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abril 09, 2008

BACALHAU COM LEITE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

PESCADA À GREGA

INGREDIENTES:

4 postas grandes de pescada
1 pepino
1 copo de sumo de tomate
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de azeite
Cebolinho
Salsa
12 azeitonas pretas e verdes sem caroço
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Deite o azeite num tacho largo e preencha o fundo com rodelas de pepino muito finas. Ponha as postas de peixe, temperadas com sal e pimenta, por cima do pepino.
Pique o cebolinho e a salsa e salpique por cima do peixe.
Adicione os sumos de limão e tomate, e as azeitonas.
Leve ao lume com a tampa e, quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza durante 25-30 minutos.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (0)

BACALHAU À VIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
Maionese
3 colheres de sopa de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas que se cortam ao meio.
Num tabuleiro de barro untado com azeite colocam-se as batatas e as cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, dispõem-se as postas de bacalhau.
Cobre-se com maionese e leva-se ao forno.
Antes de servir, verte-se por cima o vinho do Porto.


Publicado por Pedro Nuno às 09:32 AM | Comentários (0)

abril 08, 2008

SOPA DE LENTILHAS E COENTROS

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande picada
100 g de lentilhas vermelhas secas
½ litro de sumo de tomate
¼ de l de água
Sal e pimenta preta
1 colher de sopa de «sementes» de coentros moídas
1 colher de sopa de coentros picados

PREPARAÇÃO:

Aquecer o óleo numa panela, juntar a cebola e refogar durante 5 minutos.
Acrescentar a lentilhas e saltear durante uns minutos.
Misturar o sumo de tomate, a água, os temperos e as sementes moídas.
Deixar levantar fervura, tapar e cozer durante 20 minutos. Salpicar a sopa com coentros e servir muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

FRANGO COM ESPUMANTE

INGREDIENTES:

2 frangos
200 gr de manteiga
1 cálice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 gr de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rapidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

SAPATEIRA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

2 sapateiras
Miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de maionese
2 dl de leite
Sumo de 1 limão
Noz-moscada
Vinho do Porto
Sal e pimenta
Azeitonas pretas a gosto

PREPARAÇÃO:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

abril 02, 2008

BATATAS COM CASCA

Batatas.jpg

O verdadeiro paladar e sabor.
O aproveitamento completo da batata.
Para além de mais saborosa, não desperdiça a melhor parte, que como em todos os tubérculos está na casca.

Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (1)

SALADA DE PERÚ E AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

350 g de peito de perú
16 pontas de espargos frescos
1 chávena de ervilhas cozidas
4 chávenas de cogumelos pequenos
2 rodelas de ananás
4 chávenas de miolo de amêndoa
5 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
5 colheres de sopa de iogurte simples
1 dente de alho
Molho de pimenta
Sal e pimenta q.b.
Azeite

PREPARAÇÃO:

Comece por temperar a carne com sal e pimenta.
De seguida, cozinhe-a em vapor.
Depois de cozida, deixa arrefecer e corte-a em tiras.
Com uma faca, limpe os caules dos espargos e ferva-os durante uns minutos em água com sal e, de seguida, escorra-os num passador.
Numa saladeira, misture a carne, os espargos, as ervilhas, o ananás cortado e os cogumelos, previamente salteados com um fio de azeite e alho picado.
Numa tigela, misture a maionese, a mostarda e o iogurte.
Rectifique o sal e tempere com umas gotas de molho de pimenta.
Deite este preparado sobre a salada e polvilhe com as amêndoas peladas, cortadas e previamente tostadas numa frigideira.


Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)