« maio 2007 | Entrada | julho 2007 »

junho 30, 2007

FAZER ESPETADAS

Corte 250 g de carne de vaca, mais 250 g de carne de porco em cubos idênticos e enfie estes pedaços em espetos de ferro ou madeira. Vá alternando a carne com bocados de 1 pimento, 1 tomate e 1 cebola.
Coloque estas espetadas sobre uma grelha que já deve estar bem quente. Sempre que utilizar lume de carvão, não se esqueça de uma regra simples: O lume deve estar sempre em brasa e não fazer chamas.
Assim que colocar as espetadas na grelha, pincele-as com margarina derretida, temperada com sal, pimenta e piripiri. Pode por exemplo, ferver 50 g de margarina juntamente com 1 malagueta.
Depois de grelhadas de um dos lados, vá virando as espetadas tendo sempre o cuidado de as pincelar com a margarina derretida e temperada.
Também pode ir temperando as espetadas com ervas aromáticas.




Publicado por Pedro Nuno às 04:38 PM | Comentários (0)

ASSAR A CARNE

O processo de assar carne no tacho é o ideal parar cozinhar grandes bocados de carne. Comece por derreter margarina numa caçarola. A quantidade ideal deverá ser 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Para sua orientação, uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g.
Depois da margarina derreter, esta começará a ganhar espuma que tornar-se-á mais abundante consoante o aumento do calor do lume. Depois da espuma desaparecer, a margarina começará a alourar até ganhar um tom dourado. Só nesse momento é que estará com a temperatura ideal para introduzir a carne. Este ponto é importante para assegurar que o pedaço de carne ganhará uma crosta em toda a superfície ficando suculenta e mecia.
Depois de introduzir a carne, tendo a certeza que cumpre o estabelecido no ponto 2), vá-a virando cuidadosamente, sem a picar. Depois desta já possuir uma certa crosta dourada em toda a sua volta, tape o recipiente e deixe cozer em lume brando.
Durante a cozedura, deve ir tendo o cuidado de adicionar mais margarina, o suficiente para evitar que o molho queime. Adicione também um pouco de água, agitando para dissolver os resíduos e ir obtendo o molho.
O tempo de cozedura depende do tipo de carne:
- Carne de vaca: 20 min por cada 500 g;
- Carne porco atada: 30 minutos para 500 g;
- Carne de vitela: 50 minutos.
Depois da carne estar assada, não a deve cortar de seguida. Deixe-a repousar um pouco para que os sucos se repartam por toda a peça e esta ganha mais sabor. Isto também impedirá que a carne seque, tornando-a mais suculenta.

Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (0)

ESTUFAR A CARNE

Em lume brando, derreta margarina num tacho que possua um fundo espesso. Utilize 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Para ajudar, não se esqueça que uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g.
Aumente o calor e deixe a margarina aquecer bem até começar a alourar. De seguida, introduza a carne, deixando-a alourar de todos os lados. Para tal, vá virando a peça com a ajuda de dois garfos largos, mas tenha cuidado de não picar a peça de carne.
Depois da peça de carne estar alourada, adicione 1 dl de líquido podendo ser água, vinho, ou até mesmo cerveja. Tape o recipiente, reduza o calor e deixe a carne cozer durante 2 a 5 horas conforme a qualidade da mesma. Durante a cozedura vá acrescentando o líquido que for necessário para a peça não secar e não se queimar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (0)

junho 29, 2007

SUSHI DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kgs de camarões (70 a 80 camarões)
1 kg de arroz cozido para sushi temperado
Furicaquê
Wassabi (raiz forte)
Tempero para os camarões:
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Tire a cabeça dos camarões, finque um palito em cada um, no sentido do comprimento do corpo, pela cabeça e lave-os.
Ferva 2 litros de água com 2 colheres de chá cheias de sal e cozinhe os camarões durante 1 minuto. É importe que não se cozinhe muito para não comprometer o sabor.
Retire os palitos e a casca (deixando a cauda). Abra os camarões pela parte inferior com uma faca e retire os intestinos que se encontram na parte dorsal. Arrume-os numa travessa e regue-os com o tempero de vinagre, glutamato, saquê e açúcar.
Com o arroz para sushi, forme aproximadamente 80 bolinhos, salpique furikaquê e cubra cada um dos bolinhos com um camarão inteiro.


Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM | Comentários (0)

ARROZ DE LULAS

INGREDIENTES:

500 grs. de lulas
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
170 grs. de arroz
uma pitada de açúcar

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os alhos e as cebolas.
Pele o tomate retire as sementes e esmague-o.
Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio.
Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa.
Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto.
Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco.
Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos.
Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz.
Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

FILETES DE BACALHAU À PORTUENSE

INGREDIENTES:

600 gr de bacalhau
1 limão
Pão ralado
Farinha
2 ovos
1 dl de azeite
2 cebolas
100 gr de toucinho
3 cenouras
2 dl de caldo de carne
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 ramo de salsa
3 gemas de ovos
1 dl vinho branco
Farinha
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
Deixa-se assim durante trinta minutos.
A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado.
Frita-se em azeite.
Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar.
A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas.
Regue os filetes com este molho.


Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0)

FEIJOADA DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 kg de feijão branco cozido
1 polvo médio cozido
300 g de Miolo de berbigão, amêijoas, langueirão e de camarão
300 g de camarão com casca para enfeitar
1 Chouriço
300 g de cenouras
2 cebolas
alho
1 pimento
sal q.b.
piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate, 1 pimento verde e azeite.
De seguida junta-se as cenouras cortadas às rodelas não muito finas.
Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e a água de cozer e o polvo previamente cozido com água e sal e cortado em bocados, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri.
Se achar que tem pouco caldo, adicione um pouco da água de cozer o polvo e deixe ferver durante 8 a 10 minutos.
Cinco minutos antes do tempo, junte o miolo dos mariscos.
Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.
Sirva a feijoada decorada com os camarões inteiros.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (1)

junho 28, 2007

GLUTAMATO MONOSSÓDICO

E 621 - Glutamato monossódico
Sinónimos ... Glutamato de sódio, MSG.

Definição:
Denominação química ... L-glutamato monossódico mono-hidratado.
EINECS ... 205-538-1.
Fórmula química ... C(índice 5) H(índice 8) N(índice 2) NO(índice 4) x H(índice 2) O.
Massa molecular ... 187,13.
Composição ... Teor não inferior a 99,0% e não superior a 101,0%, em relação ao produto anidro.
Descrição ... Cristais ou produto pulverulento cristalino de cor branca, praticamente inodoros.

Identificação:
A. Ensaio positivo na pesquisa de sódio.
B. Ensaio positivo na pesquisa de ácido glutâmico por cromatografia em camada fina.
C. Rotação específica [(alfa)]D(elevado a 20) ... Entre +24,8º e +25,3º [solução a 10% (base anidra) em HCl 2N, tubo de 200 mm].
D. pH de uma solução a 5% ... Entre 6,7 e 7,2.

Pureza:
Perda por secagem ... Não superior a 0,5% (após secagem a 98ºC durante 5 horas).
Cloretos ... Teor não superior a 0,2%.
Ácido carboxílico da pirrolidona ... Teor não superior a 0,2%.
Chumbo ... Teor não superior a 2 mg/kg.

Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM | Comentários (1)

ARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES:

1kg de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz catete)
1 1/2 litro de água

Tempero:

120ml de vinagre de arroz ou de vinho branco
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá rasa de sal

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz delicadamente com bastante água, pelo menos 2 vezes.
Cozinhe o arroz até evaporar a água e deixe a panela tampada por 2 minutos.
Prepare o tempero misturando todos os ingredientes.
Retire o arroz numa vasilha larga.
À temperatura de 70 a 75º graus, regue-o com o tempero, forme um monte de arroz e deixe-o por 1 minuto sem mexer. Em seguida, revolva-o rapidamente com um colher de pau chata, ventilando o arroz.
Deixe-o esfriar (33º) e empregue-o em diversos sushis.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

DICA - CHURRASCO

Esta é uma dica bem à brasileira! Para acender o fogo do churrasco de domingo, ponha álcool sobre o carvão e espere cerca de 5 minutos antes de atear fogo. O álcool será bem absorvido pelo carvão, resultando num fogo estável, que quase não necessitará de ventilação.
Não se assuste com os "estalos" do carvão enquanto o álcool é absorvido e mantenha a garrafa de álcool bem longe do fogo!

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

junho 27, 2007

BIFE DE PERÚ COM LEGUMES GRELHADOS

INGREDIENTES:

700 g escalopes de perú
1 courgette(s)
1 beringela(s)
4 tomate(s) maduro(s)
1 dl azeite
1 ramo salsa
Sal Grosso q.b.
pimenta em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Passe a curgete e a beringela por água e corte-as em rodelas grossas. Salpique com sal grosso e deixe repousar por cerca de 30 minutos, para retirar alguma água em excesso dos legumes.
De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe-os de ambos os lados.
Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por água abundante. Seque-os com um pano de cozinha e pincele-os com o azeite.
De seguida grelhe os legumes e sirva-os a acompanhar os escalopes de peru. No final regue com um fio de azeite e decore com o raminho de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 07:15 PM | Comentários (0)

ARROZ COM PINHÕES E PASSAS

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
125 grs. de uvas passas
sal
pimenta preta moída
30 grs. de pinhões
250 grs. de arroz cozido
2 colheres de sopa de salsa muito picada

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa frigideira, junte as uvas passas e deixe cozer em lume brando até que alourem ligeiramente. Prove para temperar a gosto. Numa pequena frigideira torre os pinhões, sacudindo a frigideira até que estes fiquem levemente acastanhados, o que leva 2 a 3 minutos. Misture os ingredientes com o arroz previamente cozido prove de temperos e sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:28 PM | Comentários (0)

CROQUETES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 kg camarão(s)
2 dl vinho branco
7 dl água
1 cenoura(s) ralada(s)
1 cebola(s) picada(s)
3 pés salsa
tomilho
sal e pimenta q.b.
80 g margarina
80 g farinha
natas dl
pão ralado

PREPARAÇÃO:

Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.
Coloque as cascas num tacho com 7,5 dl de água, vinho branco, a cenoura em bocadinhos, a cebola em bocados, pés de salsa, uma pitada de tomilho, sal e pimenta. Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos.
Pique os camarões grosseiramente.
Derreta a margarina e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem corar e regue com 0,5 lt de caldo e com as natas. Bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexeno de vez em quando. Junte 1 gema, salsa picada e os camarões.
Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer ao frigorífico durante 2 horas.
Depois, divida o preparado em partes iguais e dê-lhes a forma de croquetes.
Num prato bata 1 ovo com 1 c. de água fria. Passe os croquetes por farinha, depois peolo ovo e finalmente por pão ralado.
Frite os croquetes em óleo previamente aquecido, durante 3 minutos. Coloque sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

SALADA PICANTE DE PEPINO

INGREDIENTES:

1 pepino cortado em rodelas
Sal
250 g de iogurte espesso
1/2 colher de chá de sementes de malaguetas
1 colher de sopa de folhas de hortelã frescas, picadas
Folhas de alface para guarnecer

PREPARAÇÃO:

Ponha o pepino numa tigela funda e tempere a gosto. Junte o iogurte, a malaguetas e a hortelã e agite para misturar. Sirva frio, em pratos guarnecidos com as folhas de alface. Se preparar esta salada com antecipação, não misture com o iogurte, a malagueta e a hortelã até ao momento de servir, senão o pepino diluirá o tempero.


Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM | Comentários (0)

PUDIM DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

1 pudim de baunilha instantâneo
1 vagem de baunilha
9 dl de leite
Caramelo líquido q.b.

PREPARAÇÃO:

Ferva metade do leite juntamente com a vagem de baunilha.
Retire, passe pelo passador e deixe arrefecer completamente.
Entretanto, dissolva o pudim no restante leite e junte-o à mistura anterior.
Leve ao lume, mexendo até engrossar.
Barre uma forma de pudim com o caramelo.
Leve-a ao congelador durante alguns minutos, de maneira a que o caramelo fique solidificado. Em seguida, encha-a com o pudim.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO COM CERVEJA

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
Folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 AM | Comentários (0)

junho 26, 2007

CHOCOS PEQUENOS ESTUFADOS

INGREDIENTES:

1 kg de chocos muito pequenos
1 copo de vinho de azeite
4 ou 5 dentes de alho
1 folha de louro
½ copo de vinho branco
Sal, pimenta e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se bem os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Junta-se-lhes todos e os ingredientes r deixa-se ficar, umas horas.
Levam-se ao lume com a marinada e deixa-se ferver, sempre tapados.
Vai-se mexendo de vez em quando.
Se necessário, junta-se um pouco de água.
Depois de cozidos, destapam-se para apurarem.


Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM | Comentários (0)

SALMONETES FRITOS EM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 kg de salmonetes
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Margarina q.b.
1 colher de chá de manteiga por cada salmonete
Sumo de limão e salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanham-se os salmonetes e temperam-se com sal.
Passam-se por farinha e fritam-se num frigideira, em margarina.
Agita-se a frigideira de quando em quando, viram-se os salmonetes e deixa-se dourar.
Antes de se servirem, junta-se-lhes a manteiga, regam-se com sumo de limão e salpicam-se com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 07:08 AM | Comentários (0)

junho 25, 2007

ERVILHAS COM MOLHO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

500 g ervilhas
cubo(s) de caldo de galinha
50 g bacon
125 ml natas
2 gema(s) de ovo
2 c. chá salsa picada
100 g queijo-emmental ralado
125 ml caldo de cubo de galinha
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as ervilhas em 1/4 de litro de caldo de galinha, durante 15 minutos, em lume médio.
Corte o bacon aos cubos pequenos, frite e adicione as natas.
Retire do lume e junte as gemas, a salsa picada e o sal, mexendo tudo muito bem. Incorpore o queijo e o resto do caldo de galinha.
Leve de novo a lume muito brando e mexa (não deixe ferver).
Disponha por cima das ervilhas e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:06 PM | Comentários (0)

SALMÃO NO FORNO

INGREDIENTES:

4 filés de salmão
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de alcaparra
2 dentes de alho amassados
suco de limão (1 limão)
2 cebolas em rodelas
2 pimentões verdes
1 xícara (chá) de caldo de peixe ou legumes

PREPARAÇÃO:

Tempere os filés com sal, pimenta, alho, suco de limão e coentro; deixe por 20 minutos. Unte uma assadeira com óleo, espalhe uma camada de cebola e uma de pimentão; disponha os filés de salmão, um ao lado do outro. Regue com o molho do tempero e o caldo de peixe. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 175º C por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos. Transfira os filés para a travessa de servir e reserve. Passe os ingredientes que ficaram na assadeira por uma peneira, amassando-os bem com uma colher. Coloque em uma panela e leve ao fogo para ferver. Junte a alcaparra e sirva acompanhando o peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

PÃO COM SARDINHAS

INGREDIENTES:

8 fatias de pão de forma
1 kg de sardinhas
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
8 azeitonas pretas
2 tomates
sal a gosto
pimenta a gosto
salsinha picada a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogar as sardinhas no azeite com sal e pimenta. Acrescentar o tomate e a salsinha, deixando evaporar o líquido. Colocar numa assadeira as fatias de pão, regadas com um fio de azeite. Sobre o pão, dispor as sardinhas, enfeitando com rodelas de cebola, tomate e azeitonas. Levar ao forno por 15 minutos. Servir quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:56 AM | Comentários (0)

junho 22, 2007

FEIJOADA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

0,5 litro de feijão branco
1 cebola grande
3 dentes de alho
1dl de azeite
1,5 kg de camarões
1dl de vinho branco
2 tomates maduros
1 colher de chá de colorau
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tire a casca aos camarões crús, lave e reserve. Coza o feijão, previamente demolhado. Refogue a cebola picada e os dentes de alho picados no azeite.
Misture o tomate sem pele nem sementes e deixe cozer. Adicione o vinho branco e tempere com o colorau, o sal e pimenta. Junte o camarão e o feijão cozido com um pouco de água da cozedura. Deixe ferver, para apurar, e sirva acompanhado com arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

SOPA DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de castanhas peladas
800 gramas de feijão vermelho
1 cebola
300 gramas de massa (cotovelos ou macarrão)
presunto
chouriço
sal
azeite

PREPARAÇÃO:

Amoleça as castanhas deixando de molho de véspera.
Coza as castanhas numa panela juntamente com o feijão, junte presutno e chouriço cortado aos pedaços e a cebola previamente picada.
Tempere a sopa a gosto e mexa, espere que as castanhas e o feijão cozam e junte a massa.
Espere que acabe de cozer e sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM | Comentários (0)

SOPA DE FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de cebola bem picada
sal a gosto
6 ramos e 1/4 xícara (picada) de salsa
2 colheres (sopa) de manteiga
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
1 e 1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele e em cubinhos)
10 xícaras (chá) de água
20 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
1/2 colher (chá) de tomilho seco
500 g de feijão branco seco
2 pernis de vitela (cerca de 500 gramas cada)

PREPARAÇÃO:

Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, o alho e as pernas de vitela. Deixe fritar até que a cebola murche, mexendo sempre e virando a carne. Junte o feijão branco, a água, o tomate, o louro, os ramos de salsa, o tomilho, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e o sal. Quando ferver, diminua o fogo ao mínimo e cozinhe por 2 horas. Retire a vitela, o louro e a salsa. Elimine a pele das pernas da vitela. Com uma faca, remova a carne dos ossos e pique-a. Devolva-a à sopa. Quando a sopa retomar a fervura, junte a salsa picada, misture bem e sirva-a bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

SOPA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

sal a gosto
3 batatas médias em cubinhos
1 cenoura em rodelas
1 xícara (chá) de água
1 litro de caldo de carne
talos de 1 molho de espinafre

PREPARAÇÃO:

Lave e pique os talos de espinafre em pedacinhos. Bata-os no liquidificador com a água. Depois de bem batido, coloque-o em uma panela, adicione o sal, a batata, a cenoura e o caldo de carne. Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas, retire do fogo. Se quiser uma sopa cremosa, bata-a no liquidificador e reaqueça antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:03 AM | Comentários (0)

junho 21, 2007

PATÊ DE FIGADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 cebola grande picada
sal a gosto
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino a gosto
15 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de vinho madeira
180 grs. de pernil sem osso
250 grs. de fígado de porco

PREPARAÇÃO:

Forre uma terrina com as fatias de bacon e reserve.Numa outra terrina, coloque a manteiga e o pernil cortado em pequenos pedaços. Leve ao microondas em potência alta por 6 minutos. Retire do forno, junte o fígado de porco e o de galinha, picados em pedaços regulares, e o vinho. Cubra a terrina e leve-o novamente ao microondas para cozinhar em potência alta por mais 7 a 9 minutos. Retire do forno, espere esfriar e coloque no triturador de alimentos junto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Bata até obter uma mistura homogênea, adicionando aos poucos o creme de leite. Prove os temperos e reforce-os, se preferir sabor mais picante. Desligue o triturador e despeje o conteúdo sobre as fatias de bacon reservadas. Comprima levemente e leve ao microondas em potência alta por 8 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:18 PM | Comentários (0)

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

500 ml. de sumo de tomate
salada russa do dia anterior
1 chourição
1 pimento verde

PREPARAÇÃO:

Juntar 1/2 litro de água e sumo de limão aos legumes. Misturar tudo, ferver e deixar a apurar, tapado, em lume brando durante 5 minutos. Cortar o chouriçâo
às rodelas e o pimento em cubos grandes. Aquecer o chourição e o pimento dentro da sopa.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

OVOS ESCONDIDOS

INGREDIENTES:

6 ovos
1 lata de atum
ketchup
maionese
mostarda
salsa
pão ralado
1 ovo
sal

PREPARAÇÃO:

Coza os ovos em água a ferver durante 5 minutos, com sal.
Escorra-os e coloque-os imediatamente numa tigela com água e gelo.
Deixe arrefecer completamente e descasque-os só depois.
Parta os ovos ao meio e retire a gema. Reserve a branca do ovo.
Num recipiente coloque a gema do ovo e desfaça com a ajuda de um garfo.
Junte então, a salsa, o atum, o ketchup, a maionese e a mostarda.
Mexa tudo muito bem até formar uma pasta.
Agora com a ajuda de uma colher de café, coloque esta pasta dentro da clara do ovo.
Em seguida passe os ovos por ovo batido e pão ralado.
Frite os ovos até ficarem dourados.
Sirva quente acompanhado com batata frita.
Pode servir como entrada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

SALADA EXÓTICA DE MANGA

INGREDIENTES:

1 pitada de sal
3 mangas
1 pimentão verde
1 colher (chá) de açúcar
pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte as mangas e os pimentões em tiras bem finas.
Bata 1/2 manga no liquidificador para fazer o molho juntamente com o açúcar, o sal e a pimenta.
Misture as mangas e os pimentões em tiras com o molho e sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 01:12 PM | Comentários (0)

SALADA DE CENOURA E BETERRABA

INGREDIENTES:

750g de beterraba fresca cozida
750g de cenoura
1/3 de chávena de vinagrete de mostarda

PREPARAÇÃO:

Descasque e rale as beterrabas e as cenouras no ralo grosso. Misture com o vinagrete de mostarda.


Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a fruta para salada só deve ser descascada na hora para não oxidar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:26 AM | Comentários (0)

junho 20, 2007

BATIDO DE MORANGO

INGREDIENTES:

150 gramas de morangos
50 gramas de açúcar
300 ml de natas
1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Coloque os morangos num copo misturador, junte o açúcar, as natas e o iogurte.
Triture e sirva bem fresco. Decore com morangos cortados em pedaços.

Sugestão:
Polvilhe o batido com coco ralado ou aroma de baunilha.


Publicado por Pedro Nuno às 09:56 PM | Comentários (0)

BATIDO DE COCO COM RUM

INGREDIENTES:

1 dose de rum
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de chávena de leite de coco
1/4 de chávena de água
4 pedras de gelo

PREPARAÇÃO:

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura cremosa e homogénea.
Decore com folhas de hortelã.
Se preferir mais doce, substitua o açúcar por leite condensado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

BATIDO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1l de leite
300 gramas de chocolate em barra
chantilly
raspas de chocolate a gosto

PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando o leite com o chocolate partido em pedaços, tendo o cuidado de mexer ocasionalmente até derreter por completo.
Retire do lume, de modo, a obter um preparado homogéneo.
Deite nos copos e reserve.
Coloque o chantilly num saco de pasteleiro e distribua-o pelos batidos. Polvilhe com raspas de chocolate e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM | Comentários (0)

BATIDO DE BANANA

INGREDIENTES:

3 bananas maduras
850 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
coco ralado a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque as bananas, corte-as em pedaços e coloque-as num copo misturador. Junte o leite e o açúcar e misture bem.
Distribua por copos e reserve.
À parte, disponha o coco num tabuleiro e leve ao forno à temperatura média, para torrar.
Retire, polvilhe os batidos e sirva de imediato.
Caso deseje pode acrescentar ao batido uma maçã cortada em pedaços e um pouco mais de açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM | Comentários (0)

ORELHA DE PORCO

INGREDIENTES:

azeite
vinagre
sal
alhos
coentros
água
orelha de porco

PREPARAÇÃO:

A orelha é cozida com água e sal. Escorre-se a água, corta-se a orelha aos bocados e tempera-se com alhos, azeite, coentros e vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

MOELAS

INGREDIENTES:

1 kg de moelas
2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
3 tomates maduros
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem as moelas e corte-as em pedaços. À parte, refogue as cebolas e os dentes de alho picados, no azeite. Junte depois as moelas, o tomate picado e metade da salsa. Tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de água e deixe cozer. Sirva-as, polvilhando com a restante salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:45 PM | Comentários (0)

FIGADO DE COENTRADA

INGREDIENTES:

600 gr de figado de porco
3 dentes de alho
1 molho de coentros
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de vinagre
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Corta-se o figado aos quadrados. Tempera-se com sal e põe-se a grelhar em lume brando. Grelha-se o figado uniformemente e de modo a ficar bem grelhado. Depois coloca-se numa travessa e tempera-se com os alhos e os coentros bem picados, o azeite e o vinagre. Junta-se um pouco de pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

PATÊ DE SARDINHA

INGREDIENTES:

1 lata de sardinha
2 ovos cozidos
1 colher de manteiga
3 colheres de salsa picada
1 cebola ralada
mostarda q.b.
pimenta

PREPARAÇÃO:

Tire as espinhas às sardinhas, esmague-as e misture com as gemas e as claras picadas, a salsa, a cebola, a mostarda, a manteiga e a pimenta Bata até formar um creme.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 AM | Comentários (0)

junho 19, 2007

PÃES DE LAPAS

INGREDIENTES:

4 pães médios
1 Kg de lapas
1 cebola
2 dentes de alho
4 c. (sp) de azeite
2 c. (sp) de farinha
Manteiga
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada, corte a parte superior de cada pão, que servirá de tampa.
Retire o miolo.
Pincele as tampas e as caixas por dentro e por fora com manteiga amolecida.
Lave as lapas, escalde-as, escalde-as e retire-as das conchas.
Coe o caldo e reserve.
Corte as lapas em pedacinhos.
Pique a cebola e os alhos e refogue ligeiramente com azeite.
Quando a cebola ficar translúcida, junte a farinha e refogue de novo.
Aos poucos, junte o caldo que reservou e misture com uma colher de pau.
Deixe ferver em lume brando.
Demolhe o miolo dos pães no restante caldo e junte-o ao refogado.
Adicione as lapas limpas, picadas.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie os pães com este preparado.
Coloque as tampas e segure-as com palitos de madeira.
Leve os pães ao forno dentro de um tabuleiro untado até adquirirem um tom dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0)

OSTRAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

Ostras ( 8 por pessoa )
Sumo de limão q. b.
Sal e pimenta q. b.
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 colher de sopa de manteiga
0,5 l de leite
1 gema de ovo
Pão ralado q. b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as ostras, abrem-se ao meio e tiram-se os bichos das cascas, que se temperam com sumo de limão, sal e pimenta e se levam a cozer.
Quando cozidos, retiram-se da água.
Á parte, desfaz-se a farinha com um pouco de água de cozer o marisco, junta-se a manteiga , o sal, a pimenta, o leite e a gema de ovo e leva-se ao lume, até se obter um creme.
Quando estiver espesso, deitam-se as ostras cortadas aos bocadinhos e mexe-se.
Enchem-se as conchas com este creme, cobrem-se com gema de ovo e pão ralado e levam-se ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara de farinha equivale a 115 gramas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 AM | Comentários (0)

junho 18, 2007

BOLO DE BANANAS

INGREDIENTES:

200g de açúcar
200g de margarina
4 ovos
1 colher de sopa de leite
160g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
6 bananas
125g de açúcar para o caramelo

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o caramelo e forra-se a forma. Mistura-se o fermento na farinha. Amassa-se a margarina com o açúcar e bate-se até obter creme. Juntam-se os ovos continuando a bater. Por último, junta-se a farinha, mexendo para que tudo fique bem ligado. Descascam-se as bananas, cortam-se em rodelas e forra-se com elas o interior da forma, sobre o caramelo. Depois deita-se o preparado e leva-se a cozer em forno médio cerca se 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:19 PM | Comentários (0)

BOLO DE ÁGUA

INGREDIENTES:

2 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
½ chávena de água
6 ovos
1 colher de fermento
Raspa de limão q.b.
1 clara em castelo
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Batem-se levemente e pela ordem da receita, todos os ingredientes. Coloca-se a massa numa forma e vai ao forno durante cerca de 45 minutos



Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

BOLO DE ANJO

INGREDIENTES:

185g de açúcar
9 claras
85g de farinha
1 colher de fermento
1 colher de creme de tártaro

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo, juntam-se os restantes ingredientes e não é preciso untar-se o tabuleiro.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

SOBREMESA FRESCA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite normal
6 gemas
4 claras
150g de natas
150g de açúcar
bolacha torrada q.b.
café q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntam-se as latas com as gemas e vai ao lume só a engrossar.
Arrefece numa tigela fria. Estando frio põe-se em tacinhas individuais e vai ao frigorifico e põe-se uma bolacha torrada por cima embebida em café, faz-se o chantilly com uma parte das 150g de açúcar e batem-se as claras com o restante açúcar.
Junta-se o chantily e enchem-se as tacinhas que depois se polvilham com nozes picadas ou amêndoas.
Vai ao frigorifico e serve-se fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

BOLO DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

Manteiga para untar a forma
350 g de miolo de amêndoa
300 g de açúcar
6 ovos
5 gemas
1 colher (sopa) de farinha
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga uma forma baixa. Forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Escalde, escorra e pele as amêndoas ainda quentes. Triture-as na picadora com 2c (sopa) de açúcar. Reserve. Bata os ovos com as gemas e o restante açúcar. Junte-lhe a farinha e o miolo de amêndoa que reservou.
Misture muito bem, deite na forma e leve a forno moderado, até cozer e alourar a superfície. Desenforme depois de frio e polvilhe com o açúcar em pó.

Sugestão: Triture as amêndoas com 2 colheres (sopa) de açúcar, para evitar que se transformem em óleo.


Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

BOLO DE CORAÇÃO

INGREDIENTES:

1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
1 chávena de nozes
1 cálice de Vinho do Porto
4 ovos
Raspa de limão
1 colher de chá de fermento inglês

PREPARAÇÃO:

Junte o açúcar às 4 gemas e bata até ficar um creme. Depois vá juntando a farinha, o vinho do Porto e as claras batidas em neve. Por último, junte a raspa de limão e o fermento. Unte uma forma em coração com manteiga e deite a massa dentro da forma, polvilhando-a com as nozes. Leve ao forno.



Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM | Comentários (0)

CORNETOS DE GENGIBRE

INGREDIENTES:

25 g de manteiga ou margarina
25 g de caramelo
40 g de açúcar refinado
25 g de farinha
½ colher de chá de gengibre moído
6 colheres de sopa de nata
2 pedaços de pé de gengibre, cortados

PREPARAÇÃO:

Coloque a manteiga ou margarina, o caramelo e o açúcar numa caçarola e aqueça suavemente até derreter a gordura.
Retire do lume e bata a farinha e o gengibre moído.
Despeje a mistura sobre formas bem untadas, tipo tabuleiro, e leve a forno médio previamente aquecido. Coloque os tabuleiros na parte superior do forno e deixe cozer durante 8 a 10 minutos ou até estar acastanhado.
Entretanto unte formas cónicas de madeira ou cones de folha.
Arrefeça os biscoitos durante 1 ou 2 minutos, depois retire com uma espátula e enrole nos cones.
Deixe arrefecer até ficarem rijos e com a forma de cornetos.
Depois bata as natas e polvilhe-as com o gengibre picado mas só recheie os cornetos na altura de servir, para que se mantenham enrolados.
O gengibre, em pó e em pé, e o caramelo líquido compram-se no supermercado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

SONHOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de água
Sal q. B.
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
1 chávena de farinha de trigo
4 ou 5 ovos
1 chávena de arroz (sobras)

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água ao lume com o sal, a margarina e a casca de limão. Quando ferver, deita-se a farinha e mexe-se para ligar; não necessita cozer.
Tira-se do lume e juntam-se os ovos inteiros, um a um, e depois o arroz.
Frita-se às colheradas, num tacho fundo, em óleo fervente e com o lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

TORTA DE NOZES

INGREDIENTES:

300 gr de nozes
300 gr de açúcar
100 gr de manteiga ou margarina
4 ovos

PREPARAÇÃO:

Moa muito bem as nozes.
Bata, à mão ou na batedeira, o açúcar com a manteiga ou margarina.
Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até ficar com uma mistura homogénea. Junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumínio, untada com a manteiga (ou margarina) e polvilhada com farinha.
Deixar arrefecer e cobrir com creme de natas ou chantilly.
O creme de natas fica muito bom quando batido com açúcar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 01:48 PM | Comentários (0)

TARTE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

200g de bolacha maria
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 limão
açúcar a gosto

PREPARAÇÃO:

Massa:
Pique a bolacha maria, junte a manteiga, 1 ovo e misture bem de forma a que a massa fique com a consistência suficiente para forrar uma forma de tarte.
Recheio:
Bata o leite condensado acrescentando as 4 gemas uma por uma.
Deite o sumo e a raspa do limão e bata.
Coloque este recheio em cima da massa que está na forma e leve ao forno.
Não deve deixar que este fique totalmente cozido. Retire do forno para enfeitar com as claras em castelo e leve novamente a tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

BAVAROISE DE CAFÉ

INGREDIENTES:

½ litro de leite
½ litro de natas
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de café solúvel
5 gemas de ovos
5 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Junte-lhes o café.
Junte o leite, em fio, às gemas previamente batidas.
Leve a mistura ao lume, agora em banho-maria e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume, dissolva neste creme a gelatina depois de bem demolhada em água fria.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o açucar.
Incorpore as natas no creme de café.
Leve o preparado ao frigorífico numa forma molhada.
Na altura d servir desenforme a sua sobremesa e decore-a a gosto com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM | Comentários (0)

CHARLOTTE DE FRUTAS

INGREDIENTES:

4 kiwis
4 decilitros de natas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 decilitros de queijo quark
6 folhas de gelatina
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Bata o queijo quark com o sumo de limão.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria e depois dissolva-as em meio decilitro de água fervente.
Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o açucar.
Junte a gelatina ao creme de queijo e, por último, incorpore as natas.
Leve a mistura ao frigorífico numa forma sem buraco molhada com água fria.
Uma vez solidificada, desenforme a sua sobremesa para o prato de serviço e enfeite com rodelas de kiwi.

Sugestão: Pode, se pretender uma sobremesa ainda mais rica, alternar camadas de creme de queijo com rodelas de kiwi (isto no momento de a enformar).


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

FLAN DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de ananás de conserva
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (sopa) de vinho do Porto.

PREPARAÇÃO:

Reduza o ananás, uma vez cortado em pedaços, a puré, com a ajuda da «varinha magica».
Junte o açucar e o vinho do Porto.
Mexa bem.
Adicione em seguida a maizena diluída previamente num pouco de calda da conserva.
Bata os ovos ligeiramente e junte-os ao puré de ananás.
Misture tudo muito bem.
Encha com este preparado uma forma de pudim untada.
Leve o flan de ananás a cozer numa panela de cozedura a vapor (à venda nas casas da especialidade) durante cerca de uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 09:46 AM | Comentários (0)

BOLO DE FÉCULA

INGREDIENTES:

225 grs. de açúcar
125 grs. de fécula de batata
raspa e sumo de um limão
6 ovos
1 colher de chá de fermento

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com as gemas e junta-se pouco a pouco a fécula, o limão, o fermento e as claras em castelo. Depois de tudo bem envolvido vai ao forno em forma de metal untada com manteiga durante cerca de 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que o bolo de claras coze a 180 graus e durante cerca de 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:24 AM | Comentários (0)

junho 16, 2007

BIFES DELÍCIA

INGREDIENTES:

1 kg de bifes de vaca
2 cebolas
4 colheres de sopa de margarina
200 gr de cogumelos
Sal e pimenta q.b.
1 colher sopa de farinha
1 dl de polpa de tomate
2 dl de caldo de carne
4 colher de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.


Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a carne em caçarola é cozinhada a 160 graus e durante 2 a 3 horas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 AM | Comentários (0)

junho 15, 2007

BABA DE CAMELO

INGREDIENTES:

6 ovos
1 lata de leite condensado

PREPARAÇÃO:

Coza a lata de leite condensado numa panela de pressão durante uma hora.
Deixe arrefecer.
Separe as claras da gemas, bata as claras em castelo e reserve as gemas.
Junte as gemas ao leite condensado, misture bem.
Em seguida adicione as claras a pouco e pouco misturando cuidadosamente.
Coloque o preparado num recipiente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, três horas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM | Comentários (0)

junho 14, 2007

MIGAS DE BACALHAU À PEDRO

INGREDIENTES:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 08:36 PM | Comentários (0)

MIGAS DE BACALHAU COM TOUCINHO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
200 g de toucinho
Azeite
1 cebola
4 tomates
1 pão caseiro duro
Sal

PREPARAÇÃO:

Frita-se o toucinho no azeite, junta-se a cebola às rodelas, deixando refogar.
Adicionam-se os tomates pelados e tempera-se com sal e pimenta.
Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Coloca-se o pão cortado às fatias no fundo de um recipiente, o balhau por cima e rega-se com o refogado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE BACALHAU COM COUVE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 mãos cheias de folhas tenras de couve
5 dentes de alho
350 gr de pão de véspera demolhado em água fria
Sal e pimenta
Azeite 1.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados.
Quando começarem a alourar junte-lhes 4 tigelas de água.
Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar até a couve ficar macia.
Adicione então o pão escorrido e o bacalhau limpo de peles e espinhas.
Cozinhe em lume brando até o pão se desfazer.
Rectifique o sal e sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:21 PM | Comentários (0)

SALADA DE ARROZ COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

300gr. de arroz
1 colher de sopa de alçafrão em pó
80 gr. de sultanas
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água a ferver, temperada com sal.
Escorra e lave muito bem em água fria.
Volte a escorrer muito bem.
Prepare um molho vinagrete começando por dissolver o alçafrão no vinagre juntamente com o sal e a pimenta.
Acrescente depois, pouco a pouco, o azeite.
Ponha as sultanas de molho durante 30 minutos em água quente, escorra bem e junte ao arroz já frio.
Acompanha carnes assadas frias.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

MIGAS DE OVAS

INGREDIENTES:

3 ovas de pescada
2 colheres de sopa de alho picado
0.5 dl de azeite
Sobras de pão duro
1 cubo de refogar e temperar o arroz de tomate
2 ovos inteiros batidos
1 molho de coentros
2 piripiris
sal e água q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o pão de molho em água a ferver, até ficar mole.
Ponha numa panela com azeite, alho, piripiri, e o cubo de tempero, deixe refogar.
Retire a pele das ovas.
No refogado adicione um pouco de água para dissolver melhor o cubo de tempero, juntando as ovas, envolvendo-as no refogado, deixe-as cozer.
Quando cozidas junte o pão demolhado ao refogado.
Junte mais água, para obter a textura das migas e pique um molho de coentros, deixe ferver durante 5minutos.
Misture os dois ovos batidos e junte com os restantes coentros e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:40 PM | Comentários (0)

CREME DE ERVILHAS COM BACON

INGREDIENTES:

1 embalagem de sopa de ervilhas
1 embalagem de ervilhas e cenouras congeladas
1 embalagem de bacon pouco fumado
4 ovos cozidos
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
4 fatias de pão frito em margarina
Raminhos de hortelã

PREPARAÇÃO:

Prepare o creme de ervilhas.
Adicione as ervilhas e as cenouras.
Sirva a sopa e decore com ovo picado, bacon , uma folha hortelã e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM | Comentários (0)

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

400 grs de esparguete
300 gr. de cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de xerez

PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (0)

junho 13, 2007

BOLO DE BOLACHA COM RUM

INGREDIENTES:

2 embalagens de bolacha maria
3 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de mistura solúvel de café
2 dl água
2 colheres de sopa de rum
5 dl natas
4 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a mistura solúvel em água bem quente e junte o rum.
Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem.
Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

junho 12, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a maçã deve ser assada a 180 graus e entre 20 e 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (0)

junho 11, 2007

CHÁ COM LIMÃO

INGREDIENTES:

1 L de chá preto
Cascas de um limão
1 cálice de conhaque
Açúcar

PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o chá preto, junte as cascas de limão e deixe repousar durante 15 minutos.
Após esse tempo, retire as saquetas de chá preto e adicione o conhaque.
Por fim adoce a gosto e sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:06 PM | Comentários (0)

REFRESCO DE MELÃO

INGREDIENTES:

0,5 dl licor beirão
0.5 l leite
4 colheres de sopa de mel
1 melão maduro

PREPARAÇÃO:

Corte o melão, retire-lhe as sementes e reduza a polpa a puré.
Adicione o leite e o mel e passe tudo na batedeira.
Reserve no frigorífico.
No momento de servir, aromatize com o licor e transfira para copos altos. Decore a gosto e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:59 PM | Comentários (0)

REFRESCO DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1/2 copo de Seven Up
1 colher de chá de adoçante
2 rodelas de ananás

PREPARAÇÃO:

Triture muito bem as rodelas de ananás.
Deite a Seven-Up dentro de um copo misturador.
Junte a fruta triturada e o adoçante.
A seguir, agite energicamente durante alguns minutos.
Sirva fresco em copos altos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

REFRESCO DE MAÇÃ VERDE

INGREDIENTES:

1 limão
4 maçãs verdes
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
Água e Ginger Ale q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as maçãs em pedaços e coloque num tacho. Junte o sumo de limão e o açúcar.
Cubra com água e coza em lume brando, por cerca de 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer.
Coe a água da cozedura e deite num copo medidor. Adicione o Ginger Ale até obter 8 dl.
Distribua por copos e sirva bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

SUMO DE CENOURA

INGREDIENTES:

4 cenouras grandes
2 dl sumo de cenoura
1 colher de sopa de mel

PREPARAÇÃO:

Raspe a pele das cenouras e lave-as em seguida.
Corte em pedaços pequenos e coloque num copo misturador.
Adicione o mel, e o sumo de cenoura. Centrifugue e verta o batido para um jarro.
Sirva com cubos de gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM | Comentários (0)

SUMO DE MANGA E MARACUJÁ

INGREDIENTES:

8 maracujás
2 mangas
gelo picado q.b.
água mineral fresca q.b.


PREPARAÇÃO:

Corte as mangas ao meio e retire-lhes a polpa. Triture e reserve.
Abra as maracujás e filtre o sumo. Misture-o de seguida com o puré de manga e coloque tudo num copo medidor. Adicione a água mineral até obter 6 dl.
Misture e distribua por copos. Sirva com gelo picado.


Publicado por Pedro Nuno às 01:50 PM | Comentários (0)

SALADA FRESCA

INGREDIENTES:

2 latas de atum
1 alface grande
100g de presunto
100g de queijo emmental
25g de alcaparras 2 tomates verdes
1 lata de anchovas
1 abacate
2 ovos cozidos
2 tomates maduros
Sal e pimenta

Para o molho:
1 iogurte
1 colher (chá) de mostarda
½ dl de sumo de limão
2,5dl de azeite
1 ovo
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lave a alface e corte-a finamemte.
Escorra o atum e as anchovas e parta tudo em pedaços.
Lave os tomates verdes, corte-os em pedaços e faça o mesmo ao presunto, ao abacate e ao queijo.
Misture todos os ingredientes numa travessa funda e decore com os tomates maduros cortados em gomos e no centro, decore com os ovos cozidos.
Polvilhe com as alcaparras.
Prepare uma maionese com o ovo, o azeite e o sumo de limão e, quando estiver emulsionada, adicione o iogurte e a mostarda e tempere com sal e pimenta.
Sirva o molho numa taça a acompanhar a salada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

TOMATES RECHEADOS COM CAMARÕES E COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 couve-flor pequena
sal q. B.
Vinagre ou limão q. B.
8 tomates
250gr. de camarões
½ l de maionese
1 limão

PREPARAÇÃO:

Corta-se a couve-flor em raminhos e dá-se-lhe uma ligeira cozedura em água a ferver temperada com sal.
Escorre-se e tempera-se com um pouco de vinagre ou sumo de limão.
Esvaziam-se os tomates, deitam-se dentro de umas pedrinhas de sal e põem-se a escorrer durante uma hora.
Recheiam-se depois com os camarões cozidos e descascados, que se misturam com a maionese.
Guarnecem-se os tomates com os raminhos da couve-flor e servem-se com limão cortado aos quartos.
Os camarões podem ser substituídos por sardinhas ou atum de conserva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM | Comentários (0)

junho 10, 2007

CABRITO FRITO

INGREDIENTES:

1 cabrito
8 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 limão
Farinha
2 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 01:39 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO À MODA DA SERRA

INGREDIESTES:

1 kg de lombinhos de porco
2 dl de vinho tinto
3 dentes de alho
pimenta a gosto
sal a gosto
ingredientes para as batatas
1,5 kg de batatinhas pequenas
1 dl de azeite
4 dentes de alho
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Abra os lombinhos. Tempere-os com o vinho tinto, os alhos cortados em fatias finas, o sal e a pimenta e deixe a marinar durante 3 dias em lugar fresco. Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de lavá-las muito bem. Cozinhe-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos. Grelhe os lombinhos em fogareiro de carvão ou na brasa da lareira. Sirva acompanhado com pedaços de nabo temperados com azeite e alho e acompanhado com broa de milho.


Publicado por Pedro Nuno às 08:03 AM | Comentários (0)

junho 08, 2007

ARROZ DE LARANJA

INGREDIENTES:

200 g arroz
50 g manteiga
2 talos aipo
2 colheres de sopa cebola picada
1 colher de sopa raspa de laranja
3 dl água
2 dl sumo de laranja
1 colher de chá sal
Tomilho q.b.

PREPARAÇÃO:

Salteie em lume brando o aipo e a cebola na manteiga durante cerca de 5 minutos.
Junte os ingredientes que se seguem e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, tape e deixe cozer durante 15-20 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido.
Sirva numa travessa aquecida.


Publicado por Pedro Nuno às 08:31 PM | Comentários (0)

PESCADA EM TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola grande picada
½ kg. de cenoura cortada em quadradinhos
½ kg. de ervilhas frescas
½ kg. de vagem picadas
3 batatas raladas
2 latas de extrato de tomate (500g)
½ litro de água
3 postas de pescada
½ xícara de óleo
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue todos os legumes incluindo a batata em óleo durante 1 hora em fogo baixo.
Adicione o extrato de tomate e a água e deixe ferver.
Coloque as postas de pescada na panela e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

LARANJAS FRESCAS COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

8 laranjas bonitas e doces, de casca bem laranja
1 ½ xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de vinho tinto adocicado (ou Porto)
1 folha de louro
2 cravos

PREPARAÇÃO:

Retire a casca de duas laranjas, descartando toda a parte branca para não amargar (reserve as laranjas).
Coloque as cascas numa panela, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Deixe ferver, escorra e repita a operação por mais duas vezes.
No final, escorra e reserve. Leve ao fogo 1 ½ xícara (chá) de água com ½ xícara (chá) de açúcar, misturando até dissolver. Assim que ferver, junte as cascas que preparou e cozinhe por 15 minutos, até que estejam macias. Guarde no frigorífico em frasco tapado até ao momento de utilizar.
Descasque as seis laranjas restantes, retirando toda a pele branca. Reserve. Leve ao fogo o sumo das duas laranjas cujas cascas foram usadas na conserva, o vinho, a xícara restante de açúcar, o louro e o cravo. Deixe ferver por cinco minutos. Junte as laranjas e cozinhe-as por cinco minutos.
Retire as laranjas e reserve. Deixe a calda de vinho reduzir à consistência de xarope. Regue as laranjas com a calda quente e decore com a conserva já preparada. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

TAJEM DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de peito de frango cortado em cubos
1 colher de sopa de açafrão
sal q.b.
1 colher de café de pimenta branca
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de café de óleo
1 xícara de café de água de rosas
1 litro de água
500 gr de ameixas seca
200 gr de amêndoas torradas

PREPARAÇÃO:

Numa panela coloque o óleo, doure a cebola e o alho.
Junte o frango, o açafrão, o sal e a pimenta, doure bem. Coloque água para cobrir o frango e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Enquanto o caldo do frango engrossa, numa frigideira coloque as ameixas e espalhe o açúcar. Junte a xícara de água de rosas e cozinhe um pouco.
Num prato ou travessa, espalhe o frango as ameixas e as amêndoas torradas. Sirva com arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 01:19 PM | Comentários (0)

BOLO DE TANGERINA

INGREDIENTES:

massa:

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de sumo de tangerina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho

calda:

2 xícaras (chá) de sumo de tangerina
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de pó para refresco de tangerina

PREPARAÇÃO:

Massa:

Bata no liqüidificador os ovos, o açúcar, o sumo e o amido de milho. Retire a tampa e junte a farinha de trigo misturada com o fermento aos poucos, sempre a bater.
Coloque a massa em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio-baixo (cerca de 160ºC) por 15 minutos e, depois, asse mais 15 minutos em forno baixo (cerca de 140ºC).

Cobertura:

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe ferver por alguns minutos (não vai ficar grosso) e elimine os cravos-da-índia.
Fure o bolo ainda quente com um palito e entorne a calda quente por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

junho 07, 2007

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (0)

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

1 chávena de queijo mozzarela
1 pacote de natas
1 lata de tomate picado
2 latas de atum em água
1 lata de cogumelos
Lasanha (que não precisa de cozedura prévia)
Cebola
Alho
Sal
Azeite
Oregãos
Salsa

PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:05 PM | Comentários (0)

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.

PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne (ver recheios), pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

CARIL DE CABRITO

Ingredientes:

400 gr. de cabrito (ou carneiro)
20gr. de margarina
1 cebola
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de sopa de passas
1 colher de sopa de caril
1 dl. de caldo de carne.
1 dl de leite.
Meio iogurte.
1 clher de café de farinha
Sal.
Pimenta.
3 gotas de tabasco
1 colher de café de conhaque
1 colher de sopa de amêndoas peladas

Passe a carne por água fria e seque-a deixando escorrer bem.
Parta-a em bocados.
Escalde os tomates pele-os e corte-os em cubos.
Descasque a cebola e pique-a. Derreta a margarina numa frigideira e doure a carne juntamente com a cebola.
Junte os tomates, o caril, a folha de louro, as passas e cubra com o caldo de carne.
Deixe evaporar o molho até metade, introduza o leite, o sal, a pimenta e o tabasco.
Tape e deixe cozinhar durante uma hora.
Leve as amêndoas peladas ao forno.
Dissolva a farinha com o iogurte e junte ao molho mexendo sempre. Incorpore as amêndoas e deixe engrossar.
Deite um pouco de conhaque no molho, antes de servir.
Acompanhe separadamente com arroz branco muito solto.


Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (1)

FRANCESINHAS

Ingredientes:

Pão de forma
Queijo
Mozarella
Linguiça
Presunto fino sem gordura
Manteiga q.b.

MOLHO

Água q.b.
Leite q.b.
Ketchup
Mostarda (savora)
Piri-piri
Gotas de tabasco
1 Colher de chá de farinha
Maizena
Gin (wiskie)
Vinho do Porto seco
Sal q.b.

Unte as fatias de pão por dentro e por fora com manteiga.
Corte a linguiça e o presunto aos bocadinhos e coloque em cima de uma das fatias.
Cubra com queijo e uma fatia de pão e ponha no grelhador.
Faz-se entretanto o molho misturando todos os ingredientes e deixando ferver.
Retire a francesinha de grelhador e cubra com uma fatia de queijo, deitando-lhe por cima uma boa quantidade de molho a ferver.
Serve-se de preferência acompanhada com um bom vinho branco ou cerveja bem fresca.

p.s. – pode acrescentar outros ingredientes a gosto (bacon, fiambre, etc…)


Publicado por Pedro Nuno às 10:45 AM | Comentários (1)

junho 06, 2007

DICA PARA POLVO

Saiba que o polvo depois de cozido e frio não pode ser fervido novamente senão fica duro.
Sempre que precisar de o estufar corte-o bem quente e coloque-o no refogado já feito de forma a que nunca arrefeça.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

BOLO DE AMÊNDOA E CENOURA

INGREDIENTES:

200 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de amêndoas raladas com pele
200 gr de cenouras
1 colher de sopa de maizena
2 colher de. sopa de Vinho do Porto
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto.
Finalmente, junte as claras em castelo.
Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250ºC. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido.
Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 11:48 AM | Comentários (0)

BACALHAU COM BROA

INGREDIENTES:

2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
2 dl de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sobremesa) de colorau
400 grs de miolo de broa
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
pimenta q.b.
1 copo e meio de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta.
Leve ao forno quente até alourar.
Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau.
Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.
Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho.
Tempo de alourar é de +- 40 minutos.
Sirva quente.
Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:05 AM | Comentários (0) | TrackBack

junho 05, 2007

FRANGO MARINADO E FRITO

INGREDIENTES:

400g de carne de frango desossada e sem pele


Ingredientes da Marinada:

2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de saquê
1 colher de chá de suco de gengibre
amido de milho para empanar a carne
4 pimentões verdes como acompanhamento


PREPARAÇÃO:

Corte o frango em quadrados de 4 cm. Deixe de molho na vinha’d alhos durante 20 minutos. Corte os pimentões pela metade e tire as sementes. Passe os pedaços de frango no amido de milho MAIZENA®. Tire o excesso. Frite rapidamente (30 segundos) os pimentões e escorra. Frite 4 a 5 pedaços de frango de cada vez durante 5 minutos. Sirva bem quente com os pimentões.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

FAVAS SALOIAS

INGREDIENTES:

Favas
4 a 5 fatias de toucinho entremeado
entrecosto
fêveras
chouriço preto
1 ovo por pessoa
batata nova
2 dentes de alho

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água à justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo com casca, por pessoa.
Pôr a ferver.
Ao fim de 10 minutos de fervura, começar a juntar, pouco a pouco, favas tenras (antes de terem olho preto) para que a fervura não se interrompa.
Ao fim de 5 a 10 minutos as favas já estão cozidas e as batatinhas também.
Se sobrou muita água, escorrê-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2 dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la várias vezes para que se misture bem.
Deixar a panela bem tapada.
Entretanto, numa sertã, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto.
Nessa gordura fritar pedaços pequenos de entrecosto e de fêveras e algumas rodelas grossas de chouriço pelado.
Colocar as carnes e o chouriço na panela e rejeitar parte da gordura da sertã.
Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de servir, dispôr as carnes e os ovos às rodelas sobre as batatas e favas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

SALADA DE GRÃO COM OVO

INGREDIENTES:

500 gr de grão seco
2 tomates maduros
2 ovos
16 fatias de bacon
1 cebola picada
4 folhas de repolho
óleo, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o grão e os ovos a cozer.
Após sete minutos, retire os ovos da água, descasque-os e corte-os em rodelas juntamente com o tomate.
Frite o bacon num pouco de óleo.
Junte a cebola picada ao grão, regue-os com o azeite e vinagre, e tempere com sal e pimenta.
Lave bem as folhas de repolho e coloque-as no fundo de uma saladeira.
Encha-a com a salada e decore com o ovo e o tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg amêijoa-preta
3 cebolas
6 colheres de sopa de azeite
5 dentes alho
200 g chouriço-de-carne
2 limões
Vinho branco
Piripiri
Salsa picada q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

TORTILHA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

5 ovos
1 chávena de legumes cozidos
1 cebola
1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos numa tigela temperando-os de sal e pimenta a gosto.
Leve uma frigideira ao lume com a margarina a derreter, adicionando-lhe a cebola em rodelas para refogar.
Quando estiver amolecida, junte-lhe os legumes cozidos e mexa com a colher de pau.
Junte depois os ovos batidos espalhando-os sobre os legumes.
Reduza o lume e mexa no meio com a colher de pau, virando para dentro os ovos que começarem a prender dos lados.
Sacuda também a frigideira uma vez por outra de modo a soltar a tortilha.
Quando os ovos prenderem bem, vire a tortilha para uma tampa e deixe que esta deslize para a frigideira para cozer dos dois lados.


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 AM | Comentários (0)

BOLO LOURENÇO MARQUES

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
7 ovos
1 colher de chá de fermento
Raspa de limão.

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com açúcar, até ficarem brancas.
Junte a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo firme.
Leve ao forno em forma untada e polvilhada.
Depois de frio, corte o bolo ao meio no sentido horizontal e recheie com merengue e doce de morangos frescos.
Cubra todo com merengue e decore com morangos frescos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:26 AM | Comentários (0)

junho 04, 2007

ESPARGOS COM OSTRAS

INGREDIENTES:

20 ostras
1 gema
1 latas de espargos
Molho Béchamel
2 colheres de chá de salsa muito picadinha

PREPARAÇÃO:

Abra as ostras, escorra o seu líquido para uma tigela e reserve as ostras noutra.
Prepare as bases culinárias para molho béchamel, com o leite e o líquido das ostras, segundo as instruções da embalagem.
Deite as ostras no molho e deixe-as ferver só 2 minutos, mexendo sempre.
Junte-lhes metade da margarina .
Abra a lata de espargos, escorra e leve-os ao lume numa frigideira com a restante margarina cerca de 1 minuto e MEIO..
Aqueça bem um prato redondo para ir à mesa, coloque os espargos com as pontas para o centro.
Sobre estes, disponha as ostras e o molho branco.
Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

2 kg de amêijoas
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 alho francês
3 cebolas
1 malagueta
1 ramo de salsa
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:45 PM | Comentários (0)

GAMBAS COM ALHINHO

INGREDIENTES:
(Por pessoa)


Margarina q. b.
3 dentes de alho
3 Piripiris
200 grs. gambas
Sal fino q. b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo de uma frigideira de barro com uma camada de margarina.
Deitam-se os alhos ás rodelas e os piripiris partidos. Leva-se ao lume.
Quando o margarina começar a ferver, juntam-se as gambas descascadas e cruas.
Temperam-se com sal fino e deixam-se ferver 1 ou 2 minutos, conforme o tamanho .
Servem-se na própria frigideira.


Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

SOPA DE COUVE LOMBARDA

INGREDIENTES:

1 Kg. batatas
1 cebola grande
1 dl Azeite
Sal q.b.
750 grs. de couve lombarda
5 cenouras
1 cabeça de nabo

PREPARAÇÃO:

Põe-se a cozer em água as batatas e a cebola, com o azeite e o sal.
Logo que as batatas e cebola estejam cozidas, passa-se pela varinha mágica.
Leva-se o puré ao lume e quando levantar fervura, junta-se a couve, as cenouras e o nabo.
Deixa-se cozer durante 30 minutos.
Rectifica-se o sal e serve-se bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:43 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DE TOMATADA

INGREDIENTES:

800 g de Camarão
1 cebola
1 frasco do Molho de Tomate de Pimentos
4 dentes de Alho
4 colheres de Sopa de Azeite
1 cálice de Brandy
1 folha de Louro
1 raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.
Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:51 AM | Comentários (0)

PEITO DE VITELA

INGREDIENTES:

400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos
1 colher de margarina
1cebola cortada ás rodelas
1,5 dl. de caldo de galinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:41 AM | Comentários (0)

junho 03, 2007

MAIONESE SIMPLES

INGREDIENTES:

3 Gemas
3 colheres de chá de mostarda
2 colheres e ½ de café de sal fino
3 dls de azeite
4 dls e ½ de óleo
Pimenta ou Piri-piri q.b.
3 colheres de sobremesa de vinagre ou sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Pode preparar a maionese de duas formas.
Primeira forma: numa tigela de fundo redondo, deitam-se as gemas, a mostarda, o sal e a pimenta e misturam-se.
Deixa-se cair o azeite em fio, mexendo sempre.
Quando começar a engrossar, mexe-se mais depressa, podendo-se então deitar o óleo em maiores quantidades.
Quando a maionese estiver bem firme, e depois de se ter juntado todo o azeite e todo o óleo, acrescenta-se o vinagre ou o sumo de limão.
Se a maionese talhou, deita-se uma gema de ovo noutra tigela e junta-se- lhe, pouco a pouco a maionese talhada.

Segunda forma: Com a «varinha mágica» ( misturador ) faz-se a maionese em segundos.
Num recipiente estreito e fundo (copo de plástico) deita-se um ovo inteiro, sal, mostarda, pimenta, vinagre, óleo e azeite em partes iguais ou apenas óleo (o ovo e o azeite devem estar à mesma temperatura).
Mergulha-se o misturador num copo, até o pousar em cima do ovo.
Carrega-se no misturador e põe-se o misturador em movimento umas 5 vezes, intermitentemente e depois continuamente, movendo o misturador de baixo para cima.
Querendo fazer maior quantidade, junta-se óleo, por pequenas porções, mexendo sempre de cada vez que se acrescenta.
Se quiser pode ainda juntar-se à maionese os ingredientes seguintes:
100 grs de natas batidas
2 colheres de sopa de salsa
1 dente de alho esmagado
Serve-se com todas as saladas, carnes frias e peixes de conserva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:53 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MOSTARDA COM NATAS

INGREDIENTES:

60 g de manteiga sem sal
1,25 dl de natas espessas
1 colher de chá de sumo de limão, ou a gosto
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
1-2 colheres de chá de sementes de mostarda
2-3 colheres de sopa de cebolinho, em pedaços

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola em lume brando.
Quando começar a formar espuma, junte as natas. Deixe levantar fervura e continue até começar a engrossar levemente.
Adicione o sumo de limão, o sal e a pimenta; junte a mostarda. Rectifique os temperos.
Retire do lume e adicione o cebolinho.
Sirva com peixe grelhado, carne ou aves. Se não puder ir para a mesa de imediato, ponha o molho numa tigela e mantenha-o quente, sobre uma rede, em cima de uma panela com água quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

PUDIM DE MORANGOS

INGREDIENTES:

500 gramas de morangos
3 decilitros de natas
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar cristalizado
4 folhas de gelatina vermelha
Sumo de meio limão.

PREPARAÇÃO:

Depois de bem lavados, triture os morangos com a ajuda da «varinha magica».
Passe o puré obtido por uma peneira de rede fina.
Aqueça o puré de morangos e dilua nele a gelatina, depois de bem demolhado em água fria.
Bata as natas até ganharem consistência. Junte-as ao puré de morangos.
Tempere com o sumo de limão.
Bata as claras em castelo firme e junte-lhes o açucar. Incorpore-as cuidadosamente na mousse de morangos.
Leve esta a gelar numa forma de pudim molhada de água fria.
Na altura de servir, desenforme o seu pudim e decore a gosto com montinhos de chantilly ou de natas batidas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (0)

junho 02, 2007

BATATINHAS NOVAS COM PIRIPIRI

INGREDIENTES:


1 Kg de batatinhas novas
0,5dl de azeite
2 colheres de sopa de margarina
Piripiri
Sal refinado quanto baste

PREPARAÇÃO:

Não se descascam as batatas; dá-se-lhes uma ligeira fervura, escorrem-se, e só então se pelam.
Aquece-se o azeite e a margarina, com Piripiri, numa frigideira de ferro ou anti-aderente e salteiam-se nela as batatas.
Vai-se agitando a frigideira para as batatas dourarem por igual.
Depois é só comer e apreciar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

ESCALOPES DE VITELA COM MOLHO DE PINHÕES

Ingredientes:

12 escalopes de vitela
200 grs. de pinhões
1 filete de anchova
4 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de salva seca
1 folha de louro
1 dl. de vinho branco
1 limão
2 colheres de sopa de natas
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de vinagre
2 colheres de sopa de manteiga
4 batatas grandes
50 grs. de queijo de ovelha
sal
pimenta

Temperam-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados.
Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se uma colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim.
Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado.
Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões.
Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho, o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.


Publicado por Pedro Nuno às 01:46 PM | Comentários (0)

junho 01, 2007

REFRESCO DE CITRINOS

INGREDIENTES:

1 toranja
4 laranjas
2 limões
4 colheres de sopa de vodka
2 colheres de sopa de mel

PREPARAÇÃO:

Esprema os frutos. Coe o sumo e deite num copo medidor. Adicione o mel e o vodka.
Misture e adicione a água até obter 8 dl. Leve ao frigorífico, por cerca de 15 minutos.
Retire e distribua por copos. Decore com rodelas de laranja e sirva fresco.



Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

REFRESCO DE CAFÉ

INGREDIENTES:

0,5 l de gasosa gelada
1 limão
0,5 dl de café forte
1 pau de canela
açúcar e gelo q.b.

PREPARAÇÃO:

Algumas horas antes de servir, ponha o pau de canela, o café e metade da casca de limão dentro de um jarro. Reserve no frigorífico.
Na hora de servir, adicione a gasosa e adoce a seu gosto.
Acrescente o resto do limão previamente cortado em rodelas finas. Sirva com bastante gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)