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fevereiro 28, 2007

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.


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ALMÔNDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007

EMPADAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 posta(s) de bacalhau demolhado
2 c. sopa farinha de trigo
5 dl leite
4 c. sopa manteiga
125 g natas
8 fatias queijo-flamengo
salsa picada
pimenta em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as postas de bacalhau. Limpe o bacalhau da pele e retire-lhe as espinhas. Posterormente, divida-o em lascas.
Numa caçarola, leve a derreter 3 c. (de sopa) de manteiga e de seguida, junte farinha. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até alourar.
A pouco e pouco, vá acrescentado leite. Mexa muito bem até obter um creme macio e homogéneo.
Retire do lume e adicione o bacalhau e as natas. Misture tudo cuidadosamente e tempere com pimenta.
Divida este preparado por oito formas pequenas, previamente untadas com manteiga. Em cada forma, por cima do preparado, coloque uma ftia de queijo e barre com um pouco de manteiga. Leve ao lume previamnte aquecido.
Deixe dourar de forma uniforme e retire do forno. Antes de servir, polvilhe com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:09 PM | Comentários (0)

PIMENTOS RECHEADOS COM BACALHAU

INGREDIENTES:

6 pimento(s)
rosmaninho
1 kg bacalhau
2 cebola(s)
1 dente(s) de alho
farinha
azeite
azeitona(s) preta(s)

PREPARAÇÃO:

Na véspera, ponha o bacalhau de molho.
Antes o por ao lume, corte-o em pedaços. Coza-o com bastante água. Depois de levantar fervura, deixe o bacalhau cozer durante 5 minutos.
Retire-o da água. Limpe-o das espinhas e peles. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas fininhas.
Coloque a cebola numa frigideira, junte um pouco de azeite e refogue-a. Quando estiver loura, junte o bacalhau e o dente de alho muito bem picado.
Tempere com pimenta e veja de está bem de sal. Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Entretanto, corte a base aos pimentos e limpe-os por dentro, mas mantendo-os inteiros.
Unte um tabuleiro de ir ao forno, com um pouco de azeite, e leve os pimentos a forno bem quente durante 15 minutos.
Enquanto os pimentos estão no forno, faça um puré com o preparado de bacalhau.
Retire os pimentos do forno e recheie-os com o puré de bacalhau. Por cima de cada pimento, deite um pouco de molho quente e sirva com azeitonas pretas e rosmaninho a decorar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:07 PM | Comentários (0)

SALADA DE CARANGUEJO

INGREDIENTES:

500 g carne de caranguejo
1 alface
4 tomate(s)
1 abacate(s)
pepino em fatias
azeitona(s) preta(s) s/caroço

PREPARAÇÃO:

Tenha pré-preparado para acompanhamento o Molho Rémoulade fresquinho.
Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se corta em pedaços.
Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga.
Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroço, cortado em fatias e esfregado com sumo de limão), o pepino e as azeitonas em volta do caranguejo.
Deita-se o molho por cima e serve-se imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

SALADA DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 frango assado
1 lagosta(s)
2 tomate(s)
2 maçã
2 kiwi(s)
2 cenoura(s)
miolo de nozes picadas
queijo ralado em fios
3 c. sopa margarina
molho para salada
coentros
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Compre um frango assado, retire-lhe a pele, os ossos e desfie-o.
Coza a lagosta em água a ferver com sal e coentros durante 5 minutos. Escorra e deixe arrefecer e corte em rodelas pelos anéis, retirando a casca. Corte depois em rodelas mais finas.
Corte o tomate e amaça em quadrados pequenos. Descasque o kiwi, corte em rodelas e depois corte-as ao meio. Raspe e rale a cenoura.
No fundo da saladeira, deite o molho escolhido para saladas e por cima disponha os componentes da salada, excepto a lagosta e kiwi. Misture.
Polvilhe a salada com as nozes e o queijo em fios. Enfeite com os anéis de lagosta e o kiwi.
Para tornar esta salada num prato mais completo, o Chef recomenda acompanhamento com arroz cozido à crioula.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (0)

SALADA DE MILHO

INGREDIENTES:

milho doce
50 g queijo-emmenthal
50 g fiambre
limão
vinagre
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o Milho segundo as instruções da embalagem. Escorra e deite-o numa taça.
Parta em quadradinhos o queijo, o fiambre e a maçã. Junte o milho.
À parte, bata o óleo com o limão, o vinagre, o sal e a pimenta. Deite por cima os ingredientes.
Decore com alface picada muito fina e cenoura ralada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

SALADA VERDE

INGREDIENTES:

alface(s)
agriões molho(s)
pepino em fatias
1 pimento(s) verde
2 cebola(s)

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os vegetais numa tigela, adicione o tempero e misture tudo muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 06:19 PM | Comentários (0)

PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

800 g posta(s) de pescada ultracongelada
3 dl água
1 dl vinho branco
2 c. sopa sumo de limão
30 g margarina
30 g farinha
100 g camarão(s) descascado(s)
1 c. café mostarda
sal q.b.
Pimenta q.b.
salsa

PREPARAÇÃO:

Preparar um caldo com a água, o vinho, a salsa, o sumo de limão, sal e pimenta. Neste caldo, escalfe as postas de pescada durante 10 minutos.
Retire-as depois do caldo e conserve-as quentes numa travessa colocada sobre um recipiente com água a ferver. Reserve o caldo e coe-o.
À parte, derreta a margarina, polvilhe com farinha e deixe cozer sem ganhar cor e dissolva tudo com 4 dl de caldo coado. Deixe cozer o molho durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os camarões. Tempere o molho com a mostarda e deite sobre as postas de pescada.
Sirva com batata cozida e acompanhe com bróculos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM | Comentários (0)

MACARRÃO À INGLESA

INGREDIENTES:

250 g massa macarrão
30 g manteiga
2 rim de vitela
1 cravinho
1 c. sopa farinha
leite
gema(s) de ovo
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão e o cravinho em água temperada de sal, e, estando cozido, escorre-se-lhe a água e deita-se-lhe a manteiga.
Guisam-se os rins em bastante molho bem apurado.
Forra-se com o macarrão um prato de ir ao forno e deita-se-lhe o guisado de rim com o molho.
Cobre-se com o resto do macarrão e deita-se-lhe por cima um creme grosso que se prepara com farinha, leite e gema de ovo.
Depois de pronto e já fora do lume, deita-se sobre o creme um pouco de manteiga. Leva-se ao forno a aloirar e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

QUANTIDADES DE ALIMENTOS POR PESSOA

Peixe 200 g (quando inteiro)
Carne 200 g (carne limpa)
250 g (carne c/osso)
Pão 4 fatias
Batatas 4 ou 5 (tamanho médio)
Legumes 100 g

Publicado por Pedro Nuno às 03:50 PM | Comentários (0)

BIFE À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

2 bife(s) da vazia
2 dl azeite
2 dente(s) de alho
2 fatias presunto
batata(s) cozida(s)
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempera-se o bife com sal e pimenta.
Numa frigideira, coloca-se o azeite e os dentes de alho previamente esmagados com a lâmina de uma faca. Quanto o azeite estiver bem quente, coloca-se o bife, virando rapidamente de modo a que ganhe uma crosta exterior de ambos os lados, sem queimar.
Baixa-se a intensidade do lume e coloca-se a fatia de presunto sobre o bife, a meio da cozedura.
À parte, passa-se por manteiga quente as batatas cozidas cortadas às rodelas e colocam-se à volta do bife.


Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (2)

PEITO DE FRANGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

4 peito(s) de frango
1 emb. macedónia de legumes congelada
100 g alho picado
1 c. chá ervas aromáticas
2 c. sopa mostarda
3 dl caldo de cubo de galinha
100 g manteiga
1 c. chá caril em pó

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal, pimenta e as ervas aromáticas.
De seguida, unte um tabuleiro com óleo e disponha, sobre este, os peitos de frango. Leve ao forno, à temperatura de 220 graus, até corar.
Retire do calor, escorra a gordura e barre a carne com mostarda.
Regue com as natas e metade do caldo de galinha e leve de novo ao forno, agora por cerca de 30 minutos. A meio tempo, regue com o restante caldo.
Entretanto, coza a macedónia, seguindo as instruções da embalagem. Escorra e salteie em manteiga, juntamente com o alho picado.
No final, rectifique os temperos e acrescente o caril. Sirva o frango com a macedónia de legumes e o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

CATAPLANA DE TAMBORIL

INGREDIENTES:

400 g tamboril
500 g batata(s)
500 g cebola(s)
500 g tomate(s)
1 pimento(s) verde
1 dl azeite
125 g miolo de mexilhão
150 g camarão(s)
125 g miolo de berbigão
500 g amêijoas com concha
80 g presunto
50 g linguiça
2 dente(s) de alho
1 copo vinho branco
salsa
coentros
sal q.b.
piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento.
Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril.
Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
Por fim, ponha as ameijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
Feche a cataplana e coza durante 20 minutos.
Vire e coza durante mais 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (1)

FRANGO FRITO COM ALHO

INGREDIENTES:

1 frango(s)
4 dente(s) de alho
3 limões
10 c. sopa farinha de trigo
1 dl óleo para fritar
2 c. sopa margarina
2 malagueta(s)
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o frango em pedaços e tempere com sumo de 2 limões, sal e pimenta.
Pase os pedaços de frango por farinha e coloque num saco plástico para ir ao frigorífico até absorver a farinha, durante 30 minutos.
Numa frigideira anti-aderente, deite o óeo e a margarina. Junte os alhos picados e o piripiri e vá fritando os bocados de frango até cozerem e alourarem.
Quando fritos, junte todos os pedaços na frigideira e borrife-os com sumo de limão. Tape e deixe aquecer um pouco. Acompnhe com arroz branco e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:17 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE LULAS

INGREDIENTES:

2 kg lulas
1 cebola(s)
1 dl azeite
250 g tomate(s) maduro(s)
500 g batata(s)
1 dl água
1 ramo salsa
1 c. café caril em pó
piripiri em pó q.b.
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar cuidadosamente as lulas, tirando uma película rosada que as reveste. Tirar os olhos e limpar bem os tentáculos e reserve.
Num tacho levar ao lume o azeite, as cebolas cortadas em meias luas finas, a salsa e o piripiri a refogar.
Quando as cebolas estiverem louras, juntar as lulas cortadas aos bocados, os tentáculos, o tomate sem peles nem sementes picado e sal.
Deixar cozer em lume brando.
Assim que as lulas estiverem quase cozidas juntar as batatas e água necessária e o caril, rectificar os temperos deixando cozer durante 15 minutos em lume brando.
A seguir deitar o preparado em um pirex, levar ao forno, até que que as batatas fiquem bem cozidas e quase se desfaçam.


Publicado por Pedro Nuno às 08:10 AM | Comentários (0)

fevereiro 26, 2007

POLVO GUISADO

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de polvo fresco
Azeite
1 c. (sp) de banha
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Noz moscada
1 c. (sp) de salsa picada
1 copo de vinho branco
Sal
Malagueta moída

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo e lavado, corte o polvo em pedaços não muito pequenos.
Cubra o fundo de um tacho de barro com azeite, junte-lhe as cebolas descascadas e picadas, a banha, os pedaços de polvo, o louro, sem o veio interior, os cravos-da-índia, raspas de noz e as salsa.
Tape o tacho, leve ao lume e cozinhe lentamente.
Pouco a pouco, junte o vinho branco.
Deixe ferver até o polvo ficar macio e o molho apurado.
No final, tempere com sal e malagueta moída.
Sirva muito quente com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:12 PM | Comentários (0)

CHOCOS COM TINTA

INGREDIENTES:

1 kg de chocos médios
1 Cebola
1 ramo de salsa
2,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal q.b.
Pimenta e piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os chocos, tiram-se-lhes os olhos tempera-se com sal.
Grelham-se.
À parte, faz-se um molho com a cebola picada, a salsa, a pimenta, o piripiri, o azeite e o vinagre.
Depois dos chocos grelhados, cortam-se ao meio, põem-se numa travessa aquecida e deita-se o molho por cima
Acompanha-se com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:11 PM | Comentários (0)

CHICHARROS COM RECHEIO

INGREDIENTES:

12 chicharros pequenos
3 dentes de alho
2 cebolas médias
3 c. (sp) de azeite
200 g de pão duro
2 c. de (sp) de polpa de tomate
Piripiri
Caldo de peixe bem temperado
2 ovos
1 c. (sp) de salsa picada
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e escorra os peixes.
Com uma faca afiada, abra os peixes sem separar as duas partes e retire a espinha dorsal.
Tempere com sal, pimenta, vinagre e 2 alhos cortados.
Aguarde 30 minutos.
Pique as cebolas e o restante alho e refogue com o azeite.
Quando alourar, junte-lhe o pão demolhado e espremido, a polpa de tomate e uma pitada de piripiri. Refogue bem e, aos poucos, junte caldo de peixe.
Cozinhe até obter uma papa.
Rectifique os temperos.
Fora do lume, junte os ovos batidos e a salsa.
Recheie os peixes com este preparado.
Feche os lados com palitos de madeira.
Passe os peixes por farinha e frite-os em azeite bem quente.
Sirva com salada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:10 PM | Comentários (0)

ALCATRA DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 ½ Kg de peixe (abrótea imperador, cherne e congro)
Azeite
8 dentes de alho
4 cebolas
2 c. (sp) de polpa de tomate fresco
1 c. (dc) de pimentão moído
4 chávenas de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Salsa
Pimenta em grão
8 fatias de toucinho
Sal

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas e tempere com sal.
Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas.
Retire o peixe para uma travessa.
Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 c. (sp) do azeite de fritar o peixe.
Junte-lhes polpa de tomate e o pimentão moído.
Refogue de novo e regue com o vinho branco.
Numa caçoila própria, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado. Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

FRUTA - FOTO

Fruta.jpg

Esta foi roubada à Jacky.
Desculpa, mas está uma fotografia deliciosa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:16 AM | Comentários (2)

fevereiro 25, 2007

MOUSSE ROSADA

INGREDIENTES:

1 pacote de gelatina de morango
5 claras
2 folhas de gelatina transparentes
2 colheres de sopa de maisena
1 pacote de natas
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1/2 l de leite quente

PREPARAÇÃO:

Levar ao lume o pacote de gelatina com a maisena, muito bem misturados, e deitar o leite quente.
Mexer sempre e misturar também as folhas de gelatina previamente derretidas.
Deixar cozer, mexendo.
Depois desta mistura cozida, deixar arrefecer.
Entretanto bater as natas praticamente em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar.
Bater as claras em castelo bem firme com as 4 colheres de açúcar restantes.
Deitar o chantilly no preparado cozido e de seguida envolver as claras sem bater.
Deitar tudo em uma forma de buraco previamente humedecida com água fria.
Levar ao frigorífico por algumas horas, o suficiente para ficar bem firme.
Depois desenformar com a ajuda da ponta de uma faca e meter esta forma por alguns segundos em água quente para ajudar a soltar o doce.
Decorar com morangos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (0)

TORTA DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de fécula de batata
8 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pacote de açúcar baunilhado
Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Batem-se bem as gemas, num tacho.
Misturam-se com o açúcar e continua-se a bater, levando tudo a lume muito brando. Retira-se o tacho do lume quando o creme estiver compacto e bate-se até arrefecer. Junta-se as claras em castelo, a farinha, a baunilha e a fécula de batata depois de peneiradas com o fermento.
Deita-se numa forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer a forno regular, durante 40 minutos.
Quando estiver fria, recheia-se e cobre-se com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

BOLO DE BOLACHA COM RUM

INGREDIENTES:

2 embalagens de bolacha maria
3 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de mistura solúvel de café
2 dl água
2 colheres de sopa de rum
5 dl natas
4 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a mistura solúvel em água bem quente e junte o rum.
Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem.
Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço.


Publicado por Pedro Nuno às 06:15 PM | Comentários (0)

PÃO DE BANANA

INGREDIENTES:

50 g de manteiga
150 g de açúcar
5 bananas
3 ovos
225 g de farinha com fermento
2 colheres de chá de canela
125 g de frutos secos
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de limão

PREPARAÇÃO:

Unte uma forma.
Bata a manteiga com o açúcar.
Esmague quatro bananas e adicione os ovos batidos.
Peneire a farinha com a canela e junte à mistura anterior juntamente com os frutos secos.
Deite às colheradas para a forma e leve ao forno durante uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM | Comentários (0)

BOLO DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras grandes
3 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de geleia de fruta
1 colher de sopa de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Descasque, descaroce e corte as pêras em fatias, reservando 8 para a decoração.
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo.
Peneire a farinha, o fermento e a canela, e junte aos ovos.
De seguida, adicione as natas, a água e finalmente as fatias de pêra.
Misture tudo.
Deite o preparado numa forma redonda, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Disponha as fatias de pêra que reservou sobre a superfície e leve ao forno durante 40 a 50 minutos.
Quando estiver bem cozida, tire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme.
Pincele a superfície com a geleia de um fruto à sua escolha e polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (0)

CREPES DE CARNE

INGREDIENTES:

600 g de carne picada cozinhada
2 dentes de alho
1 cebola
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
1 ovo cozido
o,5 dl de caldo de carne
100 g de cogumelos picados
1 colher (sopa) de salsa picada
8 folhas de crepes
1,5 dl de molho de carne
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique os alhos e a cebola e refogue-os com apenas 70 g da manteiga. Seguidamente, junte a carne, a farinha, o ovo previamente picado, o caldo de carne e metade dos cogumelos. Tempere com a salsa, sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Recheie as folhas de crepe com este preparado e enrole-os.
À parte, salteie os restantes cogumelos na manteiga que sobrou, tempere, junte o molho de carne e deixe ferver durante alguns minutos. Regue os crepes com este molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM | Comentários (0)

COELHO GRELHADO COM ERVAS

INGREDIENTES:

1,500 kg de coelho
300 g de feijão verde
2,5 dl de azeite
8 cebolinhas
2 cenouras
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de vinagre
Manjericão, salva, salsa, sal e pimenta q.b.

Para o gratinado de batata:

4 batatas
2 gemas
5 dl de leite
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Noz-moscada, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e tempere com os dente de alho picados, as ervas aromáticas, sal, pimenta, o azeite e o vinagre. Deixe a marinar de um dia para o outro.
Para confeccionar o gratinado de batata: leve o leite ao lume juntamente com o alho esmagado, o louro, noz-moscada, sal e pimenta. Assim que começar a ferver, retire, deixa arrefecer um pouco e incorpore as gemas. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coloque-as em camadas num tabuleiro untado com manteiga. Regue com o preparado anterior, tape com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 1 hora. Findo este tempo, retire o papel, polvilhe com o queijo ralado e deixe gratinar. Retire e corte em pequenos cubos.
De seguida, grelhe o coelho e coza os legumes. Salteie as cebolinhas na marinada do coelho, assim como os legumes cozidos.
Sirva este molho como acompanhamento do coelho, assim como o gratinado de batata. Decore a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

CODORNIZES SURPRESA

INGREDIENTES:

8 codornizes
1 kg de batatas
Pão de ontem, de mistura
250 ml de vinho branco
200 ml de água
6 dentes de alho grandes
1 caldo de carne
100 g de bacon
2/3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Paprika q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as codornizes, se as abrir, retirando-lhes todo o interior. Temperam-se de sal, pimenta, paprika, 1 ou 2 cabeças de alho muito picadas, rega-se com uma parte do vinho e deixa-se repousar.
À parte, põe-se o pão de molho em metade da quantidade da água e vai-se desfazendo com as mãos para fazer uma pequena açorda, com a qual se deve rechear as codornizes. Fritam-se em azeite os alhos e os miúdos que se aproveitaram, bem picados, e o bacon. Juntam-se os coentros muito picados e o pão que deve ser escorrido. Quando começar a agarrar, deita-se um pouco de vinho e o caldo de carne dissolvido em água quente. Deixa-se reduzir e apaga-se o lume.
Entretanto cortam-se as batatas aos cubos e dispõem-se num tabuleiro pirex. Rega-se com azeite, vinho, sal, pimenta e paprika.
Recheiam-se as codornizes com o preparado e dispõem-se sobre a cama de batatas. A açorda que sobrar deita-se num dos lados do tabuleiro ou em vários montinhos.
Vai a forno quente cerca de 25 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:41 PM | Comentários (0)

CABRITO À MODA DO CAMPO

INGREDIENTES:

1 perna de cabrito de 1,5 kg a 2 kg

Para a marinada:

1 cenoura
1 cebola
1 talo de aipo
4 dentes de alho
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de vinho da Madeira
4 dl de azeite de boa qualidade
1 ramo de alecrim
3 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta-caiena
1 colher (chá) de açúcar mascavado
1 colher (chá) de mel
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para pincelar
Buquê de ervas aromáticas

PREPARAÇÃO:

Limpe a perna de cabrito. Depois, tempere com os ingredientes da marinada e deixe assim, de molho, durante umas seis horas. Retire a perna da marinada, pincele com manteiga e asse no forno pré-aquecido a 220ºC, durante cerca de 45 minutos. Sirva com os legumes e ingredientes da guarnição. Acompanhe com couves-de-bruxelas e cubos de cenoura, nabo e batata, refogados em manteiga com ervas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

BOLA DE CARNE

INGREDIENTES:

Carne de porco frita
Frango guisado
Presunto
Paio
350 g de margarina
1 kg de farinha
70 g de banha
2,5 dl de água
10 g de sal

PREPARAÇÃO:

Começa-se por se dar uma fervura ao paio e ao presunto, escorrendo de seguida.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo. Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorífico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina. Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco. Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido. Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.


Publicado por Pedro Nuno às 10:37 AM | Comentários (0)

BORREGO DE COENTRADA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de borrego
4 a 6 fatias de pão
1 tomate sem pele nem graínhas
2 dentes de alho
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 molho de coentros
1 folha de louro
Óleo para fritar
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar o borrego em pedaços. Pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com azeite, a margarina e o louro. Leve ao lume e deixe refogar até que a cebola amoleça. Junte o tomate aos pedaços, o borrego e os coentros. Deixe a carne a refogar e junte água de modo a cobrir todos os pedaços. Baixe o lume e, a meio da cozedura, tempere a gosto com sal e pimenta.
Assim que a carne estiver bem cozida, disponha numa travessa as fatias de pão, previamente fritas, e deite sobre elas o borrego com o respectivo molho. Sirva acompanhado com batatas fritas ou arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007

ARROZ DE MARISCO COM TAMBORIL

INGREDIENTES:

1 kg de tamboril
250 gr. de camarão
0,5 kg de conquilhas
250 gr. de arroz
4 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
2 tomates maduros
1 dl de vinho branco
coentros
1 folha de louro
sal e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Mergulhe as conquilhas em água salgada para retirar as areias e deixe ficar de molho durante algumas horas.
Corte o tamboril às postas e deixe-as durante algum tempo em água fria.
Ponha o camarão a cozer e aproveite a mesma água para abrir as conquilhas. Descasque os camarões e reserve alguns inteiros. Retire o miolo às conquilhas. Passe a água da cozedura por um passador fino e reserve.
Entretanto, pique os alhos e a cebola finamente. Escalde
o tomate e retire as peles e as sementes. Corte em pequenos cubos. Ponha um tacho ao lume com o azeite, adicione os alhos e a cebola e deixe refogar.
Coloque o tomate, mexa bem e refresque com o vinho, deixando apurar. Coloque de seguida o tamboril e o arroz, acrescente um pouco de caldo da cozedura dos camarões, o louro e os coentros. Tempere com sal e piripiri a gosto.
Quando estiver cozido junte os mariscos, rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura. Tenha o cuidado de deixar o arroz ´malandro`, ou seja, com caldo suficiente. Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM | Comentários (0)

BACALHAU DE TOMATADA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau médias
1 kg de batatas
2 cebolas grandes
5 tomates maduros (grandes)
4 ovos cozidos
pimenta q.b
azeite q.b
queijo ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau já demolhado e faz-se em lascas, guarda-se a água de cozer o bacalhau. Faz-se um refogado com a cebola ás rodelas, em azeite, quando estiver louro introduz-se o tomate sem pele e sem grainhas. Deixa-se refogar até fazer tomatada. Fritam-se as batatas aos palitos. Num pirex põe-se uma camada de batata frita,
outra de lascas de bacalhau e tomatada, repete-se a operação e a última camada são os ovos ás rodelas, cobre-se como bechamel. Polvilhar com queijo ralado.
N.B: A água do bacalhau serve para junto com o leite, fazer o molho bechamel.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ALHO

INGREDIENTES:

3 postas grossas de bacalhau demolhado
1 ramo de coentros
250 ml. de azeite com alho
12 batatinhas pequenas
sal grosso e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque num tabuleiro as batatas, cubra-as com sal grosso e leve ao forno durante 40 minutos. Leve o bacalhau a grelhar. Lave e enxugue os coentros e pique-os grosseiramente para uma tigela; tempere-os com sal e pimenta, junte-lhes o azeite com alho e bata com a varinha mágica.
Num tacho, leve ao lume este batido e, quando quente, coloque-lhe dentro as postas de bacalhau grelhadas, tape o tacho e deixe cozinhar 5 minutos. Sirva depois com as batatas assadas no sal, bem regadas com azeite com alho e polvilhe com coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

GAROUPA ASSADA COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

750 gramas de garoupa
100 gramas de presunto
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas médias
2 fatias de pão frito
1 cálice de vinho do porto
salsa picada
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:


Enrole as postas da garoupa nas tiras de presunto e coloque num tabuleiro pirex. Reserve.
Pique as cebolas e refogue levemente numa frigideira com o azeite.
Faça uma pasta no triturador com o pão cortado em pedaços misturado com a cebola. Passe esta pasta na garoupa.
Leve ao forno a assar. Quando já estiver mais ou menos a meio da assadura regue com o vinho do porto.
Antes de servir salpique com salsa picada.
Pode acompanhar com batata cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DA SERRA

INGREDIENTES:

1 molho de couves galegas com talos
1,5 kg de batatas
6 postas médias de bacalhau
pão de trigo duro q.b.
5 a 6 dentes de alho picados
2,5 dl de azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau. Coza-o e, à parte, coza as batatas, previamente descascadas, e as couves, previamente arranjadas. Depois de tudo cozido, corte o pão em fatias e coloque-as no fundo dum alguidar de barro. Por cima, deite a água de cozer o bacalhau em quantidade suficiente para amolecer o pão. Regue em seguida com metade do azeite e polvilhe com metade dos alhos. Por cima, disponha as batatas,o bacalhau e as couves e termine com os restantes alhos e azeite. Sacuda o alguidar para temperar por igual e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:59 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
6 talos de salsão (com as folhas) picados
4 tomates médios sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho médio picado
250 g de camarões médios limpos
1 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de leite de coco desengordurado
250 g de filé de cação picado
4 mariscos médios com a casca (opcional)
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 pimentão amarelo médio picado
2 tabletes de caldo de peixe

PREPARAÇÃO:

Coloque o azeite em uma panela e junte os pimentões, os tomates, o salsão e a pimenta. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Em seguida, esfarele os tabletes de caldo de peixe e espalhe sobre o refogado. Adicione 2 litros de água, misture, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 5 minutos. Por último, acerte o sal e adicione os camarões, os mariscos, o leite de coco e a salsinha. Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

BACALHAU À LAGAREIRO

INGREDIENTES:

batatas
bacalhau
azeite
alho
couve portuguesa
broa às fatias ou pão caseiro

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas em pouca água bem regadas de azeite e alho, junta-se o bacalhau às postas (já previamente demolhado). Entretanto, cozem-se as couves à parte. Depois colocam-se sobre o bacalhau já rodeado das fatias de broa. Abafa-se com a tampa sem mexer. Apura e está pronto.


Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CARDEAL

INGREDIENTES:

1/2 kg bacalhau partido em fatias
5 a 6 tomates
300 g cebolas
1/2 kg pimentos
200 ml azeite

PREPARAÇÃO:

Ponha o bacalhau em camadas num tacho, com as cebolas, os tomates e os pimentos cortados às rodelas. Regue com o azeite e cozinhe em lume brando por 1 hora e 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM | Comentários (0)

BACALHAU À BRÁS

INGREDIENTES:

750 gr bacalhau
750 gr batatas
0,5 kg cebolas
1 alho esborrachado
6 ovos
3,5 dl azeite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Frita-se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco. Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado. Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:52 PM | Comentários (0)

TIRINHAS DE NOVILHO COM CEBOLA E MALAGUETAS

INGREDIENTES:

800g de bifes de novilho
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo
1 dl de cerveja
1 malagueta vermelha ( ou 1 malagueta de piripiri seco)
sal e mistura de pimentas

PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas.
Retire os bifes e corte-os em tiras.
Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem.
Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume fraco, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.


Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

MOLHO DE VILÃO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa Azeite
1 colher de sopa Vinagre branco
1 cebola pequena picadinha
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Mistura-se tudo bate-se bem e serve-se a acompanhar saladas verdes.


Publicado por Pedro Nuno às 11:10 AM | Comentários (0)

fevereiro 23, 2007

REFRESCO DE MELANCIA

INGREDIENTES:

2 fatias grandes de melancia sem casca e PEVIDES
120 ml de sumo de laranja
120 ml de vinho branco seco
2 colheres de sobremesa de açucar em pó
240 ml de gelo picado


PREPARAÇÃO:

Bata tudo no liquidificador, distribua nos copos, decore a gosto e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:06 PM | Comentários (0)

PASTA ITALIANA

INGREDIENTES:

350 gramas de salame italiano
200 gramas de queijo provolone
3 colheres de requeijão cremoso
3 colheres de maionese
3 colheres de azeite
3 colheres de mostarda
sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uma pasta consistente, porém, não muito fina.


Publicado por Pedro Nuno às 10:11 PM | Comentários (0)

MOLHO AURORA

INGREDIENTES:

molho béchamel
50 g. de concentrado de tomatte
1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Junte o concentrado de tomate ao molho béchamel, deixe ferver e, fora do lume, adicione a margarina.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

GALINHA COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

750 gramas de peitos de frango
0,5 dl de vinho de arroz ou branco
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de glutamato
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
1 colher de sopa de farinha de arroz
200 gramas de cenoura
200 gramas de courgete
1 alho francês (parte branca)
1 cebola média
150 gramas de miolo de amêndoa torrado
água, sal e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o frango em cubos e tempere-o com o molho de soja, o vinho, o glutamato ,a farinha de arroz e o óleo de sésamo.
Abra o alho francês e corte-o em lâminas. Corte em cubos a cenoura e a cebola descascadas e o courgete.
Escalde todos os legumes em água a ferver, temperada com sal e reserve.
Coloque um wok ou frigideira com um pouco de óleo e deixe aquecer.
Adicione o frango e agite energicamente para o corar todo ao mesmo tempo. Junte os legumes e um bocado de água. Sirva o frango com o miolo de amêndoa torrado por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 08:07 PM | Comentários (0)

GELEIA DE MORANGO

INGREDIENTES:

2 kg de morangos lavados e sem píncaro
3 xícaras de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Numa panela, leve os morangos e o açúcar em fogo alto e deixe ferver. Abaixe a chama e cozinhe até obter o ponto de geléia, retirando a espuma que se forma. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em vidros esterilizados.


Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

GELEIA DE FLOR DE CAMOMILA

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de flores de camomila seca
2 maçãs verdes médias
5 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque numa panela as flores de camomila e 2 xícaras de chá de água (480 ml). Leve ao fogo e deixe por 4 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar o máximo de líquido. Reserve. Lave as maçãs, descasque-as, tire o miolo e as sementes. Pique-as e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva e bata por 1 minuto ou até obter um purê. Despeje em uma panela. Junte a infusão de camomila peneirada e o açúcar. Mexa até o o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 25 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma geléia. Retire do fogo. Sirva com carnes rosbife.


Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

COMPOTA DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar
2 limões médios descascados
3 cravos-da-índia
12 laranjas médias descascadas
2 canela em pau

PREPARAÇÃO:

Corte as laranjas e os limões em fatias finas.
Coloque-os numa panela grande, junte meio litro de água, o açúcar, o cravo e a canela.
Leve ao lume, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a laranja ficar macia.
Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a compota em potes de vidro esterilizados e tape-os.


Publicado por Pedro Nuno às 05:06 PM | Comentários (0)

ARROZ AROMÁTICO

INGREDIENTES:

1 lima ou limão
raiz de gengibre
200 gramas de arroz

PREPARAÇÃO:

Com a casca da lima ou do limão faça uma tiras finas.
Corte um pedaço de 4 ou 5 centimetros da raíz do gengibre, descasque e corte em pedaços.
Coloque a casca e o gengibre num tacho com meio litro de água fria e sal.
Deixe ferver e acrescente o arroz previamente lavado, tape o tacho e deixe o arroz cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

ARROZ FRITO

INGREDIENTES:

arroz agulha
50 gramas de amendoim torrado
1 ovo batido
óleo q.b.
molho de soja q.b.


PREPARAÇÃO:

Coza o arroz e escorra-o muito bem. Reserve-o para arrefecer e secar, espalhado numa travessa.
Numa frigideira frite o arroz no óleo e junte o amendoim. Deite por cima o molho de soja e junte aos poucos o ovo previamente batido. Mexa sempre para que fique tudo bem misturado. Frite mais alguns instantes e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de arroz
1 pimento verde em pequenos pedaços
1 pimento vermelho em pequenos pedaços
1 cebola média ralada
2 chávenas de chá de caldo de galinha
1/2 colher de café de paprica picante
sal a gosto (o mínimo possível)
1 pitada de pimenta-do-reino
12 camarões médios limpos
2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Num recipiente próprio para micro-ondas coloque todos os ingredientes com excepção dos camarões e da salsa.
Misture bem, tape parcialmente e cozinhe no microondas em potência máxima durante 5 minutos. Reduza a potência para média e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido bem reduzido.
Acrescente os camarões, misture delicadamente e leve ao microondas por mais 3 a 4 minutos em potência média, até secarem.
Retire do microondas, junte a salsa e misture levemente com um garfo. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Pode-se juntar miolo de camarão, e pode Eem alternativa ser cozinhado no fogão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (0)

STROGONOFF LIGHT - A FOTO

STROGONOFF.jpg


DELICIOSO E DIET.

Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0)

STROGONOFF LIGHT

INGREDIENTES:

500 g de peito de frango
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
200g de cogumelos frescos
100g de requeijão light
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 dl de natas light
1 colher de sopa de brandy
3 raminhos de salsa
sal e pimenta q.b

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em tiras fininhas e aloure, numa caçarola, com metade do azeite. Retire a carne e mantenha quente.
Deite na caçarola o resto do azeite e refogue um pouco a cebola bem picada e os cogumelos limpos e cortados, mexendo sempre, adicione o requeijão esfarelado, o brandy, o molho de tomate,a mostarda, as natas e a salsa picada.
Junte carne e misture. Rectifique os temperos e sirva quente acompanhado com arroz branco ou batata frita.


Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (1)

BOLO DE FRUTAS

INGREDIENTES:

2 maçãs médias
2 gemas
3 claras
1/2 chávena de chá de óleo de girassol ou canola
2 colheres de sopa de adoçante de multi-adoçante
1/2 chávena de chá de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de aveia em flocos
1/2 chávena de chá de nozes moídas
1/2 chávena de chá de damascos picados
1 banana nanica picada
100g de chocolate ao leite diet ralado grosso
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de emulsificante para sorvete

Cobertura:

100g de chocolate diet ao leite picado
1/2 chávena de chá de água
1 colher de café de essência de baunilha


PREPARAÇÃO:

No liquidificador, bata as maçãs com as gemas, as claras e o óleo. Passe para a tigela de batedeira e acrescente o adoçante, a farinha, a aveia e o emulsificante. Bata até que dobre de volume. Acrescente as nozes, o damasco, a banana e o chocolate. Misture sem bater. Coloque o fermento e o bicarbonato. Misture muito bem e leve para assar em uma fôrma untada com margarina light e farinha de trigo, por aproximadamente 35 minutos. Retire e reserve.

Cobertura:
Leve ao fogo a água e a baunilha e deixe ferver. Desligue e acrescente o chocolate. Mexa até derreter completamente. Espalhe sobre o bolo e deixe esfriar antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que uma colher rasa de sal equivale a 4 gramas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:08 AM | Comentários (0)

SOPA DE NABIÇAS

INGREDIENTES:

500 gramas de nabiças
400 gramas de batatas
200 gramas de cenouras
1 cabeça de nabo grande
3 colheres de sopa de arroz
1 colher de sopa de azeite
sal

PREPARAÇÃO:

Coloque água numa panela e tempere de sal. Descasque as batatas e ponha na panela a cozer. Junte as cenouras e o nabo.
Assim que estiver cozido passe com a varinha mágica para obter um creme.
Adicione o arroz e deixe cozer.
Lave e corte as nabiças e junte ao creme
Deixe cozer alguns minutos e rectifique os temperos.
Junte o azeite e mexa.


Publicado por Pedro Nuno às 07:57 AM | Comentários (0)

SOPA DE PEIXE COM QUEIJO

INGREDIENTES:

1/4 de chávena de manteiga ou margarina
6 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 pacote de creme de legumes com batata
3 chávenas de água
3 chávenas de leite;
1/2 kg de filé de peixe cortado em pedaços
1 chávena de queijo tipo prato ralado
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Leve a manteiga ou margarina ao fogo médio, numa panela até derreter.Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o envelope de creme de legumes com batata, água, o leite e mexa bem.Aqueça, mexendo sempre, até que a sopa engrosse.Adicione o peixe, o queijo e o sal a gosto e cozinhe durante 5 minutos, até que o peixe esteja macio.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 AM | Comentários (0)

SOPA DE ALHO

INGREDIENTES:

meio pão duro
1 cabeça de alho pequena
120 ml de azeite
4 ovos
sal e folhas de coentros a gosto

PREPARAÇÃO:


Sopa de Alho



meio pão duro
1 cabeça de alho pequena
120 ml de azeite
4 ovos
sal e folhas de coentros a gosto

Corte o pão em fatias finas e coloque num tacho de barro juntamente com os alhos picados.
Tempere de sal e misture o azeite.
Adicione um pouco mais de água do que a necessária para cobrir o pão.
Quando levantar fervura adicione os ovos.
Após cozido sirva no próprio tacho salpicado com coentros.



Publicado por Pedro Nuno às 01:45 AM | Comentários (0)

SOPA DE CAÇÃO

INGREDIENTES:

4 postas de cação
1 ramo de poejos ou coentros
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite a gosto
sal
pão duro

PREPARAÇÃO:

Limpe as postas de cação, tire-lhes a pele e tempere de sal.
Coloque o azeite numa caçarola e refogue as cebolas e os alhos picados.
Adicione o poejo ou coentros e tape uns instantes.
Acrescente então água e quando começar a ferver junte o cação e deixe que coza.
Quando terminar de cozer o peixe, retire-o, rectifique de temperos e junte a farinha previamente diluada num pouco de água, mexa bem.
Coloque o pão duro às fatias no fundo de uma terrina e deite o caldo sobre ele.
Sirva a sopa bem quente acompanhada pelo peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 12:45 AM | Comentários (0)

fevereiro 22, 2007

SOPA DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 cebola pequena picada
sal a gosto
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
250 g de cogumelo fatiado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de água fervente
pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque a manteiga em um refratário fundo e aqueça em potência alta por 1 minuto. Adicione o cogumelo e a cebola, mexa bem e leve ao forno por mais 4 minutos na mesma potência. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, mexa bem e acrescente o caldo de galinha diluído na água fervente. Tempere a gosto e leve ao forno por 4 minutos em potência alta, mexa bem e aqueça por mais 4 minutos em potência média. Salpique a salsinha e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:36 PM | Comentários (0)

CREME DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
300 ml de azeite
2 cebolas
1 cabeça de alho
4 batatas médias
sal a gosto
salsa a gosto

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau de véspera. Limpe-o tirando-lhe a pele e as espinhas.
Descasque as batatas, o alho e a cebola.
Corte os legumes grosseiramente para uma panela, junte o bacalhau, regue com um fio de azeite e junte a salsa picada. Cubra com água e leve a cozer.
Quando estiver cozido passe tudo com a varinha mágica de forma a obter um creme.
Tempere a gosto de sal.
Adicione o azeite lentamente enquanto mexe, para que fique cremoso.
Sirva de seguida.
Se a sopa repousar deve mexer sempre muito bem antes de servir pois o azeite tem tendência a acumular-se no cimo.


Publicado por Pedro Nuno às 11:03 PM | Comentários (0)

CREME DE ALFACE

INGREDIENTES:

1 alface
1 cenoura
1 colher de sopa de fécula de batata
4 colheres de sopa de natas light
1 cebola
2 dentes de alho
50 gramas de margarina light
1 litro de caldo de galinha
pimenta
sal

PREPARAÇÃO:

Descasque a cebola, a cenoura e os dentes de alho, pique-os e coloque numa panela juntamente com a margarina.
Leve a cozer em lume brando.
Enquanto coze arranje a alface, lavando bem e separando as folhas. Junte a alface ao caldo que está a cozer, deixe de parte as partes mais tenrinhas.
Espere alguns minutos que coza com a panela tapada e adicione a fécula de batata.
Junte o caldo de galinha previamente aquecido tempere a gosto com o sal e a pimenta.
Após cozido passe com a varinha mágica até obter um creme fino.
Junte agora as partes mais tenrinhas da alface que deixou de parte e deixe apurar mais alguns minutos.
Bata um pouco as natas e adicione no final de cozido.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:02 PM | Comentários (0)

CREME FRANCÊS

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de vinho madeira
1 litro de Caldo básico de carne
300 g de pirão de castanhas
1/2 xícara (chá) de pontas de espargos em conserva

PREPARAÇÃO:

Misture o caldo de carne ao pirão de castanhas, o vinho e as pontas de espargos. Cozinhe durante 10 ou 12 minutos em fogo médio. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:05 PM | Comentários (0)

SUMO DE LARANJA COM CENOURA

INGREDIENTES:

4 laranjas médias
2 cenouras pequenas
açúcar a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque as laranjas e cenouras no frigoríficopara que fiquem bem geladas. Esprema as laranjas num espremedor e coloque o sumo num liquidificador.
Lave bem e raspe as cenouras, corte em rodelas e acrescente ao sumo de laranja.
Bata para incorporar bem os ingredientes e adicione açúcar conforme o gosto. Sirva.
Quem preferir o sumo sem o bagaço das cenouras é só passar por uma peneira ou utilizar uma centrifugadora.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (2)

SUMO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

4 maçãs sem casca
120ml de suco de laranja
Suco de 1 limão
1/2 litro de água
2 colheres de sopa de adoçante em pó
Folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Bata tudo no liquidificador por 2 minutos e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

FOLHADOS DE PERÚ

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de óleo batida com as gemas
1 xícara (chá - morna) e 1 copo (tipo americano) de leite
1 xícara (chá) de manteiga
1 kg de farinha de trigo
200 g de peito de peru defumado fatiado
2 gemas de ovo batidas
50 g de fermento biológico

PREPARAÇÃO:

Passe a farinha pela peneira, faça um buraco no centro e coloque o fermento dissolvido no leite, o sal e a manteiga. Misture tudo, vá amassando bem com as mãos e junte o leite aos poucos até incorporar bem. Sove e amasse muito bem, por 15 minutos. A massa deve ficar lisa, homogênea e desgrudar das mãos. Faça uma bola, embrulhe-a com um guardanapo, envolva em um cobertor e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora ou até que dobre de volume. Então, sove-a novamente por mais 10 minutos. Abra-a com o auxílio do rolo, na espessura de 1 cm. Corte-a em quadrados de 15 cm de lado. Ponha em cada um deles uma fatia de peito de peru e enrole, um por um, como rocambole. Feche as pontas e coloque-os em uma assadeira. Embrulhe a assadeira com um pano e deixe a massa crescer por mais 20 a 25 minutos. Pincele os pães com a gema batida e leve-os para assar em forno preaquecido a 150°C por cerca de 25 minutos ou até que estejam bem dourados.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

PATO RECHEADO COM MAÇÃS

INGREDIENTES:



1 pato limpo de cerca de 1,8 kg
2 maçãs
500 ml de cidra seca (ou sumo de maçã sem açúcar)
2 pedaços de canela em pau
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas pequenas
1 colher (sopa) de mel
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno à temperatura alta. Descasque as maçãs, corte-as em gomos e deixe macerar na cidra, com a metade da canela picada.
Passe o pato na chama do fogão para eliminar as eventuais penugens, lave e enxugue. Tempere com sal e pimenta-do-reino internamente e recheie com as maçãs escorridas (reserve a cidra) e misturadas com 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga em pedaços.
Fure a pele do pato com um garfo para facilitar a saída da gordura. Coloque o pato numa assadeira, distribua por cima a cebola picada, a canela restante picada e cerca de 1/3 da cidra reservada. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para média e prossiga a cozedura por 1 hora e 10 minutos, regando com o caldo da cozedura e parte da cidra restante. Transfira o pato para uma travessa e mantenha quente. Dilua o molho da cozedura com a cidra restante, acrescente o mel e a manteiga restante e deixe ferver. Despeje o molho sobre o pato e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

SOPA DE OVO

INGREDIENTES:

meia couve lombarda
2 batatas
2 cenouras
1 dente de alho
1 alho francês
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
1 cubo de caldo de galinha
coentros a gosto
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e cenouras, lave a couve e o alho francês. Corte todos os legumes aos pedaços e coza-os numa panela com água, o caldo de galinha e azeite. Tempere a gosto de sal.
Após estar tudo cozidoretire o ovo do caldo, descasque e junte novamente.
Passe tudo com a varinha mágica de forma a ficar um creme.
Leve novamente ao lume e acerte os temperos.
Sirva polvilhada de coentros migados.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (0)

PATO COM LARANJA

INGREDIENTES:

1 patos
2 laranjas
1/2 colher de sopa de açúcar
sal, pimenta a gosto
50 ml de vinagre
50 ml de caldo de galinha
sumo de 1/2 limão
1/2 colher de sopa de fécula

PREPARAÇÃO:

Retire a casca cor de laranja à laranja e depois a casca branca.
Corte a casca de laranja em tira e escalfe durante 5 minutos em água a ferver.
Passe-as por água fria.
Ate o pato com um fio e leve ao forno, previamente aquecido.
Vire de vez em quando e deixe a assar por 3 quartos de hora.
Decorrido este tempo vire o pato com o peito para cima e deixe alourar mais meia hora. Regue,o com o molho que se formou.
Numa caçarola ferva o açúcar no vinagre até formar um caramelo clarinho. Junte-lhe então o caldo de galinha, as cascas escalfadas, os gomos da laranja e o sumo de limão.
Tempere a gosto e deixe que ferva 5 minutos.
Dissolva a fécula num pouco de água fria e junte-a ao molho. Deixe engrossar. Regue os patos com o molho e rodeie-os com os gomos de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que 1 colher de café equivale a 4 ml.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 21, 2007

MARGARITA

INGREDIENTES:

4 cl. de Tequila
1 cl. de Cointreau
1 cl. de sumo de limão natural
gelo

PREPARAÇÃO:

No shaker com gelo junte todos os ingredientes e bata durante 30 segundos.


CONSELHO:

Passe o bordo da taça por uma rodela de limão e seguidamente por sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 11:30 PM | Comentários (0)

TEQUILA SUNRISE

INGREDIENTES:

Tequila
Grenadine
Sumo de Laranja

PREPARAÇÃO:

Deite em cada copo uma medida de Tequila para meia medida de Grenadine. Acabe de encher com gelo e Sumo de Laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 10:47 PM | Comentários (0)

COCKTAIL DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

120ml de suMo de maracujá concentrado
120ml de suMo de abacaxi concentrado
240ml de gelo picado
1/2 xícara de café de vodka
1 colher de sopa de adoçante em pó
1 colher de essência de amêndoa ou baunilha
2 ramos de hortelã fresca


PREPARAÇÃO:

Bata tudo no liquidificador.Distribua em 2 copos de 240ml cada e decore com as folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 09:41 PM | Comentários (0)

GELADO DE CAFÉ

Gelado de café.jpg


Fresco e delicioso.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (1)

MOLHO DE CHURRASCO

INGREDIENTES:

150 ml. de caldo de carne
3 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de molho de worcestershire
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
2 colheres de sopa de açucar escuro
1 colher de chá de aipo em pó
piri-piri

PREPARAÇÃO:

Misture tudo muito bem, acrescente umas gotas de molho de tabasco, conforme o gosto e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

12 camarões (13/15), descascados e limpos
1 cebola pequena picada bem fina
1 chávena de azeite perfumado com alho
2 tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos
1 chávena (café) de vinho branco seco
folhinhas de manjericão fresco
salsa ou coentros picados
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Refogue ligeiramente o camarão em metade do azeite, até dourar. Escorra bem. Refogue a cebola no azeite restante, e depois junte o tomate. Acrescente o camarão, regue com o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsa ou coentros picados e folhinhas de manjericão.


Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

8 dentes de alhos descascados
1 chávena média de azeite
1 gema de ovo
sumo de 1/2 limão
2 colheres de água morna

PREPARAÇÃO:

Pise os alhos, acrescentando sal e gema de ovo.
Vá deitando pouco a pouco o azeite até obter uma pasta.
Quando já tiver incorporado o azeite equivalente a umas três ou quatro colheres, verta o limão e a água morna e, sem deixar de mexer, acrescente o resto do azeite.
N.B.: Se ficar muito espesso, adicione outra colher de água antes de terminar com o azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CREME DE ALHO

INGREDIENTES:

300 ml de leite
10 dentes de alho
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de café de maizena
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque o leite e o alho numa panela e leve ao lume até cozinhar o alho.
Bater no liquidificador e retornar ao lume, acrescentando a manteiga e a maizena até engrossar.
Adicione o sal.


Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

MOLHO DE AZEITE COM ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

1 litro de azeite
2 dentes de alho com casca
2 ramos grandes de alecrim
1 colher de chá de pimenta branca em grão
1 colher de chá de pimenta preta em grão
1 colher de chá de pimenta rosa em grão

PREPARAÇÃO:

Esvazie 1/6 da garrafa e reserve o azeite.
Lave e seque o alecrim. Reserve.
Coloque o alho e as pimentas na garrafa.
Coloque o alecrim e complete com o azeite que foi retirado.
Tape e deixe macerar por 2 meses.
Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, salva, manjericão, hortelã, salsinha.


Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

CAMARÃO ORIENTAL AFRODISÍACO

INGREDIENTES:

Arroz Jasmim
Sal e Pimenta
1/2 xícara de chá de amendoim torrado
2 fatias de abacaxi em cubos
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de manjericão
1 dente de alho picado
1 colher de chá de coentro
1/2 pimenta vermelha picada
200ml de leite de coco
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de cebolinha verde
600g de camarões médios


PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo e acrescente o alho, gengibre e pimenta, refogue por 1 minuto e acrescente os camarões. Refogue por 2 minutos e acrescente o açúcar e o abacaxi cortado em cubos. Regue com o leite de côco, cozinhe por 4 minutos e acrescente a cebolinha, coentro e manjericão. Acerte o sal e a pimenta. Salpique com amendoim e sirva com o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 02:06 PM | Comentários (0)

MOLHO DE ALHO COM AZEITE

INGREDIENTES:

20 dentes de alho
1/2 chávena de azeite
sumo de 1 limão
6 colheres de sopa de salsinha picada
1 chávena de alho porro picadinho
sal e pimenta branca a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique o alho.
Coloque num recipiente e misture a salsinha e o alho porro.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque num frasco de vidro com tampa e junte o sumo de limão e o azeite.
Tape e deixe tomar gosto por 5 dias.
Fica bem em saladas, temperos e refogados em geral.


Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (0)

CAFÉ AFRODISÍACO

INGREDIENTES:

1 pitada de canela
2 colheres de chá de chantilly
Grãos de café
100 ml de café expresso
2 colheres de chá de licor amaretto
1 colher de chá de gemada

PREPARAÇÃO:

Coloque em uma xícara o café, o licor e a gemada e misture bem. Acrescente o chantilly. Polvilhe com canela. Coloque alguns grãos de café por cima para enfeitar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0)

TRUTA COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

trutas frescas
100 g de manteiga
1 lata de ervilhas escorridas
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100 g de amêndoa sem pele
sal a gosto
pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogar na manteiga as trutas temperadas e juntar as amêndoas fatiadas. Juntar uma colher de farinha ao leite, levando ao lume para engrossar, mexendo sempre. Adicionar as ervilhas e deitar sobre o peixe. Servir em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

GELEIA DE FIGO

INGREDIENTES:

16 figos descascados em pedaços
1 maçã ácida ralada
2 xícaras de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Numa panela, misture todos os ingredientes e mexa para que o açúcar se dissolva. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter consistência de geléia. Depois de fria, coloque em frascos esterilizados.


Publicado por Pedro Nuno às 11:06 AM | Comentários (0)

GELEIA DE AMEIXA

INGREDIENTES:

1/2 kg de ameixas frescas com os caroços
10 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de canela em pó

PREPARAÇÃO:

Retire os caroços e corte as ameixas ao meio. Coloque em uma panela com o mel e misture bem. Cozinhe sem tampa, em fogo bem lento, por 40 minutos, mexendo sempre. Acrescente a canela por último, bem no fim do cozimento. Deixe esfriar bem e coloque em frascos quentes e esterilizados.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (2)

TRIPAS ENFARINHADAS

INGREDIENTES:

Tripas frescas
Farinha milha
Alho
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha milha com o alho bem picado, o sal e a pimenta. De seguida viram-se as tripas e enfarinham-se na mistura. Tornando-se a virar as tripas, atam-se e vão a cozer durante 15 minutos.
Deixam-se arrefecer e estão prontas a fritar para comer.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara de chá comum equivale a cerca de 150 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007

BACALHAU À VALENCIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 dentes de alho
3 tomates
1 ovo cozido
1 colher de café de açafrão
1 dl de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Refoga-se o azeite com a cebola e os alhos picados.
Juntam-se os tomates, o açafrão e o vinho branco, deixando ferver durante alguns minutos.
Junta-se o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando.
Antes de servir, polvilha-se com ovo cozido e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE À FAUSTO

INGREDIENTES:

500 g de amêijoas lavadas e escorridas
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de piri-piri
1 copo de vinho branco seco
400 g de brócolos cozidos
280 g de esparguete
Manjericão e salsa picados
Sal

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume as amêijoas com um pouco de água, para abrirem.
Reserve a água.
Aloure o alho com o azeite.
Junte o piri-piri e as amêijoas.
Regue com o vinho e ferva até evaporar.
Junte a água das amêijoas e os brócolos.
Apure.
Na água de cozedura dos brócolos, coza a massa.
Junte-a às amêijoas e polvilhe com manjericão e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

FRANGO GRATINADO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gr de sobras de frango
100 gr de cogumelos
60 gr de queijo emmental ralado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de mostarda
½ l de leite
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Desfie as sobras de frango cozinhado.
Com a margarina, a farinha e o leite faça um béchamel, e tempere-o com sal, pimenta e um pouco de mostarda.
Num recipiente com um pouco de azeite estufe os cogumelos, depois de devidamente limpos e cortados, deixe-os secar todo o liquido.
Num recipiente misture o frango, os cogumelos e o béchamel.
Unte um pirex com margarina e deite dentro o preparado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente só para gratinar.
Acompanhe com uma salada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

CANJA DE CONQUILHAS

INGREDIENTES:

1 tigela grande de conquilhas frescas
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
3 mãos cheias de arroz
Sal
Hortelã

PREPARAÇÃO:

Deixe as conquilhas durante 1 hora bem cobertas de água com sal.
Mude-as sem a água para a uma caçarola.
Junte 1 litro de água e leve ao lume para abrirem.
Retire as conquilhas com uma escumadeira.
Coe o caldo por um pano fino e reserve.
Faça um refogado com o azeite e a cebola finamente picada.
Quando ficar translúcida, regue com o caldo das conquilhas.
Se achar necessário, adicione mais água.
Ao levantar fervura, acrescente o arroz, rectifique o sal e deixe ferver até o arroz abrir.
Junte as conquilhas limpas das conchas e da areia.
Já nos pratos, aromatize com hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS

Guarnição - Alimento secundário que acompanha o prato principal numa refeição: arroz, batatas fritas, puré, salada de legumes, etc...

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

FILETES DELICIOSOS

INGREDIENTES:

1 Kg de filetes (qualquer peixe)
Sal e sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 Cebola média
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
1 Cubo de peixe
0,5 l de água

PREPARAÇÃO:

Põe-se os filetes num pirex, tempera-se com sal e sumo de limão e cobrem-se com nozes de manteiga. Levam-se ao forno a cozer.
À parte, faz-se um refogado com cebola picadinha e manteiga ou margarina.
Junta-se farinha e depois de estar ligada, o caldo de peixe desfeito na água a ferver.
Obtém-se um creme grosso.
Deita-se o creme sobre os filetes e deixa-se tostar um pouco no forno.
Pode substituir-se o caldo de peixe por caldo de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE TÂMARAS

INGREDIENTES:

250 gr de açúcar
125 gr de tâmaras
125 gr de amêndoas ou nozes
6 claras

PREPARAÇÃO:

Bata as claras com o açúcar até ficarem bastante duras.
Junte as tâmaras e as amêndoas, previamente picadas.
Vaze a massa numa forma de buraco, untada com manteiga, polvilhada com farinha e leve ao forno brando só a alourar.
Depois do pudim desenformado, derrame por cima os ovos moles, que são feitos com as gemas que ficaram.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE OVOS

INGREDIENTES:

Ovos
Pão
Azeite
Salsa
Alho
Sal

PREPARAÇÃO:

Em água a ferver, deita-se azeite, um ramo de salsa, um dente de alho e sal, deixando-se ferver durante meia hora.
Depois, colocam-se fatias de pão muito finas e, quando tudo ferver, adiciona-se os ovos, de modo a não os escangalhar.
Depois destes cozidos, retiram-se para fora.
Os ovos devem colocar-se por cima da sopa, no prato, e esta deve ser feita pouco antes de ser servida.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MAIZENA

INGREDIENTES:

30 g de manteiga
0,5 l de leite
3 colheres de sopa rasas de farinha maizena
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a manteiga ao lume a derreter.
Tira-se e junta-se-lhe o leite, ao qual se misturou a maizena e o sal.
Leva-se de nova ao lume, mexendo sempre, até se obter um creme.
Deixa-se ferver uns minutos para engrossar.
Este molho é similar ao molho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

RISOTTO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

6 tomates
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho esmagado
300 gr de arroz
4 dl de vinho branco seco
5 dl de caldo de carne
400 gr de gambas
4 colheres de chá de salsa picada
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal, pimenta e molho inglês

PREPARAÇÃO:

Escalde os tomates, pele-os, retire-lhes as grainhas e corte-os aos quadradinhos.
Derreta a manteiga numa caçarola e refogue a cebola e o alho.
Junte o arroz lavado e deixe estufar.
Junte o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
Deite o caldo de carne aos poucos.
Junte as gambas, os tomates, a salsa e deixe cozer durante cerca de 8-10 minutos. Adicione o queijo e tempere com sal, pimenta e o molho inglês.
Ponha no prato com as gambas por cima.
Acompanhe com salada de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

GELADO DE MORANGO

INGREDIENTES:

500g de morangos bem maduros
1 limão
2dl de leite
6 dl de natas
8 gemas
250g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem.
Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre.
Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos.
Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso.
Leve depois ao congelador para ficar bem firme.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE NOVILHO

INGREDIENTES.

500 g de carne de novilho
200 g de entremeada
Cebolas
Pimentos verdes
Folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

BATIDO DE LARANJA

INGREDIENTES:

½ l de leite
Sumo de 3 laranjas
2 colheradas de açúcar
2 cubos de gelo picado
1 banana esmagada
1 colher de sopa de conhaque

PREPARAÇÃO:

Bate-se tudo no triturador durante 2 minutos e serve-se decorado com rodelas de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

CARIL DE PERÚ

INGREDIENTES:

750 g peru
50 g manteiga
2 colheres de sopa de caril em pó
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
6 dl caldo de cozedura
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de açúcar
sumo de limão
1 ramo tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga num tacho, junte pó de caril, as cebolas e os alhos e fritar até estarem macios.
Junte o peru, o caldo, a massa de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o louro, sal e pimenta a gosto.
Tape e deixe apurar, lentamente, durante 1 hora.
Se não estiver suficientemente picante, frite à parte um pouco mais de pó de caril e junte ao preparado anterior.
Tire a folha de louro antes de servir e acompanhe com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que o leitão assa durante 3 horas em forno de lenha.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2007

PUDIM DE LEGUMES

INGREDIENTES:

1 molho de nabiças;
750gr de cebolas;
2 ovos;
50gr de margarina;
sal; pimenta e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar as nabiças e coze-las em água e sal. Deixá-las escorrer e passá-las por água fria e escorrer. Espremem-se e passam-se pela máquina de picar. Coza as batatas e passe-as como para puré enxutas. Num tacho misturar o puré de batata, as nabiças e a margarina. Aquecer um pouco mexendo bem e rectificar os temperos. Junte os 3 ovos mexendo bem. Vai ao forno em forma bem untada. Coze em forno quente 25 minutos mais ou menos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

BOLO DE ANJO

INGREDIENTES:

185 gRS. de açúcar
9 claras
85 gRS. de farinha
1 colher de fermento
1 colher de creme tártaro

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo, juntam-se os restantes ingredientes e não é preciso untar-se o tabuleiro.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE TOMATE ALENTEJANA

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates
1 pimento verde
1 folha de louro
2 ou 3 batatas grandes
1 ovo por pessoa
Pão cortado às fatias q. b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Refogam-se no azeite a cebola, o alho, os tomates, o pimento e a folha de louro.
Junta-se a àgua considerada necessária para fazer a sopa, tempera-se com sal e cozem-se, neste caldo, as batatas cortadas às rodelas grossas.
Na altura de servir, deita-se o caldo por cima das fatias de pão e depois os ovos, escalfados à parte.
No Alentejo, esta sopa constitui uma refeição.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

RANCHO

INGREDIENTES:
(2 Pessoas)

300 grs. de carne de vaca
300grs.de massa de cotovelos
250 grs. de grão de bico
1 chouriço de carne
150 grs. de toucinho
1 cebola
sal q.b.
pimenta q.b.
1 caldo de carne

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com a cebola e o azeite e acrescente-lhe depois de pronto o caldo e as carnes partidas em pequenos pedaços e água aos poucos. Deixe a carne cozer bem (30 a 45 min.) e acrescente-lhe a massa e o grão previamente cozido. Deixe refogar tudo durante 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CAMARÃO E CARANGUEJO

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola média, picada
4 cebolos, finalmente picados
4 talos de aipo, picados
1 pimento verde médio, sem sementes e picado
3 colheres de sopa de farinha
Sal
500 g de camarão cozido
500 g de carne de caranguejo
½ colher de chá de molho de piripiri
4 colheres de chá de salsa lisa, picada

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture o óleo, a cebola, o cebolo, o aipo e o pimento e salteie até amaciar.
Peneire a farinha sobre o preparado e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Gradualmente, acrescente 2 litros de água; tempere a gosto. Deixe leventar fervura, tape, e deixe assim durante 15 minutos. Adicione os camarões e a carne de caranguejo e deixe cozer.
Junte o molho de piripiri e a salsa; prove e rectifique os temperos. Retire do lume e misture o pó de sassafrás, mexendo bem. Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

OVOS À CHINESA

INGREDIENTES:

6 ovos
125 gr de camarões cozidos e descascados
125 gr de cogumelos
1 cebola média em rodelas finas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de banha
Sal, pimenta e vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se em pedacinhos os camarões e os cogumelos e tempera-se com o molho de soja, sal, pimenta e algumas gotas de vinagre.
Refoga-se levemente a cebola na banha, adiciona-se a mistura dos camarões e cogumelos e refoga-se então tudo um pouco.
Preparam-se os ovos mexidos e, ainda bastante moles, junta-se-lhes o preparado, mexendo em lume brando até enxugar o suficiente, mas ficando os ovos cremosos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

BOLO SALAZAR

INGREDIENTES:

250g de açúcar
115g de manteiga
10 colheres de sopa, cheias, de água fria
5 claras em castelo
230g de farinha
1 colher de chá de fermento

PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga com o açúcar, mistura-se a água com o fermento e a farinha. Por fim as claras em castelo. Deita-se a massa em duas formas iguais. Desenforma-se e recheia-se com doce de ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

SUSPIROS

INGREDIENTES:

4 claras
500 grs. de açúcar

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo e mistura-se o açúcar muito bem. Vai ao forno num tabuleiro previamente untado com margarina e polvilhado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que o Perú demora a assar 3 horas ou mais dependendo do seu peso.

Publicado por Pedro Nuno às 06:30 AM | Comentários (0)

fevereiro 18, 2007

MOUSSE DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 4 laranjas
8 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
3 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas até duplicarem de volume.
Aqueça o sumo de laranja.
Dissolva nele a gelatina, depois de bem demolhada em água fria. Junte o sumo de laranja às gemas, misturando bem.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açúcar.
Incorpore as claras no creme de laranja.
Leve a gelar numa taça de vidro.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

CHOCOLATE QUENTE

INGREDIENTES:

4 chávenas de leite
4 gemas
1 colher de chá de maisena
6 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Peneire o chocolate em pó, a maisena e o açúcar.
Acrescente as gemas e misture bem para obter um creme liso.
Despeje um pouco do leite fervido sobre a mistura de gemas.
Misture levemente e coloque tudo na leiteira com o leite restante.
Leve novamente alume brando misturando com uma colher de pau.
Ferva por 1 minuto.
Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE NOZES

INGREDIENTES:

200 gr de miolo de noz
250 gr açúcar
6 dl natas
10 gr gelatina branca
6 dl leite
6 gemas de ovo

PREPARAÇÃO:

Leve o leite ao lume até ferver.
Bata as gemas com o açúcar, e logo que o leite estiver morno, adicione-o ao preparado de gemas e açúcar.
Leve este preparado ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer continuamente, junte o miolo de noz.
Retire do lume e adicione a gelatina amolecida, e em seguida as natas batidas.
Deite este preparado numa forma passada por água fria.
Leve ao frigorífico a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

FARINHEIRAS DE FRITAR

INGREDIENTES:

Tripa fresca de porco / tripa seca
Farinha Milha
Rojotos de porco
Alho
Sal
Sangue (aproveitado das chouriças de sangue)
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o sangue com a farinha milha juntando-lhe os rojotos de fazer a banha e os temperos necessários.
De seguida enchem as tripas com esta mistura, pondo-se depois a cozer durante 10 min. Deixa-se secar e arrefecer e estão prontos a comer.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE CONGRO

INGREDIENTES:

500 gr congro
3 gemas de ovos
1 cebola
1 dl azeite
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) vinagre
1 ramo salsa
Pão
Água
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Deita-se a cebola (picada), o azeite, a pimenta e o louro num tacho e leva-se ao lume.
Assim que a cebola alourar, deita-se o peixe às postas, sal e vinagre e junta-se um pouco de água, para cozer.
Colocam-se as fatias de pão grossas num prato coberto e sobre estas as postas do congro (depois de cozidas).
De seguida, batem-se as gemas com a salsa picada e deitam-se no molho onde foi cozido o peixe, já sem estar ao lume.
Mexe-se bem e volta-se a deixar ao lume para cozer as gemas.
Regar o congro e servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

MOLHO ROQUEFORT

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de queijo Roquefort
3 colheres de sopa aipo picado
2 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de manteiga
1gema de ovo
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

O queijo Roquefort, com filões azuis, é um ingrediente magnífico para realçar certos pratos – frio ou quente – alguns peixes e mistura de legumes cozidos.
Bata as natas com o Roquefort.
Acrescente a manteiga, o aipo, sal e pimenta e mexa.
Aqueça num tacho de fundo duplo sem deixar ferver.
Bata a gema com o vinho branco e junte-a, mexendo bem até engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (1)

PATO COM BAMBU

INGREDIENTES:

1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de açúcar mascavado
6 colheres de sopa de caldo de galinha
1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta em grão

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne de pato às tiras, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maisena e uma colher de sopa de água.
Envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as.
Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos.
Findo este tempo, escorra bem e reserve.
Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas.
Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.
Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta.
Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha.
Apure bem até o molho começar a ficar espesso.
No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que no forno a carne de vaca deve assar aproximadamente 50 minutos por Kilo.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (1)

fevereiro 17, 2007

QUEIJADAS DE LEITE

INGREDIENTES:

1 l de leite meio gordo
50g de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o leite meio gordo com a manteiga e o leite condensado e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por formas individuais, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35 minutos.
Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em formas de papel frisado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE COCO COM AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:

½ litro de leite
1 chávena (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de Maizena
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 decilitros de natas
4 folhas de gelatina
200 gramas de ameixas pretas
1 cálice de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Misture os leites e leve-os a lume brando com a manteiga e a Maizena. Mexendo sempre, deixe que a mistura engrosse. Dissolva a gelatina neste preparado quente. Bata as natas até ganharem consistência de chantilly. Adoce com o Canderel. Junte o chantilly ao creme de leite e coco, entretanto arrefecido. Leve a mistura ao frigorífico para solidificar. Num tachinho, leve a lume brando as ameixas descaroçadas com o vinho de Porto e, se necessário, um pouco de água. Deixe cozer lentamente. Na altura de servir o pudim, decore-o com as ameixas e a calda que entretanto se formou no tacho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

MOLHO DE VINAGRE

INGREDIENTES:

1 colher de sopa vinagre bom
1 pitada sal
Pimenta moída q.b.
3 colheres de sopa óleo ou azeite

PREPARAÇÃO:

Desfaz-se o sal no vinagre. Junta-se a pimenta e, pouco a pouco, o óleo ou azeite, batendo sempre com um garfo.
Querendo, pode adicionar-se ainda:
-1 colher de café de mostarda
-1 colher de sopa de salsa ou coentros picados
-1 dente de alho esmagado
Pode também substituir-se o vinagre por sumo de limão.
Acompanha todas as saladas (verdes, compostas de carnes assadas, etc..) bem como legumes cozidos (couve flor etc.).


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

MOLHO ERÓTICO

INGREDIENTES:

1 colher de chá de estragão fresco picado
1/2 chávena de maionese
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de pimentão
Sal

PREPARAÇÃO:

Esmigalhe os ovos com um garfo, condimente-os com os ingredientes, misture tudo bem com a maionese. Servir a acompanhar carne ou peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a galinha deve cozinhar mais de 1 hora por Kilo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007

TERMOS CULINÁRIOS

COALHAR – Solidificar ou transformar-se em massa gelatinosa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:10 PM | Comentários (0)

PUDIM DE TUTTI-FRUTTI

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 l de sumo de frutas
12 folhas de gelatina incolor
300 g de vários frutos em calda
400 g de natas
3 gemas
Corante alimentar verde q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o leite condensado num recipiente, juntamente com as gemas e um pouco de sumo de frutos.
Mexa bem e leve ao lume até levantar fervura.
Retire do calor e incorpore de imediato as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria.
Mexa bem, deixa arrefecer e adicione o restante sumo de frutos e os mesmos cortados em pedaços pequenos.
Por fim, envolva as natas batidas e uma, ou duas, gotinhas de corante alimentar verde. Envolva tudo delicadamente e transfira este preparado para uma forma de pudim, canelada e passada por água fria.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Decore a gosto e sirva bem frio.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

GAMBAS PICANTES

INGREDIENTES:

400 g de gambas
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de raspa de gengibre fresco
4 dentes de alho
2 malaguetas
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de colorau
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

ARROZ DE GAROUPA

INGREDIENTES:

650g de garoupa
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1 alho francês
1 cenoura
1 tomate grande maduro
2 hastes de salsa
2 chávenas de arroz
Coentros
Sal
Limão

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, corte-o e tempere com sal e sumo de limão.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, o alho francês, a cenoura, o tomate e a salsa tudo finamente picado.
Refogue em lume brando até apurar bem.
Adicione o peixe e cubra-o com água a ferver.
Quando o peixe estiver cozido, retire-o para um prato, tendo o cuidado de não deixar espinhas no molho.
Deite no tacho água em quantidade suficiente para perfazer ao todo 5 chávenas.
Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio.
Junte-lhe o peixe limpo de peles e espinhas e polvilhe com coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

PIZZA DE PEIXE

INGREDIENTES:

100 gramas salmão fumado
100 gramas queijo da serra
150 gramas farinha
1 colher sopa de mel
2 dl água temperatura normal
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha, mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

SALADA DE POLVO

INGREDIENTES:

800 gramas de polvo
3 cebolas
400 gramas de batatas
4 tomates
1/2 pimento
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de azeite
1 colheres de chá de mostarda
Alho, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, coza o polvo na panela de pressão com 1 cebola, durante 20 minutos.
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
Depois de frias, corte-as em rodelas grossas.
Corte o tomate em gomos, e o pimento e as restantes cebolas em rodelas finas.
Numa saladeira, disponha o polvo cortado em bocados, as batatas, o tomate e o pimento e polvilhe com as gemas e as claras dos ovos cozidos, picadas separadamente.
Prepare o molho vinagreta misturando bem o vinagre com o azeite, a mostarda, sal e pimenta.
Deite o molho sobre a salada e mexa na altura de servir. Sirva bem fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE AGRIÕES

INGREDIENTES:

1 molho de agriões
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 cubos de galinha
400 g de batatas
1 gema
1 dl de leite
Quadradinhos de pão frito ou torrado

PREPARAÇÃO:

Arranje os agriões e pique-os grosseiramente reservando algumas folhinhas.
Leve os agriões a estufar com uma colher de sopa de margarina.
Quando estiverem macios, regue-os com 1 l de água.
Deixe ferver e junte 2 cubos de galinha Maggi e 400 g de batatas em cubos.
Deixe cozer e reduza a puré batendo com a varinha.
Leve a sopa novamente ao lume e assim que levantar fervura junte as folhinhas de agriões que reservou.
Retire do calor e adicione à sopa, imediatamente 1 gema dissolvida num decilitro de leite e 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina, misture e sirva bem quente com quadradinhos de pão frito ou torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

SALADA DE LULAS

INGREDIENTES:

300 gr de lulas limpas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta preta em grão
Pimenta preta recém moída
1 pepino pequeno
1 pimento
150 gr de tomate maduro e pequeno
4 colher de sopa de vinagre
6 colher de sopa de azeite
Sal
Salsa

PREPARAÇÃO:

Corte as lulas em rodelas finas.
Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola.
Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras.
Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos.
Ponha na saladeira.
Corte o pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas.
Junte ao pepino.
Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates.
Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando.
Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule.
Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso. Tempere a salada, mexendo bem.
Junte, por fim, as folhas de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM | Comentários (0)

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

MOLHO DE TOUCINHO

INGREDIENTES:

Cebola 1
100 grs. toucinho (fumado ou não)
40 grs. manteiga
40 grs. farinha
0,5 l caldo de carne
Sal q.b.
louro q.b.
piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Derrete-se a manteiga e deita-se o toucinho partido aos pedaços e a cebola picada.
Quando a cebola estalar, tira-se do lume e junta-se a farinha. Leva-se de novo ao lume e mistura-se, a pouco e pouco, o caldo de carne, que pode ser feito com cubos. Mexe-se sempre. Prova-se de sal e junta-se o louro e o piripiri.

Deixa-se cozer durante 15 minutos aproximadamente, sem nunca parar de mexer. Pode juntar-se 1 cálice de vinho do porto ou da madeira.
Serve para acompanhar com todas as carnes (porco, vitela, vaca), grelhadas ou assadas, e ainda para aquecer sobras.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a carne de Veado deve cozinhar durante cerca de 2 horas por Kilo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 15, 2007

SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO

INGREDIENTES:

500g de feijão encarnado
3 cebolas
1 dl de azeite
1 folha de louro
6 ovos
250g de pão caseiro da véspera
Sal
Cominhos

PREPARAÇÃO:

Coza o feijão, deixado de molho desde a véspera, em 2 1/2 l de água.
Com as cebolas picadas, o azeite, o louro e os cominhos faça um refugado.
Quando a cebola começar a ficar alourada junte os ovos batidos e mexa até cozerem.
No fundo de uma terrina coloque as fatias de pão muito finas, deite por cima a água que utilizou para cozer o feijão e junte sal.
Coloque o refugado na terrina.
Espere alguns minutos para ganhar gosto ( com a terrina fechada) e sirva acompanhado do feijão.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

ALHO EM CONSERVA

INGREDIENTES:

60/70 dentes de alho/6-7 cabeças de alho inteiras
5 dl aprox. de azeite
Raminhos de tomilho fresco
1 folha de louro

PREPARAÇÃO:

Aqueça previamente o forno a cerca de 190ºC. Passe os alhos por óleo só para os cobrir. Embrulhe em folha de alumínio e feche bem. Leve ao forno durante 20-30 minutos até ficarem macios. Quando arrefecerem coloque-os num boião esterilizado com tampa hermética e junte o azeite até cobrir generosamente. Adicione o tomilho, a folha de louro e feche. Guarde num lugar fresco e escuro durante pelo menos um mês antes de usar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:58 PM | Comentários (3)

PUDIM DE DAMASCO E AMÊNDOA

INGREDIENTES:

1 kg de damascos
100 g de margarina
3 ovos grandes
150 g de açúcar de pasteleiro
150 g de amêndoas escaldas e moídas grosseiramente
2 a 3 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
Natas

Calda:
200 g de doce ou geleia de damasco
3 colheres de sopa de água
1 a 2 colheres de sopa de kirsch ou de conhaque de damasco

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180º C.
Misture a manteiga, os ovos e o açúcar com a batedeira.
Junte as amêndoas e a essência de amêndoas.
Deite num recipiente que possa ir ao forno.
Coloque as metades dos damascos sobre a mistura anterior, com as partes ôncavas viradas para baixo, e introduza-as bem no preparado.
Leve ao forno até a massa estar seca e levemente dourada (cerca de 45 minutos).
Confeccione, agora, a calda.
Leve ao lume o doce (geleia) de damasco com a água e o kirsch ou o conhaque e mexa até derreter.
Deixe arrefecer.
Sirva o pudim frio, polvilhado com o açúcar de pasteleiro.
Sirva a calda e as natas em taças, à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

½ kg de lombos de tamboril
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas
4 colheres de sopa de mostarda de estragão
2 cebolas
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 ramo composto de cebolinho, alecrim e salva
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte o tamboril em lombos que se untam dos dois lados com a mostarda. Unte uma assadeira com azeite e coloque aí o peixe temperado com um pouco de sal.
Leve a forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer durante 10 minutos, regando com o molho da cozedura.
Polvilhe depois com as cebolas e os alhos picados e regue com o vinho. Volte a introduzir no forno, a que se baixou a temperatura, tapando com uma folha de alumínio.
Coza durante mais 15 minutos. Retire depois o peixe e junte as natas e ervas, finamente picadas, ao molho. Cubra o peixe com o molho e polvilhe com um pouco de pimenta moída na ocasião. Sirva com espinafres salteados.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE LAGOSTINS

INGREDIENTES:

4 lagostins médios
40gr. de fécula de milho
1 alho francês
1 cebola
30gr. de margarina
1 quarto de copo de vinho branco
Sal
1 cenoura
Meio aipo
4 colheres de sopa de leite, pimenta, paprica e conhaque
3 colheres de sopa de natas
1 gema de ovo
6dl. de caldo de peixe

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina a aloure a cebola picada, assim como os legumes cortados em cubos. Junte os lagostins arranjados e deixe cozer durante 2 a 3 minutos em lume forte. Regue com o conhaque e deite fogo. Logo que a chama se extinga, junte o vinho branco, tempere com sal e malagueta, cozendo em lume brando durante 10 minutos. Retire a frigideira do lume. Deixe arrefecer os lagostins e separe as partes posteriores e as patas. Coloque as cascas esmagadas na frigideira, juntamente com os legumes. Acrescente o caldo e deixe ferver. Dilua a fécula de milho no leite, verta-a sobre a frigideira e deixe cozer durante uma hora. Passe então por um coador. Ligue com a gema de ovo, previamente batida com as natas. Rectifique os temperos, junte os pedaços de lagostins, guarneça com cebolinhas picadas e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que os peixes devem ser cozinhados a uma temperatura média de 180 graus e durante aproximadamente 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 14, 2007

ANANÁS SURPRESA

Ingredientes:

1 ananás
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de fécula de batata
4 gemas
3 decilitros de leite
1 cálice de kirsch
Miolo de amêndoa sem pele

Passe as gemas por uma peneira.
Junte-lhes o leite, no qual se dissolveu previamente a fécula de batata.
Leve a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Junte ao creme, fora do lume, a manteiga, o kirsch e o açúcar.
Mexa bem.
Lave o ananás. Corte-lhe uma «tampa» e retire, com a ajuda de uma faca, toda a sua polpa.
Corte esta em pedacinhos.
Encha a casca do ananás com o creme de ovos, alternando com camadas de polpa de ananás e de amêndoa cortada em fatias.
Refresque e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:03 PM | Comentários (0)

SOPA DE FEIJÃO COM AGRIÕES

Ingredientes:

1 tigela de manteiga
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 tomate maduro
4 colheres (sopa) de azeite
sal q.b.
1 molho de agriões miúdos
1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho branco

De véspera, demolhe o feijão. Escorra e ponha-o a cozer bem coberto de água fria.
Quando levantar fervura, baixe o lume e cozinhe até o feijão ficar macio.
Entretanto, prepare um refogado com as cebolas, o dente de alho e o tomate, tudo limpo e finamente picado, e o azeite.
Tempere com sal, junte um pouco da água do feijão e apure bem. Reserve duas conchas de feijão e reduza o restante a puré.
Deite o puré, o feijão inteiro e refogado na panela.
Junte mais água se achar necessário.
Quando levantar fervura, adicione os agriões limpos e lavados.
Deixe ferver durante uns segundos e aromatize com vinagre, já fora do lume.


Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (0)

MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE

INGREDIENTES:

250 grs. Margarina para folhados
250 g + 1 colher de sopa bem cheia Farinha de trigo Água q.b.
Sal q.b.
1 colher de chá
Manteiga

PREPARAÇÂO:

Deita-se a farinha e a num tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a nassa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (2)

MASSA COM FEIJÃO VERMELHO (2 pessoas)

Ingredientes:

300 grs. de carne de vaca
300grs.de massa de cotovelos
250 grs. de feijão
1 chouriço de carne
150 grs. de toucinho
1 cebola
sal q.b.
pimenta q.b.
1 caldo de carne

Faça um refogado com a cebola e o azeite e acrescente-lhe depois de pronto o caldo e as carnes partidas em pequenos pedaços e água aos poucos.
Deixe a carne cozer bem (30 a 45 min.) e acrescente-lhe a massa, e o feijão previamente cozido.
Deixe refogar tudo durante 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (0)

QUEIJINHOS DE CÔCO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 chávenas de coco ralado
2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume mexendo sempre até ficar solto. Despeje num prato e deixe esfriar.
Depois de frio, molde os docinhos, passe por açúcar ariado, coloque em forminhas de papel e decore com drageias de chocolate.


Publicado por Pedro Nuno às 07:19 PM | Comentários (0)

CONSOMÉ NAPOLIANO

Ingredientes:

6 batatas grandes
½ chávena de aletria
4 chávenas de caldo de galinha
1 colher de chá de gelatina em pó
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Faça o creme com batata e água.
Aqueça este creme até ferver.
Acrescente a aletria polvilhada e diminua o lume.
Deixe cozer durante 5 minutos.
Acrescente a gelatina coada dissolvida em meia chávena do mesmo consomé e no fim as gemas batidas sem deixar ferver.
Mantenha durante 3 minutos em lume brando e antes de servir deite em cada chávena salsa picada com queijo parmessão.


Publicado por Pedro Nuno às 06:34 PM | Comentários (0)

CARIL DE GALINHA

Ingredientes:

1 galinha,
3 dentes de alho,
piripiri quanto baste,
1dl de azeite,
1 colher de sopa de margarina,
250gr. de coco ralado,
7,5dl. Água,
3 tomates pequenos,
2 colheres de sopa de caril,
½ chávenas de leite,
1 colher de sopa de farinha de trigo,
1 gema de ovo.

Faz-se um refogado com as cebolas, o alho, o piripiri e as gorduras. Junta-se a galinha e tapa-se o tacho; de vez em quando mexe-se. Juntam-se os tomates passados.
À parte, ferve-se o coco na água, durante pouco tempo, após o que se coa por um pano.
Junta-se este caldo à galinha, pouco a pouco. Quando a galinha estiver quase cozida, mistura-se-lhe o caril desfeito no leite, juntamente com a farinha e a gema de ovo.
Mexe-se para ligar, e, assim que levantar fervura, retira-se do lume e serve-se com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

MOLHO BRANCO

1 colher de sopa de margarina
1,5 colheres de sopa farinha
2,5 dl de leite
1 cubo de caldo de carne

Derrete-se a margarina ao lume, num tacho.
Tira-se para fora e junta-se a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau.
Leva-se novamente ao lume acrescenta-se o leite, a pouco e pouco, e o caldo de carne.
Deixa-se cozer até ter consistência homogénea.
Têm usos diversos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

PIPIS

Ingredientes:

1 Kg de miúdos de frango (incluindo fígados, moelas, coração e rins)
sal
pimenta
5 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de banha
2 cebolas médias
3 dentes de alho
3 colheres sopa de polpa de tomate
2 vagens de piripiri
1 copo de vinho branco

Limpe cuidadosamente os miúdos, retirando parte da gordura.
Lave, escorra dentro de um passador e depois corte em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume o azeite, a banha, as cebolas e os dentes de alho descascados e picados.
Cozinhe ligeiramente até a cebola começar a alourar.
Adicione então a polpa de tomate, misture e cozinhe durante alguns minutos.
Junte os miúdos e o piripiri e refogue bem.
Aos poucos, acrescente o vinho branco e água em quantidade suficiente para cozer os miúdos ( em lume brando) e ficar com molho. Rectifique o sal.
Sirva com pão de mistura ou de centeio e acompanhe com um bom vinho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que uma colher de sobremesa equivale a aproximadamente 11 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM | Comentários (0)

fevereiro 13, 2007

RISOTTO À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz
200 g de mexilhões sem casca limpo
500 g de camarão médio limpo
250 g de lombo de porco cozido
2 peitos de frango
2 cebolas
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de cenoura cozida e picada
1 lata de ervilhas
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 chávena de vagem cozida e picada
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os peitos de frango em água e sal.
Escorra-os e reserve o caldo.
Remova os ossos e corte a carne em pedaços pequenos, reserve-a.
Numa panela grande, coloque a manteiga e o óleo.
Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Adicione o caldo reservado.
Se preciso, acrescente mais água.
Tempere com sal, pimenta e açafrão e cozinhe em lume médio.
À parte, ferva por 10 minutos o camarão e os mexilhões em água e sal.
Escorra-os e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango, o lombo, o camarão, os mexilhões, a ervilha, a vagem e a cenoura.
Misture bem com um garfo e complete a cozedura.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

1 kg e ½ de amêijoas
2 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 cálice de brandy
150 gr de bacon
1 ramo de coentros
Sal, piri-piri e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas num recipiente com água temperada de sal, para que possam perder toda a areia.
Num tacho coloque a cebola às rodelas os dentes de alho esmagados, o azeite a folha de louro, assim que começar a querer alourar, adicione o vinho branco e retire do lume.
Abra a cataplana, forre o fundo com as tiras de bacon, deite em cima as amêijoas escorridas, e sobre as amêijoas espalhe o refogado de cebola e o resto do bacon, junte o cálice de aguardente velha ou brandy, tempere de pimenta, piri piri e coentros picados.
Feche a cataplana e leve ao lume durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE EM PAPEL DE ALUMÍNIO

INGREDIENTES:

600 g. de carne de vaca picada
2 ovos
1 colher de sopa de farinha triga
1 cálice de vinho do porto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
molho inglês q. b.
100 g. de fiambre fino
50 g. de manteiga
1 cebola
1 tomate
salsa picada
150 g. de queijo cortado fininho
papel de alumínio

Preparação

Cebola picada fininha, limpe o tomate de peles e pevides e pique-o de igual modo. Num tachinho leve ao lume a manteiga com a cebola e, quando começar a alourar, junte o tomate e a salsa picada, deixe ferver um pouco tempere com sal e retire. Numa tigela , misture a carne com os ovos , a farinha e o vinho do porto. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e o molho inglês e amasse até ficar tudo bem ligado.
Sobre a mesa estenda um pano, polvilhe-o com farinha e espalhe nele o picado formando um rectângulo, coloque por cima, o queijo depois o fiambre e com a ajuda do pano enrole.
Unte com manteiga o papel de alumínio e coloque nele o rolo de carne, espalhe por cima o refogado e embrulhe-o no papel deixando-o ligeiramente folgado, mas bem fechado.
Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos e sirva desembrulhando-o na mesa. Acompanhe com legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 06:40 PM | Comentários (0)

TIRINHAS DE NOVILHO COM CEBOLA E MALAGUETAS

INGREDIENTES:

800g de bifes de novilho
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo
1 dl de cerveja
1 malagueta vermelha (ou 1 malagueta de piripiri seco)
sal e mistura de pimentas

PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas. Retire os bifes e corte-os em tiras. Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem. Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.


Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM | Comentários (0)

SALADA DE BACON E SOJA

INGREDIENTES:

4 fatias bacon
2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
1 dente de alho
1 colher chá molho inglês
1 colher de chá de mostarda em pó
1 pitada pimenta preta moída
450 g rebentos de soja frescos
6 cebolinhas
1 pimento vermelho
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve a lume forte uma frigideira grande com o bacon e deixe fritar até ficar estaladiço. Retire o bacon e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Reserve.
Misture 2 colheres de sopa da gordura do bacon com o vinagre, o alho, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta preta.
Guarde.
Coloque os rebentos de soja frescos num passador e passe-os por água quente corrente durante 2-3 minutos para os lavar a amolecer.
Escorra-os muito bem e coloque-os numa taça onde deve juntar as cebolinhas e o pimento.
Esmague grosseiramente o bacon frito e adicione à salada.
Aqueça novamente o molho e regue a salada com o molho bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

SALADA DE MELÃO E CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 alface
Camarão cozido
1 melão
175 g de camarão descascado
3 dl maionese
2 colher de sopa polpa de tomate
1 colher de sopa casca de limão
1 colher de chá açúcar amarelo
Sal q.b.
Pimenta branca moída q.b.
1 ramo agriões

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o melão em bocados com os camarões descascados.
À parte, junta-se o molho de tomate, a maionese, a casca de limão, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto.
Junta-se o melão e os camarões e mexe-se tudo.
Colocam-se as folhas de alface numa travessa de ir à mesa e põe-se no centro a mistura do melão e dos camarões.
Guarnece-se com os agriões e os camarões inteiros.


Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a massa para pastelão é cozinhada a 225 graus e entre 8 e 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:39 AM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007

BALANÇA DE COZINHA

Balança.jpg
Útil e prática

Publicado por Pedro Nuno às 11:54 PM | Comentários (0)

SOUFFLÉ DE OVOS

INGREDIENTES:

4 ovos inteiros
6 claras
4 gemas
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 l de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Queijo ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Num tacho, derreta a margarina.
Adicione a farinha, mexendo sempre.
Junte o leite e deixe ferver até engrossar, sem parar de mexer.
Retire do lume.
À parte, bata as claras em castelo, juntando uma pitada de sal.
Junte o queijo, as gemas, a pimenta, o sal e a noz moscada à mistura do leite com a farinha.
Em seguida, envolva cuidadosamente as claras.
Unte uma forma grande e alta e encha-a com 2/3 da massa.
Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
Retire do forno e parta sobre o soufflé os quatro ovos inteiros, um a um.
Junte a restante massa, polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno, durante mais 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.


Publicado por Pedro Nuno às 10:04 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que o Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por Kilo.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

CALDO VERDE

Ingredientes

1kg.Batatas
2dl.Azeite
2 Cebolas
1/2kg Couve cegada
100grs.Tora de porco
1 Chouriço de carne

Preparação

Coza as batatas, a cebola e o azeite em água juntamente com a tora e o chouriço.
Quando estiver tudo bem cozido retire o chouriço e a tora e passe o restante com
a varinha mágica. Depois acrescente a couve e deixe-a cozer durante cerca de 5 minutos. Sirva acompanhado de um pedaço de tora e outro de chouriço.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

ALETRIA

INGREDIENTES:

500 gr de aletria
7,5 dl de leite
300 gr de açúcar
Casca de 1 limão
5 ovos
150 gr de margarina
Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume para ferver a aletria com o leite, o açúcar, a casca do limão e a margarina, até a aletria absorver o leite todo.
Junte as gemas bem batidas, mexendo até estarem cozidas.
Ponha numa travessa, retirando previamente a casca do limão.
Depois de estar na travessa, polvilhe com canela em pó a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

ALCATRA DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 ½ Kg de peixe (abrótea imperador, cherne e congro)
Azeite
8 dentes de alho
4 cebolas
2 c. (sp) de polpa de tomate fresco
1 c. (dc) de pimentão moído
4 chávenas de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Salsa
Pimenta em grão
8 fatias de toucinho
Sal

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas e tempere com sal.
Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas.
Retire o peixe para uma travessa.
Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 c. (sp) do azeite de fritar o peixe.
Junte-lhes polpa de tomate e o pimentão moído.
Refogue de novo e regue com o vinho branco.
Numa caçoila própria, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado. Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (4)

OMELETA DE MORANGOS


INGREDIENTES:

3 ovos grandes com as gemas e claras separadas
3 colheres de sopa de água morna
15 g de manteiga ou margarina

Para o Recheio:

3 colheres de sopa de doce de maçã ou de puré açucarado de maçã
50 g de morangos frescos
Açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com a água até ficarem esbranquiçadas e fofas. Bata as claras em castelo e misture com as gemas. Derreta a manteiga ou a margarina numa pequena frigideira e faça movimentos para que toda fique untada por igual. Despeje a gemada para a frigideira e deixe fritar docemente até ficar fofo e dourado por baixo. Depois coloque sobre a omelete uma grelha bastante quente durante alguns minutos para endurecer e colorir ligeiramente a superfície. Aqueça brandamente o doce de fruta e junte os morangos. Deite sobre a omeleta, dobre a meio e faça deslizar para um prato quente. Polvilhe com açúcar e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

MOLHO COSTA BRAVA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de natas
½ chávena de azeitonas verdes picadas
¼ chávena de pepino (sem sementes) picado
1 colher de sopa de limão
1 pitada de alho em pó
1 pitada de raspa de limão
Pimenta preta e sal

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes ½ hora antes de usar o molho.
Acompanha saladas verdes e peixe frio.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 Kg de mexilhão fresco
1 Kg de amêijoa fresca
500g de camarão
400g de pão (de véspera)
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 cebola média
2 gemas
Sal
Pimenta
Coentros

PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões e lave-os.
Lave as amêijoas e deixe de molho em água com sal durante 1 hora. Abra-os ao lume num tacho com um pouco de água.
Retire os mexilhões e as amêijoas. Leve o caldo ao lume. Junte água e, ao ferver, adicione o camarão e sal. Cozinhe durante 4 minutos.
Corte o pão em pedaços e demolhe em água fria.
Retire os camarões, coe o caldo por um pano e reserve.
Aloure os alhos e a cebola picada no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o caldo que reservou. Quando ferver, junte o pão espremido.
Apure bem, batendo a açorda com uma colher de pau.
Junte os mexilhões, as amêijoas (sem conchas) metade dos camarões limpos e os coentros picados.
Aqueça, junte as gemas e misture já fora do lume. Enfeite com os restantes camarões.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

BIFES À CAFÉ

INGREDIENTES:

4 bifes
4 dentes de alho
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sobremesa de farinha
Margarina
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e alho e frite-os em margarina.
Reserve sem deixar arrefecer.
À margarina onde fritou os bifes acrescente o leite, o café, a mostarda, a farinha e uma pitada de pimenta.
Mexa tudo muito bem até engrossar.
Rectifique os temperos.
Depois volte a colocar os bifes na frigideira e deixe estar durante alguns minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

COELHO AJI

INGREDIENTES:

1 coelho pequeno partido
2 cebolas médias picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de caldo
½ cálice de Porto
½ chávena de nozes trituradas
Sumo de 2 limões
1 colher de chá de molho picante (aji)
1 colher de chá de paprica
Sal

PREPARAÇÃO:

Esfregue o coelho com limão e ponha-o de molho com 2 chávenas de água durante uma noite.
Retire-o e seque-o bem.
Frite os pedaços em manteiga a ferver com cebola, sal, paprica e o molho picante.
Quando os pedaços tiverem alourados, acrescente o caldo e o vinho.
Tape o tacho e deixe a cozinhar em lume brando durante 1 hora.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

ARROZ COM CENOURAS E FRANGO

INGREDIENTES:

300 g de carne de frango
60 g de manteiga
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sopa de passas
1 colher de café de chili em pó
4 cenouras
30 g de miolo de amêndoa pelada
300 g de arroz
Sal q.b.;

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de frango em pedaços e frite-os em 30 g de manteiga juntamente com o alho e a cebola descascados e finamente picados e as passas.
Junte as cenouras cortadas em tiras e o chili e cozinhe durante mais 5 minutos.
Numa caçarola aloure o arroz com a restante manteiga.
Adicione água fervente, três vezes a quantidade do arroz, e um pouco de sal.
Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Corte as amêndoas em tirinhas e misture com o frango.
Sirva com o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2007

MOLHO DE TOMATE COM CHEIROS

INGREDIENTES:
Para cerca de 1 litro

2-3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião
2 cravos-da-índia picados
2,5 kg de tomates pelados e sem sementes
250g de cheiros sortidos, como manjericão, orégão, tomilho, manjerona, segurelha, alecrim, salva ou folha de loureiro

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, em lume brando, aloure as cebolas no azeite. Tempere a gosto, adicione os restantes ingredientes e 2,5 dl de água.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer suavemente em lume brando, durante 1 hora.
Reduza a puré.
Volte a colocar numa panela limpa e deixe ferver, destapado, durante 1 hora, para reduzir. Rectifique os temperos.
Sirva o molho de imediato ou conserve no frigorífico.
É um acompanhamento ideal para uma larga variedade de pratos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

BIFES DELÍCIA

INGREDIENTES:

1 kg de bifes de vaca
2 cebolas
4 colheres de sopa de margarina
200 gr de cogumelos
Sal e pimenta q.b.
1 colher sopa de farinha
1 dl de polpa de tomate
2 dl de caldo de carne
4 colher de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À COZINHA VELHA

INGREDIENTES:

2 cebolas grandes
4 cenouras
2 postas de 450 g cada de bacalhau grosso
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
100 grs de banha
2 papo secos
Sal q.b.

MOLHO:

1 litro de leite
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas de ovos

PREPARAÇÃO:

Passam-se as cebolas, as cenouras e o bacalhau, previamente demolhado, pela máquina de picados, tudo em cru e separadamente.
Levam-se as gorduras ao lume a derreter com a cebola e a cenoura, junta-se-lhes o bacalhau e o pão (com côdea) amolecido em leite.
Deixa-se cozer.
Prova-se de sal.
À parte faz-se o molho com leite, manteiga ou margarina e a farinha.
Deita-se a mistura assim obtida num pirex e rega-se com a segunda metade do molho.
Polvilha-se com pão ralado, cobre-se com pedacinhos de manteiga e leva-se a dourar em forno quente.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

CODORNIZES EM ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornizes limpas
½ chávena de azeite
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de chá de açúcar
6 cebolas pequenas cortadas em quatro
¼ chávena de conhaque
1 colher de sopa de vinagre
2 cravinhos
2 folhas de loureiro
1 pedaço de casca de laranja
½ colher de chá de pimenta preta
1 tigela de bagos de uva
1 cacho de uvas vermelhas para decorar
Sal

PREPARAÇÃO:

Ate as patas e as asas das codornizes para não se soltarem ao serem cozinhadas.
Esfregue as asas com conhaque e sal.
Frite as cebolas em azeite com açúcar até alourarem, mas sem as queimar.
Acrescente a casca de laranja, cravinhos, loureiro, o resto da bebida, caldo, vinagre, pimenta preta.
Mexa as codornizes nesta cebolada e deixe cozer mais 15 minutos.
Junte as uvas sem pele e coza mais 15 minutos.
Apague o lume e deixe arrefecer.
As codornizes ficarão em gelatina.
Antes de servir (frias) tire a casca da laranja, o loureiro e os cravinhos.
Coloque numa travessa e enfeite com o cacho de uvas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DE TOMATADA

INGREDIENTES:

800 g de Camarão
1 cebola
1 frasco do Molho de Tomate de Pimentos
4 dentes de Alho
4 colheres de Sopa de Azeite
1 cálice de Brandy
1 folha de Louro
1 raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.
Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a canne de porco fresca deve cozinhar aproximadamente 1h e 30m por Kilo

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

ESCALOPES DE FRANGO COM HORTELÃ E ALHO

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 colher de sopa de farinha
1 ovo batido
3 colheres de sopa de pão ralado
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho grande
1 dl de maionese
1 dl de natas com limão
¼ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
Raspa de uma laranja
1 cebola
1 colher de sopa de hortelã
Gomos de uma laranja grande
Raminhos de hortelã

PREPARAÇÃO:

Coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel vegetal e espalme-os com um rolo da massa até ficarem bastante finos.
Polvilhe-os com a farinha temperada com sal e pimenta e em seguida passe-os pelo ovo batido e pelo pão ralado.
Nume frigideira grande, derreta a manteiga com o óleo.
Junte os peitos de frango e frite-os durante 4 minutos de cada lado.
Entretanto prepare o molho: esmague o alho e junte à maionese.
Adicione às natas, o sal, a pimenta, a raspa de laranja, a cebola e a hortelã picada.
Escorra os pedaços de frango sobre papel absorvente e em seguida disponha-os numa travessa.
Coloque o molho no centro e enfeite com os gomos de laranja e os raminhos de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (1)

fevereiro 10, 2007

ARROZ DE FRANGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 frango
Arroz
Ervilhas
Cenouras
Chouriço e bacon
1 cebola
1 alho
1 caldo knorr de frango
Tomate pelado
Óleo
Sal q.b
Piripiri q.b.
Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Fazça um refogado com o frango partido aos pedaços, juntando-lhe o chouriço, o bacon, as ervilhas e as cenouras cortadas aos pedacinhos.
Tempere a gosto.
Juntar o arroz e deixar a cozer, até o arroz secar.
Depois disto coloque numa assadeira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para o queijo derreter.
Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:40 AM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007

AMÊIJOAS À ZÉ MARIA

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
Molho de carne q. b.
1 Raminho de coentros
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se as amêijoas de molho em água e sal, para largarem a areia.
Na altura de servir, aquece-se o molho de carne, deitam-se nele as amêijoas e juntam-se os coentros picados.
Agita-se o tacho com frequência.
Prova-se de sal e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

COSTELETAS DE BORREGO COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

1 Kg de costeletas de borrego
1 kg de batata-doce
Manteiga
2 gemas
Farinha
2 ovos
Pão ralado
Óleo para fritar
1 chávena de molho branco
6 c. (sp) de vinho de cheiro
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta.
Coza as batatas com a pele.
Escorra e pele-as ainda quentes.
Reduza a puré, tempere com sal e 1 c. de manteiga.
Junte as gemas e misture bem.
Tenda pequenas bolachas grossas.
Passe-as primeiro por farinha, depois por ovos batidos e, por último, por pão ralado.
Sacuda o excesso.
Frite em óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura.
Frite as costeletas em manteiga até ficarem bem passadas dos dois lados.
Retire-as para outro recipiente e mantenha-as aquecidas.
Misture o molho branco com a gordura que ficou na frigideira, passada por um passador de rede.
Junte o vinho de cheiro e apure um pouco mais.
Sirva as costeletas com os fritos e o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE CAÇÃO

INGREDIENTES:

800 g de cação
1 dl de vinho branco
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
50 g de cenoura
1 colher de chá de colorau
2 raminhos de salsa
2 dl de natas
1,5 colher de sopa de farinha
1/2 limão de sumo
2 fatias de pão frito
Sal e piri-piri

PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem o cação em água fria, corta-se em pedaços grandes e deixa-se cozer em lume brando, cerca de 10 minutos, em água temperada com sal, vinho branco e cebola, louro e um raminho de salsa.
Pica-se a outra cebola, os alhos e a cenoura em meias luas.
Passa-se o caldo pelo passador, juntam-se as verduras e deixa-se cozer 10 minutos.
Aloura-se a farinha no azeite, junta-se o colorau e deita-se por cima o caldo a ferver, mexendo sempre.
Juntam-se as natas e o sumo de limão e tempera-se com sal e piri-piri.
Deixa-se aquecer o peixe no caldo, sem deixar ferver.
Serve-se a sopa com pão frito e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE MANTEIGA DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de trigo branca
500 g de manteiga de amendoim
2/3 chávena de óleo de milho
1/3 chávena de melado
1/2 colher de sal
1 colher de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata os ingredientes molhados até obter um creme.
Misture com a farinha.
Faça os biscoitos da forma que preferir e leve ao forno, num tabuleiro untado, durante 10 a 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

SALADA À AMERICANA

INGREDIENTES:

100 g espinafres
35 g de queijo Roquefort
1 abacate
100 g cogumelos laminados
200 g bacon
1 dl natas azedas
1 colher de sopa de vinagre
35 g nozes picadas

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os espinafres.
Corte a meio o abacate, descasque e corte a polpa em bocadinhos regulares.
Lave os cogumelos e corte em fatias finas.
Frite ligeiramente o bacon, sem gordura.
Escorra sobre papel absorvente e corte em tiras finas.
Esmague o queijo e misture com os outros ingredientes do molho.
Disponha a salada numa taça e apresente o molho à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas

PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

TRUTAS COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

6 trutas com cerca de 200 g cada
150 g de presunto com pouco sal
2 cebolas
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de sopa de banha
3 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de vinho branco
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois das trutas limpas das vísceras, lave-as em água corrente sem as escamar.
Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.
Coloque as trutas num tabuleiro de preferência de barro untado com azeite.
Dentro de cada uma ponha uma tira de presunto e uma haste de salsa.
Tape os peixes com rodelas de cebola e de tomate, o louro cortado aos pedacinhos, a salsa e o restante presunto cortado aos cubos.
Tempere com a banha derretida e o azeite.
Regue com o vinho e meia chávena de água, ou de preferência com caldo de peixe ou de carne.
Asse no forno regando várias vezes com o próprio molho.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

MAIONESE PICANTE

INGREDIENTES:

Maionese q.b.
2 colheres de chá de mostarda líquida
2 colheres de chá de ketchup
Piripiri em pó q.b.
Sumo de limão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Adiciona-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Bate-se bem e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

MACARRÃO GRATINADO

INGREDIENTES:

250 g de macarrão
100 g de queijo ralado
20 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 gemas de ovo
Leite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

CHOURIÇO BÊBADO

INGREDIENTES:

2 chouriço de carne
1 l de bagaço forte
Pão saloio

PREPARAÇÃO:

Pique os chouriços com um garfo e coloque-os em dois espetos de madeira.
Coloque-os assim sobre um assador de loiça ou mesmo de barro.
Regue com o bagaço e de seguida incendei-o.
Vá voltando os chouriços à medida que vão assando e sirva-os, por exemplo, com pão saloio.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

LÍNGUA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1 língua de vitela
3 ovos
Miolo de pão ralado
Cebola picada
Salsa picada
3 tomates maduros
caldo de carne
vinho branco
3 colheres de azeite ou margarina
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

CODORNIZES COM TOMATES

INGREDIENTES:

6 codornizes
Presunto entremeado
Tomates
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Amanhadas as codornizes assam-se envolvidas em tiras de presunto e ligam-se com fios de linhas brancas.
Retira-se-lhe depois o presunto e esfregam-se com limão.
Servem-se com molho de tomate, guarnecidas com presunto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2007

SALADA DE PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 pepino pequeno
1 cebola média
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 dente de alho
1 tomate maduro
1/2 limão
Sal, azeite e vinagre q.b.


PREPARAÇÃO:

Esmague o dente de alho e esfregue-o no recipiente onde irá servir a salada.
Corte os restantes ingredientes em quadrados muito pequenos e misture-os no recipiente.
Deixe repousar no frigorífico durante cerca de duas horas.
Antes de servir regue a salada com umas gotas de limão e tempere a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas

PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara rasa de açucar contém 120 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 AM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007

BATIDO DE LARANJA

INGREDIENTES:

½ l de leite
Sumo de 3 laranjas
2 colheradas de açúcar
2 cubos de gelo picado
1 banana esmagada
1 colher de sopa de conhaque

PREPARAÇÃO:

Bate-se tudo no triturador durante 2 minutos e serve-se de seguida bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS

ESTRELAR – Fritar ovos em pouca gordura, de modo a cozer a clara mas deixando a gema crua.

Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (0)

MIL FOLHAS COM CREME DE NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
Massa folhada q.b.
1 medida (da lata) de água
3 gemas
1 colher de sopa de maizena
½ cálice de rum
½ cálice de licor de laranja
100 g de nozes picadas

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada em forma de rectângulo com 1/2 cm de altura e coloque-a num tabuleiro salpicado com água fria.
Pique a massa e leve-a a cozer em forno forte (225ºC).
Quando estiver fria abra-a ao meio e recheie-a com o creme.
Barre em toda a volta com o creme e salpique com as nozes picadas.
Decore a seu gosto.
para fazer o creme, ponha a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1 dl).
Num recipiente junte as gemas com a maizena e 1 dl de água (que se retirou previamente da lata).
Adicione o leite condensado e a água a ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo continuamente.
Leve de novo ao lume e coza durante 2 minutos.
Retire do lume e junte o rum e o licor de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

SALADA CANADIANA

INGREDIENTES:

1 lata de feijão vermelho
1 lata de grão
1 lata de feijão verde cortado em pedaços
1/2 de um pimento verde
1/2 de uma cebola média

PREPARAÇÃO:

Corta-se o pimento e a cebola em quadrados e tempera-se com azeite, vinagre, pimenta e uma pouco de açúcar.
Deixa-se por 20 minutos.
Depois mistura-se o grão, o feijão vermelho e o feijão verde.
Confira os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

PUDIM FLAN

INGREDIENTES:

4 ovos
125 g açúcar
1 dl água
5 dl leite
1 colher de chá de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Deite 100 g de açúcar na água, mexendo sempre até dissolver.
Deixe ferver, sem mexer, até caramelizar.
Coloque o caramelo rapidamente numa forma para o efeito, que deve estar sobre um tabuleiro.
Bata os ovos com o restante açúcar.
Aqueça o leite com a baunilha e junte aos ovos, mexendo bem com a vara de arames. Coe o creme.
Coloque o creme na forma e deite água quente no tabuleiro até meia altura.
Leve ao forno a 170ºc. durante 45 minutos.
Verifique se está bem cozido.
Deixe arrefecer bem, de preferência durante uma noite.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

MIGAS DE BATATAS E BACALHAU

INGREDIENTES:

400 gr de bacalhau seco
1/2 kg de batatas
2 cebolas médias
3 tomates médios
250 gr de pão de véspera
3 pimentos verdes fritos ou assados
3 ovos cozidos
2 ovos crus
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau e coza-o coberto de água durante 5 minutos.
Frite as batatas às rodelas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume com as cebolas picadas.
Quando começar a alourar, junte o tomate picado e tempere com sal.
Refogue novamente, junte 1/2 l de água e apure.
Num recipiente fundo que vá ao forno e à mesa, disponha uma camada de fatias de pão, outra de batatas fritas, outra de batatas em lascas, tiras de pimentos assados e os ovos cozidos cortados. Tape com outra camada de pão e regue com o preparado de tomate quente.
Por último, espalhe por toda a superfície os ovos batidos com um pouco de sal.
Leve ao forno (já quente) durante cerca de 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

OMOLETA DE ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

1/2 embalagem de sopa de cebola instantânea
6 ovos
1 colher de chá de cebolinho
1 colher de chá de estragão
1 colher de chá de salsa
1 colher de chá de cerefólio
Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos, junte a sopa de cebola e as ervas aromáticas picadas e misture bem.
Aqueça o óleo, junte os ovos com as ervas aromáticas e prepare a omeleta.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

TEMPERO FRANCÊS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de vinagre de estragão
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de mostarda
¼ de chávena de azeite
3 colheres de sopa de sumo de limão e laranja misturados
½ colher de chá de molho inglês
1 pitada de gengibre moído
Sal

PREPARAÇÃO:

Ponha tudo num frasco tapado e agite bem.
Guarde no frigorífico até ao momento de servir.
Serve para realçar as saladas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

MACARRÃO COM OVOS

INGREDIENTES:

250 g de macarrão grosso
50 g de fiambre
4 gemas
Manteiga
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperado de sal e escorre-se.
Deita-se metade do macarrão num prato pirex unta-se por cima com manteiga e fiambre picado e cobre-se com o resto do macarrão.
Faz-se um bom esparregado de espinafres e deita-se em cima do macarrão.
Com uma colher fazem-se covas no esparregado e deita-se em cada cova uma gema de ovo.
Leva-se ao forno para as gemas cozerem.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

GAMBAS À CHINESA

INGREDIENTES:

500 grs de gambas
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de Aji-no-Moto
6 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola
1 chávena de chá de ervilhas cozidas
1/2 chávena de chá de caldo de galinha
1 colher de chá de farinha de milho
1/2 colher de chá de maizena
Sal, pimenta ou picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as gambas em crú, dê-lhes um golpe no lombo e retire a tripa.
Lave e tempere com pouco sal.
Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.
Num tacho, leve o óleo a aquecer, junte o alho muito picadinho e a cebola, mexa durante cerca de 2 minutos em lume forte, junte as gambas e a farinha de milho e mexa mais 2 minutos; depois deite o molho de soja, a maizena dissolvida no caldo de galinha, o Aji-no-Moto, o picante, e as ervilhas.
Deixe ferver um pouco até estar apurado.
Sirva quente acompanhado com arroz frito.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

PATO BRAVO ASSADO À EXECUTIVO

INGREDIENTES:

1 Pato bravo
1 limão
2 caldos de carne
½ dl. de vinho do Porto
1 colher de chá de fécula de batata
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza primeiramente o pato só temperado com sal.
Ponha o pato num tabuleiro e tempere-o com manteiga derretida, sal e pimenta. Asse em forno esperto durante 45 minutos. Retire o assado , coloque o pato numa travessa e guarneça-o com tiras de limão e agriões. Misture á parte o molho do assado, com os caldos, a fécula de batata e o vinho do Porto. Sirva o molho à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.

PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne (ver recheios), pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

ARROZ DE BACALHAU COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de arroz
2 chávenas e meia de água
1 cebola
1 tomate
1 pimento
Sal
Pimenta
Azeite

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada, um pouco de azeite, o tomate e o pimento cortado em tiras.
Junta-se a água.
Quando levantar fervura junta-se o bacalhau em lascas e o arroz.
Tempera-se com sal e pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

SOPA À MINHOTA

INGREDIENTES:

2 cenouras
2 nabos
400 g de batatas
250 g de feijão verde
1 chávena de ervilhas de quebrar
1 cebola grande
Manteiga q.b.
Sal

PREPARAÇÃO:

Faz-se com a cebola e a manteiga um bom refogado sem deixar queimar.
Partem-se aos bocadinhos as batatas, cenouras, nabos, feijão verde e as ervilhas, e deita-se tudo no refogado de cebola.
Põe-se ao lume uma panela com água temperada de sal, e, quando estiver a ferver, deita-se-lhe o refogado dos legumes, deixando-se apurar a sopa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:08 AM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007

MEXILHÕES COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

2 kg e ½ de mexilhões frescos
1 dl e ½ de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões com uma faca e lave-os bem.
Deixe-os cobertos em água fria com sal e um pouco de vinagre por 1 hora. Decorrido esse tempo, escorra-os e coloque-os numa caçarola larga.
Leve ao lume para que abram.
Coe o líquido e reserve-o.
Limpe os mexilhões e deite fora uma parte das conchas.
Aqueça a manteiga com os alhos picados e refogue em lume brando sem deixar alourar.
Tempere de sal e pimenta.
Junte o vinho branco e deixe ferver até que se reduza a metade.
Adicione o líquido que reservou, o sumo de limão e os mexilhões.
Aqueça bem e mude para uma travessa.
Polvilhe com salsa picada e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

ARROZ DO PRADO

INGREDIENTES:

1/2 kg arroz agulha
2 tabletes de caldo de galinha
150 gr de salame picado
2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água sem sal e, sem deixar arrefecer, misture com duas tabletes de caldo de galinha, o salame picado e a salsa.
Envolva tudo com um garfo e sirva enformando-o ou deixando-o solto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA

INGREDIENTES:

700 gr de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colheres de sopa de cominhos moídos
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.
Sirva em quente com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

SANTOLA COM MAIONESE

INGREDIENTES:

1 Santola
Maionese q. b.
Pickles q. b.
1 Cebola
Salsa

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma boa porção de maionese com ovos ,azeite, sal, 1 colher de chá de molho universal e 1 colher de chá de ‘tabasco’.
Misturam-se os pickles a cebola, a salsa, as ovas e a carne, tudo cortado miudinho, com a maionese e deita-se a mistura na carcassa da santola.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

MOLHO PICANTE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de tomate Ketchup
1 colher de café de grãos de pimenta verde
1 cálice de Rum
Tasbasco q.b.
1 colher de chá de concentrado de tomate
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes e misture muito bem...
Acompanha bem carnes grelhadas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

CAFÉ MEXICANO

INGREDIENTES:

50 ml de natas
4 g de canela
1 g de noz-moscada
15 g de açúcar
550 ml de café forte quente
20 ml de chocolate líquido

PREPARAÇÃO:

Bata as natas com um terço de canela, a noz-moscada e o açúcar até ficarem sólidas.
Ponha uma colher de chá de molho de chocolate em quatro chávenas de café.
Misture a canela com o café e deite nas chávenas.
Mexa bem para que o café se misture com o chocolate.
Com uma colher ponha as natas batidas sobre o café.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

PATO COM BAMBU

INGREDIENTES:

1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de açúcar mascavado
6 colheres de sopa de caldo de galinha
1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta em grão

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne de pato às tiras, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maisena e uma colher de sopa de água.
Envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as.
Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos.
Findo este tempo, escorra bem e reserve.
Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas.
Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.
Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta.
Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha.
Apure bem até o molho começar a ficar espesso.
No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

ARROZ FRITO

INGREDIENTES:

250 gr arroz
40 gr de margarina
1 cebola
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e aloure-a na margarina.
Meça o volume de arroz em copos.
Junte o arroz ao refogado.
Mexa de modo a que o arroz absorva toda a gordura, e fique com uma coloração amarela.
Quando estiver translúcido, deite no tacho o dobro do volume de arroz em água quente (ou caldo de carne se preferir).
Tempere de sal e pimenta. Mexa bem, e deixe levantar fervura.
Tape o tacho e reduza o lume.
Deixe cozer suavemente até que o arroz absorva a água que lhe foi adicionada (cerca de 20 minutos).
Assim que estiver solto e seco, pode juntar uma noz de margarina, antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (1)

CREME DE TRÊS CORES

INGREDIENTES:

1 litro de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas de ovos
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá ) de café solúvel
50 grs. de chocolate em barra
Algumas gotas de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Passe as gemas por uma peneira.
Bata as gemas com a fécula de bata.
Junte, a pouco e pouco, o leite fervente.
Leve a mistura a lume brando e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe engrossar.
Junte a manteiga ao creme.
Divida o creme em três partes iguais.
Aromatize uma delas com a essência de baunilha, a segunda com o café, previamente dissolvido num pouco de leite, e a última com o chocolate, previamente derretido em banho-maria.
Por fim, deite simultaneamente os três cremes num taça de vidro .
Leve ao frigorífico até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (2)

BACALHAU À PONTE DE LIMA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 pitada de colorau
2 ovos cozidos
Azeite
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite.
Cozem-se as batatas e alouram-se na frigideira oude se fritou o bacalhau.
Coloca-se o bacalhau e as batatas numa travessa.
Ao azeite da fritura juntam-se os alhos picados, as cebolas às rodelas, uma pitada de colorau e uns pés de salsa.
No final de fervura, junta-se um pouco de vinagre.
Verte-se este molho sobre o bacalhau e as batatas.
Serve-se decorado com rodelas de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

SOPA DE ERVILHAS SECAS E MANGERICÃO-GRANDE

INGREDIENTES:

1colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande picada
1 dente de alho esmagado
250 g de ervilhas secas, postas a demolhar na véspera
1 colher de chá de puré de tomate
1 colher de sopa de concentrado de legumes
1 batata grande cortada em cubos
2 l de água
3 colheres de sopa de folhas de manjericão grande
Sal e pimenta preta

GUARNIÇÃO:
1 dl de natas
8 folhas de manjericão-grande

PREPARAÇÃO:

Aquecer o óleo numa panela grande e fazer um refogado com a cebola e o alho durante 5 minutos.
Juntar-lhe as ervilhas escorridas, o puré de tomate, o concentrado, a batata e a água.
Deixar levantar fervura, adicionar as folhas de manjericão-grande e os temperos, tapar e cozer durante 40 minutos, até as ervilhas ficarem macias.
Deixar arrefecer um pouco e desfazer no copo triturador.
Guarnecer com um pouco de natas e uma folha de manjericão-grande.
Servir quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que meia libra equivale a 8 onças ou 224 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 03:45 AM | Comentários (0)

fevereiro 05, 2007

CATAPLANA DE BACALHAU E AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

0.4 Kg bacalhau
200 gr amêijoas
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
4 dentes de alho
60 gr de chouriço
60 gr de presunto
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Alourar num tacho os alhos com o azeite quente.
Juntar a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicionar o chouriço e o presunto em cubos.
Refrescar com o vinho branco.
Deixar ferver 5 min e temperar a gosto de sal e pimenta.
Alourar previamente o bacalhau passado em farinha .
Levar a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e colocar as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicionar a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixar ferver 5 minutos em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABOS

INGREDIENTES:

250 grs. de feijão branco
2 nabos
1 cebola
meio repolho
2 cenouras
1 dl de azeite
1/2 cubo de caldo de carne ou de legumes
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho.
No dia seguinte coza o feijão juntamente com a cebola cortada aos pedaços em meia panela de água e um fiozinho de azeite.
Quando o feijão estiver cozido passe-o pelo passe-vite.
Corte a couve aos bocados, as cenouras e os nabos às rodelas.
Leve a panela ao lume, se necessário adicione mais um pouco de água e deixe ferver.
Tempere de sal.
Junte a hortaliça, 1/2 cubo de caldo de legumes ou carne e deixe cozer cerca de 15 minutos e 2 minutos antes de acabar a cozedura regue com o resto do azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que um copo Americano equivale a 330 ml.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

400 grs de esparguete
300 gr. de cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de xerez

PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

CHOCOS COM TINTA

INGREDIENTES:

1 kg de chocos médios
1 Cebola
1 ramo de salsa
2,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal q.b.
Pimenta e piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os chocos, tiram-se-lhes os olhos tempera-se com sal.
Grelham-se.
À parte, faz-se um molho com a cebola picada, a salsa, a pimenta, o piripiri, o azeite e o vinagre.
Depois dos chocos grelhados, cortam-se ao meio, põem-se numa travessa aquecida e deita-se o molho por cima
Acompanha-se com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:20 AM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e desfaz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE LEBRE

INGREDIENTES:

1 lebre
250 g de toucinho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de vinho branco
600 g de pão caseiro
Vinagre
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a lebre em pedaços aproveitando o sangue a que se junta um pouco de vinagre.
Corta-se o toucinho em tiras e leva-se a derreter num tacho.
Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, junta-se a cebola picada e o azeite.
Deixa-se refogar um pouco e introduz-se a lebre salpicando-a com o vinho branco.
Quando a lebre estiver praticamente cozida, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litro).
Deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o sangue.
Serve-se sobre fatias de pão.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 laranja média
1 chávena de chá de óleo
4 ovos
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 chávenas de chá de sumo de laranja
1 colher de sopa de farinha maizena

PREPARAÇÃO:

Corte a laranja em 4 pedaços, retire a parte branca do miolo e os caroços.
Na batedeira, bata a laranja, o óleo, os ovos e o açúcar.
Misture a farinha de trigo e o fermento.
Junte tudo e misture bem.
Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Para fazer a cobertura, misture, numa panela, o sumo da laranja e a farinha maisena.
Deixe ferver, mexendo sempre. Retire do lume e coloque por cima do bolo ainda quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

PAPAS DE SARRABULHO DE BRAGA

INGREDIENTES:

0,5 kg carne de boi do peito
1 nispo de porco fresco
1 nispo de porco fumado
½ frango caseiro
0,5 kg de toucinho fresco
1 chouriço de carne
250 grs. de bacon
18 pães recessos de 2 dias
100 grs. sangue de porco cozido

CONDIMENTOS:

Sal q.b.
pimenta em grão
cravinho inteiro
Piripiri
nós-moscada em grão

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, com excepção do pão e do sangue de porco, a cozer em lume brando durante aproximadamente 4 horas. Entretanto vá desfazendo o pão em pequenos pedaços ou, se tiver, desfaça-o numa picadora. Junte ao sangue um pouco de água e desfaça-o bem.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, desfie-as e coloque-as dentro da água em que foram cozidas. Separe bem todos os ossos para que o cozinhado fique bom.
Depois adicione o pão mexendo bem para que se misture com as carnes desfiadas. Quando este preparado estiver bem misturado acrescente o sangue diluído na água para que ganhem cor. Deixe ferver mexendo sempre durante aproximadamente 15 minutos.

MUITO IMPORTANTE

Os condimentos devem ser colocados num pedaço de pano-cru fechado para que não se misturem com as carnes mas somente lhes dêem paladar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

STROGONOFF DE BACALHAU

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
500 g de tomate sem peles e sem sementes.
1 cálice de Porto branco
1 colher de chá de orégão
1 raminho de funcho
150 g de cogumelos laminados
50 g de queijo ralado
2 dl de Natas
1 pitada de açafrão
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Dá-se uma cozedura rápida ao bacalhau; tira-se a pele e as espinhas e lasca-se.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates e deixe cozer em lume brando até se desfazerem.
Adicione o Porto e tempere com sal, pimenta e orégão.
Junte o funcho picado, o bacalhau e os cogumelos.
Tape e deixe apurar um pouco.
Retire do lume e acrescente o queijo ralado e as Natas misturadas com o açafrão.
Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de ketchup
½ chávena de chá de vinagre
½ chávena de chá de óleo
¼ chávena de chá de manteiga
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ou 5 beringelas
1 cebola grande
2 colher de sopa de azeite
2 colher de sopa de margarina
250 gr de carne de vaca picada
250 gr de carne de porco picada
1 tomate grande
3 ovos
Farinha q.b.
1 chávena de caldo de carne
1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe a marinar cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

ESCALOPES DE VITELA COM MOLHO DE PINHÕES

Ingredientes

12 escalopes de vitela
200 grs. de pinhões
1 filete de anchova
4 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de salva seca
1 folha de louro
1 dl. de vinho branco
1 limão
2 colheres de sopa de natas
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de vinagre
2 colheres de sopa de manteiga
4 batatas grandes
50 grs. de queijo de ovelha
sal
pimenta

Preparação

Tempera-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados. Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se numa colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim. Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado. Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões. Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

ARROZ DE FRANGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 frango
Arroz
Ervilhas
Cenouras
Chouriço e bacon
1 cebola
1 alho
1 caldo knorr de frango
Tomate pelado
Óleo
Sal q.b
Piripiri q.b.
Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com o frango partido aos pedaços, juntando-lhe o chouriço, o bacon, as ervilhas e as cenouras cortadas aos pedacinhos.
Tempere a gosto.
Juntar o arroz e deixar a cozer, até o arroz secar.
Depois disto coloque numa assadeira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para o queijo derreter.
Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

SOPA DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

1 molho grande de espargos verdes
1 molho de coentros
2 dentes de alho
200 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha
400 g a 500 g de pão duro
Sal

PREPARAÇÃO:

Pisam-se num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.
Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado às fatias e o chouriço às rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.
Deixa-se cozer mais um pouco.
Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria.
Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

fevereiro 03, 2007

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
200 g presunto
1 kg de batatas
200 g de grelos cozidos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 chávena de chá de leite
2 dentes de alho
15 g de queijo ralado
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de natas
1 dl de azeite
Óleo para fritar q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe previamente o bacalhau.
Leve-o a cozer em pouca água e depois escorra-o, reservando o caldo.
Retire-lhes a pele e espinhas.
Corte o presunto em tiras muito finas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-as e escorre-as.
Leve a fritar em óleo quente e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro, misture o bacalhau com as batatas fritas, as tiras de presunto e os grelos cozidos, sem calcar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os dentes de alho e a cebola, picados finamente, junte o louro e deixe refogar até quase alourarem.
Junte a farinha, mexa bem e em seguida adicione as natas e o leite, mexendo sempre.
Por fim, junte 1 1/2 chávena de caldo da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate e a salsa picada.
Deixe ferver mexendo sempre.
Retire e tempere com sal e pimenta.
Deite o molho no tabuleiro, sobre o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

PEIXE ESPADA GRATINADO

INGREDIENTES:

8 postas de peixe espada grandes e grossas
2 dentes de alho
Leite
Salsa picada
Pão e queijo ralados
Margarina
Manteiga
Pimenta
Limão

PREPARAÇÃO:

Coloque as postas previamente tomadas de sal, numa terrina untada com margarina.
Barre com a manteiga, já misturada com a salsa, os alhos espremidos e a pimenta. Deite de seguida o leite suficiente para cobri-las ao de leve.
Polvilhe com o queijo e o pão ralados.
Leve depois ao forno com o lume médio, temperando de quando em vez com o próprio molho.
Serva logo que prontas, acompanhadas de batatas cozidas temperadas com manteiga e salsa picada, guarnecendo com quartos de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MAMÃ

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
1 ou 2 postas de bacalhau
1,5 dl de leite
1 colher de sopa de margarina
2 ovos inteiros
Sal q. b.
Pão ralado q. b.

PREPARAÇÃO:

Fritam-se as batatas às rodelas grossas.
Levam-se a refogar, no azeite, as cebolas cortadas as rodelas.
Junta-se-lhes o bacalhau cru previamente demolhado e partido aos bocados e deita-se o leite e a margarina.
Deixa-se ferver 6 minutos.
Deitam-se num pirex as batatas e depois a cebolada.
Rega-se com os ovos batidos temperados com sal e cobre-se cão pão ralado.
Leva-se ao forno durante 10 minutos.
Serve-se logo.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

LULAS COM BACON

INGREDIENTES:

1 ¾ kg de lulas médias
200g de bacon magro
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta em grão
2 limões
Banha para untar a grelha

PREPARAÇÃO:

Amanhe muito bem as lulas.
Retire as cabeças e os tentáculos, sem danificar os sacos.
Limpe das peles, lave bem, escorra e tempere ligeiramente com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Grelhe de preferência em lume de carvão, sobre uma grelha untada com banha.
Corte o bacon (sem o courato) em pequenas falhas e leve ao lume numa frigideira de ferro.
Frite na própria gordura até ficar estaladiço.
Junte-lhe a manteiga, aqueça bem e tempere com pimenta e sumo de limão.
Sirva as lulas com batatas cozidas, tudo regado com o molho bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

POLVO GUISADO

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de polvo fresco
Azeite
1 c. (sp) de banha
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Noz moscada
1 c. (sp) de salsa picada
1 copo de vinho branco
Sal
Malagueta moída

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo e lavado, corte o polvo em pedaços não muito pequenos.
Cubra o fundo de um tacho de barro com azeite, junte-lhe as cebolas descascadas e picadas, a banha, os pedaços de polvo, o louro, sem o veio interior, os cravos-da-índia, raspas de noz e as salsa.
Tape o tacho, leve ao lume e cozinhe lentamente.
Pouco a pouco, junte o vinho branco.
Deixe ferver até o polvo ficar macio e o molho apurado.
No final, tempere com sal e malagueta moída.
Sirva muito quente com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

LULAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
3 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as lulas e cortam-se em rodelas.
Levam-se ao lume, com um pouco de azeite, as cebolas picadas e deixam-se alourar.
Juntam-se os tomates pelados e em quartos, as lulas, o vinho tinto e um pouco de água.
Tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se ferver.
Retiram-se as lulas e faz-se o molho.
Colocam-se as lulas numa travessa e regam-se com o molho.
Polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CHOCOS PEQUENOS ESTUFADOS

INGREDIENTES:

1 kg de chocos muito pequenos
1 copo de vinho de azeite
4 ou 5 dentes de alho
1 folha de louro
½ copo de vinho branco
Sal, pimenta e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se bem os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Junta-se-lhes todos e os ingredientes r deixa-se ficar, umas horas.
Levam-se ao lume com a marinada e deixa-se ferver, sempre tapados.
Vai-se mexendo de vez em quando.
Se necessário, junta-se um pouco de água.
Depois de cozidos, destapam-se para apurarem.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (1)

BACALHAU À MODA DE RESENDE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1 dl de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
½ copo de água
3 gemas de ovo cozidas
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Corta-se a cebola em rodelas e leva-se ao lume a refogar no azeite, juntamente com os dentes de alho picados.
Junta-se as postas de bacalhau e tapa-se.
Adiciona-se o vinho branco e a água.
Tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se ferver quando estiver bem apurado juntam-se as gemas de ovos picadas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À ANTILHESA

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
1 ramo de salsa
Pimenta em grão
150 g de farinha
2 ovos
2,5 dl de leite
2 dentes de alho
1pimento vermelho
Óleo para fritar
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola em quartos, a salsa e alguns grãos de pimenta.
Retira-se o bacalhau que se parte em lascas.
Mistura-se a farinha e o sal, abre-se um buraco ao meio e juntam-se as gemas de ovo.
Envolve-se com o leite.
Pica-se o bacalhau, uma cebola, o alho, os pimentos e um pouco de salsa.
Passa-se tudo pela varinha mágica.
Mistura-se esta pasta à massa da farinha e a seguir incorporam-se as claras batidas em castelo.
Frita-se esta massa às colheradas em óleo bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

MIGAS DE BACALHAU À ZÉ PEDRO

INGREDIENTES:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

BACALHAU À AÇOREANA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
5 ovos
1 chávena de arroz
1 couve tenra
800g de batatas
2 cenouras
5 c. (sp) de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates maduros

PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes.
Coza-o depois.
À parte, coza os ovos.
Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.
À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa.
Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
Regue com o molho antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

BACALHAU À COMANDANTE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
70 g de margarina
1 dente de alho
Ervas aromáticas (salsa, estragão, cerefólio, cebolinho)
2 ovos
1 copo de leite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas e esmagam-se, juntando as ervas aromáticas, a cebola e o alho picados.
Junta-se o bacalhau em lascas, os ovos e o leite, misturando bem.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a margarina.
Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao forno a gratinar.
Serve-se com molho de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

BACALHAU À VALENCIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 dentes de alho
3 tomates
1 ovo cozido
1 colher de café de açafrão
1 dl de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Refoga-se o azeite com a cebola e os alhos picados.
Juntam-se os tomates, o açafrão e o vinho branco, deixando ferver durante alguns minutos.
Junta-se o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando.
Antes de servir, polvilha-se com ovo cozido e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:11 AM | Comentários (0)

BACALHAU À PADEIRO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 cebolas
50 g de margarina
8 dl de água
3 colheres de sopa de azeite
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passam-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina.
Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau.
Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas.
Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:12 AM | Comentários (0)

BACALHAU À BISCAINHA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
4 tomates
5 cebolas
2 dentes de alho
3 pimentos vermelhos
50 g de farinha
4 fatias de pão frito
50 g de pão ralado
Óleo para fritar
Sal
Pimenta e salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, parte-se em pedaços que se passam por farinha e fritam-se no óleo sem dourar. Aloiram-se três cebolas num pouco de azeite e juntam-se dois tomates.
Noutro recipiente coloca-se um pouco de azeite, as restantes cebolas picadas, os dentes de alho, os restantes tomates, os pimentos picados grosseiramente e o pão frito.
Deixa-se ferver em lume brando e passa-se tudo por um passador, misturando com a cebolada preparada anteriormente.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocam-se os pedaços de bacalhau que se cobrem com o molho.
Polvilha-se com pão ralado e salsa picada e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 AM | Comentários (0)

fevereiro 02, 2007

PINHA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de bolacha Maria
150 gramas de miolo de amêndoa com pele
4 colheres (sopa) de açúcar
5 claras
Café

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga em creme.
Junte as bolachas ensopadas no café e desfeitas com os dedos.
Junte também o miolo de amêndoa picado.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater um pouca mais.
Incorpore-as na mistura de bolacha e amêndoa.
Leve este preparado ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte desenforme, alisando a superfície do doce, e decore-o com natas batidas e falhas de amêndoas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:19 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada

INGREDIENTES:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 PM | Comentários (0)

ESPUMA DE COCO E DE CACAU

INGREDIENTES:

6 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater.
Divida em duas porções iguais.
A uma delas junte o cacau, à outra o coco ralado.
Sirva imediatamente, em taças de vidro.


Publicado por Pedro Nuno às 10:18 PM | Comentários (0)

BACALHAU À FIDALGA

INGREDIENTES.

1 kg de batatas
½ kg de bacalhau
2 ovos
0,5 l de molho branco
1 Gema de ovo
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com casca.
Pelam-se.
Coze-se o bacalhau, tira-se-lhe a pele e as espinhas e parte-se às lascas.
Cozem-se os ovos e partem-se às rodelas.
Faz-se um molho branco e espesso e junta-se-lhe um gema.
Deita-se num pirex, em camadas alternadas, e as batatas.
Rega-se generosamente com azeite e cobre-se com molho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM | Comentários (0)

BOLO DE S. MIGUEL

INGREDIENTES:

375 g de manteiga
350 g de açúcar
4 ovos grandes
7 c. (sp) de vinho do Porto
7 c. (sp) de leite
375 g de farinha de trigo com fermento
1 c. (sp) rasa de canela
Manteiga e farinha para a forma

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha.
Sacuda o excesso.
Acenda o forno.
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, com o açúcar peneirado, até ficar em creme.
Sem parar de bater, junte-lhe os ovos, um a um , o vinho do Porto e o leite.
Depois, adicione delicadamente a farinha peneirada e, por fim, a canela.
Deite a massa na forma e asse no forno.
Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Deixe arrefecer antes de desenformar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:17 PM | Comentários (0)

BACALHAU À HÚNGARA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 fatias de presunto
2 cebolas
2 pimentos
2 tomates
Azeite
Sal
Pimenta
3 colheres de sopa de natas
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de farinha

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas.
No fundo de um tabuleiro untado, colocam-se as batatas e por cima dispõem-se as postas de bacalhau enroladas nas fatias de presunto.
Cobre-se com as cebolas, os tomates e os pimentos às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta.
Rega-se com azeite e leva-se ao forno.
Passados quinze minutos cobre-se com as natas misturadas com a farinha e o colorau, deixando gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:16 PM | Comentários (0)

LASANHA

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
1 cebola
3 dl de polpa de tomate
500 g de requeijão
1 ovo
10 fatias de lasanha
100 g de queijo ralado
Óleo
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo.
Junte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando.
Numa taça, misture o requeijão com o ovo.
Tempere com sal e pimenta.
No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão.
Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (0)

FOLHADO DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maizena
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:15 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE NO FORNO

INGREDIENTES:

½ kg. de esparguete integral
1 cebola picada
4 dentes de alho
5 ovos
2 tomates
Salsa, louro, sal, óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE VEGETARIANO

INGREDIENTES:

350 gramas de esparguete
3 chávenas de soja granulada fina
1 cebola
1 latas de tomate pelado
1 folhas de louro
1/2 pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
Pimenta e noz moscada
Sal q.b.
Azeite

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.
Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Sirva com o esparguete escorrido.


Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

SOPA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

Arroz
Caldo de galinha ou de carne
2 gemas de ovos
1 e 1/2 Limão

PREPARAÇÃO:

Coloque o arroz a cozer no caldo de galinha ou carne.
Quando este estiver cozido junte as gemas e o sumo de limão, e mexa durante alguns minutos. Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:19 PM | Comentários (0)

PUDIM DE CHOCOLATE E CAFÉ

INGREDIENTES:

1/4 de litro de leite
250 gr de açúcar
6 gemas
6 claras
2 tabletes grandes de chocolate meio amargo
10 folhas de gelatina incolor
1 chávena de chá de café preparado

PREPARAÇÃO:

Junte o café com leite e o chocolate.
Leve ao fogo até derreter o chocolate, adicione a gelatina previamente amolecida em água fria e junte tudo com as gemas batidas com açúcar em forma de gemada clara e fofa.
Leve ao fogo, aguarde um pouco e adicione as claras em neve.
Coloque numa forma molhada e deixe gelar até ao dia seguinte.
Desenforme e sirva gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 04:13 PM | Comentários (1)

PUDIM DE PÊRAS E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 folhas de gelatina
150 g de pêras picadas

PREPARAÇÃO:

Coloque as pêras numa panela.
Junte 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Retire e passe-as por uma peneira.
Reserve.
Deixe a gelatina de molho em água morna cerca de 10 minutos.
Coloque numa panela o leite condensado com o restante açúcar.
Retire do lume, incorpore o queijo ralado, o puré de pêras e a gelatina espremida.
Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície.
Quando a mistura começar a solidificar, despeje-a numa forma e leve ao frigorífico durante quatro horas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES:

1 copo grande (2 dl) de ovos
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de leite
1 colher de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.
Bate-se o açúcar com os ovos.
Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.
Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.
Desenforma-se depois de frio.
Na panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:11 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÃO E CAFÉ

INGREDIENTES:

20 fatias de pão da véspera sem côdea
275 ml de sumo de laranja
275 ml de café forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de licor Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar

PREPARAÇÃO:

Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café e esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa.
Introduza então o açúcar, as sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias.
Bata as claras em castelo e adicione-as na massa.
Unte a forma de ir ao forno com margarina.
Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até ficar dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 01:09 PM | Comentários (0)

CANJA DE PATO

INGREDIENTES:

1/2 pato
60 g de massa às bolinhas
2 colheres de sopa de vinho da Madeira
1 cenoura
1 cebola
1 l de água
1 rodela de limão
Hortelã
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela de pressão, introduza o pato, a cebola, a cenoura cortada em palitos, a rodela de limão e a hortelã.
Deite por cima a água, tempere com sal e pimenta e, após levantar pressão, leve a cozer durante cerca de 40 minutos.
Findo este tempo, escorra o pato, retire-lhe a pele e os ossos e, finamente, desfie a carne.
Coe o caldo da cozedura e leve novamente ao lume. Quando este levantar fervura, acrescente a massa e, depois de rectificar os temperos, deixe cozer.
Na altura de servir, junte o pato previamente desfiado e o vinho da Madeira.
Mexa e deixe aquecer um pouco.
Sirva com uma folhinha de hortelã, colocada em cada prato.


Publicado por Pedro Nuno às 12:24 PM | Comentários (0)

CREME DE TOMATE

INGREDIENTES:

1kg de tomates
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de aipo
2 colheres de sopa de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de maisena
Sal e açúcar, q.b.

PREPARAÇÃO:

Derrete-se 1 colher de sopa de manteiga, juntam-se as cebolas, as cenouras, os tomates e o aipo cortados em pedaços, o açúcar e a água necessária para a sopa.
Depois de tudo cozido passa-se por um passe-vite e leva a maisena desfeita num pouco de água fria, a nata e o concentrado de carne.
Bate-se no triturador, torna a ir ao lume para engrossar e tempera-se com sal.
Se estiver espesso, leva mais um pouco de água, caso contrário, mais um pouco de farinha.
Quando pronto, deita-se a restante manteiga e serve-se, com quadradinhos de pão frito ou torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:23 AM | Comentários (0)

SOPA DE FAVAS COM ARROZ

INGREDIENTES:

2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
2 kg de favas tenras
300 gr de tomate maduro
2 l de caldo de carne bem temperado
1 colher de sobremesa de oregãos
2 batatas
1 mão-cheia de arroz
Sal

PREPARAÇÃO:

Pele e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume numa caçarola com o azeite.
Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe as favas descascadas e sem olhos, e o tomate limpo de peles, sem sementes e picado.
Refogue rapidamente, agitando o recipiente.
Junte-lhe o caldo de carne a ferver e os oregãos.
Tape a caçarola e deixe ferver lentamente até as favas ficarem macias.
Adicione então as batatas descascadas e cortadas aos pedacinhos e o arroz.
Rectifique o sal, tempere com pimenta e acabe de cozinhar até o arroz abrir.
Apague o lume e deixe em repouso durante 10 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:22 AM | Comentários (0)

SOPA DE COENTROS E OVO

INGREDIENTES:

5 batatas médias
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 ovos
1 chávena de coentros frescos
3 colheres de sopa de azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas, as cebolas e o alho juntamente com os ovos em água temperada com sal.
Retire os ovos depois de cozidos e passe a sopa pelo passe-vite.
Ponha o puré novamente ao lume e junte mais água se achar necessário.
Junte os coentros cortados em pedaços fininhos após a sopa ter levantado fervura.
Junte sal a gosto e tempere com azeite.
Após ter fervido durante algum tempo junte os ovos descascados e picados.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:21 AM | Comentários (0)

CANJA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Delícias do mar
Massa de pevide
Ovos
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite.
Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela).
Passado alguns minutos pode-se servir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:21 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que as carnes recheadas são cozinhadas a 180 graus e durante cerca de 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 AM | Comentários (0)

fevereiro 01, 2007

SALADA DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 couve-flor
4 ou 5 tomates
maionese q.b..
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se a couve-flor em água a ferver e com sal.
Escorre-se, tiram-se-lhe os raminhos de lado e coloca-se no centro de uma travessa.
Guarnece-se com rodelas de tomate e os raminhos cortados. Acompanha-se com maionese ou cobre-se com ela.


Publicado por Pedro Nuno às 11:19 PM | Comentários (0)

LICOR DE LIMÃO

INGREDIENTES:

6 peles de limão
uma pizca de canela
½ litro de aguardente
1 litro de água
750 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Devem-se deixar em maceração todos ingredientes aproximadamente 45 dias, agitando bem de 5 em 5 dias. Depois deve-se coar todo o preparado e estará pronto a ser bebido.


Publicado por Pedro Nuno às 10:17 PM | Comentários (2)

LICOR DE MENTA - LEVANTA O PAU

INGREDIENTES:

60 folhas de menta
algumas sementes de anis
1 litro de aguardente
1 litro de água
1 kg de açúcar

PREPARAÇÃO:

Devem-se deixar em maceração todos ingredientes aproximadamente 45 dias, agitando bem de 5 em 5 dias. Depois deve-se coar todo o preparado e estará pronto a ser bebido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:29 PM | Comentários (1)

MIXED COBBLER

INGREDIENTES:

1 cálice de vinho do Porto
1/2 cálice de Curaçau
1/2 cálice de Marrasquino
1 colher de chá de açúcar.
Gelo moído q.b.
Fruta da época cortada em pedaços

PREPARAÇÃO:

Enche-se o shaker até meio com o gelo moído
Junta-se o vinho do Porto, o Curaçau, o «Marrasquino», o açúcar e acaba-se de encher o shaker com sifão.
Agita-se fortemente e serve-se em copos próprios, juntamente com os pedacinhos de frutas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM | Comentários (0)

GINJINHA

INGREDIENTES:

Ginjas
400 gr de açúcar
1 l de aguardente

PREPARAÇÃO:

Lave as ginjas muito bem, escorra-as, retire-lhes os pés e coloque-as num frasco de boca larga.
À parte, misture muito bem a aguardente com o açúcar.
Encha o frasco com esta mistura, tape muito bem e conserve em local escuro durante cerca de 2 meses, virando o frasco cerca de uma vez por semana de boca para baixo, com cuidado e apenas durante alguns segundos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (2)

HAVANA

INGREDIENTES:

1,5 cl de Gin
1,5 cl de Ponche
3 cl de Apricot Brandy
2 gotas de Sumo de Limão

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no shaker e sirva bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

SANGRIA

INGREDIENTES:

¼ de chávena de açúcar
1 maçã descascada
4 pêssegos em calda
1 laranja
1 limão
1 dose de rum
1 pau de canela
3 chávenas de vinho tinto
½ copo de água com gás

PREPARAÇÃO:

Descasque a laranja e o limão, cortando a casca em espiral.
Corte o limão e a laranja em fatias e coloque num jarr juntamente com as cascas. Acrescentar o açúcar e triture levemente com uma colher.
Acrescente os pêssegos cortados em fatias e as maçãs cortadas em cubos.
Regue com a dose de rum, misture e aguarde cerca de meia hora.
Acrescente o vinho e o pau de canela, misture e deixe descansar por mais 15 minutos. Encha o jarro com gelo e complete com a água com gás.
Se preferir, pode substituir a água com gás por gasosa.


Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PATO À MODA DE BRAGA

INGREDIENTES:

1 pato
500 g de arroz
250 g de presunto
1 chouriço de carne
1/2 orelha de porco
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de salsa
1 limão
1 cravinho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho.
Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo.
Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto.
Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos.
Deixa-se abrir um pouco o arroz.
Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM | Comentários (0)

SALADA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

1 Alface pequena
250 gr de gambas cozidas e descascadas
125 gr de natas
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de café de sumo de limão
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta q. b.

PREPARAÇÃO:

Separam-se as folhas da alface, lavam-se e escorrem-se.
Cobrem-se com elas os lados e o fundo de uma travessa, espalham-se por cima as gambas e cobre-se tudo com um molho de natas que se preparou misturando as natas com a maionese, o sumo de limão, a mostarda, o sal e a pimenta (ver molhos).


Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM | Comentários (0)

ARROZ DE LARANJA

INGREDIENTES:

200 g arroz
50 g manteiga
2 talos aipo
2 colheres de sopa cebola picada
1 colher de sopa raspa de laranja
3 dl água
2 dl sumo de laranja
1 colher de chá sal
Tomilho q.b.

PREPARAÇÃO:

Salteie em lume brando o aipo e a cebola na manteiga durante cerca de 5 minutos.
Junte os ingredientes que se seguem e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, tape e deixe cozer durante 15-20 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido.
Sirva numa travessa aquecida.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

PUDIM DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de ananás em calda
300 grs de açucar
5 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de rum
Sumo de 1 limão

PREPARAÇÃO:


Misture 100 grs de açucar e 4 colheres de sopa de água numa caçarola e deixe atingir o ponto caramelo.
Depois do caramelo deite-o numa forma, fazendo rodar a forma para que o caramelo possa aderir às paredes.
Corte o ananás em pedaços.
Coloque dentro de um recipiente com 200 grs de
açúcar, a calda do ananás e 1 dl de água, leve ao lume e deixe ferver 10 minutos.
Entretanto, bata os ovos inteiros com a farinha, o sumo de limão e o rum.
Assim que o preparado de ananás tenha arrefecido, misture com o preparado da farinha com os ovos.
Deite dentro da forma e leve a cozer em banho maria dentro do forno pré aquecido a 180ºC, durante uma hora.
Desenforme só depois de frio.
Enfeite com pedacinhos de ananás.


Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

600 g de camarão
2 rodelas de ananás
2 limões
5 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de cerveja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões deixando a cabeça.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve no frigorífico.
Coza as cascas, em água temperada de sal, por cerca de 10 minutos.
Coe e deixe arrefecer.
Entretanto, misture a farinha com o fermento, a cerveja e a água da cozedura do camarão, em quantidade suficiente para obter um polme consistente.
Tempere com sal e pimenta.
Passe o camarão pelo polme obtido e frite em óleo bem quente, em lume brando.
Escorra sobre papel absorvente.
Enquanto isso, corte o ananás em triângulos e grelhe, regando com o vinho do Porto.
Por fim, regue os camarões com sumo de limão e sirva com os pedacinhos de ananás grelhados.
Decore com raminhos de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

SANTOLA À PARISIENSE

INGREDIENTES:

2 santolas grandes
Pimenta em grão
1 cebola grande
1 ramo de salsa
Molho bechamel q.b.
Queijo ralado q.b.
Pão ralado q.b.
100 gr. margarina
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as santolas em água temperada com o sal e pimenta e com a salsa e a cebola.
Depois abre-se pela parte inferior e tira-se a carne dentro da couraça e das patas.
Corta-se a carne das patas juntamente com a restante carne em pedaços e refoga-se com metade da manteiga.
Depois deita-se toda esta carne num pirex e cobre-se com uma boa camada de molho bechamel.
Polvilha-se com o queijo, o pão ralado, o resto da margarina e leva-se ao forno a dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (0)

PÃO-DE-LÓ

INGREDIENTES:

100 grs de açúcar
6 gemas
2 ovos
50 grs de farinha

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico.
Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel groso.
Tapa-se com uma folha do mesmo papel.
Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos.
Retira-se do forno e desenforma-se.


Publicado por Pedro Nuno às 11:41 AM | Comentários (0)

BOLO DE PÃO RALADO

INGREDIENTES:

4 ovos
1 chávena de pão ralado
1 colher de chá de canela
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com as gemas e o fermento, mistura-se a canela e o pão ralado e por fim as claras em castelo.
Envolve-se bem e leva-se ao forno a cozer em forma untada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (0)

MOUSSE COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

5 ovos
125grs de açúcar em pó
125grs de chocolate em barra
Raspa de 1 laranja
50grs de amêndoas em palitos

PREPARAÇÃO:

Derreter o chocolate em banho maria, separar as claras das gemas, bater as claras juntando o açúcar aos poucos até obter um merengue muito firme.
Juntar as gemas ao chocolate mexendo rapidamente. Misturar as duas preparações cuidadosamente. Aromatizar com casca de laranja.
Colocar a mousse em taças decorar com as amêndoas. Servir frio.


Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

LEITE CREME QUEIMADO

INGREDIENTES:

150 gr de farinha de trigo
7,5 dl de leite completo
200 gr de açúcar branco
6 gemas grandes
2 colheres de sopa de açúcar baunilhado ou pitada de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Misture muito bem a farinha com algumas colheres de leite frio.
Junte-lhe o açúcar e aos poucos acrescente o restante leite.
Leve a mistura ao lume, mexendo constantemente com uma colher de madeira que só sirva para fazer doces.
Deixe ferver por alguns minutos e retire do lume.
Espere que quase arrefeça.
Entretanto, à parte bata as gemas com o açúcar baunilhado.
Deite a gemada no creme já quase frio e misture muito bem.
Cozinhe de novo em lume brando sem parar de mexer delicadamente até as gemas cozerem sem deixar ferver demasiado.
Divida o leite creme por pequenas taças.
Deixe arrefecer completamente.
Ponha por cima montinhos de açúcar e queime-o com um ferro próprio em brasa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:36 AM | Comentários (0)