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abril 30, 2007

PUDIM GELADO DE NATAS

INGREDIENTES:

125 gr de fruta em calda ou cristalizada
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
250 gr de natas frescas
Molho de chocolate q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e volumoso.
Bata as claras em castelo.
Bata as natas em chantilly, tendo o cuidado de não bater demais.
Corte a fruta em calda ou a cristalizada em pedacinhos pequenos.
Misture primeiro as natas com a gemada, depois as frutas, e por fim as claras em castelo, misturando delicadamente, debaixo para cima sem bater.
Deite numa forma grande, previamente molhada, e leve a congelar.
Depois desenforme, aquecendo ligeiramente a forma.
Sirva coberto com molho de chocolate.


Publicado por Pedro Nuno às 11:02 PM | Comentários (0)

CHARLOTTE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló

PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

CREME DE TANGERINAS

INGREDIENTES:

800 ml de sumo de tangerina
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 dose de licor de laranja
1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

GELADO DE AMORAS

INGREDIENTES:

2,5 decilitros de puré de amoras
300 gr de açúcar
1 casca fina de laranja
2 colheres de sopa de açúcar refinado
Sumo de uma lima pequena

PREPARAÇÃO:

Prepare um xarope fervendo ½ litro de água com o açúcar durante 5 minutos. Retire do lume e ponha de infusão a casca de laranja até que o xarope arrefeça completamente.
No recipiente anterior da sorveteira, misture o açúcar refinado, o sumo de lima e o puré de amoras.
Junte o xarope, depois de retirar a casca de laranja.
Ponha a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

GELADO DE CARAMELO

INGREDIENTES:

4 ovos
250 gr de açúcar
½ l de leite
125 gr de natas

PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume 100 gr de açúcar assim mesmo em seco.
Quando começar a alourar, mexa com uma colher de pau para que aloure por igual e quando estiver rodo louro, vá juntando o restante açúcar aos poucos e sem parar de mexer.
Depois de estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com cuidado. Leve de novo ao lume até o açúcar derreter mas sem que ferva.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela, bata as gemas até que fiquem em gemada, misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no leite.
Leve de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, só até apurar bem e engrossar, sem ferver.
Retire, passe por um passador para uma tigela, e quando estiver frio, bata as natas em chantilly e misture-lhes também as claras batidas.
Envolva com cuidado sem bater.
Guarde no congelador até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

COMPOTA DE UVAS

INGREDIENTES:

1 kg de uvas
250 gr de açúcar
2 copos de água

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma calda com a água e o açúcar, mais ou menos espessa conforme for para comer imediatamente ou não.
Deixa-se ferver durante 5 minutos com as uvas dentro.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

SOPA DE CHOURIÇO

INGREDIENTES:

1 chouriço
50 grs de presunto
2 ovos
3 colheres de sopa de arroz
Sal e água q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o chouriço em rodelas finas e o presunto em bocadinhos.
Fritam-se no azeite.
Põe-se uma panela ao lume com água para fazer a sopa, onde se deita o chouriço e o presunto.
Deixa-se ferver para cozer o presunto, junta-se o arroz, antes de começar a abrir, retira-se a panela do lume, e deitam-se os ovos batidos.
Volta ao lume, para cozer os ovos que ficam esfarrapados.


Publicado por Pedro Nuno às 01:19 PM | Comentários (0)

OVOS COM ESPARGOS E ARROZ

INGREDIENTES:

6 ovos
400 g arroz
70 g manteiga
1 cebolas
1 kg espargos
1 dl vinho branco
2 lt caldo de cubo de carne
anteiga q.b.
Queijo parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjar os espargos, aproveitando só as pontas, deixando depois inteiras metade delas e cortando as restantes em pedacinhos.
Numa caçarola alourar em 50 g de manteiga, a cebola cortada em rodelas finas, juntar os espargos cortados e um pouco depois o arroz, que se deixa também alourar.
Molhar com vinho branco, deixar evaporar em lume vivo e depois, para o arroz cozer, deitar, pouco de cada vez, o caldo quente, continuando a mexer de vez em quando.
Entretanto, cozer a vapor as pontas inteiras dos espargos, por forma a acabarem de cozer a par com o arroz.
Quando o arroz estiver pronto, retirar do lume, incorporando 20 g de manteiga e o parmesão ralado.
Servir num só prato ou em pratos individuais, dispondo os ovos estrelados em manteiga, as pontas inteiras dos espargos e espalhando por cima queijo parmesão ralado e pimenta moída na altura.
Servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

SARDINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

CARAPAUS À ALGARVIA

INGREDIENTES:

1 kg carapaus
400 g de batatas cortadas em rodelas
1 cebola
1 dl azeite
2 colher de sopa de vinagre
2 dentes de alho
1 ramo salsa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tiram-se as cabeças e as tripas aos carapaus, salgando-os de seguida.
Passado um dia cozem-se e depois colocam-se numa travessa com as batatas já cozidas e cortadas às rodelas.
Faz-se um refogado com o azeite, os dentes de alho esmagados e a cebola picada.
Logo que esta última esteja alourada, junta-se o vinagre e a água onde os carapaus foram cozidos.
Deixa-se ferver um pouco.
Deita-se o molho nos carapaus e nas batatas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (0)

abril 28, 2007

PANQUECAS

INGREDIENTES:

2 copos de farinha de trigo
2 copos de leite
2 ovos batidos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de manteiga derretida

PREPARAÇÃO:

Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata por uns dois minutos e passe pela peneira.
Guarde no frigorífico.
No momento de utilizar mexa bem.
Leve ao fogo numa frigideira com um pouco de manteiga ou óleo (só untada), ponha 3 ou 4 colheres de sopa de massa, espalhe bem para formar um círculo fino e do tamanho da frigideira.
Deixe fritar, vire do outro lado, e depois da panqueca estar frita dos dois lado ponha sobre a mesma um pouco de recheio desejado e enrole como uma omelete.
Com o auxilio de uma espátula, retire com cuidado e arrume numa travessa.
Proceda da mesma forma até que terminem a massa e recheio.
Á hora de servir, cubra com um gostoso molho de tomates e polvilhe com bastante queijo ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (20)

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS

INGREDIENTES:

200 g bacalhau cozido
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
1 pacote de sopa de tomate
Fatias de pão saloio q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de cozer e limpar o bacalhau, desfaça-o em lascas e deite-o para uma tigela, juntando de seguida os alhos picados, o azeite e os coentros.
Misture tudo muito bem e guarde no frigorífico.
Prepare a sopa de tomate conforme indicações da embalagem.
Divida a mistura de bacalhau por 4 pratos e junte-lhe a sopa de tomate bem quente. Sirva com fatias de pão saloio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (0)

abril 27, 2007

AÇORDA DE LAGOSTA E CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 lagosta(s)
500 g camarão(s)
3 dente(s) de alho
3 c. sopa azeite
1 dl caldo de cubo de peixe
4 gema(s) de ovo
sal e pimenta q.b.
piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.


Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (1)

abril 26, 2007

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1/2 k de batatas
3 cebolas
3 ovos cozidos
1ramo de salsa picada
Azeitonas pretas
Azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e o bacalhau que se separa em lascas.
Cortam-se as cebolas às rodelas finas e levam-se a aloirar num pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau e as batatas às rodelas, temperando com sal e pimenta.
Serve-se guarnecido de ovos cozidos cortados às rodelas, salsa picada e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

BACALHAU À PADEIRO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 cebolas
50 g de margarina
8 dl de água
3 colheres de sopa de azeite
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passam-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina.
Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau.
Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas.
Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:04 PM | Comentários (0)

BACALHAU À VALENCIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 dentes de alho
3 tomates
1 ovo cozido
1 colher de café de açafrão
1 dl de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Refoga-se o azeite com a cebola e os alhos picados.
Juntam-se os tomates, o açafrão e o vinho branco, deixando ferver durante alguns minutos.
Junta-se o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando.
Antes de servir, polvilha-se com ovo cozido e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

abril 24, 2007

PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES:

1 copo grande (2 dl) de ovos
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de leite
1 colher de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.
Bate-se o açúcar com os ovos.
Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.
Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.
Desenforma-se depois de frio.
Na panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

ATUM À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

1 postas de atum
100 gr de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho.
Quando alourar, deite o atum, procurando desfazê-lo.
Deixar cozinhar um pouco e acrescente a polpa de tomate.
Cozinhe mais um pouco, temperando a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta.
Acrescente as natas e mexa para obter um preparado cremoso.
Deixe cozinhar uns 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:40 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kg de camarões
2 cebolas picadas
4 cenouras em rodelas
1 folha de louro
1/2 copo (dos de vinho) de vinho branco
2 chávenas (de chá) de molho Béchamel.
1 clara
1 limão (o sumo)
4 folhas de gelatina
250 g de natas
1 cálice de vinho do Porto
Azeite q. b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal.
Depois de cozidos, descascam-se e guardam-se.
Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho ‘Béchamel’.
Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira ou coador de arame, forçando bem para que fique um creme espesso. Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obterem somente umas 4 chávenas (de chá) de líquido.
Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água fervente, sal a gosto e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para fogo brando e deixa-se aí durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
Passa-se tudo por um guardanapo ou pano molhado, forçando bem ao passar a fim de ficar bem transparente.
Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e verificam-se os temperos.
Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, formando feitios; em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
Guarda-se no frigorífico, ou rodeado de gelo de um dia para o outro.


Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

CANJA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Delícias do mar
Massa de pevide
Ovos
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite.
Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela).
Passado alguns minutos pode-se servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:05 PM | Comentários (0)

BACALHAU FRESCO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau fresco (cerca de 700 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pimentão amarelo médio
1 cebola média
1 pimenta dedo-de-moça média
1/2 maço médio de salsinha amarrado
1 pote (200g) de iogurte
2 colheres (sopa) de mostarda
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Limpe as postas de bacalhau, lave-as e seque. Tempere com o suco de limão e sal e reserve. Lave o pimentão e retire as sementes e o pedúnculo. Lave novamente e corte-o em pedaços médios. Reserve. Descasque a cebola, lave e corte-a em gomos. Reserve. Lave a pimenta e corte-a em rodelas. Reserve. Coloque a água na parte de baixo da panela a vapor, junte a salsinha e leve ao fogo até ferver. Disponha no cesto da panela as postas de bacalhau, os legumes, a pimenta e polvilhe um pouco de sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 25 minutos, ou até o bacalhau ficar macio e os legumes al dente. Retire do fogo e coloque as postas e os legumes em uma travessa. Molho: retire a salsinha da parte de baixo da panela, pique-a grosseiramente e coloque-a no liquidificador. Junte o iogurte, a mostarda e o sal e bata até ficar homogêneo. Sirva à parte com o bacalhau e legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM | Comentários (0)

BACALHAU ASSADO NA BRASA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
900 g de batatas
3 dentes de alho
Azeite
1 ramo de salsa
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com a casca e assa-se nas brasas o bacalhau previamente demolhado. À parte, põe-se ao lume uma panela com azeite e os dentes de alho esmagados, até ferver. Tiram-se os dentes de alho fritos e, no azeite, mete-se o bacalhau e as batatas cortadas ao meio, depois de se lhe retirar a pele. Agita-se a panela, para as batatas ficarem untadas. Serve-se polvilhado com sal, pimenta e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:20 AM | Comentários (0)

abril 23, 2007

OVOS MEXIDOS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:
(Por pessoa)

1 colher de sopa Azeite
6 rodelas finas Chouriço
2 Ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Deita-se o azeite numa frigideira e leva-se ao lume a ferver. Põe-se o chouriço a fritar.
Batem-se os ovos, tempera-se com sal e pimenta e, depois de mal batidos deitam-se por cima do chouriço, mexendo devagar.
Serve-se logo.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

MISTURA ESPECIAL DE CHÁ

MISTURA ESPECIAL DE CHÁ

INGREDIENTES:

2 chávenas de água a ferver
2 colheres de chá de mistura (250gr.de chá preto em folhas
4 colheres de sopa de chá de ginseng
2 colheres de sopa de chá salsaparilha)
2 rodelas de laranja
2 rodelas de limão
Mel a gosto
2 paus de canela

PREPARAÇÃO:

Coloque num bule, as misturas de chás, as rodelas de limão e laranja. Junte água a ferver. Deixe em infusão durante 10 minutos sirva em chávenas. Adoce com mel e mexa com o pau de canela.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

COKTAIL DE MELÃO

Ingredientes:

1 melão bem maduro
1 laranja descascada e partida em 4
2 cm de pepino cortado em cubos
1 colher de sopa de cebolinho picado
½ alface pequena, cortada fininha
35 grs. de amêndoas ou avelãs peladas e torradas
2 folhas de hortelã pimenta

Preparação:

Corte o melão em quatro e tire-lhe a polpa em cubos ou bolas. Ponha-os numa taça. Acrescente-lhe os quartos de laranja cortados ao meio, o pepino e o cebolinho. Cubra e guarde no frigorífico até ao momento de servir. Disponha as tirinhas de alface em duas tacinhas e divida a mistura pelas duas. Polvilhe com as amêndoas e decore com a hortelã. Se preferir, substitua o pepino por bagos de uva e junte umas gotinhas de kirch.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

GEMADA DE CERVEJA

INGREDIENTES:

4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de xarope de groselha
cerveja preta q.b.

PREPARAÇÃO

Misture bem as gemas com o açúcar e com o xarope de groselha.
Junte a cerveja preta e mexa novamente.
Distribua por quatro cálices e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

BACALHAU À CRISTINA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
6 dentes de alho
2 cebolas
500 grs. de puré de batata
Azeite q.b.
3 chavenas de molho branco

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau, retira-se-lhes a pele e as espinhas e desfia-se.
Levam-se ao lume as cebolas às rodelas com um pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau desfiado e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se esta cebolada no fundo de um tabuleiro untado, cobre-se com o puré de batata que não deve ser muito sólido e rega-se com o molho branco.
Leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

abril 21, 2007

CREPE DE BANANA

INGREDIENTES:

Massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina vegetal
1 xícara de chá de leite desnatado
2 ovos
Margarina para untar

Recheio :

6 bananas maduras amassadas
5 envelopes de adoçante em pó

Calda :

1/2 abacaxi picado
15 envelopes de adoçante em pó
1/2 xícara de chá de água


PREPARAÇÃO:

Crepes:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com a margarina e frite as panquecas.

Recheio:
Leve uma panela ao fogo com as bananas e mexa até formar um purê. Retire do fogo, misture o adoçante e recheie os discos de panqueca.

Calda:
Bata no liqüidificador o abacaxi com a água; passe por uma peneira e coloque em uma panela. Leve a panela ao fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do fogo, misture o adoçante e sirva com as panquecas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

abril 20, 2007

SALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

1/2 repolho
1 manga grande e quase madura
1 abacaxi picado em pedaços grandes
sumo de limão
sal
100 ml de natas
1 pacote de delícias do mar

PREPARAÇÃO:

Arranje o repolho e corte as folhas em pedaços, pique as delícias e misture os primeiros ingredientes.
Tempere com as natas, o sal e o sumo de limão.
Sirva com carne de frango ou peru.


Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

SALADA DE VERÃO

INGREDIENTES:

1 repolho pequeno, tenro
2 cenouras
2 tomates
2 pepinos
2 queijinhos de cabra
2 colheres(sopa) de azeite
sumo de 1 limão
sumo de laranja
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Tire as folhas mais duras do repolho, lave-o bem, escorra e corte-o em tirinhas não muito finas.
Coloque-o numa terrina, junte as cenouras raladas e cortadas em tirinhas finas, os pepinos descascados e cortados em cubos e os tomates em gomos. Sobre eles, distribua os queijinhos em pedacinhos.Numa tigelinha bata o suco de limão com sal a gosto, acrescente o azeite, pimenta do reino e o suco de laranja. Despeje o molho sobre a salada, misture e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:23 PM | Comentários (1)

SALADA FRESCA

Salada fresca.jpg

VER RECEITA EM SALADAS

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

FILETES DE PESCADA

INGREDIENTES:

750 g de filetes de pescada
100 g de margarina
Sal e sumo de limão q.b.
Farinha de trigo q.b.
Salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempera-se os filetes com sal e sumo de limão e deixam-se ficar algum tempo neste tempero.
Enxugam-se, passam-se por farinha e deitam-se na margarina, que se pôs ao lume e deve estar bastante quente.
Douram-se os filetes dos dois lados, agitando sempre a frigideira.
Colocam-se os filetes numa travessa aquecida e guarnecem-se com batatas cozidas.
Regam-se com um pouco de margarina derretida e salpicam-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:49 AM | Comentários (0)

abril 19, 2007

ROLO DE FRANGO E ANANÁS

INGREDIENTES:

1 embalagem de puré de batata
2 coxas de frango
4 rodelas de ananás
1 alface
1 embalagem de azeitonas verdes recheadas de pimento
2,5 dl de leite
2,5 dl de maionese
25 g de manteiga
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata com 2 dl de água, o leite, a manteiga e uma pitada de sal; deixe arrefecer.
Asse as coxas de frango com um pouco de azeite.
Corte aos bocadinhos o ananás e misture-o com 4 colheres de sopa de maionese.
Estenda o puré sobre um pano de cozinha húmido, coloque ao centro o recheio e enrole (deve ficar um rolo grosso e curto).
Coloque numa travessa larga e em forma de ananás.
Cubra com a maionese e as azeitonas cortadas em discos como se fosse a casca do ananás e, finalmente, coloque numa extremidade o olho da alface.


Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

LOMBO FINGIDO

INGREDIENTES:

250 g de carne de vaca
250 g de carne de peru
250 g de carne de porco
2 pães
2 cubos de carne
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 tiras de bacon
2 colheres de sopa de margarina
Sal, pimenta, salsa, noz moscada e pão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Passe as carnes pela máquina.
Amoleça os 2 pãezinhos num caldo feito com 2 cubos de carne.
Escorra o que não for absorvido.
Junte tudo com a cebola, alho picado, sal, pimenta, salsa, noz moscada e ligue com o ovo.
Faça um rolo usando pão ralado, cubra com bacon, regue com margarina e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (0)

abril 17, 2007

SANGRIA

INGREDIENTES:

¼ de chávena de açúcar
1 maçã descascada
4 pêssegos em calda
1 laranja
1 limão
1 dose de rum
1 pau de canela
3 chávenas de vinho tinto
½ copo de água com gás

PREPARAÇÃO:

Descasque a laranja e o limão, cortando a casca em espiral.
Corte o limão e a laranja em fatias e coloque num jarr juntamente com as cascas. Acrescentar o açúcar e triture levemente com uma colher.
Acrescente os pêssegos cortados em fatias e as maçãs cortadas em cubos.
Regue com a dose de rum, misture e aguarde cerca de meia hora.
Acrescente o vinho e o pau de canela, misture e deixe descansar por mais 15 minutos. Encha o jarro com gelo e complete com a água com gás.
Se preferir, pode substituir a água com gás por gasosa.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

CHICHARROS COM RECHEIO

INGREDIENTES:

12 chicharros pequenos
3 dentes de alho
2 cebolas médias
3 c. (sp) de azeite
200 g de pão duro
2 c. de (sp) de polpa de tomate
Piripiri
Caldo de peixe bem temperado
2 ovos
1 c. (sp) de salsa picada
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e escorra os peixes.
Com uma faca afiada, abra os peixes sem separar as duas partes e retire a espinha dorsal.
Tempere com sal, pimenta, vinagre e 2 alhos cortados.
Aguarde 30 minutos.
Pique as cebolas e o restante alho e refogue com o azeite.
Quando alourar, junte-lhe o pão demolhado e espremido, a polpa de tomate e uma pitada de piripiri. Refogue bem e, aos poucos, junte caldo de peixe.
Cozinhe até obter uma papa.
Rectifique os temperos.
Fora do lume, junte os ovos batidos e a salsa.
Recheie os peixes com este preparado.
Feche os lados com palitos de madeira.
Passe os peixes por farinha e frite-os em azeite bem quente.
Sirva com salada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

500 g de camarões
6 pães de véspera
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite.
1 colher de sopa de óleo.
1 dente de alho.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se e descascam-se os camarões. Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e o óleo e, quando a cebola estiver loira, deitam-se-lhe as cascas e cabeças dos camarões, esmagando tudo bem.
Deixa-se refogar algum tempo e vai-se-lhe juntando pouco a pouco metade da água de cozer os camarões e, se for necessário, mais um pouquinho de água sem tempero, e o dente de alho.
Coa-se o refogado calcando bem as cascas para lhes extrair todo o suco.
Umas 2 ou 3 horas antes de se começar a fazer a açorda, põe-se o pão de molho em água fria; passado este tempo, e estando o pão bem demolhado, espreme-se com as mãos tirando-se-lhe o máximo da água, e vai-se esfarelando para uma vasilha.
Verificam-se os temperos da calda, deixando ficar esta levemente apimentada, e retira-se o alho.
Junta-se o pão à calda, mexe-se bem e deixa-se ao lume para ferver, mexendo sempre com colher de pau até o pão ficar como um creme muito grosso.
Incorporam-se então os camarões previamente salteados num pouco de margarina e serve-se numa terrina de guisados, com alguns camarões por descascar formando uma coroa ao centro. Serve-se bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

CROQUETES DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz cozido (sobras)
1 gema de ovo
3 colheres de sopa de queijo ralado
Pimenta e salsa picada quanto baste
Farinha e ovo batido quanto baste
Sal

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o arroz com a gema e o queijo e tempera-se com sal, pimenta e salsa picada.
Com a ajuda de duas colheres tendem-se os croquetes que se envolvem em farinha e se passam por ovo batido.
Fritam-se em óleo a ferver.


Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (0)

SALADA DE FEIJÃO FRADE

INGREDIENTES:

500 grs. de feijão frade
2 ovos cozidos
1 cebola
1 ramo de salsa
Pimenta moída
Azeite
Vinagre
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o feijão frade, escorre-se e deita-se numa saladeira.
Tempera-se com cebola e salsa picadas, pimenta moída na altura, azeite, vinagre, sal e ovos cozidos picados. Acompanha-se conservas de sardinha, de atum.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

abril 16, 2007

MOLHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de ketchup
½ chávena de chá de vinagre
½ chávena de chá de óleo
¼ chávena de chá de manteiga
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:48 PM | Comentários (0)

VIEIRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

400 gr camarão
600 gr peixe
1 cubo caldo de peixe
4 colheres de sobremesa de pão ralado
2 colheres de sopa de whisky
2 cebolas
2 colheres de sopa de mostarda
200 gr de cogumelos
30 gr de margarina
30 gr de farinha de trigo
2 gotas de sumo de limão
1 dl de vinho branco
3 dl de água
Coentros
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare um caldo de peixe fervendo lentamente água, vinho branco, cebola, salsa, coentros, sumo de limão, sal, pimenta em grão e um cubo de caldo de peixe.
Introduza o peixe, tape e deixe cozer 10 minutos, introduza os camarões tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Coe o caldo por uma pano húmido.
Leve ao lume um recipiente com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com 3dl de caldo de peixe, mexa bem e deixe arrefecer.
Junte a mostarda dissolvida no Whisky, junte ainda as natas, e deixe cozer suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Introduza no creme preparado o peixe os camarões e os cogumelos.
Distribua o preparado por 4 conchas de vieira, polvilhe com pão ralado e nozes e margarina.
Leve a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

ARROZ À CATALÃO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
250 g de arroz
1 lata pequena de tomate pelado
2 cubos de galinha
100 g de chouriço
1 pimento verde
1 pimento morrone
100 g de camarões
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
Junte o arroz, mexendo.
Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
Regue com 5 dl de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os camarões.
Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.


Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE MEXILHÕES

INGREDIENTES:

2 kg mexilhão
2 cebolas
1 chávena de chá de azeite
60 g margarina
1 copo vinho da Madeira
1 ramo salsa picada
1 limão
3 tomates
sal q.b.
piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

ROLINHOS DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

8 salsichas
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
Farinha
Ovo (gema)
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Sabia que uma colher de sopa equivale a 15 cl.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

abril 15, 2007

ANANÁS FLAMEJADO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
2 e ½ colheres de sopa de açúcar
2 rodelas de ananás fresco
1 pau de canela
2 dl de sumo de laranja
1 cálice de licor Cointreau
2 colheres de sopa de polpa de morango
5 gotas de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por cerca de 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

CREME DE TOMATE

INGREDIENTES:

1kg de tomates
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de aipo
2 colheres de sopa de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de maisena
Sal e açúcar, q.b.

PREPARAÇÃO:

Derrete-se 1 colher de sopa de manteiga, juntam-se as cebolas, as cenouras, os tomates e o aipo cortados em pedaços, o açúcar e a água necessária para a sopa.
Depois de tudo cozido passa-se por um passe-vite e leva a maisena desfeita num pouco de água fria, a nata e o concentrado de carne.
Bate-se no triturador, torna a ir ao lume para engrossar e tempera-se com sal.
Se estiver espesso, leva mais um pouco de água, caso contrário, mais um pouco de farinha.
Quando pronto, deita-se a restante manteiga e serve-se, com quadradinhos de pão frito ou torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:52 PM

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

SALADA DE LARANJA

INGREDIENTES:

4 laranjas
2 romãs
2 colheres de sopa de mel
3 dl vinho tinto
1 colher de café de canela em pó
2 colheres de sopa de granadine

PREPARAÇÃO:

Ferva o vinho tinto com o mel até reduzir para metade.
Retirar do lume, polvilhar com a canela e adicionar a granadine.
Deixe esfriar um pouco.
Regue a salada de laranja com este molho e acrescente os bagos de romã.


Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM | Comentários (0)

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

100 g chocolate para culinária
1 lata de Leite Condensado
4 dl de natas
1 cálice de vinho da Madeira
1/2 copo de café forte
9 bolachas de baunilha

PREPARAÇÃO:

Parta o chocolate e derreta em banho-maria.
Adicione o leite condensado e misture bem.
Bata as natas até engrossarem e envolva-as, com movimentos delicados, ao creme de chocolate.
Misture o vinho da Madeira com o café num prato e passe as bolachas de baunilha, abertas ao meio, por esta mistura.
Coloque-as numa forma rectangular, formando camadas alternadas com o creme de chocolate.
Leve ao congelador por cerca de três horas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:28 AM | Comentários (0)

CREME DE ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
4 alhos franceses
4 colheres de sopa de margarina
Caldo de galinha q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela deite 4 colheres de margarina a aloirar com os alhos franceses cortado às rodelas.
Quando estiver corado, junte as batatas cortadas às rodelas com o caldo de galinha.
Deixe cozer e reduza a puré com a varinha mágica.
Leve de novo ao lume juntando a restante margarina.


Publicado por Pedro Nuno às 10:58 AM | Comentários (0)

SALADA EXÓTICA

INGREDIENTES:

1 maçã
1 banana
1 laranja
1 toranja
50 g de uvas passas
50 g de morangos
2 kiwis
Sumo de uma laranja
Sumo de um limão
1 cálice de vinho do Porto/Madeira

PREPARAÇÃO:

Corte a fruta em pequenos pedaços. Coloque-a numa taça e regue-a com o vinho só no momento de servir. Pode colocar as frutas no frigorífico antes de servir, protegidas com papel celofane durante 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:53 AM | Comentários (1)

CREME DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 gr de cogumelos frescos
50 gr de manteiga
1 colher de sobremesa de cebola picada
5 dl de leite
2 colher de sopa de farinha
7,5 dl de caldo de galinha
2 dl de natas
Sal e noz moscada ralada q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o caldo de galinha. Limpe e lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias. Faça um refogado com 25g de manteiga e a cebola.
Junte os cogumelos e tempere com sal.
Vá mexendo até à água dos cogumelos se evaporar. Retire duas colheres de sopa dos cogumelos e reserve para a decoração.
Prepare um molho branco: ferva o leite e, à parte, derreta a restante manteiga.
Junte a farinha e mexa rapidamente com uma colher de pau, para não encaroçar. Adicione aos poucos o leite a ferver, mexendo sem parar, deixando cozinhar durante 5 minutos.
Misture na panela dos cogumelos, adicione o caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar durante mais uns minutos.
Retire do lume e bata no liquificador.
Rectifique os temperos e junte as natas e um pouco de noz moscada ralada.
Leve ao lume, sem deixar ferver.
Deite a sopa numa terrina e enfeite com os cogumelos reservados.


Publicado por Pedro Nuno às 08:57 AM | Comentários (1)

abril 14, 2007

CREME DE COUVE-FLÔR

INGREDIENTES:

750 gr de couve-flor
1 colher de sopa de óleo
3 chávenas de caldo de frango
1 chávena de natas
1/4 de colher de chá de noz-moscada
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte a couve-flor em ramalhetes.
Aqueça o óleo num tacho grande e refogue a couve-flor durante 3 minutos ou até estar tenra.
Acrescente o caldo e deixe ferver durante 10 ou 15 minutos ou até a couve-flor amolecer e, depois, junte as natas.
Bata a sopa com a varinha mágica, deitando-a aos poucos num recipiente, até estar homogénea.
Volte a colocá-la no tacho, acrescente a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto.
Aqueça alguns minutos e sirva temperada com pimenta moída no momento.


Publicado por Pedro Nuno às 08:56 PM | Comentários (0)

SALADA DE QUEIJO DE CABRA

INGREDIENTES:

Queijos de cabra frescos
Pimenta branca em grão
Tomilho
Azeite

PREPARAÇÃO:

Escolha pequenos queijos de cabra frescos e polvilhe-os com grãos de pimenta branca, tomilho e azeite.
Sirva com pão e com uma salada de agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM | Comentários (0)

CREME DE PEPINO E NABOS

INGREDIENTES:

200 gr de pepino
400 gr de nabos
¾ l de caldo de galinha
¼ l de natas
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave os nabos.
Ponha-os numa caçarola, junte o caldo e tempere.
Deixe cozer em lume brando por 25 minutos.
Passe no passe-vite até obter uma pasta.
Descasque e corte o pepino em fatias finas.
Misture com a pasta e tempere de sal e pimenta.
Deixe esfriar.
Para servir, adicionam-se as natas líquidas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

CANJA DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho gordo
1 fatia de presunto
1 salpicão pequeno
3 cenouras grandes
Arroz e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coelho e deita-se numa panela com água a ferver juntamente com o presunto, o salpicão, as cenouras e o sal.
Deixa-se ferver devagar até o coelho ficar bem cozido.
Deita-se-lhe, então o arroz, retiram-se as carnes, esmagam-se as cenouras com um garfo e deixa-se ferver até cozer o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM | Comentários (0)

TARTE DE CACAU E LIMÃO

INGREDIENTES:

200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
150 gr de margarina
1 ovo
1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, peneire a farinha de trigo e misture com o sal, o açúcar e o cacau em pó.
Junte a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar uniforme e esfarelado.
Faça uma cavidade no meio e despeje o ovo batido.
Continue a misturar com os dedos até o ovo estar completamente incorporado e a massa lisa.
Trabalhe a massa, adicionando água, se necessário, até ficar ligada.
Faça uma bola, embrulhe-a em película plástica e leve ao frigorífico.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Forre com a massa uma forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro.
Cubra com papel manteiga e espalhe feijões crus por cima.
Asse em forno médio até dourar.
Retire o papel manteiga e os feijões.
Para o recheio, misture o sumo de limão, o leite condensado e as natas.
Bata com a batedeira durante um minuto.
Coloque esta mistura por cima da massa por cima da massa e leve ao frigorífico até endurecer.


Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

abril 13, 2007

FILETES DELICIOSOS

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes (qualquer peixe)
Sal e sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 Cebola média
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
1 Cubo de peixe
0,5 l de água

PREPARAÇÃO:

Põe-se os filetes num pirex, tempera-se com sal e sumo de limão e cobrem-se com nozes de manteiga. Levam-se ao forno a cozer.
À parte, faz-se um refogado com cebola picadinha e manteiga ou margarina.
Junta-se farinha e depois de estar ligada, o caldo de peixe desfeito na água a ferver.
Obtém-se um creme grosso.
Deita-se o creme sobre os filetes e deixa-se tostar um pouco no forno.
Pode substituir-se o caldo de peixe por caldo de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

BACALHAU À AÇOREANA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
5 ovos
1 chávena de arroz
1 couve tenra
800g de batatas
2 cenouras
5 c. (sp) de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates maduros

PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes.
Coza-o depois.
À parte, coza os ovos.
Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.
À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa.
Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
Regue com o molho antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (0)

abril 12, 2007

BOLO DE FRUTOS

INGREDIENTES:

150 g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 ovos
100 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga
250 g de passas de uva
80 g de corintos
125 g de miolo de noz, picado
125 g de frutos cristalizados, picados
250 g de casca de laranja cristalizada, picada
90 g de amêndoa ralada
1 dl de whisky
1 dl de vinho do Porto
Raspa de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Coloque as passas de uva e os corintos numa taça e regue com o whisky e o vinho do Porto.
Deixe em repouso durante 1 hora.
Unte uma forma redonda com manteiga e forre com papel vegetal.
Aqueça o forno a 170ºC.
Bata bem a manteiga com o açúcar amarelo e junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada um. Quando o creme estiver homogéneo e cremoso, adicione todos os frutos (fruta cristalizada, casca de laranja, nozes e amêndoa) e o conteúdo da taça com o vinho.
Mexa bem.
Junte a farinha, o fermento e a raspa do limão.
Mexa até que todos os ingredientes estejam bem ligados.
Com a ajuda de uma colher de pau, coloque o preparado anterior na forma.
Leve ao forno já quente durante cerca de 1 hora e 15 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 PM | Comentários (0)

ROSQUILHAS

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
500 g de farinha
2,5 dl de azeite
1/2 colher de sopa de banha
1/2 colher de sopa de manteiga
4 ovos
1/2 cálice de aguardente
1/2 colher de sopa de bicarbonato

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras.
Mistura-se tudo muito bem.
Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica.
Vão a cozer em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:19 PM | Comentários (0)

QUEIJADAS DE LEITE

INGREDIENTES:

1 l de leite meio gordo
50g de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o leite meio gordo com a manteiga e o leite condensado e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por formas individuais, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35 minutos.
Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em formas de papel frisado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

GELADO DE CHOCOLATE E NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
200 g de chocolate para culinária
1 medida e meia da lata de leite
1 chávena de chá de nozes moídas
Raspas de chocolate para culinária
Nozes para decorar

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o leite e o chocolate.
Mexa bem e deixe derreter completamente o chocolate.
Deite o leite condensado no liquidificador, junte a mistura anterior e bata bem. Retire do liquidificador e adicione as nozes moídas.
Coloque a mistura numa forma e leve ao congelador.
No momento de servir, decore com as raspas de chocolate e nozes.


Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada

INGREDIENTES:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (2)

MIGAS DE BACALHAU À ZÉ PEDRO

INGREDIENTES:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE LULAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
4 batatas
12 tomates pequenos
1 cebolas média
1 dente de alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinho de cabeça
Coentros e salsa q.b.
1 folha de louro
Piripiri q.b.
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Deitam-se em cru, num tacho, a cebola picada, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas o quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 01:13 PM | Comentários (0)

TORTA DE OVOS

INGREDIENTES:

5 claras
5 colheres de sopa de açúcar
1 noz de manteiga para untar
1 lata de leite condensado
4 gemas
2 vezes a mesma medida da lata de leite
1 vagem de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata as claras e quando estiverem meio batidas junte duas colheres de açúcar, batendo sempre sem parar, até formar castelo firme.
De seguida, adicione mais três colheres de açúcar.
Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de 2 cm de altura) e untado com manteiga.
Leve ao forno (200ºC) durante 5 minutos.
Enrole a torta no próprio papel e acompanhe com molho inglês.
Para fazer o molho, bata as gemas com o leite condensado até obter uma mistura leve e cremosa.
De seguida, ferva o leite com a baunilha.
Junte à mistura de leite condensado e gemas, batendo sempre.
Vai ao lume em banho-maria, sem parar de mexer, durante cerca de 15 minutos.
Sirva quente ou frio conforme o gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 12:22 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CRIOULA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas
50 g de margarina
Azeite
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água fria.
Retiram-se e partem-se em lascas.
Pica-se grosseiramente a cebola e leva-se a aloirar na margarina.
Juntam-se as lascas de bacalhau, mexendo bem.
Mistura-se por cima um pouco de azeite e vinagre.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que um copo médio equivale a 240 ml.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 AM | Comentários (0)

abril 11, 2007

FRUTA VARIADA

Fruta Variada.jpg
Frutas da época

Publicado por Pedro Nuno às 08:27 PM | Comentários (0)

abril 10, 2007

BACALHAU RECHEADO À MODA DE MONÇÃO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
4 fatias de presunto
2 tomates maduros mas firmes
1 pimentão verde
farinha q.b.
azeite q.b.
4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
2,5 dl maionese

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água,substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.
Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.
Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes,e pimentão, sem sementes, cortado em tiras.
Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.
Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.
Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira.
Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.
Cubra-as com a maionese.
Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou ate que a superfície fique dourada.
Decore com pimentos morrones.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

abril 09, 2007

BACALHAU À BISCAINHA

INGREDIENTES:

2 kg de bacalhau
3 a 4 dl de azeite
1 a 1,5 kg de cebolas
3 a 4 colheres de concentrado de tomate
1 1/2 a 2 latas de tomates
1/2 a 1 lata de pimentos
1 malagueta
pão ralado

PREPARAÇÃO:

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas.
Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas.
Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho.
Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho.
Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe.
Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimentão e o refogado de cebola.
Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.


Publicado por Pedro Nuno às 11:12 PM | Comentários (0)

BACALHOADA

INGREDIENTES:

500g de bacalhau
500g de batata
3 tomates maduros
1 pimentão verde
1 pimentão maduro
2 cebolas médias
azeite
alho
sal

PREPARAÇÃO:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, estará pronto.


Publicado por Pedro Nuno às 09:08 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CONDE

INGREDIENTES:

400g de bacalhau
600g de batatas
200g de cebolas
3 dentes de alho
100g de margarina
2.5dl de natas
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a purê. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a purê numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o purê de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.


Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

BACALHAU VERDE

INGREDIENTES:

1kg de bacalhau
1 molho grande de espinafre
150 gr. de manteiga ou margarina
3 dentes de alho
50 gr. de farinha de trigo
leite
2 ovos
farinha de rosca
azeite

PREPARAÇÃO:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 08:33 AM | Comentários (0)

abril 08, 2007

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS

INGREDIENTES:

200 g bacalhau cozido
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
1 pacote de sopa de tomate
Fatias de pão saloio q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de cozer e limpar o bacalhau, desfaça-o em lascas e deite-o para uma tigela, juntando de seguida os alhos picados, o azeite e os coentros.
Misture tudo muito bem e guarde no frigorífico.
Prepare a sopa de tomate conforme indicações da embalagem.
Divida a mistura de bacalhau por 4 pratos e junte-lhe a sopa de tomate bem quente. Sirva com fatias de pão saloio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina num pouco de água quente.
Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes.
Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

ALMONDEGAS DE PEIXE

Ingredientes

500g de peixe limpo;
2 pães;
1 colher de sopa de farinha;
2 ovos;
sal;
pimenta;
salsa q.b.
tomate (2);
alho
vinho branco.

Preparação

Estufa-se o peixe em cru juntamente com o tomate ,o alho e o vinho branco. Depois de estufado desfaz-se muito bem e juntam-se as gemas, a farinha e pão desfeito em leite quente e a salsa picada e amassa-se bem. Fazem-se umas bolinhas que se estufam ,na mesma calda do estufado inicial.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

TOSTAS À FLORENTINA

INGREDIENTES:

4 fatias de pão de forma
400 g de folhas de espinafres cozidas
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 dl de natas
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 tomate

PREPARAÇÃO:

Toste as fatias de pão e barre-as com uma colher de manteiga.
Batas os ovos com as natas, 2 colheres de queijo e o sal.
Aqueça a restante manteiga numa frigideira e mexa os ovos.
Distribua os espinafres sobre as fatias de pão torrado e ponha por cima a mistura dos ovos mexidos.
Reparta o restante queijo ralado por cima e leve ao forno a gratinar.
Sirva as tostas com rodelas de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE TRIGO

INGREDIENTES:

1 chávena de trigo
1 chávena de feijão seco
300 g de carne de porco com gordura ou de toucinho entremeado
4 batatas médias
1 fatia de abóbora

PREPARAÇÃO:

De véspera põem-se de molho em água fria o trigo e o feijão.
No dia seguinte levam-se a cozer em água o trigo, o feijão e a carne de porco.
Estando tudo cozido, adicionam-se as batatas e a abóbora cortadas aos quartos e a batata-doce inteira.
Antes de servir, retira-se a carne, corta-se aos bocadinhos e introduz-se novamente na terrina.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

Lagosta pequena
100 g de manteiga
Pão torrado

PREPARAÇÃO.

Coze-se em água a ferver a lagosta.
Depois de cozida, retira-se da água, descasca-se, separa-se o lombo e corta-se em pequenos pedaços, pondo-os de parte.
Deita-se a restante lagosta numa caçarola, cobrindo com caldo e levando a cozer em lume brando.
Pisam-se, à parte e numa caçarola, as cascas e as pernas da lagosta.
Deita-se numa caçarola, juntamente com a manteiga e alguma água.
Vai a cozer durante meia hora, passa-se por um passador e espreme-se bem para evitar o suco.
Deita-se o caldo resultante numa vasilha com água fria, para a manteiga gelar.
Separa-se depois com uma escumadeira, a manteiga da água, e junta-se ao caldo em que foi cozido o resto da lagosta, que já deve conter os lombos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

MOUSSE BRANCA

INGREDIENTES:

5 dl de natas
5 gemas
500 gr de chocolate branco
Raspas de chocolate preto q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o chocolate partido aos bocados num tachinho e leve ao lume em banho-maria, até que o chocolate derreta.
Depois de derretido deixe arrefecer um pouco junte as gemas e bata a mistura de modo a obter um creme bem ligado.
Bata as natas e misture ao creme mexendo debaixo para cima sem bater.
Ponha a mousse numa taça e leve ao frigorífico para ganhar consistência.
Na altura de servir decore com raspas de chocolate preto.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (1)

abril 07, 2007

BOLINHOS DE CÔCO

Ingredientes:

500 g de açúcar
60 g de manteiga
600 g de coco ralado
6 ovos
8 gemas

Peneire o açúcar para dentro de um tigela grande.
Retire 50 g e reserve.
Junte ao açúcar da tigela, a manteiga amolecida e o coco ralado. Misture bem e, um a um adicione primeiro os ovos e depois as gemas, mexendo sempre com uma colher de pau.
Deite o preparado num saco de pasteleiro munido com uma boquilha larga e canelada e distribua-a por pequenas formas de papel frisado.
Coloque as formas num tabuleiro, polvilhe a massa com o açúcar que reservou e leve ao forno pré-aquecido.
Passados 15 minutos estão cozidos.
Deixe arrefecer e sirva dentro das formas


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (2)

abril 05, 2007

DELÍCIA DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras
1/2 limão
1 chávena de chá de vinho branco doce
4 chávenas e mais 1 colher de sopa de água
2 paus de canela
1 cravinho-da-Índia
1 colher de sopa de adoçante granulado
1/2 colher de sopa de chá de maisena
1/2 chávena de chá de iogurte
Pau de canela para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque as pêras, deixando-as inteiras e com o pé.
Esfregue-as com metade do limão.
Com uma faca fina, retire o caroço pelo fundo, sem desmanchar a pêra.
Numa panela, coloque as pêras, o vinho, a água, os paus de canela e o cravinho da Índia.
Leve a lume forte até ferver, depois reduza o lume e conte 30 minutos.
Retire as pêras delicadamente com uma colher e coloque-as sobre um prato.
Aumente o lume e deixe a calda ferver por mais 30 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Num prato de servir, coloque o iogurte, arrume a pêra em forma de leque e regue com a calda.
Decore com paus de canela.


Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM | Comentários (0)

COMPOTA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

1 kg de morangos
Sumo de 1 limão
750 gr açúcar
Aguardente branca q.b.
Papel vegetal

PREPARAÇÃO:

Lave e retire os pés aos morangos.
Coloque-os num recipiente que possa ir ao lume, adicione-lhes o açúcar e o sumo de limão deixe repousar 12 horas.
Depois de terem repousado, leve o recipiente a lume brando, tendo o cuidado de estar sempre a mexer.
Deixe ferver durante 45 minutos.
Deite um pouco da compota num prato limpo e vire-o ao contrário, se a compota não cair está pronta.
Deixe arrefecer completamente.
Deite a compota nos fracos, e coloque por cima da compota em cada frasco uma rodela de papel vegetal molhada em aguardente ou rum.


Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM | Comentários (0)

MORANGOS COM BAUNILHA E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

0,5 kg de requeijão
1 dl de leite gordo
750 g de morangos
75 g de avelãs
1 laranja
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes as folhas e pés.
Separe cerca de 200 gr., que deve reservar para enfeitar, e corte o resto em pedaços. Bata bem as gemas com o açúcar.
Misture o requeijão.
Bata bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o requeijão.
Bata as natas com a essência de baunilha.
Raspe a casca de laranja e esprema o sumo.
Incorpore as natas e as claras batidas ao creme de requeijão.
Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão.
Leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Pique as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

DOCE ESCONDIDO

INGREDIENTES:

1 pão de ló
2 colheres de sopa de coco ralado
1 dl de vinho do Porto
6 gemas
200 gr de açúcar
1 dl de água

PREPARAÇÃO:

Numa taça grande de vidro coloque o pão-de-ló aos bocados.
Num tacho misture bem a água, com o açúcar, as gemas e o vinho do Porto e leve ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até que levante fervura.
Retire do lume.
Mexendo sempre deite sobre o pão-de-ló, com cuidado para que o calor não faça estalar o vidro.
Polvilhe com o coco ralado e sirva quando estiver frio.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

TARTE DE CACAU E LIMÃO

INGREDIENTES:

200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
150 gr de margarina
1 ovo
1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, peneire a farinha de trigo e misture com o sal, o açúcar e o cacau em pó.
Junte a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar uniforme e esfarelado.
Faça uma cavidade no meio e despeje o ovo batido.
Continue a misturar com os dedos até o ovo estar completamente incorporado e a massa lisa.
Trabalhe a massa, adicionando água, se necessário, até ficar ligada.
Faça uma bola, embrulhe-a em película plástica e leve ao frigorífico.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Forre com a massa uma forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro.
Cubra com papel manteiga e espalhe feijões crus por cima.
Asse em forno médio até dourar.
Retire o papel manteiga e os feijões.
Para o recheio, misture o sumo de limão, o leite condensado e as natas.
Bata com a batedeira durante um minuto.
Coloque esta mistura por cima da massa por cima da massa e leve ao frigorífico até endurecer.


Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

BOLO DE FIGOS

INGREDIENTES:

250 g de figos secos
5 ovos
300 g de açúcar
200 g de margarina
1 colher de chá de canela
1 cálice de aguardente
2 dl de leite gordo
380 g de farinha
Manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

PREPARAÇÃO:

Pique os figos, previamente lavados e reserve.
Bata os ovos com o açúcar, numa tigela, até obter uma gemada cremosa.
Adicione a margarina derretida em banho-maria, a canela, a aguardente e o leite. Bata de novo e acrescente gradualmente a farinha, misturando bem.
Deite a massa numa forma, com orifício no centro, untada com margarina e polvilhe com farinha.
Leve a cozer no forno, previamente aquecido, durante 45 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

SARRABULHO

INGREDIENTES:

500 g de sangue de porco cozido
1 colher de sopa de banha de porco
1,5 l de água
Canela
Limão
2 bolos de trigo de cantos
1 colher de mel
200 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloca-se a água a ferver e introduz-se um pau de canela e a casca de limão.
Junta-se o açúcar, a gordura e o mel.
Parte-se o pão aos bocados e junta-se à água deixando levantar fervura.
Introduz-se então o sangue de porco, previamente cozido e esfarelado.
Deixa-se ferver alguns minutos mexendo bem.


Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

BOLO REI

INGREDIENTES:

130 gr de manteiga
3 ovos
130 gr de açúcar
3 colheres de sopa de vinho do Porto
2 dl leite
1 colher de aguardente
500 gr de farinha
20 gr de fermento de padeiro
Frutas cristalizadas q.b.
Amêndoas q.b.
Nozes q.b.
Pinhões q.b.

PREPARAÇÃO:

Começa-se por desfazer o fermento com um pouco de leite envolvendo-se em farinha.
Amassa-se com todos os ingredientes, excepto as frutas cristalizadas.
Quando começa a fazer bolhas juntam-se as frutas e tende-se a massa em forma de rosca, colocando em recipiente com buraco, nem untado de manteiga.
Deixa-se levedar durante umas horas. Pinta-se com gema de ovo, colocam-se as frutas cristalizadas e coze-se a médio forno até ganhar uma cor dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:38 AM | Comentários (0)

abril 04, 2007

SALADA DE ESPARGOS

Ingredientes:

Espargos
Alface
Tomate
Azeite
Vinagre
Sal q.b.

Escolha alfaces perfeitas, lave-as bem, e forre com elas um prato. Disponha o tomate cortado ás rodelas e uma boa camada de cabeças de espargos cozidos.
Tempere tudo com o sal, o azeite e o vinagre.
Sirva a acompanhar as batatinhas, as ameijoas e as gambas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

abril 02, 2007

Canja com Miúdos

INGREDIENTES:

500 g de peito de galinha com ossos
Miúdos de 2 galinhas
1 cebola
Sal q.b.
1 chávena de arroz
1 gema grande
1 limão

PREPARAÇÃO:

Limpe a carne e os miúdos, lave e escorra bem.
Leve com água ao lume e, quando ferver, junte-lhe as carnes, a cebola inteira descascada e um pouco de sal. Tape e cozinhe até a carne ficar macia.
Rejeite a cebola, coe o caldo e leve-o de novo ao lume.
Junte mais água até perfazer 1½ litro.
Quando retornar a fervura, adicione o arroz lavado e escorrido. Rectifique o sal e cozinhe até o arroz abrir.
Junte a carne e os miúdos cortados.
Numa tigela, bata a gema, junte-lhe algumas colheres de caldo quente e deite na canja.
Misture e retire do lume.
Já nos pratos, aromatize a canja com sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:41 PM | Comentários (0)

Sobremesa Gelada de Whisky

INGREDIENTES:

½ litro de natas
4 colheres (sopa) de açúcar
1cálice de whisky
Miolo de amêndoa
Passas ou corintos

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem firmes.
Junte-lhes o açúcar e o whisky e continue a bater até ganharem consistência.
Adicione uma mão cheia de amêndoas peladas, cortadas grosseiramente e levemente torradas, e outro tanto de passa ou corintos.
Leve a mistura a gelar durante quatro horas, batendo-a de vez em quanto com um garfo para que não se formem cristais de gelo.
Na altura de servir, decore a sobremesa com mais amêndoa torrada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:50 PM | Comentários (0)