abril 13, 2012

AMÊIJOAS À ZÉ MARIA

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
Molho de carne q. b.
1 Raminho de coentros
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se as amêijoas de molho em água e sal, para largarem a areia.
Na altura de servir, aquece-se o molho de carne, deitam-se nele as amêijoas e juntam-se os coentros picados.
Agita-se o tacho com frequência.
Prova-se de sal e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 12:19 AM | Comentários (0)

abril 05, 2012

AGRIÕES COM OSTRAS FUMADAS

INGREDIENTES:

1 lata de ostras fumadas
1 molho de agriões
60 g de queijo das ilhas cortado em pedaços

Para o Molho:

6 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de água
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Cubra o fundo do prato com agriões. Misture as ostras com o queijo e coloque sobre os agriões. Bata os ingredientes do molho e verta na salada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:10 AM | Comentários (0)

abril 02, 2012

AMÊIJOAS COM TOMATE

INGREDIENTES:

2 ½ Kg de amêijoas frescas,
3 dentes de alho,
azeite,
3 cebolas médias,
1 pimento verde,
600g de tomate,
sal,
pimenta,
1 pitada de colorau doce,
1 dl de vinho branco


PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas muito bem e ponha-as de molho cobertas de água fria com um pouco de sal.
Passada 1 hora, renove a água. Se passado l outro tanto tempo ainda largarem areia mude de novo.
Leve ao lime os alhos com uma boa porção de azeite. Frite-os bem sem deixar queimar e retire-os.
No mesmo azeite, deite as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o pimento limpo e cortado em juliana e o tomate picado sem peles nem sementes.
Tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe ferver até o molho apurar. Adicione as amêijoas bem escorridas e o vinho branco.
Cozinhe em lume vivo até as amêijoas abrirem e absorverem o sabor do molho.
Sirva de imediato com pedaços de pão torrado ou frito.

Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM | Comentários (0)

março 26, 2012

SANTOLA COM MAIONESE

INGREDIENTES:

1 Santola
Maionese q. b.
Pickles q. b.
1 Cebola


PREPARAÇÃO:

Faz-se uma boa porção de maionese com ovos ,azeite, sal, 1colher de chá de molho universal e 1 colher de chá de ‘tabasco’.
Misturam-se os pickles e uma cebola, tudo cortado miudinho, e leva-se para a mesa numa tigela.
Abre-se a santola, misturam-se as ovas com a maionese e deita-se a mistura na carcassa da santola.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM | Comentários (0)

abril 08, 2008

SAPATEIRA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

2 sapateiras
Miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de maionese
2 dl de leite
Sumo de 1 limão
Noz-moscada
Vinho do Porto
Sal e pimenta
Azeitonas pretas a gosto


PREPARAÇÃO:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

janeiro 08, 2008

SOPA DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

250 grs de camarões
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 Cebola grande
Piripiri q.b.
Colorau q.b.
2 litros da água de cozedura
Farinha torrada q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se os camarões em água a ferver, onde se deitou sal em pequena quantidade, e deixa-se cozer durante 5 minutos.
Retiram-se da água e descascam-se.
Faz-se um bom refogado com azeite, a cebola, um pouco de piripiri e colorau.
Juntam-se as cabeças e as cabeças dos camarões ao refogado, pisa-se muito bem acrescenta-se a água onde se cozeu o marisco.
Passe-se tudo pelo «passe-vite» e leva-se de novo ao lume.
Junta-se a farinha torrada, desfeita num pouco de caldo ou leite, e deixa-se engrossar.
Serve-se quente, enfeitado com quadradinhos de pão ou frito e os camarões descascados.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2007

AMÊIJOAS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 dl azeite
5 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 Kg. de amêijoas


PREPARAÇÃO:

Põe-se o azeite ao lume com os dentes de alho picados e deixa-se fritar.
Deita-se o ramo de coentros também picados e, logo a seguir, as amêijoas.
Deixa-se ferver uns minutos e serve-se logo que as amêijoas abram.

Publicado por Pedro Nuno às 12:03 PM | Comentários (0)

dezembro 17, 2007

PEPINOS COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 pepino grande ou 2 médios
2 folhas de hortelã picadas
2 pimentos morrones picados
1,5 dl de iogurte natural
250 gr de gambas sem casca
Paprika, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Retire as pontas do pepino e corte-o depois em 8 partes iguais.
Coloque-as em pé, no prato onde irão ser servidas, e escave-as, de forma a obter uma caixa.
Junte a hortelã e os pimentos morrones ao iogurte e envolva as gambas neste preparado.
Tempere com sal e pimenta e recheie com esta mistura as caixas de pepino.
Polvilhe com paprika.
Leve ao frigorífico 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

dezembro 12, 2007

CALDEIRADA DE MEXILHÕES

INGREDIENTES:

2 kg mexilhão
2 cebolas
1 chávena de chá de azeite
60 g margarina
1 copo vinho da Madeira
1 ramo salsa picada
1 limão
3 tomates
sal q.b.
piripiri em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MARISCO

INGREDIENTES:

1 embalagem de marisco variado
2 colheres de sopa de manjericão picado
4 tomates maduros
1 noz de manteiga
1 colher de sopa de alho picado
1 cubo de caldo de galinha
1 pacote de esparguete
1 cálice de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Refogue o tomate, o alho, a cebola, e o azeite , tempere com sal e algumas ervas aromáticas.
Adicione o vinho branco, e junte o marisco.
Deixe cozinhar o marisco, à parte, coza o esparguete com um cubo de caldo de galinha. Depois do esparguete estar cozido, junte ao marisco, envolva e polvilhe com o manjericão picado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

novembro 22, 2007

MEXILHÃO À PESCADOR

INGREDIENTES:

1,5 kg de mexilhão
1/2 pimento
1/2 cebola
3 tomates
4 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por lavar os mexilhões, elimine as "barbas", esfregue com uma escova e lave novamente. Numa frigideira grande aqueça o óleo, refogue a cebola cortada às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate cortado ao meio.
Numa outra frigideira coloque o mexilhão, tape-a e deixe-os abrir em lume forte. Coe o caldo da cozedura e tranfira os mexilhões para a frigideira que tem o refogado. Verifique o tempero de sal e pimenta e deixe cozer durante 2 minutos.
Sirva em taças, regando com o caldo da cozedura e, se desajar, pode acompanhar com pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

FRUTOS DO MAR COM KIWI

INGREDIENTES:

400 g de camarões descascados
400 g de tamboril cortado aos pedaços
2 kiwis cortados às fatias
2 colheres (sopa) de manteiga e óleo
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de sumo de limão
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Derreta numa frigideira suficientemente grande a manteiga. Adicione o alho, os camarões e o peixe. Deixe saltear em lume brando até notar que os camarões estão avermelhados e o peixe douradinho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente o kiwi para o aquecer um pouco. Misture o sumo de limão e mexa tudo suavemente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 AM | Comentários (0)

ESPETADAS PICANTES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para o tempero:

1 colher (chá) de puré de tomate
1 colher (sobremesa) de molho chili
1 colher (chá) de azeite
1 pimento verde picado
Sumo de 1 limão

Para as espetadas:
24 mexilhões de conserva
24 camarões com casca
24 cornichons
Quartos de limão

Para o molho:

150 ml de maionese
1 colher (chá) de puré de tomate
2 colheres (chá) de sumo de limão
1 dente de alho esmagado


PREPARAÇÃO:

Prepare o tempero, misturando todos os ingredientes.
De seguida, prepare as espetadas. Enfie, alternadamente, os ingredientes em oito palitos grossos e pincele com o tempero.
Aqueça o grelahdor e cozinhe as espetadas durante, mais ou menos, 5 minutos, virando-as uma só vez.
Entretanto, prepare o molho, misturando todos os ingredientes mencionados para o efeito.
Coloque as espetadas numa travessa sobre folhas de alface e sirva com o molho em separado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:58 AM | Comentários (0)

novembro 21, 2007

COUVE COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

120 g de miolo de amêijoa
400 g de miolo de mexilhão
160 g de miolo de camarão
4 folhas de couve lombarda
1 dl de vinho branco
2 dl de natas
1 molho de cebolinho
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos. Findo este tempo, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando. De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado. Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas. Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.
Sirva com o molho à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

CARIL DE GAMBAS

INGREDIENTES:

500 g de gambas
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de margarina
1 ramo de cheiros
1 colher (sopa) de farinha
2 colher (chá) de caril
2,5 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 tomate
150 g de manga
1 dl de leite de côco
1 colher (sopa) de leite condensado
Sal e pimenta moída q.b.
1 pitada de gengibre em pó
1 colher (chá) de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha e o caril e mexa. Junte também a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos.
Retire a pele e as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de côco, o leite condensado e tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas.
Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CAMARÕES GRELHADOS COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

800 g de camarão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de mel



PREPARAÇÃO:

Coza os camarões consoante as indicações da embalagem. Descasque-os sem lhes retirar as cabeças. Prepare o molho com azeite, a mostarda, o vinagre e o mel. Ponha os camarões neste preparado e deixe-os repousar no frigorífico cerca de três horas.
Grelhe-os numa grelha bem quente e pincele-os com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COZIDOS AO NATURAL

INGREDIENTES:

1 caixa de camarões selvagens
1 malagueta de piripiri
1 casca de cebola
Sumo de limão
Sal grosso



PREPARAÇÃO:

Ferva um tacho com água, uma mão de sal grosso, 1 malagueta esfarelada e uma casca de cebola. Quando a água estiver a ferver acrescente os camarões com a casca e deixe cozer cerca de três a 5 minutos. Retire os camarões do tacho e coloque-os numa tigela com um poucode sumo de limão, sal e piripiri. Quando os camarões estiverem frios guarde-os no frigorífico até ao momento em que os servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:26 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
10 alcaparras
8 tomates
1/2 copo de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 malagueta
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Deixe as amêijoas de molho em água e sal, durante uma hora. Findo este tempo, lave-as em várias águas. De seguida, coloque-as numa frigideira com tampa e deixe-as abrir em lume forte. Deite fora as cascas e filtre o líquido da cozedura.
Numa frigideira, aqueça o óleo e salteie o alho picado, juntamente com o tomate cortado ao meio, a malagueta picada e as alcaparras. Acrescente as amêijoas e o líquido da cozedura. Rectifique o tempero, regue com o vinho e deixe apurar.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM | Comentários (0)

novembro 20, 2007

AMÊIJOAS COM MOLHO DE OVO

INGREDIENTES:

2 kg de amêijoas
2 cebolas
1 raminho de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ou 3 gemas de ovos
sumo de limão
pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
100 grs de manteiga


PREPARAÇÃO:

Lavam-se as amêijoas e põem-se dentro de um recipiente com água e sal para perderem a areia durante +- 2 horas.
A seguir passa-se as amêijoas por água corrente e põe-se dentro de uma caçarola baixa mas larga e leva-se ao forno até abrirem.
Retira-se a caçarola do forno, tiram-se as amêijoas da casca, reservando-as, assim como a água que largaram depois de coada.
Entretanto numa caçarola larga põe-se as cebolas cortadas em meias luas finas com metade da manteiga e leva-se ao lume até começarem a alourar.
Junta-se então o vinho branco, a farinha diluída em 0,5 dl de água, o sumo de meio limão, a restante manteiga, a pimenta e o caldo das amêijoas.
Deixa-se ferver um pouco em lume moderado durante 15 minutos.
A seguir tira-se a caçarola do lume e deixa-se amornar um pouco e, em estando morno juntam-se as gemas batidas com um pouco de molho o miolo das amêijoas e a salsa picada, voltando a caçarola ao lume para engrossar mas não deixando ferver para não talhar as gemas.
Rectificam-se os temperos e serve-se.
Acompanhe com arroz muito solto, ou batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 AM | Comentários (0)

novembro 06, 2007

CAMARÕES PANADOS

INGREDIENTES:

1 kg de camarões médios lavados e sem cabeça
1 copo de água gelada
1 copo de cerveja gelada
1 pitada de sal
1 pitada de aji-no-moto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 copos de farinha de trigo
óleo para fritura

Molho:

2 colheres sopa de maionese
2 colheres sopa de creme leite
1 colher de chá de mostarda verde (wasabi)
1 pitada de aji-no-moto


PREPARAÇÃO:

Retire somente as cabeças dos camarões. Não os tempere. Faça uma massa com a água, cerveja, farinha, e tempere com o sal, aji-no-moto e pimenta. O ponto ideal é igual a de um bolo. Deixe a massa na geladeira por 1 hora. Misture os camarões na massa e os incorpore. Coloque óleo numa panela funda e grossa. Coloque os camarões no óleo bem quente, vá-os soltando (individualmente) e deixe-os fritar até dourar.

Molho:

Misture todos os ingredientes e mexa bem o creme.

Sirva os camarões e passe-os no molho.

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

outubro 20, 2007

BATATAS RECHEADAS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 kg de camarões descascados
1 dúzia de ostras
150 g de cogumelos (facultativo)
Batatas grandes q.b
Molho Bechamael
Gemas de Ovos


PREPARAÇÃO:

Lavam-se e descascam-se as batatas. Assam-se no forno. Estando assadas, corta-se uma calote e, com uma colher ou a ponta do raspador, tira-se com cuidado a polpa de dentro.
Faz-se um recheio com camarões grandes descascados, ostras partidas aos bocados e cogumelos, tudo envolvido em molho bechamel com gemas de ovos. Enchem-se as batatas, cobrem-se com a calote cortada, aquecem-se e servem-se.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2007

GAMBAS EM LEITE DE CÔCO

INGREDIENTES:

750 g de gambas cruas
500 ml de leite de côco
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas em rodelas
8 folhas de caril
1 colher (sopa) de óleo
2 malaguetas vermelhas sem sementes e picadas
1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído
1 colher (chá) de sal


PREPARAÇÃO:

Primeiro, descasque e retire a tripa às gambas. Num tacho médio, aqueça o óleo, junte a cebola e cozinhe até amaciar. Junte o alho, a malagueta, o açafrão-da-Índia e as folha de caril. Deixe em lume médio durante 1 minuto, mexendo sempre muito bem. Adicione depois o leite de côco e o sal. Com o tacho destapado, cozinhe bem, em lume médio, durante 10 minutos. Findo este tempo, junte as gambas, mexa ligeiramente e cozinhe durante 12 minutos ou até notar que as gambas estão macias.
Sirva de seguida, decorando a seu gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (1)

SAPATEIRA GRATINADA

INGREDIENTES:

1 sapateira de 1,2 Kg
2 fatias de broa de milho
0,5 dl de vinho branco
1 cebola
1 cálice de vinho da Madeira
2 colheres (sopa) de azeite
Margarina
1 raminho de coentros, sal e piripiri


PREPARAÇÃO:

Deixe descongelar a sapateira na parte mais fria do frigorífico. Retire as pinças e abra a carapaça da sapateira.
Retire todo o recheio da carapaça e esmague-o. De seguida coloque a cebolinha cortada aos bocadinhos e aloure com azeite juntando a broa de milho esfarelada, o raminho de coentros picados e a carne de sapateira. Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar.
Junte o vinho da Madeira e misture bem o preparado. Volte a colocar o recheio na carapaça da sapateira com pedacinhos de margarina.
Leve a gratinar ao forno bem quente. Coloque as pinças numa travessa com a carapaça.

Publicado por Pedro Nuno às 03:40 PM | Comentários (0)

outubro 15, 2007

AMÊIJOAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

2 kg de amêijoas
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 alho francês
3 cebolas
1 malagueta
1 ramo de salsa
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

600 g de camarão
2 rodelas de ananás
2 limões
5 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de cerveja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões deixando a cabeça.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve no frigorífico.
Coza as cascas, em água temperada de sal, por cerca de 10 minutos.
Coe e deixe arrefecer.
Entretanto, misture a farinha com o fermento, a cerveja e a água da cozedura do camarão, em quantidade suficiente para obter um polme consistente.
Tempere com sal e pimenta.
Passe o camarão pelo polme obtido e frite em óleo bem quente, em lume brando.
Escorra sobre papel absorvente.
Enquanto isso, corte o ananás em triângulos e grelhe, regando com o vinho do Porto.
Por fim, regue os camarões com sumo de limão e sirva com os pedacinhos de ananás grelhados.
Decore com raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007

VIEIRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

400 gr camarão
600 gr peixe
1 cubo caldo de peixe
4 colheres de sobremesa de pão ralado
2 colheres de sopa de whisky
2 cebolas
2 colheres de sopa de mostarda
200 gr de cogumelos
30 gr de margarina
30 gr de farinha de trigo
2 gotas de sumo de limão
1 dl de vinho branco
3 dl de água
Coentros
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare um caldo de peixe fervendo lentamente água, vinho branco, cebola, salsa, coentros, sumo de limão, sal, pimenta em grão e um cubo de caldo de peixe.
Introduza o peixe, tape e deixe cozer 10 minutos, introduza os camarões tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Coe o caldo por uma pano húmido.
Leve ao lume um recipiente com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com 3dl de caldo de peixe, mexa bem e deixe arrefecer.
Junte a mostarda dissolvida no Whisky, junte ainda as natas, e deixe cozer suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Introduza no creme preparado o peixe os camarões e os cogumelos.
Distribua o preparado por 4 conchas de vieira, polvilhe com pão ralado e nozes e margarina.
Leve a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

outubro 13, 2007

GAMBAS COM ALHINHO

INGREDIENTES:

Óleo q. b.
3 dentes de alho
3 Piripiris
100 g de gambas
Sal fino q. b.


PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo de uma frigideira de barro com uma camada de óleo.
Deitam-se os alhos ás rodelas e os piripiris partidos.
Leva-se ao lume.
Quando o óleo começar a ferver, juntam-se as gambas descascadas e cruas.
Temperam-se com sal fino e deixam-se ferver 1 ou 2 minutos, conforme o tamanho .
Servem-se na própria frigideira.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

ROSAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

3 chávenas de chá de farinha de trigo
6 gemas de ovos
2 cálices de vinho de Porto
Sal q.b.
Recheio de camarão q.b.


PREPARAÇÃO:

Ligam-se todos os ingredientes entre si e trabalha-se a massa, até ficar bem fina.
Estende-se com o rolo c corta-se às rodelas dão-se 4 golpes com uma faca, mas sem atingir o centro. Unem-se as rodelas três a três, molhando o centro de cada uma com água fria e fazendo pressão com o dedo também molhado – as rodelas não e soltarão durante a fritura.
Fritam-se em óleo abundante e recheiam-se com recheio de camarão ( ver receita de Torta Fofa de Camarão).

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

MEXILHÕES COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

2 kg e ½ de mexilhões frescos
1 dl e ½ de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Vinagre q.b.


PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões com uma faca e lave-os bem.
Deixe-os cobertos em água fria com sal e um pouco de vinagre por 1 hora. Decorrido esse tempo, escorra-os e coloque-os numa caçarola larga.
Leve ao lume para que abram.
Coe o líquido e reserve-o.
Limpe os mexilhões e deite fora uma parte das conchas.
Aqueça a manteiga com os alhos picados e refogue em lume brando sem deixar alourar.
Tempere de sal e pimenta.
Junte o vinho branco e deixe ferver até que se reduza a metade.
Adicione o líquido que reservou, o sumo de limão e os mexilhões.
Aqueça bem e mude para uma travessa.
Polvilhe com salsa picada e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

CARACÓIS

INGREDIENTES:

2 tomates de tamanho médio
1 pimentinha verde
50 gr. de aipo
50 gr. de manteiga
2 cravos-da-índia
1 dente de alho
1 pitada de açafrão, tomilho e salva
Sal
2 dúzias de caracoletas


PREPARAÇÃO:

Remova a pele e as sementes aos tomates.
Remova as sementes de uma pimentinha verde.
Corte os tomates e a pimentinha, juntamente com um pedaço de aipo.
Derreta a manteiga, junte os dois cravos-da-índia, o alho, açafrão e pitadas generosas de tomilho, salva e sal.
Deixe alourar durante alguns minutos, e junte todos os legumes cortados.
Coloque os caracóis numa assadeira própria para ir ao forno e cubra com a mistura de manteiga.
Cozinhe no forno preaquecido, bem quente, durante 10 minutos
Ou até que os legumes comecem a tornar-se ligeiramente castanhos.
Sirva acompanhados de um copo de vinho clarete ou Lagoa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

outubro 08, 2007

SALADA DE CAMARÕES SOBRE TOSTAS

INGREDIENTES:

500 g de camarões cozidos e descascados
2,5 dl de maionese
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de pickles picados
4 tostas
4 folhas de alface


PREPARAÇÃO:

Misturam-se o camarão com a maionese, os ovos picados e os pickles.
Põe-se uma folha de alface sobre cada tosta e cobre-se com salada de camarões.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 AM | Comentários (0)

outubro 04, 2007

SALADA DE VIEIRAS

INGREDIENTES:

700 grs de vieiras
3 alhos franceses
2 cenouras
1 dl de azeite
2 dl de vinagre de cidra
180 grs de manteiga
1 colher de sopa de cebolinho picado
3 talos de aipo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o vinagre, os alhos franceses picados e o vinho branco, deixe ferver e reduzir para metade.
Entretanto, retire os filamentos fibrosos dos caules do aipo e corte-o em juliana.
Raspe e corte as cenouras em juliana fina.
Tempere os legumes de sal e pimenta e escalde-os durante 1 minuto em água a ferver.
Escorra e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite deixe aquecer um pouco e salteie as vieiras em lume esperto durante mais ou menos 20 segundos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o molho: Retire um pouco de água onde escaldou os legumes e aqueça.
Fora do lume adicione a manteiga em bocadinhos e o caldo reduzido das chalotas.
Reparta as chalotas, o aipo e as cenouras pelos pratos.
Coloque as vieiras por cima e regue com o molho.
Sirva polvilhado com cebolinho picado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:21 PM | Comentários (0)

SALADA DE MARISCO COM ARROZ

INGREDIENTES:

200 grs de gambas
500 grs de mexilhões
100 grs de azeitonas descaroçadas
250 grs de arroz
1 pimento verde
1 tomate maduro mas rijo
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa ou coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Sumo de ½ limão
2 ovos cozidos


PREPARAÇÃO:

Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorifíco.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM | Comentários (0)

setembro 29, 2007

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES:

1 abóbora-moranga
1 concha pequena de sal
1 ½ kg de camarão médio sem casca
½ xíc. (chá) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
1 dente de alho
6 tomates sem pele, picados
½ xíc. (chá) de salsa picada
1 cubo de caldo de galinha
2 col. (sopa) de extrato de tomate
1 col. (sopa) de ketchup
2 vidros de requeijão
sal e pimenta-do-reino


PREPARAÇÃO:

Escolha uma moranga gorda, bem redonda, lave-a, abra uma tampa com a faca inclinada (para que não caia dentro depois de cozida) e retires os caroços.
Coloque num panelão com água e a conchinha de sal. Deixe-a por cerca de 20 minutos em fogo forte. Logo depois que a água levantar fervura, a moranga deve estar quase cozida, mas ainda consistente. Tire-a do fogo e reserve.
Lave e limpe os camarões, e deixe escorrer. Deixe alguns com o rabinho para usar como enfeite no final. Refogue os outros por cerca de 5 minutos com o azeite, a cebola picada, o alho socado, sal e pimenta-do-reino, até ficarem dourados.
Acrescente então os tomates, a salsa, o caldo de galinha, o extrato de tomate e o ketchup, mexendo delicadamente. Junte por fim o requeijão às colheradas e deixe que derreta um pouco.
Se ficar muito líquido, adicione um pouco de maisena diluída em leite frio e cozinhe uns minutos.
Coloque então a mistura na moranga e tampe para não esfriar.
Por fim, destampe e enfeite a abertura com os camarões reservados.
Ao servir, raspe um pouco de polpa da abóbora junto com cada porção da mistura.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0)

PÊSSEGOS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 g de camarão cozido e descascado
1 colher (chá) de paprika
1 dente de alho picado
1 lt de pêssego em calda
1 colher (sopa) de sumo de limão
maionese
sal, pimenta, orégano a gosto
cebolinha picada


PREPARAÇÃO:

Pique o camarão e misture a maionese. Tempere com sal, pimenta, orégano, suco de limão, paprika, cebolinha e o alho e bata muito bem. Escorra as metades de pêssego e com o auxílio de um saco de confeiteiro, com um bico canelado, recheie os pêssegos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO

INGREDIENTES:

1kg de camarão médio com casca
2 dentes de alho picados
sumo de 1 limão
1/3 de xícara de óleo
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Tempere o camarão com o alho, o sumo de limão e sal. Coloque na água fervente por 2 minutos e escorra. Aqueça o óleo e frite o camarão até que fique dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (3)

setembro 26, 2007

EMPADAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Massa:

2 chávenas de chá de farinha de trigo
1/3 chávena de chá de manteiga gelada
1/3 chávena de chá de gordura vegetal hidrogenada
1 colher de chá de sal
1 gema
6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

500 gr de camarões descascados
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate sem pele e sem sementes
½ colher de chá de molho tabasco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Massa:

Coloque a farinha numa superfície lisa, abrindo um buraco ao centro. Coloque aí as duas gorduras, em nozinhas, e o sal, trabalhe tudo com as dedos, até obter uma textura de areia grossa.
Acrescente a gema e trabalhe novamente. Coloque a água aos poucos, trabalhando até que a que a massa ligue. Não amasse em excesso.
Retire a massa para um saco de plástico e leve ao frigorifico por 6 horas.

Recheio:

Pique finamente o tomate, o alho e a cebola. Coloque o azeite numa panela e aqueça bem. Acrescente a cebola e o alho e refogue em lume baixo até que a cebola esteja bem macia. Junte o tomate picado e metade dos camarões e refogue rapidamente. Reduza o lume o lume e cozinhe durante cerca de 5 minutos. Os camarões devem de soltar líquido, caso contrário, acrescente 1 chávena de chá de água a ferver.
Dissolva a farinha de trigo num pouco de água e acrescente à panela mexendo bem. Cozinhe por 10 a 15 minutos e acrescente os restantes camarões, a salsa, o molho tabasco, sal e pimenta. Cozinhe mais alguns minutos para que o recheio engrosse.

Montagem:

Divida a massa em 2 partes. Abra com ela dois discos com cerca de 25 cm de diâmetro. Forre uma forma (22 cm) com um dos discos e coloque sobre ele o recheio. Pincele as bordas com um pouco de gema batida e cubra com o outro disco de massa.
Com um garfo, aperte a tampa da massa contra o fundo e faça alguns furinhos na tampa. Misture a restante gema com um pouco de água e pincele toda a superfície da empada.
Leve a assar em forno pré aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ou até que a massa esteja bem dourada.
Deixe arrefecer durante 15 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (0)

FILETES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 kg de camarões crus
4 ovos
2 colheres de sopa de molho de soja
Maisena q.b.
200 gr de pão ralado
Óleo para fritar
Molho tártaro, para servir (veja a receita)
Gomos de limão, para servir


PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando as caudas. Faça-lhes um corte ao longo do corpo, retire-lhes o veio escuro e espalme-as delicadamente.
Bata os ovos com o molho de soja. Passe os camarões por maisena, sacuda o excesso, mergulhe no ovo batido e passe pelo pão ralado. Leve ao frigorifico durante 15 minutos.
Encha uma frigideira, até um terço, de óleo e aqueça-o a 180ºC, ou até que , mergulhando um cubo de pão, este aloure em 15 minutos.
Frite os camarões até que fiquem ligeiramente dourados. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho tártaro e gomos de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 07:33 AM | Comentários (0)

setembro 21, 2007

CAMARÕES DO RIO

INGREDIENTES:

1 Kg de Camarão do rio
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 limão (sumo)
piripiri (facultativo)
sal q.b.
manteiga q.b.
óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem o camarão, numa frigideira derrete-se a manteiga com um pouco de óleo, os dentes de alho esmagados e o louro.
Quando a manteiga tiver derretida, põe-se o camarão e deixa-se fritar.
Verificar se necessita de um pouco mais de manteiga ou óleo, consoante estiver a ficar sem molho, juntar um pouco de sal e o piripiri.
Quando os camarões estiverem bem fritos, regar com o sumo de limão e servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

COCKTAIL DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

450 grs. de camarões (com casca)
4 colheres de (sopa) de maionese
1 colher de (café) de molho inglês
3 colheres de (sopa) de conhaque
1 colher de (sopa) de ketchup
4 colheres de (sopa) de natas
1 colher de (sopa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
alface cortada em juliana q.b.
paprika q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.
Faça a maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta.
Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões.
Envolva bem.
Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima.
Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika.
Sirva muito fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (0)

setembro 15, 2007

SANTOLA

INGREDIENTES:

1 santola de tamanho médio
300 g de miolo de broa de milho
1 cebola grande
1 dl de azeite
1 cálice de vinho do Porto
meio cálice de vinho branco
1 colher de sopa de salsa picada
sal
pimenta e piripiri
1 batata de tamanho médio


PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume um tacho grande com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a santola. Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser escorrida.
Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se encontra na parte superior (cabeça). Entretanto, pica-se a cebola finamente e aloura-se com o azeite. Retira-se do lume e mistura-se com o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne, líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
O recheio deverá ficar picante mas não exagerado. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos). Se o recheio ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se então o vinho do Porto.
Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio.
Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem. Serve-se a santola sobre um guardanapo e à volta colocam-se as patas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:13 PM | Comentários (0)

agosto 30, 2007

SINGA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

6 colheres de sopa de molho de tamarindo
1 kg de camarões
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
1 cebola
1 molhinho de hortelã
piripiri q.b.
sal q.b.
4 grãos de pimenta


PREPARAÇÃO:

Depois de lavados os camarões, dá-se uma leve fervura em água temperada com sal.
Descascam-se deixando as cabeças.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho esborrachados e a banha.
Assim que a cebola esteja translúcida junta-se o molho de tamarino, a hortelã os grãos de pimenta, piripiri, sal e os camarões.
Deixa-se ferver um pouco para apurar.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

agosto 29, 2007

CAMARÕES À GUINEENSE

INGREDIENTES:

1 cebola
1 kg de camarões
1/2 pepino
sal q.b.
piripiri ou pimenta q.b.
1 dl de azeite
1 limão
1 dl de caldo de galinha


PREPARAÇÃO:

Descasca-se o pepino, limpa-se de sementes e corta-se em palitos finos.
Num tacho leve ao lume a cebola picada e o azeite a refogar.
Assim que a cebola amolecer junta-se o camarão e o pepino e refoga-se mais um pouco.
Tempera-se com sal, sumo de limão e piripiri ou pimenta em pó. Adiciona-se o caldo de galinha e deixa-se ferver até o camarão ficar rosado, o que leva 5 minutos.
Retire o tacho do lume e ponha o preparado numa travessa.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

LAGOSTA ASSADA

INGREDIENTES:

1 lagosta
manteiga q.b.
sal q.b.
piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se a lagosta ao meio e tira-se a tripa.
Barra-se com manteiga e tempera-se com sal e piripiri.
Coloca-se a lagosta numa grelha e leva-se a assar nas brasas.
Depois de assada retira-se a lagosta e barra-se novamente com manteiga.
Serve-se imediatamente, acompanhada de arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

CAMARÕES COM ALHO

INGREDIENTES:

7 dentes de alho
1 kg de camarões grandes
aginomoto q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho com o sal no almofariz até ficar em papa. Lavam-se os camarões e abre-se a casca pelo dorso.
Barram-se os camarões por dentro da casca com a papa temperada com bastante aginomoto e pimenta.
Fritam-se em óleo muito quente.
Sirva acompanhados com salada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

CAMARÕES PANADOS 1

INGREDIENTES:

1 kg de camarões grandes
2 ovos
1 cebola
farinha q.b.
pão ralado q.b.
óleo q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se os camarões e tira-se a casca, deixando a cauda e a cabeça.
Espeta-se um palito da cauda à cabeça para que ao fritar não se enrolem.
Temperam-se com a cebola muito picadinha, sal e pimenta.
Depois passam-se por farinha, ovos batidos e pão ralado.
Fritam-se em óleo quente.
Servem-se bem quentes.

Publicado por Pedro Nuno às 09:34 AM | Comentários (0)

agosto 22, 2007

CAMARÃO FRITO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

200 gr. Gambas
100 gr. Arroz Agulha
50 gr. Azeitonas Pretas
0,5 dl. Azeite
1 Cebola Pequena
1 Limão
Tomilho q.b.
Orégãos q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Descascam-se os camarões deixando só a pontinha do rabo;
Temperam-se os camarões já descascados com sal e sumo de limão, fritando-os numa colher de sopa de azeite;
Descaroçam-se as azeitonas e trituram-se com a cebola, o tomilho, os orégãos e o restante azeite resultando um molho consistente;
Coze-se o arroz com bastante água;
Serve-se o arroz ao lado dos camarões e o molho de azeitonas à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 01:49 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DO RIO

INREDIENTES:

1 Kg de Camarão do rio
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 limão (sumo)
piripiri (facultativo)
sal q.b.
manteiga q.b.
óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem o camarão, numa frigideira derrete-se a manteiga com um pouco de óleo, os dentes de alho esmagados e o louro.
Quando a manteiga tiver derretida, põe-se o camarão e deixa-se fritar.
Verificar se necessita de um pouco mais de manteiga ou óleo, consoante estiver a ficar sem molho, juntar um pouco de sal e o piripiri.
Quando os camarões estiverem bem fritos, regar com o sumo de limão e servir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:48 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

2 kg. de amêijoas grandes
3 fatias de pão de forma
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 cebola média
250 grs. de carne de caranguejo moída
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1/2 copo de vinho branco seco


PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água com sal para perderem o sal cerca de 2 horas.
Retire da água e passe-as por água corrente.
Leve ao lume numa caçarola com a folha de louro e deixe-as abrir em lume vivo.
Retire do lume e tire-as das conchas reservando metade das conchas.
Para preparar o recheio: tire a côdea das fatias de pão e desfaça-a bem com os dedos, para um prato, humedecendo com o vinho branco.
Esmague muito bem o alho e misture com a cebola picada assim com a salsa.
Acrescente a carne de caranguejo desfiada o miolo das amêijoas e o pão demolhado no vinho, misturando tudo muito bem.
Com este recheio, encha as conchas que reservou.
Ponha uma nozinha de manteiga ou margarina em cada concha.
Leve a gratinar alguns minutos em forno bastante quente.
Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

2,500 kg de amêijoas
250 grs. de gambas
2 cabeças de alho picadas
1,5 de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda (boa)
1 molhinho de coentros picados


PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água e sal.
Coza as gambas e descasque-as.
Abra as amêijoas ao calor numa frigideira.
Coe o suco das amêijoas, acrescente o vinho e os dentes de alho picados e ferva este preparado durante 3 ou 4 minutos.
Passado esse tempo, incorpore a mostarda, bata muito com um garfo e deite sobre as amêijoas, já misturadas com as gambas, n prato de servir.
Polvilhe com coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:44 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2007

PARRILHADA DE MARISCO

INGREDIENTES:

300 grs. de carabineiros
300 grs. de mexilhão fresco
300 grs. de amêijoas frescas
400 grs. de lagostins
200 grs. de gambas
200 grs. de lulas
molho de manteiga com piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Grelha-se na chapa tanto as lulas como todo o marisco, deitando um pouco de sal, excepto nas amêijoas e no mexilhão.
Decora-se uma travessa a gosto e serve-se com molho de manteiga e piripiri, colocando uns gomos de limão e polvilhando com salsa picada.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:40 PM | Comentários (0)

OSTRAS NO FORNO COM MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

3 chalotas
120 grs. de margarina derretida
24 ostras abertas e colocadas sobre metade das suas conchas
sal grosso q.b.
um raminho de aipo
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de estragão picado
piripiri líquido q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de miolo de pão branco
1 gota de molho worcester
1 colher de sopa de Pernod
225 grs. de espinafres


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno A 200 graus.
Espalhe uma generosa camada de sal sobre o fundo de 2 travessas que possam ir à mesa e ao forno.
Faça uma covinha onde irão ficar as ostras.
Descasque e pique as chalotas assim com o aipo e os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com uma quarta parte da margarina ao lume a derreter.
Junte o aipo, as chalotas, a salsa e o estragão.
Deixe refogar em lume brando cerca de 3 minutos mexendo de vez em quando.
A seguir junte os espinafres e deixe refogar mais um pouco.
Bata esta mistura com a varinha mágica.
Adicione o miolo de pão, o pernod, piripiri e o molho Worcester, reduza a um suave puré.
Ponha em cada ostra uma colher de sopa desta mistura.
Coloque as ostras nas covas feitas no sal e leve ao forno cerca de 5 minutos, até que comecem a dourar.
Sirva nas mesmas travessas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0)

MEXILHÕES COM BROA

INGREDIENTES:

150 grs. de miolo de broa
1 kg de mexilhões grandes
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada ou coentros
1 alho francês (só a parte branca)
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem os mexilhões e leve ao lume num tacho com um pouco de água para abrirem.
Retire os mexilhões das conchas.
Entretanto, refogue a cebola e o alho francês, tudo picado no azeite.
Depois de refogado, retire do lume e acrescente a salsa , o miolo de broa e o alho picado.
Triture tudo.
Tempere de sal, pimenta e piripiri, junte um fiozinho de azeite.
Ponha os mexilhões num pirex, salpique-os com sumo de limão e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2007

CARIL DE GAMBAS

INGREDIENTES:

Gambas
Cebola
Alho
Óleo
Polpa tomate
Caril
Leite côco
Natas
Manteiga
Arroz



PREPARAÇÃO:

Descascar as gambas e reservar.
Triturar cebola, juntamente com alho e refogá-la em óleo.
Depois de bem refogada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate.
Deixar ferver.
Juntar 3 tipos de caril ( 1 picante, 1 médio, 1 em papa)
Logo de seguida colocar o leite de côco e um pouco de natas.
Adicionar as gambas e deixar cozinhar.
Apurar e juntar algumas nozes de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 11:36 PM | Comentários (0)

agosto 15, 2007

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg amêijoa-preta
3 cebolas
6 colheres de sopa de azeite
5 dentes alho
200 g chouriço-de-carne
2 limões
Vinho branco
Piripiri
Salsa picada q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 11:26 PM | Comentários (0)

julho 17, 2007

LAGOSTA GRATINADA

INGREDIENTES:

1 lagosta crua e congelada
5 dl de leite
1 cebola
1 gema
2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de pão ralado
40 g de margarina
Noz moscada, pimenta e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque a lagosta numa panela com água e sal e deixe cozer durante cerca de 20 minutos, a contar a partir do momento em que a água entre em ebulição.
Entretanto, descasque e pique a cebola finamente e leve a alourar na margarina. Polvilhe com a farinha, regue com o leite e mexa muito bem. Sobre lume brando e mexendo sempre, deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Separe a cabeça do corpo da lagosta e abra-a ao meio. Retire as febras da cabeça e corte o corpo em rodelas, pelos anéis, retirando-lhes depois a casca. Distribua a lagosta por 4 tacinhas de ir ao forno, previamente untadas com margarina.
Fora do lume, junte a gema ao molho anteriormente preparado e mexa rapidamente até esta estar completamente incorporada. Deite o molho nas tacinhas, sobre a lagosta, e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

julho 06, 2007

CAMARÕES À TAITI

INGREDIENTES:

12 camarões cozidos e sem casca
1 colher de manteiga
1/2 cebola picada
2 colheres de leite de coco
3 colheres de creme de leite
1 colher de chá de curry
2 colheres de sumo de tomate
1 cálice de vinho branco seco
1 cálice de conhaque
sumo de 1 limão
sal e pimenta à gosto


PREPARAÇÃO:

Tempere os camarões com sal, pimenta e o sumo de limão. Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as cebolas para refogar até que murchem.
Coloque os camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Acrescente o conhaque na frigideira para que flambe a mistura, adicione o vinho e o sumo de tomate.
Deixe reduzir. Depois de reduzida a mistura, coloque o leite de coco, o creme de leite e o curry, mexa rapidamente e desligue. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

junho 29, 2007

SUSHI DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kgs de camarões (70 a 80 camarões)
1 kg de arroz cozido para sushi temperado
Furicaquê
Wassabi (raiz forte)
Tempero para os camarões:
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de chá de açúcar


PREPARAÇÃO:

Tire a cabeça dos camarões, finque um palito em cada um, no sentido do comprimento do corpo, pela cabeça e lave-os.
Ferva 2 litros de água com 2 colheres de chá cheias de sal e cozinhe os camarões durante 1 minuto. É importe que não se cozinhe muito para não comprometer o sabor.
Retire os palitos e a casca (deixando a cauda). Abra os camarões pela parte inferior com uma faca e retire os intestinos que se encontram na parte dorsal. Arrume-os numa travessa e regue-os com o tempero de vinagre, glutamato, saquê e açúcar.
Com o arroz para sushi, forme aproximadamente 80 bolinhos, salpique furikaquê e cubra cada um dos bolinhos com um camarão inteiro.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM | Comentários (0)

FEIJOADA DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 kg de feijão branco cozido
1 polvo médio cozido
300 g de Miolo de berbigão, amêijoas, langueirão e de camarão
300 g de camarão com casca para enfeitar
1 Chouriço
300 g de cenouras
2 cebolas
alho
1 pimento
sal q.b.
piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate, 1 pimento verde e azeite.
De seguida junta-se as cenouras cortadas às rodelas não muito finas.
Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e a água de cozer e o polvo previamente cozido com água e sal e cortado em bocados, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri.
Se achar que tem pouco caldo, adicione um pouco da água de cozer o polvo e deixe ferver durante 8 a 10 minutos.
Cinco minutos antes do tempo, junte o miolo dos mariscos.
Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.
Sirva a feijoada decorada com os camarões inteiros.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (1)

junho 27, 2007

CROQUETES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 kg camarão(s)
2 dl vinho branco
7 dl água
1 cenoura(s) ralada(s)
1 cebola(s) picada(s)
3 pés salsa
tomilho
sal e pimenta q.b.
80 g margarina
80 g farinha
natas dl
pão ralado


PREPARAÇÃO:

Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.
Coloque as cascas num tacho com 7,5 dl de água, vinho branco, a cenoura em bocadinhos, a cebola em bocados, pés de salsa, uma pitada de tomilho, sal e pimenta. Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos.
Pique os camarões grosseiramente.
Derreta a margarina e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem corar e regue com 0,5 lt de caldo e com as natas. Bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexeno de vez em quando. Junte 1 gema, salsa picada e os camarões.
Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer ao frigorífico durante 2 horas.
Depois, divida o preparado em partes iguais e dê-lhes a forma de croquetes.
Num prato bata 1 ovo com 1 c. de água fria. Passe os croquetes por farinha, depois peolo ovo e finalmente por pão ralado.
Frite os croquetes em óleo previamente aquecido, durante 3 minutos. Coloque sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

junho 22, 2007

FEIJOADA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

0,5 litro de feijão branco
1 cebola grande
3 dentes de alho
1dl de azeite
1,5 kg de camarões
1dl de vinho branco
2 tomates maduros
1 colher de chá de colorau
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tire a casca aos camarões crús, lave e reserve. Coza o feijão, previamente demolhado. Refogue a cebola picada e os dentes de alho picados no azeite.
Misture o tomate sem pele nem sementes e deixe cozer. Adicione o vinho branco e tempere com o colorau, o sal e pimenta. Junte o camarão e o feijão cozido com um pouco de água da cozedura. Deixe ferver, para apurar, e sirva acompanhado com arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

junho 19, 2007

PÃES DE LAPAS

INGREDIENTES:

4 pães médios
1 Kg de lapas
1 cebola
2 dentes de alho
4 c. (sp) de azeite
2 c. (sp) de farinha
Manteiga
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada, corte a parte superior de cada pão, que servirá de tampa.
Retire o miolo.
Pincele as tampas e as caixas por dentro e por fora com manteiga amolecida.
Lave as lapas, escalde-as, escalde-as e retire-as das conchas.
Coe o caldo e reserve.
Corte as lapas em pedacinhos.
Pique a cebola e os alhos e refogue ligeiramente com azeite.
Quando a cebola ficar translúcida, junte a farinha e refogue de novo.
Aos poucos, junte o caldo que reservou e misture com uma colher de pau.
Deixe ferver em lume brando.
Demolhe o miolo dos pães no restante caldo e junte-o ao refogado.
Adicione as lapas limpas, picadas.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie os pães com este preparado.
Coloque as tampas e segure-as com palitos de madeira.
Leve os pães ao forno dentro de um tabuleiro untado até adquirirem um tom dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0)

OSTRAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

Ostras ( 8 por pessoa )
Sumo de limão q. b.
Sal e pimenta q. b.
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 colher de sopa de manteiga
0,5 l de leite
1 gema de ovo
Pão ralado q. b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se as ostras, abrem-se ao meio e tiram-se os bichos das cascas, que se temperam com sumo de limão, sal e pimenta e se levam a cozer.
Quando cozidos, retiram-se da água.
Á parte, desfaz-se a farinha com um pouco de água de cozer o marisco, junta-se a manteiga , o sal, a pimenta, o leite e a gema de ovo e leva-se ao lume, até se obter um creme.
Quando estiver espesso, deitam-se as ostras cortadas aos bocadinhos e mexe-se.
Enchem-se as conchas com este creme, cobrem-se com gema de ovo e pão ralado e levam-se ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM | Comentários (0)

junho 05, 2007

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg amêijoa-preta
3 cebolas
6 colheres de sopa de azeite
5 dentes alho
200 g chouriço-de-carne
2 limões
Vinho branco
Piripiri
Salsa picada q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

junho 04, 2007

ESPARGOS COM OSTRAS

INGREDIENTES:

20 ostras
1 gema
1 latas de espargos
Molho Béchamel
2 colheres de chá de salsa muito picadinha


PREPARAÇÃO:

Abra as ostras, escorra o seu líquido para uma tigela e reserve as ostras noutra.
Prepare as bases culinárias para molho béchamel, com o leite e o líquido das ostras, segundo as instruções da embalagem.
Deite as ostras no molho e deixe-as ferver só 2 minutos, mexendo sempre.
Junte-lhes metade da margarina .
Abra a lata de espargos, escorra e leve-os ao lume numa frigideira com a restante margarina cerca de 1 minuto e MEIO..
Aqueça bem um prato redondo para ir à mesa, coloque os espargos com as pontas para o centro.
Sobre estes, disponha as ostras e o molho branco.
Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

2 kg de amêijoas
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 alho francês
3 cebolas
1 malagueta
1 ramo de salsa
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

GAMBAS COM ALHINHO

INGREDIENTES:
(Por pessoa)


Margarina q. b.
3 dentes de alho
3 Piripiris
200 grs. gambas
Sal fino q. b.


PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo de uma frigideira de barro com uma camada de margarina.
Deitam-se os alhos ás rodelas e os piripiris partidos. Leva-se ao lume.
Quando o margarina começar a ferver, juntam-se as gambas descascadas e cruas.
Temperam-se com sal fino e deixam-se ferver 1 ou 2 minutos, conforme o tamanho .
Servem-se na própria frigideira.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DE TOMATADA

INGREDIENTES:

800 g de Camarão
1 cebola
1 frasco do Molho de Tomate de Pimentos
4 dentes de Alho
4 colheres de Sopa de Azeite
1 cálice de Brandy
1 folha de Louro
1 raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.
Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:51 AM | Comentários (0)

maio 27, 2007

CAMARÕES COM OVO

INGREDIENTES:

200 g miolo de camarão
50 g cebola(s) picada(s)
azeite q.b.
salsa q.b.
4 ovos
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.


PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola picada ao lume com o azeite e a salsa picada e junta-se o miolo de camarão, deixando refogar.
Batem-se os ovos, temperam-se com sal e pimenta, e junta-se metade do refogado, que se coloca num recipiente.
Cobre-se com os restantes ovos e leva-se ao forno, a secar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

maio 18, 2007

CAMARÃO NO FORNO

INGREDIENTES:

400 g de miolo de camarão
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola
6 dentes de alho
2 tomates
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres de sopa de farinha
Azeite e salsa picada q.b.
Puré de batata q.b.


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
Junte o tomate pelado, os cogumelo e o camarão.
Regue com o vinho e o caldo de peixe e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Coloque este preparado num pirex e disponha à volta o puré de batata.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

maio 16, 2007

LAGOSTA À MINHA MODA

INGREDIENTES:

500 g de lagosta
1 gema de ovo
100 g de queijo ralado
1 dl de natas
1 lata pequena de cogumelos
Azeite
Tomate
Pimentão
Cebola
Salsa
1 chávena de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa cheia de manteiga
Limão
Pimenta branca e sal (a gosto)


PREPARAÇÃO:

Coloque a carne da lagosta de molho com limão.
Faça um refogado com a lagosta, azeite, tomate, pimentão, cebola e salsa. Enquanto cozinha, faça um creme com o leite, a farinha de trigo e a manteiga.
Polvilhe com pimenta e prove de sal.
Depois de engrossar, diminua o fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o queijo ralado, as natas e os cogumelos.
Coloque a lagosta num pirex untado, cubra com o creme e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

24 camarões grandes e limpos
Sal q.b.

Molho:

1 chávena de azeite
1 chávena de sumo de laranja
1 cebola pequena
4 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Raspas da casca de laranja


PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e escorra. Coloque num recipiente, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente.
Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados.
Bata todos os ingredientes do molho com a varinha mágica.
Retire os camarões do vapor, coloque numa travessa, regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:08 PM | Comentários (1)

FOFOS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 k de camarões
6 ovos
1 colher de chá de azeite
Farinha q.b.
Manteiga q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se os camarões, descascam-se e refogam-se um pouco na manteiga derretida.
Batem-se as gemas, junta-se-lhes a farinha suficiente até engrossar como suspiro, as claras em neve, o azeite e sal ao paladar.
Misturam-se os camarões a esta massa que se vai fritando às colheradas em azeite ou óleo a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

maio 04, 2007

COUVE LOMBARDA COM MARISCO

INGREDIENTES:

120 g de miolo de amêijoa
400 g de miolo de mexilhão
160 g de miolo de camarão
4 folhas de couve lombarda
1 dl de vinho branco
2 dl de natas
1 molho de cebolinho
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos.
Depois disto, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando.
De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado.
Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas.
Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 PM | Comentários (0)

maio 03, 2007

OSTRAS COM GAMBAS

INGREDIENTES:

12 ostras
200 g de gambas cozidas e descascadas
1 cebola
50 g de margarina
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Abrem-se as ostras e recolhe-se o suco, que se leva ao lume.
Quando ferver, colocam-se as ostras, deixam-se durante dois minutos, escorrem-se e retiram-se.
Ao suco de ostras, juntam-se a cebola, finamente picada e a margarina.
Tempera-se de sal e pimenta deixa-se apurar.
Colocam-se as ostras num tabuleiro, recheiam-se com as gambas e regam-se com o molho.
Coloca-se uma noz de margarina sobre cada uma e leva-se ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

ESPETADAS DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

Para doze espetadas:
60 a 70 mexilhões
2 dl de vinagre
2 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite ;
2 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

De véspera prepara-se o molho juntando o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e temperando com sal e pimenta.
Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água.
Retiram-se das conchas, tiram-se as ‘barbas’ e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente.
Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado.
Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 AM | Comentários (0)

abril 24, 2007

MOUSSE DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kg de camarões
2 cebolas picadas
4 cenouras em rodelas
1 folha de louro
1/2 copo (dos de vinho) de vinho branco
2 chávenas (de chá) de molho Béchamel.
1 clara
1 limão (o sumo)
4 folhas de gelatina
250 g de natas
1 cálice de vinho do Porto
Azeite q. b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal.
Depois de cozidos, descascam-se e guardam-se.
Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho ‘Béchamel’.
Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira ou coador de arame, forçando bem para que fique um creme espesso. Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obterem somente umas 4 chávenas (de chá) de líquido.
Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água fervente, sal a gosto e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para fogo brando e deixa-se aí durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
Passa-se tudo por um guardanapo ou pano molhado, forçando bem ao passar a fim de ficar bem transparente.
Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e verificam-se os temperos.
Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, formando feitios; em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
Guarda-se no frigorífico, ou rodeado de gelo de um dia para o outro.

Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

CANJA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Delícias do mar
Massa de pevide
Ovos
Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite.
Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela).
Passado alguns minutos pode-se servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:05 PM | Comentários (0)

abril 16, 2007

VIEIRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

400 gr camarão
600 gr peixe
1 cubo caldo de peixe
4 colheres de sobremesa de pão ralado
2 colheres de sopa de whisky
2 cebolas
2 colheres de sopa de mostarda
200 gr de cogumelos
30 gr de margarina
30 gr de farinha de trigo
2 gotas de sumo de limão
1 dl de vinho branco
3 dl de água
Coentros
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare um caldo de peixe fervendo lentamente água, vinho branco, cebola, salsa, coentros, sumo de limão, sal, pimenta em grão e um cubo de caldo de peixe.
Introduza o peixe, tape e deixe cozer 10 minutos, introduza os camarões tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Coe o caldo por uma pano húmido.
Leve ao lume um recipiente com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com 3dl de caldo de peixe, mexa bem e deixe arrefecer.
Junte a mostarda dissolvida no Whisky, junte ainda as natas, e deixe cozer suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Introduza no creme preparado o peixe os camarões e os cogumelos.
Distribua o preparado por 4 conchas de vieira, polvilhe com pão ralado e nozes e margarina.
Leve a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE MEXILHÕES

INGREDIENTES:

2 kg mexilhão
2 cebolas
1 chávena de chá de azeite
60 g margarina
1 copo vinho da Madeira
1 ramo salsa picada
1 limão
3 tomates
sal q.b.
piripiri em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

março 19, 2007

CAMARÕES COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

24 camarões grandes e limpos
Sal q.b.

Molho:

1 chávena de azeite
1 chávena de sumo de laranja
1 cebola pequena
4 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Raspas da casca de laranja


PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e escorra. Coloque num recipiente, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente.
Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados.
Bata todos os ingredientes do molho com a varinha mágica.
Retire os camarões do vapor, coloque numa travessa, regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:26 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DE TOMATADA

INGREDIENTES:

800 g de Camarão
1 cebola
1 frasco do Molho de Tomate de Pimentos
4 dentes de Alho
4 colheres de Sopa de Azeite
1 cálice de Brandy
1 folha de Louro
1 raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.
Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE GAMBAS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

1 ananás
40 gambas
400 g de manteiga
1 pimento vermelho
½ k de arroz branco cozido
2 limão
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colher de sopa de cebolinho picado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as gambas.
De seguida, descasque-as deixando a cauda e a cabeça.
Regue-as com o sumo de limão e, na altura, tempere com sal e pimenta moída.
Descasque e corte o ananás aos bocados.
Coloque-os nos espetos, alternando com as gambas.
De seguida, numa frigideira, core-as na manteiga derretida, em lume brando.
De vez em quando, volte-as para que alourem de ambos os lados.
Depois de fritas, retire-as.
Ao molho que ficou, junte as alcaparras.

Sirva com arroz branco, ao qual juntou o pimento picado, e com o molho de alcaparras.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

Para doze espetadas:
60 a 70 mexilhões
2 dl de vinagre
2 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite ;
2 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

De véspera prepara-se o molho juntando o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e temperando com sal e pimenta.
Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água.
Retiram-se das conchas, tiram-se as ‘barbas’ e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente.
Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado.
Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

março 16, 2007

MASSA COM CAMARÕES E GENGIBRE

INGREDIENTES:

800g de camarões frescos descascados
100g de fusili multicolorido
750 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados


PREPARAÇÃO:

Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem.

Publicado por Pedro Nuno às 04:41 PM | Comentários (0)

MASSA COM MARISCO

INGREDIENTES:

2 lombos de lagosta
0,5 kgs de camarão
400 grs de mexilhão
0,5 kgs de amêijoas
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 molho de coentros picados
3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
Piripiri ou pimenta q.b.
400 grs de massa cotevelo
1,5 dl de vinho branco
1/2 pimento verde às tiras
água - 2 litros
2 dl de azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar durante 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho, deixe ferver durante 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo mais ou menos 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crus descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

março 07, 2007

CAMARÃO GRELHADO

1 kg de camarão grande
6 dentes de alho
Piripiri q.b.
sal q.b.
Limão
Manteiga q.b.


Abrem-se os camarões ao meio, dando-lhe um golpe na dorso no sentido do comprimento, mas deixando a cabeça inteira. Limpam-se de vísceras.
Faz-se uma massa de alho, piripiri, sal e algumas gotas de sumo de limão. Barram-se os camarões com esta massa e deixa-se ficar a marinar durante 1 hora, no mínimo.
Grelham-se nas brasas ou na chapa, até dourarem, e servem-se com molho de manteiga temperado com sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (1)

março 03, 2007

GAMBAS COM MEL

INGREDIENTES:

16 gambas grandes e cruas
30 g de farinha de milho
40 g de sementes de sésamo brancas
100 ml de mel
125 g de farinha com fermento
30 g de farinha de milho
250 ml de água
1/4 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo
Óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

Comece por descascar e retirar as tripas às gambas, tendo o cuidado de deixar as caudas intactas.
Seque as gambas em papel absorvente e polvilhe-as com a farinha de milho.
Num tacho seco, em lume médio, toste as sementes de sésamo, agitando levemente o tacho até estas estarem alouradas.
Retire do tacho rapidamente para evitar que se queimem.
Para fazer o polme peneire a farinha e a farinha de milho para uma tigela média.
À parte, misture a água, o sumo de limão e o óleo.
Faça um buraco no centro da farinha e, a pouco e pouco, deite o líquido, batendo bem para que o polme fique homogéneo.
Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo até este estar moderadamente quente. Mergulhe algumas gambas simultaneamente no polme; escorra o excesso.
Servindo-se de uma espátula com ranhuras, introduza as gambas no óleo quente.
Frite durante 2 a 3 minutos, até as gambas estarem douradas e crocantes.
Escorra em papel absorvente e mantenha-as quentes.
Por fim, coloque o mel num tacho grande e aqueça em lume muito brando.
Coloque no tacho as gambas já cozinhadas e o mel aquecido; agite um pouco para cobrir por igual.
Transfira para uma travessa e salpique com as sementes de sésamo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

março 02, 2007

SAPATEIRA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

2 sapateiras
Miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de maionese
2 dl de leite
Sumo de 1 limão
Noz-moscada
Vinho do Porto
Sal e pimenta
Azeitonas pretas a gosto


PREPARAÇÃO:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg amêijoa-preta
3 cebolas
6 colheres de sopa de azeite
5 dentes alho
200 g chouriço-de-carne
2 limões
Vinho branco
Piripiri
Salsa picada q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (1)

fevereiro 24, 2007

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
6 talos de salsão (com as folhas) picados
4 tomates médios sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho médio picado
250 g de camarões médios limpos
1 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de leite de coco desengordurado
250 g de filé de cação picado
4 mariscos médios com a casca (opcional)
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 pimentão amarelo médio picado
2 tabletes de caldo de peixe


PREPARAÇÃO:

Coloque o azeite em uma panela e junte os pimentões, os tomates, o salsão e a pimenta. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Em seguida, esfarele os tabletes de caldo de peixe e espalhe sobre o refogado. Adicione 2 litros de água, misture, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 5 minutos. Por último, acerte o sal e adicione os camarões, os mariscos, o leite de coco e a salsinha. Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

fevereiro 21, 2007

CAMARÃO ORIENTAL AFRODISÍACO

INGREDIENTES:

Arroz Jasmim
Sal e Pimenta
1/2 xícara de chá de amendoim torrado
2 fatias de abacaxi em cubos
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de manjericão
1 dente de alho picado
1 colher de chá de coentro
1/2 pimenta vermelha picada
200ml de leite de coco
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de cebolinha verde
600g de camarões médios



PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo e acrescente o alho, gengibre e pimenta, refogue por 1 minuto e acrescente os camarões. Refogue por 2 minutos e acrescente o açúcar e o abacaxi cortado em cubos. Regue com o leite de côco, cozinhe por 4 minutos e acrescente a cebolinha, coentro e manjericão. Acerte o sal e a pimenta. Salpique com amendoim e sirva com o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 02:06 PM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2007

RANCHO

INGREDIENTES:
(2 Pessoas)

300 grs. de carne de vaca
300grs.de massa de cotovelos
250 grs. de grão de bico
1 chouriço de carne
150 grs. de toucinho
1 cebola
sal q.b.
pimenta q.b.
1 caldo de carne


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com a cebola e o azeite e acrescente-lhe depois de pronto o caldo e as carnes partidas em pequenos pedaços e água aos poucos. Deixe a carne cozer bem (30 a 45 min.) e acrescente-lhe a massa e o grão previamente cozido. Deixe refogar tudo durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007

GAMBAS PICANTES

INGREDIENTES:

400 g de gambas
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de raspa de gengibre fresco
4 dentes de alho
2 malaguetas
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de colorau
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 13, 2007

AMÊIJOAS NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

1 kg e ½ de amêijoas
2 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 cálice de brandy
150 gr de bacon
1 ramo de coentros
Sal, piri-piri e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas num recipiente com água temperada de sal, para que possam perder toda a areia.
Num tacho coloque a cebola às rodelas os dentes de alho esmagados, o azeite a folha de louro, assim que começar a querer alourar, adicione o vinho branco e retire do lume.
Abra a cataplana, forre o fundo com as tiras de bacon, deite em cima as amêijoas escorridas, e sobre as amêijoas espalhe o refogado de cebola e o resto do bacon, junte o cálice de aguardente velha ou brandy, tempere de pimenta, piri piri e coentros picados.
Feche a cataplana e leve ao lume durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2007

CAMARÕES DE TOMATADA

INGREDIENTES:

800 g de Camarão
1 cebola
1 frasco do Molho de Tomate de Pimentos
4 dentes de Alho
4 colheres de Sopa de Azeite
1 cálice de Brandy
1 folha de Louro
1 raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.
Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

AMÊIJOAS À ZÉ MARIA

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
Molho de carne q. b.
1 Raminho de coentros
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se as amêijoas de molho em água e sal, para largarem a areia.
Na altura de servir, aquece-se o molho de carne, deitam-se nele as amêijoas e juntam-se os coentros picados.
Agita-se o tacho com frequência.
Prova-se de sal e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

GAMBAS À CHINESA

INGREDIENTES:

500 grs de gambas
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de Aji-no-Moto
6 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola
1 chávena de chá de ervilhas cozidas
1/2 chávena de chá de caldo de galinha
1 colher de chá de farinha de milho
1/2 colher de chá de maizena
Sal, pimenta ou picante q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque as gambas em crú, dê-lhes um golpe no lombo e retire a tripa.
Lave e tempere com pouco sal.
Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.
Num tacho, leve o óleo a aquecer, junte o alho muito picadinho e a cebola, mexa durante cerca de 2 minutos em lume forte, junte as gambas e a farinha de milho e mexa mais 2 minutos; depois deite o molho de soja, a maizena dissolvida no caldo de galinha, o Aji-no-Moto, o picante, e as ervilhas.
Deixe ferver um pouco até estar apurado.
Sirva quente acompanhado com arroz frito.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007

MEXILHÕES COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

2 kg e ½ de mexilhões frescos
1 dl e ½ de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Vinagre q.b.


PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões com uma faca e lave-os bem.
Deixe-os cobertos em água fria com sal e um pouco de vinagre por 1 hora. Decorrido esse tempo, escorra-os e coloque-os numa caçarola larga.
Leve ao lume para que abram.
Coe o líquido e reserve-o.
Limpe os mexilhões e deite fora uma parte das conchas.
Aqueça a manteiga com os alhos picados e refogue em lume brando sem deixar alourar.
Tempere de sal e pimenta.
Junte o vinho branco e deixe ferver até que se reduza a metade.
Adicione o líquido que reservou, o sumo de limão e os mexilhões.
Aqueça bem e mude para uma travessa.
Polvilhe com salsa picada e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

SANTOLA COM MAIONESE

INGREDIENTES:

1 Santola
Maionese q. b.
Pickles q. b.
1 Cebola
Salsa


PREPARAÇÃO:

Faz-se uma boa porção de maionese com ovos ,azeite, sal, 1 colher de chá de molho universal e 1 colher de chá de ‘tabasco’.
Misturam-se os pickles a cebola, a salsa, as ovas e a carne, tudo cortado miudinho, com a maionese e deita-se a mistura na carcassa da santola.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 01, 2007

CAMARÃO FRITO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

600 g de camarão
2 rodelas de ananás
2 limões
5 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de cerveja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões deixando a cabeça.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve no frigorífico.
Coza as cascas, em água temperada de sal, por cerca de 10 minutos.
Coe e deixe arrefecer.
Entretanto, misture a farinha com o fermento, a cerveja e a água da cozedura do camarão, em quantidade suficiente para obter um polme consistente.
Tempere com sal e pimenta.
Passe o camarão pelo polme obtido e frite em óleo bem quente, em lume brando.
Escorra sobre papel absorvente.
Enquanto isso, corte o ananás em triângulos e grelhe, regando com o vinho do Porto.
Por fim, regue os camarões com sumo de limão e sirva com os pedacinhos de ananás grelhados.
Decore com raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

SANTOLA À PARISIENSE

INGREDIENTES:

2 santolas grandes
Pimenta em grão
1 cebola grande
1 ramo de salsa
Molho bechamel q.b.
Queijo ralado q.b.
Pão ralado q.b.
100 gr. margarina
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as santolas em água temperada com o sal e pimenta e com a salsa e a cebola.
Depois abre-se pela parte inferior e tira-se a carne dentro da couraça e das patas.
Corta-se a carne das patas juntamente com a restante carne em pedaços e refoga-se com metade da manteiga.
Depois deita-se toda esta carne num pirex e cobre-se com uma boa camada de molho bechamel.
Polvilha-se com o queijo, o pão ralado, o resto da margarina e leva-se ao forno a dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

CAMARÃO ANTONIETA

INGREDIENTES:

½ kg. de camarão
½ lata palmito
200 gr. de queijo da ilha picante
1 dl. de leite
1 colher de sopa, de soja
2 tomates batidos no liquificador
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de cebola picada
Salsa e cebolinho
Malaguetas e pimenta branca
Sal
Limão
Maizena


PREPARAÇÃO:

Limpe os camarões, lave com água e limão.
Tempere com sal e pimenta.
Refogue a cebola picada no óleo e soja, misturados.
Junte os camarões, os temperos e abafe.
Quando ferver, acrescente o palmito cozido.
Engrosse com uma colher de chá de maizena dissolvida em leite.
Forre um pirex como queijo da ilha, espalhando-o bem, como se estivesse uma forma com massa.
Sobre o queijo, coloque o recheio de palmito e os camarões.
Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:09 PM | Comentários (0)

CAMARÃO NO FORNO

INGREDIENTES:

400 g de miolo de camarão
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola
6 dentes de alho
2 tomates
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres de sopa de farinha
Azeite e salsa picada q.b.
Puré de batata q.b.


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
Junte o tomate pelado, os cogumelo e o camarão.
Regue com o vinho e o caldo de peixe e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Coloque este preparado num pirex e disponha à volta o puré de batata.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:08 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

24 camarões grandes e limpos
Sal q.b.

Molho:

1 chávena de azeite
1 chávena de sumo de laranja
1 cebola pequena
4 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Raspas da casca de laranja


PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e escorra. Coloque num recipiente, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente.
Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados.
Bata todos os ingredientes do molho com a varinha mágica.
Retire os camarões do vapor, coloque numa travessa, regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:07 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kg de camarões
2 cebolas picadas
4 cenouras em rodelas
1 folha de louro
1/2 copo (dos de vinho) de vinho branco
2 chávenas (de chá) de molho Béchamel.
1 clara
1 limão (o sumo)
4 folhas de gelatina
250 g de natas
1 cálice de vinho do Porto
Azeite q. b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal.
Depois de cozidos, descascam-se e guardam-se.
Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho ‘Béchamel’.
Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira ou coador de arame, forçando bem para que fique um creme espesso. Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obterem somente umas 4 chávenas (de chá) de líquido.
Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água fervente, sal a gosto e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para fogo brando e deixa-se aí durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
Passa-se tudo por um guardanapo ou pano molhado, forçando bem ao passar a fim de ficar bem transparente.
Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e verificam-se os temperos.
Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, formando feitios; em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
Guarda-se no frigorífico, ou rodeado de gelo de um dia para o outro.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

janeiro 27, 2007

CANAPÉS DE LAGOSTINS

INGREDIENTES:

200 gr de lagostins
10 fatias de pão branco, sem côdea
50 gr de manteiga
Maionese
Mostarda
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Cozem-se os lagostins durante alguns minutos, deixa-se arrefecer, descascam-se e cortam-se em 4 pedaços que se colocam sobre as fatias de pão, previamente barradas com manteiga.
Junta-se um pouco de mostarda à maionese e põe-se uma colher dela sobre cada canapé, que se polvilha com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

600 g de camarão
2 rodelas de ananás
2 limões
5 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de cerveja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões deixando a cabeça.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve no frigorífico.
Coza as cascas, em água temperada de sal, por cerca de 10 minutos.
Coe e deixe arrefecer.
Entretanto, misture a farinha com o fermento, a cerveja e a água da cozedura do camarão, em quantidade suficiente para obter um polme consistente.
Tempere com sal e pimenta.
Passe o camarão pelo polme obtido e frite em óleo bem quente, em lume brando.
Escorra sobre papel absorvente.
Enquanto isso, corte o ananás em triângulos e grelhe, regando com o vinho do Porto.
Por fim, regue os camarões com sumo de limão e sirva com os pedacinhos de ananás grelhados.
Decore com raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

OSTRAS À RUSSA

INGREDIENTES:

12 fatias de pão de forma
1 lata de caviar
12 ostras
Manteiga q.b.
Limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Torram-se as rodelas de pão que devem ter mais ou menos 1 cm de espessura e ainda em quentes barram-se de manteiga.
Deita-se no centro de cada uma um pouco de caviar, com uma cavidade no centro, onde se coloca uma ostra bem fresca e sobre esta deixa-se cair uma gota de sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007

GAMBAS PICANTES

INGREDIENTES:

400 g de gambas
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de raspa de gengibre fresco
4 dentes de alho
2 malaguetas
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de colorau
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007

CAMARÃO COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

500 g de camarão
100 g de feijão de conserva
50 g de milho de conserva
1 fatia de queijo
3 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de óleo
1 cebolinho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave o camarão e, num litro e meio de água temperada com sal, coza-o durante 10 minutos. Depois de cozido, retire a casca.
Escorra o milho e o feijão.
Lave e torne a escorrer.
Coloque-os numa tigela, adicione o cebolinho picado, o queijo e o camarão.
Tempere com vinagre, óleo (ou azeite), sal e pimenta.
Sirva de seguida, decorando a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

2 kg de amêijoas
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 alho francês
3 cebolas
1 malagueta
1 ramo de salsa
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007

CARACÓIS

INGREDIENTES:

2 tomates de tamanho médio
1 pimentinha verde
50 gr. de aipo
50 gr. de manteiga
2 cravos-da-índia
1 dente de alho
1 pitada de açafrão, tomilho e salva
Sal
2 dúzias de caracoletas


PREPARAÇÃO:

Remova a pele e as sementes aos tomates.
Remova as sementes de uma pimentinha verde.
Corte os tomates e a pimentinha, juntamente com um pedaço de aipo.
Derreta a manteiga, junte os dois cravos-da-índia, o alho, açafrão e pitadas generosas de tomilho, salva e sal.
Deixe alourar durante alguns minutos, e junte todos os legumes cortados.
Coloque os caracóis numa assadeira própria para ir ao forno e cubra com a mistura de manteiga.
Cozinhe no forno preaquecido, bem quente, durante 10 minutos
Ou até que os legumes comecem a tornar-se ligeiramente castanhos.
Sirva acompanhados de um copo de vinho clarete ou Lagoa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM

CARIL DE MARISCOS À MINHA MODA

INGREDIENTES:

500 grs. Camarão
2 Kg. Berbigão
1 Kg. Lulas ou potras
250 grs. Coco ralado
1 litro Água
3 Cebolas
Azeite q.b.
1 colher de sopa Farinha
1 copo Leite
1 colher de sopa Caril


PREPARAÇÃO:

Coze-se o camarão e o berbigão separadamente e guisam-se as lulas à parte.
Deita-se o coco ralado num passador de rede e rega-se com 1 litro de água a ferver, para extrair todo o sumo.
Levam-se as cebolas a refogar no azeite e junta-se-lhes a água de cozer o camarão, a de cozer o berbigão (depois de coada por um pano) e a água do coco.
Deitam-se neste molho os camarões, os berbigões, as lulas guisadas e a farinha desfeita no leite e no caril.
Deixa-se apurar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM

janeiro 21, 2007

ROSAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

3 chávenas de chá de farinha de trigo
6 gemas de ovos
2 cálices de vinho de Porto
Sal q.b.
Recheio de camarão q.b.


PREPARAÇÃO:

Ligam-se todos os ingredientes entre si e trabalha-se a massa, até ficar bem fina.
Estende-se com o rolo c corta-se às rodelas dão-se 4 golpes com uma faca, mas sem atingir o centro. Unem-se as rodelas três a três, molhando o centro de cada uma com água fria e fazendo pressão com o dedo também molhado – as rodelas não e soltarão durante a fritura.
Fritam-se em óleo abundante e recheiam-se com recheio de camarão ( ver receita de Torta Fofa de Camarão).

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM

janeiro 20, 2007

PAPAIA RECHEADA COM MEXILHÃO

INGREDIENTES:

4 papaias
600 g de miolo de mexilhão congelado
1 molho de espinafres
3 dentes de alho grandes
50 g de manteiga
1 dl de natas
100 g de queijo emmental ralado
farinha e coentros q.b.
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave e descasque as papaias.
Corte uma tampa na parte superior, retire as sementes e reserve.
Coza os espinafres e escalde o miolo de mexilhão separadamente.
Escorra e reserve.
Descasque e corte os alhos às rodelas.
Refogue na manteiga e junte os espinafres.
Polvilhe com farinha e envolva bem.
Acrescente as natas, o mexilhão e tempere.
Retire do calor e recheie as papaias.
Sobreponha o queijo e leve ao forno a 180ºC, por cerca de 20 minutos.
Retire, decore com coentro e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

MEXILHÕES À FRANCESA

INGREDIENTES:

1 quilo de mexilhões
Batatas cozidas
Molho de maionese
Vinho branco q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza os mexilhões num pouco de vinho branco bem raspados e lavados, tirando-os das suas conchas.Deixe arrefecer.
Depois, deixe reduzir o vinho e a água largada pelos mexilhões até ficar como xarope e misturando depois o molho de maionese de modo a que fique bem ligado.
Coloque tudo num pratinho oval com uma coroa de fatias de batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 PM | Comentários (0)

SOPA DE MEXILHÃO E AMÊIJOA À FRANCESA

INGREDIENTES:

500 g de berbigão
500 g de ostras
1 l de caldo de peixe
100 g de natas frescas
1 pé de aipo
2 cenouras
2 tomates
1 alho francês
1 cebola
1 dente de alho
50 g de manteiga
Uma pitada de açafrão
Sal, pimenta e salsa picada q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranje e lave o aipo e corte-o em pedaços. Descasque a cenoura e retire a pele ao tomate, cortando-o em cubinhos. Corte também o alho francês, a cebola e o alho em pedaços. Reserve.
Lave o berbigão e as ostras em água corrente. De seguida, coloque o marisco numa panela e deixe abrir as conchas em lume forte, mantendo a panela tapada. Retire os moluscos das conchas e coe o caldo que se formou.
Numa panela, derreta a manteiga, junte o dente de alho, o alho francês e a cebola, deixando refogar em lume brando. Regue com o caldo de peixe e com um pouco do caldo de marisco. Junte o aipo, a cenoura e o tomate e deixe cozer durante cerca de 35 minutos, em lume brando, mantendo o recipiente tapado. Vá mexendo de vez em quando. Adicione depois as natas e tempere com sal, pimenta e açafrão. Deixe cozer por mais 3 minutos e, em seguida, junte o berbigão e as ostras. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

400 g de esparguete
½ kg de camarão fresco
6 tomates
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de oregãos
1 dente de alho
½ chávena de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque, limpe e tempere os camarões com o sal e pimenta.
Reserve.
Lave as cabeças dos camarões e leve ao lume para ferver com um copo de água.
Depois de ferver, coe a água e reserve.
Leve ao lume o azeite, refogue o alho e a cebola, junte os camarões, a polpa de tomate passada pela peneira, o açúcar, a água das cabeças dos camarões, o concentrado de tomate, os oregãos e o sal.
Deixe ao lume até o molho engrossar.
Coza a massa, escorra e misture com metade do molho.
Cubra o esparguete com o restante restante e o queijo ralado.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:14 PM | Comentários (0)

janeiro 16, 2007

VIEIRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

400 gr camarão
600 gr peixe
1 cubo caldo de peixe
4 colheres de sobremesa de pão ralado
2 colheres de sopa de whisky
2 cebolas
2 colheres de sopa de mostarda
200 gr de cogumelos
30 gr de margarina
30 gr de farinha de trigo
2 gotas de sumo de limão
1 dl de vinho branco
3 dl de água
Coentros
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare um caldo de peixe fervendo lentamente água, vinho branco, cebola, salsa, coentros, sumo de limão, sal, pimenta em grão e um cubo de caldo de peixe.
Introduza o peixe, tape e deixe cozer 10 minutos, introduza os camarões tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Coe o caldo por uma pano húmido.
Leve ao lume um recipiente com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com 3dl de caldo de peixe, mexa bem e deixe arrefecer.
Junte a mostarda dissolvida no Whisky, junte ainda as natas, e deixe cozer suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Introduza no creme preparado o peixe os camarões e os cogumelos.
Distribua o preparado por 4 conchas de vieira, polvilhe com pão ralado e nozes e margarina.
Leve a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

SAPATEIRA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

2 sapateiras
Miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de maionese
2 dl de leite
Sumo de 1 limão
Noz-moscada
Vinho do Porto
Sal e pimenta
Azeitonas pretas a gosto


PREPARAÇÃO:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (0)

janeiro 14, 2007

ESPARGUETE COM MOLHO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

400 g de esparguete
½ kg de camarão fresco
6 tomates
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de oregãos
1 dente de alho
½ chávena de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque, limpe e tempere os camarões com o sal e pimenta.
Reserve.
Lave as cabeças dos camarões e leve ao lume para ferver com um copo de água.
Depois de ferver, coe a água e reserve.
Leve ao lume o azeite, refogue o alho e a cebola, junte os camarões, a polpa de tomate passada pela peneira, o açúcar, a água das cabeças dos camarões, o concentrado de tomate, os oregãos e o sal.
Deixe ao lume até o molho engrossar.
Coza a massa, escorra e misture com metade do molho.
Cubra o esparguete com o restante restante e o queijo ralado.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 02:06 PM

janeiro 10, 2007

MEXILHÕES COM PINHÕES E ALHO

INGREDIENTES:

300 g de mexilhões frescos
100 g de pinhões
25 g de alhos
Azeite


PREPARAÇÃO:

Corte o alho e os pinhões em pedaços.
Aqueça um pouco de azeite virgem numa panela e junte a mistura de pinhões e alho.
Deixe estar ao lume a mistura até que comece a adquirir uma cor castanho dourada (normalmente 2-3 minutos) e deixe esfriar.
À parte coza os mexilhões em água, um pouco de vinho branco, aipo e cenoura.
Escorra a água e reduza os legumes e os mexilhões a puré.
Adicione os pinhões e alho assados.
Sirva como um recheio de omelete acompanhado de um vinho branco alentejano.


Nota: O assado não elimina as qualidades afrodisíacas dos pinhões. Lembre-se contudo que os pinhões queimam depressa em comparação com outros frutos secos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM | Comentários (0)

dezembro 29, 2006

ABACATES COM DELÍCIAS DO MAR

INGREDIENTES:

2 abacates maduros
200 g de delícias do mar
1 limão em sumo
1 queijo fresco pequeno
1 dl de natas
2 dentes de alho
1 raminho de hortelã
2 raminhos de coentros picados
2 raminho de cerefólio picado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco com as natas, o sumo de limão, os coentros, o cerefólio, o sal e a pimenta e distribua a mistura por quatro pratos.
Descasque os abacates com cuidado, corte-os ao meio, e retire o caroço.
Corte as metades em fatias e coloque-as nos pratos.
De seguida, corte as delícias em fatias e coloque-as decorativamente junto do molho, ao lado do abacate. Regue os abacates com sumo de limão e salpique as delícias do mar com sal, pimenta e o alho picado.
Enfeite com uma rodela de limão e hortelã.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0) | TrackBack

ESPETADAS DE CAMARÃO COM MOLHO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 kg de camarões grandes, limpos e crus
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dl de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de cebola em pó
sal q.b.
1/2 colher de chá de manjericão picado
1 colher de chá de alho em pó
2 chávenas de chá de papaia cortada aos bocados
1 chávena de chá de ananás cortado aos bocados
1 cebola roxa picada
1/2 colher de chá de folhas de tomilho picadas
1/2 colher de chá de alecrim esmagado
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho ou outro
2 tomates grandes assados
2 colheres de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de picante tabasco
1/2 colher de chá de orégãos


PREPARAÇÃO:


Faça as espetadas normais sem ser preciso ficarem de molho.
Misture o alho em pó, a pimenta e os outros tremperos. Polvilhe por cima dos camarões e deixa-se tomar gosto durante 20 minutos.
Leve um tacho ao lume com o azeite para aquecer. Junte a cebola picadinha, os alhos e o gengibre. Deixe refogar até as cebolas ficarem transparentes.
Junte o tomate assado sem peles nem sementes, o pimento limpo e cortado aos bocados, o ananás, a papaia e o leite de coco.
Reduza o lume para médio e deixe cozer até que engrosse.
Retire do lume e com a varinha reduza a puré.
Rectifique os temperos caso seja necessário.
Entretanto grelhe os camarões durante 2 minutos e meio de cada lado.
Sirva imediatamente os camarões acompanhados com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:13 PM | Comentários (0) | TrackBack

SOUFFLÉ DE LAVAGANTE

INGREDIENTES:

1 lavagante (500 g)
0,5 dl de cognac
50 g de manteiga
50 g de farinha
1 dl de natas
1 l de leite
5 ovos
50 g de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o lavagante, cozendo-o em água e sal durante cerca de 12 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer, tire-lhe a casca e corte-o em pedaços. Derreta um pouco de manteiga e nela aloure os pedaços de lavagante, temperando com sal e pimenta e Flameje com o cognac. Por fim, junte as natas e retire do lume assim que começar a levantar fervura.
Unte a forma do soufflé e deixe-a 15 minutos no frigorífico. Acenda o forno a 240ºC.
Com a manteiga, a farinha e o leite, faça um molho bechamel pouco espesso, ao qual deve juntar o queijo ralado e as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e adicione cuidadosamente ao preparado anterior, formando um creme.
Volte a untar a forma, coloque os pedaços de lavagante no fundo e, por cima, deite o creme. Leve ao forno até cozer, durante cerca de 25 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 20, 2006

CAMARÕES COM PAPRICA

INGREDIENTES:

16 camarões graúdos
3/4 de copo de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de páprica doce
sal
suco de limão
fatias de limão


PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e tire-lhes somente a cabeça. Tempere-os com sal e suco de limão e deixe-os marinar por meia hora;
Numa frigideira, frite os camarões, na metade do azeite bem quente. Retire-os;
Junte o azeite restante ao azeite da fritura e refogue o alho, até dourar. Acrescente a páprica e misture bem;
Regue os camarões com este molho. Sirva com fatias de limão e pão caseiro tipo italiano para acompanhar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

dezembro 19, 2006

ALMOFADINHAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

1 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga
1 casca de limão
1 colher de café de sal
1 chávena de farinha.

Para o recheio:

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
1 colher de chá de mostarda
sumo de 1/2 limão
1 gema
150 g de camarões cozidos e descascados
sal
pimenta
noz-moscada
Óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e o sal.
Assim que a água levantar fervura, retire do calor e junte a farinha de uma só vez. Bata de modo a obter uma bola.
Leve ao lume brando para secar um pouco a massa.
Tape com um pano e deixe descansar.
Entretanto prepare o recheio: derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio e mexa com a vara de arames.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozer e espessar.
Fora do lume adicione a mostarda, o sumo de limão, a gema e os camarões.
Deixe arrefecer.
Estenda a massa e corte-a em rodelas com um corta-massas redondo e canelado.
No meio de cada rodela de massa ponha uma colher de recheio e dobre a massa de modo a obter quatro pontas que unirá.
Aqueça o Óleo a 180ºC e mergulhe quatro almofadinhas de cada vez.
Deixe alourar e escorra sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:02 AM | Comentários (0)

dezembro 08, 2006

SOUFFLÉ DE LAVAGANTE

INGREDIENTES:

1 lavagante (500 g)
0,5 dl de cognac
50 g de manteiga
50 g de farinha
1 dl de natas
1 l de leite
5 ovos
50 g de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o lavagante, cozendo-o em água e sal durante cerca de 12 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer, tire-lhe a casca e corte-o em pedaços. Derreta um pouco de manteiga e nela aloure os pedaços de lavagante, temperando com sal e pimenta e Flameje com o cognac. Por fim, junte as natas e retire do lume assim que começar a levantar fervura.
Unte a forma do soufflé e deixe-a 15 minutos no frigorífico. Acenda o forno a 240ºC.
Com a manteiga, a farinha e o leite, faça um molho bechamel pouco espesso, ao qual deve juntar o queijo ralado e as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e adicione cuidadosamente ao preparado anterior, formando um creme.
Volte a untar a forma, coloque os pedaços de lavagante no fundo e, por cima, deite o creme. Leve ao forno até cozer, durante cerca de 25 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM | Comentários (0)

dezembro 06, 2006

ESPETADAS DE CAMARÃO COM MOLHO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 kg de camarões grandes, limpos e crus
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dl de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de cebola em pó
sal q.b.
1/2 colher de chá de manjericão picado
1 colher de chá de alho em pó
2 chávenas de chá de papaia cortada aos bocados
1 chávena de chá de ananás cortado aos bocados
1 cebola roxa picada
1/2 colher de chá de folhas de tomilho picadas
1/2 colher de chá de alecrim esmagado
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho ou outro
2 tomates grandes assados
2 colheres de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de picante tabasco
1/2 colher de chá de orégãos


PREPARAÇÃO:


Faça as espetadas normais sem ser preciso ficarem de molho.
Misture o alho em pó, a pimenta e os outros tremperos. Polvilhe por cima dos camarões e deixa-se tomar gosto durante 20 minutos.
Leve um tacho ao lume com o azeite para aquecer. Junte a cebola picadinha, os alhos e o gengibre. Deixe refogar até as cebolas ficarem transparentes.
Junte o tomate assado sem peles nem sementes, o pimento limpo e cortado aos bocados, o ananás, a papaia e o leite de coco.
Reduza o lume para médio e deixe cozer até que engrosse.
Retire do lume e com a varinha reduza a puré.
Rectifique os temperos caso seja necessário.
Entretanto grelhe os camarões durante 2 minutos e meio de cada lado.
Sirva imediatamente os camarões acompanhados com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

dezembro 02, 2006

CAMARÃO SALTEADO

INGREDIENTES:

camarões q.b.
1 cerveja
4 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 fio de azeite
1 fio de óleo


PREPARAÇÃO:

Coza os camarões (podem ser em cru).
Numa sertã com um fio de azeite e outro de óleo, pique os alhos, e meta os camarões (com a casca).
Junte um copo de cerveja, tempere e deixe-os fritar no óleo muito lentamente, (durante 1 hora, tem que ser em lume brando, pois o molho vai ficando espesso, e os camarões têm que ficar bem tostadinhos).
Vá pondo cerveja quando achar necessário, e vá mexendo.
Quando estiverem bem tostadinhos, sirva com torradas, e delicie-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

novembro 29, 2006

ESPARGUETE COM MOLHO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

400 g de esparguete
½ kg de camarão fresco
6 tomates
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de oregãos
1 dente de alho
½ chávena de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque, limpe e tempere os camarões com o sal e pimenta.
Reserve.
Lave as cabeças dos camarões e leve ao lume para ferver com um copo de água.
Depois de ferver, coe a água e reserve.
Leve ao lume o azeite, refogue o alho e a cebola, junte os camarões, a polpa de tomate passada pela peneira, o açúcar, a água das cabeças dos camarões, o concentrado de tomate, os oregãos e o sal.
Deixe ao lume até o molho engrossar.
Coza a massa, escorra e misture com metade do molho.
Cubra o esparguete com o restante restante e o queijo ralado.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (0)

ABACATES COM DELÍCIAS DO MAR

INGREDIENTES:

2 abacates maduros
200 g de delícias do mar
1 limão em sumo
1 queijo fresco pequeno
1 dl de natas
2 dentes de alho
1 raminho de hortelã
2 raminhos de coentros picados
2 raminho de cerefólio picado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco com as natas, o sumo de limão, os coentros, o cerefólio, o sal e a pimenta e distribua a mistura por quatro pratos.
Descasque os abacates com cuidado, corte-os ao meio, e retire o caroço.
Corte as metades em fatias e coloque-as nos pratos.
De seguida, corte as delícias em fatias e coloque-as decorativamente junto do molho, ao lado do abacate. Regue os abacates com sumo de limão e salpique as delícias do mar com sal, pimenta e o alho picado.
Enfeite com uma rodela de limão e hortelã.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:24 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg amêijoa-preta
3 cebolas
6 colheres de sopa de azeite
5 dentes alho
200 g chouriço-de-carne
2 limões
Vinho branco
Piripiri
Salsa picada q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:22 AM | Comentários (0)

novembro 26, 2006

CATAPLANA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

500 gr de amêijoas
500 gr de mexilhões
500 g de camarões
Sal e pimenta q.b.
400 gr de lombo de tamboril, congelado
400 gr de argolas de lulas, congeladas
2 cebolas
60 gr de margarina com alho
1 dl de azeite
1 malagueta
1 lata grande de tomate pelado
100 gr de amêndoas raladas
1 colher de sopa de açafrão das Índias
1 folha de louro
Tomilhos frescos q.b.
3 dl de vinho branco
3 dl de água


PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas de molho em água e sal. Mude a água várias vezes até que as amêijoas largem toda a areia.
Escove, raspe muito bem as barbas dos mexilhões e lave-os.
Ponha o tamboril e as lulas a descongelar.
Descasque e corte as cebolas em rodelas.
Leve o azeite e a margarina de alho ao lume na cataplana e adicione a cebola. Junte a malagueta esfarelada e o conteúdo da lata de tomate pelado. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 15 minutos, sobre lume brando. Abra a cataplana e desfaça o tomate com uma colher de pau. Junte as amêndoas raladas, o açafrão das Índias diluído num pouco de água , o louro e os tomilhos. Regue com vinho branco e água. Tempere com sal e pimenta, tape a cataplana e deixe apurar mais 10 minutos.
Volte a abrir a cataplana, introduza as amêijoas, lavadas e escorridas, os mexilhões, as lulas, o tamboril cortado em cubos e os camarões. Fecha a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos sobre lume brando.
Acompanhe com fatias de pão, torrado ou frito, gomos de limão e batatas cozidas, cortadas em rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (0)

CAMARÕES AVELUDADOS

INGREDIENTES:

400 gr de camarões selvagens 40/60
2 colheres de sopa de pão ralado
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de manteiga
1 raminho de salsa picada
Limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza os camarões. Descasque-os, reservando alguns com casca.
Misture as natas com a salsa picada, tempere com gotas de limão, sal e pimenta. Mexa bem para evitar que o limão talhe as natas.
Envolva os camarões nas natas e coloque-os num pirex.
À parte derreta a manteiga e misture o pão ralado. Espalhe por cima dos camarões e leve ao forno para tostar.
Enfeite com camarões inteiros.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

CARIL DE GAMBAS 2

INGREDIENTES:

450 gr de gambas cruas descascadas
2 cebolas grandes
125 gr de margarina
Sal
50 gr de coco ralado
1 colher de café de piripiri em pó
2 colheres de chá de colorau
1 pau de canela
1 folha de louro
Raiz de gengibre
1 dl de polpa de tomate
3 dl de iogurte natural


PREPARAÇÃO:

Pique as cebolas e frite-as em margarina até ficarem douradas. Junte o coco e deixe alourar, mexendo de vez em quando. Tempere com o piripiri, o colorau, a canela, o louro e um pouco de gengibre ralado. Adicione a polpa de tomate e o iogurte natural. Mexa muito bem e deixe ferver.
Junte as gambas, descascadas e sem cabeça e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 a 30 minutos. Rectifique os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:43 PM | Comentários (0)

novembro 23, 2006

SALADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

8 colheres (sopa) azeite
casca de 1 limão ralado
sumo de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de frutos do mar variados
3 cebolas grandes
folhas de alface para decorar


PREPARAÇÃO:

Escalde os frutos do mar. Num recipiente misture o azeite, o caldo de limão, a casca ralada, sal e bastante pimenta-do-reino. Mexa bem e depois regue os frutos de mar (escaldados) com esse molho. Corte as cebolas em rodelas finas e sirva junto com a salada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (2)

CARANGUEJO PICANTE COM GENGIBRE

INGREDIENTES:

4 caranguejos
2 colheres de chá de óleo de amendoim
2 cebolas em fatias
1 ½ xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de pimenta
2 colheres de sopa de saquê
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
4 cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm


PREPARAÇÃO:

Corte os caranguejos no meio e remova as guelras e o saco estomacal de baixo. Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande, acrescente as cebolas e refogue, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até ficarem macias. Acrescente os caranguejos e frite, virando-os sempre, por 3 minutos. Acrescente o caldo, o molho de soja, o molho de pimenta, o saquê, o alho, o gengibre e as cebolinhas, cubra e cozinhe por 5 minutos ou até os caranguejos mudarem de cor e ficarem cozidos. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:44 PM | Comentários (0)

novembro 02, 2006

OSTRAS À SULTÃO

INGREDIENTES:

1 molho de espinafres
1 cebola finamente picada
20 ostras
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de vinho de Jerez
molho inglês q.b.
queijo parmesão q.b.
sal q.b.
salsa q.b.
pimenta e noz-moscada q.b.
piripiri q.b.
1 ovo

Molho branco:

5 dl de caldo de marisco
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
sal q.b.
sumo de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozer os espinafres e escorre-los; espremê-los muito bem enquanto mornos.
Entretanto faz-se o molho branco: num tachinho juntar o caldo de marisco com a farinha e a manteiga, levar ao lume brando mexendo sempre até engrossar; retira-se do lume, junta-se o ovo batido mexe-se bem e leva-se novamente ao lume brando durante 2 minutos; retira-se do lume e tempera-se com umas gotas de sumo de limão e sal.
Manter o molho branco dentro de um tacho com água quente para não arrefecer.
Abrem-se as ostras e deixa-se nas metades das conchas mais fundas, colocam-se as metades num tabuleiro coberto com uma camada de sal grosso.
Divide-se o vinho Jerez sobre as ostras, deitando com uma colher de chá.
Numa frigideira grande aquecer a manteiga e junta-se a cebola finamente picada, deixa-se refogar em lume brando, mexendo sempre durante 4 minutos, adiciona-se os espinafres e salteiam-se um pouco, junta-se 2 colheres de sopa de molho branco, a salsa picada, o molho inglês o piripiri.
Tempera-se com pimenta, sal e noz-moscada ralada e mexe-se sempre em lume brando; retira-se do lume e espalha-se sobre as ostras.
Tapam-se todas as ostras com o restante molho branco, polvilham-se com bastante queijo ralado e levam-se a forno quente durante 15 a 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

outubro 30, 2006

CAMARÕES SALTEADOS COM CONHAQUE

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
125g de camarão médio
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de conhaque
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Cozinhe os camarões com casca e escorra. Pique o alho. Salteie, mexendo sempre, os camarões e o alho no azeite, durante 30 segundos até adquirirem um tom rosado. Adicione o sal e a pimenta, a polpa de tomate e o conhaque. Deixe cozinhar por 30 segundos. Se desejar, pode flambar antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:48 PM | Comentários (1)

CAMARÃO COM FEIJÃO

INGREDIENTES:                                      

500 g de camarão
100 g de feijão de conserva
50 g de milho de conserva
1 fatia de queijo
3 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de óleo
1 cebolinho
Sal e pimenta q.b.




PREPARAÇÃO:                                      


Lave o camarão e, num litro e meio de água temperada com sal, coza-o durante 10 minutos. Depois de cozido, retire a casca.
Escorra o milho e o feijão.
Lave e torne a escorrer.
Coloque-os numa tigela, adicione o cebolinho picado, o queijo e o camarão.
Tempere com vinagre, óleo (ou azeite), sal e pimenta.
Sirva de seguida, decorando a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

outubro 29, 2006

LEQUE DE MELÃO E PAPAIA COM CAMARÃO

Ingredientes

1 melão pequeno
1 papaia grande
camarões cozidos e descascados q.b.
molho de uísque


Preparação

Corta-se o melão e a papaia em fatias da mesma grossura e do mesmo comprimento, Às quais de retira as cascas. Arma-se num prato de serviço redondo, alternadamente, formando um leque. Colocam-se os camarões na base do leque, em forma de V, e, ao lado, uma colherada de molho de uísque, servindo-se à parte, o resto do molho

Publicado por Pedro Nuno às 06:29 PM | Comentários (0)

CAMARÃO À FRANCESA

INGREDIENTES:

4 cebolas grandes em rodelas
1 kg de camarão
¾ ou 1 tablete de margarina
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de leite
1 lata de creme de leite sem soro


PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, derreta a margarina e murche a cebola. Junte os camarões temperados com sal e um pouco de limão e deixe cozinhar. Misture o leite com o amido de milho, deixe engrossar e adicione aos camarões mexendo sempre. Coloque o creme de leite só na hora de servir. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 05:26 PM | Comentários (1)

EMPADAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

300g de farinha
2 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) rasas de banha
1 gema
1 colher (chá) de sal
1/2 kg de camarão
1 cebola
3 colheres (sopa) de óleo
1 tomate maduro
1 colher (sopa) de farinha
1 ovo cozido
1 folha de louro
salsa picada, coentro e azeitonas
sal a gosto
1 gema para pincelar


PREPARAÇÃO:

Misture os 5 primeiros ingredientes para formar a massa e deixe repousar. Cozinhe os camarões, retire as cascas e a cabeça e separe o caldo do cozimento. Doure a cebola no óleo, junte o tomate picado, os camarões cortados em pedaços, a folha de louro e o sal a gosto. Polvilhe a farinha sobre a mistura e aos poucos, acrescente o caldo dos camarões. Adicione a salsa, o coentro e o ovo picado e deixe cozinhar por alguns minutos. Forre pequenas formas com a massa e, recheie com o molho pronto, colocando em cada uma delas, uma azeitona. Feche as empadas, com uma tampa da própria massa e pincele com a gema. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:28 PM | Comentários (2)

CANAPÉS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

5 fatias de pão de forma (sem casca)
1 colher (sopa) de molho tártaro
5 camarões-rosas médios cortadosao meio e cozidos em água e sal
salsa para decorar


PREPARAÇÃO:

Corte as fatias de pão em círculos com o fundo de uma xícara de café. Passe uma leve camada de molho tártaro no pão e coloque as metades do camarão. Com um saco para confeitar de bico pitanga, esprema um pouco de molho tártaro sobre o camarão. Decore com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 03:38 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

8 camarões grandes, descascados e limpos
1/4 kg de massa em forma de laçinhos ou borboletas
1/2 chávena de queijo fresco
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa cheia de manteiga
Sal
Pimenta
1 pitada de paprica e outra de alho em pó


PREPARAÇÃO:

Frite os camarões em manteiga com sal e pimenta.
No fundo da travessa onde irá servir a massa, bata o queijo com uma colher e acrescente pouco a pouco o açafrão até obter um creme amarelo homogéneo. Junte o sal, pimenta, alho e paprica, mexa bem.
Deite logo a seguir em cima do queijo e mexa bem.
Ponha por cima os camarões e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM MILHO VERDE

INGREDEINTES:

1 quilo de filé de camarões;
caldo de 1 limão;
2 latas de milho verde;
100g de queijo minas padrão ralado;
½ litro de leite desnatado;
2 colheres de margarina;
2 colheres de salsa picada;
1 cebola pequena picada;
2 tomates sem pele e sem semente;
sal


PREPARAÇÃO:

Lave e tempere os camarões com caldo de limão e sal. Deixe macerando por 1 hora.
Refogue a cebola na margarina.Junte os tomates, salsa, camarões e cozinhe tudo durante mais ou menos 15 minutos com a panela tampada.
Bata no liquidificador o milho verde e o líquido da lata( se não tiver, acrescente ½ xícara de água e um pouco de sal). Adicione, então o leite, torne a bater e despeje numa panela. Leve ao fogo por aproximadamente 5 minutos, mexendo sem parar e retire.
Despeje os camarões numa forma refratária untada de margarina. Distribua por cima o creme de milho, polvilhe com queijo e, se quiser, decore com fatias de tomate, ovo cozido e azeitonas. Leve ao forno moderado até gratinar. Retire e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (1)

SALADA DE CAMARÃO ORIENTAL

INGREDIENTES:

1 abobrinha (100 g)
1 cebola crua (20 g)
1 col. (chá) de gengibre
1 col. (chá) de óleo de girassol
1 col. (café) de pimenta vermelha
1 col. (sopa) de vinho branco
1 dente de alho médio
3 camarões grandes (180 g)
½ cenoura pequena
3 col. (sopa) de shoyu
1 pitada de sal
cebolinha a gosto, picadinha


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o camarão em 2 copos de água com o vinho branco e a cebola por 4 minutos. Reserve.
Corte a cenoura e a abobrinha à juliana. Mergulhe por 20 segundos, com uma peneira, na água fervente.
Disponha no prato os camarões e os vegetais e regue o molho, feito com o gengibre, o óleo de girassol, o alho picado, o shoyu e o sal. Salpique cebolinha e a pimenta a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM | Comentários (0)

outubro 19, 2006

LAGOSTA AO FORNO

INGREDIENTES:

1 lagosta de 1 kg
1/2 copo de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de orégano
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 limões
sal e pimenta-do-reino


PREPARAÇÃO:

Lave bem a lagosta com uma escova, divida-a ao meio, no sentido longitudinal, retire o instestino e coloque-a numa assadeira, com a parte carnosa virada para cima;
Numa vasilha funda, misture a mostarda com sal, a pimenta, a salsa e o orégano;
Junte o azeite e a manteiga e leve ao fogo baixo por 5 minutos. Regue a lagosta com esse molho;
Polvilhe a lagosta com a farinha de rosca e leve assar, por 25 minutos, aproximadamente, à temperatura de 200º C;
Sirva quente, temperada com suco de limão. Use fatias de limão cortadas em forma de gomos, para acompanhamento.

Publicado por Pedro Nuno às 11:40 AM | Comentários (0)

setembro 25, 2006

OSTRAS COM MOLHO MIGNONETTE

INGREDIENTES:

24 ostras
1 colher de sopa de cebolinha verde picada

Molho Mignonette:

½ cebola picada
3 colheres de sopa de gengibre picado
½ xícara de champanhe
1/3 xícara de açúcar
2 colheres de chá de pimenta do reino
¾ de xícara de vinagre branco


PREPARAÇÃO:

Preparar o Molho Mignonette:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata por um minuto. Transfira os ingredientes batidos para um refratário e congele.

Montagem Final:

Arrume as ostras (abertas) num prato grande. Raspe o Mignonette congelado com uma colher de chá e coloque sobre cada ostra crua. Salpique cebolinha picada sobre as ostras e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2006

MARISCOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

500g de marisco com casca
200g de catupiry
1 colher (sopa) de alho picado
50ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de endívia e salsa para decorar


PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite, doure o alho, acrescente os mariscos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Refogue rapidamente. Passe para uma terrina refratária, cubra com o catupity e leve ao forno para gratinar. Sirva guarnecido com as folhas de endívia e decorado com um ramo de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:27 AM | Comentários (0)

ARROZ DE LINGUEIRÃO

INGREDIENTES:

1,2 kg de lingueirão
400 grs de arroz
1 dl de azeite
100 grs de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 grs de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
1 dl de vinho branco seco
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água. Deixe cozer.
Depois de cozidos retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
Deixe ferver. Junte o arroz (everá ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use três partes do caldo por duas de arroz), tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (2)

setembro 09, 2006

MEXILHÃO COM ALHO E VINHO BRANCO

INGREDIENTES:


2 kg de mexilhão
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
500 ml de vinho branco seco
pimenta preta
salsa picada


PREPARAÇÃO:

Numa panela grande doure ligeiramente o alho no azeite. Junte o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o mexilhão e tempere com muita pimenta. Cubra a panele e deixe cozinhar em fogo até o mexilhão abrir (cerca de 2 minutos). Retire imediatamente do fogo, descartando os mexilhões que não se abriram. Com uma colher com ranhuras, coloque uma porção de mexilhão em cada taça ou prato de sopa. Coe o molho em um coador fino e disponha um pouco em cada taça. Salpique com salsa

Publicado por Pedro Nuno às 11:24 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

1,5 kg de amêijoas
5 cls de azeite
300 grs de tomates frescos
2 dentes de alho
150 grs de cebolas
100 grs de chouriço
60 grs de presunto
1 dl de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
pimenta q.b.
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada algumas horas antes da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (1)

SALADA DE MEXILHÃO

Ingredientes

500 g de mexilhões
2 tomates
1/2 alface
2 dentes de alho picados
1/2 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
4 fatias de pão torrado

MOLHO:

1 cebola picada
1 colher (chá) de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.


Preparação

Aloure em azeite os alhos picados. Junte-lhes os mexilhões bem lavados e regue com o vinho branco; deixe ferver até os mexilhões abrirem. Tire do lume e espere que arrefeçam.
Corte aos gomos o tomate. Lave muito bem a alface, corte-a em juliana e disponha-a nos pratos ou em saladeira.
Prepare o molho, misturando muito bem os ingredientes indicados.
Junte os mexilhões à alface, regue com o molho e decore com os gomos de tomate e as fatias de pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 AM | Comentários (0)

LAGOSTIM GRATINADO

INGREDIENTES:

2 1/2 de lagostim fresco
2 colheres (sopa) óleo
1 cenoura
2 dentes de alho
1/4 xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) caldo de peixe
1 colher (sopa) extrato de tomate
tomilho, louro, sal e pimenta a gosto
1 gema
1 lata creme de leite


PREPARAÇÃO:

Corte a cauda dos lagostins. Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente. Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados. Adicione o conhaque. Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Ferva e cozinhe por 15 minutos. Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve. Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo. Escorra e coloque em tigelas individuais. Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido.

Publicado por Pedro Nuno às 03:30 AM | Comentários (0)

setembro 06, 2006

LAGOSTIM GRATINADO

INGREDIENTES:

2 1/2 de lagostim fresco
2 colheres (sopa) óleo
1 cenoura
2 dentes de alho
1/4 xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) caldo de peixe
1 colher (sopa) extrato de tomate
tomilho, louro, sal e pimenta a gosto
1 gema
1 lata creme de leite (natas)


PREPARAÇÃO:

Corte a cauda dos lagostins. Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente. Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados. Adicione o conhaque. Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Ferva e cozinhe por 15 minutos. Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve. Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo. Escorra e coloque em tigelas individuais. Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido.

Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

½ k de mandioca cozida
200 g de cebola
1 k de camarão (grande) limpo
100ml de azeite de dendê
4 dentes de alho picados
1 lata de molho branco
400 ml de leite de coco
4 colheres (sopa0 de azeite
Sal e coentro a gosto


PREPARAÇÃO:

Cozinhe a mandioca com sal, cebola e molho branco. Bata no liquidificador, transformando em purê. Numa panela, refogue no azeite o alho e os camarões. Acrescente os outros ingredientes. Deixe cozinhar até estar no ponto, por 15 minutos. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (0)

setembro 02, 2006

VIEIRAS À PROVENÇAL

INGREDIENTES:

2 colheres de chá de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
440g de tomates em lata, sem escorrer e amassados
2 colheres de chá de tomilho fresco picado ou ½ colher de chá de orégano seco
500g de vieiras
2 colheres de salsinha fresca picadas
pimenta-do-reino moída
30g de queijo Cheddar ralado


PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio, acrescente a cebola e o alho e refogue, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até a cebola ficar macia. Acrescente os tomates, o tomilho e o orégano e ferva. Reduza o fogo e cozinhe até a mistura reduzir e engrossar. Acrescente as vieiras, a salsinha e a pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 5 minutos. Divida a mistura de vieiras entre 4 conchas de vieiras ou pratos em forma de concha, polvilhe com queijo Cheddar e cozinhe em forno pré-aquecido por 4-5 minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:36 AM | Comentários (0)

agosto 29, 2006

PATÉ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:                              

250 grs. de camarão cru e descascados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate pequeno
4 pezinhos de salsa picada
4 pezinhos de coentros picados
1 colher de sopa de mostarda
Maionese q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão


PREPARAÇÃO:                            

Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar.
Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos.
Deixe refogar por 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:21 PM | Comentários (1)

EBI NO HAMBAAGU (HAMBÚRGUER DE CAMARÃO)

INGREDIENTES:

400g de camarões limpos sem casca
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal


PREPARAÇÃO:

Retire as vísceras do camarão e com uma faca bata os camarões até virar uma massinha. Dilua o amido de milho com o sake e reserve. Numa bacia junte a massa do camarão, a mistura do amido de milho diluído no sake e o restante dos ingredientes. Misture bem até ficar com uma consistência homogênea. Aqueça uma frigideira em fogo baixo com 1 colher de sobremesa de óleo e coloque 2 colheres de sopa de massa de cada vez dourando os dois lados. Sirva quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (2)

CAMARÃO COM ABACAXI

INGREDIENTES:

1 Cebola média ralada ou picada;
2 tomates sem pele picados;
100ml de creme de leite com soro;
50ml de leite de côco;
2 colheres de gengibre ralado;
Polpa de meio abacaxi picado;
500gr de camarão médio;
Salsa picada para decorar;
3 colheres de sopa de azeite;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto;


PREPARAÇÃO:

Doure a cebola no azeite em fogo médio. Acrescente o tomate até desfazer e diminua o fogo. Tempere o camarão com a pimenta e o sal, depois junte com o molho e refoge por 5 minutos. Junte o gengibre, o creme de leite e o leite de côco. Mexa, depois acrescente a polpa de abacaxi e deixe ferver no máximo 2 minutos. Com uma concha despeje o conteúdo da panela no abacaxi cortado ao meio. Salpique com a salsa e sirva acompanhado com arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 AM | Comentários (0)

agosto 28, 2006

CAMARÕES À MARSELHESA

INGREDIENTES:

2 chalotas (cebolinhas-de-frança), finamente picadas
30 g de manteiga sem sal
500 g de gambas descascadas
1,25 dl de vinho branco seco
1 colher de sopa de licor anisado
1,25 dl de caldo de peixe
1,5 dl de natas espessas
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture as chalotas e a manteiga em lume brando e deixe alourar ligeiramente(1 minuto).
Junte os camarões e continue a cozinhar durante mais 1 minuto.
Junte o vinho branco e o licor anisado, tape e deixe levantar fervura. Deixe ferver durante 30 segundos.
Retire os camarões e mantenha quente. Junte o caldo de peixe, deixe ferver até reduzir, pelo menos, a cerca de metade.
Adicione as natas, deixe engrossar durante 5 minutos. Tempere a gosto. Disponha os camarões nos pratos de serviço e regue com o molho. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:08 PM | Comentários (0)

CAMARÃO À CREOLE

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de pimentão em flocos
1 colher (sopa) de aipo em flocos
1 colher (chá) de cajun (*)
½ xícara (chá) de purê de tomates
1 colher (chá) de molho inglês
1 xícara (chá) de água
500 g de camarões grandes
salsa a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa panela, junte o pimentão, o aipo, a água e o purê de tomate. Leve ao fogo e espere ferver, mexendo. Acrescente o cajun e o molho inglês. Misture e deixe apurar. Tempere com sal a gosto. Quando o molho estiver encorpado, adicione os camarões e deixe-os cozinhar (eles ficam rosados). Sirva em seguida, polvilhando com salsa a gosto.

O Cajun é um tempero para peixe e frango. Composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. Típico da cozinha Creola.

Publicado por Pedro Nuno às 09:33 PM | Comentários (0)

CAMARÃO EM CÔCO VERDE

INGREDIENTES:

1/2 kg de camarões rosa médios limpos
1 coco verde
1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, salsa e pimenta vermelha a gosto
4 xícara (chá) de arroz branco cozido
1 manga cortada em cubos
1 colher (sopa) de manteiga


PREPARAÇÃO:

Retire a água do coco e reserve. Abra-o ao meio, passe limão na polpa e retire-a com uma colher. Reserve. Passe os camarões na farinha, aqueça a manteiga e regue-os por 2 minutos. Junte a água-de-coco, espere engrossar ligeiramente e acrescente a salsa, o leite de coco e a pimenta. Deixe ferver e reserve. Para o arroz, aqueça a manteiga e refogue a manga. Junte o arroz e mexa delicadamente. Monte o prato no coco, coloque em uma metade o camarão e na outra o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 08:33 PM | Comentários (0)

MAÇÃ RECHEADA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

250 g de camarões pequenos
100 g de maionese
2 maçãs verdes ou vermelhas
2 talos de aipo
sumo de 1 limão
vinho branco
1 colher de sopa de cebolinha verde
pimenta rosa em grãos


PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e corte-as pela metade. Retire as sementes e corte um pouco da polpa, deixando espaço para rechear as metades de maçã. Pincele com sumo de limão, para não escurecer. Reserve a polpa, cortada em cubinhos.
Ferva os camarões em água, misturada com um pouco de vinho branco, até mudar de cor (não cozinhe muito). Escorra, deixe arrefecer e misture com os cubinhos de maçã.
Corte os talos de aipo em cubinhos ou fatias pequenas. Misture ao camarão, juntamente com a cebolinha. Adicione a maionese, misturando delicadamente.
Recheie as metades de maçã com a mistura de camarão. Coloque alguns grãos de pimenta rosa por cima. Sirva frio, como entrada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:26 PM | Comentários (0)

TAÇAS DE CAMARÃO COM ANANÁS

Ingredientes

1 kg de camarões miúdos já limpos
1 limão (sumo)
1 ananás
salsa picada
sal e pimenta em grão q.b.

Molho:

2 dl natas
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
pimenta em pó q.b.


Preparação

Tempere o camarão com o sumo de limão, sal e pimenta e leve-o ao lume, em panela tapada, para cozinhar 10 minutos, no próprio suco. Tire do lume, deixe arrefecer e guarde.
Tire o talo fibroso do centro das fatias de ananás e coloque-as em pratos de sobremesa.
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes indicados e junte-o aos camarões.
Disponha porções de camarões sobre as fatias de ananás, sem as cobrir totalmente. Decore com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

ESPETOS EXÓTICOS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

750 g de camarão grande
1/3 xícara (chá) de molho soja
1/3 xícara (chá) de azeite
1/3 xícara (chá) de xerez
½ colher (chá) cada, de: cebola em pó, alho em pó, gengibre e pimenta


PREPARAÇÃO:

Lave e limpe os camarões, espete em espetos de bambu. Coloque numa assadeira rasa. Misture juntos os demais ingredientes, despeje sobre os camarões e deixe marinar por 30 minutos. Grelhe na brasa por 3-5 minutos de cada lado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:28 PM | Comentários (0)

CAMARÃO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 kg de camarão grande sem casca
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite (sem soro)
½ copo de San Rafael
2 cebolas de cabeça ralada
2 colheres (chá) de catchup
2 colheres (chá) de manteiga
amido de milho, se necessário
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Coloque a cebola na frigideira com a manteiga e deixar dourar. Acrescente os camarões e deixe por mais ou menos três minutos. Acrescente o San Rafael e deixe flambar. Em seguida, coloque o leite de coco o catchup e, por último, o creme de leite. Verificar o sal e, caso seja necessário, adicione mais. Se o molho estiver um pouco ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Sirva dentro de uma casca de coco acompanhado de arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 04:29 PM | Comentários (0)

SUPER GELATINA DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 quilo de camarões;
2 copos de caldo de tomates;
2 colheres de vinagre;
20 folhas de gelatina branca;
½ copo de maionese light;
1 colher de cebola ralada;
1 lata de ervilhas;
1 couve- flor;
4 cenouras;
4 batatas;
1 lata de palmito;
1 colher de margarina;
sal.


PREPARAÇÃO:

Cozinhe e tempere todas as verduras. Deixe esfriar e corte miúdo.A seguir, misture com a cebola ½ copo de caldo de tomate, vinagre, sal e margarina. Leve ao fogo e deixe ferver. Junte os camarões picados (reserve as cascas e alguns camarões inteiros) e cozinhe por 10 minutos.
Leve ao fogo as cascas reservadas, adicione 1 copo de água e tempero a gosto. Deixe cozinhar e coe o caldo que se formar.Dissolva 8 folhas de gelatina nesse caldo e despeje tudo numa forma previamente decorada com os camarões que ficaram reservados. Leve ao refrigerador até endurecer. Depois, retire e despeje nova camada de gelatina feita com as folhas restantes, dissolvidas no caldo de tomate que sobrou e misturadas com as verduras e maionese light. Leve novamente ao refrigerador e conserve até o momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (0)

CAMARÃO À NEW ORLEANS

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de salsinha picada
2 xícaras de chá de arroz
5 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ xícara de chá de cebolinha picada
1 colher de chá de tomilho
sal e pimenta a gosto
2 tomates sem sementes
100 g de camarão limpo
½ xícara de chá de salsão picado
2 dentes de alho
½ xícara de chá de manteiga


PREPARAÇÃO:

Refogar na manteiga a cebola e o alho picados. Juntar o salsão os camarões, os tomates, o sal, a pimenta, o tomilho, a cebolinha, o extrato de tomate e água. Ferver durante 10 minutos. Acrescentar o arroz e cozinhar em fogo baixo, durante 15 minutos. Colocar um pouco mais de água, se necessário. Verificar se o arroz está no ponto e servir polvilhado com salsinha picada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

QUIABOS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

10 ou 15 quiabos
500gr de camarão
1 cebola gr.
2 dentes de alho
2 tomates maduros
Azeite doce qb ou óleo de palma
Sal q/b


PREPARAÇÃO:

Fazer um refogado c/ o tomate, cebola, alho e o azeite.
Cortar os quiabos às rodelas finas, descascar o camarão juntar no refogado e deixar cozer em fogo lento.
Para uma entrada é delicioso.

Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (0)

FLANS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

250 g camarões cozidos e descascados
3 gemas de ovos
2 colheres (de sopa) de queijo ralado
2 ½ dl molho bechamel
2 pitadas de pimenta-de-caiena
2 colheres (de chá) de ketchup


PREPARAÇÃO:

Faz-se o bechamel, retira-se do fogo e bate-se com o ketchup, as gemas de ovos e pimenta. Juntam-se os camarões, reservando à parte alguns dos maiores. Distribui-se por travessinhas de pirex untados e polvilhados com o queijo. Põem-se em cima de cada um 2 camarões , enterrando-os levemente, e grelha-se no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 10:11 AM | Comentários (0)

CAMARÕES VERMELHOS PICANTES

INGREDIENTES:

16 camarões crus, sem casca e limpos
3 tomates grandes sem pele, sem sementes e picados
1 colher de sopa de óleo
1 maço pequeno de coentro com as folhas separadas e picadas fino

Ingredientes para a Marinada:

6 dentes de alho picados fino
2 colheres de chá de gengibre fresco picado fino
8 pimentas frescas vermelhas ou verdes picado fino
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar mascavo


PREPARAÇÃO:

Para fazer a marinada, misture bem em um vasilha o alho, o gengibre, as pimentas, o suco de limão, o açúcar e temperos, com sal, a gosto. Cubra e deixe marinar na geladeira por l5 a 20 horas. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata os tomates até obter uma pasta lisa. Em um wok ou frigideira grande, aqueça o óleo. Reduza o fogo, junte os camarões marinados e o molho e refogue, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Passe os camarões para uma panela, adicione os tomates e o coentro e misture bem. Cubra e asse por 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (0)

CREME DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

300g de camarões médios limpos e temperados com sumo de limão e sal a gosto;
4 gemas cozidas;
1 lata de creme de leite light;
1 colher (sopa) de casca de limão ralada;
1 copo de vinho branco doce;
¾ de um copo de leite light


PREPARAÇÃO:

Amasse bem as gemas, misture com o creme de leite e o leite, acrescente os camarões e cozinhe tudo em banho-maria por 20 minutos. Assim que começar a ferver, adicione a casca de limão e pouco antes de retirar do fogo acrescente o vinho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:04 AM | Comentários (0)

agosto 20, 2006

Chirinabe (fondue japonês de frutos do mar)

INGREDIENTES:

6 camarões grandes
12 ostras (só o molusco)
300 g de marisco
1 pargo inteiro
1 maço de espinafre
1 maço de acelga japonesa
3 talos de alho-poró
1 tofu
6 shiitakes
1 cenoura
1 raiz de lótus (opcional)
2 xíc. (chá) de arroz cozido (japonês, de preferência)
2 col. (sopa) de shoyu
2 col. (sopa) de saquê

Molhos:

Ponzu:

1 medida de shoyu
1/3 de medida de sumo de limão

Spicy sauce:

1 parte de shoyu
1 parte de óleo de gergelim
molho de pimenta a gosto
1/8 parte de gengibre
1/8 parte de cebola ralada


PREPARAÇÃO:

Caldo de peixe:

Limpe o pargo, retire os filés e reserve. Lave bem a carcaça e a cabeça do pargo.
Coloque em uma panela a carcaça e a cabeça do peixe, cubra com água fria, junte a parte verde do alho-poró, os talos do shiitake e da cenoura, e leve para cozinhar por 20 minutos. Vá retirando as impurezas, coe o caldo e coloque na panela de cerâmica ou de barro (deve-se ter, no total, 1 litro de caldo).
Tempere o caldo com o shoyu e o saquê.
Corte os legumes e o peixe em porções pequenas e faça um arranjo num grande prato para ser colocado na mesa.
Cada pessoa deve servir-se colocando dentro do caldo os legumes ou os frutos do mar, tendo o cuidado de não deixá-los cozinhar demais.
No fim, quando não restar mais nenhum ingrediente, coloque o arroz cozido dentro do caldo que ficou na panela e deixe cozinhar por alguns minutos, para que o arroz absorva bem o caldo. Sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:46 PM | Comentários (1)

ARROZ DE LAPAS

INGREDIENTES:

1 Kg de lapas
500 grs de Arroz agulha
2 Cebolas médias
3 dentes de alho
1 colher de sopa de Azeite
Sal
Pimenta
Coentros
Louro q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavar as lapas e escalda-las. Guardar e coar a água da escaldadela.
Picar as cebolas e os alhos.
Pô-las dentro do azeite e faça-o ferver até a cebola ficar transparente temperar com o sal, a pimenta e o louro.
Depois frita-se levemente o arroz e acrescenta-se a água de escaldar as lapas (2,5 vezes o volume do arroz)
Quando estiver pronto (+/- 10 minutos de fervura) deitam-se as lapas e os coentros picados.
Serve-se de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

julho 29, 2006

SALADA DE MARISCOS COM MOLHO DE MISSÔ

INGREDIENTES:

80g de mexilhões (ou ostras) sem a concha (opção: atum fresco cru - a mesma parte utilizada para fazer sashimi)
4 cebolinhas verdes


Ingredientes do Molho de Missô:

2 colheres (sopa) de missô doce (branco)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
1 colher (sopa) açúcar

Opção: 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce



PREPARAÇÃO:

Misture os ingredientes para o molho de missô até que o açúcar se dissolva. Se os mariscos estiverem bem frescos, prepare-os para serem comidos crus: ponha num escorredor, mergulhe em água salgada (1 colher (chá) de sal para cada xícara de água) e escorra. Se precisar cozinhar, siga as instruções abaixo. Se usar atum fresco cru, corte em cubos de 3 cm.

Como Cozinhar:

Numa panela com água contendo ½ colher (chá) de saquê ou vinho branco seco, escalde os mariscos por 1 minuto, ou até que fiquem bem cozidos. Escorra. Corte em pedaços de 3 cm. Numa panela, ferva água com uma pitada de sal, ponha primeiro as partes brancas das cebolinhas e cozinhe por 1 minuto; a seguir, as partes verdes, e cozinhe por 1 minuto. Escorra e deixe esfriar. Na hora de servir, misture os ingredientes com o molho de missô.

Como Servir:

Ponha os mariscos em tigelinhas e sirva com um pouquinho de wasabi (raiz-forte japonesa). Outra maneira de servir é colocar os mariscos e a cebolinha sem misturar com o molho. O molho é colocado sobre a mistura e, sobre este molho, o montinho de wasabi.

Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (0)

julho 23, 2006

SALADA DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

48 mexilhões frescos na concha
4 cebolas
2 cebolas
1/2 chávena de vinagre de malte
Uma pitada de piripiri em pó
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Coza os mexilhões em vapor de água durante 5 minutos. Rejeite aqueles cujas conchas não abrirem. Coloque-os numa taça sem as conchas. Apare os cebolos e corte-os em fatias finas. Descasque e corte as cebolas em rodelas. Junte os cebolos e as cebolas com os mexilhões. Tempere com vinagre, piripiri, sal e pimenta. Junte. Tape e conserve no frigorífico durante algumas horas antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (1)

setembro 20, 2005

SABOKO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 dl de sumo de tamarindo
2 colheres de sopa de leite de coco
750 grs de camarões grandes
2 colheres de sopa de molho sutate
1 cebola média
açafrão q.b.
sal q.b.
piripiri q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois dos camarões lavados, dão-se dois golpes no lombo dos camarões.
Temperam-se com o açafrão, o tamarindo, piripiri, sal, pimenta, o leite de coco, molho sutate e a cebola picadinha.
Envolve-se cada camarão com um pouco dos ingredientes citados em folhas de palmeira.
Levam-se a assar nas brasas, virando para que asse dos dois lados. Sirva desembrulhados.
Acompanhe com uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:32 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2005

SALADA DE LAGOSTA 2

INGREDIENTES:

1 lagosta com 1 kg
azeite q.b.
vinagre q.b.
4 ovos
500 grs de batatas


PREPARAÇÃO:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos.
Cozem-se as batatas juntamente com os ovos.
Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados.
Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas.
Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário.
Sirva fresca.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

CAMARÕES COM LEITE DE CÔCO

INGREDIENTES:

5 a 6 dl de leite de coco
1 cebola
1 kg de camarões
2 tomates
1 colher de café de açafrão
sal q.b.
malagueta q.b.
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Descascam-se os camarões em cru. Reserve.
Num tacho leva-se ao lume o azeite, a cebola picadinha.
Logo que a cebola esteja loura, junta-se o tomate sem peles nem sementes e picado e deixa-se cozer até se desfazerem.
Junta-se o miolo do camarão e deixa-se tomar gosto, mexendo por 2 minutos.
Adiciona-se o leite de coco misturado com o açafrão, a malagueta e o sal.
Deixa-se fervilhar em lume brando durante 15 minutos.
Sirva em travessa acompanhado com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

LAGOSTA FRITA

INGREDIENTES:

2 lagostas pequenas e vivas
sal q.b.
piripiri q.b.
5 dentes de alho
1 colher de chá cheia de caril
limão
azeite q.b.
margarina q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as lagostas vivas no sentido do comprimento.
Retira-se a tripa e corta-se as antenas.
Misturam-se os alhos picados, sal, caril e tempera-se as meias lagostas (ficam assim temperadas cerca de 30 minutos).
Fritam-se numa mistura de azeite e margarina bem quente.
Regue, se gostar, com sumo de limão.
Sirva em travessa decorada com quartos de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM | Comentários (0)

TEMPURA

INGREDIENTES:

2 alhos franceses
12 cenouras pequenas
18 cogumelos grandes
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 beringela pequena
1 gema
250 gr de farinha
2,5 dl de água mineral com gás gelada
30 gambas frescas
2 kg de mexilhão
300 gr de filetes de peixe
1 L de óleo de girassol
Pão branco


PREPARAÇÃO:

Retire as folhas verdes dos alhos franceses e lave-os.
Depois de escorridos, corte-os às rodelas de cerca de 1 cm.
Lave, descasque, seque e corte em palitos finos as cenouras.
Lave os cogumelos em água fria e abundante e retire-lhes a pele.
Lave, seque e corte a beringela, sem a descascar, em rodelas de 0,5 cm. Misture a gema com a farinha e a água mineral.
Deixe repousar tapada cerca de 15 minutos.
Descasque as gambas, escaldando-as por um instante.
Abra os mexilhões ao vapor e retire as conchas. Lave, seque e corte os filetes em cubos de 3 cm.
Aqueça o óleo até começar a fumegar.
Aqueça o rechaud da fondue.
Leve o rechaud para a mesa e coloque em cima o recipiente da fondue com o azeite.
Regule a temperatura de forma a que apenas fumegue ligeiramente. Distribua os ingredientes em travessas e leve os recipientes com o polme para a mesa.
Para comer, espete com um garfo aquilo que mais lhe apetecer, mergulhe no polme e de seguida no óleo até que fique estaladiço e dourado. Quando estiver pronto, retire, tempere com sal, pimenta, gengibre moído ou qualquer outro condimento.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2005

AMÊIJOAS NA CATAPLANA 2

INGREDIENTES:

1,5 kg de amêijoas
1 colher de sobremesa de vinagre
1 colher de chá de colorau picante
piripiri q.b.
3 cebolas
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
1/2 chouriço de carne cortado às rodelas
150 grs de presunto cortado aos cubos
5 tiras de bacon
sal q.b.
pimenta em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por lavar muito bem as amêijoas deixe-as ficar durante algum tempo num alguidar com água e sal para largarem a areia.
Corte as cebolas em meias luas finas.
No fundo da cataplana, deite o azeite, as meias luas de cebola e a manteiga ou margarina.
Deixe alourar mexendo de vez em quando.
Adicione o colorau desfeito no vinagre e a seguir o bacon previamente frito, as rodelas de chouriço e os cubos de presunto, o raminho de salsa e coentros e, por cima de tudo as amêijoas.
Tempere com sal se necessário, pimenta e piripiri.
Feche a cataplana e leve-a ao lume brando cerca de 25 minutos, sacudindo a cataplana de vez em quando.
Sirva imediatamente na própria cataplana, que só deve ser aberta à mesa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 AM | Comentários (0)

agosto 20, 2005

ESCALOPES DE LAGOSTA GRATINADOS

INGREDIENTES:


1 lagosta de 1 kg.
5 dl de Molho Béchamel
2 dentes de alho
50 grs. de queijo Gruyère ralado
1 cálice de conhaque
1 folha de louro
1 cebola média
4 pezinhos de tomilho
50 grs. de margarina
1 colher de chá de concentrado de tomate
1 colher de chá de colorau doce


PREPARAÇÃO:

Coze-se a lagosta em água e sal, com a cebola, o louro e o tomilho, durante 20 minutos.
Deixa-se arrefecer e, cortando cuidadosamente a casca, tira-se a carne, que se corta em fatias finas.
Leva-se uma frigideira ao lume com a margarina e os alhos picados a refogar, não deixando queimar os alhos.
Acrescentam-se os escalopes de lagosta, deixando aloirar durante alguns minutos.
Misture bem ao molho béchamel o concentrado de tomate, o colorau, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Ponha o conteúdo da frigideira num pirex.
Deite por cima o molho béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno quente a gratinar até ficar doirado.
Retire do forno, rega-se por cima com conhaque quente e deita-se-lhe fogo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

CATAPLANA DE CONQUILHAS

INGREDIENTES:

2 kg de conquilhas
100 gr de presunto de boa qualidade
1 dl de azeite
1 cebola média
1 molho pequeno de coentros
1 folha de louro
q.b de sal
q.b de pimenta branca moída
q.b de pimentão doce


PREPARAÇÃO:

Na cataplana, coloca-se o presunto cortado aos cubos, cebola ás rodelas finas, azeite e louro.
Por cima dispõem-se as conquilhas, estas lavadas em água corrente.
Polvilha-se com pimenta, sal, pimentão doce e coentros picados. Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume médio durante 20 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

agosto 15, 2005

ESPETADAS DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

Para doze espetadas:

60 a 70 mexilhões
2 dl de vinagre
2 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite ;
2 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

De véspera prepara-se o molho juntando o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e temperando com sal e pimenta.
Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água.
Retiram-se das conchas, tiram-se as ‘barbas’ e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente.
Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado.
Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM | Comentários (0)

SAPATEIRA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 sapateira
2 ovos
1 colher de chá de mostrada
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de pickles
1 colher de sopa de whisky
4 colheres de sopa de maionese
1 dl de vinho branco
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
Pimenta em grão
Cravinhos
Sal q.b.
2 L de água


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela com água, grãos de pimenta, salsa, coentros, cravinhos, vinho branco e sal.
Coza os ovos.
Deixe levantar fervura, e introduza a sapateira grande.
Deixe cozer durante 15 minutos.
Escorra-a e deixe arrefecer, abra-a e retire toda a carne.
Retire também a carne das patas grandes.
Aproveite a mistura que se encontra na cabeça e junte tudo.
Ao preparado de sapateira, junte a maionese, um ovo cozido picado, os pickles, o whisky, o molho inglês e a mostarda.
Lave a carapaça da sapateira, e encha-a com o recheio preparado.
Enfeite com ovo cozido picado, salsa picada e pickles.
Serve-se com fatias de pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (1)

GAMBAS À CHINESA

INGREDIENTES:

500 grs de gambas
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de Aji-no-Moto
6 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola
1 chávena de chá de ervilhas cozidas
1/2 chávena de chá de caldo de galinha
1 colher de chá de farinha de milho
1/2 colher de chá de maizena
Sal, pimenta ou picante q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque as gambas em crú, dê-lhes um golpe no lombo e retire a tripa.
Lave e tempere com pouco sal.
Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.
Num tacho, leve o óleo a aquecer, junte o alho muito picadinho e a cebola, mexa durante cerca de 2 minutos em lume forte, junte as gambas e a farinha de milho e mexa mais 2 minutos; depois deite o molho de soja, a maizena dissolvida no caldo de galinha, o Aji-no-Moto, o picante, e as ervilhas.
Deixe ferver um pouco até estar apurado.
Sirva quente acompanhado com arroz frito.

Publicado por Pedro Nuno às 08:22 PM | Comentários (0)

PEPINOS COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 pepino grande ou 2 médios
2 folhas de hortelã picadas
2 pimentos morrones picados
1,5 dl de iogurte natural
250 gr de gambas sem casca
Paprika, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Retire as pontas do pepino e corte-o depois em 8 partes iguais.
Coloque-as em pé, no prato onde irão ser servidas, e escave-as, de forma a obter uma caixa.
Junte a hortelã e os pimentos morrones ao iogurte e envolva as gambas neste preparado.
Tempere com sal e pimenta e recheie com esta mistura as caixas de pepino.
Polvilhe com paprika.
Leve ao frigorífico 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

junho 30, 2005

MIOLO DE CAMARÃO FRITO

INGREDIENTES:

500 g miolo de camarão
30 g alho picado
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
piripiri em pó q.b.
2 c. sopa manteiga
1 dl azeite
limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque o miolo de camarão numa frigideira e tempere com todos os ingredientes excepto o limão.
Leve a fritar em lume forte e quando estiver frito esprema o limão.
Sirva bem quente como entrada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:51 PM

OSTRAS COM CAVIAR

INGREDIENTES:

6 ostra(s)
6 fatias pão-de-forma
1 lata caviar
1 limão
manteiga q.b.


PREPARAÇÃO:

Torram-se as fatias de pão e barram-se com manteiga.
Deita-se no centro de cada fatia um pouco de caviar e por cima deste uma ostra fresca, onde se deixam cair umas gotas de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 05:49 PM

FOLHADOS DE MARISCO E COGUMELOS

INGREDIENTES:

350 g massa folhada
20 g cogumelos laminados
100 g miolo de camarão
100 g delícias do mar
2 dl natas
1 gema(s) de ovo
2 c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.
Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados.
Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:12 PM

COCKTAIL DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

450 g camarão(s)
4 c. sopa maionese
1 c. sopa ketchup
4 c. sopa natas batidas
1 c. sopa salsa picada
alface(s) cortada(s) em pedaços q.b.
paprika q.b.
1 c. café molho inglês
3 c. sopa conhaque


PREPARAÇÃO:

Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.
Numa taça, coloque maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões. Envolva bem.
Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima.
Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva muito fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM

CAMARÕES COM OVO

INGREDIENTES:

200 g miolo de camarão
50 g cebola(s) picada(s)
azeite q.b.
salsa q.b.
4 ovos
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.


PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola picada ao lume com o azeite e a salsa picada e junta-se o miolo de camarão, deixando refogar.
Batem-se os ovos, temperam-se com sal e pimenta, e junta-se metade do refogado, que se coloca num recipiente.
Cobre-se com os restantes ovos e leva-se ao forno, a secar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM

junho 27, 2005

MOLUSCOS E CRUSTÁCEOS

A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.
Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais menerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probalidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:51 PM

junho 22, 2005

CAMARÃO PANADO

INGREDIENTES:

sal a gosto
250 g de manteiga
1/2 kg de batata
1/2 kg de farinha de trigo
3 ovo
limão
pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo parmesão ralado
1 Kg de camarão grande


PREPARAÇÃO:

Descascar os camarões deixando as caudas e colocá-los de molho numa mistura com limão, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar as batatas e amassá-las juntamente com a manteiga, o sal, o queijo e a farinha de trigo. Enrolar cada camarão com um pouco desta massa, passar na farinha de trigo e depois fritar em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM

OSTRAS AFRODISÍACAS

INGRDIENTES:

Limão
Gelo triturado
12 ostras frescas

Molho:

1 colher de chá de cebola bem picada
Sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de salsão picado
1 colher de sopa de pasta de raiz forte
1/2 colher de chá de tabasco
1/2 xícara de chá de suco de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de suco de limão


PREPARAÇÃO:

Para abrir as ostras coloque-as uma a uma sobre um pano limpo, colocando o lado mais arredondado da ostra para baixo, introduza uma faca pequena no meio da concha para separar as metades, torça a faca para fazer pressão na concha e assim que sentir que a pressão aliviou, passe a faca em torno da concha para cortar o músculo da ostra.
Retire a parte superior da concha preservando o liquido da ostra na concha inferior.
Arrume as ostras na meia concha sobre uma camada de gelo triturado.

Molho:
Bata bem os ingredientes em um liquidificador, coe em uma peneira fina e coloque em uma molheira, sirva à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM

junho 15, 2005

CAMARÕES À MARSELHESA

INGREDIENTES:

2 chalotas (cebolinhas-de-frança), finamente picadas
30 g de manteiga sem sal
500 g de gambas descascadas
1,25 dl de vinho branco seco
1 colher de sopa de licor anisado
1,25 dl de caldo de peixe
1,5 dl de natas espessas
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture as chalotas e a manteiga em lume brando e deixe alourar ligeiramente(1 minuto).
Junte os camarões e continue a cozinhar durante mais 1 minuto.
Junte o vinho branco e o licor anisado, tape e deixe levantar fervura. Deixe ferver durante 30 segundos.
Retire os camarões e mantenha quente. Junte o caldo de peixe, deixe ferver até reduzir, pelo menos, a cerca de metade.
Adicione as natas, deixe engrossar durante 5 minutos. Tempere a gosto. Disponha os camarões nos pratos de serviço e regue com o molho. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM

CAMARÕES COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

8 camarões grandes, descascados e limpos
1/4 kg de massa em forma de laçinhos ou borboletas
1/2 chávena de queijo fresco
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa cheia de manteiga
Sal
Pimenta
1 pitada de paprica e outra de alho em pó


PREPARAÇÃO:

Frite os camarões em manteiga com sal e pimenta.
No fundo da travessa onde irá servir a massa, bata o queijo com uma colher e acrescente pouco a pouco o açafrão até obter um creme amarelo homogéneo. Junte o sal, pimenta, alho e paprica, mexa bem.
Deite logo a seguir em cima do queijo e mexa bem.
Ponha por cima os camarões e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM

SANTOLA À PARISIENSE

INGREDIENTES:

2 santolas grandes
Pimenta em grão
1 cebola grande
1 ramo de salsa
Molho bechamel q.b.
Queijo ralado q.b.
Pão ralado q.b.
100 gr. margarina
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as santolas em água temperada com o sal e pimenta e com a salsa e a cebola.
Depois abre-se pela parte inferior e tira-se a carne dentro da couraça e das patas.
Corta-se a carne das patas juntamente com a restante carne em pedaços e refoga-se com metade da manteiga.
Depois deita-se toda esta carne num pirex e cobre-se com uma boa camada de molho bechamel.
Polvilha-se com o queijo, o pão ralado, o resto da margarina e leva-se ao forno a dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM

junho 10, 2005

COUVE LOMBARDA COM MARISCO

INGREDIENTES:

120 g de miolo de amêijoa
400 g de miolo de mexilhão
160 g de miolo de camarão
4 folhas de couve lombarda
1 dl de vinho branco
2 dl de natas
1 molho de cebolinho
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos.
Depois disto, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando.
De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado.
Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas.
Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 PM

GAMBAS PICANTES

INGREDIENTES:

400 g de gambas
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de raspa de gengibre fresco
4 dentes de alho
2 malaguetas
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de colorau
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM

MEXILHÕES COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

2 kg e ½ de mexilhões frescos
1 dl e ½ de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Vinagre q.b.


PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões com uma faca e lave-os bem.
Deixe-os cobertos em água fria com sal e um pouco de vinagre por 1 hora. Decorrido esse tempo, escorra-os e coloque-os numa caçarola larga.
Leve ao lume para que abram.
Coe o líquido e reserve-o.
Limpe os mexilhões e deite fora uma parte das conchas.
Aqueça a manteiga com os alhos picados e refogue em lume brando sem deixar alourar.
Tempere de sal e pimenta.
Junte o vinho branco e deixe ferver até que se reduza a metade.
Adicione o líquido que reservou, o sumo de limão e os mexilhões.
Aqueça bem e mude para uma travessa.
Polvilhe com salsa picada e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

maio 05, 2005

PATÉ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

250 grs. de camarão cru e descascados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate pequeno
4 pezinhos de salsa picada
4 pezinhos de coentros picados
1 colher de sopa de mostarda
Maionese q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar.
Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos.
Deixe refogar por 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM

abril 20, 2005

CAMARÕES À BAIANA

INGREDIENTES:

800g de camarões
3 tomates bem maduros
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite
1 chávena de leite de coco
1 colher de (chá) de farinha de trigo
1 raminho de salsa
coentros e cebolinho
sal
pimenta preta
pimenta verde


Coza e descasque os camarões.
Prepare um refogado em azeite, com a cebola picada e os tomates. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta verde e adicione o raminho de salsa, os coentros e o cebolinho, bem picados.
Esmague as cabeças dos camarões, sem os olhos e adicione-as ao refogado juntamente com 2 chávenas de água a ferver.
Deixe ferver e coe este molho através de um passador.
Junte os camarões.
À parte, misture o leite de coco e a farinha de trigo.
Junte aos camarões e deixe engrossar.
Sirva com arroz branco muito solto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 PM