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julho 31, 2007

DELICIAS FOLHADAS

INGREDIENTES:

400 g de massa folhada
Raspa de 1 laranja
200 g de creme de pasteleiro
Aroma de laranja
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 200 graus e unte um tabuleiro com manteiga. Polvilhe com farinha e reserve.
De seguida, estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em pequenos rectângulos. Disponha-os no tabuleiro e leve ao forno por cerca de vinte minutos. Retire e deixe arrefecer.
À parte, misture a raspa de laranja ao creme de pasteleiro e aromatize com aroma de laranja, a gosto. Recheie os folhados com este creme, polvilhe com açúcar em pó e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:43 PM | Comentários (0)

DOCE DE BATATA

INGREDIENTES:

500 gr de batata
750 gr de açúcar
4 ovos

PREPARAÇÃO:

Descasca-se a batata, raspa-se e põe-se num coador a escorrer.
Põe-se o açúcar em ponto de espadana baixo. Quando estiver em ponto, deita-se-lhe a batata e deixa-se ferver durante 15 minutos.
Junta-se as gemas de ovos previamente batidas.
Enfeita-se a gosto, com claras em castelo ou amêndoa torrada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM | Comentários (0)

SOPA DE FRANGO COM MEXILHÕES

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de azeite
1 pimento encarnado grande, sem filamentos e sem sementes, cortado em fatias muito finas
2 colheres de chá de paprica
8 colheres de sopa de sumo de limão
2 peitos de frango grandes, sem pele e desossados, cortados em tiras muito finas
300 ml de natas espessas
125 g de cogumelos com pés, cortados em fatias fininhas
300 ml de natas
100 g de miolo de mexilhão
1 bom ramo de cebolinho, picado
sal grosso e pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite num tacho grande em lume relativamente brando. Junte o pimento e a paprica, tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos, até as fatias de pimentão estarem macias. Junte o sumo de limão e o frango, mexa e depois tape o tacho e deixe cozer durante 5 minutos.
Retire do calor e junte as natas espessas e os cogumelos. Deixe ferver em lume médio, mexendo sempre.
Sem deixar de mexer, deixe ferver durante 2-3 minutos, depois junte as natas e aqueça sem deixar ferver.
Introduza os mexilhões, mexa, retire do calor e tempere a seu gosto com sal e pimenta preta.
Pouco antes de servir, junte o cebolinho picado.



Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

ALCATRA NO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg Alcatra
4 tiras de toucinho (ou rodelas de chouriço)
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 cebola
sal e pimenta qb

PREPARAÇÃO:

Faça golpes na carne e introduza as tiras de toucinho fininhas. Ponha a carne num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com o louro, o vinho branco, o sal, a pimenta, a cebola as rodelas finas e bocadinhos de toucinho e leve ao forno a assar duas horas. Quando espetar um garfo e a carne não deitar sangue, está pronta a servir. Sirva com batatas salteadas cobertas com molho de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

LOMBELOS DE PORCO

INGREDIENTES:

600 g lombinhos de porco
100 g margarina
sal q.b.
Pimenta q.b.
cebola(s) picada(s)
farinha c. sopa
1 dl vinho branco
1 c. chá estragão fresco ou seco
1 c. sopa mostarda
1 dl natas

PREPARAÇÃO:

Coloque os lombinhos num tacho e aloure-os com margarina em lume forte. Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer mais 15 a 20 minutos.
Passado este tempo e sem que a carne esteja ainda cozida, retire-a do tacho e conserve-a quente.
Na margarina de cozedura, adicione a cebola picada e a farinha, mexendo sempre. Deixe cozer cerca de 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:35 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE PATO

INGREDIENTES:

1 Pato médio
3 cebolas picadas
2 alhos picados
1 limão cortados às rodelas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 cravinhos
Azeite
1 c. de sopa rasa de farinha
3dl de vinho tinto
àgua, sal, especiarias, pimenta e fatias de pão q.b.

PREPARAÇÃO:

Primeiro esfrega-se o pato com as rodelas de limão, depois corta-se o pato em pedaços, esfrega-se com o sal e os alhos e deixa-se alourar num tacho com azeite e as cebolas. Vai-se mexendo e quando alourar, polvilha-se com a farinha, deita-se o vinho e junta-se o louro, a salsa picada os 2 cravinhos, as especiarias e 2 dl de àgua. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, até a carne estar tenra. Depois de cozido deita-se numa travessa, sobre fatias de pão levemente torradas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:40 PM | Comentários (0)

FAVAS GUISADAS

INGREDIENTES:

3 kg de favas
150 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
1 molho de coentros
2 folhas de alho
200 g de pão
sal

PREPARAÇÃO:

Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
Corta-se o toucinho ás tiras e o chouriço ás rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura.
A esta gordura junta-se o molho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem.
A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem.
Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado ás fatias sobre as quais se deitam as favas.
Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de água.


Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

PURÉ DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

1 cebola grande
3 chávenas de lentilhas
2 hastes de aipo
fiambre picado q.b.
sal q.b.
banha q.b.
caldo de galinha ou carne q.b.
manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera e à noite põe-se as lentilhas de molho em água.
No dia seguinte derrete-se um pouco de banha e margarina, pica-se a cebola, o aipo a salsa, juntam-se as lentilhas e rega-se tudo junto durante um bocado.
Deita-se caldo suficiente para cozer as lentilhas.
Depois das lentilhas cozidas passa-se tudo pelo o passe-vite.
Rectifique os temperos e leve novamente ao lume para ferver um pouco.
Retire do lume e junte um pouco de manteiga e mexa.
Sirva pondo em cada prato um pouco de fiambre picado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

PUDIM DE VENEZA

INGREDIENTES:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de rasas de farinha
Manteiga e farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

DELICIA DE BOLACHA

INGREDIENTES:

1 pacote de bolachas Maria
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado

PREPARAÇÃO:

Batem-se as natas muito bem com a batedeira, em seguida mistura-se o leite condensado e envolve-se tudo muito bem também com a batedeira, mas com pouca velocidade para não talharem as natas.
Tem-se uma tigela grande e no fundo colocam-se bolachas Maria inteiras a cubrir o fundo, cobre-se as bolachas com creme, põe-se outra camada de bolachas e outra de creme e assim sucessivamente até acabar o creme, sendo a última camada de creme.
Enfeita-se com bolachas moidas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas

PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:49 AM | Comentários (0)

ENTRECOSTO COM FAVAS

INGREDIENTES:

1 kg entrecosto em tiras
1 cebola(s) picada(s)
100 g alho picado
favas pequenas
1 dl azeite
1 folha(s) de louro
1 dl vinho branco
400 g tomate(s) pelado(s)
1 morcela
1 chouriço-de-carne
1 ramo coentros
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o entrecosto em pedaços e tempere de sal.
De seguida, refogue em azeite a cebola e o alho picados, juntamente com a folha de louro. Acrescente então a carne e deixe corar.
Refogue agora com o vinho e espere que evapore um pouco.
Misture depois o tomate picado e cubra com água.
Quando levantar fervura, junte os enchidos e um pouco de coentros picados, tape e deixe cozinhar, por cerca de 40 minutos.
A 10 minutos do final, adicione as favas e rectifique os temperos.
Corte os enchidos em rodelas e sirva de imediato, polvilhando com os restantes coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 09:33 AM | Comentários (0)

TÂMARAS AFRODISÍACAS

INGREDIENTES:

1 chávena de tâmaras picadas
1 chávena de água A ferver
1/2 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar amarelo
1 ovo
1 colher de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 chávena de nozes picadas
1 colher de chá de caldo de gengibre
1 colher de chá de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Coloca as tâmaras na água a ferver. Deixa esfriar. Mistura a manteiga, açúcar, ovo, baunilha e o gengibre. Bate bem até formar um creme macio. Junta as tâmaras, farinha de trigo, sal, fermento e as nozes; mistura tudo muito bem. Coloca numa forma untada e assa por aproximadamente 40 minutos.
Servir com creme chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

julho 30, 2007

PUDIM DE QUEIJO

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar
2 dl de água
30 gr de margarina
80 gr de queijo tipo Serra
15 gr de farinha sem fermento
15 gr de maizena
6 ovos
Caramelo líquido

PREPARAÇÃO:

Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente).
Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha.
Retire do lume, junte a margarina e mexa até a derreter.
Junte o queijo ralado, a farinha, a maizena e os ovos.
Misture bem e deite numa forma de pudim barrada com caramelo líquido, que deverá levar a cozer em banho-maria (no forno) durante cerca de 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:51 PM | Comentários (0)

PUDIM DE NOZES

INGREDIENTES:

200 gr de miolo de noz
250 gr açúcar
6 dl natas
10 gr gelatina branca
6 dl leite
6 gemas de ovo

PREPARAÇÃO:

Leve o leite ao lume até ferver.
Bata as gemas com o açúcar, e logo que o leite estiver morno, adicione-o ao preparado de gemas e açúcar.
Leve este preparado ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer continuamente, junte o miolo de noz.
Retire do lume e adicione a gelatina amolecida, e em seguida as natas batidas.
Deite este preparado numa forma passada por água fria.
Leve ao frigorífico a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:50 PM | Comentários (0)

PUDIM DE DAMASCO E AMÊNDOA

INGREDIENTES:

1 kg de damascos
100 g de margarina
3 ovos grandes
150 g de açúcar de pasteleiro
150 g de amêndoas escaldas e moídas grosseiramente
2 a 3 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
Natas

Calda:

200 g de doce ou geleia de damasco
3 colheres de sopa de água
1 a 2 colheres de sopa de kirsch ou de conhaque de damasco

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180º C.
Misture a manteiga, os ovos e o açúcar com a batedeira.
Junte as amêndoas e a essência de amêndoas.
Deite num recipiente que possa ir ao forno.
Coloque as metades dos damascos sobre a mistura anterior, com as partes ôncavas viradas para baixo, e introduza-as bem no preparado.
Leve ao forno até a massa estar seca e levemente dourada (cerca de 45 minutos).
Confeccione, agora, a calda.
Leve ao lume o doce (geleia) de damasco com a água e o kirsch ou o conhaque e mexa até derreter.
Deixe arrefecer.
Sirva o pudim frio, polvilhado com o açúcar de pasteleiro.
Sirva a calda e as natas em taças, à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÃO E CAFÉ

INGREDIENTES:

20 fatias de pão da véspera sem côdea
275 ml de sumo de laranja
275 ml de café forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de licor Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar

PREPARAÇÃO:

Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café e esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa.
Introduza então o açúcar, as sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias.
Bata as claras em castelo e adicione-as na massa.
Unte a forma de ir ao forno com margarina.
Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até ficar dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM | Comentários (0)

PUDIM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina num pouco de água quente.
Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes.
Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:45 AM | Comentários (0)

julho 29, 2007

SALADA FRESCA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600 gr de bacalhau
1 cebola
4 dentes de alho
1 pimento
1 tomate
Azeite e vinagre
Azeitonas
Salsa

PREPARAÇÃO:

Retire a pele ao bacalhau (pode optar por comprar já postas de bacalhau demolhado). Esfie o bacalhau passe por um pouco de água e esprema-as bem. Asse o pimento, retire a pele e as sementes e corte-os as fatias. Descasque a cebola e corte-as as rodelinhas finas.
Coloque o bacalhau já desfiado numa saladeira e junte os alhos picados. Espalhe a cebola por cima assim como o pimento.
Tempere com azeite e vinagre. Polvilhe com salsa picada e com rodelinhas de tomate.
Enfeite com azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:22 PM | Comentários (0)

julho 28, 2007

BACALHAU GRELHADO

INGREDIENTES:

1 kg bacalhau demolhado
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1 ramo de orégãos

PREPARAÇÃO:

Escorra o bacalhau e elimine as espinhas todas. Parta-o em 4 pedaços. Ponha numa tijela meio copo de azeite e tempere-o com um pouco de sal e pimenta. De seguida lave os tomates e reserve-os.
Bata com um garfo o azeite temperado e junte-lhe o ramo de orégãos e unte os pedaços de bacalhau de ambos os lados. Ponha sobre as brasas ou ao lume muito forte uma grelha e deixe aquecer muito bem antes de colocar lá o bacalhau. Asse o bacalhau, primeiro o lado da pele. Quando esse lado estiver bem assado unte o outro lado com um pouco de azeite, vire com cuidado e asse o outro lado. Por fim ponha os pedaços numa travessa.
Pode servir acompanhado de tomates recheados, ou mesmo só uma salada de tomate e batata cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 08:38 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

750 grs. de postas do lombo de bacalhau demolhado
1 kg de amêijoas
1,5 dl de vinho do Porto
2 dl de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha
1 kg de tomate
1 cebola
1 dl de vinho branco
6 cravos-de-cabecinha
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloca-se o bacalhau demolhado num tacho com água fria, leva-se a lume brando e assim que levantar fervura, escorre-se e faz-se em lascas.
À parte abrem-se as amêijoas, com o vinho branco, um ramo de salsa e louro.
Retiram-se das conchas, põem-se dentro de um tacho com o vinho do Porto e levam-se ao lume a transpirar 5 a 10 minutos.
Tira-se a pele e grainhas ao tomate pica-se leva-se a estufar em lume brando com a manteiga a cebola cravada com os cravos durante 20 minutos.
À parte derrete-se a manteiga (1 colher de sopa), junta-se a colher de (sopa) de farinha.
Deixa-se cozer sem queimar e rega-se com o suco das amêijoas ao abrir e coado e o vinho do Porto.
Acrescenta-se se for necessário o leite.
Tempera-se com sal e pimenta.Põe-se as lascas do bacalhau num tabuleiro espalham-se por cima as amêijoas.
Cobre-se tudo com a polpa de tomate estufado e por cima põe-se o molho de vinho do Porto
Leva-se ao forno rapidamente a gratinar.
Serve-se com arroz à crioula.


Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (0)

BACALHAU NA TELHA

INGREDIENTES:

Uma posta de bacalhau bem demolhada e alta
2 fatias de bacon laminado
2 rodelas de chouriço
rodelas de cebola
alhos e azeite

PREPARAÇÃO:

Corta-se a posta de bacalhau no sentido do comprimento em quatro pedaços.
Assam-se na chapa e vão-se colocando alternadamente na telha com o bacon e uma rodela de chouriço, seguido de mais um dos pedaços de bacalhau, cebola, bacalhau bacon e chouriço e por fim o quarto pedaço de bacalhau.
Cobre-se com uma boa mão cheia de alhos laminados e rega-se generosamente com um bom azeite. Introduza n o forno bem quente e sirva-o na própria telha logo que começar a ferver. Acompanhe com batatas a murro, que deverão ser batatas miúdas e de preferência novas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:34 PM | Comentários (0)

BACALHAU CREMOSO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:24 PM | Comentários (0)

SOUFFLÉ DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 dentes de alho
200 g de miolo de marisco
1,5 dl de molho béchamel
5 gemas
1 ramo de coentros
6 claras
sal, manteiga e farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, a cebola, os dentes de alho e deixe levantar fervura.
Junte o miolo de marisco e ferva por 10 minutos.
Retire, pique-os finamente e misture com o molho béchamel. Junte as gemas e os coentros picados e tempere com sal e pimenta.
Levante as claras em castelo, envolva-as no preparado anterior, verta numa forma para soufflé untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno a 210º, cerca de 25 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

QUEIJINHOS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

3 colheres de (sopa) de natas espessas
2 folhas de gelatina incolor
400 grs. de camarões
sal e pimenta q.b.
alface em juliana q.b.
azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se a gelatina com 1 dl de água e deixa-se durante 20 minutos a amolecer.
Cozem-se os camarões, descascam-se e pisa-se no almofariz, reservando alguns dos maiores à parte.
À medida que se pisam, adiciona-se as natas aos poucos, até obter um creme que depois se passa pelo passe-vite.
Dissolve-se a gelatina em banho maria.
Untam-se forminhas com óleo.
Dentro de cada uma deita-se 1 colher de (chá) de gelatina, e põem-se no frigorífico,
retirando-as assim que a gelatina solidificar.
Coloca-se 1 camarão em cada forma, enchendo-as com o creme de camarão previamente envolvido na restante gelatina derretida.
Põe-se as forminhas novamente no frigorífico, desenformado-as depois de prenderem.
Decora-se com alface cortada em juliana e azeitonas pretas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM | Comentários (0)

PATÊ DE MARISCO

INGREDIENTES:

delícias do mar q.b.
maionese q.b.
salsa
piri-piri

PREPARAÇÃO:

Picar salsa e delícias do mar na picadora.
Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira).
Temperar, a gosto, com gotas de piri-piri.
Levar ao frio.
Servir com pão tostado (tostas).



Publicado por Pedro Nuno às 02:19 PM | Comentários (0)

SOPA DE MEXILHÕES

INGREDIENTES:

2 kg de mexilhões
2 cebolas
3,5 litros de água
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
noz-moscada uma pitada
1 colher de café de pimentão doce
sal q.b.
pimenta q.b.
1 folha de louro
150 grs de macarronete
1,5 dl de azeite
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de coentros picados
1,5 dl de vinho branco seco
cubos de pão frito
piripiri (fac.)

PREPARAÇÃO:

Põe-se numa caçarola a água, o vinho, a salsa a folha de louro e leva-se ao lume. Ao levantar fervura junta-se os mexilhões depois de serem muito bem lavados e raspados. Deixa-se ferver até que os mexilhões abram. Retiram-se os mexilhões da caçarola e tira-se o miolo das cascas.
Coa-se o caldo e reserva-se. Numa outra caçarola pequena fritam-se os alhos esborrachados no azeite, em os alhos estando louros, tiram-se e guardam-se, juntando ao azeite as cebolas picadinhas, logo que a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau, junta-se a polpa de tomate e o caldo que reservou coado.
Ao começar a fervura deita-se a massa. Quinze minutos depois junta-se ao caldo os alhos fritos reservados pisados no almofariz com o pimentão doce.
Rectifica-se os temperos de sal pimenta e a pitada de noz-moscada, o miolo das amêijoas os coentros picados e deixa-se ferver por mais 3 minutos.
Serve-se acompanhado de cubos de pão frito.


Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (0)

SOPA DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

1 lagosta com cerca de 1 kg
2 cebolas grandes
2 dl de vinho branco seco
pimenta em pó q.b.
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
650 grs de tomate fresco pelado e amassado
2 colheres de sopa de aguardente
3 batatas mádias
2 boas cenouras
sal grosso q.b.
3 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 dl de azeite
12 grãos de pimenta
1 chávena de chá de arroz
1,5 litro de água

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola com capacidade para 5 litros faz-se um caldo com a água, as batatas descascadas e cortadas aos bocados, 1 cebola também cortada aos bocados, a cenoura cortada em tiras finas, o vinho branco, sal e os grãos de pimenta.
Estando tudo bem cozido o que leva 30 minutos de fervura mete-se dentro a lagosta e deixa-se cozer por + 30 minutos.
Num tacho faz-se o refogado com a outra cebola bem picada a cenoura ralada e o azeite.
Assim que a cebola começar a alourar, junta-se 5 dl de caldo da cozedura da lagosta passado por um passador, e o tomate amassado.
Tira-se a carne toda da lagosta e das patas e corta-se em cubos com 1 cm de lado, bem como os corais ou ovas se tiver.
A cabeça pisa-se num almofariz fortemente e junta-se ao caldo da cozedura que ficou com os vegetais, levando ao lume para ferver por mais 15 minutos.
Retira-se do lume passa-se por um passador fino.
Junta-se este caldo ao outro da cebola e tomate, o arroz, as ervas picadas, os alhos picados, a pimenta e a aguardente e a lagosta aos bocados, ferve-se tudo por mais 20 minutos.
Rectifica-se os temperos e serve-se bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:04 PM | Comentários (0)

SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES:

1/2 lt feijão encarnado
1kg de cabeça e orelha de porco
200 gr de entrecosto
250 gr de carne de vaca
100 gr de entremeada
1 chouriço
1 morçela
1 farinheira
1 couve lombarda
200 gr de batatas
2 cenouras
2 cebolas
2 alhos
1 folha de louro
sal q.b.
azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Um dia antes de fazer a sopa limpa-se bem a cabeça e a orelha de porco e salga-se as mesmas juntamente com a outra carne. Põe-se o feijão de molho. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e cozem-se em água e sal. Separadamente coze-se o feijão. À medida que as carne forem cozendo vão-se retirando da panela, pois a carne de vaca leva mais tempo a cozer que a de porco, ou os enchidos. Quando retirar todas as carnes junta-se ao caldo a couve cortada em pedaços, as cenouras, as cebolas, as batatas cortadas em quartos, os alhos e a folha de louro. Entretanto quando o feijão estiver cozido retire metade do feijão da panela e a outra metade passe com a varinha mágica. Junte este preparado ao dos legumes juntamente com o feijão que retirou da panela e junte-lhe as carnes cortadas em pedaços e os enchidos em rodelas. Deixe levantar fervura e apague o lume. Regue com o azeite.
Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:33 AM | Comentários (2)

SOPA DE GRÃO COM CARNE

INGREDIENTES:

1/2 chispe
150 grs de toucinho entremeado
1 chouriço pequeno
600 grs de entrecosto
1 tigela de grão
1 cebola grande
sal
3 batatas
2 cenouras

PREPARAÇÃO:

De véspera demolhe o grão bem coberto de água com um pouco de sal.
Leve ao lume uma panela com água e quando ferver junte o entrecosto, o toucinho e o chispe tudo limpo e lavado, e um pouco de sal.
À parte coza o grão escorrido em água sem sal.
Quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouriço inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, tudo descascado e cortado em pedaços pequenos.
Cozinhe em lume brando, junte o grão, rectifique o sal e deixe apurar.
Limpe a carne dos ossos, corte-a e sirva com a sopa.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (1)

SOPA DE COUVES E NABOS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 couve lombarda pequena ou metade de 1 grande
2 nabos
1 cebola média
4 batatas
1,5 litros de água
1 osso de presunto ou 50 g de chouriço
1/2 dl de azeite
sal
fatias de pão

PREPARAÇÃO:

Tire o talo mais grosso à couve lombarda e corte-a aos quartos.
Corte os nabos, a cebola e as batatas também aos quartos.
Leve uma panela com água ao lume e quando ferver junte-lhe os legumes, o osso de presunto ou chouriço, o azeite e um pouco de sal.
Tape a panela e deixe cozer até os legumes estarem macios.
Retire o osso de presunto, tire a carne que tiver agarrada e desfie-a.
No caso de usar chouriço corte-o em bocadinhos.
Coloque fatias de pão no fundo de uma terrina, espalhe por cima os fios de presunto (ou bocadinhos de chouriço) e regue com o caldo e os legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 07:48 AM | Comentários (0)

julho 27, 2007

VINHO PARA ACOMPANHAR DOCE

Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce,conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua confecção, ou com um espumante doce.

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 PM | Comentários (0)

VINHO PARA ACOMPANHAR MARISCO

Quando cozidos, vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco, mas quando gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou natas, requerem um vinho branco seco, menos acido e menos jovem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (0)

VINHO PARA ACOMPANHAR PEIXE

Os peixes cozidos ou grelhados, são beneficiados quando acompanhados por um vinho branco, um pouco acídulo, leve, frutado e vivo, ao passo que, quando cozinhados no forno deverão ser servidos com vinho branco mais seco e encorpado.
Excepções: Com a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência.

Publicado por Pedro Nuno às 06:26 PM | Comentários (1)

A TEMPERATURA DO VINHO 2

18º Vinhos tintos
17º Vinhos tintos
16º Vinhos tintos | Vinho do Porto Vintage
14º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incluído)
13º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incluído)
12º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incl.) | Vinhos generosos (Vinho da Mad. e Porto incl.)
11º Vinhos brancos | Vinhos generosos (Vinho da Madeira e Porto incluídos)
10º Vinhos brancos | Vinhos generosos | Vinho Rosé | Vinhos brancos novos
9º Vinhos brancos novos
8º Vinhos brancos novos | Vinhos espumantes
7º Vinhos espumantes
6º Vinhos espumantes

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

VINHO PARA ACOMPANHAR CAÇA

Combina com vinho tinto velho e aveludado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (0)

A TEMPERATURA DO VINHO 1

A temperatura a que é servido o vinho tem um papel preponderante nas suas qualidades organolépticas. É certo que existe uma temperatura aconselhável para beber um vinho, mas também cada pessoa tem o seu gosto.
Os aromas e o bouquet permanecem exaltados a 18ºc, diminuem a 12ºc e quase se neutralizam abaixo dos 8ºc.Em termos de sabor, temperaturas muito baixas (inferiores a 6 ou 8ºc) adormecem o paladar, por exemplo, um vinho branco seco com acidez de 7 g/Lt pode parecer muito mais ácido a 18ºc. Mas se for bebido a 10ºc, a acidez «transforma-se» em frescura. Pequenas diferenças que fazem a diferença.

Publicado por Pedro Nuno às 03:37 PM | Comentários (0)

VINHO PARA ACOMPANHAR CARNE

As carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados, enquanto que as brancas irão melhor com vinhos mais leves, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor
A única excepção é o leitão assado no forno que deverá sempre ser acompanhado por um espumante natural.

Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0)

COMIDAS BEM TEMPERADAS

Quanto mais temperadas e elaboradas forem os cozinhados, mais encorpados, macios, velhos e aromáticos deverão ser os vinhos, para que não sejam nunca "apagados" pelo sabor dos cozinhados. Por outro lado, as iguarias com muita gordura combinam com um vinho onde se note a sua adstringência.

Publicado por Pedro Nuno às 12:40 PM | Comentários (0)

COMIDAS SALGADAS OU DOCES

Deve ser servido um vinho ligeiramente doce e frutado com sabor à casta de que é produzido.

Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (0)

COMIDAS ÁCIDAS

Precisam de um vinho com uma acidez acentuada, de forma a não se tornar insípido.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

O VINHO COM A CULINÁRIA

Existem regras básicas, que nos dizem que um prato de peixe deverá ser servido com um vinho branco, que os mariscos se acompanham com os vinhos verdes ou com brancos acídulos, que as carnes se fazem acompanhar por vinhos tintos e que com as sobremesas dever-se-ão servir vinhos licorosos ou espumantes adocicados.
Hoje em dia, estes conceitos tendem a ser muito mais ligados à confecção dos alimentos, pensando-se mais no valor dos temperos e na elaboração mais ou menos sofisticada das receitas, caminhando-se até, por vezes, para a adopção de contrastes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:33 AM | Comentários (0)

julho 26, 2007

TAMBORIL COM MAIONESE E MOSTARDA

INGREDIENTES:

2 lombos de tamboril
2 dl de maionese
2 dl de iogurte magro natural
1 colher de mostarda em pó
1 colher de chá de sumo de limão
7,5 dl de caldo de peixe
1 cebola pequenina
sal e pimenta
2 colheres de sopa de alcaparras
1 tomate
1 pimento
1 alface
azeitonas

PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e corte em cubos o tamboril. Regue-os com um pouco de sumo de limão e tempere-os com sal. Leve ao lume o caldo de peixe diluído na água e coza os lombos de tamboril. Escorra-os e reserve-os. Entretanto adicione à maionese a mostarda, a pimenta, o sumo de limão, o iogurte, a cebola ralada e as alcaparras. Prove e rectifique os temperos. Envolva os cubos de tamboril no molho e coloque-os num prato forrado com folhas de alface, meias luas de tomate e rodelas de pimento. Enfeite com algumas azeitonas e alcaparras.


Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM | Comentários (0)

STRUDEL

INGREDIENTES:

Massa:

200 gr de farinha de trigo
100 gr de margarina
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de café de fermento em pó
6 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

4 maçãs cortadas
100 gr de passas
1 1/2 chávena de açúcar
Sumo de 1/2 limão
1/2 cálice de rum
2 colheres de sopa de farinha de rosca

PREPARAÇÃO:

Massa:
Numa vasilha coloque a farinha, o sal, o açúcar, o fermento e a margarina, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, vá borrifando com a água aos poucos e reserve.

Recheio:
Coloque as passas de molho no rum, descasque as maçãs e corte em fatias bem finas, acrescentando o açúcar e o sumo de limão, misture com as passas que estavam no rum e reserve.

Como Fazer:
Abra a massa do strudel em cima de um pano de prato ou plástico polvilhado com farinha de trigo (o segredo do strudel é abrir a massa o mais fino possível, até ficar transparente), passe manteiga, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio, polvilhe açúcar e canela a gosto e enrole (com a ajuda do plástico) como um rocambole, feche bem e passe manteiga. Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 45 minutos (não deixe corar). Retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro.



Publicado por Pedro Nuno às 08:07 PM | Comentários (0)

EMPADÃO DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

200 g de fiambre (em fatia)
500 g de puré de batata congelado
100 g de queijo (em fios)
1 ovo
2 dl de leite
Margarina

PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata com o leite (Se juntar o leite a ferver, esta operação será mais rápido). Unte um tabuleiro com margarina e coloque aí o puré, distribuindo por 3 camadas, cada uma intercalada com fatias de fiambre, polvilhadas com o queijo ralado. Pincele a superfície com o ovo ligeiramente batido e leve ao forno, que já deve quente, durante de cerca de quinze minutos a gratinar.
Acompanhe com salada de alface segada fina, cenoura ralada e tomate cereja.


Publicado por Pedro Nuno às 06:58 PM | Comentários (0)

AÇORDA ALENTEJANA

INGREDIENTES:

1 molho de mistura de Coentros e Poejos
3 Dentes de Alho
1 colher (sopa) de Sal grosso
4 colheres (sopa) de Azeite
1,5 litro de Água a ferver
400 gr de Pão caseiro
4 Ovos

PREPARAÇÃO:

Pisar num almofariz as ervas aromáticas, juntamente com os dentes de alho.
Adicionar o sal grosso.
Pisar novamente até formar uma pasta.
Colocar a pasta obtida numa terrina ou tigela apropriada.
Adicionar o azeite.
Regar com a água bem quente, na qual foram previamente escalfados os ovos.
Mexer bem com a "sopa mestra" (grossa fatia de pão caseiro que servirá para degustar a açorda).
Adicionar o pão cortado em cubos e os ovos escalfados.
Servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM | Comentários (2)

CREME DE ABÓBORA COM MEXILHÕES

INGREDIENTES:

1,5 kg. de Abóbora
200 gr. de Miolo de Mexilhões
40 gr. de Manteiga
1 colher (sopa) de Óleo de Amendoim
1 dl. de Natas
1 Laranja
1 colher (sopa) de Fécula de Batata
2 colher (sopa) de Ovas de Salmão
1 dl. de Leite
Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe a abóbora da casca, pevides e filamentos e corte-a em bocadinhos.

Leve a lume brando com 20 gr. de manteiga e deixe-a amolecer durante 10 minutos.

Entretanto, retire com cuidado a casca da laranja, corte-a em juliana bem fina e coza-a em água a ferver, temperada com sal, durante 5 minutos. Escorra a casca de laranja, passe-a por água fria, enxugue-a num pano, junte-a à abóbora e adicione-lhe 1 litro de água a ferver.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozer cerca de meia hora, em lume brando.
Uns dez minutos antes do fim da cozedura, dilua a fécula no leite frio e junte à abóbora.
Retire alguns pedacinhos de juliana de laranja para decoração e, com a varinha mágica, reduza a puré todo o preparado.
Junte as natas ao creme obtido e mantenha-o quente, em lume muitíssimo brando.
Prepare, entretanto, os mexilhões: Lave-os e, numa frigideira com o resto da manteiga e o óleo, frite-os durante 4 a 5 minutos.
Deite o creme de abóbora nos pratos de sopa pré-aquecidos, espalhe por cima os mexilhões fritos e, se quiser, decore com as cascas de laranja que reservou e com ovas de salmão.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

SOPA DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

1/2 de Batatas
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
250 g de Feijão Verde
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume, em 1,5 litros de Água com Sal, as Batatas, a Cebola e os Alhos cortados aos bocados.
Depois de cozer passe ou triture a sopa e junte feijão verde às tiras fininhas.
Adicione o azeite.
Se quiser acompanhe com rodelas de chouriço.


Publicado por Pedro Nuno às 10:09 AM | Comentários (0)

PASTEIS DE BELÉM

INGREDIENTES:

Para a massA:

250 g de farinha muito fina
200 g de margarina própria para folhados
Água morna
1 ovo
Sal

Para o recheio:

5 dl de natas
10 gemas de ovos
275 g de açúcar
Baunilha

PREPARAÇÃO:

Amassa-se muito bem a farinha com o ovo e a água morna. Corta-se a margarina em 3 partes iguais. Estende-se com o rolo e espalha-se nela uma parte da margarina, enrola-se a massa e volta a estender-se, 3 vezes, com a margarina. Estenden-se novamente e enrola-se sem gordura. Cortam-se circunferências, com as quais se forram as formas que se recheiam com os ingredientes para recheio.
Mistura-se o açucar com as gemas, as natas e a baunilha, levando a engrossar em banho-maria. deixa-se arrefecer, deita-se nas formas, que vão ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 08:31 AM | Comentários (1)

julho 25, 2007

JULIANA

INGREDIENTES:

2 cenouras médias
1/2 Couve Lombarda
2 Cebolas
1 Nabo pequeno
1 Batata média
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá ser ralada.
Numa panela com 1 litro de Água, junte todos os ingrediente até ficarem bem cozidos.
Adicione Sal e Azeite e deixe ferver mais 5 minutos.
Sirva quente com pão frito cortado em cubos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:47 PM | Comentários (0)

SOPA FRIA COM OVO

INGREDIENTES:

1 Ovo
2 dentes de Alho
1/2 dl de Azeite
1/2 litro de Àgua
Sal e Vinagre q.b.
Pão duro

PREPARAÇÃO:

Coza o Ovo e esmague os alhos com o Sal e a Gema de Ovo (de preferência num almofariz), acrescentando pouco a pouco o Azeite, o Vinagre e por fim 1/2 litro de Àgua.
Corte o pão aos pedacinhos e junte-o à sopa.
Deixe no frigorífico durante alguns minutos.
Sirva bem fria.


Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM | Comentários (0)

SOPA DE CEBOLA 1

INGREDIENTES:

1/2 kg de Batata
750 g de Cebolas
1 dl de Azeite
1 folha de Louro
1 ramo de Hortelã
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixe refogar parte das Cebolas juntamente com o Azeite e o Louro até alourar.
Entretanto, coza, numa panela com 1,5 litros de Água e Sal, as Batatas e as restantes Cebolas.
Passe até ficar em puré.
Junte o refogado na sopa (sem a folha do louro) e deixe apurar.
Sirva imediatamente com pão torrado (facultativo) e as folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

SOPA DE COENTROS

INGREDIENTES:

250 g de Batata
1 Cebola média
1 dl de Azeite
100 g de Coentros
1 Ovo cozido
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as Batatas com a Cebola em 1,5 litros de Água com o Azeite e Sal. Passe os Legumes.
Junte os Coentros migados.
Deixe levantar fervura.
Coza o Ovo à parte, corte-o aos pedacinhos e misture-o ao caldo.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

SALADA DE CARNES FRIAS

INGREDIENTES:

Carne assada, de vaca, porco ou vitela
4 ou 5 ovos cozidos
Pickles q.b.
Batatas cozidas cortadas aos bocados
Azeite e vinagre q.b.
Sal e pimenta a gosto
Alface q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne em fatias finas e estas em tiras. Coloca-se numa travessa uma camada de batatas, outra de carne, outra de ovos cortados às rodelas e assim sucessivamente. Enfeita-se com algumas rodelas de ovo e azeitonas. Faz-se à parte o molho com o vinagre, o azeite, os pickles cortados em bocadinhos, sal e pimenta e deita-se por cima da salada, enfeitando à volta com folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

SALADA DE ARROZ E LENTILHAS

INGREDIENTES:

150 g de lentilhas
200 g de arroz
2 cenouras
1 cebola
1 aipo
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2 dentes de alho
Sal e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Algumas horas antes de confeccionar a salada, demolhe as lentilhas em água fria. Corte a cebola, o aipo e as cenouras em pedacinhos muito miúdos e saltei-os num pouco de óleo. Junte as lentilhas, previamente escorridas, e o louro. Regue com água temperada com sal e coza em lume brando.
À parte, coza também o arroz. Escorra ambos e misture-os num prato de servir.
Polvilhe com a salsa e os alhos picados e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 01:35 PM | Comentários (0)

SALADA DE ANCHOVAS

INGREDIENTES:

2 batatas grandes cozidas com a casca
2 latas de anchovas
2 ovos cozidos
1 alface

Para o molho:

Azeite da conserva das anchovas
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sobremesa) de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Depois de cozidas, descasque as batatas, corte-as em rodelas não muito finas e, de seguida, corte-as em meias-luas. Descasque também os ovos e corte-os aos gomos.
Escorra as anchovas do azeite, reservando-o. Descasque e corte a cebola às rodelas.
Numa saladeira, disponha as folhas de alface. Junte as batatas e, por cima, distribua as anchovas cortadas em tiras. Coloque os gomos de ovo cozido, formando uma estrela. Complete com as rodelas de cebola.
Misture todos os ingredientes mencionados para o molho e regue a salada com o mesmo.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM | Comentários (0)

SALADA SURPRESA COM FRANGO

INGREDIENTES:

1 frango assado
1 lagosta
2 tomates
2 maçãs
2 kiwis
2 cenouras
Miolo de nozes picadas
Queijo ralado em fios
3 colheres (sopa) de margarina
Molho para salada
Coentros
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Compre um frango assado, retire-lhe a pele, os ossos e desfie-o.
Coza a lagosta em água a ferver com sal e coentros durante 5 minutos. Escorra, deixe arrefecer e corte em rodelas pelos anéis, retirando a casca. Corte depois em rodelas mais finas.
Corte o tomate e a maçã em quadrados pequenos. Descasque o kiwi, corte em rodelas e depois corte-as ao meio. Raspe e rale a cenoura.
No fundo da saladeira, deite o molho escolhido para saladas e por cima disponha os componentes da salada, excepto a lagosta e kiwi. Misture.
Polvilhe a salada com as nozes e o queijo em fios. Enfeite com os anéis de lagosta e o kiwi.
Para tornar esta salada num prato mais completo, recomenda-se como acompanhamento arroz cozido à crioula.


Publicado por Pedro Nuno às 09:32 AM | Comentários (0)

julho 24, 2007

LAMPREIA DE OVOS

INGREDIENTES:

300 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas
50 g amêndoas
Fios de ovos
1/2 pêra cristalizada
2 cerejas cristalizadas
1/2 clara
100 g de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 300 g de açúcar com 1 dl de água e deixe ferver até obter ponto pérola. Retire do lume e deite, a pouco e pouco, as 6 gemas, previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte 50 g de amêndoas, peladas e raladas finamente, e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado, por cima, disponha placas de ovos, de forma a cobrir completamente os fios e creme de ovos. Coloque 1/2 pêra cristalizada sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas, no sítio dos olhos.
Decore com 1/2 clara, batida em castelo com 100 g de açúcar em pó, passada pelo saco de pasteleiro, munido de um bico liso e fino.
À volta disponha mais fios de ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

GELEIA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

1 litro de sumo de morango
30 g de gelatina coignet
Sumo de dois limões
600 gr de açúcar pilado

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os morangos e deitam-se numa vazilha com sumo de limão.
Leva-se a banho maria, tapado, até que os morangos estejam cozidos.
O sumo resultante, que se obtém espremendo um pouco os morangos, coa-se com um pano fino, ou filtra-se através de papel xarope ou algodão hidrófilo. Mistura-se com a gelatina, previamente amolecida em água, e com o acúcar e leva-se ao lume até ficar em ponto de rebuçado, deixa-se arrefecer convenientemente, deitando-se em copos onde se completa a congelação.


Publicado por Pedro Nuno às 07:27 PM | Comentários (0)

GELADO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

12 maracujás
1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de ananás

PREPARAÇÃO:

Abra os maracujás, retire as graínhas, passe a varinha mágica só por um instante, para aproveitar mais o sumo mas sem desfazer as graínhas. Passe por um coador e guarde o sumo.

Prepare a gelatina normalmente, junte-lhe o sumo de maracujá e adicione em fio o leite condensado, batendo com a batedeira ao mesmo tempo.
Bata bem e coloque no frigorifico até solidificar.
Desenforme e deite por cima o conteúdo de um maracujá (com graínhas).


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

GELADO DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1/2 l de leite
5 gemas
100 g de natas
100 g de açúcar
Fruta.


PREPARAÇÃO:

Incorporar o creme ainda quente nos frutos desfeitos na misturadora. Quando está quase gelado incorpora-se o chantilly (220 g de natas batidas com açúcar) e volta a pôr-se no congelador.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

GELADO DE CÔCO E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150 g de morangos
1 maçã vermelha
1 maçã verde
3 kiwis
3 laranjas
50 g de chocolate em tablete
2 colheres (sopa) de óleo
200 g de natas
100 g de côco ralado
150 g de açúcar em pó
Sumo de limão e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntamente com o óleo, derreta o chocolate. À parte, bata as natas, acrescente-lhes o côco e o açúcar em pó e envolva bem. De seguida, adicione o chocolate derretido e leve ao congelador, num recipiente próprio, durante algumas horas.
No momento de servir, arranje os frutos, cortando-os em pedaços. Disponha os mesmos em pratos de sobremesa individuais. Regue as maçãs com um pouco de sumo de limão e polvilhe tudo com açúcar.
Por cima coloque bolas do gelado que preparou e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 04:42 PM | Comentários (0)

GELADO DE CACAU

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
180 g de cacau magro em pó
2 dl de leite
4 dl de natas
6 gemas

PREPARAÇÃO:

Numa panela de pressão, coza a lata de leite condensado, durante cerca de 45 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer completamente antes de abrir.
À parte, dissolva o cacau magro em pó num pouco de leite, previamente aquecido. Junte depois o restante leite (frio) e as gemas. Mexa muito bem e leve a lume brando até engrossar um pouco, sem parar de mexer. Retire e junte então o leite condensado cozido. Depois de frio, envolva delicadamente as natas.
Coloque este preparado numa forma passada por água fria e leve ao congelador até ao dia seguinte. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos.
Sirva acompanhado e decorado com natas e chocolate quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM | Comentários (0)

GELADO DE CHOCOLATE COM MOLHO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 l de gelado de chocolate

Para o molho:

150 g de açúcar em pó
2 iogurtes simples
250 g de queijo
Mascarpone
Lascas de chocolate e bolachinhas salgadas q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o molho: bata o queijo com o açúcar em pó peneirado. De seguida, adicione o iogurte e bata mais um pouco. Reserve este molho no frigorífico.
Gele bem as taças onde tenciona servir os gelados. Disponha nelas as bolas de gelado e verta sobre estas o molho que fez anteriormente.
Polvilhe com lascas de chocolate e bolachinhas salgadas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

FONDUE DE CHOCOLATE COM FRUTAS

INGREDIENTES:

400 g de chocolate
4 colheres (sopa) de natas
1 colher (sopa) de aguardente de armagnac
2 colheres (sopa) de avelãs picadas
2 fatias de ananás
6 morangos
2 bananas
1 papaia
2 pêras
1 maçã

PREPARAÇÃO:

Na panela de fondue, leve a derreter o chocolate em banho-maria. De seguida, adicione-lhe as natas, a aguardente e as avelãs picadas. Misture tudo muito bem até obter um creme homogéneo.
Lave e arranje os morangos. Corte a maçã e as pêras em gomos e as fatias de ananás em pedaços. Corte também a papaia em pedaços e as bananas às rodelas.
Cada pessoa deve espetar os pedacinhos de fruta no garfo de fondue e mergulhar o mesmo no chocolate que deve estar sempre quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

NATAS DO CÉU

INGREDIENTES:

1 pacote de natas
1/2 pacote de bolachas Maria
1 colher (sopa) de açúcar
3 ovos

PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo firme.
Bater as natas com o açúcar e juntar tudo muito bem unido.
As bolachas devem ser raspadas até ficar num pó.
Colocar num recipiente em camadas, creme e bolachas, sempre alternando.
Por fim, levar um tacho ao lume com um pouco de água e açúcar até ficar em ponto de pérola. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas previamente batidas.
Depois de tudo ter estado no recipiente durante 1 ou 2 horas, deitar por cima os ovos moles e enfeitar com um pouco de pó de bolacha.


Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

julho 23, 2007

FILHÓS DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1 abóbora menina
1 cálice de conhaque
Farinha q.b.
Açúcar q.b.
Canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a abóbora, retire-lhe a casca e as pevides e coza em pouca água temperada com sal. Depois de cozida, escorra-a num pano, apertando de vez em quando de modo a que a abóbora largue a maior parte do líquido. Coloque a polpa escorrida numa taça, junte o conhaque e um pouco de farinha, deixando a massa ficar um pouco húmida. Amasse muito bem e, com uma colher, faça uns bolinhos que deverão ser fritos em óleo bem quente. Escorra em papel pardo e sirva frios polvilhados com açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 08:53 PM | Comentários (1)

FARÓFIAS

INGREDIENTES:

1/2 l de leite
5 claras
5 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela
1 casca de limão
Nozes q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo bem firme e, de seguida, adicione-lhes 1/2 colher (sopa) de açúcar. À parte, ferva o leite com a casca de limão e, depois de fervido, retire esta última. Em seguida, e pouco a pouco, adicione ao leite a ferver as claras em castelo, dando-lhes uma leve cozedura.
Com o açúcar faça uma calda e, de seguida, em banho-maria, junte as gemas, batendo até engrossar. Nesta altura junte também a canela.
Deixe as farófias escorrerem bem, colocando-as de imediato em pequenos recipientes de barro: primeiro uma camada de farófias, seguida de outra de doce de ovos. Enfeite com nozes e sirva bem frio.


Publicado por Pedro Nuno às 06:32 PM | Comentários (0)

julho 21, 2007

ARROZ DE PATO À MODA DO ALENTEJO

INGREDIENTES:

1 pato
350 g de arroz
1 gema de ovo
1 chouriço
1 cebola
100 g de bacon
Sal e pimenta em grão q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje o pato e coza-o em água temperada com sal e pimenta em grão, juntamente com o bacon, o chouriço e a cebola, tudo inteiro. Depois de tudo estar cozido, corte o bacon e o chouriço em pedaços, desosse e desfie o pato. Coe o caldo da cozedura e separe o suficiente para cozer o arroz. Leve-o então ao lume e, quando ferver, junte o arroz. Deize cozer um pouco.
De seguida, coloque uma porção de arroz numa caçarola de barro, disponha por cima uma camada de pato e outra de chouriço e bacon. Complete com o restante arroz e alise. Por fim, pincele a superfície com a gema batida e decore com o resto do bacon e do chouriço.
Leve ao forno até dourar e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:30 PM | Comentários (0)

julho 20, 2007

CREME DE NATAS COM MOLHO DE MORANGOS

INGREDIENTES:

250 g de morangos
3 dl de natas
120 g de açucar
1 colher (chá) de açúcar baunilhado
8 palitos de baunilha

PREPARAÇÃO:

Gele bem as natas, sem as congelar. Bata-as com a batedeira eléctrica, até que fiquem bem firmes, e adicione 50 g de açucar e o açucar baunilhado. Bata mais um pouco e distribua o creme por taças ou copos. Reserve no frigorifico.
Lave bem os morangos, corte-os em pedaços e junte-hes o restante açucar. Triture-os e sirva com as natas. Acompanhe com palitos de baunilha.


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 PM | Comentários (0)

BRÓCULOS COM MOLHO DE VINAGRE

INGREDIENTES:

Brócolos
Molho de vinagre
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os brócolos.
Estando cozidos, o que se conhece pelo estado de macieza dos troncos, escorrem-se bem e servem-se temperados com molho de vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 08:25 PM | Comentários (0)

ARROZ VERMELHO PICANTE

INGREDIENTES:

45 g de manteiga
1 cebola média picada
350 g de arroz agulha
1 pimento vermelho, médio, picado e sem sementes
1 colher (chá) de piri-piri em pó
1 colher (chá) de oregãos secos
3 dl de sumo de tomate
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate
8,5 dl de caldo de galinha
1 colher (chá) de sal

PREPARAÇÃO:

Leve a lume médio uma frigideira grande com manteiga e deixe-a derreter. Junte a cebola e deixe amolecer durante 5 minutos. Adicione o arroz, o pimento, o piri-piri, os oregão, o sumo e o concentrado de tomate, o caldo de galinha e o sal. Misture bem e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozer durante 20 minutos até absorver todo o líquido.


Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (1)

julho 19, 2007

DICA DO DIA 9

Ponto de rebuçado - Quando um pouco de calda de açúcar, deitada numa tigela com água fria, se juntar num montinho duro e quebradiço, tem-se o ponto de rebuçado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:40 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 8

Ponto de pérola - Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extermidade, tem-se o ponto de pérola.

Publicado por Pedro Nuno às 09:39 PM | Comentários (0)

julho 18, 2007

CARIL DE PORCO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de porco, sem osso
250 ml de água ou caldo de carne
310 g de cebola
15 dentes de alho esmagados
4 colheres (sopa) de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de óleo de sésamo
1/2 colher (chá) de malagueta em pó
1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de folhas de coentros frescas

PREPARAÇÃO:

Numa misturadora, coloque a cebola grosseiramente picada, o alho esmagado e o gengibre finamente picado, e triture tudo até obter uma pasta espessa e grosseira. Num tacho grande, aqueça os óleos de amendoim e de sésamo. Junte aqui a pasta obtida anteriormente e, em lume médio, deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, até dourar e ficar com óleo em redor. Junte então a malagueta em pó, o açafrão-da-Índia e a carne de porco e mexa tudo muito bem, o tempo suficiente para a carne estar bem envolvida na mistura. De seguida, adicione o vinagre e a água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora, ou até a carne estar tenrinha. Se achar conveniente, reduza o líquido retirando a tampa e permitindo que o molho evapore.
Tempere com sal a gosto e, por fim, espalhe por cima os coentros. Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

julho 17, 2007

LAGOSTA GRATINADA

INGREDIENTES:

1 lagosta crua e congelada
5 dl de leite
1 cebola
1 gema
2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de pão ralado
40 g de margarina
Noz moscada, pimenta e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque a lagosta numa panela com água e sal e deixe cozer durante cerca de 20 minutos, a contar a partir do momento em que a água entre em ebulição.
Entretanto, descasque e pique a cebola finamente e leve a alourar na margarina. Polvilhe com a farinha, regue com o leite e mexa muito bem. Sobre lume brando e mexendo sempre, deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Separe a cabeça do corpo da lagosta e abra-a ao meio. Retire as febras da cabeça e corte o corpo em rodelas, pelos anéis, retirando-lhes depois a casca. Distribua a lagosta por 4 tacinhas de ir ao forno, previamente untadas com margarina.
Fora do lume, junte a gema ao molho anteriormente preparado e mexa rapidamente até esta estar completamente incorporada. Deite o molho nas tacinhas, sobre a lagosta, e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

julho 16, 2007

ARROZ DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

250 g de arroz
150 g de feijão verde
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura
Salsa
Alho
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado em azeite e cebola bem picada, cenoura, feijão, alho e salsa.
Deita-se-lhe um pouco de água para que o feijão possa cozer, e, quando ele estiver quase cozido, adiciona-se-lhe água a ferver suficiente para cozer o arroz.
Mete-se o arroz, e, logo que levante fervura, leva-se ao forno para cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (0)

MOLHO VERMELHO E VERDE DE SALSA

INGREDIENTES:

1 pimento vermelho pequeno
7 cl de salsa picada
3 ceboletes, cortados em rodelas
2 pimentos picantes do tipo jalapenho, sem sementes, picadas
2 colheres de sumo de limão
1 dente de alho moído
1/4 colher de chá de sal

PREPARAÇÃO:

Corte o pimento vermelho ao meio no sentido do comprimento; retire as sementes e as veias e deite-as fora. Corte as metades no sentido do comprimento em tirinhas finas. Misture bem todos os ingredientes numa tigela. Deixe o molho repousar durante 1 a 2 horas em temperatura ambiente para que os sabores se integrem.


Publicado por Pedro Nuno às 06:40 PM | Comentários (0)

OMOLETE DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

2 ovos
Folhas de espinafre cozidas a gosto
1 noz de manteiga

PREPARAÇÃO:

Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Numa frigideira, derreter a manteiga, untar bem a frigideira. Deitar excesso de manteiga numa taça. Partir os ovos nesta taça, acrescentar 1 colher de sopa de água, o sal e a pimenta. Bater os ovos com um garfo, aquecer de novo a frigideira, deitar os ovos. Quando a omolete começar a ficar cozida acrescenta as folhas de espinafre, e deixa cozer mais uns minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM | Comentários (0)

CEBOLINHAS ESTUFADAS

INGREDIENTES:

450 g de cebolinhas
60 g de margarina
Cerca de meio caldo de carne
Sal

PREPARAÇÃO:

Leva-se a margarina ao lume e, quando estiver quente, misturam-se as cebolinhas. Depois de ferver um pouco, adiciona-se o caldo de carne.
Tapa-se o tacho, deixando estufar em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

CREPES DE TRIGO

INGREDIENTES:

125 grs de farinha de trigo
2 ovos
2 dl de leite
1 dl de gua
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de café de sal

PREPARAÇÃO:

Numa tigela deita a farinha, faz um buraco no qual colocas o sal, o óleo e os ovos. Dilui mexendo e deitando o leite. Amassa energicamente para tornar a massa leve e homogénea. Junta água se necessário para obter uma fluída mas n o líquida. Cobre com um pano e deixa repousar 1 a 2 horas.
Antes de começar a cozedura, mistura a massa. Se estiver muito espessa, junta-lhe um pouco de água. Aquece a frigideira em lume médio. Unta a frigideira utilizando um bocado de 1 batata cortada molhada no óleo. deita na frigideira quente uma pequena porçao de massa.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

BATATAS SALTEADAS COM CEBOLA

INGREDIENTES:

1Kg de batatas
3 cebolas
40grs de gordura vegetal
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Lava as batatas, coze-as com pele duranta 15 minutos. Escorre, passa-as por água fria, deixa arrefecer. Descasca-as com uma faca, depois corta-as em cubos. numa frigideira derretes a gordura, acrescentas a cebola descascada e cortada em bocados. Saltear. Quando come ar a alourar, acrescentas as batatas. Slatear e dourar bem tudo alguns minutos. Antes do fim da cozedura, poes a manteiga, e temperas com sal e pimenta a gosto. Serve numa travessa e salpica com salsa cortada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0)

MACARRÃO COM MOLHO DE NOZES

INGREDIENTES:

1/2kg de macarrão ou talharim
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de óleo
3 ovos
10 nozes picadas ou moidadas
2 chavenas de molho de tomate 100% purex! :)
1 folha de louro
Azeitonas picadas e oregãos a gosto

PREPARAÇÃO:

Frita a cebola e o alho no leo; junta os ovos mexendo bem até ficarem em pedacinhos bem fritos. Acrescenta as nozes. Junta o molho de tomate e resto dos ingredientes. Colaca sobre o macarrão cozido e escorrido.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

SOUFFLÉ DE CENOURAS

INGREDIENTES:

250 grs de cenouras cozidas
45 grs de manteiga
3 copos de leite
3 colheres de sopa de farinha
sumo de meio limão
4 ovos
30 grs de queijo ralado
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha, deixa alguns minutos sem deixar escurecer. Acrescenta o leite e trabalhe bem com uma espátula até engrossar. Retire do lume, passe as cenouras num triturador para obter um puré muito fluído; acrescente as cenouras na panela com o queijo ralado, sumo de limão, pimenta, noz moscada. Separe as claras das gemas, bata as gemas, acrescente na panela, bata as claras em castelo muito firme. Incorpore-as muito delicadamente para obter uma mistura, cozer no forno durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:17 AM | Comentários (0)

LULAS FRITAS COM MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

450 g de lulas frescas ou descongeladas
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
115 g de farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar
Molho tártaro
Para decorar quartos de limão (opcional)

PREPARAÇÃO:

Para limpar cada lula, segure firmemente o corpo com uma mão e a cabeça com a outra mão. Puxe a cabeça para fora do corpo. (A cabeça e o corpo devem soltar-se juntos.) Reserve o corpo tubular da lula.
Corte os tentáculos da cabeça; reserve. Deite fora a cabeça e as entranhas.
Segure a ponta da cartilagem transparente que sai do corpo e puxe-a para fora. Deite fora.
Lave cada lula sob água fria corrente. Retire a membrana colorida com pintinhas que cobre o corpo e as barbatanas; reserve.
Lave a parte interior de cada lula com água fria corrente. Repita o mesmo com o resto das lulas.
Corte o corpo tubular de cada lula em rodelas. (As rodelas do corpo, as barbatanas e os tentáculos são partes comestíveis.) Seque todos os pedaços com papel de cozinha absorvente.
Bata os ovos com o leite numa tigela pequena. Coloque cada lula neste preparado de ovos e leite e cobrindo-as bem. Espalhe a farinha de rosca numa tigela rasa; passa cada lula pela farinha de rosca e depois coloque-as num prato coberto por papel de cozinha encerado. Deixe-as repousar durante 15 minutos antes de fritar.
Para fritar as lulas de acordo com o método de fritura de submersão, aqueça 4 cm de óleo numa panela grande à temperatura de 190ºC. (Atenção: As lulas espirram ao serem postas no óleo quente, portanto mantenha-se à distância da panela.) Ajuste a temperatura para a manter nivelada. Frite de 8 a 10 pedaços de lula de cada vez em óleo quente durante 45 a 60 segundos até começarem a dourar. Retire-as da panela com uma concha perfurada e coloque-as num prato forrado com papel de cozinha absorvente.
Alternativamente, as lulas podem ser fritas na superfície do óleo. Para isso aqueça 6 mm de óleo numa frigideira grande em lume médio-forte; reduza para lume médio. Coloque os pedaços lula em camada única mantendo distância entre os pedaços. Frite durante um minuto de cada lado, usando 2 garfos para virar. Repita o mesmo processo com o resto dos pedaços. (Esse método utiliza menos óleo, mas é mais trabalhoso.)
Sirva os pedaços de lula com Molho Tártaro e quartos de limão. Decore se desejar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:17 AM | Comentários (2)

BOLO DE QUEIJO COM SULTANAS

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo
1 colher de sopa cheia de manteiga
50 grs de sultanas
2 dl de natas
2 colheres de sopa cheias de farinha
4 ovos
Sumo e raspa de 1 limão
550 grs de queijo-creme
Margarina para untar

PREPARAÇÃO:

Bata duas colheres de açucar com dois ovos, junte a manteiga e bata mais um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter uma massa uniforme.
Junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a massa numa forma redonda de aro amovível previamente untada com margarina.
Leve ao forno médio cerca de 15 minutos.
Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto faça o recheio:
Bata o queijo com o sumo do limão e a restante raspa do limão reserve.
Bata as natas em chantilly.
À parte bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado de queijo.
Por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito bem.
Coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno durante - 35 minutos, convém verificar.
Ponha no frigorífico depois de arrefecer.
No momento de servir desenforme e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 AM | Comentários (0)

julho 15, 2007

BOLO PODRE

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de margarina
2 chávena de chá de açúcar
4 ovos
1 chávena de chá de leite
4 colheres de chá de vinho do Porto
4 colheres de chá de canela em pó
4 chávenas de chá de farinha
1 colher chá de fermento em pó
Nozes e passas

PREPARAÇÃO:

Bata o açúcar com a margarina, junte os ovos, o leite, o vinho do Porto e a canela. Envolva as nozes e as passas na farinha misturada com o fermento, para não irem abaixo no bolo, e junte às restante massa.
Coza em forno médio, em forma untada e polvilhada, durante cerca de 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:34 PM | Comentários (0)

DOCE DE AMEIXA

INGREDIENTES:

1 Kg de ameixas
1 kg de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque num tabuleiro de ir ao forno ameixas pretas descaroçadas.
Polvilhe com açúcar e volte a colocar nova camada até perfazer 4 camadas de ameixas no total.
Certifique-se que a última é de açúcar.
Meta no forno bem quente e deixe assar.
Deve servir-se quente e acabado de fazer.


Publicado por Pedro Nuno às 07:32 PM | Comentários (0)

BOLO DE AMÊNDOA E CENOURA

INGREDIENTES:

200 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de amêndoas raladas com pele
200 gr de cenouras
1 colher de sopa de maizena
2 colher de. sopa de Vinho do Porto
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto.
Finalmente, junte as claras em castelo.
Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250ºC. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido.
Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (0)

MIMOS

INGREDIENTES:

500 g de açúcar
250 g de água
200 g coco ralado
10 gemas
2 ovos
Cerejas cristalizadas
Baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntar a água com o açucar e levar ao lume e deixar ferver mais ou menos durante 2 minutos.
Coloque o coco, as gemas, os ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem sem bater.
Junte aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre.
Deixar coser a 240º (forno bem quente) em banho maria em formas untadas com margarina e passadas por açucar e meia cereja cristalizada no fundo.
Leva cerca de 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:30 PM | Comentários (0)

MAÇÃ ASSADA COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

4 maçãs rainetas grandes
4 alperces secos
2 colheres de sopa de miolo de noz
2 colheres de sopa de passas de uvas (sem grainhas)
1 copo de sumo de laranja (natural)
Canela moída

PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e retire as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar o recheio. Polvilhe o centro com canela.
Dê um corte na casca das maçãs e coloque-as num tabuleiro com o fundo coberto de água.
Tape as maçãs com 1 folha de papel de alumínio e leve ao forno quente, durante 30-40 minutos.
Pique os alperces em bocadinhos e misture com as nozes finamente cortadas e as passas. Coloque esta mistura numa taça e regue com o sumo de laranja, deixando de molho durante cerca de 30 minutos.
Quando as maçãs estiverem assadas, retire do forno, e recheie com os frutos.
Sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

BOLO DO MINHO

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar
200 gr de farinha
1 limão
10 ovos

PREPARAÇÃO:

Batem-se 200 gr de açúcar com as gemas.
Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o açúcar restante.
Junta-se a farinha, o sumo e a raspa do limão e liga-se tudo.
Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer em banho-maria.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

500 grs queijo mascarpone
300 grs palitos la reine
6 gemas de ovos
120 grs açúcar 4 colheres das de sopa
1,5 dl nata
3 dl café forte, feito na ocasião
0,5 dl aguardente velha
1 dl vinho branco seco
1 dl vinho do Porto
100 grs raspa de chocolate amargo
1 colher das de café de chocolate em pó

PREPARAÇÃO:

Bate-se o queijo com as varas ou na batedeira eléctrica, até ficar cremoso.
Junta-se a nata, um pouco batida, com quatro colheres das de sopa de açúcar.
Reserva-se no frigorífico, até ser utilizado.
Ensopam-se os palitos la reine no café morno bem forte e colocam-se numa rede, para perderem o excesso de líquido.
Leva-se um tacho ao lume com água, onde caiba um mais pequeno em banho-maria.
No recipiente menor, batem-se as gemas com o açúcar até estarem espessas.
Coloca-se, então, a caçarola dentro do tacho que está ao lume com água a ferver docemente e, sem parar de bater, vão-se acrescentando em fio as três bebidas.
O creme deve ficar bem grosso, mas não se pode deixar cozer em demasia para não talhar os ovos.
Deita-se o creme numa tigela fria, de preferência de inox, e deixa-se arrefecer, mexendo um pouco de vez em quando.
Quando completamente frio, junta-se o queijo batido com a nata, envolvendo tudo suavemente.
Rala-se o chocolate.
Numa taça de vidro ou cristal, deita-se primeiro uma pequena camada de creme e, por cima, colocam-se os palitos de la reine embebidos.
Polvilha-se com chocolate ralado e volta a pôr-se creme e palitos e, assim, sucessivamente, terminando com creme.
Mete-se a taça no frigorífico, tapada com película aderente, durante umas horas ou mesmo de véspera.
Antes de ir para a mesa, polvilha-se toda a superfície, agitando um pequeno passador com o chocolate em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (2)

julho 14, 2007

CREME VERDE

INGREDIENTES:

1 kg de brócolos frescos
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite magro ou meio gordo
sal, pimenta e noz moscada, a gosto
1 ovo cozido

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite e junte a cebola e os alhos picados.
Sem deixar alourar, adicione os brócolos bem lavados e cortados aos pedaços.
Envolva tudo e adicione o leite.
Deixe cozer com o recipiente destapado.
Quando os brócolos estiverem cozidos retire do lume, e reduza a puré com a varinha mágica.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Sirva quente, e decore cada prato com 1 colher de sobremesa de ovo cozido bem picado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:57 PM | Comentários (0)

CREME DE LEGUMES COM FRANGO

INGREDIENTES:

200 grs de alho francês
200 grs de cenoura
100 grs de frango
1 litro de água
8 colheres de sopa de leite

PREPARAÇÃO:

Lave os legumes e corte a cenoura em rodelas e o alho francês em juliana.
Leve a cozer durante 1 hora e a 3/4 da cozedura junte o frango cortado aos pedaços. Deixe arrefecer e bata na trituradora.
Junte o leite à sopa e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

CREME DE MILHO

INGREDIENTES:

1 cebola
Azeite
1 lata de milho
1 pacote de natas
Leite q.b.
coentros migados

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a estufar rodelas de cebola com azeite, uma lata de milho escorrido até ganhar cor.
Bata com a varinha mágica, leve novamente ao lume, junte um pacote de natas e leite. Tempere a gosto, juntando um pouco de coentros migados.
Sirva o creme acompanhado de quadradinhos de pão frito.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

SALADA PICANTE DE PEPINO

INGREDIENTES:

1 pepino cortado em rodelas
Sal
250 g de iogurte espesso
1/2 colher de chá de sementes de malaguetas
1 colher de sopa de folhas de hortelã frescas, picadas
Folhas de alface para guarnecer

PREPARAÇÃO:

Ponha o pepino numa tigela funda e tempere a gosto. Junte o iogurte, a malaguetas e a hortelã e agite para misturar. Sirva frio, em pratos guarnecidos com as folhas de alface. Se preparar esta salada com antecipação, não misture com o iogurte, a malagueta e a hortelã até ao momento de servir, senão o pepino diluirá o tempero.


Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM | Comentários (0)

CANJA DE CONQUILHAS

INGREDIENTES:

1 tigela grande de conquilhas frescas
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
3 mãos cheias de arroz
Sal
Hortelã

PREPARAÇÃO:

Deixe as conquilhas durante 1 hora bem cobertas de água com sal.
Mude-as sem a água para a uma caçarola.
Junte 1 litro de água e leve ao lume para abrirem.
Retire as conquilhas com uma escumadeira.
Coe o caldo por um pano fino e reserve.
Faça um refogado com o azeite e a cebola finamente picada.
Quando ficar translúcida, regue com o caldo das conquilhas.
Se achar necessário, adicione mais água.
Ao levantar fervura, acrescente o arroz, rectifique o sal e deixe ferver até o arroz abrir.
Junte as conquilhas limpas das conchas e da areia.
Já nos pratos, aromatize com hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

SALADA ITALIANA DE MASSA

INGREDIENTES:

250 g de massa de cotovelos
¼ chávenas de molho Pesto
¼ chávena de vinagreta
2 pimentos vermelhos
6 fatias de lombo fumado, ou fiambre
½ chávena de pinhão torrado

PREPARAÇÃO:

Coza a massa.
Escorra bem.
Coloque numa taça e misture com o molho Pesto e com a vinagreta.
Corte os pimentos ao meio e tire-lhes a parte central e as sementes.
Coloque num tabuleiro de levar ao forno e asse os pimentos a 210ºC durante 10 minuto, ou até a pele estar castanha e empolada.
Envolva-os num grande guardanapo.
Quando estiverem suficientemente arrefecidos para os poder manipular, tire-lhes a pele.
Corte-os em tiras de 0,5 cm.
Corte o lombo em tiras finas.
Misture a massa, os pimentos e a carne.
Polvilhe com os pinhões.


Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM | Comentários (0)

SALADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1 talo de aipo
1 cenoura
4 batatas cozidas
2 ovos cozidos
2 colheres de vinagre
½ alface
Azeite
Maionese
Salsa picada
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água a ferver, aromatizada com o aipo, a cenoura e a folha de louro. Escorre-se e parte-se em lascas.
Coloca-se numa saladeira, juntamente com as batatas cozidas, cortadas em rodelas, a alface migada e os ovos às rodelas.
Tempera-se com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Enfeita-se com maionese e salsa picada, levando ao frigorifíco antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:20 PM | Comentários (0)

SALADA DE VIEIRAS

INGREDIENTES:

700 grs de vieiras
3 alhos franceses
2 cenouras
1 dl de azeite
2 dl de vinagre de cidra
180 grs de manteiga
1 colher de sopa de cebolinho picado
3 talos de aipo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o vinagre, os alhos franceses picados e o vinho branco, deixe ferver e reduzir para metade.
Entretanto, retire os filamentos fibrosos dos caules do aipo e corte-o em juliana.
Raspe e corte as cenouras em juliana fina.
Tempere os legumes de sal e pimenta e escalde-os durante 1 minuto em água a ferver.
Escorra e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite deixe aquecer um pouco e salteie as vieiras em lume esperto durante mais ou menos 20 segundos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o molho: Retire um pouco de água onde escaldou os legumes e aqueça.
Fora do lume adicione a manteiga em bocadinhos e o caldo reduzido das chalotas.
Reparta as chalotas, o aipo e as cenouras pelos pratos.
Coloque as vieiras por cima e regue com o molho.
Sirva polvilhado com cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (0)

SALADA DE POLVO

INGREDIENTES:

800 gramas de polvo
3 cebolas
400 gramas de batatas
4 tomates
1/2 pimento
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de azeite
1 colheres de chá de mostarda
Alho, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, coza o polvo na panela de pressão com 1 cebola, durante 20 minutos.
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
Depois de frias, corte-as em rodelas grossas.
Corte o tomate em gomos, e o pimento e as restantes cebolas em rodelas finas.
Numa saladeira, disponha o polvo cortado em bocados, as batatas, o tomate e o pimento e polvilhe com as gemas e as claras dos ovos cozidos, picadas separadamente.
Prepare o molho vinagreta misturando bem o vinagre com o azeite, a mostarda, sal e pimenta.
Deite o molho sobre a salada e mexa na altura de servir. Sirva bem fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 09:16 AM | Comentários (0)

LULAS COM AGUARDENTE

INGREDIENTES:

1kg lulas
1 cálice de aguardente velha
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pacote de natas
1 lata de cogumelos

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e os dentes de alho.
Em seguida junte as lulas limpas e a aguardente e mexa.
Deixe refogar em lume brando.
Depois de cozidas acrescente as natas e os cogumelos.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:43 AM | Comentários (0)

julho 13, 2007

CANJA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Delícias do mar
Massa de pevide
Ovos
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite.
Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela).
Passado alguns minutos pode-se servir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:50 PM | Comentários (0)

GELADO DE MORANGO

INGREDIENTES:

500g de morangos bem maduros
1 limão
2dl de leite
6 dl de natas
8 gemas
250g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem.
Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre.
Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos.
Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso.
Leve depois ao congelador para ficar bem firme.


Publicado por Pedro Nuno às 06:43 PM

TORTA DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de fécula de batata
8 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pacote de açúcar baunilhado
Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Batem-se bem as gemas, num tacho.
Misturam-se com o açúcar e continua-se a bater, levando tudo a lume muito brando. Retira-se o tacho do lume quando o creme estiver compacto e bate-se até arrefecer. Junta-se as claras em castelo, a farinha, a baunilha e a fécula de batata depois de peneiradas com o fermento.
Deita-se numa forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer a forno regular, durante 40 minutos.
Quando estiver fria, recheia-se e cobre-se com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM | Comentários (0)

CREME DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

450 g de carne de lagosta cozida
4 colheres de sopa de manteiga
100 g de cebola picada
75 g de aipo picado
40 g de farinha
1/2 l de caldo de cozer a lagosta
2,5 dl de leite
1/2 l de natas
1/2 dl de vinho do Porto
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga num tacho.
Junte a cebola e o aipo e cozinhe em lume brando até os legumes estarem tenros. Polvilhe com a farinha, misture com uma colher de pau, mas não a deixe alourar. Regue aos poucos com o caldo de lagosta, não parando de mexer.
Junte o leite e as natas e cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Acrescente a lagosta e o vinho do Porto, rectifique o tempero de sal e pimenta e cozinhe durante mais 5 minutos.
Deite no copo misturador e bata até obter um creme liso e homogéneo.
Leve de novo ao lume, só o tempo necessário para que a sopa fique bem quente. Distribua-a por 8 pratos de sopa do serviço e polvilhe com um pouco de salsa picada. Sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 03:32 PM | Comentários (0)

PUDIM FRIO DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de ananás
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de ananás
1 colher de sopa de gelatina branca em pó
5 ovos
4 colheres de açúcar

PREPARAÇÃO:

Escorrer a calda do ananás.
Aquecer 1 chávena almoçadeira da calda do ananás e juntar a gelatina de ananás e a gelatina branca.
Mexer tudo muito bem até estar dissolvido.
Deitar uma pequena porção do preparado em uma forma de buraco e levá-la ao frigorífico para solidificar.
Quando estiver solidificado, colocar por cima rodelas de ananás e levar novamente ao frigorífico.
Bater as 5 gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
Juntar o leite condensado e o preparado de gelatina restante.
Mexer com colher de pau.
Deitar as claras já batidas em castelo, envolvendo muito bem, sem bater.
Por fim, introduzir o ananás restante cortado em pedaços.
Colocar este último preparado sobre a gelatina que estava no frigorífico.
Levar ao frigorífico novamente, por algumas horas.
Para desenformar, usar uma faca e aquecer rapidamente o exterior da forma.
Voltar a guardar no frigorífico até a hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

PUDIM MOLOTOV

INGREDIENTES:

8 clara de ovo
150 g açúcar
250 g açúcar
1 chávena de chá de leite
1 colher de sopa de farinha maizena
8 gemas de ovo

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo.
Quando estiverem em meio castelo, misturam-se pouco a pouco 125g de açúcar. Reserva-se.
Leva-se um tacho ao lume com o açúcar restante e um pouco de água e ferve-se até atingir ponto de caramelo claro.
Mistura-se nas claras.
Unta-se a seguir uma forma, deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-se ficar dispostas ao acaso.
Leva-se ao forno durante 5 minutos.
Prepara-se a cobertura para o pudim: faz-se um creme levando ao lume até ferver o açúcar, o leite e a farinha maisena.
Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se de novo ao lume até prender.
Deita-se este creme por cima do pudim, depois de desenformado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (5)

MOUSSE DE MELOA

INGREDIENTES:

1 meloa
350 g açúcar
2 dl água
7 dl leite
2 colher de sopa de gelatina em pó
1 colher de café de sal

PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando 225 g de açúcar com 1,5 dl de água, mexendo sempre até o açúcar derreter.
Aumente o lume e deixe ferver durante 5 minutos sem mexer.
Corte a meloa ao meio, retire-lhe as pevides e a casca e corte a polpa em bocados.
Deite-a num copo de batidos com 2 dl de leite e bata até ficar cremoso.
Dissolva a gelatina na restante água em banho-maria e em seguida misture com o restante leite.
Junte ao preparado de meloa juntamente com a calda de açúcar e os restantes ingredientes.
Deite o preparado num tabuleiro e leve ao congelador durante 3 horas, mexendo de vez em quando.
Deite o preparado numa tigela bem gelada e bata bem até ficar macio, mas ainda gelado.
Deite novamente no tabuleiro e leve uma vez mais ao congelador durante 3 horas.
Retire 10 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM | Comentários (1)

CREME DE TANGERINAS

INGREDIENTES:

800 ml de sumo de tangerina
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 dose de licor de laranja
1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 08:33 AM | Comentários (0)

COMPOTA DE UVAS

INGREDIENTES:

1 kg de uvas
250 gr de açúcar
2 copos de água

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma calda com a água e o açúcar, mais ou menos espessa conforme for para comer imediatamente ou não.
Deixa-se ferver durante 5 minutos com as uvas dentro.


Publicado por Pedro Nuno às 06:32 AM | Comentários (0)

julho 12, 2007

BOLO DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras grandes
3 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de geleia de fruta
1 colher de sopa de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Descasque, descaroce e corte as pêras em fatias, reservando 8 para a decoração.
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo.
Peneire a farinha, o fermento e a canela, e junte aos ovos.
De seguida, adicione as natas, a água e finalmente as fatias de pêra.
Misture tudo.
Deite o preparado numa forma redonda, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Disponha as fatias de pêra que reservou sobre a superfície e leve ao forno durante 40 a 50 minutos.
Quando estiver bem cozida, tire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme.
Pincele a superfície com a geleia de um fruto à sua escolha e polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 08:32 PM | Comentários (0)

julho 11, 2007

SALADA DE BACON E FAVAS

INGREDIENTES:

1 ½ chávena de favas congeladas
6 fatias de bacon
75 gr de miolo de noz
1 pimento vermelho
Salada verde

Para o molho de estragão:

1 dente de alho
Duas colheres de sopa de vinagre estragão
Uma colher de sopa de sumo de limão
Duas colheres de chá de mostarda

PREPARAÇÃO:

Coza as favas em água a ferver durante 5 minutos, ou até ficarem macias.
Escorra e passe por água fria.
Tire as peles das favas.
Apare a gordura do bacon e rejeite.
Salteie a seco, ou grelhe, o bacon até ficar cozinhado.
Corte em pedaços grandes.
Toste as nozes a 180ºC durante 10 minutos.
Corte o pimento ao meio, tire as sementes e grelhe até a pele formar bolhas. Quando arrefecer, tire-lhe a pele.
Corte a polpa em tiras.
Misture as favas, o bacon, as nozes, as tiras de pimento e a salada verde com o molho.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (0)

julho 09, 2007

PEITO DE PERÚ AGRIDOCE

INGREDIENTES:

600g de peito de peru picado
1/2 pimentão vermelho e 1/2 amarelo
200g de ervilha
1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
1/2 xícara (chá) de amendoim sem casca
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 pitada de gengibre em pó ou fatiado
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga.
Junte o açúcar e caramelize-o.
Acrescente e refogue o peru, o pimentão, o cogumelo e as ervilhas. Abafe e deixe por 5 minutos.
Adicione o mel, o amendoim, o molho de soja e o gengibre.
Se desejar, coloque um pouco de água.
Deixe ferver e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM | Comentários (0)

julho 06, 2007

CAMARÕES À TAITI

INGREDIENTES:

12 camarões cozidos e sem casca
1 colher de manteiga
1/2 cebola picada
2 colheres de leite de coco
3 colheres de creme de leite
1 colher de chá de curry
2 colheres de sumo de tomate
1 cálice de vinho branco seco
1 cálice de conhaque
sumo de 1 limão
sal e pimenta à gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere os camarões com sal, pimenta e o sumo de limão. Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as cebolas para refogar até que murchem.
Coloque os camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Acrescente o conhaque na frigideira para que flambe a mistura, adicione o vinho e o sumo de tomate.
Deixe reduzir. Depois de reduzida a mistura, coloque o leite de coco, o creme de leite e o curry, mexa rapidamente e desligue. Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

ARROZ CHINÊS

INGREDIENTES:

3 xícaras de chá de arroz branco cozido (bem solto)
3 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de chá de ervilhas cozidas em água a ferver salgada (ou em conserva)
100 g de presunto picado
1 colher de sopa de molho de soja
½ xícara de chá de cebolinha picada
4 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
Junte os ovos e um pouquinho de sal.
Quando os ovos estiverem firmes, corte-os com uma colher de pau.
Junte as ervilhas, o presunto e o arroz.
Misture e adicione o molho de soja.
Desligue o fogo, acrescente a cebolinha, misture novamente e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:42 AM | Comentários (0)

FILETES DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes de pescada, garoupa ou cherne
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média
0,5 L de vinho branco
1 folha de louro
Sumo e casca de limão, sumo de laranja, rodelas de beterraba, alcaparras, sal e pimenta q.b.
1 Kg de batatas novas
Azeite q.b

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão e deixe assim durante meia hora.
À parte, faça um refogado com 1 colher de manteiga e a cebola picada. Deixe alourar e adicione o vinho branco, a folha de louro, casca de limão ralada, um pouco de sumo de laranja, pimenta mais 1 colher de manteiga.
Deixe ferver durante 10 minutos e depois introduza os filetes e deixe-os cozinhar, sem ferver, cerca de 20 a 30 minutos.
Se necessário, 5 minutos antes de servir enfrosse o molho com 1 colher de chá de maisena.
Sirva os filetes acompanhados de batatas louras, rodelas de beterraba e 1 alcaparra sobre cada um.


Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM | Comentários (1)

ARROZ BRASILEIRO

INGREDIENTES:

1 cebola média ralada
1/2 xícara de óleo
250 g de toucinho, em tirinhas finas
250 g de linguiça calabresa, em rodelas
2 xícaras de arroz
2 xícaras de mandioca em cubos
1 tablete de caldo de carne
5 colheres de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Frite a cebola no óleo quente.
Junte a carne e mexa por alguns minutos.
Quando começar a dourar, junte a linguiça e refogue.
Acrescente o arroz e a mandioca.
Mexa várias vezes, e cozinhe em fogo baixo, por cinco minutos.
Junte o caldo dissolvido em cinco xícaras de água a ferver.
Mexa e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos.
Apague o fogo e misture o sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

LEITE CREME COM WHISKY

INGREDIENTES:

5 ovos
1 casca de baunilha
40g de açúcar de sêmola
20 cl de natas
2 colheres de sopa de leite
7 cl de Single Malt
6 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar. Parta a casca de baunilha em dois e retire com um garfo o seu interior e junte à mistura de ovos e do açúcar. Adicione as natas líquidas e o leite e misture bem. Termine com o single malt.
Encha 6 pratos com esta mistura. O tipo de pratos ou taças tem bastante importância. Evite os pires pois aquecem demais. A porcelana ou o barro é o melhor. A colher do creme não deve ultrapassar os 3cm no prato.
Leve a cozer ao forno a 130ºc máximo entre 30 a 40 minutos de acordo com o tipo de prato. O creme não deve chegar a fazer bolhas. O creme estará pronto quando ficar preso à volta do prato e no meio ainda tremer um pouco. Deixe arrefecer e coloque no frogorífico durante uma hora.
Coloque o açúcar por cima dos pratos e passe alguns minutos no grill até que a superfície fique caramelizada. Leve novamente ao frigorífico durante uma hora no mínimo.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 AM | Comentários (0)

julho 05, 2007

PIMENTÕES RECHEADOS

INGREDIENTES:

2 pimentões verdes médios
2 pimentões vermelhos médios
2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e picado
1 lata de milho verde escorrido
1 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada
molho de pimenta vermelha a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo cheddar ou prato ralado.

PREPARAÇÃO:

Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes e as partes fibrosas. Coloque-os lado a lado, com a parte cortada para baixo, numa vasilha de 20x30 cm, cubra com filme plástico atóxico, deixando uma pequena abertura e cozinhe no mínimo em potência alta, por 2 minutos no microondas, ou até os pimentões ficarem ligeiramente macios. Tire do micro e escorra.
Num outro recipiente, misture o frango, o milho, o arroz, a cebolinha e molho de pimenta a gosto, e aqueça, sem cobrir, em potência, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Tire do micro.
Recheie os pimentões com a mistura, coloque-os lado a lado na vasilha e cozinhe, cobertos, em potência alta de 1 a 2 minutos ou até derreter o queijo e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM | Comentários (0)

BEBIDAS E KILOCALORIAS

Produtos - Quantidade - Kcal.

Água ardente - 1/2 copo (100ml) - 231
Batidas - 1/2 copo (100ml) - 251
Cerveja - 1 copo (240ml) - 101
Cerveja light - Embalagem (360ml - 148
Champagne - 1 taça - 85
Cidra - 1/2 copo (100ml) - 50
Conhaque - 1 dose (50ml) - 125
Daiquiri - 1/2 copo (100ml) - 116
Gin - 1 dose (30ml) - 60
Licores - 1 cálice (20ml) - 69
Ponche - 1 copo (200ml) - 100
Rum 1 copo de 50ml 110
Saquê - 1 cálice (30ml) - 41
Vermute doce - 1 cálice (35ml) - 50
Vermute seco - 1 cálice (40ml) - 40
Vinho branco doce - 1 taça (110ml) - 142
Vinho branco seco - 1 taça (100ml) - 85
Vinho de maçã - 1 taça (100ml) - 32
Vinho moscatel - 1 taça (10ml) - 137
Vinho rosé - 1 taça (100ml) - 74
Vinho tinto - 1 taça (100ml) - 65
Vodka - 1 cálice (30ml) - 72
Wisky - 1 dose (100ml) - 240

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

OVOS E KILOCALORIAS

PRODUTOS - QUANTIDADE - KCAL.


Clara de ovo cozida - Unidade - 13
Clara de ovo frita - Unidade - 22
Gemada - 150ml - 210
Gema de ovo crua - Unidade - 60
Gema de ovo frita - Unidade - 85
Omelete - (100g) - 104
Omelete c/ queijo - (100g) - 266
Ovo de avestruz - Unidade - 39
Ovo de codorna - Unidade - 33
Ovo de galinha - Unidade - 78
Ovo de galinha cru - Unidade - 76
Ovo de galinha frito - Unidade - 108
Ovo de pata - Unidade - 129
Ovo de perua - Unidade - 83
Ovo mexido - Unidade - 120
Ovo mexido c/ queijo - 100g - 180

Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (1)

julho 04, 2007

BIFANAS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

400 g de bifanas de porco
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
500 g de tomate pelado
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
pão ralado
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas em rodelas e aloure numa colher de margarina. Junte o tomate em bocadinhos, a salsa e o louro. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar sobre lume brando até o tomate deixar de saber a cru.
À parte, frite as bifanas na restante margarina. Tempere com sal e pimenta.
Coloque as bifanas num prato que possa ir ao forno e à mesa e borrife-as com Vinho do Porto. Cubra com molho de tomate, polvilhe com pão ralado e nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente. Sirva com batatas fritas e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (1)

CREPES

INGREDIENTES:

1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo

PREPARAÇÃO:

Misture o ovo e o leite no liquidificador.
Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca).
Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo.
Despeje uma concha da mistura de panqueca de modo a tapar unicamente o fundo da frigideira.
Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (1)

BERINGELAS COM QUEIJO

INGREDIENTES:

2 Beringelas pequenas
1 Pimento(s) morrone
2 Dente(s) de alho
2 Colher de sopa azeite
Fatias finas de mozarella
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Começa-se por aquecer o forno.
Numa tigela, mistura-se o azeite com os alhos bem picadinhos, pimenta e um pouco de sal.
Lavam-se as beringelas, limpam-se e cortam-se em rodelas com 1 cm de espessura. Regam-se com o tempero anterior.
Põem-se a alourar no forno durante 3 min. de cada lado. Retiram-se do forno e coloca-se uma fatia de queijo mozarella sobre cada uma.
Decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no forno até o queijo derreter. Servem-se quentes.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE BOLACHA

INGREDIENTES:

2 colher (sopa) manteiga
100 gr açúcar
0.50 dl leite
5 ovos
18 bolacha torrada

PREPARAÇÃO:

Misture junto as gemas com 80 gramas de açucar, o leite e a manteiga.
Leve estes ao lume em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme fofo.
Então retire e deixe arrefecer.
Envolva no preparado as bolachas trituradas e também as claras em castelo, às quais juntou o resto do açucar.
Distribua em taças e sirva-o fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 tablete de chocolate
6 ovos
1 colher sopa manteiga
6 colheres sopa açúcar (rasas)

PREPARAÇÃO:

Derrete numa caçarola, em banho maria (ou com o lume baixo ficando sempre a mexer com uma colher para não pegar) a tablete partida aos bocados e a manteiga.
Separa as claras das gemas.
Bata as claras em castelo e vá deitando três colheres de açúcar à medida que elas sobem; bate até as claras ficarem duras.
Depois bata as gemas com o restante açúcar e junte (sempre com uma colher de pau) o chocolate derretido; continue a bater.
Junte a esta mistura as claras em castelo. Tenha cuidado para mexer sempre com movimentos lentos e de cima para baixo.
Coloque a mousse numa taça ou em taças individuais e leve ao frigorífico.
Para não ficar com aquele líquido no fundo, experimente pôr a mousse no congelador assim que a acabar de a fazer. Deixe estar durante duas ou três horas e passe-a para o frigorífico quando começar a solidificar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (1)

TRUTAS COM NATAS

INGREDIENTES:

4 Trutas
2dl Natas
1 Limão
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e amanhe as trutas. Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de manteiga, disponha nele as trutas e tempere a gosto com sal e pimenta.
Misture as natas com o sumo de um limão, tempere com sal e pimenta a gosto e regue as trutas com este molho.
Leve ao forno previamente aquecido, por cerca de 20 minutos.
Sirva quente e acompanhe com puré de batata e o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

LULAS À AMERICANA

INGREDIENTES:

1kg Lulas cortadas em rodelas
1 cubo de caldo de peixe
1 cebola
2 Dentes de alho esmagados
60 grs. margarina
2dl vinho branco
1 chávena de chá de polpa de tomate
2dl natas
salsa picada q.b.
8 fatias pão frito

PREPARAÇÃO:

Aloure a cebola e o alho na margarina.
Junte as lulas, a polpa de tomate, o vinho branco e deixe cozer lentamente com o tacho tapado.
Quando tudo estiver quase pronto, adicione 1 cubo de caldo de peixe diluído em 2 dl de água a ferver, juntamente com as natas e deixe apurar..
Sirva com pão frito e polvilhe com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:48 AM | Comentários (0)

julho 03, 2007

SOPA DE RABO DE BOI COM AGRIÕES

INGREDIENTES:

1 rabo de boi limpo e cortado em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de paprica doce
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias, bem picadas
2 folhas de louro
6 xícaras de caldo de carne
1 maço de agrião limpo, lavado e escorrido

PREPARAÇÃO:

Tempere os pedaços de rabo com o alho, a paprica, sal e pimenta, e deixe descansar por cerca de 3 horas ou até o dia seguinte.
Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto.
Junte a carne e frite, mexendo sempre, até ficar dourada.
Acrescente a cebola e frite até dourar levemente.
Junte as folhas de louro e o caldo de carne, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 min. ou até a carne ficar bem macia. Tire do fogo e deixe o vapor sair.
Abra a panela, junte o agrião, tampe novamente e aguarde por cerca de 5 min. antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 06:42 PM | Comentários (0)

julho 02, 2007

AS KILOCALORIAS DO PEIXE

O valor energético de cada tipo de peixe, por cada 100 g é:


Peixe magro - 85 kcal


Peixe meio-gordo - 140 kcal


Peixe-gordo - 210 kcal

Publicado por Pedro Nuno às 11:10 PM | Comentários (0)

ARRANJAR O PEIXE


Corte as barbatanas ao peixe com uma tesoura de cozinha.

Com um escamador próprio ou uma faca, retire-lhe as escamas.

Abra-lhe a barriga e extraia-lhe as visceras e as guelras e depois lave-o muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 09:09 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 6

Guelras - Devem ser brilhantes, bastante vermelhas e sem muco. Com a perda da frescura, estas ficarão amarelas e ganham muco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 4

Pele - Deve ser brilhante e com as escamas bem agarradas. A cor da pele deve ser viva, homogénea e com alguns reflexos. O muco-camada gelatinosa que cobre a pele deve ser aquoso e transparente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 3

Olhos - Quando fresco, os olhos devem ser salientes, a córnea transparente e a pupila negra e brilhante. Se os olhos estiverem encovados, a córnea leitosa e a pupila cinzenta, indica que não estará em boas condições.

Publicado por Pedro Nuno às 12:06 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 2

Corpo - Deve ser firme e brilhante. Ao deteriorar-se, a carne fica flácida, pelo que pode testá-la pressionando-a com os dedos e, se estes não deixarem marca, significa que o peixe é fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:06 AM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 1

Odor - Quando é fresco o peixe cheira a maresia.

Publicado por Pedro Nuno às 08:04 AM | Comentários (0)

julho 01, 2007

TRUQUES DO ARROZ 4

Adicione uma gota de limão à água onde for cozer o arroz. Um truque simples que ajuda o arroz a ficar mais solto.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

TRUQUES DO ARROZ 3

Passar o arroz por água corrente depois deste estar cozido pode ser uma forma de o tornar mais solto. Ou mais frio se não tiver cuidado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

TRUQUES DO ARROZ 2

Para preparar um arroz que vai deliciar todos siga esta recomendação : faça um furo no arroz quando este estiver quase cozido. Verta nesse espaço uma colher de sopa de vinagre e deixe cozer lentamente por mais dois minutos. Vai-se surpreender com um arroz tão solto.

Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM | Comentários (0)

ESCOLHER O PEIXE 5

Membrana - Trata-se de uma pele interior que cobre a barriga do peixe e que deve aderir completamente à carne. Quando o peixe não está próprio para consumo, esta membrana separa-se da carne.

Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

TRUQUES DO ARROZ 1

Prepare aproximadamente 50 g de arroz por pessoa.
Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 g de arroz cru serão equivalentes a 150 g de arroz cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 4

Coloque a massa, sem partir, apenas quando a água estiver a ferver;

O tempo de cozedura das massas alimentícias varia normalmente entre 10 e 15 minutos;

Depois de cozer a massa, acresente água fria e reduza o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que preparou.

Publicado por Pedro Nuno às 03:46 PM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 3

Tempere com uma colher de café de sal por cada litro de água utilizado para a fervura da massa;

Pode adicionar um fio de óleo/azeite para que a massa fique mais solta;

Publicado por Pedro Nuno às 01:46 PM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 2


Coza as massas num recipiente com água abundante;

A proporção deve ser de 1 litro de água para cada 100 gramas de massa;

Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 1

Prepare 80 a 100 gramas por pessoa para um prato principal;

Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas com 40 a 50 gramas por pessoa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (0)