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maio 30, 2007

MAÇÃ ASSADA COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

4 maçãs rainetas grandes
4 alperces secos
2 colheres de sopa de miolo de noz
2 colheres de sopa de passas de uvas (sem grainhas)
1 copo de sumo de laranja (natural)
Canela moída

PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e retire as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar o recheio. Polvilhe o centro com canela.
Dê um corte na casca das maçãs e coloque-as num tabuleiro com o fundo coberto de água.
Tape as maçãs com 1 folha de papel de alumínio e leve ao forno quente, durante 30-40 minutos.
Pique os alperces em bocadinhos e misture com as nozes finamente cortadas e as passas. Coloque esta mistura numa taça e regue com o sumo de laranja, deixando de molho durante cerca de 30 minutos.
Quando as maçãs estiverem assadas, retire do forno, e recheie com os frutos.
Sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 11:04 PM | Comentários (0)

GELADO DE PÊSSEGOS

INGREDIENTES:

700 gr de pêssegos maduros
275 gr de açúcar
7 ½ dl de natas
1 colher de sopa de sumo de laranja
Baunilha em pó, sal, essência de amêndoa e corante alimentar vermelho q.b.

PREPARAÇÃO:

Mergulham-se os pêssegos em água fervente durante um momento, mudam-se para água fria e despem-se das peles.
Enxugam-se, descaroçam-se e passam-se pelo passe-vite.
Mistura-se o puré resultante com o açúcar, uma pitada de corante e o sumo de laranja, mete-se no frigorífico e, durante 20 minutos, mexe-se para o açúcar se derreter.
Passado esse tempo, tempera-se a nata gelada com duas gotas de essência de amêndoa, uma pitada de sal e outra de baunilha em pó e envolve-se no puré de pêssego.
Faz-se o gelado na sorveteira.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

maio 29, 2007

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.


Publicado por Pedro Nuno às 10:50 PM | Comentários (0)

SALADA EXÓTICA

INGREDIENTES:

1 maçã
1 banana
1 laranja
1 toranja
50 g de uvas passas
50 g de morangos
2 kiwis
Sumo de uma laranja
Sumo de um limão
1 cálice de vinho do Porto/Madeira

PREPARAÇÃO:

Corte a fruta em pequenos pedaços. Coloque-a numa taça e regue-a com o vinho só no momento de servir. Pode colocar as frutas no frigorífico antes de servir, protegidas com papel celofane durante 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:44 PM | Comentários (0)

SALADA DE QUEIJO DE CABRA

INGREDIENTES:

Queijos de cabra frescos
Pimenta branca em grão
Tomilho
Azeite

PREPARAÇÃO:

Escolha pequenos queijos de cabra frescos e polvilhe-os com grãos de pimenta branca, tomilho e azeite.
Sirva com pão e com uma salada de agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 06:42 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas

PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM | Comentários (0)

PUDIM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina num pouco de água quente.
Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes.
Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

TORTILHA COM SALAME

INGREDIENTES:

6 ovos
180 g salame
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de natas
1 pepino
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o salame aos quadradinhos.
Numa tigela, bata os ovos com pouco sal, as natas, o parmesão e depois junte o salame, mexendo cuidadosamente.
Aqueça um pouco de azeite na frigideira da tortilha, deite os ovos, mexendo rapidamente até começarem a prender.
Sacuda a frigideira, para não se pegar no fundo.
Com ajuda de uma tampa ou prato, volte a tortilha para cozer do outro lado.
Passe para um prato e enfeite com rodelas de pepino.


Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM | Comentários (0)

OVOS COZIDOS COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

6 ovos cozidos
12 filetes de anchovas
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de natas
30 gr de manteiga
Espinafres
Sal e pimenta q.b.
Tiras de beterraba cozida q.b.
Manteiga derretida q.b.
Limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se os ovos a meio e retiram-se as gemas.
Amassam-se as gemas com a manteiga e a nata, tempera-se com sal e pimenta, ligam-se com as alcaparras e enchem-se as metades dos ovos com o preparado. Espalham-se os espinafres muito quentes numa travessa pequena, dispõem-se em cima os ovos, colocando um filete de anchovas sobre cada um.
Enfeita-se a borda da travessa com tiras de beterraba, temperadas com manteiga derretida e sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

maio 28, 2007

FRANGO GRELHADO COM IOGURTE

INGREDIENTES:

250 g de peito de frango
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo médio de iogurte natural
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de requeijão

PREPARAÇÃO:

Comece por temperar o frango a seu gosto com o sal, pimenta e alho e grelhe o frango. Depois prepare o molho.
Numa frigideira derreta a manteiga e ponha a cebola a refogar.
Quando a cebola estiver loura acrescente o iogurte, o requeijão e mexa muito bem.
Deite o molho por cima do frango e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:02 PM | Comentários (0)

TAJINE DE FRANGO E LIMÃO

INGREDIENTES:

1 frango com 2 kg
1 cebola
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1/2 colher de café de pimenta
1 colher de sopa de açafrão
1/4 colher de café de canela
1/2 copo de óleo
Sumo de limão q.b.
Sal q.b.
Azeitonas verdes

PREPARAÇÃO:

Arranje o frango e leve-o a ferver em água durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer e corte em pedaços.
À parte, misture a cebola picada, a salsa e o pão ralado.
Junte o ovo, a pimenta e a canela e amasse até obter uma mistura bem homogénea.
Leve ao lume num tacho o óleo, o açafrão, salsa picada, sumo de limão e um pouco da calda de cozer o frango.
Deixe levantar fervura, rectifique de sal e junte os pedaços de frango, previamente envolvidos na massa da cebola com o ovo.
Deixe cozinhar durante 30 minutos.
Depois de pronto, coloque numa travessa os pedaços de frango regados com o molho e enfeite com azeitonas verdes.


Publicado por Pedro Nuno às 08:21 PM | Comentários (0)

RANCHO À ANTIGA

INGREDIENTES:

1 tigela de grão
1 kg de carne de vitela
1 chouriço de carne
1 cebola grande
4 batatas
Azeite
1 tigela de massa grossa
1 malagueta
1colher de chá de colorau doce
1 folha de louro
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera coloque o grão de molho com uma colher de sal.
Coza o grão com água sem sal.
Coza a carnes e o chouriço em água sem sal, com a folha de louro e metade da cebola inteira descascada.
Pique a restante cebola, adicione bastante azeite e leve ao lume para refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte a malagueta e o colorau.
Quando a carne estiver cozida, retire-a do tacho com uma escumadeira e adicione ao caldo a batata aos pedaços e a massa e o refogado.
Corte a carne em pedaços e deite na panela, juntamente com o grão.
Rectifique o tempero, deixe apurar e sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

PERÚ ASSADO

INGREDIENTES:

1 peru
1 kg de cebola às rodelas
1 mão cheia de sal grosso
1L de vinho branco
4 limões cortados às rodelas
1 chávena de chá com colorau
margarina

PREPARAÇÃO:

Num alguidar, esfregue o peru com o sal grosso e o colorau.
Regue-o com o vinho e cubra-o com os restantes ingredientes.
Tape o alguidar com papel aderente e deixe repousar durante dois dias para o peru absorver o tempero.
Leve o peru a assar em forno brando durante cerca de 4 horas, regando-o sempre.
Quando o peru estiver assado regue-o com vinho do Porto e deixe apurar durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (2)

RINS

INGREDIENTES:

MASSA:

2,5 decilitros de água
150 gramas de farinha
100 gramas de manteiga
4 ovos
1 colher (sopa) de açúcar cristalizado
Uma pitada de sal

RECHEIO:

1 litro de leite
6 ovos
100 gramas de farinha
4 colheres (sopa) de açúcar
Vagem de baunilha

PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o sal e a manteiga.
Deite no tacho, de uma só vez, a farinha e, mexendo sempre, deixe formar uma bola de massa até esta se despegar do fundo do tacho.
Fora do lume trabalhe ainda um pouco mais a massa e junte-lhe o primeiro ovo inteiro.
Bata-a energicamente até que o ovo tenha sido perfeitamente incorporado.
Proceda de igual modo para todos os ovos restantes.
Junte o açucar à massa e trabalhe-a ainda durante um minuto.
Distribua os rins de massa pelo tabuleiro com a ajuda de um soco de pasteleiro.
Leve a forno quente durante trinta minutos.
Para o recheio, bata cinco gemas até dobrarem de volume.
Junte a farinha peneirada.
Junte o ovo inteiro e continue a bater.
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Junte o leite, em fio, ao creme de ovos.
Leve a lume brando e, mexendo sempre deixe engrossar.
Adoce, fora do lume, com açucar.
Recheie os rins com este creme e cubra-os com chocolate e manteiga derretidos em banho-maria.


Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

TARTE DE QUEIJO

INGREDIENTES:

MASSA:

200 gramas de bolachas Maria
100 gramas de manteiga

RECHEIO:

200 gramas de queijo fresco
2,5 decilitros de natas,
6 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina,
1 cálice de vinho de Porto

PREPARAÇÃO:

Triture as bolachas.
Deite o pó de bolacha numa tigela.
Junte-lhe a manteiga derretida.
Misture com as mão até obter uma massa homogénea.
Espalmando-a com a ajuda de uma colher, forre com esta massa o fundo móvel de uma forma de tarte. Leve-a ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Reduza o queijo a puré, passando-o pelo passevite.
Adicione-lhe o vinho do Porto e a gelatina, previamente demolhada e depois dissolvida em meio decilitro de água fervente.
Mexa tudo muito bem.
Bata as natas em chantilly e junte-lhes o açucar.
Incorpore o chantilly no creme de queijo.
Encha a forma de tarte com este preparado e leve-a de novo ao frigorífico até ao momento de servir. Decore com gomos de tangerina.


Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM | Comentários (0)

TARTE DE MORANGOS

INGREDIENTES:

MASSA:

180 gramas de farinha
90 gramas de manteiga
1gema de ovo
Água

RECHEIO:

500 gramas de morangos
1 colher (café) de fécula de batata
2 decilitros de natas
3 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Faça um monte de farinha e abra-lhe um buraco ao meio.
Deite-lhe dentro a manteiga, o açúcar e a gema de ovo.
Amasse com a ajuda de um pouco de água.
Deixe amassa repousar, embrulhada num pano limpo.
Forme uma forma de tarte de fundo móvel e leve a cozer em forno médio.
Desenforme e deixe arrefecer.
Num tachinho, leve cerca de 250 gramas de morangos ao lume com um pouco de água.
Deixe ferver em lume brando, até se desfazerem.
Dilua, fora do lume, num pouco da calda formada, a fécula de batata e junte esta no tacho.
Mexa, tire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Junte uma colher de açucar.
Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o restante açucar.
Arrefecido o creme de morangos, espalhe-o dentro da forma de tarte.
Decore com montinhos de chantilly e morangos inteiros.


Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM | Comentários (0)

GELEIA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

2 kg de maçãs
1,5 litro de água
açúcar

PREPARAÇÃO:

Corte as maças em fatias e leve-as a cozer entre 45 minutos a 1 hora ou até a polpa estar macia e o líquido tiver reduzido um terço.
Coe o líquido através de um pano.
O líquido deve escorrer bastante lentamente e o pano não deve ser torcido para que a geleia não fique turva.
Meça a quantidade do líquido coado e para cada 5 dl junte 500 grs de açúcar.
Leve a ferver em lume forte durante 10 minutos.
Retire do lume e com uma escumadeira molhada em água fria, retire a espuma.
Deite a geleia em frascos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (1)

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.


Publicado por Pedro Nuno às 08:31 AM | Comentários (0)

maio 27, 2007

DOCE DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda

PREPARAÇÃO:

Dissolva as duas gelatinas em dois 1/4 de litro de água a ferver.
Deixe arrefecer, junte o leite condensado e mexa bem.
Corte o ananás aos bocadinhos e junte ao preparado anterior.
Levar ao frigorífico até ficar bem sólido.


Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM | Comentários (0)

OVAS PANADAS

INGREDIENTES:

200 g ovas
100 g margarina
1 c. sopa salsa picada
1 c. sopa sumo de limão
sal e pimenta q.b.
2 dl água
1 ovo
1 c. sopa leite
2 c. sopa farinha
4 c. sopa pão ralado
óleo para fritar
4 rodela(s) de limão
4 folha(s) de salsa
4 fatia(s) de pão de forma torrado

PREPARAÇÃO:

Prepare uma manteiga batendo a margarina com salsa picada, 1/2 c.de chá de sumo de limão e uma pitada de pimenta.
Coloque a manteiga numa folha de alumínio e dê-lhe a forma de um rolo com 4 cm de diâmetro. Embrulhe bem e coloque no congelador durante 2 horas.
Lava as ovas em água fria.
Prepare um caldo fervendo a água com 1 c.de sopa de sumo de limão, 1 c.de sopa de margarina e uma pitada de sal.
Introduza as ovas nesse caldo durante 2 minutos. Escorra e deixe arrefecer.
Num prato fundo bata 1 ovo com o leite. Noutro, deite a farinha e num terceiro, o pão ralado. Passe as ovas pela farinha, pelo ovo e pelo pão ralado.
Frite as ovas durante 4 minutos ou até alourarem e ficarem estaladiças.
Coloque as ovas sobre as fatias de pão torrado e guarneça com a manteiga corta em rodelas, rodelas de limão e folhas de salsa. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM | Comentários (1)

SALADA DE VEGETAIS E ARROZ

INGREDIENTES:

2 dl arroz
250 g mistura de ervilhas, milho e pimentos congelados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de pepinos em conserva
2 colheres de sopa de salsa picada
4 ovos cozidos
Rabanetes
1 colher de sopa de mostarda
Vinagre dl
Azeite dl
Água dl
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em bastante água com sal.
Depois de cozido, passe por água fria e deixe no passador.
Lave os rabanetes e corte em rodelas finas
Pique os pepinos, salsa e cebolinho.
Descongele os legumes e dê uma cozedura ligeira, seguindo as instruções do pacote.
Misture tudo e prepare o molho batendo primeiro o azeite com a maionese e a mostarda e depois os outros ingredientes.
Misture todos os elementos da salada, ponha numa taça grande e coloque no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Guarneça com metades de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM OVO

INGREDIENTES:

200 g miolo de camarão
50 g cebola(s) picada(s)
azeite q.b.
salsa q.b.
4 ovos
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola picada ao lume com o azeite e a salsa picada e junta-se o miolo de camarão, deixando refogar.
Batem-se os ovos, temperam-se com sal e pimenta, e junta-se metade do refogado, que se coloca num recipiente.
Cobre-se com os restantes ovos e leva-se ao forno, a secar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

PESCADINHAS FRITAS COM MANTEIGA E LIMÃO

INGREDIENTES:

4 pescadinhas
alecrim c. chá
sal c. chá
pimenta preta moída c. chá
25 g farinha
1 dl óleo
50 g manteiga
sumo de 1 limão
2 c. sopa salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave o peixe e seque com papel absorvente. Polvilhe por dentro com o alecrim e por fora com sal e a pimenta.
Envolva bem as pescadinhas na farinha, sacudindo-as para retirar o excesso.
Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto. Mergulhe as pescadinhas cuidadosamente no óleo e deixe fritar até ficarem douradas.
Retire-as para uma travessa previamente aquecida.
Escorra o óleo da frigideira e leve-a a lume brando com a manteiga, o sumo de limão e a salsa. Deixe ferver durante 30 segundos, rapando com uma colher de pau. Deite o molho sobre o peixe e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:12 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007

BIFES DE NOVILHO RECHEADOS

INGREDIENTES:

1,200 kg de bifes de vaca
500 g de batatas novas
Sal e azeite q.b.

Para o recheio:

1/2 molho de espinafres
100 g de cogumelos
1 dl de natas
1 dente de alho
1 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha maisena
Sal e pimenta q.b.

Para o molho:

100 g de cogumelos
1 dl de caldo de carne
1 dl de natas
1 dente de alho

PREPARAÇÃO:

Comece por cozer as batatas com a casca e, sepraradamente, os espinafres. Reserve.
De seguida prepare o recheio: leve uma frigideira ao lume com a manteiga, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte então os espinafres bem escorridos e picados, assim como os cogumelos. Tempere e adicione as natas, onde previamente dissolveu a farinha maisena. Deixe engrossar um pouco e retire do lume. Deixe arrefecer.
Seguidamente, bata bem os bifes, tempere-os com um pouco de sal e recheie com o preparado anterior. Enrole-os, prenda com palitos e frite-os em azeite bem quente. Retire e reserve num prato aquecido.
Prepare agora o molho: para tal, junte à gordura que ficou os cogumelos e o dente de alho picados. Deixe alourar um pouco. Adicione o caldo de carne e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Junte depois as natas, tempere e deixe engrossar um pouco.
Sirva os rolinhos de bife regados com o molho. Acompanhe com as batatinhas previamente descascadas e coradas num pouco de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (0)

MASSA TENRA

INGREDIENTES:

175 grs. farinha de trigo
1 colher de sopa banha
1 colher de sopa azeite
Água q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha num alguidar e junta-se as gorduras, derretidas ao lume.
Com a mão vai-se incorporando.
Junta-se a pouco e pouco água morna temperada com sal e amassa-se até despegar do alguidar.
Põe-se em cima de pedra mármore e sova-se bem.
A massa estará pronta quando Ao fazer-lhe um golpe com uma faca afiada, apresentar buracos como o pão.
Espera-se 15 minutos antes de tender.
Estende-se com um rolo e fazem-se os pasteis em forma de meia lua, cortando-os, depois de terem recheio (ver recheios), com uma recortilha.
Fritam-se em óleo quente.
A banha não ser substituída por outra gordura: dela depende o êxito dos pasteis.


Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

DOCE DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

1 lata de pêssego em calda
1 lata de leite condensado
1 embalagem de leite creme
6 ovos grandes
10 colheres de açúcar

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata lentamente
Coloque num pirex humedecido com água, leve ao forno até dourar por cima tendo o cuidado para não deixar queimar.
Retire e deixe arrefecer.
Leve ao lume metade do pêssego picado com o leite condensado, mexa sempre até quase chegar no ponto de brigadeiro, retire e despeje por cima das claras.
Deixe arrefecer e espalhe por cima o leite creme ( confeccionado de acordo com a embalagem).
Enfeite com o resto do pêssego e leve ao frigorífico a gelar um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

BOLO DE CHOCOLATE GELADO

INGREDIENTES:

500 grs de bolacha Maria
9 colheres de sopa de chocolate em pó
1 copo de leite
1 lata de leite condensado
100 grs de margarina
3 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Triture a bolacha.
Coloque numa tigela e misture a margarina, o açúcar, o chocolate em pó e o leite.
Guarde num recipiente que dê para ir à mesa e leve ao frigorífico.
Disponha o leite condensado por cima do bolo.
Leve a gelar até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (1)

ASPIC DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau cozido
3 colheres de sopa de gelatina
70 ml de água fria
800 g de tomates pelados
2 colheres de café de açucar
Sal
Pimenta
1 pimento verde
2 ovos cozidos
2 pés de aipo

PREPARAÇÃO:

Mergulha-se a gelatina em água fria.
Levam-se os tomates ao lume juntamente com o açucar.
Junta-se a gelatina e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se arrefecer, juntando então as claras cozidas, o pimento e o aipo picados e o bacalhau cozido e desfiado.
Mistura-se bem e coloca-se numa forma que se leva ao frigorífico.
Antes de servir denforma-se e polvilha-se com a gema de ovo cozido ralada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)

SEMIFRIO DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

1 pacote pudim de baunilha
1 pacote de bolacha maria
2 pacotes de natas
açúcar a gosto


PREPARAÇÃO:

Prepare o pudim seguindo as instruções do fabricante. Deite-o ainda líquido num tabuleiro e deixe arrefecer.
Coloque uma camada de bolacha sobre o pudim.
Bata as natas em chantilly com açucar a gosto e deite sobre a camada das bolachas.
Mantenha no frigorífico até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 06:03 AM | Comentários (0)

maio 24, 2007

BACALHAU COM CAMARÕES E AMÊIJOAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
1 kg de batatas
30 gr de margarina
leite q.b.
1 kg de camarão
amêijoas q.b.
600 gr de cebolas
1 chávena almocadeira de molho béchamel
azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau e os camarões, mas separados. Abra as amêijoas e retire-as das conchas, retire as espinhas e a pele ao bacalhau e descasque os camarões. Coza e faça puré com as batatas, com a margarina e um pouco de leite. Descasque e corte às rodelas as cebolas; leve-as ao lume a fritar em azeite. Unte um pirex e coloque-lhe dentro a cebola refogada, o bacalhau, os camarões já descascados e as amêijoas. Disponha o puré de batata à volta. Deite por cima o molho béchamel e decore com azeitonas. Leve a gratinar no forno bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:52 AM | Comentários (0)

maio 22, 2007

CREME DE MARISCO

INGREDIENTES:

santola cozida a gosto
gambas a gosto
150 gramas de farinha torrada
pão torrado
1,5 l de água
azeite
2 cebolas
polpa de tomate a gosto
1 alho francês
1 cenoura
sal a gosto
pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque as cenouras, as cebolas e arranje o alho francês retirando as folhas verdes.
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola, o alho francês e a cenoura.
Adicione a água e o tomate. Tempere de sal e pimenta a gosto e deixe levantar fervura.
Misture então a farinha, a carne da santola e as gambas.
Mexa bem para ficar tudo bem ligado.
Sirva com cubinhos de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:03 PM | Comentários (0)

CREME DE ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de ervilhas
1,5 kg de batatas
2 cebolas médias
1 alho francês
2 litros de caldo de galinha
4 raminhos de hortelã
200 ml de natas
margarina
óleo
água a gosto
sal a gosto


PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas, as cebolas e limpe o alho francês. Corte as batas em pedaços, pique a cebola e o alho francês.
Numa panela coloque o óleo e a margarina e refogue ligeiramente a cebola com o alho francês e as ervilhas.
Retire as ervilhas e reserve.
Junte o caldo de galinha ao refogado e deixe que coza.
Quando estiver tudo bem cozida passe com a varinha mágica até obter um creme. Rectifique os temperos, junte a hortelã e leve novamente ao lume. Junte as natas e mexa para que ligue bem,
Num recipiente à parte coza as ervilhas em água temperada de sal.
Ao servir junte as ervilhas ao creme.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

SUMO DE LARANJA E AMEIXA

INGREDIENTES:

4 ameixas frescas
1/2 litro de sumo de laranja
1 chávena de chá de água de coco

PREPARAÇÃO:

Lave as ameixas e pique-as grosseiramente, retirando-lhes os caroços.
Coloque no liquidificador, junte o sumo de laranja bem frio e a água de coco.
Bata meio minuto e distribua em 4 copos altos com gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

MOLHO DE LIMÃO E ERVAS PARA ASSADOS

INGREDIENTES:

8 colheres (sopa) de sumo de limão
1 limão cortado em rodelas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de pimenta
10 grs. de salsinha
10 grs. manjericão
10 grs. de alecrim
10 grs. de sálvia

PRPEPARAÇÃO:

Misture tudo e coloque sobre o alimento. Deixe descansando no frigorifico de uma hora a duas horas, virando a cada vinte minutos e estará pronto para assar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

BOLO DE QUEIJO COM SULTANAS

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo
1 colher de sopa cheia de manteiga
50 grs de sultanas
2 dl de natas
2 colheres de sopa cheias de farinha
4 ovos
Sumo e raspa de 1 limão
550 grs de queijo-creme
Margarina para untar

PREPARAÇÃO:
Bata duas colheres de açucar com dois ovos, junte a manteiga e bata mais um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter uma massa uniforme.
Junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a massa numa forma redonda de aro amovível previamente untada com margarina.
Leve ao forno médio cerca de 15 minutos.
Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto faça o recheio:
Bata o queijo com o sumo do limão e a restante raspa do limão reserve.
Bata as natas em chantilly.
À parte bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado de queijo.
Por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito bem.
Coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno durante - 35 minutos, convém verificar.
Ponha no frigorífico depois de arrefecer.
No momento de servir desenforme e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (1)

maio 21, 2007

CREPES COM CALDA DE LARANJA

INGREDIENTES:

Massa:

3 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal e fermento

Calda:

1 copo de açúcar
1 copo de água
1 copo de suco de laranja
1/2 copo de cognac
1/2 limão
1 colher de sopa de manteiga
100g de castanhas em calda
100g de amêndoas torradas

Recheio:

1 lata de purê de castanha
O mesmo tanto de chantilly

PREPARAÇÃO:

Massa:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo por 5 minutos. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque um pouco de manteiga e um pingo de óleo numa crepeira, ou frigideira anti-aderente, e leve ao fogo médio. Com uma concha de molho, coloque um pouco de massa no centro, levante a frigideira e gire de um lado para o outro para cobrir todo o fundo da frigideira. Assim que a massa soltar, vire e doure do outro lado. Escorregue a crepe da frigideira para um prato. Repita a operação até que toda a massa tenha sido utilizada. Cerca de 10 crepes.

Calda:

Comece cortando as castanhas em metades. Leve o açúcar, a água, o suco de laranja, o cognac, o limão e a manteiga numa panela ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar um pouco. Por último, acrescente as castanhas. Reserve as amêndoas para a montagem.

Recheio:

Misture o purê de Marron com o creme chantilly e recheie as crepes. Enrole duas para cada prato, regue com a calda e enfeite com as amêndoas.

Dicas:

A massa deve ser fina e suave, para isso, ela precisa ficar de repouso depois de preparada por 30 minutos. Antes de fazer os crepes, bata de novo.
Se ficarem gromos na massa, passe-a por uma peneira.
A frigideira ideal para crepes é de ferro fundido de 18 e 22 cm de diâmetro.
Quando se adiciona açúcar à massa, é necessário cozinhá-la em fogo baixo para que as bordas não fiquem secas e escuras.
Limpe sempre os eventuais respingos de massa que possam vir a cair na borda da frigideira.
Prepare os crepes com antecedência. Conserve-os no frigorifico por 2 dias ou no congelador por 1 mês num recipiente com tampa. Não esqueça de colocar uma folha de papel-manteiga humedecida e espremida entre cada crepe para que não colem um no outro.


Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

CAFÉ COM LIMÃO

INGREDIENTES:

150 ml de conhaque
1 casca de limão
3 cravos-da-índia
2 pedaços de canela em pau
8 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar
300 ml de café

PREPARAÇÃO:

Coloque 150 ml de conhaque para ferver com as cascas de 1 limão e de 1 laranja, sem a parte branca, 3 cravos-da-índia, 2 pedaços de canela em pau e 8 1/2 colheres (sopa) de açúcar. Flambe e despeje, em seguida, 300 ml de café bem quente para apagar a chama. Distribua em 4 xícaras e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

FRAPÊ DE CAFÉ

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de calda de chocolate
9 bolas de sorvete de creme
3 xícaras de chá de leite frio
3 colheres de sopa de café solúvel
Chantilly
Folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Cubra o fundo e laterias de três taças altas com a calda. Bata no liquidificador o sorvete, o leite e o café até obter uma mistura homogênea. Distribua nas taças, decore com o chantilly e folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0)

XAROPE DE LIMONADA

INGREDIENTES:



6 limões muito bem lavados
3 dl. de água
450 g. de açucar

PREPARAÇÃO:

Com um descascador de batatas retire a casca dos limões em tiras tão finas quanto possivel. Retire toda a medula branca da casca para que a bebida não fique amarga. Deite a água e as cascas numa panela grande, cubra com a tampa e leve ao lume durante 5 minutos, sem deixar levantar fervura. Retire a panela do lume. Esprema os limões, deite o sumo num recipiente grande e junte o açucar.
Coe o liquido da panela para o recipiente que contem o sumo e mexa até dissolver o açucar. Este xarope constitui a base da bebida, e guardado nofrigorifico conserva-se durante duas semanas. Para fazer a limonada, dilua com água mineral. Antes de servir junte cubos de gelo e rodelas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

SALADA DE COUVE ROXA COM PÊRA

INGREDIENTES:

1 couve roxa
2 pêras
100 gramas de fiambre de frango
50 gramas de amêndoa torrada
sal
margarina

PREPARAÇÃO:

Comece por preparar a couve, retirando as folhas mais velhas. Corte a couve em quatro, retire os talos brancos e corte-a em tiras finas.
Num tacho coloque a couve as pêras cortadas aos pedaços grandes, o sal e a margarina.
Tape e deixe cozer durante mais ou menos 15 minutos, escorra bem.
Coloque-os num recipiente de servir e misture o fiambre cortado aos cubos pequenos e as amêndoas torradas.
Envolva tudo e sirva frio.
Se achar necessário pode temperar com um pouco de azeite e vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0)

SALADA CAPRICHOSA

INGREDIENTES:

3 batatas
200g de vagem
1 cebola
2 tomates
6 rabanetes
2 cenouras
1 copinho de iogurte natural
1 queijinho cremoso
algumas folhas de hortelã
sal
pimenta do reino
4 colheres de azeite

PREPARAÇÃO:

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra-as, descasque e deixe arrefecer. Corte-as em fatias e divida-as ao meio.Limpe as vagens, cozinhe-as em água a ferver com pouco sal, escorra-as e deixe-as arrefecer. Raspe as cenouras e corte-as em tirinhas. Pele a cebola e corte-a também em tirinhas. Corte os tomates em gomos, os rabanetes e o pepino em fatias (após tê-los descascado). Disponha todos os ingredientes numa terrina, misturando-os delicadamente.Numa tigelinha amasse o queijinho cremoso, até reduzi-lo a um creme, junte o iogurte e a hortelã picadinha, misture e dilua com o azeite.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.Despeje o molho sobre a salada, misture delicadamente e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 12:06 PM | Comentários (0)

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

300 g de iogurte natural
60 g de folhas de hortelã picadas
pitadas de curry
pitadas de sal

PREPARAÇÃO:

Juntar as folhas de hortelã com o iogurte, misturar bem e temperar com pitadas de curry e sal.


Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM | Comentários (0)

GUISADO DE CANTARIL

INGREDIENTES:

125 g de cantaril
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
1c. sopa de banha
Pimenta
1c. chá de colorau doce
8 batatas
1 cacho de uvas brancas

PREPARAÇÃO:

Com antecedência, limpe o peixe e lave em água corrente.
Corte em postas e tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha.
Quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e cubra com água a ferver.
Cozinhe um pouco e adicione o peixe numa só camada e as uvas lavadas.
Rectifique os temperos e acabe de apurar.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:48 AM | Comentários (0)

maio 19, 2007

GRATINADO DE ATUM

INGREDIENTES:

3 chávenas de chá de puré de batata
200 gr de atum em conserva
1 chávena chá de molho béchamel
2 ovos
4 colheres sopa de natas
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
Pão ralado e margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture muito bem com um garfo o puré e o atum.
Incorpore o molho béchamel, depois de lhe ter adicionado os ovos batidos e as natas.
Tempere com sal e pimenta e deite tudo num pirex untado com margarina. Espalhe por cima o queijo ralado, polvilhe com o pão ralado e regue com a margarina derretida.
Leve a gratinar em lume médio até derreter o queijo ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU DA COZINHA VELHA

INGREDIENTES:

2 cebolas
3 cenouras
3 postas de bacalhau
2 papos secos
0,25 l leite
4 gemas de ovo
azeite q.b.
sal e pimenta a gosto
queijo
pão ralado
manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Passa-se pela ralador em cru 2 cebolas e 3 cenouras, leva-se a cozer ao lume c/ 1 colher de azeite, manteiga e banha. Juntam-se 3 postas de bacalhau desfiado (em cru) e coze um bocadinho. Fora junta-se o miolo de 2 papos secos embebidos em leite e desfeitos. Faz-se um bêchamel com 1,4 lit. de leite e 4 gemas. Junta-se metade do creme ao bacalhau que se põe num pires e cobre-se c/ o restante bêchamel ao qual se junta bocados de fiambre e camarões cozidos. Polvilha-se c/ queijo, pão ralado, manteiga e vai ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

OVOS CHEIOS OU RECHEADOS COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

8 ovos
1 cebola
salsa q.b.
pão de milho q.b.
pão ralado 1 ovo
150 grs. de presunto

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os ovos e partem-se a meio. Retira-se a gema à qual se adicionam todos os outros ingredientes fazendo um pasta com a qual se recheiam as metades das claras. Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se, em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

MOLHO PICANTE DE PIMENTO

INGREDIENTES:

4 pimentos verdes picantes
2 colheres de sopa de cebolinho picado
1/4 chávena de sumo de limão
1/4 chávena de óleo vegetal
2 colheres de sopa de coentros picados
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de sal.

PREPARAÇÃO:

Abra os pimentos e tire as sementes e os nervos. Pique-os à mão e deixe-os durante 1/2 hora cobertos com sumo de limão e sal.
Coe e junte todos os outros condimentos e verduras.
Guarde em frasco tapado no frigorífico até ao momento de usar.
É um molho muito popular no Chile e noutros países latino-americanos para acompanhar carne, peixe, vegetais, etc.
Não o utilize se o picante lhe mete medo.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

ENTRADA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

1 molho grande de espinafres
2 carcaças
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
4 ovos separados
Pimenta
Manteiga e pão ralado para untar e polvilhar o pirex
4 ovos cozidos
Molho de tomate caseiro
Sal

PREPARAÇÃO:

Lave os espinafres, e escorra-os muito bem.
Coza-os em pouca água temperada com sal.
Escorra de novo e aproveite o caldo que largarem para demolhar o pão migado.
Junte os espinafres, passe tudo pela máquina e reserve.
Pique finamente as cebolas e os alhos.
Refogue com o azeite lentamente até a cebola amolecer.
Adicione a mistura que reservou.
Refogue de novo e deixe arrefecer.
Junte as gemas e tempere com sal e pimenta.
Adicione as claras batidas em castelo firme, misturando tudo sem bater.
Deite o preparado num pirex bem untado com manteiga e polvilhado com banho-maria no forno, durante cerca de 1 hora.
Sirva muito quente com rodelas de ovos cozidos e molho de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 kg. Batatas
100 grs. Cebola
250 grs. Cenoura
200 grs. Courgete
250 grs. Carne de lombo de boi
Sal q.b.
2 dl Azeite
salsa q.b.
2 fls. Hortelã

PREPARAÇÃO:

Coza todos os ingredientes durante 1h e 30 minutos após os quais deve passar muito bem com a varinha mágica. Pode se quiser adicionar no fim de pronta alguns ramos de salsa e 2 folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

FRANGO À ITALIANA

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
1 colher de chá de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 chávena de chá de tomate pelado picado
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
4 colheres de sopa de vinho tinto
Sal q.b.
Oregãos

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal e leve para grelhar.
Reserve.
A seguir, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e acrescente o tomate pelado, o vinho tinto, as azeitonas e os oregãos.
Coloque o frango no refogado e deixe apurar por mais uns 10 minutos para tomar gosto.
Não deixe o caldo secar.
Se for necessário acrescente um pouco de água.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (2)

maio 18, 2007

BACALHAU À PEDRO

INGREDIENTES:
(2 pessoas)

1 lombo de bacalhau
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
1 pimento
1 folha de louro
sal
pimenta
colorau
salsa
leite
água da cozedura do bacalhau
alho
azeite

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloca-se a cebola cortada ás rodelas, o tomate aos quartos e o pimento ás tiras.
Coloca-se por cima a posta do bacalhau polvilhando com os condimentos q.b., e acrescenta-se o azeite.
Põe-se a refogar e quando levantar fervura acrescenta-se 6 colheres de sopa de leite e da água de cozer o bacalhau a mesma quantidade.
Cozinha em lume brando de 30 a 45 min


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

CAMARÃO NO FORNO

INGREDIENTES:

400 g de miolo de camarão
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola
6 dentes de alho
2 tomates
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres de sopa de farinha
Azeite e salsa picada q.b.
Puré de batata q.b.

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
Junte o tomate pelado, os cogumelo e o camarão.
Regue com o vinho e o caldo de peixe e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Coloque este preparado num pirex e disponha à volta o puré de batata.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE PÃO E ALHO

INGREDIENTES:

2 cacetes
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 ½ litro de água
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte os cacetes às fatias, coloque numa assadeira e leve ao forno a tostar.
Depois de bem corados, retire e esfarele bem as torradas.
Numa panela, aqueça a manteiga e frite o alho e o pimentão.
Acrescente a água, tempere com o sal e espere ferver.
Acrescente o pão esfarelado e cozinhe por 15 minutos em fogo morno.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

BOLINHO DE MORANGO

INGREDIENTES:

250gr farinha
125gr manteiga ou banha
65gr açúcar
1 ovo
1 pitada de sals
casca de limão
chantily
morango

PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha num alguidar e depois deita-se os outros ingredientes e mexendo tudo ligeiramente com os dedos.
Tira-se os pedaços que se moldam com os dedos para forrar pequenas formas de queques que se cozem em formas bem quentes.
Depois de cozidas deixam-se arrefecer, deita-se o chantily e põem-se um morango por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

PASTÉIS DE FEIJÃO

INGREDIENTES:

100 g de miolo de amêndoa
150 g de feijão branco cozido
450 g de açúcar
15 gemas
Manteiga para untar as formas
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Escalde as amêndoas, pele-as e passe pela máquina.
Depois do feijão bem cozido e escorrido, pele-o e passe-o por uma peneira fina.
Com o açúcar e 2,5 dl de água prepare uma calda em ponto de pérola. Junte-lhe o miolo da amêndoa e o puré de feijão.
Deixe apurar um pouco mexendo sempre.
Retire do lume, deixe amornar e adicione as gemas previamente batidas. Leve o doce de novo ao lume para cozer as gemas sem ferver.
Deixe arrefecer e divida o doce por pequenas formas generosamente untadas com manteiga.
Disponha as formas num tabuleiro e leve ao forno para acabar de cozer e alourar.
Desenforme os pastéis e coloque-os em formas de papel frisado polvilhadas com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

maio 17, 2007

SALADA DE PIMENTOS ASSADOS

INGREDIENTES:

4 pimentos
1 cebola pequena
Azeite
Vinagre
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Assam-se os pimentos nas brasas ou no grelhador.
Mergulham-se em água fria, tira-se-lhes a pele e as pevides e cortam-se às tiras.
Temperam-se com a cebola cortada às tiras, azeite, vinagre e sal.
Acompanha sardinhas assadas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MOSTARDA COM NATAS

INGREDIENTES:

60 g de manteiga sem sal
1,25 dl de natas espessas
1 colher de chá de sumo de limão, ou a gosto
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
1-2 colheres de chá de sementes de mostarda
2-3 colheres de sopa de cebolinho, em pedaços

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola em lume brando.
Quando começar a formar espuma, junte as natas. Deixe levantar fervura e continue até começar a engrossar levemente.
Adicione o sumo de limão, o sal e a pimenta; junte a mostarda. Rectifique os temperos.
Retire do lume e adicione o cebolinho.
Sirva com peixe grelhado, carne ou aves. Se não puder ir para a mesa de imediato, ponha o molho numa tigela e mantenha-o quente, sobre uma rede, em cima de uma panela com água quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

BIFINHOS NO FORNO

INGREDIENTES:

Bifinhos de frango ou perú
Queijo Mozarella
Fiambre
Natas

PREPARAÇÃO:

Prepare e frite os bifes normalmente.
Depois de fritos, coloque-os num recipiente de ir ao forno mas sem o molho.
De seguida, coloque uma camada de queijo, outra de fiambre e novamente uma camada de queijo.
No fim cubra com natas e leve ao forno a gratinar.
Caso queira poderá colocar entre as camadas cogumelos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

ATUM EM MAIONESE

INGREDIENTES:

Atum 1 lata de 250 g
1 Alface
Maionese q.b.
4 Ovos inteiros
1 Beterraba
Salsa picada q.b.
Azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO:

Tira-se o atum da lata, corta-se aos bocadinhos, dispõe-se sobre a alface em farripas e cobre-se com maionese.
Enfeita-se com ovos cozidos, beterraba, salsa picada e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

maio 16, 2007

MOLHO MEDITERRÂNICO

INGREDIENTES:

½ chávena de maionese
1 colher de chá de licor de anis
½ chávena de polpa de tomate
3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa bem cheia de geleia de groselha
1 colher de sopa de vinagre de estragão
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Junte tudo e deixe que os sabores se impregnem uns nos outros durante 2 horas antes de servir.
Retire e acrescente a geleia de groselha.
Deite muito pouco sal e um pouco de pimenta.
Mexa bem e arrefeça antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

LAGOSTA À MINHA MODA

INGREDIENTES:

500 g de lagosta
1 gema de ovo
100 g de queijo ralado
1 dl de natas
1 lata pequena de cogumelos
Azeite
Tomate
Pimentão
Cebola
Salsa
1 chávena de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa cheia de manteiga
Limão
Pimenta branca e sal (a gosto)

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne da lagosta de molho com limão.
Faça um refogado com a lagosta, azeite, tomate, pimentão, cebola e salsa. Enquanto cozinha, faça um creme com o leite, a farinha de trigo e a manteiga.
Polvilhe com pimenta e prove de sal.
Depois de engrossar, diminua o fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o queijo ralado, as natas e os cogumelos.
Coloque a lagosta num pirex untado, cubra com o creme e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:05 PM | Comentários (0)

SALADA DE MARISCO COM ARROZ

INGREDIENTES:

200 grs de gambas
500 grs de mexilhões
100 grs de azeitonas descaroçadas
250 grs de arroz
1 pimento verde
1 tomate maduro mas rijo
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa ou coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Sumo de ½ limão
2 ovos cozidos

PREPARAÇÃO:

Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorifíco.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

24 camarões grandes e limpos
Sal q.b.

Molho:

1 chávena de azeite
1 chávena de sumo de laranja
1 cebola pequena
4 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Raspas da casca de laranja

PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e escorra. Coloque num recipiente, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente.
Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados.
Bata todos os ingredientes do molho com a varinha mágica.
Retire os camarões do vapor, coloque numa travessa, regue com o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:08 PM | Comentários (1)

FOFOS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 k de camarões
6 ovos
1 colher de chá de azeite
Farinha q.b.
Manteiga q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os camarões, descascam-se e refogam-se um pouco na manteiga derretida.
Batem-se as gemas, junta-se-lhes a farinha suficiente até engrossar como suspiro, as claras em neve, o azeite e sal ao paladar.
Misturam-se os camarões a esta massa que se vai fritando às colheradas em azeite ou óleo a ferver.


Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

125 grs. de manteiga
150 grs. de açúcar
150 grs. de farinha
3 ovos inteiros
3 colheres de chá de fermento
Sumo e raspa de uma laranja

Preparação

Juntam-se muito bem os ingredientes pela ordem apresentada, colocam-se numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno entre 30 a 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

maio 15, 2007

TOSTAS DE MAÇÃ COM MEL

INGREDIENTES:

4 tostas de centeio
4 maçãs granny-smith
2 dl de mel
Sumo de limão
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de canela em pó
1 cálice aguardente de maçã
2 colheres de sopa de manteiga

PREPARAÇÃO:

Corte as tostas, apare-as e frite-as ligeiramente em metade da manteiga.
Leve ao lume, aguarde que ferva e acrescente a aguardente.
Passe as tostas pela sua espuma e coloque cada uma delas em pratos de sobremesa.
Descasque as maçãs e corte-as em gomos finos.
Regue com sumo de limão.
Salteie-as no resto da manteiga e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.
Coloque os gomos de maçã sobre as tostas e sirva com o resto do mel.


Publicado por Pedro Nuno às 09:35 PM | Comentários (0)

COMPOTA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

1 kg de morangos
Sumo de 1 limão
750 gr açúcar
Aguardente branca q.b.
Papel vegetal

PREPARAÇÃO:

Lave e retire os pés aos morangos.
Coloque-os num recipiente que possa ir ao lume, adicione-lhes o açúcar e o sumo de limão deixe repousar 12 horas.
Depois de terem repousado, leve o recipiente a lume brando, tendo o cuidado de estar sempre a mexer.
Deixe ferver durante 45 minutos.
Deite um pouco da compota num prato limpo e vire-o ao contrário, se a compota não cair está pronta.
Deixe arrefecer completamente.
Deite a compota nos fracos, e coloque por cima da compota em cada frasco uma rodela de papel vegetal molhada em aguardente ou rum.


Publicado por Pedro Nuno às 04:42 PM | Comentários (0)

CREME DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 batata grande descascada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
60g de raminhos de cerefólio fresco picado
1,5l de caldo de galinha
0,6dl de natas batidas
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
Cerefólio para enfeitar

PREPARAÇÃO:

Coloque a batata numa caçarola com água e leve a cozer.
Derreta a manteiga numa caçarola, adicione o cerefólio, cubra e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos.
Depois junte o caldo de galinha e deixe ferver durante 10 minutos.
Coloque na misturadora, junte a batata cozida e misture até obter um creme macio.
Volte à caçarola e junte as natas.
Tempere agosto e leve ao lume para aquecer bem.
Guarneça com cerefólio.
Sirva quente ou frio.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (1)

TORTA DE POLVO

INGREDIENTES:

Massa:

2 ½ chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
150 g de manteiga
½ chávena de água fria

Recheio:

1 kg de polvo limpo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
¼ chávena de óleo
1 chávena de arroz
1 chávena de vinho branco
1 ½ cubo de caldo de legumes dissolvido em 3 chávenas de água fervente
¼ de chávena de sala picada
1 gema batida

PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga.
Misture com a ponta dos dedos.
Adicione a água e amasse ligeiramente com as mãos.
Faça uma bola com a massa.
Embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico.
Recheio: numa panela grande, ferva 1,5 litro de água.
Acrescente o polvo e deixe ferver por 1 minuto.
Escorra, corte em pedaços pequenos e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia.
Acrescente o polvo, o arroz, o vinho e o caldo de legumes, misture e cozinhe até o polvo ficar macio.
Adicione a salsa, misture e retire do lume.
Deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Com um rolo, estenda a massa numa forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na forma.
Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante e forre os lados da forma.
Coloque o recheio na forma.
Cubra com o resto da massa e pincele com a gema batida.
Leve ao forno até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

QUEIJADAS DE LEITE

INGREDIENTES:

1 l de leite meio gordo
50g de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o leite meio gordo com a manteiga e o leite condensado e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por formas individuais, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35 minutos.
Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em formas de papel frisado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:32 AM | Comentários (0)

maio 14, 2007

SALADA GREGA

INGREDIENTES:

6 tomates médios
250g de queijo fresco
½ chávena de folhas de manjericão frescas
1 chávena de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta preta em grão

PREPARAÇÃO:

Tire as extremidades dos tomates.
Corte-os em fatias grossas e disponha-os num prato de servir.
Coloque o queijo fresco em pedaços por cima do tomate e, por cima, as azeitonas. Corte as folhas de manjericão em pedaços e polvilhe os tomates.
Tempere com azeite e aromatize com pimenta preta acabada de moer.



Publicado por Pedro Nuno às 08:19 PM | Comentários (0)

PURÉ DE CENOURAS

INGREDIENTES:

500 grs. de cenouras
125 grs. de arroz
Sal q. b.
1 colher de sopa de manteiga
Leite q. b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz e as cenouras em água e sal.
Depois de cozidos, escorrem-se e passam-se por um passe-vite.
Põe-se este puré ao lume com a manteiga e vai-se juntando um pouco de leite, até ficas com a consistência de puré de batata.
É um óptimo acompanhamento para a carne assada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

maio 13, 2007

BOLO DE CEREJAS E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g de cerejas cristalizadas
1 tablete de chocolate
100 grs de chocolate em pó
4 Ovos
200 grs de farinha
1 colher de chá de fermento
200 grs de açúcar
Natas q.b.
Café q.b.

PREPARAÇÃO:

Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas.
Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas.
Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada.
Quando cozido deve ser cortado ao meio.
As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly.
Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly.
Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador.


Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (0)

BOLO DE CHILA COM AMÊNDOA

INGREDIENTES :

200 gr de açúcar
250 gr de miolo de amêndoa
200 gr de doce de chila
4 ovos
5 gemas
Um pouco de manteiga

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar.
Junte-lhe a amêndoa previamente escaldada, pelada e passada pela máquina.
Acrescente o doce de chila e misture muito bem.
Deite a mistura numa forma de fundo amovível previamente untada com um pouco de manteiga.
Leve ao forno médio até tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:58 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE LULAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
4 batatas
12 tomates pequenos
1 cebolas média
1 dente de alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinho de cabeça
Coentros e salsa q.b.
1 folha de louro
Piripiri q.b.
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Deitam-se em cru, num tacho, a cebola picada, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas o quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:06 AM | Comentários (0)

maio 12, 2007

PESCADA COM NATAS

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 litro de água
50 g de manteiga
125 g de natas espessas
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a pescada num tacho grande, contendo 1 litro de água fria, temperada com sal e leva-se ao lume.
Quando a água ferver, tira-se a pescada, escorre-se e coloca-se num pirex.
Cobre-se com nozes de manteiga e leva-se a forno forte.
Quando a manteiga derreter, tira-se, juntam-se as natas, tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com pão ralado.
Leva-se de novo ao forno para alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM | Comentários (0)

maio 11, 2007

OMELETA DE QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES:

170 gr de queijo fresco
6 ovos grandes
30 gr de manteiga ou margarina
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha o queijo fresco numa tigela e esmague-o com uma colher de pau, até formar um puré espesso e cremoso.
Bata os ovos e misture-os com o queijo, adicionando um pouco de água fria.
Tempere a gosto.
Derreta um pouco de gordura numa frigideira de base larga e adicione cerca de um quarto da mistura de ovos e queijo.
Cozinhe em lume brando até que a omeleta fique pronta mas não demasiado cozida.
Mude para uma travessa e mantenha-a quente. Use o resto da massa da mesma maneira.


Publicado por Pedro Nuno às 09:08 PM | Comentários (0)

CANNELLONI COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

250 g cannelloni
300 g espinafres congelados e triturados
250 g cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
Molho béchamel q.b.
1 ovo
Queijo magro ralado q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM | Comentários (0)

OVOS DE CARIL

INGREDIENTES:

1 cebola grande
8 ovos
3 dl de caldo de galinha
60 gr de margarina
3 colheres de café bem cheias de caril
1 e 1/2 dl de natas
2 dl de leite de coco
1/2 limão
1 colher de chá de farinha maizena
Sal e pimenta q.b.
Piripiri

PREPARAÇÃO:

Coza os ovos em água temperada com sal cerca de 12 minutos.
Passe-os por água fria e descasque-os cuidadosamente.
Pique a cebola.
Leve um tacho ao lume com a margarina e o caril a derreter.
Junte a cebola e deixe refogar até a cebola ficar transparente, e adicione o caldo.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Misture a maizena com as natas.
Deite esta mistura sobre o molho de caril e deixe cozer uns minutos mexendo.
Junte o leite de coco, misture e deixe fervilhar um pouco.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Corte os ovos ao meio, coloque-os num pirex e deite por cima o molho.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno quente por 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:23 PM | Comentários (0)

ARROZ DE GAROUPA

INGREDIENTES:

650g de garoupa
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1 alho francês
1 cenoura
1 tomate grande maduro
2 hastes de salsa
2 chávenas de arroz
Coentros
Sal
Limão

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, corte-o e tempere com sal e sumo de limão.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, o alho francês, a cenoura, o tomate e a salsa tudo finamente picado.
Refogue em lume brando até apurar bem.
Adicione o peixe e cubra-o com água a ferver.
Quando o peixe estiver cozido, retire-o para um prato, tendo o cuidado de não deixar espinhas no molho.
Deite no tacho água em quantidade suficiente para perfazer ao todo 5 chávenas.
Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio.
Junte-lhe o peixe limpo de peles e espinhas e polvilhe com coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

OVOS COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

4 ovos
75 g de manteiga
30 g de farinha
2 dl de leite
50 g de queijo ralado
Camarões q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume uma caçarola com 25g de manteiga, e, quando estiver derretida, junta-se-lhe 30g de farinha e mexe-se para que fique bem ligado.
Depois deitam-se-lhe dois decilitros de leite bem quente e mexe-se até ficar um creme brando.
Num prato de ir ao forno e à mesa deitam-se ovos cozidos duros cortados às rodelas e por cima espalham-se camarões cozidos e descascados.
Cobre-se tudo com o creme, deitam-se por cima bocadinhos de manteiga e cobre-se agora com queijo ralado.
Então mete-se no forno só para tostar o queijo e serve-se logo.


Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM NATAS E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

4 postas de Bacalhau
5 batatas médias
2 cebolas
1 molho de espinafre
1 pacote de natas (200ml)
alho em pó
azeite
pimenta
sal

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, escalde o bacalhau, tire a pele as espinhas e desfie.
Corte as cebolas em rodelas finas.
Descasque e corte as batatas ao cubos.
Num tacho coloque o azeite e refogue as cebolas e o alho. Deixe refogar um pouco e junte a bacalhau já desfiado.
Escalde os espinafres em água quente com sal e junte ao preparado anterior.
Deixe refogar mais um pouco.
Entretanto frite ligeiramente as batatas e junte também ao preparado. Envolva delicadamente.
Por fim junte o pacote de natas mexa bem e rectifique os temperos.
Sirva quente e polvilhe com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA SOL

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
1 kg de batatas
3 tomates
3 pimentões
3 ovos cozidos
3 cebolas
azeite de oliva
queijo parmesão ralado
100 gr de azeitonas pretas

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau por 2 dias sempre trocando a água. Dê uma fervura de 10 minutos no bacalhau e desfie-o em pedaços grandes.Coloque no fundo de uma terrina azeite e logo após o bacalhau já desfiado.
Cozinhe as batatas cortadas em rodelas e coloque em cima do bacalhau. Regue com azeite. Em cima das batatas coloque as cebolas, tomates e pimentões , todos eles cortados em rodelas, não esquecendo de colocar azeite entre as camadas. Por cima de tudo coloque ovos cozidos fatiados, queijo parmesão ralado, as azeitonas e mais um pouco de azeite.
Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:13 AM | Comentários (0)

maio 08, 2007

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

100 g chocolate para culinária
1 lata de Leite Condensado
4 dl de natas
1 cálice de vinho da Madeira
1/2 copo de café forte
9 bolachas de baunilha

PREPARAÇÃO:

Parta o chocolate e derreta em banho-maria.
Adicione o leite condensado e misture bem.
Bata as natas até engrossarem e envolva-as, com movimentos delicados, ao creme de chocolate.
Misture o vinho da Madeira com o café num prato e passe as bolachas de baunilha, abertas ao meio, por esta mistura.
Coloque-as numa forma rectangular, formando camadas alternadas com o creme de chocolate.
Leve ao congelador por cerca de três horas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

COELHO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 coelho
1 clado de galinha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher sopa de margarina
150 g de toucinho entremeado
100 g de cogumelos
1 colher de sopa de farinha
1 limão
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0)

PASTEÍS DE NATA

INGREDIENTES:

Massa folhada:

500 g de farinha
500 g de manteiga ou de margarina para folhados
200 a 300 ml de água
Sal a gosto

Creme:

500 de creme de leite (natas)
8 gemas
2 colheres de chá de farinha de trigo
200 g de açúcar
Casca de limão

PREPARAÇÃO:

Derreter o sal na água morna e dividir a gordura em três partes iguais. Colocar a farinha sobre a mesa de pedra, fazer uma cova no centro e encher com água. Amassar a mistura até ficar homogênea e deixar descansar cerca de 20 minutos. Em seguida, estender a massa de forma a obter um quadrado. Dobrar a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados. Estender a massa com um rolo até formar novamente um quadrado. Barrar de novo com o segundo terço de gordura e proceder do mesmo modo. Repetir esta operação com a gordura restante.
Finalmente, estender a massa o mais fina possível, cortar em tiras e enrolar de modo a obter rolos cumpridos. Cortar em pedaços de 2 a 3 cm. Colocar, no alto, cada pedaço de massa em forminhas de pastéis e, com a ajuda do dedo polegar ligeiramente molhado em água, esmagar a massa forrando as forminhas.
Preparar o creme misturando todos os ingredientes indicados. Levar a mistura ao fogo até levantar fervura. Retirar do calor e, quando estiver morno, deitar nas caixas de massa.
Levar para cozer em forno muito quente (250 a 300ºC).


Publicado por Pedro Nuno às 04:33 PM | Comentários (0)

maio 07, 2007

OVOS CHEIOS OU RECHEADOS COM PRESUNTO (4 pessoas)

Ingredientes:

8 ovos
1 cebola
Salsa q.b.
Pão de milho q.b.
Pão ralado + 1 ovo
150 grs. de presunto

Cozem-se os ovos e partem-se a meio.
Retira-se a gema à qual se adicionam todos os outros ingredientes fazendo um pasta com a qual se recheiam as metades das claras.
Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se em óleo em lume brando.
Servir acompanhado de arroz seco e salada de legumes da época.


Publicado por Pedro Nuno às 08:29 PM | Comentários (0)

COELHO À ANTIGA PORTUGUESA

Ingredientes:

1 coelho,
150gr. toucinho
5dl. de azeite
sal q.b.
1 cebola
1 ramo de salsa picada
pimenta moída q.b.
1dl. de vinho tinto
2dl. de água

Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados. Coloca-se então numa caçarola de barro, com as tiras de toucinho, azeite e sal, e deixa-se fritar um pouco, até mudar de cor.
Junta-se a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.
Acompanha com batatinha nova cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 07:26 PM | Comentários (0)

BACALHAU À ESPANHOLA especial

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
5 dente de alho
3 tomates
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 folha de louro
1colher de chá de açucar
1 dl de vinho branco
Sal
Pimenta
3 colheres de sopa de azeitonas pretas
1 lata de ânchovas

Leva-se ao lume o azeite juntamente com os dentes de alho e as cebolas picadas. Junta-se os tomates, o concentrado de tomate, o louro, o açucar, sal e pimenta.
Deixa-se ferver até o molho ficar espesso.
Junta-se entâo o vinho branco.
Retira-se o caroço às azeitonas e misturam-se com as anchovas e barram-se as postas de bacalhau com esta pasta.
Colocam-se as postas de bacalhau num tabuleiro e cobrem-se com o molho de tomate.
Leva-se ao forno durante cerca de meia hora.
Acomnha com arroz seco ou batata cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0)

STROGONOFF

½ kg. de filé mignon ou bife
1 cebola grande
1 molho de cheiros
2 tomates
100 gr. de manteiga
100 gr de natas
Sal
Pimenta
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 lata de cogumelos

Corte a carne (muito bem limpa sem gordura e nervos), em cubos de 3 cm de lado, mais ou menos.
Refogue, em metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos juntamente com a carne.
Acrescente nessa panela, retirando o molho de cheirose a carne, o resto da manteiga e polvilhe com farinha, deixando-a alourar durante alguns minutos.
Recoloque a carne na panela.
Abra a lata de cogumelos, escorra-os bem, passe-os ligeiramente na manteiga e acrescente-os ao refogado.
Misture tudo, sem mexer demais.
10 minutos antes de servir, acrescente as natas e deixe aquecer sem ferver.


Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

SALSICHAS COM BACON

INGREDIENTES:

8 salsichas
8 fatias de queijo
2 colheres de sopa de mostarda
16 fatias finas de bacon

PREPARAÇÃO:

Corte as salsichas ao meio, ao comprido, sem as separar.
Unte o interior com mostarda e recheie com as fatias de queijo dobradas ao meio.
Apare o queijo que estiver de fora, enrole cada salsicha com 2 fatias finas de bacon, prenda com palitos e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºc, durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

BAVAROISE DE CARAMELO

Ingredientes:

8 claras
250g de açúcar
3 folhas de gelatina

Para o molho:

200g de açúcar
3,5 dl. de leite

Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha.


Publicado por Pedro Nuno às 11:06 AM | Comentários (0)

SOPA DE TOMATE ALENTEJANA

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates
1 pimento verde
1 folha de louro
2 ou 3 batatas grandes
1 ovo por pessoa
Pão cortado às fatias q. b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Refogam-se no azeite a cebola, o alho, os tomates, o pimento e a folha de louro.
Junta-se a àgua considerada necessária para fazer a sopa, tempera-se com sal e cozem-se, neste caldo, as batatas cortadas às rodelas grossas.
Na altura de servir, deita-se o caldo por cima das fatias de pão e depois os ovos, escalfados à parte.
No Alentejo, esta sopa constitui uma refeição.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

maio 06, 2007

ARROZ DE POLVO

INGREDIENTES:

1 kg de polvo
2 chávenas de arroz
1 dente de alho
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de loureiro
2 tomates
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpe cuidadosamente o polvo e coza-o em água temperada com sal, uma cebola inteira descascada, o ramo de salsa e a folha de louro durante cerca de 1 hora.
Retire e parta em bocados.
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, o dente de alho esmagado e o tomate pelado, partido em pedacinhos.
Deixe refogar e junte-lhe 4 chávenas da água de cozer o polvo e o polvo cortado.
Tempere com sal e pimenta.
Quando ferver, junte-lhe o arroz.
Tape e deixe cozer em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM | Comentários (0)

FRANGO COM CREME DE COGUMELOS E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

1 kg de bifinhos de frango
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de margarina
1 lata de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 requeijão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos de frango com sal, os alho e o molho inglês.
Leve ao frigorífico para marinar durante 2 horas.
Numa panela, derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar.
Num pirex, coloque metade do requeijão picado, acrescente o frango refogado e coloque o restante requeijão em cima.
Leve ao forno médio (pré-aquecido) durante 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM BROA

INGREDIENTES:

2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
2 dl de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sobremesa) de colorau
400 grs de miolo de broa
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
pimenta q.b.
1 copo e meio de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta.
Leve ao forno quente até alourar.
Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau.
Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.
Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho.
Tempo de alourar é de +- 40 minutos.
Sirva quente.
Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 04:05 PM | Comentários (0) | TrackBack

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
200 g presunto
1 kg de batatas
200 g de grelos cozidos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 chávena de chá de leite
2 dentes de alho
15 g de queijo ralado
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de natas
1 dl de azeite
Óleo para fritar q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe previamente o bacalhau.
Leve-o a cozer em pouca água e depois escorra-o, reservando o caldo.
Retire-lhes a pele e espinhas.
Corte o presunto em tiras muito finas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-as e escorre-as.
Leve a fritar em óleo quente e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro, misture o bacalhau com as batatas fritas, as tiras de presunto e os grelos cozidos, sem calcar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os dentes de alho e a cebola, picados finamente, junte o louro e deixe refogar até quase alourarem.
Junte a farinha, mexa bem e em seguida adicione as natas e o leite, mexendo sempre.
Por fim, junte 1 1/2 chávena de caldo da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate e a salsa picada.
Deixe ferver mexendo sempre.
Retire e tempere com sal e pimenta.
Deite o molho no tabuleiro, sobre o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

FRANGO COM ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

4 coxas de frango
2 cebolas medias
2 dentes de alho
½ l de molho béchamel
1 alho francês
1 folha de louro
Azeite
Polpa de tomate
Vinho branco

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado utilizando as duas cebolas, os alhos, o azeite, e o louro.
Coloque o frango, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando.
À parte, arranje o alho francês, utilizando apenas a parte branca.
Corte às rodelas fininhas e tente separá-las de modo a ficarem em argolas.
Quando o frango estiver cozinhado, retira-se do lume e ao refogado junta-se o béchamel, mexendo sempre de modo a não queimar.
Num pyrex, forra-se o fundo com as argolas de alho francês, por cima colocam-se as coxas de frango que se cobrem com o restante alho francês.
Por cima, deita-se o molho, tentando cobrir tudo e vai ao forno durante uns vinte minutos, só para alourar o alho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (0)

maio 05, 2007

BOLO DE AMÊNDOA COM CEREJAS

100 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de miolo de amêndoa em pó
4 ovos
125 g de açúcar
75 g de manteiga
200 g de doce de ginja
150 g de doce de framboesa
60 g de miolo de amêndoa laminado
1 colher de chá de mel

PREPARAÇÃO:

Acenda o forno a 160ºC.
Deite a farinha peneirada com o fermento para uma tigela, junte a amêndoa em pó e misture bem.
Deite as gemas numa tigela, junte o açúcar e bata até obter um preparado esbranquiçado. Acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
Adicione a mistura de amêndoa e farinha e mexa bem.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no preparado anterior.
Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e leve a cozer ao forno cerca de 45 minutos.
Retire-o do forno e deixe-o arrefecer.
Prepare o recheio.
Deite os dois doces num tacho e cozinhe, em lume brando, durante 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Corte o bolo em três camadas, coloque a base sobre o prato do serviço e barre-a com metade da mistura de doces.
Cubra com a segunda camada, barre-a com o restante doce e coloque a terceira camada de bolo.
Deixe o bolo descansar, à temperatura ambiente, cerca de duas horas.
Decore o bolo.
Torre levemente as amêndoas laminadas.
Pincele o bolo com o mel e espalhe, por cima, as amêndoas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM | Comentários (0)

SALADA GREGA

INGREDIENTES:

1 pimento verde
1 cebola e 3 dente de alho
1 pepino
3 tomates
200gr de queijo Feta (ou queijo fresco)
Azeite, sal, grosso, oregãos e manjericão q.b
Azeitonas

PREPARAÇÃO:

Esmague os alhos e esfregue-os pelo recipiente onde vai fazer e servir a salada.
Corte o pimento e as cebolas em tiras finas, o pepino e o tomate em pequenos cubos.
Misture muito bem com o sal, o azeite e limão a seu gosto e, por fim, coloque o queijo cortado, grosseiramente, em cubos.
Tempere com as ervas aromáticas e azeitonas.
Tape o recipiente e sirva trinta minutos depois.


Publicado por Pedro Nuno às 09:42 PM | Comentários (0)

BOLO DE CEREJAS E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g de cerejas cristalizadas
1 tablete de chocolate
100 grs de chocolate em pó
4 Ovos
200 grs de farinha
1 colher de chá de fermento
200 grs de açúcar
Natas q.b.
Café q.b.

PREPARAÇÃO:

Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas.
Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas.
Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada.
Quando cozido deve ser cortado ao meio.
As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly.
Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly.
Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador.


Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

BAVAROISE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

250 g de framboesas
600 g de sumo de framboesas
500 g de queijo branco
2 limões
6 folhas de gelatina
2 ovos
100 g de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Ponha a demolhar as folhas de gelatina num copo grande com água fria.
Aperte-as entre as mãos para retirar a água.
Esprema os limões.
Numa caçarola, derreta em lume brando a gelatina no sumo de limão.
Deixe amornar.
Bata as claras em castelo firme.
Numa tigela, misture com a vara de arames o queijo, o açúcar, duas gemas de ovos e a gelatina morna.
Acrescente 500 g de sumo de framboesas e incorpore cuidadosamente as duas claras batidas em castelo.
Deite o preparado da bavaroise na forma.
Coloque-o no frigorífico, durante 4 horas.
Para desenformar a bavaroise, mergulhe a forma em água quente, durante 5 segundos.
Vire a forma sobre o prato de serviço.
Decore com framboesas.
Sirva à parte o restante sumo de framboesas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

FOLHADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 folhas de gelatina demolhada em água fria
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de licor de laranja
250 grs. de requeijão magro
1 clara de ovo
4 laranjas
150 grs. de massa folhada

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.


Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM | Comentários (0)

TORTA RÁPIDA DE MAÇÃ

INGREDIENTES :

5 maçãs
1 chávena de uvas passas
1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ chávena de chá de manteiga
4 ovos grandes
Rum q.b.
Canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com fatias de maçã cruas, polvilhando-as com canela.
Espalhe sobre elas as uvas passas embebidas no rum.
Peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, misturando bem os ingredientes e espalhando a mistura às colheradas , por igual, sobre a maçã e as passas.
Bata os ovos e coloque sobre o preparado anterior.
Despeje então, sobre os ovos, a manteiga derretida.
Leve ao forno moderado cerca de 30 min.


Publicado por Pedro Nuno às 10:27 AM | Comentários (0)

maio 04, 2007

COUVE LOMBARDA COM MARISCO

INGREDIENTES:

120 g de miolo de amêijoa
400 g de miolo de mexilhão
160 g de miolo de camarão
4 folhas de couve lombarda
1 dl de vinho branco
2 dl de natas
1 molho de cebolinho
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos.
Depois disto, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando.
De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado.
Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas.
Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 PM | Comentários (0)

maio 03, 2007

ROBALO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de robalo
200 gr de ervilhas
3 colheres de molho de tomate
Salsa
1 dente de alho
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Utilizando as ervilhas frescas, cozê-las um pouco e escorrê-las.
Amanhar o peixe, lavar e enxugar bem.
Picar a salsa com o alho, refogando numa caçarola, com um pouco de óleo.
Logo que ganhe cor, meter o peixe deixando-o passar bem de ambos os lados, temperar de sal e pimenta, juntando depois o molho de tomate e as ervilhas. Manter a cozedura até que as ervilhas fiquem bem tenras e o molho engrossado.
Rectificar os temperos e servir de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 07:43 PM | Comentários (0)

BACALHAU AMANTEIGADO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
125 g de manteiga
4 colheres de sopa de natas
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau que se divide em lascas.
Cozem-se também as batatas que se cortam às rodelas.
Leva-se ao lume a manteiga e os dentes de alho picados.
Misturam-se as batatas com o bacalhau e regam-se com a manteiga de alho e salsa picada.
Leva-se ao lume, mexendo bem.
Junta-se o sumo de limão e as natas.
Mexe-se e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (0)

MOLHO COSTA BRAVA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de natas
½ chávena de azeitonas verdes picadas
¼ chávena de pepino (sem sementes) picado
1 colher de sopa de limão
1 pitada de alho em pó
1 pitada de raspa de limão
Pimenta preta e sal

PREPARAÇÃO:

Misture bem todos os ingredientes ½ hora antes de usar o molho.
Acompanha saladas verdes e peixe frio.


Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

MOLHO ERÓTICO

INGREDIENTES:

1 colher de chá de estragão fresco picado
1/2 chávena de maionese
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de pimentão
Sal

PREPARAÇÃO:

Esmigalhe os ovos com um garfo, condimente-os, misture tudo bem com a maionese. Serve para acompanhar todo o tipo de saladas frias.


Publicado por Pedro Nuno às 01:02 PM | Comentários (0)

OSTRAS COM GAMBAS

INGREDIENTES:

12 ostras
200 g de gambas cozidas e descascadas
1 cebola
50 g de margarina
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Abrem-se as ostras e recolhe-se o suco, que se leva ao lume.
Quando ferver, colocam-se as ostras, deixam-se durante dois minutos, escorrem-se e retiram-se.
Ao suco de ostras, juntam-se a cebola, finamente picada e a margarina.
Tempera-se de sal e pimenta deixa-se apurar.
Colocam-se as ostras num tabuleiro, recheiam-se com as gambas e regam-se com o molho.
Coloca-se uma noz de margarina sobre cada uma e leva-se ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

SOPA FINA

Ingredientes

200 grs. de batata
3 cenouras
3 nabos
1 alface pequena
1 alho francês
100 grs. de ervilha descascadas
2 talos de aipo
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de carne
Sal

Descasque as batatas, as cenouras e os nabos e corte-os em palitos. Derreta a manteiga numa panela e aloire os palitos dos legumes.
Dissolva o cubo de carne em água a ferver, suficiente para a sopa e deita o caldo obtido sobre os legumes, na panela.
Acrescente a alface picadinha, os talos do aipo e o alho francês, tudo miudinho, as ervilhas, o açúcar e rectifique os temperos.
Deixe cozer e apurar mas sem deixar desfazer a alface.


Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (0)

ESPETADAS DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

Para doze espetadas:
60 a 70 mexilhões
2 dl de vinagre
2 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite ;
2 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

De véspera prepara-se o molho juntando o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e temperando com sal e pimenta.
Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água.
Retiram-se das conchas, tiram-se as ‘barbas’ e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente.
Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado.
Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 AM | Comentários (0)

maio 02, 2007

COELHO COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

1 coelho
150 g de bacon
2 cebolas
600 g de batatas
50 g de manteiga
2 dl de leite
150 g de espinafres cozidos
1 pacote de natas
Mostarda
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com sal e barre-o com mostarda, deixando-o marinar durante uma hora.
Findo este tempo, embrulhe o coelho nas fatias de bacon e coloque-o num tabuleiro juntamente com as cebolas picadas.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 45 minutos, continuando a regar de vez em quando.
Se achar necessário, acrescente um pouco de água.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
Reduza-as a puré e adicione-lhe a manteiga e o leite.
Mexa muito bem e junte os espinafres cozidos e picados.
Volte a mexer e tempere a gosto. Reserve.
Quando o coelho estiver pronto, corte-o em pedaços e reserve quente.
Corte também o bacon em tirinhas.
Depois, junte as natas ao molho que ficou no tabuleiro e leve ao lume para engrossar um pouco.
Retire, triture o molho e passe-o por um passador.
Coloque o coelho num parto de servir e regue-o com o molho bem quente.
Acompanhe com o puré de batata juntamente com as tiras de bacon.


Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

ISCAS DE PATO

INGREDIENTES:

500 gr de fígado de pato
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de natas
Alho picado
Sal e pimenta q. b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se os fígados de pato e fazem-se as iscas.
Vão a fritar em manteiga, alho picado, sal e pimenta.
Depois de fritas, junta-se o vinagre e as natas e deixa-se apurar.
Servem-se as iscas sobre um folhado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM | Comentários (0)

FAISÃO COM CEBOLINHAS

INGREDIENTES:

1 faisão
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
16 cebolinhas
150 gr de bacon
3 colheres de sopa de brandy
1 dl de vinho branco
1 dl de caldo de galinha
125 gr de cogumelos
4 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
1 ramo de cheiros
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte o faisão em bocados.
Lave, enxugue e tempere com sal e pimenta.
Corte o bacon em bocadinhos e aloure os bocados de faisão na mesma gordura, de onde, previamente, retirou o bacon e as cebolinhas.
Introduza novamente as cebolinhas e o bacon e regue com brandy.
Puxe fogo e agite a frigideira, mexendo com uma colher para permitir a entrada do ar, de modo que o álcool arda completamente.
Regue com o caldo e o vinho, previamente misturados, o ramo de cheiros e o dente de alho esmagado. Deixe cozer até o faisão estar tenro.
Entretanto arranje os cogumelos.
Lave, enxugue e corte-os em quartos, alourando-os na restante margarina.
Retire-os com uma escumadeira e junte-os ao faisão, já tenro.
Na altura de servir adicione as natas e rectifique o tempero.
Retire o ramo de cheiros e sirva ao mesmo tempo batatas cozidas e couves-de-bruxelas estufadas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:23 PM | Comentários (0)

COELHO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 Kg de carne de coelho
sal
pimenta
1 colher café de cominhos
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco
3 colher sopa de manteiga
1 cebola
2 ovos
pão ralado
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco.
Deixe marinar durante 4 horas.
Mude para um tacho, junte a manteiga e a cebola picada e cozinhe lentamente até a carne ficar macia.
Retire-a do molho e deixe arrefecer.
Passe os pedaços de coelho escorridos por ovos batidos e depois por pão ralado e frite-os em óleo até alourarem.
Coloque num pirex, junte o molho e leve ao forno para apurar.
Sirva com puré de batata.

Sugestão: Para tornar o puré de batata mais cremoso, utilize batatas farinhentas.
Coza-as, reduza-as a puré ainda quentes e misture com um pouco de leite.
Leve ao lume, mexendo sempre até ficar homogéneo.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Fora do lume, junte 1 gema e algumas colheres de nata.
Leve de novo ao lume, sem deixar ferver.


Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

FLAN DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

3 maçãs grandes
1 chávena almoçadeira de farinha
1 chávena almoçadeira de açúcar
4 ovos
1/2 l de leite
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de chá de fermento

PREPARAÇÃO:

Descascar as maçãs e cortar em meias luas.
Colocar num tabuleiro em camadas polvilhando com açúcar.
Acender o forno.
Fazer uma calda que se deita por cima das maçãs da seguinte forma:
Juntar farinha, açúcar e fermento e seguidamente o leite e os ovos batidos.
Deitar a calda sobre as maçãs e por cima pedacinhos de margarina.
Coza cerca de 30 minutos em forno bastante quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:09 PM | Comentários (0)

CAÇOILA DE PORCO

INGREDIENTES:

600 g de peito de porco
350 g de fígado
1 coração e 1 língua de porco
200 g de bofe
3 c. (sp) de banha
2 cebolas
3 dentes de alhoP
Pimenta branca em grão
1 pau de canela
1 folha d louro
1 copo de vinho tinto
3 colheres (sp) de polpa de tomate fresco
6 batatas médias
Sal

PREPARAÇÂO:

Corte as carnes aos pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

ESPETADAS DE BORREGO

INGREDIENTES:

6 a 8 costoletas de borrego
Fatias de toucinho
Folhas de louro
Pés de tomilho
Rosmaninho
Sal e pimenta
Óleo ou manteiga derretida
Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.


Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (0)

FRANGO À INDIANA

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
1 cebola pequena
1 dente de alho
350 gr de queijo fresco
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em grão
1 colher de chá de caril em pó
Sal e pimenta preta moída na altura
Rodelas de pepino e alface

PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e as especiarias.
Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os com o molho preparado.
Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC, disponha os peitos de frango numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 07:57 AM | Comentários (0)