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abril 26, 2012

FAVAS COM OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES:

2 kg de favas descascadas
1/2 chouriço partido às rodelas
300 g de tomate
Pão frito
5 ovos
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique finamente a cebola e leve-a ao lume com o azeite até que fique transparente. Misture de seguida o chouriço, os tomates limpos e cortados aos pedaços e as favas. Regue com um pouco de água, tempere com sal e deixe cozer.
Na altura de servir, abra uns buraquinhos no cozinhado e coloque nele os ovos.
Leve de novo a lume brando para escalfar os ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

abril 13, 2012

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS À ZÉ MARIA

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
Molho de carne q. b.
1 Raminho de coentros
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se as amêijoas de molho em água e sal, para largarem a areia.
Na altura de servir, aquece-se o molho de carne, deitam-se nele as amêijoas e juntam-se os coentros picados.
Agita-se o tacho com frequência.
Prova-se de sal e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 12:19 AM | Comentários (0)

abril 12, 2012

BACALHAU À LAGAREIRO - FOTO

Bacalhau Lagareiro.jpg


Que almoço delicioso!

Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (1)

EMPADÃO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
1 pacote de natas
2 embalagens de espinafres congelados
0,5 kg de cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 c. (de sopa) de azeite
1 gema de ovo
Manteiga para untar
Sal e pimenta q. b.

PREPARAÇÃO:

Coza o frango em água temperada com sal.
Depois de frio, limpe-o e desfie-o.
Em recipientes separados, coza as batatas e as cenouras em água temperada com sal.
Escorra e reduza a puré, separadamente.
Também à parte, coza os espinafres, escorra-os e junte-lhes 0,5 dl de natas.
Reserve.
Numa frigideira, faça um refugado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho cortados às rodelas finas.
Acrescente 1,5 dl de natas e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
Unte um pirex com manteiga e forme camadas com os purés e o frango, alternando-os.
Bata a gema de ovo com uma colher das de sopa de água misturada e use para pincelar a superfície do empadão.
Leve ao forno a 200º graus até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

abril 10, 2012

PERDIZES COM COUVE

INGREDIENTES:

2 perdizes
100 g de toucinho
1 colher de sopa de margarina
2 cebolas
1 couve portuguesa pequena
1 chávena de caldo de galinha
Salsa e hortelã q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta o toucinho picado numa frigideira, com uma colher de margarina e a cebola picada.
Quando a cebola estiver dourada, adicione as perdizes, limpas e temperadas com sal e pimenta e deixe fritar.
Escalde a couve picada e ponha a escorrida.
Disponha as couves escorridas num tacho, depois as aves e regue com o molho de fritar. Salpique com a salsa, os coentros e a hortelã.
Leve ao lume e adicione o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado até as perdizes ficarem tenras e o molho apurado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

FARÓFIAS

INGREDIENTES:

1 litro de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
8 ovos
Casca de limão
Canela em pó

PREPARAÇÃO:

Leve o leite ao lume com a casca de limão.
Entretanto, bata as claras em castelo firme.
Quando o leite estiver a ferver, deite-lhe colheradas de claras e deixe-as cozer de ambos os lados.
Vá colocando as farófias numa taça de vidro funda.
Quando todas as claras estiverem cozidas, coe o leite.
Junte-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas.
Leve de novo o leite ao lume e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume junte o Canderel.
Misture bem.
Deite o creme de ovos por cima das farófias.
Polvilhe de canela em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

MIL FOLHAS COM CREME DE NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
Massa folhada q.b.
1 medida (da lata) de água
3 gemas
1 colher de sopa de maizena
½ cálice de rum
½ cálice de licor de laranja
100 g de nozes picadas

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada em forma de rectângulo com 1/2 cm de altura e coloque-a num tabuleiro salpicado com água fria.
Pique a massa e leve-a a cozer em forno forte (225ºC).
Quando estiver fria abra-a ao meio e recheie-a com o creme.
Barre em toda a volta com o creme e salpique com as nozes picadas.
Decore a seu gosto.
para fazer o creme, ponha a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1 dl).
Num recipiente junte as gemas com a maizena e 1 dl de água (que se retirou previamente da lata).
Adicione o leite condensado e a água a ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo continuamente.
Leve de novo ao lume e coza durante 2 minutos.
Retire do lume e junte o rum e o licor de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

IRISH COFFEE

INGREDIENTES:

3 cl. de whiskey Irlandês
3 cl. de Irish Cream
2 cl. de Licor de Café
1 bola de gelado de baunilha
gelo

PREPARAÇÃO:

Juntar os ingredientes no liquidificador com um pouco de gelo e bater durante 10 segundos. Deitar numa taça grande.


Publicado por Pedro Nuno às 11:23 AM | Comentários (0)

BATIDO DE COCO

INGREDIENTES:

1 frasco pequeno de leite de coco
2,5 dl de leite
1 lata de leite condensado
3 dl de vodka

PREPARAÇÃO:

Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:46 AM | Comentários (0)

abril 09, 2012

ROLO DE CARNE EM PAPEL DE ALUMÍNIO

INGREDIENTES:

600 g. de carne de vaca picada
2 ovos
1 colher de sopa de farinha triga
1 cálice de vinho do porto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
molho inglês q. b.
100 g. de fiambre fino
50 g. de manteiga
1 cebola
1 tomate
salsa picada
150 g. de queijo cortado fininho
papel de alumínio

PREPARAÇÃO:

Cebola picada fininha, limpe o tomate de peles e pevides e pique-o de igual modo.
Num tachinho leve ao lume a manteiga com a cebola e, quando começar a alourar, junte o tomate e a salsa picada, deixe ferver um pouco tempere com sal e retire.
Numa tigela , misture a carne com os ovos , a farinha e o vinho do porto. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e o molho inglês e amasse até ficar tudo bem ligado.
Sobre a mesa estenda um pano, polvilhe-o com farinha e espalhe nele o picado formando um rectângulo, coloque por cima, o queijo depois o fiambre e com a ajuda do pano enrole.
Unte com manteiga o papel de alumínio e coloque nele o rolo de carne, espalhe por cima o refogado e embrulhe-o no papel deixando-o ligeiramente folgado, mas bem fechado.
Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos e sirva desembrulhando-o na mesa. Acompanhe com legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (0)

SALADA DE POLVO

INGREDIENTES:

800 gramas de polvo
3 cebolas
400 gramas de batatas
4 tomates
1/2 pimento
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de azeite
1 colheres de chá de mostarda
Alho, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, coza o polvo na panela de pressão com 1 cebola, durante 20 minutos.
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
Depois de frias, corte-as em rodelas grossas.
Corte o tomate em gomos, e o pimento e as restantes cebolas em rodelas finas.
Numa saladeira, disponha o polvo cortado em bocados, as batatas, o tomate e o pimento e polvilhe com as gemas e as claras dos ovos cozidos, picadas separadamente.
Prepare o molho vinagreta misturando bem o vinagre com o azeite, a mostarda, sal e pimenta.
Deite o molho sobre a salada e mexa na altura de servir. Sirva bem fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 09:07 PM | Comentários (0)

MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de natas magras
1 colher de sopa de azeite virgem
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de salsa picada
Sal fino q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão com o azeite e bata muito bem.
Acrescente as natas, bata mais um pouco e tempere com o sal fino a seu gosto.
No fim, polvilhe com a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

ALETRIA

INGREDIENTES:

150 g de aletria
5 dl de água
5 dl de leite
200 g de açúcar
50 g de manteiga
4 gemas de ovo
1 limão

PREPARAÇÃO:

Ponha água a ferver numa caçarola.
Desfaça as ‘madeixas’ da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.
Aqueça o leite com a casca fina do limão.
Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre.
Junte a manteiga e depois o açúcar.
Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite.
Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.
Ainda quente, deite a aletria numa travessa.
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

OVOS MEXIDOS À PORTUGUESA

8 Ovos
200g de Cogumelos
1 colher de sopa de margarina
2 ou 3 colheres de sopa de natas
Sumo de limão q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derrete-se a margarina numa frigideira.
Cozem-se nela os cogumelos com o sumo de limão, durante 5 minutos. Juntam-se os ovos, batidos com as natas e temperados com sal e pimenta.
Deixa-se cozer em lume brando até os ovos estarem ligados mas cremosos.
Serve-se com ervilhas estufadas em manteiga


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

PAIO DE CHOCOLATE

Ingredientes

200grs de açúcar
200grs de chocolate
200grs de bolacha Maria
150grs de manteiga
4 ovos (4 gemas e 1 só clara)

Preparação

Junta-se os ovos com o açúcar mexe-se bem e deita--se o chocolate e a manteiga derretida em banho Maria. Depois deita-se as bolachas, a massa num papel vegetal e vai ao frigorifico.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

SALADA DE MELÃO E CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 alface
Camarão cozido
1 melão
175 g de camarão descascado
3 dl maionese
2 colher de sopa polpa de tomate
1 colher de sopa casca de limão
1 colher de chá açúcar amarelo
Sal q.b.
Pimenta branca moída q.b.
1 ramo agriões

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o melão em bocados com os camarões descascados.
À parte, junta-se o molho de tomate, a maionese, a casca de limão, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto.
Junta-se o melão e os camarões e mexe-se tudo.
Colocam-se as folhas de alface numa travessa de ir à mesa e põe-se no centro a mistura do melão e dos camarões.
Guarnece-se com os agriões e os camarões inteiros.


Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

ESPARGOS COM ATUM

INGREDIENTES:

1kg de espargos
3 latas de atum
1 colher de sobremesa de mostarda
1 raminho de salsa
Sal

PREPARAÇÃO:

Coza os espargos em água temperada com sal.
Quando estiverem cozidos, escorra-os e retire os talos brancos.
Abra as latas do atum, escorra o óleo e guarde-o.
Numa travessa, disponha os espargos e por cima espalhe o atum, ligeiramente desfeito.
Prepare um molho, misturando o óleo do atum, 1 pitada de sal, salsa picada e a mostarda.
Regue os espargos e o atum com este molho.
Sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

abril 07, 2012

SONHOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de água
sal quanto baste
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
1 chávena de farinha de trigo
4 ou 5 ovos
1 chávena de arroz (sobras)

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água ao lume com o sal e a margarina e a casca de limão. Quando ferver, deita-se a farinha e mexe-se para ligar; não necessita cozer. Tira-se do lume e juntam-se os ovos inteiros, um a um, e depois o arroz. Frita-se às colheradas, num tacho fundo, em óleo fervente e com o lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 07:58 PM | Comentários (0)

BOLACHAS DA AVÓ

INGREDIENTES:

2 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
2 colheres de manteiga derretida

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes mencionados e amasse tudo muito bem.
Quando estiver em forma de uma massa consistente e fofa, leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 05:40 PM | Comentários (0)

BOLO DE AMÊNDOA E CENOURA

INGREDIENTES:

200 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de amêndoas raladas com pele
200 gr de cenouras
1 colher de sopa de maizena
2 colher de. sopa de Vinho do Porto
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto.
Finalmente, junte as claras em castelo.
Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250ºC. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido.
Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

BRIGADEIROS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
chocolate granulado
chocolate em pó

PREPARAÇÃO:

Deita-se numa panela o leite condensado misturando a manteiga e o chocolate. Põem-se ao lume e apaga-se quando se pegar na colher.
Depois fazem-se as bolinhas e polvilham-se com o chocolate em pó e com açúcar ou côco ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

BOLO DE CHOCOLATE GELADO

INGREDIENTES:

500 grs de bolacha Maria
9 colheres de sopa de chocolate em pó
1 copo de leite
1 lata de leite condensado
100 grs de margarina
3 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Triture a bolacha.
Coloque numa tigela e misture a margarina, o açúcar, o chocolate em pó e o leite.
Guarde num recipiente que dê para ir à mesa e leve ao frigorífico.
Disponha o leite condensado por cima do bolo.
Leve a gelar até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:08 AM | Comentários (1)

QUATRO QUARTOS COM LARANJA

INGREDIENTES:

4 ovos
200g de margarina
250g de farinha
200g de açúcar
1 colher de chá de fermento
sumo de 2 laranjas

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar com a manteiga e juntasse-lhe o sumo de laranja e os ovos um a um batendo até obter um creme. Depois junta a farinha e o fermento sem bater muito. Batem-se as claras em castelo. Leva-se ao forno durante 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 AM | Comentários (0)

ESPINAFRES COM PASSAS E PINHÕES

INGREDIENTES:

1 emb. espinafre(s)
2 c. sopa manteiga
2 dente(s) de alho
passa(s)
pinhões
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os Espinafres segundo as instruções que figuram na embalagem.
Depois de cozidos, passe-os por água fria e escorra-os muito bem.
Ponha a manteiga a derreter numa frigideira com os dentes de alho, junte os espinafres, os pinhões e as passas.
Tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando alguns minutos.





Publicado por Pedro Nuno às 12:37 AM | Comentários (0)

abril 06, 2012

ALETRIA

INGREDIENTES:

150 g de aletria
5 dl de leite
200 g de açúcar
50 g de manteiga
4 gemas de ovo
1 limão

PREPARAÇÃO:

Ponha água a ferver numa caçarola.
Desfaça as ‘madeixas’ da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.
Aqueça o leite com a casca fina do limão.
Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre.
Junte a manteiga e depois o açúcar.
Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite.
Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.
Ainda quente, deite a aletria numa travessa.
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM | Comentários (0)

FILHOZES DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1 kg abóbora
1 cálice aguardente
10 g fermento em pó
2 dl sumo de laranja
3 raspa de laranja
400 g farinha
3 ovos
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasca-se e coze-se a abóbora em água e sal. Escorre-se muito bem e esmaga-se com a mão.
Desfaz-se o fermento no sumo de laranja e junta-se ao puré de abóbora.
Juntam-se também os ovos inteiros, a aguardente e a raspa das cascas das laranjas.
Finalmente, liga-se tudo com a farinha e amassa-se bem.
Tapa-se o alguidar com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se ficar a levedar em local temperado.
Depois da massa levedada frita-se às colheradas em azeite quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e envolvem-se em açúcar e canela.



Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

BOLINHAS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado
½ colher de chá de pimenta-do-reino
1 lata de creme de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o formato de bolinhas e frite em gordura quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:42 PM | Comentários (0)

COROA DOCE DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas (chá ) de arroz agulha
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de rum
1 litro de água
1 litro de leite
1 vagem de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga
125 gramas de frutos cristalizados
3 folhas de gelatina

CREME:

2,5 Decilitros de leite
½ Vagem de baunilha
4 Gemas
2 Colheres (sopa) de açúcar
2 Decilitros de natas

PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina. Mergulhe os frutos cristalizados em água fervente para que libertem todo o açúcar envolvente. Enxugue-os e corte-os em pedacinhos. Leve-os a macerar no rum. Leve a água a ferver num tacho. Junte o arroz e deixe cozer durante quatro minutos. Escorra o arroz e deite-o noutro tacho onde ferve o leite coma vagem de baunilha, a manteiga e uma pitada de sal. Deixe cozer vinte minutos. Fora do lume, junte o Canderel e os frutos cristalizados, escorridos do rum. Entretanto prepara o creme. Ferva o leite com a baunilha. Junte o leite, em fio, às gemas previamente batidas. Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Fora do lume junte a gelatina amolecida. Deixe arrefecer um pouco o creme antes de lhe incorporar o chantilly. Junte o creme obtido ao arroz. Leve o preparado ao frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 11:54 AM | Comentários (0)

LULAS GUISADAS

INGREDIENTES:

12 lulas
1 cebola grande
4 colheres de sopa de azeite
2 tomates
Salsa e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se o refogado com o azeite, a cebola e a salsa.
Deitam-se as lulas cortadas aos pedaços, deixam-se refogar um pouco e juntam-se os tomates.
As lulas estarão prontas quando estiverem macias e o molho apurado.
Torre umas fatias de pão, ponha numa travessa e deite as lulas por cima com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

abril 05, 2012

BOLO DE CARAMELO

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha
1 chávena de leite
1 ½ chávena de açúcar
150 grs de margarina
2 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó.
Água q.b.
Margarina para untar q.b.

PREPARAÇÃO:

Unte e enfarinhe uma forma de bolos normal com cerca de 20 cm de diâmetro na parte superior.
Faça um caramelo não muito escuro, com a meia chávena e açúcar e um pouco e água.
Quando o caramelo estiver no ponto, adicione-lhe o leite muito devagar, mexa e deixe ferver até tudo estar ligado como xarope forte.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata muito bem a margarina com a chávena de açúcar, até obter um creme esbranquiçado.
Sempre a bater vá adicionando as gemas uma a uma e o xarope de caramelo; bata mais um pouco.
Bata as claras em castelo bem firme, e no fim junte uma colher de sopa de açúcar bem como uma gotas de sumo de limão.
Ao preparado anterior, vá juntando a farinha misturada com o fermento alternando com as claras em castelo, só envolvendo, sem bater.
Deite o preparado na forma, alise a superfície, e leve a cozer em forno pré aquecido a 170º , cerca de 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO ASSADO

INGREDIENTES:

1 kg de lombinho de porco
1 limão
4 ou 5 dentes de alho
1 xícara de chá de vinho branco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 cebolas grandes
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 litro de água
1 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1/4 de litro de água
2 ou 3 batatas
2 ou 3 cenouras

PREPARAÇÃO:

Limpar o lombinho esfregando um limão. Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha de alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas. No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha de alhos e com o caldo de carne. Assar em forno brando por 1 hora. Meia hora antes de retirar do forno, colcoar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (3)

BACALHAU COM ROQUEFORT

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 dl natas
75 g queijo-Roquefort
Pimenta branca q.b.
Salsa picada
Azeite
Farinha de trigo q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Passe o bacalhau por farinha e aloure-o numa frigideira com o azeite quente.
Retire ponha a escorrer sobre papel absorvente.
Leve outra frigideira a lume brando com as natas e o queijo esmagado com um garfo. Mexa de vez em quando até derreter o queijo.
Tempere com pimenta branca moída na altura.
Ponha o bacalhau numa travessa e verta o molho sobre o bacalhau.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS DE VEGETAIS

INGREDIENTES:

1 cebola pequena picada
3 ovos batidos
1/2 colher de café de manjerona ou tomilho
1/2 colher de café de sal
1/2 chávena de pão ralado
1/2 chávena de nozes picadas finamente
1/2 chávena de natas

PREPARAÇÃO:

Misture a cebola, o pão ralado e as nozes. Junte as ervas aromáticas, o sal e as natas.
Adicione os ovos, misture bem e forme as almôndegas que se fritam ou se assam no forno.
Acrescente molho de tomate antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS

DESENGORDURAR – Retirar a gordura que se acumula à superfície de uma preparação culinária, como sopa, molhos, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

CUBA-LIBRE

INGREDIENTES:

1 dose de rum claro
sumo de 1/2 limão
cubos de gelo
refrigerante de cola
rodela de limão

PREPARAÇÃO:

Coloque o rum e o limão num copo tipo "highball"com gelo e mexa bem. Complete com o refrigerante de cola. Decore com uma rodela de limão e sirva com um canudo.


Publicado por Pedro Nuno às 11:03 AM | Comentários (0)

AGRIÕES COM OSTRAS FUMADAS

INGREDIENTES:

1 lata de ostras fumadas
1 molho de agriões
60 g de queijo das ilhas cortado em pedaços

Para o Molho:

6 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de água
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cubra o fundo do prato com agriões. Misture as ostras com o queijo e coloque sobre os agriões. Bata os ingredientes do molho e verta na salada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:10 AM | Comentários (0)

abril 04, 2012

OMOLETA DE ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

1/2 embalagem de sopa de cebola instantânea
6 ovos
1 colher de chá de cebolinho
1 colher de chá de estragão
1 colher de chá de salsa
1 colher de chá de cerefólio
Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos, junte a sopa de cebola e as ervas aromáticas picadas e misture bem.
Aqueça o óleo, junte os ovos com as ervas aromáticas e prepare a omeleta.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

ESTUFADO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

favas
cenoura(s)
ervilhas
dente(s) de alho esmagado(s)
azeite
sal e pimenta q.b.
coentros picados
coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Coloque as favas e cenouras no micro-ondas durante alguns minutos na potência máxima. Retire a pele as favas, junte as ervilhas, os alhos, o sal e a pimenta e perfume com um pouco de azeite.
Envolva muito bem o preparado e leve ao micro-ondas mais alguns minutos.
Triture no liquidificador os coentros com o azeite e regue o estufado.
Decore o prato com coentros em folha.


Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (0)

MOLHO TINTO

INGREDIENTES:

½ chávena de um bom vinho tinto
½ chávena de água
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maizena
1 pau de canela
1 pedaço de casca de limão
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Ponha tudo, menos a manteiga, num tacho e deixe ferver em lume brando durante minutos, mexendo.
Tire do lume.
Tire o pau de canela.
Acrescente a manteiga e mexa para dissolver.
Sirva quente.
Serve-se quente sobre um bolo esponjoso ou sobre gelados, especialmente de baunilha ou canela.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

PÉ DE PORCO RECHEADO

INGREDIENTES:

1 pé de porco
250 g de carne de porco magra
100 g de chouriço
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ovo
1 cálice de vinho da Madeira
50 g de azeitonas
1 ramo de salsa grande
sal
pimenta
tomilho
1 cenoura grande
3 dl de vinho branco
4 cravinhos
50 g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
300 g de feijão branco
1 fatia de bacon

PREPARAÇÃO:

Lave o pé de porco, esfregue-o com sal grosso e escalde-o.
Raspe vigorosamente com uma faca e, se for necessário, chamusque-o.
Desosse o pé de porco, tendo o cuidado de retirar também os nervos, lave e enxugue muito bem.
À parte, numa tigela, misture a carne de porco e o chouriço picados, 1 cebola e 1 alho também picados, o ovo inteiro, o vinho Madeira, as azeitonas descaroçadas e 2 colheres de sopa de salsa picada.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Misture tudo muito bem e recheie o pé de porco.
Corte a cenoura em tiras e introduza-as no recheio.
Coza a abertura com agulha e linha de modo a ficar bem fechado.
Envolva o pé de porco numa gaze, introduza-o num tacho e cubra-o com água e 2,5 dl de vinho branco.
Junte a cebola cravejada com os cravinhos e um ramo de salsa.
Deixe cozer durante 1 hora.
Depois de cozido, retire o pé de porco do recipiente e tire a gaze.
Em seguida barre o pé de porco com manteiga e leve a forno bem quente (220ºC).
Dez minutos depois regue com a mostarda dissolvida no restante vinho branco e deixe assar e alourar.
Coza o feijão como habitualmente e salteie-o com um pouco de manteiga, o bacon em quadradinhos e o restante dente de alho picado.
Sirva o pé de porco cortado em fatias sobre uma camada de feijão.
Polvilhe tudo com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (1)

ESPARGUETE COM MOLHO DE TOMATE FRESCO

INGREDIENTES:

350 gr de esparguete
700 gr de tomate maduro
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de manjericão
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmesão q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada faça uma cruz na base de cada tomate.
Ferva uma caçarola com água e retire-a do lume. Mergulhe na água quente os tomates por cerca de 30 segundos, retirando-os depois com uma escumadeira. Repita o processo com o resto dos tomates e depois retire-lhes a pele e pique-os grosseiramente.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e junte a cebola picada.
Refogue por 5 minutos em lume brando, mexendo frequentemente.
Quando estiver levemente dourada e macia, junte os tomates, com sal e pimenta a gosto.
Deixe ferver, baixe o lume e tape a panela.
Estufe, mexendo de vez em quando, durante 30 ou 40 minutos, ou até que engrosse.
Entretanto coza a massa, segundo as instruções da embalagem.
Migue o manjericão.
Tire o molho do lume, junte o manjericão e rectifique temperos.
Escorra a massa, deite-a numa taça aquecida, junte o molho e misture bem.
Sirva de imediato com parmesão ralado à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

BANANAS COBERTAS

INGREDIENTES:

3 bananas maduras
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar baunilhado
Sumo de limão
Canela em pó

PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater.
Adicionar as gemas, e misturar.
Com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex com bananas ás fatias, rega-se com o sumo de limão polvilha-se com a canela e depois deita-se o batido anterior e vai ao forno até ficar dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:08 AM | Comentários (0)

MIMOS

INGREDIENTES:

500 g de açúcar
250 g de água
200 g coco ralado
10 gemas
2 ovos
Cerejas cristalizadas
Baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntar a água com o açucar e levar ao lume e deixar ferver mais ou menos durante 2 minutos.
Coloque o coco, as gemas, os ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem sem bater.
Junte aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre.
Deixar coser a 240º (forno bem quente) em banho maria em formas untadas com margarina e passadas por açucar e meia cereja cristalizada no fundo.
Leva cerca de 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:47 AM | Comentários (0)

abril 03, 2012

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:05 PM | Comentários (0)

MIGAS DE OVAS

INGREDIENTES:

3 ovas de pescada
2 colheres de sopa de alho picado
0.5 dl de azeite
Sobras de pão duro
1 cubo de refogar e temperar o arroz de tomate
2 ovos inteiros batidos
1 molho de coentros
2 piripiris
sal e água q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o pão de molho em água a ferver, até ficar mole.
Ponha numa panela com azeite, alho, piripiri, e o cubo de tempero, deixe refogar.
Retire a pele das ovas.
No refogado adicione um pouco de água para dissolver melhor o cubo de tempero, juntando as ovas, envolvendo-as no refogado, deixe-as cozer.
Quando cozidas junte o pão demolhado ao refogado.
Junte mais água, para obter a textura das migas e pique um molho de coentros, deixe ferver durante 5minutos.
Misture os dois ovos batidos e junte com os restantes coentros e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

COGUMELOS À MODA DA BEIRA

INGREDIENTES:

1 Kg de Cogumelos
1dl de azeite
5 dentes de alho
Sal e pimenta q. b.
Salsa q. b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os cogumelos em várias águas até estarem completamente limpos.
Cortam-se às lascas.
Picam-se os alhos.
Cobre-se com o azeite o fundo duma frigideira de ferro.
Leva-se ao lume a frigideira com os alhos picados e quando estes começarem a alourar juntam-se os cogumelos. Assim que começarem a estalar reduz-se o lume e vai-se mexendo de vez em quando, com uma colher de pau. Tempera-se de sal e pimenta.
Quando estiverem cozidos colocam-se numa travessa aquecida e polvilham-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

DOCE DE REQUIJÃO E CANELA

INGREDIENTES:

150 g requeijão
12 gema(s) de ovo
1 limão
350 g açúcar
canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Peneire o açucar e leve ao lume coberto de água.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta.
Retire do lume e junte-lhe o requeijão previamente passado por um passador de rede fina. Adicione as gemas bem batidas e aromatize com raspas de limão.
Leve o doce de novo ao lume, mexendo constantemente com um batedor manual de varas até engrossar.
Deixe amornar e divida o doce por pequenas taças de pé alto.
Polvilhe com canela moída.


Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (0)

LULAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

12 lulas pequenas
1 colher de sopa de vinagre
4 ovos
1 ramo de salsa
3 cebolas médias
Azeite, farinha, sal e pimenta q.b.
1 kg de batatas novas
Banha q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe as lulas e coze-as em água temperada com sal e vinagre.
Retire-lhes depois os olhos, o interior das cabeças e os tentáculos, corte estes em pedacinhos e deite-os numa tigela juntamente com 3 ovos e a salsa picada. ata muito bem estes ingredientes e frite-os em azeite, no qual já deve ter alourado as cebolas cortadas às rodelas fininhas.
Tempere esta mistura com sal e pimenta e recheie com ela os sacos das lulas, fechando depois com um palito.
Passe-os por farinha e depois por ovos batidos e frite-os em azeite. Sirva imediatamente, acompanhado por batatinhas salteadas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM | Comentários (0)

SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES:

500 grs. feijão encarnado
1 cebola
3 tomates frescos
1 orelha de porco (pequena)
1 chispe (pé de porco)
1 rabo de porco
1 chouriço de carne
1 morcela pequena
1 farinheira
3 batatas médias
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se o feijão de molho, de um dia para o outro, em água fria.
Coze-se o feijão numa panela grande, com a cebola partida aos quartos e o tomate.
Deixa-se ferver um pouco e juntam-se as carnes.
Quando tudo estiver cozido, esmaga-se um pouco de feijão, tomate e cebolas, para engrossar o caldo.
Cortam-se as batatas cruas e as carnes (já cozidas) aos quadradinhos e deitam-se para a sopa.
Deixa-se ferver.
Rectifica-se o sal.
Pode substituir-se o tomate por 2 colheres de sopa de polpa de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

BANANA BLISS

INGREDIENTES:

3cl de brandy
3cl de licor de banana
6/10 de rum branco

PREPARAÇÃO:

Bater tudo no shaker.
Junto gelo moído


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 AM | Comentários (0)

PAELLA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de arroz lavado
sal a gosto
salsa picadinha
1 folha de louro grande
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho socado
1 xícara (chá) de tomate sem pele picado
3/4 de xícara (chá) de água
pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão verde grande em pedacinhos de 2 cm
1 pimenta vermelha ardida (opcional)
8 camarões médios limpos
1/2 colher de tomilho
4 gomos de lingüiça toscana
4 coxas de frango pequenas
1/2 colher (chá) de açafrão
8 mariscos limpos

PREPARAÇÃO:

Fure as linguiças em vários pontos com um garfo. Aqueça o azeite e frite as linguiças por 5 minutos virando dos dois lados. Junte as coxas de frango e frite-as mais 5 minutos, até a pele ficar dourada. Abaixe o fogo e deixe mais 10 minutos, virando o frango e a linguiça de vez em quando. Adicione o pimentão, a cebola e o alho. Junte o açafrão, a folha de louro e o tomilho; mexa bem. Junte o tomate, o arroz e a água e tempere com sal e pimenta. Tampe bem e cozinhe por 15 minutos. Acrescente os mariscos e os camarões. Tampe novamente e cozinhe mais 8 minutos. Sirva polvilhado com a salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:21 AM | Comentários (0)

SALADA DE FAVAS

INGREDIENTES:

1 emb. favas pequenas
1 c. sopa vinagre
1 ramo salsa
azeite q.b.
1 dente(s) de alho
cebolinho
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as Favas conforme as instruções da embalagem. Escorra-as e deixe arrefecer.
À parte, misture o azeite, o alho picado, o sal e a pimenta, e bata com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa.
Deite por cima das favas e enfeite com cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 AM | Comentários (0)

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg
2 cebolas
4 cenouras
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de carne
50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

BOLINHAS DE CHOURIÇO

1 chouriço
100 g. de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
1 dl. de leite
30 g de banha
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata o ovo, tempere com sal e adicione os restantes ingredientes.
Depois de bem amassado, molde umas bolinhas com a mão e introduza em cada uma, uma rodela de chouriço.
Pincele-as com gema de ovo, levando-as em seguida ao forno em tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 AM | Comentários (0)

BRIGADEIROS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
chocolate granulado
chocolate em pó

PREPARAÇÃO:

Deita-se numa panela o leite condensado misturando a manteiga e o chocolate. Põem-se ao lume e apaga-se quando se pegar na colher.


Publicado por Pedro Nuno às 01:18 AM | Comentários (0)

abril 02, 2012

BACALHAU MIMOSO

INGREDIENTES:

250 g de lombo de bacalhau
500 g de batatas
1 molho de nabiças
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se separadamente as batatas, o bacalhau e as nabiças em água temperada de sal e deixa-se arrefecer tudo.
Tiram-se as espinhas e a pele do bacalhau e passa-se pela máquina.
Faz-se um refogado loiro com as cebolas picadas e o azeite.
Esmagam-se as batatas e o bacalhau com um garfo, picam-se as nabiças, deita-se tudo no refogado e mexe-se bem para se fazer uma boa mistura.
Quando estiver a ferver, tempera-se de pimenta e juntando os alhos picados e deixando refogar bem.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

FOLHADO DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maisena, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:53 PM | Comentários (0)

ARROZ VERDE

INGREDIENTES:

600g de arroz
500g de espinafre
100g de queijo parmesão ralado
100g de manteiga ou margarina
1 cebola pequena
2 litros de caldo de carne ou galinha
óleo
sal

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola cortada bem fina numa panela com 25g de manteiga ou margarina e uma colher (sopa) de óleo. Acrescente o arroz lavado e escorrido, mexa bem com uma colher de pau e deixe dourar. Em seguida junte o caldo, pouco a pouco, e cozinhe. À parte, lave os espinafres e cozinhe-os com a água que ficou nas folhas e sal a gosto. Retire-os da panela, escorra-os muito bem para que saia toda a água e pique-os. Junte os espinafres batidos, na panela do arroz, quando este começar a ficar solto. Por último, adicione 50g de manteiga ou margarina dissolvida e o queijo parmesão ralado. Para servir, decore com a manteiga ou margarina restante.


Publicado por Pedro Nuno às 09:41 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE CABRITO.

CALDEIRADA DE CABRITO 1

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes às rodelas
1 cabrito com 3,5 kg
4 dl de cerveja
1 pitada de cravinho em pó
sal q.b.
pimenta q.b.
2 folhas de louro
12 dentes de alho
1 raminho de salsa
1,500 kgs de batatas aos quartos
3 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Depois do cabrito arranjado corta-se aos bocados e tempera-se com os alhos pisados com sal.
Deixa-se tomar gosto cerca de 30 minuutos. Leva-se um tacho ao lume com a carne, as cebolas cortadas às rodelas finas, o azeite, a folha de louro, cerveja, salsa, o cravinho em pó e a pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando.
A meio da cozedura juntam-se as batatas cortadas aos quartos.
Deixe cozer as batatas.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:06 PM | Comentários (0)

ABA DE VITELA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 Kg de aba de vitela,
sal,
pimenta,
125 g de carne picada,
150 g de salsichas frescas,
1 carcaça fina,
1 dl de leite,
½ chávena de azeitonas,
1 colher de sopa de salsa picada,
2 ovos cozidos,
1 cebola média,
manteiga,
3 colheres de sopa de azeite,
1 chávena de vinho branco,
1 haste de hortelã.

PREPARAÇÃO:

Abra a carne em envelope, sem a separar.
Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, misture a carne picada com as salsichas sem pele, a carcaça embebida no leite, as azeitonas cortadas em falhas, a salsa e os ovos picados.
Tempere com sal, pimenta, cebola picada e 1 colher de sopa de manteiga amolecida. Misture muito bem.
Introduza este preparado na abertura da carne e espalhe-o uniformemente.
Feche a abertura com palitos de madeira.
Aqueça o azeite e frite a carne dos dois lados até alourar. Junte o vinho branco e a hortelã.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Adicione pequenas porções de água a ferver, sempre que achar necessário.
Sirva com batatas fritas


Publicado por Pedro Nuno às 08:02 PM | Comentários (0)

BACALHAU NO FORNO À PEDRO NUNO

INGREDIENTES:

2 batatas por pessoa
2 postas de bacalhau
2 pães
0,5 l de leite
pimenta q.b.
sal q.b.
1 cebola grande
azeite q.b.
salsa
azeitona
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Num tacho colocam-se por camadas a cebola às rodelas, as batatas cortadas aos palitos finos e o bacalhau préviamente esfiado em cru e assim sucessivamente, deixando refogar sem mexer, apenas abanando levemente o tacho. Rega-se com azeite. À parte disso vai-se preparando o molho com o leite e desfazendo os pães, o sal e a pimenta. Ao refogado vai-se juntar o molho, mexendo até ficar espesso. Numa pingadeira leva-se ao forno cobrindo com uma gema de ovo. Deixa-se tostar levemente. Enfeita-se com salsa ou azeitona. Pode servir-se acompanhado de salada de alface e arroz seco. Vai ao forno sensivelmente 45 min.


Publicado por Pedro Nuno às 06:44 PM | Comentários (0)

CARIL DE LULAS

INGREDIENTES:

500 g argolas de lulas às rodelas ( congeladas)
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
2 tomates bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril

PREPARAÇÃO:

Coloque a margarina ao lume e junte as cebolas picadas.
Acrescente os tomates pelados e adicione o sal e a pimenta.
Deixe apurar durante meia hora.
Polvilhe depois com caril, uma pitada de canela e gengibre ralado.
Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas.
Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 06:16 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM TOMATE

INGREDIENTES:

2 ½ Kg de amêijoas frescas,
3 dentes de alho,
azeite,
3 cebolas médias,
1 pimento verde,
600g de tomate,
sal,
pimenta,
1 pitada de colorau doce,
1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas muito bem e ponha-as de molho cobertas de água fria com um pouco de sal.
Passada 1 hora, renove a água. Se passado l outro tanto tempo ainda largarem areia mude de novo.
Leve ao lime os alhos com uma boa porção de azeite. Frite-os bem sem deixar queimar e retire-os.
No mesmo azeite, deite as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o pimento limpo e cortado em juliana e o tomate picado sem peles nem sementes.
Tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe ferver até o molho apurar. Adicione as amêijoas bem escorridas e o vinho branco.
Cozinhe em lume vivo até as amêijoas abrirem e absorverem o sabor do molho.
Sirva de imediato com pedaços de pão torrado ou frito.


Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM | Comentários (0)

TARTE DE ATUM

INGREDIENTES:

Massa:

3 ovos
1/2 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de leite
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de amido de milho
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

1 lata de atum
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço.
1/2 chávena de milho
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Para fazer o recheio misture todos ingredientes e reserve.
Para a massa: bata todos os ingredientes na batedeira.
Adicione metade do recheio e coloque numa forma untada com manteiga.
Cubra com o restante do recheio e leve ao forno médio durante 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:33 PM | Comentários (0)

ARROZ Á MARINHEIRO

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz
2 postas de maruca congelada
1 lombo de lagosta congelado
150 gramas de miolo de camarão congelado
150 gramas de berbigão congelado
1 cebola
2 dentes de alho
2 malaguetas
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colhere de sopa de coentros picados
2 malaguetas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as postas de maruca com a salsa, o louro e a pimenta em grão em água temperada com sal.
Retire a pele e as espinhas ao peixe e desfaça-o em lascas.
Coe e reserve a água da cozedura.
Aloure na margarina e no azeite, a cebola, os dentes de alho picados e o piri-piri. Junte o miolo de camarão e de berbigão e a polpa de tomate.
Deixe estufar um pouco.
Regue com a água da cozedura do peixe.
Assim que levantar fervura introduza o arroz.
Rectifique o sal, tape e deixe cozer cerca de 12 minutos.
Junte as lascas de peixe e os lombos de lagosta cortados em fatias.
Polvilhe com os coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

BATATA FRITA SEQUINHA

Esta na verdade não é um receita, mas um valioso truque para fritar batatas e deixá-las sequinha, crocante por fora e macia por dentro, ou seja perfeita!
Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo a ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture meia colher (de sopa) de amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e em seguida coloque as batatas a fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficarão super sequinhas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (4)

FEIJOADA DE POLVO

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de polvo
1 tigela de feijão vermelho
5 dentes de alho
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
Salsa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas às rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:38 AM | Comentários (0)

OVOS MEXIDOS COM GAMBAS

INGREDIENTES:

6 ovos
6 dentes de alho
150g de gambas, cozidas e descascadas
6 fatias de pão frito
Sal
Pimenta
Margarina
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Leva-se uma frigideira ao lume, com um pouco de margarina e os alhos picados. Juntam-se as gambas e tempera-se com sal e pimenta.
Vertem-se os ovos batidos, mexendo bem.
Serve-se sobre fatias de pão frito e polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:10 AM | Comentários (1)

PATO ASSADO COM BATATAS

INGREDIENTES:

2 patos (2 kg a 2,5 Kg cada um)
sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
2 ½ xícaras de caldo de carne
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
1,5 Kg de batatas pequenas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa)de caldo de carne

Molho:

½ xícara de vinho branco seco
1 molho de cheiros (1 folha de louro, 3 ramos de tomilho, 4 ramos de salsa, 1 talo de salsão e 2 talos de alho-pôro)
1 colher (sopa) de salsa picada
raminhos de agrião para decorar

PREPARAÇÃO:

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
Limpe e lave os patos, escorra e enxugue. Tempere o interior dos patos com sal e pimenta. Coloque folha de louro e 1 ramo de tomilho dentro de cada um. Costure as aberturas e tempere o exterior dos patos com sal e pimenta.
Ferva o caldo em fogo médio até ficar reduzido a metade. Tire do fogo e conserve o tecido.
Aqueça a manteiga em fogo alto. Junte os patos, virando-os cuidadosamente, deixe dourar levemente • Coloque numa assadeira. Coloque as cenouras e as cebolas na panela e refogue rapidamente.
Passe para a assadeira com os patos e asse por cerca de 40min, regando constantemente com o caldo reservado. Tire do forno. Tire os patos da assadeira.
Coloque o molho numa tigela e retire o excesso de gordura. Coloque os patos novamente na assadeira e asse por mais de 30 a 40 min, regando com o caldo e o molho.
Descasque as batatas e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Tire do fogo e escorra.
Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo médio. Acrescente as o batatas e salteie rapidamente. Polvilhe com açúcar e refogue até ficarem levemente caramelizadas. Regue com o caldo de carne, tampe a panela, tire do fogo e mantenha aquecido. Quando os patos estiverem macios e dourados, tire do forno e coloque num prato de servir. Cubra com um papel alumínio e mantenha-os aquecidos. Coloque o molho da assadeira numa panela, junte o vinho, leve ao fogo médio e deixe fer-ver de cerca de 2 min. Acrescente ½ xícara de água fria e o molho de cheiros e cozinhe por cerca de 15 min. Tire de fogo e coe. Elimine o excesso da gordura. Regue os patos com um pouco do molho. Guarneça ao redor com uma porção de batatas e coloque o restante numa tigela.
Polvilhe com a salsa picada. Decore com raminhos de agrião. Coloque o molho restante numa molheira. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:56 AM | Comentários (0)

SALADA DE MASSA E LEITÃO

INGREDIENTES:

300 gr de massas a seu gosto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 chávena de chá de ervilhas
1 pimento vermelho
500 gr de carne de leitão assada e cortada em pedaços
Sal e pimenta preta moída na altura

Para o molho:

75 gr de queijo boursin
5 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida ‘al dente’, escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo.
Coloque-a numa tigela.
Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto.
Escorra os legumes e passe-os por água fria.
Escorra de novo.
Junte os legumes à massa.
Misture e tempere.
Coloque esta salada num prato de ir à mesa.
Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha.


Publicado por Pedro Nuno às 08:50 AM | Comentários (0)

abril 01, 2012

COSTELETAS DE BOI COM SALADA DE LENTELHAS

INGREDIENTES:

4 costeletas de cachaço
2 dentes de alho
1 c. de sobremesa sal
1 c. de sopa vinagre
200g lentilhas
água q.b.
1 alho francês
1 talo de aipo
2 c. de sopa azeite
1 cenoura grande
1 nabo
salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as costeletas com os dentes de alho, descascados e picados, cerca de 1 c. de chá de sal e o vinagre de sidra. Tape e reserve.
Coloque as lentilhas numa taça e cubra-as com água morna. Entretanto leve um tacho ao lume com água temperada com cerca de 1 colher de chá de sal. Quando ferver, junte as lentilhas escorridas e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Ao mesmo tempo, corte o alho francês e o talo de aipo em rodelas, lave e escorra.
Deite cerca de 2 colheres de sopa de azeite noutro tachinho, leve ao lume e quando estiver quente adicione o alho francês e o aipo. Mexa e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, enquanto pela a cenoura e o nabo e os corta em cubos pequenos. Deite os legumes preparados no tacho, mexa e salpique com cerca de 1 pitada de sal. Volte a tapar o tacho e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos.
Junte as lentilhas escorridas, aos legumes estufados, misture bem e deixe ferver durante mais 5 minutos.
Entretanto, aqueça bem uma frigideira para grelhados. Enxugue as costeletas com papel de cozinha, coloque-as na frigideira bem quente e deixe alourar de ambos os lados. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos, virando a meio do tempo.
Finalização
Sirva as costeletas acompanhadas com a salada de lentilhas, quente ou fria e generosamente salpicada com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:18 PM | Comentários (0)

MOLHO DE AZEITE PICANTE

INGREDIENTES:

4 filetes de anchovas
4 colheres de sopa de alcaparras
1 raminho de salsa
piripiri em pó q.b.
azeite q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Picam-se as anchovas, as alcaparras e a salsa.
Deitam-se numa tigela, juntam-se a pimenta preta, o piripiri e bastante azeite.
Bate-se bem e tempera-se com sumo de limão
Sirva como acompanhamento de peixe frito ou grelhado, lagosta grelhada ou ovos cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

POLVO COM ARROZ À MODA DO MINHO

INGREDIENTES:

1 polvo com cerca de 1 Kg, cortado aos bocados
1 dl de azeite
500 gr de arroz
100 gr de banha
1 cebola
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
1 colher (de sopa) de vinagre
1 molhinho de salsa picada
azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite.
Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem.
Quando recomeçar a ferver, mete-se no forno durante meia hora.
Sirva acompanhado de azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM | Comentários (0) | TrackBack