outubro 03, 2007

SALMÃO MARINADO

INGREDIENTES:

1 kg de salmão sem espinhas
1/2 kg de sal grosso
3 colheres (chá) de pimenta verde em grão
6 colheres (sopa) azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) cebolinha triturada
1 colher (sopa) manjericão triturado


PREPARAÇÃO.

Divida o salmão em duas partes, no comprimento. Despeje uma parte do sal grosso em um refratário e coloque por cima os filetes, com a pele virada para baixo. Polvilhe o peixe com o restante do sal e 1 1/2 colher de pimenta verde. Deixe descansar na geladeira por 10 horas. Lave os filetes, retirando o excesso de tempero. Corte em fatias finas na largura do peixe. Coloque numa travessa e reserve. Prepare o molho, misturando a cebolinha, o manjericão, o vinagre, o azeite de oliva e o restante da pimenta. Regue o peixe com o molho. Mantenha na geladeira por 3 horas para marinar. Sirva com torradas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (3)

setembro 23, 2007

SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

4 postas de salmão com cerca de 175 g cada uma
Sumo de 1 limão grande
Sumo de 1 laranja grande
60 g de manteiga sem sal
Sal
1,25 dl de natas espessas
Pimenta-preta moída na ocasião
1 colher de sopa de mostarda do tipo da de Dijon, com sabor a limão
Salsa fresca picada para guarnição (facultativo)


PREPARAÇÃO:

Lave o salmão e enxugue-o. Coloque-o num prato raso e regue-o com o sumo do limão e da laranja. Cubra com película transparente e meta no frigorífico durante cerca de uma hora para marinar; volte as postas de vez em quando. Tire o peixe da marinada e enxugue-o; guarde a marinada. Derreta a manteiga numa frigideira. Quando começar a formar espuma, introduza o salmão, salpique com sal e deixe cozinhar durante 2 minutos, volte o salmão, tempere com sal e deixe cozer o outro lado por mais 2 minutos. O tempo total da cozedura depende da espessura das postas. Transfira as postas de salmão para um prato ou travessa e conserve quente. Deite a marinada na mesma frigideira e deixe ferver até ter reduzido o molho a dois terços. Adicione as natas e mantenha ao lume durante 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta e mistura a mostarda. Deite o molho sobre o salmão, enfeite com salsa, se assim o desejar, e sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0)

agosto 29, 2007

LAMPREIA À MODA DO MINHO 1

INGREDIENTES:

1,5 kg de lampreia
2 dl de vinho maduro tinto
2 dl de vinho verde tinto
50 gr de presunto
1,5 dl de azeite
1 cebola grande
1 ramo de cheiros(salsa, louro, 1 dente de alho)
1 colher de sobremesa de farinha
sal; pimenta; salsa picada; pão torrado


PREPARAÇÃO:

Escalda-se a lampreia viva mergulhando-a em água a ferver (pode amarrar-se um fio à cabeça para melhor a poder retirar da água).
Raspa-se a lampreia com uma faca para se retirar a camada viscosa que a envolve e esfregar-se com uma toalha de estopa. Depois de bem raspada, lava-se em água fria corrente e coloca-se numa tigela grande juntamente com os vinhos.
Sem se retirar a lampreia da tigela, corta-se-lhe a cabeça. Em seguida faz-se um corte ao longo dos três últimos orifícios inferiores. Faz-se um outro corte na região anal, contornando o orifício que existe junto à cauda, tendo o cuidado de não furar o tubo digestivo ou tripa para que o conteúdo deste não vá estragar o vinho e o sangue da lampreia que escorreu para o recipiente. Retira-se em seguida rápida e cuidadosamente a tripa inteira.
Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm, que se introduzem no sangue com os vinhos, e tempera-se com sal, pimenta e o ramo de cheiros. Deixa-se nesta marinada cerca de 1 hora.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho com o azeite a alourar levemente; juntam-se as postas de lampreia escorridas, o presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez previamente a farinha. Coze-se em lume brando durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Quando a lampreia estiver cozida, retira-se do tacho e deixa-se apurar o molho mais 10 minutos. Passa-se por um passador para um outro tacho e junta-se novamente a lampreia. Leva-se ao lume para aquecer.
Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortadas em quadrados e sobre cada uma delas põe-se uma posta de lampreia.
Rega-se com o molho, polvilha-se com salsa picada e serve-se acompanhado de arroz de sustância.
À volta dispõem-se triângulos de pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:20 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

TRUTAS

INGREDIENTES:

8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes
4 fatias finas de presunto magro
4 fatias de toucinho
sal


PREPARAÇÃO:

Amanham-se as trutas e temperam-se com sal.
Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada.
Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.
Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM | Comentários (0)

julho 04, 2007

TRUTAS COM NATAS

INGREDIENTES:

4 Trutas
2dl Natas
1 Limão
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave e amanhe as trutas. Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de manteiga, disponha nele as trutas e tempere a gosto com sal e pimenta.
Misture as natas com o sumo de um limão, tempere com sal e pimenta a gosto e regue as trutas com este molho.
Leve ao forno previamente aquecido, por cerca de 20 minutos.
Sirva quente e acompanhe com puré de batata e o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

junho 25, 2007

SALMÃO NO FORNO

INGREDIENTES:

4 filés de salmão
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de alcaparra
2 dentes de alho amassados
suco de limão (1 limão)
2 cebolas em rodelas
2 pimentões verdes
1 xícara (chá) de caldo de peixe ou legumes


PREPARAÇÃO:

Tempere os filés com sal, pimenta, alho, suco de limão e coentro; deixe por 20 minutos. Unte uma assadeira com óleo, espalhe uma camada de cebola e uma de pimentão; disponha os filés de salmão, um ao lado do outro. Regue com o molho do tempero e o caldo de peixe. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 175º C por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos. Transfira os filés para a travessa de servir e reserve. Passe os ingredientes que ficaram na assadeira por uma peneira, amassando-os bem com uma colher. Coloque em uma panela e leve ao fogo para ferver. Junte a alcaparra e sirva acompanhando o peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

fevereiro 21, 2007

TRUTA COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

trutas frescas
100 g de manteiga
1 lata de ervilhas escorridas
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100 g de amêndoa sem pele
sal a gosto
pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogar na manteiga as trutas temperadas e juntar as amêndoas fatiadas. Juntar uma colher de farinha ao leite, levando ao lume para engrossar, mexendo sempre. Adicionar as ervilhas e deitar sobre o peixe. Servir em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

janeiro 17, 2007

PIZZA DE PEIXE

INGREDIENTES:

100 gramas salmão fumado
100 gramas queijo da serra
150 gramas farinha
1 colher sopa de mel
2 dl água temperatura normal
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha, mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:57 PM

janeiro 11, 2007

SALMÃO ASSADO

INGREDIENTES:

1 salmão
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de vinho branco
Sumo de ½ limão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de amanhado o salmão, tempere com sal, a cebola bem picadinha, o sumo de limão, o azeite, o vinagre, o vinho branco, a banha e a manteiga, espalhadas em bocados por cima do peixe.
Vai a assar, regando-se de vez em quando.
Depois de assado, retira-se do forno, coloca-se numa travessa, e deita-se por cima um molho simples de manteiga com limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:54 PM

novembro 30, 2006

TRUTAS RECHEADAS COM CEREFÓLIO

INGREDIENTES:

50 g de manteiga
75 g de cebola picada
100 g de miolo de pão
75 g de cogumelos picados
Sumo e raspa de um limão
1 chávena de cerefólio picado
Sal e pimenta preta
4 trutas, com cerca de 250 g cada uma, ou 1 grande, com um-dois kg, limpa


PREPARAÇÃO

Aquecer o forno a 180º graus.
Derreter a manteiga e deixar refogar a cebola até ficar dourada, mas não castanha.
Numa tigela grande, misturar o miolo do pão, os cogumelos, o sumo e raspa do limão, o cerefólio e os temperos.
Juntar a cebola cozinhada a mexer.
Com uma colher, dividir o recheio pela cavidade abdominal das trutas.
Pôr uma noz de manteiga em cima de cada peixe e embrulhar em papel de alumínio levemente untado.
Meter no forno durante 15 minutos.
Retirar o peixe do forno, desembrulhar e fazer um churrasco ou grelhar durante 5 minutos de cada lado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:22 PM | Comentários (0)

novembro 29, 2006

CALDEIRADA DE PEIXE DO RIO

1 lampreia
1 sável
1 enguia
1 muge
1 safio
1 picão
3 carpas
Poejos
Hortelã
Cebola
Tomate
Azeite
Alho
Pão


PREPARAÇÃO:

Corta-se o peixe em pedaços pequenos, juntam-se todos os temperos, água até tapar o peixe e põe-se a cozer.
Espera-se 15 minutos, prova-se de sal e serve-se numa terrina com pão duro cortado às fatias.

Publicado por Pedro Nuno às 08:17 AM | Comentários (0)

novembro 25, 2006

SALMÃO GRELHADO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

4 postas de salmão
350 g de amêijoas brancas
12 batatas pequenas
250 g de feijão verde
4 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque as amêijoas de molho em água salgada, algumas horas antes de confeccionar este prato.
Retire a espinha central do salmão e tempere a gosto.
Reserve.
Entretanto, coza separadamente as batatas e o feijão verde, previamente cortado em tirinhas, em água temperada com sal.
De seguida, pincele as postas de salmão com um pouco de óleo e grelhe-as.
À parte, coloque o azeite numa frigideira e junte as amêijoas.
Deixe cozinhar até que estas se abram.
Sirva o salmão com guarnição e regue ainda com o molho das amêijoas previamente coado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:04 PM | Comentários (0)

outubro 19, 2006

SALMÃO EM MASSA FOLHADA

INGREDIENTES:

1 salmão com cerca 3 kg, com a cabeça e a cauda
Sumo de limão suficiente para regar o peixe
Sal e pimenta branca, moída na hora, a gosto

Recheio:

1/2 kg de filete de linguado em pedaços
2 claras
150 g de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1/2 kg de camarões frescos, limpos
1 colher (chá) de ervas finas
salsa, cebolinha verde, cerefólio, estragão
sal e pimenta moída na hora, a gosto

Massa folhada:

4 pacotes de massa folhada comprada pronta, com 1,6 kg de massa ao todo
gema para pincelar
manteiga para untar


Acompanhamentos:

1 garrafa de champanhe
200 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
brócolos
batatas
semente de papoilas

Decoração:

Nozes, avelãs, castanhas, ameixas, damascos, pistaches, sementes de abóbora, uvas passas e outras frutas secas a gosto.


PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, sem tirar as escamas. Desosse-o, cuidadosamente, com uma faca pontiaguda. Retire a pele e abra-o, deixando a cabeça e a cauda;
Lave-o em água corrente, regue-o com o limão e tempere-o com sal e pimenta;
Coloque no processador o filete de linguado e as claras. Bata bem. Misture o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Reserve;
Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola. Junte os tomates e deixe destilar um pouco. Acrescente os camarões e as ervas finas e conserve por três minutos no fogo;
Acrescente a massa já processada do linguado, misture bem e corrija o sal e a pimenta, se necessário;
Estenda este recheio, sem muito caldo, sobre uma parte do salmão, no sentido do comprimento e feche com a outra parte;
Abra, com um rolo, dois pacotes de massa folhada, na espessura de três milímetros e num tamanho um pouco maior do que o peixe;
Coloque o salmão sobre a massa e cubra-o com a massa folhada restante, aberta com um rolo;
Envolva bem o salmão na massa e aperte as beiradas. Com uma faca, recorte o formato da cauda e das barbatanas;
Reconstrua a forma inicial do peixe, fazendo as escamas com um pequeno cortador redondo. Modele a cabeça e faça o olho com sobras de massa;
Pincele o peixe com a gema e coloque-o numa assadeira untada e forrada com papel manteiga untado;
Asse por, aproximadamente, uma hora. Se dourar muito depressa, cubra-o com papel alumínio durante o cozimento;
Coloque o peixe numa travessa, cubra-o com o molho de champanhe e decore frutas secas. Sirva os brócolis e as batatas polvilhadas com sementes de papoila.

Acompanhamentos:

Coloque o champanhe numa panela e leve ao fogo até reduzir à metade do seu volume inicial;
Adicione o creme de leite fresco, misture e deixe encorpar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída, a gosto;
Cozinhe as batatas em vapor, retire-as e polvilhe-as com semente de papoula;
Cozinhe os brócolos em vapor.

Publicado por Pedro Nuno às 06:04 PM | Comentários (0)

SALMÃO MARINADO ESPECIAL

INGREDIENTES:

700 g de filé de salmão fresco
20 g de endro (dill) picado
50 ml de suco de limão
100 ml de vinagre de framboesa
250 ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
ramos de endro (dill)
framboesas


PREPARAÇÃO:

Fatie finamente o filé de salmão e coloque-o numa vasilha. Polvilhe com sal, pimenta e endro;
Junte suco de limão, vinagre de framboesa e cubra-o com azeite de oliva;
Leve à geladeira, em recipiente tampado, por no mínimo duas horas;
Sirva-o em travessa decorada com raminhos de endro e framboesas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:44 PM | Comentários (0)

outubro 14, 2006

SALMÃO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

1 cebola picada
1 colher (sopa) margarina
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) açúcar
1 xícara de água
1 kg de filé de salmão


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola na margarina até ficar transparente. Adicione o suco de limão, o sal, a pimenta, o açúcar e a água. Deixe ferver. Adicione o salmão, cortado em porções, com a pele para baixo. Cozinhe por uma hora em recipiente fechado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (0)

junho 07, 2006

Enguias com Porto

1 enguia grossa
50 g de manteiga
6 falhas delgadas de toucinho
1 alho
1 cálice de vinho do Porto
sal, pimenta e limão q.b.


Preparação

Dá-se um golpe na pele da enguia, em volta da cabeça, e puxa-se a pele com um pano, quase até ao fim, segurando a cabeça com outro pano para o peixe não escorregar da mão. Esvazia-se de vísceras e lava-se. Com uma espátula de madeira, liga-se em metade da manteiga o alho, espremido pelo espremedor próprio, sal e pimenta, espatulando muito bem. Mete-se um pouco dessa manteiga na barriga do peixe o resto vai-se metendo entre a carne e a pele, puxando-a para cima para tornar a vestir a enguia com a própria pele. Enrola-se, ata-se com um fio e põe-se num prato de ir ao forno forrado com o toucinho. Polvilha-se com um pouco de sal, põe-se por cima a restante manteiga, rega-se com o vinho do Porto e assa-se em forno brando. Vai-se regando com colheres do molho que for deitando e, a meio do assado, volta-se para ficar assado dos dois lados, com a pele igualmente estaladiça. Serve-se com o próprio molho, guarnecida com quartos de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (0)

março 06, 2006

SALMÃO À CHILENA

INGREDIENTES:

1 filete de salmão (cerca de 1 kg)
200 g de salmão fatiado e defumado
2 tomates (sem pele e semente)
1 cebola média
1 alho-porró
1/2 cálice de vermute branco seco
2 colheres de pistache sem pele e casca
1 l de molho branco
nata e queijo ralado
pimenta rosa em grãos
manteiga para untar
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte o filete em 4 postas, tempere com sal e cubra com salmão defumado. Refrigere por 1 hora. Pique os tomates, a cebola e o alho e coloque sobre forma untada. Borrife o vermute e acrescente as postas. Cubra com o molho branco acrescido da nata e do queijo ralado e sobre ele o pistache e a pimenta. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2005

CRÈME DE ABACATE COM SALMÃO

INGREDIENTES:

2 pêras abacate
1/2 limão
Salmão q.b.
1 dl de natas
2 gotas de tabasco
4 pés de funcho
1 rabanete
4 fatias finas e pequenas de salmão fumado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Esprema o sumo ao limão.
Retire a polpa às pêras abacate, deite-a no copo misturador, acrescente o sumo de limão, o tabasco e as natas e bata até obter um puré fino e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta, junte metade do funcho picado, misture e leve ao frigorífico.
Descasque o rabanete, corte-o em fatias muito finas e coloque-as em água gelada durante 15 minutos.
Escorra--as bem.
Distribua o creme de abacate por quatro pequenos copos, coloque por cima e em círculo as fatias de rabanete e no meio o salmão em rolinhos.
Enfeite com o restante funcho e leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

agosto 18, 2005

LAMPREIA À MODA DO MINHO

INGREDIENTES:

1,5 kg de lampreia
2 dl de vinho maduro tinto
2 dl de vinho verde tinto
50 gr de presunto
1,5 dl de azeite
1 cebola grande
1 ramo de cheiros(salsa, louro, 1 dente de alho)
1 colher de sobremesa de farinha
sal; pimenta; salsa picada; pão torrado


PREPARAÇÃO:

Escalda-se a lampreia viva mergulhando-a em água a ferver (pode amarrar-se um fio à cabeça para melhor a poder retirar da água).
Raspa-se a lampreia com uma faca para se retirar a camada viscosa que a envolve e esfregar-se com uma toalha de estopa. Depois de bem raspada, lava-se em água fria corrente e coloca-se numa tigela grande juntamente com os vinhos.
Sem se retirar a lampreia da tigela, corta-se-lhe a cabeça. Em seguida faz-se um corte ao longo dos três últimos orifícios inferiores. Faz-se um outro corte na região anal, contornando o orifício que existe junto à cauda, tendo o cuidado de não furar o tubo digestivo ou tripa para que o conteúdo deste não vá estragar o vinho e o sangue da lampreia que escorreu para o recipiente. Retira-se em seguida rápida e cuidadosamente a tripa inteira.
Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm, que se introduzem no sangue com os vinhos, e tempera-se com sal, pimenta e o ramo de cheiros. Deixa-se nesta marinada cerca de 1 hora.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho com o azeite a alourar levemente; juntam-se as postas de lampreia escorridas, o presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez previamente a farinha. Coze-se em lume brando durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Quando a lampreia estiver cozida, retira-se do tacho e deixa-se apurar o molho mais 10 minutos.Passa-se por um passador para um outro tacho e junta-se novamente a lampreia. Leva-se ao lume para aquecer.
Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortadas em quadrados e sobre cada uma delas põe-se uma posta de lampreia.
Regua-se com o molho, polvilha-se com salsa picada e serve-se acompanhado de arroz de sutância.
À volta dispõem-se triângulos de pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

CRÈME DE ABACATE COM SALMÃO

INGREDIENTES:

2 pêras abacate
1/2 limão
Salmão q.b.
1 dl de natas
2 gotas de tabasco
4 pés de funcho
1 rabanete
4 fatias finas e pequenas de salmão fumado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Esprema o sumo ao limão.
Retire a polpa às pêras abacate, deite-a no copo misturador, acrescente o sumo de limão, o tabasco e as natas e bata até obter um puré fino e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta, junte metade do funcho picado, misture e leve ao frigorífico.
Descasque o rabanete, corte-o em fatias muito finas e coloque-as em água gelada durante 15 minutos.
Escorra--as bem.
Distribua o creme de abacate por quatro pequenos copos, coloque por cima e em círculo as fatias de rabanete e no meio o salmão em rolinhos.
Enfeite com o restante funcho e leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM | Comentários (0)

julho 04, 2005

SALMÃO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

4 filetes de salmão (Aprox. 700 gr.)
250 g de cogumelos frescos
3 abobrinhas pequenas
1 cenoura grande raspada
4 colheres (sopa) de salsa fresca, picadinha
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino branca a gosto


PREPARAÇÃO:

Lave as abobrinhas, enxugue-as e corte em tiras no sentido do comprimento com 0,5 cm de espessura. Repita a operação com a cenoura. Corte os cogumelos em fatias mas sem remover os cabinhos.
Coloque as abobrinhas, a cenoura e os cogumelos numa vasilha grande e junte a pimenta e o sal a gosto, misturando bem. Distribua os filés de salmão por cima, dispostos lado a lado. Cubra a vasilha com filme plástico atóxico, deixando apenas uma pequena abertura. Leve ao micro e cozinhe em potência alta por oito minutos ou até o salmão ficar macio, virando na metade do tempo. Tire do micro e sirva ainda quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:37 PM

SALMÃO GRELHADO

INGREDIENTES:

4 postas de salmão temperadas com sal e pimenta-do-reino
molho
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de tomilho
½ litro de natas
½ copo de vinho branco seco
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga em lume brando. Acrescente as natas e o tomilho mexendo até ferver. Deixe ferver por 3 minutos. Coe o molho e acrescente o vinho.
Sirva quente sobre as postas de salmão grelhado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:55 AM

junho 28, 2005

SALMÃO ASSADO EM PAPEL DE ALUMÍNIO

INGREDIENTES:

200g de salmão em filetes cortados em 4
3 colheres de sopa de mirim
4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça
4 shiitake sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limão fatiado
papel alumínio para embrulhar


PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos.
Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.
Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e coloque em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona.
Embrulhe-os em seguida.
Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura média até cozinhar.
Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM

junho 08, 2005

SALMÃO COM LARANJAS

INGREDIENTES:

4 postas de salmão
2 laranjas
50 grs de amêndoas
75 grs de margarina
2 colheres de sopa de cebolinho picado
Sal, pimenta e ervas aromáticas


PREPARAÇÃO:

Tempere as postas de salmão com o sumo das duas laranjas, raspa da casca das mesmas, sal, pimenta e um pouco de ervas aromáticas.
Deixe as postas marinarem durante meia hora.
Escorra as postas e passe-as por farinha maizena.
Numa frigideira aqueça margarina e aloure o salmão em lume brando.
Depois de alouradas retire a gordura em excesso.
Adicione a restante margarina e deixe-a cozer durante 10 minutos para assim o molho engrossar.
Coloque o salmão numa travessa, polvilhe com um pouco de amêndoa ralada a gosto e o cebolinho picado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM

SALMÃO ASSADO

INGREDIENTES:

1 salmão
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de vinho branco
Sumo de ½ limão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de amanhado o salmão, tempere com sal, a cebola bem picadinha, o sumo de limão, o azeite, o vinagre, o vinho branco, a banha e a manteiga, espalhadas em bocados por cima do peixe.
Vai a assar, regando-se de vez em quando.
Depois de assado, retira-se do forno, coloca-se numa travessa, e deita-se por cima um molho simples de manteiga com limão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM

SALMÃO GRELHADO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

4 postas de salmão
350 g de amêijoas brancas
12 batatas pequenas
250 g de feijão verde
4 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque as amêijoas de molho em água salgada, algumas horas antes de confeccionar este prato.
Retire a espinha central do salmão e tempere a gosto.
Reserve.
Entretanto, coza separadamente as batatas e o feijão verde, previamente cortado em tirinhas, em água temperada com sal.
De seguida, pincele as postas de salmão com um pouco de óleo e grelhe-as.
À parte, coloque o azeite numa frigideira e junte as amêijoas.
Deixe cozinhar até que estas se abram.
Sirva o salmão com guarnição e regue ainda com o molho das amêijoas previamente coado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM

CALDEIRADA DE PEIXE DO RIO

INGREDIENTES:

1 lampreia
1 sável
1 enguia
1 muge
1 safio
1 picão
3 carpas
Poejos
Hortelã
Cebola
Tomate
Azeite
Alho
Pão


PREPARAÇÃO:

Corta-se o peixe em pedaços pequenos, juntam-se todos os temperos, água até tapar o peixe e põe-se a cozer.
Espera-se 15 minutos, prova-se de sal e serve-se numa terrina com pão duro cortado às fatias.

Publicado por Pedro Nuno às 10:57 AM