setembro 30, 2007

LASANHA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

1 Beringela

1 Abóbora cabacinha

Tiras de lasanha

Pimento vermelho

200g de cogumelos

4 Tomates

2 cebolas

Molho Bechamel:

Óleo vegetal

4 Colheres de sopa com farinha

800ml Oatly (bebida de aveia)

2 Ovos

Sal integral e pimenta

Noz moscada


PREPARAÇÃO:

Deitar o óleo vegetal numa pequena panela, junte a farinha e coza, mexendo sempre, durante um a dois minutos. Junte Oatly gradualmente, mexendo sempre. Deixe ferver, nunca esquecendo de mexer e cozinhe durante 2 a 3 minutos até engrossar. Retire do lume. Tempere a gosto. Cozinhe as tiras de lasanha “al dente”. Escorra bem. Corte os vegetais Saltei-os ate ficarem macios. Tempere a gosto. Unte um tabuleiro e coloque as tiras de lasanha. Coloque parte dos vegetais por cima da lasanha, e coloque algum molho por cima. Repita esta disposição. Polvilhe com queijo Parmesão (opcional). Coza a 200 graus durante 30 a 40 minutos. Acompanhe com salada e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (0)

janeiro 06, 2007

COMO FAZER TOFU

INGREDIENTES:

500 g de soja em grãos
20 g (4 colheres, de sopa rasas) de sulfato de cálcio (gesso) ou 1 colher, de sopa, de sal amargo


PREPARAÇÃO:

Material necessário:


panos para fazer queijo ("pano de fralda")
moldes (sugestão: usar caixas de leite longa-vida)
prensa (1 cartão grosso embrulhados com filme plástico)
pesos (pratos, latas de conserva...)
termômetro de cozinha

Deixe os grãos de soja de molho por 10 a 20 horas, em água suficiente para cobrí-los mesmo quando dobrarem de tamanho. Prepare os moldes utilizando uma caixa de leite para cada molde. Corte um dos lados da caixa e, no outro, faça vários furos para que o líquido do tofu saia. Reforce os moldes, se necessário, passando um cordão ou arame por fora. Forre cada molde com um pedaço de pano para queijo, que deve ser grande o suficiente para cobrir todo o tofu.

Escorra os grãos de soja e moa-os em um liquidificador ou processador de alimentos, com água o suficiente para cobrí-los. Moa em varias etapas, se necessário, pois a quantidade de grãos vai ser grande. Transfira os grãos moídos com água para uma panela grande e adicione mais água, até dobrar a quantidade de líquido. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo e deixe ferver por 20 a 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar sobre a água. Enquanto isto, dissolva o sulfato de cálcio em uma pequena quantidade de água e reserve. Forre um coador grande com um pedaço de pano para queijo e coe o tofu, sobre uma grande tigela ou panela. O líquido coado é o leite de soja e será transformado em tofu. O material sólido que ficar no coador é chamado "okara" e pode ser utilizado em alguns pratos japoneses.

Deixe o líquido esfriar até 70º. Quando estiver nesta temperatura, misture o sulfato de cálcio ja dissolvido em água e mexa. Quase que imediatamente, o tofu começará a separar-se da água. Neste ponto, despeje a mistura nos moldes e cubra-los com o pano de queijo. Sobre cada molde, coloque um pedaço de papel-cartão embrulhados com filme plástico (cortados no tamanho exato do molde) e, sobre esta pilha, os pesos (latas, potes) para que o tofu seja pressionado e o líquido saia. Após 30 minutos, coloque cada molde dentro de uma bacia grande cheia d'água e retire cuidadosamente os tofus dos moldes. O tofu está pronto e para melhor conservação deve ser guardado na geladeira em um pote cheio d'água (troque a água todos os dias). Desta maneira dura 30 dias.

Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM | Comentários (20)

dezembro 13, 2006

ESPARGUETE VEGETARIANO

INGREDIENTES:

350 gramas de esparguete
3 chávenas de soja granulada fina
1 cebola
1 latas de tomate pelado
1 folhas de louro
1/2 pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
Pimenta e noz moscada
Sal q.b.
Azeite


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.
Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Sirva com o esparguete escorrido.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

novembro 30, 2006

CONDIMENTO DE ALGA NORI

INGREDIENTES:

3 a 4 folhas de alga nori
Água e shoyu, q.b.


PREPARAÇÃO:

Parta a alga nori em pequenos pedaços. Coloque-os num tacho, cubra com água e uma colher de sopa mal cheia de shoyu.
Cozinhe num tacho destapado até se evaporar todo o líquido. No final pode juntar umas gotas de sumo de gengibre ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:18 AM | Comentários (1)

outubro 11, 2006

ESPETADAS VEGETARIANAS

INGREDIENTES:

12 ramos de brócolos
12 ramos de couve-flor
12 cogumelos frescos médios
12 tomates cereja
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de café de sal
8 espetos de madeira
1 colher de sobremesa de azeite (para untar)


PREPARAÇÃO:

Ferva os brócolos, a couve-flor e os cogumelos durante 5 minutos. Misture os ingredientes do tempero numa travessa e rega os legumes. Para preparar os espetos coloque os legumes na sequência acima e repita até completar o espeto. Grelhe duas espetadas de cada vez numa frigideira antiaderente untada com azeite, deixando-as fritar cerca de 5 minutos de cada lado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:08 AM | Comentários (0)

outubro 06, 2006

TOFU NO FORNO

INGREDIENTES:

500 g de tofu
100 g de farelo de trigo ou de cevada
2 ovos
Duas colheres de sopa de farinha de trigo
Duas colheres de sopa de molho tamari
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Uma cebola média, finamente picada
2 dentes de alho picados
Uma colher de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Amasse o tofu com um garfo. Misture o molho tamari, a polpa de tomate, a cebola e o alho bem picados e a salsa. Mexa bem.
Bata as claras em castelo e junte de seguida as gemas, batendo mais um pouco. Adiccione à mistura anterior e mexa.
Misture o farelo com a farinha e junte ao preparado anterior. Misture bem até obter uma massa homogénea.
Forme pequenas porções de massa, com o formato que desejar (quadrados, triângulos, círculos, etc.), de pequena espessura.
Unte com azeite o fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Coloque as porções de tofu no tabuleiro e deixe cozer em forno quente (previamente aquecido), até que fiquem douradas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 PM | Comentários (0)

O QUE É TOFU

Tofu é um queijo branco, feito de leite de soja, muito utilizado na culinária oriental, vegetariana e macrobiótica.


Publicado por Pedro Nuno às 12:03 AM | Comentários (0)

setembro 20, 2006

CHILI DE FEIJÃO PRETO

INGREDIENTES:

100g de feijão preto (colocado de molho na véspera)
3 tomates cortados aos pedaços
1 pimento encarnado cortado em pedaços
1 cebola picada
1 dente alho picado
grãos de cominho
tomilho q.b
paprica q.b
sal q.b
pimenta q.b
azeite q.b


PREPARAÇÃO:

Escorra a água do feijão. Cubra-o de água, deixe ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora.
Durante esse tempo refogue a cebola e o alho, junte o pimento, os tomates e as especiarias. Deixe cozinhar em lume brando meia hora. Em seguida junte o feijão cozido e deixe aquecer lentamente até ao momento de servir.
Sirva com arroz ou batata assada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:10 PM | Comentários (3)

outubro 09, 2005

SALADA DE BROTOS COM MOLHO DE TOFU E HORTELÃ

INGREDIENTES:

Salada:

10 folhas de alface
1 xícara de broto de feijão (moyashi)
1 xícara de broto de alfafa
6 tomates-cereja

Molho:

1 xícara de tofu
5 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de água
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes do molho no processador/ liqüidificador até
formar uma mistura homogênea. Disponha os ingredientes da salada num prato e derrame o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (0)

ROCAMBOLE DE SOJA

INGREDIENTES:

200g Soja texturizada e hidratada
01 Ovo
200g Farinha de trigo
150g Farinha de rosca
200g Queijo branco passado no ralo grosso
Cheiro verde à gosto


PREPARAÇÃO:

Misture a soja com o ovo, farinha de trigo e rosca. Faça uma massa bem homogênea. Abra a massa no papel alumínio e acrescente o queijo branco. Enrole cuidadosamente e leve para assar em forno com temperatura média por 30 minutos. Após assar desenrole e corte em porções. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:43 AM | Comentários (0)