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outubro 31, 2007

SALADA DE BATATAS E CAJÚ

INGREDIENTES:

1 alface
1 kg de batatas
1 colher de chá sal
4 tomates cortados em pedaços
2 colheres de sopa castanha de caju salgada
2 colheres de sopa hortelã

PREPARAÇÃO:

Leve as batatas a cozer num tacho com água e sal durante 15-20 minutos ou até estarem cozidas.
Escorra-as e retire-lhes a pele e cortam-se em rodelas grossas.
Deixam-se arrefecer ligeiramente.
Forra-se uma saladeira com as folhas de alface, deita-se para dentro a salada de batatas e enfeita-se com o tomate, dos lados.
Salpica-se com as castanhas de cajú e com a hortelã antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

DOCE DE MELÃO E LARANJAS

INGREDIENTES:

5 kg de melão
1 e ½ de açúcar
3 copos de água
2 laranjas

PREPARAÇÃO:

Preparar tal como o doce de melão e juntar ao doce obtido, meia hora antes de pronto, o sumo de duas laranjas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

MORANGOS COM LIMÃO

INGREDIENTES:

1 kg de morangos
175 gr de açúcar
Sumo de 1 limão grande

PREPARAÇÃO:

Lavar bem os morangos, tirar-lhes os pés cuidadosamente, de modo a ficarem inteiros, e deixar escorrer bem a água que contiverem.
Coloque num recipiente, alternando os morangos com o açúcar, espremer o limão e misturar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

TORTA DE NOZES

INGREDIENTES:

300 gr de nozes
300 gr de açúcar
100 gr de manteiga ou margarina
4 ovos

PREPARAÇÃO:

Moa muito bem as nozes.
Bata, à mão ou na batedeira, o açúcar com a manteiga ou margarina.
Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até ficar com uma mistura homogénea. Junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumínio, untada com a manteiga (ou margarina) e polvilhada com farinha.
Deixar arrefecer e cobrir com creme de natas ou chantilly.
O creme de natas fica muito bom quando batido com açúcar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM | Comentários (0)

ROSBIFE COM MOLHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:


1 e ½ kg. Rosbife
200g. Chocolate Preto
3 Cebolas Médias
1 Molho de Ervas
Pimenta
Sal


PREPARAÇÃO:


Ligar o rosbife com um cordel fino, colocar numa caçarola pré-aquecida, com a gordura para baixo, e manter em lume médio, dando a volta de vez em quando para que se doure de forme homogénea. Em seguida, acrescentar as cebolas, o molho de ervas aromáticas, a água e um pouco de sal e pimenta; tapar a caçarola e diminuir o lume ao mínimo. Passa ¼ de hora, dar a volta à carne, temperar de sal e pimenta, e prolongar a cozedura até que a carne esteja no seu ponto, provavelmente 20 minutos depois. Antes de terminar a cozedura, ralar o chocolate, deitar na caçarola e mexer até que se misture bem o molho.
Por último, coar o molho da cozedura, cortar a carne em rodelas e servir com o molho por cima antes que arrefeça.


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (0)

outubro 30, 2007

BOLINHAS DE MELÃO

INGREDIENTES:

Melão
Açúcar

PREPARAÇÃO:

Ponha o melão no frigorífico ou cobra-o de gelo para ficar bem frio.
Abra o melão e parta-o às bolinhas do tamanho de nozes, com uma colher própria.
Deite as bolinhas numa taça e polvilham-se de açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

SOPA DE QUEIJO

INGREDIENTES:

½ litro de leite
2 colheres de sopa de maizena
1 litro de caldo de carne
4 gemas
3 colheres de sopa cheias de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Bata no liquidificador, o queijo,as gemas,a maisena e o leite.
Deite numa panela e acrescente o caldo de carne.
Leve ao lume e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos ,mexendo de vez em quando.
Acrescente o sal a gosto .
Sirva ainda quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

SOPA IRLANDESA

INGREDIENTES:

1 pombo
1 cenoura
2 nabos
1 alho-francês
1 cebola
1 repolho
100 g arroz
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa picada
2 dentes de alho
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o pombo e corta-se aos pedaços, deitando-se estes a cozer em água temperada de sal.
Quando estiver quase cozido, deita-se o arroz, os nabos e as cenouras bem picadas, deixando-se ferver durante 20 minutos.
Numa caçarola faz-se um refogado com a manteiga, os alhos, a cebola e o repolho, tudo muito picado.
Junta-se este refogado à sopa e faz-se ferver durante algum tempo.
No momento de se servir a sopa, junta-se-lhe a salsa picada.



Publicado por Pedro Nuno às 12:17 PM | Comentários (1)

CALDO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas
1 tomate
Cabeças de camarão e água da cozedura q.b.
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite.
Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo o passador.
Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver engrossar um pouco.
Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

outubro 29, 2007

ESPETADINHAS DE LULAS

INGREDIENTES:

800 g de lulas
Chouriço ou bacon
8 dentes de alho grandes
Limão
Óleo
Sal

PREPARAÇÃO:

Abra as lulas e limpe-as bem, corte-as em pedaços pequenos.
Tempere com sal e limão.
Corte o chouriço às rodelas, se preferir em vez de chouriço pode optar por rolinhos de bacon. Descasque os dentes de alho.
Prepare pequenas espetadas enfiando as lulas, as rodelas de chouriço e um dente de alho em palitos.
Frite-as em óleo, deixe escorrer sobre papel de cozinha e sirva-as num prato sobre folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 09:52 PM | Comentários (0)

DOURADA EMBRULHADA

INGREDIENTES:

1 dourada com cerca de 1 kg
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 limão
5 filetes de anchovas
1 noz de manteiga
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Untar ligeiramente de manteiga uma folha de papel oleado e pôr-lhe o peixe em cima.
Picar os filetes de anchova, juntar-lhe o sumo de limão, uma colher de vinagre, um pouco de sal e pimenta, misturando tudo muito bem.
Acrescentar 5 colheres de azeite, as cebolas e a salsa picada.
Barrar o peixe com esta mistura, dispondo por cima as folhas de louro inteiras, salpicar com umas gotas de azeite e embrulhar o peixe no papel.
Meter em forno quente e mantê-lo por cerca de 20 minutos.
Servi-lo no próprio tabuleiro, desembrulhando na mesa na altura.


Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (0)

PERÚ RECHEADO

INGREDIENTES:

1 perú pequeno
2 limões
3 colheres (de sopa) de manteiga
50 gr de toucinho
250 gr de carne de porco
250 gr de fígado de vitela
50 gr de pinhões
100 gr de miolo de pão
50 gr de azeitonas
2 ovos
1 colher de (sopa) de salsa picada
1/2 dl de aguardente
leite
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal, pimenta e noz moscada
vinho branco

PREPARAÇÃO:

Prepare o perú e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte, enxugue o perú e recheie-lhe o papo com o seguinte picado:
pique a carne de porco, o fígado do perú e o de vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.
Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC).
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.
À parte sirva um arroz de passas e pinhões.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (1)

PERÚ À BRÁS

INGREDIENTES:

2 chávenas almoçadeiras de bifes de peru em tirinhas (já cozinhado)
1 cebola grande
1 dl e ½ de azeite
1 colheres de sopa de margarina
3 chávenas almoçadeiras de batata palha
5 ovos
sal e pimenta
azeitonas

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a cebola em meias-luas.
Leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina até a cebola estar transparente e quase sem cor.
junte-lhes os bifes de peru em tirinhas e deixe refugar um pouco, mexendo. Adicione as batatas palha.
Mexa um pouco e tape.
Abra os ovos para uma tigela e bata-os levemente.
Tempere com sal e pimenta e junte ao peru e às batatas.
Vá mexendo para misturar bem até aos ovos ficarem coagulados e cremosos, mas não demasiado cozidos.
Enfeite com azeitonas e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

SALADA DE RABANETE VERMELHO, BRANCO E PRETO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de chá de mel claro
Pimenta-preta moída na ocasião
6 a 8 rabanetes-vermelhos grandes
1 mooli pequeno pelado
1 rabanete-preto pequeno
1 cebola-vermelha, pequena, finamente picada
2 cebolas novas, cortadas em rodelas finas
Alface e cebolinho cortado para guarnecer

PREPARAÇÃO:

Numa tigela pequena, deite o vinagre e o sal e mexa para dissolver. Junte as natas, o mel e a pimenta a gosto. Cubra com filme transparente e meta no frigorifico durante 2-3 horas para que os sabores se misturem. Corte em rodelas muito finas os rabanetes-vermelhos e um mooli. Tire a maior parte da casca do rabanete-preto, deixando algumas listas para dar cor e corte-o ás rodelas. Combine os rabanetes e as cebolas e misture com o molho. Sirva numa cama de alface, guarnecida com o cebolinho.


Publicado por Pedro Nuno às 01:43 PM | Comentários (0)

PUDIM DE DAMASCO E AMÊNDOA

INGREDIENTES:

1 kg de damascos
100 g de margarina
3 ovos grandes
150 g de açúcar de pasteleiro
150 g de amêndoas escaldas e moídas grosseiramente
2 a 3 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
Natas

Calda:
200 g de doce ou geleia de damasco
3 colheres de sopa de água
1 a 2 colheres de sopa de kirsch ou de conhaque de damasco

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180º C.
Misture a manteiga, os ovos e o açúcar com a batedeira.
Junte as amêndoas e a essência de amêndoas.
Deite num recipiente que possa ir ao forno.
Coloque as metades dos damascos sobre a mistura anterior, com as partes ôncavas viradas para baixo, e introduza-as bem no preparado.
Leve ao forno até a massa estar seca e levemente dourada (cerca de 45 minutos).
Confeccione, agora, a calda.
Leve ao lume o doce (geleia) de damasco com a água e o kirsch ou o conhaque e mexa até derreter.
Deixe arrefecer.
Sirva o pudim frio, polvilhado com o açúcar de pasteleiro.
Sirva a calda e as natas em taças, à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (0)

FAVAS COM OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES:

2 kg de favas descascadas
1/2 chouriço partido às rodelas
300 g de tomate
Pão frito
5 ovos
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique finamente a cebola e leve-a ao lume com o azeite até que fique transparente. Misture de seguida o chouriço, os tomates limpos e cortados aos pedaços e as favas. Regue com um pouco de água, tempere com sal e deixe cozer.
Na altura de servir, abra uns buraquinhos no cozinhado e coloque nele os ovos.
Leve de novo a lume brando para escalfar os ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

outubro 28, 2007

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

MOLOTOFF

INGREDIENTES:

7 claras
125 grs. de açúcar em caramelo
1 colher de chá de fermento
Sal q.b.
Margarina q.b. (para barrar a forma)

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo e misturam-se o sal e o fermento.
Prepara-se o caramelo e quando as claras estiverem bem presas, junta-se ainda quente, a cair em fio, mexendo sempre.
Deita-se a mistura numa forma previamente untada com a margarina.
Vai a cozer em forno médio (150º) durante 6 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

SEMI-FRIO DE KIWI

INGREDIENTES:

300grs de kiwi
350grs de açúcar
2,5dl de leite
2 ovos
2 gemas
2 colheres de (sopa) de licor de kiwi
6 folhas de gelatina incolor
6dl de natas
1 gota de corante alimentar verde
Chocolate derretido q.b.
1 base de pão-de-ló de compra

PREPARAÇÃO:

Coloque o leite ao lume até ferver.
Entretanto misture 85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.
Verta depois sobre a mistura obtida o leite quente aos poucos e mexendo sempre.
Leve ao lume em banho-maria continuando a mexer até engrossar.
Retire e deixe arrefecer mexendo de vez em quando.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Descasque os kiwis reservando 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços.
Ponha-os num tacho e junte-lhes o restante açúcar,
leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio.
Nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a gelatina se dissolver.
Misture este preparado no creme das gemas.
Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4dl de natas e envolva-as no creme.
Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
Nessa altura bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, bata até obter chantilly.
Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (0)

SOPA DE NABIÇAS

INGREDIENTES:

2 batatas
1 cebola
1 colher de banha
3 mãos-cheias de nabiças tenras
1 chávena de farinha de milho branco
2 colheres de sopa de azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela com água.
Quando ferver, junte-lhe a banha, as batatas e a cebola aos pedaços.
Quando as batatas ficarem macias, reduza-as a puré.
Leve novamente ao lume e ao retomar a fervura, acrescente as nabiças cortadas. Tempere com sal e cozinhe durante alguns minutos.
Adicione então a farinha de milho dissolvida numa pequena porção de água fria. Misture bem com uma colher de pau.
Tempere com azeite e cozinhe em lume brando, sem parar de mexer até a farinha perder o gosto a crua.
Rectifique o sal e sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM | Comentários (0)

FRANGO COM ESPUMANTE

INGREDIENTES:

2 frangos
200 gr de manteiga
1 cálice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 gr de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rapidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.


Publicado por Pedro Nuno às 11:32 AM | Comentários (0)

SOPA DAS VINDIMAS

INGREDIENTES:

Feijão vermelho
1 naco de carne entremeada
1 chouriço
1 farinheira
1 chouriço de vinho
1 morcela
4 batatas
1 chávena de macarrão
1 cebola
1 folha de louro
Salsa

PREPARAÇÃO:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, coza o feijão com as carnes.
Quando as carne estiverem macias retire-as com uma escumadeira e adicione ao feijão as batatas cortadas aos quadradinhos, o macarrão, cebola picada, o louro e a salsa e deixe cozer.
Sirva bem quente, com a carne e os enchidos em travessa separada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:50 AM | Comentários (2)

outubro 27, 2007

ARROZ DE CAMARÃO - FOTO

Arroz de camarão.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM | Comentários (0)

PÃO DE ÁGUA - FOTO

Pao de agua.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM | Comentários (4)

BROA DE MILHO - FOTO

broa.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (5)

PÃO DE FORMA - FOTO

pao forma.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (1)

outubro 26, 2007

CHOQUINHOS FRITOS

INGREDIENTES:

1 kg de chocos pequenos
1 cabeça de alho
1 folha de louro
Piripiri e sal q.b.
1 copo de vinho branco
Salsa picada q.b.

PREPARAÇÂO:

Lavam-se os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Deitam-se em vinha de alhos (alhos esmagados, louro, piripiri, sal e vinho branco) e deixa-se ficar 2 horas no mínimo.
Fritam-se em azeite a ferver.
Servem-se salpicados com salsa fresca picada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

LULAS FRITAS

INGREDIENTES:

750 g de lulas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de azeite
Sal pimenta e sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempera-se as lulas com sal, pimenta e sumo de limão e deixa-se ficar neste tempero 2 a 3 horas.
Enxugam-se, passam-se por farinha e depois por ovo batido, temperado com um fio de azeite, sal e pimenta.
Fritam-se em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM | Comentários (0)

outubro 25, 2007

COELHO COM VINHO TINTO

Ingredientes:

1 coelho
2 dl de vinho tinto
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de mel
0,5 kg de batatinhas
óleo q.b.

Marinada:

200 g de bacon aos cubos
tomilho q.b.
salsa q.b.
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Parta o coelho e deixe marinar durante 24 horas.
Junte o vinho tinto.
Retire o coelho da marinada e frite em azeite.
Junte as batatinhas e o mel ao coelho, deixe ferver até as batatas ficarem cozidas, rectifique de temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (1)

outubro 24, 2007

SALADA DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 couve-flor
4 ou 5 tomates
maionese q.b..
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se a couve-flor em água a ferver e com sal.
Escorre-se, tiram-se-lhe os raminhos de lado e coloca-se no centro de uma travessa.
Guarnece-se com rodelas de tomate e os raminhos cortados. Acompanha-se com maionese ou cobre-se com ela.


Publicado por Pedro Nuno às 10:38 PM | Comentários (0)

SALADA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

1 Alface pequena
250 gr de gambas cozidas e descascadas
125 gr de natas
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de café de sumo de limão
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta q. b.

PREPARAÇÃO:

Separam-se as folhas da alface, lavam-se e escorrem-se.
Cobrem-se com elas os lados e o fundo de uma travessa, espalham-se por cima as gambas e cobre-se tudo com um molho de natas que se preparou misturando as natas com a maionese, o sumo de limão, a mostarda, o sal e a pimenta (ver molhos).


Publicado por Pedro Nuno às 08:36 PM | Comentários (0)

outubro 23, 2007

SEMIFRIO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

300 gramas de chocolate em tablete
50 gramas de manteiga
120 gramas de açúcar
12 folhas de gelatina incolor
4 pacotes de natas
5 gemas de ovo
250 ml de leite
2 colheres de sopa de licor de cacau
6 colheres de sopa de licor de whisky

PREPARAÇÃO:

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
Num recipiente misture as gemas com o açúcar e deite o leite quente, mexendo muito bem.
Leve ao lume em banho maria, mexendo sempre até o creme engrossar.
Retire do lume e adicione as folhas de gelatina escorridas e o chocolate previamente derretido bem como os licores. Reserve para arrefecer.
Enquanto o preparado anterior arrefece, bata as natas com o açúcar.
Quando o preparado estiver frio junte as natas e envolva delicadamente.
Deite o preparado numa forma forrada com papel vegetal e leve ao congelador até que este fique firme.


Publicado por Pedro Nuno às 09:07 PM | Comentários (0)

HAPPY DAYS

HAPPY DAYS

1 garrafa de Champanhe seco,
1 lata de leite condensado,
1 lata de pêssego em calda ( sem a calda)

Coloque a lata de leite condensado no congelador, durante 1 a 2 horas.
Retire, faça um furo no fundo e deixe escorrer o soro.
Bata os pêssegos sem a calda, com o leite condensado até ficar bem fino, e, com cuidado para não espumar demasiado, vá acrescentando o champanhe.
Sirva o copo " long Drink" bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

PERNA DE PORCO COM OSSO

INGREDIENTES:
(para 4 pessoas)

Perna de porco (cerca de 1.2kg)
2 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de molho de piripiri
6 dentes alho
1 folha de louro
tomilho em pó
alecrim
sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal.
Esfregue a carne de modo a que fique bem impregnada.
Junte o louro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas.
Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerce de 10 minutos. Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele.
Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne.
Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau. Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

PARGO ASSADO COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:
(4 pessoas)

2 Cebolas
Pargo com 1 kg
50 grs. Bacon
Sal e pimenta q.b.
2 dl Azeite
2,5dl Vinho branco
2,5dl Molho branco

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com rodelas e cebola.
Coloca-se o pargo no tabuleiro, depois de devidamente limpo e com alguns golpes no lombo, onde se meteram as fatias de bacon.
Barra-se com sal, colorau e azeite e rega-se com vinho branco.
Leva-se ao forno , regando-o de vez em quando, com o molho que se vai formando.
Quando o pargo estiver quase assado, cobre-se com molho branco e deixa-se alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

MOLHO DE XEREZ

Ingredintes:

½ chávena de figos secos moídos.
1 cálice de xerez.
½ chávena de cogumelos moídos.
1 colher de sopa de farinha de milho.
1 colher de sopa de manteiga.
3 colheres de sopa de natas.
1chávena de caldo de galinha.
1 colher de sopa de uísque .
Sal
Pimenta verde.

Preparação:

Deixe os figos e os cogumelos de molho em licor durante 2 horas. Frite-os em manteiga.
Acrecente pouco a pouco a farinha de milho dissolvida no caldo. Ferva em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com uísque, sal e pimenta verde.
Antes de servir incorpore suavemente as natas.
Serve para acompanhar aves ou borrego.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

outubro 22, 2007

PURÉ DE CENOURAS

INGREDIENTES:

500 grs. de cenouras
125 grs. de arroz
Sal q. b.
1 colher de sopa de manteiga
Leite q. b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz e as cenouras em água e sal.
Depois de cozidos, escorrem-se e passam-se por um passe-vite.
Põe-se este puré ao lume com a manteiga e vai-se juntando um pouco de leite, até ficas com a consistência de puré de batata.
É um óptimo acompanhamento para a carne assada.


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GELADO DE MELOA

INGREDIENTES:

2 meloas
150 g de natas
4 dl de leite
80 grs de açúcar
1 colher de sopa de mel
Vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume as natas com o leite e deixe ferver.
Junte o açucar com o mel e, mexendo sempre, vá adicionando as natas com o leite. Deite a mistura no recipiente onde ferveu o leite e leve de novo ao lume, mexendo sempre, durante 2 minutos, sem deixar ferver.
Deite numa tigela e continue a bater mais 10 minutos.
Deixe arrefecer.
Junte 400 g de polpa de meloas, previamente passada pelo passevite, e aromatize com o vinho do Porto.
Leve a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:10 PM | Comentários (0)

CREME DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

2 gemas de ovo
1,5 litros de caldo de carne
1 molho grande de espargos
140 gramas de farinha de arroz
3 colheres de sopa de manteiga
200 ml de natas
200 ml de leite
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque uma panela em lume brando com a manteiga e adicione a farinha de arroz. Mexa bem para ligar tudo.
Junte então o caldo de carne previamente aquecido e os espargos deixe cozer.
Quando estiver cozido junte as gemas de ovo e o leite e passe tudo muito bem com a varinha mágica.
Baixe o lume e deixe levantar fervura, mexa sempre para as gemas ficarem bem ligadas.
Quando levantar fervura retire do lume, junte as natas, mexa bem até ligarem.
Rectifique os temperos e sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

SALADA DE MASSA

INGREDIENTES:

1/2 kg de massa (lacinhos ou espirais)
3 a 4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de mostarda
1 a 2 colheres de molho inglês
salsicha (facultativo)
1 colher de sopa de cebola

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em água e sal e deixar arrefecer.
Rale a cebola e misture a maionese, junto com a mostarda e o molho inglês.
Juntar à massa e misture.
Se quiser, adicione salsichas cortadas em rodelas finas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

MACARRÃO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gramas de frango cozido e desfiado (temperado)
1/2 kg de macarrão
3 dentes de alho amassado com sal
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 cebola picadinha
1 pimento cortado
5 colheres de sopa de queijo provolone ralado grosso
5 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher e 1/2 de sopa de manteiga
1/4 de chávena de molho de tomate


PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão com água e sal e escorra.
Numa panela, prepare o molho, refogando na manteiga, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.
Junte o frango, o molho de tomate e, por último, os queijos.
Junte o macarrão e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

SANGRIA SEM ALCOOL

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de açúcar
100 ml de sumo de laranja
1 colher de sopa de sumo de limão
1 fatia de laranja
1 fatia de limão
1/2 maçã em cubos pequenos
150 ml de sumo de uva
50 ml de sumo de maçã

PREPARAÇÃO:

Numa jarra, coloque o açúcar, o sumo de laranja e o sumo de limão e misture até o açúcar dissolver.
Acrescente as fatias de laranja e de limão, a maçã e os sumos de uva e maçã.
Despeje a sangria num copo e sirva em seguida.
Se preferir, adicione cubos de gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

ARROZ DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito
200 g de toucinho
350 g de arroz
50 g de banha
2 dl de vinho branco
Alho
Açafrão e caldo de carne q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (0)

outubro 21, 2007

MOLHO RUSSO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
1 maçã ácida descascada e ralada
1 colher de sopa de vinho branco seco
1 copo de iogurte natural
1 colher de sopa de natas
1 colher rasa de amido de milho

PREPARAÇÃO:

Derreter a manteiga e fritar metade da maçã ralada (a outra metade é passada no liquidificador com vinho).
Juntar o iogurte, o amido de milho e as natas. Voltar ao lume para engrossar. Juntar por último a maçã que foi triturada no liquidificador.


Publicado por Pedro Nuno às 08:59 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA FONDUE DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 chávena (chá) de maionese
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de ketchup
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/4 de chávena (chá) de pickles picadinho
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere a maionese com o vinagre.
Divida em duas porções.
Junte a uma delas a mostarda e o ketchup.
À outra porção, junte o gengibre, a salsinha e os pickles picadinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CEBOLA

INGREDIENTES:

1/2 pacote de sopa de cebola
2 chávenas de natas
1 colher de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Primeiro bata as natas até engrossar levemente e só então misture o sumo de limão e o restante dos ingredientes.


Publicado por Pedro Nuno às 02:57 PM | Comentários (0)

MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

180 g de cogumelos frescos
3 colheres de sopa de manteiga
500 ml de molho béchamel
aquecido
sal e pimenta
paprica

PREPARAÇÃO:

Retire os pés dos cogumelos, lave-os bem e seque-os com um pano. De seguida corte-os em fatias finas. Numa frigideira, em lume brando, derreta a manteiga, frite os cogumelos até que estejam dourados. Adicione os cogumelos ao molho béchamel ainda quente. Tempere com sal e pimenta. Coloque numa molheira e polvilhe com a paprica. Sirva quente com frango ou peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (0)

MOLHO DE PIRI-PIRI

INGREDIENTES:

8 malaguetas vermelhas
3 malaguetas verdes
1 dente de alho
1 colher de chá de colorau
1 casca de limão
200 ml de azeite
vinagre e Sal


PREPARAÇÃO:

Junte tudo e faça uma mistura consistente.
Em vez do vinagre pode adicionar 1 cálice de whisky.


Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (0)

outubro 20, 2007

BATATAS RECHEADAS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 kg de camarões descascados
1 dúzia de ostras
150 g de cogumelos (facultativo)
Batatas grandes q.b
Molho Bechamael
Gemas de Ovos

PREPARAÇÃO:

Lavam-se e descascam-se as batatas. Assam-se no forno. Estando assadas, corta-se uma calote e, com uma colher ou a ponta do raspador, tira-se com cuidado a polpa de dentro.
Faz-se um recheio com camarões grandes descascados, ostras partidas aos bocados e cogumelos, tudo envolvido em molho bechamel com gemas de ovos. Enchem-se as batatas, cobrem-se com a calote cortada, aquecem-se e servem-se.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM | Comentários (0)

BATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

900 g de batatas
600 g de alho francês
50 g de manteiga
1 dente de alho
1 colher (sopa) de tomilho fresco
225 g de bacon
2 dl de natas
50 g de queijo ralado
50 g de queijo
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coza em água temperada com sal, durante 5 minutos. Escorra e reserve sobre papale absorvente.
Depois corte o alho francês em rodelas muito finas e lave bem.
Leve uma frigideira ao lume com metade da manteiga e adicione a alho francês. Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Decorrido este tempo, junte o dente de alho esmagado e metade do tomilho picado. Deixe cozinhar mais um pouco e, auxiliando-se de uma escumadeira, retire e reserve.
À parte, salteie o bacon, previamente cortado em pedaços, na restante manteiga. Junte então 1,5 dl de natas e o queijo cortado em cubinhos. Tempere e deixe cozinhar um pouco.
Seguidamente, forre um tabuleiro com batatas e coloque os outros preparados em camadas alternadas, terminando com uma de batata. Regue com as restantes natas previamente misturadas com o queijo ralado e com o restante tomilho.
Leve ao forno durante 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

ARROZ DE BRÓCULOS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
3 cabeças de brócolos
1 chouriço
1 cebola
Azeite
Salsa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado loiro com a cebola e o azeite. Deita-se-lhe depois água, pouco a pouco, até se ter a água suficiente para cozer o arroz.
Depois partem-se os brócolos aos bocadinhos e deita-se na calda do arroz bem como o chouriço e um raminho de salsa.
Deixa-se cozer tudo, deita-se o arroz na calda e deixa-se ferver lentamente até cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

ARROZ DE ALHO

INGREDIENTES:

1 copo de arroz
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 copo de água

PREPARAÇÃO:

Primeiro, coloca-se num tacho o azeite e alho, previamente cortado em pedaços. Depois de os alhos estarem fritos, retiram-se e coloca-se o arroz. Mexer durante cerca de 1 minuto. Findo este tempo, acrescenta-se a água.
O arroz está pronto a servir assim que estiver cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 01:17 PM | Comentários (0)

ARROZ DE AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

1 chávena de arroz
2 chávenas de água
1/2 chávena de açafrão
Sal e salsa picada

PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o arroz, sal e açafrão. Tape o tacho e reduza o lume e deixe cozinhar calmamente até a água se 'condensar' na totalidade e o arroz estiver solto - demora cerca de 30 minutos.
Salpique o arroz com um pouco de salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:54 AM | Comentários (0)

outubro 19, 2007

DICA DO DIA 7

Ponto de pasta - Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse água, diz-se que o açúcar ainda não tem ponto. Logo que começar a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 6

Ponto de fio - Continua-se um pouco mais a fervura(cabelo). Quando da colher correrem fios sem grande resistência, tem-se o ponto de fio.

Publicado por Pedro Nuno às 10:37 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 5

Ponto de estrada - Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-se o ponto de estrada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:36 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 4

Ponto de cabelo - Quando da colher correrem fios finos e estaladiços, tem-se o ponto de cabelo.

Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 3

Ponto de espadana - Quando, ao retirar a colher, a calda cai em lâminas, com o aspecto de fitas de nastro, tem-se o ponto de espadana.

Publicado por Pedro Nuno às 05:35 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 2

Descascar Pimentos assados - Para descacascar facilmente pimentos assados,logo que se retiram da brasa metem-se num saco plástico e ata-se este muito bem.
Passados alguns minutos, abre-se o saco, retiram-se os pimentos e a pele quase que automaticamente cai, devido ao vapor formado dentro do saco. Desta forma evitamos pôr os pimentos debaixo de água que acaba por lhe retirar um pouco do sabor.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 1

Conservar Pão:

- Para conservar o pão fresco durante dois dias, guarde-o no frigorífico envolvido, primeiro em papel pardo e depois numa folha de papel alumínio.
- Aproveite todos os restos de pão duro para ralar e utilizar para panados.
- Quando lhe sobrar pão, corte-o em pedacinhos e frite-os. Pode juntá-lo depois a saladas e pratos frios, obtendo uma combinação original.
- Quando comprar pão em grandes quantidades, congele-o muito bem embrulhado e, no momento de o utilizar, introduza-o no forno durante alguns minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

outubro 18, 2007

MASSA COM CARIL E PORCO

INGREDIENTES:

125 g de carne de porco assada, cortada em fatias finas
125 g de massa de arroz seco
80 g de ervilhas congeladas
1 cebola média
60 ml de leite de côco
2 colheres (chá) de colho de soja
2 colheres (chá) de pó de caril
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sal

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, coloque a massa, cubra com água quente e deixe de molho durante 20 minutos. Findo este tempo, escorra bem.
De seguida, corte a cebola em oito pedaços e separe as camadas. Num tacho, aqueça o óleo, junte a cebola e refogue, durante 1 minutos, em lume forte. Junte o caril, o sal e a massa, mexendo bem. Acrescente também as ervilhas, o leite de côco e o molho de soja e misture tudo muito bem. Tape o tacho e, em lume muito brando, deixe estufar durante cerca de 3 minutos. Com cuidado, misture também as fatias de carne de porco e aqueça durante mais 1 minuto.
Findo este tempo, sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:05 PM | Comentários (0)

GAMBAS EM LEITE DE CÔCO

INGREDIENTES:

750 g de gambas cruas
500 ml de leite de côco
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas em rodelas
8 folhas de caril
1 colher (sopa) de óleo
2 malaguetas vermelhas sem sementes e picadas
1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído
1 colher (chá) de sal

PREPARAÇÃO:

Primeiro, descasque e retire a tripa às gambas. Num tacho médio, aqueça o óleo, junte a cebola e cozinhe até amaciar. Junte o alho, a malagueta, o açafrão-da-Índia e as folha de caril. Deixe em lume médio durante 1 minuto, mexendo sempre muito bem. Adicione depois o leite de côco e o sal. Com o tacho destapado, cozinhe bem, em lume médio, durante 10 minutos. Findo este tempo, junte as gambas, mexa ligeiramente e cozinhe durante 12 minutos ou até notar que as gambas estão macias.
Sirva de seguida, decorando a seu gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (1)

CALDEIRADA AROMÁTICA

INGREDIENTES:

1 kg de peixe (variado)
500 g de tomate
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 dl de vinho branco
Salsa e coentros q.b.
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Estames de açafrão
1 casca de limão
Fatias de pão
1 folha de hortelã

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola às rodelas no azeite até ficar translúcida. Junte o tomate e os alhos picados, deite as ervas aromáticas, o louro e o peixe lavado e cortado. Tempere com sal, pimenta, vinho branco e açafrão. Tape e cozinhe por 10 minutos em lume médio, agitando a caçarola. Retire o peixe para uma terrina aquecida. Junte um pouco de água ao molho, ferva-o com a casca de limão e verta-o na terrina sobre fatias finas de pão. Junte a hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

SAPATEIRA GRATINADA

INGREDIENTES:

1 sapateira de 1,2 Kg
2 fatias de broa de milho
0,5 dl de vinho branco
1 cebola
1 cálice de vinho da Madeira
2 colheres (sopa) de azeite
Margarina
1 raminho de coentros, sal e piripiri

PREPARAÇÃO:

Deixe descongelar a sapateira na parte mais fria do frigorífico. Retire as pinças e abra a carapaça da sapateira.
Retire todo o recheio da carapaça e esmague-o. De seguida coloque a cebolinha cortada aos bocadinhos e aloure com azeite juntando a broa de milho esfarelada, o raminho de coentros picados e a carne de sapateira. Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar.
Junte o vinho da Madeira e misture bem o preparado. Volte a colocar o recheio na carapaça da sapateira com pedacinhos de margarina.
Leve a gratinar ao forno bem quente. Coloque as pinças numa travessa com a carapaça.


Publicado por Pedro Nuno às 03:40 PM | Comentários (0)

CROQUETES DE NOZES E AVEIA

INGREDIENTES:

1 chávena de aveia crua
1 chávena de castanhas ou nozes raladas
2 ovos batidos
2 ou 3 colheres de leite ou nata
1 cebola ralada
1 colher de sopa de molho de soja
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Mistura todos os ingrdientes e faz umas bolinhas, achata-as com a mão (a massa deve ficar meio seca). Ponha-as numa frigideira grande, com pouco óleo, tapa-a e deixa assim ficar em lume brando até estarem boas de um lado. Vira-as para dourarem de ambos os lados.


Publicado por Pedro Nuno às 01:26 PM | Comentários (0)

FEIJÃO BRANCO À ITALIANA

INGREDIENTES:

1 kg de feijão branco
1 cebola
500 g de toucinho entremeado
Sal q.b.
6 ovos

PREPARAÇÃO:

Põem-se os feijões de molho na véspera e depois cozem-se deitando-os na água fria juntamente com a cebola partida às rodelas e sal.
Quando faltar uma meia hora para acabar de cozer, deita-se na panela o toucinho para cozer juntamente.
Estando os feijões cozidos, escorrem-se da água da cozedura e mistura-se-lhe o toucinho partido às tiras. Liga-se, então, com um molho de tomate .
Guarnecem-se com 6 ovos escalfados.


Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

ASSADO DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

1 Chávena de lentilha cozida
1/5 de chávena de nozes ou castanhas
1 lata de leite evaporado
1/5 de chavena de corn flakes
1/4 de chavena de óleo
1 ovo
1 cebola pequena, ralada
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Passa as lentilhas no coador. Rala as nozes. Mistura tudo e assa numa forma untada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 AM | Comentários (0)

PORCO COM COENTROS E ANANÁS

INGREDIENTES:

400 de de lombo de porco
1/4 de um ananás médio
1 colher (sopa) de óleo
4 dentes de alho, picados
4 cebolos, picados
1 colher (sopa) de caldo de peixe
1 colher (sopa) de sumo de lima
15 g de coentros frescos
15 g de hortelã fresca picada

PREPARAÇÃO:

Para que fique firme, convém congelar parcialmente a carne de porco. Na altura de confeccionar a receita, corte o lombo em fatias finas. De seguida, descasque o ananás e corte-o em pedaços pequenos.
Num tacho ou numa frigideira funda, aqueça óleo e, depois de quente, adicione o alho e o cebolo e cozinhe durante cerca de 1 minuto. Retire e reserve.
Aqueça novamente o tacho até ficar bem quente. Adicione o porco por 2 ou 3 vezes e salteie cada porção durante 3 minutos ou até a carne ficar bem cozinhada. Coloque de novo a carne toda ao lume, o alho e o cebolo e depois junte os pedaços de ananás, o caldo de peixe e o sumo de lima. Misture tudo muito bem.
Antes de servir, salpique com folhas de coentros e hortelã e mexa ligeiramente. Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:07 AM | Comentários (0)

outubro 17, 2007

CREME AVELUDADO DE AIPO E NATAS

INGREDIENTES:

300 g de batata
100 g de bacon
1 pé de aipo
1 cebola
1 ramo de salsa
1 litro de caldo de galinha
3 dl de leite
1 dl de natas
Sal q.b.
Pão frito para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Pique o bacon e derreta-o numa caçarola em lume brando. Junte o aipo, a cebola e as batatas, depois de os lavar, limpar e cortar aos pedaços, e a salsa cortada. Refogue bem, mexendo. Regue com o caldo de galinha e o leite a ferver. Tempere com sal e cozinhe até os legumes ficarem macios. Reduza tudo a puré. Leve-o de novo ao lume, mexendo até ferver. Adicione as natas e sirva com pedacinhos de pão frito.


Publicado por Pedro Nuno às 09:51 PM | Comentários (0)

SALADA À DINAMARQUESA

INGREDIENTES:

2 pepinos pequenos
1 colher (chá) de sal

Para o molho:

2 colheres (sopa) de endros picados
1 dl de vinagre
50 g de açúcar
1/4 colher (chá) de pimenta branca

PREPARAÇÃO:

Corte os pepinos em rodelas bem finas e tempere-as com sal. Uma hora depois, escorra-as, lave-as e seques-as.
Misture todos os ingredientes para o molho e junte as rodelas de pepino, envolvendo-as bem. Leve ao frigorífico, tapado, até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:46 PM | Comentários (0)

QUEQUES DE MEL

INGREDIENTES:

3 ovos
125 gr de açucar
150 gr de farinha
1 frasco de mel (+- 5 dl)
canela em pó
erva-doce

PREPARAÇÃO:

Aqueça o mel em banho-maria, até ficar liquido.
Junte-lhe, e misture, as gemas, já fora do lume.
Bata as claras em castelo, adicione o açucar e bata outra vez.
Envolva a mistura de mel e gemas,com as claras açucaradas, intercalando com a farinha peneirada e misturada com uma pitada de canela e erva-doce.
Preencha formas bem untadas até meio e leve ao forno a 170º durante cerca de 20 minutos.
Depois de frios, coloque em forminhas de papel e polvilhe com canela em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 05:51 PM | Comentários (0)

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 gr de farinha integral
200 gr de chocolate em barra
100 gr de açucar
200 ml de leite
50 gr de azeite
3 colheres, de café, de fermento em pó
1 colher , de café , de sal
½ colher, de café, de baunilha em pó
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Bater o leite com o azeite e o ovo.
Juntar a farinha, o fermento, a baunilha ,o açucar e o sal.
Mexer muito bem.
Juntar o chocolate grosseiramente triturado na picadora ao preparado.
Mexer bem.
Cozer em forno médio em formas de papel grandes (tamanho nº 10) até que tenham subido e estejam dourados.


Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

TARTE DE MAÇÃ COM CANELA

INGREDIENTES:

Para a massa:

175 g de farinha
90 g de manteiga
1 gema de ovo
1/2 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela
Uma pitada de sal
Água q.b.

Para o recheio:

750 g de maçãs
60 g de açúcar
Manteiga q.b.
1 colher (chá) de canela

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha sobre uma superfície lisa e abra uma cavidade ao centro. Coloque dentro desta os restantes ingredientes referidos para a massa e amasse bem, juntando água em quantidade necessária para obter uma massa elástica. De seguida, e com a ajuda de um rolo de cozinha, estenda esta massa. Reserve cerca de 1/3 para a tampa da tarte e, com a restante, forre uma tarteira previamente untada.
Depois descasque as maçãs e corte em lâminas finas. Coloque uma camada de maçã na tarte e polvilhe com o açúcar, previamente misturado com a canela. Polvilhe ainda com nozinhas de manteiga. Faça camadas alternadas até acabar os ingredientes e tape com a massa que reservou, unindo bem as extremidades. Faça um corte em cruz, para deixar sair o vapor, e pincele com ovo batido.
Cole pequenas decoreções, feitas a partir dos restos de massa, e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos. Findo este tempo, retire a tarte do forno, desenforme e, se pretender dar um pouco de colorido, pincele com corante alimentar vermelho.


Publicado por Pedro Nuno às 01:55 PM | Comentários (0)

BOLO MÁRMORE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150 g de chocolate escuro em tablete
150 g de chocolate branco em tablete
350 g de manteiga
6 ovos
350 g de açúcar
200 g de farinha com fermento
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

PARA O MOLHO:
100 g de chocolate de cobertura doce
1 cálice de brandy
1 dl de natas

PREPARAÇÃO:

Unte muito bem com manteiga uma forma de bolos e polvilhe-a com farinha.
Amoleça separadamente o chocolate branco e o chocolate escuro com 175 g de manteiga cada. Retire do lume e deite cada chocolate em sua tigela.
Junte 3 gemas a cada um, bata bem 5 minutos com a máquina eléctrica e adicione 90 g de açúcar a cada um.
Bata as 6 claras em castelo firme e junte-lhes o restante açúcar. A cada chocolate, misture metade das claras batidas e da farinha, aos poucos e mexendo com cuidado e sem bater.
Junte as duas massas e dê-lhes uma volta com colher de pau. Deite tudo na forma e leve a cozer, cerca de 1 hora, em forno médio (150 graus). Verifique se o bolo está cozido, retire-o e deixe-o arrefecer.
Num tachinho, leve a amolecer o chocolate com o brandy e mexa; junte as natas batidas e mexa de novo, sem bater.
Desenforme o bolo com cuidado e sirva-o frio com o molho de chocolate quente por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

QUEIJINHOS DE COCO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 chávenas de coco ralado
2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume
mexendo sempre até se saltar da panela.
Despeje num prato e deixe esfriar.
Depois de frias, molde os docinhos,
passe por açúcar ariado, coloque em forminhas de papel
e decore com chocolate granulado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:25 AM | Comentários (0)

SOPA DA BEIRA

INGREDIENTES:

6 folhas de couve franzida (galega da região)
1 molho de nabiças
1 fatia de presunto ou um osso de presunto com carne agarrada
2 colheres de sopa de azeite
125 g de farinha de milho
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
Querendo, pode juntar-se um pouco de pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 01:14 AM | Comentários (0)

outubro 15, 2007

BOLO ESPONJA

INGREDIENTES:

5 ovos
30 gr de margarina
150 gr de açúcar
150 gr de farinha
1 chávena de chá de água a ferver
3/4 chávena de chá de água fria
2 claras de ovos
3/4 chávenas de chá de coco ralado
1 pacote pequeno de gelatina de cereja

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espesso.
Adicione a farinha e a margarina derretida.
Forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a cozer em forno forte.
Desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais.
Entretanto dissolve a gelatina na água a ferver, junte-lhe a água fria e deixe-a prender um pouco.
Bata-a até ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.
Leve ao frigorifico, para prender um pouco.
Barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as.
Cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado.
Sirva bem frio.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

SALADA DE BATATAS E COGUMELOS

INGREDIENTES:

2 batatas cortadas AOS cubos
1 colher de chá de óleo
2 dentes de alho amassados
4 chávenas de cogumelos laminados
¼ de chávena de vinagre
¼ de chávena de água
1 colher de chá de mostarda
½ colher de chá de sal
1 pitada de alecrim seco
1 pitada de pimenta
2 colheres de chá de azeite de oliva

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas.
Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e refogue o alho até começar a dourar.
Adicione o cogumelo e frite até ficar macio (cerca de 3 min.)
Junte o vinagre, a água, a mostarda, o sal, o alecrim e a pimenta-do-reino e cozinhe até reduzir o líquido para metade (cerca de 3 min.)
Passe para o recipiente onde vai servir a salada e acrescente as batatas.
Tempere com o azeite e misture bem.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CHICO

INGREDIENTES:

1 bacalhau salgado inteiro pequeno
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1/2 batata
1 cenoura
1/2 alface
1 tomate pequeno
1 cebola pequena
Pimenta vermelha seca

PREPARAÇÃO:

Ponha o bacalhau água fria durante 8 horas mudando a agua duas ou três vezes para tirar algum sal.
Depois escorra a água e seque o bacalhau.
Esfregue o alho no bacalhau, na parte de cima, regue com o azeite e ponha pimenta a gosto.
Vai ao forno ou ao grelhador.
Acompanhe com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE FEIJÃO MANTEIGA

INGREDIENTES:

200 g de feijão manteiga cozido
600 g de batata
1 cebola
150 g de toucinho
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
Pão de milho (tipo caseiro)

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água deite Feijão com a respectiva água de cenoura, o toucinho e a cebola picada e as batatas descascadas e cortadas em cubinhos.
Depois de tudo cozido, retire e junte o azeite e os alhos muito picadinhos.
Corte o pão para uma terrina, deite-lhe por cima a sopa, misture só para envolver e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

ATUM À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

1 postas de atum
100 gr de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho.
Quando alourar, deite o atum, procurando desfazê-lo.
Deixar cozinhar um pouco e acrescente a polpa de tomate.
Cozinhe mais um pouco, temperando a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta.
Acrescente as natas e mexa para obter um preparado cremoso.
Deixe cozinhar uns 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

TORTA DE OVOS MEXIDOS

INGREDIENTES:

250 gr de farinha
125 gr de manteiga
1/2 colher de sal
5 colheres de água
Filetes de 6 anchovas salgadas
Azeitonas pretas
8 ovos
8 colheres de sopa de natas
50 gr de manteiga
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Para fazer a massa, peneire a farinha, polvilhe-a de manteiga cortada em pedacinhos e esfregue os dois ingredientes entre as mãos.
Forme a fonte e coloque no centro sal e água, depois empaste tudo rapidamente. Recolha a massa em bola, cubra-a e deixe repousar durante meia hora, depois aplane-a finamente e forre com ela a torteira.
Cubra o fundo com um disco de papel oleado, junte feijão seco e coza a massa durante 20 minutos no forno já aquecido.
À parte terá entretanto cozinhado os ovos mexidos e logo que estes estiverem prontos, coloque-os sobre a torta, guarnecendo finalmente e rapidamente, com os filetes de anchovas dispostos em grelha e as azeitonas.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

2 kg de amêijoas
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 alho francês
3 cebolas
1 malagueta
1 ramo de salsa
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

600 g de camarão
2 rodelas de ananás
2 limões
5 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de cerveja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões deixando a cabeça.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve no frigorífico.
Coza as cascas, em água temperada de sal, por cerca de 10 minutos.
Coe e deixe arrefecer.
Entretanto, misture a farinha com o fermento, a cerveja e a água da cozedura do camarão, em quantidade suficiente para obter um polme consistente.
Tempere com sal e pimenta.
Passe o camarão pelo polme obtido e frite em óleo bem quente, em lume brando.
Escorra sobre papel absorvente.
Enquanto isso, corte o ananás em triângulos e grelhe, regando com o vinho do Porto.
Por fim, regue os camarões com sumo de limão e sirva com os pedacinhos de ananás grelhados.
Decore com raminhos de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg
2 cebolas
4 cenouras
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de carne
50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.


Publicado por Pedro Nuno às 07:46 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007

SOPA DE FAVAS

Ingredientes:

1,5 caldos de carne
600 g de grãos de favas frescas
3 batatas médias
¼ Kg couve lombarda
1 couve portuguesa
sal
1 pitada de colorau doce
2 c.(sp) de banha
Pão de véspera
Hortelã fresca

Leve ao lume uma panela de água com o caldo de carne e, quando ferver, junte-lhe as favas peladas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, a couve lombarda e a couve portuguesa em tirinhas.
Tempere com sal, colorau e banha.
Deixe ferver lentamente até tudo ficar macio e apurado.
Disponha numa terrina uma camada de fatias finas de pão.
Deite a sopa a ferver por cima e aromatize com hortelã.
Deixe repousar durante uns minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

PASTA DE FÍGADO (PATÊ)

Ingredientes:

250 grs. Arroz
250 grs. Fígado
5 ovos
Sal q.b.
pimenta q.b.
Redenho de porco

Coze-se o arroz até ficar a desfazer-se.
Após isso, passa-se com a varinha mágica juntando-lhe o fígado, assim como os ovos batidos logo de seguida, sempre usando a varinha mágica.
Tempera-se a gosto, deita-se em formas e vai ao forno a 220º durante aproximadamente ½ hora envolvido pelo redenho de porco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

BEIJINHOS DE MOÇA (BOLACHAS)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de farinha
1 colher de manteiga
1 colher de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de fermento

Junta-se tudo muito bem(até fazer uma bola), fazem-se as formas que se desejar e leva-se ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
Depois passam-se por açúcar refinado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

BACALHAU À BENEDITINA

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
1 pacote de natas
100 g de margarina
Sumo de meio limão
Pão ralado
Sal
Pimenta

Cozem-se as batatas e o bacalhau.
Retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, mistura-se com as batatas e reduz-se tudo a puré, incorporando as natas.
Tempera-se com sal e pimenta, junta-se a margarina derretida e o sumo de limão.
Coloca-se esta mistura num tabuleiro untado, polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:23 PM | Comentários (0)

OVOS VERDES COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

6 a 8 ovos cozidos
2 colheres de sopa manteiga
1 ramo salsa (só folhas)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Molho branco q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se os ovos no sentido do comprimento e riram-se as gemas, que se esmagam e misturam juntamente com a manteiga, a salsa o sal e a pimenta.
Enchem-se as caixinhas das claras com uma colher desta mistura, alisa-se a superfície e põe-se num prato de pirex.
Cobrem-se com molho branco, leva-se a forno mederado e deixa-se alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (0)

ARROZ DE BACALHAU

Ingredientes:

1 Cebola grande
4 dentes de alho
1,5 dl de aazeite
2 postas de bacalhau
2 chávenas almoçadeiras de água
Sal q.b.
1 chávena almoçadeira de arroz

Faz-se um refogado com a cebola, o alho picado e o azeite.
Junta-se o bacalhau desfiado em cru, sem peles nem espinhas, adiciona-se a água e tempera-se com sal.
Quando ferver, junta-se o arroz.
Deixa-se cozer 10 a 12 minutos, em lume brando, com o tacho tapado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

VIEIRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

400 gr camarão
600 gr peixe
1 cubo caldo de peixe
4 colheres de sobremesa de pão ralado
2 colheres de sopa de whisky
2 cebolas
2 colheres de sopa de mostarda
200 gr de cogumelos
30 gr de margarina
30 gr de farinha de trigo
2 gotas de sumo de limão
1 dl de vinho branco
3 dl de água
Coentros
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare um caldo de peixe fervendo lentamente água, vinho branco, cebola, salsa, coentros, sumo de limão, sal, pimenta em grão e um cubo de caldo de peixe.
Introduza o peixe, tape e deixe cozer 10 minutos, introduza os camarões tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Coe o caldo por uma pano húmido.
Leve ao lume um recipiente com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com 3dl de caldo de peixe, mexa bem e deixe arrefecer.
Junte a mostarda dissolvida no Whisky, junte ainda as natas, e deixe cozer suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Introduza no creme preparado o peixe os camarões e os cogumelos.
Distribua o preparado por 4 conchas de vieira, polvilhe com pão ralado e nozes e margarina.
Leve a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

ARROZ RUSSO

INGREDIENTES:

100 g de presunto cortado em pedaços
1 maçã picada
100 g de passas sem semente
150 g de queijo mozarella fatiado
1 colher de sopa de manteiga
2 bananas maduras
Queijo parmesão ralado
Polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando o queijo estiver derretido, está pronto para servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

ALCATRA

INGREDIENTES:

1 Kg de carne limpa de vitela
500 g de peito de vitela
200 g de toucinho
4 cebolas médias
8 dentes de alho
3 cravos-da-índia
1 colher (chá) de grãos de pimenta
1 folha de louro
1 dl de vinho de cheiro
1 dl de vinho branco
5 colheres (sopa) de manteiga
Folhas de couve
Sal

PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em pedaços e o toucinho em fatias.
Disponha metade destas no fundo de um alguidar próprio para este cozinhado.
Por cima, espalhe metade das cebolas em rodelas e 4 dentes de alho moídos.
Junte as carnes e tempere com sal, cravos-da-índia raspados, pimenta e louro.
Tape com as restantes cebolas, alhos e toucinho, e junte também os vinhos e a manteiga.
Leve ao forno (forte) e, passados 30 minutos, tape a carne com folhas bem lavadas e cozinhe lemtamente durante 1 ½ hora.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0)

outubro 13, 2007

COELHO DA AVÓ

INGREDIENTES:

1 coelho (1,5 kg aproximadamente)
2 cebolas
10 dentes de alho
2 folhas de louro
Orégãos
2 decilitros de vinho branco
1 decilitros de azeite
2 colheres de sopa de margarina
Salsa picada
Azeitonas pretas

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho pelas vértebras, deixando as mãos e as coxas inteiras.
Ponha a marinar durante 12 horas com as cebolas e os alhos, em rodelas, o louro, os orégãos, o vinho branco e o azeite.
Escorra os bocados de coelho da marinada e frite-os na margarina e óleo.
Coloque os bocados já fritos numa travessa e mantenha quente.
Junte a marinada à gordura onde fritou o coelho e deixe ferver suavemente, até a cebola estar cozida.
Deite o molho sobre o coelho e enfeite com salsa picada e azeitonas pretas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM | Comentários (0)

GAMBAS COM ALHINHO

INGREDIENTES:

Óleo q. b.
3 dentes de alho
3 Piripiris
100 g de gambas
Sal fino q. b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo de uma frigideira de barro com uma camada de óleo.
Deitam-se os alhos ás rodelas e os piripiris partidos.
Leva-se ao lume.
Quando o óleo começar a ferver, juntam-se as gambas descascadas e cruas.
Temperam-se com sal fino e deixam-se ferver 1 ou 2 minutos, conforme o tamanho .
Servem-se na própria frigideira.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

ROSAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

3 chávenas de chá de farinha de trigo
6 gemas de ovos
2 cálices de vinho de Porto
Sal q.b.
Recheio de camarão q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligam-se todos os ingredientes entre si e trabalha-se a massa, até ficar bem fina.
Estende-se com o rolo c corta-se às rodelas dão-se 4 golpes com uma faca, mas sem atingir o centro. Unem-se as rodelas três a três, molhando o centro de cada uma com água fria e fazendo pressão com o dedo também molhado – as rodelas não e soltarão durante a fritura.
Fritam-se em óleo abundante e recheiam-se com recheio de camarão ( ver receita de Torta Fofa de Camarão).


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

MEXILHÕES COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

2 kg e ½ de mexilhões frescos
1 dl e ½ de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões com uma faca e lave-os bem.
Deixe-os cobertos em água fria com sal e um pouco de vinagre por 1 hora. Decorrido esse tempo, escorra-os e coloque-os numa caçarola larga.
Leve ao lume para que abram.
Coe o líquido e reserve-o.
Limpe os mexilhões e deite fora uma parte das conchas.
Aqueça a manteiga com os alhos picados e refogue em lume brando sem deixar alourar.
Tempere de sal e pimenta.
Junte o vinho branco e deixe ferver até que se reduza a metade.
Adicione o líquido que reservou, o sumo de limão e os mexilhões.
Aqueça bem e mude para uma travessa.
Polvilhe com salsa picada e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

CARACÓIS

INGREDIENTES:

2 tomates de tamanho médio
1 pimentinha verde
50 gr. de aipo
50 gr. de manteiga
2 cravos-da-índia
1 dente de alho
1 pitada de açafrão, tomilho e salva
Sal
2 dúzias de caracoletas

PREPARAÇÃO:

Remova a pele e as sementes aos tomates.
Remova as sementes de uma pimentinha verde.
Corte os tomates e a pimentinha, juntamente com um pedaço de aipo.
Derreta a manteiga, junte os dois cravos-da-índia, o alho, açafrão e pitadas generosas de tomilho, salva e sal.
Deixe alourar durante alguns minutos, e junte todos os legumes cortados.
Coloque os caracóis numa assadeira própria para ir ao forno e cubra com a mistura de manteiga.
Cozinhe no forno preaquecido, bem quente, durante 10 minutos
Ou até que os legumes comecem a tornar-se ligeiramente castanhos.
Sirva acompanhados de um copo de vinho clarete ou Lagoa.


Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

SALADA DE VEGETAIS E ARROZ

INGREDIENTES:

2 dl arroz
250 g mistura de ervilhas, milho e pimentos congelados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de pepinos em conserva
2 colheres de sopa de salsa picada
4 ovos cozidos
Rabanetes
1 colher de sopa de mostarda
Vinagre dl
Azeite dl
Água dl
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em bastante água com sal.
Depois de cozido, passe por água fria e deixe no passador.
Lave os rabanetes e corte em rodelas finas
Pique os pepinos, salsa e cebolinho.
Descongele os legumes e dê uma cozedura ligeira, seguindo as instruções do pacote.
Misture tudo e prepare o molho batendo primeiro o azeite com a maionese e a mostarda e depois os outros ingredientes.
Misture todos os elementos da salada, ponha numa taça grande e coloque no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Guarneça com metades de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 11:36 AM | Comentários (0)

SALADA DE FRUTAS COM IOGURTE

INGREDIENTES:

1 manga
2 pêras
12 uvas
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 chávena de chá de conhaque
Cravinho
1 iogurte líquido com polpa de morango

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte a manga e a pêra, cortadas às fatias pequenas, e as uvas.
Polvilhe com o açúcar e deixe em lume brando durante 12 minutos.
Vá mexendo delicadamente com um garfo.
Acrescente o conhaque e o cravo.
‘Flambe’, retire, espalhe o iogurte e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (0)

OVOS À CHINESA

INGREDIENTES:

6 ovos
125 gr de camarões cozidos e descascados
125 gr de cogumelos
1 cebola média em rodelas finas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de banha
Salq.b.
Pimenta q.b.
Vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se em pedacinhos os camarões e os cogumelos e tempera-se com o molho de soja, sal, pimenta e algumas gotas de vinagre.
Refoga-se levemente a cebola na banha, adiciona-se a mistura dos camarões e cogumelos e refoga-se então tudo um pouco.
Preparam-se os ovos mexidos e, ainda bastante moles, junta-se-lhes o preparado, mexendo em lume brando até enxugar o suficiente, mas ficando os ovos cremosos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM | Comentários (0)

outubro 12, 2007

BOLO DE BOLACHA COM RUM

INGREDIENTES:

2 embalagens de bolacha maria
3 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de mistura solúvel de café
2 dl água
2 colheres de sopa de rum
5 dl natas
4 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a mistura solúvel em água bem quente e junte o rum.
Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem.
Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço.


Publicado por Pedro Nuno às 08:31 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS

INGREDIENTES:

6 maças golden
2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar
2 claras
Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.


Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (0)

TORTA DE REQUEIJÃO E LARANJA

INGREDIENTES:

100 g de bolacha maria
4 colheres de sopa de manteiga
1 embalagem de folhas de gelatina
500 g de requeijão
1/2 chávena de chá de leite condensado
1/2 xícara de chá de sumo de laranja
1 colher de sopa de adoçante
5 colheres de sopa de raspas de laranja
2 laranja médias descascadas para decorar

PREPARAÇÃO:

Para fazer a massa, misture as bolacha esmagada com a manteiga derretida.
Forre uma forma com fundo amovível e leva ao congelador durante meia-hora.
Para o recheio, dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. No liquidificador, misture o requeijão, o leite condensado, o sumo de laranja e o adoçante até obter uma mistura bem homogénea.
De seguida, acrescente a gelatina dissolvida e as raspas de laranja e bata por mais alguns segundos.
Coloque o recheio sobre a massa e leve novamente ao frigorífico durante 3 horas, ou até endurecer.
Decore com laranja cortada em rodelas médias.


Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM | Comentários (0)

DOCE DE ABÓBORA COM LARANJA

INGREDIENTES:

3 Kg de abóbora
Raspa de laranja
1 e ½ Kg de açúcar
1 pau de canela

PREPARAÇÃO:

Corta-se a abóbora em cubos, junta- se o açúcar e deixa-se de um dia para o outro.
Vai ao lume, juntamente com o pau de canela, até ficar em ponto e nessa altura junta-se a raspa de laranja.
Deita-se em malgas e come-se frio.


Publicado por Pedro Nuno às 11:27 AM | Comentários (0)

BOLO DE AMÊNDOA COM CEREJAS

INGREDIENTES:

100 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de miolo de amêndoa em pó
4 ovos
125 g de açúcar
75 g de manteiga
200 g de doce de ginja
150 g de doce de framboesa
60 g de miolo de amêndoa laminado
1 colher de chá de mel

PREPARAÇÃO:

Acenda o forno a 160ºC.
Deite a farinha peneirada com o fermento para uma tigela, junte a amêndoa em pó e misture bem.
Deite as gemas numa tigela, junte o açúcar e bata até obter um preparado esbranquiçado. Acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
Adicione a mistura de amêndoa e farinha e mexa bem.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no preparado anterior.
Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e leve a cozer ao forno cerca de 45 minutos.
Retire-o do forno e deixe-o arrefecer.
Prepare o recheio.
Deite os dois doces num tacho e cozinhe, em lume brando, durante 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Corte o bolo em três camadas, coloque a base sobre o prato do serviço e barre-a com metade da mistura de doces.
Cubra com a segunda camada, barre-a com o restante doce e coloque a terceira camada de bolo.
Deixe o bolo descansar, à temperatura ambiente, cerca de duas horas.
Decore o bolo.
Torre levemente as amêndoas laminadas.
Pincele o bolo com o mel e espalhe, por cima, as amêndoas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:43 AM | Comentários (0)

outubro 11, 2007

CAPONATA

INGREDIENTES:

2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada

PREPARAÇÃO:

Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;
Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum tempo.


Publicado por Pedro Nuno às 07:57 PM | Comentários (0)

BRUSCHETTA SICILIANA

INGREDIENTES:

1 pão comprido de semolina
1 berinjela
2 tomates sem pele picados
150 gr. de ricota de cabra fresca
sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem


PREPARAÇÃO:

Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;
Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta;
Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;
Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

PIZZA PROVENÇAL

INGREDIENTES:

Para a massa:

2 tabletes de fermento para pão
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
farinha de trigo para polvilhar

Para o recheio:

1/2 xícara de azeite de oliva
8 cebolas médias cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados fino
1 folha de louro
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
10 filés de anchova
240 gr. de azeitonas sem caroço

PREPARAÇÃO:

Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna;
Peneire a farinha sobre a mesa, faça uma cova e coloque dentro o fermento dissolvido e 3 colheres de óleo;
Amasse até que toda a umidade tenha sido incorporada pela farinha, formando uma massa lisa, leve e solta;
Faça uma bola, enfarinhe-a e coloque-a dentro de uma tigela morna, cubra com um guardanapo e deixe crescer por duas horas, aproximadamente, até dobrar de volume;
Coloque 1/2 xícara de azeite de oliva numa panela, acrescente a cebola, o alho, o louro e frite até a cebola ficar dourada;
Retire a folha de louro e junte o manjericão, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino;
Espiche a massa e coloque-a numa forma enfarinhada;
Levante as bordas da massa e espalhe rodelas de cebola uniformemente sobre toda a massa;
Arrume os filés de anchova sobre a cebola e coloque as azeitonas ao redor;
Aqueça o forno a 200 º C e asse a pizza por 30 a 35 minutos ou até que a crosta fique ligeiramente dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM | Comentários (0)

PIZZA DE CEBOLA

INGREDIENTES:

Massa:

1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

3 celheres (sopa) de azeite de oliva
4 cebolas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de orégano
azeitonas pretas
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque numa tigela grande o leite, o óleo e o fermento. Misture bem e tempere com sal;
Junte a farinha, aos poucos, mexendo sem parar, até obter uma massa lisa e consistente. Se necessário aumente a quantidade da farinha;
Em uma superfície lisa estenda a massa no tamanho desejado;
Coloque numa forma para pizza untada e leve ao forno quente, préaquecido, até que comece a dourar. Retire;
Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola. Acrescente o alho e o orégano, tempere com sal e misture bem. Cozinhe por alguns minutos;
Espalhe o recheio sobre a massa assada e enfeite com azeitonas. Leve novamente ao forno para aquecer e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM | Comentários (4)

PÃO ITALIANO

INGREDIENTES:

1 quilo de farinha de trigo
100 gr. de farinha de trigo
2 tabletes de fermento
1 xícara (chá) de água morna
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 copo de leite
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Num recipiente junte as 100 gr. de farinha com o fermento e a água morna. Misture-os bem. Tampe e deixe crescer por 15 minutos;
Numa bacia coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e coloque os ovos, previamente batidos, a manteiga, o açúcar, o sal, o leite e o fermento crescido, preparado conforme item 1. Amasse bem até que a massa solte da mãos, mas não fique dura. Se necessário, acrescente um pouco de leite;
Retire a massa da bacia e sove-a sobre uma superfície lisa até formar bolhas;
Recoloque a massa na bacia, cubra-a com uma toalha e deixe-a repousar;
Quando a massa estiver suficientemente crescida,(veja em observações abaixo) divida-a em duas e forme pães em forma de bolas, enrolando a massa sempre para dentro para que cresça somente para cima;
Coloque os pães em assadeira untada, cubra-os e deixe-os crescer por uma hora e 15 minutos, aproximadamente;
Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura máxima, por 5 minutos. Depois baixe para temperatura média e deixe mais 30 minutos, aproximadamente.

Dica - Para saber se a massa está no ponto ideal de crescimento, basta colocar uma bolinha da massa num copo com água, quando ela subir, estará pronta. Se necessário, você pode envolver a bacia com um cobertor, isso auxiliará no crescimento.


Publicado por Pedro Nuno às 08:42 AM | Comentários (0)

outubro 10, 2007

ARROZ À GREGA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz bem lavado
100 g de presunto
100 g de azeitonas verdes
100 g de uvas passas
1 pimentão médio verde ou vermelho
1 cenoura grande
1 cebola pequena
manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a cenoura em pedacinhos pequenos e leve para cozinhar com uma pitada de açúcar. Aproveite a água da cenoura para cozinhar o arroz. Acrescente sal a gosto. Pique todos os ingredientes. Numa frigideira, frite a cebola na manteiga até dourar, junte o pimentão com um pouco de água. Então, acrescente o restante dos ingredientes, isto é, cenoura, passas, azeitonas, e por último o presunto. A seguir, junte tudo ao arroz pronto e leve à mesa para servir. Se quiser também poder levar ao forno com queijo ralado para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (1)

QUEQUES DE CHOURIÇO

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de sal fino
pimenta
1 colher de café de fermento em pó
1 chávena de leite
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de fécula
50 g de chouriço de carne

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com sal, a pimenta e o fermento e junte um pouco de leite.
Mexa para obter um preparado homogéneo.
Junte as gemas, o resto do leite e a manteiga derretida.
Bata as claras em espuma, junte a fécula e continue a bater até ter uma massa bem firme.
Junte estas claras ao preparado anterior.
Unte e polvilhe com farinha forminhas de queques.
Deite uma colher de massa em cada uma e por cima ponha um bocadinho de chouriço picado.
Cubra com outra colher de massa e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 12 minutos.
Desenforme e sirva com uma salada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS DE LEGUMES

INGREDIENTES:

100 g de farinha de rosca
200 g de cenoura crua ralada ( no ralo grosso )
200 g de chuchu cru ralado ( no ralo grosso )
100 g de cebola
10 g de salsinha picada
10 g de margarina
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (0)

ALFACE RECHEADA

INGREDIENTES:

2 pés de alface americana

Ingredientes do recheio:

2 xícaras de chá de abóbora cortada em tirinhas
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de salsão picado
1 maçã picada
50 g de amendoim torrado

Ingredientes do molho:

100 g de tofu
1 potinho de iogurte desnatado
2 colheres de sopa de maionese light
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Refogue a abóbora no azeite.
Solte as folhas da alface cortando o talo branco e lave bem em água corrente e depois deixe de molho em hipoclorito de sódio.
Bata no liquidificador o iogurte, o sumo de limão, a mostarda, o tofu, a maionese e o sal.
Junte a abóbora com a maçã, o salsão e adicione um pouco do molho.
Escorra a alface e monte da seguinte forma: cubra uma tigela com a alface e coloque o recheio no centro com o amendoim e acrescente o restante do molho.


Publicado por Pedro Nuno às 12:42 PM | Comentários (0)

outubro 09, 2007

LINGUADO COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:


12 filetes de linguado
1 colher (sopa) de sumo de limão
farinha de trigo para empanar
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
óleo para fritar
sal a gosto

Molho

1 lata de creme de leite (natas)
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com o sumo do limão o sal e a pimenta e deixe tomar gosto durante cerca de 30 minutos. Na hora de fritar, passe os filetes na farinha de trigo e no ovo batido com o leite. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Molho:

Misture as natas com o sumo de limão e mexa bem até obter um creme. Tempere com a mostarda e o cheiro verde, a gosto e misture bem. Coloque os filetes numa travessa e despeje o molho por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 08:04 PM | Comentários (0)

QUEIJADINHAS DE SINTRA

INGREDIENTES:

400 gr açúcar
água q.b.
farinha de trigo q.b.
12 gemas
6 queijos frescos
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata os queijos com as gemas e o açúcar, juntando à massa um pouco de farinha para lhe dar a consistência necessária. Faça outra massa bem rija com a farinha, água e sal, estenda-a com o rolo e corte-a em rodelas, para formar as caixas das queijadas. Encha as caixinhas de massa com a massa do queijo com as gemas e leve ao forno, dispondo as queijadas em tabuleiros.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (5)

SCONES

INGREDIENTES:

1 colher de sopa açúcar
7 colheres de sopa farinha
2 colheres de chá fermento
4 colheres de sopa leite
1 colher de sopa manteiga
1 ovo
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amasse mal todos os ingredientes e leve ao forno repartido em porções, durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

TORTILHA DE BACALHAU FRESCO

INGREDIENTES:

300 gr de bacalhau fresco
1/4 kg de cebolas
6 ovos
Sal
6 colheres de azeite

PREPARAÇÃO:

Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele.
Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole.
Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.


Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (0)

PATÊ DE CEBOLA

INGREDIENTES:

4 cebolas grandes
2 cubos de caldo de carne
1 lata de natas com soro
2 colheres, de sopa, de maionese
1 colher, de sopa, de mostarda
2 colheres, de sopa, de ketchup
2 colheres, de sopa, de óleo

PREPARAÇÃO:

Pique a celola em pedacinhos de 1 cm. Frite metade da cebola em óleo até dourar, junte o caldo de carne. Deixe arrefecer.

Adicone o restante da cebola e o restante dos ingredientes, mexa bem e sirva com torradas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:37 AM | Comentários (0)

BACALHAU FRESCO NA GRELHA COM MAIONESE

INGREDIENTES:

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura
Óleo para untar a grelha
Sal

MOLHO:

2 gemas
1/2 de azeite leve
1 colher de sopa de limão
Sal

PREPARAÇÃO:

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal.
Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados.
Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho.
Servir com maionese.


Publicado por Pedro Nuno às 08:13 AM | Comentários (0)

outubro 08, 2007

ARROZ DE SAFIO

INGREDIENTES:

1 kg de safio
400 g de arroz
½ dl de azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
200 gr de tomates maduros
1 dl de vinho branco
1 molhe de salsa
1 molhe de coentros
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe o safio, lave bem, corte em postas pequenas e mergulhe em água fria.
Corte e pique as cebolas e os dentes de alho, retire o pedúnculo aos tomates e escalde-os em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas, cortando-os depois em pequenos cubos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco e deite as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixando refogar sem alourar muito.
Junte os tomates mexendo bem.
Refresque com o vinho branco, deixe reduzir um pouco, e deite as postas de peixe e um pouco de água se necessário. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Depois de o peixe estar cozido, retire-o do tacho reservando-o, leve novamente o tacho ao lume até levantar fervura e junte o arroz, deixando cozer.
Retire o arroz para uma travessa de serviço, colocando o peixe de forma a que fique um pouco envolvido pelo arroz.
Polvilhe com salsa e coentros picados, e sirva imediatamente para o arroz não empapar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (5)

ATUM FRESCO GRELHADO

INGREDIENTES:

2 postas grandes de atum fresco
2 colheres de sopa de azeite
2 ramos de salsa ou de alecrim
4 fatias médias de limão
4 folhas de alface
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Pincele as postas de atum com o azeite de oliva e salpique com sal toda a superfície. Coloque em cada uma delas um ramo de salsa e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto durante 2 horas.
Findo o tempo, desembrulhe o atum, despreze a salsa, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum numa frigideira antiaderente e leve ao lume. Deixe grelhar durante 10 minutos, virando-as na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido.
Sirva acompanhado de batatas cozidas e molho holandês.


Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (0)

ARROZ DE TAMBORIL

INGREDIENTES:

1 kg de tamboril
Sal q.b.
300 gr de camarão
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 raminhos de coentros
Piripiri q.b.
7,5 dl de água
150 gr de arroz

PREPARAÇÃO:

Arranje, corte e tempere o tamboril com sal.
Descasque os camarões, deixando a cabeça e a ponta do rabo.
Pique a cebola e os dentes de alho e faça um refogado com o azeite e a folha de louro. Adicione a polpa de tomate, os coentros, o piripiri e a água. Deixe ferver e apurar.
Junte o tamboril e o arroz, previamente lavado. Deixe cozer ( cerca de 15 minutos) e, quando estiver quase cozido, adicione os camarões. O arroz deve ficar malandrinho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM | Comentários (0)

BIFES DE PICANHA DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

4 bifes de picanha de 150 gr cada
2 cebolas graúdas em fatias finas
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de molho inglês
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Coloque o óleo numa frigideira (ou chapa) e leve ao lume. Quando estiver quente, frite os bifes dos dois lados. Reserve mantendo-os quentes.
Na mesma frigideira, acrescente a manteiga e as rodelas de cebola, fritando até que fiquem douradas. Adicione o molho inglês e misture.
Coloque as cebolas sobre os bifes e salpique com a salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 09:46 AM | Comentários (0)

SALADA DE CAMARÕES SOBRE TOSTAS

INGREDIENTES:

500 g de camarões cozidos e descascados
2,5 dl de maionese
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de pickles picados
4 tostas
4 folhas de alface

PREPARAÇÃO:

Misturam-se o camarão com a maionese, os ovos picados e os pickles.
Põe-se uma folha de alface sobre cada tosta e cobre-se com salada de camarões.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 AM | Comentários (0)

BISCOITOS DE GEMA

INGREDIENTES:

9 gemas
2 claras
125 g de açúcar
2,5 dl de azeite
1 cálice de aguardente
farinha
2 gemas para pincelar

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar até se obter um creme. Junta-se o azeite e bate-se até o preparado engrossar. Adiciona-se a aguardente a pouco e pouco alternando com a farinha, amassando até a mão sair enxuta. A massa enxuga mais com o amassar do que com a quantidade de farinha.
Tendem-se os biscoitos em rolos nos quais se dão dois golpes. Dispõem-se em tabuleiros untados. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno bem quente, devendo o calor incidir na parte de baixo do tabuleiro.


Publicado por Pedro Nuno às 12:36 AM | Comentários (0)

outubro 07, 2007

OS COGUMELOS 3

Cogumelos secos: funghi secchi

São encontrados nos supermercados, em saquinhos, na seção de temperos. Antes de usá-los, é necessário hidratá-los. Para isto, coloque-os em uma jarra refratária com água morna por 30 minutos ou leve-os ao microondas por 3 minutos em uma xícara com água. Deixe-os na água até que não sobre nenhum cogumelo com consistência dura. Escorra-os bem e utilize-os na receita. A água pode ser aproveitada para risotos, molhos e sopas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

SOPA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 linguado
200 gr de camarões
2 dentes de alho
Sal e tomilho q.b.
6 grãos de pimenta
2 folhas de louro
2 colheres sopa de azeite
2 cenouras
2 talos de alho francês
2 nabos
2 batatas
1 pitada de açafrão
2,5 dl de vinho branco seco
1 colher chá de concentrado de tomate
100 gr de miolo de berbigão
100 gr de gambas

PREPARAÇÃO:

Arranje o linguado em filetes e corte-o às tiras. Descasque os camarões. Coza as espinhas do peixe e as cascas dos camarões em 1,5 litro de água. Vá retirando a espuma que se formar. Junte os dentes de alho, sal, os grãos de pimenta, o tomilho e o louro. Deixe cozer durante 30 minutos. Aqueça o azeite numa frigideira, coloque dentro os legumes cortados às tiras e estufe-os. Junte o açafrão. Regue com o vinho branco. Adicione o concentrado de tomate e misture tudo muito bem. Coe o caldo e junte-o aos legumes. Deixe cozer tudo durante 5 minutos. Junte o peixe, os camarões, as gambas e o berbigão e deixe cozer, sem ferver, durante 10 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (2)

OS COGUMELOS 2

Para cozinhar os cogumelos

Não os descasque.
Não os deixe de molho.
Não os cozinhe demais.
Para risotos ou molhos, doure-os rapidamente, em separado em uma frigideira, na manteiga. Para saladas, tempere-os com limão, sal e bastante pimenta-do-reino. Não há necessidade de cozimento.

Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

BACALHAU À BRÁS

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
500 grs. de batatas
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
4 ovos
1 ramo de salsa picada
Sal
Pimenta
Azeitonas

PREPARAÇÃO:

Leva-se a alourar as cebolas cortadas às rodelas e os alhos bem picados, num pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau cortado em lascas.
Fritam-se as batatas em palitos muito finos e junta-se ao bacalhau, temperando com sal e pimenta.
Batem-se os ovos e incorporam-se à mistura de bacalhau e batatas, mexendo bem.
Serve-se polvilhado com salsa e guarnecido com azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM | Comentários (1)

OS COGUMELOS 1

Para limpar os cogumelos

O modo mais rápido de limpar um cogumelo é esfregá-lo com um pano úmido. Não há necessidade de escová-lo: se houver alguma sujeira, pode ser retirada com um pincel de cozinha. Se, mesmo assim, você quiser lavá-los, passe-os rapidamente em água corrente, escorra-os e seque-os com papel-toalha. NUNCA lave-os com detergente ou sabão de qualquer tipo: o cogumelo é poroso e vai absorver estes produtos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

OS COGUMELOS

O cogumelo é consumido há milhares de anos. No antigo Egito, apenas o faraó e os membros da realeza tinham o privilégio de provar desta iguaria. Este amor da nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande número de mortes neste nível social atribuídas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibério e Cláudio, Alexandre I da Rússia, papa Clemente VII, Carlos V da França, Gautama Buda. Por esta e outras razões, a melhor forma de adquirir cogumelos é comprá-los no supermercado pois é necessário um bom treinamento e muita experiência para colhê-los na natureza.
Os cogumelos frescos são infinitamente mais saborosos do que os cogumelos em conserva. Se você ainda não experimentou comer um cogumelo fresco, então não sabe o verdadeiro sabor que ele possui. Atualmente, podemos encontrar nos supermercados vários tipos de cogumelos frescos, que podem ser aproveitados em uma infinidade de pratos: risotos, quiches, strudels, cremes, acompanhamento para frangos e carnes, recheios. Você pode comer cogumelos crus: ficam deliciosos fatiados e temperados com suco de limão, misturados à salada.
Ainda que tenham atribuído tudo ao cogumelo - de alucinógenos a afrodisíacos - na verdade ele é um excelente alimento. É rico em proteínas, vitaminas e minerais e pobre em calorias!

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 AM | Comentários (0)

outubro 06, 2007

CAIPIRINHA 1

INGREDIENTES:

5 cl de Cachaça (Aguardente de Cana)
2 Colheres a Chá de Açúcar
1/2 Limão Verde / Lima
Gelo Moído


PREPARAÇÃO:

Cortar o 1/2 limão/lima para o copo.
Juntar o açúcar e macerar ligeiramente.
Juntar a cachaça e o gelo moído.
Mexer bem antes de servir.



Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (0)

PIPIS

PREPARAÇÃO:

1 Kg de miúdos de frango
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de colorau
1 dl de vinho branco
sal
pimenta
piripiri
vinagre

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se e lavam-se os miúdos de frango em água com vinagre.
Picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com o azeite e os miúdos.
Deixa-se alourar tudo.
Em seguida rega-se com o vinho branco onde se desfez o colorau e tempera-se com sal, pimenta, o louro e piripiri.
Tapa-se e deixa-se estufar sobre lume brando.
Se for necessário acrescenta-se um pouco de água.
Há quem junte aos pipis um pouco de chouriço de carne cortado às rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

BANANA COBERTA COM GELADO

INGREDIENTES:

4 bolas de gelado
2 bananas
cajú q.b.
6 colheres de sopa de sumo de laranja natural
Molho de chocolate q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Passe as metades pelo o sumo da laranja e no cajú muito picadinho.
Disponha assim as bananas em pratinhos individuais.
Coloque por cima das bananas as bolas de gelado.
Regue com o molho de chocolate.
Polvilhe com mais um pouco de cajú.
Caso goste decore com rosetas de chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 01:08 PM | Comentários (0)

POLVO À S.TOMÉ

INGREDIENTES:

2 cebolas
1 kg de polvo fresco
0,5 dl de vinagre
piripiri q.b.
sal q.b.
1 dl de óleo de palma
1 folha de louro
1 tomate maduro

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar sova-se um pouco o polvo para amolecer.
Depois lava-se muito bem para tirar toda a viscosidade.
A seguir corta-se o polvo aos bocados.
Leva-se um tacho ao lume com o óleo-de-palma, a cebola picada, o tomate sem peles nem sementes também picado, a folha de louro, piripiri pisado e o polvo.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando mexendo de vez em quando.
Depois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com o tacho tapado.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Sirva acompanhado com Papas de Farinha de Mandioca.


Publicado por Pedro Nuno às 11:03 AM | Comentários (0)

outubro 05, 2007

BIFANAS COM LARANJA

INGREDIENTES:

500 gr de bifanas de porco
3 laranjas
60 gr de margarina
2 colheres de sobremesa de mel
1 colher de sobremesa de molho de soja
Licor de laranja q.b.
1 colher de sopa cebolinho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as laranjas. Retire o sumo a uma delas e misture com o mel e o molho de soja.
Tempere as bifanas com sal e pimenta e junte o molho preparado. Deixe marinar durante 1 hora.
Escorra as bifanas e aloure-as de ambos os lados numa frigideira com a margarina aquecida.
Quando estiverem já douradas, regue com um pouco de licor de laranja (a gosto) e adicione o liquido da marinada. Deixe ferver um pouco.
Entretanto, descasque as restantes laranjas de forma a eliminar todas as películas brancas e corte em gomos, eliminando também todas as peles.
Sirva as bifanas polvilhadas com o cebolinho picado e acompanhe com esparguete cozido e os gomos de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 11:51 AM | Comentários (0)

outubro 04, 2007

SOPA DO ESPÍRITO SANTO

INGREDIENTES:

2 kg de carne de vaca (peito)
1 galinha (ou dois frangos)
500 g de fígado de vaca
250 g de sangue de vaca coalhado
3 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo grande de hortelã
1 pau de canela
1 colher de sopa de massa de malagueta
1 repolho médio
1 colher de sopa de banha ou de manteiga
1 pão de trigo grande (duro)
1 concha de molho de alcatra
sal

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.
Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.


Publicado por Pedro Nuno às 11:02 PM | Comentários (0)

PAPAS DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de milho traçado
7,5 dl de leite
150 g de açúcar
sal
canela

PREPARAÇÃO:

Põe-se o milho de molho em água fria, durante 1 ou duas horas e retiram-se as peles que vêm à superfície.
Escorre-se o milho e leva-se ao lume com água temperada com um pouco de sal. Quando a água evaporar, começa-se a juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre.
Tempera-se com o açúcar e deixa-se cozer um pouco mais.
Servem-se polvilhadas com canela.

Sobremesa de Inverno muito popular e que se serve quente. Na altura das malhas do centeio, estas papas servem de estimulo e parte da paga desse trabalho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:40 PM | Comentários (0)

SALADA DE CAMARÕES E ERVILHAS

INGREDIENTES:

500 gramas de camarão
300 gramas de ervilha em conserva
3 torradas de pão integral
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os camarões em água e sal
Escorra bem.
Junte aos camarões as ervilhas e distribua em 3 pratos.
Prepare o molho misturando o vinagre, a salsa e a cebola picada e o óleo de soja. Despeje sobre os camarões cerca de 4 horas antes de servir.
Sirva cada prato com uma fatia de torrada de pão integral.


Publicado por Pedro Nuno às 08:22 PM | Comentários (0)

SALADA DE VIEIRAS

INGREDIENTES:

700 grs de vieiras
3 alhos franceses
2 cenouras
1 dl de azeite
2 dl de vinagre de cidra
180 grs de manteiga
1 colher de sopa de cebolinho picado
3 talos de aipo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o vinagre, os alhos franceses picados e o vinho branco, deixe ferver e reduzir para metade.
Entretanto, retire os filamentos fibrosos dos caules do aipo e corte-o em juliana.
Raspe e corte as cenouras em juliana fina.
Tempere os legumes de sal e pimenta e escalde-os durante 1 minuto em água a ferver.
Escorra e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite deixe aquecer um pouco e salteie as vieiras em lume esperto durante mais ou menos 20 segundos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o molho: Retire um pouco de água onde escaldou os legumes e aqueça.
Fora do lume adicione a manteiga em bocadinhos e o caldo reduzido das chalotas.
Reparta as chalotas, o aipo e as cenouras pelos pratos.
Coloque as vieiras por cima e regue com o molho.
Sirva polvilhado com cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:21 PM | Comentários (0)

TIPO DE MASSAS

tabela massas.jpg

1. Massa recheada, cappelletti. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serão tortellonis ou orecchionis.
2. Massa recheada, ravioli. Quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.
3. Ziti: tubos finos, podem ser tambem tagliati.
4. Linguine: "pequenas línguas". Massa comprida, achatada mas não completamente.
5. Taglierini: massa comprida e fina.
6. Fedelini: massa comprida, mais fina do que taglierini.
7. Gemelli: "gêmeos". Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedaços.
8. Linguini de legumes, colorida.
9. Conchigliete: pequenas conchinhas.
10. Fusili: tubinhos em forma de espirais.
11. Macaroni: tubinhos curvos.
12. Orzo ou Semi di Melone (sementes de melão): pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas.
13. Spaghetti: massa comprida. Spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina.
14. Manicotti: tubos maiores, podem ser recheados.
15. Spaghettini
16. Spirali ou tortiglioni: fusilis compridos.
17. Conchiglie: conchas.
18. Capelli d'angelo: "cabelo de anjo". Massa fininha para sopas ou para pratos doces.
19. Radiatori: massa em forma de radiadores.
20. Fettuccine: massa em forma de fita, em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce.
21. Penne: "pena". Também chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ângulo. Podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, são pennettes.
22. Farfalle: "borboletas". São as famosas massas gravatinhas.
23. Rotelle ou Ruote: "rodas" de carreta.
24. Rigatoni: tubos de tamanho médio.
25. Eliche ou Spirali: pequenos fusilis
26. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda crespa.
27. Fusilis de legumes, coloridas.
28. Bucattini: em forma de spaguetti, mas furada no centro. Também conhecida por perciatelli.
29. Fettuccine comprida.
30. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda lisa.
31. Spaghetti de legumes e de farinha integral.
32. Ditalini: "dedaizinhos". Pequenos tubos, curtinhos.
33. Orechietti: "orelinhas".
34. Conchigliette: conchinhas. Também conhecidas por castellane.
35. Gnocchi: "bolinhas cozidas".
36. Caneloni: massa para rechear.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (4)

SALADA DE MARISCO COM ARROZ

INGREDIENTES:

200 grs de gambas
500 grs de mexilhões
100 grs de azeitonas descaroçadas
250 grs de arroz
1 pimento verde
1 tomate maduro mas rijo
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa ou coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Sumo de ½ limão
2 ovos cozidos

PREPARAÇÃO:

Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorifíco.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM | Comentários (0)

SALADA DE BATATAS E CAJÚ

INGREDIENTES:

1 alface
1 kg de batatas
1 colher de chá sal
4 tomates cortados em pedaços
2 colheres de sopa castanha de caju salgada
2 colheres de sopa hortelã

PREPARAÇÃO:

Leve as batatas a cozer num tacho com água e sal durante 15-20 minutos ou até estarem cozidas.
Escorra-as e retire-lhes a pele e cortam-se em rodelas grossas.
Deixam-se arrefecer ligeiramente.
Forra-se uma saladeira com as folhas de alface, deita-se para dentro a salada de batatas e enfeita-se com o tomate, dos lados.
Salpica-se com as castanhas de cajú e com a hortelã antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:12 AM | Comentários (0)

outubro 03, 2007

REFOGADO DE VEGETAIS E COCO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cenouras cortadas em tiras finas
125 g de vagem picada
1 talo de aipo cortado em fatias na diagonal
60 g de flocos de coco
½ xícara de leite-de-coco
1 colher de sopa de molho de peixe
1-2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
1 colher de sopa de suco de limão

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente as cenouras e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos. Acrescente as vagens, o aipo e a cebola e refogue, mexendo sempre, por mais 4-5 minutos ou até os vegetais ficarem macios. Acrescente os flocos de coco, o leite-de-coco, o molho de peixe, o molho de pimenta vermelha e o suco de limão e refogue por 3-4 minutos ou até ficar quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:03 PM | Comentários (0)

SALMÃO MARINADO

INGREDIENTES:

1 kg de salmão sem espinhas
1/2 kg de sal grosso
3 colheres (chá) de pimenta verde em grão
6 colheres (sopa) azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) cebolinha triturada
1 colher (sopa) manjericão triturado

PREPARAÇÃO.

Divida o salmão em duas partes, no comprimento. Despeje uma parte do sal grosso em um refratário e coloque por cima os filetes, com a pele virada para baixo. Polvilhe o peixe com o restante do sal e 1 1/2 colher de pimenta verde. Deixe descansar na geladeira por 10 horas. Lave os filetes, retirando o excesso de tempero. Corte em fatias finas na largura do peixe. Coloque numa travessa e reserve. Prepare o molho, misturando a cebolinha, o manjericão, o vinagre, o azeite de oliva e o restante da pimenta. Regue o peixe com o molho. Mantenha na geladeira por 3 horas para marinar. Sirva com torradas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (3)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.



Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

MOLHO BÁSICO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

100 g de queijo ralado
100 g de natas
50 g de farinha
2 gemas
1 cebola
3 cravinhos
50 g de manteiga sem sal
9 dl. de leite
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Noz Moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume juntamente com a cebola e deixe levantar fervura. Retira do lume, deixe esfriar um pouco. Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente. Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso. Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente. Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter. Adicione a mostarda e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e as gemas.
Pode utilizar um queijo de cabra, S. Jorge ou um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um gruyère ou um queijo azul. Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
(Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos. Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.)


Publicado por Pedro Nuno às 08:27 AM | Comentários (0)

outubro 02, 2007

FETTUCCINE COM FUNGHI SECCHI (COGUMELOS SECOS)

INGREDIENTES:

Massa:

1 kg de fettuccine fresco (de preferência)
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Molho:

150 g de funghi secchi (cogumelos secos)
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
2 colheres de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de caldo de carne
3 xícaras de chá de creme de leite (natas)
1 colher de sopa de salsinha picada
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Molho:

Coloque o funghi secchi de molho numa tigela com água fresca,por 20 minutos. A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.Com cuidado e o uso de uma espumadeira retire o funghi da água. Pique-o em pedaços pequenos e reserve. Aqueça a manteiga e frite, rapidamente,a cebola que não deve mudar de cor. Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de sopa de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela. Junte, também, o creme de leite e a salsinha. Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue. O molho está pronto. Reserve.

Massa:

Para cozinhar o fettuccine é preciso muita água e sal. A regra básica manda que utilize 1 litro de água e 1 colher de sal (10g) para cada 100g de massa. A massa deve ficar ao dente, isto é, ainda meio durinha. Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura. Se for massa seca, perto de 12 minutos. Cozinhe e escorra o fettuccine. Esquente o molho e misture o fettuccine. Espalhe o parmesão sobre a massa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM | Comentários (1)

SOBREMESA GELADA DE WHISKY

INGREDIENTES:

½ litro de natas
4 colheres (sopa) de Canderel
1cálice de whisky
Miolo de amêndoa
Passas ou corintos

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem firmes.
Junte-lhes o Canderel e o whisky e continue a bater até ganharem consistência.
Adicione uma mancheia de amêndoas peladas, cortadas grosseiramente e levemente torradas, e outro tanto de passa ou corintos.
Leve a mistura a gelar durante quatro horas, batendo-a de vez em quanto com um garfo para que não se formem cristais de gelo.
Na altura de servir, decore a sobremesa com mais amêndoa torrada.



Publicado por Pedro Nuno às 06:07 PM | Comentários (0)

outubro 01, 2007

TARTE DE MORANGOS

INGREDIENTES:

MASSA:

180 gramas de farinha
90 gramas de manteiga
1gema de ovo
Água

RECHEIO:

500 gramas de morangos
1 colher (café) de fécula de batata
2 decilitros de natas
3 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Faça um monte de farinha e abra-lhe um buraco ao meio.
Deite-lhe dentro a manteiga, o açúcar e a gema de ovo.
Amasse com a ajuda de um pouco de água.
Deixe amassa repousar, embrulhada num pano limpo.
Forme uma forma de tarte de fundo móvel e leve a cozer em forno médio.
Desenforme e deixe arrefecer.
Num tachinho, leve cerca de 250 gramas de morangos ao lume com um pouco de água.
Deixe ferver em lume brando, até se desfazerem.
Dilua, fora do lume, num pouco da calda formada, a fécula de batata e junte esta no tacho.
Mexa, tire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Junte uma colher de açucar.
Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o restante açucar.
Arrefecido o creme de morangos, espalhe-o dentro da forma de tarte.
Decore com montinhos de chantilly e morangos inteiros.


Publicado por Pedro Nuno às 11:47 PM | Comentários (0)

BIFES DE VEADO COM MOLHO DE ZIMBRO

INGREDIENTES:

4 bifes de veado
4 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1/2 caldo de carne
1,25 dl de vinho da Madeira
2 colheres de chá de bagas de zimbro moídas
sal
pimenta preta moída
2 colheres de sopa de óleo

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, derreta três colheres de sopa de manteiga. Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando durante 2/3 minutos. Fora do lume adicione o caldo de carne até ficar consistente. Junte o vinho e leve ao lume. Junte o zimbro e continue a cozinhar, mexendo, até que a misture comece a ficar espessa. Tempere a gosto e conserve quente. Numa frigideira derreta o resto da manteiga juntamente com o óleo; introduza os bifes de veado e deixe cozer durante cerca de 6 minutos para ficarem meio passados. Tempere a gosto, regue com o molho e sirva com vegetais.


Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE MANGA

INGREDIENTES:

2 mangas (1,1 Kg) cortadas em pedaços
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor branca
1/2 colher (chá) de raspas de limão
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (240 ml) de água

PREPARAÇÃO:

Hidrate a gelatina por cerca de 3 minutos, depois leve ao fogo baixo mexendo até dissolver. No liquidificador bata a manga com a gelatina dissolvida e as raspas de limão. Transfira a mistura obtida para uma tigela e coloque a tigela dentro de uma maior com água e gelo. Mexa de tempos em tempos até que esteja espessa. Reserve. Bata as claras com o açúcar até o ponto de suspiro firme. Incorpore as claras delicadamente à gelatina. Leve ao congelador por 3 horas ou até que esteja firme.


Publicado por Pedro Nuno às 07:05 PM | Comentários (22)

BACALHAU CREMOSO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0) | TrackBack