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março 31, 2012

MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

½ Kg de camarão miúdo sem casca.
1 colher de extracto de tomate.
4 dentes de alho.
6 tomates pequenos maduros.
1 cebola ralada.
1 chávena de salsa picada.
3 colheres de azeite.
Sal e pimenta malagueta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela, deite o azeite, a cebola, o alho, e a salsa.
Refogue um pouco e acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes e o extracto de tomate.
Se precisar, adicione um pouco de água.
Junte os camarões cozidos e moídos.
Tempere com sal e a pimenta malagueta.
Sirva sobre peixe com arroz branco.


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ARROZ À ESPANHOLA (PAELLA)

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz
200 g de mexilhões sem casca limpo
500 g de camarão médio limpo
250 g de lombo de porco cozido
2 peitos de frango
2 cebolas
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de cenoura cozida e picada
1 lata de ervilhas
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 chávena de vagem cozida e picada
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os peitos de frango em água e sal.
Escorra-os e reserve o caldo.
Remova os ossos e corte a carne em pedaços pequenos, reserve-a.
Numa panela grande, coloque a manteiga e o óleo.
Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Adicione o caldo reservado.
Se preciso, acrescente mais água.
Tempere com sal, pimenta e açafrão e cozinhe em lume médio.
À parte, ferva por 10 minutos o camarão e os mexilhões em água e sal.
Escorra-os e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango, o lombo, o camarão, os mexilhões, a ervilha, a vagem e a cenoura.
Misture bem com um garfo e complete a cozedura.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 AM | Comentários (0)

março 30, 2012

NUVENS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau não muito grossa
2 ovos
sal

PREPARAÇÃO:

Dá-se uma fervura rápida na posta de bacalhau para não se desfazer.
Depois de cozido lasca-se e coloca-se num prato à parte.
Separam-se as gemas das claras as quais se batem em recipientes diferentes.
Às claras em castelo juntam-se uma pitada de sal.
Põe-se uma frigideira ao lume com óleo não deixando o óleo aquecer muito.
Com a ajuda de uma colher começamos por tirar as claras em castelo, alisando-as dentro do tacho.
O bacalhau previamente passado pelas gemas é posto em cima das claras e coberto novamente com estas, completando a nuvem.
Não se deixa tostar muito.


Publicado por Pedro Nuno às 09:28 PM | Comentários (0)

VAMOS LÁ VOLTAR A CHEGA

http://bracaralendia.blogspot.pt/2008/05/culinria-daqui-e-dali.html

Publicado por Pedro Nuno às 09:27 PM | Comentários (0)

BACALHAU À LAGAREIRO.

INGREDIENTES:

4 postas grossas de bacalhau
1 xícara (chávena 240ml) de leite
4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
sal e pimenta a gosto
sumo de 1 limão
2 ovos batidos
farinha de rosca (pão ralado) para envolver
2 colheres de sopa (30g) de natas
1 ³/4 xícara (chávena 420 ml) de azeite

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, retire as peles e as espinhas, corte em quadrados grandes .Numa travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta e o sumo de limão e deixe de molho por duas horas.
Aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e , em seguida no pão ralado, procurando envolve-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau numa travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de natas.
Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.
Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com batatas a murro e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:20 PM | Comentários (0)

CREME DE TANGERINAS

INGREDIENTES:

800 ml de sumo de tangerina
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 dose de licor de laranja
1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de bacalhau
500 g de batatas
2 cebolas
1 alho
Salsa
Azeite
Pimenta
2 tomates
Colorau e louro q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas às rodelas e faz-se um refogado com o azeite e alhos.
Junte os tomates partidos aos bocados, a salsa, uma pitada de colorau, pimenta, louro e sal.
Lasque bacalhau, junte as batatas partidas às rodelas misturando-se tudo ao refogado. Cobre-se com água e deixa-se ferver lentamente.
Serve-se num prato fundo com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 AM | Comentários (0)

ARROZ COM PINHÕES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
125 grs. de cogumelos cortados
sal
pimenta preta moída
30 grs. de pinhões
250 grs. de arroz cozido
2 colheres de sopa de salsa muito picada

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa frigideira, junte os cogumelos e deixe cozer em lume brando até que alourem ligeiramente. Prove para temperar a gosto. Numa pequena frigideira torre os pinhões, sacudindo a frigideira até que estes fiquem levemente acastanhados, o que leva 2 a 3 minutos. Misture os ingredientes com o arroz previamente cozido prove de temperos e sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:40 AM | Comentários (0)

março 29, 2012

7 ANOS DE EXISTENCIA

ASSINALAMOS HOJE DIA 29 DE MARÇO, SETE ANOS DESDE O INÍCIO DESTA AVENTURA.
RECOMEÇAMOS AS PUBLICAÇÕES E DESTA VEZ PARA CONTINUAR..
OBRIGADO A TODOS.

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 PM | Comentários (0)

SALADA DE CITRINOS

INGREDIENTES:

3 laranjas
2 laranjas-de-umbigo (ou da Baía)
2 tangerinas
1 toranja-vermelha-rubi
3 colheres de sopa de água de flor de laranja
Açúcar em pó
Violetas cristalizadas para guarnição

PREPARAÇÃO:

Tire a pele branca interior e corte os frutos em rodelas, disponha a fruta num prato alternando os tamanhos e as cores. Misture o sumo e a água de flor de laranja e espalhe sobre a fruta.
Adicione o açúcar a gosto.
Guarneça com violetas cristalizadas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM | Comentários (0)

ROLO DA MINHA SOGRA

Ingredientes:

300 grs. de rabada limpa de gordura e nervos
150 grs. de lombo de porco
100 grs. de presunto
2 gemas
1 cebola
150 grs. de redenho de porco
Miolo de 2 pães
1 cálice de Vinho do Porto
Sal
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o miolo de pão no leite envolvido com a gema.
Passe as carnes pela máquina e junte o miolo de pão.
Adicione o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta.
Estenda numa tábua o redenho molhado e deite a massa da carne para dentro, enrolando o redenho da maneira a formar um rolo.
Coloque este rolo numa assadeira e leve ao forno a assar, virando-o de vez em quando.
Sirva frio com arroz de ervilhas ou batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM | Comentários (0)

março 28, 2012

Salada de Batatas com Tomate e Tomilho

INGREDIENTES:

400 g de tomate maduro mas rijo
800 g de batatas
1 cebola média
6 colheres de sopa e azeite
1 dente de alho
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO::

Descascar as batatas.
Cortar em cubos pequenos com 2 cm de lado, lavar bem e deixar escorrer num passador.
Lavar os tomates, retirar as sementes e cortar também em cubos.
Pô-los dentro de um escorredor e temperar com sal.
Descascar a cebola e cortá-la em meias-luas finas.
Descascar o alho e esmagá-lo com a mão.
Aquecer o azeite num wok, juntar a cebola e o dente de alho esmagado e dourar em lume vivo.
Juntar os cubos de batata e cozer durante 12 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
adicionar o tomate, polvilhar com o tomilho e saltear em lume vivo durante 5 minutos.
Temperar com sal se necessário, e com pimenta.
Sirva de seguida.
Acompanha carnes grelhadas o peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 08:45 AM | Comentários (0)

Salada de Cenoura e Agriões

INGREDIENTES

1 molhinho de agriões
4 cenouras tenras
1 cebola
azeite q.b.
sal fino q.b.
sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Tira-se a casca às cenouras e ralam-se.
Escolhem-se os agriões, tirando-lhes os talos.
Corta-se a cebola às rodelas.
Mistura-se tudo e tempera-se com azeite, sal e sumo de limão


Publicado por Pedro Nuno às 06:52 AM | Comentários (0)

Salada de Bacalhau com Feijão Frade

INGREDIENTES:

350 grs de feijão-frade cozido
1 cebola média picada
salsa picada 2 colheres de (sopa)
1 boa posta de bacalhau cozido
1,5 dl de azeite +-
1 dl de vinagre +-
sal e pimenta q.b.
2 ovos cozidos picados

PREPARAÇÃO

Demolhe e coza o feijão-frade.
Limpe a posta de bacalhau de peles e espinhas e lasque-a.
Numa saladeira misture o feijão-frade e as lascas de bacalhau.
À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, com o azeite, o vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada.
Enfeite com os ovos cozidos picados, e folhinhas tenras de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 02:50 AM | Comentários (0)

março 27, 2012

BEIJINHOS DE MOÇA (BOLACHAS)

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de farinha
1 colher de manteiga
1 colher de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de fermento

PREPARAÇÃO:

Junta-se tudo, fazem-se as formas que se desejar e leva-se ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha. Depois passam-se por açúcar refinado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

SALADA DE ALFACE COM QUEIJO E NOZES

INGREDIENTES

1 alface
150 g de queijo fresco
60 g de miolo de noz grosseiramente picado
noz-moscada q.b.
molho vinagrete q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a alface em juliana, depois de bem lavada e seca.
Corte o queijo em cubinhos.
Tempere o queijo com noz-moscada.
Misture a alface com o queijo numa saladeira.
Junte o miolo de noz.
Regue com o molho vinagrete e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:42 PM | Comentários (0)

FRANCESINHAS

INGREDIENTES:

1 pão de forma dos maiores (18 fatias)
18 fatias de queijo Mozarella
18 fatias de fiambre
6 linguiças pequenas
100 grs. de presunto fino sem gordura
Manteiga q.b.

MOLHO:

1 l Água
1 l Leite
Ketchup q.b.
Mostarda q.b.
Piri-piri q.b.
Gotas de tabasco
1 colher de chá de farinha Maizena
Gin q.b.
Vinho do Porto seco q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Unte as fatias de pão por dentro e por fora com manteiga.
Corte a linguiça e o presunto aos bocadinhos e coloque em cima de uma das fatias.
Cubra com uma fatia de queijo e uma de fiambre coloque uma de pão e ponha no grelhador.
Faz-se, entretanto, molho misturando todos os ingredientes e deixando ferver.
Retire a francesinha de grelhador e cubra com uma fatia de queijo, deitando-lhe por cima uma boa quantidade de molho a ferver.
Come-se de preferência acompanhada com um bom vinho tinto ou cerveja.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (1)

ARROZ DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito
200 g de toucinho
350 g de arroz
50 g de banha
2 dl de vinho branco
Alho
Açafrão e caldo de carne q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 03:58 PM | Comentários (0)

BOLO DE FRUTAS (TIPO INGLÊS)

INGREDIENTES:

150g de margarina
200g de açúcar
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
2 ovos
325g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
200g de frutas cristalizadas
amêndoas

PREPARAÇÃO:

Picam-se as frutas separando algumas para enfeitar o bolo. Dentro de uma tigela grande deita-se a margarina, o mel, o açúcar e o Vinho do Porto. Amassa-se e bate-se tudo muito bem até obter uma espécie de creme. Junta-se depois os ovos um a um mexendo sempre, depois a farinha, o fermento e as frutas picadas. Liga-se tudo muito bem. Deita-se o preparado na forma, enchendo só 2/3 desta. Alisa-se, coloca-se outras frutas inteiras e algumas amêndoas. Leva-se a cozer em forno médio durante 50 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

TOUCINHO DO CÉU (TIA JOANINHA)

INGREDIETES:

500gr de açúcar
250gr de amêndoa pelada
12 gemas
30gr de manteiga
10gr de canela
2 colheres de chá de farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar em ponto de pasta e chegando a este ponto, tira-se a calda para fora do lume, junta-se-lhe a amêndoa, os ovos batidos e um pouco de canela em pó. Mexe-se tudo muito bem, junta-se duas colheres de chá de farinha e a manteiga, torna a mexer-se, leva-se ao lume para engrossar quando grosso deita-se em forma untada em manteiga, leva-se ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

CROQUETES DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz cozido (sobras)
1 gema de ovo
3 colheres de sopa de queijo ralado
sal
pimenta
salsa picada q.b.
Farinha
ovo batido q.b.

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o arroz com a gema e o queijo e tempera-se com sal, pimenta e salsa picada.
Com a ajuda de duas colheres tendem-se os croquetes que se envolvem em farinha e se passam por ovo batido.
Fritam-se em óleo bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:02 AM | Comentários (0)

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

500 grs queijo mascarpone
300 grs palitos la reine
6 gemas de ovos
120 grs açúcar 4 colheres das de sopa
1,5 dl nata
3 dl café forte, feito na ocasião
0,5 dl aguardente velha
1 dl vinho branco seco
1 dl vinho do Porto
100 grs raspa de chocolate amargo
1 colher das de café de chocolate em pó

PREPARAÇÃO:

Bate-se o queijo com as varas ou na batedeira eléctrica, até ficar cremoso.
Junta-se a nata, um pouco batida, com quatro colheres das de sopa de açúcar.
Reserva-se no frigorífico, até ser utilizado.
Ensopam-se os palitos la reine no café morno bem forte e colocam-se numa rede, para perderem o excesso de líquido.
Leva-se um tacho ao lume com água, onde caiba um mais pequeno em banho-maria.
No recipiente menor, batem-se as gemas com o açúcar até estarem espessas.
Coloca-se, então, a caçarola dentro do tacho que está ao lume com água a ferver docemente e, sem parar de bater, vão-se acrescentando em fio as três bebidas.
O creme deve ficar bem grosso, mas não se pode deixar cozer em demasia para não talhar os ovos.
Deita-se o creme numa tigela fria, de preferência de inox, e deixa-se arrefecer, mexendo um pouco de vez em quando.
Quando completamente frio, junta-se o queijo batido com a nata, envolvendo tudo suavemente.
Rala-se o chocolate.
Numa taça de vidro ou cristal, deita-se primeiro uma pequena camada de creme e, por cima, colocam-se os palitos de la reine embebidos.
Polvilha-se com chocolate ralado e volta a pôr-se creme e palitos e, assim, sucessivamente, terminando com creme.
Mete-se a taça no frigorífico, tapada com película aderente, durante umas horas ou mesmo de véspera.
Antes de ir para a mesa, polvilha-se toda a superfície, agitando um pequeno passador com o chocolate em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (1)

SOPA DE OSSOS COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

2 kg de ossos com tutano e do joelho
Sal q.b.
4 batatas
2 cebolas grandes
5 cenouras
1 molho grande de espinafres (só as folhas)

PREPARAÇÃO:

Fervem-se os ossos em água e sal, durante 3 horas.
Coa-se o caldo e deitam-se-lhe as batatas descascadas e cortadas aos bocados, as cebolas e as cenouras também cortadas.
Leva-se a cozer.
Passa-se tudo pelo passador e leva-se a ferver.
Juntam-se os espinafres esfarrapados, deixando cozer mais 3 minutos.
Serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

março 26, 2012

SANTOLA COM MAIONESE

INGREDIENTES:

1 Santola
Maionese q. b.
Pickles q. b.
1 Cebola

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma boa porção de maionese com ovos ,azeite, sal, 1colher de chá de molho universal e 1 colher de chá de ‘tabasco’.
Misturam-se os pickles e uma cebola, tudo cortado miudinho, e leva-se para a mesa numa tigela.
Abre-se a santola, misturam-se as ovas com a maionese e deita-se a mistura na carcassa da santola.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM | Comentários (0)

PURÉ DE FAVAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de favas
500 g de batatas
1 cebola
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as favas e tira-se-lhes a pele devendo estas ficarem abertas em 2 partes. Põem-se a cozer as favas e as batatas com os devidos temperos.
Estando tudo cozido, ralam-se as favas e as batatas no passador, mas guardam-se algumas batatas inteiras.
Ao puré obtido junta-se a água da cozedura e deixa-se apurar.
Partem-se as batatas guardadas aos bocadinhos e deitam-se na sopa quando se vai servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

CATAPLANA DE BACALHAU E AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

0.4 Kg bacalhau
200 gr amêijoas
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
4 dentes de alho
60 gr de chouriço
60 gr de presunto
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Alourar num tacho os alhos com o azeite quente.
Juntar a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicionar o chouriço e o presunto em cubos.
Refrescar com o vinho branco.
Deixar ferver 5 min e temperar a gosto de sal e pimenta.
Alourar previamente o bacalhau passado em farinha .
Levar a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e colocar as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicionar a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixar ferver 5 minutos em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 11:01 PM | Comentários (0)

PETTIT-FOUR DE QUEIJO

INGREDIENTES:

360 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
½ pacote de creme de cebola
½ pacote de sopa de queijo
200 g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os Ingredientes em uma travessa e amasse delicadamente até obter uma massa macia. Deixe na geladeira por 20 minutos, depois abra o rolo e corte com cortadores, pincele gemas e salpique queijo por cima. Leve ao forno por 20 minutos em 180 graus.


Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

março 24, 2012

PESCADA COM NATAS

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 litro de água
50 g de manteiga
125 g de natas espessas
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a pescada num tacho grande, contendo 1 litro de água fria, temperada com sal e leva-se ao lume.
Quando a água ferver, tira-se a pescada, escorre-se e coloca-se num pirex.
Cobre-se com nozes de manteiga e leva-se a forno forte.
Quando a manteiga derreter, tira-se, juntam-se as natas, tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com pão ralado.
Leva-se de novo ao forno para alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (1)