abril 13, 2012

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

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abril 09, 2012

ROLO DE CARNE EM PAPEL DE ALUMÍNIO

INGREDIENTES:

600 g. de carne de vaca picada
2 ovos
1 colher de sopa de farinha triga
1 cálice de vinho do porto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
molho inglês q. b.
100 g. de fiambre fino
50 g. de manteiga
1 cebola
1 tomate
salsa picada
150 g. de queijo cortado fininho
papel de alumínio


PREPARAÇÃO:

Cebola picada fininha, limpe o tomate de peles e pevides e pique-o de igual modo.
Num tachinho leve ao lume a manteiga com a cebola e, quando começar a alourar, junte o tomate e a salsa picada, deixe ferver um pouco tempere com sal e retire.
Numa tigela , misture a carne com os ovos , a farinha e o vinho do porto. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e o molho inglês e amasse até ficar tudo bem ligado.
Sobre a mesa estenda um pano, polvilhe-o com farinha e espalhe nele o picado formando um rectângulo, coloque por cima, o queijo depois o fiambre e com a ajuda do pano enrole.
Unte com manteiga o papel de alumínio e coloque nele o rolo de carne, espalhe por cima o refogado e embrulhe-o no papel deixando-o ligeiramente folgado, mas bem fechado.
Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos e sirva desembrulhando-o na mesa. Acompanhe com legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (0)

abril 03, 2012

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg
2 cebolas
4 cenouras
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de carne
50 gr de margarina


PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

abril 02, 2012

ABA DE VITELA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 Kg de aba de vitela,
sal,
pimenta,
125 g de carne picada,
150 g de salsichas frescas,
1 carcaça fina,
1 dl de leite,
½ chávena de azeitonas,
1 colher de sopa de salsa picada,
2 ovos cozidos,
1 cebola média,
manteiga,
3 colheres de sopa de azeite,
1 chávena de vinho branco,
1 haste de hortelã.


PREPARAÇÃO:

Abra a carne em envelope, sem a separar.
Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, misture a carne picada com as salsichas sem pele, a carcaça embebida no leite, as azeitonas cortadas em falhas, a salsa e os ovos picados.
Tempere com sal, pimenta, cebola picada e 1 colher de sopa de manteiga amolecida. Misture muito bem.
Introduza este preparado na abertura da carne e espalhe-o uniformemente.
Feche a abertura com palitos de madeira.
Aqueça o azeite e frite a carne dos dois lados até alourar. Junte o vinho branco e a hortelã.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Adicione pequenas porções de água a ferver, sempre que achar necessário.
Sirva com batatas fritas

Publicado por Pedro Nuno às 08:02 PM | Comentários (0)

março 29, 2012

ROLO DA MINHA SOGRA

Ingredientes:

300 grs. de rabada limpa de gordura e nervos
150 grs. de lombo de porco
100 grs. de presunto
2 gemas
1 cebola
150 grs. de redenho de porco
Miolo de 2 pães
1 cálice de Vinho do Porto
Sal
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe o miolo de pão no leite envolvido com a gema.
Passe as carnes pela máquina e junte o miolo de pão.
Adicione o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta.
Estenda numa tábua o redenho molhado e deite a massa da carne para dentro, enrolando o redenho da maneira a formar um rolo.
Coloque este rolo numa assadeira e leve ao forno a assar, virando-o de vez em quando.
Sirva frio com arroz de ervilhas ou batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2008

BIFES DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
Mostarda
Pimenta
1 limão


PREPARAÇÃO:

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados, até alourarem.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

janeiro 10, 2008

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS

INGREDIENTES;

800 g de costeletas de porco
1/2 kg de batatas
1 ramo de tomilho fresco
1 ananás pequeno
2 dentes de alho
20 g de manteiga
Sal, pimenta e molho picante q.b.


PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 AM | Comentários (0)

janeiro 07, 2008

COELHO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 coelho
1 clado de galinha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher sopa de margarina
150 g de toucinho entremeado
100 g de cogumelos
1 colher de sopa de farinha
1 limão
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

dezembro 23, 2007

GRELHADO AFRODISÍACO

INGREDIENTES:

100 grs. de alho francês
400 grs de carne de javali ou de cordeiro
2 colheres de sopa de caldo de carne
150 grs. de brócolos
2 colheres de sopa de molho de tomate
4 colheres de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ervas picadas ( salsa, coentros, etc.)


PREPARAÇÃO:

Arranje o alho francês e corte-o em rodelas não muito finas.
Corte em tiras a carne de javali.
Lave e arranje os brócolos, separe-os em galhinhos.
Ponha uma chapa ao lume de grelhados a aquecer.
Misture a carne com todos os temperos.
Deixe tomar gosto por 5 minutos.
Ponha todos os ingredientes na chapa já quente e deixe grelhar virando a carne e legumes de vez em quando.
Depois de grelhado regue com manteiga derretida misturada com sumo de limão ou se preferir um fio de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

dezembro 16, 2007

PEITO DE VITELA

INGREDIENTES:

400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos
1 colher de margarina
1 cebola cortada ás rodelas
1,5 dl. De caldo de galinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape e deixe fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

dezembro 14, 2007

PATO BRAVO ASSADO Á EXECUTIVO

INGREDIENTES:

1 Pato bravo
1 limão
2 caldos de carne
½ dl. de vinho do Porto
1 colher de chá de fécula de batata
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃP:

Coza primeiramente o pato só temperado com sal.
Ponha o pato num tabuleiro e tempere-o com manteiga derretida, sal e pimenta.
Asse em forno esperto durante 45 minutos.
Retire o assado ,coloque o pato numa travessa e guarneça-o com tiras de limão e agriões.
Misture á parte o molho do assado, com os caldos, a fécula de batata e o vinho do Porto.
Sirva o molho à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM

dezembro 13, 2007

CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ou 5 beringelas
1 cebola grande
2 colher de sopa de azeite
2 colher de sopa de margarina
250 gr de carne de vaca picada
250 gr de carne de porco picada
1 tomate grande
3 ovos
Farinha q.b.
1 chávena de caldo de carne
1 colher de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe assim cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 02:42 PM | Comentários (0)

dezembro 12, 2007

ESPETADAS DE COELHO

INGREDIENTES:

1 kg de coelho
200 g de cogumelos
2 dl de vinho branco
4 folhas de alface
8 tomates
1 ramo de rosmaninho
1 ramo de cebolinho
1 ramo de poejos
1 endívia
Óleo, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por lavar muito bem os cogumelos.
De seguida, corte o coelho em pedaços e tempere-o com o vinho e um pouco de ervas.
Num espeto, disponha os pedaços de coelho, os tomates e os cogumelos.
Ponha no churrasco e deixe grelhar bem.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

COELHO À VALENCIANA

INGREDIENTES:

1 coelho bravo
250 g fiambre
200 g queijo barra
1/2 litro de natas
3 pimentos morrones
Sal q.b.
Oregãos q.b.
Noz-moscada q.b.
Louro q.b.
Alho q.b.
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o coelho aos bocados e tempera-se com todas as especiarias.
Se quiser pode acrescentar um pouco de vinho tinto.
Num tacho, refoga-se os pimentos até ficarem desfeitos.
Num pirex, coloque um pouco de azeite e forre o fundo com fiambre.
Deite em cima o coelho. Leve ao forno a 180 graus durante 45 minutos.
Tape com o queijo, as natas e os pimentos e ponha a gratinar.
Por fim, deite um pouco de oregãos e noz-moscada a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

novembro 10, 2007

ASSADO À MODA AMERICANA

INGREDIENTES:

2 kg de carne para assar de sua preferência
sumo de 1 limão
2 cenouras médias
2 batatas médias
1 pote pequeno de azeitonas
1 lata de molho de tomate
sal, pimenta e orégano a gosto


PREPARAÇÃO:

Temperar a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o sulco de um limão. Cortar as cebolas, as cenouras, as batatas e as azeitonas em pedacinhos. Colocar a carne em um refratário e dispor os outros ingredientes já picados em volta.Coloque o molho de tomate por cima e cubra com papel alumínio. Leve em forno 350º, por 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2007

COZIDO À MODA DE ARGANIL

INGREDIENTES:

1 orelha de porco
1 chispe de porco
1 chouriça
1 morcela
1 farinheira
0.5 kg. entrecosto de porco
0.5 kg. de carne de vaca para cozer (da aba)
1 galinha
250 gr. de presunto
1 kg. de batatas
1 repolho
4 cabeças de nabo
4 cenouras
água (q.b.)
sal (q.b.)


PREPARAÇÃO:

Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal. Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar. Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades. A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. Corte as carnes e os enchidos aos bocados. Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados.

Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2007

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

outubro 25, 2007

COELHO COM VINHO TINTO

Ingredientes:

1 coelho
2 dl de vinho tinto
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de mel
0,5 kg de batatinhas
óleo q.b.

Marinada:

200 g de bacon aos cubos
tomilho q.b.
salsa q.b.
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO

Parta o coelho e deixe marinar durante 24 horas.
Junte o vinho tinto.
Retire o coelho da marinada e frite em azeite.
Junte as batatinhas e o mel ao coelho, deixe ferver até as batatas ficarem cozidas, rectifique de temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (1)

outubro 23, 2007

PERNA DE PORCO COM OSSO

INGREDIENTES:
(para 4 pessoas)

Perna de porco (cerca de 1.2kg)
2 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de molho de piripiri
6 dentes alho
1 folha de louro
tomilho em pó
alecrim
sal


PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal.
Esfregue a carne de modo a que fique bem impregnada.
Junte o louro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas.
Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerce de 10 minutos. Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele.
Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne.
Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau. Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

outubro 15, 2007

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg
2 cebolas
4 cenouras
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de carne
50 gr de margarina


PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 07:46 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007

ALCATRA

INGREDIENTES:

1 Kg de carne limpa de vitela
500 g de peito de vitela
200 g de toucinho
4 cebolas médias
8 dentes de alho
3 cravos-da-índia
1 colher (chá) de grãos de pimenta
1 folha de louro
1 dl de vinho de cheiro
1 dl de vinho branco
5 colheres (sopa) de manteiga
Folhas de couve
Sal


PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em pedaços e o toucinho em fatias.
Disponha metade destas no fundo de um alguidar próprio para este cozinhado.
Por cima, espalhe metade das cebolas em rodelas e 4 dentes de alho moídos.
Junte as carnes e tempere com sal, cravos-da-índia raspados, pimenta e louro.
Tape com as restantes cebolas, alhos e toucinho, e junte também os vinhos e a manteiga.
Leve ao forno (forte) e, passados 30 minutos, tape a carne com folhas bem lavadas e cozinhe lemtamente durante 1 ½ hora.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0)

outubro 13, 2007

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM | Comentários (0)

outubro 01, 2007

BIFES DE VEADO COM MOLHO DE ZIMBRO

INGREDIENTES:

4 bifes de veado
4 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1/2 caldo de carne
1,25 dl de vinho da Madeira
2 colheres de chá de bagas de zimbro moídas
sal
pimenta preta moída
2 colheres de sopa de óleo


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, derreta três colheres de sopa de manteiga. Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando durante 2/3 minutos. Fora do lume adicione o caldo de carne até ficar consistente. Junte o vinho e leve ao lume. Junte o zimbro e continue a cozinhar, mexendo, até que a misture comece a ficar espessa. Tempere a gosto e conserve quente. Numa frigideira derreta o resto da manteiga juntamente com o óleo; introduza os bifes de veado e deixe cozer durante cerca de 6 minutos para ficarem meio passados. Tempere a gosto, regue com o molho e sirva com vegetais.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2007

COZIDO À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco magra salgada
4 batatas-doces
4 batatas
4 nabos
4 cenouras
1 couve coração-de-boi
1 abóbora verde (abóbora que não cresceu)
200 g de cuscuz
1 ramo de tomilho


PREPARAÇÃO:

Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

RANCHO 2

INGREDIENTES:

meia galinha
500 g de carne de vaca de cozer
500 g de entrecosto
1 chouriço de carne
200 g de toucinho entremeado
300 g de grão
1 kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400 g de macarrão ou de macarronete
sal
cominhos
azeite (facultativo)


PREPARAÇÃO:


Rancho à Moda de Viseu


Ingredientes:
Para 10 pessoas

meia galinha ;
500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada) ;
500 g de entrecosto ;
1 chouriço de carne ;
200 g de toucinho entremeado ;
300 g de grão ;1 kg de batatas ;
4 cenouras ;
2 couves portuguesas ;
400 g de macarrão ou de macarronete ;
sal ;
cominhos ;
azeite (facultativo)
Confecção:

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 07:38 AM | Comentários (0)

agosto 31, 2007

TRIPAS À MODA DO PORTO 3

INGREDIENTES:

1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca)
1 mão de vitela
150 g de choriça de carne
150 g de orelheira
150 g de toucinho entremeado ou presunto
150 g de salpicão
150 g de carne de cabeça de porco
1 frango ou meia galinha
1 kg de feijão manteiga
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2007

BIFES DE VEADO

INGREDIENTES:

500 grs de lombo de veado
4 dentes de alho
sal q.b.
gindungo q.b.
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 grs de banha
1 limão


PREPARAÇÃO:

Cortam-se bifes um pouco altos.
Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.
Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco.
Fritam-se os bifes dos dois lados.
Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.
Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

agosto 25, 2007

BOLA MIRANDESA

INGREDIENTES:

1,5 kg de massa de pão
2 ovos inteiros
4 gemas
1 dl de azeite
50 g de manteiga ou margarina
300 g de açúcar
40 g de canela em pó
500 g de farinha (aprox.)
sal


PREPARAÇÃO:

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

FEIJOADA À TRANSMONTANA 1

INGREDIENTES:

1 kg de feijão vermelho
500 g de orelha de porco
200 g de focinho de porco
1 pé de porco
1 linguiça
100 g de salpicão
100 g de presunto
1 dl de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 dente de alho
pimenta branca
malagueta e colorau
1 cravinho (fac.)
sal


PREPARAÇÃO:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.
Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados.
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 AM | Comentários (0)

agosto 23, 2007

GOLUBTSI

INGREDIENTES:

1/2 couve lombarda
2 cenouras grandes
2 cebolas grandes
100 gr de carne de vaca picada
100 gr. de carne de porco picada
100 gr de arroz
Caril em pó
Sal e pimenta preta em grão
Azeite
Vinagre
Natas batidas


PREPARAÇÃO:

Raspe as cenouras e descasque as cebolas. Pique-as amiudadamente. Refogue a cenoura com uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogue, à parte, a outra meia cebola, também em azeite, e junte as carnes picadas.
Deixe-as alourar. Escalde a lombarda, separe-as em folhas e deixe arrefecer. Coza o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passe-o por água fria e escorra-o muito bem. Junte ao refogado das carnes e tempere com sal, pimenta e caril. Separe o picado em 8 porções e embrulhe cada uma delas em folhas de lombarda.
Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribua os rolos por pratos e cubra-os com o refogado da cebola com a cenoura.
Coloque sobre estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.

Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM | Comentários (0)

agosto 03, 2007

TRIPAS À MODA DO PORTO 1

INGREDIENTES:

600 gr de dobrada
1/2 mão de vitela
100 gr de presunto
1/2 perna de frango
100 gr de orelha de porco
100 gr de bacon
80 gr de chouriço de carne
80 gr de salpicão
80 gr de chouriço de sangue
4 dl de feijão branco
1 cenoura
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 ramo de cheiros
2 cravinhos
1 dl de vinho branco
2 colh. sopa de polpa de tomate
Sal, pimenta, cominhos e salsa picada
Piripiri
300 gr de arroz


PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho de véspera. Limpe e lave muito bem a dobrada e a mão. Escalde-as e coza, temperando com pedaçinhos de cenoura, cebola com os cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta. Como a mão coze mais depressa do que a dobrada, retire-a assim que estiver cozida, deixando a dobrada cozer durante mais um pouco. No próprio dia, coza o feijão com a cenoura cortada em pedaços. Coza também o frango, a orelha, o presunto e os enchidos, excepto o chouriço de carne, retirando à medida que forem ficando cozidos. Corte em pedaçinhos a dobrada e a mão. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e o raminho de cheiros. Assim que começar a alourar, junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o bacon. Adicione também um pouco do caldo onde cozeu a dobrada, coado previamente. Deixe ferver lentamente durante cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e a mão, retire o chouriço de carne e o bacon e deixe apurar durante 15 minutos, acrescentando o caldo necessário. Junte o feijão, tempere com piripiri e cominhos, mexendo cuidadosamente. Sirva numa travessa, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas, o presunto, o frango desfiado, rodelas de salpicão e fatias de bacon. Polvilhe ainda com salsa picada. À parte, sirva arroz branco seco, feito no forno, enfeitado com as rodelas dos chouriços de carne e de sangue.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM | Comentários (1)

junho 27, 2007

LOMBO DE PORCO COM CERVEJA

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
Folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
Farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 AM | Comentários (0)

junho 16, 2007

BIFES DELÍCIA

INGREDIENTES:

1 kg de bifes de vaca
2 cebolas
4 colheres de sopa de margarina
200 gr de cogumelos
Sal e pimenta q.b.
1 colher sopa de farinha
1 dl de polpa de tomate
2 dl de caldo de carne
4 colher de sopa de natas


PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado


PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

junho 07, 2007

CARIL DE CABRITO

Ingredientes:

400 gr. de cabrito (ou carneiro)
20gr. de margarina
1 cebola
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de sopa de passas
1 colher de sopa de caril
1 dl. de caldo de carne.
1 dl de leite.
Meio iogurte.
1 clher de café de farinha
Sal.
Pimenta.
3 gotas de tabasco
1 colher de café de conhaque
1 colher de sopa de amêndoas peladas


Passe a carne por água fria e seque-a deixando escorrer bem.
Parta-a em bocados.
Escalde os tomates pele-os e corte-os em cubos.
Descasque a cebola e pique-a. Derreta a margarina numa frigideira e doure a carne juntamente com a cebola.
Junte os tomates, o caril, a folha de louro, as passas e cubra com o caldo de carne.
Deixe evaporar o molho até metade, introduza o leite, o sal, a pimenta e o tabasco.
Tape e deixe cozinhar durante uma hora.
Leve as amêndoas peladas ao forno.
Dissolva a farinha com o iogurte e junte ao molho mexendo sempre. Incorpore as amêndoas e deixe engrossar.
Deite um pouco de conhaque no molho, antes de servir.
Acompanhe separadamente com arroz branco muito solto.

Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (1)

junho 04, 2007

PEITO DE VITELA

INGREDIENTES:

400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos
1 colher de margarina
1cebola cortada ás rodelas
1,5 dl. de caldo de galinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovos
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 AM | Comentários (0)

maio 28, 2007

RANCHO À ANTIGA

INGREDIENTES:

1 tigela de grão
1 kg de carne de vitela
1 chouriço de carne
1 cebola grande
4 batatas
Azeite
1 tigela de massa grossa
1 malagueta
1colher de chá de colorau doce
1 folha de louro
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

De véspera coloque o grão de molho com uma colher de sal.
Coza o grão com água sem sal.
Coza a carnes e o chouriço em água sem sal, com a folha de louro e metade da cebola inteira descascada.
Pique a restante cebola, adicione bastante azeite e leve ao lume para refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte a malagueta e o colorau.
Quando a carne estiver cozida, retire-a do tacho com uma escumadeira e adicione ao caldo a batata aos pedaços e a massa e o refogado.
Corte a carne em pedaços e deite na panela, juntamente com o grão.
Rectifique o tempero, deixe apurar e sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 08:31 AM | Comentários (0)

maio 17, 2007

BIFINHOS NO FORNO

INGREDIENTES:

Bifinhos de frango ou perú
Queijo Mozarella
Fiambre
Natas


PREPARAÇÃO:

Prepare e frite os bifes normalmente.
Depois de fritos, coloque-os num recipiente de ir ao forno mas sem o molho.
De seguida, coloque uma camada de queijo, outra de fiambre e novamente uma camada de queijo.
No fim cubra com natas e leve ao forno a gratinar.
Caso queira poderá colocar entre as camadas cogumelos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

maio 16, 2007

ALMÔNDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau


PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:05 PM | Comentários (0)

maio 08, 2007

COELHO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 coelho
1 clado de galinha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher sopa de margarina
150 g de toucinho entremeado
100 g de cogumelos
1 colher de sopa de farinha
1 limão
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0)

maio 07, 2007

COELHO À ANTIGA PORTUGUESA

Ingredientes:

1 coelho,
150gr. toucinho
5dl. de azeite
sal q.b.
1 cebola
1 ramo de salsa picada
pimenta moída q.b.
1dl. de vinho tinto
2dl. de água


Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados. Coloca-se então numa caçarola de barro, com as tiras de toucinho, azeite e sal, e deixa-se fritar um pouco, até mudar de cor.
Junta-se a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.
Acompanha com batatinha nova cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 07:26 PM | Comentários (0)

STROGONOFF

½ kg. de filé mignon ou bife
1 cebola grande
1 molho de cheiros
2 tomates
100 gr. de manteiga
100 gr de natas
Sal
Pimenta
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 lata de cogumelos


Corte a carne (muito bem limpa sem gordura e nervos), em cubos de 3 cm de lado, mais ou menos.
Refogue, em metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos juntamente com a carne.
Acrescente nessa panela, retirando o molho de cheirose a carne, o resto da manteiga e polvilhe com farinha, deixando-a alourar durante alguns minutos.
Recoloque a carne na panela.
Abra a lata de cogumelos, escorra-os bem, passe-os ligeiramente na manteiga e acrescente-os ao refogado.
Misture tudo, sem mexer demais.
10 minutos antes de servir, acrescente as natas e deixe aquecer sem ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

maio 06, 2007

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

maio 02, 2007

COELHO COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

1 coelho
150 g de bacon
2 cebolas
600 g de batatas
50 g de manteiga
2 dl de leite
150 g de espinafres cozidos
1 pacote de natas
Mostarda
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com sal e barre-o com mostarda, deixando-o marinar durante uma hora.
Findo este tempo, embrulhe o coelho nas fatias de bacon e coloque-o num tabuleiro juntamente com as cebolas picadas.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 45 minutos, continuando a regar de vez em quando.
Se achar necessário, acrescente um pouco de água.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
Reduza-as a puré e adicione-lhe a manteiga e o leite.
Mexa muito bem e junte os espinafres cozidos e picados.
Volte a mexer e tempere a gosto. Reserve.
Quando o coelho estiver pronto, corte-o em pedaços e reserve quente.
Corte também o bacon em tirinhas.
Depois, junte as natas ao molho que ficou no tabuleiro e leve ao lume para engrossar um pouco.
Retire, triture o molho e passe-o por um passador.
Coloque o coelho num parto de servir e regue-o com o molho bem quente.
Acompanhe com o puré de batata juntamente com as tiras de bacon.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

COELHO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 Kg de carne de coelho
sal
pimenta
1 colher café de cominhos
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco
3 colher sopa de manteiga
1 cebola
2 ovos
pão ralado
óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco.
Deixe marinar durante 4 horas.
Mude para um tacho, junte a manteiga e a cebola picada e cozinhe lentamente até a carne ficar macia.
Retire-a do molho e deixe arrefecer.
Passe os pedaços de coelho escorridos por ovos batidos e depois por pão ralado e frite-os em óleo até alourarem.
Coloque num pirex, junte o molho e leve ao forno para apurar.
Sirva com puré de batata.

Sugestão: Para tornar o puré de batata mais cremoso, utilize batatas farinhentas.
Coza-as, reduza-as a puré ainda quentes e misture com um pouco de leite.
Leve ao lume, mexendo sempre até ficar homogéneo.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Fora do lume, junte 1 gema e algumas colheres de nata.
Leve de novo ao lume, sem deixar ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

CAÇOILA DE PORCO

INGREDIENTES:

600 g de peito de porco
350 g de fígado
1 coração e 1 língua de porco
200 g de bofe
3 c. (sp) de banha
2 cebolas
3 dentes de alhoP
Pimenta branca em grão
1 pau de canela
1 folha d louro
1 copo de vinho tinto
3 colheres (sp) de polpa de tomate fresco
6 batatas médias
Sal


PREPARAÇÂO:

Corte as carnes aos pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

abril 16, 2007

ROLINHOS DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

8 salsichas
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
Farinha
Ovo (gema)
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado


PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (0)

março 16, 2007

BOLO DE CARNE

INGREDIENTES:

150gr farinha
100gr manteiga
2 colheres de chá de fermento
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
2,5dl de leite
Sal quanto basta
Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos


PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 10:17 PM | Comentários (1)

março 06, 2007

CARIL DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

1 k de carne de carneiro
80 grs de banha de porco
1 cebola
2 maças reinetas
15 gr de caril
½ litro de leite de coco
1 copo de caldo de carne
Farinha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

março 02, 2007

COELHO À PADEIRO

INGREDIENTES:

1 coelho
100 gr toucinho magro
0.75 kg batatas
2 cebolas
1 dl vinho branco
1 folha de louro
1/2 dl azeite
50 grs de margarina
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
Pimenta preta q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe bem o coelho.
Retire os olhos e a ponta do focinho e tempere com vinho branco, pimenta, alho esmagado, louro, sal e colorau.
Deixe marinar o coelho por umas horas no tempero ou de um dia para o outro.
No próprio dia descasque as batatas, corte em gomos ou rodelas grossas, leve, escorra e deite-as numa tigela e tempere com sal, pimenta e azeite.
Descasque as cebolas, corte em gomos e misture com as batatas.
Coloque o coelho no tabuleiro, com as batatas em volta.
Regue o coelho com a marinada onde ele esteve e espalhe por cima a margarina. Corte o toucinho em fatias finas e espalhe por cima de tudo.
Leve a assar em forno bem quente, e de vez em quando vá regando com o próprio molho.
Depois de assado, sem que seque, sirva no próprio tabuleiro onde o assou.

Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM | Comentários (0)

LEBRE FRITA

INGREDIENTES:

1 lebre
3 colher de sopa de massa de pimentão
3 dentes de alho
Banha
Sal


PREPARAÇÃO:

Lava-se a lebre e põe-se de molho em água fria durante algumas horas.
Escorre-se e corta-se em bocados pequenos.
Tempera-se de sal, os dentes de alho esmagados e a massa de pimentão.
Mexe-se e deixa-se descansar de um dia para o outro.
Frita-se em banha sobre lume brando até ficar bem passada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2007

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado


PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau


PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007

TIRINHAS DE NOVILHO COM CEBOLA E MALAGUETAS

INGREDIENTES:

800g de bifes de novilho
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo
1 dl de cerveja
1 malagueta vermelha ( ou 1 malagueta de piripiri seco)
sal e mistura de pimentas


PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas.
Retire os bifes e corte-os em tiras.
Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem.
Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume fraco, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

ESPETADAS DE NOVILHO

INGREDIENTES.

500 g de carne de novilho
200 g de entremeada
Cebolas
Pimentos verdes
Folhas de louro


PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 13, 2007

ROLO DE CARNE EM PAPEL DE ALUMÍNIO

INGREDIENTES:

600 g. de carne de vaca picada
2 ovos
1 colher de sopa de farinha triga
1 cálice de vinho do porto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
molho inglês q. b.
100 g. de fiambre fino
50 g. de manteiga
1 cebola
1 tomate
salsa picada
150 g. de queijo cortado fininho
papel de alumínio


Preparação

Cebola picada fininha, limpe o tomate de peles e pevides e pique-o de igual modo. Num tachinho leve ao lume a manteiga com a cebola e, quando começar a alourar, junte o tomate e a salsa picada, deixe ferver um pouco tempere com sal e retire. Numa tigela , misture a carne com os ovos , a farinha e o vinho do porto. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e o molho inglês e amasse até ficar tudo bem ligado.
Sobre a mesa estenda um pano, polvilhe-o com farinha e espalhe nele o picado formando um rectângulo, coloque por cima, o queijo depois o fiambre e com a ajuda do pano enrole.
Unte com manteiga o papel de alumínio e coloque nele o rolo de carne, espalhe por cima o refogado e embrulhe-o no papel deixando-o ligeiramente folgado, mas bem fechado.
Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos e sirva desembrulhando-o na mesa. Acompanhe com legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 06:40 PM | Comentários (0)

TIRINHAS DE NOVILHO COM CEBOLA E MALAGUETAS

INGREDIENTES:

800g de bifes de novilho
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo
1 dl de cerveja
1 malagueta vermelha (ou 1 malagueta de piripiri seco)
sal e mistura de pimentas


PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas. Retire os bifes e corte-os em tiras. Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem. Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.

Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007

BIFES À CAFÉ

INGREDIENTES:

4 bifes
4 dentes de alho
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sobremesa de farinha
Margarina
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e alho e frite-os em margarina.
Reserve sem deixar arrefecer.
À margarina onde fritou os bifes acrescente o leite, o café, a mostarda, a farinha e uma pitada de pimenta.
Mexa tudo muito bem até engrossar.
Rectifique os temperos.
Depois volte a colocar os bifes na frigideira e deixe estar durante alguns minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

COELHO AJI

INGREDIENTES:

1 coelho pequeno partido
2 cebolas médias picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de caldo
½ cálice de Porto
½ chávena de nozes trituradas
Sumo de 2 limões
1 colher de chá de molho picante (aji)
1 colher de chá de paprica
Sal


PREPARAÇÃO:

Esfregue o coelho com limão e ponha-o de molho com 2 chávenas de água durante uma noite.
Retire-o e seque-o bem.
Frite os pedaços em manteiga a ferver com cebola, sal, paprica e o molho picante.
Quando os pedaços tiverem alourados, acrescente o caldo e o vinho.
Tape o tacho e deixe a cozinhar em lume brando durante 1 hora.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2007

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

BIFES DELÍCIA

INGREDIENTES:

1 kg de bifes de vaca
2 cebolas
4 colheres de sopa de margarina
200 gr de cogumelos
Sal e pimenta q.b.
1 colher sopa de farinha
1 dl de polpa de tomate
2 dl de caldo de carne
4 colher de sopa de natas


PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

COSTELETAS DE BORREGO COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

1 Kg de costeletas de borrego
1 kg de batata-doce
Manteiga
2 gemas
Farinha
2 ovos
Pão ralado
Óleo para fritar
1 chávena de molho branco
6 c. (sp) de vinho de cheiro
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta.
Coza as batatas com a pele.
Escorra e pele-as ainda quentes.
Reduza a puré, tempere com sal e 1 c. de manteiga.
Junte as gemas e misture bem.
Tenda pequenas bolachas grossas.
Passe-as primeiro por farinha, depois por ovos batidos e, por último, por pão ralado.
Sacuda o excesso.
Frite em óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura.
Frite as costeletas em manteiga até ficarem bem passadas dos dois lados.
Retire-as para outro recipiente e mantenha-as aquecidas.
Misture o molho branco com a gordura que ficou na frigideira, passada por um passador de rede.
Junte o vinho de cheiro e apure um pouco mais.
Sirva as costeletas com os fritos e o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

LÍNGUA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1 língua de vitela
3 ovos
Miolo de pão ralado
Cebola picada
Salsa picada
3 tomates maduros
caldo de carne
vinho branco
3 colheres de azeite ou margarina
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007

CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ou 5 beringelas
1 cebola grande
2 colher de sopa de azeite
2 colher de sopa de margarina
250 gr de carne de vaca picada
250 gr de carne de porco picada
1 tomate grande
3 ovos
Farinha q.b.
1 chávena de caldo de carne
1 colher de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe a marinar cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

ESCALOPES DE VITELA COM MOLHO DE PINHÕES

Ingredientes

12 escalopes de vitela
200 grs. de pinhões
1 filete de anchova
4 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de salva seca
1 folha de louro
1 dl. de vinho branco
1 limão
2 colheres de sopa de natas
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de vinagre
2 colheres de sopa de manteiga
4 batatas grandes
50 grs. de queijo de ovelha
sal
pimenta


Preparação

Tempera-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados. Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se numa colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim. Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado. Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões. Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

janeiro 31, 2007

ALMÔNDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau


PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:12 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

800 g de lombo de porco
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
4 colheres de sopa de banha
1 kg de amêijoas
Sal


PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal.
Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão.
Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas.
na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

CABRITO FRITO

INGREDIENTES:

1 cabrito
8 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 limão
Farinha
2 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE Á IMPERADOR

INGREDIENTES:

500 gr de vitela
100 gr de presunto
150 gr de bolacha
água e sal q.b.
2 cálices de vinho do porto
3 ovos


PREPARAÇÃO:

Passa-se a carne pela máquina assim como o presunto e as bolachas. Amassa-se tudo muito bem juntamente com os ovos e o vinho porto.
Forma-se o rolo que se pincela com gemas de ovo e vai ao forno e estando pronto guarnece-se com picles e azeitonas espetadas. enfeita-se com espargos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

HAMBURGER COM AMENDOINS

INGREDIENTES:

40 grs. de amendoins salgados
225 grs. de carne magra picada
1 colher de sopa de cebola picada
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de óleo
2 pãezinhos de leite, cortados ao meio
2 tomates às rodelas
Sal
Pimenta moída


PREPARAÇÃO:

Corte finalmente os amendoins, mas deixe alguns para guarnecer. Misture a carne picada, a cebola, os amendoins, tempere de sal e pimenta e mexa tudo com a gema de ovo. Divida em duas porções e dê-lhes a forma de hamburgers.
Frite-os na frigideira onde entretanto aqueceu o óleo, 5 minutos de cada lado.
Disponha-os sobre os pãezinhos de leite e guarneça com os tomates às rodelas e os amendoins que deixou de lado. Pode acompanhar com uma boa salada verde.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

BIFES DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

8 bifes médios de vaca
Pimenta preta em grão
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
4 cebolas médias
8 batatas médias
Manteiga
Sal


PREPARAÇÃO:

Bata os bifes com um maço e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual porção de água.
Deixe marinar durante 3 horas no frigorífico.
Entretanto, descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Numa caçarola derreta um pouco de manteiga.
Por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga.
A última camada deve ser de batata.
Junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada.
Cozinhe em lume brando até a carne e as batatas cozerem e o molho apurar. Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (0)

CAÇOILA DE PORCO

INGREDIENTES:

600 g de peito de porco
350 g de fígado
1 coração e 1 língua de porco
200 g de bofe
3 c. (sp) de banha
2 cebolas
3 dentes de alhoP
Pimenta branca em grão
1 pau de canela
1 folha d louro
1 copo de vinho tinto
3 colheres (sp) de polpa de tomate fresco
6 batatas médias
Sal


PREPARAÇÂO:

Corte as carnes pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:42 AM | Comentários (0)

BOLO DE CARNE

INGREDIENTES:

150gr farinha
100gr manteiga
2 colheres de chá de fermento
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
2,5dl de leite
Sal quanto basta
Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos


PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 AM | Comentários (0)

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

800 g de costeletas de porco
1/2 kg de batatas
1 ramo de tomilho fresco
1 ananás pequeno
2 dentes de alho
20 g de manteiga
Sal, pimenta e molho picante q.b.


PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 02:40 AM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007

COELHO COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

1 coelho
2 dl de vinho tinto
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de mel
0,5 kg de batatinhas
óleo q.b.

MARINADA:

200 g de bacon aos cubos
tomilho e salsa q.b.
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO

Parta o coelho e deixe marinar durante 24 horas.
Junte o vinho tinto.
Retire o coelho da marinada e frite em azeite.
Junte as batatinhas ao coelho, deixe ferver 30 minutos, rectifique temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:56 PM

janeiro 25, 2007

FONDUE CHINÊS

INGREDIENTES:

300 gr. de rosbife cortado em fatias muito finas
1 l de caldo de carne

MOLHO DE ALHO

1 gema de ovos
1 colher de café de sumo de limão
Sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho

MOLHO ENCARNADO

1 colher de sopa de puré de tomate
½ pimento vermelho
Maionese

MOLHO TÁRTARO

1 ovo cozido
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de vinagre
¼ de dl de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Prepare primeiro os molhos.
Confeccione uma maionese misturando a gema do ovo, o sumo de limão, o sal e a pimenta, vertendo lentamente o azeite.
Ponha de parte uma certa quantidade para o molho encarnado.
Esmague os dentes de alho, misturando-os com a maionese.
Retire as grainhas ao pimento, corte-o em pedaços pequenos e junte-os à restante maionese juntamente com o puré de tomate.
Descasque o ovo cozido e esmague a gema.
Misture com o vinagre, sal, pimenta, azeite, mostarda e ervas aromáticas.
Aqueça o caldo de carne e coloque-o no recipiente de fondue.
Apresente a carne numa travessa e sirva os molhos em molheiras separadas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

ESTUFADO ÁFRICA NEGRA

INGREDIENTES:

400 g de carne de vaca
3 cebolas pequenas
2 cenouras
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de puré de tomate
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de farinha
1 colher de café de mel
1 folha de loureiro
1 colher de café de cravinho em pó
1 pitada de gengibre
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de sopa de vinagre


PREPARAÇÃO:

Passe a carne por água fria, seque-a em papel absorvente e corte-a em cubos.
Pique as cebolas e os dentes de alho e esmague-os.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Aqueça o óleo e junte os cubos de carne, deixando alourar.
Junte as cebolas e as rodelas de cenouras e o alho esmagado, deixando estufar.
Acrescente 2 dl. de água quente, o puré de tomate, a folha de loureiro, o cravinho em pó, o gengibre e tempere com pimenta.
Deixe ferver, junte o vinagre e mantenha em lume brando durante uma hora e meia.
Retire 2 colheres de sopa do molho, deixe arrefecer e dissolva nele a farinha e o mel, mexendo sempre.
Mantenha ao lume mais 5 minutos para que o molho fique espesso.
Sirva numa caçarola de barro aquecida.
Acompanhe com arroz e salada de agriões.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (2)

LÍNGUA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1 língua de Vitela
3 ovos
Pão ralado
Sal
Pimenta
3 tomates
1 caldo de carne
vinho branco
3 colheres de sopa de azeite ou margarina


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com 3 colheres de azeite azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços. Junte-lhe a língua de vitela limpa e acrescente o líquido necessário para refugar-vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e côe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado,
salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007

ENTRECOSTO ASSADO

INGREDIENTES:

1,300 kgs de entrecosto
1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce
2 dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) cheia de banha
800 grs de batatas pequenas
6 grãos de pimenta
5 dentes de alho
1 folha de louro
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante 4 horas no frigorífico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 45 minutos verifique.
Caso o molho diminua acrescente um pouco de vinho ou água.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

COELHO À ANTIGA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 coelho
150g de toucinho
2,5dl de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa picada
Pimenta moída q. b.
1dl de vinho tinto
2dl de água
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados.
Deitam-se os bocados numa caçarola de barro, com tiras de toucinho, azeite e sal, e deixam-se fritar um pouco, até mudarem de cor.
Junta-se-lhes a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

janeiro 21, 2007

ESPETADAS DE BORREGO

INGREDIENTES:

6 a 8 costoletas de borrego
Fatias de toucinho
Folhas de louro
Pés de tomilho
Rosmaninho
Sal e pimenta
Óleo ou manteiga derretida
Mostarda forte


PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

FEIJOADA À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

1 kg de feijão
400 g de carne seca
250 g de linguiça defumada
3 pés de porco (salgado)
2 orelhas de porco (salgada)
1 rabo de porco (salgado)
2 línguas de porco (salgado)
8 ripas de costelinhas de porco (salgadas)
250 g de lombo de porco (salgado)
1 cebola
3 dentes de alho
5 folhas de louro
1 galho de mangericão fresco


PREPARAÇÃO:

Tirar todo o sal das carnes (obs: este processo deve começar dois dias antes da preparação da feijoada).
No próprio dia, numa panela grande, coloque as carnes nesta sequência: pés, carne seca, rabo, orelha, lombo e, por último, o feijão e as costelinhas. Encha a panela de água e deixe cozinhar durante cerca de 4 horas ou até as carnes ficarem moles.

Acompanhamento sugerido: arroz branco, farofa, couve refogada cortada finamente e uma boa caipirinha.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM

dezembro 18, 2006

CHILI

INGREDIENTES:

500 gr de carne de vaca picada
0,5 dl de óleo
25 gr de margarina
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de caldo de carne
Malaguetas vermelhas
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a margarina com o óleo, junte a cebola picada e a carne. Deixe refogar até ficar desfeita, adicione a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte as malaguetas e deixe cozer durante mais 10 minutos em lume brando. Retire e rectifique o tempero.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (1)

dezembro 13, 2006

COZIDO ESPANHOL

INGREDIENTES:

1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de carne
300 g de carne bovina magra cortada em cubos
1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 tomates cortados em cubos
2 batatas cortadas em pedaços grandes
1 ½ xícara (chá) de água
1 lata de grão de bico escorrido
2 cenouras cortadas em rodelas
3 folhas de repolho picadas


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o alho e continue refogando. Adicione o tablete de caldo de carne e os cubos de carne e refogue. Junte a azeitona, a salsinha, o tomate e a batata e continue refogando. Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Adicione o grão-de-bico escorrido e a cenoura e deixe cozinhando por mais 10 minutos. Junte o repolho. Desligue o fogo e conserve a panela tampada por 15 minutos. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

FEIJÃO À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

250 g de feijão
500 g de lingüiça calabresa em rodelas
2 bifes médios (patinho ou coxão mole) cortados em tira
100 g de bacon
2 ovos mexidos
1/3 copo de vinagre
½ pimentão verde picado
½ cebola picada
1 colher (sopa) de óleo


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o feijão. Reserve. Coloque o óleo em uma panela e frite o bacon, a carne e a lingüiça. Jogue o óleo fora. Misture tudo no feijão, juntamente com o pimentão e o vinagre. Após 5 minutos de fervura, dê uma leve batida nos 2 ovos e coloque-os na panela. Ferva por mais 5 minutos. Desligue o fogo e, só agora, coloque a cebola picada e tampe a panela por cerca de 5 minutos. Está pronto o feijão, e agora é só saborear.

Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

dezembro 06, 2006

COZIDO À PORTUGUESA (BEIRAS)

INGREDIENTES:

1 kg de carne de vaca
1 chispe
1 orelheira
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
1 farinheira
200 g de toucinho entremeado
1 morcela de arroz (fac.)
1 couve portuguesa
1 couve lombarda
2 nabos
4 cenouras
6 batatas
5 dl de feijão branco
450 g de arroz
300 g de pão
hortelã
sal


PREPARAÇÃO:

Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

dezembro 05, 2006

CARNE À MODA DE PEQUIM

INGREDIENTES:

500 g de lombo cortado em tiras bem finas
¼ xíc. (chá) de molho de soja (shoyu)
2 col. (sopa) de maisena
1 clara
½ xíc. (chá) de cebolinha picada
2 xíc. (chá) de óleo vegetal
1 col. (sopa) de óleo de gergelim
3 xíc. (chá) de floretes de brócolis cozidos em água fervente salgada
sal

Para o molho:

2 col. (sopa) de óleo
1 1/2 col. (sopa) de miso (pasta fermentada de soja)
1 col. (sopa) de açúcar
2 col. (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 col. (sopa) de saquê
1 col. (sopa) de maisena dissolvida em ¼ de xíc. (chá) de água
1 col. (chá) de óleo de gergelim
sal


PREPARAÇÃO:

Em uma tigela média, misture a carne, o molho de soja, a maisena, a clara e deixe repousar por 15 minutos.
Enquanto a carne repousa, prepare o molho: aqueça o óleo em uma panela pequena. Junte o miso, o açúcar, o molho de soja, o saquê e a maisena. Mexendo sempre, deixe no fogo até engrossar. Retire do fogo, junte o óleo de gergelim, retifique o sal e reserve.
Em uma panela média, aqueça o óleo. Separando as tirinhas com as mãos, junte metade da carne e deixe no fogo por aproximadamente 2 minutos, só até dourar. Retire as tirinhas com uma escumadeira e escorra sobre papel-absorvente. Repita a operação com a metade restante. Junte a carne ao molho e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim restante e junte os floretes de brócolis com um pouco de sal. Deixe no fogo até aquecer. Coloque a carne no prato de serviço e sobre ela espalhe a cebolinha. Disponha os floretes de brócolis ao redor e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:40 PM | Comentários (0)

FEIJOADA À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

1 kg. de feijão preto
1 colher de (sopa) bem cheia de banha
500 grs. de carne seca
250 grs. de carne de vaca
500 grs. de porco salgado
150 grs. de paio
150 grs. de chouriço preto
150 grs. de chouriço de carne
1 língua de porco salgada
1 pé de porco salgada
1 orelha de porco salgada
1 rabo de porco
125 grs. de toucinho fumado
1 cebola grande, 4 dentes de alho
1 folha de louro, sal e pimenta

MOLHO PICANTE:

50 grs. de malaguetas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal
pimenta
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 limão grande sumarento
3 colheres de (sopa) de azeite

COUVE À MINEIRA:

1 couve portuguesa
1 colher de (sopa) de cebola picada
0,5 dl de azeite
sal e pimenta

OUTROS ACOMPANHAMENTOS:

farinha de mandioca frita em margarina (farofa)
arroz branco
laranjas


PREPARAÇÃO:

Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro.
Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as tambem de molho, mudando a água várias vezes.
Coza o feijão em água temperada com sal.
Coza as carnes e os enchidos em água.
Entretanto pique a cebola finamente e aloure-a na banha juntamente com os alhos picados e o louro.
Adicione ao refogado 3 colheres de (sopa) de feijão cozido e um pouco de caldo da cozedura do feijão e esmague tudo.
Junte a este preparado o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos.
Passados 15 minutos, a feijoada está pronta.

O Molho:

Pise num almofariz as malaguetas, o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta.
Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite.

A Couve:

Escolha as folhas e migue-as muito finamente.
Lave a couve migada em água fria para lhe tirar o amargo e escorra-a bem.
Aloure a cebola no óleo ou no azeite e junte-lhe a couve. Tempere de sal e pimenta e deixe cozer mas não demasiado.

Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farinha de mandioca frita em margarina, arroz branco e gomos de laranja descascada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0)

novembro 24, 2006

NIKUJAGA (COZIDO À MODA JAPONESA)

INGREDIENTES:

700g de batatas cortadas em pedaços grandes
200g de costelinha em fatias finas e pequenas
1 cebola grande em cubos
1 cenoura grande em cubos
150g de itokonhaku/shirataki
2 galhos de cebolinha verde cortados em pedaços de 3cm
2 ½ copo de água
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de mirim
2 colheres de sopa de sakê
1 colher de sopa de açúcar
óleo para refogar


PREPARAÇÃO:

Numa panela aqueça o óleo e refogue a carne até que doure. Reserve. Na mesma panela coloque a água, a cenoura, a batata, o itokonhaku e a cebola e cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam cozidos. Tempere com o shoyu, o mirim, o saquê, o açúcar e o sal. Acrescente a carne reservada e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Finalmente, coloque os galhos de cebolinhas e desligue o fogo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

TERRINE DE CARNE

INGREDIENTES:

250g de bacon em fatias
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebola picada
400g de carne de porco moída
600g de carne de boi moída
¼ xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de conhaque
2 dentes de alho amassados
6 grãos de pimenta moídos
1 folha de louro bem picada
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
sal a gosto
1 lingüiça sem pele cortada em 4 tiras
pepinos em conserva para decorar


PREPARAÇÃO:

Prepare a terrine com 1 ou 2 dias de antecedência e guarde no frigorífico. Para servir, deixe em temperatura ambiente por 1 ou 2 horas. Forre uma fôrma de bolo inglês de 6X10X24 cm com as tiras de bacon deixando cair cerca de 5 cm de cada tira para fora das laterais da fôrma. Misture a salsa e a cebola, polvilhe o fundo da fôrma e deixe de lado. Coloque no processador de alimentos as carnes, o vinho, o conhaque, o alho, a pimenta, o louro e a noz-moscada, e bata até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal a gosto. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque 1/3 da mistura de carnes na fôrma preparada formando uma camada uniforme. Por cima coloque 2 tiras de lingüiça, faça outra camada com mais 1/3 da mistura de carne, coloque as tiras de lingüiça restantes e cubra com a mistura de carne restante. Alise a superfície com uma espátula e dobre as pontas do bacon sobre a carne. Asse em banho-maria por uns 50 minutos ou até a terrine ficar firme e o bacon dourado. Tire do forno e escorra a gordura que se formou durante o cozimento. Depois de esfriar bem, desenforme e elimine o bacon, se quiser. Corte em fatias e coloque num prato de servir. Decore com pepinos em conserva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

outubro 27, 2006

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM | Comentários (0)

setembro 28, 2006

BIFINHOS COM MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
12 bifes pequenos
12 fatias de bacon
4 tomates sem peles e sementes
100 g de queijo ralado
orégano
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira aqueça a manteiga e 3 colheres (sopa) de óleo e passe os bifes deixando-os corar mas sem cozinhar totalmente. Disponha-os em um prato refratário salpicando com sal e pimenta. Reserve. Frite o bacon e coloque sobre os bifes. Numa panela esquente o óleo restante, acrescente os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta e orégano. Quando os tomates estiverem desmanchando, espalhe um pouco sobre cada bife. Salpique com o queijo misturado com pimenta e orégano. leve ao forno quente para gratinar. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

setembro 24, 2006

BOLO DE CARNE RECHEADO COM COGUMELOS E PIMENTÃO

INGREDIENTES:

2 ½ xíc. (chá) de cogumelos Paris, picados
1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado
1 cebola pequena, picada fino
2 col. (sopa) de manteiga
2 xíc. (chá) de farelo de pão branco
3 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (chá) de tomilho picado
2 col. (chá) de molho inglês
1 kg de carne de boi moída
5 col. (sopa) de ketchup
2 ovos batidos
sal e pimenta-do-reino moída a gosto


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa panela e refogue o pimentão por 3 minutos. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Passe a mistura para uma vasilha grande ou bacia e reserve.
Adicione à mistura de cogumelos o farelo de pão, a salsinha, o tomilho, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-reino e mexa bem.
Em outra tigela, misture a carne, o ketchup, os ovos, sal e pimenta-do-reino. Coloque metade da mistura de carne no fundo de uma fôrma de bolo inglês e alise com as costas de uma colher. Faça uma camada de recheio de cogumelos e cubra com a outra metade da mistura de carne.
Asse em forno preaquecido a 190ºC por aproximadamente 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Escorra o líquido que se juntou na fôrma e desenforme. Corte em fatias e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:37 AM | Comentários (0)

setembro 12, 2006

RIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES:

½ kg de rins de boi ou vitela
azeite para refogar
300 g de cebola ralada
½ copo de vinho branco
2 dentes de alho
salsinha
pimenta do reino
1 copo de vinho tipo Xerez
sal


PREPARAÇÃO:

Coloque umas 2 xícaras de água fervente numa panela de pressão Nigro com acessório para cozimento no vapor. Com muito cuidado, remova do rim toda a parte branca do centro do rim. Pique em pedaços. Coloque-o no acessório da panela, coloque-o sobre a água na panela e leve-o para o fogo, para que cozinhe no vapor. Tampe a panela com uma tampa comum. Depois de alguns minutos, troque a água da panela por mais água fervente, jogando fora a primeira. Troque a água umas três ou quatro vezes e, por último, escalde-o com água fervente. Corte o rim pedacinhos miúdos. Coloque os pedacinhos de rim numa panela, leve ao fogo, dê uma mexidinha de leve e banhe com vinho branco, deixe passar um pouco e escorra o vinho. Leve uma panela ao fogo, junte azeite e refogue a cebola. Refogue. Acrescente o alho picado. Junte o rim, corrija o sal, tempere com pimenta do reino. Refogue até murchar a cebola. Entre com o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos. Coloque o xerez, tempere com salsinha e desligue o fogo em seguida. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2006

BOLO DE CARNE COM ERVAS E COALHADA

INGREDIENTES:

500 g de carne moída magra
350 g de vitela moída
250 g de carne de porco magra, moída
2 ovos
1 xícara (chá) de biscoitos cracker esmigalhados
1 xícara (chá) de coalhada
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha capim picada
½ colher (chá) cada, de : folhas de tomilho, cerefólio e folhas de manjericão
1 colher (chá) de sal
¾ colher (chá) de pimenta-do-reino
½ xícara (chá) de molho mornay salce


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes menos o molho mornay. Forre uma fôrma grande de pão ou bolo inglês com papel alumínio. Coloque a mistura na fôrma, pressionando bem. Asse por 1 hora e meia. Desenforme e retire o papel alumínio. Corte em fatias e sirva com o molho mornay.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (1)

agosto 09, 2006

DOBRADINHA IEMENITA ISRAELENSE

INGREDIENTES:

1kg de dobradinha
2 xícaras de água
2 cebolas grandes picadas
óleo
2 tomates grandes picados
sal e pimenta a gosto
pitadas de especiarias: cardamono, coentro, cominho, pimenta malagueta, pimenta do reino e açafrão a gosto


PREPARAÇÃO:

Escalde a dobradinha despejando água fervente. Corte em quadradinhos de 5 cm. Dê uma rápida fervura em água e sal. Frite a cebola no óleo e junte a dobradinha com o tomate. Cozinhe em fogo

Publicado por Pedro Nuno às 12:57 PM | Comentários (0)

abril 17, 2006

AI GUEFEM MMOLAHIM (FOLHA DE UVA RECHEADA)

INGREDIENTES:

300 g de carne moída
½ kg de arroz
3 tomates maduros picadinhos
½ maço de salsinha
6 galhos de hortelã
1 cebola e meia (mais ou menos)
5 dentes de alho amassados
sal e pimenta à gosto
200 g de grão de bico
1 kg de folha de uva


PREPARAÇÃO:

Deixar o grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco. Juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes. Temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. Colocar em uma panela, cobrir com água e cozinhar por 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:22 AM | Comentários (0)

março 24, 2006

SUKIYAKI (FONDUE JAPONÊS)

INGREDIENTES:

400 g de lombo cortado em bifinhos bem finos, quase transparentes
2 alhos-porrós em rodelas
4 ou 5 folhas de acelga em pedaços grandes
2 ou 3 brotos de bambu cortados em rodelas e pré-cozidos
100 g de cogumelos frescos tipo shiitake ou outro
ervilhas tortas
1 berinjela em fatias
4 fatias de tofu
4 ovos
óleo
200 g de macarrão para sukiyaki


Ingredientes para o Molho:

1 colher (sopa) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de cherry ou sakê
1 xícara (chá) de shoyu



PREPARAÇÃO:

Lave bem os vegetais, pique os que forem muito grandes e coloque-os numa travessa de servir. Para cortar a carne, coloque-a no congelador, até que esteja firme e, então, corte em fatias bem finas. Depois, recorte em tiras. Misture bem todos os ingredientes do molho e leve ao fogo numa panela para ferver e encorpar. Para servir este prato, é preciso que tenha uma panela que vá à mesa, elétrica, a gás ou em um tipo de espiriteira. Coloque a travessa de legumes à mesa, outra travessa com a carne, os ovos e no centro a panela, no fogo forte. Coloque o molho para fondue na panela, este deve estar sempre fervente. Cada conviva deve ter consigo uma tigelinha, onde será quebrado o ovo cru. Depois, os legumes, verduras e carnes devem ser mergulhados na panela para cozinhar, por cerca de 3 ou 4 minutos, mergulhados no ovo cru e comido com arroz branco (em tigela separada da do ovo).

Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

dezembro 19, 2005

Fondue com Almôndegas e Salsichão

INGREDIENTES:

375 g carne moída
2 gemas
1/2 pimentão picado bem miúdo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de sêmola
250 g de salsichão
1 cebola
1 colher (sopa) manteiga
3 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de molho-inglês
pickles
pão francês


PREPARAÇÃO:

Misture a carne moída com as gemas, o pimentão, o sal e a sêmola, formando almôndegas do tamanho de uma noz. Corte o salsichão em pedaços de 2 cm e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte o caldo de carne (feito a partir de cubos de caldo), o vinho e tempere, deixando ferver por 3 minutos. Derrame este molho na panela de fondue, e leve para aquecer; cozinhe aí as almôndegas, por 2 minutos, e o salsichão por 1 minuto. Sirva acompanhado do molho-inglês, pickles e pão francês.

Publicado por Pedro Nuno às 08:56 PM | Comentários (0)

dezembro 06, 2005

Bife de fígado à milanesa

INGREDIENTES:

6 bifes de fígado de boi com 1 cm de espessura (sem nervuras)
2 ovos
1 dente de alho
½ pimenta-dedo-de-moça picada
sal a gosto
1 col. (sopa) de hortelã bem picada
1 ½ xíc. (chá) de farinha de rosca
½ xíc. (chá) de óleo de milho


PREPARAÇÃO:

Amasse o alho, misture com a pimenta dedo-de-moça, a hortelã, o sal e tempere os bifes. Deixe tomar gosto por 10 minutos. Bata os ovos e despeje a farinha num prato. Levante os bifes um a um e passe no ovo batido e depois na farinha, de ambos os lados. Frite em óleo quente, em fogo médio, dourando dos 2 lados.

Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM | Comentários (1)

outubro 28, 2005

FEIJÃO COM CHOURIÇO E MALAGUETA

INGREDIENTES:

500 grs. de feijão preto/vermelho demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola media picada
250 grs. de chouriço de carne
2 malaguetas peladas sem sementes
2 tomates pelados e picados
sal
Coentros fresco picados para guarnição


PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão numa panela com 2 litros de água fria para cobrir.
Leve ao lume até o feijão ficar cozido.
Numa caçarola aqueça o azeite.
Adicione o chouriço, a cebola e a malagueta e deixe cozer até alourar bem.
Junte o feijão com o líquido restante e o tomate.
Tempere a gosto e deixe apurar,destapado durante 30 minutos.
Salpique com os coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:41 AM | Comentários (0)

COZIDO DAS FURNAS

INGREDIENTES:

½ galinha
800 g de carne de porco
250 g de toucinho entremeado
1 pé de porco com algum sal
300 g de entrecosto
8 batatas
4 batatas-doces
2 cabeças de nabo
4 cenouras
1 repolho
1 couve portuguesa
1 morcela
1chouriço
Sal


PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em pedaços grandes.
Descasque os dois tipos de batata, os nabos e as cenouras.
Corte tudo em pedaços.
Retire as folhas grandes das couves, lave e reserve.
Corte o repolho e a couve.
Numa panela, coloque as carnes, os legumes, os vegetais e os enchidos em camadas.
Tempere com sal e cubra com as folhas que reservou.
Tape a panela e ate a tampa as asas com uma corda.
Meta a panela numa saca e ate-a deixando as pontas compridas.
Meta a saca numa caldeira das furnas e tape com a terra, de modo a ver-se a corda.
Passadas 5 horas, retire a saca e abra a panela.

Publicado por Pedro Nuno às 10:40 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2005

CALDEIRADA DE FEIJÃO FRADE

INGREDIENTES:

1 kg de feijão frade (na vagem e ainda verde)
1 kg de pão de centeio
1 kg de pão de trigo
1 coelho bravo (na falta deste serve o manso)
1 perdiz (pode ser substituída por um quarto de galinha)
250 g de presunto
2 colheres de azeite
meia colher de sopa de colorau
1 colher de chá de malagueta picante (seca e reduzida a pó)
sal


PREPARAÇÃO:

Põem-se ao lume um tacho com 5 litros de água (se o lume for de chão põe-se o tacho sobre a trempe).
Introduzem-se no tacho as casulas do feijão (feijão na vagem), o coelho e a perdiz.
Depois de cozer um pouco, adiciona-se o presunto, o colorau e a malagueta e deixa-se cozer tudo muito bem, após o que se retiram as carnes, para se cortarem aos bocados.
Entretanto, tem-se o pão partido em fatias finas e deita-se no caldo de onde se retiraram as carnes.
Assim que o pão estiver macio introduz-se a carne novamente no tacho e mexe-se muito bem com uma colher de pau.
Finalmente rega-se com o azeite cru e serve-se.
Fica com o aspecto de uma sopa seca.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (0)

julho 04, 2005

FEIJOADA MEXICANA

INGREDIENTES:

2 ovos
1 lata de feijão branco cozido
1 farinheira
pão ralado
manteiga para untar a forma


PREPARAÇÃO:

Pega-se num pirex e unta-se com margarina, no entanto prepara-se a farinheira: ou cozendo-a ou, mesmo para não ficar muito seca, pode-se tirar a pela e prepará-la num refogado. No tabuleiro põe-se uma camada de feijão a seguir espalha-se a farinheira e por cima da farinheira mete-se outra vez feijão para cobri-la, abre-se uns buracos no feijão e põem-se os ovos em cada buraco, espalha-se o pão ralado por cima disto tudo e vai ao forno a 230º quando os ovos estiverem cozidos e retirar e servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:53 AM

junho 15, 2005

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM

junho 10, 2005

LÍNGUA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1 língua de vitela
3 ovos
Miolo de pão ralado
Cebola picada
Salsa picada
3 tomates maduros
caldo de carne
vinho branco
3 colheres de azeite ou margarina
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM

GALINHA DE CABIDELA

INGREDIENTES:

1 galinha
5 dentes de alho
½ dl de vinho branco
1 folha de loureiro
Noz-moscada
1 c (café) de cravos-da-índia
Farinha fina de milho
Banha para fritar
2 cebolas médias
Sangue de uma galinha misturado com vinagre e sal
Sal


PREPARAÇÃO:

Corte a galinha, em pedaços pequenos.
Deite numa taça e tempere com sal, alhos picados, vinagre, vinho branco, loureiro, raspas de noz moscada, e cravos-da-índia.
Misture tudo, tape e guarde no frigorifico durante 3 horas.
Passado esse tempo, escorra os pedaços de carne, passe-os por farinha de milho e frite-os em banha bem quente.
Mude um pouco da gordura de fritar para um tacho, junte-lhe as cebolas picadas e refogue até alourar.
Adicione a marinada e a carne frita.
Cubra com água, tape o tacho e coza em lume brando, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Fora do lume, junte-lhe o sangue em fio, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume, apenas até levantar fervura.
Sirva muito quente com puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM

CARNEIRO ASSADO

INGREDIENTES:

1 perna de carneiro
Vinho branco
Pimenta
Manteiga
Caldo de carne caseiro
1 gema
Pão ralado
Sal


PREPARAÇÃO:

Limpe a carne das peles e gorduras.
Com uma faca afiada, dê um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tendão.
Com os dedos, procure e retire o bedum.
Lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal, e pimenta, esfregando-a bem para absorver os sabores.
Coloque numa assadeira, pincele toda a superfície com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de caldo de carne.
Leve ao forno e asse a carne, virando-a várias vezes e regando com o próprio molho e um pouco mais de manteiga.
Quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de sal e pimenta e polvilhe com pão ralado.
Leve de novo ao forno, apenas para tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM

TORNEDÓS À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

4 tornedós
40 grs de manteiga
1 cálice de vinho da Madeira
1 dl de natas
4 fatias de pão de forma
2 colheres de margarina
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM

BIFES DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

8 bifes médios de vaca
Pimenta preta em grão
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
4 cebolas médias
8 batatas médias
Manteiga
Sal


PREPARAÇÃO:

Bata os bifes com um maço e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual porção de água.
Deixe marinar durante 3 horas no frigorífico.
Entretanto, descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Numa caçarola derreta um pouco de manteiga.
Por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga.
A última camada deve ser de batata.
Junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada.
Cozinhe em lume brando até a carne e as batatas cozerem e o molho apurar.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM

MOLHA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de carne de porco
Massa de pimentão
2 c. (sp) de manteiga
2 c. (sp) de banha
3 cebolas médias
1 ramo de salsa
½ chávena de polpa de tomate fresco
2 dl de vinho branco
3 dl de vinho de cheiro
8 batatas médias
Sal


PREPARAÇÃO:

Escolha um pedaço de carne com gordura e osso.
Tempere com sal, massa de pimentão e alhos picados. Num tacho de barro, deite metade da manteiga e da banha.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa e a carne.
Por cima, deite a polpa de tomate, hastes de salsa e a restante manteiga e banha.
Regue com os vinhos, tape e cozinhe lentamente durante 45 minutos.0
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar e apurar o molho.
Se necessário, junte um pouco de água quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:47 PM

maio 27, 2005

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta


PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

SALADA DE CARNE

INGREDIENTES:

500 g de carne cozida
1 kg de batatas cozidas com pele
1 cebola bem picada
3 tomates pequenos
2 cenouras cozidas
2 ovos cozidos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de vinagre.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picadinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e as cenouras aos quadradinhos e os tomates e os ovos às rodelas. Deita-se numa travessa uma camada de batatas, em seguida uma de carne desfiada, cenouras, novamente batatas, carne, etc., até acabar.
Enfeita-se com as rodelas de ovo e rega-se tudo com o molho feito com os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

ROLINHOS DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

8 salsichas
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
Farinha
Ovo (gema)
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

CARIL DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

1 k de carne de carneiro
80 grs de banha de porco
1 cebola
2 maças reinetas
15 gr de caril
½ litro de leite de coco
1 copo de caldo de carne
Farinha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

maio 05, 2005

BIFES DE VEADO COM MOLHO DE ZIMBRO

INGREDIENTES:

4 bifes de veado
4 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1/2 caldo de carne
1,25 dl de vinho da Madeira
2 colheres de chá de bagas de zimbro moídas
sal
pimenta preta moída
2 colheres de sopa de óleo


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, derreta três colheres de sopa de manteiga. Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando durante 2/3 minutos. Fora do lume adicione o caldo de carne até ficar consistente. Junte o vinho e leve ao lume. Junte o zimbro e continue a cozinhar, mexendo, até que a misture comece a ficar espessa. Tempere a gosto e conserve quente. Numa frigideira derreta o resto da manteiga juntamente com o óleo; introduza os bifes de veado e deixe cozer durante cerca de 6 minutos para ficarem meio passados. Tempere a gosto, regue com o molho e sirva com vegetais.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 PM

ROUPA VELHA DE CARNE


INGREDIENTES:

Restos de carne assada ou cozida de qualquer qualidade
Chouriço
Bacon
Ovos
Salsa
Batatas
Sal
Azeite


PREPARAÇÃO:

Desfie os restos de carne cozida ou assada que guardou no frigorífico, mesmo o resto daquele frango que lhe ficou do programa de T.V....
Acrescente o chouriço e/ou o bacon em pedaçinhos pequeninos, junte-lhe 1 ou 2 ovos bem batidos, polvilhe com salsa picada e frite tudo em azeite ou em óleo bem quente. Acompanhe com batatas fritas, azeitonas e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (1)

maio 03, 2005

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 grs. de azeitonas pretas sem caroço
200 grs. de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto.
Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

maio 01, 2005

LOMBO DE PORCO ESTUFADO

INGREDIENTES:

½ Kg de lombo de porco
sal
pimenta
5 dentes de alho
1 chávena de vinho branco
1 colheres de café de colorau
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 colhres (sopa) de polpa de tomate


PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados, e picados, vinho branco e colorau.
Deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Deite o azeite num tacho de barro, aqueça e frite a carne escorrida até alourar uniformemente.
Corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco.
Junte, depois, a polpa de tomate, a carne meio frita e a marinada. Tape e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.
Se necessário, adicione pequenas porções de água quente.
Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias.
Acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas.
Sirva o molho numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

abril 29, 2005

BIFE (1 pessoa)

INGREDIENTES:

200 grs. de carne do vazio
50 grs. de manteiga
Sal e sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Peça, no talho, que lhe cortem um bom bife, bata-o com o maço de madeira e grelhe-o em lume vivo.
Coloque-o depois numa travessa e regue-o com a manteiga que, entretanto, derreteu, em banho-maria.
Tempere com sal e sumo de limão.
Se quiser dar a si próprio um outro sabor, acrescente-lhe 1 colher de sobremesa de alcaparras.
Compre-as numa mercearia ou charcutaria.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM

abril 26, 2005

CALDEIRADA DE PORCO

INGREDIENTES:

800 g de carne de porco com alguma gordura,
sal,
pimenta,
4 cebolas médias,
8 batatas médias,
500 g de tomate maduro,
1 pimento vermelho, azeite,
1 copo de vinho branco,
1 c. (sp) de manteiga.


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em escalopes e tempere com sal e pimenta.
Descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Corte igualmente o tomate.
Limpe o pimento e corte-o em tiras finas.
Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e disponha todos os ingredientes em camadas alternadas.
A última camada deve ser de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, de sal e de pimenta.
Tape a caçarola e leve ao lume.
Cozinhe lentamente e, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco e junte a manteiga.
Acabe de cozinhar sem mexer, mas agitando o recipiente várias vezes.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

abril 25, 2005

PORCO FRITO DE PEQUIM

INGREDIENTES:

400 gr. de carne de porco magra
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 colheres (sopa) de molho black bean
2 colheres (sopa) de vodka (ou de preferência, vinho chinês de arroz)
4 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
Pimenta branca moída na ocasião.


PREPARAÇÃO:

Leve uma panela pequena ao lume com água e, quando levantar fervura, introduza a carne, tape e deixe ferver sobre lume médio durante 5 minutos pois só assim ficará estaladiça quando a fritar.
Retire a carne da panela e deixe arrefecer.
Corte depois em tiras finas.
Prepare, entretanto, os pimentos aos quais, depois de lavados enxutos, deve retirar as sementes e todas as partes fibrosas.
Corte igualmente em tiras finas.
Numa taça grande misture o Black Bean Sauce com a vodka e o vinho e junte as tiras de carne, envolvendo muito bem.
Espalhe a farinha num prato envolvendo as tiras de carne, e sacudindo o excesso.
Aqueça o óleo numa frigideira alta e vá fritando as tiras de carne com óleo bem quente, durante 2 minutos, para que fiquem bem douradas e estaladiças.
Escorra sobre papel absorvente.
Depois de toda a carne frita, escorra o óleo da frigideira deixando apenas uma fina camada de gordura no fundo.
Volte a introduzir a carne na frigideira e acrescente as tiras de pimentos.
Vá mexendo e tempere com molho de soja açúcar e pimenta.
Rectifique o tempero e sirva de imediato com arroz branco ou massa chinesa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM

abril 17, 2005

SALSICHAS À FIM DO MÊS

Ingredientes:

2 salsichas
2 tiras de bacon
1 colher de margarina
1 colher de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de farinha
2 dl. de caldo de galinha
3 colheres de nata
salsa picada
sal
pimenta


Preparação:

Enrole cada salsicha numa tira de bacon e , se necessário, prenda com um fio fino.
Aqueça a margarina e o óleo numa caçarola em fogo médio, junte a cebola picada e frite durante 10 minutos em fogo lento até o bacon tomar um tom acastanhado.
Retire então as salsichas para um prato.
É altura de deitar, mexendo sempre, a farinha no líquido que ficou na caçarola, mexendo durante um minuto.
Acrescenta-se agora o caldo de galinha, continuando a mexer, tempere e leve a ferver.
Junte as natas, mexa, volte a colocar as salsichas na caçarola, cubra com o testo e deixe cozer muito brandamente durante cerca de 15 a 20 minutos.
Polvilhe com a salsa antes de servir.
Faça um prato diferente utilizando cerveja ou cidra em vez de caldo de galinha.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM