abril 12, 2012

EMPADÃO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
1 pacote de natas
2 embalagens de espinafres congelados
0,5 kg de cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 c. (de sopa) de azeite
1 gema de ovo
Manteiga para untar
Sal e pimenta q. b.


PREPARAÇÃO:

Coza o frango em água temperada com sal.
Depois de frio, limpe-o e desfie-o.
Em recipientes separados, coza as batatas e as cenouras em água temperada com sal.
Escorra e reduza a puré, separadamente.
Também à parte, coza os espinafres, escorra-os e junte-lhes 0,5 dl de natas.
Reserve.
Numa frigideira, faça um refugado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho cortados às rodelas finas.
Acrescente 1,5 dl de natas e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
Unte um pirex com manteiga e forme camadas com os purés e o frango, alternando-os.
Bata a gema de ovo com uma colher das de sopa de água misturada e use para pincelar a superfície do empadão.
Leve ao forno a 200º graus até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

abril 10, 2012

PERDIZES COM COUVE

INGREDIENTES:

2 perdizes
100 g de toucinho
1 colher de sopa de margarina
2 cebolas
1 couve portuguesa pequena
1 chávena de caldo de galinha
Salsa e hortelã q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Derreta o toucinho picado numa frigideira, com uma colher de margarina e a cebola picada.
Quando a cebola estiver dourada, adicione as perdizes, limpas e temperadas com sal e pimenta e deixe fritar.
Escalde a couve picada e ponha a escorrida.
Disponha as couves escorridas num tacho, depois as aves e regue com o molho de fritar. Salpique com a salsa, os coentros e a hortelã.
Leve ao lume e adicione o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado até as perdizes ficarem tenras e o molho apurado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

abril 08, 2008

FRANGO COM ESPUMANTE

INGREDIENTES:

2 frangos
200 gr de manteiga
1 cálice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 gr de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rapidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

março 12, 2008

FAISÃO COM CEBOLINHAS

INGREDIENTES:

1 faisão
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
16 cebolinhas
150 gr de bacon
3 colheres de sopa de brandy
1 dl de vinho branco
1 dl de caldo de galinha
125 gr de cogumelos
4 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
1 ramo de cheiros
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Corte o faisão em bocados.
Lave, enxugue e tempere com sal e pimenta.
Corte o bacon em bocadinhos e aloure os bocados de faisão na mesma gordura, de onde, previamente, retirou o bacon e as cebolinhas.
Introduza novamente as cebolinhas e o bacon e regue com brandy.
Puxe fogo e agite a frigideira, mexendo com uma colher para permitir a entrada do ar, de modo que o álcool arda completamente.
Regue com o caldo e o vinho, previamente misturados, o ramo de cheiros e o dente de alho esmagado. Deixe cozer até o faisão estar tenro.
Entretanto arranje os cogumelos.
Lave, enxugue e corte-os em quartos, alourando-os na restante margarina.
Retire-os com uma escumadeira e junte-os ao faisão, já tenro.
Na altura de servir adicione as natas e rectifique o tempero.
Retire o ramo de cheiros e sirva ao mesmo tempo batatas cozidas e couves-de-bruxelas estufadas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2008

BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA

INGREDIENTES:

700 gr de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colheres de sopa de cominhos moídos
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.
Sirva em quente com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

dezembro 13, 2007

FRANGO GRATINADO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gr de frango
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
60 gr de queijo emmental ralado
1 colher de chá de mostarda
1/e de leite
100 gr de cogumelos
Azeite
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Desfie as sobras de frango cozinhado.
Com a margarina, a farinha e o leite faça um béchamel, e tempere-o com sal, pimenta e um pouco de mostarda.
Num recipiente com um pouco de azeite estufe os cogumelos, depois de devidamente limpos e cortados, deixe-os secar todo o liquido.
Num recipiente misture o frango, os cogumelos e o béchamel.
Unte um pirex com margarina e deite dentro o preparado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente só para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:21 PM | Comentários (0)

dezembro 12, 2007

PATO COM BAMBU

INGREDIENTES:

1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de açúcar mascavado
6 colheres de sopa de caldo de galinha
1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta preta em grão q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne de pato às tiras, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maisena e uma colher de sopa de água.
Envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as.
Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos.
Findo este tempo, escorra bem e reserve.
Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas.
Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.
Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta.
Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha.
Apure bem até o molho começar a ficar espesso.
No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 08:02 AM | Comentários (0)

outubro 29, 2007

PERÚ RECHEADO

INGREDIENTES:

1 perú pequeno
2 limões
3 colheres (de sopa) de manteiga
50 gr de toucinho
250 gr de carne de porco
250 gr de fígado de vitela
50 gr de pinhões
100 gr de miolo de pão
50 gr de azeitonas
2 ovos
1 colher de (sopa) de salsa picada
1/2 dl de aguardente
leite
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal, pimenta e noz moscada
vinho branco


PREPARAÇÃO:

Prepare o perú e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte, enxugue o perú e recheie-lhe o papo com o seguinte picado:
pique a carne de porco, o fígado do perú e o de vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.
Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC).
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.
À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (1)

PERÚ À BRÁS

INGREDIENTES:

2 chávenas almoçadeiras de bifes de peru em tirinhas (já cozinhado)
1 cebola grande
1 dl e ½ de azeite
1 colheres de sopa de margarina
3 chávenas almoçadeiras de batata palha
5 ovos
sal e pimenta
azeitonas


PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a cebola em meias-luas.
Leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina até a cebola estar transparente e quase sem cor.
junte-lhes os bifes de peru em tirinhas e deixe refugar um pouco, mexendo. Adicione as batatas palha.
Mexa um pouco e tape.
Abra os ovos para uma tigela e bata-os levemente.
Tempere com sal e pimenta e junte ao peru e às batatas.
Vá mexendo para misturar bem até aos ovos ficarem coagulados e cremosos, mas não demasiado cozidos.
Enfeite com azeitonas e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2007

FRANGO COM ESPUMANTE

INGREDIENTES:

2 frangos
200 gr de manteiga
1 cálice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 gr de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rapidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:32 AM | Comentários (0)

agosto 18, 2007

MOELAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de moelas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
2 dl de vinho tinto
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Depois da moelas arranjadas e lavadas, coza-as tendo o cuidado de não as deixar cozerem demais.
Depois de frias, tempere-as com os alhos picados, louro, sal, pimenta e o vinho branco.
Deixe nesta marinada de um dia para o outro.
Corte as cebolas em meias-luas finas e refogue-as com o azeite.
Retire as cebolas quando estas estiverem louras deite as moelas para fritarem.
Retire as moelas, quando estiverem fritos
Regue com o vinho tinto mais o liquido da marinada.
Deixe ferver um pouco em lume moderado.
Junte as cebolas e as moelas e deixe ferver alguns minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 10:20 PM | Comentários (0)

junho 08, 2007

TAJEM DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de peito de frango cortado em cubos
1 colher de sopa de açafrão
sal q.b.
1 colher de café de pimenta branca
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de café de óleo
1 xícara de café de água de rosas
1 litro de água
500 gr de ameixas seca
200 gr de amêndoas torradas


PREPARAÇÃO:

Numa panela coloque o óleo, doure a cebola e o alho.
Junte o frango, o açafrão, o sal e a pimenta, doure bem. Coloque água para cobrir o frango e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Enquanto o caldo do frango engrossa, numa frigideira coloque as ameixas e espalhe o açúcar. Junte a xícara de água de rosas e cozinhe um pouco.
Num prato ou travessa, espalhe o frango as ameixas e as amêndoas torradas. Sirva com arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 01:19 PM | Comentários (0)

maio 28, 2007

FRANGO GRELHADO COM IOGURTE

INGREDIENTES:

250 g de peito de frango
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo médio de iogurte natural
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de requeijão


PREPARAÇÃO:

Comece por temperar o frango a seu gosto com o sal, pimenta e alho e grelhe o frango. Depois prepare o molho.
Numa frigideira derreta a manteiga e ponha a cebola a refogar.
Quando a cebola estiver loura acrescente o iogurte, o requeijão e mexa muito bem.
Deite o molho por cima do frango e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:02 PM | Comentários (0)

TAJINE DE FRANGO E LIMÃO

INGREDIENTES:

1 frango com 2 kg
1 cebola
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1/2 colher de café de pimenta
1 colher de sopa de açafrão
1/4 colher de café de canela
1/2 copo de óleo
Sumo de limão q.b.
Sal q.b.
Azeitonas verdes


PREPARAÇÃO:

Arranje o frango e leve-o a ferver em água durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer e corte em pedaços.
À parte, misture a cebola picada, a salsa e o pão ralado.
Junte o ovo, a pimenta e a canela e amasse até obter uma mistura bem homogénea.
Leve ao lume num tacho o óleo, o açafrão, salsa picada, sumo de limão e um pouco da calda de cozer o frango.
Deixe levantar fervura, rectifique de sal e junte os pedaços de frango, previamente envolvidos na massa da cebola com o ovo.
Deixe cozinhar durante 30 minutos.
Depois de pronto, coloque numa travessa os pedaços de frango regados com o molho e enfeite com azeitonas verdes.

Publicado por Pedro Nuno às 08:21 PM | Comentários (0)

PERÚ ASSADO

INGREDIENTES:

1 peru
1 kg de cebola às rodelas
1 mão cheia de sal grosso
1L de vinho branco
4 limões cortados às rodelas
1 chávena de chá com colorau
margarina


PREPARAÇÃO:

Num alguidar, esfregue o peru com o sal grosso e o colorau.
Regue-o com o vinho e cubra-o com os restantes ingredientes.
Tape o alguidar com papel aderente e deixe repousar durante dois dias para o peru absorver o tempero.
Leve o peru a assar em forno brando durante cerca de 4 horas, regando-o sempre.
Quando o peru estiver assado regue-o com vinho do Porto e deixe apurar durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (2)

maio 19, 2007

FRANGO À ITALIANA

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
1 colher de chá de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 chávena de chá de tomate pelado picado
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
4 colheres de sopa de vinho tinto
Sal q.b.
Oregãos


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal e leve para grelhar.
Reserve.
A seguir, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e acrescente o tomate pelado, o vinho tinto, as azeitonas e os oregãos.
Coloque o frango no refogado e deixe apurar por mais uns 10 minutos para tomar gosto.
Não deixe o caldo secar.
Se for necessário acrescente um pouco de água.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (2)

maio 06, 2007

FRANGO COM CREME DE COGUMELOS E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

1 kg de bifinhos de frango
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de margarina
1 lata de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 requeijão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos de frango com sal, os alho e o molho inglês.
Leve ao frigorífico para marinar durante 2 horas.
Numa panela, derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar.
Num pirex, coloque metade do requeijão picado, acrescente o frango refogado e coloque o restante requeijão em cima.
Leve ao forno médio (pré-aquecido) durante 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0)

FRANGO COM ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

4 coxas de frango
2 cebolas medias
2 dentes de alho
½ l de molho béchamel
1 alho francês
1 folha de louro
Azeite
Polpa de tomate
Vinho branco


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado utilizando as duas cebolas, os alhos, o azeite, e o louro.
Coloque o frango, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando.
À parte, arranje o alho francês, utilizando apenas a parte branca.
Corte às rodelas fininhas e tente separá-las de modo a ficarem em argolas.
Quando o frango estiver cozinhado, retira-se do lume e ao refogado junta-se o béchamel, mexendo sempre de modo a não queimar.
Num pyrex, forra-se o fundo com as argolas de alho francês, por cima colocam-se as coxas de frango que se cobrem com o restante alho francês.
Por cima, deita-se o molho, tentando cobrir tudo e vai ao forno durante uns vinte minutos, só para alourar o alho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (0)

maio 02, 2007

ISCAS DE PATO

INGREDIENTES:

500 gr de fígado de pato
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de natas
Alho picado
Sal e pimenta q. b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se os fígados de pato e fazem-se as iscas.
Vão a fritar em manteiga, alho picado, sal e pimenta.
Depois de fritas, junta-se o vinagre e as natas e deixa-se apurar.
Servem-se as iscas sobre um folhado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM | Comentários (0)

FAISÃO COM CEBOLINHAS

INGREDIENTES:

1 faisão
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
16 cebolinhas
150 gr de bacon
3 colheres de sopa de brandy
1 dl de vinho branco
1 dl de caldo de galinha
125 gr de cogumelos
4 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
1 ramo de cheiros
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Corte o faisão em bocados.
Lave, enxugue e tempere com sal e pimenta.
Corte o bacon em bocadinhos e aloure os bocados de faisão na mesma gordura, de onde, previamente, retirou o bacon e as cebolinhas.
Introduza novamente as cebolinhas e o bacon e regue com brandy.
Puxe fogo e agite a frigideira, mexendo com uma colher para permitir a entrada do ar, de modo que o álcool arda completamente.
Regue com o caldo e o vinho, previamente misturados, o ramo de cheiros e o dente de alho esmagado. Deixe cozer até o faisão estar tenro.
Entretanto arranje os cogumelos.
Lave, enxugue e corte-os em quartos, alourando-os na restante margarina.
Retire-os com uma escumadeira e junte-os ao faisão, já tenro.
Na altura de servir adicione as natas e rectifique o tempero.
Retire o ramo de cheiros e sirva ao mesmo tempo batatas cozidas e couves-de-bruxelas estufadas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:23 PM | Comentários (0)

março 29, 2007

FRANGO À INDIANA

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
1 cebola pequena
1 dente de alho
350 gr de queijo fresco
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em grão
1 colher de chá de caril em pó
Sal e pimenta preta moída na altura
Rodelas de pepino e alface


PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e as especiarias.
Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os com o molho preparado.
Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC, disponha os peitos de frango numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 04:33 AM | Comentários (0)

março 28, 2007

STROGONOFF DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango, cortados em tirinhas finas
4 colheres de sopa de conhaque
100 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros
1 colher de sopa de mostarda
1 pacote de natas
Sal


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure a cebola
Junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados.
Tempere com o sal e reserve
Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque se incendeie. Junte os cogumelos, os tomates, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Incorpore as natas e retire do fogo sem deixar ferver.
Junte e frango e sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:03 PM | Comentários (0)

março 02, 2007

ROLAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

2 rolas (e os respectivos miúdos)
50 g de presunto
100 g de miolo de pão
1 ovo cozido
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de azeite
3 triângulos de pão de forma
Leite
Caldo de carne
Azeitonas
Sal


PREPARAÇÃO:

Compre as rolas já amanhadas ou veja se alguns dos jovens amigos as traz já preparadas de casa com ajuda da mamã ou da empregada. Depois, pique os miúdos com o presunto e misture-os com algumas azeitonas cortadas aos pedaços. Refoga-se esta mistura em metade do azeite e da margarina que devem estar quentes. Liga-se depois o preparado com as gemas e leva-se ao lume mais alguns minutos. Agora é altura de secar as rolas, polvilhar de farinha e de as rechear com a mistura antes preparada. Depois cosa-as com linha branca e aloure-as na restante gordura. Junte-lhe então o caldo de carne, em quantidade suficiente para cobrir as rolas, tape o tacho e deixe-as estufar em fogo muito brando até ficarem tenras. Depois retire as linhas e disponha as rolas numa travessa, acompanhadas com uma guarnição de pão frito e ovos cozidos cortados às rodelas. Regue-as com o molho e acompanhe com puré de batata. Pode usar codornizes que compra já completamente limpas mas conte 2 por pessoa. E precisa de comprar miúdos de frango.

Publicado por Pedro Nuno às 07:47 PM | Comentários (0)

fevereiro 25, 2007

CODORNIZES SURPRESA

INGREDIENTES:

8 codornizes
1 kg de batatas
Pão de ontem, de mistura
250 ml de vinho branco
200 ml de água
6 dentes de alho grandes
1 caldo de carne
100 g de bacon
2/3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Paprika q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as codornizes, se as abrir, retirando-lhes todo o interior. Temperam-se de sal, pimenta, paprika, 1 ou 2 cabeças de alho muito picadas, rega-se com uma parte do vinho e deixa-se repousar.
À parte, põe-se o pão de molho em metade da quantidade da água e vai-se desfazendo com as mãos para fazer uma pequena açorda, com a qual se deve rechear as codornizes. Fritam-se em azeite os alhos e os miúdos que se aproveitaram, bem picados, e o bacon. Juntam-se os coentros muito picados e o pão que deve ser escorrido. Quando começar a agarrar, deita-se um pouco de vinho e o caldo de carne dissolvido em água quente. Deixa-se reduzir e apaga-se o lume.
Entretanto cortam-se as batatas aos cubos e dispõem-se num tabuleiro pirex. Rega-se com azeite, vinho, sal, pimenta e paprika.
Recheiam-se as codornizes com o preparado e dispõem-se sobre a cama de batatas. A açorda que sobrar deita-se num dos lados do tabuleiro ou em vários montinhos.
Vai a forno quente cerca de 25 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:41 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

FRANGO GRATINADO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gr de sobras de frango
100 gr de cogumelos
60 gr de queijo emmental ralado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de mostarda
½ l de leite
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Desfie as sobras de frango cozinhado.
Com a margarina, a farinha e o leite faça um béchamel, e tempere-o com sal, pimenta e um pouco de mostarda.
Num recipiente com um pouco de azeite estufe os cogumelos, depois de devidamente limpos e cortados, deixe-os secar todo o liquido.
Num recipiente misture o frango, os cogumelos e o béchamel.
Unte um pirex com margarina e deite dentro o preparado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente só para gratinar.
Acompanhe com uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

CARIL DE PERÚ

INGREDIENTES:

750 g peru
50 g manteiga
2 colheres de sopa de caril em pó
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
6 dl caldo de cozedura
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de açúcar
sumo de limão
1 ramo tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga num tacho, junte pó de caril, as cebolas e os alhos e fritar até estarem macios.
Junte o peru, o caldo, a massa de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o louro, sal e pimenta a gosto.
Tape e deixe apurar, lentamente, durante 1 hora.
Se não estiver suficientemente picante, frite à parte um pouco mais de pó de caril e junte ao preparado anterior.
Tire a folha de louro antes de servir e acompanhe com arroz branco.

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fevereiro 18, 2007

CHOCOLATE QUENTE

INGREDIENTES:

4 chávenas de leite
4 gemas
1 colher de chá de maisena
6 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha


PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Peneire o chocolate em pó, a maisena e o açúcar.
Acrescente as gemas e misture bem para obter um creme liso.
Despeje um pouco do leite fervido sobre a mistura de gemas.
Misture levemente e coloque tudo na leiteira com o leite restante.
Leve novamente alume brando misturando com uma colher de pau.
Ferva por 1 minuto.
Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha.

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fevereiro 11, 2007

ESCALOPES DE FRANGO COM HORTELÃ E ALHO

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 colher de sopa de farinha
1 ovo batido
3 colheres de sopa de pão ralado
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho grande
1 dl de maionese
1 dl de natas com limão
¼ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
Raspa de uma laranja
1 cebola
1 colher de sopa de hortelã
Gomos de uma laranja grande
Raminhos de hortelã


PREPARAÇÃO:

Coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel vegetal e espalme-os com um rolo da massa até ficarem bastante finos.
Polvilhe-os com a farinha temperada com sal e pimenta e em seguida passe-os pelo ovo batido e pelo pão ralado.
Nume frigideira grande, derreta a manteiga com o óleo.
Junte os peitos de frango e frite-os durante 4 minutos de cada lado.
Entretanto prepare o molho: esmague o alho e junte à maionese.
Adicione às natas, o sal, a pimenta, a raspa de laranja, a cebola e a hortelã picada.
Escorra os pedaços de frango sobre papel absorvente e em seguida disponha-os numa travessa.
Coloque o molho no centro e enfeite com os gomos de laranja e os raminhos de hortelã.

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fevereiro 09, 2007

CODORNIZES COM TOMATES

INGREDIENTES:

6 codornizes
Presunto entremeado
Tomates
Sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Amanhadas as codornizes assam-se envolvidas em tiras de presunto e ligam-se com fios de linhas brancas.
Retira-se-lhe depois o presunto e esfregam-se com limão.
Servem-se com molho de tomate, guarnecidas com presunto.

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fevereiro 07, 2007

PATO BRAVO ASSADO À EXECUTIVO

INGREDIENTES:

1 Pato bravo
1 limão
2 caldos de carne
½ dl. de vinho do Porto
1 colher de chá de fécula de batata
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza primeiramente o pato só temperado com sal.
Ponha o pato num tabuleiro e tempere-o com manteiga derretida, sal e pimenta. Asse em forno esperto durante 45 minutos. Retire o assado , coloque o pato numa travessa e guarneça-o com tiras de limão e agriões. Misture á parte o molho do assado, com os caldos, a fécula de batata e o vinho do Porto. Sirva o molho à parte.

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fevereiro 06, 2007

BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA

INGREDIENTES:

700 gr de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colheres de sopa de cominhos moídos
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.
Sirva em quente com o molho.

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PATO COM BAMBU

INGREDIENTES:

1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de açúcar mascavado
6 colheres de sopa de caldo de galinha
1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta em grão


PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne de pato às tiras, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maisena e uma colher de sopa de água.
Envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as.
Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos.
Findo este tempo, escorra bem e reserve.
Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas.
Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.
Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta.
Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha.
Apure bem até o molho começar a ficar espesso.
No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

janeiro 31, 2007

FRANGO FRITO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

3 peitos de frango sem pele nem ossos e cortados em pedaços compridos
2 colheres de sobremesa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sobremesa de polpa de tomate
1 colher de sobremesa de molho de soja
1 colher de chá de óleo de sésamo
1 colher de sobremesa de farinha
6 colheres de sobremesa de água
2 colheres de sobremesa de azeite
1 cebola cortada em fatias finas
1 pimento vermelho sem sementes e cortados aos pedaços
1 cenoura descascada e cortada em pedaços compridos
115 g de feijão verde sem fio
225 g de feijão verde cortado em pedaços
225 g de rebentos de soja
3 colheres de sobremesa de açúcar
1/2 colher de chá de sal


PREPARAÇÃO:

Misturar ao mesmo tempo, os primeiros 8 ingredientes e colocar de lado.
Aquecer o azeite numa frigideira e fritar o frango durante 2-3 minutos.
Juntar os vegetais excepto os rebentos de soja, e deixar fritar em lume forte, durante 4 minutos.
Juntar os rebentos de soja e o molho que foi posto de lado, mexendo continuamente até que fique espesso.
Retirar do lume e misturar o açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:09 PM | Comentários (0)

FRANGO NA CAÇAROLA

INGREDIENTES:

1 frango
sal
pimenta
2 colheres de sopa de margarina
base para molho de cebola
3,5 dl de vinho branco
salsa picada


PREPARAÇÃO:

Tire a pele a 1 frango e corte-o em bocados pequenos. Tempere com sal e pimenta e salteie em 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro. Tape e deixe cozer um pouco. Dissolva o conteúdo da embalagem do molho de cebola em 3,5 dl de vinho branco e deite sobre o frango. Deixe cozer sobre lume muito brando cerca de 10 minutos. Sirva o frango polvilhado com salsa. Acompanhe com batatas fritas em óleo vaqueiro e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

FRANGO COM CREME DE COGUMELOS E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

1 kg de bifinhos de frango
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de margarina
1 lata de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 requeijão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos de frango com sal, os alho e o molho inglês.
Leve ao frigorífico para marinar durante 2 horas.
Numa panela, derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar.
Num pirex, coloque metade do requeijão picado, acrescente o frango refogado e coloque o restante requeijão em cima.
Leve ao forno médio (pré-aquecido) durante 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:04 PM | Comentários (0)

FRANGO COM LARANJAS

INGREDIENTES:

1 frango
1 limão
3 laranjas doces
Azeite
Açafrão


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango de véspera ao seu gosto, cortado aos pedaços.
Na altura de confeccionar a receita, coloque, num tacho grande, um pouco de azeite. Junte ao azeite o açafrão.
Coloque depois as rodelas de limão e deixe-as alourar.
Adicione o frango e cubra-o com as rodelas das laranjas.
Deixe cozer em lume brando.
No final sirva com arroz branco, no qual vira um pouco da calda do frango.

Publicado por Pedro Nuno às 07:43 AM | Comentários (0)

FRANGO COM VINHO

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
4 colheres de sopa de molho de soja
2 chávenas de vinho branco seco
4 colheres de sopa de vinho Madeira
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentros picado
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe o frango e tempere com o molho de soja e os dois tipos de vinho, envolvendo-o bem no tempero.
Coloque numa panela, acrescente o gengibre e metade das ervas, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, durante cerca de 20 minutos ou até a carne ficar macia.
Corrija o sal, se necessário.
Tire do lume e junte as ervas restantes.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:41 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

ESCALOPES SURPRESA

INGREDIENTES:

4 escalopes de peru
1 limão
2.50 decilitros de leite
4 fatias de queijo flamengo em barra
4 salsichas de lata
1 ovo
Pão ralado
Óleo Vaqueiro
1.50 decilitros de água
Sal
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Tempere os escalopes de peru com o sumo do limão, 1 dl de leite, sal e pimenta e deixe assim durante pelo menos 2 horas.
Escorra os escalopes, enxugue em papel de cozinha e passe por farinha.
Coloque 1 fatia de queijo e 1 salsicha sobre cada escalope, enrole e prenda com um palito em cada ponta.
Passe pelo ovo batido e, em seguida, por pão ralado.
Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
Acompanhe com jardineira de legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007

GALINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 galinha,
sal,
pimenta, ´
limão,
vinho do Porto,
600 g de miúdos de galinha,
½ chouriço,
1 carcaça,
2 cebolas médias,
3 dentes de alho,
2 c. (sp) de banha,
80 g de azeitonas,
2 ovos cozidos,
manteiga,
vinho branco


PREPARAÇÃO:

Tempere a galinha com sal, pimenta, sumo de limão e vinho do Porto. Aguarde 1 hora.
Coza os miúdos e o chouriço em água temperada com sal.
Retire os miúdos, apure o caldo e deite metade sobre o pão cortado. Reserve o restante.
Pique as cebolas e os alhos e refogue com a banha.
Junte os miúdos e o chouriço cortados e refogue.
Adicione o pão demolhado, as azeitonas descaroçadas e os ovos picados.
Tempere com pimenta e sumo de limão.
Recheie a galinha e feche as aberturas com um fio branco.
Barre com manteiga e asse no forno, regando a ave várias vezes com vinho branco, o próprio molho e o restante caldo dos miúdos.
Sirva com legumes cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM

dezembro 19, 2006

BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA

INGREDIENTES:

700 gr de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colheres de sopa de cominhos moídos
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.
Sirva em quente com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM | Comentários (0)

outubro 21, 2005


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

julho 22, 2005

BORRACHOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

2 borrachos
25 g de presunto
100 g de miolo de pão
1 ovo cozido
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 triângulos de pão de forma
Leite
Caldo de carne
Azeitonas e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanhados os borrachos, picam-se os miúdos e misturam-se com o miolo de pão humedecido em leite e com algumas azeitonas cortadas aos bocados.
Refoga-se esta mistura em metade do azeite e da manteiga que devem estar a ferver. Liga-se este refogado com as gemas e leva-se ao lume mais alguns minutos.
Enxugam-se os borrachos, polvilham-se de farinha e recheiam-se com a mistura antes preparada.
Cozem-se com linha branca e aloiram-se na restante gordura. Adiciona-se-lhes, então, o caldo de carne (ou na falta deste, água quente) que chegue para cobrir os borrachos.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando até ficarem tenros.
Tiram-se as linhas e colocam-se os borrachos numa travessa.
Guarnecem-se com triângulos de pão frito em manteiga e ovos cozidos cortados às rodelas. Regam-se os borrachos com o próprio molho e servem-se quentes.
Como acompanhamento, pode empregar-se puré de batatas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:22 AM

julho 21, 2005

GUISADO DE AVES

INGREDIENTES:

Sobras de aves (cozidas ou assadas)
1 dente de alho
1 copo de vinho branco
1 colher de cebola picada
Azeite
Tomates
Cogumelos
Pimenta
Salsa picada
Molho à madrilena
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Cortam-se aos bocados sobras de aves (cozidas ou assadas) sem tirar os ossos e refogam-se em azeite, uma colher de cebola picada, um dente de alho esmagado e um copo de vinho branco, deixando-se ferver até reduzir o volume a metade.
Junta-se-lhe, então, "molho à madrilena" e alguns tomates partidos sem peles nem sementes, salteados em azeite, cogumelos, pimenta e salsa picada.
Deixa-se apurar tudo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:57 AM | Comentários (2)

FAISÃO ASSADO

INGREDIENTES:

1 faisão
Banhas de porco
Toucinho
Sumo de limão
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanhado o faisão, recheia-se com um pouco de banhas frescas de porco não derretidas e cortadas aos bocados. (A gordura, penetrando nas carnes, permite a cozedura sem a deixar secar).
Cobre-se exteriormente com uma tira delgada de toucinho e assa-se no espeto ou no forno, que deve estar bastante quente.
Cerca de 25 minutos será o bastante para a cozedura, devendo-se, então, tirar o toucinho e levar depois de novo o faisão ao forno para aloirar.
Serve-se com o próprio suco desengordurado, acompanhado com meio limão e uma salada de agriões.

Publicado por Pedro Nuno às 10:53 AM

junho 10, 2005

EMPADÃO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
1 pacote de natas
2 embalagens de espinafres congelados
0,5 kg de cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 c. (de sopa) de azeite
1 gema de ovo
Manteiga para untar
Sal e pimenta q. b.


PREPARAÇÃO:

Coza o frango em água temperada com sal.
Depois de frio, limpe-o e desfie-o.
Em recipientes separados, coza as batatas e as cenouras em água temperada com sal.
Escorra e reduza a puré, separadamente.
Também à parte, coza os espinafres, escorra-os e junte-lhes 0,5 dl de natas.
Reserve.
Numa frigideira, faça um refugado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho cortados às rodelas finas.
Acrescente 1,5 dl de natas e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
Unte um pirex com manteiga e forme camadas com os purés e o frango, alternando-os.
Bata a gema de ovo com uma colher das de sopa de água misturada e use para pincelar a superfície do empadão.
Leve ao forno a 200º graus até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM

FRANGO COM VINHO

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
4 colheres de sopa de molho de soja
2 chávenas de vinho branco seco
4 colheres de sopa de vinho Madeira
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentros picado
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Limpe o frango e tempere com o molho de soja e os dois tipos de vinho, envolvendo-o bem no tempero.
Coloque numa panela, acrescente o gengibre e metade das ervas, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, durante cerca de 20 minutos ou até a carne ficar macia.
Corrija o sal, se necessário.
Tire do lume e junte as ervas restantes.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM

maio 30, 2005

FRANGO SPUTNIK

INGREDIENTES:

1 frango
1 caldo de galinha
1 limão
Margarina


PREPARAÇÃO:

Limpe um frango e barre-o, por dentro e por fora, com um caldo de galinha. No fim, meta-lhe um limão, inteiro, previamente picado com um garfo e de modo a tapar a 2ªextremidade do galináceo. Disponha a ave numa assadeira, ponha-lhe por cima umas nozinhas de margarina e leve ao forno a assar, de 45 a 60 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:47 AM

maio 28, 2005

FRANGO COM LARANJAS

INGREDIENTES:

1 frango
1 limão
3 laranjas doces
Azeite
Açafrão


PREPARAÇÃO:

Tempere o frango de véspera ao seu gosto, cortado aos pedaços.
Na altura de confeccionar a receita, coloque, num tacho grande, um pouco de azeite. Junte ao azeite o açafrão.
Coloque depois as rodelas de limão e deixe-as alourar.
Adicione o frango e cubra-o com as rodelas das laranjas.
Deixe cozer em lume brando.
No final sirva com arroz branco, no qual vira um pouco da calda do frango.

Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM

maio 27, 2005

FRANGO COM COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 frango
4 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 kg de ervilhas
2 couve flor
3 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave o frango depois de arranjado e cortado em pedaços.
Num tacho, ponha a cebola, azeite o alho picado miúdo, pimenta e o sal.
Deixe refogar até alourar.
Coloque o frango e deixe alguns minutos.
Deite um pouco de água e deixe cozer.
À parte, coza a couve flor.
Depois de cozida escorra a água.
Deite os ovos num tacho com um pouco de farinha, mexa bem e passe a couve por farinha e frite.
Depois de frita volte a deitar no tacho junto com o frango.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM

FRANGO À GREGA

INGREDIENTES:

1 frango pequeno
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
2 ovos cozidos
2 cebolas
2 cenouras
1 fatia de toucinho magro
Manteiga
Sal, pimenta e caril


PREPARAÇÃO:

Numa panela, ou tacho de ferro, dourar em manteiga, as cebolas e as cenouras, cortadas em pedacinhos.
Juntar o toucinho, cortado em cubos.
Regar com leite e a água.
Deitar o frango recheado com os ovos cozidos.
Deixar ferver e estufar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM

abril 21, 2005

EMPADINHAS DE GALINHA DA MARIA

INGREDIENTES PARA A MASSA:

2 chávenas de manteiga (1/2 pacote)
4 chávenas de farinha (chá)
2 colheres sopa de fermento
2 ovos
1 chávena de leite
1 pitada de sal


PREPARAÇÃO:

Juntam-se os ingredientes secos(farinha e fermento).
Coloca-se a mistura numa tigela e faz-se uma cova no meio, colocando a manteiga, o leite e os ovos misturando-se tudo até os ingredientes ficarem ligados.
Untam-se as formas com manteiga e forram-se com a massa.
Deita-se o recheio.
Vai ao forno durante 30m.
O recheio deve ser feito com galinha esfiada estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM