dezembro 27, 2007

CHATEAUBRIAND COM RABANETES

INGREDIENTES:

2 filetes de carne de novilho
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rabanete ralado


PREPARAÇÃO:

Tire os nervos da carne e passe-a no óleo. Unte a chapa e aqueça-a bem. Leve os filetes ao calor médio e asse-os por 5 minutos de cada lado por duas vezes. Tempere com sal e pimenta e corte em rodelas. Adorne com o rabanete ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM | Comentários (0)

dezembro 10, 2007

ALMÔDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau


PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

dezembro 08, 2007

PICANHA COM ALHO

INGREDIENTES:

1 peça de picanha
2 cabeças de alho amassadas
½ xícara de azeite
1 cebola ralada
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Misture o alho, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Passe esta pasta na carne, forre a assadeira com papel alumínio e cubra a carne com o mesmo papel, deixando o lado da gordura para cima.
Leve ao forno médio ou churrasqueira a bafo por 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Corte a carne em fatias finas e regue com o molho que sobrou na assadeira.
Sirva com uma salada verde, arroz e batatinha frita.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

LOMBO COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

6 escalopes de lombo de vitela (50 g de cada um)
6 fatias de presunto cru (70 g)
6 folhas de salva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de vinho branco seco (60 ml)


PREPARAÇÃO:

Com um batedor de carne, achate os escalopes até ficarem finos. Com uma faca, apare a borda deixando todos do mesmo tamanho.
Sobre cada escalope, coloque uma fatia de presunto e uma folha de salva. Prenda-as à carne com um palito deixando os escalopes abertos.
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto. Distribua os escalopes, lado a lado, e frite até dourarem por igual (aprox. 1 min cada lado). Tempere com sal e a pimenta-do-reino, regue com o vinho e deixe evaporar um pouco (aprox. 1 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:39 AM | Comentários (0)

novembro 21, 2007

BIFES COM CEBOLADA E TOMATE

INGREDIENTES:

4 bifes de novilho
1 dl de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de azeite
4 cebolas médias
4 dentes de alho
Margarina
Sal e pimenta



PREPARAÇÃO:

Coloque numa sertã grande o azeite, a margarina, as 3 cebolas cortadas às rodelas bem finas e o alho picado. Leve ao lume e quando a cebola estiver mole adicione os bifes devidamente temperados com sal e pimenta (coloque um pouco de vinho branco).Tape a sertã e deixe os bifes refogarem quando a carne estiver tenra junte 1 dl de polpa de tomate. Deixe apurar e sirva com uas tradicionais batatas fritas às rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM | Comentários (0)

novembro 20, 2007

TORNEDÓS À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

4 tornedós
40 grs de manteiga
1 cálice de vinho da Madeira
1 dl de natas
4 fatias de pão de forma
2 colheres de margarina
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2007

LOMBO DE BOI COM MOLHO DE SALSA E CEBOLINHO

INGREDIENTES:

1/3 de xícara de manteiga (65 g)
4 bifes de lombo ou vazio (600 g)

Para o molho:

1/4 xícara de cebolinha e salsa verde picada
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)


PREPARAÇÃO:

Unte uma frigideira grande com 1 colher (sopa) de manteiga e aqueça em fogo alto. Doure os bifes rapidamente (cerca de 2 min de cada lado). Retire e reserve.
Prepare o molho: na mesma frigideira, acrescente a manteiga restante e os ingredientes. Baixe o fogo e cozinhe até o molho ficar bem quente (cerca de 5 min). Retorne os bifes à frigideira e cozinhe por cerca de 2 min de cada lado.
Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio. Incline ligeiramente a concha para que o líquido peque fogo e derrame-o ainda em chamas sobre os bifes. Espere apagar. Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE 3

INGREDIENTES:

1 kg de carne picada
1 pacote de sopa de cebola
50 g de chouriço de carne
100 g de fiambre


PREPARAÇÃO:

Picar o chouriço e cortar o fiambre em pedacinhos.
Mexer bem todos os ingredientes e formar um rolo.
Enrolar em papel de alumínio e levar a forno quente durante 45-50 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM | Comentários (0)

outubro 31, 2007

ROSBIFE COM MOLHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:


1 e ½ kg. Rosbife
200g. Chocolate Preto
3 Cebolas Médias
1 Molho de Ervas
Pimenta
Sal



PREPARAÇÃO:


Ligar o rosbife com um cordel fino, colocar numa caçarola pré-aquecida, com a gordura para baixo, e manter em lume médio, dando a volta de vez em quando para que se doure de forme homogénea. Em seguida, acrescentar as cebolas, o molho de ervas aromáticas, a água e um pouco de sal e pimenta; tapar a caçarola e diminuir o lume ao mínimo. Passa ¼ de hora, dar a volta à carne, temperar de sal e pimenta, e prolongar a cozedura até que a carne esteja no seu ponto, provavelmente 20 minutos depois. Antes de terminar a cozedura, ralar o chocolate, deitar na caçarola e mexer até que se misture bem o molho.
Por último, coar o molho da cozedura, cortar a carne em rodelas e servir com o molho por cima antes que arrefeça.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (0)

outubro 08, 2007

BIFES DE PICANHA DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

4 bifes de picanha de 150 gr cada
2 cebolas graúdas em fatias finas
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de molho inglês
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Coloque o óleo numa frigideira (ou chapa) e leve ao lume. Quando estiver quente, frite os bifes dos dois lados. Reserve mantendo-os quentes.
Na mesma frigideira, acrescente a manteiga e as rodelas de cebola, fritando até que fiquem douradas. Adicione o molho inglês e misture.
Coloque as cebolas sobre os bifes e salpique com a salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 AM | Comentários (0)

setembro 27, 2007

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

agosto 19, 2007

BIFE

INGREDIENTES:

200 grs. de carne do vazio
50 grs. de manteiga
Sal e sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Peça, no talho, que lhe cortem um bom bife, bata-o com o maço de madeira e grelhe-o em lume vivo. Coloque-o depois numa travessa e regue-o com a manteiga que, entretanto, derreteu, em banho-maria. Tempere com sal e sumo de limão. Se quiser dar a si próprio um outro sabor, acrescente-lhe 1 colher de sobremesa de alcaparras. Compre-as numa boa mercearia ou charcutaria.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

agosto 01, 2007

CARNE À BRÁS

INGREDIENTES:

400 gr de carne picada
100 gr de chouriço
1 dente de alho
4 a 6 ovos
1 cebola
batatas q.b.
sal e pimenta
1 raminho de salsa


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente.
Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina.
Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos.
Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture tudo.
Bata os ovos á parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto. Rectifique o temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

julho 31, 2007

ALCATRA NO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg Alcatra
4 tiras de toucinho (ou rodelas de chouriço)
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 cebola
sal e pimenta qb


PREPARAÇÃO:

Faça golpes na carne e introduza as tiras de toucinho fininhas. Ponha a carne num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com o louro, o vinho branco, o sal, a pimenta, a cebola as rodelas finas e bocadinhos de toucinho e leve ao forno a assar duas horas. Quando espetar um garfo e a carne não deitar sangue, está pronta a servir. Sirva com batatas salteadas cobertas com molho de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007

BIFES DE NOVILHO RECHEADOS

INGREDIENTES:

1,200 kg de bifes de vaca
500 g de batatas novas
Sal e azeite q.b.

Para o recheio:

1/2 molho de espinafres
100 g de cogumelos
1 dl de natas
1 dente de alho
1 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha maisena
Sal e pimenta q.b.

Para o molho:

100 g de cogumelos
1 dl de caldo de carne
1 dl de natas
1 dente de alho


PREPARAÇÃO:

Comece por cozer as batatas com a casca e, sepraradamente, os espinafres. Reserve.
De seguida prepare o recheio: leve uma frigideira ao lume com a manteiga, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte então os espinafres bem escorridos e picados, assim como os cogumelos. Tempere e adicione as natas, onde previamente dissolveu a farinha maisena. Deixe engrossar um pouco e retire do lume. Deixe arrefecer.
Seguidamente, bata bem os bifes, tempere-os com um pouco de sal e recheie com o preparado anterior. Enrole-os, prenda com palitos e frite-os em azeite bem quente. Retire e reserve num prato aquecido.
Prepare agora o molho: para tal, junte à gordura que ficou os cogumelos e o dente de alho picados. Deixe alourar um pouco. Adicione o caldo de carne e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Junte depois as natas, tempere e deixe engrossar um pouco.
Sirva os rolinhos de bife regados com o molho. Acompanhe com as batatinhas previamente descascadas e coradas num pouco de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (0)

abril 19, 2007

LOMBO FINGIDO

INGREDIENTES:

250 g de carne de vaca
250 g de carne de peru
250 g de carne de porco
2 pães
2 cubos de carne
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 tiras de bacon
2 colheres de sopa de margarina
Sal, pimenta, salsa, noz moscada e pão ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Passe as carnes pela máquina.
Amoleça os 2 pãezinhos num caldo feito com 2 cubos de carne.
Escorra o que não for absorvido.
Junte tudo com a cebola, alho picado, sal, pimenta, salsa, noz moscada e ligue com o ovo.
Faça um rolo usando pão ralado, cubra com bacon, regue com margarina e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (0)

março 19, 2007

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

março 06, 2007

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado


PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0)

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 12:49 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE

INGREDIENTES:

350 grs. De carne picada
1 chouriço de vinho 150 grs.
4 ovos
4 colheres de sopa de pão ralado
1 cenoura
1 cebola
pimenta
sal
alho


PREPARAÇÃO:

Pica-se o chouriço juntamente com a carne e envolve-se os ovos inteiros obtendo uma massa consistente juntamente com o pão ralado.
Polvilha-se uma tábua com farinha para enrolar a carne.
Á parte faz-se um refugado juntando-lhe a cenoura aos palitos.
Ficam em lume brando cerca de 20 minutos, mas tendo em atenção a que tem de se ir virando para não tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:58 AM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007

BIFE À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

2 bife(s) da vazia
2 dl azeite
2 dente(s) de alho
2 fatias presunto
batata(s) cozida(s)
sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempera-se o bife com sal e pimenta.
Numa frigideira, coloca-se o azeite e os dentes de alho previamente esmagados com a lâmina de uma faca. Quanto o azeite estiver bem quente, coloca-se o bife, virando rapidamente de modo a que ganhe uma crosta exterior de ambos os lados, sem queimar.
Baixa-se a intensidade do lume e coloca-se a fatia de presunto sobre o bife, a meio da cozedura.
À parte, passa-se por manteiga quente as batatas cozidas cortadas às rodelas e colocam-se à volta do bife.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (2)

janeiro 20, 2007

BIFES À FRANCESA

INGREDIENTES:

Bifes
Manteiga
Salsa picada
Limão
Sal


PREPARAÇÃO:

Corte e bata os bifes. Grelhe-os, voltando-os para que fiquem igualmente bem passados. Tire do lume e tempere com manteiga, a salsa picada, o sumo de limão e sal.

Publicado por Pedro Nuno às 11:23 PM

janeiro 17, 2007

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM

BOLO DE CARNE

INGREDIENTES:

150gr farinha
100gr manteiga
2 colheres de chá de fermento
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
2,5dl de leite
Sal quanto basta
Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos


PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM

ROLO DE PICADO DE CARNE

INGREDIENTES:

400 grs. de carne de vaca picada
4 ovos
2 batatas grandes passadas pela máquina
4 colheres de (sopa) de farinha
1 quartilho de leite, mal cheio


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e passam-se pela máquina. Junta-se as gemas com o puré e bate-se muito bem. Desfaz-se a farinha no leite e depois junta-se a massa das batatas, batendo bem e, temperando com sal e pimenta. Batem-se as claras em castelo e junta-se ao, resto da massa. Vai ao forno em tabuleiro comprido, untado e polvilhado.
Depois de cozido, vira-se o tabuleiro em cima de um pano, estende-se o picado e enrola-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM

CAÇAROLA DA TRANSILVÂNIA

INGREDIENTES:

2 berinjelas médias, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
2 cebolas médias, picadas
400 g de cogumelos frescos picados (pode ser qualquer tipo ou uma mistura)
4 tomates médios, picados
200 g de contra-filé, cortado em cubinhos(opcional)
1 1/2 colher, de chá, de orégano ou manjerona
1 colher, de chá, de tomilho
1 colher, de chá, de páprica
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de salsa picada
2 colheres, de sopa, de pinólis (ou nozes picadas)
1/2 xícara de pinólis (ou nozes) moídos no liquidificador.
4 xícaras de arroz cozido
1/2 xícara de farinha de rosca
óleo de oliva
4 ovos, bem batidos
sal e pimenta preta moída


PREPARAÇÃO:

Coloque as fatias de berinjela em uma forma untada, espalhe sal por cima e leve ao forno alto por 20 minutos, cobertas por papel alumínio. Outra maneira de cozinhá-las é no microondas: por 15 minutos, na potência ALTA (100%), numa forma refratária coberta por papel manteiga.
Enquanto isto, doure a cebola. Junte a carne. Adicione os cogumelos, cozinhando por alguns minutos até que fiquem macios. Misture os tomates, orégano, tomilho, páprica, sal e pimenta. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando.
Misture o arroz cozido com o suco de limão, salsa e pinólis (ou nozes).
Monte a caçarola em uma forma refratária grande e com 5 cm (mais ou menos) de profundidade, untada. Faça a primeira camada com a metade do arroz, cobrindo com metade das fatias de berinjela. Coloque por cima a mistura de vegetais cozidos, a outra metade do arroz, novamente a berinjela e no topo os vegetais.
Com o auxílio de uma faca, faça alguns furos atravessando todas as camadas da caçarola. Despeje por cima os ovos batidos (os furos servem para escoar a mistura de ovos para dentro da caçarola).
Misture os pinólis (ou nozes) moídos com a farinha de rosca. Torre em uma frigideira, com um pouco de óleo de oliva. Polvilhe esta mistura sobre a caçarola.
Leve ao forno médio pré-aquecido, coberta por papel alumínio, por 30 minutos. Remova o papel e deixe mais 10 minutos no forno, até que a parte de cima da caçarola fique crocante mas o interior continue úmido.

Publicado por Pedro Nuno às 11:07 AM | Comentários (0)

ESPETADAS DE NOVILHO

INGREDIENTES.

500 g de carne de novilho
200 g de entremeada
Cebolas
Pimentos verdes
Folhas de louro


PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 AM

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 12:19 AM

janeiro 16, 2007

BIFES ESTUFADOS

INGREDIENTES:

750 g de carne de pojadouro
4 dentes de alho
150 g de toucinho
2 cebolas
1 dl de vinho tinto e água, em partes iguais
1 ramo de salsa
sal


PREPARAÇÃO:

Tempere a carne cortada aos bifes com sal e alhos picados.
Derreta o toucinho cortado às tiras.
Na gordura do toucinho, frite os bifes juntamente com a cebola picada, o vinho com água e a salsa.
Deixe apurar durante alguns minutos o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM

janeiro 13, 2007

BIFE À PORTUGUESA 1

INGREDIENTES:

2 bifes de novilho
4 dentes de alho
Sal q pimenta q.b.
Margarina q.b.
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sobremesa de farinha


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com alhos laminados e sal.
Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.
Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos.
Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos.
Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0)

janeiro 09, 2007

MEDALHÕES RECHEADOS

INGREDIENTES:

5 medalhões
2 colheres de manteiga
óleo de girassol
15 ostras (médias), frescas, tiradas da casca na hora
sal e pimenta do reino, a gosto

Ingredientes para o Molho:

2 colheres de sopa de manteiga
salsinha muito bem picada
óleo de girassol, para refogar


PREPARAÇÃO:

Tempere as ostras com sal e pimenta do reino. Com uma faca afiada, lateralmente, faça uma bolsa em cada medalhão, com cuidado, para não cortar o medalhão ao meio. Introduza, 3 ostras, em cada bolsa. Coloque um pouco de óleo e manteiga em uma frigideira grande e frite cada medalhão, um de cada vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. Polvilhe com sal e pimenta do reino, cada lado do medalhão, imediatamente, após virar. Quando todos os medalhões estiverem fritos, volte todos juntos à frigideira, até cozinharem (cerca de 8/10 minutos). Acrescente mais manteiga e óleo, se necessário. Retire os medalhões, e coloque na frigideira, os ingredientes do molho, só para derreter a manteiga, no caldo da fritura. Sirva os medalhões regados com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0)

janeiro 04, 2007

BIFES SUIÇOS

INGREDIENTES:

1 cebola grande
800 grs de bifes grossos
1 tomate maduro
1 pimento verde
banha ou margarina
sal
pimenta
vinagre q.b.
água q.b.
farinha de trigo


PREPARAÇÃO:

Cortar bifes grossos em pedaços e temperá-los com sal e pimenta.
Passar cada pedaço por farinha de trigo e sateá-los em banha (ou margarina se preferir).
Numa caçarola, colocar a cebola picada, o tomate picado e o pimento picado também.
Acrescentar 1/2 copo de água com vinagre e após colocar a carne, deixar cozer em lume brando com a caçarola tapada, agitando de vez em quando.
Acompanha arroz branco ou batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

BIFES GRELHADOS COM PIRIPIRI

INGREDIENTES:

1 bife por pessoa
piripiri q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
200 g de cogumelos


PREPARAÇÃO:

Temperar os bifes dos dois lados com piripiri e untá-los com um pouco de azeite.
Lavar muito bem os cogumelos e deixar a escorrer.
Saltear os cogumelos numa frigideira com um pouco de azeite.
Grelhar os bifes durante +- 5 minutos, temperando só depois de estarem grelhados.
Colocar os bifes numa travessa e à volta os cogumelos.
Decorar com azeitonas recheadas com pimentos e pés de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

janeiro 03, 2007

BIFES DO LOMBO COM MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES:

3 dl de natas
6 bifes do lombo altos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de mostarda (da boa)
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.


PREPARAÇÃO:

Passe os bifes pela farinha.
Frite-os na manteiga quente.
Tempere-os com sal e pimenta e retire-os da frigideira.
Mantenha-os quentes.
Adicione as natas, e os restantes ingredientes e deixe espessar um pouco mexendo sempre.
Rectifique o tempero.
Sirva o molho sobre os bifes.
Sirva acompanhados com Batatas com Queijo e Requeijão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2006

LOMBO DE BOI NA TELHA

INGREDIENTES:

250 grs. lombo de novilho
50 grs. bacon
1 dl azeite
100 grs. grelos
30 grs. pão
2 ovos
100 grs. chouriço
2 dentes alho
200 grs. batata
50 grs. castanhas
1 laranja
20 grs.massa de pão
2 dl molho bearnês


PREPARAÇÃO:

Frita-se o lombo em azeite. Enrola-se em bacon e leva-se ao forno na telha, colocando nas extremidades desta a massa de pão.

Migas:

Esmaga-se o alho e coloca-se em azeite a fritar. Junta-se o pão, os grelos e os ovos. Batatinhas cozidas e castanhas fritas. Saltear ambas em azeite e alho.


Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

dezembro 17, 2006

BATATAS COM CARNE PICADA NO FORNO

INGREDIENTES:

600 g batata(s) farinhenta(s)
2 pimento(s) vermelho(s) em tiras
2 cebola(s)
2 c. sopa óleo
400 g carne picada de vaca, vitela ou porco
4 c. sopa pão ralado
2 ovos
1 c. chá sal
2 c. chá pimentão doce
50 g queijo de ovelha curado
1 dl creme de leite azedo
2 c. sopa salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coza as batatas com a casca. Depois de frias descasque-as e corte-as em rodelas.
Corte os pimentos ao meio. Tire as peles brancas e as sementes. Lave-os, enxugue-os e corte-os em tirinhas. Descasque a cebola e pique-a.
Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola até alourar igeiramente. Junte as tirinhas de pimento e frite durante mais 5 minutos, sem parar de mexer.
Numa tigela, misture a carne picada com 2 c. de pão ralado, ovos, o sal e pimentão.
Unte com margarina uma travessa funda de ir ao forno. Aqueça previamente o forno a 220ºc.
Corte o queijo em cubos, misture-o com o creme de leite azedo e a salsa.
Coloque na travessa, alternadamente, camadas de batata, refogado e carne picada, terminando com uma camada de batata. Deite por cima a mistura de queijo e creme azedo e polvilhe com o restante pão ralado. Leve a gratinar no forno, a meia altura, durante cerca de 25 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:58 PM | Comentários (0)

dezembro 14, 2006

COZIDO GREGO DE CARNE COM CEBOLINHAS

INGREDIENTES:

1 kg de coxão mole em cubos grandes
mini-cebolas
óleo a gosto
4 dentes de alho inteiros
1 xícara (chá) de molho de tomate
sal e pimenta do reino a gosto
2 a 3 paus de canela
2 a 3 folhas de louro


PREPARAÇÃO:

Numa panela, aqueça um pouco de óleo. Adicione a carne, as mini-cebolas, o alho, o molho de tomate e um pouco de água, para completar. Tempere com sal e pimenta à gosto. Mexa levemente e acrescente a canela e as folhas de louro. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 e ½ hora.

Dica: Este prato é típico grego, feito com carne de coelho.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

dezembro 13, 2006

MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de carne (maminha) em 1 peça
4 cubos de caldo de carne
1 1/2 xícara (chá) suco de maracujá
4 colheres (sopa) cebola picada
2 colheres (sopa) óleo
1 maço de escarola aferventado
200 g de lingüiça fresca picada
2 pãezinhos
1/2 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes
2 ovos batidos


PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com o caldo de carne dissolvido no suco de maracujá aquecido. Deixe tomar gosto por 2 horas. Amoleça os pãezinhos no leite. Pique as azeitonas e a escarola. Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero). Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e 30 minutos, regando com o tempero reservado. Corte a carne em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:34 AM | Comentários (0)

dezembro 11, 2006

BIFE DE LOMBO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 bife do lombo com 350 g
patê de fígado
1 fatia de fiambre
natas q.b.
ananás
manteiga q.b.
alho q.b.
cogumelos q.b.
banha q.b.


PREPARAÇÃO:

Recheia-se um bife do lombo com cerca de 350g com patê de fígado frita-se em banha ,de seguida tira a gordura em excesso e acrescenta-se um pouco de manteiga e alho, juntam-se depois os cogumelos e ananás cortado aos cubos e engrossa-se o molho com um pouco de natas.
Serve-se com uma rodela de ananás por cima do bife e uma fatia de fiambre coberto com o molho de cogumelos e acompanha com batata frita e arroz de ervilhas salteado em azeite e alho.

Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

dezembro 04, 2006

CARNE ESTUFADA

INGREDIENTES:

1,5 ou 2 kgs de carne do pojador
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa bem cheias de banha
2,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
3 cravos cabecinha
1 dl de caldo de carne
1 raminho de ervas aromáticas (louro, alecrim,tomilho)
sal q.b.
piripiri ou pimenta preta moída na altura q.b.
100 grs de toucinho cortado em fatias finas
1 colher de sopa de margarina


PREPARAÇÃO:

Tempera-se a carne com sal e pimenta.
Envolve-se bem a carne com as tiras de toucinho e amarre para que a carne não se deforme enquanto cozinha.
Num tacho aqueça o azeite e a banha, aloure a carne juntamente com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas fininhas.
Em seguida adicione a margarina, o vinagre e o resto dos ingredientes e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado até que a carne esteja macia.
Passe o molho pelo o passador e sirva a carne fatiada.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2006

CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ou 5 beringelas
1 cebola grande
2 colher de sopa de azeite
2 colher de sopa de margarina
250 gr de carne de vaca picada
250 gr de carne de porco picada
1 tomate grande
3 ovos
Farinha q.b.
1 chávena de caldo de carne
1 colher de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe assim cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:19 PM | Comentários (1)

ALMÔDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau


PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

novembro 24, 2006

VACA ATOLADA

INGREDIENTES:

1 kg de costela de boi
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
1 concha de gordura de porco
2 litros de água
suco de 1 limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa e cebolinha
pimenta malagueta a gosto
mandioca cozida a gosto


PREPARAÇÃO:

Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça. Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Reservar. Aquecer a gordura e juntar o alho amassado para dourar. Colocar o colorau as costelas e deixar alourar. Mexer sempre. Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo. Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tapada para cozinhar. À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela. Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.

Publicado por Pedro Nuno às 12:55 PM | Comentários (0)

BIFE FAÍSCA

INGREDIENTES:

6 bifes para churrasco de aproximadamente 300g cada
1 colher (chá) de alho em pó
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) cada, de: pimenta-de-Caiena, folhas de orégano, folhas de tomilho, alecrim esmigalhado, folhas de manjericão, cebola em pó e sal


PREPARAÇÃO:

Remova a gordura dos bifes e retire a tira de cartilagem ao redor (evita que os bifes encrespem quando cozinharem). Misture os temperos e esfregue nos bifes. Deixe marinar por 30 minutos. Asse na grelha em fogo médio até o ponto desejado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 AM | Comentários (0)

novembro 14, 2006

FONDUE DE CARNE COM ACOMPANHAMENTOS SABOROSOS

INGREDIENTES:

200 g de carne de vaca macia
4 xícaras de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
curry
páprica
mostarda


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos não muito grandes. Tempere com os outros ingredientes. Esquente o óleo em uma panela de fondue e coloque-a sobre o fogareiro. Espete a carne com os garfos e cozinhe mergulhando-a no óleo.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (1)

novembro 02, 2006

PICANHA NO FORNO

INGREDIENTES:

2 Kg de picanha
2 colheres (sopa) de mostarda
1/2 xícara de óleo
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Tempere a picanha esfregando a mostarda, o sal e a pimenta em toda a superfície. Coloque numa assadeira e regue com o óleo. Deixe descansar por 15 minutos. Leve ao forno médio (pré-aquecido) por 30 minutos. Sirva em fatias.

Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2006

PICANHA NA MANTEIGA

PREPARAÇÃO:

1 picanha de aproximadamente 1 ½ kg
200 g de manteiga sem sal
2 cebola médias
1 cabeça grande de alho picado
3 tiras de bacon
1 colher de sopa bem cheia de sal fino


PREPARAÇÃO:

Limpe a picanha deixando a gordura, coloque-a num saco ou folha de celofane com a gordura para cima, derreta a manteiga até virar um óleo transparente, adicione o alho e o sal e misture bem. Espalhe sobre a picanha, coloque o bacon sobre a mesma, limpe as cebolas e coloque-as junto à picanha. Feche celofane e leve ao forno na temperatura alta por 2 horas e meia. Corte-a em fatias coloque na travessa, espalhando o molho por cima e sirva acompanhada de arroz, purê de batata e salada de alface e tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (2)

outubro 28, 2006

LOMBINHO DE BOI ASSADO

INGREDIENTES:

2 kg lombo.
pimenta a gosto.
2 uni alho.
sal a gosto.
2 uni folhas de louro.
4 uni sumo de limões.
2 uni maçãs.
2 xic miolo de pão amolecido.
1 uni casca de limão ralada.
2 uni gemas.
2 uni cebolas pequenas raladas.
1 cc ketchup.
200 g uva passa sem semente.
100 g presunto picado.
2 xic farinha de mandioca.
1 xic manteiga.
2 uni ovos cozidos.
50 g azeitonas verdes picadas.


PREPARAÇÃO:

Cortar o lombo em bifinhos, temperar com pimenta, alho socado, sal, louro e sumo de limão.
Fazer uma mistura com as maçãs picadas, miolo de pão, casca de limão, as gemas, cebola ralada, ketchup, 100 g de passas e presunto.
No centro de cada filé colocar um pouco desse recheio e enrolar.
Levar ao forno até ficarem macios e dourados.
Servir com uma farofa preparada com farinha de mandioca que se doura em manteiga, juntando a cebola, sal a gosto, ovos picados, pimenta-do-reino também a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (0)

outubro 27, 2006

BIFES NO TACHO

INGREDIENTES:

4 bifes de vaca
2 cebolas
2 dentess de alho
50 gramas de margarina 1 cenoura
1/2 decilitro de água
1 decilitro de polpa de tomate
Sal e pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e pimenta preta.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve ao lume, num tacho com margarina. Quando a cebola começar a ficar mole, junte os bifes, tape o tacho e deixe suar um pouco sobre lume muito brando.
Volte os bifes e deixe suar mais um pouco até perderem o tom avermelhado.
Introduza a cenoura em rodelas, regue com a água e deixe cozer tapado, sobre lume muito brando.
Quando a carne estiver tenra adicione a polpa de tomate, rectifique o sal e a pimenta e, se o tomate for muito ácido, junte uma pitada de açúcar.
Deixe apurar durante mais 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

BIFES DELÍCIA

INGREDIENTES:

1 kg de bifes de vaca
2 cebolas
4 colheres de sopa de margarina
200 gr de cogumelos
Sal e pimenta q.b.
1 colher sopa de farinha
1 dl de polpa de tomate
2 dl de caldo de carne
4 colher de sopa de natas


PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 12:55 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE NOVILHO

INGREDIENTES.

500 g de carne de novilho
200 g de entremeada
Cebolas
Pimentos verdes
Folhas de louro


PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 AM | Comentários (0)

outubro 26, 2006

ALMÔDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau


PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM | Comentários (0)

outubro 17, 2006

ALMÔNDEGAS À ESPANHOLA

Ingredientes

1/2 kg de Carne de vitela (ou de vaca)
1/2 kg de tomates
1 l caldo de carne
100 g de toucinho
2 ovos
50 g de presumo
24 avelãs tostadas
40 g de miolo de pão
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 cebola grande
sal, salsa, farinha, leite, azeite e noz-moscada. q. b.


Preparação

Incorpora-se o pão em leite, espreme-se e passa-se duas vezes pela máquina juntamente com a carne de vitela, o presunto, o toucinho, a cebola pequena e um raminho de salsa. Amassa-se este picado com os ovos, temperando-o com sal e noz-moscada, e tende-se em bolas pequenas, que se passam por farinha e se fritam em azeite ale dourarem ligeiramente. Em 1 dl de azeite da fritura, refogam-se; a cebola grande e a cenoura picadas e os nervos e gorduras da carne. Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e, um quarto de hora depois, o caldo, as avelãs pisadas no almofariz e sal a gosto. Outro quarto de hora decorrido, passa-se o caldo pelo passe-vite para dentro dum tacho, onde já estão as almôndegas, e leva-se ao lume, a fervilhar devagarinho durante uma hora, retirando então as almôndegas com uma escumadeira para uma travessa aquecida. Engrossa-se o molho com uma colher de farinha desfeita num pouco de água fria, ferve até cozer e despeja-se sobre as almôndegas. Querendo, pode adicionar-se algum sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

outubro 11, 2006

Chop suey de vaca e legumes

Chop%20suey%20de%20vaca%20e%20legumes.jpg


INGREDIENTES:

300 gr de carne de vaca cortada em pequenas tiras fininhas (cortar no sentido contrário aos veios da carne)
1 lata pequena de milho cozido
1 cenoura grande ou 2 médias
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 c. sopa de tirinhas de gengibre fresco (se não tiverem, usar gengibre em pó)
150 gr. feijão verde
1 pimento vermelho
molho de soja q.b.
1 c. sopa de maisena
sal, pimenta branca q.b.

in http://www.ovoestreladoemexido.blogspot.com/


PREPARAÇÃO:

Temperar a carne, já cortada em tiras, com o sal, maisena, gengibre, pimenta branca e molho de soja.
Escaldar em água a ferver: a cenoura cortada ao meio, longitudinalmente (5 minutos), o pimento vermelho cortado ao meio, tb. em comprimento ( 5 minutos) e o feijão verde (10 minutos). Escorrer muito bem os legumes. Cortar em pequenos rectângulos o pimento. Cortar em tiras finas a cenoura. Cortar o feijão verde em pequenos losangos. Cortar a cebola em pequenas fatias (meia lua).

Aquecer muito bem um wok, untado com óleo (não é preciso muito, não queremos os bem intencionados legumes encharcados em gordura!). Para encurtar tempo, vamos saltear os legumes dois a dois. Esta questão só se torna importante porque o wok , se estiver muito cheio de comida, acaba por não ter calor suficiente para fazer os legumes estalarem, daí que é tudo salteado à vez. De cada vez que se mudar os vegetais, unta-se novamente o wok com óleo. Saltear a cebola juntamente com o alho. Retirar e saltear a cenoura com o pimento. Retirar e saltear o feijão verde com o milho. No fim misturar tudo e saltear mais um pouco para os vegetais ficarem bem distribuidos. Dispor numa travessa e reservar.

Por fim, saltear a carne. Uma vez que está cortada em tiras fininhas, em principio vai cozer rápidamente, mas é óbvio que demora mais tempo na frigideira que os legumes. Se secar muito, juntar ou mais óleo ou um pouco de água. O molho de soja vai-se diluir com o óleo e com os sucos da carne, e esta sim, deve ficar mais "molhada". Isto já depende do olho de cada um, não tem medidas certas. Dispor a carne por cima dos legumes. O molho, que não deve ser em excesso, vai-se igualmente espalhar pelos legumes, dando-lhes o toque do shoyu. Enfeitar com salsa ou coentros picados, conforme o gosto e servir com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (2)

outubro 09, 2006

BEEF STEW

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) margarina
1 cebola fatiada
1 dente de alho amassado
1 1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de sopa de cebola
1/4 colher (chá) de tomilho
3/4 colher (chá) de orégano
sal e pimenta a gosto
1 kg de carne para bife em cubos
250 g cogumelo fresco fatiado
2 batatas cortadas em cubo
1/2 xícara (chá) salsão cortado
1 1/4 xícara (chá) vagem cortada
1 1/4 xícara (chá) cenouras mini
3 colheres (sopa) amido de milho
1/2 xícara (chá) de água


PREPARAÇÃO:

Numa tigela, coloque a margarina, a cebola e o alho. Cubra. Coloque no microondas em temperatura forte por 8 minutos, misturando após a metade do tempo. Acrescente 1 1/2 xícaras de água, a sopa de cebola, o tomilho, o orégano, o sal e a pimenta. Misture a carne e cubra. Coloque no microonda em temperatura forte por 30 minutos, misture após 15 minutos. Adicione os cogumelos, as batatas, o salsão, a vagem e a cenoura. Cubra e coloque no microondas em temperatura forte por 32 minutos ou até que a carne e os legumes estejam macios; mexendo a cada 10 minutos. Em uma tigela menor, misture o amido de milho com 1/2 xícara de água até ficar homogênea. Adicione à carne, misture e cubra. Coloque no microondas em temperatura forte por 9 minutos; misture após 3 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:29 PM | Comentários (0)

outubro 01, 2006

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado


PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:09 PM | Comentários (0)

setembro 28, 2006

BIFINHOS COM MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
12 bifes pequenos
12 fatias de bacon
4 tomates sem peles e sementes
100 g de queijo ralado
orégano
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira aqueça a manteiga e 3 colheres (sopa) de óleo e passe os bifes deixando-os corar mas sem cozinhar totalmente. Disponha-os em um prato refratário salpicando com sal e pimenta. Reserve. Frite o bacon e coloque sobre os bifes. Numa panela esquente o óleo restante, acrescente os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta e orégano. Quando os tomates estiverem desmanchando, espalhe um pouco sobre cada bife. Salpique com o queijo misturado com pimenta e orégano. leve ao forno quente para gratinar. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

setembro 24, 2006

ENSOPADO DE CARNE COM BATATA E CEBOLA

INGREDIENTES:

300g de carne bovina cortada em bifes bem finos
½ kg de batatas médias
2 cebolas
4 colheres de chá de óleo

Para cozinhar:

2/3 de xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de shoyu
¼ de xícara de saquê


PREPARAÇÃO:

Corte os bifes em pedaços de 5cm; descasque as batatas, divida-as em quatro e deixe de molho na água por 5 minutos. Corte as cebolas ao meio. Ponha cada parte cortada virada para baixo e corte em fatias finas. Aqueça 2 colheres de chá de óleo numa caçarola e frite os bifes até que fiquem levemente dourados. Retire os bifes e reserve. Junte 2 colheres de chá de óleo à caçarola. Passe ligeiramente as cebolas e as batatas, até que fiquem bem embebidas de óleo. Junte a água, o saquê ou o vinho branco seco e o açúcar. Cozinhe até que as batatas fiquem quase cozidas. Nesse ponto, adicione o shoyu. Ponha os bifes novamente na caçarola e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias. Sirva quente em tigelinhas individuais.

Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM | Comentários (0)

setembro 18, 2006

BOLINHAS DE CARNE

Ingredientes

1 colher (sobremesa) de farinha
1 colher (sobremesa) de margarina
3 rodelas de chouriço
150 g de restos de carne assada ou estufada
leite, farinha, sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.


Preparação

Passam-se a carne e o chouriço pela máquina. Derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha e junta-se o leite necessário para fazer um creme bastante grosso. Logo que a farinha esteja cozida juntam-se as carnes, dão-se umas voltas, retira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois de arrefecer coloca-se no frigorífico para endurecer. Tendem-se bolinhas, que se passam por farinha numa tigela e se fritam em óleo a ferver, desengorduram-se sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM | Comentários (0)

setembro 16, 2006

CARBONADA

INGREDIENTES:

1 abóbora
manteiga
sal
pimenta
molho de tomate
azeite
cebola
louro
alho
tomate
chouriço
carne de vaca
maçarocas de milho
batata doce
vinho branco
cebola de verdeo
queijo (de pizza)


PREPARAÇÃO:

Obter uma abóbora (amarela por dentro), com uma faca corta-se a parte superior para assim formar um género de tampa.
Depois limpa-se das sementes e unta-se a parte interior e exterior da abóbora com manteiga (a parte exterior é para que brilhe depois de ir ao forno). Coloca-se no interior da abóbora um pouco de sal e pimenta e leva-se ao forno a cozinhar (deve levar cerca de uma hora).
Num tacho se prepara molho de tomate, aceite, cebola, louro, alho e tomate. Num outro tacho coloca-se um pouco de azeite, choriço em rodelas. Uma vez dourado se coloca carne de vaca cortada em pedaços pequenos (da nalga), se deixa cozinhar um pouco e se vai agregando maçarocas de milho cortadas ás rodelas de 2cm, batata doce, em cubos, batatas, um pouco de vinho branco, sal, pimenta e se deixa a cozinhar um pouco sem tapar o tacho.
Quando está tudo cozinhado, se lhe junta cebola de verdeo picada fina. A cebola de verdeo só se junta já no final para não perder o sabor. Tira-se a abóbora do forno e se vai deitando dentro o cozinhado, mas alternando com queijo (das pizzas) se lhe coloca a tampa e se leva á mesa a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 06:41 PM | Comentários (0)

OSSO DE BUCO À MILANESA

INGREDIENTES:

6 ossos de buco
1 punhado de salsa picadinha
1 limão
1 galinho de alecrim
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
250 g de tomates sem pele nem sementes
50 g de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de óleo
½ copo de vinho branco seco
farinha de trigo
sal


PREPARAÇÃO:

Amarre um barbante fino em torno de cada ossobuco. Raspe a cenoura e lave-a com o salsão. Corte em pedacinhos a cebola, a cenoura e o salsão. Passe cada ossobuco na farinha de trigo, nos dois lados. Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira, doure os ossobucos e tempere-os com sal. Borrife-os com vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, junte a cebola, a cenoura e o salsão. Acrescente o tomate picado 10 minutos depois. Se o molho secar muito, adicione um pouco de caldo ou água quente. Deixe cozinhar em fogo lento durante 1 hora aproximadamente. Quando os ossobucos tiverem cozidos, tire-os do molho e retire os barbantes. Passe o molho numa peneira ou liquidificador. Torne a por o molho e ossobucos na panela e polvilhe-os com salsa, casca de limão e alecrim moídos. Sirva com risoto à milanesa ou simplesmente arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:57 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2006

ALCATRA NO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg Alcatra
4 tiras de toucinho (ou rodelas de chouriço)
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 cebola
sal e pimenta qb


PREPARAÇÃO:

Faça golpes na carne e introduza as tiras de toucinho fininhas. Ponha a carne num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com o louro, o vinho branco, o sal, a pimenta, a cebola as rodelas finas e bocadinhos de toucinho e leve ao forno a assar durante duas horas. Quando espetar um garfo e a carne não deitar sangue, está pronta a servir. Sirva com batatas salteadas cobertas com molho de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (1)

setembro 03, 2006

BIFE FERVIDO

INGREDIENTES:

1,5 kg de alcatra
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
½ xícara de molho de soja
90 ml de saquê
2 xícaras de água
1 colher de chá de mistura de especiarias


PREPARAÇÃO:

Enrole a carne para que mantenha a forma enquanto cozinha. Aqueça o óleo num wok ou numa panela grande, acrescente a carne e cozinhe até ela ficar corada de todos os lados. Junte o alho, o gengibre, o molho de soja, o saquê, a mistura de especiarias e a água e cozinhe até ferver. Cubra, reduza o fogo e ferva, virando a carne a cada 30 minutos durante 1 ½ hora ou até a carne ficar macia. Para servir, remova o barbante, corte a carne e, com uma colher, cubra-a com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

RAISCARÉ

INGREDIENTES:

6 copos de caldo de frango ou iriko
1 colher de sopa de óleo
700g de carne bovina ou de frango picada
1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos (cenoura, batata, repolho, vagem, ervilha, cebola, cebolinha)
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de saquê
4 colheres de sopa de shoyu
1 pitada de glutamato monossódico
2 colheres de sopa cheias de curry
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo tostada em frigideira
Leite ou água


PREPARAÇÃO:

Ponha o óleo numa frigideira e doure a carne.
Acrescente os legumes cortados.
Junte-lhes o caldo, os temperos (menos o curry) e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o curry e, por último, a farinha de trigo tostada diluída em um pouco de leite ou água.
Deixe engrossar e retire a panela do fogo.
Sirva o raiscaré fartamente sobre arroz.

DICA: Substituindo o curry por molho inglês e pimenta-do-reino, teremos o chamado "hayashi rice".

Prato do dia-a-dia japonês, é sempre servido com arroz - apimentado e delicioso! Prove e confira o porquê dos japoneses gostarem tanto deste prato de origem indiana!

Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM

MOUSSAKA

INGREDIENTES:

4 a 5 berinjelas médias
½ kg de batata (cortada de comprido e frita)
½ kg carne moída de primeira
2 a 3 tomates maduros picados
1 xícara de chá de azeite
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada moída
cravo
casca de uma laranja
1 pedaço de canela em pau

Creme Bechamel:

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite quente
1 xícara de chá de manteiga
2 ovos batidos
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino
noz-moscada moída


PREPARAÇÃO:

Preparar a Berinjela:

Lavá-las, cortá-las em fatias de comprido, e deixar 1 hora em água e sal (para sair o sabor amargo) em seguida, enxugar, enfarinhar e fritar em azeite quente até dourar. Reservar.

Preparar a Carne Moída:

Esquentar o azeite na panela, dourar a cebola, colocar a carne moída e mexer por 10 minutos. Adicione os tomates picados, alho, sal, louro, pimenta do reino, cravo, canela em pau, e a casca de laranja. Deixe cozinhar por 30 minutos e retirar no final a canela e a casca de laranja. Reservar.

Preparar o Creme Bechamel:

Em fogo baixo, derreta a manteiga, em seguida coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver. Adicione o leite quente e mexa sem parar até que fique no ponto de pasta. Adicione os ovos batidos com sal, pimenta do reino, noz moscada, caldo de galinha e continue mexendo até ficar num ponto mais consistente. no final adicione o queijo ralado e desligue o fogo. Reservar.

Montagem Final:

Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata frita, uma de carne, uma de berinjela, uma de batata, queijo ralado, cobre-se com creme bechamel e queijo ralado por cima. Gratinar no forno. Servir com arroz à grega.

Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM | Comentários (1)

BULGOGUI (CHURRASCO COREANO)

INGREDIENTES:

700 g de lombo
pasta de soja (missô) temperada
folhas de alface e de gergelim frescas
arroz oriental cozido a gosto
kimchi a gosto

Ingredientes para a Marinada:

1 colher (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada, em diagonal
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de sementes de gergelim torradas
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de alho moído
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de glutamato monossódico

Ingredientes para a Pasta de Soja (Missô) Temperada:

100 g de pasta de soja (missô)
60 g de carne de boi moída
½ colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
½ colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
½ colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de pimentão verde bem picado
½ xícara de água


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em fatias bem finas. Misture todos os ingredientes da marinada, coloque as fatias de carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Lave as folhas de alface e de gergelim. Escorra e deixe secar bem. Misture todos os ingredientes da pasta de soja. Leve ao fogo rapidamente e deixe até ferver; desligue e espere esfriar. Frite rapidamente as fatias de carne em um pouco de óleo em uma frigideira. Leve a carne, junto com todos os outros ingredientes à mesa. Cada convidado coloca, em folhas de alface ou gergelim, um pouco da carne, a pasta de soja, arroz cozido e um pouco de kimchi. Formam-se trouxinhas que vão sendo degustadas aos bocados.

Publicado por Pedro Nuno às 01:32 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2006

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:53 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2006

TORNEDÓS À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

4 tornedós
40 grs de manteiga
1 cálice de vinho da Madeira
1 dl de natas
4 fatias de pão de forma
2 colheres de margarina
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2006

CARNE COM TALHARIM

INGREDIENTES:

250 g de talharim
1 colher de sopa de óleo vegetal
500 g de alcatra cortadas em fatias
1 cebola cortada em fatias
1 dente de alho assado
½ pimentão verde cortado em tiras
1 colher de sopa de molho de peixe (dashi - é o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, chinesa e vietnamita)
2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
60 g de broto de feijão


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o talharim em água fervente em uma panela grande, seguindo as instruções de embalagem. Escorra, reserve e mantenha quente. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente a carne e refogue por 3-4 minutos ou até a carne mudar de cor. Remova a carne da panela e reserve. Acrescente a cebola, o alho e o pimentão verde à panela e refogue por 5 minutos ou até a cebola ficar macia. Retorne a carne à panela, acrescente o molho de peixe, as sementes de gergelim e o broto de feijão e refogue por 2-3 minutos ou até ficar bem quente. Para servir, coloque, com uma colher, a mistura de carne sobre o talharim.

Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM | Comentários (0)

agosto 11, 2006

CARNE ENSOPADA EM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de carne (alcatra) em cubos
4 cubos de caldo de bacon
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco aquecido
2 cebolas (médias) picadas
3 colheres (sopa) de óleo
2 cenouras em tiras
1 folha de louro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
12 kg de batata-doce em cubos
1xícara (chá) de cogumelos em lâminas


PREPARAÇÃO:

De véspera, deixe a carne de molho em 3 cubos de caldo de bacon dissolvidos no vinho. Escorra a carne e reserve o tempero. Doure a cebola e a carne no óleo, mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de bacon restante dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, o tempero reservado, as cenouras, o louro, a farinha e mexa bem. Junte a batata-doce e cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia. Acrescente os cogumelos e misture. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2006

GRELHADO MISTO COM MANTEIGA DE ERVAS

INGREDIENTES:

4 filetes de lombo
4 rodelas de lombo de vitela ou de porco
4 rodelas de rim de boi ou de vitela
pimenta-do-reino
4 salsichas tipo Frankfurt
2 rodelas de toucinho
sal
manteiga de ervas
batatas
margarina para fritar


PREPARAÇÃO:

Abra o rim horizontalmente em 2 metades, deixe-o de 2 a 3 horas no sal grosso e, depois, lave-o bem. Apimente as carnes e o rim. Corte pala metade as salsichas e as rodelas de toucinho. Esquente a chapa e coloque o toucinho por 1/2 minuto e, em seguida, por 4 minutos, as fatias de lombo e as salsichas, conservando-as, depois, mornas. Coloque as rodelas de carne e de rim também por 4 minutos na grelha. Salgue um pouco e sirva em seguida. Para a manteiga de ervas: misture 1/2 ramo de salsa, lavado e picado, com 2 colheres de manteiga, 1/2 colherinha de suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Enrole em papel impermeável e leve à geladeira. Use a manteiga de ervas como acompanhamento, cortada em rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 peça de maminha de 1,5 kg
3 cubos de caldo de carne
1 ½ xícara de chá de sumo de maracujá aquecido

Ingredientes para o Recheio:

4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 maço de escarola picada e aferventada
1 cubo de caldo de carne
200 g de lingüiça fresca picada
2 pãezinhos amanhecidos amolecidos em 1/3 de xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
2 ovos batidos


PREPARAÇÃO:

Preparar a Carne:

Tempere a carne com o caldo de carne e o sumo de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas.

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola no óleo. Junte os ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos, deixe esfriar.

Montagem Final:

Faça furos na carne e coloque o recheio (regue com o tempero da carne). Coloque numa assadeira, cubra a carne com papel alumínio, regando com o molho do tempero. Para servir corte em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (0)

agosto 04, 2006

KALBI-KUI (CHURRASCO DE COSTELA)

INGREDIENTES:

900 g de costela de boi cortada em pedaços de 8 cm, mais ou menos

Ingredientes para a Marinada:

5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (chá) de alho picado
1 colher (chá) de gengibre bem picado
2 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de molho de soja
1 e ½ colher (sopa) de óleo de gergelim


PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes da marinada, menos o óleo de gergelim. Faça pequenos furos na costela e coloque a marinada, mexendo bem. Deixe tomar gosto por 1 hora. Coloque a carne em uma assadeira e despeje por cima o óleo de gergelim. Asse a costela no forno até que esteja macia. Sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (2)

agosto 02, 2006

BIFE ALEMÃO

INGREDIENTES:

375 g carne moída
1 ovo
1/2 pãozinho
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada
cebola em pó
2 colheres (sopa) de óleo
batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) ervas picadas
salsa picada
rodelas de cebola
couve-flor e outras verduras a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) alho em pó


PREPARAÇÃO:
Misture a carne moída com o ovo, o pãozinho amolecido em um pouco de água e bem escorrido, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a cebola em pó. Unte ligeiramente a chapa, esquente-a; forme 4 bifes com a carne moída, unte-os com um pouquinho de óleo e asse no grill, 4 a 5 minutos de cada lado, mudando-os de posição, de vez em quando, para marcá-los com os ferros. Sirva com batatas cozidas salgadas, salada e a manteiga de ervas aromáticas. Acompanhe com verduras cozidas, à escolha. Uma verdura que pode ser rapidamente preparada é a couve-flor: cortar 1 couve-flor e 1 cebola descascada em rodelas bem finas. Coloque os aros da cebola na manteiga, deixe-os por alguns minutos no fogo e junte a couve-flor. Pulverize com o alho em pó, cozinhe mais alguns minutos, junte 1/2 xícara de leite e uma pitada de noz-moscada ralada. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, espalhar salsa picada por cima e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

junho 08, 2006

Almôndegas à bourguignonne

Ingredientes

750 g de carne de vaca picada
2 ovos
1/2 l de caldo de carne
2 1/2 dl de vinho tinto
1 cebola média
sal, pimenta, margarina, pão ralado e óleo q.b.


Preparação

Amassa-se a carne com os ovos, sal, algum pão ralado e a pimenta. Tendem-se bolinhas, que se fritam levemente numa mistura de margarina e óleo. Coze-se a cebola com um pouco de margarina, sem deixar fritar. Deitam-se o caldo de carne e o vinho. Logo que levanta fervura, mergulham-se as almôndegas, tapam-se e deixam-se cozer em lume muito fraco. Destapam-se para apurar. Servem-se muito quentes, acompanhadas com as ervilhas. O caldo pode obter--se com um cubo de caldo de carne dissolvido em meio litro de água

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

maio 23, 2006

FÍGADO DE VITELA COM ARROZ AROMÁTICO

INGREDIENTES:

375 g fígado de vitela
1/2 xícara (chá) leite
2 colheres (sopa) óleo
1 colher (chá) de curry
1 xícara (chá) arroz de grão graúdo
2 xícaras (chá) caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas
2 maçãs


PREPARAÇÃO:

Lave o fígado e escorra-o, corte em fatias, deixando-as no leite por 1 hora ou mais. Coloque 1 colher de chá de óleo em uma panela, junte o arroz bem lavado e o curry. Misture bem, regue com o caldo de galinha, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe durante 20 minutos. Enquanto isso, descasque as maçãs e retire os centros e descasque as cebolas; corte as maçãs e as cebolas em rodelas, acrescente um pouco de óleo e doure-as em uma frigideira. Coloque-as em uma travessa, mantendo-a quente. Retire o fígado do leite, seque com papel poroso, tempere-o com a pimenta-do-reino e um pouco de óleo; asse em uma grelha, 2 minutos de cada lado. Salgue ligeiramente e sirva sobre o arroz, revolvido com um garfo. Acompanhe com as maçãs e as cebolas. Sugestão: mergulhado no leite, o fígado se torna mais claro e macio. Se você O salgar logo ao retirá-lo da grelha, o fígado fica tão macio que se desfaz na boca.

Publicado por Pedro Nuno às 02:01 PM | Comentários (0)

BIFES COM MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES:

12 bifes de alcatra (mais ou menos 1 kg)
farinha de trigo
1 copo de vinho tinto
caldo
2 cebolinhas
8 colheres (sopa) de óleo
manjericão
molho de tomates
sal
pimenta-do-reino (opcional)


PREPARAÇÃO:

Bata os bifes ligeiramente. Passe na farinha de trigo e doure em 4 colheres (sopa) de óleo quente. Tempere com sal somente depois que se formar uma crostazinha dourada, pois assim a carne ficará mais macia. Pique as cebolinhas e doure-as à parte no óleo restante. Acrescente os bifes já fritos e 3 ou 4 colheres (sopa) de molho de tomates. Deixe a carne cozinhar mais 5 minutos nesse molho. Adicione então o vinho e deixe-o evaporar em fogo suave. Conserve no fogo até que o molho fique denso. Querendo, pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino. Pique ligeiramente o manjericão e acrescente-o aos bifes juntamente com 1 concha de caldo. Se o molho secar antes que a carne esteja macia, adicione mais caldo fervente aos poucos. Arrume os bifes numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com purê de batatas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

maio 06, 2006

ROSBIFE 3

INGREDIENTES:

2,5 kg de lombo


Ingredientes do Molho:

1 xícara de água
1 tablete de caldo de carne esmigalhado
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (sopa) de água
¼ xícara de vinho madeira seco


PREPARAÇÃO:

Tire o contrafilé da geladeira 2 horas antes de assar. Amarre o contrafilé com um barbante branco de modo que ele mantenha o seu formato. Unte uma assadeira com óleo e coloque uma grade sobre a assadeira. Ponha o contrafilé sobre a grade, com a parte da gordura para cima. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Coloque o contrafilé no forno, reduza a temperatura para média (180°C) e asse até ficar ao ponto (calcule de 18 a 20 minutos para cada 500 g de carne). Tire a assadeira do forno, e elimine o barbante e reserve o contrafilé num prato de servir. Enquanto o contrafilé está assando, prepare o molho: numa panela, junte a água, o caldo de carne e o tomilho, leve ao fogo alto e deixe ferver. Acrescente a salsa e a araruta, e deixe ferver novamente, mexendo, até obter um molho levemente encorpado. Tire do fogo, junte o vinho e passe para uma molheira. Sirva o contrafilé acompanhado do molho quente e de torta folhada de legumes e purê de batata-doce e nozes.

Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

maio 05, 2006

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM | Comentários (0)

abril 25, 2006

BIFINHOS COM MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
12 bifes pequenos
12 fatias de bacon
4 tomates sem peles e sementes
100 g de queijo ralado
orégano
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira aqueça a manteiga e 3 colheres (sopa) de óleo e passe os bifes deixando-os corar mas sem cozinhar totalmente. Disponha-os em um prato refratário salpicando com sal e pimenta. Reserve. Frite o bacon e coloque sobre os bifes. Em uma panela esquente o óleo restante, acrescente os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta e orégano. Quando os tomates estiverem desmanchando, espalhe um pouco sobre cada bife. Salpique com o queijo misturado com pimenta e orégano. leve ao forno quente para gratinar. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (0)

abril 22, 2006

BIFES COM MANTEIGA DE ERVAS

INGREDIENTES:

4 bifes
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) óleo
2 colheres (sopa) manteiga
salsa
óleo para fritar
noz-moscada
1 colher (chá) sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes , pincele-os com uma colher de óleo e asse em um grill, previamente untado, por 3 a 5 minutos. Gire um pouco os bifes, para que fiquem marcados pelo enredado da grelha. Para a manteiga de ervas, amoleça a manteiga e misture à salsa, ao sumo de limão, ao sal e à noz-moscada. Sirva os bifes com a manteiga de ervas por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM | Comentários (0)

abril 21, 2006

BIFE CHINÊS

INGREDIENTES:

250 g de carne em bifes finos
óleo
2 colheres (sopa) de vinho
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) molho inglês
1/2 colher (chá) sal
1/2 colher (sopa) de tahine
2 colheres (chá) amido de milho
pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (chá) de katchup
2 colheres (sopa) molho inglês


PREPARAÇÃO:

Bata os bifes e espalhe o tempero feito com o vinho, 1 colher açúcar, 1 colher molho inglês, o sal, o tahine, pimenta e o amido de milho, na carne. Misture bem o catchup com 2 colheres de molho inglês, 1 colher de açúcar e 1 colher de óleo, formando um molho. Frite os bifes dos dois lados e acrescente o molho deixando-os absorver o sabor.

Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM | Comentários (0)

abril 03, 2006

Guisado de Carne com Feijão Branco

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de feijão branco
3 cubos de caldo de bacon
1 kg de carne (fraldinha ou acém)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola (grande) picada
3 tomates (sem pele nem sementes)
2 erva-doces (pequenas)
2 colher (sopa) de manjericão


PREPARAÇÃO:

De véspera, deixe de molho o feijão em 3 xícaras (chá) de água, junte1 cubo de caldo de bacon e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficar "al dente". Reserve. Corte a carne em cubos e tempere com o caldo de bacon restante, dissolvido no vinho aquecido, e a pimenta. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo. Junte a cebola e 2 xícaras (chá) de água fervente. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Junte os tomates picados, as ervas-doces cortadas em fatias finas, o feijão reservado e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Polvilhe com o manjericão. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:55 PM | Comentários (0)

abril 02, 2006

JAPCHAE (ESPAGUETE COM CARNE E VEGETAIS)

INGREDIENTES:

150 g de carne de boi
3 cogumelos shitake
10 g de cogumelos mogi
110 g de espinafre pré-cozido
½ cenoura, cortada em fatias finas
½ cebola, cortada em fatias finas
30 g de dangmyeon (espaguete de batata)
1 ovo
sal a gosto
sementes de gergelim

Ingredientes para Temperar os Cogumelos:

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (chá) de cebola picada
2 colheres (chá) de alho picado
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de sementes de gergelim

Ingredientes para Temperar o Espinafre:

2 colheres (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de sementes de gergelim
sal a gosto

Ingredientes para Temperar o Espaguete:

1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo de soja


PREPARAÇÃO:

Corte a carne de boi em fatias diagonais com cerca de 5 cm de comprimento. Reserve. Deixe os cogumelos mogi e shiitake em água morna por 10 minutos. Depois, escorra-os, corte-os em fatias finas e tempere-os. Reserve. Pique o espinafre em fatias, também, e tempere. Ferva água em uma panela e cozinhe o espaguete até ficar macio. Lave-o em água fria e escorra bem. Parta o espaguete em três partes e misture-o bem com o molho de soja, o açúcar e o óleo. Bata o ovo, frite-o como uma omelete e corte-a em tiras finas. Em uma frigideira grande, frite rapidamente em um pouco de óleo, uma de cada vez, a cebola e a cenoura. Salpique-as com um pouco de sal e reserve. Na mesma frigideira, frite da mesma forma, a carne e os cogumelos. Finalmente, frite o espaguete. Adicione os demais ingredientes reservados e frite mais um pouco, mexendo bem. Arrume o espaguete já pronto nos pratos de servir e decore com as fatias de ovo. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

março 31, 2006

COSTELETAS DE NOVILHO COM LOMBO

INGREDIENTES:

1 1/2 kg costeletas presas ao lombo
pimenta-do-reino ou páprica
4 colheres de óleo
sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de salsa picada
1/2 colher (chá) de sumo de limão
1 pitada de especiarias mistas


PREPARAÇÃO:

Pulverize a carne com a pimenta-do-reino, ou a páprica, e derrame sobre ela 2 colheres de óleo. Deixe descansar uma hora aproximadamente e, então cozinhe na chapa, 8 a 10 minutos de cada lado. Quando virar a carne, salgue o lado já assado. Sirva com manteiga de ervas preparada com manteiga amolecida, salsa picada, suco de limão e as especiarias.

Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (0)

março 28, 2006

BIFES GRELHADOS COM PIMENTA

INGREDIENTES:

1 cebola
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
1/2 xícara (chá) creme de leite
1 colher (sopa) conhaque
1 colher (chá) de molho-inglês
4 bifes de alcatra
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) mostarda
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Ferva durante 3 minutos a cebola, bem picada, com o vinho branco e a pimenta-do-reino. Junte o creme de leite e o conhaque e deixar mais alguns minutos no fogo. Una com o molho-inglês. Passe os bifes no óleo. Unte também a chapa, esquente-a e asse os bifes 3 minutos de cada lado. No momento em que virar a carne, salgue o lado já assado e pincele com uma mistura de mostarda e pimenta-do-reino em grão, amassada com o garfo. Sirva os bifes em uma travessa, regando-os com o molho da chapa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:20 PM | Comentários (0)

março 24, 2006

PICANHA INVERTIDA

INGREDIENTES:

1 peça de picanha de cerca de 1,2 kg
1 kg de farinha de trigo especial
sal refinado


PREPARAÇÃO:

Com uma faca, longa e bem afiada, faça um corte no miolo da Picanha até 1 cm de todas as bordas, tomando muito cuidado para não abrir. Cuidadosamente, enfie a ponta da Picanha para dentro, no intuito de virar a peça ao avesso. Uma vez virada ao avesso, costure o corte com barbante para que a gordura fique bem presa dentro da carne. Tempere com sal refinado à gosto e deixe descansar por 10 minutos, (não mais do que isso, para evitar a perda do 'suco' da carne). Passe a peça pela farinha de trigo, deixando uma camada bem espessa em toda a carne. Embrulhe em papel celofane para assados, bem apertado. Leve ao forno, à 180 graus, por 40 minutos. Quando assado, retire do forno, coloque na travessa onde será servida, e só então corte o papel para que o molho não se perca. Sirva em seguida com arroz mole ou a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

PETISCOS PICANTES DE CARNE

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo cortado em cubinhos
4 dentes de alho socados
1 cebola média em rodelas
½ pimentão verde médio fatiado fino
óleo
sal
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
2 tabletes de caldo de bacon


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no óleo até esbranquiçar. Junte o alho, o pimentão, os tabletes de caldo de bacon e mexa bem, deixando corar. Acrescente a carne e a pimenta, mexendo sempre, até que a carne fique bem corada. Acerte o sal. Se for necessário coloque um pouco de água para chegar ao ponto certo. Sirva acompanhado de tortillas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2006

BROCHETTES COLORIDAS

INGREDIENTES:

assado
1/2 kg carne de gado ou vitela
2 cebolas
2 pimentões vermelhos
4 tomates
suco de 1/2 limão
3 colheres de óleo
sal a gosto

molho
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres de páprica
1 colher (chá) de curry
1/2 vidro de ketchup
2 xícaras (chá) caldo de carne
tomilho
1/2 folha de louro
1/2 ramo de salsa
1 colher (chá) amido de milho


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos de 2 cm, as cebolas em aros, os pimentões em pedaços e os tomates em 4. Tempere a carne com o suco de limão e o óleo, deixe de molho por algumas horas e, então, prenda nos espetos, alternadamente com a cebola, o pimentão e os tomates. Asse por 10 minutos em um grill. Por fim, salgue. Para o molho: leve ao fogo, em óleo quente, por alguns segundos, a cebola picada e o alho; junte os condimentos e deixe alguns segundos mais, acrescente o ketchup, o caldo de carne, o sal, o tomilho, o louro e a salsa; deixe ferver 10 minutos. Retire o louro e a salsa e acrescente mais um pouco dos temperos para que o molho fique bem picante. Deixe as brochettes por alguns instantes nesse molho, sem deixar ferver. Se quiser o molho mais espesso, acrescente o amido de milho que é opcional.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

janeiro 13, 2006

Bife ao Sapeur

INGREDIENTES:

1,2 Kg de carne bovina
2 cenouras
2 cebolas
1 bouquet garni (salsinha, cebolinha e tomilho)
3/4 de xícara (chá) vinho banco
sal e pimenta
farinha de trigo para passar
4 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de vinho branco
farinha de rosca para passar
óleo e manteiga


PREPARAÇÃO:

Corte os pedaços de carne em triângulos de 4 a 5cm na base. Coloque numa panela e cubra com água fria. Acrescente o vinho branco, os legumes, o bouquet, sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhar até ficarem macios. Escorra bem os pedaços e comece a empaná-los passando primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos misturados com a mostarda, vinho branco, sal, pimenta e farinha de rosca. Deixe uma noite na geladeira. No dia seguinte, frite os bifes em uma frigideira com metade de óleo e metade manteiga, renovando sempre a gordura. Escorra no papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:38 AM | Comentários (0)

dezembro 31, 2005

Maminha com Farofa de Banana

INGREDIENTES:

1 maminha (1.200 g aproximadamente)
100 ml óleo de oliva
salsa, alecrim e orégano, secos a gosto
sal grosso a gosto
100 g de manteiga
1 cebola média picada
3 ovos crus
3 ovos cozidos
200 g farinha de mandioca crua
3 bananas-prata maduras
cebolinha picada a gosto
sal refinado a gosto


PREPARAÇÃO:

Unte a peça de maminha com óleo de oliva e esfregue-a com as ervas secas. Leve-a ao forno em fogo alto, com a gordura para baixo e, após dourá-la, vire-a e deixe-a por aproximadamente 30 minutos em fogo brando. No final do cozimento, salpique-a, por inteiro, com sal grosso. À parte, doure a cebola na manteiga, acrescente os ovos crus e tempere com sal refinado, mexendo sempre. Vá juntando, aos poucos, sem parar de mexer, a farinha, os ovos cozidos e as bananas cortadas em rodelas. Ajuste o sal e, antes de servir, adicione o cheiro verde picado. Sirva a maminha assada acompanhada com a farofa de banana.

Publicado por Pedro Nuno às 05:11 AM | Comentários (1)

dezembro 30, 2005

Braciola Cremosa

INGREDIENTES:

500g de carne (filé mignon, alcatra)
2 colheres (sopa) cebola ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 cenoura cortada em tiras
50g de vagem
2 colheres (sopa) de manteiga
250g de creme de leite
1 alho poró em rodelas
salsa picadinha a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em bifes finos e tempere com a cebola, o sal, a pimenta e o vinho. Deixe tomar gosto por 15 min. Sobre cada bife coloque uma tira de cenoura e uma vagem, enrole e prenda com palitos. Em uma panela doure as braciolas na manteiga de todos os lados. Tampe a panela. Junte 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Acrescente o creme de leite, o alho poró e cozinhe, sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

BIFE COM OVO A CAVALO

INGREDIENTES:

4 bifes do acém ou da vazia
2 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
4 ovos
sal
pimenta
azeite para estrelar os ovos


PREPARAÇÃO:

Cortam-se os dentes de alho em lâminas finas.
Polvilham-se os bifes com os alhos, sal e pimenta.
Passados 30 minutos, divide-se a banha por quatro tachinhos de barro (individuais). Deixa-se aquecer e fritam-se os bifes dos dois lados.
Entretanto, estrelam-se os ovos em azeite e colocam-se sobre os bifes.
Serve-se imediatamente, com batatas fritas em palitos grossos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:02 PM | Comentários (0)

BIFES COM MOLHO DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
500 grs de bifes de vitela não muito altos
60 grs de amendoim
3 tomates maduros
2 cebolas
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
1 dl de água


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com sal e pimenta.
Leve um tacho ao lume com o azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, os dentes de alho pisados, os tomates sem peles nem sementes picado e por cima ponha os bifes.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.
Quando a carne estiver tenra adiciona-se o amendoim pisado e misturado com 1 dl de água.
Deixa-se ferver para apurar.
Sirva acompanhado com batatas doces cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:47 PM | Comentários (0)

CARBONADA

INGREDIENTES:

1 abóbora
manteiga
sal
pimenta
molho de tomate
azeite
cebola
louro
alho
tomate
chouriço
carne de vaca
maçarocas de milho
batata doce
vinho branco
cebola de verdeo
queijo (de pizza)


PREPARAÇÃO:

Obter uma abóbora (amarela por dentro), com uma faca corta-se a parte superior para assim formar um género de tampa.
Depois limpa-se das sementes e unta-se a parte interior e exterior da abóbora com manteiga (a parte exterior é para que brilhe depois de ir ao forno). Coloca-se no interior da abóbora um pouco de sal e pimenta e leva-se ao forno a cozinhar (deve levar cerca de uma hora).
Num tacho se prepara molho de tomate, aceite, cebola, louro, alho e tomate. Num outro tacho coloca-se um pouco de azeite, choriço em rodelas. Uma vez dourado se coloca carne de vaca cortada em pedaços pequenos (da nalga), se deixa cozinhar um pouco e se vai agregando maçarocas de milho cortadas ás rodelas de 2cm, batata doce, em cubos, batatas, um pouco de vinho branco, sal, pimenta e se deixa a cozinhar um pouco sem tapar o tacho.
Quando está tudo cozinhado, se lhe junta cebola de verdeo picada fina. A cebola de verdeo só se junta já no final para não perder o sabor. Tira-se a abóbora do forno e se vai deitando dentro o cozinhado, mas alternando com queijo (das pizzas) se lhe coloca a tampa e se leva á mesa a servir.
Bom apetite.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2005

CARNE COM NATAS

INGREDIENTES:

250 g de carne ( sobras de carne guisada, carne assada, ...)
750 g de batatas aos cubos
2 pacotes de natas
2 cebolas
5 dentes de alho
Azeite
Louro
Pão ralado
1 colher de maizena
250 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Frite as batatas aos cubos.
Faça um refogado com o azeite, cebola picada, alho e louro. Quando começar a refogar junte a carne previamente desfiada e deixe refogar por mais alguns minutos.
Depois adicione as batatas e misture tudo.
À parte faça um molho com o leite, a colher de maizena e a colher de manteiga.
Quando começar a engrossar junte 1 pacote de natas e deixe cozer por alguns segundos sem deixar de mexer.
Em seguida misture este molho com o resto do preparado. Rectifique de temperos.
Ponha tudo num pirex de ir ao forno, cubra com o outro pacote de natas e em seguida com o pão ralado.
Vai ao forno até alourar.
Não deixar secar muito.

Publicado por Pedro Nuno às 03:35 PM | Comentários (0)

julho 27, 2005

FONDUE DE ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES:

500 g carne de vaca picada
500 g maçãs
1 cebola
1 ovo
cubo de carne para 1 litro de caldo
4 dl água
1 colher de sopa manteiga
2 colher de sopa açúcar
2 colher de sopa mostarda
1 colher de sopa salsa
1 canela em pau
sal e pimenta q.b.
noz-moscada moída q.b.
1 pãozinho (bola de mistura)


PREPARAÇÃO:

Molho:

Prepare um molho de maçã aquecendo a manteiga com o açúcar e quando começar a caramelizar adicione as maçãs com casca e partidas em pequenos pedaços, o pau de canela, um pouco de água e o sal. Deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando. Coe o molho e junte-lhe a mostarda. Coloque no frigorífico para arrefecer.

Almôndegas:

Misture a carne picada com o pãozinho, previamente demolhado em na restante água fria e espremido, com o ovo batido, a salsa e a cebola picadas e a pimenta. Amasse a carne e faça umas bolas do tamanho de nozes. Coloque-as numa travessa decorada com ramos de salsa e gomos de tomate.

Fondue:

Aqueça o caldo de carne até ferver e coloque-o no recipiente da Fondue. Acenda a lamparina e regule a temperatura para continue a ferver suavemente. Cada um deverá espetar nas almôndegas, mergulhá-las no caldo e cozinhá-las a gosto. Passe-as pelo molho de maçã e coma com pão escuro e claro.

Publicado por Pedro Nuno às 02:11 PM

julho 26, 2005

MÃO DE VACA

INGREDIENTES:

1 kg osso de buco
3 tomate(s)
2 cebola(s)
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 pimentão
malagueta q.b.
4 colheres chá farinha de mandioca
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha o óleo na panela ao fogo brando e a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas.
Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o osso de buco previamente temperado com sal e pimenta a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente com pimenta-malagueta.
Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou (mais ou menos 1 litro), faça o pirão colocando a farinha de mandioca, despejando o caldo a ferver e batendo rápidamente até conseguir um mingau grosso.
Retire do fogo e sirva logo com a carne que ficou separada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM

julho 22, 2005

CARNE COM NATAS

INGREDIENTES:

Carne picada
Batatas fritas aos cubos
Molho bechamel com 1 pacote de natas
Cebola cortada às rodelas finas
Molho de tomate temperado
Azeite
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com cebola picadinha e azeite. Deita-se um pouco de concentrado de tomate temperado, um pouco de água e, por fim, a carne picada temperada com sal a gosto e um pouco de pimenta. Deixa-se estufar. Num tabuleiro põe-se um pouco de azeite, as rodelas de cebola bem fininhas, uma camada de carne, outra de batatas e, por fim, uma última de carne. Cobre-se com o molho bechamel, polvilha-se com pão ralado e vai ao forno até tostar. Serve-se com uma boa salada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:23 AM

BIFINHOS STROGONOFF

INGREDIENTES:

600 g de bifes
80 g de margarina
1 cebola picada, muito fina
4 colheres (sopa) polpa de tomate
1 dl de vinho branco
1,25 dl de natas
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
Mostarda e molho inglês q.b.


Corte os bifes em tirinhas com 1 cm de lado e tempere-os com sal e pimenta. Num tacho, leve ao lume a margarina e a cebola picada e, logo que a cebola tenha alourado um pouco, junte a carne. Mexa bem e deixe refogar assim 2 ou 3 minutos. Junte depois a polpa de tomate e o vinho branco, mexa, tape e deixe estufar lentamente, durante cerca de 30 minutos. Se o molho diminuir muito, junte um pouco de água, mas só a indispensável para cobrir a carne.
Ao fim deste tempo, junte as natas e deixe ferver mais 10 ou 15 minutos. Rectifique os temperos com sal, pimenta, um pouco de mostarda, molho inglês e noz moscada; deixe apurar 2 ou 3 minutos e sirva de imediato acompanhado de arroz e pickles à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM

BIFES FLAMEJADOS

INGREDIENTES:

4 bifes de novilho
3 colheres (sopa) de brandy
4 colheres (sopa) de natas
Pimenta moída
Margarina
Sal


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos com a pimenta moída na altura e aloure em margarina. Depois de ficarem bem alourados e dourados tempere com uma 'areia' de sal e deixe cozinhar um pouco mais. Regue com o brandy e deite-lhes fogo. Retire os bifes para um recipiente aprte mas conservando o calor. No recipiente onde os bifes alouraram acrescente 4 colheres de sopa de natas e agite. Coloque o molho sobre os bifes e acompanhe com uma salada de tomate e cebola temperada com orégãos e batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM

ASSADO À VIANENSE

INGREDIENTES:

Presunto
Vitela
Salsa
Coentros
Estragão
Cebolinhas
Vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Ladeia-se com presunto um bom pedaço de carne de vitela e põe-se a assar num bom refogado de salsa, coentros, estragão e algumas cebolinhas pequenas, deixando-as ficar bem lourinhas. Regue com o Vinho do Porto e engrosse o molho com farinha de trigo.
Sirva com batatas fritas em palitos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM

ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES:

500 g de carne
100 g de presunto
2 gemas
1 fatia de pão molhado em leite
1 cebola
1 colher (sopa) de banha
Azeite
Sumo de limão
Noz moscada
Salsa e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tire os nervos à carne e passe esta pela máquina juntamente com o presunto.
Faça uma massa com o picado, o pão reduzido a papa, as gemas, o sumo de limão, a noz moscada, a salsa picada e o sal.
Quando esta massa estiver bem ligada, faça pequenas bolas com as mãos enfarinhadas e deite num refogado loiro de cebola picada, azeite e banha.
Abafe e deixe cozer a lume brando até que o molho fique apurado. Afaste, então, do lume e junte um pouco de sumo de limão e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM

julho 21, 2005

ESCALOPES DE VITELA

INGREDIENTES:

4 escalopes de vitela
Manteiga
Óleo
Folhas de salva
Sal
Sumo de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca larga batem-se os escalopes.
Numa frigideira deita-se em partes iguais manteiga, óleo e 3 folhas de salva. Juntam-se-lhe os escalopes que se tinham preparado, salpicando-os com um pouco de sal e levam-se ao lume vivo permanecendo aí uns 5 minutos.
Servem-se imediatamente.
Espreme-se o sumo de limão em cima dos escalopes.
Podem ser acompanhados com batatas fritas ou verduras.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM

EMPADÃODE CARNE E LEGUMES

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
650 g de carne picada
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
200 g de cogumelos em lata picados
1 dl de vinho branco
2 tomates
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
1 dl de água
1 dl de leite
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 gema
100 g de bacon em tiras
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, retire as batatas do lume e escorra-as. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno, durante cerca de 15 minutos, a 200º C. Retire a empada do forno e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:49 AM

CROQUETES DE CARNE

INGREDIENTES:

Carne cozida num caldo ou sopa
Noz moscada
salsa picada
Cebola
Banha de porco
Ovos
Pão ralado
Manteiga de porco
Azeite e sal q.b



PREPARAÇÃO:

Passa-se pela máquina a carne com que se fez um caldo ou sopa e tempera-se com noz moscada e salsa picada. Faz-se um refogado loiro de cebola em banha de porco e deita-se-lhe o picado. Deixa-se refogar tudo bem e tira-se depois do lume.
Batem-se as gemas de ovos, mistura-se tudo, formam-se os croquetes com as mãos e passam-se primeiro por pão ralado, depois por claras de ovos e novamente por pão ralado, fritando-os seguidamente em manteiga de porco misturada com azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 10:48 AM

BIFES COM CONHAQUE

INGREDIENTES:

4 bifes de vitela, sal e pimenta
1 cálice de Conhaque, outro de Xerêz
1 colher (sopa) de molho worcester
4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola pequena


PREPARAÇÃO:

Disponha os bifes na mesa de trabalho e bata-os bem com um martelo para ficarem espalmados. Tempere-os de sal e pimenta, e leve-os a fritar de ambos os lados cerca de 1 minuto, em óleo ou azeite bem quente, numa frigideira grande. De seguida acrescente a cebola picadinha, o xerêz e o conhaque. Deixe que estes licores aqueçam e, a seguir, acenda-os e espere que a chama se apague, regue de seguida com o molho worcester e deixe cozer mais 2 minutos, sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM

julho 04, 2005

CARNE ENROLADA À JAPONESA

INGREDIENTES:

400 grs. de lombo em bifes finos
2 cenouras médias cortadas em tiras grossas
2 alhos-pôros em fatias finas
3 copos de caldo de carne natural sem sal
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de mirim
1 colher de sopa de óleo
cebolinhas verdes picadas
1 pedaço de gengibre fatiado
linha para amarrar a carne


PREPARAÇÃO:

Enrole uma tira da cenoura, e do alho-pôro em cada bife e amarre com a linha para que não se soltem.
Numa frigideira aqueça o óleo e doure os bifes preparados. Reserve.
Numa panela, cozinhe o caldo de carne com shoyu, mirim e gengibre até que levante fervura.
Acrescente os bifes pré-fritos e cozinhe em fogo baixo até que o recheio fique cozido.
Retire a linha, corte em rodelas de 2cm e decore com cebolinhas picadas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:02 PM

LOMBINHO ASSADO

INGREDIENTES:

2 kg lombo
pimenta-do-reino a gosto
2 cabeças de alho
sal a gosto
2 folhas de louro
4 limões em sumo
2 maçãs
2 xic. miolo de pão amolecido
1 casca de limão ralada
2 gemas
2 cebolas pequenas raladas
1 cc ketchup
200 grs. uva passa sem semente
100 grs. presunto picado
2 xic. farinha de mandioca
1 xic. manteiga
2 ovos cozidos
50 grs. azeitonas verdes picadas


PREPARAÇÃO:

Cortar o lombo em filetes, temperar com pimenta do reino, alho socado, sal, louro e sumo de limão.
Fazer uma mistura com as maçãs picadas, miolo de pão, casca de limão, as gemas, cebola ralada, ketchup, 100 g de passas e presunto.
No centro de cada filé colocar um pouco desse recheio e enrolar.
Levar ao forno até ficarem macios e dourados.
Servir com uma farofa preparada com farinha de mandioca que se doura em manteiga, juntando a cebola, sal a gosto, ovos picados, pimenta-do-reino também a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 05:33 PM

julho 03, 2005

CARNE PICADA COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura média (120 g), ralado grosso
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 chuchu médio (320 g), ralado grosso
500 g de carne picada
1 xícara de milho cozido (150 g)
1 colher (sopa) de oregãos


PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, até a carne PICADA ficar opaca e bem solta (cerca de 30 min).
Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM

junho 28, 2005

ROSBIFE AO ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES:

½ kg de alcatra

Molho:

1 cebola fatiada
1 pedaço de gengibre ralado
2/3 xícara de sakê
2/3 xícara de shoyu
½ xícara de mirim


PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes do molho e deixe reservado.
Aqueça um pouco de óleo na frigideira e doure todos os lados da alcatra em fogo alto.
Retire do fogo e mergulhe ainda quente no molho preparado.
Deixe assim de molho por durante 3 horas revirando-o de vez em quando para que fique bem temperado.
Corte o bife em fatias de 4~5mm e coloque numa travessa.
Coe o molho restante, coloque num recipiente separado e sirva com o bife.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

junho 17, 2005

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

ESPETADAS DE NOVILHO

INGREDIENTES.

500 g de carne de novilho
200 g de entremeada
Cebolas
Pimentos verdes
Folhas de louro


PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 12:39 PM