abril 02, 2012

FOLHADO DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maisena, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:53 PM | Comentários (0)

dezembro 07, 2007

PESCADA À POVEIRA

INGREDIENTES:

1 pescada
1 folha de louro
2 kg de batatas
2 molhos grelos
10 ovos
7,5 dl de azeite
2 cebolas
1 colher de chá de colorau doce
Sal
1 pão cacete
2 colheres sopa vinagre


PREPARAÇÃO:

Depois de escamada e lavada corta-se a pescada em postas com 5 cm de espessura. Tempera-se com sal e deixa-se ficar assim durante algumas horas.
Em seguida, lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com água.
Assim que esta água ferver introduz-se o peixe com uma folha de louro.
Deixa-se levantar fervura novamente que se quebra juntando um pouco de água fria. Deixa-se então cozer a pescada durante alguns minutos (depende da espessura).
Tiram-se as postas cuidadosamente com uma escumadeira para não se desfazerem.
Entretanto, têm-se cozido as batatas, os grelos e os ovos e cortado o pão em fatias (não tendo cacete pode ser papo seco) e preparado o molho fervido que se faz como segue: deita-se a cebole picada num tachinho com o azeite e o colorau. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o vinagre. Tempera-se com sal e pimenta.
Dispõem-se as fatias de pão no fundo de uma travessa de barro. Rega-se com um pouco do molho e colocam-se por cima as postas de pescada, as batatas, os grelos e os ovos cortados às rodelas.
Cobre-se tudo com o molho fervido.

Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (2)

novembro 12, 2007

PESCADA À GREGA

INGREDIENTES:

4 postas grandes de pescada
1 pepino
1 copo de sumo de tomate
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de azeite
Cebolinho
Salsa
12 azeitonas pretas e verdes sem caroço
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Deite o azeite num tacho largo e preencha o fundo com rodelas de pepino muito finas. Ponha as postas de peixe, temperadas com sal e pimenta, por cima do pepino.
Pique o cebolinho e a salsa e salpique por cima do peixe.
Adicione os sumos de limão e tomate, e as azeitonas.
Leve ao lume com a tampa e, quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza durante 25-30 minutos.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM

PESCADA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

Centros de pescada congelados
Camarão descascado congelado
Batatas fritas congeladas
Natas
Leite
1 creme instantâneo de camarão"
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Unte um pirex com um pouco de margarina e colocar no meio os centros de pescada congelados.
Distribua as batatas fritas ao redor do peixe e salpique com os camarões congelados. Numa tigela à parte dissolva a sopa instantânea num pouco de leite e adicione as natas. Cobra o peixe e as batatas com esta mistura e polvilhe com um pouco de pão ralado.
Vai ao forno até ficar corado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:17 PM

setembro 24, 2007

PESCADA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

Centros de pescada congelados
Camarão descascado congelado
Batatas fritas congeladas
Natas
Leite
1 creme instantâneo de camarão"
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Unte um pirex com um pouco de margarina e colocar no meio os centros de pescada congelados.
Distribua as batatas fritas ao redor do peixe e salpique com os camarões congelados. Numa tigela à parte dissolva a sopa instantânea num pouco de leite e adicione as natas. Cobra o peixe e as batatas com esta mistura e polvilhe com um pouco de pão ralado.
Vai ao forno até ficar corado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 AM | Comentários (0)

junho 08, 2007

PESCADA EM TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola grande picada
½ kg. de cenoura cortada em quadradinhos
½ kg. de ervilhas frescas
½ kg. de vagem picadas
3 batatas raladas
2 latas de extrato de tomate (500g)
½ litro de água
3 postas de pescada
½ xícara de óleo
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue todos os legumes incluindo a batata em óleo durante 1 hora em fogo baixo.
Adicione o extrato de tomate e a água e deixe ferver.
Coloque as postas de pescada na panela e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

maio 27, 2007

PESCADINHAS FRITAS COM MANTEIGA E LIMÃO

INGREDIENTES:

4 pescadinhas
alecrim c. chá
sal c. chá
pimenta preta moída c. chá
25 g farinha
1 dl óleo
50 g manteiga
sumo de 1 limão
2 c. sopa salsa picada


PREPARAÇÃO:

Lave o peixe e seque com papel absorvente. Polvilhe por dentro com o alecrim e por fora com sal e a pimenta.
Envolva bem as pescadinhas na farinha, sacudindo-as para retirar o excesso.
Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto. Mergulhe as pescadinhas cuidadosamente no óleo e deixe fritar até ficarem douradas.
Retire-as para uma travessa previamente aquecida.
Escorra o óleo da frigideira e leve-a a lume brando com a manteiga, o sumo de limão e a salsa. Deixe ferver durante 30 segundos, rapando com uma colher de pau. Deite o molho sobre o peixe e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:12 PM | Comentários (0)

maio 12, 2007

PESCADA COM NATAS

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 litro de água
50 g de manteiga
125 g de natas espessas
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se a pescada num tacho grande, contendo 1 litro de água fria, temperada com sal e leva-se ao lume.
Quando a água ferver, tira-se a pescada, escorre-se e coloca-se num pirex.
Cobre-se com nozes de manteiga e leva-se a forno forte.
Quando a manteiga derreter, tira-se, juntam-se as natas, tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com pão ralado.
Leva-se de novo ao forno para alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM | Comentários (0)

abril 20, 2007

FILETES DE PESCADA

INGREDIENTES:

750 g de filetes de pescada
100 g de margarina
Sal e sumo de limão q.b.
Farinha de trigo q.b.
Salsa q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempera-se os filetes com sal e sumo de limão e deixam-se ficar algum tempo neste tempero.
Enxugam-se, passam-se por farinha e deitam-se na margarina, que se pôs ao lume e deve estar bastante quente.
Douram-se os filetes dos dois lados, agitando sempre a frigideira.
Colocam-se os filetes numa travessa aquecida e guarnecem-se com batatas cozidas.
Regam-se com um pouco de margarina derretida e salpicam-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:49 AM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007

PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

800 g posta(s) de pescada ultracongelada
3 dl água
1 dl vinho branco
2 c. sopa sumo de limão
30 g margarina
30 g farinha
100 g camarão(s) descascado(s)
1 c. café mostarda
sal q.b.
Pimenta q.b.
salsa


PREPARAÇÃO:

Preparar um caldo com a água, o vinho, a salsa, o sumo de limão, sal e pimenta. Neste caldo, escalfe as postas de pescada durante 10 minutos.
Retire-as depois do caldo e conserve-as quentes numa travessa colocada sobre um recipiente com água a ferver. Reserve o caldo e coe-o.
À parte, derreta a margarina, polvilhe com farinha e deixe cozer sem ganhar cor e dissolva tudo com 4 dl de caldo coado. Deixe cozer o molho durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os camarões. Tempere o molho com a mostarda e deite sobre as postas de pescada.
Sirva com batata cozida e acompanhe com bróculos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM | Comentários (0)

janeiro 31, 2007

PESCADA COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

2 boas postas de pescada
Sumo de limão
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de natas
5 colheres de sopa de vinho branco
Casca ralada de ½ laranja
Sumo de 1 laranja
65 g de manteiga ou margarina
12 g de farinha
Sal
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Deixe marinar as postas de pescada com metade do sumo de limão e prepare o molho.
Bata as gemas, as natas, o vinho, o restante sumo de limão e a casca e o sumo de laranja numa tigela que possa ir ao lume.
Leve a cozer em banho-maria, lentamente, até atingir a consistência de um creme.
Tempere de sal, pimenta e junte 25 g de manteiga ou margarina.
Retire do banho-maria mas conserve quente.
Misture a farinha com um pouco de sal e envolva nela as postas de pescada.
Derreta o resto da manteiga numa frigideira e frite aí o peixe, até estar alourado ou cozinhado.
Sirva numa travessa aquecida, polvilhada com salsa picada e guarnecida com rodelas de laranja.

Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (0)

janeiro 16, 2007

CENTROS DE PESCADA COM MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 cebola
1 cenoura
2 iogurtes naturais
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de salsa
5 cravinhos da índia
Alho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os centros de pescada com sal e alho.
Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e duas colheres de sopa de azeite.
Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água.
Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho.
Sirva a pescada tapada com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

janeiro 15, 2007

PESCADA COM NATAS

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 litro de água
50 g de manteiga
125 g de natas espessas
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se a pescada num tacho grande, contendo 1 litro de água fria, temperada com sal e leva-se ao lume.
Quando a água ferver, tira-se a pescada, escorre-se e coloca-se num pirex.
Cobre-se com nozes de manteiga e leva-se a forno forte.
Quando a manteiga derreter, tira-se, juntam-se as natas, tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com pão ralado.
Leva-se de novo ao forno para alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM

janeiro 12, 2007

PESCADA COM OSTRAS

INGREDIENTES:

1 kg de pescada
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 tomates médios
1 copo de vinho branco seco
1 kg de ostras
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se a pescada às postas e tempera-se com sal.
Passado algum tempo, passam-se por farinha e fritam-se em azeite muito quente, num tacho de barro. Junta-se o alho, a pimenta a salsa, os tomates picados, o vinho e as ostras.
Coze-se tudo juntamente, durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 PM

janeiro 11, 2007

PESCADA COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 pescada com 1 kg
80 gr de manteiga
Folhas de salva q.b.
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe.
Coloque ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente
Coloque o peixe e deixe estufá-lo de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta, pondo-o numa travessa de serviço e regue com o seu próprio molho.
Coloque batatinhas passadas na manteiga em volta do peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:41 PM

dezembro 13, 2006

FOLHADO DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maisena, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:03 AM | Comentários (1)

dezembro 08, 2006

MEDALHÕES DE PESCADA COM LARANJA

INGREDIENTES:

400 gr de medalhões de pescada
Sumo de 1 laranja
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta q.b.
Margarina q.b.
1 colher de sopa de conhaque


PREPARAÇÃO:

Tempere os medalhões, ainda congelados, com o sumo dos citrinos, sal e pimenta. Deixe-os ir descongelando lentamente, enquanto tomam gosto.
Depois de totalmente descongelados, escorra-os da marinada e salteie-os numa colher de sopa de margarina, alourando-os uniformemente.
Coloque o peixe num tabuleiro com margarina, regue com o sumo da marinada e junte o conhaque.
espalhe nozinhas de margarina sobre os medalhões e leve ao forno, pré aquecido, durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM | Comentários (0)

novembro 26, 2006

FILETES NO TACHO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
½ copo de vinho de óleo
1 raminho de salsa
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta q.b.
½ copo de água
4 filetes de qualquer peixe


PREPARAÇÃO:

Fritam-se os dentes de alho no óleo.
Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e farinha desfeita na água.
Mistura-se bem.
Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

janeiro 02, 2006

Merluza à Portuguesa

INGREDIENTES:

1 1/2 kg filetes de merluza
sumo de 2 limões
1 colher (sopa) coentro
pimenta vermelha e sal a gosto
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) queijo ralado
farinha de trigo
300 g margarina


PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes em ambos os lados com a pimenta, o sal, o coentro e o suco de limão. Coloque em uma travessa e deixe por 30 minutos. Em uma tigela, bata os ovos e o queijo. Empane os filés nesta mistura. Em seguida passe na farinha. Frite os filés na margarina.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (1)

outubro 28, 2005

CENTROS DE PESACADA COM MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 cebola
1 cenoura
2 iogurtes naturais
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de salsa
5 cravinhos da índia
Alho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os centros de pescada com sal e alho.
Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e duas colheres de sopa de azeite.
Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água.
Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho.
Sirva a pescada tapada com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:23 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

LOMBINHOS DE PESCADA COM MOLHO DE COENTROS

INGREDIENTES:

Lombos de pescada
1/2 limão
2 colheres de sopa de vinho branco
2 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
Azeite
1 colher de sopa de farinha maizena
Molho de coentros frescos
Sal e pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Descongelam-se os lombos de pescada, enxugam-se em papel absorvente e temperam-se com sumo de limão, sal e pimenta.
Num copo misturador juntam-se os dentes de alho com os coentros, um pouco de sal e um fio de azeite.
Pode igualmente utilizar a varinha mágica, certificando-se para que fique bem desfeito.
Derrete-se a margarina e adiciona-se a massa de alhos e coentros, mexendo bem e deixando alourar.
Misture a farinha com um pouco de água fria e adicione ao preparado.
Em seguida, junte os lombinhos, tempere com pimenta preta e deixe cozer em lume bastante brando.
Adicione também um pouco de vinho branco.
Assim que os lombinhos estiverem cozidos, retire-os do lume e acrescente umas gotas de sumo de limão.
Polvilhe os lombos com mais um pouco de coentros e sirva com puré.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (1)

PESCADA COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 pescada com 1 kg
80 gr de manteiga
Folhas de salva q.b.
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe.
Coloque ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente
Coloque o peixe e deixe estufá-lo de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta, pondo-o numa travessa de serviço e regue com o seu próprio molho.
Coloque batatinhas passadas na manteiga em volta do peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM | Comentários (0)