dezembro 16, 2007

PUDIM DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
2 cravinhos
3 pimentos verdes
600 g de tomates
Dois dentes de alho
5 ovos
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola aos quartos, os cravinhos e a salsa.
Retira-se e divide-se em lascas.
Levam-se ao lume três colheres de sopa de azeite.
Juntam-se os pimentos em tiras e os tomates pelados.
Mexe-se bem, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante um quarto de hora.
Retira-se do lume, junta-se o bacalhau e os ovos batidos.
Unta-se uma forma que se enche com a massa.
Coze em banho-maria durante quarenta e cinco minutos.
Desenforma-se, depois de frio, e leva-se ao frigorífico duas horas antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

PUDIM COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

5 dl de leite gordo
1 vagem de baunilha
150 g de manteiga
175 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
18 gemas
2 maçãs reineta
1 c. (sp) de sumo de limão
manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, ferva o leite com a baunilha.
Numa tigela, bata metade da manteiga com a farinha.
Junte-lhe aos poucos o leite a ferver, mexendo sempre.
Deite a mistura na caçarola e leve ao lume.
Cozinhe, sem parar de mexer, até a mistura espessar.
Fora do lume, adicione o açúcar peneirado e depois as gemas batidas.
Retire a baunilha e reserve.
Descasque as maçãs, corte-as em pedacinhos e regue de imediato com sumo de limão.
Aqueça a restante manteiga e salteie as maçãs, até ficarem em polme.
Adicione á mistura que reservou e misture muito bem.
Deite numa forma grande própria para pudim, previamente untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Coza no forno em banho-maria, durante cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer e desenforme.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

PUDIM DE CENOURA

INGREDIENTES:

350 gr de açúcar
1 dl de água
200 gr de cenouras
1 colher de sopa de margarina
6 ovos
1 pau de canela


PREPARAÇÃO:

Descasque, corte em pedaços, coza, escorra bem e triture as cenouras.
Entretanto, misture o açúcar com a água, junte a canela e deixe ferver durante 4 minutos.
Retire do lume, misture com a cenoura e deixe arrefecer.
Junte os ovos, mexa muito bem, chegando mesmo a bater.
Unte com margarina e polvilhe com açúcar uma forma de pudim.
Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria no forno durante cerca de 40 minutos.
Verifique se está cozido, retire do forno e deixe arrefecer.
Antes de desenformar, ajude a descolar dos lados com a ponta duma faca.


Publicado por Pedro Nuno às 01:26 PM | Comentários (0)

PUDIM DE VENEZA

INGREDIENTES:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de rasas de farinha
Manteiga e farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

outubro 29, 2007

PUDIM DE DAMASCO E AMÊNDOA

INGREDIENTES:

1 kg de damascos
100 g de margarina
3 ovos grandes
150 g de açúcar de pasteleiro
150 g de amêndoas escaldas e moídas grosseiramente
2 a 3 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
Natas

Calda:
200 g de doce ou geleia de damasco
3 colheres de sopa de água
1 a 2 colheres de sopa de kirsch ou de conhaque de damasco


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180º C.
Misture a manteiga, os ovos e o açúcar com a batedeira.
Junte as amêndoas e a essência de amêndoas.
Deite num recipiente que possa ir ao forno.
Coloque as metades dos damascos sobre a mistura anterior, com as partes ôncavas viradas para baixo, e introduza-as bem no preparado.
Leve ao forno até a massa estar seca e levemente dourada (cerca de 45 minutos).
Confeccione, agora, a calda.
Leve ao lume o doce (geleia) de damasco com a água e o kirsch ou o conhaque e mexa até derreter.
Deixe arrefecer.
Sirva o pudim frio, polvilhado com o açúcar de pasteleiro.
Sirva a calda e as natas em taças, à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2007

PUDIM DE PAPAIA

INGREDIENTES:

1 papaia não muito madura
3 ovos
200 g de açúcar
50 g de farinha
1,5 dl de leite
100 g de manteiga
raspa da casca de limão
150 g de açúcar para o caramelo


PREPARAÇÃO:

Descasca-se a papaia, coze-se, escorre-se, retiram-se-lhe as sementes e passa-se pelo passe-vite.
Junta-se ao puré da papaia a farinha dissolvida no leite, a raspa da casca do limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e o açúcar.
Deita-se esta mistura numa forma previamente barrada com caramelo e leva-se a cozer no forno em banho-maria.

Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (0)

setembro 21, 2007

PUDIM DE PEIXE

INGREDIENTES:

5 tomates escaldados pelados
3 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
sal ao gosto
1/2 limão
1/2 Peixe serra cozido, desfiado, e sem espinhas (quantidade: metade da quantidade do peixe em pão)
1 pão de forma sem côdea (aos pedaços)
Salsa


PREPARAÇÃO:

Tempera-se o peixe já cozido e desfiado, com alho esmagado, sal e limão.
Faz-se um refogado com azeite, 1 dente de alho, cebola e tomate. Quando o refogado estiver bem apurado mete-se o peixe desfiado lá dentro dentro, mexendo sempre sem parar.
Mergulha-se os pedaços de miolo de pão, na água que cozeu o peixe, e espremesse até ficar seco.
Depois do peixe estar envolvido no refogado, mete-se o miolo do pão aos pedaços, e continua-se a mexer até ficar uma papa, não muito mole.
Deixa-se cozer a apurar durante uns 20 minutos.
Acrescentado a água do peixe se necessário para não secar.
Adiciona-se salsa a gosto.
Em seguida unta-se um pirex alto com manteiga, e põe-se o pudim dentro do pirex.
Polvilha-se com pão ralado por cima, e mete-se no forno a 180 graus, até a parte de cima corar e ficar um pouco rija.
Acompanhe com batatas fritas ou legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (0)

setembro 09, 2007

PUDIM DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

2 chávenas e meia de açúcar
1 chávena de amêndoas
1 colher de sopa de manteiga
5 gemas + 1 ovo
1 papo seco pequeno
1 colher de café de canela
1 colher de sopa de doce de abóbora
manteiga ou margarina para untar


PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com uma chávena de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta baixo (100º C). Adiciona-se a amêndoa pelada e ralada e a manteiga. Mexe-se e retira-se do lume. Deixa-se arrefecer um pouco.
Misturam-se as gemas com o ovo inteiro e juntam-se ao preparado anterior. Junta-se também o miolo do papo-seco esfarelado, a canela e o doce de abóbora. Mistura-se tudo muito bem e leva-se a cozer no forno numa forma muito bem untada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

setembro 08, 2007

PUDIM DE QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES:

4 queijinhos frescos de Tomar (sem sal)
10 gemas
2 claras
300 g de açúcar


PREPARAÇÃO:

Passam-se os queijinhos por um passador ou peneira.
Numa tigela misturam-se ligeiramente as gemas, as claras e o açúcar. Adiciona-se o queijo passado e mistura-se sem bater.
Deita-se o preparado numa forma muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 45 minutos

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (1)

setembro 01, 2007

PUDIM DE CARNE

INGREDIENTES:

750 g de carne de vaca limpa
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 tomate
2,5 dl de vinho branco
sal
pimenta
salsa
1/2 dl de caldo de carne
250 g de ervilhas
8 fatias (finas) de fiambre
1 pão de forma de 500 g cortado em fatias
4 ovos


PREPARAÇÃO:

Aloure a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga.
Junte a carne de vaca em bocados pequenos e o tomate picado e deixe alourar.
Regue com o vinho branco e tempere com sal, pimenta e salsa picada.
Deixe apurar um pouco, junte o caldo de carne e, quando levantar fervura, adicione as ervilhas.
Deixe cozer.
Unte uma forma de charlota (alta e sem buraco) e forre-a com as fatias de fiambre.
Encostadas ao fiambre, disponha as fatias de pão embebidas nos ovos batidos e temperados com sal e pimenta.
No meio, deite a carne com um pouco de molho.
Por cima, coloque uma camada de fatias de pão embebidas em manteiga derretida.
Leve ao forno 20 minutos.
Desenforme para o prato de serviço e enfeite com feijão verde cozido e em tirinhas, rabanetes em flor, etc.
Sirva o restante molho passado por um passador, à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

agosto 17, 2007

PUDIM DE VERÃO

INGREDIENTES:

500 g de groselhas negras
250 g de groselhas vermelhas
150 g de sumo de laranja fresco
4 colheres de sopa de sumo de limão
175 g de açúcar
500 g de framboesas
1 pão de forma pequeno, com um dia


PREPARAÇÃO:

Retire os pés às groselhas negras e vermelhas.
Deite os sumos de laranja e limão e o açúcar numa caçarola e mexa sobre lume médio, até o açúcar dissolver.
Leve a ferver e depois adicione as groselhas negras e vermelhas.
Tape e deixe cozer durante 10 minutos, em lume brando, até os sumos saírem e a fruta amaciar.
Adicione as framboesas, misture e retire do lume.
Corte o pão em fatias finas e um círculo que se ajuste à base de uma forma de pudim.
Retire as côdeas.
Forre a base e depois as paredes da forma com fatias sobrepostas de pão, sem deixar espaços.
Encha a forma com a mistura de frutos, reservando os sumos que restem.
Depois cubra com mais camadas de pão.
Coloque um pires ou um prato pequeno por cima, para fazer peso.
Leve ao frigorífico durante várias horas ou de um dia para o outro.
Para servir, desenforme o pudim sobre um prato, deite por cima os sumos reservados e guarneça com frutos da época.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

PUDIM DE OVOS CONVENTUAL

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar
4 ovos inteiros
14 gemas
manteiga


PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.
Entretanto, misturam-se, sem bater, os ovos inteiros com as gemas.
Deixa-se o açúcar arrefecer um pouco e juntam-se os ovos.
Mistura-se tudo e deita-se numa forma muito bem untada com manteiga.
Tapa-se e leva-se a cozer no forno em banho-maria durante mais ou menos 1 hora.
Verifica-se a cozedura espetando um palito, que deverá sair húmido, mas limpo.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Publicado por Pedro Nuno às 09:27 AM | Comentários (0)

agosto 15, 2007

PUDIM ABADE DE PRISCOS

INGREDIENTES :

650 g de açúcar
1/2 l de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cálice de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela.
Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente.
Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo.
Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.

Publicado por Pedro Nuno às 01:05 PM | Comentários (1)

julho 31, 2007

PUDIM DE VENEZA

INGREDIENTES:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de rasas de farinha
Manteiga e farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas


PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:49 AM | Comentários (0)

julho 30, 2007

PUDIM DE QUEIJO

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar
2 dl de água
30 gr de margarina
80 gr de queijo tipo Serra
15 gr de farinha sem fermento
15 gr de maizena
6 ovos
Caramelo líquido


PREPARAÇÃO:

Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente).
Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha.
Retire do lume, junte a margarina e mexa até a derreter.
Junte o queijo ralado, a farinha, a maizena e os ovos.
Misture bem e deite numa forma de pudim barrada com caramelo líquido, que deverá levar a cozer em banho-maria (no forno) durante cerca de 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:51 PM | Comentários (0)

PUDIM DE NOZES

INGREDIENTES:

200 gr de miolo de noz
250 gr açúcar
6 dl natas
10 gr gelatina branca
6 dl leite
6 gemas de ovo


PREPARAÇÃO:

Leve o leite ao lume até ferver.
Bata as gemas com o açúcar, e logo que o leite estiver morno, adicione-o ao preparado de gemas e açúcar.
Leve este preparado ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer continuamente, junte o miolo de noz.
Retire do lume e adicione a gelatina amolecida, e em seguida as natas batidas.
Deite este preparado numa forma passada por água fria.
Leve ao frigorífico a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:50 PM | Comentários (0)

PUDIM DE DAMASCO E AMÊNDOA

INGREDIENTES:

1 kg de damascos
100 g de margarina
3 ovos grandes
150 g de açúcar de pasteleiro
150 g de amêndoas escaldas e moídas grosseiramente
2 a 3 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
Natas

Calda:

200 g de doce ou geleia de damasco
3 colheres de sopa de água
1 a 2 colheres de sopa de kirsch ou de conhaque de damasco


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180º C.
Misture a manteiga, os ovos e o açúcar com a batedeira.
Junte as amêndoas e a essência de amêndoas.
Deite num recipiente que possa ir ao forno.
Coloque as metades dos damascos sobre a mistura anterior, com as partes ôncavas viradas para baixo, e introduza-as bem no preparado.
Leve ao forno até a massa estar seca e levemente dourada (cerca de 45 minutos).
Confeccione, agora, a calda.
Leve ao lume o doce (geleia) de damasco com a água e o kirsch ou o conhaque e mexa até derreter.
Deixe arrefecer.
Sirva o pudim frio, polvilhado com o açúcar de pasteleiro.
Sirva a calda e as natas em taças, à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÃO E CAFÉ

INGREDIENTES:

20 fatias de pão da véspera sem côdea
275 ml de sumo de laranja
275 ml de café forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de licor Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar


PREPARAÇÃO:

Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café e esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa.
Introduza então o açúcar, as sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias.
Bata as claras em castelo e adicione-as na massa.
Unte a forma de ir ao forno com margarina.
Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até ficar dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM | Comentários (0)

PUDIM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina num pouco de água quente.
Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes.
Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:45 AM | Comentários (0)

julho 13, 2007

PUDIM FRIO DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de ananás
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de ananás
1 colher de sopa de gelatina branca em pó
5 ovos
4 colheres de açúcar


PREPARAÇÃO:

Escorrer a calda do ananás.
Aquecer 1 chávena almoçadeira da calda do ananás e juntar a gelatina de ananás e a gelatina branca.
Mexer tudo muito bem até estar dissolvido.
Deitar uma pequena porção do preparado em uma forma de buraco e levá-la ao frigorífico para solidificar.
Quando estiver solidificado, colocar por cima rodelas de ananás e levar novamente ao frigorífico.
Bater as 5 gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
Juntar o leite condensado e o preparado de gelatina restante.
Mexer com colher de pau.
Deitar as claras já batidas em castelo, envolvendo muito bem, sem bater.
Por fim, introduzir o ananás restante cortado em pedaços.
Colocar este último preparado sobre a gelatina que estava no frigorífico.
Levar ao frigorífico novamente, por algumas horas.
Para desenformar, usar uma faca e aquecer rapidamente o exterior da forma.
Voltar a guardar no frigorífico até a hora de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

PUDIM MOLOTOV

INGREDIENTES:

8 clara de ovo
150 g açúcar
250 g açúcar
1 chávena de chá de leite
1 colher de sopa de farinha maizena
8 gemas de ovo


PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo.
Quando estiverem em meio castelo, misturam-se pouco a pouco 125g de açúcar. Reserva-se.
Leva-se um tacho ao lume com o açúcar restante e um pouco de água e ferve-se até atingir ponto de caramelo claro.
Mistura-se nas claras.
Unta-se a seguir uma forma, deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-se ficar dispostas ao acaso.
Leva-se ao forno durante 5 minutos.
Prepara-se a cobertura para o pudim: faz-se um creme levando ao lume até ferver o açúcar, o leite e a farinha maisena.
Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se de novo ao lume até prender.
Deita-se este creme por cima do pudim, depois de desenformado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (5)

junho 27, 2007

PUDIM DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

1 pudim de baunilha instantâneo
1 vagem de baunilha
9 dl de leite
Caramelo líquido q.b.


PREPARAÇÃO:

Ferva metade do leite juntamente com a vagem de baunilha.
Retire, passe pelo passador e deixe arrefecer completamente.
Entretanto, dissolva o pudim no restante leite e junte-o à mistura anterior.
Leve ao lume, mexendo até engrossar.
Barre uma forma de pudim com o caramelo.
Leve-a ao congelador durante alguns minutos, de maneira a que o caramelo fique solidificado. Em seguida, encha-a com o pudim.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM | Comentários (0)

junho 03, 2007

PUDIM DE MORANGOS

INGREDIENTES:

500 gramas de morangos
3 decilitros de natas
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar cristalizado
4 folhas de gelatina vermelha
Sumo de meio limão.


PREPARAÇÃO:

Depois de bem lavados, triture os morangos com a ajuda da «varinha magica».
Passe o puré obtido por uma peneira de rede fina.
Aqueça o puré de morangos e dilua nele a gelatina, depois de bem demolhado em água fria.
Bata as natas até ganharem consistência. Junte-as ao puré de morangos.
Tempere com o sumo de limão.
Bata as claras em castelo firme e junte-lhes o açucar. Incorpore-as cuidadosamente na mousse de morangos.
Leve esta a gelar numa forma de pudim molhada de água fria.
Na altura de servir, desenforme o seu pudim e decore a gosto com montinhos de chantilly ou de natas batidas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (0)

maio 29, 2007

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas


PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM | Comentários (0)

PUDIM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina num pouco de água quente.
Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes.
Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

abril 30, 2007

PUDIM GELADO DE NATAS

INGREDIENTES:

125 gr de fruta em calda ou cristalizada
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
250 gr de natas frescas
Molho de chocolate q.b.


PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e volumoso.
Bata as claras em castelo.
Bata as natas em chantilly, tendo o cuidado de não bater demais.
Corte a fruta em calda ou a cristalizada em pedacinhos pequenos.
Misture primeiro as natas com a gemada, depois as frutas, e por fim as claras em castelo, misturando delicadamente, debaixo para cima sem bater.
Deite numa forma grande, previamente molhada, e leve a congelar.
Depois desenforme, aquecendo ligeiramente a forma.
Sirva coberto com molho de chocolate.

Publicado por Pedro Nuno às 11:02 PM | Comentários (0)

abril 24, 2007

PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES:

1 copo grande (2 dl) de ovos
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de leite
1 colher de sopa de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.
Bate-se o açúcar com os ovos.
Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.
Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.
Desenforma-se depois de frio.
Na panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

PUDIM DE TÂMARAS

INGREDIENTES:

250 gr de açúcar
125 gr de tâmaras
125 gr de amêndoas ou nozes
6 claras


PREPARAÇÃO:

Bata as claras com o açúcar até ficarem bastante duras.
Junte as tâmaras e as amêndoas, previamente picadas.
Vaze a massa numa forma de buraco, untada com manteiga, polvilhada com farinha e leve ao forno brando só a alourar.
Depois do pudim desenformado, derrame por cima os ovos moles, que são feitos com as gemas que ficaram.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2007

PUDIM DE LEGUMES

INGREDIENTES:

1 molho de nabiças;
750gr de cebolas;
2 ovos;
50gr de margarina;
sal; pimenta e noz moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavar as nabiças e coze-las em água e sal. Deixá-las escorrer e passá-las por água fria e escorrer. Espremem-se e passam-se pela máquina de picar. Coza as batatas e passe-as como para puré enxutas. Num tacho misturar o puré de batata, as nabiças e a margarina. Aquecer um pouco mexendo bem e rectificar os temperos. Junte os 3 ovos mexendo bem. Vai ao forno em forma bem untada. Coze em forno quente 25 minutos mais ou menos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 18, 2007

PUDIM DE NOZES

INGREDIENTES:

200 gr de miolo de noz
250 gr açúcar
6 dl natas
10 gr gelatina branca
6 dl leite
6 gemas de ovo


PREPARAÇÃO:

Leve o leite ao lume até ferver.
Bata as gemas com o açúcar, e logo que o leite estiver morno, adicione-o ao preparado de gemas e açúcar.
Leve este preparado ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer continuamente, junte o miolo de noz.
Retire do lume e adicione a gelatina amolecida, e em seguida as natas batidas.
Deite este preparado numa forma passada por água fria.
Leve ao frigorífico a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 17, 2007

PUDIM DE COCO COM AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:

½ litro de leite
1 chávena (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de Maizena
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 decilitros de natas
4 folhas de gelatina
200 gramas de ameixas pretas
1 cálice de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Misture os leites e leve-os a lume brando com a manteiga e a Maizena. Mexendo sempre, deixe que a mistura engrosse. Dissolva a gelatina neste preparado quente. Bata as natas até ganharem consistência de chantilly. Adoce com o Canderel. Junte o chantilly ao creme de leite e coco, entretanto arrefecido. Leve a mistura ao frigorífico para solidificar. Num tachinho, leve a lume brando as ameixas descaroçadas com o vinho de Porto e, se necessário, um pouco de água. Deixe cozer lentamente. Na altura de servir o pudim, decore-o com as ameixas e a calda que entretanto se formou no tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007

PUDIM DE TUTTI-FRUTTI

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 l de sumo de frutas
12 folhas de gelatina incolor
300 g de vários frutos em calda
400 g de natas
3 gemas
Corante alimentar verde q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque o leite condensado num recipiente, juntamente com as gemas e um pouco de sumo de frutos.
Mexa bem e leve ao lume até levantar fervura.
Retire do calor e incorpore de imediato as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria.
Mexa bem, deixa arrefecer e adicione o restante sumo de frutos e os mesmos cortados em pedaços pequenos.
Por fim, envolva as natas batidas e uma, ou duas, gotinhas de corante alimentar verde. Envolva tudo delicadamente e transfira este preparado para uma forma de pudim, canelada e passada por água fria.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Decore a gosto e sirva bem frio.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 15, 2007

PUDIM DE DAMASCO E AMÊNDOA

INGREDIENTES:

1 kg de damascos
100 g de margarina
3 ovos grandes
150 g de açúcar de pasteleiro
150 g de amêndoas escaldas e moídas grosseiramente
2 a 3 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
Natas

Calda:
200 g de doce ou geleia de damasco
3 colheres de sopa de água
1 a 2 colheres de sopa de kirsch ou de conhaque de damasco


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180º C.
Misture a manteiga, os ovos e o açúcar com a batedeira.
Junte as amêndoas e a essência de amêndoas.
Deite num recipiente que possa ir ao forno.
Coloque as metades dos damascos sobre a mistura anterior, com as partes ôncavas viradas para baixo, e introduza-as bem no preparado.
Leve ao forno até a massa estar seca e levemente dourada (cerca de 45 minutos).
Confeccione, agora, a calda.
Leve ao lume o doce (geleia) de damasco com a água e o kirsch ou o conhaque e mexa até derreter.
Deixe arrefecer.
Sirva o pudim frio, polvilhado com o açúcar de pasteleiro.
Sirva a calda e as natas em taças, à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas


PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2007

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas


PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

PUDIM FLAN

INGREDIENTES:

4 ovos
125 g açúcar
1 dl água
5 dl leite
1 colher de chá de essência de baunilha


PREPARAÇÃO:

Deite 100 g de açúcar na água, mexendo sempre até dissolver.
Deixe ferver, sem mexer, até caramelizar.
Coloque o caramelo rapidamente numa forma para o efeito, que deve estar sobre um tabuleiro.
Bata os ovos com o restante açúcar.
Aqueça o leite com a baunilha e junte aos ovos, mexendo bem com a vara de arames. Coe o creme.
Coloque o creme na forma e deite água quente no tabuleiro até meia altura.
Leve ao forno a 170ºc. durante 45 minutos.
Verifique se está bem cozido.
Deixe arrefecer bem, de preferência durante uma noite.

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fevereiro 02, 2007

PUDIM DE CHOCOLATE E CAFÉ

INGREDIENTES:

1/4 de litro de leite
250 gr de açúcar
6 gemas
6 claras
2 tabletes grandes de chocolate meio amargo
10 folhas de gelatina incolor
1 chávena de chá de café preparado


PREPARAÇÃO:

Junte o café com leite e o chocolate.
Leve ao fogo até derreter o chocolate, adicione a gelatina previamente amolecida em água fria e junte tudo com as gemas batidas com açúcar em forma de gemada clara e fofa.
Leve ao fogo, aguarde um pouco e adicione as claras em neve.
Coloque numa forma molhada e deixe gelar até ao dia seguinte.
Desenforme e sirva gelado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:13 PM | Comentários (1)

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas


PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES:

1 copo grande (2 dl) de ovos
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de leite
1 colher de sopa de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.
Bate-se o açúcar com os ovos.
Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.
Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.
Desenforma-se depois de frio.
Na panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:11 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÃO E CAFÉ

INGREDIENTES:

20 fatias de pão da véspera sem côdea
275 ml de sumo de laranja
275 ml de café forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de licor Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar


PREPARAÇÃO:

Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café e esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa.
Introduza então o açúcar, as sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias.
Bata as claras em castelo e adicione-as na massa.
Unte a forma de ir ao forno com margarina.
Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até ficar dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:09 PM | Comentários (0)

fevereiro 01, 2007

PUDIM DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de ananás em calda
300 grs de açucar
5 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de rum
Sumo de 1 limão


PREPARAÇÃO:


Misture 100 grs de açucar e 4 colheres de sopa de água numa caçarola e deixe atingir o ponto caramelo.
Depois do caramelo deite-o numa forma, fazendo rodar a forma para que o caramelo possa aderir às paredes.
Corte o ananás em pedaços.
Coloque dentro de um recipiente com 200 grs de
açúcar, a calda do ananás e 1 dl de água, leve ao lume e deixe ferver 10 minutos.
Entretanto, bata os ovos inteiros com a farinha, o sumo de limão e o rum.
Assim que o preparado de ananás tenha arrefecido, misture com o preparado da farinha com os ovos.
Deite dentro da forma e leve a cozer em banho maria dentro do forno pré aquecido a 180ºC, durante uma hora.
Desenforme só depois de frio.
Enfeite com pedacinhos de ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM | Comentários (0)

janeiro 31, 2007

PUDIM DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
2 cravinhos
3 pimentos verdes
600 g de tomates
Dois dentes de alho
5 ovos
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola aos quartos, os cravinhos e a salsa.
Retira-se e divide-se em lascas.
Levam-se ao lume três colheres de sopa de azeite.
Juntam-se os pimentos em tiras e os tomates pelados.
Mexe-se bem, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante um quarto de hora.
Retira-se do lume, junta-se o bacalhau e os ovos batidos.
Unta-se uma forma que se enche com a massa.
Coze em banho-maria durante quarenta e cinco minutos.
Desenforma-se, depois de frio, e leva-se ao frigorífico duas horas antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:28 PM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007

PUDIM DE CENOURAS

INGREDIENTES:

1 Kg de cenouras
15 grs. de margarina
15 grs. de farinha de trigo
2,5dl de leite
2 gemas de ovo
2 claras de ovo
Sal q. b.
Pimenta e noz moscada ralada q. b.


PREPARAÇÃO:

Raspam-se as cenouras e cortam-se aos bocados, que se cozem em água a ferver com sal.
Depois de cozidas, escorrem-se (pode aproveitar-se a água da cozedura para fazer sopa) e passam-se pelo passador.
Junta-se o molho branco, que se fez misturando a margarina com a farinha, o leite e as gemas (ver Molhos) e se deixou espesso.
Liga-se muito bem, tempera-se com pimenta e noz moscada e juntam-se as claras batidas em castelo.
Deita-se numa forma grande, bem untada com margarina e leva-se ao forno durante 20-25minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007

PUDIM DE VENEZA

INGREDIENTES:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de rasas de farinha
Manteiga e farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

PUDIM DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

1 Kg de feijão verde
4 ou 5 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
Pão ralado q. b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o feijão verde em tirinhas.
Coze-se em lume forte, em água temperada com sal e em panela destapada.
Escorre-se no passador.
Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com pão ralado.
Deita-se o feijão para a forma e por cima deitam-se os ovos batidos com a farinha e semeia-se a superfície com a manteiga em nozinhas; vai ao forno até enxugar.
Desenforma-se e acompanha rissóis, croquetes, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÃO E CAFÉ

INGREDIENTES:

20 fatias de pão da véspera sem côdea
275 ml de sumo de laranja
275 ml de café forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de licor Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar


PREPARAÇÃO:

Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café e esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa.
Introduza então o açúcar, as sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias.
Bata as claras em castelo e adicione-as na massa.
Unte a forma de ir ao forno com margarina.
Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até ficar dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

janeiro 21, 2007

PUDIM DE VENEZA

INGREDIENTES:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de rasas de farinha
Manteiga e farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

janeiro 18, 2007

PUDIM ABADE DE PRISCOS

INGREDIENTES :

650 g de açúcar
1/2 l de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cálice de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela.
Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente.
Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo.
Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.

Publicado por Pedro Nuno às 11:28 PM

janeiro 10, 2007

PUDIM DE BOLACHA

INGREDIENTES:

250 g de bolacha maria
200 g de margarina culinária
250 g de açúcar
3 ovos
café que baste
açúcar que baste
coco ralado que baste (em pacote)


PREPARAÇÃO:

Bater muito bem a margarina, que deverá ser de boa qualidade (não é manteiga), com o açúcar e as gemas. Adicionar as claras batidas em castelo e misturar bem. Preparar um café forte e adoçar a gosto. Molhar as bolachas no café, e barrar com o creme. Salpicar com o coco ralado. Fazer camadas sucessivas, até gastar as bolachas. No final, barrar o pudim, com o restante do creme (ter o cuidado em guardar um pouco), e polvilhar com bastante coco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

janeiro 09, 2007

PUDIM DE PÃO E CAFÉ

INGREDIENTES:

20 fatias de pão da véspera sem côdea
275 ml de sumo de laranja
275 ml de café forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de licor Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar


PREPARAÇÃO:

Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café e esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa.
Introduza então o açúcar, as sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias.
Bata as claras em castelo e adicione-as na massa.
Unte a forma de ir ao forno com margarina.
Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até ficar dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:28 PM | Comentários (0)

dezembro 29, 2006

PUDIM VERDE DE LEGUMES

INGREDIENTES:

1 chuchu picado em cubinhos pequenos
1 abobrinha picada em cubinhos pequenos
½ xícara de ervilha congelada
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picados
5 ovos
½ xícara de leite desnatado
3 colheres (sopa) de requeijão light (ou cottage)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta
noz-moscada ralada a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho num fio de azeite até murcharem. Junte o chuchu e a abobrinha, mexa e tempere com um pouco de sal e pimenta. Abaixe o fogo e tampe a panela para que os vegetais cozinhem na própria água. Quando estiver pronto, junte a ervilha, desligue o fogo e deixe amornar (o calor do refogado descongela a ervilha, que já é cozida).

À parte, bata os ovos, o requeijão e o leite. Misture as ervas, salgue e apimente um pouco e rale a noz-moscada. Unte com um fio de óleo um refratário de 23 cm de diâmetro. Ponha o refogado e despeje por cima a mistura de ovos batidos. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até a mistura ficar firme e as bordas, douradas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 AM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 26, 2006

PUDIM DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
2 cravinhos
3 pimentos verdes
600 g de tomates
Dois dentes de alho
5 ovos
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola aos quartos, os cravinhos e a salsa.
Retira-se e divide-se em lascas.
Levam-se ao lume três colheres de sopa de azeite.
Juntam-se os pimentos em tiras e os tomates pelados.
Mexe-se bem, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante um quarto de hora.
Retira-se do lume, junta-se o bacalhau e os ovos batidos.
Unta-se uma forma que se enche com a massa.
Coze em banho-maria durante quarenta e cinco minutos.
Desenforma-se, depois de frio, e leva-se ao frigorífico duas horas antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:26 AM | Comentários (0)

dezembro 18, 2006

PUDIM FRANCÊS

INGREDIENTES:

10 gemas
1 ovo inteiro
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
3,1/2 decilitros de leite (vaca pasteurizado)
1 cálice de vinho do Porto
raspa da casca de um limão médio


PREPARAÇÃO:

Misturar todos os ingredientes muito bem (se for na batedeira de bolos, bater bem - lento para não fazer espuma).
Fazer uma boa calda de açúcar em ponto fio, que se deita na forma de pudim.
Coser em banho Maria se for no forno 1,1/2 hora, e se for na panela própria de banho maria, 45 minutos a 1 hora, desenforme quando estiver quase frio ou frio mesmo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (0)

dezembro 10, 2006

PUDIM DE LARANJA 1

INGREDIENTES:

6 ovos + 6 gemas
500 grs de açúcar
sumo de 2 laranjas
1 colher de chá de pó royal
30 grs de manteiga


PREPARAÇÃO:

Juntam-se todos os ingredientes e bate-se tudo muito bem.
Unta-se bem a forma, polvilha-se com farinha e vai ao forno a cozer, em banho-maria, durante 25 minutos, aproximadamente, em forno forte.

Publicado por Pedro Nuno às 05:49 PM | Comentários (0)

dezembro 09, 2006

PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES:

1 copo grande (2 dl) de ovos
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de leite
1 colher de sopa de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.
Bate-se o açúcar com os ovos.
Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.
Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.
Desenforma-se depois de frio.
Na panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM | Comentários (0)

PUDIM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina num pouco de água quente.
Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes.
Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2006

PUDIM DE CÔCO

INGREDIENTES:

6 ovos
500g de açúcar
150g de côco
3 pães
1 chávena almoçadeira de leite
raspa de uma laranja
margarina para untar a forma


PREPARAÇÃO:

Parte-se o pão em bocadinhos para dentro de uma tigela e caldam-se com leite a ferver. Juntam-se o açúcar e os ovos misturando. Depois passa-se a mistura pelo passador ou no triturador. Junta-se o côco e a raspa de laranja, mistura-se bem e deita-se na forma, que já deve estar abundantemente untada. Leva-se a cozer em banho maria cerca de 45 a 60 minutos. Desenforma-se depois de frio.

Publicado por Pedro Nuno às 09:58 AM | Comentários (0)

PUDIM DE LEGUMES

INGREDIENTES:


1 molho de nabiças
750gr de cebolas
2 ovos
50gr de margarina
sal, pimenta e noz moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavar as nabiças e coze-las em água e sal. Deixá-las escorrer e passá-las por água fria e escorrer. Espremem-se e passam-se pela máquina de picar. Coza as batatas e passe-as como para puré enxutas. Num tacho misturar o puré de batata, as nabiças e a margarina. Aquecer um pouco mexendo bem e rectificar os temperos. Junte os 3 ovos mexendo bem. Vai ao forno em forma bem untada. Coze em forno quente 25 minutos mais ou menos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

novembro 13, 2006

PUDIM FRIO DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de ananás
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de ananás
1 colher de sopa de gelatina branca em pó
5 ovos
4 colheres de açúcar


PREPARAÇÃO:

Escorrer a calda do ananás.
Aquecer 1 chávena almoçadeira da calda do ananás e juntar a gelatina de ananás e a gelatina branca.
Mexer tudo muito bem até estar dissolvido.
Deitar uma pequena porção do preparado em uma forma de buraco e levá-la ao frigorífico para solidificar.
Quando estiver solidificado, colocar por cima rodelas de ananás e levar novamente ao frigorífico.
Bater as 5 gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
Juntar o leite condensado e o preparado de gelatina restante.
Mexer com colher de pau.
Deitar as claras já batidas em castelo, envolvendo muito bem, sem bater.
Por fim, introduzir o ananás restante cortado em pedaços.
Colocar este último preparado sobre a gelatina que estava no frigorífico.
Levar ao frigorífico novamente, por algumas horas.
Para desenformar, usar uma faca e aquecer rapidamente o exterior da forma.
Voltar a guardar no frigorífico até a hora de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:06 PM | Comentários (0)

novembro 02, 2006

PUDIM DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

750 gramas de castanhas
6 colheres (sopa) de açúcar
200 gramas de manteiga
150 gramas de chocolate em barra
4 gemas
2 claras
1 cálice de brandy


PREPARAÇÃO:

Golpeie as castanhas de modo a cortar a casca e a película que as envolve.
Leve a cozer durante dois minutos.
Depois descasque as castanhas.
Leve-as de novo a lume com água, para acabarem de cozer.
Depois de cozidas passe-as pelo passevite.
Junte ao puré de castanhas a manteiga e o chocolate, previamente derretidos em banho-maria ou em lume muito brando, o açucar, as gemas e o brandy, batendo bem a mistura.
Bata as claras em castelo firme e incorpore-as cuidadosamente no creme de castanhas.
Leve ao frigorífico numa forma , durante algumas horas, de preferência de um dia para outro.
Na altura de o servir, desenforme o pudim, cubra-o com açucar e decore com chantilly.
Pode ainda utilizaar na de coração deste pudim algumas castanhas cozidas, passadas por chocolate derretido.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (1)

outubro 28, 2006

PUDIM DE LEITE

Ingredientes :

Pudim:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
3/4 de xícara (chá) de adoçante dietético em pó (não use aspartame)
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda:

60 g de ameixa preta
1 xícara (chá) de água
Um pouquinho de adoçante


Preparação:

Pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em fôrma para pudim, untada com margarina, e por cima coloque papel alumínio.
Leve ao forno em banho-maria por 40 min.
Retire o papel e deixe mais 5 min.
Depois de frio leve à geladeira.

Calda:
Deixe as ameixas de molho na água por 3 horas, depois jogue a água fora e coloque mais 1 xícara (chá) de água.
Leve ao liquidificador e coloque um pouquinho de adoçante.

Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

outubro 12, 2006

PUDIM DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

2 copos de açúcar (320 g)
1 1/2 copo de água
150 g de amêndoas sem pele, moídas
100 g de manteiga sem sal
12 gemas
1 ovo
fios de ovos, cerejas em calda


PREPARAÇÃO:

Ferva o açúcar com a água. Junte as amêndoas e a manteiga e deixe esfriar;
Acrescente as gemas e o ovo passados pela peneira e misture bem;
Coloque numa forma untada. Asse em forno pré aquecido, em banho-maria;
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Decore com fios de ovos e cerejas em calda.

Publicado por Pedro Nuno às 10:44 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2006

COCADA

INGREDIENTES:

Coco Ralado 200 g
Leite Evaporado 1 lata
Leite Condensado 1 lata
Baunilha colher de chá
Açúcar 1,5 chávenas de chá
Ovos 4


PREPARAÇÃO:

Num tacho, junta-se uma chávena de açúcar, o leite evaporado, o leite condensado, o coco e a baunilha. Leva-se a lume baixo, mexendo constantemente, deixando levantar fervura e esperando que espesse um pouco. Retira-se então do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Á parte, batem-se os ovos e juntam-se à mistura. Queima-se meia chávena de açúcar no molde do pudim, deixa-se arrefecer e junta-se a mistura. Vai a forno médio (180º) em banho maria durante uma hora. Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

setembro 02, 2006

PUDIM DE ARROZ E LARANJA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) arroz cru
1 pedaço de casca de laranja
1 lata leite condensado
1 1/2 medida da lata de suco de laranja
3 ovos
1/2 xícara (chá) laranja cristalizada
1/2 xícara (chá) fruta cristalizada


PREPARAÇÃO:

Caramelize uma forma de pudim com o açúcar e reserve. Cozinhe o arroz em 1 litro de água com a casca de laranja, até secar. Retire a casca da laranja e bata o arroz no liquidificador com o leite condensado, o suco de laranja e os ovos. Retire do liquidificador, acrescente a laranja cristalizada picada e misture. Despeje na forma e tampe, cozinhe em banho-maria, fogo médio (180 graus), por mais ou menos 1 hora e meia. Deixe esfriar, leve a geladeira, desenforme-o depois de gelado e decore-o com as frutas cristalizadas picadas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:22 PM | Comentários (0)

agosto 21, 2006

PUDIM DE VINHO

Ingredientes:

4 ovos inteiros
11 gemas
1 colher de chá de canela
1/2 copo de vinho branco
1 libra (448 a 453 grs.) de açúcar


Preparação:

Deita-se o açúcar no alguidar, a canela e vão-se pondo os ovos, mexendo à roda. Deita-se o vinho.
Deita-se numa forma bem untada e com papel de manteiga. Vai ao forno bem quente durante aproximadamente 30 minutos e vai-se rodando. Deixa-se arrefecer para depois tirar da forma.

Publicado por Pedro Nuno às 01:31 PM | Comentários (3)

julho 14, 2006

PUDIM DE QUEIJO

INGREDIENTES:

16 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de margarina
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


PREPARAÇÃO:

Caramelize uma fôrma com ¼ do açúcar. Bata o açúcar restante com as gemas. Junte o leite e o queijo parmesão ralado. Adicione a margarina e as claras em neve. Bata bem. Despeje na fôrma caramelizada. Asse em banho-maria e desenforme depois de frio.

Publicado por Pedro Nuno às 10:10 PM | Comentários (1)

janeiro 21, 2006

PUDIM DE TAPIOCA

INGREDIENTES:

2 xícaras de leite desnatado;
2 colheres(sopa) de tapioca;
¼ de xícara de açúcar granular (forno e fogão);
2 gemas ligeiramente batidas;
½ colher (chá) de baunilha;
2 claras;
4 xícaras de morangos ou uvas ou gomos de tangerina


PREPARAÇÃO:

Coloque numa panela o leite, a tapioca, o adoçante e misture. Deixe descansar por 25 minutos. Junte as gemas. Leve ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo. Retire do fogo (a mistura estará com a consistência fina) e adicione a baunilha. Bata as claras em neve até ficar firme. Acrescente lentamente à mistura ainda quente. Corte os morangos ao meio, reservando alguns para enfeitar. Faça camadas alternadas com pudim e morangos. A última camada deve ser de tapioca. Enfeite com os morangos reservados.Não tendo morangos, substitua por uvas ou gomos de tangerina.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (1)

outubro 31, 2005

PUDIM MOLOTOV

INGREDIENTES:

8 clara de ovo
150 g açúcar
250 g açúcar
1 chávena de chá de leite
1 colher de sopa de farinha maizena
8 gemas de ovo


PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo.
Quando estiverem em meio castelo, misturam-se pouco a pouco 125g de açúcar. Reserva-se.
Leva-se um tacho ao lume com o açúcar restante e um pouco de água e ferve-se até atingir ponto de caramelo claro.
Mistura-se nas claras.
Unta-se a seguir uma forma, deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-se ficar dispostas ao acaso.
Leva-se ao forno durante 5 minutos.
Prepara-se a cobertura para o pudim: faz-se um creme levando ao lume até ferver o açúcar, o leite e a farinha maisena.
Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se de novo ao lume até prender.
Deita-se este creme por cima do pudim, depois de desenformado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (2)

setembro 02, 2005

PUDIM DE CENOURA

INGREDIENTES:

150 grs. de cenouras cozidas
12 gemas de ovos
500 grs. de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 colher de chá de canela em pó
raspa da casca de 1 limão


PREPARAÇÃO:

Depois das cenouras cozidas, passe-as no passe-vite com ralo fino.
Junta-se ao polme de cenoura o açúcar, a manteiga amolecida, as gemas, a canela e a raspa da casca de limão.
Bate-se tudo muito bem e vai a cozer cerca de + ou - 45 minutos em forma lisa de buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Durante a cozedura, cobre-se com papel para não queimar.
Convém verificar se o pudim está cozido, introduzindo um palito no centro do mesmo, se o palito sair seco está pronto o pudim.

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

agosto 14, 2005

PUDIM GELADO DE NATAS

INGREDIENTES:

125 gr de fruta em calda ou cristalizada
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
250 gr de natas frescas
Molho de chocolate q.b.


PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e volumoso.
Bata as claras em castelo.
Bata as natas em chantilly, tendo o cuidado de não bater demais.
Corte a fruta em calda ou a cristalizada em pedacinhos pequenos.
Misture primeiro as natas com a gemada, depois as frutas, e por fim as claras em castelo, misturando delicadamente, debaixo para cima sem bater.
Deite numa forma grande, previamente molhada, e leve a congelar.
Depois desenforme, aquecendo ligeiramente a forma.
Sirva coberto com molho de chocolate.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (0)

maio 30, 2005

PUDIM DE KIWI

INGREDIENTES:

8 kiwis
4 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de licor de kiwi
4 decilitros de natas
5 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina em água fria.
Depois de descascados, triture seis dos kiwis indicados com a varinha mágica.
Bata as natas até ganharem consistência de chantilly.
Junte-lhes o açucar.
Ponha de parte um pouco deste chantilly para o recheio do pudim.
Junte todo o restante chantilly ao puré de do kiwi, bem como o licor e quatro folhas de gelatina , dissolvidas num pouco de água fervente.
Deite uma primeira camada deste preparado numa forma e lave ao congelador para endurecer.
Distribua depois na forma o chantilly que pôs de parte, ao qual misturou entretanto a folha de gelatina sobrante, também ela dissolvida num pouquinho de água fervente. Leve de novo ao frigorífico para solidificar.
Cubra com o restante creme de kiwi.
Conserve no frio até ao momento de servir.
Decore com rodelas de kiwi, utilizando para isso os que sobraram, e também com montinhos de chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 09:54 PM

PUDIM DE COCO COM AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:

½ litro de leite
1 chávena (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de Maizena
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 decilitros de natas
4 folhas de gelatina
200 gramas de ameixas pretas
1 cálice de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria.
Misture os leites e leve-os a lume brando com a manteiga e a Maizena.
Mexendo sempre, deixe que a mistura engrosse.
Dissolva a gelatina neste preparado quente.
Bata as natas até ganharem consistência de chantilly.
Adoce com o açucarl.
Junte o chantilly ao creme de leite e coco, entretanto arrefecido.
Leve a mistura ao frigorífico para solidificar.
Num tachinho, leve a lume brando as ameixas descaroçadas com o vinho de Porto e, se necessário, um pouco de água.
Deixe cozer lentamente.
Na altura de servir o pudim, decore-o com as ameixas e a calda que entretanto se formou no tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM

PUDIM ABADE DE PRISCOS

INGREDIENTES :

650 g de açúcar
1/2 l de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cálice de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela.
Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente.
Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo.
Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM

maio 26, 2005

PUDIM DE QUEIJO E GINJAS

INGREDIENTES:

1 decilitro de queijo quark
4 decilitros de natas
½ decilitro de ginjinha
4 colheres (sopa) de Canderel
4 folhas de gelatina
Ginjas ou cerejas


PREPARAÇÃO:

Bata um pouco o queijo.
Leve a ginjinha a aquecer e dissolva nela a gelatina depois de bem demolhada em água fria .
Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o Canderel.
Misture a ginjinha com o queijo.
Incorpore as natas.
Leve o preparado ao frigorífico numa forma molhada em água fria.
Na altura de servir desenforme o pudim e decore-o com ginjas ou, na falta destas, com cerejas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM

maio 05, 2005

PUDIM DE PASSAS E CANELA

INGREDIENTES:

8 ovos
6 gemas
450 g de açúcar branco
80 g de manteiga
1 colher de chá rasa de canela
1/2 chávena de passas
Manteiga e farinha para untar


PREPARAÇÃO:

Numa tigela junte os ovos, as gemas, o açúcar, a manteiga derretida e a canela.
Misture bem.
Adicione as passas.
Unte uma forma com manteiga e farinha.
Coloque no fundo uma folha de papel vegetal e volte a untar com farinha e manteiga. Coloque a massa na forma.
Ponha no forno pré-aquecido, tape a forma com papel vegetal e deixe cozer a uma temperatura média durante 50 minutos.
Quando estiver cozido desenforme e deixe arrefecer.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM