abril 03, 2012

SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES:

500 grs. feijão encarnado
1 cebola
3 tomates frescos
1 orelha de porco (pequena)
1 chispe (pé de porco)
1 rabo de porco
1 chouriço de carne
1 morcela pequena
1 farinheira
3 batatas médias
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Deixa-se o feijão de molho, de um dia para o outro, em água fria.
Coze-se o feijão numa panela grande, com a cebola partida aos quartos e o tomate.
Deixa-se ferver um pouco e juntam-se as carnes.
Quando tudo estiver cozido, esmaga-se um pouco de feijão, tomate e cebolas, para engrossar o caldo.
Cortam-se as batatas cruas e as carnes (já cozidas) aos quadradinhos e deitam-se para a sopa.
Deixa-se ferver.
Rectifica-se o sal.
Pode substituir-se o tomate por 2 colheres de sopa de polpa de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

março 27, 2012

SOPA DE OSSOS COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

2 kg de ossos com tutano e do joelho
Sal q.b.
4 batatas
2 cebolas grandes
5 cenouras
1 molho grande de espinafres (só as folhas)


PREPARAÇÃO:

Fervem-se os ossos em água e sal, durante 3 horas.
Coa-se o caldo e deitam-se-lhe as batatas descascadas e cortadas aos bocados, as cebolas e as cenouras também cortadas.
Leva-se a cozer.
Passa-se tudo pelo passador e leva-se a ferver.
Juntam-se os espinafres esfarrapados, deixando cozer mais 3 minutos.
Serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

novembro 28, 2007

CALDO VERDE

INGREDIENTES:

500 gr batatas
1 chouriço de carne (pequeno)
1 ou 2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
sal
200 gr de couve (galega) cegada


PREPARAÇÃO:

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de água com o chouriço e os dentes de alho.
Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré.
Leva-se novamente ao lume.
Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até a água deixar de estar verde).
Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão.
Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve.
Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com o chouriço cortado às rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (1)

novembro 27, 2007

CALDO DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas
2 cebolas
1,5 litro de água
1,5 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Descasque as castanhas e ponha-as a cozer.
Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver.
Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda às restantes castanhas inteiras. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:13 AM | Comentários (0)

novembro 17, 2007

SOPA DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:

1 xícara de arroz integral
2 litros de água
2 xícaras de chuchus em cubos
2 cenouras em rodelas finas
1 cebola média picada
2 tomates sem pele picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 dentes de alho moídos
azeite de oliva, queijo ralado e sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Coloque o arroz e a água numa panela e cozinhe por meia hora;
Acrescente os demais ingredientes, menos a salsa, a cebolinha, o azeite e o queijo e cozinhe bem;
Tempere com sal, acrescente a salsa e cebola picados. Regue com azeite de oliva, salpique queijo ralado e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (0)

novembro 14, 2007

SOPA SERRANA

INGREDIENTES:

6 Folhas de couve galega (franzida)
1 Molho de nabiças
1 Fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada
2 Colheres de sopa de azeite
125 Gramas de farinha de milho
Pimenta q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos (no caso de existirem).
Desfia-se a carne e junta-se a couve, as nabiças e o azeite.
À parte, desfaz-se a farinha de milho com um pouco de água fria, que se junta ao caldo, quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
Serve-se quente numa terrina.

Publicado por Pedro Nuno às 08:25 AM | Comentários (0)

outubro 17, 2007

SOPA DA BEIRA

INGREDIENTES:

6 folhas de couve franzida (galega da região)
1 molho de nabiças
1 fatia de presunto ou um osso de presunto com carne agarrada
2 colheres de sopa de azeite
125 g de farinha de milho
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
Querendo, pode juntar-se um pouco de pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 01:14 AM | Comentários (0)

outubro 07, 2007

SOPA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 linguado
200 gr de camarões
2 dentes de alho
Sal e tomilho q.b.
6 grãos de pimenta
2 folhas de louro
2 colheres sopa de azeite
2 cenouras
2 talos de alho francês
2 nabos
2 batatas
1 pitada de açafrão
2,5 dl de vinho branco seco
1 colher chá de concentrado de tomate
100 gr de miolo de berbigão
100 gr de gambas


PREPARAÇÃO:

Arranje o linguado em filetes e corte-o às tiras. Descasque os camarões. Coza as espinhas do peixe e as cascas dos camarões em 1,5 litro de água. Vá retirando a espuma que se formar. Junte os dentes de alho, sal, os grãos de pimenta, o tomilho e o louro. Deixe cozer durante 30 minutos. Aqueça o azeite numa frigideira, coloque dentro os legumes cortados às tiras e estufe-os. Junte o açafrão. Regue com o vinho branco. Adicione o concentrado de tomate e misture tudo muito bem. Coe o caldo e junte-o aos legumes. Deixe cozer tudo durante 5 minutos. Junte o peixe, os camarões, as gambas e o berbigão e deixe cozer, sem ferver, durante 10 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (2)

outubro 04, 2007

SOPA DO ESPÍRITO SANTO

INGREDIENTES:

2 kg de carne de vaca (peito)
1 galinha (ou dois frangos)
500 g de fígado de vaca
250 g de sangue de vaca coalhado
3 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo grande de hortelã
1 pau de canela
1 colher de sopa de massa de malagueta
1 repolho médio
1 colher de sopa de banha ou de manteiga
1 pão de trigo grande (duro)
1 concha de molho de alcatra
sal


PREPARAÇÃO:

Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.
Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.

Publicado por Pedro Nuno às 11:02 PM | Comentários (0)

setembro 25, 2007

SOPA DE BELDROEGAS COM QUEIJINHOS E OVOS

INGREDIENTES:

2 molhos de beldroegas
2 cebolas
500 g de batatas
1,5 dl de azeite
1 cabeça de alhos
500 g de pão caseiro
4 ovos
2 queijinhos frescos


PREPARAÇÃO:

Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas ás rodelas e alouram-se com o azeite. Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura.
Retiram-se as peles brancas à cabeça dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Juntam-se ainda as batatas cortadas ás rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer.
Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos.
Tem-se o pão cortado ás fatias numa terrina e rega-se com o caldo.
À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2007

SOPA DE POEJOS COM OVOS

INGREDIENTES:

100 g de toucinho entremeado salgado
2 colheres de sopa de banha
1 molho grande de poejos
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cravinho
4 ovos
sal
pimenta
400 g de pão de 2.ª


PREPARAÇÃO:

Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).
Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.
Juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.
Deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos.
rega-se com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.
Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.
Retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.
Rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 09:52 AM | Comentários (0)

setembro 09, 2007

CALDO DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas
2 cebolas
1,5 litro de água
1,5 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda ás restantes castanhas inteiras. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:38 PM | Comentários (0)

agosto 28, 2007

SOPA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 ou 3 postas de bacalhau baixo
2 cebolas grandes
750 g de tomate maduro
700 g de batatas
1 dente de alho
400 g de pão de trigo caseiro (ou de 2ª)
6 colheres de sopa de azeite
pimenta branca


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola de barro introduzem-se as cebolas às rodelas, o tomate cortado aos bocados sem as sementes e com algumas peles, as batatas às rodelas e o dente de alho.
Não se demolha o bacalhau, mas lava-se em várias águas com a intenção de lhe retirar o máximo de sal. Colocam-se as postas assim lavadas sobre as batatas e rega-se tudo com a água que se julgar necessária para cozer todos os ingredientes e para molhar as sopas. Leva-se a cozer.
Entretanto, tem-se o pão cortado às fatias pequenas para dentro de uma saladeira de barro (alguidar). Escaldam-se com a água da sopa (depois de tudo cozido) a ferver. Tapa-se e deixa-se abeberar. Passados alguns minutos e quando todas as sopas estiverem repassadas de caldo, escorre-se o que estiver a mais e rega-se com o azeite. A quantidade de azeite deverá ser a necessária para que as sopas fiquem bem saborosas à gordura. Dão-se umas voltas às sopas e dispõem-se por cima as cebolas, as batatas e o tomate.
O bacalhau serve-se ao mesmo tempo, mas à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2007

CALDO DA PANELA

INGREDIENTES:

4 dl de feijão encarnado
350 g de orelheira
350 g de focinho (beiço) de porco
1 dl de azeite
1 mão (8 folhas) de couve branca (portuguesa local)
1 ramo de hortelã
8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de pão


PREPARAÇÃO:

De manhã põe-se na panela à lareira ou em lume brando, com o feijão demolhado, água, o azeite, a orelheira e o focinho e a couve cortada. Tempera-se com sal e deixa-se cozer.
Ao meio dia, com uma escumadeira (localmente dá-se-lhe o nome de gadanha), retira-se o embrulho e come-se em tigelas. Dá-se-lhe o nome de berças ou beiças.
À noite, ao jantar, junta-se ao caldo o ramo de hortelã e o arroz ou a massa e come-se como sopa.
Utilizando pão, este é cortado em fatias finíssimas e regado com o caldo que ferveu com a hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES:

1 litro de feijão encarnado
1 orelha de porco
1 chouriço negro (de sangue da região)
1 chouriço de carne
150 g de toucinho entremeado
750 g de batatas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coentros
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas.
Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata.
Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

SOPA DE CAÇÃO

INGREDIENTES:

600 grs de cação
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
60 grs de farinha
1 molho de coentros
200 grs de pão caseiro
vinagre q.b.
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe o cação, lavando-o bem em água fria. Corte em postas pequenas.
Lave e pise os coentros juntamente com os alhos descascados.
Leve um tacho ao lume. Deite o azeite, os coentros e os alhos pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar, sem queimar o alho.
Deite a farinha dissolvida em água, fervendo até cozer formando um líquido espesso e saboroso.
Junte o cação e deixe continuar a fervura até este cozer. Tempere com sal.
Entretanto, corte o pão em fatias pequenas e finas e distribua pelos pratos.
Deite o conteúdo do tacho sobre o pão que se encontra nos pratos e polvilhe com coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 01:40 PM | Comentários (2)

julho 26, 2007

SOPA DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

1/2 de Batatas
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
250 g de Feijão Verde
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume, em 1,5 litros de Água com Sal, as Batatas, a Cebola e os Alhos cortados aos bocados.
Depois de cozer passe ou triture a sopa e junte feijão verde às tiras fininhas.
Adicione o azeite.
Se quiser acompanhe com rodelas de chouriço.

Publicado por Pedro Nuno às 10:09 AM | Comentários (0)

julho 25, 2007

SOPA DE COENTROS

INGREDIENTES:

250 g de Batata
1 Cebola média
1 dl de Azeite
100 g de Coentros
1 Ovo cozido
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza as Batatas com a Cebola em 1,5 litros de Água com o Azeite e Sal. Passe os Legumes.
Junte os Coentros migados.
Deixe levantar fervura.
Coza o Ovo à parte, corte-o aos pedacinhos e misture-o ao caldo.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

julho 14, 2007

CANJA DE CONQUILHAS

INGREDIENTES:

1 tigela grande de conquilhas frescas
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
3 mãos cheias de arroz
Sal
Hortelã


PREPARAÇÃO:

Deixe as conquilhas durante 1 hora bem cobertas de água com sal.
Mude-as sem a água para a uma caçarola.
Junte 1 litro de água e leve ao lume para abrirem.
Retire as conquilhas com uma escumadeira.
Coe o caldo por um pano fino e reserve.
Faça um refogado com o azeite e a cebola finamente picada.
Quando ficar translúcida, regue com o caldo das conquilhas.
Se achar necessário, adicione mais água.
Ao levantar fervura, acrescente o arroz, rectifique o sal e deixe ferver até o arroz abrir.
Junte as conquilhas limpas das conchas e da areia.
Já nos pratos, aromatize com hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

julho 13, 2007

CANJA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Delícias do mar
Massa de pevide
Ovos
Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite.
Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela).
Passado alguns minutos pode-se servir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:50 PM | Comentários (0)

julho 03, 2007

SOPA DE RABO DE BOI COM AGRIÕES

INGREDIENTES:

1 rabo de boi limpo e cortado em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de paprica doce
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias, bem picadas
2 folhas de louro
6 xícaras de caldo de carne
1 maço de agrião limpo, lavado e escorrido


PREPARAÇÃO:

Tempere os pedaços de rabo com o alho, a paprica, sal e pimenta, e deixe descansar por cerca de 3 horas ou até o dia seguinte.
Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto.
Junte a carne e frite, mexendo sempre, até ficar dourada.
Acrescente a cebola e frite até dourar levemente.
Junte as folhas de louro e o caldo de carne, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 min. ou até a carne ficar bem macia. Tire do fogo e deixe o vapor sair.
Abra a panela, junte o agrião, tampe novamente e aguarde por cerca de 5 min. antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 06:42 PM | Comentários (0)

junho 22, 2007

SOPA DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de castanhas peladas
800 gramas de feijão vermelho
1 cebola
300 gramas de massa (cotovelos ou macarrão)
presunto
chouriço
sal
azeite


PREPARAÇÃO:

Amoleça as castanhas deixando de molho de véspera.
Coza as castanhas numa panela juntamente com o feijão, junte presutno e chouriço cortado aos pedaços e a cebola previamente picada.
Tempere a sopa a gosto e mexa, espere que as castanhas e o feijão cozam e junte a massa.
Espere que acabe de cozer e sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM | Comentários (0)

SOPA DE FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de cebola bem picada
sal a gosto
6 ramos e 1/4 xícara (picada) de salsa
2 colheres (sopa) de manteiga
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
1 e 1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele e em cubinhos)
10 xícaras (chá) de água
20 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
1/2 colher (chá) de tomilho seco
500 g de feijão branco seco
2 pernis de vitela (cerca de 500 gramas cada)


PREPARAÇÃO:

Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, o alho e as pernas de vitela. Deixe fritar até que a cebola murche, mexendo sempre e virando a carne. Junte o feijão branco, a água, o tomate, o louro, os ramos de salsa, o tomilho, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e o sal. Quando ferver, diminua o fogo ao mínimo e cozinhe por 2 horas. Retire a vitela, o louro e a salsa. Elimine a pele das pernas da vitela. Com uma faca, remova a carne dos ossos e pique-a. Devolva-a à sopa. Quando a sopa retomar a fervura, junte a salsa picada, misture bem e sirva-a bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

SOPA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

sal a gosto
3 batatas médias em cubinhos
1 cenoura em rodelas
1 xícara (chá) de água
1 litro de caldo de carne
talos de 1 molho de espinafre


PREPARAÇÃO:

Lave e pique os talos de espinafre em pedacinhos. Bata-os no liquidificador com a água. Depois de bem batido, coloque-o em uma panela, adicione o sal, a batata, a cenoura e o caldo de carne. Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas, retire do fogo. Se quiser uma sopa cremosa, bata-a no liquidificador e reaqueça antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:03 AM | Comentários (0)

junho 21, 2007

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

500 ml. de sumo de tomate
salada russa do dia anterior
1 chourição
1 pimento verde


PREPARAÇÃO:

Juntar 1/2 litro de água e sumo de limão aos legumes. Misturar tudo, ferver e deixar a apurar, tapado, em lume brando durante 5 minutos. Cortar o chouriçâo
às rodelas e o pimento em cubos grandes. Aquecer o chourição e o pimento dentro da sopa.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

abril 14, 2007

CANJA DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho gordo
1 fatia de presunto
1 salpicão pequeno
3 cenouras grandes
Arroz e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coelho e deita-se numa panela com água a ferver juntamente com o presunto, o salpicão, as cenouras e o sal.
Deixa-se ferver devagar até o coelho ficar bem cozido.
Deita-se-lhe, então o arroz, retiram-se as carnes, esmagam-se as cenouras com um garfo e deixa-se ferver até cozer o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM | Comentários (0)

abril 02, 2007

Canja com Miúdos

INGREDIENTES:

500 g de peito de galinha com ossos
Miúdos de 2 galinhas
1 cebola
Sal q.b.
1 chávena de arroz
1 gema grande
1 limão


PREPARAÇÃO:

Limpe a carne e os miúdos, lave e escorra bem.
Leve com água ao lume e, quando ferver, junte-lhe as carnes, a cebola inteira descascada e um pouco de sal. Tape e cozinhe até a carne ficar macia.
Rejeite a cebola, coe o caldo e leve-o de novo ao lume.
Junte mais água até perfazer 1½ litro.
Quando retornar a fervura, adicione o arroz lavado e escorrido. Rectifique o sal e cozinhe até o arroz abrir.
Junte a carne e os miúdos cortados.
Numa tigela, bata a gema, junte-lhe algumas colheres de caldo quente e deite na canja.
Misture e retire do lume.
Já nos pratos, aromatize a canja com sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:41 PM | Comentários (0)

fevereiro 23, 2007

SOPA DE NABIÇAS

INGREDIENTES:

500 gramas de nabiças
400 gramas de batatas
200 gramas de cenouras
1 cabeça de nabo grande
3 colheres de sopa de arroz
1 colher de sopa de azeite
sal


PREPARAÇÃO:

Coloque água numa panela e tempere de sal. Descasque as batatas e ponha na panela a cozer. Junte as cenouras e o nabo.
Assim que estiver cozido passe com a varinha mágica para obter um creme.
Adicione o arroz e deixe cozer.
Lave e corte as nabiças e junte ao creme
Deixe cozer alguns minutos e rectifique os temperos.
Junte o azeite e mexa.

Publicado por Pedro Nuno às 07:57 AM | Comentários (0)

SOPA DE PEIXE COM QUEIJO

INGREDIENTES:

1/4 de chávena de manteiga ou margarina
6 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 pacote de creme de legumes com batata
3 chávenas de água
3 chávenas de leite;
1/2 kg de filé de peixe cortado em pedaços
1 chávena de queijo tipo prato ralado
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Leve a manteiga ou margarina ao fogo médio, numa panela até derreter.Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o envelope de creme de legumes com batata, água, o leite e mexa bem.Aqueça, mexendo sempre, até que a sopa engrosse.Adicione o peixe, o queijo e o sal a gosto e cozinhe durante 5 minutos, até que o peixe esteja macio.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 AM | Comentários (0)

SOPA DE ALHO

INGREDIENTES:

meio pão duro
1 cabeça de alho pequena
120 ml de azeite
4 ovos
sal e folhas de coentros a gosto


PREPARAÇÃO:


Sopa de Alho



meio pão duro
1 cabeça de alho pequena
120 ml de azeite
4 ovos
sal e folhas de coentros a gosto

Corte o pão em fatias finas e coloque num tacho de barro juntamente com os alhos picados.
Tempere de sal e misture o azeite.
Adicione um pouco mais de água do que a necessária para cobrir o pão.
Quando levantar fervura adicione os ovos.
Após cozido sirva no próprio tacho salpicado com coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 01:45 AM | Comentários (0)

SOPA DE CAÇÃO

INGREDIENTES:

4 postas de cação
1 ramo de poejos ou coentros
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite a gosto
sal
pão duro


PREPARAÇÃO:

Limpe as postas de cação, tire-lhes a pele e tempere de sal.
Coloque o azeite numa caçarola e refogue as cebolas e os alhos picados.
Adicione o poejo ou coentros e tape uns instantes.
Acrescente então água e quando começar a ferver junte o cação e deixe que coza.
Quando terminar de cozer o peixe, retire-o, rectifique de temperos e junte a farinha previamente diluada num pouco de água, mexa bem.
Coloque o pão duro às fatias no fundo de uma terrina e deite o caldo sobre ele.
Sirva a sopa bem quente acompanhada pelo peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:45 AM | Comentários (0)

fevereiro 22, 2007

SOPA DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 cebola pequena picada
sal a gosto
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
250 g de cogumelo fatiado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de água fervente
pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Coloque a manteiga em um refratário fundo e aqueça em potência alta por 1 minuto. Adicione o cogumelo e a cebola, mexa bem e leve ao forno por mais 4 minutos na mesma potência. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, mexa bem e acrescente o caldo de galinha diluído na água fervente. Tempere a gosto e leve ao forno por 4 minutos em potência alta, mexa bem e aqueça por mais 4 minutos em potência média. Salpique a salsinha e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:36 PM | Comentários (0)

SOPA DE OVO

INGREDIENTES:

meia couve lombarda
2 batatas
2 cenouras
1 dente de alho
1 alho francês
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
1 cubo de caldo de galinha
coentros a gosto
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e cenouras, lave a couve e o alho francês. Corte todos os legumes aos pedaços e coza-os numa panela com água, o caldo de galinha e azeite. Tempere a gosto de sal.
Após estar tudo cozidoretire o ovo do caldo, descasque e junte novamente.
Passe tudo com a varinha mágica de forma a ficar um creme.
Leve novamente ao lume e acerte os temperos.
Sirva polvilhada de coentros migados.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (0)

fevereiro 14, 2007

SOPA DE FEIJÃO COM AGRIÕES

Ingredientes:

1 tigela de manteiga
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 tomate maduro
4 colheres (sopa) de azeite
sal q.b.
1 molho de agriões miúdos
1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho branco


De véspera, demolhe o feijão. Escorra e ponha-o a cozer bem coberto de água fria.
Quando levantar fervura, baixe o lume e cozinhe até o feijão ficar macio.
Entretanto, prepare um refogado com as cebolas, o dente de alho e o tomate, tudo limpo e finamente picado, e o azeite.
Tempere com sal, junte um pouco da água do feijão e apure bem. Reserve duas conchas de feijão e reduza o restante a puré.
Deite o puré, o feijão inteiro e refogado na panela.
Junte mais água se achar necessário.
Quando levantar fervura, adicione os agriões limpos e lavados.
Deixe ferver durante uns segundos e aromatize com vinagre, já fora do lume.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

CALDO GALEGO

INGREDIENTES:

2 l de água
1 osso de presunto
1 osso de novilho ou vaca
100 g feijão branco
1 molho de grelos
1 kg de batatas
1 chouriço
Sal


PREPARAÇÃO:

Numa panela alta com água e sal, deite dentro os ossos e o feijão, previamente demolhado do dia anterior. Deixar cozer tudo durante uma hora.
Descascar as batatas e cortar em pequenos cubos. Tirar os ossos da panela e deitar as batatas junto com o chouriço. Deixar cozer.
Lavar bem os grelos. Numa outra panela cozer os grelos com sal q.b.
Quando começarem a ferver retirar do lume de imediato. Deitar os grelos na panela onde estão as batatas, deixar cozer tudo durante 15 minutos.
Servir bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (0)

SOPA PAULISTA

INGREDIENTES:

250 g de pescada
25 g de manteiga
50 g de nata
1 colher de farinha de arroz
1 gema de ovo
1 cenoura
1 cebola
1 raminho de salsa
Pimenta e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tiram-se as espinhas e as peles da pescada e faz-se um caldo com elas e com a cebola, cenoura, salsa, pimenta e sal. Passa-se a carne da pescada e os condimentos por uma peneira ou passador.
Dilui-se a farinha de arroz num pouco de caldo preparado e junta-se ao restante caldo com o puré da pescada, deixando ferver tudo durante 10 a 15 minutos. Passa-se tudo pelo passador, liga-se com a manteiga, a gema de ovo e a nata, aquece-se mas sem deixar ferver, rectificam-se os temperos e serve-se acompanhada de cubos de pão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:25 AM

janeiro 19, 2007

SOPA DE LENTILHAS E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

20 folhas de espinafres, picadas finas e sem talos
370 g de lentilhas
500 ml de caldo de legumes
1,25 l + 500 ml de água
2 dentes de alho esmagados
1,25 l + 500 ml de água
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média finamente picada
1 colher (chá) de cominhos moídos
1 colher (chá) de raspas de limão
2 colheres (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de coentros frescos, finamente picados


PREPARAÇÃO:

Num tacho com água (1,25 l) coloque as lentilhas, deixando-as levantar fervura. Destapadas e em lume brando, deixe-as cozer durante cerca de uma hora. Findo este tempo, passe-as por água, escorra-as e reserve.
Num outro tacho, frite, em óleo quente, a cebola picada e o alho esmagado até ficarem dourados. Junte os espinafres e deixe cozer durante mais 2 minutos. Aqui, junte as lentilhas, os cominhos, as raspas de limão, o caldo de legumes e a água. Sem tapar o tacho, deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos. Findo este tempo, adicione os coentros e mexa tudo muito bem. Deve servir de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM

janeiro 03, 2007

SOPA DE CEBOLAS

INGREDIENTES:

6 cebolas grandes finamente fatiadas
6 xíc. (chá) de caldo de carne leve (ou 1 cubo de caldo pronto dissolvido em 6 xícaras de chá de água)
1 bouquet garni (feito com louro, 4 ramos de salsinha, 3 ramos de tomilho)
50 g de manteiga
¼ xíc. (chá) de vinho do Porto (ou conhaque, Madeira ou Jerez)
2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
4 fatias grossas de pão rústico em filão
4 col. (sopa) de queijo gruyère ralado grosso
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada


PREPARAÇÃO:

Coloque, em 1 panela média, 3/4 das fatias de cebola, o bouquet garni, o caldo de carne e deixar levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1h30, até que a cebola tenha praticamente se desmanchado. Retire a panela do fogo, descarte o bouquet garni e reserve.
Enquanto as cebolas cozinham no caldo, prepare as cebolas caramelizadas: em uma frigideira pequena, derreta 2/3 da manteiga e nela refogue a cebola restante, com uma pitada de sal. Quando as fatias começarem a amolecer, adicione a bebida escolhida e deixe no fogo até que a cebola esteja dourada e brilhante. Junte as cebolas caramelizadas ao caldo, acrescente o queijo parmesão ralado e leve tudo ao fogo. Assim que ferver, acerte o sal, acrescentando pimenta e noz-moscada.
Vinte minutos antes de servir, aqueça o forno a 210ºC (forno quente). Unte com manteiga 4 tigelas individuais que possam ir ao forno e distribua nelas a sopa, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para completar. Espalhe o restante da manteiga sobre as fatias de pão, colocando 1 delas em cada tigela. Polvilhe as fatias de pão com o queijo gruyère e leve ao forno por 10 minutos, até que o pão esteja dourado e o queijo, derretido. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

dezembro 17, 2006

CALDO DE VITELA

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne de vitela
300 gr. de ossos
2 cenouras médias
2 talos de salsão
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 litros de água
sal


PREPARAÇÃO:

Lave e pique os legumes. Coloque-os numa panela com a água, a carne, os ossos e temperos;
Quando ferver, retire a espuma que vai se formando e coloque um pouco sal;
Tampe a panela e deixe ferver por duas horas e meia, em fogo brando;
Prove e acrescente mais sal, se necessário. Retire e coe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

dezembro 13, 2006

CALDO DE CEBOLA 1

INGREDIENTES:

500 g de batatas brancas
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de azeite
50 g de chouriço ou de salpicão


PREPARAÇÃO:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.
Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.

Publicado por Pedro Nuno às 10:09 PM | Comentários (0)

dezembro 08, 2006

SOPA DE CAMARÕES COM CEBOLA

INGREDIENTES:

1 l de água de camarões
40 g de manteiga
1 cebola grande
1 gema de ovo
3 fatias de pão seco
Pimenta
Aipo
Sal q.b.



PREPARAÇÃO:

Lavam-se os camarões e cozem-se durante 5 minutos em litro e meio de água a ferver. Aloira-se a cebola picada em 20 g de manteiga. Coa-se a água dos camarões e deita-se sobre a cebola. Tempera-se ligeiramente com sal e coze-se durante cerca de 10 minutos e fogo vivo. Descascam-se os camarões e deitam-se na sopa, juntando-se-lhe também a restante manteiga. Junta-se-lhe uma gema de ovo bem batida e um pouco de aipo. Colocam-se fatias de pão seco numa terrina e deita-se a sopa por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 06:58 PM | Comentários (0)

dezembro 03, 2006

CALDO DE CRUSTÁCEOS (camarões, lagostins e lagostas)

INGREDIENTES:

500 g de cabeças de camarões (ou cabeças e carcaças de lagostins ou lagostas)
1 col. (sopa) de manteiga
150 g de legumes aromatizantes ( ½ cenoura, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 talo de salsão)
1 bouquet garni
1 xic. (chá) de vinho branco seco
1 litro de água (ou metade de água e metade de caldo de peixe)
4 grãos de pimenta


PREPARAÇÃO:

Limpe bem as cabeças e as carcaças, cortando em pedaços de aproximadamente 2 cm.
Corte os legumes em pedaços pequenos. Prepare o bouquet garni. Derreta a manteiga e nela refogue as cabeças e as carcaças por cerca de 5 minutos, ou até que fiquem avermelhadas.
Acrescente os legumes e cozinhe por mais 2 minutos.
Junte o vinho branco, espere ferver e deixe reduzir por 5 minutos.
Cubra com a água (e o caldo, se for o caso) e acrescente também o bouquet garni. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre as impurezas. Nos últimos 5 minutos, acrescente os grãos de pimenta. Retire do fogo e passe pela peneira. Se quiser um caldo mais concentrado, volte ao fogo e ferva por mais 10 minutos.
Esfrie e leve o caldo à geladeira, retirando a camada de gordura assim que possível.

Publicado por Pedro Nuno às 04:37 PM | Comentários (0)

novembro 24, 2006

SOPA DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

2 xícaras de lentilhas secas
1 joelho de porco (600 g) cortado em pedaços
1 xícara de toucinho defumado cortado em cubinhos
500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
2 colheres de sopa de sal
4 talos de salsão picados com as folhas
2 alhos-porós picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
2 colheres de sopa de salsinha picada


PREPARAÇÃO:

Na véspera, coloque a lentilha de molho em 3 xícaras de água. No dia seguinte, coloque a lentilha para ferver, na mesma água que ficou de molho. Deixe ferver por 1 hora com a panela tampada. Adicione o joelho de porco e os ingredientes restantes, exceto a lingüiça e a salsinha. Cozinhe por 2 horas até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando. Retire a carne e desfie-a. Reserve. Continue cozinhando a sopa até que fique lisa e grossa. Retire a folha de louro, adicione a carne desfiada e a lingüiça. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Polvilhe a salsinha por cima e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

novembro 23, 2006

CALDO GALEGO

INGREDIENTES:

2 l de água
1 osso de presunto
1 osso de novilho ou vaca
100 g feijão branco
1 molho de grelos
1 kg de batatas
1 chouriço
Sal


PREPARAÇÃO:

Numa panela alta com água e sal, deite dentro os ossos e o feijão, previamente demolhado do dia anterior. Deixar cozer tudo durante uma hora.
Descascar as batatas e cortar em pequenos cubos. Tirar os ossos da panela e deitar as batatas junto com o chouriço. Deixar cozer.
Lavar bem os grelos. Numa outra panela cozer os grelos com sal q.b.
Quando começarem a ferver retirar do lume de imediato. Deitar os grelos na panela onde estão as batatas, deixar cozer tudo durante 15 minutos.
Servir bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (0)

novembro 21, 2006

SOPA DE VERDURAS E LEGUMES

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 cebola média
1 xícara (chá) de ervilha seca
1/2 repolho pequeno
2 batatas pequenas
1 cenoura
12 buquês de brócolis
2 talos de salsão
algumas folhas de alface
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água


PREPARAÇÃO:

Refogue, no azeite, o alho e a cebola picados, até dourar;
Acrescente a ervilha lavada e escorrida e refogue por alguns minutos;
Junte os legumes e verduras, lavados e picados e refogue bem;
Tempere com sal e cubra com a água. Deixe cozinhar em fogo brando, até que todos os ingredientes estejam cozidos;
Corrija o sal e acrescente mais água, se necessário. Retire e polvilhe pimenta moída na hora. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:24 PM | Comentários (1)

novembro 16, 2006

SOPA DE COELHO

INGREDIENTES:

2 kg de coelho, cortados em pedaços
250 g de bacon ou de lingüiça defumada, cortados em pedaços pequenos
3 cebolas picadas
2 tomates picados
2 dentes de alho picados
ervas finas, ou ervas, a gosto
pimenta do reino e sal, a gosto
1 lata de creme de leite, ou um pacote de creme de leite fresco
50 g de manteiga (3 colheres de sopa) + 50 g de manteiga
óleo de girassol
1 xícara de chá de vinho para culinária, ou madeira seco + 1 xícara
6 colheres de sopa de farinha de trigo.


PREPARAÇÃO:

Lave muito bem o coelho. Tempere o coelho, com o sal, pimenta do reino, vinho e ervas finas, e deixe marinar por algumas horas. Frite o bacon, até começar a tostar. Refogue as cebolas e o alho, até murcharem. Acrescente a manteiga, o óleo, e quando estiver bem quente, refogue o coelho. Se necessário, acrescente mais água. Acrescente os tomates, tape a panela, e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até amaciar. Deixe esfriar, e desosse o coelho. Corte a carne do coelho em pequenos pedaços e reserve. Coe o caldo e reserve. Coloque em uma panela 50 g de manteiga e um fio de óleo. Junte a farinha, misturando bem. Acrescente uma xícara de caldo, e cozinhe até engrossar. Junte o caldo restante, aos poucos. Para finalizar, junte a carne de coelho, a outra xícara de vinho. Acerte o sal. Espere ferver. Apague o fogo. Junte o creme de leite, e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM | Comentários (0)

SAMGYETANG (CANJA COREANA)

INGREDIENTES:

4 galetos
4 raízes de ginseng
2 xícaras de arroz oriental
8 dentes de alho
4 castanhas-do-pará ou de caju
8 detchu (espécie de ameixa seca)
sal e pimenta-do-reino a gosto
15 xícaras de água


PREPARAÇÃO:

Lave, seque os galetos e tempere-os com sal a gosto. Descasque os alhos e as castanhas. Reserve. Lave o arroz, as raízes de ginseng e os detchu. Corte o ginseng em fatias. Enxágüe os galetos e recheie cada um com alho, arroz e ginseng. Costure as cavidades com agulha e linha apropriadas. Coloque os galetos em uma caçarola grande e cubra-os com 15 xícaras de água. Leve ao fogo. Quando ferver, adicione os detchu e as castanhas. Abaixe o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia. Sirva um galeto para cada pessoa, juntamente com o caldo do cozimento e os acompanhamentos. Normalmente, este prato é servido quase sem temperos. Mas, se quiser, adicione sal um pouco antes de servir ou deixe que cada convidado se sirva de sal e pimenta-do-reino na mesa, temperando seu próprio prato a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:28 AM | Comentários (1)

novembro 12, 2006

SOPA DE ALHO À MODA ESPANHOLA

INGREDIENTES:

5 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de curry
3 pãezinhos amanhecidos cortados em cubinhos
1 litro de caldo de carne
4 ovos (um por porção)


PREPARAÇÃO:

Frite o alho no óleo, até começar a dourar. Junte a colher de curry. Retire o alho frito. No mesmo óleo, junte os pãezinhos em cubo e frite-os, mexendo sempre. Coloque o pãozinho frito nos pratos, salpique o alho reservado, coloque uma gema de ovo em cada prato e cubra com o caldo de carne bem quente. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

novembro 11, 2006

SOPA MEXICANA

INGREDIENTES:

4 dentes de alho
3 pitadas de orégano
4 ½ colheres de sopa de azeite
½ xícara de queijo parmesão ralado
4 pãezinhos franceses amanhecidos
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Descasque o alho, sem cortar ou furar. Numa panela com 1 ½ litro de água, coloque o alho, o orégano o azeite e o parmesão. Leve ao fogo até ferver e o alho ficar cozido (macio). Verifique o sal e acrescente os pãezinhos em pedaços. Misture com cuidado e sirva imediatamente para que o pão não fique muito mole.

Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2006

SOPA DE TRIGO

INGREDIENTES:

1 chávena de trigo
1 chávena de feijão seco
300 g de carne de porco com gordura ou de toucinho entremeado
4 batatas médias
1 fatia de abóbora


PREPARAÇÃO:

De véspera põem-se de molho em água fria o trigo e o feijão.
No dia seguinte levam-se a cozer em água o trigo, o feijão e a carne de porco.
Estando tudo cozido, adicionam-se as batatas e a abóbora cortadas aos quartos e a batata-doce inteira.
Antes de servir, retira-se a carne, corta-se aos bocadinhos e introduz-se novamente na terrina.

Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

outubro 22, 2006

SOPA DO CAMPO

Ingredientes

150 g de favas congeladas
200 g de batatas
200 g de cenouras
3 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
1 lata pequena de grão cozido
150 g de couve-flor
1,2 l de caldo de galinha
1 ramo de salsa
sal q.b.


Preparação

Descongele as favas à temperatura ambiente e, depois, tire-lhes a casca. Guarde-as. Descasque as batatas e as cenouras; corte-as em cubos pequenos e guarde-as. À parte, descasque os dentes de alho e a cebola, pique-os finamente e refogue-os no azeite, em lume brando.
Escorra o grão e separe a couve-flor em raminhos. Junte todos os legumes ao refogado e verta-lhe o caldo de galinha.

Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (0)

SOPA DE MACEDÓNIA COM CARNE

Ingredientes

400 g de macedónia congelada
1/2 chispe
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 l de água
1 farinheira
1 linguiça
1 ramo de hortelã
sal e pimenta-preta q.b.


Preparação

Descongele a macedónia e guarde. Entretanto, coloque o chispe, a cebola, os dentes de alho, descascados e esmagados, e o louro numa panela de pressão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra com a água, tape e leve ao lume. Deixe ferver, por 35 minutos. Decorrido o tempo, tire a panela do lume e tire-lhe o vapor.
Aproveite apenas a carne e o caldo para a sopa. Leve-o ao lume e, quando ferver, junte a farinheira e a linguiça. Coza, durante 10 minutos, em lume brando.
Tire-as e junte ao caldo a macedónia. Coza, por 10 minutos; na final, adicione a farinheira e a linguiça, cortadas às rodelas. Aromatize com a hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 AM | Comentários (0)

outubro 17, 2006

SOPA DE CEBOLA

Ingredientes

3 cebolas
60 g de manteiga
150 g de queijo emmental
1,2 l de caldo de galinha
1 raminho de salsa sal q.b.


Preparação

Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e core-as na manteiga, em lume brando. Junte-lhes metade do queijo e o caldo e tempere com sal a gosto. Deixe cozer, durante cerca de 15 minutos.
Tire do lume e distribua a sopa por tigelas refractárias. Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para gratinar. Sirva a sopa decorada com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:49 PM | Comentários (0)

outubro 16, 2006

SOPA PICANTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau norueguês
1 cebola
1 talo de aipo
1 cenoura pequena
1 molho de salsa
1 dente de alho
1 pimenta-malagueta
500 g de tomates
1/2 copo de vinho branco seco
12 fatias de pão dormido
azeite
sal a gosto


PREPARAÇÃO:


Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Após esse tempo, retire as peles e espinhas, e corte-o em pedaços não muito grandes. Em uma panela grande, leve ao fogo 1/2 copo de azeite, deixe aquecer e junte a cebola, a cenoura, o aipo e a salsa picadinhos. Refogue por alguns minutos, banhe com o vinho, deixe evaporar, acrescente os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e passados na peneira, e 1/2 pimenta-malagueta bem socada. Cozinhe por 10 minutos, junte o bacalhaue e refogue por alguns minutos. Adicione 1 litro de água quente, prove o sal, tampe a panela e cozinhe, em fogo moderado, por aproximadamente 1 hora. Se a sopa ficar muito grossa, adicione um pouco de água quente. Soque o alho com a pimenta-malagueta restante, junte um pouco de azeite e misture bem. Unte as fatias de pão com essa pasta, banhe com um fio de azeite e leve ao forno para dourar. Coloque 3 torradas em cada prato e cubra com a sopa quentíssima.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

setembro 27, 2006

SOPA DE PEIXE E MARISCO

Ingredientes

2 embalagens de sopa de peixe
100 g de miolo de berbigão
1,5 dl de água
2 postas de peixe pequenas
200 g de camarão
sal q.b.


Preparação

Descongele as embalagens de sopa de peixe e o miolo de berbigão à temperatura ambiente.
Leve ao lume um tacho com a água temperada com sal. Quando levantar fervura, coza o peixe e o camarão. Sem desligar o lume, tire o peixe e os camarões cozidos e adicione à água da cozedura a sopa de peixe descongelada. Deixe ferver, por cerca de 10 minutos.
Descasque os camarões e tire as espinhas ao peixe. Corte-os em pedaços e guarde.

Publicado por Pedro Nuno às 08:33 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2006

SOPA DE RAIA

Ingredientes

2 cebolas
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
5 dentes de alho
2 tomates
600 g de raia
1 ramo de salsa
0,5 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1,3 l de caldo de peixe
1 raminho de hortelã
sal e pimenta q.b.


Preparação

Corte a cebola, os pimentos, os dentes de alho e o tomate em rodelas. Disponha alternadamente num tacho e, por cima, coloque a raia cortada em postas.
Junte o ramo de salsa ao preparado anterior e regue-o com o vinho e o azeite. Tempere-o com sal e pimenta e, por último, adicione o caldo de peixe quente. Deixe ferver, por cerca de 30 minutos.
Rectifique os temperos e sirva com o raminho de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 10:58 PM | Comentários (1)

SOPA DE CERVEJA

Ingredientes

1 cebola
50 g de manteiga
100 g de miolo de pão
1 l de caldo de galinha
2,5 dl de cerveja
4 colheres (sopa) de natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.


Preparação

Pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte ao refogado o miolo de pão, o caldo, a cerveja e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe ferver, por 10 minutos.
Triture tudo com a varinha mágica e passe por um passador de rede.

Por fim, basta envolver as natas na sopa e servir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

setembro 22, 2006

SOPA DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

4 espigas de milho verde
2 tomates
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média
1 ramo de salsa picado
1 pitada de gengibre em pó
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Rale as espigas de milho e leve para cozinhar em 3 l de água, conservando o sabugo para acentuar o gosto. Em outra panela, doure a cebola na manteiga, junte os tomates, o sal e o gengibre. Misture com o caldo do milho e passe por uma peneira. Leve de novo ao fogo para engrossar. Acrescente por último a salsa e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 AM | Comentários (2)

setembro 19, 2006

SOPA TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

3 dl de feijão-de-cana
230 g de castanhas
frescas
600 g de batatas
150g de presunto
1 cenoura
300 g de repolho
Cerca de 2 l de água
5 colheres de sopa
de azeite
2 dentes de alho
Sal


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as castanhas em água com um pouco de sal. Tira-se-lhes as cascas e reservam-se.
Coze-se o feijão previamente demolhado, com o presunto. Quando cozido, junta-se a cenoura cortada às rodelas, as batatas cortadas aos cubos, os dentes de alho pisados, o azeite e as castanhas. Deixa-se cozer um pouco e mistura-se então o repolho cortado como para caldo verde grosso. Temera-se com sal e serve-se bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:59 PM | Comentários (0)

setembro 12, 2006

SOPA ASIÁTICA

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
1,5 litro de caldo de peixe
100g de gengibre
600g de filete de peixe
150g de brotos de feijão
1 cenoura
1 pimenta dedo-de-moça
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de cebolinha picada
2 folhas de alga
Sal e pimenta-do-reino


PREPARAÇÃO:

Coloque o caldo de peixe numa panela e acrescente o gengibre picado e a pimenta dedo-de-moça sem semente e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Coe, coloque um pouco de caldo em uma tigela e acrescente o açúcar e a polpa de tamarindo e misture bem. Reserve. Coloque o restante do caldo para ferver junto com salsão em tiras e a cenoura em rodelas. Escalde o broto de feijão rapidamente em água fervente, escorra e acrescente ao caldo de peixes. Junte o filé de peixe cortado em cubos e deixe ferver até que o peixe esteja macio. Adicione a mistura de tamarindo e misture bem. Na hora de servir, passe a folha de alga pela chama do fogão e quebre sobre a sopa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:31 PM | Comentários (0)

SOPA DO MAR

Ingredientes

500 g de batatas
2 cenouras
1 cebola
1/2 alho francês
1 talo de aipo
0,5 dl de azeite
1,3 l de água
250 g de peixe (pescada, maruca ou corvina)
150 g de delicias do mar
1 ramo de coentros
sal q.b.


Preparação

Descasque e corte as batatas e as cenouras, primeiro em palitos grossos e, depois, em cubos. Pique a cebola; corte o alho francês grosseiramente e o aipo em pedacinhos.
Leve o azeite ao lume numa panela, com a cebola, o alho francês e o aipo. Verta a água, temperada com sal, e adicione o peixe. Deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos. Tire o peixe; limpe-o de pele e espinhas e separe-o em lascas. Adicione as batatas e as cenouras ao preparado anterior e coza, por mais 15 minutos.
No final do tempo, adicione o peixe e as delícias do mar, deixando ferver, por mais cinco minutos. Polvilhe com os coentros, rectifique os temperos e sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

setembro 10, 2006

SOPA DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

700g cogumelos frescos
100g de polpa de tomate
40g de manteiga
50g de queijo ralado
1 colher (sopa) de cebola picada
3 ovos
1 dente de alho
1 litro e meio de caldo
cubos de pão
noz moscada
azeite, sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Limpe bem os cogumelos, lave-os, enxugue e corte em fatias. Refogue, em uma panela com manteiga, a cebola e o alho, junte os cogumelos, mexa bem, em fogo algo, para fazer evaporar a água que se forma. Acrescente a polpa de tomate passada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, colocando o caldo no meio do cozimento. Quando estiver tudo pronto, retire a sopa do fogo e o alho. Junte duas gemas de ovo e um ovo inteiro, batidos à parte com o queijo ralado, a raspa de noz moscada e a salsa picada. Sirva com os cubos de pão dourados em azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

setembro 09, 2006

CALDO DE AMÊIJOA

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoa
2 cebolas médias
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
60 g de estrelinha natas
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas e deixe-as um hora de molho em água com sal, mudando a água a meio do tempo. Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique-os e refogue muito ligeiramente com o azeite até a cebola ficar translúcida. À parte, leve ao lume as amêijoas escorridas dentro de uma caçarola até abrirem. Passe o líquido que largarem por um pano molhado em água fria e espremido, junte-lhe um litro de água ferver, e adicione ao refogado. Junte a massa e coza-a al dente. Por fim, coloque as amêijoas e, quando retomar a fervura, retire do lume. Sirva ccom natas batidas adicionadas quando servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:35 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2006

SOPA DE ALHO - PORRO (ALHO FRANCÊS)

Ingredientes

500 g de alho-porro
2 cebolas
2 dentes de alho
40 g de manteiga
500 g de batatas
1 l de água
2 dl de natas
farinha, óleo, cebolinho, sal e pimenta q.b.


Preparação

Corte 50 g da parte branca do alho-porro em juliana. Aqueça as cebolas e os alhos, picados grosseiramente, na manteiga.
Adicione o restante alho-porro, cortado em pedaços, e as batatas, em cubos. Tempere com sal e pimenta e refogue lentamente.
De seguida, adicione a água ao preparado e deixe cozer. Tire e triture. Junte as natas e rectifique o tempero.
Deixe arrefecer, antes de levar ao frigorífico. Passe o alho-porro em juliana por farinha e frite-o em óleo. Tire-o e disponha-o sobre a sopa. Decore-a com cebolinho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

setembro 04, 2006

SOPA DE PÃO E ALHO

INGREDIENTES:

2 cacetes
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 ½ litro de água
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte os às fatias, coloque em uma assadeira e leve ao forno a tostar.
Depois de bem corados, retire e esfarele bem as torradas.
Numa panela, aqueça a manteiga e frite o alho e o pimentão.
Acrescente a água, tempere com o sal e espere ferver.
Acrescente o pão esfarelado e cozinhe por 15 minutos em fogo morno.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:26 AM | Comentários (0)

setembro 02, 2006

SOPA DE COENTROS E OVO

INGREDIENTES:

5 batatas médias
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 ovos
1 chávena de coentros frescos
3 colheres de sopa de azeite
Sal


PREPARAÇÃO:

Coza as batatas, as cebolas e o alho juntamente com os ovos em água temperada com sal.
Retire os ovos depois de cozidos e passe a sopa pelo passe-vite.
Ponha o puré novamente ao lume e junte mais água se achar necessário.
Junte os coentros cortados em pedaços fininhos após a sopa ter levantado fervura.
Junte sal a gosto e tempere com azeite.
Após ter fervido durante algum tempo junte os ovos descascados e picados.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 12:39 PM | Comentários (1)

agosto 27, 2006

CALDO DE MEXILHÕES

Ingredientes

0,5 kg de mexilhões
1/2 limão (sumo)
1 molhinho de salsa
150 g de espinafres
40 g manteiga
8 dl de caldo de marisco
1 colher (café) de açafrão
8 camarões
1 gema
2 colheres (sopa) de natas
1 raminho de coentros
100 g de cubos de pão torrado
água, noz-moscada, pimenta-branca e sal q.b.


Preparação

Lave muito bem os mexilhões, deixe-os de molho até limparem e escorra-os bem. Leve um tacho com água ao lume e tempere com pimenta, o sumo de limão e uns pezinhos de salsa. Assim que ferver, junte os mexilhões, até abrirem. Tire-lhes o miolo e guarde.
Arranje e lave os espinafres e corte-os finamente. Leve ao lume um tacho com a manteiga e, quando começar a derreter, junte os espinafres. Deixe estufar um pouco, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Tempere com noz-moscada e pimenta e regue com o caldo de marisco. Deixe ferver, durante cinco minutos. Adicione o açafrão, os camarões descascados e o miolo de mexilhão. Ferva por mais três minutos e tire do calor.
Bata a gema com as natas e adicione-as ao preparado anterior, mexendo bem ligar. Sirva o caldo de mexilhões quente, polvilhado com os coentros picados e acompanhado com o pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (0)

SOPA DE ALHO

Ingredientes

2 cabeças de alho
0,5 dl de azeite
400 g de batatas
1 alho francês (parte branca)
1,5 l de água
1 dl de natas
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebolinho picado
sal e pimenta q.b.


Preparação

Descasque os alhos, guarde dois dentes e refogue os restantes no azeite. Junte as batatas e o alho francês, cortados em pedaços, tempere com sal e pimenta a gosto e envolva. Verta-lhes a água e deixe em lume brando.
Assim que as batatas estiverem cozidas, tire do calor e triture muito bem. Regue com as natas, rectifique os temperos e guarde.
Corte os alhos que reservou em lâminas, frite-os no óleo e junte-os à sopa. Por fim, sirva com o cebolinho picado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2006

GASPACHO COM IOGURTE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 dentes de alho
½ dl de azeite
2 iogurtes naturais
1 pepino
1 k de tomates
1 gema de ovo cozida
3 colheres de sopa de vinagre
1 raminho de salsa
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave os tomates e retire-lhes os pés.
Descasque a cebola, os alhos, o pepino, corte-os em pedaços e passe tudo com o triturador.
Tempere com sal, junte os iogurtes, o azeite e o vinagre e guarde no frio.
Na hora de servir, polvilhe com gema de ovo picada e complete com duas pedras de gelo.
Decore com um raminho de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM | Comentários (0)

agosto 21, 2006

CALDO DE OVO, FRANGO E CENOURA

INGREDIENTES:

80g de frango desossado e sem pele


Ingredientes para Temperar o Frango:

1 pitada de sal
1 colher de chá de saquê ou vinho branco seco
25g de cenoura
2 ovos


Ingredientes para o Caldo:

4 xícaras de dashi (caldo de peixe)
1 pitada de sal
1 colher de chá de shoyu



PREPARAÇÃO:

Corte o frango em cubinhos e salpique com sal e saquê. Corte a cenoura em rodelas bem finas e cozinhe-as durante 2 minutos em pouca água e ¼ de colher de chá de sal. Misture bem os ovos sem bater. Ferva o dashi em fogo forte. Junte rapidamente o sal, o shoyu e os pedaços de frango. Abaixe o fogo e deixe ferver durante mais 2 minutos. Junte os ovos aos poucos, mexendo sempre: a sopa deve estar fervendo durante esta operação. Quando os ovos se transformarem em fios sólidos, apague o fogo imediatamente. Ponha uma rodela de cenoura em cada tigela de sopa e despeje a sopa bem quente por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2006

SOPA DE PEIXE COM COENTROS

INGREDIENTES:

250 g de filetes de peixe firmes cortados em pedaços de 2,5 cm
1 colher de sopa de amido de milho
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de coentro fresco picado


PREPARAÇÃO:

Empane os pedaços de peixe no amido de milho e reserve. Coloque o caldo, o gengibre, o molho de soja e o vinagre numa panela grande e deixe em fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo, acrescente o peixe e ferva por 2-3 minutos ou até o peixe estar cozido. Acrescente o coentro e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

agosto 11, 2006

SOPA DE PARGO

INGREDIENTES:

1 cabeça de pargo
1 e ½ decilitro de azeite
1 ramo de hortelã
1 ramo de salsa
2 cebolas
4 carcaças


PREPARAÇÃO:

Coloque a cabeça de pargo em água fria para sangrar durante uma hora e escorra.
Leve a cozer em água juntamente com as cebolas cortadas às rodelas e o azeite
Tempere com sal e o ramo de salsa.
Corte as carcaças em fatias e deite na terrina com o ramo de hortelã. Completada esta operação sobre o peixe, limpo de peles e espinhas, adicione o caldo a ferver e passado.
Tape por dois ou três minutos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:47 PM | Comentários (0)

julho 28, 2006

SOPA DE PEIXE COM QUEIJO

INGREDIENTES:

¼ de xícara de manteiga ou margarina;
6 colheres(sopa) de farinha de trigo;
1 envelope de creme de legumes com batata Knorr;
3 xícaras de água;
3 xícaras de leite;
½ k de filé de peixe cortado em pedaços;
1 xícara de queijo tipo prato ralado;
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Leve a manteiga ou margarina ao fogo médio, numa panela até derreter.Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o envelope de creme de legumes com batata, água, o leite e mexa bem.Aqueça, mexendo sempre, até que a sopa engrosse.Adicione o peixe, o queijo e o sal a gosto e cozinhe durante 5 minutos, até que o peixe esteja macio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

julho 26, 2006

SOPA SERRANA

INGREDIENTES:

250 g de Batatas
400 g de Feijão Encarnado
1/2 Couve Portuguesa
300 g de Cenouras
300 g de Nabos
200 g de Cebolas
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 litros de água, juntamente com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal.

Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas.

Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes.

Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve.
Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

julho 08, 2006

CANJA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Delícias do mar
Massa de pevide
Ovos
Azeite
Sal q.b.



PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite. Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela). Passado alguns minutos (1 ou 2) pode-se servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM | Comentários (0)

junho 26, 2006

Sopa de tomate amarelo

Ingredientes

1 cebola
50 g de manteiga
1 kg de tomatinhos amarelos
400 g de batatas
0,5 dl de natas
1 colher (sobremesa) de cebolinho picado
sal e pimenta q.b.


Preparação

Corte a cebola em pedaços e refogue-a na manteiga. Junte os tomatinhos, previamente lavados, e deixe refogar um pouco.
De seguida, adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços, cubra com água, tempere a gosto e deixe cozinhar.
No final, triture tudo e passe por um passador de rede. Adicione as natas e sirva a sopa salpicada com o cebolinho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

junho 22, 2006

Sopa de nabiças

Ingredientes

1 dente de alho
1 cebola
1/2 alho francês
1 dl de azeite
2 balatas
2 cenouras
80 g de paio
1,5 l de água
1 molho pequeno de nabiças
350 g de feijão branco cozido
1 ramo de hortelã
sal e pimenta q.b.


Preparação

Descasque e corte em pedaços o dente de alho, a cebola e o alho francês. Refogue no azeite. Entretanto, descasque as batatas e a cenoura e corte em rodelas, assim como o paio.
Junte tudo ao preparado que se encontra ao lume e deixe também refogar um pouco. De seguida, regue com a água e deixe cozer durante 10 minutos. Arranje as nabiças e corte-as em pedaços.
Tempere com sal e pimenta e adicione o feijão e as nabiças. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e rectifique os temperos. Sirva bem quente, com um raminho de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 02:02 PM | Comentários (0)

Sopa de feijão verde

Ingredientes

3 batatas médias
1 cebola
2 cenouras
0,5 kg de abóbora
1,5 l de água
1 dl de azeite
4 dentes de alho
400 g de feijão verde
1 raminho de hortelã
sal q.b.


Preparação

Refogue o azeite e os dentes de alho. Descasque e lave as batatas, a cebola, as cenouras e a abóbora. Corte-as aos pedaços e adicione-as ao refogado. Cubra com a água. Deixe cozer durante 30 minutos. Triture e passa pelo passador.
Arranje e lave o feijão verde. Corte-o às tiras, na diagonal, e junte-o à sopa, temperada com sal. Deixe cozer mais 10 minutos.
Perfume com hortelã 3 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM | Comentários (0)

junho 21, 2006

Canja de coelho

Ingredientes

600 g de coelho
1,5 dl de água
1 cebola
1 cubo de caldo de galinha
230 g de massa argolas
1 raminho de hortelã
sal e vinagre q.b.


Preparação

Coza o coelho na água temperada com sal, juntamente com a cebola inteira e o cubo de caldo de galinha. Deixe cozer, de 40 minutos.
Tire o coelho e a cebola, com o auxílio de uma escumadeira, reservando a água da cozedura.
De seguida, coza a massa no caldo que reservou, em lume brando, por 15 minutos.
Entretanto, separe o coelho em pedacinhos e adicione-o à massa. Se necessário, adicione um pouco de água.
Rectifique os temperos e, no final, junte algumas gotas de vinagre e o raminho de hortelã. Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

junho 20, 2006

Sopa de aipo

Ingredientes

100 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cenoura
2 talos de aipo
400 g de batatas
1,2 l de caldo de carne
150 g de massa do tipo tagliatelli
sal e hortelã q.b.


Preparação

Numa panela grande, refogue o bacon, cortado em cubos, e a cebola e o alho picados no azeite. Deixe alourar.
Junte a cenoura e o aipo, cortados em cubos. Refogue por mais alguns minutos. Adicione as batatas, descascadas e cortadas em cubos, e o caldo de carne. Tempere com sal.
Leve ao lume, durante 20 minutos. Adicione a massa e coza, durante cinco minutos. Tire do calor e decore com folhas de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

junho 14, 2006

Sopa com queijo

Ingredientes

1 cebola
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
1,2 l de caldo de legumes
1 colher (sopa) de polpa de tomate
4 batatas
0,5 kg de tomate
1 queijo de cabra
1 colher (sopa) do cebolinho picado
sal e açúcar q.b.


Preparação

Pique a cebola e o dente de alho e refogue-os no azeite. Junte o caldo de legumes e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura e adicione as batatas, previamente descascadas e cortadas em cubos.
Tempere o preparado com sal e cozinhe, por cinco minutos, em lume brando. Adicione o tomate em cubos, sem pele e sementes, e deixe cozer mais 10 minutos.
Junte uma pitada de açúcar, para cortar a acidez, e adicione o queijo em cubos e o cebolinho picado. Rectifique os temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

junho 12, 2006

Sopa de bacalhau

Ingredientes

1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 cenoura
1 posta de bacalhau
1 ramo de coentros
1,3 l de água
sal, pimenta e coentros picados q.b.


Preparação

Leve um tacho ao lume com o azeite e, quando estiver bem quente, refogue os alhos laminados, a cebola picada e a polpa de tomate. Adicione os pimentos picados, a cenoura em rodelas e o bacalhau. Tempere com sal, pimenta e o ramo de coentros. Verta a água e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Depois da sopa feita, tire a posta de bacalhau, limpe-a de peles e espinhas e separe-a em lascas Rectifique os temperos e deixe o caldo apurar mais um pouco.
Sirva a sopa com as lascas de bacalhau e polvilhada com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0)

Gaspacho à alentejana

Ingredientes

200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher (sopa) de sal grosso


Preparação

Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.
Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando sardinhas assadas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:17 AM | Comentários (0)

junho 11, 2006

Sopa de carne

Ingredientes

1 cubo de caldo de carne instantâneo
2 tomates picados
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1/2 couve lombarda cortada em juliana
180 g de carne de porco picada
1 gema
sal e pimenta q.b


Preparação

Leve um tacho ao lume com um litro e meio de água, o cubo de caldo de carne, o tomate e a polpa.
Quando levantar fervura, adicione a couve e deixe cozer, em lume brando.
Tempere a carne picada, junte a gema, mexa e faça almôndegas. Adicione-as à sopa e deixe cozer. Rectifique e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 AM | Comentários (0)

junho 10, 2006

Sopa de abacate e pepino

Ingredientes

1 pepino pequeno
1 limão (sumo)
2 abacates
4 iogurtes naturais
1 raminho de orégãos frescos
1 dl de azeite
1/2 laranja (sumo)
sal e hortelã q.b.


Preparação

Descasque os abacates, corte-os ao meio e elimine-lhes o caroço. Corte uma das metades em fatias, regue com gotas de sumo do limão e guarde. Parta o restante em pedaços e coloque num copo misturador.
Lave o pepino e corte-lhe algumas fatias para decoração. Coloque o restante, em cubos, no copo misturador. Junte os iogurtes naturais e as ervas aromáticas picadas.
Tempere com sal, o azeite e o sumo de laranja; triture. Decore com os gomos de abacate e as rodelas de pepino. Sirva esta sopa fresca, com algumas folhinhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM | Comentários (0)

junho 02, 2006

SOPA IRLANDESA

INGREDIENTES:

1 pombo
1 cenoura
2 nabos
1 alho-francês
1 cebola
1 repolho
100 g arroz
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa picada
2 dentes de alho
Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o pombo e corta-se aos pedaços, deitando-se estes a cozer em água temperada de sal.
Quando estiver quase cozido, deita-se o arroz, os nabos e as cenouras bem picadas, deixando-se ferver durante 20 minutos.
Numa caçarola faz-se um refogado com a manteiga, os alhos, a cebola e o repolho, tudo muito picado.
Junta-se este refogado à sopa e faz-se ferver durante algum tempo.
No momento de se servir a sopa, junta-se-lhe a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (1)

maio 25, 2006

SOPA DE BETERRABA

INGREDIENTES:

400 g de beterraba
300 g de feijões frescos
150 g de massa miúda
4 filetes de anchova
3 dentes de alho
1 ramo de rosmaninho
azeite
sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Limpe as beterrabas, cozinhe-as em água com sal, escorra-as e corte-as em pedaços (conserve a água do cozimento). Cozinhe os feijões, noutra panela, em cerca de dois litros de água; mal estejam prontos, junte a beterraba e, se o líquido ficar um pouco reduzido, acrescente um pouco da sua água de cozedura. Refogue, em uma frigideira, os dentes de alho e o rosmaninho, em uma colher (chá) de azeite, junte as anchovas bem esmagadas, mexa bem e coloque o refogado no recipiente dos feijões. Tempere com sal, pimenta, retire o alho e o rosmaninho e ferva, junte a massa, cozinhe-a e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (0)

maio 23, 2006

SOPÃO DE FRANGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1kg de frango em pedaços
3 batatas grandes em cubos
3 cenouras grandes fatiadas
500g de abóbora em cubos grandes
1/2 xícara de salsa picada
4 talos de aipo fatiados
1 cebola grande picada
3 dente de alho amassados
1 xícara de arroz
1 limão
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Em uma panela bem grande, aqueça o óleo e doure a cebola e o aipo. Acrescente os pedaços de frango, misture bem e deixe fritar por cerca de 3 minuntos, virando cada pedaço. Junte o alho, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Junte todos os demais ingredientes e acrescente água suficiente para cobrir. Deixe em fogo alto até levantar a fervura. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo baixo, até que os legumes fiquem macios e o arroz esteja cozido. Não deixe cozinhar demais para que os legumes não se desmanchem completamente. Sirva com uma fatia de limão fresco em cada prato.

Publicado por Pedro Nuno às 09:07 AM | Comentários (0)

maio 18, 2006

CALDO DE GALINHA CHINÊS

INGREDIENTES:

1 galinha
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
4 talos de salsão picados
1 pedaço de 2,5cm de gengibre fresco sem casca
2 colheres de molho de soja


PREPARAÇÃO:

Corte a galinha em pedaços, coloque numa panela grande, acrescente água e deixe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, cubra e ferva por 1 ½ hora, retirando a gordura que aflorar à superfície. Retire a galinha da panela e descarte. Acrescente os vegetais e o gengibre ao caldo, cubra e ferva por 15 minutos. Acrescente o molho de soja e ferva ainda por mais 5 minutos. Coe do caldo, refrigere e depois retire a gordura que ficar na superfície. Use imediatamente ou congele para usar quando for necessário.

Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

maio 15, 2006

SOPA DE ESPINAFRES COM OVOS

INGREDIENTES:

1 molho de espinafres
1 molho de coentros
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 ovos
250g de pão de trigo caseiro
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
Em seguida deitam-se esta papa num tacho de barro que já se encontra ao lume com o azeite quente.
Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os espinafres escaldados e cortados.
Depois de apurar, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 2 litros).
Deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão às fatias finas.
Pouco tempo antes de servis; rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
Divide-se o pão por tigelas, rega-se com a sopa e coloca-se um ovo escalfado em cada tigela.

Publicado por Pedro Nuno às 08:48 AM | Comentários (0)

maio 11, 2006

SOPA DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

200g de massa de sua preferência
350g de lentilhas
100g de polpa de tomate
70g de toucinho
60g de queijo de ovelha ralado
1 dente de alho
1 cebola
1 fatia de aipo
1 ramo de salsa
azeite, sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Remolhe as lentilhas, em água fria, durante uma noite inteira. Escorra-as para uma caçarola de barro, cubra-as com muita água, tempere com sal, junte umas rodelas de cebola e meia fatia de aipo, e cozinhe. Pique o toucinho com o alho, a cebola e o aipo que restaram e, também, a salsa. Refogue o picado em uma panela com um pouco de azeite, acrescente a polpa de tomate e cozinhe o molho durante dez minutos. Coloque as lentilhas na caçarola, com a água do cozimento, e cozinhe-as juntamente com a massa (se necessário junte mais um pouco de água ao ferver). Tirar a sopa do fogo, polvilhe com queijo ralado e deixe repousar uns minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM | Comentários (0)

maio 05, 2006

CANJA DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho gordo
1 fatia de presunto
1 salpicão pequeno
3 cenouras grandes
Arroz e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coelho e deita-se numa panela com água a ferver juntamente com o presunto, o salpicão, as cenouras e o sal.
Deixa-se ferver devagar até o coelho ficar bem cozido.
Deita-se-lhe, então o arroz, retiram-se as carnes, esmagam-se as cenouras com um garfo e deixa-se ferver até cozer o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 11:45 AM | Comentários (0)

abril 03, 2006

SOPA ALEMÃ

INGREDIENTES:

2 cubinhos de caldo de galinha;
2 xícaras de repolho picadinho;
150 g de macarrão argolinha;
4 salsichas aferventadas em rodelas


PREPARAÇÃO:

Dissolva o caldo de galinha em 4 xícaras de água fervente. Junte o repolho e o macarrão e cozinhe por 15 minutos ou até o macarrão ficar cozido. Acrescente a salsicha, deixe ferver por 1 minuto e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:52 AM | Comentários (0)

março 31, 2006

SOPA DE CORGETES

INGREDIENTES:

1 kg de corgetes
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
folhas de manjericão
1 pitada de pimenta picante
azeite e sal


PREPARAÇÃO:

Prepare as corgetes, lave-as e corte-as em pedaços pequenos. Refogue, em uma caçarola, os dentes de alho picados, em um decilitro de azeite, junte as corgetes e deixe no tempero, durante alguns minutos, mexendo bem. Adicione o manjericão picado, o pimentão e cerca de um litro de água fervente. Tempere com sal, deixe cozer mais alguns minutos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 PM | Comentários (0)

março 03, 2006

SOPA PICANTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau norueguês
1 cebola
1 talo de aipo
1 cenoura pequena
1 molho de salsa
1 dente de alho
1 pimenta-malagueta
500 g de tomates
1/2 copo de vinho branco seco
12 fatias de pão dormido
azeite
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Após esse tempo, retire as peles e espinhas, e corte-o em pedaços não muito grandes. Em uma panela grande, leve ao fogo 1/2 copo de azeite, deixe aquecer e junte a cebola, a cenoura, o aipo e a salsa picadinhos. Refogue por alguns minutos, banhe com o vinho, deixe evaporar, acrescente os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e passados na peneira, e 1/2 pimenta-malagueta bem socada. Cozinhe por 10 minutos, junte o bacalhaue e refogue por alguns minutos. Adicione 1 litro de água quente, prove o sal, tampe a panela e cozinhe, em fogo moderado, por aproximadamente 1 hora. Se a sopa ficar muito grossa, adicione um pouco de água quente. Soque o alho com a pimenta-malagueta restante, junte um pouco de azeite e misture bem. Unte as fatias de pão com essa pasta, banhe com um fio de azeite e leve ao forno para dourar. Coloque 3 torradas em cada prato e cubra com a sopa quentíssima.

Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2005

SOPA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
1 kg de camarões limpos (reserve as cascas)
1 cebola grande picada
5 dentes de alho bem picados
2 pimentas malaguetas amassadas
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 litro de caldo de galinha
8 tomates maduros, sem pele e sem sementes picados
2 xícaras de leite de coco (400 g)
2/3 de xícara de amendoim torrado
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa panela média, derreta a manteiga. Adicione as cascas de camarão, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre e cozinhe em fogo baixo, mexendo por 10 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Passe o caldo por uma peneira, volte à panela, junte o tomate e cozinhe por mais 10 minutos com a panela tampada. Enquanto isso, passe o leite de coco e o amendoim pelo processador. Junte esta mistura à panela, acrescente os camarões e o suco de limão e cozinhe por mais 3 minutos ou até os camarões estarem cozidos. Tempere, coloque o coentro e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:02 AM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

SOPA DE CARANGUEJO E MILHO

INGREDIENTES:

1 1/2 (6 canecas) de caldo de galinha;
1 colher de chá de óleo;
1 ovo;
8 Cebolinhas (com rama);
30g de cogumelos secos (pode usar-se frescos)
1/2 lata (300g) de rebentos de bamboo;
1/2 colher de chá de gengibre ralado;
155g de caranguejo (só a carne)
125g de escalopes (moluscos gigantes ou Vieiras);
3 colheres de sopa de farinha Maizena;
3 colheres de sopa de água;
2 cubos de galinha;
1 colher de sopa de Molho de Soja;
1 colher de sopa de Porto Seco;
2 claras de ovo;
2 colheres de sopa extras de água.


PREPARAÇÃO:

Se estiver a utilizar cogumelos secos, cubra-os com água a ferver e deixe-os 'de molho' por 30 minutos. Escorra-os, remova os pés, e corte-os em rodelas finas. Pique as cebolinhas, corte os rebentos de bamboo em tiras estreitas. Lave as Vieiras; usando uma faca afiada, faça um corte ao longo das 'costas' e remova a veia escura; corte as Vieiras em fatias finas. Escorra e desfie a carne de Caranguejo.
Bata o ovo com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira pequena, junte-lhe o ovo. Espalhe o ovo por toda a frigideira de modo a cobrir os lados e a base completamente. Solte os lados da panqueca com uma espátula, vire e cozinhe do outro lado. Retire da frigideira, enrole e corte em fatias muito fininhas.
Ponha o caldo de galinha numa panela grande e deixe ferver. Junte-lhe os cogumelos, o bamboo, as cebolinhas, o gengibre, o caranguejo, as Vieiras, sal e pimenta. Deixe tornar a ferver. Reduza o fogo e deixe cozer por 2 minutos. Retire do fogão, junte a água combinada com os cubos de galinha, Maizena, molho de Soja e Porto seco. Leve de novo ao lume, mexa até que a sopa ferva, reduza o fogo e cozinhe (sem estar coberta) por mais 2 minutos.
Bata as claras e a água extra muito levemente e junte à sopa (vertendo em fio). Mexa bem.
Antes de servir, junte as tirinhas de ovo e polvilhe com a rama das cebolinhas (cortada em rodelas muito finas)

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

julho 25, 2005

SOPA DE BERLIN

INGREDIENTES:

50 g de toucinho
1 colher (sopa) de óleo
150 g de presunto
2 latas ou 1/2 quilo de ervilhas secas
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água
1 pacote de torradas


PREPARAÇÃO:

Cortar o toucinho em quadradinhos e fritar no óleo (ficam como torresmos). Retirar e fritar o presunto cortado em quadradinhos. Fazer à parte um puré de ervilhas. Se forem frescas será preciso cozê-las. Bata no liquidificador. Misturar as ervilhas batidas, o toucinho e o presunto fritos e o caldo de carne, levar ao fogo até ferver. Servir bem quente. Colocar por cima os quadradinhos de torradas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:11 PM

julho 20, 2005

SOPA À RAVIIH

INGREDIENTES:

250 g de soja moída
2 alhos franceses
5 cenouras (médias) cortadas às lascas
2 cebolas (médias) cortadas às rodelas finas
1 lata de milho cozido
250 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros aos cubos
1 pacote de natas
75 g de miolo de noz
100 g de uvas passas
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 limão
Sal, azeite, pimenta, noz moscada e oregãos q.b.


PREPARAÇÃO:

A soja deverá ser colocada previamente (cerca de 25 minutos) em água com sal, limão e pimenta.
Numa frigideira grande, aqueça duas colheres de sopa do azeite. Quando este estiver quente, junte a cebola e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos ou até a cebola ficar loura. Adicione então a cenoura, o alho francês e a soja com a àgua de demolhar. Tape a frigideira e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 5 minutos. Findo este tempo, misture então os cogumelos, o milho, as natas e as especiarias a gosto. Passado 7 minutos adicione os frutos secos, envolva tudo muito bem e está pronta a servir.
Acompanhe com uma boa salada de alface e beringelas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM

julho 05, 2005

SOPA DE BELDROEGAS COM QUEIJO

INGREDIENTES:

2 molhos de beldroegas
1 Kg de batatas
4 cabeças de alho inteiras
2 queijos de cabra
4 ovos
1,5 dl de azeite
sal
pão duro fatiado

Receita gentilmente cedida por http://pracadarepublica.weblog.com.pt/


PREPARAÇÃO:

Partem-se as beldroegas aproveitando as folhas e os caules tenros. Tiram-se apenas as cascas exteriores das cabeças de alho, mantendo as cabeças inteiras. Aquece-se o azeite e refogam-se as cabeças de alho, juntando de seguida as beldroegas que também se refogam ligeiramente. Acrescenta-se a água (1.5 l ) ao refogado e deixa-se levantar fervura. Deitam-se os queijos cortados aos quartos mais as batatas às rodelas. Quando estas estiverem cozidas, rectifica-se o sal, escalfam-se os ovos e verte-se o caldo numa terrina sobre o pão fatiado. As beldroegas, o queijo, os ovos escalfados, as batatas e as cabeças de alho são servidos como acompanhamento em travessa à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM

junho 30, 2005

CALDO DE PERDIZ

INGREDIENTES:

2 perdiz(es)
250 g presunto
300 g pão alentejano
sal q.b.
6 folha hortelã


PREPARAÇÃO:

Limpe as perdizes e leve-as a cozer em 2 litros de água, em lume brando.
Descasque e corte as cebolas e o presunto em pequenos pedaços.
Quando as perdizes estiverem cozidas, retire-as da panela e junte as cebolas e o presunto cortados ao caldo. Deixe cozer bem.
À parte, corte o pão em fatias, torre-o e coloque-o no fundo da terrina.
Verifique os temperos do caldo, regue as torradas e deixe absorver um pouco.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM

junho 22, 2005

SOPA DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

1 lagosta
3 cebolas grandes
100 ml de azeite
100 gramas de margarina
0,5 kg de tomate pelado ou polpa de tomate
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada
1 folha de louro
sal a gosto
piripiri a gosto
1 cálice de whisky
1 cálice de vinho da Madeira
1 cálice de Armagnac


PREPARAÇÃO:

Numa panela refogue no azeite e na margarina a cebola previamente picada e o louro. Quando a cebola estiver refogado junte o tomate ou a polpa e deixe refogar mais uns instantes.
Adicione então 250 ml de água, tempere de sal e piripiri.
Separe o rabo da lagosta da cabeça, abra-o no sentido do comprimento e corte-o em postas com a casca.
Quando o caldo levantar fervura junte a lagosta toda e deixe cozer dez minutos.
Retire a lagosta do caldo e desmanche a cabeça, reserve os pedaços de rabo inteiros.
Junte então ao caldo o pão ralado e a farinha de trigo dissolvida num pouco de água a ferver.
Junte o miolo da cabeça da lagosta e novamente as postinhas de rabo.
Antes de servir adicione os vinhos e o whisky e rectifique de tempero.
Sirva a sopa com tostinhas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM

SOPA DE OSTRAS

INGREDIENTES:

2 kg de ostras
150 ml de vinho branco
300 gramas de cebola
2 colheres de sopa de amido de milho
azeite
polpa de tomate
1 limão
sal a gosto
pimenta a gosto


PREPARAÇÃO:

Lave bem as ostras, abra com uma faca própria e retire o miolo e o líquido para um tacho. Adicione o vinho branco e leve ao lume para que coza.
Quando as ostras estiverem cozidas retire-as do tacho e corte-as em pedaços. Reserve.
Coe o caldo e reserve.
Numa panela coloque um pouco de azeite e refogue por instantes a cebola picada e a polpa de tomate.
Junte o caldo de ostras e deixe que ferva,
Coloque o amido de milho num pouco de água e dissolva. Junte ao caldo sem para de mexer.
Tempere a gosto de sal e pimenta.
Retire do lume e junte o sumo de limão e o miolo das ostras.
Está pronta a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM

junho 17, 2005

SOPA DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

250 grs de camarões
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 Cebola grande
Piripiri q.b.
Colorau q.b.
2 litros da água de cozedura
Farinha torrada q.b.


PREPARAÇÃO:

Deita-se os camarões em água a ferver, onde se deitou sal em pequena quantidade, e deixa-se cozer durante 5 minutos.
Retiram-se da água e descascam-se.
Faz-se um bom refogado com azeite, a cebola, um pouco de piripiri e colorau.
Juntam-se as cabeças e as cabeças dos camarões ao refogado, pisa-se muito bem acrescenta-se a água onde se cozeu o marisco.
Passe-se tudo pelo «passe-vite» e leva-se de novo ao lume.
Junta-se a farinha torrada, desfeita num pouco de caldo ou leite, e deixa-se engrossar.
Serve-se quente, enfeitado com quadradinhos de pão ou frito e os camarões descascados.

Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM

CALDO DE LÁZARO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de corintos
4 colheres de sopa de arroz cozido
4 chávenas de carne coado
½ colher de chá de caril
1 cálice de xerez
1 pitada de cominhos (em pó)
gotas de tabasco


PREPARAÇÃO:

Tempere o caldo com caril dissolvido num pouco de água quente.
Junte tabasco e cominhos.
Prove de sal e pimenta.
Sirva quente acompanhado de arroz misturado com passas previamente demolhadas no mesmo caldo.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM

SOPA FILIPINA

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau demolhado
2 tomates
2 pimentos
3 cebolas
4 chávenas de água
1 chávena de folhas de agrião


PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume a água com os tomates, as cebolas e os pimentos cortados às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta.
Junta-se o bacalhau desfiado e deixa-se ferver durante dez minutos.
Adicionam-se, então, os agriões.
Deixa-se ferver durante mais um bocado e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM