« janeiro 2008 | Entrada | março 2008 »

fevereiro 28, 2008

MOQUECA DE PEIXE À APAIXONADA

INGREDIENTES:

300 grs. de camarões de tamanho médio e frescos (temperados com sal e 1 pitada de pimenta branca).
300 grs. de badejo
200 grs. de tomates maduros cortados em rodelas
1 colher de sopa de coentros picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas e sem sementes
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
½ chávena de chá de óleo
1 dl de leite de côco
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 colher de sopa de cebolinha picada
Gotas de limão
½ colher de chá de sal
Pimenta branca a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas grossas e tempere com limão, sal e pimenta.
Deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Tempere também os camarões.
Numa tigela, misture o pimentão com o tomate e a cebola.
Acrescente os coentros, a salsa, a cebolinha e a pimenta.
Misture bem, como se fosse uma salada.
Coloque uma camada desta mistura, no fundo de um tacho de barro largo.
Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra da salada.
Assim sucessivamente.
Termine com os vegetais.
Regue com óleo e leve a lume lento durante 30 minutos.
Desligue o lume, tape bem o tacho e deixe descansar por umas 2 horas.
Leve de novo ao tacho ao lume e, quando levantar fervura, adicione o leite de côco e o dendê.
Deixe ao lume mais 15 minutos.
Verifique se o peixe está no ponto e sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:53 PM | Comentários (0)

BACALHAU D`OIRO À MODA DA LENA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de bacalhau desfiado ( por pessoa)
1 colher de sopa de cebola ( por pessoa)
4 colheres de sopa de azeite ( por pessoa)
2 ovos inteiros ( por pessoa)
Sal q.b.
2 batatas (por pessoa)

PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume o azeite com a cebola picada a alourar devagarinho.
Quando a cebola estiver cozida, junta-se o bacalhau cru desfiado e deixa-se refogar.
Na altura de servir, deitam-se os ovos mal batidos, temperados com sal, e, quando começarem a ligar, acrescentam-se as batatas, que se cortaram e se fritaram.
Dá-se uma volta e tira-se imediatamente do lume.


Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM | Comentários (0)

BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA

INGREDIENTES:

700 gr de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colheres de sopa de cominhos moídos
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.
Sirva em quente com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

BIFES DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
Mostarda
Pimenta
1 limão

PREPARAÇÃO:

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados, até alourarem.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2008

FRANGO FRIO COM CEBOLAS E MOLHO CURRY

INGREDIENTES:

Assado:

2 frangos
sal e pimenta-do-reino a gosto
curry
leite condensado
páprica

Molho:

20 cebolas pequenas
1 colher (sopa) manteiga
1/2 colher (chá) de curry
2 ou 3 colheres (sopa) vinho branco
2 maçãs grandes
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
alface

PREPARAÇÃO:

Lave os frangos e escorra, esfregue-os com sal, pimenta-do-reino e curry, por dentro e por fora. Asse em uma grelha durante 60 minutos. Pouco antes de tirar, pincele a pele com o leite condensado misturado à páprica. Deixe esfriar e corte em 4 partes. Sirva em uma travessa com as folhas de alface e as cebolas ao curry, que são preparadas da seguinte maneira: leva rapidamente ao fogo as cebolas com a manteiga, o curry, o sal e depois o vinho branco. Descasque as maçãs e rale, junte às cebolas, misture, condimente com o sal e o açúcar e deixe que cozinhem lentamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

TALHARIM CONDIMENTADO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho amassado
1 pedaço de 1 cm de gengibre fresco ralado
250 g de espinafre picado
250 g de folhas rasgadas de repolho
320 ml de caldo de galinha
3 colheres de chá de molho de soja
1 colher de chá de molho de pimenta
125 g de talharim com ovos

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto. Adicione o espinafre e o repolho e refogue até o espinafre começar a ficar verde-claro. Junte o caldo, o molho de soja e o de pimenta. Acrescente o talharim e mexa para misturar bem. Deixe ferver por 2-3 minutos ou até o talharim estar cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 07:06 AM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2008

BUCHO RECHEADO

INGREDIENTES:

1 bucho de porco
1 kg de lombo de porco
9 ovos
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
cominhos
sal
noz moscada
1 kg de pão de trigo

PREPARAÇÃO:

Migue a carne aos bocados. Tempere-a com o sal, alho e salsa picados, pimenta, cominhos e noz-moscada.
Junte os ovos batidos, o pão sem as côdeas mais grossas cortado ao bocados e rectifique o sal. Misture bem.
Deixe repousar um pouco e encha o bucho, não demasiado pois pode rebentar.
Coza a abertura com agulha e linha. Espalme o bucho e coloque numa panela com água a ferver, quando estiver inchado pique-o com uma agulha para não rebentar.
Por esta altura tire-o da panela e envolva-o num pano branco atado com um fio.
Coloque-o novamente na panela para acabar de cozer e pique com a agulha sempre que necessário.
Leve a cozer durante duas e meia a três horas.
Sirva cortado às rodelas, frio ou frito em manteiga em lume brando acompanhado de batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2008

STRAWBERRY

INGREDIENTES:

1 dose de gin
1 dose de leite de coco
3 morangos
gelo picado

PREPARAÇÃO:

Bata o gin, o creme de coco, 2 morangos e bastante gelo picado no liquidificador. Despeje em um copo de cocktail, decore com o outro morango cortado em leque e sirva com canudos curtos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

BATIDO DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

10 metades de pêssego em calda
1 colher de sopa de açúcar
950 ml de leite
1 colher de sopa de açúcar mascavado

PREPARAÇÃO:

Triture os pêssegos com o açúcar.
Reserve um pouco desta polpa e, ao restante, adicione o leite.
Misture bem e distribua pelos copos enchendo só até meio.
Cubra com um pouco da polpa de pêssego e encha o restante com o preparado de leite.
Polvilhe com açúcar mascavado e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:47 AM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2008

TARTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 embalagem de massa quebrada
1 cenoura ralada
2 cebolas
2 ovos
1 pimento
50 g miolo de pão
Azeite
1 dl natas
Azeitonas q.b.
Queijo ralado q.b.
Queijo em fios q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera, ponha o bacalhau de molho.
Coza em água quente, escorra muito bem, retire a pele e espinhas e desfie muito bem.
Refogue em azeite, a cebola, as cebolinhas picadas e pimento cortado em pequenos quadrados.
Afogue o pão na água da cozedura do bacalhau, retire e deixe escorrer bem.
De seguida, junte ao refogado.
Vá mexendo e adicione também o bacalhau.
Deixe cozer e vá mexendo, temperando com sal, pimenta e noz moscada.
Numa tigela à parte, misture os ovos, natas, queijo ralado e azeitonas cortadas e depois de bem mexido, junte ao preparado.
Depois de untar, forre a forma de tarte com a massa e por cima, coloque o preparado que deverá ficar espalhado de forma homogénea.
Polvilhe com queijo em fios e coza em forno médio.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

CHOCOS COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1kg de chocos
2 cebolas
½ chouriço
350 gr de ervilhas
1 dl de azeite
1 alho
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e parta os chocos em pedaços.
Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas e os alhos picados e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola.
Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem.
Tape e deixe estufar.
Se necessário vá acrescentando água.
Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos.
Deixe cozer as ervilhas e apurar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:19 AM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2008

INK STREET

INGREDIENTES:

2 cl de Whisky
2 cl de sumo de limão
2 cl de Sumo de laranja.

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no shaker.
Sirva em taças para cocktail.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que um copo Americano equivale a 330 ml.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2008

LULAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
3 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as lulas e cortam-se em rodelas.
Levam-se ao lume, com um pouco de azeite, as cebolas picadas e deixam-se alourar.
Juntam-se os tomates pelados e em quartos, as lulas, o vinho tinto e um pouco de água.
Tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se ferver.
Retiram-se as lulas e faz-se o molho.
Colocam-se as lulas numa travessa e regam-se com o molho.
Polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MEL E VINAGRE

INGREDIENTES:

1 c. sopa mel
1 dl vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
1 colher de chá de cebolinho picado

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com tampa e agite muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

PIMENTÃO (à moda do Alentejo)

Pimentos encarnados q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Não se lavam os pimentos. Limpam-se muito bem, para lhes tirar toda a poeira e põe-se a secar ao sol, tapados com um pano. Quando murcharem, tiram-se lhes as pevides e cortam-se em tiras grossas.
Põem-se as tiras num caixote ou cesto, alternado com camadas de sal, e deixa-se curtir durante alguns dias (nunca mais de 15)- o sal irá escorrendo pelas frestas do caixote ou cesto.
No fim deste tempo, lavam-se as tiras de pimento ou sacodem-se do sal e passam-se 2 vezes pela máquina de picados.
Mate-se assim a massa assim obtida em frascos, deixando uns centímetros vazios. Acaba-se de encher os frascos com uma camada de azeite, para isolar o pimentão do ar. Conserva-se todo o ano.

É utilizado em quase todo o tipo de estufados, assados de carne ou peixe, saladas, etc...


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

ARROZ RUSSO

INGREDIENTES:

100 g de presunto cortado em pedaços
1 maçã picada
100 g de passas sem semente
150 g de queijo mozarella fatiado
1 colher de sopa de manteiga
2 bananas maduras
Queijo parmesão ralado
Polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando estiver, está pronto para servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 AM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2008

AGRIÕES REFOGADOS

INGREDIENTES:

1 mão cheia de galhos e folhas de agrião
sal
pimenta-malagueta
1 colher de sopa de manteiga

PREPARAÇÃO:

Retire a quantidade necessária para uma pessoa do molho de agrião, lave e sacuda para soltar o excesso de água. Aqueça a manteiga com a pimenta-malagueta numa frigideira bem grande. Assim que ela começar a ferver, acrescente o agrião. Envolva o agrião com a manteiga e quando as folhas começarem a murchar, tempere com sal e retire do fogo.


Publicado por Pedro Nuno às 12:39 PM | Comentários (1)

fevereiro 05, 2008

BOLO - PUDIM DE LIMÃO

INGREDIENTES:

2/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de casca de limão
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de margarina derretida
3 gemas
1/2 xícara de leite desnatado
1 xícara (250g) de iogurte natural desnatado

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Nume tigela, junte o açúcar, a farinha de trigo, o sal e misture. Acrescente a casca ralada, o sumo de limão e a margarina. Deixe de lado.
Bata as gemas na batedeira até ficarem esbranquiçadas. Junte o leite e o iogurte.
Acrescente à mistura de farinha e mexa com uma colher de pau até ficar homogênea.
Junte as claras em neve e misture sem bater, fazendo movimentos de cima para baixo com uma espátula.
Despeja numa forma sem untar de 20cm de diâmetro.
Coloque a fôrma numa assadeira, ponha sobre a grade do forno pré-aquecido e despeja água quente na assadeira até atingir 2,5 cm de altura.
Asse durante cerca de 40 minutos ou até o pudim firmar. Tire do forno, deixe amornar, desenforme num prato de servir, decore com fatias de limão e leve à mesa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:31 PM | Comentários (0)

SOPA DE FARINHEIRA COM FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

6 Batatas
6 Cenouras
1 Cebola grande
1 Farinheira
50 gr de toucinho
2 colheres de sopa de azeite
500 gr de feijão verde
1 ramo de hortelã
Sal q.b.

PREPARAÇÂO:

Põe-se ao lume, em água, as batatas, a cebola, as cenouras, a farinheira (que deve ser picada) e o toucinho; deita-se o azeite e o sal.
Depois de tudo cozido, separa-se a farinheira e o toucinho e reduzem-se os legumes a puré.
Leva-se o puré ao lume e, quando estiver a ferver, junta-se o feijão verde, que deve estar ripado e cortado aos bocadinhos.
Deixa-se cozer.
Rectifica-se a sopa de sal e deita-se o ramo de hortelã.
Serve-se a sopa com uma rodela de farinheira em cada prato.


Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)