março 26, 2012

PURÉ DE FAVAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de favas
500 g de batatas
1 cebola
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as favas e tira-se-lhes a pele devendo estas ficarem abertas em 2 partes. Põem-se a cozer as favas e as batatas com os devidos temperos.
Estando tudo cozido, ralam-se as favas e as batatas no passador, mas guardam-se algumas batatas inteiras.
Ao puré obtido junta-se a água da cozedura e deixa-se apurar.
Partem-se as batatas guardadas aos bocadinhos e deitam-se na sopa quando se vai servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

junho 06, 2008

COSTOLETAS FINGIDAS

INGREDIENTES:

2 batatas
3 cenouras
1 ovo
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de chá de maizena
Queijo ralado (parmessão)
Sal


PREPARAÇÃO:

Coza as cenouras e batatas e passe no passe-vite. Amasse o puré numa tigela com a manteiga, a farinha e a gema.
Tempere com o queijo ralado e sal.
Com a massa bem ligada que vai obter faça umas bolinhas, achate-as e procure dar-lhes a forma de costeletas.
Passe-as depois por pão ralado, a clara batida e novamente por pão ralado.
A seguir frite-as em óleo bem quente e guarneça com uma boa salada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

janeiro 10, 2008

PAPAS DE SARRABULHO DE BRAGA

INGREDIENTES:

0,5 kg carne de boi do peito
1 nispo de porco fresco
1 nispo de porco fumado
½ frango caseiro
0,5 kg de toucinho fresco
1 chouriço de carne
250 grs. de bacon
18 pães recessos de 2 dias
100grs. sangue de porco cozido

CONDIMENTOS:

Sal q.b.
pimenta em grão
cravinho inteiro
Piri-piri
nós- moscada em grão


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, com excepção do pão e do sangue de porco, a cozer em lume brando durante aproximadamente 4 horas. Entretanto vá desfazendo o pão em pequenos pedaços ou, se tiver, desfaça-o numa picadora. Junte ao sangue um pouco de água e desfaça-o bem.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, desfie-as e vá-as colocando dentro da água em que foram cozidas. Separe bem todos os ossos de forma a que o cozinhado fique bom.
Depois adicione o pão mexendo bem para que se misture com as carnes desfiadas. Quando este preparado estiver bem misturado acrescente o sangue diluído na água para que ganhem cor. Deixe ferver mexendo sempre durante aproximadamente 15 minutos.

MUITO IMPORTANTE

Os condimentos devem ser colocados num pedaço de PANO CRU(OU O FILTRO DE CHÁ) fechado de forma a que não se misturem com as carnes mas somente lhes deêm paladar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:39 PM | Comentários (0)

dezembro 18, 2007

CREME DE PEPINO E NABOS

INGREDIENTES:

200 gr de pepino
400 gr de nabos
¾ l de caldo de galinha
¼ l de natas
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave os nabos.
Ponha-os numa caçarola, junte o caldo e tempere.
Deixe cozer em lume brando durante 25 minutos.
Passe no passe-vite até obter uma pasta.
Descasque e corte o pepino em fatias finas.
Misture com a pasta e tempere de sal e pimenta.
Deixe esfriar.
Para servir, adicionam-se as natas líquidas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

dezembro 16, 2007

ENSOPADO DE LULAS

2 Cebolas médias
3 Alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinhos
Coentros e salsa q.b.
Louro
Piripiri
1 dl.Azeite
1 Kg. Lulas
1 Kg. Batatas
6 Tomates pequenos


Deitam-se em cru, num tacho, a cebolas picadas, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas em quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:26 AM | Comentários (0)

novembro 27, 2007

AÇORDA À ALENTEJANA 1

INGREDIENTES:

1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas)
2 a 4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
1,5 litro de água a ferver
400 g de pão caseiro (duro)
4 ovos


PREPARAÇÃO:


Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 AM | Comentários (0)

novembro 16, 2007

PURÉ DE FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES:

300 grs de feijão branco
1 osso de vaca ou ossos de entrecosto de porco
2 colheres de sopa de azeite
500 grs de abóbora
1 nabo grande
1 cebola grande
1 cravinho
1 folha de louro
1 rama de nabo ou algumas nabiças
sal


PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro ou escalde-o com água a ferver.
Escorra ou introduza o feijão em água abundante.
Junte o osso (ou ossos), o azeite, a abóbora e meio nabo cortados em bocadinhos, a cebola com o cravinho espetado e a folha de louro.
Leve ao lume e deixe ferver até o feijão estar macio.
Tempere com sal 5 minutos depois de o feijão ter começado a cozer.
Retire o cravinho, a folha de louro e o osso e reduza a sopa a puré.
Leve novamente ao lume e junte o meio nabo que resta em quadradinhos e a rama (se for bonita e abundante) ou algumas nabiças cortadas em juliana grossa ou ripadas.
Deixe cozer

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

novembro 13, 2007

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver.
Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta.
Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:33 PM

AÇORDA DE BACALHAU COM COUVE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 mãos cheias de folhas tenras de couve
5 dentes de alho
350 gr de pão de véspera demolhado em água fria
Sal e pimenta
Azeite 1.b.


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados.
Quando começarem a alourar junte-lhes 4 tigelas de água.
Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar até a couve ficar macia.
Adicione então o pão escorrido e o bacalhau limpo de peles e espinhas.
Cozinhe em lume brando até o pão se desfazer.
Rectifique o sal e sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:53 PM

outubro 22, 2007

PURÉ DE CENOURAS

INGREDIENTES:

500 grs. de cenouras
125 grs. de arroz
Sal q. b.
1 colher de sopa de manteiga
Leite q. b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz e as cenouras em água e sal.
Depois de cozidos, escorrem-se e passam-se por um passe-vite.
Põe-se este puré ao lume com a manteiga e vai-se juntando um pouco de leite, até ficas com a consistência de puré de batata.
É um óptimo acompanhamento para a carne assada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

outubro 15, 2007

AÇORDA DE FEIJÃO MANTEIGA

INGREDIENTES:

200 g de feijão manteiga cozido
600 g de batata
1 cebola
150 g de toucinho
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
Pão de milho (tipo caseiro)


PREPARAÇÃO:

Numa panela com água deite Feijão com a respectiva água de cenoura, o toucinho e a cebola picada e as batatas descascadas e cortadas em cubinhos.
Depois de tudo cozido, retire e junte o azeite e os alhos muito picadinhos.
Corte o pão para uma terrina, deite-lhe por cima a sopa, misture só para envolver e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

outubro 09, 2007

PATÊ DE CEBOLA

INGREDIENTES:

4 cebolas grandes
2 cubos de caldo de carne
1 lata de natas com soro
2 colheres, de sopa, de maionese
1 colher, de sopa, de mostarda
2 colheres, de sopa, de ketchup
2 colheres, de sopa, de óleo


PREPARAÇÃO:

Pique a celola em pedacinhos de 1 cm. Frite metade da cebola em óleo até dourar, junte o caldo de carne. Deixe arrefecer.

Adicone o restante da cebola e o restante dos ingredientes, mexa bem e sirva com torradas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:37 AM | Comentários (0)

outubro 04, 2007

PAPAS DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de milho traçado
7,5 dl de leite
150 g de açúcar
sal
canela


PREPARAÇÃO:

Põe-se o milho de molho em água fria, durante 1 ou duas horas e retiram-se as peles que vêm à superfície.
Escorre-se o milho e leva-se ao lume com água temperada com um pouco de sal. Quando a água evaporar, começa-se a juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre.
Tempera-se com o açúcar e deixa-se cozer um pouco mais.
Servem-se polvilhadas com canela.

Sobremesa de Inverno muito popular e que se serve quente. Na altura das malhas do centeio, estas papas servem de estimulo e parte da paga desse trabalho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:40 PM | Comentários (0)

setembro 08, 2007

MIGAS DE CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de pão de centeio
250 g de pão de trigo de 1ª
250 g de bacalhau de lombo
500 g de batatas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri

sal


PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 cebola
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de calda de tomate
750 g de pão caseiro
4 ovos
sal


PREPARAÇÃO:

Corta-se a cebola ás rodelas e deita-se num tacho. Rega-se com o azeite e põe-se por cima o bacalhau previamente demolhado. Deixa-se a cebola refogar com o bacalhau por cima. Quando a cebola estiver loura, retira-se do lume e faz-se o bacalhau em lascas, limpando-o de peles e espinhas.
Volta a juntar-se o bacalhau ao refogado e leva-se ao lume. Rega-se com um pouco água, adiciona-se a calda de tomate e deixa-se apurar.
Entretanto, corta-se o pão em fatias, introduz-se no tacho e deixa-se abeberar bem.
Batem-se os ovos com um pouco de sal, juntam-se à açorda e mexe-se tudo muito bem para impedir que os ovos talhem.
Serve-se imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (0)

agosto 31, 2007

MIGAS DE CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de pão de centeio
250 g de pão de trigo de 1ª e compacto
250 g de bacalhau de lombo
500 g de batatas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau doce
meia colher de café de piri-piri
sal


PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado.
Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer.
Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente.
Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 01:28 PM | Comentários (3)

agosto 30, 2007

PAPAS DE FARINHA DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

5 dl de água
200 grs de farinha de mandioca
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha de mandioca com a água e um pouco de sal num tacho.
Leve o tacho a lume médio, mexendo sempre até cozer (cerca de 10 minutos).
Fica espesso.
É um bom acompanhamento para carnes e peixe com molho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

AÇORDA DE SÁVEL

INGREDIENTES:

1 kg de pão de trigo
1 ramo de coentros
1 limão
1 cebola
1 dente de alho
a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável
1 dl de azeite
pimenta
louro e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal.
Quando ferver introduza os pedaços de peixe.
Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado.
Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior.
Introduza este no tacho, abra-lhe um oríficio ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida.
Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta.
Este é o acompanhamento clássico do sável frito.

Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE MARISCO

INGREDIENTES:

500 g de camarão ;
500 g de berbigão ;
500 g de amêijoas ;
500 g de pão ;
3 dentes de alho ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1 ramo de coentros (pequeno) ;
3 ovos ;
sal ;
pimenta ;
piripiri


PREPARAÇÃO:

Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e côam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora.

Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

julho 31, 2007

PURÉ DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

1 cebola grande
3 chávenas de lentilhas
2 hastes de aipo
fiambre picado q.b.
sal q.b.
banha q.b.
caldo de galinha ou carne q.b.
manteiga q.b.


PREPARAÇÃO:

De véspera e à noite põe-se as lentilhas de molho em água.
No dia seguinte derrete-se um pouco de banha e margarina, pica-se a cebola, o aipo a salsa, juntam-se as lentilhas e rega-se tudo junto durante um bocado.
Deita-se caldo suficiente para cozer as lentilhas.
Depois das lentilhas cozidas passa-se tudo pelo o passe-vite.
Rectifique os temperos e leve novamente ao lume para ferver um pouco.
Retire do lume e junte um pouco de manteiga e mexa.
Sirva pondo em cada prato um pouco de fiambre picado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

julho 28, 2007

SOUFFLÉ DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 dentes de alho
200 g de miolo de marisco
1,5 dl de molho béchamel
5 gemas
1 ramo de coentros
6 claras
sal, manteiga e farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, a cebola, os dentes de alho e deixe levantar fervura.
Junte o miolo de marisco e ferva por 10 minutos.
Retire, pique-os finamente e misture com o molho béchamel. Junte as gemas e os coentros picados e tempere com sal e pimenta.
Levante as claras em castelo, envolva-as no preparado anterior, verta numa forma para soufflé untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno a 210º, cerca de 25 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

julho 26, 2007

EMPADÃO DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

200 g de fiambre (em fatia)
500 g de puré de batata congelado
100 g de queijo (em fios)
1 ovo
2 dl de leite
Margarina


PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata com o leite (Se juntar o leite a ferver, esta operação será mais rápido). Unte um tabuleiro com margarina e coloque aí o puré, distribuindo por 3 camadas, cada uma intercalada com fatias de fiambre, polvilhadas com o queijo ralado. Pincele a superfície com o ovo ligeiramente batido e leve ao forno, que já deve quente, durante de cerca de quinze minutos a gratinar.
Acompanhe com salada de alface segada fina, cenoura ralada e tomate cereja.

Publicado por Pedro Nuno às 06:58 PM | Comentários (0)

AÇORDA ALENTEJANA

INGREDIENTES:

1 molho de mistura de Coentros e Poejos
3 Dentes de Alho
1 colher (sopa) de Sal grosso
4 colheres (sopa) de Azeite
1,5 litro de Água a ferver
400 gr de Pão caseiro
4 Ovos


PREPARAÇÃO:

Pisar num almofariz as ervas aromáticas, juntamente com os dentes de alho.
Adicionar o sal grosso.
Pisar novamente até formar uma pasta.
Colocar a pasta obtida numa terrina ou tigela apropriada.
Adicionar o azeite.
Regar com a água bem quente, na qual foram previamente escalfados os ovos.
Mexer bem com a "sopa mestra" (grossa fatia de pão caseiro que servirá para degustar a açorda).
Adicionar o pão cortado em cubos e os ovos escalfados.
Servir bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM | Comentários (2)

julho 16, 2007

SOUFFLÉ DE CENOURAS

INGREDIENTES:

250 grs de cenouras cozidas
45 grs de manteiga
3 copos de leite
3 colheres de sopa de farinha
sumo de meio limão
4 ovos
30 grs de queijo ralado
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha, deixa alguns minutos sem deixar escurecer. Acrescenta o leite e trabalhe bem com uma espátula até engrossar. Retire do lume, passe as cenouras num triturador para obter um puré muito fluído; acrescente as cenouras na panela com o queijo ralado, sumo de limão, pimenta, noz moscada. Separe as claras das gemas, bata as gemas, acrescente na panela, bata as claras em castelo muito firme. Incorpore-as muito delicadamente para obter uma mistura, cozer no forno durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:17 AM | Comentários (0)

junho 14, 2007

AÇORDA DE BACALHAU COM COUVE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 mãos cheias de folhas tenras de couve
5 dentes de alho
350 gr de pão de véspera demolhado em água fria
Sal e pimenta
Azeite 1.b.


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados.
Quando começarem a alourar junte-lhes 4 tigelas de água.
Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar até a couve ficar macia.
Adicione então o pão escorrido e o bacalhau limpo de peles e espinhas.
Cozinhe em lume brando até o pão se desfazer.
Rectifique o sal e sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:21 PM | Comentários (0)

maio 14, 2007

PURÉ DE CENOURAS

INGREDIENTES:

500 grs. de cenouras
125 grs. de arroz
Sal q. b.
1 colher de sopa de manteiga
Leite q. b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz e as cenouras em água e sal.
Depois de cozidos, escorrem-se e passam-se por um passe-vite.
Põe-se este puré ao lume com a manteiga e vai-se juntando um pouco de leite, até ficas com a consistência de puré de batata.
É um óptimo acompanhamento para a carne assada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

abril 27, 2007

AÇORDA DE LAGOSTA E CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 lagosta(s)
500 g camarão(s)
3 dente(s) de alho
3 c. sopa azeite
1 dl caldo de cubo de peixe
4 gema(s) de ovo
sal e pimenta q.b.
piripiri em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (1)

abril 17, 2007

AÇORDA DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

500 g de camarões
6 pães de véspera
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite.
1 colher de sopa de óleo.
1 dente de alho.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se e descascam-se os camarões. Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e o óleo e, quando a cebola estiver loira, deitam-se-lhe as cascas e cabeças dos camarões, esmagando tudo bem.
Deixa-se refogar algum tempo e vai-se-lhe juntando pouco a pouco metade da água de cozer os camarões e, se for necessário, mais um pouquinho de água sem tempero, e o dente de alho.
Coa-se o refogado calcando bem as cascas para lhes extrair todo o suco.
Umas 2 ou 3 horas antes de se começar a fazer a açorda, põe-se o pão de molho em água fria; passado este tempo, e estando o pão bem demolhado, espreme-se com as mãos tirando-se-lhe o máximo da água, e vai-se esfarelando para uma vasilha.
Verificam-se os temperos da calda, deixando ficar esta levemente apimentada, e retira-se o alho.
Junta-se o pão à calda, mexe-se bem e deixa-se ao lume para ferver, mexendo sempre com colher de pau até o pão ficar como um creme muito grosso.
Incorporam-se então os camarões previamente salteados num pouco de margarina e serve-se numa terrina de guisados, com alguns camarões por descascar formando uma coroa ao centro. Serve-se bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 18, 2007

ENSOPADO DE CONGRO

INGREDIENTES:

500 gr congro
3 gemas de ovos
1 cebola
1 dl azeite
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) vinagre
1 ramo salsa
Pão
Água
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Deita-se a cebola (picada), o azeite, a pimenta e o louro num tacho e leva-se ao lume.
Assim que a cebola alourar, deita-se o peixe às postas, sal e vinagre e junta-se um pouco de água, para cozer.
Colocam-se as fatias de pão grossas num prato coberto e sobre estas as postas do congro (depois de cozidas).
De seguida, batem-se as gemas com a salsa picada e deitam-se no molho onde foi cozido o peixe, já sem estar ao lume.
Mexe-se bem e volta-se a deixar ao lume para cozer as gemas.
Regar o congro e servir bem quente.

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fevereiro 12, 2007

AÇORDA DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 Kg de mexilhão fresco
1 Kg de amêijoa fresca
500g de camarão
400g de pão (de véspera)
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 cebola média
2 gemas
Sal
Pimenta
Coentros


PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões e lave-os.
Lave as amêijoas e deixe de molho em água com sal durante 1 hora. Abra-os ao lume num tacho com um pouco de água.
Retire os mexilhões e as amêijoas. Leve o caldo ao lume. Junte água e, ao ferver, adicione o camarão e sal. Cozinhe durante 4 minutos.
Corte o pão em pedaços e demolhe em água fria.
Retire os camarões, coe o caldo por um pano e reserve.
Aloure os alhos e a cebola picada no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o caldo que reservou. Quando ferver, junte o pão espremido.
Apure bem, batendo a açorda com uma colher de pau.
Junte os mexilhões, as amêijoas (sem conchas) metade dos camarões limpos e os coentros picados.
Aqueça, junte as gemas e misture já fora do lume. Enfeite com os restantes camarões.

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fevereiro 07, 2007

MIGAS DE BATATAS E BACALHAU

INGREDIENTES:

400 gr de bacalhau seco
1/2 kg de batatas
2 cebolas médias
3 tomates médios
250 gr de pão de véspera
3 pimentos verdes fritos ou assados
3 ovos cozidos
2 ovos crus
Azeite
Sal


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau e coza-o coberto de água durante 5 minutos.
Frite as batatas às rodelas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume com as cebolas picadas.
Quando começar a alourar, junte o tomate picado e tempere com sal.
Refogue novamente, junte 1/2 l de água e apure.
Num recipiente fundo que vá ao forno e à mesa, disponha uma camada de fatias de pão, outra de batatas fritas, outra de batatas em lascas, tiras de pimentos assados e os ovos cozidos cortados. Tape com outra camada de pão e regue com o preparado de tomate quente.
Por último, espalhe por toda a superfície os ovos batidos com um pouco de sal.
Leve ao forno (já quente) durante cerca de 15 minutos.

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fevereiro 04, 2007

PAPAS DE SARRABULHO DE BRAGA

INGREDIENTES:

0,5 kg carne de boi do peito
1 nispo de porco fresco
1 nispo de porco fumado
½ frango caseiro
0,5 kg de toucinho fresco
1 chouriço de carne
250 grs. de bacon
18 pães recessos de 2 dias
100 grs. sangue de porco cozido

CONDIMENTOS:

Sal q.b.
pimenta em grão
cravinho inteiro
Piripiri
nós-moscada em grão


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, com excepção do pão e do sangue de porco, a cozer em lume brando durante aproximadamente 4 horas. Entretanto vá desfazendo o pão em pequenos pedaços ou, se tiver, desfaça-o numa picadora. Junte ao sangue um pouco de água e desfaça-o bem.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, desfie-as e coloque-as dentro da água em que foram cozidas. Separe bem todos os ossos para que o cozinhado fique bom.
Depois adicione o pão mexendo bem para que se misture com as carnes desfiadas. Quando este preparado estiver bem misturado acrescente o sangue diluído na água para que ganhem cor. Deixe ferver mexendo sempre durante aproximadamente 15 minutos.

MUITO IMPORTANTE

Os condimentos devem ser colocados num pedaço de pano-cru fechado para que não se misturem com as carnes mas somente lhes dêem paladar.

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janeiro 31, 2007

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver.
Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta.
Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:11 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE ENGUIAS OU EIROSES

INGREDIENTES:

1,250 kg de enguias ou eiroses
4 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
Piripiri q.b.
1 ramo de coentros
Louro e orégãos q.b.
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 kg de tomates pequenos
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pão q.b.


PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho a cebola partida às rodelas, o alho, a salsa, o piripiri, os coentros, o louro, os orégãos e o azeite.
Leva-se ao lume.
Quando a cebola estiver cozida, deita-se o vinho e deixa-se ferver um pouco.
Junta-se tomate passado pelo passador e o colorau.
Rectificam-se os temperos.
Deita-se as eiroses, que se esfolaram e amaranharam, cortadas aos bocados e temperados com sal.
Deixa-se cozer e apurar.
À parte, cortam-se fatias de pão, fritam-se e colocam-se numa travessa funda (pode usar-se pão torrado).
Na altura de servir, deitam-se por cima as eiroses com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:17 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

PAPAS DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1 quilo de abóbora-menina
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de farinha
125 g de manteiga
Canela em pó
Sal


PREPARAÇÃO:

Coza a abóbora em água temperada de sal.
Escorra-a ligeiramente e reduza-a a puré passando-a pelo passevite ou com a ajuda da «varinha mágica». Junte a farinha ao puré, previamente diluída num pouco de leite.
Misture a manteiga e um pouco de canela em pó.
Leve a lume brando e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe engrossar.
Adoce, fora do lume, com o Canderel.
Sirva em prato de vidro e, se quiser, decore com tracejado de canela.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

MIGAS DE BACALHAU À PEDRO

INGREDIENTES:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 06:32 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007

AÇORDA ALENTEJANA

INGREDIENTES:

400 gr de pão alentejano
4 postas de bacalhau
4 dl de azeite
4 ovos
2 l de água
6 dentes de alho
1 molho de coentros
Sal q.b.
Vinagre q.b.


PREPARAÇÃO:

Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite.
Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.
Ponha água ao lume a ferver com um fio de azeite e coza o bacalhau mais ou menos 5 minutos.
Ponha ao lume uma caçarola com água e um pouco de vinagre.
Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda.
Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, afim de parar a cozedura.
Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.
Rectifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

janeiro 21, 2007

PURÉ DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas
7,5 dl de caldo de carne
90 g de manteiga
1 haste de aipo
1 dente de alho
Leite quente
Açúcar
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos.
Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o alho.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra e passe as castanhas pelo passe-vite.
Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
Rectifique os temperos e junte um pouco de açúcar, caso seja necessário.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

AÇORDA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
2 colheres de sopa de coentros picados
2 tomates médios maduros
1 dl de azeite
2 dentes de alho
750 grs de pão de trigo de véspera
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
Leve um tacho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate.
De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada.
Mexendo sempre, deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos.
Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

janeiro 19, 2007

EMPADÃO DE CARNE E LEGUMES

Ingredientes

650 g de carne picada
200 g de cogumelos em lata cortados
1 kg de batatas
100 g de bacon em tiras
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 cebolas
1 dl de azeite
2 tomates
1 dl de água
1 dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 gema
sal, pimenta e noz-moscada q.b.


Preparação

Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as. Descasque o pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 09:42 AM | Comentários (0)

janeiro 13, 2007

AÇORDA DE ABRÓTEA

INGREDIENTES:

1 Kg de abrótea fresca
2 cebolas
1 malagueta
4 dentes de alho
4 c. (sopa) de azeite
1 c. (sopa) de banha
1 tomate maduro grande
4 batatas médias
2 batatas-doces
4 hastes de salsa
8 fatias de pão de véspera
hortelã fresca
sal


PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, lave-o, corte-o em postas e tempere com sal.
Descasque as cebolas, corte-as em meia-lua, junte-lhe a malagueta cortada, os alhos moídos, o azeite e a banha.
Refogue lentamente até a cebola começar a alourar.
Adicione o tomate limpo e moído, e refogue de novo.
Adicione água suficiente para a açorda e, quando ferver, junte-lhe os dois tipos de batatas, descascadas e cortadas.
Tempere com sal.
Passados 15 minutos, junte o peixe e a salsa.
Deite o pão numa terrina e, quando o peixe estiver cozido, deite o caldo a ferver por cima do pão.
Junte a hortelã e deixe tomar gosto durante uns minutos.
Sirva o peixe e as batatas ao mesmo tempo, num prato fundo.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM

MIGAS DE BACALHAU COM TOUCINHO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
200 g de toucinho
Azeite
1 cebola
4 tomates
1 pão caseiro duro
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Frita-se o toucinho no azeite, junta-se a cebola às rodelas, deixando refogar.
Adicionam-se os tomates pelados e tempera-se com sal e pimenta.
Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Coloca-se o pão cortado às fatias no fundo de um recipiente, o balhau por cima e rega-se com o refogado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM

AÇORDA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
350 g de pão duro
6 dentes de alho
3 ovos
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e separa-se as lascas.
Desfaz-se o pão em água, escorrendo-o bem.
Colocam-se num recipiente camadas alternadas de bacalhau e pão, e rege-se com a água de cozer o bacalhau.
Levam-se ao lume os dentes de alho com o azeite.
Quando estiverem loiros, verte-se tudo sobre o bacalhau e o pão, mantendo ao lume.
Imediatamente antes de servir, retira-se do lume e incorporam-se os ovos previamente batidos, mexendo bem.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM

MIGAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 pão caseiro duro
3 ovos
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, guardando a água da cozedura, e desfaz-se em lascas.
No fundo de um recipiente, colocam-se as fatias do páo, alternadamente com o bacalhau, mas terminando com o pão.
Rega-se com a água da cozedura do bacalhau, temperando com sal e pimenta.
Fritam-se os dentes de alho no azeite e regam-se as migas com o azeite a fervar.
Batem-se os ovos e deitam-se por cima.
Leva-se ao forno a tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM

AÇORDA DE FEIJÃO MANTEIGA

INGREDIENTES:

200 g de feijão manteiga cozido
600 g de batata
1 cebola
150 g de toucinho
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
Pão de milho (tipo caseiro)


PREPARAÇÃO:

Numa panela com água deite Feijão com a respectiva água de cenoura, o toucinho e a cebola picada e as batatas descascadas e cortadas em cubinhos.
Depois de tudo cozido, retire e junte o azeite e os alhos muito picadinhos.
Corte o pão para uma terrina, deite-lhe por cima a sopa, misture só para envolver e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM

AÇORDA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
2 colheres de sopa de coentros picados
2 tomates médios maduros
1 dl de azeite
2 dentes de alho
750 grs de pão de trigo de véspera
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
Leve um tacho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate.
De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada.
Mexendo sempre, deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos.
Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:28 AM

AÇORDA À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

300 gr pão duro
1 dl azeite
8 dentes de alho
1 molho de segurelha
1 malagueta
6 ovos
Água
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela.
Colocam-se por cima os dentes de alho pisados, o sal, a malagueta, a segurelha, o azeite e a água a ferver.
Tapa-se para embeber.
Escalfam-se os ovos, à parte, e colocam-se por cima da açorda.

Publicado por Pedro Nuno às 09:27 AM

AÇORDA ALENTEJANA

INGREDIENTES:

400 gr de pão alentejano
4 postas de bacalhau
4 dl de azeite
4 ovos
2 l de água
6 dentes de alho
1 molho de coentros
Sal q.b.
Vinagre q.b.


PREPARAÇÃO:

Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite.
Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.
Ponha água ao lume a ferver com um fio de azeite e coza o bacalhau mais ou menos 5 minutos.
Ponha ao lume uma caçarola com água e um pouco de vinagre.
Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda.
Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, afim de parar a cozedura.
Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.
Rectifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

Publicado por Pedro Nuno às 08:25 AM

MIGAS DE OVAS

INGREDIENTES:

3 ovas de pescada
2 colheres de sopa de alho picado
0.5 dl de azeite
Sobras de pão duro
1 cubo de refogar e temperar o arroz de tomate
2 ovos inteiros batidos
1 molho de coentros
2 piripiris
sal e água q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque o pão de molho em água a ferver, até ficar mole.
Ponha numa panela com azeite, alho, piripiri, e o cubo de tempero, deixe refogar.
Retire a pele das ovas.
No refogado adicione um pouco de água para dissolver melhor o cubo de tempero, juntando as ovas, envolvendo-as no refogado, deixe-as cozer.
Quando cozidas junte o pão demolhado ao refogado.
Junte mais água, para obter a textura das migas e pique um molho de coentros, deixe ferver durante 5minutos.
Misture os dois ovos batidos e junte com os restantes coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 AM

AÇORDA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 gr de miolo de camarão
8 alhos
2 ovos
1 dl de azeite
5 dl de água
1 ramo de coentros
1 cubo de caldo de galinha
1 malagueta
½ pão duro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de galinha e os coentros (reserve alguns para picar) durante 1 minuto.
Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água.
Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões.
Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando se necessário mais água. Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente.
Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:24 AM

PURÉ DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas
7,5 dl de caldo de carne
90 g de manteiga
1 haste de aipo
1 dente de alho
Leite quente
Açúcar
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos.
Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o alho.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra e passe as castanhas pelo passe-vite.
Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
Rectifique os temperos e junte um pouco de açúcar, caso seja necessário.


Publicado por Pedro Nuno às 04:23 AM

MIGAS DE BATATAS E BACALHAU

INGREDIENTES:

400 gr de bacalhau seco
1/2 kg de batatas
2 cebolas médias
3 tomates médios
250 gr de pão de véspera
3 pimentos verdes fritos ou assados
3 ovos cozidos
2 ovos crus
Azeite
Sal


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau e coza-o coberto de água durante 5 minutos.
Frite as batatas às rodelas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume com as cebolas picadas.
Quando começar a alourar, junte o tomate picado e tempere com sal.
Refogue novamente, junte 1/2 l de água e apure.
Num recipiente fundo que vá ao forno e à mesa, disponha uma camada de fatias de pão, outra de batatas fritas, outra de batatas em lascas, tiras de pimentos assados e os ovos cozidos cortados. Tape com outra camada de pão e regue com o preparado de tomate quente.
Por último, espalhe por toda a superfície os ovos batidos com um pouco de sal.
Leve ao forno (já quente) durante cerca de 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:11 AM

janeiro 12, 2007

EMPADÃO DE PEIXE

INGREDIENTES:

500 gr de peixe
1 kg de batatas
100 gr de margarina
1 copo de leite
2 limões
1 cebola
Pimenta q.b.
Salsa


PREPARAÇÃO:

Prepare um puré de batata.
Coza o peixe em água e sal e junte a cebola.
Depois de cozido e escorrido, retire as peles e as espinhas e corte em lascas.
Faz-se um molho com a margarina derretida, o sumo dos limões, salsa e pimenta.
Numa forma, por cima da primeira camada de puré de batata, coloca-se o peixe regado com o molho previamente preparado e cobre-se com nova camada de puré de batata.
Vai a forno moderado até gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM

dezembro 23, 2006

PURÉ DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600g Bacalhau dessalgado e desfiado
1 pitada Noz moscada ralada
500g Batata inglesa cozida
1 colher sopa Queijo parmeson ralado
Salsa à gosto
03 colheres sopa Azeite doce
1 lata Creme de leite sem soro


PREPARAÇÃO:

Misture em batedeira o bacalhau e a batata até ficar uniforme. Acrescente os demais ingredientes, exceto o queijo. Coloque a mistura em um pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio por 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:42 PM | Comentários (0)

dezembro 11, 2006

AÇORDA DE MARISCO 1

INGREDIENTES:

500 g de camarão
500 g de berbigão
500 g de amêijoas
500 g de pão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de coentros (pequeno)
3 ovos
sal
pimenta
piripiri


PREPARAÇÃO:

Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e côam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora.

Publicado por Pedro Nuno às 01:06 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2006

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver.
Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta.
Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (0)

outubro 29, 2006

AÇORDA DE CAMARÃO

Ingredientes

600 g de camarão
8 alhos
1 talo de aipo
1 1/2 dl de azeite
1 cebola
1 cenoura
1 ramo de salsa
1/2 kg de pão alentejano
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 l de água
1 ramo de coentros
3 gemas
sal, pimenta e hortelã q.b.


Preparação

Descasque o camarão. Descasque também e corte grosseiramente a cebola, a cenoura, metade dos dentes de alho e o aipo. Refogue estes ingredientes em meio dl de azeite, juntamente com a salsa e tempere com sal e pimenta. Refresque com o vinho branco. Adicione a polpa de tomate e a agua. Deixe durante quatro minutos e rectifique os temperos. Corte o pão em pedaços pequenos e demolhe-o com o caldo obtido, previamente coado. Lamine os restantes dentes de alho e leve a alourar no restante azeite; quando estes estiverem a ficar com cor, junte o pão demolhado e deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Assim que o pão começar a ficar numa pasta homogénea, junte o miolo de camarão já cozido, (se possível no caldo) e ainda os coentros e hortelã picados. No momento de servir, ligue a açorda com as gemas de ovo e decore com hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 02:29 PM | Comentários (0)

outubro 26, 2006

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver.
Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta.
Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:40 PM | Comentários (0)

outubro 09, 2006

SUFLÊ DE CHUCHU

INGREDIENTES:

6 chuchus médios;
sal;
1 colher de margarina;
3 gemas;
3 colheres de leite desnatado;
1 colher(sobremesa) de maisena;
300g de camarões cozidos e picados;
3 claras em neve.


PREPARAÇÃO:

Descasque e lave os chuchus.Cozinhe no vapor com sal.Passe no espremedor ainda quentes, eliminando a água que sair.
Adicione a margarina, as gemas, o leite, a maisena e os camarões.Mexa para ligar bem os ingredientes.Acrescente as claras e misture delicadamente.Despeje numa forma refratária untada com margarina e leve ao forno quente até ficar corado e crescido. Sirva quente

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

setembro 25, 2006

TORTA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

300 g de farinha
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) água gelada
1 molho de espinafre
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara de queijo lanche ralado
1 xícara arroz previamente cozido
250 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
3 gemas
2 claras
manteiga
margarina
noz-moscada e pimenta
queijo para povilhar
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com a colher de chá de sal, coloque sobre a mesa e no centro coloque duas colheres bem cheias de manteiga (aproximadamente 125g), misture a massa, e vá acrescentando as colheres de água gelada, uma por uma até formar a massa. Leve ao frigorífico por 30 minutos. Lave os espinafres, leve ao fogo junto com a cebola e o dente de alho já picados, o óleo e uma colher (sopa) de margarina. Tempere com o caldo de galinha, a pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois de cozer, adicione o arroz, o leite e uma colher (chá) de manteiga, o amido de milho e as gemas batidas. Misture bem e por último coloque as claras batidas em neve. Pegue a massa, reserve um pouco para decorar, abra a massa com um rolo e forre a forma, já untada com margarina. Recheie a torta com o creme de espinafre preparado, polvilhe com queijo ralado, e decore com tiras da massa. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

setembro 23, 2006

SUFLÊ DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de chá de alho amassado
1 maço de espinafre cozido e picadinho
sal a gosto


Ingredientes para o Creme:

2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 pitada de noz-moscada
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
queijo ralado para polvilhar



PREPARAÇÃO:

Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. Adicione o caldo de galinha a noz-moscada e as gemas. Volte ao fogo até engrossar e reserve. Bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o fermento. Unte um refratário e enfarinhe, disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo médio.

Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM | Comentários (0)

setembro 18, 2006

AÇORDA DE MARISCO À ALGARVIA

INGREDIENTES:

400 grs de miolo de marisco (mexilhão, amêijoas, berbigão e conquilhas)
50 grs de cebola
1 dl de azeite
2 dentes de alho
240 grs de pão caseiro
1 ramo de coentros
4 ovos
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem os mariscos em água fria.
De seguida, separe cada um no seu recipiente e cubra com água do mar.
Coza os mariscos num tacho com água, juntando uns pés de coentros.
Escorra o caldo onde cozeu os mariscos, por um passador fino.
Retire o miolo dos mariscos, e lave-os bem.
Num tacho à parte, refogue os dentes de alho e a cebola, picados finos, com azeite.
Quando estiver quase alourado, acrescente o caldo onde cozeu os mariscos e deixe levantar fervura.
Corte o pão em fatias e junte ao caldo, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa grossa.
Adicione os miolos dos mariscos e junte coentros picados.
Parta os ovos e ponha-os a cozer junto à açorda.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

setembro 04, 2006

PURÉ DE CEBOLAS

INGREDIENTES:

800 g de cebolas
1 litro de água
2 col. (café) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 col. (sobremesa) de cebolinha picada
1 col. (chá) de coentro picado
1 col. (chá) de gengibre picado
1 col. (chá) de semente de endro


PREPARAÇÃO:

Descasque as cebolas e corte em quartos. Coloque na água fervente com o sal e gengibre e deixe cozinhar por 25 minutos. Escorra e bata no liquidificador. Tempere com mais sal (se necessário) e pimenta-do-reino.
Volte ao fogo em panela destampada por mais 15 minutos, ou até que sobre apenas 1/3 do volume de líquido. Desligue o fogo e misture o coentro, a cebolinha e a semente de endro.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

dezembro 12, 2005

Suflê de Peixe com Queijo

INGREDIENTES:

300 g de peixe
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 g de manteiga
350 ml de leite integral
2 gemas
50 g de queijo ralado
1 cebola
margarina para untar
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o peixe em água temperada com sal e corte em pedacinhos pequenos. À parte, misture a farinha com a manteiga e o leite e leve ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Retire do fogo e adicione as gemas, o peixe e o queijo ralado. Coloque em partes iguais nas forminhas já untadas com margarina. Decore com rodelas de cebola e ramos de salsa. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:35 PM | Comentários (1)

dezembro 07, 2005

Suflê de nozes

INGREDIENTES:

50 g de manteiga, além da manteiga para untar a fôrma
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de leite frio
1 col. (chá) de essência de baunilha
1 xíc. (chá) de nozes grosseiramente moídas
3 ovos
1/2 xíc. (chá) de açúcar (além da quantidade necessária para polvilhar a fôrma)
¼ xíc. (chá) de vinho do Porto
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma para suflê (de 18 a 20 cm de diâmetro). Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite, a baunilha e, misturando sempre para não empelotar, cozinhe até ferver e engrossar. Retire do fogo, acrescente as nozes e deixe amornar.
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar, o vinho do Porto e junte ao creme já morno. Reserve. Aqueça o forno a 160ºC (forno médio). Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme de nozes. Despeje na fôrma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que o suflê esteja bem crescido, dourado e assado por dentro. Retire do forno e, imediatamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

dezembro 04, 2005

Suflê de queijo de cabra, tomates secos e ervas frescas

INGREDIENTES:

100 g de queijo de cabra cremoso
100 g de queijo cremoso (cream cheese)
½ xíc. (chá) de creme de leite fresco
1 xíc. (chá) de tomate seco picado
½ xíc. (chá) de folhas de manjericão
4 ovos
½ xíc. (chá) de pinoli
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte com manteiga 6 fôrmas individuais para suflê e leve à geladeira.
Em uma frigideira seca, doure ligeiramente os pinoli. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, misture com um batedor de arame os 2 queijos e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Junte os tomates, as folhas de manjericão, os pinoli, as gemas e misture bem. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore-as ao creme de queijo. Distribua entre as forminhas e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que o suflê esteja crescido e dourado. Retire do forno e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:13 PM | Comentários (0)

Suflê de espargos

INGREDIENTES:

300 g de espargos frescos, cozidos em água e sal
2 col. (sopa) de manteiga sem sal
2 col. (sopa) de farinha de trigo
100 g de parmesão ralado
2 xíc. (chá) de leite
3 gemas
3 claras em neve
2 pitadas de pimenta-do-reino moída na hora
4 pitadas de sal
100 g de queijo Camembert em pedaços
1 col. (sobremesa) de salsa picadaem pedaços
1 col. (sobremesa) de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga no fogo e doure a farinha. Acrescente o sal e a salsa. Vá colocando o leite fervente, mexendo sempre para não empelotar. Tire do fogo e deixe amornar.
Junte os aspargos picados, a pimenta, metade do queijo parmesão, as gemas e o Camembert.
Adicione com cuidado as claras batidas em neve, misturando todos os ingredientes. Coloque em uma vasilha refratária alta, untada com manteiga e farinha de trigo. Polvilhe o parmesão restante.
Leve ao forno médio-baixo, por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

SOUFFLÉ DE PEIXE

INGREDIENTES:

150 grs de restos de peixe
5 claras
4 gemas
2 colheres de sopa de farinha
2 ½ de leite
2 colheres de sopa de manteiga


PREPARAÇÃO:

Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé.
Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco.
Regue com o leite frio, mexa para impedir que se queime e assim que ferver retire do calor.
Junte o peixe picado, sem pele e sem espinhas.
Espalhe à superfície uns bocadinho de manteiga e tape, deixando arrefecer.
Junte as gemas, bata as claras em castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.
Deite o preparado na forma, alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que o calor penetre, e introduza no forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno, e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

agosto 11, 2005

PATÉ DE ATUM FRESCO

INGREDIENTES:

175g de manteiga sem sal
1 cebola média bem picadinha
2 dentes de alho amassados
3 filetes de anchova
½ kg de atum fresco – carne limpa
¼ de xícara de conhaque
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreter 50 g de manteiga, refogar a cebola, o alho e juntar os filetes de anchova. Misturar bem e não deixar queimar. Retirar do fogo e reservar.
Temperar o atum com sal e pimenta e dourá-lo num pouco de manteiga. Três minutos de cada lado – dependendo da espessura do atum - a carne deve ficar vermelha no centro. Flambar, retirar da frigideira e deixar arrefecer.
Num processador de alimentos ou liquidificador, colocar o atum, o refogado de anchova, o restante da manteiga e o sumo de limão. Bater até formar uma pasta e acertar o tempero.
Servir sobre torradas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (0)

julho 22, 2005

EMPADÃO DE PATO

INGREDIENTES:

1,800 kg de pato
1 cebola
1 dente de alho
50 g de bacon em fatias
5 dl de caldo de galinha
1 ramo de cheiros (alho francês, cenoura, salsa, tomilho e louro)
1 kg de batatas
2 dl de leite
2 gemas
1,5 dl de molho de tomate
100 g de queijo ralado
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere o pato com sal e pimenta a gosto. Leve o tacho ao lume e deixe-o aquecer bem. Coloque o pato dentro deste e deixe-o corar até que a sua gordura comece a derreter. Acrescente depois a cebola e o alho, ambos picados, e também o bacon. Deixe corar um pouco, regue com o caldo de galinha e aromatize com o ramo de cheiros. Deixe cozinhar em lume brando durante, mais ou menos, 50 minutos.
Findo este tempo, retire o pato do caldo e reserve um pouco deste último. Deixe a carne arrefecer um pouco, elimine as peles e os ossos e desfie-a.
À parte, coza as batatas usando um pouco do caldo da cozedura do pato, previamente coado. Depois de cozidas, escorra-as e passe pelo passe-vite. Ao puré obtido, adicione o leite e leve novamente ao lume, mexendo continuamente até secar. Retire, incorpore as gemas e rectifique os temperos. Transfira metade deste puré para um tabuleiro, formando uma camada. Cubra com o pato desfiado, regue com um pouco de calda e termine esta sequência com o restante puré. Com a ajuda de uma colher, abra pequenas cavidades no puré e disponha nelas o molho de tomate. Por fim, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM

julho 20, 2005

PURÉ DE BATATAS

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
1/2 litro de leite
250 g de manteiga fresca
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas, passam-se pelo passador e deitam-se numa caçarola.
Junta-se-lhe a manteiga e o leite quente, mexe-se fortemente até ficar um puré homogénio e fôfo, rectifica-se o sal e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM

SOUFFLÉ DE LEGUMES

INGREDIENTES:

150 g de feijão verde
100 g de espinafres
3 dl de leite
12 espargos
4 ovos
3 batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
Sal e azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por arranjar o feijão verde, os espinafres e as batatas. Corte estes legumes em pedaços e coza-os em água temperada com sal. Depois de cozidos, salteie os espinafres num pouco de azeite e reserve.
À parte, derreta a manteiga, junte-lhe a farinha e, mexendo sempre, acrescente o leite quente.
De seguida, passe os legumes que cozeu anteriormente pelo passe-vite e acrescente-os ao preparado anterior. Junte também as gemas, mexendo muito bem até ficar uma massa homogénea.
À parte, bata as claras em castelo e envolva-as também no mesmo preparado.
Coza os espargos à parte e disponha-os no pirex que irá utilizar para o soufflé. Encha-o de seguida com o recheio que preparou.
Leve ao forno durante, mais ou menos, 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM

julho 17, 2005

EMPADÃO DE QUEIJO COM BATATAS

1 Kg de batatas
350g de queijo de vaca
4 fatias finas de bacon
2 colheres de sopa de manteiga fresca
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 200ºC. Lave bem as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas não muito grossas(não deve lavar as batatas depois de descascadas para que não percam o amido que irá espessar o molho). Corte o queijo em pequenas fatias.
Unte uma forma redonda e lisa com manteiga e cubra o fundo com batatas formando uma camada de 2cm de altura. Tempere levemente de sal e pimenta e cubra com fatias de queijo. Continue a encher a forma alternado batatas e queijo, disponha as tiras de bacon a meia altura da forma. Calque bem e leve ao forno 1 hora. Desenforme num prato de serviço redondo e sirva muito quente acompanhado com uma salada de agriões ou de canónigos bem temperado com uma vinagreta preparada com azeite extra- virgem e vinagre balsâmico.
Pode enriquecer este prato juntando a parte branca de 1 alho francês grande partido em rodelas, levemente estufados num pouco de manteiga. Pode também substituir o bacon por rodelas de chouriço.

Publicado por Pedro Nuno às 01:22 PM

julho 04, 2005

PURÉ DE BATATA

INGREDIENTES:

1 kg de batata
1/4 l de leite quente
Noz moscada q.b
Sal q.b
Pimenta moída q.b
manteiga q.b


PREPARAÇÃO:

Coze as batatas.
Passe-as no passador e junte o leite quente com manteiga e um pouco de noz moscada tudo misturado.
Tempere e mexa de modo a que o puré fique um creme aveludado.
Se quiser, pode levar ao forno, pincelando primeiro com ovo batido.

Publicado por Pedro Nuno às 11:21 AM

junho 10, 2005

PURÉ COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

400 g de miolo de camarão
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola
6 dentes de alho
2 tomates
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres de sopa de farinha
Azeite e salsa picada q.b.
Puré de batata q.b.


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
Junte o tomate pelado, os cogumelos e o camarão.
Regue com o vinho e o caldo de peixe e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Coloque este preparado num pirex e disponha à volta o puré de batata.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM

EMPADÃO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

MASSA:
1 gema
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
100 gr. de farinha de trigo
Sal

RECHEIO:
400 gr. de camarões frescos
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 colher de sopa de molho de tomate
½ lata de ervilhas
Azeitonas picadas
2 colheres de sopa de salsa
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ chávena de leite
1 ovo batido
1 colher de sopa de queijo parmesão
Sal
Pimenta-malagueta


PREPARAÇÃO:

MASSA:

Misture as gemas com a manteiga, o óleo e o sal.
Junte a farinha de trigo e mexa bem.
A massa deve ficar firme e não aderir às mãos.
Cubra com um pano e deixe-a descansar durante 1 hora.
Estenda a massa bem fina e forre uma forma. Guarde metade das massa para cobrir o empadão.

RECHEIO:

Descasque, limpe e lave os camarões.
Regue-os com sumo de limão e tempere-os com sal e pimenta.
Aqueça o óleo e a manteiga e frite a cebola.
Junte os camarões e a seguir o molho de tomate.
Tape e cozinhe em fogo lento.
Acrescente água, em quantidade suficiente para formar um pouco de molho.
Quando tudo estiver cozido, adicione as ervilhas (escorridas), as azeitonas picadas, a salsa e cozinhe mais 5 minutos.
Verifique o tempero.
Misture a farinha de trigo e o leite.
Quando a mistura estiver a consistência de um creme, retire do lume.
Recheie a massa na forma e adicione os ovos batidos e o queijo.
Cubra o pastelão com a massa que ficou reservada, enfeite e pincele com gema.
Leve a forno médio durante 30 ou 35 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:54 PM

junho 08, 2005

SOUFFLÉ DE PEIXE

INGREDIENTES:

150 grs de restos de peixe
5 claras
4 gemas
2 colheres de sopa de farinha
2 ½ de leite
2 colheres de sopa de manteiga


PREPARAÇÃO:

Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé.
Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco.
Regue com o leite frio, mexa para impedir que se queime e assim que ferver retire do calor.
Junte o peixe picado, sem pele e sem espinhas.
Espalhe à superfície uns bocadinho de manteiga e tape, deixando arrefecer.
Junte as gemas, bata as claras em castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.
Deite o preparado na forma, alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que o calor penetre, e introduza no forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno, e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM

GORAZ ASSADO

INGREDIENTES:

1 Kg de goraz
1 Kg de tomate
1/2 embalagem de sopa instantânea de cebola
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta moída
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de manjericão picado
2 dentes de alho picado


PREPARAÇÃO:

Depois de amanhar o goraz, coloque-o num pirex, regue-o com o sumo de limão e tempere-o com a pimenta e o estragão.
Pique os alhos e aloure-os numa frigideira com o azeite bem quente.
Junte o tomate pelado e cortado aos bocadinhos, o manjericão, a salsa e o sal.
Deixe ferver alguns instantes.
Desfaça a sopa de cebola no vinho e deite na frigideira.
Cubra o goraz com este molho e leve ao forno, durante aproximadamente 30 a 35 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM

maio 10, 2005

AÇORDA À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

300 gr pão duro
1 dl azeite
8 dentes de alho
1 molho de segurelha
1 malagueta
6 ovos
Água
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela.
Colocam-se por cima os dentes de alho pisados, o sal, a malagueta, a segurelha, o azeite e a água a ferver.
Tapa-se para embeber.
Escalfam-se os ovos, à parte, e colocam-se por cima da açorda.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM