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novembro 30, 2007

VINHO QUENTE

INGREDIENTES:

6 ovos
250 g de açúcar
2,5 dl de vinho verde tinto
2,5 dl de vinho Madeira tinto ou Moscatel
2,5 dl de vinho do Porto (tinto doce)
pão duro
sal

PREPARAÇÃO:

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma boa gemada.
Entretanto, leva-se ao lume 1 litro de água a que se juntam umas pedrinhas de sal. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do calor, juntam os vinhos verde e Madeira (ou moscatel) e lava-se novamente ao lume para levantar fervura.
Depois, adiciona-se o líquido, a pouco e pouco, à gemada. Volta a ir ao lume apenas para ferver. Os ovos ficarão assim cozidos.
Fora do calor, adiciona-se o vinho do Porto que já não vai ao lume. Mexe-se e, se for necessário, junta-se um pouco mais de açúcar.
Na altura de servir, aquece-se o vinho em banho-maria e serve-se em chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas.


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BATIDO DE CEREJA

INGREDIENTES:

250 grs. de cerejas descaroçadas
3 dl de leite
açúcar a gosto
3 colheres de sopa de groselha
3 colheres de sopa de iogurte de cereja ou 4 colheres de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes na liquidificadora.
Bata bem até obter uma bebida espumosa.
Sirva em copo alto.


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novembro 29, 2007

POLVO GUISADO 2

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
1,5 dl de azeite
1 cebola grande
4 tomates
3,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 dente de alho

PREPARAÇÃO:

Arranja-se o polvo, lava-se muito bem e bate-se com o rolo de madeira sobre a mesa de pedra.
Cortam-se em bocados regulares os tentáculos e o saco. Introduzem-se em água durante alguns minutos. Escorrem-se.
Com a cebola picada e o azeite faz-se um refogado pouco apurado ao qual se juntam os bocados de polvo bem escorridos.
Junta-se ainda o tomate, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos.
Rega-se nesta altura com o vinho branco e introduzem-se no tacho a salsa e o dente de alho.
Deixa-se então cozer brandamente, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio.
Rectificam-se os temperos e serve-se em prato coberto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

PARGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 pargo de 1 kg
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
750 g de batatas pequenas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
300 g de tomate
4 tiras de toucinho fresco
1 colher de sobremesa de colorau
vinho branco
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa deita-se o azeite e as cebolas cortadas às rodelas.
Sobre as cebolas coloca-se o pargo já devidamente arranjado, dando-lhe quatro golpes profundos.
Numa tigela deitam-se os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a margarina, salsa e pimenta. Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se o pargo interior e exteriormente com o preparado.
Introduzem-se as tiras de toucinho nos golpes que se deram no peixe. À volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal e colorau.
Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

INHAME FRITO

INGREDIENTES:

600 grs de inhame tenro
2 ovos
sal q.b.
óleo para fritar q.b.
farinha q.b

PREPARAÇÃO:

Depois de descascado e lavado coze-se o inhame.
Escorre-se, deixa-se arrefecer e corta-se às rodelas não muito finas. Passa-se pelos ovos batidos e por farinha.
Fritam-se em óleo quente.
É um bom acompanhamento para carnes e peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 12:04 PM | Comentários (1)

ARROZ DOCE COM MORANGOS

INGREDIENTES:

1 chávena de arroz lavado e escorrido
casca de meio limão
sal
3 dl de leite
1 colher de sobremesa rasa de farinha
1/2 lata de leite condensado

Para o chantilly e decoração:

1 chávena de natas geladas;
2 colheres de sopa de açúcar;
350 g de morangos limpos e lavados

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture. Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso, mexendo várias vezes. Deite numa forma de pudim. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante algumas horas.
Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme o arroz e decore com o chantilly e com os morangos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:04 AM | Comentários (0)

novembro 28, 2007

CALDO VERDE

INGREDIENTES:

500 gr batatas
1 chouriço de carne (pequeno)
1 ou 2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
sal
200 gr de couve (galega) cegada

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de água com o chouriço e os dentes de alho.
Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré.
Leva-se novamente ao lume.
Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até a água deixar de estar verde).
Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão.
Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve.
Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com o chouriço cortado às rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (1)

CAMAFEUS

INGREDIENTES:

250 g de nozes
300 g de açúcar
6 gemas
2 claras
400 g de açúcar para a cobertura
pingos de limão
meias nozes inteiras

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as nozes raladas, mistura-se bem e retira-se do calor. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas e as claras previamente batidas. Leva-se novamente ao lume de modo a que a espécie engrosse o suficiente para poder ser moldada. Deita-se numa travessa e depois de bem fria molda-se em bolas do tamanho duma noz.
Levam-se ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água. Deixa-se ferver até fazer ponto de voar (ou ponto de boca mole). Fora do lume bate-se o açúcar até ficar opaco, juntam-se uns pingos de limão e mantém-se em banho-maria.
Com a ajuda de dois garfos passam-se as bolas de espécie pela calda de açúcar e, à medida que esta operação se vai fazendo, coloca-se uma meia noz sobre cada bola.


Publicado por Pedro Nuno às 12:51 PM | Comentários (0)

DOCE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

200 gr de açúcar
raspa de 3 limões
1,5 dl de sumo de limão
200 gr de margarina
5 gemas

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões, deixe ferver durante 5 minutos. Retire.
Junte bem a margarina até derreter e volte a levar ao lume até levantar fervura de novo. Retire de novo do lume e deixe arrefecer quase por completo.
Junte as gemas batidas (para que não talhem).
Leve ao lume, deixe ferver lentamente mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar.
Deite numa taça grande (ou em taças individuais) e, depois de frio, polvilhe com açúcar e queime com o ferro próprio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:36 AM | Comentários (0)

novembro 27, 2007

ABACATE RECHEADO COM ATUM

INGREDIENTES:

1 lata de atum
2 abacates maduros mas rijos
3 colheres de sopa de molho de tomate picante
2 limões
2 dl de natas
100 grs de coco ralado
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se os abacates ao meio no sentido do comprimento. Retiram-se os caroços e a polpa tendo o cuidado de não furar a casca.
Numa taça mistura-se a polpa do abacate cortada aos bocadinhos, o atum bem desfeito, as natas batidas, o molho de tomate e o coco ralado. Tempera-se com sal e pimenta.
Enchem-se as cascas com este preparado.
Polvilha-se com um pouco de coco ralado torrado.
Sirva fresco e decorado à gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:59 PM | Comentários (0)

CACHUPA DE PEIXE

INGREDIENTES:

750 grs de atum
750 grs de imperador
1,5 dl de feijoca
0,5 litro de milho
2,5 dl de feijão-vermelho
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
4 folhas de couve-portuguesa
sal q.b.
piripiri q.b.
100 grs de banha
água q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho.
No dia cozem-se os peixes em água temperada com sal, a folha de louro, os dentes de alho esborrachados e a couve cortada aos bocados.
Leva-se ao lume num tacho a banha com as cebolas picadas.
Assim que a cebola aloire junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o peixe às lascas.
Adiciona-se um pouco de água da cozedura do peixe.
Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

DOCE DE BANANA

INGREDIENTES:

6 bananas
1,5 dl de água
300 grs de açúcar
6 ovos

PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que ferve até obter ponto de fio fraco.
Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem.
Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater.
Divida o preparado por tacinhas ou taça.
Sirva bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

CALDO DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas
2 cebolas
1,5 litro de água
1,5 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Descasque as castanhas e ponha-as a cozer.
Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver.
Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda às restantes castanhas inteiras. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:13 AM | Comentários (0)

AÇORDA À ALENTEJANA 1

INGREDIENTES:

1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas)
2 a 4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
1,5 litro de água a ferver
400 g de pão caseiro (duro)
4 ovos

PREPARAÇÃO:


Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 AM | Comentários (0)

novembro 26, 2007

BACALHAU À HÚNGARA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 fatias de presunto
2 cebolas
2 pimentos
2 tomates
Azeite
Sal
Pimenta
3 colheres de sopa de natas
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de farinha

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas.
No fundo de um tabuleiro untado, colocam-se as batatas e por cima dispõem-se as postas de bacalhau enroladas nas fatias de presunto.
Cobre-se com as cebolas, os tomates e os pimentos às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta.
Rega-se com azeite e leva-se ao forno.
Passados quinze minutos cobre-se com as natas misturadas com a farinha e o colorau, deixando gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM | Comentários (0)

CHERNE COM MOLHO ESPESSO

INGREDIENTES:

1¼ Kg de cherne
2c. sopa de azeite
3 cebolas
4 dentes de alho
Salsa
3c. sopa de manteiga
2 c. sopa de farinha de trigo
1 chávena de caldo de peixe
Sumo de limão
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, corte o peixe em postas de grossura média.
Tempere com sal e pimenta.
Disponha as postas numa caçarola onde previamente se deitou o azeite.
Numa tigela, deite as cebolas finamente picadas, os alhos moídos e uma boa porção de salsa picada.
Pise tudo e junte-lhe a manteiga.
Misture e espalhe sobre o peixe.
Tape o recipiente e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente.
Misture a farinha com o caldo de peixe, deite na caçarola e acabe de apurar.
Ao retirar do lume, aromatize com sumo de limão.
Acompanhe com arroz de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (1)

novembro 23, 2007

FILHÓS DE CENOURA E LARANJA

INGREDIENTES:

250 g de cenoura
100 g de açúcar
300 g de farinha
4 ovos
1 colher (chá) de fermento
Casca de laranja q.b.
Açúcar e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque devidamente as cenouras e coza-as. Depois de cozidas pique-as. Acrescente então a casca de laranja picada, a cenoura, o açucar, a farinha, as gemas previamente mexidas, uma pitada de sal e o fermento. Envolva bem esta massa. Bata as claras em castelo junte mais um pouco de açucar (1 colher de sopa). Acrescente as claras a massa. Deixe estar um quarto de hora a repousar.
Depois retire pequenas porções da massa e comece as fritar em óleo bem quente. Retire e polvilhe com açucar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

MINI - QUEQUES

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de rum
150 g de açúcar
100 g de farinha
3 ovos

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada. Depois, junte dois ovos e continue a bater até ligar.
À parte, misture as farinhas e incorpore-as ao preparado anterior. Acrescente então o ovo que sobrou e o rum.
Disponha forminhas de papel dentro de formas de alumínio e, com a ajuda de uma colher de chá, verta o preparado para dentro das mesmas. Leve ao forno durante 10 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (0)

DOCINHOS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando uma lata de leite condensado, com duas colheres de sopa de mateiga e uma chávena de chá de queijo ralado. Mexa sempre até desprender do fundo da panela. Deite num prato untado com manteiga, e deixe arrefecer. Faça bolinhos, passe-os por açúcar refinado e coloque-as em formas de papel.


Publicado por Pedro Nuno às 07:59 AM | Comentários (0)

novembro 22, 2007

DOCE DE OVOS CASEIROS

INGREDIENTES:

5 dl de leite
4 ovos
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha
6 gotas de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junte a farinha peneirada e continue a bater até ficar bem misturado. Junte os pingos de limão. Leve o leite ao lume e, quando começar a ferver, junte o preparado anterior até a mistura talhar e formar farrapos. Deixe ferver durante uns minutos, mexendo sempre, e retire o lume. Junte de imediato as claras previamente batidas em castelo. Depois de frio, transfira o doce para uma travessa ou prato pouco fundo, polvilhando a superfície com açúcar e queimando de seguida com um ferro em brasa.


Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

DOCE DE LARANJA

INGREDIENTES:

3 ovos
125 g de açúcar
1 dl de sumo de laranja
Canela em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Comece por separar as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar peneirado dentro de uma tigela que possa ir a banho-maria. Leve então ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, até o doce engrossar. Depois, deixe arrefecer um pouco e, gradualmente, junte o sumo de laranja. Acrescente as claras batidas em castelo e leve de novo ao lume, mexendo com cuidado durante 3 minutos. Deite o doce em pequenas taças individuais e polvilhe com canela, a seu gosto. Deixe arrefecer e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM | Comentários (1)

DOCE DE LIMA E LIMÃO

INGREDIENTES:

25 g de pudim flan instantâneo
4 folhas de gelatina incolor
0,75 dl de sumo de limão
0,75 dl de sumo de lima
50 g de açúcar em pó
2,5 dl de natas
175 g de açúcar
10 claras
6 gemas
1 colher (sopa) de água

PREPARAÇÃO:

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio. À parte, bata as claras em castelo e, aos poucos e sem parar de bater, junte a calda. Quando obtiver um merengue, pare de bater e coloque no congelador.
De seguida, leve as natas ao lume até ferver. Misture o açúcar com o pudim e as gemas, mexa bem e adicione as natas. Leve novamente ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme macio. Depois, incorpore as folhas de gelatina, previamente demolhadas, e mexa até derreterem completamente. Antes de levantar fervura, retire o creme do lume, deixe arrefecer um pouco e acrescente o sumo dos citrinos. Por último, envolva o merengue.
Distribua este preparado por tacinhas individuais e reserve no frigorífico até ao momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

DOCE DE CÔCO

INGREDIENTES:

0,5 l de leite de côco
80 g de manteiga
1 ovo
1 gema
100 g de palitos de champanhe
130 g de açúcar
30 g de fécula de batata
Vinho do Porto q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por misturar a fécula de batata com o açúcar e os ovos e bata bem. Adicione depois o leite de côco e leve ao lume, em banho-maria, até engrossar. Não pare de mexer durante esta operação.
Retire do lume e acrescente a manteiga, continuando a mexer bem até esta derreter. Deixe arrefecer um pouco.
Entretanto, passe os palitos de champanhe por vinho do Porto. Numa taça, disponha camadas alternadas de biscoitos e o creme de côco.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

MEXILHÃO À PESCADOR

INGREDIENTES:

1,5 kg de mexilhão
1/2 pimento
1/2 cebola
3 tomates
4 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar os mexilhões, elimine as "barbas", esfregue com uma escova e lave novamente. Numa frigideira grande aqueça o óleo, refogue a cebola cortada às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate cortado ao meio.
Numa outra frigideira coloque o mexilhão, tape-a e deixe-os abrir em lume forte. Coe o caldo da cozedura e tranfira os mexilhões para a frigideira que tem o refogado. Verifique o tempero de sal e pimenta e deixe cozer durante 2 minutos.
Sirva em taças, regando com o caldo da cozedura e, se desajar, pode acompanhar com pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

FRUTOS DO MAR COM KIWI

INGREDIENTES:

400 g de camarões descascados
400 g de tamboril cortado aos pedaços
2 kiwis cortados às fatias
2 colheres (sopa) de manteiga e óleo
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de sumo de limão
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta numa frigideira suficientemente grande a manteiga. Adicione o alho, os camarões e o peixe. Deixe saltear em lume brando até notar que os camarões estão avermelhados e o peixe douradinho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente o kiwi para o aquecer um pouco. Misture o sumo de limão e mexa tudo suavemente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:59 AM | Comentários (0)

ESPETADAS PICANTES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para o tempero:

1 colher (chá) de puré de tomate
1 colher (sobremesa) de molho chili
1 colher (chá) de azeite
1 pimento verde picado
Sumo de 1 limão

Para as espetadas:
24 mexilhões de conserva
24 camarões com casca
24 cornichons
Quartos de limão

Para o molho:

150 ml de maionese
1 colher (chá) de puré de tomate
2 colheres (chá) de sumo de limão
1 dente de alho esmagado

PREPARAÇÃO:

Prepare o tempero, misturando todos os ingredientes.
De seguida, prepare as espetadas. Enfie, alternadamente, os ingredientes em oito palitos grossos e pincele com o tempero.
Aqueça o grelahdor e cozinhe as espetadas durante, mais ou menos, 5 minutos, virando-as uma só vez.
Entretanto, prepare o molho, misturando todos os ingredientes mencionados para o efeito.
Coloque as espetadas numa travessa sobre folhas de alface e sirva com o molho em separado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:58 AM | Comentários (0)

novembro 21, 2007

CREPES DE MARISCO

INGREDIENTES:

Massa:

3 ovos
2 gemas
0,5 l de leite
100 g de manteiga
200 g de farinha
Sal e óleo q.b.

Recheio:

4 camarões
1 cebola
50 g de manteiga
80 g de miolo de amêijoas
100 g de miolo de berbigão
450 g de sobras de peixe
1 colher (sopa) pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
2 dl de molho de camarão
0,5 dl de natas
Tiras de alho francês
Sal e pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Comece por confeccionar a massa dos crepes: bata os ovos e as gemas com o leite e junte-lhe a manteiga. Tempere com sal e junte este preparado à farinha, mexendo bem. Unte uma frigideira com um pouco de óleo, deixe aquecer e verta um pouco de massa. Deixe corar de ambos os lados e retire. Repita esta operação até esgotar a massa.
Prepare de seguida o recheio: coza os camarões, descasque-os e pique-os, reservando alguns pedaços para decorar. Refogue a cebola picada na manteiga, junte o miolo dos mariscos, os camarões e o pimento picado e o peixe desfeito. Tempere e depois adicione metade do molho béchamel e metade do molho de camarão. Deixe cozinhar em lume brando e rectifique os temperos. Distribua este preparado pelas folhas dos crepes.
Feche-os em forma de trouxas e ate-as com as tiras de alho francês, previamente rígidas. Junte as natas ao restante molho béchamel e de camarão e deixe aquecer.
Sirva os crepes com este molho e o camarão que reservou.


Publicado por Pedro Nuno às 09:56 PM | Comentários (0)

COUVE COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

120 g de miolo de amêijoa
400 g de miolo de mexilhão
160 g de miolo de camarão
4 folhas de couve lombarda
1 dl de vinho branco
2 dl de natas
1 molho de cebolinho
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos. Findo este tempo, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando. De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado. Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas. Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.
Sirva com o molho à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

CARIL DE GAMBAS

INGREDIENTES:

500 g de gambas
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de margarina
1 ramo de cheiros
1 colher (sopa) de farinha
2 colher (chá) de caril
2,5 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 tomate
150 g de manga
1 dl de leite de côco
1 colher (sopa) de leite condensado
Sal e pimenta moída q.b.
1 pitada de gengibre em pó
1 colher (chá) de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha e o caril e mexa. Junte também a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos.
Retire a pele e as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de côco, o leite condensado e tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas.
Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CAMARÕES GRELHADOS COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

800 g de camarão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de mel


PREPARAÇÃO:

Coza os camarões consoante as indicações da embalagem. Descasque-os sem lhes retirar as cabeças. Prepare o molho com azeite, a mostarda, o vinagre e o mel. Ponha os camarões neste preparado e deixe-os repousar no frigorífico cerca de três horas.
Grelhe-os numa grelha bem quente e pincele-os com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COZIDOS AO NATURAL

INGREDIENTES:

1 caixa de camarões selvagens
1 malagueta de piripiri
1 casca de cebola
Sumo de limão
Sal grosso


PREPARAÇÃO:

Ferva um tacho com água, uma mão de sal grosso, 1 malagueta esfarelada e uma casca de cebola. Quando a água estiver a ferver acrescente os camarões com a casca e deixe cozer cerca de três a 5 minutos. Retire os camarões do tacho e coloque-os numa tigela com um poucode sumo de limão, sal e piripiri. Quando os camarões estiverem frios guarde-os no frigorífico até ao momento em que os servir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:26 PM | Comentários (0)

BIFES COM CEBOLADA E TOMATE

INGREDIENTES:

4 bifes de novilho
1 dl de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de azeite
4 cebolas médias
4 dentes de alho
Margarina
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Coloque numa sertã grande o azeite, a margarina, as 3 cebolas cortadas às rodelas bem finas e o alho picado. Leve ao lume e quando a cebola estiver mole adicione os bifes devidamente temperados com sal e pimenta (coloque um pouco de vinho branco).Tape a sertã e deixe os bifes refogarem quando a carne estiver tenra junte 1 dl de polpa de tomate. Deixe apurar e sirva com uas tradicionais batatas fritas às rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
10 alcaparras
8 tomates
1/2 copo de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 malagueta
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixe as amêijoas de molho em água e sal, durante uma hora. Findo este tempo, lave-as em várias águas. De seguida, coloque-as numa frigideira com tampa e deixe-as abrir em lume forte. Deite fora as cascas e filtre o líquido da cozedura.
Numa frigideira, aqueça o óleo e salteie o alho picado, juntamente com o tomate cortado ao meio, a malagueta picada e as alcaparras. Acrescente as amêijoas e o líquido da cozedura. Rectifique o tempero, regue com o vinho e deixe apurar.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM | Comentários (0)

ARROZ DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

300 g de arroz
3 codornizes
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dl de vinho branco
Pimenta
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as codornizes e partem-se aos pedaços.
Faz-se um refogado loiro com a cebola e manteiga e deitam-se-lhe os pedaços das codornizes.
Tempera-se com sal, pimenta e vinho, deixando apurar bem. Acrescenta-se, então, a água necessária para cozer o arroz, e, quando ferver, deita-se o arroz que se retira do lume passados 15 minutos.
Serve-se quente com algum molho gostoso


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 AM | Comentários (0)

novembro 20, 2007

CALDEIRADA DE CABRITO 1

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes às rodelas
1 cabrito com 3,5 kg
4 dl de cerveja
1 pitada de cravinho em pó
sal q.b.
pimenta q.b.
2 folhas de louro
12 dentes de alho
1 raminho de salsa
1,500 kgs de batatas aos quartos
3 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Depois do cabrito arranjado corta-se aos bocados e tempera-se com os alhos pisados com sal.
Deixa-se tomar gosto cerca de 30 minuutos. Leva-se um tacho ao lume com a carne, as cebolas cortadas às rodelas finas, o azeite, a folha de louro, cerveja, salsa, o cravinho em pó e a pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando.
A meio da cozedura juntam-se as batatas cortadas aos quartos.
Deixe cozer as batatas.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:29 PM | Comentários (4)

TORNEDÓS À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

4 tornedós
40 grs de manteiga
1 cálice de vinho da Madeira
1 dl de natas
4 fatias de pão de forma
2 colheres de margarina
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (0)

AMÊIJOOA E CAMARÕES COM MOLHO AMARELO

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
2 dl de natas
10 camarões grandes
cebolinho q.b.
2 colheres de sopa de uma boa mostarda
3 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar ponha as amêijoas em água temperada com sal cerca de 3 horas para perderem a areia.
Passado o tempo, lave-as muito bem em água corrente.
Leve-as ao lume num tacho para abrirem rapidamente (lume forte).
Coe o líquido que largaram por um pano e reserve.
Retire as amêijoas das conchas.
Lave os camarões e dê um golpe no dorso para retirar a tripa.
Leve uma frigideira larga ou o Wok (wok é um tacho largo com o fundo côncavo) ao lume médio com a manteiga para derreter.
Ponha os alhos picadinhos e deixe saltear durante 2 minutos sem queimar.
Junte os camarões e salteie cerca de 2 minutos, junte as amêijoas e 1 colher de sopa de cebolinho picado deixe por mais 1 minuto.
Entretanto misture numa taça o suco das amêijoas, natas e a mostarda mexa bem.
Adicione esta mistura aos camarões mantenha o lume brando até o molho espessar um pouco e os camarões estarem cozidos o que leva +- 3 minutos.
Retire do lume rectifique ostemperos e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM MOLHO DE OVO

INGREDIENTES:

2 kg de amêijoas
2 cebolas
1 raminho de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ou 3 gemas de ovos
sumo de limão
pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
100 grs de manteiga

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as amêijoas e põem-se dentro de um recipiente com água e sal para perderem a areia durante +- 2 horas.
A seguir passa-se as amêijoas por água corrente e põe-se dentro de uma caçarola baixa mas larga e leva-se ao forno até abrirem.
Retira-se a caçarola do forno, tiram-se as amêijoas da casca, reservando-as, assim como a água que largaram depois de coada.
Entretanto numa caçarola larga põe-se as cebolas cortadas em meias luas finas com metade da manteiga e leva-se ao lume até começarem a alourar.
Junta-se então o vinho branco, a farinha diluída em 0,5 dl de água, o sumo de meio limão, a restante manteiga, a pimenta e o caldo das amêijoas.
Deixa-se ferver um pouco em lume moderado durante 15 minutos.
A seguir tira-se a caçarola do lume e deixa-se amornar um pouco e, em estando morno juntam-se as gemas batidas com um pouco de molho o miolo das amêijoas e a salsa picada, voltando a caçarola ao lume para engrossar mas não deixando ferver para não talhar as gemas.
Rectificam-se os temperos e serve-se.
Acompanhe com arroz muito solto, ou batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 AM | Comentários (0)

novembro 19, 2007

LOMBINHOS DE VITELA

INGREDIENTES:

800 grs. lombo de vitela limpa
sal grosso q.b.
óregãos q.b.
1 copo de vinagre de vinho tinto
2 dl azeite
8 batatas pequenas
8 cebolinhas
200 grs. castanhas

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal grosso e pimenta.
Grelhe em brasa bem quente os lombos inteiros com aproximadamente 15 cm de comprimento.
Corte em fatias grossas.
Faça o molho juntando os óregãos, o azeite e o vinagre e mexa bem.
Leve as batatas ao forno, salpicadas com sal grosso, e deixe-as cozinhar em forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
Após estarem cozidas retire o excesso de sal e dê-lhes um golpe abrindo-as ligeiramente.
Reduza a puré as castanhas cozidas sem casca e misture um pouco de manteiga e leite.
Corte as cebolinhas em quartos e leve-as a cozinhar em azeite bem quente.
Tempere com sal.
No prato de servir coloque no fundo o puré de castanhas, por cima a carne em fatias grossas juntamente com as cebolinhas e em redor as batatas.
Regue com um pouco de molho e acompanhe com o restante.


Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

COSTELETAS DE BORREGO

INGREDIENTES:

20 costeletas de borrego
pão ralado q.b.
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha
sal e pimenta q.b.
200 grs.cenouras
200 grs.espinafres cozidos
0,5 dl natas
manteiga q.b.
óleo para fritar
200 grs.cogumelos
1 pimento vermelho
1 ramo de hortelã
1 copo de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Tempere as costeletas com um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
Passe-as por farinha, ovo e pão ralado e reserve até ao momento de fritar que deverá ser pouco antes de servir.
Coza as cenouras e reduza a puré.
Junte 2 ovos e 1 dl de natas.
Tempere com sal e pimenta.
Leve a cozer ao forno a 200ºC em formas de alumínio untadas com manteiga durante 15 minutos em banho maria.
Pique finamente os espinafres já cozidos e leve-os a apurar nas restantes natas temperadas com sal e pimenta.
Corte os cogumelos em lâminas, salteie em azeite bem quente e tempere com sal e pimenta.
No prato de servir coloque no fundo os espinafres salteados, o timbale desenformado de cenouras e os cogumelos salteados.
Emprate as costeletas fritas e bem escorridas de gordura.
Decore com hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

5ANGEL FACE

INGREDIENTES:

3cl de Vermuth Tinto
3cl de Campari Bitter

PREPARAÇÃO:

No própio copo. Copo a Long-Drink.
Acabar de encher com água gaseificada.
Decoração:1/2 rodela de laranja; 1 casca de limão


Publicado por Pedro Nuno às 02:39 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CARNE

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de alcatra
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 tomate
1 cebola
1/2 cálice de vinho do Porto
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha de trigo torrada
1 cenoura
1 raminho de salsa
água q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.


Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

novembro 18, 2007

GELADO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

1 pacote de natas
3 claras
1 pacote de bolacha maria

PREPARAÇÃO:

Numa bacia bate-se as natas e noutra batem-se as claras juntamente com 3 colheres de açucar. Depois junta-se tudo noutra bacia e mexe-se bem. Depois num taparuere põe-se uma camada de creme outra de bolachas e assim até acabar o creme e as bolachas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM

BOLO DE MÁRMORE

INGREDIENTES:

3 ovos
250g de açúcar
250g de farinha
100g de manteiga
25g de cacau
1 chávena de leite

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga e depois juntam-se as gemas. Seguidamente o leite e as claras em castelo e, por último a farinha e o fermento. Divide-se a massa em duas partes. Numa delas junta-se o cacau. Unta-se a forma com manteiga, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno durante 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:22 PM

LÍNGUA DE VITELA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1 língua de vitela
3 ovos
Miolo de pão ralado
Cebola picada
Salsa picada
3 tomates maduros
caldo de carne
vinho branco
3 colheres de azeite ou margarina
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM | Comentários (0)

SALADA AFRODISÍACA

INGREDIENTES:

2 chávenas de peito de peru fumado cortado em cubos
1/2 chávena de maçã picada
1/2 chávena de abacaxi picado
1/2 chávena de amêndoas picadas
1 colher de sopa de aipo bem picadinho
1 colher de sopa de curry
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de favo de baunilha picados
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture numa tigela os ingredientes delicadamente. Coloque umas folhas de agrião no prato, deite a salada por cima e salpique com salsinha picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

novembro 17, 2007

MAIONESE DE POLVO

INGREDIENTES:

1 polvo com 1,500 kg
2 ovos cozidos
2 chávenas de chá de maionese
800 grs. de batatas
1 cenoura grande
sal q.b.
pimenta q.b.
pimento morrone q.b.
azeitonas pretas q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e lave as batatas e a cenoura, corte-as em cubos pequenos.
Coza-as em água temperada com sal.
Escorra bem e deixe arrefecer.
Coza o polvo pelo processo habitual e deixe arrefecer.
Depois de tudo frio, deite as batatas e cenoura e um pouco de salsa picada numa travessa, junte 1 chávena de maionese e envolva bem.
Dê uma forma de monte alisando bem.
Corte o polvo em pequenos filetes pequenos compridos e coloque-os sobre os legumes cobrindo todo.
Ponha a outra chávena de maionese sobre o polvo alisando bem.
Decore a travessa com os ovos cortados em gomos, o pimentos morrone cortado em tiras e as azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:19 PM | Comentários (0)

MAIONESE DE GAMBAS

INGREDIENTES:

300 grs. de batatas
400 grs de feijão verde
500 grs. de gambas
1 chávena de chá de maionese
12 nozes descascadas
1 ovo cozido
azeitonas

PREPARAÇÃO:


Descasque as batatas, corte em cubos, lave-as e leve a cozer em água temperada com sal.
Depois escorra e deixe arrefecer.
Tire as pontas ao feijão verde corte em tirinhas e leve a cozer em água temperada com sal cerca de 15 minutos, escorra e deixe arrefecer.
Coza as gambas em água temperada com sal cerca de 3 minutos depois de levantar fervura.
Escorra e depois de frias descasque-as.
Ponha os legumes e as gambas numa saladeira, junte metade da maionese e envolva com cuidado.
Espalhe por cima a restante maionese e alise.
Decore com as nozes, o ovo cozido cortado aos gomos e azeitonas.
Sirva bem fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 07:33 PM | Comentários (0)

OVOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

6 ovos
50 g de manteiga
2 cebolas
1 embalagem de béchamel
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz-moscada

PREPARAÇÃO:

Leve os ovos a cozer em água temperada de sal durante 8 minutos; escorra-os depois e junte-lhes água fria até arrefecerem.
Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas.
Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar douradinha; tempere de sal, pimenta e noz moscada.
Descasque os ovos e corte-os em rodelas.
Deite numa tigela o conteúdo da embalagem de béchamel , junte-lhe a cebola e os ovos cortados, misture delicadamente e deite num prato de forno.
Leve ao forno com o grill ligado, durante 15 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (0)

SOPA DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:

1 xícara de arroz integral
2 litros de água
2 xícaras de chuchus em cubos
2 cenouras em rodelas finas
1 cebola média picada
2 tomates sem pele picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 dentes de alho moídos
azeite de oliva, queijo ralado e sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque o arroz e a água numa panela e cozinhe por meia hora;
Acrescente os demais ingredientes, menos a salsa, a cebolinha, o azeite e o queijo e cozinhe bem;
Tempere com sal, acrescente a salsa e cebola picados. Regue com azeite de oliva, salpique queijo ralado e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (0)

PIZZA FRITA

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de molho de tomate
300g de queijo muzzarela em fatias
orégano a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha de trigo, especial para bolo, e o sal. Acrescente os ovos, o leite, junte o óleo aos poucos. Amasse até que a massa solte das mãos, se necessário acrescente um pouco de farinha. Divida a massa em 4 partes iguais e abra uma por vez, com o rolo de macarrão, no formato de círculos de 20cm de diâmetro. Numa frigideira adicione 6 colheres de sopa de óleo para aquecer. Coloque um dos discos, tampe e frite por cerca de 3 minutos, ou até que o lado de baixo fique dourado. Retire do fogo e cuidadosamente vire a massa e coloque o molho de tomate, cubra com fatias de muzzarela e salpique com orégano. Tampe e leve para fritar por cerca de 3 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Repita o processo com os outros discos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM | Comentários (0)

novembro 16, 2007

ARROZ COM CERVEJA

INGREDIENTES:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz 300 g
1 cebola média 155 g
3 salsichas grandes 335 g
1 e 1/2 xícara (chá) de cerveja 360 ml
2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro 600 ml
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 50 g
100 g de azeitonas verdes sem caroços e picadas
1 colher (sopa) de sal 12 g

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve.
Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços pequenos. Corte as salsichas em rodelas finas. Reserve.
Coloque a cerveja e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo para ferve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as salsichas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola ficar macia. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
Despeje a cerveja com o caldo de carne, o sal, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar 30 por minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (4)

PANQUECAS COM MAIONESE

INGREDIENTES:

Massa

2 xícaras (chá) de leite 480 ml
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 180 g
1/2 xícara (chá) de maisena .55 g
2 ovos 100 g
2 colheres (chá) de sal 5 g
1 colher (sopa) de fermento em pó 4 g
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 30 g

Recheio:

2 cenouras médias 215 g
2 batatas médias 470 g
1 pimentão verde médio 215 g
2 tomates médios 320 g
1/2 cebola média 95 g
1 peito de frango médio cozido e desfiado 280 g
1 xícara (chá) de azeitona preta picadas 145 g
1 xícara (chá) de ervilha em conserva 200 g
2 xícaras (chá) de palmito picado 340 g
3 colheres (chá) de sal 7,5 g
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 16 g
10 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 100 g
1 xícara (chá) de maionese 225 g

PREPARAÇÃO:

Massa: coloque no copo do liquidificador o leite, a farinha de trigo, a maisena, os ovos, o sal e o fermento. Bata por 3 minutos até obter uma massa homogênea.
Use o azeite de oliva para untar uma frigideira (25 cm de diâmetro). Unte a cada adição de massa Leve ao fogo e deixe por 1 minuto ou até ficar quente. Coloque uma porção grande da massa, espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar fina. Deixe por 2 minutos ou até o panqueca dourar. Com a ajuda de uma espátula vire os crepes de lado e deixe por 2 minutos ou até dourar do outro lado. Retire e reserve. Repita a operação até terminar a massa. Deve render 5 panquecas. Reserve.
Recheio: lave a cenoura e as batatas, coloque-as em uma panela, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e descasque as cenouras e as batatas. Pique em pedaços pequenos e reserve.
Lave o pimentão, tire o cabinho e as sementes. Pique em pedaços pequenos e reserve.
Lave os tomates, tire as sementes e pique em pedaços pequenos. Reserve.
Descasque a cebola, lave e rale. Reserve.
Coloque em uma tigela as cenouras, as batatas, o pimentão,os tomates, a cebola, o frango, as azeitonas, a ervilha, o palmito, a cebolinha verde e o sal. Misture com cuidado e junte 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e a metade da maionese. Mexa com cuidado até ficar homogêneo.
Em uma outra tigela coloque o azeite de oliva e maionese restante. Misture bem.
Em um prato grande monte coloque uma panqueca, pincele com a mistura de azeite de oliva e maionese e espalhe um pouco do recheio. Repita a operação até terminar os ingredientes. Termine com a mistura de azeite de oliva com maionese
Se preferir, cubra com alface cortada em tiras finas.
Sirva gelada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

ARROZ RUSSO

INGREDIENTES:

100 g de presunto cortado em pedaços
1 maçã picada
100 g de passas sem semente
150 g de queijo mozarella fatiado
1 colher de sopa de manteiga
2 bananas maduras
Queijo parmesão ralado
Polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando estiver, está pronto para servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM | Comentários (0)

CONDIMENTOS - ANIS ESTRELADO

É uma bonita vagem em forma de estrela, utilizada nos pratos chineses clássicos e tem um sabor adocicado e anisado, mas algo picante. Utilizar em peixe estufado e purés- de legumes de raízes, e com couve, alho francês e abóbora.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

AZEITE DOCE

Azeite doce - Expressão usada em muitas receitas brasileiras para o azeite de oliveira da mais pura origem portuguesa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:51 PM | Comentários (0)

PURÉ DE FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES:

300 grs de feijão branco
1 osso de vaca ou ossos de entrecosto de porco
2 colheres de sopa de azeite
500 grs de abóbora
1 nabo grande
1 cebola grande
1 cravinho
1 folha de louro
1 rama de nabo ou algumas nabiças
sal

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro ou escalde-o com água a ferver.
Escorra ou introduza o feijão em água abundante.
Junte o osso (ou ossos), o azeite, a abóbora e meio nabo cortados em bocadinhos, a cebola com o cravinho espetado e a folha de louro.
Leve ao lume e deixe ferver até o feijão estar macio.
Tempere com sal 5 minutos depois de o feijão ter começado a cozer.
Retire o cravinho, a folha de louro e o osso e reduza a sopa a puré.
Leve novamente ao lume e junte o meio nabo que resta em quadradinhos e a rama (se for bonita e abundante) ou algumas nabiças cortadas em juliana grossa ou ripadas.
Deixe cozer


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

MOLHO DE TOMATE PARA PIZZA

INGREDIENTES:

1 colher, de sopa, de óleo de oliva
1 dente de alho, fatiado
2 colheres, de sopa, de cebola picada
flocos de pimenta calabresa a gosto
500 g de tomates, sem peles e sem sementes, picados
sal
1/2 xícara de extrato de tomates
1/4 de colher, de chá, de sal de alho
1/4 de colher, de chá, de orégano
3/4 de colher de sopa, de manjericão fresco picado
1 colher, de chá, de açúcar

PREPARAÇÃO:

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, alho e flocos de pimenta, em fogo brando. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os tomates e os temperos. Cozinhe por mais 20 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, misture o extrato de tomates e passe o mixer (ou coloque no liqüidificador) para transformar a mistura em um purê.


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (1)

novembro 14, 2007

PIMENTOS ESTUFADOS

INGREDIENTES:

4 pimentos
2 cebolas
200 grs. toucinho
alho q.b.
louro q.b.
pimenta q.b.
vinho branco

PREPARAÇÃO:

Cortam-se duas cebolas aos quartos, uma tiras de toucinho entremeado aos quadradinhos, um dente de alho, louro, pimenta e pimentos cortados ás tiras, depois de limpos, sem sementes e bem lavados. Deixam-se estufar num tacho tapado, em lume brando, mexendo de vez em quando e juntando-se ainda um pouco de vinho branco. Acompanha-se com arroz branco ou batata frita.


Publicado por Pedro Nuno às 03:42 PM | Comentários (0)

TRUTAS À MODA DA SERRA

INGREDIENTES:

4 Trutas
3 Dentes de alho
2 Limões
1 ou 2 Ovos
Farinha e pão ralado q.b.
100 Gr. de gordura de presunto
4 Fatias de presunto
1 Dl. de azeite
1,5 Kg de batatas
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Confecção

PREPARAÇÃO:

Amanhe as trutas, lavando-as muito bem.
Dê-lhes uns golpes nos lombos e tempere-as com sal, pimenta, o sumo de limão e os alhos esmagados.
Deixe a marinar durante 2 a 3 horas.
Ao fim deste tempo, passe as trutas por farinha, ovo batido e pão ralado, aconchegando bem e sacudindo os excessos. Derreta a gordura de presunto no azeite, coe com cuidado, deixe arrefecer e frite nela as trutas.
Frite ligeiramente as fatias de presunto.
Coloque as trutas numa travessa e sobre cada uma delas uma fatia de presunto frita.
Sirva com batatas fritas e salada, acompanhado com broa de milho.


Publicado por Pedro Nuno às 12:40 PM | Comentários (0)

SOPA SERRANA

INGREDIENTES:

6 Folhas de couve galega (franzida)
1 Molho de nabiças
1 Fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada
2 Colheres de sopa de azeite
125 Gramas de farinha de milho
Pimenta q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos (no caso de existirem).
Desfia-se a carne e junta-se a couve, as nabiças e o azeite.
À parte, desfaz-se a farinha de milho com um pouco de água fria, que se junta ao caldo, quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
Serve-se quente numa terrina.


Publicado por Pedro Nuno às 08:25 AM | Comentários (0)

novembro 13, 2007

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver.
Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta.
Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:33 PM

AÇORDA DE BACALHAU COM COUVE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 mãos cheias de folhas tenras de couve
5 dentes de alho
350 gr de pão de véspera demolhado em água fria
Sal e pimenta
Azeite 1.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados.
Quando começarem a alourar junte-lhes 4 tigelas de água.
Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar até a couve ficar macia.
Adicione então o pão escorrido e o bacalhau limpo de peles e espinhas.
Cozinhe em lume brando até o pão se desfazer.
Rectifique o sal e sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:53 PM

novembro 12, 2007

CARIL DE LULAS

INGREDIENTES:

500 g argolas de lulas às rodelas ( congeladas)
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
2 tomates bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril

PREPARAÇÃO:

Coloque a margarina ao lume e junte as cebolas picadas.
Acrescente os tomates pelados e adicione o sal e a pimenta.
Deixe apurar durante meia hora.
Polvilhe depois com caril, uma pitada de canela e gengibre ralado.
Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas.
Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 PM

ESPARGOS COM ATUM

INGREDIENTES:

1kg de espargos
3 latas de atum
1 colher de sobremesa de mostarda
1 raminho de salsa
Sal

PREPARAÇÃO:

Coza os espargos em água temperada com sal.
Quando estiverem cozidos, escorra-os e retire os talos brancos.
Abra as latas do atum, escorra o óleo e guarde-o.
Numa travessa, disponha os espargos e por cima espalhe o atum, ligeiramente desfeito.
Prepare um molho, misturando o óleo do atum, 1 pitada de sal, salsa picada e a mostarda.
Regue os espargos e o atum com este molho.
Sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 07:19 PM

PESCADA À GREGA

INGREDIENTES:

4 postas grandes de pescada
1 pepino
1 copo de sumo de tomate
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de azeite
Cebolinho
Salsa
12 azeitonas pretas e verdes sem caroço
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Deite o azeite num tacho largo e preencha o fundo com rodelas de pepino muito finas. Ponha as postas de peixe, temperadas com sal e pimenta, por cima do pepino.
Pique o cebolinho e a salsa e salpique por cima do peixe.
Adicione os sumos de limão e tomate, e as azeitonas.
Leve ao lume com a tampa e, quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza durante 25-30 minutos.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM

BACALHAU À VIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
Maionese
3 colheres de sopa de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas que se cortam ao meio.
Num tabuleiro de barro untado com azeite colocam-se as batatas e as cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, dispõem-se as postas de bacalhau.
Cobre-se com maionese e leva-se ao forno.
Antes de servir, verte-se por cima o vinho do Porto.


Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM

PESCADA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

Centros de pescada congelados
Camarão descascado congelado
Batatas fritas congeladas
Natas
Leite
1 creme instantâneo de camarão"
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Unte um pirex com um pouco de margarina e colocar no meio os centros de pescada congelados.
Distribua as batatas fritas ao redor do peixe e salpique com os camarões congelados. Numa tigela à parte dissolva a sopa instantânea num pouco de leite e adicione as natas. Cobra o peixe e as batatas com esta mistura e polvilhe com um pouco de pão ralado.
Vai ao forno até ficar corado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:17 PM

TAMBORIL COM PAPRIKA

INGREDIENTES:

500g de lombo de tamboril limpo de pele
4 dl. de natas
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de fécula de batata
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo de tamboril, devidamente limpo, num tabuleiro.
Misture a paprika com as natas.
Regue o lombo de tamboril com as natas.
Tape e deixe ficar dentro do frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o tamboril em cubos.
Coloque-os num recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
Borrife com o sumo de limão e tempere de sal e de pimenta.
Regue com as natas.
Tape com película aderente e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por uns sete minutos.
Uma vez macios, os cubos de tamboril, retire-os do molho de natas.
Coe o molho através de uma peneira de rede fina.
Dissolva a fécula de batata com as gemas num pouco de molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas e paprika, mexendo com uma colher de pau ou vara de arames.
Leve este molho ao micro-ondas, na potência máxima, por uns três minutos. Mexa ao fim de dois minutos.
Sirva os cubinhos de tamboril com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:16 AM

LULAS COM CERVEJA

INGREDIENTES:

!,5 kg de lulas
1 l de caldo de peixe
33 cl de cerveja
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de sala picada
1 folha de louro
Sal, pimenta e piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e corte-as em rodelas.
À parte, faça um refogado com a cebola picada, o azeite, o concentrado de tomate, a salsa, o louro e um pouco de piri-piri.
Regue com o caldo de peixe e, assim que levantar fervura, adicione as lulas.
Reduza o lume e deixe cozinhar, agitando o tacho de vez em quando.
Quando as lulas já estiverem tenras, regue com a cerveja e deixe reduzir até obter um molho mais espesso.
Rectifique os temperos.
Sirva esta receita com um puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 08:16 AM

novembro 11, 2007

LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 11:40 PM

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de bacalhau
500 g de batatas
2 cebolas
1 alho
Salsa
Azeite
Pimenta
2 tomates
Colorau e louro q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas às rodelas e faz-se um refogado com o azeite e alhos.
Junte os tomates partidos aos bocados, a salsa, uma pitada de colorau, pimenta, louro e sal.
Lasque bacalhau, junte as batatas partidas às rodelas misturando-se tudo ao refogado. Cobre-se com água e deixa-se ferver lentamente.
Serve-se num prato fundo com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:28 PM

ATUM GRELHADO

INGREDIENTES:

½ k de atum fresco
Sumo de 1 limão
½ dl de azeite
Enchovas q.b.
Pão ralado
Manteiga q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes de atum com sal e pimenta, sumo de limão e azeite, que se deixam a marinar cerca de 2 a 3 horas.
Retiram-se da marinada e salpicam-se com pão ralado, que se grelham de seguida numa frigideira, deitando a marinada por cima aos poucos.
Junta-se uma lata de enchovas a 40 g de manteiga, que se misturam bem.
Põe-se um pouco desta pasta por cima de cada um dos bifes.


Publicado por Pedro Nuno às 11:24 AM

ROBALO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de robalo
200 gr de ervilhas
3 colheres de molho de tomate
Salsa
1 dente de alho
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Utilizando as ervilhas frescas, cozê-las um pouco e escorrê-las.
Amanhar o peixe, lavar e enxugar bem.
Picar a salsa com o alho, refogando numa caçarola, com um pouco de óleo.
Logo que ganhe cor, meter o peixe deixando-o passar bem de ambos os lados, temperar de sal e pimenta, juntando depois o molho de tomate e as ervilhas. Manter a cozedura até que as ervilhas fiquem bem tenras e o molho engrossado.
Rectificar os temperos e servir de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 10:22 AM

novembro 10, 2007

BACALHAU NO FORNO À ANTIGA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau, demolhadas
1,5 kg de batatinhas
Sal qb.
3 dl de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em agua temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele.
Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortados às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.
Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola.
Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite.
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:13 PM | Comentários (0)

ASSADO À MODA AMERICANA

INGREDIENTES:

2 kg de carne para assar de sua preferência
sumo de 1 limão
2 cenouras médias
2 batatas médias
1 pote pequeno de azeitonas
1 lata de molho de tomate
sal, pimenta e orégano a gosto

PREPARAÇÃO:

Temperar a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o sulco de um limão. Cortar as cebolas, as cenouras, as batatas e as azeitonas em pedacinhos. Colocar a carne em um refratário e dispor os outros ingredientes já picados em volta.Coloque o molho de tomate por cima e cubra com papel alumínio. Leve em forno 350º, por 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA À PESCADOR

INGREDIENTES:

2 kg de vários peixes
500 g de amêijoas
2 cebolas médias
3 dentes de alho
sal e pimenta
1 colher (de sobremesa) de colorau doce
1 dl de azeite
130 g de pão duro
1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as cebolas às rodelas para um tacho de barro, juntam-se os dentes de alho picados, sal, pimenta, colorau, salsa picada e azeite. Deixa-se refogar, acrescentando-se depois a água e o peixe cortado aos bocados. Logo que esteja cozido, misturam-se as amêijoas e serve-se em prato coberto sobre fatias de pão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

MACARRÃO COM SALMÃO

300 g de macarrão
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de azeite
1 dente de alho
300 g de salmão fresco picado
1 colher de sopa de salsa picada
150 g de queijo light para barrar
2 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 3 litros de água e sal.
Quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe até que esteja al dente.
Reserve.
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe fritar um pouco.
Junte o salmão e o vinho e deixe em lume médio até que o salmão esteja cozido. Retire-o do lume e passe pelo passador até obter uma pasta.
Adicione o queijo, misture bem e tempere com sal e pimenta.
Leve novamente ao lume e adicione a salsa, misture e sirva a acompanhar o macarrão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (0)

novembro 09, 2007

SONHOS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
500g cebolas médias cortadas em rodelas finas
1/2 xícara de chá de óleo de oliva
500g de tomates maduros picados
1 1/2 litro leite de gado
3 colheres de sopa bem cheia de maizena
3 gemas
3 colheres de suco de limão
1 xícara de chá de salsa picada
3 copos de requeijão

PREPARAÇÃO:

De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes.
No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas.
Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola no óleo de oliva, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar.
Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma xícara para juntar à maizena.
Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem.
Adicione o suco de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente.
Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão.
Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.
Obs: em caso de ficar um pouco ralo, acrescente mais um pouco de maizena dissolvida no leite frio.


Publicado por Pedro Nuno às 09:11 PM | Comentários (1)

BACALHAU À BEIRA-ALTA

INGREDIENTES:

Bacalhau
4 dl de azeite
4 dentes de alho
pimenta
batatas

PREPARAÇÃO:

Demolhe,escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite,4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura.
À medida que o bacalhau for assando,faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro:

Lave as batatas,sem as descascar,e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão,dê-lhes um murro para as esborrachar.
Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (0)

MOLHO GUACAMOLE

INGREDIENTES:

1 abacate maduro
1/2 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
pimenta vermelha picada a gosto
azeite a gosto

PREPARAÇÃO:

Amasse o abacate com um garfo e misture todos os temperos. Guarde na frigorífico por duas horas coberto com plástico retráctil. Para servir, coloque sobre alface e enfeite com pepino picado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1Kg de Bacalhau
2 Pimentões Verdes
4 Batatas Média - cortadas em 3 rodelas
3 Tomates Maduros - cortados ao meio S/pele
3 Cebolas Médias - costadas ao meio
3 Cebolas Pequenas inteiras
12 Dentes de Alho - inteiros c/casca
6 Folhas de Couve Médias - rasgadas
Um punhado de Azeitonas Verdes
1 Lata Azeite Oliva 500ml

PREPARAÇÃO:

Corte o Bacalhau em postas de 0,10x0,10 cm mais ou menos. Deixe as postas de bacalhau de molho em uma bacia com água durante uma noite, pela manhã troque a água, por mais 1 ou 2 horas. Depois do bacalhau ficar pelo período acima de molho, ele irá reidratar-se, ficando fácil a retirada do coro das postas. Retirando o coro reserve-o. Retire os espinhos ou ossos que estejam na carne do bacalhau, tomando cuidado para que as postas não fiquem muito desfiadas e pequenas.

Forre o fundo da panela com o couro do bacalhau reservado, com o lado de fora para baixo. Coloque por primeiro as batatas. Vá intercalando as camadas de legumes com o bacalhau e, em cada camada jogue algumas azeitonas e dentes de alho. Regue com azeite de oliva. As últimas camadas devem ser com os tomates cobertos pela couve, regados com o restante do azeite.Salpique um pouco se sal quando as camadas da caldeirada estiverem ao meio da panela e, outra no final.
Deixei cozinhar tampado em fogo brando.


Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

KISHE DE BACALHAU E BACON

INGREDIENTES:

Ingredientes da massa:

300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal / 1 ovo inteiro
1 pitada de sal / um pouco de água


Ingredientes do recheio:

200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros / 3 gemas
300ml de creme de leite
100g de bacon em cubos

PREPARAÇÃO:

Preparação da massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço, colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.
Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparação do recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.
Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.
Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.
Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os ovos e o queijo suíço.
Encher a fôrma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.
Servir quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM | Comentários (0)

BACALHAU À CHICO

INGREDIENTES:

1 bacalhau salgado inteiro pequeno
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1/2 batata
1 cenoura
1/2 alface
1 tomate pequeno
1 cebola pequena
Pimenta vermelha seca

PREPARAÇÃO:

Ponha o bacalhau água fria durante 8 horas mudando a agua duas ou três vezes para tirar algum sal.
Depois escorra a água e seque o bacalhau.
Esfregue o alho no bacalhau, na parte de cima, regue com o azeite e ponha pimenta a gosto.
Vai ao forno ou ao grelhador.
Acompanhe com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:07 AM | Comentários (0)

novembro 08, 2007

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.


Publicado por Pedro Nuno às 07:12 PM | Comentários (0)

LÍNGUAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

16 línguas de bacalhau
Farinha
2 ovos
Óleo para fritar
1,5 dl de azeite
6 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena1 ramo de salsa
1 ovo cozido
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põem-se as línguas de bacalhau de molho e cozem-se em água simples.
Escorrem-se muito bem e passam-se por farinha e depois por ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com o seguinte molho: picam-se finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misturam-se com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

TARTE GELADA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

Massa:

3/4 xícara (chá) de bolacha doce esmigalhada (tipo Maria)
35 grs. de manteiga derretida

Recheio:

1 colher (sopa) de sumo de limão
2 ½ xícaras (chá) de morangos bem vermelhos e maduros
3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de açúcar
2 claras

PREPARAÇÃO:

Massa:

Aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Misture os ingredientes da massa e espalhe-os na fôrma de fundo removível (de aproximadamente 20 cm de diâmetro). Pressione com a palma da mão para unir as migalhas. Leve o fundo de torta ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer antes de rechear.

Recheio:

Reserve meia xícara (chá) de morangos para decorar. Bata o restante dos morangos no liquidificador juntamente com o limão. Reserve.
Bata o creme de leite em chantilly e reserve na geladeira.
Numa panela pequena, coloque a água e o açúcar. Misture sómente até dissolver o açúcar. Deixe a calda ferver por três minutos e retire do fogo.
Com a ajuda da batedeira, bata as claras em castelo. Quando estiverem firmes, junte, aos poucos, a calda quente às claras. Continue a bater até o merengue ficar firme e chegar à temperatura ambiente.
Com muita delicadeza, incorpore o purê de morangos ao merengue e, a seguir, o creme chantilly. Despeje o creme sobre o fundo de torta já assado e leve ao congelador pelo menos três horas para firmar.
10 minutos antes de servir, retire a torta do congelador e desenforme para um prato. Decore com os morangos reservados.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (1)

CARAMELO

Como fazer Caramelo

Aqueça uma parte do açúcar em fogo lento.
Salpique-o com algumas gotas de limão para que não cristalize e mexa bem até dissolver.
Em seguida, adicione o restante do açúcar aos poucos.
Deixe derreter e ganhar cor, sem parar de mexer.
Assim que obtiver o caramelo límpido, retire do fogo e junte então colheres de água (preste atenção à quantidade), mexendo sempre até ganhar consistência. Para saber se já está no ponto, deixe cair uma gota sobre uma superfície lisa. Se não solidificar estará pronto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM | Comentários (3)

novembro 07, 2007

GELADO DE WHISKY

INGREDIENTES:

10 cl de leite meio gordo
½ casca de baunilha
15 cl de natas
4 gemas de ovo
60g de açúcar
1 colher de café de mel
7,5 cl de whisky single malt (a seu gosto)

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite com a casca de baunilha. Deixe ferver 10 minutos depois de retirar a casca de baunilha. Raspe-a com a ponta de uma faca para recuperar as sementes.
Bata as gemas de ovo com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada.
Verta o leite quente por cima da mistura e continue a bater. Acrescente o creme frio.
Leve ao lume e mexa de forma a evitar que o creme turve. Quando o mesmo cobrir a espátula, pare a cozedura. Coloque a caçarola numa saladeira com água gelada para arrefecer o creme.
Junte o mel e o single malte. Misture bem. Mexa de vez em quando até esfriar.
Leve o creme ao frigorífico durante 2 horas e meia. Quando estiver bem frio, coloque-o numa sorveteira* e deixe-o gelar mais 20m. Meta o gelado no congelador.

Se não tiver sorveteira, coloque o creme frio no congelador e agite durante a formação do gelo para evitar que se formem cristais.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

TARTE DE CHOCOLATE E WHISKY

INGREDIENTES:

40 grs. de açúcar gelado
140 grs. de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de amêndoas moídas
uma pitada de sal
1 gema de ovo
200g de farinha peneirada

Para o recheio:

250g de chocolate preto (mínimo de 60% de cacau) cortado aos bocados
150 ml de natas
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de café instantâneo
40g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de Whisky (a seu gosto)

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, misture o açúcar gelado, a manteiga (deverá estar macia), as amêndoas, o sal e a gema de ovo. Depois, adicione a farinha e amasse. Embrulhe a massa em papel slofan e coloque no frigorífico uma hora.
Estenda a massa com o rolo e disponha-a numa tarteira de estanho.
Coza a massa a 180ºC durante 30 minutos usando papel de prata para cobrir e não deixar queimar.
Ponha o chocolate numa tigela grande. Coloque as natas em lume brando numa caçarola. Remova do lume quando aparecerem algumas bolhas e derrame sobre o chocolate. Mexa até o chocolate estar bem derretido. Adicione o café instantâneo e a manteiga.
Continue a mexer e só depois adicione as gemas dos ovos. Deixe arrefecer durante 20 minutos. Depois adicione o Whisky e leve ao frigorífico durante uma hora.
Depois de arrefecer, cubra a massa com o creme de chocolate. Leve ao frigorífico durante duas horas.
Retire do frigorífico a tarte 20 minutos antes de ser servida.


Publicado por Pedro Nuno às 03:47 PM | Comentários (0)

JULEPE DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

4 a 6 folhas de hortelã
1 colher de sopa de açucar em pó
1 colher de sopa de água mineral
7,5 cl de bourbon
gelo picado

PREPARAÇÃO:

Juntar o açucar com a água em proporcões iguais. Pôr a macerar as folhas de hortelã e deixar repousar durante 10 minutos.
Encher o copo ou a caneca com gelo moido (shaved ou crushed) e preencher com os 7,5 cl de bourbon.
Mexer com colher de bar, sem tocar com as mãos na caneca , até que gelem as paredes externas.
Decorar com um ramo de hortelã e servir com duas palhinhas pequenas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:44 PM | Comentários (0)

MANHATTAN

INGREDIENTES:

7,5 cl de bourbon
4 cl de vermute doce ou seco (ou metade de cada um)
duas gotas de molho de cereja.

PREPARAÇÃO:

Misturar todos os ingredientes num shaker.
Agitar com gelo.
Decore com cerejas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:41 AM | Comentários (0)

ARROZ DE SARRABULHO

INGREDIENTES:

800 g arroz
metade de 1 galinha
400 g carne de vaca
1 osso suã fresco
400 g entremeado de porco
200 g chouriço carne
300 g bofe de porco
3 l água
1 folha louro
2 cravinhos
noz-moscada
2 dl sangue
1 colher de vinagre
1 limão
cominhos em pó
sal e pimenta.

PREPARAÇÃO:

Num tacho com água fria, põem-se as carnes a cozer, temperadas com sal, pimenta, louro, cravinho e um pouco de noz-moscada ralada. Logo que as carnes estejam bem cozidas, tira-se o tacho do lume e defiam-se à mão. O caldo de cozer as carnes volta ao lume e se necessário adiciona-se mais água (3 vezes o volume de arroz) e logo que levante fervura deita-se o arroz. A meio da cozedura deste deitam-se as carnes desfiadas e o sangue, que se misturou com o vinagre para não coagular. Quando o arroz estiver pronto tempera-se com cravinho, cominhos em pó e sumo de limão. Serve-se em travessa polvilhada com cominhos e ao mesmo tempo servem-se os rojões e batatas louras.


Publicado por Pedro Nuno às 07:52 AM | Comentários (0)

novembro 06, 2007

PAELLA 2

INGREDIENTES:

3 cubos de "Refogar e Temperar Arroz" de açafrão
1/2 frango aos bocados
300 g. de tamboril
4 lulas pequenas
4 camarões
300 g. de arroz
50 g. de ervilhas
4 rodelas de chouriço
8 dl. de água
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado
1 folha de louro
1 piri-piri
3 colheres de azeite
1 tomate em cubos
1 dl. de vinho branco
1 pimento vermelho em tiras

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume, numa caçarola, a cebola picada, o alho esmagado, o pimento, o louro e o azeite. Junte o frango, as lulas e o chouriço, deixando fritar alguns minutos. Adicione o vinho branco, o tomate, o piri-piri e os três cubos de "Refogar e Temperar Arroz". Junte a água e quando levantar fervura misture o arroz, mexa, tape a caçarola e deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos, aproximadamente. Cinco minutos antes, junte o tamboril, os camarões e as ervilhas.
Rectifique os temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

LOMBO DE BOI COM MOLHO DE SALSA E CEBOLINHO

INGREDIENTES:

1/3 de xícara de manteiga (65 g)
4 bifes de lombo ou vazio (600 g)

Para o molho:

1/4 xícara de cebolinha e salsa verde picada
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)

PREPARAÇÃO:

Unte uma frigideira grande com 1 colher (sopa) de manteiga e aqueça em fogo alto. Doure os bifes rapidamente (cerca de 2 min de cada lado). Retire e reserve.
Prepare o molho: na mesma frigideira, acrescente a manteiga restante e os ingredientes. Baixe o fogo e cozinhe até o molho ficar bem quente (cerca de 5 min). Retorne os bifes à frigideira e cozinhe por cerca de 2 min de cada lado.
Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio. Incline ligeiramente a concha para que o líquido peque fogo e derrame-o ainda em chamas sobre os bifes. Espere apagar. Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

COZIDO À MODA DE ARGANIL

INGREDIENTES:

1 orelha de porco
1 chispe de porco
1 chouriça
1 morcela
1 farinheira
0.5 kg. entrecosto de porco
0.5 kg. de carne de vaca para cozer (da aba)
1 galinha
250 gr. de presunto
1 kg. de batatas
1 repolho
4 cabeças de nabo
4 cenouras
água (q.b.)
sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal. Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar. Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades. A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. Corte as carnes e os enchidos aos bocados. Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados.


Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE 3

INGREDIENTES:

1 kg de carne picada
1 pacote de sopa de cebola
50 g de chouriço de carne
100 g de fiambre

PREPARAÇÃO:

Picar o chouriço e cortar o fiambre em pedacinhos.
Mexer bem todos os ingredientes e formar um rolo.
Enrolar em papel de alumínio e levar a forno quente durante 45-50 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM | Comentários (0)

CHILI COM CARNE

INGREDIENTES:

400 g. de carne picada
1 embalagem de molho de chili com feijão
3 colheres de margarina
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, aqueça a margarina, aloure a carne picada durante 5 minutos, mexendo sempre. Junte sal, pimenta e molho de chili com feijão, mexendo tudo muito bem. Deixe aquecer 5 minutos em lume brando. Sirva bem quente com arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

CAMARÕES PANADOS

INGREDIENTES:

1 kg de camarões médios lavados e sem cabeça
1 copo de água gelada
1 copo de cerveja gelada
1 pitada de sal
1 pitada de aji-no-moto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 copos de farinha de trigo
óleo para fritura

Molho:

2 colheres sopa de maionese
2 colheres sopa de creme leite
1 colher de chá de mostarda verde (wasabi)
1 pitada de aji-no-moto

PREPARAÇÃO:

Retire somente as cabeças dos camarões. Não os tempere. Faça uma massa com a água, cerveja, farinha, e tempere com o sal, aji-no-moto e pimenta. O ponto ideal é igual a de um bolo. Deixe a massa na geladeira por 1 hora. Misture os camarões na massa e os incorpore. Coloque óleo numa panela funda e grossa. Coloque os camarões no óleo bem quente, vá-os soltando (individualmente) e deixe-os fritar até dourar.

Molho:

Misture todos os ingredientes e mexa bem o creme.

Sirva os camarões e passe-os no molho.


Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

novembro 05, 2007

FRUTA COM CANELA

INGREDIENTES:

fruta variada (maçãs, pêras, kiwis, ananás...)
açúcar q.b.
canela

PREPARAÇÃO:

Corta-se a fruta que se quiser em fatias fininhas, por exemplo maçãs, pêras, kiwis, pêssegos, ananás entre outras.

Põe-se numa frigideira com agua até cobrir e açúcar. A quantidade de açúcar é a gosto mas eu gosto com bastante açúcar, como por exemplo para uma maçã ponho 1 colher de sopa de açúcar ou mais!

Deixar cozer em lume brando mas podem deixar ferver, aliás é suposto. Passado algum tempo a água e o açúcar vão começar a formar uma calda, aí por canela por cima da fruta. Mexer um pouco, virar as fruta.

Deixar cozer mais um pouco e quando a calda estiver mais espessa deitar mais um pouco de canela por cima.



Publicado por Pedro Nuno às 08:58 PM | Comentários (0)

COSTOLETAS DE VITELA NO FORNO

INGREDIENTES:

4 costeletas de vitela
4 cebolas
50 grs. de pão ralado
1 copo de molho de carne, assada
1 copo de vinho branco seco
50 grs. de manteiga
100 grs. de queijo gruyére ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
noz-moscada ralada q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperar as costeletas com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Untar abundantemente um pirex com manteiga.
Sobre cada costeleta, deitar uma colher de sopa de cebola ralada, polvilhar com pão ralado e, sobre este, nova porção de queijo ralado.
Calcar bem cada elemento para aderir ao anterior.
Colocar as costeletas no pirex, regar com o vinho branco, e com o molho do assado.
Levar as costeletas ao forno, de temperatura moderada, onde deverão assar cerca de 30 a 40 minutos, não esquecendo de as regar diversas vezes com o próprio molho do assado.
Servem-se as costeletas com ervilhas e batatas salteadas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

novembro 04, 2007

SALADA DE GAMBAS E TOMATE

INGREDIENTES:

1 tomate grande
2 alhos franceses
250 gr de gambas descascadas e cozidas
Agriões
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher chá de mostarda forte
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
Pimenta branca recém moída

PREPARAÇÃO:

Pele, retire as sementes e corte em cubos o tomate.
Lave os alhos-franceses e corte-os em rodelas finas.
Misture o tomate, as rodelas do alho e as gambas numa saladeira.
Lave, seque e pique grosseiramente os agriões.
Junte-os à salada.
Numa taça, misture o vinagre com a mostarda, a pimenta e o sal até esta se ter dissolvido.
Vá deitando o azeite a pouco e pouco batendo energicamente até obter um molho homogéneo.
Deite o molho numa saladeira e mexa bem.
Sirva com torradas acabadas de fazer.


Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM | Comentários (0)

SALADA DE MASSA E LEITÃO

INGREDIENTES:

300 gr de massas a seu gosto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 chávena de chá de ervilhas
1 pimento vermelho
500 gr de carne de leitão assada e cortada em pedaços
Sal e pimenta preta moída na altura

Para o molho:

75 gr de queijo boursin
5 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida ‘al dente’, escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo.
Coloque-a numa tigela.
Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto.
Escorra os legumes e passe-os por água fria.
Escorra de novo.
Junte os legumes à massa.
Misture e tempere.
Coloque esta salada num prato de ir à mesa.
Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha.


Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

SALADA DE CONSERVAS

INGREDIENTES:

1 lata de alcachofras
1 alface folha de carvalho
1/2 pimento vermelho
1/2 pepino
1 cebola pequena
80 g de azeitonas recheadas
1/2 chávena de chá de milho doce cozido

Para o molho:

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de mostarda em pó

PREPARAÇÃO:

Escorra todos os ingredientes dos líquidos da conserva e reserve-os, todos separados.
Corte as alcachofras ao meio.
Descasque e pique a cebola.
Corte o pepino aos cubos.
Asse o pimento, retire-lhe a pele e as sementes, e corte-o em tiras.
Numa saladeira, misture as alcachofras, juntamente com a cebola, o pepino, as azeitonas e a alface.
Numa molheira, misture o azeite com o vinagre e a mostarda.
Sirva à parte e regue a salada com este molho apenas no momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:18 AM | Comentários (0)

novembro 02, 2007

SALADA DE VEGETAIS E ARROZ

INGREDIENTES:

2 dl arroz
250 g mistura de ervilhas, milho e pimentos congelados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de pepinos em conserva
2 colheres de sopa de salsa picada
4 ovos cozidos
Rabanetes
1 colher de sopa de mostarda
Vinagre dl
Azeite dl
Água dl
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em bastante água com sal.
Depois de cozido, passe por água fria e deixe no passador.
Lave os rabanetes e corte em rodelas finas
Pique os pepinos, salsa e cebolinho.
Descongele os legumes e dê uma cozedura ligeira, seguindo as instruções do pacote.
Misture tudo e prepare o molho batendo primeiro o azeite com a maionese e a mostarda e depois os outros ingredientes.
Misture todos os elementos da salada, ponha numa taça grande e coloque no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Guarneça com metades de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:08 PM | Comentários (0)

TARTE DE QUEIJO

INGREDIENTES:

Massa:

200 gramas de bolachas Maria
100 gramas de manteiga

Recheio:

200 gramas de queijo fresco
2,5 decilitros de natas,
6 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina,
1 cálice de vinho de Porto

PREPARAÇÃO:

Triture as bolachas.
Deite o pó de bolacha numa tigela.
Junte-lhe a manteiga derretida.
Misture com as mão até obter uma massa homogénea.
Espalmando-a com a ajuda de uma colher, forre com esta massa o fundo móvel de uma forma de tarte. Leve-a ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Reduza o queijo a puré, passando-o pelo passevite.
Adicione-lhe o vinho do Porto e a gelatina, previamente demolhada e depois dissolvida em meio decilitro de água fervente.
Mexa tudo muito bem.
Bata as natas em chantilly e junte-lhes o açucar.
Incorpore o chantilly no creme de queijo.
Encha a forma de tarte com este preparado e leve-a de novo ao frigorífico até ao momento de servir. Decore com gomos de tangerina


Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (0)

NINHOS DE ABELHAS

INGREDIENTES:

1 embalagem de vol-au-vent (congelados)
100 gramas de miolo de amêndoa sem pele
6 colheres (sopa) de açúcar
½ litro de leite
4 gemas
1 vagem de baunilha
2 decilitros de natas

PREPARAÇÃO:

Prepare as caixinhas de massa folhada seguindo as instruções da respectiva embalagem.
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Deite-o em fio ás gemas de ovos, previamente batidas.
Leve de novo ao lume, em banho-maria, e deixe engrossar, mexendo sempre.
Junte quatro colheres de açucar. Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o restante açucar.
Cozidas as caixinhas de massa folhada, deixe-as arrefecer.
Recheie cada caixinha com uma primeira camada de creme de ovos.
Depois espalhe algumas amêndoas cortadas em falhas e acabe de encher com chantilly passado por um saco de pasteleiro munido de bico frisado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2007

LULAS COM MOLHO DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 kg de lulas
1 lata pequena de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de leite de côco
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta a gosto
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele as lulas, lave-as bem e retire a espinha central.
Corte-as às rodelas.
Coloque num tacho o azeite e leve ao lume.
Quando quente junte a cebola e o alho picados, deixe aloirar e junte as lulas, deixando cozinhar em lume brando durante 1/2 hora.
A meio da cozedura junte um pouco de vinho branco e o tomate pelado e cortado com a polpa da lata.
No fim do tempo junte o sal e a pimenta e em lume médio junte o leite de côco.
Deixe ferver em lume médio mais 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

BOLO DE YOGURTE

Bolo de Yogurte.jpg


Depois da receita já publicada, aqui fica o bolo feito pela mão da minha senhora e do meu filho.

BOLO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

5 ovos
1 iogurte
a medida do iogurte x3 em farinha
a medida do iogurte x3 em açúcar
metade da medida do iogurte de óleo
1 colher de chá de fermento


PREPARAÇÃO:

Juntar todos os ingredientes pela ordem apresentada, com excepção do fermento e das claras, mexendo a massa até fazer bolha. Entretanto batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior. Colocar numa forma préviamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar ao forno cerca de 45 minutos.

PS- Antes de envolver as claras não se esqueça de peneirar e adicionar o fermento.


Publicado por Pedro Nuno às 01:52 PM | Comentários (2)

CHARLOTTE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló

PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.


Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM | Comentários (0)