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dezembro 31, 2007

SALADA DE BACON E SOJA

INGREDIENTES:

4 fatias bacon
2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
1 dente de alho
1 colher chá molho inglês
1 colher de chá de mostarda em pó
1 pitada pimenta preta moída
450 g rebentos de soja frescos
6 cebolinhas
1 pimento vermelho
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve a lume forte uma frigideira grande com o bacon e deixe fritar até ficar estaladiço. Retire o bacon e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Reserve.
Misture 2 colheres de sopa da gordura do bacon com o vinagre, o alho, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta preta.
Guarde.
Coloque os rebentos de soja frescos num passador e passe-os por água quente corrente durante 2-3 minutos para os lavar a amolecer.
Escorra-os muito bem e coloque-os numa taça onde deve juntar as cebolinhas e o pimento.
Esmague grosseiramente o bacon frito e adicione à salada.
Aqueça novamente o molho e regue a salada com o molho bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:22 PM | Comentários (0)

MOLHO PICANTE DE PIMENTO

INGREDIENTES:

4 pimentos verdes picantes
2 colheres de sopa de cebolinho picado
¼ chávena de sumo de limão
¼ chávena de óleo vegetal
2 colheres de sopa de coentros picados
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de sal

PREPARAÇÃO:

Abra os pimentos e tire as sementes e os nervos.
Pique-os à mão e deixe-os durante ½ hora cobertos com sumo de limão e sal.
Coe e junte todos os outros condimentos e verduras.
Guarde em frasco tapado no frigorífico até ao momento de usar.
É um molho muito popular no Chile e noutros países latino-americanos para acompanhar carne, peixe, vegetais, etc.
Não o utilize se o picante lhe mete medo.


Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

SALADA DE VEGETIAS E ARROZ

INGREDIENTES:

2 dl arroz
250 g mistura de ervilhas, milho e pimentos congelados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de pepinos em conserva
2 colheres de sopa de salsa picada
4 ovos cozidos
Rabanetes
1 colher de sopa de mostarda
Vinagre dl
Azeite dl
Água dl
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em bastante água com sal.
Depois de cozido, passe por água fria e deixe no passador.
Lave os rabanetes e corte em rodelas finas
Pique os pepinos, salsa e cebolinho.
Descongele os legumes e dê uma cozedura ligeira, seguindo as instruções do pacote.
Misture tudo e prepare o molho batendo primeiro o azeite com a maionese e a mostarda e depois os outros ingredientes.
Misture todos os elementos da salada, ponha numa taça grande e coloque no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Guarneça com metades de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 04:18 PM | Comentários (0)

ARROZ DE POLVO À PEDRO NUNO

INGREDIENTES:

1 kg de polvo
1 dente e alho
1 cebola, 1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 tomates
sal
pimenta
2 chávenas de arroz

PREPARAÇÃO:

Limpe cuidadosamente o polvo e coza-o em água temperada com sal, uma cebola inteira descascada, o ramo, de salsa e a folha de louro durante cerca de 1 hora.
Retire e parta em bocados.
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, o dente de alho esmagado e o tomate pelado, partido em pedacinhos.
Deixe refogar e junte-lhe 4 chávenas da água de cozer o polvo e o polvo cortado. Tempere com sal e pimenta. Quando ferver, junte-lhe o arroz. Tape e deixe cozer em lume brando.

Conselho:

Não deixe nunca que o polvo arrefeça porque senão fica duro ou tipo borracha. Depois de cozido o polvo deve ir imediatamente para o refogado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (2)

CALDO VERDE

INGREDIENTES:

1 Kg.batatas
1 cebola
400 grs. couve migada
2 dl. azeite
Sal q.b.
2 dentes de alho
1 chouriço de carne

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e a cebola, descascadas e partidas, em água temperada com sal.
Passam-se pelo varinha mágica e leva-se o puré ao lume.
Ao ferver, junta-se as couves migadas depois de previamente escaldadas.
Quando as couves estiverem cozidas, apaga-se o lume e tempera-se o caldo com o azeite e os alhos socados e junta-se um copo de água fria para fazer parar a fervura.
Serve-se, pondo em cada prato uma rodela de chouriço.
Acompanha-se com broa de milho.


Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 dl azeite
5 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 Kg. de amêijoas

PREPARAÇÃO:

Põe-se o azeite ao lume com os dentes de alho picados e deixa-se fritar.
Deita-se o ramo de coentros também picados e, logo a seguir, as amêijoas.
Deixa-se ferver uns minutos e serve-se logo que as amêijoas abram.


Publicado por Pedro Nuno às 12:03 PM | Comentários (0)

dezembro 30, 2007

BOLO BRASIL

INGREDIENTES:

½ k de açúcar
150 gr de manteiga
3 colheres de sopa de mel
6 ovos
150 gr de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bate-se as 6 gemas com 250 gr de açúcar, 150 gr de manteiga e 3 colheres de sopa de mel. Bate-se tudo muito bem.
Depois bate-se as claras em castelo, junta-se à massa já batida e acrescenta-se mais 225 gr de açúcar e o coco ralado.
Vai ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal bem untado de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 11:58 PM | Comentários (0)

dezembro 29, 2007

EMPADÃO DE PEIXE

INGREDIENTES:

500 gr de peixe
1 kg de batatas
100 gr de margarina
1 copo de leite
2 limões
1 cebola
Pimenta q.b.
Salsa

PREPARAÇÃO:

Prepare um puré de batata.
Coza o peixe em água e sal e junte a cebola.
Depois de cozido e escorrido, retire as peles e as espinhas e corte em lascas.
Faz-se um molho com a margarina derretida, o sumo dos limões, salsa e pimenta.
Numa forma, por cima da primeira camada de puré de batata, coloca-se o peixe regado com o molho previamente preparado e cobre-se com nova camada de puré de batata.
Vai a forno moderado até gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (1)

BACALHAU À NIVALDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de cenouras
700 g de batatas
1 repolho pequeno
4 ovos
4 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
5 dl de molho bechamel
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, as batatas, as cenouras e o repolho.
Cortam-se as cenouras e as batatas às rodelas e aloira-se no azeite, juntamente com os dentes de alho picados.
Unta-se um tabuleiro e colocam-se camadas de batatas, cebolas, cenouras, couve, ovos cozidos às rodelas e o bacalhau.
Por cima, deita-se a cebolada.
Cobre-se com o molho bechamel e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

EMPADINHAS DA MINHA AVÓ

INGREDIENTES:

500 g de galinha ou carne de porco
125 g de toucinho
1 cebola pequena
1 alho
1 ramo pequeno de salsa
Pimenta em grão
Água q.b.
Massa para empadinhas q.b.
2 gemas de ovos
Sumo d limão q.b.
1 ovo batido

PREPARAÇÃO:

Corta-se a galinha ou carne de porco em pedaços que se deitam par um tacho, juntamente com lascas de toucinho, bocados de cebola, alho, salsa, pimenta em grão e água que se julgar necessária para cozer a carne.
Depois de cozida, desosse-se a carne, desfia-se e corta-se o toucinho em bocadinhos pequenos.
Faz-se a massa para empadinhas com metade do molho da carne e forram-se com elas pequenas formas, que se recheiam com as febras de carne, desfia-se e corta-se o toucinho em bocadinhos pequenos.
Faz-se massa para empadinhas com metade do molho da carne e forram-se com ela pequenas formas, que se recheiam com febras de carne, enterrando pedacinhos de salsa.
Junta-se as gemas e um pouco de sumo de limão ao resto do molho da carne, e deitam-se 2 ou 3 colheres deste caldo em cada forma das empadas.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, pincelam-se com ovo batido e leva-se ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
Queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta
Molho inglês

PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite.
Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido.
Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo.
Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:50 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DA GUARDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas em puré
3 cebolas
2 dentes de alho
100 g de margarina
1 pacote de natas
50 g de queijo ralado
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas e aloiram-se na margarina.
Junta-se o bacalhau às lascas, o puré de batata e os dentes de alho picados.
Mexe-se bem, retira-se do lume e desfaz-se o mais possível com uma colher de pau.
Juntam-se as natas em fio e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se o puré num tabuleiro untado, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM | Comentários (0)

dezembro 27, 2007

FRANGO RÁPIDO

INGREDIENTES:

1 frango
sal a gosto
1 colher (chá) mostarda
4 fatias de toucinho
2 colheres (sopa) molho de tomate
4 tomates

PREPARAÇÃO:

Corte o frango eviscerado e tire o espinhaço. Achate a carne, golpeando-a. Salgue e pincele com mostarda. Disponha em uma grelha as fatias de toucinho. Coloque os pedaços de frango sobre 2 dessas fatias e cubra com as outras duas. Asse na grelha durante 20 minutos. Transcorridos os 8 minutos iniciais, junte os tomates já salgados para que assem junto. No momento de servir, regue o frango com o molho de tomate ou ketchup.


Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (0)

CHATEAUBRIAND COM RABANETES

INGREDIENTES:

2 filetes de carne de novilho
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rabanete ralado

PREPARAÇÃO:

Tire os nervos da carne e passe-a no óleo. Unte a chapa e aqueça-a bem. Leve os filetes ao calor médio e asse-os por 5 minutos de cada lado por duas vezes. Tempere com sal e pimenta e corte em rodelas. Adorne com o rabanete ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM | Comentários (0)

dezembro 26, 2007

NEGUI, WAKEGUI E ASATSUKI (CEBOLINHAS VERDES)

Negui, wakegui e asatsuki (cebolinhas verdes) - Estas variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha japonesa. A negui divide-se em duas subvariedades: ha-negui é verde em sua maior parte, e apreciada justamente por isso; o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a verde. O wakegui, que mede de 20 a 30 cm, é mais fino e macio que o negui, e tem um sabor menos ardido. É delicioso quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em água a ferver. Tanto o negui quanto o wakegui são ingredientes do sukiyaiki e de outros pratos preparados à mesa (nabemono). São indispensáveis para tirar o gosto forte do peixe. O asatsuki é a cebolinha verde mais delicada, de sabor leve e aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e é usada, de preferência, cortada bem fina, para dar colorido a sopas ou para temperar pratos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

dezembro 25, 2007

PÔR A MESA

Embora freqüentemente relegada a um segundo plano, talvez por não ser um conhecimento muito difundido, a disposição dos utensílios numa mesa com serviço à francesa é de extrema importância em determinadas ocasiões.

Num banquete ou refeição mais requintada o número de pratos pode chegar a oito, mas neste caso você com certeza estará sendo assessorado por uma equipe especializada, vamos ater-nos às situações mais corriqueiras em que usamos apenas cinco ou seis pratos. O primeiro a ser colocado sobre a mesa é o sous-plat, um prato raso de grande tamanho que na verdade serve apenas de apoio para os demais. Na grande maioria das vezes é feito de material diferente do restante do serviço, normalmente metálico, principalmente de latão ou prata. Sobre o sous-plat é colocado o prato principal e sobre ele o prato de sopa. Havendo uma entrada normalmente elimina-se o prato de sopa (que será trazido à mesa no momento oportuno ) e coloca-se sobre o prato principal o prato da entrada. À esquerda do prato principal e um pouco à frente deste deve estar o prato do pão. O prato de sobremesa será trazido à mesa no momento adequado.

Igualmente importante é a disposição dos copos. À frente e ligeiramente à direita do prato principal são colocados (nesta ordem) o copo de água, o de vinho tinto e o de vinho branco. Um pouco à frente desses colocaremos a taça de champanhe em refeições em que a bebida for servida. O copo de água já deve estar servido quando os convidados se sentarem à mesa.

Os talheres obedecem uma ordem lógica. À esquerda do prato, de dentro para fora, são colocados o garfo principal, o garfo de peixe e o garfo de sobremesa. À direita do prato, também de dentro para fora, estarão a faca principal, a faca de peixe, a faca de sobremesa e a colher de sopa. Em frente ao prato, tangenciando-o, estará a colher de sobremesa. Apoiada sobre o prato do pão deverá estar uma pequena faca para a manteiga. As facas, por sinal, devem ser sempre colocadas à mesa com o lado cortante voltado para o prato principal.

O guardanapo pode ser colocado à esquerda do garfo de sobremesa ou sobre o prato, devendo ser sempre de tecido e estar extremamente limpo e engomado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:52 PM | Comentários (3)

dezembro 24, 2007

BATATAS DOURADAS

INGREDIENTES:

Batatas
Ovos batidos
Pão ralado
Manteiga
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se uma panela ao lume com água temperada de sal, e, quando ferver, deitam-se-lhe as batatas com a casca, previamente bem lavadas, e tapa-se a panela. Quando estiverem cozidas, tira-se-lhes a casca, cortam-se às rodelas, passam-se por ovos batidos, polvilham-se levemente com sal fino, envolvem-se em pão ralado e fritam-se em manteiga a ferver.
Servem para guarnecer carnes assadas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

SALADA À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

2 tomates (cortados às rodelas)
2 pimentos verdes (cortados às rodelas)
3 cenouras (raladas)
1 cebola (às rodelas finas)
1 beterraba cozida (às fatias ou ralada)
1 ovo cozido
1 pepino pequeno
1 alface
3 rabanetes
1 ramo de coentros
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Misturam-se todos os ingredientes numa saladeira, tempera-se com azeite, vinagre e sal.
Salpica-se com os coentros picados.
Pode enriquecer-se a salada, misturando-lhe gambas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

BOLO REI

INGREDIENTES:

130 gr de manteiga
3 ovos
130 gr de açúcar
3 colheres de sopa de vinho do Porto
2 dl leite
1 colher de aguardente
500 gr de farinha
20 gr de fermento de padeiro
Frutas cristalizadas q.b.
Amêndoas q.b.
Nozes q.b.
Pinhões q.b.

PREPARAÇÃO:

Começa-se por desfazer o fermento com um pouco de leite envolvendo-se em farinha.
Amassa-se com todos os ingredientes, excepto as frutas cristalizadas.
Quando começa a fazer bolhas juntam-se as frutas e tende-se a massa em forma de rosca, colocando em recipiente com buraco, nem untado de manteiga.
Deixa-se levedar durante umas horas. Pinta-se com gema de ovo, colocam-se as frutas cristalizadas e coze-se a médio forno até ganhar uma cor dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

REGUEIFAS

INGREDIENTES:

1 kg de farinha
250 grs de farinha
40 grs de fermento de padeiro
9 gemas
1 clara
250 grs de açúcar
125 grs de manteiga
2 dl de água
açafrão
um pouco de canela

PREPARAÇÃO:

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora.
Põe-se a açafrão de molho na água morna.
Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo.
Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado.
Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à superfície umas bolhas transparentes.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

PERÚ RECHEADO DE NATAL

INGREDIENTES:

1 peru pequeno ou 1 perua grande
3 colheres de sopa de manteiga
2 limões
1 laranja
1 copo de vinho branco (2 dl)
50 g de toucinho gordo
50 g de chouriço de carne
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta

Para o recheio de batatas:

750 g de batatas de polpa amarela
1 cebola
os miúdos do peru
2 colheres de sopa de manteiga
3 gemas de ovos
50 g de azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsa picada
sal
pimenta
noz-moscada

Para o recheio de carne:

500 g de carne de porco
500 g de vitela ou de vaca
1 cebola média
50 g de chouriço
50 g de toucinho entremeado
50 g de azeitonas pretas
50 g de miolo de pão
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
raspa da casca de 1 limão

PREPARAÇÃO:

De véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga.
Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.


Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 23, 2007

GRELHADO AFRODISÍACO

INGREDIENTES:

100 grs. de alho francês
400 grs de carne de javali ou de cordeiro
2 colheres de sopa de caldo de carne
150 grs. de brócolos
2 colheres de sopa de molho de tomate
4 colheres de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ervas picadas ( salsa, coentros, etc.)

PREPARAÇÃO:

Arranje o alho francês e corte-o em rodelas não muito finas.
Corte em tiras a carne de javali.
Lave e arranje os brócolos, separe-os em galhinhos.
Ponha uma chapa ao lume de grelhados a aquecer.
Misture a carne com todos os temperos.
Deixe tomar gosto por 5 minutos.
Ponha todos os ingredientes na chapa já quente e deixe grelhar virando a carne e legumes de vez em quando.
Depois de grelhado regue com manteiga derretida misturada com sumo de limão ou se preferir um fio de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

RABANADA À ITALIANA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de baunilha
12 fatias de pão amanhecido
3 ovos batidos
canela em pó
açúcar
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Numa vasilha misture o leite condensado com a água e a baunilha, Passe as fatias de pão por essa mistura e escorra-as;
Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e deixe-as escorrer;
Frite-as em óleo não muito quente, dourando-as por igual. Polvilhe com canela e açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

PERÚ RECHEADO

INGREDIENTES:

2 ovos
50 grs de azeitonas
100 grs de miolo de pão
50 grs de pinhões
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
250 grs de fígado de vitela
250 grs de carne de porco
50 grs de toucinho
1 peru pequeno
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 dls de aguardente
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.


Publicado por Pedro Nuno às 10:08 AM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 22, 2007

ARROZ DE FORNO À ANTIGA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

500 g de carne de vaca
200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto
1 chouriço de carne ou meio salpicão
meia galinha
2 cebolas
salsa
serpão
1 kg de arroz
sal e pimenta
1 colher de chá de açafrão

PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU ASSADO COM BATATA A MURRO

INGREDIENTES:

2 gemas
4 alhos
6 batatas
2 postas de bacalhau demolhado
azeite, sal e água q.b.

PREPARAÇÃO:

Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentementee, de vez em quando, megulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Qunado tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0) | TrackBack

FARÓFIAS

INGREDIENTES:

1/2 l de leite
5 claras
5 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela
1 casca de limão
Nozes q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo bem firme e, de seguida, adicione-lhes 1/2 colher (sopa) de açúcar. À parte, ferva o leite com a casca de limão e, depois de fervido, retire esta última. Em seguida, e pouco a pouco, adicione ao leite a ferver as claras em castelo, dando-lhes uma leve cozedura.
Com o açúcar faça uma calda e, de seguida, em banho-maria, junte as gemas, batendo até engrossar. Nesta altura junte também a canela.
Deixe as farófias escorrerem bem, colocando-as de imediato em pequenos recipientes de barro: primeiro uma camada de farófias, seguida de outra de doce de ovos. Enfeite com nozes e sirva bem frio.



Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0) | TrackBack

BOLO DE FRUTAS (TIPO INGLÊS)

INGREDIENTES:

150g de margarina
200g de açúcar
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
2 ovos
325g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
200g de frutas cristalizadas
amêndoas

PREPARAÇÃO:

Picam-se as frutas separando algumas para enfeitar o bolo. Dentro de uma tigela grande deita-se a margarina, o mel, o açúcar e o Vinho do Porto. Amassa-se e bate-se tudo muito bem até obter uma espécie de creme. Junta-se depois os ovos um a um mexendo sempre, depois a farinha, o fermento e as frutas picadas. Liga-se tudo muito bem. Deita-se o preparado na forma, enchendo só 2/3 desta. Alisa-se, coloca-se outras frutas inteiras e algumas amêndoas. Leva-se a cozer em forno médio durante 50 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:54 AM | Comentários (0)

dezembro 21, 2007

ARROZ DOCE SALOIO

INGREDIENTES:

500 g arroz
8 dl leite
12 gema(s) de ovo
400 g açúcar
1 casca de limão
sal q.b.
canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer até a água evaporar.
Começa então a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco. Adiciona-se o açúcar.
Retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
Serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

CREME QUEIMADO COM FRUTAS

INGREDIENTES:

4 gema(s) de ovo
banana(s) cortada(s) em rodelas
6 dl natas
vagem de baunilha
5 c. sopa açúcar
morango(s)
ananás em pedaços
laranja em gomos

PREPARAÇÃO:

Sobre lume muito brando, aqueça as natas com a baunilha sem deixar ferver.
À parte, bata 1 c.sopa de açúcar com as gemas e junte às natas, mexendo com a vara de arames.
Deixe engrossar sem ferver, mexendo sempre até aderir às costas da colher. Coe o creme.
Deite o creme num recipiente e coloque-o num tabuleiro com água até meia altura. Leve ao forno, regulado a 150ºc., durante 15-20 minutos. Leve ao frigorífico.
Peneire o restante açúcar sobre o pudim e leve ao forno para caramelizar. Leve ao frigorífico durante 2-3 horas ou durante a noite.
Coloque o recipiente com o pudim no centro da travessa e à volta disponha frutas.



Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

SONHOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de água
Sal q. B.
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
1 chávena de farinha de trigo
4 ou 5 ovos
1 chávena de arroz (sobras)

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água ao lume com o sal, a margarina e a casca de limão. Quando ferver, deita-se a farinha e mexe-se para ligar; não necessita cozer.
Tira-se do lume e juntam-se os ovos inteiros, um a um, e depois o arroz.
Frita-se às colheradas, num tacho fundo, em óleo fervente e com o lume brando.



Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

BACALHAU DE NATAL À MODA DA SERRA

INGREDIENTES:

1 molho de couves galegas com talos
1,5 kg de batatas
6 postas médias de bacalhau
pão de trigo duro a gosto
5 a 6 dentes de alho picados
2,5 dl de azeite novo
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque o bacalhau de molho. Cozinhe o bacalhau e, à parte, cozinhe as batatas, previamente descascadas, e as couves, previamente arranjadas. Depois de tudo cozido, corte o pão em fatias e coloque-as no fundo de uma travessa de barro. Por cima, derrame a água que cozinhou o bacalhau em quantidade suficiente para amolecer o pão. Regue em seguida com metade do azeite e polvilhe com metade do alho. Por cima, disponha as batatas, o bacalhau e as couves e termine com o restante do alho e azeite. Sacuda a travessa para temperar por igual e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM | Comentários (0)

RABANADAS COM VINHO

INGREDIENTES:

500 g de pão fino
Vinho branco
5 ovos
Óleo para fritar
350 g de açúcar
4 cascas de limão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias médias.
Deite o vinho num prato fundo.
Bata os ovos dentro de um outro prato fundo.
Passe as fatias de pão (uma a uma) pelo vinho, escorra bem e, depois passe pela gemada.
Frite-as (também uma de cada vez) em bastante óleo a ferver.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar com 5 dl de água, as cascas de limão e o pau da canela.
Deixe ferver em lume médio até obter uma calda em ponto fraco e retire os aromas.
Disponha as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.


Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

FARÓFIAS

INGREDIENTES:

175 g de açúcar
4 ovos muito frescos
1 colher de sobremesa de maisena
7,5 dl de leite
1 casca de limão
canela

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave.
Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as.
Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer.
O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se mornas ou frias.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

FIOS DE OVOS

INGREDIENTES:

20 gemas de ovos
2 claras
500 grs de açúcar
3 dl de água

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca.
Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo.
Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas pelo passador de rede para o funil próprio de 3 bicos.
Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam.
Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminarem as gemas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:59 AM | Comentários (0)

PINHA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de bolacha Maria
150 gramas de miolo de amêndoa com pele
4 colheres (sopa) de açúcar
5 claras
Café

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga em creme.
Junte as bolachas ensopadas no café e desfeitas com os dedos.
Junte também o miolo de amêndoa picado.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater um pouca mais.
Incorpore-as na mistura de bolacha e amêndoa.
Leve este preparado ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte desenforme, alisando a superfície do doce, e decore-o com natas batidas e falhas de amêndoas.



Publicado por Pedro Nuno às 07:13 AM | Comentários (0)

dezembro 20, 2007

BOLO DE FRUTAS (TIPO INGLÊS)

INGREDIENTES:

150g de margarina
200g de açúcar
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
2 ovos
325g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
200g de frutas cristalizadas
amêndoas

PREPARAÇÃO:

Picam-se as frutas separando algumas para enfeitar o bolo. Dentro de uma tigela grande deita-se a margarina, o mel, o açúcar e o Vinho do Porto. Amassa-se e bate-se tudo muito bem até obter uma espécie de creme. Junta-se depois os ovos um a um mexendo sempre, depois a farinha, o fermento e as frutas picadas. Liga-se tudo muito bem. Deita-se o preparado na forma, enchendo só 2/3 desta. Alisa-se, coloca-se outras frutas inteiras e algumas amêndoas. Leva-se a cozer em forno médio durante 50 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:31 PM | Comentários (0) | TrackBack

FONDUE DE QUEIJOS VARIADOS

INGREDIENTES:


200 g Roquefort
200 g Chaumes
1.5 l vinho branco seco
1 dl kirsh
1 dente de alho
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Esfregue a caçarola com o dente de alho. Deite o vinho e leve a lume brando. Quando o vinho estiver quente, junte-lhe o queijo cortado em bocadinhos e mexa com uma colher de pau até que este se derreta completamente, mas sem deixar ferver.
Acrescente o kirsh e tempere com um pouco de sal e pimenta. Leve o fondue à mesa na caçarola e coloque-a sobre a lamparina com a chama não muito alta. Sirva acompanhado de quadradinhos de pão ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

TORTA DE NOZES COM CHANTILLY

INGREDIENTES:

Massa:

2 copos de açúcar cristal
8 ovos
150 g de nozes moídas
100 g de farinha de rosca de boa qualidade

Recheio e cobertura:

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1/2 litro de creme de leite fresco gelado
1 colher (chá) de essência de baunilha
nozes inteiras e raspas de chocolate para decorar

PREPARAÇÃO:

Bata bem o açúcar com os ovos, até dobrar de volume;
Adicione as nozes previamente misturadas a farinha de rosca e misture;
Unte uma forma e forre o fundo com papel manteiga untado. Despeje a massa e asse em forno médio pré aquecido;
Desenforme quando frio e corte a massa em duas camadas;
Bata todos os ingredientes do recheio na batedeira, na velocidade mínima, até obter uma espessura firme e uniforme;
Recheie e cubra a torta com este creme. Decore com nozes e raspas de chocolate e leve à geladeira. Sirva gelada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:14 AM | Comentários (0)

dezembro 19, 2007

BACALHAU COZIDO

INGREDIENTES:

8 postas de bacalhau demolhado
8 ovos
4 couves portuguesas
4 dentes de alho
4 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
14 batatas
broa de milho ou pão de mistura q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em água a ferver em lume brando durante +- 15 minutos.
Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores.
Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos.
Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar.
Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves.
Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva.
Acompanhe com broa de milho.


Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 18, 2007

BACALHAU NO FORNO À PEDRO

INGREDIENTES:
(2 pessoas)

2 batatas por pessoa
2 postas de bacalhau
2 pães
0,5 l de leite
pimenta q.b.
sal q.b.
1 cebola grande
azeite q.b.
salsa
azeitona
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Num tacho colocam-se por camadas a cebola às rodelas, as batatas cortadas aos palitos finos e o bacalhau préviamente esfiado em cru e assim sucessivamente, deixando refogar sem mexer, apenas abanando levemente o tacho. Rega-se com azeite. À parte disso vai-se preparando o molho com o leite e desfazendo os pães, o sal e a pimenta. Ao refogado vai-se juntar o molho, mexendo até ficar espesso. Numa pingadeira leva-se ao forno cobrindo com uma gema de ovo. Deixa-se tostar levemente. Enfeita-se com salsa ou azeitona. Pode servir-se acompanhado de salada de alface e arroz seco. Vai ao forno sensivelmente 45 min.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

RECHEIO DO PAPO DE PERÚ

INGREDIENTES:

Miúdos de perú
200 g de carne picada
Sal q. b.
1 ovo cozido
300 g de pão de trigo alentejano (miolo)
Azeitonas q. b.
Sumo de limão q. b.
1 gema de ovo

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os miúdos do perú e passam-se pela maquina de picados, juntamente com outras carnes assadas (porco, vaca).
Tempera-se de sal.
Mistura-se com um ovo cozido e picado, pão demolhado em leite e escorrido, azeitonas descaroçadas e leva-se ao lume a apurar.
Tira-se para fora, deita-se sumo de limão e, querendo, uma gema de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

ARROZ DOCE

INGREDIENTES:

½ chávena de arroz
10 chávenas de leite
2 chávenas de açúcar
1 pau de canela
1 colher de sopa de canela em pó
1 pedaço de casca de limão
4 chávenas de água morna
2 ovos

PREPARAÇÃO:

Ponha o arroz de molho na água morna durante meia hora.
Coe o arroz.
Ponha a ferver o arroz com o leite e o pau de canela até ficar cozido, mais ou menos meia hora. Acrescente o açúcar e a casca de limão e continue a ferver em lume muito brando, mexendo de vez em quando para não se agarrar ao fundo, até ficar espesso, cerca de mais meia hora. Depois de cozido deite as duas gemas de ovos batidas, para ficar com um aspecto amarelado e cremoso, mexa e apague o fogão. Deite-o numa travessa, ponha a arrefecer no frigorífico e, antes de servir, polvilhe com canela em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CREME DE PEPINO E NABOS

INGREDIENTES:

200 gr de pepino
400 gr de nabos
¾ l de caldo de galinha
¼ l de natas
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave os nabos.
Ponha-os numa caçarola, junte o caldo e tempere.
Deixe cozer em lume brando durante 25 minutos.
Passe no passe-vite até obter uma pasta.
Descasque e corte o pepino em fatias finas.
Misture com a pasta e tempere de sal e pimenta.
Deixe esfriar.
Para servir, adicionam-se as natas líquidas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

ANCHOVAS DE TOMATADA

INGREDIENTES:

1 kg de filetes de anchovas
Sumo de 1/2 limão
1 beringela
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 alho francês
2 tomates maduros
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Uma pitada de açúcar
2 cenouras
1 courgette
1 couve-flor
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Reserve.
Entretanto, descasque a beringela, reserve um pouco de casca e corte em rodelas, fritando-as em azeite.
Reserve.
Na mesma gordura frite a casca da mesma, previamente cortada.
Reserve também.
À gordura que ainda sobrou junte o alho francês e a cebola cortado em rodelas e deixe refogar um pouco.
De seguida acrescente o tomate cortado em pedaços e o concentrado de tomate.
Polvilhe com uma pitada de açúcar e adicione os filetes de peixe.
Deixe estufar durante cerca de 10 minutos.
Decorrido este tempo, junte os restantes legumes cortados em pedacinhos e deixe cozinhar. Rectifique os temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

BOLO DA FELICIDADE

INGREDIENTES:

1 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar
½ chávena de mel
5 ovos
2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
2 ½ colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de água de rosas brancas
1 pitada de manjericão
6 folhas frescas de rosas1~pitada de erva doce

PREPARAÇÃO:

Num recipiente bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar leve e com bolhas.
Adicione o mel e mexa bem.
Coloque os ovos um a um.
Adicione a farinha aos poucos, misturando bem com uma colher de madeira.
Bata as raspas de limão, o sumo de limão, a água de rosas e a pitada de erva doce e manjericão – conhecida como erva do amor.
Seguidamente forre uma forma untada, com folhas de rosa e despeje a massa.
Leve o bolo ao forno durante uma hora e 15 minutos.
Retire do forno quando estiver pronto e deixe descansar dez minutos antes de desenformar.
Polvilhe com açúcar antes de servir.
O primeiro pedaço deste bolo deve ser oferecido à pessoa amada; ninguém além do par amoroso o deve comer.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 AM | Comentários (0)

dezembro 17, 2007

BOLA DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

500 grs. de farinha
125 grs. de manteiga
250 grs. de fiambre
fermento padeiro
3 ovos
leite
sal
azeite para untar o tabuleiro

PREPARAÇÃO:

Bate-se toda a massa muito bem. Depois de bem batida põe-se num tabuleiro previamente untado com o azeite, a massa em camadas alternando com o fiambre de forma a que por cima fique totalmente coberto pela massa e pincela-se gema de ovo.
Vai ao forno durante aproximadamente 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

PEPINOS COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 pepino grande ou 2 médios
2 folhas de hortelã picadas
2 pimentos morrones picados
1,5 dl de iogurte natural
250 gr de gambas sem casca
Paprika, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire as pontas do pepino e corte-o depois em 8 partes iguais.
Coloque-as em pé, no prato onde irão ser servidas, e escave-as, de forma a obter uma caixa.
Junte a hortelã e os pimentos morrones ao iogurte e envolva as gambas neste preparado.
Tempere com sal e pimenta e recheie com esta mistura as caixas de pepino.
Polvilhe com paprika.
Leve ao frigorífico 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

CREME DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

½ kg de abóbora
1 l de caldo de galinha
1 batata
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
4 colheres (sopa) de natas
25 g de presunto
Salsa e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coloque-a numa panela juntamente com o caldo, a batata, previamente descascada e cortada aos pedaços, o azeite e a manteiga. Tempere a gosto e deixe cozer.
Depois de cozido, triture tudo e adicione as gemas, as natas e, por fim, o presunto picado.
Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 12:38 PM | Comentários (0)

CREME DE ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
4 alhos franceses
4 colheres de sopa de margarina
Caldo de galinha q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela deite 4 colheres de margarina a aloirar com os alhos franceses cortado às rodelas.
Quando estiver corado, junte as batatas cortadas às rodelas com o caldo de galinha.
Deixe cozer e reduza a puré com a varinha mágica.
Leve de novo ao lume juntando a restante margarina.


Publicado por Pedro Nuno às 08:55 AM | Comentários (0)

dezembro 16, 2007

BOLO DE CEREJAS E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g de cerejas cristalizadas
1 tablete de chocolate
100 grs de chocolate em pó
4 Ovos
200 grs de farinha
1 colher de chá de fermento
200 grs de açúcar
Natas q.b.
Café q.b.

PREPARAÇÃO:

Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas.
Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas.
Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada.
Quando cozido deve ser cortado ao meio.
As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly.
Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly.
Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador.


Publicado por Pedro Nuno às 09:11 PM | Comentários (0)

GELADO DE CHOCOLATE E NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
200 g de chocolate para culinária
1 medida e meia da lata de leite
1 chávena de chá de nozes moídas
Raspas de chocolate para culinária
Nozes para decorar

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o leite e o chocolate.
Mexa bem e deixe derreter completamente o chocolate.
Deite o leite condensado no liquidificador, junte a mistura anterior e bata bem. Retire do liquidificador e adicione as nozes moídas.
Coloque a mistura numa forma e leve ao congelador.
No momento de servir, decore com as raspas de chocolate e nozes.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

PUDIM DE LARANJA

INGREDIENTES:

500g de açúcar
1 pau de canela
meio quartilho de água
casca de limão
12 ovos
1 laranja

PREPARAÇÃO:

O açúcar tem que ficar em ponto de pasta. Ferve-se a canela, o limão com o açúcar e depois de frio juntam-se as gemas e o sumo de laranja . Mexe-se tudo, deixa-se cozer durante uma hora e queima-se o açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM | Comentários (0)

PUDIM DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
2 cravinhos
3 pimentos verdes
600 g de tomates
Dois dentes de alho
5 ovos
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola aos quartos, os cravinhos e a salsa.
Retira-se e divide-se em lascas.
Levam-se ao lume três colheres de sopa de azeite.
Juntam-se os pimentos em tiras e os tomates pelados.
Mexe-se bem, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante um quarto de hora.
Retira-se do lume, junta-se o bacalhau e os ovos batidos.
Unta-se uma forma que se enche com a massa.
Coze em banho-maria durante quarenta e cinco minutos.
Desenforma-se, depois de frio, e leva-se ao frigorífico duas horas antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

PUDIM COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

5 dl de leite gordo
1 vagem de baunilha
150 g de manteiga
175 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
18 gemas
2 maçãs reineta
1 c. (sp) de sumo de limão
manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, ferva o leite com a baunilha.
Numa tigela, bata metade da manteiga com a farinha.
Junte-lhe aos poucos o leite a ferver, mexendo sempre.
Deite a mistura na caçarola e leve ao lume.
Cozinhe, sem parar de mexer, até a mistura espessar.
Fora do lume, adicione o açúcar peneirado e depois as gemas batidas.
Retire a baunilha e reserve.
Descasque as maçãs, corte-as em pedacinhos e regue de imediato com sumo de limão.
Aqueça a restante manteiga e salteie as maçãs, até ficarem em polme.
Adicione á mistura que reservou e misture muito bem.
Deite numa forma grande própria para pudim, previamente untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Coza no forno em banho-maria, durante cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer e desenforme.


Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

PUDIM DE CENOURA

INGREDIENTES:

350 gr de açúcar
1 dl de água
200 gr de cenouras
1 colher de sopa de margarina
6 ovos
1 pau de canela

PREPARAÇÃO:

Descasque, corte em pedaços, coza, escorra bem e triture as cenouras.
Entretanto, misture o açúcar com a água, junte a canela e deixe ferver durante 4 minutos.
Retire do lume, misture com a cenoura e deixe arrefecer.
Junte os ovos, mexa muito bem, chegando mesmo a bater.
Unte com margarina e polvilhe com açúcar uma forma de pudim.
Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria no forno durante cerca de 40 minutos.
Verifique se está cozido, retire do forno e deixe arrefecer.
Antes de desenformar, ajude a descolar dos lados com a ponta duma faca.



Publicado por Pedro Nuno às 01:26 PM | Comentários (0)

PUDIM DE VENEZA

INGREDIENTES:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de rasas de farinha
Manteiga e farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

PEITO DE VITELA

INGREDIENTES:

400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos
1 colher de margarina
1 cebola cortada ás rodelas
1,5 dl. De caldo de galinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape e deixe fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

ENSOPADO DE LULAS

2 Cebolas médias
3 Alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinhos
Coentros e salsa q.b.
Louro
Piripiri
1 dl.Azeite
1 Kg. Lulas
1 Kg. Batatas
6 Tomates pequenos

Deitam-se em cru, num tacho, a cebolas picadas, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas em quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:26 AM | Comentários (0)

dezembro 15, 2007

LEITE CREME COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 vagem de baunilha
2 latas (medida) de leite
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de corintos
1 colher de sopa de passas
2 tâmaras picadas
1 dl de leite
6 gemas
Frutos secos
Vinho do Porto q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte o leite condensado com a vagem de baunilha e as 2 medidas de leite e leve ao lume em banho-maria.
À parte, misture a farinha maisena com os corintos, as passas, as tâmaras e 1dl de leite frio.
Incorpore as gemas e junte o preparado que se encontra em banho-maria.
Misture bem e deixe cozinhar até obter a espessura de um creme.
Retire do calor, elimine a vagem e distribua por pratinhos individuais.
Deixe arrefecer e polvilhe com alguns frutos secos, picados e salpicados com vinho do Porto ou Moscatel.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

QUADRADINHOS DE CANELA

INGREDIENTES:

5 ovos
200 g de açúcar
2 dl de leite
1 colher de café de canela em pó
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
Açúcar e canela para polvilhar
Manteiga e farinha para untar o tabuleiro

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com açúcar até obter uma gemada cremosa.
Adicione a canela e misture sem parar de mexer.
Acrescente, lentamente, o leite e, por fim, a farinha com o fermento.
Envolva bem até a massa ficar consistente.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido, durante 20 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme, corte em cubos grandes e polvilhe com açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

GELADO DE CHOCOLATE E NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
200 g de chocolate para culinária
1 medida e meia da lata de leite
1 chávena de chá de nozes moídas
Raspas de chocolate para culinária
Nozes para decorar

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o leite e o chocolate.
Mexa bem e deixe derreter completamente o chocolate.
Deite o leite condensado no liquidificador, junte a mistura anterior e bata bem. Retire do liquidificador e adicione as nozes moídas.
Coloque a mistura numa forma e leve ao congelador.
No momento de servir, decore com as raspas de chocolate e nozes.


Publicado por Pedro Nuno às 03:34 PM | Comentários (0)

TIGELADA

INGREDIENTES:

1 litro de leite
7 ovos
2 colheres de sopa de farinha
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
Raspa da casca de limão
Azeite

PREPARAÇÃO:

Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente.
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão.
Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força.
Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite.
Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura nos tachos.
Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim.
Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

SEMI-FRIO DE KIWI

INGREDIENTES:

300grs de kiwi
350grs de açúcar
2,5dl de leite
2 ovos
2 gemas
2 colheres de (sopa) de licor de kiwi
6 folhas de gelatina incolor
6dl de natas
1 gota de corante alimentar verde
Chocolate derretido q.b.
1 base de pão-de-ló de compra

PREPARAÇÃO:

Coloque o leite ao lume até ferver.
Entretanto misture 85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.
Verta depois sobre a mistura obtida o leite quente aos poucos e mexendo sempre.
Leve ao lume em banho-maria continuando a mexer até engrossar.
Retire e deixe arrefecer mexendo de vez em quando.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Descasque os kiwis reservando 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços.
Ponha-os num tacho e junte-lhes o restante açúcar,
leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio.
Nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a gelatina se dissolver.
Misture este preparado no creme das gemas.
Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4dl de natas e envolva-as no creme.
Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
Nessa altura bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, bata até obter chantilly.
Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM | Comentários (0)

TORTA DE REQUEIJÃO E LARANJA

INGREDIENTES:

100 g de bolacha maria
4 colheres de sopa de manteiga
1 embalagem de folhas de gelatina
500 g de requeijão
1/2 chávena de chá de leite condensado
1/2 xícara de chá de sumo de laranja
1 colher de sopa de adoçante
5 colheres de sopa de raspas de laranja
2 laranja médias descascadas para decorar

PREPARAÇÃO:

Para fazer a massa, misture as bolacha esmagada com a manteiga derretida.
Forre uma forma com fundo amovível e leva ao congelador durante meia-hora.
Para o recheio, dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. No liquidificador, misture o requeijão, o leite condensado, o sumo de laranja e o adoçante até obter uma mistura bem homogénea.
De seguida, acrescente a gelatina dissolvida e as raspas de laranja e bata por mais alguns segundos.
Coloque o recheio sobre a massa e leve novamente ao frigorífico durante 3 horas, ou até endurecer.
Decore com laranja cortada em rodelas médias.


Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (0)

dezembro 14, 2007

PATO BRAVO ASSADO Á EXECUTIVO

INGREDIENTES:

1 Pato bravo
1 limão
2 caldos de carne
½ dl. de vinho do Porto
1 colher de chá de fécula de batata
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃP:

Coza primeiramente o pato só temperado com sal.
Ponha o pato num tabuleiro e tempere-o com manteiga derretida, sal e pimenta.
Asse em forno esperto durante 45 minutos.
Retire o assado ,coloque o pato numa travessa e guarneça-o com tiras de limão e agriões.
Misture á parte o molho do assado, com os caldos, a fécula de batata e o vinho do Porto.
Sirva o molho à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM

dezembro 13, 2007

MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS

INGREDIENTES:

6 maças golden
2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar
2 claras
Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

BACALHAU ESPIRITUAL

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
1 pacote de natas
1 dl de molho bechamel
3 dentes de alho
3 cenouras raladas
2 cebolas picadas
50 g de queijo ralado
50 g de margarina
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Salsa picada

Leva-se a lume a margarina com o azeite, a cebola picada, o alho picado e as cenouras raladas.
Junta-se o bacalhau desfiado e tempera-se com sal e pimenta.
Faz-se o molho bechamel e mistura-se no bacalhau depois de estufado.
Leva-se ao lume, juntando as natas, o queijo ralado e a salsa picada.
Retira-se do lume e coloca-se num tabuleiro untado.
Leva-se ao forno a gratinar polvilhado com queijo ralado e noz-moscada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:28 PM | Comentários (0)

PASTÉIS DE FEIJÃO

INGREDIENTES:

100 g de miolo de amêndoa
150 g de feijão branco cozido
450 g de açúcar
15 gemas
manteiga para untar as formas
açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Escalde as amêndoas, pele-as e passe pela máquina.
Depois do feijão bem cozido e escorrido, pele-o e passe-o por uma peneira fina.
Com o açúcar e 2,5 dl de água prepare uma calda em ponto de pérola. Junte-lhe o miolo da amêndoa e o polme de feijão.
Deixe apurar um pouco mexendo sempre.
Retire do lume, deixe amornar e adicione as gemas previamente batidas.
Leve o doce de novo ao lume para cozer as gemas sem ferver.
Deixe arrefecer e divida o doce por pequenas formas generosamente untadas com manteiga.
Disponha as forminhas num tabuleiro e leve ao forno para acabar de cozer e alourar.
Desenforme os pastéis e coloque-os em formas de papel frisado polvilhadas com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 04:04 PM | Comentários (0)

CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ou 5 beringelas
1 cebola grande
2 colher de sopa de azeite
2 colher de sopa de margarina
250 gr de carne de vaca picada
250 gr de carne de porco picada
1 tomate grande
3 ovos
Farinha q.b.
1 chávena de caldo de carne
1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe assim cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 02:42 PM | Comentários (0)

FRANGO GRATINADO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gr de frango
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
60 gr de queijo emmental ralado
1 colher de chá de mostarda
1/e de leite
100 gr de cogumelos
Azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Desfie as sobras de frango cozinhado.
Com a margarina, a farinha e o leite faça um béchamel, e tempere-o com sal, pimenta e um pouco de mostarda.
Num recipiente com um pouco de azeite estufe os cogumelos, depois de devidamente limpos e cortados, deixe-os secar todo o liquido.
Num recipiente misture o frango, os cogumelos e o béchamel.
Unte um pirex com margarina e deite dentro o preparado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente só para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:21 PM | Comentários (0)

FILETES NO TACHO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
½ copo de vinho de óleo
1 raminho de salsa
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta q.b.
½ copo de água
4 filetes de qualquer peixe

PREPARAÇÃO:

Fritam-se os dentes de alho no óleo.
Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e farinha desfeita na água.
Mistura-se bem.
Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 08:31 AM | Comentários (0)

dezembro 12, 2007

CALDEIRADA DE MEXILHÕES

INGREDIENTES:

2 kg mexilhão
2 cebolas
1 chávena de chá de azeite
60 g margarina
1 copo vinho da Madeira
1 ramo salsa picada
1 limão
3 tomates
sal q.b.
piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MARISCO

INGREDIENTES:

1 embalagem de marisco variado
2 colheres de sopa de manjericão picado
4 tomates maduros
1 noz de manteiga
1 colher de sopa de alho picado
1 cubo de caldo de galinha
1 pacote de esparguete
1 cálice de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Refogue o tomate, o alho, a cebola, e o azeite , tempere com sal e algumas ervas aromáticas.
Adicione o vinho branco, e junte o marisco.
Deixe cozinhar o marisco, à parte, coza o esparguete com um cubo de caldo de galinha. Depois do esparguete estar cozido, junte ao marisco, envolva e polvilhe com o manjericão picado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE COELHO

INGREDIENTES:

1 kg de coelho
200 g de cogumelos
2 dl de vinho branco
4 folhas de alface
8 tomates
1 ramo de rosmaninho
1 ramo de cebolinho
1 ramo de poejos
1 endívia
Óleo, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar muito bem os cogumelos.
De seguida, corte o coelho em pedaços e tempere-o com o vinho e um pouco de ervas.
Num espeto, disponha os pedaços de coelho, os tomates e os cogumelos.
Ponha no churrasco e deixe grelhar bem.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

COELHO À VALENCIANA

INGREDIENTES:

1 coelho bravo
250 g fiambre
200 g queijo barra
1/2 litro de natas
3 pimentos morrones
Sal q.b.
Oregãos q.b.
Noz-moscada q.b.
Louro q.b.
Alho q.b.
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o coelho aos bocados e tempera-se com todas as especiarias.
Se quiser pode acrescentar um pouco de vinho tinto.
Num tacho, refoga-se os pimentos até ficarem desfeitos.
Num pirex, coloque um pouco de azeite e forre o fundo com fiambre.
Deite em cima o coelho. Leve ao forno a 180 graus durante 45 minutos.
Tape com o queijo, as natas e os pimentos e ponha a gratinar.
Por fim, deite um pouco de oregãos e noz-moscada a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

PATO COM BAMBU

INGREDIENTES:

1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de açúcar mascavado
6 colheres de sopa de caldo de galinha
1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta preta em grão q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne de pato às tiras, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maisena e uma colher de sopa de água.
Envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as.
Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos.
Findo este tempo, escorra bem e reserve.
Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas.
Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.
Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta.
Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha.
Apure bem até o molho começar a ficar espesso.
No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 08:02 AM | Comentários (0)

dezembro 11, 2007

SALADA DE MARISCO COM ARROZ

INGREDIENTES:

200 grs de gambas
500 grs de mexilhões
100 grs de azeitonas descaroçadas
250 grs de arroz
1 pimento verde
1 tomate maduro mas rijo
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa ou coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Sumo de ½ limão
2 ovos cozidos

PREPARAÇÃO:

Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorifíco.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 09:14 PM | Comentários (0)

SALADA DE TOFU

INGREDIENTES:

250 g de tofu
200g de massa cotovelos
1 lata de ervilhas
1 frasco pequeno de cogumelos
1/2 chávena de amendoins
1/2 chávena de amêndoas torradas
Azeite
Sal
Limão a gosto

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em água temperada com sal e escorra-a.
Num recipiente próprio, misture a massa, as ervilhas e os cogumelos escorridos e cortados aos pedaços.
Junte por fim o tofu e polvilhe com a amêndoa e os amendoins.
Antes de servir regue com um fio de azeite e algumas gotas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

SALADA DE FRUTAS COM IOGURTE

INGREDIENTES:

1 manga
2 pêras
12 uvas
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 chávena de chá de conhaque
Cravinho
1 iogurte líquido com polpa de morango

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte a manga e a pêra, cortadas às fatias pequenas, e as uvas.
Polvilhe com o açúcar e deixe em lume brando durante 12 minutos.
Vá mexendo delicadamente com um garfo.
Acrescente o conhaque e o cravo.
‘Flambe’, retire, espalhe o iogurte e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:12 PM | Comentários (0)

SALADA DE BRÓCOLOS

INGREDIENTES:

400 g de grão cozido
300 g de brócolos
2 cenouras médias
2 ovos cozidos
2 hastes de cebolinho
1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas
Azeite e vinagre a gosto
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Separe os brócolos em raminhos, lave-os e coza-os em água temperada com sal.
Depois de cozidos, escorra e reserve.
Descasque e corte a cenoura em juliana fina e pique o cebolinho depois de bem lavado. Escorra o grão.
Numa saladeira, disponha os raminhos de brócolos e o grão.
Em toda a volta coloque a cenoura cortada em juliana.
Polvilhe com o cebolinho picado e complete com os ovos cozidos, cortados em rodelas, e as azeitonas.
Tempere a salada com azeite e vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 03:11 PM | Comentários (0)

PARGO NO FORNO

INGREDIENTES

1 1/2 kg de pargo
1 copo de vinho branco
2 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 folhas de louro
2 dentes de alho
2 cebolas
Batatinhas q.b.
Sal q.b.
Colorau q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Fatias de bacon

PREPARAÇÃO:

Coloque o peixe num tabuleiro de ir ao forno, depois de bem limpo de escamas e tripas.
Esfregue-o com sal.
Dê-lhe alguns golpes onde deve por fatias de bacon.
Corte as cebolas às rodelas finas e coloque à volta do peixe.
Junte os alhos picadinhos, o louro, banha, azeite, pimenta, colorau e vinho branco. Coloque no forno para assar, rodeado de batatinhas novas.
Vá regando o peixe com o próprio molho à medida que assa.
Sirva com salada de alface e cebola.


Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

QUEIJO E UTENSÍLIOS

Queijo2.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 AM | Comentários (0)

dezembro 10, 2007

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM | Comentários (0)

ALMÔDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito
200 g de toucinho
350 g de arroz
50 g de banha
2 dl de vinho branco
Alho
Açafrão e caldo de carne q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 12:52 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM | Comentários (0)

dezembro 09, 2007

COSTELINHA

INGREDIENTES:

1 kg de costelinha de porco
1 colher de sopa de tempero verde
1 limão espremido
2 pimentas de bode
1 copo de vinho branco seco
1 colh. de café de gengibre ralado
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha

PREPARAÇÃO:

Temperar a carne com todos os ingredientes.
Deixar em vinha d'alho por 24 horas.Aquecer uma panela e colocar a carne para cozinhar, apenas para dar uma pré-cozedura.

Em seguida, aquecer uma outra panela com o suficiente de óleo para mergulhar a carne. Deitar um fósforo na panela e assim que o palito de fósforo acender, fritá-la para que fique crocante.


Publicado por Pedro Nuno às 11:03 AM | Comentários (0)

dezembro 08, 2007

PICANHA COM ALHO

INGREDIENTES:

1 peça de picanha
2 cabeças de alho amassadas
½ xícara de azeite
1 cebola ralada
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture o alho, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Passe esta pasta na carne, forre a assadeira com papel alumínio e cubra a carne com o mesmo papel, deixando o lado da gordura para cima.
Leve ao forno médio ou churrasqueira a bafo por 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Corte a carne em fatias finas e regue com o molho que sobrou na assadeira.
Sirva com uma salada verde, arroz e batatinha frita.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 kg de goma
½ kg de queijo meia-cura ralado
½ litro de leite para escaldar
5 ovos
2 colheres das de mesa de manteiga
1 colher das de sobremesa de sal
Leite, o necessário, para o ponto

PREPARAÇÃO:

Numa gamela, colocar a goma. À parte, ferver o leite, a manteiga, o sal e deitar sobre a goma para escaldá-la.
Esfarelar a massa com as pontas dos dedos, acrescentar os ovos e bater muito bem.
Aos poucos, pingar o leite até achar o ponto de enrolar: então, acrescentar o queijo e misturar sem bater.
Untar as mãos e fazer bolas no tamanho que preferir, colocar em tabuleiro e levar ao forno já quente.
Depois de crescer, a temperatura deve ser reduzida para que os pães de queijo possam secar e corar.
De forma geral, são necessários 20 minutos para estar no ponto certo de comer.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (1)

FRANGO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados em 8 filetes
1/3 de xícara de maizena (35 g)
2 colheres (sopa) de óleo

Para o Molho
2 colheres (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 cebola média (100 g), picada
2 xícaras de champignon, picado (200 g)
6 colheres (sopa) de creme de leite
1/3 de xícara de água (80 ml)
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de maizena
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta

PREPARAÇÃO:

Passe os filetes na maizena.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite os filetes em fogo alto ficarem ligeiramente dourados (cerca de 6 minutos de cada de lado). Retire da frigideira e escorra sobre papel. Passe para uma travessa e mantenha-os aquecidos.
Numa frigideira média, derreta a manteiga em fogo alto e refogue a cebola e o cogumelo até ficarem macios (cerca de 1min). Numa tigela, misture bem o creme de leite, a água, a mostarda e a maizena. Adicione à frigideira com os cogumelos e cozinhe, mexendo até engrossar (cerca de 3 min). Tempere com o sal e a pimenta. Cubra os filetes com o molho e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

BACALHAU MARINADO EM WHISKY

INGREDIENTES:

800g de bacalhau sem pele
50 cl (20+30) de leite
2 iogurtes
12 cl whisky de malt
pimenta
80g de manteiga
sumo de um limão
1 colher de sopa de salsa picada
1k de batatas

PREPARAÇÃO:

Prepare a marinada de bacalhau dois dias antes. Escolha bacalhau branco, macio e grosso tanto quanto possível. Ponha as postas de bacalhau numa caixa de plástico e tape.
Numa taça, misture os 20cl de leite, os iogurtes, 20 cl de água e 6cl de whisky. Regue o bacalhau com esta mistura e guarde-o na caixa de plástico, deixando-o a marinar durante dois dias no frigorífico. Volte o bacalhau duas vezes ao dia para que fique bem marinado.

O bacalhau : Retire o bacalhau da marinada ao fim de dois dias, escorra-o e utilize papel absorvente para retirar o excesso de água. Numa caçarola larga, ponha os 25 cl de água e os 30cl de leite que sobraram em quantidade suficiente para cobrir o bacalhau. Adicione o resto do whisky. Não ponha sal (o bacalhau tem o seu próprio sal), mas ponha um pouco de pimenta.
Leve ao lume e baixe a temperatura quando começar a ferver. Deixe cozer 15 a 20 minutos. O bacalhau estará pronto quando as lascas se começarem a desfazer.
Derreta a manteiga com o sumo de limão e ponha um pouco de pimenta. Meta o bacalhau num prato quente. Coloque a manteiga derretida com o limão e pulverize com a salsa picada. Sirva o bacalhau com as batatas cozidas.

As batatas: Conte 3 batatas médias por pessoa. Tire-lhes a pele, corte-as em dois ou quatro consoante o seu tamanho e coloque-as na panela de cozer. Ponha um pouco de água no fundo da panela com um pouco de sal, tape e deixe-as cozer durante 10 minutos (20/25 m num tacho a vapor).


Publicado por Pedro Nuno às 12:38 PM | Comentários (0)

LOMBO COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

6 escalopes de lombo de vitela (50 g de cada um)
6 fatias de presunto cru (70 g)
6 folhas de salva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de vinho branco seco (60 ml)

PREPARAÇÃO:

Com um batedor de carne, achate os escalopes até ficarem finos. Com uma faca, apare a borda deixando todos do mesmo tamanho.
Sobre cada escalope, coloque uma fatia de presunto e uma folha de salva. Prenda-as à carne com um palito deixando os escalopes abertos.
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto. Distribua os escalopes, lado a lado, e frite até dourarem por igual (aprox. 1 min cada lado). Tempere com sal e a pimenta-do-reino, regue com o vinho e deixe evaporar um pouco (aprox. 1 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:39 AM | Comentários (0)

dezembro 07, 2007

COGUMELOS MARINADOS COM WHISKY

INGREDIENTES:

200 grs de cogumelos cortados às fatias finas
3 colheres de sopa de whisky
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
açucar q.b.
sementes de coentros esmagados q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
ervas misturados q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha simplesmente todos os ingredientes numa saladeira e misture cuidadosamente, cubra e aguarde 1 hora e meia remexendo de quando em quando.


Publicado por Pedro Nuno às 09:16 PM | Comentários (0)

PESCADA À POVEIRA

INGREDIENTES:

1 pescada
1 folha de louro
2 kg de batatas
2 molhos grelos
10 ovos
7,5 dl de azeite
2 cebolas
1 colher de chá de colorau doce
Sal
1 pão cacete
2 colheres sopa vinagre

PREPARAÇÃO:

Depois de escamada e lavada corta-se a pescada em postas com 5 cm de espessura. Tempera-se com sal e deixa-se ficar assim durante algumas horas.
Em seguida, lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com água.
Assim que esta água ferver introduz-se o peixe com uma folha de louro.
Deixa-se levantar fervura novamente que se quebra juntando um pouco de água fria. Deixa-se então cozer a pescada durante alguns minutos (depende da espessura).
Tiram-se as postas cuidadosamente com uma escumadeira para não se desfazerem.
Entretanto, têm-se cozido as batatas, os grelos e os ovos e cortado o pão em fatias (não tendo cacete pode ser papo seco) e preparado o molho fervido que se faz como segue: deita-se a cebole picada num tachinho com o azeite e o colorau. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o vinagre. Tempera-se com sal e pimenta.
Dispõem-se as fatias de pão no fundo de uma travessa de barro. Rega-se com um pouco do molho e colocam-se por cima as postas de pescada, as batatas, os grelos e os ovos cortados às rodelas.
Cobre-se tudo com o molho fervido.


Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (2)

PAELLA

INGREDIENTES:

600g de arroz
6 sobrecoxas de galinha
12 camarões grandes com casca
500g de camarões médios com casca
1 polvo médio (aproximadamente 800g)
3 lulas inteiras (aproximadamente 600g)
20 mexilhões com casca
400g de ervilha fresca com casca
1 pimentão verde e 1 vermelho
2 limões
1 cebola grande
6 dentes de alho
açafrão
pimenta
sal
ramos de alecrim
350 ml azeite
2 l caldo de galinha

PREPARAÇÃO:

Desosse as sobrecoxas de galinha, corte em cubos e tempere com sal, pimenta, azeite e alho. Reserve os ossos e aparas.
Tempere os camarões grandes com azeite, sal, pimenta e um pouco de limão.
Descasque os camarões médios e tempere da mesma forma.
Limpe as lulas, retirando a pele do corpo e cortando em anéis. Reserve os tentáculos. Tempere com sal, azeite, pimenta e um pouco de limão.
Corte os tentáculos do polvo e cozinhe em água a ferver por aproximadamente 20 minutos. Após isso, corte-os em fatias temperando da mesma forma que as lulas.
Lave bem os mexilhões e ponha em água a ferver até abrirem.
Descarte os que permanecerem fechados. Tempere-os com azeite e limão.
Descasque as ervilhas.
Corte o pimentão verde em tirinhas bem finas.
Coloque o pimentão vermelho no forno com azeite e deixe até soltar a pele. Corte-o em tiras longitudinais largas.
Pique a cebola e o alho. Faça um caldo de galinha dos ossos e aparas e acrescente o açafrão.
Faça um fogo de lenha (preferencialmente acássia) na churrasqueira e coloque uma "paellera" de ferro sobre uma grelha deixando aquecer. Coloque azeite.
Inicialmente doure os pedaços de frango. Leve-os para um lado da paellera e refogue a cebola e o alho.
Acrescente os anéis e tentáculos das lulas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coloque o arroz mexendo suavemente por alguns minutos.
Acrescente os pimentões verdes e mexa mais um pouco.
Coloque o caldo de galinha com açafrão.
Mexa suavemente para misturar os ingredientes.
Coloque as ervilhas e o polvo. Corrija o sal.
Coloque os camarões médios e os mexilhões.
Cuide neste ponto para que o fogo fique mais fraco, controlando a quantidade de lenha e coloque os ramos de alecrim no fogo para perfumar.
Frite os camarões grandes numa frigideira com azeite e alho.
Decore a paella com estes camarões, as tiras de pimentões vermelhos e os limões cortados em gomos.
Deixe descansar por alguns minutos.
Regue com um pouco de azeite e saboreie.


Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (2)

ARROZ DE PATO

INGREDIENTES:

1 pato de 1,5 kg
1 cebola picada
1 maço pequeno de salsinha picada
2 cabeças de alho
1 tablete de caldo de carne
1 pitada de molho inglês
sal
400 g de arroz
50 g de azeitonas verdes sem caroço
300 g de linguiça portuguesa em rodelas

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o pato inteiro numa panela, em fogo baixo, com a cebola, a salsa, o alho, o caldo de carne, o molho inglês e o sal por cerca de uma hora ou até ficar macio. Retire do fogo, coe o caldo e reserve. Corte o pato em pedaços pequenos. Prepare o arroz com o caldo reservado (se necessário acrescente mais água). Para servir, coloque o arroz numa travessa, distribua o pato e as azeitonas. Enfeite com as linguiças.


Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

ARROZ PORTUGUÊS

INGREDIENTES:

4 xícaras de arroz
½ kg de bacalhau demolhado
2 colheres de pasta de alho
2 tabletes de caldo de galinha
4 folhas de louro
4 colheres de sopa de óleo misturadas com 2 de azeite
100 g de azeitona verde e 10 azeitonas pretas
4 ovos cozidos, tomates cortados em tiras, pimentão e salsa para decorar

PREPARAÇÃO:

Na água que for usar para preparar o arroz, ferva o caldo de galinha e as folhas de louro.
Enquanto isso, numa panela, coloque o óleo misturado com o azeite e o alho.
Despeje o arroz e mexa bem.
Quando estiver soltinho, acrescente o bacalhau e as azeitonas verdes. Coloque a água e deixe cozinhar.
Depois de pronto, decore com as azeitonas pretas, os ovos, tomate, pimentão e salsa.



Publicado por Pedro Nuno às 10:33 AM | Comentários (0)

dezembro 05, 2007

CALDO DE AMENDOIM E FRANGO

INGREDIENTES:

1 frango
1 cebola grande
1 limão
250 gr. de amendoim
3 tomates vermelhos
1 dl de água
Sal e piripiri

PREPARAÇÃO:

Limpa-se o frango e corta-se aos bocados. tempera-se com sal piripiri e a cebola às rodelas. Vai ao lume brando, com um pouco de água, para cozer (fica quase sem molho).
À parte, pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível. Misturam-se os tomates até fazer uma pasta. Deita-se então a água quente e mexe-se para desfazer bem. Passa-se por um passador de rede, e adiciona-se o líquido ao frango. Ferve-se um pouco para apurar.
Ao retira do lume, rega-se com sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

GALINHA NA BRASA

INGREDIENTES:

1 galinha
2 cebola
2 limões
75 g de manteiga
Água, sal, piripiri e manteiga para barrar

PREPARAÇÃO:

Tempera-se a galinha, depois de bem lavada, com sal, piripiri, manteiga, a cebola picada e o sumo de limão. Fica a marinar durante 3 horas.
Depois leva-se a galinha ao lume, num tacho com um pouco de água, e ferve durante 5 mn. Retira-se o caldo e põe-se a assar nas brasas, untando de vez em quando com manteiga.
O caldo ferve cerca de meia hora, para apurar.
Logo que a galinha esteja assada, corta-se aos bocados, coloca-se numa travessa e rega-se com o molho.
Serve-se quente com arroz solto.


Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

DICA PARA BOLOS

A massa - qual a consistência ideal:
Bater a massa sempre para o mesmo lado.
Quando a massa começar a fazer bolhinhas e a deslizar em "escada", estará no ponto.

Para ter a certeza de que o bolo está mesmo cozido, espeta-se um palito até ao fundo, na parte mais alta do bolo. Se este vier sem massa agarrada é porque o bolo está completamente cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

TARTE DE NATAS

INGREDIENTES:

4 dl de natas
1 lata pequena (200ml) de leite condensado
1,5 dl de leite
5 folhas de gelatina incolor/branca
1/2 pacote de bolacha Maria
amêndoas q.b.
chocolate para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata bem as natas, junte o leite condensado (cru) e mexa bem.

Ponha as folhas de gelatina cortadas aos pedacinhos de molho em água fria.
Ferva o leite, escorra a gelatina e dilua-a no leite.

Junte à restante massa com cuidado. Leve ao congelador ou ao frigorífico para solidificar (cerca de 2 horas para o congelador, 6h ou mais para o frigorífico). Pode ser desenformada depois.

Polvilhe com bolacha Maria ou chocolate ralados, ou com amêndoas peladas e picadas grosseiramente. Não faça isto sem garantir que a tarte já solidificou, senão a bolacha vai-se misturar com a massa e fica feio.


Publicado por Pedro Nuno às 01:40 PM | Comentários (0)

dezembro 04, 2007

JESUÍTAS

INGREDIENTES:

Para a massa:

300 g de farinha
250 g de manteiga
1 a 1,5 dl de água
sal

Para a cobertura:

2 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
canela em pó

PREPARAÇÃO:

Prepara-se a massa folhada com os ingredientes indicados e estende-se em tiras com cerca de 4 mm de espessura.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar.
Barram-se as tiras de massa com este preparado e dobram-se.
Com uma faca muito afiada cortam-se as tiras em triângulos.
Batem-se as claras em espuma e nesta altura começa a juntar-se o açúcar continuando sempre a bater-se até se obter um preparado pouco espesso.
Barra-se a parte superior dos jesuítas com este creme e levam-se a cozer em forno quente, mas sem exagero.


Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM | Comentários (7)

GELADO DE BAUNILHA 1

INGREDIENTES:

3 dl de natas simples
1 vagem de baunilha
4 gemas
125 g de açúcar refinado de baunilha
3 dl de natas para bater

PREPARAÇÃO:

Deite as natas simples numa caçarola. Divida a vagem de baunilha longitudinalmente e deite as sementes e a vagem na caçarola. Leve as natas a ferver e retire logo do lume. Tape e deixe ficar em infusão durante 30 minutos. Retire a vagem de baunilha.
Bata as gemas e o açúcar refinado até ficarem pálidas e cremosas. Volte a aquecer as natas cm sabor a baunilha até estarem prestes a ferver. Depois deite-as gradualmente sobre a mistura das gemas, batendo ou mexendo sempre.
Coloque o recipiente sobre uma caçarola com água em fervura branda e mexa com uma colher de pau, até o creme começar a engrossar. Deixe arrefecer e vá mexendo.
Bata as natas até ficarem espessas, mas não rígidas, e incorpore no creme.
Deite num recipiente que possa ir ao congelador durante 3-4 horas. Retire a mistura do congelador e bata-a, voltando a colocá-la no congelador. Repita a operação pelo menos mais uma vez, a intervalos de uma hora.
Para servir, passe o gelado para o frigorífico durante 10 minutos, pelo menos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)

dezembro 03, 2007

SEMI-FRIO DE KIWI

INGREDIENTES:

370grs de açúcar
2,5dl de leite
2 ovos
2 gemas
300grs de kiwi
2 colheres de (sopa) de licor de kiwi
6 folhas de gelatina incolor
6 dl de natas
uma gota de corante alimentar verde
chocolate derretido q.b.
1 base de pão-de-ló de compra

PREPARAÇÃO:

Coloque o leite ao lume até ferver.
Entretanto misture 85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.Verta depois sobre a mistura obtida o leite quente aos poucos e mexendo sempre.
Leve ao lume em banho-maria continuando a mexer até engrossar.
Retire e deixe arrefecer mexendo de vez em quando. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Descasque os kiwis reservando 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços.
Ponha-os num tachinho e junte-lhes o restante açúcar,
leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio.
Nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a gelatina se dissolver.
Misture este preparado no creme das gemas.
Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4dl de natas e envolva-as no creme.
Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
Nessa altura bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, bata até obter chantilly.
Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:40 PM | Comentários (0)

SALAME DE CHOCOLATE 2

INGREDIENTES:

400 grs. de chocolate para culinária
4 gemas de ovos
2 pacotes de bolacha maria
manteiga q.b.
vinho do porto q.b.
folha de alumínio

PREPARAÇÃO:

Esmague as bolachas em pedaços muito pequenos.
parta o chocolate e leve ao lume em banho-maria para derreter.
Bata um pouco o chocolate depois de derretido para que fique um creme liso.
Junte as gemas fora do lume e bata bem.
Adicione as bolachas e envolva bem.
Corte uma folha de alumínio com o tamanho conveniente para enrolar o salame.
Barre com um pincel a folha com a manteiga amolecida.
Borrife a folha com um pouco de vinho do Porto.
Ponha colheradas da massa sobre a folha e enrole para dar forma de salame, ajudando com as mãos para que fique liso.
Ponha no frigorífico para que fique duro.
Sirva partido às fatias sem desenrolar do papel.


Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM | Comentários (3)

ROLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

500 g de cenouras
4 ovos
400 g de açúcar
1 laranja
50 g de amêndoas peladas e raladas
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Coza as cenouras, escorra-as muito bem e passe-as pelo passador.
Ao puré de cenouras junte as gemas, o açúcar, a raspa da casca de laranja e as amêndoas.
Bata um pouco a massa e adicione as claras batidas em castelo, alternadamente com a farinha e o fermento peneirados.
Leve a cozer em forno brando (160ºC), num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com açúcar.
Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar, apare os lados e enrole com a ajuda do pano.
Polvilhe com mais açúcar pilé.


Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE FRUTA

INGREDIENTES:

1 lata de leite evaporado ou homogeneizado
1 caixa de gelatina de ananás (pequena)
1 lata de ananás em calda

PREPARAÇÃO:

Colocar a lata de leite no frigorífico de um dia para o outro. Retire um pouco da calda e dissolva a gelatina, leve ao lume até derreter completamente, deixe arrefecer um pouco sem solidificar, reserve.
Com o leite muito frio, bater até ter o aspecto de claras batidas em castelo, junte 10 colheres de sopa de açúcar e continue a bater, adicione a gelatina e envolta tudo muito bem.
Ponha num fundo duma taça uma pequena quantidade, disponha por cima o ananás, cortado em bocadinhos pequenos, vá alternando até acabar, a última camada deve ser da mistura de leite.
Leve ao frigorífico até servir.
Pode, variar, com outras frutas ou com tantas quantas quiser. Em vez de partir a fruta em bocados pode triturar com a varinha e adicionar á mistura do leite, depois de batido, envolvendo muito bem, neste caso deve misturar a gelatina depois de pronta com a fruta.
Disponha numa taça grande ou em várias pequenas, vai ao frigorífico umas horas ou de um dia para o outro.


Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (5)

MADALENAS

INGREDIENTES:

250 grs. de açúcar em pó
250 grs. de farinha de trigo
6 ovos
280 grs. de manteiga
1 colher de sopa de raspa de limão
1 colher de chá de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Numa tigela ligeiramente aquecida, deite os ovos e o açúcar.
Bata muito bem até obter uma mistura fofa.
Junte a raspa do limão.
Adicione a manteiga amolecida, mas não quente, e mexa bem.
Por fim junte a farinha misturada com o fermento.
Bata bem a massa.
Deite uma colherada de massa em cada caixinha de papel frisado e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno.
Coza as madalenas em forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 25 minutos, até ficarem lourinhas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (0)

MACEDÓNIA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

3 laranjas
3 maçãs
3 bananas
3 pêras
50 grs. de passas de uva
açúcar q.b.
kirsch q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasca-se toda a fruta e corta-se em bocadinhos pequenos, que se deitam numa saladeira.
Juntam-se as uvas, previamente demolhadas durante meia hora, em água tépida, açúcar conforme os gostos, e um pouco de kirsch.
Sirva bem fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (0)

dezembro 02, 2007

PÊRAS BÊBEDAS

INGREDIENTES:

1 pêra grande, madura e descascada, partida ao meio
1/2 limão sumo de raspa
2 colheres de sopa de queijo fresco
1 colher de mel
1 pitada de noz-moscada
2 colheres de sopa de açúcar
1 copo de vinho tinto
1 pauzinho de canela

PREPARAÇÃO:

Faça uma concavidade, no centro das pêras e encharque-as de limão para não escurecerem.
Encha-as com uma mistura de queijo, mel, raspa de limão, e noz-moscada.
Mantenha-as no frigorifico.
Com o vinho, o açúcar e a canela faça uma calda espessa e perfumada.
Deite o vinho quente sobre as pêras geladas e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:11 PM | Comentários (0)

AÇAÍ

Fruto pequeno, redondo, de cor violeta. De sua polpa obtém-se o famoso "vinho de açaí", bebida popular na Amazônia e de grande valor nutritivo. A fruta é consumida pura ou tem a sua polpa misturada à farinha de mandioca, tapioca, ao peixe assado ou ao camarão seco. É muito usada ainda em sobremesas, sumos, vinhos, licores e sorvetes.

Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM | Comentários (32)

dezembro 01, 2007

CREPES DE FIAMBRE E QUEIJO

INGREDIENTES:

Massa de Crepes:

125 g de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
uma pitada de sal

Recheio:


2 alhos franceses
3 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
1 embalagens de Béchamel Parmalat 500 ml
20 g de manteiga
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare a massa.
Numa tigela, deite a farinha, abra-lhe uma cavidade e nela junte o sal, os ovos batidos e metade do leite e misture bem; junte depois o leite restante em fio e mexendo.
Deixe esta massa descansar durante algum tempo.
Limpe e lave o alho francês e corte-o em rodelas finas.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, junte-lhe o alho francês e deixe cozinhar até toda a água se evaporar; tempere de sal e pimenta e retire do lume.
Corte em tiras o fiambre e o queijo e junte-as ao alho francês.
Junte também 5 colheres (sopa) de Béchamel Parmalat e mexa.
Faça os crepes, fritando a massa em frigideira untada.
Divida a mistura do recheio pelos crepes e enrole-os; disponha-os num prato de forno e cubra com o Béchamel Parmalat restante.
Leve ao forno a 220ºC durante 15 minutos.
Sirva-os bem quentes.


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COSTOLETAS DE PORCO DE TOMATADA

INGREDIENTES:

4 costeletas de porco
100 grs de cogumelos laminados
2 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sopa de concentrado de tomate
3 tomates maduros
1 pitada de açúcar

PREPARAÇÃO:

Derreta as duas gorduras e frite as costeletas de porco de ambos os lados.
Retire-as da frigideira e conserve-as num prato aquecido.
Junte à gordura a cebola e o alho ambos picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione o tomate sem peles nem sementes e picado, o concentrado de tomate e a pitada de açúcar.
Deixe cozinhar por 5 minutos + -.
Regue com o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver um pouco para que o molho apure.
Coloque de novo as costeletas na frigideira e deixa-se ganhar gosto.
Adicione os cogumelos laminados, deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Sirva acompanhada com batatas fritas ou arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (0)