« outubro 2006 | Entrada | dezembro 2006 »

novembro 30, 2006

ROBALO DELÍCIA DOS NAMORADOS

INGREDIENTES:

1 robalo pequeno com aproximadamente 500g
1 copo de vinho branco seco
1 cebola
30 g de manteiga ou margarina
coentros, salsa, folha de loureiro e cebolinho
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Retire as escamas ao peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e enxugue bem (peça na peixaria que lhe façam esse preparo).
Unte-o com 10 g de manteiga e tempere com sal e pimenta.
Unte com margarina uma forma refractária.
Coloque no fundo a cebola cortada em fatias, a salsa e cebolinho picados, loureiro e os coentros.
Coloque o peixe e leve-o ao forno brando durante 10 minutos.
Depois desse tempo, retire do forno e regue-o com vinho.
Com a manteiga restante unte uma folha de papel impermeável.
Coloque sobre o peixe, tape a forma e torne a levar ao forno brando por 30 minutos.
De vez em quando, regue o peixe com o molho que se vai formando.
Retire do forno, coloque o peixe numa travessa.
Coe o molho que se formou, aqueça e despeje sobre o peixe.
Sirva acompanhado de verduras cozidas em rodelas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:42 PM | Comentários (0)

TRUTAS RECHEADAS COM CEREFÓLIO

INGREDIENTES:

50 g de manteiga
75 g de cebola picada
100 g de miolo de pão
75 g de cogumelos picados
Sumo e raspa de um limão
1 chávena de cerefólio picado
Sal e pimenta preta
4 trutas, com cerca de 250 g cada uma, ou 1 grande, com um-dois kg, limpa

PREPARAÇÃO

Aquecer o forno a 180º graus.
Derreter a manteiga e deixar refogar a cebola até ficar dourada, mas não castanha.
Numa tigela grande, misturar o miolo do pão, os cogumelos, o sumo e raspa do limão, o cerefólio e os temperos.
Juntar a cebola cozinhada a mexer.
Com uma colher, dividir o recheio pela cavidade abdominal das trutas.
Pôr uma noz de manteiga em cima de cada peixe e embrulhar em papel de alumínio levemente untado.
Meter no forno durante 15 minutos.
Retirar o peixe do forno, desembrulhar e fazer um churrasco ou grelhar durante 5 minutos de cada lado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:22 PM | Comentários (0)

PÃO INTEGRAL DE MISTURA

INGREDIENTES:

3 xícaras de farinha de trigo integral fina  
1 xícara de farinha de trigo comum  
1 xícara de farinha de milho fina (fubá)  
1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo  
3 colheres de óleo  
1 punhado econômico de sal marinho  
pouco menos de 1 litro de água morna  

PREPARAÇÃO:

Peneire as farinhas, o sal e o fermento em uma vasilha grande. Unte duas formas de aproximadamente 8 x 20 cm cada e reserve. Faça uma cova no centro da farinha,  acrescente o óleo e vá adicionando, aos poucos, 2/3 de água morna. Misture muito bem, amassando tudo vigorosamente com as duas mãos até que tome a consistência do lóbulo da orelha. Deixe crescer até dobrar de tamanho direto na forma, se quiser assar logo, ou na vasilha, se tiver tempo e quiser ter um pão mais firme. Deste modo terá que amassar novamente e só então colocar nas formas. Deixe cresce por 1 hora e asse em forno baixo até que quando enfiar um palito ele saia seco do pão. 


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

POLVO COM ARROZ À MODA DO MINHO

INGREDIENTES:

1 polvo com cerca de 1 Kg, cortado aos bocados
1 dl de azeite
500 gr de arroz
100 gr de banha
1 cebola
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
1 colher (de sopa) de vinagre
1 molhinho de salsa picada
azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite.
Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem.
Quando recomeçar a ferver, mete-se no forno durante meia hora.
Sirva acompanhado de azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (3)

LULAS COM BACON

INGREDIENTES:

1 ¾ kg de lulas médias
200g de bacon magro
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta em grão
2 limões
Banha para untar a grelha

PREPARAÇÃO:

Amanhe muito bem as lulas.
Retire as cabeças e os tentáculos, sem danificar os sacos.
Limpe das peles, lave bem, escorra e tempere ligeiramente com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Grelhe de preferência em lume de carvão, sobre uma grelha untada com banha.
Corte o bacon (sem o courato) em pequenas falhas e leve ao lume numa frigideira de ferro.
Frite na própria gordura até ficar estaladiço.
Junte-lhe a manteiga, aqueça bem e tempere com pimenta e sumo de limão.
Sirva as lulas com batatas cozidas, tudo regado com o molho bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

BACALHAU À BENEDITINA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
1 pacote de natas
100 g de margarina
Sumo de meio limão
Pão ralado
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e o bacalhau.
Retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, mistura-se com as batatas e reduz-se tudo a puré, incorporando as natas.
Tempera-se com sal e pimenta, junta-se a margarina derretida e o sumo de limão.
Coloca-se esta mistura num tabuleiro untado, polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

TOFU À MINHOTA

INGREDIENTES:

250 g de tofu
colorau, pimenta, alho e sal
sumo de 1 limão
óleo
500 g de batatas às rodelas
1 cebola grande
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Temperar tofu às fatias com colorau, pimenta, sal, alho e sumo de limão e deixar repousar pelo menos 2 horas.Alourar o tofu em pouco óleo e depois alourar batatas no mesmo óleo. Refogar a cebola no azeite. Juntar o tofu com as batatas e pôr a cebola com o azeite por cima, num pirex.
Levar ao forno (15 min a 220ºC).Acompanhar com legumes cozidos e arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 01:13 PM | Comentários (0)

SOPA PRIMAVERA

INGREDIENTES:

½ kg de abóbora
2 cenouras
1 cebola
½ pimento vermelho
1 dente de alho
1 tira de alga kombu
2 colheres de sopa de azeite
Folhas de manjericão fresco
Sal, q.b.
1 colher de chá de sumo de gengibre
150 g de massa em concha ou cotovelos

PREPARAÇÃO:

Corte a abóbora, a cebola, as cenouras e o pimento em quadradinhos e esmague o alho.
Aqueça o azeite, coloque todos os vegetais na panela e salteie alguns minutos.
Junte 1 chávena de sopa de água, a tira de alga kombu, previamente demolhada, e cozinhe 15 a 20 minutos.
Junte ½ litro de água, deixe ferver e tempere com o sal, o sumo de gengibre e algumas folhas de manjericão.
Retire a alga kombu e triture tudo até obter um puré macio.
Coza a massa, separadamente, em água a ferver com sal e escorra num passador.
Junte a massa à sopa e envolva bem. Guarneça com uma folhinha de manjericão.
No Verão, pode servir esta sopa fria. É super saborosa e nutritiva.


Publicado por Pedro Nuno às 12:41 PM | Comentários (0)

ATUM SALMOURA

INGREDIENTES:

500 gr de atum de salmoura
12 batatas médias
4 cebolas médias
Azeite e vinagre q. b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se o atum a demolhar de um dia para o outro.
Cozem-se as batatas descascadas e as cebolas.
A meio da cozedura, junta-se o atum.
Tempera-se o prato com azeite, vinagre e, querendo, cebola crua.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

SOPA DE FEIJÃO AZUKI

INGREDIENTES:

4 chávenas de feijão azuki já cozido
2 chávenas de abóbora (cortada em pedaços médios)
1 cebola grande
Óleo e sal, q.b.
Agua do feijão

PREPARAÇÃO:

Estufe a cebola já cortada em pedaços e a abóbora num pouco de óleo e com uma pitada de sal, durante 10-15 m. se for necessário junte um pouco de água do feijão para não queimar.
Reduza 3 chávenas do feijão azuki a puré.
Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume baixo mais 15 m.


Publicado por Pedro Nuno às 11:40 AM | Comentários (0)

SÉSAMO COM UMEBOSHI

INGREDIENTES:

5 c. sopa de sementes de sésamo
1 c. chá de pasta de ameixa ou ameixa umeboshi
5 c. sopa de sumo de laranja ou água

PREPARAÇÃO:

Lave e toste as sementes de sésamo.
Desfaça-as no suribashi com o pilão, junte a pasta de ameixa, o sumo de laranja e mexa muito bem até obter uma pasta, nem muito líquida nem muito espessa. Óptimo para acompanhar cereais ou saladas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:20 AM | Comentários (0)

CONDIMENTO DE ALGA NORI

INGREDIENTES:

3 a 4 folhas de alga nori
Água e shoyu, q.b.

PREPARAÇÃO:

Parta a alga nori em pequenos pedaços. Coloque-os num tacho, cubra com água e uma colher de sopa mal cheia de shoyu.
Cozinhe num tacho destapado até se evaporar todo o líquido. No final pode juntar umas gotas de sumo de gengibre ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:18 AM | Comentários (1)

novembro 29, 2006

TAJINE DE FRANGO E LIMÃO

INGREDIENTES:

1 frango com 2 kg
1 cebola
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1/2 colher de café de pimenta
1 colher de sopa de açafrão
1/4 colher de café de canela
1/2 copo de óleo
Sumo de limão q.b.
Sal q.b.
Azeitonas verdes

PREPARAÇÃO:

Arranje o frango e leve-o a ferver em água durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer e corte em pedaços.
À parte, misture a cebola picada, a salsa e o pão ralado.
Junte o ovo, a pimenta e a canela e amasse até obter uma mistura bem homogénea.
Leve ao lume num tacho o óleo, o açafrão, salsa picada, sumo de limão e um pouco da calda de cozer o frango.
Deixe levantar fervura, rectifique de sal e junte os pedaços de frango, previamente envolvidos na massa da cebola com o ovo.
Deixe cozinhar durante 30 minutos.
Depois de pronto, coloque numa travessa os pedaços de frango regados com o molho e enfeite com azeitonas verdes.


Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM | Comentários (0)

PERNA DE PORCO COM OSSO

INGREDIENTES:   

Perna de porco (cerca de 1.2kg)
2 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de molho de piripiri
6 dentes de alho
1 folha de loureiro
Tomilho em pó
Alecrim
Sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:32 PM | Comentários (0)

TARTE DE CACAU E LIMÃO

INGREDIENTES:

200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
150 gr de margarina
1 ovo
1/2 chávena de chá de sumo de limão
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, peneire a farinha de trigo e misture com o sal, o açúcar e o cacau em pó.
Junte a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar uniforme e esfarelado.
Faça uma cavidade no meio e despeje o ovo batido.
Continue a misturar com os dedos até o ovo estar completamente incorporado e a massa lisa.
Trabalhe a massa, adicionando água, se necessário, até ficar ligada.
Faça uma bola, embrulhe-a em película plástica e leve ao frigorífico.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Forre com a massa uma forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro.
Cubra com papel manteiga e espalhe feijões crus por cima.
Asse em forno médio até dourar.
Retire o papel manteiga e os feijões.
Para o recheio, misture o sumo de limão, o leite condensado e as natas.
Bata com a batedeira durante um minuto.
Coloque esta mistura por cima da massa por cima da massa e leve ao frigorífico até endurecer.


Publicado por Pedro Nuno às 08:26 PM | Comentários (0)

QUEIJADAS DE LEITE

INGREDIENTES: 

1 l de leite meio gordo
50g de manteiga
1 lata de leite condensado
100 g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o leite meio gordo com a manteiga e o leite condensado e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por formas individuais, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35 minutos.
Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em formas de papel frisado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

TORTILHA COM SALAME

INGREDIENTES:

6 ovos
180 g salame
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de natas
1 pepino
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o salame aos quadradinhos.
Numa tigela, bata os ovos com pouco sal, as natas, o parmesão e depois junte o salame, mexendo cuidadosamente.
Aqueça um pouco de azeite na frigideira da tortilha, deite os ovos, mexendo rapidamente até começarem a prender.
Sacuda a frigideira, para não se pegar no fundo.
Com ajuda de uma tampa ou prato, volte a tortilha para cozer do outro lado.
Passe para um prato e enfeite com rodelas de pepino.


Publicado por Pedro Nuno às 06:18 PM | Comentários (3)

FAVAS COM OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES:

2 kg de favas descascadas
1/2 chouriço partido às rodelas
300 g de tomate
Pão frito
5 ovos
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique finamente a cebola e leve-a ao lume com o azeite até que fique transparente. Misture de seguida o chouriço, os tomates limpos e cortados aos pedaços e as favas. Regue com um pouco de água, tempere com sal e deixe cozer.
Na altura de servir, abra uns buraquinhos no cozinhado e coloque nele os ovos.
Leve de novo a lume brando para escalfar os ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:16 PM | Comentários (0)

TORTILHA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

5 ovos
1 chávena de legumes cozidos
1 cebola
1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos numa tigela temperando-os de sal e pimenta a gosto.
Leve uma frigideira ao lume com a margarina a derreter, adicionando-lhe a cebola em rodelas para refogar.
Quando estiver amolecida, junte-lhe os legumes cozidos e mexa com a colher de pau.
Junte depois os ovos batidos espalhando-os sobre os legumes.
Reduza o lume e mexa no meio com a colher de pau, virando para dentro os ovos que começarem a prender dos lados.
Sacuda também a frigideira uma vez por outra de modo a soltar a tortilha.
Quando os ovos prenderem bem, vire a tortilha para uma tampa e deixe que esta deslize para a frigideira para cozer dos dois lados.


Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

OVOS À CHINESA

INGREDIENTES:    


6 ovos
125 gr de camarões cozidos e descascados
125 gr de cogumelos
1 cebola média em rodelas finas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de banha
Sal, pimenta e vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se em pedacinhos os camarões e os cogumelos e tempera-se com o molho de soja, sal, pimenta e algumas gotas de vinagre.
Refoga-se levemente a cebola na banha, adiciona-se a mistura dos camarões e cogumelos e refoga-se então tudo um pouco.
Preparam-se os ovos mexidos e, ainda bastante moles, junta-se-lhes o preparado, mexendo em lume brando até enxugar o suficiente, mas ficando os ovos cremosos.

 


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

OVOS COM ESPARGOS E ARROZ

INGREDIENTES:

6 ovos
400 g arroz
70 g manteiga
1 cebolas
1 kg espargos
1 dl vinho branco
2 lt caldo de cubo de carne
anteiga q.b.
Queijo parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Arranjar os espargos, aproveitando só as pontas, deixando depois inteiras metade delas e cortando as restantes em pedacinhos.
Numa caçarola alourar em 50 g de manteiga, a cebola cortada em rodelas finas, juntar os espargos cortados e um pouco depois o arroz, que se deixa também alourar.
Molhar com vinho branco, deixar evaporar em lume vivo e depois, para o arroz cozer, deitar, pouco de cada vez, o caldo quente, continuando a mexer de vez em quando.
Entretanto, cozer a vapor as pontas inteiras dos espargos, por forma a acabarem de cozer a par com o arroz.
Quando o arroz estiver pronto, retirar do lume, incorporando 20 g de manteiga e o parmesão ralado.
Servir num só prato ou em pratos individuais, dispondo os ovos estrelados em manteiga, as pontas inteiras dos espargos e espalhando por cima queijo parmesão ralado e pimenta moída na altura.
Servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:12 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

400 g de esparguete
½ kg de camarão fresco
6 tomates
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de oregãos
1 dente de alho
½ chávena de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque, limpe e tempere os camarões com o sal e pimenta.
Reserve.
Lave as cabeças dos camarões e leve ao lume para ferver com um copo de água.
Depois de ferver, coe a água e reserve.
Leve ao lume o azeite, refogue o alho e a cebola, junte os camarões, a polpa de tomate passada pela peneira, o açúcar, a água das cabeças dos camarões, o concentrado de tomate, os oregãos e o sal.
Deixe ao lume até o molho engrossar.
Coza a massa, escorra e misture com metade do molho.
Cubra o esparguete com o restante restante e o queijo ralado.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (0)

ABACATES COM DELÍCIAS DO MAR

INGREDIENTES:

2 abacates maduros
200 g de delícias do mar
1 limão em sumo
1 queijo fresco pequeno
1 dl de natas
2 dentes de alho
1 raminho de hortelã
2 raminhos de coentros picados
2 raminho de cerefólio picado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco com as natas, o sumo de limão, os coentros, o cerefólio, o sal e a pimenta e distribua a mistura por quatro pratos.
Descasque os abacates com cuidado, corte-os ao meio, e retire o caroço.
Corte as metades em fatias e coloque-as nos pratos.
De seguida, corte as delícias em fatias e coloque-as decorativamente junto do molho, ao lado do abacate. Regue os abacates com sumo de limão e salpique as delícias do mar com sal, pimenta e o alho picado.
Enfeite com uma rodela de limão e hortelã.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:24 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg amêijoa-preta
3 cebolas
6 colheres de sopa de azeite
5 dentes alho
200 g chouriço-de-carne
2 limões
Vinho branco
Piripiri
Salsa picada q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:22 AM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE PEIXE DO RIO

1 lampreia
1 sável
1 enguia
1 muge
1 safio
1 picão
3 carpas
Poejos
Hortelã
Cebola
Tomate
Azeite
Alho
Pão

PREPARAÇÃO:

Corta-se o peixe em pedaços pequenos, juntam-se todos os temperos, água até tapar o peixe e põe-se a cozer.
Espera-se 15 minutos, prova-se de sal e serve-se numa terrina com pão duro cortado às fatias.


Publicado por Pedro Nuno às 08:17 AM | Comentários (0)

SUNDAE DE SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

½ xícara de suco de laranja
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho MAIZENA®
4 colheres (sopa) de licor de laranja
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 pêssego médio picado
20 uvas pequenas cortadas ao meio
6 morangos picados
1 fatia grossa de melão em cubos
2 xícaras de sorvete diet de creme

PREPARAÇÃO:

Numa panela pequena, misture os 3 primeiros ingredientes e cozinhe em fogo brando até obter consistência de calda. Deixe esfriar. Misture o licor e as raspas de laranja e acrescente as frutas. Distribua o sorvete em 4 taças, divida as furtas com a calda por cima e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 AM | Comentários (0)

PEIXE GRELHADO NA CHAPA

INGREDIENTES:

4 badejos (ou peixe semelhante)
sal e pimenta-do-reino a gosto
farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) salsa picada
suco de 1 limão
2 colheres (chá) de molho inglês

PREPARAÇÃO:

Limpe os peixes, salgue, apimente por dentro e por fora e passe-os na farinha de trigo. Unte ligeiramente uma chapa com azeite, esquente e asse os peixes nela, 5 minutos de cada lado, regados com um pouco de azeite. Coloque a manteiga em uma frigideira, deixe formar espumas e retire do fogo; acrescente a salsa picada, o molho inglês e o suco de limão; derrame sobre os peixes.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 AM | Comentários (0)

novembro 28, 2006

CHARUTINHOS DE REPOLHO

INGREDIENTES:

Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite
Cebola branca
Hortelã fresco
1 xícara de Molho de tomate

PREPARAÇÃO:

Ferva as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais.
Misture num recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite  e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:22 PM | Comentários (0)

SALADA DE MAÇA E QUEIJO

INGREDIENTES:

1 kg de maças Golden
500 grs. queijo
sal e pimenta q.b.
100 grs. de noz
cebolinho q.b.
6 rabanetes
3 folhas de alface
2 colheres de maionese
200 grs. natas

PREPARAÇÃO:

Corte as maças e o queijo aos palitos e junte-os numa saladeira.
Numa outra bata as natas levemente e misture-lhe as 2 colheres de maionese, não esquecendo de temperar com sal e pimenta. Mistura-se no outro preparado juntamente com as nozes.
Decore com a alface formando a saladeira e cobrindo-a com a salada.
Enfeite com raminhos de rabanetes.


Publicado por Pedro Nuno às 06:44 PM | Comentários (0)

COMPOTA DE UVAS

INGREDIENTES:

1 kg de uvas
250 gr de açúcar
2 copos de água

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma calda com a água e o açúcar, mais ou menos espessa conforme for para comer imediatamente ou não.
Deixa-se ferver durante 5 minutos com as uvas dentro.


Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

MAIONESE DE SOJA

INGREDIENTES:

1 copo de leite de soja 
óleo de milho 
sal a gosto  
sumo de limão 
um pouquinho de azeite 
alho, azeitonas, cebola, salsa, tomate  

PREPARAÇÃO:

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, deitar o óleo aos poucos até engrossar . Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada. 


Publicado por Pedro Nuno às 05:06 PM | Comentários (0)

CHEESE CAKE

INGREDIENTES: 

125 g de bolacha maria
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de vinho do Porto
6 folhas de gelatina branca
150 g de compota de ginja
125 g de cerejas vermelhas em calda
250 g de queijo fresco para barrar
60 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Deite a compota de ginja num tacho e leve-a a derreter em lume brando.
Reduza as bolachas a pó no picador, deite numa tigela, junte a manteiga e o vinho do Porto e misture muito bem até obter uma massa homogénea.
Coloque n uma forma de mola (com 15cm de diâmetro e 5cm de altura) sobre um prato de serviço, coberto com película aderente.
Coloque a massa de bolacha no fundo do aro , com ajuda de uma colher, espalme-a de modo a obter uma camada homogénea.
Quando a compota estiver quente, junte duas folhas de gelatina previamente escorridas e mexa muito bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
Retire o tacho do lume, deixe a compota arrefecer até ficar morna, deite-a sobre a massa de bolacha e espalhe-a uniformemente.
Leve a frigorífico cerca de 10 minutos até que a compota tenha endurecido.
Escorra as cerejas de calda e corte-as em cubos.
Deite o queijo num tacho, junte o açúcar e bata.
Leve a lume brando e, quando o queijo estiver quente, acrescente a restante gelatina, previamente escorrida.
Mexa bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem que comece a solidificar.
Acrescente os cubos de cereja e misture bem.
Deite o preparado sobre a compota de ginja, alise a superfície com uma espátula e leve ao frigorífico durante 2 horas
No momento de servir, retire a película aderente do prato, puxando-a cuidadosamente.

 


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

SALADA DE BACALHAU COM FEIJÃO FRADE

INGREDIENTES:

Três postas de bacalhau demolhado
500 g de feijão frade
Uma cebola
Um ramo de salsa
Dois ovos cozidos
Azeite
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau e o feijão frade.
Coloca-se tudo numa travessa, polvilha-se com salsa e cebola picadas e enfeita-se com ovos cozidos às rodelas.
Tempera-se com azeite e vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 02:39 PM | Comentários (0)

MAIONESE VEGETARIANA

INGREDIENTES:   

1/2 xícara de água;
1 dente alho, 2 rodelas de cebola;
4 azeitonas, sal a gosto;
1 xíc. ou mais de óleo vegetal;
3 colheres de sopa (não muito rasas) de extrato de soja (leite de soja) em pó.
OBS: Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de água até adquirir a consistência desejada.

PREPARAÇÃO:

Bater tudo no liquidificador. Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de água até adquirir a consistência desejada.
 


Publicado por Pedro Nuno às 01:59 PM | Comentários (0)

PROFITEROLIS

INGREDIENTES:

24 pequenas bombas ou carolinas
200 gr. de sorvete de creme ou de baunilha
250 gr. de chocolate para cobertura
2 copos de água morna
6 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO:

Com o auxílio de uma tesoura, retire uma tampinha de cada bomba e coloque-as na geladeira;
Rale o chocolate, junte a água morna e leve-o ao fogo, em banho-maria, por dois minutos, mexendo até que derreta. Retire;
Junte o creme de leite ao chocolate e mexa delicadamente. Acrescente a manteiga, aos poucos, e bata vigorosamente após cada adição. Conserve a vasilha em água quente para não esfriar;
Retire as bombas da geladeira, recheie-as com o sorvete e arrume-as num prato;
Cubra com o molho de chocolate quente e sirva .


Publicado por Pedro Nuno às 12:44 PM | Comentários (13)

SALADA DE CITRINOS

INGREDIENTES:  

3 laranjas sanguíneas
2 laranjas-de-umbigo (ou da Baía)
2 tangerinas
1 toranja-vermelha-rubi
3 colheres de sopa de água de flor de laranja
Açúcar em pó
Violetas cristalizadas para guarnição

PREPARAÇÃO:

Tire a pele branca interior e corte os frutos em rodelas, disponha a fruta num prato de servir alternando os tamanhos e as cores. Misture o sumo e a água de flor de laranja e espalhe sobre a fruta. Adicione o açúcar a gosto. Guarneça com violetas cristalizadas.

 


Publicado por Pedro Nuno às 12:41 PM | Comentários (0)

SALADA DO PASTOR

INGREDIENTES:

4 batatas
1/2Kg de ervilhas
150gr. de cenouras
0,5l de maionese,
Beterraba e feijão verde ou pimento q. b.
2 tomates

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas, as ervilhas e as cenouras e liga-se tudo com parte da maionese.
Deita-se para um prato grande redondo e tapa-se completamente com o resto da maionese.
Enfeita-se como se fosse um relógio: os números em romano são feitos com a beterraba cozida; os ponteiros, com o feijão verde ou pimento.
Guarnece-se em volta com rodelas de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

PUDIM DE CÔCO

INGREDIENTES:

6 ovos
500g de açúcar
150g de côco
3 pães
1 chávena almoçadeira de leite
raspa de uma laranja
margarina para untar a forma

PREPARAÇÃO:

Parte-se o pão em bocadinhos para dentro de uma tigela e caldam-se com leite a ferver. Juntam-se o açúcar e os ovos misturando. Depois passa-se a mistura pelo passador ou no triturador. Junta-se o côco e a raspa de laranja, mistura-se bem e deita-se na forma, que já deve estar abundantemente untada. Leva-se a cozer em banho maria cerca de 45 a 60 minutos. Desenforma-se depois de frio.


Publicado por Pedro Nuno às 09:58 AM | Comentários (0)

PUDIM DE LEGUMES

INGREDIENTES:


1 molho de nabiças
750gr de cebolas
2 ovos
50gr de margarina
sal, pimenta e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar as nabiças e coze-las em água e sal. Deixá-las escorrer e passá-las por água fria e escorrer. Espremem-se e passam-se pela máquina de picar. Coza as batatas e passe-as como para puré enxutas. Num tacho misturar o puré de batata, as nabiças e a margarina. Aquecer um pouco mexendo bem e rectificar os temperos. Junte os 3 ovos mexendo bem. Vai ao forno em forma bem untada. Coze em forno quente 25 minutos mais ou menos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

novembro 27, 2006

PEIXE EM MOLHO DE TANGERINA

INGREDIENTES:

1,5 kg de peixe de carne rija (com cabeça e rabo)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
125g de cogumelos, em fatias
1 colher de sopa de salsa picada
1 cebolo finamente picado
1,5 dl de sumo de tangerina espremido na ocasião
3 dl de vinho branco seco
Manteiga para preparar o prato
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião

PREPARAÇÃO:

Aqueça previamente o forno a 200ºC; unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno.
Numa tigela combine o sumo de limão, o sal, e a pimenta a gosto.
Adicione o azeite e a manteiga.
Coloque o peixe no tabuleiro e por cima a mistura de sumo de limão. Espalhe sobre os cogumelos, a salsa e o cebolo e junte o sumo de tangerina e o vinho.
Deixe cozer até o peixe poder lascar facilmente quando se experimentar com um garfo.
Sirva com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:48 PM | Comentários (0)

STROGONOFF DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango, cortados em tirinhas finas
4 colheres de sopa de conhaque
100 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros
1 colher de sopa de mostarda
1 pacote de natas
Sal

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure a cebola
Junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados.
Tempere com o sal e reserve
Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque se incendeie. Junte os cogumelos, os tomates, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Incorpore as natas e retire do fogo sem deixar ferver.
Junte e frango e sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 08:21 PM | Comentários (0)

FRANGO COM TOMATES

INGREDIENTES:

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas.
Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.





Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (0)

CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ou 5 beringelas
1 cebola grande
2 colher de sopa de azeite
2 colher de sopa de margarina
250 gr de carne de vaca picada
250 gr de carne de porco picada
1 tomate grande
3 ovos
Farinha q.b.
1 chávena de caldo de carne
1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe assim cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 06:19 PM | Comentários (1)

ALMÔDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

PEITO DE PERÚ COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1 kg de peito de perú inteiro
8 tâmaras
1 dl de vinho do Porto
50 gr de nozes
6 alperces secos
20 gr de pinhões
1 colher de sopa de mostarda
6 tiras de bacon
100 gr de margarina
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Retiram-se os caroços às tâmaras e demolham-se com o vinho do Porto, juntamente com os alperces.
Dá-se um golpe a todo o comprimento no peito do perú e tempera-se o interior com sal, pimenta e noz moscada.
Escorrem-se os frutos e picam-se.
Juntam-se as nozes grosseiramente picadas e os pinhões, recheando-se o perú.
É cosida a abertura.
Tempera-se com pimenta moída, na ocasião, e barra-se a carne com a mostarda.
Colocam-se as tirinhas de bacon e a peça é atada.
Num tacho de fundo espesso, derrete-se a margarina e aloura-se a carne por inteiro.
Reduz-se o lume e deixa-se cozer moderadamente durante cerca de uma hora regando, de quando em vez, com o vinho do Porto onde, anteriormente, se demolhou os frutos.
Retira-se o fio à peça e corta-se esta em fatias.


Publicado por Pedro Nuno às 04:17 PM | Comentários (0)

FRANGO COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 frango grande
3 maçãs
2 alhos franceses
1 raminho de aipo
2 cubos de galinha
400 ml de vinho branco
200 ml de natas
50 g de manteiga
Azeite, sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Dissolva os 2 cubos de galinha num ½ l de água quente.
Corte o frango em pedaços, e tempere com sal e pimenta, e leve a alourar em lume forte num pouco de azeite.
Retire o frango e refogue na gordura durante 30 minutos uma maçã, o aipo, os alhos franceses e as cenouras, tudo bem picado.
Junte o frango, o vinho branco, o cubo de galinha, as natas e deixe cozinhar em lume brando até o frango ficar tenro.
Retire o frango, triture o molho com a varinha mágica, passe por um passador de rede e rectifique de sal.
Leve ao lume um pouco de manteiga e junte as duas maçãs cortadas em pedaços, até alourarem.
Sirva o frango com o molho e os pedaços de maçã.


Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 fatias grossas de presunto
4 fatias de toucinho
4 cebolas
Tomates
Cogumelos
Sal e pimenta
Óleo

PREPARAÇÃO:

Corte o toucinho e o presunto aos bocados.
Corte as cebolas às rodelas e deixe inteiros os tomates pequenos e os cogumelos.
Tempere os legumes com sal e pimenta.
Faça as espetadas alternando os ingredientes.
Unte com óleo e grelhe.



Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE CABRITO À INDIANA

INGREDIENTES:

1 cabrito
3 cebolas grandes
1 colher bem cheia de coentros
1 colher bem cheia de açafrão
1 pitada de gengibre
1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã
1 kg de tomates picados
2,5 dl de azeite
Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços.
Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem.
Pode acompanhar com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM | Comentários (0)

FRANGO COM CREME DE COGUMELOS E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

1 kg de bifinhos de frango
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de margarina
1 lata de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 requeijão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos de frango com sal, os alho e o molho inglês.
Leve ao frigorífico para marinar durante 2 horas.
Numa panela, derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar.
Num pirex, coloque metade do requeijão picado, acrescente o frango refogado e coloque o restante requeijão em cima.
Leve ao forno médio (pré-aquecido) durante 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:12 AM | Comentários (0)

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver.
Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta.
Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (0)

ESCALOPES DE FRANGO COM HORTELÃ E ALHO

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 colher de sopa de farinha
1 ovo batido
3 colheres de sopa de pão ralado
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho grande
1 dl de maionese
1 dl de natas com limão
¼ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
Raspa de uma laranja
1 cebola
1 colher de sopa de hortelã
Gomos de uma laranja grande
Raminhos de hortelã

PREPARAÇÃO:

Coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel vegetal e espalme-os com um rolo da massa até ficarem bastante finos.
Polvilhe-os com a farinha temperada com sal e pimenta e em seguida passe-os pelo ovo batido e pelo pão ralado.
Nume frigideira grande, derreta a manteiga com o óleo.
Junte os peitos de frango e frite-os durante 4 minutos de cada lado.
Entretanto prepare o molho: esmague o alho e junte à maionese.
Adicione às natas, o sal, a pimenta, a raspa de laranja, a cebola e a hortelã picada.
Escorra os pedaços de frango sobre papel absorvente e em seguida disponha-os numa travessa.
Coloque o molho no centro e enfeite com os gomos de laranja e os raminhos de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 09:11 AM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE CONGRO

INGREDIENTES:

1 Kg de congro
3 cebolas
1 copo de vinho branco
2 pimentos verdes
3 dentes de alho
salsa
4 hastes de alho tenro
2 gemas
1 c (sopa) de sumo de limão
malagueta moída
sal
azeite

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em oito postas, depois de limpo e lavado.
Tempere com sal.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e uma camada de cebola em rodelas. Disponha por cima as postas de peixe numa só camada.
Adicione o vinho branco, a malagueta, os pimentos limpos e cortados em rodelas, os alhos descascados e moídos, alguns ramos de salsa e as hastes de alho picadas.
Tempere com um pouco mais de sal.
Numa tigela, bata as gemas com o sumo de limão e deite uniformemente no tacho.
Tape e leve ao lume.
Cozinhe moderadamente durante cerca de 30 minutos.
Sirva sobre fatias de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:14 AM | Comentários (0)

novembro 26, 2006

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada

INGREDIENTES:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:29 PM | Comentários (0)

FILETES NO TACHO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
½ copo de vinho de óleo
1 raminho de salsa
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta q.b.
½ copo de água
4 filetes de qualquer peixe

PREPARAÇÃO:

Fritam-se os dentes de alho no óleo.
Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e farinha desfeita na água.
Mistura-se bem.
Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

MANTEIGA DE MEL

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de manteiga
1 chávena de chá de mel

PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga. De seguida, adicione o mel ao poucos, misturando muito bem.
Sirva com pão, bolos, torradas ou bolachas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (2)

CATAPLANA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

500 gr de amêijoas
500 gr de mexilhões
500 g de camarões
Sal e pimenta q.b.
400 gr de lombo de tamboril, congelado
400 gr de argolas de lulas, congeladas
2 cebolas
60 gr de margarina com alho
1 dl de azeite
1 malagueta
1 lata grande de tomate pelado
100 gr de amêndoas raladas
1 colher de sopa de açafrão das Índias
1 folha de louro
Tomilhos frescos q.b.
3 dl de vinho branco
3 dl de água

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas de molho em água e sal. Mude a água várias vezes até que as amêijoas largem toda a areia.
Escove, raspe muito bem as barbas dos mexilhões e lave-os.
Ponha o tamboril e as lulas a descongelar.
Descasque e corte as cebolas em rodelas.
Leve o azeite e a margarina de alho ao lume na cataplana e adicione a cebola. Junte a malagueta esfarelada e o conteúdo da lata de tomate pelado. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 15 minutos, sobre lume brando. Abra a cataplana e desfaça o tomate com uma colher de pau. Junte as amêndoas raladas, o açafrão das Índias diluído num pouco de água , o louro e os tomilhos. Regue com vinho branco e água. Tempere com sal e pimenta, tape a cataplana e deixe apurar mais 10 minutos.
Volte a abrir a cataplana, introduza as amêijoas, lavadas e escorridas, os mexilhões, as lulas, o tamboril cortado em cubos e os camarões. Fecha a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos sobre lume brando.
Acompanhe com fatias de pão, torrado ou frito, gomos de limão e batatas cozidas, cortadas em rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (0)

CAMARÕES AVELUDADOS

INGREDIENTES:

400 gr de camarões selvagens 40/60
2 colheres de sopa de pão ralado
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de manteiga
1 raminho de salsa picada
Limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os camarões. Descasque-os, reservando alguns com casca.
Misture as natas com a salsa picada, tempere com gotas de limão, sal e pimenta. Mexa bem para evitar que o limão talhe as natas.
Envolva os camarões nas natas e coloque-os num pirex.
À parte derreta a manteiga e misture o pão ralado. Espalhe por cima dos camarões e leve ao forno para tostar.
Enfeite com camarões inteiros.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

CARIL DE GAMBAS 2

INGREDIENTES:

450 gr de gambas cruas descascadas
2 cebolas grandes
125 gr de margarina
Sal
50 gr de coco ralado
1 colher de café de piripiri em pó
2 colheres de chá de colorau
1 pau de canela
1 folha de louro
Raiz de gengibre
1 dl de polpa de tomate
3 dl de iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Pique as cebolas e frite-as em margarina até ficarem douradas. Junte o coco e deixe alourar, mexendo de vez em quando. Tempere com o piripiri, o colorau, a canela, o louro e um pouco de gengibre ralado. Adicione a polpa de tomate e o iogurte natural. Mexa muito bem e deixe ferver.
Junte as gambas, descascadas e sem cabeça e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 a 30 minutos. Rectifique os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:43 PM | Comentários (0)

ZIMBRO

Zimbro - Também conhecido como o sabor do gin, são pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney.

Publicado por Pedro Nuno às 11:37 AM | Comentários (0)

PUDIM DE CENOURAS

INGREDIENTES:

8 cenouras de tamanho médio
½ litro de leite
80g de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado
70g de manteiga ou margarina
100g de presunto
8 ovos
noz-moscada ralada
sal
pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Raspe as cenouras, lave-as e cozinhe-as em água com sal. Se desejar, cozinhe-as na panela de pressão com pouquíssima água, pois ficarão mais saborosas e absorverão menos água. Escorra-as e passe-as no espremedor de batatas. Aperte-as depois num guardanapo para que saiam toda a água. Ferva o leite. Derreta 30g de manteiga ou margarina numa panelinha. Junte 70g de farinha de trigo, mexendo rapidamente. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Tire esse molho branco do fogo, junte o parmesão ralado, uma pitada de noz-moscada, o presunto picadinho e as cenouras amassadas e levemente refogadas em 30g de manteiga ou margarina. Deixe esfriar. Unte com manteiga uma fôrma de suflê e polvilhe-a com farinha de trigo. Junte as gemas, uma a uma, ao molho banco com cenouras. Por último acrescente as claras batidas em neve, mexendo delicadamente para não desmontá-las. Despeje a mistura na fôrma e leve-a, durante 1 hora, ao forno quente. Sirva imediatamente, antes que murche.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (0)

PIMENTAS

Pimenta branca - Extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no tempero de saladas.

Pimenta Caiena - Especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.

Pimenta da Jamaica - Muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice.

Pimenta-do-reino - Na sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.

Pimenta síria ou Bhar - É uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em pó. Amplamente usada na cozinha de várias regiões árabes.

Pimenta Vermelha ou Calabresa - É muito picante e deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:50 AM | Comentários (0)

novembro 25, 2006

SALMÃO GRELHADO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

4 postas de salmão
350 g de amêijoas brancas
12 batatas pequenas
250 g de feijão verde
4 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque as amêijoas de molho em água salgada, algumas horas antes de confeccionar este prato.
Retire a espinha central do salmão e tempere a gosto.
Reserve.
Entretanto, coza separadamente as batatas e o feijão verde, previamente cortado em tirinhas, em água temperada com sal.
De seguida, pincele as postas de salmão com um pouco de óleo e grelhe-as.
À parte, coloque o azeite numa frigideira e junte as amêijoas.
Deixe cozinhar até que estas se abram.
Sirva o salmão com guarnição e regue ainda com o molho das amêijoas previamente coado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:04 PM | Comentários (0)

CANAPÉS DE ATUM COM EMMENTAL

INGREDIENTES:

4 pães para cachorro
300 gr de atum
4 pimentos morrones
200 gr Emmental
Azeitonas recheadas

PREPARAÇÃO:

Corte os pães em rodelas finas e torre-as levemente dos dois lados.
Coloque sobre cada torradinha um pedaço de pimento morrone, outro de atum e termine com uma fatia de queijo Emmental em forma de losango.
Enfeite com meia azeitona recheada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

SARDINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 06:17 PM | Comentários (0)

BACALHAU À VIANA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
Maionese
3 colheres de sopa de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas que se cortam ao meio.
Num tabuleiro de barro untado com azeite colocam-se as batatas e as cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, dispõem-se as postas de bacalhau.
Cobre-se com maionese e leva-se ao forno.
Antes de servir, verte-se por cima o vinho do Porto.


Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

BATIDO ESPANHOL

INGREDIENTES:

½ copo de vinho tinto
1 rodela de abacaxi
3 colheres de sopa de natas light
5 gotas de adoçante
5 pedras de gelo

PREPARAÇÃO:

Bata os ingredientes no copo liquidificador. Sirva em copo long drink.


Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

BACALHAU À MODA DO DOURO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
2 dentes de alho
Azeite
Salsa
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas até se desfazerem.
Mistura-se o bacalhau com as batatas, passando tudo pela varinha mágica.
Tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos picados.
Passa-se a massa pelo azeite a ferver, mexendo bem.
Polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
100 g margarina
6 alho-francês
1 embalagem de natas
Sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem os alhos franceses e depois de retire a parte branca
Leve ao lume juntamente com a margarina.
Acrescente um pouco de água e deixe cozer.
Coloque os alhos no fundo de um tabuleiro e por cima as postas de bacalhau.
Regue com sumo de limão e cubra com natas e leve ee seguida ao forno a gratinar. Acompanhe com batata cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
200 g presunto
1 kg de batatas
200 g de grelos cozidos
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 chávena de chá de leite
2 dentes de alho
15 g de queijo ralado
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de natas
1 dl de azeite
Óleo para fritar q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe previamente o bacalhau.
Leve-o a cozer em pouca água e depois escorra-o, reservando o caldo.
Retire-lhes a pele e espinhas.
Corte o presunto em tiras muito finas.
Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-as e escorre-as.
Leve a fritar em óleo quente e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro, misture o bacalhau com as batatas fritas, as tiras de presunto e os grelos cozidos, sem calcar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os dentes de alho e a cebola, picados finamente, junte o louro e deixe refogar até quase alourarem.
Junte a farinha, mexa bem e em seguida adicione as natas e o leite, mexendo sempre.
Por fim, junte 1 1/2 chávena de caldo da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate e a salsa picada.
Deixe ferver mexendo sempre.
Retire e tempere com sal e pimenta.
Deite o molho no tabuleiro, sobre o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM TORRESMOS

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
1 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola picada
4 batatas grandes
4 folhas de couve penca (couve portuguesa)
2 gotas de vinagre
Torresmos de porco q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau e reserve-o em local aquecido.
Na água da cozedura, coza primeiro as couves, retire e coza depois as batatas.
Aqueça o azeite, refogue a cebola picada e junte o alho também picado, o vinagre e os torresmos, até que esteja tudo bem misturado.
Numa sopeira de barro, disponha as batatas cozidas, as couves e, por cima o bacalhau aberto.
Cubra com o molho e abafe, cerca de 10 minutos, em lugar bem quente. Destape só na hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:59 PM | Comentários (0)

BACALHAU À RIBATEJANA

INGREDIENTES:

300 gr de bacalhau
1 couve portuguesa
250 gr de pão de trigo
240 gr de broa de milho
2 dl de azeite
3 dentes de alho
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau de véspera. No dia coza-o. Limpe-o de pele e as espinhas e parta-o em lascas. Reserve.
À parte, arranje e coza a couve em água temperada com sal, até que esta fique tenra.
Corte o pão de trigo em fatias finas e desfaça (esfarele) a broa com as mãos.
Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos esmagados, deixe alourar. Adicione pequenas quantidades da água da cozedura da couve. Mexa bem, adicione as couves e as lascas de bacalhau e rectifique os temperos.
Numa travessa disponha as fatias de pão. Ponha por cima o bacalhau e as couves e deite a broa esfarelada por cima. Sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM | Comentários (0)

BATIDO DE LARANJA COM CAFÉ

INGREDIENTES:

Sumo de 3 laranjas
2 chávenas de café de café
3 colheres de sobremesa de natas
1 chávena de café de cachaça
3 colheres de sopa de açúcar
3 pedras de gelo

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes no copo liquificador e bata durante 2 minutos. Coe e encha uma taça de cocktail.


Publicado por Pedro Nuno às 12:38 PM | Comentários (0)

BAILEY'S CASEIRO

INGREDIENTES:

1 pacote de natas
1 lata de leite condensado
1 garrafa de licor de cacau

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes no copo liquidificador, bata por 1 minuto mais ou menos.
Coloque para gelar, no frigorífico.
Pode ser servido com cubos de gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 11:36 AM | Comentários (0)

CHOCOLATE QUENTE COM CONHAQUE

INGREDIENTES:

12 marshmallows médios
500 ml de leite, fervido e quente
4 colheres de sopa de chocolate em pó (não serve "achocolatado")
8 colheres sopa de conhaque
Canela em pó


PREPARAÇÃO:

Coloque 6 marshmallows no leite quente, mexendo até os derreter. Misture o chocolate em pó, até dissolver. Coloque 4 colheres, de sopa, de conhaque em cada caneca. Leve ao microondas por 1 minuto, até que o conhaque aqueça.
Acenda o conhaque, em cada caneca, com um fósforo. Deixe queimar por alguns segundos, despeje o chocolate por cima, apagando o fogo.
Coloque mais 3 marshmallows flutuando em cada chocolate quente, polvilhe com canela a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 10:40 AM | Comentários (0)

CHERNE ESTUFADO EM CREME

Ingredientes

6 chernes
3 cebolas grandes
1 talo de aipo
1 dl de leite
1 gema de ovo
1/2 l de vinho branco
1 cravinho
1 raminho de tomilho verde
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 laranja pequena (sumo)
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de orégãos

Preparação

Corta-se o peixe em filetes grossas, tiram-se-lhes as espinhas e a pele e salpicam-se com um pouco de sal. Cozem-se no vinho as cebolas cortas em rodelas, o aipo, o cravinho, o tomilho e os orégãos. Côa-se por passador de rede, tiram-se cravinho e o ramo do tomilho. Passam-se pelo passe-vite as cebolas e o aipo, juntam-se ao líquido coado, adicionam-se a manteiga e o leite e tempera-se com pimenta moída na ocasião. Metem-se dentro os filetes, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando, até o peixe cozer. Se o molho for reduzindo excessivamente, acrescenta-se mais leite. Mudam-se os filetes para lugar quente. Liga-se ao molho a gema de ovo, fora do lume, volta a colocar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver, retira-se, incorpora-se o queijo e rectifica-se de sal e pimenta. Rega-se com o sumo de laranja, dispõem-se os filetes em travessa de serviço aquecida e deita-se o molho por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 09:06 AM | Comentários (0)

MOUSSE DE CAFÉ COM CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de café forte e quente
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
5 ovos
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
200 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Numa panela, dissolver a gelatina no café bem quente. Acrescente o leite e o creme de leite e leve ao fogo baixo para aquecer sem deixar ferver. Reserve. Bata as gemas até esbranquiçar e dobrar de volume, e acrescente 3/4 da xícara de açúcar, fazendo um creme bem fofo. Junte o creme das gemas com o creme de café ainda quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver, até que engrosse ligeiramente. Deixe gelar por 30 min, aproximadamente. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar restante. Misture delicadamente ao creme de café, coloque em uma forma e leve de novo geladeira por 5 horas.Noutra panela, faça a calda. Aqueça o leite fresco, acrescente o chocolate picado e mexa até dissolvê-lo. Deixe esfriar. Para o chantili, bata o creme de leite com o açúcar até que engrosse. Enfeite a mousse com a caIda e o chantili.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 AM | Comentários (0)

FRANCESINHA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Francesinha:

4 ovos
8 folhas de alface
1 tomate
1 cebola
12 fatias de pão de forma
4 cogumelos
8 fatias de queijo flamengo
8 fatias de queijo da ilha
agriões e espinafres qb
rodelas de pepino
cebola ralada

Molho:

1 cebola
1 dente de alho
25g de margarina
2 tomates maduros
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
4 dl de caldo de legumes
sal, pimenta e hortelã qb

PREPARAÇÃO:

Francesinhas:

Primeiro coza os ovos e corte-os em rodelas
Lave as folhas de alface, disponha-as sobre as fatias de pão. Por cima coloque os cogumelos e o queijo flamengo e acrescente o tomate, a cebola e os ovos. Enriqueça o seu interior com agriões e espinafres cozidos, rodelas de pepino e cenoura ralada.
Repita a operação terminando com a fatia de pão. Irá ficar com 6 francesinhas que deve cobrir com queijo da ilha. Leve-as ao forno a uma temperatura de 200 graus. Deixe o queijo derreter.
No final verta o molho por cima das francesinhas. Utilize hortelã para decorar e sirva de imediato.

Molho:

Primeiro faça um refogado com manteiga utilizando cebola e alho picado. Junte o tomate, depois de lhe ter retirado a pele e as sementes, e acrescente a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta, e envolva tudo muito bem. Junte-lhe vinho e deixe cozinhar uns minutinhos, até acrescentar o caldo de legumes. Deixe ferver e verifique se os temperos estão a seu gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 01:11 AM | Comentários (4)

novembro 24, 2006

JAVALI À OBÉLIX

INGREDIENTES:

1 alho francês
azeite q.b.
batata q.b.
2 cebolinha (alho francês ou alho pôrro)
0,5 garrafa champanhe
1 ramo de estragão
6 kg javali
legumes q.b.
10 folhas louro
manteiga q.b.
sal q.b.
2 ramos salsa
1 ramo tomilho
2 garrafas vinho tinto

PREPARAÇÃO:

São necessários dois dias de preparação, caso o javali seja fresco. No caso da peça ser congelada, junte mais um dia para o seu descongelamento. Numa panela grande coloque as peças limpas e partidas (lombo, perna e costoletas) a marinar em vinho tinto de boa qualidade misturado com vinho espumante temperado com sal, bastante salsa picada, cebolinha, louro, estragão, tomilho e alho francês picados. Deixe marinar de um dia para o outro, virando as peças mais ou menos de 3 em 3 horas. Retire do vinho (reservando o vinho - coado) e unte todas as peças com manteiga e azeite. Leve ao forno num pirex grande, a temperadtura baixa-média (pré-aquecido) durante 6 horas. Durante as 3 primeiras horas o javali deve assar totalmente coberto de folha de alumínio, para não esturricar. Depois, retire o papel e, de tempos a tempos, regue a carne com um pouco de vinho marinado que reservou. Sirva acompanhado de batatas assadas, arroz e legumes cozidos. O vinho da marinada deve servir como molho de acompanhamento.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (1)

COELHO À TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

750 g coelho
250 g favas
250 g cenoura(s)
250 g batata(s)
70 g banha
100 g toucinho
1 cubo(s) de caldo de carne
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta.
Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.


Publicado por Pedro Nuno às 09:41 PM | Comentários (3)

SOPA DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

2 xícaras de lentilhas secas
1 joelho de porco (600 g) cortado em pedaços
1 xícara de toucinho defumado cortado em cubinhos
500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
2 colheres de sopa de sal
4 talos de salsão picados com as folhas
2 alhos-porós picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
2 colheres de sopa de salsinha picada

PREPARAÇÃO:

Na véspera, coloque a lentilha de molho em 3 xícaras de água. No dia seguinte, coloque a lentilha para ferver, na mesma água que ficou de molho. Deixe ferver por 1 hora com a panela tampada. Adicione o joelho de porco e os ingredientes restantes, exceto a lingüiça e a salsinha. Cozinhe por 2 horas até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando. Retire a carne e desfie-a. Reserve. Continue cozinhando a sopa até que fique lisa e grossa. Retire a folha de louro, adicione a carne desfiada e a lingüiça. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Polvilhe a salsinha por cima e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

ARROZ ITALIANO OU ARBÓREO

Arroz italiano ou arbóreo - É uma variedade de arroz italiano, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, após cozido,a sua consistência fica tenra, "al dente" e cremosa, não se dissolve. De grão duro e consistente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM | Comentários (0)

NIKUJAGA (COZIDO À MODA JAPONESA)

INGREDIENTES:

700g de batatas cortadas em pedaços grandes
200g de costelinha em fatias finas e pequenas
1 cebola grande em cubos
1 cenoura grande em cubos
150g de itokonhaku/shirataki
2 galhos de cebolinha verde cortados em pedaços de 3cm
2 ½ copo de água
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de mirim
2 colheres de sopa de sakê
1 colher de sopa de açúcar
óleo para refogar

PREPARAÇÃO:

Numa panela aqueça o óleo e refogue a carne até que doure. Reserve. Na mesma panela coloque a água, a cenoura, a batata, o itokonhaku e a cebola e cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam cozidos. Tempere com o shoyu, o mirim, o saquê, o açúcar e o sal. Acrescente a carne reservada e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Finalmente, coloque os galhos de cebolinhas e desligue o fogo.


Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

TORTILLAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

250 g de farinha de milho fina (ou massa harina)
1 colher (chá) de sal
2,5 dl de água morna

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com sal e junte, pouco a pouco, a água morna, mexendo com um garfo até obter uma massa um pouco úmida para não se separar. Se necessário, junte um pouco mais de água uma colher (sopa) de cada vez. Molde massa em bola. Trabalhe-a rapidamente até ficar bem macia e uniforme. Divida a massa em 12 partes iguais e faça uma bola de cada vez. Enquanto estende uma das bolas, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem. Estenda cada bola entre 2 folhas de papel vegetal até obter rodelas de 15 cm. Retire a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa frigideira não untada, previamente aquecida. Retire a segunda folha. Deixe fritar até as pontas começarem a encarquilhar. Vire a tortilha e pressione-a levemente com uma espátula até se formarem bolhas. Volte novamente a tortilha e deixe-a fritar duramente mais ou menos 1 minuto. Retire-a da frigideira e embrulhe-a em papel de alumínio para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (1)

VACA ATOLADA

INGREDIENTES:

1 kg de costela de boi
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
1 concha de gordura de porco
2 litros de água
suco de 1 limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa e cebolinha
pimenta malagueta a gosto
mandioca cozida a gosto

PREPARAÇÃO:

Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça. Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Reservar. Aquecer a gordura e juntar o alho amassado para dourar. Colocar o colorau as costelas e deixar alourar. Mexer sempre. Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo. Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tapada para cozinhar. À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela. Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.


Publicado por Pedro Nuno às 12:55 PM | Comentários (0)

TERRINE DE CARNE

INGREDIENTES:

250g de bacon em fatias
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebola picada
400g de carne de porco moída
600g de carne de boi moída
¼ xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de conhaque
2 dentes de alho amassados
6 grãos de pimenta moídos
1 folha de louro bem picada
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
sal a gosto
1 lingüiça sem pele cortada em 4 tiras
pepinos em conserva para decorar

PREPARAÇÃO:

Prepare a terrine com 1 ou 2 dias de antecedência e guarde no frigorífico. Para servir, deixe em temperatura ambiente por 1 ou 2 horas. Forre uma fôrma de bolo inglês de 6X10X24 cm com as tiras de bacon deixando cair cerca de 5 cm de cada tira para fora das laterais da fôrma. Misture a salsa e a cebola, polvilhe o fundo da fôrma e deixe de lado. Coloque no processador de alimentos as carnes, o vinho, o conhaque, o alho, a pimenta, o louro e a noz-moscada, e bata até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal a gosto. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque 1/3 da mistura de carnes na fôrma preparada formando uma camada uniforme. Por cima coloque 2 tiras de lingüiça, faça outra camada com mais 1/3 da mistura de carne, coloque as tiras de lingüiça restantes e cubra com a mistura de carne restante. Alise a superfície com uma espátula e dobre as pontas do bacon sobre a carne. Asse em banho-maria por uns 50 minutos ou até a terrine ficar firme e o bacon dourado. Tire do forno e escorra a gordura que se formou durante o cozimento. Depois de esfriar bem, desenforme e elimine o bacon, se quiser. Corte em fatias e coloque num prato de servir. Decore com pepinos em conserva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

BIFE FAÍSCA

INGREDIENTES:

6 bifes para churrasco de aproximadamente 300g cada
1 colher (chá) de alho em pó
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) cada, de: pimenta-de-Caiena, folhas de orégano, folhas de tomilho, alecrim esmigalhado, folhas de manjericão, cebola em pó e sal

PREPARAÇÃO:

Remova a gordura dos bifes e retire a tira de cartilagem ao redor (evita que os bifes encrespem quando cozinharem). Misture os temperos e esfregue nos bifes. Deixe marinar por 30 minutos. Asse na grelha em fogo médio até o ponto desejado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 AM | Comentários (0)

novembro 23, 2006

SUMO DE MAÇÃ VERDE

INGREDIENTES:

1 limão
4 maçãs verdes
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
Água e Ginger Ale q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as maçãs em pedaços e coloque num tacho. Junte o sumo de limão e o açúcar.
Cubra com água e coza em lume brando, por cerca de 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer.
Coe a água da cozedura e deite num copo medidor. Adicione o Ginger Ale até obter 8 dl.
Distribua por copos e sirva bem fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:27 PM | Comentários (1)

CALDO GALEGO

INGREDIENTES:

2 l de água
1 osso de presunto
1 osso de novilho ou vaca
100 g feijão branco
1 molho de grelos
1 kg de batatas
1 chouriço
Sal

PREPARAÇÃO:

Numa panela alta com água e sal, deite dentro os ossos e o feijão, previamente demolhado do dia anterior. Deixar cozer tudo durante uma hora.
Descascar as batatas e cortar em pequenos cubos. Tirar os ossos da panela e deitar as batatas junto com o chouriço. Deixar cozer.
Lavar bem os grelos. Numa outra panela cozer os grelos com sal q.b.
Quando começarem a ferver retirar do lume de imediato. Deitar os grelos na panela onde estão as batatas, deixar cozer tudo durante 15 minutos.
Servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (0)

SALADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

8 colheres (sopa) azeite
casca de 1 limão ralado
sumo de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de frutos do mar variados
3 cebolas grandes
folhas de alface para decorar

PREPARAÇÃO:

Escalde os frutos do mar. Num recipiente misture o azeite, o caldo de limão, a casca ralada, sal e bastante pimenta-do-reino. Mexa bem e depois regue os frutos de mar (escaldados) com esse molho. Corte as cebolas em rodelas finas e sirva junto com a salada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (2)

CARANGUEJO PICANTE COM GENGIBRE

INGREDIENTES:

4 caranguejos
2 colheres de chá de óleo de amendoim
2 cebolas em fatias
1 ½ xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de pimenta
2 colheres de sopa de saquê
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
4 cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm

PREPARAÇÃO:

Corte os caranguejos no meio e remova as guelras e o saco estomacal de baixo. Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande, acrescente as cebolas e refogue, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até ficarem macias. Acrescente os caranguejos e frite, virando-os sempre, por 3 minutos. Acrescente o caldo, o molho de soja, o molho de pimenta, o saquê, o alho, o gengibre e as cebolinhas, cubra e cozinhe por 5 minutos ou até os caranguejos mudarem de cor e ficarem cozidos. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:44 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE MORANGO

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de morangos frescos
1 pacote de gelatina vermelha em pó (sem sabor)
1 e 1/2 xicara de açucar
1/2 xicara de leite
1 lata de creme de leite - natas (sem soro)

PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina em meia xícara (chá) de água e deixe descansar por alguns minutos. Leve ao microondas por 30 segundos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e depois despeje metade numa forma refratária. Leve para gelar, assim que começar a endurecer coloque uma camada de mini-suspiros intercalados com morangos inteiros. Cubra com o restante do creme e volte a por no congelador. Quando endurecer decore com alguns morangos inteiros.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

PANQUECAS AMERICANAS

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó e mais um pouquinho
1 ou 2 ovos levemente batidos
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 a 1 1/4 de xícaras de leite

PREPARAÇÃO:

Peneire os ingredientes secos numa vasilha. Misture. Numa outra vasilha misture os ovos, manteiga e leite. Misture rapidamente os ingredientes secos com os molhados. Misture bem com o batedor de ovos ou uma colher de pau. Frite na chapa ou frigideira levemente untada com manteiga. É hora de virar a panqueca quando ela faz bolhinhas na superfície. Coloque cubinhos de manteiga em cima de cada panqueca, conforme for empilhando num prato a parte.
Sirva com geléia, mel ou frutas frescas!


Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

PATÊ DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 col. (sopa) de óleo
2 col. (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
¼ xíc. (chá) de vinho branco
500 g de cogumelos fatiados finamente
1 col. (chá) de tomilho picado
¾ xíc. (chá) de cream cheese ou ricota
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no óleo até que fique macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os cogumelos e refogue até que eles comecem a soltar líquido. Coloque o vinho, o tomilho e uma pitada de sal.
Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido evapore totalmente. Deixe esfriar.
Coloque o queijo no processador juntamente com a mistura de cogumelos e a pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta homogênea. Enrole a pasta em papel-filme, amarrando as pontas como uma lingüiça, e refrigere por pelo menos 1 hora. Remova o papel-filme e disponha o patê num prato. Sirva com biscoitos para patê.


Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (0)

BAVAROIS DE CAFÉ

INGREDIENTES:

200 g de açúcar
6 gemas
4 dl de natas
2,5 dl de café
2,5 dl de leite
1 colher (sopa) de maisena
10 folhas de gelatina incolor
1 colher (café) de aroma de baunilha
molho de baunilha, grãos de chocolate e chocolate em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria e forre uma forma rectangular com película aderente. Ferva o leite. Junte a maizena com metade do açúcar, as gemas e o café. Mexa bem, junte o leite e a gelatina escorrida e leve a lume brando, em banho-maria, para engrossar.
Bata as natas, junte o restante açúcar e a baunilha e envolva no preparado anterior. Verta na forma, leve ao congelador durante duas horas, até ficar bem firme. Desenforme, sirva com o molho de baunilha, decore com grãos de chocolate e polvilhe com chocolate em pó.

MOLHO DE BAUNILHA:

Junte 125 g de açúcar com quatro gemas e uma colher, de café, de aroma de baunilha. Verta sobre este preparado 2,5 dl de leite quente, mexendo sempre. Leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer e aplique.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

PARGO NO FORNO COM BATATINHAS

Ingredientes

1,5 kg de pargos pequenos
4 fatias de bacon
1,5 kg de batatinhas
1 cebola
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e salsa em rama q.b.

Preparação

Amanhe o pargo e faça-lhe cortes transversais no lombo. Tempere com um pouco de sal. Coloque em cada incisão um pouco de bacon. Lave bem as batatinhas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as e pele-as.
Corte a cebola em rodelas e coloque numa assadeira. Sobreponha o peixe e regue com o azeite e o vinho. Leve ao forno a 180° C, cerca de 35 minutos.
A dez minutos do final da cozedura, disponha as batatinhas em volta do peixe. Deixe corar. Decore o pargo e as batatinhas com salsa em rama.


Publicado por Pedro Nuno às 05:06 AM | Comentários (0)

novembro 22, 2006

INCORPORAR

Incorporar - juntar um elemento ao outro com extrema delicadeza, sem bater, até obter uma mistura homogénea mas sem perder as características dos elemento. Por exemplo, ao fazer um bolo, em vez de misturar as claras em castelo na massa, estas são incorporadas, pelo que a massa fica fofa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:53 PM | Comentários (0)

CARRÉ

Carré - peça inteira que inclui lombo de porco com osso e também as costeletas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:56 PM | Comentários (0)

SALADA MEXICANA DE INVERNO

INGREDIENTES:

¼ xícara (chá) de água
50 g de tâmaras picadas
¼ xícara (chá) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (chá) de mel
2 colheres (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de coentro em pó
2 xícaras (chá) de feijão preto cozido
¼ xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos
¼ xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos
¼ xícara (chá) de pimentão verde em cubos
¼ xícara (chá) de cebola picada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
salgadinhos de milho para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Ferva as tâmaras com a água por 2 minutos e deixe repousar por 1 hora. Coloque no liquidificador e junte o limão, azeite, orégano, mel, cominho e o coentro. Bata bem. Coloque uma tigela e misture o feijão, os pimentões, a cebola e a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque num prato e enfeite com os salgadinhos de milho.


Publicado por Pedro Nuno às 08:10 PM | Comentários (0)

TERIYAKE DE CARNEIRO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

750g carne magra de carneiro
60 ml shoyu escuro
5 colheres de sopa de saquê
2 colher se chá gengibre fresco ralado
1 Dente de alho pequeno esmagado
300g cogumelos shiitake pequenos frescos lavados
2 cebolas médias cortadas em quartos e separadas
4 colheres (sopa) de óleo de soja

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de carneiro (uma paleta de 1kg vai bem...) em cubos de 4cm. Retire toda gordura possível. Misture a carne com o molho de soja, o saquê, o gengibre e o alho numa bacia plástica e deixe marinando coberto com plástico por duas horas ou mais no refrigerador. Separe a carne, reserve a marinada. Faça espetinhos alternando um cubo de carne, uma fatia de cebola e um cogumelo. Pincele com óleo de soja e ponha para fritar sobre uma chapa untada ou diretamente sobre o fogo (+ -10 cm) por 4-5 minutos de cada lado. De vez em quando regue com a marinada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

PAELLA TRADICIONAL

INGREDIENTES:

12 mexilhões
36 vôngoles
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
225g de lingüiça de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm
450g de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm
2 dentes de alho, amassados
½ colher (chá) de tomilho seco
¼ colher (chá) de sal
1 pimentão verde, picado
1 cebola, picada
450g de camarão grande, descascado e limpo
175g de arroz agulha
½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados
1 xícara (chá) de caldo de galinha
225g de tomates pelados e picados

PREPARAÇÃO:

Esfregue as conchas dos mariscos sob água corrente. Raspe com uma faca para retirar as cracas e o limo. Arranje os mariscos em círculo em uma fôrma de suflê (3 litros). Coloque os mexilhões no centro. Regue com o vinho. Cubra e cozinhe em potência alta por 3-4 minutos. Elimine a parte superior das conchas. Passe os mariscos no líquido de cozimento para retirar os grãos de areia. Reserve. Coloque em uma jarra o líquido de cozimento dos mariscos. Deixe descansar até que a areia se deposite no fundo. Retire o líquido limpo e reserve. Elimine o restante. Coloque as lingüiças na mesma fôrma usada para os mariscos. Cubra com papel toalha e cozinhe em potência alta por 5 minutos. Retire as lingüiças e escorra. Reserve a gordura do cozimento. Numa tigela, coloque o filé de frango temperado na gordura reservada. Cubra com papel toalha e cozinhe em potência alta por 4-5 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire o frango e reserve. Coloque na mesma fôrma o pimentão, a cebola e o camarão. Cubra e cozinhe em potência alta por 2-3 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire os camarões e reserve. Junte o arroz e o açafrão aos legumes na fôrma; misture. Cozinhe em potência alta por 2 minutos; mexa 1 vez. Junte o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate. Cozinhe em potência alta por 15 minutos; mexendo 1 vez. À mistura de arroz, adicione a lingüiça, o frango e os frutos do mar reservados; mexa cuidadosamente para misturar. Cubra a paella e cozinhe em potência alta por 2-3 minutos, até ficar bem quente. Cuidado para não cozinhar demais.


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

novembro 21, 2006

VINAGRETE COM QUEIJO

INGREDIENTES:

¾ xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colher (sopa) queijo parmesão ralado
½ colher (chá) orégano
½ colher (chá) manjericão

PREPARAÇÃO:

Misture delicadamente todos os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:23 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA AVES

INGREDIENTES:

300 gr. de creme de leite (ou panna)
100 gr. de cogumelos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de molho de pimenta

PREPARAÇÃO:

Doure a farinha na manteiga, junte o tablete de caldo de galinha esfarelado e acrescente aos poucos a água, mexendo rapidamente para não encaroçar;
Junte o vinho, o creme de leite, os cogumelos, o molho de pimenta e corrija o sal, se necessário;
Cozinhe em fogo baixo, por alguns minutos mexendo sempre. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

MOLHO À BOLONHESA

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne moída
100 gr. de presunto picado
50 gr. de bacon picado
10 tomates sem pele e sem semente picados
1/2 xícara chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura média cortada em rodelas
1 cebola grande picada
parte branca de um galho de aipo picado
1/2 maço de cheiro-verde amarrado
ramos de orégano fresco
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite numa caçarola de fundo largo e refogue o bacon e o presunto;
Acrescente a carne moída e frite em fogo alto, mexendo para não junta água;
Coloque a cenoura e a cebola e refogue mais alguns minutos;
Junte o aipo e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo sempre;
Despeje o vinho, diminua a chama e cozinhe mais cinco minutos;
Acrescente os tomates e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e o cheiro-verde;.
Cozinhe, em fogo baixo, por 25 minutos, ou até que os tomates tenham se desmanchado completamente;
Retire o cheiro-verde, corrija o sal, se necessário e sirva sobre a massa cozida "al dente".


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (1)

SOPA DE VERDURAS E LEGUMES

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 cebola média
1 xícara (chá) de ervilha seca
1/2 repolho pequeno
2 batatas pequenas
1 cenoura
12 buquês de brócolis
2 talos de salsão
algumas folhas de alface
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água

PREPARAÇÃO:

Refogue, no azeite, o alho e a cebola picados, até dourar;
Acrescente a ervilha lavada e escorrida e refogue por alguns minutos;
Junte os legumes e verduras, lavados e picados e refogue bem;
Tempere com sal e cubra com a água. Deixe cozinhar em fogo brando, até que todos os ingredientes estejam cozidos;
Corrija o sal e acrescente mais água, se necessário. Retire e polvilhe pimenta moída na hora. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:24 PM | Comentários (1)

MOLHO AGRIDOCE À SICILIANA

INGREDIENTES:

8 tomates maduros
2 cebolas picadas
salsa picada
manjericão
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
sal e pimenta-do-reino
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho

PREPARAÇÃO:

Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pequenos cubos;
Frite as cebolas no azeite durante 5 min., junte os tomates e refogue-os por cerca de 10 minutos;
Tempere com sal e a pimenta-do-reino, misture a salsa e o manjericão e cozinhe em fogo brando por 15 min.;
Junte o açúcar, a canela e o vinagre. Cozinhe mais 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

TORTA DE NOZES COM CHANTILLY

INGREDIENTES:

Massa:

2 copos de açúcar cristal
8 ovos
150 g de nozes moídas
100 g de farinha de rosca de boa qualidade

Recheio e cobertura:

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1/2 litro de creme de leite fresco gelado
1 colher (chá) de essência de baunilha
nozes inteiras e raspas de chocolate para decorar

PREPARAÇÃO:

Bata bem o açúcar com os ovos, até dobrar de volume;
Adicione as nozes previamente misturadas a farinha de rosca e misture;
Unte uma forma e forre o fundo com papel manteiga untado. Despeje a massa e asse em forno médio pré aquecido;
Desenforme quando frio e corte a massa em duas camadas;
Bata todos os ingredientes do recheio na batedeira, na velocidade mínima, até obter uma espessura firme e uniforme;
Recheie e cubra a torta com este creme. Decore com nozes e raspas de chocolate e leve à geladeira. Sirva gelada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:04 PM | Comentários (0)

MINESTRONE À FLORENTINA

INGREDIENTES:

1/2 kg. de feijão-branco
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas médias em anéis finos
2 dentes de alho picados
3 alhos-porrós
1/2 repolho médio
2 talos de salsão, a parte branca
2 abobrinhas
1 cenoura
2 tomates maduros
1 xícara (chá) de presunto cru picado
1 cravo-da-índia
1 ramo de alecrim
1 ramo de manjericão
1 pitada de tomilho
sal

PREPARAÇÃO:

Deixe o feijão de molho por uma noite. Escorra a água, cubra-o com dois litros de água e cozinhe-o, em fogo brando, por duas horas;
Passe metade do feijão pela peneira ou liquidifique e junte os demais grãos inteiros. Reserve o caldo;
Numa panela funda, frite no azeite a cebola, os dentes de alho e o presunto;
Misture os legumes picados, o cravo, o alecrim, manjericão e tomilho e refogue por cinco minutos;
Acrescente os tomates passados numa peneira, o feijão e o caldo reservado;
Tempere com o sal e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando.


Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (0)

novembro 20, 2006

SOPA DE VINHO

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de carne sem gordura
1 litro de vinho branco seco
6 gemas
200 gr. de creme de leite

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes frios em um recipiente para cozinhar em banho-maria;
Leve o recipiente ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa;
Retire e sirva sobre pequenos cubos de pão torrado, polvilhados com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 07:33 PM | Comentários (0)

CARPACCIO DE COELHO

INGREDIENTES:

1/2 coelho, parte traseira
50 gr. de ervas finas picadas como
sálvia, alecrim, tomilho etc
Cebolinha picada
30 gr. de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Desosse o coelho e abra bem a carne. Polvilhe com sal e pimenta, depois com parte das ervas finas;
Enrole bem firme com um barbante, dando a forma de um salame;
Coloque em um assadeira untada e leve ao forno médio, por 30 min., virando de vez em quando para cozimento homogêneo;
Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque numa vasilha, passe um fio de óleo e cubra com o restante das ervas finas e a cebolinha;
Retire e corte em fatias bem finas. Acondicione em um prato decorativo, tendo ao centro uma salada de sua preferência.


Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM | Comentários (0)

BOLO GELADO DE CÔCO

INGREDIENTES:

Para a massa:

5 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite fervendo
½ colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda:

½ vidro de leite de coco (100 ml)
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
250 g de coco ralado congelado médio

Para a montagem:

Pedaços do bolo molhados e cobertos com coco ralado
Papel-alumínio cortado na medida de 25 cm x 25 cm

PREPARAÇÃO:

Para a massa:

Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes (velocidade média da batedeira).
Acrescente as gemas e continue a bater.
Junte o açúcar, diminua a velocidade e cubra a batedeira com um pano para não se sujar.
Misture a farinha, o leite e, por último, coloque o fermento.
Despeje a massa numa assadeira retangular (15 cm x 30 cm) untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio por 40 min. ou até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados de 5 cm x 5 cm.
Reserve.

Para a calda:

Numa vasilha, misture o leite de coco, o leite, o açúcar e o coco ralado.
Molhe cada pedaço do bolo com 3 colheres de sopa da mistura do coco.

Para a montagem:

Embrulhe os pedaços um a um em papel-alumínio.
Leve ao congelador por 2 horas ou deixe de um dia para o outro.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

ATUM À SICILIANA

INGREDIENTES:

800 gr. de atum fresco
1/2 litro de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 enchovas
3 dentes de alho
algumas folhas de alecrim
sal e pimenta-do-reino
suco de um limão
2 talos de salsão - parte branca
uma pitada de orégano

PREPARAÇÃO:

Lave o atum, coloque-o numa terrina e tempere-o com sal, pimenta e o orégano;
Faça pequenas incisões no peixe e introduza nelas o alho triturado e as folhas de alecrim;
Cubra com o vinho e deixe marinar por duas horas. Reserve o tempero;
Numa panela, refogue o salsão picado com uma colher de manteiga e o azeite. Acrescente o peixe e deixe cozinhar em fogo médio;
Regue, de vez em quando, com o líquido da marinada e vire algumas vezes para cozinhar de forma igual. Retire e polvilhe farinha de rosca;
Frite as enchovas numa colher de manteiga e junte o suco de limão. Cubra o atum e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:46 PM | Comentários (0)

novembro 19, 2006

BUCHADA

INGREDIENTES:

sangue de cabrito q.b.
miudezas q.b.
tripas q.b.
limão q.b.
sal q.b.
Pimenta q.b.
alho q.b.
hortelã q.b.
salsa q.b.
tomate(s) q.b.
cebolinho q.b.
coentros q.b.
vinagre q.b.
toucinho q.b.
farinha de mandioca q.b.
2 kg carne de cabrito/carneiro
bucho de cabrito/carneiro q.b.

PREPARAÇÃO:

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal.
Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando à parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito.
Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos.
Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se a cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando.
Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

PASTA GREGA

INGREDIENTES:

800 gramas de berinjela
50 gramas de azeitona preta sem caroço e picadas
1 dente de alho amassado
4 colheres de sopa de cebolinha picada
½ xícara de chá de azeite de oliva
1 colher de café de Páprica doce ou picante
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte as berinjelas ao meio e pincela o miolo com azeite de oliva. Leve ao forno médio por 30 minutos. Então, retire a polpa com ajuda de uma colher, amassando-as com um garfo. Espere esfriar e misture com os demais ingredientes. Sirva acompanhada de torrada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

SALADA GREGA (A LEGÍTIMA)

INGREDIENTES:

3 tomates vermelhos em pedaços
2 pepinos médios em rodelas médias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
150 g de azeitona preta
2 pimentões verdes cortados em rodelas finas
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de óleo de oliva
200 g de queijo de ovelha (FETA) tipo grego
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture bem todos os ingredientes e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM | Comentários (0)

novembro 18, 2006

ESPETINHOS DE FIGO COM PRESUNTO CRU - AFRODISÍACOS

INGREDIENTES:

3 figos médios
açúcar mascavo para polvilhar (opcional)
4 fatias médias de presunto cru

PREPARAÇÃO:

Limpe os figos, corte em 4 gomos no sentido do comprimento e polvilhe o açúcar. Divida o presunto em 12 tiras e enrole nos gomos de figo. Prenda com um palito e sirva. Se preferir, coloque-os numa assadeira e leve ao forno 10 minutos, ou até dourar. Nesse caso, use espetos de madeira.


Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

QUIABOS FRITOS E BATATAS

INGREDIENTES:

óleo para fritar
250 g de quiabos sem as pontas e cortados em pedaços de 5 mm
250 g de batatas cortadas em cubos
¼ de colher de chá de cominho em pó
¼ de colher de chá de coentro em pó
¼ de colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de páprica
¼ de colher de chá de manga em pó (opcional)
¼ de chá de açúcar mascavo
sal
1 molho de coentro fresco com as folhas separadas e picado

PREPARAÇÃO:

Num wok ou frigideira grande, aqueça o óleo até dourar um cubo de pão em 50 segundos. Acrescente os quiabos e as batatas e frite por 5 a 7 minutos ou até os quiabos estarem crocantes, com as bordas castanhas, e as batatas estarem bem cozidas e douradas. Remova da frigideira os quiabos e as batatas e escorra em papel absorvente. Coloque os quiabos e as batatas em uma travessa de servir. Misture o cominho, o coentro em pó, o gengibre, a páprica e o açúcar, a manga em pó e sal a gosto. Acrescente os legumes a mistura de temperos e o coentro fresco e misture bem.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

PÃO NAN INDIANO

INGREDIENTES:

1 kg de farinha
1 colher de fermento em pó
2 ovos
100 g de manteiga derretida
2 potes de iogurte
1 ½ copo de água
1 colher de sal

PREPARAÇÃO:

Misture primeiro os ingredientes secos depois coloque os ovos e a manteiga acrescente água e separe em bolinhas pincele com manteiga abra com o rolo e dê uma puxadinha na ponta e asse em forno a 200 graus ou em fôrma de barro por 2 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:51 PM | Comentários (10)

1.000.000 de Visitas segundo o Webalizer Version 2.01

Ontem à noite e 600 dias depois de começar, o blog da culinária atingiu o seu 1º milhão de visitantes.
A todos, um grande obrigado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:49 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA - NATAS

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.

Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM | Comentários (0)

novembro 17, 2006

CREPES DE DOCE DE LEITE BANHADOS EM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 g de farinha
500 cc de leite
2 ovos
10 cc de óleo
50 g de açúcar
500 g de doce de leite (espesso, usado em recheios)
100 g de chocolate derretido

PREPARAÇÃO:

Colocar em uma tigela o leite, óleo, açúcar, ovos e misturar. Por último incorporar a farinha, misturando com misturador de arame de forma que não forme grumos. Permitir descansar ½ hora na geladeira. Preparar os crepes em uma panela, frigideira ou uma panquequeira.

Montagem Final:

Rechear os crepes com uma colherada de doce de leite na metade do círculo, dobrar ao meio e novamente ao meio, em forma de lenço. Acomodar os crepes em uma tigela e banhar com o chocolate derretido com ajuda de um garfo formando linhas nos lenços.


Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

SOPA DE PÊSSEGOS

INGREDIENTES:

½ kg de pêssegos nacionais sem caroço e bem maduros (gelados)
1 xícara de chá de vinho branco seco (gelado)
1 limão
mel
açúcar (opcional)
creme chantily

PREPARAÇÃO:

Lave bem os pêssegos. Reserve alguns pedaços para decorar e coloque os demais no copo do liquidificador. Acrescente o vinho, raspas de casca e suco de ½ limão. Adoce com mel e bata até obter um purê uniforme. Prove e, se necessário, junte também um pouco de açúcar. Para servir, distribua a sopa entre taças individuais, decore-as com pedaços de pêssegos e um pouco de chantily e sirva imediatamente, pois pode começar a escurecer.


Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM | Comentários (0)

GRATINADO DE ATUM E GAMBAS

INGREDIENTES:

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (0)

CAJUN

Cajun - Tempero originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (1)

ROLO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
4 ovos
1 dl de natas
2 maçãs rainetas
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas do ovo com 2 colheres de sopa de água quente o açúcar (125 g), até obter um creme esbranquiçado.
Junte a farinha e mexa até homogeneizar a massa.
Incorpore as claras batidas em castelo bem firmes.
Deite este preparado num tabuleiro, untado e forrado com papel vegetal.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 15 minutos.
Retire do forno e polvilhe com um pouco de açúcar. Desenforme o bolo sobre um pano e ponha o tabuleiro em cima.
Deixe arrefecer.
Bata as natas até ficarem bem cremosas.
Rale as maçãs sem a casca e junte-as imediatamente às natas.
Junte o sumo do limão e as 2 colheres de sopa de açúcar.
Espalhe o preparado anterior sobre o bolo e enrole com a ajuda do pano.
Pode polvilhar a superfície do rolo com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 04:23 PM | Comentários (0)

VAN GOGH

INGREDIENTES:

uma parte de Absinto
½ parte de licor de pêssego
duas partes de suco de laranja
duas colheres de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira, agite com bastante gelo e sirva em um copo long drink com gelo quebrado. Decore-o com uma fatia de laranja e uma cereja.


Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (0)

SALADA DA SUPERFORÇA

INGREDENTES:

½ alface picada
1 maço de agrião picado
½ escarola picada
1 ½ xícara (chá) de frango cozido cortado em cubinhos
2 ovos cozidos duros, picados
3 tomates maduros picados
1 pimentão verde pequeno, picado
1 abacate pequeno cortado em cubinhos
1 cebolinha verde em fatias
½ xícara (chá) de queijo
gorgonzola esmigalhado
1 colher (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture a alface, o agrião, a escarola e arrume numa travessa funda. Coloque por cima os ingredientes restantes. Polvilhe com a cebolinha verde. Misture a salsinha com o azeite e vinagre, tempere com sal e pimenta-do-reino e despeje sobre a salada na hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (0)

BADEJO À BONNE FEMME

INGREDIENTES:

Peixe:

1 kg de filé de badejo
suco de 2 limões
sal a gosto
pimenta do reino à gosto
1 ramo de alecrim
farinha de trigo peneirada o suficiente
manteiga ou margarina para grelhar

Molho Branco:

1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
4 colheres de (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
sal a gosto
noz-moscada à gosto
1 lata ou caixinha de creme de leite
1 l de leite
1 tablete de caldo de galinha
queijo parmesão ralado à gosto

Cogumelos Laminados:

100 g de champignon em lâminas finas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
alecrim (pouca quantidade)
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Preparar o Peixe:

Lave e seque bem o peixe. Prepare o tempero, misturando os outros ingredientes, e passe os filés. Deixe-os descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retire o excesso de tempero e passe o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Coloque a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reserve.

Preparar o Molho Branco:

Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar ligeiramente. Acrescente a noz moscada ralada. Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixe o fogo, acrescente o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescente mais leite). Adicione o queijo ralado e misture bem. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque então o creme de leite e misture bem. Não deixe levantar fervura. Reserve.

Cogumelos Laminados:

Derreta a manteiga/margarina, acrescente o alecrim, o champignon e deixe fritar até dourar levemente. Adicione o sal à gosto, misture e reserve.

Montagem Final:

Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, coloque os filés grelhados de badejo. Sobre eles, despeje os champignons laminados e cubra tudo com o molho branco. Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida. Sugestão: acompanhe com salada de alface americano com croûtons, filés de anchova e queijo parmesão ralado grosso, batata sautê e vinho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 02:39 PM | Comentários (0)

PEIXE NO VAPOR

INGREDIENTES:

1kg de filetes de peixe
1 colher de sopa de gengibre picado
8 colheres de sopa de cogumelos tipo shitake em fatias finas
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sobremesa de molho de soja
1 colher de sobremesa de óleo de gergelim
1 dose de conhaque
sal e pimenta-do-reino a gosto
cebolinha desfiada para decorar

PREPARAÇÃO:

Misture o gengibre, o sal, a pimenta, o molho de soja e o conhaque. Reserve. Corte pedaços grandes de papel-alumínio e disponha cada filé no centro deles. Regue os filés com o molho reservado e feche bem o papel-alumínio. Cozinhe-os no vapor por 10 minutos. Enquanto isso refogue ligeiramente os cogumelos no óleo de gergelim e tempere com o sal e a pimenta. Retire os filés do papel-alumínio e arrume-os em um prato. Distribua os cogumelos e enfeite com a cebolinha.


Publicado por Pedro Nuno às 01:32 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

CARNE DE SOL / CARNE-SECA

Carne-de-sol - Carne que passou por processo de secagem. O preparo requer que seja ligeiramente salgada e colocada em lugar coberto e ventilado, o que exige clima seco, como o das regiões do semi-árido do nordeste brasileiro (mas pode ser feita em outras regiões quentes). Com essa técnica a carne ganha uma casca protetora que a conserva internamente úmida e macia.

Carne-seca - Passa por processo de secagem como o da carne-de-sol, mas recebe mais sal e é empilhada em lugares secos. Precisa ser constantemente mudada de posição para que seus líquidos evaporem. Depois é estendida em varal, ao sol, até se desidratar completamente. É também chamada de charque, carne-do-ceará ou jabá.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

PUCHERO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 frango cortado em pedaços
1 maço de cheiro verde, amarrado com barbante de algodão
2 folhas de louro
1 alho-porró
1 talo de salsão
1 colher de sopa de manteiga ou banha
sal a gosto
3 ou 4 batatas

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, menos as batatas, num panela,cubra com água, e cozinhe até o frango ficar macio. Retire os vegetais. Coloque as batatas, e cozinhe até as batatas ficarem macias. Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0)

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Sumo de limão
Salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (0)

SURPRESA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 claras em neve
4 xícara de chá de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina sem sabor
1 xícara de chá de água para dissolver a gelatina
1 xícara de chá de morangos

Ingredientes para a Calda

1 xícara de chá de açúcar granulado
1 xícara de chá de água

PREPARAÇÃO:

Bater as claras em neve, depois acrescentar o açúcar formando um merengue, junte o creme de leite gelado batido grosseiramente; acrescente o leite condensado e a gelatina já dissolvida. Despeje essa mistura em forma ou assadeira untada com óleo e passada por água fria, jogando os morangos no liquidificador e junte a calda. Desenforme a gelatina e coloque a calda em volta.


Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

COSTELAS DE PORCO COM ERVAS

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de sálvia fresca ou 1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 costelas de porco, retirada toda a gordura visível
½ xícara de vinagre de vinho tinto
pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de salsinha fresca ou manjericão picados

PREPARAÇÃO:

Coloque o tomilho, a sálvia e o óleo em um prato de vidro ou cerâmica e mexa para misturar. Acrescente as costelas à mistura de ervas e mexa para envolvê-las. Cubra e deixe marinar por 1 hora. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, acrescente as costelas e refogue por 3-4 minutos de cada lado ou até corar. Despeje o vinagre, reduza a temperatura e cozinhe por 25-30 minutos ou ate o porco ficar macio e o vinagre reduzir. Tempere a gosto com pimenta-do-reino e polvilhe com salsinha ou manjericão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (0)

EMPADINHAS DE LOMBO

INGREDIENTES

500 g de lombo
2 colheres de sopa de banha
3 cravinhos
1 dl de vinho
1 colher de sobremesa de farinha
Sumo de limão q.b.
Massa para empadinhas q.b.
Ovo batido q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo em bocadinhos pequenos, que se fritam em banha, cravinho e um pouco de vinho
Quando o lombo estiver quase frito, retira-se uma pequena porção do molho, desfaz-se nela a farinha, junta-se de nova ao molho da fritura e deixa-se engrossar.
Tempera-se com sumo de limão.
Forram-se pequenas formas com massa para empadinhas, encha-se com bocados de lombo, salpicam-se com umas gotas de sumo de limão, tapam-se com rodelas de massa para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e lavam-se ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 09:39 AM | Comentários (0)

FEIJÃO C/ÓLEO DE PALMA - FEIJA IA MAJI MA NDENDE

INGREDIENTES:

1 litro de feijão
1 litro de água
13 colheres de sopa de óleo de palma

PREPARAÇÃO:

Depois de ter estado de molho, lavar o feijão muito bem em duas águas.
Põe-se o feijão a cozer num tacho com 1,5 l de água. Quando estiver meio cozido, deita-se um pouco de sal e põe-se uma meia chávena de óleo de palma, deixando então cozer completamente. Depois deita-se o resto do óleo, mexe-se e esmaga-se um pouco do feijão para engrossar. Deixa-se cozer o resto do óleo em lume brando. É conveniente, embora mexendo de vez em quando, sentir que o feijão está a arragar ao fundo da panela.
Serve-se com farinha de mandioca torrada, que se espalha por cima. Também pode acompanhar com banana ou mandioca cozida. Ao lado, numa travessa, serve-se peixe assado (mufete), como carapau ou outro peixe miúdo. Em Angola utiliza-se o Cacusso. Faz-se um molho com água, jindungo (piri-piri), cebola picada e sal e rega-se o peixe com este molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 AM | Comentários (0)

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 chávena de massa de cotovelinhos
4 salsichas frescas
4 folhas de couve lombarda
1 cebola
3 colheres de sopa de tomate (polpa)
0,5dl de azeite
3 chávenas de água
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 04:38 AM | Comentários (0)

FRANGO INDIANO

INGREDIENTES:

1 ½ kg de frango em pedaços
½ xícara de suco de limão
4 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de gengibre ralado
alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 iogurte natural
½ colher de chá de colorau
pimenta em pó

PREPARAÇÃO:

Lave e seque o frango. Misture o suco de limão com sal e esfregue no frango. Bata no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta até formar um creme. Acrescente sem bater o colorau. Cubra o frango em pedaços com a mistura e deixe na geladeira por umas 8 horas. Coloque numa forma e cubra com pedaços de manteiga por cima. Asse virando sempre os pedaços. O frango estará pronto quando espetar e não sair um líquido rosado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 AM | Comentários (2)

novembro 16, 2006

BEOSEOT JEONGOL (CAÇAROLA DE COGUMELOS)

INGREDIENTES:

6 champignons frescos
6 shiitakes
6 shimejis
1 cebola média
1 folha de salsão
10 cebolinhas verdes pequenas
250 g de carne de boi

Ingredientes para Temperar a Carne:

2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Lave e limpe bem os champignons. Corte-os em fatias de 2 mm de espessura. Deixe os cogumelos secos de molho em água morna até que fiquem macios. Escorra-os corte em fatias finas. Corte a carne e as cebolinhas em pedaços de uns 7 cm de comprimento. Tempere a carne. Cubra o fundo de uma caçarola rasa, de fundo grosso, com uma camada de carne temperada e fatias de cebola. Arrume a cebolinha verde e os cogumelos em volta da caçarola. Coloque o shiitake e a folha de salsão no centro. Adicione 2 xícaras de caldo de carne ou água. Salpique sal ou molho de soja e leve para cozinhar só até que ferva. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

PARMANTIER COM OVOS MEXIDOS E BACON

INGREDIENTES:

bacon em fatias
1 gema
manteiga a gosto
1 pitada de noz-moscada
2 ovos
pimenta a gosto
200 g de purê de batatas
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture o purê de batata, a gema, o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto e frite numa frigideira pincelada com manteiga (pingar a massa). Deixe cada lado do parmantier fritar durante cerca de um minuto. Com dois ovos, sal e pimenta a gosto, preparar os ovos mexidos, raspando o fundo da frigideira com uma espátula até que fiquem prontos. Asse previamente algumas fatias de bacon à temperatura de 80º por cerca de 2h30 e sirva os ovos e o bacon a acompanhar o parmantier.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

TORTA AUSTRALIANA

INGREDIENTES:

2 baguetes em rodelas
1 l de leite
canela
100 g de passas sem sementes
2 maçãs grandes raladas
2 copos de açúcar
2 ovos inteiros
pedacinhos de manteiga

PREPARAÇÃO:

Em um refratário coloque uma camada de açúcar e canela e depois uma camada de pão, uma camada de maçã, uma camada de passas. Vá alternando até acabar os ingredientes. Por último acrescente o leite batido com os ovos e por cima coloque os pedacinhos de manteiga. Leve ao forno por 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

EMPANADAS CORDOBESAS

INGREDIENTES:

Massa:

500 g de farinha
150 g de gordura de vaca (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
1 colher de chá de sal fino
água bastante para diluir

Recheio:

½ kg de isca de carne de vitela
½ colher de sopa de cominho
1 batata pequena cozida cortada em cubos pequenos
3 colheres de sopa de gordura bovina (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
½ colher de sopa de farinha
¼ de xícara de caldo de carne
2 ovos cozidos picados
200 g de gordura de vaca (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
3 cebolas cortadas
1 tomate picado
½ colher de sopa de páprica doce
100 g de azeitonas verdes cortadas grossas
80 g de passas

PREPARAÇÃO:

Preparar a Massa:

Colocar sobre uma superfície lisa e limpa a farinha e fazer um buraco no centro. Colocar neste buraco ½ xícara de água, juntar e dissolver a gordura (que deve estar bem macia, como manteiga), e o sal e começar a misturar tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme. Amassar até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando-s descansar cobertos por um filme plástico ou pano para que não ressequem. Colocá-los sobre uma mesa enfarinhada e fazer rodelas (como pequenas pizzas) bem finas.

Recheio:

Aquecer a gordura e dourar as cebolas junto com o tomate. Adicionar a páprica e retirar do fogo. Adicionar a carne previamente cozida (levemente) e cortada em cubos e a farinha misturada com o caldo. Levar a fogo moderado e cozinhar mexendo até que abra fervura, retirar do fogo e colocar as azeitonas e as passas. Deixar esfriar, misturar com as batatas e então usar.

Montagem Final:

Distribuir o recheio nas metades dos discos de massa, umedecer as bordas com água e fechar como se faz com pastéis. Assar em forno muito quente em assadeira untada até a massa ficar dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

SOPA DE COELHO

INGREDIENTES:

2 kg de coelho, cortados em pedaços
250 g de bacon ou de lingüiça defumada, cortados em pedaços pequenos
3 cebolas picadas
2 tomates picados
2 dentes de alho picados
ervas finas, ou ervas, a gosto
pimenta do reino e sal, a gosto
1 lata de creme de leite, ou um pacote de creme de leite fresco
50 g de manteiga (3 colheres de sopa) + 50 g de manteiga
óleo de girassol
1 xícara de chá de vinho para culinária, ou madeira seco + 1 xícara
6 colheres de sopa de farinha de trigo.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem o coelho. Tempere o coelho, com o sal, pimenta do reino, vinho e ervas finas, e deixe marinar por algumas horas. Frite o bacon, até começar a tostar. Refogue as cebolas e o alho, até murcharem. Acrescente a manteiga, o óleo, e quando estiver bem quente, refogue o coelho. Se necessário, acrescente mais água. Acrescente os tomates, tape a panela, e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até amaciar. Deixe esfriar, e desosse o coelho. Corte a carne do coelho em pequenos pedaços e reserve. Coe o caldo e reserve. Coloque em uma panela 50 g de manteiga e um fio de óleo. Junte a farinha, misturando bem. Acrescente uma xícara de caldo, e cozinhe até engrossar. Junte o caldo restante, aos poucos. Para finalizar, junte a carne de coelho, a outra xícara de vinho. Acerte o sal. Espere ferver. Apague o fogo. Junte o creme de leite, e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM | Comentários (0)

BOLO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

Massa:

2 copos de açúcar
3 copos de farinha de trigo
1 copo de leite
1 xícara de chá de óleo de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de baunilha
4 ovos inteiros


Recheio:

3 a 4 maçãs sem casca cortadas em rodelas bem finas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de canela em pó


PREPARAÇÃO:

Recheio:

Prepare primeiro o recheio. Misture todos os ingredientes e reserve.

Massa:

Bater na batedeira os ovos até dobrarem de volume, acrescentar o açúcar, o leite misturado com a baunilha, o óleo e por último o trigo, misturado com o fermento. Colocar metade dessa massa em forma de buraco untada e polvilhada com farinha, acrescentar o recheio que está reservado e o resto da massa. Levar para assar em forno pré-aquecido em aproximadamente 180 graus. Desenforme depois de frio.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM | Comentários (1)

OVOS POCHÊS À FRANCESA

INGREDIENTES:

250 ml de água
½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
4 ovos em temperatura ambiente
1 cebola bem picada
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de caldo de galinha
sal, pimenta e queijo ralado a gosto

PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o vinagre e coloque os ovos, quebrando um a um. Deixe cozinhar. Retire, com auxilio de uma escumadeira, e escorra em papel absorvente. Derreta a margarina e frite a cebola. Acrescente o leite com a farinha dissolvida e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver um pouco, sem parar de mexer. Unte uma fôrma refratária, coloque metade do creme, por cima os ovos e cubra com o restante do creme. Espalhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0)

EMPANADAS COM ANCHOVAS

INGREDIENTES:

12 rodelas de massa de empanadas para assar
300 g de queijo mussarela ralado
100 g de queijo parmesão ralado
2 ovos batidos (reservar um pouco para pintar)
6 filetes cortados de anchovas
2 tomates descascados, picados e sem sementes
2 cebolas cortadas
1 colher de sopa de salsa
50 cc de azeite
sal e pimenta a gosto
1 xícara de água para umedecer a massa

PREPARAÇÃO:

Numa panela com azeite, refogar a cebola, deixar esfriar. Em um recipiente misturar o tomate, com os queijos, a cebola, as anchovas e os ovos e temperar com um pouco de sal e pimenta. Colocar o recheio na metade de cada massa, umedecer as bordas com água e fechar em forma de empanada (pastel). Pintar as empanadas com o resto do ovo reservado e assar em forno muito quente em assadeira untada até a massa ficar dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM | Comentários (0)

NUSS-MANDELN KUCHEN (BOLO DE AVELÃS E AMÊNDOAS)

INGREDIENTES:

100 g de manteiga líquida
150 g de açúcar mascavo
6 gemas
¼ colher (chá) de canela
raspas de 1 limão
100 ml de leite
2 colheres (sopa) de rum
250 g de farinha de trigo fina
1 ½ colher (sopa) de fermento
100 g de avelãs moídas
130 g de amêndoas moídas
6 claras

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno em 180°C e unte a forma. Misture a manteiga, o açúcar, a gema e as raspas de limão. Adicione o leite e o rum. Em seguida, incorpore aos poucos a farinha e o fermento. Acrescente as nozes, as avelãs e mexa bem. Bata a clara em neve e adicione à massa. Coloque a massa na forma e leve-a ao forno por 45 minutos.

Dicas: o rum pode ser substituído por alguma outra bebida destilada ou suco de fruta. A avelã e as amêndoas podem da mesma forma serem substituídas por algum tipo de nozes, porém o sabor ficará um pouco alterado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

BOLO PRETO

INGREDIENTES:

1 ¼ de xícara de café forte
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de passas (escuras, de preferência)
1 xícara de frutas cristalizadas
1 ½ xícara de margarina
2 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento

PREPARAÇÃO:

Ferva por 3 minutos o açúcar, o café, as passas, as frutas, a manteiga e os temperos. Quando esfriar, junte a farinha e o fermento peneirados juntos, apenas mexendo, sem bater. Leve ao forno moderado em forma untada e polvilhada com farinha de trigo ou pó de rosca por 55 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:33 AM | Comentários (0)

REFOGADO SATAY

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de óleo vegetal
2 cebolas cortadas em oito
2 cenouras cortadas em tiras finas
125g de ervilha-torta cortada na diagonal em pedaços de 5cm de comprimento
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 maço de espinafre picado
½ xícara de molho satay (este molho é facilmente encontrado em lojas de artigos orientais)
2 colheres de sopa de amendoim sem sal torrado e picado

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda, acrescente as cebolas e refogue, mexendo sempre, por 4-5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Acrescente as cenouras, a ervilha-torta, o pimentão vermelho e o espinafre à panela e refogue, mexendo sempre, por 5 minutos ou até os vegetais ficarem macios. Acrescente o molho satay e o amendoim e cozinhe por 2-3 minutos ou até ficarem bem quentes.


Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM | Comentários (0)

COELHO COM TOMILHO E MOSTARDA

INGREDIENTES:

2 colheres de azeite de oliva
1 coelho de 1 kg cortado em pedaços
3 colheres de mostarda de Dijon
3 xícaras de caldo de galinha
½ xícara de vinho tinto
6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
250g de batatas novas pequenas
pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescente o coelho e refogue, mexendo freqüentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado. Acrescente a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho à panela e ferva. Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 ½ hora ou até o coelho ficar macio. Acrescente as batatas e cozinhe por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Tempere a gosto com pimenta-do-reino.


Publicado por Pedro Nuno às 08:47 AM | Comentários (0)

BANANA CARAMELADA

INGREDIENTES:

3 bananas pequenas, descascadas e cortadas, cada uma, em 4 pedaços
½ xícara de água
1 xícara de chá bem cheia de açúcar
1 litro de óleo de soja (para fritura)

Ingredientes para a Massa:

2 xícaras de chá de água
1 clara de ovo
2 colheres de sobremesa de amido de milho
½ colher de chá de óleo de soja
300 g de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Preparar a Massa:

Colocar em uma bacia a água, a clara de ovo, o amido de milho, e a farinha de trigo. Bater até ficar bem macia. Colocar a seguir o óleo de soja e bater novamente. A seguir acrescentar o fermento em pó e misturar novamente. Numa panela, colocar um litro de óleo e aquecer uma temperatura média. Quando o óleo esquentar, pegar a banana já cortada uma a uma e passar na massa, fritando até crescer. Retirar do óleo e escorrer. Novamente, colocar o mesmo óleo e aquecer bem, fritar de uma só vez as bananas até dourarem. Retirar do óleo e reservar.

Preparar o Caramelo:

Numa panela colocar ½ xícara de água, 1 xícara de açúcar e ½ colher de chá de óleo e deixe no fogo alto até ficar dourado. Abaixe o fogo e deixe até formar o ponto de caramelada, mexendo sempre. A seguir colocar as bananas já fritas e uma por uma na caramelada. Arranjar numa travessa já untada com óleo. Após um minuto as bananas endurecerão e estarão prontas para serem servidas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 AM | Comentários (0)

SAMGYETANG (CANJA COREANA)

INGREDIENTES:

4 galetos
4 raízes de ginseng
2 xícaras de arroz oriental
8 dentes de alho
4 castanhas-do-pará ou de caju
8 detchu (espécie de ameixa seca)
sal e pimenta-do-reino a gosto
15 xícaras de água

PREPARAÇÃO:

Lave, seque os galetos e tempere-os com sal a gosto. Descasque os alhos e as castanhas. Reserve. Lave o arroz, as raízes de ginseng e os detchu. Corte o ginseng em fatias. Enxágüe os galetos e recheie cada um com alho, arroz e ginseng. Costure as cavidades com agulha e linha apropriadas. Coloque os galetos em uma caçarola grande e cubra-os com 15 xícaras de água. Leve ao fogo. Quando ferver, adicione os detchu e as castanhas. Abaixe o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia. Sirva um galeto para cada pessoa, juntamente com o caldo do cozimento e os acompanhamentos. Normalmente, este prato é servido quase sem temperos. Mas, se quiser, adicione sal um pouco antes de servir ou deixe que cada convidado se sirva de sal e pimenta-do-reino na mesa, temperando seu próprio prato a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:28 AM | Comentários (1)

novembro 15, 2006

SEMIFRIO DE CAFÉ - Com Fios de Açúcar

INGREDIENTES:

8 biscoitos champanhe tipo inglês
1 xícara (chá) de café frio
200 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
8 bolas de sorvete de creme
8 fatias de pêssego em calda
raspas de chocolate
fios de açúcar

PREPARAÇÃO:

Umedeça os biscoitos no café e coloque-os, distribuídos em camada, num refratário;
Misture o chocolate ao creme de leite gelado e cubra os biscoitos;
Espalhe o sorvete sobre o creme e coloque as fatias de pêssego por cima;
Decore com raspas de chocolate e fios de açúcar. Leve ao congelador por alguns minutos antes de servir.
Fios de Açúcar


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

MASSA VERDE PARA LASANHA

INGREDIENTES:

200 g de espinafre
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Lave o espinafre, coloque-o numa panela e leve-o ao fogo baixo para cozinhar, sem juntar água;
Tampe e refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando;
Escorra, esprema, pique e passe o espinafre por uma peneira, até obter um purê suave de boa consistência. Se ficar úmido, aqueça o espinafre em fogo forte para evaporar um pouco da umidade. Deixe esfriar;
Peneire a farinha e o sal numa vasilha grande. Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos batidos e o purê de espinafre;
Misture suavemente, com a mão ou um garfo, até a massa ficar bem ligada. Se ficar seca, junte um pouco de água ou mais farinha, se ficar pegajosa;
Amasse bem, durante 15 minutos pelo menos, até obter uma massa macia e elástica;
Divida-a em quatro partes e com um rolo abra-a bem fina. Corte-a em retângulos de 5 por 9 cm;
Deixe secar as folhas da massa sobre uma superfície enfarinhada por pelo menos uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 05:12 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE LULAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
4 batatas
12 tomates pequenos
1 cebolas média
1 dente de alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinho de cabeça
Coentros e salsa q.b.
1 folha de louro
Piripiri q.b.
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Deitam-se em cru, num tacho, a cebola picada, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas o quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 03:42 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.



Publicado por Pedro Nuno às 02:10 PM | Comentários (0)

novembro 14, 2006

ARROZ COBERTO COM FRANGO E OVOS

INGREDIENTES:

200g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias
4cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela pequena.
Acrescente o frango e quando começar a levantar fervura novamente, abaixe e deixe no fogo médio.
Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, e o açúcar.
Adicione também a cebola e a cenoura. E após1 ou 2 minutos, a cebolinha.
Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retire do fogo assim que estiver cozido.
Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela.


Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM

FONDUE DE CARNE COM ACOMPANHAMENTOS SABOROSOS

INGREDIENTES:

200 g de carne de vaca macia
4 xícaras de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
curry
páprica
mostarda

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos não muito grandes. Tempere com os outros ingredientes. Esquente o óleo em uma panela de fondue e coloque-a sobre o fogareiro. Espete a carne com os garfos e cozinhe mergulhando-a no óleo.


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (1)

SALADA DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

1/2 k de espargos
150 gr cogumelos
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
1 abacate
200 gr alface
1 limão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ferva os espargos.
Lave as folhas de alface e escorra-as.
Corte os cogumelos, só as cabeças, em lâminas finas.
Corte o abacate em pedacinhos pequenos.
Junte tudo numa tigela e salpique com umas gotas de limão.
Adicione o molho vinagrete, preparado com o azeite e vinagre e temperado de sal, e por último as pontas de espargos.
Misture e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:27 PM | Comentários (0)

novembro 13, 2006

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

Açúcar:

Colher/xícara
Gramas

1 xícara
150 gramas

1 colher de sopa
12 gramas

1 colher de chá
5 gramas

Farinha de trigo:

1 xícara
110 gramas

1 colher de sopa
8 gramas

Amido de Milho (Maisena):

1 xícara
100 gramas

1 colher de sopa
8 gramas

Fermento em pó:

1 colher de sopa
11 gramas

1 colher de chá
4 gramas

Sal:

1 colher de sopa
12 gramas

1 colher de chá
4 gramas

Queijo ralado:

1 xícara
100 gramas

1 colher de sopa
7,5 gramas

Leite em pó:

1 xícara
90 gramas

1 colher de sopa
7,5 gramas

Chocolate em pó:

1 xícara
90 gramas

1 colher de sopa
6 gramas

Manteiga:

1 xícara
200 gramas

1 colher de sopa
15 gramas

Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (7)

DOCE ESCONDIDO

INGREDIENTES:

1 pão de ló
2 colheres de sopa de coco ralado
1 dl de vinho do Porto
6 gemas
200 gr de açúcar
1 dl de água

PREPARAÇÃO:

Numa taça grande de vidro coloque o pão-de-ló aos bocados.
Num tacho misture bem a água, com o açúcar, as gemas e o vinho do Porto e leve ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até que levante fervura.
Retire do lume.
Mexendo sempre deite sobre o pão-de-ló, com cuidado para que o calor não faça estalar o vidro.
Polvilhe com o coco ralado e sirva quando estiver frio.


Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

PUDIM FRIO DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de ananás
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de ananás
1 colher de sopa de gelatina branca em pó
5 ovos
4 colheres de açúcar

PREPARAÇÃO:

Escorrer a calda do ananás.
Aquecer 1 chávena almoçadeira da calda do ananás e juntar a gelatina de ananás e a gelatina branca.
Mexer tudo muito bem até estar dissolvido.
Deitar uma pequena porção do preparado em uma forma de buraco e levá-la ao frigorífico para solidificar.
Quando estiver solidificado, colocar por cima rodelas de ananás e levar novamente ao frigorífico.
Bater as 5 gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
Juntar o leite condensado e o preparado de gelatina restante.
Mexer com colher de pau.
Deitar as claras já batidas em castelo, envolvendo muito bem, sem bater.
Por fim, introduzir o ananás restante cortado em pedaços.
Colocar este último preparado sobre a gelatina que estava no frigorífico.
Levar ao frigorífico novamente, por algumas horas.
Para desenformar, usar uma faca e aquecer rapidamente o exterior da forma.
Voltar a guardar no frigorífico até a hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:06 PM | Comentários (0)

novembro 12, 2006

SOPA DE ALHO À MODA ESPANHOLA

INGREDIENTES:

5 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de curry
3 pãezinhos amanhecidos cortados em cubinhos
1 litro de caldo de carne
4 ovos (um por porção)

PREPARAÇÃO:

Frite o alho no óleo, até começar a dourar. Junte a colher de curry. Retire o alho frito. No mesmo óleo, junte os pãezinhos em cubo e frite-os, mexendo sempre. Coloque o pãozinho frito nos pratos, salpique o alho reservado, coloque uma gema de ovo em cada prato e cubra com o caldo de carne bem quente. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

novembro 11, 2006

COELHO À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

2 coelhos
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
½ colher de café de segurelha
1 raminho de alecrim (pequeno)
½ xícara de chá de salsa
1 copo de vinho branco seco
fatias de tomate
fatias de cebola
rodelas de pimentão
1 xícara de café de azeite de oliva (ou óleo)

PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com todos esses ingredientes de deixe descansar por umas 3 horas. Antes de levar ao forno, cubra com as fatias de tomate, as fatias de cebola, as rodelas de pimentão e 1 xícara de café de azeite de oliva (ou óleo). Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, por uma hora. Retire o papel alumínio e deixe que asse os temperos de cima. Quando estiver bonito, retire e sirva. Como não pode mexer para ficar bonito, coloque num refratário.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

SOPA MEXICANA

INGREDIENTES:

4 dentes de alho
3 pitadas de orégano
4 ½ colheres de sopa de azeite
½ xícara de queijo parmesão ralado
4 pãezinhos franceses amanhecidos
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque o alho, sem cortar ou furar. Numa panela com 1 ½ litro de água, coloque o alho, o orégano o azeite e o parmesão. Leve ao fogo até ferver e o alho ficar cozido (macio). Verifique o sal e acrescente os pãezinhos em pedaços. Misture com cuidado e sirva imediatamente para que o pão não fique muito mole.


Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

MARGUERITA CLÁSSICA

INGREDIENTES:

½ limão
1 dose de tequila
½ dose de cointreau
gelo
1 colher (sopa) de açúcar (ou à gosto)

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes e sirva em uma taça de coquetel, com a borda incrustada com suco de limão e sal.


Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM | Comentários (0)

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

1 abacate
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele e sem semente picados
½ cebola picada
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
pimenta malagueta a gosto
4 colher de sopa de suco de limão
sal

PREPARAÇÃO:

Amassar o abacate, misturar os demais ingredientes. Servir com salgadinhos de pacote, tortillas ou torradinhas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (0)

novembro 10, 2006

TARTE DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES:

4 gemas de ovos
1 lata de leite condensado
raspa de 1 limão
sumo de 1 limão
1 pacote de bolacha Maria
125 g de manteiga

PREPARAÇÃO:

Preparar a Massa:

Triture as bolachas até ficarem em migalhas.Derreta a manteiga e junte a bolacha ralada; amasse tudo bem e vá estendendo na tarteira de forma a forrá-la.

Preparar o Recheio:

Junte o leite condensado, as 4 gemas batidas, a raspa do limão e o sumo do limão. Mexa tudo muito bem e deite dentro da tarteira. Vai ao forno até ficar douradinha.


Publicado por Pedro Nuno às 01:36 PM | Comentários (0)

SOPA DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de castanhas piladas
1 litro de feijão vermelho
1 cebola
300 gramas de massa de cotovelos
presunto a gosto
chouriço a gosto
sal a gosto
azeite a gosto

PREPARAÇÃO:

Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, põe-se para cozinhar juntamente com o feijão. Corta-se o presunto e o chouriço em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada. Vai-se mexendo de vez em quando e tempera-se. Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de tempo em tempo. Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa travessa e serve-se quente sem triturar nada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (0)

FRANGO À MODA DE SÃO MARTINHO

INGREDIENTES:

1 frango caseiro de 1,2 kg aproximadamente
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá (rasa) de pimenta moída
100 g de banha de porco
1 dl de vinho branco
8 cebolinhas
1 cebola média cortada em gomos
½ kg de batatas miúdas
100 g de chouriço de carne caseiro
1 kg de castanhas
azeite para fritar a gosto
raminhos de salsa para decorar a gosto
alface para decorar a gosto

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem o frango, lave-o e enxugue-o. Esmague muito bem o alho com o sal e misture-os numa tijela com a pimenta e a banha, misturando tudo até obter uma massa. Tempere muito bem o frango com esta massa, introduzindo-lhe o restante no interior. Coloque o frango numa panela de barro juntamente com as batatas miúdas, as cebolinhas (previamente descascadas) e leve a assar em forno bastante quente durante cerca de 40 minutos. Durante o tempo que o frango estiver assando, regue-o de vez em quando com o molho do próprio assado e borrife-o com o vinho branco. Regue igualmente as batatas e as cebolinhas. Vá virando o frango para obter coloração por todos os lados, terminando por ficar com o peito para cima, pois será a parte mais bonita. Entretanto dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a que a pele fique mesmo cortada. Frite-as em azeite quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as seguidamente, devendo ter um aspecto dourado. Corte o chouriço (cru) em rodelas. Doure ligeiramente o chouriço numa frigideira, servindo-se de um pouco da gordura do assado. Misture as castanhas com o chouriço e mexa com cuidado até que estas ganhem paladar e aqueçam. Coloque o frango numa travessa, regando-o com o molho ou gordura do assado e com um ramo de alface enfiado na abertura traseira. Coloque-lhe em volta, aos montinhos, as cebolinhas, as batatas e as castanhas e enfeite com pontas de salsa. À parte, sirva azeitonas e uma salada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:07 AM | Comentários (0)

SALADA DE FEIJÃO FRADE 1

INGREDIENTES:

1 lata de feijão frade grande ou 2 pequenas
1 cebola média
1 pimentão vermelho e/ou verde pequeno
100 g de cogumelos frescos
2 lingüiças
200 g de carne porco ou de peito de frango
100 g de couve de coração de boi
+ 100 g de rebentos de soja
4 colheres de sopa de margarina
sal a gosto
pimenta branca a gosto
½ copo de vinho branco
coentro
1 tomate

PREPARAÇÃO:

Aloure a cebola cortada às rodelas em margarina. Junte os cogumelos cortados em lâminas, a carne em cubos pequenos e a lingüiça em rodelas. Deixe refogar durante 2 minutos e acrescente o pimentão cortado em pequenas tiras, a couve cortada em juliana e os rebentos de soja grosseiramente partidos. Regue com meio copo de vinho branco e tempere com sal e pimenta branca. Acrescente o feijão frade e deixe refogar durante mais alguns minutos até a couve ficar tenra. Sirva numa travessa, decorada com um tomate cortado em 6 meias luas, e polvilhe com coentros picados no momento.


Publicado por Pedro Nuno às 07:19 AM | Comentários (0)

novembro 09, 2006

SANGRIA DE MORANGO

INGREDIENTES:

¼ de litro de suco de morango
8 doses de rum
2 doses de contreau
4 doses de suco de laranja
1 limão cortado em tirinhas
12 morangos frescos

PREPARAÇÃO:

Bata os morangos no liquidificador com pouca água, após passe em uma peneira fina. Misture este suco com o rum, o contreau, o suco de laranja e as tirinhas de limão. Decore os copos com fatias de morango fresco, costadas ao comprido e raminhos de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 09:36 PM | Comentários (0)

BACALHAU À GÔNDOLA

INGREDIENTES:

200g de bacalhau
leite
2 cebolas grandes picadas
azeite
1/2 copo de vinho branco seco

purê de batatas

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho em água fria por no mínimo 12 horas. Escorra e leve ao fogo com leite suficiente para cobrir até que levante fervura. Escorra e reserve. Refogue as cebolas no azeite de oliva e acrescente o vinho. Deixe refogar mais alguns minutos, apague o fogo e reserve. Unte um refratáriocom azeite de oliva e distribua os pedaços de bacalhau, cobrindo-os a seguir com a cebola refogada. Sirva acompanhado do purê de batatas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

novembro 08, 2006

ARROZ ONÍRICO

INGREDIENTES:

1 colher de chá de óleo de gergelim
1 cebola picada
4 cravos-da-índia
½ colher de chá de curry
2 dentes de alho espremidos
1 pauzinho de canela
sal
4 folhas de louro
1 mão cheia de passas sem sementes
1 mão cheia de amêndoas
4 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá de arroz integral
coentro fresco para decorar
1 xícara de chá de ervilha fresca
1 xícara de chá de milho verde
1 xícara de chá de vagens em pedacinhos
1 xícara de chá de cenouras em cubos

PREPARAÇÃO:

Refogue o arroz com os temperos. Acrescente as cenouras. Deixe cozinhar um pouco. Quando o arroz e a cenoura estiverem quase cozidos, acrescente o milho, as ervilhas e as vagens. Quando o arroz estiver cozido, misture as passas e as amêndoas. Sirva numa travessa de barro com o coentro a decorar.
Prepare a mesa com uma toalha verde claro. Coloque rosas e margaridas, espalhadas pela mesa. Escreva numa folha de papel branco escreva o seu pedido e coloque-o sob a travessa. Acenda velas amarelas e queime incenso de folha de jasmim com gotas de óleo de patchuli. Consagre este feitiço às forças do Sol.


Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM | Comentários (0)

SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

4 postas de salmão com cerca de 175 g cada uma
Sumo de 1 limão grande
Sumo de 1 laranja grande
60 g de manteiga sem sal
Sal
1,25 dl de natas espessas
Pimenta-preta moída na ocasião
1 colher de sopa de mostarda do tipo da de Dijon, com sabor a limão
Salsa fresca picada para guarnição (facultativo)

PREPARAÇÃO:

Lave o salmão e enxugue-o. Coloque-o num prato raso e regue-o com o sumo do limão e da laranja. Cubra com película transparente e meta no frigorífico durante cerca de uma hora para marinar; volte as postas de vez em quando. Tire o peixe da marinada e enxugue-o; guarde a marinada. Derreta a manteiga numa frigideira. Quando começar a formar espuma, introduza o salmão, salpique com sal e deixe cozinhar durante 2 minutos, volte o salmão, tempere com sal e deixe cozer o outro lado por mais 2 minutos. O tempo total da cozedura depende da espessura das postas. Transfira as postas de salmão para um prato ou travessa e conserve quente. Deite a marinada na mesma frigideira e deixe ferver até ter reduzido o molho a dois terços. Adicione as natas e mantenha ao lume durante 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta e mistura a mostarda. Deite o molho sobre o salmão, enfeite com salsa, se assim o desejar, e sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM ANANÁS

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 chávena de sumo de ananás
2 colheres de sopa de caldo de galinha
Pimenta
Colorau
Salsa picada

INGREDIENTES:

Temperam-se as postas de bacalhau com pimenta e colorau e assam-se na chapa.
Mistura-se o sumo de ananás com o caldo de galinha e leva-se ao lume durante cinco minutos.
Verte-se o molho sobre as postas de bacalhau e polvilha-se com salsa picada.
Acompanha com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:06 PM | Comentários (0)

FILETES NO TACHO

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
½ copo de vinho de óleo
1 raminho de salsa
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta q.b.
½ copo de água
4 filetes de qualquer peixe

PREPARAÇÃO:

Fritam-se os dentes de alho no óleo.
Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e farinha desfeita na água.
Mistura-se bem.
Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:05 PM | Comentários (0)

CROQUETES DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 galinha cozida, desossada e bem picadinha
1 colher(sopa) de manteiga
1 cebola batidinha
Salsa
Pimenta do rein;
1 dente de alho amassado
1 cálice de vinho branco
Farinha de trigo e de rosca para fazer a massa
3 gemas
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Põem-se numa caçarola, a manteiga, a cebola, a salsa, a pimenta e o alho.Leva-se ao fogo e, quando corar, junta-se-lhe a galinha , o vinho e o caldo que serviu para cozinhar a galinha.Verifica-se o ponto do sal.
Deita-se farinha de trigo e farinha de rosca até ficar uma massa dura.Retira-se do fogo e juntam-se as gemas, misturando bem até ficar bem ligada. Despeja-se num prato para arrefecer.
Quando fria,fazem-se os croquetes pequenos, passam-se no ovo e em farinha de rosca. Fritam-se em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:09 AM | Comentários (0)

BISCOITINHOS AMANTEIGADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

4 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
200g de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de raspa de laranja

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a raspa de laranja e continue batendo até ligar tudo muito bem. Acrescente então a farinha reservada, amassando até obter uma massa bem homogênea. Faça pequenas bolas enrolando-as com as mãos enfarinhadas e coloque-as em tabuleiro sem ser untado. Asse em forno, com calor moderado por 10 a 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:34 AM | Comentários (0)

ESPUMA DE COCO E DE CACAU

INGREDIENTES:

6 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater.
Divida em duas porções iguais.
A uma delas junte o cacau, à outra o coco ralado.
Sirva imediatamente, em taças de vidro.


Publicado por Pedro Nuno às 01:16 AM | Comentários (0)

novembro 07, 2006

AZEITE-DE-DENDÊ

Azeite-de-dendê - É o óleo extraído dos frutos da palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

ALCAPARRA

Alcaparra - É o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

ALBUME

Albume - O principal componente da clara de ovo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

ANGU

Angu - Prato, que segundo estudiosos, teria origem africana. O mais comum é à base de milho, parecido com uma polenta mole. Também pode denominar um purê de farinha de milho ou mandioca misturada com água ou leite e sal. Pode-se ainda prepará-lo como acompanhamento, quando a farinha é misturada ao caldo de peixe, de camarão ou de carne. Na tradicional culinária de Minas Gerais/Brasil, é preparado sem sal, herança dos tempos coloniais, quando o produto era caro e raro.

Publicado por Pedro Nuno às 04:03 PM | Comentários (0)

ALFAVACA OU BASILICÃO

Alfavaca ou Basilicão -Erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora as suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (2)

AÇÚCAR

Açúcar - Encontra-se de vários tipos. Comum: é o açúcar granulado comumente usado; cristal: apresenta-se sob a forma de cristais brancos ou coloridos, usados para recobrir docinhos e bolos; mascavo: é o açúcar não refinado, marrom-escuro, adoça menos, mas contém mais sais minerais; de confeiteiro: em pó finíssimo, usado para coberturas e glacês; baunilha: é uma espécie de açúcar cristal, um pouco mais fino e aromatizado com baunilha e usado em preparos que requeiram esta essência, mas aos quais não se pode juntar líquidos; açúcar em torrão: em forma de torrão, embrulhado em papel. Usado para adoçar chá ou café.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0)

ACETO BALSÂMICO

Vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).

Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM | Comentários (3)

ACETO

O mesmo que vinagre (termo italiano).

Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM | Comentários (0)

AGUÊ

Aguê - Tofu cortado em pedaços ou tiras e frito em óleo bem quente (culinária japonesa).

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 AM | Comentários (0)

ALBAHACA

Albahaca - O mesmo que manjericão (termo espanhol).

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

novembro 06, 2006

COMO FAZER VINAGRETE

Este molho clássico usa 3 partes de óleo para 1 parte de vinagre. É importante que os ingredientes estejam à temperatura ambiente. Bata o vinagrete com um batedor de arame ou ponha em uma garrafa tampada e agite para misturar bem.
Modo de preparar: coloque 2 colheres, de sopa, de vinagre em uma vasilha com 2 colheres, de chá, de mostarda dijon, sal e pimenta-do-reino. Bata para misturar e engrossar. Aos poucos, acrescente 5 colheres, de sopa, de azeite, batendo sempre até o molho ficar liso, grosso e bem misturado. Prove o tempero.

Dicas: você pode utilizar diferentes combinações de óleo e vinagre para a preparação do vinagrete. O azeite extra-virgem, por exemplo, é bem equilibrado pela acidez do vinagre balsâmico. Óleos de amendoim combinam bem com os vinagres de fruta (como maçã).

Publicado por Pedro Nuno às 09:56 PM | Comentários (0)

MOLHO BÉCHAMEL COM QUEIJO PARMESÃO

INGREDIENTES:

3 colheres, de sopa, de manteiga
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
2 xícaras de leite integral
1 folha de louro
sal, noz-moscada, pimenta-do-reino
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de manjericão picado finamente

PREPARAÇÃO:

Numa panela, derreta a manteiga, misture a farinha e mexa com uma colher de madeira por 2 a 3 minutos, cozinhando a farinha um pouco. Retire do fogo.

Noutra panela, aqueça o leite com a folha de louro, sal e noz-moscada até começar a sair vapor, sem ferver. Retorne a panela com a mistura de manteiga e farinha ao fogo. Aos poucos, misture o leite quente, mexendo com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos ou até a mistura começar a engrossar. Retire do fogo e misture o parmesão e manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Este molho pode ser feito uma ou duas horas antes de utilizá-lo. Para melhor conservação, pincele a superfície do molho com 2 colheres, de sopa, de manteiga derretida ou cubra com filme-plástico encostado na superfície. Aqueça em fogo brando antes de utilizar, sem deixar ferver.


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

MOLHO TIPO INGLÊS CASEIRO

INGREDIENTES:

3 litros de vinagre de vinho branco
600 g de açúcar
12 g de noz-moscada
6 g de cravo
25 g de pimenta do reino branca
160 g de sal
25 g de pimenta verde
50 g de gengibre
1 talo de salsão (aipo)
1 galho de sálvia
1 folha de louro

PREPARAÇÃO:

Coloque o açúcar numa panela grande e leve ao fogo, sem água, até caramelizar. Junte o vinagre, mexendo sempre até diluir todo o açúcar. Adicione o sal e os outros ingredientes, passados no processador de alimentos. Deixe ferver por mais 20 minutos.

Coloque num recipiente grande e deixe em infusão por 8 dias.

Coe a mistura e deixe repousar por mais 3 dias.

Coe, novamente, passando a mistura por um pano de prato. Guarde num recipiente fechado por mais 3 meses antes de utilizar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:54 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO ESTUFADO

INGREDIENTES:

½ Kg de lombo de porco
5 dentes de alho
1 chávena de vinho branco
1 c. (dc) de colorau
4 c. (sp) de azeite
1 cebola
2 c. (sp) de polpa de tomate
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados, e picados, vinho branco e colorau.
Deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Deite o azeite num tacho de barro, aqueça e frite a carne escorrida até alourar uniformemente.
Corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco.
Junte, depois, a polpa de tomate, a cerne meio frita e a marinada.
Tape e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.
Se necessário, adicione pequenas porções de água quente.
Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias.
Acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas.
Sirva o molho numa molheira.


Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM | Comentários (0)

SOPA IRLANDESA

INGREDIENTES:

1 pombo
1 cenoura
2 nabos
1 alho-francês
1 cebola
1 repolho
100 g arroz
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa picada
2 dentes de alho
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o pombo e corta-se aos pedaços, deitando-se estes a cozer em água temperada de sal.
Quando estiver quase cozido, deita-se o arroz, os nabos e as cenouras bem picadas, deixando-se ferver durante 20 minutos.
Numa caçarola faz-se um refogado com a manteiga, os alhos, a cebola e o repolho, tudo muito picado.
Junta-se este refogado à sopa e faz-se ferver durante algum tempo.
No momento de se servir a sopa, junta-se-lhe a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 04:49 PM | Comentários (0)

SALADA DE INVERNO

INGREDIENTES:

4 batata(s) cozida(s) em pedaços
1 aipo
2 cenoura(s) ralada(s)
1 cebola(s) picada(s)
couve branca cortada (sem talos)
pepino(s) cortado(s) em rodelas finas
azeitona(s) preta(s) s/caroço
2 c. sopa salsa picada
1 dl Molho à francesa

PREPARAÇÃO:

Corte as batatas em bocados e coza, sem casca.
Corte o aipo em rodelas finas, rale as cenouras e pique a cebola.
Corte a couve e o pepino em rodelas finas.
Colocam-se as batatas, o aipo, as cenouras, a couve, o pepino e as azeitonas numa saladeira.
Deita-se por cima o Molho à Francesa e mexe-se muito bem. Salpica-se com a salsa fresca e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0)

O AZEITE 4

PALADARES POSITIVOS:

frutado de azeitonas
limpo
fresco
frutas
amendoado
vegetal
amargo (agradável, equilibrado)
picante (agradável, equilibrado)

Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM | Comentários (0)

O AZEITE 3

PALADARES NEGATIVOS:

ranço
avinagrado
ácido
requentado
mofo/umidade
metálico
madeira/lenha
borras
podridão
folhas secas

Publicado por Pedro Nuno às 10:53 AM | Comentários (0)

O AZEITE 2

Azeite : Resultado de uma mistura entre azeite refinado (70%) e azeite virgem (30%). Acidez máxima de 1g/100 g

Publicado por Pedro Nuno às 08:50 AM | Comentários (0)

O AZEITE 1

Azeite virgem: acidez máxima de 0,9g a 2g/100 g

Publicado por Pedro Nuno às 04:49 AM | Comentários (0)

O AZEITE

Azeite extravirgem: Acidez máxima (ácido oléico) de 0,8 g/100 g. Se o azeite tiver acidez menor do que 0,8g/100g mas não tiver qualidades gustativas suficentes, ele não pode se classificado como extravirgem.

Publicado por Pedro Nuno às 01:48 AM | Comentários (0)

novembro 05, 2006

ABSINTO OU LOSNA

Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso.

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (1)

GLOSSÁRIO DO VINHO - T

Tânico = vinho rico em taninos. Semelhante a adstringente. Característico de vinhos jovens.

Tanino = substância natural encontrada no vinho, essencial para a estrutura dos tintos. Tem um sabor adstringente característico. (Ennio Federico)

Tênue = vinho de aromas pouco intensos.

Terroir = meio ambiente com características próprias para produzir vinhos originais. (Ennio Federico)

Típico = vinho de tipicidade bem caracterizada.

Transparência = característica visual essencial aos vinhos de qualidade (tintos ou brancos). Um vinho é transparente quando permite a visão de um objeto posicionado atrás do copo. Não deve ser confundida com limpidez.

Trufas = aroma encontrado em vinhos de Bourgogne, Barolo e Hermitage.

Turvo = vinho com limpidez alterada (grande quantidade de substâncias coloidais em suspensão).

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (1)

GLOSSÁRIO DO VINHO - S

Salgado = defeito apresentado por certos vinhos ricos em sais minerais.

Sápido = vinho agradável pela quantidade exata de ácidos e de sais minerais.

Séché = diz-se de um tinto muito velho.

Seco = pela legislação brasileira, é o vinho que apresenta um máximo de 5g/l de açúcares residuais. Oposto a doce.

Sedoso = termo utilizado para certa textura.

Sève = (seiva, em francês). Estilo direto e vigoroso de um bom vinho jovem, sobretudo de Bourgogne.

Suave = pela legislação brasileira, é o vinho que apresenta um mínimo de 20,1g/l de açúcares residuais. Termo empregado para designar o grau de doçura do vinho.

Sulfídrico = defeito caracterizado pelo cheiro de ovo podre.

Sutil = ligeiro perfume de um vinho de fracas sensações gustativas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - Q e R

Q

Quente = vinho justamente alcoólico, que provoca uma agradável sensação de calor.

Quinta (Portugal) = propriedade produtora de vinhos.

R

Raça = linhagem. De estilo e excitante.

Rançoso = vinho que apresenta sensações desagradáveis provocadas por alterações microbianas. Sabor de ranço.

Redondo = vinho muito macio, pois é rico em glicerina, álcool e açúcares residuais e tem acidez moderada e pouco tanino. Robusto e satisfatório.

Resinoso = vinho que dá a sensação de resinas vegetais.

Retinto = cor do vinho tinto maduro.

Retrogosto = identifica o aroma e sabor deixado pelo vinho na boca após ser engolido.

Rosado = nem tinto nem branco.

Rubi = adjetivo para vinho tinto brilhante.

Rústico = característica boa, desde que moderada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - M

Macio = característica do vinho com bom teor de glicerina, alcoólico e pouco ácido.

Madeirizado = aroma semelhante ao de aldeídos provocado pela oxidação (que também escureceu a cor). É um defeito sério, a não ser em vinhos como Madeira e Marsala, em que caracteriza tipicidade.

Maduro = quando a evolução do vinho atingiu um estágio ideal de desenvolvimento.

Magnum = garrafa com capacidade para 1,5 litro.

Magro = vinho pobre em extrato seco. Pode ser agradável se não apresentar desequilíbrio.

Mel = associado em particular à "podridão nobre" (provocada pelo fungo Botrytis cinerea que ataca a casca das uvas maduras, resseca-as e promove a concentração de açúcares) nos grandes vinhos doces.

Mercaptano= odor desagradável causado pela formação de compostos sulfurosos.

Metálico = sabor defeituoso conferido ao vinho por certos metais como o cobre e o ferro.

Mofo = defeito provocado pelo excesso de umidade por causa de bactérias. É transmitido ao vinho pelos tonéis em mau estado de conservação ou pela rolha.

Mole = vinho sem acidez e vivacidade.

Mosto = líquido denso e muito doce, obtido pelo esmagamento da uva fresca, e que ainda não sofreu fermentação.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - P

Palha = tonalidade de amarelo, própria dos vinhos brancos. Pode ser clara ou não.

Pastoso = diz-se de um vinho espesso, gordo e excessivamente doce. Causa sensação de algo untuoso.

Pele de cebola = nuance de cor dos vinhos rosados. Sinais de escurecimento em um vinho que está envelhecendo.

Pétillant = vinho com borbulhas finas e naturais, que se aderem ao copo.

Persistência = conjunto de sensações percebidas após o vinho ser engolido. É medida em segundos.

Pêssegos = associado a uma certa acidez de fruta, por exemplo, em alguns vinhos do Loire.

Petróleo = um aroma que se encontra freqüentemente associado aos limões, nos riesling maduros.

Phylloxera = pulgão de origem americana que dizimou os vinhedos mundiais no final do século 19.

Picante = característica positiva. Aroma fresco e aberto de um vinho jovem que durará.

Pronto = vinho que está pronto para o consumo.

Pungente = sensação gustativa de um vinho com elevada concentração de anidrido carbônico. Causada pela causticidade provocada pelo álcool ou pelo excesso de anidrido sulfuroso.

Púrpura = tonalidade dos vinhos tintos, semelhante ao vermelho intenso com tendência ao violeta. Necessita de tempo para maturar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - N e O

N

Nítido = diz-se de um perfume bem definido ou de um gosto único e bem caracterizado.

Nobre = termo que conjuga a máxima combinação de corpo, linhagem e maturação. Deve ser utilizado cuidadosamente.

O

Opalescente = usa-se para indicar um vinho, em particular branco, levemente velado.

Ordinário = de qualidade medíocre; barato.

Ouro = tonalidade do amarelo própria de certos vinhos brancos, apresentando nuances que vão do ouro claro ao ouro antigo.

Oxidado = vinho cujas características foram alteradas pelo contato com o ar. O vinho torna-se mais escuro do que o normal, perde acidez e adquire nuances madeirizados.

Publicado por Pedro Nuno às 04:56 AM | Comentários (0)

novembro 04, 2006

GLOSSÁRIO DO VINHO - L

Lágrimas = efeito provocado nas paredes do copo após a agitação do vinho. É um fenômeno de tensão superficial, provocado pela evaporação do álcool: quanto mais amplas as lágrimas, menor é a presença do álcool.

Leve ou ligeiro = vinho que tem teores baixos de álcool e de corpo.

É uma qualidade em alguns tipos de vinho, e característica depreciativa em outros.

Levedura = o aroma da levedura é atrativo em um vinho jovem, mas indica falta de estabilidade e ligeira fermentação na garrafa.

Límpido = em um exame visual, diz-se do vinho totalmente isento de partículas em suspensão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 PM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - J

Jerez (Sherry, Xérès) = vinho fortificado produzido em Andalucía (Espanha). (Ennio Federico)

Jovem = vinho que pode apresentar algum desequilíbrio por não ter, ainda, evoluído completamente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - I

Insosso = vinho que não oferece plenas propriedades.

Intenso = expressão que indica vinhos ricos em matérias corantes, com bom impacto olfativo e gustativo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - H

Harmônico = vinho em que todos os componentes encontram-se em perfeito equilíbrio.

Herbáceo = suave aroma de ervas secas, particularidade de alguns vinhos jovens (como o cabernet franc).

Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - G

Generoso = vinho de alto teor alcoólico, acompanhado de boa estrutura e riqueza. Também indica vinhos fortificados com aguardente vínica (como Porto).

Gorduroso = vinho não apenas rico em maciez (provocada pela glicerina), mas também cheio e carnudo.

Groselha = aroma e sabor de muitos tintos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - F

Fermentação alcoólica = processo bioquímico no qual leveduras convertem o açúcar em álcool e gás carbônico.

Fino = um dos estilos mais secos e delicados de Jerez.

Firme = estilo decisivo e vigoroso de um vinho jovem. Indica um envelhecimento que irá adquirir características mais delicadas. Ótima qualidade para vinhos que acompanham pratos potentes.

Flexível = termo freqüentemente utilizado para vinhos jovens cuja agressividade foi menor do que a esperada. Qualidade favorável.

Floral = usado com freqüência como sinônimo de frutado, mas que significa a fragrância de flores.

Foxy = aroma característico dos vinhos provenientes de uvas nativas da América do Norte.

Fraco = oposto a firme.

Framboesas = sabor comum em bons tintos, particularmente os Bordeaux e os do Vale do Ródano.

Fresco = vinho com ligeiro excesso de acidez frutada, mas ainda agradável. Boa característica em vinhos brancos jovens.

Frisante = vinho ligeiramente efervescente, rico em anidrido carbônico, mas cuja quantidade é inferior à encontrada em espumantes.

Frutado = diz-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. Refere-se ao corpo do vinho feito de uvas boas e maduras. Características dos vinhos jovens. Não é o mesmo que floral, pois é ligeiramente doce.

Fugidio = vinho de pouca persistência.

Publicado por Pedro Nuno às 12:39 PM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - E

Efervescente = diz-se de um vinho que desprende gás carbônico em forma de pequenas bolhas.

Elegante = vinho cujas qualidades e proporções estão bem equilibradas.

Encorpado = indica um vinho rico em extrato seco.

Enologia = ciência do vinho e da vinificação.

Equilíbrio = relação harmoniosa entre ácidos, álcool, fruta, tanino e outros elementos naturais encontrados no vinho.

Especiarias = aroma e sabor bastante pronunciados nos gewürztraminer.

Espumante = vinho obtido da segunda fermentação alcóolica (como a que ocorre no Champagne). O termo é utilizado para indicar os que são produzidos fora da região de Champagne.

Estruturado = vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos. É a "arquitetura" do sabor.

Evanescente = refere-se à espuma dos vinhos espumantes que desaparece rapidamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 AM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - D

Decantar = acto de transferir o vinho da garrafa para uma jarra/caneca, para separar os sedimentos originários do envelhecimento.

Defeituoso = vinho com aromas ou sabores estranhos. Uma das causas é a má conservação dos recipientes utilizados.

Defumado = sabor comum em alguns vinhos brancos.

Delicado = vinho elegante, harmônico e de qualidade.

Denso = quando o aspecto visual do vinho revela uma densidade superior à da água. Característica dos vinhos doces, como Sauternes.

Desarmônico = vinho desequilibrado pela falta ou excesso de um ou mais componentes.

Distintivo = que tem caráter.

Doce = vinho no qual o sabor dos açúcares predomina sobre os demais. O mesmo que "suave".

Domaine = propriedade destinada à produção de vinhos, com vinhedos de um ou vários donos.

Duro = vinho jovem, ainda com excesso de acidez e taninos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:36 AM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - C

Carnudo = vinho com textura "espessa", que dá a sensação de que pode ser mastigado.

Carvalho = com aroma ou gosto de carvalho proveniente de um barril novo. É uma característica apropriada a um vinho destinado ao envelhecimento na garrafa, mas hoje exageradamente explorada pelos vinicultores, que utilizam o recurso para tornar um vinho simples mais grandioso do que é.

Cereja = 1. cor viva dos vinhos rosé, que faz lembrar cereja; 2. tinto jovem, com muito tanino, que necessita de tempo para amadurecer.

Chambrer = adaptar o vinho à temperatura ambiente.

Champenoise = método de elaboração de vinho espumante que consiste em fermentar novamente o vinho na própria garrafa. Tradicionalmente usado na região de Champagne.

Chaptalização = prática de adição ao mosto de açúcares não provenientes da uva, quando esta é pobre em açúcares naturais. É utilizada para elevar o grau alcoólico da bebida. Em alguns países, é uma prática permitida por lei.

Charmat = método de vinhos espumantes criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentação num grande recipiente.

Chato = vinho pobre em acidez.

Château = propriedade destinada à produção de vinhos.

Claret = termo usado na Inglaterra para identificar vinhos tintos de Bordeaux.

Clos = vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros.

Completo = vinho cuja maturação é equilibrada.

Complexo = vinho em que se percebe aromas dentro de aromas, o que sugere analogias a frutos, flores, etc.

Comum = vinho de consumo corrente, que não é diferenciado por classificações especiais.

Corpo ou extrato = o "peso", correspondente à sensação de volume ocasionada pela presença de extratos sólidos (como taninos e sais minerais) e de álcool.

Corte = mistura de dois ou mais tipos de vinho, ou de vinhos da mesma casta mas de safras diferentes.

Cortiça = odor raro da garrafa cuja tampa está embolorada.

Crémant = refere-se a vinhos espumantes com menor pressão e espuma mais cremosa.

Cru = vinhedo específico ou zona delimitada para produzir um vinho com características originais.

Curto = vinho de pouca persistência, fugidio.

Cuvée = uma mistura específica.

Publicado por Pedro Nuno às 07:34 AM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - B

Blanc de blanc, blanc de blancs = vinho branco produzido exclusivamente a partir de uma variedade (ou mais) de uvas brancas.

Blanc de noir, blanc de noirs = vinho branco elaborado a partir de uma variedade (ou mais) de uvas tintas.

Bolorento = odor desagradável. Pode ter sido causado por defeitos no barril.

Buquê, bouquet = conjunto de sensações olfativas complexas provenientes da maturação de um bom vinho. Característica dos vinhos envelhecidos.

Brilhante = vinho com transparência e luminosidade. Característica dos brancos jovens.

Bodega = equivalente espanhol para vinícola.

Brut = termo reservado para espumantes, significando seco.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 AM | Comentários (0)

GLOSSÁRIO DO VINHO - A

Acabamento = o sabor exato de um grande vinho que permanece na boca por longo tempo após a degustação.

Acastanhado = nuance de cor dos vinhos tintos, semelhante à da castanha ou de um tijolo. Relacionada, geralmente, aos vinhos envelhecidos.

Acético = vinho avinagrado pelo contato com o ar. Traz cheiro de ácido acético ou de vinagre.

Acidez = essencial para a vida e vitalidade de todos os vinhos.

Acre = sensação desagradável, provocada por excesso de acidez e tenacidade, que irrita as mucosas.

Adstringente = vinho com excesso de taninos, de sabor áspero, duro, tosco. É característica de vinhos tintos jovens. "Rascante".

Adulterado = indica um vinho no qual foram acrescentadas substâncias estranhas à sua composição, ou proibidas por lei.

Afinado = vinho que evoluiu corretamente, com proporções equilibradas de aroma e sabor.

Agradável = quando o conjunto formado pelo aroma e pelo sabor está em equilíbrio.

Áspero = indica excesso de acidez e adstringência, geralmente de um vinho ainda jovem ou em processo de evolução.

Agridoce = diz-se de uma doença do vinho, provocada por bactérias láticas que transformam os açúcares residuais em manite. Provoca simultaneamente um sabor acre, por causa dos ácidos, e doce, devido à manite, que lembra a fruta muito madura.

Agulha = sensação tátil causada pela presença do gás carbônico, característica dos vinhos verdes.

Alaranjado = nuance de cor dos vinhos tintos. Semelhante à cor da casca da laranja madura. É própria de vinhos envelhecidos.

Álcool = quando se refere a vinhos é o etanol, o mesmo que álcool etílico. (Ennio Federico)

Alcoólico = desarmonia na percepção do vinho devido ao elevado teor alcóolico, que se sobressai entre os outros componentes.

Amadurecimento = processo de evolução dos vinhos em grande recipiente.

Amargo = 1. um dos quatro sabores elementares percebidos pela língua. É provocado por substâncias fenólicas, como o tanino. 2. doença causada por bactérias láticas, que atacam a glicerina e a transformam em acroelina. Esta, combinada com os polifenóis, provoca amargor.

Âmbar = tonalidade de amarelo, cor típica de vinhos licorosos. Em outros vinhos, significa oxidação ou madeirização.

Ambientado = vinho compatível com a temperatura do ambiente onde será servido. O mesmo que chambrer.

Amendoado = característica comum dos vinhos com bom envelhecimento. É acentuada em um bom Jerez seco.

Amplo = vinho de bouquet rico e cheio de nuances, agradável.

Análise sensorial = exame das propriedades organolépticas do vinho pelos órgãos dos sentidos.

Anidrido sulfuroso = composto químico usado em enologia como antioxidante e antisséptico. (Ennio Federico)

Ardente = vinho que oferece sensação de causticidade ou queimação por seu teor alcoólico elevado.

Aroma = conjunto de sensações percebidas diretamente por via nasal ou retronasal (pela boca). Os aromas podem ser: 1. primários ou varietais, quando derivam da própria uva; 2. secundários, quando vêm da fermentação; 3. terciários, quando originados do envelhecimento e que, em conjunto com os anteriores, produz o chamado bouquet.

Atijolado = cor semelhante ao ocre dos vinhos tintos. Sua tonalidade indica um vinho pouco vivaz. É característica dos vinhos envelhecidos.

Atípico = vinho sem qualquer elemento ou caráter de tipicidade.

Austero = diz-se de um grande vinho, bem estruturado e envelhecido, que manteve uma leve tanicidade.

Aveludado = vinho extremamente macio, com textura que faz lembrar o veludo.

Publicado por Pedro Nuno às 01:29 AM | Comentários (0)

novembro 03, 2006

BACALHAU À PROVINCIANO

INGREDIENTES:

1,200kg. de batatas
600g de bacalhau
1,5dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de couro
salsa e pimenta q.b.
grelos ou brócolos cozidos
1 ovo cozido
1 colher de sopa de farinha
2,5dl. de leite
1 cálice de vinho do porto
1 ovo cru e azeitonas

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas pele, escorra-as, deixe arrefecer e corte em rodelas grossas. Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.
Corte a cebola em meias luas, pique o alho e aloure no azeite. Quando começar a alourar, junte o bacalhau, as batatas e misture tudo mexendo com cuidado. Deite os grelos ou outra verdura mexa mais um pouco até aquecer bem. Rectifique o tempero, deite tudo num pires e ponha por cima o ovo picado. Numa tigela misture a farinha com o leite. Junte o ovo cru batido, o vinho do Porto, tempere de sal e pimenta (passe pelo passador para evitar grumos). Despeje esta mistura sobre o bacalhau e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Espalhe por cima algumas azeitonas e sirva.



Publicado por Pedro Nuno às 09:14 PM | Comentários (0)

SOBREMESA DE ABACATE

INGREDIENTES:

2 abacates bem desfeitos
Sumo de 3 tangerinas
Açúcar a gosto

PREPARAÇÃO:

Mistura-se tudo, polvilha-se com canela e deixa-se gelar antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (0)

BOLO LOURENÇO MARQUES

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
7 ovos
1 colher de chá de fermento
Raspa de limão

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com açúcar, até ficarem brancas.
Junte a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo firme.
Leve ao forno em forma untada e polvilhada.
Depois de frio, corte o bolo ao meio no sentido horizontal e recheie com merengue e doce de morangos frescos.
Cubra todo com merengue e decore com morangos frescos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

MOUSSE ROSADA

INGREDIENTES:

1 pacote de gelatina de morango
5 claras
2 folhas de gelatina transparentes
2 colheres de sopa de maisena
1 pacote de natas
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1/2 l de leite quente

PREPARAÇÃO:

Levar ao lume o pacote de gelatina com a maisena, muito bem misturados, e deitar o leite quente.
Mexer sempre e misturar também as folhas de gelatina previamente derretidas.
Deixar cozer, mexendo.
Depois desta mistura cozida, deixar arrefecer.
Entretanto bater as natas praticamente em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar.
Bater as claras em castelo bem firme com as 4 colheres de açúcar restantes.
Deitar o chantilly no preparado cozido e de seguida envolver as claras sem bater.
Deitar tudo em uma forma de buraco previamente humedecida com água fria.
Levar ao frigorífico por algumas horas, o suficiente para ficar bem firme.
Depois desenformar com a ajuda da ponta de uma faca e meter esta forma por alguns segundos em água quente para ajudar a soltar o doce.
Decorar com morangos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

MASSA COM MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES:

400 gr de massa ( escolha a da sua preferência)
1 cabeça alho
2.50 dl natas
1 cubo de caldo de carne
50 gr margarina
50 gr amêndoa
40 gr queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

GELATINA EM CASCA DE LARANJA

INGREDIENTES:

6 laranjas
2 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina em água fria.
Corte as laranjas ao meio.
Extraia-lhes o sumo com a ajuda de um espremedor eléctrico, de modo a não ferir a casca.
Lave bem as cascas de laranja, limpando-as em seguida cuidadosamente.
Aqueça o sumo de laranja, depois de coado.
Dissolva a gelatina, escorrida da água onde demolhou, no sumo quente.
Adoce com o açucar.
Distribua o sumo pelas cascas de laranja.
Leve-as ao frigorífico.
Uma vez solidificadas, corte cada metade em duas partes iguais.
Disponha os gomos de laranja numa travessa ou prato de ir à mesa e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

QUEIJINHOS DE COCO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 chávenas de coco ralado
2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume
mexendo sempre até se saltar da panela.
Despeje num prato e deixe esfriar.
Depois de frias, molde os docinhos,
passe por açúcar ariado, coloque em forminhas de papel
e decore com chocolate granulado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE NO FORNO

INGREDIENTES:

½ kg. de esparguete integral
1 cebola picada
4 dentes de alho
5 ovos
2 tomates
Salsa, louro, sal, óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:02 PM | Comentários (0)

MASSA DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de farinha de milho
500 g de tomates pelados
400 g de cogumelos em fatias
130 g de queijo parmesão ralado
1 cebola grande bem picada
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de manjericão picado

PREPARAÇÃO:

Ferva 1 dl de água e junte a farinha de milho misturada previamente com 0,3 dl de água fria.
Coza, mexendo sempre, e tempere com sal.
Deite esta massa num tabuleiro untado com manteiga, dispondo-a de forma a fazer um círculo com 30 cm de diâmetro.
Deixe cozer em forno bem quente durante 5-7 minutos.
Numa frigideira de fundo anti-aderente aqueça o azeite e junte a cebola bem picada, os alhos e os cogumelos em fatias.
Deixe cozer alguns minutos em lume brando.
Adicione os tomates pelados cortados em cubos e o manjericão.
Tempere com sal e deixe cozer.
Deite este molho por cima da massa de milho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante alguns minutos, até estar com aspecto gratinado.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (2)

CANNELLONI COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

250 g cannelloni
300 g espinafres congelados e triturados
250 g cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
Molho béchamel q.b.
1 ovo
Queijo magro ralado q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:57 AM | Comentários (0)

novembro 02, 2006

CREME DE HORTELÃ-PIMENTA

INGREDIENTES:

7,5 decilitros de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
4 colheres (sopa) de licor de hortelã- pimenta


PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Passe as gemas por uma peneira.
Junte o leite, em frio, às gemas, previamente batidas.
Adicione o licor de hortelã-pimenta.
Leve a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume junte o açucar ao creme.
Sirva frio numa taça de vidro, decorado com folhinhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 10:26 PM | Comentários (0)

PUDIM DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

750 gramas de castanhas
6 colheres (sopa) de açúcar
200 gramas de manteiga
150 gramas de chocolate em barra
4 gemas
2 claras
1 cálice de brandy

PREPARAÇÃO:

Golpeie as castanhas de modo a cortar a casca e a película que as envolve.
Leve a cozer durante dois minutos.
Depois descasque as castanhas.
Leve-as de novo a lume com água, para acabarem de cozer.
Depois de cozidas passe-as pelo passevite.
Junte ao puré de castanhas a manteiga e o chocolate, previamente derretidos em banho-maria ou em lume muito brando, o açucar, as gemas e o brandy, batendo bem a mistura.
Bata as claras em castelo firme e incorpore-as cuidadosamente no creme de castanhas.
Leve ao frigorífico numa forma , durante algumas horas, de preferência de um dia para outro.
Na altura de o servir, desenforme o pudim, cubra-o com açucar e decore com chantilly.
Pode ainda utilizaar na de coração deste pudim algumas castanhas cozidas, passadas por chocolate derretido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (1)

GELEIA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

2 kg de maçãs
1,5 litro de água
açúcar

PREPARAÇÃO:

Corte as maças em fatias e leve-as a cozer entre 45 minutos a 1 hora ou até a polpa estar macia e o líquido tiver reduzido um terço.
Coe o líquido através de um pano.
O líquido deve escorrer bastante lentamente e o pano não deve ser torcido para que a geleia não fique turva.
Meça a quantidade do líquido coado e para cada 5 dl junte 500 grs de açúcar.
Leve a ferver em lume forte durante 10 minutos.
Retire do lume e com uma escumadeira molhada em água fria, retire a espuma.
Deite a geleia em frascos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:25 PM | Comentários (0)

BACALHAU À BAIRRADA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
3 cebolas grandes
4 ovos
15 azeitonas
leite q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
1 gema de ovo

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas e azeite.
Coza o bacalhau, batatas e ovos separadamente.
Metade das batatas cortam-se às rodelas e das restantes faz-se um puré.
Num pirex, dispõem-se em camadas da seguinte maneira: primeiro uma camada de bacalhau às lascas, uma de batatas, outra de ovos cortados às rodelas e ainda outra de cebolada.
A ultima camada deve ser de ovos, os quais se enfeitam com azeitonas.
Rega-se com leite e azeite tempere a gosto com pimenta e um pouco de sal fino.
Cobre-se finalmente com o puré de batata.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a alourar.
Sirva acompanhado com uma salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

SALADA ALEMÃ DE BATATAS

INGREDIENTES:

1 kg de batatas com casca
1 cebola picada
1 col. (sopa) de alcaparras
2 pepinos pequenos em conserva
4 col. (sopa) de vinagre de vinho branco
½ xíc. (chá) de bacon em cubinhos
2 ovos cozidos duros
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque as batatas numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, mas ainda firmes, sem desmanchar (aproximadamente 30 minutos, dependendo do tamanho das batatas).
Enquanto as batatas cozinham, misture em uma tigela a cebola, as alcaparras, o pepino e o vinagre. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Coloque os cubinhos de bacon em uma frigideira média e frite-os na própria gordura até que estejam dourados e crocantes. Retire os cubinhos da frigideira com uma escumadeira e junte-os à mistura de cebola. Reserve a gordura.
Escorra as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Junte as batatas ainda quentes à mistura de temperos e regue com aproximadamente 4 colheres (sopa) da gordura do bacon reservada (se as batatas estiverem muito secas, junte mais um pouco). Misture com delicadeza, acerte o sal e a pimenta e disponha no prato de servir, colocando as fatias de ovo ao redor.
Se desejar, decore com ramos de salsinha. A salada é servida morna ou à temperatura ambiente (se gelar, a gordura do bacon endurece e a salada fica esbranquiçada).


Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0)

SOPA DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

½ k de mandioca;
2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina;
2 colheres(sopa) de cebola ralada;
2 tomates grandes sem pele, picados;
1 colher(sopa) de cebolinha verde picada;
8 xícaras de água;
4 cubinhos de caldo de galinha;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 colher(sopa) de salsinha picada.

PREPARAÇÃO:

Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque 1 colher(sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos.Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que engrosse. Adicione a colher(sopa) de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:33 PM | Comentários (0)

SOLHA DOURADA

INGREDIENTES:

1 solha com cerca de 1 kg
Sal e pimenta
Leite
Sumo de limão
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Para o molho:

1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de chá de colorau
2 dl de vinagre
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe, limpe e corte em 4 postas a solha.
Tempere com sal, pimenta, leite e sumo de limão.
Deixe em repouso durante 30 minutos.
Para prepara o molho leve ao lume o azeite com os alhos bem picados e a cebola cortada às rodelas.
Refogue sem deixar alourar.
Junte o colorau, mexa e tempere com sal, pimenta e vinagre.
Passe a solha por farinha e frite em óleo, deixando-a lourinha.
Coloque numa travessa e espalhe o molho sobre as postas da solha.


Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

1kg de carne de porco, magra
2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
4 dentes de alho, descascados e picados
350g de castanhas descascadas
120g de banha
sal
pimenta preta moída na hora

PREPARAÇÃO:

Numa panela leve ao fogo a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em fogo brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra. Enquanto isso cozinhe as castanhas numa panela com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos. Por fim retire a preparação do fogo, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

OSTRAS À SULTÃO

INGREDIENTES:

1 molho de espinafres
1 cebola finamente picada
20 ostras
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de vinho de Jerez
molho inglês q.b.
queijo parmesão q.b.
sal q.b.
salsa q.b.
pimenta e noz-moscada q.b.
piripiri q.b.
1 ovo

Molho branco:

5 dl de caldo de marisco
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
sal q.b.
sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer os espinafres e escorre-los; espremê-los muito bem enquanto mornos.
Entretanto faz-se o molho branco: num tachinho juntar o caldo de marisco com a farinha e a manteiga, levar ao lume brando mexendo sempre até engrossar; retira-se do lume, junta-se o ovo batido mexe-se bem e leva-se novamente ao lume brando durante 2 minutos; retira-se do lume e tempera-se com umas gotas de sumo de limão e sal.
Manter o molho branco dentro de um tacho com água quente para não arrefecer.
Abrem-se as ostras e deixa-se nas metades das conchas mais fundas, colocam-se as metades num tabuleiro coberto com uma camada de sal grosso.
Divide-se o vinho Jerez sobre as ostras, deitando com uma colher de chá.
Numa frigideira grande aquecer a manteiga e junta-se a cebola finamente picada, deixa-se refogar em lume brando, mexendo sempre durante 4 minutos, adiciona-se os espinafres e salteiam-se um pouco, junta-se 2 colheres de sopa de molho branco, a salsa picada, o molho inglês o piripiri.
Tempera-se com pimenta, sal e noz-moscada ralada e mexe-se sempre em lume brando; retira-se do lume e espalha-se sobre as ostras.
Tapam-se todas as ostras com o restante molho branco, polvilham-se com bastante queijo ralado e levam-se a forno quente durante 15 a 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

CONVERSÃO DE MEDIDAS

MEDIDAS COMUNS E MUITO UTILIZADAS:

1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de margarina = 180 g
1 chávena = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa
1 cálice =0,5 dl
1 colher de sopa = 15 cc
1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

VITELA ESTUFADA COM PURÉ

INGREDIENTES:

2 kg de cachaço de vitela
3 cebolas grandes
200 gr de bacon cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite virgem
100 gr de banha
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
2 cravos de cabecinha
1 ramo de salsa
2 dl de vinho branco
pimenta preta moída q.b
sal q.b
água q.b

PREPARAÇÃO:

Cortar em cubos e temperar a carne com sal e pimenta, envolvendo-a com o bacon.
Num tacho aqueça a banha e o azeite.
Aloure a carne juntamente com as cebolas ás rodelas.
Adicione o vinagre, os cravos de cabecinha e o resto dos ingredientes.
Deixe cozinhar em lume brando, se necessário acrescente um pouco de água.
Passe o molho por um passador e sirva a carne acompanhada com puré de batata caseiro e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 01:12 PM | Comentários (0)

PICANHA NO FORNO

INGREDIENTES:

2 Kg de picanha
2 colheres (sopa) de mostarda
1/2 xícara de óleo
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere a picanha esfregando a mostarda, o sal e a pimenta em toda a superfície. Coloque numa assadeira e regue com o óleo. Deixe descansar por 15 minutos. Leve ao forno médio (pré-aquecido) por 30 minutos. Sirva em fatias.


Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)

BOLO DE CLARAS COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 claras de ovo
125 grs de açúcar
70 grs de farinha
40 grs de manteiga
1 colher de sopa de cacau
1/2 copo de leite

PREPARAÇÃO:

Misturam-se o açúcar, a farinha e o cacau.
Junta-se a manteiga derretida e o leite.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior.
Coloca-se a massa numa forma e leva-se ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 01:22 AM | Comentários (3)

novembro 01, 2006

ALCATRA DE PEIXE

INGREDIENTES:

2 ½ Kg de peixe (abrótea imperador, cherne e congro)
Azeite
8 dentes de alho
4 cebolas
2 c. (sp) de polpa de tomate fresco
1 c. (dc) de pimentão moído
4 chávenas de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
Salsa
Pimenta em grão
8 fatias de toucinho
Sal

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas e tempere com sal.
Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas.
Retire o peixe para uma travessa.
Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 c. (sp) do azeite de fritar o peixe.
Junte-lhes polpa de tomate e o pimentão moído.
Refogue de novo e regue com o vinho branco.
Numa caçoila própria, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado. Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

SOPA DE TRIGO

INGREDIENTES:

1 chávena de trigo
1 chávena de feijão seco
300 g de carne de porco com gordura ou de toucinho entremeado
4 batatas médias
1 fatia de abóbora

PREPARAÇÃO:

De véspera põem-se de molho em água fria o trigo e o feijão.
No dia seguinte levam-se a cozer em água o trigo, o feijão e a carne de porco.
Estando tudo cozido, adicionam-se as batatas e a abóbora cortadas aos quartos e a batata-doce inteira.
Antes de servir, retira-se a carne, corta-se aos bocadinhos e introduz-se novamente na terrina.


Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

PICANHA NA MANTEIGA

PREPARAÇÃO:

1 picanha de aproximadamente 1 ½ kg
200 g de manteiga sem sal
2 cebola médias
1 cabeça grande de alho picado
3 tiras de bacon
1 colher de sopa bem cheia de sal fino

PREPARAÇÃO:

Limpe a picanha deixando a gordura, coloque-a num saco ou folha de celofane com a gordura para cima, derreta a manteiga até virar um óleo transparente, adicione o alho e o sal e misture bem. Espalhe sobre a picanha, coloque o bacon sobre a mesma, limpe as cebolas e coloque-as junto à picanha. Feche celofane e leve ao forno na temperatura alta por 2 horas e meia. Corte-a em fatias coloque na travessa, espalhando o molho por cima e sirva acompanhada de arroz, purê de batata e salada de alface e tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (2)

FONDUE DE CARNE À ORIENTAL

INGREDIENTES:

200 g de lombo de vitela ou de porco
2 cebolas
1 dente de alho
manteiga
1 copo de vinho branco
1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
1 litro de água, aproximadamente
1 colher (chá) especiarias variadas
1 cubo de caldo de carne
xerez

PREPARAÇÃO:

Corte o lombo em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)