abril 03, 2012

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:05 PM | Comentários (0)

abril 02, 2012

CARIL DE LULAS

INGREDIENTES:

500 g argolas de lulas às rodelas ( congeladas)
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
2 tomates bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril


PREPARAÇÃO:

Coloque a margarina ao lume e junte as cebolas picadas.
Acrescente os tomates pelados e adicione o sal e a pimenta.
Deixe apurar durante meia hora.
Polvilhe depois com caril, uma pitada de canela e gengibre ralado.
Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas.
Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 06:16 PM | Comentários (0)

FEIJOADA DE POLVO

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de polvo
1 tigela de feijão vermelho
5 dentes de alho
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
Salsa
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas às rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:38 AM | Comentários (0)

março 30, 2012

NUVENS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau não muito grossa
2 ovos
sal


PREPARAÇÃO:

Dá-se uma fervura rápida na posta de bacalhau para não se desfazer.
Depois de cozido lasca-se e coloca-se num prato à parte.
Separam-se as gemas das claras as quais se batem em recipientes diferentes.
Às claras em castelo juntam-se uma pitada de sal.
Põe-se uma frigideira ao lume com óleo não deixando o óleo aquecer muito.
Com a ajuda de uma colher começamos por tirar as claras em castelo, alisando-as dentro do tacho.
O bacalhau previamente passado pelas gemas é posto em cima das claras e coberto novamente com estas, completando a nuvem.
Não se deixa tostar muito.

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de bacalhau
500 g de batatas
2 cebolas
1 alho
Salsa
Azeite
Pimenta
2 tomates
Colorau e louro q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas às rodelas e faz-se um refogado com o azeite e alhos.
Junte os tomates partidos aos bocados, a salsa, uma pitada de colorau, pimenta, louro e sal.
Lasque bacalhau, junte as batatas partidas às rodelas misturando-se tudo ao refogado. Cobre-se com água e deixa-se ferver lentamente.
Serve-se num prato fundo com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:04 AM | Comentários (0)

março 24, 2012

PESCADA COM NATAS

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 litro de água
50 g de manteiga
125 g de natas espessas
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se a pescada num tacho grande, contendo 1 litro de água fria, temperada com sal e leva-se ao lume.
Quando a água ferver, tira-se a pescada, escorre-se e coloca-se num pirex.
Cobre-se com nozes de manteiga e leva-se a forno forte.
Quando a manteiga derreter, tira-se, juntam-se as natas, tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com pão ralado.
Leva-se de novo ao forno para alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (1)

abril 09, 2008

BACALHAU COM LEITE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

PESCADA À GREGA

INGREDIENTES:

4 postas grandes de pescada
1 pepino
1 copo de sumo de tomate
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de azeite
Cebolinho
Salsa
12 azeitonas pretas e verdes sem caroço
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Deite o azeite num tacho largo e preencha o fundo com rodelas de pepino muito finas. Ponha as postas de peixe, temperadas com sal e pimenta, por cima do pepino.
Pique o cebolinho e a salsa e salpique por cima do peixe.
Adicione os sumos de limão e tomate, e as azeitonas.
Leve ao lume com a tampa e, quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza durante 25-30 minutos.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (0)

BACALHAU À VIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
Maionese
3 colheres de sopa de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas que se cortam ao meio.
Num tabuleiro de barro untado com azeite colocam-se as batatas e as cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, dispõem-se as postas de bacalhau.
Cobre-se com maionese e leva-se ao forno.
Antes de servir, verte-se por cima o vinho do Porto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:32 AM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2008

MOQUECA DE PEIXE À APAIXONADA

INGREDIENTES:

300 grs. de camarões de tamanho médio e frescos (temperados com sal e 1 pitada de pimenta branca).
300 grs. de badejo
200 grs. de tomates maduros cortados em rodelas
1 colher de sopa de coentros picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas e sem sementes
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
½ chávena de chá de óleo
1 dl de leite de côco
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 colher de sopa de cebolinha picada
Gotas de limão
½ colher de chá de sal
Pimenta branca a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas grossas e tempere com limão, sal e pimenta.
Deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Tempere também os camarões.
Numa tigela, misture o pimentão com o tomate e a cebola.
Acrescente os coentros, a salsa, a cebolinha e a pimenta.
Misture bem, como se fosse uma salada.
Coloque uma camada desta mistura, no fundo de um tacho de barro largo.
Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra da salada.
Assim sucessivamente.
Termine com os vegetais.
Regue com óleo e leve a lume lento durante 30 minutos.
Desligue o lume, tape bem o tacho e deixe descansar por umas 2 horas.
Leve de novo ao tacho ao lume e, quando levantar fervura, adicione o leite de côco e o dendê.
Deixe ao lume mais 15 minutos.
Verifique se o peixe está no ponto e sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:53 PM | Comentários (0)

BACALHAU D`OIRO À MODA DA LENA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de bacalhau desfiado ( por pessoa)
1 colher de sopa de cebola ( por pessoa)
4 colheres de sopa de azeite ( por pessoa)
2 ovos inteiros ( por pessoa)
Sal q.b.
2 batatas (por pessoa)


PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume o azeite com a cebola picada a alourar devagarinho.
Quando a cebola estiver cozida, junta-se o bacalhau cru desfiado e deixa-se refogar.
Na altura de servir, deitam-se os ovos mal batidos, temperados com sal, e, quando começarem a ligar, acrescentam-se as batatas, que se cortaram e se fritaram.
Dá-se uma volta e tira-se imediatamente do lume.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2008

LULAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
3 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as lulas e cortam-se em rodelas.
Levam-se ao lume, com um pouco de azeite, as cebolas picadas e deixam-se alourar.
Juntam-se os tomates pelados e em quartos, as lulas, o vinho tinto e um pouco de água.
Tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se ferver.
Retiram-se as lulas e faz-se o molho.
Colocam-se as lulas numa travessa e regam-se com o molho.
Polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

janeiro 15, 2008

BACALHAU AMANTEIGADO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
125 g de manteiga
4 colheres de sopa de natas
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau que se divide em lascas.
Cozem-se também as batatas que se cortam às rodelas.
Leva-se ao lume a manteiga e os dentes de alho picados.
Misturam-se as batatas com o bacalhau e regam-se com a manteiga de alho e salsa picada.
Leva-se ao lume, mexendo bem.
Junta-se o sumo de limão e as natas.
Mexe-se e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

SALMONETES FRITOS EM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 kg de salmonetes
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Margarina q.b.
1 colher de chá de manteiga por cada salmonete
Sumo de limão e salsa picada q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanham-se os salmonetes e temperam-se com sal.
Passam-se por farinha e fritam-se num frigideira, em margarina.
Agita-se a frigideira de quando em quando, viram-se os salmonetes e deixa-se dourar.
Antes de servir, junta-se-lhes a manteiga, regam-se com sumo de limão e salpicam-se com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (0)

janeiro 07, 2008

CALDEIRADA À SETUBALENSE

INGREDIENTES:

2,5 kg de peixes vários (salmonetes, robalos, sardinhas, lulas, tamboril, etc.)
3 cebolas grandes
800 g de batatas
2 pimentos
4 tomates maduros
1,5 dl de azeite
2 cravinhos
4 colheres de sopa de massa (cotovelos)
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e colocam-se no fundo de um tacho de barro. Dispõem-se por cima as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás tiras e o tomate picado.
Tempera-se com o azeite, os cravinhos e um pouco de pimenta.
Tapa-se e leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o tacho de vez em quando.
Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os maiores aos bocados.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se os peixes no tacho em camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e numa única camada.
Tempera-se com um pouco de sal, e deixam-se os peixes cozer.
Serve-se a caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem nunca ser mexida, tendo o cuidado de distribuir pelos pratos todas as espécies de peixe.
Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um pouco de água ao caldo que ficou e que se passa por um passador, esmagando os bocados de batata que tenham ficado.
Leva-se o caldo ao lume e, quando ferver, introduzem-se quatro colheres de sopa de massa que se deixa cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

janeiro 03, 2008

SARDINHAS EM FILETES

INGREDIENTES:

1 Kg. sardinhas
Sal q.b.
Farinha q.b.
1 ovo inteiro


PREPARAÇÃO:

Escamam-se as sardinhas, tiram-se-lhes a cabeça, o rabo e as tripas e salpicam-se de sal.
Com a ponta de uma faca bem afiada abrem-se em duas metades, sem as separar, e tiram-se a espinha, com muito cuidado. Passam-se os filetes por farinha, depois por ovo batido e fritam-se em azeite a ferver.
Pode confeccionar-se esta mesma receita com carapaus ou pescadinhas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (0)

dezembro 29, 2007

EMPADÃO DE PEIXE

INGREDIENTES:

500 gr de peixe
1 kg de batatas
100 gr de margarina
1 copo de leite
2 limões
1 cebola
Pimenta q.b.
Salsa


PREPARAÇÃO:

Prepare um puré de batata.
Coza o peixe em água e sal e junte a cebola.
Depois de cozido e escorrido, retire as peles e as espinhas e corte em lascas.
Faz-se um molho com a margarina derretida, o sumo dos limões, salsa e pimenta.
Numa forma, por cima da primeira camada de puré de batata, coloca-se o peixe regado com o molho previamente preparado e cobre-se com nova camada de puré de batata.
Vai a forno moderado até gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (1)

BACALHAU À NIVALDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de cenouras
700 g de batatas
1 repolho pequeno
4 ovos
4 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
5 dl de molho bechamel
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, as batatas, as cenouras e o repolho.
Cortam-se as cenouras e as batatas às rodelas e aloira-se no azeite, juntamente com os dentes de alho picados.
Unta-se um tabuleiro e colocam-se camadas de batatas, cebolas, cenouras, couve, ovos cozidos às rodelas e o bacalhau.
Por cima, deita-se a cebolada.
Cobre-se com o molho bechamel e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
Queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta
Molho inglês


PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite.
Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido.
Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo.
Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:50 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DA GUARDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas em puré
3 cebolas
2 dentes de alho
100 g de margarina
1 pacote de natas
50 g de queijo ralado
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas e aloiram-se na margarina.
Junta-se o bacalhau às lascas, o puré de batata e os dentes de alho picados.
Mexe-se bem, retira-se do lume e desfaz-se o mais possível com uma colher de pau.
Juntam-se as natas em fio e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se o puré num tabuleiro untado, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM | Comentários (0)

dezembro 18, 2007

BACALHAU NO FORNO À PEDRO

INGREDIENTES:
(2 pessoas)

2 batatas por pessoa
2 postas de bacalhau
2 pães
0,5 l de leite
pimenta q.b.
sal q.b.
1 cebola grande
azeite q.b.
salsa
azeitona
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Num tacho colocam-se por camadas a cebola às rodelas, as batatas cortadas aos palitos finos e o bacalhau préviamente esfiado em cru e assim sucessivamente, deixando refogar sem mexer, apenas abanando levemente o tacho. Rega-se com azeite. À parte disso vai-se preparando o molho com o leite e desfazendo os pães, o sal e a pimenta. Ao refogado vai-se juntar o molho, mexendo até ficar espesso. Numa pingadeira leva-se ao forno cobrindo com uma gema de ovo. Deixa-se tostar levemente. Enfeita-se com salsa ou azeitona. Pode servir-se acompanhado de salada de alface e arroz seco. Vai ao forno sensivelmente 45 min.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

ANCHOVAS DE TOMATADA

INGREDIENTES:

1 kg de filetes de anchovas
Sumo de 1/2 limão
1 beringela
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 alho francês
2 tomates maduros
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Uma pitada de açúcar
2 cenouras
1 courgette
1 couve-flor
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Reserve.
Entretanto, descasque a beringela, reserve um pouco de casca e corte em rodelas, fritando-as em azeite.
Reserve.
Na mesma gordura frite a casca da mesma, previamente cortada.
Reserve também.
À gordura que ainda sobrou junte o alho francês e a cebola cortado em rodelas e deixe refogar um pouco.
De seguida acrescente o tomate cortado em pedaços e o concentrado de tomate.
Polvilhe com uma pitada de açúcar e adicione os filetes de peixe.
Deixe estufar durante cerca de 10 minutos.
Decorrido este tempo, junte os restantes legumes cortados em pedacinhos e deixe cozinhar. Rectifique os temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

dezembro 13, 2007

BACALHAU ESPIRITUAL

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
1 pacote de natas
1 dl de molho bechamel
3 dentes de alho
3 cenouras raladas
2 cebolas picadas
50 g de queijo ralado
50 g de margarina
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Salsa picada


Leva-se a lume a margarina com o azeite, a cebola picada, o alho picado e as cenouras raladas.
Junta-se o bacalhau desfiado e tempera-se com sal e pimenta.
Faz-se o molho bechamel e mistura-se no bacalhau depois de estufado.
Leva-se ao lume, juntando as natas, o queijo ralado e a salsa picada.
Retira-se do lume e coloca-se num tabuleiro untado.
Leva-se ao forno a gratinar polvilhado com queijo ralado e noz-moscada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:28 PM | Comentários (0)

FILETES NO TACHO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
½ copo de vinho de óleo
1 raminho de salsa
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta q.b.
½ copo de água
4 filetes de qualquer peixe


PREPARAÇÃO:

Fritam-se os dentes de alho no óleo.
Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e farinha desfeita na água.
Mistura-se bem.
Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 08:31 AM | Comentários (0)

novembro 10, 2007

CALDEIRADA À PESCADOR

INGREDIENTES:

2 kg de vários peixes
500 g de amêijoas
2 cebolas médias
3 dentes de alho
sal e pimenta
1 colher (de sobremesa) de colorau doce
1 dl de azeite
130 g de pão duro
1 ramo de salsa


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as cebolas às rodelas para um tacho de barro, juntam-se os dentes de alho picados, sal, pimenta, colorau, salsa picada e azeite. Deixa-se refogar, acrescentando-se depois a água e o peixe cortado aos bocados. Logo que esteja cozido, misturam-se as amêijoas e serve-se em prato coberto sobre fatias de pão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2007

LULAS COM MOLHO DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 kg de lulas
1 lata pequena de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de leite de côco
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta a gosto
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Descongele as lulas, lave-as bem e retire a espinha central.
Corte-as às rodelas.
Coloque num tacho o azeite e leve ao lume.
Quando quente junte a cebola e o alho picados, deixe aloirar e junte as lulas, deixando cozinhar em lume brando durante 1/2 hora.
A meio da cozedura junte um pouco de vinho branco e o tomate pelado e cortado com a polpa da lata.
No fim do tempo junte o sal e a pimenta e em lume médio junte o leite de côco.
Deixe ferver em lume médio mais 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

outubro 29, 2007

ESPETADINHAS DE LULAS

INGREDIENTES:

800 g de lulas
Chouriço ou bacon
8 dentes de alho grandes
Limão
Óleo
Sal


PREPARAÇÃO:

Abra as lulas e limpe-as bem, corte-as em pedaços pequenos.
Tempere com sal e limão.
Corte o chouriço às rodelas, se preferir em vez de chouriço pode optar por rolinhos de bacon. Descasque os dentes de alho.
Prepare pequenas espetadas enfiando as lulas, as rodelas de chouriço e um dente de alho em palitos.
Frite-as em óleo, deixe escorrer sobre papel de cozinha e sirva-as num prato sobre folhas de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 09:52 PM | Comentários (0)

DOURADA EMBRULHADA

INGREDIENTES:

1 dourada com cerca de 1 kg
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 limão
5 filetes de anchovas
1 noz de manteiga
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Untar ligeiramente de manteiga uma folha de papel oleado e pôr-lhe o peixe em cima.
Picar os filetes de anchova, juntar-lhe o sumo de limão, uma colher de vinagre, um pouco de sal e pimenta, misturando tudo muito bem.
Acrescentar 5 colheres de azeite, as cebolas e a salsa picada.
Barrar o peixe com esta mistura, dispondo por cima as folhas de louro inteiras, salpicar com umas gotas de azeite e embrulhar o peixe no papel.
Meter em forno quente e mantê-lo por cerca de 20 minutos.
Servi-lo no próprio tabuleiro, desembrulhando na mesa na altura.

Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (0)

outubro 23, 2007

PARGO ASSADO COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:
(4 pessoas)

2 Cebolas
Pargo com 1 kg
50 grs. Bacon
Sal e pimenta q.b.
2 dl Azeite
2,5dl Vinho branco
2,5dl Molho branco


PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com rodelas e cebola.
Coloca-se o pargo no tabuleiro, depois de devidamente limpo e com alguns golpes no lombo, onde se meteram as fatias de bacon.
Barra-se com sal, colorau e azeite e rega-se com vinho branco.
Leva-se ao forno , regando-o de vez em quando, com o molho que se vai formando.
Quando o pargo estiver quase assado, cobre-se com molho branco e deixa-se alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

outubro 15, 2007

BACALHAU À CHICO

INGREDIENTES:

1 bacalhau salgado inteiro pequeno
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1/2 batata
1 cenoura
1/2 alface
1 tomate pequeno
1 cebola pequena
Pimenta vermelha seca


PREPARAÇÃO:

Ponha o bacalhau água fria durante 8 horas mudando a agua duas ou três vezes para tirar algum sal.
Depois escorra a água e seque o bacalhau.
Esfregue o alho no bacalhau, na parte de cima, regue com o azeite e ponha pimenta a gosto.
Vai ao forno ou ao grelhador.
Acompanhe com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

ATUM À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

1 postas de atum
100 gr de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho.
Quando alourar, deite o atum, procurando desfazê-lo.
Deixar cozinhar um pouco e acrescente a polpa de tomate.
Cozinhe mais um pouco, temperando a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta.
Acrescente as natas e mexa para obter um preparado cremoso.
Deixe cozinhar uns 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

outubro 07, 2007

BACALHAU À BRÁS

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
500 grs. de batatas
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
4 ovos
1 ramo de salsa picada
Sal
Pimenta
Azeitonas


PREPARAÇÃO:

Leva-se a alourar as cebolas cortadas às rodelas e os alhos bem picados, num pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau cortado em lascas.
Fritam-se as batatas em palitos muito finos e junta-se ao bacalhau, temperando com sal e pimenta.
Batem-se os ovos e incorporam-se à mistura de bacalhau e batatas, mexendo bem.
Serve-se polvilhado com salsa e guarnecido com azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM | Comentários (1)

julho 06, 2007

FILETES DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes de pescada, garoupa ou cherne
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média
0,5 L de vinho branco
1 folha de louro
Sumo e casca de limão, sumo de laranja, rodelas de beterraba, alcaparras, sal e pimenta q.b.
1 Kg de batatas novas
Azeite q.b


PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão e deixe assim durante meia hora.
À parte, faça um refogado com 1 colher de manteiga e a cebola picada. Deixe alourar e adicione o vinho branco, a folha de louro, casca de limão ralada, um pouco de sumo de laranja, pimenta mais 1 colher de manteiga.
Deixe ferver durante 10 minutos e depois introduza os filetes e deixe-os cozinhar, sem ferver, cerca de 20 a 30 minutos.
Se necessário, 5 minutos antes de servir enfrosse o molho com 1 colher de chá de maisena.
Sirva os filetes acompanhados de batatas louras, rodelas de beterraba e 1 alcaparra sobre cada um.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM | Comentários (1)

julho 02, 2007

AS KILOCALORIAS DO PEIXE

O valor energético de cada tipo de peixe, por cada 100 g é:


Peixe magro - 85 kcal


Peixe meio-gordo - 140 kcal


Peixe-gordo - 210 kcal


Publicado por Pedro Nuno às 11:10 PM | Comentários (0)

ARRANJAR O PEIXE


Corte as barbatanas ao peixe com uma tesoura de cozinha.

Com um escamador próprio ou uma faca, retire-lhe as escamas.

Abra-lhe a barriga e extraia-lhe as visceras e as guelras e depois lave-o muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 09:09 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 6

Guelras - Devem ser brilhantes, bastante vermelhas e sem muco. Com a perda da frescura, estas ficarão amarelas e ganham muco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 4

Pele - Deve ser brilhante e com as escamas bem agarradas. A cor da pele deve ser viva, homogénea e com alguns reflexos. O muco-camada gelatinosa que cobre a pele deve ser aquoso e transparente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 3

Olhos - Quando fresco, os olhos devem ser salientes, a córnea transparente e a pupila negra e brilhante. Se os olhos estiverem encovados, a córnea leitosa e a pupila cinzenta, indica que não estará em boas condições.


Publicado por Pedro Nuno às 12:06 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 2

Corpo - Deve ser firme e brilhante. Ao deteriorar-se, a carne fica flácida, pelo que pode testá-la pressionando-a com os dedos e, se estes não deixarem marca, significa que o peixe é fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 10:06 AM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 1

Odor - Quando é fresco o peixe cheira a maresia.


Publicado por Pedro Nuno às 08:04 AM | Comentários (0)

julho 01, 2007

ESCOLHER O PEIXE 5

Membrana - Trata-se de uma pele interior que cobre a barriga do peixe e que deve aderir completamente à carne. Quando o peixe não está próprio para consumo, esta membrana separa-se da carne.


Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

junho 25, 2007

PÃO COM SARDINHAS

INGREDIENTES:

8 fatias de pão de forma
1 kg de sardinhas
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
8 azeitonas pretas
2 tomates
sal a gosto
pimenta a gosto
salsinha picada a gosto



PREPARAÇÃO:

Refogar as sardinhas no azeite com sal e pimenta. Acrescentar o tomate e a salsinha, deixando evaporar o líquido. Colocar numa assadeira as fatias de pão, regadas com um fio de azeite. Sobre o pão, dispor as sardinhas, enfeitando com rodelas de cebola, tomate e azeitonas. Levar ao forno por 15 minutos. Servir quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:56 AM | Comentários (0)

junho 14, 2007

MIGAS DE BACALHAU À PEDRO

INGREDIENTES:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 08:36 PM | Comentários (0)

MIGAS DE BACALHAU COM TOUCINHO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
200 g de toucinho
Azeite
1 cebola
4 tomates
1 pão caseiro duro
Sal


PREPARAÇÃO:

Frita-se o toucinho no azeite, junta-se a cebola às rodelas, deixando refogar.
Adicionam-se os tomates pelados e tempera-se com sal e pimenta.
Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Coloca-se o pão cortado às fatias no fundo de um recipiente, o balhau por cima e rega-se com o refogado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (0)

MIGAS DE OVAS

INGREDIENTES:

3 ovas de pescada
2 colheres de sopa de alho picado
0.5 dl de azeite
Sobras de pão duro
1 cubo de refogar e temperar o arroz de tomate
2 ovos inteiros batidos
1 molho de coentros
2 piripiris
sal e água q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque o pão de molho em água a ferver, até ficar mole.
Ponha numa panela com azeite, alho, piripiri, e o cubo de tempero, deixe refogar.
Retire a pele das ovas.
No refogado adicione um pouco de água para dissolver melhor o cubo de tempero, juntando as ovas, envolvendo-as no refogado, deixe-as cozer.
Quando cozidas junte o pão demolhado ao refogado.
Junte mais água, para obter a textura das migas e pique um molho de coentros, deixe ferver durante 5minutos.
Misture os dois ovos batidos e junte com os restantes coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:40 PM | Comentários (0)

maio 21, 2007

GUISADO DE CANTARIL

INGREDIENTES:

125 g de cantaril
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
1c. sopa de banha
Pimenta
1c. chá de colorau doce
8 batatas
1 cacho de uvas brancas


PREPARAÇÃO:

Com antecedência, limpe o peixe e lave em água corrente.
Corte em postas e tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha.
Quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e cubra com água a ferver.
Cozinhe um pouco e adicione o peixe numa só camada e as uvas lavadas.
Rectifique os temperos e acabe de apurar.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:48 AM | Comentários (0)

maio 19, 2007

GRATINADO DE ATUM

INGREDIENTES:

3 chávenas de chá de puré de batata
200 gr de atum em conserva
1 chávena chá de molho béchamel
2 ovos
4 colheres sopa de natas
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
Pão ralado e margarina q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture muito bem com um garfo o puré e o atum.
Incorpore o molho béchamel, depois de lhe ter adicionado os ovos batidos e as natas.
Tempere com sal e pimenta e deite tudo num pirex untado com margarina. Espalhe por cima o queijo ralado, polvilhe com o pão ralado e regue com a margarina derretida.
Leve a gratinar em lume médio até derreter o queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

maio 17, 2007

ATUM EM MAIONESE

INGREDIENTES:

Atum 1 lata de 250 g
1 Alface
Maionese q.b.
4 Ovos inteiros
1 Beterraba
Salsa picada q.b.
Azeitonas q.b.


PREPARAÇÃO:

Tira-se o atum da lata, corta-se aos bocadinhos, dispõe-se sobre a alface em farripas e cobre-se com maionese.
Enfeita-se com ovos cozidos, beterraba, salsa picada e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

maio 07, 2007

BACALHAU À ESPANHOLA especial

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
5 dente de alho
3 tomates
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 folha de louro
1colher de chá de açucar
1 dl de vinho branco
Sal
Pimenta
3 colheres de sopa de azeitonas pretas
1 lata de ânchovas


Leva-se ao lume o azeite juntamente com os dentes de alho e as cebolas picadas. Junta-se os tomates, o concentrado de tomate, o louro, o açucar, sal e pimenta.
Deixa-se ferver até o molho ficar espesso.
Junta-se entâo o vinho branco.
Retira-se o caroço às azeitonas e misturam-se com as anchovas e barram-se as postas de bacalhau com esta pasta.
Colocam-se as postas de bacalhau num tabuleiro e cobrem-se com o molho de tomate.
Leva-se ao forno durante cerca de meia hora.
Acomnha com arroz seco ou batata cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0)

maio 06, 2007

ARROZ DE POLVO

INGREDIENTES:

1 kg de polvo
2 chávenas de arroz
1 dente de alho
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de loureiro
2 tomates
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Limpe cuidadosamente o polvo e coza-o em água temperada com sal, uma cebola inteira descascada, o ramo de salsa e a folha de louro durante cerca de 1 hora.
Retire e parta em bocados.
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, o dente de alho esmagado e o tomate pelado, partido em pedacinhos.
Deixe refogar e junte-lhe 4 chávenas da água de cozer o polvo e o polvo cortado.
Tempere com sal e pimenta.
Quando ferver, junte-lhe o arroz.
Tape e deixe cozer em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
200 g presunto
1 kg de batatas
200 g de grelos cozidos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 chávena de chá de leite
2 dentes de alho
15 g de queijo ralado
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de natas
1 dl de azeite
Óleo para fritar q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe previamente o bacalhau.
Leve-o a cozer em pouca água e depois escorra-o, reservando o caldo.
Retire-lhes a pele e espinhas.
Corte o presunto em tiras muito finas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-as e escorre-as.
Leve a fritar em óleo quente e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro, misture o bacalhau com as batatas fritas, as tiras de presunto e os grelos cozidos, sem calcar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os dentes de alho e a cebola, picados finamente, junte o louro e deixe refogar até quase alourarem.
Junte a farinha, mexa bem e em seguida adicione as natas e o leite, mexendo sempre.
Por fim, junte 1 1/2 chávena de caldo da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate e a salsa picada.
Deixe ferver mexendo sempre.
Retire e tempere com sal e pimenta.
Deite o molho no tabuleiro, sobre o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

maio 03, 2007

ROBALO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de robalo
200 gr de ervilhas
3 colheres de molho de tomate
Salsa
1 dente de alho
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Utilizando as ervilhas frescas, cozê-las um pouco e escorrê-las.
Amanhar o peixe, lavar e enxugar bem.
Picar a salsa com o alho, refogando numa caçarola, com um pouco de óleo.
Logo que ganhe cor, meter o peixe deixando-o passar bem de ambos os lados, temperar de sal e pimenta, juntando depois o molho de tomate e as ervilhas. Manter a cozedura até que as ervilhas fiquem bem tenras e o molho engrossado.
Rectificar os temperos e servir de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 07:43 PM | Comentários (0)

BACALHAU AMANTEIGADO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
125 g de manteiga
4 colheres de sopa de natas
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau que se divide em lascas.
Cozem-se também as batatas que se cortam às rodelas.
Leva-se ao lume a manteiga e os dentes de alho picados.
Misturam-se as batatas com o bacalhau e regam-se com a manteiga de alho e salsa picada.
Leva-se ao lume, mexendo bem.
Junta-se o sumo de limão e as natas.
Mexe-se e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (0)

abril 30, 2007

SARDINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

CARAPAUS À ALGARVIA

INGREDIENTES:

1 kg carapaus
400 g de batatas cortadas em rodelas
1 cebola
1 dl azeite
2 colher de sopa de vinagre
2 dentes de alho
1 ramo salsa
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tiram-se as cabeças e as tripas aos carapaus, salgando-os de seguida.
Passado um dia cozem-se e depois colocam-se numa travessa com as batatas já cozidas e cortadas às rodelas.
Faz-se um refogado com o azeite, os dentes de alho esmagados e a cebola picada.
Logo que esta última esteja alourada, junta-se o vinagre e a água onde os carapaus foram cozidos.
Deixa-se ferver um pouco.
Deita-se o molho nos carapaus e nas batatas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (0)

abril 23, 2007

BACALHAU À CRISTINA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
6 dentes de alho
2 cebolas
500 grs. de puré de batata
Azeite q.b.
3 chavenas de molho branco


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau, retira-se-lhes a pele e as espinhas e desfia-se.
Levam-se ao lume as cebolas às rodelas com um pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau desfiado e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se esta cebolada no fundo de um tabuleiro untado, cobre-se com o puré de batata que não deve ser muito sólido e rega-se com o molho branco.
Leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

abril 17, 2007

CHICHARROS COM RECHEIO

INGREDIENTES:

12 chicharros pequenos
3 dentes de alho
2 cebolas médias
3 c. (sp) de azeite
200 g de pão duro
2 c. de (sp) de polpa de tomate
Piripiri
Caldo de peixe bem temperado
2 ovos
1 c. (sp) de salsa picada
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e escorra os peixes.
Com uma faca afiada, abra os peixes sem separar as duas partes e retire a espinha dorsal.
Tempere com sal, pimenta, vinagre e 2 alhos cortados.
Aguarde 30 minutos.
Pique as cebolas e o restante alho e refogue com o azeite.
Quando alourar, junte-lhe o pão demolhado e espremido, a polpa de tomate e uma pitada de piripiri. Refogue bem e, aos poucos, junte caldo de peixe.
Cozinhe até obter uma papa.
Rectifique os temperos.
Fora do lume, junte os ovos batidos e a salsa.
Recheie os peixes com este preparado.
Feche os lados com palitos de madeira.
Passe os peixes por farinha e frite-os em azeite bem quente.
Sirva com salada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

abril 08, 2007

PUDIM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina num pouco de água quente.
Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes.
Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

ALMONDEGAS DE PEIXE

Ingredientes

500g de peixe limpo;
2 pães;
1 colher de sopa de farinha;
2 ovos;
sal;
pimenta;
salsa q.b.
tomate (2);
alho
vinho branco.


Preparação

Estufa-se o peixe em cru juntamente com o tomate ,o alho e o vinho branco. Depois de estufado desfaz-se muito bem e juntam-se as gemas, a farinha e pão desfeito em leite quente e a salsa picada e amassa-se bem. Fazem-se umas bolinhas que se estufam ,na mesma calda do estufado inicial.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

março 29, 2007

ROBALO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de robalo
200 gr de ervilhas
3 colheres de molho de tomate
Salsa
1 dente de alho
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Utilizando as ervilhas frescas, cozê-las um pouco e escorrê-las.
Amanhar o peixe, lavar e enxugar bem.
Picar a salsa com o alho, refogando numa caçarola, com um pouco de óleo.
Logo que ganhe cor, meter o peixe deixando-o passar bem de ambos os lados, temperar de sal e pimenta, juntando depois o molho de tomate e as ervilhas. Manter a cozedura até que as ervilhas fiquem bem tenras e o molho engrossado.
Rectificar os temperos e servir de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 PM | Comentários (0)

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

março 16, 2007

PEIXE IMPERADOR COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1¼ Kg de imperador
Sal
1 cebola grande
1 cenoura
3 dentes de alho
3 c. (sp) de azeite
2 tigelas de grãos de ervilhas
Caldo de peixe bem temperado
1 c. (sp) de farinha de trigo
1 noz de manteiga
3 folhas de hortelã fresca picadas


PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe e corte-o em 8 postas.
Tempere com sal.
Refogue a cebola, a cenoura e os alhos picados, e o azeite.
Quando a cebola alourar, junte as ervilhas e o caldo de peixe a ferver.
Cozinhe, mexendo.
Coloque as postas de peixe por cima, rectifique os temperos e deixe fervilhar lentamente até as ervilhas ficarem macias.
Se necessário, junte mais caldo.
Misture a farinha com a manteiga amolecida e a hortelã.
Junte um pouco do molho do peixe e deite no tacho.
Apure durante 1 minuto.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM | Comentários (0)

BACALHAU À CONGREGADO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dl de azeite
Dois dentes de alho
Três cravinhos
Sal
Pimenta
Salsa


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e as cebolas às rodelas.
Pica-se o alho e a salsa.
Num tacho de barro coloca-se uma camada de cebola, polvilhando com salsa picada, pimenta e cravinho. Dispõem-se então as batatas e depois o bacalhau cortado em lascas.
Verte-se por cima do azeite.
Tapa-se e deixa-se ferver em lume brando durante uma hora, mexendo de vez em quando.

Publicado por Pedro Nuno às 10:49 AM | Comentários (0)

FILETES DELICIOSOS

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes (qualquer peixe)
Sal e sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 Cebola média
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
1 Cubo de peixe
0,5 l de água


PREPARAÇÃO:

Põe-se os filetes num pirex, tempera-se com sal e sumo de limão e cobrem-se com nozes de manteiga. Levam-se ao forno a cozer.
À parte, faz-se um refogado com cebola picadinha e manteiga ou margarina.
Junta-se farinha e depois de estar ligada, o caldo de peixe desfeito na água a ferver.
Obtém-se um creme grosso.
Deita-se o creme sobre os filetes e deixa-se tostar um pouco no forno.
Pode substituir-se o caldo de peixe por caldo de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

março 14, 2007

MIGAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 pão caseiro duro
3 ovos
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, guardando a água da cozedura, e desfaz-se em lascas.
No fundo de um recipiente, colocam-se as fatias do páo, alternadamente com o bacalhau, mas terminando com o pão.
Rega-se com a água da cozedura do bacalhau, temperando com sal e pimenta.
Fritam-se os dentes de alho no azeite e regam-se as migas com o azeite a fervar.
Batem-se os ovos e deitam-se por cima.
Leva-se ao forno a tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

março 06, 2007

BACALHAU ÀS POSTAS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
4 dl de azeite
2 cebolas
6 dentes de alho
1 dl de vinho maduro branco
1 colher de sopa de colorau
800 g de batatas
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho, escorre-se, enxuga-se e frita-se em azeite.
À parte faz-se uma cebolada, cozendo em 2 dl de azeite as cebolas cortadas às rodelas finíssimas com o alho picado.
Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com o vinho branco e tempera-se com pimenta e o colorau.
Dispõem-se as postas de bacalhau no prato de serviço e cobre-se com a cebolada.
À roda do bacalhau dispõem-se as batatas cortadas às rodelas e fritas no azeite que serviu para fritar o bacalhau.

Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007

CATAPLANA DE TAMBORIL

INGREDIENTES:

400 g tamboril
500 g batata(s)
500 g cebola(s)
500 g tomate(s)
1 pimento(s) verde
1 dl azeite
125 g miolo de mexilhão
150 g camarão(s)
125 g miolo de berbigão
500 g amêijoas com concha
80 g presunto
50 g linguiça
2 dente(s) de alho
1 copo vinho branco
salsa
coentros
sal q.b.
piripiri em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento.
Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril.
Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
Por fim, ponha as ameijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
Feche a cataplana e coza durante 20 minutos.
Vire e coza durante mais 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (1)

fevereiro 24, 2007

GAROUPA ASSADA COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

750 gramas de garoupa
100 gramas de presunto
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas médias
2 fatias de pão frito
1 cálice de vinho do porto
salsa picada
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:


Enrole as postas da garoupa nas tiras de presunto e coloque num tabuleiro pirex. Reserve.
Pique as cebolas e refogue levemente numa frigideira com o azeite.
Faça uma pasta no triturador com o pão cortado em pedaços misturado com a cebola. Passe esta pasta na garoupa.
Leve ao forno a assar. Quando já estiver mais ou menos a meio da assadura regue com o vinho do porto.
Antes de servir salpique com salsa picada.
Pode acompanhar com batata cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

FILETES DELICIOSOS

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes (qualquer peixe)
Sal e sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 Cebola média
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
1 Cubo de peixe
0,5 l de água


PREPARAÇÃO:

Põe-se os filetes num pirex, tempera-se com sal e sumo de limão e cobrem-se com nozes de manteiga. Levam-se ao forno a cozer.
À parte, faz-se um refogado com cebola picadinha e manteiga ou margarina.
Junta-se farinha e depois de estar ligada, o caldo de peixe desfeito na água a ferver.
Obtém-se um creme grosso.
Deita-se o creme sobre os filetes e deixa-se tostar um pouco no forno.
Pode substituir-se o caldo de peixe por caldo de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 15, 2007

TAMBORIL COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

½ kg de lombos de tamboril
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas
4 colheres de sopa de mostarda de estragão
2 cebolas
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 ramo composto de cebolinho, alecrim e salva
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Corte o tamboril em lombos que se untam dos dois lados com a mostarda. Unte uma assadeira com azeite e coloque aí o peixe temperado com um pouco de sal.
Leve a forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer durante 10 minutos, regando com o molho da cozedura.
Polvilhe depois com as cebolas e os alhos picados e regue com o vinho. Volte a introduzir no forno, a que se baixou a temperatura, tapando com uma folha de alumínio.
Coza durante mais 15 minutos. Retire depois o peixe e junte as natas e ervas, finamente picadas, ao molho. Cubra o peixe com o molho e polvilhe com um pouco de pimenta moída na ocasião. Sirva com espinafres salteados.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007

ALCATRA DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 ½ Kg de peixe (abrótea imperador, cherne e congro)
Azeite
8 dentes de alho
4 cebolas
2 c. (sp) de polpa de tomate fresco
1 c. (dc) de pimentão moído
4 chávenas de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Salsa
Pimenta em grão
8 fatias de toucinho
Sal


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas e tempere com sal.
Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas.
Retire o peixe para uma travessa.
Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 c. (sp) do azeite de fritar o peixe.
Junte-lhes polpa de tomate e o pimentão moído.
Refogue de novo e regue com o vinho branco.
Numa caçoila própria, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado. Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (4)

fevereiro 11, 2007

BACALHAU À COZINHA VELHA

INGREDIENTES:

2 cebolas grandes
4 cenouras
2 postas de 450 g cada de bacalhau grosso
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
100 grs de banha
2 papo secos
Sal q.b.

MOLHO:

1 litro de leite
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas de ovos


PREPARAÇÃO:

Passam-se as cebolas, as cenouras e o bacalhau, previamente demolhado, pela máquina de picados, tudo em cru e separadamente.
Levam-se as gorduras ao lume a derreter com a cebola e a cenoura, junta-se-lhes o bacalhau e o pão (com côdea) amolecido em leite.
Deixa-se cozer.
Prova-se de sal.
À parte faz-se o molho com leite, manteiga ou margarina e a farinha.
Deita-se a mistura assim obtida num pirex e rega-se com a segunda metade do molho.
Polvilha-se com pão ralado, cobre-se com pedacinhos de manteiga e leva-se a dourar em forno quente.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

TRUTAS COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

6 trutas com cerca de 200 g cada
150 g de presunto com pouco sal
2 cebolas
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de sopa de banha
3 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de vinho branco
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois das trutas limpas das vísceras, lave-as em água corrente sem as escamar.
Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.
Coloque as trutas num tabuleiro de preferência de barro untado com azeite.
Dentro de cada uma ponha uma tira de presunto e uma haste de salsa.
Tape os peixes com rodelas de cebola e de tomate, o louro cortado aos pedacinhos, a salsa e o restante presunto cortado aos cubos.
Tempere com a banha derretida e o azeite.
Regue com o vinho e meia chávena de água, ou de preferência com caldo de peixe ou de carne.
Asse no forno regando várias vezes com o próprio molho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 05, 2007

CATAPLANA DE BACALHAU E AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

0.4 Kg bacalhau
200 gr amêijoas
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
4 dentes de alho
60 gr de chouriço
60 gr de presunto
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Alourar num tacho os alhos com o azeite quente.
Juntar a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicionar o chouriço e o presunto em cubos.
Refrescar com o vinho branco.
Deixar ferver 5 min e temperar a gosto de sal e pimenta.
Alourar previamente o bacalhau passado em farinha .
Levar a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e colocar as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicionar a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixar ferver 5 minutos em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

CHOCOS COM TINTA

INGREDIENTES:

1 kg de chocos médios
1 Cebola
1 ramo de salsa
2,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal q.b.
Pimenta e piripiri em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se os chocos, tiram-se-lhes os olhos tempera-se com sal.
Grelham-se.
À parte, faz-se um molho com a cebola picada, a salsa, a pimenta, o piripiri, o azeite e o vinagre.
Depois dos chocos grelhados, cortam-se ao meio, põem-se numa travessa aquecida e deita-se o molho por cima
Acompanha-se com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:20 AM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007

STROGONOFF DE BACALHAU

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
500 g de tomate sem peles e sem sementes.
1 cálice de Porto branco
1 colher de chá de orégão
1 raminho de funcho
150 g de cogumelos laminados
50 g de queijo ralado
2 dl de Natas
1 pitada de açafrão
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Dá-se uma cozedura rápida ao bacalhau; tira-se a pele e as espinhas e lasca-se.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates e deixe cozer em lume brando até se desfazerem.
Adicione o Porto e tempere com sal, pimenta e orégão.
Junte o funcho picado, o bacalhau e os cogumelos.
Tape e deixe apurar um pouco.
Retire do lume e acrescente o queijo ralado e as Natas misturadas com o açafrão.
Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 03, 2007

BACALHAU À AÇOREANA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
5 ovos
1 chávena de arroz
1 couve tenra
800g de batatas
2 cenouras
5 c. (sp) de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates maduros


PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes.
Coza-o depois.
À parte, coza os ovos.
Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.
À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa.
Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
Regue com o molho antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

janeiro 31, 2007

DOURADA GRELHADA

INGREDIENTES:

4 douradas
azeite
sumo de limão
sal

Para o molho:

2 colheres (chá) de mostarda
azeite
sumo de limão
salsa
sal


PREPARAÇÃO:

Depois do peixe amanhado, faça-lhe algumas incisões e tempere-o de sal. Antes de colocar as douradas a grelhar, pincele-as com azeite ao qual acrescentou algumas gotas de limão.
Verifique se a grelha está bem quentes antes de colocar as douradas.
Para as virar utilize sempre uma espátula e vá descolando aos poucos, para não as desmanchar.
O peixe deve ser passado, de ambos os lados, mas não o deixe ficar na grelha mais de 10 a 15 minutos.
Sirva com batatinhas cozidas com a pele e acompanhe com uma salada mista com tomate, alface, cebola e, se desejar, um pimento assado em tiras. Se quiser assá-lo no carvão, deverá colocá-lo antes das douradas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (0)

ROBALO DELÍCIA DOS NAMORADOS

INGREDIENTES:

1 robalo pequeno com aproximadamente 500g
1 copo de vinho branco seco
1 cebola
30 g de manteiga ou margarina
coentros, salsa, folha de loureiro e cebolinho
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Retire as escamas ao peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e enxugue bem (peça na peixaria que lhe façam esse preparo).
Unte-o com 10 g de manteiga e tempere com sal e pimenta.
Unte com margarina uma forma refractária.
Coloque no fundo a cebola cortada em fatias, a salsa e cebolinho picados, loureiro e os coentros.
Coloque o peixe e leve-o ao forno brando durante 10 minutos.
Depois desse tempo, retire do forno e regue-o com vinho.
Com a manteiga restante unte uma folha de papel impermeável.
Coloque sobre o peixe, tape a forma e torne a levar ao forno brando por 30 minutos.
De vez em quando, regue o peixe com o molho que se vai formando.
Retire do forno, coloque o peixe numa travessa.
Coe o molho que se formou, aqueça e despeje sobre o peixe.
Sirva acompanhado de verduras cozidas em rodelas de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

PEIXE EM MOLHO DE TANGERINA

INGREDIENTES:

1,5 kg de peixe de carne rija (com cabeça e rabo)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
125g de cogumelos, em fatias
1 colher de sopa de salsa picada
1 cebolo finamente picado
1,5 dl de sumo de tangerina espremido na ocasião
3 dl de vinho branco seco
Manteiga para preparar o prato
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião


PREPARAÇÃO:

Aqueça previamente o forno a 200ºC; unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno.
Numa tigela combine o sumo de limão, o sal, e a pimenta a gosto.
Adicione o azeite e a manteiga.
Coloque o peixe no tabuleiro e por cima a mistura de sumo de limão. Espalhe sobre os cogumelos, a salsa e o cebolo e junte o sumo de tangerina e o vinho.
Deixe cozer até o peixe poder lascar facilmente quando se experimentar com um garfo.
Sirva com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM | Comentários (0)

TRUTAS RECHEADAS COM CEREFÓLIO

INGREDIENTES:

50 g de manteiga
75 g de cebola picada
100 g de miolo de pão
75 g de cogumelos picados
Sumo e raspa de um limão
1 chávena de cerefólio picado
Sal e pimenta preta
4 trutas, com cerca de 250 g cada uma, ou 1 grande, com 1,5 kg, limpa


PREPARAÇÃO

Aquecer o forno a 180º graus.
Derreter a manteiga e deixar refogar a cebola até ficar dourada, mas não castanha.
Numa tigela grande, misturar o miolo do pão, os cogumelos, o sumo e raspa do limão, o cerefólio e os temperos.
Juntar a cebola cozinhada a mexer.
Com uma colher, dividir o recheio pela cavidade abdominal das trutas.
Pôr uma noz de manteiga em cima de cada peixe e embrulhar em papel de alumínio levemente untado.
Meter no forno durante 15 minutos.
Retirar o peixe do forno, desembrulhar e fazer um churrasco ou grelhar durante 5 minutos de cada lado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

LOMBOS DE TAMBORIL NO FORNO

INGREDIENTES:

2 lombos de tamboril
2 colheres ( de sopa) de massa de pimentão
4 dentes de alho
2 colheres ( de sopa) de margarina
4 fatias de bacon
½ alho francês
1 cebola
1 decilitro de vinho branco
sumo de limão
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare uma pasta com a massa de pimentão, os alhos esmagados, a margarina, sal e pimenta.
Barre os lombos de tamboril com esta pasta e envolva-os nas fatias de bacon, previamente cortadas ao meio.
Depois ate os lombos com guita.
No fundo de um pirex untado com manteiga, coloque o alho francês e a cebola cortados em rodelas fininhas.
Coloque o tamboril por cima e regue com o sumo do limão e o vinho branco.
Leve ao forno durante meia hora.

Publicado por Pedro Nuno às 01:22 PM | Comentários (0)

FILETES DE PESCADA

INGREDIENTES:

750 g de filetes de pescada
100 g de margarina
Sal e sumo de limão q.b.
Farinha de trigo q.b.
Salsa q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempera-se os filetes com sal e sumo de limão e deixam-se ficar algum tempo neste tempero.
Enxugam-se, passam-se por farinha e deitam-se na margarina, que se pôs ao lume e deve estar bastante quente.
Douram-se os filetes dos dois lados, agitando sempre a frigideira.
Colocam-se os filetes numa travessa aquecida e guarnecem-se com batatas cozidas.
Regam-se com um pouco de margarina derretida e salpicam-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:19 AM | Comentários (0)

LULAS FRITAS

INGREDIENTES:

750 g de lulas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de azeite
Sal pimenta e sumo de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempera-se as lulas com sal, pimenta e sumo de limão e deixa-se ficar neste tempero 2 a 3 horas.
Enxugam-se, passam-se por farinha e depois por ovo batido, temperado com um fio de azeite, sal e pimenta.
Fritam-se em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:14 AM | Comentários (0)

CHERNE COM MOLHO ESPESSO

INGREDIENTES:

1¼ Kg de cherne
2c. sopa de azeite
3 cebolas
4 dentes de alho
Salsa
3c. sopa de manteiga
2 c. sopa de farinha de trigo
1 chávena de caldo de peixe
Sumo de limão
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, corte o peixe em postas de grossura média.
Tempere com sal e pimenta.
Disponha as postas numa caçarola onde previamente se deitou o azeite.
Numa tigela, deite as cebolas finamente picadas, os alhos moídos e uma boa porção de salsa picada.
Pise tudo e junte-lhe a manteiga.
Misture e espalhe sobre o peixe.
Tape o recipiente e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente.
Misture a farinha com o caldo de peixe, deite na caçarola e acabe de apurar.
Ao retirar do lume, aromatize com sumo de limão.
Acompanhe com arroz de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 05:14 AM | Comentários (0)

GUISADO DE CANTARIL

INGREDIENTES:

125 g de cantaril
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
1c. sopa de banha
Pimenta
1c. chá de colorau doce
8 batatas
1 cacho de uvas brancas


PREPARAÇÃO:

Com antecedência, limpe o peixe e lave em água corrente.
Corte em postas e tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha.
Quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e cubra com água a ferver.
Cozinhe um pouco e adicione o peixe numa só camada e as uvas lavadas.
Rectifique os temperos e acabe de apurar.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:13 AM | Comentários (0)

PEIXE FINGIDO

INGREDIENTES:

600g de pescada
3 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
600g de tomate maduro
2 colheres (sopa) manteiga
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsa
Pimenta em grão
Sal


PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, lave e tempere com sal.
Coza-o em água temperada com sal e alguns grãos de pimenta.
Faça um refogado leve com o azeite e a cebola picada. Junte o tomate picado sem peles nem sementes e refogue de novo.
Deixe arrefecer um pouco e acrescente o peixe aberto em lascas depois de limpo de espinhas e peles, a manteiga amolecida e os ovos.
Polvilhe com farinha e salsa picada.
Tempere com sal e pimenta moída na altura, misture bem e deite numa forma barrada com manteiga. Coza no forno em banho-maria.
Passados 50 minutos, verifique se o preparado está cozido e a superfície dourada.
Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva com maionese caseira ou molho de tomate.
Enfeite com ovos e tomate cortados em rodelas e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:12 AM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

GORAZ ASSADO

INGREDIENTES:

1 Kg de goraz
1 Kg de tomate
1/2 embalagem de sopa instantânea de cebola
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta moída
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de manjericão picado
2 dentes de alho picado


PREPARAÇÃO:

Depois de amanhar o goraz, coloque-o num pirex, regue-o com o sumo de limão e tempere-o com a pimenta e o estragão.
Pique os alhos e aloure-os numa frigideira com o azeite bem quente.
Junte o tomate pelado e cortado aos bocadinhos, o manjericão, a salsa e o sal.
Deixe ferver alguns instantes.
Desfaça a sopa de cebola no vinho e deite na frigideira.
Cubra o goraz com este molho e leve ao forno, durante aproximadamente 30 a 35 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:48 PM | Comentários (0)

janeiro 29, 2007

PIZZA DE PEIXE

INGREDIENTES:

100 gramas salmão fumado
100 gramas queijo da serra
150 gramas farinha
1 colher sopa de mel
2 dl água temperatura normal
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha, mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM | Comentários (0)

janeiro 28, 2007

PESCADA COM OSTRAS

INGREDIENTES:

1 kg de pescada
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 tomates médios
1 copo de vinho branco seco
1 kg de ostras
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se a pescada às postas e tempera-se com sal.
Passado algum tempo, passam-se por farinha e fritam-se em azeite muito quente, num tacho de barro. Junta-se o alho, a pimenta a salsa, os tomates picados, o vinho e as ostras.
Coze-se tudo juntamente, durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:26 PM | Comentários (0)

janeiro 27, 2007

TAMBORIL COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

½ kg de lombos de tamboril
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas
4 colheres de sopa de mostarda de estragão
2 cebolas
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 ramo composto de cebolinho, alecrim e salva
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Corte o tamboril em lombos que se untam dos dois lados com a mostarda.
Unte uma assadeira com azeite e coloque aí o peixe temperado com um pouco de sal.
Leve a forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer durante 10 minutos, regando com o molho da cozedura.
Polvilhe depois com as cebolas e os alhos picados e regue com o vinho.
Volte a introduzir no forno, a que se baixou a temperatura, tapando com uma folha de alumínio.
Coza durante mais 15 minutos.
Retire depois o peixe e junte as natas e ervas, finamente picadas, ao molho.
Cubra o peixe com o molho e polvilhe com um pouco de pimenta moída na ocasião.
Sirva com espinafres salteados.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

IMPERADOR COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1¼ Kg de imperador
Sal
1 cebola grande
1 cenoura
3 dentes de alho
3 c. (sp) de azeite
2 tigelas de grãos de ervilhas
Caldo de peixe bem temperado
1 c. (sp) de farinha de trigo
1 noz de manteiga
3 folhas de hortelã fresca picadas


PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe e corte-o em 8 postas.
Tempere com sal.
Refogue a cebola, a cenoura e os alhos picados, e o azeite.
Quando a cebola alourar, junte as ervilhas e o caldo de peixe a ferver.
Cozinhe, mexendo.
Coloque as postas de peixe por cima, rectifique os temperos e deixe fervilhar lentamente até as ervilhas ficarem macias.
Se necessário, junte mais caldo.
Misture a farinha com a manteiga amolecida e a hortelã.
Junte um pouco do molho do peixe e deite no tacho.
Apure durante 1 minuto.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

CALDO DE PARGO

INGREDIENTES:

1 Kg de pargo
Sal
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimento
4 hastes de salsa
1 vagem de piripiri
1 tomate
4 mãos-cheias de massa miúda
4 c. (sp) de azeite
1 c. (sp) de vinagre de vinho branco
1 haste de hortelã


PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, lave e corte em postas médias.
Tempere ligeiramente com sal.
Leve ao lume 2 l de água e, quando ferver, junte os alhos e a cebola, tudo descascado e cortado, o pimento limpo inteiro, a salsa e o piripiri.
Deixe ferver durante 10 minutos, adicione o peixe e cozinhe até as espinhas se soltarem facilmente.
Retire o peixe com uma escumadeira.
Coe o caldo para dentro de uma caçarola.
Leve de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o tomate picado sem peles nem sementes. Passados uns minutos, adicione a massa e tempere com sal, azeite e vinagre.
Deixe a massa cozer em lume brando e junte o peixe desfiado depois de limpo de peles e espinhas, o pimento cozido cortado e a hortelã.
Rectifique os temperos.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

ATUM SALMOURA

500 grs. atum de salmoura
12 batatas médias
4 cebolas médias
Aazeite q.b.
Vinagre q. b.


Deixa-se o atum a demolhar de um dia para o outro.
Cozem-se as batatas descascadas e as cebolas.
A meio da cozedura, junta-se o atum.
Tempera-se o prato com azeite, vinagre e, querendo, cebola crua.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007

LINGUADOS INSTANTÂNEOS

INGREDIENTES:

6 linguados pequenos
limão
salsa
pimenta
azeite
leite
manteiga
farinha
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tente cair nas boas graças da vendedora do peixe e peça-lhe que tire a pela a seis linguados. Depois lave- -os, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-os marinar algum tempo. Perto da hora de servir, passe-os por leite e depois por farinha e frite-os em manteiga, margarina ou óleo. Sirva-os com salsa muito picadinha e rodelas de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DA TROPA

INGREDIENTES:

4 boas postas de bacalhau bem demolhado
750 g de batatas
3 cebolas grandes
Alho q.b.
Azeite (muito)
Margarina
Folhas de Loureiro
Pão ralado
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se a cebola em rodelas grossas e dispõem-se de modo a cobrir totalmente o fundo de uma assadeira. Coloca-se o bacalhau por cima e partem-se as batatas aos cubos, tempera-se com sal e põem-se a preencher os espaços entre as postas de bacalhau. Tempera-se o bacalhau com margarina, alho partido fino, folha de Loureiro e rega-se tudo com azeite «do bom». Seguidamente, polvilha-se todo o conjunto com pão ralado e vai ao forno quente, cerca de uma hora.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

PEIXE FINGIDO

INGREDIENTES:

600g de pescada
3 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
600g de tomate maduro
2 colheres (sopa) manteiga
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsa
Pimenta em grão
Sal


PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, lave e tempere com sal.
Coza-o em água temperada com sal e alguns grãos de pimenta.
Faça um refogado leve com o azeite e a cebola picada. Junte o tomate picado sem peles nem sementes e refogue de novo.
Deixe arrefecer um pouco e acrescente o peixe aberto em lascas depois de limpo de espinhas e peles, a manteiga amolecida e os ovos.
Polvilhe com farinha e salsa picada.
Tempere com sal e pimenta moída na altura, misture bem e deite numa forma barrada com manteiga. Coza no forno em banho-maria.
Passados 50 minutos, verifique se o preparado está cozido e a superfície dourada.
Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva com maionese caseira ou molho de tomate.
Enfeite com ovos e tomate cortados em rodelas e azeitonas

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

janeiro 15, 2007

ENSOPADO DE ENGUIAS OU EIROSES

INGREDIENTES:

1,250 kg de enguias ou eiroses
4 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
Piripiri q.b.
1 ramo de coentros
Louro e orégãos q.b.
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 kg de tomates pequenos
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pão q.b.


PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho a cebola partida às rodelas, o alho, a salsa, o piripiri, os coentros, o louro, os orégãos e o azeite.
Leva-se ao lume.
Quando a cebola estiver cozida, deita-se o vinho e deixa-se ferver um pouco.
Junta-se tomate passado pelo passador e o colorau.
Rectificam-se os temperos.
Deita-se as eiroses, que se esfolaram e amaranharam, cortadas aos bocados e temperados com sal.
Deixa-se cozer e apurar.
À parte, cortam-se fatias de pão, fritam-se e colocam-se numa travessa funda (pode usar-se pão torrado).
Na altura de servir, deitam-se por cima as eiroses com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM

dezembro 09, 2006

PAJEON (FRITADA DE FRUTOS DO MAR)

INGREDIENTES:

100 g de cebolinha verde
1/3 xícara de mariscos
½ xícara de ostras
½ xícara de mexilhões
4 colheres (sopa) de óleo vegetal

Ingredientes para a Massa:

1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de arroz
1 ovo
2 xícaras de água

Ingredientes para o Molho:

4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de pimenta vermelha em pó
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
½ colher (sopa) de alho picado
2 colheres (chá) de sementes de gergelim
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de açúcar


PREPARAÇÃO:

Limpe as cebolinhas e corte-as em pedaços de uns 10 cm de comprimento. Lave bem os frutos do mar em uma salmoura, preparada com 5 xícaras de água com 1 colher de chá de sal. Deixe escorrer bem em uma peneira de palha ou vime. Pique bem todos eles. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Reserve. Bata todos os ingredientes da massa com um batedor de arame. Adicione metade dos frutos do mar picados. Mexa bem. Coloque o óleo em uma frigideira grande e espere esquentar um pouco em fogo baixo. Arrume as cebolinhas verdes lado a lado na frigideira e derrame uma concha de massa em cima. Espere fritar um pouco e salpique com o restante dos frutos do mar. Coloque mais um pouco de massa por cima. Vire e frite até que ambos os lados estejam dourados. Sirva acompanhado do molho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:35 AM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (0)

novembro 15, 2006

ENSOPADO DE LULAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
4 batatas
12 tomates pequenos
1 cebolas média
1 dente de alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinho de cabeça
Coentros e salsa q.b.
1 folha de louro
Piripiri q.b.
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Deitam-se em cru, num tacho, a cebola picada, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas o quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:42 PM | Comentários (0)

novembro 08, 2006

SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

4 postas de salmão com cerca de 175 g cada uma
Sumo de 1 limão grande
Sumo de 1 laranja grande
60 g de manteiga sem sal
Sal
1,25 dl de natas espessas
Pimenta-preta moída na ocasião
1 colher de sopa de mostarda do tipo da de Dijon, com sabor a limão
Salsa fresca picada para guarnição (facultativo)


PREPARAÇÃO:

Lave o salmão e enxugue-o. Coloque-o num prato raso e regue-o com o sumo do limão e da laranja. Cubra com película transparente e meta no frigorífico durante cerca de uma hora para marinar; volte as postas de vez em quando. Tire o peixe da marinada e enxugue-o; guarde a marinada. Derreta a manteiga numa frigideira. Quando começar a formar espuma, introduza o salmão, salpique com sal e deixe cozinhar durante 2 minutos, volte o salmão, tempere com sal e deixe cozer o outro lado por mais 2 minutos. O tempo total da cozedura depende da espessura das postas. Transfira as postas de salmão para um prato ou travessa e conserve quente. Deite a marinada na mesma frigideira e deixe ferver até ter reduzido o molho a dois terços. Adicione as natas e mantenha ao lume durante 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta e mistura a mostarda. Deite o molho sobre o salmão, enfeite com salsa, se assim o desejar, e sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

FILETES NO TACHO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
½ copo de vinho de óleo
1 raminho de salsa
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta q.b.
½ copo de água
4 filetes de qualquer peixe


PREPARAÇÃO:

Fritam-se os dentes de alho no óleo.
Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e farinha desfeita na água.
Mistura-se bem.
Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:05 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2006

BOLINHOS DE PEIXE

INGREDIENTES:

3 col. (sopa) de óleo
2 talos de salsão, descascados e picados
1 cebola pequena, picada
3 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas
2 filetes de peixe (de aproximadamente 450 g)
1 ovo
2 col. (sopa) de maionese
1 col. (sopa) de salsinha, picada
½ col. (chá) de molho de pimenta
sumo de ½ limão
sal e pimenta-do-reino moída a gosto


PREPARAÇÃO:

Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa frigideira e cozinhe o salsão e a cebola até ficarem macios, mas não dourados. Deixe arrefecer.
Coloque no processador o peixe, o ovo, a maionese, a salsinha, o molho de pimenta e o sumo de limão. Processe até misturar tudo. Misture com uma espátula 1 fatia de pão esmigalhada, o salsão e a cebola, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Faça bolinhos, passe-os pelo restante do pão esmigalhado e frite-os numa frigideira com o restante do óleo até dourarem dos 2 lados. Caso a massa fique muito mole e difícil de dar formato, não coloque mais pão, pois a massa ficará pesada: com uma espátula, apenas acerte o formato dos bolinhos enquanto fritam. À medida em que cozinham, eles ficarão mais firmes.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

outubro 17, 2006

ATUM COM MOLHO VERDE

Ingredientes

azeitonas, rabanetes, sal e pimenta q.b.
4 batatas
1/2 l de maionese caseira
1 Alface
1/2 kg de atum de conserva


Preparação

Corte as batatas em pedaços pequenos e coza-as. Misturam-se as batatas cozidas com o atum desfeito em lascas. Forra-se um prato de serviço com a alface cortada em juliana, dispõem-se por cima do atum e as batatas e cobre-se tudo com a maionese. Enfeita-se com os rabanetes e as azeitonas. Serve-se frio.

Confecção da maionese
Efectue uma maionese caseira rápida como descrito. Coza algumas verduras (agrião, espinafres e salsa) em água com sal numa panela destapada para ficarem mais verdes. Depois de cozidas escorrem-se muito bem e trituram-se. Liga-se a papa à maionese, até obter um colorido mais ou menos intenso conforme o gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2006

BOLINHOS DE ATUM

INGREDIENTES:

1 lata de atum escorrido;
1 ovo batido;
¼ de xícara de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de maionese;
1 colher (sopa) de picles picados;
Algumas gotas de molho inglês;
¼ de xícara de óleo.


PREPARAÇÃO:

Numa vasilha média amasse o atum. Junte o ovo, a farinha de rosca, a maionese, os picles, e o molho inglês. Forme bolinhas de atum e frite no óleo até que estejam firmes e dourados de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente. Sirva morno.

Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

ZARZUELA

INGREDIENTES:

Caldo de Peixe

150 g de lulas passadas na farinha de trigo
150 g de postas de namorado passado na farinha de trigo
100 g de polvo
200 g de camarões
200 g de vieiras
200 g de vôngoles
6 mexilhões com casca (usar para decorar)
1 lagosta (para decorar)
4 lagostins (para decorar)

Molho Velouté de peixe

2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
2 conchas do caldo de peixe
1 xícara de chá de creme de leite fresco

Segundo Molho

½ cálice de azeite
alho e cebola a gosto
2 tomates sem pele e sem semente bem picados
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco
1 pimentão vermelho e um verde
salsinha a gosto

Terceiro Molho

cebola e alho a gosto
lulas
namorado (cru)
1 taça de champagne
camarão
polvo
vieiras
vôngoles

Diversos

4 fatias de pão frito no azeite
fatias de limão para decorar
6 camarões fritos para decorar


PREPARAÇÃO:

Preparar o Caldo de Peixe:

Cozinhe na água e sal todos os ingredientes.

Preparar o Molho Velouté de Peixe:

Esquente a manteiga, frite nela a farinha. Quando começar a dourar, junte o caldo de peixe. cozinhe mexendo por alguns minutos, até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite.

Preparar o Segundo Molho:

Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões. Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneirar e reservar.

Preparar o Terceiro Molho :

Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de chanpagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles. Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Montagem Final:

Arrumar na travessa o pão frito, os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM | Comentários (0)

setembro 07, 2006

ATUM AJARDINADO

Ingredientes

1 tomate
1 batata
2 ovos
125 g de atum de conserva
1 baterraba
maionese


Preparação

Mistura-se o atum com a batata e os ovos cozidos e picados grosseiramente. Cobre-se com maionese e guarnece-se com tiras de tomate e rodelas de beterraba.

Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (0)

setembro 06, 2006

ATUM À INDIANA

Ingredientes

1 maçã pelada e descorada
1/2 cubo de caldo de galinha
2 alhos espremidos
2 colheres (sopa) de caril em pó
50 g de manteiga
2 1/2 dl de nata
30 g de farinha
2 dl de água quente
250 g de atum de conserva
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 cebola média picada
5 colheres (sopa) de vinho branco
sal, piripiri q.b.


Preparação

Derrete-se o cubo de caldo na água quente. Corta-se a maçã em gomos, rega-se com o sumo de limão e leva-se ao lume com água até cozer. Numa frigideira funda, derrete-se a manteiga e, quando começar a ferver, deita-se o caril. Juntam-se a cebola e os alhos, deixando-os cozer em lume brando. Continuando-se a mexer, salpica-se com a farinha e, assim que espumeja, retira-se para o lado, a fim de perder o excesso de calor. Junta-se então caldo de maçã e o vinho em fio e sempre a mexer para não fazer grumos. Torna-se a levar ao lume, mexendo até engrossar. Rectifica-se de sal e tempera-se com piripiri a gosto. Juntam-se a nata e o atum escorrido e desmanchado em lascas, aquecendo bem, mas sem ferver, para a nata não talhar. Pode-se acompanhar com um arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (1)

setembro 04, 2006

PEIXE ASSADO TEMPERADO COM SAQUÊ

INGREDIENTES:

4 filetes de peixe de carne branca
4 cogumelos secos
100g de espinafre
300g de tofu
½ colher (chá) de sal (para temperar estes ingredientes)
4 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco (para temperar estes ingredientes)


Ingredientes do Ponzu (Molho de Limão):

4 colheres (sopa) de sumo de limão
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de água


Temperos:

cerca de 10 cm da parte mais fina de um nabo comprido descascado, ralado (1 ½ colher de sopa por pessoa)
½ cebolinha verde cortada em rodelas bem finas (½ colher de sopa por pessoa)



PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno (220º). Corte os filetes em pedaços quadrados de 5 cm. Tire os cabos dos cogumelos. Ferva a água numa panela, junte uma pitada de sal, cozinhe o espinafre por 2 minutos e escorra. Arrefeça sob água corrente, tire o excesso de água e corte em pedaços de 5cm. Corte o tofu em cubinhos de 3cm e deixe escorrer. Divida os ingredientes sólidos, com exceção dos temperos, em quatro porções e disponha em pratos refratários individuais. Salpique o peixe, o tofu e os legumes com uma pitada de sal e regue com 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco. Cubra cada prato com uma folha de papel de alumínio. Asse durante 15 ou 20 minutos.

Sirva quente, mergulhando cada ingrediente no molho de limão temperado com nabo ralado e cebolinha verde ao seu gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM | Comentários (1)

agosto 26, 2006

SALMÃO ESPANHOL

INGREDIENTES:

1 Kg de salmão cozido em água e sal por 20 minutos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena
½ xícara de cogumelos batidos em pouquíssima água (reserve alguns em fatias)
1 lata de creme de leite
1 colher de molho de tomate
salsinha e cebolinha à gosto
queijo parmesão à gosto para polvilhar
sal à gosto


PREPARAÇÃO:

Refogar todos os ingredientes, deixando o creme de leite por último sem soro, deixar ferver por dois minutinhos e cobrir o salmão com o molho. Polvilhar com o queijo, levar ao forno quente para gratinar, decorar com os cogumelos fatiados e azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM | Comentários (0)

agosto 08, 2006

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

Receita para 4 pessoas

3 Cebolas
3 postas de Bacalhau
1 kg de batatas
Azeite q.b.

Para o creme:

0,5 l de leite
2 colheres de sopa farinha maizena
2 colheres de sopa de margarina
4 gemas de ovos
4 claras de ovos
0,5 l Natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Cortam-se as cebolas aos quartos e depois às rodelas muito finas.
Coze-se o bacalhau, depois de previamente demolhado, e desfaz-se até ficar desfiado com uma colher de pau.
Cortam-se as batatas em cubos pequenos e fritam-se em óleo.
No entretanto colocam-se as cebolas a refogar no azeite e junta-se-lhes o bacalhau e as batatas.
Depois do refogado bem apurado deita-se tudo num pirex untado com manteiga ou margarina.
À parte, mistura-se o leite com a farinha maizena, mexendo muito bem, a margarina e as gemas de ovos, cada um na sua vez.
Leva-se ao lume e quando estiver morno, misturam-se as claras batidas em castelo primeiro e as natas depois. Deixe ao lume até ficar cremoso.
Tempera-se com sal e pimenta.
Rega-se o bacalhau e as batatas com este creme e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 PM | Comentários (15)

julho 07, 2006

Azevia emborrachada

Ingredientes

1 azevia grande
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
2 dl de vinho branco seco
2 ovos
limão, farinha, sal e pimenta q.b.
queijo e pão ralado q.b.


Preparação

Esfola-se a azevia e corta-se em filetes sem espinhas. Salpicam-se com sal e pimenta, cobrem-se com os ovos batidos e deixam-se em repouso durante cerca de uma hora. Escorrem-se e passam-se pela farinha. Molham-se novamente no ovo e depois no pão ralado. Numa frigideira grande aquece-se o azeite e a margarina, dispõem-se no fundo os filetes, sem ficarem sobrepostos, deixam-se passar na gordura, em lume fraco, e depois voltam-se para fritar do outro lado. Regam-se com o vinho e deixam-se ferver em lume até ele se evaporar. Junta-se a manteiga, dispõem-se os filetes numa travessa aquecida, polvilha-se levemente com o queijo ralado, rodeiam-se com quartos de limão e servem-se imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:01 AM | Comentários (0)

maio 03, 2006

MUAMBA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 Kg de pargo fresco
1 dl de óleo de palma
250 gr de quiabos
300 gr de abóbora
2 berigelas pequenas
2 cebolas
2 dentes de alho
sal e jindungo (piripiri)


PREPARAÇÃO:

Amanha-se e lava-se o peixe, corta-se em postas e tempera-se com sal.
Descascam-se as beringelas e cortam-se às rodelas. Colocam-se as rodelas sobre um passador, polvilham-se com sal grosso e deixam-se descansar durante 10 minutos. Passam-se rapidamente por água e enxugam-se com papel absorvente.
Picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com óleo de palma para alourar. Acrescentam-se os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixa-se estufar em lume brando. Adiciona-se um pouco de água e junta-se o peixe. Rectifica-se o sal e tempera-se com jindungo a gosto. Vai-se acrescentando água necessária até se obter um molho espesso e abundante e deixa-se cozer o peixe.
Pode servir-se com arroz branco ou, de preferência, com funge como é da tradição angolana.

Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM | Comentários (0)

abril 10, 2006

BACALHAU RÁPIDO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
100 g de margarina
2 cebolas picadas
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Salsa picada
Sal
Pimenta
Sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e colocam-se as postas numa travessa.
Leva-se ao lume a margarina juntamente com a cebola, o azeite, o alho e a salsa.
Tempera-se com sal e pimenta, mexendo bem.
Deixa-se alourar e junta-se o sumo de limão.
Verte-se este molho sobre as postas de bacalhau.
Acompanha com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:42 PM | Comentários (0)

novembro 20, 2005

CARPION ISRAELI (CARPA ISRAELENSE)

INGREDIENTES:

1kg de Carpa
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas
1 nabo cortado em rodelas
1 colher de sopa de sal grosso
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino em grão


PREPARAÇÃO:

Limpe e salgue a carpa e deixe de lado durante meia hora. Coloque os legumes cortados em uma panela funda e coloque o peixe por cima. Cubra com água junte o sal, a pimenta e o açúcar. Deixe cozinhar até que o peixe amoleca mais ou menos 25 minutos. Coloque numa travessa e regue com o molho coado que em geral e servido gelado, juntamente com sua gelatina. Decore o prato com os legumes e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (0)

junho 28, 2005

PARGO ASSADO AO NATURAL

INGREDIENTES:

1 pargo inteiro
3 colheres de sopa de saquê
3 colheres de chá cheias de sal


O segredo deste prato é assar o peixe (que pode ser qualquer um) sem o descamar. Isso lhe dará um aspecto arrojado e a carne parecer mais saborosa, por receber o calor indiretamente e conservar todo o sabor natural.


PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe removendo-lhe as tripas e as guelras. Lave-o bem e enxugue-o com um pano.
Deixe-o de molho no saquê e sal.
Acenda o forno.
Arranje uma fôrma grande, coloque algumas pedras ou 2 barras de ferro de aproximadamente 3 cm de altura (uma de cada lado) e sobre elas coloque uma grelha (isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a fôrma).
Envolva as barbatanas e a cauda com papel impermeável e coloque o peixe sobre a grelha.
Asse o peixe sem virar nem mexer.

OBS. Um peixe de 1 kg levará 50 minutos para assar. Outro de 4kg pode levar 1h e 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM | Comentários (2)

junho 15, 2005

ABRÓTEA COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

1 Kg de abrótea
1 kg de amêijoas
Sal
1 c. (ch) de orégãos
1 c. (sp) de vinagre branco
2 c. (sp) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 hastes de salsa
80 g de manteiga
Pimenta em grão
1 copo de vinho branco


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal. Passada 1 hora, lave de novo as amêijoas e mude-as para um tacho. Junte-lhes os orégãos e o vinagre, tape e leve ao lume até abrirem, agitando o tacho várias vezes.
Coe o líquido por um pano fino e limpe as amêijoas das conchas. Deite o azeite num tacho de barro e junte a cebola e os alhos picados e a salsa inteira. Ponha por cima as postas de peixe e a manteiga em pedacinhos. Tempere com pimenta acabada de moer, tape o tacho e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente e, sempre que achar necessário, junte, aos poucos, o líquido das amêijoas e o vinho. Vire o peixe uma vez. Pouco antes de retirar do lume, junte as amêijoas. Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM

junho 09, 2005

TOMATES RECHEADOS COM ATUM

INGREDIENTES:

10 tomates pequenos (maduros, mas rijos)
2 latas de atum
2 colheres de sopa de manteiga
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Esvaziam-se os tomates.
Salpica-se o interior com sal e põem-se a escorrer durante uma hora.
Deita-se o atum para um prato e junta-se a manteiga, misturando muito bem com um garfo.
Recheiam-se os tomates com este preparado e salpicam-se com salsa.



Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM

CALDEIRADA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 cebola grande
2,5 dl de azeite
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
Piripiri q.b.
1 copo de vinho branco
1 kg de tomates
1 kg de peixe variado


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado leve com cebola, bastante azeite, os ramos de coentros e salsa e piripiri.
Refogada a cebola, junta-se o vinho branco e o tomate passado.
Não se deita água.
Cozem-se as diferentes variedades de peixe neste molho: lulas, safio, pescada chicharro besugo, tamboril, etc.
Uma vez pronta, deita-se a cadeira numa terrina, onde previamente se colocaram, no fundo as fatias finas de pão frito em azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM

ASPIC DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau cozido
3 colheres de sopa de gelatina
70 ml de água fria
800 g de tomates pelados
2 colheres de café de açucar
Sal
Pimenta
1 pimento verde
2 ovos cozidos
2 pés de aipo


PREPARAÇÃO:

Mergulha-se a gelatina em água fria.
Levam-se os tomates ao lume juntamente com o açucar.
Junta-se a gelatina e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se arrefecer, juntando então as claras cozidas, o pimento e o aipo picados e o bacalhau cozido e desfiado.
Mistura-se bem e coloca-se numa forma que se leva ao frigorífico.
Antes de servir denforma-se e polvilha-se com a gema de ovo cozido ralada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM

PESCADA COM NATAS

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 litro de água
50 g de manteiga
125 g de natas espessas
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se a pescada num tacho grande, contendo 1 litro de água fria, temperada com sal e leva-se ao lume.
Quando a água ferver, tira-se a pescada, escorre-se e coloca-se num pirex.
Cobre-se com nozes de manteiga e leva-se a forno forte.
Quando a manteiga derreter, tira-se, juntam-se as natas, tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com pão ralado.
Leva-se de novo ao forno para alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM

BACALHAU À CRIOULA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas
50 g de margarina
Azeite
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água fria.
Retiram-se e partem-se em lascas.
Pica-se grosseiramente a cebola e leva-se a aloirar na margarina.
Juntam-se as lascas de bacalhau, mexendo bem.
Mistura-se por cima um pouco de azeite e vinagre.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM

BACALHAU À MODA DA GUARDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas em puré
3 cebolas
2 dentes de alho
100 g de margarina
1 pacote de natas
50 g de queijo ralado
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas e aloiram-se na margarina.
Junta-se o bacalhau às lascas, o puré de batata e os dentes de alho picados.
Mexe-se bem, retira-se do lume e desfaz-se o mais possível com uma colher de pau.
Juntam-se as natas em fio e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se o puré num tabuleiro untado, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM

MOQUECA DE PEIXE À APAIXONADA

INGREDIENTES:

300 grs. de camarões de tamanho médio e frescos (temperados com sal e 1 pitada de pimenta branca).
300 grs. de badejo
200 grs. de tomates maduros cortados em rodelas
1 colher de sopa de coentros picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas e sem sementes
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
½ chávena de chá de óleo
1 dl de leite de côco
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 colher de sopa de cebolinha picada
Gotas de limão
½ colher de chá de sal
Pimenta branca a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas grossas e tempere com limão, sal e pimenta.
Deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Tempere também os camarões.
Numa tigela, misture o pimentão com o tomate e a cebola.
Acrescente os coentros, a salsa, a cebolinha e a pimenta.
Misture bem, como se fosse uma salada.
Coloque uma camada desta mistura, no fundo de um tacho de barro largo.
Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra da salada.
Assim sucessivamente.
Termine com os vegetais.
Regue com óleo e leve a lume lento durante 30 minutos.
Desligue o lume, tape bem o tacho e deixe descansar por umas 2 horas.
Leve de novo ao tacho ao lume e, quando levantar fervura, adicione o leite de côco e o dendê.
Deixe ao lume mais 15 minutos.
Verifique se o peixe está no ponto e sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM

BACLHAU D`OIRO À MINHA MODA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de bacalhau desfiado ( por pessoa)
1 colher de sopa de cebola ( por pessoa)
4 colheres de sopa de azeite ( por pessoa)
2 ovos inteiros ( por pessoa)
Sal q.b.
2 batatas (por pessoa)


PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume o azeite com a cebola picada a alourar devagarinho.
Quando a cebola estiver cozida, junta-se o bacalhau cru desfiado e deixa-se refogar.
Na altura de servir, deitam-se os ovos mal batidos, temperados com sal, e, quando começarem a ligar, acrescentam-se as batatas, que se cortaram e se fritaram.
Dá-se uma volta e tira-se imediatamente do lume

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM

PESCADA COM OSTRAS

INGREDIENTES:

1 kg de pescada
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 tomates médios
1 copo de vinho branco seco
1 kg de ostras
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se a pescada às postas e tempera-se com sal.
Passado algum tempo, passam-se por farinha e fritam-se em azeite muito quente, num tacho de barro. Junta-se o alho, a pimenta a salsa, os tomates picados, o vinho e as ostras.
Coze-se tudo juntamente, durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM

BACALHAU ANDALUZ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates
150 ml de vinho branco
Sal
Pimenta
Salsa picada
Azeitonas


PREPARAÇÃO:


Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
Coloca-se num recipiente com um pouco de azeite e leva-se ao lume.
Junta-se a cebola e o alho picados e os tomates às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver durante alguns minutos.
Junta-se então o vinho, deixando apurar.
Polvilha-se com salsa picada e colocam-se por cima algumas azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
Queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta
Molho inglês


PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite.
Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido.
Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo.
Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM

EMPADÃO DE PEIXE

INGREDIENTES:

500 gr de peixe
1 kg de batatas
100 gr de margarina
1 copo de leite
2 limões
1 cebola
Pimenta q.b.
Salsa


PREPARAÇÃO:

Prepare um puré de batata.
Coza o peixe em água e sal e junte a cebola.
Depois de cozido e escorrido, retire as peles e as espinhas e corte em lascas.
Faz-se um molho com a margarina derretida, o sumo dos limões, salsa e pimenta.
Numa forma, por cima da primeira camada de puré de batata, coloca-se o peixe regado com o molho previamente preparado e cobre-se com nova camada de puré de batata.
Vai a forno moderado até gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM

BACALHAU À NIVALDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de cenouras
700 g de batatas
1 repolho pequeno
4 ovos
4 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
5 dl de molho bechamel
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, as batatas, as cenouras e o repolho.
Cortam-se as cenouras e as batatas às rodelas e aloira-se no azeite, juntamente com os dentes de alho picados.
Unta-se um tabuleiro e colocam-se camadas de batatas, cebolas, cenouras, couve, ovos cozidos às rodelas e o bacalhau.
Por cima, deita-se a cebolada.
Cobre-se com o molho bechamel e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM

ENSOPADO DE CONGRO

INGREDIENTES:

500 gr congro
3 gemas de ovos
1 cebola
1 dl azeite
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) vinagre
1 ramo salsa
Pão
Água
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Deita-se a cebola (picada), o azeite, a pimenta e o louro num tacho e leva-se ao lume.
Assim que a cebola alourar, deita-se o peixe às postas, sal e vinagre e junta-se um pouco de água, para cozer.
Colocam-se as fatias de pão grossas num prato coberto e sobre estas as postas do congro (depois de cozidas).
De seguida, batem-se as gemas com a salsa picada e deitam-se no molho onde foi cozido o peixe, já sem estar ao lume.
Mexe-se bem e volta-se a deixar ao lume para cozer as gemas.
Regar o congro e servir bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM

BACALHAU À MODA DO DOURO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
2 dentes de alho
Azeite
Salsa
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas até se desfazerem.
Mistura-se o bacalhau com as batatas, passando tudo pela varinha mágica.
Tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos picados.
Passa-se a massa pelo azeite a ferver, mexendo bem.
Polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:39 PM

BACALHAU À SARAGOÇA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
5 cebolas
5 tomates
2 dl de água
500 g de batatas
1 folha de louro
2 dl de azeite
Salsa
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume o azeite e a folha de louro e aloiram-se as cebolas finamente picadas.
Cortam-se as batatas às rodelas finas e aluram-se igualmente.
Juntam-se os tomates grosseiramente partidos e o bacalhau em lascas.
Cobre-se com água, tempera-se com pimenta e polvilha-se com salsa picada.
Deixa-se estufar durante vinte minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM

junho 08, 2005

PESCADA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

Centros de pescada congelados
Camarão descascado congelado
Batatas fritas congeladas
Natas
Leite
1 creme instantâneo de camarão"
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Unte um pirex com um pouco de margarina e colocar no meio os centros de pescada congelados.
Distribua as batatas fritas ao redor do peixe e salpique com os camarões congelados. Numa tigela à parte dissolva a sopa instantânea num pouco de leite e adicione as natas. Cobra o peixe e as batatas com esta mistura e polvilhe com um pouco de pão ralado.
Vai ao forno até ficar corado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 PM

TAMBORIL COM PAPRIKA

INGREDIENTES:

500g de lombo de tamboril limpo de pele
4 dl. de natas
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de fécula de batata
2 gemas


PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo de tamboril, devidamente limpo, num tabuleiro.
Misture a paprika com as natas.
Regue o lombo de tamboril com as natas.
Tape e deixe ficar dentro do frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o tamboril em cubos.
Coloque-os num recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
Borrife com o sumo de limão e tempere de sal e de pimenta.
Regue com as natas.
Tape com película aderente e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por uns sete minutos.
Uma vez macios, os cubos de tamboril, retire-os do molho de natas.
Coe o molho através de uma peneira de rede fina.
Dissolva a fécula de batata com as gemas num pouco de molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas e paprika, mexendo com uma colher de pau ou vara de arames.
Leve este molho ao micro-ondas, na potência máxima, por uns três minutos. Mexa ao fim de dois minutos.
Sirva os cubinhos de tamboril com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 PM

TORTA DE POLVO

INGREDIENTES:

Massa:
2 ½ chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
150 g de manteiga
½ chávena de água fria

Recheio:

1 kg de polvo limpo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
¼ chávena de óleo
1 chávena de arroz
1 chávena de vinho branco
1 ½ cubo de caldo de legumes dissolvido em 3 chávenas de água fervente
¼ de chávena de sala picada
1 gema batida


PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga.
Misture com a ponta dos dedos.
Adicione a água e amasse ligeiramente com as mãos.
Faça uma bola com a massa.
Embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico.
Recheio: numa panela grande, ferva 1,5 litro de água.
Acrescente o polvo e deixe ferver por 1 minuto.
Escorra, corte em pedaços pequenos e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia.
Acrescente o polvo, o arroz, o vinho e o caldo de legumes, misture e cozinhe até o polvo ficar macio.
Adicione a salsa, misture e retire do lume.
Deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Com um rolo, estenda a massa numa forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na forma.
Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante e forre os lados da forma.
Coloque o recheio na forma.
Cubra com o resto da massa e pincele com a gema batida.
Leve ao forno até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM

PARGO NO FORNO

INGREDIENTES

1 1/2 kg de pargo
1 copo de vinho branco
2 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 folhas de louro
2 dentes de alho
2 cebolas
Batatinhas q.b.
Sal q.b.
Colorau q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Fatias de bacon


PREPARAÇÃO:

Coloque o peixe num tabuleiro de ir ao forno, depois de bem limpo de escamas e tripas.
Esfregue-o com sal.
Dê-lhe alguns golpes onde deve por fatias de bacon.
Corte as cebolas às rodelas finas e coloque à volta do peixe.
Junte os alhos picadinhos, o louro, banha, azeite, pimenta, colorau e vinho branco. Coloque no forno para assar, rodeado de batatinhas novas.
Vá regando o peixe com o próprio molho à medida que assa.
Sirva com salada de alface e cebola.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM

LULAS COM AGUARDENTE

INGREDIENTES:

1kg lulas
1 cálice de aguardente velha
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pacote de natas
1 lata de cogumelos


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e os dentes de alho.
Em seguida junte as lulas limpas e a aguardente e mexa.
Deixe refogar em lume brando.
Depois de cozidas acrescente as natas e os cogumelos.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:28 PM

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal


PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

Publicado por Pedro Nuno às 05:26 PM

LOMBINHOS DE PESCADA COM MOLHO DE COENTROS

INGREDIENTES:

Lombos de pescada
1/2 limão
2 colheres de sopa de vinho branco
2 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
Azeite
1 colher de sopa de farinha maizena
Molho de coentros frescos
Sal e pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Descongelam-se os lombos de pescada, enxugam-se em papel absorvente e temperam-se com sumo de limão, sal e pimenta.
Num copo misturador juntam-se os dentes de alho com os coentros, um pouco de sal e um fio de azeite.
Pode igualmente utilizar a varinha mágica, certificando-se para que fique bem desfeito.
Derrete-se a margarina e adiciona-se a massa de alhos e coentros, mexendo bem e deixando alourar.
Misture a farinha com um pouco de água fria e adicione ao preparado.
Em seguida, junte os lombinhos, tempere com pimenta preta e deixe cozer em lume bastante brando.
Adicione também um pouco de vinho branco.
Assim que os lombinhos estiverem cozidos, retire-os do lume e acrescente umas gotas de sumo de limão.
Polvilhe os lombos com mais um pouco de coentros e sirva com puré.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM

CHOCOS COM FAVAS

INGREDIENTES:

800 gramas de chocos
4 dentes de alho
1 cebola
40 gramas de margarina
1/2 decilitro de azeite
600 gramas de favas descascadas
30 gramas de bacon
1 colher de sopa de coentros picados
Sal


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os chocos e deixe-os a escorrer.
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite.
Junte os chocos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os chocos estarem macios.
Entretanto, coza as favas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias.
Tempere os chocos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas.
Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 02:56 PM

BACALHAU COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau demolhado
500 g de tomate maduro
150 g de cogumelos
600 g de batatas
1 cálice de vinho do Porto
2 ovos
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1,5 dl de azeite
Farinha, pão ralado, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em filetes e limpe-os de peles e espinhas.
Passe-os por farinha e frite-os de seguida no azeite, uniformemente.
Retire e, na mesma gordura, refogue o tomate limpo de peles e grainhas e cortado aos pedaços.
Junte também os alhos esmagados, a salsa picada, os cogumelos laminados e o vinho do Porto.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
De seguida, coloque os filetes de bacalhau num recipiente refractário e regue com o molho que preparou anteriormente.
Salpique com pão ralado e leve ao forno durante mais 15 minutos.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
Escorra-as, corte-as em rodelas e passe-as pelos ovos previamente batidos.
Frite em azeite e sirva como acompanhamento do bacalhau.

Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM

BACALHAU À LISBOETA

INGREDIENTES:

1 lombo de bacalhau grande e demolhado
1 kg de batatas
3 dl de azeite
2 cebolas
1 dente de alho picado
Farinha de trigo q.b


PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em filetes que se passam na farinha e se fritam em azeite bem quente.
No mesmo azeite em que se fritaram os filetes, deite as rodelas da cebola e o alho deixando apurar bem.
Frite as batatas aos palitos grossos.
Numa travessa coloque os filetes de bacalhau e cubra-os com a cebola.
Em redor coloque as batatas fritas.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM

CARAPAUS PANADOS

INGREDIENTES:

12 carapaus de tamanho médio
1 ovo
Farinha, pão ralado
1 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem.
Tempera-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrer em papel absorvente e servir acompanhado de salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM

BACALHAU COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
½ K de tomate
½ K de camarão
3,5dl vinho branco
1 cálice de conhaque
½ l de natas
3 gemas
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e refogue com a manteiga e o azeite.
Quando ficar translúcida, junte o tomate limpo e picado.
Descasque o camarão cru e junte-o ao refogado, juntamente com as cabeças e as cascas. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Retire o camarão e reserve.
Pise as cabeças de camarão para largarem o suco, regue com o vinho e o conhaque e deixe apurar por 15 minutos em lume brando.
Passe tudo com a varinha mágica e coe.
Ponha metade deste molho numa assadeira, disponha as postas de bacalhau e regue com o restante molho e 400g de natas.
Asse no forno.
Quando estiver assado, mude o bacalhau e os camarões na travessa de servir e mantenha quente.
Deite o molho numa caçarola, junte as natas restantes e as gemas e leve ao lume em banho-maria até engrossar.
Regue o bacalhau com o molho e sirva com puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM

CHERNE COM RUM

INGREDIENTES:

4 postas de cherne
1 chávena de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de pimenta em grão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
Frite na margarina e no azeite.
Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM

CANAPÉS DE ATUM COM EMMENTAL

INGREDIENTES:

4 pães para cachorro
300 gr de atum
4 pimentos morrones
200 gr Emmental
Azeitonas recheadas


PREPARAÇÃO:

Corte os pães em rodelas finas e torre-as levemente dos dois lados.
Coloque sobre cada torradinha um pedaço de pimento morrone, outro de atum e termine com uma fatia de queijo Emmental em forma de losango.
Enfeite com meia azeitona recheada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM

PESCADA COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 pescada com 1 kg
80 gr de manteiga
Folhas de salva q.b.
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe.
Coloque ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente
Coloque o peixe e deixe estufá-lo de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta, pondo-o numa travessa de serviço e regue com o seu próprio molho.
Coloque batatinhas passadas na manteiga em volta do peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

BACALHAU RÁPIDO

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau cru
400 g batatas cozidas
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa azeite
1 ramo salsa picada
1 cebolas picadas
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá açúcar
Azeitonas q.b.


PREPARAÇÃO:

Desfiam-se as postas de bacalhau cru, sem ser demolhado, tirando-lhes as peles e as espinhas.
Lava-se o bacalhau em duas ou três águas, até que fique branca.
Espreme-se o bacalhau com as mãos e depois dentro de um pano, até secar e parecer fios de estopa.
Estendem-se esses fios numa travessa, cobrem-se com as batatas às rodelas e um ovo picado fininho.
À parte, numa tigela, deita-se o azeite, a salsa, a cebola, o sumo de meio limão e o açúcar.
Bate-se bem e deita-se este molho na travessa, onde se prepararam o bacalhau e as batatas.
Enfeita-se com outro ovo às rodelas, azeitonas e alface.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.



Publicado por Pedro Nuno às 02:45 PM

LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 02:44 PM

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de bacalhau
500 g de batatas
2 cebolas
1 alho
Salsa
Azeite
Pimenta
2 tomates
Colorau e louro q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas às rodelas e faz-se um refogado com o azeite e alhos.
Junte os tomates partidos aos bocados, a salsa, uma pitada de colorau, pimenta, louro e sal.
Lasque bacalhau, junte as batatas partidas às rodelas misturando-se tudo ao refogado. Cobre-se com água e deixa-se ferver lentamente.
Serve-se num prato fundo com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM

CRÈME DE ABACATE COM SALMÃO

INGREDIENTES:

2 pêras abacate
1/2 limão
Salmão q.b.
1 dl de natas
2 gotas de tabasco
4 pés de funcho
1 rabanete
4 fatias finas e pequenas de salmão fumado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Esprema o sumo ao limão.
Retire a polpa às pêras abacate, deite-a no copo misturador, acrescente o sumo de limão, o tabasco e as natas e bata até obter um puré fino e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta, junte metade do funcho picado, misture e leve ao frigorífico.
Descasque o rabanete, corte-o em fatias muito finas e coloque-as em água gelada durante 15 minutos.
Escorra--as bem.
Distribua o creme de abacate por quatro pequenos copos, coloque por cima e em círculo as fatias de rabanete e no meio o salmão em rolinhos.
Enfeite com o restante funcho e leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM

CATAPLANA DE BACALHAU E AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

0.4 Kg bacalhau
200 gr amêijoas
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
4 dentes de alho
60 gr de chouriço
60 gr de presunto
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Alourar num tacho os alhos com o azeite quente.
Juntar a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicionar o chouriço e o presunto em cubos.
Refrescar com o vinho branco.
Deixar ferver 5 min e temperar a gosto de sal e pimenta.
Alourar previamente o bacalhau passado em farinha .
Levar a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e colocar as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicionar a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixar ferver 5 minutos em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM

TARTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 embalagem de massa quebrada
1 cenoura ralada
2 cebolas
2 ovos
1 pimento
50 g miolo de pão
Azeite
1 dl natas
Azeitonas q.b.
Queijo ralado q.b.
Queijo em fios q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

De véspera, ponha o bacalhau de molho.
Coza em água quente, escorra muito bem, retire a pele e espinhas e desfie muito bem.
Refogue em azeite, a cebola, as cebolinhas picadas e pimento cortado em pequenos quadrados.
Afogue o pão na água da cozedura do bacalhau, retire e deixe escorrer bem.
De seguida, junte ao refogado.
Vá mexendo e adicione também o bacalhau.
Deixe cozer e vá mexendo, temperando com sal, pimenta e noz moscada.
Numa tigela à parte, misture os ovos, natas, queijo ralado e azeitonas cortadas e depois de bem mexido, junte ao preparado.
Depois de untar, forre a forma de tarte com a massa e por cima, coloque o preparado que deverá ficar espalhado de forma homogénea.
Polvilhe com queijo em fios e coza em forno médio.

Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM

BACALHAU COM ROQUEFORT

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 dl natas
75 g queijo-Roquefort
Pimenta branca q.b.
Salsa picada
Azeite
Farinha de trigo q.b.


PREPARAÇÃO:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Passe o bacalhau por farinha e aloure-o numa frigideira com o azeite quente.
Retire ponha a escorrer sobre papel absorvente.
Leve outra frigideira a lume brando com as natas e o queijo esmagado com um garfo. Mexa de vez em quando até derreter o queijo.
Tempere com pimenta branca moída na altura.
Ponha o bacalhau numa travessa e verta o molho sobre o bacalhau.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM

PEIXE DE CARIL

INGREDIENTES:

4 postas de peixe congelado
1 kg de berbigão
1,5 dl de vinho branco
50 gr de toucinho entremeado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
2 cebolas grandes
3 tomates
3 dentes de alho
Açafrão
Salsa
Louro
1 colher de sopa de caril
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal e pimenta.
Abra os berbigões com o vinho branco e coe o líquido.
Pique o toucinho e leve-os a derreter com o azeite.
Passe as postas de peixe por farinha e aloure-as na gordura de toucinho e de azeite bem quente.
Retire o peixe e introduza nesta gordura as cebolas cortadas em rodelas.
Tape o recipiente e, quando as cebolas estiverem macias, junte o tomate sem pele e sem sementes e cortado em bocados, os dentes de alho, açafrão, salsa, louro e o caril desfeito num pouco do líquido dos berbigões.
Deixe ferver durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar cozido.
Introduza as postas de peixe novamente no tacho e deixe cozer mais 10 minutos.
Rectifique os temperos e, na altura de servir, junte os berbigões, previamente retirados das conchas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM

SARDINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:58 AM

TAMBORIL COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM

CENTROS DE PESACADA COM MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 cebola
1 cenoura
2 iogurtes naturais
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de salsa
5 cravinhos da índia
Alho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os centros de pescada com sal e alho.
Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e duas colheres de sopa de azeite.
Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água.
Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho.
Sirva a pescada tapada com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM

DOURADA EMBRULHADA

INGREDIENTES:

1 dourada com cerca de 1 kg
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 limão
5 filetes de anchovas
1 noz de manteiga
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Untar ligeiramente de manteiga uma folha de papel oleado e pôr-lhe o peixe em cima.
Picar os filetes de anchova, juntar-lhe o sumo de limão, uma colher de vinagre, um pouco de sal e pimenta, misturando tudo muito bem.
Acrescentar 5 colheres de azeite, as cebolas e a salsa picada.
Barrar o peixe com esta mistura, dispondo por cima as folhas de louro inteiras, salpicar com umas gotas de azeite e embrulhar o peixe no papel.
Meter em forno quente e mantê-lo por cerca de 20 minutos.
Servi-lo no próprio tabuleiro, desembrulhando na mesa na altura.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postos de cação
Alho a gosto
7 colheres de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros.
Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos.
Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.
Mexa e quando ferver adicione o cação.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.
Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM

LÍNGUAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

16 línguas de bacalhau
Farinha
2 ovos
Óleo para fritar
1,5 dl de azeite
6 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena1 ramo de salsa
1 ovo cozido
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põem-se as línguas de bacalhau de molho e cozem-se em água simples.
Escorrem-se muito bem e passam-se por farinha e depois por ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com o seguinte molho: picam-se finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misturam-se com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM

maio 28, 2005

BACALHAU ANDALUZ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates
150 ml de vinho branco
Sal
Pimenta
Salsa picada
Azeitonas


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
Coloca-se num recipiente com um pouco de azeite e leva-se ao lume.
Junta-se a cebola e o alho picados e os tomates às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver durante alguns minutos.
Junta-se então o vinho, deixando apurar.
Polvilha-se com salsa picada e colocam-se por cima algumas azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:51 PM

maio 27, 2005

TARTE DE SALMÃO E ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

4 alhos franceses
1 cebola
4 cebolinhas
1 cenoura
350 g de salmão
1 gema
1 colher de sopa de farinha
1 folha de louro
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de natas
3 ovos
Massa folhada q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o alho francês previamente cortado às tiras numa panela eléctrica ou numa panela a vapor durante 15 minutos, escoe e reserve.
Coza o salmão com as cebolinhas, a cenoura e a folha de louro durante 6 a 7 minutos, escoe e reserve.
Numa frigideira coloque a manteiga e aloure a cebola.
Junte o salmão desfiado, a cenoura e as cebolinhas, e o alho francês, temperando com sal e pimenta.
Bata os ovos e junte-lhes as natas batendo até obter uma mistura homogénea.
Coloque a massa folhada previamente amassada na forma de tarte (reservando 1/3 para a cobertura) e pique com um garfo para não aderir á forma.
Deite o preparado por cima da massa e por cima o creme.
Por fim cubra tudo de massa folhada, unte com a gema de ovo previamente batido e leve ao forno até a massa ficar cozida e alourada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

PESCADA COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 pescada com 1 kg
80 gr de manteiga
Folhas de salva q.b.
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe.
Coloque ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente
Coloque o peixe e deixe estufá-lo de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta, pondo-o numa travessa de serviço e regue com o seu próprio molho.
Coloque batatinhas passadas na manteiga em volta do peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 05:59 PM

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM

LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
noz-moscada ralada
sal
pimenta
molho inglês


PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite. Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido. Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo. Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos. Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM

maio 15, 2005

OS PEIXES

ARENQUE

O arenque conhecido como arenque atlântico- escandinavo é composto por três grupos diferentes: o arenque norueguês que desova na primavera e o arenque islandês que desova no verão. Existem unidades populacionais de arenque que no Mar do Norte e Skagerrak que também são a base de uma pesca importante. O arenque norueguês que desova na primavera tem como seu território principal de crescimento o norte da Noruega e o Mar de Barents. O arenque desova ao longo de toda a costa norueguesa, mas a maior procriação realiza-se na parte norte da região sudoeste da Noruega. O arenque norueguês que desova na primavera dá origem á pesca no inverno do arenque norueguês, pesca do arenque gordo e a pesca do arenque pequeno. Devido ao grande desenvolvimento tecnológico do equipamento nos anos 60, as unidades populacionais praticamente esgotaram-se no início dos anos 70, tendo sido então implementada a conservação.
Nos últimos anos foi permitida a pesca com cota determinada de arenque norueguês que desova na primavera. A maior parte desta actividade é realizada nos fiordes em More e Nordland.
A pesca de arenque no Mar do Norte e Skagerrak realiza-se o ano inteiro. No início de 1993, os pesquisadores calcularam que a unidade populacional do arenque norueguês que desova na primavera é de aproximadamente 2 milhões de toneladas. O que representa 80% dos 2.5 milhões de toneladas que se acredita ser o mínimo para se assegurar o reabastecimento.
O arenque é um peixe saboroso que é apreciado fresco, defumado ou marinado em salmoura ou escabeche.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM

OS PEIXES

ALABOTE DO ATLÂNTICO

O Alabote do Atlântico é o maior membro da família da solha, com um olho cinzento de um lado e do outro lado um olho branco cego. Quando jovem encontra-se na costa e em águas relativamente baixas, enquanto os alabotes maiores vivem geralmente entre 300- 2000 metros de profundidade.
A desova ocorre entre 300 – 700 metros de profundidade, em ovas situadas em bancos de areia na costa, ou nos fiordes. Importantes áreas de desova além da costa norueguesa, são as Ilhas Faroé, a cordilheira entre Groenlândia, Islândia e Escócia, o estreito da Dinamarca, o estreito de David, e os bancos na Terra Nova.
O Alabote do Atlântico é uma espécie muito vulnerável à pesca excessiva. É uma espécie fixa, que tem um crescimento lento e um amadurecimento tardio. Além do tamanho mínimo e limitação do tamanho da malha, a pesca do Alabote do Atlântico com rede, rede de arrasto, cercador de redes de fundo e outros tipos de equipamento são proibidos entre 20 de Dezembro e 31 de Março.
Existem grandes expectativas com ralação ao trabalho de pesquisa e desenvolvimento que está a ser realizado para iniciar a piscicultura comercial do Alabote do Atlântico.
O Alabote do Atlântico é um dos peixes de consumo mais caros. Sua cara é branca, firme e saborosa. É vendido em fatias, fresco ou congelado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM

OS PEIXES

ENGUIA

A enguia desova no Mar Sargasso próximo da Flórida. As larvas de enguia são então levadas pelas correntes através do Atlântico em direcção à Europa. No decorrer dos 3 anos necessários para a larva ser levada pelas correntes na direcção nordeste para a área de maturação, ela transforma-se numa enguia transparente como o vidro, de aprox. 7cm de comprimento. A enguia de vidro encaminha-se para a água doce onde passado algum tempo muda de cor e se torna numa enguia amarela. Quando está próxima da maturidade, com 10 anos de idade, a enguia muda novamente de cor e torna-se brilhante com o dorso preto e o abdómen claro. Então migra para a água salgada e desaparece da costa.
Na Noruega pesca-se relativamente pouco a enguia e esta espécie poderia ser melhor aproveitada.
A enguia é vendida fresca e defumada e é considerada por muitos como um petisco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:38 PM

OS PEIXES

A ESPADILHA

A espadilha é parecida com o arenque, mas é consideravelmente menor. A espadilha é um peixe pelágico que vive em cardumes. O seu habitat estende-se sobre uma vasta área e até se encontram em águas salobres.
Na Noruega, a espadilha desova todos os anos no fiorde de Oslo e na costa do Skagerrak. Alguns anos, a desova também ocorre nos fiordes entre Lindesnes e Farsund, e nalguns fiordes na costa oeste.
A maior parte da pesca realiza-se nos fiordes do sul da Noruega. O pescado é mantido vivo por um período mínimo de 3 dias para que o intestino se esvazie antes do peixe ser mandado para a fábrica.
A espadilha é matéria-prima importante para a indústria de enlatados, onde é comercializado como «anchovas». É também utilizado industrialmente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM

OS PEIXES

O SALMÃO

O salmão é uma espécie de peixe que sobe os rios a partir do mar, o que significa que ele desova em água doce e vive a maior parte da vida no mar. A desova realiza-se no outono, e as ovas ficam enterradas no fundo do rio até romperem em abril/maio. Depois de 2-5 anos no rio, os pequenos salmões sofrem transformações que lhes permitem viver em água salgada. Este processo é chamado povoamento com salmões jovens.
Quando os salmões pequenos se tornam salmões jovens, abandonam o rio e vão para o mar. No mar o salmão realiza longas caminhadas à procura de alimentos, e cresce rápidamente. Após 2-4 anos, o salmão está completamente desenvolvido e retorna ao rio de origem para a desova. A pesca livre de salmão é actualmente limitada sobretudo aos pescadores desportivos. Além disto, existe uma pesca comercial limitada de salmão para os proprietários com licença de utilização de barragens cuneiformes.
O salmão é vendido fresco, congelado, defumado e de escabeche.


Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM

OS PEIXES

A CAVALA

A cavala é um peixe pelágico de nado rápido que no verão e no outono é encontrado em grandes cardumes ao longo da costa norueguesa, Skagerrak, Mar do Norte, e a região sul do mar norueguês. Na Europa, a cavala é dividida em dois grupos principais; um na parte oeste das Ilhas Britânicas e o outro no Mar do Norte e Skagerrak. A cavala que é pescada no Mar do Norte, Skagerrak e no mar norueguês pertence na sua maioria ao grupo do oeste. Em 1989 pescaram-se aproximadamente 280.000 toneladas de cavala nesta área, sendo que apenas 1% era cavala do Mar do Norte. No final do ano, os membros que são sexualmente maduros migram do Mar do Norte para a de arrasto na costa, até grandes redes de cercar para bordo, arrasto de fundo e linha.
A cavala e vendida fresca, congelada, salgada, defumada e enlatada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM

OS PEIXES

TRUTA

A truta é um membro comum da família do salmão que aparece em diferentes formas e modos de vida, dependendo das condições do ambiente. Nós distinguimos a truta marinha, a truta de água doce (truta de lago), truta de corrente, e a truta arco-íris. A truta arco-íris foi trazida da Califórnia para a Europa no século passado. Cresce rápidamente e tem se mostrado adequada para a piscicultura. A produção da truta arco-íris tem se mantido estável entre 4,000 – 8,000 toneladas nos últimos anos.
A truta é vendida fresca, congelada, defumada, marinada e fermentada.


Publicado por Pedro Nuno às 04:40 PM

maio 01, 2005

BACALHAU À PADEIRO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 cebolas
50 g de margarina
8 dl de água
3 colheres de sopa de azeite
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passam-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina. Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau. Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas. Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM

abril 30, 2005

BACALHAU À MODA DA TIA LÓLÓ

INGREDIENTES:

1 kg Bacalhau grosso
23 Ovos inteiros
Pão ralado q. b.
1 limão
3 dentes de alho
2,5 dl vinho branco
0,5 L azeite


PREPARAÇÃO:

Deixa-se o bacalhau a demolhar, pelo menos 24 horas.
Corta-se aos quadrados de 2 x 2 cm, que se passam por ovo batido e pão ralado e se colocam, todos alinhados, num tabuleiro de ir ao forno.
Descasca-se o limão, que se corta às rodelas e depois aos quartos. Põe-se um pedaço de limão em cima de cada quadrado de bacalhau e polvilha-se com alho picado.
Rega-se com vinho branco e bastante azeite e leva-se ao forno.
Vai-se regando com o auxilio de uma colher, mas sem desmanchar o conjunto.
Acompanha-se com batatas cozidas ou puré, visto que tem muito molho.

Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM

abril 28, 2005

BACALHAU À BENEDITINA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
1 pacote de natas
100 g de margarina
Sumo de meio limão
Pão ralado
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO

Cozem-se as batatas e o bacalhau. Retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, mistura-se com as batatas e reduz-se tudo a puré, incorporando as natas. Tempera-se com sal e pimenta, junta-se a margarina derretida e o sumo de limão.
Coloca-se esta mistura num tabuleiro untado com margarina ou azeite, polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM

abril 20, 2005

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

Quatro postas de bacalhau
Meio quilo de batatas
Três cebolas
Três ovos cozidos
Um ramo de salsa picada
Azeitonas pretas
Azeite
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO

Cozem-se as batatas e o bacalhau que se separa em lascas.
Cortam-se as cebolas às rodelas finas e levam-se a alourar num pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau e as batatas às rodelas, temperando com sal e pimenta.
Serve-se guarnecido de ovos cozidos cortados às rodelas, salsa picada e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM

abril 11, 2005

CABEÇA DE POLVO RECHEADA

Ingredientes:

4 cabeças de polvo
300 g de miolo de camarão
½ broa de milho
½ pimento vermelho
1 raminho de aneto
1 colher de chá de mostarda
2 gemas
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
800 g de batatinhas
350 g de brócolos
50 g de manteiga
sal e pimenta q.b.


Publicado por Pedro Nuno às 11:46 PM