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agosto 31, 2007

BOLAS DE BERLIM

INGREDIENTES:

450 gr farinha
150 gr manteiga ou margarina
75 gr açúcar
10 gr fermento de padeiro
3 ovos
1 colher (café) sal fino
1 limão
Óleo de fritar

PREPARAÇÃO:

Peneire 100 gramas de farinha para uma tigela e no meio deite o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna.
Misture muito bem e deixe levedar num local quente.
Peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça uma cova no meio e deite dentro o sal, o açúcar, a raspa da casca do limão, a margarina cortada em bocados, os ovos e o fermento já levedado.
Bata tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem amassados, forme uma bola. Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume.
Estenda a massa e faça com ela um rolo.
Corte-o em bocados pequenos e dê-lhes depois a forma de Bolas de Berlim.
Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar até dobrar de volume.
Frite as Bolas de Berlim em óleo (o lume deve estar no mínimo), e quando estiverem loiras, retire-as com uma escumadeira.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes por açúcar pilé e canela.
Querendo pode rechear as bolas, depois de fritas, com creme pasteleiro.


Publicado por Pedro Nuno às 11:09 PM | Comentários (1)

GARGANTAS DE FREIRA

INGREDIENTES:

1 folha de hóstia
1 chávena de fios de ovos
200 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Corta-se a hóstia em nove rectângulos.
Com os fios de ovos fazem-se 9 charutinhos com o comprimento dos rectângulos de hóstia.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.
Passam-se os charutinhos de fios de ovos pela calda de açúcar e escorrem-se.
Coloca-se cada charutinho de fios de ovos sobre cada rectângulo de hóstia e enrolam-se em forma de charuto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

ARROZ AFOGADO

INGREDIENTES:

sangue de 1 cabrito
tripas de 1 cabrito
o fígado, os rins, os pulmões e o coração de 1 cabrito
150 g de presunto
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de banha
sal
louro
cravinho
meio copo de vinho branco
600 g de arroz

PREPARAÇÃO:

Coze-se o sangue do cabrito em água temperada com sal, louro e cravinho.
Lavam-se impecavelmente as tripas em várias águas, virando-as, e cozem-se à parte em água temperada também com sal, louro e cravinho.
Faz-se um refogado com a cebola, a banha, a salsa e o presunto cortado em bocadinhos.
Juntam-se o fígado, os pulmões, os rins e o coração, também cortados em bocadinhos, e deixam-se guisar bem.
Adicionam-se agora as tripas cortadas em bocados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se apurar.
Deita-se a água necessária para se obter um «arroz malandro» e introduz-se o arroz logo que ferva (a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz).
Quando o arroz estiver cozido, junta-se o sangue esmigalhado com as mãos, mexe-se e serve-se imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:15 PM | Comentários (0)

ARROZ PULAU

INGREDIENTES:

4 cravos-da-índia
1 colher de café de açafrão em pó
sal q.b.
3 cardomomos
250 grs de arroz agulha
1 dl de azeite ou óleo
6 dl de água

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, ou óleo, com os cravos-da índia e os cardomomos picados a fritar cerca de 2 minutos.
Retiram-se os cravinhos, junta-se o arroz e deixe fritar uns minutos para alourar levemente.
Adiciona-se a água a ferver misturada com o açafrão e temperada de sal.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 15 minutos ou pouco menos. Convém verificar.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

BAVAROISE DE ARLEQUIM

INGREDIENTES:

200 g Natas Batidas
150 g de Claras Batidas
100 g de Leite
120 g Açucar
340 g de Polpa de Frutos (Kiwi, Morango, Laranja
6 Folhas de Gelatina
2 dl de Mirroir = Geleia
1 Colher de Sopa de Polpa de Morango
Colher de Sopa de Polpa de Kiwi
Colher de Sopa de Polpa de Laranja

PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo e juntar ao açucar. Misturar tudo muito bem, juntar o leite, a gelatina até ficar tudo líquido e ligar junto as claras e as natas batidas. Dividir em 3 partes iguais e juntar as polpas de frutos.
Para ficarem bem colocadas no cilindro fazer por partes e colocar no frigirifico até juntar as 3 partes.


Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

MORGADO DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

250 g de amêndoas
250 g de açúcar
meia chávena de chá de doce de chila
1 chávena de fios de ovos (bem cheia)
1 chávena de ovos moles espessos
125 g de açúcar em pó
massa de amêndoa para enfeitar
pérolas prateadas
farinha

PREPARAÇÃO:

Pela-se a amêndoa escaldando-a com água a ferver, enxuga-se com um pano e deixa-se secar ao sol ou em forno quente com a porta aberta. Depois de seca passa-se a amêndoa 4 ou 5 vezes pela máquina de ralar de modo a ficar finíssima. Dispondo-se de moinho eléctrico, deve ser utilizado para este trabalho, pois é muito mais rápido.
Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pasta (102º C). Adiciona-se a amêndoa ralada e, sobre lume muito brando e mexendo sempre, deixa-se cozer até se aperceber o fundo do tacho, isto é, até fazer ligeiramente estrada. Retira-se o preparado do lume e deita-se sobre a pedra da mesa previamente polvilhada com farinha ou untada com óleo de amêndoas doces. Deixa-se a massa de amêndoas arrefecer um pouco e, logo que seja possível mexer-lhe, amassa-se. Este trabalho faz-se mais facilmente dividindo-se a massa em 3 partes e amassando cada parte separadamente. Quando pronta, a massa deve ser finíssima. Geralmente deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
Volta a trabalhar-se a massa e retiram-se dois terços de porção. Volta-se um tabuleiro ao contrário, polvilha-se com farinha e sobre este tabuleiro, que apenas serve de suporte, estende-se a massa em círculo. Começa-se então a puxar os lados para cima, dando-lhe a forma de uma tigela com os bordos baixos (3 dedos de altura). No Algarve diz-se que se fez a «alcofa». A massa do fundo deve ficar bastante mais espessa do que a massa que forma os lados. O esticar e moldar da massa pode ser ajudado com uns pós (poucos) de farinha e as mãos devem ser lavadas e enxutas várias vezes.
Feita a «alcofa», coloca-se dentro uma camada de doce de chila bem espalhada. Sobre esta dispõem-se os fios de ovos e finalmente os ovos moles. A «alcofa» deve ficar bem cheia.
Com a massa que resta molda-se um círculo que servirá de tampa. Este círculo deve ter sensivelmente a espessura do fundo e o diâmetro da «alcofa».
Viram-se os bordos das paredes do morgado sobre os ovos moles e fecha-se o bolo com o círculo de massa. Com uma faca molhada em água (fria ou quente) alisa-se a massa da tampa na parte do remate, de modo a torná-lo imperceptível. O morgado tem agora a configuração de um queijo da serra. Espera assim cerca de 2 horas.
Tal como se faz ao queijo da serra, contorna-se o morgado com uma tira de pano de 3 dedos de largura e ata-se para impedir que o morgado abra ao cozer. Pincela-se com clara de ovo.
Leva-se o bolo a forno esperto até adquirir uma cor ligeiramente dourada. A superfície ganha geralmente algumas bolhas. Retira-se o morgado do forno e deixa-se arrefecer.
Bate-se o açúcar em pó (mais vulgarmente conhecido por açúcar inglês) com um pinguinho de água ou um pouco de clara de ovo, até se obter um preparado espesso que se aplica com o pincel na parte superior e nos lados do morgado. Deixa-se secar, não completamente.
Enfeita-se o morgado com flores ou outros motivos feitos com massa de amêndoa, pérolas prateadas, e contorna-se com uma franja tripla de papel de seda, de papel cristal e de papel celofane.


Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

MIGAS DE CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de pão de centeio
250 g de pão de trigo de 1ª e compacto
250 g de bacalhau de lombo
500 g de batatas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau doce
meia colher de café de piri-piri
sal

PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado.
Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer.
Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente.
Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 01:28 PM | Comentários (3)

TRIPAS À MODA DO PORTO 3

INGREDIENTES:

1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca)
1 mão de vitela
150 g de choriça de carne
150 g de orelheira
150 g de toucinho entremeado ou presunto
150 g de salpicão
150 g de carne de cabeça de porco
1 frango ou meia galinha
1 kg de feijão manteiga
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

COPOS DE COCKTAIL

Copos de cocktail.jpg

ROUBADA NO BLOG COCKTAIL

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

LULAS COM CARANGUEJO

INGREDIENTES:

250 grs de carne de caranguejo
500 grs de lulas
2 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de óleo
15 grs de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de aguardente de rosas
1 colher de chá de farinha maisena
1 cebola grande

PREPARAÇÃO:

Depois das lulas arranjadas e lavadas, cortam-se em rodelas finas. Leva-se um tacho largo com o fundo côncavo com o óleo ao lume, a cebola picadinha e o gengibre picado.
Deixa-se refogar 1 minuto em lume forte, agitando a frigideira de vez em quando.
Põe-se a carne de caranguejo, as lulas, a aguardente e o molho de soja.
Coze-se cerca de 3 minutos, agitando sempre o tacho.
Adiciona-se um pouco de água onde se dissolveu a farinha.
Reduza o lume e deixa-se cozer a farinha e engrossar o molho. Retira-se do lume e serve-se imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:07 AM | Comentários (0)

MIGAS À ALENTEJANA

INGREDIENTES:

500 g de entrecosto
250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso)
150 g de toucinho salgado
800 g de pão de trigo caseiro (duro)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de massa de pimentão
sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho, juntando um pinguinho de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.


Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM | Comentários (1)

SARAPATEL

INGREDIENTES:

1 kg de sangue de porco
1 colher de sopa de banha
2 cebolas
2 tomates
1 ramo de salsa
2 peros
50 g de nozes
50 g de passas
250 g de fígado de porco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinagre
sal

PREPARAÇÃO:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e o fígado cortado em bocadinhos.
Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha.
Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:42 AM | Comentários (0)

agosto 30, 2007

TAMBORIL COM MASSA

INGREDIENTES:

tamboril
amêijoas
camarão
alho
cebola
louro
salsa
tomate
azeite
água

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com alho, cebola, louro, salsa, tomate e um pouco de azeite.
Deixe alourar.
Junte a água e deixe levantar fervura.
Depois, junte o tamboril, a massa, um pouco de amêijoas e camarão sem casca.
Deixe cozer durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:25 PM | Comentários (0)

SINGA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

6 colheres de sopa de molho de tamarindo
1 kg de camarões
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
1 cebola
1 molhinho de hortelã
piripiri q.b.
sal q.b.
4 grãos de pimenta

PREPARAÇÃO:

Depois de lavados os camarões, dá-se uma leve fervura em água temperada com sal.
Descascam-se deixando as cabeças.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho esborrachados e a banha.
Assim que a cebola esteja translúcida junta-se o molho de tamarino, a hortelã os grãos de pimenta, piripiri, sal e os camarões.
Deixa-se ferver um pouco para apurar.
Sirva acompanhado com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

PAPAS DE FARINHA DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

5 dl de água
200 grs de farinha de mandioca
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha de mandioca com a água e um pouco de sal num tacho.
Leve o tacho a lume médio, mexendo sempre até cozer (cerca de 10 minutos).
Fica espesso.
É um bom acompanhamento para carnes e peixe com molho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0)

PERÚ RECHEADO

INGREDIENTES:

1 peru pequeno ou 1 perua grande
3 colheres de sopa de manteiga
2 limões
1 laranja
1 copo de vinho branco (2 dl)
50 g de toucinho gordo
50 g de chouriço de carne
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta

Para o recheio de batatas:

750 g de batatas de polpa amarela
1 cebola
os miúdos do peru
2 colheres de sopa de manteiga
3 gemas de ovos
50 g de azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsa picada
sal
pimenta
noz-moscada

Para o recheio de carne:

500 g de carne de porco
500 g de vitela ou de vaca
1 cebola média
50 g de chouriço
50 g de toucinho entremeado
50 g de azeitonas pretas
50 g de miolo de pão
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
raspa da casca de 1 limão

PREPARAÇÃO:

De véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga.
Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.


Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (1)

SÁVEL FUMADO

INGREDIENTES:

1 sável grande
sal grosso
1 barrica
1 rede de arame
1 arame grosso

PREPARAÇÃO:

Amanha-se o sável, lava-se e esfrega-se interior e exteriormente com sal. Mantém-se a barriga do sável aberta com a ajuda de um arame grosso. Dispõe-se o sável sobre uma rede.
Colocam-se sobre a lareira ou no chão uns tijolos ou blocos de cimento, sobre os quais se pousa uma barrica aberta dos dois lados. Põe-se a rede com o sável sobre a abertura da barrica que fica virada para cima.
Por baixo da barrica dispõe-se serrim, ao qual se puxa fogo. Este serrim deve manter-se a fumar durante 6 a 7 horas, e sempre que fizer labareda deve apagar-se com mais serrim, evitando-se que a chama atinja o peixe.
O sável está fumado quando começar a pingar gordura.


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM | Comentários (0)

BOLO MENINO

INGREDIENTES:

170 grs de bolacha de água e sal moída
170 grs de pinhões torrados e moídos
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa cheia de manteiga derretida
150 grs de coco ralado levemente torrado
10 claras de ovos em castelo
19 gemas de ovos
450 grs de açúcar

PREPARAÇÃO:

Bate-se muito bem o açúcar com as gemas até dobrarem de volume. Adiciona-se o coco torrado, a manteiga derretida fria e metade das claras batidas em castelo. Envolva sem bater.
Junte as bolachas moídas e o fermento em pó, os pinhões e por fim as restantes claras em castelo envolvendo tudo bem.
Deita-se o preparado numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno médio para cozer.
Depois de cozido, o que leva +- 1 hora, mas convém verificar, retira-se e desenforma-se.
Polvilha-se com açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:25 AM | Comentários (0)

agosto 29, 2007

BISCOITOS DE MORANGO

INGREDIENTES:

300 grs. de açúcar
175 grs. de manteiga
2 gemas
1 ovo
350 grs. de farinha de trigo
compota ou geleia de morango q.b.
1 colher de chá de raspas de limão

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçada, adicione o ovo e 1 gema e raspa de limão.
Junte a farinha pouco a pouco no creme trabalhando com as mãos.
Estenda a massa e corte rodelas com um corta-massas, em metade delas corte uma rodela central com o corta-massas mais pequeno.
Disponha num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha, os círculos inteiros e, por cima, os cortados em forma de aros.
Recheie com compota e pincele com a gema restante.
Leve a cozer em forno médio cerca de 12 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:06 PM | Comentários (1)

BABA-DE MOÇA

INGREDIENTES:

250 g açúcar
300 ml leite de coco
6 gemas de ovos
2 cravinhos ( especiaria )
2 paus de canela
q.b. coco ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Numa panela misture o açúcar com o leite de coco.
Leve ao lume e deixe engrossar um pouco, retire do lume, entretanto bata as gemas passe pelo passador de rede e vá juntado ao preparado anterior mexendo sempre fora do lume. Quando achar que a mistura está homogénea, ou seja todos os ingredientes estão bem misturados adicione a canela e o cravinho.
Leve ao lume novamente, mexendo sempre, quando começar a ferver, retire e encha tacinhas de vidro.
Polvilhe com um pouco de coco ralado e sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 09:52 PM | Comentários (0)

FOGUETES DE AMARANTE

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de amêndoas
2 ovos inteiros mais 7 gemas
folhas de hóstia
250 g de açúcar para a calda

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água (1 dl) e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as amêndoas peladas e raladas e deixa-se cozer até espessar. Retira-se do calor e, depois de frio, adicionam-se os ovos. Mexe-se muito bem e leva-se o doce novamente a lume brando, mexendo, só para cozer os ovos.
Cortam-se as folhas de hóstia em quadrados com 5,5 cm. Com um paninho molhado em água fria humedecem-se um a um os quadrados de hóstia. À medida que se vão humedecendo, vão-se recheando com o preparado anterior bem frio e enrolado em forma de charuto. Levam-se ao forno, devendo os topos ficar virados para o lado do calor (fornos a gás).
Depois de frios, passam-se por uma calda de açucar em ponto de pérola e deixam-se secar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (1)

CAMARÕES À GUINEENSE

INGREDIENTES:

1 cebola
1 kg de camarões
1/2 pepino
sal q.b.
piripiri ou pimenta q.b.
1 dl de azeite
1 limão
1 dl de caldo de galinha

PREPARAÇÃO:

Descasca-se o pepino, limpa-se de sementes e corta-se em palitos finos.
Num tacho leve ao lume a cebola picada e o azeite a refogar.
Assim que a cebola amolecer junta-se o camarão e o pepino e refoga-se mais um pouco.
Tempera-se com sal, sumo de limão e piripiri ou pimenta em pó. Adiciona-se o caldo de galinha e deixa-se ferver até o camarão ficar rosado, o que leva 5 minutos.
Retire o tacho do lume e ponha o preparado numa travessa.
Sirva acompanhado com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

GALINHA DE CABIDELA

INGREDIENTES:

1 galinha
3 colheres sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo q.b.
sal e pimenta branca à gosto

PREPARAÇÃO:

Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular.
Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem.
Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando.
Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho.
Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM | Comentários (0)

LAGOSTA ASSADA

INGREDIENTES:

1 lagosta
manteiga q.b.
sal q.b.
piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a lagosta ao meio e tira-se a tripa.
Barra-se com manteiga e tempera-se com sal e piripiri.
Coloca-se a lagosta numa grelha e leva-se a assar nas brasas.
Depois de assada retira-se a lagosta e barra-se novamente com manteiga.
Serve-se imediatamente, acompanhada de arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

AZEVIAS

INGREDIENTES:

1000 grs de farinha s/ fermento
300 grs de banha
500 grs de água
10 grs de sal
Aguardente q.b.
1 gema de ovo

Amassar a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogenea. Tempo necessário +- 45 minutos.

Recheio:

1000 grs de grão cozido
1000 grs de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas
200 grs de amendoa moida (opcional)

PREPARAÇÃO:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar pau de canela e casca de limão, levar ao lume e ferver +- 1 hora mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume e junte as gemas e amendoa e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Estique a massa coloque uma porção de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha corte tipo almofada.
Fritar em oleo bem quente, passar por açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM | Comentários (0)

LAMPREIA À MODA DO MINHO 1

INGREDIENTES:

1,5 kg de lampreia
2 dl de vinho maduro tinto
2 dl de vinho verde tinto
50 gr de presunto
1,5 dl de azeite
1 cebola grande
1 ramo de cheiros(salsa, louro, 1 dente de alho)
1 colher de sobremesa de farinha
sal; pimenta; salsa picada; pão torrado

PREPARAÇÃO:

Escalda-se a lampreia viva mergulhando-a em água a ferver (pode amarrar-se um fio à cabeça para melhor a poder retirar da água).
Raspa-se a lampreia com uma faca para se retirar a camada viscosa que a envolve e esfregar-se com uma toalha de estopa. Depois de bem raspada, lava-se em água fria corrente e coloca-se numa tigela grande juntamente com os vinhos.
Sem se retirar a lampreia da tigela, corta-se-lhe a cabeça. Em seguida faz-se um corte ao longo dos três últimos orifícios inferiores. Faz-se um outro corte na região anal, contornando o orifício que existe junto à cauda, tendo o cuidado de não furar o tubo digestivo ou tripa para que o conteúdo deste não vá estragar o vinho e o sangue da lampreia que escorreu para o recipiente. Retira-se em seguida rápida e cuidadosamente a tripa inteira.
Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm, que se introduzem no sangue com os vinhos, e tempera-se com sal, pimenta e o ramo de cheiros. Deixa-se nesta marinada cerca de 1 hora.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho com o azeite a alourar levemente; juntam-se as postas de lampreia escorridas, o presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez previamente a farinha. Coze-se em lume brando durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Quando a lampreia estiver cozida, retira-se do tacho e deixa-se apurar o molho mais 10 minutos. Passa-se por um passador para um outro tacho e junta-se novamente a lampreia. Leva-se ao lume para aquecer.
Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortadas em quadrados e sobre cada uma delas põe-se uma posta de lampreia.
Rega-se com o molho, polvilha-se com salsa picada e serve-se acompanhado de arroz de sustância.
À volta dispõem-se triângulos de pão torrado.


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agosto 28, 2007

SOPA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 ou 3 postas de bacalhau baixo
2 cebolas grandes
750 g de tomate maduro
700 g de batatas
1 dente de alho
400 g de pão de trigo caseiro (ou de 2ª)
6 colheres de sopa de azeite
pimenta branca

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola de barro introduzem-se as cebolas às rodelas, o tomate cortado aos bocados sem as sementes e com algumas peles, as batatas às rodelas e o dente de alho.
Não se demolha o bacalhau, mas lava-se em várias águas com a intenção de lhe retirar o máximo de sal. Colocam-se as postas assim lavadas sobre as batatas e rega-se tudo com a água que se julgar necessária para cozer todos os ingredientes e para molhar as sopas. Leva-se a cozer.
Entretanto, tem-se o pão cortado às fatias pequenas para dentro de uma saladeira de barro (alguidar). Escaldam-se com a água da sopa (depois de tudo cozido) a ferver. Tapa-se e deixa-se abeberar. Passados alguns minutos e quando todas as sopas estiverem repassadas de caldo, escorre-se o que estiver a mais e rega-se com o azeite. A quantidade de azeite deverá ser a necessária para que as sopas fiquem bem saborosas à gordura. Dão-se umas voltas às sopas e dispõem-se por cima as cebolas, as batatas e o tomate.
O bacalhau serve-se ao mesmo tempo, mas à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM | Comentários (0)

MOREIA DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

3 tomates maduros
1 folha de louro
sal q.b.
piripiri q.b.
1 kg de moreia
2 cebolas
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +- 1 dedo de espessura e salpica-se com sal.
Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola.
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:57 PM | Comentários (0)

AREIAS

INGREDIENTES:

425 g de farinha
150 g de açúcar
200 g de banha
raspa da casca de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com o açúcar em monte sobre a pedra da mesa.
Faça uma cova no meio e deite aí a banha e a raspa da casca de limão.
Trabalhe em areia só com a ponta dos dedos e depois molde em bola, apertando a massa.
Com a ajuda de farinha, tenda a massa em bolinhas do tamanho de uma noz.
Coloque as bolinhas de massa num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado e leve a cozer em forno médio (180ºC) devendo as areias ficarem muito claras.
Passe por açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:43 PM | Comentários (0)

D. RODRIGOS

INGREDIENTES:

250 grs de fios de ovos
50 grs de miolo de amêndoa ralada
250 grs de açúcar
meio dl de água
4 gemas
canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola.
Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela.
Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.
Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas.
Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente.
Deixe alourar e retire da frigideira.
Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido.
Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.


Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

BOLO DE ANANÁS

INGREDIENTES:

400 grs de farinha
1 lata de ananás
6 ovos
350 grs de açúcar
150 grs de manteiga
2 colheres de chá de fermento em pó
200 grs de açúcar para o caramelo

PREPARAÇÃO:

Com os 200 grs de açúcar faz-se o caramelo.
Barra-se uma forma de chaminé com o caramelo.
Forra-se toda a forma com o ananás às rodelas. Reserve.
Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.
Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau.
Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer cerca de 1 hora. Convém verificar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:47 PM | Comentários (0)

BISCOITOS HÚNGAROS

INGREDIENTES:

150 grs de farinha de trigo
125 grs de manteiga
50 grs de açúcar em pó
100 grs de chocolate de culinária

Para o creme:

40 grs de manteiga
2 gotas de baunilha (fac.)
60 grs de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo.
Adicione a farinha e misture bem.
Deite o preparado num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado e, com a massa, desenhe sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com manteiga, traços de 5 cm de comprimento.
Leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou até as bolachas adquirirem um tom louro pálido.
Entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
Deixe derreter sem mexer.
Entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Adicione as gotas de baunilha e mexa.
Retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede.
Una-os dois a dois com um pouco de creme.
Mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer sobre a rede.
Mergulhe depois a outra extremidade.
Deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir


Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM | Comentários (0)

RANCHO 1

INGREDIENTES:

250 g de massa cortada ou de meada
500 g de grão (cerca de 7,5 dl)
1 kg de batatas
500 g de vitela de cozer
1 linguiça (chouriço de carne)
200 g de presunto
1,5 dl de azeite
1 cebola
colorau
malagueta
hortelã
sal

PREPARAÇÃO:

Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras com os ingredientes citados, com excepção da cebola e dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

agosto 27, 2007

BISCOITOS DE CASAMENTO

INGREDIENTES:

20 gr de açúcar escuro
3 ovos
330 gr de farinha
1 pitada de sal refinado
Essência de baunilha
100 gr de manteiga
Azeite para fritar
Açúcar aromatizado com baunilha para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha e ponha-a em monte sobre uma pedra mármore.
Abra uma estanca no meio e aí deite os ovos batidos com o açucar e uma pitada de sal refinado.
Acrescente também um pouco de essência de baunilha e a manteiga amolecida.
Amasse tudo rapidamente, misturando a farinha com os ingredientes líquidos.
Deixe em repouso por uma hora.
Estenda depois a massa com o auxílio de um rolo e recorte os biscoitos.
Frite-os em bastante azeite fervente até dourarem. Retire-os com uma escumadeira e polvilhe-os com açúcar aromatizado com baunilha.


Publicado por Pedro Nuno às 10:04 PM | Comentários (0)

ARROZ DOS ANJOS

INGREDIENTES:

48 gemas de ovo
2 kg de açúcar
500 grs. de arroz
canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz em água temperada de sal.
Depois de bem cozido, escorre-se num passador e deixa-se arrefecer.
Leva-se ao lume num tacho o açúcar, coberto com água e, quando chegar ao ponto de espadana, deita-se o arroz bem cozido quase desfeito.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, e deitam-se as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até cozer as gemas mas sem deixar ferver.
Sirva em travessas decorado com canela em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

ARGOLAS FRITAS

INGREDIENTES:

3 ovos
200 grs de açúcar (1 chávena de chá)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de leite
farinha q.b.
óleo para fritar q.b.
canela em pó q.b.
açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Com a vara de arames, bata muito bem os ovos juntamente com o açúcar, o leite e o azeite.
Acrescenta-se a farinha com o fermento e com as mãos vá amassando até alcançar a consistência de massa nem muito mole nem dura demais e que possa tender com as mãos.
Num prato misture o açúcar e canela em pó, reserve.
Aqueça o óleo, tire bocadinhos de massa e com as mãos faça um cordão não muito fino, dê a forma de argola apertando nas pontas e leve a fritar.
Vá passando depois de fritas por açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 03:44 PM | Comentários (0)

ARROZ DE GAROUPA DA ILHA

INGREDIENTES:

2 cebolas médias
3 tomates
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 grs de gambas grandes cozidas
500 grs de arroz carolino ou agulha
sal q.b.
5 piripiris
2 colheres de sopa cheia de manteiga

PREPARAÇÃO:

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.
Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio da cozedura, 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.
Sirva imediatamente no próprio tacho.


Publicado por Pedro Nuno às 01:40 PM | Comentários (0)

CALDO DA PANELA

INGREDIENTES:

4 dl de feijão encarnado
350 g de orelheira
350 g de focinho (beiço) de porco
1 dl de azeite
1 mão (8 folhas) de couve branca (portuguesa local)
1 ramo de hortelã
8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de pão

PREPARAÇÃO:

De manhã põe-se na panela à lareira ou em lume brando, com o feijão demolhado, água, o azeite, a orelheira e o focinho e a couve cortada. Tempera-se com sal e deixa-se cozer.
Ao meio dia, com uma escumadeira (localmente dá-se-lhe o nome de gadanha), retira-se o embrulho e come-se em tigelas. Dá-se-lhe o nome de berças ou beiças.
À noite, ao jantar, junta-se ao caldo o ramo de hortelã e o arroz ou a massa e come-se como sopa.
Utilizando pão, este é cortado em fatias finíssimas e regado com o caldo que ferveu com a hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (0)

agosto 26, 2007

TIGELADA

INGREDIENTES:

1 litro de leite
7 ovos
2 colheres de sopa de farinha (mal cheias)
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
raspa da casca de limão
azeite

PREPARAÇÃO:

Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente.
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão. Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força. Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite.
Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura nos tachos.
Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim.
Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:10 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE CANELA

INGREDIENTES:

3 ovos
300 grs. de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
500 grs. de farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Misturam-se numa tigela o açúcar, os ovos inteiros, a canela e o bicarbonato.
Mistura-se tudo de modo que os ingredientes fiquem bem incorporados.
Põem-se a ferver numa frigideira, o azeite e a manteiga; logo que fervam, incorporam-se à massa, juntando também a farinha.
Depois de tudo bem amassado, tiram-se bocados de massa que se enrolam de modo a ficar com a grossura de um lápis , dando forma de um laço, ou outras formas conforme o gosto.
Leve ao forno a cozerem em tabuleiro, polvilhado com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

BIFES DE VEADO

INGREDIENTES:

500 grs de lombo de veado
4 dentes de alho
sal q.b.
gindungo q.b.
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 grs de banha
1 limão

PREPARAÇÃO:

Cortam-se bifes um pouco altos.
Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.
Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco.
Fritam-se os bifes dos dois lados.
Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.
Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

QUEIJO DE FIGO

INGREDIENTES:

250 grs de figos secos
250 grs de amêndoas
250 grs de açúcar
25 grs de chocolate em pó
5 grs de canela
1,5 grs de erva-doce
1,5 dl de água
raspa de meio limão
açúcar pilé q.b.

PREPARAÇÃO:

Torre os figos e as amêndoas. Moa-os separadamente.
Num tacho introduza a água, o açúcar, a canela, a raspa de limão, a erva-doce e o chocolate.
Leve ao lume até formar ponto de estrada.
Junte a amêndoa moída, mexendo sempre e deixando ferver durante 5 minutos.
Seguidamente adicione o figo moído, continuando a mexer e deixando ferver mais 5 minutos.
À parte, polvilhe uma tábua com açúcar pilé, despeje sobre ela a massa e deixe-a arrefecer.
Uma vez fria, molde um ou vários morgados.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

ANANÁS GRATINADO

INGREDIENTES:

Ingredientes:

1 ananás médio

Para o creme de baunilha:

2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
2,5 dl de leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
90 grs. de açúcar
1/2 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho

PREPARAÇÃO:

O creme:

Ferva o leite com a vagem de baunilha.
À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maisena e a manteiga.
Adicione o leite quente, mexendo sempre.
Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.

Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama.
Separe as metades e retire a polpa com uma faca própria para o efeito sem furar a casca.
Corte a polpa em meias-luas finas.
Com um descaroçador, retire o caroço do ananás.
De seguida recheie as metades com o creme.
Cubra com as meias-luas que cortou.
Polvilhe com açúcar amarelo, e, leve ao forno a gratinar


Publicado por Pedro Nuno às 04:38 PM | Comentários (0)

QUEIJADAS DA MADEIRA

INGREDIENTES:

Para a massa :
250 g de farinha de trigo
250 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar (rasas)
Para o recheio:

500 g de requeijão
500 g de açúcar
12 gemas de ovos
2 claras

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha com o açúcar, junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada. Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina, adiciona-se o açúcar e mexe-se bem.
Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados.
No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro.
Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente.
À saída do forno unta-se a massa com manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (0)

PAPOS DE ANJO DE MIRANDELA

INGREDIENDES:

500 g de açúcar
3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta
8 ovos, mais 7 gemas
1 colher de chá de canela
açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com excepção dos doces de maça, marmelada ou qualquer geleia.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (117º C). Adiciona-se o doce escolhido e deixa-se ferver novamente até se obter o mesmo ponto. Retira-se então o doce do lume e depois de se ter deixado arrefecer um pouco adicionam-se os ovos, que foram previamente muito bem batidos com as gemas. Junta-se ainda a canela.
Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200º C). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.



Publicado por Pedro Nuno às 01:39 PM | Comentários (0)

PÃO -DE- LÓ

INGREDIENTES:

19 gemas + 6 ovos inteiros
500 g de açúcar
250 g de farinha
raspa da casca de 1/2 limão
5 a 6 pedras de sal.

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o sal, o açúcar e a raspa da casca de limão durante meia hora.
Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo.
Tem-se a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com um papel grosso.
O autêntico pão-de-ló de Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado. Estas formas constam de três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é aí deitada, os bicos do papel virados para dentro e depois tapada com a outra tigela.


Publicado por Pedro Nuno às 12:38 PM | Comentários (1)

OVOS MOLES DE AVEIRO

INGREDIENTES:

8 gemas de ovos
300 g de açúcar
60 g de farinha de arroz

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno às gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.


Publicado por Pedro Nuno às 11:37 AM | Comentários (0)

AMORES DE AZEITÃO

INGREDIENTES:

12 claras de ovos
250 grs. de açúcar
200 grs. de miolo de amêndoa ralada

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o açúcar continuando a bater.
Adicione a amêndoa e misture.
Deitam-se numas pequenas formas de papel almaço branco de 3 cm, tendo os lados ao alto 1 cm, formando um bico aos quatro lados.
Vão ao forno a corar e servem-se.


Publicado por Pedro Nuno às 10:37 AM | Comentários (0)

FIOS DE OVOS

INGREDIENTES:

20 gemas de ovos
2 claras
500 grs de açúcar
3 dl de água

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca.
Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo.
Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas pelo passador de rede para o funil próprio de 3 bicos.
Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam.
Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminarem as gemas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (0)

BOLINHOS DE BATATA

INGREDIENTES:

7 gemas de ovo
2 claras
250 grs. de batatas cozidas
250 grs. de açúcar
1.5 dl de água
125 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada

PREPARAÇÃO:

Juntar o açúcar e a água, levar ao lume e deixar ferver + ou - 2 minutos para o ponto de cabelo (32º bumé).
Juntar a batata depois de passada pelo o passe-vite à calda.
Em seguida, deita-se a amêndoa ralada.
Tira-se do lume e deitam-se as gemas ligeiramente batidas com as claras, que se envolve na massa.
Leve novamente ao lume para estas cozerem e, quando a massa estiver consistente, retira-se do lume.
Tendem-se bolinhas, do tamanho de uma noz, que se envolvem em açúcar pilé e colocam-se em forminhas de papel plissado.
Decore cada bolinho com uma cereja cristalizada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:17 AM | Comentários (0)

agosto 25, 2007

FARÓFIAS

INGREDIENTES:

175 g de açúcar
4 ovos muito frescos
1 colher de sobremesa de maisena
7,5 dl de leite
1 casca de limão
canela

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave.
Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as.
Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer.
O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se mornas ou frias.



Publicado por Pedro Nuno às 08:34 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

250 grs. de amêndoas pelada e moídas
250 grs. de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 claras de ovo

PREPARAÇÃO:

Bater muito bem o açúcar com as claras.
Adicionar a amêndoa, batendo sempre.
Por fim, adicionar a farinha, formando uma massa homogénea.
Depois de tudo bem amassado e ligado, tender biscoitos com o feitio de SS e passar estes por açúcar pilé.
Dispor os biscoitos em tabuleiro bem untado com manteiga e levá-los ao forno quente a cozerem.



Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

CORNUCÓPIAS

INGREDIENTES:

500 g de farinha
2 colheres de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de pão torrado e ralado
4 colheres de sopa de amêndoa ralada (com a casca)

Para o recheio:

500 g de açúcar
12 gemas

Para a Cobertura:

2 claras de ovos

PREPARAÇÃO:

Ligam-se os ingredientes indicados para a massa com água bem quente que deve ser adicionada à medida que vai sendo absorvida. Amassa-se muito bem e deixa-se a massa descansar.
Têm-se as formas de cornucópias muito bem untadas com manteiga.
Estende-se a massa fina, corta-se uma tira que depois se corta em triângulos. Envolvem-se as formas nestes triângulos de massa, passam-se por clara de ovo batida e, em seguida, pela amêndoa misturada com o pão ralado. Levam-se a cozer em forno bem quente.
Desenformam-se cuidadosamente e quase frias. Recheiam-se com ovos-moles feitos com os ingredientes indicados e como se diz na receita da Beira Litoral.


Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

BOLO PODRE

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha (cerca de 210 g)
2 chávenas de açúcar (350 g)
2 chávenas de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de mel de cana
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
125 g de amêndoas
125 g de passas de uva
100 g de cidrão ou de frutas cristalizadas
2 ovos

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga e a banha e junta-se-lhes depois o mel e o leite, Mistura-se bem.
Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem.
Peneira-se a farinha com o bicarbonato e picam-se as frutas bem picadinhas.
Adicionam-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal.
Cozendo numa só forma, o bolo tem uma cozedura mais lenta em forno moderadamente quente e durante cerca de 2 horas. Se a cozedura se processar em duas formas, o forno deverá estar um pouco mais forte (250º).


Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (0)

BOLO DE MEL

INGREDIENTES:

2,5 kg de farinha
1 kg de açúcar
750 g de banha
500 g de manteiga
25 g de erva doce
50 g de canela
12 g de cravinho-da-índia
12 g de cravo-de-acha
1 colher de chá de mistura de especiarias
2 kg de nozes (com a casca)
250 g de miolo de amêndoa
50 g de cidrão
5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
250 g de pão de massa
1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço)
1 cálice de vinho da Madeira
4 laranjas

PREPARAÇÃO:

Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.


Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM | Comentários (0)

BOLA MIRANDESA

INGREDIENTES:

1,5 kg de massa de pão
2 ovos inteiros
4 gemas
1 dl de azeite
50 g de manteiga ou margarina
300 g de açúcar
40 g de canela em pó
500 g de farinha (aprox.)
sal

PREPARAÇÃO:

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE AZEITE

INGREDIENTES:

8 ovos
250 g de açúcar
2,5 dl de azeite
1,100 kg de farinha (aprox.)
1 colher de sobremesa de canela
açúcar e canela para polvilhar
1 ovo para dourar

PREPARAÇÃO:

Tomam-se 5 ovos inteiros e mais 3 gemas e batem-se com o açúcar e 1 colher de sobremesa de canela.
Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se finalmente a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida.
Formam-se então, com a ajuda de farinha, biscoitos em forma de SSS, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela.
Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

ALMOFADINHAS

INGREDIENTES:

Para a massa:

200 grs. de farinha de trigo
160 grs. de manteiga
1 chávena de chá de leite em pó, previamente dissolvido com vinagre branco (coloca-se vinagre até o leite ficar totalmente dissolvido, como um creme

Para o recheio:

3 colheres de sopa de açúcar
1 dúzia e 1/2 de bananas maduras
canela em pó q.b.
açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

A massa:

Misture todos os ingredientes com os dedos, delicadamente, até obter uma massa bem homogénea.
Deixe descansar numa taça de vidro coberta com uma guardanapo húmido.

O recheio:

Aloure ligeiramente o açúcar numa frigideira e junte as bananas, descascadas e cortadas aos bocados.
A seguir, junte um pouco de canela em pó e deixe cozinhar até desmanchar as bananas.
Quando o doce estiver com uma tonalidade avermelhada, retire do lume e deixe arrefecer.
Abra a massa em pequenas porções com o rolo, até ficar com uma espessura fina.
Corte em quadrados de aproximadamente 8 cm de lado.
Coloque o recheio no centro e junte todas as pontas, formando almofadinhas.
Coloque-as num tabuleiro untado com margarina, deixando um espaço de 3 cm entre uma e outra.
Leve ao forno em temperatura moderada (170ºC) até que estejam coradas.
Retire do forno e coloque numa bandeja.
Polvilhe ligeiramente com canela e açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0)

AÇORDA REAL

INGREDIENTES:

200 grs. de bolo rei ou pão de leite
3 dl de leite gordo
100 grs. de açúcar
1 cálice de vinho do Porto ou Moscatel
6 gemas de ovos
1 colher de chá de canela
1/4 de casca de cidrão cristalizado

PREPARAÇÃO:

Ponha o bolo rei ou o pão de leite a demolhar no leite quente.
Estando bem embebido, leve ao lume até ficar como uma açorda.
Acrescente o açúcar e parte do cidrão picado e, passados 5 minutos de fervura, retire do lume.
Adicione o moscatel ou o vinho do Porto e as gemas.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até fazer estrada.
Deite o doce numa taça e deixe arrefecer.
Sirva polvilhado de canela e decorado à volta com o restante cidrão.


Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

MÍSCAROS COM OVOS

INGREDIENTES:

1 kg de míscaros
100 g de carne de porco
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 colher de sopa de colorau
sal
4 ovos

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se os míscaros libertando-os de toda a terra.
Na Beira Baixa é costume descascá-los (pelá-los).
Lavam-se.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne de porco em bocadinhos e o colorau.
Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal.
Deixam-se cozer e apurar.
Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 11:26 AM | Comentários (0)

FAVAS GUISADAS

INGREDIENTES:

3 kg de favas
150 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
1 molhinho de coentros
2 folhas de alho
200 g de pão
sal

PREPARAÇÃO:

Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
Corta-se o toucinho às tirinhas e o chouriço às rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura.
A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem.
A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem.
Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado às fatias sobre as quais se deitam as favas.
Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de água.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM | Comentários (0)

BOLOS DE FEIRA

INGREDIENTES:

250 grs. de açúcar
3 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
180 grs. de manteiga
230 grs. de farinha de trigo
açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida.
A pouco e pouco adicione o vinho do Porto sem parar de bater.
Bata as claras em castelo bem firme.
Junte as claras em castelo ao preparado, alternando com a farinha misturada com o fermento, envolvendo bem sem bater.
Deite a massa dentro de forminhas lisas, previamente barradas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno quente a cozerem cerca de + ou - 30 minutos (mas convém verificar).
Sirva-os polvilhados com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 10:11 AM | Comentários (0)

BEIJINHOS DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 pacotes de coco ralado
1 lata de leite condensado
açúcar
cravo da índia (para decorar)

PREPARAÇÃO:

Juntar o coco ralado e o leite condensado, misturar muito bem, fazer as bolinhas com as mãos, passar no açúcar, colocar em forminhas de papel e colocar um cravo em cada um.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2007

VITELA ASSADA

INGREDIENTES:

800 g de alcatra de vitela
sal grosso

PREPARAÇÃO:

Passa-se a carne por água sem a lavar e rola-se em sal grosso. A carne é molhada apenas para permitir a aderência do sal.
Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar.
Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se na travessa de serviço.
Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho.
Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM | Comentários (0)

TORRESMOS DA BEIRA

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne entremeada da barriga do porco
1 kg de entrecosto
2,5 dl de vinho branco
sal
pimenta
colorau
2 folhas de louro
1,200 kg de batatas

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febra e gordura.
Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro partido em pedaços. Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar bem.
Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a pele. Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura de os fritar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (1)

FAVADA À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

4 kg de favas (com casca)
100 g de toucinho entremeado
2 colheres de sopa de azeite
1 chouriço de carne (pequeno)
1 chouriço mouro
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros
salsa
açúcar
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.
Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.
Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos.
Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho.



Publicado por Pedro Nuno às 09:51 PM | Comentários (0)

EMPADAS DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 galinha
250 g de toucinho
1 chouriço de carne médio (linguiça)
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 ramo de manjerona
3 cravinhos
10 grãos de pimenta preta
1 dl de vinagre
1 dl de vinho branco
4 dl de água
sal

Para a massa:

500 g de farinha
2 ovos (para pincelar)

PREPARAÇÃO:

Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos.
Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender.
Estende-se a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas.
Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa.
Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE SÁVEL

INGREDIENTES:

1 kg de pão de trigo
1 ramo de coentros
1 limão
1 cebola
1 dente de alho
a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável
1 dl de azeite
pimenta
louro e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal.
Quando ferver introduza os pedaços de peixe.
Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado.
Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior.
Introduza este no tacho, abra-lhe um oríficio ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida.
Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta.
Este é o acompanhamento clássico do sável frito.


Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

ARROZ DE LAPAS

INGREDIENTES:

1 kg de lapas míudas
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 dl de azeite
meia colher de chá de colorau
500 g de arroz
sal
pimenta
salsa
1 folha de louro

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite. A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.
As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco.
Serve-se polvilhado com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE MARISCO

INGREDIENTES:

500 g de camarão ;
500 g de berbigão ;
500 g de amêijoas ;
500 g de pão ;
3 dentes de alho ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1 ramo de coentros (pequeno) ;
3 ovos ;
sal ;
pimenta ;
piripiri

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e côam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora.


Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

TRUTAS

INGREDIENTES:

8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes
4 fatias finas de presunto magro
4 fatias de toucinho
sal

PREPARAÇÃO:

Amanham-se as trutas e temperam-se com sal.
Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada.
Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.
Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM | Comentários (0)

BOLA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

500 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
1 colher de chá de sal
100 g de margarina
3 cebolas grandes
5 dl de azeite
2 boas postas de bacalhau
azeite para untar

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura.
Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta.
Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite.
Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.
Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro.
Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada.
Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio.
Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

LULAS RECHEADAS 1

INGREDIENTES:

1,200 kg de lulas médias
160 grs de arroz
100 grs de presunto
300 grs de batatas novas
500 grs de tomates maduros
1 dl de vinho branco seco
1,5 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
250 grs de cebolas
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem as lulas. Amanhe, retirando os tentáculos e as tripas, tendo o cuidado de não as rebentar.
Descasque a cebola e pique-a bastante fino. Corte o presunto em dados muito pequenos, assim como os tentáculos das lulas. Retire o pé aos tomates e escalde estes em água a ferver. Limpe as peles e as sementes e corte em dados.
Leve um tacho ao lume e deite dentro o azeite, a cebola e deixe refogar. Adicione o presunto. Em seguida, junte os tentáculos das lulas, salsa picada e os tomates. Deixe apurar.
Junte o arroz lavado e escorrido, envolva e leve a cozer cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Encha as lulas com o recheio obtido, tendo o cuidado de espetar um palito na parte exterior (boca) para não perderem o recheio na altura da cozedura.
Noutro tacho, faça um novo recheio com cebola picada em azeite, folha de louro e salsa picada.
Junte o vinho branco e água. Adicione as lulas já recheadas e deixe cozinhar. Rectifique os temperos.
Retire as lulas depois de prontas. Sirva acompanhadas de batatas novas, cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:44 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE ENGUIAS

INGREDIENTES:

1,2 kg de enguias
600 g de batatas
100 g de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
sal grosso
pimenta em pó

PREPARAÇÃO:

Para se amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias águas e raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortam-se em bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se e cortam-se as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Corta-se o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Rega-se com um copo de água. Tapa-se a caldeirada e deixa-se cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 03:43 PM | Comentários (0)

FOLAR DE VALPAÇOS

INGREDIENTES:

1 kg de farinha
12 ovos mais uma gema
350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite)
30 g de fermento de padeiro
1 frango pequeno corado
1 salpicão pequeno
200 g de presunto
1 chouriço de carne (linguiça)

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES:

1 litro de feijão encarnado
1 orelha de porco
1 chouriço negro (de sangue da região)
1 chouriço de carne
150 g de toucinho entremeado
750 g de batatas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coentros
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas.
Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata.
Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.


Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

SOPA DE CAÇÃO

INGREDIENTES:

600 grs de cação
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
60 grs de farinha
1 molho de coentros
200 grs de pão caseiro
vinagre q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o cação, lavando-o bem em água fria. Corte em postas pequenas.
Lave e pise os coentros juntamente com os alhos descascados.
Leve um tacho ao lume. Deite o azeite, os coentros e os alhos pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar, sem queimar o alho.
Deite a farinha dissolvida em água, fervendo até cozer formando um líquido espesso e saboroso.
Junte o cação e deixe continuar a fervura até este cozer. Tempere com sal.
Entretanto, corte o pão em fatias pequenas e finas e distribua pelos pratos.
Deite o conteúdo do tacho sobre o pão que se encontra nos pratos e polvilhe com coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 01:40 PM | Comentários (2)

CAMARÕES COM ALHO

INGREDIENTES:

7 dentes de alho
1 kg de camarões grandes
aginomoto q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho com o sal no almofariz até ficar em papa. Lavam-se os camarões e abre-se a casca pelo dorso.
Barram-se os camarões por dentro da casca com a papa temperada com bastante aginomoto e pimenta.
Fritam-se em óleo muito quente.
Sirva acompanhados com salada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

CHUTNEY DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 dl de leite de coco
2 cebolas
400 grs de bacalhau demolhado
75 grs de banha
malagueta q.b.
açafrão q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau.
Depois de cozido desfia-se e leva-se ao forno durante 10 minutos num pirex.
Entretanto leva-se um tacho ao lume com a banha e a cebola picada até alourar.
Tempera-se com a malagueta e o açafrão.
Junte o bacalhau e deixe refogar um pouco.
Adicione o leite de coco e deixe ferver um pouco para apurar.
Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 11:45 AM | Comentários (0)

CREME DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

350 g de camarões (pretos)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 tomates grandes
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta e piripiri
0,5 dl de vinho branco
pão torrado

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os camarões dentro de um passador e cozem-se em água temperada com sal, durante 1 minuto.
Depois de frios, descascam-se. Esmagam-se as cabeças e as cascas num almofariz e juntam-se ao caldo. Mexe-se, deixa-se ferver um pouco e passa-se por um passador de rede muito fina.
Deita-se a farinha numa frigideira pequena, leva-se a lume brando e deixa-se alourar, mexendo constantemente.
Picam-se a cebola e o tomate finamente e estufam-se com o azeite. Polvilha-se com a farinha torrada, envolvendo bem. Rega-se com o caldo de cozer o camarão, a pouco e pouco, mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri e junta-se o vinho branco.
Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha.
Dividem-se os camarões descascados pelas tigelas e enchem-se com o creme de camarão.
Serve-se bem quente com quadradinhos de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (0)

CAMARÕES PANADOS 1

INGREDIENTES:

1 kg de camarões grandes
2 ovos
1 cebola
farinha q.b.
pão ralado q.b.
óleo q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os camarões e tira-se a casca, deixando a cauda e a cabeça.
Espeta-se um palito da cauda à cabeça para que ao fritar não se enrolem.
Temperam-se com a cebola muito picadinha, sal e pimenta.
Depois passam-se por farinha, ovos batidos e pão ralado.
Fritam-se em óleo quente.
Servem-se bem quentes.


Publicado por Pedro Nuno às 09:34 AM | Comentários (0)

ARROZ CHAU CHAU 1

INGREDIENTES:

150 grs de ervilhas
200 grs de camarões cozidos
1 alho francês só a parte branca
150 grs de presunto
150 grs de chouriço 3
50 grs de arroz
100 grs de pinhões
4 ovos
molho de soja q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa bem cheias de banha

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar coze-se o arroz em bastante água a ferver, temperada com sal, cerca de 15 minutos (o arroz deve ficar solto).
Coloca-se a banha num tacho. Corta-se o alho em rodelas, lava-se muito bem e salteia-se na banha. Leva-se ao lume.
Assim que o alho alourar um pouco, mas sem queimar, junta-se o chouriço cortado aos cubos pequenos e frita-se mais um pouco. Junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se tomar gosto cerca de 2 minutos em lume brando.
Retire do lume e tempere com sal e pimenta.
Antes de servir acrescentam-se os ovos mexidos feitos antecipadamente, as ervilhas cozidas, os pinhões, um pouco de molho de soja e os camarões.
Envolva e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:33 AM | Comentários (0)

ARROZ DE MARISCO 3

INGREDIENTES:

500 grs de garoupa ou cherne
500 grs de gambas
350 grs de arroz
500 grs de miolo de ostras
1 lagosta
1 dl de azeite
1 cebola grande
700 grs de amêijoas
1 linguiça
1 colher de sobremesa cheia de açafrão
sal q.b.
250 grs de tomates maduros
2 piripiris
1 alface grande
1 molho de coentros

PREPARAÇÃO:

Leva-se um tacho ao lume com água temperada com sal, com as cascas e as cabeças das gambas, as espinhas e peles da corvina ou cherne e as cascas da lagosta. Deixa-se ferver para cozer e apurar. Depois de cozido passa-se o caldo por um passador de rede fino.
Meça o caldo (o dobro da quantidade do arroz).
Leve o caldo ao lume, deixe levantar fervura e junte o arroz e deixe cozer em lume brando.
À parte faz-se um refogado com o azeite, a cebola picada, os tomates limpos de peles e sementes e picado, o piripiri, o açafrão e a linguiça cortada aos cubos pequenos. Tempere de sal.
Quando o tomate estiver desfeito junta-se a lagosta cortada aos bocados, as gambas salteadas em manteiga, o peixe cortado em cubos.
Adiciona-se um pouco de água e a água coada das ostras e amêijoas que antecipadamente as abriu para cozer.
Por fim misturam-se as ostras sem casca e as amêijoas, deixando algumas com casca para decorar.
Em uma travessa coloca-se o arroz e por cima o molho do marisco. Polvilha-se com coentros picados.
Decore à volta com as folhas de alface, que previamente foram escaldadas e temperadas com sal, e algumas amêijoas com casca.


Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

ARROZ DE PATO À MODA DE BRAGA 1

INGREDIENTES:

1 pato
500 g de arroz
250 g de presunto
1 chouriço de carne
1/2 orelha de porco
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de salsa
1 limão
1 cravinho
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo.
Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto.
Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos. Deixa-se abrir um pouco o arroz. Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente, podendo envolver-se o alguidar numa toalha de linho e acompanha-se com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:52 AM | Comentários (0)

FEIJOADA À TRANSMONTANA 1

INGREDIENTES:

1 kg de feijão vermelho
500 g de orelha de porco
200 g de focinho de porco
1 pé de porco
1 linguiça
100 g de salpicão
100 g de presunto
1 dl de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 dente de alho
pimenta branca
malagueta e colorau
1 cravinho (fac.)
sal

PREPARAÇÃO:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.
Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados.
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.


Publicado por Pedro Nuno às 06:52 AM | Comentários (0)

agosto 23, 2007

GOLUBTSI

INGREDIENTES:

1/2 couve lombarda
2 cenouras grandes
2 cebolas grandes
100 gr de carne de vaca picada
100 gr. de carne de porco picada
100 gr de arroz
Caril em pó
Sal e pimenta preta em grão
Azeite
Vinagre
Natas batidas

PREPARAÇÃO:

Raspe as cenouras e descasque as cebolas. Pique-as amiudadamente. Refogue a cenoura com uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogue, à parte, a outra meia cebola, também em azeite, e junte as carnes picadas.
Deixe-as alourar. Escalde a lombarda, separe-as em folhas e deixe arrefecer. Coza o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passe-o por água fria e escorra-o muito bem. Junte ao refogado das carnes e tempere com sal, pimenta e caril. Separe o picado em 8 porções e embrulhe cada uma delas em folhas de lombarda.
Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribua os rolos por pratos e cubra-os com o refogado da cebola com a cenoura.
Coloque sobre estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM | Comentários (0)

ROSTI

INGREDIENTES:

800 gr de batatas cozidas com pele
100 gr de toucinho fumado
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
Sal
Pimenta preta acabada de moer
Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas. Tire a pele do toucinho e corte-o em cubinhos.
Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Derreta a margarina numa frigideira e leve o toucinho e a cebola a alourar, mexendo sempre. Aqueça o forno a 100º. Espalhe o toucinho e a cebola no fundo duma frigideira e vá colocando por cima as batatas.
Polvilhe com sal e pimenta, carregue com uma escumadeira, diminua a intensidade do lume e deixe cozer as batatas até ficarem louras e compactas. Quando a base do rosti ficar dourada, volte-a como se fosse uma tortilha.
Quando estiver pronto dos dois lados, retire do lume e conserve no forno. Antes de servir, pode polvilhar o rosti com queijo ralado, acompanhado duma salada de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

TORTA DE REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

450 gr de requeijão
100 gr de açúcar
40 gr de margarina
125 gr de natas
Baunilha
Sal
Frutas em calda a gosto
100 gr de passas e frutas maceradas em álcool

PREPARAÇÃO:

Desfaça o requeijão com um garfo, junte as natas, a margarina, as frutas maceradas partidas em pedaços pequenos, o sal e o açúcar. Misture bem, de modo a formar uma massa. Dê a essa massa uma forma de rolo, embrulhe num pano humedecido e ate nas pontas. Mantenha num local frio durante 24 horas, colocando um peso em cima, para que a massa fique bem comprimida. Abra o pano com cuidado e sirva em fatias, acompanhado com fruta em calda.


Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ALHOS

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau em postas
8 dentes de alho
1 colher de sopa de pimentão doce
1 ramo de salsa
azeite
alguma farinha

PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas.
Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade.
Muda-se a água duas vezes.
Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam.
Colocam-se as postas numa travessa.
Noutra frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos.
Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo ligeiramente.
Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau.
Serve-se quente.
Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderão estragar o prato.


Publicado por Pedro Nuno às 01:09 PM | Comentários (0)

BACALHAU À ZÉ

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 gr camarão descascado
3 colheres polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
azeite, sal e vinagre
azeitonas pretas
batata frita à rodela

PREPARAÇÃO:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite, de modo a ficar dourado.
Retira-se o bacalhau e deita-se no azeite a cebola, o tomate e o pimento, todos cortados em rodelas muito finas.
Deixa-se cozinhar um pouco e adiciona-se a polpa de tomate, o vinho. o sal e o vinagre ( a gosto ).
Por último, acrescenta-se o camarão e tapa-se até todos os legumes estarem macios.
Deita-se por cima do bacalhau, enfeita-se com azeitonas pretas e acompanha-se com batata frita às rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (0)

BACALHAU À PRIOR

INGREDIENTES:

postas de bacalhau grosso bem demolhado
ovos cozidos
batatas cozidas com a pele e depois peladas
5 dentes de alho
azeite q.b.
3 ovos

PREPARAÇÃO:

Cozem-se, conforme para quantas pessoas for o prato, umas postas de bacalhau, batatas e uns ovos.
Num tabuleiro de ir ao forno põem-se camadas diversas; começando por uma camada de batatas, outra de bacalhau e, sobre cada uma, rodelas de ovo cozido e azeitonas.
Depois de tudo isto concluído, põe-se os dentes de alho inteiros, metidos dentro do conteúdo, para que não apareçam à superfície.
Por cima de tudo põe-se bastante azeite, de forma a que quando for servido (sendo no próprio tabuleiro) o azeite apareça com abundância, para regar no prato quando se servir.
Estando isto feito, batem-se os 3 ovos e, com a colher, unta-se por cima até que fique bem coberto com este molho.
Vai ao forno bem quente uns 15 minutos, até ficar bem lourinho.
Põe-se por cima azeitonas e apresenta-se ao tirar do fogão, pois deve ser servido bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:07 AM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DO ALGARVE

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
2 cebolas
2 dl de azeite
2 dentes de alho
Farinha
400 gr de batatas

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, corta-se o bacalhau aos quadrados, passando-o pela farinha, e frita-se.
A seguir deitam-se os dentes de alho picados e a cebola às rodelas no azeite em que se fritou o bacalhau, deixado apurar.
Quando estiver bem apurado, deita-se o bacalhau numa travessa com a cebolada por cima.
Servir quente, com batatas fritas a acompanhar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:04 AM | Comentários (0)

BACALHAU À GOMES DE SÁ 2

INGREDIENTES:

500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
1,5 dl de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas
salsa
5 dl. de leite
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com agua a ferver.
Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas.
Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.
Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite.
Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas.
Junta-se ainda o bacalhau escorrido.
Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.
Tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.
Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0)

BACALHAU À ESPANHOLA 1

INGRDEIENTES:

500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
4 decilitros de azeite
2 pimentos doces grandes
2 tomates
4 cebolas
3 dentes de alho
bem picados colorau doce ao paladar
Confecção:

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, e depois tira-se as espinhas e a pele e põe-se o bacalhau em lascas num tacho põe-se as cebolas às rodelas e tomate as rodelas, pimento doce, bacalhau as lascas sempre em camadas e polvilha-se de colorau a ultima camada são as batatas e salsa vai a cozer no fogão muito baixinho.
Este bacalhau nunca se mexe acompanha-se com broa de milho.


Publicado por Pedro Nuno às 07:59 AM | Comentários (0)

agosto 22, 2007

CARNEIRO GRATINADO

INGREDIENTES:

Molho béchamel q.b.
1 pá de carneiro com 1 kg. enrolada
sálvia
1/2 copo de vinho branco
alecrim
150 grs. de presunto
100 grs. de queijo em fatias
queijo ralado q.b.
noz-moscada q.b.
caldo de carne q.b.
8 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO:

Ponha por baixo do fio com que atou a carne as folhas de sálvia e alecrim.
Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer, coloque a carne, deixe que a carne aloure e tempere com sal e pimenta.
Regue com o vinho branco e assim que este se evapore regue com uma concha de caldo de carne.
Deixe cozinhar regando de vez em quando com mais um pouco de caldo até a carne ficar macia.
Retire a carne do lume e deixe arrefecer um pouco, para poder cortar em fatias.
Junte novamente as fatias, colocando entre estas uma fatia de presunto e outra de queijo que devem ser cortadas com a dimensão da carne.
Tempere o molho béchamel com um pouco de noz-moscada.
Deite o molho béchamel sobre a carne assada, cobrindo totalmente.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno a gratinar, até que a superfície se apresente dourada.
Sirva como acompanhamento, batatas fritas e arroz de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (0)

CARNE ASSADA GRATINADA

INGREDIENTES:

Ingredientes:

18 fatias de lombo de porco assado
9 fatias de presunto (cortadas ao meio)

Molho mornay:

1 litro de béchamel
4 colheres de sopa de queijo ralado
4 gemas de ovos
manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Asse a carne de véspera.
Corte-a em fatias.
Salteie o presunto em margarina.
Aqueça o molho béchamel.
Retire do lume e acrescente-lhe as gemas e o queijo ralado.
Deixe arrefecer.
Barre todas as fatias com o creme, torne a formar a peça de carne, pondo o presunto entre cada duas fatias com o creme.
Por fim, espalhe o resto do creme sobre o assado, alise com uma espátula e polvilhe com queijo ralado, regando ainda com um pouco de manteiga derretida.
Leve, para dourar, ao grelhador do forno; caso não tenha, meta no forno muito quente até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 PM | Comentários (0)

CARIL DE VITELA

INGREDIENTES:

800 g de pá de vitela (limpa)
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de caril
7,5 dl de caldo de carne
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de natas
raspa da casca de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

Corte a vitela em bocadinhos e tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e quando o preparado formar uma espuma esbranquiçada, junte o caril e dissolva com o caldo e o vinho branco.
Deixe levantar fervura e introduza a vitela.
Assim que a fervura se formar, novamente, reduza o calor para o mínimo.
Deixe cozer durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes de servir, rectifique o tempero, junte as natas e polvilhe com a raspa da casca do limão.
Acompanhe com arroz à crioula e um legume.


Publicado por Pedro Nuno às 09:30 PM | Comentários (0)

ISCAS À ALGARVIA

INGREDIENTES:

0,5 Kg de bifes de fígado
150 gr de margarina
2 cebolas médias
1 limão
Sal

PREPARAÇÃO:

Tempere as iscas de sal e frite-as na margarina, retirando-as depois para uma travessa.
Na mesma gordura frite também a cebola, cortada em rodelas, sem a deixar ficar muito frita.
Cubra as iscas com a cebola e tempere com sumo do limão.
Serve-se com batatas cozidas cortadas aos quartos ou às rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (0)

MANTEIGA DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

150 grs. de presunto
100 grs. de manteiga
1 gema de ovo cozido
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção:

PREPARAÇÃO:

Pica-se finamente o presunto, que se incorpora com a manteiga e a gema de ovo, com a ajuda de um garfo, mexendo bem até obter uma mistura homogénea, que se tempera com um pouco de sal e pimenta moída.
Guarda-se no frigorífico e serve para preparar sandes, para acompanhar aperitivos, fiambres, etc.


Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

MOLHO AMERICANO

INGREDIENTES:

1 chávena de maionese de limão
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de uísque
pimenta-de-caiena
sal

PREPARAÇÃO:

Bata as natas e junte-as à maionese.
Junte ainda o ketchup, o uísque e tempere com pimenta-de-caiena.
Rectifique os temperos e sirva bem fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

CROQUETES DE BATATA

INGREDIENTES:

1 kg. de batatas
4 gemas de ovos
40 grs. de manteiga
2 ovos
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas e reduza-as a puré.
Leve novamente ao lume e acrescente as gemas e a manteiga, misture bem.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e molde em forma de croquetes.
Leve depois ao congelador, por alguns minutos.
Retire, passe-os por ovo batido e por pão ralado e frite em óleo.
Sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 05:06 PM | Comentários (0)

FAISÃO GUARNECIDO

INGREDIENTES:

1 faisão
pimenta
2 folhas de videira
1 cebola
sal
2 fatias de toucinho
200 g de margarina
1 dl de vinho branco seco
100 g de castanhas
400 g de couve-de-bruxelas

PREPARAÇÃO:

Arranjar o faisão, passando-o por água corrente e enxaguando com papel absorvente.
Esfregar com pimenta por dentro e por fora.
Lavar as folhas de videira e colocá-las no interior do faisão.
Atar as fatias de toucinho ao faisão.
Derreter a margarina numa frigideira e dourar a ave de ambos os lados durante 10 minutos.
Entretanto, descascar a cebola, e cortar às rodelas.
Arranjar as couves.
Descascar a cebola e cortar às rodelas.
Arranjar as couves.
Descascar as castanhas e cozê-las durante 10 minutos, pelando-as em seguida.
Retirar o faisão da frigideira e alourar as rodelas de cebola, colocando por cima as couves-de-bruxelas e as castanhas.
Regar com o vinho branco e temperar com sal e pimenta.
Retirar o toucinho e colocá-lo sobre os legumes.
Tapar e deixar cozer durante 45 minutos.
Servir o faisão numa travessa, rodeado pelas couves-de-bruxelas e castanhas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:29 PM | Comentários (0)

COSTOLETAS DE CABRITO

INGREDIENTES:

8 costeletas tenras de cabrito
4 fatias de presunto sem sal
4 fatias de queijo mozzarela
1 chávena de (chá) de pão ralado
2 dentes de alho picados
1 ovo batido
manteiga (quantidade suficiente)
piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar uma fatia de presunto sem sal e outra de queijo sobre uma costoleta pôr a segunda costoleta em cima, aparar se for preciso.
Segurar as costoletas com 1 palito em cada ponta; passá-las pelo pão ralado, alho picado e piri-piri.
Com cuidado passar por ovo batido e novamente por pão ralado e fritá-las em manteiga de ambos os lados para que fiquem douradas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:23 PM | Comentários (0)

CARIL DE FRANGO COM FRUTA

INGREDIENTES:

1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de chutney de manga
1 colher de chá bem cheia de caril
1 cebola picada
2 peitos de frango
sumo de 2 tangerinas
1/4 de aipo cortado em tiras
1 colher de café de farinha
1/2 maçã
15 bagos de uvas brancas
20 g de passas
sal q.b.
pimenta q.b.
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Temperar os peitos de frango cortados aos bocados com sal e pimenta.
Aquecer o azeite num tacho e alourar o frango.
Retirar do tacho e desossar.
No restante azeite juntar a cebola picada e o aipo em tiras.
Deixar refogar até alourar um pouco.
Polvilhar com a farinha e o caril, mexer bem e adicionar o caldo de galinha.
Deixar ferver até o molho espessar um pouco.
Juntar o chutney de manga, o peito lascas e deixar ferver em lume brando durante 20 minutros.
Lavar e secar as passas, retirando as graínhas.
Cinco minutios antes de acabar a cozedura, juntar o sumo de tangerina, e os frutos, deixar apurar 5 minutos e servir.
Caso o molho fique demasiado espesso adicionar mais um pouco de caldo de galinha.


Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

200 gr. Gambas
100 gr. Arroz Agulha
50 gr. Azeitonas Pretas
0,5 dl. Azeite
1 Cebola Pequena
1 Limão
Tomilho q.b.
Orégãos q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se os camarões deixando só a pontinha do rabo;
Temperam-se os camarões já descascados com sal e sumo de limão, fritando-os numa colher de sopa de azeite;
Descaroçam-se as azeitonas e trituram-se com a cebola, o tomilho, os orégãos e o restante azeite resultando um molho consistente;
Coze-se o arroz com bastante água;
Serve-se o arroz ao lado dos camarões e o molho de azeitonas à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 01:49 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DO RIO

INREDIENTES:

1 Kg de Camarão do rio
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 limão (sumo)
piripiri (facultativo)
sal q.b.
manteiga q.b.
óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem o camarão, numa frigideira derrete-se a manteiga com um pouco de óleo, os dentes de alho esmagados e o louro.
Quando a manteiga tiver derretida, põe-se o camarão e deixa-se fritar.
Verificar se necessita de um pouco mais de manteiga ou óleo, consoante estiver a ficar sem molho, juntar um pouco de sal e o piripiri.
Quando os camarões estiverem bem fritos, regar com o sumo de limão e servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:48 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

2 kg. de amêijoas grandes
3 fatias de pão de forma
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 cebola média
250 grs. de carne de caranguejo moída
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1/2 copo de vinho branco seco

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água com sal para perderem o sal cerca de 2 horas.
Retire da água e passe-as por água corrente.
Leve ao lume numa caçarola com a folha de louro e deixe-as abrir em lume vivo.
Retire do lume e tire-as das conchas reservando metade das conchas.
Para preparar o recheio: tire a côdea das fatias de pão e desfaça-a bem com os dedos, para um prato, humedecendo com o vinho branco.
Esmague muito bem o alho e misture com a cebola picada assim com a salsa.
Acrescente a carne de caranguejo desfiada o miolo das amêijoas e o pão demolhado no vinho, misturando tudo muito bem.
Com este recheio, encha as conchas que reservou.
Ponha uma nozinha de manteiga ou margarina em cada concha.
Leve a gratinar alguns minutos em forno bastante quente.
Sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

2,500 kg de amêijoas
250 grs. de gambas
2 cabeças de alho picadas
1,5 de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda (boa)
1 molhinho de coentros picados

PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água e sal.
Coza as gambas e descasque-as.
Abra as amêijoas ao calor numa frigideira.
Coe o suco das amêijoas, acrescente o vinho e os dentes de alho picados e ferva este preparado durante 3 ou 4 minutos.
Passado esse tempo, incorpore a mostarda, bata muito com um garfo e deite sobre as amêijoas, já misturadas com as gambas, n prato de servir.
Polvilhe com coentros e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:44 AM | Comentários (0)

ALFACE SURPRESA

INGREDIENTES:

1 alface
50 grs. de queijo Roquefort
50 grs. de requeijão
150 grs. de cenouras raladas
100 grs. de tomates picados
100 grs. de pimento verde picado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.
umas gotas de vinagre

PREPARAÇÃO:

Misturam-se os dois queijos com os demais ingredientes, menos a alface, misturando o azeite suficiente para obter uma mistura homogénea.
lava-se muito bem a alface em várias águas e abre-se com cuidado para que as suas folhas não se soltem.
Entre cada uma, põe-se um pouco do preparado anterior.
Fecham-se as folhas, envolve-se a alface em papel vegetal e leva-se ao frigorífico até ao momento de servir.
Corta-se então em rodelas que se colocam numa travessa.
Serve-se muito fria.


Publicado por Pedro Nuno às 09:42 AM | Comentários (0)

ALCACHOFRAS COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofras
3 cebolas
2 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 copo de vinho branco
100 grs. de cogumelos
1 fatia de presunto
sal q.b.
estragão q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de cortar as alcachofras em pedaços, pô-las a cozer cerca de 10 em água salgada (deitar as alcachofras quando a água estiver a ferver).
Preparar o molho, alourar em margarina ou azeite as cebolas picadas.
Junte o vinho branco e o tomate, depois os cogumelos, o presunto cortado em pedacinhos, salsa e o estragão.
Temperar de sal e pimenta moída na altura.
Deixar refogar tudo durante 10 minutos.
Deitar o molho sobre as alcachofras bem escorridas e postas num prato de ir ao forno.
Levar a forno brando cerca de 25 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2007

SALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

150 g de arroz
100g de ervilhas descascadas
60 g de bacon
150 g de frango assado
1/2 pimento vermelho
2 c. (de sopa) de azeite
1 c. (de sopa) de vinagre
3 c.(de sopa) de maionese
1 c. (de sopa) de pickles picados
manteiga, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em bastante água e sal e passe-o depois por água fria.
Escorra bem e deixe arrefecer completamente.
Depois ponhas as ervilhas a cozer em água fervente e sal, escorra-as e salteie em manteiga.
Pique as carnes finamente, misture tudo, tempere com a maionese, os pickles, o azeite, o vinagre e sal e pimenta a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:35 PM | Comentários (0)

ROLINHOS DE PRESUNTO PANADOS

INGREDIENTES:

6 fatias de presunto
100 grs. de azeitonas recheadas e picadas
100 grs. de queijo emmenthal ralado
6 colheres de sopa de puré de batata
pão ralado q.b.
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Misture o puré de batata com as azeitonas e o queijo.
Ponha sobre cada fatia de presunto uma porção do preparado anterior e enrole com cuidado.
Passe os rolinhos por ovo batido e por pão ralado.
Frite-os em óleo bem quente.
Acompanhe os rolinhos com uma boa salada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:38 PM | Comentários (1)

RISSOIS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a Massa:

2 chávenas de farinha (bem cheia)
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
sal

Para o Recheio:

200 grs. de camarão
1 cebola média
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de leite ou caldo de camarão
salsa
sal e pimenta
sumo de limão
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Para a massa:

Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

O Recheio:

Cozem-se os camarões e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 PM | Comentários (0)

QUEIJO FRESCO CASEIRO

INGREDIENTES:

1 litro de leite de vaca (não pasteurizado)
1 colher de chá de iogurte natural
sal
coalho de queijo (vende-se nas farmácias)

PREPARAÇÃO:

Aqueça o leite até 75ºC e adicione o iogurte.
Mexa, embrulhe o recipiente num cobertor e deixe ficar 1 hora.
De acordo com as indicações na embalagem, dissolva o coalho num pouco de leite frio.
Junte ao leite, mexendo sem parar.
Se quiser, junte um pouco de sal.
Tape o recipiente, embrulhe num cobertor, coloque sobre uma tábua de madeira e deixe em completo repouso cerca de 1 hora.
Depois, com uma escumadeira, corte a massa em quadrados, deite-os nos cinchos calcando a massa de vez em quando com as mãos para permitir o escoamento do soro.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

TOSTAS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

4 fatias de pão de forma
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
1 dl de leite
50 g de queijo ralado
pimenta-de-caiena
sal
mostarda

PREPARAÇÃO:

Apare as fatias de pão de forma.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco; adicione o vinho; deixe engrossar e, fora do lume, junte o concentrado de tomate.
Leve de novo ao lume, adicione o leite e deixe ferver.
Retire do calor, junte o queijo e tempere com pimenta-de-caiena e sal.
barre o pão com mostarda e cubra com o preparado de queijo, espalhando-o com a ajuda de uma espátula.
Leve a gratinar em forno quente (220ºC) cerca de 15 minutos.
Sirva bem quente acompanhado com rolinhos de fiambre.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (0)

POLVO COM ALHINHO

INGREDIENTES:

1 polvo grande 1,500 kg
1 colher de sopa de colorau
batatas q.b.
5 dentes de alho
piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe e lave o polvo, coza-o como habitualmente.
Depois, tempere com sal e deixe arrefecer na própria água.
Escorra o polvo e corte-o em rodelas de 2 cm de espessura.
Numa frigideira grande, leve ao lume o azeite, os alhos descascados e cortados em laminas e o piripiri.
Quando os alhos começarem a alourar, junte o polvo, deixe aquecer bem virando os pedaços com um garfo.
Retire do lume.
Ponha o polvo numa travessa e polvilhe com o colorau.
Sirva acompanhado de batatas salteadas ou cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:47 PM | Comentários (0)

QUEQUES DE CHOURIÇO

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de sal fino
pimenta
1 colher de café de fermento em pó
1 chávena de leite
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de fécula
50 g de chouriço de carne

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com sal, a pimenta e o fermento e junte um pouco de leite.
Mexa para obter um preparado homogéneo.
Junte as gemas, o resto do leite e a manteiga derretida.
Bata as claras em espuma, junte a fécula e continue a bater até ter uma massa bem firme.
Junte estas claras ao preparado anterior.
Unte e polvilhe com farinha forminhas de queques.
Deite uma colher de massa em cada uma e por cima ponha um bocadinho de chouriço picado.
Cubra com outra colher de massa e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 12 minutos.
Desenforme e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

TOSTAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 grs. de camarão descascado em cru
80 grs. de manteiga
3 dl de leite
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
3 gemas de ovo
3 colheres de sopa de vinho Jerez seco
paprika q.b.
sal q.b.
pimenta-de-caiena q.b.

PREPARAÇÃO:

Aqueça metade da manteiga num tachinho.
salteie o camarão por 1 a 2 minutos.
Tape o tacho, retire do lume e deixe repousar cerca de 10 minutos.
Derreta a restante manteiga numa frigideira.
Junte a farinha, paprika e pimenta-de-caiena, e deixe ganhar cor, em lume brando, durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Junte o leite, previamente aquecido, em fio e sem parar de mexer.
Deixe aquecer.
Fora do lume tempere de sal.
Bata ligeiramente as gemas e dilua-as num pouco de molho quente.
Junte-as ao restante molho misturando bem.
Leve novamente a lume brando e, continuando a mexer, deixe engrossar, sem que ferva.
Fora do lume junte o vinho Jerez e o camarão.
Sirva sobre fatias de pão de forma torrado na altura, ou sobre tostas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

PATANISCAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 grs. de camarão (descascado em cru)
3 ovos
150 grs. de farinha de trigo
1 cebola pequena picada finamente
1 dl de caldo de camarão
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Leve uma caçarola ao lume com as cabeças, e cascas do camarão e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 3 minutos.
Coe o caldo, deixe arrefecer e reserve.
Coloque numa tigela, a farinha e junte o azeite, sal, pimenta e os ovos, mexa e vá adicionando o caldo de camarão.
Bata bem a massa e incorpore primeiro a cebola, a salsa e por fim o camarão.
Frite colheradas do preparado em óleo quente.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.
Acompanhe com arroz de grelos ou arroz de feijão.


Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM | Comentários (0)

TARTE DE QUEIJO

INGREDIENTES:

Para a massa:

2 ovos
2 copos de farinha
2 colheres de margarina
1 pitada de sal

Para o recheio:

1 fatia grossa de fiambre
queijo à gosto
1 pacote de natas
2 ovos inteiros

PREPARAÇÃO:

Misturar todos os ingredientes da massa à mão.
Meter o preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga.
Cortar a fatia de fiambre e o queijo aos pedacinhos.
Colocar o queijo e o fiambre sobre a massa em camadas alternadas, começando com o queijo, até se esgotarem.
Misturar os ovos com a nata e colocar esta mistura por cima da tarte.
Levar ao forno para assar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (1)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 boa posta de bacalhau demolhado
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 colher de (sopa) de azeite
Óleo q.b.
1 cebola bem picadinha
1 tira de pimento bem picadinho
3 ovos
2 dentes de alho bem picado
160 grs de farinha de trigo
2 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa taça, misture a farinha com o azeite, o sal e a pimenta.
Junte depois os ovos, e mexa bem; em seguida, junte o vinho branco e bata bem. com a colher de pau..
Junte o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas e desfiado, a cebola, o alho, a salsa e o pimento picados.
Frite colheradas desta massa numa mistura quente de Óleo e azeite, e escorra-as.


Publicado por Pedro Nuno às 04:43 PM | Comentários (0)

SUSPIROS SURPRESA

INGREDIENTES:

2 claras de ovo
1 colher de café de anchovas de conserva muito picadas
20 grs. de queijo parmesão ralado
noz-moscada ralada q.b.

PREPARAÇÃO:

Batem-se energicamente as claras e quando estiverem muito firmes junta-se com um garfo a pasta de anchovas, o queijo ralado e uma pitada de noz-moscada.
Coloca-se este preparado num tabuleiro ligeiramente untado com azeite, formando 18 montinhos
Leve ao forno brando durante 20 minutos.
Sirva como aperitivo.


Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

ROLINHOS DE SALSICHA

INGREDIENTES:

1 lata de salsichas pequenas
pão ralado q.b.
3 ovos
Óleo q.b.

Para a massa:

1 chávena de leite
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

A massa:

Leve ao lume numa caçarola o leite com uma pitada de sal e a manteiga.
Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez.
Misture rapidamente batendo com uma colher de pau até a massa formar uma crosta no fundo da caçarola e soltar facilmente.
Deite a massa numa superfície lisa polvilhada com farinha e, depois de fria, amasse um pouco e estenda-a com um rolo.
Corte pedaços com o tamanho suficiente para embrulhar as salsichas.
Depois da massa toda cortada, faça os rolinhos fechando bem as aberturas.
Passe por ovos batidos e depois por pão ralado.
Frite em bastante Óleo.
Ponha a escorrer sobre folhas de papel absorvente.
Sirva com uma salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM | Comentários (0)

SALADA DE MILHO E ATUM

INGREDIENTES:

1/2 alface
2 tomates
1 cebola
1/2 copo de arroz
2 ovos
1 lata de milho doce
2 latas de atum
sal, azeite, vinagre e orégãos q.b.

PREPARAÇÃO:

Desfiar a alface e cortar o tomate e a cebola em fatias, como base da salada.
Pôr o arroz a cozer em 1 copo de água com sal e, à parte, os ovos.
Entretanto escorra as latas de atum e de milho e adicione à base.
Depois de cozidos, deixar arrefecer o arroz e juntá-lo aos restantes ingredientes, assim como os ovos partidos em rodelas. Temperar com sal, azeite, vinagre e orégãos a gosto e envolver bem toda a salada.

Notas: Apetitoso para comer só ou acompanhando fondue, ou qualquer comida simples.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

PARRILHADA DE MARISCO

INGREDIENTES:

300 grs. de carabineiros
300 grs. de mexilhão fresco
300 grs. de amêijoas frescas
400 grs. de lagostins
200 grs. de gambas
200 grs. de lulas
molho de manteiga com piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Grelha-se na chapa tanto as lulas como todo o marisco, deitando um pouco de sal, excepto nas amêijoas e no mexilhão.
Decora-se uma travessa a gosto e serve-se com molho de manteiga e piripiri, colocando uns gomos de limão e polvilhando com salsa picada.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:40 PM | Comentários (0)

SALADA DE GRÃO COM MEXILHÕES

INGREDIENTES:

5 dl de grão cozido
2 kg de mexilhões de caldeirada
1 dl de azeite
1 cebola picada
sumo de 1 limão ou vinagre
1 colher de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata o azeite com o sumo de limão, sal e pimenta.
Misture em seguida a cebola, a salsa e um pouco de molho da caldeirada.
Deite o grão num prato redondo, enfeite com os mexilhões e deite o molho por cima de ambos.
Sirva muito frio, mas não gelado.



Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (0)

PÃEZINHOS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

250 grs. de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 chávena de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga

PREPARAÇÃO:

Juntam-se os ingredientes secos.
Faz-se uma cova no centro e deita-se o leite, os ovos e 1 colher das de sopa de manteiga.
Tendem-se bolinhos pequenos.
Enterra-se uma rodela de chouriço e vão ao forno em tabuleiro untado.


Publicado por Pedro Nuno às 01:39 PM | Comentários (0)

OSTRAS NO FORNO COM MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

3 chalotas
120 grs. de margarina derretida
24 ostras abertas e colocadas sobre metade das suas conchas
sal grosso q.b.
um raminho de aipo
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de estragão picado
piripiri líquido q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de miolo de pão branco
1 gota de molho worcester
1 colher de sopa de Pernod
225 grs. de espinafres

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno A 200 graus.
Espalhe uma generosa camada de sal sobre o fundo de 2 travessas que possam ir à mesa e ao forno.
Faça uma covinha onde irão ficar as ostras.
Descasque e pique as chalotas assim com o aipo e os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com uma quarta parte da margarina ao lume a derreter.
Junte o aipo, as chalotas, a salsa e o estragão.
Deixe refogar em lume brando cerca de 3 minutos mexendo de vez em quando.
A seguir junte os espinafres e deixe refogar mais um pouco.
Bata esta mistura com a varinha mágica.
Adicione o miolo de pão, o pernod, piripiri e o molho Worcester, reduza a um suave puré.
Ponha em cada ostra uma colher de sopa desta mistura.
Coloque as ostras nas covas feitas no sal e leve ao forno cerca de 5 minutos, até que comecem a dourar.
Sirva nas mesmas travessas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0)

OMELETA À ANDALUZA

INGREDIENTES:

8 ovos
1 tomate
1 pimento verde
1 colher de sopa de azeite
8 fatias de bacon
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande
1 dl de leite
1 colher de farinha
sal
pimenta
1/2 pimento morrone

PREPARAÇÃO:

Retire a pele e as grainhas ao tomate e corte-o em cubos pequenos: faça o mesmo ao pimento verde e salteie tudo com o azeite, sobre lume médio.
Frite também as fatias de bacon em manteiga bem quente.
Corte a cebola em rodelas, passe-as por leite e farinha e frite-as em óleo bem quente.
Depois de bem escorridas, tempere-as com sal.
Bata os ovos ligeiramente, tempere-os com sal e pimenta e prepare duas omeletas iguais.
Coloque as omeletas no prato de serviço e dê-lhes um golpe ao meio.
Introduza aí os cubos de tomate e de pimento verde.
À volta das omeletas disponha as rodelas de cebola fritas, as fatias de bacon e o pimento morrone cortado em tiras.


Publicado por Pedro Nuno às 11:34 AM | Comentários (0)

PASTÉIS DE MASSA TENRA

INGREDIENTES:

250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal

Para o recheio de carne:

200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa

PREPARAÇÃO:

O recheio:

Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.

A massa:

Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (0)

OVOS RECHEADOS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

8 ovos
750 grs de camarão
1 cebola
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maizena
4 grãos de pimenta
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal.
Em seguida mergulhe-os em água fria e depois de arrefecerem , descasque-os, e corte-os no sentido do comprimento.
Retire as gemas para outro recipiente.
Coza os camarões com um pouco de água e sal e a cebola durante 5 minutos.
Depois de escorridos e limpos das cabeças e cascas, corte-os aos pedacinhos.
Guarde alguns para enfeitar.
Passe por um pano a água da cozedura, misture a maizena e leve ao lume mexendo sempre até espessar.
Junte-lhe 6 gemas desfeitas mexa bem e tempere com pimenta moída na altura e sal se necessário.
Cozinhe por mais 2 minutos, adicione os camarões e retire do lume.
Com um saco de pasteleiro encha as claras cozidas.
Ao centro de um prato largo disponha o restante creme e à volta os ovos recheados.
Enfeite com os camarões e as restantes gemas passadas pelo passe-vite, por cima dos ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

MEXILHÕES COM BROA

INGREDIENTES:

150 grs. de miolo de broa
1 kg de mexilhões grandes
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada ou coentros
1 alho francês (só a parte branca)
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem os mexilhões e leve ao lume num tacho com um pouco de água para abrirem.
Retire os mexilhões das conchas.
Entretanto, refogue a cebola e o alho francês, tudo picado no azeite.
Depois de refogado, retire do lume e acrescente a salsa , o miolo de broa e o alho picado.
Triture tudo.
Tempere de sal, pimenta e piripiri, junte um fiozinho de azeite.
Ponha os mexilhões num pirex, salpique-os com sumo de limão e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

LULAS FRITAS À SEVILHANA

INGREDIENTES:

750 grs de lulas
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
3 colheres de sopa de farinha
1 ovo
Óleo q.b.
1 colher de sobremesa de azeite

PREPARAÇÃO:


Prepare as lulas como habitualmente, corte os sacos em argolas e coza-as em água e sal.
Escorra, tempere com sal, pimenta e sumo de limão e deixe ficar assim durante 2 a 3 horas.
Passado este tempo, enxugue as lulas (argolas e cabeças), passe-as por farinha e em seguida pelo o ovo batido com o azeite, sal e pimenta.
Frite em Óleo bem quente (180ºC) e sirva com molho de tomate
bem temperado, a que juntou um pouco de piripiri.
Acompanhe com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:31 AM | Comentários (0)

ESPINAFRES COM QUEIJO E PRESUNTO

INGREDIENTES:

2 molhos grandes de espinafres
250 grs. de presunto cortado às fatias finas
250 grs. de queijo flamengo
100 grs. de manteiga

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os espinafres, põem-se a escorrer e dividem-se em duas partes iguais.
Unta-se um pirex com manteiga, dispõe-se metade dos espinafres, e, sobre estes, as fatias de presunto, assim como o queijo que sobrar, após cortar as fatias que vão guarnecer a superfície do preparado.
Tapa-se com a segunda parte de espinafres, rega-se com a manteiga derretida e dispõem-se, por cima, as tiras de queijo flamengo, guardados para esse efeito.
Leva-se ao forno, o tempo de aquecer o conjunto e derreter o queijo.


Publicado por Pedro Nuno às 04:24 AM | Comentários (0)

agosto 20, 2007

ALHOS FRANCESES NO FORNO

INGREDIENTES:

4 alhos franceses
8 fatias de fiambre (250 g)
1 colher de sopa de queijo ralado
60 g de queijo gruyère

Para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
2 gemas
1 colher de sobremesa de mostarda
sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Prepare os alhos franceses, retirando-lhes as partes mais duras, e abra-os ao meio no sentido do comprimento.
Lave em água corrente e coza-os 20 minutos em água com sal.
Escorra e dobre cada alho ao meio e enrole-os numa fatia de fiambre.
Coloque estes rolos, lado a lado, num tabuleiro previamente untado.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha, deixe cozer sem corar e regue com o leite.
Mexa e deixe cozer de modo a obter um creme espesso.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, as gemas, a mostarda e sumo de limão.
Junte ainda a colher de queijo ralado.
Deite o molho sobre os alhos franceses e espalhe por cima o queijo gruyère cortado em falhas ou ralado.
Leve a gratinar em forno quente (200ºC), até ter a superfície bem dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:08 PM | Comentários (0)

agosto 19, 2007

MOLHO DE CARNE

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de alcatra
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 tomate
1 cebola
1/2 cálice de vinho do Porto
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha de trigo torrada
1 cenoura
1 raminho de salsa
água q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.


Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM | Comentários (0)

BATATAS COM MAIONESE E CEBOLA

INGREDIENTES:

500 grs. de batatas
100 grs. de cebolas brancas (doces)
maionese, bem temperada, espessa

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas, descascadas e cortadas em quadradinhos, em água ligeiramente salgada.
Passados alguns minutos e, antes que se desfaçam, retiram-se do lume e escorrem-se, passando-as por água fria.
Bem escorridas, colocam-se, em monte, no centro duma forma redonda e rodeiam-se com as cebolas descascadas e cortadas em rodelas muito finas.
Finalmente rega-se tudo com a maionese e introduz-se a travessa no frigorífico.
Serve-se muito frio como acompanhamento de frango, frio, carne assada fria, fiambre, etc.


Publicado por Pedro Nuno às 10:18 PM | Comentários (0)

BATATAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

750 grs. de batatas novas
75 grs. de manteiga
Sal q.b.
pimenta e noz moscada, q.b.

PREPARAÇÃO:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.
Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.
Tempere e sirva como acompanhamento.


Publicado por Pedro Nuno às 09:17 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA CAÇA

INGREDIENTES:

1 lata pequena de cogumelos laminados
100 grs. de manteiga ou margarina
1 colher de café de farinha de trigo
1 copo de vinho branco
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
molho de carne assada
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1 raminho de cheiros

PREPARAÇÃO:

Em 50 grs. de manteiga ou de margarina salteiam-se os cogumelos e a cebola picada.
Polvilhe depois com a farinha e mexa muito bem.
Deite o vinho branco, o concentrado de tomate, o sal, o ramo de cheiros, a pimenta e o molho de carne.
Deixe ferver mexendo sempre.
Ao retirar do lume junte a restante manteiga e a salsa picada.
Sirva este molho com vitela, coelho e frango.


Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

MOLHO HOLANDÊS

INGREDIENTES:

2 gemas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de sumo de limão
sal
pimenta
150 grs de manteiga

PREPARAÇÃO:

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.
Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

MOLHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

250 grs. de cebolas
200 grs. de pepinos em conserva
15 grs. de estragão
15 grs. de alhos secos
25 grs. de salsa
7 ovos
1lt. de vinagre
5dl. de água
20 grs. de sal
5 grs. de pimenta em pó
1 dl. de molho Inglês
1 dl. de molho de soja
125 grs. de mostarda

PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas, os pepinos em conserva, o estragão, os alhos secos e a salsa , depois de finamente picados misturam-se.
Numa tigela à parte coloca-se os ovos, a mostarda, o sal, e a pimenta, bate-se com a ajuda de umas varas e deita-se o óleo em fio muito fino, depois de estar bem firme adiciona-se o molho de soja , o molho Inglês e aos poucos o vinagre que se vai intervalando com o restante óleo que faltava.
Por fim junta-se a água, rectifica-se os temperos e adiciona-se os ingredientes referidos acima finamente picados.


Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM | Comentários (0)

MOLHO DE PIRIPIRI

INGREDIENTES:

malaguetas q.b.
azeite
sal
vinagre

PREPARAÇÃO:

Lave as malaguetas retire-lhes o pé e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Meta-as num frasco adicione o sal.
Encha depois o frasco com duas partes de azeite e uma de vinagre.
Tape o frasco e deixe cerca de 15 dias nesta infusão e agitando o frasco de vez em quando.



Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

MOLHO SABOYON

INGREDIENTES:

1 dl e 1/2 de caldo de peixe
1 raminho de salsa
1 folha de louro
folhas de 2 talos de aipo
3 gemas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.

PREPARAÇÃO:


Molho Saboyon
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

1 dl e 1/2 de caldo de peixe
1 raminho de salsa
1 folha de louro
as folhas de 2 talos de aipo
3 gemas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
Confecção:

Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e deite por cima o caldo a ferver.
Deixe arrefecer e tempere e passe por um passador.
Encha até a meio um tacho para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
Em lume brando junte e infusão das ervas.
Bata com uma vara de arames, continuando em lume brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
Adicione o sumo de limão.
Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:20 PM | Comentários (0)

MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
sal
pimenta
1 limão

PREPARAÇÃO:

Deite um cubo de gelo numa tigela, junte as natas e bata-as com batedor ou vara de arames até ficarem espessas.
Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta e sumo de limão e bata até obter um creme fofo.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

1 dente de alho
3 dl de cidra
140 grs. de polpa de tomate
1 colher de chá de molho de soja
3 gotas de tabasco
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de vinagre de cidra

PREPARAÇÃO:

Descasque, esmague o dente de alho e ponha num tachinho com o resto dos ingredientes.
Coza em lume brando 20 minutos.
Sirva este molho com costeletas, entrecosto, hambúrgueres, ou tempere com ele espetadas ainda em cru.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

MOLHO AMARELO

INGREDIENTES:

5 gemas de ovos cozidas
2 colheres de (sopa) de vinagre branco
3 colheres de (sopa) de água quente ou caldo de peixe
1 colher de (chá) de mostarda
2 dl e 1/2 de bom azeite
sal e pimenta q.b.
raspa de casca de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos.

Serve para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

BIFE

INGREDIENTES:

200 grs. de carne do vazio
50 grs. de manteiga
Sal e sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Peça, no talho, que lhe cortem um bom bife, bata-o com o maço de madeira e grelhe-o em lume vivo. Coloque-o depois numa travessa e regue-o com a manteiga que, entretanto, derreteu, em banho-maria. Tempere com sal e sumo de limão. Se quiser dar a si próprio um outro sabor, acrescente-lhe 1 colher de sobremesa de alcaparras. Compre-as numa boa mercearia ou charcutaria.


Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

MOLHA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de carne de porco
Massa de pimentão
2 c. (sp) de manteiga
2 c. (sp) de banha
3 cebolas médias
1 ramo de salsa
½ chávena de polpa de tomate fresco
2 dl de vinho branco
3 dl de vinho de cheiro
8 batatas médias
Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha um pedaço de carne com gordura e osso.
Tempere com sal, massa de pimentão e alhos picados. Num tacho de barro, deite metade da manteiga e da banha.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa e a carne.
Por cima, deite a polpa de tomate, hastes de salsa e a restante manteiga e banha.
Regue com os vinhos, tape e cozinhe lentamente durante 45 minutos.0
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar e apurar o molho.
Se necessário, junte um pouco de água quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM | Comentários (0)

agosto 18, 2007

MOELAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de moelas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
2 dl de vinho tinto
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois da moelas arranjadas e lavadas, coza-as tendo o cuidado de não as deixar cozerem demais.
Depois de frias, tempere-as com os alhos picados, louro, sal, pimenta e o vinho branco.
Deixe nesta marinada de um dia para o outro.
Corte as cebolas em meias-luas finas e refogue-as com o azeite.
Retire as cebolas quando estas estiverem louras deite as moelas para fritarem.
Retire as moelas, quando estiverem fritos
Regue com o vinho tinto mais o liquido da marinada.
Deixe ferver um pouco em lume moderado.
Junte as cebolas e as moelas e deixe ferver alguns minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 10:20 PM | Comentários (0)

BOLO DE CÔCO

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de farinha
1 chávena de côco ralado
5 ovos
1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a margarina e as gemas.
Depois junta-se o côco ralado.
Batem-se as claras em castelo bem firmes e junta-se ao preparado anterior. Por fim junta-se a farinha e bate-se muito bem.
Deita-se o preparado numa forma untada com margarina e farinha.
Leva-se ao forno cerca de 30 minutos.
Pode desenformar-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (9)

TEQUILA SUNRISE

INGREDIENTES:

0, 4 dl de tequila
2,5 dl de sumo de laranja acabado de fazer
4 cubos de gelo
0,2 dl de xarope de grenadine

PREPARAÇÃO:

Mexa lentamente a tequila, mas não a agite, e o sumo de laranja com 2 dos cubos de gelo num copo misturador.
Coe a mistura para o copo e junte os outros cubos de gelo. Deite lentamente o xarope de grenadine no copo e espere que ele se deposite no fundo. Antes de servir, mexa só uma vez o xarope de grenadine. Assim, produzirá uma iridescência, em cores que vão do laranja, na parte superior do copo ao vermelho, no fundo.


Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

COQ AU VIN

INGREDIENTES:

1 frango com 1,5kg
Sal e pimenta
0,5 l de vinho tinto
12 cebolinhas
100 gr de bacon
50 gr de banha
1 colher sopa de farinha
1 cálice de brandy
1 ramo de cheiros
2 dentes de alho
200 gr de cogumelos
100 gr de natas

PREPARAÇÃO:

Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito, e corte o bacon em cubinhos.
Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira. Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado.
Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado e deixe alourar mais um pouco. Adicione o brandy e o vinho, deixe ferver, mexa, pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!).
Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes de alho, deixando cozer em lume moderado.
De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido. Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as natas.
Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros, os dentes de alho e rectifique os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (1)

agosto 17, 2007

CARIL DE GAMBAS

INGREDIENTES:

Gambas
Cebola
Alho
Óleo
Polpa tomate
Caril
Leite côco
Natas
Manteiga
Arroz


PREPARAÇÃO:

Descascar as gambas e reservar.
Triturar cebola, juntamente com alho e refogá-la em óleo.
Depois de bem refogada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate.
Deixar ferver.
Juntar 3 tipos de caril ( 1 picante, 1 médio, 1 em papa)
Logo de seguida colocar o leite de côco e um pouco de natas.
Adicionar as gambas e deixar cozinhar.
Apurar e juntar algumas nozes de manteiga.



Publicado por Pedro Nuno às 11:36 PM | Comentários (0)

CATAPLANA DE TAMBORIL

INGREDIENTES:

8 pedaços de tamboril com 50 g cada
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
11/2 dl de azeite
125 g de miolo de mexilhão
125 g de miolo de berbigão
150 g de camarão
500 g de ameijoas com conchas
80 g de presunto
50 g de linguiça
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal
piripiri
salsa
coentros

PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento.
Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril.
Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
Por fim, ponha as ameijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas.
Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
Feche a cataplana e coza durante 20 minutos.
Vire e coza durante mais 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:16 PM | Comentários (0)

POLVO À MODA DOS AÇORES

INGREDIENTES:

1 polvo grande ( 1 Kg )
1 dl de azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 tomate
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta
2,5 dl de vinho branco
1 pau de canela
malagueta
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em rodelas.
Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola picada até ficar transparente.
Acrescente o tomate já triturado e os alhos bem picados e deixe apurar em lume lento durante alguns minutos.
Retire a frigideira do lume e escorra o azeite para dentro do tacho onde colocou o polvo já cortado.
Deixe fritar levemente e adicione o refogado já preparado e os restantes ingredientes.
Tempere de sal e pimenta e deixe em lume brando, com o tacho tapado, durante alguns minutos até o polvo estar macio ( se necessário incorpore um pouco mais de vinho ).
Sirva numa travessa cobrindo com o próprio molho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:14 PM | Comentários (0)

POLVO À LAGAREIRO 2

INGREDIENTES:

2 kg de polvo
2 dl de azeite virgem extra
8 dentes de alho
1 molho de coentros
1 kg de batatas miúdas com pele
sal e pimenta em pó

PREPARAÇÃO:

Depois de o polvo estar cozido, corta-se em pedaços grandes e coloca-se num tabuleiro de barro juntamente com as batatas estas previamente cozidas e ligeiramente esborrachadas. Rega-se com o azeite e os alhos picados grosseiramente. Polvilha-se com sal e pimenta.
Vai ao forno até o polvo alourar.
Sirva bem quente com os coentros picados por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (5)

TAMBORIL COM MASSA

INGREDIENTES:

2 lombos de tamboril (grandes)
1/2 kg de camarões médios
1/2 kg de amêijoas
8 delícias do mar
1 cebola finamente picada
6 dentes de alho finamente picados
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 ramo de coentros picados
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1/4 de pimento verde cortado às tiras fininhas
1 cubo de caldo de marisco
400 g de massa cotovelo pequenina
sal e pimenta branca q.b.
colorau q.b.
piripiri em pó q.b.
água q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque as amêijoas em água e sal durante 2 horas para perderem a areia. De seguida, coza-as em água e sal até abrirem. Reserve e coe o caldo obtido.
Coza, igualmente, o camarão, descasque-o reservando 6 com casca para enfeitar o prato ao final. Coe o caldo da cozedura e reserve.
Escalde o tamboril em água e sal. Retire-lhe as peles e as espinhas e corte-o em cubos. Reserve e coe o caldo.
Junte todos os caldos de forma a obter +- 2 litros.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, as folhas de louro, o pimento verde, o cubo de caldo de marisco, o colorau, a pimenta branca, o piripiri e a polpa de tomate. Mexa energicamente e adicione o vinho branco. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicione ao refogado o caldo das cozeduras. Deixe levantar fervura.
Coloque a massa cotovelo. Deixe ferver novamente.
Junte os cubos de tamboril, as delícias do mar cortadas aos bocadinhos, os camarões e as amêijoas descascadas. Rectifique o sal e os demais temperos.
Junte os coentros e a salsa.
Enfeite com os camarões com casca que reservou e com uns pezinhos de salsa.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

LULAS RECHEADAS COM LEGUMES

INGREDIENTES:

12 lulas pequenas e inteiras
1 batata
1 cenoura
6 vagens de feijão verde
50 g de toucinho gordo
50 g de presunto
50 g de chouriço de carne
1 cebola grande
1 dente de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
500 g de tomate maduro (ou polpa de tomate)
sal


PREPARAÇÃO:

Prepare as lulas de modo a que o saco de tinta fique intacto.
Pique as cabeças, os tentáculos e as abas das lulas.
Descasque e prepare todos os legumes e pique-os igualmente.
Faça o mesmo ao toucinho, presunto e chouriço.
Misture tudo, junte um fio de azeite e tempere com um pouco de piripiri.
Encha as lulas com este preparado e feche-as com um palito de madeira.
Pique a cebola e o dente de alho e aloure tudo bem com o azeite e o louro.
Introduza as lulas neste refogado e regue com o tomate passado pelo passe-vite.
Tempere com um pouco de sal.
Tape o recipiente e leve as lulas a cozer sobre lume muito brando.


Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

JARDINEIRA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600 grs. de bacalhau demolhado
1 pimento vermelho
300 grs. de cenouras
300 grs. de ervilhas (podem ser congeladas)
600 grs. de batatas
2 cebolas
600 grs. tomates maduros
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta moída q.b.
100 grs. de azeitonas descaroçadas
4 hastes de salsa
4 hastes de cebolinho
1 colher de sopa de concentrado de tomate
azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em pedaços regulares.
Descasque as batatas e cenouras, lave-as e corte-as em rodelas não muito finas.
Reduza a puré metade do tomate e junte-lhe o concentrado de tomate e uma chávena de água.
Limpe de peles e sementes os restantes tomates e corte-o e pedacinhos.
Corte o pimento às tirinhas e pique finamente os cheiros verdes.
Corte em meias-luas finas a cebola e pique os alhos.
Num tacho de barro, deite um pouco de azeite.
Arrume tudo às camadas: cebola, tomate picado, bacalhau, batatas, cheiro verde, cenouras, azeitonas.
Tempere cada camada com um fiozinho de azeite, sal pouco e pimenta.
Finalmente regue tudo com mais azeite e o tomate que reservou.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando, durante 30 minutos.
Verifique a quantidade de molho.
Se achar necessário junte mais água.
Adicione as ervilhas e apure durante mais 10 minutos.
Sirva no próprio tacho.


Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM | Comentários (0)

GRATINADO DE LULAS

INGREDIENTES:

300 grs. de natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.
Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.
Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.
Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.
À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.
Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as natas, e guarda-se ao calor.
Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.
Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.
Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.
Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.
Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.


Publicado por Pedro Nuno às 04:01 PM | Comentários (0)

FILETES DE LINGUADO

INGREDIENTES:

160 gr de filetes de linguado
2 camarões vermelhos descascados
½ lua de massa folhada
legumes variados (cenoura, broculos, espinafres, milho, feijão verde, batata)

PREPARAÇÃO:

Cozinhar os legumes no vapor, cortar em cubos pequenos . Temperar com sal e pimenta, saltear em manteiga, enformar e deixar apurar no forno 5 minutos a 140º.
Saltear os filetes em manteiga, juntar os camarões, retirar. Fazer o molho com manteiga e sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0)

PÃO DE RALA

INGREDIENTES:

20 gemas
500 grs de açúcar
3 dl de água
500 grs de amêndoa pelada e ralada fina
raspa de 1 limão
1 chávena de (chá) de doce de chila
1 chávena de (chá) de fios de ovos
1 chávena de Chá) de ovos moles

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio.
Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.
Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem.
Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco.
Retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e chila previamente misturados com os ovos moles.
Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.
Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante 30/35 minutos.
Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 01:35 PM | Comentários (0)

PUDIM DE VERÃO

INGREDIENTES:

500 g de groselhas negras
250 g de groselhas vermelhas
150 g de sumo de laranja fresco
4 colheres de sopa de sumo de limão
175 g de açúcar
500 g de framboesas
1 pão de forma pequeno, com um dia

PREPARAÇÃO:

Retire os pés às groselhas negras e vermelhas.
Deite os sumos de laranja e limão e o açúcar numa caçarola e mexa sobre lume médio, até o açúcar dissolver.
Leve a ferver e depois adicione as groselhas negras e vermelhas.
Tape e deixe cozer durante 10 minutos, em lume brando, até os sumos saírem e a fruta amaciar.
Adicione as framboesas, misture e retire do lume.
Corte o pão em fatias finas e um círculo que se ajuste à base de uma forma de pudim.
Retire as côdeas.
Forre a base e depois as paredes da forma com fatias sobrepostas de pão, sem deixar espaços.
Encha a forma com a mistura de frutos, reservando os sumos que restem.
Depois cubra com mais camadas de pão.
Coloque um pires ou um prato pequeno por cima, para fazer peso.
Leve ao frigorífico durante várias horas ou de um dia para o outro.
Para servir, desenforme o pudim sobre um prato, deite por cima os sumos reservados e guarneça com frutos da época.


Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

BACALHAU À NARCISA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino

PREPARAÇÃO:

Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
Introduzem-se entre as lascas do bacalhau tiras finas de presunto.
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.
Serve-se decorado com o presunto que sobrou.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (2)

PUDIM DE OVOS CONVENTUAL

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar
4 ovos inteiros
14 gemas
manteiga

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.
Entretanto, misturam-se, sem bater, os ovos inteiros com as gemas.
Deixa-se o açúcar arrefecer um pouco e juntam-se os ovos.
Mistura-se tudo e deita-se numa forma muito bem untada com manteiga.
Tapa-se e leva-se a cozer no forno em banho-maria durante mais ou menos 1 hora.
Verifica-se a cozedura espetando um palito, que deverá sair húmido, mas limpo.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se.


Publicado por Pedro Nuno às 09:27 AM | Comentários (0)

CHERNE GRELHADO COM MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

800 gr de cherne
1 kg batatas
1 kg bróculos
0.5 kg cenouras
1 limão
1 dl de maionese
sal e pimenta q.b.
4 raminhos de alecrim
2 tomates

PREPARAÇÃO:

Temperam-se as postas de Cherne com sal, passa-se com um pouco de óleo para não agarrar na grelha,e vai a gelhar. Acompanha com molho tártaro, batata cozida, cenoura e bróculos cozidos.

Molho tártaro - Maionese, alcaparra, pickles picados, salsa picada e ovo cozido. (VER MOLHOS)


Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

ARROZ INTEGRAL COM ERVAS

INGREDIENTES:

1 chávena de arroz integral
1/2 colher (sopa) de manjericão seco
1/4 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 chávenas de água
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deite a água numa caçarola média, deixando-a levantar fervura. Quando estiver a ferver, junte a manteiga, o arroz e sal e gosto. Adicione o manjericão, o tomilho e a salsa. Mexa apenas uma vez. Tape e diminua o lume. Deixe cozinhar lentamente até a água ser absorvida, o que levará cerca de 15 a 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

agosto 16, 2007

CREME DE CÔCO

INGREDIENTES:

3 dl de natas espessas
3 dl de leite
50 grs de coco ralado
1 colher de chá de sal
3 ovos grandes (tamanho 2)
2 gemas
75 grs de açúcar refinado
50 grs de castanhas de caju, não salgadas, sem casca, picadas

PREPARAÇÃO:

Encha um tabuleiro até 1/4 com água e coloque na prateleira central do forno, que deverá ser pré-aquecido a 160ºC (T. 3).
Coloque as natas, o leite e o coco numa caçarola e mexa, sobre lume médio, até, até o coco ficar bem dissolvido.
Junte o sal, mexa e retire do lume.
Deite os ovos, as gemas e o açúcar refinado numa tigela.
Bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco, batendo sempre.
Deite as castanhas de caju picadas no fundo de uma forma de soufflé de 1,2 l ou de um prato de ir ao forno semelhante em tamanho.
Deite a mistura de natas e ovos na forma ou prato e coloque-a dentro do tabuleiro com água colocado no forno.
Deixe cozer durante 1-11/4 horas, até o creme se mostrar cozido a um leve toque no centro, mas ainda tremer levemente quando se mover a forma.
Retire do forno e deixe arrefecer.


Publicado por Pedro Nuno às 11:58 PM | Comentários (0)

CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
+ 50 grs. de manteiga
130 grs. de chocolate para culinária
3 gemas de ovos
100 grs. de açúcar
1 colher de sopa de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Leve o chocolate a amolecer em banho-maria com as 2 colheres de sopa de manteiga.
Retire do lume e adicione o açúcar e as gemas.
Bata o creme até estar fofo e perfume com o vinho do Porto.
Por fim junte os 50 grs. de manteiga, previamente trabalhada.

Serve para rechear e cobrir bolos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

CREME DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

5 gemas
150 g de açúcar
1/2 colher de café de fécula
5 dl de leite
1/2 vagem de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar e a fécula (fac.) até obter um creme fofo e espumoso.
Dissolva com o leite quente, previamente fervido com a vagem de baunilha.
O leite deve ser adicionado progressivamente, batendo com a vara de arames.
Leve o creme a cozer em banho-maria (sem nunca deixar a água a ferver), mexa de vez em quando até que a espuma desapareça.
Nessa altura o creme está pronto.

DICAS:

Substitua metade da porção do leite por natas; o creme ficará mais macio.
Junte 2 colheres de café forte ao creme de baunilha preparado como se disse e obterá creme de café.
Pode ainda juntar um licor ou rum, ou amêndoas peladas e pisadas (50 g) com um pouco de leite.
A função da fécula é a de ajudar o creme a não talhar.
Rigorosamente não se devia usar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:54 PM | Comentários (0)

FATIAS DOURADAS

INGREDIENTES:

1 pão de kg ( que dê boas fatias )
óleo para fritar
leite q.b.
ovos
canela
açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO:


Fatie o pão, com a espessura de cerca de 1 cm. Ponha uma frigideira ao lume e leve o óleo à fervura. Encharque o pão no leite ( amorne o leite com a casca de limão e o pau de canela ) e depois nos ovos batidos e leve a fritar.
Depois de fritas as fatias passe por uma mistura de açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM | Comentários (4)

ÉCLAIRS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para a massa:

300 grs. de farinha de trigo s/fermento
5 dl de água
uma pitada de sal
4 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa cheia de manteiga

Creme de chocolate para rechear:

200 grs. de Chocolate para culinária
2 dl de natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de manteiga

Para o glacê:

80 grs. de Chocolate para culinária
1 colher de chá de manteiga
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de água

PREPARAÇÃO:

Massa - leve um tacho ao lume com a água a manteiga e o açúcar, assim que começar a ferver junte de uma só vez a farinha de trigo mexendo sempre até que a massa fique cozida despegando-se do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione os ovos um de cada vez batendo entre cada adição.
Bata bem até a massa ficar fina e homogénea.
Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha.
Põe-se massa num saco de pasteleiro, com bico estreito e liso e formam-se bolos sobre o comprido e curvos, com forma de rins.
Leve-os a forno quente para cozerem cerca de + ou - 20 minutos, convém verificar.

Creme de chocolate - leve o chocolate partido ao lume em banho maria com a manteiga e 1 dl de natas.
Mexa de vez em quando até ficar cremoso.
Retire do lume deixe arrefecer.
Bata o restante 1 dl de natas com o açúcar em chantilly e envolva ao chocolate derretido envolvendo bem.
Recheie os éclairs.

Glacê - Leve o chocolate partido ao lume em banho maria a derreter com a manteiga.
À parte leve ao lume o açúcar e a água.
Estando em ponto de bola mole, acrescenta-se o chocolate derretido e ainda quente.
Deita-se um pouco desta cobertura sobre a superfície de cada éclair, tendo o cuidado para que não escorra para os lados.


Publicado por Pedro Nuno às 07:50 PM | Comentários (0)

CAVACAS

INGREDIENTES:

500 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá (rasa) de sal
10 ovos inteiros
8 gemas
1/2 lt. de azeite
1 cálice de aguardente bagaceira
1 limão

Para a cobertura:

8 claras
500 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
Batem-se estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira eléctrica).
Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovosinteiros.
Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos.
Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.
À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar.
Evidentemente que esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC.


Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM | Comentários (1)

BOLO DE CERVEJA

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de manteiga bem cheia
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de amido de milho (maizena)
1 chávena de chá de cerveja branca
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
6 ovos

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente as gemas uma a uma batendo em cada adição.
Misture bem a farinha de trigo misturada com a maizena.
Adicione a cerveja misturada com o fermento, bata até uniformizar tudo.
Junte delicadamente com movimentos de baixo para cima as claras batidas em castelo forte.
Ponha a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.
Leve ao forno quente para cozer cerca de 35 minutos mas convém verificar sem abrir a porta do forno nos primeiros 25 minutos.
Depois de cozido desenforme.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

BOLINHOS ALENTEJANOS DE CANELA

INGREDIENTES:

5 gemas de ovos
250 grs. de açúcar
250 grs. de banha
10 grs. de canela
raspa da casca de 1 limão
1 pitada de sal
farinha de trigo q.b.

PREPARAÇÃO:

Misturam-se os ingredientes, nas doses indicadas, e trabalha-se bem a massa, incorporando a farinha suficiente para que os bolos possam ser tendidos.
Formam-se bolas não muito grandes, colocam-se num tabuleiro untado com um pouco de banha, polvilham-se com farinha e levam-se ao forno quente, durante o tempo necessário para que fiquem cozidos e alouradas.
Sirva-os polvilhados com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 04:44 PM | Comentários (0)

BOLACHAS DE MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 Kg Farinha sem fermento
400 g Açúcar
400 g Manteiga ou margarina
4 Ovos

PREPARAÇÃO:

Colocar o açúcar na batedeira com a margarina e bater bem, adicionar os ovos um a um até obter um creme fofo.
Juntar a farinha, toda de uma vez (pode adicionar se desejar uma colher de chá de fermento em pó).
Tenda a massa com o rolo até à espessura de 4 mm.
Riscar com um garfo toda a superfície da massa estendida, cortar rodelas com um corta massa de 5 cm de diâmetro, frisado.
Cozer em forno à pré-aquecido e repousado à temperatura de 220ºC


Publicado por Pedro Nuno às 03:43 PM | Comentários (1)

BOLO DE LARANJA RECHEADO

INGREDIENTES:

250 grs. de açúcar
125 grs. de farinha
125 grs. de fécula de batata
5 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
sumo de 1 laranja

Para o recheio:

2 colheres de chá de maizena
2 gemas de ovos
1 chávena de chá de água
1/2 chávena de chá de açúcar
sumo de 1 laranja

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o fermento e a fécula.
Bata as gemas com o açúcar de modo a obter um creme leve e esbranquiçado.
Junte o sumo de laranja e continue a bater.
Envolva alternadamente a mistura de farinha e as claras entretanto batidas em castelo firme.
Leve a massa a cozer, numa forma bem untada de manteiga e polvilhada de farinha, em forno médio cerca de 35 minutos, convém verificar se o bolo está cozido.
Entretanto prepare o creme: bata as gemas com o açúcar.
Junte o sumo de laranja e continue a bater.
Dilua a maizena na água e junte ao creme de gemas.
Depois de bem misturado, leve o creme a engrossar em lume brando, mexendo sempre.
Deixe arrefecer, e com ele recheie e cubra o bolo de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

CREME PASTELEIRO

INGREDIENTES:

500 grs ( água + leite) 1/2--1/2
150 grs de açúcar
75 grs de farinha s/fermento
2 gemas
2 ovos
limão ou baunilha q.b.
1 noz de manteiga

PREPARAÇÃO:

Juntar muito bem a seco açúcar e farinha juntar os ovos e as gemas mexer bem.
Levar o leite e água ao lume com a noz de manteiga e aroma deixar ferver, juntar á mistura mexendo sempre, leve ao lume mexendo sempre com umas varinhas para não queimar o fundo.
Quando começar a borbulhar (ferver) retire do lume e coloque num recepiente para arrefecer.


Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM | Comentários (1)

BAVAROISE DE MORANGOS

INGREDIENTES:

1 dl água
6 folha(s) gelatina branca
2.50 dl natas
1 lata(s) leite condensado
300 gr morangos

PREPARAÇÃO:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Se forem frescos, lave e escorra os morangos.
Se forem congeladas, deixe descongelar.
Reduza-os a polme no copo liquidificador ou triture-os.
Misture o polme obtido com o leite condensado.
Bata as natas e junte-as ao preparado anterior.
Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as em 1 dl de água quente e junte ao creme.
Passe uma forma tipo bolo inglês ou outra qualquer por água fria, encha-a com o preparado e leve ao frigorífico durante umas 6 horas.
Desenforme mergulhando rapidamente a forma em água morna.

Sirva acompanhado de molho de frutos silvestres ou chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0)

BAVAROISE DE ANANÁS

INGREDIENTES:

500 grs de açúcar
1/2 chávena de água
1/2 ou 1 lata de ananás
12 gemas
7 folhas de gelatina
natas para bater em chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar com a água ao lume até estar em ponto de pérola.
Em seguida junta-se o sumo de meio ananás e volta ao lume até tomar o mesmo ponto.
Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas previamente batidas.
Leva-se ao lume brando mexendo continuamente até engrossar; ainda ao lume junta-se a gelatina que deve ter estado a amolecer em água fria, pelo menos dez minutos e retira-se do lume.
Batem-se as claras em castelo, misturam-se no creme e deita-se numa forma previamente molhada em água fria.
Deixa-se gelar de um dia para o outro e desenforma-se molhando rapidamente a forma em água quente.
Guarnece-se à volta com rodelas de ananás e por cima com rosetas de chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

BATIDO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 maçã
1 iogurte de maçã
2,5 dl de leite
açúcar a gosto

PREPARAÇÃO:

Junte a maçã cortada aos bocados na liquidificadora com o resto dos ingredientes.
Bata bem até obter uma bebida espumosa.
Sirva em copo alto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

BARRIGA DE FREIRA

INGREDIENTES:

0,5 kg de arrufada ( endurecida )
6 dl de água
750 gr de açúcar
2 cascas de limão
16 gemas de ovo
70 gr de manteiga

PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o açúcar e as cascas de limão.
Retire do lume, tire as cascas e misture a arrufada passada pela picadora.
Misture a manteiga e mexa muito bem.
Finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar ferver.


Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)

BANANAS À MODA DOS AÇORES

INGREDIENTES:

8 bananas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
8 colheres de sopa de açúcar
1 copo de leite
2 ovos
1 cálice de aguardente

PREPARAÇÃO:

Coloque num pirex untado de manteiga, as bananas partidas no sentido do comprimento.
Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, acrescente o leite, juntamente com a farinha dissolvida num pouco de agua e leve ao lume, mexendo sempre ate engrossar.
Depois retire e junte a aguardente.
Derrame este creme sobre as bananas.
Bata as claras em castelo firme, e acrescente as outras 4 colheres de sopa de açúcar, sempre a bater.
Derrame as claras sobre as gemas, e leve ao forno médio ate alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM | Comentários (0)

agosto 15, 2007

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg amêijoa-preta
3 cebolas
6 colheres de sopa de azeite
5 dentes alho
200 g chouriço-de-carne
2 limões
Vinho branco
Piripiri
Salsa picada q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.



Publicado por Pedro Nuno às 11:26 PM | Comentários (0)

BOLO DE AMÊNDOA E CENOURA

INGREDIENTES:

200 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de amêndoas raladas com pele
200 gr de cenouras
1 colher de sopa de maizena
2 colher de. sopa de Vinho do Porto
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto.
Finalmente, junte as claras em castelo.
Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250ºC. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido.
Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 PM | Comentários (0)

BANANAS COBERTAS

INGREDIENTES:

3 bananas maduras
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar baunilhado
Sumo de limão
Canela em pó

PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater.
Adicionar as gemas, e misturar.
Com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex com bananas ás fatias, rega-se com o sumo de limão polvilha-se com a canela e depois deita-se o batido anterior e vai ao forno até ficar dourado


Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

MIMOS

INGREDIENTES:

500 g de açúcar
250 g de água
200 g coco ralado
10 gemas
2 ovos
Cerejas cristalizadas
Baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntar a água com o açucar e levar ao lume e deixar ferver mais ou menos durante 2 minutos.
Coloque o coco, as gemas, os ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem sem bater.
Junte aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre.
Deixar coser a 240º (forno bem quente) em banho maria em formas untadas com margarina e passadas por açucar e meia cereja cristalizada no fundo.
Leva cerca de 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

BOLO DO MINHO

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar
200 gr de farinha
1 limão
10 ovos

PREPARAÇÃO:

Batem-se 200 gr de açúcar com as gemas.
Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o açúcar restante.
Junta-se a farinha, o sumo e a raspa do limão e liga-se tudo.
Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer em banho-maria.


Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

PUDIM ABADE DE PRISCOS

INGREDIENTES :

650 g de açúcar
1/2 l de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cálice de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela.
Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente.
Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo.
Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.


Publicado por Pedro Nuno às 01:05 PM | Comentários (1)

GELADO DE MORANGO

INGREDIENTES:

500g de morangos bem maduros
1 limão
2dl de leite
6 dl de natas
8 gemas
250g de açúcar

PREPARAÇÃO:


Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem.
Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre.
Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos.
Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso.
Leve depois ao congelador para ficar bem firme.


Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

TORTA DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de fécula de batata
8 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pacote de açúcar baunilhado
Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Batem-se bem as gemas, num tacho.
Misturam-se com o açúcar e continua-se a bater, levando tudo a lume muito brando. Retira-se o tacho do lume quando o creme estiver compacto e bate-se até arrefecer. Junta-se as claras em castelo, a farinha, a baunilha e a fécula de batata depois de peneiradas com o fermento.
Deita-se numa forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer a forno regular, durante 40 minutos.
Quando estiver fria, recheia-se e cobre-se com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (0)

agosto 14, 2007

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

100 g chocolate para culinária
1 lata de Leite Condensado
4 dl de natas
1 cálice de vinho da Madeira
1/2 copo de café forte
9 bolachas de baunilha

PREPARAÇÃO:

Parta o chocolate e derreta em banho-maria.
Adicione o leite condensado e misture bem.
Bata as natas até engrossarem e envolva-as, com movimentos delicados, ao creme de chocolate.
Misture o vinho da Madeira com o café num prato e passe as bolachas de baunilha, abertas ao meio, por esta mistura.
Coloque-as numa forma rectangular, formando camadas alternadas com o creme de chocolate.
Leve ao congelador por cerca de três horas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM | Comentários (0)

MIL FOLHAS COM CREME DE NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
Massa folhada q.b.
1 medida (da lata) de água
3 gemas
1 colher de sopa de maizena
½ cálice de rum
½ cálice de licor de laranja
100 g de nozes picadas

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada em forma de rectângulo com 1/2 cm de altura e coloque-a num tabuleiro salpicado com água fria.
Pique a massa e leve-a a cozer em forno forte (225ºC).
Quando estiver fria abra-a ao meio e recheie-a com o creme.
Barre em toda a volta com o creme e salpique com as nozes picadas.
Decore a seu gosto.
para fazer o creme, ponha a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1 dl).
Num recipiente junte as gemas com a maizena e 1 dl de água (que se retirou previamente da lata).
Adicione o leite condensado e a água a ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo continuamente.
Leve de novo ao lume e coza durante 2 minutos.
Retire do lume e junte o rum e o licor de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 09:17 PM | Comentários (0)

BOLO DE CEREJAS E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g de cerejas cristalizadas
1 tablete de chocolate
100 grs de chocolate em pó
4 Ovos
200 grs de farinha
1 colher de chá de fermento
200 grs de açúcar
Natas q.b.
Café q.b.

PREPARAÇÃO:

Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas.
Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas.
Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada.
Quando cozido deve ser cortado ao meio.
As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly.
Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly.
Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador.


Publicado por Pedro Nuno às 07:15 PM | Comentários (0)

TORTA DE OVOS

INGREDIENTES:

5 claras
5 colheres de sopa de açúcar
1 noz de manteiga para untar
1 lata de leite condensado
4 gemas
2 vezes a mesma medida da lata de leite
1 vagem de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata as claras e quando estiverem meio batidas junte duas colheres de açúcar, batendo sempre sem parar, até formar castelo firme.
De seguida, adicione mais três colheres de açúcar.
Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de 2 cm de altura) e untado com manteiga.
Leve ao forno (200ºC) durante 5 minutos.
Enrole a torta no próprio papel e acompanhe com molho inglês.
Para fazer o molho, bata as gemas com o leite condensado até obter uma mistura leve e cremosa.
De seguida, ferva o leite com a baunilha.
Junte à mistura de leite condensado e gemas, batendo sempre.
Vai ao lume em banho-maria, sem parar de mexer, durante cerca de 15 minutos.
Sirva quente ou frio conforme o gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

ROSQUILHAS

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
500 g de farinha
2,5 dl de azeite
1/2 colher de sopa de banha
1/2 colher de sopa de manteiga
4 ovos
1/2 cálice de aguardente
1/2 colher de sopa de bicarbonato

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras.
Mistura-se tudo muito bem.
Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica.
Vão a cozer em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

FOLHADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 folhas de gelatina demolhada em água fria
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de licor de laranja
250 grs. de requeijão magro
1 clara de ovo
4 laranjas
150 grs. de massa folhada

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

BOLO ESPONJA

INGREDIENTES:

5 ovos
30 gr de margarina
150 gr de açúcar
150 gr de farinha
1 chávena de chá de água a ferver
3/4 chávena de chá de água fria
2 claras de ovos
3/4 chávenas de chá de coco ralado
1 pacote pequeno de gelatina de cereja

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espesso.
Adicione a farinha e a margarina derretida.
Forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a cozer em forno forte.
Desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais.
Entretanto dissolve a gelatina na água a ferver, junte-lhe a água fria e deixe-a prender um pouco.
Bata-a até ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.
Leve ao frigorifico, para prender um pouco.
Barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as.
Cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado.
Sirva bem frio.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

TORTA DE REQUEIJÃO E LARANJA

INGREDIENTES:

100 g de bolacha maria
4 colheres de sopa de manteiga
1 embalagem de folhas de gelatina
500 g de requeijão
1/2 chávena de chá de leite condensado
1/2 xícara de chá de sumo de laranja
1 colher de sopa de adoçante
5 colheres de sopa de raspas de laranja
2 laranja médias descascadas para decorar

PREPARAÇÃO:

Para fazer a massa, misture as bolacha esmagada com a manteiga derretida.
Forre uma forma com fundo amovível e leva ao congelador durante meia-hora.
Para o recheio, dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. No liquidificador, misture o requeijão, o leite condensado, o sumo de laranja e o adoçante até obter uma mistura bem homogénea.
De seguida, acrescente a gelatina dissolvida e as raspas de laranja e bata por mais alguns segundos.
Coloque o recheio sobre a massa e leve novamente ao frigorífico durante 3 horas, ou até endurecer.
Decore com laranja cortada em rodelas médias.


Publicado por Pedro Nuno às 01:56 PM | Comentários (0)

QUEIJADAS DE LEITE

INGREDIENTES:

1 l de leite meio gordo
50g de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o leite meio gordo com a manteiga e o leite condensado e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por formas individuais, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35 minutos.
Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em formas de papel frisado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

BOLO RÁPIDO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

10 colheres de sopa de farinha
10 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de óleo
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
Gomos de Maçã

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o açúcar, acrescente o leite, os ovos, o óleo, o fermento e a Canela.
Amasse tudo muito bem e junte mais um ovo se a massa estiver muito seca.
Transfira para uma forma redonda, previamente untada e enfarinhada e por cima disponha a maçã até cobrir completamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:22 AM | Comentários (0)

BOLO DE CHILA COM AMÊNDOA

INGREDIENTES:

200 gr de açúcar
250 gr de miolo de amêndoa
200 gr de doce de chila
4 ovos
5 gemas
Um pouco de manteiga.

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar.
Junte-lhe a amêndoa previamente escaldada, pelada e passada pela máquina.
Acrescente o doce de chila e misture muito bem.
Deite a mistura numa forma de fundo amovível previamente untada com um pouco de manteiga.
Leve ao forno médio até tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:55 AM | Comentários (0)

BISCOITOS DE MANTEIGA DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de trigo branca
500 g de manteiga de amendoim
2/3 chávena de óleo de milho
1/3 chávena de melado
1/2 colher de sal
1 colher de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata os ingredientes molhados até obter um creme.
Misture com a farinha.
Faça os biscoitos da forma que preferir e leve ao forno, num tabuleiro untado, durante 10 a 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 AM | Comentários (5)

agosto 13, 2007

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.


Publicado por Pedro Nuno às 11:58 PM | Comentários (0)

CHOCOS COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1kg de chocos
2 cebolas
½ chouriço
350 gr de ervilhas
1 dl de azeite
1 alho
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e parta os chocos em pedaços.
Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas e os alhos picados e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola.
Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem.
Tape e deixe estufar.
Se necessário vá acrescentando água.
Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos.
Deixe cozer as ervilhas e apurar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:57 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

ATUM COM LARANJA

INGREDIENTES:

1 alface
2 mangaS
3 laranja
1 lata de milho
1 cebola
16 folhas de agrião
1 lata de atum
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retirar cuidadosamente as folhas de alface e lavar.
Picar as frutas e escorrer o milho.
Cortar a cebola em rodelas.
Lavar as folhas de agrião.
Disponha numa travessa as folhas de alface.
Dentro de cada uma, colocar o atum esmagado com o garfo, uma colher de milho, pedaços de manga e laranja.
Enfeitar com folhas de agrião.
Acompanhar com o molho feito com o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta e a mostarda.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

LULAS COM MOLHO DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 kg de lulas
1 lata pequena de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de leite de côco
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta a gosto
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele as lulas, lave-as bem e retire a espinha central.
Corte-as às rodelas.
Coloque num tacho o azeite e leve ao lume.
Quando quente junte a cebola e o alho picados, deixe aloirar e junte as lulas, deixando cozinhar em lume brando durante 1/2 hora.
A meio da cozedura junte um pouco de vinho branco e o tomate pelado e cortado com a polpa da lata.
No fim do tempo junte o sal e a pimenta e em lume médio junte o leite de côco.
Deixe ferver em lume médio mais 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

ANCHOVAS DE TOMATADA

INGREDIENTES:

1 kg de filetes de anchovas
Sumo de 1/2 limão
1 beringela
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 alho francês
2 tomates maduros
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Uma pitada de açúcar
2 cenouras
1 courgette
1 couve-flor
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Reserve.
Entretanto, descasque a beringela, reserve um pouco de casca e corte em rodelas, fritando-as em azeite.
Reserve.
Na mesma gordura frite a casca da mesma, previamente cortada.
Reserve também.
À gordura que ainda sobrou junte o alho francês e a cebola cortado em rodelas e deixe refogar um pouco.
De seguida acrescente o tomate cortado em pedaços e o concentrado de tomate.
Polvilhe com uma pitada de açúcar e adicione os filetes de peixe.
Deixe estufar durante cerca de 10 minutos.
Decorrido este tempo, junte os restantes legumes cortados em pedacinhos e deixe cozinhar. Rectifique os temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM | Comentários (0)

ESPETADINHAS DE LULAS

INGREDIENTES:

800 g de lulas
Chouriço ou bacon
8 dentes de alho grandes
Limão
Óleo
Sal

PREPARAÇÃO:

Abra as lulas e limpe-as bem, corte-as em pedaços pequenos.
Tempere com sal e limão.
Corte o chouriço às rodelas, se preferir em vez de chouriço pode optar por rolinhos de bacon. Descasque os dentes de alho.
Prepare pequenas espetadas enfiando as lulas, as rodelas de chouriço e um dente de alho em palitos.
Frite-as em óleo, deixe escorrer sobre papel de cozinha e sirva-as num prato sobre folhas de alface


Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postos de cação
Alho a gosto
7 colheres de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros.
Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos.
Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.
Mexa e quando ferver adicione o cação.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.
Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:29 AM | Comentários (0)

ROBALO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de robalo
200 gr de ervilhas
3 colheres de molho de tomate
Salsa
1 dente de alho
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Utilizando as ervilhas frescas, cozê-las um pouco e escorrê-las.
Amanhar o peixe, lavar e enxugar bem.
Picar a salsa com o alho, refogando numa caçarola, com um pouco de óleo.
Logo que ganhe cor, meter o peixe deixando-o passar bem de ambos os lados, temperar de sal e pimenta, juntando depois o molho de tomate e as ervilhas. Manter a cozedura até que as ervilhas fiquem bem tenras e o molho engrossado.
Rectificar os temperos e servir de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 10:58 AM | Comentários (0)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

agosto 12, 2007

CEREJAS - A sobremesa

Cerejas.jpg
Fruta da época

Publicado por Pedro Nuno às 01:07 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2007

SOPA RICA DE PEIXES E MARISCO

INGREDIENTES:

500 grs de cherne ou cação
500 grs de tamboril
500 grs de safio
4 enguias grossas
6 camarões
6 camarões
6 lagostins
500 grs de chocos
500 grs de mexilhões
500 grs de amêijoas
2,5 dl de azeite
4 cebolas
50 grs de manteiga
2 dentes de alho
salsa
louro
1 alho francês
3 tomates
1 pimento
1 dl de vinho branco
1/2 colher de café de açafrão
pimenta em grão e moída
sal
fatias de pão torrado ou frito

PREPARAÇÃO:

Corte os diferentes peixes em bocados regulares e tempere com sal e pimenta.
Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepare o seguinte caldo: coloque num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas em rodelas, as espinhas e cabeças, tempere com sal e leve a estufar em lume brando, durante 10 minutos.
Regue com 1 litro de água, tempere com sal, junte a pimenta em grão e deixe ferver durante 2 horas.
Passe o caldo pelo passador.
À parte, derreta a manteiga com 1,5 dl de azeite.
Junte os alhos, deixe alourar e retire-os.
Junte as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros (salsa e louro) e o alho francês cortado em juliana.
Deixe alourar.
Adicione os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras.
Deixe refogar uns minutos.
Regue com o caldo preparado, o vinho branco e junte o açafrão.
Introduza no tacho em camadas sucessivas os chocos, que foram previamente escaldados, o tamboril, o safio e o cherne.
Deixe levantar fervura.
Coloque agora as enguias, os camarões, os lagostins, os mexilhões e as amêijoas e deixe cozer.
Rectifique os temperos.
Sirva esta sopa, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:43 PM | Comentários (0)

RISSOIS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a Massa:

2 chávenas de farinha (bem cheia)
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
sal

Para o Recheio:

200 grs. de camarão
1 cebola média
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de leite ou caldo de camarão
salsa
sal e pimenta
sumo de limão
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Massa:

Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Recheio:

Cozem-se os camarões e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.
A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.
O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

agosto 09, 2007

MOLHO CHINÊS AGRIDOCE

INGREDIENTES:

4 colheres (sopa )de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (sopa) de maizena (amido de milho)
4 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa)de ketchup
2 colheres (sopa) de purê de ameixa
5 colheres (sopa) de água

PREPARAÇÃO:

Misture tudo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até que engrosse. Utilize quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:40 PM | Comentários (0)

BACALHAU FRESCO COM CIDRA

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
1/2 copo de azeite
Sal

Molho:

1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra

PREPARAÇÃO:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra.
Passar tudo por um passador de purê.
Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.
Cobrir com o molho e levar para o forno.


Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

agosto 08, 2007

CARACTERÍSTICAS DO VINHO VERDE

Teor Alcoolico Volumétrico Mínimo: 8,0 %

Características:

Vinhos Tintos - Alegre, ligeiro, de graduação alcoolica baixa, alta acidez fixa, ligeiramente gaseificado.

Vinhos Brancos - delicadeza, cor aberta, citrina ou dourado claro, frescos, levemente acídulos, com "agulha" e aroma afrutado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 PM | Comentários (0)

CARACTERÍSTICAS DO VINHO DA BAIRRADA

Teor Alcoolico Volumétrico Mínimo: 11,0 %

Estágio Mínimo Antes do Engarrafamento:

vinhos tintos - 18 meses, vinhos brancos - sem obrigatoriedade de estágio

Características:

Vinhos Tintos - apresentam cor intensa, aroma profundo e tanino acentuado, melhorando bastante com a idade.

Vinhos Brancos - afrutados, apresentam cor amarelo claro, macieza e aroma intenso.

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 PM | Comentários (0)

CARACTERÍSTICAS DO VINHO DO DÃO

Teor Alcoolico Volumétrico Mínimo: 11,0 %

Estágio Mínimo Antes do Engarrafamento:

vinhos tintos - 18 meses, vinhos brancos - 9 meses

Características:

Vinhos Tintos - são encorpados e aveludados, de gosto suave e cor rubi, passando a rubi acastanhado com a idade. Delicioso aroma a fruto e acentuado bouquet com a idade.

Vinhos Brancos - são leves, de cor citrina, aroma suave e sabor pronunciadamente a fruto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 PM | Comentários (0)

CARACTERÍSTICAS DO VINHO DO DOURO

Teor Alcoolico Volumétrico Mínimo: 11,0 %

Estágio Mínimo Antes do Engarrafamento:

vinhos tintos - 18 meses, vinhos brancos - 9 meses

Características:

Pouco corpo, mas muita alma.

Vinhos Tintos - aroma e sabor bastante vinoso, de cor rubi quando novos, passando a rubi acastanhado com a idade. Aveludados e gostosos.

Vinhos Brancos -de cor citrina, por vezes branco-palha, com aroma ao fundo, sabor igualmente frutado. Finos, leves e frescos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

CASTAS DE UVAS DE VINHO VERDE

Tintas:

Vinhão, Brancelho, Espadeiro, Azal Tinto, Borraçal, Rabo de Ovelha, Pedral

Brancas:

Alvarinho, Azal Branco, Loureiro, Trajadura, Pedernã e Avesso

Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (0)

CASTAS DE UVAS DA BAIRRADA

Tintas:

Baga, Castelão e Tinta Pinheira

Brancas:

Bical, Maria Gomes e Rabo de Ovelha

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

CASTAS DE UVAS DO DÃO

Tintas:

Touriga Nacional, Alpacheiro Preto, Bastardo, Jean, Tinta Pinheira, Tinta Roriz

Brancas:

Encruzado, Assário Branco, Barcelo, Barrada das Moscas, Cercial, Verdelho

Publicado por Pedro Nuno às 01:17 PM | Comentários (0)

CASTAS DE UVAS DO DOURO

Tintas:
Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Francisca, Tinta Roriz, Tinta Cião, Touriga Francesa e Touriga Nacional.

Brancas:
Donzelinho, Esgana Cão, Folgazão, Verdelho, Maluasia Fina, Rabigato, Viosinho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 AM | Comentários (2)

MAPA DE ALGUMAS REGIÕES VINÍCULAS A NORTE DO TEJO

mapa1 cópia.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 07:32 AM | Comentários (0)

agosto 07, 2007

ARRUMADINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau
300 g de feijão verde
200 g de farinha de mandioca
2 tomates
2 cebolas
coentro
cebolinho
Pimentão
3 dentes de alho
2 bananas prata (pacovan)
extrato de tomate
2 folhas de louro azeite (o suficiente)
100 g de azeitonas pretas
4 ovos cozidos

PREPARAÇÃO:

Deixar o bacalhau demolhar por 24 horas, proceder uma ligeira fervura 5 minutos) tirando posteriormente a pele e espinhas. Fritar o bacalhau em 1 dente de alho, cebola e azeite, para depois processar e reservar. O feijão verde (pode ser macassar) deve ser cozinhado na água e sal e reservado.
Farofa: Fritar 2 dentes de alho no azeite com 2 folhas de louro, acrescentar 1 cebola bem picada, 1 pimentão (pequeno) bem picado, 1 colher de extrato de tomate deixando apurar por 5 minutos. Retirar as folhas de louro e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos e mexendo bem, e por último a banana picada em pequenos pedaços. Deixar reservado na panela.
Molho vinagrette: 1 tomate bem picadinha, 1/2 cebola bem picada, bastante coentro picado (2 colheres de sopa), e cebolinho picado, sal ,vinagre (bom) e azeite.
Montagem do prato: Misturar o feijão na farofa e colocar numa travessa, por cima espalhar o bacalhau processado, depois o molho vinagrete, e por último, as azeitonas sem caroços e os ovos cozidos picados.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA SOL

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
1 kg de batatas
3 tomates
3 pimentões
3 ovos cozidos
3 cebolas
azeite de oliva
queijo parmesão ralado
100 gr de azeitonas pretas

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau por 2 dias sempre trocando a água. Dê uma fervura de 10 minutos no bacalhau e desfie-o em pedaços grandes.Coloque no fundo de uma terrina azeite e logo após o bacalhau já desfiado.
Cozinhe as batatas cortadas em rodelas e coloque em cima do bacalhau. Regue com azeite. Em cima das batatas coloque as cebolas, tomates e pimentões , todos eles cortados em rodelas, não esquecendo de colocar azeite entre as camadas. Por cima de tudo coloque ovos cozidos fatiados, queijo parmesão ralado, as azeitonas e mais um pouco de azeite.
Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM | Comentários (0)

agosto 06, 2007

DICAS DO BACALHAU 15

O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele numa das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.

Publicado por Pedro Nuno às 11:07 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 14

Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 13

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em 12 horas adoptando este método;

2.Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para ferver com bastante água, juntando-do-lhe, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite a ferver e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

Publicado por Pedro Nuno às 07:17 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 12

O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
POSTAS NORMAIS: 24 horas
POSTAS GROSSAS: 40 horas
POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas
BACALHAU DESFIADO: 6 horas

Publicado por Pedro Nuno às 05:16 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 11

Dessalgue o bacalhau dentro do frigorífico, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora do frigorífico, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 10

Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 01:13 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 8

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 AM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 7

O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 AM | Comentários (0)

agosto 05, 2007

DICAS DO BACALHAU 6

Verifique se o bacalhau está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 5

Repare se o peixe está bem escovado: a sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:05 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 4

A pele - solta com facilidade; puxe um pouco para verificar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:04 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 3

A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.

Publicado por Pedro Nuno às 02:04 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 2

O rabo do bacalhau - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).

Publicado por Pedro Nuno às 12:03 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 1

A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:02 AM | Comentários (0)

agosto 04, 2007

MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

40 dentes de alho, limpos e sem casca
2/3 de xícara de óleo de oliva
1/4 de xícara de suMo de limão
6 colheres, de sopa, de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sobremesa de orégãos

PREPARAÇÃO:

Escalde os dentes de alho, inteiros, em água a ferver por 5 minutos. Retire e mergulhe imediatamente em água fria. Escorra bem e misture com os ingredientes restantes. Deixe marinar por 5 dias no frigorífico, antes de servir.
Sirva em tigelas individuais, junto com o prato principal, ou sobre uma salada verde.


Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

SALADA DE RABANETE REFRESCANTE

INGREDIENTES:

1 xícara de rabanete cortado em rodelas bem finas
2 xícaras de agrião lavado e escorrido
1/2 xícara de cebola roxa cortada em rodelas bem fininhas
1 xícara de gomos de tangerina sem a pele

Para o vinagrete:

2 colheres de sopa de suco de tangerina
2 colheres de sopa de suco de um limão
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de azeite
1 colher de chá de oregãos
1 colher de café de açúcar

PREPARAÇÃO:

Depois de cortar a cebola em rodelas, deixe de molho em água com gelo por 15 minutos. Escorra a cebola e misture todos os ingredientes numa travessa para salada. Acrescente o vinagrete e sirva imediatamente.

Vinagrete:

Misture todos os ingredientes, menos o azeite. Com um misturador de arame vá acrescentando o azeite aos poucos, sempre batendo bem, até ficar meio cremoso.


Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM | Comentários (0)

DICAS DO BACALHAU 9

Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:12 AM | Comentários (0)

agosto 03, 2007

SOPA SECA À MINHOTA

INGREDIENTES:

1/2 galinha
1/2 salpicão
300 g de pão de trigo
250 g de carne de vaca
125 g de presunto
1 ramo de hortelã
1 ramo de hortelã

PREPARAÇÃO:

Leve uma panela ao lume com água. Quando levantar fervura junte o presunto, o salpicão, a galinha e a carne de vaca. Deixe cozer durante duas horas. Ao fim desse tempo, junte as couves lavadas e arranjadas. Deixe cozer mais uma hora e retire a panela do lume. Corte as carne aos bocados e misture-as na sopa. Junte também o pão fatiado e a hortelã. Coloque a sopa num recipiente de barro e leve ao forno a tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM | Comentários (0)

TRIPAS À MODA DO PORTO 1

INGREDIENTES:

600 gr de dobrada
1/2 mão de vitela
100 gr de presunto
1/2 perna de frango
100 gr de orelha de porco
100 gr de bacon
80 gr de chouriço de carne
80 gr de salpicão
80 gr de chouriço de sangue
4 dl de feijão branco
1 cenoura
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 ramo de cheiros
2 cravinhos
1 dl de vinho branco
2 colh. sopa de polpa de tomate
Sal, pimenta, cominhos e salsa picada
Piripiri
300 gr de arroz

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho de véspera. Limpe e lave muito bem a dobrada e a mão. Escalde-as e coza, temperando com pedaçinhos de cenoura, cebola com os cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta. Como a mão coze mais depressa do que a dobrada, retire-a assim que estiver cozida, deixando a dobrada cozer durante mais um pouco. No próprio dia, coza o feijão com a cenoura cortada em pedaços. Coza também o frango, a orelha, o presunto e os enchidos, excepto o chouriço de carne, retirando à medida que forem ficando cozidos. Corte em pedaçinhos a dobrada e a mão. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e o raminho de cheiros. Assim que começar a alourar, junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o bacon. Adicione também um pouco do caldo onde cozeu a dobrada, coado previamente. Deixe ferver lentamente durante cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e a mão, retire o chouriço de carne e o bacon e deixe apurar durante 15 minutos, acrescentando o caldo necessário. Junte o feijão, tempere com piripiri e cominhos, mexendo cuidadosamente. Sirva numa travessa, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas, o presunto, o frango desfiado, rodelas de salpicão e fatias de bacon. Polvilhe ainda com salsa picada. À parte, sirva arroz branco seco, feito no forno, enfeitado com as rodelas dos chouriços de carne e de sangue.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM | Comentários (1)

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

INGREDIENTES:

800 grs de carne de porco tenra
2dl e 1/2 de vinho branco
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
sal e pimenta
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
1 limão
125 grs de banha
800 grs de ameijoas

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 a 4 horas.
Entretanto ponha as ameijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia e a seguir lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura. Junte a marinada, deixe ferver cerca de 2 minutos e junte as ameijoas.
Vá mexendo e logo que as ameijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:20 AM | Comentários (0)

agosto 02, 2007

TERMOS CULINÁRIOS 80

Macedónia - Mistura de frutas ou legumes cortados em quadradinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:38 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 79

Ketchup - Condimento cuja base é o tomate fortemente aromatizado com especiarias, açúcar e vinagre.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 78

Kebab - Nome que se dá às espetadas na Turquia.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 77

Jardineira - Guarnição de legumes variados frescos. Por extensão, dá-se também este nome a um guisado, geralmente de vitela, em cuja composição entra uma grande variedade de legumes frescos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 76

Glacear - Espalhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 75

Fruta cristalizada - Fruto cujo o suco foi substituído por açúcar, em cozeduras sucessivas, numa calda de açúcar, até à evaporação completa do líquido, sem contudo chegar ao caramelo. Tem por fim conservar a fruta.

Publicado por Pedro Nuno às 01:35 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 74

Fricassé - Guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:32 AM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 73

Fressura - Conjunto de vísceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e porco) e que compreende o coração, o fígado e os pulmões. Dá-se também este nome ao guisado feito com estas vísceras.

Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 72

Foie gras - Fígado de ganso e de pato especialmente engordados para que o volume desse órgão aumente. Em Portugal dá-se também este nome a pastas de fígado de aves e de porco. Pode ser vendido em caixas ou em tripa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS 71

Fermentação - Transformação química de uma massa pela adição de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.

Publicado por Pedro Nuno às 06:30 AM | Comentários (0)

agosto 01, 2007

CARNE À BRÁS

INGREDIENTES:

400 gr de carne picada
100 gr de chouriço
1 dente de alho
4 a 6 ovos
1 cebola
batatas q.b.
sal e pimenta
1 raminho de salsa

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente.
Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina.
Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos.
Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture tudo.
Bata os ovos á parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto. Rectifique o temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

JADE

INGREDIENTES:

4,5 cl de Rum Negro
0,5 cl de Creme de Menthe Verde
0,5 cl de Triple Seco
0,5 cl de Lime Juice
1 Colher (a chá) de Açucar

PREPARAÇÃO:

Batido no shaker.
Taça a cocktail.
Decoração: 1 rodela de lima ou limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM | Comentários (0)

ADÓNIS

INGREDIENTES:

2cl de Martini Tinto
4cl de Dry Sherry
1 gota de Orange Bitter

PREPARAÇÃO:

Usar o shaker e muito gelo.
Decore com casca de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 01:13 PM | Comentários (0)

CASSINO

IMGREDIENTES:

5cl de Gin
2 Gotas de Oranje Bitter
0,5cl de Maraschino
0,5cl de Sumo de Limão

PREPARAÇÃO:

Use o shaker.
Decore com cereja vermelha.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)