abril 06, 2012

BOLINHAS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado
½ colher de chá de pimenta-do-reino
1 lata de creme de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Misture os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o formato de bolinhas e frite em gordura quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:42 PM | Comentários (0)

abril 03, 2012

COGUMELOS À MODA DA BEIRA

INGREDIENTES:

1 Kg de Cogumelos
1dl de azeite
5 dentes de alho
Sal e pimenta q. b.
Salsa q. b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se os cogumelos em várias águas até estarem completamente limpos.
Cortam-se às lascas.
Picam-se os alhos.
Cobre-se com o azeite o fundo duma frigideira de ferro.
Leva-se ao lume a frigideira com os alhos picados e quando estes começarem a alourar juntam-se os cogumelos. Assim que começarem a estalar reduz-se o lume e vai-se mexendo de vez em quando, com uma colher de pau. Tempera-se de sal e pimenta.
Quando estiverem cozidos colocam-se numa travessa aquecida e polvilham-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

abril 02, 2012

TARTE DE ATUM

INGREDIENTES:

Massa:

3 ovos
1/2 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de leite
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de amido de milho
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

1 lata de atum
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço.
1/2 chávena de milho
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Para fazer o recheio misture todos ingredientes e reserve.
Para a massa: bata todos os ingredientes na batedeira.
Adicione metade do recheio e coloque numa forma untada com manteiga.
Cubra com o restante do recheio e leve ao forno médio durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:33 PM | Comentários (0)

março 27, 2012

FRANCESINHAS

INGREDIENTES:

1 pão de forma dos maiores (18 fatias)
18 fatias de queijo Mozarella
18 fatias de fiambre
6 linguiças pequenas
100 grs. de presunto fino sem gordura
Manteiga q.b.

MOLHO:

1 l Água
1 l Leite
Ketchup q.b.
Mostarda q.b.
Piri-piri q.b.
Gotas de tabasco
1 colher de chá de farinha Maizena
Gin q.b.
Vinho do Porto seco q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Unte as fatias de pão por dentro e por fora com manteiga.
Corte a linguiça e o presunto aos bocadinhos e coloque em cima de uma das fatias.
Cubra com uma fatia de queijo e uma de fiambre coloque uma de pão e ponha no grelhador.
Faz-se, entretanto, molho misturando todos os ingredientes e deixando ferver.
Retire a francesinha de grelhador e cubra com uma fatia de queijo, deitando-lhe por cima uma boa quantidade de molho a ferver.
Come-se de preferência acompanhada com um bom vinho tinto ou cerveja.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (1)

março 26, 2012

PETTIT-FOUR DE QUEIJO

INGREDIENTES:

360 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
½ pacote de creme de cebola
½ pacote de sopa de queijo
200 g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os Ingredientes em uma travessa e amasse delicadamente até obter uma massa macia. Deixe na geladeira por 20 minutos, depois abra o rolo e corte com cortadores, pincele gemas e salpique queijo por cima. Leve ao forno por 20 minutos em 180 graus.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2008

AGRIÕES REFOGADOS

INGREDIENTES:

1 mão cheia de galhos e folhas de agrião
sal
pimenta-malagueta
1 colher de sopa de manteiga


PREPARAÇÃO:

Retire a quantidade necessária para uma pessoa do molho de agrião, lave e sacuda para soltar o excesso de água. Aqueça a manteiga com a pimenta-malagueta numa frigideira bem grande. Assim que ela começar a ferver, acrescente o agrião. Envolva o agrião com a manteiga e quando as folhas começarem a murchar, tempere com sal e retire do fogo.

Publicado por Pedro Nuno às 12:39 PM | Comentários (1)

janeiro 19, 2008

TORTA FOFA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Massa:
6 Ovos
2 colheres de sopa de farinha
Sal q. b.

Recheio:
125 gr de camarões
1 Cebola
1 colher de sopa de margarina
2,5 dl de molho branco espesso
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo com o sal.
Misturam-se-lhes cuidadosamente as gemas e, depois, a farinha em chuva.
Não se bate mais para as claras não quebrarem.
Deita-se a massa num tabuleiro untado com cebola com margarina e polvilhado com farinha e leva-se ao forno.
Enquanto a massa está no forno, refogam-se os camarões, depois de descascados, com a cebola e a margarina.
Junta-se este refogado ao molho branco e rectifica-se o sal.
Tira-se a massa do forno, desenforma-se, coloca-se em cima de um pano e recheia-se com o creme que se preparou.
Enrola-se com cuidado, mas rapidamente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM | Comentários (0)

dezembro 29, 2007

EMPADINHAS DA MINHA AVÓ

INGREDIENTES:

500 g de galinha ou carne de porco
125 g de toucinho
1 cebola pequena
1 alho
1 ramo pequeno de salsa
Pimenta em grão
Água q.b.
Massa para empadinhas q.b.
2 gemas de ovos
Sumo d limão q.b.
1 ovo batido


PREPARAÇÃO:

Corta-se a galinha ou carne de porco em pedaços que se deitam par um tacho, juntamente com lascas de toucinho, bocados de cebola, alho, salsa, pimenta em grão e água que se julgar necessária para cozer a carne.
Depois de cozida, desosse-se a carne, desfia-se e corta-se o toucinho em bocadinhos pequenos.
Faz-se a massa para empadinhas com metade do molho da carne e forram-se com elas pequenas formas, que se recheiam com as febras de carne, desfia-se e corta-se o toucinho em bocadinhos pequenos.
Faz-se massa para empadinhas com metade do molho da carne e forram-se com ela pequenas formas, que se recheiam com febras de carne, enterrando pedacinhos de salsa.
Junta-se as gemas e um pouco de sumo de limão ao resto do molho da carne, e deitam-se 2 ou 3 colheres deste caldo em cada forma das empadas.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, pincelam-se com ovo batido e leva-se ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

dezembro 24, 2007

BATATAS DOURADAS

INGREDIENTES:

Batatas
Ovos batidos
Pão ralado
Manteiga
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se uma panela ao lume com água temperada de sal, e, quando ferver, deitam-se-lhe as batatas com a casca, previamente bem lavadas, e tapa-se a panela. Quando estiverem cozidas, tira-se-lhes a casca, cortam-se às rodelas, passam-se por ovos batidos, polvilham-se levemente com sal fino, envolvem-se em pão ralado e fritam-se em manteiga a ferver.
Servem para guarnecer carnes assadas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

dezembro 20, 2007

FONDUE DE QUEIJOS VARIADOS

INGREDIENTES:


200 g Roquefort
200 g Chaumes
1.5 l vinho branco seco
1 dl kirsh
1 dente de alho
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Esfregue a caçarola com o dente de alho. Deite o vinho e leve a lume brando. Quando o vinho estiver quente, junte-lhe o queijo cortado em bocadinhos e mexa com uma colher de pau até que este se derreta completamente, mas sem deixar ferver.
Acrescente o kirsh e tempere com um pouco de sal e pimenta. Leve o fondue à mesa na caçarola e coloque-a sobre a lamparina com a chama não muito alta. Sirva acompanhado de quadradinhos de pão ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

dezembro 17, 2007

BOLA DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

500 grs. de farinha
125 grs. de manteiga
250 grs. de fiambre
fermento padeiro
3 ovos
leite
sal
azeite para untar o tabuleiro


PREPARAÇÃO:

Bate-se toda a massa muito bem. Depois de bem batida põe-se num tabuleiro previamente untado com o azeite, a massa em camadas alternando com o fiambre de forma a que por cima fique totalmente coberto pela massa e pincela-se gema de ovo.
Vai ao forno durante aproximadamente 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

dezembro 10, 2007

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

dezembro 08, 2007

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 kg de goma
½ kg de queijo meia-cura ralado
½ litro de leite para escaldar
5 ovos
2 colheres das de mesa de manteiga
1 colher das de sobremesa de sal
Leite, o necessário, para o ponto


PREPARAÇÃO:

Numa gamela, colocar a goma. À parte, ferver o leite, a manteiga, o sal e deitar sobre a goma para escaldá-la.
Esfarelar a massa com as pontas dos dedos, acrescentar os ovos e bater muito bem.
Aos poucos, pingar o leite até achar o ponto de enrolar: então, acrescentar o queijo e misturar sem bater.
Untar as mãos e fazer bolas no tamanho que preferir, colocar em tabuleiro e levar ao forno já quente.
Depois de crescer, a temperatura deve ser reduzida para que os pães de queijo possam secar e corar.
De forma geral, são necessários 20 minutos para estar no ponto certo de comer.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (1)

dezembro 07, 2007

COGUMELOS MARINADOS COM WHISKY

INGREDIENTES:

200 grs de cogumelos cortados às fatias finas
3 colheres de sopa de whisky
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
açucar q.b.
sementes de coentros esmagados q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
ervas misturados q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha simplesmente todos os ingredientes numa saladeira e misture cuidadosamente, cubra e aguarde 1 hora e meia remexendo de quando em quando.

Publicado por Pedro Nuno às 09:16 PM | Comentários (0)

dezembro 01, 2007

CREPES DE FIAMBRE E QUEIJO

INGREDIENTES:

Massa de Crepes:

125 g de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
uma pitada de sal

Recheio:


2 alhos franceses
3 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
1 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml
20 g de manteiga
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare a massa.
Numa tigela, deite a farinha, abra-lhe uma cavidade e nela junte o sal, os ovos batidos e metade do leite e misture bem; junte depois o leite restante em fio e mexendo.
Deixe esta massa descansar durante algum tempo.
Limpe e lave o alho francês e corte-o em rodelas finas.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, junte-lhe o alho francês e deixe cozinhar até toda a água se evaporar; tempere de sal e pimenta e retire do lume.
Corte em tiras o fiambre e o queijo e junte-as ao alho francês.
Junte também 5 colheres (sopa) de Béchamel Parmalat e mexa.
Faça os crepes, fritando a massa em frigideira untada.
Divida a mistura do recheio pelos crepes e enrole-os; disponha-os num prato de forno e cubra com o Béchamel Parmalat restante.
Leve ao forno a 220ºC durante 15 minutos.
Sirva-os bem quentes.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

novembro 21, 2007

CREPES DE MARISCO

INGREDIENTES:

Massa:

3 ovos
2 gemas
0,5 l de leite
100 g de manteiga
200 g de farinha
Sal e óleo q.b.

Recheio:

4 camarões
1 cebola
50 g de manteiga
80 g de miolo de amêijoas
100 g de miolo de berbigão
450 g de sobras de peixe
1 colher (sopa) pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
2 dl de molho de camarão
0,5 dl de natas
Tiras de alho francês
Sal e pimenta q.b.



PREPARAÇÃO:

Comece por confeccionar a massa dos crepes: bata os ovos e as gemas com o leite e junte-lhe a manteiga. Tempere com sal e junte este preparado à farinha, mexendo bem. Unte uma frigideira com um pouco de óleo, deixe aquecer e verta um pouco de massa. Deixe corar de ambos os lados e retire. Repita esta operação até esgotar a massa.
Prepare de seguida o recheio: coza os camarões, descasque-os e pique-os, reservando alguns pedaços para decorar. Refogue a cebola picada na manteiga, junte o miolo dos mariscos, os camarões e o pimento picado e o peixe desfeito. Tempere e depois adicione metade do molho béchamel e metade do molho de camarão. Deixe cozinhar em lume brando e rectifique os temperos. Distribua este preparado pelas folhas dos crepes.
Feche-os em forma de trouxas e ate-as com as tiras de alho francês, previamente rígidas. Junte as natas ao restante molho béchamel e de camarão e deixe aquecer.
Sirva os crepes com este molho e o camarão que reservou.

Publicado por Pedro Nuno às 09:56 PM | Comentários (0)

novembro 16, 2007

PANQUECAS COM MAIONESE

INGREDIENTES:

Massa

2 xícaras (chá) de leite 480 ml
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 180 g
1/2 xícara (chá) de maisena .55 g
2 ovos 100 g
2 colheres (chá) de sal 5 g
1 colher (sopa) de fermento em pó 4 g
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 30 g

Recheio:

2 cenouras médias 215 g
2 batatas médias 470 g
1 pimentão verde médio 215 g
2 tomates médios 320 g
1/2 cebola média 95 g
1 peito de frango médio cozido e desfiado 280 g
1 xícara (chá) de azeitona preta picadas 145 g
1 xícara (chá) de ervilha em conserva 200 g
2 xícaras (chá) de palmito picado 340 g
3 colheres (chá) de sal 7,5 g
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 16 g
10 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 100 g
1 xícara (chá) de maionese 225 g


PREPARAÇÃO:

Massa: coloque no copo do liquidificador o leite, a farinha de trigo, a maisena, os ovos, o sal e o fermento. Bata por 3 minutos até obter uma massa homogênea.
Use o azeite de oliva para untar uma frigideira (25 cm de diâmetro). Unte a cada adição de massa Leve ao fogo e deixe por 1 minuto ou até ficar quente. Coloque uma porção grande da massa, espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar fina. Deixe por 2 minutos ou até o panqueca dourar. Com a ajuda de uma espátula vire os crepes de lado e deixe por 2 minutos ou até dourar do outro lado. Retire e reserve. Repita a operação até terminar a massa. Deve render 5 panquecas. Reserve.
Recheio: lave a cenoura e as batatas, coloque-as em uma panela, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e descasque as cenouras e as batatas. Pique em pedaços pequenos e reserve.
Lave o pimentão, tire o cabinho e as sementes. Pique em pedaços pequenos e reserve.
Lave os tomates, tire as sementes e pique em pedaços pequenos. Reserve.
Descasque a cebola, lave e rale. Reserve.
Coloque em uma tigela as cenouras, as batatas, o pimentão,os tomates, a cebola, o frango, as azeitonas, a ervilha, o palmito, a cebolinha verde e o sal. Misture com cuidado e junte 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e a metade da maionese. Mexa com cuidado até ficar homogêneo.
Em uma outra tigela coloque o azeite de oliva e maionese restante. Misture bem.
Em um prato grande monte coloque uma panqueca, pincele com a mistura de azeite de oliva e maionese e espalhe um pouco do recheio. Repita a operação até terminar os ingredientes. Termine com a mistura de azeite de oliva com maionese
Se preferir, cubra com alface cortada em tiras finas.
Sirva gelada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

outubro 20, 2007

BATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

900 g de batatas
600 g de alho francês
50 g de manteiga
1 dente de alho
1 colher (sopa) de tomilho fresco
225 g de bacon
2 dl de natas
50 g de queijo ralado
50 g de queijo
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coza em água temperada com sal, durante 5 minutos. Escorra e reserve sobre papale absorvente.
Depois corte o alho francês em rodelas muito finas e lave bem.
Leve uma frigideira ao lume com metade da manteiga e adicione a alho francês. Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Decorrido este tempo, junte o dente de alho esmagado e metade do tomilho picado. Deixe cozinhar mais um pouco e, auxiliando-se de uma escumadeira, retire e reserve.
À parte, salteie o bacon, previamente cortado em pedaços, na restante manteiga. Junte então 1,5 dl de natas e o queijo cortado em cubinhos. Tempere e deixe cozinhar um pouco.
Seguidamente, forre um tabuleiro com batatas e coloque os outros preparados em camadas alternadas, terminando com uma de batata. Regue com as restantes natas previamente misturadas com o queijo ralado e com o restante tomilho.
Leve ao forno durante 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2007

CROQUETES DE NOZES E AVEIA

INGREDIENTES:

1 chávena de aveia crua
1 chávena de castanhas ou nozes raladas
2 ovos batidos
2 ou 3 colheres de leite ou nata
1 cebola ralada
1 colher de sopa de molho de soja
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Mistura todos os ingrdientes e faz umas bolinhas, achata-as com a mão (a massa deve ficar meio seca). Ponha-as numa frigideira grande, com pouco óleo, tapa-a e deixa assim ficar em lume brando até estarem boas de um lado. Vira-as para dourarem de ambos os lados.

Publicado por Pedro Nuno às 01:26 PM | Comentários (0)

ASSADO DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

1 Chávena de lentilha cozida
1/5 de chávena de nozes ou castanhas
1 lata de leite evaporado
1/5 de chavena de corn flakes
1/4 de chavena de óleo
1 ovo
1 cebola pequena, ralada
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Passa as lentilhas no coador. Rala as nozes. Mistura tudo e assa numa forma untada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007

PASTA DE FÍGADO (PATÊ)

Ingredientes:

250 grs. Arroz
250 grs. Fígado
5 ovos
Sal q.b.
pimenta q.b.
Redenho de porco


Coze-se o arroz até ficar a desfazer-se.
Após isso, passa-se com a varinha mágica juntando-lhe o fígado, assim como os ovos batidos logo de seguida, sempre usando a varinha mágica.
Tempera-se a gosto, deita-se em formas e vai ao forno a 220º durante aproximadamente ½ hora envolvido pelo redenho de porco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

outubro 10, 2007

QUEQUES DE CHOURIÇO

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de sal fino
pimenta
1 colher de café de fermento em pó
1 chávena de leite
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de fécula
50 g de chouriço de carne


PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com sal, a pimenta e o fermento e junte um pouco de leite.
Mexa para obter um preparado homogéneo.
Junte as gemas, o resto do leite e a manteiga derretida.
Bata as claras em espuma, junte a fécula e continue a bater até ter uma massa bem firme.
Junte estas claras ao preparado anterior.
Unte e polvilhe com farinha forminhas de queques.
Deite uma colher de massa em cada uma e por cima ponha um bocadinho de chouriço picado.
Cubra com outra colher de massa e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 12 minutos.
Desenforme e sirva com uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS DE LEGUMES

INGREDIENTES:

100 g de farinha de rosca
200 g de cenoura crua ralada ( no ralo grosso )
200 g de chuchu cru ralado ( no ralo grosso )
100 g de cebola
10 g de salsinha picada
10 g de margarina
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (0)

outubro 09, 2007

SCONES

INGREDIENTES:

1 colher de sopa açúcar
7 colheres de sopa farinha
2 colheres de chá fermento
4 colheres de sopa leite
1 colher de sopa manteiga
1 ovo
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Amasse mal todos os ingredientes e leve ao forno repartido em porções, durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

outubro 06, 2007

PIPIS

PREPARAÇÃO:

1 Kg de miúdos de frango
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de colorau
1 dl de vinho branco
sal
pimenta
piripiri
vinagre


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se e lavam-se os miúdos de frango em água com vinagre.
Picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com o azeite e os miúdos.
Deixa-se alourar tudo.
Em seguida rega-se com o vinho branco onde se desfez o colorau e tempera-se com sal, pimenta, o louro e piripiri.
Tapa-se e deixa-se estufar sobre lume brando.
Se for necessário acrescenta-se um pouco de água.
Há quem junte aos pipis um pouco de chouriço de carne cortado às rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

setembro 29, 2007

CROSTINI NAPOLITANI

INGREDIENTES:

12 fatias de pão de forma
12 fatias de mussarela de búfala
12 filés de enchovas
12 fatias de tomate
orégano, sal e pimenta-do-reino moída


PREPARAÇÃO:

Coloque uma fatia de mussarela sobre cada fatia de pão;
Sobre a mussarela, um filé ou dois de enchova e uma fatia de tomate;
Polvilhe com orégano, sal e pimenta e coloque os crostinis em assadeira untada;
Leve ao forno quente por 10 minutos e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

setembro 28, 2007

PÃO INTEGRAL

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo integral fina  
1 colher de sobremesa de fermento biológico seco instantâneo (se não for  instantâneo,  dilua 1 colher de sopa em água morna e deixe descansar por 15 min)  
1 punhado econômico de sal marinho  
água morna (pouco menos de 1 litro)  


Peneire o trigo, o sal e o fermento instantâneo numa vasilha grande, faça uma cova no  centro e vá adicionando, aos poucos, 2/3 da água morna. Pegue duas formas de aproximadamente 8 x 20 cm e unte com óleo de cozinha e reserve. Amasse bem com as duas mãos até que não sobre mais farinha seca. Se necessário, vá acrescentando o restante da água até a massa ficar na consistência do lóbulo da orelha. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Divida a massa em duas partes e coloque uma em cada forma. Deixe descansar por aproximadamente uma hora e asse em forno baixo até que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Se estiver com pressa, coloque os pães para crescer direto na forma até dobrar o tamanho e asse do mesmo modo.  
Para variar pode acrescentar sementes de gergelim, ou de linhaça, ou de girassol sem casca, castanhas ou..., conforme sua preferência.  

Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2007

PATÊ DE BERINJELA

INGREDIENTES:

1/2 kg. berinjela
8 fatias finas de bacon
2 cebolas médias picadas
30 gr. de manteiga
2 dentes de alho
3 cenouras médias raladas
3 talos de salsão picado
2 ovos batidos
1 colher (chá) de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída


PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a berinjela em pequenos cubos;
Numa panela dissolva a manteiga e nela refogue a berinjela com o demais ingredientes, exceto o bacon;
Forre uma forma refratária com as fatias de bacon, coloque por cima a berinjela refogada com os demais ingredientes;
Leve ao forno à temperatura média, em banho-maria e deixe assar por uma hora ou até que fique bem macia.

Publicado por Pedro Nuno às 10:59 PM | Comentários (0)

setembro 21, 2007

CREPES DE FRANGO GRATINADOS

INGREDIENTES:

Para a massa de Crepes:

100 g de farinha
3 ovos
raspa da casca de limão
sal
2,5 dl de leite
50 g de manteiga

Para o recheio:

1/4 de frango cozinhado
100 g de fiambre (1 fatia)
12 amêndoas
40 g de manteiga
30 g de farinha
5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
1 colher de sobremesa de mostarda
sumo de limão
1 dl de natas
1 colher de sopa de queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Massa:

Prepare os crepes.
Peneire a farinha para uma tigela, faça uma cova no centro e deite aí os ovos inteiros, a raspa da casca de limão, uma pitada de sal e 1 dl de leite frio.
Misture com uma vara de arames sem bater e adicione o restante leite.
Deixe descansar durante algumas horas.
Como depois do descanso a massa tem tendência para engrossar, junte um pouco mais de água ou de leite de modo a obter a espessura desejada.
Derreta a manteiga e junte-a à massa só na altura de cozer os crepes.
Aqueça a frigideira de ferro que só serve para crepes ou antiaderente.
Deite-lhe dentro uma nozinha de manteiga e escorra-a quando começar a fumegar, deite a massa suficiente para um crepe e de uma só vez (3 colheres de sopa para uma frigideira de 20 cm de diâmetro).
Incline a frigideira de modo a que a massa, ao deslizar, cubra o fundo da frigideira.
Quando a massa começar a enfolar; vire o crepe com a ajuda de uma espátula de madeira ou faça-o saltar deixando-o cozer do outro lado.
Não é necessário untar sempre a frigideira entre cada crepe.

Recheio:

Corte o frango e o fiambre em quadradinhos.
Escalde as amêndoas, pele-as e rale-as.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o leite e deixe engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Guarde metade deste molho para cobrir os crepes.
Ao restante molho, junte o frango, o fiambre, as amêndoas, a mostarda e o sumo de limão.
Rectifique os temperos.
Recheie os crepes, enrole e coloque-os num recipiente untado.
Junte as natas ao molho reservado, deite sobre os crepes e polvilhe com o queijo.
Leve a gratinar em forno bem quente (220ºC) até estar bem louro.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

COROA DE PÃO COM SALSICHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de farinha de trigo
15 grs. de fermento de padeiro
2 dl + ou - de água
30 grs. de banha
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
600 grs. de salsichas frescas
2 ovos
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um monte de farinha com um buraco no centro.
Deita-se dentro o açúcar e o sal e, depois, junta-se o fermento, diluído num pouco de água, e a banha.
Adiciona-se a restante água e vai-se puxando a farinha para o centro, incorporando-a pouco a pouco na massa.
Bate-se e trabalha-se bem a massa, põe-se a levedar num sítio morno, tapada, para não se expor a correntes de ar.
Passado cerca de 2 horas e 1/2, deve estar suficientemente levedada para ser tendida num rectângulo.
Coloca-se o picado de salsicha, enrola-se e dispõe-se dentro de uma forma de Savarin, previamente untada com manteiga.
Deixa-se levedar novamente até encher a forma.
Leve a cozer em forno quente durante 30 minutos + ou - (convém verificar se está cozida).

Recheio:

Tira-se a pele às salsichas e amassa-se bem o recheio com os 2 ovos, temperando com pimenta e se necessário com sal.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

COGUMELOS RECHEADOS 2

INGREDIENTES:

16 cogumelos grandes
4 colheres de sopa de azeite
125 g de presunto
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
miolo de 2 fatias de pão de forma
1 gema
pimenta
sal


PREPARAÇÃO:

Limpe os cogumelos com um pano macio (ou lave-os rapidamente).
Retire os pés deixando as cabeças inteiras.
Pique os pés e salteie-os com 1 colher de sopa de azeite.
Junte o presunto picado, os dentes de alho e a salsa também picada.
Esfarele o miolo de pão e junte ao preparado anterior.
Ligue com a gema e tempere com pimenta e sal, se necessário.
Encha as cabeças dos cogumelos fazendo montinhos.
Coloque os cogumelos lado a lado num prato que possa ir ao forno onde deitou uma colher de azeite e regue tudo com mais duas colheres de azeite.
Leve ao forno bem quente (220ºC) de 15 a 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

CHAMUÇAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

60 grs. de manteiga
250 grs. de farinha
sal q.b.
óleo q.b.
água q.b.

Para o recheio:

2 cebolas pequenas
250 grs. de camarão cozido descascado e picados
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 colher de café de cominhos em pó
piripiri q.b.
2 folhas de hortelã picada
1 colher de sobremesa de coentros migados
1 colher de sobremesa de salsa migada
1/2 colher de café de canela em pó


PREPARAÇÃO:

Recheio:

Leve ao lume um tachinho com um pouco de azeite, a cebola picada e os alhos reduzidos a polme.
Quando a cebola ficar transparente, junte os camarões picados, o açafrão, os cominhos, a hortelã picada, um pouco de piripiri, a salsa e os coentros.
Deixe refogar em lume brando até apurar bem.
Retire do lume e adicione a canela em pó.

Massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.
Sirva com uma salada mista e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:51 PM | Comentários (0)

CEBOLAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes
5 salsichas frescas
2 gemas de ovos
1 chávena de caldo de carne
manteiga q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte uma tampa a cada cebola e escave-as interiormente, utilizando o utensílio de cortar as batatas em bolas.
Guarde no frigorífico os bocados que retirou às cebolas para as utilizar quando tiver necessidade de fazer um refogado.
À parte, misture o recheio das salsichas com as gemas e tempere de sal e pimenta.
Preencha as cavidades das cebolas com o recheio já preparado e polvilhe com pão ralado.
Coloque-as num pirex untado com manteiga, regue-as com parte do caldo e meta-as no forno, tapadas com papel vegetal untado com manteiga ou margarina.
20 minutos depois deite o restante caldo e mude o papel se estiver queimado.
Sirva acompanhadas com croutons de pão frito.

Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2007

CHOURIÇA COM GRELOS

INGREDIENTES:

1 molho de grelos
1 chouriça de carne temperada com vinho
8 batatas médias
4 fatias de presunto magro


PREPARAÇÃO:

Coze-se a chouriça em água suficiente para depois cozerem, separadamente, nessa água os grelos e as batatas descascadas.
Servem-se os grelos com as batatas e enfeita-se com a chouriça cortada em rodelas e as fatias de presunto.

Publicado por Pedro Nuno às 11:55 AM | Comentários (0)

setembro 16, 2007

FRANCESINHA 4

INGREDIENTES:

Francesinha:

8 fatias de pão de forma
4 bifes
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo flamengo

Molho:

2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
60 g de margarina
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho do porto
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de piripiri
2 colheres de sobremesa de farinha
sal qb
2.5 dl de caldo de carne


PREPARAÇÃO;:

Francesinhas:

Aqueça as fatias de pão de forma. Frite os bifes de ambos os lados na restante margarina.
Tempere com uma pitada de sal e coloque cada bife sobre uma fatia de pão de forma. Por cima, disponha uma fatia de fiambre e outra de queijo. Cubra com a outra fatia de pão e leve ao formo até o queijo estar derretido. Sirva as francesinhas regadas com o molho bem quente.

Molho:

Pique as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar com a folha de louro em metade da margarina.
Quando a cebola estiver loura junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e o vinho do porto.
Adicione o caldo de carne e tempere com o piripiri. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, polvilhe com a farinha e deixe engrossar, mexendo sempre para não pegar ao fundo. Retire o louro e mantenha o molho quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

FRANCESINHA 3

INGREDIENTES:

Francesinha:

2 fatias de pão de forma
fiambre qb
queijo qb
salsichas qb
linguiça qb
carne assada ou bife q.b.

Molho:

1 cerveja
1 caldo de carne
2 folhas de louro
1 colher de sopa de margarina
1 cálice de brandy ou vinho do porto
1 colher de sopa de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de leite
piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Francesinha:

Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo. Colocar no centro de um prato e regar com o molho. Levar ao forno a gratinar.

Molho:

Dissolver bem a maizena com o leite e juntar os restantes ingredientes. Com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar no fundo.

Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM | Comentários (0)

setembro 14, 2007

BOLA DE SARDINHA

INGREDIENTES:

Massa de broa de milho q.b.
6 Sardinhas médias
Azeite q.b.
Cebola q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique a cebola para uma taça.
Junte um pouco de azeite e um pouco de sal.
Misture tudo com as mãos.
Com um pedaço de massa de broa de milho, já levedada, conforme a quantidade de bolas que se queira fazer, junte o preparado à massa e coloque as sardinhas no meio.
Tenda e coloque no forno de lenha.
Bata ligeiramente a face superior da bola com a pá do forno e deixe cozer.
Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2007

CEBOLINHAS DE ESCABECHE

INGREDIENTES:

1 cabo de cebolinhas
sal grosso
vinagre de vinho (tinto ou branco)
3 ou 4 folhas de louro
20 bolinhas (bagas de alcepás - allspice)
5 ou 6 cravinhos
1 ou 2 malaguetas


PREPARAÇÃO:

Separam-se as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver. Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro. Cobrem-se com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito forte.
Introduzem-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante (guita). Deixam-se ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante cerca de 6 meses.

Publicado por Pedro Nuno às 08:26 AM | Comentários (0)

setembro 01, 2007

FRANCESINHA À MODA DO PORTO

INGREDIENTES:

Molho:

1 cerveja
1 caldo de carne (knorr)
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
1 calice de Brandy ou Porto
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
piri-piri q.b.

Francesinhas:

2 fatias de pão de forma
fiambre q.b.
queijo q.b.
salsichas q.b.
linguiça q.b.
carne assada ou bife q.b.


PREPARAÇÃO:

Fazer um sandwich alternando os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato, regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

FAVADA À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

4 kg de favas (com casca)
100 g de toucinho entremeado
2 colheres de sopa de azeite
1 chouriço de carne (pequeno)
1 chouriço mouro
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros
salsa
açúcar
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.
Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.
Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos.
Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:51 PM | Comentários (0)

EMPADAS DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 galinha
250 g de toucinho
1 chouriço de carne médio (linguiça)
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 ramo de manjerona
3 cravinhos
10 grãos de pimenta preta
1 dl de vinagre
1 dl de vinho branco
4 dl de água
sal

Para a massa:

500 g de farinha
2 ovos (para pincelar)


PREPARAÇÃO:

Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos.
Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender.
Estende-se a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas.
Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa.
Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

FOLAR DE VALPAÇOS

INGREDIENTES:

1 kg de farinha
12 ovos mais uma gema
350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite)
30 g de fermento de padeiro
1 frango pequeno corado
1 salpicão pequeno
200 g de presunto
1 chouriço de carne (linguiça)


PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2007

ISCAS À ALGARVIA

INGREDIENTES:

0,5 Kg de bifes de fígado
150 gr de margarina
2 cebolas médias
1 limão
Sal


PREPARAÇÃO:

Tempere as iscas de sal e frite-as na margarina, retirando-as depois para uma travessa.
Na mesma gordura frite também a cebola, cortada em rodelas, sem a deixar ficar muito frita.
Cubra as iscas com a cebola e tempere com sumo do limão.
Serve-se com batatas cozidas cortadas aos quartos ou às rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (0)

MANTEIGA DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

150 grs. de presunto
100 grs. de manteiga
1 gema de ovo cozido
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção:


PREPARAÇÃO:

Pica-se finamente o presunto, que se incorpora com a manteiga e a gema de ovo, com a ajuda de um garfo, mexendo bem até obter uma mistura homogénea, que se tempera com um pouco de sal e pimenta moída.
Guarda-se no frigorífico e serve para preparar sandes, para acompanhar aperitivos, fiambres, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

CROQUETES DE BATATA

INGREDIENTES:

1 kg. de batatas
4 gemas de ovos
40 grs. de manteiga
2 ovos
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza as batatas e reduza-as a puré.
Leve novamente ao lume e acrescente as gemas e a manteiga, misture bem.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e molde em forma de croquetes.
Leve depois ao congelador, por alguns minutos.
Retire, passe-os por ovo batido e por pão ralado e frite em óleo.
Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:06 PM | Comentários (0)

agosto 21, 2007

ROLINHOS DE PRESUNTO PANADOS

INGREDIENTES:

6 fatias de presunto
100 grs. de azeitonas recheadas e picadas
100 grs. de queijo emmenthal ralado
6 colheres de sopa de puré de batata
pão ralado q.b.
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Misture o puré de batata com as azeitonas e o queijo.
Ponha sobre cada fatia de presunto uma porção do preparado anterior e enrole com cuidado.
Passe os rolinhos por ovo batido e por pão ralado.
Frite-os em óleo bem quente.
Acompanhe os rolinhos com uma boa salada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 PM | Comentários (1)

RISSOIS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a Massa:

2 chávenas de farinha (bem cheia)
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
sal

Para o Recheio:

200 grs. de camarão
1 cebola média
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de leite ou caldo de camarão
salsa
sal e pimenta
sumo de limão
2 gemas


PREPARAÇÃO:

Para a massa:

Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

O Recheio:

Cozem-se os camarões e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 PM | Comentários (0)

QUEIJO FRESCO CASEIRO

INGREDIENTES:

1 litro de leite de vaca (não pasteurizado)
1 colher de chá de iogurte natural
sal
coalho de queijo (vende-se nas farmácias)


PREPARAÇÃO:

Aqueça o leite até 75ºC e adicione o iogurte.
Mexa, embrulhe o recipiente num cobertor e deixe ficar 1 hora.
De acordo com as indicações na embalagem, dissolva o coalho num pouco de leite frio.
Junte ao leite, mexendo sem parar.
Se quiser, junte um pouco de sal.
Tape o recipiente, embrulhe num cobertor, coloque sobre uma tábua de madeira e deixe em completo repouso cerca de 1 hora.
Depois, com uma escumadeira, corte a massa em quadrados, deite-os nos cinchos calcando a massa de vez em quando com as mãos para permitir o escoamento do soro.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

TOSTAS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

4 fatias de pão de forma
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
1 dl de leite
50 g de queijo ralado
pimenta-de-caiena
sal
mostarda


PREPARAÇÃO:

Apare as fatias de pão de forma.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco; adicione o vinho; deixe engrossar e, fora do lume, junte o concentrado de tomate.
Leve de novo ao lume, adicione o leite e deixe ferver.
Retire do calor, junte o queijo e tempere com pimenta-de-caiena e sal.
barre o pão com mostarda e cubra com o preparado de queijo, espalhando-o com a ajuda de uma espátula.
Leve a gratinar em forno quente (220ºC) cerca de 15 minutos.
Sirva bem quente acompanhado com rolinhos de fiambre.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (0)

QUEQUES DE CHOURIÇO

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de sal fino
pimenta
1 colher de café de fermento em pó
1 chávena de leite
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de fécula
50 g de chouriço de carne


PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com sal, a pimenta e o fermento e junte um pouco de leite.
Mexa para obter um preparado homogéneo.
Junte as gemas, o resto do leite e a manteiga derretida.
Bata as claras em espuma, junte a fécula e continue a bater até ter uma massa bem firme.
Junte estas claras ao preparado anterior.
Unte e polvilhe com farinha forminhas de queques.
Deite uma colher de massa em cada uma e por cima ponha um bocadinho de chouriço picado.
Cubra com outra colher de massa e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 12 minutos.
Desenforme e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

TOSTAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 grs. de camarão descascado em cru
80 grs. de manteiga
3 dl de leite
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
3 gemas de ovo
3 colheres de sopa de vinho Jerez seco
paprika q.b.
sal q.b.
pimenta-de-caiena q.b.


PREPARAÇÃO:

Aqueça metade da manteiga num tachinho.
salteie o camarão por 1 a 2 minutos.
Tape o tacho, retire do lume e deixe repousar cerca de 10 minutos.
Derreta a restante manteiga numa frigideira.
Junte a farinha, paprika e pimenta-de-caiena, e deixe ganhar cor, em lume brando, durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Junte o leite, previamente aquecido, em fio e sem parar de mexer.
Deixe aquecer.
Fora do lume tempere de sal.
Bata ligeiramente as gemas e dilua-as num pouco de molho quente.
Junte-as ao restante molho misturando bem.
Leve novamente a lume brando e, continuando a mexer, deixe engrossar, sem que ferva.
Fora do lume junte o vinho Jerez e o camarão.
Sirva sobre fatias de pão de forma torrado na altura, ou sobre tostas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

PATANISCAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 grs. de camarão (descascado em cru)
3 ovos
150 grs. de farinha de trigo
1 cebola pequena picada finamente
1 dl de caldo de camarão
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Leve uma caçarola ao lume com as cabeças, e cascas do camarão e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 3 minutos.
Coe o caldo, deixe arrefecer e reserve.
Coloque numa tigela, a farinha e junte o azeite, sal, pimenta e os ovos, mexa e vá adicionando o caldo de camarão.
Bata bem a massa e incorpore primeiro a cebola, a salsa e por fim o camarão.
Frite colheradas do preparado em óleo quente.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.
Acompanhe com arroz de grelos ou arroz de feijão.

Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM | Comentários (0)

TARTE DE QUEIJO

INGREDIENTES:

Para a massa:

2 ovos
2 copos de farinha
2 colheres de margarina
1 pitada de sal

Para o recheio:

1 fatia grossa de fiambre
queijo à gosto
1 pacote de natas
2 ovos inteiros


PREPARAÇÃO:

Misturar todos os ingredientes da massa à mão.
Meter o preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga.
Cortar a fatia de fiambre e o queijo aos pedacinhos.
Colocar o queijo e o fiambre sobre a massa em camadas alternadas, começando com o queijo, até se esgotarem.
Misturar os ovos com a nata e colocar esta mistura por cima da tarte.
Levar ao forno para assar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (1)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 boa posta de bacalhau demolhado
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 colher de (sopa) de azeite
Óleo q.b.
1 cebola bem picadinha
1 tira de pimento bem picadinho
3 ovos
2 dentes de alho bem picado
160 grs de farinha de trigo
2 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Numa taça, misture a farinha com o azeite, o sal e a pimenta.
Junte depois os ovos, e mexa bem; em seguida, junte o vinho branco e bata bem. com a colher de pau..
Junte o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas e desfiado, a cebola, o alho, a salsa e o pimento picados.
Frite colheradas desta massa numa mistura quente de Óleo e azeite, e escorra-as.

Publicado por Pedro Nuno às 04:43 PM | Comentários (0)

SUSPIROS SURPRESA

INGREDIENTES:

2 claras de ovo
1 colher de café de anchovas de conserva muito picadas
20 grs. de queijo parmesão ralado
noz-moscada ralada q.b.


PREPARAÇÃO:

Batem-se energicamente as claras e quando estiverem muito firmes junta-se com um garfo a pasta de anchovas, o queijo ralado e uma pitada de noz-moscada.
Coloca-se este preparado num tabuleiro ligeiramente untado com azeite, formando 18 montinhos
Leve ao forno brando durante 20 minutos.
Sirva como aperitivo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

ROLINHOS DE SALSICHA

INGREDIENTES:

1 lata de salsichas pequenas
pão ralado q.b.
3 ovos
Óleo q.b.

Para a massa:

1 chávena de leite
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

A massa:

Leve ao lume numa caçarola o leite com uma pitada de sal e a manteiga.
Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez.
Misture rapidamente batendo com uma colher de pau até a massa formar uma crosta no fundo da caçarola e soltar facilmente.
Deite a massa numa superfície lisa polvilhada com farinha e, depois de fria, amasse um pouco e estenda-a com um rolo.
Corte pedaços com o tamanho suficiente para embrulhar as salsichas.
Depois da massa toda cortada, faça os rolinhos fechando bem as aberturas.
Passe por ovos batidos e depois por pão ralado.
Frite em bastante Óleo.
Ponha a escorrer sobre folhas de papel absorvente.
Sirva com uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM | Comentários (0)

PÃEZINHOS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

250 grs. de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 chávena de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga


PREPARAÇÃO:

Juntam-se os ingredientes secos.
Faz-se uma cova no centro e deita-se o leite, os ovos e 1 colher das de sopa de manteiga.
Tendem-se bolinhos pequenos.
Enterra-se uma rodela de chouriço e vão ao forno em tabuleiro untado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:39 PM | Comentários (0)

ESPINAFRES COM QUEIJO E PRESUNTO

INGREDIENTES:

2 molhos grandes de espinafres
250 grs. de presunto cortado às fatias finas
250 grs. de queijo flamengo
100 grs. de manteiga


PREPARAÇÃO:

Cozem-se os espinafres, põem-se a escorrer e dividem-se em duas partes iguais.
Unta-se um pirex com manteiga, dispõe-se metade dos espinafres, e, sobre estes, as fatias de presunto, assim como o queijo que sobrar, após cortar as fatias que vão guarnecer a superfície do preparado.
Tapa-se com a segunda parte de espinafres, rega-se com a manteiga derretida e dispõem-se, por cima, as tiras de queijo flamengo, guardados para esse efeito.
Leva-se ao forno, o tempo de aquecer o conjunto e derreter o queijo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:24 AM | Comentários (0)

agosto 19, 2007

BATATAS COM MAIONESE E CEBOLA

INGREDIENTES:

500 grs. de batatas
100 grs. de cebolas brancas (doces)
maionese, bem temperada, espessa


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas, descascadas e cortadas em quadradinhos, em água ligeiramente salgada.
Passados alguns minutos e, antes que se desfaçam, retiram-se do lume e escorrem-se, passando-as por água fria.
Bem escorridas, colocam-se, em monte, no centro duma forma redonda e rodeiam-se com as cebolas descascadas e cortadas em rodelas muito finas.
Finalmente rega-se tudo com a maionese e introduz-se a travessa no frigorífico.
Serve-se muito frio como acompanhamento de frango, frio, carne assada fria, fiambre, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 10:18 PM | Comentários (0)

BATATAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

750 grs. de batatas novas
75 grs. de manteiga
Sal q.b.
pimenta e noz moscada, q.b.


PREPARAÇÃO:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.
Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.
Tempere e sirva como acompanhamento.

Publicado por Pedro Nuno às 09:17 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2007

RISSOIS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a Massa:

2 chávenas de farinha (bem cheia)
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
sal

Para o Recheio:

200 grs. de camarão
1 cebola média
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de leite ou caldo de camarão
salsa
sal e pimenta
sumo de limão
2 gemas


PREPARAÇÃO:

Massa:

Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Recheio:

Cozem-se os camarões e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.
A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.
O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

julho 28, 2007

QUEIJINHOS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

3 colheres de (sopa) de natas espessas
2 folhas de gelatina incolor
400 grs. de camarões
sal e pimenta q.b.
alface em juliana q.b.
azeitonas q.b.


PREPARAÇÃO:

Cobre-se a gelatina com 1 dl de água e deixa-se durante 20 minutos a amolecer.
Cozem-se os camarões, descascam-se e pisa-se no almofariz, reservando alguns dos maiores à parte.
À medida que se pisam, adiciona-se as natas aos poucos, até obter um creme que depois se passa pelo passe-vite.
Dissolve-se a gelatina em banho maria.
Untam-se forminhas com óleo.
Dentro de cada uma deita-se 1 colher de (chá) de gelatina, e põem-se no frigorífico,
retirando-as assim que a gelatina solidificar.
Coloca-se 1 camarão em cada forma, enchendo-as com o creme de camarão previamente envolvido na restante gelatina derretida.
Põe-se as forminhas novamente no frigorífico, desenformado-as depois de prenderem.
Decora-se com alface cortada em juliana e azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM | Comentários (0)

PATÊ DE MARISCO

INGREDIENTES:

delícias do mar q.b.
maionese q.b.
salsa
piri-piri


PREPARAÇÃO:

Picar salsa e delícias do mar na picadora.
Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira).
Temperar, a gosto, com gotas de piri-piri.
Levar ao frio.
Servir com pão tostado (tostas).


Publicado por Pedro Nuno às 02:19 PM | Comentários (0)

julho 16, 2007

CEBOLINHAS ESTUFADAS

INGREDIENTES:

450 g de cebolinhas
60 g de margarina
Cerca de meio caldo de carne
Sal


PREPARAÇÃO:

Leva-se a margarina ao lume e, quando estiver quente, misturam-se as cebolinhas. Depois de ferver um pouco, adiciona-se o caldo de carne.
Tapa-se o tacho, deixando estufar em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

CREPES DE TRIGO

INGREDIENTES:

125 grs de farinha de trigo
2 ovos
2 dl de leite
1 dl de gua
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de café de sal


PREPARAÇÃO:

Numa tigela deita a farinha, faz um buraco no qual colocas o sal, o óleo e os ovos. Dilui mexendo e deitando o leite. Amassa energicamente para tornar a massa leve e homogénea. Junta água se necessário para obter uma fluída mas n o líquida. Cobre com um pano e deixa repousar 1 a 2 horas.
Antes de começar a cozedura, mistura a massa. Se estiver muito espessa, junta-lhe um pouco de água. Aquece a frigideira em lume médio. Unta a frigideira utilizando um bocado de 1 batata cortada molhada no óleo. deita na frigideira quente uma pequena porçao de massa.

Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

BATATAS SALTEADAS COM CEBOLA

INGREDIENTES:

1Kg de batatas
3 cebolas
40grs de gordura vegetal
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Lava as batatas, coze-as com pele duranta 15 minutos. Escorre, passa-as por água fria, deixa arrefecer. Descasca-as com uma faca, depois corta-as em cubos. numa frigideira derretes a gordura, acrescentas a cebola descascada e cortada em bocados. Saltear. Quando come ar a alourar, acrescentas as batatas. Slatear e dourar bem tudo alguns minutos. Antes do fim da cozedura, poes a manteiga, e temperas com sal e pimenta a gosto. Serve numa travessa e salpica com salsa cortada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0)

julho 05, 2007

PIMENTÕES RECHEADOS

INGREDIENTES:

2 pimentões verdes médios
2 pimentões vermelhos médios
2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e picado
1 lata de milho verde escorrido
1 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada
molho de pimenta vermelha a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo cheddar ou prato ralado.


PREPARAÇÃO:

Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes e as partes fibrosas. Coloque-os lado a lado, com a parte cortada para baixo, numa vasilha de 20x30 cm, cubra com filme plástico atóxico, deixando uma pequena abertura e cozinhe no mínimo em potência alta, por 2 minutos no microondas, ou até os pimentões ficarem ligeiramente macios. Tire do micro e escorra.
Num outro recipiente, misture o frango, o milho, o arroz, a cebolinha e molho de pimenta a gosto, e aqueça, sem cobrir, em potência, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Tire do micro.
Recheie os pimentões com a mistura, coloque-os lado a lado na vasilha e cozinhe, cobertos, em potência alta de 1 a 2 minutos ou até derreter o queijo e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM | Comentários (0)

julho 04, 2007

CREPES

INGREDIENTES:

1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo


PREPARAÇÃO:

Misture o ovo e o leite no liquidificador.
Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca).
Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo.
Despeje uma concha da mistura de panqueca de modo a tapar unicamente o fundo da frigideira.
Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (1)

BERINGELAS COM QUEIJO

INGREDIENTES:

2 Beringelas pequenas
1 Pimento(s) morrone
2 Dente(s) de alho
2 Colher de sopa azeite
Fatias finas de mozarella
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Começa-se por aquecer o forno.
Numa tigela, mistura-se o azeite com os alhos bem picadinhos, pimenta e um pouco de sal.
Lavam-se as beringelas, limpam-se e cortam-se em rodelas com 1 cm de espessura. Regam-se com o tempero anterior.
Põem-se a alourar no forno durante 3 min. de cada lado. Retiram-se do forno e coloca-se uma fatia de queijo mozarella sobre cada uma.
Decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no forno até o queijo derreter. Servem-se quentes.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

junho 21, 2007

PATÊ DE FIGADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 cebola grande picada
sal a gosto
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino a gosto
15 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de vinho madeira
180 grs. de pernil sem osso
250 grs. de fígado de porco


PREPARAÇÃO:

Forre uma terrina com as fatias de bacon e reserve.Numa outra terrina, coloque a manteiga e o pernil cortado em pequenos pedaços. Leve ao microondas em potência alta por 6 minutos. Retire do forno, junte o fígado de porco e o de galinha, picados em pedaços regulares, e o vinho. Cubra a terrina e leve-o novamente ao microondas para cozinhar em potência alta por mais 7 a 9 minutos. Retire do forno, espere esfriar e coloque no triturador de alimentos junto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Bata até obter uma mistura homogênea, adicionando aos poucos o creme de leite. Prove os temperos e reforce-os, se preferir sabor mais picante. Desligue o triturador e despeje o conteúdo sobre as fatias de bacon reservadas. Comprima levemente e leve ao microondas em potência alta por 8 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:18 PM | Comentários (0)

junho 20, 2007

ORELHA DE PORCO

INGREDIENTES:

azeite
vinagre
sal
alhos
coentros
água
orelha de porco


PREPARAÇÃO:

A orelha é cozida com água e sal. Escorre-se a água, corta-se a orelha aos bocados e tempera-se com alhos, azeite, coentros e vinagre.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

PATÊ DE SARDINHA

INGREDIENTES:

1 lata de sardinha
2 ovos cozidos
1 colher de manteiga
3 colheres de salsa picada
1 cebola ralada
mostarda q.b.
pimenta


PREPARAÇÃO:

Tire as espinhas às sardinhas, esmague-as e misture com as gemas e as claras picadas, a salsa, a cebola, a mostarda, a manteiga e a pimenta Bata até formar um creme.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 AM | Comentários (0)

junho 07, 2007

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.


PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne (ver recheios), pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

FRANCESINHAS

Ingredientes:

Pão de forma
Queijo
Mozarella
Linguiça
Presunto fino sem gordura
Manteiga q.b.

MOLHO

Água q.b.
Leite q.b.
Ketchup
Mostarda (savora)
Piri-piri
Gotas de tabasco
1 Colher de chá de farinha
Maizena
Gin (wiskie)
Vinho do Porto seco
Sal q.b.


Unte as fatias de pão por dentro e por fora com manteiga.
Corte a linguiça e o presunto aos bocadinhos e coloque em cima de uma das fatias.
Cubra com queijo e uma fatia de pão e ponha no grelhador.
Faz-se entretanto o molho misturando todos os ingredientes e deixando ferver.
Retire a francesinha de grelhador e cubra com uma fatia de queijo, deitando-lhe por cima uma boa quantidade de molho a ferver.
Serve-se de preferência acompanhada com um bom vinho branco ou cerveja bem fresca.

p.s. – pode acrescentar outros ingredientes a gosto (bacon, fiambre, etc…)

Publicado por Pedro Nuno às 10:45 AM | Comentários (1)

junho 02, 2007

BATATINHAS NOVAS COM PIRIPIRI

INGREDIENTES:


1 Kg de batatinhas novas
0,5dl de azeite
2 colheres de sopa de margarina
Piripiri
Sal refinado quanto baste


PREPARAÇÃO:

Não se descascam as batatas; dá-se-lhes uma ligeira fervura, escorrem-se, e só então se pelam.
Aquece-se o azeite e a margarina, com Piripiri, numa frigideira de ferro ou anti-aderente e salteiam-se nela as batatas.
Vai-se agitando a frigideira para as batatas dourarem por igual.
Depois é só comer e apreciar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

maio 19, 2007

ENTRADA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

1 molho grande de espinafres
2 carcaças
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
4 ovos separados
Pimenta
Manteiga e pão ralado para untar e polvilhar o pirex
4 ovos cozidos
Molho de tomate caseiro
Sal


PREPARAÇÃO:

Lave os espinafres, e escorra-os muito bem.
Coza-os em pouca água temperada com sal.
Escorra de novo e aproveite o caldo que largarem para demolhar o pão migado.
Junte os espinafres, passe tudo pela máquina e reserve.
Pique finamente as cebolas e os alhos.
Refogue com o azeite lentamente até a cebola amolecer.
Adicione a mistura que reservou.
Refogue de novo e deixe arrefecer.
Junte as gemas e tempere com sal e pimenta.
Adicione as claras batidas em castelo firme, misturando tudo sem bater.
Deite o preparado num pirex bem untado com manteiga e polvilhado com banho-maria no forno, durante cerca de 1 hora.
Sirva muito quente com rodelas de ovos cozidos e molho de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

maio 07, 2007

SALSICHAS COM BACON

INGREDIENTES:

8 salsichas
8 fatias de queijo
2 colheres de sopa de mostarda
16 fatias finas de bacon


PREPARAÇÃO:

Corte as salsichas ao meio, ao comprido, sem as separar.
Unte o interior com mostarda e recheie com as fatias de queijo dobradas ao meio.
Apare o queijo que estiver de fora, enrole cada salsicha com 2 fatias finas de bacon, prenda com palitos e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºc, durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

abril 08, 2007

TOSTAS À FLORENTINA

INGREDIENTES:

4 fatias de pão de forma
400 g de folhas de espinafres cozidas
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 dl de natas
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 tomate


PREPARAÇÃO:

Toste as fatias de pão e barre-as com uma colher de manteiga.
Batas os ovos com as natas, 2 colheres de queijo e o sal.
Aqueça a restante manteiga numa frigideira e mexa os ovos.
Distribua os espinafres sobre as fatias de pão torrado e ponha por cima a mistura dos ovos mexidos.
Reparta o restante queijo ralado por cima e leve ao forno a gratinar.
Sirva as tostas com rodelas de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

março 20, 2007

BRÓCULOS COM ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de óleo de milho
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
6 dentes de alho amassados e picados
500 gramas de bróculos congelados
1 colher de café de hortelã
1 colher de café de coentros
1 colher de café de salva


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela com o óleo. Espere que aqueça, junte o alho e frite-o ligeiramente.
Adicione os bróculos, misture bem, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 minutos.
Retire do lume, adicione os temperos verdes, o sal e a pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 PM | Comentários (0)

CREPE DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

Recheio
1 colher (sopa) de margarina light
1 cebola grande ralada
250 g de espinafre
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
250 g de ricota fresca ou queijo cottage
1 colher (sopa) de amido de milho
1 chávena (chá) de leite desnatado / magro
1/2 receita de molho branco
Massa
2 claras de ovo
1 chávena (chá) de leite desnatado/magro
150 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina light derretida
1 pitada de sal


PREPARAÇÃO:

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata por alguns segundos. Utilizando uma panquequeira, prepare as panquecas uma a uma. Leve ao lume a margarina; quando derreter, junte a cebola e o alho e frite até murchar; adicione o espinafre e refogue. Tempere com sal e pimenta, tape a panela e deixe cozinhar por 5 a 6 minutos, ou até que o espinafre esteja macio.
Passe a ricota por uma peneira e junte ao espinafre, misture bem, prove os temperos e, se necessário, acrescente mais. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao espinafre, mexendo até engrossar. Recheie cada crepe com uma porção da mistura de espinafre. Enrole-os e vá colocando num tabuleiro de ir ao forno. Despeje por cima o molho branco e leve ao forno por 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:27 PM | Comentários (0)

CREPE COM MOLHO DE ERVAS

INGREDIENTES

Molho:

1 copo (iogurte) de leite desnatado/magro
sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de alecrim picado
1/2 colher (chá) de hortelã picada

Recheio:

250 g de queijo ricota
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto

Massa:

2 claras de ovo
1 chávena (chá) de leite desnatado/magro
150 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina light derretida
1 pitada de sal


PREPARAÇÃO:

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata por alguns segundos. Utilizando uma panquequeira, prepare as panquecas uma a uma.
Esfarele a ricota, junte a salsinha e tempere com sal. Recheie as panquecas e arrume-as lado a lado numa travessa.
Misture o leite com a farinha, tempere com sal e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Coloque-o no liquidificador com as ervas e bata por alguns segundos.
Despeje-o sobre as panquecas e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

QUICHE DE ATUM COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

Massa
200 gramas de farinha
125 gramas de manteiga
água morna q.b

Recheio
sal a gosto
1 molho de espinafres
1 cebola
1 alho francês
200 gramas de queijo da ilha
1 chávena de chá de leite
2 latas de atum em conserva
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com a manteiga. Junte-lhe um pouco de água morna e mexa até obter uma massa homogénea.
Coloque numa forma de tarte espalhando bem no fundo e nos lados. Reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e refogue a cebola com o alho francês até alourarem. Junte-lhes os espinafres e salteios.
Junte o atum ao preparado anterior e deixe refogar por mais um pouco. Reserve.
Bata o leite com os ovos.
Coloque o recheio preparado no fundo da torta. Junte o queijo cortado aos cubos e o leite e os ovos já batidos.
Leve ao forno para assar, em temperatura média (180 graus) durante aproximadamente 30 minutos, ou até o recheio ficar firme e assado.

Espere arrefecer e desenforme. Sirva quente ou frio.

Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (4)

março 06, 2007

EMPADINHAS DE LOMBO

INGREDIENTES.

500 g de lombo
2 colheres de sopa de banha
3 cravinhos
1 dl de vinho
1 colher de sobremesa de farinha
Sumo de limão q.b.
Massa para empadinhas q.b.
Ovo batido q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo em bocadinhos pequenos, que se fritam em banha, cravinho e um pouco de vinho
Quando o lombo estiver quase frito, retira-se uma pequena porção do molho, desfaz-se nela a farinha, junta-se de nova ao molho da fritura e deixa-se engrossar.
Tempera-se com sumo de limão.
Forram-se pequenas formas com massa para empadinhas, encha-se com bocados de lombo, salpicam-se com umas gotas de sumo de limão, tapam-se com rodelas de massa para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e lavam-se ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 AM | Comentários (0)

março 03, 2007

TOMATES RECHEADOS COM ATUM

INGREDIENTES:

10 tomates pequenos (maduros, mas rijos)
2 latas de atum
2 colheres de sopa de manteiga
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Esvaziam-se os tomates.
Salpica-se o interior com sal e põem-se a escorrer durante uma hora.
Deita-se o atum para um prato e junta-se a manteiga, misturando muito bem com um garfo.
Recheiam-se os tomates com este preparado e salpicam-se com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:02 PM | Comentários (0)

março 02, 2007

PATÉ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

250 grs. de camarão cru e descascados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate pequeno
4 pezinhos de salsa picada
4 pezinhos de coentros picados
1 colher de sopa de mostarda
Maionese q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar.
Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos.
Deixe refogar por 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 PM | Comentários (0)

março 01, 2007

BOLO DE AZEITONAS

INGREDIENTES:


1 1/4 de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem de oliva
2 ovos batidos
1/2 tablete de fermento
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço picada
80 g de queijo tipo emental ralado no ralo grosso
Manteiga
Sal
Patê de Presunto Perdigão
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço bem picadas


PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com uma pitada de sal. Junte o azeite, os ovos e o fermento dissolvido no vinho.
Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Acrescente 1/2 xícara de azeitonas e o queijo.
Coloque a massa em fôrma de bolo inglês de 20 X 9 cm untada com manteiga.
Asse em forno moderado preaquecido (180º) por 40 minutos.
Retire do forno.
Embrulhe em papel manteiga e deixe repousar por algumas horas. Misture bem o 1/4 de xícara restante de azeitonas ao patê de presunto Perdigão.
Servir o bolo juntamente com o patê.

Publicado por Pedro Nuno às 11:44 PM | Comentários (0) | TrackBack

fevereiro 25, 2007

CREPES DE CARNE

INGREDIENTES:

600 g de carne picada cozinhada
2 dentes de alho
1 cebola
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
1 ovo cozido
o,5 dl de caldo de carne
100 g de cogumelos picados
1 colher (sopa) de salsa picada
8 folhas de crepes
1,5 dl de molho de carne
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique os alhos e a cebola e refogue-os com apenas 70 g da manteiga. Seguidamente, junte a carne, a farinha, o ovo previamente picado, o caldo de carne e metade dos cogumelos. Tempere com a salsa, sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Recheie as folhas de crepe com este preparado e enrole-os.
À parte, salteie os restantes cogumelos na manteiga que sobrou, tempere, junte o molho de carne e deixe ferver durante alguns minutos. Regue os crepes com este molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM | Comentários (0)

BOLA DE CARNE

INGREDIENTES:

Carne de porco frita
Frango guisado
Presunto
Paio
350 g de margarina
1 kg de farinha
70 g de banha
2,5 dl de água
10 g de sal


PREPARAÇÃO:

Começa-se por se dar uma fervura ao paio e ao presunto, escorrendo de seguida.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo. Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorífico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina. Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco. Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido. Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.

Publicado por Pedro Nuno às 10:37 AM | Comentários (0)

fevereiro 14, 2007

PIPIS

Ingredientes:

1 Kg de miúdos de frango (incluindo fígados, moelas, coração e rins)
sal
pimenta
5 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de banha
2 cebolas médias
3 dentes de alho
3 colheres sopa de polpa de tomate
2 vagens de piripiri
1 copo de vinho branco


Limpe cuidadosamente os miúdos, retirando parte da gordura.
Lave, escorra dentro de um passador e depois corte em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume o azeite, a banha, as cebolas e os dentes de alho descascados e picados.
Cozinhe ligeiramente até a cebola começar a alourar.
Adicione então a polpa de tomate, misture e cozinhe durante alguns minutos.
Junte os miúdos e o piripiri e refogue bem.
Aos poucos, acrescente o vinho branco e água em quantidade suficiente para cozer os miúdos ( em lume brando) e ficar com molho. Rectifique o sal.
Sirva com pão de mistura ou de centeio e acompanhe com um bom vinho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.


PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne (ver recheios), pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e desfaz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

BOLA DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

500 grs. de farinha
125 grs. de manteiga
250 grs. de fiambre
fermento padeiro
3 ovos
leite
sal
azeite para untar o tabuleiro


PREPARAÇÃO:

Bate-se toda a massa muito bem. Depois de bem batida põe-se num tabuleiro previamente untado com o azeite, a massa em camadas alternando com o fiambre de forma a que por cima fique totalmente coberto pela massa e pincela-se gema de ovo.
Vai ao forno durante aproximadamente 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

FOIE GRAS DE PATO

INGREDIENTES:

1 kg de fígados de pato
20 g de sal marinho
1 cl de Armagnaque ou Porto
20 g de pimenta
1 pitada de noz moscada


PREPARAÇÃO:

Com uma faca limpar bem todas as veias, de seguida juntar todos os ingredientes e deixar a marinar assim durante uma noite.
Preparar uma terrina, meter todo o conteúdo dentro e cozer no forno a vapor a 100 graus ou em banho maria por 10 minutos. Deixar arrefecer e servir com tostas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:17 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2007

ROLINHOS DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

8 salsichas
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
Farinha
Ovo (gema)
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 AM

janeiro 14, 2007

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.


PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne (ver recheios), pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (1)

janeiro 11, 2007

CANAPÉS DE ATUM COM EMMENTAL

INGREDIENTES:

4 pães para cachorro
300 gr de atum
4 pimentos morrones
200 gr Emmental
Azeitonas recheadas


PREPARAÇÃO:

Corte os pães em rodelas finas e torre-as levemente dos dois lados.
Coloque sobre cada torradinha um pedaço de pimento morrone, outro de atum e termine com uma fatia de queijo Emmental em forma de losango.
Enfeite com meia azeitona recheada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM

janeiro 08, 2007

LANCHE CANADENSE

INGREDIENTES:

1 xícara de maionese;
3 colheres (sopa) de uva passa;
12 fatias de pão de forma;
200 g de lombinho canadense defumado;
1 maçã descascada em fatias (passadas em suco de limão);
100 g de bacon picadinho e frito


PREPARAÇÃO:

Misture a maionese e a uva passa. Passa nas fatias de pão e recheie com 1 fatia de lombinho, 1 fatia de maçã e salpique o bacon. Cubra com a outra fatia de pão

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (5)

dezembro 26, 2006

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.


Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM | Comentários (0) | TrackBack

FOIE GRAS DE PATO

INGREDIENTES:

1 kg de fígados de pato
20 g de sal marinho
1 cl de Armagnaque ou Porto
20 g de pimenta
1 pitada de noz moscada


PREPARAÇÃO:

Com uma faca limpar bem todas as veias, de seguida juntar todos os ingredientes e deixar a marinar assim durante uma noite.
Preparar uma terrina, meter todo o conteúdo dentro e cozer no forno a vapor a 100 graus ou em banho maria por 10 minutos. Deixar arrefecer e servir com tostas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM | Comentários (0) | TrackBack

COUVE - FLOR COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

Couve-flor
Molho de tomate
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se a couve-flor, põe-se a escorrer e serve-se coberta com molho de tomate


Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (0) | TrackBack

SANDE MISTA NO FORNO

INGREDIENTES:

2 fatias de pão de forma
2 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
Batata frita palha q.b.
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Barra-se as duas fatias de pão com manteiga, num dos lados. Coloca-se o fiambre e o queijo por cima da manteiga e depois as batatas em palha a seu gosto. Junta a outra fatia de pão. À parte bata o ovo e disponha por cima do pão.
Leve ao forno até alourar. Deixe arrefecer e esta pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0) | TrackBack

COGUMELOS MARINADOS COM WHISKY

INGREDIENTES:

200 grs de cogumelos cortados às fatias finas
3 colheres de sopa de whisky
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
açucar q.b.
sementes de coentros esmagados q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
ervas misturados q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha simplesmente todos os ingredientes numa saladeira e misture cuidadosamente, cubra e aguarde 1 hora e meia remexendo de quando em quando.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0) | TrackBack

BOLA DE CARNE

INGREDIENTES:

Carne de porco frita
Frango guisado
Presunto
Paio
350 g de margarina
1 kg de farinha
70 g de banha
2,5 dl de água
10 g de sal


PREPARAÇÃO:

Começa-se por se dar uma fervura ao paio e ao presunto, escorrendo de seguida.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo. Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorífico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina. Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco. Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido. Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.

Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM | Comentários (0) | TrackBack

FRANCESINHA 3

INGREDIENTES:

10 fatias de fiambre
10 fatias de queijo
12 fatias de pão de forma
4 fatias de carne assada
Manteiga
1 cerveja
1 caldo de carne
1 colher (sopa) de margarina
1 cálice de Brandy
1 colher (sopa) de maizena
Polpa de tomate
1/2 copo (+/- 1dl) de leite
Piri-piri e louro q.b.
Salsichas q.b.
Linguiça q.b.


PREPARAÇÃO:


Torre as fatias de pão de forma num dos lados e barre com um pouco de manteiga. Sobre a primeira fatia coloque 1 fatia (ou duas) de queijo, 1 de fiambre. Na segunda fatia de pão barre manteiga, coloque a carne assada (ou um bife previamente grelhado) com 1 fatia de queijo e fiambre. Disponha ainda a linguiça e salsichas cortada às tiras e coloque no pão. Derrame sobre cada fatia o molho da francesinha e leve ao forno.

Molho normal:

Coloque 1 colher de sopa de maizena com meio copo de leite e junte os restantes ingredientes. Pode triturar o preparado com a varinha mágica. Deixe depois ferver um pouco. Não se esqueça de mexer.

Pode ainda optar por um molho de tomate com queijo. Para tal bastará refogar uma cebola picada e alho. Coza uma lata de tomate pelado em azeite. Triture numa varinha mágica. Tempere com um pouco de sal e uma colher de café de açucar. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0) | TrackBack

CANAPÉS DE NOZES E QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gramas de queijo Prato ou Clab
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
250 gramas de nozes
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho inglês e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0) | TrackBack

CANAPÉS DE NOZES E QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gramas de queijo Prato ou Clab
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
250 gramas de nozes
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho inglês e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0) | TrackBack

SCONES

INGREDIENTES:

1 colher de sopa açúcar
7 colheres de sopa farinha
2 colheres de chá fermento
4 colheres de sopa leite
1 colher de sopa manteiga
1 ovo
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Amasse mal todos os ingredientes e leve ao forno repartido em porções, durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:31 PM | Comentários (0) | TrackBack

QUEQUES DE CHOURIÇO

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de sal fino
pimenta
1 colher de café de fermento em pó
1 chávena de leite
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de fécula
50 g de chouriço de carne


PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com sal, a pimenta e o fermento e junte um pouco de leite.
Mexa para obter um preparado homogéneo.
Junte as gemas, o resto do leite e a manteiga derretida.
Bata as claras em espuma, junte a fécula e continue a bater até ter uma massa bem firme.
Junte estas claras ao preparado anterior.
Unte e polvilhe com farinha forminhas de queques.
Deite uma colher de massa em cada uma e por cima ponha um bocadinho de chouriço picado.
Cubra com outra colher de massa e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 12 minutos.
Desenforme e sirva com uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 20, 2006

PATÊ DE BERINJELA

INGREDIENTES:

1/2 kg. berinjela
8 fatias finas de bacon
2 cebolas médias picadas
30 gr. de manteiga
2 dentes de alho
3 cenouras médias raladas
3 talos de salsão picado
2 ovos batidos
1 colher (chá) de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída


PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a berinjela em pequenos cubos;
Numa panela dissolva a manteiga e nela refogue a berinjela com o demais ingredientes, exceto o bacon;
Forre uma forma refratária com as fatias de bacon, coloque por cima a berinjela refogada com os demais ingredientes;
Leve ao forno à temperatura média, em banho-maria e deixe assar por uma hora ou até que fique bem macia.

Publicado por Pedro Nuno às 01:58 PM | Comentários (0)

dezembro 19, 2006

BATATAS COM MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

2 dl de Natas
1 kg. de batatas novas
1 dente de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada q.b.
sumo de 1/2 limão


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.
Numa frigideira, derreta a manteiga.
Adicione as natas e o alho picado.
Misture bem.
Deite as batatas e faça-as saltear, sacudindo a frigideira de vez em quando.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão
Sirva em seguida como acompanhamento, de carne ou peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM | Comentários (0)

dezembro 18, 2006

LANCHE FOLHADO DE QUEIJO GREGO

INGREDIENTES:

1 massa folhada pronta

Ingredientes para o Recheio:

½ Kg de queijo branco ralado grosso (frescal, minas etc.)
200 g de queijo gorgonzola ralado grosso (ou outro queijo de preferência)
1 ovo levemente batido
100 g de queijo ralado (ou a gosto)
um pouco de leite (para dar mais liga)


PREPARAÇÃO:

Misture bem os ingredientes do recheio. Abra a massa sobre um refratário untado e polvilhado. Distribua sobre ela o recheio (no centro). Feche, unte com um pouco de manteiga e leve ao forno baixo, pré-aquecido, para assar. Se desejar, esse lanche pode ser feito no formato de triângulos ou a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:50 PM | Comentários (0)

dezembro 17, 2006

ABÓBORA PRECIOSA

INGREDIENTES:

1/2 kg de filetes de pescada
3 cubos de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para fritar
1 kg de abóbora em cubos
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com 1 cubo de caldo de legumes, dissolvido no vinho que deve estar aquecido. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com 1 xícara (chá) de água, escorra e amasse. Em uma panela, coloque a margarina, a abóbora, o leite e o caldo de legumes restante. Leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando com o purê. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

BATATAS RECHEADAS COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

8 batatas grandes;
2 xícaras de presunto moído;
1 xícara de maionese;
½ xícara de queijo prato ralado;
1 colher (sopa) de cebola picada;
¼ xícara de queijo parmesão ralado


PREPARAÇÃO:

Cozinhe as batatas com casca, sem deixar ficar muito mole.Corte uma tampinha de cada uma.Retire cuidadosamente a polpa. Numa tigela, misture o presunto, a maionese, o queijo prato e a cebola. Recheie as batatas com esta mistura, coloque-as numa forma e salpique-as com queijo parmesão. Leve ao forno quente e asse por 35 minutos. Sirva como acompanhamento de assados.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (1)

dezembro 15, 2006

GRATINADO DE ALHO-PORÓ (ALHO FRANCÊS) E BATATA

INGREDIENTES:

1 kg de batata
8 alhos-poró
80 g de manteiga
400 g de mozzarella
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema


PREPARAÇÃO:

Lave bem as batatas e leve-as (com casca) ao fogo moderado com pouca água. Enquanto cozinham, limpe, lave e elimine a parte verde dos alhos-poró. Corte a parte branca e a mozzarella em fatias muito finas e reserve. Depois de cozidas, escorra as batatas e deixe esfriar, descasque-as e corte-as em fatias com a espessura de 1 cm. Refogue o poró em 30 g de manteiga. Unte uma forma refratária com manteiga, forre com uma camada de fatias de batata, polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto, cubra com uma camada de mozzarella e sobre esta coloque uma camada de alho-poró. Repita a operação até terminarem todos os ingredientes. A última camada deve ser de mozzarella. Pincele toda a superfície com a gema ligeiramente batida e distribua em pedacinhos a manteiga restante. Gratine em forno quente, pré-aquecido, por 10 minutos. Se quiser enriquecer o prato, acrescente camadas de presunto cortado em fatias finas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

dezembro 14, 2006

TOMATE RECHEADO COM VAGEM

INGREDIENTES:

300g de vagem;
1 frasco (90g) de cogumelos cortados em fatias e escorridos;
½ colher (sopa) de óleo;
1 ½ colher (sopa) de vinagre ou suco de limão;
¼ xícara de cebolinha verde;
6 tomates médios.


PREPARAÇÃO:

Limpe e lave a vagem e corte em pedacinhos.Cozinhe em água e sal e escorra bem.Coloque a vagem numa tigela, junte os cogumelos, os temperos, a cebolinha, o sal e a pimenta a gosto, e misture bem. Leve à geladeira por 2 horas, misturando de vez em quando.Corte uma tampa nos tomates e retire o miolo, deixando a casca com 1/2 cm de grossura. Salpique com sal e vire-os sobre uma travessa forrada com toalhas de papel. Leve à geladeira para escorrer e ficarem bem frios. Recheie os tomates com a salada de vagem.

Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)

dezembro 08, 2006

CHAMUÇAS

INGREDIENTES:

Massa tenra:

2 colheres (sopa) de água
80 g de margarina
300 g de farinha
1 ovo
Sal q.b.

Recheio:

250 g de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc)
1 raminho de salsa picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de pó de caril
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
30 g de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 dl de leite
Sal e piri-piri q.b.
Cravinho em pó, noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare a massa tenra, tal como explicado na área 'Massas' deste blog. Depois de preparada, deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.
Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as memso com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.
Pode servir decoradas com verduras.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (6)

dezembro 05, 2006

MINIBROA DE MILHO

INGREDIENTES:

1 xíc. (chá) de fubá
1 xíc. (chá) de leite
1 xíc. (chá) de água
2 col. (sopa) de manteiga
4 col. (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
erva-doce (opcional)


PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes com exceção do ovo. Leve ao fogo até desgrudar da panela. Deixe esfriar. Misture os ovos e, com o saco de confeitar e utilizando o bico redondo, faça as broinhas com aproximadamente 3 cm de diâmetro sobre uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com fubá.
Leve para assar a 180ºC até ficarem douradas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

dezembro 01, 2006

EMPADINHAS DA MINHA AVÓ

INGREDIENTES:

500 g de galinha ou carne de porco
125 g de toucinho
1 cebola pequena
1 alho
1 ramo pequeno de salsa
Pimenta em grão
Água q.b.
Massa para empadinhas q.b.
2 gemas de ovos
Sumo d limão q.b.
1 ovo batido


PREPARAÇÃO:

Corta-se a galinha ou carne de porco em pedaços que se deitam par um tacho, juntamente com lascas de toucinho, bocados de cebola, alho, salsa, pimenta em grão e água que se julgar necessária para cozer a carne.
Depois de cozida, desosse-se a carne, desfia-se e corta-se o toucinho em bocadinhos pequenos.
Faz-se a massa para empadinhas com metade do molho da carne e forram-se com elas pequenas formas, que se recheiam com as febras de carne, desfia-se e corta-se o toucinho em bocadinhos pequenos.
Faz-se massa para empadinhas com metade do molho da carne e forram-se com ela pequenas formas, que se recheiam com febras de carne, enterrando pedacinhos de salsa.
Junta-se as gemas e um pouco de sumo de limão ao resto do molho da carne, e deitam-se 2 ou 3 colheres deste caldo em cada forma das empadas.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, pincelam-se com ovo batido e leva-se ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 PM | Comentários (0)

novembro 30, 2006

PÃO INTEGRAL DE MISTURA

INGREDIENTES:

3 xícaras de farinha de trigo integral fina  
1 xícara de farinha de trigo comum  
1 xícara de farinha de milho fina (fubá)  
1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo  
3 colheres de óleo  
1 punhado econômico de sal marinho  
pouco menos de 1 litro de água morna  


PREPARAÇÃO:

Peneire as farinhas, o sal e o fermento em uma vasilha grande. Unte duas formas de aproximadamente 8 x 20 cm cada e reserve. Faça uma cova no centro da farinha,  acrescente o óleo e vá adicionando, aos poucos, 2/3 de água morna. Misture muito bem, amassando tudo vigorosamente com as duas mãos até que tome a consistência do lóbulo da orelha. Deixe crescer até dobrar de tamanho direto na forma, se quiser assar logo, ou na vasilha, se tiver tempo e quiser ter um pão mais firme. Deste modo terá que amassar novamente e só então colocar nas formas. Deixe cresce por 1 hora e asse em forno baixo até que quando enfiar um palito ele saia seco do pão. 

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2006

CHARUTINHOS DE REPOLHO

INGREDIENTES:

Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite
Cebola branca
Hortelã fresco
1 xícara de Molho de tomate


PREPARAÇÃO:

Ferva as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais.
Misture num recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite  e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:22 PM | Comentários (0)

novembro 25, 2006

FRANCESINHA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Francesinha:

4 ovos
8 folhas de alface
1 tomate
1 cebola
12 fatias de pão de forma
4 cogumelos
8 fatias de queijo flamengo
8 fatias de queijo da ilha
agriões e espinafres qb
rodelas de pepino
cebola ralada

Molho:

1 cebola
1 dente de alho
25g de margarina
2 tomates maduros
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
4 dl de caldo de legumes
sal, pimenta e hortelã qb


PREPARAÇÃO:

Francesinhas:

Primeiro coza os ovos e corte-os em rodelas
Lave as folhas de alface, disponha-as sobre as fatias de pão. Por cima coloque os cogumelos e o queijo flamengo e acrescente o tomate, a cebola e os ovos. Enriqueça o seu interior com agriões e espinafres cozidos, rodelas de pepino e cenoura ralada.
Repita a operação terminando com a fatia de pão. Irá ficar com 6 francesinhas que deve cobrir com queijo da ilha. Leve-as ao forno a uma temperatura de 200 graus. Deixe o queijo derreter.
No final verta o molho por cima das francesinhas. Utilize hortelã para decorar e sirva de imediato.

Molho:

Primeiro faça um refogado com manteiga utilizando cebola e alho picado. Junte o tomate, depois de lhe ter retirado a pele e as sementes, e acrescente a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta, e envolva tudo muito bem. Junte-lhe vinho e deixe cozinhar uns minutinhos, até acrescentar o caldo de legumes. Deixe ferver e verifique se os temperos estão a seu gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 01:11 AM | Comentários (4)

novembro 23, 2006

PATÊ DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 col. (sopa) de óleo
2 col. (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
¼ xíc. (chá) de vinho branco
500 g de cogumelos fatiados finamente
1 col. (chá) de tomilho picado
¾ xíc. (chá) de cream cheese ou ricota
sal e pimenta-do-reino moída a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no óleo até que fique macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os cogumelos e refogue até que eles comecem a soltar líquido. Coloque o vinho, o tomilho e uma pitada de sal.
Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido evapore totalmente. Deixe esfriar.
Coloque o queijo no processador juntamente com a mistura de cogumelos e a pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta homogênea. Enrole a pasta em papel-filme, amarrando as pontas como uma lingüiça, e refrigere por pelo menos 1 hora. Remova o papel-filme e disponha o patê num prato. Sirva com biscoitos para patê.

Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (0)

novembro 18, 2006

QUIABOS FRITOS E BATATAS

INGREDIENTES:

óleo para fritar
250 g de quiabos sem as pontas e cortados em pedaços de 5 mm
250 g de batatas cortadas em cubos
¼ de colher de chá de cominho em pó
¼ de colher de chá de coentro em pó
¼ de colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de páprica
¼ de colher de chá de manga em pó (opcional)
¼ de chá de açúcar mascavo
sal
1 molho de coentro fresco com as folhas separadas e picado


PREPARAÇÃO:

Num wok ou frigideira grande, aqueça o óleo até dourar um cubo de pão em 50 segundos. Acrescente os quiabos e as batatas e frite por 5 a 7 minutos ou até os quiabos estarem crocantes, com as bordas castanhas, e as batatas estarem bem cozidas e douradas. Remova da frigideira os quiabos e as batatas e escorra em papel absorvente. Coloque os quiabos e as batatas em uma travessa de servir. Misture o cominho, o coentro em pó, o gengibre, a páprica e o açúcar, a manga em pó e sal a gosto. Acrescente os legumes a mistura de temperos e o coentro fresco e misture bem.

Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

EMPADINHAS DE LOMBO

INGREDIENTES

500 g de lombo
2 colheres de sopa de banha
3 cravinhos
1 dl de vinho
1 colher de sobremesa de farinha
Sumo de limão q.b.
Massa para empadinhas q.b.
Ovo batido q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo em bocadinhos pequenos, que se fritam em banha, cravinho e um pouco de vinho
Quando o lombo estiver quase frito, retira-se uma pequena porção do molho, desfaz-se nela a farinha, junta-se de nova ao molho da fritura e deixa-se engrossar.
Tempera-se com sumo de limão.
Forram-se pequenas formas com massa para empadinhas, encha-se com bocados de lombo, salpicam-se com umas gotas de sumo de limão, tapam-se com rodelas de massa para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e lavam-se ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 09:39 AM | Comentários (0)

novembro 16, 2006

BEOSEOT JEONGOL (CAÇAROLA DE COGUMELOS)

INGREDIENTES:

6 champignons frescos
6 shiitakes
6 shimejis
1 cebola média
1 folha de salsão
10 cebolinhas verdes pequenas
250 g de carne de boi

Ingredientes para Temperar a Carne:

2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Lave e limpe bem os champignons. Corte-os em fatias de 2 mm de espessura. Deixe os cogumelos secos de molho em água morna até que fiquem macios. Escorra-os corte em fatias finas. Corte a carne e as cebolinhas em pedaços de uns 7 cm de comprimento. Tempere a carne. Cubra o fundo de uma caçarola rasa, de fundo grosso, com uma camada de carne temperada e fatias de cebola. Arrume a cebolinha verde e os cogumelos em volta da caçarola. Coloque o shiitake e a folha de salsão no centro. Adicione 2 xícaras de caldo de carne ou água. Salpique sal ou molho de soja e leve para cozinhar só até que ferva. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

EMPANADAS CORDOBESAS

INGREDIENTES:

Massa:

500 g de farinha
150 g de gordura de vaca (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
1 colher de chá de sal fino
água bastante para diluir

Recheio:

½ kg de isca de carne de vitela
½ colher de sopa de cominho
1 batata pequena cozida cortada em cubos pequenos
3 colheres de sopa de gordura bovina (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
½ colher de sopa de farinha
¼ de xícara de caldo de carne
2 ovos cozidos picados
200 g de gordura de vaca (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
3 cebolas cortadas
1 tomate picado
½ colher de sopa de páprica doce
100 g de azeitonas verdes cortadas grossas
80 g de passas


PREPARAÇÃO:

Preparar a Massa:

Colocar sobre uma superfície lisa e limpa a farinha e fazer um buraco no centro. Colocar neste buraco ½ xícara de água, juntar e dissolver a gordura (que deve estar bem macia, como manteiga), e o sal e começar a misturar tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme. Amassar até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando-s descansar cobertos por um filme plástico ou pano para que não ressequem. Colocá-los sobre uma mesa enfarinhada e fazer rodelas (como pequenas pizzas) bem finas.

Recheio:

Aquecer a gordura e dourar as cebolas junto com o tomate. Adicionar a páprica e retirar do fogo. Adicionar a carne previamente cozida (levemente) e cortada em cubos e a farinha misturada com o caldo. Levar a fogo moderado e cozinhar mexendo até que abra fervura, retirar do fogo e colocar as azeitonas e as passas. Deixar esfriar, misturar com as batatas e então usar.

Montagem Final:

Distribuir o recheio nas metades dos discos de massa, umedecer as bordas com água e fechar como se faz com pastéis. Assar em forno muito quente em assadeira untada até a massa ficar dourada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

EMPANADAS COM ANCHOVAS

INGREDIENTES:

12 rodelas de massa de empanadas para assar
300 g de queijo mussarela ralado
100 g de queijo parmesão ralado
2 ovos batidos (reservar um pouco para pintar)
6 filetes cortados de anchovas
2 tomates descascados, picados e sem sementes
2 cebolas cortadas
1 colher de sopa de salsa
50 cc de azeite
sal e pimenta a gosto
1 xícara de água para umedecer a massa


PREPARAÇÃO:

Numa panela com azeite, refogar a cebola, deixar esfriar. Em um recipiente misturar o tomate, com os queijos, a cebola, as anchovas e os ovos e temperar com um pouco de sal e pimenta. Colocar o recheio na metade de cada massa, umedecer as bordas com água e fechar em forma de empanada (pastel). Pintar as empanadas com o resto do ovo reservado e assar em forno muito quente em assadeira untada até a massa ficar dourada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM | Comentários (0)

outubro 27, 2006

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.


PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne (ver recheios), pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (0)

outubro 18, 2006

COMO CURAR AZEITONAS EM SALMOURA

Para iniciar o processo da salmoura, mergulhe as azeitonas já limpas em água fria e troque a água todos os dias, por 10 dias. Para facilitar, use baldes plásticos com tampa. Coloque um prato sobre as azeitonas para fazer peso e deixá-las todas submersas (nessa etapa, não é necessário cobri-las) . Assim começa o processo de eliminação dos glicosídeos amargos das azeitonas. Observe as mudanças de cor e aroma

Passados os 10 dias, faça a solução de salmoura: adicione 1 xícara de sal não-iodado para cada 4 litros de água. Utilize essa solução em quantidade suficiente para cobrir as azeitonas. Renove essa solução semanalmente, por 4 semanas.

Depois, passe as azeitonas para uma salmoura mais fraca, onde devem ficar até serem consumidas. Essa solução deverá conter ½ xícara de sal não-iodado para cada 4 litros de água.

Quanto tempo leva esta última etapa, é difícil dizer. Normalmente levam de 2 a 3 meses para adquirir o sabor marcante que as caracteriza. Para saber, use seu o paladar e olfato.

Armazene as azeitonas na salmoura mais suave, em local fresco, à sombra e mantenha-as cobertas. Com o tempo, pode surgir uma espuma sobre as azeitonas. Alguns dizem que isso acentua o sabor e tira o sabor amargo. Algunsprodutores recomendam tirar a espuma. Use as azeitonas boas e elimine as que estiverem estragadas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:06 PM | Comentários (0)

outubro 16, 2006

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.

Publicado por Pedro Nuno às 11:11 PM | Comentários (0)

outubro 11, 2006

SALPICÃO DE QUEIJO E MAÇÂ

INGREDIENTES:

1 pimentão verde em tiras
2 colheres (chá) de sal
200 g queijo lanche
1 maçã ácida em cubos
1 cebola picada
4 tomates picados
1 lata ervilhas
4 colheres (sopa) vinagre
1 xícara (chá) maionese
nozes para decorar


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o pimentão em um pouco de água com metade do sal, por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar. Misture com os outros ingredientes, menos as nozes. Coloque em uma tigela e decore com as nozes.

Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM | Comentários (0)

COGUMELOS RECHEADOS COM PRESUNTO E COENTROS

INGREDIENTES:

600gr de cogumelos
1,5dl de azeite
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
180gr de tirinhas de presunto fininhas
1 molhinho de coentros
150gr de broa de milho
50gr de margarina


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os cogumelos, enxugue-os, retire-lhes os pés e reserve-os.
Leve ao lume a refogar no azeite, a cebola e o alho. Adicione o presunto e os pezinhos de coentros picados, reservando as folhas. Junte a broa de milho esfarelada, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado. Rectifique os temperos.
Disponha os cogumelos num tabuleiro untado e por cima de cada um coloque uma nozinha de margarina. Leve a assar em forno bem quente a 250ºc, durante cerca de 10 minutos.
Findo esse tempo, distribua os cogumelos por 4 pratos, regue com o molho que se formou e polvilhe com as folhinhas de coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (1)

outubro 08, 2006

BATATAS COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

10 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas grossas
1 xíc. (chá) de queijo cottage
½ colher (café) de noz moscada ralada
½ xíc. (chá) de salsinha picada
½ xíc. (chá) de cebolinha picada

Molho:

2 xíc. (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha
2 cebolas pequenas picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de leite desnatado
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Preparo do molho branco
Coloque em uma panela farinha de trigo e leite, misturando bem. Acrescente cebolas, caldo e carne e água fervente. Cozinhe em fogo baixo aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre. Reserve-o

Montagem:

Num pirex disponha as batatas, espalhe o molho e o queijo cottage, polvilhe noz moscada e salpique salsinha e cebolinha. Leve ao forno médio pré-aquecido (180°c) por aproximadamente 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 PM | Comentários (0)

setembro 26, 2006

CROQUETES DE QUEIJO

INGREDIENTES:

400 g queijo-flamengo ralado
120 g farinha
100 g manteiga
2 dl leite
2 gema(s) de ovo
1 ovo
pão ralado
noz moscada
óleo para fritar
sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho pôr o queijo, ralado ou em quadradinhos pequenos, a farinha, o leite e a manteiga. Acrescentar sal, pimenta e noz moscada ralada.
Cozer em lume brando e deixar ferver, mexendo sempre até obter um creme macio, mas consistente.
Tirar do lume, juntar as gemas e deitar o preparado num prato fundo untado, onde arrefece.
Com este creme, formar croquetes redondos ou de feitio habitual, mas pequenos, passar no ovo batido e depois no pão ralado.
Fritar em óleo quente, mas só na altura de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:57 AM | Comentários (0)

setembro 24, 2006

BROCHETTES DE TOMATE E TOUCINHO

INGREDIENTES:

2 tomates
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 fatias de toucinho gordo
2 colheres (chá) de mostarda
2 raminhos de orégano
óleo


PREPARAÇÃO:

Corte os tomates pela metade e tempere. Unte com mostarda as fatias de toucinho, polvilhando-as com o orégano. Dobre e feche como um sanduíche. Coloque os tomates e o toucinho nos espetos, pincele com óleo e asse, por 10 a 15 minutos, num grill.

Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0)

setembro 23, 2006

PANQUECA AMERICANA

Ingredientes:

1 xícara (chá) leite
2 ovos
2 colheres colheres (sopa) de açúcar
meia colher colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
margarina para untar


Preparação:

Coloque no liquidificador, o leite, o ovo, o açúcar, o sal, a farinha de trigo e o fermento. Bata até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por uns 10 minutos, de preferência na geladeira.
Em uma frigideira pequena (18 cm de diâmetro), pincele um pouco da margarina e despeje uma concha pequena da massa.
Cozinhe em fogo baixo, vire e cozinhe do outro lado.
Para saber quando a panqueca deve ser virada, observe que a massa deve estar seca e as bordas soltarem da frigideira.

Cobertura: Margarina, mel, geléia ou Maple Syrup (mel canadense).

Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (1)

setembro 21, 2006

ANTEPASTO DE PIMENTÃO

INGREDIENTES:

100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de leite


PREPARAÇÃO:

Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as
sementes e os filamentos internos;
Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes
de alho;
Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o
azeite, a manteiga, o leite e mexa tudo;
Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,
jogando por cima o molho formado. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

PANZANELLA BRANCA DA TOSCANA

INGREDIENTES:

1 pão toscano
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
sal, pimenta branca moída e azeite extra virgem


PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias de um centímetro cada;
Numa tigela misture o vinagre com ¼ de xícara de água fria;
Espalhe a mistura, com os dedos, em cada fatia;
Misture o alho com a salsa e distribua sobre o pão;
Polvilhe o sal e a pimenta, regue com azeite e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:23 AM | Comentários (0)

FRISELLA PUGLIESE

INGREDIENTES:

1 pão italiano tipo ciambella
12 tomates pequenos ou 30 tomates cereja maduros
12 folhas de manjericão
sal e azeite extra virgem

Ciambella é um tipo de pão redondo com orifício no centro.


PREPARAÇÃO:

Pré aqueça o forno a 200 graus;
Corte o pão ao meio, no sentido horizontal e asse-o por 20 minutos, ou até dourar;
Corte os tomates ao meio e tempere-os com sal, manjericão e bastante azeite;
Distribua os tomates temperados sobre os dois pedaços de pão e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:10 AM | Comentários (0)

setembro 20, 2006

ROLINHOS DE CARNE E QUEIJO

INGREDIENTES:

225g de rosbife frio
1 xícara (chá) de creme de queijo
3 colheres (sopa) de raiz-forte cremosa
3 colheres (sopa) de cebolinha capim picadinha
¼ xícara (chá) de azeitonas recheadas em rodelas


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em fatias bem finas. Bata o queijo, a raiz-forte e a cebolinha até ficar cremoso. Espalhe a mistura de queijo sobre as fatias de bife. Enrole as fatias como rocambole, corte em rodelas pequenas. Coloque numa travessa forrada com papel manteiga. Decore cada rolo com uma fatia de azeitona colocada no centro. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM | Comentários (0)

setembro 19, 2006

PÃO DE FORMA

INGREDIENTES:

400g de farinha de trigo;
2 colheres de fermento de cerveja;
1 xícara de leite;
6 ovos;
6 colheres (sopa) de açúcar;
3 colheres (sopa) de manteiga


PREPARAÇÃO:

Separe 100g de farinha de trigo e junte a esta porção, o fermento e o leite. Misture bem e deixe crescer. Isto deve ser feito de véspera, à noite.No dia seguinte, junte às 300g de farinha, os ovos (as claras em neve), o açúcar a manteiga. Sove bem a massa e deite em forma. Deixe crescer por espaço de três horas. Asse em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

setembro 09, 2006

EMPANADAS ARGENTINAS

INGREDIENTES:

Massa de pastel q.b.
400 g de carne moída sem gordura
½ xícara de uva passa sem sementes
3 ovos cozidos picados
6 azeitonas sem caroço
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto
½ colher de sopa de cominho


PREPARAÇÃO:

Numa panela colocar um pouco de óleo apenas para cobrir a base. Colocar a carne, o açúcar, o sal e o cominho, mexendo até cozinhar. As uvas-passa devem primeiramente ficar de molho por 30 minutos. Quando estiver pronta a carne, misturar as uvas passa. Espere arrefecer. Espalhar os discos de massa sobre a mesa, colocando uma colher e meia do recheio de carne sobre cada disco. Em seguida, agregar o ovo cozido picado, dividindo a quantidade entre as 12 empanadas e meia azeitona em cada uma. Molhar o dedo em uma mistura de água e sal e passar sobre metade de uma borda (em um semicírculo), e fechar a massa que agora tem o formato de uma lua. Para prensar esse fecho, utilize um garfo,prensando e unindo as duas partes. Você pode fritar as empanadas em banha, o que seria a autentica empanada criolla, ou ao forno, o que no caso a massa deve ser substituída por massa de forno. Compre um bom vinho tinto, e sirva bem quente em uma entrada. Na Argentina é comum servi-las como entradas antes da parillada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:26 PM | Comentários (5)

SOUFFLÉ DE QUEIJO DE CABRA

INGREDIENTES:

200 g queijo de cabra firme
4 ovos grandes
3.5 colheres sopa manteiga
0.3 xíc farinha
1.3 xíc leite integral
2 colheres chá mostarda francesa Dijon
2 colheres chá folhas de tomilho fresco
0.75 xíc creme de leite
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 200ºC e unte 6 formas;
Com a ajuda de um garfo, amasse o queijo de cabra. Separe as gemas das claras. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha mexendo sempre. Cozinhe por 3 minutos e em seguida adicione o leite. Deixe ferver por mais 3 minutos.
Retire a panela do fogo e adicione as gemas, 2/3 do queijo, 1 colher de chá de tomilho, sal e pimenta a gosto. Mexa até que o queijo tenha derretido completamente. Transfira para uma tigela grande.
Com a ajuda de uma batedeira bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Adicione ¼ das claras na mistura com as gemas e em seguida adicione o restante.
Divida o suflê entre as formas e coloque-os numa assadeira. Adicione água quente o suficiente para preencher metade da assadeira (tome cuidado). Asse por 20 minutos ou até que estejam corados. Retire do forno e deixe-os esfriar por 30 minutos.
Unte com manteiga uma assadeira. Com a ajuda de uma faca inverta cada suflê na palma da mão e transfira para a assadeira. Aumente a temperatura do forno para 250ºC e asse por 5 minutos.
Numa panela, ferva o creme de leite com a colher de chá restante do tomilho. Coloque sal e pimenta a gosto.
Para servir, coloque cada suflê num prato, coloque 2 colheres de sopa do creme de leite em cima de cada suflê e decore com salada de folhas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM

setembro 07, 2006

BERINJELAS PICANTES

Ingredientes:

6 berinjelas pequenas
1/2 xícara (chá) de azeite;
4 dentes de alho (cortados em fatias);
folhinhas de manjericão fresco;
água a gosto;
vinagre a gosto;
sal a gosto.

Molho:

1 lata de molho de tomate;
1 cebola (picada);
4 filés de aliche;
salsinha (picada) a gosto;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto.


Preparação:

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, deixe-as de molho em água e vinagre.
Coloque o azeite e o alho em um refratário e frite por 3 a 5 minutos em fogo alto.
Corte as berinjelas e coloque as folhinhas de manjericão nas aberturas.
Tempere com sal. Coloque sobre o alho, tampe o recipiente e cozinhe por 08 minutos aproximadamente, em fogo alto. Reserve.
Misture os ingredientes do molho e leve ao forno por 3 a 5 minutos, temperatura alta.
Coloque o molho entre as berinjelas e sirva com fatias de pão italiano.

Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

AZEITONAS MARINADAS

INGREDIENTES:

½ litro de azeitonas pretas firmes
5 dentes de alho
½ molho de salsa
Azeite q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique o alho e a salsa finamente (muito mesmo).
Lave as azeitonas e misture-lhes a salsa e os alhos. Tempere com sal a gosto. Junte azeite.
Deixe-as marinar pelo menos 24 horas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 AM | Comentários (0)

agosto 27, 2006

CREPES COM CARNE DE PORCO E ESPECIARIAS

INGREDIENTES:

350 g carne de porco cozinhada e picada
1 abacate
8 crepe(s) de milho mexicano
1 c. sopa óleo
2 cebola(s) picada(s)
1 talo aipo(s) picado(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
100 g concentrado de tomate
2 malagueta(s) verde(s) cortada(s) em pedaços
orégãos c. chá
sal c. chá
sumo de 1 limão
alface(s) cortada(s) em pedaços
1 dl natas azedas


PREPARAÇÃO:

Leve a lume moderado um tacho médio com óleo deixando aquecer. De seguida junte as cebolas, o aipo e o alho e deixe cozinhar até ao ponto em que a cebola amoleça (cerca de 5 minutos). Adicione a seguir o concentrado de tomate, as malaguetas, os orégãos e o sal. Tape e deixe ferver durante 5 minutos. Finalmente junte a carne de porco e aqueça durante 1 minuto.
Aqueça os crepes.
Regue as rodelas de abacate com sumo de limão. Recheie os crepes com um pouco de preparado de carne, rodelas de abacate e alface e sobre cada um coloque uma colher bem cheia de natas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:17 PM | Comentários (0)

PANQUECAS DE IOGURTE NATURAL

INGREDIENTES:

1 ¼ xícara de farinha de trigo;
½ colher (chá) de sal;
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio;
1 pitada de fermento em pó;
1 gema ligeiramente batida;
1 copo de iogurte natural desnatado;
¼ de xícara de leite desnatado;
2 claras.


PREPARAÇÃO:

Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Misture a gema, o iogurte e o leite e junte à mistura da farinha. Mexa apenas o suficiente para os ingredientes ficarem úmidos: a massa ficará empelotada. Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e adicione à massa. Aqueça uma frigideira antiaderente. Coloque a massa às colheradas (com colher de sopa), na frigideira quente, e frite me fogo baixo até que a superfície das panquecas borbulhe. Vire e frite do outro lado até dourar ligeiramente. Sirva imediatamente com geléia dietética a seu gosto.Dá 26 panquecas de 7,5cm de diâmetro.

Publicado por Pedro Nuno às 06:29 PM | Comentários (1)

agosto 25, 2006

PATÊ DE BERINGELA

INGREDIENTES:

1 kg de berinjela
1/2 kg de pimentão vermelho em tiras
100 g de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 dentes de alho picados
sumo de limão
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Asse a berinjela no forno. Depois, retire a casca e junte o molho de tomate, o alho, o pimentão, as azeitonas e o sal. Com uma faca afiada, bata bem todos os ingredientes dispostos em uma tábua. Ponha o patê numa tigela e cubra com o sumo de limão. Sirva com fatias finas de pão.

Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (2)

agosto 23, 2006

CANAPÉS COM PATÉ DE ERVAS

INGREDIENTES:

10 fatias de pão de leite
1 copo de requeijão
1 ricota fresca
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de manjericão
2 folhas de hortelã
6 folhas de salsa
2 ramos de cebolinha


PREPARAÇÃO:

Corte as fatias de pão em quatro partes. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e sirva sobre o pão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:44 PM | Comentários (0)

agosto 21, 2006

FEIJÃO COM CHOURIÇO E MALAGUETA

INGREDIENTES:

500 grs. de feijão preto/vermelho demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola media picada
250 grs. de chouriço de carne
2 malaguetas peladas sem sementes
2 tomates pelados e picados
sal
Coentros fresco picados para guarnição


PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão numa panela com 2 litros de água fria para cobrir.
Leve ao lume até o feijão ficar cozido.
Numa caçarola aqueça o azeite.
Adicione o chouriço, a cebola e a malagueta e deixe cozer até alourar bem.
Junte o feijão com o líquido restante e o tomate.
Tempere a gosto e deixe apurar,destapado durante 30 minutos.
Salpique com os coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:52 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2006

TORTILLAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

250 g de farinha de milho fina (ou massa harina)
1 colher (chá) de sal
2,5 dl de água morna


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com sal e junte, pouco a pouco, a água morna, mexendo com um garfo até obter uma massa um pouco úmida para não se separar. Se necessário, junte um pouco mais de água uma colher (sopa) de cada vez. Molde massa em bola. Trabalhe-a rapidamente até ficar bem macia e uniforme. Divida a massa em 12 partes iguais e faça uma bola de cada vez. Enquanto estende uma das bolas, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem. Estenda cada bola entre 2 folhas de papel vegetal até obter rodelas de 15 cm. Retire a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa frigideira não untada, previamente aquecida. Retire a segunda folha. Deixe fritar até as pontas começarem a encarquilhar. Vire a tortilha e pressione-a levemente com uma espátula até se formarem bolhas. Volte novamente a tortilha e deixe-a fritar duramente mais ou menos 1 minuto. Retire-a da frigideira e embrulhe-a em papel de alumínio para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.

Publicado por Pedro Nuno às 09:21 PM | Comentários (4)

agosto 12, 2006

TORTILLA DE MILHO

INGREDIENTES:

1 ½ xícara de farinha de milho
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de manteiga
1 ¼ xícara de água


PREPARAÇÃO:

Numa tigela de tamanho médio mexa a farinha junto com o sal. Numa panela pequena derreta a manteiga, verta sobre a farinha e misture com um garfo. Amasse sobre uma superfície (tábua) ligeiramente polvilhada até a massa ficar lisa, aproximadamente 5 minutos. Divida massa em 12 pedaços e forme bolas de aproximadamente 2,5cm de diâmetro. Cubra as bolas com plástico, assim eles não secam. Um de cada vez, coloque cada bola entre 2 pedaços de papel manteiga e espalhe a massa com o rolo formando assim as tortillas. Aqueça uma panela de ferro ou chapa grande até ficar bem quente. Cozinhe cada lado por aproximadamente 30 segundos até dourar. Mantenha-os sob uma toalha de pano até terminar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM | Comentários (1)

agosto 10, 2006

PICADINHO INDIANO

INGREDIENTES:

1 cebola (média) picada
500 g de carne (alcatra, coxão-mole)
3 colheres (sopa) de margarina
2 tomates (sem pele nem sementes)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 cravos-da-índia
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (sopa) de curry
2 cubos de caldo de carne
1 maçã
1 banana-nanica
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
1/2 xícara (chá) de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde


PREPARAÇÃO:

Separadamente, corte a carne em tiras, pique os tomates, o cheiro-verde e a banana-nanica e descasque a maçã e corte em cubos. Doure a cebola e a carne na margarina. Acrescente os tomates e refogue bem. Junte a farinha, os cravos-da-índia, a canela, o curry e mexa bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente, e cozinhe em fogo baixo, até a carne ficar macia. Junte os demais ingredientes, mexendo bem, e deixe por mais 10 minutos. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (1)

julho 25, 2006

SALSICHAS AGRIDOCES COM ALECRIM

INGREDIENTES:

30 g de açúcar
1 raminho de alecrim
azeite a gosto
1 dl de caldo de carne
10 grãos de coentros
200 g de salsichas
1 colher de sobremesa de vinagre


PREPARAÇÃO:

Salteie as salsichas em azeite. Prepare o molho derretendo os coentros em grão em 30g de açúcar. Adicionar 20 ml de vinagre e 100ml de caldo de carne (equivalente a dois cubos). Em seguida, adicionar 1 ramo de alecrim picado. Sirva as salsichas acompanhadas pelo molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

julho 21, 2006

CENOURAS TEMPERADAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de cenouras
Água e sal q.b.
1 cabeça de alhos
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Pimentão doce em pó (colorau) q.b.
Azeite e vinagre q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque ou raspe a pele às cenouras. Corte-as em rodelas não muito grossas. Leve-as a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas escorra-as e passe-as por água fria para parar a cozedura. Escorra bem.
Pique finamente a salsa e os alhos.
Disponha as cenouras numa tigela funda, tempere com os alhos e a salsa, junte a folha de louro e adicione pimentão doce a gosto. Tempere com azeite e vinagre a gosto (devem de ficar um pouco avinagradas). Envolva tudo bem, com cuidado. Deixe descansar pelo menos 24 horas antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:22 PM | Comentários (0)

julho 18, 2006

BERINJELA À ITALIANA

INGREDIENTES:

1 kg de berinjelas pequenas
2 copos de azeite
1 copo de vinagre branco
20 cebolinhas em conserva
100gr de azeitonas pretas
1 colher das de chá de pimenta moída
6 dentes de alho
1 folha de louro
sal
orégaos



PREPARAÇÃO:

Preparação:
Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe arrefecer.
Arrume numa panela camadas de berinjelas, deite azeite com vinagre, cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégaos e pimenta. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe arrefecer, arrume num pirex, tampe e leve ao frigorífico.
Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.

Publicado por Pedro Nuno às 05:23 PM | Comentários (0)

junho 28, 2006

CARIL DE AMENDOIM (MURHU WA MARHUMANA)

INGREDIENTES:

Amendoim seco e crú
Cebola
Sal
Carne de vaca
Coco ralado (opcional)
Tomate (fresco ou em polpa)


PREPARAÇÃO:

Pila-se o amendoim (para quem tenha pilão) e, de seguida, mói-se juntamente com o tomate num alguidar de barro. Em meios modernos, o recurso é a varrinha mágica. Um vez moido, o amendoim é colocado num recipiente suficientemente grande, onde se põe água bem quente.
Numa panela, corta-se a cebola às rodelas.
Se quiser juntar o coco ralado, coloque-o também num recipiente (ou no mesmo onde meteu o amendoim moido) e deite-lhe água bem quente.
O amendoim é passado por um cuador, extraindo-se-lhe o leite (o resto deita-se fora). Proceda da mesma forma com o coco. Junte o leite do amendoim e do coco na panela com a cebola e ponha no fogo juntamente com a carne, previamente cortada em pedaços. Comece a mexer com uma concha, em movimentos contínuos de cima para baixo (tirando uma concha de líquido e virando-o de seguida para a panela). Proceda assim até o líquido fever, o que pode demorar mais de 30 minutos. Tempere com sal a seu gosto.
Acompanha-se com arroz ou com papa de milho.

Se deixar de mexer acontecerá das duas uma - ou a água separa-se do amendoim e este não coze ou, ao começar a ferver, o leite de amendoim tenderá a verter da panela.

Publicado por Pedro Nuno às 06:23 PM | Comentários (0)

maio 27, 2006

FRICASSÊ DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1/2 kg cogumelos
3 colheres (sopa) margarina
2 gemas
1 colher (sopa) de leite
sumo de 1/2 limão
1 colher (chá) de salsa picada
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Lave o cogumelo, corte em pedaços, frite ligeiramente na margarina derretida e tempere com sal e pimenta. Noutro refratário, bata as gemas e o leite. Junte aos cogumelos e deixe no fogo até levantar fervura, mexendo sempre para não talhar. Tire do fogo, junte o sumo de limão e a salsa e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:43 AM | Comentários (0)

maio 18, 2006

TORTA DE CEBOLA

INGREDIENTES:

1/2 Kg massa folhada
1/2 Kg de cebola
2 ovos
20 g de farinha de trigo
250 g de nata
50 g de toucinho defumado
óleo
margarina
cominhos, sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Abra a massa folhada e forre uma forma para torta já untada. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Refogue levemente a cebola com o óleo e a margarina. Junte os ovos batidos, a farinha e a nata e misture bem. Acrescente o toucinho defumado, os cominhos, a pimenta e o sal a gosto. Coloque dentro da forma sobre a massa e leve ao fogo moderado e pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:57 PM | Comentários (0)

maio 11, 2006

DOIS EM UM

INGREDIENTES:

1 xícara de maionese;
1 lata de atum;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha;
1 dente de alho amassado;
12 fatias de pão de forma;
1 pimentão (sem sementes) em tiras


PREPARAÇÃO:

Misture a maionese, o atum, a salsa e o alho.Passe nas fatias de pão e recheie com alface e pimentão. Faça outro recheio por cima e feche com outra fatia (dois andares).

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

maio 10, 2006

TORRADAS HAVAÍ

INGREDIENTES:

4 fatias pão para torradas
manteiga ou margarina
16 fatias finas salmão defumado
8 rodelas de abacaxi
4 fatias de queijo
páprica


PREPARAÇÃO:

Toste o pão e unte-o com manteiga ou margarina. Doure o salmão em um pouco de manteiga e disponha 4 rodelas sobre cada fatia de pão. Em cima, alterne com 2 fatias de abacaxi e 1 de queijo. Polvilhe ligeiramente com páprica e deixe no grill até que o queijo comece a derreter.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

maio 08, 2006

MANTEIGA DE ERVAS

INGREDIENTES:

8 colheres (sopa) de manteiga
1/2 ramo de salsa picada
1 colher (sopa) sumo de limão
1 colher (chá) estragão
1 colher (chá) de tomilho ou orégano
1 colher (chá) de alho picado
cebola em pó
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho-inglês
pimenta-do-reino em pó
1 colher (chá) de conhaque
4 colheres (sopa) creme de leite


PREPARAÇÃO:

Bata as 8 colheres de manteiga até que se transformem em um creme, junte a salsa, o sumo de limão, o estragão, o tomilho (ou orégano), o alho e a cebola. Acrescente a mostarda, o molho-inglês, a pimenta-do-reino, o conhaque e o creme de leite. Tempere com sal a gosto e mantenha coberta (na geladeira) durante pelo menos 12 horas antes de consumir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:43 AM | Comentários (1)

maio 06, 2006

BROA DE MILHO

INGREDIENTES:

2 kg de farinha de milho
1 kg de farinha de trigo
30 gramas de fermento de padeiro
150 gramas de crescente (massa levedada da broa anterior)
água


PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha de milho para uma travessa de madeira. Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo. Aquece-se água numa panela. Amasse a farinha, adicionando a água quente. Junta-se o crescente e o fermento de padeiro. Amassa-se tudo, de modo que a massa ficar com uma consistência média. Tapa-se a travessa com um pano e um cobertor de lã. Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar. Aquece-se o forno de lenha. Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno. Traz-se a travessa com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a colocar a broa numa assadeira previamente polvilhada com farinha. Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de assar, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca. Tapa-se a boca do forno. Vai-se verificando se a broa não está queimando e, se necessário, abre-se um pouco a porta do forno. No fim de assada, retira-se do forno e coloca-se na mesma travessa que serviu para amassar e deixa-se esfriar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (1)

FALAFEL (SANDUÍCHE ISRAELITA))

INGREDIENTES:

1 ½ xícara (chá) de grão-de-bico
1 cebola pequena picada grosseiramente
2 dentes pequenos de alho
1 pimenta vermelha picadinha
1 xícara (chá) de salsinha picadinha
¼ de xícara (chá) de coentro picadinho
1 colher (café) de fermento em pó
pitadas de pimenta Síria
záhtar (mistura árabe de especiarias)
cominho
pimenta-do-reino e sal a gosto
óleo para fritar


Molho de Tahine:

½ xícara (chá) de tahine
2 dentes de alho amassados
suco de 2 limões
½ xícara (chá) de água gelada
sal

Ingredientes para os Sanduíches:

4 pães sírios médios
pepino azedo, chucrutes, homus


PREPARAÇÃO:


Preparar o Grão-de-bico:

Deixar o grão-de-bico de molho durante 24 horas, coar, secar, retirar as cascas e juntar ao preparo (existe em super mercados o grão de bico enlatado pode ser usado).

Preparar o Falafel:

Coloque no liquidificador o grão-de-bico, a cebola, o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o coentro, o fermento em pó, as pitadas de pimenta Síria, o záhtar, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Bata até obter uma pasta grossa. Retire do liquidificador e deixe descansar por 30 minutos e faca bolinhas com as mãos (em Israel existem colheres especiais para fazer as bolinhas). Aqueça o óleo e frite os bolinhos, às colheiradas, até que estejam dourados. Retire com escumadeira e escorra sobre papel.

Molho de Tahine:

Numa tigela, misture o tahine, o suco de limão, o alho, a água e um pouquinho de sal. Reserve.

Montagem Final:

Abra cada um dos pães em uma das laterais e recheie com chucrute, pimenta vermelha para quem gosta , homus, pepino azedo, salada de pepino, cebola e tomate bem picadinhos e os bolinhos (2 ou 3) e regue com o molho de tahine. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (4)

KNODEL

INGREDIENTES:

8 pães amanhecidos
2 ovos batidos
250 ml de leite
sal
150 a 200 g de frios variados (ex.: resto de mortadela...)
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
100 g de farinha de trigo
caldo de carne (opcional)


PREPARAÇÃO:

Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar uma hora (pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira) depois acrescentar de 150 a 200 gramas de frios cortado em pedacinhos, pode ser resto de mortadela ou quaisquer outros frios, duas colheres de salsa picada, uma de cebolinha picada e 100 gramas de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, servir como molho de macarronada ou como acompanhamento de carne assada ou ensopada, ou como sopa junto com caldo de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (3)

abril 29, 2006

LARANJA RECHEADA COM ATUM

INGREDIENTES:

4 laranjas
1 lata de atum
1/2 xícara (chá) aipo picado
2 colheres (sopa) salsa picada
1/2 xícara (chá) maionese
2 colheres (chá) raspas de laranja


PREPARAÇÃO:

Corte uma tampa de cada laranja. Retire a polpa e tenha o cuidado de não ferir a casca. Misture o atum picado, com o aipo e a polpa de uma laranja picada e escorrida. Misture a maionese com a salsa e a raspa da casca de laranja. Acrescente aos ingredientes restantes e misture delicadamente. Encha as cascas de laranja amontoando o recheio ligeiramente. Se desejar, salpique com um pouco mais de raspas de laranja.

Publicado por Pedro Nuno às 08:57 PM | Comentários (0)

abril 27, 2006

TORRADINHAS DE AZEITONAS

INGREDIENTES:

100g de de pão torrado em pedaços médios
1 cebola picada
1 xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 folha de louro
2 pires de azeitonas verdes
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga, junte o louro, o caldo de legumes e as azeitonas, sem caroço e partidas ao meio. Deixe ferver e engrosse com o amido de milho. Ao retirar do fogo, junte a salsa. Distribua nas torradas e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:08 AM | Comentários (0)

abril 20, 2006

CREME DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

1 cebola grande ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de amido de milho
1 molho de espinafres grandes, fervido
salsa picada para decorar


PREPARAÇÃO:

Bata o espinafre no liquidificador com o leite e o amido de milho. Reserve. Doure a cebola na manteiga. Misture o espinafre em fogo brando mexendo sempre. Salpique a salsa para decorar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:35 AM | Comentários (0)

abril 12, 2006

COGUMELOS COM VINHO

INGREDIENTES

300 g de cogumelos frescos ( tipo champignon)
500 ml de vinho branco seco
2 tomates
2 cebolas
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva


PREPARAÇÃO:

Lave bem os cogumelos. Escorra-os bem.
Pique a cebola e refogue-a no azeite de oliva, em fogo baixo, até que
amoleça.
Não deixe que a cebola doure.
Acrescente os tomates em cubos, os cogumelos, o tomilho, o louro, sal e
pimenta a gosto.
Regue com vinho branco e mantenha em fogo baixo por 45
minutos.
Deixe arrefecer e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

março 31, 2006

COUVE FLOR GRATINADA COM MOLHO DE CAMARÃO E CREME BRANCO

INGREDIENTES:

1 couve-flor;
1 tablete de caldo, sabor camarão.

CREME DE CAMARÃO

250 g de camarões frescos, descascados;
2 dentes de alho;
1 cebola;
1 tomate;
1 pimentão;
1 colher (sopa) de extrato de tomate;
1 caixa de creme de leite;
1 xícara de leite;
1 colher (sopa) de amido de milho;
2 colheres(sopa )de azeite de oliva;
½ xícara de cheiro verde;
sal à gosto.

MOLHO BRANCO

1 ½ de leite;
2 colheres(sopa )de farinha de trigo;
1 cebola ralada;
1 colher(chá) rasa de noz-moscada;
1 pitada de pimenta do reino branca;
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado;
sal à gosto;
1 caixa de creme de leite;
1 colher (sopa )de manteiga.


PREPARAÇÃO:

1º Cozinhe a couve-flor com água e o tablete de caldo de camarão, al dente. Escorra e reserve.

2º Numa panela, coloque o azeite de oliva, leve ao fogo, frite a cebola até murchar. Junte o alho, o cheiro verde, o tomate, o pimentão, o sal, o camarão e extrato de tomate, deixando tomar gosto. Em seguida, acrescente o amido de milho dissolvido no leite, mexendo e deixando cozinhar um pouco.
Desligue e acrescente o creme de leite. Reserve.

3º Numa panela, coloque a manteiga, frite a cebola, acrescente a farinha de trigo e, mexendo, junte o leito, a noz-moscada, o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino, até engrossar um pouco.
Ficando muito grosso acrescente mais leite. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

4º Num refratário coloque uma camada do molho branco, uma parte da couve-flor, cubra com o creme de camarão, coloque outra camada da couve-flor, molho branco, queijo mussarela, parmesão, terminando com molho branco polvilhado com parmesão ralado grosso.
Após, leve ao forno para gratinar com pedacinhos de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 09:36 AM | Comentários (0)

março 25, 2006

TZATZIKI - ENTRADA GREGA

INGREDIENTES:

4 pepinos pequenos sem casca, ralados e expremidos (sem as sementes)
3-4 dentes de alho esmagados com sal
4 colheres de sopa de azeite
6 coheres de cheias iogurte espesso
2 colheres de sopa de aneto picado
Aneto ou hortelã e rabanetes para enfeitar


PREPARAÇÃO:

Misture os ingredientes. Mantenha no frigorifico até servir em pratos pequenos, rasos.
Enfeite com aneto ou hortelã, rabanetes e um fio de azeite em espiral.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

janeiro 24, 2006

FEIJÃO BURGER

INGREDIENTES:

1 lata de feijão branco;
½ xícara de maionese;
2 colheres (sopa) de cebola ralada;
1 hambúrguer;
1 pão de hambúrguer


PREPARAÇÃO:

Misture bem o feijão amassado com a maionese e a cebola.Frite o hambúrguer. No pão, coloque o bife e a mistura.

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

FEIJÃO BURGER

INGREDIENTES:

1 lata de feijão branco;
½ xícara de maionese;
2 colheres (sopa) de cebola ralada;
1 hambúrguer;
1 pão de hambúrguer


PREPARAÇÃO:

Misture bem o feijão amassado com a maionese e a cebola.Frite o hambúrguer. No pão, coloque o bife e a mistura.

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

dezembro 09, 2005

BOLINHOS DE TOMATE

INGREDIENTES:

3 rodelas de pão-folha (pão-sírio grande) de 42 kcal
6 tomates
4 col. (chá) de queijo cottage
1 folha de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Descasque os tomates e corte-os em 4 gomos. Lave-os, retirando as sementes. Corte-os de forma apropriada. Acrescente sal em cada pedaço de tomate e coloque todos sobre papel-toalha, em uma fôrma, para secá-los. Depois de secos, coloque em um prato, cobrindo com filme plástico, e leve ao microondas por 2 minutos.
Retire do microondas e leve ao freezer até ficar resfriado. Ao retirar, seque com cuidado com papel-toalha. Em uma pequena fôrma própria para empadas disponha uma camada de tomate, uma de cottage e, por cima, uma folha de manjericão (se a fôrma for grande, repita o processo).
Umedeça as rodelas de pão-papel com 4 colheres (sopa) de água, cobrindo as forminhas já recheadas. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 15 minutos. Retire, servindo no prato com a massa virada para baixo. Enfeite a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:47 AM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

RISSOIS DE PEIXE

INGREDIENTES:

Para a massa:
1 chávena de farinha (bem cheia)
meia chávena de leite
meia chávena de água
1 colher de sopa de manteiga ou de margarina
1 casca de limão
sal
2 ovos
pão ralado
óleo


Para o recheio:

1 posta de peixe cozido
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
1 colher de sopa de cebola picada
1 ou 2 gemas
meia colher de sopa de salsa picada
limão
sal
pimenta e noz-moscada


PREPARAÇÃO:

Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura.
Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa. Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.
Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo.
Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida. Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe). Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão. Deixa-se arrefecer.
Os rissóis servem-se geralmente, acompanhados de arroz que pode ser de tomate, de grelos ou qualquer outro.
Para o recheio de camarão, substitui-se o peixe por 250 g de camarões.

Publicado por Pedro Nuno às 07:29 PM | Comentários (0)

AZEITONAS EM SAL

INGREDIENTES:

3 litros de azeitonas pretas maduras
3 colheres de sopa de sal grosso
alhos
azeite
vinagre
salsa
cominhos
pimentão doce (colorau)


PREPARAÇÃO:

Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se e, se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria.
Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão.

Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

GRÃO FRITO

INGREDIENTES:

300 grs de grão
piripiri q.b.
sal q.b.
óleo para fritar q.b.


PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de sal grosso.
No dia escorre-se o grão, seca-se muito bem num pano de cozinha. Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e piripiri a aquecer.
Frita-se o grão.
Depois de frito retira-se o grão, põe-se a escorrer em papel absorvente e polvilha-se com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM | Comentários (0)

CHAMUÇAS

INGREDIENTES:

Para a massa:

60 grs de manteiga
250 grs de farinha
sal q.b.
óleo q.b.
água q.b.

Para o recheio:

250 grs de galinha cozida
1 colher de café de garam massala
1 cebola
1 raminho de hortelã
10 grs de gengíbre fresco
1 dente de alho
sumo de limão
sal q.b.
1 dl de óleo.


PREPARAÇÃO:

O recheio:

Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola.
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco.
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela máquina.
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada.
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

A massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

BATATA DOCE FRITA

INGREDIENTES:

500 grs de batata doce
óleo q.b.
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos ou rodelas. Lavam-se, secam-se e fritam-se em óleo bem quente.
Depois de fritas salpicam-se de sal fino.
É um bom acompanhamento para costeletas de porco.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2005

TOSTAS DE FRANGO COM BÉCHAMEL

INGREDIENTES:

3 dl de Béchamel
160 grs. de cogumelos fatiados
60 grs. de queijo ralado
225 grs. de frango cozinhado, cortado em bocados pequenos
1 colher de chá de mostarda
sal q.b.
pimenta q.b.
4 tostas barradas com manteiga
pimenta-de-caiena q.b.
1 tomate maduro mas rijo
1 cebola pequena


PREPARAÇÃO:

Tempere o molho béchamel com a mostarda, sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
Envolva os bocados de frango e os cogumelos no molho e leve ao lume a aquecer.
Espalhe este preparado sobre as tostas e polvilhe com o queijo ralado.
Leve as tostas ao forno quente para gratinarem.
Retire do forno e sirva decoradas com uma rodela de tomate e cebola.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 PM | Comentários (0)

TOSTAS DE CEBOLA E QUEIJO

INGREDIENTES:

250 g de cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda
2 colheres de sopa de vinho branco
150 g de queijo gruyère
sal
pimenta
pão de forma


PREPARAÇÃO;

Pique a cebola finamente e leve-a a cozer com a manteiga e duas colheres de sopa de água.
A cebola deve ficar branca e translúcida.
Retire a cebola a cebola do lume e junte-lhe a mostarda, o vinho branco e o queijo ralado.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Torre o pão de um dos lados e barre o lado torrado com o preparado de cebola e queijo.
Na altura de servir, leve a forno bem quente (220ºC) para derreter o queijo e alourar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:36 PM | Comentários (0)

TARTE DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

PARA A MASSA:

300 grs de farinha de trigo
200 grs de margarina gelada,cortada aos pedaços
1 gema
1/2 colher de (chá) de sal fino
1 colher de (sopa) de água gelada

PARA O RECHEIO:

400 grs de espargos frescos
6 ovos
2/5 dl de leite ou natas
60 grs de queijo parmesão ralado
raspas de noz-moscada q.b.
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Bata a farinha, a margarina, a gema e o sal até obter uma farofa.
Junte a água e processe ligeiramente até formar uma massa.
Transfira para uma superfície lisa e amasse.
Abra a massa com um rolo e forre uma forma de abrir, de 25cm de diâmetro.
Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) durante 20 minutos.
Limpe os espargos e coza-os em água a ferver temperada com sal até ficarem macios, mas al dente.
Corte-os em pedaços e reserve.
Numa vasilha misture os ingredientes restantes, junte os espargos e coloque sobre a massa assada.
Leve novamente ao forno até o recheio ficar firme e a massa dourar.
Desenforme e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

TARTE DE ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

1 kg de alho francês
300 g de massa folhada
1 embalagens de 500 ml
3 ovos
30 g de margarina
60 g de queijo ralado
1 colher de (sopa) de farinha
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz-moscada


PREPARAÇÃO:

Limpe o alho francês, corte-o em rodelas finas, lave muito bem e deixe escorrer.
Leve ao lume um tacho coma a manteiga, junte o alho francês, tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar até que fique seco.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Estenda a massa folhada e com ela forre uma forma de fundo solto.
Deite numa tigela o conteúdo da embalagem de béchamel , junte os ovos batidos com a farinha e mexa bem.
Coloque na forma forrada o alho francês cozinhado, cubra com a mistura do béchamel.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 220ºC durante 30 minutos.
Sirva quente ou morna.

Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

ROLINHOS DE SALSICHA

INGREDIENTES:

1 lata de salsichas pequenas
pão ralado q.b.
3 ovos
Óleo q.b.

Para a massa:

1 chávena de leite
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

A massa:

Leve ao lume numa caçarola o leite com uma pitada de sal e a manteiga.
Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez.
Misture rapidamente batendo com uma colher de pau até a massa formar uma crosta no fundo da caçarola e soltar facilmente.
Deite a massa numa superfície lisa polvilhada com farinha e, depois de fria, amasse um pouco e estenda-a com um rolo.
Corte pedaços com o tamanho suficiente para embrulhar as salsichas.
Depois da massa toda cortada, faça os rolinhos fechando bem as aberturas.
Passe por ovos batidos e depois por pão ralado.
Frite em bastante Óleo.
Ponha a escorrer sobre folhas de papel absorvente.
Sirva com uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

agosto 20, 2005

FIAMBRE SURPRESA

INGREDIENTES:

500 ml de béchamel
4 fatias de fiambre
500 grs. de cenouras
50 grs. de queijo flamengo, ralado
100 grs. de natas
salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Raspe as cenouras, corte-as em rodelas finas e coza-as durante 20 minutos em água e sal.
Tempere o molho béchamel com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte as natas, e envolva bem.
Enxugue as cenouras.
Cubra as cenouras com este molho e junte a salsa picada misturando bem.
Unte com margarina ou manteiga um prato de ir ao forno.
No fundo coloque uma camada de cenouras preparadas.
Enrole as fatias de fiambre em forma de cartuxo.
Introduza uma colher do preparado dentro de cada cartuxo, disponha no prato e cubra com uma camada do preparado de cenouras.
Deite por cima uns pedacinhos de manteiga, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno bem quente para tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM | Comentários (0)

EMPADINHAS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

Para a massa :

300 gr de farinha
110 gr de margarina
1 gema de ovo
1 colher ( sopa ) de leite
sal q.b.

Para o recheio :

2 ovos ( mal batidos )
1/2 queijo de ovelha/cabra curado, ralado
1/4 chávena de queijo holandês, ralado
2 colheres ( sopa ) de parmesão
1/2 copo de leite
presunto picado
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Massa:

Amasse bem todos os ingredientes.
Forre as forminhas com a massa.

Recheio:

Misture tudo muito bem e encha as forminhas preparadas. Leve as empadas ao forno, até que estejam douradas.
Sirva como aperitivo.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (1)

EMPADAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

250 grs. de farinha de trigo
150 grs. de manteiga
2 gemas de ovo
sal q.b.

Para o recheio:

400 grs. de camarão
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa cheias de margarina
1 dl de leite
sumo de 1/4 de limão
2 gemas
sal q. b.
pimenta moída na altura q.b.
uma pitada de noz-moscada


PREPARAÇÃO:

A massa:

Ponha a farinha numa tigela.
faça uma cavidade no centro, deite as gemas na cavidade e amasse ligeiramente.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga e 10 colheres de sopa de água, tempere de sal.
Depois da manteiga derretida, sem deixar ferver, deite a mistura sobre a farinha e as gemas.
Amasse tudo até obter uma massa moldável.
Faça uma bola e deixe em descanso cerca de 30 minutos.

O recheio:

Cozem-se os camarões em pouca água e descascam-se.
Reserve a água da cozedura.
Passe as cascas e as cabeças pelo passe-vite, aproveitando bem o suco.
Misture as cascas pisadas com a água da cozedura do camarão e leve ao lume a ferver cerca de 3 minutos, coando o caldo a seguir.
Leve ao lume numa caçarola, a cebola, o alho e a margarina a alourar.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com o caldo (2 dl + ou -) obtido dos camarões misturado com o leite.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso, mas não duro.
Tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão, a salsa picada e a pitada de noz-moscada, adicionam-se-lhe as 2 gemas os camarões mexendo bem.
Deixe arrefecer um pouco o creme antes de utilizar.
Estenda a massa com auxilio de um rolo e corte-a em rodelas.
Forre com elas pequenas formas de empadas.
Encha-as com um pouco de recheio e tape com rodelas mais pequenas de massa.
Cos os desperdícios da massa corte pequenos enfeites e decore as empadas.
Pincele-as com gema de ovo batida e leve ao forno até a massa cozer e alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM | Comentários (0)

CREPES MISTOS NO FORNO

INGREDIENTES:

para os crepes:

150g de farinha
2 ovos inteiros
2 dl de leite
2 dl de água

para o recheio:

200g de fiambre
¼ de queijo flamengo
1 ou 2 pacotes de natas


PREPARAÇÃO:

Mistura-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco.
Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com a máquina de crepes.
Coloca-se meia meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de quiejo flamengo.
Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.
Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM | Comentários (0)

CREPES DE FIAMBRE E QUEIJO

INGREDIENTES:

Massa de Crepes:

125 g de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
uma pitada de sal

Recheio:

2 alhos franceses
3 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
1 embalagem de béchamel 500 ml
20 g de manteiga
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare a massa.
Numa tigela, deite a farinha, abra-lhe uma cavidade e nela junte o sal, os ovos batidos e metade do leite e misture bem; junte depois o leite restante, em fio e mexendo.
Deixe esta massa descansar durante algum tempo.
Limpe e lave o alho francês e corte-o em rodelas finas.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, junte-lhe o alho francês e deixe cozinhar até toda a água se evaporar; tempere de sal e pimenta e retire do lume.
Corte em tiras o fiambre e o queijo e junte-as ao alho francês.
Junte também 5 colheres (sopa) de béchamel e mexa.
Faça os crepes, fritando a massa em frigideira untada.
Divida a mistura do recheio pelos crepes e enrole-os; disponha-os num prato de forno e cubra com o béchamel restante.
Leve ao forno a 220ºC durante 15 minutos.
Sirva-os bem quentes.

Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM | Comentários (0)

CREPES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para os crepes:

2,5 dl de leite gordo
100 grs. de farinha
1 gema
2 ovos
noz-moscada q.b.
sal q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de margarina derretida

Para o recheio:

250 grs. de camarão
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de camarão
1 dl de leite gordo
salsa
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
2 gemas

Para panar:

2 ovos
pão ralado q.b.
Óleo q.b. para fritar


PREPARAÇÃO:

Os crepes:

Numa tigela misture muito bem com a vara de arames, a farinha de trigo com os ovos e a gema e uma pitada de sal.
Em seguida, junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não granular.
Mexendo sempre, adicione a margarina derretida.
Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo.
Deite nela uma pequena quantidade de massa só para cobrir o fundo.
Rapidamente espalhe bem para ficar uma camada fina.
Deixe aquecer bem até notar que pode virar ao contrário.
Retire e ponha num prato.
Proceda da mesma maneira até acabar a massa.

O Recheio:

Cozem-se os camarões cerca de 3 minutos, e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com 1 cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixa-se ferver durante 2 minutos.
Retire do lume, coe e reserve.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com o leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, (perfazendo 2 dl de caldo).
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
Misture os camarões ao creme e envolva.
Coloque sobre cada folha de crepe, um pouco de recheio em jeito de charuto.
Dobre as pontas dos lados e enrole-os.
Passe cada crepe por ovo e pão ralado.
Frite-os em óleo quente.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Sirva-os quentes acompanhados com uma boa salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

COGUMELOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

Cogumelos frescos grandes
alho picado
natas
queijo emental ralado


PREPARAÇÃO:

Lava-se os cogumelos tirando os pés e um pouco do interior para ter mais espaço, deita-se uma colher de café (aprox.) de alho picado deita-se natas até encher o cogumelo, cobre-se com o queijo ralado e sal.
Vai ao forno a gratinar durante cerca de 20 minutos até o queijo ficar dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:29 PM | Comentários (0)

COGUMELOS PANADOS

INGREDIENTES:

pão ralado q.b.
2 ovos
300g de cogumelos enlatados inteiros
vinho branco q.b.
alho fresco moído em pedaços muito pequenos
maionese de alho
óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

Coloque os cogumelos cerca de duas horas a marinar com o vinho branco e com os alhos, passado duas horas passe os cogumelos pelos ovos (previamente batidos) e em seguida pelo pão ralado, leve a fritar.
Sirva acompanhado de uma salada e maionese de alho, ou com o acompanhamento que preferir bom apetite!

Publicado por Pedro Nuno às 01:28 PM | Comentários (0)

COGUMELOS À CAMPONESA

INGREDIENTES:

400 grs. de champignons
500 grs. de batatas cozidas
125 grs. de bacon cortado em cubos
12 cebolas pequeninas
30 grs. de manteiga
3 hastes de salsa
2 dl de caldo de legumes
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha a manteiga a derreter e junte-lhe as cebolinhas, a salsa picada e o bacon, até que este comece a dourar.
Junte, então, os cogumelos e deixe-os saltear por uns 5 minutos, regue com o caldo e, mexendo sempre, acrescente as batatas cortadas aos quartos, ou, se preferir escolha batatas novas o mais iguais possível.
Tempere de sal e pimenta.
Sirva muito quente, como entrada ou como acompanhamento de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 12:57 PM | Comentários (0)

CHAMUÇAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

60 grs. de manteiga
250 grs. de farinha
sal q.b.
óleo q.b.
água q.b.

Para o recheio:

2 cebolas pequenas
250 grs. de camarão cozido descascado e picados
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 colher de café de cominhos em pó
piripiri q.b.
2 folhas de hortelã picada
1 colher de sobremesa de coentros migados
1 colher de sobremesa de salsa migada
1/2 colher de café de canela em pó


PREPARAÇÃO:

O recheio:

Leve ao lume um tachinho com um pouco de azeite, a cebola picada e os alhos reduzidos a polme.
Quando a cebola ficar transparente, junte os camarões picados, o açafrão, os cominhos, a hortelã picada, um pouco de piripiri, a salsa e os coentros.
Deixe refogar em lume brando até apurar bem.
Retire do lume e adicione a canela em pó.

A massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.
Sirva com uma salada mista e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (0)

CEBOLAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes
5 salsichas frescas
2 gemas de ovos
1 chávena de caldo de carne
manteiga q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:
Corte uma tampa a cada cebola e escave-as interiormente, utilizando o utensílio de cortar as batatas em bolas.
Guarde no frigorífico os bocados que retirou às cebolas para as utilizar quando tiver necessidade de fazer um refogado.
À parte, misture o recheio das salsichas com as gemas e tempere de sal e pimenta.
Preencha as cavidades das cebolas com o recheio já preparado e polvilhe com pão ralado.
Coloque-as num pirex untado com manteiga, regue-as com parte do caldo e meta-as no forno, tapadas com papel vegetal untado com manteiga ou margarina.
20 minutos depois deite o restante caldo e mude o papel se estiver queimado.
Sirva acompanhadas com croutons de pão frito.

Publicado por Pedro Nuno às 12:24 PM | Comentários (0)

CARACOIS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1,5 kg de caracóis pequenos
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de óregão
sal
pimenta
piripiri


PREPARAÇÃO:

Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando.
Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Publicado por Pedro Nuno às 11:21 AM | Comentários (3)

CANNELLONI DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

500 g de espargos verdes
8 folhas de lasanha
1 embalagens de béchamel 500 ml
8 fatias de queijo mozzarela
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe os espargos e leve-os a cozer em água temperada de sal, durante 7 minutos.
Depois escorra-os.
Leve a cozer as folhas de lasanha em água temperada de sal, depois escorra-as sobre um pano.
Divida os espargos em 8 molhinhos.
Enrole cada molhinho numa fatia de mozzarella e de seguida numa folha de lasanha cozida.
Coloque num prato de forno, junte o béchamel e leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos.
Depois sirva, bem quente, decoradas a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

BOLA SALOIA

INGREDIENTES:

1 galinha
500 grs de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sopa) de fermento de padeiro
1,5 a 2 dl de leite
5 grs de sal


PREPARAÇÃO:

Mexer bem 0,5 kg de farinha de trigo com 2 colheres de sopa de azeite e 2 de banha, 2 ovos inteiros e 5 grs de sal.
Dissolver 1 colher de sopa bem cheia de fermento de padeiro em 1,5 a 2 dl de leite morno, que se vai juntando à massa, prosseguindo vigorosamente com a amassadura até até à homegeneização perfeita de todos os ingredientes.
Deixar a levedar abafada com um pano até duplicar de volume, o que leva 1 a 2 horas, conforme a temperatura ambiente.
Tender a massa com um rolo e partir em duas metades; com uma forra-se um tabuleiro de barro untado com azeite; colocar por cima a galinha estufada, desfiada, sem peles nem ossos; cobrir com a outra metade da massa.
Pincelar com gema de ovo batida e levar ao forno cerca de meia hora.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

BOLA DE LINGUIÇA

INGREDIENTES:

1 medida de óleo
1 medida de leite
1 medida de ovos
1 medida bem cheia de linguiça depois de picada no 1,2,3 (ou similar)
3 medidas de farinha com fermento (se utilizar farinha sem fermento convém acrescentar fermento, conforme a medida que se utilizar).


PREPARAÇÃO:

Mistura-se: o óleo, o leite e os ovos.
Depois e bem misturados junta-se a farinha e por fim a linguiça. (Deve-se misturar bem a linguiça para a massa ficar homogénea).
Coze em forno médio, mais ou menos 30'.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

BOLA DE CARNES

INGREDIENTES:

1 Kg de farinha
350 g de margarina
70 g de banha
10 g de sal
2,5 dl de água
Frango guisado
Carne de porco frita
Paio
Presunto


PREPARAÇÃO:

Dá-se uma fervura ao paio e ao presunto e escorrem-se.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo.
Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorifico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina.
Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco.
Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido.
Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

CANAPÉS DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

200 grs. de presunto fatiado
1 ramo de aipo branco
50 grs. de alcaparras
50 grs. de pepininhos em vinagre
2 ovos cozidos
maionese q.b.
mostarda q.b.
fatias de pão de forma sem côdea q.b.


PREPARAÇÃO:

Preparam-se as fatias de pão, que devem ser delgadas.
Cobrem-se com tirinhas de presunto e estas cobrem-se, por sua vez com o seguinte preparado.
Pica-se o aipo finamente, com as alcaparras e os pepininhos.
Mistura-se isto com a maionese, que deve ser espessa e à qual se junta, no último momento, uma colherzinha de mostarda.
Finalmente, coloca-se no cimo uma rodela de ovo cozido com uma azeitonas sem caroço, no centro.

Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

agosto 19, 2005

BRÓCULOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

7,5 dl de molho béchamel
1 molho de brócolos
100 grs. de manteiga
50 grs. de queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Cozem-se os brócolos em água a ferver, com a panela destapada, deixando-os um pouco rijos.
Estando quase prontos, temperam-se com sal e escorrem-se.
Salteie os brócolos numa frigideira, com bastante manteiga, deixando-os ao lume até absorverem toda a gordura.
Passam-se os brócolos para um pirex, untado, regam-se com o molho béchamel e polvilham-se com o queijo ralado.
Leva-se ao forno para gratinar.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

BATATAS COM MAIONESE E CEBOLA

INGREDIENTES:

500 grs. de batatas
100 grs. de cebolas brancas (doces)
maionese, bem temperada, espessa


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas, descascadas e cortadas em quadradinhos, em água ligeiramente salgada.
Passados alguns minutos e, antes que se desfaçam, retiram-se do lume e escorrem-se, passando-as por água fria.
Bem escorridas, colocam-se, em monte, no centro duma forma redonda e rodeiam-se com as cebolas descascadas e cortadas em rodelas muito finas.
Finalmente rega-se tudo com a maionese e introduz-se a travessa no frigorífico.
Serve-se muito frio como acompanhamento de frango, frio, carne assada fria, fiambre, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

BATATAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

750 grs. de batatas novas
75 grs. de manteiga
Sal q.b.
pimenta e noz moscada, q.b.


PREPARAÇÃO:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.
Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.
Tempere e sirva como acompanhamento.

Publicado por Pedro Nuno às 04:17 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

CANAPÉS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

200 gr de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa
Pimenta branca moída
Leite
Fatias de pão de forma, sem côdea
Farinha
Azeite
Sal


PREPARAÇÃO:

Enfarinha-se o bacalhau e frita-se.
Deixa-se arrefecer e pisa-se no almofariz com um pouco de salsa picada.
Junta-se a manteiga e um pouco de leite, até obter uma massa espessa e homogénea, temperando com um pouco de sal e pimenta.
Barra-se abundantemente as fatias de pão.

Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM | Comentários (0)

CANAPÉS DE ANCHOVAS

INGREDIENTES:

12 fatias de pão de forma
100 g de manteiga
3 latas de anchovas em azeite
2 tomates
12 fatias de queijo para fundir


PREPARAÇÃO:

Num almofariz, esmaga-se as anchovas em azeite e mistura-se com a manteiga.
Coloca-se de parte.
Unta-se as fatias de pão com a manteiga e, depois, retira-se a côdea.
Dispõe-se, sobre cada fatia de pão, as anchovas, dividindo-as a gosto.
Escolhe-se os tomates maduros, corta-se em rodelas e dispõe-se, juntamnete com as anchovas, por cima de cada fatia untada com manteiga.
Ainda por cima, cobre-se com uma abundante fatia de queijo para fundir para que depois, quando se derreter no forno, cubra os outros ingredientes.
Para servir os canapés aconselha-se a cortar cada fatia em forma de cruz.
Gratinar no forno antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

julho 27, 2005

ABACATE REAL

INGREDIENTES:

2 abacates
70 g de camarões descascados
sal e pimenta q.b.
2 dl de natas
5 anchovas
14 azeitonas recheadas com pimentos
1 colher de (chá) bem cheia de mostarda
1 colher de (chá) bem cheia de salsa picada
4 ovos cozidos
2 limões
4 colheres de (sopa) de azeite


PREPARAÇÃO:

Corte os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retire os caroços.
Com ajuda de uma colher retire a polpa, deixando as cascas inteiras.
Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão e deixe repousar durante 15 minutos.
Depois passe a polpa por um passador e junte as natas.
Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogéneo.
Tempere com sal, pimenta, sumo e raspa de casca de limão.
Corte os ovos ao meio, longitudinalmente, retire as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão.
Encha as meias claras com este preparado e una-as duas a duas, para fazer os ovos.
Coloque-os dentro dos abacates, em lugar do caroço.
Cubra com o creme de abacate e natas.
Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada.
Sirva bem frescos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:22 PM

julho 25, 2005

CANAPÉS DE NOZES E QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gramas de queijo Prato ou Clab
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
250 gramas de nozes
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho inglês e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:10 PM

julho 22, 2005

FONDUE DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

1 lata de salsichas grandes
100 g de queijo emmental
100 g de queijo cheddar
1 cebola pequena
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de mostarda
1 chávena de caldo de carne
Pão


PREPARAÇÃO:

Comece por descascar a cebola e esfregar com ela a panela de fondue. De seguida, deita na panela o caldo de carne e leve-o ao lume. Quando estiver a ferver, reduza o lume, junte o queijo e misture-o bem para que derreta.
Numa tigela, misture a farinha com o leite e adicione à panela onde está o queijo. Junte também a mostarda e deixa cozinhar, misturando tudo muito bem até obter um creme.
Corte as salsichas às rodelas. Cada pessoa deve passa-las pelo creme obtido. Sirva com pedacinhos de pão.

Publicado por Pedro Nuno às 12:12 PM

julho 21, 2005

FRANCESINHA 3

INGREDIENTES:

10 fatias de fiambre
10 fatias de queijo
12 fatias de pão de forma
4 fatias de carne assada
Manteiga
1 cerveja
1 caldo de carne
1 colher (sopa) de margarina
1 cálice de Brandy
1 colher (sopa) de maizena
Polpa de tomate
1/2 copo (+/- 1dl) de leite
Piri-piri e louro q.b.
Salsichas q.b.
Linguiça q.b.


PREPARAÇÃO:


Torre as fatias de pão de forma num dos lados e barre com um pouco de manteiga. Sobre a primeira fatia coloque 1 fatia (ou duas) de queijo, 1 de fiambre. Na segunda fatia de pão barre manteiga, coloque a carne assada (ou um bife previamente grelhado) com 1 fatia de queijo e fiambre. Disponha ainda a linguiça e salsichas cortada às tiras e coloque no pão. Derrame sobre cada fatia o molho da francesinha e leve ao forno.

Molho normal:

Coloque 1 colher de sopa de maizena com meio copo de leite e junte os restantes ingredientes. Pode triturar o preparado com a varinha mágica. Deixe depois ferver um pouco. Não se esqueça de mexer.

Pode ainda optar por um molho de tomate com queijo. Para tal bastará refogar uma cebola picada e alho. Coza uma lata de tomate pelado em azeite. Triture numa varinha mágica. Tempere com um pouco de sal e uma colher de café de açucar. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM

julho 20, 2005

REPOLHO RECHEADO

INGREDIENTES:

1 repolho
200 g de presunto
150 g de carne de boi
100 g de chouriço
1 cebola
Manteiga
Sumo de limão
Pão ralado
Água de sopa
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpa-se muito bem o repolho e abre-se pela parte de baixo uma cavidade.
Passam-se as carnes pela máquina, faz-se um refogado com a cebola e a manteiga e deitam-se nele as carnes picadas juntando-se-lhe um pouco de sumo de limão e o pão ralado.
Leva-se ao lume para cozer, mexe-se de vez em quando e deita-se-lhe um pouco de manteiga.
Quando o picado estiver pronto, enche-se a cavidade com o picado e deita-se o repolho num outro refogado, para cozer durante meia hora com a panela bem tapada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM

SANDE MISTA NO FORNO

INGREDIENTES:

2 fatias de pão de forma
2 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
Batata frita palha q.b.
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Barra-se as duas fatias de pão com manteiga, num dos lados. Coloca-se o fiambre e o queijo por cima da manteiga e depois as batatas em palha a seu gosto. Junta a outra fatia de pão. À parte bata o ovo e disponha por cima do pão.
Leve ao forno até alourar. Deixe arrefecer e esta pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM

COUVE - FLOR COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

Couve-flor
Molho de tomate
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se a couve-flor, põe-se a escorrer e serve-se coberta com molho de tomate

Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM

COUVE - FLOR GRATINADA

INGREDIENTES:

1 couve-flor de cerca de 1 kg
75 g de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de pão ralado
2 dl de molho Mornay


PREPARAÇÃO:

Tiram-se as folhas verdes da couve-flor e coze-se esta em água temperada de sal. Estando cozida, escorre-se e seca-se com um pano toda a água aderente.
Divide-se a couve em pequenos ramos que se põem num prato de ir ao forno e à mesa, deitam-se por cima 50 g de manteiga derretida e leva-se ao forno durante uns 10 minutos, sem deixar corar. Achata-se um pouco a couve-flor e cobre-se com molho Mornay. Espalham-se por cima o queijo parmesão, o pão ralado e as restantes 25 g de manteiga derretida.
Leva-se ao forno bem quente e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM

julho 18, 2005

ASSADO DE SOJA

INGREDIENTES:

1 chavena de soja
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/5 chavena de tomate
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
1/4 de ch vena de farinha de rosca ou de mandioca
Cebolinho e salsa


PREPARAÇÃO:

Ponha a soja de molho durante a noite. cozinhe-a em pressão por 45 minutos. Escorre e deixa arrefecer. bate-a no liquidificador juntamente com a cebola, o tomate e os ovos. Junta os outros ingredientes. Ponha numa forma untada e regue com azeite. Vai ao forno durante 40 minutos. Serve com molhe de tomate se gostares.

Publicado por Pedro Nuno às 04:23 PM

junho 30, 2005

COGUMELOS NO FORNO

INGREDIENTES:

500 g cogumelo(s)
5 fatias bacon
queijo-emmental ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.
Corte o bacon em pequenos pedaços.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Armental .
Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM

RISSÓIS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

200 g camarão(s)
1 ch. chá água
2 c. sopa margarina
sal q.b.
Pimenta q.b.
1 casca de limão
1 ch. chá farinha
1 dl leite
1 c. chá mostarda
sumo de 1 limão
2 ovo(s) batido(s)
pão ralado


PREPARAÇÃO:

Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.
Num tacho deite a chávena de água, 1 c. de sopa de margarina, sal e casca de limão. Leve ao lume e quando levantar fervura, retire do calor e introduza, de uma só vez, 1 chávena de farinha. Mexa com uma colher de pau de modo a obter uma bola que não se agarre ao tacho. Leve novamente ao lume só para secar ligeiramente a massa. Ponha a repousar.
Entretanto, derreta 1 c. de sopa de margarina, polvilhe com uma 1 c. de sopa de farinha e deixe cozer. Regue com leite e 1 dl de água de cozedura dos camarões. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer e espessar.
Fora do lume junte a mostarda e sumo de limão. Junte o camarão cozido e descascado.
Estenda a massa com o rolo numa tira. Sobre esta tira, coloque montinhos do recheio a espaços de7 cm. Dobre a tira da massa sobre o recheio e corte os rissóis em meia lua com a ajuda de um copo.
Passe os rissóis por ovos batidos e depois por pão ralado.
Frite em óleo previamente aquecido a 180ºc.Escorra em papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM

junho 27, 2005

FRANCESINHA 1

INGREDIENTES:

2 fatias carne assada
2 fatia queijo
2 salsicha(s)
linguiça portuguesa
2 fatias fiambre
1 cerveja c/álcool
1 cubo(s) de caldo de carne
1 folha(s) de louro
1 c. sopa margarina
1 cálice vinho do Porto
1 c. sopa farinha maizena
2 c. sopa polpa de tomate
1 dl leite
piripiri em pó q.b.
2 fatias pão de forma


PREPARAÇÃO:

Molho:

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.


Francesinha:

Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no centro de um prato, regar com o molho e levar ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM

junho 17, 2005

ESPETADAS DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 fatias grossas de presunto
4 fatias de toucinho
4 cebolas
Tomates
Cogumelos
Sal e pimenta
Óleo


PREPARAÇÃO:

Corte o toucinho e o presunto aos bocados.
Corte as cebolas às rodelas e deixe inteiros os tomates pequenos e os cogumelos.
Tempere os legumes com sal e pimenta.
Faça as espetadas alternando os ingredientes.
Unte com óleo e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:38 PM

junho 15, 2005

CROQUETES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

50 gr de margarina
Cebola
500 gr de camarão
1 chávena de farinha
4 ovos
2 dl de leite
2 dl de água do camarão
1 colher de queijo ralado
Noz moscada
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Coza o camarão em água e sal e um pouco de cebola.
Depois de cozido, parta em bocados pequenos.
Dissolva a margarina com 2 colheres de sopa de farinha ao lume, misture o leite e a água do camarão e, depois de ferver 5 minutos, misture o camarão, o queijo, noz moscada, pimenta e 2 gemas de ovos.
Deixe levantar fervura, e deixar arrefecer num prato.
Faça bolas do tamanho de uma noz, e enrole em farinha e pão ralado.
Passe por ovo batido e novamente por pão ralado.
Frite em azeite bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM

junho 08, 2005

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM

BOLINHOS DE BACALHAU

INGREDIENTES :

1 kg de batatas em puré
3 chávenas de bacalhau desfiado
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho esmagado
1 chávena de chá de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
1 colher de café de fermento em pó
3 colheres de sopa de farinha de trigo


PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande, misture bem a batata, o bacalhau, as cebolas, o alho, a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente os ovos e mexa.
Em seguida coloque a farinha e o fermento e misture bem.
Faça os bolinhos com as mãos ou use apenas a colher.
Frite em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM

CANAPÉS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

200 gr de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa
Pimenta branca moída
Leite
Fatias de pão de forma, sem côdea
Farinha
Azeite
Sal


PREPARAÇÃO:

Enfarinha-se o bacalhau e frita-se.
Deixa-se arrefecer e pisa-se no almofariz com um pouco de salsa picada.
Junta-se a manteiga e um pouco de leite, até obter uma massa espessa e homogénea, temperando com um pouco de sal e pimenta.
Barra-se abundantemente as fatias de pão.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM

PATÉ DE SALMÃO

INGREDIENTES:

3 dl de molho béchamel
2 dl de água a ferver
2 colheres de sopa de gelatina em pó
200 gr de salmão fresco cozido
2 colheres de sopa de vinho do Porto seco
Raspa e sumo de 1 limão
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta-branca
1,5 dl de natas


PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o molho béchamel, tape-o para evitar que crie pele e deixe-o arrefecer.
Deite a água a ferver num jarro medidor, junte a gelatina em pó e mexa até dissolver.
Misture a água fria para perfazer 3 dl e deixe arrefecer até a gelatina começar a prender.
Entretanto, escorra o salmão.
Esmague-o com o vinho do Porto e junte os restantes ingredientes, excepto as natas.
Unte com óleo uma forma.
Bata as natas até ficarem duras.
Quando a gelatina prender, junte o preparado de salmão e as natas e mexa.
Deite na forma e leve ao frigorífico cerca de cinco horas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:24 PM

maio 27, 2005

BATATAS DE ROMARIA

INGREDIENTES:

1 Kg de Batatas
Farinha
Ovo batido q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com a casca.
Descascam-se e cortam-se às rodelas grossas.
Passam-se por farinha e ovo batido e fritam-se.
Acompanham peixe ou carne.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM

BAIANA DE COCO

INGREDIENTES:

1 coco ralado.
1 chávena de arroz.
Sal a gosto.


PREPARAÇÃO:

Esprema um coco fresco ralado até obter cerca de ½ chávena de leite grosso. Reserve.
Prepare um leite fino com o bagaço que restou (obtém-se espremendo vigorosamente o miolo do coco) e misture com 3 chávenas de água a ferver.
Misture esse leite fino, o arroz e sal a gosto numa panela.
Cozinhe até que o arroz fique quase macio.
Nesse ponto, junte o leite grosso e termine a cozedura.
Se preferir o arroz mais temperado, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho triturados num pouco de óleo e junte no início da cozedura.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM

maio 26, 2005

BOLO DE QUEIJO E FIAMBRE

INGREDIENTES:

125gr margarina
5 ovos
200gr farinha
2 colheres de chá bem cheias de fermento
1.5dl de leite
150gr de queijo tipo flamengo
150gr farinha e sal


PREPARAÇÃO:

Forma (tipo inglês untada e polvilhada) peneira-se a farinha com fermento, passa-se finalmente o queijo e o fiambre. Depois amoleça e bata muito bem a margarina até ficar em creme, junta-se-lhe ovos um a um batendo sempre. Deitar o leite alternando com a forminha e por fim envolve-se o queijo e o fiambre. Vai ao forno moderado mais ao menos 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM

março 29, 2005

Pimentos cerebrais

Receita para 4 pessoas
4 Pimentos grandes
750 grs. carne picada
4 ovos
3 cebolas grandes
4 tomates maduros
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
1 kg.batatinhas novas
Outos temperos a gosto


Faça com uma das cebolas um refogado bem apurado e estufe a carne picada juntamente com os tomates partidos em pequenos pedaços.
À parte coza os ovos.
Depois da carne bem apurada misture-lhe os ovos desfazendo-os em pedaços muito pequenos para obter uma mistura homogénea e reserve.
No entretanto corte a parte superior dos pimentos de forma a que possam fazer de tampa, limpe-os por dentro de todas as pevides e lave-os bem.
Numa caçarola de pirex corte as restantes cebolas às rodelas ecubra de azeite.
Encha os pimentos com o refogado de carne e ovo e coloque-lhes a tampa. De seguida coloque os pimentos já com a tampa, na caçarola que arranjou com a cebola e leve ao forno a gratinar. O forno deve estar a uma temperatura de 200 graus.
Deixe os pimentos no forno até estes ficarem murchos e sirva acompanhado de batatinhas novas préviamente cozidas e alouradas junto com os pimentos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM