abril 05, 2012

LOMBO DE PORCO ASSADO

INGREDIENTES:

1 kg de lombinho de porco
1 limão
4 ou 5 dentes de alho
1 xícara de chá de vinho branco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 cebolas grandes
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 litro de água
1 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1/4 de litro de água
2 ou 3 batatas
2 ou 3 cenouras


PREPARAÇÃO:

Limpar o lombinho esfregando um limão. Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha de alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas. No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha de alhos e com o caldo de carne. Assar em forno brando por 1 hora. Meia hora antes de retirar do forno, colcoar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (3)

abril 04, 2012

PÉ DE PORCO RECHEADO

INGREDIENTES:

1 pé de porco
250 g de carne de porco magra
100 g de chouriço
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ovo
1 cálice de vinho da Madeira
50 g de azeitonas
1 ramo de salsa grande
sal
pimenta
tomilho
1 cenoura grande
3 dl de vinho branco
4 cravinhos
50 g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
300 g de feijão branco
1 fatia de bacon


PREPARAÇÃO:

Lave o pé de porco, esfregue-o com sal grosso e escalde-o.
Raspe vigorosamente com uma faca e, se for necessário, chamusque-o.
Desosse o pé de porco, tendo o cuidado de retirar também os nervos, lave e enxugue muito bem.
À parte, numa tigela, misture a carne de porco e o chouriço picados, 1 cebola e 1 alho também picados, o ovo inteiro, o vinho Madeira, as azeitonas descaroçadas e 2 colheres de sopa de salsa picada.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Misture tudo muito bem e recheie o pé de porco.
Corte a cenoura em tiras e introduza-as no recheio.
Coza a abertura com agulha e linha de modo a ficar bem fechado.
Envolva o pé de porco numa gaze, introduza-o num tacho e cubra-o com água e 2,5 dl de vinho branco.
Junte a cebola cravejada com os cravinhos e um ramo de salsa.
Deixe cozer durante 1 hora.
Depois de cozido, retire o pé de porco do recipiente e tire a gaze.
Em seguida barre o pé de porco com manteiga e leve a forno bem quente (220ºC).
Dez minutos depois regue com a mostarda dissolvida no restante vinho branco e deixe assar e alourar.
Coza o feijão como habitualmente e salteie-o com um pouco de manteiga, o bacon em quadradinhos e o restante dente de alho picado.
Sirva o pé de porco cortado em fatias sobre uma camada de feijão.
Polvilhe tudo com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (1)

fevereiro 20, 2008

BUCHO RECHEADO

INGREDIENTES:

1 bucho de porco
1 kg de lombo de porco
9 ovos
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
cominhos
sal
noz moscada
1 kg de pão de trigo


PREPARAÇÃO:

Migue a carne aos bocados. Tempere-a com o sal, alho e salsa picados, pimenta, cominhos e noz-moscada.
Junte os ovos batidos, o pão sem as côdeas mais grossas cortado ao bocados e rectifique o sal. Misture bem.
Deixe repousar um pouco e encha o bucho, não demasiado pois pode rebentar.
Coza a abertura com agulha e linha. Espalme o bucho e coloque numa panela com água a ferver, quando estiver inchado pique-o com uma agulha para não rebentar.
Por esta altura tire-o da panela e envolva-o num pano branco atado com um fio.
Coloque-o novamente na panela para acabar de cozer e pique com a agulha sempre que necessário.
Leve a cozer durante duas e meia a três horas.
Sirva cortado às rodelas, frio ou frito em manteiga em lume brando acompanhado de batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

dezembro 10, 2007

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM | Comentários (0)

dezembro 09, 2007

COSTELINHA

INGREDIENTES:

1 kg de costelinha de porco
1 colher de sopa de tempero verde
1 limão espremido
2 pimentas de bode
1 copo de vinho branco seco
1 colh. de café de gengibre ralado
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha


PREPARAÇÃO:

Temperar a carne com todos os ingredientes.
Deixar em vinha d'alho por 24 horas.Aquecer uma panela e colocar a carne para cozinhar, apenas para dar uma pré-cozedura.

Em seguida, aquecer uma outra panela com o suficiente de óleo para mergulhar a carne. Deitar um fósforo na panela e assim que o palito de fósforo acender, fritá-la para que fique crocante.

Publicado por Pedro Nuno às 11:03 AM | Comentários (0)

dezembro 01, 2007

COSTOLETAS DE PORCO DE TOMATADA

INGREDIENTES:

4 costeletas de porco
100 grs de cogumelos laminados
2 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sopa de concentrado de tomate
3 tomates maduros
1 pitada de açúcar


PREPARAÇÃO:

Derreta as duas gorduras e frite as costeletas de porco de ambos os lados.
Retire-as da frigideira e conserve-as num prato aquecido.
Junte à gordura a cebola e o alho ambos picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione o tomate sem peles nem sementes e picado, o concentrado de tomate e a pitada de açúcar.
Deixe cozinhar por 5 minutos + -.
Regue com o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver um pouco para que o molho apure.
Coloque de novo as costeletas na frigideira e deixa-se ganhar gosto.
Adicione os cogumelos laminados, deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Sirva acompanhada com batatas fritas ou arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2007

FEIJÃO BRANCO À ITALIANA

INGREDIENTES:

1 kg de feijão branco
1 cebola
500 g de toucinho entremeado
Sal q.b.
6 ovos


PREPARAÇÃO:

Põem-se os feijões de molho na véspera e depois cozem-se deitando-os na água fria juntamente com a cebola partida às rodelas e sal.
Quando faltar uma meia hora para acabar de cozer, deita-se na panela o toucinho para cozer juntamente.
Estando os feijões cozidos, escorrem-se da água da cozedura e mistura-se-lhe o toucinho partido às tiras. Liga-se, então, com um molho de tomate .
Guarnecem-se com 6 ovos escalfados.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

PORCO COM COENTROS E ANANÁS

INGREDIENTES:

400 de de lombo de porco
1/4 de um ananás médio
1 colher (sopa) de óleo
4 dentes de alho, picados
4 cebolos, picados
1 colher (sopa) de caldo de peixe
1 colher (sopa) de sumo de lima
15 g de coentros frescos
15 g de hortelã fresca picada


PREPARAÇÃO:

Para que fique firme, convém congelar parcialmente a carne de porco. Na altura de confeccionar a receita, corte o lombo em fatias finas. De seguida, descasque o ananás e corte-o em pedaços pequenos.
Num tacho ou numa frigideira funda, aqueça óleo e, depois de quente, adicione o alho e o cebolo e cozinhe durante cerca de 1 minuto. Retire e reserve.
Aqueça novamente o tacho até ficar bem quente. Adicione o porco por 2 ou 3 vezes e salteie cada porção durante 3 minutos ou até a carne ficar bem cozinhada. Coloque de novo a carne toda ao lume, o alho e o cebolo e depois junte os pedaços de ananás, o caldo de peixe e o sumo de lima. Misture tudo muito bem.
Antes de servir, salpique com folhas de coentros e hortelã e mexa ligeiramente. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:07 AM | Comentários (0)

outubro 05, 2007

BIFANAS COM LARANJA

INGREDIENTES:

500 gr de bifanas de porco
3 laranjas
60 gr de margarina
2 colheres de sobremesa de mel
1 colher de sobremesa de molho de soja
Licor de laranja q.b.
1 colher de sopa cebolinho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as laranjas. Retire o sumo a uma delas e misture com o mel e o molho de soja.
Tempere as bifanas com sal e pimenta e junte o molho preparado. Deixe marinar durante 1 hora.
Escorra as bifanas e aloure-as de ambos os lados numa frigideira com a margarina aquecida.
Quando estiverem já douradas, regue com um pouco de licor de laranja (a gosto) e adicione o liquido da marinada. Deixe ferver um pouco.
Entretanto, descasque as restantes laranjas de forma a eliminar todas as películas brancas e corte em gomos, eliminando também todas as peles.
Sirva as bifanas polvilhadas com o cebolinho picado e acompanhe com esparguete cozido e os gomos de laranja.

Publicado por Pedro Nuno às 11:51 AM | Comentários (0)

outubro 03, 2007

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.


Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2007

LOMBINHOS DE PORCO EM MASSA FOLHADA

INGREDIENTES:

800 grs. lombinhos de porco
600 grs. couve lombarda
200 grs. feijão rajado
200 grs. massa folhada
sementes de sésamo q.b.
2 dl azeite
1 cebola média


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com azeite e uma cebola cortada em meias luas.
Junte a couve lombarda depois de lavada, escorrida e cortada em tiras finas.
Deixe cozinhar um pouco.
Junte o feijão rajado, já cozido, abafe e deixe cozinhar mais alguns minutos até as couves estarem bem cozidas.
Pegue nos lombinhos, tempere com sal e pimenta preta e aloure em óleo bem quente.
Escorra bem a gordura.
Estenda a massa folhada, coloque as ervas (tomilho e alecrim) e envolva os lombinhos.
Pinte com ovo.
Leve ao forno bem quente (250ºC) durante cerca de 5 minutos e depois reduza (150ºC), deixando mais 10 minutos.
Corte com uma faca bem afiada os lombinhos de porco.
No prato de servir coloque, no fundo, as couves com os feijões e disponha por cima os lombinhos.
Salpique tudo com ervas campestres.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

setembro 08, 2007

FEIJÃO SECO NO FORNO

INGREDIENTES:

400 g de feijão branco ou manteiga ;
2 pés ou 1 pé e meia orelha de porco sem osso;
sal


PREPARAÇÃO:

Tem-se o feijão demolhado e deita-se numa panela de barro com água e os pés de porco (ou o pé de porco e orelha) devidamente arranjados e limpos. Tapa-se com uma tigela que encaixe bem na boca da panela e leva-se a cozer em forno muito brando durante toda a noite. No dia seguinte rectifica-se o sal.
Cozinhado assim, o feijão fica tão macio que as peles se tornam imperceptíveis.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

MÍSCAROS COM OVOS

INGREDIENTES:

1 kg de míscaros
100 g de carne de porco
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 colher de sopa de colorau
sal
4 ovos


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se os míscaros libertando-os de toda a terra. Na Beira Baixa é costume descascá-los (pelá-los). Lavam-se.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne de porco em bocadinhos e o colorau. Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal. Deixam-se cozer e apurar. Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 07:58 PM | Comentários (0)

agosto 31, 2007

MIGAS À ALENTEJANA

INGREDIENTES:

500 g de entrecosto
250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso)
150 g de toucinho salgado
800 g de pão de trigo caseiro (duro)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de massa de pimentão
sal


PREPARAÇÃO:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho, juntando um pinguinho de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM | Comentários (1)

SARAPATEL

INGREDIENTES:

1 kg de sangue de porco
1 colher de sopa de banha
2 cebolas
2 tomates
1 ramo de salsa
2 peros
50 g de nozes
50 g de passas
250 g de fígado de porco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinagre
sal


PREPARAÇÃO:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e o fígado cortado em bocadinhos.
Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha.
Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

TORRESMOS DA BEIRA

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne entremeada da barriga do porco
1 kg de entrecosto
2,5 dl de vinho branco
sal
pimenta
colorau
2 folhas de louro
1,200 kg de batatas


PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febra e gordura.
Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro partido em pedaços. Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar bem.
Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a pele. Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura de os fritar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (1)

agosto 23, 2007

ROSTI

INGREDIENTES:

800 gr de batatas cozidas com pele
100 gr de toucinho fumado
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
Sal
Pimenta preta acabada de moer
Queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas. Tire a pele do toucinho e corte-o em cubinhos.
Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Derreta a margarina numa frigideira e leve o toucinho e a cebola a alourar, mexendo sempre. Aqueça o forno a 100º. Espalhe o toucinho e a cebola no fundo duma frigideira e vá colocando por cima as batatas.
Polvilhe com sal e pimenta, carregue com uma escumadeira, diminua a intensidade do lume e deixe cozer as batatas até ficarem louras e compactas. Quando a base do rosti ficar dourada, volte-a como se fosse uma tortilha.
Quando estiver pronto dos dois lados, retire do lume e conserve no forno. Antes de servir, pode polvilhar o rosti com queijo ralado, acompanhado duma salada de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2007

CARNE ASSADA GRATINADA

INGREDIENTES:

Ingredientes:

18 fatias de lombo de porco assado
9 fatias de presunto (cortadas ao meio)

Molho mornay:

1 litro de béchamel
4 colheres de sopa de queijo ralado
4 gemas de ovos
manteiga q.b.


PREPARAÇÃO:

Asse a carne de véspera.
Corte-a em fatias.
Salteie o presunto em margarina.
Aqueça o molho béchamel.
Retire do lume e acrescente-lhe as gemas e o queijo ralado.
Deixe arrefecer.
Barre todas as fatias com o creme, torne a formar a peça de carne, pondo o presunto entre cada duas fatias com o creme.
Por fim, espalhe o resto do creme sobre o assado, alise com uma espátula e polvilhe com queijo ralado, regando ainda com um pouco de manteiga derretida.
Leve, para dourar, ao grelhador do forno; caso não tenha, meta no forno muito quente até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 PM | Comentários (0)

agosto 19, 2007

MOLHA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de carne de porco
Massa de pimentão
2 c. (sp) de manteiga
2 c. (sp) de banha
3 cebolas médias
1 ramo de salsa
½ chávena de polpa de tomate fresco
2 dl de vinho branco
3 dl de vinho de cheiro
8 batatas médias
Sal


PREPARAÇÃO:

Escolha um pedaço de carne com gordura e osso.
Tempere com sal, massa de pimentão e alhos picados. Num tacho de barro, deite metade da manteiga e da banha.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa e a carne.
Por cima, deite a polpa de tomate, hastes de salsa e a restante manteiga e banha.
Regue com os vinhos, tape e cozinhe lentamente durante 45 minutos.0
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar e apurar o molho.
Se necessário, junte um pouco de água quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM | Comentários (0)

agosto 03, 2007

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

INGREDIENTES:

800 grs de carne de porco tenra
2dl e 1/2 de vinho branco
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
sal e pimenta
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
1 limão
125 grs de banha
800 grs de ameijoas


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 a 4 horas.
Entretanto ponha as ameijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia e a seguir lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura. Junte a marinada, deixe ferver cerca de 2 minutos e junte as ameijoas.
Vá mexendo e logo que as ameijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:20 AM | Comentários (0)

julho 31, 2007

LOMBELOS DE PORCO

INGREDIENTES:

600 g lombinhos de porco
100 g margarina
sal q.b.
Pimenta q.b.
cebola(s) picada(s)
farinha c. sopa
1 dl vinho branco
1 c. chá estragão fresco ou seco
1 c. sopa mostarda
1 dl natas


PREPARAÇÃO:

Coloque os lombinhos num tacho e aloure-os com margarina em lume forte. Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer mais 15 a 20 minutos.
Passado este tempo e sem que a carne esteja ainda cozida, retire-a do tacho e conserve-a quente.
Na margarina de cozedura, adicione a cebola picada e a farinha, mexendo sempre. Deixe cozer cerca de 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:35 PM | Comentários (0)

ENTRECOSTO COM FAVAS

INGREDIENTES:

1 kg entrecosto em tiras
1 cebola(s) picada(s)
100 g alho picado
favas pequenas
1 dl azeite
1 folha(s) de louro
1 dl vinho branco
400 g tomate(s) pelado(s)
1 morcela
1 chouriço-de-carne
1 ramo coentros
sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o entrecosto em pedaços e tempere de sal.
De seguida, refogue em azeite a cebola e o alho picados, juntamente com a folha de louro. Acrescente então a carne e deixe corar.
Refogue agora com o vinho e espere que evapore um pouco.
Misture depois o tomate picado e cubra com água.
Quando levantar fervura, junte os enchidos e um pouco de coentros picados, tape e deixe cozinhar, por cerca de 40 minutos.
A 10 minutos do final, adicione as favas e rectifique os temperos.
Corte os enchidos em rodelas e sirva de imediato, polvilhando com os restantes coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 09:33 AM | Comentários (0)

julho 18, 2007

CARIL DE PORCO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de porco, sem osso
250 ml de água ou caldo de carne
310 g de cebola
15 dentes de alho esmagados
4 colheres (sopa) de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de óleo de sésamo
1/2 colher (chá) de malagueta em pó
1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de folhas de coentros frescas


PREPARAÇÃO:

Numa misturadora, coloque a cebola grosseiramente picada, o alho esmagado e o gengibre finamente picado, e triture tudo até obter uma pasta espessa e grosseira. Num tacho grande, aqueça os óleos de amendoim e de sésamo. Junte aqui a pasta obtida anteriormente e, em lume médio, deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, até dourar e ficar com óleo em redor. Junte então a malagueta em pó, o açafrão-da-Índia e a carne de porco e mexa tudo muito bem, o tempo suficiente para a carne estar bem envolvida na mistura. De seguida, adicione o vinagre e a água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora, ou até a carne estar tenrinha. Se achar conveniente, reduza o líquido retirando a tampa e permitindo que o molho evapore.
Tempere com sal a gosto e, por fim, espalhe por cima os coentros. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

julho 04, 2007

BIFANAS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

400 g de bifanas de porco
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
500 g de tomate pelado
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
pão ralado
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas em rodelas e aloure numa colher de margarina. Junte o tomate em bocadinhos, a salsa e o louro. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar sobre lume brando até o tomate deixar de saber a cru.
À parte, frite as bifanas na restante margarina. Tempere com sal e pimenta.
Coloque as bifanas num prato que possa ir ao forno e à mesa e borrife-as com Vinho do Porto. Cubra com molho de tomate, polvilhe com pão ralado e nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente. Sirva com batatas fritas e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (1)

junho 20, 2007

FIGADO DE COENTRADA

INGREDIENTES:

600 gr de figado de porco
3 dentes de alho
1 molho de coentros
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de vinagre
sal
pimenta



PREPARAÇÃO:

Corta-se o figado aos quadrados. Tempera-se com sal e põe-se a grelhar em lume brando. Grelha-se o figado uniformemente e de modo a ficar bem grelhado. Depois coloca-se numa travessa e tempera-se com os alhos e os coentros bem picados, o azeite e o vinagre. Junta-se um pouco de pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

junho 10, 2007

LOMBINHOS DE PORCO À MODA DA SERRA

INGREDIESTES:

1 kg de lombinhos de porco
2 dl de vinho tinto
3 dentes de alho
pimenta a gosto
sal a gosto
ingredientes para as batatas
1,5 kg de batatinhas pequenas
1 dl de azeite
4 dentes de alho
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Abra os lombinhos. Tempere-os com o vinho tinto, os alhos cortados em fatias finas, o sal e a pimenta e deixe a marinar durante 3 dias em lugar fresco. Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de lavá-las muito bem. Cozinhe-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos. Grelhe os lombinhos em fogareiro de carvão ou na brasa da lareira. Sirva acompanhado com pedaços de nabo temperados com azeite e alho e acompanhado com broa de milho.

Publicado por Pedro Nuno às 08:03 AM | Comentários (0)

junho 05, 2007

FAVAS SALOIAS

INGREDIENTES:

Favas
4 a 5 fatias de toucinho entremeado
entrecosto
fêveras
chouriço preto
1 ovo por pessoa
batata nova
2 dentes de alho


PREPARAÇÃO:

Numa panela com água à justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo com casca, por pessoa.
Pôr a ferver.
Ao fim de 10 minutos de fervura, começar a juntar, pouco a pouco, favas tenras (antes de terem olho preto) para que a fervura não se interrompa.
Ao fim de 5 a 10 minutos as favas já estão cozidas e as batatinhas também.
Se sobrou muita água, escorrê-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2 dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la várias vezes para que se misture bem.
Deixar a panela bem tapada.
Entretanto, numa sertã, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto.
Nessa gordura fritar pedaços pequenos de entrecosto e de fêveras e algumas rodelas grossas de chouriço pelado.
Colocar as carnes e o chouriço na panela e rejeitar parte da gordura da sertã.
Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de servir, dispôr as carnes e os ovos às rodelas sobre as batatas e favas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

abril 15, 2007

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

março 16, 2007

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 PM | Comentários (0)

março 06, 2007

FEIJÃO COM CHOURIÇO E MALAGUETA

INGREDIENTES:

500 grs. de feijão preto/vermelho demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola media picada
250 grs. de chouriço de carne
2 malaguetas peladas sem sementes
2 tomates pelados e picados
sal
Coentros fresco picados para guarnição


PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão numa panela com 2 litros de água fria para cobrir.
Leve ao lume até o feijão ficar cozido.
Numa caçarola aqueça o azeite.
Adicione o chouriço, a cebola e a malagueta e deixe cozer até alourar bem.
Junte o feijão com o líquido restante e o tomate.
Tempere a gosto e deixe apurar,destapado durante 30 minutos.
Salpique com os coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:19 PM | Comentários (0)

BIFES DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
Mostarda
Pimenta
1 limão


PREPARAÇÃO:

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados, até alourarem.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2007

LOMBO DE PORCO COM CERVEJA

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
Folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
Farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 09:21 PM

PERNA DE PORCO COM OSSO

INGREDIENTES:

Perna de porco (cerca de 1.2kg)
2 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de molho de piripiri
6 dentes de alho
1 folha de loureiro
Tomilho em pó
Alecrim
Sal


PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:05 PM

janeiro 13, 2007

LOMBO DE PORCO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

800 g de lombo de porco
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
4 colheres de sopa de banha
1 kg de amêijoas
Sal


PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal.
Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão.
Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas.
na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 PM

janeiro 05, 2007

COSTOLETAS DE PORCO À SALSICHEIRO

INGREDIENTES:

4 costeletas de porco
1 cebola
100 grs de cogumelos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha
1 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda
6 pepinos de conserva
1 colher de sopa de alcaparras
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Polvilhe as costeletas com sal grosso.
Pique a cebola e os cogumelos para um tacho e leve ao lume a alourar muito ligeiramente com 1 colher de sopa de manteiga.
Polvilhe com a farinha e mexa para que a cebola fique bem envolvida.
Regue com o caldo e o vinho branco misturados e deixe o molho cozer sobre lume muito brando.
Rectifique os temperos.
Entretanto, derreta a restante gordura numa frigideira e deixe aquecer.
Introduza as costeletas, aloure-as de ambos os lados e deixe cozer.
Coloque as costeletas no prato de serviço e cubra com o molho ao qual adicionou a mostarda, os pepinos de conserva picados e as alcaparras.
Acompanhe com puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (0)

janeiro 02, 2007

CARNE DE PORCO COM LULAS

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de porco
500 grs. de lulas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
75 grs. de banha
100 grs. de toucinho entremeado
1 cenoura
1 nabo
3 dentes de alho
1 colher pequena de colorau
2,5 dl de caldo de carne
1 copo de vinho tinto
1 ramo de cheiros

Para as torradas:

12 fatias de pão saloio
2 dentes de alho


PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco em bocados pequenos.
Arranjam-se as lulas e cortam-se também aos bocados pequenos.
Descascam-se as cebolas e refogam-se picadas em azeite e banha, mais o toucinho entremeado, cortado às fatias pequenas, a cenoura ralada, o nabo ralado, sal, pimenta, os dentes de alho picados e um pouco de colorau.
Assim que o refogado esteja pronto, deitam-se na caçarola os bocados de carne e as lulas.
Deixe refogar por alguns minutos, e junta-se-lhes o caldo de carne, o vinho e o ramo de cheiros.
Deixa-se cozinhar em lume brando com a caçarola bem tapada, cerca de 1 hora e 15 minutos, mas convém verificar para que não seque o molho.
Sirva de seguida sobre umas fatias de pão, torrado e esfregadas com alho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM | Comentários (0)

dezembro 30, 2006

COSTELINHAS COM MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente

Molho:

1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
½ xícara (chá) açúcar mascavo
½ xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) chilli em pó
½ xícara (chá) água
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 5 minutos em um panela com bastante água quente. Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 40 minutos. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve. Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho. Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação. Sirva com mais molho à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 14, 2006

PERNIL DE PORCO AO VINHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1 pernil de porco de aproximadamente 2 kg
1 cebola grande
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
sal (pode usar tempero pronto) a gosto
1 ½ cálice de um bom vinho tinto
3 folhas de louro


PREPARAÇÃO:

Bata no liquidificador: a cebola, os molhos de cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água. Tire o excesso de gordura do pernil, deixando apenas uma capinha, e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil (dizem que furar a carne faz com que a mesma fique ressecada. Pelo menos nesta receita eu nunca observei isso). Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos. Coloque a carne dentro da sacola, já seca, junte o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar. Coloque a sacola em uma travessa e deixe na geladeira por, pelo menos 36 horas. Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente, de preferência embalado em papel alumínio. De vez em quando abra o papel e regue o pernil com o tempero. Quando estiver macio, retire o papel e deixe dourar na parte baixa da churrasqueira. Agora é só se deliciar!

Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

dezembro 10, 2006

LOMBINHOS DE PORCO COM CONQUILHAS

INGREDIENTES:

800 grs de lombinhos de porco
1 kg de conquilhas
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 cebola
vinho branco q.b.
1 molho de coentros


PREPARAÇÃO:

Corte os lombinhos em pequenos bifes e tempere-os com a massa de pimentão.
Frite os bifinhos em banha.
Em separado, faça o mesmo com a cebola, cortada às rodelas, e os dentes de alho.
Junte aqui as conquilhas para abrir, adicionando, ao mesmo tempo, os coentros picados e um pouco de vinho branco.
Quando as conquilhas estiverem abertas junte este preparado aos dos lombinhos, deixando cozer dois minutos em lume brando.
faça um acompanhamento a seu gosto onde não deve faltar a laranja e o limão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM | Comentários (0)

dezembro 05, 2006

ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

1kg de carne de porco (magra)
2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
4 dentes de alho, descascados e picados
350grs de castanhas descascadas
120grs de banha
sal
pimenta preta moída na ocasião


PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

dezembro 04, 2006

CHISPALHADA

INGREDIENTES:

2 farinheiras
250 grs de chouriço de carne
6 costeletas de porco
250 grs. de toucinho entremeado
3 pés de porco
600 grs. de orelheira
2 chouriços de sangue
1 kg. de feijão branco
1 couve lombarda
3 nabos
6 cenouras
4 cebolas
2 colheres de sopa de banha
salsa
sal q.b.
2 folhas de louro
piripiri q.b.
8 cravos-de-cabecinha
4 batatas


PREPARAÇÃO:

Raspe, chamusque e lave muito bem a orelheira e os pés de porco.
Leve a cozer o feijão, os pés de porco e a orelheira em tachos separados, temperados com sal, 1 folha de louro, salsa e 1 cebola cravejada com os cravos.
Pique a restante cebola e leve a refogar com a banha.
Junte ao refogado todas as carnes e os enchidos os legumes e a hortaliça.
Regue com um pouco de água ou caldo de carne, junte o feijão tempere com sal, pimenta e piripiri, e deixe apurar.
Corte as carnes e os enchidos aos bocados e coloque no centro da travessa.
À volta disponha o feijão e a hortaliça e os restantes legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de porco
300 grs. de gambas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão
2 colheres de sopa de banha
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta ou piripiri q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços não muito grandes.
Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante cerca de 3 horas. Descasque as gambas em cru, deixando a cabeça.
Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco.
Ponha a carne a fritar.
Vai-se regando com um pouco de vinho branco.
Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco.
Por fim, juntam-se os coentros.
Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM | Comentários (0)

CATAPLANA DE CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
4 salsichas frescas
800 grs de carne de porco
200 grs de presunto sem sal
100 grs de toucinho entremeado
1 chouriço pequeno de carne
1 copo de vinho tinto
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 cálice de aguardente velha
1 folha de louro
sal q.b.
3 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres de sopa de colorau doce
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

novembro 29, 2006

PERNA DE PORCO COM OSSO

INGREDIENTES:   

Perna de porco (cerca de 1.2kg)
2 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de molho de piripiri
6 dentes de alho
1 folha de loureiro
Tomilho em pó
Alecrim
Sal


PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:32 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2006

ESPETADAS DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 fatias grossas de presunto
4 fatias de toucinho
4 cebolas
Tomates
Cogumelos
Sal e pimenta
Óleo


PREPARAÇÃO:

Corte o toucinho e o presunto aos bocados.
Corte as cebolas às rodelas e deixe inteiros os tomates pequenos e os cogumelos.
Tempere os legumes com sal e pimenta.
Faça as espetadas alternando os ingredientes.
Unte com óleo e grelhe.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

novembro 24, 2006

JAVALI À OBÉLIX

INGREDIENTES:

1 alho francês
azeite q.b.
batata q.b.
2 cebolinha (alho francês ou alho pôrro)
0,5 garrafa champanhe
1 ramo de estragão
6 kg javali
legumes q.b.
10 folhas louro
manteiga q.b.
sal q.b.
2 ramos salsa
1 ramo tomilho
2 garrafas vinho tinto


PREPARAÇÃO:

São necessários dois dias de preparação, caso o javali seja fresco. No caso da peça ser congelada, junte mais um dia para o seu descongelamento. Numa panela grande coloque as peças limpas e partidas (lombo, perna e costoletas) a marinar em vinho tinto de boa qualidade misturado com vinho espumante temperado com sal, bastante salsa picada, cebolinha, louro, estragão, tomilho e alho francês picados. Deixe marinar de um dia para o outro, virando as peças mais ou menos de 3 em 3 horas. Retire do vinho (reservando o vinho - coado) e unte todas as peças com manteiga e azeite. Leve ao forno num pirex grande, a temperadtura baixa-média (pré-aquecido) durante 6 horas. Durante as 3 primeiras horas o javali deve assar totalmente coberto de folha de alumínio, para não esturricar. Depois, retire o papel e, de tempos a tempos, regue a carne com um pouco de vinho marinado que reservou. Sirva acompanhado de batatas assadas, arroz e legumes cozidos. O vinho da marinada deve servir como molho de acompanhamento.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (1)

novembro 17, 2006

COSTELAS DE PORCO COM ERVAS

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de sálvia fresca ou 1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 costelas de porco, retirada toda a gordura visível
½ xícara de vinagre de vinho tinto
pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de salsinha fresca ou manjericão picados


PREPARAÇÃO:

Coloque o tomilho, a sálvia e o óleo em um prato de vidro ou cerâmica e mexa para misturar. Acrescente as costelas à mistura de ervas e mexa para envolvê-las. Cubra e deixe marinar por 1 hora. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, acrescente as costelas e refogue por 3-4 minutos de cada lado ou até corar. Despeje o vinagre, reduza a temperatura e cozinhe por 25-30 minutos ou ate o porco ficar macio e o vinagre reduzir. Tempere a gosto com pimenta-do-reino e polvilhe com salsinha ou manjericão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (0)

novembro 15, 2006

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.


Publicado por Pedro Nuno às 02:10 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2006

LOMBO DE PORCO ESTUFADO

INGREDIENTES:

½ Kg de lombo de porco
5 dentes de alho
1 chávena de vinho branco
1 c. (dc) de colorau
4 c. (sp) de azeite
1 cebola
2 c. (sp) de polpa de tomate
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados, e picados, vinho branco e colorau.
Deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Deite o azeite num tacho de barro, aqueça e frite a carne escorrida até alourar uniformemente.
Corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco.
Junte, depois, a polpa de tomate, a cerne meio frita e a marinada.
Tape e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.
Se necessário, adicione pequenas porções de água quente.
Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias.
Acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas.
Sirva o molho numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM | Comentários (0)

novembro 02, 2006

ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

1kg de carne de porco, magra
2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
4 dentes de alho, descascados e picados
350g de castanhas descascadas
120g de banha
sal
pimenta preta moída na hora


PREPARAÇÃO:

Numa panela leve ao fogo a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em fogo brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra. Enquanto isso cozinhe as castanhas numa panela com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos. Por fim retire a preparação do fogo, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

outubro 31, 2006

RINS DE PORCO GRELHADOS

INGREDIENTES:

4 rins de porco
1/2 copo de vinho tinto
2 cebolas
1 dente de alho
1 colher (chá) de mostarda
sal a gosto
4 fatias de toucinho


PREPARAÇÃO:

Abra os rins em duas metades, no sentido do comprimento, e deixe-o no sal grosso durante 2 ou 3 horas. Lave-o. Tire os nervos e deixe-os de molho durante 30 minutos no vinho misturado com rodelas de 1 cebola e alho picado e bem amassado. Escorra bem, pincele com mostarda e salgue. Leve o toucinho ao grilI (ou a uma grelha), para derreter a gordura e, em seguida os rins, durante 6 minutos. Retire-os. Doure a outra cebola, cortada em aros, na gordura do toucinho e junte aos rins e ao toucinho.

Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

ROLOS PRIMAVERA

INGREDIENTES:

12 lâminas para rolos primavera ou won tons, cada uma com 12,5cm de lado
óleo vegetal para fritura


Ingredientes para o Recheio de Porco e Vegetais:

125g de carne de porco magra picada
30g de broto de feijão
¼ de um repolho pequeno picado
2 cebolinhas picadas
1 colher de sopa de amido de milho MAIZENA®
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de óleo de gergelim


PREPARAÇÃO:

Preparar o Recheio:

Coloque o porco, os brotos de feijão, o repolho, as cebolinhas, o amido de milho MAIZENA®, o molho de soja e o óleo de gergelim numa tigela e mexa até misturar bem.

Montagem Final:

Coloque uma colher de recheio no centro de cada envelope, feche um dos lados sobre o recheio, dobre os outros lados, enrole e sele com água. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande até dourar um cubo de pão em 50 segundos e frite alguns rolos primavera de cada vez por 3-4 minutos, ou até dourarem. Seque em papel absorvente e sirva imediatamente

Publicado por Pedro Nuno às 03:53 PM | Comentários (0)

outubro 27, 2006

ENTRECOSTO ASSADO

INGREDIENTES:

1,300 kgs de entrecosto
1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce
2 dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) cheia de banha
800 grs de batatas pequenas
6 grãos de pimenta
5 dentes de alho
1 folha de louro
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante 4 horas no frigorífico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 45 minutos verifique.
Caso o molho diminua acrescente um pouco de vinho ou água.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM | Comentários (0)

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS

INGREDIENTES;

800 g de costeletas de porco
1/2 kg de batatas
1 ramo de tomilho fresco
1 ananás pequeno
2 dentes de alho
20 g de manteiga
Sal, pimenta e molho picante q.b.


PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO COM CERVEJA

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
Folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
Farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 01:55 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (0)

BIFINHOS DE PORCO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

6 bifinhos de porco
60gr de margarina com alho
100gr de cogumelos
2 colheres de sopa de vinho do porto
4 fatias de queijo flamengo
2dl de natas
0.5dl de leite
noz moscada
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de porco com sal e pimenta.
Frite de ambos os lados com a margarina.
Retire as bifanas do lume e na mesma gordura salteie os cogumelos cortados previamente às lascas.
Corte as bifanas em tirinhas, junte os cogumelos e o vinho do porto.
Deite tudo num tabuleiro e leve ao forno. Tire do forno e cubra com as fatias de queijo.
Bata ligeiramente as natas com o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite no tabuleiro.
Leve novamente ao forno (200 graus) cerca de vinte minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:05 AM | Comentários (0)

outubro 26, 2006

ESPETADAS DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 fatias grossas de presunto
4 fatias de toucinho
4 cebolas
Tomates
Cogumelos
Sal e pimenta
Óleo


PREPARAÇÃO:

Corte o toucinho e o presunto aos bocados.
Corte as cebolas às rodelas e deixe inteiros os tomates pequenos e os cogumelos.
Tempere os legumes com sal e pimenta.
Faça as espetadas alternando os ingredientes.
Unte com óleo e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:38 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2006

GRELHADO DE PORCO COM ABACAXI

INGREDIENTES:

1/2 lombo de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ou 4 folhas de louro
cravos-da-índia
1/2 lata de abacaxi em calda
2 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de óleo


PREPARAÇÃO:

Tempere a carne, de preferência sem desossá-la, com o sal e a pimenta-do-reino e lardeie o louro e o cravo. Asse no grill ou em espetos durante 35 a 40 minutos. Pincele várias vezes com uma mistura de ketchup, 2 colheres do suco de abacaxi e óleo. Esquente as rodelas de abacaxi em sua calda, misturadas ao cravo-da-índia e sirva com a carne. Sugestão: Este prato adquire sabor especial, ligeiramente acre, quando se emprega o abacaxi ao natural.

Publicado por Pedro Nuno às 05:04 PM | Comentários (0)

outubro 17, 2006

LOMBO À ORIENTAL

Ingredientes

1 kg Lombo de porco
2 alhos
1 colher (chá) de colorau doce
1 folha pequena de louro
50 g de banha
4 dl de vinho branco seco
30 g margarina
2 colheres (sopa) de picles picadinhos
caril em pó, pimenta-de-caiena, sal, e gomos de laranja ou fatias de maçã, q. b.


Preparação

Esfrega-se a carne com sal, o colorau e os alhos esmagados. Põem-se as gorduras num tacho de barro. Quando aquecerem, coloca-se dentro a carne e tempera-se com o louro, o caril e a pimenta. De vez em quando, volta-se até estar dourada. Rega-se com metade do vinho, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, juntando mais vinho, pouco a pouco, até estar tenra. Se não for preciso, não leva o vinho todo. Depende da qualidade da carne. Corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa de serviço aquecida, rega-se com o molho cm que se misturaram os picles e rodeia-se com gomos de laranja pelados ou fatias finas de maçã.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS DE PORCO FRITAS

INGREDIENTES:

500 g de carne de porco magra picada
30 g de talharim de arroz quebrado colocados de molho e bem escorridos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de casca de limão ralada
¼ de colher de chá de cúrcuma
pimenta-do-reino em grão moída na hora
farinha de trigo
óleo vegetal para fritura


PREPARAÇÃO:

Coloque o porco e o macarrão numa tigela e mexa bem até misturar. Ponha a cebola, o alho, o gengibre e a raspa de limão num processador ou liquidificador e processe até formar uma pasta. Junte a mistura de cebola, o cúrcuma e a pimenta-do-reino à mistura de carne e mexa bem. Faça 24 bolas com a mistura, polvilhe com a farinha, coloque num prato forrado com filme transparente de PVC, cubra e coloque na geladeira até a hora de as usar. Aqueça o óleo numa panela ou frigideira grande até dourar um cubo de pão em 50 segundos. Frite poucas bolas de cada vez por 3-4 minutos ou até que fiquem douradas e completamente cozidas. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2006

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Ingredientes

800 grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b.


Preparação

Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados.
Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (1)

PORCO EMBRIAGADO

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de óleo
1,75 kg de lombo de porco (amarrado)
3 dentes de alho bem picados
¼ xícara (chá) de salsinha picada
4 xícaras (chá) de vinho tinto
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de grãos de pimenta
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo


PREPARAÇÃO:

Numa panela grande aqueça o óleo. Doure a carne por igual. Acrescente o alho, salsinha, vinho, sal e grãos de pimenta, tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3 horas. Retire a carne e cozinhe até reduzir o caldo a 1/3 do volume. Passe por uma peneira. Numa panela menor, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e cozinhe por dois minutos, despeje o caldo e cozinhe em fogo brando até engrossar. Trinche a carne e sirva acompanhado do molho em separado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

setembro 12, 2006

CARNE DE PORCO AGRIDOCE

INGREDIENTES:


500 g carne de porco magra
sal (a gosto)
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 ovo (batido rapidamente)
5 colheres (sopa) de maizena
óleo suficiente para fritura
1 dente de alho amassado
1 cebola cortada em cubos
1 pimentão verde sem sementes cortado em fatias largas
100 g de abacaxi em lata cortados em fatias (reservar a calda)

Para o molho:


2 colheres (sopa) de maizena
4 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) da calda do abacaxí
2 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de ketchup
1 1/2 de molho inglês



PREPARAÇÃO:


Corte a carne em cubos, coloque em uma tigela e tempere com um pouco de sal e o molho de soja, mexa e deixe descansar por 1 hora. Junte o ovo batido e mexa bem. Passe os pedaços de carne na aizena e frite-os em óleo quente (faça isto com a carne dividida em duas porções). Durante a fritura, divida os pedaços de carne caso estes grudem um ao outro. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.
Para o molho: dissolva a maizena na água, junte a calda do abacaxi, o vinagre, o açúcar, sal, o molho de soja, o ketchup e o molho inglês e mexa tudo muito bem. Aqueça uma frigideira (grande) coloque 1 1/2 de óleo e junte o alho e a cebola, deixe dourar um pouco, junte o pimentão e deixe cozinhar por 2 minutos (mexa sempre). Junte o abacaxi e o molho
(preparado, anteriormente, com a calda do abacaxi), mexendo sempre, deixe cozinhar lentamente por 1 minuto. Reserve.
Aqueça novamente a frigideira com óleo e frite novamente os pedacinhos de carne até que estes fiquem dourados. Retire-os e conserve-os quentes. Aqueça novamente o molho e despeje-o sobre a carne.
Sirva imediatamente, com arroz branco e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:52 AM | Comentários (0)

setembro 04, 2006

CARNE DE PORCO COM AMEIJOAS

Ingredientes

1 kg de lombo de porco
2 kg de amêijoas
banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.


Preparação

Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão.


NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (2)

agosto 22, 2006

FAVAS COM ENTRECOSTO

INGREDIENTES:

800 gr entrecosto
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
pimentão doce qb
sal e pimenta qb
azeite
400 gr de favas descascadas
1/2 chouriço de carne as rodelas
1/2 chouriço de sangue as rodelas
1 cebola
1 raminho de coentros


PREPARAÇÃO:

Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, louro, sal, pimenta e vinho branco e um pouco de pimentão doce, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho com azeite a carne juntamente com as rodelas dos chouriços. Retire quando frito e, na gordura deixe alourar a cebola picada. Junte as favas e depois de estufadas adicione os coentros e misture a carne e os chouriços. Sirva bem quente acompanhado com uma salada de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 PM | Comentários (0)

PERNA DE PORCO COM OSSO

INGREDIENTES:

Perna de porco (cerca de 1.2kg)
2 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de molho de piripiri
6 dentes de alho
1 folha de loureiro
Tomilho em pó
Alecrim
Sal


PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

agosto 18, 2006

LOMBO ENROLADO

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
Sal e pimenta a gosto
Sumo de 1 limão
1 tomate sem pele nem sementes, picado
1 xícara (chá) de caldo de carne ou de vinho branco seco

Recheio:

1 colher (sopa) de óleo
8 fatias de bacon (2 picadas e 6 inteiras)
1 cebola média, picada
1 cenoura ralada
1 maçã verde, picada
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada abra o lombo, dando-lhe a forma de um bife grande. Tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixe tomar gosto por 1 hora, no mínimo.
Enquanto isto prepare o recheio: coloque num pirex o óleo e 2 das 8 fatias de bacon, picadinhas. leve ao microondas por 2 minutos em potência alta (100%). Acrescente a cenoura, a maçã e o cheiro-verde, misture bem e leve novamente ao forno por 2 minutos em potência alta (100%), para refogar.
Recheie o lombo com esta mistura e enrole-o como um rocambole, apertando bem. Amarre com fio norte branco, prendendo junto as 6 fatias restantes de bacon ao redor do lombo.
Coloque o lombo assim preparado num pirex com tampa e leve ao microondas por 25 a 30 minutos em potência alta (100%). Após 1/3 do tempo (cerca de 8 a 10 minutos de cozimento), acrescente o tomate picado e o caldo de carne ou vinho à carne, rearranjando a posição do rocambole no pirex. Vire a carne mais duas vezes durante o tempo final de cozimento, mantendo o pirex sempre tampado.
Retire a carne, colocando-a num pirex que possa ir no modo gratinar. Coloque-o sobre o suporte metálico e doure por 15 minutos, virando na metade do tempo para que fique dourado por igual.

Dica - Use o caldo restante do cozimento para fazer um delicioso molho para acompanhar a carne: coe o líquido, acrescente 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido à parte num pouco do caldo e cozinhe por 2 a 3 minutos em potência 70% (média alta) até engrossar. Corrija o tempero do molho se for necessário; O prato fica mais sofisticado se você usar vinho branco seco ao invés de caldo de carne. Neste caso o vinho deve ser o mesmo que será servido com a carne.

Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (0)

julho 25, 2006

LOMBO CHINÊS

INGREDIENTES:

½ abacaxi cortado em quadradinhos
1 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho)
2 cebolas cortadas em pétalas
1 pimenta vermelha (picada sem semente)
1 kg de lombo de porco cortado em cubos temperado com sal, limão e vinho branco

Ingredientes para a Massa para Assar a Carne:

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de óleo (canola)
1 colher de sopa de glutamato monossódico
1 colher de chá de fermento em pó
água até dar ponto de "bolinho de chuva"

Ingredientes para o Molho:

2 xícaras de chá de água
8 colheres de sopa de catchup
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho MAIZENA® rasa
5 colheres de sopa de vinagre


PREPARAÇÃO:

Preparar o Molho:

Colocar os dois primeiros ingredientes em uma panela, levar ao fogo para esquentar. Tirar do fogo, colocar os outros ingredientes e voltar ao fogo até ficar transparente. Deixe arrefecer.

Preparar a Carne:

Deixar os pedaços de lombo no tempero por 2 horas. Fazer a massa e passar os pedaços de carne, fritar a carne em bastante óleo quente de 03 à 05 minutos e escorrer em peneira. Fritar os pimentões, abacaxi e cebola no mesmo óleo rapidamente. Escorrer o óleo da panela, voltar à ela todos os ingredientes, juntar uma parte do molho, mexer levemente, até ficar tudo bem passado no molho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (2)

julho 24, 2006

Escalopes panados

Ingredientes

escalopes de lombo de porco
sal,
farinha,
ovo,
pão ralado,
pimenta,
banha,
limão,
óleo, q.b.


Preparação

Batem-se os escalopes para os achatar, polvilham-se com sal, passam-se por farinha, depois por ovo batido e no fim por pão ralado bem temperado com sal e pimenta moída. Fritam-se em lume brando em bastante banha, na qual se mistura um fio de óleo a fim de não escurecer. Dispõem-se os escalopes numa travessa de serviço, acompanhado com oitavos de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (0)

julho 02, 2006

Bifes de porco com vinho tinto

Ingredientes

6 bifes de porco
1 cebol
1 tomate
2 cenouras médias
2 1/2 vinho tinto
1 talo de aipo
farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.


Preparação

Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e mia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se, sem ficarem sobrepostos, me manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os de parte. Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando. Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

maio 23, 2006

SALSICHAS COM COUVE LOMBARDA

INGREDIENTES:

8 salsichas frescas
1 couve lombarda
1 cenoura
8 fatias de bacon
Azeite qb
1 dente de alho
1 cebola pequena
4 colheres de polpa de tomate
1dl de vinho branco
1,5 dl agua
sal e pimenta qb
palitos


PREPARAÇÃO:

Escalde as folhas da couve em agua e sal durante 10 minutos. Depois de arrefecer tire as 4 folhas maiores inteiras e espalme-as com a mão. Sobre cada uma delas coloque uma ou duas das folhas mais pequenas e sobre cada conjunto de folhas coloque 1 salsicha. Embrulhe a salsicha nas couves e prenda com um palito, embrulhe estes rolos com uma fatia de toucinho. Num tacho largo deite o dente de alho esmagado, a cebola e a cenoura picada . Regue com o vinho branco misturado com a polpa de tomate, espalhe o azeite por cima e a água. Deixe estufar em lume moderado, durante cerca de 1hora.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM | Comentários (0)

abril 30, 2006

COSTELETAS DE PORCO ASSADAS

INGREDIENTES:

1 kg de costeletas (previamente temperadas)
1 cebola
1 dente de alho
1/2 xícara de vinagre de vinho
1/2 xícara de ketchup
1 colher (chá) de maisena
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de açúcar
3 maçãs


PREPARAÇÃO:

Deixe as costeletas durante 45 minutos mergulhadas em água fervente. Enquanto isso, descasque a cebola e o alho e pique-os bem. Misture o vinagre, o ketchup, a maisena, a páprica e o açúcar. Coloque a carne sobre a grelha e, enquanto estiver assando, regue-a, de vez em quando, com este molho. Descasque as maçãs, tire-lhes o centro e corte-as em rodelas. Junte-as à carne - por uns 8 minutos - ou então frite-as em uma frigideira com manteiga ou, ainda, cozinhe-as sobre folhas de repolho; pois assim tornam-se apropriadas para acompanhar a carne.

Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (0)

abril 23, 2006

LOMBO COM MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 1/2 kg lombo porco
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) sal
1 xícara (chá) maionese
suco de limão a gosto
pimenta a gosto
200g presunto moído
2 colheres (sopa) cebola ralada
1 pimentão vermelho ralado
3 colheres (sopa) maizena
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
1/2 colher molho inglês
1/2 xícara (chá) cogumelos em fatias
3 colheres (sopa) de pão ralado


PREPARAÇÃO:

Tempere a maionese com um pouco mais de limão. Faça um corte na carne, no sentido do comprimento em forma de envelope, conservando as laterais e o fundo fechado. Misture o alho, o sal, as 3 colheres de maionese e a pimenta. Passe esta mistura por toda a carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Misture o presunto, a cebola, o pimentão, 3 colheres (sopa) de maionese, a farinha e recheie a carne. Costure a abertura, coloque numa assadeira untada com 1/2 xícara (chá) de água quente. Cubra com papel alumínio, leve ao forno, sem papel para dourar por 15 min. Numa panelinha, coloque o molho retirado, a maionese dissolvida no vinho e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte a maionese restante, misturando bem. Acrescente o molho inglês e os cogumelos, deixe aquecer. Sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

BUCHO

INGREDIENTES:

1 bucho de porco
1 kg de lombo de porco
12 ovos
4 moletes (carcaças) (200 g ao todo)
salsa
sal
pimenta
cravinho


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.
Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).
Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.
Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se o bucho com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

ROJÕES À MODA DO MINHO 3

INGREDIENTES:

800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura
3,5 dl de vinho verde branco
3 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa de colorau
sal e pimenta
20 castanhas assadas
350 g de belouras ou bolachos
350 g de tripa enfarinhada
100 g de fígado de porco
100 g sangue cozido


PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM | Comentários (2)

agosto 22, 2005

FEIJÃO ASSADO COM BACON

INGREDIENTES:

2 latas de feijão vermelho
1 chouriço de carne as rodelas
200 grs.de carne de porco aos cubos (de preferência da perna) previamente cozida em agua e sal
1 pacote de bacon as tiras
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1/2 chávena de azeite
3 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de pimenta moída
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sobremesa de paprika (colorau)
1 caldo de galinha ou carne
sal q.b.
agua q.b.


PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar o azeite com a cebola e o alho, quando louros mistura-se-lhe a pimenta, pasta de tomate e a paprika, adiciona-se a carne e o chouriço as rodelas, deixa refogar por uns minutos, a seguir adiciona-se-lhe o feijão com a agua , cobre-se o feijão com agua e deixa-se cozer por uns 20 minutos em lume brando.
Num pirex põe-se o preparado do feijão, cobre-se com as tiras do bacon e o pão ralado, leva-se ao forno ate o bacon e o pão ralado ficarem tostadinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

1kg de carne de porco (magra)
2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
4 dentes de alho, descascados e picados
350grs de castanhas descascadas
120grs de banha
sal
pimenta preta moída na ocasião


PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE PORCO

INGREDIENTES:

300 g de carne de porco limpa
2 rins de porco
200 g de fígado de porco
1 pimento
4 tomates
80 g de toucinho
azeite
alho
manteiga
piripiri
sal
pimenta
sumo de limão
tomilho seco


PREPARAÇÃO:

Corte a carne, os rins, o fígado e o pimento em quadrados regulares.
Corte o tomate em gomos.
Faça o toucinho fumado em rolinhos.
Unte os espetos com azeite e enfie neles, alternadamente, bocados dos ingredientes citados.
Pise um dente de alho no almofariz juntamente com uma boa colher de sal grosso.
Adicione a esta pasta azeite e manteiga, em partes iguais, um pouco de piripiri, pimenta e sumo de limão.
Unte as espetadas com este molho e polvilhe-as com tomilho.
Leve a grelhar, virando as espetadas de todos os lados.
Coloque-as lado a lado numa travessa e acompanhe com batata palha.
Frite as espetadas numa frigideira em manteiga bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

CHISPE DE PORCO NO FORNO

INGREDIENTES:

2 chispes inteiros
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 ramo de salsa
1 ramo de lúcia-lima
1 ramo de manjerona
1 raminho de orégãos
salva 1 raminho
30 grãos de pimenta
1 folha de louro
100 grs. de banha
1,5 dl de vinho branco
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Esfregam-se os chispes com sal e colocam-se num alguidar de barro ou tigela funda, bem cobertos de sal, durante 2 a 3 dias.
Passado esse tempo, limpam-se do sal, põe-se durante algumas horas de molho em água fria.
Leve ao lume a cozer com um pouco de água e com todos os temperos menos a banha.
Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno, temperatura média, barrados com a banha.
A meio da assadura, quando a pele, coirato, começar a ficar tostada, borrife 2 ou 3 vezes com vinho branco, ficando então com a dita pele estaladiça.
Sirva acompanhado com grelos cozidos temperados com azeite e vinagre, esparregado ou outra verdura cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO FRITA COM GAMBAS

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de porco
300 grs. de gambas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão
2 colheres de sopa de banha
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta ou piripiri q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços não muito grandes.
Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante + ou - 3 horas. Descasque as gambas em cru, deixando a cabeça.
Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco.
Ponha a carne a fritar.
Vai-se regando com um pouco de vinho branco.
Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco.
Por fim, juntam-se os coentros.
Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

CARNE DE PORCO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
4 colheres de sopa de azeite
250 g de miolo de camarão
1 colher de chá de farinha maizena
600 g de batatas
Sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere a carne cortada aos pedacinhos com o sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.
Faça uma marinada com massa de pimentão, vinho, louro, dentes de alho picados e um pouco de salsa.
Deixe a carne marinar neste preparado durante 1 dia.
Depois deste tempo retire a carne e escorra-a.
Core-a em metade de azeite e adicione na marinada e deixe levantar fervura.
Adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos no máximo. Misture a farinha maizena e deixe engrossar um pouco.
Retire-a do lume e deixe repousar.
Corte as batas em quartos e coza-as.
Escorra-as e, se preferir, salteie-as em azeite.
Salpique com salsa e sirva com a carne.

Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM | Comentários (0)

julho 26, 2005

BIFES DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

4 bifes de fiambre com 1,5 cm de espessura
1 c. sopa óleo
1 dl sumo de laranja
1 dl ketchup
2 c. sopa açúcar amarelo
vinagre de cidra dl
1 c. sopa mostarda francesa
1 c. sopa molho inglês
pimenta preta moída c. chá


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto.
Junte os bifes de fiambre e frite-os durante 3 minutos de cada lado até ficarem dourados.
Numa tigela pequena, misture o sumo de fruta com o ketchup, o açúcar, o vinagre, a mostarda, o molho inglês e a pimenta.
Deite este preparado na frigideira e deixe cozer durante 10 minutos. Sirva com puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM

julho 22, 2005

FEBRAS COM PIRI-PIRI

INGREDIENTES:

500 gr de febras de porco
Piri-piri
Vaqueiro
Limão
Salsa picada
Sal


PREPARAÇÃO:

Pincele as febras com vaqueiro e piri-piri.
Grelhe-as numa chapa quente.
Coloque-as numa travessa aquecida.
Polvilhe com sumo de limão, sal e salsa.
Acompanhe com rodelas de limão e legumes cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM

ESPETADAS DE PORCO

INGREDIENTES:

16 ameixas secas descaroçadas
800 g de carne de porco cortada em pedaços finos
8 pedaços de pimento
2 tomates cortados em gomos
1 ramo de tomilho
4 bananas
Sumo de 1 limão
50 g de manteiga
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Enrole as ameixas na carne de porco e coloque-as no espeto, intercalando com os pedaços de pimento. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Leve a grelhar.
Descasque as bananas e regue-as com o sumo de limão. Enrole-as em papel de alumínio, regue com a manteiga, previamente derretida, feche e coloque sobre a grelha. Deixe cozinhar lentamente.
Sirva as espetadas com a banana e gomos de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM

CHISPE DE PORCO COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

4 pés de porco
1 kg de feijão branco cozido
1 chouriço de carne
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates maduros
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Raspe os pés de porco, chamusque, abra ao meio, esfregue com sal grosso, deixe ficar de um dia para o outro, depois lave muito bem, coza em bastante água, escorra e reserve o caldo. Corte a carne em pedaços. Num tacho, aqueça o azeite e refogue os alhos, as cebolas, o louro e o chouriço em rodelas. Junte a carne, e o tomate sem pele esmagado e o ramo de salsa, tempere com pimenta, adicione o feijão e um pouco de caldo reservado, envolva, tape e deixe apurar, em lume lento. Rectifique os temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM

BIFINHOS DE PORCO AGRIDOCES

INGREDIENTES:

800 g de carne de porco
200 g de espinafres
320 g de arroz
100 g de bacon
1 colher (chá) de óleo de sésamo
4 colheres (sopa) de molho de soja escuro
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de vinagre


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em tirinhas e tempere com sal e pimenta. Core-a depois no óleo e reserve.
À parte, leve o molho de soja ao lume, juntamente com o açúcar e o vinagre. Deixe apurar um pouco e adicione depois a carne. Acabe de cozer, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto, lave e arranje os espinafres e coza-os em água temperada com sal.
À parte, leve ao lume duas colheres, das de sopa, de azeite e junte-lhe o arroz. Deixe saltear um pouco, regue com água em quantidade suficiente para a cozedura e deixe cozinhar. A 5 minutos do final, acrescente ao arroz os espinafres e o bacon cortado em pedacinhos e previamente salteado num pouco de azeite. Rectifique os temperos.
Sirva este arroz como acompanhamento dos bifinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:21 AM

julho 21, 2005

ENTRECOSTO ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:

Entrecosto
Laranjas
Limão
Massa de pimentão
Vinho branco
Sal e alho q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque o entrecosto num tabuleiro. À parte faz-se uma mistura de alho cortado, sal e massa de pimentão, misturando tudo muito bem. Depois deste preparado estar pronto, com a mão ou com um pincel, barra-se com ele o entrecosto. Na hora de pôr ao lume rega-se com o sumo das laranjas e dos limões e coloca-se no forno a uma temperatura média. Quando a carne começar a secar rega-se com vinho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM

BIFANAS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

500 g de carne de porco
Vinha-de-alhos (alho, pimenta, sal, louro e vinho branco)
Banha


PREPARAÇÃO:

Cortam-se os bifes fininhos, batem-se com o maço para os espalmar e deixam-se em vinha-de-alhos, durante bastante tempo, para tomarem o gosto. Aqueça a banha numa frigideira de ferro e fritam-se nela os bifes, juntamente com a marinada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM

julho 04, 2005

LOMBO DE PORCO À PADEIRO

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo de porco com um pouco da gordura natural
3 boas cebolas cortadas em meias luas não muito finas
3 dentes de alho
folha de louro
pimenta moída na altura q.b.
sal q.b.
2 dl de vinho branco seco
1,5 dl de caldo de carne
um fio de azeite
1 colher de sopa de banha
colorau doce q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo numa assadeira de preferência de barro com os dentes de alho esmagados, as cebolas, o colorau e os restantes temperos.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Espalhe por cima a banha em bocadinhos e o fiozinho de azeite.
Leve o tabuleiro ao forno, virando o lombo de vez em quando e regando com o molho até ficar assado, mas não demasiado seco.
Sirva com rodelas de laranja.
Acompanhe com batatas coradas ou fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM

julho 03, 2005

COSTELETA DE JAVALI COM TOMATE E BERINJELA

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo (para untar)
1 colher (sopa) de sal
5 dentes de alho amassados
1,5 Kg de costeleta de javali
¼ de xícara de suco de limão
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 berinjelas médias ( 600 g), cortadas em rodelas
1 lata de tomate pelado, sem escorrer (400 g)
1 colher (sopa) de oregãos


PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200°C (quente). Unte uma assadeira grande com o óleo.
Misture o sal com alho para obter uma pasta.
Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada. Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada.
Por cima, distribua a berinjela e o tomate e polvilhe com os oregãos
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar dourado (cerca de 1 hora e 15 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM

junho 20, 2005

ROSBIFE DE LOMBO DE PORCO

INGREDIENTES:

350 g de lombo de porco
4 colheres de sopa de cogumelos em conserva picados
4 colheres de sopa de alcaparras picadas
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de orégano fresco picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 tablete de caldo de bacon
1 tomate médio picado
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa tigela, misture metade dos cogumelos e das alcaparras, a cebola, o orégano e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva. Reserve. Tempere o lombo com o sal e a pimenta-do-reino e faça pequenos furos na superfície. Coloque nestes furos a mistura preparada e amarre o lombo com um barbante. Aqueça o restante do azeite e frite o lombo por 5 minutos, ou até dourar. Adicione um pouco do caldo de bacon dissolvido em 2 1/2 xícaras (chá) de água quente e cozinhe com a panela tampada por 40 minutos, em fogo baixo, ou até ficar macio. Junte mais caldo durante o cozimento. Retire a carne da panela e coloque-a sobre dois pratos, pressionando-a para que fique compacta. Quando estiver fria, retire o barbante e corte em fatias. Reserve. Misture em uma tigela, o tomate, o restante das alcaparras e dos cogumelos e o sal. Adicione um pouco do caldo de cozimento da carne e misture. Espalhe o molho sobre o rosbife e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM