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março 29, 2007

ROBALO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de robalo
200 gr de ervilhas
3 colheres de molho de tomate
Salsa
1 dente de alho
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Utilizando as ervilhas frescas, cozê-las um pouco e escorrê-las.
Amanhar o peixe, lavar e enxugar bem.
Picar a salsa com o alho, refogando numa caçarola, com um pouco de óleo.
Logo que ganhe cor, meter o peixe deixando-o passar bem de ambos os lados, temperar de sal e pimenta, juntando depois o molho de tomate e as ervilhas. Manter a cozedura até que as ervilhas fiquem bem tenras e o molho engrossado.
Rectificar os temperos e servir de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 10:51 PM | Comentários (0)

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.


Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

2º ANIVERSÁRIO DO CULINÁRIA DAQUI E D'ALI

É hoje!
Dois anos depois ainda cá anda e cada vez com mais força!
Obrigado a todos vocês, que com as vossas visitas, vão dando cada vez mais força a este BLOG.
Mais de 1 500 000 de visitas e 6 000 000 páginas vistas, é para mim uma enorme satisfação.
Espero continuar a fazer parte do Vosso dia a dia.

Publicado por Pedro Nuno às 09:07 PM | Comentários (0) | TrackBack

SALADA DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 couve-flor
4 ou 5 tomates
maionese q.b..
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se a couve-flor em água a ferver e com sal.
Escorre-se, tiram-se-lhe os raminhos de lado e coloca-se no centro de uma travessa.
Guarnece-se com rodelas de tomate e os raminhos cortados. Acompanha-se com maionese ou cobre-se com ela.


Publicado por Pedro Nuno às 11:41 AM

FRANGO À INDIANA

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
1 cebola pequena
1 dente de alho
350 gr de queijo fresco
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em grão
1 colher de chá de caril em pó
Sal e pimenta preta moída na altura
Rodelas de pepino e alface

PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e as especiarias.
Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os com o molho preparado.
Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC, disponha os peitos de frango numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 04:33 AM | Comentários (0)

março 28, 2007

STROGONOFF DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango, cortados em tirinhas finas
4 colheres de sopa de conhaque
100 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros
1 colher de sopa de mostarda
1 pacote de natas
Sal

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure a cebola
Junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados.
Tempere com o sal e reserve
Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque se incendeie. Junte os cogumelos, os tomates, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Incorpore as natas e retire do fogo sem deixar ferver.
Junte e frango e sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 11:03 PM | Comentários (0)

março 26, 2007

GUISADO DE CANTARIL

INGREDIENTES:

125 g de cantaril
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
1c. sopa de banha
Pimenta
1c. chá de colorau doce
8 batatas
1 cacho de uvas brancas

PREPARAÇÃO:

Com antecedência, limpe o peixe e lave em água corrente.
Corte em postas e tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha.
Quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e cubra com água a ferver.
Cozinhe um pouco e adicione o peixe numa só camada e as uvas lavadas.
Rectifique os temperos e acabe de apurar.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

BACALHAU À LIONESA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
2 tomates pelados
3 cebolas
2 colheres de sopa de farinha
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
150 g de margarina
1,5 dl de vinho branco
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Passa-se o bacalhau por farinha e leva-se a aloirar numa frigideira com a margarina e as cebolas às rodelas finas.
Quando o bacalhau estiver frito, retira-se.
Coloca-se então na frigideira o vinho branco, o tomate, a folha de louro e a salsa.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver.
Verte-se este molho sobre o bacalhau.
Serve-se com batata cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0)

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

Bolo:

300 gramas de bolacha Maria
150 gramas de açúcar em pó
80 gramas de miolo de noz
6 folhas de gelatina incolor
300 ml de café solúvel
5 pacotes de natas

Decoração:

100 ml de natas
bolacha a gosto

PREPARAÇÃO:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Num recipiente bata bem as natas, adicione-lhes o açúcar aos poucos e continue a bater, até que fiquem firmes.
Escorra as folhas de gelatina, adicione duas colheres de sopa das natas e leve ao lume em banho maria, até a gelatina derreter.
Junte ao preparado anterior e mexa delicadamente para não deslaçar.
Deite numa forma tipo bolo inglês forrada com papel vegetal o preparado das natas alternando com a bolacha maria humedecida em café e salpicada com a noz ralada.
A última camada deve ser de bolacha. Leve ao frigorífico por 10 horas.
Quando estiver totalmente solidificado, desenforme e cubra com as natas batidas e a bolacha ralada.
Mantenha no frigorífico até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM | Comentários (0)

março 23, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma libra Inglesa equivale a 453 grs., mais 5 grs. que a medida normal da libra que são 448 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 AM | Comentários (0)

março 22, 2007

BACALHAU À FIDALGA

INGREDIENTES.

1 kg de batatas
½ kg de bacalhau
2 ovos
0,5 l de molho branco
1 Gema de ovo
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com casca.
Pelam-se.
Coze-se o bacalhau, tira-se-lhe a pele e as espinhas e parte-se às lascas.
Cozem-se os ovos e partem-se às rodelas.
Faz-se um molho branco e espesso e junta-se-lhe um gema.
Deita-se num pirex, em camadas alternadas, e as batatas.
Rega-se generosamente com azeite e cobre-se com molho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

BOLO DE CANELA

INGREDIENTES:

3 chávena de chá farinha de trigo
1 chávena de chá de azeite
1 chávena de chá de leite
2 chávena de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de canela em pó
2 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

PREPARAÇÃO:

Comece por untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma de buraco.
Coloque a bater na batedeira, os ovos com o açúcar, muito bem batido, até a massa se apresentar esbranquiçada.
Adicione o azeite e continue a bater.
Junte o leite e a canela.
Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio e misture rapidamente no preparado, sem bater envolvendo bem.
Deite o preparado obtido dentro da forma já preparada, e leve a cozer em forno pré aquecido a 160º C, mais ou menos 45 a 50 minutos, verifique com o palito se o bolo está efectivamente cozido.
Assim que o bolo se apresentar cozido, retire da forma para um bonito prato deixe arrefecer e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (1)

março 21, 2007

CAFÉ CREMOSO

INGREDIENTES:

100g de café solúvel
1kg açúcar refinado
Água

PREPARAÇÃO:

Coloque na batedeira o café, a mesma medida de água a ferver e um pouco mais da metade do açúcar. Prove para ver se está bom de açúcar. Bata até ficar creme e dobrar de volume. Coloque em vasilha plástica tampada e deixe no congelador.
Para tomá-lo, basta colocar a quantidade desejada numa xícara e acrescentar leite ou água a ferver.


Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

março 20, 2007

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

4 ramos de hortelã
4 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho
1/2 colher (chá) de pimenta

PREPARAÇÃO:

Misture tudo e coloque sobre a ave ou o carneiro. Deixe descansar no frigorifico por uma hora, virando a cada quinze minutos e estará pronto para assar. Para carneiros deixar por seis horas, virando a cada uma hora e meia.
Indicado para aves e carneiro.


Publicado por Pedro Nuno às 10:35 PM | Comentários (0)

BRÓCULOS COM ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de óleo de milho
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
6 dentes de alho amassados e picados
500 gramas de bróculos congelados
1 colher de café de hortelã
1 colher de café de coentros
1 colher de café de salva

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela com o óleo. Espere que aqueça, junte o alho e frite-o ligeiramente.
Adicione os bróculos, misture bem, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 minutos.
Retire do lume, adicione os temperos verdes, o sal e a pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 09:28 PM | Comentários (0)

CREPE DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

Recheio
1 colher (sopa) de margarina light
1 cebola grande ralada
250 g de espinafre
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
250 g de ricota fresca ou queijo cottage
1 colher (sopa) de amido de milho
1 chávena (chá) de leite desnatado / magro
1/2 receita de molho branco
Massa
2 claras de ovo
1 chávena (chá) de leite desnatado/magro
150 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina light derretida
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata por alguns segundos. Utilizando uma panquequeira, prepare as panquecas uma a uma. Leve ao lume a margarina; quando derreter, junte a cebola e o alho e frite até murchar; adicione o espinafre e refogue. Tempere com sal e pimenta, tape a panela e deixe cozinhar por 5 a 6 minutos, ou até que o espinafre esteja macio.
Passe a ricota por uma peneira e junte ao espinafre, misture bem, prove os temperos e, se necessário, acrescente mais. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao espinafre, mexendo até engrossar. Recheie cada crepe com uma porção da mistura de espinafre. Enrole-os e vá colocando num tabuleiro de ir ao forno. Despeje por cima o molho branco e leve ao forno por 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:27 PM | Comentários (0)

CREPE COM MOLHO DE ERVAS

INGREDIENTES

Molho:

1 copo (iogurte) de leite desnatado/magro
sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de alecrim picado
1/2 colher (chá) de hortelã picada

Recheio:

250 g de queijo ricota
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto

Massa:

2 claras de ovo
1 chávena (chá) de leite desnatado/magro
150 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina light derretida
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata por alguns segundos. Utilizando uma panquequeira, prepare as panquecas uma a uma.
Esfarele a ricota, junte a salsinha e tempere com sal. Recheie as panquecas e arrume-as lado a lado numa travessa.
Misture o leite com a farinha, tempere com sal e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Coloque-o no liquidificador com as ervas e bata por alguns segundos.
Despeje-o sobre as panquecas e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

QUICHE DE ATUM COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

Massa
200 gramas de farinha
125 gramas de manteiga
água morna q.b

Recheio
sal a gosto
1 molho de espinafres
1 cebola
1 alho francês
200 gramas de queijo da ilha
1 chávena de chá de leite
2 latas de atum em conserva
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com a manteiga. Junte-lhe um pouco de água morna e mexa até obter uma massa homogénea.
Coloque numa forma de tarte espalhando bem no fundo e nos lados. Reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e refogue a cebola com o alho francês até alourarem. Junte-lhes os espinafres e salteios.
Junte o atum ao preparado anterior e deixe refogar por mais um pouco. Reserve.
Bata o leite com os ovos.
Coloque o recheio preparado no fundo da torta. Junte o queijo cortado aos cubos e o leite e os ovos já batidos.
Leve ao forno para assar, em temperatura média (180 graus) durante aproximadamente 30 minutos, ou até o recheio ficar firme e assado.

Espere arrefecer e desenforme. Sirva quente ou frio.


Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (4)

SALADA DE QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES:

4 ovos
3 cebolas
1 pepino
1 tomate
rabanetes
2 queijos frescos
ervas aromáticas mistas (Oregãos, alecrim,tomilho)
1 molho de salsa
3 colheres de azeite
4 colheres(sopa) de vinagre
sal
pimenta


PREPARAÇÃO:

Cozinhe os ovos, escorra-os, deixe-os arrefecer, descasque-os e corte-os em gomos.
Lave o pepino, o tomate, enxugue-os e corte-os em fatias. Faça o mesmo com os rabanetes.
Pele a cebola e corte-a em anéis.
Escorra o queijo fresco e divida-o em pedaços pequenos.
Lave a salsa , enxugue delicadamente e pique grosseiramente.
Reúna tudo numa saladeira.
Numa tigelinha bata o vinagre e o azeite a gosto, junte pimenta do reino, o sal e 1 colher (sopa) de salsa picadinha.Despeje o molho sobre a salada, polvilhe com as ervas aromáticas, misture delicadamente e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

SALADA FRESCA

INGREDIENTES:

2 pepinos
2 cenouras
1 pés de alface
1 molho de agrião
3 tomates
rabanetes
azeite
vinagre
sal
pimenta do reino

PREPARAÇÃO:

Lave e descasque os pepinos. Corte-os em rodelas finas, tempere com sal a gosto e coloque-as sobre um escorredor para eliminar a água.
Rale as cenouras. Lave a alface e o agrião, escorra e enxugue-os bem.
Corte a alface em tirinhas e o agrião em raminhos.
Corte 2 tomates em fatias e 1 em formato de flor.
Corte o rabanete às rodelas finas.

Prepare a salada:
Faça camadas de pepino, cenoura, tomate, agrião, rabanete, alface.
Termine com rodelas de rabanete e tomate, coloque a flor de tomate no centro e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino a gosto (tudo bem misturado).


Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (1)

SALADA DELICIOSA

INGREDIENTES:

1 pé de alface
1 lata de palmito pequena
1 lata de ervilha
2 cenouras picadinhas e cozidas
2 batatas médias descascadas, picadas e cozidas
100g de passas sem caroço
1 lata de milho verde
10 rabanetes cortados em fatias finas
150g de azeitonas pretas
sumo de meio limão
1 cebola grande ralada
sal e pimenta do reino a gosto
azeite

PREPARAÇÃO:

Lave a alface e escorra bem.Forre com ela uma saladeira grande. Corte o palmito em fatias e arrume sobre as folhas de alface.Misture o milho e as ervilhas escorridas, junte as passas e reserve.Coloque a cebola ralada em uma tigela pequena, junte um pouco de azeite, bata bem, acrescente o sal e a pimenta a gosto e o suco de limão.Continue a bater até o molho ficar espesso e esbranquiçado. Tempere com ele a batata e a cenoura e também a mistura de milho e ervilhas e por último as fatias de rabanete. Enfeite com azeitonas.Borrife a salada com o molho restante.


Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM | Comentários (0)

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1/2 k de batatas
3 cebolas
3 ovos cozidos
1ramo de salsa picada
Azeitonas pretas
Azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e o bacalhau que se separa em lascas.
Cortam-se as cebolas às rodelas finas e levam-se a aloirar num pouco de azeite.
Junta-se o bacalhau e as batatas às rodelas, temperando com sal e pimenta.
Serve-se guarnecido de ovos cozidos cortados às rodelas, salsa picada e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (0)

SALADA MEDITERRÂNICA

Salada Mediterrânica.jpg


VER RECEITA EM SALADAS

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (1)

CHOCOS COM TINTA

INGREDIENTES:

1 kg de chocos médios
1 Cebola
1 ramo de salsa
2,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal q.b.
Pimenta e piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os chocos, tiram-se-lhes os olhos tempera-se com sal.
Grelham-se.
À parte, faz-se um molho com a cebola picada, a salsa, a pimenta, o piripiri, o azeite e o vinagre.
Depois dos chocos grelhados, cortam-se ao meio, põem-se numa travessa aquecida e deita-se o molho por cima
Acompanha-se com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:50 AM | Comentários (0)

março 19, 2007

CAMARÕES COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

24 camarões grandes e limpos
Sal q.b.

Molho:

1 chávena de azeite
1 chávena de sumo de laranja
1 cebola pequena
4 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Raspas da casca de laranja

PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e escorra. Coloque num recipiente, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente.
Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados.
Bata todos os ingredientes do molho com a varinha mágica.
Retire os camarões do vapor, coloque numa travessa, regue com o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:26 PM | Comentários (0)

SALADA DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

1 lagosta grande
500 g de batatas cozidas e cortadas em quadradinhos
1 pé de alface tenra
Azeitonas
Azeite e vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se a lagosta, descasca-se e corta-se-lhe a carne em fatias finas um pouco enviesadas.
No fundo de uma travessa colocam-se as batatas, sobre estas as fatias de lagosta e, em volta, folhas de alface previamente lavadas, os ovos às rodelas e as azeitonas cortadas em pedacinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DE TOMATADA

INGREDIENTES:

800 g de Camarão
1 cebola
1 frasco do Molho de Tomate de Pimentos
4 dentes de Alho
4 colheres de Sopa de Azeite
1 cálice de Brandy
1 folha de Louro
1 raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.
Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE GAMBAS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

1 ananás
40 gambas
400 g de manteiga
1 pimento vermelho
½ k de arroz branco cozido
2 limão
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colher de sopa de cebolinho picado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as gambas.
De seguida, descasque-as deixando a cauda e a cabeça.
Regue-as com o sumo de limão e, na altura, tempere com sal e pimenta moída.
Descasque e corte o ananás aos bocados.
Coloque-os nos espetos, alternando com as gambas.
De seguida, numa frigideira, core-as na manteiga derretida, em lume brando.
De vez em quando, volte-as para que alourem de ambos os lados.
Depois de fritas, retire-as.
Ao molho que ficou, junte as alcaparras.

Sirva com arroz branco, ao qual juntou o pimento picado, e com o molho de alcaparras.


Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE CABRITO À INDIANA

INGREDIENTES:

1 cabrito
3 cebolas grandes
1 colher bem cheia de coentros
1 colher bem cheia de açafrão
1 pitada de gengibre
1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã
1 kg de tomates picados
2,5 dl de azeite
Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços.
Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem.
Pode acompanhar com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

Para doze espetadas:
60 a 70 mexilhões
2 dl de vinagre
2 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite ;
2 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

De véspera prepara-se o molho juntando o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e temperando com sal e pimenta.
Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água.
Retiram-se das conchas, tiram-se as ‘barbas’ e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente.
Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado.
Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

CABRITO FRITO

INGREDIENTES:

1 cabrito
8 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 limão
Farinha
2 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg
2 cebolas
4 cenouras
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de carne
50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

março 17, 2007

SOPA SALOIA

INGREDIENTES:

1 litro de água
1 couve lombarda pequena
3 cenouras médias
150 g de feijão verde
1 nabo
4 batatas médias
300 g de toucinho entremeado
Azeite q.b.
4 fatias de pão torrado

PREPARAÇÃO:

Num litro de água, colocar uma couve lombarda, cortada às tiras delgadas, cenouras às tiras, feijão verde, nabos e batatas aos quadradinhos.
Deita-se um pedaço de toucinho e bom azeite, deixa-se ferver até apurarem e serve-se com pão torrado, cortado em bocados pequeninos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:56 PM | Comentários (0)

SOPA DE TOMATE COM AGRIÕES

INGREDIENTES:

400 gr de batatas
3 tomates maduros
1/2 cebola
60 gr de margarina
1 molho pequeno de agriões
Sal q.b.
2 ovos cozidos
Pão torrado

PREPARAÇÃO:

Descasque, corte aos bocados e coza as batatas em água temperada com sal, juntamente com a cebola, também cortada aos bocados.
Lave, retire o pé, corte em quatro e coza também os tomates, juntando-os às batatas e cebola.
Lave os agriões.
Depois da sopa cozida, triture-a e leve novamente ao lume.
Junte os agriões, a margarina e deixe ferver durante 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
Retire e sirva acompanhada de ovo cozido picado e pequenos cubos de pão torrado, que deverão ser servidos à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 02:35 PM | Comentários (0)

SOPA DE CEBOLA

INGREDIENTES :

2 cebolas médias picadas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 cubos de caldo de carne dissolvidos num litro de água
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 ovos inteiros
Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Dourar, sem deixar queimar, a cebola picada na manteiga, juntar a farinha de trigo e deixar cozinhar, mexendo sempre.
Coloque o caldo de carne dissolvido, deixe ferver e junte as cebolas cortadas em rodelas e cozinhe por cerca de 45 min.
Coloque os dois ovos inteiros e misture bem para que os mesmos não cozinhem por inteiro.
Coloque em tigelas, espalhe o parmesão e leve ao forno quente até gratinar.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0)

CREME VERDE

INGREDIENTES:

1 kg de brócolos frescos
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite magro ou meio gordo
sal, pimenta e noz moscada, a gosto
1 ovo cozido

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite e junte a cebola e os alhos picados.
Sem deixar alourar, adicione os brócolos bem lavados e cortados aos pedaços.
Envolva tudo e adicione o leite.
Deixe cozer com o recipiente destapado.
Quando os brócolos estiverem cozidos retire do lume, e reduza a puré com a varinha mágica.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Sirva quente, e decore cada prato com 1 colher de sobremesa de ovo cozido bem picado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (0)

CREME DE PEPINO E NABOS

INGREDIENTES:

200 gr de pepino
400 gr de nabos
¾ l de caldo de galinha
¼ l de natas
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave os nabos.
Ponha-os numa caçarola, junte o caldo e tempere.
Deixe cozer em lume brando por 25 minutos.
Passe no passe-vite até obter uma pasta.
Descasque e corte o pepino em fatias finas.
Misture com a pasta e tempere de sal e pimenta.
Deixe esfriar.
Para servir, adicionam-se as natas líquidas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM | Comentários (0)

SOPA DE ESPINAFRES COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

1 lata pequena de feijão manteiga já cozido
1 cebola grande
3 batatas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 pé de tomilho
1 colher de sopa de margarina
150 gr de folhas de espinafres
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve a cozer a cebola, os alhos descascados e inteiros, as batatas descascadas e partidas em quartos, o louro e as ervas aromáticas e o feijão.
Retire os cheiros e passe os legumes, de modo a obter um creme aveludado.
Derreta a margarina numa frigideira e adicione os espinafres picados, estufando sobre lume brando até ficarem desfeitos.
Acrescente ao puré de feijão, mexa bem e tempere com sal e pimenta, deixando cozer mais 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (0)

CREME DE LEGUMES COM FRANGO

INGREDIENTES:

200 grs de alho francês
200 grs de cenoura
100 grs de frango
1 litro de água
8 colheres de sopa de leite

PREPARAÇÃO:

Lave os legumes e corte a cenoura em rodelas e o alho francês em juliana.
Leve a cozer durante 1 hora e a 3/4 da cozedura junte o frango cortado aos pedaços. Deixe arrefecer e bata na trituradora.
Junte o leite à sopa e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

CREME DE COUVE-FLÔR

INGREDIENTES:

750 gr de couve-flor
1 colher de sopa de óleo
3 chávenas de caldo de frango
1 chávena de natas
1/4 de colher de chá de noz-moscada
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte a couve-flor em ramalhetes.
Aqueça o óleo num tacho grande e refogue a couve-flor durante 3 minutos ou até estar tenra.
Acrescente o caldo e deixe ferver durante 10 ou 15 minutos ou até a couve-flor amolecer e, depois, junte as natas.
Bata a sopa com a varinha mágica, deitando-a aos poucos num recipiente, até estar homogénea.
Volte a colocá-la no tacho, acrescente a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto.
Aqueça alguns minutos e sirva temperada com pimenta moída no momento.


Publicado por Pedro Nuno às 05:29 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que os legumes devem ser lavados com vinagre misturado na água, por forma a ficarem desinfectados e limpos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 AM | Comentários (0)

março 16, 2007

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:25 PM | Comentários (0)

BOLO DE CARNE

INGREDIENTES:

150gr farinha
100gr manteiga
2 colheres de chá de fermento
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
2,5dl de leite
Sal quanto basta
Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 10:17 PM | Comentários (1)

ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
½ molho de grelos de nabo
4 chávenas de água
1 cebola
Noz moscada q.b. (ralada no momento)
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:16 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CAMARÃO E CARANGUEJO

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola média, picada
4 cebolos, finalmente picados
4 talos de aipo, picados
1 pimento verde médio, sem sementes e picado
3 colheres de sopa de farinha
Sal
500 g de camarão cozido
500 g de carne de caranguejo
½ colher de chá de molho de piripiri
4 colheres de chá de salsa lisa, picada
1 colher de sopa de sassafrás em pó

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture o óleo, a cebola, o cebolo, o aipo e o pimento e salteie até amaciar. Peneire a farinha sobre o preparado e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Gradualmente, acrescente 2 litros de água; tempere a gosto. Deixe leventar fervura, tape, e deixe assim durante 15 minutos. Adicione os camarões e a carne de caranguejo e deixe cozer. Junte o molho de piripiri e a salsa; prove e rectifique os temperos. Retire do lume e misture o pó de sassafrás, mexendo bem. Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PIMENTOS

INGREDIENTES:

2 pimentos verdes (médios)
1 cebola
1 dente de alho
0,5dl de azeite
1 pitada de noz moscada
3 chávenas de água
1 chávena de arroz carolino
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho picados, no azeite.
Junta-se a noz moscada ralada no momento e os pimentos cortados às tiras e deixa-se refogar um pouco.
Acrescenta-se a água, deita-se o sal e, assim que levantar fervura, o arroz.
Ao ferver de novo, baixa-se o lume e deixa-se cozer o arroz durante 10-12 minutos.
Tira-se para fora, mexe-se com um garfo e espera-se 5 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:13 PM | Comentários (0)

TORTILHA COM SALAME

INGREDIENTES:

6 ovos
180 g salame
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de natas
1 pepino
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o salame aos quadradinhos.
Numa tigela, bata os ovos com pouco sal, as natas, o parmesão e depois junte o salame, mexendo cuidadosamente.
Aqueça um pouco de azeite na frigideira da tortilha, deite os ovos, mexendo rapidamente até começarem a prender.
Sacuda a frigideira, para não se pegar no fundo.
Com ajuda de uma tampa ou prato, volte a tortilha para cozer do outro lado.
Passe para um prato e enfeite com rodelas de pepino.


Publicado por Pedro Nuno às 06:44 PM | Comentários (0)

OMOLETA DE ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

1/2 embalagem de sopa de cebola instantânea
6 ovos
1 colher de chá de cebolinho
1 colher de chá de estragão
1 colher de chá de salsa
1 colher de chá de cerefólio
Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos, junte a sopa de cebola e as ervas aromáticas picadas e misture bem.
Aqueça o óleo, junte os ovos com as ervas aromáticas e prepare a omeleta.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

MASSA COM CAMARÕES E GENGIBRE

INGREDIENTES:

800g de camarões frescos descascados
100g de fusili multicolorido
750 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados

PREPARAÇÃO:

Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem.


Publicado por Pedro Nuno às 04:41 PM | Comentários (0)

TALHARIM COM SALMÃO E VINHO

INGREDIENTES:

1 pacote de talharim
300 g de salmão fresco cortado em cubos de 3cm
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
¼ de l de vinho branco
1/2 de natas
4 fatias de salmão defumado
Suco de meio limão
Salsa picada
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão fresco com limão, sal e pimenta.
Reserve.
Numa panela aqueça a manteiga, junte a cebola ralada e deixe alourar..
Acrescente o salmão, mexendo cuidadosamente até cozinhar e mudar de cor.
Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool.
Cozinhe o talharim al dente.
Junte as natas ao molho e deixe ferver.
Coloque o talharim numa travessa e junte o molho.
Decore com fatias de salmão defumado e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM | Comentários (0)

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

MASSA COM MARISCO

INGREDIENTES:

2 lombos de lagosta
0,5 kgs de camarão
400 grs de mexilhão
0,5 kgs de amêijoas
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 molho de coentros picados
3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
Piripiri ou pimenta q.b.
400 grs de massa cotevelo
1,5 dl de vinho branco
1/2 pimento verde às tiras
água - 2 litros
2 dl de azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar durante 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho, deixe ferver durante 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo mais ou menos 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crus descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

BACALHAU À FRANCESA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
200 g de margarina
7 batatas
3 colheres de sopa de natas
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Derrete-se a margarina numa frigideira e junta-se o bacalhau.
Misturam-se as batatas previamente cozidas e reduzidas a puré.
Tempera-se de sal e pimenta, mexe-se bem e juntam-se as natas.
Polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:51 PM | Comentários (0)

PEIXE IMPERADOR COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1¼ Kg de imperador
Sal
1 cebola grande
1 cenoura
3 dentes de alho
3 c. (sp) de azeite
2 tigelas de grãos de ervilhas
Caldo de peixe bem temperado
1 c. (sp) de farinha de trigo
1 noz de manteiga
3 folhas de hortelã fresca picadas

PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe e corte-o em 8 postas.
Tempere com sal.
Refogue a cebola, a cenoura e os alhos picados, e o azeite.
Quando a cebola alourar, junte as ervilhas e o caldo de peixe a ferver.
Cozinhe, mexendo.
Coloque as postas de peixe por cima, rectifique os temperos e deixe fervilhar lentamente até as ervilhas ficarem macias.
Se necessário, junte mais caldo.
Misture a farinha com a manteiga amolecida e a hortelã.
Junte um pouco do molho do peixe e deite no tacho.
Apure durante 1 minuto.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM | Comentários (0)

BACALHAU À CONGREGADO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dl de azeite
Dois dentes de alho
Três cravinhos
Sal
Pimenta
Salsa

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e as cebolas às rodelas.
Pica-se o alho e a salsa.
Num tacho de barro coloca-se uma camada de cebola, polvilhando com salsa picada, pimenta e cravinho. Dispõem-se então as batatas e depois o bacalhau cortado em lascas.
Verte-se por cima do azeite.
Tapa-se e deixa-se ferver em lume brando durante uma hora, mexendo de vez em quando.


Publicado por Pedro Nuno às 10:49 AM | Comentários (0)

FILETES DELICIOSOS

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes (qualquer peixe)
Sal e sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 Cebola média
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
1 Cubo de peixe
0,5 l de água

PREPARAÇÃO:

Põe-se os filetes num pirex, tempera-se com sal e sumo de limão e cobrem-se com nozes de manteiga. Levam-se ao forno a cozer.
À parte, faz-se um refogado com cebola picadinha e manteiga ou margarina.
Junta-se farinha e depois de estar ligada, o caldo de peixe desfeito na água a ferver.
Obtém-se um creme grosso.
Deita-se o creme sobre os filetes e deixa-se tostar um pouco no forno.
Pode substituir-se o caldo de peixe por caldo de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

CREME DE ATANÁSIA (para 6 pessoas)

Ingredientes:

Manteiga para taças pequenas
60 grs. de folhas frescas, de atanásia picadas
7,5 dl de natas frescas
4 ovos grandes levemente batidos
60 grs. de açúcar em pó
1pitada de sal
1/8 de colher de chá de noz-moscada
60 grs. de miolo de amêndoa ralada

Preparação:

Unte com manteiga seis taças pequenas.
Faça o molho de atanásia: moa as folhas de atanásia acrescentando um pouco de água, se necessário. Passe o puré por uma peneira colocada sobre uma tigela e pressione com uma colher para extrair todo o suco. Coloque as natas numa pequena caçarola e deixe-as levantar fervura. Numa tigela, misture os ovos, o açúcar, o sal, a noz-moscada e a amêndoa ralada.
Misture pouco a pouco o sumo da atanásia.
Junte as natas e deite nas taças.
Coloque numa panela com água e deixe cozer em banho-maria durante 30-40 minutos, ou até o creme estar firme e uma faca espetada no centro sair limpa.
Quando estiver frio, desenforme e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

março 14, 2007

SALADA DE PIMENTOS ASSADOS

INGREDIENTES:

4 pimentos
1 cebola pequena
Azeite
Vinagre
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Assam-se os pimentos nas brasas ou no grelhador.
Mergulham-se em água fria, tira-se-lhes a pele e as pevides e cortam-se às tiras.
Temperam-se com a cebola cortada às tiras, azeite, vinagre e sal.
Acompanha sardinhas assadas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (0)

SALADA DE QUEIJO DE CABRA

INGREDIENTES:

Queijos de cabra frescos
Pimenta branca em grão
Tomilho
Azeite

PREPARAÇÃO:

Escolha pequenos queijos de cabra frescos e polvilhe-os com grãos de pimenta branca, tomilho e azeite.
Sirva com pão e com uma salada de agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 PM | Comentários (0)

SALADA ESCANDINAVA

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau cozido
8 batatas cozidas
Meia chávena de cebolinhos picados
Uma maçã cortada em cubos
Duas cenouras cortadas em cubos
Duas colheres de sopa de vinagre
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Misturam-se as batatas cortadas em cubos e o bacalhau em lascas. Juntam-se os cebolinhos, a maçã e as cenouras, misturando bem. Tempera-se com vinagre, sal e pimenta e leva-se ao frigorífico. Antes de servir polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:23 PM | Comentários (0)

SALADA À ITALIANA

INGREDIENTES:

1 ata de ervilhas de conserva
2 cenouras
200 g de presunto picado
½ Maçã picada
1 chávena de chá de maionese
Sal, óregãos e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Coza as cenouras cortadas às rodelas.
Reserve um pouco das ervilhas e das cenouras para decorar.
Misture todos os ingredientes.
Coloque numa saladeira e enfeite com as cenoura e as ervilha reservadas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

SALADA CANADIANA

INGREDIENTES:

1 lata de feijão vermelho
1 lata de grão
1 lata de feijão verde cortado em pedaços
1/2 de um pimento verde
1/2 de uma cebola media

PREPARAÇÃO:

Corta-se o pimento e a cebola em quadrados e tempera-se com azeite, vinagre, pimenta e uma pouco de açúcar.
Deixa-se por 20 minutos.
Depois mistura-se o grão, o feijão e o feijão verde.
Confira os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:20 PM | Comentários (0)

SALADA ROMANA

INGREDIENTES:

4 espargos
200 g de cogumelos fatiados
Azeite
1 talo de aipo
2 pés de alface
Sal
Pimenta moída

Para o Molho:

1/2 embalagem de requeijão magro
1/2 copo de iogurte magro
1 gema de ovo
1 colher de salsa picada
Sal
Pimenta moída

PREPARAÇÃO:

Para o molho, misture o requeijão, a gema de ovo e o iogurte até obter um molho espesso.
Adicione a salsa.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para a salada, pincele os cogumelos com azeite e grelhe-os numa frigideira anti-aderente.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe arrefecer e reserve.
Num prato de servir, coloque as folhas de alface, os espargos e o aipo.
Tempere com o molho de requeijão e coloque nos pratos.
Espalhe os cogumelos por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

MIGAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 pão caseiro duro
3 ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, guardando a água da cozedura, e desfaz-se em lascas.
No fundo de um recipiente, colocam-se as fatias do páo, alternadamente com o bacalhau, mas terminando com o pão.
Rega-se com a água da cozedura do bacalhau, temperando com sal e pimenta.
Fritam-se os dentes de alho no azeite e regam-se as migas com o azeite a fervar.
Batem-se os ovos e deitam-se por cima.
Leva-se ao forno a tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que os pudins cozem a uma temperatura de 175 graus e entre 1 e 2 horas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:18 AM | Comentários (0)

março 13, 2007

PUNHETA DE BACALHAU

Bacalhau.jpg

INGREDIENTES:

Bacalhau desfiado
Alho
Cebola
Azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Depois de bem demolhado o bacalhau, desfie-o em pedaços pequenos e acrescente-lhe a cebola e o alho muito bem picados, regue com azeite, tempere a gosto e sirva.
Delicioso.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (5)

BOLO DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras grandes
3 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de geleia de fruta
1 colher de sopa de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Descasque, descaroce e corte as pêras em fatias, reservando 8 para a decoração.
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo.
Peneire a farinha, o fermento e a canela, e junte aos ovos.
De seguida, adicione as natas, a água e finalmente as fatias de pêra.
Misture tudo.
Deite o preparado numa forma redonda, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Disponha as fatias de pêra que reservou sobre a superfície e leve ao forno durante 40 a 50 minutos.
Quando estiver bem cozida, tire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme.
Pincele a superfície com a geleia de um fruto à sua escolha e polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

SEMIFRIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

100 g chocolate para culinária
1 lata de Leite Condensado
4 dl de natas
1 cálice de vinho da Madeira
1/2 copo de café forte
9 bolachas de baunilha

PREPARAÇÃO:

Parta o chocolate e derreta em banho-maria.
Adicione o leite condensado e misture bem.
Bata as natas até engrossarem e envolva-as, com movimentos delicados, ao creme de chocolate.
Misture o vinho da Madeira com o café num prato e passe as bolachas de baunilha, abertas ao meio, por esta mistura.
Coloque-as numa forma rectangular, formando camadas alternadas com o creme de chocolate.
Leve ao congelador por cerca de três horas.


Publicado por Pedro Nuno às 01:56 PM | Comentários (0)

TESOURA PARA AMANHAR PEIXE E CORTAR CARNES

Tesoura  Peixe.jpg

Também serve para cortar a costelinha, o frango e outras carnes com osso.

Publicado por Pedro Nuno às 11:28 AM | Comentários (0)

março 12, 2007

FACAS E TÁBUA PARA QUEIJO

Queijo.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 11:09 PM | Comentários (0)

março 09, 2007

BACALHAU À ZÉ

INGREDIENTES:

1,5 Kg de bacalhau do Porto
2 molhos de couve
3 cebolas grandes ( sem casca)
6 batatas grandes inteiras
6 ovos inteiros cozidos em separados

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho de véspera (NR: mínimo de 24 horas), trocando a água várias vezes para sair o sal, medindo o nível de sal a gosto.
Colocar numa panela grande, para cozinhar com as batatas, cebolas. Quando já estiver quase cozido, coloque a couve lavadas e amarradas para que não se desmanche.
Quando estiverem cozidos o bacalhau e a couve , retire todos os ingredientes para uma travessa grande e bem quente, servindo em seguida.
Fazer à parte acompanhamento: Molho de cebola
Corte duas cebolas grandes em rodelas finas, coloque numa molheira adicionando sal, azeite de oliva português e vinagre tinto de vinho curtido, deixando por aproximadamente 2 a 4 horas em conserva para haver uma troca de gostos entre os ingredientes.
Arroz Branco como acompanhamento.
Bebida à gosto, de preferência vinho verde.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM | Comentários (0)

março 08, 2007

ERVAS FINAS

INGREDIENTES:

Salsa
Estragão
Cebolinha
Cerefólio (ou tomilho)

Características:

Mistura de ervas finamente picadas e de sabor levemente picante.


Usos:

Serve para condimentar molhos, omeletes, saladas e carnes. Deve ser adicionado somente ao final da cozedura.


Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM | Comentários (1)

PIMENTA E COMINHOS

INGREDIENTES:

Pimenta
Cominhos

Características: Tempero picante e forte.

Uso:

Serve para temperar feijões, cozidos, peixes, frutos do mar, aves, sopas, molhos e pães.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Pelar tomates

Mergulhe o tomate em água a ferver durante 10 segundos. Vai conseguir descascá-lo facilmente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:10 AM | Comentários (0)

março 07, 2007

DICA DO DIA 8

Como impedir que as frutas escureçam?

Se for usar bananas ou maçãs numa torta, salpique sumo de limão ou laranja para evitar que fiquem escuras.

Publicado por Pedro Nuno às 11:01 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 7

Como comprar laranjas

Quando for comprar laranjas para fazer sumo, escolha as mais pesadas, pois terão mais sumo. O mesmo é válido para os limões e os maracujás.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 6

Casa sem cheiros de gordura

Para que a casa não fique com cheiro de gordura quando estiver a fritar peixes, coloque na frigideira uma rodela de batata.
Ela vai absorver todo o cheiro da fritura.

Publicado por Pedro Nuno às 09:09 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 5

Elimine o cheiro das frituras

Experimente colocar um pires com um pouco de vinagre sobre o fogão. Se preferir, coloque a ferver em fogo baixo, uma panela com água, uma colher de vinagre, canela em pó e cravo. O cheiro de gordura desaparecerá imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:07 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 4

Batatas fritas estaladiças

Corte-as duas horas antes e coloque-as no frigorífico numa tigela com água e uma colher de sopa de álcool. Para fritar escorra bem. Só salpique sal depois de fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:05 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 3

Para cozinhar o feijão sem o demolhar, guarde-o no congelador. Na hora, é so escolher, lavar e cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:02 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 2

Feijão salgado?
Coloque uma cebola inteira com casca para cozinhar junto e o sal vai reduzir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 1

Para engrossar o caldo de feijão, basta colocar uma xícara de água fria, depois de seca a primeira água.

Publicado por Pedro Nuno às 04:09 PM | Comentários (0)

ARROZ À VALENCIANA

INGREDIENTES:

0,5 kg de arroz
1 lata de salsichas
250 grs. de carne
1 chouriço
250 grs. de frango
150 grs. de cenoura
1 cebola
azeite q.b.
sal q.b.
açafrão q.b.
outros temperos a gosto

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite e põem-se os ingredientes, todos previamente bem cortados em pedaços pequenos, a refogar. Quando as carnes estiverem bem cozidas acrescenta-se o arroz e o dobro de água. Os temperos devem ser acrescentados a gosto quando o arroz estiver quase pronto mexendo tudo muito bem e deixando depois secar em lume muito brando.


Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (1)

CAMARÃO GRELHADO

1 kg de camarão grande
6 dentes de alho
Piripiri q.b.
sal q.b.
Limão
Manteiga q.b.

Abrem-se os camarões ao meio, dando-lhe um golpe na dorso no sentido do comprimento, mas deixando a cabeça inteira. Limpam-se de vísceras.
Faz-se uma massa de alho, piripiri, sal e algumas gotas de sumo de limão. Barram-se os camarões com esta massa e deixa-se ficar a marinar durante 1 hora, no mínimo.
Grelham-se nas brasas ou na chapa, até dourarem, e servem-se com molho de manteiga temperado com sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (1)

ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
½ molho de grelos de nabo
4 chávenas de água
1 cebola
Noz moscada q.b. (ralada no momento)
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CENOURAS

INGREDIENTES:

4 ou 5 cenouras
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
4 chávenas de água,
Sal q. b.
2 chávenas de arroz

PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola ao lume a refogar no azeite.
Raspam-se as cenouras, ralam-se e juntam-se ao refogado.
Deita-se a água e tempera-se de sal.
Quando a água ferver, junta-se o arroz.
Tapa-se, reduz-se o lume para mínimo, e deixa-se o arroz durante 12 minutos.
Retira-se do lume e deixa-se descansar 5 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

ARROZ SURPRESA

INGREDIENTES:

0,5 kg de arroz
150 grs. de cenoura
150 grs. de ervilhas
250 grs. de atum
4 ovos
maionese (**)

(**)
1 ovo inteiro
0,2 l de óleo vegetal
mostarda q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o arroz a cozer juntamente com as cenouras e as ervilhas.
Á parte numa tigela misturam-se o resto dos ingredientes com a maionese e bate-se tudo muito bem.
Depois do arroz estar cosido coloca-se metade numa terrina e põe-se o creme obtido com os ingredientes tapando depois com o restante arroz.
Deve servir-se frio.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE

INGREDIENTES:

250 g de margarina para folhados
250 g 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga
Água q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha e a manteiga numa tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a massa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 05:02 AM | Comentários (1)

DICA DO DIA

Saiba que o pão doce com fermento, coze de 20 a 40 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM | Comentários (0)

março 06, 2007

GALINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 galinha tenra
600 g de miúdos de galinha
½ chouriço
1 carcaça
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 c (sopa) de banha
80 g de azeitonas,
2 ovos cozidos
manteiga
vinho branco
sal
pimenta
limão
vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Tempere a galinha com sal, pimenta, sumo de limão e vinho do Porto. Aguarde 1 hora.
Coza os miúdos e o chouriço em água temperada com sal.
Retire os miúdos, apure o caldo e deite metade sobre o pão cortado. Reserve o restante.
Pique as cebolas e os alhos e refogue com a banha.
Junte os miúdos e o chouriço cortados e refogue.
Adicione o pão demolhado, as azeitonas descaroçadas e os ovos picados. Tempere com pimenta e sumo de limão.
Recheie a galinha e feche as aberturas com um fio branco.
Barre com manteiga e asse no forno, regando a ave várias vezes com vinho branco, o próprio molho e o restante caldo dos miúdos.
Sirva com legumes cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:22 PM | Comentários (0)

PERÚ À BRÁS

INGREDIENTES:

2 chávenas almoçadeiras de bifes de peru em tirinhas (já cozinhado)
1 cebola grande
1 dl e ½ de azeite
1 colheres de sopa de margarina
3 chávenas almoçadeiras de batata palha
5 ovos
sal e pimenta
azeitonas

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a cebola em meias-luas.
Leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina até a cebola estar transparente e quase sem cor.
junte-lhes os bifes de peru em tirinhas e deixe refugar um pouco, mexendo. Adicione as batatas palha.
Mexa um pouco e tape.
Abra os ovos para uma tigela e bata-os levemente.
Tempere com sal e pimenta e junte ao peru e às batatas.
Vá mexendo para misturar bem até aos ovos ficarem coagulados e cremosos, mas não demasiado cozidos.
Enfeite com azeitonas e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:20 PM | Comentários (0)

FEIJÃO COM CHOURIÇO E MALAGUETA

INGREDIENTES:

500 grs. de feijão preto/vermelho demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola media picada
250 grs. de chouriço de carne
2 malaguetas peladas sem sementes
2 tomates pelados e picados
sal
Coentros fresco picados para guarnição

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão numa panela com 2 litros de água fria para cobrir.
Leve ao lume até o feijão ficar cozido.
Numa caçarola aqueça o azeite.
Adicione o chouriço, a cebola e a malagueta e deixe cozer até alourar bem.
Junte o feijão com o líquido restante e o tomate.
Tempere a gosto e deixe apurar,destapado durante 30 minutos.
Salpique com os coentros e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:19 PM | Comentários (0)

EMPADINHAS DE FRANGO E DE COELHO

INGREDIENTES:

1coelho pequeno
1 frango ou galinha
125 g de margarina
2 Cebolas
Água ou caldo de carne q.b.
1 ramo de salsa
Colorau q.b.
Pimenta q.b.
5 cravinho
Cominhos q.b.
1 colher de chá de orégãos
500 g de farinha de trigo
Sal q.b.
1 chouriço
1 ovo batido

PREPARAÇÃO:

Refogam-se os bocados de frango (ou galinha) em margarina, cebola, um pouco de água ou caldo de carne, salsa, colorau e pimenta.
Procede-se da mesma forma com os pedaços de coelho, mas junta-se ainda a este refogado cravinhos, cominhos e orégãos.
Desossa-se s bocados de frango e de coelho e misturam-se os molhos, tirando uma porção para uma tigela.
Ao resto o molho junta-se os ossos, acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver.
Deita-se a farinha em cima da pedra da mesa, faz-se uma cova no meio, deita-se uma pitada de sal e vai-se ligando com o caldo que se obteve a partir dos refogados (deve ficar como se fosse massa tenra).
Untam-se forminhas para queques com margarina, forram-.se com a massa e deita-se dentro das febras de frango e de coelho, um bocadinho de chouriço (a que previamente se deu uma ligeira fervura) e uma colher de molho que se guardou na tigela.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e levam-se a forno moderado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:03 PM | Comentários (0)

BIFES DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
Mostarda
Pimenta
1 limão

PREPARAÇÃO:

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados, até alourarem.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

STROGONOFF DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango, cortados em tirinhas finas
4 colheres de sopa de conhaque
100 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros
1 colher de sopa de mostarda
1 pacote de natas
Sal

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure a cebola
Junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados.
Tempere com o sal e reserve
Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque se incendeie. Junte os cogumelos, os tomates, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Incorpore as natas e retire do fogo sem deixar ferver.
Junte e frango e sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0)

SANDES DE FRANGO LIGHT

INGREDIENTES:

1/2 peito de frango desfiado
1 colher de sopa de maionese light
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cenoura ralada
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de tomate picado
6 fatias de pão integral
3 colheres de sopa de requeijão magro
6 folhas de alface
6 rodelas de tomate
Tempero:
1 litro de água
Sal q.b.
1/2 caldo de galinha
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate picado
1 galho de salsinha

PREPARAÇÃO:

Numa panela com 1 litro de água, coloque o peito de frango e os temperos.
Cozinhe por 40 minutos.
Depois de cozido desfie o peito de frango e misture com a maionese, a azeitona, a salsa, a cenoura, a cebola, o tomate e reserve.
Espalhe o requeijão nas fatias de pão integral e coloque as folha de alface, as rodelas de tomate e a mistura do peito de frango.
Cubra com a outra fatia de pão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

BACALHAU ÀS POSTAS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
4 dl de azeite
2 cebolas
6 dentes de alho
1 dl de vinho maduro branco
1 colher de sopa de colorau
800 g de batatas
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho, escorre-se, enxuga-se e frita-se em azeite.
À parte faz-se uma cebolada, cozendo em 2 dl de azeite as cebolas cortadas às rodelas finíssimas com o alho picado.
Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com o vinho branco e tempera-se com pimenta e o colorau.
Dispõem-se as postas de bacalhau no prato de serviço e cobre-se com a cebolada.
À roda do bacalhau dispõem-se as batatas cortadas às rodelas e fritas no azeite que serviu para fritar o bacalhau.


Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM | Comentários (0)

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.


Publicado por Pedro Nuno às 01:50 PM | Comentários (0)

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 12:49 PM | Comentários (0)

CARIL DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

1 k de carne de carneiro
80 grs de banha de porco
1 cebola
2 maças reinetas
15 gr de caril
½ litro de leite de coco
1 copo de caldo de carne
Farinha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.


Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

FRANGO COM COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 frango
4 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 kg de ervilhas
2 couve flor
3 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave o frango depois de arranjado e cortado em pedaços.
Num tacho, ponha a cebola, azeite o alho picado miúdo, pimenta e o sal.
Deixe refogar até alourar.
Coloque o frango e deixe alguns minutos.
Deite um pouco de água e deixe cozer.
À parte, coza a couve flor.
Depois de cozida escorra a água.
Deite os ovos num tacho com um pouco de farinha, mexa bem e passe a couve por farinha e frite.
Depois de frita volte a deitar no tacho junto com o frango.


Publicado por Pedro Nuno às 10:48 AM | Comentários (0)

PEITO DE VITELA

INGREDIENTES:

400 g de peito de vitela, cortado em cubos
1 colher de margarina
1cebola cortada ás rodelas
1,5 dl. de caldo de galinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:47 AM | Comentários (0)

BOLINHOS DE NOZ

INGREDIENTES:

250 gr de farinha
125 gr de margarina
150 gr de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de chá de nozes raladas

PREPARAÇÃO:

Amasse tudo com as mãos enfarinhadas e faça dois rolos com cerca de 3 cm de diâmetro.
Corte os rolos em fatias com cerca de 1 cm de espessura e forme rolinhos que se colocam no tabuleiro, mas sem untar.
Calque os rolinhos com um garfo, em viés, para os achatar (vá polvilhando o garfo, para que não se cole à massa) e leve aos 200º/250ºC a cozer.
Descole assim que tirar do forno.


Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (1)

DICA DO DIA

Saiba que o pão de milho coze durante 20 a 25 minutos a uma temperatura de 180 graus.

Publicado por Pedro Nuno às 07:43 AM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE

INGREDIENTES:

350 grs. De carne picada
1 chouriço de vinho 150 grs.
4 ovos
4 colheres de sopa de pão ralado
1 cenoura
1 cebola
pimenta
sal
alho

PREPARAÇÃO:

Pica-se o chouriço juntamente com a carne e envolve-se os ovos inteiros obtendo uma massa consistente juntamente com o pão ralado.
Polvilha-se uma tábua com farinha para enrolar a carne.
Á parte faz-se um refugado juntando-lhe a cenoura aos palitos.
Ficam em lume brando cerca de 20 minutos, mas tendo em atenção a que tem de se ir virando para não tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:58 AM | Comentários (0)

EMPADINHAS DE LOMBO

INGREDIENTES.

500 g de lombo
2 colheres de sopa de banha
3 cravinhos
1 dl de vinho
1 colher de sobremesa de farinha
Sumo de limão q.b.
Massa para empadinhas q.b.
Ovo batido q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo em bocadinhos pequenos, que se fritam em banha, cravinho e um pouco de vinho
Quando o lombo estiver quase frito, retira-se uma pequena porção do molho, desfaz-se nela a farinha, junta-se de nova ao molho da fritura e deixa-se engrossar.
Tempera-se com sumo de limão.
Forram-se pequenas formas com massa para empadinhas, encha-se com bocados de lombo, salpicam-se com umas gotas de sumo de limão, tapam-se com rodelas de massa para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e lavam-se ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 05:09 AM | Comentários (0)

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 02:04 AM | Comentários (0)

março 05, 2007

RABANADAS COM VINHO

INGREDIENTES:

500 g de pão fino
Vinho branco
5 ovos
Óleo para fritar
350 g de açúcar
4 cascas de limão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias médias.
Deite o vinho num prato fundo.
Bata os ovos dentro de um outro prato fundo.
Passe as fatias de pão (uma a uma) pelo vinho, escorra bem e, depois passe pela gemada.
Frite-as (também uma de cada vez) em bastante óleo a ferver.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar com 5 dl de água, as cascas de limão e o pau da canela.
Deixe ferver em lume médio até obter uma calda em ponto fraco e retire os aromas.
Disponha as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.


Publicado por Pedro Nuno às 09:25 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que o pão de trigo com fermento coze durante 60 minutos, a uma temperatura de 180 graus.

Publicado por Pedro Nuno às 02:09 AM | Comentários (0)

março 04, 2007

CHOURIÇOS DE SANGUE

INGREDIENTES:

Variadas aparas de carne de porco, coração, bofe, fígado de porco.
Sangue líquido
Alhos
Sal
Cominhos
Pimenta
Colorau
Louro
Tripa seca de porco/boi
Cebola
Vinho tinto (verde)

PREPARAÇÃO:

Cortam-se todos os ingredientes em bocados muito pequenos. De seguida misturam-se juntamente com os condimentos a gosto adicionando-lhe também o vinho.
Deixa-se marinar durante 12 horas acrescenta-se o sangue líquido misturando com vinho. Ao fim de mais 12 horas está a mistura pronta.
Enchem-se então as tripas secas e vão a fumeiro entre 3 a 7 dias.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Sabia que o coelho deve cozinhar no fogão, pelo menos durante 1 hora.

Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MANTEIGA À CHEFE

INGREDIENTES:

125 g de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
Pimenta moída q.b.
1 fio de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga com a salsa, a pimenta e o sumo de limão.
Fica como se fosse uma pasta.
Serve-se com peixe ou carne grelhados.


Publicado por Pedro Nuno às 05:16 AM | Comentários (0)

MOLHO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de compota de cereja
1 pitada de sal
1 colher de sopa de compota de laranja
1 cálice de vodka
½ iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Dilua a mostarda no iogurte.
Junte as compotas à vodka.
Mexa bem.
Parecido com o típico molho agridoce da cozinha chinesa.
Serve para acompanhar carne de porco e aves.


Publicado por Pedro Nuno às 02:13 AM | Comentários (0)

março 03, 2007

MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas frescas de estragão, endro, borragem e cebolinho picados e misturados
1 chávena de espinafres cozidos
3 gemas de ovo cozidas
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de noz-moscada fresca e ralada
½ chávena de iogurte natural
2 colheres de sopa de vinagre.
1 dente de alho esmagado
Mostarda
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Esmague as gemas cozidas com um garfo, acrescente o azeite, o iogurte e, por fim, os espinafres.
Acrescente o vinagre, o alho e as ervas.
Condimente com mostarda, sal e pimenta a gosto.
Se ficar muito espesso, pode deitar um pouco da água onde cozeu os espinafres.
Acompanha salada de massa fria, peixe, carnes frias e enchidos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE OVOS

INGREDIENTES:

400 gr de açúcar
4 ou 5 gemas
1/2 l de leite
150gr de miolo e côdea pão
2 dl de água
canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se a papa do pão, deixando ferver um pouco e
mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem.
Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 10:12 PM | Comentários (0)

BANANAS COM GELADO

INGREDIENTES:

8 bolas de gelado de baunilha
4 bananas
12 colheres de sopa de sumo de laranja natural
Molho de chocolate q.b.
Cajú q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Passe as metades pelo o sumo da laranja e no cajú muito picadinho.
Disponha assim as bananas em pratinhos individuais.
Coloque por cima das bananas as bolas de gelado.
Regue com o molho de chocolate.
Polvilhe com mais um pouco de cajú.
Caso goste decore com rosetas de chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

TOMATES RECHEADOS COM ATUM

INGREDIENTES:

10 tomates pequenos (maduros, mas rijos)
2 latas de atum
2 colheres de sopa de manteiga
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Esvaziam-se os tomates.
Salpica-se o interior com sal e põem-se a escorrer durante uma hora.
Deita-se o atum para um prato e junta-se a manteiga, misturando muito bem com um garfo.
Recheiam-se os tomates com este preparado e salpicam-se com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 06:02 PM | Comentários (0)

SALADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1 talo de aipo
1 cenoura
4 batatas cozidas
2 ovos cozidos
2 colheres de vinagre
½ alface
Azeite
Maionese
Salsa picada
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água a ferver, aromatizada com o aipo, a cenoura e a folha de louro. Escorre-se e parte-se em lascas.
Coloca-se numa saladeira, juntamente com as batatas cozidas, cortadas em rodelas, a alface migada e os ovos às rodelas.
Tempera-se com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Enfeita-se com maionese e salsa picada, levando ao frigorifíco antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

SALADA DE CAMARÕES SOBRE TOSTAS

INGREDIENTES:

500 g de camarões cozidos e descascados
2,5 dl de maionese
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de pickles picados
4 tostas
4 folhas de alface

PREPARAÇÃO:

Misturam-se o camarão com a maionese, os ovos picados e os pickles.
Põe-se uma folha de alface sobre cada tosta e cobre-se com salada de camarões.


Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

GAMBAS COM MEL

INGREDIENTES:

16 gambas grandes e cruas
30 g de farinha de milho
40 g de sementes de sésamo brancas
100 ml de mel
125 g de farinha com fermento
30 g de farinha de milho
250 ml de água
1/4 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Comece por descascar e retirar as tripas às gambas, tendo o cuidado de deixar as caudas intactas.
Seque as gambas em papel absorvente e polvilhe-as com a farinha de milho.
Num tacho seco, em lume médio, toste as sementes de sésamo, agitando levemente o tacho até estas estarem alouradas.
Retire do tacho rapidamente para evitar que se queimem.
Para fazer o polme peneire a farinha e a farinha de milho para uma tigela média.
À parte, misture a água, o sumo de limão e o óleo.
Faça um buraco no centro da farinha e, a pouco e pouco, deite o líquido, batendo bem para que o polme fique homogéneo.
Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo até este estar moderadamente quente. Mergulhe algumas gambas simultaneamente no polme; escorra o excesso.
Servindo-se de uma espátula com ranhuras, introduza as gambas no óleo quente.
Frite durante 2 a 3 minutos, até as gambas estarem douradas e crocantes.
Escorra em papel absorvente e mantenha-as quentes.
Por fim, coloque o mel num tacho grande e aqueça em lume muito brando.
Coloque no tacho as gambas já cozinhadas e o mel aquecido; agite um pouco para cobrir por igual.
Transfira para uma travessa e salpique com as sementes de sésamo.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que o presunto fresco deve ser cozinhado a uma temperatura de 130 graus e durante cerca de 25 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:10 AM | Comentários (0)

março 02, 2007

SAPATEIRA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

2 sapateiras
Miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de maionese
2 dl de leite
Sumo de 1 limão
Noz-moscada
Vinho do Porto
Sal e pimenta
Azeitonas pretas a gosto

PREPARAÇÃO:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg amêijoa-preta
3 cebolas
6 colheres de sopa de azeite
5 dentes alho
200 g chouriço-de-carne
2 limões
Vinho branco
Piripiri
Salsa picada q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (1)

PATÉ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

250 grs. de camarão cru e descascados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate pequeno
4 pezinhos de salsa picada
4 pezinhos de coentros picados
1 colher de sopa de mostarda
Maionese q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar.
Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos.
Deixe refogar por 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:58 PM | Comentários (0)

ROLAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

2 rolas (e os respectivos miúdos)
50 g de presunto
100 g de miolo de pão
1 ovo cozido
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de azeite
3 triângulos de pão de forma
Leite
Caldo de carne
Azeitonas
Sal

PREPARAÇÃO:

Compre as rolas já amanhadas ou veja se alguns dos jovens amigos as traz já preparadas de casa com ajuda da mamã ou da empregada. Depois, pique os miúdos com o presunto e misture-os com algumas azeitonas cortadas aos pedaços. Refoga-se esta mistura em metade do azeite e da margarina que devem estar quentes. Liga-se depois o preparado com as gemas e leva-se ao lume mais alguns minutos. Agora é altura de secar as rolas, polvilhar de farinha e de as rechear com a mistura antes preparada. Depois cosa-as com linha branca e aloure-as na restante gordura. Junte-lhe então o caldo de carne, em quantidade suficiente para cobrir as rolas, tape o tacho e deixe-as estufar em fogo muito brando até ficarem tenras. Depois retire as linhas e disponha as rolas numa travessa, acompanhadas com uma guarnição de pão frito e ovos cozidos cortados às rodelas. Regue-as com o molho e acompanhe com puré de batata. Pode usar codornizes que compra já completamente limpas mas conte 2 por pessoa. E precisa de comprar miúdos de frango.


Publicado por Pedro Nuno às 07:47 PM | Comentários (0)

COELHO DA AVÓ

INGREDIENTES:

1 coelho (1,5 kg aproximadamente)
2 cebolas
10 dentes de alho
2 folhas de louro
Orégãos
2 decilitros de vinho branco
1 decilitros de azeite
2 colheres de sopa de margarina
Salsa picada
Azeitonas pretas

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho pelas vértebras, deixando as mãos e as coxas inteiras.
Ponha a marinar durante 12 horas com as cebolas e os alhos, em rodelas, o louro, os orégãos, o vinho branco e o azeite.
Escorra os bocados de coelho da marinada e frite-os na margarina e óleo.
Coloque os bocados já fritos numa travessa e mantenha quente.
Junte a marinada à gordura onde fritou o coelho e deixe ferver suavemente, até a cebola estar cozida.
Deite o molho sobre o coelho e enfeite com salsa picada e azeitonas pretas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

COELHO À PADEIRO

INGREDIENTES:

1 coelho
100 gr toucinho magro
0.75 kg batatas
2 cebolas
1 dl vinho branco
1 folha de louro
1/2 dl azeite
50 grs de margarina
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
Pimenta preta q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe bem o coelho.
Retire os olhos e a ponta do focinho e tempere com vinho branco, pimenta, alho esmagado, louro, sal e colorau.
Deixe marinar o coelho por umas horas no tempero ou de um dia para o outro.
No próprio dia descasque as batatas, corte em gomos ou rodelas grossas, leve, escorra e deite-as numa tigela e tempere com sal, pimenta e azeite.
Descasque as cebolas, corte em gomos e misture com as batatas.
Coloque o coelho no tabuleiro, com as batatas em volta.
Regue o coelho com a marinada onde ele esteve e espalhe por cima a margarina. Corte o toucinho em fatias finas e espalhe por cima de tudo.
Leve a assar em forno bem quente, e de vez em quando vá regando com o próprio molho.
Depois de assado, sem que seque, sirva no próprio tabuleiro onde o assou.


Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM | Comentários (0)

LEBRE FRITA

INGREDIENTES:

1 lebre
3 colher de sopa de massa de pimentão
3 dentes de alho
Banha
Sal

PREPARAÇÃO:

Lava-se a lebre e põe-se de molho em água fria durante algumas horas.
Escorre-se e corta-se em bocados pequenos.
Tempera-se de sal, os dentes de alho esmagados e a massa de pimentão.
Mexe-se e deixa-se descansar de um dia para o outro.
Frita-se em banha sobre lume brando até ficar bem passada.


Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE COELHO

INGREDIENTES:

1 kg de coelho
200 g de cogumelos
2 dl de vinho branco
4 folhas de alface
8 tomates
1 ramo de rosmaninho
1 ramo de cebolinho
1 ramo de poejos
1 endívia
Óleo, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar muito bem os cogumelos.
De seguida, corte o coelho em pedaços e tempere-o com o vinho e um pouco de ervas.
Num espeto, disponha os pedaços de coelho, os tomates e os cogumelos.
Ponha no churrasco e deixe grelhar bem.


Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM | Comentários (0)

PATO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 pato
1 lata de cogumelos
2 colheres de sopa de margarina
2 e ½ dl de natas
1 colher de sopa de farinha
½ dl de caldo de carne
1 cebola
2 e ½ dl de vinho branco
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o pato.
Leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixando alourar por igual. Noutro tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro e a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado.
Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos, e junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura.
Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia (se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato).
Coe o molho, junte-lhe as natas e leve ao lume sem deixar ferver, depois junte os cogumelos e deixe apurar.
Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batatas fritas e salada, decorando a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

CHEESE CAKE

INGREDIENTES:

125 g de bolacha maria
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de vinho do Porto
6 folhas de gelatina branca
150 g de compota de ginja
125 g de cerejas vermelhas em calda
250 g de queijo fresco para barrar
60 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Deite a compota de ginja num tacho e leve-a a derreter em lume brando.
Reduza as bolachas a pó no picador, deite numa tigela, junte a manteiga e o vinho do Porto e misture muito bem até obter uma massa homogénea.
Coloque n uma forma de mola (com 15cm de diâmetro e 5cm de altura) sobre um prato de serviço, coberto com película aderente.
Coloque a massa de bolacha no fundo do aro , com ajuda de uma colher, espalme-a de modo a obter uma camada homogénea.
Quando a compota estiver quente, junte duas folhas de gelatina previamente escorridas e mexa muito bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
Retire o tacho do lume, deixe a compota arrefecer até ficar morna, deite-a sobre a massa de bolacha e espalhe-a uniformemente.
Leve a frigorífico cerca de 10 minutos até que a compota tenha endurecido.
Escorra as cerejas de calda e corte-as em cubos.
Deite o queijo num tacho, junte o açúcar e bata.
Leve a lume brando e, quando o queijo estiver quente, acrescente a restante gelatina, previamente escorrida.
Mexa bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem que comece a solidificar.
Acrescente os cubos de cereja e misture bem.
Deite o preparado sobre a compota de ginja, alise a superfície com uma espátula e leve ao frigorífico durante 2 horas
No momento de servir, retire a película aderente do prato, puxando-a cuidadosamente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:05 AM | Comentários (0)

março 01, 2007

BOLO DE AZEITONAS

INGREDIENTES:


1 1/4 de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem de oliva
2 ovos batidos
1/2 tablete de fermento
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço picada
80 g de queijo tipo emental ralado no ralo grosso
Manteiga
Sal
Patê de Presunto Perdigão
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço bem picadas

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com uma pitada de sal. Junte o azeite, os ovos e o fermento dissolvido no vinho.
Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Acrescente 1/2 xícara de azeitonas e o queijo.
Coloque a massa em fôrma de bolo inglês de 20 X 9 cm untada com manteiga.
Asse em forno moderado preaquecido (180º) por 40 minutos.
Retire do forno.
Embrulhe em papel manteiga e deixe repousar por algumas horas. Misture bem o 1/4 de xícara restante de azeitonas ao patê de presunto Perdigão.
Servir o bolo juntamente com o patê.


Publicado por Pedro Nuno às 11:44 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU À COZINHA VELHA

INGREDIENTES:

2 cebolas grandes
4 cenouras
2 postas de 450 g cada de bacalhau grosso
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
100 grs de banha
2 papo secos
Sal q.b.

MOLHO:

1 litro de leite
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas de ovos

PREPARAÇÃO:

Passam-se as cebolas, as cenouras e o bacalhau, previamente demolhado, pela máquina de picados, tudo em cru e separadamente.
Levam-se as gorduras ao lume a derreter com a cebola e a cenoura, junta-se-lhes o bacalhau e o pão (com côdea) amolecido em leite.
Deixa-se cozer.
Prova-se de sal.
À parte faz-se o molho com leite, manteiga ou margarina e a farinha.
Deita-se a mistura assim obtida num pirex e rega-se com a segunda metade do molho.
Polvilha-se com pão ralado, cobre-se com pedacinhos de manteiga e leva-se a dourar em forno quente.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (1)

CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES:

0,5 l de água
1 saqueta de chá preto
0,5 l de leite
1 vagem de baunilha
150 g de chocolate branco
250 g de açúcar
8 gemas
2 dl de licor de whisky

PREPARAÇÃO:

Ferva a água, junte-lhe a saqueta de chá e deixe em infusão. Ferva o leite com a vagem de baunilha, retire do lume e incorpore o chocolate.
Retire a vagem de baunilha, tape e reserve. Bata o açúcar com as gemas até obter um creme branco. Junte-lhe a mistura de leite em fio, sem parar de mexer.
De seguida, adicione o chá e o licor e sirva.




Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

CHÁ COM LARANJA E ANIS

INGREDIENTES:

1 l de água
casca de duas laranjas
4 flores de anis
Açúcar ou mel q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve a água ao lume com a casca de laranja e as flores de anis, deixando ferver por cerca de 3 minutos.
Depois desse tempo, retire o chá do lume e adoce a seu gosto, com o açúcar ou com o mel se preferir. Tape e deixe estar em infusão durante cerca de 15 minutos. Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:09 PM | Comentários (0)

BATIDO DE PÊRA

INGREDIENTES:

1 dl água
1 flor de anis
8 peras maduras
50 g açúcar
2 iogurtes naturais

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a água com o açúcar e a flor de anis.
Deixe ferver durante 3 minutos. Depois desse tempo retire do lume e deixe arrefecer.
Em seguida descasque as peras e tire os caroços. Corte os pedaços. Coloque as peras no copo misturador e adicione os iogurtes e o xarope de açúcar frio. Triture tudo e sirva fresco.




Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (1)

REFRESCO DE MORANGO

INGREDIENTES:

200 g açúcar
4 dl água
300 g morangos
1 raminho erva-cidreira

PREPARAÇÃO:

Limpe os morangos e corte-os em pedaços.
Coloque num tacho a água, o açúcar e a erva-cidreira. Deixe ferver até se desfazerem.
Em seguida retire e passe por um passador fino.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até refrescar. Sirva bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:53 PM | Comentários (0)

SALADA DE ARROZ COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

300gr. de arroz
1 colher de sopa de alçafrão em pó
80 gr. de sultanas
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água a ferver, temperada com sal.
Escorra e lave muito bem em água fria.
Volte a escorrer muito bem.
Prepare um molho vinagrete começando por dissolver o alçafrão no vinagre juntamente com o sal e a pimenta.
Acrescente depois, pouco a pouco, o azeite.
Ponha as sultanas de molho durante 30 minutos em água quente, escorra bem e junte ao arroz já frio.
Acompanha carnes assadas frias.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (0)

COGUMELOS À MODA DA BEIRA

INGREDIENTES:

1 Kg de Cogumelos
1dl de azeite
5 dentes de alho
Sal e pimenta q. b.
Salsa q. b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os cogumelos em várias águas até estarem completamente limpos.
Cortam-se às lascas.
Picam-se os alhos.
Cobre-se com o azeite o fundo duma frigideira de ferro.
Leva-se ao lume a frigideira com os alhos picados e quando estes começarem a alourar juntam-se os cogumelos. Assim que começarem a estalar reduz-se o lume e vai-se mexendo de vez em quando, com uma colher de pau. Tempera-se de sal e pimenta.
Quando estiverem cozidos colocam-se numa travessa aquecida e polvilham-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 AM | Comentários (0)

SALADA VERDE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
8 batatas
1 cebola
2 pés de aipo
1 pimento
Sal
Pimenta
Maionese

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau que se parte em lascas.
Cozem-se as batatas e cortam-se em cubos.
Pica-se a cebola, o pimento, misturando com o bacalhau e as batatas.
Tempera-se com sal e pimenta.
Cobre-se com maionese e serve-se sobre folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 04:10 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a Galinha (não frango) deve cozinhar mais de 1 hora por Kilo.

Publicado por Pedro Nuno às 01:25 AM | Comentários (0)