dezembro 21, 2007

PINHA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de bolacha Maria
150 gramas de miolo de amêndoa com pele
4 colheres (sopa) de açúcar
5 claras
Café


PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga em creme.
Junte as bolachas ensopadas no café e desfeitas com os dedos.
Junte também o miolo de amêndoa picado.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater um pouca mais.
Incorpore-as na mistura de bolacha e amêndoa.
Leve este preparado ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte desenforme, alisando a superfície do doce, e decore-o com natas batidas e falhas de amêndoas.


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dezembro 15, 2007

SEMI-FRIO DE KIWI

INGREDIENTES:

300grs de kiwi
350grs de açúcar
2,5dl de leite
2 ovos
2 gemas
2 colheres de (sopa) de licor de kiwi
6 folhas de gelatina incolor
6dl de natas
1 gota de corante alimentar verde
Chocolate derretido q.b.
1 base de pão-de-ló de compra


PREPARAÇÃO:

Coloque o leite ao lume até ferver.
Entretanto misture 85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.
Verta depois sobre a mistura obtida o leite quente aos poucos e mexendo sempre.
Leve ao lume em banho-maria continuando a mexer até engrossar.
Retire e deixe arrefecer mexendo de vez em quando.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Descasque os kiwis reservando 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços.
Ponha-os num tacho e junte-lhes o restante açúcar,
leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio.
Nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a gelatina se dissolver.
Misture este preparado no creme das gemas.
Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4dl de natas e envolva-as no creme.
Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
Nessa altura bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, bata até obter chantilly.
Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM | Comentários (0)

dezembro 03, 2007

SEMI-FRIO DE KIWI

INGREDIENTES:

370grs de açúcar
2,5dl de leite
2 ovos
2 gemas
300grs de kiwi
2 colheres de (sopa) de licor de kiwi
6 folhas de gelatina incolor
6 dl de natas
uma gota de corante alimentar verde
chocolate derretido q.b.
1 base de pão-de-ló de compra


PREPARAÇÃO:

Coloque o leite ao lume até ferver.
Entretanto misture 85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.Verta depois sobre a mistura obtida o leite quente aos poucos e mexendo sempre.
Leve ao lume em banho-maria continuando a mexer até engrossar.
Retire e deixe arrefecer mexendo de vez em quando. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Descasque os kiwis reservando 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços.
Ponha-os num tachinho e junte-lhes o restante açúcar,
leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio.
Nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a gelatina se dissolver.
Misture este preparado no creme das gemas.
Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4dl de natas e envolva-as no creme.
Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
Nessa altura bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, bata até obter chantilly.
Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:40 PM | Comentários (0)

SALAME DE CHOCOLATE 2

INGREDIENTES:

400 grs. de chocolate para culinária
4 gemas de ovos
2 pacotes de bolacha maria
manteiga q.b.
vinho do porto q.b.
folha de alumínio


PREPARAÇÃO:

Esmague as bolachas em pedaços muito pequenos.
parta o chocolate e leve ao lume em banho-maria para derreter.
Bata um pouco o chocolate depois de derretido para que fique um creme liso.
Junte as gemas fora do lume e bata bem.
Adicione as bolachas e envolva bem.
Corte uma folha de alumínio com o tamanho conveniente para enrolar o salame.
Barre com um pincel a folha com a manteiga amolecida.
Borrife a folha com um pouco de vinho do Porto.
Ponha colheradas da massa sobre a folha e enrole para dar forma de salame, ajudando com as mãos para que fique liso.
Ponha no frigorífico para que fique duro.
Sirva partido às fatias sem desenrolar do papel.

Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM | Comentários (3)

novembro 23, 2007

DOCINHOS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de queijo ralado



PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando uma lata de leite condensado, com duas colheres de sopa de mateiga e uma chávena de chá de queijo ralado. Mexa sempre até desprender do fundo da panela. Deite num prato untado com manteiga, e deixe arrefecer. Faça bolinhos, passe-os por açúcar refinado e coloque-as em formas de papel.

Publicado por Pedro Nuno às 07:59 AM | Comentários (0)

novembro 22, 2007

DOCE DE CÔCO

INGREDIENTES:

0,5 l de leite de côco
80 g de manteiga
1 ovo
1 gema
100 g de palitos de champanhe
130 g de açúcar
30 g de fécula de batata
Vinho do Porto q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por misturar a fécula de batata com o açúcar e os ovos e bata bem. Adicione depois o leite de côco e leve ao lume, em banho-maria, até engrossar. Não pare de mexer durante esta operação.
Retire do lume e acrescente a manteiga, continuando a mexer bem até esta derreter. Deixe arrefecer um pouco.
Entretanto, passe os palitos de champanhe por vinho do Porto. Numa taça, disponha camadas alternadas de biscoitos e o creme de côco.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

outubro 23, 2007

SEMIFRIO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

300 gramas de chocolate em tablete
50 gramas de manteiga
120 gramas de açúcar
12 folhas de gelatina incolor
4 pacotes de natas
5 gemas de ovo
250 ml de leite
2 colheres de sopa de licor de cacau
6 colheres de sopa de licor de whisky


PREPARAÇÃO:

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
Num recipiente misture as gemas com o açúcar e deite o leite quente, mexendo muito bem.
Leve ao lume em banho maria, mexendo sempre até o creme engrossar.
Retire do lume e adicione as folhas de gelatina escorridas e o chocolate previamente derretido bem como os licores. Reserve para arrefecer.
Enquanto o preparado anterior arrefece, bata as natas com o açúcar.
Quando o preparado estiver frio junte as natas e envolva delicadamente.
Deite o preparado numa forma forrada com papel vegetal e leve ao congelador até que este fique firme.

Publicado por Pedro Nuno às 09:07 PM | Comentários (0)

outubro 02, 2007

SOBREMESA GELADA DE WHISKY

INGREDIENTES:

½ litro de natas
4 colheres (sopa) de Canderel
1cálice de whisky
Miolo de amêndoa
Passas ou corintos


PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem firmes.
Junte-lhes o Canderel e o whisky e continue a bater até ganharem consistência.
Adicione uma mancheia de amêndoas peladas, cortadas grosseiramente e levemente torradas, e outro tanto de passa ou corintos.
Leve a mistura a gelar durante quatro horas, batendo-a de vez em quanto com um garfo para que não se formem cristais de gelo.
Na altura de servir, decore a sobremesa com mais amêndoa torrada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:07 PM | Comentários (0)

agosto 31, 2007

BAVAROISE DE ARLEQUIM

INGREDIENTES:

200 g Natas Batidas
150 g de Claras Batidas
100 g de Leite
120 g Açucar
340 g de Polpa de Frutos (Kiwi, Morango, Laranja
6 Folhas de Gelatina
2 dl de Mirroir = Geleia
1 Colher de Sopa de Polpa de Morango
Colher de Sopa de Polpa de Kiwi
Colher de Sopa de Polpa de Laranja


PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo e juntar ao açucar. Misturar tudo muito bem, juntar o leite, a gelatina até ficar tudo líquido e ligar junto as claras e as natas batidas. Dividir em 3 partes iguais e juntar as polpas de frutos.
Para ficarem bem colocadas no cilindro fazer por partes e colocar no frigirifico até juntar as 3 partes.

Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

agosto 16, 2007

BAVAROISE DE MORANGOS

INGREDIENTES:

1 dl água
6 folha(s) gelatina branca
2.50 dl natas
1 lata(s) leite condensado
300 gr morangos


PREPARAÇÃO:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Se forem frescos, lave e escorra os morangos.
Se forem congeladas, deixe descongelar.
Reduza-os a polme no copo liquidificador ou triture-os.
Misture o polme obtido com o leite condensado.
Bata as natas e junte-as ao preparado anterior.
Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as em 1 dl de água quente e junte ao creme.
Passe uma forma tipo bolo inglês ou outra qualquer por água fria, encha-a com o preparado e leve ao frigorífico durante umas 6 horas.
Desenforme mergulhando rapidamente a forma em água morna.

Sirva acompanhado de molho de frutos silvestres ou chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0)

BAVAROISE DE ANANÁS

INGREDIENTES:

500 grs de açúcar
1/2 chávena de água
1/2 ou 1 lata de ananás
12 gemas
7 folhas de gelatina
natas para bater em chantilly q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar com a água ao lume até estar em ponto de pérola.
Em seguida junta-se o sumo de meio ananás e volta ao lume até tomar o mesmo ponto.
Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas previamente batidas.
Leva-se ao lume brando mexendo continuamente até engrossar; ainda ao lume junta-se a gelatina que deve ter estado a amolecer em água fria, pelo menos dez minutos e retira-se do lume.
Batem-se as claras em castelo, misturam-se no creme e deita-se numa forma previamente molhada em água fria.
Deixa-se gelar de um dia para o outro e desenforma-se molhando rapidamente a forma em água quente.
Guarnece-se à volta com rodelas de ananás e por cima com rosetas de chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

agosto 14, 2007

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

100 g chocolate para culinária
1 lata de Leite Condensado
4 dl de natas
1 cálice de vinho da Madeira
1/2 copo de café forte
9 bolachas de baunilha


PREPARAÇÃO:

Parta o chocolate e derreta em banho-maria.
Adicione o leite condensado e misture bem.
Bata as natas até engrossarem e envolva-as, com movimentos delicados, ao creme de chocolate.
Misture o vinho da Madeira com o café num prato e passe as bolachas de baunilha, abertas ao meio, por esta mistura.
Coloque-as numa forma rectangular, formando camadas alternadas com o creme de chocolate.
Leve ao congelador por cerca de três horas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM | Comentários (0)

julho 20, 2007

CREME DE NATAS COM MOLHO DE MORANGOS

INGREDIENTES:

250 g de morangos
3 dl de natas
120 g de açucar
1 colher (chá) de açúcar baunilhado
8 palitos de baunilha


PREPARAÇÃO:

Gele bem as natas, sem as congelar. Bata-as com a batedeira eléctrica, até que fiquem bem firmes, e adicione 50 g de açucar e o açucar baunilhado. Bata mais um pouco e distribua o creme por taças ou copos. Reserve no frigorifico.
Lave bem os morangos, corte-os em pedaços e junte-hes o restante açucar. Triture-os e sirva com as natas. Acompanhe com palitos de baunilha.

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 PM | Comentários (0)

julho 15, 2007

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

500 grs queijo mascarpone
300 grs palitos la reine
6 gemas de ovos
120 grs açúcar 4 colheres das de sopa
1,5 dl nata
3 dl café forte, feito na ocasião
0,5 dl aguardente velha
1 dl vinho branco seco
1 dl vinho do Porto
100 grs raspa de chocolate amargo
1 colher das de café de chocolate em pó


PREPARAÇÃO:

Bate-se o queijo com as varas ou na batedeira eléctrica, até ficar cremoso.
Junta-se a nata, um pouco batida, com quatro colheres das de sopa de açúcar.
Reserva-se no frigorífico, até ser utilizado.
Ensopam-se os palitos la reine no café morno bem forte e colocam-se numa rede, para perderem o excesso de líquido.
Leva-se um tacho ao lume com água, onde caiba um mais pequeno em banho-maria.
No recipiente menor, batem-se as gemas com o açúcar até estarem espessas.
Coloca-se, então, a caçarola dentro do tacho que está ao lume com água a ferver docemente e, sem parar de bater, vão-se acrescentando em fio as três bebidas.
O creme deve ficar bem grosso, mas não se pode deixar cozer em demasia para não talhar os ovos.
Deita-se o creme numa tigela fria, de preferência de inox, e deixa-se arrefecer, mexendo um pouco de vez em quando.
Quando completamente frio, junta-se o queijo batido com a nata, envolvendo tudo suavemente.
Rala-se o chocolate.
Numa taça de vidro ou cristal, deita-se primeiro uma pequena camada de creme e, por cima, colocam-se os palitos de la reine embebidos.
Polvilha-se com chocolate ralado e volta a pôr-se creme e palitos e, assim, sucessivamente, terminando com creme.
Mete-se a taça no frigorífico, tapada com película aderente, durante umas horas ou mesmo de véspera.
Antes de ir para a mesa, polvilha-se toda a superfície, agitando um pequeno passador com o chocolate em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (2)

julho 13, 2007

CREME DE TANGERINAS

INGREDIENTES:

800 ml de sumo de tangerina
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 dose de licor de laranja
1 iogurte natural


PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 08:33 AM | Comentários (0)

junho 18, 2007

BAVAROISE DE CAFÉ

INGREDIENTES:

½ litro de leite
½ litro de natas
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de café solúvel
5 gemas de ovos
5 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Junte-lhes o café.
Junte o leite, em fio, às gemas previamente batidas.
Leve a mistura ao lume, agora em banho-maria e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume, dissolva neste creme a gelatina depois de bem demolhada em água fria.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o açucar.
Incorpore as natas no creme de café.
Leve o preparado ao frigorífico numa forma molhada.
Na altura d servir desenforme a sua sobremesa e decore-a a gosto com chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM | Comentários (0)

junho 08, 2007

LARANJAS FRESCAS COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

8 laranjas bonitas e doces, de casca bem laranja
1 ½ xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de vinho tinto adocicado (ou Porto)
1 folha de louro
2 cravos


PREPARAÇÃO:

Retire a casca de duas laranjas, descartando toda a parte branca para não amargar (reserve as laranjas).
Coloque as cascas numa panela, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Deixe ferver, escorra e repita a operação por mais duas vezes.
No final, escorra e reserve. Leve ao fogo 1 ½ xícara (chá) de água com ½ xícara (chá) de açúcar, misturando até dissolver. Assim que ferver, junte as cascas que preparou e cozinhe por 15 minutos, até que estejam macias. Guarde no frigorífico em frasco tapado até ao momento de utilizar.
Descasque as seis laranjas restantes, retirando toda a pele branca. Reserve. Leve ao fogo o sumo das duas laranjas cujas cascas foram usadas na conserva, o vinho, a xícara restante de açúcar, o louro e o cravo. Deixe ferver por cinco minutos. Junte as laranjas e cozinhe-as por cinco minutos.
Retire as laranjas e reserve. Deixe a calda de vinho reduzir à consistência de xarope. Regue as laranjas com a calda quente e decore com a conserva já preparada. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007

SEMIFRIO DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

1 pacote pudim de baunilha
1 pacote de bolacha maria
2 pacotes de natas
açúcar a gosto



PREPARAÇÃO:

Prepare o pudim seguindo as instruções do fabricante. Deite-o ainda líquido num tabuleiro e deixe arrefecer.
Coloque uma camada de bolacha sobre o pudim.
Bata as natas em chantilly com açucar a gosto e deite sobre a camada das bolachas.
Mantenha no frigorífico até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 06:03 AM | Comentários (0)

maio 21, 2007

CREPES COM CALDA DE LARANJA

INGREDIENTES:

Massa:

3 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal e fermento

Calda:

1 copo de açúcar
1 copo de água
1 copo de suco de laranja
1/2 copo de cognac
1/2 limão
1 colher de sopa de manteiga
100g de castanhas em calda
100g de amêndoas torradas

Recheio:

1 lata de purê de castanha
O mesmo tanto de chantilly


PREPARAÇÃO:

Massa:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo por 5 minutos. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque um pouco de manteiga e um pingo de óleo numa crepeira, ou frigideira anti-aderente, e leve ao fogo médio. Com uma concha de molho, coloque um pouco de massa no centro, levante a frigideira e gire de um lado para o outro para cobrir todo o fundo da frigideira. Assim que a massa soltar, vire e doure do outro lado. Escorregue a crepe da frigideira para um prato. Repita a operação até que toda a massa tenha sido utilizada. Cerca de 10 crepes.

Calda:

Comece cortando as castanhas em metades. Leve o açúcar, a água, o suco de laranja, o cognac, o limão e a manteiga numa panela ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar um pouco. Por último, acrescente as castanhas. Reserve as amêndoas para a montagem.

Recheio:

Misture o purê de Marron com o creme chantilly e recheie as crepes. Enrole duas para cada prato, regue com a calda e enfeite com as amêndoas.

Dicas:

A massa deve ser fina e suave, para isso, ela precisa ficar de repouso depois de preparada por 30 minutos. Antes de fazer os crepes, bata de novo.
Se ficarem gromos na massa, passe-a por uma peneira.
A frigideira ideal para crepes é de ferro fundido de 18 e 22 cm de diâmetro.
Quando se adiciona açúcar à massa, é necessário cozinhá-la em fogo baixo para que as bordas não fiquem secas e escuras.
Limpe sempre os eventuais respingos de massa que possam vir a cair na borda da frigideira.
Prepare os crepes com antecedência. Conserve-os no frigorifico por 2 dias ou no congelador por 1 mês num recipiente com tampa. Não esqueça de colocar uma folha de papel-manteiga humedecida e espremida entre cada crepe para que não colem um no outro.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

abril 21, 2007

CREPE DE BANANA

INGREDIENTES:

Massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina vegetal
1 xícara de chá de leite desnatado
2 ovos
Margarina para untar

Recheio :

6 bananas maduras amassadas
5 envelopes de adoçante em pó

Calda :

1/2 abacaxi picado
15 envelopes de adoçante em pó
1/2 xícara de chá de água



PREPARAÇÃO:

Crepes:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com a margarina e frite as panquecas.

Recheio:
Leve uma panela ao fogo com as bananas e mexa até formar um purê. Retire do fogo, misture o adoçante e recheie os discos de panqueca.

Calda:
Bata no liqüidificador o abacaxi com a água; passe por uma peneira e coloque em uma panela. Leve a panela ao fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do fogo, misture o adoçante e sirva com as panquecas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

abril 15, 2007

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

100 g chocolate para culinária
1 lata de Leite Condensado
4 dl de natas
1 cálice de vinho da Madeira
1/2 copo de café forte
9 bolachas de baunilha


PREPARAÇÃO:

Parta o chocolate e derreta em banho-maria.
Adicione o leite condensado e misture bem.
Bata as natas até engrossarem e envolva-as, com movimentos delicados, ao creme de chocolate.
Misture o vinho da Madeira com o café num prato e passe as bolachas de baunilha, abertas ao meio, por esta mistura.
Coloque-as numa forma rectangular, formando camadas alternadas com o creme de chocolate.
Leve ao congelador por cerca de três horas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:28 AM | Comentários (0)

março 26, 2007

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

Bolo:

300 gramas de bolacha Maria
150 gramas de açúcar em pó
80 gramas de miolo de noz
6 folhas de gelatina incolor
300 ml de café solúvel
5 pacotes de natas

Decoração:

100 ml de natas
bolacha a gosto


PREPARAÇÃO:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Num recipiente bata bem as natas, adicione-lhes o açúcar aos poucos e continue a bater, até que fiquem firmes.
Escorra as folhas de gelatina, adicione duas colheres de sopa das natas e leve ao lume em banho maria, até a gelatina derreter.
Junte ao preparado anterior e mexa delicadamente para não deslaçar.
Deite numa forma tipo bolo inglês forrada com papel vegetal o preparado das natas alternando com a bolacha maria humedecida em café e salpicada com a noz ralada.
A última camada deve ser de bolacha. Leve ao frigorífico por 10 horas.
Quando estiver totalmente solidificado, desenforme e cubra com as natas batidas e a bolacha ralada.
Mantenha no frigorífico até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM | Comentários (0)

janeiro 18, 2007

MORANGOS COM BAUNILHA E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

0,5 kg de requeijão
1 dl de leite gordo
750 g de morangos
75 g de avelãs
1 laranja
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal


PREPARAÇÃO:

Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes as folhas e pés.
Separe cerca de 200 gr., que deve reservar para enfeitar, e corte o resto em pedaços. Bata bem as gemas com o açúcar.
Misture o requeijão.
Bata bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o requeijão.
Bata as natas com a essência de baunilha.
Raspe a casca de laranja e esprema o sumo.
Incorpore as natas e as claras batidas ao creme de requeijão.
Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão.
Leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Pique as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM

BOLO ESPONJA

INGREDIENTES:

5 ovos
30 gr de margarina
150 gr de açúcar
150 gr de farinha
1 chávena de chá de água a ferver
3/4 chávena de chá de água fria
2 claras de ovos
3/4 chávenas de chá de coco ralado
1 pacote pequeno de gelatina de cereja


PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espesso.
Adicione a farinha e a margarina derretida.
Forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a cozer em forno forte.
Desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais.
Entretanto dissolve a gelatina na água a ferver, junte-lhe a água fria e deixe-a prender um pouco.
Bata-a até ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.
Leve ao frigorifico, para prender um pouco.
Barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as.
Cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado.
Sirva bem frio.

Publicado por Pedro Nuno às 04:12 AM

dezembro 08, 2006

SEMIFRIO COM MEL E ROSMANINHO

INGREDIENTES:

5 ovos
125 g açúcar
125 g de mel
5 dl de natas


PREPARAÇÃO:

Bata 5 ovos com 125 g de açúcar e leve a banho maria. Depois de a mistura estar feita, tire do banho maria e continue a bater até ficar frio. Junte 125 g de mel e 5 dl de natas batidas. Deite este composto numa forma metálica e ponha-o no congelador durante duas horas. Na altura de servir mergulhe a forma em água morna. Desenforme-o e sirva num prato decorado a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

novembro 23, 2006

BAVAROIS DE CAFÉ

INGREDIENTES:

200 g de açúcar
6 gemas
4 dl de natas
2,5 dl de café
2,5 dl de leite
1 colher (sopa) de maisena
10 folhas de gelatina incolor
1 colher (café) de aroma de baunilha
molho de baunilha, grãos de chocolate e chocolate em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria e forre uma forma rectangular com película aderente. Ferva o leite. Junte a maizena com metade do açúcar, as gemas e o café. Mexa bem, junte o leite e a gelatina escorrida e leve a lume brando, em banho-maria, para engrossar.
Bata as natas, junte o restante açúcar e a baunilha e envolva no preparado anterior. Verta na forma, leve ao congelador durante duas horas, até ficar bem firme. Desenforme, sirva com o molho de baunilha, decore com grãos de chocolate e polvilhe com chocolate em pó.

MOLHO DE BAUNILHA:

Junte 125 g de açúcar com quatro gemas e uma colher, de café, de aroma de baunilha. Verta sobre este preparado 2,5 dl de leite quente, mexendo sempre. Leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer e aplique.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

novembro 15, 2006

SEMIFRIO DE CAFÉ - Com Fios de Açúcar

INGREDIENTES:

8 biscoitos champanhe tipo inglês
1 xícara (chá) de café frio
200 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
8 bolas de sorvete de creme
8 fatias de pêssego em calda
raspas de chocolate
fios de açúcar


PREPARAÇÃO:

Umedeça os biscoitos no café e coloque-os, distribuídos em camada, num refratário;
Misture o chocolate ao creme de leite gelado e cubra os biscoitos;
Espalhe o sorvete sobre o creme e coloque as fatias de pêssego por cima;
Decore com raspas de chocolate e fios de açúcar. Leve ao congelador por alguns minutos antes de servir.
Fios de Açúcar

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2006

SOBREMESA DELICIOSA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
4 decilitros de natas
5 colheres (sopa) de açúcar
150 gramas de bolachas Maria ralada
2 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Demolhe a gelatina em água fria e dissolva-a depois em meio decilitro de água fervente.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o açucar.
Misture.
Junte a gelatina.
Envolva o chantilly com leite.
Distribua este preparado, alternando em camadas com a bolacha ralada, numa taça de vidro.
Leve a gelar até ao momento de servir.

SUGESTÂO: Pode fazer incluir nesta receita morangos partidos em fatias.
Neste caso deverá dispo-los em camadas entre o creme de natas e a bolacha ralada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

setembro 21, 2006

TIRAMISU

INGREDIENTES:

450 gr. de mascarpone
150 gr. de creme de leite fresco
30 biscoito champanhe
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas

Calda:

3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio
2 colheres (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de Amaretto
1 colher (sopa) rasa de açúcar


PREPARAÇÃO:

Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte 150 gramas do mascarpone e continue batendo até obter um creme homogêneo;
Retire e adicione o creme de leite, previamente batido, o conhaque e o restante do mascarpone. Misturando tudo delicadamente, reserve, conservando na geladeira;
Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher de açúcar. Misture bem e reserve;
Umedeça os biscoitos na calda de café e disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30 cm;
Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos, previamente umedecidos na calda;
Cubra com filme plástico e leve à geladeira, no mínimo por 6 horas;
Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 12:45 AM | Comentários (2)

setembro 18, 2006

PINHA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de bolacha Maria
150 gramas de miolo de amêndoa com pele
4 colheres (sopa) de açúcar
5 claras
Café


PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga em creme.
Junte as bolachas ensopadas no café e desfeitas com os dedos.
Junte também o miolo de amêndoa picado.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater um pouca mais.
Incorpore-as na mistura de bolacha e amêndoa.
Leve este preparado ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte desenforme, alisando a superfície do doce, e decore-o com natas batidas e falhas de amêndoas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:27 AM | Comentários (0)

setembro 11, 2006

CHARLOTTE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló


PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.

Publicado por Pedro Nuno às 02:09 AM | Comentários (0)

setembro 05, 2006

GELATINA EM CASCA DE LARANJA

INGREDIENTES:

6 laranjas
2 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina em água fria.
Corte as laranjas ao meio.
Extraia-lhes o sumo com a ajuda de um espremedor eléctrico, de modo a não ferir a casca.
Lave bem as cascas de laranja, limpando-as em seguida cuidadosamente.
Aqueça o sumo de laranja, depois de coado.
Dissolva a gelatina, escorrida da água onde demolhou, no sumo quente.
Adoce com o açucar.
Distribua o sumo pelas cascas de laranja.
Leve-as ao frigorífico.
Uma vez solidificadas, corte cada metade em duas partes iguais.
Disponha os gomos de laranja numa travessa ou prato de ir à mesa e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:26 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2006

ASPIC DE FRUTOS

INGREDIENTES:

Frutos vários da época
5 decilitros de vinho branco meio seco
6 colheres (sopa) de açúcar
8 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Aqueça o vinho branco.
Adoce-o com o açucar e dissolva nele a gelatina previamente demolhada em água fria.
Prepare os frutos escolhidos, cortando-os a gosto.
Deite um pouco da mistura de vinho e gelatina no fundo de uma taça ou forma.
Leve ao frigorífico para prender.
Em seguida espalhe alguns dos frutos, jogando com as cores e com os volumes.
Cubra-os com nova camada de vinho.
Leve de novo ao frigorífico.
Proceda assim até esgotar todos os ingredientes.
Deixe no frigorífico para solidifica, até ao momento de servir.
Sugestão: Pode acompanhar esta sobremesa com nata batida ou com um puré de morango ou framboesas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (0)

junho 13, 2006

Semifrio de Morango

Ingredientes

100 g de açúcar
6 dl de natas
250 g de morangos
4 bases de bolo de compra
5 folhas de gelatina


Preparação

Arranje os morangos e lave-os. Demolhe a gelatina. Leve o açúcar ao lume com 0,5 dl de água até ferver. Junte os morangos e cozinhe. Triture e adicione a gelatina, espremida. Arrefeça. Bata as natas e Junte-lhes, o preparado anterior, guarde um pouco para a decoração. Faça agora a montagem do semifrio, intercalando camadas de creme, com as bases de bolo e com a ajuda de um aro que deve colocar sobro o prato de servir. Finalize com a calda de morango que reservou. Levo ao frigorífico até solidificar. tire o aro, decore a seu gosto e sirva fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 05:16 PM | Comentários (0)

outubro 13, 2005

TARTUFI

INGREDIENTES:

500 gr. de chocolate meio amargo em barra
250 gr. de manteiga à temperatura ambiente
6 gemas
6 colheres de rum escuro
3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro


PREPARAÇÃO:

Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve-o ao forno, pré-aquecido, a 95 graus;
Retire-o quando amolecido, sem deixá-lo derreter. Junte imediatamente a manteiga, as gemas e o rum;
Bata bem com um batedor de arame, até obter uma massa possível de ser enrolada com as mãos;
Faça bolinhas de dois centímetros de diâmetro e passe-os no chocolate em pó e após, no açúcar de confeiteiro;
Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado por algumas horas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:02 AM | Comentários (0)

agosto 14, 2005

MORANGOS COM LIMÃO

INGREDIENTES:

1 kg de morangos
175 gr de açúcar
Sumo de 1 limão grande


PREPARAÇÃO:

Lavar bem os morangos, tirar-lhes os pés cuidadosamente, de modo a ficarem inteiros, e deixar escorrer bem a água que contiverem.
Coloque num recipiente, alternando os morangos com o açúcar, espremer o limão e misturar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (0)

CHARLOTTE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló


PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.

Publicado por Pedro Nuno às 10:23 PM | Comentários (0)

julho 23, 2005

DOCINHOS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de queijo ralado



PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando uma lata de leite condensado, com duas colheres de sopa de mateiga e uma chávena de chá de queijo ralado. Mexa sempre até desprender do fundo da panela. Deite num prato untado com manteiga, e deixe arrefecer. Faça bolinhos, passe-os por açúcar refinado e coloque-as em formas de papel.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 AM

julho 22, 2005

BAVAROISE DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de ananás
1 lata de leite condensado
5 ovos


PREPARAÇÃO:

Primeiro faz-se a gelatina conforme diz no pacote mas, em vez da água fria, junta-se o sumo da lata do ananás. À parte, bate-se o leite condensado com as gemasque se junta ao preparado da gelatina. De seguida, bate-se as claras em castelo, juntando em seguida também ao preparado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM

junho 26, 2005

SEMIFRIO DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

10 metades de pêssego em calda
300ml de natas
250 gramas de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
3 gemas
2 ovos


PREPARAÇÃO:

Num recipiente com um pouco de água fria demolhe as gelatinas.
Forre um forma de bolo inglês com pelicula aderente ou papel vegetal.
Num tachinho misture as gemas com os ovos 100 ml de natas e o açúcar, misture bem e leve a engrossar em banho-maria durante 5 minutos.
Retire do lume e reserve uma chávena do preparado, ao restante junte as folhas de gelatina e mexa muito bem para que se diluam e misturem totalmente.
Passe no liquidificador 8 metades de pêssego e junte ao preparado anterior.
Bata os 200 ml de natas em chantilly e junte ao creme envolvendo bem.
Verta então o creme na forma e leve ao congelador algumas horas até solidificar.
forma, tendo o cuidado de ir polvilhando com coco ralado. No final, alise a superficie e leve ao congelador por três horas, para solidificar.
Entretanto coloque a chávena de creme reservado no frigorífico. Quando o semifrio estiver sólido retire-o da forma barre-o com o creme reservado e decore com pedaços de pêssego.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM