abril 07, 2012

SONHOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de água
sal quanto baste
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
1 chávena de farinha de trigo
4 ou 5 ovos
1 chávena de arroz (sobras)


PREPARAÇÃO:

Põe-se a água ao lume com o sal e a margarina e a casca de limão. Quando ferver, deita-se a farinha e mexe-se para ligar; não necessita cozer. Tira-se do lume e juntam-se os ovos inteiros, um a um, e depois o arroz. Frita-se às colheradas, num tacho fundo, em óleo fervente e com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 07:58 PM | Comentários (0)

abril 06, 2012

COROA DOCE DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas (chá ) de arroz agulha
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de rum
1 litro de água
1 litro de leite
1 vagem de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga
125 gramas de frutos cristalizados
3 folhas de gelatina

CREME:

2,5 Decilitros de leite
½ Vagem de baunilha
4 Gemas
2 Colheres (sopa) de açúcar
2 Decilitros de natas


PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina. Mergulhe os frutos cristalizados em água fervente para que libertem todo o açúcar envolvente. Enxugue-os e corte-os em pedacinhos. Leve-os a macerar no rum. Leve a água a ferver num tacho. Junte o arroz e deixe cozer durante quatro minutos. Escorra o arroz e deite-o noutro tacho onde ferve o leite coma vagem de baunilha, a manteiga e uma pitada de sal. Deixe cozer vinte minutos. Fora do lume, junte o Canderel e os frutos cristalizados, escorridos do rum. Entretanto prepara o creme. Ferva o leite com a baunilha. Junte o leite, em fio, às gemas previamente batidas. Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Fora do lume junte a gelatina amolecida. Deixe arrefecer um pouco o creme antes de lhe incorporar o chantilly. Junte o creme obtido ao arroz. Leve o preparado ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 11:54 AM | Comentários (0)

abril 04, 2012

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

abril 03, 2012

PAELLA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de arroz lavado
sal a gosto
salsa picadinha
1 folha de louro grande
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho socado
1 xícara (chá) de tomate sem pele picado
3/4 de xícara (chá) de água
pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão verde grande em pedacinhos de 2 cm
1 pimenta vermelha ardida (opcional)
8 camarões médios limpos
1/2 colher de tomilho
4 gomos de lingüiça toscana
4 coxas de frango pequenas
1/2 colher (chá) de açafrão
8 mariscos limpos


PREPARAÇÃO:

Fure as linguiças em vários pontos com um garfo. Aqueça o azeite e frite as linguiças por 5 minutos virando dos dois lados. Junte as coxas de frango e frite-as mais 5 minutos, até a pele ficar dourada. Abaixe o fogo e deixe mais 10 minutos, virando o frango e a linguiça de vez em quando. Adicione o pimentão, a cebola e o alho. Junte o açafrão, a folha de louro e o tomilho; mexa bem. Junte o tomate, o arroz e a água e tempere com sal e pimenta. Tampe bem e cozinhe por 15 minutos. Acrescente os mariscos e os camarões. Tampe novamente e cozinhe mais 8 minutos. Sirva polvilhado com a salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:21 AM | Comentários (0)

abril 02, 2012

ARROZ VERDE

INGREDIENTES:

600g de arroz
500g de espinafre
100g de queijo parmesão ralado
100g de manteiga ou margarina
1 cebola pequena
2 litros de caldo de carne ou galinha
óleo
sal


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola cortada bem fina numa panela com 25g de manteiga ou margarina e uma colher (sopa) de óleo. Acrescente o arroz lavado e escorrido, mexa bem com uma colher de pau e deixe dourar. Em seguida junte o caldo, pouco a pouco, e cozinhe. À parte, lave os espinafres e cozinhe-os com a água que ficou nas folhas e sal a gosto. Retire-os da panela, escorra-os muito bem para que saia toda a água e pique-os. Junte os espinafres batidos, na panela do arroz, quando este começar a ficar solto. Por último, adicione 50g de manteiga ou margarina dissolvida e o queijo parmesão ralado. Para servir, decore com a manteiga ou margarina restante.

Publicado por Pedro Nuno às 09:41 PM | Comentários (0)

ARROZ Á MARINHEIRO

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz
2 postas de maruca congelada
1 lombo de lagosta congelado
150 gramas de miolo de camarão congelado
150 gramas de berbigão congelado
1 cebola
2 dentes de alho
2 malaguetas
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colhere de sopa de coentros picados
2 malaguetas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza as postas de maruca com a salsa, o louro e a pimenta em grão em água temperada com sal.
Retire a pele e as espinhas ao peixe e desfaça-o em lascas.
Coe e reserve a água da cozedura.
Aloure na margarina e no azeite, a cebola, os dentes de alho picados e o piri-piri. Junte o miolo de camarão e de berbigão e a polpa de tomate.
Deixe estufar um pouco.
Regue com a água da cozedura do peixe.
Assim que levantar fervura introduza o arroz.
Rectifique o sal, tape e deixe cozer cerca de 12 minutos.
Junte as lascas de peixe e os lombos de lagosta cortados em fatias.
Polvilhe com os coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

março 31, 2012

ARROZ À ESPANHOLA (PAELLA)

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz
200 g de mexilhões sem casca limpo
500 g de camarão médio limpo
250 g de lombo de porco cozido
2 peitos de frango
2 cebolas
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de cenoura cozida e picada
1 lata de ervilhas
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 chávena de vagem cozida e picada
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozinhe os peitos de frango em água e sal.
Escorra-os e reserve o caldo.
Remova os ossos e corte a carne em pedaços pequenos, reserve-a.
Numa panela grande, coloque a manteiga e o óleo.
Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Adicione o caldo reservado.
Se preciso, acrescente mais água.
Tempere com sal, pimenta e açafrão e cozinhe em lume médio.
À parte, ferva por 10 minutos o camarão e os mexilhões em água e sal.
Escorra-os e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango, o lombo, o camarão, os mexilhões, a ervilha, a vagem e a cenoura.
Misture bem com um garfo e complete a cozedura.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:29 AM | Comentários (0)

março 30, 2012

ARROZ COM PINHÕES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
125 grs. de cogumelos cortados
sal
pimenta preta moída
30 grs. de pinhões
250 grs. de arroz cozido
2 colheres de sopa de salsa muito picada


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa frigideira, junte os cogumelos e deixe cozer em lume brando até que alourem ligeiramente. Prove para temperar a gosto. Numa pequena frigideira torre os pinhões, sacudindo a frigideira até que estes fiquem levemente acastanhados, o que leva 2 a 3 minutos. Misture os ingredientes com o arroz previamente cozido prove de temperos e sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:40 AM | Comentários (0)

março 27, 2012

ARROZ DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito
200 g de toucinho
350 g de arroz
50 g de banha
2 dl de vinho branco
Alho
Açafrão e caldo de carne q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 03:58 PM | Comentários (0)

CROQUETES DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz cozido (sobras)
1 gema de ovo
3 colheres de sopa de queijo ralado
sal
pimenta
salsa picada q.b.
Farinha
ovo batido q.b.


PREPARAÇÃO:

Mistura-se o arroz com a gema e o queijo e tempera-se com sal, pimenta e salsa picada.
Com a ajuda de duas colheres tendem-se os croquetes que se envolvem em farinha e se passam por ovo batido.
Fritam-se em óleo bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:02 AM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2008

ARROZ RUSSO

INGREDIENTES:

100 g de presunto cortado em pedaços
1 maçã picada
100 g de passas sem semente
150 g de queijo mozarella fatiado
1 colher de sopa de manteiga
2 bananas maduras
Queijo parmesão ralado
Polpa de tomate


PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando estiver, está pronto para servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:30 AM | Comentários (0)

janeiro 10, 2008

ARROZ SURPRESA

INGREDIENTES:

0,5 kg de arroz
150 grs. de cenoura
150 grs. de ervilhas
250 grs. de atum
4 ovos cozidos
maionese (**)

(**) VER MOLHOS MAIONESE

1 ovo inteiro
0,2 l de óleo vegetal
mostarda q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o arroz a cozer juntamente com as cenouras e as ervilhas.
Á parte numa tigela misturam-se o resto dos ingredientes com a maionese e bate-se tudo muito bem.
Depois do arroz estar cosido coloca-se metade numa terrina e põe-se o creme obtido com os ingredientes tapando depois com o restante arroz.
Deve servir-se frio.

Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

janeiro 07, 2008

ARROZ DE PATO À MODA DE BRAGA

INGREDIENTES:

1 pato
500 g de arroz
250 g de presunto
1 chouriço de carne
1/2 orelha de porco
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de salsa
1 limão
1 cravinho
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho.
Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo.
Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto.
Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos.
Deixa-se abrir um pouco o arroz.
Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:05 PM | Comentários (0)

janeiro 04, 2008

ARROZ À CATALÃO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
250 g de arroz
1 lata pequena de tomate pelado
2 cubos de galinha
100 g de chouriço
1 pimento verde
1 pimento morrone
100 g de camarões
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
Junte o arroz, mexendo.
Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
Regue com 5 dl de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os camarões.
Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

dezembro 22, 2007

ARROZ DE FORNO À ANTIGA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

500 g de carne de vaca
200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto
1 chouriço de carne ou meio salpicão
meia galinha
2 cebolas
salsa
serpão
1 kg de arroz
sal e pimenta
1 colher de chá de açafrão


PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 18, 2007

ARROZ DOCE

INGREDIENTES:

½ chávena de arroz
10 chávenas de leite
2 chávenas de açúcar
1 pau de canela
1 colher de sopa de canela em pó
1 pedaço de casca de limão
4 chávenas de água morna
2 ovos


PREPARAÇÃO:

Ponha o arroz de molho na água morna durante meia hora.
Coe o arroz.
Ponha a ferver o arroz com o leite e o pau de canela até ficar cozido, mais ou menos meia hora. Acrescente o açúcar e a casca de limão e continue a ferver em lume muito brando, mexendo de vez em quando para não se agarrar ao fundo, até ficar espesso, cerca de mais meia hora. Depois de cozido deite as duas gemas de ovos batidas, para ficar com um aspecto amarelado e cremoso, mexa e apague o fogão. Deite-o numa travessa, ponha a arrefecer no frigorífico e, antes de servir, polvilhe com canela em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

dezembro 07, 2007

PAELLA

INGREDIENTES:

600g de arroz
6 sobrecoxas de galinha
12 camarões grandes com casca
500g de camarões médios com casca
1 polvo médio (aproximadamente 800g)
3 lulas inteiras (aproximadamente 600g)
20 mexilhões com casca
400g de ervilha fresca com casca
1 pimentão verde e 1 vermelho
2 limões
1 cebola grande
6 dentes de alho
açafrão
pimenta
sal
ramos de alecrim
350 ml azeite
2 l caldo de galinha


PREPARAÇÃO:

Desosse as sobrecoxas de galinha, corte em cubos e tempere com sal, pimenta, azeite e alho. Reserve os ossos e aparas.
Tempere os camarões grandes com azeite, sal, pimenta e um pouco de limão.
Descasque os camarões médios e tempere da mesma forma.
Limpe as lulas, retirando a pele do corpo e cortando em anéis. Reserve os tentáculos. Tempere com sal, azeite, pimenta e um pouco de limão.
Corte os tentáculos do polvo e cozinhe em água a ferver por aproximadamente 20 minutos. Após isso, corte-os em fatias temperando da mesma forma que as lulas.
Lave bem os mexilhões e ponha em água a ferver até abrirem.
Descarte os que permanecerem fechados. Tempere-os com azeite e limão.
Descasque as ervilhas.
Corte o pimentão verde em tirinhas bem finas.
Coloque o pimentão vermelho no forno com azeite e deixe até soltar a pele. Corte-o em tiras longitudinais largas.
Pique a cebola e o alho. Faça um caldo de galinha dos ossos e aparas e acrescente o açafrão.
Faça um fogo de lenha (preferencialmente acássia) na churrasqueira e coloque uma "paellera" de ferro sobre uma grelha deixando aquecer. Coloque azeite.
Inicialmente doure os pedaços de frango. Leve-os para um lado da paellera e refogue a cebola e o alho.
Acrescente os anéis e tentáculos das lulas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coloque o arroz mexendo suavemente por alguns minutos.
Acrescente os pimentões verdes e mexa mais um pouco.
Coloque o caldo de galinha com açafrão.
Mexa suavemente para misturar os ingredientes.
Coloque as ervilhas e o polvo. Corrija o sal.
Coloque os camarões médios e os mexilhões.
Cuide neste ponto para que o fogo fique mais fraco, controlando a quantidade de lenha e coloque os ramos de alecrim no fogo para perfumar.
Frite os camarões grandes numa frigideira com azeite e alho.
Decore a paella com estes camarões, as tiras de pimentões vermelhos e os limões cortados em gomos.
Deixe descansar por alguns minutos.
Regue com um pouco de azeite e saboreie.

Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (2)

ARROZ DE PATO

INGREDIENTES:

1 pato de 1,5 kg
1 cebola picada
1 maço pequeno de salsinha picada
2 cabeças de alho
1 tablete de caldo de carne
1 pitada de molho inglês
sal
400 g de arroz
50 g de azeitonas verdes sem caroço
300 g de linguiça portuguesa em rodelas


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o pato inteiro numa panela, em fogo baixo, com a cebola, a salsa, o alho, o caldo de carne, o molho inglês e o sal por cerca de uma hora ou até ficar macio. Retire do fogo, coe o caldo e reserve. Corte o pato em pedaços pequenos. Prepare o arroz com o caldo reservado (se necessário acrescente mais água). Para servir, coloque o arroz numa travessa, distribua o pato e as azeitonas. Enfeite com as linguiças.

Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

ARROZ PORTUGUÊS

INGREDIENTES:

4 xícaras de arroz
½ kg de bacalhau demolhado
2 colheres de pasta de alho
2 tabletes de caldo de galinha
4 folhas de louro
4 colheres de sopa de óleo misturadas com 2 de azeite
100 g de azeitona verde e 10 azeitonas pretas
4 ovos cozidos, tomates cortados em tiras, pimentão e salsa para decorar


PREPARAÇÃO:

Na água que for usar para preparar o arroz, ferva o caldo de galinha e as folhas de louro.
Enquanto isso, numa panela, coloque o óleo misturado com o azeite e o alho.
Despeje o arroz e mexa bem.
Quando estiver soltinho, acrescente o bacalhau e as azeitonas verdes. Coloque a água e deixe cozinhar.
Depois de pronto, decore com as azeitonas pretas, os ovos, tomate, pimentão e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:33 AM | Comentários (0)

novembro 21, 2007

ARROZ DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

300 g de arroz
3 codornizes
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dl de vinho branco
Pimenta
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as codornizes e partem-se aos pedaços.
Faz-se um refogado loiro com a cebola e manteiga e deitam-se-lhe os pedaços das codornizes.
Tempera-se com sal, pimenta e vinho, deixando apurar bem. Acrescenta-se, então, a água necessária para cozer o arroz, e, quando ferver, deita-se o arroz que se retira do lume passados 15 minutos.
Serve-se quente com algum molho gostoso

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 AM | Comentários (0)

novembro 16, 2007

ARROZ RUSSO

INGREDIENTES:

100 g de presunto cortado em pedaços
1 maçã picada
100 g de passas sem semente
150 g de queijo mozarella fatiado
1 colher de sopa de manteiga
2 bananas maduras
Queijo parmesão ralado
Polpa de tomate


PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando estiver, está pronto para servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM | Comentários (0)

novembro 07, 2007

ARROZ DE SARRABULHO

INGREDIENTES:

800 g arroz
metade de 1 galinha
400 g carne de vaca
1 osso suã fresco
400 g entremeado de porco
200 g chouriço carne
300 g bofe de porco
3 l água
1 folha louro
2 cravinhos
noz-moscada
2 dl sangue
1 colher de vinagre
1 limão
cominhos em pó
sal e pimenta.


PREPARAÇÃO:

Num tacho com água fria, põem-se as carnes a cozer, temperadas com sal, pimenta, louro, cravinho e um pouco de noz-moscada ralada. Logo que as carnes estejam bem cozidas, tira-se o tacho do lume e defiam-se à mão. O caldo de cozer as carnes volta ao lume e se necessário adiciona-se mais água (3 vezes o volume de arroz) e logo que levante fervura deita-se o arroz. A meio da cozedura deste deitam-se as carnes desfiadas e o sangue, que se misturou com o vinagre para não coagular. Quando o arroz estiver pronto tempera-se com cravinho, cominhos em pó e sumo de limão. Serve-se em travessa polvilhada com cominhos e ao mesmo tempo servem-se os rojões e batatas louras.

Publicado por Pedro Nuno às 07:52 AM | Comentários (0)

novembro 06, 2007

PAELLA 2

INGREDIENTES:

3 cubos de "Refogar e Temperar Arroz" de açafrão
1/2 frango aos bocados
300 g. de tamboril
4 lulas pequenas
4 camarões
300 g. de arroz
50 g. de ervilhas
4 rodelas de chouriço
8 dl. de água
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado
1 folha de louro
1 piri-piri
3 colheres de azeite
1 tomate em cubos
1 dl. de vinho branco
1 pimento vermelho em tiras


PREPARAÇÃO:

Leve ao lume, numa caçarola, a cebola picada, o alho esmagado, o pimento, o louro e o azeite. Junte o frango, as lulas e o chouriço, deixando fritar alguns minutos. Adicione o vinho branco, o tomate, o piri-piri e os três cubos de "Refogar e Temperar Arroz". Junte a água e quando levantar fervura misture o arroz, mexa, tape a caçarola e deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos, aproximadamente. Cinco minutos antes, junte o tamboril, os camarões e as ervilhas.
Rectifique os temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

outubro 22, 2007

ARROZ DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito
200 g de toucinho
350 g de arroz
50 g de banha
2 dl de vinho branco
Alho
Açafrão e caldo de carne q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (0)

outubro 20, 2007

ARROZ DE BRÓCULOS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
3 cabeças de brócolos
1 chouriço
1 cebola
Azeite
Salsa
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado loiro com a cebola e o azeite. Deita-se-lhe depois água, pouco a pouco, até se ter a água suficiente para cozer o arroz.
Depois partem-se os brócolos aos bocadinhos e deita-se na calda do arroz bem como o chouriço e um raminho de salsa.
Deixa-se cozer tudo, deita-se o arroz na calda e deixa-se ferver lentamente até cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

ARROZ DE ALHO

INGREDIENTES:

1 copo de arroz
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 copo de água


PREPARAÇÃO:

Primeiro, coloca-se num tacho o azeite e alho, previamente cortado em pedaços. Depois de os alhos estarem fritos, retiram-se e coloca-se o arroz. Mexer durante cerca de 1 minuto. Findo este tempo, acrescenta-se a água.
O arroz está pronto a servir assim que estiver cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 01:17 PM | Comentários (0)

ARROZ DE AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

1 chávena de arroz
2 chávenas de água
1/2 chávena de açafrão
Sal e salsa picada


PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o arroz, sal e açafrão. Tape o tacho e reduza o lume e deixe cozinhar calmamente até a água se 'condensar' na totalidade e o arroz estiver solto - demora cerca de 30 minutos.
Salpique o arroz com um pouco de salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:54 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007

ARROZ RUSSO

INGREDIENTES:

100 g de presunto cortado em pedaços
1 maçã picada
100 g de passas sem semente
150 g de queijo mozarella fatiado
1 colher de sopa de manteiga
2 bananas maduras
Queijo parmesão ralado
Polpa de tomate


PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando o queijo estiver derretido, está pronto para servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

outubro 10, 2007

ARROZ À GREGA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz bem lavado
100 g de presunto
100 g de azeitonas verdes
100 g de uvas passas
1 pimentão médio verde ou vermelho
1 cenoura grande
1 cebola pequena
manteiga q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte a cenoura em pedacinhos pequenos e leve para cozinhar com uma pitada de açúcar. Aproveite a água da cenoura para cozinhar o arroz. Acrescente sal a gosto. Pique todos os ingredientes. Numa frigideira, frite a cebola na manteiga até dourar, junte o pimentão com um pouco de água. Então, acrescente o restante dos ingredientes, isto é, cenoura, passas, azeitonas, e por último o presunto. A seguir, junte tudo ao arroz pronto e leve à mesa para servir. Se quiser também poder levar ao forno com queijo ralado para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (1)

outubro 08, 2007

ARROZ DE SAFIO

INGREDIENTES:

1 kg de safio
400 g de arroz
½ dl de azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
200 gr de tomates maduros
1 dl de vinho branco
1 molhe de salsa
1 molhe de coentros
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanhe o safio, lave bem, corte em postas pequenas e mergulhe em água fria.
Corte e pique as cebolas e os dentes de alho, retire o pedúnculo aos tomates e escalde-os em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas, cortando-os depois em pequenos cubos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco e deite as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixando refogar sem alourar muito.
Junte os tomates mexendo bem.
Refresque com o vinho branco, deixe reduzir um pouco, e deite as postas de peixe e um pouco de água se necessário. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Depois de o peixe estar cozido, retire-o do tacho reservando-o, leve novamente o tacho ao lume até levantar fervura e junte o arroz, deixando cozer.
Retire o arroz para uma travessa de serviço, colocando o peixe de forma a que fique um pouco envolvido pelo arroz.
Polvilhe com salsa e coentros picados, e sirva imediatamente para o arroz não empapar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (5)

ARROZ DE TAMBORIL

INGREDIENTES:

1 kg de tamboril
Sal q.b.
300 gr de camarão
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 raminhos de coentros
Piripiri q.b.
7,5 dl de água
150 gr de arroz


PREPARAÇÃO:

Arranje, corte e tempere o tamboril com sal.
Descasque os camarões, deixando a cabeça e a ponta do rabo.
Pique a cebola e os dentes de alho e faça um refogado com o azeite e a folha de louro. Adicione a polpa de tomate, os coentros, o piripiri e a água. Deixe ferver e apurar.
Junte o tamboril e o arroz, previamente lavado. Deixe cozer ( cerca de 15 minutos) e, quando estiver quase cozido, adicione os camarões. O arroz deve ficar malandrinho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM | Comentários (0)

setembro 30, 2007

ARROZ DE BRAGA

INGREDIENTES:

½ xícara de toucinho defumado picado (50g);
500 g de frango (coxas e sobrecoxas);
1 cebola (pequena) ralada;
2 xícaras de arroz;
150 g de lingüiça fresca em rodelas;
1 paio em rodelas (100g);
3 cubinhos de caldo de galinha;
8 folhas de repolho;
1 tomate cortado ao meio


PREPARAÇÃO:

Frite o toucinho. Acrescente o frango e doure bem. Junte a cebola, o arroz e refogue. Acrescente a lingüiça, o paio e o caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de água fervente.Junte o repolho e o tomate. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada, por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (2)

setembro 10, 2007

ARROZ DE LINGUEIRÃO

INGREDIENTES:

1,2 kg de lingueirão
400 grs de arroz
1 dl de azeite
100 grs de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 grs de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
200 grs de azeitonas pretas
1 dl de vinho branco seco
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água. Deixe cozer.
Depois de cozidos retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.
Depois de cozido emprate em recipiente próprio. Decore com azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:13 AM | Comentários (0)

setembro 01, 2007

PAELLA À VALENCIANA

INGREDIENTES:

2 enguias
2 dentes de alho
500 grs de lulas
1 frango
150 grs de ervilhas
150 grs de feijão verde
10 gambas
10 camarões cozidos
2 tomates
1 kg de mexilhões
350 grs de arroz
2,5 dl de azeite
1 colher de chá cheia de açafrão
sal q.b.
pimenta q.b.
pimentos morrones para decorar
1 cebola picada
1 mão cheia de caracóis cozidos


PREPARAÇÃO:

Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
Arranje as lulas e corte-as em argolas.
Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
Junte as enguias e deixe também alourar.
Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (2)

agosto 31, 2007

ARROZ PULAU

INGREDIENTES:

4 cravos-da-índia
1 colher de café de açafrão em pó
sal q.b.
3 cardomomos
250 grs de arroz agulha
1 dl de azeite ou óleo
6 dl de água


PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, ou óleo, com os cravos-da índia e os cardomomos picados a fritar cerca de 2 minutos.
Retiram-se os cravinhos, junta-se o arroz e deixe fritar uns minutos para alourar levemente.
Adiciona-se a água a ferver misturada com o açafrão e temperada de sal.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 15 minutos ou pouco menos. Convém verificar.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2007

ARROZ DE GAROUPA DA ILHA

INGREDIENTES:

2 cebolas médias
3 tomates
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 grs de gambas grandes cozidas
500 grs de arroz carolino ou agulha
sal q.b.
5 piripiris
2 colheres de sopa cheia de manteiga


PREPARAÇÃO:

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.
Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio da cozedura, 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.
Sirva imediatamente no próprio tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 01:40 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

ARROZ DE LAPAS

INGREDIENTES:

1 kg de lapas míudas
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 dl de azeite
meia colher de chá de colorau
500 g de arroz
sal
pimenta
salsa
1 folha de louro


PREPARAÇÃO:

Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite. A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.
As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

ARROZ CHAU CHAU 1

INGREDIENTES:

150 grs de ervilhas
200 grs de camarões cozidos
1 alho francês só a parte branca
150 grs de presunto
150 grs de chouriço 3
50 grs de arroz
100 grs de pinhões
4 ovos
molho de soja q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa bem cheias de banha


PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar coze-se o arroz em bastante água a ferver, temperada com sal, cerca de 15 minutos (o arroz deve ficar solto).
Coloca-se a banha num tacho. Corta-se o alho em rodelas, lava-se muito bem e salteia-se na banha. Leva-se ao lume.
Assim que o alho alourar um pouco, mas sem queimar, junta-se o chouriço cortado aos cubos pequenos e frita-se mais um pouco. Junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se tomar gosto cerca de 2 minutos em lume brando.
Retire do lume e tempere com sal e pimenta.
Antes de servir acrescentam-se os ovos mexidos feitos antecipadamente, as ervilhas cozidas, os pinhões, um pouco de molho de soja e os camarões.
Envolva e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:33 AM | Comentários (0)

ARROZ DE MARISCO 3

INGREDIENTES:

500 grs de garoupa ou cherne
500 grs de gambas
350 grs de arroz
500 grs de miolo de ostras
1 lagosta
1 dl de azeite
1 cebola grande
700 grs de amêijoas
1 linguiça
1 colher de sobremesa cheia de açafrão
sal q.b.
250 grs de tomates maduros
2 piripiris
1 alface grande
1 molho de coentros


PREPARAÇÃO:

Leva-se um tacho ao lume com água temperada com sal, com as cascas e as cabeças das gambas, as espinhas e peles da corvina ou cherne e as cascas da lagosta. Deixa-se ferver para cozer e apurar. Depois de cozido passa-se o caldo por um passador de rede fino.
Meça o caldo (o dobro da quantidade do arroz).
Leve o caldo ao lume, deixe levantar fervura e junte o arroz e deixe cozer em lume brando.
À parte faz-se um refogado com o azeite, a cebola picada, os tomates limpos de peles e sementes e picado, o piripiri, o açafrão e a linguiça cortada aos cubos pequenos. Tempere de sal.
Quando o tomate estiver desfeito junta-se a lagosta cortada aos bocados, as gambas salteadas em manteiga, o peixe cortado em cubos.
Adiciona-se um pouco de água e a água coada das ostras e amêijoas que antecipadamente as abriu para cozer.
Por fim misturam-se as ostras sem casca e as amêijoas, deixando algumas com casca para decorar.
Em uma travessa coloca-se o arroz e por cima o molho do marisco. Polvilha-se com coentros picados.
Decore à volta com as folhas de alface, que previamente foram escaldadas e temperadas com sal, e algumas amêijoas com casca.

Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2007

ARROZ INTEGRAL COM ERVAS

INGREDIENTES:

1 chávena de arroz integral
1/2 colher (sopa) de manjericão seco
1/4 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 chávenas de água
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Deite a água numa caçarola média, deixando-a levantar fervura. Quando estiver a ferver, junte a manteiga, o arroz e sal e gosto. Adicione o manjericão, o tomilho e a salsa. Mexa apenas uma vez. Tape e diminua o lume. Deixe cozinhar lentamente até a água ser absorvida, o que levará cerca de 15 a 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

agosto 13, 2007

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

julho 21, 2007

ARROZ DE PATO À MODA DO ALENTEJO

INGREDIENTES:

1 pato
350 g de arroz
1 gema de ovo
1 chouriço
1 cebola
100 g de bacon
Sal e pimenta em grão q.b.


PREPARAÇÃO:

Arranje o pato e coza-o em água temperada com sal e pimenta em grão, juntamente com o bacon, o chouriço e a cebola, tudo inteiro. Depois de tudo estar cozido, corte o bacon e o chouriço em pedaços, desosse e desfie o pato. Coe o caldo da cozedura e separe o suficiente para cozer o arroz. Leve-o então ao lume e, quando ferver, junte o arroz. Deize cozer um pouco.
De seguida, coloque uma porção de arroz numa caçarola de barro, disponha por cima uma camada de pato e outra de chouriço e bacon. Complete com o restante arroz e alise. Por fim, pincele a superfície com a gema batida e decore com o resto do bacon e do chouriço.
Leve ao forno até dourar e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 PM | Comentários (0)

julho 20, 2007

ARROZ VERMELHO PICANTE

INGREDIENTES:

45 g de manteiga
1 cebola média picada
350 g de arroz agulha
1 pimento vermelho, médio, picado e sem sementes
1 colher (chá) de piri-piri em pó
1 colher (chá) de oregãos secos
3 dl de sumo de tomate
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate
8,5 dl de caldo de galinha
1 colher (chá) de sal


PREPARAÇÃO:

Leve a lume médio uma frigideira grande com manteiga e deixe-a derreter. Junte a cebola e deixe amolecer durante 5 minutos. Adicione o arroz, o pimento, o piri-piri, os oregão, o sumo e o concentrado de tomate, o caldo de galinha e o sal. Misture bem e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozer durante 20 minutos até absorver todo o líquido.

Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (1)

julho 16, 2007

ARROZ DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

250 g de arroz
150 g de feijão verde
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura
Salsa
Alho
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado em azeite e cebola bem picada, cenoura, feijão, alho e salsa.
Deita-se-lhe um pouco de água para que o feijão possa cozer, e, quando ele estiver quase cozido, adiciona-se-lhe água a ferver suficiente para cozer o arroz.
Mete-se o arroz, e, logo que levante fervura, leva-se ao forno para cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (0)

julho 06, 2007

ARROZ CHINÊS

INGREDIENTES:

3 xícaras de chá de arroz branco cozido (bem solto)
3 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de chá de ervilhas cozidas em água a ferver salgada (ou em conserva)
100 g de presunto picado
1 colher de sopa de molho de soja
½ xícara de chá de cebolinha picada
4 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal


PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
Junte os ovos e um pouquinho de sal.
Quando os ovos estiverem firmes, corte-os com uma colher de pau.
Junte as ervilhas, o presunto e o arroz.
Misture e adicione o molho de soja.
Desligue o fogo, acrescente a cebolinha, misture novamente e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:42 AM | Comentários (0)

ARROZ BRASILEIRO

INGREDIENTES:

1 cebola média ralada
1/2 xícara de óleo
250 g de toucinho, em tirinhas finas
250 g de linguiça calabresa, em rodelas
2 xícaras de arroz
2 xícaras de mandioca em cubos
1 tablete de caldo de carne
5 colheres de sopa de sumo de limão


PREPARAÇÃO:

Frite a cebola no óleo quente.
Junte a carne e mexa por alguns minutos.
Quando começar a dourar, junte a linguiça e refogue.
Acrescente o arroz e a mandioca.
Mexa várias vezes, e cozinhe em fogo baixo, por cinco minutos.
Junte o caldo dissolvido em cinco xícaras de água a ferver.
Mexa e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos.
Apague o fogo e misture o sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

junho 28, 2007

ARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES:

1kg de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz catete)
1 1/2 litro de água

Tempero:

120ml de vinagre de arroz ou de vinho branco
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá rasa de sal


PREPARAÇÃO:

Lave o arroz delicadamente com bastante água, pelo menos 2 vezes.
Cozinhe o arroz até evaporar a água e deixe a panela tampada por 2 minutos.
Prepare o tempero misturando todos os ingredientes.
Retire o arroz numa vasilha larga.
À temperatura de 70 a 75º graus, regue-o com o tempero, forme um monte de arroz e deixe-o por 1 minuto sem mexer. Em seguida, revolva-o rapidamente com um colher de pau chata, ventilando o arroz.
Deixe-o esfriar (33º) e empregue-o em diversos sushis.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

junho 27, 2007

ARROZ COM PINHÕES E PASSAS

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
125 grs. de uvas passas
sal
pimenta preta moída
30 grs. de pinhões
250 grs. de arroz cozido
2 colheres de sopa de salsa muito picada


PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa frigideira, junte as uvas passas e deixe cozer em lume brando até que alourem ligeiramente. Prove para temperar a gosto. Numa pequena frigideira torre os pinhões, sacudindo a frigideira até que estes fiquem levemente acastanhados, o que leva 2 a 3 minutos. Misture os ingredientes com o arroz previamente cozido prove de temperos e sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:28 PM | Comentários (0)

junho 14, 2007

SALADA DE ARROZ COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

300gr. de arroz
1 colher de sopa de alçafrão em pó
80 gr. de sultanas
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água a ferver, temperada com sal.
Escorra e lave muito bem em água fria.
Volte a escorrer muito bem.
Prepare um molho vinagrete começando por dissolver o alçafrão no vinagre juntamente com o sal e a pimenta.
Acrescente depois, pouco a pouco, o azeite.
Ponha as sultanas de molho durante 30 minutos em água quente, escorra bem e junte ao arroz já frio.
Acompanha carnes assadas frias.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

junho 08, 2007

ARROZ DE LARANJA

INGREDIENTES:

200 g arroz
50 g manteiga
2 talos aipo
2 colheres de sopa cebola picada
1 colher de sopa raspa de laranja
3 dl água
2 dl sumo de laranja
1 colher de chá sal
Tomilho q.b.


PREPARAÇÃO:

Salteie em lume brando o aipo e a cebola na manteiga durante cerca de 5 minutos.
Junte os ingredientes que se seguem e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, tape e deixe cozer durante 15-20 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido.
Sirva numa travessa aquecida.

Publicado por Pedro Nuno às 08:31 PM | Comentários (0)

maio 29, 2007

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 PM | Comentários (0)

maio 11, 2007

ARROZ DE GAROUPA

INGREDIENTES:

650g de garoupa
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1 alho francês
1 cenoura
1 tomate grande maduro
2 hastes de salsa
2 chávenas de arroz
Coentros
Sal
Limão


PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, corte-o e tempere com sal e sumo de limão.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, o alho francês, a cenoura, o tomate e a salsa tudo finamente picado.
Refogue em lume brando até apurar bem.
Adicione o peixe e cubra-o com água a ferver.
Quando o peixe estiver cozido, retire-o para um prato, tendo o cuidado de não deixar espinhas no molho.
Deite no tacho água em quantidade suficiente para perfazer ao todo 5 chávenas.
Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio.
Junte-lhe o peixe limpo de peles e espinhas e polvilhe com coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

abril 17, 2007

CROQUETES DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz cozido (sobras)
1 gema de ovo
3 colheres de sopa de queijo ralado
Pimenta e salsa picada quanto baste
Farinha e ovo batido quanto baste
Sal


PREPARAÇÃO:

Mistura-se o arroz com a gema e o queijo e tempera-se com sal, pimenta e salsa picada.
Com a ajuda de duas colheres tendem-se os croquetes que se envolvem em farinha e se passam por ovo batido.
Fritam-se em óleo a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (0)

abril 16, 2007

ARROZ À CATALÃO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
250 g de arroz
1 lata pequena de tomate pelado
2 cubos de galinha
100 g de chouriço
1 pimento verde
1 pimento morrone
100 g de camarões
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
Junte o arroz, mexendo.
Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
Regue com 5 dl de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os camarões.
Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

março 16, 2007

ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
½ molho de grelos de nabo
4 chávenas de água
1 cebola
Noz moscada q.b. (ralada no momento)
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:16 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CAMARÃO E CARANGUEJO

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola média, picada
4 cebolos, finalmente picados
4 talos de aipo, picados
1 pimento verde médio, sem sementes e picado
3 colheres de sopa de farinha
Sal
500 g de camarão cozido
500 g de carne de caranguejo
½ colher de chá de molho de piripiri
4 colheres de chá de salsa lisa, picada
1 colher de sopa de sassafrás em pó


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture o óleo, a cebola, o cebolo, o aipo e o pimento e salteie até amaciar. Peneire a farinha sobre o preparado e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Gradualmente, acrescente 2 litros de água; tempere a gosto. Deixe leventar fervura, tape, e deixe assim durante 15 minutos. Adicione os camarões e a carne de caranguejo e deixe cozer. Junte o molho de piripiri e a salsa; prove e rectifique os temperos. Retire do lume e misture o pó de sassafrás, mexendo bem. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PIMENTOS

INGREDIENTES:

2 pimentos verdes (médios)
1 cebola
1 dente de alho
0,5dl de azeite
1 pitada de noz moscada
3 chávenas de água
1 chávena de arroz carolino
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho picados, no azeite.
Junta-se a noz moscada ralada no momento e os pimentos cortados às tiras e deixa-se refogar um pouco.
Acrescenta-se a água, deita-se o sal e, assim que levantar fervura, o arroz.
Ao ferver de novo, baixa-se o lume e deixa-se cozer o arroz durante 10-12 minutos.
Tira-se para fora, mexe-se com um garfo e espera-se 5 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:13 PM | Comentários (0)

março 07, 2007

ARROZ À VALENCIANA

INGREDIENTES:

0,5 kg de arroz
1 lata de salsichas
250 grs. de carne
1 chouriço
250 grs. de frango
150 grs. de cenoura
1 cebola
azeite q.b.
sal q.b.
açafrão q.b.
outros temperos a gosto


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite e põem-se os ingredientes, todos previamente bem cortados em pedaços pequenos, a refogar. Quando as carnes estiverem bem cozidas acrescenta-se o arroz e o dobro de água. Os temperos devem ser acrescentados a gosto quando o arroz estiver quase pronto mexendo tudo muito bem e deixando depois secar em lume muito brando.

Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (1)

ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
½ molho de grelos de nabo
4 chávenas de água
1 cebola
Noz moscada q.b. (ralada no momento)
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CENOURAS

INGREDIENTES:

4 ou 5 cenouras
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
4 chávenas de água,
Sal q. b.
2 chávenas de arroz


PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola ao lume a refogar no azeite.
Raspam-se as cenouras, ralam-se e juntam-se ao refogado.
Deita-se a água e tempera-se de sal.
Quando a água ferver, junta-se o arroz.
Tapa-se, reduz-se o lume para mínimo, e deixa-se o arroz durante 12 minutos.
Retira-se do lume e deixa-se descansar 5 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

ARROZ SURPRESA

INGREDIENTES:

0,5 kg de arroz
150 grs. de cenoura
150 grs. de ervilhas
250 grs. de atum
4 ovos
maionese (**)

(**)
1 ovo inteiro
0,2 l de óleo vegetal
mostarda q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se o arroz a cozer juntamente com as cenouras e as ervilhas.
Á parte numa tigela misturam-se o resto dos ingredientes com a maionese e bate-se tudo muito bem.
Depois do arroz estar cosido coloca-se metade numa terrina e põe-se o creme obtido com os ingredientes tapando depois com o restante arroz.
Deve servir-se frio.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007

ARROZ DE MARISCO COM TAMBORIL

INGREDIENTES:

1 kg de tamboril
250 gr. de camarão
0,5 kg de conquilhas
250 gr. de arroz
4 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
2 tomates maduros
1 dl de vinho branco
coentros
1 folha de louro
sal e piripiri q.b.


PREPARAÇÃO:

Mergulhe as conquilhas em água salgada para retirar as areias e deixe ficar de molho durante algumas horas.
Corte o tamboril às postas e deixe-as durante algum tempo em água fria.
Ponha o camarão a cozer e aproveite a mesma água para abrir as conquilhas. Descasque os camarões e reserve alguns inteiros. Retire o miolo às conquilhas. Passe a água da cozedura por um passador fino e reserve.
Entretanto, pique os alhos e a cebola finamente. Escalde
o tomate e retire as peles e as sementes. Corte em pequenos cubos. Ponha um tacho ao lume com o azeite, adicione os alhos e a cebola e deixe refogar.
Coloque o tomate, mexa bem e refresque com o vinho, deixando apurar. Coloque de seguida o tamboril e o arroz, acrescente um pouco de caldo da cozedura dos camarões, o louro e os coentros. Tempere com sal e piripiri a gosto.
Quando estiver cozido junte os mariscos, rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura. Tenha o cuidado de deixar o arroz ´malandro`, ou seja, com caldo suficiente. Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM | Comentários (0)

fevereiro 23, 2007

ARROZ AROMÁTICO

INGREDIENTES:

1 lima ou limão
raiz de gengibre
200 gramas de arroz


PREPARAÇÃO:

Com a casca da lima ou do limão faça uma tiras finas.
Corte um pedaço de 4 ou 5 centimetros da raíz do gengibre, descasque e corte em pedaços.
Coloque a casca e o gengibre num tacho com meio litro de água fria e sal.
Deixe ferver e acrescente o arroz previamente lavado, tape o tacho e deixe o arroz cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

ARROZ FRITO

INGREDIENTES:

arroz agulha
50 gramas de amendoim torrado
1 ovo batido
óleo q.b.
molho de soja q.b.



PREPARAÇÃO:

Coza o arroz e escorra-o muito bem. Reserve-o para arrefecer e secar, espalhado numa travessa.
Numa frigideira frite o arroz no óleo e junte o amendoim. Deite por cima o molho de soja e junte aos poucos o ovo previamente batido. Mexa sempre para que fique tudo bem misturado. Frite mais alguns instantes e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de arroz
1 pimento verde em pequenos pedaços
1 pimento vermelho em pequenos pedaços
1 cebola média ralada
2 chávenas de chá de caldo de galinha
1/2 colher de café de paprica picante
sal a gosto (o mínimo possível)
1 pitada de pimenta-do-reino
12 camarões médios limpos
2 colheres de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Num recipiente próprio para micro-ondas coloque todos os ingredientes com excepção dos camarões e da salsa.
Misture bem, tape parcialmente e cozinhe no microondas em potência máxima durante 5 minutos. Reduza a potência para média e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido bem reduzido.
Acrescente os camarões, misture delicadamente e leve ao microondas por mais 3 a 4 minutos em potência média, até secarem.
Retire do microondas, junte a salsa e misture levemente com um garfo. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Pode-se juntar miolo de camarão, e pode Eem alternativa ser cozinhado no fogão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

RISOTTO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

6 tomates
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho esmagado
300 gr de arroz
4 dl de vinho branco seco
5 dl de caldo de carne
400 gr de gambas
4 colheres de chá de salsa picada
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal, pimenta e molho inglês


PREPARAÇÃO:

Escalde os tomates, pele-os, retire-lhes as grainhas e corte-os aos quadradinhos.
Derreta a manteiga numa caçarola e refogue a cebola e o alho.
Junte o arroz lavado e deixe estufar.
Junte o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
Deite o caldo de carne aos poucos.
Junte as gambas, os tomates, a salsa e deixe cozer durante cerca de 8-10 minutos. Adicione o queijo e tempere com sal, pimenta e o molho inglês.
Ponha no prato com as gambas por cima.
Acompanhe com salada de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2007

ARROZ DE CAMARÃO E CARANGUEJO

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola média, picada
4 cebolos, finalmente picados
4 talos de aipo, picados
1 pimento verde médio, sem sementes e picado
3 colheres de sopa de farinha
Sal
500 g de camarão cozido
500 g de carne de caranguejo
½ colher de chá de molho de piripiri
4 colheres de chá de salsa lisa, picada


PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture o óleo, a cebola, o cebolo, o aipo e o pimento e salteie até amaciar.
Peneire a farinha sobre o preparado e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Gradualmente, acrescente 2 litros de água; tempere a gosto. Deixe leventar fervura, tape, e deixe assim durante 15 minutos. Adicione os camarões e a carne de caranguejo e deixe cozer.
Junte o molho de piripiri e a salsa; prove e rectifique os temperos. Retire do lume e misture o pó de sassafrás, mexendo bem. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007

ARROZ DE GAROUPA

INGREDIENTES:

650g de garoupa
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1 alho francês
1 cenoura
1 tomate grande maduro
2 hastes de salsa
2 chávenas de arroz
Coentros
Sal
Limão


PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, corte-o e tempere com sal e sumo de limão.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, o alho francês, a cenoura, o tomate e a salsa tudo finamente picado.
Refogue em lume brando até apurar bem.
Adicione o peixe e cubra-o com água a ferver.
Quando o peixe estiver cozido, retire-o para um prato, tendo o cuidado de não deixar espinhas no molho.
Deite no tacho água em quantidade suficiente para perfazer ao todo 5 chávenas.
Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio.
Junte-lhe o peixe limpo de peles e espinhas e polvilhe com coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 13, 2007

RISOTTO À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz
200 g de mexilhões sem casca limpo
500 g de camarão médio limpo
250 g de lombo de porco cozido
2 peitos de frango
2 cebolas
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de cenoura cozida e picada
1 lata de ervilhas
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 chávena de vagem cozida e picada
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Cozinhe os peitos de frango em água e sal.
Escorra-os e reserve o caldo.
Remova os ossos e corte a carne em pedaços pequenos, reserve-a.
Numa panela grande, coloque a manteiga e o óleo.
Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Adicione o caldo reservado.
Se preciso, acrescente mais água.
Tempere com sal, pimenta e açafrão e cozinhe em lume médio.
À parte, ferva por 10 minutos o camarão e os mexilhões em água e sal.
Escorra-os e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango, o lombo, o camarão, os mexilhões, a ervilha, a vagem e a cenoura.
Misture bem com um garfo e complete a cozedura.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 10:04 PM | Comentários (0)

ARROZ COM CENOURAS E FRANGO

INGREDIENTES:

300 g de carne de frango
60 g de manteiga
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sopa de passas
1 colher de café de chili em pó
4 cenouras
30 g de miolo de amêndoa pelada
300 g de arroz
Sal q.b.;


PREPARAÇÃO:

Corte a carne de frango em pedaços e frite-os em 30 g de manteiga juntamente com o alho e a cebola descascados e finamente picados e as passas.
Junte as cenouras cortadas em tiras e o chili e cozinhe durante mais 5 minutos.
Numa caçarola aloure o arroz com a restante manteiga.
Adicione água fervente, três vezes a quantidade do arroz, e um pouco de sal.
Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Corte as amêndoas em tirinhas e misture com o frango.
Sirva com o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2007

CODORNIZES EM ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornizes limpas
½ chávena de azeite
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de chá de açúcar
6 cebolas pequenas cortadas em quatro
¼ chávena de conhaque
1 colher de sopa de vinagre
2 cravinhos
2 folhas de loureiro
1 pedaço de casca de laranja
½ colher de chá de pimenta preta
1 tigela de bagos de uva
1 cacho de uvas vermelhas para decorar
Sal


PREPARAÇÃO:

Ate as patas e as asas das codornizes para não se soltarem ao serem cozinhadas.
Esfregue as asas com conhaque e sal.
Frite as cebolas em azeite com açúcar até alourarem, mas sem as queimar.
Acrescente a casca de laranja, cravinhos, loureiro, o resto da bebida, caldo, vinagre, pimenta preta.
Mexa as codornizes nesta cebolada e deixe cozer mais 15 minutos.
Junte as uvas sem pele e coza mais 15 minutos.
Apague o lume e deixe arrefecer.
As codornizes ficarão em gelatina.
Antes de servir (frias) tire a casca da laranja, o loureiro e os cravinhos.
Coloque numa travessa e enfeite com o cacho de uvas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 10, 2007

ARROZ DE FRANGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 frango
Arroz
Ervilhas
Cenouras
Chouriço e bacon
1 cebola
1 alho
1 caldo knorr de frango
Tomate pelado
Óleo
Sal q.b
Piripiri q.b.
Queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Fazça um refogado com o frango partido aos pedaços, juntando-lhe o chouriço, o bacon, as ervilhas e as cenouras cortadas aos pedacinhos.
Tempere a gosto.
Juntar o arroz e deixar a cozer, até o arroz secar.
Depois disto coloque numa assadeira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para o queijo derreter.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:40 AM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

ARROZ DE BACALHAU COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de arroz
2 chávenas e meia de água
1 cebola
1 tomate
1 pimento
Sal
Pimenta
Azeite


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada, um pouco de azeite, o tomate e o pimento cortado em tiras.
Junta-se a água.
Quando levantar fervura junta-se o bacalhau em lascas e o arroz.
Tempera-se com sal e pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007

ARROZ DO PRADO

INGREDIENTES:

1/2 kg arroz agulha
2 tabletes de caldo de galinha
150 gr de salame picado
2 colheres de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água sem sal e, sem deixar arrefecer, misture com duas tabletes de caldo de galinha, o salame picado e a salsa.
Envolva tudo com um garfo e sirva enformando-o ou deixando-o solto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

ARROZ FRITO

INGREDIENTES:

250 gr arroz
40 gr de margarina
1 cebola
Sal e pimenta preta q.b.


PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e aloure-a na margarina.
Meça o volume de arroz em copos.
Junte o arroz ao refogado.
Mexa de modo a que o arroz absorva toda a gordura, e fique com uma coloração amarela.
Quando estiver translúcido, deite no tacho o dobro do volume de arroz em água quente (ou caldo de carne se preferir).
Tempere de sal e pimenta. Mexa bem, e deixe levantar fervura.
Tape o tacho e reduza o lume.
Deixe cozer suavemente até que o arroz absorva a água que lhe foi adicionada (cerca de 20 minutos).
Assim que estiver solto e seco, pode juntar uma noz de margarina, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (1)

fevereiro 04, 2007

ARROZ DE FRANGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 frango
Arroz
Ervilhas
Cenouras
Chouriço e bacon
1 cebola
1 alho
1 caldo knorr de frango
Tomate pelado
Óleo
Sal q.b
Piripiri q.b.
Queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com o frango partido aos pedaços, juntando-lhe o chouriço, o bacon, as ervilhas e as cenouras cortadas aos pedacinhos.
Tempere a gosto.
Juntar o arroz e deixar a cozer, até o arroz secar.
Depois disto coloque numa assadeira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para o queijo derreter.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 01, 2007

ARROZ DE LARANJA

INGREDIENTES:

200 g arroz
50 g manteiga
2 talos aipo
2 colheres de sopa cebola picada
1 colher de sopa raspa de laranja
3 dl água
2 dl sumo de laranja
1 colher de chá sal
Tomilho q.b.


PREPARAÇÃO:

Salteie em lume brando o aipo e a cebola na manteiga durante cerca de 5 minutos.
Junte os ingredientes que se seguem e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, tape e deixe cozer durante 15-20 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido.
Sirva numa travessa aquecida.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

ARROZ DO MAR

INGREDIENTES:

1 cebola
4 dentes de alho
2 colheres sopas de azeite
300 g de camarão cozido
300 g de mexilhão cozido
400 g de lulas
¼ de chávena de sumo de limão
1 chávena de arroz
1 ½ caldo de galinha dissolvido em 2 ½ de água


PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, refogue em lume forte a cebola e o alho e o azeite até começar a dourar.
Adicione os restantes ingredientes, excepto o caldo de galinha, e refogue , mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 min.
Acrescente o caldo e deixe ferver.
Reduza o lume, tape a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio. Coloque numa travessa e sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:07 PM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007

ARROZ DE GRÃO

INGREDIENTES:

2 chávenas de grão cozido
0,5dl de azeite
1 cebola
Salsa picada q. b.
6 chávenas de água de cozer o grão,
Sal q. b.
2 chávenas de arroz


PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e a salsa picada.
Junta-se o grão e a água da cozedura e deixa-se ferver.
Prova-se de sal e adiciona-se o arroz.
Assim que levantar fervura de novo, baixa-se o lume e deixa-se cozer o arroz mais 10-12 minutos.
Desliga-se o lume, mexe-se com um garfo e espera-se 5 minutos antes de servir.
Acompanha peixe, carne, rissóis, croquetes, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 AM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007

ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
½ molho de grelos de nabo
4 chávenas de água
1 cebola
Noz moscada q.b. (ralada no momento)
Sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (1)

janeiro 23, 2007

ARROZ DE AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

½ kg de arroz
Amêijoas
Azeite
Salsa picada
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se muito bem as amêijoas.
Guarda-se a água que estas deitarem.
Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite, juntam-se-lhe as amêijoas e a água, e deixa-se apurar bem.
Acrescenta-se a calda suficiente para cozer o arroz.
Quando a calda ferver, mete-se o arroz, deixa-se ferver durante 10 minutos.
Retira-se do lume e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 AM | Comentários (0)

janeiro 21, 2007

ARROZ DE BERINGELAS

INGREDIENTES:

½ kg de carne picada
4 colheres de sopa de azeite
1 chávena de arroz
4 berinjelas médias
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
¼ colher de chá de canela em pó
2 e ½ chávenas de água
Sal e pimenta q.b.
1 pitada de noz moscada


PREPARAÇÃO:

Corte as beringelas em fatias finas.
Unte um pirex com um pouco de óleo e disponha as fatias de beringela.
Tempere com sal e leve ao forno até que as fatias estejam macias.
Reserve.
Numa panela aqueça bem o azeite.
Acrescente a carne picada e refogue até dourar e secar.
Acrescente a cebola picada e o alho, misture bem e refogue.
Tempere com pimenta, noz moscada e canela.
Misture e acrescente o arroz já lavado.
Unte outra panela e cubra o fundo com algumas fatias de beringela.
Por cima coloque metade do arroz e depois outra camada de beringelas.
Continue este procedimento até terminarem todos os ingredientes.
Regue com a água a ferver leve ao lume, sempre com a panela tapada.
Se for necessário, acrescente mais um pouco de água.
Depois de cozinhado deixe repousar cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:20 AM

janeiro 20, 2007

PAELLA

INGREDIENTES:

1 rabo de lagosta congelada
600 g de búzios
300 g de camarão
300 g de amêijoa preta
150 g de miolo de mexilhão
500 g de tamboril
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açafrão
1 malagueta
400 g de arroz
2 pimentos morrones
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por cozer os mariscos e abrir os de concha. Quando já estiverem cozidos, corte o tamboril em pedaços e reserve. Seguidamente, descasque o camarão e o rabo de lagosta, levando as cascas dos mesmos ao lume. Deixe ferver e coe. Reserve. De seguida, pique a cebola e os dentes de alho e refogue em azeite, numa frigideira larga e funda. Junte então os pedaços de tamboril, o miolo dos búzios, o açafrão e a malagueta. Mexa, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente.
Regue com o caldo (em quantidade suficiente), tempere e deixe cozinhar. Por fim, adicione os pimentos cortados em tiras e os restantes mariscos, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Sirva de imediato decorando a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2007

ARROZ DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito
200 g de toucinho
350 g de arroz
50 g de banha
2 dl de vinho branco
Alho
Açafrão e caldo de carne q.b.
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 04:14 AM

janeiro 16, 2007

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM | Comentários (0)

ARROZ Á MARINHEIRO

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz
2 postas de maruca congelada
1 lombo de lagosta congelado
150 gramas de miolo de camarão congelado
150 gramas de berbigão congelado
1 cebola
2 dentes de alho
2 malaguetas
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colhere de sopa de coentros picados
2 malaguetas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza as postas de maruca com a salsa, o louro e a pimenta em grão em água temperada com sal.
Retire a pele e as espinhas ao peixe e desfaça-o em lascas.
Coe e reserve a água da cozedura.
Aloure na margarina e no azeite, a cebola, os dentes de alho picados e o piri-piri. Junte o miolo de camarão e de berbigão e a polpa de tomate.
Deixe estufar um pouco.
Regue com a água da cozedura do peixe.
Assim que levantar fervura introduza o arroz.
Rectifique o sal, tape e deixe cozer cerca de 12 minutos.
Junte as lascas de peixe e os lombos de lagosta cortados em fatias.
Polvilhe com os coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (0)

ARROZ DO PRADO

INGREDIENTES:

1/2 kg arroz agulha
2 tabletes de caldo de galinha
150 gr de salame picado
2 colheres de sopa de salsa picada


PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água sem sal e, sem deixar arrefecer, misture com duas tabletes de caldo de galinha, o salame picado e a salsa.
Envolva tudo com um garfo e sirva enformando-o ou deixando-o solto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:02 AM | Comentários (0)

ARROZ GORDO

INGREDIENTES:

1 frango
100 gr presunto
50 gr chouriço de carne
1 pimento
1 ovos
60 gr amêndoa
400 gr arroz
50 gr uvas passas sultanas
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 caldo de galinha
2 cebolas
1 colher de sopa de margarina


PREPARAÇÃO:

Limpe e lave o frango.
Corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Num tacho leve ao lume a margarina a aquecer e frite nela o frango aos poucos.
Vá retirando para um prato os pedaços que já estiverem fritos.
Na gordura que ficou deite a cebola picada e deixe refogar.
Vá mexendo e quando alourar junte o chouriço inteiro e o presunto, deixando refogar mais um pouco.
Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e água suficiente para deixar cozer em lume brando.
Quando o chouriço e o presunto estiverem cozidos, retire-os para um prato e meça o caldo que deverá ser o dobro do volume de arroz.
Junte o frango e deixe ferver mais um pouco.
Junte o açafrão e o arroz, mexa e deixe cozer tapado em lume brando até que o arroz fique enxuto.
Enquanto o arroz coze, descasque a outra cebola, corte-a às rodelas e frite-a em óleo.
Escalde as amêndoas, corte-as em lâminas e seque-as no forno.
Coza o ovo e corte-o em gomos.
Corte o pimento e o chouriço em tiras.
Desfie o presunto.
Sirva o arroz assim que acabe de cozer, com as passas e todos os outros preparados em cima a decorar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:18 AM | Comentários (0)

janeiro 09, 2007

ARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES:

5 xícaras (chá) de arroz tipo japonês
5 ½ xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de Saquê licoroso Daiti Mirin
5 cm de konbu (um tipo de alga marinha)

Para o tempero:

2 xícaras (chá) de Vinagre de Arroz
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
½ colher (sopa) de glutamato monossódico
½ xícara (chá) de Saquê licoroso


PREPARAÇÃO:

Lave o arroz, escorra-o bem e reserve. Numa panela grande, coloque a água e a alga konbu e aqueça-a em fogo alto, até levantar fervura. Retire, então, o konbu e acrescente o arroz e o saquê.
Misture-os bem e cozinhe até que quase toda a água tenha evaporado. Abaixe o fogo e cozinhe-o por mais 7 minutos. Apague o fogo, abafe a panela com um pano úmido e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o tempero colocando numa jarra média, o vinagre, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e o saquê. Aqueça em fogo médio e mexa-os até dissolver o açúcar e o sal.
Despeje o arroz num recipiente grande e raso. Adicione ¾ de xícara do tempero preparado, cubra-o novamente com o guardanapo e deixe-o descansar por 5 minutos. Misture o arroz com movimentos de baixo para cima, para que ele fique soltinho e não quebre.

Publicado por Pedro Nuno às 06:49 PM | Comentários (0)

janeiro 07, 2007

RISOTO AL FUNGHI

INGREDIENTES:

4 xícaras de cogumelos de tipos variados, frescos e/ou secos hidratados
algumas colheres de sopa de óleo de oliva
1 xícara de cebola picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho esmagados
2 xícaras de arroz italiano arbório, sem lavar (nem tente substituir por arroz comum, não fica a mesma coisa)
1 xícara de vinho branco
cerca de 6 xícaras de caldo de galinha quente
sal e pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de queijo parmesão, o melhor possível, ralado na hora.


PREPARAÇÃO:

Limpe os cogumelos com água e seque bem. Corte em pedaços médios. Coloque um pouco do óleo em uma frigideira e, depois de aquecido, coloque os cogumelos e sal. Deixe dourar por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se você não tem caldo de galinha natural, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em água fervente.
Coloque o restante do óleo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente até cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos já cozidos. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.
O risoto está pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um líquido cremoso, colorido pelos cogumelos. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
Desligue o fogo e imediatamente misture a manteiga e metade do queijo parmesão com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão e pimenta preta.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

dezembro 25, 2006

ARROZ DE BRAGA

INGREDIENTES:

½ xícara de toucinho defumado picado (50g);
500 g de frango (coxas e sobrecoxas);
1 cebola (pequena) ralada;
2 xícaras de arroz;
150 g de lingüiça fresca em rodelas;
1 paio em rodelas (100g);
3 cubinhos de caldo de galinha;
8 folhas de repolho;
1 tomate cortado ao meio


PREPARAÇÃO:

Frite o toucinho. Acrescente o frango e doure bem. Junte a cebola, o arroz e refogue. Acrescente a lingüiça, o paio e o caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de água fervente.Junte o repolho e o tomate. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada, por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 18, 2006

ARROZ DE FORNO À ANTIGA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

500 g de carne de vaca
200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto
1 chouriço de carne ou meio salpicão
meia galinha
2 cebolas
salsa
serpão
1 kg de arroz
sal e pimenta
1 colher de chá de açafrão


PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

PAELLA 3

INGREDIENTES:

250 g de mexilhão
500 g de pernas de sapateira
500 g de camarão
250 g de fiambre picado
1 kg de frango cortado aos bocados
1 chávena (de chá) de farinha
1/2 chávena (de chá) de óleo
2 chávenas (de chá) de vinho branco
2 chávenas (de chá) de tomates amassados
3 chávenas (de chá) de arroz
2 chávenas (de chá) de ervilhas
1/2 colher (de chá) de açafrão
1 colher (de chá) de orégão
1 colher (de chá) de tomilho
1 colher (de chá) de manjericão
1 colher (de chá) de pimenta preta
1 cebola picada
1 pimento verde cortado
3 talos de aipos cortados
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de galinha


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 150ºC.
Limpe os mariscos e os mexilhões.
Salpique o frango com farinha.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros.
Retire o frango e escorra o excesso de óleo.
Acrescente os temperos e coza durante um minuto.
Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas.
Deite o caldo por cima.
Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (0)

dezembro 17, 2006

ARROZ COBERTO COM CARNE

INGREDIENTES:

3 xícaras de arroz miúdo
300g de carne bovina cortada em bifes bem finos
4 colheres de sopa de água
3 ½ colheres de sopa de mirin
3 ½ colheres de sopa de shoyu
4 cebolinhas verdes


PREPARAÇÃO:

Lave o arroz até que a água fique quase transparente. Deixe de molho em 3 ½ xícaras de água, durante 30 minutos ou mais, na panela em que vai ser cozido. Enquanto cozinha o arroz, corte a carne em quadrados de cerca de 4cm de lado. Corte a cebola em rodelas. Ponha os temperos da carne numa panela, refogue, acrescente a carne e cozinhe durante 2 minutos. Junte a cebolinha verde e apague o fogo. Para servir, encha tigelinhas até a metade com arroz quente e disponha carne em cima. Distribua o molho restante sobre a carne. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

dezembro 16, 2006

PILAF DE ARROZ

INGREDIENTES:

1 1/3 de xíc. (chá) ou 250 g de arroz basmati (ou aromático jasmim ou branco comum, ou uma mistura de 1 xícara de chá de arroz e 1/3 de lentilhas)
1 abobrinha média, de casca bem verde, em cubos miúdos (descarte o miolo)
1 cebola bem picadinha
2/3 xíc. (chá) de amêndoas em lascas (ou pistaches, pinoli, macadâmias, castanha-de-caju)
¼ xíc. (chá) de passas escuras
8 damascos secos em tirinhas
1 col. (café) de canela
½ col. (café) de cominho
4 pistilos de açafrão
2 col. (sopa) de manteiga (se possível, clarificada)
½ xíc. (chá) de folhas de hortelã picadinhas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 e 2/3 a 3 xíc. (chá) de água a ferver


PREPARAÇÃO:

Lave o arroz e deixe escorrer bem (se for o caso, seguindo as instruções da embalagem, deixe o arroz de molho, escorrendo ao final do tempo).
Coloque os pistilos de açafrão na água fervente e reserve.
Em uma frigideira, aqueça 1/3 da manteiga clarificada e nela doure as amêndoas. Quando estiverem douradas, adicione as passas e os damascos, misture e retire da frigideira, reservando. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (chá) de manteiga clarificada e nela refogue, por 2 minutos, os cubinhos de abobrinha com um pouco de sal. Retire do fogo e reserve.
Aqueça o restante da manteiga em uma panela média. Junte a cebola e misture bem. Quando começar a dourar, adicione o arroz e frite até que ele fique transparente. Junte a água de açafrão, as especiarias, o sal e cozinhe até a água secar e o arroz atingir o ponto desejado (aproximadamente 15 minutos). Desligue o fogo, junte as abobrinhas, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 5 minutos. Adicione as frutas secas, a hortelã picada e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 AM | Comentários (0)

dezembro 13, 2006

ARROZ MEXICANO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho bem picados
1 xícara de chá de arroz
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 cebolas médias
1 pimenta malagueta
água

Ingredientes para o Guacamole:

1 abacate bem maduro
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola pequena bem picada
1 punhado de coentro picado
óleo
suco de limão
sal

Ingredientes para a Montagem:

1 pacote de tortillas
½ xícara de chá de queijo prato


PREPARAÇÃO:

Refogue o alho e em seguida frite muito bem o arroz. Adicione o extrato de tomate e mexa bem. Coloque a água, um pouco de sal, a pimenta malagueta e as cebolas inteiras. Cozinhe o arroz normalmente. Coloque em uma forma de pudim e reserve. Para o guacamole, tempere a cebola picada com óleo, limão e sal. Deixe marinando. Corte o abacate em cubos e amasse com um garfo. Corte o tomate e misture com o abacate, a cebola e, por último, o coentro. Verifique o tempero e, se for necessário, corrija com mais suco de limão e sal. Corte as tortillas em quartos e frite. Desenforme o arroz em um prato que possa ir ao forno. Espete as tortillas no arroz, coloque um pouco de guacamole sobre elas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos. Sirva imediatamente e leve para a mesa mais tortillas e guacamole.

Publicado por Pedro Nuno às 03:46 PM | Comentários (0)

dezembro 10, 2006

ARROZ DE SARRABULHO

IINGREDIENTES:

1250 kg de arroz
350 g de carne de vaca
meia galinha
500 g de costela de porco (entrecosto)
2 ossos frescos da suã (espinhaço)
500 g de carnes ensanguentadas pertencentes à colada do porco
1 lombelo (lombo escuro)
1 chouriço de carne
2,5 dl de sangue de porco
1 ramo de salsa
1 casco de cebola
um quarto de folha de louro
2 cebolas
3 dl de azeite
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e o sal.
À parte, prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, salsa e louro. Rega-se com um pouco da água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver.
Quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. A calda deve ter cerca de três vezes o volume do arroz. Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário.
A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram (com excepção das da colada). Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.

Publicado por Pedro Nuno às 08:56 AM | Comentários (0)

novembro 24, 2006

ARROZ ITALIANO OU ARBÓREO

Arroz italiano ou arbóreo - É uma variedade de arroz italiano, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, após cozido,a sua consistência fica tenra, "al dente" e cremosa, não se dissolve. De grão duro e consistente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM | Comentários (0)

novembro 22, 2006

PAELLA TRADICIONAL

INGREDIENTES:

12 mexilhões
36 vôngoles
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
225g de lingüiça de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm
450g de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm
2 dentes de alho, amassados
½ colher (chá) de tomilho seco
¼ colher (chá) de sal
1 pimentão verde, picado
1 cebola, picada
450g de camarão grande, descascado e limpo
175g de arroz agulha
½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados
1 xícara (chá) de caldo de galinha
225g de tomates pelados e picados


PREPARAÇÃO:

Esfregue as conchas dos mariscos sob água corrente. Raspe com uma faca para retirar as cracas e o limo. Arranje os mariscos em círculo em uma fôrma de suflê (3 litros). Coloque os mexilhões no centro. Regue com o vinho. Cubra e cozinhe em potência alta por 3-4 minutos. Elimine a parte superior das conchas. Passe os mariscos no líquido de cozimento para retirar os grãos de areia. Reserve. Coloque em uma jarra o líquido de cozimento dos mariscos. Deixe descansar até que a areia se deposite no fundo. Retire o líquido limpo e reserve. Elimine o restante. Coloque as lingüiças na mesma fôrma usada para os mariscos. Cubra com papel toalha e cozinhe em potência alta por 5 minutos. Retire as lingüiças e escorra. Reserve a gordura do cozimento. Numa tigela, coloque o filé de frango temperado na gordura reservada. Cubra com papel toalha e cozinhe em potência alta por 4-5 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire o frango e reserve. Coloque na mesma fôrma o pimentão, a cebola e o camarão. Cubra e cozinhe em potência alta por 2-3 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire os camarões e reserve. Junte o arroz e o açafrão aos legumes na fôrma; misture. Cozinhe em potência alta por 2 minutos; mexa 1 vez. Junte o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate. Cozinhe em potência alta por 15 minutos; mexendo 1 vez. À mistura de arroz, adicione a lingüiça, o frango e os frutos do mar reservados; mexa cuidadosamente para misturar. Cubra a paella e cozinhe em potência alta por 2-3 minutos, até ficar bem quente. Cuidado para não cozinhar demais.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

novembro 14, 2006

ARROZ COBERTO COM FRANGO E OVOS

INGREDIENTES:

200g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias
4cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água


PREPARAÇÃO:

Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela pequena.
Acrescente o frango e quando começar a levantar fervura novamente, abaixe e deixe no fogo médio.
Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, e o açúcar.
Adicione também a cebola e a cenoura. E após1 ou 2 minutos, a cebolinha.
Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retire do fogo assim que estiver cozido.
Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela.

Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM

outubro 25, 2006

RISOTO CREMOSO

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 dentes de alho picados
1 litro de leite fervente
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 lata de milho verde
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Aqueça a manteiga e refogue bem o arroz. Acrescente o alho e o leite e mexa;
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar e cozido e macio;
Misture o queijo, a manteiga, o milho e a cebolinha e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

RISOTO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz
1 cenoura picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cubinhos de caldo de galinha
ou 3 xícaras de caldo de galinha
1 lata de ervilhas
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Queijo parmesão ralado


PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura, os pimentões e a cebola no óleo quente;
Junte o arroz e frite bem, acrescente o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente ou 3 xícaras de caldo de galinha e uma de água;
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 15 minutos;
Retire do fogo e acrescente a ervilha e a salsa e mexa bem;
Coloque numa travessa, polvilhe queijo ralado e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:07 PM | Comentários (0)

outubro 21, 2006

RISOTO À PIEMENTESA

INGREDIENTES:

200 gr. de presunto em cubos
3 xícaras (chá) de arroz
8 xícaras (chá) de água
1 cebola média ralada
4 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado


PREPARAÇÃO:

Doure a cebola em duas colheres de manteiga. Junte o arroz lavado e escorrido;
Refogue, acrescente o presunto, os tabletes de caldo de galinha e a água fervente;
Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 20 min, ou até que fique seco, mexendo de vez em quando;
Acrescente as duas colheres de manteiga e o queijo ralado. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 AM | Comentários (0)

outubro 18, 2006

ARROZ DE LULAS EM ANÉIS

Ingredientes:

400 g de Anéis de Lula
1 1/2 xícara de arroz;
01 cebola picada;
02 tomates picados sem pele;
03 dentes de alho;
01 colher (chá) de orégano;
1/2 limão
Sal
Molho de pimenta;
Azeite de oliva;
Sal;
Cebolinha verde;
Azeitonas verdes sem caroço;
1/2 lata de ervilhas;
Queijo parmesão ralado.


Preparação:

Tempere os Anéis de Lula Pioneira com sal, limão e pimenta a gosto. Deixe marinar (tomar gosto) por 15 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e os tomates. Em seguida, acrescente as lulas e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione arroz, salsa, azeitonas, orégano, cebolinha e água para cozimento. Se preferir, coloque molho de pimenta a gosto e deixe ferver até que o arroz fique no ponto. Despeje em uma forma refratária juntamente com a ervilha. Pulverize com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (1)

outubro 15, 2006

RISOTO À SICILIANA

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de arroz
8 xícaras (chá) de água
4 berinjelas médias
8 tomates sem pele e sem semente picados
4 colheres(sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de óleo para fritura
6 colheres (sopa) de queijo ralado
1 dente de alho
folhas de manjericão picado
salsa picada
manteiga
sal e pimenta-do-reino


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o arroz em oito xícaras água e sal a gosto. Reserve;
Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm. de espessura, polvilhe-as com sal e coloque-as numa peneira, durante 30 minutos, para que percam a água amarga;
Coloque numa frigideira o óleo e frite as berinjelas. Escorra-as em papel absorvente;
Refogue, por 10 minutos, no azeite de oliva os tomates juntamente com as folhas de manjericão e a salsa;
Junte as berinjelas, acrescente sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais 5 minutos, juntando um pouco de água se necessário; o molho deve ficar ligeiramente encorpado;
Coloque o arroz numa forma refratária e despeje o molho sobre ele. Espalhe por cima pequenos flocos de manteiga e queijo ralado;
Leve ao forno quente pré aquecido à temperatura de 200ºC, até que a superfície fique dourada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

outubro 13, 2006

RISOTO DE FRANGO E TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

1 colher, de sopa, de óleo de oliva
1 xícara de cebola picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho esmagados
2 xícaras de arroz italiano arbório, sem lavar (nem tente substituir por arroz comum, não fica a mesma coisa)
1 xícara de vinho branco
cerca de 6 xícaras de caldo de galinha quente
sal e pimenta preta moída na hora
1 xícara de queijo parmesão, o melhor possível, ralado na hora.
1 colher, de sopa, de manteiga
1 peito de frango cru, cortado em cubinhos
1/2 xícara de tomates secos, picados


PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a manteiga. Doure os cubos de frango, até cozinhar bem.
Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se você não tem caldo de galinha natural, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em água fervente.
Coloque o óleo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente até cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente o frango, já cozido e o tomate seco. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.
O risoto está pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um líquido cremoso. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
Desligue o fogo e imediatamente misture metade do queijo parmesão com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão e pimenta preta.

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 PM | Comentários (0)

outubro 12, 2006

ARROZ CALABRÊS

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de salame picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
queijo parmesão ralado



PREPARAÇÃO:

Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente;
Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco;
Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM | Comentários (0)

outubro 08, 2006

ARROZ À JARDINEIRA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher(sopa) de óleo de canola
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água fervente
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 talo de salsão cortado em tiras finas
1 abobrinha cortada em tiras finas
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 cenoura grande ralada grosseiramente
sala gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada.


PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola, acrescente o arroz e refogue bem. Junte as tabletes de caldo de legumes e adicione a água fervendo. Adicione sal de necessário. Quando o arroz começar a secar, junte todos os legumes, misture e baixe o fogo. Termine o cozimento com a panela tampada. Antes de servir, salpique a salsinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

setembro 26, 2006

ARROZ COLORIDO

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
2 copos (tipo requeijão) de arroz
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
1 batata grande cortada em cubos pequenos
4 copos (tipo requeijão) de água
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque o óleo e doure o alho e a cebola.
Junte o arroz, a cenoura, a batata e a água.
Deixe cozinhar por cerca de 12 min.

Publicado por Pedro Nuno às 06:15 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2006

ARROZ INDIANO

INGREDIENTES:

2 pedaços pequenos de canela em pau
3 cravos
5 sementes de cardamomo com casca
1 colher (café) de cominho em semente
1 cebola pequena picada
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz
sal a gosto
água suficiente para cozinhar o arroz


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente os outros temperos e refogue por mais 2 minutos. Junte o arroz e continue refogando por mais 2 minutos. Adicione água, o sal e deixe cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2006

ARROZ CANTONÊS

INGREDIENTES:

2 xícaras de arroz
2 ovos
1 fatia de presunto cozido
50 g de ervilha em conserva
2 cebolas pequenas
azeite
sal


PREPARAÇÃO:

Lavar bem o arroz em várias águas até que não sobre amido. Coloque em uma caçarola o arroz junto com a mesma quantidade de água e leve a ferver com a caçarola bem fechada para evitar que escape o vapor. Cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido. Reservar. Bater os ovos e fazer uma omelete bem fina, cortando-o em tiras finas. Retirar a gordura do presunto e cortar também em tirinhas. Colocar o azeite em uma frigideira grande e saltear um pouco as cebolas picadas. Acrescentar o arroz, as tiras de omelete, de presunto e as ervilhas. Adicionar o sal e saltear uns instantes mexendo constantemente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

setembro 17, 2006

ARROZ NAPOLITANO

INGREDIENTES:

2 cubos de caldo de carne;
2 xícaras de arroz;
1 colher (sopa) de margarina;
4 tomates em rodelas;
1 colher (chá) de orégano;
150 g de mussarela em fatias


PREPARAÇÃO:

Dissolva o caldo de carne em 4 xícaras de água fervente. Junte o arroz e cozinhe, em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente a margarina e misture com um garfo.Coloque numa forma refratária (média), espalhe os tomates, polvilhe com orégano e cubra com a mussarela. Leve ao forno quente por 10 minutos.Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

setembro 16, 2006

ARROZ SUPREMO

INGREDIENTTES:

3 xícaras de chá de arroz cozido à maneira convencional
creme branco
recheio de frango
4 ovos cozidos fatiados
50 g de queijo parmesão ralado
batata palha


PREPARAÇÃO:

Em um refractário, espalhe nesta ordem: metade do arroz, metade do creme branco, os ovos cozidos, o recheio, o restante do arroz, batata palha, o restante do creme branco e o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar e enfeite com salsinha.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM | Comentários (0)

setembro 15, 2006

BIBIMBAP (RISOTO COREANO)

INGREDIENTES:

3 xícaras de arroz oriental
3 ½ xícaras de água
110 g de carne de boi moída ou bem picada
1 pepino, cortado em rodelas de 2,5 mm
½ cenoura, fatiada do tamanho de palitos de fósforo
100 g de espinafre
50 g de brotos de feijão
1 folha de alface crespa
3 cogumelos shitake fatiados
1 folha de muk (geléia vegetal) fatiado
pasta de pimenta vermelha temperada
4 ovos

Ingredientes para a Pasta de Pimenta Vermelha Temperada:

4 colheres (sopa) de pimenta vermelha sem pele e sem sementes picada, passada pelo liquidificador
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Ingredientes para Temperar a Carne:

molho de soja
pimenta-do-reino
cebolinha verde picada
alho picado
óleo de gergelim

Ingredientes para Temperar o Espinafre:

óleo de gergelim
sal
sementes de gergelim

Ingredientes para Temperar o Broto de Feijão:

sal
cebolinha verde picada
alho picado
óleo de gergelim
sementes de gergelim

Ingredientes para Temperar os Cogumelos:

óleo de gergelim
sal


PREPARAÇÃO:

Lave o arroz. Deixe de molho por 30 minutos e escorra. Coloque-o em uma panela, adicione 3 e ½ xícaras de água e leve ao fogo, sem tampar. Cerca de 10 a 15 minutos depois que ferver, reduza a chama e cozinhe com a panela tampada por mais 5 minutos. Não destampe a panela durante o cozimento, pois fará o arroz desandar.
Tempere a carne. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira grande e frite-a, mexendo sempre até cozinhar. Reserve.
Salpique o pepino, a cenoura e os cogumelos com sal. Deixe descansar por 5minutos. Passado este tempo, escorra a água que se formar. Tempere cada vegetal separadamente. Reserve.
Leve ao fogo uma frigideira para esquentar, adicione um pouco de óleo de gergelim e frite rapidamente, mexendo bem, as rodelas de pepino até que sua cor fique bem viva. Retire e coloque em um prato para que esfrie. Na mesma frigideira, refogue separadamente e da mesma forma o espinafre, a cenoura e os cogumelos consecutivamente.
Em uma outra frigideira frite os ovos em óleo não muito quente, sem virá-los, para que não se quebrem ou cozinhe demais as gemas. Reserve.
Prepare a pasta de pimenta vermelha, misturando bem todos os ingredientes.

Montagem Final:

Coloque o arroz numa tigela de servir. Arrume por cima os vegetais já preparados e as tiras de geléia. Enfeite com a alface. Finalize colocando os ovos sobre o prato. Sirva guarnecido com a pasta de pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 12:20 PM | Comentários (0)

setembro 12, 2006

O ARROZ - VALOR NUTRITIVO

No arroz branco grande parte do valor nutritivo do arroz perde-se durante o beneficiamento. Rico em amido, é uma grande fonte de energia. Já o arroz integral conserva grande parte dos seus nutrientes, contendo proteínas, fósforo, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B.


Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2006

ARROZ DE FORNO A PARMEGIANA

INGREDIENTES:

2 xícaras de arroz;
1 cubinho de caldo de galinha;
2 ovos;
3 colheres (sopa) de queijo ralado;
100 g de presunto picado;
100g de mussarela picada;
3 tomates batidos no liquidificador com pouca água e 1 cubinho de caldo de galinha.


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o arroz com o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente em fogo baixo por 15 minutos (quando estiver fervendo, prove o sal: se precisar, coloque outro cubinho de caldo de galinha).À parte, bata os ovos com o queijo e misture com o arroz. Num refratário (médio) faça camadas alternadas de arroz, presunto, mussarela e um pouco de tomate batido. Repita a operação mais duas vezes. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:28 AM | Comentários (0)

setembro 07, 2006

ARROZ DE TROPEIRO

INGREDIENTES:

½ k de carne seca;
250 g de lingüiça de carne de porco defumada;
100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 dente de alho amassado;
1 cebola picada;
2 xícaras de arroz;
2 cubinhos de caldo de carne


PREPARAÇÃO:

Corte a carne em vários pedaços e deixe, de véspera, de molho em bastante água.Escorra, enxugue bem a carne e pique em pedacinhos. Retire a pele da lingüiça e corte-a em rodelas finas.Frite o toucinho no óleo quente, refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne e a lingüiça e frite por mais alguns minutos para secar. Acrescente o arroz e o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com panela tampada por 20 minutos. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

agosto 07, 2006

ARROZ COM SEITAN E LEGUMES

INGREDIENTES:

½ kg de arroz integral já cozido
½ kg de seitan
2 Courgetes
1 Cebola
1 Cenoura
1 Chávenas de chá de milho
1 Chávenas de chá de ervilhas
2 dentes de alho
Azeite, q.b.
Sal e vinagre de ameixa para temperar
Coentros


PREPARAÇÃO:

Salteie no azeite o alho e a cebola picados.
Junte os restantes legumes, um pouco de água e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e vinagre de ameixa.
Junte o arroz e envolva bem.
Rectifique o tempero, se necessário.
Sirva com coentros picados.

Para conseguir um prato bem mais completo e nutritivo, sirva como acompanhamentos, brócolos escaldados e beterraba com molho vinagrete ( azeite, molho de soja e vinagre de arroz ) e alga hiziki salteada com azeite, alho ou gengibre e shoyu.

Publicado por Pedro Nuno às 09:33 PM | Comentários (0)

julho 29, 2006

ARROZ DE TAMBORIL À PESCADOR

INGREDIENTES:

1 tamboril
0,5 kg de arroz
1,5 dl de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 pimento encarnado
1 pimento verde
800 grs de tomates maduros
1 folha de louro
coentros
piri-piri q.b.
sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o tamboril em água e sal.
Depois limpe as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo.
À parte leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
Logo que a cebola esteja cozida junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz).
Tempere com piri-piri.
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz lavado e seco.
Quando o arroz estiver cozido junte os bocados de tamboril.
Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM | Comentários (0)

julho 28, 2006

ARROZ DE SAFIO

INGREDIENTES:

1 kg de safio
400 grs de arroz
1 dl de azeite
150 grs de cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
150 grs de tomates frescos
1 dl de vinho branco seco
1 molho de salsa
sal q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanhe o safio e corte em postas pequenas. Ponha a sangrar em água fria.
Descasque o alho e a cebola e pique-os muito fino. Tire os pés aos tomates. Escalde estes em água a ferver. Retire a pele e as sementes e corte em dados.
Leve um tacho ao lume. Deite dentro o azeite e deixe aquecer. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Deixe refogar.
Adicione o tomate e mexa com uma colher de pau. Em seguida, junte o vinho branco. Deite dentro o peixe, água e deixe cozer. Tempere com sal e pimenta.
Com o auxílio duma escumadeira, retire o peixe depois de cozido.
Junte o arroz ao caldo da cozedura e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Emprate o arroz em recipiente adequado, colocando o peixe ao centro. Polvilhe com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

maio 30, 2006

ARROZ COM FEIJÃO E NABO

INGREDIENTES:

150 g de feijão branco
300 g de arroz
500 g de costela de porco
2 litros de água
1 nabo picado em cubinhos
azeite
1 cabeça de alho inteira, com cascas
páprica doce
salsa picada
açafrão
sal


PREPARAÇÃO:

Coloque azeite na panela e, quando aquecer, junte a costelinha picada. Coloque a cabeça de alho inteira e refogue juntas, até que a costelinha esteja levemente dourada. Junte o feijão branco e a água em que ficou de molho. Acrescente um pouco mais de água, corrija o sal e tampe a panela por tempo suficiente para cozinhar o feijão. Em outra panela, coloque azeite. Junte o nabo picado e refogue levemente. Tempere com a páprica e o colorante alimentício. Coloque um pouquinho da água do cozimento do feijão e junte o nabo refogado à panela do feijão. Coloque o arroz e deixe cozinhar, sem tampa, até que o arroz esteja macio. Acresça a salsinha picada. O arroz absorverá bastante água, mesmo assim, o prato é bem úmido, ficando com bastante caldo.

Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (0)

maio 13, 2006

ARROZ INTEGRAL FRITO

INGREDIENTES:

1 ½ xícara de arroz integral
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 talos de aipo picados
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho amassados
2 ovos levemente batidos
60 g de ervilha cozida
4 cebolinhas picadas
1 colher de sopa de óleo de soja


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o arroz em água fervente até que fique macio. Escorra, despeje em uma bandeja e leve à geladeira até esfriar. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda, acrescente o aipo, o pimentão vermelho e o alho e refogue, mexendo sempre, por 4-5 minutos ou até os vegetais ficarem macios. Remova os vegetais da panela e reserve. Despeje os ovos em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até os ovos ficarem duros. Pique bem e reserve. Coloque o arroz na panela e refogue para separar os grãos. Devolva a mistura de vegetais e ovos à panela, acrescente as ervilhas, as cebolinhas e o molho de soja e refogue por 3-4 minutos ou até ficar bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

março 20, 2006

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES:


7 colheres, das de sopa, de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
1 pimentão em tiras
250 gramas de polpa de tomate
6 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 3 litros de água fervente
8 pedaços de frango picado
6 linguiças grossas
12 camarões grandes
400 gramas de mexilhões
500 gramas de arroz
1 lata de ervilhas
1 colher, das de chá, de açafrão
Sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Frite em 2 colheres de azeite os 4 primeiros ingredientes. Junte 2 copos de caldo de galinha e cozinhe até obter um molho denso. Frite a linguiça, em 3 colheres de azeite e coloque-as numa panela.
Em seguida, regue com 1 litro de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora.
A parte, cozinhe os camarões durante 15 minutos em água e sal . Raspe os mexilhões, lave-os e leve-os ao fogo forte para abrirem, numa panela tampada, sem água. Retire das conchas e conserve. Em outra panela, refogue o arroz no azeite restante, junte as ervilhas, os mexilhões, as outras carnes já fritas (linguiça, frango e lombo de porco) e banhe com o restante o caldo de galinha e o açafrão diluído num pouco deste caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo regular, pré-aquecido, sem misturar mais, por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente, no próprio recipiente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (1)

fevereiro 22, 2006

ARROZ DOCE COM NATAS

Ingredientes:

200 grs. arroz
1 litro de leite
300 grs de açúcar
50 grs de açúcar
8 gemas
2,5 dl (1 copo) natas
casca de limão


Preparação:

Coze-se o arroz com a casca de limão. Junta-se o leite até ferver novamente.
Acrescenta-se o açúcar e ferve mais 5 minutos. Bate-se as gemas com um pouco do molho do arroz e mistura-se mexendo sem deixar ferver.
Bate-se as natas com as 50 grs. de açúcar até ficar em chantilly e junta-se tudo. Deixa-se arrefecer e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

fevereiro 18, 2006

ARROZ-DOCE -SÍRIO

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de arroz;
01 litro de leite;
açúcar a gosto;
água de flor de laranjeira.


Preparação:

Ferva o leite com o arroz. A seguir, leve para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando o arroz estiver cozido, adoce à vontade, coloque um pouco de água de flor de laranjeira e despeje numa travessa.
Pode ser servido com compota de abricó.

Publicado por Pedro Nuno às 01:49 PM | Comentários (0)

janeiro 04, 2006

O ARROZ

história

Originário da Ásia, possivelmente China, o arroz é hoje um dos principais alimentos na culinária portuguesa. Foi uma das primeiras culturas agrícolas do homem, sendo cultivado há cerca de 5000 anos. Após as invasões árabes à Península Ibérica o arroz chegou ao sul da Europa, e de lá acabou espalhando-se pelo mundo. Acredita-se que tenha sido levado para as Américas por volta de 1694, encontrando condições climáticas favoráveis e espalhando-se por todo o continente.

É uma planta anual, da família das gramináceas, que pode atingir altura superior a 1 m. As sementes nascem em densas espigas, distribuídas em hastes. Após colhido, é descascado e passa por um polimento a fim de adquirir a coloração branca que estamos acostumados a ver. O engorduramento deixa-o brilhante e a desidratação ajuda a conservá-lo. Quando os grãos são apenas descascados temos o arroz integral.

Não é só na alimentação que o arroz desempenha um papel de importância. Na China acredita-se que tenha alma, o que até certo ponto é facilmente explicável, já que vem do arroz grande parte do sustento da população, o que dá a ele um valor simbólico semelhante ao do pão na cultura judaico-cristã. O saquê, tradicional bebida japonesa, é uma aguardente preparada a base de arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 09:06 AM | Comentários (2)

dezembro 07, 2005

Risoto de chouriço e cauda de lagosta ao molho de maçãs

INGREDIENTES:

Arroz:

400 g de arroz
2,5 litros de caldo de carne
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
8 col. (sopa) de manteiga
2 copos de vinho branco seco
5 chouriços sem pele e moídos
6 col. (sopa) de queijo ralado parmesão
1/2 casca de laranja ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de maçãs:

3 maçãs vermelhas sem casca e picadas
2 col. (sopa) de manteiga
1 col. (sopa) de cebola picada
4 folhas de louro
1/2 cauda de lagosta
2 copos de saquê
2 copos de caldo de peixe
1 col. (sopa) de sumo de limão
1/2 col. (sopa) de açúcar
azeite a gosto
1 col. (sobremesa) de especiarias em pó (cravo, canela, cardamomo, cominho, coentro, zaatar)
fatias de copa para decorar
fatias de lagosta para decorar


PREPARAÇÃO:

Arroz:

Refogue a cebola e o alho com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por 5 minutos. Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar.
Adicione o chouriço picado e junte o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Quando o caldo começar a secar, repita o procedimento (cerca de 20 minutos) até que o arroz esteja al dente.

Molho:

Enquanto isso, prepare o molho: coloque a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e o louro. Refogue. Acrescente a maçã, o saquê, o sumo de limão, o caldo de peixe, as especiarias e o açúcar.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Bata um pouco no liquidificador. Volte ao fogo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0)

outubro 14, 2005

RISOTO À NAPOLITANA

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de arroz
1 1/2 kg de peixe fresco
24 mariscos
1/2 xícara (chá) de caldo do peixe
1/2 kg. de cogumelos em fatias finas
3/4 de xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
8 xícaras (chá) de água
pimenta-do-reino em grão
queijo parmesão ralado
sálvia, salsa e sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o arroz em oito xícaras de água salgada a gosto;
Leve ao fogo uma panela com 1 1/2 litro de água aromatizada com salsa, sálvia e pimenta-do-reino;
Salgue e, ao abrir fervura, junte o peixe e deixe cozinhar, com cuidado para que não desmanche;
Coloque-o num prato, retire cuidadosamente as espinhas, coe o caldo e reserve;
Frite os cogumelos, numa mistura de azeite e manteiga. Adicione o molho de tomate e meia xícara de chá do caldo de peixe;
Ao abrir fervura, coloque os mariscos sem as conchas e deixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos;
Misture delicadamente e junte o peixe. Coloque o arroz numa travessa e despeje o molho de peixe sobre ele. Polvilhe com queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

RISOTO ESPECIAL

INGREDIENTES:

2 xícaras de Arrroz Arbóreo
6 xícaras de caldo de carne - não serve caldo Knor
1cebola média ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de caldo de limão
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres de queijo parmesão ralado - de preferência Reggiano
pimenta-do-reino e sal a gosto
1 pitada de noz moscada


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no azeite, por três minutos em fogo brando e acrescente o caldo de carne;
Junte o suco e a casca ralada de limão, o sal, a pimenta e a noz moscada e deixe ferver;
Assim que começar a ferver acrescente o arroz. Voltando à segunda fervura, cozinhe em fogo médio por exatamente 15 minutos;
Desligue, acrescente o queijo ralado e a manteiga, misturando suavemente. Deixe descansar por 5 minutos;
Enforme em pratos individuais ou travessa para o centro da mesa e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:04 AM | Comentários (0)

outubro 13, 2005

RISOTO DE ASPARGOS

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz
250 g de creme de leite
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 vidro pequeno de aspargos picados
1 xícara (chá) de presunto em cubinhos
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
salsa picadinha
queijo ralado e sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola, até dourar, na manteiga. Acrescente o arroz e refogue;
Junte o sal, o vinho e quatro xícaras de chá de água fervente;
Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando até quase secar;
Acrescente o creme de leite, o aspargo, o presunto e a salsa. Misture bem e deixe repousar por alguns minutos;
Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

ARROZ PINTADO

INGREDIENTES:

300 grs de arroz agulha
1 dl de azeite
2 dl de feijão manteiga
1 cebola grande
3 tomates maduros
sal
leite de coco


PREPARAÇÃO:

De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão.
À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes.
Deixa-se cozer o tomate e a cebola.
Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto.
Deixe cozer durante 15 minutos em lume brando. Convém verificar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:42 PM | Comentários (0)

agosto 11, 2005

ARROZ NO FORNO COM CALABRESA

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz cru
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho bem amassado
1 cebola pequena em cubos
250g de lingüiça calabresa em rodelas
100g de cenoura em cubos médios
100g de vagem em rodelas
½ pimentão vermelho em cubos
Sal a gosto
2 ½ xícaras(chá) de água a ferver


PREPARAÇÃO:

Numa forma oval (29x20 cm) colocar os ingredientes mexendo bem. Acrescentar o sal a água a ferver e despejar na forma. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 250º por mais ou menos 40 minutos, ou até que o arroz já esteja cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 02:26 PM | Comentários (0)

julho 27, 2005

ARROZ BASMATI

O arroz basmati ou agulha fica bem cozido e depois aromatizado,
como acompanhamento.

Com manteiga: Deite 300g de arroz em 1,5l de água a ferver, com sal, e ao fim de 10 minutos veja se está macio. Escorra e envolva em 2 colheres de sopa de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM

ARROZ DOCE CREMOSO

INGREDIENTES:

100g de arroz
1 pitada de sal
6dl de leite gordo
3 gemas
125g de açúcar
3 cascas de limão
canela em pó


PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água com sal até abrir (6 minutos). Escorra e junte
5dl de leite a ferver e as cascas de limão. Cozinhe em lume brando
até o arroz ficar macio. Bata as gemas com o açúcar e o restante
leite.
Retire do lume, deixe arrefecer e junte-o, aos poucos,à gemada, mexendo. Leve de novo ao lume, mexendo, até ferver.
Sirva polvilhado com canela.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM

julho 21, 2005

ARROZ DE POLVO COM BÚZIOS

INGREDIENTES:

1,200 kg de polvo
600 g de búzios
2 cebolas
2 folhas de louro
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de tomate maduro picado
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 colher (sopa) de salsa
300 g de arroz
4 cenouras
2 colheres (sopa) de pimento picado
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Amanhe e lave bem o polvo. De seguida, coza-o em água com sal, uma cebola e uma folha de louro.
Entretanto, lave bem os búzios e coza-os em água temperada com bastante sal, durante 15 a 20 minutos.
Num pouco de azeite, refogue os alhos e a cebola, ambos picados. Junte o restante louro, regue com o vinho, junte-lhe o tomate picado, o concentrado de tomate, metade da salsa e um pouco do caldo da cozdura do polvo.
Corte o polvo em pedaços e junte-o ao refogado. Adicione, de seguida, o arroz e as cenouras cortadas de forma redonda.
A meio do tempo de cozedura do arroz, junte o pimento picado e os búzios, que retirou previamente da casca.
Rectifique os temperos e sirva de imediato, decorando com a restante salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM

ARROZ À VALENCIANA

INGREDIENTES:

1 kg de arroz
1 frango
1 enguia
50 g de presunto
100 g de salsichas
100 g de lombo de porco
50 g de toucinho
1 kg de amêijoas
200 g de tomates
4 pimentos verdes
1 pimento vermelho
1 cebola grande
2 alhos
500 g de feijão verde
1 colher (chá) de açafrão
2 folhas de louro
500 g de ervilhas
Azeite fino
Salsa
Pimenta e sal q. b.


PREPARAÇÃO:

Para um tacho garnde cortam-se as carnes, toucinho, presunto e frango, deita-se-lhe o azeite e leva-se ao lume para refogar, tendo o cuidado de mexer sempre para aloirar por igual.
Junta-se-lhe a cebola, os alhos picados , pimenta e deixa-se refogar até aloirar a cebola.
Assam-se os pimentos, tiram-se-lhes a pele e as sementes, cortam-se às tiras e juntam-se ao refogado com as ervilhas, o feijão, a manteiga, salsa, louro, açafrão e os tomates, mexendo sempre.
Quando tudo estiver bem refogado vai-se deitando a água pouco a pouco, para não queimar.
Junta-se-lhe o sal, as amêijoas já preparadas, as salchichas e a enguia cortada aos pedaços e deixa-se cozer. Deita-se, então, água necessária para cozer o arroz e rectificam-se os temperos. Mete-se o arroz deixando cozer em lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 10:31 AM

junho 15, 2005

ARROZ DE SAFIO

INGREDIENTES:

1 kg de safio
400 g de arroz
1/2 dl de azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
200g de tomates maduros
1 dl de vinho branco
1 molho de salsa
1 molho de coentros
Sal


PREPARAÇÃO:

Amanha-se o safio, lava-se bem, corta-se em postas pequenas e mergulha-se em água fria.
Cortam-se e picam-se as cebolas e os dentes de alho, retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas, cortando-os depois em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com azeite, deixa-se aquecer um pouco e deitam-se as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixando refogar sem alourar muito.
Juntam-se os tomates mexendo bem.
Refresca-se com o vinho branco, deixa-se reduzir um pouco, e deitam-se as postas de peixe e um pouco de água se necessário.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer.
Depois de o peixe estar cozido, retira-se, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz, deixando cozer.
Emprata-se o arroz, colocando o peixe de forma que fique um pouco envolvido pelo arroz.
Polvilha-se com salsa e coentros picados, e serve-se imediatamente para o arroz não empapar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:22 PM

maio 22, 2005

ARROZ DE FÍGADO

INGREDIENTES:

500gr. de fígado de porco
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
1 folha de louro
4 chávenas de água
Sal q. b.
2 chávenas de arroz carolino
1 pitada de cominhos


PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola a refogar nas gorduras, juntamente com o alho e o louro.
Junta-se o fígado cortado aos bocadinhos e deixa-se fritar.
Acrescenta-se a água e tempera-se com o sal e os cominhos.
Quando ferver, deita-se o arroz.
Coze 10-12 minutos.
Fica enxuto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

maio 20, 2005

ARROZ À CATALÃO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
250 g de arroz
1 lata pequena de tomate pelado
2 cubos de galinha
100 g de chouriço
1 pimento verde
1 pimento morrone
100 g de camarões
Pimenta


PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
Junte o arroz, mexendo.
Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
Regue com 5 dl de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os camarões.
Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 01, 2005

ARROZ DE CENOURA

Ingredientes:

4 ou 5 cenouras
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
4 chávenas de água
sal q.b.
2 chávenas de arroz


Preparação:
Leva-se a cebola ao lume a refogar no azeite.
Raspam-se as cenouras, ralam-se e juntam-se ao refogado.
Deita-se a água e tempera-se de sal.
Quando a água ferver, junta-se o arroz.
Tapa-se, reduz-se o lume para mínimo, e deixa-se o arroz cozer durante 12 minutos.
Retira-se do lume e deixa-se descansar 5 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM

abril 30, 2005

ARROZ BONITO

Ingredientes:

250 grs. de arroz de tomate,
1 chávena de ervilhas cozidas,
125 grs. de fiambre,
2 ovos cozidos,
50 grs. de linguiça,
100 grs. de azeitonas,
Queijo ralado
Manteiga q.b.


Preparação:

Deitam-se num pirex, previamente untado, camadas alternadas de arroz de tomate, as ervilhas, o fiambre cortado, rodelas de ovo cozido, rodelas de linguiça e azeitonas.
Tapa-se com uma última camada de arroz, polvilha-se com queijo ralado e cobre-se com nozes de manteiga.
Leva-se ao forno a alourar um pouco em forno moderado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM