outubro 13, 2007

COELHO DA AVÓ

INGREDIENTES:

1 coelho (1,5 kg aproximadamente)
2 cebolas
10 dentes de alho
2 folhas de louro
Orégãos
2 decilitros de vinho branco
1 decilitros de azeite
2 colheres de sopa de margarina
Salsa picada
Azeitonas pretas


PREPARAÇÃO:

Corte o coelho pelas vértebras, deixando as mãos e as coxas inteiras.
Ponha a marinar durante 12 horas com as cebolas e os alhos, em rodelas, o louro, os orégãos, o vinho branco e o azeite.
Escorra os bocados de coelho da marinada e frite-os na margarina e óleo.
Coloque os bocados já fritos numa travessa e mantenha quente.
Junte a marinada à gordura onde fritou o coelho e deixe ferver suavemente, até a cebola estar cozida.
Deite o molho sobre o coelho e enfeite com salsa picada e azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2007

COELHO À CAPITÃO

INGREDIENTES:

1 coelho
1,5 dl de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
3 nabos pequenos
1 folha de louro
1,5 dl de vinagre
1 ramo de salsa
sal
pimenta
noz-moscada


PREPARAÇÃO:

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa.
Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa.
Leva-se a cozer em lume muito brando.

Publicado por Pedro Nuno às 10:41 AM | Comentários (0)

março 02, 2007

COELHO DA AVÓ

INGREDIENTES:

1 coelho (1,5 kg aproximadamente)
2 cebolas
10 dentes de alho
2 folhas de louro
Orégãos
2 decilitros de vinho branco
1 decilitros de azeite
2 colheres de sopa de margarina
Salsa picada
Azeitonas pretas


PREPARAÇÃO:

Corte o coelho pelas vértebras, deixando as mãos e as coxas inteiras.
Ponha a marinar durante 12 horas com as cebolas e os alhos, em rodelas, o louro, os orégãos, o vinho branco e o azeite.
Escorra os bocados de coelho da marinada e frite-os na margarina e óleo.
Coloque os bocados já fritos numa travessa e mantenha quente.
Junte a marinada à gordura onde fritou o coelho e deixe ferver suavemente, até a cebola estar cozida.
Deite o molho sobre o coelho e enfeite com salsa picada e azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE COELHO

INGREDIENTES:

1 kg de coelho
200 g de cogumelos
2 dl de vinho branco
4 folhas de alface
8 tomates
1 ramo de rosmaninho
1 ramo de cebolinho
1 ramo de poejos
1 endívia
Óleo, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por lavar muito bem os cogumelos.
De seguida, corte o coelho em pedaços e tempere-o com o vinho e um pouco de ervas.
Num espeto, disponha os pedaços de coelho, os tomates e os cogumelos.
Ponha no churrasco e deixe grelhar bem.

Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM | Comentários (0)

fevereiro 25, 2007

COELHO GRELHADO COM ERVAS

INGREDIENTES:

1,500 kg de coelho
300 g de feijão verde
2,5 dl de azeite
8 cebolinhas
2 cenouras
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de vinagre
Manjericão, salva, salsa, sal e pimenta q.b.

Para o gratinado de batata:

4 batatas
2 gemas
5 dl de leite
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Noz-moscada, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e tempere com os dente de alho picados, as ervas aromáticas, sal, pimenta, o azeite e o vinagre. Deixe a marinar de um dia para o outro.
Para confeccionar o gratinado de batata: leve o leite ao lume juntamente com o alho esmagado, o louro, noz-moscada, sal e pimenta. Assim que começar a ferver, retire, deixa arrefecer um pouco e incorpore as gemas. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coloque-as em camadas num tabuleiro untado com manteiga. Regue com o preparado anterior, tape com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 1 hora. Findo este tempo, retire o papel, polvilhe com o queijo ralado e deixe gratinar. Retire e corte em pequenos cubos.
De seguida, grelhe o coelho e coza os legumes. Salteie as cebolinhas na marinada do coelho, assim como os legumes cozidos.
Sirva este molho como acompanhamento do coelho, assim como o gratinado de batata. Decore a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

COELHO À VALENCIANA

INGREDIENTES:

1 coelho bravo
250 g fiambre
200 g queijo barra
1/2 litro de natas
3 pimentos morrones
Sal, oregãos, noz-moscada, louro, alho e azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o coelho aos bocados e tempera-se com todas as especiarias. Se quiser acrescentar um pouquinho de vinho tinto melhor... Num tacho, refoga-se os pimentos até ficarem desfeitos e adquirirem um polme; Num pirex untado com azeite forra-se o fundo com fiambre e deita-se em cima o coelho. Tapa-se com o queijo, as natas e os pimentos... Por fim, deite um pouco de oregãos e noz-mocada a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

dezembro 16, 2006

COELHO À LA ROYALE

INGREDIENTES:

1 coelho de 2 kg mais ou menos
50g e margarina ou manteiga
150g de lombo de porco moído
150g de carne moída (preferivelmente vitela)
50g de bacon
1 cebola
1 talo de aipo
2 cenouras
salsa
1 dente de alho
2 folhas de louro
2 cravos
vinho branco seco
farinha de trigo
2 ovos
conhaque
vinho marsala seco
óleo
pimenta-do-reino
sal


PREPARAÇÃO:

Retire as vísceras do coelho. Elimine a cabeça. Reserve o fígado, sem o fel, e o sangue. Lave-o bem e deixe escorrer. Coloque numa tigela as carnes moídas e o fígado, refogado num pouco de manteiga e também moído. A seguir, acrescente o bacon picado juntamente com o alho e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Adicione os ovos e mexa bem. Por último, junte 2 colheres (sopa) de vinho e 2 colheres (sopa) de conhaque. Corte as patas do coelho e reserve-as. Recheie-o com a mistura de carnes moídas e ovos. Costure a abertura para que o recheio não saia. Pique bem finas as cenouras, a cebola, aipo e coloque tudo numa tigela grande de louça, barro ou vidro. Junte o louro, o cravo e um pouco de sal. Coloque o coelho recheado por cima desse tempero. Regue com vinho branco e deixe macerando de um dia para o outro. No dia seguinte, tire o coelho do tempero. Fure-o ligeiramente com um garfo e doure-o na manteiga restante e 5 colheres (sopa) de óleo. Acrescente as patas e o sangue do coelho que ficaram reservados. Quando tudo estiver bem dourado, junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e os temperos em que o coelho ficou macerando, inclusive cenoura, aipo e cebola. Tampe a panela e cozinhe o coelho em fogo lento durante 2 horas pelo menos, virando-o de vez em quando, para que não grude no fundo. Quando a carne estiver macia, passe o molho numa peneira e apure-o no fogo. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo fervente. Corte o coelho em fatias de 1 cm de espessura mais ou menos, cortando entre uma costela e outra para facilitar. Coloque numa travessa e sirva o molho à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM | Comentários (0)

novembro 24, 2006

COELHO À TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

750 g coelho
250 g favas
250 g cenoura(s)
250 g batata(s)
70 g banha
100 g toucinho
1 cubo(s) de caldo de carne
sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta.
Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.

Publicado por Pedro Nuno às 09:41 PM | Comentários (3)

novembro 20, 2006

CARPACCIO DE COELHO

INGREDIENTES:

1/2 coelho, parte traseira
50 gr. de ervas finas picadas como
sálvia, alecrim, tomilho etc
Cebolinha picada
30 gr. de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto


PREPARAÇÃO:

Desosse o coelho e abra bem a carne. Polvilhe com sal e pimenta, depois com parte das ervas finas;
Enrole bem firme com um barbante, dando a forma de um salame;
Coloque em um assadeira untada e leve ao forno médio, por 30 min., virando de vez em quando para cozimento homogêneo;
Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque numa vasilha, passe um fio de óleo e cubra com o restante das ervas finas e a cebolinha;
Retire e corte em fatias bem finas. Acondicione em um prato decorativo, tendo ao centro uma salada de sua preferência.

Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM | Comentários (0)

novembro 16, 2006

COELHO COM TOMILHO E MOSTARDA

INGREDIENTES:

2 colheres de azeite de oliva
1 coelho de 1 kg cortado em pedaços
3 colheres de mostarda de Dijon
3 xícaras de caldo de galinha
½ xícara de vinho tinto
6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
250g de batatas novas pequenas
pimenta-do-reino moída


PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescente o coelho e refogue, mexendo freqüentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado. Acrescente a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho à panela e ferva. Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 ½ hora ou até o coelho ficar macio. Acrescente as batatas e cozinhe por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Tempere a gosto com pimenta-do-reino.

Publicado por Pedro Nuno às 08:47 AM | Comentários (0)

novembro 11, 2006

COELHO À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

2 coelhos
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
½ colher de café de segurelha
1 raminho de alecrim (pequeno)
½ xícara de chá de salsa
1 copo de vinho branco seco
fatias de tomate
fatias de cebola
rodelas de pimentão
1 xícara de café de azeite de oliva (ou óleo)


PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com todos esses ingredientes de deixe descansar por umas 3 horas. Antes de levar ao forno, cubra com as fatias de tomate, as fatias de cebola, as rodelas de pimentão e 1 xícara de café de azeite de oliva (ou óleo). Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, por uma hora. Retire o papel alumínio e deixe que asse os temperos de cima. Quando estiver bonito, retire e sirva. Como não pode mexer para ficar bonito, coloque num refratário.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

outubro 20, 2006

COELHO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 1/2 kg.
80 gr. de bacon
1/2 xícara (chá) de uvas passas sem caroços
3/4 de xícara (chá) de pinoli
2 cebolas em rodelas finas
2 folhas de louro
pimenta-do-reino em grãos
1/4 de litro de vinho tinto
1 cebola picada
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino


PREPARAÇÃO:

Lave o coelho, corte-o em pedaços e coloque-o numa vasilha;
Prepare a marinada para o tempero: ferva o vinho tinto com uma cebola picada, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta e sal;
Cubra o coelho com o tempero e deixe-o em infusão durante algumas horas;
Leve ao fogo, em uma panela, o bacon picado e as duas cebolas em rodelas;
Retire o coelho do tempero e seque-o. Passe-o levemente pela farinha de trigo e junte-o à cebola e ao bacon;
Frite a carne, virando-a para que doure completamente. Regue com um pouco do tempero para a marinada e com o caldo de carne, sempre em pequenas quantidades;
Deixe cozinhar até ficar macio. Retire-o e coloque-o num prato;
Junte ao molho onde cozinhou o coelho, as passas os pinoli, o açúcar o vinagre e misture bem;
Quando abrir fervura, despeje esse molho sobre o coelho. Leve ao forno quente por 5 minutos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:50 PM | Comentários (0)

outubro 19, 2006

COELHO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 ½ kg, limpo e cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de banha de porco
1 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
tomilho, sal e pimenta
300 g. de azeitonas sem caroço
1 ½ colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de vinagre


PREPARAÇÃO:

Leve ao fogo uma panela grande com a banha e o azeite e aqueça;
Coloque o coelho e deixe-os dourar;
Despeje sobre eles o vinho e o caldo de carne, o cheiro verde, o louro, o tomilho e o cravo;
Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada;
Coloque as azeitonas, cerca de 15 minutos antes de tirar o coelho do fogo;
À parte, derreta a manteiga e doure nela a farinha.
Junte o vinagre e mexa alguns segundos;
Acrescente esta mistura à panela do coelho, mexa por alguns instantes e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:52 PM | Comentários (1)

agosto 11, 2006

COELHO RECHEADO À ITALIANA

Ingredientes:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 gr já limpo e inteiro
200 g de carne de vitela moída
200 g de toucinho fresco moído
100 g de presunto picado
2 cebolas picadas
sal
pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos

Molho:

2 colheres de sopa de azeite
3 ramos de salsão
2 cebolas
1 cenoura
6 tomates
1 maço de cheiro verde
1 copo de vinho branco


Preparação:

Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha.
Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.
A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado

Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0)

maio 24, 2006

COELHO À TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

750 g coelho
250 g favas
250 g cenoura(s)
250 g batata(s)
70 g banha
100 g toucinho
1 cubo(s) de caldo de carne
sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta.
Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.
Depois de cozinhado, coloca-se o coelho numa travessa com os legumes à volta.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 AM | Comentários (0)

maio 22, 2006

COELHO PANADO

INGREDIENTES:

1 coelho(s) bravo(s)
2 c. sopa banha
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 ramo salsa
1 folha louro
1 c. chá colorau doce
2 c. sopa vinagre
3 ovos
pão ralado
óleo para fritar
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.
Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionado pingos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.
Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (0)

abril 08, 2006

COELHO BRAVO 1

INGREDIENTES:

1 Coelho bravo
1 Cebola grande
2 Dentes de alho
0,5 Dl. de azeite
1 Colher de sopa de banha de porco
1 Folha de louro
1,5 Dl. de vinho tinto
2 Cravinhos da índia
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Piripiri q.b.
Fatias de pão de trigo frito q.b.


PREPARAÇÃO:

Esfole o coelho, limpe-o e corte-o aos bocados.
Tempere-o com sal, pimenta, piripiri e coloque-o numa caçarola de barro preto de Molelos, juntamente com a cebola e o alho cortados às rodelas.
Junte o azeite, a banha de porco, a folha de louro, o vinho, o colorau, os cravinhos da índia e leve ao lume com a caçarola tapada.
Deixe cozer em lume brando.
Entretanto corte o pão às fatias e frite-o em azeite bem quente numa frigideira.
Noutra caçarola de barro coloque o pão frito no fundo e o coelho por cima.
Tape a caçarola e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM | Comentários (3)

outubro 18, 2005

COELHO À CAÇADORA

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 1/2 kg.
1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho
1/2 copo de vinagre
2 enchovas desfiadas
1/2 colher (sopa) de fécula de batata
algumas folhas de sálvia
pimenta-do-reino em grão
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços regulares. Lave-os e seque-os bem. Leve-os ao fogo numa panela com o azeite, a sálvia e a pimenta-do-reino;
Refogue em fogo alto até dourar. Acrescente o sal, o vinagre e um pouco de água quente;
Cozinhe em fogo baixo, por 50 minutos, juntando água, aos poucos, se necessário;
Corrija o tempero, retire os pedaços do coelho e coloque-os num prato;
Junte ao molho do cozimento as enchovas desfiadas, as alcaparras e a fécula de batata diluída no vinho tinto. Deixe engrossar e cubra os pedaços de coelho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:53 AM | Comentários (0)

agosto 22, 2005

COELHO MONTANHÊS

INGREDIENTES:

1 coelho com mais ou menos 1 kg
1dl de vinho branco
2 dentes de alho
75 gr de manteiga
2 tomates
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Caldo de carne
Sal
Pimenta
Óleo de fritar
Pão frito


PREPARAÇÃO:

Tempera-se o coelho, depois de cortado aos bocados, com os dentes de alho picados, sal, pimenta e o vinho branco.
Deixa-se marinar de um dia para o outro.
A seguir frita-se no óleo.
À parte, leva-se ao lume a manteiga com a cebola picada e os dentes de alho.
Antes que a cebola escureça, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, a salsa e a folha de louro.
Deixa-se ferver um pouco e junta-se o coelho frito com a marinada.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver um bocado para apurar.
Servir numa travessa sobre pão frito em azeite, acompanhado com ervilhas guisadas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

COELHO À TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

1 coelho com mais ou menos 700 gr
250 gr de favas descascadas
250 gr de cenouras
250 gr de batatas
70 gr de banha
100 gr de toucinho
Sal
Pimenta
Caldo de carne


PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta. Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.
Depois de cozinhado, coloca-se o coelho numa travessa com os legumes à volta.

Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM | Comentários (0)

CHURRASCO DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho
2 dl de vinho seco
2 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
piripiri a q.b.
1 molhinho pequeno de salsa


PREPARAÇÃO:

Corte as 4 pernas pela ligação ao tronco, a cabeça com o pescoço e o resto em 3 ou 4 pedaços, cortados pelo interior das vértebras.
Tempere com os alhos pisados, a folha de louro partida aos pedaços, vinho, vinagre, sal, piripiri e o raminho de salsa.
Fica nesta marinada de um dia para o outro.
De vez em quando dê uma volta ao coelho.
Escorra o coelho da marinada e grelhe.
Volta e meia barre-o com manteiga derretida.
Depois de grelhado regue ou não com manteiga derretida com limão.
Acompanhe com salada e batatas fritas aos palitos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM | Comentários (1)

julho 22, 2005

COELHO COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 coelho
3 pimentos verdes
2 dentes de alho
Farinha
Manteiga
Azeite, salsa, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por cortar o coelho em pedaços. Passe-os por farinha e frite em azeite. Reserve.
Acrescente um pouco de manteiga à gordura que ficou e nela frite os pimentos, previamente limpos e cortados em pedaços.
À parte, esmague os alhos juntamente com a salsa. Tempere com sal e pimenta e acrescente aos pimentos. Regue com um pouco de água e mexa bem. Deixe ferver um pouco e adicione os pedaços de coelho. Deve cozer até que este fique bem macio. Retire e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:26 AM