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setembro 30, 2007

LASANHA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

1 Beringela

1 Abóbora cabacinha

Tiras de lasanha

Pimento vermelho

200g de cogumelos

4 Tomates

2 cebolas

Molho Bechamel:

Óleo vegetal

4 Colheres de sopa com farinha

800ml Oatly (bebida de aveia)

2 Ovos

Sal integral e pimenta

Noz moscada

PREPARAÇÃO:

Deitar o óleo vegetal numa pequena panela, junte a farinha e coza, mexendo sempre, durante um a dois minutos. Junte Oatly gradualmente, mexendo sempre. Deixe ferver, nunca esquecendo de mexer e cozinhe durante 2 a 3 minutos até engrossar. Retire do lume. Tempere a gosto. Cozinhe as tiras de lasanha “al dente”. Escorra bem. Corte os vegetais Saltei-os ate ficarem macios. Tempere a gosto. Unte um tabuleiro e coloque as tiras de lasanha. Coloque parte dos vegetais por cima da lasanha, e coloque algum molho por cima. Repita esta disposição. Polvilhe com queijo Parmesão (opcional). Coza a 200 graus durante 30 a 40 minutos. Acompanhe com salada e azeitonas.


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JARDINEIRA DE SEITAN COM LEGUMES

INGREDIENTES:

½ kg de seitan
1 chávena de chá de ervilhas
3 cebolas
3 cenouras
Azeite e sal q.b.
2 dentes de alho e 1 folha de louro.

PREPARAÇÃO:

Salteie no azeite os dentes de alho picados e a folha de louro.
Junte os legumes e o seitan cortados em quadradinhos e um pouco de água.
Deixe cozinhar 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e engrosse o molho com um pouco de farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 09:35 PM | Comentários (0)

ARROZ COM SEITAN E LEGUMES

INGREDIENTES:

½ kg de arroz integral já cozido
 ½ kg de seitan
 2 Courgetes
 1 Cebola
1 Cenoura
1 Chávenas de chá de milho
1 Chávenas de chá de ervilhas
2 dentes de alho
Azeite, q.b.
Sal e vinagre de ameixa para temperar
Coentros

Salteie no azeite o alho e a cebola picados.
Junte os restantes legumes, um pouco de água e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e vinagre de ameixa.
Junte o arroz e envolva bem.
Rectifique o tempero, se necessário.
Sirva com coentros picados.Para conseguir um prato bem mais completo e nutritivo, sirva como acompanhamentos, brócolos escaldados e beterraba com molho vinagrete ( azeite, molho de soja e vinagre de arroz ) e alga hiziki salteada com azeite, alho ou gengibre e shoyu.


Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

CHERNE COM RUM

INGREDIENTES:

4 postas de cherne
1 chávena de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de pimenta em grão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
Frite na margarina e no azeite.
Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM | Comentários (0)

ARROZ DE BRAGA

INGREDIENTES:

½ xícara de toucinho defumado picado (50g);
500 g de frango (coxas e sobrecoxas);
1 cebola (pequena) ralada;
2 xícaras de arroz;
150 g de lingüiça fresca em rodelas;
1 paio em rodelas (100g);
3 cubinhos de caldo de galinha;
8 folhas de repolho;
1 tomate cortado ao meio

PREPARAÇÃO:

Frite o toucinho. Acrescente o frango e doure bem. Junte a cebola, o arroz e refogue. Acrescente a lingüiça, o paio e o caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de água fervente.Junte o repolho e o tomate. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada, por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (2)

SANGRIA

INGREDIENTES:


¼ de chávena de açúcar
1 maçã descascada
4 pêssegos em calda
1 laranja
1 limão
1 dose de rum
1 pau de canela
3 chávenas de vinho tinto
½ copo de água com gás

PREPARAÇÃO:


Descasque a laranja e o limão, cortando a casca em espiral.
Corte o limão e a laranja em fatias e coloque num jarr juntamente com as cascas. Acrescentar o açúcar e triture levemente com uma colher.
Acrescente os pêssegos cortados em fatias e as maçãs cortadas em cubos.
Regue com a dose de rum, misture e aguarde cerca de meia hora.
Acrescente o vinho e o pau de canela, misture e deixe descansar por mais 15 minutos. Encha o jarro com gelo e complete com a água com gás.
Se preferir, pode substituir a água com gás por gasosa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:01 AM | Comentários (0)

GRANIZADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate solúvel em pó
2 latas (a mesma medida) de água
16 cubos de gelo

PREPARAÇÃO:

Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, o chocolate em pó, a água e os cubos de gelo. Ligue e desligue o liquidificador até triturar o gelo. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

setembro 29, 2007

CROSTINI NAPOLITANI

INGREDIENTES:

12 fatias de pão de forma
12 fatias de mussarela de búfala
12 filés de enchovas
12 fatias de tomate
orégano, sal e pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Coloque uma fatia de mussarela sobre cada fatia de pão;
Sobre a mussarela, um filé ou dois de enchova e uma fatia de tomate;
Polvilhe com orégano, sal e pimenta e coloque os crostinis em assadeira untada;
Leve ao forno quente por 10 minutos e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

Ingredientes

Bolo:
2 uni cenouras médias (285g).
1 xíc óleo.
3 uni ovos.
2 xíc OATBRAN FERLA (180g).
1 xíc açúcar.
1 pitada de sal.
1 csp fermento em pó.
raspas de 1 limão pequeno

Cobertura:

0.5 xíc açúcar confeiteiro.
6 csp chocolate em pó.
1 c. chá manteiga.
3 csp leite.

PREPARAÇÃO:


Raspe as cenouras e corte-as em rodelas finas. Bata-as no liqüidificador junto com o óleo até obter uma massa uniforme.
2 - Sem parar de bater, adicione os ovos um a um. Despeje a mistura numa vasilha e adicione o OATBRAN FERLA, o açúcar, o sal, o fermento e as raspas de limão, misturando bem com uma colher para não formar grumos.
Despeje a massa numa fôrma pequena (18 cm x 25 cm) untada com margarina e polvilhada com OATBRAN FERLA. Asse em forno moderado (180ºC) pré aquecido por 30 minutos, ou até que, espetando um palito no centro da massa, este saia limpo.
Enquanto isso, prepare a cobertura: coloque todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo, misturando bem até ligar todos os ingredientes. Retire o bolo do forno e despeje sobre ele a cobertura de chocolate.
Sirva o bolo depois de frio, cortado em quadradinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:57 PM | Comentários (1)

CREME DE ALFACE

INGREDIENTES:

1 alface
4 batatas
1 cebola
1 colher (sopa) de natas
50 g de manteiga
Sal


PREPARAÇÃO:

Separe as folhas de alface e lave-as mnuito bem. Corte algumas em juliana e mantenha as restantes inteiras. Descasque as batatas e corte-as aos pedaços. Descasque a cebola e pique-a. Misture com margarina e leve ao lume, mexendo até alourar. Adicione as batatas e as folhas de alface inteiras. Envolva e regue com cerca de 1 l de água. Tempere com sal, tape o recipiente e cozinhe lentamente durante cerca de 20 minutos. Retire do calor e triture com a ajuda da varinha-mágica. Leve novamente ao lume. Junte a alface em juliana e rectifique o tempero. Termine de cozinhar e, antes de servir, acrescente as natas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (1)

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES:

1 abóbora-moranga
1 concha pequena de sal
1 ½ kg de camarão médio sem casca
½ xíc. (chá) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
1 dente de alho
6 tomates sem pele, picados
½ xíc. (chá) de salsa picada
1 cubo de caldo de galinha
2 col. (sopa) de extrato de tomate
1 col. (sopa) de ketchup
2 vidros de requeijão
sal e pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Escolha uma moranga gorda, bem redonda, lave-a, abra uma tampa com a faca inclinada (para que não caia dentro depois de cozida) e retires os caroços.
Coloque num panelão com água e a conchinha de sal. Deixe-a por cerca de 20 minutos em fogo forte. Logo depois que a água levantar fervura, a moranga deve estar quase cozida, mas ainda consistente. Tire-a do fogo e reserve.
Lave e limpe os camarões, e deixe escorrer. Deixe alguns com o rabinho para usar como enfeite no final. Refogue os outros por cerca de 5 minutos com o azeite, a cebola picada, o alho socado, sal e pimenta-do-reino, até ficarem dourados.
Acrescente então os tomates, a salsa, o caldo de galinha, o extrato de tomate e o ketchup, mexendo delicadamente. Junte por fim o requeijão às colheradas e deixe que derreta um pouco.
Se ficar muito líquido, adicione um pouco de maisena diluída em leite frio e cozinhe uns minutos.
Coloque então a mistura na moranga e tampe para não esfriar.
Por fim, destampe e enfeite a abertura com os camarões reservados.
Ao servir, raspe um pouco de polpa da abóbora junto com cada porção da mistura.


Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0)

PÊSSEGOS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 g de camarão cozido e descascado
1 colher (chá) de paprika
1 dente de alho picado
1 lt de pêssego em calda
1 colher (sopa) de sumo de limão
maionese
sal, pimenta, orégano a gosto
cebolinha picada

PREPARAÇÃO:

Pique o camarão e misture a maionese. Tempere com sal, pimenta, orégano, suco de limão, paprika, cebolinha e o alho e bata muito bem. Escorra as metades de pêssego e com o auxílio de um saco de confeiteiro, com um bico canelado, recheie os pêssegos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO

INGREDIENTES:

1kg de camarão médio com casca
2 dentes de alho picados
sumo de 1 limão
1/3 de xícara de óleo
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere o camarão com o alho, o sumo de limão e sal. Coloque na água fervente por 2 minutos e escorra. Aqueça o óleo e frite o camarão até que fique dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (3)

SOUFFLÉ DE OVOS

INGREDIENTES:

4 ovos inteiros
6 claras
4 gemas
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 l de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Queijo ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Num tacho, derreta a margarina.
Adicione a farinha, mexendo sempre.
Junte o leite e deixe ferver até engrossar, sem parar de mexer.
Retire do lume.
À parte, bata as claras em castelo, juntando uma pitada de sal.
Junte o queijo, as gemas, a pimenta, o sal e a noz moscada à mistura do leite com a farinha.
Em seguida, envolva cuidadosamente as claras.
Unte uma forma grande e alta e encha-a com 2/3 da massa.
Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
Retire do forno e parta sobre o soufflé os quatro ovos inteiros, um a um.
Junte a restante massa, polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno, durante mais 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 AM | Comentários (0)

setembro 28, 2007

PÃO INTEGRAL

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo integral fina  
1 colher de sobremesa de fermento biológico seco instantâneo (se não for  instantâneo,  dilua 1 colher de sopa em água morna e deixe descansar por 15 min)  
1 punhado econômico de sal marinho  
água morna (pouco menos de 1 litro)  

Peneire o trigo, o sal e o fermento instantâneo numa vasilha grande, faça uma cova no  centro e vá adicionando, aos poucos, 2/3 da água morna. Pegue duas formas de aproximadamente 8 x 20 cm e unte com óleo de cozinha e reserve. Amasse bem com as duas mãos até que não sobre mais farinha seca. Se necessário, vá acrescentando o restante da água até a massa ficar na consistência do lóbulo da orelha. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Divida a massa em duas partes e coloque uma em cada forma. Deixe descansar por aproximadamente uma hora e asse em forno baixo até que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Se estiver com pressa, coloque os pães para crescer direto na forma até dobrar o tamanho e asse do mesmo modo.  
Para variar pode acrescentar sementes de gergelim, ou de linhaça, ou de girassol sem casca, castanhas ou..., conforme sua preferência.  


Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

GELADO DE AMORAS

INGREDIENTES:

2,5 decilitros de puré de amoras
300 gr de açúcar
1 casca fina de laranja
2 colheres de sopa de açúcar refinado
Sumo de uma lima pequena

PREPARAÇÃO:

Prepare um xarope fervendo ½ litro de água com o açúcar durante 5 minutos. Retire do lume e ponha de infusão a casca de laranja até que o xarope arrefeça completamente.
No recipiente anterior da sorveteira, misture o açúcar refinado, o sumo de lima e o puré de amoras.
Junte o xarope, depois de retirar a casca de laranja.
Ponha a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

SALADA DE QUEIJO DE CABRA

INGREDIENTES:

Queijos de cabra frescos
Pimenta branca em grão
Tomilho
Azeite

PREPARAÇÃO:

Escolha pequenos queijos de cabra frescos e polvilhe-os com grãos de pimenta branca, tomilho e azeite.
Sirva com pão e com uma salada de agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

BATATAS EM SALADA

INGREDIENTES:

1 Kg de batatas
1 cebola média
1dl de azeite
Sal
Pimenta e vinagre q. b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com a casca.
Depois de cozidas descascam-se e cortam-se às rodelas.
Mistura-se-lhes uma cebola muito picadinha e tempera-se tudo com azeite, sal, pimenta e vinagre.
Acompanha qualquer peixe grelhado ou, com na Beira Baixa, sardinha assada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (0)

SALADA DE ARROZ COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

300gr. de arroz
1 colher de sopa de alçafrão em pó
80 gr. de sultanas
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água a ferver, temperada com sal.
Escorra e lave muito bem em água fria.
Volte a escorrer muito bem.
Prepare um molho vinagrete começando por dissolver o alçafrão no vinagre juntamente com o sal e a pimenta.
Acrescente depois, pouco a pouco, o azeite.
Ponha as sultanas de molho durante 30 minutos em água quente, escorra bem e junte ao arroz já frio.
Acompanha carnes assadas frias.


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 AM | Comentários (0)

TOMATES RECHEADOS COM CAMARÕES E COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 couve-flor pequena
sal q. B.
Vinagre ou limão q. B.
8 tomates
250gr. de camarões
½ l de maionese
1 limão

PREPARAÇÃO:

Corta-se a couve-flor em raminhos e dá-se-lhe uma ligeira cozedura em água a ferver temperada com sal.
Escorre-se e tempera-se com um pouco de vinagre ou sumo de limão.
Esvaziam-se os tomates, deitam-se dentro de umas pedrinhas de sal e põem-se a escorrer durante uma hora.
Recheiam-se depois com os camarões cozidos e descascados, que se misturam com a maionese.
Guarnecem-se os tomates com os raminhos da couve-flor e servem-se com limão cortado aos quartos.
Os camarões podem ser substituídos por sardinhas ou atum de conserva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:59 AM | Comentários (0)

setembro 27, 2007

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

setembro 26, 2007

PEIXE IMPERADOR COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1¼ Kg de imperador
Sal
1 cebola grande
1 cenoura
3 dentes de alho
3 c. (sp) de azeite
2 tigelas de grãos de ervilhas
Caldo de peixe bem temperado
1 c. (sp) de farinha de trigo
1 noz de manteiga
3 folhas de hortelã fresca picadas

PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe e corte-o em 8 postas.
Tempere com sal.
Refogue a cebola, a cenoura e os alhos picados, e o azeite.
Quando a cebola alourar, junte as ervilhas e o caldo de peixe a ferver.
Cozinhe, mexendo.
Coloque as postas de peixe por cima, rectifique os temperos e deixe fervilhar lentamente até as ervilhas ficarem macias.
Se necessário, junte mais caldo.
Misture a farinha com a manteiga amolecida e a hortelã.
Junte um pouco do molho do peixe e deite no tacho.
Apure durante 1 minuto.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:30 PM | Comentários (0)

FILETES DELICIOSOS

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes (qualquer peixe)
Sal e sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 Cebola média
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
1 Cubo de peixe
0,5 l de água

PREPARAÇÃO:

Põe-se os filetes num pirex, tempera-se com sal e sumo de limão e cobrem-se com nozes de manteiga. Levam-se ao forno a cozer.
À parte, faz-se um refogado com cebola picadinha e manteiga ou margarina.
Junta-se farinha e depois de estar ligada, o caldo de peixe desfeito na água a ferver.
Obtém-se um creme grosso.
Deita-se o creme sobre os filetes e deixa-se tostar um pouco no forno.
Pode substituir-se o caldo de peixe por caldo de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM | Comentários (0)

MOLHO CURRY

INGREDIENTES:

100 gr de maionese
100 gr de natas
1 colher de sopa de mostarda
Curry, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture tudo e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM | Comentários (0)

MOLHO DE AGRIÃO

INGREDIENTES:

600 gr de agrião (só as folhas)
1 cebola picada
50 gr de manteiga
1 chávena de chá de vinho branco seco
1 chávena de chá de natas
½ chávena de chá de leite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os agriões, escorra bem e reserve.
Num tacho, aloure a cebola na manteiga, acrescente os agriões e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata a mistura obtida com a varinha mágica ou no copo liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Leve, novamente, ao lume, acrescente as natas, mexa bem e tempere a gosto com sal.


Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

MANTEIGA DE BRANDY

INGREDIENTES:

125 gr de manteiga sem sal
125 gr de açúcar mascavado claro
1 laranja grande, raspa
6 a 8 colheres de sopa de brandy ou rum


PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja até ficar leve e cremosa. A pouco e pouco, vá deitando o brandy ou rum, batendo muito bem entre cada adição até que a manteiga fique bem cremosa e absorva o brandy.
Não junte demasiado brandy ou rum de cada vez para que a manteiga não talhe.
Deite a manteiga numa taça e guarde no frigorifico até a altura de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

MANTEIGA TEMPERADA

INGREDIENTES:

4 dentes de alho
150 gr de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Retire a pele aos alhos e ferva-os, durante 5 minutos, num tachinho com água. Escorra, esfregue-os com um garfo até ficarem em pasta.
Amoleça a manteiga com banho-maria ou durante 30 segundos no microondas.
Misture a pasta dos alhos, a salsa picada, uns pinguinhos de limão e a manteiga. Trabalhe-a de maneira a distribuir tudo uniformemente.
Molde a manteiga em rolo, com a ajuda de um quadrado de folha de alumínio, e leve ao congelador durante 1 hora para endurecer.
Sirva a manteiga temperada, cortada em rodelas, com carnes grelhadas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM | Comentários (0)

CREME DE QUEIJO PARA GRATINAR

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de amido de milho
250 ml de leite
50 g de queijo ralado
1 copo de requeijão
Noz-moscada a gosto
salsa a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture o amido, o leite e o queijo ralado. Leve ao fogo e adicione o requeijão. Deixe derreter e engrossar um pouco. Por último, junte a noz-moscada e a salsa. Cubra o alimento desejado e leve para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

EMPADAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Massa:

2 chávenas de chá de farinha de trigo
1/3 chávena de chá de manteiga gelada
1/3 chávena de chá de gordura vegetal hidrogenada
1 colher de chá de sal
1 gema
6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

500 gr de camarões descascados
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate sem pele e sem sementes
½ colher de chá de molho tabasco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Massa:

Coloque a farinha numa superfície lisa, abrindo um buraco ao centro. Coloque aí as duas gorduras, em nozinhas, e o sal, trabalhe tudo com as dedos, até obter uma textura de areia grossa.
Acrescente a gema e trabalhe novamente. Coloque a água aos poucos, trabalhando até que a que a massa ligue. Não amasse em excesso.
Retire a massa para um saco de plástico e leve ao frigorifico por 6 horas.

Recheio:

Pique finamente o tomate, o alho e a cebola. Coloque o azeite numa panela e aqueça bem. Acrescente a cebola e o alho e refogue em lume baixo até que a cebola esteja bem macia. Junte o tomate picado e metade dos camarões e refogue rapidamente. Reduza o lume o lume e cozinhe durante cerca de 5 minutos. Os camarões devem de soltar líquido, caso contrário, acrescente 1 chávena de chá de água a ferver.
Dissolva a farinha de trigo num pouco de água e acrescente à panela mexendo bem. Cozinhe por 10 a 15 minutos e acrescente os restantes camarões, a salsa, o molho tabasco, sal e pimenta. Cozinhe mais alguns minutos para que o recheio engrosse.

Montagem:

Divida a massa em 2 partes. Abra com ela dois discos com cerca de 25 cm de diâmetro. Forre uma forma (22 cm) com um dos discos e coloque sobre ele o recheio. Pincele as bordas com um pouco de gema batida e cubra com o outro disco de massa.
Com um garfo, aperte a tampa da massa contra o fundo e faça alguns furinhos na tampa. Misture a restante gema com um pouco de água e pincele toda a superfície da empada.
Leve a assar em forno pré aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ou até que a massa esteja bem dourada.
Deixe arrefecer durante 15 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (0)

FILETES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 kg de camarões crus
4 ovos
2 colheres de sopa de molho de soja
Maisena q.b.
200 gr de pão ralado
Óleo para fritar
Molho tártaro, para servir (veja a receita)
Gomos de limão, para servir

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando as caudas. Faça-lhes um corte ao longo do corpo, retire-lhes o veio escuro e espalme-as delicadamente.
Bata os ovos com o molho de soja. Passe os camarões por maisena, sacuda o excesso, mergulhe no ovo batido e passe pelo pão ralado. Leve ao frigorifico durante 15 minutos.
Encha uma frigideira, até um terço, de óleo e aqueça-o a 180ºC, ou até que , mergulhando um cubo de pão, este aloure em 15 minutos.
Frite os camarões até que fiquem ligeiramente dourados. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho tártaro e gomos de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:33 AM | Comentários (0)

setembro 25, 2007

MOLHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de ketchup
½ chávena de chá de vinagre
½ chávena de chá de óleo
¼ chávena de chá de manteiga
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 10:42 PM | Comentários (0)

SOPA DE BELDROEGAS COM QUEIJINHOS E OVOS

INGREDIENTES:

2 molhos de beldroegas
2 cebolas
500 g de batatas
1,5 dl de azeite
1 cabeça de alhos
500 g de pão caseiro
4 ovos
2 queijinhos frescos

PREPARAÇÃO:

Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas ás rodelas e alouram-se com o azeite. Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura.
Retiram-se as peles brancas à cabeça dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Juntam-se ainda as batatas cortadas ás rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer.
Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos.
Tem-se o pão cortado ás fatias numa terrina e rega-se com o caldo.
À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

setembro 24, 2007

PATÊ DE BERINJELA

INGREDIENTES:

1/2 kg. berinjela
8 fatias finas de bacon
2 cebolas médias picadas
30 gr. de manteiga
2 dentes de alho
3 cenouras médias raladas
3 talos de salsão picado
2 ovos batidos
1 colher (chá) de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a berinjela em pequenos cubos;
Numa panela dissolva a manteiga e nela refogue a berinjela com o demais ingredientes, exceto o bacon;
Forre uma forma refratária com as fatias de bacon, coloque por cima a berinjela refogada com os demais ingredientes;
Leve ao forno à temperatura média, em banho-maria e deixe assar por uma hora ou até que fique bem macia.


Publicado por Pedro Nuno às 10:59 PM | Comentários (0)

LASANHA AO MOLHO BOLONHÊS

INGREDIENTES:

Lasanha:

3 colheres de sopa de azeite de oliva
400 g de carne moída
400 g de massa de lasanha cozida e escorrida
400 g de mozarela em fatias finas
2 ovos cozidos em fatias
1/4 de xícara chá de queijo ralado
pimenta
1 xícara de chá de ricota ralada ou amassada

Molho:

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média cortada em fatias finas
1 cenoura pequena cortada em fatias finas
a parte branca de 1 aipo pequeno cortada em fatias finas
1 xícara chá de molho de tomate
1/2 xícara chá de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara chá de água fervente
1/2 colher chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta

PREPARAÇÃO:

Molho:

Coloque a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe até ficarem dourados. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos;
Mexa bem e deixe engrossar um pouco, com a panela destampada.

Lasanha:

Aqueça o azeite, junte a carne moída e refogue até dourar até que fique bem seca;
Espalhe 1/2 xícara chá de molho em uma assadeira com capacidade para 2 litros;
Coloque uma camada de massa sobre o molho, acrescentando metade da carne moída e metade das fatias de ovo;
Polvilhe metade do queijo ralado e pimenta. Cubra com 1/2 xícara de chá de ricota;
Repita a operação, começando com o molho e terminando com a ricota;
Cubra tudo em 1/2 xícara chá de molho, coloque mais uma camada de massa e termine com o molho;
Leve ao forno quente durante 40 minutos ou até a mistura borbulhar. Desligue e deixe no forno por mais 10 minutos para as camadas se assentarem.


Publicado por Pedro Nuno às 08:51 PM | Comentários (0)

COCOTTE

Cocotte - pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

DOURADA EMBRULHADA

INGREDIENTES:

1 dourada com cerca de 1 kg
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 limão
5 filetes de anchovas
1 noz de manteiga
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Untar ligeiramente de manteiga uma folha de papel oleado e pôr-lhe o peixe em cima.
Picar os filetes de anchova, juntar-lhe o sumo de limão, uma colher de vinagre, um pouco de sal e pimenta, misturando tudo muito bem.
Acrescentar 5 colheres de azeite, as cebolas e a salsa picada.
Barrar o peixe com esta mistura, dispondo por cima as folhas de louro inteiras, salpicar com umas gotas de azeite e embrulhar o peixe no papel.
Meter em forno quente e mantê-lo por cerca de 20 minutos.
Servi-lo no próprio tabuleiro, desembrulhando na mesa na altura.


Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

CREMOR TÁRTARO

Cremor tártaro - de sabor ácido, é utilizado na fermentação de vinhos de produção caseira e noutras fermentações artificiais, como na preparação de rebuçados, bolos com claras de ovos e merengues.

Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM | Comentários (14)

BICARBONATO DE AMÓNIO

Bicarbonato de amónio - utilizado na preparação de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

Publicado por Pedro Nuno às 01:44 PM | Comentários (5)

BATIDO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 chávena de cachaça
1/2 chávena de natas
2 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes numa caneca, junte cubos de gelo e mexa bem. Coe e sirva em copos para batido.


Publicado por Pedro Nuno às 01:31 PM | Comentários (0)

PESCADA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

Centros de pescada congelados
Camarão descascado congelado
Batatas fritas congeladas
Natas
Leite
1 creme instantâneo de camarão"
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Unte um pirex com um pouco de margarina e colocar no meio os centros de pescada congelados.
Distribua as batatas fritas ao redor do peixe e salpique com os camarões congelados. Numa tigela à parte dissolva a sopa instantânea num pouco de leite e adicione as natas. Cobra o peixe e as batatas com esta mistura e polvilhe com um pouco de pão ralado.
Vai ao forno até ficar corado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:14 AM | Comentários (0)

FÉCULA

Fécula - substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata. A fécula tem sempre de ser diluída num líquido.

Publicado por Pedro Nuno às 10:10 AM | Comentários (0)

TAMBORIL COM PAPRIKA

INGREDIENTES:

500g de lombo de tamboril limpo de pele
4 dl. de natas
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de fécula de batata
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo de tamboril, devidamente limpo, num tabuleiro.
Misture a paprika com as natas.
Regue o lombo de tamboril com as natas.
Tape e deixe ficar dentro do frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o tamboril em cubos.
Coloque-os num recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
Borrife com o sumo de limão e tempere de sal e de pimenta.
Regue com as natas.
Tape com película aderente e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por uns sete minutos.
Uma vez macios, os cubos de tamboril, retire-os do molho de natas.
Coe o molho através de uma peneira de rede fina.
Dissolva a fécula de batata com as gemas num pouco de molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas e paprika, mexendo com uma colher de pau ou vara de arames.
Leve este molho ao micro-ondas, na potência máxima, por uns três minutos. Mexa ao fim de dois minutos.
Sirva os cubinhos de tamboril com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 AM | Comentários (0)

NA PEDRA

Na pedra - diz-se da carne (por exemplo) grelhada e servida numa tábua de pedra própria para o efeito.

Publicado por Pedro Nuno às 07:17 AM | Comentários (3)

setembro 23, 2007

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postos de cação
Alho a gosto
7 colheres de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros.
Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos.
Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.
Mexa e quando ferver adicione o cação.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.
Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

MASSA COM NATAS E FIAMBRE

INGREDIENTES:

1 pacote de massas cotovelo
1 pacote de natas
2 alhos
300 g de fiambre
Azeite
1/2 copo de leite
Oregãos

PREPARAÇÃO:

Num tacho coza a massa com um pouco de óleo.
À parte faça um refogado com azeite, alho e o fiambre cortado aos cubinhos.
Deixe alourar e retire os alhos.
Junte as natas e o leite e mexa tudo com cuidado.
Junte o preparado à massa e salpique com um pouco de oregãos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM | Comentários (0)

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:26 PM | Comentários (0)

LÍNGUAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

16 línguas de bacalhau
Farinha
2 ovos
Óleo para fritar
1,5 dl de azeite
6 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena1 ramo de salsa
1 ovo cozido
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põem-se as línguas de bacalhau de molho e cozem-se em água simples.
Escorrem-se muito bem e passam-se por farinha e depois por ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com o seguinte molho: picam-se finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misturam-se com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (1)

CANNELLONI COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

250 g cannelloni
300 g espinafres congelados e triturados
250 g cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
Molho béchamel q.b.
1 ovo
Queijo magro ralado q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM | Comentários (0)

MACARRÃO GRATINADO

INGREDIENTES:

250 g de macarrão
100 g de queijo ralado
20 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 gemas de ovo
Leite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.


Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM | Comentários (0)

MASSA COM CAMARÕES E GENGIBRE

INGREDIENTES:

800g de camarões frescos descascados
100g de fusili multicolorido
750 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados

PREPARAÇÃO:

Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA

INGREDIENTES:

750 g de carne de porco
50 g de cogumelos secos
250 g de massa chinesa
150 g de alho francês
250 g de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:

1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM MOLHO DE OVO

INGREDIENTES:

1 posta de lombo de bacalhau
3 ovos
2 dl de azeite
2 cebolas grandes
salsa q.b.
pimenta
sal
farinha de trigo
2 batatas grandes
azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e a posta de bacalhau aos quartos. Frita-se as batatas em óleo. O bacalhau é passado por farinha de trigo e é frito também. Num tacho aparte faz-se a cebola adicionando o azeite. Leva-se ao lume para alourar a cebola e quando esta estiver pronta vai-se acrescentando aos previamente batidos como que para omelete. Coloca-se o bacalhau e as batatas fritas numa travessa e rega-se com o molho de cebolada e ovo. Decora-se com azeitonas e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

4 postas de salmão com cerca de 175 g cada uma
Sumo de 1 limão grande
Sumo de 1 laranja grande
60 g de manteiga sem sal
Sal
1,25 dl de natas espessas
Pimenta-preta moída na ocasião
1 colher de sopa de mostarda do tipo da de Dijon, com sabor a limão
Salsa fresca picada para guarnição (facultativo)

PREPARAÇÃO:

Lave o salmão e enxugue-o. Coloque-o num prato raso e regue-o com o sumo do limão e da laranja. Cubra com película transparente e meta no frigorífico durante cerca de uma hora para marinar; volte as postas de vez em quando. Tire o peixe da marinada e enxugue-o; guarde a marinada. Derreta a manteiga numa frigideira. Quando começar a formar espuma, introduza o salmão, salpique com sal e deixe cozinhar durante 2 minutos, volte o salmão, tempere com sal e deixe cozer o outro lado por mais 2 minutos. O tempo total da cozedura depende da espessura das postas. Transfira as postas de salmão para um prato ou travessa e conserve quente. Deite a marinada na mesma frigideira e deixe ferver até ter reduzido o molho a dois terços. Adicione as natas e mantenha ao lume durante 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta e mistura a mostarda. Deite o molho sobre o salmão, enfeite com salsa, se assim o desejar, e sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DA TROPA

INGREDIENTES:

4 boas postas de bacalhau bem demolhado
750 g de batatas
3 cebolas grandes
Alho q.b.
Azeite (muito)
Margarina
Folhas de Loureiro
Pão ralado
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a cebola em rodelas grossas e dispõem-se de modo a cobrir totalmente o fundo de uma assadeira. Coloca-se o bacalhau por cima e partem-se as batatas aos cubos, tempera-se com sal e põem-se a preencher os espaços entre as postas de bacalhau. Tempera-se o bacalhau com margarina, alho partido fino, folha de Loureiro e rega-se tudo com azeite «do bom». Seguidamente, polvilha-se todo o conjunto com pão ralado e vai ao forno quente, cerca de uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

MOLHO ERÓTICO

INGREDIENTES:

1 cebola grande
1 colher de sopa de margarina ou azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de açúcar
Sal, pimenta e piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se a refogar na margarina até alourar.
Deita-se a farinha no leite ( se necessário, um pouco de água), o coco, o caril, o açúcar, o sal, a pimenta e o piri-piri.
Depois de ferver, passa-se pelo passador de rede.


Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

MOLHO TURCO

INGREDIENTES:

3 fatias de pão de forma
1 iogurte batido
2 alhos descascados e esmagados
1 chávena de nozes descascadas e moídas
1/2 chávena de salsa picada
1/3 chávena de azeite
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de orégãos frescos
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Empape o pão no iogurte.
Coloque todos os ingredientes na máquina de sumos até que fique um molho espesso.
Acompanha carne de porco ou frango frios.


Publicado por Pedro Nuno às 09:40 AM | Comentários (0)

ALELUIA

INGREDIENTES:

4/10 de Tequila Mariachi
2/10 Maraschino Bols
2/10 Blue Curaçau
2/10 Sumo de Limão
Gotas de Clara de Ovo

PREPARAÇÃO:

Bater no shaker com gelo.
Serve-se num copo a lon-drink
Acabar de encher o copo com limonada e muito gelo.
Decoração:1 rodela de limão, 1 casca de laranja,
2 cerejas vermelhas e 1 ramo de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 08:37 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2007

MOLHO DE XEREZ

INGREDINTES:

½ chávena de figos secos moídos
1 cálice de xerez
½ chávena de cogumelos moídos
1 colher de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de natas
1chávena de caldo de galinha
1 colher de sopa de uísque
Sal e pimenta verde

PREPARAÇÃO:

Deixe os figos e os cogumelos de molho em licor durante 2 horas.
Frite-os em manteiga.
Acrecente pouco a pouco a farinha de milho dissolvida no caldo.
Ferva em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com uísque, sal e pimenta verde.
Antes de servir incorpore suavemente as natas.
Serve para acompanhar aves ou borrego.


Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS

INGREDIENTES:

½ chávena de maionese
1 colher de chá de licor de anis
½ chávena de polpa de tomate
3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa bem cheia de geleia de groselha
1 colher de sopa de vinagre de estragão
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Junte tudo e deixe que os sabores se impregnem uns nos outros durante 2 horas antes de servir.
Retire e acrescente a geleia de groselha.
Deite muito pouco sal e um pouco de pimenta.
Mexa bem e arrefeça antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de milho
1,5 dl de leite
1,5 dl de natas
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por ralar o milho, misturando-lhe, de seguida, o leite, as natas e a paprika. Triture.
De seguida, transfira o preparado obtido para uma frigideira e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MEL E VINAGRE

INGREDIENTES:

1 c. sopa mel
1 dl vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
1 colher de chá de cebolinho picado

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com rolha e agite muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 05:08 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS

400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

TARTE DE AMÊNDOA 1

INGREDIENTES:

Para a massa:

200 g de farinha
100 g de manteiga ou de margarina
200 g de açúcar
2 ovos

Para a cobertura:

100 g de açúcar
100 g de manteiga ou de margarina
125 g de amêndoas
0,5 dl de leite

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha juntamente com o açúcar sobre a pedra da mesa, faz-se uma cova no meio e deitam-se aí os ovos e a manteiga ou margarina em bocadinhos. Trabalham-se todos os ingredientes rapidamente de modo a obter-se uma massa um pouco mais mole que a vulgar massa areada.
Deita-se a massa numa forma de tarte e leva-se a cozer em forno quente durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se ao alto em palitos grossos. Misturam-se com o açúcar, a manteiga ou a margarina e o leite e leva-se ao lume para ferver e engrossar, mexendo.
Deita-se o preparado sobre a massa da tarte, espalha-se e leva-se a alourar em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (1)

MOLHO ROQUEFORT

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de queijo Roquefort
3 colheres de sopa aipo picado
2 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de manteiga
1gema de ovo
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

O queijo Roquefort, com filões azuis, é um ingrediente magnífico para realçar certos pratos – frio ou quente – alguns peixes e mistura de legumes cozidos.
Bata as natas com o Roquefort.
Acrescente a manteiga, o aipo, sal e pimenta e mexa.
Aqueça num tacho de fundo duplo sem deixar ferver.
Bata a gema com o vinho branco e junte-a, mexendo bem até engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PAPAIA

INGREDIENTES:

1 papaia não muito madura
3 ovos
200 g de açúcar
50 g de farinha
1,5 dl de leite
100 g de manteiga
raspa da casca de limão
150 g de açúcar para o caramelo

PREPARAÇÃO:

Descasca-se a papaia, coze-se, escorre-se, retiram-se-lhe as sementes e passa-se pelo passe-vite.
Junta-se ao puré da papaia a farinha dissolvida no leite, a raspa da casca do limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e o açúcar.
Deita-se esta mistura numa forma previamente barrada com caramelo e leva-se a cozer no forno em banho-maria.


Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (0)

ARGOLAS

INGREDIENTES:

500 g de farinha
1 chávena de manteiga (cerca de 175 g)
1 chávena de leite morno (2 dl)
500 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha e mistura-se com a manteiga derretida mas sem ter fervido. Amassa-se com o leite morno.
Tende-se a massa em argolinhas que se levam a cozer em forno bem quente em tabuleiros polvilhados com farinha.
Deixam-se arrefecer.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo pouco apertado (cerca de 105º C). Retira-se do lume e deitam-se lá para dentro as argolas agitando o tacho de modo a que o açúcar envolva bem as argolinhas. Põem-se a secar sobre uma rede.


Publicado por Pedro Nuno às 09:41 AM | Comentários (0)

BACALHAU DO ABADE

INGREDIENTES:

½ kg de bacalhau
cenoura
cebola ralada
miolo de pão
gema de ovo
sal
pimenta
coentro
queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe em manteiga numa panela.
Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau.
Deixar cozinhar até chegar ao ponto.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

setembro 21, 2007

TÂMARA - PODEROSO AFRODISÍACO

Tâmara - A tamareira é considerada árvore sagrada e mágica há milhares de anos. No Egito, a tamareira era uma árvore sagrada, e a folha era símbolo do deus Heh, que representava a eternidade. Mais tarde, passou a ser símbolo de fecundidade, fertilidade e vitória. As tâmaras são usadas como doces ou para cobrir quitutes afrodisíacos. Os egípcios comem as tâmaras antes de fazer amor.

Publicado por Pedro Nuno às 09:48 PM | Comentários (12)

CREPES DE FRANGO GRATINADOS

INGREDIENTES:

Para a massa de Crepes:

100 g de farinha
3 ovos
raspa da casca de limão
sal
2,5 dl de leite
50 g de manteiga

Para o recheio:

1/4 de frango cozinhado
100 g de fiambre (1 fatia)
12 amêndoas
40 g de manteiga
30 g de farinha
5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
1 colher de sobremesa de mostarda
sumo de limão
1 dl de natas
1 colher de sopa de queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Massa:

Prepare os crepes.
Peneire a farinha para uma tigela, faça uma cova no centro e deite aí os ovos inteiros, a raspa da casca de limão, uma pitada de sal e 1 dl de leite frio.
Misture com uma vara de arames sem bater e adicione o restante leite.
Deixe descansar durante algumas horas.
Como depois do descanso a massa tem tendência para engrossar, junte um pouco mais de água ou de leite de modo a obter a espessura desejada.
Derreta a manteiga e junte-a à massa só na altura de cozer os crepes.
Aqueça a frigideira de ferro que só serve para crepes ou antiaderente.
Deite-lhe dentro uma nozinha de manteiga e escorra-a quando começar a fumegar, deite a massa suficiente para um crepe e de uma só vez (3 colheres de sopa para uma frigideira de 20 cm de diâmetro).
Incline a frigideira de modo a que a massa, ao deslizar, cubra o fundo da frigideira.
Quando a massa começar a enfolar; vire o crepe com a ajuda de uma espátula de madeira ou faça-o saltar deixando-o cozer do outro lado.
Não é necessário untar sempre a frigideira entre cada crepe.

Recheio:

Corte o frango e o fiambre em quadradinhos.
Escalde as amêndoas, pele-as e rale-as.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o leite e deixe engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Guarde metade deste molho para cobrir os crepes.
Ao restante molho, junte o frango, o fiambre, as amêndoas, a mostarda e o sumo de limão.
Rectifique os temperos.
Recheie os crepes, enrole e coloque-os num recipiente untado.
Junte as natas ao molho reservado, deite sobre os crepes e polvilhe com o queijo.
Leve a gratinar em forno bem quente (220ºC) até estar bem louro.


Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

COROA DE PÃO COM SALSICHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de farinha de trigo
15 grs. de fermento de padeiro
2 dl + ou - de água
30 grs. de banha
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
600 grs. de salsichas frescas
2 ovos
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um monte de farinha com um buraco no centro.
Deita-se dentro o açúcar e o sal e, depois, junta-se o fermento, diluído num pouco de água, e a banha.
Adiciona-se a restante água e vai-se puxando a farinha para o centro, incorporando-a pouco a pouco na massa.
Bate-se e trabalha-se bem a massa, põe-se a levedar num sítio morno, tapada, para não se expor a correntes de ar.
Passado cerca de 2 horas e 1/2, deve estar suficientemente levedada para ser tendida num rectângulo.
Coloca-se o picado de salsicha, enrola-se e dispõe-se dentro de uma forma de Savarin, previamente untada com manteiga.
Deixa-se levedar novamente até encher a forma.
Leve a cozer em forno quente durante 30 minutos + ou - (convém verificar se está cozida).

Recheio:

Tira-se a pele às salsichas e amassa-se bem o recheio com os 2 ovos, temperando com pimenta e se necessário com sal.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

COGUMELOS RECHEADOS 2

INGREDIENTES:

16 cogumelos grandes
4 colheres de sopa de azeite
125 g de presunto
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
miolo de 2 fatias de pão de forma
1 gema
pimenta
sal

PREPARAÇÃO:

Limpe os cogumelos com um pano macio (ou lave-os rapidamente).
Retire os pés deixando as cabeças inteiras.
Pique os pés e salteie-os com 1 colher de sopa de azeite.
Junte o presunto picado, os dentes de alho e a salsa também picada.
Esfarele o miolo de pão e junte ao preparado anterior.
Ligue com a gema e tempere com pimenta e sal, se necessário.
Encha as cabeças dos cogumelos fazendo montinhos.
Coloque os cogumelos lado a lado num prato que possa ir ao forno onde deitou uma colher de azeite e regue tudo com mais duas colheres de azeite.
Leve ao forno bem quente (220ºC) de 15 a 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

CHAMUÇAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

60 grs. de manteiga
250 grs. de farinha
sal q.b.
óleo q.b.
água q.b.

Para o recheio:

2 cebolas pequenas
250 grs. de camarão cozido descascado e picados
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 colher de café de cominhos em pó
piripiri q.b.
2 folhas de hortelã picada
1 colher de sobremesa de coentros migados
1 colher de sobremesa de salsa migada
1/2 colher de café de canela em pó

PREPARAÇÃO:

Recheio:

Leve ao lume um tachinho com um pouco de azeite, a cebola picada e os alhos reduzidos a polme.
Quando a cebola ficar transparente, junte os camarões picados, o açafrão, os cominhos, a hortelã picada, um pouco de piripiri, a salsa e os coentros.
Deixe refogar em lume brando até apurar bem.
Retire do lume e adicione a canela em pó.

Massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.
Sirva com uma salada mista e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 01:51 PM | Comentários (0)

CEBOLAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes
5 salsichas frescas
2 gemas de ovos
1 chávena de caldo de carne
manteiga q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte uma tampa a cada cebola e escave-as interiormente, utilizando o utensílio de cortar as batatas em bolas.
Guarde no frigorífico os bocados que retirou às cebolas para as utilizar quando tiver necessidade de fazer um refogado.
À parte, misture o recheio das salsichas com as gemas e tempere de sal e pimenta.
Preencha as cavidades das cebolas com o recheio já preparado e polvilhe com pão ralado.
Coloque-as num pirex untado com manteiga, regue-as com parte do caldo e meta-as no forno, tapadas com papel vegetal untado com manteiga ou margarina.
20 minutos depois deite o restante caldo e mude o papel se estiver queimado.
Sirva acompanhadas com croutons de pão frito.


Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DO RIO

INGREDIENTES:

1 Kg de Camarão do rio
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 limão (sumo)
piripiri (facultativo)
sal q.b.
manteiga q.b.
óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem o camarão, numa frigideira derrete-se a manteiga com um pouco de óleo, os dentes de alho esmagados e o louro.
Quando a manteiga tiver derretida, põe-se o camarão e deixa-se fritar.
Verificar se necessita de um pouco mais de manteiga ou óleo, consoante estiver a ficar sem molho, juntar um pouco de sal e o piripiri.
Quando os camarões estiverem bem fritos, regar com o sumo de limão e servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

OVOS RECHEADOS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

8 ovos
750 grs de camarão
1 cebola
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maizena
4 grãos de pimenta
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal.
Em seguida mergulhe-os em água fria e depois de arrefecerem , descasque-os, e corte-os no sentido do comprimento.
Retire as gemas para outro recipiente.
Coza os camarões com um pouco de água e sal e a cebola durante 5 minutos.
Depois de escorridos e limpos das cabeças e cascas, corte-os aos pedacinhos.
Guarde alguns para enfeitar.
Passe por um pano a água da cozedura, misture a maizena e leve ao lume mexendo sempre até espessar.
Junte-lhe 6 gemas desfeitas mexa bem e tempere com pimenta moída na altura e sal se necessário.
Cozinhe por mais 2 minutos, adicione os camarões e retire do lume.
Com um saco de pasteleiro encha as claras cozidas.
Ao centro de um prato largo disponha o restante creme e à volta os ovos recheados.
Enfeite com os camarões e as restantes gemas passadas pelo passe-vite, por cima dos ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:48 AM | Comentários (0)

COCKTAIL DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

450 grs. de camarões (com casca)
4 colheres de (sopa) de maionese
1 colher de (café) de molho inglês
3 colheres de (sopa) de conhaque
1 colher de (sopa) de ketchup
4 colheres de (sopa) de natas
1 colher de (sopa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
alface cortada em juliana q.b.
paprika q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.
Faça a maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta.
Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões.
Envolva bem.
Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima.
Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika.
Sirva muito fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (0)

PUDIM DE PEIXE

INGREDIENTES:

5 tomates escaldados pelados
3 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
sal ao gosto
1/2 limão
1/2 Peixe serra cozido, desfiado, e sem espinhas (quantidade: metade da quantidade do peixe em pão)
1 pão de forma sem côdea (aos pedaços)
Salsa

PREPARAÇÃO:

Tempera-se o peixe já cozido e desfiado, com alho esmagado, sal e limão.
Faz-se um refogado com azeite, 1 dente de alho, cebola e tomate. Quando o refogado estiver bem apurado mete-se o peixe desfiado lá dentro dentro, mexendo sempre sem parar.
Mergulha-se os pedaços de miolo de pão, na água que cozeu o peixe, e espremesse até ficar seco.
Depois do peixe estar envolvido no refogado, mete-se o miolo do pão aos pedaços, e continua-se a mexer até ficar uma papa, não muito mole.
Deixa-se cozer a apurar durante uns 20 minutos.
Acrescentado a água do peixe se necessário para não secar.
Adiciona-se salsa a gosto.
Em seguida unta-se um pirex alto com manteiga, e põe-se o pudim dentro do pirex.
Polvilha-se com pão ralado por cima, e mete-se no forno a 180 graus, até a parte de cima corar e ficar um pouco rija.
Acompanhe com batatas fritas ou legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (0)

setembro 20, 2007

CARIL DE LEGUMES

INGREDIENTES:

2 cebolas
4 colheres (sopa) de óleo ou ghee
1 chávena de côco ralado
4 cravinhos
1 pau grande de canela
4 colheres (chá) de caril e pó picante
200 g de tomate maduro já limpo de peles e graínhas
1 couve-flor pequena
200 g de batatas ou batatas doces
500 g de macedónia de legumes
3 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de sumo de limão ou de lima.

PREPARAÇÃO:

Pique uma cebola e corte a outra em rodelas.
Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume uma colher de sopa de ghee e adicione o côco ralado que se deixa saltear, durante 3 minutos, juntamente com os carvinhos e o pau de canela.
Retire os cravinhos e a canela e reserve-os.
Coloque o côco no copo triturador junatmente com o pó de caril e a cebola em rodelas.
Adicione 1/2 copo de água e triture até se obter uma pasta.
Numa caçarola, aqueça a restante gordura e junte a cebola picada que se deixa alourar.
Acrescente o tomate desfeito, a pasta de côco e de especiarias, anteriormente preparada, bem como os cravinhos e o pau de canela. Deixe cozinhar durante 15 minutos e vá regando com 3 chávenas de água.
Introduza, então, os legumes e deixe cozer com o tacho destapado sobre lume brando.
Junte o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e regue com sumo de limão ou lima.


Publicado por Pedro Nuno às 08:19 PM | Comentários (0)

GRÃO FRITO

INGREDIENTES:

300 grs de grão
piripiri q.b.
sal q.b.
óleo para fritar q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de sal grosso.
No dia escorre-se o grão, seca-se muito bem num pano de cozinha. Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e piripiri a aquecer.
Frita-se o grão.
Depois de frito retira-se o grão, põe-se a escorrer em papel absorvente e polvilha-se com sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM | Comentários (0)

BOLO DE LARANJA MOLHADO

INGREDIENTES:

2 dl de agua
200.gramas de açúcar
150 gramas de margarina
175 gramas de farinha
1 laranja
5 ovos

PREPARAÇÃO:

Separe as claras das gemas e batas estas em castelo junte as gemas o açúcar e a manteiga e bata ate ficar cremoso
vai-se juntando a farinha e aos poucos as claras já batidas a agua o sumo e raspa da laranja e vai ao forno em forma untada e polvilhada a (350%) graus por (+ ou -) 1 hora depois faça uma calda com 150 gramas de açúcar sumo e raspa de 3 laranjas vai ao lume por 5 minutos quando o bolo estiver cozido pica-se e deita-se a calda ainda quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

BOLO DUNDEE

INGREDIENTES:

240 grs. de margarina
240 grs. de farinha de trigo
240 grs. de açúcar amarelo
4 ovos
350 grs. de sultanas
350 grs. de corintos
175 grs. de casca de laranja cristalizada
125 grs. de cerejas cristalizadas
raspa da casca de 1/2 limão
90 grs. de amêndoas peladas

PREPARAÇÃO:

Barre uma forma redonda e forre-a com papel vegetal.
Coloque uma tira de papel pardo em tono da forma, 5 cm mais elevada que as paredes da mesma.
Ate com um fio.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e macio.
Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha, onde previamente misturou as sultanas, os corintos, a casca da laranja picada, as cerejas cortadas ao meio e a raspa da casca de limão.
Corte um terço das amêndoas em palitos.
Junte estas amêndoas cortadas à massa.
Deite a massa na forma preparada e coloque esta no tabuleiro.
Disponha as restantes amêndoas abertas ao meio sobre o bolo.
Leve a cozer em forno brando durante cerca de 3 horas e 30 minutos na prateleira central.
Se o bolo começar a alourar demasiado, cubra-o com papel vegetal untado com margarina e, eventualmente reduza o calor para o mínimo na última hora de cozedura.
Verifique se está cozido espetando um palito.
Deixe arrefecer na forma durante 30 minutos e vire o bolo para uma rede.
Deixe arrefecer completamente.
Embrulhe o bolo em papel de alumínio e guarde-o durante pelo menos 1 semana antes de o consumir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:06 PM | Comentários (0)

ARROZ À IMPERATRIZ

INGREDIENTES:

3 folhas de gelatina branca
200 g de arroz
1 litro de leite
1 vagem de baunilha
1 noz de manteiga
2 gemas
125 g de açúcar
1 dl de natas
150 g de frutas cristalizadas
2 colheres de sopa de marrasquino ou outro licor
geleia de fruta

PREPARAÇÃO:

Ponha a gelatina de molho em água fria.
Abra o arroz durante 5 minutos em água a ferver.
Escorra e acabe de o cozer em 7,5 dl de leite a ferver temperado com 1 pitada de sal, a baunilha e 1 noz de manteiga.
Tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando durante 15 minutos.
Noutro recipiente, em banho-maria, coza as gemas com o açúcar e 2,5 dl de leite.
Quando o creme aderir à colher, retire do calor e adicione a gelatina, previamente escorrida.
Misture para dissolver.
Junte este preparado ao arroz.
Adicione também as natas batidas e as frutas cristalizadas cortadas em bocadinhos e maceradas no licor.
Leve o preparado a solidificar numa forma untada, colocando-a no frigorífico durante 2 horas.
Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente.
Sirva frio, mas não gelado, com geleia de framboesa ou de groselha e enfeite com frutas cristalizadas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

BOLO DE CHOCOLATE 4

INGREDIENTES:

4 ovos
2 dl de leite morno
2 dl de óleo
400 grs. de açúcar
2 colheres de chá de farinha maizena
120 grs. de chocolate em pó
220 grs. de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos.
Acrescente o leite e o óleo.
Junte o açúcar, a maizena, o chocolate, a farinha e o fermento, batendo muito bem.
Deite a massa numa forma média, untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno médio, a cozer cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Barre e decore o bolo com o creme de chocolate.


Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (1)

GAUGIN

INGREDIENTES:

4,5 cl de Rum;
0,5 cl de Concentrado de Maracujá;
0,5 cl de Sumo de Limão;
0,5 cl de Lime Juice

PREPARAÇÃO:

Batido no shaker. Copo a Old-Fashioned com gelo moído.


Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM | Comentários (0)

CHOURIÇA COM GRELOS

INGREDIENTES:

1 molho de grelos
1 chouriça de carne temperada com vinho
8 batatas médias
4 fatias de presunto magro

PREPARAÇÃO:

Coze-se a chouriça em água suficiente para depois cozerem, separadamente, nessa água os grelos e as batatas descascadas.
Servem-se os grelos com as batatas e enfeita-se com a chouriça cortada em rodelas e as fatias de presunto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:55 AM | Comentários (0)

BOLO DE ALGUIDAR

INGREDIENTES:

500 g de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
raspa da casca de 1 ou 2 limões (conforme o tamanho)
125 g de torresmos (ou de banha)
1 cálice de aguardente
1 kg de massa de pão
açúcar e canela para polvilhar
banha

PREPARAÇÃO:

Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar, o fermento, a raspa da casca dos limões, a aguardente e os torresmos (ou a banha).
No fundo de um alguidar (daqui o nome deste bolo) encontra-se a massa de pão, à qual se junta o preparado anterior.
Mistura-se tudo muito bem.
Num tabuleiro bem untado com banha deita-se a massa.
polvilha-se abundantemente com açúcar e canela e leva-se a cozer em forno bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:53 AM | Comentários (0)

SOPA DE POEJOS COM OVOS

INGREDIENTES:

100 g de toucinho entremeado salgado
2 colheres de sopa de banha
1 molho grande de poejos
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cravinho
4 ovos
sal
pimenta
400 g de pão de 2.ª

PREPARAÇÃO:

Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).
Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.
Juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.
Deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos.
rega-se com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.
Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.
Retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.
Rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 09:52 AM | Comentários (0)

RAIA COM MOLHO DE PICAU

INGREDIENTES:

1,2 kg de raia
800 g de batatas
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de vinagre
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Amanha-se a raia e lava-se muito bem.
Reserva-se o fígado.
Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
Temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal.
À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
Coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 08:20 AM | Comentários (0)

setembro 19, 2007

VITELA NO ESPETO

INGREDIENTES:

1 kg de lombinho de vitela
150 g de presunto
sal grosso
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola

PREPARAÇÃO:

Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne.
Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».
Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).
A carne deverá ser virada constantemente.
Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.
Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em rodelas finíssimas.
Abafa-se.
Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa.
Ao partir, a vitela deverá largar muito molho, com o qual é regada.
Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua que lhe transmitem um sabor muito especial.


Publicado por Pedro Nuno às 10:48 PM | Comentários (0)

SOPA DE MELÃO

INGREDIENTES:

200 grs. massa de pão
erva-doce q.b.
1 ovo
1 melão médio
hortelã q.b.
2 dl. vinho seco

PREPARAÇÃO:

Amasse a massa de pão juntamente com a erva-doce, deixe levedar em zona aquecida.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
Verifique com um palito se está cozido (espete o palito, se sair enxuto está cozido).
Depois de cozido retire do forno deixe arrefecer, corte em fatias e leve de novo ao forno a tostar ligeiramente.
Abra o melão e retire as pevides e descasque.
Com a varinha mágica reduza a puré e junte o vinho branco seco.
Sirva a sopa de melão em taças e acompanhe com as fatias de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:59 PM | Comentários (0)

SALADA DE PATO

INGREDIENTES:

1 peito de pato
1 dl. óleo
200 grs. pão de sementes
vinagre de sidra q.b.
azeite virgem q.b.
100 grs. maçãs
25 grs. manteiga
30 grs. açúcar

PREPARAÇÃO:

Tempere o peito de pato com sal e pimenta preta.
Leve o óleo a aquecer numa frigideira e quando estiver bem quente core o peito do pato.
Deixe ganhar cor e leve ao forno durante 10 minutos.
Corte o peito de pato e frite-os novamente na gordura que foi produzida na assadura, tostando-o bem.
Numa tigela coloque as alfaces e tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre de sidra.
Corte as maçãs em cubos pequenos e salteie em manteiga bem quente.
Junte o açúcar e deixe ganhar cor.
Espalhe sobre as alfaces.
Num prato de servir coloque a salada e por cima coloque as fatias de pato bem tostadas e cubinhos de pão torrados.


Publicado por Pedro Nuno às 07:58 PM | Comentários (0)

FILETES DE PEIXE - ESPADA

INGREDIENTES:

800 grs. peixe-espada em filetes
100 grs. raiz de aipo
200 grs. alho francês
2 colheres de sopa de farinha
400 grs.batatas
1 limão
folhas de segurelha

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes de peixe-espada com sumo de limão, sal, pimenta e folhas de segurelha.
Passe-os de seguida por farinha e frite-os em óleo.
Escorra-os bem.
Leve uma frigideira ao lume com azeite, coloque a raiz de aipo cortada em tiras fininhas, as batatas cortadas em pequenos cubos e o alho francês em rodelas.
Tempere com sal e pimenta.
No fundo do prato de servir coloque as batatas, o alho francês e a raiz de aipo.
Salpique com pimenta preta e salsa picada.
Por cima coloque os filetes de peixe-espada e gomos de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

POLVO ESTUFADO

INGREDIENTES:

1,2 kg. polvo
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2,5 dl. vinho tinto
2 folhas de louro
400 grs. batatas
tomilho
farinha Maizena

PREPARAÇÃO:

Numa panela de pressão aqueça o azeite, adicione o alho e a cebola e deixe refogar um pouco.
Junte as folhas de louro e o polvo cortado em cru em rodelas grossas.
Regue com o vinho tinto, tape e deixe cozinhar por 10 minutos após ter começado a ferver.
Coza as batatas com a pele, descasque-as e depois de frias corte-as em quartos de lua.
Junte rodelas de alho francês, leve tudo ao lume com azeite.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Engrosse o molho de vinho tinto com um pouco de farinha Maizena.
No prato de servir coloque no fundo as batatas e o alho francês e por cima o polvo.
Regue com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

BAMBOO

INGREDIENTES:

3cl de Dry Sherry
3cl de Vermute Seco
1 Gota de Oranje Bitter


PREPARAÇÃO:

Copo de misturas.
Decoração: casquinha de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 04:41 PM | Comentários (0)

B-52

INGREDIENTES:

3 cl de Kahlua
1 cl de Bailey´s Irish Cream
2 cl de Grand Marnier


PREPARAÇÃO:

Copo on-the-rocks com cubos de gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 12:40 PM | Comentários (1)

AMERICANO

INGREDIENTES:

3cl de Vermuth Tinto
3cl de Campari Bitter

PREPARAÇÃO:

No própio copo. Copo a Long-Drink.
Acabar de encher com água gaseificada.
Decoração:1/2 rodela de laranja; 1 casca de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:38 AM | Comentários (0)

setembro 18, 2007

DICA DO DIA - MOLHOS

Ao preparar molhos, não adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes, se não corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e só depois adicione ao preparado quente. Este truque também funciona na preparação dos ovos moles : junte a calda de açúcar quente às gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente à calda vai vê-las ficar em fiapos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA - COZINHAR COM ÁLCOOL

Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA - COUVE

COUVE VERDE:

É só adicionar um pouquinho de bicarbonato de sódio e ela ficará bem verde.

Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA - MAU CHEIRO

Para tirar cheiros em geral das mãos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola e outros, basta que lavemos as mãos em água corrente abundante, usando um objecto de aço inoxidável (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por mágica. Em tempo: nunca, mas NUNCA mesmo, use detergente, sabão, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os cheiros.

Publicado por Pedro Nuno às 01:31 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA - CAMARÃO

Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-as em recipientes plásticos, cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.

Publicado por Pedro Nuno às 10:30 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA - BANHO MARIA

Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sódio.

Publicado por Pedro Nuno às 07:29 AM | Comentários (0)

setembro 17, 2007

CONDIMENTOS - MOSTARDA

Existe em pó e sob formas preparadas. São populares as de preparação inglesa, francesa, alemã e americana. As sementes podem ser brancas, pretas ou castanhas - estas últimas contêm os óleos mais picantes e são geralmente usadas nos pratos indianos, mas podem dar gosto também a estufados de criação, caça ou carne de porco. A mostarda inteira em boiões (à antiga) é útil para misturar em molhos cremosos e condimentar bifes.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

CONDIMENTOS - MASSIS

O macis é uma «gaiola» que envolve a semente da noz-moscada, e tem uma cor vermelho-viva, que muda para castanho quando seca. Tem apenas um ligeiro sabor a noz-moscada. Podem ser usadas placas inteiras para realçar o sabor de sopas e estufados.
O macis moído é útil para bolos e biscoitos. Também utilizado em molhos cremosos para criação, peixe e caça.

Publicado por Pedro Nuno às 08:55 PM | Comentários (0)

CONDIMENTOS - GARAM MASSALA

Este nome significa, traduzido à letra, "mistura quente", e o garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela. Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (2)

CONDIMENTOS - ENDRO

Semelhante às sementes de alcaravia ou de funcho, mas de gosto mais suave.
Conjuga-se bem com puré de batata e couve cozida e com carne de porco estufada ou picada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (0)

CONDIMENTOS - ALCARAVIA

Uma especiaria com sementes castanhas em forma de crescente, utilizada para condimentar bolos, biscoitos, pão, queijo e picles. As sementes de alcaravia também são muito eficazes quando espalhadas sobre legumes cozidos, especialmente raízes, e já são clássicas no repolho quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM | Comentários (2)

CONDIMENTOS - CARDAMOMO

Esta especiaria sabe vagamente a , eucalipto, mas, é mais doce e mais rica. As vagens são naturalmente verdes, mas, por vezes, mostram-se esbranquiçadas; os cardamomos maiores, pretos, são mais grosseiros e têm um gosto inferior.
O cardamomo provém de uma planta indiana e é muito usado em pratos indianos, tanto salgados como doces. E maravilhoso em pudins de leite. Utilize as vagens inteiras se pretender um sabor subtil, mas parta-as se o pretender mais forte. Moído perde os seus melhores óleos, pelo que convém usar sementes frescas e moê-las quando necessário.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (1)

CONDIMENTOS -ZIMBRO

Conhecidas como o sabor do gin, estas pequenas bagas de um negro-arroxeado, com cheiro a pinheiro, também são úteis em marinadas, estufados e terrinas - em especial de carne de porco e peças de caça -para condimentar carne de vaca e na choucroute.

Publicado por Pedro Nuno às 08:50 AM | Comentários (0)

setembro 16, 2007

CONDIMENTOS - CINCO ESPECIARIAS

É uma mistura subtil de especiarias, composta por partes iguais, de pimenta-de-sichuan, anis-estrelado, canela, cravinho e sementes de funcho, finamente moídas; é muito utilizado nas cozinhas oriental e francesa.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

FRANCESINHA 4

INGREDIENTES:

Francesinha:

8 fatias de pão de forma
4 bifes
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo flamengo

Molho:

2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
60 g de margarina
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho do porto
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de piripiri
2 colheres de sobremesa de farinha
sal qb
2.5 dl de caldo de carne

PREPARAÇÃO;:

Francesinhas:

Aqueça as fatias de pão de forma. Frite os bifes de ambos os lados na restante margarina.
Tempere com uma pitada de sal e coloque cada bife sobre uma fatia de pão de forma. Por cima, disponha uma fatia de fiambre e outra de queijo. Cubra com a outra fatia de pão e leve ao formo até o queijo estar derretido. Sirva as francesinhas regadas com o molho bem quente.

Molho:

Pique as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar com a folha de louro em metade da margarina.
Quando a cebola estiver loura junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e o vinho do porto.
Adicione o caldo de carne e tempere com o piripiri. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, polvilhe com a farinha e deixe engrossar, mexendo sempre para não pegar ao fundo. Retire o louro e mantenha o molho quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

FRANCESINHA 3

INGREDIENTES:

Francesinha:

2 fatias de pão de forma
fiambre qb
queijo qb
salsichas qb
linguiça qb
carne assada ou bife q.b.

Molho:

1 cerveja
1 caldo de carne
2 folhas de louro
1 colher de sopa de margarina
1 cálice de brandy ou vinho do porto
1 colher de sopa de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de leite
piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Francesinha:

Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo. Colocar no centro de um prato e regar com o molho. Levar ao forno a gratinar.

Molho:

Dissolver bem a maizena com o leite e juntar os restantes ingredientes. Com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar no fundo.


Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM | Comentários (0)

setembro 15, 2007

DICA DO DIA 21

Frangipana - Leite-creme a que se juntou farinha e manteiga e que se serve para rechar bolos e tartes de fruta.

Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 20

Fermentação - Transformação quimica de uma massa pela adicão de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 16

Escalfar - Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 15

Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:41 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 14

Ensopar - Fazer um alimento absorver um líquido.

Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (0)

SANTOLA

INGREDIENTES:

1 santola de tamanho médio
300 g de miolo de broa de milho
1 cebola grande
1 dl de azeite
1 cálice de vinho do Porto
meio cálice de vinho branco
1 colher de sopa de salsa picada
sal
pimenta e piripiri
1 batata de tamanho médio

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume um tacho grande com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a santola. Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser escorrida.
Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se encontra na parte superior (cabeça). Entretanto, pica-se a cebola finamente e aloura-se com o azeite. Retira-se do lume e mistura-se com o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne, líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
O recheio deverá ficar picante mas não exagerado. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos). Se o recheio ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se então o vinho do Porto.
Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio.
Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem. Serve-se a santola sobre um guardanapo e à volta colocam-se as patas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:13 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 19

Farófia - Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:44 PM | Comentários (0)

DELÍCIAS DE BATATA

INGREDIENTES:

200 g de açúcar
75 g de batata cozida e reduzida a puré
75 g de amêndoas
>1 colher de chá de manteiga
2 colheres de chá de farinha maisena
3 gemas de ovos
açúcar e canela

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver durante cinco minutos. Junta-se o puré de batata e a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco mexendo sempre.
Retira-se do calor e, quando morno, juntam-se as gemas e bate-se o preparado muito bem. Adiciona-se a farinha e mistura-se.
Deita-se o doce em forminhas de queques muito bem untadas e polvilhadas e levam-se a cozer em forno quente. Desenformam-se enquanto mornas, ajudando com a ponta de uma faca, e passam-se por açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 17

Fintar - O mesmo que fermentar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:43 AM | Comentários (0)

BOLO DE FAMÍLIA

INGREDIENTES:

500 g de farinha
400 g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
250 g de manteiga
50 g de banha
2 colheres de chá de canela
meia noz-moscada
2 dl de melaço
1 cálice de vinho da Madeira
1 chávena de leite
150 g de frutas cristalizadas

PREPARAÇÃO:

Picam-se as frutas cristalizadas.
Peneira-se conjuntamente o açúcar, a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada ralada. Juntam-se com as frutas e liga-se tudo com o melaço, os ovos, o leite, o vinho da Madeira e as gorduras (não derretidas).
Amassa-se muito bem e deita-se o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal. A forma deve ser redonda e ter a capacidade de 2 litros (24 cm de diâmetro por 6 de altura).
Leva-se a cozer em forno quente sem exagero (cerca de 200º) durante 1.15 h. aproximadamente. A meio da cozedura cobre-se o bolo com um papel vegetal e reduz-se um pouco o calor (180º).


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (1)

DICA DO DIA 18

Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:43 AM | Comentários (0)

setembro 14, 2007

PERNA DE BORREGO NO TACHO

INGREDIENTES:

1,2 kg de perna de borrego
1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
50 grs de manteiga
100 grs de banha
1 dl de vinagre
2,5 dl de vinho branco seco
6 grãos de pimenta
4 cravos de cabecinha
800 grs de batatas
2 folhas de louro
colorau q.b.
sal grosso q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:25 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM LEITE 1

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite (aprox.)
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas. Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM | Comentários (0)

BOLA DE SARDINHA

INGREDIENTES:

Massa de broa de milho q.b.
6 Sardinhas médias
Azeite q.b.
Cebola q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola para uma taça.
Junte um pouco de azeite e um pouco de sal.
Misture tudo com as mãos.
Com um pedaço de massa de broa de milho, já levedada, conforme a quantidade de bolas que se queira fazer, junte o preparado à massa e coloque as sardinhas no meio.
Tenda e coloque no forno de lenha.
Bata ligeiramente a face superior da bola com a pá do forno e deixe cozer.
Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (0)

setembro 13, 2007

COZIDO À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco magra salgada
4 batatas-doces
4 batatas
4 nabos
4 cenouras
1 couve coração-de-boi
1 abóbora verde (abóbora que não cresceu)
200 g de cuscuz
1 ramo de tomilho

PREPARAÇÃO:

Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

TORTA DE LARANJA 1

INGREDIENTES:

6 ovos
250 g de açúcar
1 colher de sobremesa de maisena
1 copo de sumo de laranja (2 dl)
1 laranja
açúcar pilé

PREPARAÇÃO:

Abrem-se os ovos inteiros para uma tigela e misturam-se, sem bater, com o açúcar.
Adiciona-se em seguida a raspa da casca da laranja e o sumo onde previamente se desfez a maisena.
Deita-se o preparado num tabuleiro rectangular, previamente untado com margarina e polvilhado com açúcar.
Leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 20 minutos.
Desenforma-se sobre um pano húmido polvilhado com açúcar.
Enrola-se a torta com a ajuda do pano.
Serve-se fina polvilhada com açúcar pilé.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (2)

ARROZ DE PATO À LAFÕES

INGREDIENTES:

1 pato
250 g de presunto
1 chouriço ou 1 salpicão
250 g de carne de vaca de cozer
3 cenouras
2 nabos
1 couve penca
300 g de feijão verde
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
2 cravinhos
500 g de arroz

PREPARAÇÃO:

Mata-se o pato dando-lhe um golpe profundo no pescoço e recolhe-se o sangue para um recipiente onde já se deitou cerca de 0,5 dl de vinagre. Mexe-se até o sangue arrefecer. Esta operação tem como finalidade manter o sangue líquido.
Depena-se o pato em seco, pelo que se deve operar enquanto a ave se encontra quente. Embora para esta receita não seja grave que a pele se rompa, recomenda-se que as penas sejam puxadas no sentido da implementação das mesmas. Se o pato, entretanto, arrefecer, escalda-se rapidamente com água a ferver e depena-se. Os cânulos mais difíceis de retirar puxam-se com a ajuda de uma pinça.
Coze-se o pato em água com o presunto, um chouriço (ou o salpicão) e a carne de vaca. Com uma escumadeira limpa-se a espuma escura que vem à superfície e quando as carnes estiverem cozidas cozem-se na mesma água os legumes citados, excepto a cebola.
Prepara-se a calda para o arroz fazendo um refogado com a cebola picada e o azeite e rega-se com o caldo que resultou da cozedura das carnes e dos legumes e ao qual se juntaram os cravinhos. Como o arroz não deve ficar muito enxuto, recomenda-se que a quantidade de água seja duas vezes e meia o volume do arroz.
Junta-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o deixar um pouco rijo e húmido.
Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa deita-se metade da porção do arroz e espalha-se por cima o pato desossado e em bocados, o chouriço (ou o salpicão) cortado em rodelas, o presunto, as hortaliças e a carne de vaca em bocados. Cobre-se com o restante arroz e leva-se ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:03 PM | Comentários (0)

FERRADURAS

INGREDIENTES:

500 g de farinha
200 g de açúcar
150 g de manteiga
4 ovos
4 colheres de chá de fermento em pó + 1 gema de ovo
açúcar

PREPARAÇÃO:

Misturam-se todos os ingredientes muito bem e com a massa obtida tendem-se pequenos bolos em forma de ferradura, que se vão colocando num tabuleiro à medida que se tendem.
Pincela-se a superfície com gema de ovo, polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer em forno bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:14 PM | Comentários (0)

COELHO À CAPITÃO

INGREDIENTES:

1 coelho
1,5 dl de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
3 nabos pequenos
1 folha de louro
1,5 dl de vinagre
1 ramo de salsa
sal
pimenta
noz-moscada

PREPARAÇÃO:

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa.
Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa.
Leva-se a cozer em lume muito brando.


Publicado por Pedro Nuno às 10:41 AM | Comentários (0)

RANCHO 2

INGREDIENTES:

meia galinha
500 g de carne de vaca de cozer
500 g de entrecosto
1 chouriço de carne
200 g de toucinho entremeado
300 g de grão
1 kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400 g de macarrão ou de macarronete
sal
cominhos
azeite (facultativo)

PREPARAÇÃO:


Rancho à Moda de Viseu


Ingredientes:
Para 10 pessoas

meia galinha ;
500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada) ;
500 g de entrecosto ;
1 chouriço de carne ;
200 g de toucinho entremeado ;
300 g de grão ;1 kg de batatas ;
4 cenouras ;
2 couves portuguesas ;
400 g de macarrão ou de macarronete ;
sal ;
cominhos ;
azeite (facultativo)
Confecção:

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.



Publicado por Pedro Nuno às 07:38 AM | Comentários (0)

setembro 12, 2007

MORANGOS COM MAÇÃS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:

500 g de morangos
200 g de açúcar
4 maçãs

Para o molho:

200 g de framboesas
100 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Corte as maçãs às rodelas, passe-as pelo açúcar e leve-as ao forno até caramelizarem um pouco.
Entretanto, prepare o molho: lave as framboesas e coza-as, juntamente com o açúcar e um pouco de água. Triture e reserve.
De seguida, lave os morangos e lamine-os. Disponha-os num prato de servir e coloque por cima as rodelas de maçã, alternando em camadas.
Regue com o molho de framboesa e sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2007

RODOVALHO

INGREDIENTES:

750 grs. rodovalho limpo
4 claras de ovo
100 grs. farinha
100 grs. amêndoas torradas
50 grs. manteiga
2 dl. natas
2alhos franceses
1cebola média 1
1folha de louro
1,5 dl. vinho branco
200 grs.cenoura
200 grs. feijão verde
alcaparras

PREPARAÇÃO:

Depois de amanhado o peixe, tempere-o com sal e pimenta.
Conserve assim durante alguns minutos.
Num tacho leve ao lume 1,5 dl de vinho branco com a cebola, os alhos franceses cortados em rodelas e uma folha de louro.
Deixe ferver até desaparecer todo o líquido.
Junte então as natas e deixe reduzir a metade.
Retire do lume e junte a manteiga aos poucos mexendo bem com as varas de arame, junte as alcaparras.
Misture a amêndoa com a farinha e as claras de ovo.
Amasse bem e estique finamente.
Leve ao forno quente até alourar e ficar bem cozida.
Depois de estar morno, corte com uma faca de serra, pequenos rectângulos.
Core o peixe que passou por farinha em óleo quente.
Leve ao forno a acabar de cozinhar.
Salteie em manteiga a cenoura e o feijão verde em tiras finas, tempere com sal, pimenta e tomilho seco.
No prato de servir coloque uma fatia de massa de amêndoas, o peixe e os legumes, e por último uma fatia de massa.
Salpique tudo com ervas frescas e regue com o molho de manteiga.
Caso deseje pode acompanhar com batatas salteadas ou arroz de açafrão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:54 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO EM MASSA FOLHADA

INGREDIENTES:

800 grs. lombinhos de porco
600 grs. couve lombarda
200 grs. feijão rajado
200 grs. massa folhada
sementes de sésamo q.b.
2 dl azeite
1 cebola média

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com azeite e uma cebola cortada em meias luas.
Junte a couve lombarda depois de lavada, escorrida e cortada em tiras finas.
Deixe cozinhar um pouco.
Junte o feijão rajado, já cozido, abafe e deixe cozinhar mais alguns minutos até as couves estarem bem cozidas.
Pegue nos lombinhos, tempere com sal e pimenta preta e aloure em óleo bem quente.
Escorra bem a gordura.
Estenda a massa folhada, coloque as ervas (tomilho e alecrim) e envolva os lombinhos.
Pinte com ovo.
Leve ao forno bem quente (250ºC) durante cerca de 5 minutos e depois reduza (150ºC), deixando mais 10 minutos.
Corte com uma faca bem afiada os lombinhos de porco.
No prato de servir coloque, no fundo, as couves com os feijões e disponha por cima os lombinhos.
Salpique tudo com ervas campestres.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

MUAMBA DE PEIXE

INGREDIENTES:

300 grs de abóbora
250 grs de quiabos
1,5 kg de corvina ou garoupa
2 cebolas
2 beringelas
2 dentes de alho
sal q.b.
gindungo q.b.
2 dl de óleo-de-palma

PREPARAÇÃO:

Depois do peixe arranjado corta-se às postas.
Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados.
Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.
Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (10 min).


Publicado por Pedro Nuno às 04:43 PM | Comentários (0)

BOLEIMA ALENTEJANA

INGREDIENTES:

500 g de farinha
200 g de açúcar amarelo
3 ovos inteiros
2 dl de azeite ou óleo
2 dl de leite c/ café ou só leite ou só café
raspa de limão (facultativo)
1 colher de café de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Mistura-se tudo muito bem, depois bate-se com a mão de modo a envolver, e fazer uma massa homogénea e compacta. Unta-se previamente um tabuleiro com óleo ou azeite, e deita-se a massa.
Seguidamente com as costas de uma faca como que vincando, dá-se uns golpes na massa superficialmente não profundos.
Primeiro efectua-se o corte ao alto; depois o corte atravessado.
Em seguida, espalha-se por cima açúcar amarelo e canela de modo a cobrir a superfície da massa no total.
E vai ao forno quente, cerca de 40 minutos ±, até estar alourado, para melhor verificação da cozedura da massa espetasse-lhe um palito e se este sair seco está no ponto...


Publicado por Pedro Nuno às 12:06 PM | Comentários (0)

SOPA DE ALHEIRAS

INGREDIENTES:

1 Kg de pão de trigo caseiro
1 kg de galinha
500 g de entrecosto (costelas)
250 g de ossos da suã (espinhaço de porco)
250 g de salpicão
250 g de presunto
sal
1 malagueta picante.
Pode ainda levar pato, perdiz ou peru

PREPARAÇÃO:

Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem.
Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também um pouco.
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado. O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).
Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão. Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.
Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.



Publicado por Pedro Nuno às 10:10 AM | Comentários (0)

BISCOITOS DE AZEITE

INGREDIENTES:

8 ovos
250 g de açúcar
2,5 dl de azeite
1,100 kg de farinha (aprox.)
1 colher de sobremesa de canela
açúcar e canela para polvilhar
1 ovo para dourar

PREPARAÇÃO:

Tomam-se 5 ovos inteiros e mais 3 gemas e batem-se com o açúcar e 1 colher de sobremesa de canela.
Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se finalmente a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida.
Formam-se então com a ajuda de farinha biscoitos em forme de SSS, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela.
Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (0)

ARROZ DE LINGUEIRÃO

INGREDIENTES:

1,2 kg de lingueirão
400 grs de arroz
1 dl de azeite
100 grs de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 grs de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
200 grs de azeitonas pretas
1 dl de vinho branco seco
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água. Deixe cozer.
Depois de cozidos retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.
Depois de cozido emprate em recipiente próprio. Decore com azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:13 AM | Comentários (0)

setembro 09, 2007

SALADA MISTA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

mexilhões q.b.
berbigões q.b.
canivetes q.b.
camarões q.b.
lapas q.b.
fígado de tamboril q.b.
azeite fino q.b.
vinagre q.b.
pimenta q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se muito bem os mariscos e deixam-se de molho pelo menos duas horas, adicionando à água umas gotas de vinagre ou limão. Cozem-se separadamente e retiram-se das conchas. Não use sal. Coza também o fígado. Corte em pedaços os canivetes, misture tudo e sirva temperado de azeite, vinagre, pimenta, sal e cebola picados.


Publicado por Pedro Nuno às 08:14 PM | Comentários (0)

PASTÉIS DE TENTÚGAL

INGREDIENTES:

A massa:

500 g de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
2 dl de água
sal
200 g de manteiga (aprox.)
açúcar em pó

O recheio:

250 g de açúcar
12 gemas de ovos

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita a manteiga (ou margarina) derretida. Mistura-se.
Aquece-se a água onde previamente se dissolveu o sal. Adiciona-se a água, pouco a pouco, à farinha, trabalham-se bem todos os elementos, amassando até a massa se despregar das mãos. Molda-se a massa em bola e coloca-se num prato previamente polvilhado com farinha. Polvilha-se a massa também com um pouco de farinha e cobre-se com uma tigela aquecida. Deixa-se repousar durante 30 minutos pelo menos.
Entretanto, preparam-se os ovos moles bastante espessos.
Estende-se um pano sobre a mesa. Pincela-se a superfície da massa com um pouco de manteiga derretida (ou azeite) e começa a retirar-se bocadinhos de massa, que se estendem, primeiro, com o rolo, e, depois, se esticam com os dedos, tendo o cuidado de não romper a massa. Esta deve ficar tão fina como uma folha de papel de seda.
Corta-se esta massa em rectângulos com 14 cm por 10 cm. As bordas de massa espessas não devem ser aproveitadas para as folhas dos pastéis.
Derrete-se a manteiga (ou margarina) em banho-maria. Depois sobrepõem-se quatro folhas de massa, pincelando-as com manteiga derretida à medida que se vão sobrepondo.
Colocam-se duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o rectângulo de massa (com quatro folhas) e enrola-se o pastel. Dobram-se as pontas para cima e levam-se os pastéis a cozer rapidamente em forno forte. Polvilham-se com açúcar em pó (o chamado "açúcar inglês").


Publicado por Pedro Nuno às 06:44 PM | Comentários (0)

PUDIM DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

2 chávenas e meia de açúcar
1 chávena de amêndoas
1 colher de sopa de manteiga
5 gemas + 1 ovo
1 papo seco pequeno
1 colher de café de canela
1 colher de sopa de doce de abóbora
manteiga ou margarina para untar

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com uma chávena de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta baixo (100º C). Adiciona-se a amêndoa pelada e ralada e a manteiga. Mexe-se e retira-se do lume. Deixa-se arrefecer um pouco.
Misturam-se as gemas com o ovo inteiro e juntam-se ao preparado anterior. Junta-se também o miolo do papo-seco esfarelado, a canela e o doce de abóbora. Mistura-se tudo muito bem e leva-se a cozer no forno numa forma muito bem untada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

CALDO DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas
2 cebolas
1,5 litro de água
1,5 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda ás restantes castanhas inteiras. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 04:38 PM | Comentários (0)

CONDIMENTOS - MISTURA DE ESPECIARIAS

Trata-se de uma combinação de macis, coentros, alcaravia, cássia, cravo-da-índia, gengibre, canela e pimentão moídos, e serve para condimentar biscoitos, pudins e bolos.
Deve ser usada tão recente quanto possível, porque ganha rapidamente um gosto a mofo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

PERDIZ COM UVAS

INGREDIENTES:

4 perdizes
2 dl. vinho branco
sal q.b.
pimenta preta q.b.
100 grs. bacon
2 cebolas médias
40 grs. corintos
40 grs. nozes
40 grs. pinhões
200 grs. cenouras
200 grs. alho francês
açafrão em rama q.b.
200 grs. farinha
2 ovos 2

PREPARAÇÃO:

Sobre a mesa coloque a farinha e deite um pouco de água que seja suficiente para amassar.
Junte 3 colheres de sopa de óleo, amasse tudo muito bem e deixe repousar por duas horas.
Estenda a massa sobre um pano e com ajuda das mãos estique para que fique como papel.
Leve ao lume um tacho com azeite, cebola picada, alho francês em rodelas finas e cenoura em tiras também muito finas.
Junte as frutas secas, o açafrão, o sal e a pimenta preta.
Recheie a massa com este preparado enrolando-a sobre si.
Pinte com ovo e manteiga derretida.
Leve ao forno a cozer durante 15 minutos à temperatura de 200ºC.
Depois de limpas as perdizes tempere-as com vinho branco, sal e pimenta.
Aloure em óleo quente.
Junte as cebolas às rodelas e numa panela de pressão cozinhe durante 15 minutos, depois de levantar fervura.
Coloque as perdizes sobre um prato fundo, regue com o molho e à volta coloque os rolinhos de massa estaladiça com legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 12:53 PM | Comentários (0)

RENDINHAS

INGREDIENTES:

100 g de amêndoas
100 g de manteiga
100 g de açúcar
50 g de farinha

PREPARAÇÃO:

Escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se em tirinhas.
Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se a farinha, mistura-se e adiciona-se este preparado às tirinhas de amêndoas.
Molda-se a massa em bolinhas do tamanho de uma avelã grande e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, distanciando-as bem.
Achatam-se as bolinhas com um garfo molhado em água fria e levam-se a cozer em forno brando (cerca de 170ºC) durante cerca de 12 minutos.
Retiram-se ainda quentes cuidadosamente e com ajuda de uma faca.


Publicado por Pedro Nuno às 10:03 AM | Comentários (0)

PARGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 pargo de 1 kg
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
750 g de batatas pequenas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
300 g de tomate
4 tiras de toucinho fresco
1 colher de sobremesa de colorau
vinho branco
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa deita-se o azeite e as cebolas cortadas ás rodelas.
Sobre as cebolas coloca-se o pargo já devidamente arranjado, dando-lhe quatro golpes profundos.
Numa tigela deitam-se os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a margarina, salsa e pimenta. Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se o pargo interior e exteriormente com o preparado. Introduzem-se as tiras de toucinho nos golpes que se deram no peixe. À volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal e colorau. Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:06 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2007

SALADA DE BACALHAU COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau (pequenas)
4 pimentos grandes
4 dentes de alho
2 dl de azeite
sal
pimenta
vinagre

PREPARAÇÃO:

Demolha-se o bacalhau durante 48 horas. Lava-se e enxuga-se bem. Pincela-se com azeite e leva-se a assar na brasa.
Lavam-se e assam-se os pimentos. Picam-se finamente os alhos para uma saladeira.
Desmancham-se as postas de bacalhau em lascas e colocam-se na saladeira, alternando com os pigmentos já pelados e cortados ás tiras.
Rega-se com o azeite, rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta.
Querendo, pode juntar-se um pouco de vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 11:04 PM | Comentários (0)

MIGAS DE CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de pão de centeio
250 g de pão de trigo de 1ª
250 g de bacalhau de lombo
500 g de batatas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri

sal

PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 10:12 PM | Comentários (0)

PUDIM DE QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES:

4 queijinhos frescos de Tomar (sem sal)
10 gemas
2 claras
300 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Passam-se os queijinhos por um passador ou peneira.
Numa tigela misturam-se ligeiramente as gemas, as claras e o açúcar. Adiciona-se o queijo passado e mistura-se sem bater.
Deita-se o preparado numa forma muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 45 minutos


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (1)

FEIJÃO SECO NO FORNO

INGREDIENTES:

400 g de feijão branco ou manteiga ;
2 pés ou 1 pé e meia orelha de porco sem osso;
sal

PREPARAÇÃO:

Tem-se o feijão demolhado e deita-se numa panela de barro com água e os pés de porco (ou o pé de porco e orelha) devidamente arranjados e limpos. Tapa-se com uma tigela que encaixe bem na boca da panela e leva-se a cozer em forno muito brando durante toda a noite. No dia seguinte rectifica-se o sal.
Cozinhado assim, o feijão fica tão macio que as peles se tornam imperceptíveis.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

MÍSCAROS COM OVOS

INGREDIENTES:

1 kg de míscaros
100 g de carne de porco
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 colher de sopa de colorau
sal
4 ovos

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se os míscaros libertando-os de toda a terra. Na Beira Baixa é costume descascá-los (pelá-los). Lavam-se.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne de porco em bocadinhos e o colorau. Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal. Deixam-se cozer e apurar. Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 07:58 PM | Comentários (0)

REBUÇADOS DE OVOS

INGREDIENTES:

500 g de açúcar
2 colheres de sopa de amêndoas peladas e raladas
5 gemas de ovos
250 g de açúcar para a cobertura
farinha

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola. Junta-se a amêndoa e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do calor e adicionam-se as gemas. Leva-se o preparado novamente ao lume e deixa-se ferver até se ver o fundo do tacho. Deixa-se arrefecer completamente.
Em seguida, com a ajuda de um pouco de farinha, molda-se a massa de de ovos em bolas.
Leva-se o restante açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de rebuçado.
Passam-se as bolas de ovos por este açúcar e põem-se a secar sobre uma pedra untada, após o que se embrulham em papel celofane de várias cores.



Publicado por Pedro Nuno às 06:07 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 cebola
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de calda de tomate
750 g de pão caseiro
4 ovos
sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se a cebola ás rodelas e deita-se num tacho. Rega-se com o azeite e põe-se por cima o bacalhau previamente demolhado. Deixa-se a cebola refogar com o bacalhau por cima. Quando a cebola estiver loura, retira-se do lume e faz-se o bacalhau em lascas, limpando-o de peles e espinhas.
Volta a juntar-se o bacalhau ao refogado e leva-se ao lume. Rega-se com um pouco água, adiciona-se a calda de tomate e deixa-se apurar.
Entretanto, corta-se o pão em fatias, introduz-se no tacho e deixa-se abeberar bem.
Batem-se os ovos com um pouco de sal, juntam-se à açorda e mexe-se tudo muito bem para impedir que os ovos talhem.
Serve-se imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (0)

LICOR DE VINHO

INGREDIENTES:

0,75 l de vinho tinto
0,75 l de vinho branco
0,25 l de aguardente
1 kg de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha

PREPARAÇÃO:


Misturam-se todos os ingredientes mexendo bem para dissolver o açúcar. Deixa-se ficar algumas horas em infusão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM | Comentários (1)

FAVAS COM CHOURIÇO 1

INGREDIENTES:

3 kg de favas
1 molho de coentros
folha verde de alho
folha verde de cebola
100 g de toucinho novo
1 chouriço de carne
1 chouriço negro
3 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO:

Num tacho de barro põe-se o molho de coentros, as folhas verdes de alho e de cebola (rama), o toucinho ás fatias finas e os chouriços de carne de carne e o negro ás rodelas. Rega-se tudo com o azeite e por cima dispõem-se as favas, que devem ser muito tenras.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, sacudindo-o fortemente para impedir que o cozinhado se agarre ao fundo do tacho.
Servem-se as favas bem quentes, acompanhadas com salada de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 01:32 PM | Comentários (0)

SOPA DE PEIXE

INGREDIENTES:

3 fataças (600 grs cada), com aproveitamento dos fígados, das moelas e das ovas
1 kg de batata cortada ás rodelas
meio kg de tomate picado
1 pimento cortado fininho
2 dl de azeite
1 folha de louro
colorau a gosto
piripiri q.b.
1 cebola grande picada
sal q.b.
pão cortado em pequenos pedaços
hortelã

PREPARAÇÃO:

Colocam-se todos os ingredientes ( o peixe fica por cima ) numa panela ao lume. Tempera-se de sal. Vai a lume forte, retirando-se o peixe sem deixar cozer demais. Junta-se o pão e a hortelã. O peixe é servido à parte, regado com uma colher do caldo a que se juntou bastante sal (salmoura).


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

CAVALAS SALGADAS

INGREDIENTES:

4 cavalas
sal grosso
4 dentes de alho
louro
orégãos
500 g de batatas

Para o molho:

4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
pimenta moída

PREPARAÇÃO:

Limpam-se as cavalas, abrem-se ao meio ao longo da barriga e espalmam-se (como o bacalhau). Dão-se uns talhos (golpes) na carne da cavala, tendo o cuidado de não rasgar a pele.
Pisam-se num almofariz os dentes de alho com o louro, os oregãos e bastante sal (cerca de 8 colheres de sopa) e esfregam-se as cavalas com este preparado. Deixam-se assim de um dia para o outro.
Antes de cozer as cavalas põem-se de molho em água fria durante 2 horas. Introduzem-se então as cavalas em água a ferver e deixam-se cozer ao mesmo tempo que as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Depois de cozidas escorrem-se, colocando as cavalas no centro da travessa e as batatas à roda. Rega-se tudo com um molho que se obtém misturando o azeite, o vinagre, os alhos picados, a salsa e a pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 11:29 AM | Comentários (0)

ATUM ASSADO

INGREDIENTES:

1 posta de atum com cerca de 1 kg
1 dl de azeite
1 cebola grande
3 tomates
sal e colorau
salsa
500 g de batatas pequenas

Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas, salsa, sal e colorau. Assim que o refogado começar a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar, virando o atum frequentemente até estar louro de ambos os lados. Nesta altura e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um pouco de água à medida que vai sendo necessária. Quando o atum se apresentar quase cozido, introduzem-se as batatas descascadas, mas inteiras. As batatas depois de prontas deverão ficar bem louras.
Tapa-se o recipiente e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser servido.
O atum assado é apresentado numa travessa coberto com o molho e contornado com as batatas.
À parte serve-se também arroz branco (arroz cozido, escorrido e temperado com manteiga).


Publicado por Pedro Nuno às 10:28 AM | Comentários (0)

CEBOLINHAS DE ESCABECHE

INGREDIENTES:

1 cabo de cebolinhas
sal grosso
vinagre de vinho (tinto ou branco)
3 ou 4 folhas de louro
20 bolinhas (bagas de alcepás - allspice)
5 ou 6 cravinhos
1 ou 2 malaguetas

PREPARAÇÃO:

Separam-se as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver. Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro. Cobrem-se com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito forte.
Introduzem-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante (guita). Deixam-se ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante cerca de 6 meses.


Publicado por Pedro Nuno às 08:26 AM | Comentários (0)

BOLO TIPO PANETONE

INGREDIENTES:

150g de manteiga sem sal
4 ovos
4 gemas
250g de açúcar
raspas de laranja a gosto
1 pitada de sal
1 xícara de leite
500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
½ colher de sopa de essência de panetone
150g de passas
150g de frutas cristalizadas

PREPARAÇÃO:

Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme leve e fofo. Acrescente os ovos um a um batendo bem. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal, alternando com o leite. Junte a raspa de laranja e a essência de panetone e por último as passas e as frutas enfarinhadas. Leve à assar em forma de panetone em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:46 AM | Comentários (1)

setembro 07, 2007

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS 6

Outros - corno de rinoceronte, esperma de cervo, óleos essenciais, cristais, essências florais, música, misticismo e pedras preciosas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (0)

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS 5

Produtos naturais - Virilplant®, Ginseng, Miura puama, Ervas medievais (Periwinkle e Henbane), Mandragora, Catuaba.

Publicado por Pedro Nuno às 07:29 PM | Comentários (0)

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS 4

Produtos químicos - Viagra®, DHEA e outras fórmulas a base de intensificadores hormonais.

Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM | Comentários (0)

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS 3

Odores - perfumes e água-de-colônia contendo almíscar ou hormônios químicos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS 2

Bebidas - álcool e infusões afrodisíacas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM | Comentários (0)

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS 1

Alimentos - enchova, ostras, caviar, lardo, alcaçuz, chili, curry, chocolate, coxas de rã, carne de avestruz, trufa, tomates, pepino, espargo, avelã, morangos, pétalas de rosas candidas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM | Comentários (0)

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS

Alimentos de origem animal ou vegetal que lembram em seu formato a aparência da genitália externa humana, como a ostra, o pepino, a banana, a rosa.
Substâncias que podem ter ou não algumas propriedades euforizantes ou tranqüilizantes, como o guaraná cerebral, a passiflora, o álcool, cannabis, cocaína, perfumes, incensos, entre outros.
Agentes químicos que influenciam a fisiologia sexual, geralmente provocando a ereção ou a mantendo, podendo aumentar a intensidade do desejo sexual em determinados indivíduos. É o caso da Yoimbina, do Sildenafil (Viagra) e do Trazodone, substâncias que normalmente requerem prescrição médica e acompanhamento de seu uso. Tais drogas podem determinar efeitos colaterais importantes, como sintomas cardiológicos e priapismo (ereção prolongada que se mantém sem estímulo sexual), entre outros.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 AM | Comentários (1)

setembro 06, 2007

DICA DO DIA 34

Vol-au-vent - Caixa de massa folhada com a forma de uma bouchée de grandes dimensões que se destina a ser recheada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:51 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 33

Trinchar - Cortar em porções, de forma correcta e sem desperdícios, a carne que vai à mesa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 32

Ressuar - Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela acção do calor.

Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 31

Papelotes - Papel branco ou de aluminio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as
pernas e certos ossos (costoletas, perna de carneiro, etc.)

Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 30

Pectina - Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de fruta.

Publicado por Pedro Nuno às 03:47 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 29

Passador chinês - Passador em forma de cone e que serve para passar molhos.
A ponta é ligeiramente arredondada e fechada para permitir o depósito dos resíduos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 28

Obreia - Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours.
O mesmo que pão ázimo e hóstea.

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 27

Macear - Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais tenro.

Publicado por Pedro Nuno às 12:44 PM | Comentários (0)

AFRODISÍACOS 8

CORNO DE RINOCERONTE - em forma de pó, esse produto muito usado na Ásia é responsável pela quase extinção dos rinocerontes.
Produto muito caro.

Publicado por Pedro Nuno às 11:27 AM | Comentários (0)

AFRODISÍACOS 7

GINKGO BILOBA - árvore usada pela medicina chinesa para estimular a circulação sanguínea. O extracto pode ser encontrado sob a forma de comprimidos nas lojas de produtos naturais. É um vaso-dilatador que ajuda na erecção do pénis. Antes de tomar consulte o seu médico.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM | Comentários (0)

AFRODISÍACOS 6

VITAMINA B3 - Este nutriente ajuda a dilatar os vasos sanguíneos, o que faz os genitais encherem-se de sangue e, desse modo, todo o seu corpo reagir. Encontra-se em peixes, espargos e amendoins. Peça ao seu médico uma receita.

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (0)

AFRODISÍACOS 5

PAU DE CABINDA - Há quem garanta que o seu chá é tiro e queda para a impotência.

Publicado por Pedro Nuno às 08:21 AM | Comentários (1)

AFRODISÍACOS 4

OSTRAS - grande quantidade de zinco, que ajuda a fabricar a testosterona tanto nos homens como nas mulheres. Potente afrodisíaco segundo a lenda.

Publicado por Pedro Nuno às 07:54 AM | Comentários (0)

setembro 05, 2007

DICA DO DIA 13

Deslaçado - Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 12

Dendê - Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 PM | Comentários (0)

DICO DO DIA 11

Decantar - Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 10

Daube - O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:36 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 9

Courato - Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 8

Croûtons - Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina.

Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 7

Court-bouillon - Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

Publicado por Pedro Nuno às 05:33 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 6

Cocotte - Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 5

Chaud-froid - Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 4

Brochette - Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 3

Aspic - Preparação fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:28 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 2

Aromatizar - Adicionar ervas, cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.

Publicado por Pedro Nuno às 11:27 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA 1

Al dente - Expressão italiana que exprime o grau de cozedura de massas alimentícias. Estando embora cozida, a massa não se esmaga completamente, tendo de ser trincada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:26 AM | Comentários (0)

setembro 04, 2007

GELADO DE NATAS

INGREDIENTES:

500 grs. de natas geladas
1 lata de leite condensado
200 grs. de bolachas de chocolate

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até engrossarem um pouco, e sem parar de bater, junte o leite condensado.
Rale as bolachas e envolva-as ao preparado.
Deite o creme obtido numa forma com capacidade de 1 litro untada com óleo ou humedecida com água, e leve ao congelador cerca de 4 horas no mínimo.
Desenforme.
Sirva acompanhado com molho de chocolate quente apresentado numa molheira e bolachinhas pequenas de chocolate.


Publicado por Pedro Nuno às 10:50 PM | Comentários (1)

GELADO DE LIMÃO 1

INGREDIENTES:

1 litro de natas geladas
400g de açúcar granulado fino
sumo e raspa de 1 bom limão
1 pitada de baunilha em pó

PREPARAÇÃO:

Num tachinho, misture o açúcar com o sumo, a raspa de limão e a baunilha.
Leve ao lume moderado e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Retire o creme do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas até ficarem bem firmes.
Adicione delicadamente as natas ao creme.
Envolva muito bem e coloque num recipiente que possa ir ao congelador.


Publicado por Pedro Nuno às 08:36 PM | Comentários (0)

GELADO DE MANGA

INGREDIENTES:

2 dl de natas
1 lata de leite condensado
1 lata de polpa de manga (das grandes)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café rasa de canela em pó (fac.)

PREPARAÇÃO:

Numa taça ponha o puré de manga, junte a ele o sumo de limão e a canela.
Adicione ao preparado o leite condensado e bata muito bem com uma vara de arames.
Bata as natas até ficarem um pouco duras.
Envolva as natas muito bem mas sem bater ao preparado.
Leve este preparado ao congelador numa caixa de plástico ou inox, cerca de 6 horas ou de um dia para o outro.
Retire meia hora antes de servir.
Sirva em taças em bolas.
Decore com chantilly ou acompanhe com molho de chocolate.


Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

GELADO DE CAFÉ

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina branca
1/2 litro de natas
3 cafés fortes

PREPARAÇÃO:

Batem-se as natas em castelo. Depois, à parte, derrete-se a gelatina com cerca de 3 colheres de água a ferver e junta-se em fio ao leite condensado e mexendo rápido e bem. Por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo com a colher de pau.
Depois de estar pronto separa-se o preparado em duas partes iguais; a uma das partes junta-se o café e a outra fica em creme simples.
Na forma de fivela ou outra, põe-se uma camada de creme simples, uma camada de creme com café e assim sucessivamente até terminar. Coloque para gelar. Convém cobrir com película aderente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (1)

GELADO DE NATAS COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
cerejas em calda
50 grs de amêndoas lascadas e torradas
0,5 l de natas
5 claras de ovo

PREPARAÇÃO:

Bata as natas frescas em chantilly.
Junte o leite condensado e as claras previamente batidas em castelo.
Numa taça disponha camadas alternadas de creme amêndoas e cerejas cortadas ao meio.
A última camada é de amêndoas.
Leve ao congelador.


Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

GELADO DE MELÃO

INGREDIENTES:

1 melão grande
120 g de açúcar
4 gemas
5 colheres de sopa de kirsch
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 dl de natas

PREPARAÇÃO:

Tire uma tampa ao melão e escave-o cuidadosamente.
Separe as sementes e fibras da polpa e coloque esta numa frigideira.
Junte o açucar e leve a lume muito brando, até o açucar ter sido completamente absorvido pelo melão.
Esmague o preparado com um garfo.
Bata as gemas até estas ficarem cremosas e junte-as à polpa do melão, mexendo bem.
Leve novamente a lume muito brando, para as gemas não talharem o preparado, e, batendo sempre, deixe cozer até obter uma consistência semelhante a um creme fino.
Coloque o preparado numa tijela e deixe arrefecer completamente.
Junte o kirsh, o sumo de limão, mexendo bem, e, por fim, adicione as natas ligeiramente batidas.
Tape a tigela com papel vegetal e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Deite o gelado numa covette, tape com uma tampa e leve a gelar 2 a 3 horas. Bata de vez em quando, para evitar que formem cristais.
Coloque o gelado em taças ou na própia casca do melão, e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM | Comentários (0)

setembro 01, 2007

FRANCESINHA À MODA DO PORTO

INGREDIENTES:

Molho:

1 cerveja
1 caldo de carne (knorr)
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
1 calice de Brandy ou Porto
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
piri-piri q.b.

Francesinhas:

2 fatias de pão de forma
fiambre q.b.
queijo q.b.
salsichas q.b.
linguiça q.b.
carne assada ou bife q.b.

PREPARAÇÃO:

Fazer um sandwich alternando os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato, regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (0)

PUDIM DE CARNE

INGREDIENTES:

750 g de carne de vaca limpa
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 tomate
2,5 dl de vinho branco
sal
pimenta
salsa
1/2 dl de caldo de carne
250 g de ervilhas
8 fatias (finas) de fiambre
1 pão de forma de 500 g cortado em fatias
4 ovos

PREPARAÇÃO:

Aloure a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga.
Junte a carne de vaca em bocados pequenos e o tomate picado e deixe alourar.
Regue com o vinho branco e tempere com sal, pimenta e salsa picada.
Deixe apurar um pouco, junte o caldo de carne e, quando levantar fervura, adicione as ervilhas.
Deixe cozer.
Unte uma forma de charlota (alta e sem buraco) e forre-a com as fatias de fiambre.
Encostadas ao fiambre, disponha as fatias de pão embebidas nos ovos batidos e temperados com sal e pimenta.
No meio, deite a carne com um pouco de molho.
Por cima, coloque uma camada de fatias de pão embebidas em manteiga derretida.
Leve ao forno 20 minutos.
Desenforme para o prato de serviço e enfeite com feijão verde cozido e em tirinhas, rabanetes em flor, etc.
Sirva o restante molho passado por um passador, à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

PATO COM LARANJA

INGREDIENTES:

2 patos
4 laranjas
1 colher (de sopa) de açúcar
Sal, pimenta q.b.
1 dl de vinagre
1 dl de caldo de galinha
sumo de 1/2 limão
1 colher (de sopa) de fécula

PREPARAÇÃO:

Tire o vidrado à casca da laranja.
Retire depois a casca branca, deixando a polpa descoberta.
Separe em gomos.
Corte o vidrado em tiras e escalfe-as em àgua a ferver durante 5 minutos.
Passe por àgua fria.
Ate os patos com um fio e introduza-os no forno, préviamente aquecido.
Deixe assar durante 40 minutos, virando-os de vez em quando.
Coloque finalmente os patos com os peitos virados para cima e deixe alourar 30 minutos, regando-os frequentemente com o molho que se formou.
Leve o açúcar a ferver com o vinagre, até que se forme um caramelo claro.
Junte o caldo, as cascas, os gomos de laranja e o sumo de limão.
Deixe ferver 5 minutos.
Tempere.
Dissolva a fécula num pouco de água fria, junte-a ao molho e
deixe espessar.
Regue os patos com o molho e rodeie-os com os gomos de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

PAELLA À VALENCIANA

INGREDIENTES:

2 enguias
2 dentes de alho
500 grs de lulas
1 frango
150 grs de ervilhas
150 grs de feijão verde
10 gambas
10 camarões cozidos
2 tomates
1 kg de mexilhões
350 grs de arroz
2,5 dl de azeite
1 colher de chá cheia de açafrão
sal q.b.
pimenta q.b.
pimentos morrones para decorar
1 cebola picada
1 mão cheia de caracóis cozidos

PREPARAÇÃO:

Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
Arranje as lulas e corte-as em argolas.
Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
Junte as enguias e deixe também alourar.
Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (2)

OMELETA COM ESPINAFRES E FRANGO

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 molho de espinafres
2 dentes de alho
3 tomates
1 pepino
1 alface frisada verde
2 colheres (de sopa) de azeite
9 ovos
Sal, pimenta e orégãos secos q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte os peitos de frango em tiras e tempere.
Lamine os alhos, corte os tomates e o pepino em rodelas.
Lave a alface e faça quatro bouquets.
Aqueça meia colher de sopa de azeite e refogue uma porção de alho com uma porção de frango.
Refogue em lume brando.
Escalde em água fervente e temperada de sal, os espinafres arranjados, durante cinco minutos.
Retire, escorra e divida-os também em quatro porções.
Coloque uma delas a refogar com o frango.
Adicione uma porção dos ovos batidos e com uma colher ou espátula plástica mexa para os ovos solidificarem.
Com uma colher de pau, junte os ovos para uma das laterais e quando desse lado estiver corado, vire-a para corar do outro lado.
Sirva com o tomate e o pepino temperados com um fio de azeite, vinagre e orégãos secos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

MORCELA COM GRELOS

INGREDIENTES:

1 morcela de assar
1 molho de grelos
azeite
vinagre
1 dente de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
banha de porco q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a morcela com uma agulha e leva-se ao forno a assar num tabuleiro, de preferência de barro, untado ligeiramente com banha
de porco.
À parte cozem-se os grelos escorrendo-os de seguida.
Faz-se um molho misturando o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o dente de alho bem picado.
Bate-se com um garfo, ou com varas, até ficar espesso.
Temperam-se com este molho os grelos que acompanham a morcela depois de assada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (0)

FRANGO NO CHURRASCO

INGREDIENTES:

2 frangos pequenos
2 malaguetas verdes
3 dentes de alho
piripiri
sal
vinagre
óleo de coco ou azeite

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se os frangos como habitualmente.
Pisam-se num almofariz os dentes de alho, 3 ou 4 piripiris, as malaguetas verdes e um punhado de sal grosso.
À papa obtida adiciona-se um golpe de vinagre e 100 grs de qualquer das gorduras citadas.
Mistura-se bem
Introduz-se dentro dos frangos um raminho de alecrim e barra-se toda a superfície dos frangos com o preparado anterior.
Deixam-se ficar assim durante 2 horas.
Em seguida grelham-se no espeto ou na grelha.
No caso de se utilizar uma grelha, deve colocar-se esta a uma distância do lume de, pelo o menos, 4 dedos.
Durante a grelhagem podem pincelar-se os frangos com o restante molho.
Servem-se com batatas fritas, agriões e rabanetes.
Também podem servir-se com arroz branco solto.


Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (0)

FRANGO COM FAVAS

INGREDIENTES:

1 1/2kg de frango
sal
pimenta em grão
1 limão
3 dentes de alho
2 cebolas
3 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de banha
1 copo de vinho branco
350 grs de tomate
1 tigela de favas
1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortelã e tomilho

PREPARAÇÃO:

Limpe o frango, retirando parte da gordura.
Corte em pedaços pelas juntas e tempere com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Descasque os alhos e as cebolas e pique.
Leve ao lume numa caçarola com o azeite e a banha. Quando alourar, junte os pedaços de frango e refogue virando a carne várias vezes.
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Junte o tomate limpo e picado e refogue.
Vá adicionando água e deixe estufar.
Junte as favas e o ramo de cheiros atado.
Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e retire os aromas.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 08:42 AM | Comentários (1)