junho 07, 2008

CANJA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 perdiz
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
Arroz
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepara-se a perdiz, corta-se pelas juntas e põe-se num tacho a refugar com a manteiga e a cebola picada, deixando-se aloirar bem.
Deita-se água por cima, tempera-se do sal e ferve-se até ficar bem cozida.
Deita-se o arroz e deixa-se cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

abril 08, 2008

SOPA DE LENTILHAS E COENTROS

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande picada
100 g de lentilhas vermelhas secas
½ litro de sumo de tomate
¼ de l de água
Sal e pimenta preta
1 colher de sopa de «sementes» de coentros moídas
1 colher de sopa de coentros picados


PREPARAÇÃO:

Aquecer o óleo numa panela, juntar a cebola e refogar durante 5 minutos.
Acrescentar a lentilhas e saltear durante uns minutos.
Misturar o sumo de tomate, a água, os temperos e as sementes moídas.
Deixar levantar fervura, tapar e cozer durante 20 minutos. Salpicar a sopa com coentros e servir muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

fevereiro 05, 2008

SOPA DE FARINHEIRA COM FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

6 Batatas
6 Cenouras
1 Cebola grande
1 Farinheira
50 gr de toucinho
2 colheres de sopa de azeite
500 gr de feijão verde
1 ramo de hortelã
Sal q.b.


PREPARAÇÂO:

Põe-se ao lume, em água, as batatas, a cebola, as cenouras, a farinheira (que deve ser picada) e o toucinho; deita-se o azeite e o sal.
Depois de tudo cozido, separa-se a farinheira e o toucinho e reduzem-se os legumes a puré.
Leva-se o puré ao lume e, quando estiver a ferver, junta-se o feijão verde, que deve estar ripado e cortado aos bocadinhos.
Deixa-se cozer.
Rectifica-se a sopa de sal e deita-se o ramo de hortelã.
Serve-se a sopa com uma rodela de farinheira em cada prato.

Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)

janeiro 08, 2008

SOPA DE BACALHAU À BRETANHA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cenouras
1 cebola
1 dente de alho
Ervas aromáticas
1,5 l de água
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Cozem-se num pouco de água as batatas e as cenouras cortadas em cubos, o alho, a cebola e as ervas aromáticas.
Depois de levantar fervura, junta-se o bacalhau em lascas e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se ferver durante mais dez minutos.
Distribui-se por tigelas e polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM

CREME DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 batata grande descascada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
60g de raminhos de cerefólio fresco picado
1,5l de caldo de galinha
0,6dl de natas batidas
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
Cerefólio para enfeitar


PREPARAÇÃO:

Coloque a batata numa caçarola com água e leve a cozer.
Derreta a manteiga numa caçarola, adicione o cerefólio, cubra e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos.
Depois junte o caldo de galinha e deixe ferver durante 10 minutos.
Coloque na misturadora, junte a batata cozida e misture até obter um creme macio.
Volte à caçarola e junte as natas.
Tempere agosto e leve ao lume para aquecer bem.
Guarneça com cerefólio.
Sirva quente ou frio.

Publicado por Pedro Nuno às 04:09 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2007

CALDO VERDE

INGREDIENTES:

1 Kg.batatas
1 cebola
400 grs. couve migada
2 dl. azeite
Sal q.b.
2 dentes de alho
1 chouriço de carne


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e a cebola, descascadas e partidas, em água temperada com sal.
Passam-se pelo varinha mágica e leva-se o puré ao lume.
Ao ferver, junta-se as couves migadas depois de previamente escaldadas.
Quando as couves estiverem cozidas, apaga-se o lume e tempera-se o caldo com o azeite e os alhos socados e junta-se um copo de água fria para fazer parar a fervura.
Serve-se, pondo em cada prato uma rodela de chouriço.
Acompanha-se com broa de milho.

Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM | Comentários (0)

outubro 30, 2007

SOPA DE QUEIJO

INGREDIENTES:

½ litro de leite
2 colheres de sopa de maizena
1 litro de caldo de carne
4 gemas
3 colheres de sopa cheias de queijo parmesão ralado
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Bata no liquidificador, o queijo,as gemas,a maisena e o leite.
Deite numa panela e acrescente o caldo de carne.
Leve ao lume e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos ,mexendo de vez em quando.
Acrescente o sal a gosto .
Sirva ainda quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

SOPA IRLANDESA

INGREDIENTES:

1 pombo
1 cenoura
2 nabos
1 alho-francês
1 cebola
1 repolho
100 g arroz
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa picada
2 dentes de alho
Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o pombo e corta-se aos pedaços, deitando-se estes a cozer em água temperada de sal.
Quando estiver quase cozido, deita-se o arroz, os nabos e as cenouras bem picadas, deixando-se ferver durante 20 minutos.
Numa caçarola faz-se um refogado com a manteiga, os alhos, a cebola e o repolho, tudo muito picado.
Junta-se este refogado à sopa e faz-se ferver durante algum tempo.
No momento de se servir a sopa, junta-se-lhe a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:17 PM | Comentários (1)

CALDO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas
1 tomate
Cabeças de camarão e água da cozedura q.b.
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite.
Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo o passador.
Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver engrossar um pouco.
Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

outubro 28, 2007

SOPA DE NABIÇAS

INGREDIENTES:

2 batatas
1 cebola
1 colher de banha
3 mãos-cheias de nabiças tenras
1 chávena de farinha de milho branco
2 colheres de sopa de azeite
Sal


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela com água.
Quando ferver, junte-lhe a banha, as batatas e a cebola aos pedaços.
Quando as batatas ficarem macias, reduza-as a puré.
Leve novamente ao lume e ao retomar a fervura, acrescente as nabiças cortadas. Tempere com sal e cozinhe durante alguns minutos.
Adicione então a farinha de milho dissolvida numa pequena porção de água fria. Misture bem com uma colher de pau.
Tempere com azeite e cozinhe em lume brando, sem parar de mexer até a farinha perder o gosto a crua.
Rectifique o sal e sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM | Comentários (0)

SOPA DAS VINDIMAS

INGREDIENTES:

Feijão vermelho
1 naco de carne entremeada
1 chouriço
1 farinheira
1 chouriço de vinho
1 morcela
4 batatas
1 chávena de macarrão
1 cebola
1 folha de louro
Salsa


PREPARAÇÃO:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, coza o feijão com as carnes.
Quando as carne estiverem macias retire-as com uma escumadeira e adicione ao feijão as batatas cortadas aos quadradinhos, o macarrão, cebola picada, o louro e a salsa e deixe cozer.
Sirva bem quente, com a carne e os enchidos em travessa separada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 AM | Comentários (2)

setembro 10, 2007

SOPA DE ALHEIRAS

INGREDIENTES:

1 Kg de pão de trigo caseiro
1 kg de galinha
500 g de entrecosto (costelas)
250 g de ossos da suã (espinhaço de porco)
250 g de salpicão
250 g de presunto
sal
1 malagueta picante.
Pode ainda levar pato, perdiz ou peru


PREPARAÇÃO:

Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem.
Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também um pouco.
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado. O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).
Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão. Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.
Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.


Publicado por Pedro Nuno às 10:10 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2007

SOPA DE PEIXE

INGREDIENTES:

3 fataças (600 grs cada), com aproveitamento dos fígados, das moelas e das ovas
1 kg de batata cortada ás rodelas
meio kg de tomate picado
1 pimento cortado fininho
2 dl de azeite
1 folha de louro
colorau a gosto
piripiri q.b.
1 cebola grande picada
sal q.b.
pão cortado em pequenos pedaços
hortelã


PREPARAÇÃO:

Colocam-se todos os ingredientes ( o peixe fica por cima ) numa panela ao lume. Tempera-se de sal. Vai a lume forte, retirando-se o peixe sem deixar cozer demais. Junta-se o pão e a hortelã. O peixe é servido à parte, regado com uma colher do caldo a que se juntou bastante sal (salmoura).

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2007

SOPA RICA DE PEIXES E MARISCO

INGREDIENTES:

500 grs de cherne ou cação
500 grs de tamboril
500 grs de safio
4 enguias grossas
6 camarões
6 camarões
6 lagostins
500 grs de chocos
500 grs de mexilhões
500 grs de amêijoas
2,5 dl de azeite
4 cebolas
50 grs de manteiga
2 dentes de alho
salsa
louro
1 alho francês
3 tomates
1 pimento
1 dl de vinho branco
1/2 colher de café de açafrão
pimenta em grão e moída
sal
fatias de pão torrado ou frito


PREPARAÇÃO:

Corte os diferentes peixes em bocados regulares e tempere com sal e pimenta.
Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepare o seguinte caldo: coloque num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas em rodelas, as espinhas e cabeças, tempere com sal e leve a estufar em lume brando, durante 10 minutos.
Regue com 1 litro de água, tempere com sal, junte a pimenta em grão e deixe ferver durante 2 horas.
Passe o caldo pelo passador.
À parte, derreta a manteiga com 1,5 dl de azeite.
Junte os alhos, deixe alourar e retire-os.
Junte as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros (salsa e louro) e o alho francês cortado em juliana.
Deixe alourar.
Adicione os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras.
Deixe refogar uns minutos.
Regue com o caldo preparado, o vinho branco e junte o açafrão.
Introduza no tacho em camadas sucessivas os chocos, que foram previamente escaldados, o tamboril, o safio e o cherne.
Deixe levantar fervura.
Coloque agora as enguias, os camarões, os lagostins, os mexilhões e as amêijoas e deixe cozer.
Rectifique os temperos.
Sirva esta sopa, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:43 PM | Comentários (0)

agosto 03, 2007

SOPA SECA À MINHOTA

INGREDIENTES:

1/2 galinha
1/2 salpicão
300 g de pão de trigo
250 g de carne de vaca
125 g de presunto
1 ramo de hortelã
1 ramo de hortelã


PREPARAÇÃO:

Leve uma panela ao lume com água. Quando levantar fervura junte o presunto, o salpicão, a galinha e a carne de vaca. Deixe cozer durante duas horas. Ao fim desse tempo, junte as couves lavadas e arranjadas. Deixe cozer mais uma hora e retire a panela do lume. Corte as carne aos bocados e misture-as na sopa. Junte também o pão fatiado e a hortelã. Coloque a sopa num recipiente de barro e leve ao forno a tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM | Comentários (0)

julho 31, 2007

SOPA DE FRANGO COM MEXILHÕES

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de azeite
1 pimento encarnado grande, sem filamentos e sem sementes, cortado em fatias muito finas
2 colheres de chá de paprica
8 colheres de sopa de sumo de limão
2 peitos de frango grandes, sem pele e desossados, cortados em tiras muito finas
300 ml de natas espessas
125 g de cogumelos com pés, cortados em fatias fininhas
300 ml de natas
100 g de miolo de mexilhão
1 bom ramo de cebolinho, picado
sal grosso e pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite num tacho grande em lume relativamente brando. Junte o pimento e a paprica, tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos, até as fatias de pimentão estarem macias. Junte o sumo de limão e o frango, mexa e depois tape o tacho e deixe cozer durante 5 minutos.
Retire do calor e junte as natas espessas e os cogumelos. Deixe ferver em lume médio, mexendo sempre.
Sem deixar de mexer, deixe ferver durante 2-3 minutos, depois junte as natas e aqueça sem deixar ferver.
Introduza os mexilhões, mexa, retire do calor e tempere a seu gosto com sal e pimenta preta.
Pouco antes de servir, junte o cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

julho 28, 2007

SOPA DE MEXILHÕES

INGREDIENTES:

2 kg de mexilhões
2 cebolas
3,5 litros de água
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
noz-moscada uma pitada
1 colher de café de pimentão doce
sal q.b.
pimenta q.b.
1 folha de louro
150 grs de macarronete
1,5 dl de azeite
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de coentros picados
1,5 dl de vinho branco seco
cubos de pão frito
piripiri (fac.)


PREPARAÇÃO:

Põe-se numa caçarola a água, o vinho, a salsa a folha de louro e leva-se ao lume. Ao levantar fervura junta-se os mexilhões depois de serem muito bem lavados e raspados. Deixa-se ferver até que os mexilhões abram. Retiram-se os mexilhões da caçarola e tira-se o miolo das cascas.
Coa-se o caldo e reserva-se. Numa outra caçarola pequena fritam-se os alhos esborrachados no azeite, em os alhos estando louros, tiram-se e guardam-se, juntando ao azeite as cebolas picadinhas, logo que a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau, junta-se a polpa de tomate e o caldo que reservou coado.
Ao começar a fervura deita-se a massa. Quinze minutos depois junta-se ao caldo os alhos fritos reservados pisados no almofariz com o pimentão doce.
Rectifica-se os temperos de sal pimenta e a pitada de noz-moscada, o miolo das amêijoas os coentros picados e deixa-se ferver por mais 3 minutos.
Serve-se acompanhado de cubos de pão frito.

Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (0)

SOPA DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

1 lagosta com cerca de 1 kg
2 cebolas grandes
2 dl de vinho branco seco
pimenta em pó q.b.
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
650 grs de tomate fresco pelado e amassado
2 colheres de sopa de aguardente
3 batatas mádias
2 boas cenouras
sal grosso q.b.
3 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 dl de azeite
12 grãos de pimenta
1 chávena de chá de arroz
1,5 litro de água


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola com capacidade para 5 litros faz-se um caldo com a água, as batatas descascadas e cortadas aos bocados, 1 cebola também cortada aos bocados, a cenoura cortada em tiras finas, o vinho branco, sal e os grãos de pimenta.
Estando tudo bem cozido o que leva 30 minutos de fervura mete-se dentro a lagosta e deixa-se cozer por + 30 minutos.
Num tacho faz-se o refogado com a outra cebola bem picada a cenoura ralada e o azeite.
Assim que a cebola começar a alourar, junta-se 5 dl de caldo da cozedura da lagosta passado por um passador, e o tomate amassado.
Tira-se a carne toda da lagosta e das patas e corta-se em cubos com 1 cm de lado, bem como os corais ou ovas se tiver.
A cabeça pisa-se num almofariz fortemente e junta-se ao caldo da cozedura que ficou com os vegetais, levando ao lume para ferver por mais 15 minutos.
Retira-se do lume passa-se por um passador fino.
Junta-se este caldo ao outro da cebola e tomate, o arroz, as ervas picadas, os alhos picados, a pimenta e a aguardente e a lagosta aos bocados, ferve-se tudo por mais 20 minutos.
Rectifica-se os temperos e serve-se bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:04 PM | Comentários (0)

SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES:

1/2 lt feijão encarnado
1kg de cabeça e orelha de porco
200 gr de entrecosto
250 gr de carne de vaca
100 gr de entremeada
1 chouriço
1 morçela
1 farinheira
1 couve lombarda
200 gr de batatas
2 cenouras
2 cebolas
2 alhos
1 folha de louro
sal q.b.
azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Um dia antes de fazer a sopa limpa-se bem a cabeça e a orelha de porco e salga-se as mesmas juntamente com a outra carne. Põe-se o feijão de molho. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e cozem-se em água e sal. Separadamente coze-se o feijão. À medida que as carne forem cozendo vão-se retirando da panela, pois a carne de vaca leva mais tempo a cozer que a de porco, ou os enchidos. Quando retirar todas as carnes junta-se ao caldo a couve cortada em pedaços, as cenouras, as cebolas, as batatas cortadas em quartos, os alhos e a folha de louro. Entretanto quando o feijão estiver cozido retire metade do feijão da panela e a outra metade passe com a varinha mágica. Junte este preparado ao dos legumes juntamente com o feijão que retirou da panela e junte-lhe as carnes cortadas em pedaços e os enchidos em rodelas. Deixe levantar fervura e apague o lume. Regue com o azeite.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:33 AM | Comentários (2)

SOPA DE GRÃO COM CARNE

INGREDIENTES:

1/2 chispe
150 grs de toucinho entremeado
1 chouriço pequeno
600 grs de entrecosto
1 tigela de grão
1 cebola grande
sal
3 batatas
2 cenouras


PREPARAÇÃO:

De véspera demolhe o grão bem coberto de água com um pouco de sal.
Leve ao lume uma panela com água e quando ferver junte o entrecosto, o toucinho e o chispe tudo limpo e lavado, e um pouco de sal.
À parte coza o grão escorrido em água sem sal.
Quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouriço inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, tudo descascado e cortado em pedaços pequenos.
Cozinhe em lume brando, junte o grão, rectifique o sal e deixe apurar.
Limpe a carne dos ossos, corte-a e sirva com a sopa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (1)

SOPA DE COUVES E NABOS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 couve lombarda pequena ou metade de 1 grande
2 nabos
1 cebola média
4 batatas
1,5 litros de água
1 osso de presunto ou 50 g de chouriço
1/2 dl de azeite
sal
fatias de pão


PREPARAÇÃO:

Tire o talo mais grosso à couve lombarda e corte-a aos quartos.
Corte os nabos, a cebola e as batatas também aos quartos.
Leve uma panela com água ao lume e quando ferver junte-lhe os legumes, o osso de presunto ou chouriço, o azeite e um pouco de sal.
Tape a panela e deixe cozer até os legumes estarem macios.
Retire o osso de presunto, tire a carne que tiver agarrada e desfie-a.
No caso de usar chouriço corte-o em bocadinhos.
Coloque fatias de pão no fundo de uma terrina, espalhe por cima os fios de presunto (ou bocadinhos de chouriço) e regue com o caldo e os legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:48 AM | Comentários (0)

julho 25, 2007

JULIANA

INGREDIENTES:

2 cenouras médias
1/2 Couve Lombarda
2 Cebolas
1 Nabo pequeno
1 Batata média
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá ser ralada.
Numa panela com 1 litro de Água, junte todos os ingrediente até ficarem bem cozidos.
Adicione Sal e Azeite e deixe ferver mais 5 minutos.
Sirva quente com pão frito cortado em cubos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:47 PM | Comentários (0)

SOPA FRIA COM OVO

INGREDIENTES:

1 Ovo
2 dentes de Alho
1/2 dl de Azeite
1/2 litro de Àgua
Sal e Vinagre q.b.
Pão duro


PREPARAÇÃO:

Coza o Ovo e esmague os alhos com o Sal e a Gema de Ovo (de preferência num almofariz), acrescentando pouco a pouco o Azeite, o Vinagre e por fim 1/2 litro de Àgua.
Corte o pão aos pedacinhos e junte-o à sopa.
Deixe no frigorífico durante alguns minutos.
Sirva bem fria.

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM | Comentários (0)

SOPA DE CEBOLA 1

INGREDIENTES:

1/2 kg de Batata
750 g de Cebolas
1 dl de Azeite
1 folha de Louro
1 ramo de Hortelã
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Deixe refogar parte das Cebolas juntamente com o Azeite e o Louro até alourar.
Entretanto, coza, numa panela com 1,5 litros de Água e Sal, as Batatas e as restantes Cebolas.
Passe até ficar em puré.
Junte o refogado na sopa (sem a folha do louro) e deixe apurar.
Sirva imediatamente com pão torrado (facultativo) e as folhas de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

junho 04, 2007

SOPA DE COUVE LOMBARDA

INGREDIENTES:

1 Kg. batatas
1 cebola grande
1 dl Azeite
Sal q.b.
750 grs. de couve lombarda
5 cenouras
1 cabeça de nabo


PREPARAÇÃO:

Põe-se a cozer em água as batatas e a cebola, com o azeite e o sal.
Logo que as batatas e cebola estejam cozidas, passa-se pela varinha mágica.
Leva-se o puré ao lume e quando levantar fervura, junta-se a couve, as cenouras e o nabo.
Deixa-se cozer durante 30 minutos.
Rectifica-se o sal e serve-se bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:43 PM | Comentários (0)

maio 19, 2007

SOPA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 kg. Batatas
100 grs. Cebola
250 grs. Cenoura
200 grs. Courgete
250 grs. Carne de lombo de boi
Sal q.b.
2 dl Azeite
salsa q.b.
2 fls. Hortelã


PREPARAÇÃO:

Coza todos os ingredientes durante 1h e 30 minutos após os quais deve passar muito bem com a varinha mágica. Pode se quiser adicionar no fim de pronta alguns ramos de salsa e 2 folhas de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

maio 18, 2007

SOPA DE PÃO E ALHO

INGREDIENTES:

2 cacetes
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 ½ litro de água
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte os cacetes às fatias, coloque numa assadeira e leve ao forno a tostar.
Depois de bem corados, retire e esfarele bem as torradas.
Numa panela, aqueça a manteiga e frite o alho e o pimentão.
Acrescente a água, tempere com o sal e espere ferver.
Acrescente o pão esfarelado e cozinhe por 15 minutos em fogo morno.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

maio 07, 2007

SOPA DE TOMATE ALENTEJANA

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates
1 pimento verde
1 folha de louro
2 ou 3 batatas grandes
1 ovo por pessoa
Pão cortado às fatias q. b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Refogam-se no azeite a cebola, o alho, os tomates, o pimento e a folha de louro.
Junta-se a àgua considerada necessária para fazer a sopa, tempera-se com sal e cozem-se, neste caldo, as batatas cortadas às rodelas grossas.
Na altura de servir, deita-se o caldo por cima das fatias de pão e depois os ovos, escalfados à parte.
No Alentejo, esta sopa constitui uma refeição.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

maio 03, 2007

SOPA FINA

Ingredientes

200 grs. de batata
3 cenouras
3 nabos
1 alface pequena
1 alho francês
100 grs. de ervilha descascadas
2 talos de aipo
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de carne
Sal


Descasque as batatas, as cenouras e os nabos e corte-os em palitos. Derreta a manteiga numa panela e aloire os palitos dos legumes.
Dissolva o cubo de carne em água a ferver, suficiente para a sopa e deita o caldo obtido sobre os legumes, na panela.
Acrescente a alface picadinha, os talos do aipo e o alho francês, tudo miudinho, as ervilhas, o açúcar e rectifique os temperos.
Deixe cozer e apurar mas sem deixar desfazer a alface.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (0)

abril 30, 2007

SOPA DE CHOURIÇO

INGREDIENTES:

1 chouriço
50 grs de presunto
2 ovos
3 colheres de sopa de arroz
Sal e água q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o chouriço em rodelas finas e o presunto em bocadinhos.
Fritam-se no azeite.
Põe-se uma panela ao lume com água para fazer a sopa, onde se deita o chouriço e o presunto.
Deixa-se ferver para cozer o presunto, junta-se o arroz, antes de começar a abrir, retira-se a panela do lume, e deitam-se os ovos batidos.
Volta ao lume, para cozer os ovos que ficam esfarrapados.

Publicado por Pedro Nuno às 01:19 PM | Comentários (0)

abril 28, 2007

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS

INGREDIENTES:

200 g bacalhau cozido
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
1 pacote de sopa de tomate
Fatias de pão saloio q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de cozer e limpar o bacalhau, desfaça-o em lascas e deite-o para uma tigela, juntando de seguida os alhos picados, o azeite e os coentros.
Misture tudo muito bem e guarde no frigorífico.
Prepare a sopa de tomate conforme indicações da embalagem.
Divida a mistura de bacalhau por 4 pratos e junte-lhe a sopa de tomate bem quente. Sirva com fatias de pão saloio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (0)

abril 08, 2007

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS

INGREDIENTES:

200 g bacalhau cozido
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
1 pacote de sopa de tomate
Fatias de pão saloio q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de cozer e limpar o bacalhau, desfaça-o em lascas e deite-o para uma tigela, juntando de seguida os alhos picados, o azeite e os coentros.
Misture tudo muito bem e guarde no frigorífico.
Prepare a sopa de tomate conforme indicações da embalagem.
Divida a mistura de bacalhau por 4 pratos e junte-lhe a sopa de tomate bem quente. Sirva com fatias de pão saloio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE TRIGO

INGREDIENTES:

1 chávena de trigo
1 chávena de feijão seco
300 g de carne de porco com gordura ou de toucinho entremeado
4 batatas médias
1 fatia de abóbora


PREPARAÇÃO:

De véspera põem-se de molho em água fria o trigo e o feijão.
No dia seguinte levam-se a cozer em água o trigo, o feijão e a carne de porco.
Estando tudo cozido, adicionam-se as batatas e a abóbora cortadas aos quartos e a batata-doce inteira.
Antes de servir, retira-se a carne, corta-se aos bocadinhos e introduz-se novamente na terrina.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

Lagosta pequena
100 g de manteiga
Pão torrado


PREPARAÇÃO.

Coze-se em água a ferver a lagosta.
Depois de cozida, retira-se da água, descasca-se, separa-se o lombo e corta-se em pequenos pedaços, pondo-os de parte.
Deita-se a restante lagosta numa caçarola, cobrindo com caldo e levando a cozer em lume brando.
Pisam-se, à parte e numa caçarola, as cascas e as pernas da lagosta.
Deita-se numa caçarola, juntamente com a manteiga e alguma água.
Vai a cozer durante meia hora, passa-se por um passador e espreme-se bem para evitar o suco.
Deita-se o caldo resultante numa vasilha com água fria, para a manteiga gelar.
Separa-se depois com uma escumadeira, a manteiga da água, e junta-se ao caldo em que foi cozido o resto da lagosta, que já deve conter os lombos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

março 17, 2007

SOPA SALOIA

INGREDIENTES:

1 litro de água
1 couve lombarda pequena
3 cenouras médias
150 g de feijão verde
1 nabo
4 batatas médias
300 g de toucinho entremeado
Azeite q.b.
4 fatias de pão torrado


PREPARAÇÃO:

Num litro de água, colocar uma couve lombarda, cortada às tiras delgadas, cenouras às tiras, feijão verde, nabos e batatas aos quadradinhos.
Deita-se um pedaço de toucinho e bom azeite, deixa-se ferver até apurarem e serve-se com pão torrado, cortado em bocados pequeninos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:56 PM | Comentários (0)

SOPA DE TOMATE COM AGRIÕES

INGREDIENTES:

400 gr de batatas
3 tomates maduros
1/2 cebola
60 gr de margarina
1 molho pequeno de agriões
Sal q.b.
2 ovos cozidos
Pão torrado


PREPARAÇÃO:

Descasque, corte aos bocados e coza as batatas em água temperada com sal, juntamente com a cebola, também cortada aos bocados.
Lave, retire o pé, corte em quatro e coza também os tomates, juntando-os às batatas e cebola.
Lave os agriões.
Depois da sopa cozida, triture-a e leve novamente ao lume.
Junte os agriões, a margarina e deixe ferver durante 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
Retire e sirva acompanhada de ovo cozido picado e pequenos cubos de pão torrado, que deverão ser servidos à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 02:35 PM | Comentários (0)

SOPA DE CEBOLA

INGREDIENTES :

2 cebolas médias picadas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 cubos de caldo de carne dissolvidos num litro de água
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 ovos inteiros
Queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Dourar, sem deixar queimar, a cebola picada na manteiga, juntar a farinha de trigo e deixar cozinhar, mexendo sempre.
Coloque o caldo de carne dissolvido, deixe ferver e junte as cebolas cortadas em rodelas e cozinhe por cerca de 45 min.
Coloque os dois ovos inteiros e misture bem para que os mesmos não cozinhem por inteiro.
Coloque em tigelas, espalhe o parmesão e leve ao forno quente até gratinar.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0)

SOPA DE ESPINAFRES COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

1 lata pequena de feijão manteiga já cozido
1 cebola grande
3 batatas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 pé de tomilho
1 colher de sopa de margarina
150 gr de folhas de espinafres
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve a cozer a cebola, os alhos descascados e inteiros, as batatas descascadas e partidas em quartos, o louro e as ervas aromáticas e o feijão.
Retire os cheiros e passe os legumes, de modo a obter um creme aveludado.
Derreta a margarina numa frigideira e adicione os espinafres picados, estufando sobre lume brando até ficarem desfeitos.
Acrescente ao puré de feijão, mexa bem e tempere com sal e pimenta, deixando cozer mais 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (0)

março 16, 2007

CREME DE ATANÁSIA (para 6 pessoas)

Ingredientes:

Manteiga para taças pequenas
60 grs. de folhas frescas, de atanásia picadas
7,5 dl de natas frescas
4 ovos grandes levemente batidos
60 grs. de açúcar em pó
1pitada de sal
1/8 de colher de chá de noz-moscada
60 grs. de miolo de amêndoa ralada


Preparação:

Unte com manteiga seis taças pequenas.
Faça o molho de atanásia: moa as folhas de atanásia acrescentando um pouco de água, se necessário. Passe o puré por uma peneira colocada sobre uma tigela e pressione com uma colher para extrair todo o suco. Coloque as natas numa pequena caçarola e deixe-as levantar fervura. Numa tigela, misture os ovos, o açúcar, o sal, a noz-moscada e a amêndoa ralada.
Misture pouco a pouco o sumo da atanásia.
Junte as natas e deite nas taças.
Coloque numa panela com água e deixe cozer em banho-maria durante 30-40 minutos, ou até o creme estar firme e uma faca espetada no centro sair limpa.
Quando estiver frio, desenforme e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

CANJA DE CONQUILHAS

INGREDIENTES:

1 tigela grande de conquilhas frescas
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
3 mãos cheias de arroz
Sal
Hortelã


PREPARAÇÃO:

Deixe as conquilhas durante 1 hora bem cobertas de água com sal.
Mude-as sem a água para a uma caçarola.
Junte 1 litro de água e leve ao lume para abrirem.
Retire as conquilhas com uma escumadeira.
Coe o caldo por um pano fino e reserve.
Faça um refogado com o azeite e a cebola finamente picada.
Quando ficar translúcida, regue com o caldo das conquilhas.
Se achar necessário, adicione mais água.
Ao levantar fervura, acrescente o arroz, rectifique o sal e deixe ferver até o arroz abrir.
Junte as conquilhas limpas das conchas e da areia.
Já nos pratos, aromatize com hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2007

SOPA DE TOMATE ALENTEJANA

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates
1 pimento verde
1 folha de louro
2 ou 3 batatas grandes
1 ovo por pessoa
Pão cortado às fatias q. b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Refogam-se no azeite a cebola, o alho, os tomates, o pimento e a folha de louro.
Junta-se a àgua considerada necessária para fazer a sopa, tempera-se com sal e cozem-se, neste caldo, as batatas cortadas às rodelas grossas.
Na altura de servir, deita-se o caldo por cima das fatias de pão e depois os ovos, escalfados à parte.
No Alentejo, esta sopa constitui uma refeição.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007

SOPA DE AGRIÕES

INGREDIENTES:

1 molho de agriões
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 cubos de galinha
400 g de batatas
1 gema
1 dl de leite
Quadradinhos de pão frito ou torrado


PREPARAÇÃO:

Arranje os agriões e pique-os grosseiramente reservando algumas folhinhas.
Leve os agriões a estufar com uma colher de sopa de margarina.
Quando estiverem macios, regue-os com 1 l de água.
Deixe ferver e junte 2 cubos de galinha Maggi e 400 g de batatas em cubos.
Deixe cozer e reduza a puré batendo com a varinha.
Leve a sopa novamente ao lume e assim que levantar fervura junte as folhinhas de agriões que reservou.
Retire do calor e adicione à sopa, imediatamente 1 gema dissolvida num decilitro de leite e 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina, misture e sirva bem quente com quadradinhos de pão frito ou torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 15, 2007

SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO

INGREDIENTES:

500g de feijão encarnado
3 cebolas
1 dl de azeite
1 folha de louro
6 ovos
250g de pão caseiro da véspera
Sal
Cominhos


PREPARAÇÃO:

Coza o feijão, deixado de molho desde a véspera, em 2 1/2 l de água.
Com as cebolas picadas, o azeite, o louro e os cominhos faça um refugado.
Quando a cebola começar a ficar alourada junte os ovos batidos e mexa até cozerem.
No fundo de uma terrina coloque as fatias de pão muito finas, deite por cima a água que utilizou para cozer o feijão e junte sal.
Coloque o refugado na terrina.
Espere alguns minutos para ganhar gosto ( com a terrina fechada) e sirva acompanhado do feijão.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE LAGOSTINS

INGREDIENTES:

4 lagostins médios
40gr. de fécula de milho
1 alho francês
1 cebola
30gr. de margarina
1 quarto de copo de vinho branco
Sal
1 cenoura
Meio aipo
4 colheres de sopa de leite, pimenta, paprica e conhaque
3 colheres de sopa de natas
1 gema de ovo
6dl. de caldo de peixe


PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina a aloure a cebola picada, assim como os legumes cortados em cubos. Junte os lagostins arranjados e deixe cozer durante 2 a 3 minutos em lume forte. Regue com o conhaque e deite fogo. Logo que a chama se extinga, junte o vinho branco, tempere com sal e malagueta, cozendo em lume brando durante 10 minutos. Retire a frigideira do lume. Deixe arrefecer os lagostins e separe as partes posteriores e as patas. Coloque as cascas esmagadas na frigideira, juntamente com os legumes. Acrescente o caldo e deixe ferver. Dilua a fécula de milho no leite, verta-a sobre a frigideira e deixe cozer durante uma hora. Passe então por um coador. Ligue com a gema de ovo, previamente batida com as natas. Rectifique os temperos, junte os pedaços de lagostins, guarneça com cebolinhas picadas e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007

CALDO VERDE

Ingredientes

1kg.Batatas
2dl.Azeite
2 Cebolas
1/2kg Couve cegada
100grs.Tora de porco
1 Chouriço de carne


Preparação

Coza as batatas, a cebola e o azeite em água juntamente com a tora e o chouriço.
Quando estiver tudo bem cozido retire o chouriço e a tora e passe o restante com
a varinha mágica. Depois acrescente a couve e deixe-a cozer durante cerca de 5 minutos. Sirva acompanhado de um pedaço de tora e outro de chouriço.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

SOPA DE CAÇÃO

INGREDIENTES:

800 g de cação
1 dl de vinho branco
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
50 g de cenoura
1 colher de chá de colorau
2 raminhos de salsa
2 dl de natas
1,5 colher de sopa de farinha
1/2 limão de sumo
2 fatias de pão frito
Sal e piri-piri


PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem o cação em água fria, corta-se em pedaços grandes e deixa-se cozer em lume brando, cerca de 10 minutos, em água temperada com sal, vinho branco e cebola, louro e um raminho de salsa.
Pica-se a outra cebola, os alhos e a cenoura em meias luas.
Passa-se o caldo pelo passador, juntam-se as verduras e deixa-se cozer 10 minutos.
Aloura-se a farinha no azeite, junta-se o colorau e deita-se por cima o caldo a ferver, mexendo sempre.
Juntam-se as natas e o sumo de limão e tempera-se com sal e piri-piri.
Deixa-se aquecer o peixe no caldo, sem deixar ferver.
Serve-se a sopa com pão frito e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

SOPA À MINHOTA

INGREDIENTES:

2 cenouras
2 nabos
400 g de batatas
250 g de feijão verde
1 chávena de ervilhas de quebrar
1 cebola grande
Manteiga q.b.
Sal


PREPARAÇÃO:

Faz-se com a cebola e a manteiga um bom refogado sem deixar queimar.
Partem-se aos bocadinhos as batatas, cenouras, nabos, feijão verde e as ervilhas, e deita-se tudo no refogado de cebola.
Põe-se ao lume uma panela com água temperada de sal, e, quando estiver a ferver, deita-se-lhe o refogado dos legumes, deixando-se apurar a sopa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 AM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007

SOPA DE ERVILHAS SECAS E MANGERICÃO-GRANDE

INGREDIENTES:

1colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande picada
1 dente de alho esmagado
250 g de ervilhas secas, postas a demolhar na véspera
1 colher de chá de puré de tomate
1 colher de sopa de concentrado de legumes
1 batata grande cortada em cubos
2 l de água
3 colheres de sopa de folhas de manjericão grande
Sal e pimenta preta

GUARNIÇÃO:
1 dl de natas
8 folhas de manjericão-grande


PREPARAÇÃO:

Aquecer o óleo numa panela grande e fazer um refogado com a cebola e o alho durante 5 minutos.
Juntar-lhe as ervilhas escorridas, o puré de tomate, o concentrado, a batata e a água.
Deixar levantar fervura, adicionar as folhas de manjericão-grande e os temperos, tapar e cozer durante 40 minutos, até as ervilhas ficarem macias.
Deixar arrefecer um pouco e desfazer no copo triturador.
Guarnecer com um pouco de natas e uma folha de manjericão-grande.
Servir quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 05, 2007

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABOS

INGREDIENTES:

250 grs. de feijão branco
2 nabos
1 cebola
meio repolho
2 cenouras
1 dl de azeite
1/2 cubo de caldo de carne ou de legumes
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho.
No dia seguinte coza o feijão juntamente com a cebola cortada aos pedaços em meia panela de água e um fiozinho de azeite.
Quando o feijão estiver cozido passe-o pelo passe-vite.
Corte a couve aos bocados, as cenouras e os nabos às rodelas.
Leve a panela ao lume, se necessário adicione mais um pouco de água e deixe ferver.
Tempere de sal.
Junte a hortaliça, 1/2 cubo de caldo de legumes ou carne e deixe cozer cerca de 15 minutos e 2 minutos antes de acabar a cozedura regue com o resto do azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007

SOPA DE LEBRE

INGREDIENTES:

1 lebre
250 g de toucinho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de vinho branco
600 g de pão caseiro
Vinagre
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se a lebre em pedaços aproveitando o sangue a que se junta um pouco de vinagre.
Corta-se o toucinho em tiras e leva-se a derreter num tacho.
Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, junta-se a cebola picada e o azeite.
Deixa-se refogar um pouco e introduz-se a lebre salpicando-a com o vinho branco.
Quando a lebre estiver praticamente cozida, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litro).
Deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o sangue.
Serve-se sobre fatias de pão.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

1 molho grande de espargos verdes
1 molho de coentros
2 dentes de alho
200 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha
400 g a 500 g de pão duro
Sal


PREPARAÇÃO:

Pisam-se num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.
Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado às fatias e o chouriço às rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.
Deixa-se cozer mais um pouco.
Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria.
Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

fevereiro 02, 2007

SOPA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

Arroz
Caldo de galinha ou de carne
2 gemas de ovos
1 e 1/2 Limão


PREPARAÇÃO:

Coloque o arroz a cozer no caldo de galinha ou carne.
Quando este estiver cozido junte as gemas e o sumo de limão, e mexa durante alguns minutos. Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:19 PM | Comentários (0)

CANJA DE PATO

INGREDIENTES:

1/2 pato
60 g de massa às bolinhas
2 colheres de sopa de vinho da Madeira
1 cenoura
1 cebola
1 l de água
1 rodela de limão
Hortelã
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Numa panela de pressão, introduza o pato, a cebola, a cenoura cortada em palitos, a rodela de limão e a hortelã.
Deite por cima a água, tempere com sal e pimenta e, após levantar pressão, leve a cozer durante cerca de 40 minutos.
Findo este tempo, escorra o pato, retire-lhe a pele e os ossos e, finamente, desfie a carne.
Coe o caldo da cozedura e leve novamente ao lume. Quando este levantar fervura, acrescente a massa e, depois de rectificar os temperos, deixe cozer.
Na altura de servir, junte o pato previamente desfiado e o vinho da Madeira.
Mexa e deixe aquecer um pouco.
Sirva com uma folhinha de hortelã, colocada em cada prato.

Publicado por Pedro Nuno às 12:24 PM | Comentários (0)

CREME DE TOMATE

INGREDIENTES:

1kg de tomates
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de aipo
2 colheres de sopa de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de maisena
Sal e açúcar, q.b.


PREPARAÇÃO:

Derrete-se 1 colher de sopa de manteiga, juntam-se as cebolas, as cenouras, os tomates e o aipo cortados em pedaços, o açúcar e a água necessária para a sopa.
Depois de tudo cozido passa-se por um passe-vite e leva a maisena desfeita num pouco de água fria, a nata e o concentrado de carne.
Bate-se no triturador, torna a ir ao lume para engrossar e tempera-se com sal.
Se estiver espesso, leva mais um pouco de água, caso contrário, mais um pouco de farinha.
Quando pronto, deita-se a restante manteiga e serve-se, com quadradinhos de pão frito ou torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:23 AM | Comentários (0)

SOPA DE FAVAS COM ARROZ

INGREDIENTES:

2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
2 kg de favas tenras
300 gr de tomate maduro
2 l de caldo de carne bem temperado
1 colher de sobremesa de oregãos
2 batatas
1 mão-cheia de arroz
Sal


PREPARAÇÃO:

Pele e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume numa caçarola com o azeite.
Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe as favas descascadas e sem olhos, e o tomate limpo de peles, sem sementes e picado.
Refogue rapidamente, agitando o recipiente.
Junte-lhe o caldo de carne a ferver e os oregãos.
Tape a caçarola e deixe ferver lentamente até as favas ficarem macias.
Adicione então as batatas descascadas e cortadas aos pedacinhos e o arroz.
Rectifique o sal, tempere com pimenta e acabe de cozinhar até o arroz abrir.
Apague o lume e deixe em repouso durante 10 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:22 AM | Comentários (0)

SOPA DE COENTROS E OVO

INGREDIENTES:

5 batatas médias
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 ovos
1 chávena de coentros frescos
3 colheres de sopa de azeite
Sal


PREPARAÇÃO:

Coza as batatas, as cebolas e o alho juntamente com os ovos em água temperada com sal.
Retire os ovos depois de cozidos e passe a sopa pelo passe-vite.
Ponha o puré novamente ao lume e junte mais água se achar necessário.
Junte os coentros cortados em pedaços fininhos após a sopa ter levantado fervura.
Junte sal a gosto e tempere com azeite.
Após ter fervido durante algum tempo junte os ovos descascados e picados.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 09:21 AM | Comentários (0)

CANJA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Delícias do mar
Massa de pevide
Ovos
Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite.
Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela).
Passado alguns minutos pode-se servir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:21 AM | Comentários (0)

janeiro 28, 2007

CREME DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

450 g de carne de lagosta cozida
4 colheres de sopa de manteiga
100 g de cebola picada
75 g de aipo picado
40 g de farinha
1/2 l de caldo de cozer a lagosta
2,5 dl de leite
1/2 l de natas
1/2 dl de vinho do Porto
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga num tacho.
Junte a cebola e o aipo e cozinhe em lume brando até os legumes estarem tenros. Polvilhe com a farinha, misture com uma colher de pau, mas não a deixe alourar. Regue aos poucos com o caldo de lagosta, não parando de mexer.
Junte o leite e as natas e cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Acrescente a lagosta e o vinho do Porto, rectifique o tempero de sal e pimenta e cozinhe durante mais 5 minutos.
Deite no copo misturador e bata até obter um creme liso e homogéneo.
Leve de novo ao lume, só o tempo necessário para que a sopa fique bem quente. Distribua-a por 8 pratos de sopa do serviço e polvilhe com um pouco de salsa picada. Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 03:03 PM | Comentários (0)

SOPA DE COENTROS E OVO

INGREDIENTES:

5 batatas médias
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 ovos
1 chávena de coentros frescos
3 colheres de sopa de azeite
Sal


PREPARAÇÃO:

Coza as batatas, as cebolas e o alho juntamente com os ovos em água temperada com sal.
Retire os ovos depois de cozidos e passe a sopa pelo passe-vite.
Ponha o puré novamente ao lume e junte mais água se achar necessário.
Junte os coentros cortados em pedaços fininhos após a sopa ter levantado fervura.
Junte sal a gosto e tempere com azeite.
Após ter fervido durante algum tempo junte os ovos descascados e picados.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 02:02 PM | Comentários (0)

SOPA RICA DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 pacote de canja de galinha instantâneo
100 gr de peito de frango em tiras
25 gr de pimentos vermelhos em tiras
30 gr de ervilhas
Cenouras e nabos em cubos
5 espargos
1 alho francês pequeno
2 colheres de sopa de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Ponha 1 1/4 litro de água numa caçarola ao lume e deixe ferver.
Em seguida, junte todos os ingredientes cortados, tape e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte então o conteúdo da sopa instantânea e mexa.
Deixe cozer em lume brando, durante mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes de servir junte o sumo de limão, um raminho de hortelã e os espargos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

SOPA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

Arroz
Caldo de galinha ou de carne
2 gemas de ovos
2 limões


PREPARAÇÃO:

Coloque o arroz a cozer no caldo de galinha ou carne.
Quando este estiver cozido junte as gemas e o sumo de limão, e mexa durante alguns minutos. Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

SOPA DE TORTILHA

INGREDIENTES:

1 kg de tomates
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de manjericão
1 ramo de coentros picados
1 ramo de salsa picado
4 pimentos picados
4 chilis picados
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de tomate concentrado


PREPARAÇÃO:

Colocam-se todos os ingredientes numa panela, cozendo por uma hora.
Passa-se a varinha mágica.
De seguida fritam-se 4 tortilhas.
Partem-se em pedaços e são adicionadas à sopa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:58 AM | Comentários (0)

VICHYSSOISE DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 alho francês
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 l de água
1 cubo de galinha
2 dl de leite
80 g de batata
100 g de miolo de ameijoas
100 g de mexilhões
100 g de gambas
2 dl de natas
1 raminho de funcho ou coentro
Sal, pimenta e açafrão


PREPARAÇÃO:

Retire a parte verde do alho francês, corte ao meio a parte branca, lave muito bem e depois corte em tiras finas.
Descasque e pique a cebola.
Numa caçarola derreta a manteiga, junte o azeite, aloure levemente o alho francês e a cebola e de seguida retire do lume.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as e deite-as na caçarola; junte a água e o cubo de galinha e coza tudo em lume brando, durante 20 minutos, com a caçarola tapada.
Faça um puré com a varinha mágica e ponha-o a ferver juntamente com o leite.
Bata as natas.
Aqueça na sopa os mexilhões, as ameijoas e as gambas.
Tempere a sopa com sal, pimenta e o açafrão.
Lave os coentros, pique-os e incorpore na sopa juntamente com as natas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM | Comentários (0)

SOPA DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

½ kg de batatas
1,5 l de água ou de caldo de legumes
250 ml de vinho branco seco
250g de cogumelos frescos
2 dentes de alhos
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 ramo de salsa muito bem picada
1 limão
150 ml de natas frescas batidas
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em pedaços.
Coloque-as numa panela com a água ou caldo e o vinho e leve ao lume.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, reduza a puré.
Pique os cogumelos na picadora.
Coloque o azeite numa frigideira e salteie os cogumelos por 5 minutos, mexendo sempre.
Deite no puré de batata.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante alguns minutos, em lume brando.
Antes de servir, junte a salsa e deixe levantar fervura.
Sirva acompanhado com o limão e as natas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007

SOPA DE JULIANA COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

200 gr de batatas
3 cenouras médias
3 nabos médios
1 alface pequena
1 alho porro
2 talos de aipo
100 gr de ervilhas
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo
Água, sal e açúcar q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se à máquina, em juliana, as batatas, as cenouras e os nabos e aloiram-se rapidamente na manteiga.
Deita-se a água a ferver em quantidade suficiente para a sopa, na qual se desfez o cubo.
Adicionam-se-lhe a alface cortada em juliana, o aipo, o alho-porro cortado em rodelas, as ervilhas, uma colher de chá de açúcar e sal.
Ferve até cozer a hortaliça, que não deve ficar espapaçada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE MEXILHÕES E TOMATES

INGREDIENTES:

1 e ½ Kg de mexilhões
1 colher de sopa de azeite
1 alho
3 cebolas
½ chávena de vinho tinto
2 e ½ Kg de tomates
Estragão q.b.
Salsa q.b.
Queijo parmesão q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave e limpe os mexilhões sem os abir.
No azeite, refogue o alho e as cebolas por 2 minutos,
Coloque o vinho tinto,
Coloque alguns mexilhões e tape para que as conchas se abram.
Tire-os da panela e deixe arrefecer um pouco para poder tirá-los das conchas.
No caldo que ficou na panela, acrescente os tomates e tape.
Tire os mexilhões das conchas.
Junte os tomates e acrescente os mexilhões já retirados das conchas, um pouco de estragão e salsa.
Retire do lume.
Coloque por cima um pouco de queijo parmesão ralado grosseiramente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE PEIXES EM CALDEIRADA

INGREDIENTES:

Peixe variado
2/3 de uma chávena de azeite
3 dentes de alho
3 tomates
8 chávenas de àgua
1 chávena de vinho branco seco
1 pitada de açafrão
1 colher de açucar
Sal


PREPARAÇÃO:


Numa panela de barro, frite os dentes de alho picados em azeite. Acrescente os tomates, pelados, picados e pisados, o açafrão e o açúcar. Junte sal e pimenta, as oito chávenas de água e a de vinho branco seco, de boa qualidade.
Deixe ferver em lume forte, deitando a seguir dois terços de uma chávena de azeite e os pedaços de peixe, começando pelos de carne mais firme, uns dez minutos antes, e depois os mais moles.
Finalmente sirva esta sopa afrodisíaca em tigelas largas de barro. Acompanhe com um bom pão caseiro.
A síntese de todas as delícias, a sopa prodigiosa, que terá sido criada por Vénus para levar Vulcano a novas provas amorosas.
É preparada com diversos peixes e depois de misteriosos processos de calor e amor, obtém-se uma autêntica bomba afrodisíaca.
Tudo isto com a vantagem de estar feita em quinze minutos.
Deve ser preparada perto da costa, porque são precisas seis espécies de peixes, todos acabados de tirar do mar, lavados e cortados em pedaços grandes.
Muito apreciada em toda a costa portuguesa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 AM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007

SOPA DE CAÇA COM LOUREIRO

INGREDIENTES:

1 l de caldo de carne
1 faisão, perdiz, pombo ou outra ave de caça
Os quartos dianteiros de um coelho ou lebre
1 cenoura média cortada aos quartos
1 cebola média cortada aos quartos
4 folhas de loureiro
Sumo de um limão
Sal e pimenta preta
1/2 dl de vinho do Porto


PREPARAÇÃO

Pôr o caldo, a ave, os quartos dianteiros, a cenoura, a cebola e as folhas de loureiro numa panela. Deixar levantar fervura, tapar e cozer durante cerca de 1 hora, até a carne ficar tenra.
Coar, reservando a cenoura, a cebola e as carnes.
Desfazer a carne, a cenoura, a cebola e o caldo no copo triturador. Pôr a sopa numa panela limpa, juntamente com o sumo de limão, os temperos e o vinho do Porto. Voltar a aquecer e servir com bocadinhos de pão tostado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

SOPA DE LENTILHAS E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

20 folhas de espinafres
350 g de lentilhas
500 ml de caldo de legumes
1,25 l 500 ml de água
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média finamente picada
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de azeite
2 colheres de sopa de coentros frescos, finamente picados


PREPARAÇÃO:

Num tacho com água (1,25 l) coloque as lentilhas, deixando-as levantar fervura.
Destapadas e em lume brando, deixe-as cozer durante cerca de uma hora.
Findo este tempo, passe-as por água, escorra-as e reserve.
Num outro tacho, frite, em óleo quente, a cebola picada e o alho esmagado até ficarem dourados.
Junte os espinafres e deixe cozer durante mais 2 minutos.
Aqui, junte as lentilhas, os cominhos, as raspas de limão, o caldo de legumes e a água.
Sem tapar o tacho, deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos.
Findo este tempo, adicione os coentros e mexa tudo muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE PÃO E ALHO

INGREDIENTES:

2 cacetes
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 ½ litro de água
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte os às fatias, coloque em uma assadeira e leve ao forno a tostar.
Depois de bem corados, retire e esfarele bem as torradas.
Numa panela, aqueça a manteiga e frite o alho e o pimentão.
Acrescente a água, tempere com o sal e espere ferver.
Acrescente o pão esfarelado e cozinhe por 15 minutos em fogo morno.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

janeiro 21, 2007

SOPA CAMPESINA

INGREDIENTES:

1 chávena de feijão seco
1batata-doce
2 batatas comuns
3 cenouras
1 talhada de abóbora
1 olho de couve portuguesa
1 quarto de lombardo
2 mãos-cheias de arroz
1 mão-cheia de massa
3 c. (sp) de azeite
1 c. (sp) de banha
½ c. (ch) de canela moída
½ dl de vinho branco
Sal


PREPARAÇÃO:

De véspera deixe o feijão de molho, bem coberto de água fria.
Ponha-o, depois, a cozer com outra água.
Entretanto, descasque os dois tipos de batata, as cenouras e a abóbora. Corte tudo em pedaços.
Lave e corte as couves em juliana grossa.
Junte estes ingredientes ao feijão já cozido.
Junte também o arroz e a massa.
Tempere com sal, azeite, banha, canela e vinho branco.
Cozinhe até todos os ingredientes ficarem macios.
Rectifique os temperos e apure durante mais uns minutos.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CREME DE ERVILHAS COM BACON

INGREDIENTES:

1 embalagem de sopa de ervilhas
1 embalagem de ervilhas e cenouras congeladas
1 embalagem de bacon pouco fumado
4 ovos cozidos
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
4 fatias de pão frito em margarina
Raminhos de hortelã


PREPARAÇÃO:

Prepare o creme de ervilhas.
Adicione as ervilhas e as cenouras.
Sirva a sopa e decore com ovo picado, bacon , uma folha hortelã e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM

CANJA DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho gordo
1 fatia de presunto
1 salpicão pequeno
3 cenouras grandes
Arroz e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coelho e deita-se numa panela com água a ferver juntamente com o presunto, o salpicão, as cenouras e o sal.
Deixa-se ferver devagar até o coelho ficar bem cozido.
Deita-se-lhe, então o arroz, retiram-se as carnes, esmagam-se as cenouras com um garfo e deixa-se ferver até cozer o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 AM

dezembro 14, 2006

SOPA DE ALETRIA

INGREDIENTES:

4 meadas de aletria
2 colheres de sopa de aletria
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Aloure a aletria crua na manteiga em lume médio, mexendo sempre para não deixar queimar.
Deite sobre ela 1 litro de água, logo que alguns fios comecem a acastanhar.
Quando a água ferver, junte o os cubos de caldo de galinha e a maisena previamente dissolvida num pouco de água fria.
Deixe cozer durante uns minutos e tempere a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

novembro 20, 2006

SOPA DE VINHO

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de carne sem gordura
1 litro de vinho branco seco
6 gemas
200 gr. de creme de leite


PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes frios em um recipiente para cozinhar em banho-maria;
Leve o recipiente ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa;
Retire e sirva sobre pequenos cubos de pão torrado, polvilhados com canela.

Publicado por Pedro Nuno às 07:33 PM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

SOPA DE PÊSSEGOS

INGREDIENTES:

½ kg de pêssegos nacionais sem caroço e bem maduros (gelados)
1 xícara de chá de vinho branco seco (gelado)
1 limão
mel
açúcar (opcional)
creme chantily


PREPARAÇÃO:

Lave bem os pêssegos. Reserve alguns pedaços para decorar e coloque os demais no copo do liquidificador. Acrescente o vinho, raspas de casca e suco de ½ limão. Adoce com mel e bata até obter um purê uniforme. Prove e, se necessário, junte também um pouco de açúcar. Para servir, distribua a sopa entre taças individuais, decore-as com pedaços de pêssegos e um pouco de chantily e sirva imediatamente, pois pode começar a escurecer.

Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM | Comentários (0)

novembro 10, 2006

SOPA DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de castanhas piladas
1 litro de feijão vermelho
1 cebola
300 gramas de massa de cotovelos
presunto a gosto
chouriço a gosto
sal a gosto
azeite a gosto


PREPARAÇÃO:

Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, põe-se para cozinhar juntamente com o feijão. Corta-se o presunto e o chouriço em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada. Vai-se mexendo de vez em quando e tempera-se. Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de tempo em tempo. Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa travessa e serve-se quente sem triturar nada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2006

SOPA IRLANDESA

INGREDIENTES:

1 pombo
1 cenoura
2 nabos
1 alho-francês
1 cebola
1 repolho
100 g arroz
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa picada
2 dentes de alho
Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o pombo e corta-se aos pedaços, deitando-se estes a cozer em água temperada de sal.
Quando estiver quase cozido, deita-se o arroz, os nabos e as cenouras bem picadas, deixando-se ferver durante 20 minutos.
Numa caçarola faz-se um refogado com a manteiga, os alhos, a cebola e o repolho, tudo muito picado.
Junta-se este refogado à sopa e faz-se ferver durante algum tempo.
No momento de se servir a sopa, junta-se-lhe a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:49 PM | Comentários (0)

novembro 02, 2006

SOPA DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

½ k de mandioca;
2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina;
2 colheres(sopa) de cebola ralada;
2 tomates grandes sem pele, picados;
1 colher(sopa) de cebolinha verde picada;
8 xícaras de água;
4 cubinhos de caldo de galinha;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 colher(sopa) de salsinha picada.


PREPARAÇÃO:

Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque 1 colher(sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos.Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que engrosse. Adicione a colher(sopa) de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:33 PM | Comentários (0)

outubro 21, 2006

SOPA À MODA LOMBARDA

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara de caldo de carne
4 fatias de pão
2 ovos
sal e pimenta branca moída
salsa e cebolinha picadas
queijo ralado a gosto
manteiga


PREPARAÇÃO:

Coloque o caldo quente numa tijela que possa ir ao fogo;
Acrescente os ovos, quebrando-os com cuidado para que não desmanchem;
Pulverize o sal e a pimenta e leve ao fogo, até cozinhá-los;
Doure as fatias de pão na manteiga e coloque-as no caldo, ao lado dos ovos;
Polvilhe a salsa, a cebolinha e o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:28 PM | Comentários (0)

SOPA DE VERDURAS À ITALIANA

INGREDIENTES:

100 gr. de bacon picado
100 gr. de presunto picado
100 gr. de lingüiça picada
1/2 xícara de risone
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara de água
1/2 xícara de extrato de tomate
1 xícara de salsão picado
1/2 xícara de ervilhas
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 xícara de repolho cortado em tiras
1 litro de caldo de carne
queijo ralado a gosto
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue o bacon no óleo, acrescente o alho e a cebola e mexa. Coloque o presunto e a linguiça e frite por alguns minutos;
Junte a salsa, o extrato de tomate e uma xícara de água. Cozinhe por cinco minutos;
Adicione os legumes e o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo, em panela tampada, durante 50 minutos;
Junte os risone e cozinhe mais dez minutos. Se necessário, acrescente mais caldo. Tempere com sal e pimenta e sirva com queijo ralado à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM | Comentários (0)

SOPA DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo prato ralado
1 xícara de queijo provolone ralado
2 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de leite
1 cebola média
2 dentes de alho
100 gr. de manteiga
cebolinha picada


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente uma xícara de leite, a farinha e os queijos provolone e parmesão;
Retire do fogo e liquidifique com o restante do leite. Leve ao fogo por mais alguns minutos, mexendo;
Desligue o fogo, coloque o queijo prato e a cebolinha, mexa bem e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM | Comentários (0)

outubro 20, 2006

SOPA DE ERVILHAS

INGREDIENTES:

500 gr. de ervilhas frescas debulhadas
1 kg de carne de porco com osso
3 litros de água
1 cebola grande picada
1 pimentão verde grande picado
1 folha de louro
1 colher (chá) de molho inglês
1 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Coloque em uma panela as ervilhas com a carne e a água. Junte a cebola, o pimentão, o louro e o molho inglês;
Leve a panela tampada ao fogo e deixe cozinhar por 2 horas;
Retire a gordura que possa surgir na superfície. Adicione o vinho, sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 30 min;
Acrescente um pouco de água ou vinho, se ficar muito espessa;
Sirva com torradas finas à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

setembro 08, 2006

SOPA ITALIANA

INGREDIENTES:

Esparguete ou talharim
4 tomates
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
1 alho francês
1 fatia de queijo mozzarela


PREPARAÇÃO:

Coza a massa numa panela e coloque os tomates. Quando estiver pronto, coloque tudo numa outra panela juntamente com o estrugido de cebola, sal, pimenta e alho francês.
Deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Um minuto antes de pronto coloque a fatia de queijo.

Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (0)

setembro 03, 2006

SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES:

2,5 l água
1 kg de feijão vermelho
1 orelha de porco
1 chouriço de carne
1 chouriço de sangue (morcela)
200 g de toucinho
2 cebolas
2 dentes de alho
700 g de batatas
1 molho de coentros
Sal, louro e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa.
No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados. Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.
Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida. Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas. No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:14 AM | Comentários (1)

agosto 12, 2006

SOPA DE CANTARIL

Ingredientes

1 cantaril com cerca de 1kg (amanhado e cortado em postas)
200 g de massa de cotovelos (grandes)
2 batatas
1 alho francês pequeno
1 cenoura
4 tomates bem maduros
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
2 l de água
2 cubos de caldo de galinha
1 molho de coentros
1 folha de louro
piripiri
sal e pimenta em grão


Preparação

Coza as postas e a cabeça do cantaril na água juntamente com o alho francês e a cenoura, cortados em palitos, o louro, alguns grãos de pimenta e sal.
Coe e guarde o caldo. Limpe o peixe de peles e espinhas, fazendo-o em lascas. Descasque e pique as cebolas e os alhos e aloure numa panela com o azeite. Junte o tomate sem pele, nem grainhas e cortado em bocados. Tempere com uma pitada de piripiri, junte um pouco do caldo de peixe e deixe refogar sobre lume fraco. Bata com a varinha mágica para ficar em puré e junte o restante caldo de peixe, os cubos de caldo de galinha e as batatas descascadas e cortadas em cubinhos. Quando voltar a ferver, adicione a massa e o peixe e rectifique o sal. Polvilhe com os coentros picados e deixe tapado até a massa estar cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (0)

agosto 02, 2006

SOPA DE ENTULHO

INGREDIENTES:

2 xícaras de feijão branco;
1 cebola média picada;
1 cenoura grande em rodelas;
2 batatas grandes em cubinhos;
200g de vagem em pedaços;
200g de toucinho defumado em quadradinhos;
4 cubinhos de caldo de galinha;
ramos de salsa para decorar.


PREPARAÇÃO:

Deixe o feijão de molho por 1 hora.Escorra, coloque em uma panela com ½ litro de água, sem sal.Cozinhe por 15 minutos. Junte a cenoura, a batata, a vagem, o toucinho e o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por mais 15 minutos. Decore com salsa e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:20 PM | Comentários (0)

julho 05, 2006

Sopa açoriana

Ingredientes

3 tomates
400 g de carne de vaca em pedaços
2 l de água
100 g de arroz
60 g de manteiga
25 g de queijo da Ilha ralado
sal e pimenta q.b.


Preparação

Pele o tomate e corte-o em pedaços. Leve ao lume, juntamente com a carne, na água temperada com sal e deixe cozer em lume brando.
Tempere depois com um pouco de pimenta e adicione o arroz, previamente lavado e escorrido.
Depois do arroz cozido, adicione a manteiga e sirva a sopa polvilhada com o queijo da Ilha ralada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:19 PM | Comentários (1)

outubro 18, 2005

SOPA À MARINARA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg. de camarões, vôngoles, mariscos, lulas e peixes de água salgada
1/2 kg de tomate
1 pimenta vermelha
1 copo de azeite de oliva
2 dentes de alho
3 copos de caldo de peixe
salsa picada
sal


PREPARAÇÃO:

Limpe os peixes, as lulas e os camarões e lave-os;
Deixe os mariscos e os vôngoles de molho por uma hora em água fria;
Leve-os ao fogo alto, numa panela com água, até que as conchas se abram;
Retire-os das conchas e junte-os aos peixes, aos camarões e às lulas picadas;
Coe e reserve a água que restou na panela;
Refogue no azeite o alho com a pimenta. Junte os tomates, sem pele nem sementes, e o sal. Cozinhe por 15 minutos;
Coloque em seguida os mariscos, os vôngoles, os peixes, os camarões e as lulas. Acrescente a água reservada e deixe cozinhar. Regue com o caldo de peixe;
Quando pronta, polvilhe a salsa e sirva com com torradas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)

julho 25, 2005

SOPA DE BRÓCULOS 1

INGREDIENTES:

300 g de batata
250 g de cenouras
2 cebolas
1 molho de agriões
1/2 dl de azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Numa panela leve ao lume a cozer, com 1,5 litros de água e sal, as batatas, as cenouras, as cebolas e os pés dos agriões préviamente lavados e cortados.
Depois de cozidos, passe tudo com a varinha mágica ou num passe-vit. Se estiver muito espesso junte um pouco de leite.
Leve de novo ao lume e adicione as folhas do agrião e o azeite, deixando ferver alguns minutos.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (1)

junho 17, 2005

SOPA DE OSTRAS COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

2 dúzias de ostras
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
150g de tomate maduro
3 tigelas de caldo de peixe
1 colher (sopa) de amido de milho
½ dl de vinho do Porto
2 ovos cozidos
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Esfregue as ostras com uma escova dura.
Lave-as bem e faça-as abrir dentro de um tacho em lume forte.
Retire-as das conchas aproveitando a água que largarem.
Filtre-a por um pano fino e reserve.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e refogue com azeite até a cebola ficar translúcida.
Junte o tomate pelado, limpo das sementes e picado.
Tempere com sal e pimenta e refogue de novo até obter um puré.
Passe por um passador de rede e leve ao lume com a água que reservou, o caldo de peixe e o amido de milho diluído numa pequena porção de água fria.
Rectifique os temperos e junte o vinho do Porto.
Deixe ferver um pouco para cozer a farinha e tornar a sopa aveludada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM

junho 10, 2005

SOPA PAROLA

INGREDIENTES:

1 kg. Batatas
½ kg Cenouras
250 grs. Cebolas
½ kg. Arroz
1.5 kg Couve Portuguesa
½ kg Toucinho salgado(**) tora
Sal q.b.
2.5 dl Azeite


(**)
alhos q.b.
sal q.b.
vinho verde tinto q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO: (90 min.)

Todos os ingredientes devem ser postos a cozer ao mesmo tempo, com excepção do arroz que coze durante os últimos 30 minutos . Por estranho que pareça neste género de sopa não se utilizam máquinas. A batata, a cenoura e a cebola, devem ser esmagados, pressionadas entre uma colher e um garfo de forma a que se vão desfazendo. A couve e o toucinho cortados em pedaços pequenos cozem também desde o início.

Preparação do toucinho (24 h.)

Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM

junho 08, 2005

SOPA DE FEIJÃO MANTEIGA

INGREDIENTES:

500 g de feijão
1,5 dl de azeite
1 cebola
2 ou 3 tomates pequenos
3 cenouras
1 nabo
Ramo de nabos ou nabiças q.b.
Salsa q.b.
1 colher de chá de cravinho em pó
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o feijão a demolhar durante 12 horas.
Coze-se.
Passa-se pelo ‘passe-vite’, depois pelo passador de rede, e leva-se ao lume a ferver.
Junta-se o azeite, a cebola muito picadinha, os tomates picados, as cenouras, o nabo aos quadradinhos, a rama dos nabos ou as nabiças e a salsa picada.
Quando os legumes estiverem cozidos, deite-se o cravinho rectifica-se de sal.
Serve-se.
Pode substituir-se a rama de nabo ou nabiças por couve lombarda picada (1 chávena).

Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM

SOPA DE AMÊIJOAS COM ARROZ

INGREDIENTES:

1Kg de amêijoas frescas
1½ l de caldo de pescada
½ dl de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 mãos-cheias de arroz
Pimenta
Noz-moscada
Salsa
Sal


PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante umas horas em água com sal para perderem a areia.
Leve ao lume uma caçarola com o caldo de pescada e o vinho branco.
Quando ferver, junte-lhe as amêijoas escorridas.
Deixe ferver durante 10 minutos.
Retire as amêijoas e limpe-as das conchas.
Coe o caldo por um pano fino e reserve.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite até começar a alourar.
Junte a polpa de tomate e adicione o caldo que reservou.
Quando ferver, junte o arroz e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com pimenta e raspas de noz-moscada.
Junte as amêijoas limpas e salsa picada ao retirar do lume.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM

SOPA DE FEIJÃO E FUNCHO

INGREDIENTES:

1 tigela de feijão branco
1 cebola
1 dente de alho
4 batatas
1 mão-cheia de rama de funcho
1 c.(sp) de banha
Sal


PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água.
Coza-o depois em lume brando, juntamente com a cebola e o dente de alho em outra água temperada com sal.
Quando o feijão estiver macio, reduza-o a puré.
Leve este novamente ao lume e, quando ferver, junte as batatas descascadas e cortadas e o funcho picado. Tempere com a banha.
Coza em lume brando até as batatas se desfazerem.

Publicado por Pedro Nuno às 10:11 AM

maio 31, 2005

MINISTRONE

INGREDIENTES:

250 gr de ervilhas
250 gr de feijão verde
250 gr de cenouras
1 nabo
250 gr de batatas
1/4 de couve lombarda
1 pé de aipo
2 dentes de alho
250 gr de tomate
1 tira de toucinho
1 osso de presunto
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
50 gr de esparguete
caldo de carne ou de galinha q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza as ervilhas e o feijão verde cortado aos bocados em água temperada com sal.
À parte coza também o esparguete.
Corte as cenouras, as batatas, o nabo, a couve e o pé de aipo em bocados e estufe-os com a margarina e um pouco de caldo de carne.
Junte o osso de presunto e mais caldo e deixe os legumes cozerem.
Entretanto, raspe o toucinho para uma tigela e junte os alhos picados.
Pise estes ingredientes de modo a obter uma papa. Adicione à sopa o tomate cortado em dados, as ervilhas , o feijão verde, o esparguete, a papa de toucinho e o alho.
Deixe ferver novamente e tempere com sal.
Sirva o minestrone bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:11 PM

GASPACHO COM IOGURTE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 dentes de alho
½ dl de azeite
2 iogurtes naturais
1 pepino
1 k de tomates
1 gema de ovo cozida
3 colheres de sopa de vinagre
1 raminho de salsa
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave os tomates e retire-lhes os pés.
Descasque a cebola, os alhos, o pepino, corte-os em pedaços e passe tudo com o triturador.
Tempere com sal, junte os iogurtes, o azeite e o vinagre e guarde no frio.
Na hora de servir, polvilhe com gema de ovo picada e complete com duas pedras de gelo.
Decore com um raminho de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM

maio 05, 2005

CANJA DE PATO

INGREDIENTES:

1/2 pato
60 g de massa pevide
2 colheres de sopa de vinho da Madeira/Porto
1 cenoura
1 cebola
1 l de água
1 rodela de limão
Hortelã
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Numa panela de pressão, introduza o pato, a cebola, a cenoura cortada em palitos, a rodela de limão e a hortelã.
Deite por cima a água, tempere com sal e pimenta e, após levantar pressão, leve a cozer durante cerca de 40 minutos.
Findo este tempo, escorra o pato, retire-lhe a pele e os ossos e, finamente, desfie a carne.
Coe o caldo da cozedura e leve novamente ao lume. Quando este levantar fervura, acrescente a massa e, depois de rectificar os temperos, deixe cozer.
Na altura de servir, junte o pato previamente desfiado e o vinho da Madeira.
Mexa e deixe aquecer um pouco.
Sirva com uma folhinha de hortelã, colocada em cada prato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

maio 03, 2005

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 kg. Batatas
250grs. Cebolas
2 Tomates
1 kg. Camarão / outros mariscos
Sal q.b.
Piri-piri q.b.
2 pães


PREPARAÇÃO ( 1 h.):

Faça um creme com as batatas, as cebolas e os tomates pelados. Acrescente-lhe os temperos, os pães desfeitos em migalhas e o marisco.
Deixe apurar durante 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM

abril 19, 2005

SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

0,5 kg. de tomates
3 cebolas grandes
2 ovos
Azeite
Pão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola deite rodelas de cebola e tomates alternadamente e tempere com sal e azeite.
Leve tudo ao lume, deixando ferver durante meia hora.
Acrescente a água necessária, parta o pão aos quadradinhos e deite estes na caçarola, deixando ferver mais 10 minutos.
Bata os ovos e deite-os na caçarola no momento em que vai servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:55 PM

abril 18, 2005

SOPA DE FEIJÃO FRADE

500 grs. feijão frade
1 cebola grande
1 dl azeite
1 raminho Salsa
Sal q.b.
2 ovos inteiros
1 colher de sopa Vinagre


Coze-se o feijão que não foi demolhado (na panela de pressão - durante 20 minutos).
Faz-se um refogado com a cebola picada , o azeite e a salsa.
Tira-se do lume e junta-se o feijão, bem como a água que o cozeu. Passa-se tudo pelo «passe-vite» e, em seguida, pelo passador de rede. Leva-se novamente ao lume, rectifica-se o sal e, quando levantar fervura, acrescentam-se os ovos batidos (ficam esfarrapados). Adiciona-se o vinagre.
Em vez dos ovos pode-se juntar-se nabiça esfarrapada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:03 PM