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janeiro 27, 2008

BISCOITOS DELÍCIA

INGREDIENTES:

1 xícara de fubá
1 xícara de açúcar
2 xícaras de araruta
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento
2 ovos
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Misture o açúcar com a manteiga, acrescente uma pitada de sal, o fubá, a araruta, o fermento e, por último, os ovos. Amasse-os bem, faça os biscoitos e asse-os.


Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (2)

janeiro 22, 2008

OMOLETE DE BERBIGÃO E BACON

INGREDIENTES:

8 ovos
400 gr. de bacon
1 kg. de berbigão
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de margarina
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lave o berbigão e meta-o em água com sal, durante duas a três horas, para perder a areia. Depois, lave-os muito bem. Num tachinho, leve-os ao lume com um pouco de água para abrirem, escorra-os e retire-os das cascas.
Lave e pique a salsa. Retire o courato do bacon e corte-o em pedacinhos pequeninos. Bata os ovos e junte-lhes o berbigão limpo e a salsa picada. Na
frigideira, leve a margarina a lume médio, quando tiver derretido junte-lhe o bacon, mexa e quando estiver alourado ponha o lume no máximo, deite os ovos na frigideira, mexa rapidamente com o garfo e deixe depois fritar evitando que se queime. Vá descolando a omelete em volta e, quando estiver meio solidificada, enrole-a de cá para lá, com a ajuda da colher de pau. Deixe-a fritar para ficar mais ou menos passada, como desejar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:56 PM | Comentários (0)

janeiro 19, 2008

TORTA FOFA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Massa:
6 Ovos
2 colheres de sopa de farinha
Sal q. b.

Recheio:
125 gr de camarões
1 Cebola
1 colher de sopa de margarina
2,5 dl de molho branco espesso
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo com o sal.
Misturam-se-lhes cuidadosamente as gemas e, depois, a farinha em chuva.
Não se bate mais para as claras não quebrarem.
Deita-se a massa num tabuleiro untado com cebola com margarina e polvilhado com farinha e leva-se ao forno.
Enquanto a massa está no forno, refogam-se os camarões, depois de descascados, com a cebola e a margarina.
Junta-se este refogado ao molho branco e rectifica-se o sal.
Tira-se a massa do forno, desenforma-se, coloca-se em cima de um pano e recheia-se com o creme que se preparou.
Enrola-se com cuidado, mas rapidamente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM | Comentários (0)

janeiro 18, 2008

FOLHADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 folhas de gelatina demolhada em água fria
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de licor de laranja
250 grs. de requeijão magro
1 clara de ovo
4 laranjas
150 grs. de massa folhada

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

QUEQUES DE MANTEIGA

INGREDIENTES:

300 grs. de açúcar
250 grs. de farinha
4 ovos
200 grs. de manteiga
1 colher de chá de fermento

PREPARAÇÃO:

Batem-se todos os ingredientes muito bem e vai ao forno em formas de papel. Cozem aproximadamente 30/45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (1)

GELADO DE CÔCO

INGREDIENTES:

0,5 lt. de leite
100 grs. de côco ralado
1 casca de limão
3 ovos
150 grs. de açúcar

PREPARAÇÃO:

Ferve-se o leite com o côco ralado e a casca de limão. Retira-as do lume e espreme-se o côco, aproveitando o leite. Batem-se as gemas com o açúcar e junta-se-lhes o leite de côco. Leva-se ao lume, sem deixar ferver. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois de frio, batem-se as claras em castelo juntando-lhes a colher de açúcar sem parar de bater e mistura-se com o preparado de gemas e leite. Deita-se numa caixa ou forma, e leva-se ao congelador cerca de uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

janeiro 16, 2008

MARMELADA DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

500 g de abóbora
500 de maçãs rainetas
500 g de açúcar
Sumo de 1 limão
Canela ou baunilha, a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque a maçã e a abóbora e corte-as em pequenos cubos.
Junte o açúcar e um pouco de água, para conseguir obter uma mistura.
Coloque em lume alto.
Quando começar a ferver, reduza para lume brando e deixe cozer com a tampa, até que a fruta derreta e fique bastante espessa.
Vá mexendo de vez em quando.
Nesta altura junte o sumo de limão e a canela ou a baunilha.
Coloque num recipiente e quando arrefecer, feche e conserve no frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

janeiro 15, 2008

BOLO CUBANO

INGREDIENTES:

150g de manteiga
2 ovos
400g de açúcar
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
145g de coco
1 chávena de chá de leite

Creme :

2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
2 colheres de chá de baunilha

PREPARAÇÃO:

Leve a metade do açúcar ao fogo ate formar um caramelo . Adicione o leite ,fora do fogo.
Depois retorne ao fogo ate dissolver o restante do açúcar e junte os ovos inteiros , em seguida ,junte a farinha ,o coco e o leite(com o açúcar caramelizado).
Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada ,Leve ao forno médio, pré-aquecido.
Numa panela, coloque todos os ingredientes do creme e misture bem.
Leve ao fogo , mexendo ate formar um creme .
Junte um pouco de leite.
Deve-se rechear o bolo ainda quente, com creme ainda também quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:26 PM | Comentários (0)

BACALHAU AMANTEIGADO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
125 g de manteiga
4 colheres de sopa de natas
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau que se divide em lascas.
Cozem-se também as batatas que se cortam às rodelas.
Leva-se ao lume a manteiga e os dentes de alho picados.
Misturam-se as batatas com o bacalhau e regam-se com a manteiga de alho e salsa picada.
Leva-se ao lume, mexendo bem.
Junta-se o sumo de limão e as natas.
Mexe-se e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

SALMONETES FRITOS EM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 kg de salmonetes
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Margarina q.b.
1 colher de chá de manteiga por cada salmonete
Sumo de limão e salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanham-se os salmonetes e temperam-se com sal.
Passam-se por farinha e fritam-se num frigideira, em margarina.
Agita-se a frigideira de quando em quando, viram-se os salmonetes e deixa-se dourar.
Antes de servir, junta-se-lhes a manteiga, regam-se com sumo de limão e salpicam-se com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (0)

janeiro 14, 2008

BOLO DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

Manteiga para untar a forma
350 g de miolo de amêndoa
300 g de açúcar
6 ovos
5 gemas
1 colher (sopa) de farinha
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga uma forma baixa. Forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Escalde, escorra e pele as amêndoas ainda quentes. Triture-as na picadora com 2c (sopa) de açúcar. Reserve. Bata os ovos com as gemas e o restante açúcar. Junte-lhe a farinha e o miolo de amêndoa que reservou.
Misture muito bem, deite na forma e leve a forno moderado, até cozer e alourar a superfície. Desenforme depois de frio e polvilhe com o açúcar em pó.

Sugestão: Triture as amêndoas com 2 colheres (sopa) de açúcar, para evitar que se transformem em óleo.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

BOLO DE CORAÇÃO

INGREDIENTES:

1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
1 chávena de nozes
1 cálice de Vinho do Porto
4 ovos
Raspa de limão
1 colher de chá de fermento inglês

PREPARAÇÃO:

Junte o açúcar às 4 gemas e bata até ficar um creme. Depois vá juntando a farinha, o vinho do Porto e as claras batidas em neve. Por último, junte a raspa de limão e o fermento. Unte uma forma em coração com manteiga e deite a massa dentro da forma, polvilhando-a com as nozes. Leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

janeiro 11, 2008

BOLINHOS AÇOREANOS

INGREDIENTES:

650 g de farinha de trigo
1 c (chá) de sal refinado
1 c (café) de fermento em pó
175 g de manteiga
4 ovos
Leite
Manteiga para untar os tabuleiros

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga dois tabuleiros de folha e reserve.
Acenda o forno antecipadamente.
Misture a farinha com o sal refinado e o fermento em pó.
Peneire em conjunto para dentro de uma tigela grande.
No meio, deite a manteiga amolecida e os ovos previamente batidos. Misture tudo e, gradualmente, adicione pequenas porções de leite em quantidade suficiente para obter uma massa que se solte facilmente das mãos e possa ser atendida.
Amasse bem e molde bolinhos com diversos formatos.
Disponha espaçados nos tabuleiros.
Coza no forno até crescerem e alourarem.


Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM | Comentários (0)

PUDIM DE COCO COM AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:

½ litro de leite
1 chávena (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de Maizena
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 decilitros de natas
4 folhas de gelatina
200 gramas de ameixas pretas
1 cálice de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria.
Misture os leites e leve-os a lume brando com a manteiga e a Maizena.
Mexendo sempre, deixe que a mistura engrosse.
Dissolva a gelatina neste preparado quente.
Bata as natas até ganharem consistência de chantilly.
Adoce com o açucarl.
Junte o chantilly ao creme de leite e coco, entretanto arrefecido.
Leve a mistura ao frigorífico para solidificar.
Num tachinho, leve a lume brando as ameixas descaroçadas com o vinho de Porto e, se necessário, um pouco de água.
Deixe cozer lentamente.
Na altura de servir o pudim, decore-o com as ameixas e a calda que entretanto se formou no tacho.


Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (0)

SOBREMESA GELADA DE WHISKY

INGREDIENTES:

½ litro de natas
4 colheres (sopa) de Canderel
1cálice de whisky
Miolo de amêndoa
Passas ou corintos

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem firmes.
Junte-lhes o Canderel e o whisky e continue a bater até ganharem consistência.
Adicione uma mancheia de amêndoas peladas, cortadas grosseiramente e levemente torradas, e outro tanto de passa ou corintos.
Leve a mistura a gelar durante quatro horas, batendo-a de vez em quanto com um garfo para que não se formem cristais de gelo.
Na altura de servir, decore a sobremesa com mais amêndoa torrada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

BATIDO DE LARANJA

INGREDIENTES:

½ l de leite
Sumo de 3 laranjas
Duas colhers de açúcar
2 cubos de gelo picado
1 banana esmagada
1 colher de sopa de conhaque

PREPARAÇÃO:

Bata tudo no triturador durante 2 minutos e sirva bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

janeiro 10, 2008

PAPAS DE SARRABULHO DE BRAGA

INGREDIENTES:

0,5 kg carne de boi do peito
1 nispo de porco fresco
1 nispo de porco fumado
½ frango caseiro
0,5 kg de toucinho fresco
1 chouriço de carne
250 grs. de bacon
18 pães recessos de 2 dias
100grs. sangue de porco cozido

CONDIMENTOS:

Sal q.b.
pimenta em grão
cravinho inteiro
Piri-piri
nós- moscada em grão

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, com excepção do pão e do sangue de porco, a cozer em lume brando durante aproximadamente 4 horas. Entretanto vá desfazendo o pão em pequenos pedaços ou, se tiver, desfaça-o numa picadora. Junte ao sangue um pouco de água e desfaça-o bem.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, desfie-as e vá-as colocando dentro da água em que foram cozidas. Separe bem todos os ossos de forma a que o cozinhado fique bom.
Depois adicione o pão mexendo bem para que se misture com as carnes desfiadas. Quando este preparado estiver bem misturado acrescente o sangue diluído na água para que ganhem cor. Deixe ferver mexendo sempre durante aproximadamente 15 minutos.

MUITO IMPORTANTE

Os condimentos devem ser colocados num pedaço de PANO CRU(OU O FILTRO DE CHÁ) fechado de forma a que não se misturem com as carnes mas somente lhes deêm paladar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:39 PM | Comentários (0)

ARROZ SURPRESA

INGREDIENTES:

0,5 kg de arroz
150 grs. de cenoura
150 grs. de ervilhas
250 grs. de atum
4 ovos cozidos
maionese (**)

(**) VER MOLHOS MAIONESE

1 ovo inteiro
0,2 l de óleo vegetal
mostarda q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o arroz a cozer juntamente com as cenouras e as ervilhas.
Á parte numa tigela misturam-se o resto dos ingredientes com a maionese e bate-se tudo muito bem.
Depois do arroz estar cosido coloca-se metade numa terrina e põe-se o creme obtido com os ingredientes tapando depois com o restante arroz.
Deve servir-se frio.


Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS

INGREDIENTES;

800 g de costeletas de porco
1/2 kg de batatas
1 ramo de tomilho fresco
1 ananás pequeno
2 dentes de alho
20 g de manteiga
Sal, pimenta e molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.


Publicado por Pedro Nuno às 08:24 AM | Comentários (0)

janeiro 09, 2008

DICA DO DIA

Saiba que os cremes de leite devem ser cozinhados a uma temperatura de 160 graus e durante 45 a 60 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:54 AM | Comentários (0)

janeiro 08, 2008

SOPA DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

250 grs de camarões
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 Cebola grande
Piripiri q.b.
Colorau q.b.
2 litros da água de cozedura
Farinha torrada q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se os camarões em água a ferver, onde se deitou sal em pequena quantidade, e deixa-se cozer durante 5 minutos.
Retiram-se da água e descascam-se.
Faz-se um bom refogado com azeite, a cebola, um pouco de piripiri e colorau.
Juntam-se as cabeças e as cabeças dos camarões ao refogado, pisa-se muito bem acrescenta-se a água onde se cozeu o marisco.
Passe-se tudo pelo «passe-vite» e leva-se de novo ao lume.
Junta-se a farinha torrada, desfeita num pouco de caldo ou leite, e deixa-se engrossar.
Serve-se quente, enfeitado com quadradinhos de pão ou frito e os camarões descascados.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

SOPA DE BACALHAU À BRETANHA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cenouras
1 cebola
1 dente de alho
Ervas aromáticas
1,5 l de água
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Cozem-se num pouco de água as batatas e as cenouras cortadas em cubos, o alho, a cebola e as ervas aromáticas.
Depois de levantar fervura, junta-se o bacalhau em lascas e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se ferver durante mais dez minutos.
Distribui-se por tigelas e polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM

CREME DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 batata grande descascada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
60g de raminhos de cerefólio fresco picado
1,5l de caldo de galinha
0,6dl de natas batidas
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
Cerefólio para enfeitar

PREPARAÇÃO:

Coloque a batata numa caçarola com água e leve a cozer.
Derreta a manteiga numa caçarola, adicione o cerefólio, cubra e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos.
Depois junte o caldo de galinha e deixe ferver durante 10 minutos.
Coloque na misturadora, junte a batata cozida e misture até obter um creme macio.
Volte à caçarola e junte as natas.
Tempere agosto e leve ao lume para aquecer bem.
Guarneça com cerefólio.
Sirva quente ou frio.


Publicado por Pedro Nuno às 04:09 PM | Comentários (0)

janeiro 07, 2008

LASANHA DE LULAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de lulas
1 molho de nabiças
1/2 chouriço de carne
200 g de arroz cozido
2 dl de caldo de peixe
1 molho de agriões
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de café de açafrão
1 colher de sopa de farinha maisena
Sal, pimenta e manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e abra-as ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve.
Coza as nabiças, escorra, pique-as e reserve também.
Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de manteiga.
Junte o chouriço cortado em rodelas e deixe saltear um pouco. Acrescente depois os dentes de alho picados e as nabiças, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos e mexendo sempre.
Retire e reserve.
Depois descasque e pique finamente os ovos e acrescente-os ao arroz, assim como uma colher de sopa de manteiga.
Tempere e reserve.
De seguida, coloque sobre uma superfície lisa uma folha de papel de alumínio e faça camadas, alternando com as lulas, o preparado de nabiças e o arroz.
Termine com uma de lulas e polvilhe com nozes pequenas de manteiga.
Repita a operação mais três vezes, para assim obter 4 lasanhas.
Embrulhe bem com o papel e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, à temperatura de 160º.
Entretanto, vá preparando o molho.
Leve o caldo de peixe ao lume juntamente com o concentrado de tomate e o açafrão.
Dilua a maisena num pouco de líquido e misture ao molho.
Rectifique os temperos e deixe engrossar um pouco.
Sirva a lasanha com o molho e guarneça com os agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA À SETUBALENSE

INGREDIENTES:

2,5 kg de peixes vários (salmonetes, robalos, sardinhas, lulas, tamboril, etc.)
3 cebolas grandes
800 g de batatas
2 pimentos
4 tomates maduros
1,5 dl de azeite
2 cravinhos
4 colheres de sopa de massa (cotovelos)
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e colocam-se no fundo de um tacho de barro. Dispõem-se por cima as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás tiras e o tomate picado.
Tempera-se com o azeite, os cravinhos e um pouco de pimenta.
Tapa-se e leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o tacho de vez em quando.
Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os maiores aos bocados.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se os peixes no tacho em camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e numa única camada.
Tempera-se com um pouco de sal, e deixam-se os peixes cozer.
Serve-se a caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem nunca ser mexida, tendo o cuidado de distribuir pelos pratos todas as espécies de peixe.
Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um pouco de água ao caldo que ficou e que se passa por um passador, esmagando os bocados de batata que tenham ficado.
Leva-se o caldo ao lume e, quando ferver, introduzem-se quatro colheres de sopa de massa que se deixa cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PATO À MODA DE BRAGA

INGREDIENTES:

1 pato
500 g de arroz
250 g de presunto
1 chouriço de carne
1/2 orelha de porco
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de salsa
1 limão
1 cravinho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho.
Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo.
Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto.
Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos.
Deixa-se abrir um pouco o arroz.
Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:05 PM | Comentários (0)

COELHO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 coelho
1 clado de galinha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher sopa de margarina
150 g de toucinho entremeado
100 g de cogumelos
1 colher de sopa de farinha
1 limão
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

LICOR DE BAGAS DE LOUREIRO

INGREDIENTES:

1 kg de bagas de loureiro
1 litro de aguardente
1 litro de água
750 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Devem-se deixar em maceração todos ingredientes aproximadamente 45 dias, agitando bem de 5 em 5 dias. Depois deve-se coar todo o preparado e estará pronto a ser bebido.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Sabia que uma colher rasa de farinha equivale a 15 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

janeiro 06, 2008

SALADA DE BRÓCOLOS

INGREDIENTES:

400 g de grão cozido
300 g de brócolos
2 cenouras médias
2 ovos cozidos
2 hastes de cebolinho
1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas
Azeite e vinagre a gosto
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Separe os brócolos em raminhos, lave-os e coza-os em água temperada com sal.
Depois de cozidos, escorra e reserve.
Descasque e corte a cenoura em juliana fina e pique o cebolinho depois de bem lavado. Escorra o grão.
Numa saladeira, disponha os raminhos de brócolos e o grão.
Em toda a volta coloque a cenoura cortada em juliana.
Polvilhe com o cebolinho picado e complete com os ovos cozidos, cortados em rodelas, e as azeitonas.
Tempere a salada com azeite e vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 06:50 PM | Comentários (0)

janeiro 05, 2008

GELADO DE MORANGO

INGREDIENTES:

500g de morangos bem maduros
1 limão
2dl de leite
6 dl de natas
8 gemas
250g de açúcar

PREPARAÇÃO:


Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem.
Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre.
Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos.
Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso.
Leve depois ao congelador para ficar bem firme.


Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM | Comentários (0)

janeiro 04, 2008

ARROZ À CATALÃO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
250 g de arroz
1 lata pequena de tomate pelado
2 cubos de galinha
100 g de chouriço
1 pimento verde
1 pimento morrone
100 g de camarões
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
Junte o arroz, mexendo.
Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
Regue com 5 dl de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os camarões.
Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.


Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

janeiro 03, 2008

SARDINHAS EM FILETES

INGREDIENTES:

1 Kg. sardinhas
Sal q.b.
Farinha q.b.
1 ovo inteiro

PREPARAÇÃO:

Escamam-se as sardinhas, tiram-se-lhes a cabeça, o rabo e as tripas e salpicam-se de sal.
Com a ponta de uma faca bem afiada abrem-se em duas metades, sem as separar, e tiram-se a espinha, com muito cuidado. Passam-se os filetes por farinha, depois por ovo batido e fritam-se em azeite a ferver.
Pode confeccionar-se esta mesma receita com carapaus ou pescadinhas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (0)

CODORNIZES COM LEGUMES

INGREDIENTES:

8 codornizes
sal q.b.
1 limão
3 cebolas
3 dentes de alho
azeite q.b.
300 g de tomate maduro
2 cenouras
1 copo de vinho branco
3 cabeças de nabo
2 gemas
Salsa

PREPARAÇÃO:

Limpe as codornizes e tempere-as com sal e sumo de limão.
Pique as cebolas e os alhos, e refogue em azeite.
Adicione o tomate, limpo de peles e sementes e picado, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.
Refogue de novo e regue com o vinho e um pouco de água.
Quando ferver, junte os nabos descascados e cortados em falhas. Entretanto, frite as codornizes em azeite até alourarem bem.
Mude-as para o tacho dos legumes e cozinhe muito lentamente com o recipiente coberto.
Quando as codornizes ficarem macias, retire um pouco de molho e misture-o com as gemas.
Tempere com um pouco de sal e deite no tacho.
Misture e cozinhe rapidamente, sem ferver, para o molho não talhar. Já fora do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 04:44 PM | Comentários (0)