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dezembro 31, 2006

LOMBO DE BOI NA TELHA

INGREDIENTES:

250 grs. lombo de novilho
50 grs. bacon
1 dl azeite
100 grs. grelos
30 grs. pão
2 ovos
100 grs. chouriço
2 dentes alho
200 grs. batata
50 grs. castanhas
1 laranja
20 grs.massa de pão
2 dl molho bearnês

PREPARAÇÃO:

Frita-se o lombo em azeite. Enrola-se em bacon e leva-se ao forno na telha, colocando nas extremidades desta a massa de pão.

Migas:

Esmaga-se o alho e coloca-se em azeite a fritar. Junta-se o pão, os grelos e os ovos. Batatinhas cozidas e castanhas fritas. Saltear ambas em azeite e alho.



Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

CREME DE AMÊNDOA E LARANJA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de alga ágar-ágar
 1 colher de sopa de kuzu
 ½ litro de leite de aveia ou arroz
1 chávena de chá de água
 Mel de arroz ou geleia de milho, para adoçar
400 g de amêndoas sem pele e ligeiramente tostadas
Pitada de baunilha
Pitada de sal
Raspa e sumo de 1 laranja

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a água, a alga ágar-ágar e uma pitada de sal.
Deixe levantar fervura até dissolver bem a alga.
Junte o kuzu dissolvido no leite de aveia, a amêndoa moída muito fina e o mel de arroz.
Mexa bem e deixe ferver um pouco. Baixe o lume e adicione a baunilha, o sumo e a raspa de laranja.
Apague o lume e verta o líquido numa tigela resistente ao calor.
Quando arrefecer, triture até obter um creme macio e fofo.
Pode guarnecer com amêndoas laminadas e tostadas, raspa de laranja, côco ou cacau em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (2)

LOMBOS DE TAMBORIL NO FORNO

INGREDIENTES:

2 lombos de tamboril
2 colheres ( de sopa) de massa de pimentão
4 dentes de alho
2 colheres ( de sopa) de margarina
4 fatias de bacon
½ alho francês
1 cebola
1 decilitro de vinho branco
sumo de limão
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare uma pasta com a massa de pimentão, os alhos esmagados, a margarina, sal e pimenta.
Barre os lombos de tamboril com esta pasta e envolva-os nas fatias de bacon, previamente cortadas ao meio.
Depois ate os lombos com guita.
No fundo de um pirex untado com manteiga, coloque o alho francês e a cebola cortados em rodelas fininhas.
Coloque o tamboril por cima e regue com o sumo do limão e o vinho branco.
Leve ao forno durante meia hora.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 AM | Comentários (0)

dezembro 30, 2006

COSTELINHAS COM MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente

Molho:

1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
½ xícara (chá) açúcar mascavo
½ xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) chilli em pó
½ xícara (chá) água
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 5 minutos em um panela com bastante água quente. Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 40 minutos. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve. Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho. Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação. Sirva com mais molho à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0) | TrackBack

VINAGRETE COM QUEIJO

INGREDIENTES:

¾ xícara de azeite
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colher (sopa) queijo parmesão ralado
½ colher (chá) oregãos
½ colher (chá) manjericão

PREPARAÇÃO:

Misture delicadamente todos os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0) | TrackBack

MAIONESE DE SOJA

INGREDIENTES:

1 copo de leite de soja
óleo de milho
sal a gosto
sumo de limão
um pouquinho de azeite
alho, azeitonas, cebola, salsa, tomate

PREPARAÇÃO:

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, deitar o óleo aos poucos até engrossar . Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0) | TrackBack

MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

1 dente de alho
2 ovos
1/4 chávena de vinagre branco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açucar
1 colher (chá) de mostarda
1/4 de chávena de mistura de ervas picadas (cebolinho, salsa e funcho)
1 1/2 chávenas de óleo de soja

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique o alho. Deite os ovos, o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, o alho e as ervas aromáticas na misturadora. Junte até que os ingredientes fiquem combinados uniformemente. Com a misturadora em funcionamento, verta lentamente o óleo mantendo um fio fino e uniforme. Junte até obter uma consistência cremosa.



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dezembro 29, 2006

ABACATES COM DELÍCIAS DO MAR

INGREDIENTES:

2 abacates maduros
200 g de delícias do mar
1 limão em sumo
1 queijo fresco pequeno
1 dl de natas
2 dentes de alho
1 raminho de hortelã
2 raminhos de coentros picados
2 raminho de cerefólio picado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco com as natas, o sumo de limão, os coentros, o cerefólio, o sal e a pimenta e distribua a mistura por quatro pratos.
Descasque os abacates com cuidado, corte-os ao meio, e retire o caroço.
Corte as metades em fatias e coloque-as nos pratos.
De seguida, corte as delícias em fatias e coloque-as decorativamente junto do molho, ao lado do abacate. Regue os abacates com sumo de limão e salpique as delícias do mar com sal, pimenta e o alho picado.
Enfeite com uma rodela de limão e hortelã.
Sirva imediatamente.



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ESPETADAS DE CAMARÃO COM MOLHO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 kg de camarões grandes, limpos e crus
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dl de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de cebola em pó
sal q.b.
1/2 colher de chá de manjericão picado
1 colher de chá de alho em pó
2 chávenas de chá de papaia cortada aos bocados
1 chávena de chá de ananás cortado aos bocados
1 cebola roxa picada
1/2 colher de chá de folhas de tomilho picadas
1/2 colher de chá de alecrim esmagado
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho ou outro
2 tomates grandes assados
2 colheres de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de picante tabasco
1/2 colher de chá de orégãos

PREPARAÇÃO:


Faça as espetadas normais sem ser preciso ficarem de molho.
Misture o alho em pó, a pimenta e os outros tremperos. Polvilhe por cima dos camarões e deixa-se tomar gosto durante 20 minutos.
Leve um tacho ao lume com o azeite para aquecer. Junte a cebola picadinha, os alhos e o gengibre. Deixe refogar até as cebolas ficarem transparentes.
Junte o tomate assado sem peles nem sementes, o pimento limpo e cortado aos bocados, o ananás, a papaia e o leite de coco.
Reduza o lume para médio e deixe cozer até que engrosse.
Retire do lume e com a varinha reduza a puré.
Rectifique os temperos caso seja necessário.
Entretanto grelhe os camarões durante 2 minutos e meio de cada lado.
Sirva imediatamente os camarões acompanhados com o molho.



Publicado por Pedro Nuno às 10:13 PM | Comentários (0) | TrackBack

SOUFFLÉ DE LAVAGANTE

INGREDIENTES:

1 lavagante (500 g)
0,5 dl de cognac
50 g de manteiga
50 g de farinha
1 dl de natas
1 l de leite
5 ovos
50 g de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o lavagante, cozendo-o em água e sal durante cerca de 12 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer, tire-lhe a casca e corte-o em pedaços. Derreta um pouco de manteiga e nela aloure os pedaços de lavagante, temperando com sal e pimenta e Flameje com o cognac. Por fim, junte as natas e retire do lume assim que começar a levantar fervura.
Unte a forma do soufflé e deixe-a 15 minutos no frigorífico. Acenda o forno a 240ºC.
Com a manteiga, a farinha e o leite, faça um molho bechamel pouco espesso, ao qual deve juntar o queijo ralado e as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e adicione cuidadosamente ao preparado anterior, formando um creme.
Volte a untar a forma, coloque os pedaços de lavagante no fundo e, por cima, deite o creme. Leve ao forno até cozer, durante cerca de 25 minutos.
Sirva de imediato.



Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0) | TrackBack

CARAMEL CHERRY STICKY BUNS

Ingredients:

12 bite-size caramel candies
3 tablespoons milk
1/2 (about 14) well-drained maraschino cherries, halved
1/4 cup pecans, chopped
1 (12-ounce) package refrigerated buttermilk biscuits (10 biscuits per package)

Directions:

Melt caramels and cream or milk in small heavy saucepan over low heat, stirring constantly until smooth.
Pour caramel mixture into a well-greased 9-inch glass pie plate.
Place cherries, rounded sides down, over caramel mixture; sprinkle with pecans.
Separate biscuits and place snugly in pan.
Bake in a preheated 350-degree oven 22 to 25 minutes, or until golden brown.
Invert immediately onto serving plate, scraping any remaining caramel over biscuits.
Serve warm.



Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0) | TrackBack

MANJAR DE COCO COM CALDA DE MANGA

INGREDIENTES:

Para o manjar:

1 litro de leite
6 colheres (sopa) de maisena
¾ de xícara de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)

Para a calda:

1 manga grande em cubinhos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de água
3 pimentas-da-jamaica (opcional)

PREPARAÇÃO:

Manjar:

Numa panela, ponha a maisena e vá acrescentando leite frio aos poucos, até que dissolva completamente. Junte o açúcar e mexa. Ligue o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e junte o leite de coco. Despeje numa fôrma previamente molhada com água. Dica: deixe a fôrma molhada por alguns minutos na geladeira antes de despejar o manjar; isso facilita depois na hora de desenformar. Leva à geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme na hora de servir.

Calda:

Separe metade da manga e bata no liquidificador com a água. Junte aos demais ingredientes, numa panela, e ferva por uns 10 minutos, ou até ficar no ponto desejado. Sirva gelada, por cima do manjar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0) | TrackBack

CARPACCIO DE BETERRABA COM MOLHO DE MOSTARDA FORTE

INGREDIENTES:

5 beterrabas pequenas

Molho
2 colheres (chá) de mostarda forte*
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (chá) de maionese
1 colher (chá) de alho desidratado em flocos
1 colher (sopa) de água filtrada
sal

PREPARAÇÃO:

Cozinhe as beterrabas com a casca, no vapor, até ficarem macias, mas um pouco firmes ainda. Descasque e fatie-as num ralador (use a lâmina de fatiar). Para o molho, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos, para que o alho reidrate. Ajeite as fatias de beterraba num prato e regue com o molho. Procure fazer no dia mesmo, para não precisar levar à geladeira. Beterrabas geladas perdem um pouco o sabor; ficam melhores se servidas em temperatura ambiente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0) | TrackBack

ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM MOLHO DE CENOURA

INGREDIENTES:

Para as almôndegas
1 peito de frango sem pele e sem osso (cerca de 500g)
1 cebola média
raspas e suco de 1 limão
1 dente de alho ralado
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) rasas de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta

Para o molho
3 cenouras médias raladas no ralo grosso
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
100ml de iogurte natural desnatado
1 xícara de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de requeijão light
sal e pimenta
hortelã fresca para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Lave o peito de frango e tempere com o suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos, tire o excesso de caldo e pique em pedaços grandes. Num processador, moa-o juntamente com a cebola em pedaços grandes. Use a função pulsar para obter a consistência de moído. Despeje a carne numa vasilha e misture bem com os demais ingredientes. Uma dica para testar o tempero: esquente uma frigideira antiaderente e frite um pouquinho da mistura. Prove e tempere mais, se necessário.

Unte uma assadeira com um pouco de óleo, molde as almôndegas com as mãos e ajeite-as na fôrma. Não se preocupe se a mistura estiver um pouco mole e você não conseguir moldar bolinhas perfeitas, é normal, porque a receita não leva farinha nem ovo. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourarem.

Para o molho, refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Quando começarem a ficar transparentes, junte a cenoura e refogue até murchar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o iogurte, o leite e o requeijão, mexa bem. Sirva quente sobre as almôndegas. Por fim, polvilhe com a hortelã fresca picada grosseiramente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0) | TrackBack

PUDIM VERDE DE LEGUMES

INGREDIENTES:

1 chuchu picado em cubinhos pequenos
1 abobrinha picada em cubinhos pequenos
½ xícara de ervilha congelada
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picados
5 ovos
½ xícara de leite desnatado
3 colheres (sopa) de requeijão light (ou cottage)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta
noz-moscada ralada a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho num fio de azeite até murcharem. Junte o chuchu e a abobrinha, mexa e tempere com um pouco de sal e pimenta. Abaixe o fogo e tampe a panela para que os vegetais cozinhem na própria água. Quando estiver pronto, junte a ervilha, desligue o fogo e deixe amornar (o calor do refogado descongela a ervilha, que já é cozida).

À parte, bata os ovos, o requeijão e o leite. Misture as ervas, salgue e apimente um pouco e rale a noz-moscada. Unte com um fio de óleo um refratário de 23 cm de diâmetro. Ponha o refogado e despeje por cima a mistura de ovos batidos. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até a mistura ficar firme e as bordas, douradas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:14 AM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 28, 2006

Frangos para os hécticos (tísicos)

" Criem separados uma dúzia de frangos, cujo único alimento consista de titela de cágado, cozida ou cevada: esse alimento deverá ser sempre fresco.

Diariamente cozinhe-se um frango em pouca água, até desmanchar. Em seguida esprema-se a carne, que saia todo o suco; coem o caldo e levem-no novamente à panela com uma colher de açúcar rosado (mascavo). Deixa-se ferver um pouco, coa-se novamente, e estará o caldo pronto. "

In: Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (0) | TrackBack

Alfitete

"Façam uma massa fina com farinha bem peneirada, açúcar e manteiga a gosto, e duas gemas de ovos. Depois de bem sovada, estendam-na com o rolo, e fritem as panquecas em manteiga.

Cozinhem muito bem a galinha com manteiga, toucinho, carneiro, e bastante tempero. Depois de bem cozida, desossem a galinha.

Em seguida empilhem as panquecas numa vasilha, entremeadas com açúcar. Derramem por cima a galinha e o caldo em que foi cozida. Por fim cubram tudo com gemas de ovos escalfados e polvilhem com açúcar e canela. "


In: Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

Publicado por Pedro Nuno às 07:12 PM | Comentários (0) | TrackBack

Pastéis de tutano

" Cozinhem uma dúzia de ovos, de modo que fiquem bem duros. Levem o tutano ao fogo, para uma ligeira fervura. Em seguida corte tudo bem miudinho, as gemas e o tutano, e misture-os com açúcar, canela em pó e sal a gosto.

Façam a massa de farinha de trigo, com um pouco de manteiga, e abram-na bem fina. Depois de feitos os pastéis, fritem-nos na manteiga, envolvendo-os em seguida em açúcar. Polvilhe com açúcar e canela. "

In: Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0) | TrackBack

Galinha albardada

" Assa-se uma galinha muito bem e corta-se em pedaços.

Passe então os pedaços em ovo batido e leve-os a fritar em manteiga. Tome fatias de pão passadas no ovo e frite-as em manteiga, tal qual a galinha. Passe tudo em açúcar, e arrume numa vasilha, as fatias de pão no fundo. Polvilhe com açúcar e canela. "

In: Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0) | TrackBack

Tigelada de perdiz

" Parta-se em pedaços uma perdiz mal-assada. À parte, numa caçarola, prepara-se um refogado com azeite ou manteiga, cebola picada, cravo, pimenta e açafrão.

Passem-se os pedaços da perdiz na farinha de trigo e em seguida arrumem-se na panela, onde já está o refogado. Toma-se vinagre misturado com água, e deita-se essa mistura na panela, onde já está a perdiz, de modo que atinja o meio do recipiente. Sal a gosto.

Leva-se a cozinhar em fogo brando. "

In: Um tratado da cozinha portuguesa do século XV


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (0) | TrackBack

Pastéis de carne

"Tomem carneiro, alcatra, ou lombo de porco fresco, e uma fatia de toucinho de fumeiro, para dar gosto. Piquem tudo muito bem. Com cravo, açafrão, pimenta, gengibre, coentro seco, caldo de limão ou de agraço, e uma colher de manteiga faz-se o refogado, ao qual se deitam a carne e o toucinho picados. Cozinha-se em fogo brando. Depois de pronto deixa-se esfriar e fazem-se os pastéis, bem recheados; pincele-os com gema de ovo e leve-os a assar em forno quente.

Do mesmo modo se fazem os pastéis de galinha.

Os pastéis ficarão mais gostosos, se recheados com carne crua."


In: Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

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dezembro 27, 2006

MOLHO DE AMEIXAS À CHINESA

INGREDIENTES:

2 kg de ameixas frescas
1 litro de vinagre de arroz ou de vinho tinto
2 colheres (sobremesa) rasas de sal
250 ml de shoyu
300 g de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de maisena

Para o saquinho de especiarias:

2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (chá) de bagas de cardamomo
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em grãos
½ pau de canela (cerca de 3 cm)

PREPARAÇÃO:

Lave bem as ameixas e corte-as na metade para retirar o caroço. Reserve. Toste ligeiramente as especiarias numa frigideira anti-aderente até começaram a estalar. Espere amornar um pouco e faça um saquinho com elas (uso gaze esterilizada, aquela da farmácia), amarrando com um barbante.

Numa panela grande de inox ponha as ameixas, o vinagre, o sal e o saquinho de especiarias. Leve a ferver, reduza um pouco a chama e deixe cozinhar por 25 minutos. Desligue o fogo, jogue fora o saquinho e bata a mistura no liquidificador. Passe por uma peneira e volte à panela (já lavada). Junte o shoyu e o açúcar mascavo. Leve novamente a ferver e deixe que cozinhe em fogo médio até reduzir para um quarto (de 1 hora a 1h30). Mexa às vezes.

Desfaça a maisena em um pouquinho de água e junte ao molho. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos. Ponha em vidros herméticos, previamente esterilizados e aquecidos, e vede bem. Pasteurize, pois assim o molho terá validade de 2 anos (não é necessário conservar em geladeira, nesse caso). Para saber como pasteurizar, clique aqui. Após aberto, conserve em geladeira.


Publicado por Pedro Nuno às 06:17 PM | Comentários (0) | TrackBack

MASSA BÁSICA DE EMPANADAS PARA FRITAR

INGREDIENTES:

500 g de farinha
150 g de gordura de vaca (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
1 colher de chá de sal fino
água bastante para diluir

PREPARAÇÃO:

Colocar sobre uma superfície lisa e limpa a farinha e fazer um buraco no centro. Colocar neste buraco ½ xícara de água, juntar e dissolver a gordura (que deve estar bem macia, como manteiga) e o sal e começar a misturar tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme. Amassar até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando-s descansar cobertos por um filme plástico ou pano para que não ressequem. Colocá-los sobre uma mesa enfarinhada e fazer rodelas (como pequenas pizzas) bem finas. As empanadas são montadas como os pastéis, ou seja, recheadas e dobradas ao meio e tendo as bordas apertadas e unidas (lembrando de umedecer as bordas para que fiquem bem fechadas).


Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

COCKTAIL DE CERVEJA AFRODISÍACO

INGREDIENTES:

1 garrafa de cerveja
1 1/2 colheres de mel
01 galhinho de alecrim
uma pitada de pimenta
quatro cravos da Índia
uma pitada de canela

PREPARAÇÃO:

Aqueça todos os ingredientes sem deixar ferver.
Deixe repousar por, no mínimo, 3 horas.

Para servir, reaqueça e sirva em copos térmicos ou canecas de cerâmica.


Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM | Comentários (3)

VITELA AFRODISÍACA COM MOLHO DE GENGIBRE

INGREDIENTES:

1 Pernil de Vitela de 3 kilos

Ingredientes para o tempero :

Vinho tipo madeira
alho q.b.
sal q.b.
pimenta do reino q.b.
orégano q.b.
molho inglês q.b.
gengibre em pó

PREPARAÇÃO:

Deixe a marinar com o tempero de um dia para outro.
Colocar numa assadeira forrada com papel alumínio.
Levar ao forno quente até dourar.
Depois de pronto pegue o molho do assado acrescentar 1 litro de água,deixar ferver, dissolver 1 colher de sobremesa de maizena, deixar
apurar.
Colocar sobre o pernil fatiado e servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:06 PM | Comentários (0)

dezembro 26, 2006

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.



Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM | Comentários (0) | TrackBack

FOIE GRAS DE PATO

INGREDIENTES:

1 kg de fígados de pato
20 g de sal marinho
1 cl de Armagnaque ou Porto
20 g de pimenta
1 pitada de noz moscada

PREPARAÇÃO:

Com uma faca limpar bem todas as veias, de seguida juntar todos os ingredientes e deixar a marinar assim durante uma noite.
Preparar uma terrina, meter todo o conteúdo dentro e cozer no forno a vapor a 100 graus ou em banho maria por 10 minutos. Deixar arrefecer e servir com tostas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM | Comentários (0) | TrackBack

COUVE - FLOR COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

Couve-flor
Molho de tomate
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se a couve-flor, põe-se a escorrer e serve-se coberta com molho de tomate



Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (0) | TrackBack

SANDE MISTA NO FORNO

INGREDIENTES:

2 fatias de pão de forma
2 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
Batata frita palha q.b.
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Barra-se as duas fatias de pão com manteiga, num dos lados. Coloca-se o fiambre e o queijo por cima da manteiga e depois as batatas em palha a seu gosto. Junta a outra fatia de pão. À parte bata o ovo e disponha por cima do pão.
Leve ao forno até alourar. Deixe arrefecer e esta pronto a servir.



Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0) | TrackBack

COGUMELOS MARINADOS COM WHISKY

INGREDIENTES:

200 grs de cogumelos cortados às fatias finas
3 colheres de sopa de whisky
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
açucar q.b.
sementes de coentros esmagados q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
ervas misturados q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha simplesmente todos os ingredientes numa saladeira e misture cuidadosamente, cubra e aguarde 1 hora e meia remexendo de quando em quando.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0) | TrackBack

BOLA DE CARNE

INGREDIENTES:

Carne de porco frita
Frango guisado
Presunto
Paio
350 g de margarina
1 kg de farinha
70 g de banha
2,5 dl de água
10 g de sal

PREPARAÇÃO:

Começa-se por se dar uma fervura ao paio e ao presunto, escorrendo de seguida.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo. Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorífico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina. Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco. Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido. Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.


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FRANCESINHA 3

INGREDIENTES:

10 fatias de fiambre
10 fatias de queijo
12 fatias de pão de forma
4 fatias de carne assada
Manteiga
1 cerveja
1 caldo de carne
1 colher (sopa) de margarina
1 cálice de Brandy
1 colher (sopa) de maizena
Polpa de tomate
1/2 copo (+/- 1dl) de leite
Piri-piri e louro q.b.
Salsichas q.b.
Linguiça q.b.

PREPARAÇÃO:


Torre as fatias de pão de forma num dos lados e barre com um pouco de manteiga. Sobre a primeira fatia coloque 1 fatia (ou duas) de queijo, 1 de fiambre. Na segunda fatia de pão barre manteiga, coloque a carne assada (ou um bife previamente grelhado) com 1 fatia de queijo e fiambre. Disponha ainda a linguiça e salsichas cortada às tiras e coloque no pão. Derrame sobre cada fatia o molho da francesinha e leve ao forno.

Molho normal:

Coloque 1 colher de sopa de maizena com meio copo de leite e junte os restantes ingredientes. Pode triturar o preparado com a varinha mágica. Deixe depois ferver um pouco. Não se esqueça de mexer.

Pode ainda optar por um molho de tomate com queijo. Para tal bastará refogar uma cebola picada e alho. Coza uma lata de tomate pelado em azeite. Triture numa varinha mágica. Tempere com um pouco de sal e uma colher de café de açucar. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno.



Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0) | TrackBack

CANAPÉS DE NOZES E QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gramas de queijo Prato ou Clab
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
250 gramas de nozes
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho inglês e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0) | TrackBack

CANAPÉS DE NOZES E QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gramas de queijo Prato ou Clab
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
250 gramas de nozes
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho inglês e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir.


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SCONES

INGREDIENTES:

1 colher de sopa açúcar
7 colheres de sopa farinha
2 colheres de chá fermento
4 colheres de sopa leite
1 colher de sopa manteiga
1 ovo
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amasse mal todos os ingredientes e leve ao forno repartido em porções, durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:31 PM | Comentários (0) | TrackBack

QUEQUES DE CHOURIÇO

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de sal fino
pimenta
1 colher de café de fermento em pó
1 chávena de leite
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de fécula
50 g de chouriço de carne

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com sal, a pimenta e o fermento e junte um pouco de leite.
Mexa para obter um preparado homogéneo.
Junte as gemas, o resto do leite e a manteiga derretida.
Bata as claras em espuma, junte a fécula e continue a bater até ter uma massa bem firme.
Junte estas claras ao preparado anterior.
Unte e polvilhe com farinha forminhas de queques.
Deite uma colher de massa em cada uma e por cima ponha um bocadinho de chouriço picado.
Cubra com outra colher de massa e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 12 minutos.
Desenforme e sirva com uma salada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0) | TrackBack

PUDIM DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
2 cravinhos
3 pimentos verdes
600 g de tomates
Dois dentes de alho
5 ovos
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola aos quartos, os cravinhos e a salsa.
Retira-se e divide-se em lascas.
Levam-se ao lume três colheres de sopa de azeite.
Juntam-se os pimentos em tiras e os tomates pelados.
Mexe-se bem, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante um quarto de hora.
Retira-se do lume, junta-se o bacalhau e os ovos batidos.
Unta-se uma forma que se enche com a massa.
Coze em banho-maria durante quarenta e cinco minutos.
Desenforma-se, depois de frio, e leva-se ao frigorífico duas horas antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:26 AM | Comentários (0)

dezembro 25, 2006

ARROZ DE BRAGA

INGREDIENTES:

½ xícara de toucinho defumado picado (50g);
500 g de frango (coxas e sobrecoxas);
1 cebola (pequena) ralada;
2 xícaras de arroz;
150 g de lingüiça fresca em rodelas;
1 paio em rodelas (100g);
3 cubinhos de caldo de galinha;
8 folhas de repolho;
1 tomate cortado ao meio

PREPARAÇÃO:

Frite o toucinho. Acrescente o frango e doure bem. Junte a cebola, o arroz e refogue. Acrescente a lingüiça, o paio e o caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de água fervente.Junte o repolho e o tomate. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada, por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (0) | TrackBack

ARROZ DE POLVO

INGREDIENTES:

1,6 kg de polvo
2 dl de vinho tinto
150 grs de cebola
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
350 grs de tomates frescos
1 pimento verde
320 grs de arroz
1 ramo de salsa
piripiri
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o polvo das peles e lave bem. Depois de lavado, corte em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Retire os pés os tomates e escalde estes em água a ferver. Depois tire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em dados pequenos. limpe o pimento das sementes e corte, igualmente, em pedaços pequenos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.
Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo e deixe refogar por uns minutos.
Junte-lhe o vinho e um pouco de água. Deixe cozer. Tempere com sal e piripiri.
Quando o polvo estiver cozido, deite o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhe com salsa picada.



Publicado por Pedro Nuno às 04:36 PM | Comentários (0) | TrackBack

POLVO DE VINAGRETE

INGREDIENTES:

1 polvo de 1 kg
8 hastes de cebolinhos picadas
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 chávena de sumo de limão
1 colher de vinagre de esfregão
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de água
2 tomates picados

Preparação

Bata bem o polvo com a parte lisa de um martelo de carne ou com um rolo de massa.
Lave bem o polvo, leve ao lume e cozinhe até ficar bem tenro. Tire do lume, escorra, deixe arrefecer e corte em pedacinhos.
Numa tigela grande, junte o cebolinho picado, os alhos, a cebola picadinha, o sumo de limão, o vinagre, o tomate picado (sem sementes) e o azeite.
Junte o polvo junte. Cubra e coloque no frigorífico.
Na hora de servir, se gostar pode polvilhar com salsa ou coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM | Comentários (0) | TrackBack

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.


Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0) | TrackBack

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU NO FORNO À PEDRO NUNO

INGREDIENTES:

2 batatas por pessoa
2 postas de bacalhau
2 pães
0,5 l de leite
pimenta q.b.
sal q.b.
1 cebola grande
azeite q.b.
salsa
azeitona
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Num tacho colocam-se por camadas a cebola às rodelas, as batatas cortadas aos palitos finos e o bacalhau préviamente esfiado em cru e assim sucessivamente, deixando refogar sem mexer, apenas abanando levemente o tacho. Rega-se com azeite. À parte disso vai-se preparando o molho com o leite e desfazendo os pães, o sal e a pimenta. Ao refogado vai-se juntar o molho, mexendo até ficar espesso. Numa pingadeira leva-se ao forno cobrindo com uma gema de ovo. Deixa-se tostar levemente. Enfeita-se com salsa ou azeitona. Pode servir-se acompanhado de salada de alface e arroz seco. Vai ao forno sensivelmente 45 min.


Publicado por Pedro Nuno às 08:03 AM | Comentários (1) | TrackBack

dezembro 24, 2006

BACALHAU CREMOSO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU CREMOSO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:13 PM | Comentários (0) | TrackBack

DICAS DO BACALHAU

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau num pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no congelador num vasilhame bem fechado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0) | TrackBack

NUTRIENTES DO BACALHAU

Nutrientes por 100g de Bacalhau

Proteína - 38g
Gordura - 1g
Cálcio - 60mg
Ferro - 1,6 mg

Vitamina B:
Tiamina - 0,01 mg
Riboflavina - 0,20 mg
Niacina - 2,4 mg

Porção comestível - 85%
Água - 40g
Energia Kcal/KJ - 160/170

Publicado por Pedro Nuno às 04:10 PM | Comentários (0) | TrackBack

TIPOS DE BACALHAU

Os 5 tipos de bacalhau salgado e seco
Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal ( cloreto de sódio ) , devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de humidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as espécies consideradas magras.
Dentro destas características, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado: Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.

Pela legislação, apenas dois tipos poderão utilizar a designação Bacalhau: o Cod Gadus Morhua, o Legítimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Os demais deverão receber a designação "pescado salgado seco".

Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0) | TrackBack

KISHE DE BACALHAU E BACON

INGREDIENTES:

Ingredientes da massa:

300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal / 1 ovo inteiro
1 pitada de sal / um pouco de água


Ingredientes do recheio:

200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros / 3 gemas
300ml de creme de leite
100g de bacon em cubos

PREPARAÇÃO:

Preparação da massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço, colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.
Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparação do recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.
Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.
Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.
Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os ovos e o queijo suíço.
Encher a fôrma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.
Servir quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (0) | TrackBack

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1Kg de Bacalhau
2 Pimentões Verdes
4 Batatas Média - cortadas em 3 rodelas
3 Tomates Maduros - cortados ao meio S/pele
3 Cebolas Médias - costadas ao meio
3 Cebolas Pequenas inteiras
12 Dentes de Alho - inteiros c/casca
6 Folhas de Couve Médias - rasgadas
Um punhado de Azeitonas Verdes
1 Lata Azeite 500ml

PREPARAÇÃO:

Corte o Bacalhau em postas de 0,10x0,10 cm mais ou menos. Deixe as postas de bacalhau de molho em uma bacia com água durante uma noite, pela manhã troque a água, por mais 1 ou 2 horas. Depois do bacalhau ficar pelo período acima de molho, ele irá reidratar-se, ficando fácil a retirada do coro das postas. Retirando o coro reserve-o. Retire os espinhos ou ossos que estejam na carne do bacalhau, tomando cuidado para que as postas não fiquem muito desfiadas e pequenas.

Forre o fundo da panela com o couro do bacalhau reservado, com o lado de fora para baixo. Coloque por primeiro as batatas. Vá intercalando as camadas de legumes com o bacalhau e, em cada camada jogue algumas azeitonas e dentes de alho. Regue com azeite de oliva. As últimas camadas devem ser com os tomates cobertos pela couve, regados com o restante do azeite.Salpique um pouco se sal quando as camadas da caldeirada estiverem ao meio da panela e, outra no final.
Deixei cozinhar tampado em fogo brando.


Publicado por Pedro Nuno às 10:07 AM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 23, 2006

BACALHAU À PADEIRO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 cebolas
50 g de margarina
8 dl de água
3 colheres de sopa de azeite
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passam-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina.
Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau.
Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas.
Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.



Publicado por Pedro Nuno às 08:50 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU ASSADO NA BRASA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau
900 g de batatas
3 dentes de alho
Azeite
1 ramo de salsa
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com a casca e assa-se nas brasas o bacalhau previamente demolhado. À parte, põe-se ao lume uma panela com azeite e os dentes de alho esmagados, até ferver. Tiram-se os dentes de alho fritos e, no azeite, mete-se o bacalhau e as batatas cortadas ao meio, depois de se lhe retirar a pele. Agita-se a panela, para as batatas ficarem untadas. Serve-se polvilhado com sal, pimenta e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU DA NORUEGA GRATINADO

INGREDIENTES:

1 posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de 1/2kg aproximadamente
1 pimentão vermelho sem pele
100g de azeitonas pretas
Batatas-inglesas, cortadas em nozetes ( com o lado menor do cortador )
Farinha de rosca e manteiga - para gratinar
Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas azeite extravirgem

PREPARAÇÃO:

Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorrer. Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega fique macio, sem desmanchar. escorrê-lo. Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície ( com pincel ou em pedacinhos ). Levar ao forno para dourar. Para servir, montar sobre rodelas de pimentão. Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhá-las em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir. Acompanha vinho tinto.



Publicado por Pedro Nuno às 04:45 PM | Comentários (0) | TrackBack

BACALHAU À FRANCESA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
200 g de margarina
7 batatas
3 colheres de sopa de natas
Sal
Pimenta
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Derrete-se a margarina numa frigideira e junta-se o bacalhau.
Misturam-se as batatas previamente cozidas e reduzidas a puré.
Tempera-se de sal e pimenta, mexe-se bem e juntam-se as natas.
Polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:56 PM | Comentários (0)

PURÉ DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600g Bacalhau dessalgado e desfiado
1 pitada Noz moscada ralada
500g Batata inglesa cozida
1 colher sopa Queijo parmeson ralado
Salsa à gosto
03 colheres sopa Azeite doce
1 lata Creme de leite sem soro

PREPARAÇÃO:

Misture em batedeira o bacalhau e a batata até ficar uniforme. Acrescente os demais ingredientes, exceto o queijo. Coloque a mistura em um pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio por 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:42 PM | Comentários (0)

RABANADAS COM VINHO

INGREDIENTES:

500 g de pão fino
Vinho branco
5 ovos
Óleo para fritar
350 g de açúcar
4 cascas de limão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias médias.
Deite o vinho num prato fundo.
Bata os ovos dentro de um outro prato fundo.
Passe as fatias de pão (uma a uma) pelo vinho, escorra bem e, depois passe pela gemada.
Frite-as (também uma de cada vez) em bastante óleo a ferver.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar com 5 dl de água, as cascas de limão e o pau da canela.
Deixe ferver em lume médio até obter uma calda em ponto fraco e retire os aromas.
Disponha as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (2)

dezembro 21, 2006

ALMOFADINHAS

INGREDIENTES:

Para a massa:

200 grs. de farinha de trigo
160 grs. de manteiga
1 chávena de chá de leite em pó, previamente dissolvido com vinagre branco (coloca-se vinagre até o leite ficar totalmente dissolvido, como um creme

Para o recheio:

3 colheres de sopa de açúcar
1 dúzia e 1/2 de bananas maduras
canela em pó q.b.
açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

A massa:

Misture todos os ingredientes com os dedos, delicadamente, até obter uma massa bem homogénea.
Deixe descansar numa taça de vidro coberta com uma guardanapo húmido.

O recheio:

Aloure ligeiramente o açúcar numa frigideira e junte as bananas, descascadas e cortadas aos bocados.
A seguir, junte um pouco de canela em pó e deixe cozinhar até desmanchar as bananas.
Quando o doce estiver com uma tonalidade avermelhada, retire do lume e deixe arrefecer.
Abra a massa em pequenas porções com o rolo, até ficar com uma espessura fina.
Corte em quadrados de aproximadamente 8 cm de lado.
Coloque o recheio no centro e junte todas as pontas, formando almofadinhas.
Coloque-as num tabuleiro untado com margarina, deixando um espaço de 3 cm entre uma e outra.
Leve ao forno em temperatura moderada (170ºC) até que estejam coradas.
Retire do forno e coloque numa bandeja.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM | Comentários (0)

dezembro 20, 2006

SALADA DE AMOR

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de açúcar
1 melão pequeno
4 metades de pêssego em calda
2 ml de natas
canela
1 embalagem pequena de gelado de baunilha
2 merengues comprados feitos
gengibre

PREPARAÇÃO:

Cortar os pêssegos em cubos.
Descascar o melão e cortá-lo em cubos.
Colocar 1 colher de gelado bem cheia no fundo de cada taça.
Colocar os cubos de pêssego e os cubos de melão polvilhados de canela e gengibre.
Repetir as camadas.
Terminar com os merengues desfeitos.
Bater as natas com o açúcar em chantilly.
Decorar ao gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

BARQUINHOS COM RECHEIO DE QUEIJO

Ingredientes

massa quebrada q.b.
1 dl de natas
100 g de maisena
150 g de queijo ralado
2 gemas de ovo
leite, sal e pimenta q.b.

Preparação

Prepara-se a massa, com a qual se forram as formas. Cozem-se os barquinhos desenformam-se, dispõem-se numa travessa de serviço e deixam-se arrefecer. Desfaz-se a maisena em 1 dl de leite frio e deita-se num tacho com a nata e as gemas. Tempera-se com sal e pimenta, bate-se e põe-se sobre lume brando. Vai-se mexendo e juntando leite quente em quantidade suficiente para um creme um pouco consistente. Tira-se, junta-se o queijo, bate-se até arrefecer e distribui-se pelos barquinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM PAPRICA

INGREDIENTES:

16 camarões graúdos
3/4 de copo de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de páprica doce
sal
suco de limão
fatias de limão

PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e tire-lhes somente a cabeça. Tempere-os com sal e suco de limão e deixe-os marinar por meia hora;
Numa frigideira, frite os camarões, na metade do azeite bem quente. Retire-os;
Junte o azeite restante ao azeite da fritura e refogue o alho, até dourar. Acrescente a páprica e misture bem;
Regue os camarões com este molho. Sirva com fatias de limão e pão caseiro tipo italiano para acompanhar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

PATÊ DE BERINJELA

INGREDIENTES:

1/2 kg. berinjela
8 fatias finas de bacon
2 cebolas médias picadas
30 gr. de manteiga
2 dentes de alho
3 cenouras médias raladas
3 talos de salsão picado
2 ovos batidos
1 colher (chá) de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a berinjela em pequenos cubos;
Numa panela dissolva a manteiga e nela refogue a berinjela com o demais ingredientes, exceto o bacon;
Forre uma forma refratária com as fatias de bacon, coloque por cima a berinjela refogada com os demais ingredientes;
Leve ao forno à temperatura média, em banho-maria e deixe assar por uma hora ou até que fique bem macia.


Publicado por Pedro Nuno às 01:58 PM | Comentários (0)

STRUFFOLO

INGREDIENTES:

Massa:

6 ovos
1 cálice de conhaque
500 g de farinha de trigo
óleo de girassol para fritar

Ao invés do conhaque pode-se usar rum.

1 1/2 copo de açúcar
1/4 litro de mel
amêndoas, nozes, avelãs e raspas de laranja a gosto
confeitos coloridos para decorar

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos até dobrarem de volume e acrescente aos poucos o conhaque. Junte a farinha e bata até a massa ficar consistente;
Sove a massa sobre uma mesa, como se fosse macarrão. Espiche-a como para talharim fino;
Corte-a em pedacinhos uniformes e frite-os em óleo bem quente e abundante. Coloque-os em papel absorvente e reserve.
Ferva o açúcar com o mel até obter ponto de bala mole e misture as massinhas fritas;
Polvilhe com amêndoas, nozes e avelãs levemente torradas e picadas. Junte as raspas de laranja;
Coloque essa pasta morna numa travessa e molde uma rosca, com as mãos molhadas em suco de limão;
Decore com confeitos coloridos. Não coloque na geladeira.


Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM | Comentários (0)

DOCINHOS DE CÔCO

INGREDIENTES:

1 xícara de coco ralado (fino ou médio)
1 xícara de açúcar
1 fio de óleo
1 colher (chá) de margarina ou manteiga
Forminhas de papel para docinhos

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo mexendo até desprender do fundo da mesma. Desligue o fogo e deixe ficar morno. Unte as mãos com margarina ou manteiga. Faça bolinhas com a massa morna e passe-as no açúcar depois de prontas. Enfeite com cravos ou como preferir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:56 AM | Comentários (1)

dezembro 19, 2006

ENSOPADO DE BORREGO

INGREDIENTES:

1 kg de borrego cortado numa só peça
300 gr de ervilhas frescas descascadas
400 gr de polpa de tomate
1/2 cebolinha
1 cenoura pequena
Aipo
1 ramo de salsa
70 gr de margarina
1/2 copo de vinho branco seco
Um pouco de vinagre
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lave a carne em água e vinagre, tempere com sal e pimenta e refogue em metade da porção de margarina.
Quando estiver bem alourada, retire para um prato.
Pique a cebola juntamente com a cenoura, o aipo e a salsa e coloque a refogar na restante margarina.
Regue de vez em quando com um pouco de vinho, até que os legumes estejam bem passados.
Junte então a carne e deixe apurar acrescentando a polpa de tomate coada pelo passador.
Regue com o resto do vinho e deixe cozer juntando aos poucos água ou caldo.
Cerca de meia hora depois, junte as ervilhas.
Coloque a carne na travessa com as ervilhas e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:58 PM | Comentários (1)

ESPETADAS DE BORREGO

INGREDIENTES:

6 a 8 costoletas de borrego
Fatias de toucinho
Folhas de louro
Pés de tomilho
Rosmaninho
Sal e pimenta
Óleo ou manteiga derretida
Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.


Publicado por Pedro Nuno às 07:57 PM | Comentários (0)

BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA

INGREDIENTES:

700 gr de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colheres de sopa de cominhos moídos
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.
Sirva em quente com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM | Comentários (0)

CARIL DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

1 k de carne de carneiro
80 grs de banha de porco
1 cebola
2 maças reinetas
15 gr de caril
½ litro de leite de coco
1 copo de caldo de carne
Farinha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.


Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito
200 g de toucinho
350 g de arroz
50 g de banha
2 dl de vinho branco
Alho
Açafrão e caldo de carne q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 04:18 PM | Comentários (0)

BATATAS COM MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

2 dl de Natas
1 kg. de batatas novas
1 dente de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada q.b.
sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.
Numa frigideira, derreta a manteiga.
Adicione as natas e o alho picado.
Misture bem.
Deite as batatas e faça-as saltear, sacudindo a frigideira de vez em quando.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão
Sirva em seguida como acompanhamento, de carne ou peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE CABRITO À INDIANA

INGREDIENTES:

1 cabrito
3 cebolas grandes
1 colher bem cheia de coentros
1 colher bem cheia de açafrão
1 pitada de gengibre
1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã
1 kg de tomates picados
2,5 dl de azeite
Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços.
Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem.
Pode acompanhar com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg
2 cebolas
4 cenouras
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de carne
50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

CODORNIZES COM LEGUMES

INGREDIENTES:

8 codornizes
300 g de tomate maduro
2 cenouras
3 cabeças de nabo
1 copo de vinho branco
2 gemas
sal
1 limão
3 cebolas
3 dentes de alho
azeite
salsa

PREPARAÇÃO:

Limpe as codornizes e tempere-as com sal e sumo de limão.
Pique as cebolas e os alhos, e refogue com 4 c (sopa) de azeite.
Adicione o tomate, limpo de peles e sementes e picado, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.
Refogue de novo e regue com o vinho e um pouco de água.
Quando ferver, junte os nabos descascados e cortados em falhas. Entretanto, frite as codornizes em azeite até alourarem bem.
Mude-as para o tacho dos legumes e cozinhe muito lentamente com o recipiente coberto.
Quando as codornizes ficarem macias, retire um pouco de molho e misture-o com as gemas.
Tempere com um pouco de sal e deite no tacho.
Misture e cozinhe rapidamente, sem ferver, para o molho não talhar.
Já fora do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (0)

CODORNIZES EM ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornizes limpas
½ chávena de azeite
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de chá de açúcar
6 cebolas pequenas cortadas em quatro
¼ chávena de conhaque
1 colher de sopa de vinagre
2 cravinhos
2 folhas de loureiro
1 pedaço de casca de laranja
½ colher de chá de pimenta preta
1 tigela de bagos de uva
1 cacho de uvas vermelhas para decorar
Sal

PREPARAÇÃO:

Ate as patas e as asas das codornizes para não se soltarem ao serem cozinhadas.
Esfregue as asas com conhaque e sal.
Frite as cebolas em azeite com açúcar até alourarem, mas sem as queimar.
Acrescente a casca de laranja, cravinhos, loureiro, o resto da bebida, caldo, vinagre, pimenta preta.
Mexa as codornizes nesta cebolada e deixe cozer mais 15 minutos.
Junte as uvas sem pele e coza mais 15 minutos.
Apague o lume e deixe arrefecer.
As codornizes ficarão em gelatina.
Antes de servir (frias) tire a casca da laranja, o loureiro e os cravinhos.
Coloque numa travessa e enfeite com o cacho de uvas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM | Comentários (1)

FAISÃO COM CEBOLINHAS

INGREDIENTES:

1 faisão
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
16 cebolinhas
150 gr de bacon
3 colheres de sopa de brandy
1 dl de vinho branco
1 dl de caldo de galinha
125 gr de cogumelos
4 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
1 ramo de cheiros
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte o faisão em bocados.
Lave, enxugue e tempere com sal e pimenta.
Corte o bacon em bocadinhos e aloure os bocados de faisão na mesma gordura, de onde, previamente, retirou o bacon e as cebolinhas.
Introduza novamente as cebolinhas e o bacon e regue com brandy.
Puxe fogo e agite a frigideira, mexendo com uma colher para permitir a entrada do ar, de modo que o álcool arda completamente.
Regue com o caldo e o vinho, previamente misturados, o ramo de cheiros e o dente de alho esmagado. Deixe cozer até o faisão estar tenro.
Entretanto arranje os cogumelos.
Lave, enxugue e corte-os em quartos, alourando-os na restante margarina.
Retire-os com uma escumadeira e junte-os ao faisão, já tenro.
Na altura de servir adicione as natas e rectifique o tempero.
Retire o ramo de cheiros e sirva ao mesmo tempo batatas cozidas e couves-de-bruxelas estufadas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

CANJA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 perdiz
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
Arroz
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se a perdiz, corta-se pelas juntas e põe-se num tacho a refugar com a manteiga e a cebola picada, deixando-se aloirar bem.
Deita-se água por cima, tempera-se do sal e ferve-se até ficar bem cozida.
Deita-se o arroz e deixa-se cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 10:08 AM | Comentários (0)

CODORNIZES COM TOMATES

INGREDIENTES:

6 codornizes
Presunto entremeado
Tomates
Sumo de limão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhadas as codornizes assam-se envolvidas em tiras de presunto e ligam-se com fios de linhas brancas.
Retira-se-lhe depois o presunto e esfregam-se com limão.
Servem-se com molho de tomate, guarnecidas com presunto.


Publicado por Pedro Nuno às 09:07 AM | Comentários (0)

ALMOFADINHAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

1 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga
1 casca de limão
1 colher de café de sal
1 chávena de farinha.

Para o recheio:

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
1 colher de chá de mostarda
sumo de 1/2 limão
1 gema
150 g de camarões cozidos e descascados
sal
pimenta
noz-moscada
Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e o sal.
Assim que a água levantar fervura, retire do calor e junte a farinha de uma só vez. Bata de modo a obter uma bola.
Leve ao lume brando para secar um pouco a massa.
Tape com um pano e deixe descansar.
Entretanto prepare o recheio: derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio e mexa com a vara de arames.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozer e espessar.
Fora do lume adicione a mostarda, o sumo de limão, a gema e os camarões.
Deixe arrefecer.
Estenda a massa e corte-a em rodelas com um corta-massas redondo e canelado.
No meio de cada rodela de massa ponha uma colher de recheio e dobre a massa de modo a obter quatro pontas que unirá.
Aqueça o Óleo a 180ºC e mergulhe quatro almofadinhas de cada vez.
Deixe alourar e escorra sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:02 AM | Comentários (0)

PERDIZES COM COUVE

INGREDIENTES:

2 perdizes
100 g de toucinho
1 colher de sopa de margarina
2 cebolas
1 couve portuguesa pequena
1 chávena de caldo de galinha
Salsa e hortelã q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta o toucinho picado numa frigideira, com uma colher de margarina e a cebola picada.
Quando a cebola estiver dourada, adicione as perdizes, limpas e temperadas com sal e pimenta e deixe fritar.
Escalde a couve picada e ponha a escorrida.
Disponha as couves escorridas num tacho, depois as aves e regue com o molho de fritar. Salpique com a salsa, os coentros e a hortelã.
Leve ao lume e adicione o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado até as perdizes ficarem tenras e o molho apurado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:26 AM | Comentários (0)

dezembro 18, 2006

PERDIZ À MODA DE COIMBRA

INGREDIENTES:

4 perdizes
2 cebolas
1 copo de azeite
1 copo de vinho branco
1/2 copo de vinagre
3 cravinhos
pimenta em grão
pimenta em pó
sal

PREPARAÇÃO:

Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes.
Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até a cebola ficar muito macia.
Estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:30 PM | Comentários (2)

LANCHE FOLHADO DE QUEIJO GREGO

INGREDIENTES:

1 massa folhada pronta

Ingredientes para o Recheio:

½ Kg de queijo branco ralado grosso (frescal, minas etc.)
200 g de queijo gorgonzola ralado grosso (ou outro queijo de preferência)
1 ovo levemente batido
100 g de queijo ralado (ou a gosto)
um pouco de leite (para dar mais liga)

PREPARAÇÃO:

Misture bem os ingredientes do recheio. Abra a massa sobre um refratário untado e polvilhado. Distribua sobre ela o recheio (no centro). Feche, unte com um pouco de manteiga e leve ao forno baixo, pré-aquecido, para assar. Se desejar, esse lanche pode ser feito no formato de triângulos ou a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:50 PM | Comentários (0)

ARROZ DE FORNO À ANTIGA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

500 g de carne de vaca
200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto
1 chouriço de carne ou meio salpicão
meia galinha
2 cebolas
salsa
serpão
1 kg de arroz
sal e pimenta
1 colher de chá de açafrão

PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

FRANGO COM VINAGRE BALSÂMICO E TALHARIM

INGREDIENTES:

250 g de talharim
5 colheres, de sopa, de farinha de trigo
sal
pimenta preta, moída
4 metades de peito de frango, cortadas em cubinhos (450 g)
1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água fervente
1 colher, de sopa, de azeite
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de cogumelos cortados ou fatiados
1 cebola média, picada
1 dente de alho, amassado
1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixa de creme de leite)

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o talharim até ficar al dente. Enquanto isto, prepare o frango.
Misture a farinha de trigo, sal e pimenta. Polvilhe o frango, recobrindo todos os pedaços e sacudindo para retirar o excesso sobre uma tigela. Transfira o frango para outra tigela e reserve. Junte o caldo de galinha, morno ou frio, à tigela com o excesso de farinha. Misture bem e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure o frango, misturando de vez em quando para dourar todos os lados dos pedaços. Retire o frango da frigideira e coloque-o em uma tigela. Acrescente o vinagre balsãmico à frigideira para deglaçar, raspando o fundo com uma colher de madeira para soltar os resíduos e formar um molho. Adicione os cogumelos, cebola e alho. Cozinhe até a cebola amaciar, por cerca de 3 minutos. Junte o caldo de galinha e os pedaços de frango. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte o creme de leite. Se necessário, engrosse um pouco com 1 colher de maisena dissolvida em algumas colheres de água.
Sirva o frango ao lado do talharim, escorrido e quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM | Comentários (0)

PUDIM FRANCÊS

INGREDIENTES:

10 gemas
1 ovo inteiro
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
3,1/2 decilitros de leite (vaca pasteurizado)
1 cálice de vinho do Porto
raspa da casca de um limão médio

PREPARAÇÃO:

Misturar todos os ingredientes muito bem (se for na batedeira de bolos, bater bem - lento para não fazer espuma).
Fazer uma boa calda de açúcar em ponto fio, que se deita na forma de pudim.
Coser em banho Maria se for no forno 1,1/2 hora, e se for na panela própria de banho maria, 45 minutos a 1 hora, desenforme quando estiver quase frio ou frio mesmo.


Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (0)

CHILI

INGREDIENTES:

500 gr de carne de vaca picada
0,5 dl de óleo
25 gr de margarina
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de caldo de carne
Malaguetas vermelhas
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a margarina com o óleo, junte a cebola picada e a carne. Deixe refogar até ficar desfeita, adicione a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte as malaguetas e deixe cozer durante mais 10 minutos em lume brando. Retire e rectifique o tempero.


Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (1)

PASTEIS DE CARNE E SALADA

INGREDIENTES:

500 g de bife da alcatra bem cortado
1 cebola pequena bem picada
1 nabo as rodelas
3 batatas as rodelas
2 claras de ovo
4 chávenas (de chá) de farinha
3/4 chávena (de chá) de manteiga
1 chávena (de chá) de água
1 colher (de chá) de cada: pimenta preta, folhas de tomilho, colorau
1 1/2 colher (de chá) de sal

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture meia colher de chá de sal com a farinha. Junte a manteiga e misture bem.
Acrescente uma chávena de chá de água e trabalhe a massa até que fique pegajoza.
Abra a massa, numa superficie polvilhada com farinha, e faça um rectangulo com três milimetros de espessura. Corte circulos de quinze centimetros.
Misture a carne com o restante sal, a cebola, o nabo, as batatas, e os temperos.
Coloque porções iguais de recheio em cada circulo e dobre ao meio formando os pasteis, feche bem os lados apertando com um garfo.
Coloque os pasteis num pirex, pincele com a clara de ovo e asse durante uma hora e um quarto.

Salada:

Misture a alface e a chicória.
Salpique por cima as trufas.
Coloque as gemas no liquidificador.
Em velocidade alta já deitando devagar o azeite até que forme uma maionese grossa.
Junte as anchofas, a mostarda, o vinagre e o limão. Coloque essa maionese sobre a alface e misture bem. Seguidamente coloque a alface em pratos gelados e salpique com o caviar e enfeite com as flores.


Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM | Comentários (1)

BISCOITOS ALSACIANOS

INGREDIENTES:

500 gr de farinha
250 gr de margarina
1 pitada de sal
250 gr de açúcar
2 ovos
12 colheres sopa de Kirsch
Canela e açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Trabalhe bem a margarina com o açúcar, junte uma pitada de sal e os ovos, um a um, de forma a obter uma massa bem homogénea e lisa. Perfume com o kirsch e incorpore a farinha, trabalhando bem a massa. Leve ao forno, não muito quente, num tabuleiro untado e polvilhado a cozer durante cerca de 20 minutos. Antes de retirar do tabuleiro, corte em losangos e polvilhe com açúcar e canela. Volte a levar ao forno para que o açúcar derreta e caramelize um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 11:52 AM | Comentários (0)

PAELLA 3

INGREDIENTES:

250 g de mexilhão
500 g de pernas de sapateira
500 g de camarão
250 g de fiambre picado
1 kg de frango cortado aos bocados
1 chávena (de chá) de farinha
1/2 chávena (de chá) de óleo
2 chávenas (de chá) de vinho branco
2 chávenas (de chá) de tomates amassados
3 chávenas (de chá) de arroz
2 chávenas (de chá) de ervilhas
1/2 colher (de chá) de açafrão
1 colher (de chá) de orégão
1 colher (de chá) de tomilho
1 colher (de chá) de manjericão
1 colher (de chá) de pimenta preta
1 cebola picada
1 pimento verde cortado
3 talos de aipos cortados
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de galinha

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 150ºC.
Limpe os mariscos e os mexilhões.
Salpique o frango com farinha.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros.
Retire o frango e escorra o excesso de óleo.
Acrescente os temperos e coza durante um minuto.
Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas.
Deite o caldo por cima.
Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (0)

PALITINHOS

INGREDIENTES:

300 gr de margarina amolecida
200 gr de açúcar
1 pitada de sal
500 gr de farinha
150 gr de açúcar fino

PREPARAÇÃO:

Misture a margarina amolecida com o açúcar e o sal.
Amasse rapidamente com a farinha peneirada. Faça uma bola com a massa, envolva em papel de alumínio e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas.
Aqueça o forno a cerca de 190º, unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, enfarinhe o rolo da massa e estenda-a até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura e do tamanho do tabuleiro.
Coloque a massa no tabuleiro e pique-a com um garfo. Coza cada tabuleiro durante cerca de 20/25 minutos em forno médio, evitando que se torre demasiado.
Assim que a massa estiver cozida, corte-a em tiras de cerca de 7 cm por 2,5 cm. Deite açúcar num prato e, com uma espátula, levante os palitos da bandeja e passe-os pelo açúcar. Deixe arrefecer.


Publicado por Pedro Nuno às 05:56 AM | Comentários (0)

dezembro 17, 2006

BACALHAU À NARCISA 2

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino

PREPARAÇÃO:

Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.



Publicado por Pedro Nuno às 10:06 PM | Comentários (1)

CODORNIZES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

4 Codornizes
1 folha de louro
50 gr de manteiga
1 colher ( chá ) de farinha
1 ramo de tomilho
1 cubo de caldo de carne
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpe as codornizes, retire-lhes os miúdos e lave-as, temperando-as de seguida com sal e pimenta.
Leve-as a fritar numa frigideira com a manteiga até estarem bem alouradas.
Junte o louro e o tomilho, polvilhe com a farinha e junte o caldo de carne feito com um cubo.
Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume lento até estarem bem macias.
Sirva com batatas fritas e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (2)

CONDIMENTOS - CORCUMA

Geralmente vendida sob a forma de um pó cor de laranja-amarelado, é muitas vezes usada em vez do açafrão para colorir de amarelo, mas o seu gosto - quente e picante - é muito diferente. É geralmente usada em pratos de caril e picles, mas também é boa quando usada parcimoniosamente em frango e peixe estufado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM | Comentários (4)

CALDO DE VITELA

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne de vitela
300 gr. de ossos
2 cenouras médias
2 talos de salsão
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 litros de água
sal

PREPARAÇÃO:

Lave e pique os legumes. Coloque-os numa panela com a água, a carne, os ossos e temperos;
Quando ferver, retire a espuma que vai se formando e coloque um pouco sal;
Tampe a panela e deixe ferver por duas horas e meia, em fogo brando;
Prove e acrescente mais sal, se necessário. Retire e coe.


Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

CREME DE FEIJÃO

INGREDIENTES:

400 g de feijão vermelho cozido
1 cebola
2 cenouras
1 nabo
0,5 dl de azeite
100 g de massa decorativa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o feijão num tacho e junte-lhe 1 l de água, a cebola, a cenoura e o nabo, cortados em pedaços. Tempere de sal e leve ao lume, cozendo por 20 minutos. Separe depois um pouco de feijão e triture a sopa. Leve-a ao lume e acrescente a massa. Coza e regue então com o azeite. Por fim, envolva o feijão que reservou, rectifique temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

ABÓBORA PRECIOSA

INGREDIENTES:

1/2 kg de filetes de pescada
3 cubos de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para fritar
1 kg de abóbora em cubos
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com 1 cubo de caldo de legumes, dissolvido no vinho que deve estar aquecido. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com 1 xícara (chá) de água, escorra e amasse. Em uma panela, coloque a margarina, a abóbora, o leite e o caldo de legumes restante. Leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando com o purê. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

BATATAS RECHEADAS COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

8 batatas grandes;
2 xícaras de presunto moído;
1 xícara de maionese;
½ xícara de queijo prato ralado;
1 colher (sopa) de cebola picada;
¼ xícara de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Cozinhe as batatas com casca, sem deixar ficar muito mole.Corte uma tampinha de cada uma.Retire cuidadosamente a polpa. Numa tigela, misture o presunto, a maionese, o queijo prato e a cebola. Recheie as batatas com esta mistura, coloque-as numa forma e salpique-as com queijo parmesão. Leve ao forno quente e asse por 35 minutos. Sirva como acompanhamento de assados.


Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (1)

BATATAS COM CARNE PICADA NO FORNO

INGREDIENTES:

600 g batata(s) farinhenta(s)
2 pimento(s) vermelho(s) em tiras
2 cebola(s)
2 c. sopa óleo
400 g carne picada de vaca, vitela ou porco
4 c. sopa pão ralado
2 ovos
1 c. chá sal
2 c. chá pimentão doce
50 g queijo de ovelha curado
1 dl creme de leite azedo
2 c. sopa salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas com a casca. Depois de frias descasque-as e corte-as em rodelas.
Corte os pimentos ao meio. Tire as peles brancas e as sementes. Lave-os, enxugue-os e corte-os em tirinhas. Descasque a cebola e pique-a.
Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola até alourar igeiramente. Junte as tirinhas de pimento e frite durante mais 5 minutos, sem parar de mexer.
Numa tigela, misture a carne picada com 2 c. de pão ralado, ovos, o sal e pimentão.
Unte com margarina uma travessa funda de ir ao forno. Aqueça previamente o forno a 220ºc.
Corte o queijo em cubos, misture-o com o creme de leite azedo e a salsa.
Coloque na travessa, alternadamente, camadas de batata, refogado e carne picada, terminando com uma camada de batata. Deite por cima a mistura de queijo e creme azedo e polvilhe com o restante pão ralado. Leve a gratinar no forno, a meia altura, durante cerca de 25 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:58 PM | Comentários (0)

PATO COM ERVILHAS À FRANCESA

Ingredientes

1 pato novo
50 g de toucinho
6 grãos de pimenta
1 cebola
2 talos de aipo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de açúcar
1 kg de ervilhas tenras
2 colheres (chá) de farinha
água, sal q.b.

Preparação

Esvazia-se o pato, cortam-se-lhe as patas, metem-se as pernas para dentro e amarram-se com um fio. Coze-se juntamente com a moela e o coração, em água temperada com sal, a pimenta, o toucinho, a cebola e o aipo. Deita-se apenas a água necessária para cobrir a ave, que se deve tirar antes de estar completamente cozida. Corta-se em pedaços o toucinho da cozedura, deita-se num tacho juntamente com a manteiga e põe-se dentro o pato. Leva-se a lume brando e vai-se voltando para corar. Polvilha-se depois com a farinha, dá-se-lhe mais umas voltas, tapa-se completamente com as ervilhas, salpica-se com o açúcar e junta-se o fígado do pato, cortado em bocadinhos. Cobre-se com o caldo da cozedura, previamente coado e desengordurado. Rectifica-se de sal, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando. Deve ficar com pouco molho.


Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (1)

ARROZ COBERTO COM CARNE

INGREDIENTES:

3 xícaras de arroz miúdo
300g de carne bovina cortada em bifes bem finos
4 colheres de sopa de água
3 ½ colheres de sopa de mirin
3 ½ colheres de sopa de shoyu
4 cebolinhas verdes

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz até que a água fique quase transparente. Deixe de molho em 3 ½ xícaras de água, durante 30 minutos ou mais, na panela em que vai ser cozido. Enquanto cozinha o arroz, corte a carne em quadrados de cerca de 4cm de lado. Corte a cebola em rodelas. Ponha os temperos da carne numa panela, refogue, acrescente a carne e cozinhe durante 2 minutos. Junte a cebolinha verde e apague o fogo. Para servir, encha tigelinhas até a metade com arroz quente e disponha carne em cima. Distribua o molho restante sobre a carne. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

TOMATES FRITOS

INGREDIENTES:

6 tomates maduros e firmes
sal, pimenta-do-reino
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de orégãos
6 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de alcaparras
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de manjericão fresco picado

PREPARAÇÃO:

Cortar os tomates ao meio. Fazer um corte na base para que todas as metades possam ficar na frigideira viradas com a parte do meio do tomate para cima. Salgar e deixar escorrer a águam dos tomates por 15 minutos.

Colocar 3 colheres, de sopa, de azeite numa frigideira. Deixar aquecer bem. Temperar os tomates com açúcar e orégãos. Fritá-los no azeite, 2 minutos de cada lado. Retirar os tomates e colocar, na frigideira, o restante do azeite, azeitonas, alcaparras, alho e manjericão. Deixar cozinhar por 2 minutos. Misturar os tomates e deixar aquecer.


Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM | Comentários (0)

dezembro 16, 2006

LULAS COM CERVEJA

INGREDIENTES:

750 gramas de lulas limpas
400 gramas de farinha
1 colher (de chá) de pimenta
3 dl e ½ de cerveja
Óleo
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as lulas às rodelas e deixe escorrer bem sobre papel absorvente.
Numa tigela, junte metade da farinha com a pimenta.
À parte, junte a restante farinha com a cerveja e misture, sem bater demasiado, até obter um polme liso.
Passe as lulas pela mistura de farinha e pimenta.
Coloque as rodelas de lula sobre uma peneira ou passador de rede e sacuda, de forma a retirar o excesso de farinha.
Passe-as de seguida pelo polme de cerveja e frite, a pouco e pouco no óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.
Enquanto vai fritando as lulinhas, vá mantendo as outras quentes conservando-as num tabuleiro dentro do forno aquecido.


Publicado por Pedro Nuno às 10:03 PM | Comentários (0)

PEIXE À INDIRA GANDHI

INGREDIENTES:

100 grs. de filetes de qualquer peixe de água salgada
1 colher de sopa de margarina
2 cebolas
2 metades de lagosta (pode ser congelada)
100 grs. de ervilhas de lata
1/2 melão
1 dl de vinho branco
2 rodelas de anánas em lata
2 batatas
2 colheres de café de caril
sal
pimenta
2 colheres de café de caril

PREPARAÇÃO:

Pique as cebolas.
Corte os filetes em pequenos pedaços.
Escorra as ervilhas.
Retire as pevides ao melão e corte em pedaços pequenos.
Por sua vez, corte também o ananás em cubos.
Lave as batatas, cortando-as também em cubos.
Passe as cebolas picadas pela margarina e doure-as.
Junte os pedaços de peixe, assim como os cubos de batatas.
Verta o vinho e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos.
Junte as metades de lagosta e deixe cozer em lume brando mais 10 minutos.
Junte então as ervilhas, os pedaços de melão e o ananás, tempere com sal, pimenta e caril e deixe ferver brandamente durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:02 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 4

ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada em churrascos, assados e bifes

Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

BOLINHO DE CENOURA

INGREDIENTES:

3 ½ xícaras de cenoura ralada fina;
2 colheres (chá) de alho e sal;
2 colheres (sopa) de óleo;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 ovo;
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura com óleo e alho e sal, mexendo sempre por 5 minutos.Retire do fogo e misture bem a farinha e o ovo. Modele bolinhos com duas colheres e frite em óleo não muito quente, dourando bem. Coloque em papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

CABARET

INGREDIENTES:

1 dose de gin
2 gotas de angostura
1/2 colher (sopa) vermute seco
1/2 colher (sopa) de Benditine

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num copo com gelo e mexa por cerca de dez segundos. Acrescente uma cereja.


Publicado por Pedro Nuno às 03:44 PM | Comentários (0)

PANETTONE

INGREDIENTES:

1 colher (chá) de açúcar
6 tabletes de fermento
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos inteiros
12 colheres (sopa) açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de banha
1/2 litro de leite morno
1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo
400g de frutas cristalizadas
200g de passas sem sementes

PREPARAÇÃO:

Dissolva 1 colher (chá) de açúcar e 6 tabletes de fermento e 1 xícara (chá) de água morna. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo, misture bem e deixe crescer até dobrar o volume. Em separado, bata muito bem 4 ovos inteiros com 12 colheres (sopa) de açúcar, adicione as 4 colheres de manteiga, 1 colher (sopa) de banha, 1/2 litro de leite morno e 1 colher (café) de sal. Misture tudo ao fermento já crescido, junte 1 kg de farinha de trigo aos poucos, sovando muito bem até abrir bolhas. Abra com as mãos, junte as frutas cristalizadas e as passas sem sementes. Misture bem e coloque em formas altas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Ponha a massa pela metade da forma, deixando crescer até dobrar o volume. Faça um corte em cruz, pincele com gema e leve ao forno já quente, por cerca de meia hora.


Publicado por Pedro Nuno às 02:40 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Para que o arroz fique bem soltinho adicione uma colher (chá) de caldo (sumo) de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (1)

MA'WARD

Ma'ward - água-de-rosas, de origem árabe, que, na medida certa, é capaz de deixar doces e salgados com perfume irresistível.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM | Comentários (0)

COELHO À LA ROYALE

INGREDIENTES:

1 coelho de 2 kg mais ou menos
50g e margarina ou manteiga
150g de lombo de porco moído
150g de carne moída (preferivelmente vitela)
50g de bacon
1 cebola
1 talo de aipo
2 cenouras
salsa
1 dente de alho
2 folhas de louro
2 cravos
vinho branco seco
farinha de trigo
2 ovos
conhaque
vinho marsala seco
óleo
pimenta-do-reino
sal

PREPARAÇÃO:

Retire as vísceras do coelho. Elimine a cabeça. Reserve o fígado, sem o fel, e o sangue. Lave-o bem e deixe escorrer. Coloque numa tigela as carnes moídas e o fígado, refogado num pouco de manteiga e também moído. A seguir, acrescente o bacon picado juntamente com o alho e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Adicione os ovos e mexa bem. Por último, junte 2 colheres (sopa) de vinho e 2 colheres (sopa) de conhaque. Corte as patas do coelho e reserve-as. Recheie-o com a mistura de carnes moídas e ovos. Costure a abertura para que o recheio não saia. Pique bem finas as cenouras, a cebola, aipo e coloque tudo numa tigela grande de louça, barro ou vidro. Junte o louro, o cravo e um pouco de sal. Coloque o coelho recheado por cima desse tempero. Regue com vinho branco e deixe macerando de um dia para o outro. No dia seguinte, tire o coelho do tempero. Fure-o ligeiramente com um garfo e doure-o na manteiga restante e 5 colheres (sopa) de óleo. Acrescente as patas e o sangue do coelho que ficaram reservados. Quando tudo estiver bem dourado, junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e os temperos em que o coelho ficou macerando, inclusive cenoura, aipo e cebola. Tampe a panela e cozinhe o coelho em fogo lento durante 2 horas pelo menos, virando-o de vez em quando, para que não grude no fundo. Quando a carne estiver macia, passe o molho numa peneira e apure-o no fogo. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo fervente. Corte o coelho em fatias de 1 cm de espessura mais ou menos, cortando entre uma costela e outra para facilitar. Coloque numa travessa e sirva o molho à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM | Comentários (0)

PILAF DE ARROZ

INGREDIENTES:

1 1/3 de xíc. (chá) ou 250 g de arroz basmati (ou aromático jasmim ou branco comum, ou uma mistura de 1 xícara de chá de arroz e 1/3 de lentilhas)
1 abobrinha média, de casca bem verde, em cubos miúdos (descarte o miolo)
1 cebola bem picadinha
2/3 xíc. (chá) de amêndoas em lascas (ou pistaches, pinoli, macadâmias, castanha-de-caju)
¼ xíc. (chá) de passas escuras
8 damascos secos em tirinhas
1 col. (café) de canela
½ col. (café) de cominho
4 pistilos de açafrão
2 col. (sopa) de manteiga (se possível, clarificada)
½ xíc. (chá) de folhas de hortelã picadinhas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 e 2/3 a 3 xíc. (chá) de água a ferver

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz e deixe escorrer bem (se for o caso, seguindo as instruções da embalagem, deixe o arroz de molho, escorrendo ao final do tempo).
Coloque os pistilos de açafrão na água fervente e reserve.
Em uma frigideira, aqueça 1/3 da manteiga clarificada e nela doure as amêndoas. Quando estiverem douradas, adicione as passas e os damascos, misture e retire da frigideira, reservando. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (chá) de manteiga clarificada e nela refogue, por 2 minutos, os cubinhos de abobrinha com um pouco de sal. Retire do fogo e reserve.
Aqueça o restante da manteiga em uma panela média. Junte a cebola e misture bem. Quando começar a dourar, adicione o arroz e frite até que ele fique transparente. Junte a água de açafrão, as especiarias, o sal e cozinhe até a água secar e o arroz atingir o ponto desejado (aproximadamente 15 minutos). Desligue o fogo, junte as abobrinhas, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 5 minutos. Adicione as frutas secas, a hortelã picada e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 AM | Comentários (0)

dezembro 15, 2006

DICA DO DIA

Para separar as gemas das claras:

É mais fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão gelados.

Publicado por Pedro Nuno às 08:42 PM | Comentários (0)

GRATINADO DE ALHO-PORÓ (ALHO FRANCÊS) E BATATA

INGREDIENTES:

1 kg de batata
8 alhos-poró
80 g de manteiga
400 g de mozzarella
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema

PREPARAÇÃO:

Lave bem as batatas e leve-as (com casca) ao fogo moderado com pouca água. Enquanto cozinham, limpe, lave e elimine a parte verde dos alhos-poró. Corte a parte branca e a mozzarella em fatias muito finas e reserve. Depois de cozidas, escorra as batatas e deixe esfriar, descasque-as e corte-as em fatias com a espessura de 1 cm. Refogue o poró em 30 g de manteiga. Unte uma forma refratária com manteiga, forre com uma camada de fatias de batata, polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto, cubra com uma camada de mozzarella e sobre esta coloque uma camada de alho-poró. Repita a operação até terminarem todos os ingredientes. A última camada deve ser de mozzarella. Pincele toda a superfície com a gema ligeiramente batida e distribua em pedacinhos a manteiga restante. Gratine em forno quente, pré-aquecido, por 10 minutos. Se quiser enriquecer o prato, acrescente camadas de presunto cortado em fatias finas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

COALHADA

INGREDIENTES:

1 litro de leite fervido e morno;
2 colheres(sopa) de iogurte natural;
Açúcar e sabor a gosto.
Vasilha para preparação: louça, vidro ou esmalte.

PREPARAÇÃO:

Misture o iogurte ao leite.Tampe a vasilha e cubra com um cobertor ou manta para conservar o calor.Não mexa na vasilha antes de 2 horas (nos lugares de inverno 4 horas).Depois deste tempo, deixe esfriar totalmente e guarde no refrigerador.
Coloque o açúcar em cada porção que servir para não estragar a coalhada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:25 PM | Comentários (3)

ESCALOPES DE VITELA COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

2 fatias de escalope de vitela finas
6 folhas de salva fresca
2 fatias de presunto
1 dl de vermute seco
manteiga q.b.
1 pedacinho de caldo de carne
pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO:

Dividir as fatias de carne de vitela e do presunto em 6 pedaços.
Temperar ligeiramente os pedaços de vitela com sal e pimenta.
Colocar sobre cada fatia de carne um pedaço de presunto e uma folha de salva e segurar com palitos.
Aquecer a manteiga numa frigideira.
Em seguida, fritar os pedaços de carne de ambos os lados durante cerca de 1 minuto.
Retirá-los da frigideira e mantê-los quentes.
Colocar o vermute na frigideira e deixar ferver.
Adicionar um pedaço de caldo de carne e mexer.
Temperar o molho generosamente com pimenta.
Regar os escalopes com o molho.
Servir acompanhados com salada e batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

LÍNGUA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1 língua de vitela
3 ovos
Miolo de pão ralado
Cebola picada
Salsa picada
3 tomates maduros
caldo de carne
vinho branco
3 colheres de azeite ou margarina
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (2)

PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE

Ingredientes:

1 perna de carneiro
2 kg de alcatra maída
3 xícaras (chá) de arroz
3 pauzinhos de canela
1 colher (café) de canela em pó
amêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretida
caldo de carne
alho e cebola socados com sal e pimenta síria
1 maço de cheiro verde
suco de 1 limão

Preparação:

Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limão e leve ao refrigerador. No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Tire o carneiro do forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

SALADA DOURADA DE ATUM

INGREDIENTES:

2 envelopes gelatina em pó sem sabor
3 xícaras de caldo de galinha
1/2 colher de molho inglês
1/2 colher de sumo de limão
2 cebolinhas verdes cortadas
1 lata de atum escorrido e desfiado
6 tomates picados
1 pepino sem casca e semente picado
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture a gelatina a 1 xícara de caldo de galinha. Leve ao fogo baixo até dissolver. Retire do fogo, acrescente o caldo restante, o sumo de limão e o molho inglês . Leve à geladeira até que engrosse ligeiramente. Acrescente a cebolinha verde, o tomate e o pepino. Coloque em forma untada com óleo (sem excessos). Leve ao congelador até que esteja firme. Para desenformar, mergulhe a forma em água morna por alguns segundos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:14 AM | Comentários (0)

dezembro 14, 2006

TORTA DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

Massa:

250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 3/4 copo de água

Recheio:

50 g de farinha de trigo
250 ml de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite
3 ovos crus batidos
2 ovos cozidos picados
150 g de presunto
3 pepinos em conserva picados
70 g de queijo picado
noz-moscada
sal
pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Coloque a farinha de trigo sobre o mármore, faça um monte, abra uma cavidade no centro e coloque lá a manteiga, o sal e a água. Amassa tudo com as mãos sem trabalhar demais a massa. Depois de bem misturada faça uma bola e cubra com um pano de prato. Deixe repousar por 90 minutos em lugar fresco. Pouco antes de armar a torta, prepare o recheio. Mistura bem a farinha de trigo com o leite, o creme de leite e os ovos crus batidos. Acrecente o presunto, os ovos cozidos, o queijo e os pepinos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo delicadamente. Forre uma forma de torta com a massa e fure-a com o garfo. Despeje o recheio e leve ao forno médio por cerca de 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (2)

SOPA DE ALETRIA

INGREDIENTES:

4 meadas de aletria
2 colheres de sopa de aletria
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aloure a aletria crua na manteiga em lume médio, mexendo sempre para não deixar queimar.
Deite sobre ela 1 litro de água, logo que alguns fios comecem a acastanhar.
Quando a água ferver, junte o os cubos de caldo de galinha e a maisena previamente dissolvida num pouco de água fria.
Deixe cozer durante uns minutos e tempere a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

COZIDO GREGO DE CARNE COM CEBOLINHAS

INGREDIENTES:

1 kg de coxão mole em cubos grandes
mini-cebolas
óleo a gosto
4 dentes de alho inteiros
1 xícara (chá) de molho de tomate
sal e pimenta do reino a gosto
2 a 3 paus de canela
2 a 3 folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Numa panela, aqueça um pouco de óleo. Adicione a carne, as mini-cebolas, o alho, o molho de tomate e um pouco de água, para completar. Tempere com sal e pimenta à gosto. Mexa levemente e acrescente a canela e as folhas de louro. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 e ½ hora.

Dica: Este prato é típico grego, feito com carne de coelho.



Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

SALADA DELICIOSA

INGREDIENTES:

1 pé de alface;
1 lata de palmito pequena;1 lata de ervilha;
2 cenouras picadinhas e cozidas;
2 batatas médias descascadas, picadas e cozidas;
100g de passas sem caroço;
1 lata de milho verde;
10 rabanetes cortados em fatias finas;
150g de azeitonas pretas;
sumo de meio limão;
1 cebola grande ralada;
sal e pimenta do reino a gosto;
azeite.

PREPARAÇÃO:

Lave a alface e escorra bem.Forre com ela uma saladeira grande. Corte o palmito em fatias e arrume sobre as folhas de alface.Misture o milho e as ervilhas escorridas, junte as passas e reserve.Coloque a cebola ralada em uma tigela pequena, junte um pouco de azeite, bata bem, acrescente o sal e a pimenta a gosto e o sumo de limão.Continue a bater até o molho ficar espesso e esbranquiçado. Tempere com ele a batata e a cenoura e também a mistura de milho e ervilhas e por último as fatias de rabanete. Enfeite com azeitonas.Borrife a salada com o molho restante.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

TOMATE RECHEADO COM VAGEM

INGREDIENTES:

300g de vagem;
1 frasco (90g) de cogumelos cortados em fatias e escorridos;
½ colher (sopa) de óleo;
1 ½ colher (sopa) de vinagre ou suco de limão;
¼ xícara de cebolinha verde;
6 tomates médios.

PREPARAÇÃO:

Limpe e lave a vagem e corte em pedacinhos.Cozinhe em água e sal e escorra bem.Coloque a vagem numa tigela, junte os cogumelos, os temperos, a cebolinha, o sal e a pimenta a gosto, e misture bem. Leve à geladeira por 2 horas, misturando de vez em quando.Corte uma tampa nos tomates e retire o miolo, deixando a casca com 1/2 cm de grossura. Salpique com sal e vire-os sobre uma travessa forrada com toalhas de papel. Leve à geladeira para escorrer e ficarem bem frios. Recheie os tomates com a salada de vagem.


Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)

BOLACHAS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

250 g de queijo parmesão ralado
250 g de margarina
250 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Amasse muito bem todos os ingredientes. Em superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo também enfarinhado na espessura de meio centímetro e corte no formato desejado. Leve a assar em forno moderado em uma assadeira enfarinhada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:15 AM | Comentários (0)

PERNIL DE PORCO AO VINHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:

1 pernil de porco de aproximadamente 2 kg
1 cebola grande
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
sal (pode usar tempero pronto) a gosto
1 ½ cálice de um bom vinho tinto
3 folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Bata no liquidificador: a cebola, os molhos de cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água. Tire o excesso de gordura do pernil, deixando apenas uma capinha, e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil (dizem que furar a carne faz com que a mesma fique ressecada. Pelo menos nesta receita eu nunca observei isso). Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos. Coloque a carne dentro da sacola, já seca, junte o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar. Coloque a sacola em uma travessa e deixe na geladeira por, pelo menos 36 horas. Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente, de preferência embalado em papel alumínio. De vez em quando abra o papel e regue o pernil com o tempero. Quando estiver macio, retire o papel e deixe dourar na parte baixa da churrasqueira. Agora é só se deliciar!


Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

ENROLADINHOS DE LINGUADO

INGREDIENTES:

6 filetes de linguado
6 camarões grandes
cheiro verde a gosto
1 folha de louro
coentro, sal e pimenta a gosto
sumo de 1 limão
1 1/2 copo de vinho branco seco
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 lata creme de leite
1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
1 colher (chá) noz-moscada

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão, o sal e a pimenta. Junte ao cheiro verde, o louro e o coentro já picados. Tempere os filetes e os camarões, deixando-os de molho por 10 minutos nesta mistura. Pique os camarões e coloque-os sobre cada filete. Enrole-os e prenda com um palito. Coloque em forma refratária e cubra com o vinho branco. Leve ao forno quente (200 graus) por mais ou menos 15 minutos. Escorra e reserve o líquido, mantendo os filetes aquecidos. Refogue a cebola na manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre até dourarem. Acrescente o vinho do cozimento do peixe, aos poucos para que não se forme grumos. Deixe engrossar, sempre mexendo. Retire do fogo, junte o creme de leite, a metade do queijo ralado e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cubra os filetes com este molho. Espalhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente (200 graus) para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:21 AM | Comentários (0)

dezembro 13, 2006

CALDO DE CEBOLA 1

INGREDIENTES:

500 g de batatas brancas
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de azeite
50 g de chouriço ou de salpicão

PREPARAÇÃO:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.
Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.


Publicado por Pedro Nuno às 10:09 PM | Comentários (0)

COZIDO ESPANHOL

INGREDIENTES:

1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de carne
300 g de carne bovina magra cortada em cubos
1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 tomates cortados em cubos
2 batatas cortadas em pedaços grandes
1 ½ xícara (chá) de água
1 lata de grão de bico escorrido
2 cenouras cortadas em rodelas
3 folhas de repolho picadas

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o alho e continue refogando. Adicione o tablete de caldo de carne e os cubos de carne e refogue. Junte a azeitona, a salsinha, o tomate e a batata e continue refogando. Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Adicione o grão-de-bico escorrido e a cenoura e deixe cozinhando por mais 10 minutos. Junte o repolho. Desligue o fogo e conserve a panela tampada por 15 minutos. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

FEIJÃO À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

250 g de feijão
500 g de lingüiça calabresa em rodelas
2 bifes médios (patinho ou coxão mole) cortados em tira
100 g de bacon
2 ovos mexidos
1/3 copo de vinagre
½ pimentão verde picado
½ cebola picada
1 colher (sopa) de óleo

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o feijão. Reserve. Coloque o óleo em uma panela e frite o bacon, a carne e a lingüiça. Jogue o óleo fora. Misture tudo no feijão, juntamente com o pimentão e o vinagre. Após 5 minutos de fervura, dê uma leve batida nos 2 ovos e coloque-os na panela. Ferva por mais 5 minutos. Desligue o fogo e, só agora, coloque a cebola picada e tampe a panela por cerca de 5 minutos. Está pronto o feijão, e agora é só saborear.


Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

SALADA MEXICANA DE INVERNO

INGREDIENTES:

¼ xícara (chá) de água
50 g de tâmaras picadas
¼ xícara (chá) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (chá) de mel
2 colheres (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de coentro em pó
2 xícaras (chá) de feijão preto cozido
¼ xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos
¼ xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos
¼ xícara (chá) de pimentão verde em cubos
¼ xícara (chá) de cebola picada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
salgadinhos de milho para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Ferva as tâmaras com a água por 2 minutos e deixe repousar por 1 hora. Coloque no liquidificador e junte o limão, azeite, orégano, mel, cominho e o coentro. Bata bem. Coloque uma tigela e misture o feijão, os pimentões, a cebola e a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque num prato e enfeite com os salgadinhos de milho.


Publicado por Pedro Nuno às 05:06 PM | Comentários (0)

ARROZ MEXICANO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho bem picados
1 xícara de chá de arroz
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 cebolas médias
1 pimenta malagueta
água

Ingredientes para o Guacamole:

1 abacate bem maduro
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola pequena bem picada
1 punhado de coentro picado
óleo
suco de limão
sal

Ingredientes para a Montagem:

1 pacote de tortillas
½ xícara de chá de queijo prato

PREPARAÇÃO:

Refogue o alho e em seguida frite muito bem o arroz. Adicione o extrato de tomate e mexa bem. Coloque a água, um pouco de sal, a pimenta malagueta e as cebolas inteiras. Cozinhe o arroz normalmente. Coloque em uma forma de pudim e reserve. Para o guacamole, tempere a cebola picada com óleo, limão e sal. Deixe marinando. Corte o abacate em cubos e amasse com um garfo. Corte o tomate e misture com o abacate, a cebola e, por último, o coentro. Verifique o tempero e, se for necessário, corrija com mais suco de limão e sal. Corte as tortillas em quartos e frite. Desenforme o arroz em um prato que possa ir ao forno. Espete as tortillas no arroz, coloque um pouco de guacamole sobre elas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos. Sirva imediatamente e leve para a mesa mais tortillas e guacamole.


Publicado por Pedro Nuno às 03:46 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE VEGETARIANO

INGREDIENTES:

350 gramas de esparguete
3 chávenas de soja granulada fina
1 cebola
1 latas de tomate pelado
1 folhas de louro
1/2 pimento verde
1 lata de cogumelos laminados
Pimenta e noz moscada
Sal q.b.
Azeite

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.
Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Sirva com o esparguete escorrido.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

MOUSSE DOURADA CROCANTE DE LARANJA

INGREDIENTES:

4 gemas passadas pela peneira
3 claras batidas em neve
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
½ xícara de chá de suco de laranja coado
3 colheres de sopa de suco de limão
raspa de 1 laranja grande
raspa de 1 limão pequeno
1/3 xícara chá de licor curaçao
1 sachê de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xícara chá de água fria
350 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Ingredientes para o Crocante de Laranja:

1 xícara chá de açúcar refinado
½ xícara chá de nozes picadinhas
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sobremesa de raspas de laranja secas

Ingredientes para o Molho de Chocolate:

200 g de chocolate cobertura ao leite picado
1 lata de creme de leite com o soro
¼ xícara chá de licor curaçao
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
raspas de laranja a gosto

PREPARAÇÃO:

Mousse de Laranja:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco de laranja e misture bem. Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme ralo. Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar. Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes, misturando delicadamente. Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas. Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.

Crocante de Laranja:

Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar. Quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de laranja e empregue.

Molho de Chocolate:

Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Junte os demais ingredientes e empregue frio sobre a mousse desenformada, salpicando crocante de laranja por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

FOLHADO DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maisena, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:03 AM | Comentários (1)

MOLHO ERÓTICO

INGREDIENTES:

1 colher de chá de estragão fresco picado
1/2 chávena de maionese
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de pimentão
Sal

PREPARAÇÃO:

Esmigalhe os ovos com um garfo, condimente-os, misture tudo bem com a maionese.
Servir a acompanhar mariscos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:48 AM | Comentários (0)

MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de carne (maminha) em 1 peça
4 cubos de caldo de carne
1 1/2 xícara (chá) suco de maracujá
4 colheres (sopa) cebola picada
2 colheres (sopa) óleo
1 maço de escarola aferventado
200 g de lingüiça fresca picada
2 pãezinhos
1/2 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes
2 ovos batidos

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com o caldo de carne dissolvido no suco de maracujá aquecido. Deixe tomar gosto por 2 horas. Amoleça os pãezinhos no leite. Pique as azeitonas e a escarola. Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero). Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e 30 minutos, regando com o tempero reservado. Corte a carne em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 AM | Comentários (0)

dezembro 12, 2006

BISCOITOS DE NATAS

INGREDIENTES:

2 ovos
4 colheres (sopa) de natas
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha
1 xícara de maisena
açucar cristal para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos, as natas e o açúcar até que a mistura chegue a uma consistência cremosa. Junte os ingredientes secos e misture bem. Modele os biscoitos e polvilhe com açúcar cristal. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que estejam crocantes.


Publicado por Pedro Nuno às 08:04 PM | Comentários (0)

BROTOS DE BAMBU NO VAPOR

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola cortada em fatias
1 pimentão vermelho cortado em cubos
440g de broto de bambu em conserva escorrido e picado
1 colher de sopa de semente de gergelim tostada
1 colher de sopa de saquê
2 colheres de chá de molho de soja

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda, acrescente a cebola e o pimentão e refogue, mexendo sempre, por 4 a 5 minutos ou até a cebola ficar macia. Acrescente os brotos de bambu, as sementes de gergelim, o saquê e o molho de soja e refogue por mais 3-4 minutos ou até ficar bem quente. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:23 PM | Comentários (12)

TORTA DE BRÓCOLOS

INGREDIENTES:

½ xícara de água
1 ovo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
farinha integral o suficiente

Ingredientes para a Cobertura:

1 molho de brócolos
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 tomate descascado e picado

PREPARAÇÃO:

Misturar tudo e forrar uma forma com essa massa.Colocar uma panela no fogo com água. Assim que ferver acrescentar um pouco de sal e o brócolos. Deixar cozinhar durante dois minutos e escorrer. Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar o brócolos, deixar no fogo durante alguns minutos. Bater no liquidificador 2 ovos, ½ xícara de água, 3 colheres de queijo ralado, 1 colher de sopa de amido de milho.

Montagem Final

Untar um tabuleiro e colocar a massa, sobre esta os brócolos e depois a mistura batida no liquidificador. Levar para assar em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:05 PM | Comentários (0)

LOMBOS DE BACALHAU FRESCO

INGREDIENTES:

6 lombos de bacalhau fresco
2 dentes de alho
10 gr. de farinha
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
1/4 kg de ervilhas
600 gr de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de aspargos
1/4 kg de gambas limpas
1/2 dl. de azeite virgem extra
sal

PREPARAÇÃO:

Saltear os alhos picados no azeite.
Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe.
Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas.
Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado.
Servir com os ovos cortados em gomos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

MOLHO VERDE PIEMONTÊS

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
3 ovos cozidos duros e picados
sal, açúcar e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (sopa) de ervas picadas
(dill, estragão, salsa, cebolinha, azedinha)

PREPARAÇÃO:

Misture o azeite e o vinagre e tempere com sal, açúcar e pimenta;
Mexa bem e acrescente os ovos. Junte as ervas e misture;
Deixe gelar por várias horas antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

dezembro 11, 2006

MASSA COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

1/2 litro de leite
naco de presunto
1 colher de sopa de farinha bem cheia
noz moscada q.b.
1 colher de sopa de manteiga
massa espiral colorida
1 cebola pequena

PREPARAÇÃO:

Cozer a massa com água e sal.
Num tacho coloca-se o leite com o presunto cortado aos cubos e a manteiga até levantar fervura.
Nesse preparado coloca-se a cebola cortada aos pedacinhos com a noz moscada.
Deixar ferver até cozer.
Entretanto ao lado desfaz-se a farinha com o leite e junta-se um pedacinho do leite quente já preparado para não encaroçar a farinha.
Põe-se este preparado todo com o anterior em lume brando até engrossar.
Com a massa cozida e escorrida coloca-se num pirex com o molho por cima.
Colocar queijo ralado e vai ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

BIFE DE LOMBO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 bife do lombo com 350 g
patê de fígado
1 fatia de fiambre
natas q.b.
ananás
manteiga q.b.
alho q.b.
cogumelos q.b.
banha q.b.

PREPARAÇÃO:

Recheia-se um bife do lombo com cerca de 350g com patê de fígado frita-se em banha ,de seguida tira a gordura em excesso e acrescenta-se um pouco de manteiga e alho, juntam-se depois os cogumelos e ananás cortado aos cubos e engrossa-se o molho com um pouco de natas.
Serve-se com uma rodela de ananás por cima do bife e uma fatia de fiambre coberto com o molho de cogumelos e acompanha com batata frita e arroz de ervilhas salteado em azeite e alho.


Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

FRANGO COM NATAS

INGREDIENTES:

1 Frango médio
2 Cebolas médias
1 Alho
1 Kg de Batatas
0.5L de Leite
2 pac. Natas para Culinária
2 colh. de sopa de farinha maizena
1 Limão
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Ovo
1 Pacote de queijo ralado
0.25 L de Azeite
Pão ralado
Sal Pimenta
Noz moscada

PREPARAÇÃO:

Coze-se o Frango de agua e sal, tira-se a pele e desossa-se, e desfia-se muito bem desfiadinho.
Descascam-se as batatas, cortam-se aos quadradinhos pequenininhos e fritam-se mas têm que ficar brancas e moles. Cozem-se as cebolas cortadas às rodelas e o alho, em azeite até ficarem brancas e transparentes.
Depois de ter isto tudo pronto prepara-se um molho béchamel, põe-se a manteiga a derreter e junta-se a farinha e mistura-se bem, depois junta-se o leite e mexe-se sempre até engrossar.
Já fora do lume junta-se a gema, o sumo do limão, pimenta, noz moscada meio pacote de queijo ralado e as natas e tempera-se com sal. ( cuidado que o Frango já foi cozido com sal). Finalmente junta-se o frango, a cebola e as batatas , mistura-se o molho e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se num tabuleiro que vá ao forno e polvilha-se com o resto do queijo ralado e com pão ralado q.b. , e vai a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:41 PM | Comentários (0)

POLVO GUISADO 3

INGREDIENTES:

1,5 a 2 kg de polvo
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
2 dl de vinho de cheiro
4 dl de vinho branco (vinho local americano)
500 g de batatas
a ponta de 1 malagueta picante
sal e pimenta
1 colher de café de colorau

PREPARAÇÃO:

Devem preferir-se os polvos pequenos; sendo médios ou grandes, depois de arranjados e lavados, devem bater-se os polvos com um pau redondo sobre uma superfície lisa. Depois cortam-se os polvos em pedaços e põem-se a escorrer.
Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e o óleo. Introduz-se o polvo neste refogado cuja cebola está apenas «melada» (translúcida) e deixa-se destilar (largar a água). Quando a água do polvo se tiver evaporado, começa então a juntar-se o vinho a pouco e pouco, a ponta da malagueta picante, sal e pimenta. A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependem da qualidade do polvo.
Quando o polvo estiver tenro, juntam-se as batatas aos quadrados pequenos e deixam-se cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 02:08 PM | Comentários (1)

AÇORDA DE MARISCO 1

INGREDIENTES:

500 g de camarão
500 g de berbigão
500 g de amêijoas
500 g de pão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de coentros (pequeno)
3 ovos
sal
pimenta
piripiri

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e côam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora.


Publicado por Pedro Nuno às 01:06 PM | Comentários (0)

PÃO DE MEL

INGREDIENTES:

500g de açúcar mascavo
1 xícara de leite
4 ovos
1 xícara de mel
500g de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de canela em pó
750g de chocolate hidrogenado para cobertura
metades de nozes para decorar

PREPARAÇÃO:

Leve ao fogo o leite com o açúcar mascavo mexendo sempre até derreter o açúcar. Numa tigela junte o mel, os ovos ligeiramente batidos, o cravo, a canela e o leite com o açúcar. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e misture bem. Asse em tabuleiro untado e polvilhado em forno quente por cerca de 30 minutos.
No dia seguinte corte em quadrados e banhe no chocolate colocando uma metade de noz em cada um com o chocolate ainda quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:48 AM | Comentários (0)

PÃO INTEGRAL CASEIRO

INGREDIENTES:

750g de farinha integral
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher de fermento biológico
1/4 copo de água morna

PREPARAÇÃO:

Dilua o fermento em um pouco de água morna; adicione o açúcar, o óleo e o sal. Coloque, então, a farinha. Se quiser, adicione aveia ou linhaça, sovando bem a massa. Caso haja necessidade, acrescente mais água ou farinha. Sove bem a massa para ela ficar mais leve e sutil e cubra com um pano úmido até ela crescer (cerca de uma hora). Amasse novamente por 10 minutos e coloque na forma, deixando crescer dentro do forno pré aquecido por 20 minutos. Ligue o forno e asse em fogo baixo por mais 20 minutos e depois no médio até dourar.




Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (0)

BOLO DE REIS

INGREDIENTES:

2 xícaras de açúcar
300ml de água quente
2½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo batido
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
¾ xícara de passas pretas
¾ xícara de frutas cristalizadas
2 colheres de sopa de vinho do porto
½ xícara de nozes picadas
nozes, cerejas e frutas cristalizadas para decorar

PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande misture a água quente-fervente, as passas, as frutas, a manteiga, o vinho e reserve. À Parte, peneire os ingredientes secos e acrescente à mistura de frutas. Junte o ovo batido e as nozes. Coloque em forma de furo no meio e leve assar. Decore com frutas cristalizadas, nozes e cerejas a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:50 AM | Comentários (1)

dezembro 10, 2006

MINESTRONE

INGREDIENTES:

250g de repolho
100g de abobrinhas
1 lata de ervilhas
100g de batata
100g de macarrão
50g de cenouras
50g de cebola
100g de feijão
150g de tomate
50g de bacon
40g de parmesão
1 talo de salsão
5 folhas de manjericão
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
salsinha, sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe-o durante 1 hora e meia. Adicione as batatas, as cenouras, os tomates sem pele e sem sementes, metade do bacon e o salsão, tudo cortado em pedaços pequenos. Cozinhe durante meia hora. À parte, prepare um refogado com a salsa, o manjericão, o alho, e o restante do toucinho, tudo bem picado. Quando estiver pronto, coloque tudo na panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Sirva com queijo ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:44 PM | Comentários (0)

FEIJOADA À BRASILEIRA COMPLETA

INGREDIENTES:

3 kg. de feijão preto escolhido e colocado de molho na véspera
1 kg. de carne seca cortada em cubinhos, aferventada pos 3 vezes com água limpa e cozida (guardar o caldo do último cozimento)
1 kg. de língua de porco frescal cozida com 1 folha de louro e 1 colher (sopa) de tempero completo. Assim que estiverem macias corte-as em fatias e reserve com o caldo.
1 kg. de lombo de porco defumado cortado em cubos maiores
1 kg. de costelinha de porco defumada cortada em pedaços
3 lingüiças de carne de porco defumada, cortada em rodelas, fritas em óleo e escorridas do mesmo.
3 paios aferventados em água, retire a pele e corte em rodelas não muito grossas.
1 kg. de costela de porco frescal, cortada em pedaços, frita em óleo e ensopada com 2 cebolas médias picadas, temperada com sal e pimenta. Reserve com o molho.
250g. de bacon picado em cubinhos
4 cebolas grandes picadas miúdas
10 dentes de alho picados
1 e ½ pimentão vermelho picado
4 colheres (sopa – rasas) de extrato de tomates
4 colheres (sopa) de banha de porco
4 folhas de louro grandes
pimenta do reino moída na hora à gosto
molho de pimenta à gosto (opcional)
2 maços de cebolinha verde picados
4 laranjas cortadas ao meio, lavadas e sem sementes (colocar no final para tornar a feijoada menos indigesta).

PREPARAÇÃO:

De véspera coloque o feijão bem lavado de molho em água limpa e fresca. Em separado coloque também de molho a carne seca.
No dia seguinte, jogue fora a água do molho do feijão, coloque-o numa panela bem grande e cubra com água fria. Leve ao fogo e, assim que ferver, jogue-a fora também (esta água da primeira fervura, ao ser ingerida, provoca muitos gases em nosso organismo). Cubra novamente com água (pode ser quente) e cozinhe o feijão com as folhas de louro, por 1 hora.
Em separado, ferva 3 vezes o charque e deite sempre a água fora para retirar o sal da carne. Coloque mais água fresca e cozinhe até ficar quase macia.
Noutra panela aqueça a banha e doure o bacon. Estando frito retire-o da fritura e reserve-o. Nessa mesma gordura doure o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicione o pimentão e refogue mais um pouco. Junte a massa de tomate, a cebolinha e as pimentas (não coloque sal).
Ao ser cozido por 1 hora, adicione ao feijão as costelinhas defumadas, o caldo do cozimento da carne seca e cozinhe por 30 minutos. Adicione o lombo defumado cortado em cubinhos e cozinhe por mais 30 minutos. Junte a carne seca, a língua e as costelinhas preparadas, a lingüiça frita e os molhos reservados. Se necessário, coloque mais água quente. Coloque as laranjas e cozinhe a feijoada por mais 30 minutos. Retire algumas conchas de feijão (sem carnes) e um pouco de caldo e bata no liquidificador. Coloque essa mistura na feijoada, retire as laranjas e prove o tempero; Deverá estar no ponto, pois os caldos e molhos já continham sal.
Acompanhamentos: arroz branco, laranja cortadas em cubinhos e couve à mineira, coberta com baco frito (aqueça o bacon resevado e deite sobre a couve).

Nota: divida em porções e congele. A feijoada ficará ainda mais saborosa depois de descongelada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (2)

MORGADO DE FIGO

INGREDIENTES:

500 g de figos secos
500 g de amêndoa
500 g de açúcar
50 g de chocolate
10 g de canela
3 g de erva-doce
1 limão grande
açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Torram-se ligeiramente os figos e as amêndoas. Depois de frios rala-se a amêndoa (só uma passagem na máquina) e pica-se o figo finamente com uma faca ou tesoura.
Num tacho, de preferência de arame, deita-se um copo de água (2 dl). Junta-se o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce, a raspa da casca do limão e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo. Adiciona-se então a amêndoa, mexe-se, deixa-se ferver durante 5 minutos e junta-se o figo. Mexe-se tudo muito bem para misturar e deixa-se ferver mais 5 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco.
Tem-se uma tábua polvilhada com açúcar pilé, sobre a qual se deita a massa de figo. Dá-se-lhe a forma redonda amparando-a com um cincho de folha ou com uma tira de papel grosso. Comprime-se bem. Quando completamente frio, pincela-se o morgado com uma cobertura de açúcar como se disse para o morgado de amêndoa e enfeita-se a superfície com grangeia de várias cores. Contorna-se com franjinhas brancas de papel de seda, cristal e celofane.


Publicado por Pedro Nuno às 06:51 PM | Comentários (0)

PUDIM DE LARANJA 1

INGREDIENTES:

6 ovos + 6 gemas
500 grs de açúcar
sumo de 2 laranjas
1 colher de chá de pó royal
30 grs de manteiga

PREPARAÇÃO:

Juntam-se todos os ingredientes e bate-se tudo muito bem.
Unta-se bem a forma, polvilha-se com farinha e vai ao forno a cozer, em banho-maria, durante 25 minutos, aproximadamente, em forno forte.


Publicado por Pedro Nuno às 05:49 PM | Comentários (0)

BOLO DE CHILA

INGREDIENTES:

250 grs de açúcar
250 grs de miolo de amêndoa
20 grs de chocolate em pó
150 grs de chila
6 ovos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar até engrossarem, juntando a amêndoa passada pela máquina (com pele), o chocolate e por fim a chila.
Deita-se a mistura em forma bem untada com manteiga e forrada a papel vegetal, também untado e vai ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 03:50 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM CONQUILHAS

INGREDIENTES:

800 grs de lombinhos de porco
1 kg de conquilhas
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 cebola
vinho branco q.b.
1 molho de coentros

PREPARAÇÃO:

Corte os lombinhos em pequenos bifes e tempere-os com a massa de pimentão.
Frite os bifinhos em banha.
Em separado, faça o mesmo com a cebola, cortada às rodelas, e os dentes de alho.
Junte aqui as conquilhas para abrir, adicionando, ao mesmo tempo, os coentros picados e um pouco de vinho branco.
Quando as conquilhas estiverem abertas junte este preparado aos dos lombinhos, deixando cozer dois minutos em lume brando.
faça um acompanhamento a seu gosto onde não deve faltar a laranja e o limão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM | Comentários (0)

A RODA DOS ALIMENTOS

Roda dos alimentos cópia.jpg


Coma bem!!!

Publicado por Pedro Nuno às 01:32 PM | Comentários (3)

FÍGADO DE VITELA À ALGARVIA

INGREDIENTES:

600 grs de fígado de vitela (limpo)
100 grs de margarina
100 grs de cebolas
1 limão
800 grs de batatas
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o fígado de peles e de nervos, que eventualmente se encontrem no interior do mesmo. Corte em fatias pequenas. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho picado fino. Deixe marinar de 2 a 3 horas.
Leve a lume médio uma frigideira com a margarina e deixe aquecer, sem queimar.
Frite o fígado do dois lados. Retire para uma travessa.
Corte a cebola ás rodas finas e deite-a na gordura onde fritou o fígado. Mexa e deixe refogar, sem alourar completamente.
À parte, num tacho, coza as batatas com pele.
Depois de cozidas, descasque-as e corte-as em dados ou ás rodelas. Sirva o fígado na travessa, acompanhado das batatas, e sobre o fígado deite a cebola e umas gotas de sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

ARROZ DE SARRABULHO

IINGREDIENTES:

1250 kg de arroz
350 g de carne de vaca
meia galinha
500 g de costela de porco (entrecosto)
2 ossos frescos da suã (espinhaço)
500 g de carnes ensanguentadas pertencentes à colada do porco
1 lombelo (lombo escuro)
1 chouriço de carne
2,5 dl de sangue de porco
1 ramo de salsa
1 casco de cebola
um quarto de folha de louro
2 cebolas
3 dl de azeite
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e o sal.
À parte, prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, salsa e louro. Rega-se com um pouco da água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver.
Quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. A calda deve ter cerca de três vezes o volume do arroz. Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário.
A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram (com excepção das da colada). Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.


Publicado por Pedro Nuno às 08:56 AM | Comentários (0)

dezembro 09, 2006

CANELONI DE BACALHAU

INGREDIENTES:

150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)
1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
50g de manteiga
2 colheres de alho-poró em juliana
2 colheres de pleurottes em juliana
50g de parmesão ralado
50ml de leite de coco integral
50g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados
2 minitomates
50ml de creme de leite fresco

PREPARAÇÃO:

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão.
Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.
Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.
Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão.
Colocar o caneloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.
Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta.


Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM

BACALHAU COZIDO EM COUVE ROXA

INGREDIENTES:

1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)
2 colheres de (sopa) de pão integral picado
2 cálices de vinho tinto / 2 colheres (sopa) de nozes picadas
200g de manteiga / noz-moscada / 1 echalotte fatiada
sal / 2 folhas grandes de repolho escaldadas
2 pepinos em conserva cortados em cubinho / 2 batatas cozidas no vapor fatiada
1 molho de agrião / 1 colher (sopa) de vinagre
1 ovo / 1 bouquet garni / 1 copo de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.
Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
Fritar a echalotte na manteiga, acrescentar o vinagre e misturar com a massa de pão e nozes.
Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho, amarrado com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido.
Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
Colocar no fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto, por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM

BACALHAU DESFIADO COM OVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

500g de Bacalhau da Noruega
1 ½ batata calabresa cozida e descascada
30 ovos de codorniz cozidos e descascados
2 cebolas grandes em tiras
10 dentes de alho fatiados
100 ml de azeite
1 molho de cebolinha verde
1 molho de coentro fresco
1 pimentão vermelho em tiras bem finas

PREPARAÇÃO:

Dessalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas.
Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna.
Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com a preparação.
Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 09:52 PM

GAROUPA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 cebola grande
125 grs.cogumelos
garoupa 4 postas
25 grs. margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
pimenta q.b.
sal q.b.
salsa q.b.
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e os cogumelos e espalhe-os no fundo duma assadeira. Descongele, lave e enxugue a garoupa. Passe por ovo batido e pão ralado. Coloque sobre os cogumelos, na assadeira, e regue com o limão. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e polvilhe com pedacinhos de margarina. Leve ao forno durante 40 minutos, nos 160ºC. Sirva decorado com salsa picada, podendo rodear com amêijoas abertas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:27 PM | Comentários (0)

SABLÉ DE QUEIJO

INGREDIENTES:

400 g de manteiga
100 g de castanha de cajú
200 g de queijo parmesão ralado
1 ½ colher de sopa de sal
paprica
noz moscada
pimenta do reino
625 g de farinha de trigo peneirada
1 ovo
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Misturar tudo e embalar em filme. Levar ao congelador por 2 horas. Abrir com o rolo, cortar com cortador canelado e assar em forno brando.

Nota:
Sablé de queijo
São biscoitos que se esfarelam na boca, geralmente redondos, canelados e finos. São de origem francesa, onde se encontra uma grande variedade de acordo com a região.


Publicado por Pedro Nuno às 07:41 PM | Comentários (0)

BOLO INGLÊS

INGREDIENTES:

250g de farinha de trigo
250g de açúcar
200g da manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
¼ de xícara de run
50g de passas sem semente
100g de frutas cristalizadas

PREPARAÇÃO:

Deixe as frutas de molho no run por 2 horas. Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas. Acrescente as claras batidas em neve. Junte a farinha peneirada com o fermento aos pouco, as passas, as frutas e o run. Leve ao forno em forma de bolo inglês untada e polvilhada pré aquecido a 200ºC.


Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (1)

PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES:

1 copo grande (2 dl) de ovos
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de leite
1 colher de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.
Bate-se o açúcar com os ovos.
Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.
Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.
Desenforma-se depois de frio.
Na panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM | Comentários (0)

PUDIM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

6 ovos
250 gr de açúcar
5 dl de sumo de maracujá
7 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina num pouco de água quente.
Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo do maracujá e ligue bem todos os ingredientes.
Finalmente, envolva as claras em castelo, na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

PAJEON (FRITADA DE FRUTOS DO MAR)

INGREDIENTES:

100 g de cebolinha verde
1/3 xícara de mariscos
½ xícara de ostras
½ xícara de mexilhões
4 colheres (sopa) de óleo vegetal

Ingredientes para a Massa:

1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de arroz
1 ovo
2 xícaras de água

Ingredientes para o Molho:

4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de pimenta vermelha em pó
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
½ colher (sopa) de alho picado
2 colheres (chá) de sementes de gergelim
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Limpe as cebolinhas e corte-as em pedaços de uns 10 cm de comprimento. Lave bem os frutos do mar em uma salmoura, preparada com 5 xícaras de água com 1 colher de chá de sal. Deixe escorrer bem em uma peneira de palha ou vime. Pique bem todos eles. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Reserve. Bata todos os ingredientes da massa com um batedor de arame. Adicione metade dos frutos do mar picados. Mexa bem. Coloque o óleo em uma frigideira grande e espere esquentar um pouco em fogo baixo. Arrume as cebolinhas verdes lado a lado na frigideira e derrame uma concha de massa em cima. Espere fritar um pouco e salpique com o restante dos frutos do mar. Coloque mais um pouco de massa por cima. Vire e frite até que ambos os lados estejam dourados. Sirva acompanhado do molho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:35 AM | Comentários (0)

dezembro 08, 2006

CALDEIRADA DE CABRITO À INDIANA

INGREDIENTES:

1 cabrito ou borrego de tamanho regular
3 cebolas grandes
1 colher bem cheia de coentros pisados
1 colher bem cheia de açafrão pisado
1 pitada de gengibre
1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã
1 kg de tomates passados pelo "passe-vite"
2,5 dl de azeite
Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços. Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem. Serve-se acompanhado com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

CHAMUÇAS

INGREDIENTES:

Massa tenra:

2 colheres (sopa) de água
80 g de margarina
300 g de farinha
1 ovo
Sal q.b.

Recheio:

250 g de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc)
1 raminho de salsa picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de pó de caril
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
30 g de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 dl de leite
Sal e piri-piri q.b.
Cravinho em pó, noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare a massa tenra, tal como explicado na área 'Massas' deste blog. Depois de preparada, deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.
Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as memso com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.
Pode servir decoradas com verduras.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (6)

SOPA DE CAMARÕES COM CEBOLA

INGREDIENTES:

1 l de água de camarões
40 g de manteiga
1 cebola grande
1 gema de ovo
3 fatias de pão seco
Pimenta
Aipo
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Lavam-se os camarões e cozem-se durante 5 minutos em litro e meio de água a ferver. Aloira-se a cebola picada em 20 g de manteiga. Coa-se a água dos camarões e deita-se sobre a cebola. Tempera-se ligeiramente com sal e coze-se durante cerca de 10 minutos e fogo vivo. Descascam-se os camarões e deitam-se na sopa, juntando-se-lhe também a restante manteiga. Junta-se-lhe uma gema de ovo bem batida e um pouco de aipo. Colocam-se fatias de pão seco numa terrina e deita-se a sopa por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 06:58 PM | Comentários (0)

SOUFFLÉ DE LAVAGANTE

INGREDIENTES:

1 lavagante (500 g)
0,5 dl de cognac
50 g de manteiga
50 g de farinha
1 dl de natas
1 l de leite
5 ovos
50 g de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o lavagante, cozendo-o em água e sal durante cerca de 12 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer, tire-lhe a casca e corte-o em pedaços. Derreta um pouco de manteiga e nela aloure os pedaços de lavagante, temperando com sal e pimenta e Flameje com o cognac. Por fim, junte as natas e retire do lume assim que começar a levantar fervura.
Unte a forma do soufflé e deixe-a 15 minutos no frigorífico. Acenda o forno a 240ºC.
Com a manteiga, a farinha e o leite, faça um molho bechamel pouco espesso, ao qual deve juntar o queijo ralado e as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e adicione cuidadosamente ao preparado anterior, formando um creme.
Volte a untar a forma, coloque os pedaços de lavagante no fundo e, por cima, deite o creme. Leve ao forno até cozer, durante cerca de 25 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM | Comentários (0)

SALADA DE LAGOSTA ESPECIAL

INGREDIENTES:

1 lagosta (ou miolo de lagosta)
1 cenoura
2 papaias
Alface
0,5 dl de vinho branco
1,5 dl de maionese
2 colheres (sopa) de wiskey
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de pimenta em grão
1 limão
1 folha de louro
1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Se optar por comprar uma lagosta fresquinha (é o ideal!) coloque-a num tacho com água até a cobrir. Junte vinho branco, louro, salsa e pimenta em grão.
Tempere com sal e deixe ferver. Coza durante 30 a 40 minutos.
Deixe a lagosta arrefecer no tacho. scorra-a e parte-a a meio. Retire a tripa e o saco preto (na cabeça). Corte o miolo aos pedaços consistentes.
Parta as patas da lagosta e retire a carne.
Rale a cenoura, depois de pelada, e corte as folhas de alface depois de as lavar, claro! Adicione a maionese, o ketchup e o wiskey.
Corte as papaias às tiras e retire a graínha. Retire a polpa com uma colher de moldar bolinhas e regue com sumo de limão. Misture a papaia com a lagosta, a cenoura, a alface e envolva tudo na maionese temperada com ketchup e o wiskey. Recheie meias papaias com este preparado e sirva frescas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

CREPES COM GELADO E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

100/150 gr de farinha
1 colher (sopa) de açúcar
2 dl de leite magro
1 ovo
Manteiga ou margarina

Molho:

100/150 gr de chocolate em pó
60 gr de açúcar
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1,5 dl de café
Gelado de nata

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha, o açucar e o leite addicionando ainda o ovo. Bata estes ingredientes ligeiramente. Coloque a margarina derretida e tempere com uma 'areia' de sal. Continue a bater até esta massa atingir uma consistência considerável. É conveniente deixar a massa, durante cerca de meia hora, em 'repouso'.
Aqueça a frigideira de crepes, anti-aderente, unte com manteiga e, quando esta estiver bem quente, coloque um pouco da massa. Com a ajuda de uma espátula espalhe-a suavemente por toda a superfície da frigideira.
Leve ao lume e deixe-a cozer de um lado e do outro.
Repita a operação até acabar a massa.
Para o molho bastará misturar o chocolate em pó com o açucar e o café. Junte a margarina (ou manteiga). Mexa bem o molho até estes ingredientes ficarem devidamente dissolvidos no chocolate.
Sirva os crepes dobrados com bolas de gelado e o molho quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (2)

MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES

INGREDIENTES:

500 g de frutos silvestres
600 g de natas
180 g de açúcar em pó
8 colheres (sopa) de água
9 folhas de gelatina incolor
5 gemas

PREPARAÇÃO:

Leve 200 gramas de natas ao lume até ferverem.
À parte, junte o açúcar com a água e as gemas, mexendo muito bem. Depois, verta sobre este preparado, mexendo sempre e em fio, as natas que levou ao lume. Leve novamente tudo ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar um pouco. Quando estiver, retire e, de imediato, incorpore as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. Mexa até que estas se dissolvam e reserve.
De seguida, leve os frutos silvestres ao lume, salpicados com um pouco de água. Quando começar a ferver, retire-os do lume e triture. Envolva-os depois no preparado inicial e deixe arrefecer. Por fim, acrescente as restantes natas batidas e reserve no frigorífico até solidificar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0)

SEMIFRIO COM MEL E ROSMANINHO

INGREDIENTES:

5 ovos
125 g açúcar
125 g de mel
5 dl de natas

PREPARAÇÃO:

Bata 5 ovos com 125 g de açúcar e leve a banho maria. Depois de a mistura estar feita, tire do banho maria e continue a bater até ficar frio. Junte 125 g de mel e 5 dl de natas batidas. Deite este composto numa forma metálica e ponha-o no congelador durante duas horas. Na altura de servir mergulhe a forma em água morna. Desenforme-o e sirva num prato decorado a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

BOLO DE CARAMELO

Ingredientes:

100 grs de açúcar ou 1/2 frasco de açúcar caramelo
água
120 grs de açúcar
2 dl. De leite
100 grs de manteiga
3 ovos
140 grs de farinha
2 colheres de chá de fermento

Preparação:

Com as 100 grs. de açúcar e a água ferva até fazer caramelo ou utilize caramelo já pronto. Junte o leite e mexa sempre até ficar grosso.
Bata a manteiga com as 120 grs. de açúcar, junte as gemas, o caramelo e a farinha.
No fim junte as claras batidas em neve. Leve ao forno em forma untada e enfarinhada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (0)

MEDALHÕES DE PESCADA COM LARANJA

INGREDIENTES:

400 gr de medalhões de pescada
Sumo de 1 laranja
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta q.b.
Margarina q.b.
1 colher de sopa de conhaque

PREPARAÇÃO:

Tempere os medalhões, ainda congelados, com o sumo dos citrinos, sal e pimenta. Deixe-os ir descongelando lentamente, enquanto tomam gosto.
Depois de totalmente descongelados, escorra-os da marinada e salteie-os numa colher de sopa de margarina, alourando-os uniformemente.
Coloque o peixe num tabuleiro com margarina, regue com o sumo da marinada e junte o conhaque.
espalhe nozinhas de margarina sobre os medalhões e leve ao forno, pré aquecido, durante 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM | Comentários (0)

LOMBO DE CHERNE GRATINADO

INGREDIENTES:

1 lombo de cherne congelado com cerca de 1 kg
Sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sobremesa de mostarda
2 dl de natas

PREPARAÇÃO:

Tempere o lombo de cherne com sal, pimenta, alho em pó, o vinho branco e o azeite e deixe descongelar virando o peixe de vez em quando.
Coloque o cherne e a marinada num pirex, junte a margarina e leve ao forno moderado a 220ºC, durante cerca de 25 minutos.
Entretanto misture bem a maionese com o ketchup, a mostarda e as natas. Escorra o molho que se formou no tabuleiro e junte-o a este preparado.
Deite tudo sobre o peixe e polvilhe com orégãos. Leve de novo ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:14 AM | Comentários (0)

CATAPLANA DE LULAS

INGREDIENTES:

800 gr de lulas
1 cebola
2 dentes de alho
30 gr de margarina
½ pimento verde
1 lata pequena de polpa de tomate
60 gr de bacon
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha as lulas a descongelar dentro de um passador.
Descasque as cebolas e os dentes de alho e leve a refogar na cataplana com a margarina e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Quando a cebola estiver mole e translúcida, junte a polpa de tomate e o ramo de salsa atado. Tempere com sal e pimenta e introduza as lulas bem escorridas. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 30 minutos. Agite de vez em quando para não pegar ao fundo.
Findo esse tempo abra a cataplana e introduza o pimento, limpo de peles e sementes, cortado em tiras. Feche de novo a cataplana e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
Acompanhe com batatinhas cozidas, polvilhadas com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

STRUDEL DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 pacote de massa folhada congelada
1 pacote (400g) de cogumelos limpos, secos e picados
1 copo de queijo cotagge (ou ricota)
1 copo de iogurte natural
1 colher, de sopa, de aneto
1 copo de pão torrado e moído (ou farinha de rosca)
1 cebolinha verde, picada
1/4 de xícara de salsa picada
suco de 1 limão
montes de pimenta preta moída na hora
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Descongele a massa folhada, a temperatura ambiente, de acordo com as instruções do fabricante (1 a 2 horas antes de iniciar o preparo da receita).
Em uma frigideira, cozinhe os cogumelos por 10 minutos ou até que fiquem macios. Retire o líquido acumulado (se houver). Em uma tigela, misture os cogumelos com os ingredientes restantes.
Abra a massa com o rolo, até atingir uma espessura de 1/2 cm. Espalhe o recheio no meio, formando uma trilha. Dobre os dois lados da massa por cima do recheio, juntando as bordas. Dobre as pontas, fechando bem com um garfo. Coloque o strudel na forma. Pincele a massa com óleo de oliva. Leve ao forno alto por 30 minutos ou até que o strudel tenha crescido de volume e dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:56 AM | Comentários (0)

dezembro 07, 2006

ESPECIARIAS AFRODISÍACAS 6

Baunilha:

Possui efeitos eufóricos e pode ser consumida a vontade. Combate a astenia sexual, agindo no sistema nervoso central e, por meio do seu odor, age indiretamente como estimulante sexual.


Açafrão:

Possui propriedades estimulantes das zonas eróticas. Os estudos têm provado que ha efeitos similares aqueles dos hormônios. Atenção ao seu consumo: doses excessivas provocam risadas incontroláveis.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

ESPECIARIAS AFRODISÍACAS 4

Rábano:

A sua polpa tem propriedade afrodisíaca.


Aipo:

O aipo contém as vitaminas A, B, C, P e minerais. É excelente para os músculos e ajuda a liquefação do sangue; também serve para reduzir o nível de colesterol e ajuda a manter as artérias limpas. Os antigos Romanos dedicavam o aipo ao deus Plutão, deus do sexo e do inferno.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

ESPECIARIAS AFRODISÍACAS 5

Mostarda:

Estimula a ação das glândulas sexuais. Existem três qualidades de mostarda: preta, branca e amarela, proveniente da Índia. A mostarda conheceu um notável sucesso na Idade Média.


Tomilho:

Erva que fornece óleo de poder anti-séptico. Da mesma erva igualmente se obtêm um tônico nervoso com efeitos afrodisíacos. É ainda um bom purificador para o corpo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

ESPECIARIAS AFRODISÍACAS 3

Orégãos:

Em infusão é um bom agente excitante.


Pimenta de Cayenna:

Contém uma grande quantidade de vitamina C. É também um agente excitante que estimula a circulação. O pequeno chili vermelho ou verde mexicano, possui as mesmas qualidades.

Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM | Comentários (0)

AFRODISÍACOS 3

KAVA KAVA - da família das pimentas, produz um efeito calmante, relaxando os músculos e reduzindo consideravelmente a ansiedade quanto ao desempenho sexual. Qualquer loja de produtos naturais tem cápsulas de kava kava. Também muito usado para os casos de ejaculação precoce.

Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

ESPECIARIAS AFRODISÍACAS 2

Almíscar:

Se trata de uma substância escura de odor muito ativo, extraida de uma glândula sito sob a pele do abdome dos cervos jovens que vivem no sudeste asiático. A respeito das suas origens não certamente apetitosas, é considerada uma panacéia para tratar epilepsia, coqueluche, febre tifóide e pulmonite. Além disso, é apreciada pelas suas virtudes afrodisíacas. É reduzido em pó e parcimoniosamente espalhado sobre a comida (causa vertigens se usado em excesso).


Noz-moscada:

Não particularmente eficaz para as mulheres, mas para os homens tem a reputação de ser a melhor aliada. Provém da ilha de Banda, na Indonésia.

Publicado por Pedro Nuno às 04:33 PM | Comentários (0)

ESPECIARIAS AFRODISÍACAS 1

Jasmim:

Essa deliciosa flor é cultivada no mundo inteiro, mas é principalmente o jasmim espanhol a ser utilizado para aromatizar licores. Atenção: as sementes de jasmim são venenosas.


Ginger:

É utilizado em bebidas destinadas a despertar a sensibilidade. Ingerido com moderação, causa ímpeto salutar; em dose excessiva, irrita o intestino.

Publicado por Pedro Nuno às 03:32 PM | Comentários (0)

GRATINADO À CASANOVA

INGREDIENTES:

16 Ostras pequenas frescas e abertas.
Caldo de carne espesso
1 xicara de leite
2 colheres de manteiga
½ cebola miúda picada
1 colher de vinagre aromático balsamico
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
1 pitada de páprica
200 g de espaguete fino
100 g de queijo Gruyére em fatias finas
50 g de parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Escorra a água das ostras e reserve. Junte o caldo até completar uma xícara. Mistureo leite em uma panela e espere ferver. Reserve.
Numa outra panela, derreta a manteiga, junte a cebola e o vinagre. Frite a cebola até dourar. Misture bem os ingredientes.
Acrescente lentamente a mistura de leite e caldo. Em seguida, bata até obter uma pasta homogenea. Cozinhe lentamente, sem parar de mexer.
Tire do fogo e junte as Ostras e o vinho branco. Acrescente o sal e pimenta. Coloque o spaguetti em dois pratos refratários. Dispor os spaguettis na beira de cada prato, deixando um espaço nocentro para a mistura de ostras.
Polvilhe com parmesão ralado, páprica e o Gruyére. Leve ao forno por quinze a 20 minutos, à uma temperatura de 300 graus, até gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

MOLHO EXPLOSIVO

INGREDIENTES:

40 g de manteiga
15 g de files de anchovas em azeite
15 g de alcaparras em vinagre
2 pepinos pequenos ( pickles) em vinagre
1 pedaçinho de pimenta vermelha
2 gotas de molho ingles
2 gotas de tabasco

PREPARAÇÃO:

Esmague bem as alcaparras, junto com a pimenta, as anchovas e os pepinos.Derreta a manteiga numa panela pequena e acrescente à mistura anterior. Mexa constantemente, deixe no fogo por alguns minutos e acrescente o molho inglês e o tabasco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:49 PM | Comentários (0)

AFRODISÍACOS 2

GINSENG - nem todos os tipos de ginseng são afrodisíacos. O Panax ginseng, também chamado de "a erva da longevidade". Tem fama de dar energia e vitalidade.

Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM | Comentários (0)

AFRODISÍACOS 1

ESPARGOS: nome vulgar extensivo às plantas do género Asparagus (família das Liliáceas), espontâneas, subespontâneas e cultivadas em Portugal, como o espargo-bravo, o espargo-de-sala (ornamental), o espargo-hortense (cultivado e produtor de turiões carnosos apreciados em culinária); o mesmo que aspárago ou aspargo. Segundo a Lei das semelhanças as comidas que se parecem com os órgãos sexuais fazem com que eles despertem.

Publicado por Pedro Nuno às 10:16 AM | Comentários (1)

ESPECIARIAS AFRODISÍACAS

Cravo:

É um dos mais potentes afrodisíacos naturais. Além disso, é muito eficaz para combater o cansaço mental, como também a perda de memória.

Coentro:

As suas sementes secas tem efeitos eufóricos, especialmente nas mulheres. É utilizado em infusões com vinho. Todavia se recomenda aos homens para não abusarem desta substância, pois neles, pode causar efeitos opostos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:30 AM | Comentários (0)

VINHO DE AFRODITE

INGREDIENTES:

1 litro de Vinho Branco
Mel.
Gelo picado.

PREPARAÇÃO:

Coloque o gelo picado num shaker de metal, adicione o vinho e o mel. Agite vigorosamente.
Sirva em taças de vinho com mel na borda.


Publicado por Pedro Nuno às 01:03 AM | Comentários (0)

dezembro 06, 2006

ESPETADAS DE CAMARÃO COM MOLHO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 kg de camarões grandes, limpos e crus
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dl de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de cebola em pó
sal q.b.
1/2 colher de chá de manjericão picado
1 colher de chá de alho em pó
2 chávenas de chá de papaia cortada aos bocados
1 chávena de chá de ananás cortado aos bocados
1 cebola roxa picada
1/2 colher de chá de folhas de tomilho picadas
1/2 colher de chá de alecrim esmagado
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho ou outro
2 tomates grandes assados
2 colheres de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de picante tabasco
1/2 colher de chá de orégãos

PREPARAÇÃO:


Faça as espetadas normais sem ser preciso ficarem de molho.
Misture o alho em pó, a pimenta e os outros tremperos. Polvilhe por cima dos camarões e deixa-se tomar gosto durante 20 minutos.
Leve um tacho ao lume com o azeite para aquecer. Junte a cebola picadinha, os alhos e o gengibre. Deixe refogar até as cebolas ficarem transparentes.
Junte o tomate assado sem peles nem sementes, o pimento limpo e cortado aos bocados, o ananás, a papaia e o leite de coco.
Reduza o lume para médio e deixe cozer até que engrosse.
Retire do lume e com a varinha reduza a puré.
Rectifique os temperos caso seja necessário.
Entretanto grelhe os camarões durante 2 minutos e meio de cada lado.
Sirva imediatamente os camarões acompanhados com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

PUNHETA DE BACALHAU 1

INGREDIENTES:

2 ovos cozidos
1 pimento grande verde
2 postas de bacalhau
1 cebola média
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de salsa picada
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Retira-se a pele e as espinhas e desfia-se o bacalhau à mão.
Lava-se depois o bacalhau em várias águas frias até perder o sal.
Escorre-se bem o bacalhau.
Entretanto asse o pimento, limpe-o e corte-o em tiras.
Numa taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o bacalhau e os ovos cortados às rodelas.
Misture o azeite, o vinagre e a pimenta. Ligue bem.
Regue tudo com o vinagrete e polvilhe com a cebola, o alhos e a salsa previamente picados.


Publicado por Pedro Nuno às 08:31 PM | Comentários (0)

BACALHAU À ZÉ DO PIPO 1

INGREDIENTES:

1 kg de Bacalhau
2 litros de leite aproximadamente
4 cebolas médias picadas
8 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Purê de batata
Maionese
Sal

PREPARAÇÃO:

Leve as postas de Bacalhau para cozinhar no leite. Numa frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia, não dourada. Corrija o sal. Escorra o bacalhau. Num recipiente que vá ao forno, coloque uma camada de purê de batata, deite o bacalhau e cubra com a cebola. Disponha a maionese sobre o bacalhau e a cebola e leve ao forno para gratinar. Se quiser, decore com purê de batata. Retite do forno e sirva quente, decorado com as azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM

DICA DO DIA

Kebab - Nome que se dá às espetadas na Turquia.

Publicado por Pedro Nuno às 06:05 PM | Comentários (0)

COZIDO À PORTUGUESA (BEIRAS)

INGREDIENTES:

1 kg de carne de vaca
1 chispe
1 orelheira
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
1 farinheira
200 g de toucinho entremeado
1 morcela de arroz (fac.)
1 couve portuguesa
1 couve lombarda
2 nabos
4 cenouras
6 batatas
5 dl de feijão branco
450 g de arroz
300 g de pão
hortelã
sal

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

BACALHAU COM AIPO

INGREDIENTES:

1,200 kg de Bacalhau Desfiado Dessalgado
800g de aipo
1 xíc. de azeite extra-virgem
100g de passas
100g de pinhões ou amêndoas descascadas
100g de azeitonas pretas
1kg de tomates
Pimenta
Sal

PREPARAÇÃO:

Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos. Escorrer e reservar o caldo. Limpar o aipo e cortar aos pedaços e deixar no fogo em pequena quantidade de água até levantar fervura. Reservar. Picar a cebola miudinha e deixar refogar no azeite até dourar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar em fogo forte durante 10 minutos. Colocar o bacalhau neste molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir cautelosamente a panela para que os ingredientes se misturem, para evitar que o bacalhau se desfaça. Manter a panela em fogo brando e sem deixar ferver durante cerca de 15 minutos. Servir com as batatas que foram cozidas no caldo reservado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 AM

BACALHAU CREMOSO

INGREDIENTES:

600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 xícaras de leite
sal
Noz-moscada
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de salsa picada
Margarina para untar
1 pacote de pão de forma sem casca
2 colheres de sopa de maionese
50 g de queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e retirar do fogo. Adicionar metade do leite, mexer bem e voltar ao fogo até engrossar. Temperar com o sal, a noz-moscada e reservar. Levar outra panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola. Quando estiverem dourados, juntar o bacalhau desfiado e deixar refogar mais um pouco. Retirar do fogo e acrescentar a salsa. Reservar. Untar um refratário grande e forrar o fundo com o pão, regando com metade do leite. A seguir, espalhar metade da maionese, o refogado do bacalhau e o molho branco. Repetir mais uma camada, sendo a última de molho branco. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:02 AM

FIGOS FLAMEJADOS COM RUM

INGREDIENTES:

8 figos grandes maduros e rijos;
3 cálices de rum;
1 colher de sobremesa bem cheia de manteiga;
2 colheres de sopa cheias de açúcar.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os figos com água morna, escorra-os muito bem e ponha-os num pirex que possa ir ao forno e à mesa.
Salpique os figos com três colheres de sopa de água morna.
Polvilhe com o açúcar e nozinhas de manteiga.
Leve ao forno (médio) durante cerca 25 a 30 minutos.
Retire-os do forno, aqueça um pouco o rum, deite sobre os figos e puxe fogo.
Sirva imediatamente os figos em chama.



Publicado por Pedro Nuno às 12:41 AM | Comentários (0)

dezembro 05, 2006

CARNE À MODA DE PEQUIM

INGREDIENTES:

500 g de lombo cortado em tiras bem finas
¼ xíc. (chá) de molho de soja (shoyu)
2 col. (sopa) de maisena
1 clara
½ xíc. (chá) de cebolinha picada
2 xíc. (chá) de óleo vegetal
1 col. (sopa) de óleo de gergelim
3 xíc. (chá) de floretes de brócolis cozidos em água fervente salgada
sal

Para o molho:

2 col. (sopa) de óleo
1 1/2 col. (sopa) de miso (pasta fermentada de soja)
1 col. (sopa) de açúcar
2 col. (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 col. (sopa) de saquê
1 col. (sopa) de maisena dissolvida em ¼ de xíc. (chá) de água
1 col. (chá) de óleo de gergelim
sal

PREPARAÇÃO:

Em uma tigela média, misture a carne, o molho de soja, a maisena, a clara e deixe repousar por 15 minutos.
Enquanto a carne repousa, prepare o molho: aqueça o óleo em uma panela pequena. Junte o miso, o açúcar, o molho de soja, o saquê e a maisena. Mexendo sempre, deixe no fogo até engrossar. Retire do fogo, junte o óleo de gergelim, retifique o sal e reserve.
Em uma panela média, aqueça o óleo. Separando as tirinhas com as mãos, junte metade da carne e deixe no fogo por aproximadamente 2 minutos, só até dourar. Retire as tirinhas com uma escumadeira e escorra sobre papel-absorvente. Repita a operação com a metade restante. Junte a carne ao molho e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim restante e junte os floretes de brócolis com um pouco de sal. Deixe no fogo até aquecer. Coloque a carne no prato de serviço e sobre ela espalhe a cebolinha. Disponha os floretes de brócolis ao redor e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:40 PM | Comentários (0)

MA-BOH DOUFU OU TOFU EM MOLHO PICANTE

INGREDIENTES:

1 tofu (momen), encontrado em lojas de produtos naturais ou orientais, ou 2 receitas de tofu caseiro (que pesa, em média, 600 g cada)
200 g de carne de porco gorda, picada fininho na faca
2 dentes de alho picados
3 cm de gengibre descascado e picado
2 col. (sopa) de talo branco da cebolinha
2 col. (sopa) de talo verde da cebolinha
2 col. (sopa) de óleo de gergelim
1 pimenta vermelha picada (sem sementes)
1 col. (sopa) de miso vermelho (opcional)
3 col. (sopa) de shoyu
1 col. (sopa) de saquê ou vinho branco
1 copo e 1/3 de copo de caldo de galinha
1 ½ col. (sopa) de maisena
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte o tofu em quadradinhos de 1,5 cm. Passe durante 30 segundos por água fervente, e deixe escorrer (isso evita que o tofu quebre dentro do ensopado). Em uma frigideira ou wok, coloque o óleo de gergelim e, depois de quente, acrescente o alho, o gengibre, a cebolinha branca e a pimenta, até que soltem todos os aromas.
Coloque a carne picada e deixe dourar bem. Tempere com o sal, a pimenta, o saquê, o shoyu e deixe ferver. Acrescente o caldo de galinha e o tofu escorrido. Quando ferver, coloque a maisena diluída em um pouco de água e mexa até engrossar. Retire do fogo sem deixar ferver demais, para que a superfície do tofu continue lisa e ele não quebre. Cubra com a cebolinha verde picada e sirva quente, acompanhado de arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (1)

MINIBROA DE MILHO

INGREDIENTES:

1 xíc. (chá) de fubá
1 xíc. (chá) de leite
1 xíc. (chá) de água
2 col. (sopa) de manteiga
4 col. (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
erva-doce (opcional)

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes com exceção do ovo. Leve ao fogo até desgrudar da panela. Deixe esfriar. Misture os ovos e, com o saco de confeitar e utilizando o bico redondo, faça as broinhas com aproximadamente 3 cm de diâmetro sobre uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com fubá.
Leve para assar a 180ºC até ficarem douradas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

BISCOITOS NATALINOS

INGREDIENTES:

125 g de manteiga amolecida
¾ xíc. (chá) de açúcar
1 ovo
1 ¾ xíc. (chá) de farinha de trigo
1 col. (chá) de canela em pó
¼ xíc. (chá) de chocolate em pó
açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e leve. Adicione o ovo e bata até a mistura ficar homogênea.
Divida a mistura em 2 partes iguais. Numa delas misture 1 xíc. (chá) de farinha peneirada com a canela em pó até obter uma massa leve. À outra metade, misture o restante da farinha peneirada com o chocolate em pó. Faça uma bola de cada massa, embrulhe-as em papel-filme e refrigere por 10 minutos.
Com a ajuda de um rolo, abra as 2 massas individualmente entre 2 plásticos para freezer. Sobreponha as massas abertas e pressione levemente com o rolo para que se unam. Se as massas estiverem muito moles por causa do calor, coloque-as abertas numa bandeja e retorne ao refrigerador. Com cortadores de motivos natalinos, corte os biscoitos e transfira-os para uma assadeira forrada com papel-manteiga, dispondo metade dos biscoitos com o lado de canela para cima e a outra metade com o lado de chocolate para cima. Polvilhe-os com açúcar. Utilize um canudo de refrigerantes para fazer um furo pequeno no topo de cada biscoito. Leve-os para assar em forno preaquecido a 210ºC por aproximadamente 10 minutos.
Retire-os do forno e deixe que esfriem completamente na assadeira. Passe fitinhas coloridas através dos furos e use-os para decorar a árvore de Natal.


Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM | Comentários (0)

GANSO ASSADO DE NATAL

INGREDIENTES:

3 maçãs descascadas e sem miolo, em cubos
2 cenouras raladas
1 cebola vermelha em cubos
2 talos de aipo em cubos
1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
1 xícara (chá) de nozes escaldadas, sem peles
½ xícara (chá) de leite
½ colher (chá) cada, de: sal e pimenta
1 colher (chá) de manjerona
3 xícaras (chá) de pão amanhecido em cubos
1-4kg de ganso
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo de açafrão
½ colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de amido de milho

PREPARAÇÃO:

Misture junto as maçãs, cenoura, cebola, aipo, passas, nozes, pão, leite e temperos. Recheie o ganso e amarre-o. Coloque numa assadeira grande. Esfregue o ganso com alho e pincele com o óleo. Salpique a páprica. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 3½ a 4 horas. Quando estiver pronto, tire o ganso da assadeira, coloque numa travessa e mantenha aquecido. Coloque um pouco de água com caldo na assadeira; misture o amido de milho com 2 colheres (sopa) de água. Junte ao caldo da assadeira e deixe ferver. Coe e despeje numa molheira. Sirva com o ganso.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

ABSINTO RUSSO

Absinto Russo: o mesmo que Estragão.

Publicado por Pedro Nuno às 01:54 PM | Comentários (0)

FEIJOADA À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

1 kg. de feijão preto
1 colher de (sopa) bem cheia de banha
500 grs. de carne seca
250 grs. de carne de vaca
500 grs. de porco salgado
150 grs. de paio
150 grs. de chouriço preto
150 grs. de chouriço de carne
1 língua de porco salgada
1 pé de porco salgada
1 orelha de porco salgada
1 rabo de porco
125 grs. de toucinho fumado
1 cebola grande, 4 dentes de alho
1 folha de louro, sal e pimenta

MOLHO PICANTE:

50 grs. de malaguetas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal
pimenta
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 limão grande sumarento
3 colheres de (sopa) de azeite

COUVE À MINEIRA:

1 couve portuguesa
1 colher de (sopa) de cebola picada
0,5 dl de azeite
sal e pimenta

OUTROS ACOMPANHAMENTOS:

farinha de mandioca frita em margarina (farofa)
arroz branco
laranjas

PREPARAÇÃO:

Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro.
Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as tambem de molho, mudando a água várias vezes.
Coza o feijão em água temperada com sal.
Coza as carnes e os enchidos em água.
Entretanto pique a cebola finamente e aloure-a na banha juntamente com os alhos picados e o louro.
Adicione ao refogado 3 colheres de (sopa) de feijão cozido e um pouco de caldo da cozedura do feijão e esmague tudo.
Junte a este preparado o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos.
Passados 15 minutos, a feijoada está pronta.

O Molho:

Pise num almofariz as malaguetas, o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta.
Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite.

A Couve:

Escolha as folhas e migue-as muito finamente.
Lave a couve migada em água fria para lhe tirar o amargo e escorra-a bem.
Aloure a cebola no óleo ou no azeite e junte-lhe a couve. Tempere de sal e pimenta e deixe cozer mas não demasiado.

Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farinha de mandioca frita em margarina, arroz branco e gomos de laranja descascada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0)

ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

1kg de carne de porco (magra)
2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
4 dentes de alho, descascados e picados
350grs de castanhas descascadas
120grs de banha
sal
pimenta preta moída na ocasião

PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

dezembro 04, 2006

CARIL DE VITELA

INGREDIENTES:

800 g de pá de vitela (limpa)
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de caril
7,5 dl de caldo de carne
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de natas
raspa da casca de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

Corte a vitela em bocadinhos e tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e quando o preparado formar uma espuma esbranquiçada, junte o caril e dissolva com o caldo e o vinho branco.
Deixe levantar fervura e introduza a vitela.
Assim que a fervura se formar, novamente, reduza o calor para o mínimo.
Deixe cozer durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes de servir, rectifique o tempero, junte as natas e polvilhe com a raspa da casca do limão.
Acompanhe com arroz à crioula e um legume.


Publicado por Pedro Nuno às 07:54 PM | Comentários (0)

CHISPALHADA

INGREDIENTES:

2 farinheiras
250 grs de chouriço de carne
6 costeletas de porco
250 grs. de toucinho entremeado
3 pés de porco
600 grs. de orelheira
2 chouriços de sangue
1 kg. de feijão branco
1 couve lombarda
3 nabos
6 cenouras
4 cebolas
2 colheres de sopa de banha
salsa
sal q.b.
2 folhas de louro
piripiri q.b.
8 cravos-de-cabecinha
4 batatas

PREPARAÇÃO:

Raspe, chamusque e lave muito bem a orelheira e os pés de porco.
Leve a cozer o feijão, os pés de porco e a orelheira em tachos separados, temperados com sal, 1 folha de louro, salsa e 1 cebola cravejada com os cravos.
Pique a restante cebola e leve a refogar com a banha.
Junte ao refogado todas as carnes e os enchidos os legumes e a hortaliça.
Regue com um pouco de água ou caldo de carne, junte o feijão tempere com sal, pimenta e piripiri, e deixe apurar.
Corte as carnes e os enchidos aos bocados e coloque no centro da travessa.
À volta disponha o feijão e a hortaliça e os restantes legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO COM GAMBAS

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de porco
300 grs. de gambas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão
2 colheres de sopa de banha
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta ou piripiri q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços não muito grandes.
Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante cerca de 3 horas. Descasque as gambas em cru, deixando a cabeça.
Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco.
Ponha a carne a fritar.
Vai-se regando com um pouco de vinho branco.
Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco.
Por fim, juntam-se os coentros.
Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM | Comentários (0)

CARNE COM BACON E COUVE

INGREDIENTES:

Um bom pedaço de carne (porco, vitela)
3 tiras de bacon
1 copo de vinho tinto
1 penca , ou couve coração
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho ponha a carne com o bacon cortado às tirinhas, junte o copo de vinho, tempere e tape.
Quando ferver, tire a tampa e deixe assar a carne, virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco de água.
Quando a carne estiver assada, retire-a do tacho e meta a couve, deixe a couve cozer nesse molho , e vá virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco de água.
Quando estiver a couve cozida, meta novamente a carne para tomar mais um pouco de sabor.
Numa travessa distribua a couve , por cima a carne cortada às fatias, e regue com o molho.
Sirva com arroz de alho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (0)

CATAPLANA DE CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoas
4 salsichas frescas
800 grs de carne de porco
200 grs de presunto sem sal
100 grs de toucinho entremeado
1 chouriço pequeno de carne
1 copo de vinho tinto
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 cálice de aguardente velha
1 folha de louro
sal q.b.
3 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres de sopa de colorau doce
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

CARNE ESTUFADA

INGREDIENTES:

1,5 ou 2 kgs de carne do pojador
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa bem cheias de banha
2,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
3 cravos cabecinha
1 dl de caldo de carne
1 raminho de ervas aromáticas (louro, alecrim,tomilho)
sal q.b.
piripiri ou pimenta preta moída na altura q.b.
100 grs de toucinho cortado em fatias finas
1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Tempera-se a carne com sal e pimenta.
Envolve-se bem a carne com as tiras de toucinho e amarre para que a carne não se deforme enquanto cozinha.
Num tacho aqueça o azeite e a banha, aloure a carne juntamente com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas fininhas.
Em seguida adicione a margarina, o vinagre e o resto dos ingredientes e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado até que a carne esteja macia.
Passe o molho pelo o passador e sirva a carne fatiada.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (0)

CARIL DE FRANGO 2

INGREDIENTES:

1,5 dl de óleo
2 Frangos Médios
2 Maçãs
2 Cebolas
1 Lata de leite de côco
300 g de quiabos frescos
sal
1 Caldo de Galinha
4 Colheres de café de caril
Manteiga/Oleo

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com as cebolas picadas finamente e as maçãs cortadas aos bocadinhos.
Seguidamente junta-se o frango aos bocados e os quiabos e vai-se mexendo para não queimar.
Assim que o frango estiver quase cozido,junta-se o leite de côco ao qual se misturou o caril e envolvemos este preparado com o frango. Temperamos com sal e o caldo de galinha.
Assim que estiver pronto serve-se acompanhado com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 04:37 PM | Comentários (0)

dezembro 03, 2006

MAÇAS COM NATAS

INGREDIENTES:

10 colheres de sopa de natas
4 maçãs golden
4 colheres de sopa de em pó
2 colheres de sopa de manteiga
30 grs. de miolo de amêndoa, pelada e picada
1 cálice de vinho do Porto branco doce
açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as maçãs e com o utensílio próprio retire o caroço das maçãs.
Corte as maçãs em 4 rodelas.
Pôr as rodelas num pirex, e, polvilhá-las com açúcar.
Espalhar por cima nozinhas de manteiga e pondo por cima o vinho do Porto.
Levar ao forno a (170ºC) cerca de 10 minutos.
Retirar do forno, espalhe por cima as natas um pouco batidas, as amêndoas laminadas e polvilhar com o açúcar em pó.
Levar novamente ao forno cerca de 3 minutos ou até ficar dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

BOLO BRASIL

INGREDIENTES:

½ k de açúcar
150 gr de manteiga
3 colheres de sopa de mel
6 ovos
150 gr de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bate-se as 6 gemas com 250 gr de açúcar, 150 gr de manteiga e 3 colheres de sopa de mel. Bate-se tudo muito bem.
Depois bate-se as claras em castelo, junta-se à massa já batida e acrescenta-se mais 225 gr de açúcar e o coco ralado.
Vai ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal bem untado de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM | Comentários (0)

CALDO DE CRUSTÁCEOS (camarões, lagostins e lagostas)

INGREDIENTES:

500 g de cabeças de camarões (ou cabeças e carcaças de lagostins ou lagostas)
1 col. (sopa) de manteiga
150 g de legumes aromatizantes ( ½ cenoura, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 talo de salsão)
1 bouquet garni
1 xic. (chá) de vinho branco seco
1 litro de água (ou metade de água e metade de caldo de peixe)
4 grãos de pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpe bem as cabeças e as carcaças, cortando em pedaços de aproximadamente 2 cm.
Corte os legumes em pedaços pequenos. Prepare o bouquet garni. Derreta a manteiga e nela refogue as cabeças e as carcaças por cerca de 5 minutos, ou até que fiquem avermelhadas.
Acrescente os legumes e cozinhe por mais 2 minutos.
Junte o vinho branco, espere ferver e deixe reduzir por 5 minutos.
Cubra com a água (e o caldo, se for o caso) e acrescente também o bouquet garni. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre as impurezas. Nos últimos 5 minutos, acrescente os grãos de pimenta. Retire do fogo e passe pela peneira. Se quiser um caldo mais concentrado, volte ao fogo e ferva por mais 10 minutos.
Esfrie e leve o caldo à geladeira, retirando a camada de gordura assim que possível.


Publicado por Pedro Nuno às 04:37 PM | Comentários (0)

ENDÍVIA COM LULAS (light)

INGREDIENTES:

200 g de lulas limpas e fatiadas
9 folhas de endívia
1 cebola média em fatias
1 tomate maduro sem pele e sem sementes em cubinhos
1 pepino japonês sem sementes picado em cubos
3 folhas de hortelã picada
1 fatia picada de gengibre
50 g de ervilhas frescas
1 pote de iogurte
2 col. (sopa) de azeite
sal light
pimenta e limão a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue as lulas no azeite bem quente por aproximadamente 2 minutos. Reserve. Numa vasilha, misture o tomate, o pepino, a cebola, o iogurte e os temperos (gengibre, hortelã, sal, limão e pimenta). Junte às lulas e deixe repousar durante 1 hora. Recheie as endívias com as lulas, decore com as ervilhas e sirva.



Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

dezembro 02, 2006

LÍNGUAS DE VEADO

INGREDIENTES:

250 grs de açúcar
250 grs de margarina
300 grs de farinha s/fermento
2 dl de leite
4 ovos
limão ou baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Amassar bem o açúcar com a margarina, juntar os ovos mais leite aos poucos, amassando sempre, junte a farinha e amasse até que tudo esteja bem misturado.
Tender em tabuleiro bem untado com saco de pasteleiro e bico com o díametro de 7-10mm, tenda tipo palitos afastados 5 cm uns dos outros com o comprimento de 8-10cm.
Cozer em forno bem quente 240º.
Quando corarem dos lados estão cozidas.
Se não tiver saco de pasteleiro faça pequenos montes e reduza um pouco a temperatura.


Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

LAMPREIA DE OVOS

INGREDIENTES:

300 grs. de açúcar
1 dl de água
6 gemas
50 grs. de amêndoas peladas e raladas finamente
um bocado de fios de ovos
placas de ovos

Para decorar:

Fruta cristalizada
1/2 clara batida em castelo
100 grs. de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.
Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos e fruta cristalizada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

JESUÍTAS COM OVOS MOLES

INGREDIENTES:

Massa:

1 embalagem de massa folhada

Ovos Moles:

500 g de açúcar
1,5 dl de água
15 gemas

PREPARAÇÃO:

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente.
Estenda-a, com o rolo da massa, até obter um rectângulo com cerca de três milímetros de espessura.
Sobre a massa coloque uma espátula, que servirá de molde para os Jesuítas, e corte em volta com uma faca afiada.
Transfira os pedaços de massa para um tabuleiro previamente untado, colocando-os lado a lado.
Com uma faca, faça riscos na diagonal para formar um quadriculado.
Leve ao forno a 200 graus durante cerca de 20 minutos.
Depois de cozidos, faça-lhes uma abertura e recheie-os com ovos moles.

Ovos moles:

Leve o açúcar ao lume com água.
Deixe ferver durante cerca de três minutos, até atingir ponto de fio fraco.
Separe as gemas, tendo o cuidado de não deixar nenhum pedaço de claras.
Adicione as gemas ao açúcar em ponto e leve a lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO 1

INGREDIENTES:

500 grs. de natas
6 gemas de ovos
500 grs. de chocolate branco
1 colher de café de café solúvel
molho de chocolate q.b.
grãos de café q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve o chocolate branco partido aos pedacinhos, ao lume, a derreter em banho-maria.
Passe as gemas por um passador.
Junte ao chocolate derretido.
Bata a mistura de modo a obter um creme bem ligado.
Amorne um pouco de natas com o café.
Adicione as natas com o café ao preparado anterior e mexa bem.
Bata as restantes natas e incorpore-as no creme de chocolate branco.
Leve ao frigorífico numa taça para ganhar consistência.
Na altura de servir retire porções de mousse e molde com auxilio de duas colheres de sopa antes de empratar.
Decore com molho de chocolate e grãos de café.


Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM | Comentários (0)

CAMARÃO SALTEADO

INGREDIENTES:

camarões q.b.
1 cerveja
4 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 fio de azeite
1 fio de óleo

PREPARAÇÃO:

Coza os camarões (podem ser em cru).
Numa sertã com um fio de azeite e outro de óleo, pique os alhos, e meta os camarões (com a casca).
Junte um copo de cerveja, tempere e deixe-os fritar no óleo muito lentamente, (durante 1 hora, tem que ser em lume brando, pois o molho vai ficando espesso, e os camarões têm que ficar bem tostadinhos).
Vá pondo cerveja quando achar necessário, e vá mexendo.
Quando estiverem bem tostadinhos, sirva com torradas, e delicie-se.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

GELADO DE LARANJA E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 grs. de chocolate
1 lata de leite condensado
1 lata de sumo de laranja

PREPARAÇÃO:

Separe 1/3 do leite condensado para um recipiente e deite o restante numa tigela.
Meça o sumo de laranja pela lata e misture à porção de leite da tigela.
Depois de bem batido, deite o preparado em pequenas formas de flans, de alumínio e meta no congelador.
Quatro horas depois, conforme o tamanho dos moldes, estará o gelado pronto a servir.

O molho:

Derreta o chocolate para culinária em banho-maria, ao qual misturou a menor porção do leite condensado guardado para esse efeito no princípio da confecção do gelado.
Desenforme o gelado sobre pratinhos de sobremesa, previamente gelados no frigorífico.
Sirva regados com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 03:43 PM | Comentários (1)

ANANÁS FLAMEJADO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres e 1/2 de sopa de açúcar
2 rodelas de ananás fresco
1 pau de canela
2 dl de sumo de laranja
1 cálice de licor Cointreau
2 colheres de sopa de polpa de morango
5 gotas de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por 5 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo (mas cuidado com esta operação) e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE CÔCO

INGREDIENTES:

250 g de amido de milho
5 col. (sopa) de farinha de trigo
5 col. (sopa) de açúcar
100 g de manteiga amolecida
3 col. (sopa) de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Numa vasilha, misture a farinha com o amido de milho e o açúcar. Acrescente o coco ralado, misture e acrescente a manteiga. Misture bem com as mãos. Quando a massa não grudar mais nas mãos nem na vasilha, faça bolinhas e coloque-as numa assadeira untada com manteiga e farinha. Aqueça o forno a 180ºC. Asse os biscoitos por 6 a 8 minutos, ou até que comecem a dourar. Sirva com chá, sumo, café...


Publicado por Pedro Nuno às 01:23 PM | Comentários (1)

SALADA DE ARROZ AO CURRY COM MORTADELA

INGREDIENTES:

Molho:

½ xíc. (chá) de maionese light
½ col. (chá) de curry
gotas de Tabasco

Salada:

3 xíc. (chá) de arroz não muito cozido (aproveite as sobras)
1/3 de xíc. (chá) de mortadela com pistache em cubinhos
1/3 de xíc. (chá) de salsão picado
2 col. (sopa) de dill (endro) cortado com tesoura
1 xícara de maçã verde sem casca, em cubinhos (opcional)

PREPARAÇÃO:

Misture os Ingredientes do molho e reserve.
Misture os ingredientes da salada em uma tigela de serviço.
Regue com o molho, mexendo com delicadeza.
Conserve em geladeira, tampado, até o momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM | Comentários (0)

OSTRAS GRATINADAS COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

24 ostras
2 xícaras de espinafre cru (130g)
1/3 de xícara (50g) de bacon
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de cebola ralada (130 g)
1 colher (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de aipo picado
1 de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Abra as ostras, ponha-as num tabuleiro e reserve. lave e cozinhe o espinafre , coe e pique. Reserve. Frite o bacon picado, escorra e reserve. Refogue o alho na manteiga e junte a cebola, o aipo , o espinafre e o sal. Cozinhe por 3 minutos. Ponha a salsa e a cebolinha. Coloque a mistura sobre as ostras e por cima o queijo. Gratine por 10 minutos em forno alto pré-aquecido. Tire do forno e espalhe sobre cada gratinado o bacon frito.


Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (0)

VICHYSSOISE DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 alho francês
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 l de água
1 cubo de galinha
2 dl de leite
80 g de batata
100 g de miolo de ameijoas
100 g de mexilhões
100 g de gambas
2 dl de natas LONGA VIDA
1 raminho de funcho ou coentro
Sal, pimenta e açafrão

PREPARAÇÃO:

Retire a parte verde do alho francês, corte ao meio a parte branca, lave muito bem e depois corte em tiras finas.
Descasque e pique a cebola.
Numa caçarola derreta a manteiga, junte o azeite, aloure levemente o alho francês e a cebola e de seguida retire do lume.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as e deite-as na caçarola; junte a água e o cubo de galinha e coza tudo em lume brando, durante 20 minutos, com a caçarola tapada.
Faça um puré com a varinha mágica e ponha-o a ferver juntamente com o leite.
Bata as natas.
Aqueça na sopa os mexilhões, as ameijoas e as gambas.
Tempere a sopa com sal, pimenta e o açafrão.
Lave os coentros, pique-os e incorpore na sopa juntamente com as natas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:09 AM | Comentários (0)

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA

INGREDIENTES:

750 g de carne de porco
50 g de cogumelos secos
250 g de massa chinesa
150 g de alho francês
250 g de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:
1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 06:03 AM | Comentários (0)

dezembro 01, 2006

CREME DE TANGERINAS

INGREDIENTES:

800 ml de sumo de tangerina
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 dose de licor de laranja
1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM | Comentários (0)

EMPADINHAS DA MINHA AVÓ

INGREDIENTES:

500 g de galinha ou carne de porco
125 g de toucinho
1 cebola pequena
1 alho
1 ramo pequeno de salsa
Pimenta em grão
Água q.b.
Massa para empadinhas q.b.
2 gemas de ovos
Sumo d limão q.b.
1 ovo batido

PREPARAÇÃO:

Corta-se a galinha ou carne de porco em pedaços que se deitam par um tacho, juntamente com lascas de toucinho, bocados de cebola, alho, salsa, pimenta em grão e água que se julgar necessária para cozer a carne.
Depois de cozida, desosse-se a carne, desfia-se e corta-se o toucinho em bocadinhos pequenos.
Faz-se a massa para empadinhas com metade do molho da carne e forram-se com elas pequenas formas, que se recheiam com as febras de carne, desfia-se e corta-se o toucinho em bocadinhos pequenos.
Faz-se massa para empadinhas com metade do molho da carne e forram-se com ela pequenas formas, que se recheiam com febras de carne, enterrando pedacinhos de salsa.
Junta-se as gemas e um pouco de sumo de limão ao resto do molho da carne, e deitam-se 2 ou 3 colheres deste caldo em cada forma das empadas.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, pincelam-se com ovo batido e leva-se ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 10:43 PM | Comentários (0)

COLESTROL MÉDIO POR ALIMENTO mg/100grs

Alimento
Colesterol
(mg/100g)

Gema de ovo
1.500 mg/100 grs

Caranguejo
565

Ovo
463

Fígado
320

Carne gorda
289

Manteiga
250

Banha
243

Sardinha
220

Queijo provolone
194

Queijo parmesão
193

Rosbife
164

Camarão
163

Queijo suíço
145

Mussarela
140

Lingüiça
123

Carne magra
123

Presunto
105

Frango
98

Lombo porco
98

Peixe frito
70

Salmão
69

Mortadela
60

Salsicha
59

Maionese
50

Brigadeiro
39

Bacon
39

Publicado por Pedro Nuno às 10:35 PM | Comentários (0)

AÇAI NA TIGELA

INGREDIENTES:

2 bananas
60 ml de xarope de guaraná
350 gramas de polpa de açaí congelada
Granola a gosto( pode ser subistituída por amendoas)

Receita enviada por:

Carlos Alberto Jardim Ribeiro

PREPARAÇÃO:

Primeiro coloque as duas bananas e os 60 ml do xarope de guaraná no liquidificador. Bata bem até desmanchar toda banana. Coloque aos poucos o açaí. Bata bem até formar um creme. Coloque numa tigela e sirva com granola a gosto.

Obs: O liquidificador tem que ser resistente; o açaí tem que estar congelado, não pode ser colocado no liquidificador no estado líquido: o xarope de guaraná ajuda dar sabor e adoçar, se não tiver xarope de guaraná por aí, tente substituir por outro produto adocicado, mel por exemplo.
Bom apetite.


Publicado por Pedro Nuno às 08:21 PM | Comentários (48)