dezembro 11, 2007

PARGO NO FORNO

INGREDIENTES

1 1/2 kg de pargo
1 copo de vinho branco
2 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 folhas de louro
2 dentes de alho
2 cebolas
Batatinhas q.b.
Sal q.b.
Colorau q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Fatias de bacon


PREPARAÇÃO:

Coloque o peixe num tabuleiro de ir ao forno, depois de bem limpo de escamas e tripas.
Esfregue-o com sal.
Dê-lhe alguns golpes onde deve por fatias de bacon.
Corte as cebolas às rodelas finas e coloque à volta do peixe.
Junte os alhos picadinhos, o louro, banha, azeite, pimenta, colorau e vinho branco. Coloque no forno para assar, rodeado de batatinhas novas.
Vá regando o peixe com o próprio molho à medida que assa.
Sirva com salada de alface e cebola.

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

dezembro 10, 2007

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM | Comentários (0)

novembro 29, 2007

PARGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 pargo de 1 kg
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
750 g de batatas pequenas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
300 g de tomate
4 tiras de toucinho fresco
1 colher de sobremesa de colorau
vinho branco
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa deita-se o azeite e as cebolas cortadas às rodelas.
Sobre as cebolas coloca-se o pargo já devidamente arranjado, dando-lhe quatro golpes profundos.
Numa tigela deitam-se os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a margarina, salsa e pimenta. Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se o pargo interior e exteriormente com o preparado.
Introduzem-se as tiras de toucinho nos golpes que se deram no peixe. À volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal e colorau.
Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2007

ABACATE RECHEADO COM ATUM

INGREDIENTES:

1 lata de atum
2 abacates maduros mas rijos
3 colheres de sopa de molho de tomate picante
2 limões
2 dl de natas
100 grs de coco ralado
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se os abacates ao meio no sentido do comprimento. Retiram-se os caroços e a polpa tendo o cuidado de não furar a casca.
Numa taça mistura-se a polpa do abacate cortada aos bocadinhos, o atum bem desfeito, as natas batidas, o molho de tomate e o coco ralado. Tempera-se com sal e pimenta.
Enchem-se as cascas com este preparado.
Polvilha-se com um pouco de coco ralado torrado.
Sirva fresco e decorado à gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:59 PM | Comentários (0)

CACHUPA DE PEIXE

INGREDIENTES:

750 grs de atum
750 grs de imperador
1,5 dl de feijoca
0,5 litro de milho
2,5 dl de feijão-vermelho
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
4 folhas de couve-portuguesa
sal q.b.
piripiri q.b.
100 grs de banha
água q.b.


PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho.
No dia cozem-se os peixes em água temperada com sal, a folha de louro, os dentes de alho esborrachados e a couve cortada aos bocados.
Leva-se ao lume num tacho a banha com as cebolas picadas.
Assim que a cebola aloire junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o peixe às lascas.
Adiciona-se um pouco de água da cozedura do peixe.
Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

novembro 26, 2007

CHERNE COM MOLHO ESPESSO

INGREDIENTES:

1¼ Kg de cherne
2c. sopa de azeite
3 cebolas
4 dentes de alho
Salsa
3c. sopa de manteiga
2 c. sopa de farinha de trigo
1 chávena de caldo de peixe
Sumo de limão
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, corte o peixe em postas de grossura média.
Tempere com sal e pimenta.
Disponha as postas numa caçarola onde previamente se deitou o azeite.
Numa tigela, deite as cebolas finamente picadas, os alhos moídos e uma boa porção de salsa picada.
Pise tudo e junte-lhe a manteiga.
Misture e espalhe sobre o peixe.
Tape o recipiente e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente.
Misture a farinha com o caldo de peixe, deite na caçarola e acabe de apurar.
Ao retirar do lume, aromatize com sumo de limão.
Acompanhe com arroz de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (1)

novembro 14, 2007

TRUTAS À MODA DA SERRA

INGREDIENTES:

4 Trutas
3 Dentes de alho
2 Limões
1 ou 2 Ovos
Farinha e pão ralado q.b.
100 Gr. de gordura de presunto
4 Fatias de presunto
1 Dl. de azeite
1,5 Kg de batatas
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Confecção


PREPARAÇÃO:

Amanhe as trutas, lavando-as muito bem.
Dê-lhes uns golpes nos lombos e tempere-as com sal, pimenta, o sumo de limão e os alhos esmagados.
Deixe a marinar durante 2 a 3 horas.
Ao fim deste tempo, passe as trutas por farinha, ovo batido e pão ralado, aconchegando bem e sacudindo os excessos. Derreta a gordura de presunto no azeite, coe com cuidado, deixe arrefecer e frite nela as trutas.
Frite ligeiramente as fatias de presunto.
Coloque as trutas numa travessa e sobre cada uma delas uma fatia de presunto frita.
Sirva com batatas fritas e salada, acompanhado com broa de milho.

Publicado por Pedro Nuno às 12:40 PM | Comentários (0)

novembro 12, 2007

TAMBORIL COM PAPRIKA

INGREDIENTES:

500g de lombo de tamboril limpo de pele
4 dl. de natas
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de fécula de batata
2 gemas


PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo de tamboril, devidamente limpo, num tabuleiro.
Misture a paprika com as natas.
Regue o lombo de tamboril com as natas.
Tape e deixe ficar dentro do frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o tamboril em cubos.
Coloque-os num recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
Borrife com o sumo de limão e tempere de sal e de pimenta.
Regue com as natas.
Tape com película aderente e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por uns sete minutos.
Uma vez macios, os cubos de tamboril, retire-os do molho de natas.
Coe o molho através de uma peneira de rede fina.
Dissolva a fécula de batata com as gemas num pouco de molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas e paprika, mexendo com uma colher de pau ou vara de arames.
Leve este molho ao micro-ondas, na potência máxima, por uns três minutos. Mexa ao fim de dois minutos.
Sirva os cubinhos de tamboril com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:16 AM

novembro 11, 2007

LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 11:40 PM

ATUM GRELHADO

INGREDIENTES:

½ k de atum fresco
Sumo de 1 limão
½ dl de azeite
Enchovas q.b.
Pão ralado
Manteiga q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes de atum com sal e pimenta, sumo de limão e azeite, que se deixam a marinar cerca de 2 a 3 horas.
Retiram-se da marinada e salpicam-se com pão ralado, que se grelham de seguida numa frigideira, deitando a marinada por cima aos poucos.
Junta-se uma lata de enchovas a 40 g de manteiga, que se misturam bem.
Põe-se um pouco desta pasta por cima de cada um dos bifes.

Publicado por Pedro Nuno às 11:24 AM

ROBALO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de robalo
200 gr de ervilhas
3 colheres de molho de tomate
Salsa
1 dente de alho
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Utilizando as ervilhas frescas, cozê-las um pouco e escorrê-las.
Amanhar o peixe, lavar e enxugar bem.
Picar a salsa com o alho, refogando numa caçarola, com um pouco de óleo.
Logo que ganhe cor, meter o peixe deixando-o passar bem de ambos os lados, temperar de sal e pimenta, juntando depois o molho de tomate e as ervilhas. Manter a cozedura até que as ervilhas fiquem bem tenras e o molho engrossado.
Rectificar os temperos e servir de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 10:22 AM

outubro 18, 2007

CALDEIRADA AROMÁTICA

INGREDIENTES:

1 kg de peixe (variado)
500 g de tomate
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 dl de vinho branco
Salsa e coentros q.b.
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Estames de açafrão
1 casca de limão
Fatias de pão
1 folha de hortelã


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola às rodelas no azeite até ficar translúcida. Junte o tomate e os alhos picados, deite as ervas aromáticas, o louro e o peixe lavado e cortado. Tempere com sal, pimenta, vinho branco e açafrão. Tape e cozinhe por 10 minutos em lume médio, agitando a caçarola. Retire o peixe para uma terrina aquecida. Junte um pouco de água ao molho, ferva-o com a casca de limão e verta-o na terrina sobre fatias finas de pão. Junte a hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

outubro 09, 2007

LINGUADO COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:


12 filetes de linguado
1 colher (sopa) de sumo de limão
farinha de trigo para empanar
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
óleo para fritar
sal a gosto

Molho

1 lata de creme de leite (natas)
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com o sumo do limão o sal e a pimenta e deixe tomar gosto durante cerca de 30 minutos. Na hora de fritar, passe os filetes na farinha de trigo e no ovo batido com o leite. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Molho:

Misture as natas com o sumo de limão e mexa bem até obter um creme. Tempere com a mostarda e o cheiro verde, a gosto e misture bem. Coloque os filetes numa travessa e despeje o molho por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 08:04 PM | Comentários (0)

outubro 08, 2007

ATUM FRESCO GRELHADO

INGREDIENTES:

2 postas grandes de atum fresco
2 colheres de sopa de azeite
2 ramos de salsa ou de alecrim
4 fatias médias de limão
4 folhas de alface
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Pincele as postas de atum com o azeite de oliva e salpique com sal toda a superfície. Coloque em cada uma delas um ramo de salsa e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto durante 2 horas.
Findo o tempo, desembrulhe o atum, despreze a salsa, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum numa frigideira antiaderente e leve ao lume. Deixe grelhar durante 10 minutos, virando-as na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido.
Sirva acompanhado de batatas cozidas e molho holandês.

Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (0)

setembro 30, 2007

CHERNE COM RUM

INGREDIENTES:

4 postas de cherne
1 chávena de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de pimenta em grão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
Frite na margarina e no azeite.
Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM | Comentários (0)

setembro 26, 2007

PEIXE IMPERADOR COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1¼ Kg de imperador
Sal
1 cebola grande
1 cenoura
3 dentes de alho
3 c. (sp) de azeite
2 tigelas de grãos de ervilhas
Caldo de peixe bem temperado
1 c. (sp) de farinha de trigo
1 noz de manteiga
3 folhas de hortelã fresca picadas


PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe e corte-o em 8 postas.
Tempere com sal.
Refogue a cebola, a cenoura e os alhos picados, e o azeite.
Quando a cebola alourar, junte as ervilhas e o caldo de peixe a ferver.
Cozinhe, mexendo.
Coloque as postas de peixe por cima, rectifique os temperos e deixe fervilhar lentamente até as ervilhas ficarem macias.
Se necessário, junte mais caldo.
Misture a farinha com a manteiga amolecida e a hortelã.
Junte um pouco do molho do peixe e deite no tacho.
Apure durante 1 minuto.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 PM | Comentários (0)

FILETES DELICIOSOS

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes (qualquer peixe)
Sal e sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 Cebola média
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
1 Cubo de peixe
0,5 l de água


PREPARAÇÃO:

Põe-se os filetes num pirex, tempera-se com sal e sumo de limão e cobrem-se com nozes de manteiga. Levam-se ao forno a cozer.
À parte, faz-se um refogado com cebola picadinha e manteiga ou margarina.
Junta-se farinha e depois de estar ligada, o caldo de peixe desfeito na água a ferver.
Obtém-se um creme grosso.
Deita-se o creme sobre os filetes e deixa-se tostar um pouco no forno.
Pode substituir-se o caldo de peixe por caldo de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2007

DOURADA EMBRULHADA

INGREDIENTES:

1 dourada com cerca de 1 kg
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 limão
5 filetes de anchovas
1 noz de manteiga
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Untar ligeiramente de manteiga uma folha de papel oleado e pôr-lhe o peixe em cima.
Picar os filetes de anchova, juntar-lhe o sumo de limão, uma colher de vinagre, um pouco de sal e pimenta, misturando tudo muito bem.
Acrescentar 5 colheres de azeite, as cebolas e a salsa picada.
Barrar o peixe com esta mistura, dispondo por cima as folhas de louro inteiras, salpicar com umas gotas de azeite e embrulhar o peixe no papel.
Meter em forno quente e mantê-lo por cerca de 20 minutos.
Servi-lo no próprio tabuleiro, desembrulhando na mesa na altura.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM PAPRIKA

INGREDIENTES:

500g de lombo de tamboril limpo de pele
4 dl. de natas
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de fécula de batata
2 gemas


PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo de tamboril, devidamente limpo, num tabuleiro.
Misture a paprika com as natas.
Regue o lombo de tamboril com as natas.
Tape e deixe ficar dentro do frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o tamboril em cubos.
Coloque-os num recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
Borrife com o sumo de limão e tempere de sal e de pimenta.
Regue com as natas.
Tape com película aderente e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por uns sete minutos.
Uma vez macios, os cubos de tamboril, retire-os do molho de natas.
Coe o molho através de uma peneira de rede fina.
Dissolva a fécula de batata com as gemas num pouco de molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas e paprika, mexendo com uma colher de pau ou vara de arames.
Leve este molho ao micro-ondas, na potência máxima, por uns três minutos. Mexa ao fim de dois minutos.
Sirva os cubinhos de tamboril com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 AM | Comentários (0)

setembro 23, 2007

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postos de cação
Alho a gosto
7 colheres de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros.
Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos.
Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.
Mexa e quando ferver adicione o cação.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.
Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2007

RAIA COM MOLHO DE PICAU

INGREDIENTES:

1,2 kg de raia
800 g de batatas
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de vinagre
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Amanha-se a raia e lava-se muito bem.
Reserva-se o fígado.
Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
Temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal.
À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
Coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 08:20 AM | Comentários (0)

setembro 19, 2007

FILETES DE PEIXE - ESPADA

INGREDIENTES:

800 grs. peixe-espada em filetes
100 grs. raiz de aipo
200 grs. alho francês
2 colheres de sopa de farinha
400 grs.batatas
1 limão
folhas de segurelha


PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes de peixe-espada com sumo de limão, sal, pimenta e folhas de segurelha.
Passe-os de seguida por farinha e frite-os em óleo.
Escorra-os bem.
Leve uma frigideira ao lume com azeite, coloque a raiz de aipo cortada em tiras fininhas, as batatas cortadas em pequenos cubos e o alho francês em rodelas.
Tempere com sal e pimenta.
No fundo do prato de servir coloque as batatas, o alho francês e a raiz de aipo.
Salpique com pimenta preta e salsa picada.
Por cima coloque os filetes de peixe-espada e gomos de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2007

RODOVALHO

INGREDIENTES:

750 grs. rodovalho limpo
4 claras de ovo
100 grs. farinha
100 grs. amêndoas torradas
50 grs. manteiga
2 dl. natas
2alhos franceses
1cebola média 1
1folha de louro
1,5 dl. vinho branco
200 grs.cenoura
200 grs. feijão verde
alcaparras


PREPARAÇÃO:

Depois de amanhado o peixe, tempere-o com sal e pimenta.
Conserve assim durante alguns minutos.
Num tacho leve ao lume 1,5 dl de vinho branco com a cebola, os alhos franceses cortados em rodelas e uma folha de louro.
Deixe ferver até desaparecer todo o líquido.
Junte então as natas e deixe reduzir a metade.
Retire do lume e junte a manteiga aos poucos mexendo bem com as varas de arame, junte as alcaparras.
Misture a amêndoa com a farinha e as claras de ovo.
Amasse bem e estique finamente.
Leve ao forno quente até alourar e ficar bem cozida.
Depois de estar morno, corte com uma faca de serra, pequenos rectângulos.
Core o peixe que passou por farinha em óleo quente.
Leve ao forno a acabar de cozinhar.
Salteie em manteiga a cenoura e o feijão verde em tiras finas, tempere com sal, pimenta e tomilho seco.
No prato de servir coloque uma fatia de massa de amêndoas, o peixe e os legumes, e por último uma fatia de massa.
Salpique tudo com ervas frescas e regue com o molho de manteiga.
Caso deseje pode acompanhar com batatas salteadas ou arroz de açafrão.

Publicado por Pedro Nuno às 07:54 PM | Comentários (0)

MUAMBA DE PEIXE

INGREDIENTES:

300 grs de abóbora
250 grs de quiabos
1,5 kg de corvina ou garoupa
2 cebolas
2 beringelas
2 dentes de alho
sal q.b.
gindungo q.b.
2 dl de óleo-de-palma


PREPARAÇÃO:

Depois do peixe arranjado corta-se às postas.
Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados.
Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.
Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (10 min).

Publicado por Pedro Nuno às 04:43 PM | Comentários (0)

setembro 09, 2007

PARGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 pargo de 1 kg
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
750 g de batatas pequenas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
300 g de tomate
4 tiras de toucinho fresco
1 colher de sobremesa de colorau
vinho branco
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa deita-se o azeite e as cebolas cortadas ás rodelas.
Sobre as cebolas coloca-se o pargo já devidamente arranjado, dando-lhe quatro golpes profundos.
Numa tigela deitam-se os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a margarina, salsa e pimenta. Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se o pargo interior e exteriormente com o preparado. Introduzem-se as tiras de toucinho nos golpes que se deram no peixe. À volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal e colorau. Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2007

CAVALAS SALGADAS

INGREDIENTES:

4 cavalas
sal grosso
4 dentes de alho
louro
orégãos
500 g de batatas

Para o molho:

4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
pimenta moída


PREPARAÇÃO:

Limpam-se as cavalas, abrem-se ao meio ao longo da barriga e espalmam-se (como o bacalhau). Dão-se uns talhos (golpes) na carne da cavala, tendo o cuidado de não rasgar a pele.
Pisam-se num almofariz os dentes de alho com o louro, os oregãos e bastante sal (cerca de 8 colheres de sopa) e esfregam-se as cavalas com este preparado. Deixam-se assim de um dia para o outro.
Antes de cozer as cavalas põem-se de molho em água fria durante 2 horas. Introduzem-se então as cavalas em água a ferver e deixam-se cozer ao mesmo tempo que as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Depois de cozidas escorrem-se, colocando as cavalas no centro da travessa e as batatas à roda. Rega-se tudo com um molho que se obtém misturando o azeite, o vinagre, os alhos picados, a salsa e a pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 11:29 AM | Comentários (0)

ATUM ASSADO

INGREDIENTES:

1 posta de atum com cerca de 1 kg
1 dl de azeite
1 cebola grande
3 tomates
sal e colorau
salsa
500 g de batatas pequenas


Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas, salsa, sal e colorau. Assim que o refogado começar a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar, virando o atum frequentemente até estar louro de ambos os lados. Nesta altura e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um pouco de água à medida que vai sendo necessária. Quando o atum se apresentar quase cozido, introduzem-se as batatas descascadas, mas inteiras. As batatas depois de prontas deverão ficar bem louras.
Tapa-se o recipiente e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser servido.
O atum assado é apresentado numa travessa coberto com o molho e contornado com as batatas.
À parte serve-se também arroz branco (arroz cozido, escorrido e temperado com manteiga).

Publicado por Pedro Nuno às 10:28 AM | Comentários (0)

agosto 30, 2007

TAMBORIL COM MASSA

INGREDIENTES:

tamboril
amêijoas
camarão
alho
cebola
louro
salsa
tomate
azeite
água


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com alho, cebola, louro, salsa, tomate e um pouco de azeite.
Deixe alourar.
Junte a água e deixe levantar fervura.
Depois, junte o tamboril, a massa, um pouco de amêijoas e camarão sem casca.
Deixe cozer durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:25 PM | Comentários (0)

SÁVEL FUMADO

INGREDIENTES:

1 sável grande
sal grosso
1 barrica
1 rede de arame
1 arame grosso


PREPARAÇÃO:

Amanha-se o sável, lava-se e esfrega-se interior e exteriormente com sal. Mantém-se a barriga do sável aberta com a ajuda de um arame grosso. Dispõe-se o sável sobre uma rede.
Colocam-se sobre a lareira ou no chão uns tijolos ou blocos de cimento, sobre os quais se pousa uma barrica aberta dos dois lados. Põe-se a rede com o sável sobre a abertura da barrica que fica virada para cima.
Por baixo da barrica dispõe-se serrim, ao qual se puxa fogo. Este serrim deve manter-se a fumar durante 6 a 7 horas, e sempre que fizer labareda deve apagar-se com mais serrim, evitando-se que a chama atinja o peixe.
O sável está fumado quando começar a pingar gordura.

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM | Comentários (0)

agosto 28, 2007

MOREIA DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

3 tomates maduros
1 folha de louro
sal q.b.
piripiri q.b.
1 kg de moreia
2 cebolas
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +- 1 dedo de espessura e salpica-se com sal.
Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola.
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:57 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

CALDEIRADA DE ENGUIAS

INGREDIENTES:

1,2 kg de enguias
600 g de batatas
100 g de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
sal grosso
pimenta em pó


PREPARAÇÃO:

Para se amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias águas e raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortam-se em bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se e cortam-se as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Corta-se o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Rega-se com um copo de água. Tapa-se a caldeirada e deixa-se cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 03:43 PM | Comentários (0)

agosto 17, 2007

CATAPLANA DE TAMBORIL

INGREDIENTES:

8 pedaços de tamboril com 50 g cada
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
11/2 dl de azeite
125 g de miolo de mexilhão
125 g de miolo de berbigão
150 g de camarão
500 g de ameijoas com conchas
80 g de presunto
50 g de linguiça
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal
piripiri
salsa
coentros


PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento.
Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril.
Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
Por fim, ponha as ameijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas.
Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
Feche a cataplana e coza durante 20 minutos.
Vire e coza durante mais 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:16 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM MASSA

INGREDIENTES:

2 lombos de tamboril (grandes)
1/2 kg de camarões médios
1/2 kg de amêijoas
8 delícias do mar
1 cebola finamente picada
6 dentes de alho finamente picados
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 ramo de coentros picados
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1/4 de pimento verde cortado às tiras fininhas
1 cubo de caldo de marisco
400 g de massa cotovelo pequenina
sal e pimenta branca q.b.
colorau q.b.
piripiri em pó q.b.
água q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque as amêijoas em água e sal durante 2 horas para perderem a areia. De seguida, coza-as em água e sal até abrirem. Reserve e coe o caldo obtido.
Coza, igualmente, o camarão, descasque-o reservando 6 com casca para enfeitar o prato ao final. Coe o caldo da cozedura e reserve.
Escalde o tamboril em água e sal. Retire-lhe as peles e as espinhas e corte-o em cubos. Reserve e coe o caldo.
Junte todos os caldos de forma a obter +- 2 litros.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, as folhas de louro, o pimento verde, o cubo de caldo de marisco, o colorau, a pimenta branca, o piripiri e a polpa de tomate. Mexa energicamente e adicione o vinho branco. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicione ao refogado o caldo das cozeduras. Deixe levantar fervura.
Coloque a massa cotovelo. Deixe ferver novamente.
Junte os cubos de tamboril, as delícias do mar cortadas aos bocadinhos, os camarões e as amêijoas descascadas. Rectifique o sal e os demais temperos.
Junte os coentros e a salsa.
Enfeite com os camarões com casca que reservou e com uns pezinhos de salsa.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

FILETES DE LINGUADO

INGREDIENTES:

160 gr de filetes de linguado
2 camarões vermelhos descascados
½ lua de massa folhada
legumes variados (cenoura, broculos, espinafres, milho, feijão verde, batata)


PREPARAÇÃO:

Cozinhar os legumes no vapor, cortar em cubos pequenos . Temperar com sal e pimenta, saltear em manteiga, enformar e deixar apurar no forno 5 minutos a 140º.
Saltear os filetes em manteiga, juntar os camarões, retirar. Fazer o molho com manteiga e sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0)

CHERNE GRELHADO COM MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

800 gr de cherne
1 kg batatas
1 kg bróculos
0.5 kg cenouras
1 limão
1 dl de maionese
sal e pimenta q.b.
4 raminhos de alecrim
2 tomates


PREPARAÇÃO:

Temperam-se as postas de Cherne com sal, passa-se com um pouco de óleo para não agarrar na grelha,e vai a gelhar. Acompanha com molho tártaro, batata cozida, cenoura e bróculos cozidos.

Molho tártaro - Maionese, alcaparra, pickles picados, salsa picada e ovo cozido. (VER MOLHOS)

Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

agosto 13, 2007

ATUM COM LARANJA

INGREDIENTES:

1 alface
2 mangaS
3 laranja
1 lata de milho
1 cebola
16 folhas de agrião
1 lata de atum
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Retirar cuidadosamente as folhas de alface e lavar.
Picar as frutas e escorrer o milho.
Cortar a cebola em rodelas.
Lavar as folhas de agrião.
Disponha numa travessa as folhas de alface.
Dentro de cada uma, colocar o atum esmagado com o garfo, uma colher de milho, pedaços de manga e laranja.
Enfeitar com folhas de agrião.
Acompanhar com o molho feito com o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta e a mostarda.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

ANCHOVAS DE TOMATADA

INGREDIENTES:

1 kg de filetes de anchovas
Sumo de 1/2 limão
1 beringela
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 alho francês
2 tomates maduros
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Uma pitada de açúcar
2 cenouras
1 courgette
1 couve-flor
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Reserve.
Entretanto, descasque a beringela, reserve um pouco de casca e corte em rodelas, fritando-as em azeite.
Reserve.
Na mesma gordura frite a casca da mesma, previamente cortada.
Reserve também.
À gordura que ainda sobrou junte o alho francês e a cebola cortado em rodelas e deixe refogar um pouco.
De seguida acrescente o tomate cortado em pedaços e o concentrado de tomate.
Polvilhe com uma pitada de açúcar e adicione os filetes de peixe.
Deixe estufar durante cerca de 10 minutos.
Decorrido este tempo, junte os restantes legumes cortados em pedacinhos e deixe cozinhar. Rectifique os temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM | Comentários (0)

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postos de cação
Alho a gosto
7 colheres de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros.
Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos.
Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.
Mexa e quando ferver adicione o cação.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.
Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:29 AM | Comentários (0)

ROBALO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de robalo
200 gr de ervilhas
3 colheres de molho de tomate
Salsa
1 dente de alho
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Utilizando as ervilhas frescas, cozê-las um pouco e escorrê-las.
Amanhar o peixe, lavar e enxugar bem.
Picar a salsa com o alho, refogando numa caçarola, com um pouco de óleo.
Logo que ganhe cor, meter o peixe deixando-o passar bem de ambos os lados, temperar de sal e pimenta, juntando depois o molho de tomate e as ervilhas. Manter a cozedura até que as ervilhas fiquem bem tenras e o molho engrossado.
Rectificar os temperos e servir de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 10:58 AM | Comentários (0)

julho 26, 2007

TAMBORIL COM MAIONESE E MOSTARDA

INGREDIENTES:

2 lombos de tamboril
2 dl de maionese
2 dl de iogurte magro natural
1 colher de mostarda em pó
1 colher de chá de sumo de limão
7,5 dl de caldo de peixe
1 cebola pequenina
sal e pimenta
2 colheres de sopa de alcaparras
1 tomate
1 pimento
1 alface
azeitonas


PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e corte em cubos o tamboril. Regue-os com um pouco de sumo de limão e tempere-os com sal. Leve ao lume o caldo de peixe diluído na água e coza os lombos de tamboril. Escorra-os e reserve-os. Entretanto adicione à maionese a mostarda, a pimenta, o sumo de limão, o iogurte, a cebola ralada e as alcaparras. Prove e rectifique os temperos. Envolva os cubos de tamboril no molho e coloque-os num prato forrado com folhas de alface, meias luas de tomate e rodelas de pimento. Enfeite com algumas azeitonas e alcaparras.

Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM | Comentários (0)

junho 26, 2007

SALMONETES FRITOS EM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 kg de salmonetes
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Margarina q.b.
1 colher de chá de manteiga por cada salmonete
Sumo de limão e salsa picada q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanham-se os salmonetes e temperam-se com sal.
Passam-se por farinha e fritam-se num frigideira, em margarina.
Agita-se a frigideira de quando em quando, viram-se os salmonetes e deixa-se dourar.
Antes de se servirem, junta-se-lhes a manteiga, regam-se com sumo de limão e salpicam-se com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 07:08 AM | Comentários (0)

junho 04, 2007

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:45 PM | Comentários (0)

abril 24, 2007

ATUM À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

1 postas de atum
100 gr de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho.
Quando alourar, deite o atum, procurando desfazê-lo.
Deixar cozinhar um pouco e acrescente a polpa de tomate.
Cozinhe mais um pouco, temperando a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta.
Acrescente as natas e mexa para obter um preparado cremoso.
Deixe cozinhar uns 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:40 PM | Comentários (0)

abril 13, 2007

FILETES DELICIOSOS

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes (qualquer peixe)
Sal e sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 Cebola média
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
1 Cubo de peixe
0,5 l de água


PREPARAÇÃO:

Põe-se os filetes num pirex, tempera-se com sal e sumo de limão e cobrem-se com nozes de manteiga. Levam-se ao forno a cozer.
À parte, faz-se um refogado com cebola picadinha e manteiga ou margarina.
Junta-se farinha e depois de estar ligada, o caldo de peixe desfeito na água a ferver.
Obtém-se um creme grosso.
Deita-se o creme sobre os filetes e deixa-se tostar um pouco no forno.
Pode substituir-se o caldo de peixe por caldo de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

março 26, 2007

GUISADO DE CANTARIL

INGREDIENTES:

125 g de cantaril
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
1c. sopa de banha
Pimenta
1c. chá de colorau doce
8 batatas
1 cacho de uvas brancas


PREPARAÇÃO:

Com antecedência, limpe o peixe e lave em água corrente.
Corte em postas e tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha.
Quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e cubra com água a ferver.
Cozinhe um pouco e adicione o peixe numa só camada e as uvas lavadas.
Rectifique os temperos e acabe de apurar.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

fevereiro 26, 2007

CHICHARROS COM RECHEIO

INGREDIENTES:

12 chicharros pequenos
3 dentes de alho
2 cebolas médias
3 c. (sp) de azeite
200 g de pão duro
2 c. de (sp) de polpa de tomate
Piripiri
Caldo de peixe bem temperado
2 ovos
1 c. (sp) de salsa picada
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e escorra os peixes.
Com uma faca afiada, abra os peixes sem separar as duas partes e retire a espinha dorsal.
Tempere com sal, pimenta, vinagre e 2 alhos cortados.
Aguarde 30 minutos.
Pique as cebolas e o restante alho e refogue com o azeite.
Quando alourar, junte-lhe o pão demolhado e espremido, a polpa de tomate e uma pitada de piripiri. Refogue bem e, aos poucos, junte caldo de peixe.
Cozinhe até obter uma papa.
Rectifique os temperos.
Fora do lume, junte os ovos batidos e a salsa.
Recheie os peixes com este preparado.
Feche os lados com palitos de madeira.
Passe os peixes por farinha e frite-os em azeite bem quente.
Sirva com salada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:10 PM | Comentários (0)

ALCATRA DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 ½ Kg de peixe (abrótea imperador, cherne e congro)
Azeite
8 dentes de alho
4 cebolas
2 c. (sp) de polpa de tomate fresco
1 c. (dc) de pimentão moído
4 chávenas de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Salsa
Pimenta em grão
8 fatias de toucinho
Sal


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas e tempere com sal.
Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas.
Retire o peixe para uma travessa.
Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 c. (sp) do azeite de fritar o peixe.
Junte-lhes polpa de tomate e o pimentão moído.
Refogue de novo e regue com o vinho branco.
Numa caçoila própria, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado. Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

fevereiro 03, 2007

PEIXE ESPADA GRATINADO

INGREDIENTES:

8 postas de peixe espada grandes e grossas
2 dentes de alho
Leite
Salsa picada
Pão e queijo ralados
Margarina
Manteiga
Pimenta
Limão


PREPARAÇÃO:

Coloque as postas previamente tomadas de sal, numa terrina untada com margarina.
Barre com a manteiga, já misturada com a salsa, os alhos espremidos e a pimenta. Deite de seguida o leite suficiente para cobri-las ao de leve.
Polvilhe com o queijo e o pão ralados.
Leve depois ao forno com o lume médio, temperando de quando em vez com o próprio molho.
Serva logo que prontas, acompanhadas de batatas cozidas temperadas com manteiga e salsa picada, guarnecendo com quartos de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

janeiro 16, 2007

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 kg de cação às postas
1 pimentão verde
3 tomates
1 cebola
1 pouco de leite de coco
Óleo de Palma
Azeite
3 dentes de alho
2 limões


PREPARAÇÃO:

Lave bem o peixe e tempere-o com sal e o sumo dos limões.
Deixe repousar.
Corte os pimentões em pedaços pequenos, tire as sementes e a pele do tomate e corte também em pedaços pequenos
Pique o alho e a cebola.
Numa panela, coloque o azeite, o óleo, a cebola, o alho e os restantes ingredientes. Coloque água e deixe refogar durante 5 minutos.
Coloque o peixe e o leite de coco, deitando mais água quente, até o peixe ficar mole e firme.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 PM | Comentários (0)

DOURADA EMBRULHADA

INGREDIENTES:

1 dourada com cerca de 1 kg
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 limão
5 filetes de anchovas
1 noz de manteiga
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Untar ligeiramente de manteiga uma folha de papel oleado e pôr-lhe o peixe em cima.
Picar os filetes de anchova, juntar-lhe o sumo de limão, uma colher de vinagre, um pouco de sal e pimenta, misturando tudo muito bem.
Acrescentar 5 colheres de azeite, as cebolas e a salsa picada.
Barrar o peixe com esta mistura, dispondo por cima as folhas de louro inteiras, salpicar com umas gotas de azeite e embrulhar o peixe no papel.
Meter em forno quente e mantê-lo por cerca de 20 minutos.
Servi-lo no próprio tabuleiro, desembrulhando na mesa na altura.

Publicado por Pedro Nuno às 05:35 PM | Comentários (0)

GORAZ ASSADO

INGREDIENTES:

1 Kg de goraz
1 Kg de tomate
1/2 embalagem de sopa instantânea de cebola
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta moída
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de manjericão picado
2 dentes de alho picado


PREPARAÇÃO:

Depois de amanhar o goraz, coloque-o num pirex, regue-o com o sumo de limão e tempere-o com a pimenta e o estragão.
Pique os alhos e aloure-os numa frigideira com o azeite bem quente.
Junte o tomate pelado e cortado aos bocadinhos, o manjericão, a salsa e o sal.
Deixe ferver alguns instantes.
Desfaça a sopa de cebola no vinho e deite na frigideira.
Cubra o goraz com este molho e leve ao forno, durante aproximadamente 30 a 35 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

ATUM À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

1 postas de atum
100 gr de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho.
Quando alourar, deite o atum, procurando desfazê-lo.
Deixar cozinhar um pouco e acrescente a polpa de tomate.
Cozinhe mais um pouco, temperando a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta.
Acrescente as natas e mexa para obter um preparado cremoso.
Deixe cozinhar uns 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (0)

janeiro 11, 2007

CHERNE COM RUM

INGREDIENTES:

4 postas de cherne
1 chávena de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de pimenta em grão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
Frite na margarina e no azeite.
Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:46 PM

LÍNGUADOS PANADOS

INGREDIENTES:

6 linguados
2 limões
1 ovos
Sal e pimenta q.b.
Leite, farinha e salsa frita q.b.
Sumo de limão q/b


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os linguados com sal e sumo de limão e deixa-se a marinar durante cerca de 1 hora. Passa-se por leite, de seguida por farinha de ambos os lados, e por ultimo por ovo batido.
Fritam-se em óleo bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:43 PM

CARAPAUS PANADOS

INGREDIENTES:

12 carapaus de tamanho médio
1 ovo
Farinha, pão ralado
1 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem.
Tempera-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrer em papel absorvente e servir acompanhado de salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM

ATUM AGRIDOCE

INGREDIENTES:

1 lata de ananás às rodelas
3 laranjas
1 alface raminhos de agrião
3 latas de atum
1 pacote de natas
Sal, pimenta e cebolinho q.b.


PREPARAÇÃO:

Separe as folhas de alface, lave-as e enxugue-as.
Abra a lata de ananás e escorra o molho.
Descasque as laranjas e corte-as às rodelas.
Abra as latas de atum, escorra o óleo e desfaça-o muito bem; misture-lhe as natas, o cebolinho e mexa muito bem; tempere com sal e pimenta.
Forre uma travessa grande com as folhas de alface; por cima, coloque as rodelas de laranja, deixando livre um espaço de canto para colocar o atum em montinho.
Por cima das laranjas, coloque as rodelas de ananás, de modo, a ficarem desencontradas com as laranjas.
No meio de cada rodela de ananás, coloque pequenos raminhos de agrião para enfeitar.
Sirva frio.

Publicado por Pedro Nuno às 11:10 AM

janeiro 10, 2007

FONDUE DE PEIXE COM ACOMPANHAMENTOS

INGREDIENTES:

250 g de filetes de linguado ou pernas de rã
500 g de mero ou salmão
250 g de mexilhões
125 g cogumelos grandes
2 limões
2 xícaras de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha em cubos
1 cebola
1 cenoura
1 alho-porró
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino a gosto
salsa


PREPARAÇÃO:

Coloque, numa travessa grande, os filetes de linguado, o salmão (ou o mero) cortados em pedaços, os cogumelos em rodelas, os mexilhões limpos, e algumas rodelas de limão. Pingue gotas de limão e reserve. Cozinhe o vinho com o caldo de galinha - bem forte. Junte a cebola, a cenoura, o alho e o louro, bem cortados, e ainda a pimenta, o sal e a salsa picadinha. Deixe ferver por 15 minutos o caldo, passe-o para a caçarola de fondue e, uma vez na mesa, mantenha quente sobre o fogareiro. Espete os pedaços de peixe, os mexilhões, os cogumelos com os garfos próprios e deixe-os cozinhar por 2 minutos no caldo. Sirva com molhos e pão francês cortado em fatias. Finalmente, pode-se juntar os cogumelos que sobrarem e um pouco mais de salsa. Sirva o caldo em xícaras.

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)

janeiro 07, 2007

DOURADAS À FRANCESA

Ingredientes

1 dourada grande
1 cebola média
100 g de toucinho fresco
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho verde ou 1 colher (chá) de tomilho seco
1 dl de vinho branco
sal, pimenta, óleo e sumo de limão q.b.


Preparação

Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com óleo. Passam-se a cebola, a salsa e o toucinho pela máquina, temperam-se com sal e pimenta, ligam-se com a manteiga e barra-se o peixe por fora com essa papa, reservando uma pequena porção, que se lhe mete na barriga juntamente com o tomilho. Deita-se o vinho por cima e assa-se em forno moderado, regando-o, de vez em quando com o molho. Ao tirar espreme-se em cima metade de um limão e serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2006

LOMBOS DE TAMBORIL NO FORNO

INGREDIENTES:

2 lombos de tamboril
2 colheres ( de sopa) de massa de pimentão
4 dentes de alho
2 colheres ( de sopa) de margarina
4 fatias de bacon
½ alho francês
1 cebola
1 decilitro de vinho branco
sumo de limão
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepare uma pasta com a massa de pimentão, os alhos esmagados, a margarina, sal e pimenta.
Barre os lombos de tamboril com esta pasta e envolva-os nas fatias de bacon, previamente cortadas ao meio.
Depois ate os lombos com guita.
No fundo de um pirex untado com manteiga, coloque o alho francês e a cebola cortados em rodelas fininhas.
Coloque o tamboril por cima e regue com o sumo do limão e o vinho branco.
Leve ao forno durante meia hora.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 AM | Comentários (0)

dezembro 16, 2006

PEIXE À INDIRA GANDHI

INGREDIENTES:

100 grs. de filetes de qualquer peixe de água salgada
1 colher de sopa de margarina
2 cebolas
2 metades de lagosta (pode ser congelada)
100 grs. de ervilhas de lata
1/2 melão
1 dl de vinho branco
2 rodelas de anánas em lata
2 batatas
2 colheres de café de caril
sal
pimenta
2 colheres de café de caril


PREPARAÇÃO:

Pique as cebolas.
Corte os filetes em pequenos pedaços.
Escorra as ervilhas.
Retire as pevides ao melão e corte em pedaços pequenos.
Por sua vez, corte também o ananás em cubos.
Lave as batatas, cortando-as também em cubos.
Passe as cebolas picadas pela margarina e doure-as.
Junte os pedaços de peixe, assim como os cubos de batatas.
Verta o vinho e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos.
Junte as metades de lagosta e deixe cozer em lume brando mais 10 minutos.
Junte então as ervilhas, os pedaços de melão e o ananás, tempere com sal, pimenta e caril e deixe ferver brandamente durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:02 PM | Comentários (0)

dezembro 14, 2006

ENROLADINHOS DE LINGUADO

INGREDIENTES:

6 filetes de linguado
6 camarões grandes
cheiro verde a gosto
1 folha de louro
coentro, sal e pimenta a gosto
sumo de 1 limão
1 1/2 copo de vinho branco seco
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 lata creme de leite
1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
1 colher (chá) noz-moscada


PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão, o sal e a pimenta. Junte ao cheiro verde, o louro e o coentro já picados. Tempere os filetes e os camarões, deixando-os de molho por 10 minutos nesta mistura. Pique os camarões e coloque-os sobre cada filete. Enrole-os e prenda com um palito. Coloque em forma refratária e cubra com o vinho branco. Leve ao forno quente (200 graus) por mais ou menos 15 minutos. Escorra e reserve o líquido, mantendo os filetes aquecidos. Refogue a cebola na manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre até dourarem. Acrescente o vinho do cozimento do peixe, aos poucos para que não se forme grumos. Deixe engrossar, sempre mexendo. Retire do fogo, junte o creme de leite, a metade do queijo ralado e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cubra os filetes com este molho. Espalhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente (200 graus) para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:21 AM | Comentários (0)

dezembro 09, 2006

GAROUPA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 cebola grande
125 grs.cogumelos
garoupa 4 postas
25 grs. margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
pimenta q.b.
sal q.b.
salsa q.b.
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de vinho branco


PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e os cogumelos e espalhe-os no fundo duma assadeira. Descongele, lave e enxugue a garoupa. Passe por ovo batido e pão ralado. Coloque sobre os cogumelos, na assadeira, e regue com o limão. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e polvilhe com pedacinhos de margarina. Leve ao forno durante 40 minutos, nos 160ºC. Sirva decorado com salsa picada, podendo rodear com amêijoas abertas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:27 PM | Comentários (0)

dezembro 08, 2006

LOMBO DE CHERNE GRATINADO

INGREDIENTES:

1 lombo de cherne congelado com cerca de 1 kg
Sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sobremesa de mostarda
2 dl de natas


PREPARAÇÃO:

Tempere o lombo de cherne com sal, pimenta, alho em pó, o vinho branco e o azeite e deixe descongelar virando o peixe de vez em quando.
Coloque o cherne e a marinada num pirex, junte a margarina e leve ao forno moderado a 220ºC, durante cerca de 25 minutos.
Entretanto misture bem a maionese com o ketchup, a mostarda e as natas. Escorra o molho que se formou no tabuleiro e junte-o a este preparado.
Deite tudo sobre o peixe e polvilhe com orégãos. Leve de novo ao forno para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:14 AM | Comentários (0)

novembro 30, 2006

ROBALO DELÍCIA DOS NAMORADOS

INGREDIENTES:

1 robalo pequeno com aproximadamente 500g
1 copo de vinho branco seco
1 cebola
30 g de manteiga ou margarina
coentros, salsa, folha de loureiro e cebolinho
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Retire as escamas ao peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e enxugue bem (peça na peixaria que lhe façam esse preparo).
Unte-o com 10 g de manteiga e tempere com sal e pimenta.
Unte com margarina uma forma refractária.
Coloque no fundo a cebola cortada em fatias, a salsa e cebolinho picados, loureiro e os coentros.
Coloque o peixe e leve-o ao forno brando durante 10 minutos.
Depois desse tempo, retire do forno e regue-o com vinho.
Com a manteiga restante unte uma folha de papel impermeável.
Coloque sobre o peixe, tape a forma e torne a levar ao forno brando por 30 minutos.
De vez em quando, regue o peixe com o molho que se vai formando.
Retire do forno, coloque o peixe numa travessa.
Coe o molho que se formou, aqueça e despeje sobre o peixe.
Sirva acompanhado de verduras cozidas em rodelas de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 PM | Comentários (0)

ATUM SALMOURA

INGREDIENTES:

500 gr de atum de salmoura
12 batatas médias
4 cebolas médias
Azeite e vinagre q. b.


PREPARAÇÃO:

Deixa-se o atum a demolhar de um dia para o outro.
Cozem-se as batatas descascadas e as cebolas.
A meio da cozedura, junta-se o atum.
Tempera-se o prato com azeite, vinagre e, querendo, cebola crua.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

novembro 29, 2006

PEIXE GRELHADO NA CHAPA

INGREDIENTES:

4 badejos (ou peixe semelhante)
sal e pimenta-do-reino a gosto
farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) salsa picada
suco de 1 limão
2 colheres (chá) de molho inglês


PREPARAÇÃO:

Limpe os peixes, salgue, apimente por dentro e por fora e passe-os na farinha de trigo. Unte ligeiramente uma chapa com azeite, esquente e asse os peixes nela, 5 minutos de cada lado, regados com um pouco de azeite. Coloque a manteiga em uma frigideira, deixe formar espumas e retire do fogo; acrescente a salsa picada, o molho inglês e o suco de limão; derrame sobre os peixes.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 AM | Comentários (0)

novembro 27, 2006

PEIXE EM MOLHO DE TANGERINA

INGREDIENTES:

1,5 kg de peixe de carne rija (com cabeça e rabo)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
125g de cogumelos, em fatias
1 colher de sopa de salsa picada
1 cebolo finamente picado
1,5 dl de sumo de tangerina espremido na ocasião
3 dl de vinho branco seco
Manteiga para preparar o prato
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião


PREPARAÇÃO:

Aqueça previamente o forno a 200ºC; unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno.
Numa tigela combine o sumo de limão, o sal, e a pimenta a gosto.
Adicione o azeite e a manteiga.
Coloque o peixe no tabuleiro e por cima a mistura de sumo de limão. Espalhe sobre os cogumelos, a salsa e o cebolo e junte o sumo de tangerina e o vinho.
Deixe cozer até o peixe poder lascar facilmente quando se experimentar com um garfo.
Sirva com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:48 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE CONGRO

INGREDIENTES:

1 Kg de congro
3 cebolas
1 copo de vinho branco
2 pimentos verdes
3 dentes de alho
salsa
4 hastes de alho tenro
2 gemas
1 c (sopa) de sumo de limão
malagueta moída
sal
azeite


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em oito postas, depois de limpo e lavado.
Tempere com sal.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e uma camada de cebola em rodelas. Disponha por cima as postas de peixe numa só camada.
Adicione o vinho branco, a malagueta, os pimentos limpos e cortados em rodelas, os alhos descascados e moídos, alguns ramos de salsa e as hastes de alho picadas.
Tempere com um pouco mais de sal.
Numa tigela, bata as gemas com o sumo de limão e deite uniformemente no tacho.
Tape e leve ao lume.
Cozinhe moderadamente durante cerca de 30 minutos.
Sirva sobre fatias de pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:14 AM | Comentários (0)

novembro 25, 2006

CANAPÉS DE ATUM COM EMMENTAL

INGREDIENTES:

4 pães para cachorro
300 gr de atum
4 pimentos morrones
200 gr Emmental
Azeitonas recheadas


PREPARAÇÃO:

Corte os pães em rodelas finas e torre-as levemente dos dois lados.
Coloque sobre cada torradinha um pedaço de pimento morrone, outro de atum e termine com uma fatia de queijo Emmental em forma de losango.
Enfeite com meia azeitona recheada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

SARDINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 06:17 PM | Comentários (0)

CHERNE ESTUFADO EM CREME

Ingredientes

6 chernes
3 cebolas grandes
1 talo de aipo
1 dl de leite
1 gema de ovo
1/2 l de vinho branco
1 cravinho
1 raminho de tomilho verde
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 laranja pequena (sumo)
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de orégãos


Preparação

Corta-se o peixe em filetes grossas, tiram-se-lhes as espinhas e a pele e salpicam-se com um pouco de sal. Cozem-se no vinho as cebolas cortas em rodelas, o aipo, o cravinho, o tomilho e os orégãos. Côa-se por passador de rede, tiram-se cravinho e o ramo do tomilho. Passam-se pelo passe-vite as cebolas e o aipo, juntam-se ao líquido coado, adicionam-se a manteiga e o leite e tempera-se com pimenta moída na ocasião. Metem-se dentro os filetes, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando, até o peixe cozer. Se o molho for reduzindo excessivamente, acrescenta-se mais leite. Mudam-se os filetes para lugar quente. Liga-se ao molho a gema de ovo, fora do lume, volta a colocar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver, retira-se, incorpora-se o queijo e rectifica-se de sal e pimenta. Rega-se com o sumo de laranja, dispõem-se os filetes em travessa de serviço aquecida e deita-se o molho por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 09:06 AM | Comentários (0)

novembro 23, 2006

PARGO NO FORNO COM BATATINHAS

Ingredientes

1,5 kg de pargos pequenos
4 fatias de bacon
1,5 kg de batatinhas
1 cebola
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e salsa em rama q.b.


Preparação

Amanhe o pargo e faça-lhe cortes transversais no lombo. Tempere com um pouco de sal. Coloque em cada incisão um pouco de bacon. Lave bem as batatinhas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as e pele-as.
Corte a cebola em rodelas e coloque numa assadeira. Sobreponha o peixe e regue com o azeite e o vinho. Leve ao forno a 180° C, cerca de 35 minutos.
A dez minutos do final da cozedura, disponha as batatinhas em volta do peixe. Deixe corar. Decore o pargo e as batatinhas com salsa em rama.

Publicado por Pedro Nuno às 05:06 AM | Comentários (0)

novembro 20, 2006

ATUM À SICILIANA

INGREDIENTES:

800 gr. de atum fresco
1/2 litro de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 enchovas
3 dentes de alho
algumas folhas de alecrim
sal e pimenta-do-reino
suco de um limão
2 talos de salsão - parte branca
uma pitada de orégano


PREPARAÇÃO:

Lave o atum, coloque-o numa terrina e tempere-o com sal, pimenta e o orégano;
Faça pequenas incisões no peixe e introduza nelas o alho triturado e as folhas de alecrim;
Cubra com o vinho e deixe marinar por duas horas. Reserve o tempero;
Numa panela, refogue o salsão picado com uma colher de manteiga e o azeite. Acrescente o peixe e deixe cozinhar em fogo médio;
Regue, de vez em quando, com o líquido da marinada e vire algumas vezes para cozinhar de forma igual. Retire e polvilhe farinha de rosca;
Frite as enchovas numa colher de manteiga e junte o suco de limão. Cubra o atum e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:46 PM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

BADEJO À BONNE FEMME

INGREDIENTES:

Peixe:

1 kg de filé de badejo
suco de 2 limões
sal a gosto
pimenta do reino à gosto
1 ramo de alecrim
farinha de trigo peneirada o suficiente
manteiga ou margarina para grelhar

Molho Branco:

1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
4 colheres de (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
sal a gosto
noz-moscada à gosto
1 lata ou caixinha de creme de leite
1 l de leite
1 tablete de caldo de galinha
queijo parmesão ralado à gosto

Cogumelos Laminados:

100 g de champignon em lâminas finas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
alecrim (pouca quantidade)
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Preparar o Peixe:

Lave e seque bem o peixe. Prepare o tempero, misturando os outros ingredientes, e passe os filés. Deixe-os descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retire o excesso de tempero e passe o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Coloque a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reserve.

Preparar o Molho Branco:

Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar ligeiramente. Acrescente a noz moscada ralada. Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixe o fogo, acrescente o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescente mais leite). Adicione o queijo ralado e misture bem. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque então o creme de leite e misture bem. Não deixe levantar fervura. Reserve.

Cogumelos Laminados:

Derreta a manteiga/margarina, acrescente o alecrim, o champignon e deixe fritar até dourar levemente. Adicione o sal à gosto, misture e reserve.

Montagem Final:

Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, coloque os filés grelhados de badejo. Sobre eles, despeje os champignons laminados e cubra tudo com o molho branco. Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida. Sugestão: acompanhe com salada de alface americano com croûtons, filés de anchova e queijo parmesão ralado grosso, batata sautê e vinho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 02:39 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

novembro 02, 2006

SOLHA DOURADA

INGREDIENTES:

1 solha com cerca de 1 kg
Sal e pimenta
Leite
Sumo de limão
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Para o molho:

1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de chá de colorau
2 dl de vinagre
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanhe, limpe e corte em 4 postas a solha.
Tempere com sal, pimenta, leite e sumo de limão.
Deixe em repouso durante 30 minutos.
Para prepara o molho leve ao lume o azeite com os alhos bem picados e a cebola cortada às rodelas.
Refogue sem deixar alourar.
Junte o colorau, mexa e tempere com sal, pimenta e vinagre.
Passe a solha por farinha e frite em óleo, deixando-a lourinha.
Coloque numa travessa e espalhe o molho sobre as postas da solha.

Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2006

ALCATRA DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 ½ Kg de peixe (abrótea imperador, cherne e congro)
Azeite
8 dentes de alho
4 cebolas
2 c. (sp) de polpa de tomate fresco
1 c. (dc) de pimentão moído
4 chávenas de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Salsa
Pimenta em grão
8 fatias de toucinho
Sal


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas e tempere com sal.
Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas.
Retire o peixe para uma travessa.
Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 c. (sp) do azeite de fritar o peixe.
Junte-lhes polpa de tomate e o pimentão moído.
Refogue de novo e regue com o vinho branco.
Numa caçoila própria, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado. Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

outubro 30, 2006

PEIXE DE CARIL

INGREDIENTES:

4 postas de peixe congelado
1 kg de berbigão
1,5 dl de vinho branco
50 gr de toucinho entremeado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
2 cebolas grandes
3 tomates
3 dentes de alho
Açafrão
Salsa
Louro
1 colher de sopa de caril
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal e pimenta.
Abra os berbigões com o vinho branco e coe o líquido.
Pique o toucinho e leve-os a derreter com o azeite.
Passe as postas de peixe por farinha e aloure-as na gordura de toucinho e de azeite bem quente.
Retire o peixe e introduza nesta gordura as cebolas cortadas em rodelas.
Tape o recipiente e, quando as cebolas estiverem macias, junte o tomate sem pele e sem sementes e cortado em bocados, os dentes de alho, açafrão, salsa, louro e o caril desfeito num pouco do líquido dos berbigões.
Deixe ferver durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar cozido.
Introduza as postas de peixe novamente no tacho e deixe cozer mais 10 minutos.
Rectifique os temperos e, na altura de servir, junte os berbigões, previamente retirados das conchas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

outubro 21, 2006

ACCIUGHE CON IL FINOCCHIO

INGREDIENTES:

12 anchovas grandes
sementes de erva doce
3 dentes de alho
30 ml de azeite de oliva
uma borrifada de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Limpe as anchovas, lave-as e enxugue-as;
Numa panela grande frite no azeite o alho picado. Sobre o alho refogado disponha as anchovas, em uma única camada;
Coloque a pimenta, as sementes de erva doce e o vinho branco. Tempere com sal a gosto;
Cozinhe por 5 minutos, vire as anchovas e termine o cozimento.

Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

outubro 19, 2006

SARDINHA À MODA CASEIRA

INGREDIENTES:

600 gr. de sardinhas miúdas
3 enchovas salgadas
1 colher (sopa) de alcaparras
4 tomates maduros
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída
queijo pecorino ralado (ou parmesão)
suco de 1 limão


PREPARAÇÃO:

Limpe e retire as escamas das sardinhas, lave-as bem e arrume-as numa travessa refratário;
Regue-as com o suco de limão e tempere com o sal e pimenta-do-reino;
Retire o excesso de sal das enchovas e bata-as, com o azeite, no liquidificador. Regue as sardinhas com esta mistura;
Corte os tomates em rodelas de meio centímetro e espalhe-as sobre os peixes. Regue com um fio de azeite e adicione as alcaparras;
Leve para assar em forno médio, por 40 minutos. Retire, polvilhe o queijo ralado e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2006

ESPETADA DE TAMBORIL COM ANANÁS

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
1 cebola
1 ananás
1 kg de lombo de tamboril
Sal, pimenta e óleo q.b.
1 colher (sopa) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de tomate pelado picado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 dl de caldo de marisco
200 g de cenoura pequena


Preparação

Corte o tamboril aos pedacinhos e envolva-os em tirinhas de bacon. Corte o ananás em fatias médias. Coloque o tamboril e o ananás em espetos alternadamente. Tempere a gosto pincelando com óleo. Leve a grelhar.
Pique a cebola e refogue-a no azeite.
À parte leve o caldo de marisco ao lume junte o tomate e a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Mexa até engrossar e verta este molho sobre as espetados.

Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM | Comentários (0)

outubro 12, 2006

CHICHARROS COM RECHEIO

INGREDIENTES:

12 chicharros pequenos
3 dentes de alho
2 cebolas médias
3 c. (sp) de azeite
200 g de pão duro
2 c. de (sp) de polpa de tomate
Piripiri
Caldo de peixe bem temperado
2 ovos
1 c. (sp) de salsa picada
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e escorra os peixes.
Com uma faca afiada, abra os peixes sem separar as duas partes e retire a espinha dorsal.
Tempere com sal, pimenta, vinagre e 2 alhos cortados.
Aguarde 30 minutos.
Pique as cebolas e o restante alho e refogue com o azeite.
Quando alourar, junte-lhe o pão demolhado e espremido, a polpa de tomate e uma pitada de piripiri. Refogue bem e, aos poucos, junte caldo de peixe.
Cozinhe até obter uma papa.
Rectifique os temperos.
Fora do lume, junte os ovos batidos e a salsa.
Recheie os peixes com este preparado.
Feche os lados com palitos de madeira.
Passe os peixes por farinha e frite-os em azeite bem quente.
Sirva com salada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:44 AM | Comentários (0)

outubro 11, 2006

LINGUADOS INSTANTÂNEOS

INGREDIENTES:

6 linguados pequenos
limão
salsa
pimenta
azeite
leite
manteiga
farinha
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tente cair nas boas graças da vendedora do peixe e peça-lhe que tire a pela a seis linguados. Depois lave- -os, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-os marinar algum tempo. Perto da hora de servir, passe-os por leite e depois por farinha e frite-os em manteiga, margarina ou óleo. Sirva-os com salsa muito picadinha e rodelas de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

setembro 21, 2006

BAGNA CAUDA

INGREDIENTES:

4 talos de salsão cortados em tiras
1 cabeça pequena de couve-flor
1 pimentão verde cortado em tiras
2 cenouras descascadas e cortadas em tiras
1 maço de alho-poró
8 tomates cortados em oito pedaços
8 aspargos cozidos e cortados em pedaços
100 g de cogumelos pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de manteiga
4 dentes de alho espremidos
8 filés de anchovas esmagados
pimenta do reino moída
grissinis


PREPARAÇÃO:

Cozinhe a couve-flor "al dente" e dividida-a em buquês;
Prepare os demais legumes, menos os cogumelos, e coloque-os numa vasilha com água e gelo. Deixe repousar por uma hora. Escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente;
Limpe os cogumelos com um pano úmido. Coloque todos os legumes em uma travessa, cubra-os com papel alumínio e deixe-os no refrigerador até a hora de servir;
Misture o azeite, a manteiga, o alho e a anchova numa panela. Coloque em banho-maria e deixe sobre água fervente até a manteiga derreter;
Deixe a mistura aquecer completamente e pulverize a pimenta. Tampe e deixe descansar por meia hora;
Sirva numa tigela ou em potes individuais. Cada comensal mergulha os legumes gelados na mistura e os saboreia com grissinis.

Publicado por Pedro Nuno às 01:27 PM | Comentários (0)

CARPACCIO DI SALMONE

INGREDIENTES:

400 gr. de filetes de salmão sem espinhas
30 gr. de mostarda em grão
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
sumo de 1/2 limão
folhas de alface


PREPARAÇÃO:

Corte o salmão em fatias bem finas e dispondo-as em pratos individuais;
Tempere com mostarda, azeite e limão previamente misturados;
Decore com folhas de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 AM | Comentários (0)

setembro 18, 2006

ESPADARTE NA SERTÃ

Ingredientes

1/2 kg de espadarte
300 g de tomate
50 g de toucinho fumado em falhas finas
1 cebola média
2 dl de vinho branco
2 cravinhos
3 folhas de manjericão
azeite, sal, pimenta e farinha q. b.


Preparação

Pela-se e salga-se a posta do peixe, lava-se, enxuga-se e, com a ponta duma faca afiada, dão-se-lhe tantos golpes quantos os necessários para lhe introduzir metade das falhas de toucinho, previamente polvilhadas com os cravinhos pisados no almofariz. Passa-se a posta por farinha e leva-se ao lume, numa sertã de barro, sobre as restantes falhas de toucinho, a cebola picada e duas colheradas de azeite. Cora-se dos dois lados, em fogo moderado, voltando o peixe com uma espátula e regando-o de vez em quando com golpes de vinho, ale este terminar e se evaporar. Juntam-se então o manjericão e os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedacinhos, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito fraco, regando amiúde com colheres de molho e voltando a posta do peixe até estar colida e o molho apurado. Tem de ferver sempre em lume brando para não precisar de juntar nem mais vinho nem mais água. O molho deve ficar grosso, sendo, no entanto, necessário evitar que se pegue ao fundo. Serve-se na própria sertã.

Publicado por Pedro Nuno às 09:27 PM | Comentários (0)

setembro 12, 2006

LOMBOS DE MARUCA GRATINADA

INGREDIENTES:

6 lombos de maruca (limpas);
1 limão;
sal;
pimenta;
1 alho francês
aipo em tiras finas bem lavado


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira derreter a margarina, juntar a cebola, o alho e o aipo e deixar suar 5 minutos com a frigideira tapada. Adicionar a cenoura ralada aos cogumelos e saltear 5 minutos. Dispor os legumes num pirex e por cima por os lombos de maruca enroladas em fatias de fiambre. Pegar com a marinada e levar ao lume moderado (180 graus) durante 10 minutos. Entretanto preparar o molho bechamel vaqueiro com leite e água conforme as instruções da embalagem.
Deite sobre o peixe, polvilhe com pão ralado e leve de novo ao lume. Vai a temperatura de 220 graus e aloura a superfície. Acompanhe com puré.
E está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

setembro 06, 2006

PEIXE NO VAPOR

INGREDIENTES:

2 peixes pequenos inteiros, como o linguado ou a anchova
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre branco
2 fatias de bacon cortadas em tiras finas
1 cenoura pequena cortada em tiras
4 cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm de comprimento


PREPARAÇÃO:

Coloque os peixes num prato raso de vidro ou cerâmica. Misture o gengibre, o molho de soja, o açúcar e o vinagre. Passe essa mistura nos peixes, cubra-os e deixe marinando por 30 minutos. Forre uma panela de bambu de cozinhar no vapor com papel-manteiga. Coloque os peixes na panela a vapor, molhe os peixes com a mistura de marinar e espalhe sobre eles o bacon, as cenouras e a cebolinha. Cubra a panela de bambu, coloque-a sobre um wok ou assadeira em banho-maria para cozinhar no vapor por 10-15 minutos ou até o peixe formar nacos quando tocado com o garfo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2006

ESPETADA DE TAMBORIL COM ANANÁS

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
1 cebola
1 ananás
1 kg de lombo de tamboril
Sal, pimenta e óleo q.b.
1 colher (sopa) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de tomate pelado picado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 dl de caldo de marisco
200 g de cenoura pequena


Preparação

Corte o tamboril aos pedacinhos e envolva-os em tirinhas de bacon. Corte o ananás em fatias médias. Coloque o tamboril e o ananás em espetos alternadamente. Tempere a gosto pincelando com óleo. Leve a grelhar.
Pique a cebola e refogue-a no azeite.
À parte leve o caldo de marisco ao lume junte o tomate e a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Mexa até engrossar e verta este molho sobre as espetados.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2006

ARROZ DE PEIXE À ALGARVIA

INGREDIENTES:

500 grs de pargo, corvina ou cherne
1 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
150 grs de arroz
sal grosso
água q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe às postas e salpique-o com sal grosso.
Pique a cebola e o alho num tacho, adicione o azeite e leve tudo ao lume para alourar ligeiramente.
Junte água, a salsa picada e o arroz.
Quando este estiver a abrir, adicione o peixe e o ramo de hortelã e deixe cozer.
Se necessário rectifique os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM | Comentários (0)

agosto 20, 2006

PARGO ASSADO NO FORNO

Ingredientes

1 pargo
1 cebola média
1 cenoura
1 ramo salsa
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de Colorau doce
2 dl água
3 colheres (sopa) de vinho branco
2 pitadas de orégãos
farinha, sal. pimenta, sumo de limão, batatas cozidas e manteiga, q.b.


Preparação

Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e o alho. Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os orégãos, regam-se com o azeite e deita-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, nos quais se desfez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos. Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando com colheradas do molho que for fazendo. A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos. Depois de assado retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha. Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se. Pelo mesmo processo se assam a dourada, o goraz ou a choupa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

agosto 16, 2006

CARAPAUS PANADOS

INGREDIENTES:

12 carapaus de tamanho médio
1 ovo
Farinha, pão ralado
1 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem.
Tempera-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrer em papel absorvente e servir acompanhado de salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 PM | Comentários (0)

junho 27, 2006

Espadarte suado no forno

Ingredientes

1 cebola pequena
1 folha de louro
2 raminhos de manjeronas verdes
2 limões
1 tomate pequeno
400 g posta de espadarte
1 alho
manteiga, pimenta branca, açúcar amarelo, sal e noz-moscada. q. b.


Preparação

Sobre a parte central duma folha de alumínio barrada com manteiga, colocam-se: primeiro a cebola em rodelas finas; a seguir, o peixe já tomado de sal e esfregado com o alho; depois, as rodelas de limão com casca e o louro, e, por fim, o tomate em rodelas, limpo de peles e sementes. Arrumam-se, dos lados, os raminhos de manjerona. Espalham-se aqui e ali algumas leves raspas de noz-moscada e polvilha--se com pimenta, sal e um pouco de açúcar amarelo, o suficiente para cortar o ácido do tomate e do limão, sem chegar a adoçar. Dobram-se as beiras laterais da folha de alumínio uma sobre a outra, como quem faz um embrulho, e amachucam-se as extremidades, que se voltam para cima, a fim de impedir o escoamento do molho que se formar. Coze em forno moderado durante 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

junho 23, 2006

Robalinho grelhado com legumes

Ingredientes

4 robalinhos médios
300 g de cenouras
600 g de batatas
300 g de feijão verde
sal, limão e coentros q.b.


Preparação

Amanhe os robalinhos e tempere com sal. Grelhe-os. Descasque as cenouras e as batatas e arranje o feijão verde.
Coza-os separadamente em água fervente temperada com sal. Sirva os robalinhos grelhados com os legumes cozidos e gomos de limão. Decore com coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (6)

maio 12, 2006

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 peixe com cerca de 1kg
2 limões
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 cebola
1 pimentão
1 dl de leite de coco
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Depois do peixe limpo, esfrega-se com sal, pimenta e sumo de limão. Fica assim temperado durante uma hora.
Coloca-se numa assadeira e por cima coloca-se a cebola às rodelas e o pimentão. Rega-se com leite de coco, misturado com concentrado de tomate.
Leva-se ao forno para assar e serve-se com arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

maio 11, 2006

CACHUPA DE PEIXE

INGREDIENTES:

0,5 l de milho
2,5 dl de feijão-vermelho
1,5 dl de feijoca
2 cebolas
4 dentes de alho
100 g de banha
4 folhas de couve-portuguesa
1 folha de louro
1,5 kg de atum e imperador
água, sal e piripiri


PREPARAÇÃO:

Demolha-se o feijão e o milho. Coze-se o peixe cortado às postas em água temperada com sal, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a couve cortada aos bocados.
Num tacho, leva-se a banha ao lume com as cebolas picadas. Logo que estejam louras, junta-se o feijão, o milho, a couve e o peixe às lascas. Adiciona-se a água da cozedura do peixe. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:53 AM | Comentários (1)

abril 07, 2006

ROCAMBOLE DE SARDINHAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de batatas cozidas
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
3 gemas desmanchadas
2 latas sardinha em molho de tomate
sal e pimenta a gosto
farinha de rosca e queijo ralado para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Retire as espinhas das sardinhas e amasse as batatas cozidas. Misture todos os ingredientes menos a sardinha e coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha de rosca e leve ao forno quente. Depois de assada a massa (aproximadamente 30 minutos), desenforme-a em um guardanapo coberto com farinha de rosca. Coloque sobre a massa o recheio de sardinhas amassadas e enrole como um rocambole. Coloque em um refratário untado, cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

março 25, 2006

ARROZ DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 tomate pelado
1 cebola
1/2 pimento
1 ramo de coentros
azeite
sal q.b.
100 grs de amêijoas
100 grs de arroz
600 grs de peixe limpo (corvina, tamboril ou safio)


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado, picando o tomate, a cebola e o pimento e adicionando o azeite, o sal e os coentros.
Junte água suficiente para cozer o arroz e, de seguida, o arroz.
Quando este estiver quase cozido, deite o peixe e as amêijoas.
Sirva a ferver, num tacho de barro, e polvilhe com coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 09:36 PM | Comentários (0)

dezembro 07, 2005

Tai gohan (arroz de pargo)

INGREDIENTES:

1 pargo inteiro (cerca de 1 kg), limpo (sem escamas, guelras e intestinos, mas com cabeça e barbatanas) bem lavado e seco com papel-toalha
3 copos de arroz japonês lavado e deixado no escorredor por 30 minutos
4 copos de caldo básico dashi caseiro ou instantâneo
1 col. (chá) de sal
3 col. (sopa) de shoyu
1 col. (sopa) de saquê
1 col. (chá) de mirin ou açúcar


PREPARAÇÃO:

Salpique levemente sal na superfície do pargo. Grelhe inteiro, até dourar, por 6 minutos de cada lado em fogo médio forte (mesmo que o peixe não esteja cozido por dentro, ele terminará de cozinhar dentro do arroz).
Coloque numa panela de cerâmica ou barro, de 25 cm de diâmetro, o arroz lavado, o caldo e os temperos. Disponha por cima o peixe grelhado e tampe. Leve ao fogo forte e, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos (depois de desligado o fogo, deixe a panela tampada para que o arroz descanse e fique sem caldo).
Sirva o arroz, retirando cuidadosamente todas as espinhas e cabeça do peixe. Perfume o prato, servindo com gengibre picadinho ou com mtsuba (trevo japonês).

Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (1)

Papillote de linguado

INGREDIENTES:

500 g de filetes de linguado (6 filetes)
12 pitadas de sal
6 pitadas de pimenta branca
sumo de 1 limão
6 col. (sobremesa) de salsa picada
3 col. (sobremesa) de cebolinha francesa picada
2 col. (sobremesa) de alcaparras
5 col. (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem
1 cenoura pequena descascada, cortada em finos fios
2 col. (sobremesa) de nozes picadas
1 col. (sopa) de shoyu
1 alho-poró grande (parte branca - fazer um talo no sentido longitudinal , e tirar as folhas inteiras)


PREPARAÇÃO:

Lave os filetes, tirando as aparas. Tempere os 2 lados com sal, pimenta branca e o smco de limão. Misture numa vasilha a salsa picada, a cebolinha, a cenoura ralada, as alcaparras, as nozes, o azeite e o shoyu.
Espalhe 2 colheres e meia (sobremesa) desta mistura na extensão de cada filete. Enrole o peixe em si e depois enrole novamente, numa capa de alho-poró, previamente escaldada em água quente.
Prenda com um palito e leve ao forno aquecido a 200ºC numa assadeira untada com azeite e coberta com alumínio. Deixe assar por 18 minutos. Na hora de servir, regue com o caldo desprendido do próprio peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:40 PM | Comentários (0)

outubro 30, 2005

GUISADO DE CANTARIL

INGREDIENTES:

125 g de cantaril
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
1c. sopa de banha
Pimenta
1c. chá de colorau doce
8 batatas
1 cacho de uvas brancas


PREPARAÇÃO:

Com antecedência, limpe o peixe e lave em água corrente.
Corte em postas e tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha.
Quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e cubra com água a ferver.
Cozinhe um pouco e adicione o peixe numa só camada e as uvas lavadas.
Rectifique os temperos e acabe de apurar.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM | Comentários (0)

outubro 28, 2005

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postos de cação
Alho a gosto
7 colheres de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros.
Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos.
Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.
Mexa e quando ferver adicione o cação.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.
Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

setembro 26, 2005

SOLHA COM TOMILHO

INGREDIENTES:

4 filetes de solha
25 g de manteiga
Sal e pimenta preta
1 dl e meio de vinho branco
250 g de massa folhada
1 ovo batido

Recheio:

25 g de manteiga
1 cebola média picadinha
50 g de cogumelos picados
100 g de miolo de pão
75 g de uvas passas
1 colher de sopa de tomilho picado
1 ovo batido
Sal e pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Aquecer o forno a 170º graus.
Dispor os filetes de solha num prato de ir ao forno, salpicar com manteiga, temperar e regar com vinho.
Assar durante cerca de 15 minutos.
Escorrer reservando o molho.
Derreter a manteiga e refogar a cebola.
Acrescentar os cogumelos picados e fritar durante alguns minutos, até estes ficarem macios.
Misturar a cebola e os cogumelos com o resto dos ingredientes do recheio, e guardar.
Aumente o forno para 190º graus.
Dividir a massa folhada em quatro.
Estender cada uma até ficar do tamanho de um prato pequeno. Colocar um filete de solha, com ¼ do recheio em cada círculo de massa. Enrolar, pincelar as pontas da massa com ovo batido e fechar.
Pincelar bem com ovo e meter no forno durante 20 minutos ou até a massa ficar castanho-dourado.
Este prato é delicioso servido com molho de natas aromatizado com tomilho.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2005

SOPA DE PEIXE COM ARROZ

INGREDIENTES:

1 cebola
1 dente de alho
25 gr de manteiga
6 chávenas de caldo de peixe
1 chávena de arroz agulha
200 gr de peixe e moluscos variados
1 chávena de iogurte natural
2 colheres de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Descasque e pique a cebola e o alho.
Derreta a manteiga e salteie a cebola e o alho, até alourarem.
Adicione o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
Junte o arroz.
Tape e mantenha ao lume durante 7 minutos.
Prepare o peixe, desfazendo em lascas.
Adicione à sopa, bem como os moluscos, e mantenha ao lume durante 4 minutos, ou até o arroz e o peixe estarem cozinhados.
Adicione o iogurte, mexendo sempre.
Deixe levantar fervura, mas não mantenha ao lume uma vez em ebulição.
Adicione a salsa e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:10 PM | Comentários (0)

LÍNGUADOS PANADOS

INGREDIENTES:

6 linguados
2 limões
1 ovos
Sal e pimenta q.b.
Leite, farinha e salsa frita q.b.
Sumo de limão q/b


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os linguados com sal e sumo de limão e deixa-se a marinar durante cerca de 1 hora. Passa-se por leite, de seguida por farinha de ambos os lados, e por ultimo por ovo batido.
Fritam-se em óleo bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:02 PM | Comentários (0)

LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

PUDIM DE PEIXE

INGREDIENTES:

5 tomates escaldados pelados
3 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
sal ao gosto
1/2 limão
1/2 Peixe serra cozido, desfiado, e sem espinhas (quantidade: metade da quantidade do peixe em pão)
1 pão de forma sem côdea (aos pedaços)
Salsa


PREPARAÇÃO:

Tempera-se o peixe já cozido e desfiado, com alho esmagado, sal e limão.
Faz-se um refogado com azeite, 1 dente de alho, cebola e tomate. Quando o refogado estiver bem apurado mete-se o peixe desfiado lá dentro dentro, mexendo sempre sem parar.
Mergulha-se os pedaços de miolo de pão, na água que cozeu o peixe, e espremesse até ficar seco.
Depois do peixe estar envolvido no refogado, mete-se o miolo do pão aos pedaços, e continua-se a mexer até ficar uma papa, não muito mole.
Deixa-se cozer a apurar durante uns 20 minutos.
Acrescentado a água do peixe se necessário para não secar.
Adiciona-se salsa a gosto.
Em seguida unta-se um pirex alto com manteiga, e põe-se o pudim dentro do pirex.
Polvilha-se com pão ralado por cima, e mete-se no forno a 180 graus, até a parte de cima corar e ficar um pouco rija.
Acompanhe com batatas fritas ou legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

agosto 20, 2005

ATUM À SAPATEIRA

INGREDIENTES:

1 lata de atum (de preferência ao natural)
6 delicias do mar
4 colheres de sopa de maionese (light ou normal)
um pouco de alho em pó
pimenta q.b e
paprika q.b. ( o bastante para enfeitar a superfície)


PREPARAÇÃO:

Põe-se os ingredientes aos pedacinhos num mixer ou trituradora, triture tudo muito bem até adquirir um creme cor-de-rosa, não muito espesso.
Sirva com torradinhas, de preferência pão de forma fresco (acabado de torrar) barrado com manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 AM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

CHERNE COM MOLHO ESPESSO

INGREDIENTES:

1¼ Kg de cherne
2c. sopa de azeite
3 cebolas
4 dentes de alho
Salsa
3c. sopa de manteiga
2 c. sopa de farinha de trigo
1 chávena de caldo de peixe
Sumo de limão
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, corte o peixe em postas de grossura média.
Tempere com sal e pimenta.
Disponha as postas numa caçarola onde previamente se deitou o azeite.
Numa tigela, deite as cebolas finamente picadas, os alhos moídos e uma boa porção de salsa picada.
Pise tudo e junte-lhe a manteiga.
Misture e espalhe sobre o peixe.
Tape o recipiente e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente.
Misture a farinha com o caldo de peixe, deite na caçarola e acabe de apurar.
Ao retirar do lume, aromatize com sumo de limão.
Acompanhe com arroz de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 10:08 PM | Comentários (0)

MOQUECA DE PEIXE À APAIXONADA

INGREDIENTES:

300 grs. de camarões de tamanho médio e frescos (temperados com sal e 1 pitada de pimenta branca).
300 grs. de badejo
200 grs. de tomates maduros cortados em rodelas
1 colher de sopa de coentros picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas e sem sementes
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
½ chávena de chá de óleo
1 dl de leite de côco
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 colher de sopa de cebolinha picada
Gotas de limão
½ colher de chá de sal
Pimenta branca a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas grossas e tempere com limão, sal e pimenta.
Deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Tempere também os camarões.
Numa tigela, misture o pimentão com o tomate e a cebola.
Acrescente os coentros, a salsa, a cebolinha e a pimenta.
Misture bem, como se fosse uma salada.
Coloque uma camada desta mistura, no fundo de um tacho de barro largo.
Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra da salada.
Assim sucessivamente.
Termine com os vegetais.
Regue com óleo e leve a lume lento durante 30 minutos.
Desligue o lume, tape bem o tacho e deixe descansar por umas 2 horas.
Leve de novo ao tacho ao lume e, quando levantar fervura, adicione o leite de côco e o dendê.
Deixe ao lume mais 15 minutos.
Verifique se o peixe está no ponto e sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:06 PM | Comentários (0)

ESPARGOS COM ATUM

INGREDIENTES:

1kg de espargos
3 latas de atum
1 colher de sobremesa de mostarda
1 raminho de salsa
Sal


PREPARAÇÃO:

Coza os espargos em água temperada com sal.
Quando estiverem cozidos, escorra-os e retire os talos brancos.
Abra as latas do atum, escorra o óleo e guarde-o.
Numa travessa, disponha os espargos e por cima espalhe o atum, ligeiramente desfeito.
Prepare um molho, misturando o óleo do atum, 1 pitada de sal, salsa picada e a mostarda.
Regue os espargos e o atum com este molho.
Sirva frio.

Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM PAPRIKA

INGREDIENTES:

500g de lombo de tamboril limpo de pele
4 dl. de natas
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de fécula de batata
2 gemas


PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo de tamboril, devidamente limpo, num tabuleiro.
Misture a paprika com as natas.
Regue o lombo de tamboril com as natas.
Tape e deixe ficar dentro do frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o tamboril em cubos.
Coloque-os num recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
Borrife com o sumo de limão e tempere de sal e de pimenta.
Regue com as natas.
Tape com película aderente e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por uns sete minutos.
Uma vez macios, os cubos de tamboril, retire-os do molho de natas.
Coe o molho através de uma peneira de rede fina.
Dissolva a fécula de batata com as gemas num pouco de molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas e paprika, mexendo com uma colher de pau ou vara de arames.
Leve este molho ao micro-ondas, na potência máxima, por uns três minutos. Mexa ao fim de dois minutos.
Sirva os cubinhos de tamboril com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

PEIXE ESPADA GRATINADO

INGREDIENTES:

8 postas de peixe espada grandes e grossas
2 dentes de alho
Leite
Salsa picada
Pão e queijo ralados
Margarina
Manteiga
Pimenta
Limão


PREPARAÇÃO:

Coloque as postas previamente tomadas de sal, numa terrina untada com margarina.
Barre com a manteiga, já misturada com a salsa, os alhos espremidos e a pimenta. Deite de seguida o leite suficiente para cobri-las ao de leve.
Polvilhe com o queijo e o pão ralados.
Leve depois ao forno com o lume médio, temperando de quando em vez com o próprio molho.
Serva logo que prontas, acompanhadas de batatas cozidas temperadas com manteiga e salsa picada, guarnecendo com quartos de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

CARAPAUS PANADOS

INGREDIENTES:

12 carapaus de tamanho médio
1 ovo
Farinha, pão ralado
1 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem.
Tempera-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrer em papel absorvente e servir acompanhado de salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

CHERNE COM RUM

INGREDIENTES:

4 postas de cherne
1 chávena de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de pimenta em grão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
Frite na margarina e no azeite.
Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 12:03 PM | Comentários (0)

SARDINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM | Comentários (0)

julho 27, 2005

CALDEIRADA DE PEIXES

INGREDIENTES:

2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
Batatas q.b.
4 dentes de alho
1 ramo de salsa e coentros
Colorau e piripiri q.b.
5 tomates
3 kg de peixes: sardinhas, tainha, cachucho, safio, pargo, lagostins, mexilhões, amêijoas e lulas
5 cebolas
Sal, limão e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloca-se num tacho cebolas, azeite, tomate e louro, junta-se a salsa e deixa-se refogar.
Cortam-se e amanham-se os peixes. Introduzem-se as lulas no refogado e em seguida os peixes, que por sua vez se polvilham com colorau e piripiri.
Por fim colocam-se as sardinhas e rega-se tudo com vinho. Deixa-se cozer a caldeirada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM

julho 21, 2005

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postas de cação
Alho a gosto
6/7 colheres (sopa) de azeite
1 a 2 colheres (sopa) farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta.


PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros. Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos. Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo. Mexa e quando ferver adicione o cação. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente. Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:35 PM

BIFINHOS DE ATUM COM VINHO BRANCO

INGREDIENTES:

700 a 800 g de bifes de atum
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite puro
0,5 dl de vinagre
1,5 dl de vinho branco
Louro
1 ramo de salsa fresca
Mostarda
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Coloque os bifinhos de atum num recipiente e regue-os com vinho branco e vinagre. Junte os alhos esmagados, o louro, a salsa cortada aos bocadinhos e acrescente o sal e a pimenta a gosto.
Deixe o atum marinar durante um dia no frigorífico.
Retire a seguir o molho e enxegue bem os bifinhos. Coloque-os numa frigideira e deixe-os fritar dos dois lados em azeite bem quente (pode fazê-lo também com óleo). Adicione a marinada e um colher de mostarda. Mexa e deixe ferver um minuto até o molho ficar suficientemente espesso. Sirva os bifes regados com este molho e com um acompanhamento com batatas cozida ou a 'murro'.

Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM

BESUGO COM SALSA FRITA

INGREDIENTES:

1 kg de filetes de besugo
1 ramo de salsa
1 copo de leite
50 g de farinha
4 tomates
2 limões
Sal, pimenta e óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com o sumo de um limão, sal e pimenta a gosto. Deixe repousar durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, lave a salsa e seque-a muito bem com um pano. Aqueça o óleo e mergulhe neste a salsa, apenas por 5 segundos. Retire, escorra e reserve.
À parte, passe os filetes pelo leite e depois pela farinha . Frite-os no óleo, uniformemente, e coloque a escorrer sobre papel absorvente. Disponha harmoniosamente a salsa sobre um prato de servir e sobre esta coloque o peixe.
Decore a gosto com o restante limão cortado em rodelas e com os tomates, também cortado em rodelas.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM

BESUGO COM AMÊNDOA E CAMARÃO

INGREDIENTES:

4 besugos
300 g de camarão
500 g de batatas
1 molho de espinafres
100 g de amêndoa ralada
1 cálice de licor de amêndoa amarga
2 colheres (sopa) de farinha maisena
1 colher (sopa) de coentros picados
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 colher (sopa) de manteiga
1 raminho de hortelã
1 dente de alho
1 cebola
Sal e azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres, as batatas e o camarão, separadamente, em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorra os camarões, descasque e reserve, assim como as cascas e o caldo.
À parte, arranje o peixe, tempere com sal e frite em azeite, juntamente com o dente de alho picado. Depois de frito, transfira-o para uma travessa. Na mesma gordura, aloure a cebola picada. Junte o camarão, regue com a amêndoa amarga e adicione uma colher (sopa) de farinha e as amêndoas raladas. Polvilhe ainda com os coentros picados e deixe engrossar. Rectifique os temperos, mexa e verta sobre o peixe. De seguida, prepare o molho, refogando num pouco de azeite as cascas do camarão, o concentrado de tomate, a restante farinha e o caldo onde cozeu o camarão. Tempere e, sem parar de mexer, deixe engrossar. Depois, retire do lume, passe por um passador de rede e aromatize com a hortelã.
Por fim, salteie os espinafres em azeite e as batatas na manteiga. Sirva como acompanhamento do peixe, assim como o molho que preparou anteriormente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM

julho 11, 2005

SOLHA DOURADA

INGREDIENTES:

1 solha com cerca de 1 kg
Sal e pimenta
Leite
Sumo de limão
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Para o molho:
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de chá de colorau
2 dl de vinagre
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanhe, limpe e corte em 4 postas a solha.
Tempere com sal, pimenta, leite e sumo de limão.
Deixe em repouso durante 30 minutos.
Para prepara o molho leve ao lume o azeite com os alhos bem picados e a cebola cortada às rodelas.
Refogue sem deixar alourar.
Junte o colorau, mexa e tempere com sal, pimenta e vinagre.
Passe a solha por farinha e frite em óleo, deixando-a lourinha.
Coloque numa travessa e espalhe o molho sobre as postas da solha.

Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (1)