abril 09, 2012

ALETRIA

INGREDIENTES:

150 g de aletria
5 dl de água
5 dl de leite
200 g de açúcar
50 g de manteiga
4 gemas de ovo
1 limão


PREPARAÇÃO:

Ponha água a ferver numa caçarola.
Desfaça as ‘madeixas’ da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.
Aqueça o leite com a casca fina do limão.
Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre.
Junte a manteiga e depois o açúcar.
Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite.
Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.
Ainda quente, deite a aletria numa travessa.
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

abril 06, 2012

ALETRIA

INGREDIENTES:

150 g de aletria
5 dl de leite
200 g de açúcar
50 g de manteiga
4 gemas de ovo
1 limão


PREPARAÇÃO:

Ponha água a ferver numa caçarola.
Desfaça as ‘madeixas’ da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.
Aqueça o leite com a casca fina do limão.
Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre.
Junte a manteiga e depois o açúcar.
Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite.
Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.
Ainda quente, deite a aletria numa travessa.
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM | Comentários (0)

abril 04, 2012

ESPARGUETE COM MOLHO DE TOMATE FRESCO

INGREDIENTES:

350 gr de esparguete
700 gr de tomate maduro
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de manjericão
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmesão q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada faça uma cruz na base de cada tomate.
Ferva uma caçarola com água e retire-a do lume. Mergulhe na água quente os tomates por cerca de 30 segundos, retirando-os depois com uma escumadeira. Repita o processo com o resto dos tomates e depois retire-lhes a pele e pique-os grosseiramente.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e junte a cebola picada.
Refogue por 5 minutos em lume brando, mexendo frequentemente.
Quando estiver levemente dourada e macia, junte os tomates, com sal e pimenta a gosto.
Deixe ferver, baixe o lume e tape a panela.
Estufe, mexendo de vez em quando, durante 30 ou 40 minutos, ou até que engrosse.
Entretanto coza a massa, segundo as instruções da embalagem.
Migue o manjericão.
Tire o molho do lume, junte o manjericão e rectifique temperos.
Escorra a massa, deite-a numa taça aquecida, junte o molho e misture bem.
Sirva de imediato com parmesão ralado à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2008

TALHARIM CONDIMENTADO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho amassado
1 pedaço de 1 cm de gengibre fresco ralado
250 g de espinafre picado
250 g de folhas rasgadas de repolho
320 ml de caldo de galinha
3 colheres de chá de molho de soja
1 colher de chá de molho de pimenta
125 g de talharim com ovos


PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto. Adicione o espinafre e o repolho e refogue até o espinafre começar a ficar verde-claro. Junte o caldo, o molho de soja e o de pimenta. Acrescente o talharim e mexa para misturar bem. Deixe ferver por 2-3 minutos ou até o talharim estar cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 AM | Comentários (0)

janeiro 07, 2008

LASANHA DE LULAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de lulas
1 molho de nabiças
1/2 chouriço de carne
200 g de arroz cozido
2 dl de caldo de peixe
1 molho de agriões
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de café de açafrão
1 colher de sopa de farinha maisena
Sal, pimenta e manteiga q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e abra-as ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve.
Coza as nabiças, escorra, pique-as e reserve também.
Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de manteiga.
Junte o chouriço cortado em rodelas e deixe saltear um pouco. Acrescente depois os dentes de alho picados e as nabiças, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos e mexendo sempre.
Retire e reserve.
Depois descasque e pique finamente os ovos e acrescente-os ao arroz, assim como uma colher de sopa de manteiga.
Tempere e reserve.
De seguida, coloque sobre uma superfície lisa uma folha de papel de alumínio e faça camadas, alternando com as lulas, o preparado de nabiças e o arroz.
Termine com uma de lulas e polvilhe com nozes pequenas de manteiga.
Repita a operação mais três vezes, para assim obter 4 lasanhas.
Embrulhe bem com o papel e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, à temperatura de 160º.
Entretanto, vá preparando o molho.
Leve o caldo de peixe ao lume juntamente com o concentrado de tomate e o açafrão.
Dilua a maisena num pouco de líquido e misture ao molho.
Rectifique os temperos e deixe engrossar um pouco.
Sirva a lasanha com o molho e guarneça com os agriões.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

novembro 20, 2007

AMÊIJOOA E CAMARÕES COM MOLHO AMARELO

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
2 dl de natas
10 camarões grandes
cebolinho q.b.
2 colheres de sopa de uma boa mostarda
3 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar ponha as amêijoas em água temperada com sal cerca de 3 horas para perderem a areia.
Passado o tempo, lave-as muito bem em água corrente.
Leve-as ao lume num tacho para abrirem rapidamente (lume forte).
Coe o líquido que largaram por um pano e reserve.
Retire as amêijoas das conchas.
Lave os camarões e dê um golpe no dorso para retirar a tripa.
Leve uma frigideira larga ou o Wok (wok é um tacho largo com o fundo côncavo) ao lume médio com a manteiga para derreter.
Ponha os alhos picadinhos e deixe saltear durante 2 minutos sem queimar.
Junte os camarões e salteie cerca de 2 minutos, junte as amêijoas e 1 colher de sopa de cebolinho picado deixe por mais 1 minuto.
Entretanto misture numa taça o suco das amêijoas, natas e a mostarda mexa bem.
Adicione esta mistura aos camarões mantenha o lume brando até o molho espessar um pouco e os camarões estarem cozidos o que leva +- 3 minutos.
Retire do lume rectifique ostemperos e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (0)

novembro 17, 2007

PIZZA FRITA

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de molho de tomate
300g de queijo muzzarela em fatias
orégano a gosto


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha de trigo, especial para bolo, e o sal. Acrescente os ovos, o leite, junte o óleo aos poucos. Amasse até que a massa solte das mãos, se necessário acrescente um pouco de farinha. Divida a massa em 4 partes iguais e abra uma por vez, com o rolo de macarrão, no formato de círculos de 20cm de diâmetro. Numa frigideira adicione 6 colheres de sopa de óleo para aquecer. Coloque um dos discos, tampe e frite por cerca de 3 minutos, ou até que o lado de baixo fique dourado. Retire do fogo e cuidadosamente vire a massa e coloque o molho de tomate, cubra com fatias de muzzarela e salpique com orégano. Tampe e leve para fritar por cerca de 3 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Repita o processo com os outros discos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM | Comentários (0)

novembro 10, 2007

MACARRÃO COM SALMÃO

300 g de macarrão
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de azeite
1 dente de alho
300 g de salmão fresco picado
1 colher de sopa de salsa picada
150 g de queijo light para barrar
2 colheres de sopa de vinagre


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 3 litros de água e sal.
Quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe até que esteja al dente.
Reserve.
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe fritar um pouco.
Junte o salmão e o vinho e deixe em lume médio até que o salmão esteja cozido. Retire-o do lume e passe pelo passador até obter uma pasta.
Adicione o queijo, misture bem e tempere com sal e pimenta.
Leve novamente ao lume e adicione a salsa, misture e sirva a acompanhar o macarrão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (0)

novembro 04, 2007

SALADA DE MASSA E LEITÃO

INGREDIENTES:

300 gr de massas a seu gosto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 chávena de chá de ervilhas
1 pimento vermelho
500 gr de carne de leitão assada e cortada em pedaços
Sal e pimenta preta moída na altura

Para o molho:

75 gr de queijo boursin
5 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida ‘al dente’, escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo.
Coloque-a numa tigela.
Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto.
Escorra os legumes e passe-os por água fria.
Escorra de novo.
Junte os legumes à massa.
Misture e tempere.
Coloque esta salada num prato de ir à mesa.
Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

outubro 22, 2007

SALADA DE MASSA

INGREDIENTES:

1/2 kg de massa (lacinhos ou espirais)
3 a 4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de mostarda
1 a 2 colheres de molho inglês
salsicha (facultativo)
1 colher de sopa de cebola


PREPARAÇÃO:

Coza a massa em água e sal e deixar arrefecer.
Rale a cebola e misture a maionese, junto com a mostarda e o molho inglês.
Juntar à massa e misture.
Se quiser, adicione salsichas cortadas em rodelas finas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

MACARRÃO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gramas de frango cozido e desfiado (temperado)
1/2 kg de macarrão
3 dentes de alho amassado com sal
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 cebola picadinha
1 pimento cortado
5 colheres de sopa de queijo provolone ralado grosso
5 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher e 1/2 de sopa de manteiga
1/4 de chávena de molho de tomate



PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão com água e sal e escorra.
Numa panela, prepare o molho, refogando na manteiga, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.
Junte o frango, o molho de tomate e, por último, os queijos.
Junte o macarrão e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2007

MASSA COM CARIL E PORCO

INGREDIENTES:

125 g de carne de porco assada, cortada em fatias finas
125 g de massa de arroz seco
80 g de ervilhas congeladas
1 cebola média
60 ml de leite de côco
2 colheres (chá) de colho de soja
2 colheres (chá) de pó de caril
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sal


PREPARAÇÃO:

Numa tigela, coloque a massa, cubra com água quente e deixe de molho durante 20 minutos. Findo este tempo, escorra bem.
De seguida, corte a cebola em oito pedaços e separe as camadas. Num tacho, aqueça o óleo, junte a cebola e refogue, durante 1 minutos, em lume forte. Junte o caril, o sal e a massa, mexendo bem. Acrescente também as ervilhas, o leite de côco e o molho de soja e misture tudo muito bem. Tape o tacho e, em lume muito brando, deixe estufar durante cerca de 3 minutos. Com cuidado, misture também as fatias de carne de porco e aqueça durante mais 1 minuto.
Findo este tempo, sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 09:05 PM | Comentários (0)

outubro 11, 2007

BRUSCHETTA SICILIANA

INGREDIENTES:

1 pão comprido de semolina
1 berinjela
2 tomates sem pele picados
150 gr. de ricota de cabra fresca
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem



PREPARAÇÃO:

Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;
Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta;
Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;
Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

PIZZA PROVENÇAL

INGREDIENTES:

Para a massa:

2 tabletes de fermento para pão
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
farinha de trigo para polvilhar

Para o recheio:

1/2 xícara de azeite de oliva
8 cebolas médias cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados fino
1 folha de louro
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
10 filés de anchova
240 gr. de azeitonas sem caroço


PREPARAÇÃO:

Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna;
Peneire a farinha sobre a mesa, faça uma cova e coloque dentro o fermento dissolvido e 3 colheres de óleo;
Amasse até que toda a umidade tenha sido incorporada pela farinha, formando uma massa lisa, leve e solta;
Faça uma bola, enfarinhe-a e coloque-a dentro de uma tigela morna, cubra com um guardanapo e deixe crescer por duas horas, aproximadamente, até dobrar de volume;
Coloque 1/2 xícara de azeite de oliva numa panela, acrescente a cebola, o alho, o louro e frite até a cebola ficar dourada;
Retire a folha de louro e junte o manjericão, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino;
Espiche a massa e coloque-a numa forma enfarinhada;
Levante as bordas da massa e espalhe rodelas de cebola uniformemente sobre toda a massa;
Arrume os filés de anchova sobre a cebola e coloque as azeitonas ao redor;
Aqueça o forno a 200 º C e asse a pizza por 30 a 35 minutos ou até que a crosta fique ligeiramente dourada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM | Comentários (0)

PIZZA DE CEBOLA

INGREDIENTES:

Massa:

1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

3 celheres (sopa) de azeite de oliva
4 cebolas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de orégano
azeitonas pretas
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Coloque numa tigela grande o leite, o óleo e o fermento. Misture bem e tempere com sal;
Junte a farinha, aos poucos, mexendo sem parar, até obter uma massa lisa e consistente. Se necessário aumente a quantidade da farinha;
Em uma superfície lisa estenda a massa no tamanho desejado;
Coloque numa forma para pizza untada e leve ao forno quente, préaquecido, até que comece a dourar. Retire;
Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola. Acrescente o alho e o orégano, tempere com sal e misture bem. Cozinhe por alguns minutos;
Espalhe o recheio sobre a massa assada e enfeite com azeitonas. Leve novamente ao forno para aquecer e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM | Comentários (4)

outubro 02, 2007

FETTUCCINE COM FUNGHI SECCHI (COGUMELOS SECOS)

INGREDIENTES:

Massa:

1 kg de fettuccine fresco (de preferência)
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Molho:

150 g de funghi secchi (cogumelos secos)
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
2 colheres de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de caldo de carne
3 xícaras de chá de creme de leite (natas)
1 colher de sopa de salsinha picada
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Molho:

Coloque o funghi secchi de molho numa tigela com água fresca,por 20 minutos. A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.Com cuidado e o uso de uma espumadeira retire o funghi da água. Pique-o em pedaços pequenos e reserve. Aqueça a manteiga e frite, rapidamente,a cebola que não deve mudar de cor. Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de sopa de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela. Junte, também, o creme de leite e a salsinha. Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue. O molho está pronto. Reserve.

Massa:

Para cozinhar o fettuccine é preciso muita água e sal. A regra básica manda que utilize 1 litro de água e 1 colher de sal (10g) para cada 100g de massa. A massa deve ficar ao dente, isto é, ainda meio durinha. Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura. Se for massa seca, perto de 12 minutos. Cozinhe e escorra o fettuccine. Esquente o molho e misture o fettuccine. Espalhe o parmesão sobre a massa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM | Comentários (1)

setembro 24, 2007

LASANHA AO MOLHO BOLONHÊS

INGREDIENTES:

Lasanha:

3 colheres de sopa de azeite de oliva
400 g de carne moída
400 g de massa de lasanha cozida e escorrida
400 g de mozarela em fatias finas
2 ovos cozidos em fatias
1/4 de xícara chá de queijo ralado
pimenta
1 xícara de chá de ricota ralada ou amassada

Molho:

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média cortada em fatias finas
1 cenoura pequena cortada em fatias finas
a parte branca de 1 aipo pequeno cortada em fatias finas
1 xícara chá de molho de tomate
1/2 xícara chá de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara chá de água fervente
1/2 colher chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta


PREPARAÇÃO:

Molho:

Coloque a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe até ficarem dourados. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos;
Mexa bem e deixe engrossar um pouco, com a panela destampada.

Lasanha:

Aqueça o azeite, junte a carne moída e refogue até dourar até que fique bem seca;
Espalhe 1/2 xícara chá de molho em uma assadeira com capacidade para 2 litros;
Coloque uma camada de massa sobre o molho, acrescentando metade da carne moída e metade das fatias de ovo;
Polvilhe metade do queijo ralado e pimenta. Cubra com 1/2 xícara de chá de ricota;
Repita a operação, começando com o molho e terminando com a ricota;
Cubra tudo em 1/2 xícara chá de molho, coloque mais uma camada de massa e termine com o molho;
Leve ao forno quente durante 40 minutos ou até a mistura borbulhar. Desligue e deixe no forno por mais 10 minutos para as camadas se assentarem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:51 PM | Comentários (0)

setembro 23, 2007

MASSA COM NATAS E FIAMBRE

INGREDIENTES:

1 pacote de massas cotovelo
1 pacote de natas
2 alhos
300 g de fiambre
Azeite
1/2 copo de leite
Oregãos


PREPARAÇÃO:

Num tacho coza a massa com um pouco de óleo.
À parte faça um refogado com azeite, alho e o fiambre cortado aos cubinhos.
Deixe alourar e retire os alhos.
Junte as natas e o leite e mexa tudo com cuidado.
Junte o preparado à massa e salpique com um pouco de oregãos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM | Comentários (0)

CANNELLONI COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

250 g cannelloni
300 g espinafres congelados e triturados
250 g cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
Molho béchamel q.b.
1 ovo
Queijo magro ralado q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM | Comentários (0)

MACARRÃO GRATINADO

INGREDIENTES:

250 g de macarrão
100 g de queijo ralado
20 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 gemas de ovo
Leite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM | Comentários (0)

MASSA COM CAMARÕES E GENGIBRE

INGREDIENTES:

800g de camarões frescos descascados
100g de fusili multicolorido
750 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados


PREPARAÇÃO:

Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA

INGREDIENTES:

750 g de carne de porco
50 g de cogumelos secos
250 g de massa chinesa
150 g de alho francês
250 g de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:

1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de água


PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2007

GRÃO FRITO

INGREDIENTES:

300 grs de grão
piripiri q.b.
sal q.b.
óleo para fritar q.b.


PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de sal grosso.
No dia escorre-se o grão, seca-se muito bem num pano de cozinha. Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e piripiri a aquecer.
Frita-se o grão.
Depois de frito retira-se o grão, põe-se a escorrer em papel absorvente e polvilha-se com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM | Comentários (0)

agosto 28, 2007

RANCHO 1

INGREDIENTES:

250 g de massa cortada ou de meada
500 g de grão (cerca de 7,5 dl)
1 kg de batatas
500 g de vitela de cozer
1 linguiça (chouriço de carne)
200 g de presunto
1,5 dl de azeite
1 cebola
colorau
malagueta
hortelã
sal


PREPARAÇÃO:

Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras com os ingredientes citados, com excepção da cebola e dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2007

PASTÉIS DE MASSA TENRA

INGREDIENTES:

250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal

Para o recheio de carne:

200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa


PREPARAÇÃO:

O recheio:

Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.

A massa:

Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (0)

julho 16, 2007

MACARRÃO COM MOLHO DE NOZES

INGREDIENTES:

1/2kg de macarrão ou talharim
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de óleo
3 ovos
10 nozes picadas ou moidadas
2 chavenas de molho de tomate 100% purex! :)
1 folha de louro
Azeitonas picadas e oregãos a gosto


PREPARAÇÃO:

Frita a cebola e o alho no leo; junta os ovos mexendo bem até ficarem em pedacinhos bem fritos. Acrescenta as nozes. Junta o molho de tomate e resto dos ingredientes. Colaca sobre o macarrão cozido e escorrido.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

julho 01, 2007

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 4

Coloque a massa, sem partir, apenas quando a água estiver a ferver;

O tempo de cozedura das massas alimentícias varia normalmente entre 10 e 15 minutos;

Depois de cozer a massa, acresente água fria e reduza o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que preparou.


Publicado por Pedro Nuno às 03:46 PM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 3

Tempere com uma colher de café de sal por cada litro de água utilizado para a fervura da massa;

Pode adicionar um fio de óleo/azeite para que a massa fique mais solta;


Publicado por Pedro Nuno às 01:46 PM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 2


Coza as massas num recipiente com água abundante;

A proporção deve ser de 1 litro de água para cada 100 gramas de massa;


Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 1

Prepare 80 a 100 gramas por pessoa para um prato principal;

Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas com 40 a 50 gramas por pessoa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (0)

junho 14, 2007

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

400 grs de esparguete
300 gr. de cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de xerez


PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (0)

junho 07, 2007

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (0)

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

1 chávena de queijo mozzarela
1 pacote de natas
1 lata de tomate picado
2 latas de atum em água
1 lata de cogumelos
Lasanha (que não precisa de cozedura prévia)
Cebola
Alho
Sal
Azeite
Oregãos
Salsa


PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:05 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007

MASSA TENRA

INGREDIENTES:

175 grs. farinha de trigo
1 colher de sopa banha
1 colher de sopa azeite
Água q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha num alguidar e junta-se as gorduras, derretidas ao lume.
Com a mão vai-se incorporando.
Junta-se a pouco e pouco água morna temperada com sal e amassa-se até despegar do alguidar.
Põe-se em cima de pedra mármore e sova-se bem.
A massa estará pronta quando Ao fazer-lhe um golpe com uma faca afiada, apresentar buracos como o pão.
Espera-se 15 minutos antes de tender.
Estende-se com um rolo e fazem-se os pasteis em forma de meia lua, cortando-os, depois de terem recheio (ver recheios), com uma recortilha.
Fritam-se em óleo quente.
A banha não ser substituída por outra gordura: dela depende o êxito dos pasteis.

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

maio 19, 2007

MOLHO PICANTE DE PIMENTO

INGREDIENTES:

4 pimentos verdes picantes
2 colheres de sopa de cebolinho picado
1/4 chávena de sumo de limão
1/4 chávena de óleo vegetal
2 colheres de sopa de coentros picados
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de sal.


PREPARAÇÃO:

Abra os pimentos e tire as sementes e os nervos. Pique-os à mão e deixe-os durante 1/2 hora cobertos com sumo de limão e sal.
Coe e junte todos os outros condimentos e verduras.
Guarde em frasco tapado no frigorífico até ao momento de usar.
É um molho muito popular no Chile e noutros países latino-americanos para acompanhar carne, peixe, vegetais, etc.
Não o utilize se o picante lhe mete medo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

maio 11, 2007

CANNELLONI COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

250 g cannelloni
300 g espinafres congelados e triturados
250 g cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
Molho béchamel q.b.
1 ovo
Queijo magro ralado q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM | Comentários (0)

abril 28, 2007

PANQUECAS

INGREDIENTES:

2 copos de farinha de trigo
2 copos de leite
2 ovos batidos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de manteiga derretida


PREPARAÇÃO:

Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata por uns dois minutos e passe pela peneira.
Guarde no frigorífico.
No momento de utilizar mexa bem.
Leve ao fogo numa frigideira com um pouco de manteiga ou óleo (só untada), ponha 3 ou 4 colheres de sopa de massa, espalhe bem para formar um círculo fino e do tamanho da frigideira.
Deixe fritar, vire do outro lado, e depois da panqueca estar frita dos dois lado ponha sobre a mesma um pouco de recheio desejado e enrole como uma omelete.
Com o auxilio de uma espátula, retire com cuidado e arrume numa travessa.
Proceda da mesma forma até que terminem a massa e recheio.
Á hora de servir, cubra com um gostoso molho de tomates e polvilhe com bastante queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (20)

março 16, 2007

TALHARIM COM SALMÃO E VINHO

INGREDIENTES:

1 pacote de talharim
300 g de salmão fresco cortado em cubos de 3cm
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
¼ de l de vinho branco
1/2 de natas
4 fatias de salmão defumado
Suco de meio limão
Salsa picada
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão fresco com limão, sal e pimenta.
Reserve.
Numa panela aqueça a manteiga, junte a cebola ralada e deixe alourar..
Acrescente o salmão, mexendo cuidadosamente até cozinhar e mudar de cor.
Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool.
Cozinhe o talharim al dente.
Junte as natas ao molho e deixe ferver.
Coloque o talharim numa travessa e junte o molho.
Decore com fatias de salmão defumado e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM | Comentários (0)

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

março 07, 2007

MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE

INGREDIENTES:

250 g de margarina para folhados
250 g 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga
Água q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha e a manteiga numa tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a massa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:02 AM | Comentários (1)

março 06, 2007

EMPADINHAS DE FRANGO E DE COELHO

INGREDIENTES:

1coelho pequeno
1 frango ou galinha
125 g de margarina
2 Cebolas
Água ou caldo de carne q.b.
1 ramo de salsa
Colorau q.b.
Pimenta q.b.
5 cravinho
Cominhos q.b.
1 colher de chá de orégãos
500 g de farinha de trigo
Sal q.b.
1 chouriço
1 ovo batido


PREPARAÇÃO:

Refogam-se os bocados de frango (ou galinha) em margarina, cebola, um pouco de água ou caldo de carne, salsa, colorau e pimenta.
Procede-se da mesma forma com os pedaços de coelho, mas junta-se ainda a este refogado cravinhos, cominhos e orégãos.
Desossa-se s bocados de frango e de coelho e misturam-se os molhos, tirando uma porção para uma tigela.
Ao resto o molho junta-se os ossos, acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver.
Deita-se a farinha em cima da pedra da mesa, faz-se uma cova no meio, deita-se uma pitada de sal e vai-se ligando com o caldo que se obteve a partir dos refogados (deve ficar como se fosse massa tenra).
Untam-se forminhas para queques com margarina, forram-.se com a massa e deita-se dentro das febras de frango e de coelho, um bocadinho de chouriço (a que previamente se deu uma ligeira fervura) e uma colher de molho que se guardou na tigela.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e levam-se a forno moderado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:03 PM | Comentários (0)

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 02:04 AM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007

MACARRÃO À INGLESA

INGREDIENTES:

250 g massa macarrão
30 g manteiga
2 rim de vitela
1 cravinho
1 c. sopa farinha
leite
gema(s) de ovo
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão e o cravinho em água temperada de sal, e, estando cozido, escorre-se-lhe a água e deita-se-lhe a manteiga.
Guisam-se os rins em bastante molho bem apurado.
Forra-se com o macarrão um prato de ir ao forno e deita-se-lhe o guisado de rim com o molho.
Cobre-se com o resto do macarrão e deita-se-lhe por cima um creme grosso que se prepara com farinha, leite e gema de ovo.
Depois de pronto e já fora do lume, deita-se sobre o creme um pouco de manteiga. Leva-se ao forno a aloirar e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

ESPARGUETE À FAUSTO

INGREDIENTES:

500 g de amêijoas lavadas e escorridas
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de piri-piri
1 copo de vinho branco seco
400 g de brócolos cozidos
280 g de esparguete
Manjericão e salsa picados
Sal


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume as amêijoas com um pouco de água, para abrirem.
Reserve a água.
Aloure o alho com o azeite.
Junte o piri-piri e as amêijoas.
Regue com o vinho e ferva até evaporar.
Junte a água das amêijoas e os brócolos.
Apure.
Na água de cozedura dos brócolos, coza a massa.
Junte-a às amêijoas e polvilhe com manjericão e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007

PIZZA DE PEIXE

INGREDIENTES:

100 gramas salmão fumado
100 gramas queijo da serra
150 gramas farinha
1 colher sopa de mel
2 dl água temperatura normal
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha, mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 14, 2007

MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE

INGREDIENTES:

250 grs. Margarina para folhados
250 g + 1 colher de sopa bem cheia Farinha de trigo Água q.b.
Sal q.b.
1 colher de chá
Manteiga


PREPARAÇÂO:

Deita-se a farinha e a num tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a nassa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (2)

MASSA COM FEIJÃO VERMELHO (2 pessoas)

Ingredientes:

300 grs. de carne de vaca
300grs.de massa de cotovelos
250 grs. de feijão
1 chouriço de carne
150 grs. de toucinho
1 cebola
sal q.b.
pimenta q.b.
1 caldo de carne


Faça um refogado com a cebola e o azeite e acrescente-lhe depois de pronto o caldo e as carnes partidas em pequenos pedaços e água aos poucos.
Deixe a carne cozer bem (30 a 45 min.) e acrescente-lhe a massa, e o feijão previamente cozido.
Deixe refogar tudo durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

MACARRÃO GRATINADO

INGREDIENTES:

250 g de macarrão
100 g de queijo ralado
20 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 gemas de ovo
Leite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

MACARRÃO COM OVOS

INGREDIENTES:

250 g de macarrão grosso
50 g de fiambre
4 gemas
Manteiga
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperado de sal e escorre-se.
Deita-se metade do macarrão num prato pirex unta-se por cima com manteiga e fiambre picado e cobre-se com o resto do macarrão.
Faz-se um bom esparregado de espinafres e deita-se em cima do macarrão.
Com uma colher fazem-se covas no esparregado e deita-se em cada cova uma gema de ovo.
Leva-se ao forno para as gemas cozerem.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 05, 2007

ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

400 grs de esparguete
300 gr. de cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de xerez


PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

fevereiro 02, 2007

LASANHA

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
1 cebola
3 dl de polpa de tomate
500 g de requeijão
1 ovo
10 fatias de lasanha
100 g de queijo ralado
Óleo
Sal e pimenta preta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo.
Junte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando.
Numa taça, misture o requeijão com o ovo.
Tempere com sal e pimenta.
No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão.
Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (0)

FOLHADO DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maizena
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:15 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE NO FORNO

INGREDIENTES:

½ kg. de esparguete integral
1 cebola picada
4 dentes de alho
5 ovos
2 tomates
Salsa, louro, sal, óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE VEGETARIANO

INGREDIENTES:

350 gramas de esparguete
3 chávenas de soja granulada fina
1 cebola
1 latas de tomate pelado
1 folhas de louro
1/2 pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
Pimenta e noz moscada
Sal q.b.
Azeite


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.
Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Sirva com o esparguete escorrido.

Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

EMPADINHAS DE LOMBO

INGREDIENTES.

500 g de lombo
2 colheres de sopa de banha
3 cravinhos
1 dl de vinho
1 colher de sobremesa de farinha
Sumo de limão q.b.
Massa para empadinhas q.b.
Ovo batido q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo em bocadinhos pequenos, que se fritam em banha, cravinho e um pouco de vinho
Quando o lombo estiver quase frito, retira-se uma pequena porção do molho, desfaz-se nela a farinha, junta-se de nova ao molho da fritura e deixa-se engrossar.
Tempera-se com sumo de limão.
Forram-se pequenas formas com massa para empadinhas, encha-se com bocados de lombo, salpicam-se com umas gotas de sumo de limão, tapam-se com rodelas de massa para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e lavam-se ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (0)

janeiro 29, 2007

MACARRÃO COM BRÓCULOS E NOZES

INGREDIENTES:

350 g de macarrão
250 g de bróculos cortados em raminhos
75 g de miolo de noz
3 dl de molho Béchamel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sal
pimenta
noz moscada


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Uma vez 'al dente' escorra-o e passe-o por água fria.
Escorra-o novamente.
Coloque os bróculos a cozer durante 5 minutos.
Coloque-os no fundo de uma assadeira untada, espalhe por cima o miolo de noz.
Tempere o molho béchamel de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque o macarrão na assadeira sobre os bróculos.
Cubra tudo com molho béchamel e polvilhe com queijo.
Leve ao forno 8 a 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE GUARNECIDO

INGREDIENTES:

Esparguete q.b.
3 ovos
1 fatia grossa de fiambre
1 pedaço de bacon
1 chouriço
Queijo ralado
1 pacote de natas
Noz moscada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Azeite
Alho


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:55 PM | Comentários (0)

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

1 chávena de queijo mozzarela
1 pacote de natas
1 lata de tomate picado
2 latas de atum em água
1 lata de cogumelos
Lasanha (que não precisa de cozedura prévia)
Cebola
Alho
Sal
Azeite
Oregãos
Salsa


PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

MACARRÃO COM OVOS

INGREDIENTES:

250 g de macarrão grosso
50 g de fiambre
4 gemas
Manteiga
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperado de sal e escorre-se.
Deita-se metade do macarrão num prato pirex unta-se por cima com manteiga e fiambre picado e cobre-se com o resto do macarrão.
Faz-se um bom esparregado de espinafres e deita-se em cima do macarrão.
Com uma colher fazem-se covas no esparregado e deita-se em cada cova uma gema de ovo.
Leva-se ao forno para as gemas cozerem.

Publicado por Pedro Nuno às 07:54 PM | Comentários (0)

SALADA DE MASSA E LEITÃO

INGREDIENTES:

300 gr de massas a seu gosto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 chávena de chá de ervilhas
1 pimento vermelho
500 gr de carne de leitão assada e cortada em pedaços
Sal e pimenta preta moída na altura

Para o molho:

75 gr de queijo boursin
5 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida ‘al dente’, escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo.
Coloque-a numa tigela.
Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto.
Escorra os legumes e passe-os por água fria.
Escorra de novo.
Junte os legumes à massa.
Misture e tempere.
Coloque esta salada num prato de ir à mesa.
Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:52 PM | Comentários (0)

LASANHA VERDE

INGREDIENTES:

500 gr farinha de trigo
2 ovos
250 gr espinafres cozidos e espremidos
Molho béchamel q.b.
4 colher de sopa polpa de tomate
1 colher de sopa de farinha de trigo
300 gr carne picada
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de dopa de margarina
1 pitada sal
1 dl vinho branco
3 dl de água
Queijo ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Deite a margarina num tacho, juntamente com o alho e cebola picados. Deixe refogar e assim que começar a alourar, junte a carne.
Mexa bem com a colher de pau, até estar bem solta.
Deite então a colher de sopa de farinha e mexa muito bem.
Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e a água, aos poucos.
Mexa sempre muito bem.
Tempere de sal e deixe que a carne coza por completo (cerca de 45 minutos). Rectifique os temperos.
Deverá obter no final, um molho espesso com a carne.
Enquanto a carne vai cozendo poderá ir preparando a massa.
Para isso, deite a farinha numa bancada limpa e deite no centro os ovos e os espinafres cozidos, escorridos e picados.
Começando do centro, amasse até formar uma bola, e deixe repousar por 10 minutos, coberta com um pano de cozinha.
Passado esse tempo, estenda com o rolo pequenas porções de massa, de modo a ficarem bastante finos (espessura de alguns mm).
Com a faca corte pequenos rectângulos de 10 cm de lado.
Vá colocando-os num tabuleiro, polvilhando sempre com um pouco de farinha para não colarem.
Num tacho largo faça ferver água temperada de sal e vá lançando as folhas de massa, na água a ferver.
Quando vierem ao de cima, retire-as para outra tigela com água fria.
Num pirex largo, deite 1/3 da carne.
Sobre este coloque uma camada de folhas de massa.
Sobre a massa deite outro terço da carne e outra camada de massa.
Finalmente deite o resto da carne, o terço que restou, e outra camada de massa. Sobre esta última camada deite molho béchamel em abundância.
No final polvilhe com queijo ralado, e coloque por cima nozinhas muito pequenas de margarina.
Leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM | Comentários (0)

SPAGHETTI À LA CARBONARA

INGREDIENTES:

400 gr de espaguete
Azeite q.b.
150 gr de bacon cortado em cubos
2 dl de natas
Sal e pimenta preta moída na altura
Queijo parmesão ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o espaguete com um fio de azeite.
Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura.
Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem.
Tempere com sal e pimenta e junte o bacon.
Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 03:51 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

400 grs de esparguete
300 gr. de cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de xerez


PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007

MASSA COM MARISCO

INGREDIENTES:

2 lombos de lagosta
0,5 kgs de camarão
400 grs de mexilhão
0,5 kgs de amêijoas
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 molho de coentros picados
3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
Piripiri ou pimenta q.b.
400 grs de massa cotevelo
1,5 dl de vinho branco
1/2 pimento verde às tiras
água - 2 litros
2 dl de azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar durante 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho, deixe ferver durante 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo mais ou menos 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crus descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 AM | Comentários (0)

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.


PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne, pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:01 AM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007

MASSA PARA RISSÓIS

INGREDIENTES:

1 chávena de água
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 chávena cheia de farinha de trigo
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leva-se a água ao lume com a manteiga e o sal até ferver.
Tira-se do lume e junta-se-lhe a farinha rapidamente de uma só vez.
Mistura-se bem.
Leva-se de novo ao lume, mexendo sempre.
Quando se formar uma crosta no fundo do tacho e a massa fizer uma bola, está pronta.
Tira-se do tacho para cima da pedra de mármore e amassa-se sempre até arrefecer.
Deixa-se descansar 15 a 20 minutos e estende-se então com um rolo.
Fazem-se os pasteis em forma de meia lua, cortando-os depois com um copo, e recheiam-se (ver recheio).
Passam-se por ovo batido e depois por pão ralado e fritam-se em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

MOLHO DE TOMATE E CHOCOLATE PARA CAÇA

INGREDIENTES:

3 fatias grossas de toucinho fumado
2 tomates grandes, pelados, sem sementes e picados
2 cebolas grandes cortadas às rodelas
2 cenouras picadas
2 dentes de alho, esmagados
1 l de caldo de caça
1 colher de sopa de salsa lisa, picada
2 cravos-da-índia, inteiros,
1 pitada de noz-moscada moída na ocasião
1 colher de sopa de vinagre de xerez ou de vinagre de vinho
sal
pimenta-preta moída na ocasião
2-3 colheres de chá de chocolate amargo ralado
2,5 dl de xerez seco


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, aqueça o toucinho em lume brando até alourar.
Escorra o excesso de gordura e junte o tomate, a cebola, a cenoura, o alho e o caldo.
Mexa e acrescente a salsa, o cravo-da-índia, a noz-moscada e o vinagre e tempere a gosto.
Deixe levantar fervura, tape e deixe fervilhar durante 45 minutos. Coe e volte a pôr numa caçarola limpa.
Junte o chocolate a gosto e misture o xerez. Deixe fervilhar o molho, destapado, durante 5-10 minutos; rectifique os temperos, se necessário.
Sirva com caça assada, como a cordoniz ou a perdiz, ou com lebre estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:12 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007

ESPARGUETE GUARNECIDO

INGREDIENTES:

Esparguete q.b.
3 ovos
1 fatia grossa de fiambre
1 pedaço de bacon
1 chouriço
Queijo ralado
1 pacote de natas
Noz moscada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Azeite
Alho


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

janeiro 21, 2007

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA

INGREDIENTES:

750 g de carne de porco
50 g de cogumelos secos
250 g de massa chinesa
150 g de alho francês
250 g de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:

1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de água


PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM

janeiro 20, 2007

FAROFA

INGREDIENTES:

1 dl de óleo de palma (azeite dendem)
1 cebola
2 chávenas de farinha mandioca
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo de palma numa frigideira. Adicione a cebola descascada aos pedacinhos finos e, quando começar a alourar, vá polvilhando com a farinha mandioca. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando. Mexa sempre até a farinha estar completamente envolvida na gordura. Quando estiver lourinha e solta retire e coloque num recipiente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:36 PM

MACARRÃO À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

250 g de macarrão
100 g de queijo ralado
20 g de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
3 gemas de ovo
Leite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Começa-se por se cozer o macarrão em água temperada de sal. Com a manteiga, farinha e leite prepara-se um creme que, depois de pronto, se juntam as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.
Assim que a parte superior começar a ficar douradinha, está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM

janeiro 19, 2007

BOLONHESA DE SOJA

INGREDIENTES:

2 copos com granulado fino de soja
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal e noz-moscada a gosto
Raminho de salsa
Esparguete integral


PREPARAÇÃO:

Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
Adicione de seguida o sal e a noz moscada. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa muito picadinha e tape novamente. Entretanto, coza esparguete integral para acompanhar a soja.

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM

PIZZA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Massa:

350 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
Um pouco de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 ovo
2 dl de leite

Recheio:

1 dl de molho de tomate
1 pimento verde
1 cebola
1 dente de alho picado
10 tomatinhos
100 g de brócolos cozidos
2 cenouras cozidas
150 g de couve-flor cozida
100 g de cogumelos
1 colher (sopa) de azeite
250 g de queijo mozzarella ralado
1 colher (chá) de oregãos


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o fermento, previamente diluído num pouco de água, sal e azeite, até formar uma massa. Abra uma cavidade ao centro e coloque nela o ovo batido com o leite. Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada e, por fim, estenda-a em forma de círculo. Transfira-a para um tabuleiro untado com um pouco de manteiga e espalhe por cima o molho de tomate.
De seguida, junte todos os legumes, previamente cortados a gosto, e espalhe-os sobre a massa. Regue com o azeite, polvilhe com o queijo e, por fim, com os oregãos.
Leve ao forno até cozer e dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM

janeiro 17, 2007

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:59 PM

ESPARGUETE COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

400 grs de esparguete
6 tomates
1 chávena de chá de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho espremidos
½ chávena de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com o óleo, o alho, junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e o vinho branco.
Deixe cozinhar até o vinho evaporar completamente.
Acrescente a salsa picada e a polpa de tomate em pedaços
Mantenha em lume brando até os tomates ficarem bem cozidos.
Cozinhe a massa, escorra, tempere com a manteiga e com o molho de cogumelos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

1 chávena de queijo mozzarela
1 pacote de natas
1 lata de tomate picado
2 latas de atum em água
1 lata de cogumelos
Lasanha (que não precisa de cozedura prévia)
Cebola
Alho
Sal
Azeite
Oregãos
Salsa


PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM

ESPARGUETE À LA CARBONARA

INGREDIENTES:

400 gr de espaguete
Azeite q.b.
150 gr de bacon cortado em cubos
2 dl de natas
Sal e pimenta preta moída na altura
Queijo parmesão ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o espaguete com um fio de azeite.
Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura.
Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem.
Tempere com sal e pimenta e junte o bacon.
Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM

janeiro 16, 2007

ESPARGUETE NO FORNO

INGREDIENTES:

½ kg. de esparguete integral
1 cebola picada
4 dentes de alho
5 ovos
2 tomates
Salsa, louro, sal, óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 AM

janeiro 15, 2007

LASANHA DE CARNE

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
1 cebola
3 dl de polpa de tomate
500 g de requeijão
1 ovo
10 fatias de lasanha
100 g de queijo ralado
Óleo
Sal e pimenta preta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo.
Junte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando.
Numa taça, misture o requeijão com o ovo.
Tempere com sal e pimenta.
No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão.
Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 PM

MACARRÃO COM BRÓCULOS E NOZES

INGREDIENTES:

350 g de macarrão
250 g de bróculos cortados em raminhos
75 g de miolo de noz
3 dl de molho Béchamel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sal
pimenta
noz moscada


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Uma vez 'al dente' escorra-o e passe-o por água fria.
Escorra-o novamente.
Coloque os bróculos a cozer durante 5 minutos.
Coloque-os no fundo de uma assadeira untada, espalhe por cima o miolo de noz.
Tempere o molho béchamel de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque o macarrão na assadeira sobre os bróculos.
Cubra tudo com molho béchamel e polvilhe com queijo.
Leve ao forno 8 a 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:02 PM

ESPARGUETE À FAUSTO

INGREDIENTES:

500 g de amêijoas lavadas e escorridas
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de piri-piri
1 copo de vinho branco seco
400 g de brócolos cozidos
280 g de esparguete
Manjericão e salsa picados
Sal


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume as amêijoas com um pouco de água, para abrirem.
Reserve a água.
Aloure o alho com o azeite.
Junte o piri-piri e as amêijoas.
Regue com o vinho e ferva até evaporar.
Junte a água das amêijoas e os brócolos.
Apure.
Na água de cozedura dos brócolos, coza a massa.
Junte-a às amêijoas e polvilhe com manjericão e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM

LASANHA DE VEGETAIS

INGREDIENTES:

250 g de massa para lasanha
300 g de cogumelos frescos
350 g de queijo parmesão
600 g de alho francês
450 g de aipo
750 g de courgettes
600 g de cenoura
Molho béchamel
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Barre com manteiga o pirex onde vai fazer a lasanha.
Corte todos os legumes de forma laminada. Faça uma primeira camada com duas folhas de massa.
Depois coloque, tudo em camadas, os cogumelos, as cenoura, o alho francês, as courgettes e o aipo. Tempere com o molho béchamel, sal e pimenta a gosto.
Repita estas camadas mais duas vezes.
Por cima, polvilhe com bastante queijo parmesão.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, a uma temperatura de 180ºC.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM

MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE

INGREDIENTES:

250 g de margarina para folhados
250 g 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga
Água q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha e a manteiga numa tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a massa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 01:53 PM

MASSA PARA EMPADINHAS

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
250 g de farinha de trigo
Leite q.b.


PREPARAÇÃO:

Aquecem-se as gorduras e deita-se sobre a farinha.
Amassa-se bem e junta-se a pouco e pouco o leite que se julgar necessário.
Trabalha-se a massa até estar em condições de se poder estender.
Forram-se com ela pequenas formas previamente untadas com margarina, deita-se uma colher de recheio (ver recheios) e tapam-se com bocadinhos de massa para fazer de tampas.
Pincelam-se com ovo batido, põem-se num tabuleiro e cozem-se em forno médio.

Publicado por Pedro Nuno às 12:52 AM

janeiro 14, 2007

CANELONES

INGREDIENTES:

12 canelones
Óleo q.b.
Margarina q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
400 gr de carne de vaca picada
1 colher de sobremesa de oregãos e noz moscada
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
Molho de tomate
Molho béchamel


PREPARAÇÃO:

Coza os canelones em água com sal durante 8 minutos.
Escorra bem.
Refogue num pouco de óleo com a margarina a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate. Junte a carne picada e deixe cozinhar durante uns minutos.
Tempere a gosto, junte os oregãos e a noz moscada ralada, mexa até ligar bem e retire. Recheie os canelones com a carne e disponha-os numa forma de ir ao forno previamente untada.
Cubra com molho de tomate, de seguida, cubra com molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, nos 180ºC.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

ESPARGUETE VEGETARIANO

INGREDIENTES:

350 gramas de esparguete
3 chávenas de soja granulada fina
1 cebola
1 latas de tomate pelado
1 folhas de louro
1/2 pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
Pimenta e noz moscada
Sal q.b.
Azeite


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.
Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Sirva com o esparguete escorrido.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM

MASSA TALHARIM COM SALMÃO E VINHO

INGREDIENTES:

1 pacote de talharim
300 g de salmão fresco cortado em cubos de 3cm
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
¼ de l de vinho branco
1/2 de natas
4 fatias de salmão defumado
Suco de meio limão
Salsa picada
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão fresco com limão, sal e pimenta.
Reserve.
Numa panela aqueça a manteiga, junte a cebola ralada e deixe alourar..
Acrescente o salmão, mexendo cuidadosamente até cozinhar e mudar de cor.
Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool.
Cozinhe o talharim al dente.
Junte as natas ao molho e deixe ferver.
Coloque o talharim numa travessa e junte o molho.
Decore com fatias de salmão defumado e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM

ESPARGUETE COM ATUM

INGREDIENTES:

75g de esparguete
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho esmagado
0,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de vinho branco
1 lata de atum
1 colher de natas frescas
salsa picada
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Primeiro coza o esparguete num tacho com água a ferver, temperada de sal onde também deitou o óleo.
Precisará de cerca de 15/20 minutos.
Escorra-o e deixe tudo ao quente, na caçarola a que juntou um pouco de manteiga.
Aqueça a restante manteiga e aloure aí o alho durante 2 minutos. Acrescente o caldo, o vinho e coza tudo 5 minutos, reduzindo o lume.
Junte o atum, a salsa picada e as natas mas não se esqueça também de verificar os temperos.
Disponha o esparguete num prato de serviço, cubra-o com molho e sirva.
Pode acompanhar com uma salada de tomate e azeitonas descaroçadas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA

INGREDIENTES:

750 g de carne de porco
50 g de cogumelos secos
250 g de massa chinesa
150 g de alho francês
250 g de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:

1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de água


PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM

ESPARGUETE COM QUEIJO E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de espinafres escaldadas e escorridas
4 tomates
¼ chávena de azeite
250 g de esparguete cozido
queijo parmesão ralado


PREPARAÇÃO:

Misture os espinafres, o tomate lavado e picado e o azeite.
Deixe repousar durante 1 hora.
Misture o esparguete e polvilhe com o queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM

MASSA COM NATAS E FIAMBRE

INGREDIENTES:

1 pacote de massas cotovelo
1 pacote de natas
2 alhos
300 g de fiambre
Azeite
1/2 copo de leite
Oregãos


PREPARAÇÃO:

Num tacho coza a massa com um pouco de óleo.
À parte faça um refogado com azeite, alho e o fiambre cortado aos cubinhos.
Deixe alourar e retire os alhos.
Junte as natas e o leite e mexa tudo com cuidado.
Junte o preparado à massa e salpique com um pouco de oregãos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM

CANNELLONI COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

250 g cannelloni
300 g espinafres congelados e triturados
250 g cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
Molho béchamel q.b.
1 ovo
Queijo magro ralado q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM

MACARRÃO COM SALMÃO

INGREDIENTES:

300 g de macarrão
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de azeite
1 dente de alho
300 g de salmão fresco picado
1 colher de sopa de salsa picada
150 g de queijo light para barrar
2 colheres de sopa de vinagre


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 3 litros de água e sal.
Quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe até que esteja al dente.
Reserve.
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe fritar um pouco.
Junte o salmão e o vinho e deixe em lume médio até que o salmão esteja cozido. Retire-o do lume e passe pelo passador até obter uma pasta.
Adicione o queijo, misture bem e tempere com sal e pimenta.
Leve novamente ao lume e adicione a salsa, misture e sirva a acompanhar o macarrão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM

MACARRÃO GRATINADO

INGREDIENTES:

250 g de macarrão
100 g de queijo ralado
20 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 gemas de ovo
Leite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 01:52 PM

ESPARGUETE COM MOLHO DE TOMATE FRESCO

INGREDIENTES:

350 gr de esparguete
700 gr de tomate maduro
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de manjericão
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmesão q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada faça uma cruz na base de cada tomate.
Ferva uma caçarola com água e retire-a do lume. Mergulhe na água quente os tomates por cerca de 30 segundos, retirando-os depois com uma escumadeira. Repita o processo com o resto dos tomates e depois retire-lhes a pele e pique-os grosseiramente.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e junte a cebola picada.
Refogue por 5 minutos em lume brando, mexendo frequentemente.
Quando estiver levemente dourada e macia, junte os tomates, com sal e pimenta a gosto.
Deixe ferver, baixe o lume e tape a panela.
Estufe, mexendo de vez em quando, durante 30 ou 40 minutos, ou até que engrosse.
Entretanto coza a massa, segundo as instruções da embalagem.
Migue o manjericão.
Tire o molho do lume, junte o manjericão e rectifique temperos.
Escorra a massa, deite-a numa taça aquecida, junte o molho e misture bem.
Sirva de imediato com parmesão ralado à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 09:05 AM

MASSA COM CAMARÕES E GENGIBRE

INGREDIENTES:

800g de camarões frescos descascados
100g de fusili multicolorido
750 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados


PREPARAÇÃO:

Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem.

Publicado por Pedro Nuno às 06:04 AM

janeiro 05, 2007

ESPARGUETE À BOLONHESA

INGREDIENTES:

250 grs. de esparguete
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
350 grs. de carne picada
1 colher de sopa de aguardente velha
1 kg. de tomate (fresco ou de lata)
1,5 dl de caldo de carne
sal
pimenta
noz-moscada
50 grs. de queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal, durante 12 minutos.
Escorra muito bem.
Na manteiga aloure a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros.
Quando a cebola estiver macia, junte a carne picada e deixe, cozer, desfazendo-a, até começar a alourar.
Regue com a aguardente e deixe evaporar.
Junte o tomate esmagado, sem peles e sem grainhas.
Deixe ferver até apurar bem.
Junte o caldo de carne, tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se for necessário.
Deixe apurar.
Quando o molho estiver bem apurado, introduza o esparguete no tacho e mexa com dois garfos.
Polvilhe com queijo ralado e sirva bem quente, polvilhando com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

janeiro 03, 2007

MASSA FOLHADA

INGREDIENTES:

1 Kg farinha s/fermento
15 g sal
600 grs. água
800 g margarina de folhados


PREPARAÇÃO:

Amassar os ingredientes todos menos a manteiga.
Formar uma bola, cortar a bola até meio, em cruz, puxar as pontas para fora e formar uma estrela de quatro pontas.
Coloque a margarina no centro e puxe as pontas para cima da margarina,até esta ficar completamente coberta. Com rolo estenda a massa, formando um rectângulo com 60x25 de largura e 1 cm de espessura dobre em três (volta simples) e repita esta operação mais duas vezes.
Por último estenda a massa um pouco mais comprida 80 cm, dobre em quatro.
Este folhado, quando bem feito, folha muito, se quiser que folhe menos, dê mais uma volta e assim por diante. Importante:
Vá sempre polvilhando com farinha a mesa onde estende o folhado, para que este não pegue à referida mesa.

Receita c/folhado:

Corte 1/4 da massa pronta e estenda a uma espessura de 3 ou 4 mm.
Corte rectângulos com 15x12 cm e no centro, coloque doce de ovos e chila e um pouco de canela, ou outro recheio.
Dobre em forma de travesseiro e coza a +/- 220o (forno médio).
Ao sair do forno, envolva-os em açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

dezembro 27, 2006

MASSA BÁSICA DE EMPANADAS PARA FRITAR

INGREDIENTES:

500 g de farinha
150 g de gordura de vaca (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
1 colher de chá de sal fino
água bastante para diluir


PREPARAÇÃO:

Colocar sobre uma superfície lisa e limpa a farinha e fazer um buraco no centro. Colocar neste buraco ½ xícara de água, juntar e dissolver a gordura (que deve estar bem macia, como manteiga) e o sal e começar a misturar tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme. Amassar até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando-s descansar cobertos por um filme plástico ou pano para que não ressequem. Colocá-los sobre uma mesa enfarinhada e fazer rodelas (como pequenas pizzas) bem finas. As empanadas são montadas como os pastéis, ou seja, recheadas e dobradas ao meio e tendo as bordas apertadas e unidas (lembrando de umedecer as bordas para que fiquem bem fechadas).

Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

dezembro 11, 2006

MASSA COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

1/2 litro de leite
naco de presunto
1 colher de sopa de farinha bem cheia
noz moscada q.b.
1 colher de sopa de manteiga
massa espiral colorida
1 cebola pequena


PREPARAÇÃO:

Cozer a massa com água e sal.
Num tacho coloca-se o leite com o presunto cortado aos cubos e a manteiga até levantar fervura.
Nesse preparado coloca-se a cebola cortada aos pedacinhos com a noz moscada.
Deixar ferver até cozer.
Entretanto ao lado desfaz-se a farinha com o leite e junta-se um pedacinho do leite quente já preparado para não encaroçar a farinha.
Põe-se este preparado todo com o anterior em lume brando até engrossar.
Com a massa cozida e escorrida coloca-se num pirex com o molho por cima.
Colocar queijo ralado e vai ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

dezembro 10, 2006

MINESTRONE

INGREDIENTES:

250g de repolho
100g de abobrinhas
1 lata de ervilhas
100g de batata
100g de macarrão
50g de cenouras
50g de cebola
100g de feijão
150g de tomate
50g de bacon
40g de parmesão
1 talo de salsão
5 folhas de manjericão
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
salsinha, sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe-o durante 1 hora e meia. Adicione as batatas, as cenouras, os tomates sem pele e sem sementes, metade do bacon e o salsão, tudo cortado em pedaços pequenos. Cozinhe durante meia hora. À parte, prepare um refogado com a salsa, o manjericão, o alho, e o restante do toucinho, tudo bem picado. Quando estiver pronto, coloque tudo na panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Sirva com queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:44 PM | Comentários (0)

dezembro 02, 2006

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA

INGREDIENTES:

750 g de carne de porco
50 g de cogumelos secos
250 g de massa chinesa
150 g de alho francês
250 g de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:
1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de água


PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 06:03 AM | Comentários (0)

novembro 19, 2006

PASTA GREGA

INGREDIENTES:

800 gramas de berinjela
50 gramas de azeitona preta sem caroço e picadas
1 dente de alho amassado
4 colheres de sopa de cebolinha picada
½ xícara de chá de azeite de oliva
1 colher de café de Páprica doce ou picante
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte as berinjelas ao meio e pincela o miolo com azeite de oliva. Leve ao forno médio por 30 minutos. Então, retire a polpa com ajuda de uma colher, amassando-as com um garfo. Espere esfriar e misture com os demais ingredientes. Sirva acompanhada de torrada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:38 AM | Comentários (0)

novembro 15, 2006

MASSA VERDE PARA LASANHA

INGREDIENTES:

200 g de espinafre
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Lave o espinafre, coloque-o numa panela e leve-o ao fogo baixo para cozinhar, sem juntar água;
Tampe e refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando;
Escorra, esprema, pique e passe o espinafre por uma peneira, até obter um purê suave de boa consistência. Se ficar úmido, aqueça o espinafre em fogo forte para evaporar um pouco da umidade. Deixe esfriar;
Peneire a farinha e o sal numa vasilha grande. Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos batidos e o purê de espinafre;
Misture suavemente, com a mão ou um garfo, até a massa ficar bem ligada. Se ficar seca, junte um pouco de água ou mais farinha, se ficar pegajosa;
Amasse bem, durante 15 minutos pelo menos, até obter uma massa macia e elástica;
Divida-a em quatro partes e com um rolo abra-a bem fina. Corte-a em retângulos de 5 por 9 cm;
Deixe secar as folhas da massa sobre uma superfície enfarinhada por pelo menos uma hora.

Publicado por Pedro Nuno às 05:12 PM | Comentários (0)

novembro 03, 2006

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE NO FORNO

INGREDIENTES:

½ kg. de esparguete integral
1 cebola picada
4 dentes de alho
5 ovos
2 tomates
Salsa, louro, sal, óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:02 PM | Comentários (0)

MASSA DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de farinha de milho
500 g de tomates pelados
400 g de cogumelos em fatias
130 g de queijo parmesão ralado
1 cebola grande bem picada
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de manjericão picado


PREPARAÇÃO:

Ferva 1 dl de água e junte a farinha de milho misturada previamente com 0,3 dl de água fria.
Coza, mexendo sempre, e tempere com sal.
Deite esta massa num tabuleiro untado com manteiga, dispondo-a de forma a fazer um círculo com 30 cm de diâmetro.
Deixe cozer em forno bem quente durante 5-7 minutos.
Numa frigideira de fundo anti-aderente aqueça o azeite e junte a cebola bem picada, os alhos e os cogumelos em fatias.
Deixe cozer alguns minutos em lume brando.
Adicione os tomates pelados cortados em cubos e o manjericão.
Tempere com sal e deixe cozer.
Deite este molho por cima da massa de milho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante alguns minutos, até estar com aspecto gratinado.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (2)

CANNELLONI COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

250 g cannelloni
300 g espinafres congelados e triturados
250 g cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
Molho béchamel q.b.
1 ovo
Queijo magro ralado q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:57 AM | Comentários (0)

outubro 30, 2006

FORMAS DE MASSA

Variando o corte obtém-se tipos de massa distintos. Dentre outros destacamos: Fettuccine: um centímetro de largura pelo comprimento desejado; Lasanha: 5 cm de largura por 15 cm de comprimento; Raviolis: quadrados de 4 a 6 centímetros; Pappardelle: 2 cm por 15 cm, cortados de forma ligeiramente oblíqua, com carretilha dentada; Farfalle: 4 cm por 5 cm, cortados com carretilha dentada, apertados, ao centro, no sentido do comprimento, formando "borboleta"; Tagliatelle: 8 milímetros de largura, pelo comprimento desejado, podendo enrolar formando ninhos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (1)

outubro 22, 2006

MACARRONADA DE FRANGO

INGREDIENTES:

1/2 kg de macarrão
2 peitos de frango
4 cebolas médias
4 tomates médios
2 colheres de sopa de maionese
1 xícara pequena de leite


PREPARAÇÃO:

Cozinhe os peitos e corte-os em pedaços pequenos.
Corte também as cebolas e tomates.
Frite a cebola e o tomate. Em seguida acrescente maionese, leite, a carne já cozinhada e cortada e adicione sal a gosto.
Cozinhe o macarrão. Depois de pronto misture tudo e coloque num recipiente. Acrescente queijo ralado ou fatiado a gosto e leve ao forno até que o queijo ficar bem derretido.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (2)

PIZZA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 ovo
água gelada

Cobertura:

1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de presunto picado
3 ovos cozidos e picados
2 cebolas médias cortadas em fatias
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
óleo de oliva a gosto


PREPARAÇÃO:

Misture os ingredientes da massa. Acrescente a água, aos poucos, e amasse até obter uma massa lisa e uniforme. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 40 minutos;
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque-a em fôrma para pizza, untada;
Leve ao forno quente por 15 minutos. Cubra com os ingredientes da cobertura, picados separadamente. Regue com azeite de oliva e leve ao forno médio por 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM | Comentários (0)

PASTA DE PIMENTÃO E GORGONZOLA

INGREDIENTES:

3 pimentões vermelhos
1 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola
3 enchovas salgadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
un dente de alho
salsa picada e sal


PREPARAÇÃO:

Leve os pimentões ao forno quente preaquecido por 20 minutos, aproximadamente. Retire-os do forno e envolva-os em um guardanapo úmido, por 15 minutos;
Retire a pele e as semente, corte-os em tiras e bata no liquidificador com o gorgonzola picado, as enchovas lavadas e o azeite;
Corrija o sal, se necessário, e coloque numa saladeira onde tenha sido esfregado o alho;
Regue com um fio de azeite de oliva, polvilhe com salsa e sirva com pão tipo italiano cortado em cubos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 AM | Comentários (0)

outubro 21, 2006

TALHARIM AO FORNO

INGREDIENTES:

500 gr. de talharim
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
4 tomates picados
1 xícara (chá) de maionese
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata de atum desfiado
queijo parmesão ralado a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola na manteiga até dourar. Coloque os tomates e mexa por alguns minutos;
Retire do fogo e acrescente a maionese e o leite e misture bem. Junte as ervilhas e o atum e misture;
Cozinhe o talharim em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o numa forma refratária;
Misture o creme, cubra com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

outubro 20, 2006

GNOCCHI ALTOATESINI

INGREDIENTES:

350 gr. de farinha de trigo
150 gr. de leite
100 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
noz moscada a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea;(noques)
Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água a ferver e salgada;
Retire-os assim que subirem à superfície;
Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM | Comentários (0)

outubro 16, 2006

GNOCCHI ALTOATESINI

INGREDIENTES:

350 gr. de farinha de trigo
150 gr. de leite
100 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
noz moscada a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea;
Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água fervente e salgada;
Retire-os assim que subirem à superfície;
Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 AM | Comentários (0)

outubro 15, 2006

PENNE COM LULA E RÚCULA

INGREDIENTES:

250 gr. de penne
300 gr. de lulas cortadas em anéis
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula
1/2 de xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 de alho-poró cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho-poró, por dois minutos. Junte as lulas e a rúcula e misture;
Regue com o vinho e salpique pimenta. Abaixe o fogo e refogue por três minutos;
Cozinhe a massa em abundante água salgada. Retire-a "al dente" e escorra-a. Junte ao refogado de rúcula e lulas e cozinhe por um minuto, em fogo alto;
Polvilhe com a salsa e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (0)

PASTA ALL'UOVO - Massa Fresca de Ovos

INGREDIENTES:

1/2 kg. de farinha de trigo, ou mais se necessário
5 ovos
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
um fio de azeite


PREPARAÇÃO:

Coloque a farinha numa superfície lisa, de preferência de madeira, faça uma cova no centro e coloque aí os ovos, a água, o sal e o azeite;
Misture primeiro os ovos com a água e o azeite e vá incorporando, aos poucos, a farinha;
Amasse bem, com persistência, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por meia hora;
Divida a massa em três partes e estenda-a, até uma espessura de pouco menos de um milímetro, com o rolo sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Corte no tamanho desejado; (Veja Informação)
Cozinhe por dois a cinco minutos, em abundante água salgada. Acrescente mais três minutos se usar a massa seca.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (1)

TRENETTE AL PESTO E RICOTTA

INGREDIENTES:

500 gr. de trenette
100 gr. de Pesto
100 gr. de ricota
90 gr. de azeitonas pretas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída


PREPARAÇÃO:

Remova os caroços das azeitonas e pique-as finamente;
Misture, com cuidado, a ricota ao pesto;
Incorpore o azeite, aos poucos, mexendo delicadamente, até obter um creme homogêneo;
Acrescente as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino;
Cozinhe a massa "al dente", escorra-a e tempere-a com o molho, misturando bem. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:11 PM | Comentários (0)

FETTUCCINE AL LIMONE

INGREDIENTES:

400 gr. de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de sumo de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o sumo de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.

Obs. Além do Fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho.

Publicado por Pedro Nuno às 01:53 PM | Comentários (0)

outubro 12, 2006

ESPARGUETE COM MEXILHÕES

INGREDIENTES:

500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e reserve;
Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
Cozinhe o espaguete, escorra e misture com o líquido reservado do cozimento dos mexilhões.
Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada não muito fina.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM SALSA

INGREDIENTES:

500 gr. de espaguete
4 dentes de alho picados
4 fatias de pão de fôrma sem casca
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho
4 xícaras (chá) de folhas de salsa sem picar
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 ovo cozido picado
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa vasilha coloque as fatias de pão, uma sobre a outra. Despeje o vinagre por cima e vire-as para que fiquem bem impregnadas;
Coloque o alho, a salsa, o pão e o azeite no liqüidificador e bata bem. Junte mais azeite, se necessário;
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje numa vasilha, acrescente o ovo e misture;
Cozinhe o espaguete "al dente" e misture ainda quente ao molho.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

250 gr. de espaguete
250 gr. de erva-doce em fatias finas
250 gr. de camarão descascado e limpo
4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de rosca
pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Coloque o camarão numa vasilha, misture a cebola verde e o alho e tempere com uma colher de azeite e uma colher de suco de limão. Misture bem;
Noutra vasilha, coloque as fatias de erva-doce e o suco de limão restante;
Numa frigideira grande aqueça uma colher de azeite e adicione a erva-doce. Frite, por 5 min, mexendo sempre;
Junte o camarão e cozinhe por alguns minutos. Retire, despeje numa vasilha e mantenha quente;
Leve a frigideira novamente ao fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Deixe dourar por 3 minutos;
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra e misture com o camarão e a erva-doce;
Polvilhe a farinha de rosca e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM BRÓCOLOS

INGREDIENTES:

/2 kg. de espaguete
1 maço com 1 kg. de brócolos
6 enchovas ao óleo
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de azeite
sal


PREPARAÇÃO:

Escolha os brócolis aproveitando somente as folhas, as flores e os talos novos;
Cozinhe-os em água salada, mas deixe-os amolecer muito. Escorra-os;
Frite o alho no azeite, junte as enchovas e os brócolis refogue por aproximadamente 12 minutos;
Cozinhe o espaguete em abundante água com sal. Retire-o "al dente";
Tempere com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

CAPELLETTI DI ROMAGNA

INGREDIENTES:

Para a massa:

250 g de farinha
2 ovos

Para o recheio:

30 g de queijo fresco
30 g de ricota
20 g de parmesão ralado
½ peito de frango
150 g de lombo de porco
1 ovo
20 g de manteiga
sálvia
alecrim
noz moscada
sal e pimenta-do-reino


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o peito de frango e o lombo com a manteiga, sal, sálvia e alecrim;
Retire as carnes, quando estiverem cozidas e moa-as bem fino;
Misture as carnes com os queijos, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta;
Amasse bem com as mãos.
Prepare a massa com a farinha e os ovos. Abra com um rolo até obter uma folha firme e uniforme;
Recorte a massa em quadrados de 4 ou 5 cm de lado e coloque no centro um pouco de recheio;
Feche bem firme as bordas da massa, formando um triângulo;
Junte as duas partes superiores do triângulo, e em seguida dobre para trás a outra parte do triângulo;
Cozinhe os capelletti em bastante água com sal, escorra e sirva com molho de tomate ou com um bom caldo de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM BERINJELA

INGREDIENTES:

600 g de espaguete
6 berinjelas médias
1 kg. de tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 copo de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída
queijo parmesão ralado
óleo para fritura


PREPARAÇÃO:

Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para que escorrer a água amarga;
Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente;
Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho e deixe-os até começarem a dourar;
Retire-os e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos;
Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a berinjela e polvilhe queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (0)

outubro 08, 2006

LASANHA EM NINHOS

PREPARAÇÃO:

½ pacote de massa para lasanha sem glúten ou de trigo integral
1 kg de queijo minas
500 ml de molho de tomate
1 cenoura grande cortada ou ralada
1 chuchu pequeno ralado ou cortado em tiras finas
1 cebola à juliana
250 g de tomate seco
molho de soja
1 colher de sopa de pasta de alho
½ colher de sopa de sal
½ xícara de água
orégano
manjericão
1 dente de alho


PREPARAÇÃO:

Cozinhe a massa com bastante água e sal. Refogue os legumes com o molho de soja (shoyo) e alho separadamente e reserve. Bata no liqüidificador 250 g de queijo com água, sal a gosto, orégano e um dente de alho. Faça um creme e reserve.

Faça uma pasta com o restante do queijo e tempere com sal e um pouco de pasta de alho. Para montar os ninhos da lasanha, passe a pasta de queijo ao longo de todas as tiras da massa e coloque, em cima, os legumes, tomate seco e orégano.

Enrole a massa e coloque um rolo ao lado do outro numa vasilha com molho de tomate. Cubra-os com o creme e decore com manjericão e orégano. Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

16 laminas de lasanha pré cozidas
500 gr de atum
300 gr de requeijão
3 dentes de alho
Especiarias para peixe q.b.
2 colheres de sopa de mostarda
2 dl de natas

Molho:

1 litrol de chá forte de erva cidreira
1 cubo de caldo de peixe
2 dl de natas
1 colher de sopa de raspa de limão e laranja
½ limão
1 colher de sopa de amido de milho
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.


PREPARAÇÃO:

Abra as latas de atum e escorra todo o óleo existente.
Misture o atum, o requeijão, os alhos descascados, as especiarias, a mostarda e as natas.
Bata tudo no copo liquidificador ou com a varinha mágica, mas por pouco tempo para que não se torne muito líquido. Reserve.

Molho:

Dissolva o caldo de peixe num litro de chá bem forte e ferva durante 5 minutos.
Adicione o sumo de limão, a pimenta preta, as raspas de limão e laranja e as natas, continuando a mexer por 10 minutos. Retire uma concha do líquido para uma tigela e dissolva a colher de amido de milho (maizena). Junte de novo ao molho mexendo bem para não engrumar.

Montagem:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga uma assadeira rectangular.
Coloque uma camada de molho, seguida de uma de massa e outra de recheio. Repita estas operações, até à última camada, que deverá ser de molho abundante.
Decore com grãos de pimenta e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:32 AM | Comentários (0)

setembro 26, 2006

BOLO DE MACARRÃO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

500g de macarrão esparguete;
2 cubinhos de caldo de carne;
½ xícara de leite morno;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 xícara de purê de tomate;
1 xícara de queijo ralado;
3 ovos batidos;
½ xícara de azeitonas pretas;
Orégano a gosto.


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Misture o caldo de carne dissolvido no leite morno, com a margarina, o purê de tomate, o queijo ralado, os ovos as azeitonas e o orégano. Mexa bem. Unte uma forma refratária redonda (grande) e coloque o macarrão apertando bem. Leve ao forno médio por 20 minutos. Desenforme e decore a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 12:55 PM | Comentários (0)

setembro 23, 2006

MACCHERONI COM GERGELIM

INGREDIENTES:

500 gr. de maccheroni
5 colheres (sopa) de gergelim
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picado fino
3 tomates, sem pele e semente em cubos
4 colheres (sopa) de manjericão
sal, pimenta-do-reino moída a gosto
óleo de oliva para regar
queijo parmesão ralado
folhas de manjericão


PREPARAÇÃO:

Toste o gergelim em uma frigideira, até obter uma coloração dourada;
Numa panela, refogue o alho no azeite de oliva. Acrescente o gergelim e os tomates. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino;
Mexa e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Retire e coloque o manjericão;
Cozinhe os maccheroni, "al dente", em abundante água salgada. Escorra-os;
Regue com azeite de oliva, cubra com molho, polvilhe o queijo ralado e decore com folhas de manjericão.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

setembro 21, 2006

FETTUCCINE AL LIMONE

INGREDIENTES:

400 gr. de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto.


PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (3)

setembro 20, 2006

TALHARIM STROGONOFF

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de frango
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de carne em cubos
1 xícara (chá) de creme de leite
500 g de talharim
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga e dissolva nela os cubos de caldo de galinha amassando com o garfo. Acrescente o amido de milho, diluído em um pouco de água, e mexa bem. Deixe ferver por 1 minuto mexendo sempre. Junte a carne e refogue em fogo baixo por mais 5 minutos. retire do fogo e aos poucos adicione o creme de leite mexendo sempre. Cozinhe o talharim em água e sal suficientes. Sirva o talharim coberto com molho ainda quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:50 PM | Comentários (0)

setembro 16, 2006

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTES:

500 gr. de espaguete
300 gr. de toucinho magro defumado
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída a gosto


PREPARAÇÃO:

Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite;
Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino o sal e pimenta-do-reino moída;
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal e pimenta e mexa vigorosamente;
Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos;
Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2006

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTES:

Para a Massa:

1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado

Para o Tempero:

queijo grana ou parmesão ralado
manteiga a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
Espalhe a massa em uma superfície untada com um pouco de azeite, use o dorso de uma faca para deixá-la homogênea e corte-a, com a boca de um cálice pequeno ou um cortador específico;
Disponha os gnocchi numa assadeira untada, cubra com pequenas porções de manteiga e queijo ralado e leve ao forno préaquecido, a 200°C, até que a superfície fique dourada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:36 PM | Comentários (0)

agosto 29, 2006

SPAGHETTI COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

200 g de camarão limpo e descascado
4 dentes de alho
½ pacote de spaghetti
limão
sal
azeite


PREPARAÇÃO:

Tempere os camarões com limão e sal. Coloque o spaghetti para cozinhar com água, sal e um fio de óleo. Espere ficar "al dente". Reserve. Pique os dentes de alho bem pequenos. Não amasse ou eles irão torrar na frigideira, por isso, eles devem ser picados. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, espere esquentar e adicione o alho picado. Deixe apenas começarem a fritar (não podem perder a cor clara) e acrescente os camarões. Misture até eles ficarem rosados. Junte o spaghetti, mexendo cuidadosamente com um garfo para que a massa pegue o sabor do alho. Se desejar, acrescente mais azeite. Sirva bem quente com um bom vinho branco!

Publicado por Pedro Nuno às 09:29 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2006

ESPARGUETE À PUTANESCA

INGREDIENTES:

400 gr de esparguete
1/2 kg. de tomates maduros
125 gr. de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de enchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar;
Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo;
Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos;
Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM | Comentários (13)

agosto 24, 2006

RAVIÓLI COM VEGETAIS

INGREDIENTES:

500 g de ravióli à sua escolha
30 g de manteiga
2 dentes de alho amassados
125 g de champignons cortados ao meio
125 g de vagens cortadas em pedaços de 1cm de comprimento
125 g de tomates-cereja cortados em quatro
pimenta-do-reino moída na hora
30g de queijo parmesão ralado e fresco


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o ravióli em água fervente, seguindo o tempo prescrito na embalagem. Escorra e reserve. Derreta a manteiga numa frigideira grande e cozinhe o alho e os champignons por 2-3 minutos. Adicione as vagens e os tomates, tempere a gosto com a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o ravióli e o queijo parmesão à frigideira e mexa para misturar bem. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2006

MACARRÃO CHOP SUEY

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 cubos de caldo de carne
1 clara de ovo
3 colheres (sopa) de amido de milho
250 g de carne em tiras (alcatra, coxão-mole, etc.)
4 folhas de acelga japonesa em tiras
2 cenouras (médias) em tiras
1 xícara (chá) de cebola em tiras
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
5 colheres (sopa) de molho de soja
500 g de macarrão (espaguete fino) cozido "al dente"
1/2 xícara de óleo


PREPARAÇÃO:

Misture os 4 primeiros ingredientes mais 1 colher de (sopa) de amido de milho e junte a carne. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Frite a carne e junte a acelga. Mexa, deixe por 2 minutos e retire do fogo. À parte, refogue as cenouras e a cebola, deixando "al dente". Junte a carne, a cebolinha e misture. Mantenha aquecido. Leve ao fogo o restante dos ingredientes com 2 xícaras (chá) de água, mexendo até engrossar. Acrescente a carne e os legumes. Em uma frigideira (grande), frite o macarrão no óleo. Coloque em uma travessa (grande) e cubra com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (1)

agosto 09, 2006

BATZE L VARENYKY (MASSA PARA PASTEIZINHOS)

INGREDIENTES:

2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
¾ xícara de chá de água morna

Recheio:

1 receita de Memolin L Varenyky a seu gosto



PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o sal em uma tigela funda. Some o ovo, óleo e molhe com água para fazer uma massa suave média. Amasse em uma bacia e polvilhe com farinha de trigo até a massa começar a desgrudar da bacia. Divida a massa em 2 partes. Cubra com um pano úmido, e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Montagem Final
O recheio deve ser espesso bastante para segurar sua forma. Estique a massa com um rolo em uma tábua polvilhada com farinha de trigo. Corte com um cortador de biscoito grande, ou como a maioria da Babas ucranianas fazem com um copo de vidro. Ponha o círculo de massa na palma da mão. Coloque uma colherada de recheio, dobre em cima até formar um meio círculo e aperte as extremidades junto com os dedos. As extremidades devem estar livres do recheio. Esteja seguro que as extremidades estão bem fechadas para impedir que o recheio corra para fora. Coloque os varenyky em uma tábua polvilhada de farinha de trigo, ou uma toalha de mesa e então cubra com outra toalha de mesa, para prevenir que fiquem secos. Cozinhe alguns varenyky em uma quantidade grande de água fervendo, com sal e um fio de óleo rapidamente (poucos por vez). Mexa com suavidade com uma colher de madeira para separá-los e evitar aderirem ao fundo da panela. Continue fervendo por 3 - 4 minutos. O período de cozimento dependerá do tamanho que você os fez, as densidades da massa e o recheio. Os varenyky estarão prontos quando eles estiverem estufados. Remova-os completamente com uma colher perfurada ou espumadeira para um coador e dreno. Coloque em um prato fundo, borrife generosamente com manteiga derretida para impedir que grudem uns aos outros. Cubra para mantê-los quentes até todos estarem cozidos. Sirva em um prato grande sem empilhá-los. Coloque manteiga derretida, encara, e cebola cortada e dourada na manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

agosto 06, 2006

TORTILHA DE ESPARGUETE

INGREDIENTES:

400 g esparguete
1 c. sopa cebolinho picado
4 Lt água
1 c. chá óleo de girassol
100 g queijo parmesão
3 ovos
1 dl natas
3 c. sopa manteiga
sal q.b.
pimenta em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Aqueça numa panela a água com o sal e o óleo. Parta o esparguete em três pedaços e quando a água começara a ferver, introduza-o, mexa um pouco e deixe cozer até ficar “al dente”.
Rale o queijo parmesão.
Numa tigela grande, bata os ovos com as natas, a pimenta e o queijo.
Escorra o esparguete e refresque-o à torneira.
Junte-o à mistura de ovos e natas, mexendo cuidadosamente.
Derreta 1 c.(de sopa) de manteiga numa frigideira anti-aderente, deite a mistura de esparguete e ovos e deixe coalhar em lume brando.
Quando a tortilha estiver dourada, volte-a com auxílio de uma espátula.
Derreta a restante manteiga, deixe a tortilha deslizar na frigideira e adquirir um tom dourado.
Divida a tortilha em quatro e, antes de servir, polvilhe com cebolinho picado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:21 PM | Comentários (0)

julho 17, 2006

MASSA BÁSICA DE EMPANADAS PARA ASSAR

INGREDIENTES:

250 g (2 xícaras) de farinha
15 g de fermento em tabletes ou 5 g de fermento em pó
125 cc (1 xícara) de água em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 colher de chá de óleo


PREPARAÇÃO:

Colocar sobre uma superfície lisa e limpa a farinha e fazer um buraco no centro. Colocar neste buraco a xícara de água, juntar e dissolver o óleo, o fermento e o sal e começar a misturar tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme. Amassar até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando-s descansar cobertos por um filme plástico ou pano para que não ressequem. Colocá-los sobre uma mesa enfarinhada e fazer rodelas (como pequenas pizzas) bem finas. As empanadas são montadas como os pastéis, ou seja, recheadas e dobradas ao meio e tendo as bordas apertadas e unidas (lembrando de umedecer as bordas para que fiquem bem fechadas).

Publicado por Pedro Nuno às 04:10 PM | Comentários (0)

junho 25, 2006

PASTEL CHINÊS

INGREDIENTES:


1 1/2 chávena de trigo
Sal
1 colher, das de chá, de fermento
2 colheres, das de sopa, de manteiga
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Peneire o trigo, o sal e o fermento. No mármore, abra um buraco no meio, coloque a manteiga e o ovo e misture na ponta dos dedos (como uma farofa). Borrife com água necessária aos poucos até a massa soltar da mão. Descansar 25 minutos e depois abra com o rolo até a massa ficar bem fina. Recheie e frite.

Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (2)

maio 18, 2006

MASSA DE PIZZA

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento biológico
3 copos americanos de água
1 col. (sopa) de óleo
1 col. (chá) de açúcar
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Dissolva o fermento em um pouco da água. Em uma vasilha, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Junte todos os outros ingredientes nesse buraco e comece a misturar até a massa ficar homogênea. Sove bem a massa.
Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos em uma superfície polvilhada de farinha, coberta com um pano. Após este primeiro descanso, sove a massa novamente. Faça um rolo e divida em 5 partes.
Faça novas bolas com cada parte e deixe descansar novamente por 10 minutos. Abra os discos em mesa polvilhada de farinha, preasse em forno quente (180°C a 200°C) com um pouquinho de molho de tomate.
Use a cobertura de sua preferência e mais molho de tomate. Volte ao forno para aquecer a cobertura. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (1)

maio 06, 2006

HIYASHI CHUUKA (MACARRÃO FRIO)

INGREDIENTES:

½ pacote (200g) de macarrão instantâneo
100 g de presunto em tiras
½ pacote de kanikama desfiado
1 pepino japonês cortado em tiras
2 ovos inteiros
sal a gosto

Ingredientes para o Molho:

1 pacote de hondashi
6 colheres de sopa de água
6 colheres de chá bem cheias de vinagre
4 ½ colheres de sopa de shoyu
1 ½ colher de chá de açúcar (opcional)
3 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão até ficar "al dente", escorra e envolva com um pouco de óleo para não grudar. Reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto, prepare-os numa frigideira como a massa de panqueca e fatie em tiras finas. Deixe reservado. Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir. Arrume o macarrão em pratos individuais, decore com ovo, pepino, presunto e kanikama na mesma proporção. Em seguida, regue com o molho bem gelado e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:46 PM | Comentários (0)

abril 19, 2006

MACARRÃO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 pacote de macarrão esparguete (500 g)
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 tomates, sem pele e cortados em quatro
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de anchovas picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja "al dente". Enquanto isso, aqueça o azeite e doure aí a cebola, junte os tomates, deixando-os refogar bem. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água fervente, as azeitonas (sem caroços), as anchovas e a salsinha. Escorra o macarrão e sirva a seguir com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:22 AM | Comentários (0)

dezembro 20, 2005

MACARRÃO AOS QUATRO QUEIJOS E PÊRAS

INGREDIENTES:

500g de macarrão tipo “Penne”
100g queijo roquefort em pedaços
200g queijo parmesão ralado
100g cream cheese
200g queijo mussarela ralada
1/3 de uma cebola, picada
2 dentes de alho
½ xícara de manteiga
½ xícara de vinho branco
Leite q.b.
Folhas de manjericão, a gosto
4 pêras americanas sem casca e cortadas em fatias
Sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Em água a ferver suficiente, com sal a gosto cozinhe a massa até ficar “al dente”. Numa frigideira com a manteiga quente doure a cebola o alho e duas pêras; tempere com sal e pimenta, adicione os quatro queijos, baixe o fogo e agregue o vinho misturando bem. Quando os queijos começarem a fundir-se bata no liquidificador esta mistura com um pouco de leite frio; volte a mistura à frigideira, adicione as folhas de manjericão. Quando a massa estiver pronta, escorra-a e despeje-a na frigideira com o molho e incorpore bem. Para servir decore com as pêras restantes.

Publicado por Pedro Nuno às 01:29 PM | Comentários (4)

dezembro 18, 2005

Talharim à Bolonhesa

INGREDIENTES:

700g de macarrão
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (café) erva-doce
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
400g de pernil de porco magro moído
250g tomate picado
2 xícaras (chá) de caldo de carne
queijo parmesão ralado
tempero verde picado
óleo e sal


PREPARAÇÃO:

Tempere a carne a gosto e reserve. Doure a erva-doce na manteiga, junte as cebolas e o alho, a carne temperada, os tomates fervidos no caldo de carne e, por último o tempero verde. Deixe ferver lentamente para obter um bom molho. Cozinhe o macarrão com bastante água, um fio de óleo e sal. Escorra-o, passe parte para uma travessa, espalhe queijo ralado e parte do molho. A seguir, o restante do macarrão, queijo e molho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

dezembro 17, 2005

Macarrão à Napolitana

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola ralada
2 dentes de alho esmagados
8 tomates maduros
1 pitada de açúcar
1 tablete de caldo de galinha
1 folha de louro
1 maço de salsa picada
½ xícara (chá) azeitonas pretas
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
1 pacote de macarrão espaguete (500 g)


PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, cozinhe o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente até que esteja "al dente". À parte, aqueça o óleo, junte a cebola, o alho, o tomate sem pele e sem sementes picado, e o açúcar. Acrescente o caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente e o louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até adquirir consistência. Junte a salsa e as azeitonas picadas. Escorra o macarrão e sirva-o com o molho de tomate e polvilhado com o queijo parmesão ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM | Comentários (0)

dezembro 04, 2005

Okonomiyaki ou pizza oriental

INGREDIENTES:

Massa:

150 g de farinha de trigo
1 col. (sopa) de maisena
1/2 col. (chá) de fermento em pó
1 col. (sopa) de açúcar
2 ovos inteiros
150 ml de água ou hondashi (caldo instantâneo de peixe)
1 pitada de sal

Recheio:

100 g de camarão miúdo descascado
100 g de lula picada
100 g de toucinho não defumado em fatias finas
1/4 de repolho cortado fino (cerca de 3 xícaras)
1/2 copo de cebolinha picada
1 col. (chá) de gengibre ralado
4 ovos (opcional)

Molho:

4 col. (sopa) de ketchup
2 col. (sopa) de molho inglês
1 col. (sopa) de açúcar (opcional) *
lascas de peixe seco (decoração opcional)


PREPARAÇÃO:

Em uma vasilha, prepare a massa, misturando todos os ingredientes. Divida em 4 porções a massa e o recheio. Aqueça uma chapa ou frigideira bem grande e coloque 1 colher (sopa) de óleo.
Misture em uma vasilha 1/4 da massa com 1/4 do recheio (sem o bacon e os ovos). Asse na chapa, formando uma grande panqueca (de cerca de 18 cm de diâmetro). Se preferir, quebre um ovo no centro de cada panqueca.
Coloque algumas fatias do bacon em volta da panqueca. Asse em fogo moderado sem tampar por 8 minutos. Com 2 espátulas, vire de lado e asse por mais 5 minutos. Pincele com o molho toda a superfície. Repita a operação até que acabe a massa e o recheio. Se quiser, distribua lascas de peixe seco (katsuobushi).

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

outubro 12, 2005

ESPARGUETE À NAPOLITANA

INGREDIENTES:

500 gr de espaguete
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande em rodelas grossas
1 dente de alho picadinho
1 talo de aipo picado
8 tomates grandes, cortados em rodelas grossas
2 cubinhos de caldo de galinha
3 xícaras de água fervente
5 azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de orégano
queijo ralado tipo parmesão ralado
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite e nele doure a cebola e o alho. Junte o aipo, os tomates e deixe apurar;
Acrescente os cubos do caldo de galinha ou duas xícaras de caldo;
Acrescente 3 xícaras de água fervente, se usou cubos de caldo ou uma xícara se optou por duas xícaras de caldo de galinha, as azeitonas e o orégano;
Deixe cozinhar até obter um molho bem consistente;
Cozinhe o espaguete em água levemente salgada. Escorra-o, misture o molho e polvilhe o queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (0)

outubro 10, 2005

BRUSCHETTA CAMPONESA

INGREDIENTES:

1 pão italiano
250 gr. de salame italiano finamente fatiado
250 gr. de queijo pecorino
170 gr. de feijão fava frescos, com a pele removida
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem


PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias de um centímetro e asse-as na grelha;
Distribua fatias de salame, cubra com pedaços de queijo pecorino e os feijões fava;
Polvilhe sal e pimenta e regue com azeite

Publicado por Pedro Nuno às 10:49 PM | Comentários (0)

ANTEPASTO DE PIMENTÃO

INGREDIENTES:

100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de leite


PREPARAÇÃO:

Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as
sementes e os filamentos internos;
Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes
de alho;
Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o
azeite, a manteiga, o leite e mexa tudo;
Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,
jogando por cima o molho formado. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:46 PM | Comentários (0)

agosto 21, 2005

PASTÉIS DE MASSA TENRA

INGREDIENTES:

250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal

Para o recheio de carne:

200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa


PREPARAÇÃO:

O recheio:

Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.

A massa:

Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:42 AM | Comentários (0)

agosto 02, 2005

GRÃO ESTUFADO COM LEGUMES DOCES

INGREDIENTES:

Grão já cozido
Cebolas
Cenouras
Abóbora
Azeite
Açafrão ou caril
Sal e vinagre de ameixa


PREPARAÇÃO:

Salteie no azeite um pouco de alho picado e pitada de açafrão ou caril.
Junte os legumes cortados em pedaços médios e um pouco da água do grão.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Tempere com pitada de sal e vinagre de ameixa.
Junte o grão e envolva bem.
Engrosse o molho com farinha de araruta ou amido de milho.
Polvilhe com coentros ou cebolinho picados.
Este prato pode ser servido com couve escaldada e cenoura cortada muito fina e salteada em pouco azeite e temperada com pitada de sal shoyu e raspa de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 04:19 PM

julho 28, 2005

MASSA PARA LASANHA

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha de trigo
6 ovos
sal qb


PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com o sal e vá adicionando os ovos, um a um, até que a massa tome consistência.
Amasse bem para que fique igual.
Abra a massa com o rolo enfarinhado até que fique bem fininha.
Corte na largura desejada e use imediatamente.
Se quiser guardar, deixe a massa secar na mesa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM

MASSA PARA PIZZA

INGREDIENTES:

4 chávenas de farinha de trigo peneirada
fermento de padeiro (levedura)
Água morna
1 colherinha de sal
Óleo


PREPARAÇÃO:

Dissolva o fermento numa chávena de água morna. Junte 2 colheres (sopa) de óleo. Peneire a farinha juntamente com o sal para uma tijela, acrescente o fermento previamente dissolvido e misture com as mãos, batendo a passa durante cerca de 10 minutos, e se necessário junte mais água morna até que a masse deixe de pegar às mãos.
Faça uma bola com a massa, ponha numa tigela untada de óleo e deixe-a crescer em local seco, até dobrar de tamanho (aproximadamente 2 horas).
Unte uma assadeira de bom tamanho (que pode ser a própria assadeira esmaltada de seu forno) com um pouco de óleo, e abra a massa sobre a mesma, esticando-a com as mãos (puxe bem a massa nos cantos da assadeira).
Ponha a cobertura escolhida sobre a massa, espere dez minutos para que cresça mais um pouco e asse em forno bem quente, cerca de meia hora até ficar levemente dourada.
Sirva bem quente na própria assadeira.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 PM

julho 04, 2005

MASSA COM QUEIJO

INGREDIENTES:

175g de massa (tubos grossos)
15g Manteiga
15g Farinha de trigo
6dl Leite
175g Queijo ralado
1/2 Molho de cebolas novas picadas
1/2 Colher (chá) de mostarda Dijon
225g Bróculos
25g Pão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza a massa com água e sal por 10min, ate ficar "al dente".
Derreta a manteiga numa frigideira.
Junte a farinha e cozinhe por 1min.
A pouco e pouco junte o leite e deixe ferver.
Retire do calor, adicione metade do queijo, as cebolas novas, a mostarda e tempere.
Junte os bróculos a esta mistura e deixe cozinhar por 5 min.
Escorra muito bem a massa e deite para uma travessa própria para ir ao forno.
Junte a mistura de bróculos e o restante queijo.
Polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno até ficar dourado.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:16 AM

junho 30, 2005

ESPARGUETE COM AZEITE E ALHO

INGREDIENTES:

400 g esparguete
4 dente(s) de alho
1 molho salsa
4 Lt água
1 c. chá óleo de girassol
6 c. sopa azeite
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque os dentes de alho e pique-os. Lave a salsa e pique finamente as folhas.
Aqueça numa panela a água com sal e óleo. Quando começar a ferver, introduza a massa, mexendo pouco e deixa-se cozer até ficar “al dente”.
Aqueça uma travessa de ir à mesa, enchendo-a com água a ferver.
Aqueça o azeite numa frigideira, aloure o alho, mexendo sempre, junte a salsa picada, tempere com sal e pimenta, misture bem e retire do lume. Escorra a massa. Esvazie e seque a travessa.
Misture a massa e o azeite quente com o alho e a salsa na travessa.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM

junho 10, 2005

MACARRÃO COM BRÓCULOS E NOZES

INGREDIENTES:

350 g de macarrão
250 g de bróculos cortados em raminhos
75 g de miolo de noz
3 dl de molho Béchamel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sal
pimenta
noz moscada


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Uma vez 'al dente' escorra-o e passe-o por água fria.
Escorra-o novamente.
Coloque os bróculos a cozer durante 5 minutos.
Coloque-os no fundo de uma assadeira untada, espalhe por cima o miolo de noz.
Tempere o molho béchamel de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque o macarrão na assadeira sobre os bróculos.
Cubra tudo com molho béchamel e polvilhe com queijo.
Leve ao forno 8 a 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:05 PM

ESPARGUETE GUARNECIDO

INGREDIENTES:

Esparguete q.b.
3 ovos
1 fatia grossa de fiambre
1 pedaço de bacon
1 chouriço
Queijo ralado
1 pacote de natas
Noz moscada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Azeite
Alho


PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:05 PM

junho 08, 2005

FOLHADO DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maisena, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM

LASANHA DE LULAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de lulas
1 molho de nabiças
1/2 chouriço de carne
200 g de arroz cozido
2 dl de caldo de peixe
1 molho de agriões
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de café de açafrão
1 colher de sopa de farinha maisena
Sal, pimenta e manteiga q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e abra-as ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve.
Coza as nabiças, escorra, pique-as e reserve também.
Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de manteiga.
Junte o chouriço cortado em rodelas e deixe saltear um pouco. Acrescente depois os dentes de alho picados e as nabiças, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos e mexendo sempre.
Retire e reserve.
Depois descasque e pique finamente os ovos e acrescente-os ao arroz, assim como uma colher de sopa de manteiga.
Tempere e reserve.
De seguida, coloque sobre uma superfície lisa uma folha de papel de alumínio e faça camadas, alternando com as lulas, o preparado de nabiças e o arroz.
Termine com uma de lulas e polvilhe com nozes pequenas de manteiga.
Repita a operação mais três vezes, para assim obter 4 lasanhas.
Embrulhe bem com o papel e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, à temperatura de 160º.
Entretanto, vá preparando o molho.
Leve o caldo de peixe ao lume juntamente com o concentrado de tomate e o açafrão.
Dilua a maisena num pouco de líquido e misture ao molho.
Rectifique os temperos e deixe engrossar um pouco.
Sirva a lasanha com o molho e guarneça com os agriões.

Publicado por Pedro Nuno às 10:53 AM

maio 27, 2005

EMPADINHAS DE FRANGO E DE COELHO

INGREDIENTES:

1coelho pequeno
1 frango ou galinha
125 g de margarina
2 Cebolas
Água ou caldo de carne q.b.
1 ramo de salsa
Colorau q.b.
Pimenta q.b.
5 cravinho
Cominhos q.b.
1 colher de chá de orégãos
500 g de farinha de trigo
Sal q.b.
1 chouriço
1 ovo batido


PREPARAÇÃO:

Refogam-se os bocados de frango (ou galinha) em margarina, cebola, um pouco de água ou caldo de carne, salsa, colorau e pimenta.
Procede-se da mesma forma com os pedaços de coelho, mas junta-se ainda a este refogado cravinhos, cominhos e orégãos.
Desossa-se s bocados de frango e de coelho e misturam-se os molhos, tirando uma porção para uma tigela.
Ao resto o molho junta-se os ossos, acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver.
Deita-se a farinha em cima da pedra da mesa, faz-se uma cova no meio, deita-se uma pitada de sal e vai-se ligando com o caldo que se obteve a partir dos refogados (deve ficar como se fosse massa tenra).
Untam-se forminhas para queques com margarina, forram-.se com a massa e deita-se dentro das febras de frango e de coelho, um bocadinho de chouriço (a que previamente se deu uma ligeira fervura) e uma colher de molho que se guardou na tigela.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e levam-se a forno moderado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM

maio 10, 2005

CANELONES

INGREDIENTES:

12 canelones
Óleo q.b.
Margarina q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
400 gr de carne de vaca picada
1 colher de sobremesa de oregãos e noz moscada
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
Molho de tomate
Molho béchamel


PREPARAÇÃO:

Coza os canelones em água com sal durante 8 minutos.
Escorra bem.
Refogue num pouco de óleo com a margarina a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate. Junte a carne picada e deixe cozinhar durante uns minutos.
Tempere a gosto, junte os oregãos e a noz moscada ralada, mexa até ligar bem e retire. Recheie os canelones com a carne e disponha-os numa forma de ir ao forno previamente untada.
Cubra com molho de tomate, de seguida, cubra com molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, nos 180ºC.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM

abril 28, 2005

Macarronete cortado, com galinha

Ingredientes:

1 galinha cozida,
500gr. macarronete cortado
caldo de galinha q.b.
manteiga q.b.
pimenta q.b.
1 chávena de chá de natas


Preparação:

Corta-se a carne de galinha em bocadinhos ou pica-se.
Coze-se o macarronete no caldo, onde se cozeu a galinha.
Deita-se num prato fundo, bem untado com margarina, camadas alternadas de macarronete e pedacinhos de galinha; juntam-se pedaços de manteiga e tempera-se com pimenta.
Termina-se com uma camada de macarronete.
Deitam-se por cima as natas (se forem muito espessadas, podem diluir-se num pouco de leite) e leva-se a forno brando a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM