abril 06, 2012

LULAS GUISADAS

INGREDIENTES:

12 lulas
1 cebola grande
4 colheres de sopa de azeite
2 tomates
Salsa e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se o refogado com o azeite, a cebola e a salsa.
Deitam-se as lulas cortadas aos pedaços, deixam-se refogar um pouco e juntam-se os tomates.
As lulas estarão prontas quando estiverem macias e o molho apurado.
Torre umas fatias de pão, ponha numa travessa e deite as lulas por cima com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

abril 03, 2012

LULAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

12 lulas pequenas
1 colher de sopa de vinagre
4 ovos
1 ramo de salsa
3 cebolas médias
Azeite, farinha, sal e pimenta q.b.
1 kg de batatas novas
Banha q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanhe as lulas e coze-as em água temperada com sal e vinagre.
Retire-lhes depois os olhos, o interior das cabeças e os tentáculos, corte estes em pedacinhos e deite-os numa tigela juntamente com 3 ovos e a salsa picada. ata muito bem estes ingredientes e frite-os em azeite, no qual já deve ter alourado as cebolas cortadas às rodelas fininhas.
Tempere esta mistura com sal e pimenta e recheie com ela os sacos das lulas, fechando depois com um palito.
Passe-os por farinha e depois por ovos batidos e frite-os em azeite. Sirva imediatamente, acompanhado por batatinhas salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM | Comentários (0)

abril 01, 2012

POLVO COM ARROZ À MODA DO MINHO

INGREDIENTES:

1 polvo com cerca de 1 Kg, cortado aos bocados
1 dl de azeite
500 gr de arroz
100 gr de banha
1 cebola
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
1 colher (de sopa) de vinagre
1 molhinho de salsa picada
azeitonas q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite.
Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem.
Quando recomeçar a ferver, mete-se no forno durante meia hora.
Sirva acompanhado de azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM | Comentários (0) | TrackBack

fevereiro 11, 2008

CHOCOS COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1kg de chocos
2 cebolas
½ chouriço
350 gr de ervilhas
1 dl de azeite
1 alho
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e parta os chocos em pedaços.
Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas e os alhos picados e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola.
Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem.
Tape e deixe estufar.
Se necessário vá acrescentando água.
Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos.
Deixe cozer as ervilhas e apurar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:19 AM | Comentários (0)

dezembro 31, 2007

ARROZ DE POLVO À PEDRO NUNO

INGREDIENTES:

1 kg de polvo
1 dente e alho
1 cebola, 1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 tomates
sal
pimenta
2 chávenas de arroz


PREPARAÇÃO:

Limpe cuidadosamente o polvo e coza-o em água temperada com sal, uma cebola inteira descascada, o ramo, de salsa e a folha de louro durante cerca de 1 hora.
Retire e parta em bocados.
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, o dente de alho esmagado e o tomate pelado, partido em pedacinhos.
Deixe refogar e junte-lhe 4 chávenas da água de cozer o polvo e o polvo cortado. Tempere com sal e pimenta. Quando ferver, junte-lhe o arroz. Tape e deixe cozer em lume brando.

Conselho:

Não deixe nunca que o polvo arrefeça porque senão fica duro ou tipo borracha. Depois de cozido o polvo deve ir imediatamente para o refogado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (2)

novembro 29, 2007

POLVO GUISADO 2

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
1,5 dl de azeite
1 cebola grande
4 tomates
3,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 dente de alho


PREPARAÇÃO:

Arranja-se o polvo, lava-se muito bem e bate-se com o rolo de madeira sobre a mesa de pedra.
Cortam-se em bocados regulares os tentáculos e o saco. Introduzem-se em água durante alguns minutos. Escorrem-se.
Com a cebola picada e o azeite faz-se um refogado pouco apurado ao qual se juntam os bocados de polvo bem escorridos.
Junta-se ainda o tomate, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos.
Rega-se nesta altura com o vinho branco e introduzem-se no tacho a salsa e o dente de alho.
Deixa-se então cozer brandamente, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio.
Rectificam-se os temperos e serve-se em prato coberto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

novembro 12, 2007

CARIL DE LULAS

INGREDIENTES:

500 g argolas de lulas às rodelas ( congeladas)
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
2 tomates bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril


PREPARAÇÃO:

Coloque a margarina ao lume e junte as cebolas picadas.
Acrescente os tomates pelados e adicione o sal e a pimenta.
Deixe apurar durante meia hora.
Polvilhe depois com caril, uma pitada de canela e gengibre ralado.
Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas.
Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 09:20 PM

LULAS COM CERVEJA

INGREDIENTES:

!,5 kg de lulas
1 l de caldo de peixe
33 cl de cerveja
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de sala picada
1 folha de louro
Sal, pimenta e piri-piri q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e corte-as em rodelas.
À parte, faça um refogado com a cebola picada, o azeite, o concentrado de tomate, a salsa, o louro e um pouco de piri-piri.
Regue com o caldo de peixe e, assim que levantar fervura, adicione as lulas.
Reduza o lume e deixe cozinhar, agitando o tacho de vez em quando.
Quando as lulas já estiverem tenras, regue com a cerveja e deixe reduzir até obter um molho mais espesso.
Rectifique os temperos.
Sirva esta receita com um puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 08:16 AM

novembro 08, 2007

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal


PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

Publicado por Pedro Nuno às 07:12 PM | Comentários (0)

outubro 26, 2007

CHOQUINHOS FRITOS

INGREDIENTES:

1 kg de chocos pequenos
1 cabeça de alho
1 folha de louro
Piripiri e sal q.b.
1 copo de vinho branco
Salsa picada q.b.


PREPARAÇÂO:

Lavam-se os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Deitam-se em vinha de alhos (alhos esmagados, louro, piripiri, sal e vinho branco) e deixa-se ficar 2 horas no mínimo.
Fritam-se em azeite a ferver.
Servem-se salpicados com salsa fresca picada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

LULAS FRITAS

INGREDIENTES:

750 g de lulas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de azeite
Sal pimenta e sumo de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempera-se as lulas com sal, pimenta e sumo de limão e deixa-se ficar neste tempero 2 a 3 horas.
Enxugam-se, passam-se por farinha e depois por ovo batido, temperado com um fio de azeite, sal e pimenta.
Fritam-se em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM | Comentários (0)

outubro 06, 2007

POLVO À S.TOMÉ

INGREDIENTES:

2 cebolas
1 kg de polvo fresco
0,5 dl de vinagre
piripiri q.b.
sal q.b.
1 dl de óleo de palma
1 folha de louro
1 tomate maduro


PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar sova-se um pouco o polvo para amolecer.
Depois lava-se muito bem para tirar toda a viscosidade.
A seguir corta-se o polvo aos bocados.
Leva-se um tacho ao lume com o óleo-de-palma, a cebola picada, o tomate sem peles nem sementes também picado, a folha de louro, piripiri pisado e o polvo.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando mexendo de vez em quando.
Depois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com o tacho tapado.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Sirva acompanhado com Papas de Farinha de Mandioca.

Publicado por Pedro Nuno às 11:03 AM | Comentários (0)

setembro 19, 2007

POLVO ESTUFADO

INGREDIENTES:

1,2 kg. polvo
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2,5 dl. vinho tinto
2 folhas de louro
400 grs. batatas
tomilho
farinha Maizena


PREPARAÇÃO:

Numa panela de pressão aqueça o azeite, adicione o alho e a cebola e deixe refogar um pouco.
Junte as folhas de louro e o polvo cortado em cru em rodelas grossas.
Regue com o vinho tinto, tape e deixe cozinhar por 10 minutos após ter começado a ferver.
Coza as batatas com a pele, descasque-as e depois de frias corte-as em quartos de lua.
Junte rodelas de alho francês, leve tudo ao lume com azeite.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Engrosse o molho de vinho tinto com um pouco de farinha Maizena.
No prato de servir coloque no fundo as batatas e o alho francês e por cima o polvo.
Regue com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

agosto 31, 2007

LULAS COM CARANGUEJO

INGREDIENTES:

250 grs de carne de caranguejo
500 grs de lulas
2 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de óleo
15 grs de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de aguardente de rosas
1 colher de chá de farinha maisena
1 cebola grande


PREPARAÇÃO:

Depois das lulas arranjadas e lavadas, cortam-se em rodelas finas. Leva-se um tacho largo com o fundo côncavo com o óleo ao lume, a cebola picadinha e o gengibre picado.
Deixa-se refogar 1 minuto em lume forte, agitando a frigideira de vez em quando.
Põe-se a carne de caranguejo, as lulas, a aguardente e o molho de soja.
Coze-se cerca de 3 minutos, agitando sempre o tacho.
Adiciona-se um pouco de água onde se dissolveu a farinha.
Reduza o lume e deixa-se cozer a farinha e engrossar o molho. Retira-se do lume e serve-se imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:07 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

LULAS RECHEADAS 1

INGREDIENTES:

1,200 kg de lulas médias
160 grs de arroz
100 grs de presunto
300 grs de batatas novas
500 grs de tomates maduros
1 dl de vinho branco seco
1,5 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
250 grs de cebolas
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem as lulas. Amanhe, retirando os tentáculos e as tripas, tendo o cuidado de não as rebentar.
Descasque a cebola e pique-a bastante fino. Corte o presunto em dados muito pequenos, assim como os tentáculos das lulas. Retire o pé aos tomates e escalde estes em água a ferver. Limpe as peles e as sementes e corte em dados.
Leve um tacho ao lume e deite dentro o azeite, a cebola e deixe refogar. Adicione o presunto. Em seguida, junte os tentáculos das lulas, salsa picada e os tomates. Deixe apurar.
Junte o arroz lavado e escorrido, envolva e leve a cozer cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Encha as lulas com o recheio obtido, tendo o cuidado de espetar um palito na parte exterior (boca) para não perderem o recheio na altura da cozedura.
Noutro tacho, faça um novo recheio com cebola picada em azeite, folha de louro e salsa picada.
Junte o vinho branco e água. Adicione as lulas já recheadas e deixe cozinhar. Rectifique os temperos.
Retire as lulas depois de prontas. Sirva acompanhadas de batatas novas, cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:44 PM | Comentários (0)

agosto 21, 2007

POLVO COM ALHINHO

INGREDIENTES:

1 polvo grande 1,500 kg
1 colher de sopa de colorau
batatas q.b.
5 dentes de alho
piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe e lave o polvo, coza-o como habitualmente.
Depois, tempere com sal e deixe arrefecer na própria água.
Escorra o polvo e corte-o em rodelas de 2 cm de espessura.
Numa frigideira grande, leve ao lume o azeite, os alhos descascados e cortados em laminas e o piripiri.
Quando os alhos começarem a alourar, junte o polvo, deixe aquecer bem virando os pedaços com um garfo.
Retire do lume.
Ponha o polvo numa travessa e polvilhe com o colorau.
Sirva acompanhado de batatas salteadas ou cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:47 PM | Comentários (0)

LULAS FRITAS À SEVILHANA

INGREDIENTES:

750 grs de lulas
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
3 colheres de sopa de farinha
1 ovo
Óleo q.b.
1 colher de sobremesa de azeite


PREPARAÇÃO:


Prepare as lulas como habitualmente, corte os sacos em argolas e coza-as em água e sal.
Escorra, tempere com sal, pimenta e sumo de limão e deixe ficar assim durante 2 a 3 horas.
Passado este tempo, enxugue as lulas (argolas e cabeças), passe-as por farinha e em seguida pelo o ovo batido com o azeite, sal e pimenta.
Frite em Óleo bem quente (180ºC) e sirva com molho de tomate
bem temperado, a que juntou um pouco de piripiri.
Acompanhe com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:31 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2007

POLVO À MODA DOS AÇORES

INGREDIENTES:

1 polvo grande ( 1 Kg )
1 dl de azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 tomate
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta
2,5 dl de vinho branco
1 pau de canela
malagueta
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em rodelas.
Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola picada até ficar transparente.
Acrescente o tomate já triturado e os alhos bem picados e deixe apurar em lume lento durante alguns minutos.
Retire a frigideira do lume e escorra o azeite para dentro do tacho onde colocou o polvo já cortado.
Deixe fritar levemente e adicione o refogado já preparado e os restantes ingredientes.
Tempere de sal e pimenta e deixe em lume brando, com o tacho tapado, durante alguns minutos até o polvo estar macio ( se necessário incorpore um pouco mais de vinho ).
Sirva numa travessa cobrindo com o próprio molho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:14 PM | Comentários (0)

POLVO À LAGAREIRO 2

INGREDIENTES:

2 kg de polvo
2 dl de azeite virgem extra
8 dentes de alho
1 molho de coentros
1 kg de batatas miúdas com pele
sal e pimenta em pó


PREPARAÇÃO:

Depois de o polvo estar cozido, corta-se em pedaços grandes e coloca-se num tabuleiro de barro juntamente com as batatas estas previamente cozidas e ligeiramente esborrachadas. Rega-se com o azeite e os alhos picados grosseiramente. Polvilha-se com sal e pimenta.
Vai ao forno até o polvo alourar.
Sirva bem quente com os coentros picados por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (5)

LULAS RECHEADAS COM LEGUMES

INGREDIENTES:

12 lulas pequenas e inteiras
1 batata
1 cenoura
6 vagens de feijão verde
50 g de toucinho gordo
50 g de presunto
50 g de chouriço de carne
1 cebola grande
1 dente de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
500 g de tomate maduro (ou polpa de tomate)
sal



PREPARAÇÃO:

Prepare as lulas de modo a que o saco de tinta fique intacto.
Pique as cabeças, os tentáculos e as abas das lulas.
Descasque e prepare todos os legumes e pique-os igualmente.
Faça o mesmo ao toucinho, presunto e chouriço.
Misture tudo, junte um fio de azeite e tempere com um pouco de piripiri.
Encha as lulas com este preparado e feche-as com um palito de madeira.
Pique a cebola e o dente de alho e aloure tudo bem com o azeite e o louro.
Introduza as lulas neste refogado e regue com o tomate passado pelo passe-vite.
Tempere com um pouco de sal.
Tape o recipiente e leve as lulas a cozer sobre lume muito brando.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

GRATINADO DE LULAS

INGREDIENTES:

300 grs. de natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.
Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.
Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.
Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.
À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.
Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as natas, e guarda-se ao calor.
Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.
Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.
Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.
Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.
Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Publicado por Pedro Nuno às 04:01 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2007

CHOCOS COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1kg de chocos
2 cebolas
½ chouriço
350 gr de ervilhas
1 dl de azeite
1 alho
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e parta os chocos em pedaços.
Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas e os alhos picados e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola.
Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem.
Tape e deixe estufar.
Se necessário vá acrescentando água.
Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos.
Deixe cozer as ervilhas e apurar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:57 PM | Comentários (0)

LULAS COM MOLHO DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 kg de lulas
1 lata pequena de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de leite de côco
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta a gosto
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Descongele as lulas, lave-as bem e retire a espinha central.
Corte-as às rodelas.
Coloque num tacho o azeite e leve ao lume.
Quando quente junte a cebola e o alho picados, deixe aloirar e junte as lulas, deixando cozinhar em lume brando durante 1/2 hora.
A meio da cozedura junte um pouco de vinho branco e o tomate pelado e cortado com a polpa da lata.
No fim do tempo junte o sal e a pimenta e em lume médio junte o leite de côco.
Deixe ferver em lume médio mais 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

ESPETADINHAS DE LULAS

INGREDIENTES:

800 g de lulas
Chouriço ou bacon
8 dentes de alho grandes
Limão
Óleo
Sal


PREPARAÇÃO:

Abra as lulas e limpe-as bem, corte-as em pedaços pequenos.
Tempere com sal e limão.
Corte o chouriço às rodelas, se preferir em vez de chouriço pode optar por rolinhos de bacon. Descasque os dentes de alho.
Prepare pequenas espetadas enfiando as lulas, as rodelas de chouriço e um dente de alho em palitos.
Frite-as em óleo, deixe escorrer sobre papel de cozinha e sirva-as num prato sobre folhas de alface

Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

julho 16, 2007

LULAS FRITAS COM MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

450 g de lulas frescas ou descongeladas
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
115 g de farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar
Molho tártaro
Para decorar quartos de limão (opcional)


PREPARAÇÃO:

Para limpar cada lula, segure firmemente o corpo com uma mão e a cabeça com a outra mão. Puxe a cabeça para fora do corpo. (A cabeça e o corpo devem soltar-se juntos.) Reserve o corpo tubular da lula.
Corte os tentáculos da cabeça; reserve. Deite fora a cabeça e as entranhas.
Segure a ponta da cartilagem transparente que sai do corpo e puxe-a para fora. Deite fora.
Lave cada lula sob água fria corrente. Retire a membrana colorida com pintinhas que cobre o corpo e as barbatanas; reserve.
Lave a parte interior de cada lula com água fria corrente. Repita o mesmo com o resto das lulas.
Corte o corpo tubular de cada lula em rodelas. (As rodelas do corpo, as barbatanas e os tentáculos são partes comestíveis.) Seque todos os pedaços com papel de cozinha absorvente.
Bata os ovos com o leite numa tigela pequena. Coloque cada lula neste preparado de ovos e leite e cobrindo-as bem. Espalhe a farinha de rosca numa tigela rasa; passa cada lula pela farinha de rosca e depois coloque-as num prato coberto por papel de cozinha encerado. Deixe-as repousar durante 15 minutos antes de fritar.
Para fritar as lulas de acordo com o método de fritura de submersão, aqueça 4 cm de óleo numa panela grande à temperatura de 190ºC. (Atenção: As lulas espirram ao serem postas no óleo quente, portanto mantenha-se à distância da panela.) Ajuste a temperatura para a manter nivelada. Frite de 8 a 10 pedaços de lula de cada vez em óleo quente durante 45 a 60 segundos até começarem a dourar. Retire-as da panela com uma concha perfurada e coloque-as num prato forrado com papel de cozinha absorvente.
Alternativamente, as lulas podem ser fritas na superfície do óleo. Para isso aqueça 6 mm de óleo numa frigideira grande em lume médio-forte; reduza para lume médio. Coloque os pedaços lula em camada única mantendo distância entre os pedaços. Frite durante um minuto de cada lado, usando 2 garfos para virar. Repita o mesmo processo com o resto dos pedaços. (Esse método utiliza menos óleo, mas é mais trabalhoso.)
Sirva os pedaços de lula com Molho Tártaro e quartos de limão. Decore se desejar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:17 AM | Comentários (2)

julho 14, 2007

LULAS COM AGUARDENTE

INGREDIENTES:

1kg lulas
1 cálice de aguardente velha
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pacote de natas
1 lata de cogumelos


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e os dentes de alho.
Em seguida junte as lulas limpas e a aguardente e mexa.
Deixe refogar em lume brando.
Depois de cozidas acrescente as natas e os cogumelos.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:43 AM | Comentários (0)

julho 04, 2007

LULAS À AMERICANA

INGREDIENTES:

1kg Lulas cortadas em rodelas
1 cubo de caldo de peixe
1 cebola
2 Dentes de alho esmagados
60 grs. margarina
2dl vinho branco
1 chávena de chá de polpa de tomate
2dl natas
salsa picada q.b.
8 fatias pão frito


PREPARAÇÃO:

Aloure a cebola e o alho na margarina.
Junte as lulas, a polpa de tomate, o vinho branco e deixe cozer lentamente com o tacho tapado.
Quando tudo estiver quase pronto, adicione 1 cubo de caldo de peixe diluído em 2 dl de água a ferver, juntamente com as natas e deixe apurar..
Sirva com pão frito e polvilhe com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:48 AM | Comentários (0)

junho 29, 2007

ARROZ DE LULAS

INGREDIENTES:

500 grs. de lulas
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
170 grs. de arroz
uma pitada de açúcar


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os alhos e as cebolas.
Pele o tomate retire as sementes e esmague-o.
Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio.
Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa.
Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto.
Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco.
Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos.
Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz.
Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

junho 26, 2007

CHOCOS PEQUENOS ESTUFADOS

INGREDIENTES:

1 kg de chocos muito pequenos
1 copo de vinho de azeite
4 ou 5 dentes de alho
1 folha de louro
½ copo de vinho branco
Sal, pimenta e piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se bem os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Junta-se-lhes todos e os ingredientes r deixa-se ficar, umas horas.
Levam-se ao lume com a marinada e deixa-se ferver, sempre tapados.
Vai-se mexendo de vez em quando.
Se necessário, junta-se um pouco de água.
Depois de cozidos, destapam-se para apurarem.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM | Comentários (0)

maio 15, 2007

TORTA DE POLVO

INGREDIENTES:

Massa:

2 ½ chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
150 g de manteiga
½ chávena de água fria

Recheio:

1 kg de polvo limpo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
¼ chávena de óleo
1 chávena de arroz
1 chávena de vinho branco
1 ½ cubo de caldo de legumes dissolvido em 3 chávenas de água fervente
¼ de chávena de sala picada
1 gema batida


PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga.
Misture com a ponta dos dedos.
Adicione a água e amasse ligeiramente com as mãos.
Faça uma bola com a massa.
Embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico.
Recheio: numa panela grande, ferva 1,5 litro de água.
Acrescente o polvo e deixe ferver por 1 minuto.
Escorra, corte em pedaços pequenos e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia.
Acrescente o polvo, o arroz, o vinho e o caldo de legumes, misture e cozinhe até o polvo ficar macio.
Adicione a salsa, misture e retire do lume.
Deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Com um rolo, estenda a massa numa forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na forma.
Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante e forre os lados da forma.
Coloque o recheio na forma.
Cubra com o resto da massa e pincele com a gema batida.
Leve ao forno até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

maio 13, 2007

ENSOPADO DE LULAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
4 batatas
12 tomates pequenos
1 cebolas média
1 dente de alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinho de cabeça
Coentros e salsa q.b.
1 folha de louro
Piripiri q.b.
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Deitam-se em cru, num tacho, a cebola picada, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas o quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:06 AM | Comentários (0)

abril 12, 2007

ENSOPADO DE LULAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
4 batatas
12 tomates pequenos
1 cebolas média
1 dente de alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinho de cabeça
Coentros e salsa q.b.
1 folha de louro
Piripiri q.b.
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Deitam-se em cru, num tacho, a cebola picada, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas o quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 01:13 PM | Comentários (0)

março 20, 2007

CHOCOS COM TINTA

INGREDIENTES:

1 kg de chocos médios
1 Cebola
1 ramo de salsa
2,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal q.b.
Pimenta e piripiri em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se os chocos, tiram-se-lhes os olhos tempera-se com sal.
Grelham-se.
À parte, faz-se um molho com a cebola picada, a salsa, a pimenta, o piripiri, o azeite e o vinagre.
Depois dos chocos grelhados, cortam-se ao meio, põem-se numa travessa aquecida e deita-se o molho por cima
Acompanha-se com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:50 AM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007

CALDEIRADA DE LULAS

INGREDIENTES:

2 kg lulas
1 cebola(s)
1 dl azeite
250 g tomate(s) maduro(s)
500 g batata(s)
1 dl água
1 ramo salsa
1 c. café caril em pó
piripiri em pó q.b.
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavar cuidadosamente as lulas, tirando uma película rosada que as reveste. Tirar os olhos e limpar bem os tentáculos e reserve.
Num tacho levar ao lume o azeite, as cebolas cortadas em meias luas finas, a salsa e o piripiri a refogar.
Quando as cebolas estiverem louras, juntar as lulas cortadas aos bocados, os tentáculos, o tomate sem peles nem sementes picado e sal.
Deixar cozer em lume brando.
Assim que as lulas estiverem quase cozidas juntar as batatas e água necessária e o caril, rectificar os temperos deixando cozer durante 15 minutos em lume brando.
A seguir deitar o preparado em um pirex, levar ao forno, até que que as batatas fiquem bem cozidas e quase se desfaçam.

Publicado por Pedro Nuno às 08:10 AM | Comentários (0)

fevereiro 26, 2007

POLVO GUISADO

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de polvo fresco
Azeite
1 c. (sp) de banha
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Noz moscada
1 c. (sp) de salsa picada
1 copo de vinho branco
Sal
Malagueta moída


PREPARAÇÃO:

Depois de limpo e lavado, corte o polvo em pedaços não muito pequenos.
Cubra o fundo de um tacho de barro com azeite, junte-lhe as cebolas descascadas e picadas, a banha, os pedaços de polvo, o louro, sem o veio interior, os cravos-da-índia, raspas de noz e as salsa.
Tape o tacho, leve ao lume e cozinhe lentamente.
Pouco a pouco, junte o vinho branco.
Deixe ferver até o polvo ficar macio e o molho apurado.
No final, tempere com sal e malagueta moída.
Sirva muito quente com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:12 PM | Comentários (0)

CHOCOS COM TINTA

INGREDIENTES:

1 kg de chocos médios
1 Cebola
1 ramo de salsa
2,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal q.b.
Pimenta e piripiri em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se os chocos, tiram-se-lhes os olhos tempera-se com sal.
Grelham-se.
À parte, faz-se um molho com a cebola picada, a salsa, a pimenta, o piripiri, o azeite e o vinagre.
Depois dos chocos grelhados, cortam-se ao meio, põem-se numa travessa aquecida e deita-se o molho por cima
Acompanha-se com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:11 PM | Comentários (0)

fevereiro 03, 2007

LULAS COM BACON

INGREDIENTES:

1 ¾ kg de lulas médias
200g de bacon magro
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta em grão
2 limões
Banha para untar a grelha


PREPARAÇÃO:

Amanhe muito bem as lulas.
Retire as cabeças e os tentáculos, sem danificar os sacos.
Limpe das peles, lave bem, escorra e tempere ligeiramente com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Grelhe de preferência em lume de carvão, sobre uma grelha untada com banha.
Corte o bacon (sem o courato) em pequenas falhas e leve ao lume numa frigideira de ferro.
Frite na própria gordura até ficar estaladiço.
Junte-lhe a manteiga, aqueça bem e tempere com pimenta e sumo de limão.
Sirva as lulas com batatas cozidas, tudo regado com o molho bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

POLVO GUISADO

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de polvo fresco
Azeite
1 c. (sp) de banha
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Noz moscada
1 c. (sp) de salsa picada
1 copo de vinho branco
Sal
Malagueta moída


PREPARAÇÃO:

Depois de limpo e lavado, corte o polvo em pedaços não muito pequenos.
Cubra o fundo de um tacho de barro com azeite, junte-lhe as cebolas descascadas e picadas, a banha, os pedaços de polvo, o louro, sem o veio interior, os cravos-da-índia, raspas de noz e as salsa.
Tape o tacho, leve ao lume e cozinhe lentamente.
Pouco a pouco, junte o vinho branco.
Deixe ferver até o polvo ficar macio e o molho apurado.
No final, tempere com sal e malagueta moída.
Sirva muito quente com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

LULAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
3 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as lulas e cortam-se em rodelas.
Levam-se ao lume, com um pouco de azeite, as cebolas picadas e deixam-se alourar.
Juntam-se os tomates pelados e em quartos, as lulas, o vinho tinto e um pouco de água.
Tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se ferver.
Retiram-se as lulas e faz-se o molho.
Colocam-se as lulas numa travessa e regam-se com o molho.
Polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CHOCOS PEQUENOS ESTUFADOS

INGREDIENTES:

1 kg de chocos muito pequenos
1 copo de vinho de azeite
4 ou 5 dentes de alho
1 folha de louro
½ copo de vinho branco
Sal, pimenta e piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se bem os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Junta-se-lhes todos e os ingredientes r deixa-se ficar, umas horas.
Levam-se ao lume com a marinada e deixa-se ferver, sempre tapados.
Vai-se mexendo de vez em quando.
Se necessário, junta-se um pouco de água.
Depois de cozidos, destapam-se para apurarem.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (1)

janeiro 31, 2007

CHOQUINHOS FRITOS

INGREDIENTES:

1 kg de chocos pequenos
1 cabeça de alho
1 folha de louro
Piripiri e sal q.b.
1 copo de vinho branco
Salsa picada q.b.


PREPARAÇÂO:

Lavam-se os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Deitam-se em vinha de alhos (alhos esmagados, louro, piripiri, sal e vinho branco) e deixa-se ficar 2 horas no mínimo.
Fritam-se em azeite a ferver.
Servem-se salpicados com salsa fresca picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:16 AM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

SALADA DE POLVO

INGREDIENTES:

800 gramas de polvo
3 cebolas
400 gramas de batatas
4 tomates
1/2 pimento
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de azeite
1 colheres de chá de mostarda
Alho, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, coza o polvo na panela de pressão com 1 cebola, durante 20 minutos.
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
Depois de frias, corte-as em rodelas grossas.
Corte o tomate em gomos, e o pimento e as restantes cebolas em rodelas finas.
Numa saladeira, disponha o polvo cortado em bocados, as batatas, o tomate e o pimento e polvilhe com as gemas e as claras dos ovos cozidos, picadas separadamente.
Prepare o molho vinagreta misturando bem o vinagre com o azeite, a mostarda, sal e pimenta.
Deite o molho sobre a salada e mexa na altura de servir. Sirva bem fresca.

Publicado por Pedro Nuno às 06:25 PM

janeiro 16, 2007

LULAS COM MOLHO DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 kg de lulas
1 lata pequena de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de leite de côco
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta a gosto
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Descongele as lulas, lave-as bem e retire a espinha central.
Corte-as às rodelas.
Coloque num tacho o azeite e leve ao lume.
Quando quente junte a cebola e o alho picados, deixe aloirar e junte as lulas, deixando cozinhar em lume brando durante 1/2 hora.
A meio da cozedura junte um pouco de vinho branco e o tomate pelado e cortado com a polpa da lata.
No fim do tempo junte o sal e a pimenta e em lume médio junte o leite de côco.
Deixe ferver em lume médio mais 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:38 PM | Comentários (0)

LULAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
3 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as lulas e cortam-se em rodelas.
Levam-se ao lume, com um pouco de azeite, as cebolas picadas e deixam-se alourar.
Juntam-se os tomates pelados e em quartos, as lulas, o vinho tinto e um pouco de água.
Tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se ferver.
Retiram-se as lulas e faz-se o molho.
Colocam-se as lulas numa travessa e regam-se com o molho.
Polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM | Comentários (0)

janeiro 14, 2007

LASANHA DE LULAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de lulas
1 molho de nabiças
1/2 chouriço de carne
200 g de arroz cozido
2 dl de caldo de peixe
1 molho de agriões
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de café de açafrão
1 colher de sopa de farinha maisena
Sal, pimenta e manteiga q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e abra-as ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve.
Coza as nabiças, escorra, pique-as e reserve também.
Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de manteiga.
Junte o chouriço cortado em rodelas e deixe saltear um pouco. Acrescente depois os dentes de alho picados e as nabiças, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos e mexendo sempre.
Retire e reserve.
Depois descasque e pique finamente os ovos e acrescente-os ao arroz, assim como uma colher de sopa de manteiga.
Tempere e reserve.
De seguida, coloque sobre uma superfície lisa uma folha de papel de alumínio e faça camadas, alternando com as lulas, o preparado de nabiças e o arroz.
Termine com uma de lulas e polvilhe com nozes pequenas de manteiga.
Repita a operação mais três vezes, para assim obter 4 lasanhas.
Embrulhe bem com o papel e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, à temperatura de 160º.
Entretanto, vá preparando o molho.
Leve o caldo de peixe ao lume juntamente com o concentrado de tomate e o açafrão.
Dilua a maisena num pouco de líquido e misture ao molho.
Rectifique os temperos e deixe engrossar um pouco.
Sirva a lasanha com o molho e guarneça com os agriões.

Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM

janeiro 12, 2007

FEIJOADA DE POLVO

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de polvo
1 tigela de feijão vermelho
5 dentes de alho
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
Salsa
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas às rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM

LULAS À MODA DA LINA

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
Sal q.b.
3 dentes de alho
1 folha de louro
125 g de bacon
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 cebola grande
2/3 de uma lata grande de tomate pelado
½ copo de vinho branco
½ l aprox. de molho branco


PREPARAÇÃO:

Tempera-se as lulas, de véspera, com sal, alho, louro e vinho branco.
Põe-se um tacho ao lume com bacon cortado aos quadrados, o azeite e a banha.
Quando o bacon começar a fritar, junta-se a cebola picada, as lulas e a margarina, o tomate e o vinho branco.
À parte, faz-se um molho branco (ver molhos) com 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha, 7,5 dl de leite 3 caldos de carne.
Quando o molho branco estiver pronto, junta-se-lhe a pouco e pouco, o molho das lulas guisadas e, por fim, as próprias lulas.
Deita-se tudo para um pirex, untado com margarina e polvilhado com queijo e pão ralado, e leva-se ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM

janeiro 11, 2007

LULAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
3 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as lulas e cortam-se em rodelas.
Levam-se ao lume, com um pouco de azeite, as cebolas picadas e deixam-se alourar.
Juntam-se os tomates pelados e em quartos, as lulas, o vinho tinto e um pouco de água.
Tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se ferver.
Retiram-se as lulas e liquefaz-se o molho.
Colocam-se as lulas numa travessa e regam-se com o molho.
Polvilha-se com salsa picada

Publicado por Pedro Nuno às 08:42 PM

ESPETADINHAS DE LULAS

INGREDIENTES:

800 g de lulas
Chouriço ou bacon
8 dentes de alho grandes
Limão
Óleo
Sal


PREPARAÇÃO:

Abra as lulas e limpe-as bem, corte-as em pedaços pequenos.
Tempere com sal e limão.
Corte o chouriço às rodelas, se preferir em vez de chouriço pode optar por rolinhos de bacon. Descasque os dentes de alho.
Prepare pequenas espetadas enfiando as lulas, as rodelas de chouriço e um dente de alho em palitos.
Frite-as em óleo, deixe escorrer sobre papel de cozinha e sirva-as num prato sobre folhas de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM

janeiro 05, 2007

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal


PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

dezembro 25, 2006

ARROZ DE POLVO

INGREDIENTES:

1,6 kg de polvo
2 dl de vinho tinto
150 grs de cebola
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
350 grs de tomates frescos
1 pimento verde
320 grs de arroz
1 ramo de salsa
piripiri
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe o polvo das peles e lave bem. Depois de lavado, corte em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Retire os pés os tomates e escalde estes em água a ferver. Depois tire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em dados pequenos. limpe o pimento das sementes e corte, igualmente, em pedaços pequenos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.
Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo e deixe refogar por uns minutos.
Junte-lhe o vinho e um pouco de água. Deixe cozer. Tempere com sal e piripiri.
Quando o polvo estiver cozido, deite o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhe com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 04:36 PM | Comentários (0) | TrackBack

POLVO DE VINAGRETE

INGREDIENTES:

1 polvo de 1 kg
8 hastes de cebolinhos picadas
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 chávena de sumo de limão
1 colher de vinagre de esfregão
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de água
2 tomates picados


Preparação

Bata bem o polvo com a parte lisa de um martelo de carne ou com um rolo de massa.
Lave bem o polvo, leve ao lume e cozinhe até ficar bem tenro. Tire do lume, escorra, deixe arrefecer e corte em pedacinhos.
Numa tigela grande, junte o cebolinho picado, os alhos, a cebola picadinha, o sumo de limão, o vinagre, o tomate picado (sem sementes) e o azeite.
Junte o polvo junte. Cubra e coloque no frigorífico.
Na hora de servir, se gostar pode polvilhar com salsa ou coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM | Comentários (0) | TrackBack

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal


PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 16, 2006

LULAS COM CERVEJA

INGREDIENTES:

750 gramas de lulas limpas
400 gramas de farinha
1 colher (de chá) de pimenta
3 dl e ½ de cerveja
Óleo
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte as lulas às rodelas e deixe escorrer bem sobre papel absorvente.
Numa tigela, junte metade da farinha com a pimenta.
À parte, junte a restante farinha com a cerveja e misture, sem bater demasiado, até obter um polme liso.
Passe as lulas pela mistura de farinha e pimenta.
Coloque as rodelas de lula sobre uma peneira ou passador de rede e sacuda, de forma a retirar o excesso de farinha.
Passe-as de seguida pelo polme de cerveja e frite, a pouco e pouco no óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.
Enquanto vai fritando as lulinhas, vá mantendo as outras quentes conservando-as num tabuleiro dentro do forno aquecido.

Publicado por Pedro Nuno às 10:03 PM | Comentários (0)

dezembro 11, 2006

POLVO GUISADO 3

INGREDIENTES:

1,5 a 2 kg de polvo
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
2 dl de vinho de cheiro
4 dl de vinho branco (vinho local americano)
500 g de batatas
a ponta de 1 malagueta picante
sal e pimenta
1 colher de café de colorau


PREPARAÇÃO:

Devem preferir-se os polvos pequenos; sendo médios ou grandes, depois de arranjados e lavados, devem bater-se os polvos com um pau redondo sobre uma superfície lisa. Depois cortam-se os polvos em pedaços e põem-se a escorrer.
Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e o óleo. Introduz-se o polvo neste refogado cuja cebola está apenas «melada» (translúcida) e deixa-se destilar (largar a água). Quando a água do polvo se tiver evaporado, começa então a juntar-se o vinho a pouco e pouco, a ponta da malagueta picante, sal e pimenta. A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependem da qualidade do polvo.
Quando o polvo estiver tenro, juntam-se as batatas aos quadrados pequenos e deixam-se cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 02:08 PM | Comentários (1)

dezembro 08, 2006

CATAPLANA DE LULAS

INGREDIENTES:

800 gr de lulas
1 cebola
2 dentes de alho
30 gr de margarina
½ pimento verde
1 lata pequena de polpa de tomate
60 gr de bacon
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha as lulas a descongelar dentro de um passador.
Descasque as cebolas e os dentes de alho e leve a refogar na cataplana com a margarina e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Quando a cebola estiver mole e translúcida, junte a polpa de tomate e o ramo de salsa atado. Tempere com sal e pimenta e introduza as lulas bem escorridas. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 30 minutos. Agite de vez em quando para não pegar ao fundo.
Findo esse tempo abra a cataplana e introduza o pimento, limpo de peles e sementes, cortado em tiras. Feche de novo a cataplana e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
Acompanhe com batatinhas cozidas, polvilhadas com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

novembro 30, 2006

POLVO COM ARROZ À MODA DO MINHO

INGREDIENTES:

1 polvo com cerca de 1 Kg, cortado aos bocados
1 dl de azeite
500 gr de arroz
100 gr de banha
1 cebola
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
1 colher (de sopa) de vinagre
1 molhinho de salsa picada
azeitonas q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite.
Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem.
Quando recomeçar a ferver, mete-se no forno durante meia hora.
Sirva acompanhado de azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (3)

LULAS COM BACON

INGREDIENTES:

1 ¾ kg de lulas médias
200g de bacon magro
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta em grão
2 limões
Banha para untar a grelha


PREPARAÇÃO:

Amanhe muito bem as lulas.
Retire as cabeças e os tentáculos, sem danificar os sacos.
Limpe das peles, lave bem, escorra e tempere ligeiramente com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Grelhe de preferência em lume de carvão, sobre uma grelha untada com banha.
Corte o bacon (sem o courato) em pequenas falhas e leve ao lume numa frigideira de ferro.
Frite na própria gordura até ficar estaladiço.
Junte-lhe a manteiga, aqueça bem e tempere com pimenta e sumo de limão.
Sirva as lulas com batatas cozidas, tudo regado com o molho bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

outubro 30, 2006

CHOCOS COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1kg de chocos
2 cebolas
½ chouriço
350 gr de ervilhas
1 dl de azeite
1 alho
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e parta os chocos em pedaços.
Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas e os alhos picados e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola.
Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem.
Tape e deixe estufar.
Se necessário vá acrescentando água.
Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos.
Deixe cozer as ervilhas e apurar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:23 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2006

ESPETADAS DE LULAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
Sal e piripiri q.b.
1 Limão
500 g de bacon


PREPARAÇÃO:

Repara-se as lulas: tiram-se as cabeças, as cartilagens (incluindo a cabeça), a pele e os olhos.
Cortam-se em bocados grandes e tempera-se com sal, piripiri, e, querendo, alho.
Fazem-se as espetadas, alternando as lulas com as fatias de bacon enroladas.
Grelham-se.
Acompanha-se com molho de manteiga (ver molhos) e batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:03 PM | Comentários (0)

outubro 08, 2006

LULAS COM NATAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
Azeite
3 dl de concentrado de tomate
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
3 colheres de sopa de natas


PREPARAÇÃO:

Lave as lulas, arranje-as e corte-as em aros.
Faça um refogado com a cebola, o azeite e os alhos, deixe alourar e junte-lhes as lulas, o concentrado de tomate e o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta, e deixe cozer. Rectifique os temperos e adicione por fim as natas.
Sirva as lulas da seguinte forma:
Faça um arroz branco, com o qual se preenche uma forma de buraco largo. Na altura de ir à mesa, desenforme o arroz, que fica em forma de coroa, e no centro deite as lulas, polvilhando com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:34 AM | Comentários (0)

setembro 06, 2006

LULAS COM REBENTOS DE SOJA

Ingredientes:

150 g de lulas pequenas
100 g de rebentos de soja
Dois dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
½ colher (café) de sal fino
½ colher (café) de monoglutamato de sódio
¼ colher (café) de pimenta
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho
½ cebola cortada
Duas rodelas de alho francês
6 colheres (sopa) de água


Preparação:

Numa tigela, deitam-se as lulas e misturam-se o alho,
duas colheres de sopa de óleo de amendoim, sal fino,
monoglutamato de sódio, pimenta, duas colheres de sopa de
molho de soja e vinho. Mexe-se muito bem e deixa-se repousar
durante 30 minutos.Numa frigideira aquece-se uma colher de sopa de óleo de amendoim e quando estiver bem quente, coloca-se a cebola, o
alho francês e os rebentos de soja e misture tudo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2006

ARROZ DE CHOCOS

INGREDIENTES:

350 grs de arroz
1,5 kg de choco
1 cebola
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
3 tomates maduros
1 pimentão
1 ramo de salsa
piri-piri


PREPARAÇÃO:

Amanhe o choco, raspando-o para tirar toda a viscosidade e lavando-o em várias águas.
Corte-o aos bocadinhos.
Leve o azeite ao lume, num tacho, com a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar e misture os tomates limpos, o pimentão cortado aos bocados e o choco.
Adicione o vinho e a água quente.
Tempere com sal e piri-piri.
Tape o tacho e deixe cozer.
Junte o arroz com três vezes o seu volume de água e deixe ferver durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2006

CHOCOS COM FAVAS

INGREDIENTES:

800 gramas de chocos
4 dentes de alho
1 cebola
40 gramas de margarina
1/2 decilitro de azeite
600 gramas de favas descascadas
30 gramas de bacon
1 colher de sopa de coentros picados
Sal


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os chocos e deixe-os a escorrer.
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite.
Junte os chocos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os chocos estarem macios.
Entretanto, coza as favas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias.
Tempere os chocos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas.
Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 10:23 AM | Comentários (0)

julho 06, 2006

Polvo de vinagrete

Ingredientes

1 polvo de 1 kg
8 hastes de cebolinhos picadas
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 chávena de sumo de limão
1 colher de vinagre de esfregão
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de água
2 tomates picados


Preparação

Bata bem o polvo com a parte lisa de um martelo de carne ou com um rolo de massa.
Lave bem o polvo, leve ao lume e cozinhe até ficar bem tenro. Tire do lume, escorra, deixe arrefecer e corte em pedacinhos.
Numa tigela grande, junte o cebolinho picado, os alhos, a cebola picadinha, o sumo de limão, o vinagre, o tomate picado (sem sementes) e o azeite.
Junte o polvo junte. Cubra e coloque no frigorífico.
Na hora de servir, se gostar pode polvilhar com salsa ou coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

abril 26, 2006

ARROZ DE POLVO

INGREDIENTES:

1,6 kg de polvo
2 dl de vinho tinto
150 grs de cebola
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
350 grs de tomates frescos
1 pimento verde
320 grs de arroz
1 ramo de salsa
piripiri
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe o polvo das peles e lave bem. Depois de lavado, corte em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Retire os pés os tomates e escalde estes em água a ferver. Depois tire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em dados pequenos. limpe o pimento das sementes e corte, igualmente, em pedaços pequenos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.
Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo e deixe refogar por uns minutos.
Junte-lhe o vinho e um pouco de água. Deixe cozer. Tempere com sal e piripiri.
Quando o polvo estiver cozido, deite o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhe com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2005

CHOCOS COM FAVAS

INGREDIENTES:

800 gramas de chocos
4 dentes de alho
1 cebola
40 gramas de margarina
1/2 decilitro de azeite
600 gramas de favas descascadas
30 gramas de bacon
1 colher de sopa de coentros picados
Sal


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os chocos e deixe-os a escorrer.
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite.
Junte os chocos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os chocos estarem macios.
Entretanto, coza as favas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias.
Tempere os chocos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas.
Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 08:07 PM | Comentários (0)

setembro 23, 2005

LULAS COM MOLHO DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 kg de lulas
1 lata pequena de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de leite de côco
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta a gosto
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Descongele as lulas, lave-as bem e retire a espinha central.
Corte-as às rodelas.
Coloque num tacho o azeite e leve ao lume.
Quando quente junte a cebola e o alho picados, deixe aloirar e junte as lulas, deixando cozinhar em lume brando durante 1/2 hora.
A meio da cozedura junte um pouco de vinho branco e o tomate pelado e cortado com a polpa da lata.
No fim do tempo junte o sal e a pimenta e em lume médio junte o leite de côco.
Deixe ferver em lume médio mais 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

POLVO À S.TOMÉ

INGREDIENTES:

2 cebolas
1 kg de polvo fresco
0,5 dl de vinagre
piripiri q.b.
sal q.b.
1 dl de óleo de palma
1 folha de louro
1 tomate maduro


PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar sova-se um pouco o polvo para amolecer.
Depois lava-se muito bem para tirar toda a viscosidade.
A seguir corta-se o polvo aos bocados.
Leva-se um tacho ao lume com o óleo-de-palma, a cebola picada, o tomate sem peles nem sementes também picado, a folha de louro, piripiri pisado e o polvo.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando mexendo de vez em quando.
Depois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com o tacho tapado.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2005

CARNE DE PORCO COM LULAS

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de porco
500 grs. de lulas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
75 grs. de banha
100 grs. de toucinho entremeado
1 cenoura
1 nabo
3 dentes de alho
1 colher pequena de colorau
2,5 dl de caldo de carne
1 copo de vinho tinto
1 ramo de cheiros


PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco em bocados pequenos.
Arranjam-se as lulas e cortam-se também aos bocados pequenos.
Descascam-se as cebolas e refogam-se picadas em azeite e banha, mais o toucinho entremeado, cortado às fatias pequenas, a cenoura ralada, o nabo ralado, sal, pimenta, os dentes de alho picados e um pouco de colorau.
Assim que o refogado esteja pronto, deitam-se na caçarola os bocados de carne e as lulas.
Deixe refogar por alguns minutos, e junta-se-lhes o caldo de carne, o vinho e o ramo de cheiros.
Deixa-se cozinhar em lume brando com a caçarola bem tapada, cerca de 1 hora e 15 minutos, mas convém verificar para que não seque o molho.
Sirva de seguida sobre umas fatias de pão, torrado e esfregadas com alho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0)

agosto 20, 2005

CHOQUINHOS FRITOS COM TINTA

INGREDIENTES:

1 kg de chocos (pequenos ou médios inteiros)
2 dl de azeite
2 folhas de louro
6 dentes de alho
pimenta
sal


PREPARAÇÃO:

Lavam-se e arranjam-se os chocos, tendo o cuidado de não rebenta o saco de tinta.
Num recipiente com tampa e que vede bem deita-se o azeite, os dentes de alho e o louro.
Deixa-se aquecer sem fritar.
Estando o azeite bem quente introduzem-se os chocos no tacho no tacho, tapa-se muito bem (hermeticamente) e deixam-se fritar.
De vez em quando destapa-se o recipiente para mexer os chocos e ver o que se passa.
Quando os chocos se tornarem vermelhos temperam-se com sal e pimenta.
Tapa-se novamente o recipiente e deixa-se continuar a cozer.
O cozinhado estará pronto quando o azeite estiver transparente como quando saiu da garrafa.
Servem-se mornos, enfeitando a travessa com limão e com verdes e vermelhos, isto é, com alface e tomate, feijão verde e rabanetes, conforme a época do ano.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

CARIL DE LULAS

INGREDIENTES:

500 g argolas de lulas às rodelas ( congeladas)
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
2 tomates bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril


PREPARAÇÃO:

Coloque a margarina ao lume e junte as cebolas picadas.
Acrescente os tomates pelados e adicione o sal e a pimenta.
Deixe apurar durante meia hora.
Polvilhe depois com caril, uma pitada de canela e gengibre ralado.
Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas.
Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 07:46 PM | Comentários (0)

TORTA DE POLVO

INGREDIENTES:

Massa:

2 ½ chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
150 g de manteiga
½ chávena de água fria

Recheio:

1 kg de polvo limpo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
¼ chávena de óleo
1 chávena de arroz
1 chávena de vinho branco
1 ½ cubo de caldo de legumes dissolvido em 3 chávenas de água fervente
¼ de chávena de sala picada
1 gema batida


PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga.
Misture com a ponta dos dedos.
Adicione a água e amasse ligeiramente com as mãos.
Faça uma bola com a massa.
Embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico.
Recheio: numa panela grande, ferva 1,5 litro de água.
Acrescente o polvo e deixe ferver por 1 minuto.
Escorra, corte em pedaços pequenos e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia.
Acrescente o polvo, o arroz, o vinho e o caldo de legumes, misture e cozinhe até o polvo ficar macio.
Adicione a salsa, misture e retire do lume.
Deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Com um rolo, estenda a massa numa forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na forma.
Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante e forre os lados da forma.
Coloque o recheio na forma.
Cubra com o resto da massa e pincele com a gema batida.
Leve ao forno até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal


PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

Publicado por Pedro Nuno às 05:59 PM | Comentários (0)

CHOCOS COM FAVAS

INGREDIENTES:

800 gramas de chocos
4 dentes de alho
1 cebola
40 gramas de margarina
1/2 decilitro de azeite
600 gramas de favas descascadas
30 gramas de bacon
1 colher de sopa de coentros picados
Sal


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os chocos e deixe-os a escorrer.
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite.
Junte os chocos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os chocos estarem macios.
Entretanto, coza as favas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias.
Tempere os chocos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas.
Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM | Comentários (0)

POLVO DELICIOSO

INGREDIENTES:

1 Polvo médio
1/2 Kg de Batatas
3 dentes de alho
1 raminho de salsa
1dl de azeite
Vinho do Porto q.b.
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Lava-se e coze-se o polvo, de seguida cortam-se os tentáculos um a um.
Cozem-se as batatas de preferência com a casca em água com sal.
Quando cozidas descascam-se e cortam-se em metades e colocam-se numa terrina de ir ao forno untada com azeite, juntamente com os tentáculos do polvo.
Rega-se com o restante azeite salpica-se com salsa, os alhos bem picados a pimenta e sal se necessário e o vinho do Porto.
Leva-se ao forno durante 5/10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

julho 21, 2005

CHOCOS RECHEADOS COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

1,200 kg de chocos
4 fatias de presunto
1 molho de espinafres
2 ovos inteiros
1 dl de natas
500 g de pão
1/2 alho francês
1 dente de alho
1 cebola
1/2 pimento vermelho picado
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite
1 raminho de manjericão
1 gema
Sal, pimenta e óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Retire a côdea do pão, pique-a e reserve. Amasse o miolo do mesmo juntamente com as natas, os ovos e a mostarda. Tempere com sal e pimenta a gosto, forme pequenas bolas e reserve.
De seguida, arranje os chocos e corte os tentáculos em pedacinhos.
Pique a cebola, o dente de alho e o alho francês e aloure-os no azeite. Divida o refogado em dois e, a uma das metades, junte o pimento e um pouco de manjericão picados. Reserve. À outra metade, acrescente a côdea de pão e os tentáculos dos chocos. Leve ao lume e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire e junte a gema de ovo, mexendo sempre. Recheie os chocos com as fatias de presunto e com este preparado. Cozinhe-os no preparado que reservou, durante cerca de 20 minutos, em lume brando e mexendo de vez em quando.
Por fim, frite as almôndegas de pão em óleo e coza os espinafres.
Sirva como acompanhamento dos chocos as almôndegas fritas e os espinafres cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM | Comentários (5)

junho 30, 2005

SALADA DE LULAS

INGRDIENTES:

300 g lulas limpas congeladas
1 cebola(s)
1 dente(s) de alho
1 folha(s) de louro
1 c. chá pimenta preta em grão
sal q.b.
1 pepino(s)
1 pimento(s)
150 g tomate(s) maduro(s)
1 molho salsa
4 c. sopa vinagre de vinho branco
pimenta preta moída q.b.
6 c. sopa azeite
tomilho c. chá


PREPARAÇÃO:

Corte as lulas em rodelas finas.
Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola. Coloque tudo numa caçarola com uma folha de louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
Quando a cebola começar a alourar, deixe no tacho água até cobrir os ingredientes, tape e deixe cozer em lume brando durante uns 30 minutos até que as lulas estejam tenras.
Se utilizar os polvos pequenos, bastará apenas cozé-los durante poucos minutos, metendo-os na panela logo que a água começar a ferver, e escorrê-los de seguida. Reserve os tentáculos para com eles decorar o prato da salada.
Enquanto as lulas cozem, descasque o pepino, corte-o ao meio pelo comprimento ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em bocadinhos pequenos. Ponha-o na saladeira.
Corte o pimento ao meio pelo comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas. Junte aos pedaços de pepino.
Lave e seque os tomates, corte-os em gomos e tire-lhes o pendúnculo.
Escorra as lulas cozidas e passe-as por água fria para que a salada não fique morna (caso a prefira fria, claro). Misture todos os ingredientes na saladeira.
Lave e seque a salsa e retire-lhe as folhinhas dos caules.
Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite com a batedeira de varinhas ou com um garfo, até obter um molho vinagrete cremoso.
Por fim, junte o tomilho. Tempere a salada, mexendo bem. Junte no último momento as folhinhas da salsa e está pronta a ser servida.

Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM

LULAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

1 kg lulas
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 filete(s) de anchova
2 c. sopa arroz
3 c. sopa azeite
sal q.b.
Pimenta q.b.
pimento(s) amarelo(s)
1 emb. ervilhas congeladas
1 lata tomate(s)
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 copo vinho branco
1 folha(s) de louro
1 ramo salsa


PREPARAÇÃO:

Faça um estufado com a cebola, os alhos, o pimento, as cabeças de lulas e o azeite.
Acrescente o arroz e a anchova esmagada. Rectifique os temperos e recheie as lulas.
Faça agora o outro estufado para o molho.
Junte as lulas e o vinho branco. Logo que levantar fervura, adicione as ervilhas, a salsa e o louro. Deixe terminar de cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM

LULAS À AMERICANA

INGREDIENTES:

1 kg lulas cortadas em rodelas
1 cubo(s) de caldo de peixe
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho esmagado(s)
60 g margarina
2 dl vinho branco
1 ch. chá polpa de tomate
2 dl natas
salsa picada
8 fatias pão frito


PREPARAÇÃO:

Aloure a cebola e o alho na margarina.
Junte as lulas, a polpa de tomate, o vinho branco e deixe cozer lentamente com o tacho tapado.
Quando tudo estiver quase pronto, adicione 1 cubo de caldo de peixe diluído em 2 dl de água fervente, juntamente com as natas e deixe apurar..
Sirva com pão frito e polvilhe com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

CHOCOS COM BACON E COUVE

INGREDIENTES:

500 g choco(s) limpo(s)
1 cebola(s)
1 tomate(s)
100 g bacon
1 couve lombarda


PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com cebola picadinha. Quando a cebola estiver dourada, junte o tomate e deixe refogar mais um pouco.
Assim que o refogado apresentar uma consistência uniforme, tempere com sal e pimenta, acrescente o bacon cortado a tiras finas e por fim junte os chocos. Tape e deixe cozinhar.
Coza a couve lombarda (mantendo as folhas inteiras) num tacho com água e sal.
Depois de cozida, separam-se as folhas.
Conforme as proporções a servir, coloque um pouco de chocos em cada folha de couve e fecham-se, dobrando-as ou atando-as.
Coloque-as novamente no tacho e deixe a refugar um pouco mais.
Serve com puré de batata regado com o molho dos chocos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM

ARROZ DE POLVO À MINHOTA

INGREDIENTES:

1 kg polvo
100 g chouriço de carne
1 dl azeite
2 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 ramo salsa
1 folha louro
1 dl vinho branco
400 g arroz agulha
azeitona(s) preta(s)
sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.
Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver,juntando uma cebola, para que coza.
Depois de cozido e macio, corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura(bem coada).
Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro e a salsa.
Junte então o vinho e 3 1/2 partes de água por cada parte de arroz.
Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.
Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM

junho 22, 2005

FEIJOADA DE POLVO

Feijoada de Polvo1.jpg

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de polvo
1 tigela de feijão catarino / ou lata de 800 gramas
5 dentes de alho
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha (opcional)
4 cebolas
sal q.b.
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
salsa.


PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão com antecedência, caso opte pelo feijão seco. Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha, pode não colocar banha. Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho branco e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido. Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando. Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:01 PM

junho 09, 2005

LULAS À MINHA MODA

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
Sal q.b.
3 dentes de alho
1 folha de louro
125 g de bacon
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 cebola grande
2/3 de uma lata grande de tomate pelado
½ copo de vinho branco
½ l aprox. de molho branco


PREPARAÇÃO:

Tempera-se as lulas, de véspera, com sal, alho, louro e vinho branco.
Põe-se um tacho ao lume com bacon cortado aos quadrados, o azeite e a banha.
Quando o bacon começar a fritar, junta-se a cebola picada, as lulas e a margarina, o tomate e o vinho branco.
À parte, faz-se um molho branco (ver molhos) com 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha, 7,5 dl de leite 3 caldos de carne.
Quando o molho branco estiver pronto, junta-se-lhe a pouco e pouco, o molho das lulas guisadas e, por fim, as próprias lulas.
Deita-se tudo para um pirex, untado com margarina e polvilhado com queijo e pão ralado, e leva-se ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM