fevereiro 27, 2008

FRANGO FRIO COM CEBOLAS E MOLHO CURRY

INGREDIENTES:

Assado:

2 frangos
sal e pimenta-do-reino a gosto
curry
leite condensado
páprica

Molho:

20 cebolas pequenas
1 colher (sopa) manteiga
1/2 colher (chá) de curry
2 ou 3 colheres (sopa) vinho branco
2 maçãs grandes
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
alface


PREPARAÇÃO:

Lave os frangos e escorra, esfregue-os com sal, pimenta-do-reino e curry, por dentro e por fora. Asse em uma grelha durante 60 minutos. Pouco antes de tirar, pincele a pele com o leite condensado misturado à páprica. Deixe esfriar e corte em 4 partes. Sirva em uma travessa com as folhas de alface e as cebolas ao curry, que são preparadas da seguinte maneira: leva rapidamente ao fogo as cebolas com a manteiga, o curry, o sal e depois o vinho branco. Descasque as maçãs e rale, junte às cebolas, misture, condimente com o sal e o açúcar e deixe que cozinhem lentamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

dezembro 27, 2007

FRANGO RÁPIDO

INGREDIENTES:

1 frango
sal a gosto
1 colher (chá) mostarda
4 fatias de toucinho
2 colheres (sopa) molho de tomate
4 tomates


PREPARAÇÃO:

Corte o frango eviscerado e tire o espinhaço. Achate a carne, golpeando-a. Salgue e pincele com mostarda. Disponha em uma grelha as fatias de toucinho. Coloque os pedaços de frango sobre 2 dessas fatias e cubra com as outras duas. Asse na grelha durante 20 minutos. Transcorridos os 8 minutos iniciais, junte os tomates já salgados para que assem junto. No momento de servir, regue o frango com o molho de tomate ou ketchup.

Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (0)

dezembro 08, 2007

FRANGO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados em 8 filetes
1/3 de xícara de maizena (35 g)
2 colheres (sopa) de óleo

Para o Molho
2 colheres (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 cebola média (100 g), picada
2 xícaras de champignon, picado (200 g)
6 colheres (sopa) de creme de leite
1/3 de xícara de água (80 ml)
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de maizena
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta


PREPARAÇÃO:

Passe os filetes na maizena.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite os filetes em fogo alto ficarem ligeiramente dourados (cerca de 6 minutos de cada de lado). Retire da frigideira e escorra sobre papel. Passe para uma travessa e mantenha-os aquecidos.
Numa frigideira média, derreta a manteiga em fogo alto e refogue a cebola e o cogumelo até ficarem macios (cerca de 1min). Numa tigela, misture bem o creme de leite, a água, a mostarda e a maizena. Adicione à frigideira com os cogumelos e cozinhe, mexendo até engrossar (cerca de 3 min). Tempere com o sal e a pimenta. Cubra os filetes com o molho e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

dezembro 05, 2007

CALDO DE AMENDOIM E FRANGO

INGREDIENTES:

1 frango
1 cebola grande
1 limão
250 gr. de amendoim
3 tomates vermelhos
1 dl de água
Sal e piripiri


PREPARAÇÃO:

Limpa-se o frango e corta-se aos bocados. tempera-se com sal piripiri e a cebola às rodelas. Vai ao lume brando, com um pouco de água, para cozer (fica quase sem molho).
À parte, pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível. Misturam-se os tomates até fazer uma pasta. Deita-se então a água quente e mexe-se para desfazer bem. Passa-se por um passador de rede, e adiciona-se o líquido ao frango. Ferve-se um pouco para apurar.
Ao retira do lume, rega-se com sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

GALINHA NA BRASA

INGREDIENTES:

1 galinha
2 cebola
2 limões
75 g de manteiga
Água, sal, piripiri e manteiga para barrar


PREPARAÇÃO:

Tempera-se a galinha, depois de bem lavada, com sal, piripiri, manteiga, a cebola picada e o sumo de limão. Fica a marinar durante 3 horas.
Depois leva-se a galinha ao lume, num tacho com um pouco de água, e ferve durante 5 mn. Retira-se o caldo e põe-se a assar nas brasas, untando de vez em quando com manteiga.
O caldo ferve cerca de meia hora, para apurar.
Logo que a galinha esteja assada, corta-se aos bocados, coloca-se numa travessa e rega-se com o molho.
Serve-se quente com arroz solto.

Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

setembro 01, 2007

FRANGO NO CHURRASCO

INGREDIENTES:

2 frangos pequenos
2 malaguetas verdes
3 dentes de alho
piripiri
sal
vinagre
óleo de coco ou azeite


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se os frangos como habitualmente.
Pisam-se num almofariz os dentes de alho, 3 ou 4 piripiris, as malaguetas verdes e um punhado de sal grosso.
À papa obtida adiciona-se um golpe de vinagre e 100 grs de qualquer das gorduras citadas.
Mistura-se bem
Introduz-se dentro dos frangos um raminho de alecrim e barra-se toda a superfície dos frangos com o preparado anterior.
Deixam-se ficar assim durante 2 horas.
Em seguida grelham-se no espeto ou na grelha.
No caso de se utilizar uma grelha, deve colocar-se esta a uma distância do lume de, pelo o menos, 4 dedos.
Durante a grelhagem podem pincelar-se os frangos com o restante molho.
Servem-se com batatas fritas, agriões e rabanetes.
Também podem servir-se com arroz branco solto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (0)

FRANGO COM FAVAS

INGREDIENTES:

1 1/2kg de frango
sal
pimenta em grão
1 limão
3 dentes de alho
2 cebolas
3 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de banha
1 copo de vinho branco
350 grs de tomate
1 tigela de favas
1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortelã e tomilho


PREPARAÇÃO:

Limpe o frango, retirando parte da gordura.
Corte em pedaços pelas juntas e tempere com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Descasque os alhos e as cebolas e pique.
Leve ao lume numa caçarola com o azeite e a banha. Quando alourar, junte os pedaços de frango e refogue virando a carne várias vezes.
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Junte o tomate limpo e picado e refogue.
Vá adicionando água e deixe estufar.
Junte as favas e o ramo de cheiros atado.
Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e retire os aromas.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 08:42 AM | Comentários (1)

agosto 29, 2007

GALINHA DE CABIDELA

INGREDIENTES:

1 galinha
3 colheres sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo q.b.
sal e pimenta branca à gosto


PREPARAÇÃO:

Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular.
Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem.
Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando.
Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho.
Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2007

CARIL DE FRANGO COM FRUTA

INGREDIENTES:

1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de chutney de manga
1 colher de chá bem cheia de caril
1 cebola picada
2 peitos de frango
sumo de 2 tangerinas
1/4 de aipo cortado em tiras
1 colher de café de farinha
1/2 maçã
15 bagos de uvas brancas
20 g de passas
sal q.b.
pimenta q.b.
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Temperar os peitos de frango cortados aos bocados com sal e pimenta.
Aquecer o azeite num tacho e alourar o frango.
Retirar do tacho e desossar.
No restante azeite juntar a cebola picada e o aipo em tiras.
Deixar refogar até alourar um pouco.
Polvilhar com a farinha e o caril, mexer bem e adicionar o caldo de galinha.
Deixar ferver até o molho espessar um pouco.
Juntar o chutney de manga, o peito lascas e deixar ferver em lume brando durante 20 minutros.
Lavar e secar as passas, retirando as graínhas.
Cinco minutios antes de acabar a cozedura, juntar o sumo de tangerina, e os frutos, deixar apurar 5 minutos e servir.
Caso o molho fique demasiado espesso adicionar mais um pouco de caldo de galinha.

Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM | Comentários (0)

agosto 18, 2007

COQ AU VIN

INGREDIENTES:

1 frango com 1,5kg
Sal e pimenta
0,5 l de vinho tinto
12 cebolinhas
100 gr de bacon
50 gr de banha
1 colher sopa de farinha
1 cálice de brandy
1 ramo de cheiros
2 dentes de alho
200 gr de cogumelos
100 gr de natas


PREPARAÇÃO:

Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito, e corte o bacon em cubinhos.
Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira. Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado.
Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado e deixe alourar mais um pouco. Adicione o brandy e o vinho, deixe ferver, mexa, pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!).
Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes de alho, deixando cozer em lume moderado.
De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido. Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as natas.
Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros, os dentes de alho e rectifique os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (1)

junho 20, 2007

MOELAS

INGREDIENTES:

1 kg de moelas
2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
3 tomates maduros
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem as moelas e corte-as em pedaços. À parte, refogue as cebolas e os dentes de alho picados, no azeite. Junte depois as moelas, o tomate picado e metade da salsa. Tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de água e deixe cozer. Sirva-as, polvilhando com a restante salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:45 PM | Comentários (0)

junho 05, 2007

FRANGO MARINADO E FRITO

INGREDIENTES:

400g de carne de frango desossada e sem pele


Ingredientes da Marinada:

2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de saquê
1 colher de chá de suco de gengibre
amido de milho para empanar a carne
4 pimentões verdes como acompanhamento



PREPARAÇÃO:

Corte o frango em quadrados de 4 cm. Deixe de molho na vinha’d alhos durante 20 minutos. Corte os pimentões pela metade e tire as sementes. Passe os pedaços de frango no amido de milho MAIZENA®. Tire o excesso. Frite rapidamente (30 segundos) os pimentões e escorra. Frite 4 a 5 pedaços de frango de cada vez durante 5 minutos. Sirva bem quente com os pimentões.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

maio 02, 2007

FRANGO À INDIANA

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
1 cebola pequena
1 dente de alho
350 gr de queijo fresco
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em grão
1 colher de chá de caril em pó
Sal e pimenta preta moída na altura
Rodelas de pepino e alface


PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e as especiarias.
Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os com o molho preparado.
Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC, disponha os peitos de frango numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 07:57 AM | Comentários (0)

abril 19, 2007

ROLO DE FRANGO E ANANÁS

INGREDIENTES:

1 embalagem de puré de batata
2 coxas de frango
4 rodelas de ananás
1 alface
1 embalagem de azeitonas verdes recheadas de pimento
2,5 dl de leite
2,5 dl de maionese
25 g de manteiga
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata com 2 dl de água, o leite, a manteiga e uma pitada de sal; deixe arrefecer.
Asse as coxas de frango com um pouco de azeite.
Corte aos bocadinhos o ananás e misture-o com 4 colheres de sopa de maionese.
Estenda o puré sobre um pano de cozinha húmido, coloque ao centro o recheio e enrole (deve ficar um rolo grosso e curto).
Coloque numa travessa larga e em forma de ananás.
Cubra com a maionese e as azeitonas cortadas em discos como se fosse a casca do ananás e, finalmente, coloque numa extremidade o olho da alface.

Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

março 06, 2007

GALINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 galinha tenra
600 g de miúdos de galinha
½ chouriço
1 carcaça
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 c (sopa) de banha
80 g de azeitonas,
2 ovos cozidos
manteiga
vinho branco
sal
pimenta
limão
vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Tempere a galinha com sal, pimenta, sumo de limão e vinho do Porto. Aguarde 1 hora.
Coza os miúdos e o chouriço em água temperada com sal.
Retire os miúdos, apure o caldo e deite metade sobre o pão cortado. Reserve o restante.
Pique as cebolas e os alhos e refogue com a banha.
Junte os miúdos e o chouriço cortados e refogue.
Adicione o pão demolhado, as azeitonas descaroçadas e os ovos picados. Tempere com pimenta e sumo de limão.
Recheie a galinha e feche as aberturas com um fio branco.
Barre com manteiga e asse no forno, regando a ave várias vezes com vinho branco, o próprio molho e o restante caldo dos miúdos.
Sirva com legumes cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:22 PM | Comentários (0)

STROGONOFF DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango, cortados em tirinhas finas
4 colheres de sopa de conhaque
100 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros
1 colher de sopa de mostarda
1 pacote de natas
Sal


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure a cebola
Junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados.
Tempere com o sal e reserve
Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque se incendeie. Junte os cogumelos, os tomates, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Incorpore as natas e retire do fogo sem deixar ferver.
Junte e frango e sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

SANDES DE FRANGO LIGHT

INGREDIENTES:

1/2 peito de frango desfiado
1 colher de sopa de maionese light
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cenoura ralada
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de tomate picado
6 fatias de pão integral
3 colheres de sopa de requeijão magro
6 folhas de alface
6 rodelas de tomate
Tempero:
1 litro de água
Sal q.b.
1/2 caldo de galinha
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate picado
1 galho de salsinha


PREPARAÇÃO:

Numa panela com 1 litro de água, coloque o peito de frango e os temperos.
Cozinhe por 40 minutos.
Depois de cozido desfie o peito de frango e misture com a maionese, a azeitona, a salsa, a cenoura, a cebola, o tomate e reserve.
Espalhe o requeijão nas fatias de pão integral e coloque as folha de alface, as rodelas de tomate e a mistura do peito de frango.
Cubra com a outra fatia de pão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

FRANGO COM COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 frango
4 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 kg de ervilhas
2 couve flor
3 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave o frango depois de arranjado e cortado em pedaços.
Num tacho, ponha a cebola, azeite o alho picado miúdo, pimenta e o sal.
Deixe refogar até alourar.
Coloque o frango e deixe alguns minutos.
Deite um pouco de água e deixe cozer.
À parte, coza a couve flor.
Depois de cozida escorra a água.
Deite os ovos num tacho com um pouco de farinha, mexa bem e passe a couve por farinha e frite.
Depois de frita volte a deitar no tacho junto com o frango.

Publicado por Pedro Nuno às 10:48 AM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007

PEITO DE FRANGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

4 peito(s) de frango
1 emb. macedónia de legumes congelada
100 g alho picado
1 c. chá ervas aromáticas
2 c. sopa mostarda
3 dl caldo de cubo de galinha
100 g manteiga
1 c. chá caril em pó


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal, pimenta e as ervas aromáticas.
De seguida, unte um tabuleiro com óleo e disponha, sobre este, os peitos de frango. Leve ao forno, à temperatura de 220 graus, até corar.
Retire do calor, escorra a gordura e barre a carne com mostarda.
Regue com as natas e metade do caldo de galinha e leve de novo ao forno, agora por cerca de 30 minutos. A meio tempo, regue com o restante caldo.
Entretanto, coza a macedónia, seguindo as instruções da embalagem. Escorra e salteie em manteiga, juntamente com o alho picado.
No final, rectifique os temperos e acrescente o caril. Sirva o frango com a macedónia de legumes e o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

FRANGO FRITO COM ALHO

INGREDIENTES:

1 frango(s)
4 dente(s) de alho
3 limões
10 c. sopa farinha de trigo
1 dl óleo para fritar
2 c. sopa margarina
2 malagueta(s)
sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o frango em pedaços e tempere com sumo de 2 limões, sal e pimenta.
Pase os pedaços de frango por farinha e coloque num saco plástico para ir ao frigorífico até absorver a farinha, durante 30 minutos.
Numa frigideira anti-aderente, deite o óeo e a margarina. Junte os alhos picados e o piripiri e vá fritando os bocados de frango até cozerem e alourarem.
Quando fritos, junte todos os pedaços na frigideira e borrife-os com sumo de limão. Tape e deixe aquecer um pouco. Acompnhe com arroz branco e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:17 PM | Comentários (0)

fevereiro 23, 2007

GALINHA COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

750 gramas de peitos de frango
0,5 dl de vinho de arroz ou branco
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de glutamato
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
1 colher de sopa de farinha de arroz
200 gramas de cenoura
200 gramas de courgete
1 alho francês (parte branca)
1 cebola média
150 gramas de miolo de amêndoa torrado
água, sal e óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o frango em cubos e tempere-o com o molho de soja, o vinho, o glutamato ,a farinha de arroz e o óleo de sésamo.
Abra o alho francês e corte-o em lâminas. Corte em cubos a cenoura e a cebola descascadas e o courgete.
Escalde todos os legumes em água a ferver, temperada com sal e reserve.
Coloque um wok ou frigideira com um pouco de óleo e deixe aquecer.
Adicione o frango e agite energicamente para o corar todo ao mesmo tempo. Junte os legumes e um bocado de água. Sirva o frango com o miolo de amêndoa torrado por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 08:07 PM | Comentários (0)

STROGONOFF LIGHT

INGREDIENTES:

500 g de peito de frango
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
200g de cogumelos frescos
100g de requeijão light
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 dl de natas light
1 colher de sopa de brandy
3 raminhos de salsa
sal e pimenta q.b


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em tiras fininhas e aloure, numa caçarola, com metade do azeite. Retire a carne e mantenha quente.
Deite na caçarola o resto do azeite e refogue um pouco a cebola bem picada e os cogumelos limpos e cortados, mexendo sempre, adicione o requeijão esfarelado, o brandy, o molho de tomate,a mostarda, as natas e a salsa picada.
Junte carne e misture. Rectifique os temperos e sirva quente acompanhado com arroz branco ou batata frita.

Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (1)

fevereiro 14, 2007

CARIL DE GALINHA

Ingredientes:

1 galinha,
3 dentes de alho,
piripiri quanto baste,
1dl de azeite,
1 colher de sopa de margarina,
250gr. de coco ralado,
7,5dl. Água,
3 tomates pequenos,
2 colheres de sopa de caril,
½ chávenas de leite,
1 colher de sopa de farinha de trigo,
1 gema de ovo.


Faz-se um refogado com as cebolas, o alho, o piripiri e as gorduras. Junta-se a galinha e tapa-se o tacho; de vez em quando mexe-se. Juntam-se os tomates passados.
À parte, ferve-se o coco na água, durante pouco tempo, após o que se coa por um pano.
Junta-se este caldo à galinha, pouco a pouco. Quando a galinha estiver quase cozida, mistura-se-lhe o caril desfeito no leite, juntamente com a farinha e a gema de ovo.
Mexe-se para ligar, e, assim que levantar fervura, retira-se do lume e serve-se com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

GALINHA EXÓTICA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de frango cozida com temperos a gosto e moída
2 colheres (sopa) cheia de manteiga
1 cebola média picadinha
4 tomates sem pele e sem semente, picadinhos
1 cubo de caldo de galinha
Cheiro verde a gosto
2 chícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 g de azeitonas sem caroço partidas ao meio, para rechear
2 gemas
Sal e pimenta a gosto
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com uma colher de manteiga e a cebola. De seguida acrescente o tomate, o caldo de galinha, o frango e o cheiro verde. Misture tudo muito bem, deixando refogar por minutos. Reserve.
À parte derreta uma colher (sopa) bem cheia de manteiga e junte toda a farinha de trigo e o leite aos poucos, batendo bem para não encaroçar. Retire do fogo, junte as gemas, sal e pimenta a gosto, tornando a levar a mistura ao fogo por mais alguns minutos. Acrescente então o refogado de galinha, levando novamente ao fogo mais um pouco. Retire tudo, deixe esfriar e faça croquetes do tamanho de nozes, colocando meia azeitona sem caroço dentro de cada um, passando-os em seguida no pão ralado, nos ovos batidos e novamente no pão ralado.
Frite em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:28 AM

janeiro 17, 2007

FRANGO COM ESPUMANTE

INGREDIENTES:

2 frangos
200 gr de manteiga
1 cálice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 gr de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rapidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM

FRANGO COM MOLHO DA MADEIRA

INGREDIENTES:

1 frango
100 grs. de presunto/toucinho
1 cebola
1 cenoura
salsa q.b.
1 cálice de vinho Madeira/Porto


PREPARAÇÃO:

Aloura-se o frango cortados aos bocados com bastante manteiga e bocadinhos de presunto ou toucinho. Quando alourado acrescenta-se uma cebola ás rodelas, uma cenoura aos bocados e um ramo de salsa (um pouco de sal, pimenta e agua se necessário a gosto).
Quando o frango estiver pronto junta-se o cálice de vinho da madeira ou do porto.
Serve-se num pirex do qual se cobre o fundo com fatias de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM

FRANGO À GREGA

INGREDIENTES:

1 frango pequeno
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
2 ovos cozidos
2 cebolas
2 cenouras
1 fatia de toucinho magro
Manteiga
Sal, pimenta e caril


PREPARAÇÃO:

Numa panela, ou tacho de ferro, dourar em manteiga, as cebolas e as cenouras, cortadas em pedacinhos.
Juntar o toucinho, cortado em cubos.
Regar com leite e a água.
Deitar o frango recheado com os ovos cozidos.
Deixar ferver e estufar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:22 AM

FRANGO COM TOMATES

INGREDIENTES:

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal


PREPARAÇÃO:

Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas.
Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:16 AM

janeiro 14, 2007

MASSA COM FRANGO

INGREDIENTES:

500 g de esparguete
350 g de natas
100 g de polpa de tomate
100 g de maionese
100 g de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda
800 g de peito de frango
1/2 chávena de queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Coza a massa com água e sal.
Numa frigideira faça um refogado com a manteiga, a polpa de tomate, sal, o frango desfiado, natas e a maionese.
Junte este molho à massa, quando esta estiver cozida.
Sirva numa terrina com queijo ralado por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 07:11 PM

janeiro 13, 2007

FRANGO COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 frango grande
3 maçãs
2 alhos franceses
1 raminho de aipo
2 cubos de galinha
400 ml de vinho branco
200 ml de natas
50 g de manteiga
Azeite, sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Dissolva os 2 cubos de galinha num ½ l de água quente.
Corte o frango em pedaços, e tempere com sal e pimenta, e leve a alourar em lume forte num pouco de azeite.
Retire o frango e refogue na gordura durante 30 minutos uma maçã, o aipo, os alhos franceses e as cenouras, tudo bem picado.
Junte o frango, o vinho branco, o cubo de galinha, as natas e deixe cozinhar em lume brando até o frango ficar tenro.
Retire o frango, triture o molho com a varinha mágica, passe por um passador de rede e rectifique de sal.
Leve ao lume um pouco de manteiga e junte as duas maçãs cortadas em pedaços, até alourarem.
Sirva o frango com o molho e os pedaços de maçã.

Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM

FRANGO GRATINADO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gr de sobras de frango
100 gr de cogumelos
60 gr de queijo emmental ralado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de mostarda
½ l de leite
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Desfie as sobras de frango cozinhado.
Com a margarina, a farinha e o leite faça um béchamel, e tempere-o com sal, pimenta e um pouco de mostarda.
Num recipiente com um pouco de azeite estufe os cogumelos, depois de devidamente limpos e cortados, deixe-os secar todo o liquido.
Num recipiente misture o frango, os cogumelos e o béchamel.
Unte um pirex com margarina e deite dentro o preparado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente só para gratinar.
Acompanhe com uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:39 PM

janeiro 06, 2007

CALDO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 alho-poró, bem lavado cortado em pedaços grandes
3 kg de partes de frango (carcaça, asas, pescoço, pernas...)
1 cebola, com casca, cortada em quartos
1 cenoura, cortada em pedaços
1 talo de aipo com as folhas, cortado em pedaços
6 ramos de salsa
1 colher, de sopa, de tomilho
1 folha de louro
5 litros de água


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Leve a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 2 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se formar sobre o líquido.
Retire o caldo do fogo. Coloque um pano de prato limpo dentro de um escorredor de massa. Coloque o escorredor de massa sobre uma outra panela ou tigela grande. Despeje o caldo no escorredor, que vai coar todos os elementos sólidos. Descarte os legumes e o frango. Se desejar, tempere o líquido com sal. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Irá se formar uma camada de gordura na superfície: retire-a com uma colher e descarte-a.
Você pode guardar este caldo de frango na geladeira por vários dias ou então congelá-lo imediatamente, em pequenos potes, por até 6 meses.

Publicado por Pedro Nuno às 01:56 PM | Comentários (0)

janeiro 04, 2007

CALDEIRADA DE FRANGO COM LULAS

INGREDIENTES:

1 frango
800 grs. de lulas frescas
1 pimento verde
4 cebolas grandes
5 tomates grandes maduros
2 dl. de azeite
piripiri q.b.
4 dentes de alho
2,5 dl. de vinho branco
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
1 kg. de batatas
1 folha de louro


PREPARAÇÃO:

Depois do frango arranjado e lavado corte-o em bocados e tempere de sal.
Arranje as lulas lave-as e corte-as em rodelas.
Limpe o pimento e corte-o em tiras não muito grossas.
Descasque as cebolas e corte em rodelas.
Pique os dentes de alho depois de descascados.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o aos bocados.
Depois das batatas descascadas e lavadas corte em rodelas de 1 cm de espessura.
Num tacho deite primeiro o azeite, por cima 1/3 das cebolas do tomate dos alhos dos pimentos.
Espalhe metade das lulas do frango e de batatas, um pouco de salsa e coentros a folha de louro o piripri.
Repita as camadas até acabar os ingredientes.
Regue com o vinho branco e leve a cozer em lume médio por 45 minutos.
Verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 04:33 PM | Comentários (0)

dezembro 29, 2006

ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM MOLHO DE CENOURA

INGREDIENTES:

Para as almôndegas
1 peito de frango sem pele e sem osso (cerca de 500g)
1 cebola média
raspas e suco de 1 limão
1 dente de alho ralado
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) rasas de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta

Para o molho
3 cenouras médias raladas no ralo grosso
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
100ml de iogurte natural desnatado
1 xícara de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de requeijão light
sal e pimenta
hortelã fresca para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Lave o peito de frango e tempere com o suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos, tire o excesso de caldo e pique em pedaços grandes. Num processador, moa-o juntamente com a cebola em pedaços grandes. Use a função pulsar para obter a consistência de moído. Despeje a carne numa vasilha e misture bem com os demais ingredientes. Uma dica para testar o tempero: esquente uma frigideira antiaderente e frite um pouquinho da mistura. Prove e tempere mais, se necessário.

Unte uma assadeira com um pouco de óleo, molde as almôndegas com as mãos e ajeite-as na fôrma. Não se preocupe se a mistura estiver um pouco mole e você não conseguir moldar bolinhas perfeitas, é normal, porque a receita não leva farinha nem ovo. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourarem.

Para o molho, refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Quando começarem a ficar transparentes, junte a cenoura e refogue até murchar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o iogurte, o leite e o requeijão, mexa bem. Sirva quente sobre as almôndegas. Por fim, polvilhe com a hortelã fresca picada grosseiramente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 18, 2006

FRANGO COM VINAGRE BALSÂMICO E TALHARIM

INGREDIENTES:

250 g de talharim
5 colheres, de sopa, de farinha de trigo
sal
pimenta preta, moída
4 metades de peito de frango, cortadas em cubinhos (450 g)
1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água fervente
1 colher, de sopa, de azeite
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de cogumelos cortados ou fatiados
1 cebola média, picada
1 dente de alho, amassado
1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixa de creme de leite)


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o talharim até ficar al dente. Enquanto isto, prepare o frango.
Misture a farinha de trigo, sal e pimenta. Polvilhe o frango, recobrindo todos os pedaços e sacudindo para retirar o excesso sobre uma tigela. Transfira o frango para outra tigela e reserve. Junte o caldo de galinha, morno ou frio, à tigela com o excesso de farinha. Misture bem e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure o frango, misturando de vez em quando para dourar todos os lados dos pedaços. Retire o frango da frigideira e coloque-o em uma tigela. Acrescente o vinagre balsãmico à frigideira para deglaçar, raspando o fundo com uma colher de madeira para soltar os resíduos e formar um molho. Adicione os cogumelos, cebola e alho. Cozinhe até a cebola amaciar, por cerca de 3 minutos. Junte o caldo de galinha e os pedaços de frango. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte o creme de leite. Se necessário, engrosse um pouco com 1 colher de maisena dissolvida em algumas colheres de água.
Sirva o frango ao lado do talharim, escorrido e quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM | Comentários (0)

dezembro 11, 2006

FRANGO COM NATAS

INGREDIENTES:

1 Frango médio
2 Cebolas médias
1 Alho
1 Kg de Batatas
0.5L de Leite
2 pac. Natas para Culinária
2 colh. de sopa de farinha maizena
1 Limão
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Ovo
1 Pacote de queijo ralado
0.25 L de Azeite
Pão ralado
Sal Pimenta
Noz moscada


PREPARAÇÃO:

Coze-se o Frango de agua e sal, tira-se a pele e desossa-se, e desfia-se muito bem desfiadinho.
Descascam-se as batatas, cortam-se aos quadradinhos pequenininhos e fritam-se mas têm que ficar brancas e moles. Cozem-se as cebolas cortadas às rodelas e o alho, em azeite até ficarem brancas e transparentes.
Depois de ter isto tudo pronto prepara-se um molho béchamel, põe-se a manteiga a derreter e junta-se a farinha e mistura-se bem, depois junta-se o leite e mexe-se sempre até engrossar.
Já fora do lume junta-se a gema, o sumo do limão, pimenta, noz moscada meio pacote de queijo ralado e as natas e tempera-se com sal. ( cuidado que o Frango já foi cozido com sal). Finalmente junta-se o frango, a cebola e as batatas , mistura-se o molho e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se num tabuleiro que vá ao forno e polvilha-se com o resto do queijo ralado e com pão ralado q.b. , e vai a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:41 PM | Comentários (0)

dezembro 04, 2006

CARIL DE FRANGO 2

INGREDIENTES:

1,5 dl de óleo
2 Frangos Médios
2 Maçãs
2 Cebolas
1 Lata de leite de côco
300 g de quiabos frescos
sal
1 Caldo de Galinha
4 Colheres de café de caril
Manteiga/Oleo


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com as cebolas picadas finamente e as maçãs cortadas aos bocadinhos.
Seguidamente junta-se o frango aos bocados e os quiabos e vai-se mexendo para não queimar.
Assim que o frango estiver quase cozido,junta-se o leite de côco ao qual se misturou o caril e envolvemos este preparado com o frango. Temperamos com sal e o caldo de galinha.
Assim que estiver pronto serve-se acompanhado com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 04:37 PM | Comentários (0)

novembro 29, 2006

TAJINE DE FRANGO E LIMÃO

INGREDIENTES:

1 frango com 2 kg
1 cebola
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1/2 colher de café de pimenta
1 colher de sopa de açafrão
1/4 colher de café de canela
1/2 copo de óleo
Sumo de limão q.b.
Sal q.b.
Azeitonas verdes


PREPARAÇÃO:

Arranje o frango e leve-o a ferver em água durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer e corte em pedaços.
À parte, misture a cebola picada, a salsa e o pão ralado.
Junte o ovo, a pimenta e a canela e amasse até obter uma mistura bem homogénea.
Leve ao lume num tacho o óleo, o açafrão, salsa picada, sumo de limão e um pouco da calda de cozer o frango.
Deixe levantar fervura, rectifique de sal e junte os pedaços de frango, previamente envolvidos na massa da cebola com o ovo.
Deixe cozinhar durante 30 minutos.
Depois de pronto, coloque numa travessa os pedaços de frango regados com o molho e enfeite com azeitonas verdes.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2006

STROGONOFF DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango, cortados em tirinhas finas
4 colheres de sopa de conhaque
100 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros
1 colher de sopa de mostarda
1 pacote de natas
Sal


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure a cebola
Junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados.
Tempere com o sal e reserve
Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque se incendeie. Junte os cogumelos, os tomates, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Incorpore as natas e retire do fogo sem deixar ferver.
Junte e frango e sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 08:21 PM | Comentários (0)

FRANGO COM TOMATES

INGREDIENTES:

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal


PREPARAÇÃO:

Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas.
Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.




Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (0)

FRANGO COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 frango grande
3 maçãs
2 alhos franceses
1 raminho de aipo
2 cubos de galinha
400 ml de vinho branco
200 ml de natas
50 g de manteiga
Azeite, sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Dissolva os 2 cubos de galinha num ½ l de água quente.
Corte o frango em pedaços, e tempere com sal e pimenta, e leve a alourar em lume forte num pouco de azeite.
Retire o frango e refogue na gordura durante 30 minutos uma maçã, o aipo, os alhos franceses e as cenouras, tudo bem picado.
Junte o frango, o vinho branco, o cubo de galinha, as natas e deixe cozinhar em lume brando até o frango ficar tenro.
Retire o frango, triture o molho com a varinha mágica, passe por um passador de rede e rectifique de sal.
Leve ao lume um pouco de manteiga e junte as duas maçãs cortadas em pedaços, até alourarem.
Sirva o frango com o molho e os pedaços de maçã.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

FRANGO COM CREME DE COGUMELOS E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

1 kg de bifinhos de frango
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de margarina
1 lata de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 requeijão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos de frango com sal, os alho e o molho inglês.
Leve ao frigorífico para marinar durante 2 horas.
Numa panela, derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar.
Num pirex, coloque metade do requeijão picado, acrescente o frango refogado e coloque o restante requeijão em cima.
Leve ao forno médio (pré-aquecido) durante 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

ESCALOPES DE FRANGO COM HORTELÃ E ALHO

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 colher de sopa de farinha
1 ovo batido
3 colheres de sopa de pão ralado
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho grande
1 dl de maionese
1 dl de natas com limão
¼ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
Raspa de uma laranja
1 cebola
1 colher de sopa de hortelã
Gomos de uma laranja grande
Raminhos de hortelã


PREPARAÇÃO:

Coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel vegetal e espalme-os com um rolo da massa até ficarem bastante finos.
Polvilhe-os com a farinha temperada com sal e pimenta e em seguida passe-os pelo ovo batido e pelo pão ralado.
Nume frigideira grande, derreta a manteiga com o óleo.
Junte os peitos de frango e frite-os durante 4 minutos de cada lado.
Entretanto prepare o molho: esmague o alho e junte à maionese.
Adicione às natas, o sal, a pimenta, a raspa de laranja, a cebola e a hortelã picada.
Escorra os pedaços de frango sobre papel absorvente e em seguida disponha-os numa travessa.
Coloque o molho no centro e enfeite com os gomos de laranja e os raminhos de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 09:11 AM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

PUCHERO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 frango cortado em pedaços
1 maço de cheiro verde, amarrado com barbante de algodão
2 folhas de louro
1 alho-porró
1 talo de salsão
1 colher de sopa de manteiga ou banha
sal a gosto
3 ou 4 batatas


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, menos as batatas, num panela,cubra com água, e cozinhe até o frango ficar macio. Retire os vegetais. Coloque as batatas, e cozinhe até as batatas ficarem macias. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0)

FRANGO INDIANO

INGREDIENTES:

1 ½ kg de frango em pedaços
½ xícara de suco de limão
4 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de gengibre ralado
alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 iogurte natural
½ colher de chá de colorau
pimenta em pó


PREPARAÇÃO:

Lave e seque o frango. Misture o suco de limão com sal e esfregue no frango. Bata no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta até formar um creme. Acrescente sem bater o colorau. Cubra o frango em pedaços com a mistura e deixe na geladeira por umas 8 horas. Coloque numa forma e cubra com pedaços de manteiga por cima. Asse virando sempre os pedaços. O frango estará pronto quando espetar e não sair um líquido rosado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 AM | Comentários (2)

novembro 10, 2006

FRANGO À MODA DE SÃO MARTINHO

INGREDIENTES:

1 frango caseiro de 1,2 kg aproximadamente
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá (rasa) de pimenta moída
100 g de banha de porco
1 dl de vinho branco
8 cebolinhas
1 cebola média cortada em gomos
½ kg de batatas miúdas
100 g de chouriço de carne caseiro
1 kg de castanhas
azeite para fritar a gosto
raminhos de salsa para decorar a gosto
alface para decorar a gosto


PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem o frango, lave-o e enxugue-o. Esmague muito bem o alho com o sal e misture-os numa tijela com a pimenta e a banha, misturando tudo até obter uma massa. Tempere muito bem o frango com esta massa, introduzindo-lhe o restante no interior. Coloque o frango numa panela de barro juntamente com as batatas miúdas, as cebolinhas (previamente descascadas) e leve a assar em forno bastante quente durante cerca de 40 minutos. Durante o tempo que o frango estiver assando, regue-o de vez em quando com o molho do próprio assado e borrife-o com o vinho branco. Regue igualmente as batatas e as cebolinhas. Vá virando o frango para obter coloração por todos os lados, terminando por ficar com o peito para cima, pois será a parte mais bonita. Entretanto dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a que a pele fique mesmo cortada. Frite-as em azeite quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as seguidamente, devendo ter um aspecto dourado. Corte o chouriço (cru) em rodelas. Doure ligeiramente o chouriço numa frigideira, servindo-se de um pouco da gordura do assado. Misture as castanhas com o chouriço e mexa com cuidado até que estas ganhem paladar e aqueçam. Coloque o frango numa travessa, regando-o com o molho ou gordura do assado e com um ramo de alface enfiado na abertura traseira. Coloque-lhe em volta, aos montinhos, as cebolinhas, as batatas e as castanhas e enfeite com pontas de salsa. À parte, sirva azeitonas e uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:07 AM | Comentários (0)

novembro 08, 2006

CROQUETES DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 galinha cozida, desossada e bem picadinha
1 colher(sopa) de manteiga
1 cebola batidinha
Salsa
Pimenta do rein;
1 dente de alho amassado
1 cálice de vinho branco
Farinha de trigo e de rosca para fazer a massa
3 gemas
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

Põem-se numa caçarola, a manteiga, a cebola, a salsa, a pimenta e o alho.Leva-se ao fogo e, quando corar, junta-se-lhe a galinha , o vinho e o caldo que serviu para cozinhar a galinha.Verifica-se o ponto do sal.
Deita-se farinha de trigo e farinha de rosca até ficar uma massa dura.Retira-se do fogo e juntam-se as gemas, misturando bem até ficar bem ligada. Despeja-se num prato para arrefecer.
Quando fria,fazem-se os croquetes pequenos, passam-se no ovo e em farinha de rosca. Fritam-se em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:09 AM | Comentários (0)

outubro 31, 2006

MOELAS

INGREDIENTES:

1kg de moelas
2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres/sopa de azeite
3 tomates maduros
1 colher/sobremesa de salsa picada
Sal e Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem as moelas e corte-as em pedaços. À parte refogue as cebolas e os dentes de alho picados, no azeite. Junte depois as moelas, o tomate picado e metade da salsa. Tempere de sal e pimenta, regue com um pouco de água e deixe cozer. Sirva-as, polvilhando com a restante salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:32 PM | Comentários (0)

outubro 19, 2006

PEITO DE FRANGO À SARRACENA

INGREDIENTES:

2 peitos de frango cortados em filés
fatias finas de queijo mussarela
fatias finas de cogumelos
fatias de presunto cozido
4 colheres (sopa) de Marsala seco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher ( sopa ) de creme de leite
suco de 1/2 limão
1 ovo
farinha de trigo
farinha de rosca
sal


PREPARAÇÃO:

Tempere os filés de frango com o sal, suco de limão e o Marsala. Deixe-os nesse tempero por uma hora ou mais;
Retire-os e seque-os com toalha de papel. Coloque sobre cada metade do filé uma fatia de mussarela e fatias de cogumelos;
Dobre e passe ligeiramente na farinha de trigo e, em seguida , no ovo batido com creme de leite;
Por último, passe na farinha de rosca e frite na mistura de manteiga e azeite de oliva;
Retire e cubra cada filé com uma fatia fina de presunto borrifado com o Marsala;
Coloque os filés em forma refratária e leve-os ao forno quente, pré aquecido à temperatura de 180ºC, por 10 min.

Publicado por Pedro Nuno às 01:42 PM | Comentários (0)

PEITO DE FRANGO À REGINA

INGREDIENTES:

2 peitos de frango sem osso
4 fatias finas de presunto
4 fatias finas de patê de fígado
farinha de trigo
1 ovo batido
farinha de rosca
4 colheres (sopa) de manteiga


PREPARAÇÃO:

Corte os peitos de frango ao meio, no sentido longitudinal, mas não completamente. Abra-os e bata até a carne ficar bem fina;
Coloque uma fatia de presunto e uma de patê de fígado no centro de cada peito. Dobre ao meio e feche bem. Se necessário, umedeça as extremidades com água;
Passe os peitos de frango pela farinha de trigo, mergulhe-os no ovo batido e passe-os na farinha de rosca;
Frite-os na manteiga, até dourarem nos dois lados. Sirva com molho Madeira quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:41 PM | Comentários (0)

FRANGO COM ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

1 frango de 1 1/2 kg
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1/2 litro de vinho branco seco
6 filetes de anchovas em óleo
1/4 de xícara (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sumo de um limão
sal


PREPARAÇÃO:

Divida o frango em pedaços, lave-os e seque-os com toalha de papel;
Coloque numa panela o azeite e uma colher de manteiga e frite os pedaços de frango até que fiquem dourados;
Tempere com sal e junte a farinha de trigo. Deixe tostar ligeiramente, acrescente as anchovas, as alcaparras, o sumo de limão e o vinho;
Junte a manteiga restante, mexa e deixe cozinhar em fogo brando até que o frango fique macio.

Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (1)

outubro 18, 2006

FRANGO FLAMBADO COM MOLHO DE MANGA

INGREDIENTES:

1kg de coxas e sobrecoxas de frango sem pele
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
2 colheres (chá) de curry
1 pau de canela
1 cebola
2 xícaras cheias de manga madura picada
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ xícara de cachaça
½ xícara de água
1 vidro de leite de coco (200ml)
sal


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com o alho, o aceto, metade do curry e sal. Deixe tomar gosto por 30 minutos no mínimo. Refogue os pedaços junto com a canela num pouco de azeite até dourarem. Evite o fogo muito alto porque seca muito por fora e deixa cru por dentro; use fogo médio-baixo. Retire-os da panela e reserve.
Na mesma panela, ponha a outra metade do curry, junte a cebola e o mascavo e refogue rapidamente. Acrescente a manga e, quando começar a ficar macia, volte os pedaços de frango para a panela. Junte a cachaça e flambe (muita calma nessa hora porque faz o maior fogaréu). Ao apagar a chama, junte a água e deixe cozinhar até o molho ficar na consistência desejada. Acrescente o leite de coco, mexa e ferva por 3 minutos. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 PM | Comentários (1)

BERINJELA, FRANGO, TRIGO EM GRÃOS

INGREDIENTES:

3 berinjelas médias
2 tomates sem pele
1 peito de frango
¾ xícara de trigo em grãos
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de zatar
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
400ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (sopa) de maionese ou requeijão
100g de quejo prato em cubinhos pequenos
shoyu ( o light, que não é tão salgado)
alho em flocos (opcional)
azeite
sal


PREPARAÇÃO:

Coloque o trigo de molho em água fria por no mínimo 2 horas. À parte, moa o peito de frango e tempere com o alho picado, o zatar, o curry, a pimenta síria, o vinagre balsãmico e uma pitada de sal. Deixe curtir numa vasilha fechada, na geladeira.

Quando der o tempo do molho do trigo, cozinhe-o na água até ficar macio. Escorra e reserve. Refogue o frango e, quando ele estiver cozido, acrescente a cebola cortada em cubinhos, frite um pouco e acrescente os tomates picados. Junte o trigo e tempere com cerca de 2 colheres (sopa) de shoyu. Prove o tempero. Se tiver falta de sal, acrescente um pouco mais de shoyu. Refogue por mais uns minutinhos e reserve.

Lave bem as berinjelas e pique-as em rodelas de + ou - 0,5 centímetro. Numa fôrma ou refratário untado com azeite, coloque metade das rodelas de berinjela. Polvilhe com alho em flocos (a gosto) e regue com um pouquinho de shoyu. Ponha o refogado de frango e cubra com a outra metade da berinjela. Polvilhe um pouco mais de alho em flocos e regue com um pouquinho de shoyu. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 45 minutos.

Prepare a mistura de leite, farinha de aveia e maionese (ou requeijão), mexendo bem até ficar homogênea. Ponha uma pitadinha de sal.

Ponha os cubinhos de queijo por cima do assado e regue tudo com a mistura de leite. Volte ao forno, sem o papel alumínio, por mais 5 ou 10 minutos, ou até a mistura de leite ficar cremosa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (1)

outubro 17, 2006

GALINHA MEXICANA

INGREDIENTES:

3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades
½ xícara de suco de limão fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ xícara de cebola bem picada
½ xícara de pimenta vermelha seca e picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de manjericão picado
1 colher de chá de orégano seco
1 lima


PREPARAÇÃO:

Em uma panela larga junte todos os ingredientes da marinada. Adicione os peitos de frango e deixe marinar por várias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorra a marinada. Coloque as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixe assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor rosada. Passe a marinada no liquidificador, coe e salgue se necessário, e cozinhe por 5 minutos. Sirva os filés em cada prato (130 g em cada) e despeje uma colher do molho bem quente por sobre. Acompanhe com uma seleção de saladas verdes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

PEITO DE FRANGO COM REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) óleo
1 cebola picada
2 dentes alho amassados
2 peitos de frango
1 lata molho de tomate
1 lata milho verde
8 azeitonas picadas
3 colheres (sopa) salsa picada
1/2 xícara requeijão
3 colheres (sopa) queijo ralado
2 colheres (sopa) farinha de rosca (pão ralado)


PREPARAÇÃO:


Cozinhe e desfie os peitos de frango. Numa panela coloque óleo e doure a cebola e o alho. Junte o frango desfiado, o molho de tomate, o milho verde, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos. Acrescente então as azeitonas e a salsa e retire do fogo. Misture o requeijão e coloque tudo num refratário. Polvilhe com queijo ralado misturando a farinha de rosca (pão ralado) e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:56 AM | Comentários (1)

outubro 15, 2006

PANQUECAS DE FRANGO

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
3 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cebola (média) picada
2 tomates sem pele nem sementes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
cheiro-verde picado
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Bata no liqüidificador o leite, as 5 colheres de óleo, os ovos, as 2 xícaras de farinha e 1 cubo de caldo de galinha. Aqueça uma frigideira (pequena) untada. Despeje 1/2 concha de massa e espalhe, girando bem a frigideira. Repita até terminar a massa. Reserve. Doure o frango e a cebola no óleo. Junte os tomates picados e o caldo de galinha restante, dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a farinha restante, dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Junte as azeitonas picadas, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e misture bem. Deixe esfriar. Coloque 1 colher de recheio sobre cada panqueca, enrole e arrume em um refratário. Sirva com o molho de sua preferência.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 AM | Comentários (0)

outubro 11, 2006

FRANGO COM BATATA DOCE

INGREDIENTES:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola picada
3 tomates picados
2 cubos de caldo de galinha
3 batatas doces médias
salsa picada


PREPARAÇÃO:

Doure o frango no óleo, junte a cebola, os tomates e refogue até formarem um molho. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe até o frango ficar macio. Acrescente as batatas cortadas em rodelas e cozinhe "al dente". Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 AM | Comentários (0)

setembro 25, 2006

GALINHA COM MAIONESE

Ingredientes

1 Galinha cozida
Maionese
6 ovos cozidos
Salada russa, azeitonas, alface e pepinos pequenos de conserva, q. b.


Preparação

Desossa-se a galinha, tiram-se-lhe as peles e corta--se em tiras, que se dispõem, sobre folhas de alface, numa travessa de serviço. Tapam-se com os ovos cortados em rodelas e cobre-se tudo abundantemente com maionese. Guarnece-se por cima com azeitonas descaroçadas e rodelinhas de pepinos de conserva e rodeia-se com salada russa.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2006

FRANGO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 colher de chá de sal


Ingredientes da Massa:

½ xícara de farinha
¼ xícara de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¾ xícara de água fria


Ingredientes do Molho Agridoce:

¾ xícara de água
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de Ketchup
2/3 xícara de açúcar


Enfeites:

1 tomate fatiado
1 pimentão pequeno fatiado
½ xícara de pedaços de abacaxi
1 colher de chá semente de gergelim tostado
3 xícaras óleo para fritura (190º C)



PREPARAÇÃO:

Retire o osso do frango e corte a carne em pedaços de 1,5 cm. Esquente o óleo da panela chinesa até 190º C. Esfregue sal nos pedaços de frango. Passe na massa e frite no óleo quente até ficarem dourados (cerca de 4 minutos). Ferva o molho, sempre mexendo o mesmo. Arranje o tomate, pimentão e pedaços de abacaxi sobre o frango, despeje molho sobre o conjunto e espalhe sementes de gergelim sobre tudo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0)

setembro 15, 2006

GALINHA COM LARANJAS

Ingredientes

1 galinha
50 g toucinho picado
1 cebola
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 cálice de vinho do Porto
manteiga, água, sal, laranjas, batatinhas e cenouras cozidas, fatias de miolo de pão, sal e pimenta, q. b.


Preparação

Aquecem-se num tacho de barro o toucinho, a cebola, o alho, a banha e l colher de manteiga. Mete-se a galinha, que se cora até ficar toda igualmente loura. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com 2 dl de água, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, voltando-a de quando em quando até estar tenra. Adiciona-se o vinho e dá-se uma fervura. Tira-se a galinha do tacho, passa-se o molho pelo passe-vite, liga-se com o sumo de duas laranjas pequenas e rectifica-se de sal. Serve-se a galinha cm travessa aquecida, coberta com o molho, rodeada com as batatinhas e as cenouras cortadas em rodelas, que se regam com manteiga derretida e se polvilham com salsa picada. Guarnece-se com tirinhas de miolo de pão fritas em manteiga e alguns gomos de laranja pelados.

Publicado por Pedro Nuno às 10:22 PM | Comentários (0)

setembro 09, 2006

FRANGO À NAPOLITANA

Ingredientes

1 frango com cerca de 1 kg
300 g de esparguete
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
3 bons tomates maduros
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de margarina
1 ramo de cheiros feito com salsa e louro
1 colher (chá) mal cheia de farinha maisena
farinha, sal, pimenta e colorau q.b.


Preparação

Convém adquirir o frango na véspera, para o limpar muito bem, cortá-lo em pedaços e os deixar temperados com muito pouco sal, pimenta, colorau, sumo de limão e 1/4 de copo de vinho branco. No dia, primeiro tire o pé aos tomates, escalde-os, tire-lhes a pele, abra-os ao meio, esprema-lhes a "água" e as pevides e corte-os em pedacinhos. Numa frigideira, leve ao lume a banha a aquecer. Polvilhe os pedaços de frango com farinha, sacuda-lhes o excesso e aloure-os na banha quente, deixando-os bem lourinhos de todos os lados e, depois, escorra-os. Em seguida, deite num tacho a margarina e um pouquinho da gordura de fritar o frango, a cebola e alhos e leve ao lume a refogar; vá mexendo e, quando tiver alourado um pouco, junte o frango,
O tomate picado e o ramo de cheiros, mexa, tape e deixe suar 1 minuto. Depois, junte-lhe o resto do vinho branco, o cubo de caldo e água até cobrir o frango, tape e deixe cozer em lume moderado. Entretanto, coza separadamente o esparguete; depois de cozido, escorra-o deite-lhe um pouquinho de óleo ou manteiga, mexa e deixe ficar no próprio tacho. Entretanto, o frango já deve de estar cozido. Dilua a maisena com um pouco de água e junte-a ao frango sacudindo bem o tacho; deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Sirva o esparguete no prato de serviço, colocando-lhe o frango ao centro; o molho pode ir à parte ou por cima. Polvilhe com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (0)

setembro 08, 2006

BIFES DE FRANGO COM NATAS

INGREDIENTES:

4 bifes de frango
1 sopa de cebola (pacote)
1 emb. natas light
manteiga


PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 220ºc.
Unte uma travessa de ir ao forno com manteiga.
Coloque os bifes na travessa e sobre estes espalhe a sopa de cebola q.b.
Por fim, regue as natas e coloque no forno durante 15-20 minutos.
Acompanhe com arroz branco ou legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM | Comentários (0)

setembro 06, 2006

PEITO DE FRANGO PICANTE

INGREDIENTES:

3 pêras americanas em fatias grossas
6 ameixas frescas picadas e sem cascas
3 peitos de frango cortados ao meio som osso
¼ taça de azeite
½ taça de cebola picada
1 dente de alho, picado
pimenta malagueta picada, a gosto
¼ taça açúcar
½ taça de vinho branco
¾ taça creme de leite
sal e pimenta a gosto
coentro picado, a gosto



PREPARAÇÃO:

Lave os peitos de frango e temperos por todos os lados com sal e pimenta; colóque-os numa assadeira para forno agregando o vinho e um pouco de água; asse a 150 °C até que se cozinhem, banhando-os continuamente. Enquanto isso, numa panela com o azeite quente, adicione o alho, a cebola, o coentro, a pimenta e as ameixas, deixe que ferva por dois minutos; misture o açúcar e as peras reservando uma para a decoração e sem deixar de mexer incorpore o creme de leite pouco a pouco. Tempere a seu gosto com sal e pimenta, retire do fogo antes que ferva. Coloque os peitos de frango numa travessa e banhe-os com o molho de pêra e cereja picante, adorne com as pêras que foram reservadas e com coentro.

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2006

FRANGO COM CASTANHAS DE CAJU

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola cortada em gomos
1 cenoura cortada em fatias na diagonal
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
375 g de peito de frango sem osso cortado em tiras
1 maço de brócolis cortado em raminhos
60 g de castanhas de caju sem sal
½ xícara de caldo de galinha
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de sopa de saquê
¼ de colher de chá de óleo de gergelim
3 cebolinhas cortadas em fatias na diagonal


PREPARAÇÃO:

Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira, acrescente a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre e refogue, mexendo sempre, por 5 minutos. Remova a mistura de vegetais e reserve. Refogue o frango em lotes na frigideira por 2-3 minutos ou até que comece a corar. Remova e reserve. Aqueça o óleo vegetal remanescente na frigideira, acrescente os brócolis e as castanhas de caju e refogue, mexendo sempre, até que os brócolis mudem de cor e as castanhas de caju fiquem douradas. Misture o caldo, o amido de milho, o molho de soja, o saquê e o óleo de gergelim. Retorne os vegetais e o frango à frigideira, acrescente a mistura de amido de milho e cozinhe, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até o molho ferver e engrossar. Polvilhe com as cebolinhas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:56 PM | Comentários (0)

CORDON BLEU

INGREDIENTES:

1 emb. cordon bleu congelado
espinafres
300 g feijão-verde
2 c. sopa manteiga
200 g tomate-cereja


PREPARAÇÃO:

Sem descongelar, frite os Cordon Bleu em óleo abundante bem quente durante 30 segundos, até ficarem dourados.
Dê uma fervura nos espinafres e passe-os pela manteiga derretida.
Acompanhe tudo com feijão verde cozido e enfeite com os tomate-cereja.

Publicado por Pedro Nuno às 09:57 AM | Comentários (0)

agosto 18, 2006

Frango com amêndoas

Ingredientes

1 frango
2 cebolas médias
2 alhos
1 tomate sem pele nem sementes
200 g cogumelos
100 g de amêndoas peladas
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
banha, água, sal e pimenta, q. b.


Preparação

Espalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, mexendo de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. Corta-se o frango em pedaços com uma faca raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas todos esses bocados das carnes. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um dos alhos e uma das cebolas, fervem-se numa panela todos os ossos que se descarnaram e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando para fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase um litro e se côa por passador de rede. Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras da carne do frango misturadas com a outra cebola e o alho, que se salteiam na banha, remexendo-as. Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e temperando com sal e pimenta. Adicionam-se o tomate em pedacinhos, o bicarbonato de sódio, o açúcar e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar tenra, rectifica-se de sal e pimenta, junta-se o molho de soja previamente diluído com duas colheres do próprio molho do frango. Misturam-se as amêndoas e serve-se acompanhado por arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:28 PM | Comentários (0)

Frango Arlequim

Ingredientes

1 frango
1 cebola média
2 talos de aipo
30 g toucinho fresco
1 kg ervilhas cozidas
3 cenouras médias cozidas
água, azeitonas, sal e grãos de pimenta, q. b.


Preparação

Coze-se o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Côa-se o caldo, com o qual se faz o molho suprême, dispõe-se o frango trinchado em travessa aquecida e cobre-se com molho. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cortadas em rodelinhas e as ervilhas. Guarnece-se com azeitonas pretas e verdes.

Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0)

agosto 12, 2006

FRANGO QUATRO LATAS

INGREDIENTES:

1 frango de tamanho médio
sal e pimenta a gosto
óleo
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 pimentão
1 folha de louro
1 folha de sálvia
mangerona a gosto
3 tomates sem casca
1 lata de milho em conserva
1 lata de ervilha em conserva
1/2 lata de palmito picado
1 lata de creme de leite
queijo muzzarela


PREPARAÇÃO:

Refogue o frango em um pouco de óleo temperado com sal. Depois de refogado, retire-o da panela, deixe esfriar e desfie-o. Na gordura que ficou na panela, coloque a fritar o alho, a cebola, o pimentão, o louro, a sálvia, e a mangerona. Quando estiver tudo cozido coloque os tomates para formar o molho. Quando o molho estiver pronto, acrescente o frango desfiado e as latas de milho e de ervilha sem o caldo, acrescente também o palmito e deixe ferver por mais ou menos 2 minutos. Desligue e por fim junte o creme de leite misturando levemente. Coloque a mistura em um refratário, cubra com uma camada de queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:50 PM | Comentários (0)

agosto 04, 2006

FRICASSÉ DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 frango
1 lata de creme de leite
3 xícaras (de chá) de leite
5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (de chá) do caldo da galinha
3 colheres (de sopa) de manteiga
1 cebola ralada
200g de presunto picado
1 frasco de palmito


PREPARAÇÃO:


Cozinha-se o frango com todos os temperos, depois de cozido, separa-se o caldo que deve dar 3 xícaras. Desfia-se o frango e deixa-se à parte.
Pega-se uma panela, coloca-se as 3 colheres de manteiga e a cebola ralada, leva-se ao fogo, quando estiver dourada, coloca-se as colheres de farinha de trigo, todas de uma só vez, vai ficar embolado, desmanche esse embolado com as 3 xícaras de caldo e duas de leite que se transformará num creme. Com a última xícara de leite junte o creme de leite para unir bem. Coloque essa mistura no creme, mexa bem e apague o fogo.

Modo de distribuição no pirex:

A metade do creme
O frango desfiado
O presunto e o palmito picados
O resto do creme
O queijo mussarela (cobrindo o pirex)

Leve ao forno por 30 a 35 minutos, retire quando estiver dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:56 PM

junho 18, 2006

Frango de arquiduque

Ingredientes

1 frango médio
1 cebola grande
2 alhos pequenos
2 cenouras médias
2 dl de natas
25 g margarina
2 colheres(sopa) rasas de farinha
2 1/2 de leite
1/2 dl de vinho branco
1/2 dl de vinho do Parto ou da Madeira
1/2 dl conhaque
1 cravinho
sal, pimenta, noz-moscada e manteiga, q. b.





Preparação

Esvazia-se o frango e corta-se em pedaços, que se lavam e enxugam. Salteiam-se na margarina, voltando-os constantemente até ficarem dourados. Polvilham-se com a farinha, mexem-se e regam-se com os vinhos previamente misturados, juntando a cebola, as cenouras em rodelinhas e os alhos espremidos, Deixa-se ferver um pouco e adicionam-se o leite, a nata, sal, pimenta, o cravinho e raspas de noz-moscada. Tapa-se e mete-se no forno. De vez em quando, volta-se a ave e raspa-se o fundo do tacho ara despegar o molho grosso que se vai formando. Quando o frango estiver tenro, tempera-se com um pedacinho de manteiga e serve-se muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:09 AM | Comentários (0)

junho 06, 2006

Coxinhas de Galinha

Ingredientes

1 peito de frango com osso, sem a pele
1 e meia chávenas(chá) de farinha de trigo
1 cebola picada
2 ovos (100g)
2 dentes de alho amassados
2 chávenas (chá) de farinha de rosca
2 tomates picados sem a pele e sem as sementes
3 chávenas (chá) de óleo de soja para fritar
1 colher (café) de sal (1g)
2 chávenas (chá) de água
1 chávenas (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga


Preparação

Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga e doure o frango. Adicione a cebola, o alho, os tomates, o sal e a água e deixe cozinhar até que o frango amacie e o caldo reduza pela metade. Retire o frango, adicione o leite e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa que se despega da panela. Retire, coloque em um recipiente untado com óleo e espere amornar. Desfie o frango.
Pegue nas porções de massa, abra na palma da mão e recheie com um pouco de frango. Faça o formato da coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela pequena e frite as coxinhas, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (6)

junho 03, 2006

TORI GOBOO GOHAN

INGREDIENTES:

4 xícaras de arroz cozido
200 g de filé de frango, cortado em fatias finas
1 raiz de bardana
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de shoyu
sal a gosto
2 a 3 colheres (sopa) de água


PREPARAÇÃO:

Lave bem a bardana, corte em tiras finas e deixe de molho em água e sal por 5 min. Escorra-a. Aqueça o óleo de gergelim, refogue o frango e a bardana. Junte a água e os ingredientes do tempero. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe por 5 min. Coloque o refogado ao arroz quente e misture bem. Sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

maio 27, 2006

FRANGO DE BRESSE

INGREDIENTES:

1 frango (2 Kg)
400g de champignons selvagens
1 colher (sopa) de manteiga
4 dentes de alho
100g de arroz
150g de foie gras
325 ml de caldo de frango
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de vinho do porto
amido de milho


PREPARAÇÃO:

Limpe o frango e tempere-o a gosto. Numa frigideira derreta a manteiga e doure o alho. Acrescente os champignons cortados bem fino e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Reserve. Separe delicadamente a pele do frango e coloque entre o frango e a pele uma parte dos champignons. Cozinhe o arroz em bastante água e escorra. Adicione o foi gras cortado em cubos e o que sobrou dos champignons, misturando bem. Recheie o frango com esta mistura, amarrando bem para o recheio não escapar. Coloque em uma panela juntamente com 3 l do caldo de frango e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Deixe descansar por 10 minutos. Para o molho leve ao fogo brando o caldo de frango restante, acrescente o creme de leite e um pouco de amido misturado ao vinho do porto mexendo até engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:48 PM | Comentários (0)

maio 04, 2006

JAB-CHI (SALADA DE FRANGO E VEGETAIS)

INGREDIENTES:

250 g de carne de frango sem pele e ossos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 pepinos cortados em tiras
50 g de cenoura cortada em tiras
110 g de repolho branco fatiado
225 g de brotos de bambu picados
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
1 e ½ colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
1 e ½ colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de óleo de soja
½ pimenta vermelha bem picada


PREPARAÇÃO:

Salpique a carne do frango com sal e deixe descansar por 20 minutos. Derrame o vinho sobre ela e leve ao forno para assar. Quando estiver fria, desfie a carne com as mãos. Salpique sal a gosto sobre os pepinos, as cenouras, o repolho e os brotos de bambu, mexa bem e escorra a água que se formar. Misture o alho picado, a cebolinha verde e o molho de soja em uma tigela, adicione o frango e os vegetais. Mexa bem. Por fim, coloque o óleo e as sementes de gergelim e a pimenta picada. Mexa mais uma vez e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:36 PM | Comentários (0)

abril 09, 2006

YAKITORI (ESPETINHOS DE FRANGO)

INGREDIENTES:

1 kg de carne de frango desossada (coxa, de preferência)
250 g de fígado de galinha fresco (opcional)
5 cebolinhas brancas e longas (naganegui)*
3 pimentões
12 shiitakes pequenos

Tempero:

8 col. (sopa) de shoyu
2 col. (sopa) de mirim ou vinho doce
2 col. (sopa) de açúcar

*pode ser substituído por 2 cebolas


PREPARAÇÃO:

Corte a carne e o fígado em quadrados de 2 a 3 cm. Faça o mesmo com os legumes (cebolinha, pimentões e ). Coloque os ingredientes do tempero em uma panela e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Deixe esfriar. Coloque os pedaços de frango de molho neste tempero (sem os legumes) por 30 minutos.
Faça espetinhos alternando carne e legumes. Asse em grelha (se possível, no carvão) ou no forno, pincelando os espetinhos com o restante do molho (cuidado para não assar demais, pois a carne fica seca e dura. O ideal é deixá-la rosada no centro). Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:42 PM | Comentários (1)

março 14, 2006

FRANGO AO CREME

INGREDIENTES:

1 kg de frango em pedaços
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 xícara (chá) água fervente
1 lata creme de leite
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal, pimenta e mostarda. Leve ao fogo com a manteiga, a cebola e a cenoura, deixando refogar até dourar. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Junte o creme de leite mexendo bem, apague o fogo e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

março 06, 2006

PETISCOS DE FRANGO

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) biscoito água e sal
1/2 xícara (chá) queijo parmesão ralado
1 pcte. sopa de cebola
1 lata de creme de leite
500 g de filé de frango picado em cubos


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno, forre uma assadeira com papel alumínio. Bata os biscoitos no liquidificador até que se transformem em uma farinha. Misture a farinha do biscoito com o queijo ralado. À parte, misture a sopa de cebola e o creme de leite e passe os pedaços de frango, envolvendo-os bem. A seguir passe cada pedaço de frango pela mistura de farinha de biscoito e queijo. Disponha-os na assadeira. Leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:52 AM | Comentários (0)

dezembro 27, 2005

Frango à Passarinho

INGREDIENTES:

1 frango (cerca de 1 1/2 kg) cortado em pedaços pequenos
3 cubos de caldo de galinha
óleo para fritar
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com o caldo de galinha, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente. Deixe tomar gosto por 2 horas. Frite o frango em bastante óleo, até dourar de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente. À parte, frite o alho com 2 colheres (sopa) de óleo e espalhe sobre o frango. Polvilhe com a salsa. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

dezembro 14, 2005

Coxas de Frango com Cogumelos

INGREDIENTES:

1 kg de coxas de frango
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de manteiga
4 fatias de toucinho defumado
1/2 vidro de cogumelos


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal, a pimenta-do-reino, deixando repousar durante duas horas. Em uma panela aqueça o óleo e doure as coxas de frango durante 4 ou 5 minutos de cada lado. Baixe o fogo e deixe cozinhas por mais 10 minutos, acrescentando água se necessário. Coloque as coxas em uma travessa e distribua por cima as fatias de toucinho previamente assadas no grill. Cubra com flocos de manteiga e os cogumelos aquecidos à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

dezembro 11, 2005

Frango Frio com Cebolas ao Curry

INGREDIENTES:

Assado:

2 frangos
sal e pimenta-do-reino a gosto
curry
leite condensado
páprica

Molho:

20 cebolas pequenas
1 colher (sopa) manteiga
1/2 colher (chá) de curry
2 ou 3 colheres (sopa) vinho branco
2 maçãs grandes
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
alface


PREPARAÇÃO:

Lave os frangos e escorra, esfregue-os com sal, pimenta-do-reino e curry, por dentro e por fora. Asse em uma grelha durante 60 minutos. Pouco antes de tirar, pincele a pele com o leite condensado misturado à páprica. Deixe esfriar e corte em 4 partes. Sirva em uma travessa com as folhas de alface e as cebolas ao curry, que são preparadas da seguinte maneira: leva rapidamente ao fogo as cebolas com a manteiga, o curry, o sal e depois o vinho branco. Descasque as maçãs e rale, junte às cebolas, misture, condimente com o sal e o açúcar e deixe que cozinhem lentamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

dezembro 10, 2005

Frango Dourado com Legumes

INGREDIENTES:

2 frangos
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo
1 pepino grande
1/2 kg cenouras cozidas
manteiga
salsa picada


PREPARAÇÃO:

Salgue os frangos e corte pela metade e, esfregue com a pimenta-do-reino e o óleo. Descasque o pepino, corte pela metade, no sentido do comprimento, tire o centro e salgue; recheie uma das metades com os legumes salgados e tampe com a outra metade. Envolva-o em papel untado com manteiga e asse em um grill juntamente com os 2 frangos, durante 40 minutos. Antes de servir, espalhar a salsa picada por cima dos frangos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:40 PM | Comentários (0)

dezembro 01, 2005

Espetinhos de frango ao curry com chutney de manga

INGREDIENTES:

Espetinhos
4 filetes de frango, cortados em cubos de 2 cm
1 cebola grande, cortada em cubos de 2 cm
4 tomates sem sementes, em quadrados de 2 cm
1 col. (sopa) de curry
sumo de 1 limão
1 col. (chá) de açúcar mascavo
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 col. (sopa) de azeite
espetinhos de bambu

Chutney de manga:

1 col. (café) de cominho em pó
1 col. (café) de coentro em pó
½ col. (café) de canela em pó
½ col. (café) de pimenta-vermelha seca moída
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de curry
3 xíc. (chá) de manga madura, em cubinhos
1 limão
1 col. (chá) de sal
1/3 xíc. (chá) de açúcar mascavo


PREPARAÇÃO:

Tempere os cubos de frango com curry, sumo de limão, açúcar mascavo, sal, pimenta-do-reino e azeite. Misture tudo e deixe marinar por 20 minutos.
Para o chutney de manga, coloque todas as especiarias numa frigideira seca pequena e leve ao fogo, mexendo sempre, por 1 ou 2 minutos, até aquecer e soltar perfume. Bata no processador todos os outros ingredientes e junte as especiarias. Reserve.
Monte os espetinhos alternando os cubos de frango, os cubos de cebola e os cubos de tomate. Aqueça a grelha ou uma frigideira grande, pincele um pouco de azeite e grelhe os espetinhos de todos os lados, até ficarem dourados e os cubos de frango, cozidos por dentro. Sirva-os imediatamente, acompanhados do chutney.

Publicado por Pedro Nuno às 07:33 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

FRANGO INDIANO

INGREDIENTES:

1 cebola pequena
1 dente de alho
350 gr de queijo fresco
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em grão
1 colher de chá de caril em pó
sal e pimenta preta moída na altura
4 peitos de frango
rodelas de pepino e alface


PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e as especiarias. Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os com o molho preparado. Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC.
Disponha os peitos de frango numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 05:40 PM | Comentários (0)

FRANGO COM AMENDOIM

INGREDIENTES:

1 frango
2 dentes de alho
sal q.b.
piripiri
1 dl de óleo
1 cebola grande
500 grs de amendoim sem sal
1 litro de água quente


PREPARAÇÃO:

Pisa-se muito bem o amendoim no almofariz até ficar em pasta. Junta-se a água a ferver, mexe-se bem e passa-se por um passador de rede fina.
Leva-se ao lume num tacho o óleo, a cebola e o alho picados. Deixa-se alourar.
Põe-se o frango cortado aos bocados e deixa-se tomar gosto por 2 minutos.
Adiciona-se a água do amendoim.
Tempera-se com piripiri, sal e pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante 30 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco solto.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

GALINHA COM LYCHIS

INGREDIENTES:

3 peitos de galinha (grandes, sem pele e sem ossos)
Farinha maizena
425 grs. de lychis (pode ser frescas sem os caroços)
1 pimento vermelho
6 cebolinhas
3 colheres de sopa de óleo
1/2 chávena de água
2 cubos de galinha
sal e pimenta
3 colheres de sopa de molho de tomate (pode ser Ketchup)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá extra de Maizena
2 colheres de chá extras de água


PREPARAÇÃO:

Corte os peitos de galinha de forma a obter 6 pedaços individuais.
Corte cada peito pela metade, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 3 peças.
Corte as cebolinhas em tiras de 5cm.
Remova as sementes do pimento e corte-o em quadrados grandes.
Polvilhe a galinha com a Maizena. Sacuda o excesso.
Aqueça o óleo numa "Wok" (frigideira grande, Chinesa) junte-lhe a galinha e frite lentamente até dourar.
Junte o pimento e as cebolinhas. Cozinhe mexendo por um minuto.
Junte a água, os cubos de galinha desfeitos, o molho de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta.
Junte as lychis (escorridas) e misture bem.
Cubra e deixe cozinhar até que a galinha esteja tenra (cerca de 5 minutos).
Misture a Maizena extra com a água até obter uma pasta macia, junte ao resto do cozinhado e deixe ferver.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

agosto 20, 2005

COXINHAS DE GALINHA

INGREDIENTES:

Para a massa:

2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 chávenas de chá de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
casca de 1 limão
sal q.b.

Para o recheio:

1/2 galinha
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 dl de caldo de galinha

Para panar:

2 ovos
pão ralado q.b.
Óleo para fritar q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois da galinha arranjada, cortada em bocados leve ao lume numa caçarola, com a margarina, cebola e o alho.
Mexa de vez em quando e, quando começar a alourar, adicione a polpa de tomate e a pitada de açúcar.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe refogar mais um pouco e, depois, junte-lhe o vinho e o caldo.
Tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até agalinha estar tenra, se necessário vá deitando um pouco de caldo.
Entretanto, prepare a massa dos rissóis: Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão junte a farinha de uma só vez, mexa imediatamente com a colher de pau para envolver tudo e, sempre sobre o lume mistura-se energicamente, batendo bem a massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Retire a galinha da caçarola.
Passe o molho com a varinha ou pelo passe-vite e rectifique os temperos.
Limpe a galinha de peles e ossos, desfie muito bem a carne.
Junte a carne ao molho e deixe arrefecer (este trabalho pode ser feito de véspera).
Estenda uma pequena porção de massa até ficar com a espessura de 6 mm.
Coloque no centro 1 colher de sopa de galinha com um pouco de molho e, com a ponta de uma faca, recorte a massa em volta dando espaço suficiente para depois embrulhar a carne.
Embrulhe bem o recheio com a massa, unindo bem ao fechar e ajeitando para que fique com o feitio de uma pêra.
Faça assim todas a coxinhas até acabar o recheio e a massa.
Passam-se as coxas por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

agosto 19, 2005

FRANGO SPUTNIK

INGREDIENTES:

1 frango
1 caldo de galinha
1 limão
Margarina
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe um frango e barre-o, por dentro e por fora, com um caldo de galinha e sal a gosto. No fim, meta-lhe um limão, inteiro, previamente picado com um garfo e de modo a tapar a 2ªextremidade do galináceo. Disponha a ave numa assadeira, ponha-lhe por cima umas nozinhas de margarina e leve ao forno a assar, de 45 a 60 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM | Comentários (2)

agosto 11, 2005

FRANGO À PROVENÇAL

INGREDIENTES:

4 sobrecoxas de frango
1 cebola pequena cortada em cubos
1 talo de aipo cortado em juliana
1 colher (sopa) de salsa picadinha
50 ml de vinho branco seco
8 dentes de alho inteiro
Tempero a gosto (estragão, noz moscada, pimenta branca, sal marinho)


PREPARAÇÃO:

Temperar o frango com sal, pimenta, noz moscada e o estragão. Juntar a cebola, o aipo e a salsa. Colocar as sobrecoxas numa assadeira , regar com o vinho e colocar os dentes de alho entre os pedaços. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno até ficar macio. Retirar o papel e deixar dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

julho 22, 2005

FRANGO COM NATAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 frango
3 dl de natas frescas
Massa folhada q.b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se uma receita de massa folhada, forra-se com ela um tabuleiro de ir ao forno.
Leva-se ao forno para a massa cozer. Quando estiver a meia cozedura, deita-se-lhe o frango temperado, desossado, cortado aos pedaços e leva-se de novo ao forno para acabar de cozer e corar.
Quando se vai servir cobre-se o frango com natas e serve-se sem demora.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM

FRANGO COM CERVEJA PRETA

INGREDIENTES:

1 frango em pedaços
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de alho amassado
Sal a gosto
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de bacon picado
1 garrafa de cerveja preta (600 ml)
2 cubos de caldo de galinha


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com alho, cebola, o louro, o sal e reserve. Numa panela coloque o óleo e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, junte os pedaços de frango e deixe dourar bem. Coloque depois a cerveja preta e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até formar um molho grosso e cremoso (mais ou menos 20 minutos).

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

FRANGO COM AMÊIJOAS E PIRI-PIRI

INGREDIENTES:

1 frango
1 kg de amêijoas
75 g de margarina
1 dl de vinho branco
3 ou 4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento
Bacon
Colorau
Salsa, sal e piripiri


PREPARAÇÃO:

Retire a pele do frango, parta em pedaços e tempere com sal, colorau e vinho branco. Aloure o frango na margarina.
Noutro tacho aloure a cebola às rodelas e os alhos esmagados em azeite. Adicione mais vinho branco e a polpa de tomate. Mexa bem e deixe levantar fervura. Junte depois o frango, as amêijoas (não se esqueça de retirar as areias) e o louro. Tempere com sal e piripiri.
Corte o bacon aos pedacinhos, o pimento. Coloque no preparado. Deixe cozinhar em lume brando. Sirva o frango com amêijoas e, se preferir, polvilhe com um pouco de salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM

ESPETADA DE FRANGO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
200 g de cogumelos pequenos
8 fatias de bacon
2 pimentos vermelhos assados
Sumo de limão
Azeite
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne de frango aos cubos, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Depois, limpe bem os cogumelos, pelando-os com a ajuda de uma faca. Não se esqueça de passar os cogumelos por sumo de limão para não oxidarem. Enfie alternadamente, em espetos, os pedaços de carne, os cogumelos e as fatias de bacon enroladas. De seguida, unte as espetada com azeite. Aqueça uma frigideira grelhadora e doure nela as espetadas de carne de frango e cogumelos depois de polvilhadas com sal e pimenta, a seu gosto. Depois de assadas, coloque as espetadas nos pratos respectivos e sirva com tiras de pimentos assados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM

julho 04, 2005

FRANGO COM NATAS

INGREDIENTES:

1 frango
1 pacote natas
1 pacote sopa cebola


PREPARAÇÃO:

Lava-se e corta-se o frango aos bocados, passa-se pela sopa de cebola (como se fosse pão ralado) e põe-se no tabuleiro de ir ao forno.
Pôr as natas numa tigela e mexer caso estejam grossas para ficarem uniformemente.
Por fim pôr as natas (cerca de metade) por cima do frango com uma colher de sobremesa e levar ao forno por 30 minutos, virar, por as restantes natas e deixar por mais 30 minutos. Acompanhe com puré ou batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:52 AM | Comentários (2)

junho 17, 2005

FRANGO COM TOMATES

INGREDIENTES:

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal


PREPARAÇÃO:

Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas.
Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:45 PM

ESCALOPES DE FRANGO COM HORTELÃ E ALHO

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 colher de sopa de farinha
1 ovo batido
3 colheres de sopa de pão ralado
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho grande
1 dl de maionese
1 dl de natas com limão
¼ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
Raspa de uma laranja
1 cebola
1 colher de sopa de hortelã
Gomos de uma laranja grande
Raminhos de hortelã


PREPARAÇÃO:

Coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel vegetal e espalme-os com um rolo da massa até ficarem bastante finos.
Polvilhe-os com a farinha temperada com sal e pimenta e em seguida passe-os pelo ovo batido e pelo pão ralado.
Nume frigideira grande, derreta a manteiga com o óleo.
Junte os peitos de frango e frite-os durante 4 minutos de cada lado.
Entretanto prepare o molho: esmague o alho e junte à maionese.
Adicione às natas, o sal, a pimenta, a raspa de laranja, a cebola e a hortelã picada.
Escorra os pedaços de frango sobre papel absorvente e em seguida disponha-os numa travessa.
Coloque o molho no centro e enfeite com os gomos de laranja e os raminhos de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM