« dezembro 2006 | Entrada | fevereiro 2007 »

janeiro 31, 2007

ALMÔNDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:12 PM | Comentários (0)

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver.
Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta.
Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:11 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

800 g de lombo de porco
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
4 colheres de sopa de banha
1 kg de amêijoas
Sal

PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal.
Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão.
Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas.
na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

FRANGO FRITO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

3 peitos de frango sem pele nem ossos e cortados em pedaços compridos
2 colheres de sobremesa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sobremesa de polpa de tomate
1 colher de sobremesa de molho de soja
1 colher de chá de óleo de sésamo
1 colher de sobremesa de farinha
6 colheres de sobremesa de água
2 colheres de sobremesa de azeite
1 cebola cortada em fatias finas
1 pimento vermelho sem sementes e cortados aos pedaços
1 cenoura descascada e cortada em pedaços compridos
115 g de feijão verde sem fio
225 g de feijão verde cortado em pedaços
225 g de rebentos de soja
3 colheres de sobremesa de açúcar
1/2 colher de chá de sal

PREPARAÇÃO:

Misturar ao mesmo tempo, os primeiros 8 ingredientes e colocar de lado.
Aquecer o azeite numa frigideira e fritar o frango durante 2-3 minutos.
Juntar os vegetais excepto os rebentos de soja, e deixar fritar em lume forte, durante 4 minutos.
Juntar os rebentos de soja e o molho que foi posto de lado, mexendo continuamente até que fique espesso.
Retirar do lume e misturar o açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:09 PM | Comentários (0)

FRANGO NA CAÇAROLA

INGREDIENTES:

1 frango
sal
pimenta
2 colheres de sopa de margarina
base para molho de cebola
3,5 dl de vinho branco
salsa picada

PREPARAÇÃO:

Tire a pele a 1 frango e corte-o em bocados pequenos. Tempere com sal e pimenta e salteie em 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro. Tape e deixe cozer um pouco. Dissolva o conteúdo da embalagem do molho de cebola em 3,5 dl de vinho branco e deite sobre o frango. Deixe cozer sobre lume muito brando cerca de 10 minutos. Sirva o frango polvilhado com salsa. Acompanhe com batatas fritas em óleo vaqueiro e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

PESCADA COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

2 boas postas de pescada
Sumo de limão
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de natas
5 colheres de sopa de vinho branco
Casca ralada de ½ laranja
Sumo de 1 laranja
65 g de manteiga ou margarina
12 g de farinha
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Deixe marinar as postas de pescada com metade do sumo de limão e prepare o molho.
Bata as gemas, as natas, o vinho, o restante sumo de limão e a casca e o sumo de laranja numa tigela que possa ir ao lume.
Leve a cozer em banho-maria, lentamente, até atingir a consistência de um creme.
Tempere de sal, pimenta e junte 25 g de manteiga ou margarina.
Retire do banho-maria mas conserve quente.
Misture a farinha com um pouco de sal e envolva nela as postas de pescada.
Derreta o resto da manteiga numa frigideira e frite aí o peixe, até estar alourado ou cozinhado.
Sirva numa travessa aquecida, polvilhada com salsa picada e guarnecida com rodelas de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (0)

DOURADA GRELHADA

INGREDIENTES:

4 douradas
azeite
sumo de limão
sal

Para o molho:

2 colheres (chá) de mostarda
azeite
sumo de limão
salsa
sal

PREPARAÇÃO:

Depois do peixe amanhado, faça-lhe algumas incisões e tempere-o de sal. Antes de colocar as douradas a grelhar, pincele-as com azeite ao qual acrescentou algumas gotas de limão.
Verifique se a grelha está bem quentes antes de colocar as douradas.
Para as virar utilize sempre uma espátula e vá descolando aos poucos, para não as desmanchar.
O peixe deve ser passado, de ambos os lados, mas não o deixe ficar na grelha mais de 10 a 15 minutos.
Sirva com batatinhas cozidas com a pele e acompanhe com uma salada mista com tomate, alface, cebola e, se desejar, um pimento assado em tiras. Se quiser assá-lo no carvão, deverá colocá-lo antes das douradas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (0)

PUDIM DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
2 cravinhos
3 pimentos verdes
600 g de tomates
Dois dentes de alho
5 ovos
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola aos quartos, os cravinhos e a salsa.
Retira-se e divide-se em lascas.
Levam-se ao lume três colheres de sopa de azeite.
Juntam-se os pimentos em tiras e os tomates pelados.
Mexe-se bem, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante um quarto de hora.
Retira-se do lume, junta-se o bacalhau e os ovos batidos.
Unta-se uma forma que se enche com a massa.
Coze em banho-maria durante quarenta e cinco minutos.
Desenforma-se, depois de frio, e leva-se ao frigorífico duas horas antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:28 PM | Comentários (0)

ROBALO DELÍCIA DOS NAMORADOS

INGREDIENTES:

1 robalo pequeno com aproximadamente 500g
1 copo de vinho branco seco
1 cebola
30 g de manteiga ou margarina
coentros, salsa, folha de loureiro e cebolinho
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Retire as escamas ao peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e enxugue bem (peça na peixaria que lhe façam esse preparo).
Unte-o com 10 g de manteiga e tempere com sal e pimenta.
Unte com margarina uma forma refractária.
Coloque no fundo a cebola cortada em fatias, a salsa e cebolinho picados, loureiro e os coentros.
Coloque o peixe e leve-o ao forno brando durante 10 minutos.
Depois desse tempo, retire do forno e regue-o com vinho.
Com a manteiga restante unte uma folha de papel impermeável.
Coloque sobre o peixe, tape a forma e torne a levar ao forno brando por 30 minutos.
De vez em quando, regue o peixe com o molho que se vai formando.
Retire do forno, coloque o peixe numa travessa.
Coe o molho que se formou, aqueça e despeje sobre o peixe.
Sirva acompanhado de verduras cozidas em rodelas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

PEIXE EM MOLHO DE TANGERINA

INGREDIENTES:

1,5 kg de peixe de carne rija (com cabeça e rabo)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
125g de cogumelos, em fatias
1 colher de sopa de salsa picada
1 cebolo finamente picado
1,5 dl de sumo de tangerina espremido na ocasião
3 dl de vinho branco seco
Manteiga para preparar o prato
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião

PREPARAÇÃO:

Aqueça previamente o forno a 200ºC; unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno.
Numa tigela combine o sumo de limão, o sal, e a pimenta a gosto.
Adicione o azeite e a manteiga.
Coloque o peixe no tabuleiro e por cima a mistura de sumo de limão. Espalhe sobre os cogumelos, a salsa e o cebolo e junte o sumo de tangerina e o vinho.
Deixe cozer até o peixe poder lascar facilmente quando se experimentar com um garfo.
Sirva com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM | Comentários (0)

TRUTAS RECHEADAS COM CEREFÓLIO

INGREDIENTES:

50 g de manteiga
75 g de cebola picada
100 g de miolo de pão
75 g de cogumelos picados
Sumo e raspa de um limão
1 chávena de cerefólio picado
Sal e pimenta preta
4 trutas, com cerca de 250 g cada uma, ou 1 grande, com 1,5 kg, limpa

PREPARAÇÃO

Aquecer o forno a 180º graus.
Derreter a manteiga e deixar refogar a cebola até ficar dourada, mas não castanha.
Numa tigela grande, misturar o miolo do pão, os cogumelos, o sumo e raspa do limão, o cerefólio e os temperos.
Juntar a cebola cozinhada a mexer.
Com uma colher, dividir o recheio pela cavidade abdominal das trutas.
Pôr uma noz de manteiga em cima de cada peixe e embrulhar em papel de alumínio levemente untado.
Meter no forno durante 15 minutos.
Retirar o peixe do forno, desembrulhar e fazer um churrasco ou grelhar durante 5 minutos de cada lado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

LOMBOS DE TAMBORIL NO FORNO

INGREDIENTES:

2 lombos de tamboril
2 colheres ( de sopa) de massa de pimentão
4 dentes de alho
2 colheres ( de sopa) de margarina
4 fatias de bacon
½ alho francês
1 cebola
1 decilitro de vinho branco
sumo de limão
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare uma pasta com a massa de pimentão, os alhos esmagados, a margarina, sal e pimenta.
Barre os lombos de tamboril com esta pasta e envolva-os nas fatias de bacon, previamente cortadas ao meio.
Depois ate os lombos com guita.
No fundo de um pirex untado com manteiga, coloque o alho francês e a cebola cortados em rodelas fininhas.
Coloque o tamboril por cima e regue com o sumo do limão e o vinho branco.
Leve ao forno durante meia hora.


Publicado por Pedro Nuno às 01:22 PM | Comentários (0)

FILETES DE PESCADA

INGREDIENTES:

750 g de filetes de pescada
100 g de margarina
Sal e sumo de limão q.b.
Farinha de trigo q.b.
Salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempera-se os filetes com sal e sumo de limão e deixam-se ficar algum tempo neste tempero.
Enxugam-se, passam-se por farinha e deitam-se na margarina, que se pôs ao lume e deve estar bastante quente.
Douram-se os filetes dos dois lados, agitando sempre a frigideira.
Colocam-se os filetes numa travessa aquecida e guarnecem-se com batatas cozidas.
Regam-se com um pouco de margarina derretida e salpicam-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:19 AM | Comentários (0)

ENSOPADO DE ENGUIAS OU EIROSES

INGREDIENTES:

1,250 kg de enguias ou eiroses
4 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
Piripiri q.b.
1 ramo de coentros
Louro e orégãos q.b.
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 kg de tomates pequenos
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pão q.b.

PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho a cebola partida às rodelas, o alho, a salsa, o piripiri, os coentros, o louro, os orégãos e o azeite.
Leva-se ao lume.
Quando a cebola estiver cozida, deita-se o vinho e deixa-se ferver um pouco.
Junta-se tomate passado pelo passador e o colorau.
Rectificam-se os temperos.
Deita-se as eiroses, que se esfolaram e amaranharam, cortadas aos bocados e temperados com sal.
Deixa-se cozer e apurar.
À parte, cortam-se fatias de pão, fritam-se e colocam-se numa travessa funda (pode usar-se pão torrado).
Na altura de servir, deitam-se por cima as eiroses com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:17 AM | Comentários (0)

CHOQUINHOS FRITOS

INGREDIENTES:

1 kg de chocos pequenos
1 cabeça de alho
1 folha de louro
Piripiri e sal q.b.
1 copo de vinho branco
Salsa picada q.b.

PREPARAÇÂO:

Lavam-se os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Deitam-se em vinha de alhos (alhos esmagados, louro, piripiri, sal e vinho branco) e deixa-se ficar 2 horas no mínimo.
Fritam-se em azeite a ferver.
Servem-se salpicados com salsa fresca picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:16 AM | Comentários (0)

LULAS FRITAS

INGREDIENTES:

750 g de lulas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de azeite
Sal pimenta e sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempera-se as lulas com sal, pimenta e sumo de limão e deixa-se ficar neste tempero 2 a 3 horas.
Enxugam-se, passam-se por farinha e depois por ovo batido, temperado com um fio de azeite, sal e pimenta.
Fritam-se em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:14 AM | Comentários (0)

CHERNE COM MOLHO ESPESSO

INGREDIENTES:

1¼ Kg de cherne
2c. sopa de azeite
3 cebolas
4 dentes de alho
Salsa
3c. sopa de manteiga
2 c. sopa de farinha de trigo
1 chávena de caldo de peixe
Sumo de limão
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, corte o peixe em postas de grossura média.
Tempere com sal e pimenta.
Disponha as postas numa caçarola onde previamente se deitou o azeite.
Numa tigela, deite as cebolas finamente picadas, os alhos moídos e uma boa porção de salsa picada.
Pise tudo e junte-lhe a manteiga.
Misture e espalhe sobre o peixe.
Tape o recipiente e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente.
Misture a farinha com o caldo de peixe, deite na caçarola e acabe de apurar.
Ao retirar do lume, aromatize com sumo de limão.
Acompanhe com arroz de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 05:14 AM | Comentários (0)

GUISADO DE CANTARIL

INGREDIENTES:

125 g de cantaril
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
1c. sopa de banha
Pimenta
1c. chá de colorau doce
8 batatas
1 cacho de uvas brancas

PREPARAÇÃO:

Com antecedência, limpe o peixe e lave em água corrente.
Corte em postas e tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha.
Quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e cubra com água a ferver.
Cozinhe um pouco e adicione o peixe numa só camada e as uvas lavadas.
Rectifique os temperos e acabe de apurar.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:13 AM | Comentários (0)

PEIXE FINGIDO

INGREDIENTES:

600g de pescada
3 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
600g de tomate maduro
2 colheres (sopa) manteiga
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsa
Pimenta em grão
Sal

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, lave e tempere com sal.
Coza-o em água temperada com sal e alguns grãos de pimenta.
Faça um refogado leve com o azeite e a cebola picada. Junte o tomate picado sem peles nem sementes e refogue de novo.
Deixe arrefecer um pouco e acrescente o peixe aberto em lascas depois de limpo de espinhas e peles, a manteiga amolecida e os ovos.
Polvilhe com farinha e salsa picada.
Tempere com sal e pimenta moída na altura, misture bem e deite numa forma barrada com manteiga. Coza no forno em banho-maria.
Passados 50 minutos, verifique se o preparado está cozido e a superfície dourada.
Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva com maionese caseira ou molho de tomate.
Enfeite com ovos e tomate cortados em rodelas e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:12 AM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007

GORAZ ASSADO

INGREDIENTES:

1 Kg de goraz
1 Kg de tomate
1/2 embalagem de sopa instantânea de cebola
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta moída
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de manjericão picado
2 dentes de alho picado

PREPARAÇÃO:

Depois de amanhar o goraz, coloque-o num pirex, regue-o com o sumo de limão e tempere-o com a pimenta e o estragão.
Pique os alhos e aloure-os numa frigideira com o azeite bem quente.
Junte o tomate pelado e cortado aos bocadinhos, o manjericão, a salsa e o sal.
Deixe ferver alguns instantes.
Desfaça a sopa de cebola no vinho e deite na frigideira.
Cubra o goraz com este molho e leve ao forno, durante aproximadamente 30 a 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:48 PM | Comentários (0)

ARROZ DO MAR

INGREDIENTES:

1 cebola
4 dentes de alho
2 colheres sopas de azeite
300 g de camarão cozido
300 g de mexilhão cozido
400 g de lulas
¼ de chávena de sumo de limão
1 chávena de arroz
1 ½ caldo de galinha dissolvido em 2 ½ de água

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, refogue em lume forte a cebola e o alho e o azeite até começar a dourar.
Adicione os restantes ingredientes, excepto o caldo de galinha, e refogue , mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 min.
Acrescente o caldo e deixe ferver.
Reduza o lume, tape a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio. Coloque numa travessa e sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 11:07 PM | Comentários (0)

CAMARÃO ANTONIETA

INGREDIENTES:

½ kg. de camarão
½ lata palmito
200 gr. de queijo da ilha picante
1 dl. de leite
1 colher de sopa, de soja
2 tomates batidos no liquificador
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de cebola picada
Salsa e cebolinho
Malaguetas e pimenta branca
Sal
Limão
Maizena

PREPARAÇÃO:

Limpe os camarões, lave com água e limão.
Tempere com sal e pimenta.
Refogue a cebola picada no óleo e soja, misturados.
Junte os camarões, os temperos e abafe.
Quando ferver, acrescente o palmito cozido.
Engrosse com uma colher de chá de maizena dissolvida em leite.
Forre um pirex como queijo da ilha, espalhando-o bem, como se estivesse uma forma com massa.
Sobre o queijo, coloque o recheio de palmito e os camarões.
Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:09 PM | Comentários (0)

CAMARÃO NO FORNO

INGREDIENTES:

400 g de miolo de camarão
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola
6 dentes de alho
2 tomates
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres de sopa de farinha
Azeite e salsa picada q.b.
Puré de batata q.b.

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
Junte o tomate pelado, os cogumelo e o camarão.
Regue com o vinho e o caldo de peixe e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Coloque este preparado num pirex e disponha à volta o puré de batata.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:08 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

24 camarões grandes e limpos
Sal q.b.

Molho:

1 chávena de azeite
1 chávena de sumo de laranja
1 cebola pequena
4 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Raspas da casca de laranja

PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e escorra. Coloque num recipiente, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente.
Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados.
Bata todos os ingredientes do molho com a varinha mágica.
Retire os camarões do vapor, coloque numa travessa, regue com o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:07 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kg de camarões
2 cebolas picadas
4 cenouras em rodelas
1 folha de louro
1/2 copo (dos de vinho) de vinho branco
2 chávenas (de chá) de molho Béchamel.
1 clara
1 limão (o sumo)
4 folhas de gelatina
250 g de natas
1 cálice de vinho do Porto
Azeite q. b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal.
Depois de cozidos, descascam-se e guardam-se.
Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho ‘Béchamel’.
Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira ou coador de arame, forçando bem para que fique um creme espesso. Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obterem somente umas 4 chávenas (de chá) de líquido.
Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água fervente, sal a gosto e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para fogo brando e deixa-se aí durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
Passa-se tudo por um guardanapo ou pano molhado, forçando bem ao passar a fim de ficar bem transparente.
Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e verificam-se os temperos.
Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, formando feitios; em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
Guarda-se no frigorífico, ou rodeado de gelo de um dia para o outro.


Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

FRANGO COM CREME DE COGUMELOS E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

1 kg de bifinhos de frango
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de margarina
1 lata de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 requeijão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos de frango com sal, os alho e o molho inglês.
Leve ao frigorífico para marinar durante 2 horas.
Numa panela, derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar.
Num pirex, coloque metade do requeijão picado, acrescente o frango refogado e coloque o restante requeijão em cima.
Leve ao forno médio (pré-aquecido) durante 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:04 PM | Comentários (0)

CARIL DE PERÚ

INGREDIENTES:

750 g peru
50 g manteiga
2 colheres de sopa de caril em pó
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
6 dl caldo de cozedura
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de açúcar
sumo de limão
1 ramo tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga num tacho, junte pó de caril, as cebolas e os alhos e fritar até estarem macios.
Junte o peru, o caldo, a massa de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o louro, sal e pimenta a gosto.
Tape e deixe apurar, lentamente, durante 1 hora.
Se não estiver suficientemente picante, frite à parte um pouco mais de pó de caril e junte ao preparado anterior.
Tire a folha de louro antes de servir e acompanhe com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM | Comentários (0)

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

CABRITO FRITO

INGREDIENTES:

1 cabrito
8 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 limão
Farinha
2 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

BOLA DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

500 grs. de farinha
125 grs. de manteiga
250 grs. de fiambre
fermento padeiro
3 ovos
leite
sal
azeite para untar o tabuleiro

PREPARAÇÃO:

Bate-se toda a massa muito bem. Depois de bem batida põe-se num tabuleiro previamente untado com o azeite, a massa em camadas alternando com o fiambre de forma a que por cima fique totalmente coberto pela massa e pincela-se gema de ovo.
Vai ao forno durante aproximadamente 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE Á IMPERADOR

INGREDIENTES:

500 gr de vitela
100 gr de presunto
150 gr de bolacha
água e sal q.b.
2 cálices de vinho do porto
3 ovos

PREPARAÇÃO:

Passa-se a carne pela máquina assim como o presunto e as bolachas. Amassa-se tudo muito bem juntamente com os ovos e o vinho porto.
Forma-se o rolo que se pincela com gemas de ovo e vai ao forno e estando pronto guarnece-se com picles e azeitonas espetadas. enfeita-se com espargos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

HAMBURGER COM AMENDOINS

INGREDIENTES:

40 grs. de amendoins salgados
225 grs. de carne magra picada
1 colher de sopa de cebola picada
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de óleo
2 pãezinhos de leite, cortados ao meio
2 tomates às rodelas
Sal
Pimenta moída

PREPARAÇÃO:

Corte finalmente os amendoins, mas deixe alguns para guarnecer. Misture a carne picada, a cebola, os amendoins, tempere de sal e pimenta e mexa tudo com a gema de ovo. Divida em duas porções e dê-lhes a forma de hamburgers.
Frite-os na frigideira onde entretanto aqueceu o óleo, 5 minutos de cada lado.
Disponha-os sobre os pãezinhos de leite e guarneça com os tomates às rodelas e os amendoins que deixou de lado. Pode acompanhar com uma boa salada verde.


Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

BIFES DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

8 bifes médios de vaca
Pimenta preta em grão
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
4 cebolas médias
8 batatas médias
Manteiga
Sal

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes com um maço e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual porção de água.
Deixe marinar durante 3 horas no frigorífico.
Entretanto, descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Numa caçarola derreta um pouco de manteiga.
Por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga.
A última camada deve ser de batata.
Junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada.
Cozinhe em lume brando até a carne e as batatas cozerem e o molho apurar. Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (0)

EMPADINHAS DE LOMBO

INGREDIENTES.

500 g de lombo
2 colheres de sopa de banha
3 cravinhos
1 dl de vinho
1 colher de sobremesa de farinha
Sumo de limão q.b.
Massa para empadinhas q.b.
Ovo batido q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo em bocadinhos pequenos, que se fritam em banha, cravinho e um pouco de vinho
Quando o lombo estiver quase frito, retira-se uma pequena porção do molho, desfaz-se nela a farinha, junta-se de nova ao molho da fritura e deixa-se engrossar.
Tempera-se com sumo de limão.
Forram-se pequenas formas com massa para empadinhas, encha-se com bocados de lombo, salpicam-se com umas gotas de sumo de limão, tapam-se com rodelas de massa para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e lavam-se ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (0)

CAÇOILA DE PORCO

INGREDIENTES:

600 g de peito de porco
350 g de fígado
1 coração e 1 língua de porco
200 g de bofe
3 c. (sp) de banha
2 cebolas
3 dentes de alhoP
Pimenta branca em grão
1 pau de canela
1 folha d louro
1 copo de vinho tinto
3 colheres (sp) de polpa de tomate fresco
6 batatas médias
Sal

PREPARAÇÂO:

Corte as carnes pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

FRANGO COM LARANJAS

INGREDIENTES:

1 frango
1 limão
3 laranjas doces
Azeite
Açafrão

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango de véspera ao seu gosto, cortado aos pedaços.
Na altura de confeccionar a receita, coloque, num tacho grande, um pouco de azeite. Junte ao azeite o açafrão.
Coloque depois as rodelas de limão e deixe-as alourar.
Adicione o frango e cubra-o com as rodelas das laranjas.
Deixe cozer em lume brando.
No final sirva com arroz branco, no qual vira um pouco da calda do frango.


Publicado por Pedro Nuno às 07:43 AM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:42 AM | Comentários (0)

BOLO DE CARNE

INGREDIENTES:

150gr farinha
100gr manteiga
2 colheres de chá de fermento
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
2,5dl de leite
Sal quanto basta
Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 AM | Comentários (0)

FRANGO COM VINHO

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
4 colheres de sopa de molho de soja
2 chávenas de vinho branco seco
4 colheres de sopa de vinho Madeira
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentros picado
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o frango e tempere com o molho de soja e os dois tipos de vinho, envolvendo-o bem no tempero.
Coloque numa panela, acrescente o gengibre e metade das ervas, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, durante cerca de 20 minutos ou até a carne ficar macia.
Corrija o sal, se necessário.
Tire do lume e junte as ervas restantes.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:41 AM | Comentários (0)

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

800 g de costeletas de porco
1/2 kg de batatas
1 ramo de tomilho fresco
1 ananás pequeno
2 dentes de alho
20 g de manteiga
Sal, pimenta e molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.


Publicado por Pedro Nuno às 02:40 AM | Comentários (0)

BOLINHOS DE AGUARDENTE

INGREDIENTES:

5 c (sopa) de açúcar
1 c (sopa) de manteiga
4 0vos
3 gemas
3 c (sopa) de aguardente
Farinha de trigo
Manteiga para untar o tabuleiro

PREPARAÇÃO:

Peneire o açúcar e bata-o com a manteiga, até ficar em creme.
Adicione, aos poucos, os ovos batidos com as gemas e, gradualmente, junte a aguardente.
Por fim, junte 300 g de farinha passada por uma peneira.
Misture muito bem e amasse até poder tender.
Com as mãos enfarinhadas, molde pequenos bolos e coza-os no forno em tabuleiros untados e polvilhados.


Publicado por Pedro Nuno às 12:58 AM | Comentários (1)

janeiro 29, 2007

MACARRÃO COM BRÓCULOS E NOZES

INGREDIENTES:

350 g de macarrão
250 g de bróculos cortados em raminhos
75 g de miolo de noz
3 dl de molho Béchamel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sal
pimenta
noz moscada

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Uma vez 'al dente' escorra-o e passe-o por água fria.
Escorra-o novamente.
Coloque os bróculos a cozer durante 5 minutos.
Coloque-os no fundo de uma assadeira untada, espalhe por cima o miolo de noz.
Tempere o molho béchamel de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque o macarrão na assadeira sobre os bróculos.
Cubra tudo com molho béchamel e polvilhe com queijo.
Leve ao forno 8 a 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE GUARNECIDO

INGREDIENTES:

Esparguete q.b.
3 ovos
1 fatia grossa de fiambre
1 pedaço de bacon
1 chouriço
Queijo ralado
1 pacote de natas
Noz moscada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Azeite
Alho

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:55 PM | Comentários (0)

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

1 chávena de queijo mozzarela
1 pacote de natas
1 lata de tomate picado
2 latas de atum em água
1 lata de cogumelos
Lasanha (que não precisa de cozedura prévia)
Cebola
Alho
Sal
Azeite
Oregãos
Salsa

PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

MACARRÃO COM OVOS

INGREDIENTES:

250 g de macarrão grosso
50 g de fiambre
4 gemas
Manteiga
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperado de sal e escorre-se.
Deita-se metade do macarrão num prato pirex unta-se por cima com manteiga e fiambre picado e cobre-se com o resto do macarrão.
Faz-se um bom esparregado de espinafres e deita-se em cima do macarrão.
Com uma colher fazem-se covas no esparregado e deita-se em cada cova uma gema de ovo.
Leva-se ao forno para as gemas cozerem.


Publicado por Pedro Nuno às 07:54 PM | Comentários (0)

PIZZA DE PEIXE

INGREDIENTES:

100 gramas salmão fumado
100 gramas queijo da serra
150 gramas farinha
1 colher sopa de mel
2 dl água temperatura normal
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha, mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM | Comentários (0)

SALADA DE MASSA E LEITÃO

INGREDIENTES:

300 gr de massas a seu gosto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 chávena de chá de ervilhas
1 pimento vermelho
500 gr de carne de leitão assada e cortada em pedaços
Sal e pimenta preta moída na altura

Para o molho:

75 gr de queijo boursin
5 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida ‘al dente’, escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo.
Coloque-a numa tigela.
Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto.
Escorra os legumes e passe-os por água fria.
Escorra de novo.
Junte os legumes à massa.
Misture e tempere.
Coloque esta salada num prato de ir à mesa.
Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha.


Publicado por Pedro Nuno às 05:52 PM | Comentários (0)

LASANHA VERDE

INGREDIENTES:

500 gr farinha de trigo
2 ovos
250 gr espinafres cozidos e espremidos
Molho béchamel q.b.
4 colher de sopa polpa de tomate
1 colher de sopa de farinha de trigo
300 gr carne picada
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de dopa de margarina
1 pitada sal
1 dl vinho branco
3 dl de água
Queijo ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Deite a margarina num tacho, juntamente com o alho e cebola picados. Deixe refogar e assim que começar a alourar, junte a carne.
Mexa bem com a colher de pau, até estar bem solta.
Deite então a colher de sopa de farinha e mexa muito bem.
Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e a água, aos poucos.
Mexa sempre muito bem.
Tempere de sal e deixe que a carne coza por completo (cerca de 45 minutos). Rectifique os temperos.
Deverá obter no final, um molho espesso com a carne.
Enquanto a carne vai cozendo poderá ir preparando a massa.
Para isso, deite a farinha numa bancada limpa e deite no centro os ovos e os espinafres cozidos, escorridos e picados.
Começando do centro, amasse até formar uma bola, e deixe repousar por 10 minutos, coberta com um pano de cozinha.
Passado esse tempo, estenda com o rolo pequenas porções de massa, de modo a ficarem bastante finos (espessura de alguns mm).
Com a faca corte pequenos rectângulos de 10 cm de lado.
Vá colocando-os num tabuleiro, polvilhando sempre com um pouco de farinha para não colarem.
Num tacho largo faça ferver água temperada de sal e vá lançando as folhas de massa, na água a ferver.
Quando vierem ao de cima, retire-as para outra tigela com água fria.
Num pirex largo, deite 1/3 da carne.
Sobre este coloque uma camada de folhas de massa.
Sobre a massa deite outro terço da carne e outra camada de massa.
Finalmente deite o resto da carne, o terço que restou, e outra camada de massa. Sobre esta última camada deite molho béchamel em abundância.
No final polvilhe com queijo ralado, e coloque por cima nozinhas muito pequenas de margarina.
Leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM | Comentários (0)

SPAGHETTI À LA CARBONARA

INGREDIENTES:

400 gr de espaguete
Azeite q.b.
150 gr de bacon cortado em cubos
2 dl de natas
Sal e pimenta preta moída na altura
Queijo parmesão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o espaguete com um fio de azeite.
Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura.
Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem.
Tempere com sal e pimenta e junte o bacon.
Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 03:51 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

400 grs de esparguete
300 gr. de cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de xerez

PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de natas magras
1 colher de sopa de azeite virgem
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de salsa picada
Sal fino q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão com o azeite e bata muito bem.
Acrescente as natas, bata mais um pouco e tempere com o sal fino a seu gosto.
No fim, polvilhe com a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:25 PM | Comentários (0)

MOLHO PICANTE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de tomate Ketchup
1 colher de café de grãos de pimenta verde
1 cálice de Rum
Tasbasco q.b.
1 colher de chá de concentrado de tomate
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes e misture muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de ketchup
½ chávena de chá de vinagre
½ chávena de chá de óleo
¼ chávena de chá de manteiga
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 11:22 AM | Comentários (1)

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl de vinagre de vinho branco
1 dl de água
Sal e pimenta q.b.

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl de vinagre de vinho branco
1 dl de água
Sal e pimenta q.b.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

MAIONESE PICANTE

INGREDIENTES:

Maionese q.b.
2 colheres de chá de mostarda líquida
2 colheres de chá de ketchup
Piripiri em pó q.b.
Sumo de limão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Adiciona-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Bate-se bem e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (0)

MOLHO DE MEL E VINAGRE

INGREDIENTES:

1 c. sopa mel
1 dl vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
1 colher de chá de cebolinho picado

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com rolha e agite muito bem.



Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

MOLHO PARA SALADAS

INGREDIENTES:

2 iogurtes naturais
1 ramo de cheiros a gosto
Cebolinha picada
1 colher de café de oregãos
1 colher de chá de mostarda
Gotas de piri-piri
1 colher de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no copo dos batidos.
Utilize em saladas de alface, agriões e peixes frios.


Publicado por Pedro Nuno às 06:18 AM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS

INGREDIENTES:

400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:16 AM | Comentários (0)

janeiro 28, 2007

PESCADA COM OSTRAS

INGREDIENTES:

1 kg de pescada
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 tomates médios
1 copo de vinho branco seco
1 kg de ostras
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a pescada às postas e tempera-se com sal.
Passado algum tempo, passam-se por farinha e fritam-se em azeite muito quente, num tacho de barro. Junta-se o alho, a pimenta a salsa, os tomates picados, o vinho e as ostras.
Coze-se tudo juntamente, durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:26 PM | Comentários (0)

CREME DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

450 g de carne de lagosta cozida
4 colheres de sopa de manteiga
100 g de cebola picada
75 g de aipo picado
40 g de farinha
1/2 l de caldo de cozer a lagosta
2,5 dl de leite
1/2 l de natas
1/2 dl de vinho do Porto
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga num tacho.
Junte a cebola e o aipo e cozinhe em lume brando até os legumes estarem tenros. Polvilhe com a farinha, misture com uma colher de pau, mas não a deixe alourar. Regue aos poucos com o caldo de lagosta, não parando de mexer.
Junte o leite e as natas e cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Acrescente a lagosta e o vinho do Porto, rectifique o tempero de sal e pimenta e cozinhe durante mais 5 minutos.
Deite no copo misturador e bata até obter um creme liso e homogéneo.
Leve de novo ao lume, só o tempo necessário para que a sopa fique bem quente. Distribua-a por 8 pratos de sopa do serviço e polvilhe com um pouco de salsa picada. Sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 03:03 PM | Comentários (0)

SOPA DE COENTROS E OVO

INGREDIENTES:

5 batatas médias
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 ovos
1 chávena de coentros frescos
3 colheres de sopa de azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas, as cebolas e o alho juntamente com os ovos em água temperada com sal.
Retire os ovos depois de cozidos e passe a sopa pelo passe-vite.
Ponha o puré novamente ao lume e junte mais água se achar necessário.
Junte os coentros cortados em pedaços fininhos após a sopa ter levantado fervura.
Junte sal a gosto e tempere com azeite.
Após ter fervido durante algum tempo junte os ovos descascados e picados.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 02:02 PM | Comentários (0)

SOPA RICA DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 pacote de canja de galinha instantâneo
100 gr de peito de frango em tiras
25 gr de pimentos vermelhos em tiras
30 gr de ervilhas
Cenouras e nabos em cubos
5 espargos
1 alho francês pequeno
2 colheres de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Ponha 1 1/4 litro de água numa caçarola ao lume e deixe ferver.
Em seguida, junte todos os ingredientes cortados, tape e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte então o conteúdo da sopa instantânea e mexa.
Deixe cozer em lume brando, durante mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes de servir junte o sumo de limão, um raminho de hortelã e os espargos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

SOPA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

Arroz
Caldo de galinha ou de carne
2 gemas de ovos
2 limões

PREPARAÇÃO:

Coloque o arroz a cozer no caldo de galinha ou carne.
Quando este estiver cozido junte as gemas e o sumo de limão, e mexa durante alguns minutos. Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

SOPA DE TORTILHA

INGREDIENTES:

1 kg de tomates
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de manjericão
1 ramo de coentros picados
1 ramo de salsa picado
4 pimentos picados
4 chilis picados
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de tomate concentrado

PREPARAÇÃO:

Colocam-se todos os ingredientes numa panela, cozendo por uma hora.
Passa-se a varinha mágica.
De seguida fritam-se 4 tortilhas.
Partem-se em pedaços e são adicionadas à sopa.


Publicado por Pedro Nuno às 11:58 AM | Comentários (0)

VICHYSSOISE DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 alho francês
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 l de água
1 cubo de galinha
2 dl de leite
80 g de batata
100 g de miolo de ameijoas
100 g de mexilhões
100 g de gambas
2 dl de natas
1 raminho de funcho ou coentro
Sal, pimenta e açafrão

PREPARAÇÃO:

Retire a parte verde do alho francês, corte ao meio a parte branca, lave muito bem e depois corte em tiras finas.
Descasque e pique a cebola.
Numa caçarola derreta a manteiga, junte o azeite, aloure levemente o alho francês e a cebola e de seguida retire do lume.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as e deite-as na caçarola; junte a água e o cubo de galinha e coza tudo em lume brando, durante 20 minutos, com a caçarola tapada.
Faça um puré com a varinha mágica e ponha-o a ferver juntamente com o leite.
Bata as natas.
Aqueça na sopa os mexilhões, as ameijoas e as gambas.
Tempere a sopa com sal, pimenta e o açafrão.
Lave os coentros, pique-os e incorpore na sopa juntamente com as natas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Sabia que a lebre deve cozinhar durante 1 hora ou mais.

Publicado por Pedro Nuno às 09:49 AM | Comentários (0)

SOPA DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

½ kg de batatas
1,5 l de água ou de caldo de legumes
250 ml de vinho branco seco
250g de cogumelos frescos
2 dentes de alhos
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 ramo de salsa muito bem picada
1 limão
150 ml de natas frescas batidas
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em pedaços.
Coloque-as numa panela com a água ou caldo e o vinho e leve ao lume.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, reduza a puré.
Pique os cogumelos na picadora.
Coloque o azeite numa frigideira e salteie os cogumelos por 5 minutos, mexendo sempre.
Deite no puré de batata.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante alguns minutos, em lume brando.
Antes de servir, junte a salsa e deixe levantar fervura.
Sirva acompanhado com o limão e as natas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

janeiro 27, 2007

CANAPÉS DE LAGOSTINS

INGREDIENTES:

200 gr de lagostins
10 fatias de pão branco, sem côdea
50 gr de manteiga
Maionese
Mostarda
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os lagostins durante alguns minutos, deixa-se arrefecer, descascam-se e cortam-se em 4 pedaços que se colocam sobre as fatias de pão, previamente barradas com manteiga.
Junta-se um pouco de mostarda à maionese e põe-se uma colher dela sobre cada canapé, que se polvilha com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

600 g de camarão
2 rodelas de ananás
2 limões
5 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de cerveja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões deixando a cabeça.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve no frigorífico.
Coza as cascas, em água temperada de sal, por cerca de 10 minutos.
Coe e deixe arrefecer.
Entretanto, misture a farinha com o fermento, a cerveja e a água da cozedura do camarão, em quantidade suficiente para obter um polme consistente.
Tempere com sal e pimenta.
Passe o camarão pelo polme obtido e frite em óleo bem quente, em lume brando.
Escorra sobre papel absorvente.
Enquanto isso, corte o ananás em triângulos e grelhe, regando com o vinho do Porto.
Por fim, regue os camarões com sumo de limão e sirva com os pedacinhos de ananás grelhados.
Decore com raminhos de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

OSTRAS À RUSSA

INGREDIENTES:

12 fatias de pão de forma
1 lata de caviar
12 ostras
Manteiga q.b.
Limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Torram-se as rodelas de pão que devem ter mais ou menos 1 cm de espessura e ainda em quentes barram-se de manteiga.
Deita-se no centro de cada uma um pouco de caviar, com uma cavidade no centro, onde se coloca uma ostra bem fresca e sobre esta deixa-se cair uma gota de sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM MOSTARDA

INGREDIENTES:

½ kg de lombos de tamboril
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas
4 colheres de sopa de mostarda de estragão
2 cebolas
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 ramo composto de cebolinho, alecrim e salva
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte o tamboril em lombos que se untam dos dois lados com a mostarda.
Unte uma assadeira com azeite e coloque aí o peixe temperado com um pouco de sal.
Leve a forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer durante 10 minutos, regando com o molho da cozedura.
Polvilhe depois com as cebolas e os alhos picados e regue com o vinho.
Volte a introduzir no forno, a que se baixou a temperatura, tapando com uma folha de alumínio.
Coza durante mais 15 minutos.
Retire depois o peixe e junte as natas e ervas, finamente picadas, ao molho.
Cubra o peixe com o molho e polvilhe com um pouco de pimenta moída na ocasião.
Sirva com espinafres salteados.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

IMPERADOR COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1¼ Kg de imperador
Sal
1 cebola grande
1 cenoura
3 dentes de alho
3 c. (sp) de azeite
2 tigelas de grãos de ervilhas
Caldo de peixe bem temperado
1 c. (sp) de farinha de trigo
1 noz de manteiga
3 folhas de hortelã fresca picadas

PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe e corte-o em 8 postas.
Tempere com sal.
Refogue a cebola, a cenoura e os alhos picados, e o azeite.
Quando a cebola alourar, junte as ervilhas e o caldo de peixe a ferver.
Cozinhe, mexendo.
Coloque as postas de peixe por cima, rectifique os temperos e deixe fervilhar lentamente até as ervilhas ficarem macias.
Se necessário, junte mais caldo.
Misture a farinha com a manteiga amolecida e a hortelã.
Junte um pouco do molho do peixe e deite no tacho.
Apure durante 1 minuto.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

CALDO DE PARGO

INGREDIENTES:

1 Kg de pargo
Sal
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimento
4 hastes de salsa
1 vagem de piripiri
1 tomate
4 mãos-cheias de massa miúda
4 c. (sp) de azeite
1 c. (sp) de vinagre de vinho branco
1 haste de hortelã

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, lave e corte em postas médias.
Tempere ligeiramente com sal.
Leve ao lume 2 l de água e, quando ferver, junte os alhos e a cebola, tudo descascado e cortado, o pimento limpo inteiro, a salsa e o piripiri.
Deixe ferver durante 10 minutos, adicione o peixe e cozinhe até as espinhas se soltarem facilmente.
Retire o peixe com uma escumadeira.
Coe o caldo para dentro de uma caçarola.
Leve de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o tomate picado sem peles nem sementes. Passados uns minutos, adicione a massa e tempere com sal, azeite e vinagre.
Deixe a massa cozer em lume brando e junte o peixe desfiado depois de limpo de peles e espinhas, o pimento cozido cortado e a hortelã.
Rectifique os temperos.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

ATUM SALMOURA

500 grs. atum de salmoura
12 batatas médias
4 cebolas médias
Aazeite q.b.
Vinagre q. b.

Deixa-se o atum a demolhar de um dia para o outro.
Cozem-se as batatas descascadas e as cebolas.
A meio da cozedura, junta-se o atum.
Tempera-se o prato com azeite, vinagre e, querendo, cebola crua.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que uma garrafa de 0.75 l contém aproximadamente 4 xícaras de chá uo 3 copos de água.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

PREPARADOS E COCKTAILS - LEITE DE ONÇA

LEITE DE ONÇA

Ingredientes:

1/4 de lata de leite condensado,
1/8 litro de leite,
1/8 litros de aguardente,
1/8 litro de licor de cacau.

Misture primeiro no liquidificador o leite condensado e o leite, misture seguidamente os outros ingredientes e sirva bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007

TRUFA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150 gramas de chocolate em pó
150 gramas de miolo de amêndoa sem pele
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Numa tigela misture o chocolate em pó com o miolo de amêndoa ralada, o açucar e o ovo.
Amasse tudo com as mãos até formar uma bola.
Dessa bola retire então pequenas porções.
Dê-lhes forma de bolinhas.
Passe-as por açucar, fazendo-as rolar num prato.
Coloque cada trufa de chocolate numa caixinha de papel plissado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

SOBREMESA GELADA DE WHISKY

INGREDIENTES:

½ litro de natas
4 colheres (sopa) de açúcar
1cálice de whisky
Miolo de amêndoa
Passas ou corintos

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem firmes.
Junte-lhes o açúcar e o whisky e continue a bater até ganharem consistência.
Adicione uma mancheia de amêndoas peladas, cortadas grosseiramente e levemente torradas, e outro tanto de passa ou corintos.
Leve a mistura a gelar durante quatro horas, batendo-a de vez em quanto com um garfo para que não se formem cristais de gelo.
Na altura de servir, decore a sobremesa com mais amêndoa torrada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:39 PM

DOCE DE VERÃO

INGREDIENTES:

Fruta da época: morangos, framboesas, cerejas e ameixas (descaroçadas) e groselhas em partes iguais (cerca de 200 gramas de cada)
½ litro de leite
10 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de fécula de batata
Casca de limão

PREPARAÇÃO:

Depois de devidamente lavados, leve os frutos a lume muito brando, num tacho tapado.
Deixe que amoleçam.
Entretanto prepare o leite-creme.
Ferva o leite com a casca de limão.
Passe as gemas por uma peneira, junte-lhes o açucar e bata-as ligeiramente.
Junte o leite quente, em fio.
Leve a mistura a lume, em banho-maria, e, mexendo sempre, deixe engrossar.
È necessário que a água do banho-maria não ferva.
Dissolva fécula de batata num pouco da calda de frutos que entretanto se formou e deite-a no tacho, já fora do lume.
No momento de servir distribua o doce de fruta arrefecido por tacinhas individuais e regue-o com um pouco de leite-creme.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

COELHO COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

1 coelho
2 dl de vinho tinto
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de mel
0,5 kg de batatinhas
óleo q.b.

MARINADA:

200 g de bacon aos cubos
tomilho e salsa q.b.
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Parta o coelho e deixe marinar durante 24 horas.
Junte o vinho tinto.
Retire o coelho da marinada e frite em azeite.
Junte as batatinhas ao coelho, deixe ferver 30 minutos, rectifique temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 02:56 PM

TERMOS CULINÁRIOS

GUISAR – Cozinhar um alimento num molho, com gordura.

Publicado por Pedro Nuno às 01:46 PM | Comentários (0)

MOLHO DE HORTELÃ PARA CARNE

INGREDIENTES:

2 maços de hortelã
1/2 xícara de vinagre de arroz ou álcool
1 colher, de café, de sal
1 colher, de café, de açúcar

PREPARAÇÃO:

Separe todas as folhas de hortelã e descarte os caules. Lave bem as folhinhas e deixe secar bem. Coloque-as no processador de alimentos, junto com o vinagre e o sal e pique-as bem, com cuidado para não desmanchá-las completamente. Tranfira para um vidro bem limpo. Leve à geladeira, bem fechado. Fica mais saboroso depois de um dia de descanso. Pode ser guardado por muitos dias na geladeira. Servir gelado, acompanhando cordeiro grelhado ou carnes brancas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (1)

DICA DO DIA

Saiba que as batatas para ficarem bem assadas devem cozinhar durante 40 a 60 minutos e a uma temperatura de 180 graus.

Publicado por Pedro Nuno às 12:01 AM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007

SOPA DE JULIANA COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

200 gr de batatas
3 cenouras médias
3 nabos médios
1 alface pequena
1 alho porro
2 talos de aipo
100 gr de ervilhas
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo
Água, sal e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se à máquina, em juliana, as batatas, as cenouras e os nabos e aloiram-se rapidamente na manteiga.
Deita-se a água a ferver em quantidade suficiente para a sopa, na qual se desfez o cubo.
Adicionam-se-lhe a alface cortada em juliana, o aipo, o alho-porro cortado em rodelas, as ervilhas, uma colher de chá de açúcar e sal.
Ferve até cozer a hortaliça, que não deve ficar espapaçada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE CENOURAS

INGREDIENTES:

1 Kg de cenouras
15 grs. de margarina
15 grs. de farinha de trigo
2,5dl de leite
2 gemas de ovo
2 claras de ovo
Sal q. b.
Pimenta e noz moscada ralada q. b.

PREPARAÇÃO:

Raspam-se as cenouras e cortam-se aos bocados, que se cozem em água a ferver com sal.
Depois de cozidas, escorrem-se (pode aproveitar-se a água da cozedura para fazer sopa) e passam-se pelo passador.
Junta-se o molho branco, que se fez misturando a margarina com a farinha, o leite e as gemas (ver Molhos) e se deixou espesso.
Liga-se muito bem, tempera-se com pimenta e noz moscada e juntam-se as claras batidas em castelo.
Deita-se numa forma grande, bem untada com margarina e leva-se ao forno durante 20-25minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

SALADA DE VIEIRAS

INGREDIENTES:

700 grs de vieiras
3 alhos franceses
2 cenouras
1 dl de azeite
2 dl de vinagre de cidra
180 grs de manteiga
1 colher de sopa de cebolinho picado
3 talos de aipo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o vinagre, os alhos franceses picados e o vinho branco, deixe ferver e reduzir para metade.
Entretanto, retire os filamentos fibrosos dos caules do aipo e corte-o em juliana.
Raspe e corte as cenouras em juliana fina.
Tempere os legumes de sal e pimenta e escalde-os durante 1 minuto em água a ferver.
Escorra e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite deixe aquecer um pouco e salteie as vieiras em lume esperto durante mais ou menos 20 segundos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o molho: Retire um pouco de água onde escaldou os legumes e aqueça.
Fora do lume adicione a manteiga em bocadinhos e o caldo reduzido das chalotas.
Reparta as chalotas, o aipo e as cenouras pelos pratos.
Coloque as vieiras por cima e regue com o molho.
Sirva polvilhado com cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS

MERENGUE – Doce feito no forno a partir de claras em castelo com açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS

INGREDIENTES:

6 maças golden
2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar
2 claras
Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

LEITE CREME COM NATAS

INGREDIENTES:

12 gemas de ovos
7,5 dl de natas
200 grs 4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de (café) de fécula de batata
1 casca de limão

PREPARAÇÃO:

Passe as gemas por um passador.
Bata as gemas com 200 grs de açúcar e a fécula de batata.
Junte as natas e a casca de limão, previamente lavada, quando a mistura estiver esbranquiçada.
Leve ao lume, em banho-maria, sem deixar ferver a água.
Deixe espessar um pouco e cozer a fécula.
Tire a casca de limão e deite o creme na taça onde irá ser servido. Leve a solidificar no frigorífico durante 4 horas.
Polvilhe o creme com as 4 colheres de açúcar que restam e queime-o com o ferro em brasa.
Coloque-o de novo no frigorífico até à altura de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

LINGUADOS INSTANTÂNEOS

INGREDIENTES:

6 linguados pequenos
limão
salsa
pimenta
azeite
leite
manteiga
farinha
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tente cair nas boas graças da vendedora do peixe e peça-lhe que tire a pela a seis linguados. Depois lave- -os, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-os marinar algum tempo. Perto da hora de servir, passe-os por leite e depois por farinha e frite-os em manteiga, margarina ou óleo. Sirva-os com salsa muito picadinha e rodelas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE MEXILHÕES E TOMATES

INGREDIENTES:

1 e ½ Kg de mexilhões
1 colher de sopa de azeite
1 alho
3 cebolas
½ chávena de vinho tinto
2 e ½ Kg de tomates
Estragão q.b.
Salsa q.b.
Queijo parmesão q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e limpe os mexilhões sem os abir.
No azeite, refogue o alho e as cebolas por 2 minutos,
Coloque o vinho tinto,
Coloque alguns mexilhões e tape para que as conchas se abram.
Tire-os da panela e deixe arrefecer um pouco para poder tirá-los das conchas.
No caldo que ficou na panela, acrescente os tomates e tape.
Tire os mexilhões das conchas.
Junte os tomates e acrescente os mexilhões já retirados das conchas, um pouco de estragão e salsa.
Retire do lume.
Coloque por cima um pouco de queijo parmesão ralado grosseiramente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

SALADA DE CAMARÕES SOBRE TOSTAS

INGREDIENTES:

500 g de camarões cozidos e descascados
2,5 dl de maionese
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de pickles picados
4 tostas
4 folhas de alface

PREPARAÇÃO:

Misturam-se o camarão com a maionese, os ovos picados e os pickles.
Põe-se uma folha de alface sobre cada tosta e cobre-se com salada de camarões.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

GAMBAS PICANTES

INGREDIENTES:

400 g de gambas
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de raspa de gengibre fresco
4 dentes de alho
2 malaguetas
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de colorau
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

OVOS COM NATAS

INGREDIENTES:

12 ovos
200 g de natas
100 g de presunto
120 g de manteiga
Salsa picada
1 cebola picada

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os ovos, tira-se-lhes a casca, cortam-se sobre o comprido e separam-se as gemas das claras.
Passam-se as gemas pela peneira ou coador de arame, junta-se-lhes a manteiga, o presunto, a salsa e a cebola, misturando tudo muito bem. Enchem-se as claras com esta massa e põem-se num prato de ir ao forno com o recheio para cima.
Aquecem-se as natas, temperam-se, deitam-se em cima dos ovos e leva-se tudo ao forno a gratinar.
Logo que aloire, retira-se do forno e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DA TROPA

INGREDIENTES:

4 boas postas de bacalhau bem demolhado
750 g de batatas
3 cebolas grandes
Alho q.b.
Azeite (muito)
Margarina
Folhas de Loureiro
Pão ralado
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a cebola em rodelas grossas e dispõem-se de modo a cobrir totalmente o fundo de uma assadeira. Coloca-se o bacalhau por cima e partem-se as batatas aos cubos, tempera-se com sal e põem-se a preencher os espaços entre as postas de bacalhau. Tempera-se o bacalhau com margarina, alho partido fino, folha de Loureiro e rega-se tudo com azeite «do bom». Seguidamente, polvilha-se todo o conjunto com pão ralado e vai ao forno quente, cerca de uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

FONDUE CHINÊS

INGREDIENTES:

300 gr. de rosbife cortado em fatias muito finas
1 l de caldo de carne

MOLHO DE ALHO

1 gema de ovos
1 colher de café de sumo de limão
Sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho

MOLHO ENCARNADO

1 colher de sopa de puré de tomate
½ pimento vermelho
Maionese

MOLHO TÁRTARO

1 ovo cozido
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de vinagre
¼ de dl de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Prepare primeiro os molhos.
Confeccione uma maionese misturando a gema do ovo, o sumo de limão, o sal e a pimenta, vertendo lentamente o azeite.
Ponha de parte uma certa quantidade para o molho encarnado.
Esmague os dentes de alho, misturando-os com a maionese.
Retire as grainhas ao pimento, corte-o em pedaços pequenos e junte-os à restante maionese juntamente com o puré de tomate.
Descasque o ovo cozido e esmague a gema.
Misture com o vinagre, sal, pimenta, azeite, mostarda e ervas aromáticas.
Aqueça o caldo de carne e coloque-o no recipiente de fondue.
Apresente a carne numa travessa e sirva os molhos em molheiras separadas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

LIMONADA DE CHÁ

INGREDIENTES:

150 gr de açúcar
4 dl de chá forte
2 dl de sumo de limão
Ginger ale, gelo e casca de limão, q.b.

PREPARAÇÃO:

Derrete-se o açúcar no chá e no sumo do limão e distribui-se por copos com cubos de gelo, pondo uma casquinha de limão em cada um.
Acaba-se de encher com ginger ale gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 AM | Comentários (0)

SALADA DE MAÇA E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 kg de maças Golden
500 grs. queijo
sal e pimenta q.b.
100 grs. de noz
cebolinho q.b.
6 rabanetes
3 folhas de alface
2 colheres de maionese
200 grs. natas

PREPARAÇÃO:

Corte as maças e o queijo aos palitos e junte-os numa saladeira.
Numa outra bata as natas levemente e misture-lhe as 2 colheres de maionese, não esquecendo de temperar com sal e pimenta. Mistura-se no outro preparado juntamente com as nozes.
Decore com a alface formando a saladeira e cobrindo-a com a salada.
Enfeite com raminhos de rabanetes.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

ARROZ DE GRÃO

INGREDIENTES:

2 chávenas de grão cozido
0,5dl de azeite
1 cebola
Salsa picada q. b.
6 chávenas de água de cozer o grão,
Sal q. b.
2 chávenas de arroz

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e a salsa picada.
Junta-se o grão e a água da cozedura e deixa-se ferver.
Prova-se de sal e adiciona-se o arroz.
Assim que levantar fervura de novo, baixa-se o lume e deixa-se cozer o arroz mais 10-12 minutos.
Desliga-se o lume, mexe-se com um garfo e espera-se 5 minutos antes de servir.
Acompanha peixe, carne, rissóis, croquetes, etc.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 AM | Comentários (0)

MASSA COM MARISCO

INGREDIENTES:

2 lombos de lagosta
0,5 kgs de camarão
400 grs de mexilhão
0,5 kgs de amêijoas
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 molho de coentros picados
3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
Piripiri ou pimenta q.b.
400 grs de massa cotevelo
1,5 dl de vinho branco
1/2 pimento verde às tiras
água - 2 litros
2 dl de azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar durante 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho, deixe ferver durante 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo mais ou menos 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crus descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a Carne na Caçarola deve ser cozinhada a cerca de 160 graus e durante 2 a 3 horas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM | Comentários (0)

SOPA DE PEIXES EM CALDEIRADA

INGREDIENTES:

Peixe variado
2/3 de uma chávena de azeite
3 dentes de alho
3 tomates
8 chávenas de àgua
1 chávena de vinho branco seco
1 pitada de açafrão
1 colher de açucar
Sal

PREPARAÇÃO:


Numa panela de barro, frite os dentes de alho picados em azeite. Acrescente os tomates, pelados, picados e pisados, o açafrão e o açúcar. Junte sal e pimenta, as oito chávenas de água e a de vinho branco seco, de boa qualidade.
Deixe ferver em lume forte, deitando a seguir dois terços de uma chávena de azeite e os pedaços de peixe, começando pelos de carne mais firme, uns dez minutos antes, e depois os mais moles.
Finalmente sirva esta sopa afrodisíaca em tigelas largas de barro. Acompanhe com um bom pão caseiro.
A síntese de todas as delícias, a sopa prodigiosa, que terá sido criada por Vénus para levar Vulcano a novas provas amorosas.
É preparada com diversos peixes e depois de misteriosos processos de calor e amor, obtém-se uma autêntica bomba afrodisíaca.
Tudo isto com a vantagem de estar feita em quinze minutos.
Deve ser preparada perto da costa, porque são precisas seis espécies de peixes, todos acabados de tirar do mar, lavados e cortados em pedaços grandes.
Muito apreciada em toda a costa portuguesa.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 AM | Comentários (0)

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.

PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne, pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:01 AM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007

SOPA DE CAÇA COM LOUREIRO

INGREDIENTES:

1 l de caldo de carne
1 faisão, perdiz, pombo ou outra ave de caça
Os quartos dianteiros de um coelho ou lebre
1 cenoura média cortada aos quartos
1 cebola média cortada aos quartos
4 folhas de loureiro
Sumo de um limão
Sal e pimenta preta
1/2 dl de vinho do Porto

PREPARAÇÃO

Pôr o caldo, a ave, os quartos dianteiros, a cenoura, a cebola e as folhas de loureiro numa panela. Deixar levantar fervura, tapar e cozer durante cerca de 1 hora, até a carne ficar tenra.
Coar, reservando a cenoura, a cebola e as carnes.
Desfazer a carne, a cenoura, a cebola e o caldo no copo triturador. Pôr a sopa numa panela limpa, juntamente com o sumo de limão, os temperos e o vinho do Porto. Voltar a aquecer e servir com bocadinhos de pão tostado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

BOLO DE MÁRMORE

INGREDIENTES:

3 ovos
250g de açúcar
250g de farinha
100g de manteiga
25g de cacau
1 chávena de leite

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga e depois juntam-se as gemas. Seguidamente o leite e as claras em castelo e, por último a farinha e o fermento. Divide-se a massa em duas partes. Numa delas junta-se o cacau. Unta-se a forma com manteiga, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno durante 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (2)

SOBREMESA FRESCA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite normal
6 gemas
4 claras
150g de natas
150g de açúcar
bolacha torrada q.b.
café q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntam-se os latas com as gemas e vai ao lume só a engrossar.
Arrefece numa tigela fria. Estando frio põe-se em tacinhas individuais e vai ao frigorifico e põe-se uma bolacha torrada por cima embebida em café, faz-se o chantilly com uma parte das 150g de açúcar e batem-se as claras com o restante açúcar.
Junta-se o chantily e enchem-se as tacinhas que depois se polvilham com nozes picadas ou amêndoas.
Vai ao frigorifico e serve-se fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

SALADA DE ATUM 'PRIMAVERIL'

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
250 g de atum
1 cebola pequena
Maionese q. b.
3 tomates
250 g de ervilhas
3 ovos cozidos
Folhas de agriões q. b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com a casca.
Depois de cozida pelam-se, cortam-se às rodelas e misturam-se com o atum, a cebola picada e a maionese.
Deita-se tudo no centro de um prato grande redondo e guarnece-se com os tomates cortados ao meio, esvaziados e recheados com ervilhas misturadas em maionese.
Intercalam-se os tomates com metades de ovos cozidos e folhas de agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE VENEZA

INGREDIENTES:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de rasas de farinha
Manteiga e farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

CAMARÃO COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

500 g de camarão
100 g de feijão de conserva
50 g de milho de conserva
1 fatia de queijo
3 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de óleo
1 cebolinho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave o camarão e, num litro e meio de água temperada com sal, coza-o durante 10 minutos. Depois de cozido, retire a casca.
Escorra o milho e o feijão.
Lave e torne a escorrer.
Coloque-os numa tigela, adicione o cebolinho picado, o queijo e o camarão.
Tempere com vinagre, óleo (ou azeite), sal e pimenta.
Sirva de seguida, decorando a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

2 kg de amêijoas
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 alho francês
3 cebolas
1 malagueta
1 ramo de salsa
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

OVOS DE TOMATADA

INGREDIENTES:

6 ovos
1 Kg de tomates muito maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
1 molho de salsa
1 colher de sopa de farinha
0,5 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Levam-se ao lume o azeite, os alhos, as cebolas picados grosseiramente e a salsa. Quando a cebola estiver macia, adiciona-se o tomate aos bocados e tempera-se de sal e pimenta.
Deixa-se cozer, esmagando o tomate.
Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador.
Leva-se novamente ao lume, juntando a farinha até obter um creme espesso. Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e adiciona-se um pouco de açúcar.
Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam escalfar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

MASSA PARA RISSÓIS

INGREDIENTES:

1 chávena de água
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 chávena cheia de farinha de trigo
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a água ao lume com a manteiga e o sal até ferver.
Tira-se do lume e junta-se-lhe a farinha rapidamente de uma só vez.
Mistura-se bem.
Leva-se de novo ao lume, mexendo sempre.
Quando se formar uma crosta no fundo do tacho e a massa fizer uma bola, está pronta.
Tira-se do tacho para cima da pedra de mármore e amassa-se sempre até arrefecer.
Deixa-se descansar 15 a 20 minutos e estende-se então com um rolo.
Fazem-se os pasteis em forma de meia lua, cortando-os depois com um copo, e recheiam-se (ver recheio).
Passam-se por ovo batido e depois por pão ralado e fritam-se em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

MOLHO DE ESCABECHE

INGREDIENTES:

6 cebolas
3 dentes de alho
2,5 dl de azeite
3 cravinhos de cabeça
1 folha de louro
6 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas.
Levam-se ao lume com azeite, os cravinhos e louro.
Quando a cebola começar a estalar, deita-se o vinagre e o colorau.
Tira-se do lume e tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se sobre peixe frito.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
½ molho de grelos de nabo
4 chávenas de água
1 cebola
Noz moscada q.b. (ralada no momento)
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (1)

TERMOS CULINÁRIOS

ESPARGOS – Legumes geralmente vendidos frescos em molhos, brancos ou verdes (bravos) e que se podem também adquirir de conserva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a Maçã demora entre 20 e 45 minutos a assar, conforme a qualidade.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007

PUDIM DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

1 Kg de feijão verde
4 ou 5 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
Pão ralado q. b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o feijão verde em tirinhas.
Coze-se em lume forte, em água temperada com sal e em panela destapada.
Escorre-se no passador.
Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com pão ralado.
Deita-se o feijão para a forma e por cima deitam-se os ovos batidos com a farinha e semeia-se a superfície com a manteiga em nozinhas; vai ao forno até enxugar.
Desenforma-se e acompanha rissóis, croquetes, etc.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

PAPAS DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1 quilo de abóbora-menina
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de farinha
125 g de manteiga
Canela em pó
Sal

PREPARAÇÃO:

Coza a abóbora em água temperada de sal.
Escorra-a ligeiramente e reduza-a a puré passando-a pelo passevite ou com a ajuda da «varinha mágica». Junte a farinha ao puré, previamente diluída num pouco de leite.
Misture a manteiga e um pouco de canela em pó.
Leve a lume brando e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe engrossar.
Adoce, fora do lume, com o Canderel.
Sirva em prato de vidro e, se quiser, decore com tracejado de canela.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE LENTILHAS E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

20 folhas de espinafres
350 g de lentilhas
500 ml de caldo de legumes
1,25 l 500 ml de água
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média finamente picada
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de azeite
2 colheres de sopa de coentros frescos, finamente picados

PREPARAÇÃO:

Num tacho com água (1,25 l) coloque as lentilhas, deixando-as levantar fervura.
Destapadas e em lume brando, deixe-as cozer durante cerca de uma hora.
Findo este tempo, passe-as por água, escorra-as e reserve.
Num outro tacho, frite, em óleo quente, a cebola picada e o alho esmagado até ficarem dourados.
Junte os espinafres e deixe cozer durante mais 2 minutos.
Aqui, junte as lentilhas, os cominhos, as raspas de limão, o caldo de legumes e a água.
Sem tapar o tacho, deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos.
Findo este tempo, adicione os coentros e mexa tudo muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

PEIXE FINGIDO

INGREDIENTES:

600g de pescada
3 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
600g de tomate maduro
2 colheres (sopa) manteiga
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsa
Pimenta em grão
Sal

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, lave e tempere com sal.
Coza-o em água temperada com sal e alguns grãos de pimenta.
Faça um refogado leve com o azeite e a cebola picada. Junte o tomate picado sem peles nem sementes e refogue de novo.
Deixe arrefecer um pouco e acrescente o peixe aberto em lascas depois de limpo de espinhas e peles, a manteiga amolecida e os ovos.
Polvilhe com farinha e salsa picada.
Tempere com sal e pimenta moída na altura, misture bem e deite numa forma barrada com manteiga. Coza no forno em banho-maria.
Passados 50 minutos, verifique se o preparado está cozido e a superfície dourada.
Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva com maionese caseira ou molho de tomate.
Enfeite com ovos e tomate cortados em rodelas e azeitonas


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

SEMIFRIO DE NATAS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
3 pacotes de natas
7 folhas pequenas de gelatina sem sabor
1/2 pacote de bolacha Maria

PREPARAÇÃO:

Triture as bolachas e com metade delas forre uma forma de tarte.
Bata as natas até começarem a ficar grossas.
Junte o leite condensado continuando sempre a bater.
Dissolva a gelatina num pouco de água fria (menos de meia tigela de sobremesa) e deixe derreter.
Junte então ao preparado anterior e bata.
Deite esta mistura na forma de tarte.
Leve ao frigorífico até ficar sólido.
Enfeite o doce com as restantes bolachas trituradas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE PÃO E ALHO

INGREDIENTES:

2 cacetes
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 ½ litro de água
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte os às fatias, coloque em uma assadeira e leve ao forno a tostar.
Depois de bem corados, retire e esfarele bem as torradas.
Numa panela, aqueça a manteiga e frite o alho e o pimentão.
Acrescente a água, tempere com o sal e espere ferver.
Acrescente o pão esfarelado e cozinhe por 15 minutos em fogo morno.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS

ALMOFARIZ – Vaso de madeira ou metal onde se procede à trituração de algo com a ajuda de um pilão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

ABACATES RECHEADOS

INGREDIENTES:

2 abacates
70 grs de camarões descascados
2 dl de natas
5 anchovas
14 azeitonas recheadas c/pimentos
1 colher de (chá) bem cheia de mostarda
1 colher de (chá) bem cheia de salsa picada
4 ovos cozidos
2 limões
4 colheres de (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte os abacates ao meio e retire os caroços.
Retire a polpa, deixando as cascas inteiras.
Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão e deixe repousar durante 15 minutos.
Depois passe por um passador e junte as natas.
Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogénio.
Tempere com sal , pimenta, sumo e raspa da casca de limão.
Corte os ovos ao meio, retire as gemas tendo cuidado para não partir as claras.
Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão.
Encha as meias claras com este preparado e una-as duas a duas, para fazer os ovos.
Coloque-os dentro dos abacates, em lugar do caroço.
Cubra com o creme de abacate e natas.
Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada.
Sirva bem frescos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Saiba que a perdiz deve ser cozinhada durante aproximadamente 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:25 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÃO E CAFÉ

INGREDIENTES:

20 fatias de pão da véspera sem côdea
275 ml de sumo de laranja
275 ml de café forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de licor Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar

PREPARAÇÃO:

Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café e esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa.
Introduza então o açúcar, as sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias.
Bata as claras em castelo e adicione-as na massa.
Unte a forma de ir ao forno com margarina.
Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até ficar dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

ESCALOPES SURPRESA

INGREDIENTES:

4 escalopes de peru
1 limão
2.50 decilitros de leite
4 fatias de queijo flamengo em barra
4 salsichas de lata
1 ovo
Pão ralado
Óleo Vaqueiro
1.50 decilitros de água
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere os escalopes de peru com o sumo do limão, 1 dl de leite, sal e pimenta e deixe assim durante pelo menos 2 horas.
Escorra os escalopes, enxugue em papel de cozinha e passe por farinha.
Coloque 1 fatia de queijo e 1 salsicha sobre cada escalope, enrole e prenda com um palito em cada ponta.
Passe pelo ovo batido e, em seguida, por pão ralado.
Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
Acompanhe com jardineira de legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

MOLHO HUANCAINO

INGREDIENTES:

½ chávena de ricotta
2 colheres de sopa de natas
3 colheres de sopa de cebola picada
100gr. de queijo de cabra
1 chávena de azeite
1 colher de chá de molho picante
1/3 de chávena de sumo de limão
1 dente de alho muito esmagado
1 colher de chá de manteiga de amendoim
1 colher de chá de raspa de laranja
Sal e pimenta branca

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes na máquina de sumos até ficar uma pasta homogénea. Típico da Bolívia e do Peru, este molho utiliza-se quente ou frio em cima de batatas cozidas, decoradas com folhas de alface fresca.
Também com milho verde, ovos cozidos e algumas aves de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

ESTUFADO ÁFRICA NEGRA

INGREDIENTES:

400 g de carne de vaca
3 cebolas pequenas
2 cenouras
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de puré de tomate
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de farinha
1 colher de café de mel
1 folha de loureiro
1 colher de café de cravinho em pó
1 pitada de gengibre
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Passe a carne por água fria, seque-a em papel absorvente e corte-a em cubos.
Pique as cebolas e os dentes de alho e esmague-os.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Aqueça o óleo e junte os cubos de carne, deixando alourar.
Junte as cebolas e as rodelas de cenouras e o alho esmagado, deixando estufar.
Acrescente 2 dl. de água quente, o puré de tomate, a folha de loureiro, o cravinho em pó, o gengibre e tempere com pimenta.
Deixe ferver, junte o vinagre e mantenha em lume brando durante uma hora e meia.
Retire 2 colheres de sopa do molho, deixe arrefecer e dissolva nele a farinha e o mel, mexendo sempre.
Mantenha ao lume mais 5 minutos para que o molho fique espesso.
Sirva numa caçarola de barro aquecida.
Acompanhe com arroz e salada de agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (2)

ARROZ DE AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

½ kg de arroz
Amêijoas
Azeite
Salsa picada
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se muito bem as amêijoas.
Guarda-se a água que estas deitarem.
Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite, juntam-se-lhe as amêijoas e a água, e deixa-se apurar bem.
Acrescenta-se a calda suficiente para cozer o arroz.
Quando a calda ferver, mete-se o arroz, deixa-se ferver durante 10 minutos.
Retira-se do lume e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 AM | Comentários (0)

MIGAS DE BACALHAU À PEDRO

INGREDIENTES:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 06:32 AM | Comentários (0)

MOLHO DE TOMATE E CHOCOLATE PARA CAÇA

INGREDIENTES:

3 fatias grossas de toucinho fumado
2 tomates grandes, pelados, sem sementes e picados
2 cebolas grandes cortadas às rodelas
2 cenouras picadas
2 dentes de alho, esmagados
1 l de caldo de caça
1 colher de sopa de salsa lisa, picada
2 cravos-da-índia, inteiros,
1 pitada de noz-moscada moída na ocasião
1 colher de sopa de vinagre de xerez ou de vinagre de vinho
sal
pimenta-preta moída na ocasião
2-3 colheres de chá de chocolate amargo ralado
2,5 dl de xerez seco

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, aqueça o toucinho em lume brando até alourar.
Escorra o excesso de gordura e junte o tomate, a cebola, a cenoura, o alho e o caldo.
Mexa e acrescente a salsa, o cravo-da-índia, a noz-moscada e o vinagre e tempere a gosto.
Deixe levantar fervura, tape e deixe fervilhar durante 45 minutos. Coe e volte a pôr numa caçarola limpa.
Junte o chocolate a gosto e misture o xerez. Deixe fervilhar o molho, destapado, durante 5-10 minutos; rectifique os temperos, se necessário.
Sirva com caça assada, como a cordoniz ou a perdiz, ou com lebre estufada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:12 AM | Comentários (0)

LÍNGUA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1 língua de Vitela
3 ovos
Pão ralado
Sal
Pimenta
3 tomates
1 caldo de carne
vinho branco
3 colheres de sopa de azeite ou margarina

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com 3 colheres de azeite azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços. Junte-lhe a língua de vitela limpa e acrescente o líquido necessário para refugar-vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e côe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado,
salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007

OVOS COM ESPARGOS E ARROZ

INGREDIENTES:

6 ovos
400 g arroz
70 g manteiga
1 cebolas
1 kg espargos
1 dl vinho branco
2 lt caldo de cubo de carne
anteiga q.b.
Queijo parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjar os espargos, aproveitando só as pontas, deixando depois inteiras metade delas e cortando as restantes em pedacinhos.
Numa caçarola alourar em 50 g de manteiga, a cebola cortada em rodelas finas, juntar os espargos cortados e um pouco depois o arroz, que se deixa também alourar.
Molhar com vinho branco, deixar evaporar em lume vivo e depois, para o arroz cozer, deitar, pouco de cada vez, o caldo quente, continuando a mexer de vez em quando.
Entretanto, cozer a vapor as pontas inteiras dos espargos, por forma a acabarem de cozer a par com o arroz.
Quando o arroz estiver pronto, retirar do lume, incorporando 20 g de manteiga e o parmesão ralado.
Servir num só prato ou em pratos individuais, dispondo os ovos estrelados em manteiga, as pontas inteiras dos espargos e espalhando por cima queijo parmesão ralado e pimenta moída na altura.
Servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM

MOLHO DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de milho
1,5 dl de leite
1,5 dl de natas
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por ralar o milho, misturando-lhe, de seguida, o leite, as natas e a paprika. Triture.
De seguida, transfira o preparado obtido para uma frigideira e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

ESPARGUETE GUARNECIDO

INGREDIENTES:

Esparguete q.b.
3 ovos
1 fatia grossa de fiambre
1 pedaço de bacon
1 chouriço
Queijo ralado
1 pacote de natas
Noz moscada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Azeite
Alho

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

CARACÓIS

INGREDIENTES:

2 tomates de tamanho médio
1 pimentinha verde
50 gr. de aipo
50 gr. de manteiga
2 cravos-da-índia
1 dente de alho
1 pitada de açafrão, tomilho e salva
Sal
2 dúzias de caracoletas

PREPARAÇÃO:

Remova a pele e as sementes aos tomates.
Remova as sementes de uma pimentinha verde.
Corte os tomates e a pimentinha, juntamente com um pedaço de aipo.
Derreta a manteiga, junte os dois cravos-da-índia, o alho, açafrão e pitadas generosas de tomilho, salva e sal.
Deixe alourar durante alguns minutos, e junte todos os legumes cortados.
Coloque os caracóis numa assadeira própria para ir ao forno e cubra com a mistura de manteiga.
Cozinhe no forno preaquecido, bem quente, durante 10 minutos
Ou até que os legumes comecem a tornar-se ligeiramente castanhos.
Sirva acompanhados de um copo de vinho clarete ou Lagoa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM

LINGUIÇA COM INHAME

INGREDIENTES:

1 linguiça grande
3 inhames
2 c. (sp) de banha
Sal

PREPARAÇÃO:

Lave a linguiça e enxugue-a com um pano.
Descasque os inhames, lave e coza em água temperada com sal até amaciarem.
Aqueça a banha numa frigideira e frite a linguiça até aquecer bem e tostar a pele.
Sirva-a de imediato, cortada em pedaços, com os inhames igualmente cortados.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM

ENTRECOSTO ASSADO

INGREDIENTES:

1,300 kgs de entrecosto
1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce
2 dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) cheia de banha
800 grs de batatas pequenas
6 grãos de pimenta
5 dentes de alho
1 folha de louro
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante 4 horas no frigorífico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 45 minutos verifique.
Caso o molho diminua acrescente um pouco de vinho ou água.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

COELHO À ANTIGA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 coelho
150g de toucinho
2,5dl de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa picada
Pimenta moída q. b.
1dl de vinho tinto
2dl de água
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados.
Deitam-se os bocados numa caçarola de barro, com tiras de toucinho, azeite e sal, e deixam-se fritar um pouco, até mudarem de cor.
Junta-se-lhes a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

BANANA BLISS

INGREDIENTES:

3cl de brandy
3cl de licor de banana
6/10 de rum branco.

PREPARAÇÃO:

Bater tudo no shaker.
Junto gelo moído.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM

AÇORDA ALENTEJANA

INGREDIENTES:

400 gr de pão alentejano
4 postas de bacalhau
4 dl de azeite
4 ovos
2 l de água
6 dentes de alho
1 molho de coentros
Sal q.b.
Vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite.
Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.
Ponha água ao lume a ferver com um fio de azeite e coza o bacalhau mais ou menos 5 minutos.
Ponha ao lume uma caçarola com água e um pouco de vinagre.
Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda.
Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, afim de parar a cozedura.
Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.
Rectifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

OVOS COZIDOS COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

6 ovos cozidos
12 filetes de anchovas
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de natas
30 gr de manteiga
Espinafres
Sal e pimenta q.b.
Tiras de beterraba cozida q.b.
Manteiga derretida q.b.
Limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se os ovos a meio e retiram-se as gemas.
Amassam-se as gemas com a manteiga e a nata, tempera-se com sal e pimenta, ligam-se com as alcaparras e enchem-se as metades dos ovos com o preparado. Espalham-se os espinafres muito quentes numa travessa pequena, dispõem-se em cima os ovos, colocando um filete de anchovas sobre cada um.
Enfeita-se a borda da travessa com tiras de beterraba, temperadas com manteiga derretida e sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM

MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas frescas de estragão, endro, e cebolinho, picados e misturados
1 chávena de espinafres cozidos
3 gemas de ovo cozidas
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de noz-moscada fresca e ralada
½ chávena de iogurte natural
2 colheres de sopa de vinagre
1 dente de alho esmagado
Mostarda
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Esmague as gemas cozidas com um garfo, acrescente o azeite, o iogurte e, por fim, os espinafres.
Acrescente o vinagre, o alho e as ervas.
Condimente com mostarda, sal e pimenta a gosto.
Se ficar muito espesso, pode deitar um pouco da água onde cozeu os espinafres.
Acompanha salada de massa fria, peixe, carnes frias e enchidos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM

GALINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 galinha,
sal,
pimenta, ´
limão,
vinho do Porto,
600 g de miúdos de galinha,
½ chouriço,
1 carcaça,
2 cebolas médias,
3 dentes de alho,
2 c. (sp) de banha,
80 g de azeitonas,
2 ovos cozidos,
manteiga,
vinho branco

PREPARAÇÃO:

Tempere a galinha com sal, pimenta, sumo de limão e vinho do Porto. Aguarde 1 hora.
Coza os miúdos e o chouriço em água temperada com sal.
Retire os miúdos, apure o caldo e deite metade sobre o pão cortado. Reserve o restante.
Pique as cebolas e os alhos e refogue com a banha.
Junte os miúdos e o chouriço cortados e refogue.
Adicione o pão demolhado, as azeitonas descaroçadas e os ovos picados.
Tempere com pimenta e sumo de limão.
Recheie a galinha e feche as aberturas com um fio branco.
Barre com manteiga e asse no forno, regando a ave várias vezes com vinho branco, o próprio molho e o restante caldo dos miúdos.
Sirva com legumes cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM

TERMOS CULINÁRIOS

GUARNIÇÂO – Alimento secundário que acompanha o prato principal numa refeição: arroz, batatas fritas, puré, salada de legumes, etc...

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

DICA DO DIA

Sabia que forno quente equivale a 200 graus.

Publicado por Pedro Nuno às 08:57 AM | Comentários (2)

MOLHO BÁSICO DE QUEIJO

Ingredientes

100 grs. de queijo ralado
100 grs. de natas
50 grs. de farinha
2 gemas
1 cebola
3 cravinhos
50 grs. de manteiga sem sal
9 dl. de leite
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Noz Moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Leve ao lume a cebola com o leite e deixe levantar fervura.
Retire do lume,deixe esfriar um pouco.
Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente.
Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso.
Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente.
Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter.
Adicione a mostarda e tempere com sal, pimenta.
Acrescente as natas e as gemas.
Pode utilizar um queijo de chèvre, S. Jorge ou um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um guyère ou um queijo azul ou de cabra.
Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
(Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos.
Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.)


Publicado por Pedro Nuno às 05:26 AM

CARIL DE MARISCOS À MINHA MODA

INGREDIENTES:

500 grs. Camarão
2 Kg. Berbigão
1 Kg. Lulas ou potras
250 grs. Coco ralado
1 litro Água
3 Cebolas
Azeite q.b.
1 colher de sopa Farinha
1 copo Leite
1 colher de sopa Caril

PREPARAÇÃO:

Coze-se o camarão e o berbigão separadamente e guisam-se as lulas à parte.
Deita-se o coco ralado num passador de rede e rega-se com 1 litro de água a ferver, para extrair todo o sumo.
Levam-se as cebolas a refogar no azeite e junta-se-lhes a água de cozer o camarão, a de cozer o berbigão (depois de coada por um pano) e a água do coco.
Deitam-se neste molho os camarões, os berbigões, as lulas guisadas e a farinha desfeita no leite e no caril.
Deixa-se apurar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM

OVOS COM CAVIAR

INGREDIENTES:

12 ovos cozidos
Creme para salgadinhos q.b.
Caviar q.b.
Pedacinhos de camarão q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem ao meio-se os ovos, cortam-se ao meio pela largura e cortam-se também as pontas para se segurarem de pé.
Colocam-se os meios ovos em papel plissado, cobre-se a gema com uma camada de creme para salgadinhos, põe-se ao centro um montinho de caviar, e em volta pedacinhos de camarão.


Publicado por Pedro Nuno às 12:40 AM

janeiro 21, 2007

PURÉ DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas
7,5 dl de caldo de carne
90 g de manteiga
1 haste de aipo
1 dente de alho
Leite quente
Açúcar
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos.
Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o alho.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra e passe as castanhas pelo passe-vite.
Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
Rectifique os temperos e junte um pouco de açúcar, caso seja necessário.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

LICOR DE CAFÉ

Ingredientes

600 g de açúcar
3 dl de água
150 g de café moído fino
3 dl de aguardente

Preparação

Devem-se deixar em maceração todos os ingredientes aproximadamente 45 dias, agitando bem de 5 em 5 dias. Depois deve-se coar todo o preparado e estará pronto a ser bebido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

CHARLOTTE DE FRUTAS

INGREDIENTES:

4 kiwis
4 decilitros de natas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 decilitros de queijo quark
6 folhas de gelatina
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Bata o queijo quark com o sumo de limão.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria e depois dissolva-as em meio decilitro de água fervente.
Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o açucar.
Junte a gelatina ao creme de queijo e, por último, incorpore as natas.
Leve a mistura ao frigorífico numa forma sem buraco molhada com água fria.
Uma vez solidificada, desenforme a sua sobremesa para o prato de serviço e enfeite com rodelas de kiwi.

Sugestão: Pode, se pretender uma sobremesa ainda mais rica, alternar camadas de creme de queijo com rodelas de kiwi (isto no momento de a enformar).


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM

SALADA DE PERÚ

INGREDIENTES:

½ peito de peru cozido, sem pele e sem ossos, cortado em cubos
200 grs de sultanas
50 grs de nozes picadas
1 limão grande
1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
½ chávena de azeite
3 colheres de sopa de alcaparras em conserva
250 g de massa 3 cores tipo parafuso, cozido al dente
1 ½ colher de sopa de hortelã picada

PREPARAÇÃO:

Coloque as passas numa tigela pequena, cubra com água muito quente e deixe de molho por 15 minutos.
Escorra e reserve.
Descasque o limão e corte a casca em tiras finas.
Esprema o limão e coloque o sumo numa tigela pequena.
Junte o vinagre e o sal ao sumo de limão e bata até dissolver o sal.
Acrescente a pimenta.
Despeje o azeite em fio na tigela, batendo bem, até a mistura ficar encorpada e homogénea Acrescente as tiras de casca de limão, as passas e as alcaparras, misture e reserve.
Coloque o peito de peru e a massa numa saladeira, junte a mistura de azeite e envolva bem. Cubra a tigela com película aderente deixe marinar no frigorífico , no mínimo, durante 4 horas. Acrescente a salsa e a hortelã, misture bem e polvilhe com as nozes picadas.
Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

PUDIM DE VENEZA

INGREDIENTES:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de rasas de farinha
Manteiga e farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

SOPA CAMPESINA

INGREDIENTES:

1 chávena de feijão seco
1batata-doce
2 batatas comuns
3 cenouras
1 talhada de abóbora
1 olho de couve portuguesa
1 quarto de lombardo
2 mãos-cheias de arroz
1 mão-cheia de massa
3 c. (sp) de azeite
1 c. (sp) de banha
½ c. (ch) de canela moída
½ dl de vinho branco
Sal

PREPARAÇÃO:

De véspera deixe o feijão de molho, bem coberto de água fria.
Ponha-o, depois, a cozer com outra água.
Entretanto, descasque os dois tipos de batata, as cenouras e a abóbora. Corte tudo em pedaços.
Lave e corte as couves em juliana grossa.
Junte estes ingredientes ao feijão já cozido.
Junte também o arroz e a massa.
Tempere com sal, azeite, banha, canela e vinho branco.
Cozinhe até todos os ingredientes ficarem macios.
Rectifique os temperos e apure durante mais uns minutos.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
2 colheres de sopa de coentros picados
2 tomates médios maduros
1 dl de azeite
2 dentes de alho
750 grs de pão de trigo de véspera
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
Leve um tacho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate.
De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada.
Mexendo sempre, deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos.
Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

CREME DE ERVILHAS COM BACON

INGREDIENTES:

1 embalagem de sopa de ervilhas
1 embalagem de ervilhas e cenouras congeladas
1 embalagem de bacon pouco fumado
4 ovos cozidos
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
4 fatias de pão frito em margarina
Raminhos de hortelã

PREPARAÇÃO:

Prepare o creme de ervilhas.
Adicione as ervilhas e as cenouras.
Sirva a sopa e decore com ovo picado, bacon , uma folha hortelã e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM

MOLHO DE MAÇÃS

INGREDIENTES:

400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

TORTILHA DE BATATA À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

3 batatas
3 ovos
6 colheres de sopa com azeite
2 colheres de sopa com água
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente, disponha as rodelas de batatas e tempere.
Adicione-lhe a água, tape e deixe cozinhar em lume brando até as batatas ficarem moles.
Bata os ovos e despeje-os em cima das batatas, tape a frigideira e deixe cozinhar até ficar dourado em baixo e cozido em cima.
Vire a tortilha para dourar a parte de cima.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA

INGREDIENTES:

750 g de carne de porco
50 g de cogumelos secos
250 g de massa chinesa
150 g de alho francês
250 g de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:

1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM

ROSAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

3 chávenas de chá de farinha de trigo
6 gemas de ovos
2 cálices de vinho de Porto
Sal q.b.
Recheio de camarão q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligam-se todos os ingredientes entre si e trabalha-se a massa, até ficar bem fina.
Estende-se com o rolo c corta-se às rodelas dão-se 4 golpes com uma faca, mas sem atingir o centro. Unem-se as rodelas três a três, molhando o centro de cada uma com água fria e fazendo pressão com o dedo também molhado – as rodelas não e soltarão durante a fritura.
Fritam-se em óleo abundante e recheiam-se com recheio de camarão ( ver receita de Torta Fofa de Camarão).


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM

ESPETADAS DE BORREGO

INGREDIENTES:

6 a 8 costoletas de borrego
Fatias de toucinho
Folhas de louro
Pés de tomilho
Rosmaninho
Sal e pimenta
Óleo ou manteiga derretida
Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

CANJA DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho gordo
1 fatia de presunto
1 salpicão pequeno
3 cenouras grandes
Arroz e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coelho e deita-se numa panela com água a ferver juntamente com o presunto, o salpicão, as cenouras e o sal.
Deixa-se ferver devagar até o coelho ficar bem cozido.
Deita-se-lhe, então o arroz, retiram-se as carnes, esmagam-se as cenouras com um garfo e deixa-se ferver até cozer o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 AM

BATIDO DE CAFÉ TROPICAL

INGREDIENTES:

2 colheres de café solúvel
8 colheres de sopa de leite em pó
1 banana pequena madura
2 copos de água gelada
1 colher de sopa de açúcar
1 iogurte de banana
3 bolas de gelado de baunilha
3 colheres de sopa de chantilly para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque a banana e corte-a aos bocados.
Junte-lhe o café solúvel, o leite, a água, o açúcar e o iogurte.
Bata todos os ingredientes até ficar em puré.
Deite uma bola de gelado de baunilha em cada copo e encha com o batido.
Decore os copos com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 AM

ARROZ DE BERINGELAS

INGREDIENTES:

½ kg de carne picada
4 colheres de sopa de azeite
1 chávena de arroz
4 berinjelas médias
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
¼ colher de chá de canela em pó
2 e ½ chávenas de água
Sal e pimenta q.b.
1 pitada de noz moscada

PREPARAÇÃO:

Corte as beringelas em fatias finas.
Unte um pirex com um pouco de óleo e disponha as fatias de beringela.
Tempere com sal e leve ao forno até que as fatias estejam macias.
Reserve.
Numa panela aqueça bem o azeite.
Acrescente a carne picada e refogue até dourar e secar.
Acrescente a cebola picada e o alho, misture bem e refogue.
Tempere com pimenta, noz moscada e canela.
Misture e acrescente o arroz já lavado.
Unte outra panela e cubra o fundo com algumas fatias de beringela.
Por cima coloque metade do arroz e depois outra camada de beringelas.
Continue este procedimento até terminarem todos os ingredientes.
Regue com a água a ferver leve ao lume, sempre com a panela tapada.
Se for necessário, acrescente mais um pouco de água.
Depois de cozinhado deixe repousar cerca de 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:20 AM

janeiro 20, 2007

BIFES À FRANCESA

INGREDIENTES:

Bifes
Manteiga
Salsa picada
Limão
Sal

PREPARAÇÃO:

Corte e bata os bifes. Grelhe-os, voltando-os para que fiquem igualmente bem passados. Tire do lume e tempere com manteiga, a salsa picada, o sumo de limão e sal.


Publicado por Pedro Nuno às 11:23 PM

PAPAIA RECHEADA COM MEXILHÃO

INGREDIENTES:

4 papaias
600 g de miolo de mexilhão congelado
1 molho de espinafres
3 dentes de alho grandes
50 g de manteiga
1 dl de natas
100 g de queijo emmental ralado
farinha e coentros q.b.
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e descasque as papaias.
Corte uma tampa na parte superior, retire as sementes e reserve.
Coza os espinafres e escalde o miolo de mexilhão separadamente.
Escorra e reserve.
Descasque e corte os alhos às rodelas.
Refogue na manteiga e junte os espinafres.
Polvilhe com farinha e envolva bem.
Acrescente as natas, o mexilhão e tempere.
Retire do calor e recheie as papaias.
Sobreponha o queijo e leve ao forno a 180ºC, por cerca de 20 minutos.
Retire, decore com coentro e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

MEXILHÕES À FRANCESA

INGREDIENTES:

1 quilo de mexilhões
Batatas cozidas
Molho de maionese
Vinho branco q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os mexilhões num pouco de vinho branco bem raspados e lavados, tirando-os das suas conchas.Deixe arrefecer.
Depois, deixe reduzir o vinho e a água largada pelos mexilhões até ficar como xarope e misturando depois o molho de maionese de modo a que fique bem ligado.
Coloque tudo num pratinho oval com uma coroa de fatias de batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 PM | Comentários (0)

FOIE GRAS DE PATO

INGREDIENTES:

1 kg de fígados de pato
20 g de sal marinho
1 cl de Armagnaque ou Porto
20 g de pimenta
1 pitada de noz moscada

PREPARAÇÃO:

Com uma faca limpar bem todas as veias, de seguida juntar todos os ingredientes e deixar a marinar assim durante uma noite.
Preparar uma terrina, meter todo o conteúdo dentro e cozer no forno a vapor a 100 graus ou em banho maria por 10 minutos. Deixar arrefecer e servir com tostas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:17 PM | Comentários (0)

Cozinha árabe previne doenças nos ossos

A milenar culinária árabe é rica em cálcio e outras vitaminas; por isso, ela é tida como a gastronomia ideal para quem tem problemas nos ossos. A maior parte dos pratos são baseados em gergelim, grão-de-bico, lentilha, nozes, castanhas, tâmaras, coalhada, verduras, legumes e cereais.

O cálcio, a principal proteína encontrada na culinária árabe, é um importante componente de uma dieta saudável. A deficiência desse mineral pode afetar a formação e a manutenção dos ossos e dentes, enquanto que o seu excesso pode ocasionar pedras nos rins.
A coalhada, por exemplo, é uma poderosa aliada para quem sofre de carência de cálcio, como a osteoporose, doença caracterizada pela fragilidade dos ossos e que afeta principalmente as mulheres que estão na menopausa.

Alguns dos pratos nutritivos da cozinha árabe são: homus (pasta de grão-de-bico), babaganuche (pasta de beringela), tabule (tomate, salsinha, pepino, hortelã e cebola misturados aos grãos de trigo), quibes, entre outros. Além disso, os doces árabes também utilizam nozes, pistaches, castanhas e outras frutas secas que são ricas em cálcio.

Um adulto precisa de 1.200mg de cálcio por dia. Para citar como exemplo, um copo de 250 ml de leite tem 250 mg de cálcio, enquanto que 100g de coalhada feita através do leite talhado, tem 490 mg de cálcio, tendo apenas 260 calorias, 15mg de proteína, 18mg de lipídios e 270 mg de fósforo. Segundo os especialistas, a gastronomia árabe deve ser prestigiada e consumida pelo menos uma vez por semana.

Redação Cruzeiro do Sul

In: http://www.cruzeironet.com.br


Publicado por Pedro Nuno às 08:36 PM | Comentários (0) | TrackBack

SOPA DE MEXILHÃO E AMÊIJOA À FRANCESA

INGREDIENTES:

500 g de berbigão
500 g de ostras
1 l de caldo de peixe
100 g de natas frescas
1 pé de aipo
2 cenouras
2 tomates
1 alho francês
1 cebola
1 dente de alho
50 g de manteiga
Uma pitada de açafrão
Sal, pimenta e salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje e lave o aipo e corte-o em pedaços. Descasque a cenoura e retire a pele ao tomate, cortando-o em cubinhos. Corte também o alho francês, a cebola e o alho em pedaços. Reserve.
Lave o berbigão e as ostras em água corrente. De seguida, coloque o marisco numa panela e deixe abrir as conchas em lume forte, mantendo a panela tapada. Retire os moluscos das conchas e coe o caldo que se formou.
Numa panela, derreta a manteiga, junte o dente de alho, o alho francês e a cebola, deixando refogar em lume brando. Regue com o caldo de peixe e com um pouco do caldo de marisco. Junte o aipo, a cenoura e o tomate e deixe cozer durante cerca de 35 minutos, em lume brando, mantendo o recipiente tapado. Vá mexendo de vez em quando. Adicione depois as natas e tempere com sal, pimenta e açafrão. Deixe cozer por mais 3 minutos e, em seguida, junte o berbigão e as ostras. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

COELHO À VALENCIANA

INGREDIENTES:

1 coelho bravo
250 g fiambre
200 g queijo barra
1/2 litro de natas
3 pimentos morrones
Sal, oregãos, noz-moscada, louro, alho e azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o coelho aos bocados e tempera-se com todas as especiarias. Se quiser acrescentar um pouquinho de vinho tinto melhor... Num tacho, refoga-se os pimentos até ficarem desfeitos e adquirirem um polme; Num pirex untado com azeite forra-se o fundo com fiambre e deita-se em cima o coelho. Tapa-se com o queijo, as natas e os pimentos... Por fim, deite um pouco de oregãos e noz-mocada a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

BACALHAU À NAVARRA

INGREDIENTES:

750 g de bacalhau
1/2 kg de tomate maduro
1 copo de vinho branco
1 dente de alho grande
1 cebola
Açafrão em pó
Pimenta moida
Azeite e sal
Salsa

PREPARAÇÃO:

Põr o bacalhau em lascas.
Cortar e tirar as espinhas ao bacalhau, picar finamente a salsa, o dente de alho, a cebola e os tomates.
Numa caçarola de barro deitar o azeite aquecer bem, refogar a cebola, regar com o vinho branco e juntar os tomates, juntamente com 1 copo de água quente.
Deixar a caçarola sobre o lume lento durante 20 minutos, juntar seguidamente o bacalhau deitar lentamente o açafrão e rectificar de sal.
Finalmente deixar em lume muito brando durante um quarto de hora mais.
De preferencia servir este bacalhau sobre cama de pão torrado ou frito.


Publicado por Pedro Nuno às 06:42 PM | Comentários (0)

SALADA DE POLVO

INGREDIENTES:

800 gramas de polvo
3 cebolas
400 gramas de batatas
4 tomates
1/2 pimento
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de azeite
1 colheres de chá de mostarda
Alho, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, coza o polvo na panela de pressão com 1 cebola, durante 20 minutos.
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
Depois de frias, corte-as em rodelas grossas.
Corte o tomate em gomos, e o pimento e as restantes cebolas em rodelas finas.
Numa saladeira, disponha o polvo cortado em bocados, as batatas, o tomate e o pimento e polvilhe com as gemas e as claras dos ovos cozidos, picadas separadamente.
Prepare o molho vinagreta misturando bem o vinagre com o azeite, a mostarda, sal e pimenta.
Deite o molho sobre a salada e mexa na altura de servir. Sirva bem fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 06:25 PM

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

INGREDIENTES:

2 posta de bacalhau
Puré de batata
Maionese para o molho
3 cebolas médias
2 colheres (sopa) de azeite
1 alho
Sal e pimenta
Pickles
Salsa

PREPARAÇÃO:

Dentro duma terrina, coloca-se o bacalhau com as cebolas, previamente passados pelo azeite, e mistura-se-lhe a maiones com os temperos. Antes de levar ao forno cobre-se a o bacalhau com o puré e decora-se com pickles. Vai ao forno durante cerca de 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM | Comentários (0)

PAELLA

INGREDIENTES:

1 rabo de lagosta congelada
600 g de búzios
300 g de camarão
300 g de amêijoa preta
150 g de miolo de mexilhão
500 g de tamboril
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açafrão
1 malagueta
400 g de arroz
2 pimentos morrones
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cozer os mariscos e abrir os de concha. Quando já estiverem cozidos, corte o tamboril em pedaços e reserve. Seguidamente, descasque o camarão e o rabo de lagosta, levando as cascas dos mesmos ao lume. Deixe ferver e coe. Reserve. De seguida, pique a cebola e os dentes de alho e refogue em azeite, numa frigideira larga e funda. Junte então os pedaços de tamboril, o miolo dos búzios, o açafrão e a malagueta. Mexa, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente.
Regue com o caldo (em quantidade suficiente), tempere e deixe cozinhar. Por fim, adicione os pimentos cortados em tiras e os restantes mariscos, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Sirva de imediato decorando a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

TORTILHA

INGREDIENTES:

4 batatas médias
4 ovos
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se o azeite numa frigideira e, quando estiver quente, coloca-se as batatas previamente descascadas e cortadas em lascas muito finas. Deixa-se a batata alourar, sempre em lume brando.
Quando a esta estiver loura tira-se do azeite e reserva-se.
Numa taça bate-se os ovos, claras e gemas. Convém que seja bem batido até a clara querer formar espuma. Deita-se nesta taça as batata. Numa frigideira para omeletes deita-se um pouco de azeite a aquecer. Quando estiver bem quente, coloca-se lá a mistura de ovos com as batatas e deixa-se cozinhar. Quando cozinhado de um lado tem de se virar a tortilla para cozinhar do outro lado.


Publicado por Pedro Nuno às 04:40 PM | Comentários (0)

MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

1 cebolinha verde
1 colher (sopa) de alcaparras escorridas
1 pepino doce em conserva
2 colheres de salsa fresca picada
300 g de maionese

PREPARAÇÃO:

Corte o cebolinho verde em rodelas fininhas. Corte as alcaparras e o pepino em pedacinhos e misture com as cebolinhas.
Junte as cebolinhas, as alcaparras, o pepino e a salsa à maionese. Tape e coloque no frigorífico até à hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

400 g de esparguete
½ kg de camarão fresco
6 tomates
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de oregãos
1 dente de alho
½ chávena de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque, limpe e tempere os camarões com o sal e pimenta.
Reserve.
Lave as cabeças dos camarões e leve ao lume para ferver com um copo de água.
Depois de ferver, coe a água e reserve.
Leve ao lume o azeite, refogue o alho e a cebola, junte os camarões, a polpa de tomate passada pela peneira, o açúcar, a água das cabeças dos camarões, o concentrado de tomate, os oregãos e o sal.
Deixe ao lume até o molho engrossar.
Coza a massa, escorra e misture com metade do molho.
Cubra o esparguete com o restante restante e o queijo ralado.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 04:14 PM | Comentários (0)

SOPA À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

500 g de amêndoas
Açúcar
Pão seco
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Escaldam-se as amêndoas cruas e tiram-se-lhes as peles. Depois moem-se no almofariz para que lhes saia o óleo. Devem regar-se com duas colheres de água enquanto se moem. As amêndoas ficam numa pasta que se deita num guardanapo onde se comprimem para que lhes saia todo o óleo. Junta-se açúcar ao paladar e àgua q.b. e poe-se tudo a cozer em banho-maria. Fazem-se as rabanadas de pão seco e distribuem-se pelos pratos. Deita-se a sopa das amêndoas por cima das rabanadas. Pode comer-se quente ou fria.


Publicado por Pedro Nuno às 03:38 PM | Comentários (0)

CALDO GALEGO

INGREDIENTES:

2 l de água
1 osso de presunto
1 osso de novilho ou vaca
100 g feijão branco
1 molho de grelos
1 kg de batatas
1 chouriço
Sal

PREPARAÇÃO:

Numa panela alta com água e sal, deite dentro os ossos e o feijão, previamente demolhado do dia anterior. Deixar cozer tudo durante uma hora.
Descascar as batatas e cortar em pequenos cubos. Tirar os ossos da panela e deitar as batatas junto com o chouriço. Deixar cozer.
Lavar bem os grelos. Numa outra panela cozer os grelos com sal q.b.
Quando começarem a ferver retirar do lume de imediato. Deitar os grelos na panela onde estão as batatas, deixar cozer tudo durante 15 minutos.
Servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (0)

FAROFA

INGREDIENTES:

1 dl de óleo de palma (azeite dendem)
1 cebola
2 chávenas de farinha mandioca
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo de palma numa frigideira. Adicione a cebola descascada aos pedacinhos finos e, quando começar a alourar, vá polvilhando com a farinha mandioca. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando. Mexa sempre até a farinha estar completamente envolvida na gordura. Quando estiver lourinha e solta retire e coloque num recipiente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:36 PM

ERVILHAS À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

1 kg de ervilhas
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
Sumo de limão
Salsa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as ervilhas em água temperada de sal. Estando cozidas, escorrem-se bem.
Deita-se num tacho um quarto de litro de água e a manteiga e leva-se ao lume. Logo que ferva, deita-se-lhe as ervilhas, deixando-se somente levantar fervura.
Depois retiram-se do lume e deixam-se arrefecer um pouco para lhes juntar as gemas desfeitas num pouco de sumo de limão e salsa bem picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM

VITELA À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

800 g de lombo de vitela
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
2 dentes de alho
1 cebola média
1 dl de vinho branco
Sal q.b.
8 fundos de alcachofra
Puré de batata

PREPARAÇÃO:

Doure a carne de todos os lados com o azeite e a margarina. Junte os alhos e a cebola descascados e picados e o vinho branco. Tempere com sal, tape a caçarola e deixe estufar durante 30 minutos. Corte os fundos de alcachofra e junte à carne. Se necessário, adicione um pouco de água a ferver. Acabe de cozinhar e apurar o molho. Deixe a carne repousar durante 15 minutos e corte-a às fatias. Sirva com o molho e o puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 11:34 AM

FEIJOADA À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

1 kg de feijão
400 g de carne seca
250 g de linguiça defumada
3 pés de porco (salgado)
2 orelhas de porco (salgada)
1 rabo de porco (salgado)
2 línguas de porco (salgado)
8 ripas de costelinhas de porco (salgadas)
250 g de lombo de porco (salgado)
1 cebola
3 dentes de alho
5 folhas de louro
1 galho de mangericão fresco

PREPARAÇÃO:

Tirar todo o sal das carnes (obs: este processo deve começar dois dias antes da preparação da feijoada).
No próprio dia, numa panela grande, coloque as carnes nesta sequência: pés, carne seca, rabo, orelha, lombo e, por último, o feijão e as costelinhas. Encha a panela de água e deixe cozinhar durante cerca de 4 horas ou até as carnes ficarem moles.

Acompanhamento sugerido: arroz branco, farofa, couve refogada cortada finamente e uma boa caipirinha.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM

MACARRÃO À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

250 g de macarrão
100 g de queijo ralado
20 g de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
3 gemas de ovo
Leite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Começa-se por se cozer o macarrão em água temperada de sal. Com a manteiga, farinha e leite prepara-se um creme que, depois de pronto, se juntam as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.
Assim que a parte superior começar a ficar douradinha, está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM

GALINHA EXÓTICA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de frango cozida com temperos a gosto e moída
2 colheres (sopa) cheia de manteiga
1 cebola média picadinha
4 tomates sem pele e sem semente, picadinhos
1 cubo de caldo de galinha
Cheiro verde a gosto
2 chícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 g de azeitonas sem caroço partidas ao meio, para rechear
2 gemas
Sal e pimenta a gosto
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com uma colher de manteiga e a cebola. De seguida acrescente o tomate, o caldo de galinha, o frango e o cheiro verde. Misture tudo muito bem, deixando refogar por minutos. Reserve.
À parte derreta uma colher (sopa) bem cheia de manteiga e junte toda a farinha de trigo e o leite aos poucos, batendo bem para não encaroçar. Retire do fogo, junte as gemas, sal e pimenta a gosto, tornando a levar a mistura ao fogo por mais alguns minutos. Acrescente então o refogado de galinha, levando novamente ao fogo mais um pouco. Retire tudo, deixe esfriar e faça croquetes do tamanho de nozes, colocando meia azeitona sem caroço dentro de cada um, passando-os em seguida no pão ralado, nos ovos batidos e novamente no pão ralado.
Frite em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:28 AM

SOPA PAULISTA

INGREDIENTES:

250 g de pescada
25 g de manteiga
50 g de nata
1 colher de farinha de arroz
1 gema de ovo
1 cenoura
1 cebola
1 raminho de salsa
Pimenta e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tiram-se as espinhas e as peles da pescada e faz-se um caldo com elas e com a cebola, cenoura, salsa, pimenta e sal. Passa-se a carne da pescada e os condimentos por uma peneira ou passador.
Dilui-se a farinha de arroz num pouco de caldo preparado e junta-se ao restante caldo com o puré da pescada, deixando ferver tudo durante 10 a 15 minutos. Passa-se tudo pelo passador, liga-se com a manteiga, a gema de ovo e a nata, aquece-se mas sem deixar ferver, rectificam-se os temperos e serve-se acompanhada de cubos de pão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:25 AM

FONDUE À CHINESA

INGREDIENTES:

Legumes variados: couve-flor, espargos verdes, brócolos, cenouras (cerca de 1 kg) e ervilhas

Peixe branco e firme q.b.
Carne de vaca q.b.
Frango q.b.
Camarões q.b.
Lulas q.b.
(tudo deve totalizar cerca de 1 kg)

200 g de aletria chinesa (vermicelle)
1,5 l de caldo de aves (1 cubo de caldo de galinha diluído em 1,5 l de água)
2 colheres de salsa e de cebolinho
2 colheres (sopa) de soja

PREPARAÇÃO:

Corte em fatias finas todos os ingredientes indicados.
Demolhe a aletria chinesa em água. Depois de estar mole, escorra-a e corte-a em pedaços com cerca de 10 cm de comprimento.
Numa travessa, disponha os legumes, as carnes, o peixe e a aletria.
Junte ao caldo de aves a salsa, o cebolinho e as ervilhas.
Coloque o caldo aromatizado na panela de fondue e leve a aquecer. Coloque a mesma no centro da mesa e cada pessoa deve mergulhar os elementos escolhidos (carne, peixe, legumes) no caldo quente e deixar que cozinhem a gosto próprio.
Acompanhe este fondue com molho de soja que se obtém misturando previamente a soja com duas colheres (sopa) do caldo de galinha.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 AM

janeiro 19, 2007

PRATO DE VEGETAIS COM MAIONESE

INGREDIENTES:

2 alfaces de diferentes variedades
1 pimento vermelho assado
1 pepino
2 cebolas pequenas
1 lata de grão
3 tomates
2 cenouras raladas
100 g de rebentos de soja
Maionese, ovo cozido e cebolinho q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave as alfaces e separe as folhas. Corte o pimento em tiras, o pepino em cubos e as cebolas às rodelas finas. Lave bem o grão e escorra-o. Misture o grão e os tomates com os legumes já cortados em pedaços e distribua por pratos individuais, espalhando-os sobre as folhas de alface.
Guarneça com os rebentos de soja.
Sirva com maionese à qual adicionou previamente ovo cozido ralado e o cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM

OMELETE CREMOSA

INGREDIENTES:

3 ovos
60 ml de natas
20 g de manteiga
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, misture os ovos, as natas, o sal e a pimenta e, durante dois minutos, misture tudo com um batedor de varas.
Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga, em lume médio. Quando esta começar a espumar, junte a mistura de uma só vez.Mexa com uma colher de pau durante cerca de 15 segundos.
Cozinhe até a mistura estar quase firme, inclinando a frigideira e levantando as bordas da omeleta para o ovo ainda crú se espalhar e cozer. Quando começar a ficar firme, dobre a omeleta ao meio, devendo este ficar húmido e cremoso. Em alternativa, em vez de dobrar a omeleta, termine o processo de cozedura tapando a frigideira com uma tampa durante 2 minutos.
Salpique com ervas aromáticas e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:44 PM

BOLONHESA DE SOJA

INGREDIENTES:

2 copos com granulado fino de soja
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal e noz-moscada a gosto
Raminho de salsa
Esparguete integral

PREPARAÇÃO:

Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
Adicione de seguida o sal e a noz moscada. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa muito picadinha e tape novamente. Entretanto, coza esparguete integral para acompanhar a soja.


Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM

SOPA DE LENTILHAS E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

20 folhas de espinafres, picadas finas e sem talos
370 g de lentilhas
500 ml de caldo de legumes
1,25 l + 500 ml de água
2 dentes de alho esmagados
1,25 l + 500 ml de água
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média finamente picada
1 colher (chá) de cominhos moídos
1 colher (chá) de raspas de limão
2 colheres (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de coentros frescos, finamente picados

PREPARAÇÃO:

Num tacho com água (1,25 l) coloque as lentilhas, deixando-as levantar fervura. Destapadas e em lume brando, deixe-as cozer durante cerca de uma hora. Findo este tempo, passe-as por água, escorra-as e reserve.
Num outro tacho, frite, em óleo quente, a cebola picada e o alho esmagado até ficarem dourados. Junte os espinafres e deixe cozer durante mais 2 minutos. Aqui, junte as lentilhas, os cominhos, as raspas de limão, o caldo de legumes e a água. Sem tapar o tacho, deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos. Findo este tempo, adicione os coentros e mexa tudo muito bem. Deve servir de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM

PIZZA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Massa:

350 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
Um pouco de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 ovo
2 dl de leite

Recheio:

1 dl de molho de tomate
1 pimento verde
1 cebola
1 dente de alho picado
10 tomatinhos
100 g de brócolos cozidos
2 cenouras cozidas
150 g de couve-flor cozida
100 g de cogumelos
1 colher (sopa) de azeite
250 g de queijo mozzarella ralado
1 colher (chá) de oregãos

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o fermento, previamente diluído num pouco de água, sal e azeite, até formar uma massa. Abra uma cavidade ao centro e coloque nela o ovo batido com o leite. Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada e, por fim, estenda-a em forma de círculo. Transfira-a para um tabuleiro untado com um pouco de manteiga e espalhe por cima o molho de tomate.
De seguida, junte todos os legumes, previamente cortados a gosto, e espalhe-os sobre a massa. Regue com o azeite, polvilhe com o queijo e, por fim, com os oregãos.
Leve ao forno até cozer e dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM

SALADA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

1 alface
1 couve roxa
2 endívias
100 g de cogumelos
1 ramo de cebolinho
1 pimento
1 laranja
50 g de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho:

1 colher (chá) de mostarda
2 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 colher (chá) de sementes de sésamo preto
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave todos os legumes e corte-os, assim como à laranja. Transfira-os para os pratos de servir.
Seguidamente, prepare o molho: coloque a mostarda num recipiente e depois, batendo sempre com um batedor, adicione, aos poucos e poucos, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta e junte também as sementes de sésamo.
Sirva este molho numa molheira, acompanhando a salada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM

BERINGELAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

3 beringelas médias ou 6 pequenas (cortadas ao meio no sentido de comprimento)
3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
150 g cogumelos
Tomate q.b.
1 colher (de sopa) de salsa fresca picada
30 gramas de pinhões
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180º C.
Coloque as beringelas numa panela grande e cubra com água bem quente, deixando-as cozinhar até amolecer, o que leva cerca de 3-4 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a polpa e guarde. Coloque as cascas (a parte exterior das beringelas, em forma de barco) numa assadeira untada com manteiga (de preferência, manteiga de soja).
Numa panela, aqueça o azeite em lume brando, acrescente a cebola, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Adicione a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos. Mexa e deixe cozinhar por mais de 5 minutos. Retire do lume, acrescentando o tomate picado, a salsa e os pinhões (guarde alguns para decorar) e tempere bem.
Coloque o recheio às colheradas nas beringelas, salpique com pinhões e asse no forno durante cerca de 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:29 PM

VEGETAIS EM ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 cenouras
4 cebolas
3 courgettes
250 g de cogumelos
5 dentes de alho
2 malaguetas
1/2 chávena de azeite
3 folhas de louro
1/4 de colher (de chá) de pimenta
2 colheres de orégãos
1 colher (de chá) de tomilho
1 colher (de chá) de manjerona
3/4 chávena de água
2 chávena de vinagre branco (de preferência de maçã)

PREPARAÇÃO:

Refogue no azeite, em lume brando, os alhos inteiros e as cenouras às rodelas durante 2 minutos. Junte as cebolas também às rodelas, as courgettes aos cubos, os cogumelos e as malaguetas picadas. Adicione o vinagre, a água e o louro e deixe cozinhar, tapado, mais 10 minutos. Tire do lume e junte as ervas aromáticas e a pimenta. Mexa bem e deixe repousar durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM

FEIJOADA DE VEGETAIS

INGREDIENTES:

1/2 chávena (chá) de proteína de soja em pedaços
1/2 chávena (chá) de feijão preto
1/2 molho de aipo ou coentro
1 chávena (chá) de cenoura picada
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
Sal

PREPARAÇÃO:

Coloque o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinhe-o com o louro. Depois de quase cozido, adicione o sal, os vegetais picados e cozinhe por mais 30 minutos.
Doure, separadamente, em óleo a cebola, o alho e a proteína de soja já demolhada. Misture o feijão com os vegetais e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM

DICA DO DIA

Como dourar o Frango - Para dourar o frango, coloque uma colher de açucar no óleo e deixe fritar. Em seguida coloque o frango para dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 01:29 PM

MORANGOS ASSADOS OU COZIDOS

INGREDIENTES:

250 gramas de morango
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de shoyo (molho de soja)
cravo e canela a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa assadeira ou panela disponha os morangos partidos ao meio. Misture o mel com o suco de limão e shoyo e espalhe este “molho” sobre os morangos. Salpique cravo e canela. Para assar, cubra a assadeira com papel de alumínio e leve-a ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Se preferir, cozinhe-o em panela tampada, em fogo baixo, por 10-15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM | Comentários (0)

SALADA DE ATUM

INGREDIENTES:

4 ovos;
3 cebolas;
1 pepino;
200 g de atum;
1 molhinho de salsa crespa;
1 molhinho de ervas aromáticas mistas;
1 bom molho de salsa;
3 colheres de azeite;
4 colheres(sopa) de vinagre;
sal, pimenta do reino.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os ovos, escorra-os, deixe-os esfriar, descasque-os e corte-os em gomos.Lave o pepino, enxugue-o e corte-o em fatias.Pele a cebola e corte-a em anéis.Escorra o atum e divida-o em pedaços.Lave a salsa crespa e as outras ervas aromáticas, enxugue-as delicadamente e pique-as grosseiramente.Reúna tudo em uma saladeira.Numa tigelinha bata o vinagre e o azeite com as a gosto, junte pimenta do reino e 1 colher (sopa) de salsa picadinha.Despeje o molho sobre a salada, misture delicadamente e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

EMPADÃO DE CARNE E LEGUMES

Ingredientes

650 g de carne picada
200 g de cogumelos em lata cortados
1 kg de batatas
100 g de bacon em tiras
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 cebolas
1 dl de azeite
2 tomates
1 dl de água
1 dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 gema
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as. Descasque o pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 09:42 AM | Comentários (0)

MOLHO VERDE

Ingredientes

1 dente de alho
2 ovos
1/4 chávena de vinagre branco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açucar
1 colher (chá) de mostarda
1/4 de chávena de mistura de ervas picadas (cebolinho, salsa e funcho)
1 1/2 chávenas de óleo de soja

Preparação

Descasque e pique o alho. Deite os ovos, o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, o alho e as ervas aromáticas na misturadora. Junte até que os ingredientes fiquem combinados uniformemente. Com a misturadora em funcionamento, verta lentamente o óleo mantendo um fio fino e uniforme. Junte até obter uma consistência cremosa.



Publicado por Pedro Nuno às 05:58 AM | Comentários (0)

janeiro 18, 2007

PUDIM ABADE DE PRISCOS

INGREDIENTES :

650 g de açúcar
1/2 l de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cálice de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela.
Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente.
Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo.
Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.


Publicado por Pedro Nuno às 11:28 PM

BANANAS COM GELADO

INGREDIENTES:

8 bolas de gelado de baunilha
4 bananas
12 colheres de sopa de sumo de laranja natural
Molho de chocolate q.b.
Cajú q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Passe as metades pelo o sumo da laranja e no cajú muito picadinho.
Disponha assim as bananas em pratinhos individuais.
Coloque por cima das bananas as bolas de gelado.
Regue com o molho de chocolate.
Polvilhe com mais um pouco de cajú.
Caso goste decore com rosetas de chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 10:27 PM

ARGOLINHAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ovos
1 limão
35 gr de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela
Farinha para tender

Para a calda:

500 gr de açúcar
2 dl de água

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos inteiros com a casca do limão ralada, a manteiga derretida, o azeite, a canela e a farinha, até tender.
Deixe descansar a massa cerca de 1 hora. Tenda argolas e frite-as em óleo quente.
eixe arrefecer.
Entretanto, faça a calda.
Leve o açúcar e a água ao lume, num tacho largo, até atingir o ponto de espadana. Junte as argolas e, rapidamente, sacuda o tacho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:44 PM

BOLO DE MANTEIGA

INGREDIENTES:

200 grs. de manteiga
Raspa de 1 limão
4 ovos
250 grs. de farinha
200 grs. de açúcar
1 colher de chá rasa de fermento em pó
1/2 colher de chá de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno.
Bata muito bem a manteiga com o açúcar, a raspa da casca do limão e a baunilha.
Junte os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Adicione a farinha peneirada com o fermento e envolva bem com uma colher de pau.
Deite a massa numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal.
Leve ao forno a cozer cerca de 60 minutos.
Convém verificar espetando um palito.
Deixe arrefecer um pouco, e desenforme.
Polvilhe com açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:44 PM

BOLO DE CLARAS COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 claras de ovo
125 grs de açúcar
70 grs de farinha
40 grs de manteiga
1 colher de sopa de cacau
1/2 copo de leite

PREPARAÇÃO:

Misturam-se o açúcar, a farinha e o cacau.
Junta-se a manteiga derretida e o leite.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior.
Coloca-se a massa numa forma e leva-se ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 07:43 PM

DOCE ESCONDIDO

INGREDIENTES:

1 pão de ló
2 colheres de sopa de coco ralado
1 dl de vinho do Porto
6 gemas
200 gr de açúcar
1 dl de água

PREPARAÇÃO:

Numa taça grande de vidro coloque o pão-de-ló aos bocados.
Num tacho misture bem a água, com o açúcar, as gemas e o vinho do Porto e leve ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até que levante fervura.
Retire do lume.
Mexendo sempre deite sobre o pão-de-ló, com cuidado para que o calor não faça estalar o vidro.
Polvilhe com o coco ralado e sirva quando estiver frio.


Publicado por Pedro Nuno às 06:42 PM

BOLO CUBANO

INGREDIENTES:

150g de manteiga
2 ovos
400g de açúcar
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
145g de coco
1 chávena de chá de leite

Creme :

2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
2 colheres de chá de baunilha

PREPARAÇÃO:

Leve a metade do açúcar ao fogo ate formar um caramelo . Adicione o leite ,fora do fogo.
Depois retorne ao fogo ate dissolver o restante do açúcar e junte os ovos inteiros , em seguida ,junte a farinha ,o coco e o leite(com o açúcar caramelizado).
Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada ,Leve ao forno médio, pré-aquecido.
Numa panela, coloque todos os ingredientes do creme e misture bem.
Leve ao fogo , mexendo ate formar um creme .
Junte um pouco de leite.
Deve-se rechear o bolo ainda quente, com creme ainda também quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM

MORANGOS COM BAUNILHA E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

0,5 kg de requeijão
1 dl de leite gordo
750 g de morangos
75 g de avelãs
1 laranja
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes as folhas e pés.
Separe cerca de 200 gr., que deve reservar para enfeitar, e corte o resto em pedaços. Bata bem as gemas com o açúcar.
Misture o requeijão.
Bata bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o requeijão.
Bata as natas com a essência de baunilha.
Raspe a casca de laranja e esprema o sumo.
Incorpore as natas e as claras batidas ao creme de requeijão.
Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão.
Leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Pique as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM

COMPOTA DE MELÃO E LARANJAS

INGREDIENTES:

5 kg de melão
1 e ½ kgs. de açúcar
3 copos de água
2 laranjas

PREPARAÇÃO:

Preparar tal como o doce de melão e juntar ao doce obtido, meia hora antes de pronto, o sumo de duas laranjas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM

BOLO BRASIL

INGREDIENTES:

½ kg. de açúcar
150 grs. de manteiga
3 colheres de sopa de mel
6 ovos
150 grs. de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bate-se as 6 gemas com 250 gr de açúcar, 150 gr de manteiga e 3 colheres de sopa de mel. Bate-se tudo muito bem.
Depois bate-se as claras em castelo, junta-se à massa já batida e acrescenta-se mais 225 gr de açúcar e o coco ralado.
Vai ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal bem untado de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM

BOLO LOURENÇO MARQUES

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
7 ovos
1 colher de chá de fermento
Raspa de limão

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com açúcar, até ficarem brancas.
Junte a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo firme.
Leve ao forno em forma untada e polvilhada.
Depois de frio, corte o bolo ao meio no sentido horizontal e recheie com merengue e doce de morangos frescos.
Cubra todo com merengue e decore com morangos frescos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:20 PM

BOLO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

125 g de bolacha maria
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de vinho do Porto
6 folhas de gelatina branca
150 g de compota de ginja
125 g de cerejas vermelhas em calda
250 g de queijo fresco para barrar
60 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Deite a compota de ginja num tacho e leve-a a derreter em lume brando.
Reduza as bolachas a pó no picador, deite numa tigela, junte a manteiga e o vinho do Porto e misture muito bem até obter uma massa homogénea.
Coloque n uma forma de mola (com 15cm de diâmetro e 5cm de altura) sobre um prato de serviço, coberto com película aderente.
Coloque a massa de bolacha no fundo do aro , com ajuda de uma colher, espalme-a de modo a obter uma camada homogénea.
Quando a compota estiver quente, junte duas folhas de gelatina previamente escorridas e mexa muito bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
Retire o tacho do lume, deixe a compota arrefecer até ficar morna, deite-a sobre a massa de bolacha e espalhe-a uniformemente.
Leve a frigorífico cerca de 10 minutos até que a compota tenha endurecido.
Escorra as cerejas de calda e corte-as em cubos.
Deite o queijo num tacho, junte o açúcar e bata.
Leve a lume brando e, quando o queijo estiver quente, acrescente a restante gelatina, previamente escorrida.
Mexa bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem que comece a solidificar.
Acrescente os cubos de cereja e misture bem.
Deite o preparado sobre a compota de ginja, alise a superfície com uma espátula e leve ao frigorífico durante 2 horas
No momento de servir, retire a película aderente do prato, puxando-a cuidadosamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM

BOLO DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras grandes
3 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de geleia de fruta
1 colher de sopa de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Descasque, descaroce e corte as pêras em fatias, reservando 8 para a decoração.
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo.
Peneire a farinha, o fermento e a canela, e junte aos ovos.
De seguida, adicione as natas, a água e finalmente as fatias de pêra.
Misture tudo.
Deite o preparado numa forma redonda, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Disponha as fatias de pêra que reservou sobre a superfície e leve ao forno durante 40 a 50 minutos.
Quando estiver bem cozida, tire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme.
Pincele a superfície com a geleia de um fruto à sua escolha e polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 11:18 AM

BOLO DE CHILA COM AMÊNDOA

INGREDIENTES :

200 gr de açúcar
250 gr de miolo de amêndoa
200 gr de doce de chila
4 ovos
5 gemas
Um pouco de manteiga

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar.
Junte-lhe a amêndoa previamente escaldada, pelada e passada pela máquina.
Acrescente o doce de chila e misture muito bem.
Deite a mistura numa forma de fundo amovível previamente untada com um pouco de manteiga.
Leve ao forno médio até tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:16 AM

BOLO DE AMÊNDOA COM CEREJAS

INGREDIENTES:

100 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de miolo de amêndoa em pó
4 ovos
125 g de açúcar
75 g de manteiga
200 g de doce de ginja
150 g de doce de framboesa
60 g de miolo de amêndoa laminado
1 colher de chá de mel

PREPARAÇÃO:

Acenda o forno a 160ºC.
Deite a farinha peneirada com o fermento para uma tigela, junte a amêndoa em pó e misture bem.
Deite as gemas numa tigela, junte o açúcar e bata até obter um preparado esbranquiçado. Acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
Adicione a mistura de amêndoa e farinha e mexa bem.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no preparado anterior.
Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e leve a cozer ao forno cerca de 45 minutos.
Retire-o do forno e deixe-o arrefecer.
Prepare o recheio.
Deite os dois doces num tacho e cozinhe, em lume brando, durante 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Corte o bolo em três camadas, coloque a base sobre o prato do serviço e barre-a com metade da mistura de doces.
Cubra com a segunda camada, barre-a com o restante doce e coloque a terceira camada de bolo.
Deixe o bolo descansar, à temperatura ambiente, cerca de duas horas.
Decore o bolo.
Torre levemente as amêndoas laminadas.
Pincele o bolo com o mel e espalhe, por cima, as amêndoas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:15 AM

BABA DE CAMELO

INGREDIENTES:

6 ovos
1 lata de leite condensado

PREPARAÇÃO:

Coza a lata de leite condensado numa panela de pressão durante uma hora.
Deixe arrefecer.
Separe as claras da gemas, bata as claras em castelo e reserve as gemas.
Junte as gemas ao leite condensado, misture bem.
Em seguida adicione as claras a pouco e pouco envolvendo cuidadosamente.
Coloque o preparado num recipiente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, três horas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:14 AM | Comentários (3)

LEITE CREME COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 vagem de baunilha
2 latas (medida) de leite
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de corintos
1 colher de sopa de passas
2 tâmaras picadas
1 dl de leite
6 gemas
Frutos secos
Vinho do Porto q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte o leite condensado com a vagem de baunilha e as 2 medidas de leite e leve ao lume em banho-maria.
À parte, misture a farinha maisena com os corintos, as passas, as tâmaras e 1dl de leite frio.
Incorpore as gemas e junte o preparado que se encontra em banho-maria.
Misture bem e deixe cozinhar até obter a espessura de um creme.
Retire do calor, elimine a vagem e distribua por pratinhos individuais.
Deixe arrefecer e polvilhe com alguns frutos secos, picados e salpicados com vinho do Porto ou Moscatel.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 AM

BOLO ESPONJA

INGREDIENTES:

5 ovos
30 gr de margarina
150 gr de açúcar
150 gr de farinha
1 chávena de chá de água a ferver
3/4 chávena de chá de água fria
2 claras de ovos
3/4 chávenas de chá de coco ralado
1 pacote pequeno de gelatina de cereja

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espesso.
Adicione a farinha e a margarina derretida.
Forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a cozer em forno forte.
Desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais.
Entretanto dissolve a gelatina na água a ferver, junte-lhe a água fria e deixe-a prender um pouco.
Bata-a até ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.
Leve ao frigorifico, para prender um pouco.
Barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as.
Cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado.
Sirva bem frio.


Publicado por Pedro Nuno às 04:12 AM

BOLO RÁPIDO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

10 colheres de sopa de farinha
10 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de óleo
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
Gomos de Maçã

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o açúcar, acrescente o leite, os ovos, o óleo, o fermento e a Canela.
Amasse tudo muito bem e junte mais um ovo se a massa estiver muito seca.
Transfira para uma forma redonda, previamente untada e enfarinhada e por cima disponha a maçã até cobrir completamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:10 AM

janeiro 17, 2007

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM

FRANGO COM ESPUMANTE

INGREDIENTES:

2 frangos
200 gr de manteiga
1 cálice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 gr de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rapidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM

LOMBO DE PORCO COM CERVEJA

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
Folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.


Publicado por Pedro Nuno às 09:21 PM

CARIL DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

1 k de carne de carneiro
80 grs de banha de porco
1 cebola
2 maças reinetas
15 gr de caril
½ litro de leite de coco
1 copo de caldo de carne
Farinha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM

PERNA DE PORCO COM OSSO

INGREDIENTES:

Perna de porco (cerca de 1.2kg)
2 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de molho de piripiri
6 dentes de alho
1 folha de loureiro
Tomilho em pó
Alecrim
Sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:05 PM

BOLO DE CARNE

INGREDIENTES:

150gr farinha
100gr manteiga
2 colheres de chá de fermento
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
2,5dl de leite
Sal quanto basta
Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM

FRANGO COM MOLHO DA MADEIRA

INGREDIENTES:

1 frango
100 grs. de presunto/toucinho
1 cebola
1 cenoura
salsa q.b.
1 cálice de vinho Madeira/Porto

PREPARAÇÃO:

Aloura-se o frango cortados aos bocados com bastante manteiga e bocadinhos de presunto ou toucinho. Quando alourado acrescenta-se uma cebola ás rodelas, uma cenoura aos bocados e um ramo de salsa (um pouco de sal, pimenta e agua se necessário a gosto).
Quando o frango estiver pronto junta-se o cálice de vinho da madeira ou do porto.
Serve-se num pirex do qual se cobre o fundo com fatias de pão torrado.



Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM

ROLO DE PICADO DE CARNE

INGREDIENTES:

400 grs. de carne de vaca picada
4 ovos
2 batatas grandes passadas pela máquina
4 colheres de (sopa) de farinha
1 quartilho de leite, mal cheio

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e passam-se pela máquina. Junta-se as gemas com o puré e bate-se muito bem. Desfaz-se a farinha no leite e depois junta-se a massa das batatas, batendo bem e, temperando com sal e pimenta. Batem-se as claras em castelo e junta-se ao, resto da massa. Vai ao forno em tabuleiro comprido, untado e polvilhado.
Depois de cozido, vira-se o tabuleiro em cima de um pano, estende-se o picado e enrola-se.


Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:59 PM

ESPARGUETE COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

400 grs de esparguete
6 tomates
1 chávena de chá de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho espremidos
½ chávena de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com o óleo, o alho, junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e o vinho branco.
Deixe cozinhar até o vinho evaporar completamente.
Acrescente a salsa picada e a polpa de tomate em pedaços
Mantenha em lume brando até os tomates ficarem bem cozidos.
Cozinhe a massa, escorra, tempere com a manteiga e com o molho de cogumelos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

1 chávena de queijo mozzarela
1 pacote de natas
1 lata de tomate picado
2 latas de atum em água
1 lata de cogumelos
Lasanha (que não precisa de cozedura prévia)
Cebola
Alho
Sal
Azeite
Oregãos
Salsa

PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM

PIZZA DE PEIXE

INGREDIENTES:

100 gramas salmão fumado
100 gramas queijo da serra
150 gramas farinha
1 colher sopa de mel
2 dl água temperatura normal
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha, mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:57 PM

ESPARGUETE À LA CARBONARA

INGREDIENTES:

400 gr de espaguete
Azeite q.b.
150 gr de bacon cortado em cubos
2 dl de natas
Sal e pimenta preta moída na altura
Queijo parmesão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o espaguete com um fio de azeite.
Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura.
Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem.
Tempere com sal e pimenta e junte o bacon.
Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM

CAÇAROLA DA TRANSILVÂNIA

INGREDIENTES:

2 berinjelas médias, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
2 cebolas médias, picadas
400 g de cogumelos frescos picados (pode ser qualquer tipo ou uma mistura)
4 tomates médios, picados
200 g de contra-filé, cortado em cubinhos(opcional)
1 1/2 colher, de chá, de orégano ou manjerona
1 colher, de chá, de tomilho
1 colher, de chá, de páprica
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de salsa picada
2 colheres, de sopa, de pinólis (ou nozes picadas)
1/2 xícara de pinólis (ou nozes) moídos no liquidificador.
4 xícaras de arroz cozido
1/2 xícara de farinha de rosca
óleo de oliva
4 ovos, bem batidos
sal e pimenta preta moída

PREPARAÇÃO:

Coloque as fatias de berinjela em uma forma untada, espalhe sal por cima e leve ao forno alto por 20 minutos, cobertas por papel alumínio. Outra maneira de cozinhá-las é no microondas: por 15 minutos, na potência ALTA (100%), numa forma refratária coberta por papel manteiga.
Enquanto isto, doure a cebola. Junte a carne. Adicione os cogumelos, cozinhando por alguns minutos até que fiquem macios. Misture os tomates, orégano, tomilho, páprica, sal e pimenta. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando.
Misture o arroz cozido com o suco de limão, salsa e pinólis (ou nozes).
Monte a caçarola em uma forma refratária grande e com 5 cm (mais ou menos) de profundidade, untada. Faça a primeira camada com a metade do arroz, cobrindo com metade das fatias de berinjela. Coloque por cima a mistura de vegetais cozidos, a outra metade do arroz, novamente a berinjela e no topo os vegetais.
Com o auxílio de uma faca, faça alguns furos atravessando todas as camadas da caçarola. Despeje por cima os ovos batidos (os furos servem para escoar a mistura de ovos para dentro da caçarola).
Misture os pinólis (ou nozes) moídos com a farinha de rosca. Torre em uma frigideira, com um pouco de óleo de oliva. Polvilhe esta mistura sobre a caçarola.
Leve ao forno médio pré-aquecido, coberta por papel alumínio, por 30 minutos. Remova o papel e deixe mais 10 minutos no forno, até que a parte de cima da caçarola fique crocante mas o interior continue úmido.


Publicado por Pedro Nuno às 11:07 AM | Comentários (0)

PEITO DE VITELA

INGREDIENTES:

400 g de peito de vitela, cortado em cubos
1 colher de margarina
1cebola cortada ás rodelas
1,5 dl. de caldo de galinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:
Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:07 AM

CALDEIRADA DE CABRITO

INGREDIENTES:

750 gr de cabrito
1 colher de chá de colorau
50 gr de margarina
350 gr de cebolas
2 dentes de alho
Salsa
2 folhas de louro
1 pimento verde
80 gr de chouriço
400 gr de tomate
1 colher de chá de açafrão
3,5 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
1,5 kg de batatas
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o cabrito em pedaços e tempere com vinho branco, sal e pimenta.
Aloure na margarina bem quente e escorra.
Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra e tempere com sal, pimenta e colorau. Corte os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimento em tiras e o tomate em rodelas.
Coloque num tacho, e por esta ordem, camadas de cebolas, pimentos, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate.
Vá repetindo as camadas até acabar.
O chouriço, cortado às rodelas, é a última camada.
Deite o açafrão, muito bem espalhado, o vinho branco e o azeite.
Deite um pouco de piripiri.
Tape e leve a lume médio cerca de 40 minutos.
Vá rectificando os temperos a gosto.
Sirva polvilhado com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM

FRANGO À GREGA

INGREDIENTES:

1 frango pequeno
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
2 ovos cozidos
2 cebolas
2 cenouras
1 fatia de toucinho magro
Manteiga
Sal, pimenta e caril

PREPARAÇÃO:

Numa panela, ou tacho de ferro, dourar em manteiga, as cebolas e as cenouras, cortadas em pedacinhos.
Juntar o toucinho, cortado em cubos.
Regar com leite e a água.
Deitar o frango recheado com os ovos cozidos.
Deixar ferver e estufar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:22 AM

BACALHAU À COMANDANTE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
70 g de margarina
1 dente de alho
Ervas aromáticas (salsa, estragão, cerefólio, cebolinho)
2 ovos
1 copo de leite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas e esmagam-se, juntando as ervas aromáticas, a cebola e o alho picados.
Junta-se o bacalhau em lascas, os ovos e o leite, misturando bem.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a margarina.
Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao forno a gratinar.
Serve-se com molho de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 08:12 AM

BACALHAU À PONTE DE LIMA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 pitada de colorau
2 ovos cozidos
Azeite
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite.
Cozem-se as batatas e alouram-se na frigideira oude se fritou o bacalhau.
Coloca-se o bacalhau e as batatas numa travessa.
Ao azeite da fritura juntam-se os alhos picados, as cebolas às rodelas, uma pitada de colorau e uns pés de salsa.
No final de fervura, junta-se um pouco de vinagre.
Verte-se este molho sobre o bacalhau e as batatas.
Serve-se decorado com rodelas de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 06:11 AM

BACALHAU À COZINHA VELHA

INGREDIENTES:

2 cebolas grandes
4 cenouras
2 postas de 450 g cada de bacalhau grosso
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
100 grs de banha
2 papo secos
Sal q.b.

MOLHO:

1 litro de leite
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas de ovos

PREPARAÇÃO:

Passam-se as cebolas, as cenouras e o bacalhau, previamente demolhado, pela máquina de picados, tudo em cru e separadamente.
Levam-se as gorduras ao lume a derreter com a cebola e a cenoura, junta-se-lhes o bacalhau e o pão (com côdea) amolecido em leite.
Deixa-se cozer.
Prova-se de sal.
À parte faz-se o molho com leite, manteiga ou margarina e a farinha.
Deita-se a mistura assim obtida num pirex e rega-se com a segunda metade do molho.
Polvilha-se com pão ralado, cobre-se com pedacinhos de manteiga e leva-se a dourar em forno quente.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:11 AM

ARROZ DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito
200 g de toucinho
350 g de arroz
50 g de banha
2 dl de vinho branco
Alho
Açafrão e caldo de carne q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 04:14 AM

ESPETADAS DE NOVILHO

INGREDIENTES.

500 g de carne de novilho
200 g de entremeada
Cebolas
Pimentos verdes
Folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 AM

FRANGO COM TOMATES

INGREDIENTES:

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas.
Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:16 AM

ROLINHOS DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

8 salsichas
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
Farinha
Ovo (gema)
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:18 AM

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.


Publicado por Pedro Nuno às 12:19 AM

janeiro 16, 2007

SALADA DE CONSERVAS

INGREDIENTES:

1 lata de alcachofras
1 alface folha de carvalho
1/2 pimento vermelho
1/2 pepino
1 cebola pequena
80 g de azeitonas recheadas
1/2 chávena de chá de milho doce cozido

Para o molho:

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de mostarda em pó

PREPARAÇÃO:

Escorra todos os ingredientes dos líquidos da conserva e reserve-os, todos separados.
Corte as alcachofras ao meio.
Descasque e pique a cebola.
Corte o pepino aos cubos.
Asse o pimento, retire-lhe a pele e as sementes, e corte-o em tiras.
Numa saladeira, misture as alcachofras, juntamente com a cebola, o pepino, as azeitonas e a alface.
Numa molheira, misture o azeite com o vinagre e a mostarda.
Sirva à parte e regue a salada com este molho apenas no momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM | Comentários (0)

SALADA DE BACON E SOJA

INGREDIENTES:

4 fatias bacon
2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
1 dente de alho
1 colher chá molho inglês
1 colher de chá de mostarda em pó
1 pitada pimenta preta moída
450 g rebentos de soja frescos
6 cebolinhas
1 pimento vermelho
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve a lume forte uma frigideira grande com o bacon e deixe fritar até ficar estaladiço. Retire o bacon e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Reserve.
Misture 2 colheres de sopa da gordura do bacon com o vinagre, o alho, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta preta.
Guarde.
Coloque os rebentos de soja frescos num passador e passe-os por água quente corrente durante 2-3 minutos para os lavar a amolecer.
Escorra-os muito bem e coloque-os numa taça onde deve juntar as cebolinhas e o pimento.
Esmague grosseiramente o bacon frito e adicione à salada.
Aqueça novamente o molho e regue a salada com o molho bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM | Comentários (0)

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 kg de cação às postas
1 pimentão verde
3 tomates
1 cebola
1 pouco de leite de coco
Óleo de Palma
Azeite
3 dentes de alho
2 limões

PREPARAÇÃO:

Lave bem o peixe e tempere-o com sal e o sumo dos limões.
Deixe repousar.
Corte os pimentões em pedaços pequenos, tire as sementes e a pele do tomate e corte também em pedaços pequenos
Pique o alho e a cebola.
Numa panela, coloque o azeite, o óleo, a cebola, o alho e os restantes ingredientes. Coloque água e deixe refogar durante 5 minutos.
Coloque o peixe e o leite de coco, deitando mais água quente, até o peixe ficar mole e firme.


Publicado por Pedro Nuno às 09:38 PM | Comentários (0)

LULAS COM MOLHO DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 kg de lulas
1 lata pequena de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de leite de côco
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta a gosto
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele as lulas, lave-as bem e retire a espinha central.
Corte-as às rodelas.
Coloque num tacho o azeite e leve ao lume.
Quando quente junte a cebola e o alho picados, deixe aloirar e junte as lulas, deixando cozinhar em lume brando durante 1/2 hora.
A meio da cozedura junte um pouco de vinho branco e o tomate pelado e cortado com a polpa da lata.
No fim do tempo junte o sal e a pimenta e em lume médio junte o leite de côco.
Deixe ferver em lume médio mais 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:38 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.


Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM | Comentários (0)

BIFES ESTUFADOS

INGREDIENTES:

750 g de carne de pojadouro
4 dentes de alho
150 g de toucinho
2 cebolas
1 dl de vinho tinto e água, em partes iguais
1 ramo de salsa
sal

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne cortada aos bifes com sal e alhos picados.
Derreta o toucinho cortado às tiras.
Na gordura do toucinho, frite os bifes juntamente com a cebola picada, o vinho com água e a salsa.
Deixe apurar durante alguns minutos o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM

CENTROS DE PESCADA COM MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 cebola
1 cenoura
2 iogurtes naturais
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de salsa
5 cravinhos da índia
Alho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os centros de pescada com sal e alho.
Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e duas colheres de sopa de azeite.
Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água.
Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho.
Sirva a pescada tapada com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

DOURADA EMBRULHADA

INGREDIENTES:

1 dourada com cerca de 1 kg
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 limão
5 filetes de anchovas
1 noz de manteiga
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Untar ligeiramente de manteiga uma folha de papel oleado e pôr-lhe o peixe em cima.
Picar os filetes de anchova, juntar-lhe o sumo de limão, uma colher de vinagre, um pouco de sal e pimenta, misturando tudo muito bem.
Acrescentar 5 colheres de azeite, as cebolas e a salsa picada.
Barrar o peixe com esta mistura, dispondo por cima as folhas de louro inteiras, salpicar com umas gotas de azeite e embrulhar o peixe no papel.
Meter em forno quente e mantê-lo por cerca de 20 minutos.
Servi-lo no próprio tabuleiro, desembrulhando na mesa na altura.


Publicado por Pedro Nuno às 05:35 PM | Comentários (0)

GORAZ ASSADO

INGREDIENTES:

1 Kg de goraz
1 Kg de tomate
1/2 embalagem de sopa instantânea de cebola
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta moída
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de manjericão picado
2 dentes de alho picado

PREPARAÇÃO:

Depois de amanhar o goraz, coloque-o num pirex, regue-o com o sumo de limão e tempere-o com a pimenta e o estragão.
Pique os alhos e aloure-os numa frigideira com o azeite bem quente.
Junte o tomate pelado e cortado aos bocadinhos, o manjericão, a salsa e o sal.
Deixe ferver alguns instantes.
Desfaça a sopa de cebola no vinho e deite na frigideira.
Cubra o goraz com este molho e leve ao forno, durante aproximadamente 30 a 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
200 g presunto
1 kg de batatas
200 g de grelos cozidos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 chávena de chá de leite
2 dentes de alho
15 g de queijo ralado
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de natas
1 dl de azeite
Óleo para fritar q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe previamente o bacalhau.
Leve-o a cozer em pouca água e depois escorra-o, reservando o caldo.
Retire-lhes a pele e espinhas.
Corte o presunto em tiras muito finas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-as e escorre-as.
Leve a fritar em óleo quente e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro, misture o bacalhau com as batatas fritas, as tiras de presunto e os grelos cozidos, sem calcar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os dentes de alho e a cebola, picados finamente, junte o louro e deixe refogar até quase alourarem.
Junte a farinha, mexa bem e em seguida adicione as natas e o leite, mexendo sempre.
Por fim, junte 1 1/2 chávena de caldo da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate e a salsa picada.
Deixe ferver mexendo sempre.
Retire e tempere com sal e pimenta.
Deite o molho no tabuleiro, sobre o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:34 PM | Comentários (0)

ATUM À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

1 postas de atum
100 gr de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho.
Quando alourar, deite o atum, procurando desfazê-lo.
Deixar cozinhar um pouco e acrescente a polpa de tomate.
Cozinhe mais um pouco, temperando a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta.
Acrescente as natas e mexa para obter um preparado cremoso.
Deixe cozinhar uns 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (0)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

LULAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
3 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as lulas e cortam-se em rodelas.
Levam-se ao lume, com um pouco de azeite, as cebolas picadas e deixam-se alourar.
Juntam-se os tomates pelados e em quartos, as lulas, o vinho tinto e um pouco de água.
Tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se ferver.
Retiram-se as lulas e faz-se o molho.
Colocam-se as lulas numa travessa e regam-se com o molho.
Polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM | Comentários (0)

VIEIRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

400 gr camarão
600 gr peixe
1 cubo caldo de peixe
4 colheres de sobremesa de pão ralado
2 colheres de sopa de whisky
2 cebolas
2 colheres de sopa de mostarda
200 gr de cogumelos
30 gr de margarina
30 gr de farinha de trigo
2 gotas de sumo de limão
1 dl de vinho branco
3 dl de água
Coentros
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare um caldo de peixe fervendo lentamente água, vinho branco, cebola, salsa, coentros, sumo de limão, sal, pimenta em grão e um cubo de caldo de peixe.
Introduza o peixe, tape e deixe cozer 10 minutos, introduza os camarões tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Coe o caldo por uma pano húmido.
Leve ao lume um recipiente com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com 3dl de caldo de peixe, mexa bem e deixe arrefecer.
Junte a mostarda dissolvida no Whisky, junte ainda as natas, e deixe cozer suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Introduza no creme preparado o peixe os camarões e os cogumelos.
Distribua o preparado por 4 conchas de vieira, polvilhe com pão ralado e nozes e margarina.
Leve a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

SAPATEIRA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

2 sapateiras
Miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de maionese
2 dl de leite
Sumo de 1 limão
Noz-moscada
Vinho do Porto
Sal e pimenta
Azeitonas pretas a gosto

PREPARAÇÃO:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (0)

ARROZ Á MARINHEIRO

INGREDIENTES:

2 chávenas de arroz
2 postas de maruca congelada
1 lombo de lagosta congelado
150 gramas de miolo de camarão congelado
150 gramas de berbigão congelado
1 cebola
2 dentes de alho
2 malaguetas
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colhere de sopa de coentros picados
2 malaguetas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as postas de maruca com a salsa, o louro e a pimenta em grão em água temperada com sal.
Retire a pele e as espinhas ao peixe e desfaça-o em lascas.
Coe e reserve a água da cozedura.
Aloure na margarina e no azeite, a cebola, os dentes de alho picados e o piri-piri. Junte o miolo de camarão e de berbigão e a polpa de tomate.
Deixe estufar um pouco.
Regue com a água da cozedura do peixe.
Assim que levantar fervura introduza o arroz.
Rectifique o sal, tape e deixe cozer cerca de 12 minutos.
Junte as lascas de peixe e os lombos de lagosta cortados em fatias.
Polvilhe com os coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (0)

ARROZ DO PRADO

INGREDIENTES:

1/2 kg arroz agulha
2 tabletes de caldo de galinha
150 gr de salame picado
2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água sem sal e, sem deixar arrefecer, misture com duas tabletes de caldo de galinha, o salame picado e a salsa.
Envolva tudo com um garfo e sirva enformando-o ou deixando-o solto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:02 AM | Comentários (0)

ARROZ GORDO

INGREDIENTES:

1 frango
100 gr presunto
50 gr chouriço de carne
1 pimento
1 ovos
60 gr amêndoa
400 gr arroz
50 gr uvas passas sultanas
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 caldo de galinha
2 cebolas
1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe e lave o frango.
Corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Num tacho leve ao lume a margarina a aquecer e frite nela o frango aos poucos.
Vá retirando para um prato os pedaços que já estiverem fritos.
Na gordura que ficou deite a cebola picada e deixe refogar.
Vá mexendo e quando alourar junte o chouriço inteiro e o presunto, deixando refogar mais um pouco.
Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e água suficiente para deixar cozer em lume brando.
Quando o chouriço e o presunto estiverem cozidos, retire-os para um prato e meça o caldo que deverá ser o dobro do volume de arroz.
Junte o frango e deixe ferver mais um pouco.
Junte o açafrão e o arroz, mexa e deixe cozer tapado em lume brando até que o arroz fique enxuto.
Enquanto o arroz coze, descasque a outra cebola, corte-a às rodelas e frite-a em óleo.
Escalde as amêndoas, corte-as em lâminas e seque-as no forno.
Coza o ovo e corte-o em gomos.
Corte o pimento e o chouriço em tiras.
Desfie o presunto.
Sirva o arroz assim que acabe de cozer, com as passas e todos os outros preparados em cima a decorar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 AM | Comentários (0)

ESPARGUETE NO FORNO

INGREDIENTES:

½ kg. de esparguete integral
1 cebola picada
4 dentes de alho
5 ovos
2 tomates
Salsa, louro, sal, óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:15 AM

janeiro 15, 2007

LASANHA DE CARNE

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
1 cebola
3 dl de polpa de tomate
500 g de requeijão
1 ovo
10 fatias de lasanha
100 g de queijo ralado
Óleo
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo.
Junte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando.
Numa taça, misture o requeijão com o ovo.
Tempere com sal e pimenta.
No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão.
Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:04 PM

MACARRÃO COM BRÓCULOS E NOZES

INGREDIENTES:

350 g de macarrão
250 g de bróculos cortados em raminhos
75 g de miolo de noz
3 dl de molho Béchamel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sal
pimenta
noz moscada

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Uma vez 'al dente' escorra-o e passe-o por água fria.
Escorra-o novamente.
Coloque os bróculos a cozer durante 5 minutos.
Coloque-os no fundo de uma assadeira untada, espalhe por cima o miolo de noz.
Tempere o molho béchamel de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque o macarrão na assadeira sobre os bróculos.
Cubra tudo com molho béchamel e polvilhe com queijo.
Leve ao forno 8 a 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:02 PM

ESPARGUETE À FAUSTO

INGREDIENTES:

500 g de amêijoas lavadas e escorridas
1 dente de alho descascado
2 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de piri-piri
1 copo de vinho branco seco
400 g de brócolos cozidos
280 g de esparguete
Manjericão e salsa picados
Sal

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume as amêijoas com um pouco de água, para abrirem.
Reserve a água.
Aloure o alho com o azeite.
Junte o piri-piri e as amêijoas.
Regue com o vinho e ferva até evaporar.
Junte a água das amêijoas e os brócolos.
Apure.
Na água de cozedura dos brócolos, coza a massa.
Junte-a às amêijoas e polvilhe com manjericão e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM

LASANHA DE VEGETAIS

INGREDIENTES:

250 g de massa para lasanha
300 g de cogumelos frescos
350 g de queijo parmesão
600 g de alho francês
450 g de aipo
750 g de courgettes
600 g de cenoura
Molho béchamel
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Barre com manteiga o pirex onde vai fazer a lasanha.
Corte todos os legumes de forma laminada. Faça uma primeira camada com duas folhas de massa.
Depois coloque, tudo em camadas, os cogumelos, as cenoura, o alho francês, as courgettes e o aipo. Tempere com o molho béchamel, sal e pimenta a gosto.
Repita estas camadas mais duas vezes.
Por cima, polvilhe com bastante queijo parmesão.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, a uma temperatura de 180ºC.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM

BACALHAU DE COENTRADA NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

4 boas postas de bacalhau graúdo
Farinha
1 cabeça grande de alhos
2 dl de azeite
1 ramo bem grande de coentros

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau, sempre com a pele virada para baixo e mudando a água várias vezes, até deixar de estar salgado. Seque muito bem as postas e passe-as por farinha sacudindo bem o excesso.
Numa cataplana, estale os dentes de alho, descascados e esborrachados, com o azeite. Introduza as postas de bacalhau e deixe alourar de ambos os lados. Junte o ramo de coentros, previamente lavado, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Sirva o bacalhau com batatas cozidas com a pele.


SUGESTÃO:

Pode levar as batatas, já cozidas e escorridas, a secar um pouco no forno, polvilhadas com um pouco de sal grosso.
Dê-lhes em seguida um murro com o punho fechado.


Publicado por Pedro Nuno às 04:49 PM

ENSOPADO DE ENGUIAS OU EIROSES

INGREDIENTES:

1,250 kg de enguias ou eiroses
4 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
Piripiri q.b.
1 ramo de coentros
Louro e orégãos q.b.
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 kg de tomates pequenos
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pão q.b.

PREPARAÇÃO:

Deitam-se num tacho a cebola partida às rodelas, o alho, a salsa, o piripiri, os coentros, o louro, os orégãos e o azeite.
Leva-se ao lume.
Quando a cebola estiver cozida, deita-se o vinho e deixa-se ferver um pouco.
Junta-se tomate passado pelo passador e o colorau.
Rectificam-se os temperos.
Deita-se as eiroses, que se esfolaram e amaranharam, cortadas aos bocados e temperados com sal.
Deixa-se cozer e apurar.
À parte, cortam-se fatias de pão, fritam-se e colocam-se numa travessa funda (pode usar-se pão torrado).
Na altura de servir, deitam-se por cima as eiroses com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM

PESCADA COM NATAS

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 litro de água
50 g de manteiga
125 g de natas espessas
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a pescada num tacho grande, contendo 1 litro de água fria, temperada com sal e leva-se ao lume.
Quando a água ferver, tira-se a pescada, escorre-se e coloca-se num pirex.
Cobre-se com nozes de manteiga e leva-se a forno forte.
Quando a manteiga derreter, tira-se, juntam-se as natas, tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com pão ralado.
Leva-se de novo ao forno para alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM

MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE

INGREDIENTES:

250 g de margarina para folhados
250 g 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga
Água q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha e a manteiga numa tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a massa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 01:53 PM

BACALHAU À CRIOULA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas
50 g de margarina
Azeite
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água fria.
Retiram-se e partem-se em lascas.
Pica-se grosseiramente a cebola e leva-se a aloirar na margarina.
Juntam-se as lascas de bacalhau, mexendo bem.
Mistura-se por cima um pouco de azeite e vinagre.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:45 AM

SALADA DE VEGETAIS E ARROZ

INGREDIENTES:

2 dl arroz
250 g mistura de ervilhas, milho e pimentos congelados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de pepinos em conserva
2 colheres de sopa de salsa picada
4 ovos cozidos
Rabanetes
1 colher de sopa de mostarda
Vinagre dl
Azeite dl
Água dl
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em bastante água com sal.
Depois de cozido, passe por água fria e deixe no passador.
Lave os rabanetes e corte em rodelas finas
Pique os pepinos, salsa e cebolinho.
Descongele os legumes e dê uma cozedura ligeira, seguindo as instruções do pacote.
Misture tudo e prepare o molho batendo primeiro o azeite com a maionese e a mostarda e depois os outros ingredientes.
Misture todos os elementos da salada, ponha numa taça grande e coloque no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Guarneça com metades de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM

SALADA DE PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 pepino pequeno
1 cebola média
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 dente de alho
1 tomate maduro
1/2 limão
Sal, azeite e vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Esmague o dente de alho e esfregue-o no recipiente onde irá servir a salada.
Corte os restantes ingredientes em quadrados muito pequenos e misture-os no recipiente.
Deixe repousar no frigorífico durante cerca de duas horas.
Antes de servir regue a salada com umas gotas de limão e tempere a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 04:27 AM

MASSA PARA EMPADINHAS

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
250 g de farinha de trigo
Leite q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquecem-se as gorduras e deita-se sobre a farinha.
Amassa-se bem e junta-se a pouco e pouco o leite que se julgar necessário.
Trabalha-se a massa até estar em condições de se poder estender.
Forram-se com ela pequenas formas previamente untadas com margarina, deita-se uma colher de recheio (ver recheios) e tapam-se com bocadinhos de massa para fazer de tampas.
Pincelam-se com ovo batido, põem-se num tabuleiro e cozem-se em forno médio.


Publicado por Pedro Nuno às 12:52 AM

janeiro 14, 2007

CANELONES

INGREDIENTES:

12 canelones
Óleo q.b.
Margarina q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
400 gr de carne de vaca picada
1 colher de sobremesa de oregãos e noz moscada
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
Molho de tomate
Molho béchamel

PREPARAÇÃO:

Coza os canelones em água com sal durante 8 minutos.
Escorra bem.
Refogue num pouco de óleo com a margarina a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate. Junte a carne picada e deixe cozinhar durante uns minutos.
Tempere a gosto, junte os oregãos e a noz moscada ralada, mexa até ligar bem e retire. Recheie os canelones com a carne e disponha-os numa forma de ir ao forno previamente untada.
Cubra com molho de tomate, de seguida, cubra com molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, nos 180ºC.


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

MACARRÃO COM OVOS

INGREDIENTES:

250 g macarrão
50 g fiambre em quadradinhos
4 gemas de ovo
Manteiga
Sal q.b.
Esparregado

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperado de sal e escorre-se.
Deita-se metade do macarrão num prato pyrex unta-se por cima com manteiga e fiambre picado e cobre-se com o resto do macarrão.
Faz-se um esparregado de espinafres e deita-se em cima do macarrão.
Com uma colher fazem-se covas no esparregado e deita-se em cada cova uma gema de ovo.
Leva-se ao forno para as gemas cozerem.


Publicado por Pedro Nuno às 10:13 PM

ESPARGUETE VEGETARIANO

INGREDIENTES:

350 gramas de esparguete
3 chávenas de soja granulada fina
1 cebola
1 latas de tomate pelado
1 folhas de louro
1/2 pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
Pimenta e noz moscada
Sal q.b.
Azeite

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.
Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Sirva com o esparguete escorrido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM

MASSA TALHARIM COM SALMÃO E VINHO

INGREDIENTES:

1 pacote de talharim
300 g de salmão fresco cortado em cubos de 3cm
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
¼ de l de vinho branco
1/2 de natas
4 fatias de salmão defumado
Suco de meio limão
Salsa picada
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão fresco com limão, sal e pimenta.
Reserve.
Numa panela aqueça a manteiga, junte a cebola ralada e deixe alourar..
Acrescente o salmão, mexendo cuidadosamente até cozinhar e mudar de cor.
Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool.
Cozinhe o talharim al dente.
Junte as natas ao molho e deixe ferver.
Coloque o talharim numa travessa e junte o molho.
Decore com fatias de salmão defumado e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.

PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne (ver recheios), pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (1)

MASSA COM FRANGO

INGREDIENTES:

500 g de esparguete
350 g de natas
100 g de polpa de tomate
100 g de maionese
100 g de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda
800 g de peito de frango
1/2 chávena de queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Coza a massa com água e sal.
Numa frigideira faça um refogado com a manteiga, a polpa de tomate, sal, o frango desfiado, natas e a maionese.
Junte este molho à massa, quando esta estiver cozida.
Sirva numa terrina com queijo ralado por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 07:11 PM

ESPARGUETE COM ATUM

INGREDIENTES:

75g de esparguete
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho esmagado
0,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de vinho branco
1 lata de atum
1 colher de natas frescas
salsa picada
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Primeiro coza o esparguete num tacho com água a ferver, temperada de sal onde também deitou o óleo.
Precisará de cerca de 15/20 minutos.
Escorra-o e deixe tudo ao quente, na caçarola a que juntou um pouco de manteiga.
Aqueça a restante manteiga e aloure aí o alho durante 2 minutos. Acrescente o caldo, o vinho e coza tudo 5 minutos, reduzindo o lume.
Junte o atum, a salsa picada e as natas mas não se esqueça também de verificar os temperos.
Disponha o esparguete num prato de serviço, cubra-o com molho e sirva.
Pode acompanhar com uma salada de tomate e azeitonas descaroçadas.



Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA

INGREDIENTES:

750 g de carne de porco
50 g de cogumelos secos
250 g de massa chinesa
150 g de alho francês
250 g de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:

1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM

ESPARGUETE COM QUEIJO E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de espinafres escaldadas e escorridas
4 tomates
¼ chávena de azeite
250 g de esparguete cozido
queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Misture os espinafres, o tomate lavado e picado e o azeite.
Deixe repousar durante 1 hora.
Misture o esparguete e polvilhe com o queijo ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM

MASSA COM NATAS E FIAMBRE

INGREDIENTES:

1 pacote de massas cotovelo
1 pacote de natas
2 alhos
300 g de fiambre
Azeite
1/2 copo de leite
Oregãos

PREPARAÇÃO:

Num tacho coza a massa com um pouco de óleo.
À parte faça um refogado com azeite, alho e o fiambre cortado aos cubinhos.
Deixe alourar e retire os alhos.
Junte as natas e o leite e mexa tudo com cuidado.
Junte o preparado à massa e salpique com um pouco de oregãos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM

CANNELLONI COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

250 g cannelloni
300 g espinafres congelados e triturados
250 g cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
Molho béchamel q.b.
1 ovo
Queijo magro ralado q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM

MACARRÃO COM SALMÃO

INGREDIENTES:

300 g de macarrão
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de azeite
1 dente de alho
300 g de salmão fresco picado
1 colher de sopa de salsa picada
150 g de queijo light para barrar
2 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 3 litros de água e sal.
Quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe até que esteja al dente.
Reserve.
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe fritar um pouco.
Junte o salmão e o vinho e deixe em lume médio até que o salmão esteja cozido. Retire-o do lume e passe pelo passador até obter uma pasta.
Adicione o queijo, misture bem e tempere com sal e pimenta.
Leve novamente ao lume e adicione a salsa, misture e sirva a acompanhar o macarrão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM

ESPARGUETE COM MOLHO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

400 g de esparguete
½ kg de camarão fresco
6 tomates
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de oregãos
1 dente de alho
½ chávena de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque, limpe e tempere os camarões com o sal e pimenta.
Reserve.
Lave as cabeças dos camarões e leve ao lume para ferver com um copo de água.
Depois de ferver, coe a água e reserve.
Leve ao lume o azeite, refogue o alho e a cebola, junte os camarões, a polpa de tomate passada pela peneira, o açúcar, a água das cabeças dos camarões, o concentrado de tomate, os oregãos e o sal.
Deixe ao lume até o molho engrossar.
Coza a massa, escorra e misture com metade do molho.
Cubra o esparguete com o restante restante e o queijo ralado.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 02:06 PM

MACARRÃO GRATINADO

INGREDIENTES:

250 g de macarrão
100 g de queijo ralado
20 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 gemas de ovo
Leite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.


Publicado por Pedro Nuno às 01:52 PM

LASANHA DE LULAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de lulas
1 molho de nabiças
1/2 chouriço de carne
200 g de arroz cozido
2 dl de caldo de peixe
1 molho de agriões
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de café de açafrão
1 colher de sopa de farinha maisena
Sal, pimenta e manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e abra-as ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve.
Coza as nabiças, escorra, pique-as e reserve também.
Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de manteiga.
Junte o chouriço cortado em rodelas e deixe saltear um pouco. Acrescente depois os dentes de alho picados e as nabiças, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos e mexendo sempre.
Retire e reserve.
Depois descasque e pique finamente os ovos e acrescente-os ao arroz, assim como uma colher de sopa de manteiga.
Tempere e reserve.
De seguida, coloque sobre uma superfície lisa uma folha de papel de alumínio e faça camadas, alternando com as lulas, o preparado de nabiças e o arroz.
Termine com uma de lulas e polvilhe com nozes pequenas de manteiga.
Repita a operação mais três vezes, para assim obter 4 lasanhas.
Embrulhe bem com o papel e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, à temperatura de 160º.
Entretanto, vá preparando o molho.
Leve o caldo de peixe ao lume juntamente com o concentrado de tomate e o açafrão.
Dilua a maisena num pouco de líquido e misture ao molho.
Rectifique os temperos e deixe engrossar um pouco.
Sirva a lasanha com o molho e guarneça com os agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM

ESPARGUETE COM MOLHO DE TOMATE FRESCO

INGREDIENTES:

350 gr de esparguete
700 gr de tomate maduro
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de manjericão
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmesão q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada faça uma cruz na base de cada tomate.
Ferva uma caçarola com água e retire-a do lume. Mergulhe na água quente os tomates por cerca de 30 segundos, retirando-os depois com uma escumadeira. Repita o processo com o resto dos tomates e depois retire-lhes a pele e pique-os grosseiramente.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e junte a cebola picada.
Refogue por 5 minutos em lume brando, mexendo frequentemente.
Quando estiver levemente dourada e macia, junte os tomates, com sal e pimenta a gosto.
Deixe ferver, baixe o lume e tape a panela.
Estufe, mexendo de vez em quando, durante 30 ou 40 minutos, ou até que engrosse.
Entretanto coza a massa, segundo as instruções da embalagem.
Migue o manjericão.
Tire o molho do lume, junte o manjericão e rectifique temperos.
Escorra a massa, deite-a numa taça aquecida, junte o molho e misture bem.
Sirva de imediato com parmesão ralado à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 09:05 AM

MASSA COM CAMARÕES E GENGIBRE

INGREDIENTES:

800g de camarões frescos descascados
100g de fusili multicolorido
750 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados

PREPARAÇÃO:

Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem.


Publicado por Pedro Nuno às 06:04 AM

janeiro 13, 2007

LOMBO DE PORCO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

800 g de lombo de porco
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
4 colheres de sopa de banha
1 kg de amêijoas
Sal

PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal.
Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão.
Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas.
na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 PM

PEITO DE PERÚ COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1 kg de peito de perú inteiro
8 tâmaras
1 dl de vinho do Porto
50 gr de nozes
6 alperces secos
20 gr de pinhões
1 colher de sopa de mostarda
6 tiras de bacon
100 gr de margarina
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Retiram-se os caroços às tâmaras e demolham-se com o vinho do Porto, juntamente com os alperces.
Dá-se um golpe a todo o comprimento no peito do perú e tempera-se o interior com sal, pimenta e noz moscada.
Escorrem-se os frutos e picam-se.
Juntam-se as nozes grosseiramente picadas e os pinhões, recheando-se o perú.
É cosida a abertura.
Tempera-se com pimenta moída, na ocasião, e barra-se a carne com a mostarda.
Colocam-se as tirinhas de bacon e a peça é atada.
Num tacho de fundo espesso, derrete-se a margarina e aloura-se a carne por inteiro.
Reduz-se o lume e deixa-se cozer moderadamente durante cerca de uma hora regando, de quando em vez, com o vinho do Porto onde, anteriormente, se demolhou os frutos.
Retira-se o fio à peça e corta-se esta em fatias.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM

STROGONOFF DE BACALHAU

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
500 g de tomate sem peles e sem sementes.
1 cálice de Porto branco
1 colher de chá de orégão
1 raminho de funcho
150 g de cogumelos laminados
50 g de queijo ralado
2 dl de Natas
1 pitada de açafrão
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Dá-se uma cozedura rápida ao bacalhau; tira-se a pele e as espinhas e lasca-se.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates e deixe cozer em lume brando até se desfazerem.
Adicione o Porto e tempere com sal, pimenta e orégão.
Junte o funcho picado, o bacalhau e os cogumelos.
Tape e deixe apurar um pouco.
Retire do lume e acrescente o queijo ralado e as Natas misturadas com o açafrão.
Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM

FRANGO COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 frango grande
3 maçãs
2 alhos franceses
1 raminho de aipo
2 cubos de galinha
400 ml de vinho branco
200 ml de natas
50 g de manteiga
Azeite, sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Dissolva os 2 cubos de galinha num ½ l de água quente.
Corte o frango em pedaços, e tempere com sal e pimenta, e leve a alourar em lume forte num pouco de azeite.
Retire o frango e refogue na gordura durante 30 minutos uma maçã, o aipo, os alhos franceses e as cenouras, tudo bem picado.
Junte o frango, o vinho branco, o cubo de galinha, as natas e deixe cozinhar em lume brando até o frango ficar tenro.
Retire o frango, triture o molho com a varinha mágica, passe por um passador de rede e rectifique de sal.
Leve ao lume um pouco de manteiga e junte as duas maçãs cortadas em pedaços, até alourarem.
Sirva o frango com o molho e os pedaços de maçã.


Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM

FRANGO GRATINADO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gr de sobras de frango
100 gr de cogumelos
60 gr de queijo emmental ralado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de mostarda
½ l de leite
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Desfie as sobras de frango cozinhado.
Com a margarina, a farinha e o leite faça um béchamel, e tempere-o com sal, pimenta e um pouco de mostarda.
Num recipiente com um pouco de azeite estufe os cogumelos, depois de devidamente limpos e cortados, deixe-os secar todo o liquido.
Num recipiente misture o frango, os cogumelos e o béchamel.
Unte um pirex com margarina e deite dentro o preparado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente só para gratinar.
Acompanhe com uma salada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:39 PM

AÇORDA DE ABRÓTEA

INGREDIENTES:

1 Kg de abrótea fresca
2 cebolas
1 malagueta
4 dentes de alho
4 c. (sopa) de azeite
1 c. (sopa) de banha
1 tomate maduro grande
4 batatas médias
2 batatas-doces
4 hastes de salsa
8 fatias de pão de véspera
hortelã fresca
sal

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, lave-o, corte-o em postas e tempere com sal.
Descasque as cebolas, corte-as em meia-lua, junte-lhe a malagueta cortada, os alhos moídos, o azeite e a banha.
Refogue lentamente até a cebola começar a alourar.
Adicione o tomate limpo e moído, e refogue de novo.
Adicione água suficiente para a açorda e, quando ferver, junte-lhe os dois tipos de batatas, descascadas e cortadas.
Tempere com sal.
Passados 15 minutos, junte o peixe e a salsa.
Deite o pão numa terrina e, quando o peixe estiver cozido, deite o caldo a ferver por cima do pão.
Junte a hortelã e deixe tomar gosto durante uns minutos.
Sirva o peixe e as batatas ao mesmo tempo, num prato fundo.


Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM

BIFE À PORTUGUESA 1

INGREDIENTES:

2 bifes de novilho
4 dentes de alho
Sal q pimenta q.b.
Margarina q.b.
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sobremesa de farinha

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com alhos laminados e sal.
Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.
Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos.
Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos.
Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado.


Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0)

MIGAS DE BACALHAU COM TOUCINHO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
200 g de toucinho
Azeite
1 cebola
4 tomates
1 pão caseiro duro
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Frita-se o toucinho no azeite, junta-se a cebola às rodelas, deixando refogar.
Adicionam-se os tomates pelados e tempera-se com sal e pimenta.
Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Coloca-se o pão cortado às fatias no fundo de um recipiente, o balhau por cima e rega-se com o refogado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM

AÇORDA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
350 g de pão duro
6 dentes de alho
3 ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e separa-se as lascas.
Desfaz-se o pão em água, escorrendo-o bem.
Colocam-se num recipiente camadas alternadas de bacalhau e pão, e rege-se com a água de cozer o bacalhau.
Levam-se ao lume os dentes de alho com o azeite.
Quando estiverem loiros, verte-se tudo sobre o bacalhau e o pão, mantendo ao lume.
Imediatamente antes de servir, retira-se do lume e incorporam-se os ovos previamente batidos, mexendo bem.


Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM

MIGAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 pão caseiro duro
3 ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, guardando a água da cozedura, e desfaz-se em lascas.
No fundo de um recipiente, colocam-se as fatias do páo, alternadamente com o bacalhau, mas terminando com o pão.
Rega-se com a água da cozedura do bacalhau, temperando com sal e pimenta.
Fritam-se os dentes de alho no azeite e regam-se as migas com o azeite a fervar.
Batem-se os ovos e deitam-se por cima.
Leva-se ao forno a tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM

AÇORDA DE FEIJÃO MANTEIGA

INGREDIENTES:

200 g de feijão manteiga cozido
600 g de batata
1 cebola
150 g de toucinho
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
Pão de milho (tipo caseiro)

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água deite Feijão com a respectiva água de cenoura, o toucinho e a cebola picada e as batatas descascadas e cortadas em cubinhos.
Depois de tudo cozido, retire e junte o azeite e os alhos muito picadinhos.
Corte o pão para uma terrina, deite-lhe por cima a sopa, misture só para envolver e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM

AÇORDA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
2 colheres de sopa de coentros picados
2 tomates médios maduros
1 dl de azeite
2 dentes de alho
750 grs de pão de trigo de véspera
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
Leve um tacho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate.
De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada.
Mexendo sempre, deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos.
Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:28 AM

AÇORDA À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

300 gr pão duro
1 dl azeite
8 dentes de alho
1 molho de segurelha
1 malagueta
6 ovos
Água
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela.
Colocam-se por cima os dentes de alho pisados, o sal, a malagueta, a segurelha, o azeite e a água a ferver.
Tapa-se para embeber.
Escalfam-se os ovos, à parte, e colocam-se por cima da açorda.


Publicado por Pedro Nuno às 09:27 AM

AÇORDA ALENTEJANA

INGREDIENTES:

400 gr de pão alentejano
4 postas de bacalhau
4 dl de azeite
4 ovos
2 l de água
6 dentes de alho
1 molho de coentros
Sal q.b.
Vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite.
Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.
Ponha água ao lume a ferver com um fio de azeite e coza o bacalhau mais ou menos 5 minutos.
Ponha ao lume uma caçarola com água e um pouco de vinagre.
Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda.
Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, afim de parar a cozedura.
Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.
Rectifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.


Publicado por Pedro Nuno às 08:25 AM

MIGAS DE OVAS

INGREDIENTES:

3 ovas de pescada
2 colheres de sopa de alho picado
0.5 dl de azeite
Sobras de pão duro
1 cubo de refogar e temperar o arroz de tomate
2 ovos inteiros batidos
1 molho de coentros
2 piripiris
sal e água q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o pão de molho em água a ferver, até ficar mole.
Ponha numa panela com azeite, alho, piripiri, e o cubo de tempero, deixe refogar.
Retire a pele das ovas.
No refogado adicione um pouco de água para dissolver melhor o cubo de tempero, juntando as ovas, envolvendo-as no refogado, deixe-as cozer.
Quando cozidas junte o pão demolhado ao refogado.
Junte mais água, para obter a textura das migas e pique um molho de coentros, deixe ferver durante 5minutos.
Misture os dois ovos batidos e junte com os restantes coentros e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 AM

AÇORDA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 gr de miolo de camarão
8 alhos
2 ovos
1 dl de azeite
5 dl de água
1 ramo de coentros
1 cubo de caldo de galinha
1 malagueta
½ pão duro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de galinha e os coentros (reserve alguns para picar) durante 1 minuto.
Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água.
Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões.
Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando se necessário mais água. Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente.
Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:24 AM

PURÉ DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas
7,5 dl de caldo de carne
90 g de manteiga
1 haste de aipo
1 dente de alho
Leite quente
Açúcar
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos.
Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o alho.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra e passe as castanhas pelo passe-vite.
Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
Rectifique os temperos e junte um pouco de açúcar, caso seja necessário.



Publicado por Pedro Nuno às 04:23 AM

MIGAS DE BATATAS E BACALHAU

INGREDIENTES:

400 gr de bacalhau seco
1/2 kg de batatas
2 cebolas médias
3 tomates médios
250 gr de pão de véspera
3 pimentos verdes fritos ou assados
3 ovos cozidos
2 ovos crus
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau e coza-o coberto de água durante 5 minutos.
Frite as batatas às rodelas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume com as cebolas picadas.
Quando começar a alourar, junte o tomate picado e tempere com sal.
Refogue novamente, junte 1/2 l de água e apure.
Num recipiente fundo que vá ao forno e à mesa, disponha uma camada de fatias de pão, outra de batatas fritas, outra de batatas em lascas, tiras de pimentos assados e os ovos cozidos cortados. Tape com outra camada de pão e regue com o preparado de tomate quente.
Por último, espalhe por toda a superfície os ovos batidos com um pouco de sal.
Leve ao forno (já quente) durante cerca de 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:11 AM

BACALHAU À MODA DA GUARDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas em puré
3 cebolas
2 dentes de alho
100 g de margarina
1 pacote de natas
50 g de queijo ralado
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas e aloiram-se na margarina.
Junta-se o bacalhau às lascas, o puré de batata e os dentes de alho picados.
Mexe-se bem, retira-se do lume e desfaz-se o mais possível com uma colher de pau.
Juntam-se as natas em fio e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se o puré num tabuleiro untado, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:27 AM

janeiro 12, 2007

PESCADA COM OSTRAS

INGREDIENTES:

1 kg de pescada
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 tomates médios
1 copo de vinho branco seco
1 kg de ostras
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a pescada às postas e tempera-se com sal.
Passado algum tempo, passam-se por farinha e fritam-se em azeite muito quente, num tacho de barro. Junta-se o alho, a pimenta a salsa, os tomates picados, o vinho e as ostras.
Coze-se tudo juntamente, durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:25 PM

BACALHAU ANDALUZ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates
150 ml de vinho branco
Sal
Pimenta
Salsa picada
Azeitonas

PREPARAÇÃO:


Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
Coloca-se num recipiente com um pouco de azeite e leva-se ao lume.
Junta-se a cebola e o alho picados e os tomates às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver durante alguns minutos.
Junta-se então o vinho, deixando apurar.
Polvilha-se com salsa picada e colocam-se por cima algumas azeitonas.



Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
Queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta
Molho inglês

PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite.
Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido.
Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo.
Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM

EMPADÃO DE PEIXE

INGREDIENTES:

500 gr de peixe
1 kg de batatas
100 gr de margarina
1 copo de leite
2 limões
1 cebola
Pimenta q.b.
Salsa

PREPARAÇÃO:

Prepare um puré de batata.
Coza o peixe em água e sal e junte a cebola.
Depois de cozido e escorrido, retire as peles e as espinhas e corte em lascas.
Faz-se um molho com a margarina derretida, o sumo dos limões, salsa e pimenta.
Numa forma, por cima da primeira camada de puré de batata, coloca-se o peixe regado com o molho previamente preparado e cobre-se com nova camada de puré de batata.
Vai a forno moderado até gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM

BACALHAU À MODA DO DOURO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
2 dentes de alho
Azeite
Salsa
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas até se desfazerem.
Mistura-se o bacalhau com as batatas, passando tudo pela varinha mágica.
Tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos picados.
Passa-se a massa pelo azeite a ferver, mexendo bem.
Polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM

BACALHAU À SARAGOÇA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
5 cebolas
5 tomates
2 dl de água
500 g de batatas
1 folha de louro
2 dl de azeite
Salsa
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume o azeite e a folha de louro e aloiram-se as cebolas finamente picadas.
Cortam-se as batatas às rodelas finas e aluram-se igualmente.
Juntam-se os tomates grosseiramente partidos e o bacalhau em lascas.
Cobre-se com água, tempera-se com pimenta e polvilha-se com salsa picada.
Deixa-se estufar durante vinte minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM

FEIJOADA DE POLVO

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de polvo
1 tigela de feijão vermelho
5 dentes de alho
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
Salsa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas às rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM

BACALHAU COM LEITE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM

LULAS À MODA DA LINA

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
Sal q.b.
3 dentes de alho
1 folha de louro
125 g de bacon
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 cebola grande
2/3 de uma lata grande de tomate pelado
½ copo de vinho branco
½ l aprox. de molho branco

PREPARAÇÃO:

Tempera-se as lulas, de véspera, com sal, alho, louro e vinho branco.
Põe-se um tacho ao lume com bacon cortado aos quadrados, o azeite e a banha.
Quando o bacon começar a fritar, junta-se a cebola picada, as lulas e a margarina, o tomate e o vinho branco.
À parte, faz-se um molho branco (ver molhos) com 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha, 7,5 dl de leite 3 caldos de carne.
Quando o molho branco estiver pronto, junta-se-lhe a pouco e pouco, o molho das lulas guisadas e, por fim, as próprias lulas.
Deita-se tudo para um pirex, untado com margarina e polvilhado com queijo e pão ralado, e leva-se ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM

BACALHAU CREMOSO

INGREDIENTES:

3 posta de bacalhau
2 colheres (de sopa ) de azeite
2 cebolas médias
Salsa picada
Manteiga
1 tigela de molho béchamel bem temperado
2 gemas
Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau e, depois de limpo de peles e espinhas, divida-o em lascas miúdas.
Leve ao lume o azeite, as cebolas picadas, uma boa porção de salsa picada e 2 colheres de ( sopa ) de manteiga.
Quando a cebola começar a alourar, junte o bacalhau, refogue um pouco e tempere com pimenta.
Misture o molho béchamel com as gemas.
Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com a cebolada por cima. Regue com o restante molho e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até dourar a superfície.


Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM

janeiro 11, 2007

CHERNE COM RUM

INGREDIENTES:

4 postas de cherne
1 chávena de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de pimenta em grão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
Frite na margarina e no azeite.
Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:46 PM

CANAPÉS DE ATUM COM EMMENTAL

INGREDIENTES:

4 pães para cachorro
300 gr de atum
4 pimentos morrones
200 gr Emmental
Azeitonas recheadas

PREPARAÇÃO:

Corte os pães em rodelas finas e torre-as levemente dos dois lados.
Coloque sobre cada torradinha um pedaço de pimento morrone, outro de atum e termine com uma fatia de queijo Emmental em forma de losango.
Enfeite com meia azeitona recheada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM

LÍNGUADOS PANADOS

INGREDIENTES:

6 linguados
2 limões
1 ovos
Sal e pimenta q.b.
Leite, farinha e salsa frita q.b.
Sumo de limão q/b

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os linguados com sal e sumo de limão e deixa-se a marinar durante cerca de 1 hora. Passa-se por leite, de seguida por farinha de ambos os lados, e por ultimo por ovo batido.
Fritam-se em óleo bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:43 PM

LULAS COM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
3 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as lulas e cortam-se em rodelas.
Levam-se ao lume, com um pouco de azeite, as cebolas picadas e deixam-se alourar.
Juntam-se os tomates pelados e em quartos, as lulas, o vinho tinto e um pouco de água.
Tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se ferver.
Retiram-se as lulas e liquefaz-se o molho.
Colocam-se as lulas numa travessa e regam-se com o molho.
Polvilha-se com salsa picada


Publicado por Pedro Nuno às 08:42 PM

PESCADA COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 pescada com 1 kg
80 gr de manteiga
Folhas de salva q.b.
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe.
Coloque ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente
Coloque o peixe e deixe estufá-lo de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta, pondo-o numa travessa de serviço e regue com o seu próprio molho.
Coloque batatinhas passadas na manteiga em volta do peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 07:41 PM

SALMÃO ASSADO

INGREDIENTES:

1 salmão
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de vinho branco
Sumo de ½ limão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de amanhado o salmão, tempere com sal, a cebola bem picadinha, o sumo de limão, o azeite, o vinagre, o vinho branco, a banha e a manteiga, espalhadas em bocados por cima do peixe.
Vai a assar, regando-se de vez em quando.
Depois de assado, retira-se do forno, coloca-se numa travessa, e deita-se por cima um molho simples de manteiga com limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:54 PM

BACALHAU COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
½ K de tomate
½ K de camarão
3,5dl vinho branco
1 cálice de conhaque
½ l de natas
3 gemas
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e refogue com a manteiga e o azeite.
Quando ficar translúcida, junte o tomate limpo e picado.
Descasque o camarão cru e junte-o ao refogado, juntamente com as cabeças e as cascas. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Retire o camarão e reserve.
Pise as cabeças de camarão para largarem o suco, regue com o vinho e o conhaque e deixe apurar por 15 minutos em lume brando.
Passe tudo com a varinha mágica e coe.
Ponha metade deste molho numa assadeira, disponha as postas de bacalhau e regue com o restante molho e 400g de natas.
Asse no forno.
Quando estiver assado, mude o bacalhau e os camarões na travessa de servir e mantenha quente.
Deite o molho numa caçarola, junte as natas restantes e as gemas e leve ao lume em banho-maria até engrossar.
Regue o bacalhau com o molho e sirva com puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 01:54 PM

CARAPAUS PANADOS

INGREDIENTES:

12 carapaus de tamanho médio
1 ovo
Farinha, pão ralado
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem.
Tempera-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrer em papel absorvente e servir acompanhado de salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM

ATUM AGRIDOCE

INGREDIENTES:

1 lata de ananás às rodelas
3 laranjas
1 alface raminhos de agrião
3 latas de atum
1 pacote de natas
Sal, pimenta e cebolinho q.b.

PREPARAÇÃO:

Separe as folhas de alface, lave-as e enxugue-as.
Abra a lata de ananás e escorra o molho.
Descasque as laranjas e corte-as às rodelas.
Abra as latas de atum, escorra o óleo e desfaça-o muito bem; misture-lhe as natas, o cebolinho e mexa muito bem; tempere com sal e pimenta.
Forre uma travessa grande com as folhas de alface; por cima, coloque as rodelas de laranja, deixando livre um espaço de canto para colocar o atum em montinho.
Por cima das laranjas, coloque as rodelas de ananás, de modo, a ficarem desencontradas com as laranjas.
No meio de cada rodela de ananás, coloque pequenos raminhos de agrião para enfeitar.
Sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 11:10 AM

ESPETADINHAS DE LULAS

INGREDIENTES:

800 g de lulas
Chouriço ou bacon
8 dentes de alho grandes
Limão
Óleo
Sal

PREPARAÇÃO:

Abra as lulas e limpe-as bem, corte-as em pedaços pequenos.
Tempere com sal e limão.
Corte o chouriço às rodelas, se preferir em vez de chouriço pode optar por rolinhos de bacon. Descasque os dentes de alho.
Prepare pequenas espetadas enfiando as lulas, as rodelas de chouriço e um dente de alho em palitos.
Frite-as em óleo, deixe escorrer sobre papel de cozinha e sirva-as num prato sobre folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM

BACALHAU COM ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
100 g margarina
6 alho-francês
1 embalagem de natas
Sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem os alhos franceses e depois de retire a parte branca
Leve ao lume juntamente com a margarina.
Acrescente um pouco de água e deixe cozer.
Coloque os alhos no fundo de um tabuleiro e por cima as postas de bacalhau.
Regue com sumo de limão e cubra com natas e leve ee seguida ao forno a gratinar. Acompanhe com batata cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM

janeiro 10, 2007

MEXILHÕES COM PINHÕES E ALHO

INGREDIENTES:

300 g de mexilhões frescos
100 g de pinhões
25 g de alhos
Azeite

PREPARAÇÃO:

Corte o alho e os pinhões em pedaços.
Aqueça um pouco de azeite virgem numa panela e junte a mistura de pinhões e alho.
Deixe estar ao lume a mistura até que comece a adquirir uma cor castanho dourada (normalmente 2-3 minutos) e deixe esfriar.
À parte coza os mexilhões em água, um pouco de vinho branco, aipo e cenoura.
Escorra a água e reduza os legumes e os mexilhões a puré.
Adicione os pinhões e alho assados.
Sirva como um recheio de omelete acompanhado de um vinho branco alentejano.


Nota: O assado não elimina as qualidades afrodisíacas dos pinhões. Lembre-se contudo que os pinhões queimam depressa em comparação com outros frutos secos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM | Comentários (0)

SALADA DE BACALHAU CRU

INGREDIENTES:

6 postas de bacalhau
4 pimentões
4 ovos cozidos
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
4 dentes de alho
250 g de cebola
pimenta a gosto
salsa a gosto
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o. Lave os pimentões e asse. Retire as sementes e a pele dos pimentões, após assados, e corte-os em tiras. Corte os ovos, previamente cozidos em água e sal, em rodelas. Pique o alho, a cebola e a salsa. Numa saladeira disponha por camadas alternadas o bacalhau, os pimentões e o ovo. Regue com azeite e vinagre. Polvilhe com alho, cebola e salsa picada.Tempere com sal e pimenta e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:33 PM | Comentários (0)

MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

3 xícaras de chá de caldo de galinha (pode ser em cubo)
1 xícara chá de vinho branco seco ou bourbon
¼ de xícara de chá de melado de açúcar
¼ de xícara de chá de vinagre de cidra
¼ de xícara de chá de tomate picado
3 colheres de sopa de cebola miudinha, que os americanos chamam de shallot é uma cebola menor que a comum
2 colheres de sopa de tâmaras picadas
1 colher de sopa de alho picado
½ colher de chá de pimenta vermelha seca

PREPARAÇÃO:

Ferva tudo junto até obter uma xícara e meia de molho. Se quiser que tenha o gostinho de fumaça do molho daquela lanchonete famosa, troque o melado por Xarope de Bordo (Maple Syrup), que é importado e meio difícil de achar, mas há por aí.


Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (3)

PUDIM DE BOLACHA

INGREDIENTES:

250 g de bolacha maria
200 g de margarina culinária
250 g de açúcar
3 ovos
café que baste
açúcar que baste
coco ralado que baste (em pacote)

PREPARAÇÃO:

Bater muito bem a margarina, que deverá ser de boa qualidade (não é manteiga), com o açúcar e as gemas. Adicionar as claras batidas em castelo e misturar bem. Preparar um café forte e adoçar a gosto. Molhar as bolachas no café, e barrar com o creme. Salpicar com o coco ralado. Fazer camadas sucessivas, até gastar as bolachas. No final, barrar o pudim, com o restante do creme (ter o cuidado em guardar um pouco), e polvilhar com bastante coco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

FONDUE DE PEIXE COM ACOMPANHAMENTOS

INGREDIENTES:

250 g de filetes de linguado ou pernas de rã
500 g de mero ou salmão
250 g de mexilhões
125 g cogumelos grandes
2 limões
2 xícaras de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha em cubos
1 cebola
1 cenoura
1 alho-porró
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino a gosto
salsa

PREPARAÇÃO:

Coloque, numa travessa grande, os filetes de linguado, o salmão (ou o mero) cortados em pedaços, os cogumelos em rodelas, os mexilhões limpos, e algumas rodelas de limão. Pingue gotas de limão e reserve. Cozinhe o vinho com o caldo de galinha - bem forte. Junte a cebola, a cenoura, o alho e o louro, bem cortados, e ainda a pimenta, o sal e a salsa picadinha. Deixe ferver por 15 minutos o caldo, passe-o para a caçarola de fondue e, uma vez na mesa, mantenha quente sobre o fogareiro. Espete os pedaços de peixe, os mexilhões, os cogumelos com os garfos próprios e deixe-os cozinhar por 2 minutos no caldo. Sirva com molhos e pão francês cortado em fatias. Finalmente, pode-se juntar os cogumelos que sobrarem e um pouco mais de salsa. Sirva o caldo em xícaras.


Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)

Caramelized Spicy Tofu

Ingredients:

17 1/2 ounces (500 grams) tofu
2 to 3 tablespoons avocado oil, for frying (untoasted sesame or peanut oil would also be good)
1/2 cup water
8 3/4 ounces (250 grams) sugar
1 small finger ginger, peeled and finely julienned or sliced
1 small finger galangal, peeled and finely julienned or sliced
1 to 2 red chiles, finely sliced
1 lemongrass stem, cut off the base, peel and discard the outer two layers, and finely slice the lower 2 inches
1 teaspoon dried shrimps, pounded in a mortar and pestle
4 lime leaves
1/3 cup lemon juice
1 tablespoon fish sauce


Slice the tofu into 4 pieces and place them in a single layer on absorbent paper, lay some more paper on top and gently press down, leave for 20 minutes. This drains off excess water and makes frying easier.
Heat up a fry pan and drizzle in the oil, add the tofu and fry until golden, gently flip over, and cook on the other side. Take out of the pan and place on a plate. Place a wok over heat and add the water and sugar. Stir until the sugar has dissolved and cook over a moderate heat, without stirring, until the sugar begins to caramelize and goes a golden amber color. Now add the ginger, galangal, chiles, lemongrass, shrimps, and lime leaves and stir it into the caramel. It will firm up a little, but keep it cooking over the heat for 20 seconds, then add the lemon juice and fish sauce and bring to a boil. Spoon the sauce over the tofu and eat while warm.

Note:This dish utilizes the subtlety and texture of tofu to serve as a vehicle for the spicy flavors of the sweet dressing. The combination of the 2 works really well.


Publicado por Pedro Nuno às 08:16 AM | Comentários (0)

janeiro 09, 2007

ROCAMBOLE DE VITELA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de vitela
1 maço de espinafre
3 fatias grossas de presunto
3 ovos
50g de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de óleo
½ copo de vinho branco seco
sal

PREPARAÇÃO:

Compre a carne numa fatia só e bata-a para que fique um grande bife. Cozinhe os ovos, fervendo-os por 10 minutos e descasque-os. Escolha e lave o espinafre sobre a torneira aberta e cozinhe-o por 10 minutos numa panela sem água, bastando a que ficou nas folhas. Ponha o sal. Depois de cozido, escorra o espinafre e deixe-o esfriar um pouco. Esprema muito bem e corte-o em pedaços grandes. Disponha o espinafre sobre a fatia de vitela, cubra com as fatias de presunto e coloque os ovos um em seguida ao outro, no sentido do comprimento. Enrole como rocambole e amarre com um barbante, fechando bem as pontas. Arrume o rocambole num pirex, unte-o com óleo e manteiga, polvilhe-o com um pouco de sal e leve-o ao forno quente por 2 horas. De vez em quando, vire o rocambole, borrifando-o com vinho branco e 2 ou 3 colheres de água fervente e com o molho que se formou no pirex. Para que as fatias fiquem mais uniformes, não o corte logo que sair do forno, mas só depois que esfriar um pouco. Sirva com bananas assadas e com uma salada crua de repolho verde e roxo cortado bem fino.


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PÃO E CAFÉ

INGREDIENTES:

20 fatias de pão da véspera sem côdea
275 ml de sumo de laranja
275 ml de café forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de licor Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar

PREPARAÇÃO:

Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café e esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa.
Introduza então o açúcar, as sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias.
Bata as claras em castelo e adicione-as na massa.
Unte a forma de ir ao forno com margarina.
Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até ficar dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:28 PM | Comentários (0)

ARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES:

5 xícaras (chá) de arroz tipo japonês
5 ½ xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de Saquê licoroso Daiti Mirin
5 cm de konbu (um tipo de alga marinha)

Para o tempero:

2 xícaras (chá) de Vinagre de Arroz
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
½ colher (sopa) de glutamato monossódico
½ xícara (chá) de Saquê licoroso

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz, escorra-o bem e reserve. Numa panela grande, coloque a água e a alga konbu e aqueça-a em fogo alto, até levantar fervura. Retire, então, o konbu e acrescente o arroz e o saquê.
Misture-os bem e cozinhe até que quase toda a água tenha evaporado. Abaixe o fogo e cozinhe-o por mais 7 minutos. Apague o fogo, abafe a panela com um pano úmido e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o tempero colocando numa jarra média, o vinagre, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e o saquê. Aqueça em fogo médio e mexa-os até dissolver o açúcar e o sal.
Despeje o arroz num recipiente grande e raso. Adicione ¾ de xícara do tempero preparado, cubra-o novamente com o guardanapo e deixe-o descansar por 5 minutos. Misture o arroz com movimentos de baixo para cima, para que ele fique soltinho e não quebre.


Publicado por Pedro Nuno às 06:49 PM | Comentários (0)

MEDALHÕES RECHEADOS

INGREDIENTES:

5 medalhões
2 colheres de manteiga
óleo de girassol
15 ostras (médias), frescas, tiradas da casca na hora
sal e pimenta do reino, a gosto

Ingredientes para o Molho:

2 colheres de sopa de manteiga
salsinha muito bem picada
óleo de girassol, para refogar

PREPARAÇÃO:

Tempere as ostras com sal e pimenta do reino. Com uma faca afiada, lateralmente, faça uma bolsa em cada medalhão, com cuidado, para não cortar o medalhão ao meio. Introduza, 3 ostras, em cada bolsa. Coloque um pouco de óleo e manteiga em uma frigideira grande e frite cada medalhão, um de cada vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. Polvilhe com sal e pimenta do reino, cada lado do medalhão, imediatamente, após virar. Quando todos os medalhões estiverem fritos, volte todos juntos à frigideira, até cozinharem (cerca de 8/10 minutos). Acrescente mais manteiga e óleo, se necessário. Retire os medalhões, e coloque na frigideira, os ingredientes do molho, só para derreter a manteiga, no caldo da fritura. Sirva os medalhões regados com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0)

SALADA DE FOLHAS

INGREDIENTES:

Alface americana cortada em pedaços
Agrião
Alface crespa (tradicional)
Broto de feijão
1 manga (nem tão verde, nem tão madura) cortada em palitos
4 palitos de Kani
½ tomate

Molho:

iogurte ou creme de leite ou molho shoyo
melaço ou mel

PREPARAÇÃO:

Coloque os ingredientes numa tigela e tempere com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 04:48 PM | Comentários (0)

DOUGHNUTS - DONUTS

INGREDIENTES:

3 1/3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de chá de fermento
¾ colher de chá de sal
½ colher de chá de canela
¼ colher de chá de noz moscada
2 colheres de sopa de gordura vegetal
2 ovos
¾ xícara de chá de leite de vaca

PREPARAÇÃO:

Coloque no recipiente da batedeira, 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo e adicione os outros ingredientes. Bata por 30 segundos em velocidade lenta. Bata mais 2 minutos em velocidade média. Adicione o restante da farinha e bata mais um pouco. Coloque esta massa em um mármore enfarinhado.Com um rolo espalhe a massa e corte os doughnuts com um cortador especial (eu trouxe o meu dos Estado Unidos, mas acredito que talvez encontre aqui no Brasil. Caso negativo, poderá ser improvisado com algo circular em dois diâmetros, um maior e um menor). Aqueça o óleo em uma caçarola funda, quando estiver bem quente deite os doughnuts um a um. Quando dourar vire o lado.Retire do fogo e coloque-o em um papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 11:29 AM | Comentários (0)

janeiro 08, 2007

ANANÁS COM FIO DE CARAMELO

INGREDIENTES:

4 rodelas de ananás fresco
creme pasteleiro

Para o caramelo:

6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água

Para o creme pasteleiro:

5 dl de natas
175 grs. de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga
4 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 vagem de baunilha
2 colheres de sopa de rum escuro

PREPARAÇÃO:

O creme:

Coloque no tacho os ovos inteiros, a farinha, o açúcar e a manteiga.
Misture todos os ingredientes com uma colher de pau.
Leve as natas ao lume a ferver com a baunilha e junte-o ao preparado anterior.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre, deixe o creme engrossar sem deixar ferver.
Retire do lume e aromatizar com o rum.
Deixe arrefecer.

Entretanto, descascar o ananás e cortar 4 rodelas.
Por as rodelas em pratos de sobremesa ou num prato de serviço.
Dividir o creme pasteleiro frio pelas rodelas de ananás.
Levar ao frigorífico.
Fazer o caramelo com o açúcar e a água.
Quando estiver dourado, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Com um garfo ou outro utensílio, fazer fios de caramelo sobre o ananás.
Servir de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 07:40 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE LIMÃO 1

INGREDIENTES:

6 gemas de ovos
6 claras em neve firme
2 latas de leite condensado
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de suco de limão coado
1 colher (café) de casca ralada de limão (só a parte verde)
1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor
2/3 de xícara (chá) de água fria.

PREPARAÇÃO:

Coloque a água num refratário redondo e polvilhe a gelatina. Leve para dissolver no microondas, na potência alta, por 1 minuto. Deixe amornar. Bata as claras em neve firme e reserve. No liquidificador bata muito bem o leite condensado com o suco e as raspas de limão, a gelatina preparada, o sal e as gemas. Adicione as claras devagar e sem bater. Coloque essa mistura numa taça ou em taças individuais. Decore com rodelas de limão. Nota: pode ser feita a metade da receita para uma menor quantidade de sobremesa.


Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM | Comentários (1)

CREME DE ABACAXI

INGREDIENTES:

1 abacaxi grande, descascado e picado bem miúdo
1 copo (tipo requeijão) de açúcar
2 copos (tipo requeijão) de água fria
1 lata de creme de leite
2 pacotes de pó para pudim sabor baunilha

PREPARAÇÃO:

Misture o abacaxi com o açúcar e deixe repousar dessa forma por 6 horas, no mínimo. Coloque essa mistura numa panela e misture o pó para pudim e a água. Leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo sem parar até que ferva (cozinhe por mais 1 minuto).Deixe amornar (mexa sempre para não criar casca por cima do pudim) e misture o creme de leite. Coloque numa tigela ou tacinhas individuais e deixe gelar bem. Consuma o creme (que preparar em porção única – grande) até o dia seguinte, pois tende a azedar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:36 PM | Comentários (0)

SALADA DE OVOS DE CORDONIZ COM VINAGRETE

INGREDIENTES:

1 dúzia de ovos de codorniz
1 cebola grande
1 tomate grande
1 pimento pequeno
salsa
Pimenta branca moída na hora
sal
vinagre
azeite de boa qualidade

PREPARAÇÃO:

Enquanto os ovos estão a cozer, corta-se o tomate, a cebola, o pimento e a salsa em pedacinhos bem pequenos.
Descascar os ovos depois de cozidos e misturar aos temperos e temperar misturando bem com os demais ingredientes. Sirva numa tigela/travessa de vidro com garfinhos pequenos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:34 PM | Comentários (0)

MAÇAS ASSADAS À PARAÍSO

INGREDIENTES:

Maçãs (consoante o número de pessoas)
vinho do Porto
manteiga
açúcar

PREPARAÇÃO:

Tirar os centros das maçãs, evitando furá-las.
Untar com manteiga um tabuleiro de ir ao forno e colocar as maçãs.
Regar com Vinho do Porto (1 cálice) o fundo do tabuleiro.
Encher os buracos das maçãs com o açúcar, um pouco de Vinho do Porto e um fio de manteiga derretida.
Assar em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (0)

BAVAROISE DE ABACAXI COM HORTELÃ

INGREDIENTES:

350 g de abacaxi em calda
1 copo de creme de leite fresco
1/3 copo da calda do abacaxi
½ copo de folhas de hortelã
1/3 copo de leite condensado
6 folhas de gelatina incolor
½ copo de água fria
½ copo de água a ferver

Cobertura:

2 folhas de gelatina incolor
¼ copo da calda do abacaxi

PREPARAÇÃO:

Bata no liqüidificador o abacaxi em calda escorrido (reserve uma rodela para decorar) junto com o creme de leite, o leite condensado, a calda de abacaxi e as folhas de hortelã (reserve algumas para decorar).
Coloque as folhas de gelatina na água fria por 3 minutos. Escorra a água e esprema a gelatina.
Coloque-a em ½ copo de água fervente para dissolver bem e bata junto com os outros ingredientes no liqüidificador. Despeje numa fôrma redonda de aro removível. Leve à geladeira por 40 minutos, ou até que comece a endurecer.
Faça a cobertura, colocando as folhas de gelatina de molho na calda do abacaxi e deixe amolecer por 3 minutos. Leve esta mistura ao fogo baixo até que dissolva. Deixe amornar um pouco.
Retire a bavaroise da geladeira. Coloque sobre ela a rodela de abacaxi em calda reservada e algumas folhas de hortelã. Despeje a cobertura. Volte à geladeira até que endureça. Desenforme na hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM | Comentários (0)

LANCHE CANADENSE

INGREDIENTES:

1 xícara de maionese;
3 colheres (sopa) de uva passa;
12 fatias de pão de forma;
200 g de lombinho canadense defumado;
1 maçã descascada em fatias (passadas em suco de limão);
100 g de bacon picadinho e frito

PREPARAÇÃO:

Misture a maionese e a uva passa. Passa nas fatias de pão e recheie com 1 fatia de lombinho, 1 fatia de maçã e salpique o bacon. Cubra com a outra fatia de pão


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (5)

ROLINHO DE ALFACE COM PEITO DE PERU

INGREDIENTES:

1 pé de alface lisa
150g de peito de peru

PREPARAÇÃO:

Lave bem a alface, tire a nervura (os talos) e enrole cada folha em ½ fatia de peru. Prenda com um palito. Coloque numa travessa e sirva com molho vinagrete.


Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (1)

SANDES DE OVO

INGREDIENTES:

6 ovos
8 fatias pão-de-forma
6 ovos
40 g manteiga
175 g fiambre
pimentos picados
cebolas picadas
leite dl
1 c. café sal

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga e salteie o fiambre, o pimento e a cebola durante cerca de 5 minutos.
Bata os ovos com o leite e o sal e junte ao preparado anterior, misturando bem. Tape e deixe cozer em lume brando durante 3-5 minutos, até alourar.
Torre o pão e mantenha-o quente. Corte a omoleta em quatro porções e faça as sanduíches.


Publicado por Pedro Nuno às 10:01 AM | Comentários (0)

BATIDO DE MORANGO

INGREDIENTES:

150 gramas de morangos
50 gramas de açúcar
300 ml de natas
1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Coloque os morangos num copo misturador, junte o açúcar, as natas e o iogurte.
Triture e sirva bem fresco. Decore com morangos cortados em pedaços.

Sugestão:
Polvilhe o batido com coco ralado ou aroma de baunilha.


Publicado por Pedro Nuno às 08:42 AM | Comentários (0)

janeiro 07, 2007

DOURADAS À FRANCESA

Ingredientes

1 dourada grande
1 cebola média
100 g de toucinho fresco
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho verde ou 1 colher (chá) de tomilho seco
1 dl de vinho branco
sal, pimenta, óleo e sumo de limão q.b.

Preparação

Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com óleo. Passam-se a cebola, a salsa e o toucinho pela máquina, temperam-se com sal e pimenta, ligam-se com a manteiga e barra-se o peixe por fora com essa papa, reservando uma pequena porção, que se lhe mete na barriga juntamente com o tomilho. Deita-se o vinho por cima e assa-se em forno moderado, regando-o, de vez em quando com o molho. Ao tirar espreme-se em cima metade de um limão e serve-se quente.



Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

RISOTO AL FUNGHI

INGREDIENTES:

4 xícaras de cogumelos de tipos variados, frescos e/ou secos hidratados
algumas colheres de sopa de óleo de oliva
1 xícara de cebola picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho esmagados
2 xícaras de arroz italiano arbório, sem lavar (nem tente substituir por arroz comum, não fica a mesma coisa)
1 xícara de vinho branco
cerca de 6 xícaras de caldo de galinha quente
sal e pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de queijo parmesão, o melhor possível, ralado na hora.

PREPARAÇÃO:

Limpe os cogumelos com água e seque bem. Corte em pedaços médios. Coloque um pouco do óleo em uma frigideira e, depois de aquecido, coloque os cogumelos e sal. Deixe dourar por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se você não tem caldo de galinha natural, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em água fervente.
Coloque o restante do óleo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente até cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos já cozidos. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.
O risoto está pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um líquido cremoso, colorido pelos cogumelos. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
Desligue o fogo e imediatamente misture a manteiga e metade do queijo parmesão com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão e pimenta preta.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

RÚCULA (Mostarda Persa)

Rúcula - Vem da mesma família que a mostarda. E também possui sabor picante, forte e amargo.

Esta verdura deliciosa é originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. É muito difundida na Itália, de onde vem o seu nome e, no Brasil, é mais conhecida nas estados do Sul.

Por ter um gosto muito forte, a rúcula é mais utilizada como complemento de refeições, pois o seu sabor forte elimina o sabor dos outros alimentos. Pode ser preparada crua, em saladas, ou refogada, preparado excelente para recheio de pizzas.

Os nutrientes da rúcula são semelhantes aos da mostarda: é rica em proteínas, vitaminas A e C, e sais minerais, principalmente cálcio e ferro. Também é um excelente estimulande de apetite.

Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM | Comentários (0)

janeiro 06, 2007

SALADA DE TOFU COM MASSA

250 g de tofu
200g de massa cotovelos
1 lata de ervilhas
1 frasco pequeno de cogumelos
1/2 chávena de amendoins
1/2 chávena de amêndoas torradas
Azeite
Sal
Limão a gosto

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em água temperada com sal e escorra-a.
Num recipiente próprio, misture a massa, as ervilhas e os cogumelos escorridos e cortados aos pedaços.
Junte por fim o tofu e polvilhe com a amêndoa e os amendoins.
Antes de servir regue com um fio de azeite e algumas gotas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

MOLHO DE TOMATE 1

INGREDIENTES:

3 colheres, de sopa, de óleo de oliva
2 cenouras, picadas
2 talos de aipo, picados
1 cebola, picada
1/2 pimentão verde, picado
2 dentes de alho, espremidos
3 xícaras de molho de tomate em lata
1 cubo de caldo de carne, dissolvido em 1 xícara de água fervente
3/4 de xícara de vinho tinto
1 colher, de chá, de alecrim
1 colher, de chá, de orégano
1 colher, de chá, de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura, aipo, cebola, pimentão e alho, no óleo. Junte os ingredientes restantes. Deixe cozinhar tudo junto, em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora.


Publicado por Pedro Nuno às 05:59 PM | Comentários (0)

COMO FAZER TOFU

INGREDIENTES:

500 g de soja em grãos
20 g (4 colheres, de sopa rasas) de sulfato de cálcio (gesso) ou 1 colher, de sopa, de sal amargo

PREPARAÇÃO:

Material necessário:


panos para fazer queijo ("pano de fralda")
moldes (sugestão: usar caixas de leite longa-vida)
prensa (1 cartão grosso embrulhados com filme plástico)
pesos (pratos, latas de conserva...)
termômetro de cozinha

Deixe os grãos de soja de molho por 10 a 20 horas, em água suficiente para cobrí-los mesmo quando dobrarem de tamanho. Prepare os moldes utilizando uma caixa de leite para cada molde. Corte um dos lados da caixa e, no outro, faça vários furos para que o líquido do tofu saia. Reforce os moldes, se necessário, passando um cordão ou arame por fora. Forre cada molde com um pedaço de pano para queijo, que deve ser grande o suficiente para cobrir todo o tofu.

Escorra os grãos de soja e moa-os em um liquidificador ou processador de alimentos, com água o suficiente para cobrí-los. Moa em varias etapas, se necessário, pois a quantidade de grãos vai ser grande. Transfira os grãos moídos com água para uma panela grande e adicione mais água, até dobrar a quantidade de líquido. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo e deixe ferver por 20 a 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar sobre a água. Enquanto isto, dissolva o sulfato de cálcio em uma pequena quantidade de água e reserve. Forre um coador grande com um pedaço de pano para queijo e coe o tofu, sobre uma grande tigela ou panela. O líquido coado é o leite de soja e será transformado em tofu. O material sólido que ficar no coador é chamado "okara" e pode ser utilizado em alguns pratos japoneses.

Deixe o líquido esfriar até 70º. Quando estiver nesta temperatura, misture o sulfato de cálcio ja dissolvido em água e mexa. Quase que imediatamente, o tofu começará a separar-se da água. Neste ponto, despeje a mistura nos moldes e cubra-los com o pano de queijo. Sobre cada molde, coloque um pedaço de papel-cartão embrulhados com filme plástico (cortados no tamanho exato do molde) e, sobre esta pilha, os pesos (latas, potes) para que o tofu seja pressionado e o líquido saia. Após 30 minutos, coloque cada molde dentro de uma bacia grande cheia d'água e retire cuidadosamente os tofus dos moldes. O tofu está pronto e para melhor conservação deve ser guardado na geladeira em um pote cheio d'água (troque a água todos os dias). Desta maneira dura 30 dias.


Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM | Comentários (20)

CALDO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 alho-poró, bem lavado cortado em pedaços grandes
3 kg de partes de frango (carcaça, asas, pescoço, pernas...)
1 cebola, com casca, cortada em quartos
1 cenoura, cortada em pedaços
1 talo de aipo com as folhas, cortado em pedaços
6 ramos de salsa
1 colher, de sopa, de tomilho
1 folha de louro
5 litros de água

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Leve a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 2 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se formar sobre o líquido.
Retire o caldo do fogo. Coloque um pano de prato limpo dentro de um escorredor de massa. Coloque o escorredor de massa sobre uma outra panela ou tigela grande. Despeje o caldo no escorredor, que vai coar todos os elementos sólidos. Descarte os legumes e o frango. Se desejar, tempere o líquido com sal. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Irá se formar uma camada de gordura na superfície: retire-a com uma colher e descarte-a.
Você pode guardar este caldo de frango na geladeira por vários dias ou então congelá-lo imediatamente, em pequenos potes, por até 6 meses.


Publicado por Pedro Nuno às 01:56 PM | Comentários (0)

janeiro 05, 2007

CREME COM BACON E BROA

Ingredientes

4 fatias de broa
1 cebola
3 dentes de alho
4 batatas médias
500 g de ervilhas congeladas
1,2 dl de água
1 dl de azeite
100 g de bacon fatiado
sal, q.b.

Preparação

Descasque as batatas, os alhos e a cebola; corte-os em pedacinhos. Coloque-os numa panela, juntamente com a água e meio decilitro de azeite. Tape e leve a cozer durante 20 minutos e, a meio do tempo, junte as ervilhas e deixe cozer. Tire algumas e guarde.
Triture os outros ingredientes. Passe a sopa por um passador de rede fina, rectifique os temperos, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas que reservou.
À parte, aqueça o restante azeite, junte o bacon em pedaços e a broa cortada em cubos e aloure, durante algum tempo. Sirva a sopa com o bacon e a broa.


Publicado por Pedro Nuno às 07:05 PM | Comentários (0)

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.


Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

SALSA

A salsa é a erva aromática mais conhecida e mais utilizada na cozinha. Originária dos países mediterrâneos, a salsa cresce quase que espontaneamente no sul da Europa, mas é cultivado praticamente em todo o mundo.
A salsa é conhecida desde a mais antiga Antiguidade: encontra-se em escritos do 3º século antes de Cristo. Utilizavam-na para coroar os participantes dos Jogos Olímpicos da Antiguidade. Os poetas gregos acreditavam que a salsa aguçava suas faculdades criativas. Na Idade Média, os monges utilizavam-na para tratar das doenças do estômago. Mesmo nos dias de hoje, ainda se utiliza a raiz da salsa como diurético. Além disto, a salsa é muito rica em potássio, cálcio e vitamina C.

NA CULINÁRIA:

Da salsa, tudo se aproveita. O talo possui muito sabor e pode ser utilizado em molhos e sopas. As folhas se utilizam no "bouquet garni" da cozinha francesa, nos molhos, nas sopas e pratos de cozimento longo. Em saladas, a salsa é utilizada finamente picada. Os bouquets de salsa se utilizam como decoração em qualquer tipo de prato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:33 PM | Comentários (0)

BOLO DE PURIM - BOLO DE UVAS PRETAS

INGREDIENTES:

2 kg de uvas do rio grande (que são as bem pequenas)
3 colheres de sopa de açúcar
3 ovos gemas separadas e as claras em neve
8 colheres de farinha de trigo
2 colheres de fermento em pó
1 copo de leite
1 tablete de margarina

PREPARAÇÃO:

Bate-se as gemas com a margarina e o açúcar. Em seguida juntar a farinha, o leite, o fermento e, por último, as claras em neve. Colocar em uma assadeira untada e cobrir com as uvas debulhadas e levar ao forno a 180 graus. Para ver se está pronto, faça a prova com o palito; se sair seco está pronto. A massa cresce e as uvas ficam no centro.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE À BOLONHESA

INGREDIENTES:

250 grs. de esparguete
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
350 grs. de carne picada
1 colher de sopa de aguardente velha
1 kg. de tomate (fresco ou de lata)
1,5 dl de caldo de carne
sal
pimenta
noz-moscada
50 grs. de queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal, durante 12 minutos.
Escorra muito bem.
Na manteiga aloure a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros.
Quando a cebola estiver macia, junte a carne picada e deixe, cozer, desfazendo-a, até começar a alourar.
Regue com a aguardente e deixe evaporar.
Junte o tomate esmagado, sem peles e sem grainhas.
Deixe ferver até apurar bem.
Junte o caldo de carne, tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se for necessário.
Deixe apurar.
Quando o molho estiver bem apurado, introduza o esparguete no tacho e mexa com dois garfos.
Polvilhe com queijo ralado e sirva bem quente, polvilhando com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

CODORNIZES FRITAS

INGREDIENTES:

8 codornizes
1 colher ( sopa ) de vinha de alho
1 cebola cortada em rodelas finas
1,5 dl de vinho branco
2 colheres ( sopa ) de banha
1 colher ( sopa ) de margarina
1 colher ( sopa ) de Piri-piri
1 ramo de coentros
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as codornizes com a Vvinha de alho dissolvida em 1 dl de vinho branco.
Deixe repousar cerca de 2 horas.
Pouco antes de servir, derreta a banha e frite nela as codornizes, virando de todos os lados para que fritem, ficando lourinhas sem queimar.
Depois de fritas retire-as do lume e á gordura em que fritaram junte a cebola.
Quando a cebola estiver transparente junte-lhe 0,5 dl de vinho branco e deixe evaporar.
Por fim adicione o piri-piri e os coentros picados.
Regue as codornizes com este molho.
Sirva acompanhadas de batatas fritas e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:38 AM | Comentários (0)

COSTOLETAS DE PORCO À SALSICHEIRO

INGREDIENTES:

4 costeletas de porco
1 cebola
100 grs de cogumelos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha
1 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda
6 pepinos de conserva
1 colher de sopa de alcaparras
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Polvilhe as costeletas com sal grosso.
Pique a cebola e os cogumelos para um tacho e leve ao lume a alourar muito ligeiramente com 1 colher de sopa de manteiga.
Polvilhe com a farinha e mexa para que a cebola fique bem envolvida.
Regue com o caldo e o vinho branco misturados e deixe o molho cozer sobre lume muito brando.
Rectifique os temperos.
Entretanto, derreta a restante gordura numa frigideira e deixe aquecer.
Introduza as costeletas, aloure-as de ambos os lados e deixe cozer.
Coloque as costeletas no prato de serviço e cubra com o molho ao qual adicionou a mostarda, os pepinos de conserva picados e as alcaparras.
Acompanhe com puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (0)

janeiro 04, 2007

BIFES DE PERÚ ESTUFADOS

INGREDIENTES:

500 grs. de bifes de peru
5 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5 dl de vinho branco
3 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de óregãos frescos picados
1 folha de louro
2 dl de caldo de aves
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Deite o azeite num tacho.
Coloque em camadas metade dos bifes, em seguida 1 cebola e meia cortada às rodelas, faça o mesmo com os restantes bifes e a cebola.
Deite por cima, a polpa de tomate, o vinho, o caldo de aves, a folha de louro, a margarina e os óregãos.
Tempere de sal e pimenta.
Tape o tacho, leve a cozer em lume brando.
Se necessário vá acrescentando um pouco de caldo de aves, até o molho ficar grosso e apurado.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 06:26 PM | Comentários (1)

CALDEIRADA DE FRANGO COM LULAS

INGREDIENTES:

1 frango
800 grs. de lulas frescas
1 pimento verde
4 cebolas grandes
5 tomates grandes maduros
2 dl. de azeite
piripiri q.b.
4 dentes de alho
2,5 dl. de vinho branco
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
1 kg. de batatas
1 folha de louro

PREPARAÇÃO:

Depois do frango arranjado e lavado corte-o em bocados e tempere de sal.
Arranje as lulas lave-as e corte-as em rodelas.
Limpe o pimento e corte-o em tiras não muito grossas.
Descasque as cebolas e corte em rodelas.
Pique os dentes de alho depois de descascados.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o aos bocados.
Depois das batatas descascadas e lavadas corte em rodelas de 1 cm de espessura.
Num tacho deite primeiro o azeite, por cima 1/3 das cebolas do tomate dos alhos dos pimentos.
Espalhe metade das lulas do frango e de batatas, um pouco de salsa e coentros a folha de louro o piripri.
Repita as camadas até acabar os ingredientes.
Regue com o vinho branco e leve a cozer em lume médio por 45 minutos.
Verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 04:33 PM | Comentários (0)

BIFES SUIÇOS

INGREDIENTES:

1 cebola grande
800 grs de bifes grossos
1 tomate maduro
1 pimento verde
banha ou margarina
sal
pimenta
vinagre q.b.
água q.b.
farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Cortar bifes grossos em pedaços e temperá-los com sal e pimenta.
Passar cada pedaço por farinha de trigo e sateá-los em banha (ou margarina se preferir).
Numa caçarola, colocar a cebola picada, o tomate picado e o pimento picado também.
Acrescentar 1/2 copo de água com vinagre e após colocar a carne, deixar cozer em lume brando com a caçarola tapada, agitando de vez em quando.
Acompanha arroz branco ou batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

BIFES GRELHADOS COM PIRIPIRI

INGREDIENTES:

1 bife por pessoa
piripiri q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
200 g de cogumelos

PREPARAÇÃO:

Temperar os bifes dos dois lados com piripiri e untá-los com um pouco de azeite.
Lavar muito bem os cogumelos e deixar a escorrer.
Saltear os cogumelos numa frigideira com um pouco de azeite.
Grelhar os bifes durante +- 5 minutos, temperando só depois de estarem grelhados.
Colocar os bifes numa travessa e à volta os cogumelos.
Decorar com azeitonas recheadas com pimentos e pés de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

CABRITO ASSADO NO FORNO 3

INGREDIENTES:

1 cabrito com 4 kg
4 colheres de sopa de banha de porco
6 dentes de alho
1 colher de sopa de Colorau
0,5 litro de vinho branco
água q.b
sal q.b
pimenta branca q.b
2 kg batatinhas pequenas
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de brócolos

PREPARAÇÃO:

Barrar o cabrito todo com um molho que se preparou previamente com a banha de porco, alhos, colorau, sal, pimenta e o vinho branco.
Deixar neste tempero de um dia para o outro.
Colocar o cabrito num tabuleiro e levar a assar no forno bem quente.
A meio da operação vá adicionando um pouco de água ( caso seja necessário ).
Rectifique os temperos e deixe o cabrito ficar tostado.
Num tacho com água e sal coza as batatinhas com pele.
Pele as batatinhas e aloure numa frigideira com um pouco de azeite e alho.
Coza os brócolos em água temperada com sal, escorra e reserve. Num prato de barro, disponha o cabrito as batatinhas e os brócolos e sirva bem quente, tudo regado com o molho do assado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (1)

TORTA DE NOZES

INGREDIENTES:

300 gr de nozes
300 gr de açúcar
100 gr de manteiga ou margarina
4 ovos

PREPARAÇÃO:

Moa as nozes muito bem moídas. Bata à mão ou na batedeira o açúcar com a manteiga ou margarina.
Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até assegurar uma mistura homogénea.
Junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumínio, untada com a manteiga ( ou margarina ) e polvilhada com farinha.
Deixar arrefecer e cobrir com creme de natas ou chantilly. O creme de natas fica muito bom quando batido com açúcar e um pouco de vinho do Porto.


Publicado por Pedro Nuno às 09:50 AM | Comentários (0)

janeiro 03, 2007

BIFES DO LOMBO COM MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES:

3 dl de natas
6 bifes do lombo altos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de mostarda (da boa)
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO:

Passe os bifes pela farinha.
Frite-os na manteiga quente.
Tempere-os com sal e pimenta e retire-os da frigideira.
Mantenha-os quentes.
Adicione as natas, e os restantes ingredientes e deixe espessar um pouco mexendo sempre.
Rectifique o tempero.
Sirva o molho sobre os bifes.
Sirva acompanhados com Batatas com Queijo e Requeijão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM | Comentários (0)

MEIAS LUAS DE OVOS

INGREDIENTES:

Para a massa:

100 grs. de farinha de trigo
100 grs. de manteiga
1 colher de sopa mal cheia de vinho do Porto

Para o recheio:

1 chávena e 1/2 de chá de açúcar
1/2 chávena de chá de água
5 gemas de ovos
açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Preparar em primeiro lugar o recheio dos ovos moles, deitando o açúcar e a água num tacho e deixando ferver cerca de 10 minutos.
Deixa-se arrefecer e, estando morno, deita-se sobre as gemas previamente deslaçadas com uma faca.
Levar novamente ao lume mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura envolver a colher com uma camada espessa.
Retirar do lume e mexer devagarinho, até arrefecer um pouco.
Enquanto arrefece o recheio prepare a massa, amassando a farinha com a manteiga e o vinho do Porto.
Tender umas bolinhas e achatá-las com os dedos na palma da mão.
No meio de cada rodela colocar um pouco de recheio e dobrar ao meio.
Vão a cozer ao forno devendo ficar levemente douradas.
ao sair do forno, envolver cuidadosamente em açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

MAÇAPÃO

INGREDIENTES:

250 grs de açúcar em pó
300 grs de miolo de amêndoa pelada
1 clara de ovo
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

PREPARAÇÃO:

Depois das amêndoas peladas seque-as muito bem.
Passe-as pela a máquina de moer 2 ou 3 vezes para que fiquem em pó.
Depois amasse muito bem as amêndoas moídas com a clara de ovo, a água de flor de laranjeira e o açúcar em pó.
Amasse até formar uma massa moldável.


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

MASSA FOLHADA

INGREDIENTES:

1 Kg farinha s/fermento
15 g sal
600 grs. água
800 g margarina de folhados

PREPARAÇÃO:

Amassar os ingredientes todos menos a manteiga.
Formar uma bola, cortar a bola até meio, em cruz, puxar as pontas para fora e formar uma estrela de quatro pontas.
Coloque a margarina no centro e puxe as pontas para cima da margarina,até esta ficar completamente coberta. Com rolo estenda a massa, formando um rectângulo com 60x25 de largura e 1 cm de espessura dobre em três (volta simples) e repita esta operação mais duas vezes.
Por último estenda a massa um pouco mais comprida 80 cm, dobre em quatro.
Este folhado, quando bem feito, folha muito, se quiser que folhe menos, dê mais uma volta e assim por diante. Importante:
Vá sempre polvilhando com farinha a mesa onde estende o folhado, para que este não pegue à referida mesa.

Receita c/folhado:

Corte 1/4 da massa pronta e estenda a uma espessura de 3 ou 4 mm.
Corte rectângulos com 15x12 cm e no centro, coloque doce de ovos e chila e um pouco de canela, ou outro recheio.
Dobre em forma de travesseiro e coza a +/- 220o (forno médio).
Ao sair do forno, envolva-os em açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

QUEIJADAS DE ÉVORA

INGREDIENTES:

1 colher de (sopa) de farinha de trigo
6 queijos frescos pequenos de ovelha
14 gemas
500 grs de açúcar
60 grs de manteiga

Para a Massa:

60 grs de manteiga
água q.b.
200 grs de farinha

PREPARAÇÃO:

A massa:

Amasse a farinha com a água 1,5 dl e o sal até obter uma massa macia.
Depois junta-se a manteiga e mistura-se sem amassar muito; (depois de adicionar a manteiga esta não deve ser mais amassada).
Estenda a massa muito fina, se for preciso polvilhe a mesa com farinha e forre as formas untadas com manteiga e banha em parte iguais.

O recheio:
Desfaça os queijos com um garfo ou passe com a varinha mágica.
Ao queijo amassado junte as gemas, e os restantes ingredientes bata muito bem.
Encha as forminhas já forradas e coloque-as num tabuleiro, leve a forno quente 30 minutos verifique com um palito.
Depois de prontas, retire desenforme e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

SOPA DE CEBOLAS

INGREDIENTES:

6 cebolas grandes finamente fatiadas
6 xíc. (chá) de caldo de carne leve (ou 1 cubo de caldo pronto dissolvido em 6 xícaras de chá de água)
1 bouquet garni (feito com louro, 4 ramos de salsinha, 3 ramos de tomilho)
50 g de manteiga
¼ xíc. (chá) de vinho do Porto (ou conhaque, Madeira ou Jerez)
2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
4 fatias grossas de pão rústico em filão
4 col. (sopa) de queijo gruyère ralado grosso
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

PREPARAÇÃO:

Coloque, em 1 panela média, 3/4 das fatias de cebola, o bouquet garni, o caldo de carne e deixar levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1h30, até que a cebola tenha praticamente se desmanchado. Retire a panela do fogo, descarte o bouquet garni e reserve.
Enquanto as cebolas cozinham no caldo, prepare as cebolas caramelizadas: em uma frigideira pequena, derreta 2/3 da manteiga e nela refogue a cebola restante, com uma pitada de sal. Quando as fatias começarem a amolecer, adicione a bebida escolhida e deixe no fogo até que a cebola esteja dourada e brilhante. Junte as cebolas caramelizadas ao caldo, acrescente o queijo parmesão ralado e leve tudo ao fogo. Assim que ferver, acerte o sal, acrescentando pimenta e noz-moscada.
Vinte minutos antes de servir, aqueça o forno a 210ºC (forno quente). Unte com manteiga 4 tigelas individuais que possam ir ao forno e distribua nelas a sopa, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para completar. Espalhe o restante da manteiga sobre as fatias de pão, colocando 1 delas em cada tigela. Polvilhe as fatias de pão com o queijo gruyère e leve ao forno por 10 minutos, até que o pão esteja dourado e o queijo, derretido. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1/4 de xíc. (chá) de gordura vegetal hidrogenada
8 col. (sopa) ou 120 g de manteiga
1 xíc. (chá) de açúcar mascavo
1/2 xíc. (chá) de açúcar refinado
1 ovo grande
1 clara
2 col. (chá) de essência de baunilha
2 xíc. (chá) e 2 col. (sopa) de farinha de trigo
1/4 de col. (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
300 g de gotas de chocolate ou confeitos coloridos de chocolate

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 190oC. Bata na batedeira com a pá a gordura vegetal e a manteiga até amaciar (3 minutos). Adicione os açúcares e bata até ficar homogêneo. Junte o ovo, a clara, a essência de baunilha e bata até misturar bem. Em um outro recipiente, misture os ingredientes secos: a farinha, o fermento e o sal. Junte à mistura anterior, mexa até homogeneizar e adicione as gotas ou confeitos.
Unte uma assadeira grande (de 35 cm) com manteiga e farinha. Com uma colher de sopa, pegue um pouco da massa e coloque na assadeira. Dê uma pressionada para achatar levemente e deixe uma distância de 1,5 cm entre cada cookie. Leve para assar por 12 minutos ou até que, por cima, ele esteja ligeiramente dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:38 AM | Comentários (1)

BACALHAU GRATINADO COM COGUMELOS

Ingredientes

3 postas de bacalhau demolhado
1 1/2 kg de batatas
2 ovos
200 g de cogumelos
125 g de natas
1 dl de azeite
2 dl de leite
2 cebolas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 dentes de alho

Preparação

Coza o bacalhau em pouca água em lume brando. Depois de cozido, escorra aproveitando a água em que cozeu. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas pequenas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Num tacho, leve a lume médio o azeite e as cebolas e vá mexendo até estarem refogadas sem alourarem. Junte-lhes o bacalhau, mexa para tomar paladar e tire do lume. Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, coza-os na água do bacalhau (temperada com sal, se for preciso) e escorra-os.
Lave os cogumelos, corte-os ao meio, coza-os também e escorra-os. Num tabuleiro, junte batatas, bacalhau e cebola, sem calcar. Numa tigela, bata o leite com as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o preparado.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (0)

janeiro 02, 2007

PÃO DE BACALHAU COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau
1 ovo
miolo de 2 pãezinhos
leite
1 colher (sopa) salsa picada
1 dente de alho socado
6 azeitonas verdes
farinha de rosca
500 g de batatas
500 g de tomates
200 g de tomates
azeite e manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Retire as peles e espinha, moa o bacalhau e coloque em uma terrina. Acrescente o miolo de pão amolecido no leite e bem espremido, a salsa, o alho, as azeitonas, descaroçadas e picadas, e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo cuidadosamente. Se a mistura ficar sem consistência, junte um pouco de farinha de rosca. Dê-lhe o formato de um pão, e envolva-o com uma leve camada de farinha de rosca bem fina. Descasque as cebolinhas e afervente-as por alguns minutos em água com um pouco de sal. Unte uma forma refratária com bastante azeite, coloque o pão no centro, contorne com as cebolinhas e as batatas descascadas e e cortadas em pedaços. Regue tudo com azeite e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe as batatas com sal a gosto. Sobre as batatas e cobolinhas, distribua os tomates (sem sementes) cortados em pedaços, regando-os com um fio de azeite. Distribua pedacinhos de manteiga sobre o pão de bacalhau, leve ao forno quente e asse por aproximadamente 1 hora e meia.


Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM | Comentários (0)

BACALHAU VERDE

INGREDIENTES:

1kg de bacalhau
1 molho grande de espinafre
150 gr. de manteiga ou margarina
3 dentes de alho
50 gr. de farinha de trigo
leite
2 ovos
farinha de rosca
azeite

PREPARAÇÃO:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:05 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU NA TELHA

INGREDIENTES:

Uma posta de bacalhau bem demolhada e alta
2 fatias de bacon laminado
2 rodelas de chouriço
rodelas de cebola
alhos e azeite

PREPARAÇÃO:

Corta-se a posta de bacalhau no sentido do comprimento em quatro pedaços.
Assam-se na chapa e vão-se colocando alternadamente na telha com o bacon e uma rodela de chouriço, seguido de mais um dos pedaços de bacalhau, cebola, bacalhau bacon e chouriço e por fim o quarto pedaço de bacalhau.
Cobre-se com uma boa mão cheia de alhos laminados e rega-se generosamente com um bom azeite. Introduza n o forno bem quente e sirva-o na própria telha logo que começar a ferver. Acompanhe com batatas a murro, que deverão ser batatas miúdas e de preferência novas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:12 PM | Comentários (0) | TrackBack

CARNE DE PORCO COM LULAS

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de porco
500 grs. de lulas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
75 grs. de banha
100 grs. de toucinho entremeado
1 cenoura
1 nabo
3 dentes de alho
1 colher pequena de colorau
2,5 dl de caldo de carne
1 copo de vinho tinto
1 ramo de cheiros

Para as torradas:

12 fatias de pão saloio
2 dentes de alho

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco em bocados pequenos.
Arranjam-se as lulas e cortam-se também aos bocados pequenos.
Descascam-se as cebolas e refogam-se picadas em azeite e banha, mais o toucinho entremeado, cortado às fatias pequenas, a cenoura ralada, o nabo ralado, sal, pimenta, os dentes de alho picados e um pouco de colorau.
Assim que o refogado esteja pronto, deitam-se na caçarola os bocados de carne e as lulas.
Deixe refogar por alguns minutos, e junta-se-lhes o caldo de carne, o vinho e o ramo de cheiros.
Deixa-se cozinhar em lume brando com a caçarola bem tapada, cerca de 1 hora e 15 minutos, mas convém verificar para que não seque o molho.
Sirva de seguida sobre umas fatias de pão, torrado e esfregadas com alho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

750 grs. de postas do lombo de bacalhau demolhado
1 kg de amêijoas
1,5 dl de vinho do Porto
2 dl de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha
1 kg de tomate
1 cebola
1 dl de vinho branco
6 cravos-de-cabecinha
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloca-se o bacalhau demolhado num tacho com água fria, leva-se a lume brando e assim que levantar fervura, escorre-se e faz-se em lascas.
À parte abrem-se as amêijoas, com o vinho branco, um ramo de salsa e louro.
Retiram-se das conchas, põem-se dentro de um tacho com o vinho do Porto e levam-se ao lume a transpirar 5 a 10 minutos.
Tira-se a pele e grainhas ao tomate pica-se leva-se a estufar em lume brando com a manteiga a cebola cravada com os cravos durante 20 minutos.
À parte derrete-se a manteiga (1 colher de sopa), junta-se a colher de (sopa) de farinha.
Deixa-se cozer sem queimar e rega-se com o suco das amêijoas ao abrir e coado e o vinho do Porto.
Acrescenta-se se for necessário o leite.
Tempera-se com sal e pimenta.Põe-se as lascas do bacalhau num tabuleiro espalham-se por cima as amêijoas.
Cobre-se tudo com a polpa de tomate estufado e por cima põe-se o molho de vinho do Porto
Leva-se ao forno rapidamente a gratinar.
Serve-se com arroz à crioula.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU NO FORNO À PEDRO NUNO

INGREDIENTES:

2 batatas por pessoa
2 postas de bacalhau
2 pães
0,5 l de leite
pimenta q.b.
sal q.b.
1 cebola grande
azeite q.b.
salsa
azeitona
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Num tacho colocam-se por camadas a cebola às rodelas, as batatas cortadas aos palitos finos e o bacalhau préviamente esfiado em cru e assim sucessivamente, deixando refogar sem mexer, apenas abanando levemente o tacho. Rega-se com azeite. À parte disso vai-se preparando o molho com o leite e desfazendo os pães, o sal e a pimenta. Ao refogado vai-se juntar o molho, mexendo até ficar espesso. Numa pingadeira leva-se ao forno cobrindo com uma gema de ovo. Deixa-se tostar levemente. Enfeita-se com salsa ou azeitona. Pode servir-se acompanhado de salada de alface e arroz seco. Vai ao forno sensivelmente 45 min.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

BACALHAU SERRANO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
Azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 Kg de batatas
Massa de pimentão
Pimenta
Azeitonas
Salsa

PREPARAÇÃO:

Coloca-se num tacho um pouco de azeite, a cebola cortada às rodelas, o alho picado e a massa de pimentão. Tempera-se com pimenta. Quando a cebola estiver loira juntam-se as batatas previamente cozidas e cortadas às rodelas, mexendo bem. Junta-se o bacalhau e deixa-se apurar.
Serve-se enfeitado com salsa picada e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

BACALHAU À PONTE DE LIMA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 pitada de colorau
2 ovos cozidos
Azeite
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite.
Cozem-se as batatas e alouram-se na frigideira oude se fritou o bacalhau.
Coloca-se o bacalhau e as batatas numa travessa.
Ao azeite da fritura juntam-se os alhos picados, as cebolas às rodelas, uma pitada de colorau e uns pés de salsa.
No final de fervura, junta-se um pouco de vinagre.
Verte-se este molho sobre o bacalhau e as batatas.
Serve-se decorado com rodelas de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:45 AM | Comentários (0)

janeiro 01, 2007

Buttermilk Fried Chicken

Ingredients:

1/4 cup salt
1/4 cup Emeril's Original Essence, plus 2 tablespoons, recipe follows
2 tablespoons granulated sugar
1 quart buttermilk
1 whole chicken, cut into 8 pieces
2 cups flour
Peanut oil, for frying

Combine the salt, 1/4 cup of the Essence and sugar in a large plastic container or non-reactive stockpot. Add the buttermilk and stir to completely dissolve the salt and sugar. Immerse the chicken, cover, and refrigerate for at least 4 hours and up to 24 hours.
Combine the flour and remaining 2 tablespoons Essence in a medium brown paper bag; shake to combine.
Heat 4 inches of oil to 375 degrees F in a large cast iron skillet or Dutch oven.
Remove the chicken from the buttermilk and shake to remove excess. Add the chicken in batches to the flour and shake to completely coat. Remove and shake to remove excess flour. Place on a wire rack set over a baking sheet to rest until ready to fry.
Fry the chicken in batches, skin-side down, until golden brown and cooked through, about 8 minutes. Turn and fry until golden brown on the second side, about 8 minutes longer. Remove and drain on paper towels.
(Note: An even oil temperature is key to the success of this recipe; a clip-on candy/deep-fry thermometer should be kept in the pot at all times. And the temperature should register at least 325 degrees F during the cooking process.)
Serve hot or at room temperature.


Publicado por Pedro Nuno às 01:36 PM | Comentários (1)