abril 10, 2012

FARÓFIAS

INGREDIENTES:

1 litro de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
8 ovos
Casca de limão
Canela em pó


PREPARAÇÃO:

Leve o leite ao lume com a casca de limão.
Entretanto, bata as claras em castelo firme.
Quando o leite estiver a ferver, deite-lhe colheradas de claras e deixe-as cozer de ambos os lados.
Vá colocando as farófias numa taça de vidro funda.
Quando todas as claras estiverem cozidas, coe o leite.
Junte-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas.
Leve de novo o leite ao lume e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume junte o Canderel.
Misture bem.
Deite o creme de ovos por cima das farófias.
Polvilhe de canela em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

MIL FOLHAS COM CREME DE NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
Massa folhada q.b.
1 medida (da lata) de água
3 gemas
1 colher de sopa de maizena
½ cálice de rum
½ cálice de licor de laranja
100 g de nozes picadas


PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada em forma de rectângulo com 1/2 cm de altura e coloque-a num tabuleiro salpicado com água fria.
Pique a massa e leve-a a cozer em forno forte (225ºC).
Quando estiver fria abra-a ao meio e recheie-a com o creme.
Barre em toda a volta com o creme e salpique com as nozes picadas.
Decore a seu gosto.
para fazer o creme, ponha a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1 dl).
Num recipiente junte as gemas com a maizena e 1 dl de água (que se retirou previamente da lata).
Adicione o leite condensado e a água a ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo continuamente.
Leve de novo ao lume e coza durante 2 minutos.
Retire do lume e junte o rum e o licor de laranja.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

abril 09, 2012

PAIO DE CHOCOLATE

Ingredientes

200grs de açúcar
200grs de chocolate
200grs de bolacha Maria
150grs de manteiga
4 ovos (4 gemas e 1 só clara)


Preparação

Junta-se os ovos com o açúcar mexe-se bem e deita--se o chocolate e a manteiga derretida em banho Maria. Depois deita-se as bolachas, a massa num papel vegetal e vai ao frigorifico.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

abril 07, 2012

BOLACHAS DA AVÓ

INGREDIENTES:

2 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
2 colheres de manteiga derretida


PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes mencionados e amasse tudo muito bem.
Quando estiver em forma de uma massa consistente e fofa, leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 05:40 PM | Comentários (0)

BOLO DE AMÊNDOA E CENOURA

INGREDIENTES:

200 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de amêndoas raladas com pele
200 gr de cenouras
1 colher de sopa de maizena
2 colher de. sopa de Vinho do Porto
Açúcar em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto.
Finalmente, junte as claras em castelo.
Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250ºC. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido.
Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

BRIGADEIROS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
chocolate granulado
chocolate em pó


PREPARAÇÃO:

Deita-se numa panela o leite condensado misturando a manteiga e o chocolate. Põem-se ao lume e apaga-se quando se pegar na colher.
Depois fazem-se as bolinhas e polvilham-se com o chocolate em pó e com açúcar ou côco ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

BOLO DE CHOCOLATE GELADO

INGREDIENTES:

500 grs de bolacha Maria
9 colheres de sopa de chocolate em pó
1 copo de leite
1 lata de leite condensado
100 grs de margarina
3 colheres de sopa de açúcar


PREPARAÇÃO:

Triture a bolacha.
Coloque numa tigela e misture a margarina, o açúcar, o chocolate em pó e o leite.
Guarde num recipiente que dê para ir à mesa e leve ao frigorífico.
Disponha o leite condensado por cima do bolo.
Leve a gelar até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:08 AM | Comentários (1)

QUATRO QUARTOS COM LARANJA

INGREDIENTES:

4 ovos
200g de margarina
250g de farinha
200g de açúcar
1 colher de chá de fermento
sumo de 2 laranjas


PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar com a manteiga e juntasse-lhe o sumo de laranja e os ovos um a um batendo até obter um creme. Depois junta a farinha e o fermento sem bater muito. Batem-se as claras em castelo. Leva-se ao forno durante 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 AM | Comentários (0)

abril 06, 2012

FILHOZES DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1 kg abóbora
1 cálice aguardente
10 g fermento em pó
2 dl sumo de laranja
3 raspa de laranja
400 g farinha
3 ovos
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasca-se e coze-se a abóbora em água e sal. Escorre-se muito bem e esmaga-se com a mão.
Desfaz-se o fermento no sumo de laranja e junta-se ao puré de abóbora.
Juntam-se também os ovos inteiros, a aguardente e a raspa das cascas das laranjas.
Finalmente, liga-se tudo com a farinha e amassa-se bem.
Tapa-se o alguidar com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se ficar a levedar em local temperado.
Depois da massa levedada frita-se às colheradas em azeite quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e envolvem-se em açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

abril 05, 2012

BOLO DE CARAMELO

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha
1 chávena de leite
1 ½ chávena de açúcar
150 grs de margarina
2 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó.
Água q.b.
Margarina para untar q.b.


PREPARAÇÃO:

Unte e enfarinhe uma forma de bolos normal com cerca de 20 cm de diâmetro na parte superior.
Faça um caramelo não muito escuro, com a meia chávena e açúcar e um pouco e água.
Quando o caramelo estiver no ponto, adicione-lhe o leite muito devagar, mexa e deixe ferver até tudo estar ligado como xarope forte.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata muito bem a margarina com a chávena de açúcar, até obter um creme esbranquiçado.
Sempre a bater vá adicionando as gemas uma a uma e o xarope de caramelo; bata mais um pouco.
Bata as claras em castelo bem firme, e no fim junte uma colher de sopa de açúcar bem como uma gotas de sumo de limão.
Ao preparado anterior, vá juntando a farinha misturada com o fermento alternando com as claras em castelo, só envolvendo, sem bater.
Deite o preparado na forma, alise a superfície, e leve a cozer em forno pré aquecido a 170º , cerca de 35 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (0)

abril 04, 2012

BANANAS COBERTAS

INGREDIENTES:

3 bananas maduras
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar baunilhado
Sumo de limão
Canela em pó


PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater.
Adicionar as gemas, e misturar.
Com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex com bananas ás fatias, rega-se com o sumo de limão polvilha-se com a canela e depois deita-se o batido anterior e vai ao forno até ficar dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 AM | Comentários (0)

MIMOS

INGREDIENTES:

500 g de açúcar
250 g de água
200 g coco ralado
10 gemas
2 ovos
Cerejas cristalizadas
Baunilha q.b.


PREPARAÇÃO:

Juntar a água com o açucar e levar ao lume e deixar ferver mais ou menos durante 2 minutos.
Coloque o coco, as gemas, os ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem sem bater.
Junte aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre.
Deixar coser a 240º (forno bem quente) em banho maria em formas untadas com margarina e passadas por açucar e meia cereja cristalizada no fundo.
Leva cerca de 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:47 AM | Comentários (0)

abril 03, 2012

DOCE DE REQUIJÃO E CANELA

INGREDIENTES:

150 g requeijão
12 gema(s) de ovo
1 limão
350 g açúcar
canela em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Peneire o açucar e leve ao lume coberto de água.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta.
Retire do lume e junte-lhe o requeijão previamente passado por um passador de rede fina. Adicione as gemas bem batidas e aromatize com raspas de limão.
Leve o doce de novo ao lume, mexendo constantemente com um batedor manual de varas até engrossar.
Deixe amornar e divida o doce por pequenas taças de pé alto.
Polvilhe com canela moída.

Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (0)

BRIGADEIROS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
chocolate granulado
chocolate em pó


PREPARAÇÃO:

Deita-se numa panela o leite condensado misturando a manteiga e o chocolate. Põem-se ao lume e apaga-se quando se pegar na colher.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 AM | Comentários (0)

março 30, 2012

CREME DE TANGERINAS

INGREDIENTES:

800 ml de sumo de tangerina
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 dose de licor de laranja
1 iogurte natural


PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (0)

março 27, 2012

BEIJINHOS DE MOÇA (BOLACHAS)

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de farinha
1 colher de manteiga
1 colher de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de fermento


PREPARAÇÃO:

Junta-se tudo, fazem-se as formas que se desejar e leva-se ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha. Depois passam-se por açúcar refinado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

BOLO DE FRUTAS (TIPO INGLÊS)

INGREDIENTES:

150g de margarina
200g de açúcar
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
2 ovos
325g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
200g de frutas cristalizadas
amêndoas


PREPARAÇÃO:

Picam-se as frutas separando algumas para enfeitar o bolo. Dentro de uma tigela grande deita-se a margarina, o mel, o açúcar e o Vinho do Porto. Amassa-se e bate-se tudo muito bem até obter uma espécie de creme. Junta-se depois os ovos um a um mexendo sempre, depois a farinha, o fermento e as frutas picadas. Liga-se tudo muito bem. Deita-se o preparado na forma, enchendo só 2/3 desta. Alisa-se, coloca-se outras frutas inteiras e algumas amêndoas. Leva-se a cozer em forno médio durante 50 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

TOUCINHO DO CÉU (TIA JOANINHA)

INGREDIETES:

500gr de açúcar
250gr de amêndoa pelada
12 gemas
30gr de manteiga
10gr de canela
2 colheres de chá de farinha de trigo


PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar em ponto de pasta e chegando a este ponto, tira-se a calda para fora do lume, junta-se-lhe a amêndoa, os ovos batidos e um pouco de canela em pó. Mexe-se tudo muito bem, junta-se duas colheres de chá de farinha e a manteiga, torna a mexer-se, leva-se ao lume para engrossar quando grosso deita-se em forma untada em manteiga, leva-se ao forno a cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

500 grs queijo mascarpone
300 grs palitos la reine
6 gemas de ovos
120 grs açúcar 4 colheres das de sopa
1,5 dl nata
3 dl café forte, feito na ocasião
0,5 dl aguardente velha
1 dl vinho branco seco
1 dl vinho do Porto
100 grs raspa de chocolate amargo
1 colher das de café de chocolate em pó


PREPARAÇÃO:

Bate-se o queijo com as varas ou na batedeira eléctrica, até ficar cremoso.
Junta-se a nata, um pouco batida, com quatro colheres das de sopa de açúcar.
Reserva-se no frigorífico, até ser utilizado.
Ensopam-se os palitos la reine no café morno bem forte e colocam-se numa rede, para perderem o excesso de líquido.
Leva-se um tacho ao lume com água, onde caiba um mais pequeno em banho-maria.
No recipiente menor, batem-se as gemas com o açúcar até estarem espessas.
Coloca-se, então, a caçarola dentro do tacho que está ao lume com água a ferver docemente e, sem parar de bater, vão-se acrescentando em fio as três bebidas.
O creme deve ficar bem grosso, mas não se pode deixar cozer em demasia para não talhar os ovos.
Deita-se o creme numa tigela fria, de preferência de inox, e deixa-se arrefecer, mexendo um pouco de vez em quando.
Quando completamente frio, junta-se o queijo batido com a nata, envolvendo tudo suavemente.
Rala-se o chocolate.
Numa taça de vidro ou cristal, deita-se primeiro uma pequena camada de creme e, por cima, colocam-se os palitos de la reine embebidos.
Polvilha-se com chocolate ralado e volta a pôr-se creme e palitos e, assim, sucessivamente, terminando com creme.
Mete-se a taça no frigorífico, tapada com película aderente, durante umas horas ou mesmo de véspera.
Antes de ir para a mesa, polvilha-se toda a superfície, agitando um pequeno passador com o chocolate em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (1)

março 16, 2009

TARTE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

200g de bolacha maria
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 limão
açúcar a gosto


PREPARAÇÃO:

Massa:
Pique a bolacha maria, junte a manteiga, 1 ovo e misture bem de forma a que a massa fique com a consistência suficiente para forrar uma forma de tarte.
Recheio:
Bata o leite condensado acrescentando as 4 gemas uma por uma.
Deite o sumo e a raspa do limão e bata.
Coloque este recheio em cima da massa que está na forma e leve ao forno.
Não deve deixar que este fique totalmente cozido. Retire do forno para enfeitar com as claras em castelo e leve novamente a tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:46 PM | Comentários (0)

março 11, 2008

DOCE DE MADAME BOVARY

INGREDIENTES:

1 chávena bem cheia de cerejas, morangos, framboesas e groselhas misturadas
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Kirsch
1 colher de chá de raspa de limão
3 colheres de sopa de requeijão
4 palitos La Reine desfeitos
½ banana


PREPARAÇÃO:

Tire o caroço das cerejas.
Junte-as às outras frutas e ao açúcar e ferva durante 8 minutos.
Tire, coe, ponha de lado o sumo e deixe arrefecer.
Bata o queijo com o garfo e acrescente a raspa de limão e os palitos esmigalhados.
Acrescente o suco da cozedura e o kirch fazendo um creme mole.
Ponha uma base deste creme em taças e cubra-o com a fruta vermelha antes de servir.
Parta a banana às rodelas e enfeite com elas a sobremesa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:09 PM | Comentários (0)

janeiro 18, 2008

FOLHADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 folhas de gelatina demolhada em água fria
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de licor de laranja
250 grs. de requeijão magro
1 clara de ovo
4 laranjas
150 grs. de massa folhada


PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

QUEQUES DE MANTEIGA

INGREDIENTES:

300 grs. de açúcar
250 grs. de farinha
4 ovos
200 grs. de manteiga
1 colher de chá de fermento


PREPARAÇÃO:

Batem-se todos os ingredientes muito bem e vai ao forno em formas de papel. Cozem aproximadamente 30/45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (1)

janeiro 16, 2008

MARMELADA DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

500 g de abóbora
500 de maçãs rainetas
500 g de açúcar
Sumo de 1 limão
Canela ou baunilha, a gosto


PREPARAÇÃO:

Descasque a maçã e a abóbora e corte-as em pequenos cubos.
Junte o açúcar e um pouco de água, para conseguir obter uma mistura.
Coloque em lume alto.
Quando começar a ferver, reduza para lume brando e deixe cozer com a tampa, até que a fruta derreta e fique bastante espessa.
Vá mexendo de vez em quando.
Nesta altura junte o sumo de limão e a canela ou a baunilha.
Coloque num recipiente e quando arrefecer, feche e conserve no frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

janeiro 15, 2008

BOLO CUBANO

INGREDIENTES:

150g de manteiga
2 ovos
400g de açúcar
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
145g de coco
1 chávena de chá de leite

Creme :

2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
2 colheres de chá de baunilha


PREPARAÇÃO:

Leve a metade do açúcar ao fogo ate formar um caramelo . Adicione o leite ,fora do fogo.
Depois retorne ao fogo ate dissolver o restante do açúcar e junte os ovos inteiros , em seguida ,junte a farinha ,o coco e o leite(com o açúcar caramelizado).
Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada ,Leve ao forno médio, pré-aquecido.
Numa panela, coloque todos os ingredientes do creme e misture bem.
Leve ao fogo , mexendo ate formar um creme .
Junte um pouco de leite.
Deve-se rechear o bolo ainda quente, com creme ainda também quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:26 PM | Comentários (0)

janeiro 14, 2008

BOLO DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

Manteiga para untar a forma
350 g de miolo de amêndoa
300 g de açúcar
6 ovos
5 gemas
1 colher (sopa) de farinha
Açúcar em pó para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga uma forma baixa. Forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Escalde, escorra e pele as amêndoas ainda quentes. Triture-as na picadora com 2c (sopa) de açúcar. Reserve. Bata os ovos com as gemas e o restante açúcar. Junte-lhe a farinha e o miolo de amêndoa que reservou.
Misture muito bem, deite na forma e leve a forno moderado, até cozer e alourar a superfície. Desenforme depois de frio e polvilhe com o açúcar em pó.

Sugestão: Triture as amêndoas com 2 colheres (sopa) de açúcar, para evitar que se transformem em óleo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

BOLO DE CORAÇÃO

INGREDIENTES:

1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
1 chávena de nozes
1 cálice de Vinho do Porto
4 ovos
Raspa de limão
1 colher de chá de fermento inglês


PREPARAÇÃO:

Junte o açúcar às 4 gemas e bata até ficar um creme. Depois vá juntando a farinha, o vinho do Porto e as claras batidas em neve. Por último, junte a raspa de limão e o fermento. Unte uma forma em coração com manteiga e deite a massa dentro da forma, polvilhando-a com as nozes. Leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

janeiro 11, 2008

BOLINHOS AÇOREANOS

INGREDIENTES:

650 g de farinha de trigo
1 c (chá) de sal refinado
1 c (café) de fermento em pó
175 g de manteiga
4 ovos
Leite
Manteiga para untar os tabuleiros


PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga dois tabuleiros de folha e reserve.
Acenda o forno antecipadamente.
Misture a farinha com o sal refinado e o fermento em pó.
Peneire em conjunto para dentro de uma tigela grande.
No meio, deite a manteiga amolecida e os ovos previamente batidos. Misture tudo e, gradualmente, adicione pequenas porções de leite em quantidade suficiente para obter uma massa que se solte facilmente das mãos e possa ser atendida.
Amasse bem e molde bolinhos com diversos formatos.
Disponha espaçados nos tabuleiros.
Coza no forno até crescerem e alourarem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM | Comentários (0)

PUDIM DE COCO COM AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:

½ litro de leite
1 chávena (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de Maizena
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 decilitros de natas
4 folhas de gelatina
200 gramas de ameixas pretas
1 cálice de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria.
Misture os leites e leve-os a lume brando com a manteiga e a Maizena.
Mexendo sempre, deixe que a mistura engrosse.
Dissolva a gelatina neste preparado quente.
Bata as natas até ganharem consistência de chantilly.
Adoce com o açucarl.
Junte o chantilly ao creme de leite e coco, entretanto arrefecido.
Leve a mistura ao frigorífico para solidificar.
Num tachinho, leve a lume brando as ameixas descaroçadas com o vinho de Porto e, se necessário, um pouco de água.
Deixe cozer lentamente.
Na altura de servir o pudim, decore-o com as ameixas e a calda que entretanto se formou no tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (0)

SOBREMESA GELADA DE WHISKY

INGREDIENTES:

½ litro de natas
4 colheres (sopa) de Canderel
1cálice de whisky
Miolo de amêndoa
Passas ou corintos


PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem firmes.
Junte-lhes o Canderel e o whisky e continue a bater até ganharem consistência.
Adicione uma mancheia de amêndoas peladas, cortadas grosseiramente e levemente torradas, e outro tanto de passa ou corintos.
Leve a mistura a gelar durante quatro horas, batendo-a de vez em quanto com um garfo para que não se formem cristais de gelo.
Na altura de servir, decore a sobremesa com mais amêndoa torrada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

dezembro 30, 2007

BOLO BRASIL

INGREDIENTES:

½ k de açúcar
150 gr de manteiga
3 colheres de sopa de mel
6 ovos
150 gr de coco ralado


PREPARAÇÃO:

Bate-se as 6 gemas com 250 gr de açúcar, 150 gr de manteiga e 3 colheres de sopa de mel. Bate-se tudo muito bem.
Depois bate-se as claras em castelo, junta-se à massa já batida e acrescenta-se mais 225 gr de açúcar e o coco ralado.
Vai ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal bem untado de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 11:58 PM | Comentários (0)

dezembro 24, 2007

REGUEIFAS

INGREDIENTES:

1 kg de farinha
250 grs de farinha
40 grs de fermento de padeiro
9 gemas
1 clara
250 grs de açúcar
125 grs de manteiga
2 dl de água
açafrão
um pouco de canela


PREPARAÇÃO:

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora.
Põe-se a açafrão de molho na água morna.
Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo.
Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado.
Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à superfície umas bolhas transparentes.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

dezembro 23, 2007

RABANADA À ITALIANA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de baunilha
12 fatias de pão amanhecido
3 ovos batidos
canela em pó
açúcar
óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

Numa vasilha misture o leite condensado com a água e a baunilha, Passe as fatias de pão por essa mistura e escorra-as;
Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e deixe-as escorrer;
Frite-as em óleo não muito quente, dourando-as por igual. Polvilhe com canela e açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

dezembro 16, 2007

BOLO DE CEREJAS E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g de cerejas cristalizadas
1 tablete de chocolate
100 grs de chocolate em pó
4 Ovos
200 grs de farinha
1 colher de chá de fermento
200 grs de açúcar
Natas q.b.
Café q.b.


PREPARAÇÃO:

Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas.
Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas.
Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada.
Quando cozido deve ser cortado ao meio.
As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly.
Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly.
Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador.

Publicado por Pedro Nuno às 09:11 PM | Comentários (0)

PUDIM DE LARANJA

INGREDIENTES:

500g de açúcar
1 pau de canela
meio quartilho de água
casca de limão
12 ovos
1 laranja


PREPARAÇÃO:

O açúcar tem que ficar em ponto de pasta. Ferve-se a canela, o limão com o açúcar e depois de frio juntam-se as gemas e o sumo de laranja . Mexe-se tudo, deixa-se cozer durante uma hora e queima-se o açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM | Comentários (0)

dezembro 15, 2007

LEITE CREME COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 vagem de baunilha
2 latas (medida) de leite
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de corintos
1 colher de sopa de passas
2 tâmaras picadas
1 dl de leite
6 gemas
Frutos secos
Vinho do Porto q.b.


PREPARAÇÃO:

Junte o leite condensado com a vagem de baunilha e as 2 medidas de leite e leve ao lume em banho-maria.
À parte, misture a farinha maisena com os corintos, as passas, as tâmaras e 1dl de leite frio.
Incorpore as gemas e junte o preparado que se encontra em banho-maria.
Misture bem e deixe cozinhar até obter a espessura de um creme.
Retire do calor, elimine a vagem e distribua por pratinhos individuais.
Deixe arrefecer e polvilhe com alguns frutos secos, picados e salpicados com vinho do Porto ou Moscatel.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

QUADRADINHOS DE CANELA

INGREDIENTES:

5 ovos
200 g de açúcar
2 dl de leite
1 colher de café de canela em pó
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
Açúcar e canela para polvilhar
Manteiga e farinha para untar o tabuleiro


PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com açúcar até obter uma gemada cremosa.
Adicione a canela e misture sem parar de mexer.
Acrescente, lentamente, o leite e, por fim, a farinha com o fermento.
Envolva bem até a massa ficar consistente.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido, durante 20 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme, corte em cubos grandes e polvilhe com açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

TIGELADA

INGREDIENTES:

1 litro de leite
7 ovos
2 colheres de sopa de farinha
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
Raspa da casca de limão
Azeite


PREPARAÇÃO:

Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente.
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão.
Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força.
Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite.
Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura nos tachos.
Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim.
Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

TORTA DE REQUEIJÃO E LARANJA

INGREDIENTES:

100 g de bolacha maria
4 colheres de sopa de manteiga
1 embalagem de folhas de gelatina
500 g de requeijão
1/2 chávena de chá de leite condensado
1/2 xícara de chá de sumo de laranja
1 colher de sopa de adoçante
5 colheres de sopa de raspas de laranja
2 laranja médias descascadas para decorar


PREPARAÇÃO:

Para fazer a massa, misture as bolacha esmagada com a manteiga derretida.
Forre uma forma com fundo amovível e leva ao congelador durante meia-hora.
Para o recheio, dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. No liquidificador, misture o requeijão, o leite condensado, o sumo de laranja e o adoçante até obter uma mistura bem homogénea.
De seguida, acrescente a gelatina dissolvida e as raspas de laranja e bata por mais alguns segundos.
Coloque o recheio sobre a massa e leve novamente ao frigorífico durante 3 horas, ou até endurecer.
Decore com laranja cortada em rodelas médias.

Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (0)

dezembro 13, 2007

MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS

INGREDIENTES:

6 maças golden
2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar
2 claras
Chantilly q.b.


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

PASTÉIS DE FEIJÃO

INGREDIENTES:

100 g de miolo de amêndoa
150 g de feijão branco cozido
450 g de açúcar
15 gemas
manteiga para untar as formas
açúcar em pó para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Escalde as amêndoas, pele-as e passe pela máquina.
Depois do feijão bem cozido e escorrido, pele-o e passe-o por uma peneira fina.
Com o açúcar e 2,5 dl de água prepare uma calda em ponto de pérola. Junte-lhe o miolo da amêndoa e o polme de feijão.
Deixe apurar um pouco mexendo sempre.
Retire do lume, deixe amornar e adicione as gemas previamente batidas.
Leve o doce de novo ao lume para cozer as gemas sem ferver.
Deixe arrefecer e divida o doce por pequenas formas generosamente untadas com manteiga.
Disponha as forminhas num tabuleiro e leve ao forno para acabar de cozer e alourar.
Desenforme os pastéis e coloque-os em formas de papel frisado polvilhadas com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 04:04 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2007

CAMAFEUS

INGREDIENTES:

250 g de nozes
300 g de açúcar
6 gemas
2 claras
400 g de açúcar para a cobertura
pingos de limão
meias nozes inteiras


PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as nozes raladas, mistura-se bem e retira-se do calor. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas e as claras previamente batidas. Leva-se novamente ao lume de modo a que a espécie engrosse o suficiente para poder ser moldada. Deita-se numa travessa e depois de bem fria molda-se em bolas do tamanho duma noz.
Levam-se ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água. Deixa-se ferver até fazer ponto de voar (ou ponto de boca mole). Fora do lume bate-se o açúcar até ficar opaco, juntam-se uns pingos de limão e mantém-se em banho-maria.
Com a ajuda de dois garfos passam-se as bolas de espécie pela calda de açúcar e, à medida que esta operação se vai fazendo, coloca-se uma meia noz sobre cada bola.

Publicado por Pedro Nuno às 12:51 PM | Comentários (0)

DOCE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

200 gr de açúcar
raspa de 3 limões
1,5 dl de sumo de limão
200 gr de margarina
5 gemas


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões, deixe ferver durante 5 minutos. Retire.
Junte bem a margarina até derreter e volte a levar ao lume até levantar fervura de novo. Retire de novo do lume e deixe arrefecer quase por completo.
Junte as gemas batidas (para que não talhem).
Leve ao lume, deixe ferver lentamente mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar.
Deite numa taça grande (ou em taças individuais) e, depois de frio, polvilhe com açúcar e queime com o ferro próprio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:36 AM | Comentários (0)

novembro 27, 2007

DOCE DE BANANA

INGREDIENTES:

6 bananas
1,5 dl de água
300 grs de açúcar
6 ovos


PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que ferve até obter ponto de fio fraco.
Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem.
Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater.
Divida o preparado por tacinhas ou taça.
Sirva bem fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

novembro 23, 2007

FILHÓS DE CENOURA E LARANJA

INGREDIENTES:

250 g de cenoura
100 g de açúcar
300 g de farinha
4 ovos
1 colher (chá) de fermento
Casca de laranja q.b.
Açúcar e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasque devidamente as cenouras e coza-as. Depois de cozidas pique-as. Acrescente então a casca de laranja picada, a cenoura, o açucar, a farinha, as gemas previamente mexidas, uma pitada de sal e o fermento. Envolva bem esta massa. Bata as claras em castelo junte mais um pouco de açucar (1 colher de sopa). Acrescente as claras a massa. Deixe estar um quarto de hora a repousar.
Depois retire pequenas porções da massa e comece as fritar em óleo bem quente. Retire e polvilhe com açucar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

novembro 08, 2007

CARAMELO

Como fazer Caramelo

Aqueça uma parte do açúcar em fogo lento.
Salpique-o com algumas gotas de limão para que não cristalize e mexa bem até dissolver.
Em seguida, adicione o restante do açúcar aos poucos.
Deixe derreter e ganhar cor, sem parar de mexer.
Assim que obtiver o caramelo límpido, retire do fogo e junte então colheres de água (preste atenção à quantidade), mexendo sempre até ganhar consistência. Para saber se já está no ponto, deixe cair uma gota sobre uma superfície lisa. Se não solidificar estará pronto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM | Comentários (3)

novembro 02, 2007

NINHOS DE ABELHAS

INGREDIENTES:

1 embalagem de vol-au-vent (congelados)
100 gramas de miolo de amêndoa sem pele
6 colheres (sopa) de açúcar
½ litro de leite
4 gemas
1 vagem de baunilha
2 decilitros de natas


PREPARAÇÃO:

Prepare as caixinhas de massa folhada seguindo as instruções da respectiva embalagem.
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Deite-o em fio ás gemas de ovos, previamente batidas.
Leve de novo ao lume, em banho-maria, e deixe engrossar, mexendo sempre.
Junte quatro colheres de açucar. Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o restante açucar.
Cozidas as caixinhas de massa folhada, deixe-as arrefecer.
Recheie cada caixinha com uma primeira camada de creme de ovos.
Depois espalhe algumas amêndoas cortadas em falhas e acabe de encher com chantilly passado por um saco de pasteleiro munido de bico frisado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2007

CHARLOTTE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló


PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM | Comentários (0)

outubro 31, 2007

DOCE DE MELÃO E LARANJAS

INGREDIENTES:

5 kg de melão
1 e ½ de açúcar
3 copos de água
2 laranjas


PREPARAÇÃO:

Preparar tal como o doce de melão e juntar ao doce obtido, meia hora antes de pronto, o sumo de duas laranjas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

MORANGOS COM LIMÃO

INGREDIENTES:

1 kg de morangos
175 gr de açúcar
Sumo de 1 limão grande


PREPARAÇÃO:

Lavar bem os morangos, tirar-lhes os pés cuidadosamente, de modo a ficarem inteiros, e deixar escorrer bem a água que contiverem.
Coloque num recipiente, alternando os morangos com o açúcar, espremer o limão e misturar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

TORTA DE NOZES

INGREDIENTES:

300 gr de nozes
300 gr de açúcar
100 gr de manteiga ou margarina
4 ovos


PREPARAÇÃO:

Moa muito bem as nozes.
Bata, à mão ou na batedeira, o açúcar com a manteiga ou margarina.
Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até ficar com uma mistura homogénea. Junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumínio, untada com a manteiga (ou margarina) e polvilhada com farinha.
Deixar arrefecer e cobrir com creme de natas ou chantilly.
O creme de natas fica muito bom quando batido com açúcar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM | Comentários (0)

outubro 30, 2007

BOLINHAS DE MELÃO

INGREDIENTES:

Melão
Açúcar


PREPARAÇÃO:

Ponha o melão no frigorífico ou cobra-o de gelo para ficar bem frio.
Abra o melão e parta-o às bolinhas do tamanho de nozes, com uma colher própria.
Deite as bolinhas numa taça e polvilham-se de açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2007

MOLOTOFF

INGREDIENTES:

7 claras
125 grs. de açúcar em caramelo
1 colher de chá de fermento
Sal q.b.
Margarina q.b. (para barrar a forma)


PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo e misturam-se o sal e o fermento.
Prepara-se o caramelo e quando as claras estiverem bem presas, junta-se ainda quente, a cair em fio, mexendo sempre.
Deita-se a mistura numa forma previamente untada com a margarina.
Vai a cozer em forno médio (150º) durante 6 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

outubro 17, 2007

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 gr de farinha integral
200 gr de chocolate em barra
100 gr de açucar
200 ml de leite
50 gr de azeite
3 colheres, de café, de fermento em pó
1 colher , de café , de sal
½ colher, de café, de baunilha em pó
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Bater o leite com o azeite e o ovo.
Juntar a farinha, o fermento, a baunilha ,o açucar e o sal.
Mexer muito bem.
Juntar o chocolate grosseiramente triturado na picadora ao preparado.
Mexer bem.
Cozer em forno médio em formas de papel grandes (tamanho nº 10) até que tenham subido e estejam dourados.

Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

QUEIJINHOS DE COCO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 chávenas de coco ralado
2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha


PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume
mexendo sempre até se saltar da panela.
Despeje num prato e deixe esfriar.
Depois de frias, molde os docinhos,
passe por açúcar ariado, coloque em forminhas de papel
e decore com chocolate granulado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:25 AM | Comentários (0)

outubro 15, 2007

BOLO ESPONJA

INGREDIENTES:

5 ovos
30 gr de margarina
150 gr de açúcar
150 gr de farinha
1 chávena de chá de água a ferver
3/4 chávena de chá de água fria
2 claras de ovos
3/4 chávenas de chá de coco ralado
1 pacote pequeno de gelatina de cereja


PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espesso.
Adicione a farinha e a margarina derretida.
Forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a cozer em forno forte.
Desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais.
Entretanto dissolve a gelatina na água a ferver, junte-lhe a água fria e deixe-a prender um pouco.
Bata-a até ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.
Leve ao frigorifico, para prender um pouco.
Barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as.
Cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado.
Sirva bem frio.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2007

ARROZ À IMPERATRIZ

INGREDIENTES:

3 folhas de gelatina branca
200 g de arroz
1 litro de leite
1 vagem de baunilha
1 noz de manteiga
2 gemas
125 g de açúcar
1 dl de natas
150 g de frutas cristalizadas
2 colheres de sopa de marrasquino ou outro licor
geleia de fruta


PREPARAÇÃO:

Ponha a gelatina de molho em água fria.
Abra o arroz durante 5 minutos em água a ferver.
Escorra e acabe de o cozer em 7,5 dl de leite a ferver temperado com 1 pitada de sal, a baunilha e 1 noz de manteiga.
Tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando durante 15 minutos.
Noutro recipiente, em banho-maria, coza as gemas com o açúcar e 2,5 dl de leite.
Quando o creme aderir à colher, retire do calor e adicione a gelatina, previamente escorrida.
Misture para dissolver.
Junte este preparado ao arroz.
Adicione também as natas batidas e as frutas cristalizadas cortadas em bocadinhos e maceradas no licor.
Leve o preparado a solidificar numa forma untada, colocando-a no frigorífico durante 2 horas.
Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente.
Sirva frio, mas não gelado, com geleia de framboesa ou de groselha e enfeite com frutas cristalizadas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

setembro 12, 2007

MORANGOS COM MAÇÃS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:

500 g de morangos
200 g de açúcar
4 maçãs

Para o molho:

200 g de framboesas
100 g de açúcar


PREPARAÇÃO:

Corte as maçãs às rodelas, passe-as pelo açúcar e leve-as ao forno até caramelizarem um pouco.
Entretanto, prepare o molho: lave as framboesas e coza-as, juntamente com o açúcar e um pouco de água. Triture e reserve.
De seguida, lave os morangos e lamine-os. Disponha-os num prato de servir e coloque por cima as rodelas de maçã, alternando em camadas.
Regue com o molho de framboesa e sirva frio.

Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2007

BOLEIMA ALENTEJANA

INGREDIENTES:

500 g de farinha
200 g de açúcar amarelo
3 ovos inteiros
2 dl de azeite ou óleo
2 dl de leite c/ café ou só leite ou só café
raspa de limão (facultativo)
1 colher de café de fermento em pó


PREPARAÇÃO:

Mistura-se tudo muito bem, depois bate-se com a mão de modo a envolver, e fazer uma massa homogénea e compacta. Unta-se previamente um tabuleiro com óleo ou azeite, e deita-se a massa.
Seguidamente com as costas de uma faca como que vincando, dá-se uns golpes na massa superficialmente não profundos.
Primeiro efectua-se o corte ao alto; depois o corte atravessado.
Em seguida, espalha-se por cima açúcar amarelo e canela de modo a cobrir a superfície da massa no total.
E vai ao forno quente, cerca de 40 minutos ±, até estar alourado, para melhor verificação da cozedura da massa espetasse-lhe um palito e se este sair seco está no ponto...

Publicado por Pedro Nuno às 12:06 PM | Comentários (0)

agosto 31, 2007

GARGANTAS DE FREIRA

INGREDIENTES:

1 folha de hóstia
1 chávena de fios de ovos
200 g de açúcar


PREPARAÇÃO:

Corta-se a hóstia em nove rectângulos.
Com os fios de ovos fazem-se 9 charutinhos com o comprimento dos rectângulos de hóstia.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.
Passam-se os charutinhos de fios de ovos pela calda de açúcar e escorrem-se.
Coloca-se cada charutinho de fios de ovos sobre cada rectângulo de hóstia e enrolam-se em forma de charuto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

MORGADO DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

250 g de amêndoas
250 g de açúcar
meia chávena de chá de doce de chila
1 chávena de fios de ovos (bem cheia)
1 chávena de ovos moles espessos
125 g de açúcar em pó
massa de amêndoa para enfeitar
pérolas prateadas
farinha


PREPARAÇÃO:

Pela-se a amêndoa escaldando-a com água a ferver, enxuga-se com um pano e deixa-se secar ao sol ou em forno quente com a porta aberta. Depois de seca passa-se a amêndoa 4 ou 5 vezes pela máquina de ralar de modo a ficar finíssima. Dispondo-se de moinho eléctrico, deve ser utilizado para este trabalho, pois é muito mais rápido.
Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pasta (102º C). Adiciona-se a amêndoa ralada e, sobre lume muito brando e mexendo sempre, deixa-se cozer até se aperceber o fundo do tacho, isto é, até fazer ligeiramente estrada. Retira-se o preparado do lume e deita-se sobre a pedra da mesa previamente polvilhada com farinha ou untada com óleo de amêndoas doces. Deixa-se a massa de amêndoas arrefecer um pouco e, logo que seja possível mexer-lhe, amassa-se. Este trabalho faz-se mais facilmente dividindo-se a massa em 3 partes e amassando cada parte separadamente. Quando pronta, a massa deve ser finíssima. Geralmente deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
Volta a trabalhar-se a massa e retiram-se dois terços de porção. Volta-se um tabuleiro ao contrário, polvilha-se com farinha e sobre este tabuleiro, que apenas serve de suporte, estende-se a massa em círculo. Começa-se então a puxar os lados para cima, dando-lhe a forma de uma tigela com os bordos baixos (3 dedos de altura). No Algarve diz-se que se fez a «alcofa». A massa do fundo deve ficar bastante mais espessa do que a massa que forma os lados. O esticar e moldar da massa pode ser ajudado com uns pós (poucos) de farinha e as mãos devem ser lavadas e enxutas várias vezes.
Feita a «alcofa», coloca-se dentro uma camada de doce de chila bem espalhada. Sobre esta dispõem-se os fios de ovos e finalmente os ovos moles. A «alcofa» deve ficar bem cheia.
Com a massa que resta molda-se um círculo que servirá de tampa. Este círculo deve ter sensivelmente a espessura do fundo e o diâmetro da «alcofa».
Viram-se os bordos das paredes do morgado sobre os ovos moles e fecha-se o bolo com o círculo de massa. Com uma faca molhada em água (fria ou quente) alisa-se a massa da tampa na parte do remate, de modo a torná-lo imperceptível. O morgado tem agora a configuração de um queijo da serra. Espera assim cerca de 2 horas.
Tal como se faz ao queijo da serra, contorna-se o morgado com uma tira de pano de 3 dedos de largura e ata-se para impedir que o morgado abra ao cozer. Pincela-se com clara de ovo.
Leva-se o bolo a forno esperto até adquirir uma cor ligeiramente dourada. A superfície ganha geralmente algumas bolhas. Retira-se o morgado do forno e deixa-se arrefecer.
Bate-se o açúcar em pó (mais vulgarmente conhecido por açúcar inglês) com um pinguinho de água ou um pouco de clara de ovo, até se obter um preparado espesso que se aplica com o pincel na parte superior e nos lados do morgado. Deixa-se secar, não completamente.
Enfeita-se o morgado com flores ou outros motivos feitos com massa de amêndoa, pérolas prateadas, e contorna-se com uma franja tripla de papel de seda, de papel cristal e de papel celofane.

Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

agosto 29, 2007

FOGUETES DE AMARANTE

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de amêndoas
2 ovos inteiros mais 7 gemas
folhas de hóstia
250 g de açúcar para a calda


PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água (1 dl) e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as amêndoas peladas e raladas e deixa-se cozer até espessar. Retira-se do calor e, depois de frio, adicionam-se os ovos. Mexe-se muito bem e leva-se o doce novamente a lume brando, mexendo, só para cozer os ovos.
Cortam-se as folhas de hóstia em quadrados com 5,5 cm. Com um paninho molhado em água fria humedecem-se um a um os quadrados de hóstia. À medida que se vão humedecendo, vão-se recheando com o preparado anterior bem frio e enrolado em forma de charuto. Levam-se ao forno, devendo os topos ficar virados para o lado do calor (fornos a gás).
Depois de frios, passam-se por uma calda de açucar em ponto de pérola e deixam-se secar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (1)

agosto 28, 2007

D. RODRIGOS

INGREDIENTES:

250 grs de fios de ovos
50 grs de miolo de amêndoa ralada
250 grs de açúcar
meio dl de água
4 gemas
canela q.b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola.
Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela.
Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.
Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas.
Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente.
Deixe alourar e retire da frigideira.
Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido.
Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2007

ARROZ DOS ANJOS

INGREDIENTES:

48 gemas de ovo
2 kg de açúcar
500 grs. de arroz
canela em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz em água temperada de sal.
Depois de bem cozido, escorre-se num passador e deixa-se arrefecer.
Leva-se ao lume num tacho o açúcar, coberto com água e, quando chegar ao ponto de espadana, deita-se o arroz bem cozido quase desfeito.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, e deitam-se as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até cozer as gemas mas sem deixar ferver.
Sirva em travessas decorado com canela em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2007

QUEIJO DE FIGO

INGREDIENTES:

250 grs de figos secos
250 grs de amêndoas
250 grs de açúcar
25 grs de chocolate em pó
5 grs de canela
1,5 grs de erva-doce
1,5 dl de água
raspa de meio limão
açúcar pilé q.b.


PREPARAÇÃO:

Torre os figos e as amêndoas. Moa-os separadamente.
Num tacho introduza a água, o açúcar, a canela, a raspa de limão, a erva-doce e o chocolate.
Leve ao lume até formar ponto de estrada.
Junte a amêndoa moída, mexendo sempre e deixando ferver durante 5 minutos.
Seguidamente adicione o figo moído, continuando a mexer e deixando ferver mais 5 minutos.
À parte, polvilhe uma tábua com açúcar pilé, despeje sobre ela a massa e deixe-a arrefecer.
Uma vez fria, molde um ou vários morgados.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

ANANÁS GRATINADO

INGREDIENTES:

Ingredientes:

1 ananás médio

Para o creme de baunilha:

2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
2,5 dl de leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
90 grs. de açúcar
1/2 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho


PREPARAÇÃO:

O creme:

Ferva o leite com a vagem de baunilha.
À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maisena e a manteiga.
Adicione o leite quente, mexendo sempre.
Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.

Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama.
Separe as metades e retire a polpa com uma faca própria para o efeito sem furar a casca.
Corte a polpa em meias-luas finas.
Com um descaroçador, retire o caroço do ananás.
De seguida recheie as metades com o creme.
Cubra com as meias-luas que cortou.
Polvilhe com açúcar amarelo, e, leve ao forno a gratinar

Publicado por Pedro Nuno às 04:38 PM | Comentários (0)

OVOS MOLES DE AVEIRO

INGREDIENTES:

8 gemas de ovos
300 g de açúcar
60 g de farinha de arroz


PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno às gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.

Publicado por Pedro Nuno às 11:37 AM | Comentários (0)

FIOS DE OVOS

INGREDIENTES:

20 gemas de ovos
2 claras
500 grs de açúcar
3 dl de água


PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca.
Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo.
Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas pelo passador de rede para o funil próprio de 3 bicos.
Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam.
Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminarem as gemas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (0)

agosto 25, 2007

FARÓFIAS

INGREDIENTES:

175 g de açúcar
4 ovos muito frescos
1 colher de sobremesa de maisena
7,5 dl de leite
1 casca de limão
canela


PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave.
Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as.
Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer.
O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se mornas ou frias.


Publicado por Pedro Nuno às 08:34 PM | Comentários (0)

CORNUCÓPIAS

INGREDIENTES:

500 g de farinha
2 colheres de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de pão torrado e ralado
4 colheres de sopa de amêndoa ralada (com a casca)

Para o recheio:

500 g de açúcar
12 gemas

Para a Cobertura:

2 claras de ovos


PREPARAÇÃO:

Ligam-se os ingredientes indicados para a massa com água bem quente que deve ser adicionada à medida que vai sendo absorvida. Amassa-se muito bem e deixa-se a massa descansar.
Têm-se as formas de cornucópias muito bem untadas com manteiga.
Estende-se a massa fina, corta-se uma tira que depois se corta em triângulos. Envolvem-se as formas nestes triângulos de massa, passam-se por clara de ovo batida e, em seguida, pela amêndoa misturada com o pão ralado. Levam-se a cozer em forno bem quente.
Desenformam-se cuidadosamente e quase frias. Recheiam-se com ovos-moles feitos com os ingredientes indicados e como se diz na receita da Beira Litoral.

Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

ALMOFADINHAS

INGREDIENTES:

Para a massa:

200 grs. de farinha de trigo
160 grs. de manteiga
1 chávena de chá de leite em pó, previamente dissolvido com vinagre branco (coloca-se vinagre até o leite ficar totalmente dissolvido, como um creme

Para o recheio:

3 colheres de sopa de açúcar
1 dúzia e 1/2 de bananas maduras
canela em pó q.b.
açúcar em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

A massa:

Misture todos os ingredientes com os dedos, delicadamente, até obter uma massa bem homogénea.
Deixe descansar numa taça de vidro coberta com uma guardanapo húmido.

O recheio:

Aloure ligeiramente o açúcar numa frigideira e junte as bananas, descascadas e cortadas aos bocados.
A seguir, junte um pouco de canela em pó e deixe cozinhar até desmanchar as bananas.
Quando o doce estiver com uma tonalidade avermelhada, retire do lume e deixe arrefecer.
Abra a massa em pequenas porções com o rolo, até ficar com uma espessura fina.
Corte em quadrados de aproximadamente 8 cm de lado.
Coloque o recheio no centro e junte todas as pontas, formando almofadinhas.
Coloque-as num tabuleiro untado com margarina, deixando um espaço de 3 cm entre uma e outra.
Leve ao forno em temperatura moderada (170ºC) até que estejam coradas.
Retire do forno e coloque numa bandeja.
Polvilhe ligeiramente com canela e açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0)

agosto 17, 2007

PÃO DE RALA

INGREDIENTES:

20 gemas
500 grs de açúcar
3 dl de água
500 grs de amêndoa pelada e ralada fina
raspa de 1 limão
1 chávena de (chá) de doce de chila
1 chávena de (chá) de fios de ovos
1 chávena de Chá) de ovos moles


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio.
Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.
Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem.
Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco.
Retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e chila previamente misturados com os ovos moles.
Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.
Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante 30/35 minutos.
Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 01:35 PM | Comentários (0)

agosto 16, 2007

BARRIGA DE FREIRA

INGREDIENTES:

0,5 kg de arrufada ( endurecida )
6 dl de água
750 gr de açúcar
2 cascas de limão
16 gemas de ovo
70 gr de manteiga


PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o açúcar e as cascas de limão.
Retire do lume, tire as cascas e misture a arrufada passada pela picadora.
Misture a manteiga e mexa muito bem.
Finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)

BANANAS À MODA DOS AÇORES

INGREDIENTES:

8 bananas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
8 colheres de sopa de açúcar
1 copo de leite
2 ovos
1 cálice de aguardente


PREPARAÇÃO:

Coloque num pirex untado de manteiga, as bananas partidas no sentido do comprimento.
Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, acrescente o leite, juntamente com a farinha dissolvida num pouco de agua e leve ao lume, mexendo sempre ate engrossar.
Depois retire e junte a aguardente.
Derrame este creme sobre as bananas.
Bata as claras em castelo firme, e acrescente as outras 4 colheres de sopa de açúcar, sempre a bater.
Derrame as claras sobre as gemas, e leve ao forno médio ate alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM | Comentários (0)

agosto 15, 2007

BANANAS COBERTAS

INGREDIENTES:

3 bananas maduras
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar baunilhado
Sumo de limão
Canela em pó


PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater.
Adicionar as gemas, e misturar.
Com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex com bananas ás fatias, rega-se com o sumo de limão polvilha-se com a canela e depois deita-se o batido anterior e vai ao forno até ficar dourado

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

MIMOS

INGREDIENTES:

500 g de açúcar
250 g de água
200 g coco ralado
10 gemas
2 ovos
Cerejas cristalizadas
Baunilha q.b.


PREPARAÇÃO:

Juntar a água com o açucar e levar ao lume e deixar ferver mais ou menos durante 2 minutos.
Coloque o coco, as gemas, os ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem sem bater.
Junte aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre.
Deixar coser a 240º (forno bem quente) em banho maria em formas untadas com margarina e passadas por açucar e meia cereja cristalizada no fundo.
Leva cerca de 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

agosto 14, 2007

FOLHADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 folhas de gelatina demolhada em água fria
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de licor de laranja
250 grs. de requeijão magro
1 clara de ovo
4 laranjas
150 grs. de massa folhada


PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

julho 24, 2007

LAMPREIA DE OVOS

INGREDIENTES:

300 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas
50 g amêndoas
Fios de ovos
1/2 pêra cristalizada
2 cerejas cristalizadas
1/2 clara
100 g de açúcar em pó


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 300 g de açúcar com 1 dl de água e deixe ferver até obter ponto pérola. Retire do lume e deite, a pouco e pouco, as 6 gemas, previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte 50 g de amêndoas, peladas e raladas finamente, e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado, por cima, disponha placas de ovos, de forma a cobrir completamente os fios e creme de ovos. Coloque 1/2 pêra cristalizada sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas, no sítio dos olhos.
Decore com 1/2 clara, batida em castelo com 100 g de açúcar em pó, passada pelo saco de pasteleiro, munido de um bico liso e fino.
À volta disponha mais fios de ovos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

FONDUE DE CHOCOLATE COM FRUTAS

INGREDIENTES:

400 g de chocolate
4 colheres (sopa) de natas
1 colher (sopa) de aguardente de armagnac
2 colheres (sopa) de avelãs picadas
2 fatias de ananás
6 morangos
2 bananas
1 papaia
2 pêras
1 maçã


PREPARAÇÃO:

Na panela de fondue, leve a derreter o chocolate em banho-maria. De seguida, adicione-lhe as natas, a aguardente e as avelãs picadas. Misture tudo muito bem até obter um creme homogéneo.
Lave e arranje os morangos. Corte a maçã e as pêras em gomos e as fatias de ananás em pedaços. Corte também a papaia em pedaços e as bananas às rodelas.
Cada pessoa deve espetar os pedacinhos de fruta no garfo de fondue e mergulhar o mesmo no chocolate que deve estar sempre quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

NATAS DO CÉU

INGREDIENTES:

1 pacote de natas
1/2 pacote de bolachas Maria
1 colher (sopa) de açúcar
3 ovos


PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo firme.
Bater as natas com o açúcar e juntar tudo muito bem unido.
As bolachas devem ser raspadas até ficar num pó.
Colocar num recipiente em camadas, creme e bolachas, sempre alternando.
Por fim, levar um tacho ao lume com um pouco de água e açúcar até ficar em ponto de pérola. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas previamente batidas.
Depois de tudo ter estado no recipiente durante 1 ou 2 horas, deitar por cima os ovos moles e enfeitar com um pouco de pó de bolacha.

Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

julho 23, 2007

FILHÓS DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1 abóbora menina
1 cálice de conhaque
Farinha q.b.
Açúcar q.b.
Canela q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte a abóbora, retire-lhe a casca e as pevides e coza em pouca água temperada com sal. Depois de cozida, escorra-a num pano, apertando de vez em quando de modo a que a abóbora largue a maior parte do líquido. Coloque a polpa escorrida numa taça, junte o conhaque e um pouco de farinha, deixando a massa ficar um pouco húmida. Amasse muito bem e, com uma colher, faça uns bolinhos que deverão ser fritos em óleo bem quente. Escorra em papel pardo e sirva frios polvilhados com açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 PM | Comentários (1)

FARÓFIAS

INGREDIENTES:

1/2 l de leite
5 claras
5 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela
1 casca de limão
Nozes q.b.


PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo bem firme e, de seguida, adicione-lhes 1/2 colher (sopa) de açúcar. À parte, ferva o leite com a casca de limão e, depois de fervido, retire esta última. Em seguida, e pouco a pouco, adicione ao leite a ferver as claras em castelo, dando-lhes uma leve cozedura.
Com o açúcar faça uma calda e, de seguida, em banho-maria, junte as gemas, batendo até engrossar. Nesta altura junte também a canela.
Deixe as farófias escorrerem bem, colocando-as de imediato em pequenos recipientes de barro: primeiro uma camada de farófias, seguida de outra de doce de ovos. Enfeite com nozes e sirva bem frio.

Publicado por Pedro Nuno às 06:32 PM | Comentários (0)

julho 16, 2007

BOLO DE QUEIJO COM SULTANAS

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo
1 colher de sopa cheia de manteiga
50 grs de sultanas
2 dl de natas
2 colheres de sopa cheias de farinha
4 ovos
Sumo e raspa de 1 limão
550 grs de queijo-creme
Margarina para untar


PREPARAÇÃO:

Bata duas colheres de açucar com dois ovos, junte a manteiga e bata mais um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter uma massa uniforme.
Junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a massa numa forma redonda de aro amovível previamente untada com margarina.
Leve ao forno médio cerca de 15 minutos.
Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto faça o recheio:
Bata o queijo com o sumo do limão e a restante raspa do limão reserve.
Bata as natas em chantilly.
À parte bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado de queijo.
Por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito bem.
Coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno durante - 35 minutos, convém verificar.
Ponha no frigorífico depois de arrefecer.
No momento de servir desenforme e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 AM | Comentários (0)

julho 15, 2007

DOCE DE AMEIXA

INGREDIENTES:

1 Kg de ameixas
1 kg de açúcar


PREPARAÇÃO:

Coloque num tabuleiro de ir ao forno ameixas pretas descaroçadas.
Polvilhe com açúcar e volte a colocar nova camada até perfazer 4 camadas de ameixas no total.
Certifique-se que a última é de açúcar.
Meta no forno bem quente e deixe assar.
Deve servir-se quente e acabado de fazer.

Publicado por Pedro Nuno às 07:32 PM | Comentários (0)

MAÇÃ ASSADA COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

4 maçãs rainetas grandes
4 alperces secos
2 colheres de sopa de miolo de noz
2 colheres de sopa de passas de uvas (sem grainhas)
1 copo de sumo de laranja (natural)
Canela moída


PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e retire as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar o recheio. Polvilhe o centro com canela.
Dê um corte na casca das maçãs e coloque-as num tabuleiro com o fundo coberto de água.
Tape as maçãs com 1 folha de papel de alumínio e leve ao forno quente, durante 30-40 minutos.
Pique os alperces em bocadinhos e misture com as nozes finamente cortadas e as passas. Coloque esta mistura numa taça e regue com o sumo de laranja, deixando de molho durante cerca de 30 minutos.
Quando as maçãs estiverem assadas, retire do forno, e recheie com os frutos.
Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

junho 18, 2007

SOBREMESA FRESCA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite normal
6 gemas
4 claras
150g de natas
150g de açúcar
bolacha torrada q.b.
café q.b.


PREPARAÇÃO:

Juntam-se as latas com as gemas e vai ao lume só a engrossar.
Arrefece numa tigela fria. Estando frio põe-se em tacinhas individuais e vai ao frigorifico e põe-se uma bolacha torrada por cima embebida em café, faz-se o chantilly com uma parte das 150g de açúcar e batem-se as claras com o restante açúcar.
Junta-se o chantily e enchem-se as tacinhas que depois se polvilham com nozes picadas ou amêndoas.
Vai ao frigorifico e serve-se fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

CORNETOS DE GENGIBRE

INGREDIENTES:

25 g de manteiga ou margarina
25 g de caramelo
40 g de açúcar refinado
25 g de farinha
½ colher de chá de gengibre moído
6 colheres de sopa de nata
2 pedaços de pé de gengibre, cortados


PREPARAÇÃO:

Coloque a manteiga ou margarina, o caramelo e o açúcar numa caçarola e aqueça suavemente até derreter a gordura.
Retire do lume e bata a farinha e o gengibre moído.
Despeje a mistura sobre formas bem untadas, tipo tabuleiro, e leve a forno médio previamente aquecido. Coloque os tabuleiros na parte superior do forno e deixe cozer durante 8 a 10 minutos ou até estar acastanhado.
Entretanto unte formas cónicas de madeira ou cones de folha.
Arrefeça os biscoitos durante 1 ou 2 minutos, depois retire com uma espátula e enrole nos cones.
Deixe arrefecer até ficarem rijos e com a forma de cornetos.
Depois bata as natas e polvilhe-as com o gengibre picado mas só recheie os cornetos na altura de servir, para que se mantenham enrolados.
O gengibre, em pó e em pé, e o caramelo líquido compram-se no supermercado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

SONHOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de água
Sal q. B.
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
1 chávena de farinha de trigo
4 ou 5 ovos
1 chávena de arroz (sobras)


PREPARAÇÃO:

Põe-se a água ao lume com o sal, a margarina e a casca de limão. Quando ferver, deita-se a farinha e mexe-se para ligar; não necessita cozer.
Tira-se do lume e juntam-se os ovos inteiros, um a um, e depois o arroz.
Frita-se às colheradas, num tacho fundo, em óleo fervente e com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

FLAN DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de ananás de conserva
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (sopa) de vinho do Porto.


PREPARAÇÃO:

Reduza o ananás, uma vez cortado em pedaços, a puré, com a ajuda da «varinha magica».
Junte o açucar e o vinho do Porto.
Mexa bem.
Adicione em seguida a maizena diluída previamente num pouco de calda da conserva.
Bata os ovos ligeiramente e junte-os ao puré de ananás.
Misture tudo muito bem.
Encha com este preparado uma forma de pudim untada.
Leve o flan de ananás a cozer numa panela de cozedura a vapor (à venda nas casas da especialidade) durante cerca de uma hora.

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 AM | Comentários (0)

junho 15, 2007

BABA DE CAMELO

INGREDIENTES:

6 ovos
1 lata de leite condensado


PREPARAÇÃO:

Coza a lata de leite condensado numa panela de pressão durante uma hora.
Deixe arrefecer.
Separe as claras da gemas, bata as claras em castelo e reserve as gemas.
Junte as gemas ao leite condensado, misture bem.
Em seguida adicione as claras a pouco e pouco misturando cuidadosamente.
Coloque o preparado num recipiente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, três horas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM | Comentários (0)

junho 13, 2007

BOLO DE BOLACHA COM RUM

INGREDIENTES:

2 embalagens de bolacha maria
3 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de mistura solúvel de café
2 dl água
2 colheres de sopa de rum
5 dl natas
4 colheres de sopa de açúcar


PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a mistura solúvel em água bem quente e junte o rum.
Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem.
Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

junho 05, 2007

BOLO LOURENÇO MARQUES

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
7 ovos
1 colher de chá de fermento
Raspa de limão.


PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com açúcar, até ficarem brancas.
Junte a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo firme.
Leve ao forno em forma untada e polvilhada.
Depois de frio, corte o bolo ao meio no sentido horizontal e recheie com merengue e doce de morangos frescos.
Cubra todo com merengue e decore com morangos frescos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:26 AM | Comentários (0)

maio 30, 2007

MAÇÃ ASSADA COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

4 maçãs rainetas grandes
4 alperces secos
2 colheres de sopa de miolo de noz
2 colheres de sopa de passas de uvas (sem grainhas)
1 copo de sumo de laranja (natural)
Canela moída


PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e retire as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar o recheio. Polvilhe o centro com canela.
Dê um corte na casca das maçãs e coloque-as num tabuleiro com o fundo coberto de água.
Tape as maçãs com 1 folha de papel de alumínio e leve ao forno quente, durante 30-40 minutos.
Pique os alperces em bocadinhos e misture com as nozes finamente cortadas e as passas. Coloque esta mistura numa taça e regue com o sumo de laranja, deixando de molho durante cerca de 30 minutos.
Quando as maçãs estiverem assadas, retire do forno, e recheie com os frutos.
Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 PM | Comentários (0)

maio 28, 2007

RINS

INGREDIENTES:

MASSA:

2,5 decilitros de água
150 gramas de farinha
100 gramas de manteiga
4 ovos
1 colher (sopa) de açúcar cristalizado
Uma pitada de sal

RECHEIO:

1 litro de leite
6 ovos
100 gramas de farinha
4 colheres (sopa) de açúcar
Vagem de baunilha


PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o sal e a manteiga.
Deite no tacho, de uma só vez, a farinha e, mexendo sempre, deixe formar uma bola de massa até esta se despegar do fundo do tacho.
Fora do lume trabalhe ainda um pouco mais a massa e junte-lhe o primeiro ovo inteiro.
Bata-a energicamente até que o ovo tenha sido perfeitamente incorporado.
Proceda de igual modo para todos os ovos restantes.
Junte o açucar à massa e trabalhe-a ainda durante um minuto.
Distribua os rins de massa pelo tabuleiro com a ajuda de um soco de pasteleiro.
Leve a forno quente durante trinta minutos.
Para o recheio, bata cinco gemas até dobrarem de volume.
Junte a farinha peneirada.
Junte o ovo inteiro e continue a bater.
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Junte o leite, em fio, ao creme de ovos.
Leve a lume brando e, mexendo sempre deixe engrossar.
Adoce, fora do lume, com açucar.
Recheie os rins com este creme e cubra-os com chocolate e manteiga derretidos em banho-maria.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

TARTE DE QUEIJO

INGREDIENTES:

MASSA:

200 gramas de bolachas Maria
100 gramas de manteiga

RECHEIO:

200 gramas de queijo fresco
2,5 decilitros de natas,
6 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina,
1 cálice de vinho de Porto


PREPARAÇÃO:

Triture as bolachas.
Deite o pó de bolacha numa tigela.
Junte-lhe a manteiga derretida.
Misture com as mão até obter uma massa homogénea.
Espalmando-a com a ajuda de uma colher, forre com esta massa o fundo móvel de uma forma de tarte. Leve-a ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Reduza o queijo a puré, passando-o pelo passevite.
Adicione-lhe o vinho do Porto e a gelatina, previamente demolhada e depois dissolvida em meio decilitro de água fervente.
Mexa tudo muito bem.
Bata as natas em chantilly e junte-lhes o açucar.
Incorpore o chantilly no creme de queijo.
Encha a forma de tarte com este preparado e leve-a de novo ao frigorífico até ao momento de servir. Decore com gomos de tangerina.

Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM | Comentários (0)

TARTE DE MORANGOS

INGREDIENTES:

MASSA:

180 gramas de farinha
90 gramas de manteiga
1gema de ovo
Água

RECHEIO:

500 gramas de morangos
1 colher (café) de fécula de batata
2 decilitros de natas
3 colheres (sopa) de açúcar


PREPARAÇÃO:

Faça um monte de farinha e abra-lhe um buraco ao meio.
Deite-lhe dentro a manteiga, o açúcar e a gema de ovo.
Amasse com a ajuda de um pouco de água.
Deixe amassa repousar, embrulhada num pano limpo.
Forme uma forma de tarte de fundo móvel e leve a cozer em forno médio.
Desenforme e deixe arrefecer.
Num tachinho, leve cerca de 250 gramas de morangos ao lume com um pouco de água.
Deixe ferver em lume brando, até se desfazerem.
Dilua, fora do lume, num pouco da calda formada, a fécula de batata e junte esta no tacho.
Mexa, tire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Junte uma colher de açucar.
Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o restante açucar.
Arrefecido o creme de morangos, espalhe-o dentro da forma de tarte.
Decore com montinhos de chantilly e morangos inteiros.

Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM | Comentários (0)

maio 27, 2007

DOCE DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda


PREPARAÇÃO:

Dissolva as duas gelatinas em dois 1/4 de litro de água a ferver.
Deixe arrefecer, junte o leite condensado e mexa bem.
Corte o ananás aos bocadinhos e junte ao preparado anterior.
Levar ao frigorífico até ficar bem sólido.

Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007

DOCE DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

1 lata de pêssego em calda
1 lata de leite condensado
1 embalagem de leite creme
6 ovos grandes
10 colheres de açúcar


PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata lentamente
Coloque num pirex humedecido com água, leve ao forno até dourar por cima tendo o cuidado para não deixar queimar.
Retire e deixe arrefecer.
Leve ao lume metade do pêssego picado com o leite condensado, mexa sempre até quase chegar no ponto de brigadeiro, retire e despeje por cima das claras.
Deixe arrefecer e espalhe por cima o leite creme ( confeccionado de acordo com a embalagem).
Enfeite com o resto do pêssego e leve ao frigorífico a gelar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

maio 22, 2007

BOLO DE QUEIJO COM SULTANAS

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo
1 colher de sopa cheia de manteiga
50 grs de sultanas
2 dl de natas
2 colheres de sopa cheias de farinha
4 ovos
Sumo e raspa de 1 limão
550 grs de queijo-creme
Margarina para untar


PREPARAÇÃO:
Bata duas colheres de açucar com dois ovos, junte a manteiga e bata mais um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter uma massa uniforme.
Junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a massa numa forma redonda de aro amovível previamente untada com margarina.
Leve ao forno médio cerca de 15 minutos.
Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto faça o recheio:
Bata o queijo com o sumo do limão e a restante raspa do limão reserve.
Bata as natas em chantilly.
À parte bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado de queijo.
Por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito bem.
Coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno durante - 35 minutos, convém verificar.
Ponha no frigorífico depois de arrefecer.
No momento de servir desenforme e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (1)

maio 18, 2007

PASTÉIS DE FEIJÃO

INGREDIENTES:

100 g de miolo de amêndoa
150 g de feijão branco cozido
450 g de açúcar
15 gemas
Manteiga para untar as formas
Açúcar em pó para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Escalde as amêndoas, pele-as e passe pela máquina.
Depois do feijão bem cozido e escorrido, pele-o e passe-o por uma peneira fina.
Com o açúcar e 2,5 dl de água prepare uma calda em ponto de pérola. Junte-lhe o miolo da amêndoa e o puré de feijão.
Deixe apurar um pouco mexendo sempre.
Retire do lume, deixe amornar e adicione as gemas previamente batidas. Leve o doce de novo ao lume para cozer as gemas sem ferver.
Deixe arrefecer e divida o doce por pequenas formas generosamente untadas com manteiga.
Disponha as formas num tabuleiro e leve ao forno para acabar de cozer e alourar.
Desenforme os pastéis e coloque-os em formas de papel frisado polvilhadas com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

maio 16, 2007

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

125 grs. de manteiga
150 grs. de açúcar
150 grs. de farinha
3 ovos inteiros
3 colheres de chá de fermento
Sumo e raspa de uma laranja


Preparação

Juntam-se muito bem os ingredientes pela ordem apresentada, colocam-se numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno entre 30 a 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

maio 15, 2007

QUEIJADAS DE LEITE

INGREDIENTES:

1 l de leite meio gordo
50g de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture o leite meio gordo com a manteiga e o leite condensado e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por formas individuais, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35 minutos.
Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em formas de papel frisado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:32 AM | Comentários (0)

maio 13, 2007

BOLO DE CHILA COM AMÊNDOA

INGREDIENTES :

200 gr de açúcar
250 gr de miolo de amêndoa
200 gr de doce de chila
4 ovos
5 gemas
Um pouco de manteiga


PREPARAÇÃO:

Bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar.
Junte-lhe a amêndoa previamente escaldada, pelada e passada pela máquina.
Acrescente o doce de chila e misture muito bem.
Deite a mistura numa forma de fundo amovível previamente untada com um pouco de manteiga.
Leve ao forno médio até tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 01:58 PM | Comentários (0)

maio 08, 2007

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

100 g chocolate para culinária
1 lata de Leite Condensado
4 dl de natas
1 cálice de vinho da Madeira
1/2 copo de café forte
9 bolachas de baunilha


PREPARAÇÃO:

Parta o chocolate e derreta em banho-maria.
Adicione o leite condensado e misture bem.
Bata as natas até engrossarem e envolva-as, com movimentos delicados, ao creme de chocolate.
Misture o vinho da Madeira com o café num prato e passe as bolachas de baunilha, abertas ao meio, por esta mistura.
Coloque-as numa forma rectangular, formando camadas alternadas com o creme de chocolate.
Leve ao congelador por cerca de três horas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

maio 07, 2007

BAVAROISE DE CARAMELO

Ingredientes:

8 claras
250g de açúcar
3 folhas de gelatina

Para o molho:

200g de açúcar
3,5 dl. de leite


Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha.

Publicado por Pedro Nuno às 11:06 AM | Comentários (0)

maio 05, 2007

BOLO DE AMÊNDOA COM CEREJAS

100 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de miolo de amêndoa em pó
4 ovos
125 g de açúcar
75 g de manteiga
200 g de doce de ginja
150 g de doce de framboesa
60 g de miolo de amêndoa laminado
1 colher de chá de mel


PREPARAÇÃO:

Acenda o forno a 160ºC.
Deite a farinha peneirada com o fermento para uma tigela, junte a amêndoa em pó e misture bem.
Deite as gemas numa tigela, junte o açúcar e bata até obter um preparado esbranquiçado. Acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
Adicione a mistura de amêndoa e farinha e mexa bem.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no preparado anterior.
Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e leve a cozer ao forno cerca de 45 minutos.
Retire-o do forno e deixe-o arrefecer.
Prepare o recheio.
Deite os dois doces num tacho e cozinhe, em lume brando, durante 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Corte o bolo em três camadas, coloque a base sobre o prato do serviço e barre-a com metade da mistura de doces.
Cubra com a segunda camada, barre-a com o restante doce e coloque a terceira camada de bolo.
Deixe o bolo descansar, à temperatura ambiente, cerca de duas horas.
Decore o bolo.
Torre levemente as amêndoas laminadas.
Pincele o bolo com o mel e espalhe, por cima, as amêndoas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM | Comentários (0)

BOLO DE CEREJAS E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g de cerejas cristalizadas
1 tablete de chocolate
100 grs de chocolate em pó
4 Ovos
200 grs de farinha
1 colher de chá de fermento
200 grs de açúcar
Natas q.b.
Café q.b.


PREPARAÇÃO:

Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas.
Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas.
Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada.
Quando cozido deve ser cortado ao meio.
As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly.
Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly.
Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador.

Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

BAVAROISE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

250 g de framboesas
600 g de sumo de framboesas
500 g de queijo branco
2 limões
6 folhas de gelatina
2 ovos
100 g de açúcar em pó


PREPARAÇÃO:

Ponha a demolhar as folhas de gelatina num copo grande com água fria.
Aperte-as entre as mãos para retirar a água.
Esprema os limões.
Numa caçarola, derreta em lume brando a gelatina no sumo de limão.
Deixe amornar.
Bata as claras em castelo firme.
Numa tigela, misture com a vara de arames o queijo, o açúcar, duas gemas de ovos e a gelatina morna.
Acrescente 500 g de sumo de framboesas e incorpore cuidadosamente as duas claras batidas em castelo.
Deite o preparado da bavaroise na forma.
Coloque-o no frigorífico, durante 4 horas.
Para desenformar a bavaroise, mergulhe a forma em água quente, durante 5 segundos.
Vire a forma sobre o prato de serviço.
Decore com framboesas.
Sirva à parte o restante sumo de framboesas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

FOLHADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 folhas de gelatina demolhada em água fria
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de licor de laranja
250 grs. de requeijão magro
1 clara de ovo
4 laranjas
150 grs. de massa folhada


PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.

Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM | Comentários (0)

TORTA RÁPIDA DE MAÇÃ

INGREDIENTES :

5 maçãs
1 chávena de uvas passas
1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ chávena de chá de manteiga
4 ovos grandes
Rum q.b.
Canela q.b.


PREPARAÇÃO:

Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com fatias de maçã cruas, polvilhando-as com canela.
Espalhe sobre elas as uvas passas embebidas no rum.
Peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, misturando bem os ingredientes e espalhando a mistura às colheradas , por igual, sobre a maçã e as passas.
Bata os ovos e coloque sobre o preparado anterior.
Despeje então, sobre os ovos, a manteiga derretida.
Leve ao forno moderado cerca de 30 min.

Publicado por Pedro Nuno às 10:27 AM | Comentários (0)

maio 02, 2007

FLAN DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

3 maçãs grandes
1 chávena almoçadeira de farinha
1 chávena almoçadeira de açúcar
4 ovos
1/2 l de leite
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de chá de fermento


PREPARAÇÃO:

Descascar as maçãs e cortar em meias luas.
Colocar num tabuleiro em camadas polvilhando com açúcar.
Acender o forno.
Fazer uma calda que se deita por cima das maçãs da seguinte forma:
Juntar farinha, açúcar e fermento e seguidamente o leite e os ovos batidos.
Deitar a calda sobre as maçãs e por cima pedacinhos de margarina.
Coza cerca de 30 minutos em forno bastante quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:09 PM | Comentários (0)

abril 30, 2007

CHARLOTTE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló


PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

CREME DE TANGERINAS

INGREDIENTES:

800 ml de sumo de tangerina
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 dose de licor de laranja
1 iogurte natural


PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

COMPOTA DE UVAS

INGREDIENTES:

1 kg de uvas
250 gr de açúcar
2 copos de água


PREPARAÇÃO:

Faz-se uma calda com a água e o açúcar, mais ou menos espessa conforme for para comer imediatamente ou não.
Deixa-se ferver durante 5 minutos com as uvas dentro.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

abril 15, 2007

ANANÁS FLAMEJADO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
2 e ½ colheres de sopa de açúcar
2 rodelas de ananás fresco
1 pau de canela
2 dl de sumo de laranja
1 cálice de licor Cointreau
2 colheres de sopa de polpa de morango
5 gotas de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por cerca de 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

abril 12, 2007

ROSQUILHAS

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
500 g de farinha
2,5 dl de azeite
1/2 colher de sopa de banha
1/2 colher de sopa de manteiga
4 ovos
1/2 cálice de aguardente
1/2 colher de sopa de bicarbonato


PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras.
Mistura-se tudo muito bem.
Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica.
Vão a cozer em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:19 PM | Comentários (0)

QUEIJADAS DE LEITE

INGREDIENTES:

1 l de leite meio gordo
50g de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture o leite meio gordo com a manteiga e o leite condensado e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por formas individuais, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35 minutos.
Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em formas de papel frisado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

abril 07, 2007

BOLINHOS DE CÔCO

Ingredientes:

500 g de açúcar
60 g de manteiga
600 g de coco ralado
6 ovos
8 gemas


Peneire o açúcar para dentro de um tigela grande.
Retire 50 g e reserve.
Junte ao açúcar da tigela, a manteiga amolecida e o coco ralado. Misture bem e, um a um adicione primeiro os ovos e depois as gemas, mexendo sempre com uma colher de pau.
Deite o preparado num saco de pasteleiro munido com uma boquilha larga e canelada e distribua-a por pequenas formas de papel frisado.
Coloque as formas num tabuleiro, polvilhe a massa com o açúcar que reservou e leve ao forno pré-aquecido.
Passados 15 minutos estão cozidos.
Deixe arrefecer e sirva dentro das formas

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (2)

abril 05, 2007

DELÍCIA DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras
1/2 limão
1 chávena de chá de vinho branco doce
4 chávenas e mais 1 colher de sopa de água
2 paus de canela
1 cravinho-da-Índia
1 colher de sopa de adoçante granulado
1/2 colher de sopa de chá de maisena
1/2 chávena de chá de iogurte
Pau de canela para decorar


PREPARAÇÃO:

Descasque as pêras, deixando-as inteiras e com o pé.
Esfregue-as com metade do limão.
Com uma faca fina, retire o caroço pelo fundo, sem desmanchar a pêra.
Numa panela, coloque as pêras, o vinho, a água, os paus de canela e o cravinho da Índia.
Leve a lume forte até ferver, depois reduza o lume e conte 30 minutos.
Retire as pêras delicadamente com uma colher e coloque-as sobre um prato.
Aumente o lume e deixe a calda ferver por mais 30 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Num prato de servir, coloque o iogurte, arrume a pêra em forma de leque e regue com a calda.
Decore com paus de canela.

Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM | Comentários (0)

COMPOTA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

1 kg de morangos
Sumo de 1 limão
750 gr açúcar
Aguardente branca q.b.
Papel vegetal


PREPARAÇÃO:

Lave e retire os pés aos morangos.
Coloque-os num recipiente que possa ir ao lume, adicione-lhes o açúcar e o sumo de limão deixe repousar 12 horas.
Depois de terem repousado, leve o recipiente a lume brando, tendo o cuidado de estar sempre a mexer.
Deixe ferver durante 45 minutos.
Deite um pouco da compota num prato limpo e vire-o ao contrário, se a compota não cair está pronta.
Deixe arrefecer completamente.
Deite a compota nos fracos, e coloque por cima da compota em cada frasco uma rodela de papel vegetal molhada em aguardente ou rum.

Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM | Comentários (0)

MORANGOS COM BAUNILHA E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

0,5 kg de requeijão
1 dl de leite gordo
750 g de morangos
75 g de avelãs
1 laranja
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal


PREPARAÇÃO:

Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes as folhas e pés.
Separe cerca de 200 gr., que deve reservar para enfeitar, e corte o resto em pedaços. Bata bem as gemas com o açúcar.
Misture o requeijão.
Bata bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o requeijão.
Bata as natas com a essência de baunilha.
Raspe a casca de laranja e esprema o sumo.
Incorpore as natas e as claras batidas ao creme de requeijão.
Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão.
Leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Pique as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

DOCE ESCONDIDO

INGREDIENTES:

1 pão de ló
2 colheres de sopa de coco ralado
1 dl de vinho do Porto
6 gemas
200 gr de açúcar
1 dl de água


PREPARAÇÃO:

Numa taça grande de vidro coloque o pão-de-ló aos bocados.
Num tacho misture bem a água, com o açúcar, as gemas e o vinho do Porto e leve ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até que levante fervura.
Retire do lume.
Mexendo sempre deite sobre o pão-de-ló, com cuidado para que o calor não faça estalar o vidro.
Polvilhe com o coco ralado e sirva quando estiver frio.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

TARTE DE CACAU E LIMÃO

INGREDIENTES:

200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
150 gr de margarina
1 ovo
1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas


PREPARAÇÃO:

Numa tigela, peneire a farinha de trigo e misture com o sal, o açúcar e o cacau em pó.
Junte a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar uniforme e esfarelado.
Faça uma cavidade no meio e despeje o ovo batido.
Continue a misturar com os dedos até o ovo estar completamente incorporado e a massa lisa.
Trabalhe a massa, adicionando água, se necessário, até ficar ligada.
Faça uma bola, embrulhe-a em película plástica e leve ao frigorífico.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Forre com a massa uma forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro.
Cubra com papel manteiga e espalhe feijões crus por cima.
Asse em forno médio até dourar.
Retire o papel manteiga e os feijões.
Para o recheio, misture o sumo de limão, o leite condensado e as natas.
Bata com a batedeira durante um minuto.
Coloque esta mistura por cima da massa por cima da massa e leve ao frigorífico até endurecer.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

BOLO DE FIGOS

INGREDIENTES:

250 g de figos secos
5 ovos
300 g de açúcar
200 g de margarina
1 colher de chá de canela
1 cálice de aguardente
2 dl de leite gordo
380 g de farinha
Manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma


PREPARAÇÃO:

Pique os figos, previamente lavados e reserve.
Bata os ovos com o açúcar, numa tigela, até obter uma gemada cremosa.
Adicione a margarina derretida em banho-maria, a canela, a aguardente e o leite. Bata de novo e acrescente gradualmente a farinha, misturando bem.
Deite a massa numa forma, com orifício no centro, untada com margarina e polvilhe com farinha.
Leve a cozer no forno, previamente aquecido, durante 45 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

SARRABULHO

INGREDIENTES:

500 g de sangue de porco cozido
1 colher de sopa de banha de porco
1,5 l de água
Canela
Limão
2 bolos de trigo de cantos
1 colher de mel
200 g de açúcar


PREPARAÇÃO:

Coloca-se a água a ferver e introduz-se um pau de canela e a casca de limão.
Junta-se o açúcar, a gordura e o mel.
Parte-se o pão aos bocados e junta-se à água deixando levantar fervura.
Introduz-se então o sangue de porco, previamente cozido e esfarelado.
Deixa-se ferver alguns minutos mexendo bem.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

BOLO REI

INGREDIENTES:

130 gr de manteiga
3 ovos
130 gr de açúcar
3 colheres de sopa de vinho do Porto
2 dl leite
1 colher de aguardente
500 gr de farinha
20 gr de fermento de padeiro
Frutas cristalizadas q.b.
Amêndoas q.b.
Nozes q.b.
Pinhões q.b.


PREPARAÇÃO:

Começa-se por desfazer o fermento com um pouco de leite envolvendo-se em farinha.
Amassa-se com todos os ingredientes, excepto as frutas cristalizadas.
Quando começa a fazer bolhas juntam-se as frutas e tende-se a massa em forma de rosca, colocando em recipiente com buraco, nem untado de manteiga.
Deixa-se levedar durante umas horas. Pinta-se com gema de ovo, colocam-se as frutas cristalizadas e coze-se a médio forno até ganhar uma cor dourada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:38 AM | Comentários (0)

março 13, 2007

BOLO DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras grandes
3 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de geleia de fruta
1 colher de sopa de açúcar em pó


PREPARAÇÃO:

Descasque, descaroce e corte as pêras em fatias, reservando 8 para a decoração.
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo.
Peneire a farinha, o fermento e a canela, e junte aos ovos.
De seguida, adicione as natas, a água e finalmente as fatias de pêra.
Misture tudo.
Deite o preparado numa forma redonda, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Disponha as fatias de pêra que reservou sobre a superfície e leve ao forno durante 40 a 50 minutos.
Quando estiver bem cozida, tire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme.
Pincele a superfície com a geleia de um fruto à sua escolha e polvilhe com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

100 g chocolate para culinária
1 lata de Leite Condensado
4 dl de natas
1 cálice de vinho da Madeira
1/2 copo de café forte
9 bolachas de baunilha


PREPARAÇÃO:

Parta o chocolate e derreta em banho-maria.
Adicione o leite condensado e misture bem.
Bata as natas até engrossarem e envolva-as, com movimentos delicados, ao creme de chocolate.
Misture o vinho da Madeira com o café num prato e passe as bolachas de baunilha, abertas ao meio, por esta mistura.
Coloque-as numa forma rectangular, formando camadas alternadas com o creme de chocolate.
Leve ao congelador por cerca de três horas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:56 PM | Comentários (0)

março 06, 2007

BOLINHOS DE NOZ

INGREDIENTES:

250 gr de farinha
125 gr de margarina
150 gr de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de chá de nozes raladas


PREPARAÇÃO:

Amasse tudo com as mãos enfarinhadas e faça dois rolos com cerca de 3 cm de diâmetro.
Corte os rolos em fatias com cerca de 1 cm de espessura e forme rolinhos que se colocam no tabuleiro, mas sem untar.
Calque os rolinhos com um garfo, em viés, para os achatar (vá polvilhando o garfo, para que não se cole à massa) e leve aos 200º/250ºC a cozer.
Descole assim que tirar do forno.

Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (1)

março 05, 2007

RABANADAS COM VINHO

INGREDIENTES:

500 g de pão fino
Vinho branco
5 ovos
Óleo para fritar
350 g de açúcar
4 cascas de limão
1 pau de canela


PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias médias.
Deite o vinho num prato fundo.
Bata os ovos dentro de um outro prato fundo.
Passe as fatias de pão (uma a uma) pelo vinho, escorra bem e, depois passe pela gemada.
Frite-as (também uma de cada vez) em bastante óleo a ferver.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar com 5 dl de água, as cascas de limão e o pau da canela.
Deixe ferver em lume médio até obter uma calda em ponto fraco e retire os aromas.
Disponha as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 AM | Comentários (0)

março 03, 2007

MOUSSE DE OVOS

INGREDIENTES:

400 gr de açúcar
4 ou 5 gemas
1/2 l de leite
150gr de miolo e côdea pão
2 dl de água
canela q.b.


PREPARAÇÃO:

Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se a papa do pão, deixando ferver um pouco e
mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem.
Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 PM | Comentários (0)

BANANAS COM GELADO

INGREDIENTES:

8 bolas de gelado de baunilha
4 bananas
12 colheres de sopa de sumo de laranja natural
Molho de chocolate q.b.
Cajú q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortar as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Passe as metades pelo o sumo da laranja e no cajú muito picadinho.
Disponha assim as bananas em pratinhos individuais.
Coloque por cima das bananas as bolas de gelado.
Regue com o molho de chocolate.
Polvilhe com mais um pouco de cajú.
Caso goste decore com rosetas de chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

março 02, 2007

CHEESE CAKE

INGREDIENTES:

125 g de bolacha maria
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de vinho do Porto
6 folhas de gelatina branca
150 g de compota de ginja
125 g de cerejas vermelhas em calda
250 g de queijo fresco para barrar
60 g de açúcar


PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Deite a compota de ginja num tacho e leve-a a derreter em lume brando.
Reduza as bolachas a pó no picador, deite numa tigela, junte a manteiga e o vinho do Porto e misture muito bem até obter uma massa homogénea.
Coloque n uma forma de mola (com 15cm de diâmetro e 5cm de altura) sobre um prato de serviço, coberto com película aderente.
Coloque a massa de bolacha no fundo do aro , com ajuda de uma colher, espalme-a de modo a obter uma camada homogénea.
Quando a compota estiver quente, junte duas folhas de gelatina previamente escorridas e mexa muito bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
Retire o tacho do lume, deixe a compota arrefecer até ficar morna, deite-a sobre a massa de bolacha e espalhe-a uniformemente.
Leve a frigorífico cerca de 10 minutos até que a compota tenha endurecido.
Escorra as cerejas de calda e corte-as em cubos.
Deite o queijo num tacho, junte o açúcar e bata.
Leve a lume brando e, quando o queijo estiver quente, acrescente a restante gelatina, previamente escorrida.
Mexa bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem que comece a solidificar.
Acrescente os cubos de cereja e misture bem.
Deite o preparado sobre a compota de ginja, alise a superfície com uma espátula e leve ao frigorífico durante 2 horas
No momento de servir, retire a película aderente do prato, puxando-a cuidadosamente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:05 AM | Comentários (0)

fevereiro 25, 2007

TORTA DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de fécula de batata
8 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pacote de açúcar baunilhado
Chantilly q.b.


PREPARAÇÃO:

Batem-se bem as gemas, num tacho.
Misturam-se com o açúcar e continua-se a bater, levando tudo a lume muito brando. Retira-se o tacho do lume quando o creme estiver compacto e bate-se até arrefecer. Junta-se as claras em castelo, a farinha, a baunilha e a fécula de batata depois de peneiradas com o fermento.
Deita-se numa forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer a forno regular, durante 40 minutos.
Quando estiver fria, recheia-se e cobre-se com chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

BOLO DE BOLACHA COM RUM

INGREDIENTES:

2 embalagens de bolacha maria
3 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de mistura solúvel de café
2 dl água
2 colheres de sopa de rum
5 dl natas
4 colheres de sopa de açúcar


PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a mistura solúvel em água bem quente e junte o rum.
Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem.
Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço.

Publicado por Pedro Nuno às 06:15 PM | Comentários (0)

PÃO DE BANANA

INGREDIENTES:

50 g de manteiga
150 g de açúcar
5 bananas
3 ovos
225 g de farinha com fermento
2 colheres de chá de canela
125 g de frutos secos
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de limão


PREPARAÇÃO:

Unte uma forma.
Bata a manteiga com o açúcar.
Esmague quatro bananas e adicione os ovos batidos.
Peneire a farinha com a canela e junte à mistura anterior juntamente com os frutos secos.
Deite às colheradas para a forma e leve ao forno durante uma hora.

Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM | Comentários (0)

BOLO DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras grandes
3 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de geleia de fruta
1 colher de sopa de açúcar em pó


PREPARAÇÃO:

Descasque, descaroce e corte as pêras em fatias, reservando 8 para a decoração.
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo.
Peneire a farinha, o fermento e a canela, e junte aos ovos.
De seguida, adicione as natas, a água e finalmente as fatias de pêra.
Misture tudo.
Deite o preparado numa forma redonda, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Disponha as fatias de pêra que reservou sobre a superfície e leve ao forno durante 40 a 50 minutos.
Quando estiver bem cozida, tire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme.
Pincele a superfície com a geleia de um fruto à sua escolha e polvilhe com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (0)

fevereiro 21, 2007

TRIPAS ENFARINHADAS

INGREDIENTES:

Tripas frescas
Farinha milha
Alho
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha milha com o alho bem picado, o sal e a pimenta. De seguida viram-se as tripas e enfarinham-se na mistura. Tornando-se a virar as tripas, atam-se e vão a cozer durante 15 minutos.
Deixam-se arrefecer e estão prontas a fritar para comer.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2007

BOLO DE ANJO

INGREDIENTES:

185 gRS. de açúcar
9 claras
85 gRS. de farinha
1 colher de fermento
1 colher de creme tártaro


PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo, juntam-se os restantes ingredientes e não é preciso untar-se o tabuleiro.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

BOLO SALAZAR

INGREDIENTES:

250g de açúcar
115g de manteiga
10 colheres de sopa, cheias, de água fria
5 claras em castelo
230g de farinha
1 colher de chá de fermento


PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga com o açúcar, mistura-se a água com o fermento e a farinha. Por fim as claras em castelo. Deita-se a massa em duas formas iguais. Desenforma-se e recheia-se com doce de ovos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

SUSPIROS

INGREDIENTES:

4 claras
500 grs. de açúcar


PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo e mistura-se o açúcar muito bem. Vai ao forno num tabuleiro previamente untado com margarina e polvilhado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 18, 2007

MOUSSE DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 4 laranjas
8 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
3 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Bata as gemas até duplicarem de volume.
Aqueça o sumo de laranja.
Dissolva nele a gelatina, depois de bem demolhada em água fria. Junte o sumo de laranja às gemas, misturando bem.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açúcar.
Incorpore as claras no creme de laranja.
Leve a gelar numa taça de vidro.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 17, 2007

QUEIJADAS DE LEITE

INGREDIENTES:

1 l de leite meio gordo
50g de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b.


PREPARAÇÃO:

Misture o leite meio gordo com a manteiga e o leite condensado e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por formas individuais, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35 minutos.
Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em formas de papel frisado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 14, 2007

QUEIJINHOS DE CÔCO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 chávenas de coco ralado
2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha


Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume mexendo sempre até ficar solto. Despeje num prato e deixe esfriar.
Depois de frio, molde os docinhos, passe por açúcar ariado, coloque em forminhas de papel e decore com drageias de chocolate.

Publicado por Pedro Nuno às 07:19 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

BISCOITOS DE MANTEIGA DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de trigo branca
500 g de manteiga de amendoim
2/3 chávena de óleo de milho
1/3 chávena de melado
1/2 colher de sal
1 colher de baunilha


PREPARAÇÃO:

Bata os ingredientes molhados até obter um creme.
Misture com a farinha.
Faça os biscoitos da forma que preferir e leve ao forno, num tabuleiro untado, durante 10 a 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

MIL FOLHAS COM CREME DE NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
Massa folhada q.b.
1 medida (da lata) de água
3 gemas
1 colher de sopa de maizena
½ cálice de rum
½ cálice de licor de laranja
100 g de nozes picadas


PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada em forma de rectângulo com 1/2 cm de altura e coloque-a num tabuleiro salpicado com água fria.
Pique a massa e leve-a a cozer em forno forte (225ºC).
Quando estiver fria abra-a ao meio e recheie-a com o creme.
Barre em toda a volta com o creme e salpique com as nozes picadas.
Decore a seu gosto.
para fazer o creme, ponha a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1 dl).
Num recipiente junte as gemas com a maizena e 1 dl de água (que se retirou previamente da lata).
Adicione o leite condensado e a água a ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo continuamente.
Leve de novo ao lume e coza durante 2 minutos.
Retire do lume e junte o rum e o licor de laranja.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007

CREME DE TRÊS CORES

INGREDIENTES:

1 litro de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas de ovos
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá ) de café solúvel
50 grs. de chocolate em barra
Algumas gotas de essência de baunilha


PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Passe as gemas por uma peneira.
Bata as gemas com a fécula de bata.
Junte, a pouco e pouco, o leite fervente.
Leve a mistura a lume brando e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe engrossar.
Junte a manteiga ao creme.
Divida o creme em três partes iguais.
Aromatize uma delas com a essência de baunilha, a segunda com o café, previamente dissolvido num pouco de leite, e a última com o chocolate, previamente derretido em banho-maria.
Por fim, deite simultaneamente os três cremes num taça de vidro .
Leve ao frigorífico até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (2)

fevereiro 04, 2007

BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 laranja média
1 chávena de chá de óleo
4 ovos
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 chávenas de chá de sumo de laranja
1 colher de sopa de farinha maizena


PREPARAÇÃO:

Corte a laranja em 4 pedaços, retire a parte branca do miolo e os caroços.
Na batedeira, bata a laranja, o óleo, os ovos e o açúcar.
Misture a farinha de trigo e o fermento.
Junte tudo e misture bem.
Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Para fazer a cobertura, misture, numa panela, o sumo da laranja e a farinha maisena.
Deixe ferver, mexendo sempre. Retire do lume e coloque por cima do bolo ainda quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 02, 2007

PINHA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de bolacha Maria
150 gramas de miolo de amêndoa com pele
4 colheres (sopa) de açúcar
5 claras
Café


PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga em creme.
Junte as bolachas ensopadas no café e desfeitas com os dedos.
Junte também o miolo de amêndoa picado.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater um pouca mais.
Incorpore-as na mistura de bolacha e amêndoa.
Leve este preparado ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte desenforme, alisando a superfície do doce, e decore-o com natas batidas e falhas de amêndoas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:19 PM | Comentários (0)

ESPUMA DE COCO E DE CACAU

INGREDIENTES:

6 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de coco ralado


PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater.
Divida em duas porções iguais.
A uma delas junte o cacau, à outra o coco ralado.
Sirva imediatamente, em taças de vidro.

Publicado por Pedro Nuno às 10:18 PM | Comentários (0)

BOLO DE S. MIGUEL

INGREDIENTES:

375 g de manteiga
350 g de açúcar
4 ovos grandes
7 c. (sp) de vinho do Porto
7 c. (sp) de leite
375 g de farinha de trigo com fermento
1 c. (sp) rasa de canela
Manteiga e farinha para a forma


PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha.
Sacuda o excesso.
Acenda o forno.
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, com o açúcar peneirado, até ficar em creme.
Sem parar de bater, junte-lhe os ovos, um a um , o vinho do Porto e o leite.
Depois, adicione delicadamente a farinha peneirada e, por fim, a canela.
Deite a massa na forma e asse no forno.
Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:17 PM | Comentários (0)

fevereiro 01, 2007

PÃO-DE-LÓ

INGREDIENTES:

100 grs de açúcar
6 gemas
2 ovos
50 grs de farinha


PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico.
Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel groso.
Tapa-se com uma folha do mesmo papel.
Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos.
Retira-se do forno e desenforma-se.

Publicado por Pedro Nuno às 11:41 AM | Comentários (0)

BOLO DE PÃO RALADO

INGREDIENTES:

4 ovos
1 chávena de pão ralado
1 colher de chá de canela
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento


PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com as gemas e o fermento, mistura-se a canela e o pão ralado e por fim as claras em castelo.
Envolve-se bem e leva-se ao forno a cozer em forma untada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (0)

MOUSSE COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

5 ovos
125grs de açúcar em pó
125grs de chocolate em barra
Raspa de 1 laranja
50grs de amêndoas em palitos


PREPARAÇÃO:

Derreter o chocolate em banho maria, separar as claras das gemas, bater as claras juntando o açúcar aos poucos até obter um merengue muito firme.
Juntar as gemas ao chocolate mexendo rapidamente. Misturar as duas preparações cuidadosamente. Aromatizar com casca de laranja.
Colocar a mousse em taças decorar com as amêndoas. Servir frio.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

LEITE CREME QUEIMADO

INGREDIENTES:

150 gr de farinha de trigo
7,5 dl de leite completo
200 gr de açúcar branco
6 gemas grandes
2 colheres de sopa de açúcar baunilhado ou pitada de essência de baunilha


PREPARAÇÃO:

Misture muito bem a farinha com algumas colheres de leite frio.
Junte-lhe o açúcar e aos poucos acrescente o restante leite.
Leve a mistura ao lume, mexendo constantemente com uma colher de madeira que só sirva para fazer doces.
Deixe ferver por alguns minutos e retire do lume.
Espere que quase arrefeça.
Entretanto, à parte bata as gemas com o açúcar baunilhado.
Deite a gemada no creme já quase frio e misture muito bem.
Cozinhe de novo em lume brando sem parar de mexer delicadamente até as gemas cozerem sem deixar ferver demasiado.
Divida o leite creme por pequenas taças.
Deixe arrefecer completamente.
Ponha por cima montinhos de açúcar e queime-o com um ferro próprio em brasa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:36 AM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

BOLINHOS DE AGUARDENTE

INGREDIENTES:

5 c (sopa) de açúcar
1 c (sopa) de manteiga
4 0vos
3 gemas
3 c (sopa) de aguardente
Farinha de trigo
Manteiga para untar o tabuleiro


PREPARAÇÃO:

Peneire o açúcar e bata-o com a manteiga, até ficar em creme.
Adicione, aos poucos, os ovos batidos com as gemas e, gradualmente, junte a aguardente.
Por fim, junte 300 g de farinha passada por uma peneira.
Misture muito bem e amasse até poder tender.
Com as mãos enfarinhadas, molde pequenos bolos e coza-os no forno em tabuleiros untados e polvilhados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 AM | Comentários (1)

janeiro 26, 2007

TRUFA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150 gramas de chocolate em pó
150 gramas de miolo de amêndoa sem pele
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Numa tigela misture o chocolate em pó com o miolo de amêndoa ralada, o açucar e o ovo.
Amasse tudo com as mãos até formar uma bola.
Dessa bola retire então pequenas porções.
Dê-lhes forma de bolinhas.
Passe-as por açucar, fazendo-as rolar num prato.
Coloque cada trufa de chocolate numa caixinha de papel plissado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

DOCE DE VERÃO

INGREDIENTES:

Fruta da época: morangos, framboesas, cerejas e ameixas (descaroçadas) e groselhas em partes iguais (cerca de 200 gramas de cada)
½ litro de leite
10 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de fécula de batata
Casca de limão


PREPARAÇÃO:

Depois de devidamente lavados, leve os frutos a lume muito brando, num tacho tapado.
Deixe que amoleçam.
Entretanto prepare o leite-creme.
Ferva o leite com a casca de limão.
Passe as gemas por uma peneira, junte-lhes o açucar e bata-as ligeiramente.
Junte o leite quente, em fio.
Leve a mistura a lume, em banho-maria, e, mexendo sempre, deixe engrossar.
È necessário que a água do banho-maria não ferva.
Dissolva fécula de batata num pouco da calda de frutos que entretanto se formou e deite-a no tacho, já fora do lume.
No momento de servir distribua o doce de fruta arrefecido por tacinhas individuais e regue-o com um pouco de leite-creme.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007

MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS

INGREDIENTES:

6 maças golden
2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar
2 claras
Chantilly q.b.


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

LEITE CREME COM NATAS

INGREDIENTES:

12 gemas de ovos
7,5 dl de natas
200 grs 4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de (café) de fécula de batata
1 casca de limão


PREPARAÇÃO:

Passe as gemas por um passador.
Bata as gemas com 200 grs de açúcar e a fécula de batata.
Junte as natas e a casca de limão, previamente lavada, quando a mistura estiver esbranquiçada.
Leve ao lume, em banho-maria, sem deixar ferver a água.
Deixe espessar um pouco e cozer a fécula.
Tire a casca de limão e deite o creme na taça onde irá ser servido. Leve a solidificar no frigorífico durante 4 horas.
Polvilhe o creme com as 4 colheres de açúcar que restam e queime-o com o ferro em brasa.
Coloque-o de novo no frigorífico até à altura de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007

BOLO DE MÁRMORE

INGREDIENTES:

3 ovos
250g de açúcar
250g de farinha
100g de manteiga
25g de cacau
1 chávena de leite


PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga e depois juntam-se as gemas. Seguidamente o leite e as claras em castelo e, por último a farinha e o fermento. Divide-se a massa em duas partes. Numa delas junta-se o cacau. Unta-se a forma com manteiga, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno durante 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (2)

SOBREMESA FRESCA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite normal
6 gemas
4 claras
150g de natas
150g de açúcar
bolacha torrada q.b.
café q.b.


PREPARAÇÃO:

Juntam-se os latas com as gemas e vai ao lume só a engrossar.
Arrefece numa tigela fria. Estando frio põe-se em tacinhas individuais e vai ao frigorifico e põe-se uma bolacha torrada por cima embebida em café, faz-se o chantilly com uma parte das 150g de açúcar e batem-se as claras com o restante açúcar.
Junta-se o chantily e enchem-se as tacinhas que depois se polvilham com nozes picadas ou amêndoas.
Vai ao frigorifico e serve-se fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

SEMIFRIO DE NATAS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
3 pacotes de natas
7 folhas pequenas de gelatina sem sabor
1/2 pacote de bolacha Maria


PREPARAÇÃO:

Triture as bolachas e com metade delas forre uma forma de tarte.
Bata as natas até começarem a ficar grossas.
Junte o leite condensado continuando sempre a bater.
Dissolva a gelatina num pouco de água fria (menos de meia tigela de sobremesa) e deixe derreter.
Junte então ao preparado anterior e bata.
Deite esta mistura na forma de tarte.
Leve ao frigorífico até ficar sólido.
Enfeite o doce com as restantes bolachas trituradas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

SOPA À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

500 g de amêndoas
Açúcar
Pão seco
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Escaldam-se as amêndoas cruas e tiram-se-lhes as peles. Depois moem-se no almofariz para que lhes saia o óleo. Devem regar-se com duas colheres de água enquanto se moem. As amêndoas ficam numa pasta que se deita num guardanapo onde se comprimem para que lhes saia todo o óleo. Junta-se açúcar ao paladar e àgua q.b. e poe-se tudo a cozer em banho-maria. Fazem-se as rabanadas de pão seco e distribuem-se pelos pratos. Deita-se a sopa das amêndoas por cima das rabanadas. Pode comer-se quente ou fria.

Publicado por Pedro Nuno às 03:38 PM | Comentários (0)

janeiro 18, 2007

ARGOLINHAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ovos
1 limão
35 gr de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela
Farinha para tender

Para a calda:

500 gr de açúcar
2 dl de água


PREPARAÇÃO:

Bata os ovos inteiros com a casca do limão ralada, a manteiga derretida, o azeite, a canela e a farinha, até tender.
Deixe descansar a massa cerca de 1 hora. Tenda argolas e frite-as em óleo quente.
eixe arrefecer.
Entretanto, faça a calda.
Leve o açúcar e a água ao lume, num tacho largo, até atingir o ponto de espadana. Junte as argolas e, rapidamente, sacuda o tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 PM

BOLO DE CLARAS COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 claras de ovo
125 grs de açúcar
70 grs de farinha
40 grs de manteiga
1 colher de sopa de cacau
1/2 copo de leite


PREPARAÇÃO:

Misturam-se o açúcar, a farinha e o cacau.
Junta-se a manteiga derretida e o leite.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior.
Coloca-se a massa numa forma e leva-se ao forno a cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 07:43 PM

DOCE ESCONDIDO

INGREDIENTES:

1 pão de ló
2 colheres de sopa de coco ralado
1 dl de vinho do Porto
6 gemas
200 gr de açúcar
1 dl de água


PREPARAÇÃO:

Numa taça grande de vidro coloque o pão-de-ló aos bocados.
Num tacho misture bem a água, com o açúcar, as gemas e o vinho do Porto e leve ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até que levante fervura.
Retire do lume.
Mexendo sempre deite sobre o pão-de-ló, com cuidado para que o calor não faça estalar o vidro.
Polvilhe com o coco ralado e sirva quando estiver frio.

Publicado por Pedro Nuno às 06:42 PM

LEITE CREME COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 vagem de baunilha
2 latas (medida) de leite
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de corintos
1 colher de sopa de passas
2 tâmaras picadas
1 dl de leite
6 gemas
Frutos secos
Vinho do Porto q.b.


PREPARAÇÃO:

Junte o leite condensado com a vagem de baunilha e as 2 medidas de leite e leve ao lume em banho-maria.
À parte, misture a farinha maisena com os corintos, as passas, as tâmaras e 1dl de leite frio.
Incorpore as gemas e junte o preparado que se encontra em banho-maria.
Misture bem e deixe cozinhar até obter a espessura de um creme.
Retire do calor, elimine a vagem e distribua por pratinhos individuais.
Deixe arrefecer e polvilhe com alguns frutos secos, picados e salpicados com vinho do Porto ou Moscatel.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 AM

dezembro 23, 2006

RABANADAS COM VINHO

INGREDIENTES:

500 g de pão fino
Vinho branco
5 ovos
Óleo para fritar
350 g de açúcar
4 cascas de limão
1 pau de canela


PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias médias.
Deite o vinho num prato fundo.
Bata os ovos dentro de um outro prato fundo.
Passe as fatias de pão (uma a uma) pelo vinho, escorra bem e, depois passe pela gemada.
Frite-as (também uma de cada vez) em bastante óleo a ferver.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar com 5 dl de água, as cascas de limão e o pau da canela.
Deixe ferver em lume médio até obter uma calda em ponto fraco e retire os aromas.
Disponha as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (2)

dezembro 20, 2006

BARQUINHOS COM RECHEIO DE QUEIJO

Ingredientes

massa quebrada q.b.
1 dl de natas
100 g de maisena
150 g de queijo ralado
2 gemas de ovo
leite, sal e pimenta q.b.


Preparação

Prepara-se a massa, com a qual se forram as formas. Cozem-se os barquinhos desenformam-se, dispõem-se numa travessa de serviço e deixam-se arrefecer. Desfaz-se a maisena em 1 dl de leite frio e deita-se num tacho com a nata e as gemas. Tempera-se com sal e pimenta, bate-se e põe-se sobre lume brando. Vai-se mexendo e juntando leite quente em quantidade suficiente para um creme um pouco consistente. Tira-se, junta-se o queijo, bate-se até arrefecer e distribui-se pelos barquinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2006

PROFITEROLIS

INGREDIENTES:

24 pequenas bombas ou carolinas
200 gr. de sorvete de creme ou de baunilha
250 gr. de chocolate para cobertura
2 copos de água morna
6 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga


PREPARAÇÃO:

Com o auxílio de uma tesoura, retire uma tampinha de cada bomba e coloque-as na geladeira;
Rale o chocolate, junte a água morna e leve-o ao fogo, em banho-maria, por dois minutos, mexendo até que derreta. Retire;
Junte o creme de leite ao chocolate e mexa delicadamente. Acrescente a manteiga, aos poucos, e bata vigorosamente após cada adição. Conserve a vasilha em água quente para não esfriar;
Retire as bombas da geladeira, recheie-as com o sorvete e arrume-as num prato;
Cubra com o molho de chocolate quente e sirva .

Publicado por Pedro Nuno às 12:44 PM | Comentários (13)

novembro 23, 2006

PANQUECAS AMERICANAS

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó e mais um pouquinho
1 ou 2 ovos levemente batidos
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 a 1 1/4 de xícaras de leite


PREPARAÇÃO:

Peneire os ingredientes secos numa vasilha. Misture. Numa outra vasilha misture os ovos, manteiga e leite. Misture rapidamente os ingredientes secos com os molhados. Misture bem com o batedor de ovos ou uma colher de pau. Frite na chapa ou frigideira levemente untada com manteiga. É hora de virar a panqueca quando ela faz bolhinhas na superfície. Coloque cubinhos de manteiga em cima de cada panqueca, conforme for empilhando num prato a parte.
Sirva com geléia, mel ou frutas frescas!

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

CREPES DE DOCE DE LEITE BANHADOS EM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 g de farinha
500 cc de leite
2 ovos
10 cc de óleo
50 g de açúcar
500 g de doce de leite (espesso, usado em recheios)
100 g de chocolate derretido


PREPARAÇÃO:

Colocar em uma tigela o leite, óleo, açúcar, ovos e misturar. Por último incorporar a farinha, misturando com misturador de arame de forma que não forme grumos. Permitir descansar ½ hora na geladeira. Preparar os crepes em uma panela, frigideira ou uma panquequeira.

Montagem Final:

Rechear os crepes com uma colherada de doce de leite na metade do círculo, dobrar ao meio e novamente ao meio, em forma de lenço. Acomodar os crepes em uma tigela e banhar com o chocolate derretido com ajuda de um garfo formando linhas nos lenços.

Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

novembro 13, 2006

DOCE ESCONDIDO

INGREDIENTES:

1 pão de ló
2 colheres de sopa de coco ralado
1 dl de vinho do Porto
6 gemas
200 gr de açúcar
1 dl de água


PREPARAÇÃO:

Numa taça grande de vidro coloque o pão-de-ló aos bocados.
Num tacho misture bem a água, com o açúcar, as gemas e o vinho do Porto e leve ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até que levante fervura.
Retire do lume.
Mexendo sempre deite sobre o pão-de-ló, com cuidado para que o calor não faça estalar o vidro.
Polvilhe com o coco ralado e sirva quando estiver frio.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2006

CREPES DE MEL

INGREDIENTES:

Massa:

500 g de farinha de trigo
6 ovos
1 pitada de sal
80 g de açúcar
1 litro de leite
80 g de margarina
3 colheres (sopa) de óleo

Guarnição:

100 g de nozes picadas
50 g de amêndoas picadas
350 g de mel


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha de trigo com os ovos, o sal, o açúcar e o leite. Passe pela peneira para eliminar grumos eventuais e deixe repousar por 30 minutos. Quando for fritá-los junte a margarina derretida e o óleo e, se necessário, um pouco de água. Unte ligeiramente uma frigideira, deixe aquecer um pouco e despeje duas colheradas de massa. Para fritar os outros não é necessário untar novamente a frigideira. Quando todos os crepes estiverem prontos, leve ao fogo o mel misturado com as nozes e amêndoas, deixe amornar um pouco. Enquanto isso leve os crepes ao forno por alguns minutos, retire-os, recheie-os com a mistura de mel e frutas secas e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM | Comentários (0)

outubro 11, 2006

BOLINHAS DE MELÃO

INGREDIENTES:

Melão
Açúcar


PREPARAÇÃO:

Ponha o melão no frigorífico ou cobra-o de gelo para ficar bem frio.
Abra o melão e parta-o às bolinhas do tamanho de nozes, com uma colher própria.
Deite as bolinhas numa taça e polvilham-se de açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (0)

setembro 21, 2006

MASSA FOLHADA PARA DOCES

INGREDIENTES:

Massa:

1 kg de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de amido de milho
1 ovo
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
água

Recheio :

1 prato fundo cheio de amêndoas e/ou nozes descascadas e moídas
15 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira


PREPARAÇÃO:

Misture esses ingredientes e amasse tudo muito bem. Sove a massa até ficar macia e formar grandes bolhas de ar (mas a massa não deve ficar consistente). A seguir, divida a massa em 5 ou 6 porções, polvilhe com amido de milho ou araruta, coloque-as num tabuleiro, cubra-as com um pano úmido e deixe descansando por 5 ou 6 horas. Depois forre a mesa com uma toalha, ponha uma porção de cada vez sobre a toalha e, com o auxílio de outra pessoa, estique a massa com as palmas das mãos. Deixe descansar por um instante e torne a esticar, até que a massa cubra toda a mesa e fique fina como um papel de seda. Com uma tesoura, recorte
as beiradas, torne a amassá-las e abra-as novamente para aproveitá-las também. Deixe secar. Faça o recheio, misture bem as amêndoas (e/ou nozes) com o açúcar. Na hora de usar, acrescente a água de flor de laranjeira e misture mais um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:33 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2006

PROFITEROLES GELADOS

INGREDIENTES:

Massa e recheio:

1 colher (chá) de açúcar
1 1/2 copo americano de água
100 g de manteiga
1 colher (café) rasa de sal
200 g copos de farinha trigo
5 ovos
bolas de sorvete de creme

Cobertura de chocolate:

100 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sobremesa) de gordura vegetal


PREPARAÇÃO:

Ferva o açúcar com a água, a manteiga e o sal. Acrescente a farinha e mexa até a mistura desprender bem da panela. Deixe amornar;
Adicione os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição;
Faça pequenas bolas e distribua-as sobre uma assadeira untada. Asse-as em forno moderado, pré aquecido. Deixe esfriar;
Derreta o chocolate em banho-maria, fora do fogo, e junte a gordura vegetal. Misture até homogeneizar. Deixe esfriar mas não até endurecer;
Abra cada profiterole pela lateral, coloque uma bola de sorvete e cubra com a cobertura de chocolate. Mantenha no freezer até a hora de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:35 PM | Comentários (1)

setembro 07, 2006

LEITE CONDENSADO DIETÉTICO

Ingredientes :

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sobremesa) de margarina light


Preparação:

Bata tudo no liquidificador por 5 min.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

setembro 05, 2006

NINHOS DE ABELHAS

INGREDIENTES:

1 enbalagem de vol-au-vent (congelados)
100 grs. de miolo de amêndoa sem pele
6 colheres (sopa) de açúcar
½ litro de leite
4 gemas
1 vagem de baunilha
2 decilitros de natas


PREPARAÇÃO:

Prepare as caixinhas de massa folhada seguindo as instruções da respectiva embalagem.
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Deite-o em fio ás gemas de ovos, previamente batidas.
Leve de novo ao lume, em banho-maria, e deixe engrossar, mexendo sempre.
Junte quatro colheres de açucar. Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o restante açucar.
Cozidas as caixinhas de massa folhada, deixe-as arrefecer.
Recheie cada caixinha com uma primeira camada de creme de ovos.
Depois espalhe algumas amêndoas cortadas em falhas e acabe de encher com chantilly passado por um saco de pasteleiro munido de bico frisado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:13 AM | Comentários (0)

setembro 02, 2006

CREPES DE MAÇÃ FLAMBADOS

INGREDIENTES:

Massa:

250 g de farinha
500 cc de leite
2 ovos
10 cc de óleo
50 g de açúcar

Ingredientes para o Recheio:

compota ou geléia de maçã (7 maçãs e 50 g de açúcar)
100 g de amêndoas tostadas misturadas junto com 50 g de açúcar

Ingredientes Diversos:

conhaque para flambar


PREPARAÇÃO:

Massa:
Colocar em uma tigela o leite, óleo, açúcar, ovos e misturar. Por último incorporar a farinha, misturando com misturador de arame de forma que não forme grumos. Permitir descansar ½ hora na geladeira. Preparar os crepes em uma panela, frigideira ou uma panquequeira.

Montagem Final:

Acomodar os crepes em uma assadeira de metal, intercalando com a compota ou geléia, salpicar as amêndoas, umedecer com conhaque e flambar, também pode dobrá-los e colocar uma cereja para decorar. Filetá-los e assar em uma assadeira untada com manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

agosto 05, 2006

DOCE DE VERÃO

INGREDIENTES:

Fruta da época: morangos, framboesas, cerejas e ameixas (descaroçadas) e groselhas em partes iguais (cerca de 200 gramas de cada)
½ litro de leite
10 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de fécula de batata
Casca de limão


PREPARAÇÃO:

Depois de devidamente lavados, leve os frutos a lume muito brando, num tacho tapado.
Deixe que amoleçam.
Entretanto prepare o leite-creme.
Ferva o leite com a casca de limão.
Passe as gemas por uma peneira, junte-lhes o açucar e bata-as ligeiramente.
Junte o leite quente, em fio.
Leve a mistura a lume, em banho-maria, e, mexendo sempre, deixe engrossar.
È necessário que a água do banho-maria não ferva.
Dissolva fécula de batata num pouco da calda de frutos que entretanto se formou e deite-a no tacho, já fora do lume.
No momento de servir distribua o doce de fruta arrefecido por tacinhas individuais e regue-o com um pouco de leite-creme.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

julho 29, 2006

TRANÇA BRANCA

INGREDIENTES:

300 g de farinha de trigo
50 g de margarina
50 g de açúcar
1 ovo
1 cálice de aguardente
leite
3 colheres (chá) de fermeto em pó


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com a margarina amolecida, o açúcar, o ovo, a guardente e o fermento, amassando muito bem. Acrescente algumas colheradas de leite para obter uma massa homogênea e macia. Divida a massa em 3 porções iguais, dê-lhes um formato cilíndrico e faça uma trança. Coloque numa assadeira bem untada com manteiga e leve ao forno moderado, pré-aquecido, assando por 45 minutos. Siva com manteiga ou geléia.

Publicado por Pedro Nuno às 08:19 PM | Comentários (0)

abril 30, 2006

FONDUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g chocolate em barra
1/2 xícara de creme de leite / natas
2 colheres de conhaque, kirsch ou rum
500 g de frutas a gosto (uvas, cerejas, pêras e maçãs cortadas, gomos de tangerina)
pão branco em quadradinhos ou torradas finas em cubos ou em rodelas


PREPARAÇÃO:

Aqueça o creme de leite em uma panela de barro e junte o chocolate cortado e deixe-o derreter; em seguida, adicione a bebida e coloque a panela de barro sobre o fogareiro. Espete com o garfo próprio os pedaços de pão e de frutas e molhe-os no chocolate. Esta guloseima tem grande aceitação entre as crianças, neste caso poderá ser suprimida a bebida alcoólica.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (7)

agosto 23, 2005

SONHOS DE BANANA

INGREDIENTES:

220 gr de bananas sem casca
25 gr de açúcar
120 gr de farinha
1 dl de leite
1 ovo
açúcar e canela para polvilhar
óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

Esmague bem as bananas com o auxílio de um garfo e misture-as com o açúcar e a farinha (previamente envolvidos para que a farinha não encaroce), o leite e o ovo ligeiramente batido.
Frite colheradas desta massa em óleo bem quente.
Escorra bem.
Passe por canela em pó misturada com açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

agosto 14, 2005

PÃO DE BANANA

INGREDIENTES:

50 g de manteiga
150 g de açúcar
5 bananas
3 ovos
225 g de farinha com fermento
2 colheres de chá de canela
125 g de frutos secos
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de limão


PREPARAÇÃO:

Unte uma forma.
Bata a manteiga com o açúcar.
Esmague quatro bananas e adicione os ovos batidos.
Peneire a farinha com a canela e junte à mistura anterior juntamente com os frutos secos.
Deite às colheradas para a forma e leve ao forno durante uma hora.

Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

julho 24, 2005

OVOS MOLES

INGREDIENTES:

150 g de açúcar
7,5 cl de água
1 ovo
2 gemas


PREPARAÇÃO:

Faça ferver, durante 3 minutos, o açucar com a água e deixe arrefecer. Misture depois o ovo e as gemas batidas e leve novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau até ferver. Retire, continuando a mexer. Depois deixe num recipiente frio e deixe arrefecer por completo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM

julho 23, 2005

LEITE CREME COM MORANGOS

INGREDIENTES:

150 g de açúcar
1/2 l de leite
4 gemas
20 g de farinha
1 casca de limão
1 pau de canela
250 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
Sumo de um limão


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o açúcar e, aos poucos, junte o leite com a casca de limão e o pau de canela, mexendo bem. Leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos. Deixe arrefecer.
Bata bem as gemas numa tigela e, sem parar de mexer, vá adicionando o preparado do leite a pouco e pouco. Leve novamente ao lume e deixe engrossar, batendo sempre, sem deixar ferver para não talhar.
Entretanto, corte os morangos em pedaços, deite-os numa tigela, regue-os com sumo de limão e polvilhe-os com o açúcar, misturando bem. Deite o leite-creme num prato, deixe arrefecer completamente e enfeite-o com morangos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM

LARANJAS QUEIMADAS

INGREDIENTES:

2 laranjas
Açúcar q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasques as laranjas às rodelas e disponha-as numa travessa de ir à mesa. Cubra-as com açúcar. Depois, com o ferro de queimar o leite creme, queime o açúcar até este ficar queimadinho. O gosto ao comer é óptimo.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM

julho 22, 2005

CAMBRAIAS

INGREDIENTES:

3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de batata


PREPARAÇÃO:

Bata as gemas dos ovos com o açúcar durante um quarto de hora. Junte-lhes a farinha de batata e torne a bater bem a massa.
Deite as claras batidas em neve, mexe-se e leve ao forno em forminhas pequenas untadas com manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 04:28 PM

BOMBONS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

125 g de chocolate amargo
1 colher de chá de manteiga
8 gotas de rum


PREPARAÇÃO:

Derrete-se o chocolate em banho-maria e junta-se-lhe a manteiga e o rum. Bate-se a massa com uma espátula até ficar brilhante e espessa.
Com esta massa formam-se bolinhas no meio das quais se pode introduzir meia amêndoa ou meia avelã rolam-se as bolinhas em cacau ou chocolate ralado ou granulado.
Põem-se a secar sobre um papel ou mármore untado com manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM

BOLACHAS DELICIOSAS

INGREDIENTES:

6 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha
150 g de manteiga
Um pouco de raspa de limão
1 colher (chá) de canela.


PREPARAÇÃO:

Batem-se muito bem as gemas com açúcar. Batem-se também as claras em neve. Juntam-se as claras e a farinha, procedendo do modo seguinte: deita-se uma colher de claras e bate-se; deita-se outra colher de farinha e continua-se a bater. Prossegue-se até ao final deitando alternadamente uma colher de claras e outra de farinha e batendo sempre.
Derrete-se metade da manteiga e mistura-se à massa juntamente com a raspa de limão e canela.
Aquece-se a forma e unta-se com manteiga. Deita-se dentro dela uma colher de massa preparada e fecha-se a forma.
Leva-se ao lume, virando sucessivamente a forma. Quando estiver loura, tira-se a bolacha, apara-se com uma tesoura.

Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM

BISCOITOS DE CANELA

INGREDIENTES:

3 ovos
300 g de açúcar
225 g de manteiga
Farinha com fermento
Canela em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar, junte depois a manteiga à temperatura ambiente e misture bem. Adicione aos poucos a farinha, em quantidades suficientes para obter uma massa consistente. Molde em pequenos bolinhos e polvilhe com farinha.
Com uma colher faça uma depressão em cada bolinho e ponha lá dentro a canela e um pouco de açúcar peneirado. Leve ao forno já aquecido até os bolinhos ficarem dourados.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM

BEIJINHOS DE CÔCO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de côco ralado
200 g açúcar cristal
200 g cravo-da-índia


PREPARAÇÃO:

Junte o côco ralado e o leite condensado. Misture muito bem,
faça bolinhas e passe no açúcar cristal. Coloque o cravo e deixe secar. Não se deve cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM

AZEVIAS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Para a massa:

400 g de farinha
1 pitada de sal fino
100 g de banha amolecida
1 colher (chá) de aguardente

Para o recheio:

1 tigela de grão cozido
450 g de açúcar
2 laranjas
1 colher (chá) de canela em pó
3 gemas
Óleo para fritar
Açúcar para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Pele e reduza o grão a polme. Ferva o açúcar com 2 dl de água durante 5 minutos. Junte o polme, a raspa das laranjas e a canela. Apure ao lume, mexendo até o doce fazer estrada. Deixe amornar.
De seguida, junte as gemas batidas e leve de novo ao lume para as cozer. Guarde de um dia para o outro.
Acrescente a farinha em monte sobre o mármore. Abra um centro e junte o sal, a banha e a aguardente. Envolva todos os ingredientes e amasse adicionando pequenas porções de água morna até a massa ficar tendível. Estenda-a com o rolo até obter uma tira larga. Disponha em montinhos de doce a todo o comprimento e dobre a massa tapando o recheio.
Corte as azevias e frite-as em óleo a ferver. Escorra o excesso de gordura e polvilhe-as com açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:11 PM

ARGOLAS DOCES

INGREDIENTES:

1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
4 chávenas bem cheias de farinha
2 colheres de manteiga
1 colher (sopa) de fermento
3 ovos
Canela


PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar com a manteiga e os ovos. De seguida, junta-se a farinha já misturada com o fermento e, alternando, com o leite, bate-se muito bem. Estende-se esta massa e, com um copo, corta-se argolas. Em cada uma destas argolas, tira-se o centro, ficando com um buraco de cerca de 1 cm.
Fritam-se em óleo bem quante e polvilham-se com açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 02:10 PM

AMORES DE CHOCOLATE COM AMÊNDOA

INGREDIENTES:

170 g chocolate para culinária
1 lata de leite condensado
150 g de amêndoa torrada
150 g de sultanas
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Papel de alumínio para forrar


PREPARAÇÃO:

Forre um tabuleiro com papel de alumínio e unte-o com manteiga. Parta o chocolate em pedaços, deite-os num recipiente e leve-os a derreter em banho-maria.
Deite o leite condensado e o sal num tacho e junte-lhes o chocolate derretido; leve ao lume, mexendo sempre, durante 10 minutos.
Retire do lume, junte as amêndoas e as sultanas e misture bem.
Com uma colher de sopa retire pequenas porções do preparado, coloque-as em cima do papel untado e deixe arrefecer até que fiquem bem frias.
Coloque-as numa taça de vidro transparente e sirva ou faça pequenos embrulhos com papel celofane.

Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM

ALMOFADAS DE LICHIAS

INGREDIENTES:

1 embalagem de massa folhada
20 lichias
150 g de açúcar
2 dl de água


PREPARAÇÃO:

Comece por descongelar a massa folhada à temperatura ambiente.
Descasque e descaroce as lichias e leve-as ao lume, juntamente com a água. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Junte o açúcar, mexa bem e deixe ferver sobre lume brando, até obter ponto de fio. Retire e escorra as lichias.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, e tente obter uma espessura de cerca de 3 mm. Com o auxílio de um corta massas, corte rodelas e coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Em seguida, corte as almofadinhas ao meio e recheie-as com as lichias cozidas. Polvilhe com açúcar em pó e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 02:06 PM

junho 30, 2005

BANANA FLAMBÉ

INGREDIENTES:

8 banana(s)
75 g manteiga sem sal
100 g açúcar
8 c. sopa brandy


PREPARAÇÃO:

Descasque as bananas e corte-as ao meio. Passe-as pela manteiga derretida, numa frigideira larga.
Coloque-as, depois, num prato ou travessa que possa ir ao forno, polvilhe-as com o açúcar e leve-as ao forno quente, durante 4 minutos.
Aqueça moderadamente o brandy e derrame-o sobre as bananas.
Deite fogo e leve para a mesa com cuidado. Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM

junho 26, 2005

CREPES COM MOLHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

100 g farinha
200 g chocolate culinário
30 g margarina
30 g açúcar
sal q.b.
2 c. sopa açúcar
1 dl leite
café dl
1 ovo
1 ovo
1 c. sopa margarina


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com uma pitada de sal e o açúcar.
Junte o leite e o ovo, previamente misturados, mexendo com uma vara de arames.
Adicione a margarina, derretida na frigideira em que vai fazer os crepes.
Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos antes de começar a cozer os crepes e entretanto vá preparando o molho de chocolate.
Numa tacinha deite a margarina em bocadinhos, o açúcar, o chocolate partido em quadradinhos e o café quente.
Leve a derreter no micro ondas durante 1 minuto na potência máxima, ou sobre o lume em banho
maria. Mexa com uma vara de arames para ligar todos os ingredientes e obter um molho liso e uniforme.
Sirva os crepes barrados com o molho de chocolate, dobrados em 4, e acompanhe com gelado, uma bola de chocolate e outra de nata.
Para dar um toque pessoal, pode também juntar uma noz de chantilly e amêndoas torradas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM

ARROZ DOCE SALOIO

INGREDIENTES:

500 g arroz
8 dl leite
12 gema(s) de ovo
400 g açúcar
1 casca de limão
sal q.b.
canela em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer até a água evaporar.
Começa então a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco. Adiciona-se o açúcar.
Retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
Serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM

CREME QUEIMADO COM FRUTAS

INGREDIENTES:

4 gema(s) de ovo
banana(s) cortada(s) em rodelas
6 dl natas
vagem de baunilha
5 c. sopa açúcar
morango(s)
ananás em pedaços
laranja em gomos


PREPARAÇÃO:

Sobre lume muito brando, aqueça as natas com a baunilha sem deixar ferver.
À parte, bata 1 c.sopa de açúcar com as gemas e junte às natas, mexendo com a vara de arames.
Deixe engrossar sem ferver, mexendo sempre até aderir às costas da colher. Coe o creme.
Deite o creme num recipiente e coloque-o num tabuleiro com água até meia altura. Leve ao forno, regulado a 150ºc., durante 15-20 minutos. Leve ao frigorífico.
Peneire o restante açúcar sobre o pudim e leve ao forno para caramelizar. Leve ao frigorífico durante 2-3 horas ou durante a noite.
Coloque o recipiente com o pudim no centro da travessa e à volta disponha frutas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM

DELÍCIA DE NATA

INGREDIENTES:

600 ml natas
1 lata leite condensado
6 ovos
15 c. sopa açúcar
12 c. sopa água


PREPARAÇÃO:

Comece por fazer o caramelo com 6 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de água.
Quando estiver a fazer ponto de caramelo vire para a forma e espalhe antes de arrefecer.
Faca de seguida o doce de ovos com as 6 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de agua.
Deixe ferver, mexendo sempre para não agarrar, e quando começar a engrossar deite por cima do caramelo.
Bata as claras em castelo. Bata as natas.
Quando estiverem a ficar sólidas junte as 3 colheres de sopa de açúcar. Adicione o leite condensado e misture. Junte de seguida as claras batidas em castelo.
Deite este preparado por cima do doce de ovos e leve ao congelador umas horas, ate estar completamente solidificado.
Antes de servir, desenforme.
Se for preciso, mergulhe a lata em água morna.
A disposição no prato é ter como base a nata, no meio o doce de ovos e por cima o caramelo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:43 PM

FILHOZES DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1 kg abóbora
1 cálice aguardente
10 g fermento em pó
2 dl sumo de laranja
3 raspa de laranja
400 g farinha
3 ovos
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Descasca-se e coze-se a abóbora em água e sal. Escorre-se muito bem e esmaga-se com a mão.
Desfaz-se o fermento no sumo de laranja e junta-se ao puré de abóbora.
Juntam-se também os ovos inteiros, a aguardente e a raspa das cascas das laranjas.
Finalmente, liga-se tudo com a farinha e amassa-se bem.
Tapa-se o alguidar com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se ficar a levedar em local temperado.
Depois da massa levedada frita-se às colheradas em azeite quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e envolvem-se em açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 06:38 PM

junho 17, 2005

PREFEITO DE CHOCOLATE EM MOUSSE

INGREDIENTES:

250g de chocolate
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 cálice de rum


PREPARAÇÃO:

Coze-se o leite condensado cerca de 30 minutos na panela de pressão e deixa-se arrefecer. Deita-se o chocolate num tacho e leva-se a amolecer em banho maria. Juntam-se as gemas, o rum e o leite condensado, batendo muito bem. Depois misturam-se as claras em castelo, leva-se ao congelador cerca de uma hora e de seguida passa-se para o frigorifico.

Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM

junho 11, 2005

FOLHADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 folhas de gelatina demolhada em água fria
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de licor de laranja
250 grs. de requeijão magro
1 clara de ovo
4 laranjas
150 grs. de massa folhada


PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM

ROSQUILHAS

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
500 g de farinha
2,5 dl de azeite
1/2 colher de sopa de banha
1/2 colher de sopa de manteiga
4 ovos
1/2 cálice de aguardente
1/2 colher de sopa de bicarbonato


PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras.
Mistura-se tudo muito bem.
Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica.
Vão a cozer em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM

PEITO DE FREIRA

INGREDIENTES:

1 chávena de ameixas finamente picadas
4 claras
4 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de essência de baunilha


PREPARAÇÃO:

Bata as claras firmes e pouco a pouco deite o açúcar.
Junte a essência de baunilha e, suavemente, as ameixas picadas.
Coloque numa forma barrada com margarina e leve ao forno (lume brando) durante 1 hora. Serve-se com chantilly .

Publicado por Pedro Nuno às 08:09 PM

AZEVIAS

INGREDIENTES:

MASSA:

1 Kgs de farinha s/ fermento
300 gr de banha
500 gr de água
10 gr de sal
aguardente q.b.
1 gema de ovo.

RECHEIO:

1 Kg de grão cozido
1 Kg de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas
200 grs de amêndoa moída (opcional).


PREPARAÇÃO:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva - 1 hora, mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea.
Tempo de amassar - 45 minutos.
Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada.
Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM

YULES

INGREDIENTES:

1dl de água
1dl de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 casca de limão
30 gr de farinha
Doce de chila (ou outro da sua preferência)
Óleo, açúcar e canela


PREPARAÇÃO:

Leva a água e o leite ao lume com o açúcar a casca de limão e a margarina.
Assim que ferver retire do lume e adicione a farinha, de uma, só vez, mexendo rápida e energicamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e começar a soltar-se das paredes do tacho.
Leve de novo a lume brando, mexendo sempre, para secar um pouco mais a massa.
Retire do calor e assim que a temperatura permitir, amasse com a palma das mãos, até a massa arrefecer e ficar lisa e elástica.
Divida a massa ao meio e estenda as duas metades com a ajuda de um rolo de farinha.
Distribua o doce em montes espaçados, sobre uma das placas. Por cima coloque a outra placa de massa e faça aderir bem as duas, pressionando com os dois dedos nos intervalos do doce.
Corte de seguida com um corta bolachas, em bolachas em forma de estrela e frite os pasteis em óleo quente.
Escorra sobre papel, absorvente e polvilhe-os, enquanto quente, com açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM

maio 31, 2005

GELATINA EM CASCA DE LARANJA

INGREDIENTES:

6 laranjas
2 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina


PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina em água fria.
Corte as laranjas ao meio.
Extraia-lhes o sumo com a ajuda de um espremedor eléctrico, de modo a não ferir a casca.
Lave bem as cascas de laranja, limpando-as em seguida cuidadosamente.
Aqueça o sumo de laranja, depois de coado.
Dissolva a gelatina, escorrida da água onde demolhou, no sumo quente.
Adoce com o açucar.
Distribua o sumo pelas cascas de laranja.
Leve-as ao frigorífico.
Uma vez solidificadas, corte cada metade em duas partes iguais.
Disponha os gomos de laranja numa travessa ou prato de ir à mesa e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM

maio 30, 2005

E, para despedida, bons ... SONHOS

INGREDIENTES:

500 g de farinha de trigo com fermento
3 colheres de sopa de manteiga
3 cascas finas de limão
10 ovos
sal
óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume ½ litro de água com a manteiga, as cascas de limão e uma pitada de sal.
Quando ferver, junte-lhe a farinha de uma só vez, misturando energicamente com uma colher de pau, sobre o lume, até a massa cozer e se despegar do fundo do tacho.
Retire do lume, deite a massa sobre uma superfície lisa e deixe arrefecer o suficiente para amassar com as mãos.
Mude para uma tigela e, um a um, adicione os ovos, batendo com a mão muito bem, entre cada adição.
A massa deve ficar muito macia mas moldável.
Se achar desnecessário, não adicione o último ovo, dependendo da grandeza dos ovos e da qualidade da farinha.
Aqueça uma boa porção de óleo num recipiente fundo e frite a massa ás colheradas (apenas 3 de cada vez), até os sonhos crescerem, abrirem e ficarem dourados, o que leva algum tempo.
O óleo não deve estar demasiado quente para os sonhos poderem crescer. Sirva com calda, ou com açúcar misturado com canela.

Publicado por Pedro Nuno às 11:23 PM

BISCOITINHOS DE CANELA

INGREDIENTES:

200 grs. de açucar amarelo
150 grs. de margarina
1 colher ( de sopa) de canela
2 ovos
400 grs. de farinha
Cravinho e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Bata muito bem o açucar com a margarina até obter um creme liso.
Junte a canela, um pouco de cravinho e uma pitada de sal.
Junte os ovos e bata bem.
Finalmente, adicione a farinha peneirada e bata tudo até a massa ficar bem ligada.
Num tabuleiro polvilhado de farinha disponha colherzinhas deste preparado.
Vai a cozer durante cerca de 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:58 PM

BISCOITOS DE MEL

INGREDIENTES:

1 copo de mel
2 copos de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de canela em pó


PREPARAÇÃO:

Bata o ovo com o mel até ficar um creme firme.
Misture a farinha, mexendo suavemente.
Faça pinguinhos numa forma untada e leve ao forno durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:57 PM

AZEVIAS

INGREDIENTES:

Massa:

1 Kgs de farinha s/ fermento
300 gr de banha
500 gr de água
10 gr de sal
aguardente q.b.
1 gema de ovo

Recheio:

1 Kg de grão cozido
1 Kg de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas
200 grs de amêndoa moída (opcional)


PREPARAÇÃO:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva - 1 hora, mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea.
Tempo de amassar - 45 minutos.
Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada.
Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 09:55 PM

CREME DE HORTELÃ-PIMENTA

INGREDIENTES:

7,5 decilitros de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
4 colheres (sopa) de licor de hortelã- pimenta


PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Passe as gemas por uma peneira.
Junte o leite, em frio, às gemas, previamente batidas.
Adicione o licor de hortelã-pimenta.
Leve a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume junte o açucar ao creme.
Sirva frio numa taça de vidro, decorado com folhinhas de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 09:48 PM

TARTE DE AMÊNDOA

INGREDIENTES :

100 gr de amêndoas
350 gr de açúcar
5 ovos
5 gemas
25 gr de coco


PREPARAÇÃO:

Junte o açúcar a 1,5 dl de água e leve-o a ferver até atingir o ponto fio forte.
Junte os ovos com as gemas num recipiente e misture bem, deitando de seguida a calda por cima e mexendo rapidamente.
Adicione então o coco e o miolo de amêndoa picado fino.
Coloque esta massa dentro de uma forma de tarte previamente forrada de massa doce.
Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno fraco para cozer.
Depois de cozida e arrefecida volte a polvilhar com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

300g cenoura
2 chávenas mal cheias de farinha
1 chávena mal cheia de óleo
2 chávenas de açúcar
4 ovos

Cobertura:

8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de margarina


PREPARAÇÃO:

Misture as cenouras cruas, as gemas, o óleo e o açúcar e bata com a batedeira.
Depois de batida esta misture, junte a farinha com um garfo.
Misturar, posteriormente, as claras batidas em castelo.
Levar a forno quente e em forma bem untada.
Para a cobertura leve ao lume o açúcar juntamente com a margarina.
Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate.
Cobrir o bolo ou utilizar como recheio.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM

DOCE DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda


PREPARAÇÃO:

Dissolva as duas gelatinas em dois 1/4 de litro de água a ferver.
Deixe arrefecer, junte o leite condensado e mexa bem.
Corte o ananás aos bocadinhos e junte ao preparado anterior.
Levar ao frigorífico até ficar bem sólido.

Publicado por Pedro Nuno às 09:09 PM

BOLINHOS DE NOZ

INGREDIENTES:

250 gr de farinha
125 gr de margarina
150 gr de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de chá de nozes raladas


PREPARAÇÃO:

Amasse tudo com as mãos enfarinhadas e faça dois rolos com cerca de 3 cm de diâmetro.
Corte os rolos em fatias com cerca de 1 cm de espessura e forme rolinhos que se colocam no tabuleiro, mas sem untar.
Calque os rolinhos com um garfo, em viés, para os achatar (vá polvilhando o garfo, para que não se cole à massa) e leve aos 200º/250ºC a cozer.
Descole assim que tirar do forno.

Publicado por Pedro Nuno às 09:07 PM

BOLO PODRE

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de margarina
2 chávena de chá de açúcar
4 ovos
1 chávena de chá de leite
4 colheres de chá de vinho do Porto
4 colheres de chá de canela em pó
4 chávenas de chá de farinha
1 colher chá de fermento em pó
Nozes e passas


PREPARAÇÃO:

Bata o açúcar com a margarina, junte os ovos, o leite, o vinho do Porto e a canela. Envolva as nozes e as passas na farinha misturada com o fermento, para não irem abaixo no bolo, e junte às restante massa.
Coza em forno médio, em forma untada e polvilhada, durante cerca de 35 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM

TARTE DE CÔCO

INGREDIENTES:

1 embalagem pequena de côco ralado
8 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 latas de leite condensado


PREPARAÇÃO:

Misturar todos os ingredientes e bater com uma vara de arames, como se fosse uma para omolete.
Colocar preparado numa forma de tarte de fundo fixo, untada com manteiga.
Levar a forno médio até tostar bem a superfície.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM

DOCE DE AMEIXA

INGREDIENTES:

1 Kg de ameixas
1 kg de açúcar


PREPARAÇÃO:

Coloque num tabuleiro de ir ao forno ameixas pretas descaroçadas.
Polvilhe com açúcar e volte a colocar nova camada até perfazer 4 camadas de ameixas no total.
Certifique-se que a última é de açúcar.
Meta no forno bem quente e deixe assar.
Deve servir-se quente e acabado de fazer.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM

MOUSSE DE AMEIXAS

INGREDIENTES:

250 gr de ameixas pretas secas
3 dl de água
6 claras
8 colheres de sopa de açúcar


PREPARAÇÃO:

Demolhe as ameixas na água e leve-as a cozer em lume brando num tacho.
Retire-lhes o caroço, junte a água em que foram cozidas, e 2 colheres de açúcar.
Leve novamente ao lume, deixe ferver um pouco, retire e bata com a máquina.
Bata as claras em castelo, adicione-lhes o restante açúcar e misture o doce de ameixa, envolvendo cuidadosamente.
Deite em taças individuais e leve ao frigorífico.
No momento de servir decore com chocolate ralado ou cubra com ovos moles.

Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM | Comentários (1)

MOUSSE COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

5 ovos
125grs de açúcar em pó
125grs de chocolate em barra
Raspa de 1 laranja
50grs de amêndoas em palitos


PREPARAÇÃO:

Derreter o chocolate em banho maria, separar as claras das gemas, bater as claras juntando o açúcar aos poucos até obter um merengue muito firme.
Juntar as gemas ao chocolate mexendo rapidamente. Misturar as duas preparações cuidadosamente. Aromatizar com casca de laranja.
Colocar a mousse em taças decorar com as amêndoas. Servir frio.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM

SOBREMESA COLORIDA

INGREDIENTES:

3 banana
3 laranja
6 morangos
6 colheres de café de amêndoas torradas às lascas
Passas de uvas
Folhas de hortelã


PREPARAÇÃO:

Junte as bananas e a laranjas e bata com a varinha mágica.
Enfeite cada porção com os morangos partidos aos bocados, as amêndoas torradas e as passas de uvas.
Por cima, coloque uma folha de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM

BOLO DE CAFÉ

INGREDIENTES:

3 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
1 chávena de café bem forte
4 ovos
½ chávena de azeite
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de erva doce


PREPARAÇÃO:

Unte uma forma grande com margarina e polvilhe com farinha.
Numa tigela misture o açúcar com a farinha peneirada e junte depois todos os outros ingredientes.
Mexa muito bem.
Deite na forma e leve a cozer em forno médio de 50 a 60 minutos.
Depois retire e desenforme com cuidado quando estiver quase frio.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM

MOUSSE DE OVOS

INGREDIENTES:

400 gr de açúcar
4 ou 5 gemas
1/2 l de leite
150gr de miolo e côdea pão
2 dl de água
canela q.b.


PREPARAÇÃO:

Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se a papa do pão, deixando ferver um pouco e
mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem.
Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.

Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM

BOLO DO MINHO

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar
200 gr de farinha
1 limão
10 ovos


PREPARAÇÃO:

Batem-se 200 gr de açúcar com as gemas.
Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o açúcar restante.
Junta-se a farinha, o sumo e a raspa do limão e liga-se tudo.
Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer em banho-maria.

Publicado por Pedro Nuno às 05:35 PM

BROAS DE CANELA

INGREDIENTES:

500 gr de farinha
125 gr de manteiga
125 gr de banha de porco
500 gr de açúcar
8 ovos inteiros
1 limão
Duas colheres de chá de soda
Canela q.b.


PREPARAÇÃO:

Amasse todos os ingredientes muito bem.
Forme as broas, que vão a cozer em forno moderado, num tabuleiro polvilhado com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM

BOLO DE AMÊNDOA E CHILA

INGREDIENTES:

300g de amêndoa pelada e triturada
300 g de doce de chila
150g de açúcar
6 ovos
2 claras
1 colher de farinha


PREPARAÇÃO:

Misturam-se as gemas com o açúcar.
Junta-se, ao preparado anterior, a chila e a amêndoa.
Incorpore a farinha e envolvem-se as claras na massa.
Vai ao forno em forma bem untada e forrada com papel vegetal.

Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM

BOLO DE MANGA

INGREDIENTES:

250 gr de açúcar
250 gr de farinha
150 gr de margarina
3 ovos
2 colheres de chá de soda
1 chávena de leite
400 gr de manga
100 gr de miolo de noz
100 gr de passas


PREPARAÇÃO:

Bata a margarina com o açúcar até ficar num creme esbranquiçado.
Junte as mangas sem o caroço e esmagados, a farinha com a soda, as frutas picadas e o leite.
Bata tudo muito bem.
Finalmente misture as claras em castelo, envolvendo sem bater.
Deite numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha.
Leve ao forno com temperatura média.

Publicado por Pedro Nuno às 02:35 PM

ARGOLINHAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ovos
1 limão
35 gr de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela
Farinha para tender

Para a calda:

500 gr de açúcar
2 dl de água


PREPARAÇÃO:

Bata os ovos inteiros com a casca do limão ralada, a manteiga derretida, o azeite, a canela e a farinha, até tender.
Deixe descansar a massa cerca de 1 hora. Tenda argolas e frite-as em óleo quente.
eixe arrefecer.
Entretanto, faça a calda.
Leve o açúcar e a água ao lume, num tacho largo, até atingir o ponto de espadana. Junte as argolas e, rapidamente, sacuda o tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM

MANJAR CELESTE

INGREDIENTES:

300g de requeijão
300g de açúcar
150g de água
8 gemas


PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com a água até atingir ponto de pérola.
Quando atingir este ponto, adiciona-se o requeijão bem desfeito com um garfo e vai novamente ao lume até ferver.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Quando estiver quase frio, adicionam-se as gemas já batidas e vai novamente ao lume para cozer as mesmas, nunca deixando de mexer.
Depois de estar frio, deita-se o preparado em tigelas de barro e vão ao forno quente apenas para tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM

ROLO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
4 ovos
1 dl de natas
2 maçãs rainetas
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar
Açúcar em pó para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Bata as gemas do ovo com 2 colheres de sopa de água quente o açúcar (125 g), até obter um creme esbranquiçado.
Junte a farinha e mexa até homogeneizar a massa.
Incorpore as claras batidas em castelo bem firmes.
Deite este preparado num tabuleiro, untado e forrado com papel vegetal.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 15 minutos.
Retire do forno e polvilhe com um pouco de açúcar. Desenforme o bolo sobre um pano e ponha o tabuleiro em cima.
Deixe arrefecer.
Bata as natas até ficarem bem cremosas.
Rale as maçãs sem a casca e junte-as imediatamente às natas.
Junte o sumo do limão e as 2 colheres de sopa de açúcar.
Espalhe o preparado anterior sobre o bolo e enrole com a ajuda do pano.
Pode polvilhar a superfície do rolo com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM

MOUSSE ROSADA

INGREDIENTES:

1 pacote de gelatina de morango
5 claras
2 folhas de gelatina transparentes
2 colheres de sopa de maisena
1 pacote de natas
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1/2 l de leite quente


PREPARAÇÃO:

Levar ao lume o pacote de gelatina com a maisena, muito bem misturados, e deitar o leite quente.
Mexer sempre e misturar também as folhas de gelatina previamente derretidas.
Deixar cozer, mexendo.
Depois desta mistura cozida, deixar arrefecer.
Entretanto bater as natas praticamente em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar.
Bater as claras em castelo bem firme com as 4 colheres de açúcar restantes.
Deitar o chantilly no preparado cozido e de seguida envolver as claras sem bater.
Deitar tudo em uma forma de buraco previamente humedecida com água fria.
Levar ao frigorífico por algumas horas, o suficiente para ficar bem firme.
Depois desenformar com a ajuda da ponta de uma faca e meter esta forma por alguns segundos em água quente para ajudar a soltar o doce.
Decorar com morangos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM

ANANÁS FLAMEJADO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
2 e ½ colheres de sopa de açúcar
2 rodelas de ananás fresco
1 pau de canela
2 dl de sumo de laranja
1 cálice de licor Cointreau
2 colheres de sopa de polpa de morango
5 gotas de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por cerca de 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:29 PM

TORTA DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de fécula de batata
8 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pacote de açúcar baunilhado
Chantilly q.b.


PREPARAÇÃO:

Batem-se bem as gemas, num tacho.
Misturam-se com o açúcar e continua-se a bater, levando tudo a lume muito brando. Retira-se o tacho do lume quando o creme estiver compacto e bate-se até arrefecer. Junta-se as claras em castelo, a farinha, a baunilha e a fécula de batata depois de peneiradas com o fermento.
Deita-se numa forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer a forno regular, durante 40 minutos.
Quando estiver fria, recheia-se e cobre-se com chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM

maio 26, 2005

BOLO DE BANANAS

INGREDIENTES:

200g de açúcar
200g de margarina
4 ovos
1 colher de sopa de leite
160g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
6 bananas
125g de açúcar para o caramelo


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o caramelo e forra-se a forma. Mistura-se o fermento na farinha. Amassa-se a margarina com o açúcar e bate-se até obter creme. Juntam-se os ovos continuando a bater. Por último, junta-se a farinha, mexendo para que tudo fique bem ligado. Descascam-se as bananas, cortam-se em rodelas e forra-se com elas o interior da forma, sobre o caramelo. Depois deita-se o preparado e leva-se a cozer em forno médio cerca se 35 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM

BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 chávena de manteiga - 125g
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 chávena de leite
3 c/ de sopa de chocolate
1 c/ de chá de fermento
3 ovos


PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga c/ o açúcar e as gemas. Em seguida o chocolate bem dissolvido no leite. Junta-se depois as claras em castelo, a farinha e o fermento.

COBERTURA:
2 chávenas de leite; 1 1/2 de açúcar; 1 mão cheia de manteiga; 2 c/ sopa chocolate, 2 c/ de sopa de farinha maizena
Ferve-se isto tudo muito bem e cobre-se o bolo com isto.
Polvilha-se finalmente com o cacau (facultativo).

Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM

BOLO CHIFFOM DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 chávena e meia de açúcar
1 chávena e meia de farinha
3/4 dessa chávena de óleo
1/2 chávena de sumo de laranja
raspa de laranja
1 colher de café de sal fino
1 colher de fermento
6 ovos


PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar, a farinha e depois o óleo, o sumo de laranja e a raspa. Separam-se o sal e as gemas. Bate-se durante 20 ou 30 minutos. Batem--se as claras em castelo e misturam-se ao batido com muito cuidado. Mistura-se nessa altura o fermento. Unta-se bem a forma e deita-se todo o preparado, leva-se a cozer em forno moderado cerca de 60 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM

AREIAS DO VOUGA

INGREDIENTES:

500g de farinha
125g de margarina
200g de açúcar
2 ovos inteiros
leite a gosto


PREPARAÇÃO:

Põe-se a farinha sobre a mesa e abre-se uma cavidade ao meio para misturar a manteiga, o açúcar os ovos e o leite. Amassa-se à mão. Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha. Fazem-se as formas que se desejar leva-se ao forno cerca de 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:30 PM

BOLINHO DE MORANGO

INGREDIENTES:

250 grs. farinha
125 grs. manteiga ou banha
65 grs. açúcar
1 ovo
1 pitada de sals
casca de limão
chantily
morango


PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha num alguidar juntamente com os outros ingredientes, mexendo tudo ligeiramente com os dedos.
Tira-se os pedaços que se moldam com os dedos para forrar pequenas formas de queques que se cozem em forno bem quente.
Depois de cozidas deixam-se arrefecer, deita-se o chantily e coloca-se um morango por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 06:02 PM

maio 11, 2005

BOLO DE ÁGUA

Ingredientes

2 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
½ chávena de água
6 ovos
1 colher de fermento
Raspa de limão q.b.
1 clara em castelo
1 pitada de sal


Preparação

Batem-se levemente e pela ordem da receita, todos os ingredientes. Coloca-se a massa numa forma e vai ao forno durante cerca de 45 minutos

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

maio 03, 2005

Bavaroise de Champanhe

INGREDIENTES:

1 chávena chá de champanhe
5 colheres sopa de açúcar
4 gemas
½ chávena chá de miolo de amêndoa
2 chávenas chá de natas
4 folhas de gelatina
150 gramas de chocolate em barra
1 colher sopa de manteiga


PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina no champanhe. Leve este ao lume, em banho-maria, para que a gelatina se dissolva. Junte a Canderel, já fora do lume (apenas quatro das colheres indicadas). Bata as gemas até duplicarem de volume. Adicione o champanhe, batendo sem parar. Junte o miolo de amêndoa moído grosseiramente. Bata as natas até ganharem a consistência de chantilly. Junte-lhes o restante Canderel. Misture o chantilly ao creme de ovos e ao champanhe. Leve ao frigorífico para solidificar, numa forma untada de óleo. No momento de servir, desenforme e regue com chocolate previamente derretido em lume brando, ou em banho-maria, juntamente com a manteiga

Publicado por Pedro Nuno às 07:12 PM

abril 15, 2005

CRESCENTES

Ingredientes:

150 grs. de miolo de amêndoa com pele
200 grs. de margarina
300 grs. de farinha
100 grs. de açúcar
1 colher de sopa de maizena
Açúcar em pó


Preparação:

Rale as amêndoas finamente.
Bata todos os ingredientes, até obter uma massa que possa tender. Molde a massa em forma de meias luas e coza em forno quente, durante 10 minutos.
Polvilhe com açúcar em pó e guarde, depois de frias, em caixas herméticas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:45 PM

abril 04, 2005

Sobremesa deliciosa

TARTE DE LIMÃO

Ingredientes:

200g de bolacha maria
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 limão
Açúcar a gosto


Preparar a massa:
Picar a bolacha maria, juntar a manteiga, 1 ovo e misturar bem até enformar e coloca-se numa forma.

Recheio:

Bate-se o leite condensado acrescentando as 4 gemas uma por uma.
Deitam-se o sumo e a raspa de limão e bate-se.
Reserve as claras e bata-as em castelo.
Coloca-se este recheio em cima da massa que está na forma e leva-se ao forno.
Não deve deixar que este fique totalmente cozido e retire-a do forno para enfeitar com as claras em castelo, levando novamente a tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:34 PM