abril 09, 2012

MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de natas magras
1 colher de sopa de azeite virgem
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de salsa picada
Sal fino q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão com o azeite e bata muito bem.
Acrescente as natas, bata mais um pouco e tempere com o sal fino a seu gosto.
No fim, polvilhe com a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

abril 04, 2012

MOLHO TINTO

INGREDIENTES:

½ chávena de um bom vinho tinto
½ chávena de água
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maizena
1 pau de canela
1 pedaço de casca de limão
1 pitada de sal


PREPARAÇÃO:

Ponha tudo, menos a manteiga, num tacho e deixe ferver em lume brando durante minutos, mexendo.
Tire do lume.
Tire o pau de canela.
Acrescente a manteiga e mexa para dissolver.
Sirva quente.
Serve-se quente sobre um bolo esponjoso ou sobre gelados, especialmente de baunilha ou canela.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

abril 01, 2012

MOLHO DE AZEITE PICANTE

INGREDIENTES:

4 filetes de anchovas
4 colheres de sopa de alcaparras
1 raminho de salsa
piripiri em pó q.b.
azeite q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
sumo de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Picam-se as anchovas, as alcaparras e a salsa.
Deitam-se numa tigela, juntam-se a pimenta preta, o piripiri e bastante azeite.
Bate-se bem e tempera-se com sumo de limão
Sirva como acompanhamento de peixe frito ou grelhado, lagosta grelhada ou ovos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

março 31, 2012

MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

½ Kg de camarão miúdo sem casca.
1 colher de extracto de tomate.
4 dentes de alho.
6 tomates pequenos maduros.
1 cebola ralada.
1 chávena de salsa picada.
3 colheres de azeite.
Sal e pimenta malagueta a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa panela, deite o azeite, a cebola, o alho, e a salsa.
Refogue um pouco e acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes e o extracto de tomate.
Se precisar, adicione um pouco de água.
Junte os camarões cozidos e moídos.
Tempere com sal e a pimenta malagueta.
Sirva sobre peixe com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (1)

março 30, 2009

MOLHO MARINHEIRO

INGREDIENTES:

1 chávena de mexilhões cozidos
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 chávena de caldo de legumes
Raspa e sumo de ½ limão
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
½ chávena de cebola picada
1 pimento vermelho cozido e desfeito
1 colher de sopa de maizena
Alecrim e salsa picada
Sal
Pimenta em grão


PREPARAÇÃO:

Frite a cebola e o alho no óleo.
Acrescente o tomate e o pimento desfeito.
Engrossa o caldo com a maizena e junte com o preparado anterior.
Acrescente os mexilhões, alecrim, salsa, raspa e sumo de limão, sal e pimenta em grão.
Ferva suavemente durante 10 minutos para impregnar bem os sabores.

Pode-se fazer com amêijoas e, numa emergência, pode usar enlatados. Este molho serve para acompanhar peixe, massa, omeletes de ervas aromáticas, ou suflês de legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 11:24 PM | Comentários (0) | TrackBack

fevereiro 08, 2008

MOLHO DE MEL E VINAGRE

INGREDIENTES:

1 c. sopa mel
1 dl vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
1 colher de chá de cebolinho picado


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com tampa e agite muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2007

MOLHO PICANTE DE PIMENTO

INGREDIENTES:

4 pimentos verdes picantes
2 colheres de sopa de cebolinho picado
¼ chávena de sumo de limão
¼ chávena de óleo vegetal
2 colheres de sopa de coentros picados
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de sal


PREPARAÇÃO:

Abra os pimentos e tire as sementes e os nervos.
Pique-os à mão e deixe-os durante ½ hora cobertos com sumo de limão e sal.
Coe e junte todos os outros condimentos e verduras.
Guarde em frasco tapado no frigorífico até ao momento de usar.
É um molho muito popular no Chile e noutros países latino-americanos para acompanhar carne, peixe, vegetais, etc.
Não o utilize se o picante lhe mete medo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

novembro 19, 2007

MOLHO DE CARNE

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de alcatra
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 tomate
1 cebola
1/2 cálice de vinho do Porto
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha de trigo torrada
1 cenoura
1 raminho de salsa
água q.b.


PREPARAÇÃO:

Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

novembro 16, 2007

MOLHO DE TOMATE PARA PIZZA

INGREDIENTES:

1 colher, de sopa, de óleo de oliva
1 dente de alho, fatiado
2 colheres, de sopa, de cebola picada
flocos de pimenta calabresa a gosto
500 g de tomates, sem peles e sem sementes, picados
sal
1/2 xícara de extrato de tomates
1/4 de colher, de chá, de sal de alho
1/4 de colher, de chá, de orégano
3/4 de colher de sopa, de manjericão fresco picado
1 colher, de chá, de açúcar


PREPARAÇÃO:

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, alho e flocos de pimenta, em fogo brando. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os tomates e os temperos. Cozinhe por mais 20 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, misture o extrato de tomates e passe o mixer (ou coloque no liqüidificador) para transformar a mistura em um purê.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (1)

novembro 09, 2007

MOLHO GUACAMOLE

INGREDIENTES:

1 abacate maduro
1/2 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
pimenta vermelha picada a gosto
azeite a gosto


PREPARAÇÃO:

Amasse o abacate com um garfo e misture todos os temperos. Guarde na frigorífico por duas horas coberto com plástico retráctil. Para servir, coloque sobre alface e enfeite com pepino picado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

outubro 23, 2007

MOLHO DE XEREZ

Ingredintes:

½ chávena de figos secos moídos.
1 cálice de xerez.
½ chávena de cogumelos moídos.
1 colher de sopa de farinha de milho.
1 colher de sopa de manteiga.
3 colheres de sopa de natas.
1chávena de caldo de galinha.
1 colher de sopa de uísque .
Sal
Pimenta verde.


Preparação:

Deixe os figos e os cogumelos de molho em licor durante 2 horas. Frite-os em manteiga.
Acrecente pouco a pouco a farinha de milho dissolvida no caldo. Ferva em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com uísque, sal e pimenta verde.
Antes de servir incorpore suavemente as natas.
Serve para acompanhar aves ou borrego.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

outubro 21, 2007

MOLHO RUSSO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
1 maçã ácida descascada e ralada
1 colher de sopa de vinho branco seco
1 copo de iogurte natural
1 colher de sopa de natas
1 colher rasa de amido de milho


PREPARAÇÃO:

Derreter a manteiga e fritar metade da maçã ralada (a outra metade é passada no liquidificador com vinho).
Juntar o iogurte, o amido de milho e as natas. Voltar ao lume para engrossar. Juntar por último a maçã que foi triturada no liquidificador.

Publicado por Pedro Nuno às 08:59 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA FONDUE DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 chávena (chá) de maionese
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de ketchup
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/4 de chávena (chá) de pickles picadinho
Sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Tempere a maionese com o vinagre.
Divida em duas porções.
Junte a uma delas a mostarda e o ketchup.
À outra porção, junte o gengibre, a salsinha e os pickles picadinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CEBOLA

INGREDIENTES:

1/2 pacote de sopa de cebola
2 chávenas de natas
1 colher de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Primeiro bata as natas até engrossar levemente e só então misture o sumo de limão e o restante dos ingredientes.

Publicado por Pedro Nuno às 02:57 PM | Comentários (0)

MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

180 g de cogumelos frescos
3 colheres de sopa de manteiga
500 ml de molho béchamel
aquecido
sal e pimenta
paprica


PREPARAÇÃO:

Retire os pés dos cogumelos, lave-os bem e seque-os com um pano. De seguida corte-os em fatias finas. Numa frigideira, em lume brando, derreta a manteiga, frite os cogumelos até que estejam dourados. Adicione os cogumelos ao molho béchamel ainda quente. Tempere com sal e pimenta. Coloque numa molheira e polvilhe com a paprica. Sirva quente com frango ou peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (0)

MOLHO DE PIRI-PIRI

INGREDIENTES:

8 malaguetas vermelhas
3 malaguetas verdes
1 dente de alho
1 colher de chá de colorau
1 casca de limão
200 ml de azeite
vinagre e Sal



PREPARAÇÃO:

Junte tudo e faça uma mistura consistente.
Em vez do vinagre pode adicionar 1 cálice de whisky.

Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (0)

outubro 03, 2007

MOLHO BÁSICO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

100 g de queijo ralado
100 g de natas
50 g de farinha
2 gemas
1 cebola
3 cravinhos
50 g de manteiga sem sal
9 dl. de leite
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Noz Moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume juntamente com a cebola e deixe levantar fervura. Retira do lume, deixe esfriar um pouco. Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente. Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso. Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente. Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter. Adicione a mostarda e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e as gemas.
Pode utilizar um queijo de cabra, S. Jorge ou um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um gruyère ou um queijo azul. Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
(Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos. Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.)

Publicado por Pedro Nuno às 08:27 AM | Comentários (0)

setembro 26, 2007

MOLHO CURRY

INGREDIENTES:

100 gr de maionese
100 gr de natas
1 colher de sopa de mostarda
Curry, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture tudo e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM | Comentários (0)

MOLHO DE AGRIÃO

INGREDIENTES:

600 gr de agrião (só as folhas)
1 cebola picada
50 gr de manteiga
1 chávena de chá de vinho branco seco
1 chávena de chá de natas
½ chávena de chá de leite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozinhe os agriões, escorra bem e reserve.
Num tacho, aloure a cebola na manteiga, acrescente os agriões e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata a mistura obtida com a varinha mágica ou no copo liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Leve, novamente, ao lume, acrescente as natas, mexa bem e tempere a gosto com sal.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

MANTEIGA DE BRANDY

INGREDIENTES:

125 gr de manteiga sem sal
125 gr de açúcar mascavado claro
1 laranja grande, raspa
6 a 8 colheres de sopa de brandy ou rum



PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja até ficar leve e cremosa. A pouco e pouco, vá deitando o brandy ou rum, batendo muito bem entre cada adição até que a manteiga fique bem cremosa e absorva o brandy.
Não junte demasiado brandy ou rum de cada vez para que a manteiga não talhe.
Deite a manteiga numa taça e guarde no frigorifico até a altura de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

MANTEIGA TEMPERADA

INGREDIENTES:

4 dentes de alho
150 gr de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Retire a pele aos alhos e ferva-os, durante 5 minutos, num tachinho com água. Escorra, esfregue-os com um garfo até ficarem em pasta.
Amoleça a manteiga com banho-maria ou durante 30 segundos no microondas.
Misture a pasta dos alhos, a salsa picada, uns pinguinhos de limão e a manteiga. Trabalhe-a de maneira a distribuir tudo uniformemente.
Molde a manteiga em rolo, com a ajuda de um quadrado de folha de alumínio, e leve ao congelador durante 1 hora para endurecer.
Sirva a manteiga temperada, cortada em rodelas, com carnes grelhadas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM | Comentários (0)

CREME DE QUEIJO PARA GRATINAR

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de amido de milho
250 ml de leite
50 g de queijo ralado
1 copo de requeijão
Noz-moscada a gosto
salsa a gosto


PREPARAÇÃO:

Misture o amido, o leite e o queijo ralado. Leve ao fogo e adicione o requeijão. Deixe derreter e engrossar um pouco. Por último, junte a noz-moscada e a salsa. Cubra o alimento desejado e leve para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

setembro 25, 2007

MOLHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de ketchup
½ chávena de chá de vinagre
½ chávena de chá de óleo
¼ chávena de chá de manteiga
Sal e pimenta preta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 PM | Comentários (0)

setembro 23, 2007

MOLHO TURCO

INGREDIENTES:

3 fatias de pão de forma
1 iogurte batido
2 alhos descascados e esmagados
1 chávena de nozes descascadas e moídas
1/2 chávena de salsa picada
1/3 chávena de azeite
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de orégãos frescos
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Empape o pão no iogurte.
Coloque todos os ingredientes na máquina de sumos até que fique um molho espesso.
Acompanha carne de porco ou frango frios.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2007

MOLHO DE XEREZ

INGREDINTES:

½ chávena de figos secos moídos
1 cálice de xerez
½ chávena de cogumelos moídos
1 colher de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de natas
1chávena de caldo de galinha
1 colher de sopa de uísque
Sal e pimenta verde


PREPARAÇÃO:

Deixe os figos e os cogumelos de molho em licor durante 2 horas.
Frite-os em manteiga.
Acrecente pouco a pouco a farinha de milho dissolvida no caldo.
Ferva em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com uísque, sal e pimenta verde.
Antes de servir incorpore suavemente as natas.
Serve para acompanhar aves ou borrego.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS

INGREDIENTES:

½ chávena de maionese
1 colher de chá de licor de anis
½ chávena de polpa de tomate
3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa bem cheia de geleia de groselha
1 colher de sopa de vinagre de estragão
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Junte tudo e deixe que os sabores se impregnem uns nos outros durante 2 horas antes de servir.
Retire e acrescente a geleia de groselha.
Deite muito pouco sal e um pouco de pimenta.
Mexa bem e arrefeça antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de milho
1,5 dl de leite
1,5 dl de natas
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por ralar o milho, misturando-lhe, de seguida, o leite, as natas e a paprika. Triture.
De seguida, transfira o preparado obtido para uma frigideira e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MEL E VINAGRE

INGREDIENTES:

1 c. sopa mel
1 dl vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
1 colher de chá de cebolinho picado


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com rolha e agite muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 05:08 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS

400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de chá de açúcar


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

MOLHO ROQUEFORT

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de queijo Roquefort
3 colheres de sopa aipo picado
2 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de manteiga
1gema de ovo
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

O queijo Roquefort, com filões azuis, é um ingrediente magnífico para realçar certos pratos – frio ou quente – alguns peixes e mistura de legumes cozidos.
Bata as natas com o Roquefort.
Acrescente a manteiga, o aipo, sal e pimenta e mexa.
Aqueça num tacho de fundo duplo sem deixar ferver.
Bata a gema com o vinho branco e junte-a, mexendo bem até engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2007

MOLHO AMERICANO

INGREDIENTES:

1 chávena de maionese de limão
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de uísque
pimenta-de-caiena
sal


PREPARAÇÃO:

Bata as natas e junte-as à maionese.
Junte ainda o ketchup, o uísque e tempere com pimenta-de-caiena.
Rectifique os temperos e sirva bem fresca.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

agosto 19, 2007

MOLHO DE CARNE

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de alcatra
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 tomate
1 cebola
1/2 cálice de vinho do Porto
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha de trigo torrada
1 cenoura
1 raminho de salsa
água q.b.


PREPARAÇÃO:

Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.

Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA CAÇA

INGREDIENTES:

1 lata pequena de cogumelos laminados
100 grs. de manteiga ou margarina
1 colher de café de farinha de trigo
1 copo de vinho branco
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
molho de carne assada
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1 raminho de cheiros


PREPARAÇÃO:

Em 50 grs. de manteiga ou de margarina salteiam-se os cogumelos e a cebola picada.
Polvilhe depois com a farinha e mexa muito bem.
Deite o vinho branco, o concentrado de tomate, o sal, o ramo de cheiros, a pimenta e o molho de carne.
Deixe ferver mexendo sempre.
Ao retirar do lume junte a restante manteiga e a salsa picada.
Sirva este molho com vitela, coelho e frango.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

MOLHO HOLANDÊS

INGREDIENTES:

2 gemas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de sumo de limão
sal
pimenta
150 grs de manteiga


PREPARAÇÃO:

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.
Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

MOLHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

250 grs. de cebolas
200 grs. de pepinos em conserva
15 grs. de estragão
15 grs. de alhos secos
25 grs. de salsa
7 ovos
1lt. de vinagre
5dl. de água
20 grs. de sal
5 grs. de pimenta em pó
1 dl. de molho Inglês
1 dl. de molho de soja
125 grs. de mostarda


PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas, os pepinos em conserva, o estragão, os alhos secos e a salsa , depois de finamente picados misturam-se.
Numa tigela à parte coloca-se os ovos, a mostarda, o sal, e a pimenta, bate-se com a ajuda de umas varas e deita-se o óleo em fio muito fino, depois de estar bem firme adiciona-se o molho de soja , o molho Inglês e aos poucos o vinagre que se vai intervalando com o restante óleo que faltava.
Por fim junta-se a água, rectifica-se os temperos e adiciona-se os ingredientes referidos acima finamente picados.

Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM | Comentários (0)

MOLHO DE PIRIPIRI

INGREDIENTES:

malaguetas q.b.
azeite
sal
vinagre


PREPARAÇÃO:

Lave as malaguetas retire-lhes o pé e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Meta-as num frasco adicione o sal.
Encha depois o frasco com duas partes de azeite e uma de vinagre.
Tape o frasco e deixe cerca de 15 dias nesta infusão e agitando o frasco de vez em quando.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

MOLHO SABOYON

INGREDIENTES:

1 dl e 1/2 de caldo de peixe
1 raminho de salsa
1 folha de louro
folhas de 2 talos de aipo
3 gemas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.


PREPARAÇÃO:


Molho Saboyon
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

1 dl e 1/2 de caldo de peixe
1 raminho de salsa
1 folha de louro
as folhas de 2 talos de aipo
3 gemas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
Confecção:

Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e deite por cima o caldo a ferver.
Deixe arrefecer e tempere e passe por um passador.
Encha até a meio um tacho para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
Em lume brando junte e infusão das ervas.
Bata com uma vara de arames, continuando em lume brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
Adicione o sumo de limão.
Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:20 PM | Comentários (0)

MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
sal
pimenta
1 limão


PREPARAÇÃO:

Deite um cubo de gelo numa tigela, junte as natas e bata-as com batedor ou vara de arames até ficarem espessas.
Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta e sumo de limão e bata até obter um creme fofo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

1 dente de alho
3 dl de cidra
140 grs. de polpa de tomate
1 colher de chá de molho de soja
3 gotas de tabasco
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de vinagre de cidra


PREPARAÇÃO:

Descasque, esmague o dente de alho e ponha num tachinho com o resto dos ingredientes.
Coza em lume brando 20 minutos.
Sirva este molho com costeletas, entrecosto, hambúrgueres, ou tempere com ele espetadas ainda em cru.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

MOLHO AMARELO

INGREDIENTES:

5 gemas de ovos cozidas
2 colheres de (sopa) de vinagre branco
3 colheres de (sopa) de água quente ou caldo de peixe
1 colher de (chá) de mostarda
2 dl e 1/2 de bom azeite
sal e pimenta q.b.
raspa de casca de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos.

Serve para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

agosto 09, 2007

MOLHO CHINÊS AGRIDOCE

INGREDIENTES:

4 colheres (sopa )de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (sopa) de maizena (amido de milho)
4 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa)de ketchup
2 colheres (sopa) de purê de ameixa
5 colheres (sopa) de água


PREPARAÇÃO:

Misture tudo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até que engrosse. Utilize quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:40 PM | Comentários (0)

agosto 04, 2007

MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

40 dentes de alho, limpos e sem casca
2/3 de xícara de óleo de oliva
1/4 de xícara de suMo de limão
6 colheres, de sopa, de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sobremesa de orégãos


PREPARAÇÃO:

Escalde os dentes de alho, inteiros, em água a ferver por 5 minutos. Retire e mergulhe imediatamente em água fria. Escorra bem e misture com os ingredientes restantes. Deixe marinar por 5 dias no frigorífico, antes de servir.
Sirva em tigelas individuais, junto com o prato principal, ou sobre uma salada verde.

Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

julho 16, 2007

MOLHO VERMELHO E VERDE DE SALSA

INGREDIENTES:

1 pimento vermelho pequeno
7 cl de salsa picada
3 ceboletes, cortados em rodelas
2 pimentos picantes do tipo jalapenho, sem sementes, picadas
2 colheres de sumo de limão
1 dente de alho moído
1/4 colher de chá de sal


PREPARAÇÃO:

Corte o pimento vermelho ao meio no sentido do comprimento; retire as sementes e as veias e deite-as fora. Corte as metades no sentido do comprimento em tirinhas finas. Misture bem todos os ingredientes numa tigela. Deixe o molho repousar durante 1 a 2 horas em temperatura ambiente para que os sabores se integrem.

Publicado por Pedro Nuno às 06:40 PM | Comentários (0)

junho 03, 2007

MAIONESE SIMPLES

INGREDIENTES:

3 Gemas
3 colheres de chá de mostarda
2 colheres e ½ de café de sal fino
3 dls de azeite
4 dls e ½ de óleo
Pimenta ou Piri-piri q.b.
3 colheres de sobremesa de vinagre ou sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Pode preparar a maionese de duas formas.
Primeira forma: numa tigela de fundo redondo, deitam-se as gemas, a mostarda, o sal e a pimenta e misturam-se.
Deixa-se cair o azeite em fio, mexendo sempre.
Quando começar a engrossar, mexe-se mais depressa, podendo-se então deitar o óleo em maiores quantidades.
Quando a maionese estiver bem firme, e depois de se ter juntado todo o azeite e todo o óleo, acrescenta-se o vinagre ou o sumo de limão.
Se a maionese talhou, deita-se uma gema de ovo noutra tigela e junta-se- lhe, pouco a pouco a maionese talhada.

Segunda forma: Com a «varinha mágica» ( misturador ) faz-se a maionese em segundos.
Num recipiente estreito e fundo (copo de plástico) deita-se um ovo inteiro, sal, mostarda, pimenta, vinagre, óleo e azeite em partes iguais ou apenas óleo (o ovo e o azeite devem estar à mesma temperatura).
Mergulha-se o misturador num copo, até o pousar em cima do ovo.
Carrega-se no misturador e põe-se o misturador em movimento umas 5 vezes, intermitentemente e depois continuamente, movendo o misturador de baixo para cima.
Querendo fazer maior quantidade, junta-se óleo, por pequenas porções, mexendo sempre de cada vez que se acrescenta.
Se quiser pode ainda juntar-se à maionese os ingredientes seguintes:
100 grs de natas batidas
2 colheres de sopa de salsa
1 dente de alho esmagado
Serve-se com todas as saladas, carnes frias e peixes de conserva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:53 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MOSTARDA COM NATAS

INGREDIENTES:

60 g de manteiga sem sal
1,25 dl de natas espessas
1 colher de chá de sumo de limão, ou a gosto
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
1-2 colheres de chá de sementes de mostarda
2-3 colheres de sopa de cebolinho, em pedaços


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola em lume brando.
Quando começar a formar espuma, junte as natas. Deixe levantar fervura e continue até começar a engrossar levemente.
Adicione o sumo de limão, o sal e a pimenta; junte a mostarda. Rectifique os temperos.
Retire do lume e adicione o cebolinho.
Sirva com peixe grelhado, carne ou aves. Se não puder ir para a mesa de imediato, ponha o molho numa tigela e mantenha-o quente, sobre uma rede, em cima de uma panela com água quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

maio 22, 2007

MOLHO DE LIMÃO E ERVAS PARA ASSADOS

INGREDIENTES:

8 colheres (sopa) de sumo de limão
1 limão cortado em rodelas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de pimenta
10 grs. de salsinha
10 grs. manjericão
10 grs. de alecrim
10 grs. de sálvia


PRPEPARAÇÃO:

Misture tudo e coloque sobre o alimento. Deixe descansando no frigorifico de uma hora a duas horas, virando a cada vinte minutos e estará pronto para assar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

maio 21, 2007

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

300 g de iogurte natural
60 g de folhas de hortelã picadas
pitadas de curry
pitadas de sal


PREPARAÇÃO:

Juntar as folhas de hortelã com o iogurte, misturar bem e temperar com pitadas de curry e sal.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM | Comentários (0)

maio 17, 2007

MOLHO DE MOSTARDA COM NATAS

INGREDIENTES:

60 g de manteiga sem sal
1,25 dl de natas espessas
1 colher de chá de sumo de limão, ou a gosto
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
1-2 colheres de chá de sementes de mostarda
2-3 colheres de sopa de cebolinho, em pedaços


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola em lume brando.
Quando começar a formar espuma, junte as natas. Deixe levantar fervura e continue até começar a engrossar levemente.
Adicione o sumo de limão, o sal e a pimenta; junte a mostarda. Rectifique os temperos.
Retire do lume e adicione o cebolinho.
Sirva com peixe grelhado, carne ou aves. Se não puder ir para a mesa de imediato, ponha o molho numa tigela e mantenha-o quente, sobre uma rede, em cima de uma panela com água quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

maio 16, 2007

MOLHO MEDITERRÂNICO

INGREDIENTES:

½ chávena de maionese
1 colher de chá de licor de anis
½ chávena de polpa de tomate
3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa bem cheia de geleia de groselha
1 colher de sopa de vinagre de estragão
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Junte tudo e deixe que os sabores se impregnem uns nos outros durante 2 horas antes de servir.
Retire e acrescente a geleia de groselha.
Deite muito pouco sal e um pouco de pimenta.
Mexa bem e arrefeça antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

maio 03, 2007

MOLHO COSTA BRAVA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de natas
½ chávena de azeitonas verdes picadas
¼ chávena de pepino (sem sementes) picado
1 colher de sopa de limão
1 pitada de alho em pó
1 pitada de raspa de limão
Pimenta preta e sal


PREPARAÇÃO:

Misture bem todos os ingredientes ½ hora antes de usar o molho.
Acompanha saladas verdes e peixe frio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

MOLHO ERÓTICO

INGREDIENTES:

1 colher de chá de estragão fresco picado
1/2 chávena de maionese
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de pimentão
Sal


PREPARAÇÃO:

Esmigalhe os ovos com um garfo, condimente-os, misture tudo bem com a maionese. Serve para acompanhar todo o tipo de saladas frias.

Publicado por Pedro Nuno às 01:02 PM | Comentários (0)

abril 16, 2007

MOLHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de ketchup
½ chávena de chá de vinagre
½ chávena de chá de óleo
¼ chávena de chá de manteiga
Sal e pimenta preta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:48 PM | Comentários (0)

março 20, 2007

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

4 ramos de hortelã
4 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho
1/2 colher (chá) de pimenta


PREPARAÇÃO:

Misture tudo e coloque sobre a ave ou o carneiro. Deixe descansar no frigorifico por uma hora, virando a cada quinze minutos e estará pronto para assar. Para carneiros deixar por seis horas, virando a cada uma hora e meia.
Indicado para aves e carneiro.

Publicado por Pedro Nuno às 10:35 PM | Comentários (0)

março 04, 2007

MOLHO DE MANTEIGA À CHEFE

INGREDIENTES:

125 g de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
Pimenta moída q.b.
1 fio de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga com a salsa, a pimenta e o sumo de limão.
Fica como se fosse uma pasta.
Serve-se com peixe ou carne grelhados.

Publicado por Pedro Nuno às 05:16 AM | Comentários (0)

MOLHO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de compota de cereja
1 pitada de sal
1 colher de sopa de compota de laranja
1 cálice de vodka
½ iogurte natural


PREPARAÇÃO:

Dilua a mostarda no iogurte.
Junte as compotas à vodka.
Mexa bem.
Parecido com o típico molho agridoce da cozinha chinesa.
Serve para acompanhar carne de porco e aves.

Publicado por Pedro Nuno às 02:13 AM | Comentários (0)

março 03, 2007

MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas frescas de estragão, endro, borragem e cebolinho picados e misturados
1 chávena de espinafres cozidos
3 gemas de ovo cozidas
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de noz-moscada fresca e ralada
½ chávena de iogurte natural
2 colheres de sopa de vinagre.
1 dente de alho esmagado
Mostarda
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Esmague as gemas cozidas com um garfo, acrescente o azeite, o iogurte e, por fim, os espinafres.
Acrescente o vinagre, o alho e as ervas.
Condimente com mostarda, sal e pimenta a gosto.
Se ficar muito espesso, pode deitar um pouco da água onde cozeu os espinafres.
Acompanha salada de massa fria, peixe, carnes frias e enchidos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007

MOLHO DE VILÃO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa Azeite
1 colher de sopa Vinagre branco
1 cebola pequena picadinha
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Mistura-se tudo bate-se bem e serve-se a acompanhar saladas verdes.

Publicado por Pedro Nuno às 11:10 AM | Comentários (0)

fevereiro 23, 2007

PASTA ITALIANA

INGREDIENTES:

350 gramas de salame italiano
200 gramas de queijo provolone
3 colheres de requeijão cremoso
3 colheres de maionese
3 colheres de azeite
3 colheres de mostarda
sumo de 1/2 limão


PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uma pasta consistente, porém, não muito fina.

Publicado por Pedro Nuno às 10:11 PM | Comentários (0)

MOLHO AURORA

INGREDIENTES:

molho béchamel
50 g. de concentrado de tomatte
1 colher de sopa de margarina


PREPARAÇÃO:

Junte o concentrado de tomate ao molho béchamel, deixe ferver e, fora do lume, adicione a margarina.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

fevereiro 21, 2007

MOLHO DE CHURRASCO

INGREDIENTES:

150 ml. de caldo de carne
3 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de molho de worcestershire
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
2 colheres de sopa de açucar escuro
1 colher de chá de aipo em pó
piri-piri


PREPARAÇÃO:

Misture tudo muito bem, acrescente umas gotas de molho de tabasco, conforme o gosto e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

12 camarões (13/15), descascados e limpos
1 cebola pequena picada bem fina
1 chávena de azeite perfumado com alho
2 tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos
1 chávena (café) de vinho branco seco
folhinhas de manjericão fresco
salsa ou coentros picados
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Refogue ligeiramente o camarão em metade do azeite, até dourar. Escorra bem. Refogue a cebola no azeite restante, e depois junte o tomate. Acrescente o camarão, regue com o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsa ou coentros picados e folhinhas de manjericão.

Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

8 dentes de alhos descascados
1 chávena média de azeite
1 gema de ovo
sumo de 1/2 limão
2 colheres de água morna


PREPARAÇÃO:

Pise os alhos, acrescentando sal e gema de ovo.
Vá deitando pouco a pouco o azeite até obter uma pasta.
Quando já tiver incorporado o azeite equivalente a umas três ou quatro colheres, verta o limão e a água morna e, sem deixar de mexer, acrescente o resto do azeite.
N.B.: Se ficar muito espesso, adicione outra colher de água antes de terminar com o azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CREME DE ALHO

INGREDIENTES:

300 ml de leite
10 dentes de alho
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de café de maizena
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Coloque o leite e o alho numa panela e leve ao lume até cozinhar o alho.
Bater no liquidificador e retornar ao lume, acrescentando a manteiga e a maizena até engrossar.
Adicione o sal.

Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

MOLHO DE AZEITE COM ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

1 litro de azeite
2 dentes de alho com casca
2 ramos grandes de alecrim
1 colher de chá de pimenta branca em grão
1 colher de chá de pimenta preta em grão
1 colher de chá de pimenta rosa em grão


PREPARAÇÃO:

Esvazie 1/6 da garrafa e reserve o azeite.
Lave e seque o alecrim. Reserve.
Coloque o alho e as pimentas na garrafa.
Coloque o alecrim e complete com o azeite que foi retirado.
Tape e deixe macerar por 2 meses.
Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, salva, manjericão, hortelã, salsinha.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

MOLHO DE ALHO COM AZEITE

INGREDIENTES:

20 dentes de alho
1/2 chávena de azeite
sumo de 1 limão
6 colheres de sopa de salsinha picada
1 chávena de alho porro picadinho
sal e pimenta branca a gosto


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique o alho.
Coloque num recipiente e misture a salsinha e o alho porro.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque num frasco de vidro com tampa e junte o sumo de limão e o azeite.
Tape e deixe tomar gosto por 5 dias.
Fica bem em saladas, temperos e refogados em geral.

Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

MOLHO DE MAIZENA

INGREDIENTES:

30 g de manteiga
0,5 l de leite
3 colheres de sopa rasas de farinha maizena
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a manteiga ao lume a derreter.
Tira-se e junta-se-lhe o leite, ao qual se misturou a maizena e o sal.
Leva-se de nova ao lume, mexendo sempre, até se obter um creme.
Deixa-se ferver uns minutos para engrossar.
Este molho é similar ao molho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 18, 2007

MOLHO ROQUEFORT

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de queijo Roquefort
3 colheres de sopa aipo picado
2 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de manteiga
1gema de ovo
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

O queijo Roquefort, com filões azuis, é um ingrediente magnífico para realçar certos pratos – frio ou quente – alguns peixes e mistura de legumes cozidos.
Bata as natas com o Roquefort.
Acrescente a manteiga, o aipo, sal e pimenta e mexa.
Aqueça num tacho de fundo duplo sem deixar ferver.
Bata a gema com o vinho branco e junte-a, mexendo bem até engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (1)

fevereiro 17, 2007

MOLHO DE VINAGRE

INGREDIENTES:

1 colher de sopa vinagre bom
1 pitada sal
Pimenta moída q.b.
3 colheres de sopa óleo ou azeite


PREPARAÇÃO:

Desfaz-se o sal no vinagre. Junta-se a pimenta e, pouco a pouco, o óleo ou azeite, batendo sempre com um garfo.
Querendo, pode adicionar-se ainda:
-1 colher de café de mostarda
-1 colher de sopa de salsa ou coentros picados
-1 dente de alho esmagado
Pode também substituir-se o vinagre por sumo de limão.
Acompanha todas as saladas (verdes, compostas de carnes assadas, etc..) bem como legumes cozidos (couve flor etc.).

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

MOLHO ERÓTICO

INGREDIENTES:

1 colher de chá de estragão fresco picado
1/2 chávena de maionese
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de pimentão
Sal


PREPARAÇÃO:

Esmigalhe os ovos com um garfo, condimente-os com os ingredientes, misture tudo bem com a maionese. Servir a acompanhar carne ou peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007

MOLHO DE TOUCINHO

INGREDIENTES:

Cebola 1
100 grs. toucinho (fumado ou não)
40 grs. manteiga
40 grs. farinha
0,5 l caldo de carne
Sal q.b.
louro q.b.
piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Derrete-se a manteiga e deita-se o toucinho partido aos pedaços e a cebola picada.
Quando a cebola estalar, tira-se do lume e junta-se a farinha. Leva-se de novo ao lume e mistura-se, a pouco e pouco, o caldo de carne, que pode ser feito com cubos. Mexe-se sempre. Prova-se de sal e junta-se o louro e o piripiri.

Deixa-se cozer durante 15 minutos aproximadamente, sem nunca parar de mexer. Pode juntar-se 1 cálice de vinho do porto ou da madeira.
Serve para acompanhar com todas as carnes (porco, vitela, vaca), grelhadas ou assadas, e ainda para aquecer sobras.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 14, 2007

MOLHO BRANCO

1 colher de sopa de margarina
1,5 colheres de sopa farinha
2,5 dl de leite
1 cubo de caldo de carne


Derrete-se a margarina ao lume, num tacho.
Tira-se para fora e junta-se a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau.
Leva-se novamente ao lume acrescenta-se o leite, a pouco e pouco, e o caldo de carne.
Deixa-se cozer até ter consistência homogénea.
Têm usos diversos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007

MOLHO COSTA BRAVA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de natas
½ chávena de azeitonas verdes picadas
¼ chávena de pepino (sem sementes) picado
1 colher de sopa de limão
1 pitada de alho em pó
1 pitada de raspa de limão
Pimenta preta e sal


PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes ½ hora antes de usar o molho.
Acompanha saladas verdes e peixe frio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2007

MOLHO DE TOMATE COM CHEIROS

INGREDIENTES:
Para cerca de 1 litro

2-3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
2 cravos-da-índia picados
2,5 kg de tomates pelados e sem sementes
250g de cheiros sortidos, como manjericão, orégão, tomilho, manjerona, segurelha, alecrim, salva ou folha de loureiro


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, em lume brando, aloure as cebolas no azeite. Tempere a gosto, adicione os restantes ingredientes e 2,5 dl de água.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer suavemente em lume brando, durante 1 hora.
Reduza a puré.
Volte a colocar numa panela limpa e deixe ferver, destapado, durante 1 hora, para reduzir. Rectifique os temperos.
Sirva o molho de imediato ou conserve no frigorífico.
É um acompanhamento ideal para uma larga variedade de pratos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

MAIONESE PICANTE

INGREDIENTES:

Maionese q.b.
2 colheres de chá de mostarda líquida
2 colheres de chá de ketchup
Piripiri em pó q.b.
Sumo de limão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Adiciona-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Bate-se bem e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

TEMPERO FRANCÊS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de vinagre de estragão
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de mostarda
¼ de chávena de azeite
3 colheres de sopa de sumo de limão e laranja misturados
½ colher de chá de molho inglês
1 pitada de gengibre moído
Sal


PREPARAÇÃO:

Ponha tudo num frasco tapado e agite bem.
Guarde no frigorífico até ao momento de servir.
Serve para realçar as saladas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007

MOLHO PICANTE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de tomate Ketchup
1 colher de café de grãos de pimenta verde
1 cálice de Rum
Tasbasco q.b.
1 colher de chá de concentrado de tomate
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes e misture muito bem...
Acompanha bem carnes grelhadas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007

MOLHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de ketchup
½ chávena de chá de vinagre
½ chávena de chá de óleo
¼ chávena de chá de manteiga
Sal e pimenta preta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

janeiro 29, 2007

MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de natas magras
1 colher de sopa de azeite virgem
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de salsa picada
Sal fino q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão com o azeite e bata muito bem.
Acrescente as natas, bata mais um pouco e tempere com o sal fino a seu gosto.
No fim, polvilhe com a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:25 PM | Comentários (0)

MOLHO PICANTE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de tomate Ketchup
1 colher de café de grãos de pimenta verde
1 cálice de Rum
Tasbasco q.b.
1 colher de chá de concentrado de tomate
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes e misture muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de ketchup
½ chávena de chá de vinagre
½ chávena de chá de óleo
¼ chávena de chá de manteiga
Sal e pimenta preta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 11:22 AM | Comentários (1)

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl de vinagre de vinho branco
1 dl de água
Sal e pimenta q.b.


INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl de vinagre de vinho branco
1 dl de água
Sal e pimenta q.b.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

MAIONESE PICANTE

INGREDIENTES:

Maionese q.b.
2 colheres de chá de mostarda líquida
2 colheres de chá de ketchup
Piripiri em pó q.b.
Sumo de limão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Adiciona-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Bate-se bem e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (0)

MOLHO DE MEL E VINAGRE

INGREDIENTES:

1 c. sopa mel
1 dl vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
1 colher de chá de cebolinho picado


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com rolha e agite muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

MOLHO PARA SALADAS

INGREDIENTES:

2 iogurtes naturais
1 ramo de cheiros a gosto
Cebolinha picada
1 colher de café de oregãos
1 colher de chá de mostarda
Gotas de piri-piri
1 colher de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no copo dos batidos.
Utilize em saladas de alface, agriões e peixes frios.

Publicado por Pedro Nuno às 06:18 AM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS

INGREDIENTES:

400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de chá de açúcar


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:16 AM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007

MOLHO DE HORTELÃ PARA CARNE

INGREDIENTES:

2 maços de hortelã
1/2 xícara de vinagre de arroz ou álcool
1 colher, de café, de sal
1 colher, de café, de açúcar


PREPARAÇÃO:

Separe todas as folhas de hortelã e descarte os caules. Lave bem as folhinhas e deixe secar bem. Coloque-as no processador de alimentos, junto com o vinagre e o sal e pique-as bem, com cuidado para não desmanchá-las completamente. Tranfira para um vidro bem limpo. Leve à geladeira, bem fechado. Fica mais saboroso depois de um dia de descanso. Pode ser guardado por muitos dias na geladeira. Servir gelado, acompanhando cordeiro grelhado ou carnes brancas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (1)

janeiro 24, 2007

MOLHO DE ESCABECHE

INGREDIENTES:

6 cebolas
3 dentes de alho
2,5 dl de azeite
3 cravinhos de cabeça
1 folha de louro
6 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas.
Levam-se ao lume com azeite, os cravinhos e louro.
Quando a cebola começar a estalar, deita-se o vinagre e o colorau.
Tira-se do lume e tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se sobre peixe frito.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

MOLHO HUANCAINO

INGREDIENTES:

½ chávena de ricotta
2 colheres de sopa de natas
3 colheres de sopa de cebola picada
100gr. de queijo de cabra
1 chávena de azeite
1 colher de chá de molho picante
1/3 de chávena de sumo de limão
1 dente de alho muito esmagado
1 colher de chá de manteiga de amendoim
1 colher de chá de raspa de laranja
Sal e pimenta branca


PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes na máquina de sumos até ficar uma pasta homogénea. Típico da Bolívia e do Peru, este molho utiliza-se quente ou frio em cima de batatas cozidas, decoradas com folhas de alface fresca.
Também com milho verde, ovos cozidos e algumas aves de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007

MOLHO DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de milho
1,5 dl de leite
1,5 dl de natas
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por ralar o milho, misturando-lhe, de seguida, o leite, as natas e a paprika. Triture.
De seguida, transfira o preparado obtido para uma frigideira e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas frescas de estragão, endro, e cebolinho, picados e misturados
1 chávena de espinafres cozidos
3 gemas de ovo cozidas
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de noz-moscada fresca e ralada
½ chávena de iogurte natural
2 colheres de sopa de vinagre
1 dente de alho esmagado
Mostarda
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Esmague as gemas cozidas com um garfo, acrescente o azeite, o iogurte e, por fim, os espinafres.
Acrescente o vinagre, o alho e as ervas.
Condimente com mostarda, sal e pimenta a gosto.
Se ficar muito espesso, pode deitar um pouco da água onde cozeu os espinafres.
Acompanha salada de massa fria, peixe, carnes frias e enchidos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM

MOLHO BÁSICO DE QUEIJO

Ingredientes

100 grs. de queijo ralado
100 grs. de natas
50 grs. de farinha
2 gemas
1 cebola
3 cravinhos
50 grs. de manteiga sem sal
9 dl. de leite
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Noz Moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação

Leve ao lume a cebola com o leite e deixe levantar fervura.
Retire do lume,deixe esfriar um pouco.
Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente.
Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso.
Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente.
Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter.
Adicione a mostarda e tempere com sal, pimenta.
Acrescente as natas e as gemas.
Pode utilizar um queijo de chèvre, S. Jorge ou um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um guyère ou um queijo azul ou de cabra.
Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
(Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos.
Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.)

Publicado por Pedro Nuno às 05:26 AM

janeiro 21, 2007

MOLHO DE MAÇÃS

INGREDIENTES:

400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de chá de açúcar


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

1 cebolinha verde
1 colher (sopa) de alcaparras escorridas
1 pepino doce em conserva
2 colheres de salsa fresca picada
300 g de maionese


PREPARAÇÃO:

Corte o cebolinho verde em rodelas fininhas. Corte as alcaparras e o pepino em pedacinhos e misture com as cebolinhas.
Junte as cebolinhas, as alcaparras, o pepino e a salsa à maionese. Tape e coloque no frigorífico até à hora de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM | Comentários (0)

janeiro 19, 2007

MOLHO VERDE

Ingredientes

1 dente de alho
2 ovos
1/4 chávena de vinagre branco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açucar
1 colher (chá) de mostarda
1/4 de chávena de mistura de ervas picadas (cebolinho, salsa e funcho)
1 1/2 chávenas de óleo de soja


Preparação

Descasque e pique o alho. Deite os ovos, o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, o alho e as ervas aromáticas na misturadora. Junte até que os ingredientes fiquem combinados uniformemente. Com a misturadora em funcionamento, verta lentamente o óleo mantendo um fio fino e uniforme. Junte até obter uma consistência cremosa.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 AM | Comentários (0)

janeiro 10, 2007

MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

3 xícaras de chá de caldo de galinha (pode ser em cubo)
1 xícara chá de vinho branco seco ou bourbon
¼ de xícara de chá de melado de açúcar
¼ de xícara de chá de vinagre de cidra
¼ de xícara de chá de tomate picado
3 colheres de sopa de cebola miudinha, que os americanos chamam de shallot é uma cebola menor que a comum
2 colheres de sopa de tâmaras picadas
1 colher de sopa de alho picado
½ colher de chá de pimenta vermelha seca


PREPARAÇÃO:

Ferva tudo junto até obter uma xícara e meia de molho. Se quiser que tenha o gostinho de fumaça do molho daquela lanchonete famosa, troque o melado por Xarope de Bordo (Maple Syrup), que é importado e meio difícil de achar, mas há por aí.

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (3)

janeiro 06, 2007

MOLHO DE TOMATE 1

INGREDIENTES:

3 colheres, de sopa, de óleo de oliva
2 cenouras, picadas
2 talos de aipo, picados
1 cebola, picada
1/2 pimentão verde, picado
2 dentes de alho, espremidos
3 xícaras de molho de tomate em lata
1 cubo de caldo de carne, dissolvido em 1 xícara de água fervente
3/4 de xícara de vinho tinto
1 colher, de chá, de alecrim
1 colher, de chá, de orégano
1 colher, de chá, de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura, aipo, cebola, pimentão e alho, no óleo. Junte os ingredientes restantes. Deixe cozinhar tudo junto, em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora.

Publicado por Pedro Nuno às 05:59 PM | Comentários (0)

dezembro 30, 2006

VINAGRETE COM QUEIJO

INGREDIENTES:

¾ xícara de azeite
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colher (sopa) queijo parmesão ralado
½ colher (chá) oregãos
½ colher (chá) manjericão


PREPARAÇÃO:

Misture delicadamente todos os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0) | TrackBack

MAIONESE DE SOJA

INGREDIENTES:

1 copo de leite de soja
óleo de milho
sal a gosto
sumo de limão
um pouquinho de azeite
alho, azeitonas, cebola, salsa, tomate


PREPARAÇÃO:

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, deitar o óleo aos poucos até engrossar . Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0) | TrackBack

MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

1 dente de alho
2 ovos
1/4 chávena de vinagre branco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açucar
1 colher (chá) de mostarda
1/4 de chávena de mistura de ervas picadas (cebolinho, salsa e funcho)
1 1/2 chávenas de óleo de soja


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique o alho. Deite os ovos, o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, o alho e as ervas aromáticas na misturadora. Junte até que os ingredientes fiquem combinados uniformemente. Com a misturadora em funcionamento, verta lentamente o óleo mantendo um fio fino e uniforme. Junte até obter uma consistência cremosa.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (1) | TrackBack

dezembro 27, 2006

MOLHO DE AMEIXAS À CHINESA

INGREDIENTES:

2 kg de ameixas frescas
1 litro de vinagre de arroz ou de vinho tinto
2 colheres (sobremesa) rasas de sal
250 ml de shoyu
300 g de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de maisena

Para o saquinho de especiarias:

2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (chá) de bagas de cardamomo
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em grãos
½ pau de canela (cerca de 3 cm)


PREPARAÇÃO:

Lave bem as ameixas e corte-as na metade para retirar o caroço. Reserve. Toste ligeiramente as especiarias numa frigideira anti-aderente até começaram a estalar. Espere amornar um pouco e faça um saquinho com elas (uso gaze esterilizada, aquela da farmácia), amarrando com um barbante.

Numa panela grande de inox ponha as ameixas, o vinagre, o sal e o saquinho de especiarias. Leve a ferver, reduza um pouco a chama e deixe cozinhar por 25 minutos. Desligue o fogo, jogue fora o saquinho e bata a mistura no liquidificador. Passe por uma peneira e volte à panela (já lavada). Junte o shoyu e o açúcar mascavo. Leve novamente a ferver e deixe que cozinhe em fogo médio até reduzir para um quarto (de 1 hora a 1h30). Mexa às vezes.

Desfaça a maisena em um pouquinho de água e junte ao molho. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos. Ponha em vidros herméticos, previamente esterilizados e aquecidos, e vede bem. Pasteurize, pois assim o molho terá validade de 2 anos (não é necessário conservar em geladeira, nesse caso). Para saber como pasteurizar, clique aqui. Após aberto, conserve em geladeira.

Publicado por Pedro Nuno às 06:17 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 12, 2006

MOLHO VERDE PIEMONTÊS

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
3 ovos cozidos duros e picados
sal, açúcar e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (sopa) de ervas picadas
(dill, estragão, salsa, cebolinha, azedinha)


PREPARAÇÃO:

Misture o azeite e o vinagre e tempere com sal, açúcar e pimenta;
Mexa bem e acrescente os ovos. Junte as ervas e misture;
Deixe gelar por várias horas antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2006

MAIONESE DE SOJA

INGREDIENTES:

1 copo de leite de soja 
óleo de milho 
sal a gosto  
sumo de limão 
um pouquinho de azeite 
alho, azeitonas, cebola, salsa, tomate  


PREPARAÇÃO:

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, deitar o óleo aos poucos até engrossar . Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada. 

Publicado por Pedro Nuno às 05:06 PM | Comentários (0)

MAIONESE VEGETARIANA

INGREDIENTES:   

1/2 xícara de água;
1 dente alho, 2 rodelas de cebola;
4 azeitonas, sal a gosto;
1 xíc. ou mais de óleo vegetal;
3 colheres de sopa (não muito rasas) de extrato de soja (leite de soja) em pó.
OBS: Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de água até adquirir a consistência desejada.


PREPARAÇÃO:

Bater tudo no liquidificador. Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de água até adquirir a consistência desejada.
 

Publicado por Pedro Nuno às 01:59 PM | Comentários (0)

novembro 26, 2006

MANTEIGA DE MEL

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de manteiga
1 chávena de chá de mel


PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga. De seguida, adicione o mel ao poucos, misturando muito bem.
Sirva com pão, bolos, torradas ou bolachas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (2)

novembro 21, 2006

VINAGRETE COM QUEIJO

INGREDIENTES:

¾ xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colher (sopa) queijo parmesão ralado
½ colher (chá) orégano
½ colher (chá) manjericão


PREPARAÇÃO:

Misture delicadamente todos os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:23 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA AVES

INGREDIENTES:

300 gr. de creme de leite (ou panna)
100 gr. de cogumelos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de molho de pimenta


PREPARAÇÃO:

Doure a farinha na manteiga, junte o tablete de caldo de galinha esfarelado e acrescente aos poucos a água, mexendo rapidamente para não encaroçar;
Junte o vinho, o creme de leite, os cogumelos, o molho de pimenta e corrija o sal, se necessário;
Cozinhe em fogo baixo, por alguns minutos mexendo sempre. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

MOLHO À BOLONHESA

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne moída
100 gr. de presunto picado
50 gr. de bacon picado
10 tomates sem pele e sem semente picados
1/2 xícara chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura média cortada em rodelas
1 cebola grande picada
parte branca de um galho de aipo picado
1/2 maço de cheiro-verde amarrado
ramos de orégano fresco
sal e pimenta-do-reino moída a gosto


PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite numa caçarola de fundo largo e refogue o bacon e o presunto;
Acrescente a carne moída e frite em fogo alto, mexendo para não junta água;
Coloque a cenoura e a cebola e refogue mais alguns minutos;
Junte o aipo e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo sempre;
Despeje o vinho, diminua a chama e cozinhe mais cinco minutos;
Acrescente os tomates e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e o cheiro-verde;.
Cozinhe, em fogo baixo, por 25 minutos, ou até que os tomates tenham se desmanchado completamente;
Retire o cheiro-verde, corrija o sal, se necessário e sirva sobre a massa cozida "al dente".

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (1)

MOLHO AGRIDOCE À SICILIANA

INGREDIENTES:

8 tomates maduros
2 cebolas picadas
salsa picada
manjericão
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
sal e pimenta-do-reino
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho


PREPARAÇÃO:

Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pequenos cubos;
Frite as cebolas no azeite durante 5 min., junte os tomates e refogue-os por cerca de 10 minutos;
Tempere com sal e a pimenta-do-reino, misture a salsa e o manjericão e cozinhe em fogo brando por 15 min.;
Junte o açúcar, a canela e o vinagre. Cozinhe mais 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2006

MOLHO BÉCHAMEL COM QUEIJO PARMESÃO

INGREDIENTES:

3 colheres, de sopa, de manteiga
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
2 xícaras de leite integral
1 folha de louro
sal, noz-moscada, pimenta-do-reino
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de manjericão picado finamente


PREPARAÇÃO:

Numa panela, derreta a manteiga, misture a farinha e mexa com uma colher de madeira por 2 a 3 minutos, cozinhando a farinha um pouco. Retire do fogo.

Noutra panela, aqueça o leite com a folha de louro, sal e noz-moscada até começar a sair vapor, sem ferver. Retorne a panela com a mistura de manteiga e farinha ao fogo. Aos poucos, misture o leite quente, mexendo com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos ou até a mistura começar a engrossar. Retire do fogo e misture o parmesão e manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Este molho pode ser feito uma ou duas horas antes de utilizá-lo. Para melhor conservação, pincele a superfície do molho com 2 colheres, de sopa, de manteiga derretida ou cubra com filme-plástico encostado na superfície. Aqueça em fogo brando antes de utilizar, sem deixar ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

MOLHO TIPO INGLÊS CASEIRO

INGREDIENTES:

3 litros de vinagre de vinho branco
600 g de açúcar
12 g de noz-moscada
6 g de cravo
25 g de pimenta do reino branca
160 g de sal
25 g de pimenta verde
50 g de gengibre
1 talo de salsão (aipo)
1 galho de sálvia
1 folha de louro


PREPARAÇÃO:

Coloque o açúcar numa panela grande e leve ao fogo, sem água, até caramelizar. Junte o vinagre, mexendo sempre até diluir todo o açúcar. Adicione o sal e os outros ingredientes, passados no processador de alimentos. Deixe ferver por mais 20 minutos.

Coloque num recipiente grande e deixe em infusão por 8 dias.

Coe a mistura e deixe repousar por mais 3 dias.

Coe, novamente, passando a mistura por um pano de prato. Guarde num recipiente fechado por mais 3 meses antes de utilizar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:54 PM | Comentários (0)

outubro 21, 2006

MOLHO PARA PEIXES E MARISCOS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de maionese
1/2 cálice de vinho branco seco
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de mostarda
2 pimentões vermelhos picados finamente


PREPARAÇÃO:

Remova a pele dos pimentões, colocando-os previamente na chama do gás, retire também as sementes e pique-os finamente;
Coloque o pimentão numa tigela, junte os demais ingredientes, misture bem e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

VINAGRETE DE VINAGRE TINTO

INGREDIENTES:

1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) sal
1/4 xícara de salsa picada
5 colher (sopa) cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de tomilho picado


PREPARAÇÃO:

Soque a salsa, a cebolinha, o estragão e o tomilho num pilão. Coloque num vidro com tampa de rosca;
Acrescente o sal, o vinagre e o azeite e agite bem.

Publicado por Pedro Nuno às 01:04 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2006

GELÉIA DE PIMENTA

INGREDIENTES:

2 quilos de maçãs vermelhas Fugi;
6 unidades de pimenta dedo de moça;
½ litro de água;
2 colheres(sopa) de vinagre de maçã;
1 colher(sopa) de gelatina incolor em pó sem sabor;
4 colheres(sopa) de água quente para a gelatina;
2 xícaras de adoçante granular.


PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e corte sem tirar as cascas.Coloque numa panela de pressão com a água e o vinagre e deixe cozinhar (na pressão) por 30 minutos.Tire da panela e bata no liquidificador por 3 minutos, mais ou menos.Passe por uma peneira e reserve. Bata 4 pimentas no liquidificador. Misture as pimentas com as maçãs, leve ao fogo, junte a gelatina, mexendo de vez em quando, até o ponto de geléia, por mais ou menos 1 hora. Corte 2 pimentas bem fininhas e misture à geléia, fervendo por mais 10 minutos. Por último coloque o adoçante.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (12)

outubro 17, 2006

MOLHO BLUE CHEESE

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de margarina
1 cebola grande cortada em quatro partes
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinagre branco
200 g de queijo gorgonzola


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola. Assim que iniciar uma fritura, junte uma pitada de açúcar e deixe que a cebola toste. Polvilhe a farinha e misture para cozinhar; adicione a água e o vinagre e mexa até obter um molho grosso.Num liquidificador, coloque o molho de cebola e o gorgonzola; ligue o aparelho fazendo triturar os ingredientes. Tempere com sal se necessário. Conserve em frascos fechados para temperar saladas. Se preferir um molho mais líquido, acrescente água e vinagre até a consistência desejada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:27 AM | Comentários (0)

outubro 12, 2006

MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES:

1/4 xícara (chá) de cenoura picadinha
1/4 xícara (chá) de salsão picadinho
2 colheres (sopa) de cebola verde picadinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 tabletes de caldo de carne
1 tablete de caldo de galinha
1/2 folha de louro
1 pitada de tomilho em pó
alguns grãos de pimenta preta moídos
1 colher (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de vinho Madeira


PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura, o salsão e a cebola no azeite até dourarem. Junte um litro de água, o caldo de carne e de galinha, o louro, o tomilho e a pimenta;
Deixe ferver, em fogo brando, até reduzir o líquido à metade. Retire e coe;
Misture o purê de tomates e ferva alguns minutos;
Dissolva e misture bem a farinha em 1/4 de xícara de chá de água e junte lentamente, à mistura em ebulição. Deixe cozinhar por dois minutos;
Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando;
Junte o vinho Madeira ao molho e mexa até ferver. Retire e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:50 PM | Comentários (0)

PESTO DE RÚCULA

INGREDIENTES:

Um maço de rúcula
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de pinoli
4 ramos de salsa
3 colheres (sopa) de pecorino ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Lave a rúcula e retire os cabinhos. Descasque o alho e corte-o em fatias;
Coloque o azeite no liquidificador, bata o alho e acrescente a rúcula e a salsa e bata novamente;
Junte os pinoli, o pecorino, o sal e a pimenta e bata novamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM | Comentários (0)

PESTO GENOVÊS

INGREDIENTES:

20 gr. de basílico
20 gr. de queijo pecorino sardo ralado
35 gr. de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de óleo de oliva
12 gr. de pinoli
1 pitada de sal


PREPARAÇÃO:

Lave e separe as folhas do basílico;
Descasque e corte em fatias finas o alho;
Coloque no liqüidificador o alho com o óleo e bata;
Acrescente o basílico, os queijos, os pinoli, o sal e bata.

Obs.: Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água do cozimento, ou então um pouco de creme de leite ou manteiga (os genoveses usam um queijo fresco chamado "quagliata"). Misture o pesto e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (0)

MOLHO PARA POLENTA

INGREDIENTES:

500 g de cebolas em rodelas
2 xícaras (chá) de carne de galinha cozida
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão verde picadinho
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água fervente
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
molho de pimenta a gosto
queijo parmesão ralado a gosto.


PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite, junte as cebolas, o pimentão e frite até dourar;
Adicione o caldo esfarelado, o extrato de tomate, o açúcar e o molho de pimenta;
Quando começar a ferver, acrescente a carne de galinha em cubos, a água e deixe cozinhar por cinco minutos;
Junte o vinho, deixe ferver por alguns minutos e retire.
Sirva sobre polenta recém preparada ou frita, polvilhada previamente com parmesão ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:43 AM | Comentários (1)

outubro 08, 2006

MAIONESE DE TOFU

INGREDIENTES:

1 barra de tofu
azeite extravirgem
1 xícara de salsa
½ xícara de cebolinha
½ dente de alho
gotas de limão
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Bata no liqüidificador o tofu com um pouco do azeite. Acrescente os outros ingredientes e bata mais um pouco até ficar bem cremoso. Deixe o liqüidificador ligado e vá colocando o azeite em fio até dar o ponto de maionese.

Publicado por Pedro Nuno às 03:42 PM | Comentários (0)

MAIONESE DE SOJA

INGREDIENTES:

1 copo de leite de soja
óleo de milho
sal a gosto
sumo de limão
um pouquinho de azeite
alho


PREPARAÇÃO:

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o óleo aos poucos até engrossar (consistência de um mingua mais ou menos ralo). Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:39 PM | Comentários (0)

outubro 06, 2006

MOLHOS DE MANTEIGA 3

Beurre Blanc

A base deste molho é a mesma do Béarnaise, com o creme de leite fresco substituindo as gemas.

Ingredientes:

4 pimentas-do-reino em grãos, esmagadas, 1 cebola miúda, picadinha, 2 colheres, de sopa, de estragão fresco picado, 3 colheres, de sopa, de vinagre de vinho tinto, 175 ml de creme de leite fresco, 85 g de manteiga sem sal gelada, sal e pimenta caiena.

Prepararação:

Ferva a pimenta-do-reino, cebola, estragão e vinagre de vinho até reduzir. Junte o creme de leite fresco, ferva até reduzir a 1/3 do volume inicial. Tire do fogo e bata com a manteiga, colocando um pedaço por vez. Tempere com sal e pimenta caiena. Rende 250 ml.


Publicado por Pedro Nuno às 01:51 PM | Comentários (0)

MOLHOS DE MANTEIGA 2

Béarnaise

Molho forte e picante, de textura aveludada.

Ingredientes:

4 pimentas-do-reino em grãos, esmagadas, 1 cebola miúda, picadinha, 2 colheres, de sopa, de estragão fresco picado, 3 colheres, de sopa, de vinagre de vinho tinto, 3 gemas, 175 g de manteiga sem sal clarificada*, sal e pimenta caiena.

Preparação:

Ferva a pimenta-do-reino, cebola, estragão e vinagre de vinho até reduzir. Tire do fogo e junte as gemas. Volte ao fogo bem baixo e bata, por 3 minutos. Junte a manteiga clarificada, aos poucos, batendo. Tempere com sal e pimenta caiena. Rende 250 ml.


Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

MOLHOS DE MANTEIGA 1

Hollandaise (ou molho holandês)

Famoso acompanhamento de aspargos e ovos Benedict, tem origem francesa e nao holandesa.

Preparação:

Bata 3 gemas e 3 colheres, de sopa, de água quente até emulsificar em banho-maria, no fogo bem baixo, por 3 minutos. Junte 175 g de manteiga clarificada* morna, sem sal, aos poucos. Bata vigorosamente. Aos poucos e batendo, vá colocando o suco de 1/2 limão. Tempere com sal e pimenta branca. Rende 250 ml.

Variações: acrescente 4 colheres, de sopa, de creme de leite fresco ligeiramente batido para fazer o molho mousseline. Misture 1 colher, de sopa, de mostarda para fazer o molho moutarde. Junte a casca escaldada e picada julienne de 1/2 laranja e um pouco de suco para fazer o molho maltese. Em vez de manteiga clarificada, use manteiga sem sal derretida até chegar ao tom castanho, para o molho noisette.


Publicado por Pedro Nuno às 11:58 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2006

MOLHO DE NOZES

INGREDIENTES:

1 chávena de nozes esmagadas e peladas
4 colheres de sopa de natas
4 fatias de pão de forma
1 chávena de caldo de galinha concentrado (1/2 cubo)
Sal
Pimenta
Noz-moscada


PREPARAÇÃO:

Demolhe o pão no caldo durante 10 minutos e depois esprema-o.
Junte a todos os outros ingredientes e bata bem.
Se ficar muito espesso acrescente um pouco de azeite.
Serve para aves, peixe e saladas de massa fria.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de natas magras
1 colher de sopa de azeite virgem
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de salsa picada
Sal fino q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão com o azeite e bata muito bem.
Acrescente as natas, bata mais um pouco e tempere com o sal fino a seu gosto.
No fim, polvilhe com a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MANTEIGA À CHEFE

INGREDIENTES:

125 g de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
Pimenta moída q.b.
1 fio de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga com a salsa, a pimenta e o sumo de limão.
Fica como se fosse uma pasta.
Serve-se com peixe ou carne grelhados.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

setembro 21, 2006

MAIONESE 3

INGREDIENTES:

2 ovos crus
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 colheres (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara de azeite


PREPARAÇÃO:

Coloque o vinagre, a mostarda, o sal e os ovos inteiros no liqüidificador e junte ¼ de xícara de azeite;
Tampe e ligue em velocidade baixa e vá juntando o resto do azeite, num fio contínuo, até engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:21 PM | Comentários (0)

setembro 19, 2006

MOLHO VERDE

Ingredientes

1 dente de alho
2 ovos
1/4 chávena de vinagre branco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açucar
1 colher (chá) de mostarda
1/4 de chávena de mistura de ervas picadas (cebolinho, salsa e funcho)
1 1/2 chávenas de óleo de soja


Preparação

Descasque e pique o alho. Deite os ovos, o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, o alho e as ervas aromáticas na misturadora. Junte até que os ingredientes fiquem combinados uniformemente. Com a misturadora em funcionamento, verta lentamente o óleo mantendo um fio fino e uniforme. Junte até obter uma consistência cremosa.


Publicado por Pedro Nuno às 11:58 AM | Comentários (0)

setembro 13, 2006

VINAGRETE DE MOSTARDA

INGREDIENTES:

2 ovos;
¼ de xícara de mostarda;
2 xícaras de azeite;
2/3 de xícara de vinagre de vinho tinto;
sal e pimenta do reino a gosto.


PREPARAÇÃO:

Numa vasilha bata os ovos com a mostarda.Sem parar de bater, junte o azeite lentamente.A mistura vai engrossar e ter a aparência de uma maionese cremosa.Quando todo o azeite tiver sido usado, adicione os ingredientes restantes.Dá aproximadamente 3 xícaras que deve ser usado muito moderadamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

setembro 08, 2006

MOLHO DE PIMENTÃO

INGREDIENTES:

1 dente de alho
2 colheres (chá) polpa de pimentão
250 g de maionese
pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 09:27 PM | Comentários (0)

agosto 21, 2006

TEMPERO FRANÇÊS

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sumo de limão
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Dissolva o sal no óleo. Junte os demais ingredientes e mexa bem. Use para temperar saladas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:29 PM | Comentários (0)

agosto 18, 2006

MOLHO CHATEAUBRIAND

INGREDIENTES:

3 talos de cebolinha verde
50 g cogumelos frescos
1 1/2 folha de louro
l pitada de tomilho
l xícara (chá) vinho branco
1 colher (chá) extrato de carne
4 colheres (sopa) manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Ferva a cebolinha e os cogumelos, já limpos e cortados em pedaços grandes, com o louro, o tomilho e o vinho branco, até que, depois de coado, reste 1/3 de xícara de líquido. Adicione o extrato de carne e a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Não deixe ferver mais. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 AM | Comentários (0)

agosto 16, 2006

MAIONESE DE CONHAQUE

INGREDIENTES:

3 colheres de (sopa) de ketchup
2 colheres de (chá ) bem cheias de mostarda
1 colher de (sopa) de conhaque
maionese simples q.b.


PREPARAÇÃO:

Incorporam-se na maionese, depois de pronta, o ketchup, a mostarda e o conhaque e torna-se a bater.
Se levar mais um pouco de sumo de limão do que é habitual, não perde com isso.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

agosto 11, 2006

GELÉIA DE PIMENTÃO

INGREDIENTES:

3 pimentões vermelhos grandes;
2 pimentas dedo de moça;
1 xícara(chá) de água;
1 colher(sobremesa) de gelatina em pó sem sabor e incolor;
3 colheres(sopa) de água quente (para a gelatina);
1 xícara (chá) de adoçante granular (forno e fogão).


PREPARAÇÃO:

Lave os pimentões as pimentas, tire as sementes, corte em pedaços e bata no liquidificador com água. Leve ao fogo, junte a gelatina dissolvida e deixe apurar. Mexa até o ponto de geléia ou até aparecer o fundo da panela. Por último, acrescente o adoçante e misture bem.

Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (0)

julho 26, 2006

Molho de chilli suave

Ingredientes

1/2 chávena de molho de chilli suave
3 coheres de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de malte
1 colher (chá) de gengibre ralado finamente


Preparação

Junte o molho de chilli, o óleo de girassol, o óleo de soja, o vinagre e o gengibre, até obter uma consistência homogénea.

Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

julho 19, 2006

Molho Tártaro

Ingredientes

2 gemas de ovos cozidas
3 dl de azeite
1 gema de ovo crú
vinagre, mostarda, sal, alcaparras e pepinos de conservaq. b.


Preparação

Põe-se a gema crua numa tigela, deita-se uma colher de (chá) de vinagre e começa-se a bater como se faz a maionese.
Depois de deitar +- 2 dl de azeite, juntam-se as gemas cozidas e desfeitas.
Mexe-se muito bem para ligar e continua-se a bater e a deitar o resto do azeite; bate-se muito bem para ficar homogéneo e fino.
Tempera-se com uma colher de (chá) de mostarda, 1 colher de (sopa) de alcaparras espremidas do vinagre um pouco de salsa picada, 1 colher de (sopa) de pepinos de conserva picadinhos, sal e um fiozinho de vinagre. Mexe-se para ligar e serve-se.

Para filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM | Comentários (0)

julho 06, 2006

Molho Agridoce

Ingredientes

100g de queijo cottage
2 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de geléia de laranja
1 colher (café) de mostarda
tomilho fresco a gosto


Preparação

Bata o cottage no liqüidificador com o suco de laranja e a geléia. Coloque em potes e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

maio 24, 2006

MOLHO DE YOGURTE PARA SALADAS

INGREDIENTES:

2 copos de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de salsa picada
2 ovos cozidos duros picados
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Misture bem todos os ingredientes, coloque numa vasilha e sirva com saladas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

maio 07, 2006

MAIONESE INDIANA

INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite
3 colheres de sumo de limão
1 colher de sopa de mostarda
1 colherinha de sal
pimenta a gosto
2 cebolas grandes picadinhas
1 colher de sopa de tempero verde picado


PREPARAÇÃO:

Misture bem o creme de leite com o sumo de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente a cebola, a salsa e torne a misturar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM | Comentários (1)

abril 02, 2006

TZÁTZIK

INGREDIENTES:

1 pepino
1 copo de iogurte natural
1 dente de alho
1 punhado de folhas de hortelã picadas
pimenta do reino moída na hora
sal
azeite extra virgem


PREPARAÇÃO:

Ralar o pepino e escorrer bem a água. Numa tigela, socar o alho bem miudinho, adicionar o pepino ralado, o iogurte, o hortelã, sal, pimenta e regar com azeite. Misturar tudo e servir gelado com pão sírio ou sobre salada de folhas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2006

MOLHO ROSÊ DE IOGURTE

INGREDIENTES:

100 ml de iogurte light;
50 ml de creme de leite light;
4 colheres(sopa) de ketchup;
1 colher de maionese light.


PREPARAÇÃO:

Numa tigela, misture todos os ingredientes gelados. Mexa muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (0)

janeiro 23, 2006

MOLHO DE IOGURTE LIGHT QUENTE PARA LEGUMES

INGREDIENTES:

100 g de manteiga light;
1 cebola pequena
2 dentes de alho(batidos no liquidificador);
2 colheres( sopa) de farinha de trigo;
100ml de leite light ou desnatado - quente;
200ml de iogurte light.


PREPARAÇÃO:

Aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho batido.Junte a farinha de trigo e refogue por 1 minuto. Acrescente o leite, mexendo sem parar, até formar um creme liso. Bata no liquidificador o iogurte e misture ao creme. Quando começar a ferver, misture bem e desligue o fogo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:23 AM | Comentários (0)

dezembro 22, 2005

Molho Cumberland

INGREDIENTES:

1 laranja
1/2 xícara (chá) vinho tinto
1 pitada de gengibre
1/2 limão
1 xícara (chá) geléia de morango
1 colher (chá) mostarda
1 colher (sopa) rabanete ralado
pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Descasque a laranja de modo que a casca fique fininha. Corte-a em tiras estreitas, ferva-as por 10 minutos com o vinho tinto e o gengibre e deixar esfriar. Esprema a laranja e o limão, misturando o suco com a geléia. Acrescente a mostarda e o rabanete e, finalmente, o vinho com a casca de laranja. Tempere o molho com pimenta e sirva frio.

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

setembro 22, 2005

MOLHO TINTO

INGREDIENTES:

½ chávena de um bom vinho tinto
½ chávena de água
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maizena
1 pau de canela
1 pedaço de casca de limão
1 pitada de sal


PREPARAÇÃO:

Ponha tudo, menos a manteiga, num tacho e deixe ferver em lume brando durante minutos, mexendo.
Tire do lume.
Tire o pau de canela.
Acrescente a manteiga e mexa para dissolver.
Sirva quente.
Serve-se quente sobre um bolo esponjoso ou sobre gelados, especialmente de baunilha ou canela.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (0)

agosto 19, 2005

MOLHO PICANTE DE MAIONESE

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de maionese
1 dente de alho pisado
gotas de tabasco q.b.
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda (da boa)
4 grãos de pimenta verde pisados


PREPARAÇÃO:

Bata muito bem todos os ingredientes, até ficar cremoso.

Publicado por Pedro Nuno às 09:26 PM | Comentários (0)

MOLHO ESPANHOL

INGREDIENTES:

2 cebolas médias
1 colher de (chá) de colorau doce
água q.b.
1 raminho de salsa
4 colheres +- de (sopa) de azeite
2 colheres +- de (sopa) de vinagre
1 bom dente de alho
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas, o alho e a salsa. Desfaz-se o colorau no vinagre e uma colher de (sopa) de água, junta-se o azeite, tempera-se com sal e pimenta em pó.
Mistura-se tudo com os outros ingredientes e mexe-se bem.
Acompanha peixe grelhado ou frito.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CARIL PARA FONDUE

INGREDIENTES:

2 dl de leite de coco
2 tomates médios
1 cebola
1 maçã reineta
2 colheres de chá de pó de caril
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal q.b.
piripiri q.b.
1 colher de sopa (bem cheia) de coco ralado


PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume a margarina num tacho a derreter, junta-se a cebola picada, a maçã ralada, e o coco ralado deixa-se refogar em lume brando +- 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado o tempo adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas e
bem picadinho.
Tempera-se com sal e o caril mexe-se bem junte uns golinhos de água para cozer o tomate,tapa-se o tacho.
Decorridos 10 minutos, junta-se a farinha e, mexendo sempre, junta-se o leite de coco.
Deixa-se ferver destapado durante 5 minutos em lume brando.
Retira-se do lume e passa-se pelo passe-vite.
Aquece-se antes de servir.
Caso ache que o molho está demasiado grosso, adicione mais um pouco de leite de coco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

agosto 11, 2005

MOLHO BRANCO DE QUEIJO PARA CANELLONES

INGREDIENTES:

1 embalagem de creme de queijo
1.200 ml de leite
4 colheres (sopa) de óleo de milho


PREPARAÇÃO:

Misturar bem estes ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar. Depois de pronto, acrescentar 02 colheres (sopa) de requeijão cremoso. Reservar.
Forrar o fundo do pirex com um pouco de molho de queijo, colocar os canellones. Deitar o restante do molho de queijo e salpicar 100g de parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

junho 30, 2005

MOLHO DE ALCAPARRAS COM OVO

INGREDIENTES:

3 gema(s) cozida(s)
2 c. chá mostarda francesa
1 c. sopa alcaparras picadas
2 c. chá mostarda francesa
1 dente(s) de alho esmagado(s)
1 c. chá sal
pimenta preta moída q.b.
funcho q.b.
2 c. sopa azeite
vinagre de vinho branco c. chá
2 c. sopa sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Coloca-se todos os ingredientes num frasco com rolha que se agita vigorosamente até estar tudo bem misturado.
Guarda-se o tempero no frigorífico e utiliza-se quando necessário.
(Equivale a 2,5 dl)

Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

1 c. sopa hortelã
3 c. chá azeite
1 c. sopa sumo de limão
sal c. chá
pimenta preta moída c. chá
2 c. chá açúcar


PREPARAÇÃO:

Meter todos os ingredientes num recipiente com rolha e agitar muito bem.
Gelar durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
(Equivale a 4 colheres de sopa)

Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM

MAIONESE PICANTE

INGREDIENTES:

q.b. maionese
2 c. chá mostarda líquida
2 c. chá ketchup
piripiri em pó q.b.
sumo de limão
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Adicionam-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Torna-se a bater e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM

MOLHO À FRANCESA

INGREDIENTES:

2 c. sopa vinagre de vinho tinto
1 c. chá sal
1 c. chá pimenta preta moída
6 c. sopa azeite


PREPARAÇÃO:

Deita-se o vinagre, sal, a pimeta e o azeite num recipiente com rolha.
Agita-se muito bem até ficar bem misturado.
Serve-se como indicado. (Equivale a 1,2 dl.)

Publicado por Pedro Nuno às 09:51 AM

junho 20, 2005

MOLHO DE YOGURTE QUENTE PARA LEGUMES

INGREDIENTES:

100 gramas de manteiga light
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 ml de leite magro, quente
200 ml de iogurte magro


PREPARAÇÃO:

Coloque a cebola com os alhos no liquidificador e bata.
Numa frigideira derreta a manteiga e aloure o batido de cebola e alho.
Junte a farinha de trigo e refogue por 1 minuto.
Adicione então o leite, mexendo sempre, até formar um creme liso.
Bata no liquidificador o iogurte e misture ao creme.
Quando começar a ferver, misture bem e desligue o lume.

Publicado por Pedro Nuno às 08:26 PM

MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES:

1 tomate sem semente e cortado em cubos pequenos
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 colher(sopa) de salsa picada
1 colher(sopa) de cebolinha picada
1 colher(sopa) de pimentão cortado em cubos pequenos
1/2 chávena de vinagre;
sumo de meio limão
1 pitada de adoçante
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta



PREPARAÇÃO:

Numa vasilha coloque o tomate, a cebola, a salsa, a cebolinha e o pimentão. Tempere com o vinagre, o suMo de limão, o adoçante, o sal e a pimenta . Misture bem e use à vontade.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM

junho 15, 2005

MOLHO DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de milho
1,5 dl de leite
1,5 dl de natas
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por ralar o milho, misturando-lhe, de seguida, o leite, as natas e a paprika. Triture.
De seguida, transfira o preparado obtido para uma frigideira e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM

MOLHO DE MAÇÃS

INGREDIENTES:

400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de chá de açúcar


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM

maio 05, 2005

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl de vinagre de vinho branco
1 dl de água
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Pise a hortelã com metade do açúcar num almofariz.
Regue esta pasta com a água quente e adicione o restante açúcar e o vinagre.
Pode temperar com sal e pimenta.
Deixe repousar pelo menos 2 horas.
Sirva frio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

maio 01, 2005

MOLHO DE CEBOLINHO E ALHO

INGREDIENTES:
(2 pessoas)

125g de queijo fresco pouco gordo,
2 colheres de maionese
3 dente de alho esmagado
100 grs. cebolinho
sal
pimenta-preta moída


PREPARAÇÃO:

Numa tigela, bata conjuntamente o queijo, a maionese, o alho e cebolinho.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Deite numa tigela e alise a superfície com as costas de uma colher.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM

abril 29, 2005

MOLHO COSTA BRAVA

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite.
1 colher de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de natas
½ chávena de azeitonas verdes picadas
¼ chávena de pepino(sem sementes) picado
1 colher de sopa de limão
1 pitada de alho em pó
1 pitada de raspa de limão
Pimenta preta
sal


Preparação:

Junte todos os ingredientes ½ hora antes de usar o molho. Acompanha saladas verdes e peixe frio.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM

abril 27, 2005

MOLHO BRANCO RICO

1 cebola pequena
1 colher de sopa margarina
1 colher de sopa farinha de trigo
2,5 dl Leite
Sal q.b.


Refoga-se a cebola, muito picadinha, na margarina. Junta-se a farinha e acrescenta-se o leite, a pouco e pouco. Deixa-se ferver em lume brando, mexendo sempre. Tempera-se com sal.
Se o molho engrossar demais, junta-se um pouco mais de leite, para além da quantidade indicada. Ferve mais uns minutos, até obter um creme homogéneo.

Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM

abril 26, 2005

MOLHO COR-DE-ROSA

INGREDIENTES:

1 Cebola pequena
1 colher de sopa margarina
1 ½ colheres de sopa Farinha de trigo
2,5 dl Leite
Sal q.b.
1 colher de chá concentrado de tomate


PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola miudinha e refoga-se na margarina. Junta-se a farinha e deixa-se ferver, em lume brando, mexendo sempre.
Mistura-se a pouco e pouco, o leite, o sal e o concentrado de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 03:56 PM

abril 19, 2005

MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes:

2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de compota de cereja
1 pitada de sal
1 colher de sopa de compota de laranja
1 cálice de vodka
½ iogurte natural


Preparação:

Dilua a mostarda no iogurte.
Junte as compotas ao licor.
Mexa bem.
Parecido com o típico molho agridoce da cozinha chinesa.
Serve para acompanhar carne de porco e aves

Publicado por Pedro Nuno às 09:11 PM