abril 05, 2012

BACALHAU COM ROQUEFORT

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 dl natas
75 g queijo-Roquefort
Pimenta branca q.b.
Salsa picada
Azeite
Farinha de trigo q.b.


PREPARAÇÃO:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Passe o bacalhau por farinha e aloure-o numa frigideira com o azeite quente.
Retire ponha a escorrer sobre papel absorvente.
Leve outra frigideira a lume brando com as natas e o queijo esmagado com um garfo. Mexa de vez em quando até derreter o queijo.
Tempere com pimenta branca moída na altura.
Ponha o bacalhau numa travessa e verta o molho sobre o bacalhau.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM | Comentários (0)

abril 02, 2012

BACALHAU MIMOSO

INGREDIENTES:

250 g de lombo de bacalhau
500 g de batatas
1 molho de nabiças
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se separadamente as batatas, o bacalhau e as nabiças em água temperada de sal e deixa-se arrefecer tudo.
Tiram-se as espinhas e a pele do bacalhau e passa-se pela máquina.
Faz-se um refogado loiro com as cebolas picadas e o azeite.
Esmagam-se as batatas e o bacalhau com um garfo, picam-se as nabiças, deita-se tudo no refogado e mexe-se bem para se fazer uma boa mistura.
Quando estiver a ferver, tempera-se de pimenta e juntando os alhos picados e deixando refogar bem.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

março 30, 2012

BACALHAU À LAGAREIRO.

INGREDIENTES:

4 postas grossas de bacalhau
1 xícara (chávena 240ml) de leite
4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
sal e pimenta a gosto
sumo de 1 limão
2 ovos batidos
farinha de rosca (pão ralado) para envolver
2 colheres de sopa (30g) de natas
1 ³/4 xícara (chávena 420 ml) de azeite


PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, retire as peles e as espinhas, corte em quadrados grandes .Numa travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta e o sumo de limão e deixe de molho por duas horas.
Aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e , em seguida no pão ralado, procurando envolve-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau numa travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de natas.
Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.
Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com batatas a murro e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:20 PM | Comentários (0)

março 28, 2012

Salada de Bacalhau com Feijão Frade

INGREDIENTES:

350 grs de feijão-frade cozido
1 cebola média picada
salsa picada 2 colheres de (sopa)
1 boa posta de bacalhau cozido
1,5 dl de azeite +-
1 dl de vinagre +-
sal e pimenta q.b.
2 ovos cozidos picados


PREPARAÇÃO

Demolhe e coza o feijão-frade.
Limpe a posta de bacalhau de peles e espinhas e lasque-a.
Numa saladeira misture o feijão-frade e as lascas de bacalhau.
À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, com o azeite, o vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada.
Enfeite com os ovos cozidos picados, e folhinhas tenras de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 02:50 AM | Comentários (0)

março 26, 2012

CATAPLANA DE BACALHAU E AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

0.4 Kg bacalhau
200 gr amêijoas
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
4 dentes de alho
60 gr de chouriço
60 gr de presunto
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 dl de azeite


PREPARAÇÃO:

Alourar num tacho os alhos com o azeite quente.
Juntar a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicionar o chouriço e o presunto em cubos.
Refrescar com o vinho branco.
Deixar ferver 5 min e temperar a gosto de sal e pimenta.
Alourar previamente o bacalhau passado em farinha .
Levar a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e colocar as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicionar a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixar ferver 5 minutos em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 11:01 PM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2008

TARTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 embalagem de massa quebrada
1 cenoura ralada
2 cebolas
2 ovos
1 pimento
50 g miolo de pão
Azeite
1 dl natas
Azeitonas q.b.
Queijo ralado q.b.
Queijo em fios q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

De véspera, ponha o bacalhau de molho.
Coza em água quente, escorra muito bem, retire a pele e espinhas e desfie muito bem.
Refogue em azeite, a cebola, as cebolinhas picadas e pimento cortado em pequenos quadrados.
Afogue o pão na água da cozedura do bacalhau, retire e deixe escorrer bem.
De seguida, junte ao refogado.
Vá mexendo e adicione também o bacalhau.
Deixe cozer e vá mexendo, temperando com sal, pimenta e noz moscada.
Numa tigela à parte, misture os ovos, natas, queijo ralado e azeitonas cortadas e depois de bem mexido, junte ao preparado.
Depois de untar, forre a forma de tarte com a massa e por cima, coloque o preparado que deverá ficar espalhado de forma homogénea.
Polvilhe com queijo em fios e coza em forno médio.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

dezembro 22, 2007

BACALHAU ASSADO COM BATATA A MURRO

INGREDIENTES:

2 gemas
4 alhos
6 batatas
2 postas de bacalhau demolhado
azeite, sal e água q.b.


PREPARAÇÃO:

Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentementee, de vez em quando, megulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Qunado tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 21, 2007

BACALHAU DE NATAL À MODA DA SERRA

INGREDIENTES:

1 molho de couves galegas com talos
1,5 kg de batatas
6 postas médias de bacalhau
pão de trigo duro a gosto
5 a 6 dentes de alho picados
2,5 dl de azeite novo
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Coloque o bacalhau de molho. Cozinhe o bacalhau e, à parte, cozinhe as batatas, previamente descascadas, e as couves, previamente arranjadas. Depois de tudo cozido, corte o pão em fatias e coloque-as no fundo de uma travessa de barro. Por cima, derrame a água que cozinhou o bacalhau em quantidade suficiente para amolecer o pão. Regue em seguida com metade do azeite e polvilhe com metade do alho. Por cima, disponha as batatas, o bacalhau e as couves e termine com o restante do alho e azeite. Sacuda a travessa para temperar por igual e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM | Comentários (0)

dezembro 19, 2007

BACALHAU COZIDO

INGREDIENTES:

8 postas de bacalhau demolhado
8 ovos
4 couves portuguesas
4 dentes de alho
4 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
14 batatas
broa de milho ou pão de mistura q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em água a ferver em lume brando durante +- 15 minutos.
Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores.
Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos.
Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar.
Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves.
Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva.
Acompanhe com broa de milho.

Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 08, 2007

BACALHAU MARINADO EM WHISKY

INGREDIENTES:

800g de bacalhau sem pele
50 cl (20+30) de leite
2 iogurtes
12 cl whisky de malt
pimenta
80g de manteiga
sumo de um limão
1 colher de sopa de salsa picada
1k de batatas


PREPARAÇÃO:

Prepare a marinada de bacalhau dois dias antes. Escolha bacalhau branco, macio e grosso tanto quanto possível. Ponha as postas de bacalhau numa caixa de plástico e tape.
Numa taça, misture os 20cl de leite, os iogurtes, 20 cl de água e 6cl de whisky. Regue o bacalhau com esta mistura e guarde-o na caixa de plástico, deixando-o a marinar durante dois dias no frigorífico. Volte o bacalhau duas vezes ao dia para que fique bem marinado.

O bacalhau : Retire o bacalhau da marinada ao fim de dois dias, escorra-o e utilize papel absorvente para retirar o excesso de água. Numa caçarola larga, ponha os 25 cl de água e os 30cl de leite que sobraram em quantidade suficiente para cobrir o bacalhau. Adicione o resto do whisky. Não ponha sal (o bacalhau tem o seu próprio sal), mas ponha um pouco de pimenta.
Leve ao lume e baixe a temperatura quando começar a ferver. Deixe cozer 15 a 20 minutos. O bacalhau estará pronto quando as lascas se começarem a desfazer.
Derreta a manteiga com o sumo de limão e ponha um pouco de pimenta. Meta o bacalhau num prato quente. Coloque a manteiga derretida com o limão e pulverize com a salsa picada. Sirva o bacalhau com as batatas cozidas.

As batatas: Conte 3 batatas médias por pessoa. Tire-lhes a pele, corte-as em dois ou quatro consoante o seu tamanho e coloque-as na panela de cozer. Ponha um pouco de água no fundo da panela com um pouco de sal, tape e deixe-as cozer durante 10 minutos (20/25 m num tacho a vapor).

Publicado por Pedro Nuno às 12:38 PM | Comentários (0)

novembro 26, 2007

BACALHAU À HÚNGARA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 fatias de presunto
2 cebolas
2 pimentos
2 tomates
Azeite
Sal
Pimenta
3 colheres de sopa de natas
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de farinha


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas.
No fundo de um tabuleiro untado, colocam-se as batatas e por cima dispõem-se as postas de bacalhau enroladas nas fatias de presunto.
Cobre-se com as cebolas, os tomates e os pimentos às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta.
Rega-se com azeite e leva-se ao forno.
Passados quinze minutos cobre-se com as natas misturadas com a farinha e o colorau, deixando gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM | Comentários (0)

novembro 12, 2007

BACALHAU À VIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
Maionese
3 colheres de sopa de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas que se cortam ao meio.
Num tabuleiro de barro untado com azeite colocam-se as batatas e as cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, dispõem-se as postas de bacalhau.
Cobre-se com maionese e leva-se ao forno.
Antes de servir, verte-se por cima o vinho do Porto.

Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM

novembro 11, 2007

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de bacalhau
500 g de batatas
2 cebolas
1 alho
Salsa
Azeite
Pimenta
2 tomates
Colorau e louro q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas às rodelas e faz-se um refogado com o azeite e alhos.
Junte os tomates partidos aos bocados, a salsa, uma pitada de colorau, pimenta, louro e sal.
Lasque bacalhau, junte as batatas partidas às rodelas misturando-se tudo ao refogado. Cobre-se com água e deixa-se ferver lentamente.
Serve-se num prato fundo com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:28 PM

novembro 10, 2007

BACALHAU NO FORNO À ANTIGA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau, demolhadas
1,5 kg de batatinhas
Sal qb.
3 dl de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em agua temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele.
Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortados às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.
Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola.
Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite.
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:13 PM | Comentários (0)

novembro 09, 2007

SONHOS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
500g cebolas médias cortadas em rodelas finas
1/2 xícara de chá de óleo de oliva
500g de tomates maduros picados
1 1/2 litro leite de gado
3 colheres de sopa bem cheia de maizena
3 gemas
3 colheres de suco de limão
1 xícara de chá de salsa picada
3 copos de requeijão


PREPARAÇÃO:

De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes.
No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas.
Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola no óleo de oliva, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar.
Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma xícara para juntar à maizena.
Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem.
Adicione o suco de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente.
Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão.
Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.
Obs: em caso de ficar um pouco ralo, acrescente mais um pouco de maizena dissolvida no leite frio.

Publicado por Pedro Nuno às 09:11 PM | Comentários (1)

BACALHAU À BEIRA-ALTA

INGREDIENTES:

Bacalhau
4 dl de azeite
4 dentes de alho
pimenta
batatas


PREPARAÇÃO:

Demolhe,escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite,4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura.
À medida que o bacalhau for assando,faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro:

Lave as batatas,sem as descascar,e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão,dê-lhes um murro para as esborrachar.
Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1Kg de Bacalhau
2 Pimentões Verdes
4 Batatas Média - cortadas em 3 rodelas
3 Tomates Maduros - cortados ao meio S/pele
3 Cebolas Médias - costadas ao meio
3 Cebolas Pequenas inteiras
12 Dentes de Alho - inteiros c/casca
6 Folhas de Couve Médias - rasgadas
Um punhado de Azeitonas Verdes
1 Lata Azeite Oliva 500ml


PREPARAÇÃO:

Corte o Bacalhau em postas de 0,10x0,10 cm mais ou menos. Deixe as postas de bacalhau de molho em uma bacia com água durante uma noite, pela manhã troque a água, por mais 1 ou 2 horas. Depois do bacalhau ficar pelo período acima de molho, ele irá reidratar-se, ficando fácil a retirada do coro das postas. Retirando o coro reserve-o. Retire os espinhos ou ossos que estejam na carne do bacalhau, tomando cuidado para que as postas não fiquem muito desfiadas e pequenas.

Forre o fundo da panela com o couro do bacalhau reservado, com o lado de fora para baixo. Coloque por primeiro as batatas. Vá intercalando as camadas de legumes com o bacalhau e, em cada camada jogue algumas azeitonas e dentes de alho. Regue com azeite de oliva. As últimas camadas devem ser com os tomates cobertos pela couve, regados com o restante do azeite.Salpique um pouco se sal quando as camadas da caldeirada estiverem ao meio da panela e, outra no final.
Deixei cozinhar tampado em fogo brando.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

KISHE DE BACALHAU E BACON

INGREDIENTES:

Ingredientes da massa:

300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal / 1 ovo inteiro
1 pitada de sal / um pouco de água


Ingredientes do recheio:

200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros / 3 gemas
300ml de creme de leite
100g de bacon em cubos


PREPARAÇÃO:

Preparação da massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço, colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.
Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparação do recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.
Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.
Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.
Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os ovos e o queijo suíço.
Encher a fôrma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.
Servir quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CHICO

INGREDIENTES:

1 bacalhau salgado inteiro pequeno
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1/2 batata
1 cenoura
1/2 alface
1 tomate pequeno
1 cebola pequena
Pimenta vermelha seca


PREPARAÇÃO:

Ponha o bacalhau água fria durante 8 horas mudando a agua duas ou três vezes para tirar algum sal.
Depois escorra a água e seque o bacalhau.
Esfregue o alho no bacalhau, na parte de cima, regue com o azeite e ponha pimenta a gosto.
Vai ao forno ou ao grelhador.
Acompanhe com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:07 AM | Comentários (0)

novembro 08, 2007

LÍNGUAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

16 línguas de bacalhau
Farinha
2 ovos
Óleo para fritar
1,5 dl de azeite
6 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena1 ramo de salsa
1 ovo cozido
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põem-se as línguas de bacalhau de molho e cozem-se em água simples.
Escorrem-se muito bem e passam-se por farinha e depois por ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com o seguinte molho: picam-se finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misturam-se com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

outubro 14, 2007

BACALHAU À BENEDITINA

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
1 pacote de natas
100 g de margarina
Sumo de meio limão
Pão ralado
Sal
Pimenta


Cozem-se as batatas e o bacalhau.
Retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, mistura-se com as batatas e reduz-se tudo a puré, incorporando as natas.
Tempera-se com sal e pimenta, junta-se a margarina derretida e o sumo de limão.
Coloca-se esta mistura num tabuleiro untado, polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:23 PM | Comentários (0)

ARROZ DE BACALHAU

Ingredientes:

1 Cebola grande
4 dentes de alho
1,5 dl de aazeite
2 postas de bacalhau
2 chávenas almoçadeiras de água
Sal q.b.
1 chávena almoçadeira de arroz


Faz-se um refogado com a cebola, o alho picado e o azeite.
Junta-se o bacalhau desfiado em cru, sem peles nem espinhas, adiciona-se a água e tempera-se com sal.
Quando ferver, junta-se o arroz.
Deixa-se cozer 10 a 12 minutos, em lume brando, com o tacho tapado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

outubro 09, 2007

TORTILHA DE BACALHAU FRESCO

INGREDIENTES:

300 gr de bacalhau fresco
1/4 kg de cebolas
6 ovos
Sal
6 colheres de azeite


PREPARAÇÃO:

Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele.
Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole.
Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.

Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (0)

BACALHAU FRESCO NA GRELHA COM MAIONESE

INGREDIENTES:

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura
Óleo para untar a grelha
Sal

MOLHO:

2 gemas
1/2 de azeite leve
1 colher de sopa de limão
Sal


PREPARAÇÃO:

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal.
Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados.
Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho.
Servir com maionese.

Publicado por Pedro Nuno às 08:13 AM | Comentários (0)

outubro 01, 2007

BACALHAU CREMOSO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

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setembro 23, 2007

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:26 PM | Comentários (0)

LÍNGUAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

16 línguas de bacalhau
Farinha
2 ovos
Óleo para fritar
1,5 dl de azeite
6 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena1 ramo de salsa
1 ovo cozido
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põem-se as línguas de bacalhau de molho e cozem-se em água simples.
Escorrem-se muito bem e passam-se por farinha e depois por ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com o seguinte molho: picam-se finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misturam-se com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (1)

BACALHAU COM MOLHO DE OVO

INGREDIENTES:

1 posta de lombo de bacalhau
3 ovos
2 dl de azeite
2 cebolas grandes
salsa q.b.
pimenta
sal
farinha de trigo
2 batatas grandes
azeitonas q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e a posta de bacalhau aos quartos. Frita-se as batatas em óleo. O bacalhau é passado por farinha de trigo e é frito também. Num tacho aparte faz-se a cebola adicionando o azeite. Leva-se ao lume para alourar a cebola e quando esta estiver pronta vai-se acrescentando aos previamente batidos como que para omelete. Coloca-se o bacalhau e as batatas fritas numa travessa e rega-se com o molho de cebolada e ovo. Decora-se com azeitonas e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DA TROPA

INGREDIENTES:

4 boas postas de bacalhau bem demolhado
750 g de batatas
3 cebolas grandes
Alho q.b.
Azeite (muito)
Margarina
Folhas de Loureiro
Pão ralado
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Corta-se a cebola em rodelas grossas e dispõem-se de modo a cobrir totalmente o fundo de uma assadeira. Coloca-se o bacalhau por cima e partem-se as batatas aos cubos, tempera-se com sal e põem-se a preencher os espaços entre as postas de bacalhau. Tempera-se o bacalhau com margarina, alho partido fino, folha de Loureiro e rega-se tudo com azeite «do bom». Seguidamente, polvilha-se todo o conjunto com pão ralado e vai ao forno quente, cerca de uma hora.

Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

setembro 22, 2007

BACALHAU DO ABADE

INGREDIENTES:

½ kg de bacalhau
cenoura
cebola ralada
miolo de pão
gema de ovo
sal
pimenta
coentro
queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe em manteiga numa panela.
Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau.
Deixar cozinhar até chegar ao ponto.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

setembro 14, 2007

BACALHAU COM LEITE 1

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite (aprox.)
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas. Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

BOLA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

500 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
1 colher de chá de sal
100 g de margarina
3 cebolas grandes
5 dl de azeite
2 boas postas de bacalhau
azeite para untar


PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura.
Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta.
Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite.
Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.
Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro.
Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada.
Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio.
Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

CHUTNEY DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 dl de leite de coco
2 cebolas
400 grs de bacalhau demolhado
75 grs de banha
malagueta q.b.
açafrão q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau.
Depois de cozido desfia-se e leva-se ao forno durante 10 minutos num pirex.
Entretanto leva-se um tacho ao lume com a banha e a cebola picada até alourar.
Tempera-se com a malagueta e o açafrão.
Junte o bacalhau e deixe refogar um pouco.
Adicione o leite de coco e deixe ferver um pouco para apurar.
Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 11:45 AM | Comentários (0)

agosto 23, 2007

BACALHAU COM ALHOS

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau em postas
8 dentes de alho
1 colher de sopa de pimentão doce
1 ramo de salsa
azeite
alguma farinha


PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas.
Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade.
Muda-se a água duas vezes.
Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam.
Colocam-se as postas numa travessa.
Noutra frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos.
Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo ligeiramente.
Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau.
Serve-se quente.
Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderão estragar o prato.

Publicado por Pedro Nuno às 01:09 PM | Comentários (0)

BACALHAU À ZÉ

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 gr camarão descascado
3 colheres polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
azeite, sal e vinagre
azeitonas pretas
batata frita à rodela


PREPARAÇÃO:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite, de modo a ficar dourado.
Retira-se o bacalhau e deita-se no azeite a cebola, o tomate e o pimento, todos cortados em rodelas muito finas.
Deixa-se cozinhar um pouco e adiciona-se a polpa de tomate, o vinho. o sal e o vinagre ( a gosto ).
Por último, acrescenta-se o camarão e tapa-se até todos os legumes estarem macios.
Deita-se por cima do bacalhau, enfeita-se com azeitonas pretas e acompanha-se com batata frita às rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (0)

BACALHAU À PRIOR

INGREDIENTES:

postas de bacalhau grosso bem demolhado
ovos cozidos
batatas cozidas com a pele e depois peladas
5 dentes de alho
azeite q.b.
3 ovos


PREPARAÇÃO:

Cozem-se, conforme para quantas pessoas for o prato, umas postas de bacalhau, batatas e uns ovos.
Num tabuleiro de ir ao forno põem-se camadas diversas; começando por uma camada de batatas, outra de bacalhau e, sobre cada uma, rodelas de ovo cozido e azeitonas.
Depois de tudo isto concluído, põe-se os dentes de alho inteiros, metidos dentro do conteúdo, para que não apareçam à superfície.
Por cima de tudo põe-se bastante azeite, de forma a que quando for servido (sendo no próprio tabuleiro) o azeite apareça com abundância, para regar no prato quando se servir.
Estando isto feito, batem-se os 3 ovos e, com a colher, unta-se por cima até que fique bem coberto com este molho.
Vai ao forno bem quente uns 15 minutos, até ficar bem lourinho.
Põe-se por cima azeitonas e apresenta-se ao tirar do fogão, pois deve ser servido bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:07 AM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DO ALGARVE

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
2 cebolas
2 dl de azeite
2 dentes de alho
Farinha
400 gr de batatas


PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, corta-se o bacalhau aos quadrados, passando-o pela farinha, e frita-se.
A seguir deitam-se os dentes de alho picados e a cebola às rodelas no azeite em que se fritou o bacalhau, deixado apurar.
Quando estiver bem apurado, deita-se o bacalhau numa travessa com a cebolada por cima.
Servir quente, com batatas fritas a acompanhar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:04 AM | Comentários (0)

BACALHAU À GOMES DE SÁ 2

INGREDIENTES:

500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
1,5 dl de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas
salsa
5 dl. de leite
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com agua a ferver.
Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas.
Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.
Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite.
Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas.
Junta-se ainda o bacalhau escorrido.
Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.
Tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.
Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0)

BACALHAU À ESPANHOLA 1

INGRDEIENTES:

500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
4 decilitros de azeite
2 pimentos doces grandes
2 tomates
4 cebolas
3 dentes de alho
bem picados colorau doce ao paladar
Confecção:


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, e depois tira-se as espinhas e a pele e põe-se o bacalhau em lascas num tacho põe-se as cebolas às rodelas e tomate as rodelas, pimento doce, bacalhau as lascas sempre em camadas e polvilha-se de colorau a ultima camada são as batatas e salsa vai a cozer no fogão muito baixinho.
Este bacalhau nunca se mexe acompanha-se com broa de milho.

Publicado por Pedro Nuno às 07:59 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2007

JARDINEIRA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600 grs. de bacalhau demolhado
1 pimento vermelho
300 grs. de cenouras
300 grs. de ervilhas (podem ser congeladas)
600 grs. de batatas
2 cebolas
600 grs. tomates maduros
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta moída q.b.
100 grs. de azeitonas descaroçadas
4 hastes de salsa
4 hastes de cebolinho
1 colher de sopa de concentrado de tomate
azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em pedaços regulares.
Descasque as batatas e cenouras, lave-as e corte-as em rodelas não muito finas.
Reduza a puré metade do tomate e junte-lhe o concentrado de tomate e uma chávena de água.
Limpe de peles e sementes os restantes tomates e corte-o e pedacinhos.
Corte o pimento às tirinhas e pique finamente os cheiros verdes.
Corte em meias-luas finas a cebola e pique os alhos.
Num tacho de barro, deite um pouco de azeite.
Arrume tudo às camadas: cebola, tomate picado, bacalhau, batatas, cheiro verde, cenouras, azeitonas.
Tempere cada camada com um fiozinho de azeite, sal pouco e pimenta.
Finalmente regue tudo com mais azeite e o tomate que reservou.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando, durante 30 minutos.
Verifique a quantidade de molho.
Se achar necessário junte mais água.
Adicione as ervilhas e apure durante mais 10 minutos.
Sirva no próprio tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM | Comentários (0)

BACALHAU À NARCISA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino


PREPARAÇÃO:

Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
Introduzem-se entre as lascas do bacalhau tiras finas de presunto.
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.
Serve-se decorado com o presunto que sobrou.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (2)

agosto 13, 2007

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.

Publicado por Pedro Nuno às 11:58 PM | Comentários (0)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

agosto 09, 2007

BACALHAU FRESCO COM CIDRA

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
1/2 copo de azeite
Sal

Molho:

1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra


PREPARAÇÃO:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra.
Passar tudo por um passador de purê.
Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.
Cobrir com o molho e levar para o forno.

Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

agosto 07, 2007

ARRUMADINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau
300 g de feijão verde
200 g de farinha de mandioca
2 tomates
2 cebolas
coentro
cebolinho
Pimentão
3 dentes de alho
2 bananas prata (pacovan)
extrato de tomate
2 folhas de louro azeite (o suficiente)
100 g de azeitonas pretas
4 ovos cozidos


PREPARAÇÃO:

Deixar o bacalhau demolhar por 24 horas, proceder uma ligeira fervura 5 minutos) tirando posteriormente a pele e espinhas. Fritar o bacalhau em 1 dente de alho, cebola e azeite, para depois processar e reservar. O feijão verde (pode ser macassar) deve ser cozinhado na água e sal e reservado.
Farofa: Fritar 2 dentes de alho no azeite com 2 folhas de louro, acrescentar 1 cebola bem picada, 1 pimentão (pequeno) bem picado, 1 colher de extrato de tomate deixando apurar por 5 minutos. Retirar as folhas de louro e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos e mexendo bem, e por último a banana picada em pequenos pedaços. Deixar reservado na panela.
Molho vinagrette: 1 tomate bem picadinha, 1/2 cebola bem picada, bastante coentro picado (2 colheres de sopa), e cebolinho picado, sal ,vinagre (bom) e azeite.
Montagem do prato: Misturar o feijão na farofa e colocar numa travessa, por cima espalhar o bacalhau processado, depois o molho vinagrete, e por último, as azeitonas sem caroços e os ovos cozidos picados.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA SOL

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
1 kg de batatas
3 tomates
3 pimentões
3 ovos cozidos
3 cebolas
azeite de oliva
queijo parmesão ralado
100 gr de azeitonas pretas


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau por 2 dias sempre trocando a água. Dê uma fervura de 10 minutos no bacalhau e desfie-o em pedaços grandes.Coloque no fundo de uma terrina azeite e logo após o bacalhau já desfiado.
Cozinhe as batatas cortadas em rodelas e coloque em cima do bacalhau. Regue com azeite. Em cima das batatas coloque as cebolas, tomates e pimentões , todos eles cortados em rodelas, não esquecendo de colocar azeite entre as camadas. Por cima de tudo coloque ovos cozidos fatiados, queijo parmesão ralado, as azeitonas e mais um pouco de azeite.
Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM | Comentários (0)

julho 28, 2007

BACALHAU GRELHADO

INGREDIENTES:

1 kg bacalhau demolhado
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1 ramo de orégãos


PREPARAÇÃO:

Escorra o bacalhau e elimine as espinhas todas. Parta-o em 4 pedaços. Ponha numa tijela meio copo de azeite e tempere-o com um pouco de sal e pimenta. De seguida lave os tomates e reserve-os.
Bata com um garfo o azeite temperado e junte-lhe o ramo de orégãos e unte os pedaços de bacalhau de ambos os lados. Ponha sobre as brasas ou ao lume muito forte uma grelha e deixe aquecer muito bem antes de colocar lá o bacalhau. Asse o bacalhau, primeiro o lado da pele. Quando esse lado estiver bem assado unte o outro lado com um pouco de azeite, vire com cuidado e asse o outro lado. Por fim ponha os pedaços numa travessa.
Pode servir acompanhado de tomates recheados, ou mesmo só uma salada de tomate e batata cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 08:38 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

750 grs. de postas do lombo de bacalhau demolhado
1 kg de amêijoas
1,5 dl de vinho do Porto
2 dl de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha
1 kg de tomate
1 cebola
1 dl de vinho branco
6 cravos-de-cabecinha
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloca-se o bacalhau demolhado num tacho com água fria, leva-se a lume brando e assim que levantar fervura, escorre-se e faz-se em lascas.
À parte abrem-se as amêijoas, com o vinho branco, um ramo de salsa e louro.
Retiram-se das conchas, põem-se dentro de um tacho com o vinho do Porto e levam-se ao lume a transpirar 5 a 10 minutos.
Tira-se a pele e grainhas ao tomate pica-se leva-se a estufar em lume brando com a manteiga a cebola cravada com os cravos durante 20 minutos.
À parte derrete-se a manteiga (1 colher de sopa), junta-se a colher de (sopa) de farinha.
Deixa-se cozer sem queimar e rega-se com o suco das amêijoas ao abrir e coado e o vinho do Porto.
Acrescenta-se se for necessário o leite.
Tempera-se com sal e pimenta.Põe-se as lascas do bacalhau num tabuleiro espalham-se por cima as amêijoas.
Cobre-se tudo com a polpa de tomate estufado e por cima põe-se o molho de vinho do Porto
Leva-se ao forno rapidamente a gratinar.
Serve-se com arroz à crioula.

Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (0)

BACALHAU NA TELHA

INGREDIENTES:

Uma posta de bacalhau bem demolhada e alta
2 fatias de bacon laminado
2 rodelas de chouriço
rodelas de cebola
alhos e azeite


PREPARAÇÃO:

Corta-se a posta de bacalhau no sentido do comprimento em quatro pedaços.
Assam-se na chapa e vão-se colocando alternadamente na telha com o bacon e uma rodela de chouriço, seguido de mais um dos pedaços de bacalhau, cebola, bacalhau bacon e chouriço e por fim o quarto pedaço de bacalhau.
Cobre-se com uma boa mão cheia de alhos laminados e rega-se generosamente com um bom azeite. Introduza n o forno bem quente e sirva-o na própria telha logo que começar a ferver. Acompanhe com batatas a murro, que deverão ser batatas miúdas e de preferência novas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:34 PM | Comentários (0)

BACALHAU CREMOSO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:24 PM | Comentários (0)

junho 29, 2007

FILETES DE BACALHAU À PORTUENSE

INGREDIENTES:

600 gr de bacalhau
1 limão
Pão ralado
Farinha
2 ovos
1 dl de azeite
2 cebolas
100 gr de toucinho
3 cenouras
2 dl de caldo de carne
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 ramo de salsa
3 gemas de ovos
1 dl vinho branco
Farinha
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
Deixa-se assim durante trinta minutos.
A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado.
Frita-se em azeite.
Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar.
A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas.
Regue os filetes com este molho.

Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0)

junho 06, 2007

BACALHAU COM BROA

INGREDIENTES:

2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
2 dl de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sobremesa) de colorau
400 grs de miolo de broa
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
pimenta q.b.
1 copo e meio de vinho branco


PREPARAÇÃO:

Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta.
Leve ao forno quente até alourar.
Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau.
Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.
Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho.
Tempo de alourar é de +- 40 minutos.
Sirva quente.
Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:05 AM | Comentários (0) | TrackBack

maio 25, 2007

ASPIC DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau cozido
3 colheres de sopa de gelatina
70 ml de água fria
800 g de tomates pelados
2 colheres de café de açucar
Sal
Pimenta
1 pimento verde
2 ovos cozidos
2 pés de aipo


PREPARAÇÃO:

Mergulha-se a gelatina em água fria.
Levam-se os tomates ao lume juntamente com o açucar.
Junta-se a gelatina e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se arrefecer, juntando então as claras cozidas, o pimento e o aipo picados e o bacalhau cozido e desfiado.
Mistura-se bem e coloca-se numa forma que se leva ao frigorífico.
Antes de servir denforma-se e polvilha-se com a gema de ovo cozido ralada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)

maio 24, 2007

BACALHAU COM CAMARÕES E AMÊIJOAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
1 kg de batatas
30 gr de margarina
leite q.b.
1 kg de camarão
amêijoas q.b.
600 gr de cebolas
1 chávena almocadeira de molho béchamel
azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau e os camarões, mas separados. Abra as amêijoas e retire-as das conchas, retire as espinhas e a pele ao bacalhau e descasque os camarões. Coza e faça puré com as batatas, com a margarina e um pouco de leite. Descasque e corte às rodelas as cebolas; leve-as ao lume a fritar em azeite. Unte um pirex e coloque-lhe dentro a cebola refogada, o bacalhau, os camarões já descascados e as amêijoas. Disponha o puré de batata à volta. Deite por cima o molho béchamel e decore com azeitonas. Leve a gratinar no forno bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:52 AM | Comentários (0)

maio 19, 2007

BACALHAU DA COZINHA VELHA

INGREDIENTES:

2 cebolas
3 cenouras
3 postas de bacalhau
2 papos secos
0,25 l leite
4 gemas de ovo
azeite q.b.
sal e pimenta a gosto
queijo
pão ralado
manteiga q.b.


PREPARAÇÃO:

Passa-se pela ralador em cru 2 cebolas e 3 cenouras, leva-se a cozer ao lume c/ 1 colher de azeite, manteiga e banha. Juntam-se 3 postas de bacalhau desfiado (em cru) e coze um bocadinho. Fora junta-se o miolo de 2 papos secos embebidos em leite e desfeitos. Faz-se um bêchamel com 1,4 lit. de leite e 4 gemas. Junta-se metade do creme ao bacalhau que se põe num pires e cobre-se c/ o restante bêchamel ao qual se junta bocados de fiambre e camarões cozidos. Polvilha-se c/ queijo, pão ralado, manteiga e vai ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

maio 18, 2007

BACALHAU À PEDRO

INGREDIENTES:
(2 pessoas)

1 lombo de bacalhau
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
1 pimento
1 folha de louro
sal
pimenta
colorau
salsa
leite
água da cozedura do bacalhau
alho
azeite


PREPARAÇÃO:

Num tacho coloca-se a cebola cortada ás rodelas, o tomate aos quartos e o pimento ás tiras.
Coloca-se por cima a posta do bacalhau polvilhando com os condimentos q.b., e acrescenta-se o azeite.
Põe-se a refogar e quando levantar fervura acrescenta-se 6 colheres de sopa de leite e da água de cozer o bacalhau a mesma quantidade.
Cozinha em lume brando de 30 a 45 min

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

maio 11, 2007

BACALHAU COM NATAS E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

4 postas de Bacalhau
5 batatas médias
2 cebolas
1 molho de espinafre
1 pacote de natas (200ml)
alho em pó
azeite
pimenta
sal


PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, escalde o bacalhau, tire a pele as espinhas e desfie.
Corte as cebolas em rodelas finas.
Descasque e corte as batatas ao cubos.
Num tacho coloque o azeite e refogue as cebolas e o alho. Deixe refogar um pouco e junte a bacalhau já desfiado.
Escalde os espinafres em água quente com sal e junte ao preparado anterior.
Deixe refogar mais um pouco.
Entretanto frite ligeiramente as batatas e junte também ao preparado. Envolva delicadamente.
Por fim junte o pacote de natas mexa bem e rectifique os temperos.
Sirva quente e polvilhe com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA SOL

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
1 kg de batatas
3 tomates
3 pimentões
3 ovos cozidos
3 cebolas
azeite de oliva
queijo parmesão ralado
100 gr de azeitonas pretas


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau por 2 dias sempre trocando a água. Dê uma fervura de 10 minutos no bacalhau e desfie-o em pedaços grandes.Coloque no fundo de uma terrina azeite e logo após o bacalhau já desfiado.
Cozinhe as batatas cortadas em rodelas e coloque em cima do bacalhau. Regue com azeite. Em cima das batatas coloque as cebolas, tomates e pimentões , todos eles cortados em rodelas, não esquecendo de colocar azeite entre as camadas. Por cima de tudo coloque ovos cozidos fatiados, queijo parmesão ralado, as azeitonas e mais um pouco de azeite.
Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:13 AM | Comentários (0)

maio 06, 2007

BACALHAU COM BROA

INGREDIENTES:

2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
2 dl de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sobremesa) de colorau
400 grs de miolo de broa
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
pimenta q.b.
1 copo e meio de vinho branco


PREPARAÇÃO:

Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta.
Leve ao forno quente até alourar.
Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau.
Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.
Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho.
Tempo de alourar é de +- 40 minutos.
Sirva quente.
Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:05 PM | Comentários (0) | TrackBack

abril 26, 2007

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1/2 k de batatas
3 cebolas
3 ovos cozidos
1ramo de salsa picada
Azeitonas pretas
Azeite
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e o bacalhau que se separa em lascas.
Cortam-se as cebolas às rodelas finas e levam-se a aloirar num pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau e as batatas às rodelas, temperando com sal e pimenta.
Serve-se guarnecido de ovos cozidos cortados às rodelas, salsa picada e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

BACALHAU À PADEIRO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 cebolas
50 g de margarina
8 dl de água
3 colheres de sopa de azeite
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passam-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina.
Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau.
Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas.
Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:04 PM | Comentários (0)

BACALHAU À VALENCIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 dentes de alho
3 tomates
1 ovo cozido
1 colher de café de açafrão
1 dl de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Refoga-se o azeite com a cebola e os alhos picados.
Juntam-se os tomates, o açafrão e o vinho branco, deixando ferver durante alguns minutos.
Junta-se o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando.
Antes de servir, polvilha-se com ovo cozido e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

abril 24, 2007

BACALHAU FRESCO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau fresco (cerca de 700 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pimentão amarelo médio
1 cebola média
1 pimenta dedo-de-moça média
1/2 maço médio de salsinha amarrado
1 pote (200g) de iogurte
2 colheres (sopa) de mostarda
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Limpe as postas de bacalhau, lave-as e seque. Tempere com o suco de limão e sal e reserve. Lave o pimentão e retire as sementes e o pedúnculo. Lave novamente e corte-o em pedaços médios. Reserve. Descasque a cebola, lave e corte-a em gomos. Reserve. Lave a pimenta e corte-a em rodelas. Reserve. Coloque a água na parte de baixo da panela a vapor, junte a salsinha e leve ao fogo até ferver. Disponha no cesto da panela as postas de bacalhau, os legumes, a pimenta e polvilhe um pouco de sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 25 minutos, ou até o bacalhau ficar macio e os legumes al dente. Retire do fogo e coloque as postas e os legumes em uma travessa. Molho: retire a salsinha da parte de baixo da panela, pique-a grosseiramente e coloque-a no liquidificador. Junte o iogurte, a mostarda e o sal e bata até ficar homogêneo. Sirva à parte com o bacalhau e legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM | Comentários (0)

BACALHAU ASSADO NA BRASA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
900 g de batatas
3 dentes de alho
Azeite
1 ramo de salsa
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com a casca e assa-se nas brasas o bacalhau previamente demolhado. À parte, põe-se ao lume uma panela com azeite e os dentes de alho esmagados, até ferver. Tiram-se os dentes de alho fritos e, no azeite, mete-se o bacalhau e as batatas cortadas ao meio, depois de se lhe retirar a pele. Agita-se a panela, para as batatas ficarem untadas. Serve-se polvilhado com sal, pimenta e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:20 AM | Comentários (0)

abril 13, 2007

BACALHAU À AÇOREANA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
5 ovos
1 chávena de arroz
1 couve tenra
800g de batatas
2 cenouras
5 c. (sp) de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates maduros


PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes.
Coza-o depois.
À parte, coza os ovos.
Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.
À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa.
Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
Regue com o molho antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (0)

abril 12, 2007

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada


INGREDIENTES:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (2)

MIGAS DE BACALHAU À ZÉ PEDRO

INGREDIENTES:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CRIOULA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas
50 g de margarina
Azeite
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água fria.
Retiram-se e partem-se em lascas.
Pica-se grosseiramente a cebola e leva-se a aloirar na margarina.
Juntam-se as lascas de bacalhau, mexendo bem.
Mistura-se por cima um pouco de azeite e vinagre.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM | Comentários (0)

abril 10, 2007

BACALHAU RECHEADO À MODA DE MONÇÃO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
4 fatias de presunto
2 tomates maduros mas firmes
1 pimentão verde
farinha q.b.
azeite q.b.
4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
2,5 dl maionese


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água,substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.
Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.
Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes,e pimentão, sem sementes, cortado em tiras.
Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.
Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.
Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira.
Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.
Cubra-as com a maionese.
Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou ate que a superfície fique dourada.
Decore com pimentos morrones.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

abril 09, 2007

BACALHAU À BISCAINHA

INGREDIENTES:

2 kg de bacalhau
3 a 4 dl de azeite
1 a 1,5 kg de cebolas
3 a 4 colheres de concentrado de tomate
1 1/2 a 2 latas de tomates
1/2 a 1 lata de pimentos
1 malagueta
pão ralado


PREPARAÇÃO:

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas.
Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas.
Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho.
Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho.
Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe.
Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimentão e o refogado de cebola.
Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.

Publicado por Pedro Nuno às 11:12 PM | Comentários (0)

BACALHOADA

INGREDIENTES:

500g de bacalhau
500g de batata
3 tomates maduros
1 pimentão verde
1 pimentão maduro
2 cebolas médias
azeite
alho
sal


PREPARAÇÃO:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, estará pronto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:08 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CONDE

INGREDIENTES:

400g de bacalhau
600g de batatas
200g de cebolas
3 dentes de alho
100g de margarina
2.5dl de natas
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a purê. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a purê numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o purê de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

BACALHAU VERDE

INGREDIENTES:

1kg de bacalhau
1 molho grande de espinafre
150 gr. de manteiga ou margarina
3 dentes de alho
50 gr. de farinha de trigo
leite
2 ovos
farinha de rosca
azeite


PREPARAÇÃO:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 08:33 AM | Comentários (0)

março 26, 2007

BACALHAU À LIONESA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
2 tomates pelados
3 cebolas
2 colheres de sopa de farinha
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
150 g de margarina
1,5 dl de vinho branco
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Passa-se o bacalhau por farinha e leva-se a aloirar numa frigideira com a margarina e as cebolas às rodelas finas.
Quando o bacalhau estiver frito, retira-se.
Coloca-se então na frigideira o vinho branco, o tomate, a folha de louro e a salsa.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver.
Verte-se este molho sobre o bacalhau.
Serve-se com batata cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0)

março 22, 2007

BACALHAU À FIDALGA

INGREDIENTES.

1 kg de batatas
½ kg de bacalhau
2 ovos
0,5 l de molho branco
1 Gema de ovo
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com casca.
Pelam-se.
Coze-se o bacalhau, tira-se-lhe a pele e as espinhas e parte-se às lascas.
Cozem-se os ovos e partem-se às rodelas.
Faz-se um molho branco e espesso e junta-se-lhe um gema.
Deita-se num pirex, em camadas alternadas, e as batatas.
Rega-se generosamente com azeite e cobre-se com molho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

março 20, 2007

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1/2 k de batatas
3 cebolas
3 ovos cozidos
1ramo de salsa picada
Azeitonas pretas
Azeite
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e o bacalhau que se separa em lascas.
Cortam-se as cebolas às rodelas finas e levam-se a aloirar num pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau e as batatas às rodelas, temperando com sal e pimenta.
Serve-se guarnecido de ovos cozidos cortados às rodelas, salsa picada e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (0)

março 16, 2007

BACALHAU À FRANCESA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
200 g de margarina
7 batatas
3 colheres de sopa de natas
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Derrete-se a margarina numa frigideira e junta-se o bacalhau.
Misturam-se as batatas previamente cozidas e reduzidas a puré.
Tempera-se de sal e pimenta, mexe-se bem e juntam-se as natas.
Polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:51 PM | Comentários (0)

março 13, 2007

PUNHETA DE BACALHAU

Bacalhau.jpg

INGREDIENTES:

Bacalhau desfiado
Alho
Cebola
Azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Depois de bem demolhado o bacalhau, desfie-o em pedaços pequenos e acrescente-lhe a cebola e o alho muito bem picados, regue com azeite, tempere a gosto e sirva.
Delicioso.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (5)

março 09, 2007

BACALHAU À ZÉ

INGREDIENTES:

1,5 Kg de bacalhau do Porto
2 molhos de couve
3 cebolas grandes ( sem casca)
6 batatas grandes inteiras
6 ovos inteiros cozidos em separados


PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho de véspera (NR: mínimo de 24 horas), trocando a água várias vezes para sair o sal, medindo o nível de sal a gosto.
Colocar numa panela grande, para cozinhar com as batatas, cebolas. Quando já estiver quase cozido, coloque a couve lavadas e amarradas para que não se desmanche.
Quando estiverem cozidos o bacalhau e a couve , retire todos os ingredientes para uma travessa grande e bem quente, servindo em seguida.
Fazer à parte acompanhamento: Molho de cebola
Corte duas cebolas grandes em rodelas finas, coloque numa molheira adicionando sal, azeite de oliva português e vinagre tinto de vinho curtido, deixando por aproximadamente 2 a 4 horas em conserva para haver uma troca de gostos entre os ingredientes.
Arroz Branco como acompanhamento.
Bebida à gosto, de preferência vinho verde.

Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM | Comentários (0)

março 01, 2007

BACALHAU À COZINHA VELHA

INGREDIENTES:

2 cebolas grandes
4 cenouras
2 postas de 450 g cada de bacalhau grosso
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
100 grs de banha
2 papo secos
Sal q.b.

MOLHO:

1 litro de leite
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas de ovos


PREPARAÇÃO:

Passam-se as cebolas, as cenouras e o bacalhau, previamente demolhado, pela máquina de picados, tudo em cru e separadamente.
Levam-se as gorduras ao lume a derreter com a cebola e a cenoura, junta-se-lhes o bacalhau e o pão (com côdea) amolecido em leite.
Deixa-se cozer.
Prova-se de sal.
À parte faz-se o molho com leite, manteiga ou margarina e a farinha.
Deita-se a mistura assim obtida num pirex e rega-se com a segunda metade do molho.
Polvilha-se com pão ralado, cobre-se com pedacinhos de manteiga e leva-se a dourar em forno quente.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (1)

fevereiro 27, 2007

EMPADAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 posta(s) de bacalhau demolhado
2 c. sopa farinha de trigo
5 dl leite
4 c. sopa manteiga
125 g natas
8 fatias queijo-flamengo
salsa picada
pimenta em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza as postas de bacalhau. Limpe o bacalhau da pele e retire-lhe as espinhas. Posterormente, divida-o em lascas.
Numa caçarola, leve a derreter 3 c. (de sopa) de manteiga e de seguida, junte farinha. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até alourar.
A pouco e pouco, vá acrescentado leite. Mexa muito bem até obter um creme macio e homogéneo.
Retire do lume e adicione o bacalhau e as natas. Misture tudo cuidadosamente e tempere com pimenta.
Divida este preparado por oito formas pequenas, previamente untadas com manteiga. Em cada forma, por cima do preparado, coloque uma ftia de queijo e barre com um pouco de manteiga. Leve ao lume previamnte aquecido.
Deixe dourar de forma uniforme e retire do forno. Antes de servir, polvilhe com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:09 PM | Comentários (0)

PIMENTOS RECHEADOS COM BACALHAU

INGREDIENTES:

6 pimento(s)
rosmaninho
1 kg bacalhau
2 cebola(s)
1 dente(s) de alho
farinha
azeite
azeitona(s) preta(s)


PREPARAÇÃO:

Na véspera, ponha o bacalhau de molho.
Antes o por ao lume, corte-o em pedaços. Coza-o com bastante água. Depois de levantar fervura, deixe o bacalhau cozer durante 5 minutos.
Retire-o da água. Limpe-o das espinhas e peles. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas fininhas.
Coloque a cebola numa frigideira, junte um pouco de azeite e refogue-a. Quando estiver loura, junte o bacalhau e o dente de alho muito bem picado.
Tempere com pimenta e veja de está bem de sal. Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Entretanto, corte a base aos pimentos e limpe-os por dentro, mas mantendo-os inteiros.
Unte um tabuleiro de ir ao forno, com um pouco de azeite, e leve os pimentos a forno bem quente durante 15 minutos.
Enquanto os pimentos estão no forno, faça um puré com o preparado de bacalhau.
Retire os pimentos do forno e recheie-os com o puré de bacalhau. Por cima de cada pimento, deite um pouco de molho quente e sirva com azeitonas pretas e rosmaninho a decorar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:07 PM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007

BACALHAU DE TOMATADA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau médias
1 kg de batatas
2 cebolas grandes
5 tomates maduros (grandes)
4 ovos cozidos
pimenta q.b
azeite q.b
queijo ralado q.b.


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau já demolhado e faz-se em lascas, guarda-se a água de cozer o bacalhau. Faz-se um refogado com a cebola ás rodelas, em azeite, quando estiver louro introduz-se o tomate sem pele e sem grainhas. Deixa-se refogar até fazer tomatada. Fritam-se as batatas aos palitos. Num pirex põe-se uma camada de batata frita,
outra de lascas de bacalhau e tomatada, repete-se a operação e a última camada são os ovos ás rodelas, cobre-se como bechamel. Polvilhar com queijo ralado.
N.B: A água do bacalhau serve para junto com o leite, fazer o molho bechamel.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ALHO

INGREDIENTES:

3 postas grossas de bacalhau demolhado
1 ramo de coentros
250 ml. de azeite com alho
12 batatinhas pequenas
sal grosso e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque num tabuleiro as batatas, cubra-as com sal grosso e leve ao forno durante 40 minutos. Leve o bacalhau a grelhar. Lave e enxugue os coentros e pique-os grosseiramente para uma tigela; tempere-os com sal e pimenta, junte-lhes o azeite com alho e bata com a varinha mágica.
Num tacho, leve ao lume este batido e, quando quente, coloque-lhe dentro as postas de bacalhau grelhadas, tape o tacho e deixe cozinhar 5 minutos. Sirva depois com as batatas assadas no sal, bem regadas com azeite com alho e polvilhe com coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DA SERRA

INGREDIENTES:

1 molho de couves galegas com talos
1,5 kg de batatas
6 postas médias de bacalhau
pão de trigo duro q.b.
5 a 6 dentes de alho picados
2,5 dl de azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau. Coza-o e, à parte, coza as batatas, previamente descascadas, e as couves, previamente arranjadas. Depois de tudo cozido, corte o pão em fatias e coloque-as no fundo dum alguidar de barro. Por cima, deite a água de cozer o bacalhau em quantidade suficiente para amolecer o pão. Regue em seguida com metade do azeite e polvilhe com metade dos alhos. Por cima, disponha as batatas,o bacalhau e as couves e termine com os restantes alhos e azeite. Sacuda o alguidar para temperar por igual e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:59 PM | Comentários (0)

BACALHAU À LAGAREIRO

INGREDIENTES:

batatas
bacalhau
azeite
alho
couve portuguesa
broa às fatias ou pão caseiro


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas em pouca água bem regadas de azeite e alho, junta-se o bacalhau às postas (já previamente demolhado). Entretanto, cozem-se as couves à parte. Depois colocam-se sobre o bacalhau já rodeado das fatias de broa. Abafa-se com a tampa sem mexer. Apura e está pronto.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CARDEAL

INGREDIENTES:

1/2 kg bacalhau partido em fatias
5 a 6 tomates
300 g cebolas
1/2 kg pimentos
200 ml azeite


PREPARAÇÃO:

Ponha o bacalhau em camadas num tacho, com as cebolas, os tomates e os pimentos cortados às rodelas. Regue com o azeite e cozinhe em lume brando por 1 hora e 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM | Comentários (0)

BACALHAU À BRÁS

INGREDIENTES:

750 gr bacalhau
750 gr batatas
0,5 kg cebolas
1 alho esborrachado
6 ovos
3,5 dl azeite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Frita-se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco. Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado. Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:52 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

BACALHAU À VALENCIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 dentes de alho
3 tomates
1 ovo cozido
1 colher de café de açafrão
1 dl de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Refoga-se o azeite com a cebola e os alhos picados.
Juntam-se os tomates, o açafrão e o vinho branco, deixando ferver durante alguns minutos.
Junta-se o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando.
Antes de servir, polvilha-se com ovo cozido e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007

BACALHAU À PONTE DE LIMA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 pitada de colorau
2 ovos cozidos
Azeite
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite.
Cozem-se as batatas e alouram-se na frigideira oude se fritou o bacalhau.
Coloca-se o bacalhau e as batatas numa travessa.
Ao azeite da fritura juntam-se os alhos picados, as cebolas às rodelas, uma pitada de colorau e uns pés de salsa.
No final de fervura, junta-se um pouco de vinagre.
Verte-se este molho sobre o bacalhau e as batatas.
Serve-se decorado com rodelas de ovo cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 03, 2007

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
200 g presunto
1 kg de batatas
200 g de grelos cozidos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 chávena de chá de leite
2 dentes de alho
15 g de queijo ralado
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de natas
1 dl de azeite
Óleo para fritar q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe previamente o bacalhau.
Leve-o a cozer em pouca água e depois escorra-o, reservando o caldo.
Retire-lhes a pele e espinhas.
Corte o presunto em tiras muito finas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-as e escorre-as.
Leve a fritar em óleo quente e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro, misture o bacalhau com as batatas fritas, as tiras de presunto e os grelos cozidos, sem calcar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os dentes de alho e a cebola, picados finamente, junte o louro e deixe refogar até quase alourarem.
Junte a farinha, mexa bem e em seguida adicione as natas e o leite, mexendo sempre.
Por fim, junte 1 1/2 chávena de caldo da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate e a salsa picada.
Deixe ferver mexendo sempre.
Retire e tempere com sal e pimenta.
Deite o molho no tabuleiro, sobre o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MAMÃ

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
1 ou 2 postas de bacalhau
1,5 dl de leite
1 colher de sopa de margarina
2 ovos inteiros
Sal q. b.
Pão ralado q. b.


PREPARAÇÃO:

Fritam-se as batatas às rodelas grossas.
Levam-se a refogar, no azeite, as cebolas cortadas as rodelas.
Junta-se-lhes o bacalhau cru previamente demolhado e partido aos bocados e deita-se o leite e a margarina.
Deixa-se ferver 6 minutos.
Deitam-se num pirex as batatas e depois a cebolada.
Rega-se com os ovos batidos temperados com sal e cobre-se cão pão ralado.
Leva-se ao forno durante 10 minutos.
Serve-se logo.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DE RESENDE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1 dl de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
½ copo de água
3 gemas de ovo cozidas
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Corta-se a cebola em rodelas e leva-se ao lume a refogar no azeite, juntamente com os dentes de alho picados.
Junta-se as postas de bacalhau e tapa-se.
Adiciona-se o vinho branco e a água.
Tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se ferver quando estiver bem apurado juntam-se as gemas de ovos picadas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À ANTILHESA

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
1 ramo de salsa
Pimenta em grão
150 g de farinha
2 ovos
2,5 dl de leite
2 dentes de alho
1pimento vermelho
Óleo para fritar
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola em quartos, a salsa e alguns grãos de pimenta.
Retira-se o bacalhau que se parte em lascas.
Mistura-se a farinha e o sal, abre-se um buraco ao meio e juntam-se as gemas de ovo.
Envolve-se com o leite.
Pica-se o bacalhau, uma cebola, o alho, os pimentos e um pouco de salsa.
Passa-se tudo pela varinha mágica.
Mistura-se esta pasta à massa da farinha e a seguir incorporam-se as claras batidas em castelo.
Frita-se esta massa às colheradas em óleo bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

MIGAS DE BACALHAU À ZÉ PEDRO

INGREDIENTES:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

BACALHAU À COMANDANTE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
70 g de margarina
1 dente de alho
Ervas aromáticas (salsa, estragão, cerefólio, cebolinho)
2 ovos
1 copo de leite
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas e esmagam-se, juntando as ervas aromáticas, a cebola e o alho picados.
Junta-se o bacalhau em lascas, os ovos e o leite, misturando bem.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a margarina.
Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao forno a gratinar.
Serve-se com molho de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

BACALHAU À VALENCIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 dentes de alho
3 tomates
1 ovo cozido
1 colher de café de açafrão
1 dl de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Refoga-se o azeite com a cebola e os alhos picados.
Juntam-se os tomates, o açafrão e o vinho branco, deixando ferver durante alguns minutos.
Junta-se o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando.
Antes de servir, polvilha-se com ovo cozido e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:11 AM | Comentários (0)

BACALHAU À PADEIRO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 cebolas
50 g de margarina
8 dl de água
3 colheres de sopa de azeite
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passam-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina.
Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau.
Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas.
Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:12 AM | Comentários (0)

BACALHAU À BISCAINHA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
4 tomates
5 cebolas
2 dentes de alho
3 pimentos vermelhos
50 g de farinha
4 fatias de pão frito
50 g de pão ralado
Óleo para fritar
Sal
Pimenta e salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, parte-se em pedaços que se passam por farinha e fritam-se no óleo sem dourar. Aloiram-se três cebolas num pouco de azeite e juntam-se dois tomates.
Noutro recipiente coloca-se um pouco de azeite, as restantes cebolas picadas, os dentes de alho, os restantes tomates, os pimentos picados grosseiramente e o pão frito.
Deixa-se ferver em lume brando e passa-se tudo por um passador, misturando com a cebolada preparada anteriormente.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocam-se os pedaços de bacalhau que se cobrem com o molho.
Polvilha-se com pão ralado e salsa picada e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 AM | Comentários (0)

fevereiro 02, 2007

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada


INGREDIENTES:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 PM | Comentários (0)

BACALHAU À FIDALGA

INGREDIENTES.

1 kg de batatas
½ kg de bacalhau
2 ovos
0,5 l de molho branco
1 Gema de ovo
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com casca.
Pelam-se.
Coze-se o bacalhau, tira-se-lhe a pele e as espinhas e parte-se às lascas.
Cozem-se os ovos e partem-se às rodelas.
Faz-se um molho branco e espesso e junta-se-lhe um gema.
Deita-se num pirex, em camadas alternadas, e as batatas.
Rega-se generosamente com azeite e cobre-se com molho branco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM | Comentários (0)

BACALHAU À HÚNGARA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 fatias de presunto
2 cebolas
2 pimentos
2 tomates
Azeite
Sal
Pimenta
3 colheres de sopa de natas
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de farinha


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas.
No fundo de um tabuleiro untado, colocam-se as batatas e por cima dispõem-se as postas de bacalhau enroladas nas fatias de presunto.
Cobre-se com as cebolas, os tomates e os pimentos às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta.
Rega-se com azeite e leva-se ao forno.
Passados quinze minutos cobre-se com as natas misturadas com a farinha e o colorau, deixando gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:16 PM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007

BACALHAU À NAVARRA

INGREDIENTES:

750 g de bacalhau
1/2 kg de tomate maduro
1 copo de vinho branco
1 dente de alho grande
1 cebola
Açafrão em pó
Pimenta moida
Azeite e sal
Salsa


PREPARAÇÃO:

Põr o bacalhau em lascas.
Cortar e tirar as espinhas ao bacalhau, picar finamente a salsa, o dente de alho, a cebola e os tomates.
Numa caçarola de barro deitar o azeite aquecer bem, refogar a cebola, regar com o vinho branco e juntar os tomates, juntamente com 1 copo de água quente.
Deixar a caçarola sobre o lume lento durante 20 minutos, juntar seguidamente o bacalhau deitar lentamente o açafrão e rectificar de sal.
Finalmente deixar em lume muito brando durante um quarto de hora mais.
De preferencia servir este bacalhau sobre cama de pão torrado ou frito.

Publicado por Pedro Nuno às 06:42 PM | Comentários (0)

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

INGREDIENTES:

2 posta de bacalhau
Puré de batata
Maionese para o molho
3 cebolas médias
2 colheres (sopa) de azeite
1 alho
Sal e pimenta
Pickles
Salsa


PREPARAÇÃO:

Dentro duma terrina, coloca-se o bacalhau com as cebolas, previamente passados pelo azeite, e mistura-se-lhe a maiones com os temperos. Antes de levar ao forno cobre-se a o bacalhau com o puré e decora-se com pickles. Vai ao forno durante cerca de 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2007

BACALHAU À COMANDANTE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
70 g de margarina
1 dente de alho
Ervas aromáticas (salsa, estragão, cerefólio, cebolinho)
2 ovos
1 copo de leite
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas e esmagam-se, juntando as ervas aromáticas, a cebola e o alho picados.
Junta-se o bacalhau em lascas, os ovos e o leite, misturando bem.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a margarina.
Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao forno a gratinar.
Serve-se com molho de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 AM

BACALHAU À PONTE DE LIMA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 pitada de colorau
2 ovos cozidos
Azeite
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite.
Cozem-se as batatas e alouram-se na frigideira oude se fritou o bacalhau.
Coloca-se o bacalhau e as batatas numa travessa.
Ao azeite da fritura juntam-se os alhos picados, as cebolas às rodelas, uma pitada de colorau e uns pés de salsa.
No final de fervura, junta-se um pouco de vinagre.
Verte-se este molho sobre o bacalhau e as batatas.
Serve-se decorado com rodelas de ovo cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 AM

BACALHAU À COZINHA VELHA

INGREDIENTES:

2 cebolas grandes
4 cenouras
2 postas de 450 g cada de bacalhau grosso
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
100 grs de banha
2 papo secos
Sal q.b.

MOLHO:

1 litro de leite
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas de ovos


PREPARAÇÃO:

Passam-se as cebolas, as cenouras e o bacalhau, previamente demolhado, pela máquina de picados, tudo em cru e separadamente.
Levam-se as gorduras ao lume a derreter com a cebola e a cenoura, junta-se-lhes o bacalhau e o pão (com côdea) amolecido em leite.
Deixa-se cozer.
Prova-se de sal.
À parte faz-se o molho com leite, manteiga ou margarina e a farinha.
Deita-se a mistura assim obtida num pirex e rega-se com a segunda metade do molho.
Polvilha-se com pão ralado, cobre-se com pedacinhos de manteiga e leva-se a dourar em forno quente.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:11 AM

janeiro 16, 2007

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
200 g presunto
1 kg de batatas
200 g de grelos cozidos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 chávena de chá de leite
2 dentes de alho
15 g de queijo ralado
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de natas
1 dl de azeite
Óleo para fritar q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe previamente o bacalhau.
Leve-o a cozer em pouca água e depois escorra-o, reservando o caldo.
Retire-lhes a pele e espinhas.
Corte o presunto em tiras muito finas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-as e escorre-as.
Leve a fritar em óleo quente e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro, misture o bacalhau com as batatas fritas, as tiras de presunto e os grelos cozidos, sem calcar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os dentes de alho e a cebola, picados finamente, junte o louro e deixe refogar até quase alourarem.
Junte a farinha, mexa bem e em seguida adicione as natas e o leite, mexendo sempre.
Por fim, junte 1 1/2 chávena de caldo da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate e a salsa picada.
Deixe ferver mexendo sempre.
Retire e tempere com sal e pimenta.
Deite o molho no tabuleiro, sobre o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:34 PM | Comentários (0)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

janeiro 15, 2007

BACALHAU DE COENTRADA NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

4 boas postas de bacalhau graúdo
Farinha
1 cabeça grande de alhos
2 dl de azeite
1 ramo bem grande de coentros


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau, sempre com a pele virada para baixo e mudando a água várias vezes, até deixar de estar salgado. Seque muito bem as postas e passe-as por farinha sacudindo bem o excesso.
Numa cataplana, estale os dentes de alho, descascados e esborrachados, com o azeite. Introduza as postas de bacalhau e deixe alourar de ambos os lados. Junte o ramo de coentros, previamente lavado, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Sirva o bacalhau com batatas cozidas com a pele.


SUGESTÃO:

Pode levar as batatas, já cozidas e escorridas, a secar um pouco no forno, polvilhadas com um pouco de sal grosso.
Dê-lhes em seguida um murro com o punho fechado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:49 PM

BACALHAU À CRIOULA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas
50 g de margarina
Azeite
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água fria.
Retiram-se e partem-se em lascas.
Pica-se grosseiramente a cebola e leva-se a aloirar na margarina.
Juntam-se as lascas de bacalhau, mexendo bem.
Mistura-se por cima um pouco de azeite e vinagre.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:45 AM

janeiro 13, 2007

STROGONOFF DE BACALHAU

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
500 g de tomate sem peles e sem sementes.
1 cálice de Porto branco
1 colher de chá de orégão
1 raminho de funcho
150 g de cogumelos laminados
50 g de queijo ralado
2 dl de Natas
1 pitada de açafrão
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Dá-se uma cozedura rápida ao bacalhau; tira-se a pele e as espinhas e lasca-se.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates e deixe cozer em lume brando até se desfazerem.
Adicione o Porto e tempere com sal, pimenta e orégão.
Junte o funcho picado, o bacalhau e os cogumelos.
Tape e deixe apurar um pouco.
Retire do lume e acrescente o queijo ralado e as Natas misturadas com o açafrão.
Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM

BACALHAU À MODA DA GUARDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas em puré
3 cebolas
2 dentes de alho
100 g de margarina
1 pacote de natas
50 g de queijo ralado
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas e aloiram-se na margarina.
Junta-se o bacalhau às lascas, o puré de batata e os dentes de alho picados.
Mexe-se bem, retira-se do lume e desfaz-se o mais possível com uma colher de pau.
Juntam-se as natas em fio e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se o puré num tabuleiro untado, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:27 AM

janeiro 12, 2007

BACALHAU ANDALUZ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates
150 ml de vinho branco
Sal
Pimenta
Salsa picada
Azeitonas


PREPARAÇÃO:


Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
Coloca-se num recipiente com um pouco de azeite e leva-se ao lume.
Junta-se a cebola e o alho picados e os tomates às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver durante alguns minutos.
Junta-se então o vinho, deixando apurar.
Polvilha-se com salsa picada e colocam-se por cima algumas azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
Queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta
Molho inglês


PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite.
Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido.
Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo.
Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM

BACALHAU À MODA DO DOURO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
2 dentes de alho
Azeite
Salsa
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas até se desfazerem.
Mistura-se o bacalhau com as batatas, passando tudo pela varinha mágica.
Tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos picados.
Passa-se a massa pelo azeite a ferver, mexendo bem.
Polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM

BACALHAU À SARAGOÇA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
5 cebolas
5 tomates
2 dl de água
500 g de batatas
1 folha de louro
2 dl de azeite
Salsa
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume o azeite e a folha de louro e aloiram-se as cebolas finamente picadas.
Cortam-se as batatas às rodelas finas e aluram-se igualmente.
Juntam-se os tomates grosseiramente partidos e o bacalhau em lascas.
Cobre-se com água, tempera-se com pimenta e polvilha-se com salsa picada.
Deixa-se estufar durante vinte minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM

BACALHAU COM LEITE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM

BACALHAU CREMOSO

INGREDIENTES:

3 posta de bacalhau
2 colheres (de sopa ) de azeite
2 cebolas médias
Salsa picada
Manteiga
1 tigela de molho béchamel bem temperado
2 gemas
Queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau e, depois de limpo de peles e espinhas, divida-o em lascas miúdas.
Leve ao lume o azeite, as cebolas picadas, uma boa porção de salsa picada e 2 colheres de ( sopa ) de manteiga.
Quando a cebola começar a alourar, junte o bacalhau, refogue um pouco e tempere com pimenta.
Misture o molho béchamel com as gemas.
Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com a cebolada por cima. Regue com o restante molho e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até dourar a superfície.

Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM

janeiro 11, 2007

BACALHAU COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
½ K de tomate
½ K de camarão
3,5dl vinho branco
1 cálice de conhaque
½ l de natas
3 gemas
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e refogue com a manteiga e o azeite.
Quando ficar translúcida, junte o tomate limpo e picado.
Descasque o camarão cru e junte-o ao refogado, juntamente com as cabeças e as cascas. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Retire o camarão e reserve.
Pise as cabeças de camarão para largarem o suco, regue com o vinho e o conhaque e deixe apurar por 15 minutos em lume brando.
Passe tudo com a varinha mágica e coe.
Ponha metade deste molho numa assadeira, disponha as postas de bacalhau e regue com o restante molho e 400g de natas.
Asse no forno.
Quando estiver assado, mude o bacalhau e os camarões na travessa de servir e mantenha quente.
Deite o molho numa caçarola, junte as natas restantes e as gemas e leve ao lume em banho-maria até engrossar.
Regue o bacalhau com o molho e sirva com puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 01:54 PM

BACALHAU COM ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
100 g margarina
6 alho-francês
1 embalagem de natas
Sumo de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem os alhos franceses e depois de retire a parte branca
Leve ao lume juntamente com a margarina.
Acrescente um pouco de água e deixe cozer.
Coloque os alhos no fundo de um tabuleiro e por cima as postas de bacalhau.
Regue com sumo de limão e cubra com natas e leve ee seguida ao forno a gratinar. Acompanhe com batata cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM

janeiro 03, 2007

BACALHAU GRATINADO COM COGUMELOS

Ingredientes

3 postas de bacalhau demolhado
1 1/2 kg de batatas
2 ovos
200 g de cogumelos
125 g de natas
1 dl de azeite
2 dl de leite
2 cebolas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 dentes de alho


Preparação

Coza o bacalhau em pouca água em lume brando. Depois de cozido, escorra aproveitando a água em que cozeu. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas pequenas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Num tacho, leve a lume médio o azeite e as cebolas e vá mexendo até estarem refogadas sem alourarem. Junte-lhes o bacalhau, mexa para tomar paladar e tire do lume. Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, coza-os na água do bacalhau (temperada com sal, se for preciso) e escorra-os.
Lave os cogumelos, corte-os ao meio, coza-os também e escorra-os. Num tabuleiro, junte batatas, bacalhau e cebola, sem calcar. Numa tigela, bata o leite com as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o preparado.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (0)

janeiro 02, 2007

PÃO DE BACALHAU COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau
1 ovo
miolo de 2 pãezinhos
leite
1 colher (sopa) salsa picada
1 dente de alho socado
6 azeitonas verdes
farinha de rosca
500 g de batatas
500 g de tomates
200 g de tomates
azeite e manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Retire as peles e espinha, moa o bacalhau e coloque em uma terrina. Acrescente o miolo de pão amolecido no leite e bem espremido, a salsa, o alho, as azeitonas, descaroçadas e picadas, e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo cuidadosamente. Se a mistura ficar sem consistência, junte um pouco de farinha de rosca. Dê-lhe o formato de um pão, e envolva-o com uma leve camada de farinha de rosca bem fina. Descasque as cebolinhas e afervente-as por alguns minutos em água com um pouco de sal. Unte uma forma refratária com bastante azeite, coloque o pão no centro, contorne com as cebolinhas e as batatas descascadas e e cortadas em pedaços. Regue tudo com azeite e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe as batatas com sal a gosto. Sobre as batatas e cobolinhas, distribua os tomates (sem sementes) cortados em pedaços, regando-os com um fio de azeite. Distribua pedacinhos de manteiga sobre o pão de bacalhau, leve ao forno quente e asse por aproximadamente 1 hora e meia.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM | Comentários (0)

BACALHAU VERDE

INGREDIENTES:

1kg de bacalhau
1 molho grande de espinafre
150 gr. de manteiga ou margarina
3 dentes de alho
50 gr. de farinha de trigo
leite
2 ovos
farinha de rosca
azeite


PREPARAÇÃO:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:05 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU NA TELHA

INGREDIENTES:

Uma posta de bacalhau bem demolhada e alta
2 fatias de bacon laminado
2 rodelas de chouriço
rodelas de cebola
alhos e azeite


PREPARAÇÃO:

Corta-se a posta de bacalhau no sentido do comprimento em quatro pedaços.
Assam-se na chapa e vão-se colocando alternadamente na telha com o bacon e uma rodela de chouriço, seguido de mais um dos pedaços de bacalhau, cebola, bacalhau bacon e chouriço e por fim o quarto pedaço de bacalhau.
Cobre-se com uma boa mão cheia de alhos laminados e rega-se generosamente com um bom azeite. Introduza n o forno bem quente e sirva-o na própria telha logo que começar a ferver. Acompanhe com batatas a murro, que deverão ser batatas miúdas e de preferência novas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:12 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

750 grs. de postas do lombo de bacalhau demolhado
1 kg de amêijoas
1,5 dl de vinho do Porto
2 dl de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha
1 kg de tomate
1 cebola
1 dl de vinho branco
6 cravos-de-cabecinha
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloca-se o bacalhau demolhado num tacho com água fria, leva-se a lume brando e assim que levantar fervura, escorre-se e faz-se em lascas.
À parte abrem-se as amêijoas, com o vinho branco, um ramo de salsa e louro.
Retiram-se das conchas, põem-se dentro de um tacho com o vinho do Porto e levam-se ao lume a transpirar 5 a 10 minutos.
Tira-se a pele e grainhas ao tomate pica-se leva-se a estufar em lume brando com a manteiga a cebola cravada com os cravos durante 20 minutos.
À parte derrete-se a manteiga (1 colher de sopa), junta-se a colher de (sopa) de farinha.
Deixa-se cozer sem queimar e rega-se com o suco das amêijoas ao abrir e coado e o vinho do Porto.
Acrescenta-se se for necessário o leite.
Tempera-se com sal e pimenta.Põe-se as lascas do bacalhau num tabuleiro espalham-se por cima as amêijoas.
Cobre-se tudo com a polpa de tomate estufado e por cima põe-se o molho de vinho do Porto
Leva-se ao forno rapidamente a gratinar.
Serve-se com arroz à crioula.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU NO FORNO À PEDRO NUNO

INGREDIENTES:

2 batatas por pessoa
2 postas de bacalhau
2 pães
0,5 l de leite
pimenta q.b.
sal q.b.
1 cebola grande
azeite q.b.
salsa
azeitona
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Num tacho colocam-se por camadas a cebola às rodelas, as batatas cortadas aos palitos finos e o bacalhau préviamente esfiado em cru e assim sucessivamente, deixando refogar sem mexer, apenas abanando levemente o tacho. Rega-se com azeite. À parte disso vai-se preparando o molho com o leite e desfazendo os pães, o sal e a pimenta. Ao refogado vai-se juntar o molho, mexendo até ficar espesso. Numa pingadeira leva-se ao forno cobrindo com uma gema de ovo. Deixa-se tostar levemente. Enfeita-se com salsa ou azeitona. Pode servir-se acompanhado de salada de alface e arroz seco. Vai ao forno sensivelmente 45 min.

Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

BACALHAU SERRANO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
Azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 Kg de batatas
Massa de pimentão
Pimenta
Azeitonas
Salsa


PREPARAÇÃO:

Coloca-se num tacho um pouco de azeite, a cebola cortada às rodelas, o alho picado e a massa de pimentão. Tempera-se com pimenta. Quando a cebola estiver loira juntam-se as batatas previamente cozidas e cortadas às rodelas, mexendo bem. Junta-se o bacalhau e deixa-se apurar.
Serve-se enfeitado com salsa picada e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

BACALHAU À PONTE DE LIMA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 pitada de colorau
2 ovos cozidos
Azeite
Vinagre


PREPARAÇÃO:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite.
Cozem-se as batatas e alouram-se na frigideira oude se fritou o bacalhau.
Coloca-se o bacalhau e as batatas numa travessa.
Ao azeite da fritura juntam-se os alhos picados, as cebolas às rodelas, uma pitada de colorau e uns pés de salsa.
No final de fervura, junta-se um pouco de vinagre.
Verte-se este molho sobre o bacalhau e as batatas.
Serve-se decorado com rodelas de ovo cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 09:45 AM | Comentários (0)

dezembro 25, 2006

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU NO FORNO À PEDRO NUNO

INGREDIENTES:

2 batatas por pessoa
2 postas de bacalhau
2 pães
0,5 l de leite
pimenta q.b.
sal q.b.
1 cebola grande
azeite q.b.
salsa
azeitona
1 ovo


PREPARAÇÃO:

Num tacho colocam-se por camadas a cebola às rodelas, as batatas cortadas aos palitos finos e o bacalhau préviamente esfiado em cru e assim sucessivamente, deixando refogar sem mexer, apenas abanando levemente o tacho. Rega-se com azeite. À parte disso vai-se preparando o molho com o leite e desfazendo os pães, o sal e a pimenta. Ao refogado vai-se juntar o molho, mexendo até ficar espesso. Numa pingadeira leva-se ao forno cobrindo com uma gema de ovo. Deixa-se tostar levemente. Enfeita-se com salsa ou azeitona. Pode servir-se acompanhado de salada de alface e arroz seco. Vai ao forno sensivelmente 45 min.

Publicado por Pedro Nuno às 08:03 AM | Comentários (1) | TrackBack

dezembro 24, 2006

BACALHAU CREMOSO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU CREMOSO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:13 PM | Comentários (0) | TrackBack

DICAS DO BACALHAU

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau num pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no congelador num vasilhame bem fechado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0) | TrackBack

NUTRIENTES DO BACALHAU

Nutrientes por 100g de Bacalhau

Proteína - 38g
Gordura - 1g
Cálcio - 60mg
Ferro - 1,6 mg

Vitamina B:
Tiamina - 0,01 mg
Riboflavina - 0,20 mg
Niacina - 2,4 mg

Porção comestível - 85%
Água - 40g
Energia Kcal/KJ - 160/170


Publicado por Pedro Nuno às 04:10 PM | Comentários (0) | TrackBack

TIPOS DE BACALHAU

Os 5 tipos de bacalhau salgado e seco
Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal ( cloreto de sódio ) , devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de humidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as espécies consideradas magras.
Dentro destas características, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado: Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.

Pela legislação, apenas dois tipos poderão utilizar a designação Bacalhau: o Cod Gadus Morhua, o Legítimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Os demais deverão receber a designação "pescado salgado seco".


Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0) | TrackBack

KISHE DE BACALHAU E BACON

INGREDIENTES:

Ingredientes da massa:

300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal / 1 ovo inteiro
1 pitada de sal / um pouco de água


Ingredientes do recheio:

200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros / 3 gemas
300ml de creme de leite
100g de bacon em cubos


PREPARAÇÃO:

Preparação da massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço, colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.
Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparação do recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.
Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.
Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.
Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os ovos e o queijo suíço.
Encher a fôrma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.
Servir quente.

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CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1Kg de Bacalhau
2 Pimentões Verdes
4 Batatas Média - cortadas em 3 rodelas
3 Tomates Maduros - cortados ao meio S/pele
3 Cebolas Médias - costadas ao meio
3 Cebolas Pequenas inteiras
12 Dentes de Alho - inteiros c/casca
6 Folhas de Couve Médias - rasgadas
Um punhado de Azeitonas Verdes
1 Lata Azeite 500ml


PREPARAÇÃO:

Corte o Bacalhau em postas de 0,10x0,10 cm mais ou menos. Deixe as postas de bacalhau de molho em uma bacia com água durante uma noite, pela manhã troque a água, por mais 1 ou 2 horas. Depois do bacalhau ficar pelo período acima de molho, ele irá reidratar-se, ficando fácil a retirada do coro das postas. Retirando o coro reserve-o. Retire os espinhos ou ossos que estejam na carne do bacalhau, tomando cuidado para que as postas não fiquem muito desfiadas e pequenas.

Forre o fundo da panela com o couro do bacalhau reservado, com o lado de fora para baixo. Coloque por primeiro as batatas. Vá intercalando as camadas de legumes com o bacalhau e, em cada camada jogue algumas azeitonas e dentes de alho. Regue com azeite de oliva. As últimas camadas devem ser com os tomates cobertos pela couve, regados com o restante do azeite.Salpique um pouco se sal quando as camadas da caldeirada estiverem ao meio da panela e, outra no final.
Deixei cozinhar tampado em fogo brando.

Publicado por Pedro Nuno às 10:07 AM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 23, 2006

BACALHAU À PADEIRO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 cebolas
50 g de margarina
8 dl de água
3 colheres de sopa de azeite
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passam-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina.
Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau.
Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas.
Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:50 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU ASSADO NA BRASA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
900 g de batatas
3 dentes de alho
Azeite
1 ramo de salsa
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com a casca e assa-se nas brasas o bacalhau previamente demolhado. À parte, põe-se ao lume uma panela com azeite e os dentes de alho esmagados, até ferver. Tiram-se os dentes de alho fritos e, no azeite, mete-se o bacalhau e as batatas cortadas ao meio, depois de se lhe retirar a pele. Agita-se a panela, para as batatas ficarem untadas. Serve-se polvilhado com sal, pimenta e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU DA NORUEGA GRATINADO

INGREDIENTES:

1 posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de 1/2kg aproximadamente
1 pimentão vermelho sem pele
100g de azeitonas pretas
Batatas-inglesas, cortadas em nozetes ( com o lado menor do cortador )
Farinha de rosca e manteiga - para gratinar
Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas azeite extravirgem


PREPARAÇÃO:

Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorrer. Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega fique macio, sem desmanchar. escorrê-lo. Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície ( com pincel ou em pedacinhos ). Levar ao forno para dourar. Para servir, montar sobre rodelas de pimentão. Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhá-las em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir. Acompanha vinho tinto.


Publicado por Pedro Nuno às 04:45 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU À FRANCESA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
200 g de margarina
7 batatas
3 colheres de sopa de natas
Sal
Pimenta
Salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Derrete-se a margarina numa frigideira e junta-se o bacalhau.
Misturam-se as batatas previamente cozidas e reduzidas a puré.
Tempera-se de sal e pimenta, mexe-se bem e juntam-se as natas.
Polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:56 PM | Comentários (0)

dezembro 17, 2006

BACALHAU À NARCISA 2

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino


PREPARAÇÃO:

Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:06 PM | Comentários (1)

dezembro 12, 2006

LOMBOS DE BACALHAU FRESCO

INGREDIENTES:

6 lombos de bacalhau fresco
2 dentes de alho
10 gr. de farinha
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
1/4 kg de ervilhas
600 gr de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de aspargos
1/4 kg de gambas limpas
1/2 dl. de azeite virgem extra
sal


PREPARAÇÃO:

Saltear os alhos picados no azeite.
Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe.
Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas.
Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado.
Servir com os ovos cortados em gomos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

dezembro 09, 2006

CANELONI DE BACALHAU

INGREDIENTES:

150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)
1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
50g de manteiga
2 colheres de alho-poró em juliana
2 colheres de pleurottes em juliana
50g de parmesão ralado
50ml de leite de coco integral
50g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados
2 minitomates
50ml de creme de leite fresco


PREPARAÇÃO:

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão.
Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.
Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.
Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão.
Colocar o caneloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.
Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta.

Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM

BACALHAU COZIDO EM COUVE ROXA

INGREDIENTES:

1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)
2 colheres de (sopa) de pão integral picado
2 cálices de vinho tinto / 2 colheres (sopa) de nozes picadas
200g de manteiga / noz-moscada / 1 echalotte fatiada
sal / 2 folhas grandes de repolho escaldadas
2 pepinos em conserva cortados em cubinho / 2 batatas cozidas no vapor fatiada
1 molho de agrião / 1 colher (sopa) de vinagre
1 ovo / 1 bouquet garni / 1 copo de vinho branco


PREPARAÇÃO:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.
Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
Fritar a echalotte na manteiga, acrescentar o vinagre e misturar com a massa de pão e nozes.
Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho, amarrado com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido.
Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
Colocar no fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto, por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM

BACALHAU DESFIADO COM OVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

500g de Bacalhau da Noruega
1 ½ batata calabresa cozida e descascada
30 ovos de codorniz cozidos e descascados
2 cebolas grandes em tiras
10 dentes de alho fatiados
100 ml de azeite
1 molho de cebolinha verde
1 molho de coentro fresco
1 pimentão vermelho em tiras bem finas


PREPARAÇÃO:

Dessalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas.
Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna.
Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com a preparação.
Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 09:52 PM

dezembro 06, 2006

PUNHETA DE BACALHAU 1

INGREDIENTES:

2 ovos cozidos
1 pimento grande verde
2 postas de bacalhau
1 cebola média
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de salsa picada
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre


PREPARAÇÃO:

Retira-se a pele e as espinhas e desfia-se o bacalhau à mão.
Lava-se depois o bacalhau em várias águas frias até perder o sal.
Escorre-se bem o bacalhau.
Entretanto asse o pimento, limpe-o e corte-o em tiras.
Numa taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o bacalhau e os ovos cortados às rodelas.
Misture o azeite, o vinagre e a pimenta. Ligue bem.
Regue tudo com o vinagrete e polvilhe com a cebola, o alhos e a salsa previamente picados.

Publicado por Pedro Nuno às 08:31 PM | Comentários (0)

BACALHAU À ZÉ DO PIPO 1

INGREDIENTES:

1 kg de Bacalhau
2 litros de leite aproximadamente
4 cebolas médias picadas
8 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Purê de batata
Maionese
Sal


PREPARAÇÃO:

Leve as postas de Bacalhau para cozinhar no leite. Numa frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia, não dourada. Corrija o sal. Escorra o bacalhau. Num recipiente que vá ao forno, coloque uma camada de purê de batata, deite o bacalhau e cubra com a cebola. Disponha a maionese sobre o bacalhau e a cebola e leve ao forno para gratinar. Se quiser, decore com purê de batata. Retite do forno e sirva quente, decorado com as azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM

BACALHAU COM AIPO

INGREDIENTES:

1,200 kg de Bacalhau Desfiado Dessalgado
800g de aipo
1 xíc. de azeite extra-virgem
100g de passas
100g de pinhões ou amêndoas descascadas
100g de azeitonas pretas
1kg de tomates
Pimenta
Sal


PREPARAÇÃO:

Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos. Escorrer e reservar o caldo. Limpar o aipo e cortar aos pedaços e deixar no fogo em pequena quantidade de água até levantar fervura. Reservar. Picar a cebola miudinha e deixar refogar no azeite até dourar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar em fogo forte durante 10 minutos. Colocar o bacalhau neste molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir cautelosamente a panela para que os ingredientes se misturem, para evitar que o bacalhau se desfaça. Manter a panela em fogo brando e sem deixar ferver durante cerca de 15 minutos. Servir com as batatas que foram cozidas no caldo reservado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:04 AM

BACALHAU CREMOSO

INGREDIENTES:

600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 xícaras de leite
sal
Noz-moscada
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de salsa picada
Margarina para untar
1 pacote de pão de forma sem casca
2 colheres de sopa de maionese
50 g de queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e retirar do fogo. Adicionar metade do leite, mexer bem e voltar ao fogo até engrossar. Temperar com o sal, a noz-moscada e reservar. Levar outra panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola. Quando estiverem dourados, juntar o bacalhau desfiado e deixar refogar mais um pouco. Retirar do fogo e acrescentar a salsa. Reservar. Untar um refratário grande e forrar o fundo com o pão, regando com metade do leite. A seguir, espalhar metade da maionese, o refogado do bacalhau e o molho branco. Repetir mais uma camada, sendo a última de molho branco. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:02 AM

novembro 30, 2006

BACALHAU À BENEDITINA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
1 pacote de natas
100 g de margarina
Sumo de meio limão
Pão ralado
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e o bacalhau.
Retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, mistura-se com as batatas e reduz-se tudo a puré, incorporando as natas.
Tempera-se com sal e pimenta, junta-se a margarina derretida e o sumo de limão.
Coloca-se esta mistura num tabuleiro untado, polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

novembro 26, 2006

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada


INGREDIENTES:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:29 PM | Comentários (0)

novembro 25, 2006

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

BACALHAU À VIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
Maionese
3 colheres de sopa de vinho do Porto


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas que se cortam ao meio.
Num tabuleiro de barro untado com azeite colocam-se as batatas e as cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, dispõem-se as postas de bacalhau.
Cobre-se com maionese e leva-se ao forno.
Antes de servir, verte-se por cima o vinho do Porto.

Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DO DOURO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
2 dentes de alho
Azeite
Salsa
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas até se desfazerem.
Mistura-se o bacalhau com as batatas, passando tudo pela varinha mágica.
Tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos picados.
Passa-se a massa pelo azeite a ferver, mexendo bem.
Polvilha-se com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
100 g margarina
6 alho-francês
1 embalagem de natas
Sumo de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem os alhos franceses e depois de retire a parte branca
Leve ao lume juntamente com a margarina.
Acrescente um pouco de água e deixe cozer.
Coloque os alhos no fundo de um tabuleiro e por cima as postas de bacalhau.
Regue com sumo de limão e cubra com natas e leve ee seguida ao forno a gratinar. Acompanhe com batata cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
200 g presunto
1 kg de batatas
200 g de grelos cozidos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 chávena de chá de leite
2 dentes de alho
15 g de queijo ralado
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de natas
1 dl de azeite
Óleo para fritar q.b.
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe previamente o bacalhau.
Leve-o a cozer em pouca água e depois escorra-o, reservando o caldo.
Retire-lhes a pele e espinhas.
Corte o presunto em tiras muito finas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-as e escorre-as.
Leve a fritar em óleo quente e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro, misture o bacalhau com as batatas fritas, as tiras de presunto e os grelos cozidos, sem calcar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os dentes de alho e a cebola, picados finamente, junte o louro e deixe refogar até quase alourarem.
Junte a farinha, mexa bem e em seguida adicione as natas e o leite, mexendo sempre.
Por fim, junte 1 1/2 chávena de caldo da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate e a salsa picada.
Deixe ferver mexendo sempre.
Retire e tempere com sal e pimenta.
Deite o molho no tabuleiro, sobre o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM TORRESMOS

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
1 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola picada
4 batatas grandes
4 folhas de couve penca (couve portuguesa)
2 gotas de vinagre
Torresmos de porco q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau e reserve-o em local aquecido.
Na água da cozedura, coza primeiro as couves, retire e coza depois as batatas.
Aqueça o azeite, refogue a cebola picada e junte o alho também picado, o vinagre e os torresmos, até que esteja tudo bem misturado.
Numa sopeira de barro, disponha as batatas cozidas, as couves e, por cima o bacalhau aberto.
Cubra com o molho e abafe, cerca de 10 minutos, em lugar bem quente. Destape só na hora de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:59 PM | Comentários (0)

BACALHAU À RIBATEJANA

INGREDIENTES:

300 gr de bacalhau
1 couve portuguesa
250 gr de pão de trigo
240 gr de broa de milho
2 dl de azeite
3 dentes de alho
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau de véspera. No dia coza-o. Limpe-o de pele e as espinhas e parta-o em lascas. Reserve.
À parte, arranje e coza a couve em água temperada com sal, até que esta fique tenra.
Corte o pão de trigo em fatias finas e desfaça (esfarele) a broa com as mãos.
Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos esmagados, deixe alourar. Adicione pequenas quantidades da água da cozedura da couve. Mexa bem, adicione as couves e as lascas de bacalhau e rectifique os temperos.
Numa travessa disponha as fatias de pão. Ponha por cima o bacalhau e as couves e deite a broa esfarelada por cima. Sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (0)

novembro 09, 2006

BACALHAU À GÔNDOLA

INGREDIENTES:

200g de bacalhau
leite
2 cebolas grandes picadas
azeite
1/2 copo de vinho branco seco

purê de batatas


PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho em água fria por no mínimo 12 horas. Escorra e leve ao fogo com leite suficiente para cobrir até que levante fervura. Escorra e reserve. Refogue as cebolas no azeite de oliva e acrescente o vinho. Deixe refogar mais alguns minutos, apague o fogo e reserve. Unte um refratáriocom azeite de oliva e distribua os pedaços de bacalhau, cobrindo-os a seguir com a cebola refogada. Sirva acompanhado do purê de batatas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

novembro 08, 2006

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada


INGREDIENTES:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:06 PM | Comentários (0)

novembro 03, 2006

BACALHAU À PROVINCIANO

INGREDIENTES:

1,200kg. de batatas
600g de bacalhau
1,5dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de couro
salsa e pimenta q.b.
grelos ou brócolos cozidos
1 ovo cozido
1 colher de sopa de farinha
2,5dl. de leite
1 cálice de vinho do porto
1 ovo cru e azeitonas


PREPARAÇÃO:

Coza as batatas pele, escorra-as, deixe arrefecer e corte em rodelas grossas. Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.
Corte a cebola em meias luas, pique o alho e aloure no azeite. Quando começar a alourar, junte o bacalhau, as batatas e misture tudo mexendo com cuidado. Deite os grelos ou outra verdura mexa mais um pouco até aquecer bem. Rectifique o tempero, deite tudo num pires e ponha por cima o ovo picado. Numa tigela misture a farinha com o leite. Junte o ovo cru batido, o vinho do Porto, tempere de sal e pimenta (passe pelo passador para evitar grumos). Despeje esta mistura sobre o bacalhau e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Espalhe por cima algumas azeitonas e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:14 PM | Comentários (0)

novembro 02, 2006

BACALHAU À BAIRRADA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
3 cebolas grandes
4 ovos
15 azeitonas
leite q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
1 gema de ovo


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas e azeite.
Coza o bacalhau, batatas e ovos separadamente.
Metade das batatas cortam-se às rodelas e das restantes faz-se um puré.
Num pirex, dispõem-se em camadas da seguinte maneira: primeiro uma camada de bacalhau às lascas, uma de batatas, outra de ovos cortados às rodelas e ainda outra de cebolada.
A ultima camada deve ser de ovos, os quais se enfeitam com azeitonas.
Rega-se com leite e azeite tempere a gosto com pimenta e um pouco de sal fino.
Cobre-se finalmente com o puré de batata.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a alourar.
Sirva acompanhado com uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2006

BACALHAU MIMOSO

INGREDIENTES:

250 g de lombo de bacalhau
500 g de batatas
1 molho de nabiças
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozem-se separadamente as batatas, o bacalhau e as nabiças em água temperada de sal e deixa-se arrefecer tudo.
Tiram-se as espinhas e a pele do bacalhau e passa-se pela máquina.
Faz-se um refogado loiro com as cebolas picadas e o azeite.
Esmagam-se as batatas e o bacalhau com um garfo, picam-se as nabiças, deita-se tudo no refogado e mexe-se bem para se fazer uma boa mistura.
Quando estiver a ferver, tempera-se de pimenta e juntando os alhos picados e deixando refogar bem.

Publicado por Pedro Nuno às 03:44 PM | Comentários (0)

outubro 26, 2006

STROGONOFF DE BACALHAU

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
500 g de tomate sem peles e sem sementes.
1 cálice de Porto branco
1 colher de chá de orégão
1 raminho de funcho
150 g de cogumelos laminados
50 g de queijo ralado
2 dl de Natas
1 pitada de açafrão
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Dá-se uma cozedura rápida ao bacalhau; tira-se a pele e as espinhas e lasca-se.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates e deixe cozer em lume brando até se desfazerem.
Adicione o Porto e tempere com sal, pimenta e orégão.
Junte o funcho picado, o bacalhau e os cogumelos.
Tape e deixe apurar um pouco.
Retire do lume e acrescente o queijo ralado e as Natas misturadas com o açafrão.
Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM | Comentários (0)

outubro 25, 2006

BACALHAU À PRIOR DE BRAGA

INGREDIENTES:

800 gr de bacalhau demolhado em postas
3 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
300 gr de cebol
Sal e pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
1 kg de batatas
Óleo q.b.
1 ramo de salsa


PREPARAÇÃO:

Tempere o bacalhau, com os alhos laminados, a folha de louro e um fio de azeite.
Descasque as cebolas e corte-as em meias luas. Refogue-as em 2 dl de azeite quente e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho branco.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito grossas. Frite-as em óleo bem quente e escorra-as sobre papel absorvente.
Core o bacalhau no azeite em que refogou a cebola.
Coloque o bacalhau numa travessa com a cebola por cima e ladeado pelas batatas. Polvilhe com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM | Comentários (0)

outubro 22, 2006

BACALHAU FRESCO NA GRELHA COM MAIONESE

INGREDIENTES:

6 Lombos de Bacalhau Fresco
Óleo para untar a grelha
Sal
MOLHO:
2 gemas
1/2 de azeite leve
1 colher de sopa de limão
Sal


PREPARAÇÃO:

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal.
Levá-la ao fogo forte e colocar por cima os lombos de bacalhau fresco, passando-os de ambos os lados.
Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal.
Deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho.
Servir com maionese.

Publicado por Pedro Nuno às 07:57 PM | Comentários (0)

outubro 21, 2006

BACCALÀ MANTECATO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
100 gr de leite quente
250 gr de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto


PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho em água corrente por 12 horas;
Coloque-o para cozinhar, por 20 minutos ou até que amacie, numa panela coberta com água;
Retire-o e após frio remova as espinhas e desfie.
Coloque num processador e bata adicionando o leite e o azeite, aos poucos;
Coloque o alho, a salsa, o sal e a pimenta e misture. Sirva frio, acompanhando crostini ou polenta gratinada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (0)

outubro 16, 2006

BACALHAU CREMOSO GRATINADO

INGREDIENTES:

½ kg de bacalhau
3 cebolas grandes
750 de batatas
1 copo de leite
1 copo de natas frescas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Uma pitada de noz moscada
Óleo
Azeite de Oliva

Para a cobertura (farofa):

1 ½ copo de pão adormecido ralado
½ chávena de salsinha picada
½ colher de café de orégãos
½ colher de café de alecrim
2 ovos duros amassados
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa
Misturar tudo.


PREPARAÇÃO:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 horas. Cortar em lascas.
Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas.
Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chávena de óleo quente. Cozinhar alguns minutos neste óleo.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua.
Reservar.
Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente.
Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar.
Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar.
Juntar as batatas reservadas.
Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus.
Se tiver gratinador, gratinar no final.

Publicado por Pedro Nuno às 08:48 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM CIDRA

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
½ copo de azeite
Sal

Para o molho

1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra


PRPERAÇÃO:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate.
Picá-los bem.
Fritar levemente no azeite até ficarem moles.
Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento.
Deixar refogar e juntar a cidra.
Passar tudo por um passador de puré.
Temperar e enfarinhar os bocados de peixe.
Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.

Publicado por Pedro Nuno às 07:11 PM | Comentários (0)

outubro 15, 2006

FILETES DE BACALHAU COM MOLHO CREMOSO

Ingredientes

2 postas altas de bacalhau demolhado
1 cebola média
1 dl leite
2 ovos
1 colher (sopa) de maionese
1 alho
1 colher (sopa) bem cheia de banha
sal, pimenta, salsa, manteiga, limão, pão ralado e azeite q.b.


Preparação

Limpa-se o bacalhau das peles e espinhas e corta-se em filetes. Enxuga-se num pano, enfarinham-se, passam-se pelas claras dos ovos, levemente batidas, depois por pão ralado, fritam-se em azeite e escorrem-se sobre papel absorvente. Refogam-se na banha e cebola e o alho, mexendo sempre, e, quando a cebola começar a estalar, deita-se o leite, no qual se desfez a maisena, e a água que for necessária para fazer um molho espesso, que se tempera com pimenta e sal. Junta-se um pedacinho de casca de limão, deixa-se ferver uns minutos, tira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas num pouco de água e volta a levar em lume brando, mexendo sempre para cozer as gemas, sem deixar levantar fervura para não talhar. Tira-se a casca de limão, junta-se-lhe a salsa picadinha e tempera-se com um pedaço de manteiga e sumo de limão. Deita-se sobre as filetes, já dispostas numa travessa de serviço.

Publicado por Pedro Nuno às 09:05 AM | Comentários (0)

outubro 08, 2006

TORTA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho
5 ovos
50 gr de manteiga, para untar
0,5 dl de azeite
4 dl de leite
120 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Salsa picada, sal e noz-moscada q.b.



PREPARAÇÃO:

De véspera, ponha o bacalhau de molho e retire-lhe depois a pele e as espinhas. Parta em lascas e cubra com leite frio, deixando de molho durante 1 hora. Lave o bacalhau com o leite ao lume até levantar fervura, apague o lume e deixe arrefecer um pouco. Escorra-o, reservando o leite.
Aloure a cebola picada em azeite. Acrescente o bacalhau, mexa até estar bem envolvido e polvilhe com a farinha. Junte, aos poucos, o leite que reservou, acrescentando mais algum, se necessário, até obter um creme grosso e a farinha estar cozida. Retire do lume e adicione as gemas desfeitas, a salsa picada, a noz-moscada e o fermento. No fim, junte as claras em castelo. Rectifique o sal.
Deixe num tabuleiro com papel vegetal e untado com manteiga. Leve a cozer em forno, pré aquecido a 180ºC, até alourar.
Desenforme sobre uma pano, e enrole como se faz com as tortas. Sirva cortado em fatias e acompanhe com legumes cozidos a vapor e temperados com molho de vinagrete.

Publicado por Pedro Nuno às 11:36 AM | Comentários (0)

setembro 26, 2006

PIMENTOS COM BACALHAU

INGREDIENTES:

2 batatas
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
1 posta de bacalhau
2 ovos
pimento vermelhos ( piquillos)


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas, corte-as em palha e frite-as.
Descasque as cebolas, corte às rodelas finas,pique o alho e deite tudo numa frigideira com um fio de azeite até alourar.
Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar um pouco. Adicione as batatas e os ovos e envolva sem deixar passar demasiado.
Recheie os pimentos com este preparado e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM

BACALHAU COM MOLHO DE OVO

INGREDIENTES:

1 posta de lombo de bacalhau
3 ovos
2 dl de azeite
2 cebolas grandes
salsa q.b.
pimenta
sal
farinha de trigo
2 batatas grandes
azeitonas q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e a posta de bacalhau aos quartos. Frita-se as batatas em óleo. O bacalhau é passado por farinha de trigo e é frito também. Num tacho aparte faz-se a cebola adicionando o azeite. Leva-se ao lume para alourar a cebola e quando esta estiver pronta vai-se acrescentando aos previamente batidos como que para omelete. Coloca-se o bacalhau e as batatas fritas numa travessa e rega-se com o molho de cebolada e ovo. Decora-se com azeitonas e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM | Comentários (0)

BACALHAU COM CENOURA E CAMARÃO

Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado
200 g de miolo de camarão
500 g de batatas
2 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura
1 dl de azeite
4 ovos
1 colher (sopa) de coentros
1 folha de louro
sal, pimenta e óleo q.b.


Preparação

Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, tire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; guarde. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, tire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro, junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envolva tudo. Verta o leite e junte os ovos, junte tudo. Tempere e junte os coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2006

BACALHAU GUISADO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau (pequenas)
500 g de tomate
500 g de cebolas
500 g de batatas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau doce
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Demolham-se as postas de bacalhau em água fria durante uma noite.
Lava-se e corta-se o tomate ás rodelas. Faz-se o mesmo ás cebolas, ás batatas e aos alhos.
Escorre-se o bacalhau, escama-se e faz-se em filetes.
Num tacho com o fundo bastante espesso (para não queimar o cozinhado) colocam-se, em camadas alternadas, o tomate, as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau, até se acabarem todos os elementos. A última camada deve ser de batatas. Tempera-se cada camada com pimenta e um pouco de sal.
Junta-se o ramo de salsa atado com as folhas de louro, polvilha-se com o colorau e rega-se com o azeite e a margarina.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando. Deixa-se cozer sem mexer no tacho. Quando a batata estiver cozida, o cozinhado está pronto.

Não possuindo um tacho com o fundo espesso ou antiesturro, deve colocar-se no fundo do tacho uma camada de amêijoas ou de berbigão, sem areia, ou só as cascas que se guardam de umas vezes para as outras, ou ainda seixos da praia bem lavados. É muito importante não mexer o tacho desde o momento que se leva ao lume para cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 12:04 PM | Comentários (0)

setembro 12, 2006

BACALHAU À MINEIRA

INGREDIENTES:

1 k de bacalhau em postas
300 g de queijo minas
300 ml de molho creme
1 galho de manjericão
5 folhas de louro
10 g de orégano
1 k de batatas
azeite a gosto
1 maço de couve
3 tomates

Ingredientes para o Molho:

100 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 litro de leite
1 noz moscada
1 caixa de creme de leite


PREPARAÇÃO:

Cozinhar o bacalhau já sem sal, com louro, manjericão e as batatas. Ralar o queijo minas e fazer o molho branco. Misturar o queijo ao molho branco. Regar o bacalhau com azeite, óleo e orégano. Cobri-lo com molho branco e leve ao forno para gratinar. Refogar a couve. Coloque as batatas ao lado do bacalhau, tempere com azeite e orégano. Do outro lado colocar a couve.

Publicado por Pedro Nuno às 07:05 AM | Comentários (0)

agosto 18, 2006

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2006

BACALHAU GRELHADO

INGREDIENTES:

1 kg bacalhau demolhado
azeite, sal e pimenta qb
1 ramo de orégãos


PREPARAÇÃO:

Escorra o bacalhau e elimine as espinhas todas. Parta-o em 4 pedaços. Ponha numa tijela meio copo de azeite e tempere-o com um pouco de sal e pimenta. De seguida lave os tomates e reserve-os.
Bata com um garfo o azeite temperado e junte-lhe o ramo de orégãos e unte os pedaços de bacalhau de ambos os lados. Ponha sobre as brasas ou ao lume muito forte uma grelha e deixe aquecer muito bem antes de colocar lá o bacalhau. Asse o bacalhau, primeiro o lado da pele. Quando esse lado estiver bem assado unte o outro lado com um pouco de azeite, vire com cuidado e asse o outro lado. Por fim ponha os pedaços numa travessa.

Pode servir acompanhado de tomates recheados, ou mesmo só uma salada de tomate e batata cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:45 PM | Comentários (0)

BACALHAU DE COENTRADA NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

4 boas postas de bacalhau graúdo
Farinha
1 cabeça grande de alhos
2 dl de azeite
1 ramo bem grande de coentros


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau, sempre com a pele virada para baixo e mudando a água várias vezes, até deixar de estar salgado. Seque muito bem as postas e passe-as por farinha sacudindo bem o excesso.
Numa cataplana, estale os dentes de alho, descascados e esborrachados, com o azeite. Introduza as postas de bacalhau e deixe alourar de ambos os lados. Junte o ramo de coentros, previamente lavado, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Sirva o bacalhau com batatas cozidas com a pele.


SUGESTÃO:

Pode levar as batatas, já cozidas e escorridas, a secar um pouco no forno, polvilhadas com um pouco de sal grosso.
Dê-lhes em seguida um murro com o punho fechado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

agosto 01, 2006

BACALHAU À MAMÃ

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
1 ou 2 postas de bacalhau
1,5 dl de leite
1 colher de sopa de margarina
2 ovos inteiros
Sal q. b.
Pão ralado q. b.


PREPARAÇÃO:

Fritam-se as batatas às rodelas grossas.
Levam-se a refogar, no azeite, as cebolas cortadas as rodelas.
Junta-se-lhes o bacalhau cru previamente demolhado e partido aos bocados e deita-se o leite e a margarina.
Deixa-se ferver 6 minutos.
Deitam-se num pirex as batatas e depois a cebolada.
Rega-se com os ovos batidos temperados com sal e cobre-se com pão ralado.
Leva-se ao forno durante 10 minutos.
Serve-se logo.

Publicado por Pedro Nuno às 11:53 PM | Comentários (0)

julho 20, 2006

BACALHAU DA NORUEGA GRATINADO

INGREDIENTES:

1 posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de 1/2kg aproximadamente
1 pimentão vermelho sem pele
100g de azeitonas pretas
Batatas-inglesas, cortadas em nozetes ( com o lado menor do cortador )
Farinha de rosca e manteiga - para gratinar
Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas azeite extravirgem


PREPARAÇÃO:

Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorrer. Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega fique macio, sem desmanchar. escorrê-lo. Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície ( com pincel ou em pedacinhos ). Levar ao forno para dourar. Para servir, montar sobre rodelas de pimentão. Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhá-las em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir. Acompanha vinho tinto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:33 PM | Comentários (0)

junho 29, 2006

BACALHAU À BAIANA

INGREDIENTES:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (+ ou - 500g )
1 cebola (juliana - não muito fina )
1 tomate ( juliana - não muito fina )
1 pimentão ( juliana - não muito fina )
4 colheres (sopa) de azeite português
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 garrafa (500ml) de leite de coco.


PREPARAÇÃO:

Refogar a posta de Bacalhau da Noruega no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. Após refogado o Bacalhau da Noruega, acrescentar o leite de coco e cozinhar. Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Publicado por Pedro Nuno às 09:07 PM | Comentários (0)

junho 27, 2006

Bacalhau assado com batata a murro

Ingredientes

2 gemas
4 alhos
6 batatas
2 postas de bacalhau demolhado
azeite, sal e água q.b.


Preparação

Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentementee, de vez em quando, megulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Qunado tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

junho 25, 2006

BACALHAU COM MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

1/2 kg bacalhau sem pele e espinhas
6 colheres (sopa) azeite
6 colheres (sopa) vinagre
2 cebolas médias
salsa, sal e pimenta a gosto
sumo de 1 limão


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o bacalhau e depois parta-o em pedaços e deixe escorrer. Frite-os no azeite até dourarem. Tire a panela do fogo e coloque 4 colheres (sopa) de vinagre sobre o peixe, deixando-o ficar mais 5 minutos na panela. Pique a cebola e misture com a salsa, com 2 colheres (sopa) de vinagre e com o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta. Bata na batedeira ou liquidificador até obter a consistência desejada. Ponha o bacalhau numa travessa já aquecida e regue com o molho de cebola.

Publicado por Pedro Nuno às 01:07 PM | Comentários (0)

junho 07, 2006

Bacalhau à Brás

Ingredientes

750 g de bacalhau demolhado
750 g de batatas
1/2 kg de cebolas
3 1/2 dl de azeite
1 alho
6 ovos
salsa picada, sal e pimenta q.b.


Preparação

Escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as batatas em palitinhos e as cebolas em rodelas finas. Frita-se o alho esmagado no azeite, retira-se assim que começar a alourar, deitam-se as batatas e fritam-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até alourarem, retiram-se coma espátula e depois coloca-se o bacalhau, até enrijar um pouco. Mistura-se tudo e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperados com sal e pimenta, ligam-se no preparado e volta ao lume na frigideira, mexendo constantemente com um garfo até os ovos ficarem coagulados, mas ainda muito macios. Serve-se imediatamente em travessa aquecida, polvilhado com bastante salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

maio 11, 2006

BACALHAU À CARDEAL

INGREDIENTES:

1/2 kg bacalhau partido em fatias
5 a 6 tomates
300 g cebolas
1/2 kg pimentão
200 ml azeite


PREPARAÇÃO:

Ponha o bacalhau em camadas numa panela, com as cebolas, os tomates e os pimentões cortados em rodelas. Regue com o azeite e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 30 minutos. O prato fica suculento.

Publicado por Pedro Nuno às 03:43 PM | Comentários (0)

abril 25, 2006

BACALHAU À CRISTINA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
2 dentes de alho
2 cebolas
500 g de puré de batatas
Azeite
3 chávenas de molho branco


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau, retira-se-lhes a pele e as espinhas e desfia-se. Levam-se ao lume as cebolas às rodelas com um pouco de azeite. Junta-se o bacalhau desfiado e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se esta cebolada no fundo de um tabuleiro untado, cobre-se com o puré de batata que não deve ser muito sólido e rega-se com o molho branco.
Leva-se ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM | Comentários (0)

BACALHAU À COMANDANTE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
70 g de margarina
1 dente de alho
Ervas aromáticas (salsa, estragão, cerefólio, cebolinho)
2 ovos
1 copo de leite
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas. Cozem-se as batatas e esmagam-se, juntando as ervas aromáticas, a cebola e o alho picados. Junta-se o bacalhau em lascas, os ovos e o leite, misturando bem. Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a margarina.
Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao forno a gratinar.
Serve-se com molho de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM | Comentários (0)

abril 24, 2006

BACALHAU À ANTILHESA

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
1 ramo de salsa
Pimenta em grão
150 g de farinha
2 ovos
2,5 dl de leite
2 dentes de alho
1pimento vermelho
Óleo para fritar
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola em quartos, a salsa e alguns grãos de pimenta.
Retira-se o bacalhau que se parte em lascas.
Mistura-se a farinha e o sal, abre-se um buraco ao meio e juntam-se as gemas de ovo.
Envolve-se com o leite.
Pica-se o bacalhau, uma cebola, o alho, os pimentos e um pouco de salsa.
Passa-se tudo pela varinha mágica.
Mistura-se esta pasta à massa da farinha e a seguir incorporam-se as claras batidas em castelo.
Frita-se esta massa às colheradas em óleo bem quente.

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março 23, 2006

Tagine de bacalhau

INGREDIENTES:

3 col. (sopa) de azeite
1,5 kg de filetes de bacalhau
1 bulbo de erva-doce
1 pimentão vermelho
1 cebola
1 col. (sopa) de farinha
1 col. (sopa) de manteiga
1/2 col. (chá) de gengibre
450 ml de caldo de legumes ou de peixe
125 g de damasco
2 cenouras em cubos
2 abobrinhas em cubos
1 pacote de hortelã
2 col. (chá) de páprica
1 saquinho de açafrão dissolvido em sumo morno de 1 laranja
1 col. (café) de cominho


PREPARAÇÃO:

Coloque os filetes de bacalhau numa vasilha com bastante água e deixe de molho por 48 horas, trocando a água 6 vezes neste período. Numa panela média, coloque as 3 colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas, a erva-doce, o pimentão, a abobrinha e a cenoura por alguns minutos.
Desfie o bacalhau em lascas e junte ao refogado. Refogue um pouco e, em seguida, acrescente o gengibre, a hortelã, o cominho, a páprica e o damasco. Deixe refogar por mais 5 minutos. Misture a farinha de trigo com a manteiga (em temperatura ambiente) e junte ao sumo de laranja já misturado ao açafrão.
Junte o caldo de legumes (ou de peixe) ao refogado e acrescente a mistura de farinha de trigo e sumo de laranja. Deixe ferver por 15 minutos, em fogo médio/alto.
Sirva acompanhado de cuscuz marroquino.

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março 09, 2006

BACALHAU MARAVILHA À BENFICA

INGREDIENTES:

5 postas de bacalhau desfiadas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sementes picados
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
500 g de camarões médios limpos
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 l de leite morno
3 gemas
2 claras em neve
1 kg de batata em rodelas finas
1 lata de creme de leite
sal e noz moscada
pimenta-do-reino
óleo para fritar
farinha de rosca para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Refogue no óleo a cebola, os tomates, o alho e o louro. Tempere com pimenta-do-reino e deixe apurar. Acrescente ao refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos com a panela destampada. junte 1/2 xícara (chá) de água fervente se necessário. À parte faça o molho branco; doure a farinha de trigo na manteiga e junte aos poucos o leite morno, mexendo sempre. Quando o creme engrossar acrescente as gemas uma a uma mexendo bem. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Em separado frite as batatas. Em um refratário coloque uma camada de batatas fritas, uma camada do refogado de bacalhau, uma camada do molho branco e assim sucessivamente. Cubra tudo com uma camada de creme de leite misturado com as claras em neve. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

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fevereiro 24, 2006

BACALHAU NOITE FELIZ

INGREDIENTES:

1kg de Bacalhau da Noruega
2kg de batata-inglesa
4 cebolas médias
100g de azeitonas
5 ovos
250ml de azeite


PREPARAÇÃO:

Cortar o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo. Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio. Após o cozimento, escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma temperatura manuseável. Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e cortar as batatas em rodelas. Cozinhar os ovos até endurecerem, esfriá-los e cortá-los em rodelas. Cortar as cebolas cruas em rodelas. Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro e arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra e cebolas, ovos e azeitonas. Repetir as camadas até o término dos ingredientes. Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. O restante deverá ser transformado em purê. Após a arrumação, regá-los com o azeite e cobri-los com o purê. Pincelar a cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até obter um dourado suave.

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janeiro 27, 2006

Bacalhau da Noruega com Feijão

INGREDIENTES:

4 postas de Bacalhau da Noruega dessalgado
1 litro de leite
sumo de 1 limão
4 dentes de alho
200 ml de azeite
2 cebolas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de alcaparras
1 ramo de coentro
3 colheres ( sopa ) de vinagre
300g de feijão de sua preferência, cozido
3 ovos cozidos
Azeitonas pretas a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte em pedaços as postas de Bacalhau da Noruega, coloque numa tigela e cubra com leite. Acrescente o suco de limão e 2 dentes de alho picados. Deixe de molho por 30 minutos. escorra o bacalhau e frite-o ligeiramente em metade do azeite. Acrescente na frigideira as cebolas cortadas em rodelas até ficarem transparentes. Tempere com sal e pimenta. Junte os pimentões em tiras e mexa bem. Misture o azeite restante em mostarda, o alho que sobrou, escaldado, as alcaparras e o coentro picados. Tempere com sal e vinagre. Reserve. Aqueça o feijão e coloque-o numa saladeira, sem o caldo. Ponha os pedaços de Bacalhau da Noruega e regue com o molho de alcaparras. Misture bem. Polvilhe com os ovos picados e sirva decorado com azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:34 PM | Comentários (0)

dezembro 24, 2005

Espuma de Bacalhau

INGREDIENTES:

500 g de bacalhau norueguês
1 cenoura
1 cebola pequena
1 talo de aipo
1 fatia de limão
1 dente de alho
2 colheres (sopa) alcaparras
azeite
tiras de pimentão
fatias de pepino em conserva
cebolas em conserva
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho em água fria, de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Escorra-a e cozinhe-o em bastante água com um pouco de sal, a cenoura, o aipo, a cebola e a fatia de limão. Depois de cozido, escorra o bacalhau, retire as peles e espinhas, pique-o e bata-o no liquidificador por alguns segundos, com o alho e um pouco de azeite. Coloque em uma terrina, acrescente pimenta-do-reino a gosto, misture vigorosamente com uma colher de pau e adicione azeite, aos poucos, batendo sempre, até obter uma mistura fofa e espumosa. Junte metade das alcaparras e bastante pimenta-do-reino moída na hora e misture delicadamente. Arme o prato: coloque a espuma em um prato de servir, dando-lhe o formato de um monte, decorre com as alcaparras restantes e contorne com as tiras de pimentão, fatias de pepino e as cebolas inteiras.

Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

dezembro 23, 2005

Bacalhau à Gomes

INGREDIENTES:

300 g de bacalhau cozido
4 batatas cortadas em rodelas
4 cebolas em rodelas
1 folha de louro
colorau doce
vinagre
azeite
2 ovos cozidos
azeitonas a gosto


PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em pedacinhos. Numa panela, refogue as cebolas até ficarem macias. Acrescente as batatas cozidas e o bacalhau, o louro e o colorau doce, mexendo tudo muito bem. Deixe cozinhar por alguns minutos, então adicione algumas gotas de vinagre. Coloque numa travessa e enfeite com rodelas de ovos cozidos e com as azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

outubro 31, 2005

BACALHAU À AÇOREANA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
5 ovos
1 chávena de arroz
1 couve tenra
800g de batatas
2 cenouras
5 c. (sp) de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates maduros


PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes.
Coza-o depois.
À parte, coza os ovos.
Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.
À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa.
Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
Regue com o molho antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:04 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2005

LÍNGUAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

16 línguas de bacalhau
Farinha
2 ovos
Óleo para fritar
1,5 dl de azeite
6 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena1 ramo de salsa
1 ovo cozido
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põem-se as línguas de bacalhau de molho e cozem-se em água simples.
Escorrem-se muito bem e passam-se por farinha e depois por ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com o seguinte molho: picam-se finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misturam-se com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (5)

setembro 25, 2005

BACALHAU COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
½ chávena de pão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de mostarda
1 chávena de leite
Queijo ralado
Sal


PREPARAÇÃO:

Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro untado.
Misture o pão ralado, a salsa picada, a mostarda e o leite, batendo bem até ficar molho homogéneo.
Cubra as postas de bacalhau com este molho.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Acompanha com batata cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 11:49 PM | Comentários (2)

setembro 24, 2005

BOLINHOS DE BACALHAU

INGREDIENTES :

1 kg de batatas em puré
3 chávenas de bacalhau desfiado
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho esmagado
1 chávena de chá de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
1 colher de café de fermento em pó
3 colheres de sopa de farinha de trigo


PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande, misture bem a batata, o bacalhau, as cebolas, o alho, a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente os ovos e mexa.
Em seguida coloque a farinha e o fermento e misture bem.
Faça os bolinhos com as mãos ou use apenas a colher.
Frite em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:09 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau demolhado
500 g de tomate maduro
150 g de cogumelos
600 g de batatas
1 cálice de vinho do Porto
2 ovos
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1,5 dl de azeite
Farinha, pão ralado, sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em filetes e limpe-os de peles e espinhas.
Passe-os por farinha e frite-os de seguida no azeite, uniformemente.
Retire e, na mesma gordura, refogue o tomate limpo de peles e grainhas e cortado aos pedaços.
Junte também os alhos esmagados, a salsa picada, os cogumelos laminados e o vinho do Porto.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
De seguida, coloque os filetes de bacalhau num recipiente refractário e regue com o molho que preparou anteriormente.
Salpique com pão ralado e leve ao forno durante mais 15 minutos.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
Escorra-as, corte-as em rodelas e passe-as pelos ovos previamente batidos.
Frite em azeite e sirva como acompanhamento do bacalhau.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

BACALHAU À LISBOETA

INGREDIENTES:

1 lombo de bacalhau grande e demolhado
1 kg de batatas
3 dl de azeite
2 cebolas
1 dente de alho picado
Farinha de trigo q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em filetes que se passam na farinha e se fritam em azeite bem quente.
No mesmo azeite em que se fritaram os filetes, deite as rodelas da cebola e o alho deixando apurar bem.
Frite as batatas aos palitos grossos.
Numa travessa coloque os filetes de bacalhau e cubra-os com a cebola.
Em redor coloque as batatas fritas.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:05 PM | Comentários (0)

agosto 20, 2005

CREME DE BACALHAU

INGREDIENTES:

500 g de migas de bacalhau
250 g de azeite
1 dente de alho
100 ml de leite ou nata
1 batata média
sumo de limão
pimenta


PREPARAÇÃO:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas.
Escorre-se e seca-se com um pano.
Coze-se a batata, tira-se-lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré.
Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite. Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave.
Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
Queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta
Molho inglês


PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite.
Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido.
Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo.
Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:06 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM LEITE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:47 PM | Comentários (0)

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:04 PM | Comentários (0)

agosto 09, 2005

ALMÔNDEGAS DE BACALHAU FRESCO

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau fresco limpo
uma fatia de pão de forma molhado em leite
1/2 dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar


PREPARAÇÃO:

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.
Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal.
Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM

BACALHAU FRESCO COM ALHADA À GALEGA

INGREDIENTES:

6 postas grandes de bacalhau fresco
12 batatas médias
1 cebola
1 folha de louro
1/2 copo de azeite
1 colher rasa de pimentão doce
3 dentes de alho
Sal


PREPARAÇÃO:

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras.
Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos.
Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.
Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM

BACALHAU À ZÉ

INGREDIENTES:

1,5 Kg de bacalhau do Porto
2 molhos de couve
3 cebolas grandes ( sem casca)
6 batatas grandes inteiras
6 ovos inteiros cozidos em separados


PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho de véspera (NR: mínimo de 24 horas), trocando a água várias vezes para sair o sal, medindo o nível de sal a gosto.
Colocar numa panela grande, para cozinhar com as batatas, cebolas. Quando já estiver quase cozido, coloque a couve lavadas e amarradas para que não se desmanche.
Quando estiverem cozidos o bacalhau e a couve , retire todos os ingredientes para uma travessa grande e bem quente, servindo em seguida.
Fazer à parte acompanhamento: Molho de cebola
Corte duas cebolas grandes em rodelas finas, coloque numa molheira adicionando sal, azeite de oliva português e vinagre tinto de vinho curtido, deixando por aproximadamente 2 a 4 horas em conserva para haver uma troca de gostos entre os ingredientes.
Arroz Branco como acompanhamento.
Bebida à gosto, de preferência vinho verde.

Publicado por Pedro Nuno às 10:16 AM

BACALHAU À BRÁS 1

INGREDIENTES:

600 gramas de bacalhau
0,5 dl de azeite
30 gramas de margarina
1 dente de alho
1 cebola grande
150 gramas de chouriço de carne
750 gramas de batatas
6 ovos
sal e pimenta q.b. (quanto basta)
salsa e azeitonas


PREPARAÇÃO:

Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em dados com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos,lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa.
Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:09 AM

agosto 08, 2005

BACALHAU GRATINADO 1

INGREDIENTES:

600g de Bacalhau desfiado dessalgado

MOLHO:

4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 dentes de alho socados
1 cebola grande ralada
4 tomates sem peles e sem sementes
4 pimentões vermelhos em rodelas
1 xíc. de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca


PREPARAÇÃO:

Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver, por 5 minutos. Escorrer e reservar.
Para preparar o molho, aquecer o azeite, juntar o alho e a cebola até dourar. Juntar o tomate ( sem pele e sem espinhas ) e o pimentão e refogar mexendo sempre. Diminuir o fogo e adicionar o vinho branco e a mesma quantidade de água. Juntar o louro, a salsa, a pimenta, o sal, o açúcar e o ketchup. Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos mexendo de vez em quando. Untar a forma e colocar ao fundo metade do bacalhau e espalhar por cima metade do molho. Repetir a camada. Polvilhar com a mistura do queijo parmesão com a farinha de rosca. Levar ao forno quente por 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM

TIPOS DE BACALHAU

Os 5 tipos de bacalhau salgado e seco
Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal ( cloreto de sódio ) , devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de humidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as espécies consideradas magras.
Dentro destas características, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado: Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.

Pela legislação, apenas dois tipos poderão utilizar a designação Bacalhau: o Cod Gadus Morhua, o Legítimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Os demais deverão receber a designação "pescado salgado seco".


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM

NUTRIENTES DO BACALHAU

Nutrientes por 100g de Bacalhau

Proteína - 38g
Gordura - 1g
Cálcio - 60mg
Ferro - 1,6 mg

Vitamina B:
Tiamina - 0,01 mg
Riboflavina - 0,20 mg
Niacina - 2,4 mg

Porção comestível - 85%
Água - 40g
Energia Kcal/KJ - 160/170


Publicado por Pedro Nuno às 10:20 AM

DICAS DO BACALHAU 21

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau num pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no congelador num vasilhame bem fechado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM

julho 27, 2005

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO

INGREDIENTES:

5 postas de bacalhau
10 dentes de alhos
2 dl de azeite
500 grs. de sal grosso
1,5 kg de batatinhas novas


PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau, durante dois ou três dias. Depois seque-o e asse-o nas brasas.
À parte refogue cebola, alho e pimenta em azeite. Depois de assado, o bacalhau deve ser lascado e introduzido no refogado.
À parte lave as batatas e passe-as por sal grosso e asse-as no forno. Serve-se o bacalhau acompanhado com batatas assadas com pele, partidas a murro.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM

julho 21, 2005

BACALHAU SEM AZEITE

INGREDIENTES:

300 g de bacalhau
2 pães de trigo secos
1 ramo de salsa
Farinha de trigo
1 cebola
1 ovo
Leite
Pimenta e sal q.b.


PREPARAÇÃO:


Tiram-se as espinhas ao bacalhau bem demolhado e pisa-se este bem num almofariz.
Em seguida, mistura-se a cebola e a salsa bem picadas.
Cortam-se os dois pães de trigo miudinhos e deitam-se de molho em leite ou água de caldo a ferver até absorverem o líquido.
Misturam-se, então, ao bacalhau, junta-se-lhe um ovo e leva-se ao lume até coalhar. Tempera-se de pimenta e sal, deixa-se arrefecer um pouco. Faz-se com esta massa um rolo que se passa em farinha.
Pinta-se com gema de ovo e leva-se ao forno a tostar numa assadeira untada com manteiga.
Serve-se acompanhado de salada de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 02:29 PM

BACACALHAU COM PIMENTOS MORRONE

INGREDIENTES:

800 g de batatas
2 postas de bacalhau cozidas
2 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 pimento morrone
1 colher (de sopa) de salsa picada
4 ovos cozidos
Sal, pimenta e azeitonas pretas e verdes q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza as batatas com casca e tempere-as com sal. Remova as peles e as espinhas di bacalhau, lasque-o e reserve. Pele as batatas, corte-as em meias-luas, assim como as cebolas. Corte os alhos em lâminas e o pimento em fatias. Leve a refogar. Adicione o bacalhau, as batatas e a salsa. Distribua o preparado em quatro formas redondas e leve ao forno por alguns minutos. Sirva com ovo cozido e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM

BACALHAU COM LEITE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 l de leite
150 g de pão
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinho branco
3 ovos
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Logo que a cebola comece a estalar, junte o bacalhau, previamente demolhado e desfeito em lascas. Mexa, regue com o leite e deixe cozer. Depois, acrescente o pão cortado em fatias e deixe amolecer. Rectifique os temperos, refresque com o vinho branco e adicione os ovos, previamente batidos. Transfira o preparado para um recipiente de barro e leve ao forno até alourar.
Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM

BACALHAU COM CENOURA E CAMARÃO

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau (demolhado)
200 g de miolo de camarão
500 g de batatas
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 dl de leite
4 ovos
1 colher (de sopa) de coentros
Sal, pimenta e óleo q.b.


PREPARAÇÃO:

Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, retire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; reserve. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, retire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro. Junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envova tudo. Verta o leite e junte os ovos, misture tudo. Tempere e junte os coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 02:26 PM

BACALHAU RECHEADO COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
4 fatias de presunto
Polpa de tomate
1 folha de louro
2,5 dl de azeite
2 cebolas
Colorau
Pimenta
Pão ralado


PREPARAÇÃO:

Ponha de molho 4 postas de bacalhau (lombo) durante um dia. Não se esqueça de mudar com alguma frequência a água. Abra as postas a meio com muito cuidado fazendo um golpe transversal. Recheie as postas com uma fatia de presunto. Numa assadeira corte às rodelas as cebolas e adicione a polpa de tomate. Junte o louro partido aos bocadinhos (atenção não se esqueça de retirar o caule). Regue com azeite e polvilhe com pimenta e pão ralado. Leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM

julho 04, 2005

BACALHAU COZIDO

INGREDIENTES:

8 postas de bacalhau demolhado
8 ovos
4 couves portuguesas
4 dentes de alho
4 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
14 batatas
broa de milho ou pão de mistura q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em água a ferver em lume brando durante +- 15 minutos.
Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores.
Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos.
Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar.
Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves.
Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva.
Acompanhe com broa de milho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM

BACALHAU NO FORNO

INGREDIENTES:

6 postas de bacalhau demolhado
azeite q.b.
vinagre q.b.
pimenta em grão q.b.
alhos q.b.
salsa q.b.
manteiga q.b.
pão ralado q.b.
louro q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpam-se as postas das peles e das espinhas grossas e colocam-se , aconchegadas, dentro dum tabuleiro de pírex. Regam-se com bastante azeite, temperam-se com três alhos esborrachados, uma folha de louro, seis grãos de pimenta, duas colheres de chá de vinagre e uma de água. Polvilham-se com pão ralado, colocam-se por cima alguns pedaços de manteiga e metem-se em forno brando para assar. De vez em quando, regam-se com colheres do molho que for fazendo e tiram-se logo que estiverem levemente aloiradas. Servem-se polvilhadas com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:54 AM

junho 27, 2005

BACALHAU NO FORNO

INGREDIENTES:

4 posta(s) de bacalhau demolhado
Pimenta q.b.
1 cabeça de alho
folha(s) de louro
2 cebola(s)
leite copo
azeite


PREPARAÇÃO:

Disponha as postas de bacalhau numa travessa e regue nelas o leite.
Tempere com pimenta, alho fatiado, folhas de louro e cubra com a cebola em rodelas.
De seguida, deite bastante azeite sobre o bacalhau.
Cubra as postas de bacalhau com pão ralado.
Vai ao forno até alourar. Para acompanhar, batatas assadas no forno e salada. Enfeite a travessa com azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM