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outubro 31, 2006

DRINK PICASSO

INGREDIENTES:

uma parte de Absinto
um torrão de açúcar
soda limonada

PREPARAÇÃO:

Num copo long drink com gelo moído, despeje lentamente uma parte de Absinto com um torrão de açúcar, completando-o com soda limonada. Decore-o com uma fatia de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 11:19 PM | Comentários (0)

MOELAS

INGREDIENTES:

1kg de moelas
2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres/sopa de azeite
3 tomates maduros
1 colher/sobremesa de salsa picada
Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem as moelas e corte-as em pedaços. À parte refogue as cebolas e os dentes de alho picados, no azeite. Junte depois as moelas, o tomate picado e metade da salsa. Tempere de sal e pimenta, regue com um pouco de água e deixe cozer. Sirva-as, polvilhando com a restante salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:32 PM | Comentários (0)

RINS DE PORCO GRELHADOS

INGREDIENTES:

4 rins de porco
1/2 copo de vinho tinto
2 cebolas
1 dente de alho
1 colher (chá) de mostarda
sal a gosto
4 fatias de toucinho

PREPARAÇÃO:

Abra os rins em duas metades, no sentido do comprimento, e deixe-o no sal grosso durante 2 ou 3 horas. Lave-o. Tire os nervos e deixe-os de molho durante 30 minutos no vinho misturado com rodelas de 1 cebola e alho picado e bem amassado. Escorra bem, pincele com mostarda e salgue. Leve o toucinho ao grilI (ou a uma grelha), para derreter a gordura e, em seguida os rins, durante 6 minutos. Retire-os. Doure a outra cebola, cortada em aros, na gordura do toucinho e junte aos rins e ao toucinho.


Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE NATA

INGREDIENTES:

1 copo de nata
1 col. (sopa) cheia de açúcar
1 col. (sopa) de manteiga sem sal
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
3 xíc. (chá) de farinha de trigo
½ col. (chá) de sal
açúcar cristal para envolver os biscoitos

PREPARAÇÃO:

Misture bem a nata, a manteiga, o sal, o açúcar e o fermento.
Junte a farinha aos poucos, amassando sempre até formar uma massa bem fofa, que não grude nas mãos.
Enrole os biscoitos no formato desejado, passe no açúcar cristal e coloque em uma fôrma untada com manteiga.
Asse em forno moderado por 30 minutos (ou até que estejam dourados).


Publicado por Pedro Nuno às 05:11 PM | Comentários (3)

ROLOS PRIMAVERA

INGREDIENTES:

12 lâminas para rolos primavera ou won tons, cada uma com 12,5cm de lado
óleo vegetal para fritura


Ingredientes para o Recheio de Porco e Vegetais:

125g de carne de porco magra picada
30g de broto de feijão
¼ de um repolho pequeno picado
2 cebolinhas picadas
1 colher de sopa de amido de milho MAIZENA®
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de óleo de gergelim

PREPARAÇÃO:

Preparar o Recheio:

Coloque o porco, os brotos de feijão, o repolho, as cebolinhas, o amido de milho MAIZENA®, o molho de soja e o óleo de gergelim numa tigela e mexa até misturar bem.

Montagem Final:

Coloque uma colher de recheio no centro de cada envelope, feche um dos lados sobre o recheio, dobre os outros lados, enrole e sele com água. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande até dourar um cubo de pão em 50 segundos e frite alguns rolos primavera de cada vez por 3-4 minutos, ou até dourarem. Seque em papel absorvente e sirva imediatamente


Publicado por Pedro Nuno às 03:53 PM | Comentários (0)

CREME DE CHANTILLY

INGREDIENTES:

1/2 litro de creme de leite fresco (natas)
3 colheres (sopa) açúcar
essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata o creme de leite com o açúcar e algumas gotas de baunilha na batedeira, até tomar consistência.


Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (1)

BATIDO DE CAFÉ TROPICAL

INGREDIENTES:


2 colheres de café solúvel
8 colheres de sopa de leite em pó
1 banana pequena madura
2 copos de água gelada
1 colher de sopa de açúcar
1 iogurte de banana
3 bolas de gelado de baunilha
3 colheres de sopa de chantilly para decorar

PREPARAÇÃO:


Descasque a banana e corte-a aos bocados.
Junte-lhe o café solúvel, o leite, a água, o açúcar e o iogurte.
Bata todos os ingredientes até ficar em puré.
Deite uma bola de gelado de baunilha em cada copo e encha com o batido.
Decore os copos com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM | Comentários (1)

LIMONADA DE CHÁ

INGREDIENTES:
150 gr de açúcar
4 dl de chá forte
2 dl de sumo de limão
Ginger ale, gelo e casca de limão, q.b.

PREPARAÇÃO:


Derrete-se o açúcar no chá e no sumo do limão e distribui-se por copos com cubos de gelo, pondo uma casquinha de limão em cada um.
Acaba-se de encher com ginger ale gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM | Comentários (0)

BATIDO DE COCO

INGREDIENTES:


1 frasco pequeno de leite de coco
2,5 dl de leite
1 lata de leite condensado
3 dl de vodka

PREPARAÇÃO:


Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:54 AM | Comentários (0)

COKTAIL DE MELÃO

INGREDIENTES:


1 melão bem maduro
1 laranja descascada e partida em 4
2 cm de pepino cortado em cubos
1 colher de sopa de cebolinho picado
½ alface pequena, cortada fininha
35 grs. de amêndoas ou avelãs peladas e torradas
2 folhas de hortelã pimenta

PREPARAÇÃO:


Corte o melão em quatro e tire-lhe a polpa em cubos ou bolas.
Ponha-os numa taça.
Acrescente-lhe os quartos de laranja cortados ao meio, o pepino e o cebolinho.
Cubra e guarde no frigorífico até ao momento de servir.
Disponha as tirinhas de alface em duas tacinhas e divida a mistura pelas duas.
Polvilhe com as amêndoas e decore com a hortelã.
Se preferir, substitua o pepino por bagos de uva e junte umas gotinhas de kirch.


Publicado por Pedro Nuno às 01:49 AM | Comentários (0)

outubro 30, 2006

BIFES DE VITELA COM MOLHO DE PIMENTA VERDE E ROSA

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de caldo de carne
½ xícara (chá) de creme de leite com soro
3 colheres (sopa) de brandy
1 colher (sopa) de grãos de pimenta rosa
1 colher (sopa) de grãos de pimenta verde
1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
4 X 170g de bifes redondos de vitela
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta branca

PREPARAÇÃO:

Numa panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Adicione a farinha, o creme de leite e o brandy. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Junte os grãos de pimenta, cebola e salsinha. Pincele a vitela com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 15-20 minutos. Retire e coloque em pratos de servir. Cubra com molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (1)

CAMARÕES SALTEADOS COM CONHAQUE

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
125g de camarão médio
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de conhaque
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os camarões com casca e escorra. Pique o alho. Salteie, mexendo sempre, os camarões e o alho no azeite, durante 30 segundos até adquirirem um tom rosado. Adicione o sal e a pimenta, a polpa de tomate e o conhaque. Deixe cozinhar por 30 segundos. Se desejar, pode flambar antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:48 PM | Comentários (1)

PEIXE DE CARIL

INGREDIENTES:

4 postas de peixe congelado
1 kg de berbigão
1,5 dl de vinho branco
50 gr de toucinho entremeado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
2 cebolas grandes
3 tomates
3 dentes de alho
Açafrão
Salsa
Louro
1 colher de sopa de caril
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal e pimenta.
Abra os berbigões com o vinho branco e coe o líquido.
Pique o toucinho e leve-os a derreter com o azeite.
Passe as postas de peixe por farinha e aloure-as na gordura de toucinho e de azeite bem quente.
Retire o peixe e introduza nesta gordura as cebolas cortadas em rodelas.
Tape o recipiente e, quando as cebolas estiverem macias, junte o tomate sem pele e sem sementes e cortado em bocados, os dentes de alho, açafrão, salsa, louro e o caril desfeito num pouco do líquido dos berbigões.
Deixe ferver durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar cozido.
Introduza as postas de peixe novamente no tacho e deixe cozer mais 10 minutos.
Rectifique os temperos e, na altura de servir, junte os berbigões, previamente retirados das conchas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

CHOCOS COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1kg de chocos
2 cebolas
½ chouriço
350 gr de ervilhas
1 dl de azeite
1 alho
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e parta os chocos em pedaços.
Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas e os alhos picados e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola.
Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem.
Tape e deixe estufar.
Se necessário vá acrescentando água.
Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos.
Deixe cozer as ervilhas e apurar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:23 PM | Comentários (0)

SANGRIA

INGREDIENTES:


¼ de chávena de açúcar
1 maçã descascada
4 pêssegos em calda
1 laranja
1 limão
1 dose de rum
1 pau de canela
3 chávenas de vinho tinto
½ copo de água com gás

PREPARAÇÃO:


Descasque a laranja e o limão, cortando a casca em espiral.
Corte o limão e a laranja em fatias e coloque num jarr juntamente com as cascas. Acrescentar o açúcar e triture levemente com uma colher.
Acrescente os pêssegos cortados em fatias e as maçãs cortadas em cubos.
Regue com a dose de rum, misture e aguarde cerca de meia hora.
Acrescente o vinho e o pau de canela, misture e deixe descansar por mais 15 minutos. Encha o jarro com gelo e complete com a água com gás.
Se preferir, pode substituir a água com gás por gasosa.


Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

CAMARÃO COM FEIJÃO

INGREDIENTES:                                      

500 g de camarão
100 g de feijão de conserva
50 g de milho de conserva
1 fatia de queijo
3 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de óleo
1 cebolinho
Sal e pimenta q.b.



PREPARAÇÃO:                                      


Lave o camarão e, num litro e meio de água temperada com sal, coza-o durante 10 minutos. Depois de cozido, retire a casca.
Escorra o milho e o feijão.
Lave e torne a escorrer.
Coloque-os numa tigela, adicione o cebolinho picado, o queijo e o camarão.
Tempere com vinagre, óleo (ou azeite), sal e pimenta.
Sirva de seguida, decorando a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

GRANIZADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate solúvel em pó
2 latas (a mesma medida) de água
16 cubos de gelo

PREPARAÇÃO:

Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, o chocolate em pó, a água e os cubos de gelo. Ligue e desligue o liquidificador até triturar o gelo. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:19 PM | Comentários (0)

FORMAS DE MASSA

Variando o corte obtém-se tipos de massa distintos. Dentre outros destacamos: Fettuccine: um centímetro de largura pelo comprimento desejado; Lasanha: 5 cm de largura por 15 cm de comprimento; Raviolis: quadrados de 4 a 6 centímetros; Pappardelle: 2 cm por 15 cm, cortados de forma ligeiramente oblíqua, com carretilha dentada; Farfalle: 4 cm por 5 cm, cortados com carretilha dentada, apertados, ao centro, no sentido do comprimento, formando "borboleta"; Tagliatelle: 8 milímetros de largura, pelo comprimento desejado, podendo enrolar formando ninhos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (1)

CROCANTE DE FLOCOS DE AVEIA E MAÇÃ COM DOCE DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

1 kg de fruta (pêras e maçãs)
½ kg de flocos de aveia
2 chávena de café de sultanas
Raspa de 1 limão
Pitada de sal
Canela em pó
1 chávena de café de óleo
1 chávena de chá de mel de arroz
Doce de baunilha

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a fruta em pedaços pequenos.
Coloque-a num tabuleiro para levar ao forno e salpique com canela.
À parte misture todos os outros ingredientes muito bem, com a ajuda das mãos, ligeiramente humedecidas.
Disponha por cima da fruta e leve ao forno até dourar.
Sirva com sobremesa de baunilha ou iogurte de soja.


Publicado por Pedro Nuno às 12:38 PM | Comentários (0)

BISCOITOS COM SUMO DE LARANJA

INGREDIENTES:

3 ¾ de xícara de farinha de trigo
½ xícara de manteiga ou margarina
¾ de xícara de açúcar
¼ de xícara de sumo de laranja
1 gema

PREPARAÇÃO:

Bata tudo até que estejam bem misturados. Enrole em tiras finas. Asse as tiras e depois corte.


Publicado por Pedro Nuno às 10:28 AM | Comentários (0)

TORTA DE FRUTAS SECAS COM COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Recheio
¼ xícara de uvas-passa pretas
¼ xícara de uvas-passa brancas
¼ xícara de damascos secos, picados
½ xícara de nozes picadas
¼ xícara de abacaxi em calda, escorrido e picado
¼ xícara de conhaque
¾ xícara de água
1¼ xícara de açúcar cristal
1 colher (chá) de casca de limão ralada
5 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco

Massa:

1½ xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
¼ xícara de açúcar cristal
10 colheres (sopa) manteiga gelada cortada em pedacinhos
1 gema
1 colher (sopa) de creme de leite fresco, gelado
manteiga para untar

Cobertura:

300g de chocolate meio amargo, picado
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de creme de leite fresco, morno

PREPARAÇÃO:

Recheio:

Numa tigela, ponha as passas, os damascos, o abacaxi e as nozes. Regue com conhaque, misture e reserve. Numa panela inox de fundo reforçado, ponha a água, o açúcar e a casca de limão, leve ao fogo médio e, mexendo com uma colher de pau, deixe dissolver o açúcar. Pare de mexer, deixe abrir fervura e continue o cozimento por 10 minutos. À parte, misture a manteiga e o creme de leite, junte à calda e continue o cozimento até obter o ponto de bala mole. Retire a calda do fogo, despeje sobre as frutas que estão na tigela, misture rapidamente e deixe esfriar completamente.

Massa:

Enquanto o recheio esfria, prepare a massa. Numa tigela, junte a farinha de trigo, o sal e o açúcar cristal, e misture. Acrescente a manteiga e, usando duas facas, misture até obter uma farofa grossa. À parte, dissolva a gema no creme de leite, junte à mistura de farinha e mexa até incorporar, formando a massa. Faça 2 bolas de massa, uma com 2/3 do tamanho da outra. Enrole cada bola em filme plástico e guarde na geladeira por 30 minutos. Unte com manteiga uma fôrma de fundo removível com 23 cm de diâmetro. Unte também uma assadeira. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo. Com um bolo, abra a bola de massa maior entre duas folhas de papel-manteiga até formar um disco com 30 cm de diâmetro. Forre a fôrma com o disco de massa. Com um garfo, faça alguns furos na massa. Abra a bola de massa menor formando um disco com 25 cm de diâmetro e ponha na assadeira. Deixe a fôrma e a assadeira na geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Tire a fôrma e a assadeira da geladeira. Despeje a mistura de frutas na fôrma, espalhando uniformemente, e cubra com o disco de massa, pressionando bem as bordas para selar a torta. Corte as sobras de massa e, com a ponta de uma faca, faça alguns furos na superfície. Ponha a fôrma dentro de uma assadeira para que a calda que escorrer durante o cozimento não suje o forno. Asse a torta até ficar dourada e crocante. Retire do forno, desenforme ainda morna sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Modo de Preparar a Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria. Tire do fogo, junte a manteiga e o creme de leite, e bata com uma colher de pau até incorporar bem. Deixe esfriar.

Montagem Final:

Passe a torta para um prato de servir e decore a lateral e a superfície com a cobertura de chocolate.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

PERDIZ NO VAPOR

INGREDIENTES:

2 perdizes
1 chávena de azeite (2 dl)
meia chávena de vinagre ou 1 chávena de vinho branco
2 cabeças de alho
2 cravinhos
1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as perdizes como habitualmente. Retiram-se apenas as peles brancas dos alhos, deixando-lhes a pele rosada.
Num recipiente que feche bem introduzem-se as perdizes com todos os ingredientes indicados. Tapa-se hermeticamente e levam-se as perdizes a cozer em lume muito brando.
Servem-se cortadas ao meio com fatias de pão frito e puré de batata ou ervilhas estufadas.


Publicado por Pedro Nuno às 01:45 AM | Comentários (0)

outubro 29, 2006

SOPA MONTANHESA

Ingredientes

1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura
1 tomate maduro
1/2 alho francês
100 g de cogumelos laminados
1 chouriço de carne
1,3 l de caldo de galinha
4 folhas de lombardo
150 g de feijão encarnado enlatado
sal q.b.

Preparação

Leve um tacho ao lume com o azeite e, assim que estiver quente, junte os dentes de alho esmagados, a cebola, a cenoura e o tomate, picados grosseiramente, o alho francês em rodelas e os cogumelos.
Envolva bem e adicione oito rodelas de chouriço. Corte o restante em tiras, no sentido longitudinal, e coloque-as num tabuleiro. Leve ao forno, a 150° C, durante o tempo suficiente para que fique tostado.
Verta o caldo de galinha no preparado de legumes e tempere com sal. Quando levantar fervura, junte o lombardo cortado em juliana e o feijão encarnado. Aguarde que ferve por 40 minutos, em lume brando.
Rectifique os temperos e sirva a sopa guarnecida com as tiras de chouriço tostadas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:55 PM | Comentários (0)

SALADA DE REPOLHO ROXO E CAMARÃO

INGREDIENTES:

1/4 de xícara de azeite
3 colheres, de sopa, de vinagre de vinho
sal
pimenta-do-reino
1 repolho roxo pequeno
2 endívias
1 talo de aipo cortado em pedaços
1/2 xícara de cenouras fatiadas
1 folha de louro
500 g de camarão pequeno sem casca e sem cabeça

PREPARAÇÃO:

Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta numa tigela grande. Corte o repolho ao meio e retire o miolo. Fatie as folhas, finamente. Coloque na tigela, misturando no tempero. Corte as endívias ao meio, retire o miolo. Fatie em pedaços de 1 cm de largura e misture ao repolho. Deixe repousar por 30 minutos. Enquanto isto, prepare o camarão.
Coloque 1 litro de água a ferver, com a cenoura, aipo e louro. Deixe ferver por 20 minutos. Após esse tempo, com uma colher, retire a cenoura, aipo e louro da água e descarte-os. Mantenha o fogo alto e coloque os camarões na água 2 minutos, até cozinhar. Escorra.
Distribua a mistura de repolho e endívia em pratos. Misture o camarão no restante de tempero que ficou na tigela. Arranje os camarões sobre cada prato de repolho e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:32 PM

LEQUE DE MELÃO E PAPAIA COM CAMARÃO

Ingredientes

1 melão pequeno
1 papaia grande
camarões cozidos e descascados q.b.
molho de uísque

Preparação

Corta-se o melão e a papaia em fatias da mesma grossura e do mesmo comprimento, Às quais de retira as cascas. Arma-se num prato de serviço redondo, alternadamente, formando um leque. Colocam-se os camarões na base do leque, em forma de V, e, ao lado, uma colherada de molho de uísque, servindo-se à parte, o resto do molho


Publicado por Pedro Nuno às 06:29 PM | Comentários (0)

CAMARÃO À FRANCESA

INGREDIENTES:

4 cebolas grandes em rodelas
1 kg de camarão
¾ ou 1 tablete de margarina
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de leite
1 lata de creme de leite sem soro

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, derreta a margarina e murche a cebola. Junte os camarões temperados com sal e um pouco de limão e deixe cozinhar. Misture o leite com o amido de milho, deixe engrossar e adicione aos camarões mexendo sempre. Coloque o creme de leite só na hora de servir. Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 05:26 PM | Comentários (1)

EMPADAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

300g de farinha
2 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) rasas de banha
1 gema
1 colher (chá) de sal
1/2 kg de camarão
1 cebola
3 colheres (sopa) de óleo
1 tomate maduro
1 colher (sopa) de farinha
1 ovo cozido
1 folha de louro
salsa picada, coentro e azeitonas
sal a gosto
1 gema para pincelar

PREPARAÇÃO:

Misture os 5 primeiros ingredientes para formar a massa e deixe repousar. Cozinhe os camarões, retire as cascas e a cabeça e separe o caldo do cozimento. Doure a cebola no óleo, junte o tomate picado, os camarões cortados em pedaços, a folha de louro e o sal a gosto. Polvilhe a farinha sobre a mistura e aos poucos, acrescente o caldo dos camarões. Adicione a salsa, o coentro e o ovo picado e deixe cozinhar por alguns minutos. Forre pequenas formas com a massa e, recheie com o molho pronto, colocando em cada uma delas, uma azeitona. Feche as empadas, com uma tampa da própria massa e pincele com a gema. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:28 PM | Comentários (2)

CANAPÉS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

5 fatias de pão de forma (sem casca)
1 colher (sopa) de molho tártaro
5 camarões-rosas médios cortadosao meio e cozidos em água e sal
salsa para decorar

PREPARAÇÃO:

Corte as fatias de pão em círculos com o fundo de uma xícara de café. Passe uma leve camada de molho tártaro no pão e coloque as metades do camarão. Com um saco para confeitar de bico pitanga, esprema um pouco de molho tártaro sobre o camarão. Decore com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 03:38 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE CAMARÃO

Ingredientes

600 g de camarão
8 alhos
1 talo de aipo
1 1/2 dl de azeite
1 cebola
1 cenoura
1 ramo de salsa
1/2 kg de pão alentejano
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 l de água
1 ramo de coentros
3 gemas
sal, pimenta e hortelã q.b.

Preparação

Descasque o camarão. Descasque também e corte grosseiramente a cebola, a cenoura, metade dos dentes de alho e o aipo. Refogue estes ingredientes em meio dl de azeite, juntamente com a salsa e tempere com sal e pimenta. Refresque com o vinho branco. Adicione a polpa de tomate e a agua. Deixe durante quatro minutos e rectifique os temperos. Corte o pão em pedaços pequenos e demolhe-o com o caldo obtido, previamente coado. Lamine os restantes dentes de alho e leve a alourar no restante azeite; quando estes estiverem a ficar com cor, junte o pão demolhado e deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Assim que o pão começar a ficar numa pasta homogénea, junte o miolo de camarão já cozido, (se possível no caldo) e ainda os coentros e hortelã picados. No momento de servir, ligue a açorda com as gemas de ovo e decore com hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 02:29 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

8 camarões grandes, descascados e limpos
1/4 kg de massa em forma de laçinhos ou borboletas
1/2 chávena de queijo fresco
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa cheia de manteiga
Sal
Pimenta
1 pitada de paprica e outra de alho em pó

PREPARAÇÃO:

Frite os camarões em manteiga com sal e pimenta.
No fundo da travessa onde irá servir a massa, bata o queijo com uma colher e acrescente pouco a pouco o açafrão até obter um creme amarelo homogéneo. Junte o sal, pimenta, alho e paprica, mexa bem.
Deite logo a seguir em cima do queijo e mexa bem.
Ponha por cima os camarões e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM MILHO VERDE

INGREDEINTES:

1 quilo de filé de camarões;
caldo de 1 limão;
2 latas de milho verde;
100g de queijo minas padrão ralado;
½ litro de leite desnatado;
2 colheres de margarina;
2 colheres de salsa picada;
1 cebola pequena picada;
2 tomates sem pele e sem semente;
sal

PREPARAÇÃO:

Lave e tempere os camarões com caldo de limão e sal. Deixe macerando por 1 hora.
Refogue a cebola na margarina.Junte os tomates, salsa, camarões e cozinhe tudo durante mais ou menos 15 minutos com a panela tampada.
Bata no liquidificador o milho verde e o líquido da lata( se não tiver, acrescente ½ xícara de água e um pouco de sal). Adicione, então o leite, torne a bater e despeje numa panela. Leve ao fogo por aproximadamente 5 minutos, mexendo sem parar e retire.
Despeje os camarões numa forma refratária untada de margarina. Distribua por cima o creme de milho, polvilhe com queijo e, se quiser, decore com fatias de tomate, ovo cozido e azeitonas. Leve ao forno moderado até gratinar. Retire e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (1)

SALADA DE CAMARÃO ORIENTAL

INGREDIENTES:

1 abobrinha (100 g)
1 cebola crua (20 g)
1 col. (chá) de gengibre
1 col. (chá) de óleo de girassol
1 col. (café) de pimenta vermelha
1 col. (sopa) de vinho branco
1 dente de alho médio
3 camarões grandes (180 g)
½ cenoura pequena
3 col. (sopa) de shoyu
1 pitada de sal
cebolinha a gosto, picadinha

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o camarão em 2 copos de água com o vinho branco e a cebola por 4 minutos. Reserve.
Corte a cenoura e a abobrinha à juliana. Mergulhe por 20 segundos, com uma peneira, na água fervente.
Disponha no prato os camarões e os vegetais e regue o molho, feito com o gengibre, o óleo de girassol, o alho picado, o shoyu e o sal. Salpique cebolinha e a pimenta a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM | Comentários (0)

OMELETA DE CAMARÃO

Ingredientes:

200 g de camarão descascados;
3 ovos batidos;
1 cebola pequena picada;
1 tomate sem semente picado;
Tempero verde e sal a gosto.

Preparação:

Numa panela coloque água para ferver, depois coloque o Camarão com um pouco de sal e deixe cozinhar por 1 minuto. Escoe o camarão. Bata os ovos com sal, os temperos e por último o camarão cozido. Leve para fritar em um pouco de óleo.
Sirva como acompanhamento a bebida de sua preferência e com apetite.


Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (2)

outubro 28, 2006

LOMBINHO DE BOI ASSADO

INGREDIENTES:

2 kg lombo.
pimenta a gosto.
2 uni alho.
sal a gosto.
2 uni folhas de louro.
4 uni sumo de limões.
2 uni maçãs.
2 xic miolo de pão amolecido.
1 uni casca de limão ralada.
2 uni gemas.
2 uni cebolas pequenas raladas.
1 cc ketchup.
200 g uva passa sem semente.
100 g presunto picado.
2 xic farinha de mandioca.
1 xic manteiga.
2 uni ovos cozidos.
50 g azeitonas verdes picadas.

PREPARAÇÃO:

Cortar o lombo em bifinhos, temperar com pimenta, alho socado, sal, louro e sumo de limão.
Fazer uma mistura com as maçãs picadas, miolo de pão, casca de limão, as gemas, cebola ralada, ketchup, 100 g de passas e presunto.
No centro de cada filé colocar um pouco desse recheio e enrolar.
Levar ao forno até ficarem macios e dourados.
Servir com uma farofa preparada com farinha de mandioca que se doura em manteiga, juntando a cebola, sal a gosto, ovos picados, pimenta-do-reino também a gosto.



Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (0)

GELADINHOS DO CONVENTO

INGREDIENTES:

500 g de açúcar
18 gemas
2 claras
1 colher de café de manteiga

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (110º C). Retira-se do calor e deixa-se amornar. Juntam-se então as gemas e as claras, previamente misturadas, e a manteiga. Deita-se a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado, e levam-se a cozer em forno moderado.
Desenformam-se enquanto quentes e metem-se em caixinhas de papel frisado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

PUDIM DE LEITE

Ingredientes :

Pudim:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
3/4 de xícara (chá) de adoçante dietético em pó (não use aspartame)
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda:

60 g de ameixa preta
1 xícara (chá) de água
Um pouquinho de adoçante

Preparação:

Pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em fôrma para pudim, untada com margarina, e por cima coloque papel alumínio.
Leve ao forno em banho-maria por 40 min.
Retire o papel e deixe mais 5 min.
Depois de frio leve à geladeira.

Calda:
Deixe as ameixas de molho na água por 3 horas, depois jogue a água fora e coloque mais 1 xícara (chá) de água.
Leve ao liquidificador e coloque um pouquinho de adoçante.


Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

CREPES DE MEL

INGREDIENTES:

Massa:

500 g de farinha de trigo
6 ovos
1 pitada de sal
80 g de açúcar
1 litro de leite
80 g de margarina
3 colheres (sopa) de óleo

Guarnição:

100 g de nozes picadas
50 g de amêndoas picadas
350 g de mel

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha de trigo com os ovos, o sal, o açúcar e o leite. Passe pela peneira para eliminar grumos eventuais e deixe repousar por 30 minutos. Quando for fritá-los junte a margarina derretida e o óleo e, se necessário, um pouco de água. Unte ligeiramente uma frigideira, deixe aquecer um pouco e despeje duas colheradas de massa. Para fritar os outros não é necessário untar novamente a frigideira. Quando todos os crepes estiverem prontos, leve ao fogo o mel misturado com as nozes e amêndoas, deixe amornar um pouco. Enquanto isso leve os crepes ao forno por alguns minutos, retire-os, recheie-os com a mistura de mel e frutas secas e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM | Comentários (0)

BACALHAU MIMOSO

INGREDIENTES:

250 g de lombo de bacalhau
500 g de batatas
1 molho de nabiças
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se separadamente as batatas, o bacalhau e as nabiças em água temperada de sal e deixa-se arrefecer tudo.
Tiram-se as espinhas e a pele do bacalhau e passa-se pela máquina.
Faz-se um refogado loiro com as cebolas picadas e o azeite.
Esmagam-se as batatas e o bacalhau com um garfo, picam-se as nabiças, deita-se tudo no refogado e mexe-se bem para se fazer uma boa mistura.
Quando estiver a ferver, tempera-se de pimenta e juntando os alhos picados e deixando refogar bem.


Publicado por Pedro Nuno às 03:44 PM | Comentários (0)

BOLINHOS DE PEIXE

INGREDIENTES:

3 col. (sopa) de óleo
2 talos de salsão, descascados e picados
1 cebola pequena, picada
3 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas
2 filetes de peixe (de aproximadamente 450 g)
1 ovo
2 col. (sopa) de maionese
1 col. (sopa) de salsinha, picada
½ col. (chá) de molho de pimenta
sumo de ½ limão
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa frigideira e cozinhe o salsão e a cebola até ficarem macios, mas não dourados. Deixe arrefecer.
Coloque no processador o peixe, o ovo, a maionese, a salsinha, o molho de pimenta e o sumo de limão. Processe até misturar tudo. Misture com uma espátula 1 fatia de pão esmigalhada, o salsão e a cebola, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Faça bolinhos, passe-os pelo restante do pão esmigalhado e frite-os numa frigideira com o restante do óleo até dourarem dos 2 lados. Caso a massa fique muito mole e difícil de dar formato, não coloque mais pão, pois a massa ficará pesada: com uma espátula, apenas acerte o formato dos bolinhos enquanto fritam. À medida em que cozinham, eles ficarão mais firmes.


Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

FRICASSÊ DE PATO COM LARANJA

INGREDIENTES:

1 pato
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande
1 colher (sopa) de azeite
3 gemas
sumo de 2 limões
1 ramo de salsa
1/2 colher (chá) de canela
folhas de repolho
pimenta
sal

PREPARAÇÃO:

Corte o pato em pedaços, tempere-o com sal e regue-o com metade do sumo de limão. Deixe repousar durante 2 horas e em seguida coloque os pedaços de pato untados com manteiga em um refratário. Cubra com as folhas de repolho e leve ao forno a temperatura média até que o pato esteja tenro. À parte, em uma frigideira, faça um refogado com a cebola e o azeite; quando a cebola estiver dourada, junte um pouco de água e deixe ferver. Retire do forno o pato com o liquido do cozimento e incorpore-o à mistura na frigideira. Misture em uma tigela as gemas, um pouco do molho do pato, o suco de limão restante, a salsa picada, a canela, sal e pimenta. Acrecente esta mistura ao pato e leve a fogo brando durante 10 minutos até que engrosse ligeiramente. Sirva a seguir acompanhado de arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM | Comentários (0)

outubro 27, 2006

BIFES COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

8 bifinhos de carne de vitela
1 lata pequena de cogumelos
2 dl natas
1/2 cálice vinho do Porto
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e pimenta.
Deite a banha numa frigideira e deixe aquecer bem.
Aloure os escalopes, poucos de cada vez para que não arrefeçam a banha.
Quando tiverem alourado de ambos os lados, retire para um prato.
Depois de todos os escalopes fritos, retire a banha da frigideira e deite a manteiga. Deixe alourar e regue com vinho do Porto, juntando a seguir as natas e os cogumelos.
Deixe ferver um pouco e junte os escalopes ao molho.
Deixe ferver lentamente até atingir a espessura que desejar.
Conserve assim até ao momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:59 PM | Comentários (1)

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM | Comentários (0)

ENTRECOSTO ASSADO

INGREDIENTES:

1,300 kgs de entrecosto
1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce
2 dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) cheia de banha
800 grs de batatas pequenas
6 grãos de pimenta
5 dentes de alho
1 folha de louro
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante 4 horas no frigorífico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 45 minutos verifique.
Caso o molho diminua acrescente um pouco de vinho ou água.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.



Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM | Comentários (0)

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS

INGREDIENTES;

800 g de costeletas de porco
1/2 kg de batatas
1 ramo de tomilho fresco
1 ananás pequeno
2 dentes de alho
20 g de manteiga
Sal, pimenta e molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

SALADA DE CARNE

INGREDIENTES:

500 g de carne cozida
1 kg de batatas cozidas com pele
1 cebola bem picada
3 tomates pequenos
2 cenouras cozidas
2 ovos cozidos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de vinagre.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picadinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e as cenouras aos quadradinhos e os tomates e os ovos às rodelas. Deita-se numa travessa uma camada de batatas, em seguida uma de carne desfiada, cenouras, novamente batatas, carne, etc., até acabar.
Enfeita-se com as rodelas de ovo e rega-se tudo com o molho feito com os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

BIFES NO TACHO

INGREDIENTES:

4 bifes de vaca
2 cebolas
2 dentess de alho
50 gramas de margarina 1 cenoura
1/2 decilitro de água
1 decilitro de polpa de tomate
Sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e pimenta preta.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve ao lume, num tacho com margarina. Quando a cebola começar a ficar mole, junte os bifes, tape o tacho e deixe suar um pouco sobre lume muito brando.
Volte os bifes e deixe suar mais um pouco até perderem o tom avermelhado.
Introduza a cenoura em rodelas, regue com a água e deixe cozer tapado, sobre lume muito brando.
Quando a carne estiver tenra adicione a polpa de tomate, rectifique o sal e a pimenta e, se o tomate for muito ácido, junte uma pitada de açúcar.
Deixe apurar durante mais 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO COM CERVEJA

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
Folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.


Publicado por Pedro Nuno às 01:55 PM | Comentários (0)

BIFES DELÍCIA

INGREDIENTES:

1 kg de bifes de vaca
2 cebolas
4 colheres de sopa de margarina
200 gr de cogumelos
Sal e pimenta q.b.
1 colher sopa de farinha
1 dl de polpa de tomate
2 dl de caldo de carne
4 colher de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.


Publicado por Pedro Nuno às 12:55 PM | Comentários (0)

BIFES DE AVESTRUZ COM LARANJA

INGREDIENTES:

700 gr de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colheres de sopa de cominhos moídos
Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal.
No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas.
Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.
Sirva em quente com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:54 AM | Comentários (0)

ENSOPADO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (0)

ESPETADAS DE NOVILHO

INGREDIENTES.

500 g de carne de novilho
200 g de entremeada
Cebolas
Pimentos verdes
Folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 09:50 AM | Comentários (0)

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

Massa folhada q.b.
Picado de carne q.b.

PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne (ver recheios), pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (0)

BIFINHOS DE PORCO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

6 bifinhos de porco
60gr de margarina com alho
100gr de cogumelos
2 colheres de sopa de vinho do porto
4 fatias de queijo flamengo
2dl de natas
0.5dl de leite
noz moscada
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de porco com sal e pimenta.
Frite de ambos os lados com a margarina.
Retire as bifanas do lume e na mesma gordura salteie os cogumelos cortados previamente às lascas.
Corte as bifanas em tirinhas, junte os cogumelos e o vinho do porto.
Deite tudo num tabuleiro e leve ao forno. Tire do forno e cubra com as fatias de queijo.
Bata ligeiramente as natas com o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite no tabuleiro.
Leve novamente ao forno (200 graus) cerca de vinte minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:05 AM | Comentários (0)

outubro 26, 2006

STROGONOFF DE BACALHAU

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
500 g de tomate sem peles e sem sementes.
1 cálice de Porto branco
1 colher de chá de orégão
1 raminho de funcho
150 g de cogumelos laminados
50 g de queijo ralado
2 dl de Natas
1 pitada de açafrão
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Dá-se uma cozedura rápida ao bacalhau; tira-se a pele e as espinhas e lasca-se.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates e deixe cozer em lume brando até se desfazerem.
Adicione o Porto e tempere com sal, pimenta e orégão.
Junte o funcho picado, o bacalhau e os cogumelos.
Tape e deixe apurar um pouco.
Retire do lume e acrescente o queijo ralado e as Natas misturadas com o açafrão.
Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 fatias grossas de presunto
4 fatias de toucinho
4 cebolas
Tomates
Cogumelos
Sal e pimenta
Óleo

PREPARAÇÃO:

Corte o toucinho e o presunto aos bocados.
Corte as cebolas às rodelas e deixe inteiros os tomates pequenos e os cogumelos.
Tempere os legumes com sal e pimenta.
Faça as espetadas alternando os ingredientes.
Unte com óleo e grelhe.


Publicado por Pedro Nuno às 07:38 PM | Comentários (0)

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

CABRITO FRITO

INGREDIENTES:

1 cabrito
8 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 limão
Farinha
2 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg
2 cebolas
4 cenouras
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de carne
50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.


Publicado por Pedro Nuno às 04:36 PM | Comentários (0)

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver.
Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta.
Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:40 PM | Comentários (0)

ALMÔDEGAS COM ABACAXI

INGREDIENTES:

100 grs de carne de vaca moída
1 cebola
1/2 chávena de leite
1/6 de chávena de pão ralado
1/6 de chávena de pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 chávena de abacaxi cozido e triturado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal
1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM | Comentários (0)

BRUSCHETTA COM AZEITONAS E ANCHOVAS

INGREDIENTES:

1 pão italiano
12 anchovas salgadas
2 maços pequenos de rúcula
1 xícara de azeitonas pretas picadas
3 alhos-porró – só a parte branca, em fatias finas
azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias de um centímetro e toste-as na grelha até dourar;
Lave as anchovas em água fria, remova as espinhas e pique-as;
Cubra cada fatia de pão com rúcula, algumas azeitonas, anéis de alho-porró e pedaços de anchovas;
Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (2)

BRUSCHETTA COM PIMENTÃO

INGREDIENTES:

1 pão italiano de milho
4 pimentões amarelos
4 pimentões vermelhos
2 dentes de alho picados
½ xícara de azeite extra virgem
500 gr. de queijo rabiola
folhas de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Torre os pimentões em grelha ou forno, até escurecerem, nos dois lados;
Descasque-os ainda quentes, remova as sementes e corte-os em tiras finas;
Misture os pimentões com sal, pimenta, alho, manjericão e azeite;
Corte o pão em fatias de um centímetro cada, toste-os na grelha e guarneça cada uma com os pimentões temperados;
Sobre os pimentões coloque o queijo amassado, em pequenas porções;
Regue com azeite e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:13 AM | Comentários (0)

A BRUSCHETTA

A Bruschetta

Esta saborosa iguaria italiana, pouco conhecida no resto do mundo, saboreada em todo território italiano, nas mais diversas formas, tem sua origem na antigüidade entre os trabalhadores rurais, quando o pão era seu principal alimento e constitui uma forma saborosa de se aproveitar o "pão velho", que sobra de um dia para outro.

Publicado por Pedro Nuno às 09:06 AM | Comentários (0)

outubro 25, 2006

EGUEL TZALUI IN TAHINE (VITELA ASSADA COM TAHINE)

INGREDIENTES:

2 ½ de vitela para assar
1 colher de manjericão seco
sal e pimenta a gosto
4 cebolas cortadas em rodelas
4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços
2 folhas de louro
4 cenouras grandes e cortadas em quatro
6 batatas grandes cortadas em quatro
3 berinjelas pequenas cortadas cubos
8 abobrinhas cortadas em cubos


Molho:

300g de tahine
suco de ½ limão
1 colher de sopa de endo
½ xícara de água


PREPARAÇÃO:

Misture o manjericão, sal e pimenta e esfregue os temperos na carne. Doure bem a carne no óleo quente. Adicione as cebolas, os tomates, o louro e um pouco mais de sal. Coloque a carne numa assadeira tampe com papel alumínio e leve ao forno moderado durante uma hora. Junte as cenouras, as batatas e, após 30 minutos, a berinjela e a abobrinha. Retire o papel alumínio e deixe assar com todos os legumes até que fiquem macios. Corte o assado em fatias e coloque numa travessa rodeado pelos legumes, misture todos os ingredientes do molho e sirva a parte.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (1)

RISOTO CREMOSO

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 dentes de alho picados
1 litro de leite fervente
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 lata de milho verde
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Aqueça a manteiga e refogue bem o arroz. Acrescente o alho e o leite e mexa;
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar e cozido e macio;
Misture o queijo, a manteiga, o milho e a cebolinha e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

BACALHAU À PRIOR DE BRAGA

INGREDIENTES:

800 gr de bacalhau demolhado em postas
3 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
300 gr de cebol
Sal e pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
1 kg de batatas
Óleo q.b.
1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Tempere o bacalhau, com os alhos laminados, a folha de louro e um fio de azeite.
Descasque as cebolas e corte-as em meias luas. Refogue-as em 2 dl de azeite quente e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho branco.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito grossas. Frite-as em óleo bem quente e escorra-as sobre papel absorvente.
Core o bacalhau no azeite em que refogou a cebola.
Coloque o bacalhau numa travessa com a cebola por cima e ladeado pelas batatas. Polvilhe com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM | Comentários (0)

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS

piramide cópia.jpg

PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Publicado por Pedro Nuno às 06:41 PM | Comentários (5)

RISOTO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz
1 cenoura picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cubinhos de caldo de galinha
ou 3 xícaras de caldo de galinha
1 lata de ervilhas
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura, os pimentões e a cebola no óleo quente;
Junte o arroz e frite bem, acrescente o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente ou 3 xícaras de caldo de galinha e uma de água;
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 15 minutos;
Retire do fogo e acrescente a ervilha e a salsa e mexa bem;
Coloque numa travessa, polvilhe queijo ralado e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:07 PM | Comentários (0)

ALIMENTOS PREJUDICIAIS AO HIPERTENSO

FONTES DE MAIOR TEOR DE SÓDIO:

Sal de cozinha e temperos industrializados

Alimentos industrializados (ketchup, mostarda, caldos concentrados, etc.)

Charcutaria (chouriços, mortadela, linguiça, presunto, salame, paio, etc.)

Conservas (pickles, azeitonas, espargos, palmitos, milho, patês, algas, maionese, etc.)

Enlatados (extracto de tomate, milho, ervilhas, molho inglês, etc.)

Alimentos processados industrialmente (bacalhau, carne seca, camarão seco, fumados, etc.)

Temperos e sopas prontos, caldos concentrados, etc.

Aperitivos (batata frita, amendoim salgado, etc.)

Bolachas salgadas, margarina ou manteiga com sal

Só o queijo fresco é permitido

Publicado por Pedro Nuno às 03:44 PM | Comentários (2)

COMO MANTER UMA DIETA

Como manter uma dieta

Evite dietas "milagrosas"

Substitua as gorduras animais por óleos vegetais

Evite açúcar e doces

Retire o saleiro da mesa e use temperos naturais

Evite fritos

Consuma alimentos fontes de fibras, como: frutas, cereais integrais, hortaliças, legumes, etc, preferencialmente crus

Aumentar a ingestão de potássio através da ingestão de alimentos como: feijões, ervilhas (sem ser em conserva), vegetais de cor verde-escura, banana, melão, cenoura, beterraba, frutas secas, tomate, batata e laranja. Estas indicações justificam-se pela hipótese de o potássio exercer um efeito anti-hipertensivo e ter uma acção protectora contra lesões cardiovasculares;

Preparar todos os alimentos sem sal

Usar temperos naturais à vontade: limão, alho, cebola, ervas aromáticas, etc.

Para temperar as saladas, use azeite

Dê preferência às carnes brancas (peixe e frango) e à carne magra de vaca

Procure trocar o pão salgado por pão-doce ou bolacha; consuma, no máximo, um pão por dia.

Consuma verduras, legumes e frutas diariamente e, sempre que possível, consuma-os crus.

Para preparar os alimentos, use de preferência óleo de soja, milho ou girassol

Prepare alimentos grelhados, assados, refogados ou ensopados, sempre com pouco óleo, evitando os fritos

O leite e derivados são permitidos, desde que o queijo seja sem sal (queijo fresco)

Diminua ou, de preferência, elimine as bebidas alcoólicas

Não beba mais de 3 cafés por dia

Publicado por Pedro Nuno às 01:46 PM | Comentários (0)

DIABETES

Diabetes - doença na qual o organismo não produz insulina ou a utiliza de uma forma inadequada. A insulina é uma hormona necessária para converter o açúcar, os amidos e os outros alimentos em energia.


Diabetes mellitus - normalmente designado por diabetes. Doença em que a capacidade do organismo em metabolizar os hidratos de carbono (especialmente a glucose) está parcialmente perdida devida à falta ou a uma reduzida sensibilidade à insulina.

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 AM | Comentários (1)

COLESTEROL

Colesterol - substância semelhante à gordura, existente em todas as células do organismo e em muitos alimentos. É necessário que o sangue tenha algum colesterol, mas níveis elevados podem ocasionar doenças coronárias.


Colesterol das proteínas de alta densidade (HDL) - conhecido como o "colesterol bom". Pensa-se que as HDL transportam o colesterol para o fígado para que possa ser eliminado do organismo.


Colesterol das proteínas de baixa densidade (LDL) - conhecido como o "mau colesterol", as lipoproteínas de baixa densidade (LDL) em níveis elevados podem depositar-se nas paredes dos vasos sanguíneos e formar placa aterosclerótica.

Colesterol total - a quantidade total de colesterol encontrado no organismo, e transportado nas HDL, LDL ou outras formas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:12 AM | Comentários (0)

outubro 24, 2006

CANELA EM PÓ OU PAU

Canela em Pó ou Pau (casca) - o pau de canela é utilizado na preparação de pickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. E também indicada na cozedura de legumes e assados.

Publicado por Pedro Nuno às 08:09 PM | Comentários (0)

DILL

Dill (também chamado endro drill) - erva muito usada na culinária da Escandinávia, Alemanha, Europa Central e Ocidental. Em legumes, é usada na batata e no pepino. Use também em queijos cremosos, queijos frescos e omeletes.

Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM | Comentários (4)

CARDOMOMO

Cardamomo - proveniente da costa do Malabar, na Índia, é usada em arroz, sopas, pickles, carnes, pães, biscoitos, cremes, bolos, bolachas, licores, café e conservas de arenque. Usa-se também em saladas de frutas. Essencial na cozinha indiana, é óptimo no café árabe e para aromatizar licores.

Publicado por Pedro Nuno às 04:45 PM | Comentários (1)

YUZA-CHA (CHÁ DE LIMÃO E GENGIBRE)

INGREDIENTES:

2 limões
açúcar
1 gengibre
6 xícaras de água

PREPARAÇÃO:

Corte os limões na vertical em fatias de 0,5 cm. Coloque-as em uma vasilha e salpique o açúcar por cima. Tampe e deixe descansar por uma semana. Corte o gengibre em fatias bem finas, coloque em uma panela, junte 6 xícaras de água e leve para ferver. Na hora de servir, coloque em cada xícara uma fatia de limão, um pouco do suco do limão e cubra com a água de gengibre. Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:04 PM | Comentários (2)

CAMBUQUIRA

Cambuquira - broto da aboboreira, composto de folhas novas, utilizado para refogados e sopas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:44 PM | Comentários (2)

ALHO PÔRRO

Alho pôrro - alho francês, parecido com a cebola, é ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelos frescos, saladas, sopas e caldos de peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:43 PM | Comentários (0)

AÇAFRÃO DA TERRA

Açafrão da terra - Erva da família do gengibre, é conhecido também como curcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourada, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.

Publicado por Pedro Nuno às 10:41 AM | Comentários (1)

ZESTE

Zeste - termo francês para raspa da parte exterior, colorida e brilhante da pele de um citrino.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 AM | Comentários (0)

SULTANAS

Sultanas - passas obtidas a partir de uvas sem grainhas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:39 AM | Comentários (1)

CHILI

Chili (Mexicano) - Ingredientes: pimenta, cominho, orégãos e alho. Utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Óptimo também em carne picada e hambúrguer.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 AM | Comentários (0)

ALECRIM

Alecrim - erva de sabor acentuado, a ser usada com discrição em assados, aves, caça, Originário da Europa Central. Aroma fresco, lembra o pinho, dá sabor a aves, a molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, sumos e saladas de frutas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:42 AM | Comentários (0)

outubro 23, 2006

FARINHA DE ROSCA

Farinha de rosca - farinha obtida a partir de pão torrado. Termo brasileiro que designa pão ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM | Comentários (0)

OBREIA

Obreia - folha de massa muito fina utilizada na preparação de doces (confeitaria). O mesmo que pão ázimo e hóstia.

Publicado por Pedro Nuno às 06:18 PM | Comentários (2)

FAROFA

Farofa - farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte da cozinha brasileira.

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

EXTRACTO

Extracto - preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais usados são os de carne, tomate, café ou baunilha.

Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

FARÓFIA

Farófia - doce tipicamente português feito a partir de claras de ovos batidas, cozidas em leite e regadas com um doce feito com gemas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (0)

CHALOTAS OU ÉCHALOTES

Chalotas ou échalotes - cebolas pequenas, com forma oval, muito utilizadas em receitas francesas, com um sabor mais delicado que o da cebola normal.

Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (0)

FRICASSÉ

Fricassé - guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

LARDEAR

Lardear - uma das técnicas utilizadas para rechear carne assada. Consiste em introduzir numa peça de carne magra tiras de toucinho ou presunto gordo para que a carne não resseque durante a cozedura. Fura-se a carne em vários sítios, com uma faca de cozinha pontiaguda ou com uma ferramenta própria e introduz-se um pedaço do recheio (toucinho, cebola, ervas) em cada buraco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

FUMAR

Fumar - modo de conservar alimentos secando-os pelo fumo. Este processo aplica-se a qualquer carne, aves ou peixes, especialmente os gordos. Muito usado para preparar as carnes frias (salsichas, charcutaria, salmão e outros)

Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (0)

ESSÊNCIA

Essência - substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza em pequenas quantidades para aromatizar um preparado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:06 AM | Comentários (0)

MACEDÓNIA

Macedónia - mistura de frutas ou legumes cortados em quadradinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 AM | Comentários (0)

KEBAB

Kebab - nome que se dá às espetadas no Médio Oriente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:13 AM | Comentários (24)

ESCALFAR

Escalfar - cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 AM | Comentários (0)

ESCABECHE

Escabeche - conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro.

Publicado por Pedro Nuno às 04:05 AM | Comentários (0)

EMULSÃO

Emulsão - a mistura de dois líquidos normalmente não solúveis um no outro.

Publicado por Pedro Nuno às 01:05 AM | Comentários (0)

outubro 22, 2006

DENDÊ

Dendê - nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM | Comentários (0)

AU MEUNIÉRE

Au meunière - alimentos passados por farinha e posteriormente fritos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:54 PM | Comentários (0)

BACALHAU FRESCO NA GRELHA COM MAIONESE

INGREDIENTES:

6 Lombos de Bacalhau Fresco
Óleo para untar a grelha
Sal
MOLHO:
2 gemas
1/2 de azeite leve
1 colher de sopa de limão
Sal

PREPARAÇÃO:

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal.
Levá-la ao fogo forte e colocar por cima os lombos de bacalhau fresco, passando-os de ambos os lados.
Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal.
Deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho.
Servir com maionese.


Publicado por Pedro Nuno às 07:57 PM | Comentários (0)

MACARRONADA DE FRANGO

INGREDIENTES:

1/2 kg de macarrão
2 peitos de frango
4 cebolas médias
4 tomates médios
2 colheres de sopa de maionese
1 xícara pequena de leite

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os peitos e corte-os em pedaços pequenos.
Corte também as cebolas e tomates.
Frite a cebola e o tomate. Em seguida acrescente maionese, leite, a carne já cozinhada e cortada e adicione sal a gosto.
Cozinhe o macarrão. Depois de pronto misture tudo e coloque num recipiente. Acrescente queijo ralado ou fatiado a gosto e leve ao forno até que o queijo ficar bem derretido.


Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (2)

BOLO DE CÔCO

INGREDIENTES:

1 xícara de margarina
1 xícara de maizena
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
3 ovos
2 xícaras trigo
1 coco
Pitada de sal
2 colheres fermento em pó


PREPARAÇÃO:


Bata os ovos junto com a margarina e o açúcar. Feito isso, junte os outros ingredientes e bata novamente.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos.



Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM | Comentários (0)

SOPA DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

500 g de grão de bico
2 litros de água para cozinhar o grão de bico
½ maço de salsinha e cebolinha amarrado com barbante de algodão
1 dente de alho inteiro
½ pé de salsão em pedaços grandes
2 tomates maduros cortados ao meio
2 cenouras grandes em pedaços
1 cebola média cortada ao meio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ pimenta vermelha dedo de moça picada (opcional)
200 g de massa curta "al dente"
2 litros de água para cozinhar a massa
Sal a gosto
1 colher (sopa) de cebolinha picada para salpicar

PREPARAÇÃO:

Lave o grão de bico e coloque-o em um recipiente de molho na água por 24 horas, trocando a água duas vezes. Em uma panela grande, cozinhe o grão de bico com 2 litros de água. Quando levantar fervura, retire a primeira espuma que se forma na borda da panela. Em seguida junte a salsinha, cebolinha, o alho, o salsão, os tomates, as cenouras, a cebola, a pimenta e o azeite. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo. Cozinhe a massa "al dente" em dois litros de água, escorra e reserve. Bata o grão de bico no liquidificador, volte ao fogo, acrescente sal a gosto, adicione a massa e cozinhe por mais 5 minutos. Salpique a cebolinha e sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM | Comentários (0)

FAVAS COM OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES:

2 kg de favas descascadas
1/2 chouriço partido às rodelas
300 g de tomate
Pão frito
5 ovos
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique finamente a cebola e leve-a ao lume com o azeite até que fique transparente. Misture de seguida o chouriço, os tomates limpos e cortados aos pedaços e as favas. Regue com um pouco de água, tempere com sal e deixe cozer.
Na altura de servir, abra uns buraquinhos no cozinhado e coloque nele os ovos.
Leve de novo a lume brando para escalfar os ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:47 PM | Comentários (0)

PIZZA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 ovo
água gelada

Cobertura:

1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de presunto picado
3 ovos cozidos e picados
2 cebolas médias cortadas em fatias
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
óleo de oliva a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture os ingredientes da massa. Acrescente a água, aos poucos, e amasse até obter uma massa lisa e uniforme. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 40 minutos;
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque-a em fôrma para pizza, untada;
Leve ao forno quente por 15 minutos. Cubra com os ingredientes da cobertura, picados separadamente. Regue com azeite de oliva e leve ao forno médio por 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGA

Almôndega - pequena bola de alimentos picados, temperados e servidos com molhos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

SOPA AVELUDADA DE CAMARÃO

Ingredientes

0,5 kg de camarão pequeno
1 l de água
2 cebolas
l raminho de salsa
2 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho
1 alho francês (só a parte branca)
0,5 kg de batatas
1 colher (chá) de açafrão
1 vagem de baunilha
2 dl de natas
pimenta-preta em grão e sal q.b.

Preparação

Comece por cozer o camarão na água, juntamente com uma cebola inteira, os pés da salsa e pimenta-preta molda. Depois de cozido, guarde a água da cozedura e descasque o camarão.
Pique a restante cebola e refogue-a na manteiga, com os dentes de alho picados. Adicione o alho francês e as batatas, cortados em pedaços, e, por último, o açafrão.
Regue com a água da cozedura e deixe ferver, por 20 minutos. Decorrido o tempo, triture e adicione a vagem de baunilha. Tempere com sal, junte o miolo de camarão e as natas e envolva bem. Adicione as folhas de salsa, rectifique os temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:05 PM | Comentários (0)

900.000 VISITAS!!!

Cumpriram-s ontem 900.000 visitas a este Blog.
Quero partilhar convosco a boa notícia, porque são vocês que fazem os números de visitas crescer.
Acresce dizer que as cerca de 100.000 visitas/mês que no presente estão a acontecer, levaram este Blog para patamares que o autor nunca esperou e que aumentam as responsabilidades de publicação e manutenção do Blog.
Volto a pedir a todos os internautas que sempre que puderem enviem as suas receitas por forma a serem publicadas e conhecidas de todos.
Publicar neste Blog já é hoje em dia uma forma razoável de comunicar com a comunidade.
Espero sinceramente que a minha iniciativa, tão jovem ainda, continue a ser da máxima utilidade para todos aqueles que me consultam.
Aproveito ainda para agradecer todos os mail's que tenho recebido e todos os comentários que tem sido feitos no Blog. Tenho tentado responder a todos e assim vou continuar a fazer.
Obrigado,

Pedro Nuno

Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

OVOS COZIDOS COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

6 ovos cozidos
12 filetes de anchovas
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de natas
30 gr de manteiga
Espinafres
Sal e pimenta q.b.
Tiras de beterraba cozida q.b.
Manteiga derretida q.b.
Limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se os ovos a meio e retiram-se as gemas.
Amassam-se as gemas com a manteiga e a nata, tempera-se com sal e pimenta, ligam-se com as alcaparras e enchem-se as metades dos ovos com o preparado. Espalham-se os espinafres muito quentes numa travessa pequena, dispõem-se em cima os ovos, colocando um filete de anchovas sobre cada um.
Enfeita-se a borda da travessa com tiras de beterraba, temperadas com manteiga derretida e sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (0)

SOPA DO CAMPO

Ingredientes

150 g de favas congeladas
200 g de batatas
200 g de cenouras
3 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
1 lata pequena de grão cozido
150 g de couve-flor
1,2 l de caldo de galinha
1 ramo de salsa
sal q.b.

Preparação

Descongele as favas à temperatura ambiente e, depois, tire-lhes a casca. Guarde-as. Descasque as batatas e as cenouras; corte-as em cubos pequenos e guarde-as. À parte, descasque os dentes de alho e a cebola, pique-os finamente e refogue-os no azeite, em lume brando.
Escorra o grão e separe a couve-flor em raminhos. Junte todos os legumes ao refogado e verta-lhe o caldo de galinha.


Publicado por Pedro Nuno às 11:05 AM | Comentários (0)

SOPA DE MACEDÓNIA COM CARNE

Ingredientes

400 g de macedónia congelada
1/2 chispe
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 l de água
1 farinheira
1 linguiça
1 ramo de hortelã
sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Descongele a macedónia e guarde. Entretanto, coloque o chispe, a cebola, os dentes de alho, descascados e esmagados, e o louro numa panela de pressão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra com a água, tape e leve ao lume. Deixe ferver, por 35 minutos. Decorrido o tempo, tire a panela do lume e tire-lhe o vapor.
Aproveite apenas a carne e o caldo para a sopa. Leve-o ao lume e, quando ferver, junte a farinheira e a linguiça. Coza, durante 10 minutos, em lume brando.
Tire-as e junte ao caldo a macedónia. Coza, por 10 minutos; na final, adicione a farinheira e a linguiça, cortadas às rodelas. Aromatize com a hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 09:13 AM | Comentários (0)

CANELONE DE TOFU COM MOLHO ROSÊ

INGREDIENTES:

500g de massa básica (ou massa pronta para canelone)
tofu
salsiha, cebolinha, alho, sal, pimenta, cebola e salsão, tudo a gosto
2 tomates sem sementes picado
molho ao sugo e molho branco

PREPARAÇÃO:

Preparar o Recheio:

Picar a cebolinha verde, a salsinha , o alho, a cebola, os tomates picados , salsão e o tofu. Acertar o ponto do sal e misturar bem e rechear os canelones.

Montagem Final:

Depois da massa ser bem esticada, corte-as em formato de canelones. Cozinhe em bastante água com sal e óleo. Se preferir pode usar massa pronta para canelone. Retire-os, passe-os em água fria e recheie-os. Coloque-os em uma forma refratária, previamente untada com molho branco e molho ao sugo. Disponha, os canelones e coloque bastante molho e queijo ralado por cima. Coloque no forno médio até gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:25 AM | Comentários (0)

PASTA DE PIMENTÃO E GORGONZOLA

INGREDIENTES:

3 pimentões vermelhos
1 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola
3 enchovas salgadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
un dente de alho
salsa picada e sal

PREPARAÇÃO:

Leve os pimentões ao forno quente preaquecido por 20 minutos, aproximadamente. Retire-os do forno e envolva-os em um guardanapo úmido, por 15 minutos;
Retire a pele e as semente, corte-os em tiras e bata no liquidificador com o gorgonzola picado, as enchovas lavadas e o azeite;
Corrija o sal, se necessário, e coloque numa saladeira onde tenha sido esfregado o alho;
Regue com um fio de azeite de oliva, polvilhe com salsa e sirva com pão tipo italiano cortado em cubos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:58 AM | Comentários (0)

outubro 21, 2006

MOLHO PARA PEIXES E MARISCOS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de maionese
1/2 cálice de vinho branco seco
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de mostarda
2 pimentões vermelhos picados finamente

PREPARAÇÃO:

Remova a pele dos pimentões, colocando-os previamente na chama do gás, retire também as sementes e pique-os finamente;
Coloque o pimentão numa tigela, junte os demais ingredientes, misture bem e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

SOPA À MODA LOMBARDA

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara de caldo de carne
4 fatias de pão
2 ovos
sal e pimenta branca moída
salsa e cebolinha picadas
queijo ralado a gosto
manteiga

PREPARAÇÃO:

Coloque o caldo quente numa tijela que possa ir ao fogo;
Acrescente os ovos, quebrando-os com cuidado para que não desmanchem;
Pulverize o sal e a pimenta e leve ao fogo, até cozinhá-los;
Doure as fatias de pão na manteiga e coloque-as no caldo, ao lado dos ovos;
Polvilhe a salsa, a cebolinha e o queijo ralado. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:28 PM | Comentários (0)

COSTELA DE CARNEIRO À CALABRESA

INGREDIENTES:

1 kg. de costela de carneiro
1/2 kg. de tomates
100 gr. de azeitonas pretas
100 gr. de azeitonas verdes
1 cebola média
1 colher (sopa) de salsa picada
1 ramo de alecrim
1/2 copo de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Frite as costelas na metade do azeite. Polvilhe com sal e reserve;
Doure a cebola no resto do azeite. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, os pimentões cortados em rodelas finas, as azeitonas, o alecrim e a salsa;
Tempere com o sal e cozinhe por 10 minutos. Junte as costelas e deixe no fogo baixo durante 5 minutos;
Corrija o sal, se necessário, retire e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:34 PM | Comentários (0)

SOPA DE VERDURAS À ITALIANA

INGREDIENTES:

100 gr. de bacon picado
100 gr. de presunto picado
100 gr. de lingüiça picada
1/2 xícara de risone
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara de água
1/2 xícara de extrato de tomate
1 xícara de salsão picado
1/2 xícara de ervilhas
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 xícara de repolho cortado em tiras
1 litro de caldo de carne
queijo ralado a gosto
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue o bacon no óleo, acrescente o alho e a cebola e mexa. Coloque o presunto e a linguiça e frite por alguns minutos;
Junte a salsa, o extrato de tomate e uma xícara de água. Cozinhe por cinco minutos;
Adicione os legumes e o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo, em panela tampada, durante 50 minutos;
Junte os risone e cozinhe mais dez minutos. Se necessário, acrescente mais caldo. Tempere com sal e pimenta e sirva com queijo ralado à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM | Comentários (0)

SOPA DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo prato ralado
1 xícara de queijo provolone ralado
2 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de leite
1 cebola média
2 dentes de alho
100 gr. de manteiga
cebolinha picada

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente uma xícara de leite, a farinha e os queijos provolone e parmesão;
Retire do fogo e liquidifique com o restante do leite. Leve ao fogo por mais alguns minutos, mexendo;
Desligue o fogo, coloque o queijo prato e a cebolinha, mexa bem e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM | Comentários (0)

TALHARIM AO FORNO

INGREDIENTES:

500 gr. de talharim
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
4 tomates picados
1 xícara (chá) de maionese
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata de atum desfiado
queijo parmesão ralado a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola na manteiga até dourar. Coloque os tomates e mexa por alguns minutos;
Retire do fogo e acrescente a maionese e o leite e misture bem. Junte as ervilhas e o atum e misture;
Cozinhe o talharim em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o numa forma refratária;
Misture o creme, cubra com queijo ralado e leve ao forno até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

VINAGRETE DE VINAGRE TINTO

INGREDIENTES:

1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) sal
1/4 xícara de salsa picada
5 colher (sopa) cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de tomilho picado

PREPARAÇÃO:

Soque a salsa, a cebolinha, o estragão e o tomilho num pilão. Coloque num vidro com tampa de rosca;
Acrescente o sal, o vinagre e o azeite e agite bem.


Publicado por Pedro Nuno às 01:04 PM | Comentários (0)

BACCALÀ MANTECATO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau
100 gr de leite quente
250 gr de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho em água corrente por 12 horas;
Coloque-o para cozinhar, por 20 minutos ou até que amacie, numa panela coberta com água;
Retire-o e após frio remova as espinhas e desfie.
Coloque num processador e bata adicionando o leite e o azeite, aos poucos;
Coloque o alho, a salsa, o sal e a pimenta e misture. Sirva frio, acompanhando crostini ou polenta gratinada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (0)

O AÇAFRÃO

Zeus, chefe dos deuses da antiga Grécia, dominado por insaciáveis apetites sexuais, chegou a dormir num colchão forrado com açafrão, na esperança de que a odorífera planta lhe exaltasse as paixões. Esta nascera do sangue derramado do jovem Crocus, assassinado involuntariamente por Hermes, deus do comércio e dos ladrões, as suas virtudes corriam o Olimpo.
Uma trágica origem para o «crocus sativus», a bela planta bulbosa da família das iridáceas, também designada por açafroeira ou açaflor, de flor lilás, cujos estigmas, finíssimos e de cor vermelha, e parte dos estiletes dão uma especiaria preciosa - a mais cara do mundo - de perfume e sabor requintados, utilizada também, desde tempos remotos, como remédio e pigmento.
O nome científico da planta deve-se à aldeia de Krokos, na Grécia, origem de um dos maiores volumes de produção no Ocidente. A aldeia está situada na Macedónia Ocidental.
Originário da Ásia, este tempero é muito usado na Europa, na Índia e em países árabes. Por ser muito caro, o seu uso é um pouco restrito. O açafrão é obtido dos pistilos de uma planta e enriquece os pratos com sua cor e sabor característicos. Pode ser vendido em pistilos desidratados ou em pó.
Por cá, confunde-se frequentemente açafrão com curcuma, conhecida por açafrão-das-Índias, produto que se popularizou nos últimos 30 anos. Nos Açores usa-se ainda um outro produto de baixa qualidade: a açafroa ou cártamo, da qual também é extraído um óleo.
Se se pensar que são necessárias cerca de 100 mil flores para se obter 1 kg de açafrão e que a colheita, efectuada entre Outubro e Novembro, é inteiramente feita à mão, o mesmo acontecendo com a monda (operação que consiste em separar os estigmas da flor), percebe-se por que motivo os preços do açafrão são muitas vezes comparados aos do ouro.

Usos e propriedades:

Condimento alimentar
Propiedades estimulantes, emenagogas, estomacais, antiespasmódicas e expectorantes.
Agente colorantes de queijos, pastas, arroz, fideos, tecidos, manteiga, vernizes, etc.
Utilizado em rama, pó, tintura, infusão e alcoolato.
Em confeitaría e confecção de licores
Na industria de especialidades medicinais pela sua acção sedativa e em xaropes para a dentição infantil.

Publicado por Pedro Nuno às 11:03 AM | Comentários (0)

ACCIUGHE CON IL FINOCCHIO

INGREDIENTES:

12 anchovas grandes
sementes de erva doce
3 dentes de alho
30 ml de azeite de oliva
uma borrifada de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Limpe as anchovas, lave-as e enxugue-as;
Numa panela grande frite no azeite o alho picado. Sobre o alho refogado disponha as anchovas, em uma única camada;
Coloque a pimenta, as sementes de erva doce e o vinho branco. Tempere com sal a gosto;
Cozinhe por 5 minutos, vire as anchovas e termine o cozimento.


Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

ACCIUGHE BIANCHE

INGREDIENTES:

300g de anchovas frescas
20ml de azeite
6 limões
orégano
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave-as e enxágüe-as;
Disponha-as em uma travessa. Derrame o suco dos limões onde foi diluído o sal e a pimenta a gosto;
Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas;
No momento de servir, escorra a água que se formou e torne a enxaguar;
Disponha as anchovas em uma travessa, decorada com fatias de limão. Despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano.


Publicado por Pedro Nuno às 09:22 AM | Comentários (0)

RISOTO À PIEMENTESA

INGREDIENTES:

200 gr. de presunto em cubos
3 xícaras (chá) de arroz
8 xícaras (chá) de água
1 cebola média ralada
4 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Doure a cebola em duas colheres de manteiga. Junte o arroz lavado e escorrido;
Refogue, acrescente o presunto, os tabletes de caldo de galinha e a água fervente;
Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 20 min, ou até que fique seco, mexendo de vez em quando;
Acrescente as duas colheres de manteiga e o queijo ralado. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:05 AM | Comentários (0)

outubro 20, 2006

ANTEPASTO

Antepasto (antipasti) - São os pratos servidos como entrada ou aperitivo, antes da refeição principal (termo italiano).

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 PM | Comentários (0)

SOPA DE TOMATE E ERVA-DOCE

INGREDIENTES:

6 tomates médios sem pele e sementes picados
1 cebola grande em fatias
1 erva-doce em fatias
4 colheres (sopa) de manteiga
600 ml de caldo de galinha
1 colher (chá) de sal
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de leite

PREPARAÇÃO:

Numa panela média derreta a manteiga e junte a cebola, mexendo com uma colher de pau, até que murche;
Junte os tomates e a erva-doce, o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Tampe e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 20 minutos, até que a erva-doce esteja macia;
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liqüidificador ou processador de alimentos e peneire;
Adicione o leite e aqueça bem. Tempere e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (1)

COELHO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 1/2 kg.
80 gr. de bacon
1/2 xícara (chá) de uvas passas sem caroços
3/4 de xícara (chá) de pinoli
2 cebolas em rodelas finas
2 folhas de louro
pimenta-do-reino em grãos
1/4 de litro de vinho tinto
1 cebola picada
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Lave o coelho, corte-o em pedaços e coloque-o numa vasilha;
Prepare a marinada para o tempero: ferva o vinho tinto com uma cebola picada, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta e sal;
Cubra o coelho com o tempero e deixe-o em infusão durante algumas horas;
Leve ao fogo, em uma panela, o bacon picado e as duas cebolas em rodelas;
Retire o coelho do tempero e seque-o. Passe-o levemente pela farinha de trigo e junte-o à cebola e ao bacon;
Frite a carne, virando-a para que doure completamente. Regue com um pouco do tempero para a marinada e com o caldo de carne, sempre em pequenas quantidades;
Deixe cozinhar até ficar macio. Retire-o e coloque-o num prato;
Junte ao molho onde cozinhou o coelho, as passas os pinoli, o açúcar o vinagre e misture bem;
Quando abrir fervura, despeje esse molho sobre o coelho. Leve ao forno quente por 5 minutos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:50 PM | Comentários (0)

SOPA DE BATATA INGLESA

INGREDIENTES:

1 kg. de batata em cubos
100 gr. de bacon picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 tomates sem pele picados
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino moída
noz moscada ralada
salsinha e cebolinha picadas
1 litro de caldo de galinha
½ lata de creme de leite

PREPARAÇÃO:

Numa panela refogue o bacon com o azeite. Acrescente o alho e a cebola e refogue até dourar;
Acrescente as batatas e o caldo de galinha. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias;
Esmague as batatas ou liquidifique-as. Retorne o creme ao fogo e acrescente os tomates, o sal, a pimenta e a noz moscada e ferva por cinco minutos;
Coloque o creme de leite, a salsinha e cebolinha e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (1)

SOPA DE FAVAS

INGREDIENTES:

1/2 kg. de favas frescas
1/2 copo de azeite de oliva
1 litro de água
100 gr. de carne de porco salgada
1 cebola média
1 dente de alho
3 tomates maduros
sal e pimenta-do-reino moída
algumas torradas

PREPARAÇÃO:

De véspera, deixe de molho a carne de porco, para retirar o excesso de sal. No dia seguinte, lave-a em água corrente;
Com uma faca pequena, retire os olhinhos das favas, lave-as e escorra-as;
Leve ao fogo uma panela com o azeite, a carne cortada em pedaços regulares, a cebola picada e o alho;
Quando a cebola e o alho começarem a dourar, junte os tomates passados na peneira e as favas;
Tempere com sal e pimenta-do-reino e vá acrescentando água aos poucos, até o perfeito cozimento;
Ao servir, distribua pequenas torradas nos pratos e sobre elas despeje a sopa.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

SOPA DE ERVILHAS

INGREDIENTES:

500 gr. de ervilhas frescas debulhadas
1 kg de carne de porco com osso
3 litros de água
1 cebola grande picada
1 pimentão verde grande picado
1 folha de louro
1 colher (chá) de molho inglês
1 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque em uma panela as ervilhas com a carne e a água. Junte a cebola, o pimentão, o louro e o molho inglês;
Leve a panela tampada ao fogo e deixe cozinhar por 2 horas;
Retire a gordura que possa surgir na superfície. Adicione o vinho, sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 30 min;
Acrescente um pouco de água ou vinho, se ficar muito espessa;
Sirva com torradas finas à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

CARUSO

INGREDIENTES:

1/3 de vermute branco seco
1/3 de gin
1/3 de creme de menta verde
1 ramo de hortelã

PREPARAÇÃO:

Para um aperitivo de inverno: bata todos os ingredientes, exceto o ramo de hortelã, no shaker;
Para um cocktail de verão: acrescente aos ingredientes quatro a cinco pedras de gelo e bata no shaker;
Sirva no mesmo copo do Dry Martini, guarnecido com o ramo de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM | Comentários (0)

GNOCCHI ALTOATESINI

INGREDIENTES:

350 gr. de farinha de trigo
150 gr. de leite
100 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
noz moscada a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea;(noques)
Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água a ferver e salgada;
Retire-os assim que subirem à superfície;
Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM | Comentários (0)

outubro 19, 2006

COELHO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 ½ kg, limpo e cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de banha de porco
1 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
tomilho, sal e pimenta
300 g. de azeitonas sem caroço
1 ½ colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de vinagre

PREPARAÇÃO:

Leve ao fogo uma panela grande com a banha e o azeite e aqueça;
Coloque o coelho e deixe-os dourar;
Despeje sobre eles o vinho e o caldo de carne, o cheiro verde, o louro, o tomilho e o cravo;
Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada;
Coloque as azeitonas, cerca de 15 minutos antes de tirar o coelho do fogo;
À parte, derreta a manteiga e doure nela a farinha.
Junte o vinagre e mexa alguns segundos;
Acrescente esta mistura à panela do coelho, mexa por alguns instantes e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:52 PM | Comentários (1)

MAÇÃ RECHEADA

INGREDIENTES:

8 maçãs médias
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 400 grs. de leite condensado
1 gema
3 colheres (sopa) de uva passa
canela em pó

PREPARAÇÃO:

Corte uma tampa nas maçãs e cave com cuidado o centro, retirando as sementes. Reserve;
Bata no liqüidificador a polpa das maçãs com o sumo de limão, o leite condensado e a gema. Retire;
Misture a uva passa, recheie as maçãs e polvilhe com canela;
Leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM | Comentários (0)

FRITOLE ALLA VENEZIANA

INGREDIENTES:

500 g de farinha de trigo
120 g de uva passa
70 g de açúcar
50 g de amêndoas picadas
50 g de frutas cristalizadas
35 g de levedo de cerveja
30 ml de rum ou anis
casca de limão
óleo para fritar
sal e açúcar de confeiteiro

PREPARAÇÃO:

Lave as uvas passa e coloque-as num recipiente com o licor;
Num processador coloque a farinha, o açúcar, o levedo bem diluído, até obter um composto homogêneo;
Coloque numa tigela a mistura, acrescente a uva passa com o licor, as amêndoas e as frutas cristalizadas;
Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos. se necessário adicione um pouco de água;
Frite em abundante óleo quente, em porções medidas por colheradas e polvilhe açúcar de confeiteiro.


Publicado por Pedro Nuno às 08:05 PM | Comentários (0)

FIGOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

20 figos secos
1/2 xícara (chá ) de amêndoas torradas e moídas
1/2 xícara (chá) nozes moídas
1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
1 colher (chá) de chocolate em pó
1/2 copo de vinho Marsala
1 colher (sopa) de açúcar
Canela em pó

PREPARAÇÃO:

Junte as nozes com as amêndoas, adicione as frutas cristalizadas, o chocolate e o açúcar. Misture bem até obter uma pasta;
Recheie com ela os figos e disponha-os em camadas em uma vasilha funda;
Regue cada camada com o Marsala e polvilhe ligeiramente com a canela;
Comprima-os com um peso e deixe repousar;
Serva após três ou quatro dias.


Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

SALMÃO EM MASSA FOLHADA

INGREDIENTES:

1 salmão com cerca 3 kg, com a cabeça e a cauda
Sumo de limão suficiente para regar o peixe
Sal e pimenta branca, moída na hora, a gosto

Recheio:

1/2 kg de filete de linguado em pedaços
2 claras
150 g de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1/2 kg de camarões frescos, limpos
1 colher (chá) de ervas finas
salsa, cebolinha verde, cerefólio, estragão
sal e pimenta moída na hora, a gosto

Massa folhada:

4 pacotes de massa folhada comprada pronta, com 1,6 kg de massa ao todo
gema para pincelar
manteiga para untar


Acompanhamentos:

1 garrafa de champanhe
200 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
brócolos
batatas
semente de papoilas

Decoração:

Nozes, avelãs, castanhas, ameixas, damascos, pistaches, sementes de abóbora, uvas passas e outras frutas secas a gosto.

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, sem tirar as escamas. Desosse-o, cuidadosamente, com uma faca pontiaguda. Retire a pele e abra-o, deixando a cabeça e a cauda;
Lave-o em água corrente, regue-o com o limão e tempere-o com sal e pimenta;
Coloque no processador o filete de linguado e as claras. Bata bem. Misture o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Reserve;
Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola. Junte os tomates e deixe destilar um pouco. Acrescente os camarões e as ervas finas e conserve por três minutos no fogo;
Acrescente a massa já processada do linguado, misture bem e corrija o sal e a pimenta, se necessário;
Estenda este recheio, sem muito caldo, sobre uma parte do salmão, no sentido do comprimento e feche com a outra parte;
Abra, com um rolo, dois pacotes de massa folhada, na espessura de três milímetros e num tamanho um pouco maior do que o peixe;
Coloque o salmão sobre a massa e cubra-o com a massa folhada restante, aberta com um rolo;
Envolva bem o salmão na massa e aperte as beiradas. Com uma faca, recorte o formato da cauda e das barbatanas;
Reconstrua a forma inicial do peixe, fazendo as escamas com um pequeno cortador redondo. Modele a cabeça e faça o olho com sobras de massa;
Pincele o peixe com a gema e coloque-o numa assadeira untada e forrada com papel manteiga untado;
Asse por, aproximadamente, uma hora. Se dourar muito depressa, cubra-o com papel alumínio durante o cozimento;
Coloque o peixe numa travessa, cubra-o com o molho de champanhe e decore frutas secas. Sirva os brócolis e as batatas polvilhadas com sementes de papoila.

Acompanhamentos:

Coloque o champanhe numa panela e leve ao fogo até reduzir à metade do seu volume inicial;
Adicione o creme de leite fresco, misture e deixe encorpar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída, a gosto;
Cozinhe as batatas em vapor, retire-as e polvilhe-as com semente de papoula;
Cozinhe os brócolos em vapor.


Publicado por Pedro Nuno às 06:04 PM | Comentários (0)

VITELA À SICILIANA

INGREDIENTES:

600 gr. de lombo de vitela
2 berinjelas
4 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
6 tomates sem pele e sem semente picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa ) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
óleo para fritura,
farinha de trigo
sal

PREPARAÇÃO:

Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas. Polvilhe sal e coloque-as num prato inclinado, durante uma hora, para que percam a água amarga;
Seque-as e frite-as, um pouco por vez, em abundante óleo quente. Escorra-as em papel absorvente;
Refogue os tomates no azeite de oliva durante 10 minutos. Junte as berinjelas fritas, as azeitonas, o manjericão e o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos;
Corte o lombo de vitela em filés de 100 gr. cada um, tempere com sal e frite-os em fogo alto na manteiga misturada com a colher de óleo, por 6 minutos de cada lado;
Cubra os filés com o molho de tomate e berinjela e leve ao forno quente, pré aquecido, á temperatura de 160º C, durante 5 minutos. Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM | Comentários (0)

SARDINHA À MODA CASEIRA

INGREDIENTES:

600 gr. de sardinhas miúdas
3 enchovas salgadas
1 colher (sopa) de alcaparras
4 tomates maduros
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída
queijo pecorino ralado (ou parmesão)
suco de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Limpe e retire as escamas das sardinhas, lave-as bem e arrume-as numa travessa refratário;
Regue-as com o suco de limão e tempere com o sal e pimenta-do-reino;
Retire o excesso de sal das enchovas e bata-as, com o azeite, no liquidificador. Regue as sardinhas com esta mistura;
Corte os tomates em rodelas de meio centímetro e espalhe-as sobre os peixes. Regue com um fio de azeite e adicione as alcaparras;
Leve para assar em forno médio, por 40 minutos. Retire, polvilhe o queijo ralado e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

SALMÃO MARINADO ESPECIAL

INGREDIENTES:

700 g de filé de salmão fresco
20 g de endro (dill) picado
50 ml de suco de limão
100 ml de vinagre de framboesa
250 ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
ramos de endro (dill)
framboesas

PREPARAÇÃO:

Fatie finamente o filé de salmão e coloque-o numa vasilha. Polvilhe com sal, pimenta e endro;
Junte suco de limão, vinagre de framboesa e cubra-o com azeite de oliva;
Leve à geladeira, em recipiente tampado, por no mínimo duas horas;
Sirva-o em travessa decorada com raminhos de endro e framboesas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:44 PM | Comentários (0)

PEITO DE FRANGO À SARRACENA

INGREDIENTES:

2 peitos de frango cortados em filés
fatias finas de queijo mussarela
fatias finas de cogumelos
fatias de presunto cozido
4 colheres (sopa) de Marsala seco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher ( sopa ) de creme de leite
suco de 1/2 limão
1 ovo
farinha de trigo
farinha de rosca
sal

PREPARAÇÃO:

Tempere os filés de frango com o sal, suco de limão e o Marsala. Deixe-os nesse tempero por uma hora ou mais;
Retire-os e seque-os com toalha de papel. Coloque sobre cada metade do filé uma fatia de mussarela e fatias de cogumelos;
Dobre e passe ligeiramente na farinha de trigo e, em seguida , no ovo batido com creme de leite;
Por último, passe na farinha de rosca e frite na mistura de manteiga e azeite de oliva;
Retire e cubra cada filé com uma fatia fina de presunto borrifado com o Marsala;
Coloque os filés em forma refratária e leve-os ao forno quente, pré aquecido à temperatura de 180ºC, por 10 min.


Publicado por Pedro Nuno às 01:42 PM | Comentários (0)

PEITO DE FRANGO À REGINA

INGREDIENTES:

2 peitos de frango sem osso
4 fatias finas de presunto
4 fatias finas de patê de fígado
farinha de trigo
1 ovo batido
farinha de rosca
4 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO:

Corte os peitos de frango ao meio, no sentido longitudinal, mas não completamente. Abra-os e bata até a carne ficar bem fina;
Coloque uma fatia de presunto e uma de patê de fígado no centro de cada peito. Dobre ao meio e feche bem. Se necessário, umedeça as extremidades com água;
Passe os peitos de frango pela farinha de trigo, mergulhe-os no ovo batido e passe-os na farinha de rosca;
Frite-os na manteiga, até dourarem nos dois lados. Sirva com molho Madeira quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:41 PM | Comentários (0)

LAGOSTA AO FORNO

INGREDIENTES:

1 lagosta de 1 kg
1/2 copo de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de orégano
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 limões
sal e pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Lave bem a lagosta com uma escova, divida-a ao meio, no sentido longitudinal, retire o instestino e coloque-a numa assadeira, com a parte carnosa virada para cima;
Numa vasilha funda, misture a mostarda com sal, a pimenta, a salsa e o orégano;
Junte o azeite e a manteiga e leve ao fogo baixo por 5 minutos. Regue a lagosta com esse molho;
Polvilhe a lagosta com a farinha de rosca e leve assar, por 25 minutos, aproximadamente, à temperatura de 200º C;
Sirva quente, temperada com suco de limão. Use fatias de limão cortadas em forma de gomos, para acompanhamento.


Publicado por Pedro Nuno às 11:40 AM | Comentários (0)

FRANGO COM ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

1 frango de 1 1/2 kg
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1/2 litro de vinho branco seco
6 filetes de anchovas em óleo
1/4 de xícara (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sumo de um limão
sal

PREPARAÇÃO:

Divida o frango em pedaços, lave-os e seque-os com toalha de papel;
Coloque numa panela o azeite e uma colher de manteiga e frite os pedaços de frango até que fiquem dourados;
Tempere com sal e junte a farinha de trigo. Deixe tostar ligeiramente, acrescente as anchovas, as alcaparras, o sumo de limão e o vinho;
Junte a manteiga restante, mexa e deixe cozinhar em fogo brando até que o frango fique macio.


Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (1)

COSTELETAS À VALDOSTANA

INGREDIENTES:

6 costelas de vitela sem osso
6 fatias finas de pressunto cozido
6 fatias de mussarela
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta
1/4 de xícara (chá) de manteiga
1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água
farinha de rosca

PREPARAÇÃO:

Corte as costeletas na espessura de dois centímetros e abra-as até a extremidade, sem dividi-las, e bata bem;
Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo no centro de cada costeleta. Umedeça com água as extremidades da carne e junte-as, fechando bem;
Passe cada costeleta pela farinha misturada com o sal e a pimenta, depois pelo ovo batido e, por fim, na farinha de rosca;
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e doure as costeletas, por 5 minutos de cada lado ou até ficarem cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

COSTELA DE CARNEIRO À CALABRESA

INGREDIENTES:

1 kg. de costela de carneiro
1/2 kg. de tomates
100 gr. de azeitonas pretas
100 gr. de azeitonas verdes
1 cebola média
1 colher (sopa) de salsa picada
1 ramo de alecrim
1/2 copo de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Frite as costelas na metade do azeite. Polvilhe com sal e reserve;
Doure a cebola no resto do azeite. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, os pimentões cortados em rodelas finas, as azeitonas, o alecrim e a salsa;
Tempere com o sal e cozinhe por 10 minutos. Junte as costelas e deixe no fogo baixo durante 5 minutos;
Corrija o sal, se necessário, retire e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:37 AM | Comentários (0)

PATO COM LARANJA

INGREDIENTES:

1 Pato médio
50 gr de bacon
1 cebola pequena
1 dente de alho picado
1 ramo de salsa
Sumo e vidrado de duas laranjas
Azeite
àgua, sal, laranjas, pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o vidrado das laranjas em juliana muito fina, ferve-se em àgua durante 3 minutos, escorre-se e enxuga-se. Põe-se num tacho grande de barro o azeite, a cebola cortada em pedaços, o alho a salsa e o bacon e deixa-se refogar. Quando a cebola alourar mete-se o pato todo atado com um fio e vai-se voltando o pato até este estar completamente alourado. Deitam-se 2dl de água, o sal e a pimenta, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando até estar tenro. Tira-se o pato do tacho, passa-se o molho pelo passe-vite, ou varinha mágica. Junta-se com o sumo das laranjas e o vidrado das mesmas .Vai novamente ao lume por 1 ou dois minutos (lume brando) e depois retira-se. Coloca-se o pato numa travessa (trinchado ou inteiro) rodeia-se com algumas rodelas de laranja, rega-se com o molho e guarnece-se por cima com gomos de laranja sem pele nem sementes.

PS: Se as laranjas forem muito doces é preferível juntar o sumo de 2 laranjas e o vidrado e sumo de um limão


Publicado por Pedro Nuno às 04:17 AM | Comentários (0)

outubro 18, 2006

FRANGO FLAMBADO COM MOLHO DE MANGA

INGREDIENTES:

1kg de coxas e sobrecoxas de frango sem pele
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
2 colheres (chá) de curry
1 pau de canela
1 cebola
2 xícaras cheias de manga madura picada
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ xícara de cachaça
½ xícara de água
1 vidro de leite de coco (200ml)
sal

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com o alho, o aceto, metade do curry e sal. Deixe tomar gosto por 30 minutos no mínimo. Refogue os pedaços junto com a canela num pouco de azeite até dourarem. Evite o fogo muito alto porque seca muito por fora e deixa cru por dentro; use fogo médio-baixo. Retire-os da panela e reserve.
Na mesma panela, ponha a outra metade do curry, junte a cebola e o mascavo e refogue rapidamente. Acrescente a manga e, quando começar a ficar macia, volte os pedaços de frango para a panela. Junte a cachaça e flambe (muita calma nessa hora porque faz o maior fogaréu). Ao apagar a chama, junte a água e deixe cozinhar até o molho ficar na consistência desejada. Acrescente o leite de coco, mexa e ferva por 3 minutos. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:12 PM | Comentários (1)

COMO CURAR AZEITONAS EM SALMOURA

Para iniciar o processo da salmoura, mergulhe as azeitonas já limpas em água fria e troque a água todos os dias, por 10 dias. Para facilitar, use baldes plásticos com tampa. Coloque um prato sobre as azeitonas para fazer peso e deixá-las todas submersas (nessa etapa, não é necessário cobri-las) . Assim começa o processo de eliminação dos glicosídeos amargos das azeitonas. Observe as mudanças de cor e aroma

Passados os 10 dias, faça a solução de salmoura: adicione 1 xícara de sal não-iodado para cada 4 litros de água. Utilize essa solução em quantidade suficiente para cobrir as azeitonas. Renove essa solução semanalmente, por 4 semanas.

Depois, passe as azeitonas para uma salmoura mais fraca, onde devem ficar até serem consumidas. Essa solução deverá conter ½ xícara de sal não-iodado para cada 4 litros de água.

Quanto tempo leva esta última etapa, é difícil dizer. Normalmente levam de 2 a 3 meses para adquirir o sabor marcante que as caracteriza. Para saber, use seu o paladar e olfato.

Armazene as azeitonas na salmoura mais suave, em local fresco, à sombra e mantenha-as cobertas. Com o tempo, pode surgir uma espuma sobre as azeitonas. Alguns dizem que isso acentua o sabor e tira o sabor amargo. Algunsprodutores recomendam tirar a espuma. Use as azeitonas boas e elimine as que estiverem estragadas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:06 PM | Comentários (0)

BRIGADEIRO DE NOZES

INGREDIENTES:

2 xícaras de nozes moídas (ou amendoim)
1 ½ xícara de biscoitos ou bolachas tipo Maria batidos no liquidificador ou esfarelados com a mão
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1xicara de açúcar
¼ de xícara de vinho ou água
140 g de margarina em temperatura ambiente
1 colher de açúcar vanile
chocolate granulado ou coco ralado para cobrir

PREPARAÇÃO:

Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau ate virar uma massa compacta. Forme bolas pequenas e mergulhe cada uma no chocolate granulado ou coco ralado coloque em forminhas para brigadeiro e deixe na geladeira 3 horas antes de servir.



Publicado por Pedro Nuno às 07:32 PM | Comentários (0)

MOQUECA CAPIXABA

INGREDIENTES:

1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, ou namorado)
3 molhos de coentro
3 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
3 dentes de alho
4 tomates
3 limões
azeite
pimenta-malagueta
óleo de soja
sal fino

PREPARAÇÃO:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão. Soque juntos o alho e o sal. Numa panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras. Corte os coentros, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e sumo de limão.
Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

BERINJELA, FRANGO, TRIGO EM GRÃOS

INGREDIENTES:

3 berinjelas médias
2 tomates sem pele
1 peito de frango
¾ xícara de trigo em grãos
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de zatar
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
400ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (sopa) de maionese ou requeijão
100g de quejo prato em cubinhos pequenos
shoyu ( o light, que não é tão salgado)
alho em flocos (opcional)
azeite
sal

PREPARAÇÃO:

Coloque o trigo de molho em água fria por no mínimo 2 horas. À parte, moa o peito de frango e tempere com o alho picado, o zatar, o curry, a pimenta síria, o vinagre balsãmico e uma pitada de sal. Deixe curtir numa vasilha fechada, na geladeira.

Quando der o tempo do molho do trigo, cozinhe-o na água até ficar macio. Escorra e reserve. Refogue o frango e, quando ele estiver cozido, acrescente a cebola cortada em cubinhos, frite um pouco e acrescente os tomates picados. Junte o trigo e tempere com cerca de 2 colheres (sopa) de shoyu. Prove o tempero. Se tiver falta de sal, acrescente um pouco mais de shoyu. Refogue por mais uns minutinhos e reserve.

Lave bem as berinjelas e pique-as em rodelas de + ou - 0,5 centímetro. Numa fôrma ou refratário untado com azeite, coloque metade das rodelas de berinjela. Polvilhe com alho em flocos (a gosto) e regue com um pouquinho de shoyu. Ponha o refogado de frango e cubra com a outra metade da berinjela. Polvilhe um pouco mais de alho em flocos e regue com um pouquinho de shoyu. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 45 minutos.

Prepare a mistura de leite, farinha de aveia e maionese (ou requeijão), mexendo bem até ficar homogênea. Ponha uma pitadinha de sal.

Ponha os cubinhos de queijo por cima do assado e regue tudo com a mistura de leite. Volte ao forno, sem o papel alumínio, por mais 5 ou 10 minutos, ou até a mistura de leite ficar cremosa.


Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (1)

GRELHADO DE PORCO COM ABACAXI

INGREDIENTES:

1/2 lombo de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ou 4 folhas de louro
cravos-da-índia
1/2 lata de abacaxi em calda
2 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de óleo

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne, de preferência sem desossá-la, com o sal e a pimenta-do-reino e lardeie o louro e o cravo. Asse no grill ou em espetos durante 35 a 40 minutos. Pincele várias vezes com uma mistura de ketchup, 2 colheres do suco de abacaxi e óleo. Esquente as rodelas de abacaxi em sua calda, misturadas ao cravo-da-índia e sirva com a carne. Sugestão: Este prato adquire sabor especial, ligeiramente acre, quando se emprega o abacaxi ao natural.


Publicado por Pedro Nuno às 05:04 PM | Comentários (0)

CHEESE-STUFFED POTATOES

INGREDIENTS:

Baking potato 4 (8 ounces each)
Lowfat cottage cheese 7/8 cup
Whole milk 2 tablespoons
Onion, minced 2 tablespoons
Paprika 1/4 teaspoon

Scrub potatoes and remove any blemIshesd.

TO BAKE:

Conventional oven Method:
Preheat oven to 400° F.
Place potatoes in oven and bake until tender, about 30 to 40 minutes.


Microwave Method:

Pierce potatoes by using fork prongs.
Cover potatoes with waxed paper. Heat on high until tender, about 5 to 10 minutes.


TO STUFF POTATOES:

Slice each potato in half, lengthwise. Using a spoon, scoop out pulp, leaving about 1/4 inch thick shells, saving pulp.
Blend cheese, milk, and onion. Add potato pulp; mix until light and fluffy.
Fill potato halves with mixture. Sprinkle paprika over potatoes.
Note: Return to oven or microwave to reheat, for a few minutes, if desired.


Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE LULAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
Sal e piripiri q.b.
1 Limão
500 g de bacon

PREPARAÇÃO:

Repara-se as lulas: tiram-se as cabeças, as cartilagens (incluindo a cabeça), a pele e os olhos.
Cortam-se em bocados grandes e tempera-se com sal, piripiri, e, querendo, alho.
Fazem-se as espetadas, alternando as lulas com as fatias de bacon enroladas.
Grelham-se.
Acompanha-se com molho de manteiga (ver molhos) e batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:03 PM | Comentários (0)

GALINHA MOURISCA -MEDIEVAL

"Façam em pedaços uma galinha bem gorda, e levem-na ao fogo brando, com duas colheres de sopa de gordura, algumas fatias de toucinho, bastante coentro, um punhadinho de salsa, umas folhinhas de hortelã, sal e uma cebola bem grande. Abafem-na e deixem-na dourar, mexendo-a de vez em quando. Em seguida cubram essa galinha com água, e assim que levante fervura acabem de temperá-la com sal, vinagre, cravo-da-índia, açafrão, pimenta-do-reino e gengibre. Logo que a galinha esteja cozida, derramem dentro 4 gemas batidas. Tomem uma travessa funda, forrada com fatias de pão e derramem por cima a galinha."

in "Tratado de cozinha Portuguesa"

Publicado por Pedro Nuno às 02:09 PM | Comentários (0)

ESPETADA DE TAMBORIL COM ANANÁS

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
1 cebola
1 ananás
1 kg de lombo de tamboril
Sal, pimenta e óleo q.b.
1 colher (sopa) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de tomate pelado picado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 dl de caldo de marisco
200 g de cenoura pequena

Preparação

Corte o tamboril aos pedacinhos e envolva-os em tirinhas de bacon. Corte o ananás em fatias médias. Coloque o tamboril e o ananás em espetos alternadamente. Tempere a gosto pincelando com óleo. Leve a grelhar.
Pique a cebola e refogue-a no azeite.
À parte leve o caldo de marisco ao lume junte o tomate e a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Mexa até engrossar e verta este molho sobre as espetados.


Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM | Comentários (0)

ARROZ DE LULAS EM ANÉIS

Ingredientes:

400 g de Anéis de Lula
1 1/2 xícara de arroz;
01 cebola picada;
02 tomates picados sem pele;
03 dentes de alho;
01 colher (chá) de orégano;
1/2 limão
Sal
Molho de pimenta;
Azeite de oliva;
Sal;
Cebolinha verde;
Azeitonas verdes sem caroço;
1/2 lata de ervilhas;
Queijo parmesão ralado.

Preparação:

Tempere os Anéis de Lula Pioneira com sal, limão e pimenta a gosto. Deixe marinar (tomar gosto) por 15 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e os tomates. Em seguida, acrescente as lulas e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione arroz, salsa, azeitonas, orégano, cebolinha e água para cozimento. Se preferir, coloque molho de pimenta a gosto e deixe ferver até que o arroz fique no ponto. Despeje em uma forma refratária juntamente com a ervilha. Pulverize com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (1)

BASMATI RICE

Definition: [bahs-MAH-tee] Literally translated as "queen of fragrance," basmati has been grown in the foothills of the Himalayas for thousands of years. Its perfumy, nutlike flavor and aroma can be attributed to the fact that the grain is aged to decrease its moisture content. Basmati is a long-grained rice with a fine texture. It can be found in Indian and Middle Eastern markets and some supermarkets.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

CARAMEL CHERRY STICKY BUNS

Ingredients:

12 bite-size caramel candies
3 tablespoons milk
1/2 (about 14) well-drained maraschino cherries, halved
1/4 cup pecans, chopped
1 (12-ounce) package refrigerated buttermilk biscuits (10 biscuits per package)

Directions:

Melt caramels and cream or milk in small heavy saucepan over low heat, stirring constantly until smooth.
Pour caramel mixture into a well-greased 9-inch glass pie plate.
Place cherries, rounded sides down, over caramel mixture; sprinkle with pecans.
Separate biscuits and place snugly in pan.
Bake in a preheated 350-degree oven 22 to 25 minutes, or until golden brown.
Invert immediately onto serving plate, scraping any remaining caramel over biscuits.
Serve warm.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

GELÉIA DE PIMENTA

INGREDIENTES:

2 quilos de maçãs vermelhas Fugi;
6 unidades de pimenta dedo de moça;
½ litro de água;
2 colheres(sopa) de vinagre de maçã;
1 colher(sopa) de gelatina incolor em pó sem sabor;
4 colheres(sopa) de água quente para a gelatina;
2 xícaras de adoçante granular.

PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e corte sem tirar as cascas.Coloque numa panela de pressão com a água e o vinagre e deixe cozinhar (na pressão) por 30 minutos.Tire da panela e bata no liquidificador por 3 minutos, mais ou menos.Passe por uma peneira e reserve. Bata 4 pimentas no liquidificador. Misture as pimentas com as maçãs, leve ao fogo, junte a gelatina, mexendo de vez em quando, até o ponto de geléia, por mais ou menos 1 hora. Corte 2 pimentas bem fininhas e misture à geléia, fervendo por mais 10 minutos. Por último coloque o adoçante.


Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (12)

outubro 17, 2006

SUFLÊ DE OSTRAS - AFRODISÍACOS

INGREDIENTES:

24 ostras em suas meias conchas
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
½ xícara de leite
1 colher de chá de molho de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 ovos, com claras separadas

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga em fogo médio em uma pequena frigideira. Adicione a farinha e cozinhe por um minuto, mexendo sempre. Remova do fogo e adicione o leite aos poucos. Retorne ao fogo baixo e espere engrossar, sem parar de mexer. Remova do fogo novamente e adicione a mostarda, o sal e a pimenta, o parmesão, a cebolinha e as gemas. Espere até que esfrie. Pré aqueça o forno ou o grill. Disponha as ostras em uma forma refratária. Bata as claras em neve e junte-as ao molho preparado. Cubra as ostras com a mistura e leve para grelhar. Sirva-as assim que estiverem douradas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM | Comentários (0)

FIGOS RECHEADOS - AFRODISÍACOS

INGREDIENTES:

8 figos
8 colheres (sopa) de cream cheese
1 ramo de salsa
1 colher (café) de colorau
1 colher (chá) de gergelim
1 ramo de hortelã
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte os figos ao meio e com o auxílio de uma colher, retire a polpa e reserve a casca. Coloque em uma tigela a polpa dos figos, o cream cheese e tempere com sal, salsa picada e colorau. Envolva bem o preparado anterior e recheie as metades de figo. Polvilhe com o gergelim e disponha-os num prato. Decore com a hortelã e sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (0)

CHINESE VEGETABLES A LA FLORIDA

INGREDIENTS:

2 cups carrots, cut in 2-inch pieces
2 cups celery, cut in 2-inch pieces
1 cup broccoli stems, cut in 2-inch pieces
1 cut fresh green beans, cut in 2-inch pieces
1 large onion, sliced
1/2 teaspoon salt
1 3/4 cup grapefruit juice, divided
1 cup broccoli flowerets
4 teaspoons cornstarch

Cooking Directions:

In large saucepan, combine carrots, celery, broccoli stems, green beans, onion, salt and 1 cup grapefruit juice; bring to a boil.
Cover; simmer 8 minutes.
Add broccoli flowerets. Cover. Cook 5 minutes or until vegetables are crisp-tender.
Blend cornstarch with remaining 3/4 cup grapefruit juice; pour over vegetables; bring to a boil, stirring constantly until thickened.
Serve at once.

Serving Suggestions:

Fresh vegetables with a tangy citrus flavor. Perfect light side dish for a summer meal.


Publicado por Pedro Nuno às 07:26 PM | Comentários (0)

GALINHA MEXICANA

INGREDIENTES:

3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades
½ xícara de suco de limão fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ xícara de cebola bem picada
½ xícara de pimenta vermelha seca e picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de manjericão picado
1 colher de chá de orégano seco
1 lima

PREPARAÇÃO:

Em uma panela larga junte todos os ingredientes da marinada. Adicione os peitos de frango e deixe marinar por várias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorra a marinada. Coloque as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixe assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor rosada. Passe a marinada no liquidificador, coe e salgue se necessário, e cozinhe por 5 minutos. Sirva os filés em cada prato (130 g em cada) e despeje uma colher do molho bem quente por sobre. Acompanhe com uma seleção de saladas verdes.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

SANGRIA DE MORANGO - AFRODISÍACOS

INGREDIENTES:

¼ de litro de sumo de morango
8 doses de rum
2 doses de contreau
4 doses de sumo de laranja
1 limão cortado em tirinhas
12 morangos frescos

PREPARAÇÃO:

Bata os morangos no liquidificador com pouca água, após passe em uma peneira fina. Misture este suco com o rum, o contreau, o suco de laranja e as tirinhas de limão. Decore os copos com fatias de morango fresco, costadas ao comprido e raminhos de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 06:23 PM | Comentários (0)

PÊSSEGO SENSUAL - AFRODISÍACOS

INGREDIENTES:

1 lata de pêssegos em calda
2 latas de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 gelatinas de pêssego
2 claras em neve
2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Desmanche as gelatinas conforme o indicado na embalagem. Adicione o pêssego picado com a calda, o leite condensado e 1 lata de creme de leite. Misture bem e despeje em uma forma refratária. Bata as claras em neve com o açúcar e o creme de leite. Despeje sobre a mistura de pêssego e leve para gelar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM | Comentários (0)

LOMBO À ORIENTAL

Ingredientes

1 kg Lombo de porco
2 alhos
1 colher (chá) de colorau doce
1 folha pequena de louro
50 g de banha
4 dl de vinho branco seco
30 g margarina
2 colheres (sopa) de picles picadinhos
caril em pó, pimenta-de-caiena, sal, e gomos de laranja ou fatias de maçã, q. b.

Preparação

Esfrega-se a carne com sal, o colorau e os alhos esmagados. Põem-se as gorduras num tacho de barro. Quando aquecerem, coloca-se dentro a carne e tempera-se com o louro, o caril e a pimenta. De vez em quando, volta-se até estar dourada. Rega-se com metade do vinho, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, juntando mais vinho, pouco a pouco, até estar tenra. Se não for preciso, não leva o vinho todo. Depende da qualidade da carne. Corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa de serviço aquecida, rega-se com o molho cm que se misturaram os picles e rodeia-se com gomos de laranja pelados ou fatias finas de maçã.


Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

SALADA DE BACON COM REBENTOS DE SOJA

INGREDIENTES:

4 fatias bacon
2 c. sopa vinagre de vinho tinto
1 dente(s) de alho esmagado(s)
1 c. chá molho inglês
mostarda em pó c. chá
sal c. chá
1 pitada pimenta preta moída
450 g rebentos de soja frescos
6 cebolinhas
1 pimento(s) vermelho
folhas de alface para enfeitar

PREPARAÇÃO:

Leve a lume forte uma frigideira grande com o bacon e deixe fritar até ficar estaladiço (cerca de 5 minutos). Retire o bacon e deixe escorrer sobre papel absorvente. Reserve.
Misture 2 colh. sopa da gordura do bacon com o vinagre, o alho, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta preta. Guarde.
Coloque os rebentos de soja frescos num passador e passe-os por água quente corrente durante 2-3 minutos para os lavar a amolecer. Escorra-os muito bem e coloque-os numa taça onde deve juntar as cebolinhas e o pimento. Esmague grosseiramente o bacon frito e adicione à salada.
Aqueça novamente o molho e regue a salada com o molho bem quente. Sirva com as folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

AGRIÕES COM OSTRAS FUMADAS -AFRODISÍACOS

INGREDIENTES:

Uma lata de ostras fumadas
Um molho de agriões
60 g de queijo das ilhas cortado em pedaços

Para o Molho:

6 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de água
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cubra o fundo do prato com agriões. Misture as ostras com o queijo e coloque sobre os agriões. Bata os ingredientes do molho e verta na salada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM | Comentários (0)

SOPA DE CEBOLA

Ingredientes

3 cebolas
60 g de manteiga
150 g de queijo emmental
1,2 l de caldo de galinha
1 raminho de salsa sal q.b.

Preparação

Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e core-as na manteiga, em lume brando. Junte-lhes metade do queijo e o caldo e tempere com sal a gosto. Deixe cozer, durante cerca de 15 minutos.
Tire do lume e distribua a sopa por tigelas refractárias. Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para gratinar. Sirva a sopa decorada com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 01:49 PM | Comentários (0)

ATUM COM MOLHO VERDE

Ingredientes

azeitonas, rabanetes, sal e pimenta q.b.
4 batatas
1/2 l de maionese caseira
1 Alface
1/2 kg de atum de conserva

Preparação

Corte as batatas em pedaços pequenos e coza-as. Misturam-se as batatas cozidas com o atum desfeito em lascas. Forra-se um prato de serviço com a alface cortada em juliana, dispõem-se por cima do atum e as batatas e cobre-se tudo com a maionese. Enfeita-se com os rabanetes e as azeitonas. Serve-se frio.

Confecção da maionese
Efectue uma maionese caseira rápida como descrito. Coza algumas verduras (agrião, espinafres e salsa) em água com sal numa panela destapada para ficarem mais verdes. Depois de cozidas escorrem-se muito bem e trituram-se. Liga-se a papa à maionese, até obter um colorido mais ou menos intenso conforme o gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS DE PORCO FRITAS

INGREDIENTES:

500 g de carne de porco magra picada
30 g de talharim de arroz quebrado colocados de molho e bem escorridos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de casca de limão ralada
¼ de colher de chá de cúrcuma
pimenta-do-reino em grão moída na hora
farinha de trigo
óleo vegetal para fritura

PREPARAÇÃO:

Coloque o porco e o macarrão numa tigela e mexa bem até misturar. Ponha a cebola, o alho, o gengibre e a raspa de limão num processador ou liquidificador e processe até formar uma pasta. Junte a mistura de cebola, o cúrcuma e a pimenta-do-reino à mistura de carne e mexa bem. Faça 24 bolas com a mistura, polvilhe com a farinha, coloque num prato forrado com filme transparente de PVC, cubra e coloque na geladeira até a hora de as usar. Aqueça o óleo numa panela ou frigideira grande até dourar um cubo de pão em 50 segundos. Frite poucas bolas de cada vez por 3-4 minutos ou até que fiquem douradas e completamente cozidas. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS À ESPANHOLA

Ingredientes

1/2 kg de Carne de vitela (ou de vaca)
1/2 kg de tomates
1 l caldo de carne
100 g de toucinho
2 ovos
50 g de presumo
24 avelãs tostadas
40 g de miolo de pão
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 cebola grande
sal, salsa, farinha, leite, azeite e noz-moscada. q. b.

Preparação

Incorpora-se o pão em leite, espreme-se e passa-se duas vezes pela máquina juntamente com a carne de vitela, o presunto, o toucinho, a cebola pequena e um raminho de salsa. Amassa-se este picado com os ovos, temperando-o com sal e noz-moscada, e tende-se em bolas pequenas, que se passam por farinha e se fritam em azeite ale dourarem ligeiramente. Em 1 dl de azeite da fritura, refogam-se; a cebola grande e a cenoura picadas e os nervos e gorduras da carne. Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e, um quarto de hora depois, o caldo, as avelãs pisadas no almofariz e sal a gosto. Outro quarto de hora decorrido, passa-se o caldo pelo passe-vite para dentro dum tacho, onde já estão as almôndegas, e leva-se ao lume, a fervilhar devagarinho durante uma hora, retirando então as almôndegas com uma escumadeira para uma travessa aquecida. Engrossa-se o molho com uma colher de farinha desfeita num pouco de água fria, ferve até cozer e despeja-se sobre as almôndegas. Querendo, pode adicionar-se algum sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

MOLHO BLUE CHEESE

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de margarina
1 cebola grande cortada em quatro partes
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinagre branco
200 g de queijo gorgonzola

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola. Assim que iniciar uma fritura, junte uma pitada de açúcar e deixe que a cebola toste. Polvilhe a farinha e misture para cozinhar; adicione a água e o vinagre e mexa até obter um molho grosso.Num liquidificador, coloque o molho de cebola e o gorgonzola; ligue o aparelho fazendo triturar os ingredientes. Tempere com sal se necessário. Conserve em frascos fechados para temperar saladas. Se preferir um molho mais líquido, acrescente água e vinagre até a consistência desejada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:27 AM | Comentários (0)

PEITO DE FRANGO COM REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) óleo
1 cebola picada
2 dentes alho amassados
2 peitos de frango
1 lata molho de tomate
1 lata milho verde
8 azeitonas picadas
3 colheres (sopa) salsa picada
1/2 xícara requeijão
3 colheres (sopa) queijo ralado
2 colheres (sopa) farinha de rosca (pão ralado)

PREPARAÇÃO:


Cozinhe e desfie os peitos de frango. Numa panela coloque óleo e doure a cebola e o alho. Junte o frango desfiado, o molho de tomate, o milho verde, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos. Acrescente então as azeitonas e a salsa e retire do fogo. Misture o requeijão e coloque tudo num refratário. Polvilhe com queijo ralado misturando a farinha de rosca (pão ralado) e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:56 AM | Comentários (1)

ALMOND VEGETABLE STIR-FRY

INGREDIENTS:

1 1/2 tablespoons vegetable oil, divided
1/2 cup whole almonds
8 cups assorted vegetables, thinly sliced, in chunks, or 2” strips --- Choose from carrots, broccoli, peppers, zucchini, yellow squash, onions, green beans, mushrooms.
1/2 teaspoon garlic powder
1 teaspoon powdered ginger
2 tablespoons cornstarch
3 tablespoons reduced-sodium soy sauce
1/3 cup water

Heat half of the oil in a non-stick skillet.
Add almonds, cooking and tossing for about 8 minutes until lightly browned. Remove from heat and set aside.
Pour remaining oil in skillet and add vegetables. Stir-fry, about five minutes, tossing often until vegetables are crisp-tender.
Mix garlic powder, ginger, and cornstarch with water and soy sauce until smooth.
Add mixture to skillet, cooking and tossing for about 2 minutes until thickened.
Sprinkle with almonds. Serve over rice.


Publicado por Pedro Nuno às 09:19 AM | Comentários (0)

DICAS PARA FAZER RISOTO

Se você nunca fez risoto, provavelmente terá de fazer 2 ou 3 vezes até aprender o ponto correto de cozimento. É assim mesmo!
O vinho é sempre o primeiro líquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz.
O arroz precisa ser frito para criar uma "cápsula de tempo" - o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.

Publicado por Pedro Nuno às 07:57 AM | Comentários (2)

outubro 16, 2006

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.


Publicado por Pedro Nuno às 11:11 PM | Comentários (0)

BACALHAU CREMOSO GRATINADO

INGREDIENTES:

½ kg de bacalhau
3 cebolas grandes
750 de batatas
1 copo de leite
1 copo de natas frescas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Uma pitada de noz moscada
Óleo
Azeite de Oliva

Para a cobertura (farofa):

1 ½ copo de pão adormecido ralado
½ chávena de salsinha picada
½ colher de café de orégãos
½ colher de café de alecrim
2 ovos duros amassados
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa
Misturar tudo.

PREPARAÇÃO:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 horas. Cortar em lascas.
Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas.
Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chávena de óleo quente. Cozinhar alguns minutos neste óleo.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua.
Reservar.
Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente.
Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar.
Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar.
Juntar as batatas reservadas.
Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus.
Se tiver gratinador, gratinar no final.


Publicado por Pedro Nuno às 08:48 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM CIDRA

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
½ copo de azeite
Sal

Para o molho

1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra

PRPERAÇÃO:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate.
Picá-los bem.
Fritar levemente no azeite até ficarem moles.
Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento.
Deixar refogar e juntar a cidra.
Passar tudo por um passador de puré.
Temperar e enfarinhar os bocados de peixe.
Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.


Publicado por Pedro Nuno às 07:11 PM | Comentários (0)

SOPA PICANTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau norueguês
1 cebola
1 talo de aipo
1 cenoura pequena
1 molho de salsa
1 dente de alho
1 pimenta-malagueta
500 g de tomates
1/2 copo de vinho branco seco
12 fatias de pão dormido
azeite
sal a gosto

PREPARAÇÃO:


Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Após esse tempo, retire as peles e espinhas, e corte-o em pedaços não muito grandes. Em uma panela grande, leve ao fogo 1/2 copo de azeite, deixe aquecer e junte a cebola, a cenoura, o aipo e a salsa picadinhos. Refogue por alguns minutos, banhe com o vinho, deixe evaporar, acrescente os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e passados na peneira, e 1/2 pimenta-malagueta bem socada. Cozinhe por 10 minutos, junte o bacalhaue e refogue por alguns minutos. Adicione 1 litro de água quente, prove o sal, tampe a panela e cozinhe, em fogo moderado, por aproximadamente 1 hora. Se a sopa ficar muito grossa, adicione um pouco de água quente. Soque o alho com a pimenta-malagueta restante, junte um pouco de azeite e misture bem. Unte as fatias de pão com essa pasta, banhe com um fio de azeite e leve ao forno para dourar. Coloque 3 torradas em cada prato e cubra com a sopa quentíssima.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE AMEIXA

INGREDIENTES:

2 copos de ameixas em passa sem caroço
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 gemas
4 claras
3 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
2 colheres (sopa ) de açúcar de confeiteiro
350 g de creme de leite

PREPARAÇÃO:

Numa panela, leve ao fogo as ameixas com água suficiente para cobri-las. Cozinhe até ficarem macias;
Retire as ameixas da panela e ferva a água do cozimento até obter oito colheres de sopa;
Bata o açúcar com a água e as ameixas. Junte as gemas e leve ao fogo para engrossar. Retire;
Acrescente a gelatina hidratada com a água e deixe esfriar;
Bata as claras com o açúcar de confeiteiro até obter um merengue firme. Junte à mistura de ameixas;
Adicione o creme de leite e misture. Coloque numa taça grande ou em taças individuais e leve à geladeira até que fique firme. Sirva gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

BOLO PIEMONTÊS

INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de açúcar
150 gramas de manteiga
8 ovos, claras e gemas separadas
1 colher (café) de essência de baunilha ou de amêndoas
1 pitada de sal.

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado;
Junte as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição;
Peneire juntos a farinha, a fécula de batata e o sal e adicione-os à massa, alternadamente, com as claras batidas em neve;
Acrescente a baunilha e misture tudo bem, sem bater.
Asse em forma untada com manteiga e levemente enfarinhada em forno moderado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM | Comentários (0)

BISCOITOS AMANTEIGADOS

INGREDIENTES:

1 kg. de farinha de trigo
400 gr. de açúcar
250 gr. de manteiga
5 colheres (sopa) de leite
4 ovos
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó
manteiga para untar

PREPARAÇÃO:

Coloque a farinha e o açúcar numa tigela e misture;
Faça uma cavidade no centro e coloque os demais ingredientes e amasse;
Abra a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa e corte-a em tamanhos pequenos, no formato desejado;
Coloque os biscoitos em assadeira untada e leve-os para assar em forno quente, a 190º C.


Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (1)

GNOCCHI ALTOATESINI

INGREDIENTES:

350 gr. de farinha de trigo
150 gr. de leite
100 gr. de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de sal
noz moscada a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa tijela coloque a farinha, o sal e a noz moscada e misture. Adicioneo leite, aos poucos, e mexa até obter uma massa homogênea;
Despeje, com uma colher, em pequenas porções, os noques em água fervente e salgada;
Retire-os assim que subirem à superfície;
Aqueça a manteiga e nela refogue os nhoques. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 AM | Comentários (0)

outubro 15, 2006

PENNE COM LULA E RÚCULA

INGREDIENTES:

250 gr. de penne
300 gr. de lulas cortadas em anéis
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula
1/2 de xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 de alho-poró cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho-poró, por dois minutos. Junte as lulas e a rúcula e misture;
Regue com o vinho e salpique pimenta. Abaixe o fogo e refogue por três minutos;
Cozinhe a massa em abundante água salgada. Retire-a "al dente" e escorra-a. Junte ao refogado de rúcula e lulas e cozinhe por um minuto, em fogo alto;
Polvilhe com a salsa e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (0)

PASTÉIS DE RICOTA À GENOVESA

INGREDIENTES:

200 gr. de farinha de trigo
200 gr. de manteiga
200 gr. de ricota
1 pitada de sal
300 gr. de geléia de laranja ou maçã
2 gemas
farinha de rosca
açúcar e canela em pó

PREPARAÇÃO:

Numa vasilha misture a manteiga, a farinha de trigo, a ricota e o sal;
Amasse bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por meia hora;
Abra a massa com um rolo e corte-a com a ajuda da boca de um cálice grande;
Recheie com a geléia, dobre e pincele os pasteizinhos com as gemas misturadas com manteiga derretida;
Coloque os pastéis em tabuleiro polvilhado com farinha de rosca e leve ao forno quente por 30 minutos;
Retire-os e polvilhe açúcar e canela.
.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

PASTA ALL'UOVO - Massa Fresca de Ovos

INGREDIENTES:

1/2 kg. de farinha de trigo, ou mais se necessário
5 ovos
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
um fio de azeite

PREPARAÇÃO:

Coloque a farinha numa superfície lisa, de preferência de madeira, faça uma cova no centro e coloque aí os ovos, a água, o sal e o azeite;
Misture primeiro os ovos com a água e o azeite e vá incorporando, aos poucos, a farinha;
Amasse bem, com persistência, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por meia hora;
Divida a massa em três partes e estenda-a, até uma espessura de pouco menos de um milímetro, com o rolo sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Corte no tamanho desejado; (Veja Informação)
Cozinhe por dois a cinco minutos, em abundante água salgada. Acrescente mais três minutos se usar a massa seca.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (1)

TRENETTE AL PESTO E RICOTTA

INGREDIENTES:

500 gr. de trenette
100 gr. de Pesto
100 gr. de ricota
90 gr. de azeitonas pretas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Remova os caroços das azeitonas e pique-as finamente;
Misture, com cuidado, a ricota ao pesto;
Incorpore o azeite, aos poucos, mexendo delicadamente, até obter um creme homogêneo;
Acrescente as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino;
Cozinhe a massa "al dente", escorra-a e tempere-a com o molho, misturando bem. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:11 PM | Comentários (0)

RISOTO À SICILIANA

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de arroz
8 xícaras (chá) de água
4 berinjelas médias
8 tomates sem pele e sem semente picados
4 colheres(sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de óleo para fritura
6 colheres (sopa) de queijo ralado
1 dente de alho
folhas de manjericão picado
salsa picada
manteiga
sal e pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o arroz em oito xícaras água e sal a gosto. Reserve;
Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm. de espessura, polvilhe-as com sal e coloque-as numa peneira, durante 30 minutos, para que percam a água amarga;
Coloque numa frigideira o óleo e frite as berinjelas. Escorra-as em papel absorvente;
Refogue, por 10 minutos, no azeite de oliva os tomates juntamente com as folhas de manjericão e a salsa;
Junte as berinjelas, acrescente sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais 5 minutos, juntando um pouco de água se necessário; o molho deve ficar ligeiramente encorpado;
Coloque o arroz numa forma refratária e despeje o molho sobre ele. Espalhe por cima pequenos flocos de manteiga e queijo ralado;
Leve ao forno quente pré aquecido à temperatura de 200ºC, até que a superfície fique dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

FETTUCCINE AL LIMONE

INGREDIENTES:

400 gr. de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de sumo de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o sumo de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.

Obs. Além do Fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho.


Publicado por Pedro Nuno às 01:53 PM | Comentários (0)

FILETES DE BACALHAU COM MOLHO CREMOSO

Ingredientes

2 postas altas de bacalhau demolhado
1 cebola média
1 dl leite
2 ovos
1 colher (sopa) de maionese
1 alho
1 colher (sopa) bem cheia de banha
sal, pimenta, salsa, manteiga, limão, pão ralado e azeite q.b.

Preparação

Limpa-se o bacalhau das peles e espinhas e corta-se em filetes. Enxuga-se num pano, enfarinham-se, passam-se pelas claras dos ovos, levemente batidas, depois por pão ralado, fritam-se em azeite e escorrem-se sobre papel absorvente. Refogam-se na banha e cebola e o alho, mexendo sempre, e, quando a cebola começar a estalar, deita-se o leite, no qual se desfez a maisena, e a água que for necessária para fazer um molho espesso, que se tempera com pimenta e sal. Junta-se um pedacinho de casca de limão, deixa-se ferver uns minutos, tira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas num pouco de água e volta a levar em lume brando, mexendo sempre para cozer as gemas, sem deixar levantar fervura para não talhar. Tira-se a casca de limão, junta-se-lhe a salsa picadinha e tempera-se com um pedaço de manteiga e sumo de limão. Deita-se sobre as filetes, já dispostas numa travessa de serviço.


Publicado por Pedro Nuno às 09:05 AM | Comentários (0)

PANQUECAS DE FRANGO

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
3 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cebola (média) picada
2 tomates sem pele nem sementes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
cheiro-verde picado
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Bata no liqüidificador o leite, as 5 colheres de óleo, os ovos, as 2 xícaras de farinha e 1 cubo de caldo de galinha. Aqueça uma frigideira (pequena) untada. Despeje 1/2 concha de massa e espalhe, girando bem a frigideira. Repita até terminar a massa. Reserve. Doure o frango e a cebola no óleo. Junte os tomates picados e o caldo de galinha restante, dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a farinha restante, dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Junte as azeitonas picadas, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e misture bem. Deixe esfriar. Coloque 1 colher de recheio sobre cada panqueca, enrole e arrume em um refratário. Sirva com o molho de sua preferência.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 AM | Comentários (0)

TORTA GELADA DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 lata de leite condensado
2/3 xíc.(chá) de coco ralado fresco ou seco (50gr)
3 colheres (sopa) de açúcar
essência de baunilha

Calda:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de água

PREPARAÇÃO:

Misture o leite, as gemas (passadas pela peneira), o leite condensado e algumas gotas de essência de baunilha. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e acrescente o coco. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar continue batendo até chegar ao ponto de suspiro. Junte ao creme com coco e misture delicadamente, reservando a seguir. Em uma panela pequena, misture o chocolate com a água. Leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, mexendo constantemente. Retire do fogo e deixe esfriar. Caramelize o fundo de uma forma para pudim com 25 cm de diâmetro e deixe esfriar. Despeje na forma a calda de chocolate e por cima o creme com coco. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer até endurecer. Retire do freezer 15 minutos antes de servir, ponha a fôrma rapidamente sobre o fogo para amolecer o caramelo, passe uma faca na lateral e desenforme. Se desejar decore com coco ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 AM | Comentários (0)

COMO ENROLAR, RECHEAR E AMARRAR A CARNE

Peças sem osso, de carne bovina, suína ou até frango podem ser amarradas, para assar ou refogar, para segurar o recheio. A carne recheada tem mais sabor, é mais úmida e rende mais!

1. Abra o pedaço de carne numa tábua e espalhe o recheio uniformemente.

2. Começando pela ponta mais grossa, enrole a carne como um rocambole, se o recheio for moído ou tipo patê. No caso de recheios mais sólidos (como verduras inteiras, ovos cozidos, lingüiça), apenas dobre a carne de maneira a envolver completamente o recheio.

3. Para amarrar: pegue um pedaço bem grande de barbante de algodão, limpo (é melhor sobrar barbante do que faltar no final!). Passe o barbante duas vezes no sentido do comprimento do rolo. Amarre-o mas não corte.

4. Passe o barbante em volta de uma das mãoes e enfie uma ponta, formando um laço. Escorregue-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. Dê dois nós para arremate e corte as pontas que sobrarem.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2006

SALMÃO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

1 cebola picada
1 colher (sopa) margarina
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) açúcar
1 xícara de água
1 kg de filé de salmão

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola na margarina até ficar transparente. Adicione o suco de limão, o sal, a pimenta, o açúcar e a água. Deixe ferver. Adicione o salmão, cortado em porções, com a pele para baixo. Cozinhe por uma hora em recipiente fechado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (0)

outubro 13, 2006

RISOTO DE FRANGO E TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

1 colher, de sopa, de óleo de oliva
1 xícara de cebola picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho esmagados
2 xícaras de arroz italiano arbório, sem lavar (nem tente substituir por arroz comum, não fica a mesma coisa)
1 xícara de vinho branco
cerca de 6 xícaras de caldo de galinha quente
sal e pimenta preta moída na hora
1 xícara de queijo parmesão, o melhor possível, ralado na hora.
1 colher, de sopa, de manteiga
1 peito de frango cru, cortado em cubinhos
1/2 xícara de tomates secos, picados

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a manteiga. Doure os cubos de frango, até cozinhar bem.
Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se você não tem caldo de galinha natural, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em água fervente.
Coloque o óleo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente até cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente o frango, já cozido e o tomate seco. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.
O risoto está pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um líquido cremoso. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
Desligue o fogo e imediatamente misture metade do queijo parmesão com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão e pimenta preta.


Publicado por Pedro Nuno às 10:38 PM | Comentários (0)

SALADA DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:

300 g arroz integral
2 colheres de sopa de azeite
300 g bróculos
1 dente de alho
1 pimento vermelho
1 colheres de sopa de sésamo tostado
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água e sal durante 15 minutos.
Salteie no azeite o dente de alho esmagado mais os bróculos cozidos.
Asse o pimento e corte-o em tiras.
Prepare a salada com óleo, vinagre e polvilhe com sésamo.
Sirva morno.


Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

NECTARINE SOUP, CHILLED

Ingredients:

2 lbs (8 small) nectarines cut up
1 cup apple juice
1 cup cranberry cocktail juice
1/2 tsp salt
1/2 tsp red pepper flakes
1 Tbsp balsamic vinegar
1/4 cup fresh cilantro leaves

Combine nectarines with juices, salt, pepper flakes and vinegar in electric blender.
Whirl until smooth and blended.
Add cilantro leaves and whirl in a stop-and-go fashion a few seconds, just to chop.


Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

APPLE FENNEL SOUP

Ingredients:

2 cup low sodium chicken broth
2 cup water
½ cup white wine
2 Golden Delicious apples, peeled, cored and chopped
1 cup carrots, thinly sliced
1 small onion, thinly sliced
1 cup fennel, chopped
1 Bay leaf
¼ tsp dried thyme leaves
6 Peppercorns
4 tsp non-fat plain yogurt

In large pot, combine broth, water, wine, apples, carrots, onion, fennel, bay leaf, thyme and peppercorns; bring to boil.
Reduce heat and simmer, covered, 20 minutes.
Strain soup, reserving liquid.
Remove bay leaf from apple-vegetable mixture in strainer.
In blender or food processor, puree mixture; add reserved liquid and blend well.
Reheat soup, if necessary, ladle into soup bowls and serve with a dollop of yogurt if desired.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CHERRY SOUP

Ingredients:

1/2 cup frozen unsweetened tart cherries
1/2 cup frozen dark sweet cherries
1 cup custard-style cherry yogurt
1 cup sour cream
1 cup heavy cream
1/2 cup dried tart cherries
1 tablespoon grenadine
1 tablespoon granulated sugar, or to taste
1/4 teaspoon ground nutmeg

Thaw tart and sweet cherries, reserving their juice.
In an electric blender or food processor container, puree tart and sweet cherries with juice until smooth.
Set aside.
Combine yogurt, sour cream, heavy cream and dried cherries in a large mixing bowl; mix well.
Add pureed cherries, grenadine, sugar and nutmeg; mix well.
Let chill 1 to 2 hours to blend flavors.
Serve chilled.


Publicado por Pedro Nuno às 04:12 PM | Comentários (0)

APPLE CITRUS FRUIT COMPOTE

Ingredients:

2 cups peeled and sliced tart apples (about 2 med.)
1-1/2 cups (about 9 ounces) pitted prunes
1-1/2 cups orange juice
2 Tbsp. honey
1 Tbsp. lemon juice
2 navel oranges, peeled and cut into segments
2 pink grapefruit peeled and cut into segments
Mint sprigs for garnish

In 2 to 3 quart saucepan combine apples, prunes, and orange juice; bring to boil, reduce heat and simmer until apples are tender but not soft, about 10 minutes.

Remove from heat; stir in honey, juice and cinnamon.
Cool, cover and chill. Stir in oranges and grapefruit.
To serve, spoon fruits with their liquid into serving dishes; garnish with mint sprigs.


Publicado por Pedro Nuno às 06:55 AM | Comentários (0)

APRICOT-ORANGE BREAD

INGREDIENTS:

1 package (6 oz) dried apricots, cut into small pieces
2 C water
2 Tbsp margarine
1 C sugar
1 egg, slightly beaten
1 Tbsp orange peel, freshly grated
3 1/2 C all-purpose flour, sifted
1/2 C fat free dry milk powder
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp salt
1/2 C orange juice
1/2 C pecans, chopped

Preheat oven to 350 °F. Lightly oil two, 9- by 5-inch loaf pans.
Cook apricots in water in covered medium-size saucepan for 10–15 minutes or until tender but not mushy. Drain and reserve 3/4 cup liquid. Set apricots aside to cool.
Cream together margarine and sugar. By hand, beat in egg and orange peel.
Sift together flour, dry milk, baking powder, soda, and salt. Add to creamed mixture alternately with reserved apricot liquid and orange juice.
Stir apricot pieces and pecans into batter.
Turn batter into prepared pans.
Bake for 40–45 minutes or until bread springs back when lightly touched in center.
Cool for 5 minutes in pans. Remove from pans and completely cool on wire rack before slicing.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 AM | Comentários (0)

outubro 12, 2006

PUDIM DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

2 copos de açúcar (320 g)
1 1/2 copo de água
150 g de amêndoas sem pele, moídas
100 g de manteiga sem sal
12 gemas
1 ovo
fios de ovos, cerejas em calda

PREPARAÇÃO:

Ferva o açúcar com a água. Junte as amêndoas e a manteiga e deixe esfriar;
Acrescente as gemas e o ovo passados pela peneira e misture bem;
Coloque numa forma untada. Asse em forno pré aquecido, em banho-maria;
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Decore com fios de ovos e cerejas em calda.


Publicado por Pedro Nuno às 10:44 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MEXILHÕES

INGREDIENTES:

500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e reserve;
Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos;
Cozinhe o espaguete, escorra e misture com o líquido reservado do cozimento dos mexilhões.
Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada não muito fina.


Publicado por Pedro Nuno às 08:58 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM SALSA

INGREDIENTES:

500 gr. de espaguete
4 dentes de alho picados
4 fatias de pão de fôrma sem casca
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho
4 xícaras (chá) de folhas de salsa sem picar
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 ovo cozido picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa vasilha coloque as fatias de pão, uma sobre a outra. Despeje o vinagre por cima e vire-as para que fiquem bem impregnadas;
Coloque o alho, a salsa, o pão e o azeite no liqüidificador e bata bem. Junte mais azeite, se necessário;
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje numa vasilha, acrescente o ovo e misture;
Cozinhe o espaguete "al dente" e misture ainda quente ao molho.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

250 gr. de espaguete
250 gr. de erva-doce em fatias finas
250 gr. de camarão descascado e limpo
4 cebolinhas verde cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de rosca
pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque o camarão numa vasilha, misture a cebola verde e o alho e tempere com uma colher de azeite e uma colher de suco de limão. Misture bem;
Noutra vasilha, coloque as fatias de erva-doce e o suco de limão restante;
Numa frigideira grande aqueça uma colher de azeite e adicione a erva-doce. Frite, por 5 min, mexendo sempre;
Junte o camarão e cozinhe por alguns minutos. Retire, despeje numa vasilha e mantenha quente;
Leve a frigideira novamente ao fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de rosca. Deixe dourar por 3 minutos;
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra e misture com o camarão e a erva-doce;
Polvilhe a farinha de rosca e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM BRÓCOLOS

INGREDIENTES:

/2 kg. de espaguete
1 maço com 1 kg. de brócolos
6 enchovas ao óleo
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de azeite
sal

PREPARAÇÃO:

Escolha os brócolis aproveitando somente as folhas, as flores e os talos novos;
Cozinhe-os em água salada, mas deixe-os amolecer muito. Escorra-os;
Frite o alho no azeite, junte as enchovas e os brócolis refogue por aproximadamente 12 minutos;
Cozinhe o espaguete em abundante água com sal. Retire-o "al dente";
Tempere com o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

RISOTO COM CODORNAS

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz arbóreo
6 codornas, desossadas
6 fatias finas de bacon
6 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícara de caldo de carne ou de galinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola média picada
sal e pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Tempere as codornas com o sal e pimenta, cuidando para temperar também o interior de cada uma;
Enrole-as com os fatias de bacon, prendendo-as com palitos;
Refogue-as em duas colheres de manteiga. Acrescente meia xícara de vinho e deixe evaporar um pouco;
Corrija o sal, se necessário, e cozinhe 15 minutos, regando com o molho quando preciso;
Retire as codornas do molho, quando frias, e destrinche-as;
Recoloque-as no molho e cozinhe-as seis minutos. Retire-as da panela e reserve o molho;
Em outra panela refogue a cebola numa colher de manteiga e acrescente o molho das codornas;
Junte o arroz, o restante do vinho e o caldo de carne. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando e acrescente mais água quente, se necessário;
Quando o arroz estiver cozido "al dente" retire-o do fogo, acrescente o queijo ralado e uma colher de manteiga. Sirva quente. As codornas são servidas em prato separado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (0)

CAPELLETTI DI ROMAGNA

INGREDIENTES:

Para a massa:

250 g de farinha
2 ovos

Para o recheio:

30 g de queijo fresco
30 g de ricota
20 g de parmesão ralado
½ peito de frango
150 g de lombo de porco
1 ovo
20 g de manteiga
sálvia
alecrim
noz moscada
sal e pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o peito de frango e o lombo com a manteiga, sal, sálvia e alecrim;
Retire as carnes, quando estiverem cozidas e moa-as bem fino;
Misture as carnes com os queijos, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta;
Amasse bem com as mãos.
Prepare a massa com a farinha e os ovos. Abra com um rolo até obter uma folha firme e uniforme;
Recorte a massa em quadrados de 4 ou 5 cm de lado e coloque no centro um pouco de recheio;
Feche bem firme as bordas da massa, formando um triângulo;
Junte as duas partes superiores do triângulo, e em seguida dobre para trás a outra parte do triângulo;
Cozinhe os capelletti em bastante água com sal, escorra e sirva com molho de tomate ou com um bom caldo de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM BERINJELA

INGREDIENTES:

600 g de espaguete
6 berinjelas médias
1 kg. de tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 copo de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída
queijo parmesão ralado
óleo para fritura

PREPARAÇÃO:

Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para que escorrer a água amarga;
Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente;
Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho e deixe-os até começarem a dourar;
Retire-os e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos;
Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a berinjela e polvilhe queijo ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (0)

ARROZ CALABRÊS

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de salame picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
queijo parmesão ralado


PREPARAÇÃO:

Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente;
Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco;
Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM | Comentários (0)

MANJAR BRANCO

"Cozinha-se demoradamente um peito de galinha em água pura, de tal modo que se possa desfiar com facilidade. Em seguida coloque esse peito desfiado numa vasilha com água fria.
Tomem-se 450 gramas de arroz bem lavado e seco com um pano, pisem-no muito bem, e coem-no numa peneira bem fina.
Num tacho deita-se 1,4 litro de leite, adoçando-o com 200 gramas de açúcar. A esse leite ajuntam-se então o peito da galinha, um pouco socado, a farinha de arroz e sal a gosto.
Leva-se tudo ao fogo brando, mexendo sem parar. Quando o creme estiver quase cozido, é bom prová-lo, para ver se necessita de mais açúcar.
Depois de pronto tira-se o tacho do fogo, continuando-se a bater o creme por mais alguns minutos. Sirva-se em tigelinhas, com açúcar por cima."

in " Tratado de cozinha Portuguesa"

Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES:

1/4 xícara (chá) de cenoura picadinha
1/4 xícara (chá) de salsão picadinho
2 colheres (sopa) de cebola verde picadinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 tabletes de caldo de carne
1 tablete de caldo de galinha
1/2 folha de louro
1 pitada de tomilho em pó
alguns grãos de pimenta preta moídos
1 colher (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de vinho Madeira

PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura, o salsão e a cebola no azeite até dourarem. Junte um litro de água, o caldo de carne e de galinha, o louro, o tomilho e a pimenta;
Deixe ferver, em fogo brando, até reduzir o líquido à metade. Retire e coe;
Misture o purê de tomates e ferva alguns minutos;
Dissolva e misture bem a farinha em 1/4 de xícara de chá de água e junte lentamente, à mistura em ebulição. Deixe cozinhar por dois minutos;
Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando;
Junte o vinho Madeira ao molho e mexa até ferver. Retire e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:50 PM | Comentários (0)

BREAKFAST FRUIT CUP

Ingredients:

2 oranges, peeled and sliced into bite-sized pieces
1 banana, peeled and sliced
1 Tbsp. golden raisins
1/2 cup plain lowfat yogurt
1/8 tsp. cinnamon


In a small bowl, combine fruit.
Divide fruit equally into 4 bowls.
Put a rounded tablespoon of yogurt over fruit in each bowl and sprinkle with a dash of cinnamon.


Publicado por Pedro Nuno às 12:53 PM | Comentários (0)

O PESTO

O Pesto, tradicional molho genovês, saboroso e de fácil preparação pode ser utilizado em vários tipos de massas, nhoques, lasanhas, tagliatelle, spaghetti, penne etc...
Pesto tem a sua origem no verbo "Pestare" que significa esmagar, amassar. Ao invés de usar o liqüidificador para triturar os ingredientes, faça o molho com o método tradicional, use o "mortaio" (pilão), dá um pouco mais de trabalho mas o resultado é muito superior. Você pode aproveitar a ocasião e preparar uma quantidade maior para usar noutras receitas. O Pesto pode ser conservado no frigorífico, desde que acondicionado em recipiente hermeticamente fechado e coberto com uma fina camada de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 12:48 PM | Comentários (0)

GALINHA MOURISCA 2 - MEDIEVAL

"Tome uma galinha crua e faça-a em pedaços. Em seguida prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho. Deita-se dentro a galinha e deixa-a corar. Cubra-se a galinha com água suficiente para cozê-la, pois não se há de deitar-lhe outra. Estando a galinha quase cozida, tome-se cebola verde, salsa, coentro e hortelã, pica-se tudo bem miudinho e deita-se na panela, com um pouco de caldo de limão. Acabe de cozinhar a galinha muito bem. Tome então fatias de pão e disponha-as no fundo de uma terrina, e derrame sobre elas a galinha. Cubra com gemas escalfadas e polvilhe com canela."

in "Tratado de Cozinha Portuguesa"

Publicado por Pedro Nuno às 12:12 PM | Comentários (1)

PESTO DE RÚCULA

INGREDIENTES:

Um maço de rúcula
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de pinoli
4 ramos de salsa
3 colheres (sopa) de pecorino ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Lave a rúcula e retire os cabinhos. Descasque o alho e corte-o em fatias;
Coloque o azeite no liquidificador, bata o alho e acrescente a rúcula e a salsa e bata novamente;
Junte os pinoli, o pecorino, o sal e a pimenta e bata novamente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM | Comentários (0)

PESTO GENOVÊS

INGREDIENTES:

20 gr. de basílico
20 gr. de queijo pecorino sardo ralado
35 gr. de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de óleo de oliva
12 gr. de pinoli
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Lave e separe as folhas do basílico;
Descasque e corte em fatias finas o alho;
Coloque no liqüidificador o alho com o óleo e bata;
Acrescente o basílico, os queijos, os pinoli, o sal e bata.

Obs.: Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água do cozimento, ou então um pouco de creme de leite ou manteiga (os genoveses usam um queijo fresco chamado "quagliata"). Misture o pesto e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (0)

MOLHO PARA POLENTA

INGREDIENTES:

500 g de cebolas em rodelas
2 xícaras (chá) de carne de galinha cozida
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão verde picadinho
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água fervente
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
molho de pimenta a gosto
queijo parmesão ralado a gosto.

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite, junte as cebolas, o pimentão e frite até dourar;
Adicione o caldo esfarelado, o extrato de tomate, o açúcar e o molho de pimenta;
Quando começar a ferver, acrescente a carne de galinha em cubos, a água e deixe cozinhar por cinco minutos;
Junte o vinho, deixe ferver por alguns minutos e retire.
Sirva sobre polenta recém preparada ou frita, polvilhada previamente com parmesão ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:43 AM | Comentários (1)

VEGETARIAN GUMBO

INGRDIENTS:

1 3/4 Cups Flour, All-purpose
Canola Oil
2/3 Cup Garlic -- minced

10 Cups Water
12 Cups Diced Tomato (canned)

2 Cups Celery -- diced
4 Cups Bell Peppers (red, Yellow, Green) diced
4 Teaspoons Oregano
4 Teaspoons Basil
2 Teaspoons Thyme
2 Teaspoons Black Pepper
2 1/2 Teaspoons Salt
2/3 Cup Worcestershire Sauce*

1 1/3 Pounds Okra -- 3/4-inch thick

2 1/2 Tablespoons Gumbo File *
1 Cup Water *

1/3 Cup Fresh Basil -- chopped

Make a roux with the flour and canola and garlic, use enough canola oil so you have a paste similar to that of tomato paste.
Cook the roux just past golden brown.

Whisk in the water followed by the cans of tomatoes.

Add all the remaining ingredients except the fresh basil, Okra and Gumbo filé.
Bring to a simmer

After 15 minutes add the Okra and continue to simmer for another 30 minutes

Then add the Gumbo filé/water mixture.
Simmer for a another 15 minutes.

Add fresh basil and check seasoning.
Allow to cool before refrigerating.

NOTES: Worcestershire sauce does contain a very small quantity of anchovies - substitute some red wine if you are a strict vegetarian.

* Mix Gumbo Filé and water just before you need to add it to the soup.


Publicado por Pedro Nuno às 07:01 AM | Comentários (0)

CHICHARROS COM RECHEIO

INGREDIENTES:

12 chicharros pequenos
3 dentes de alho
2 cebolas médias
3 c. (sp) de azeite
200 g de pão duro
2 c. de (sp) de polpa de tomate
Piripiri
Caldo de peixe bem temperado
2 ovos
1 c. (sp) de salsa picada
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Limpe, lave e escorra os peixes.
Com uma faca afiada, abra os peixes sem separar as duas partes e retire a espinha dorsal.
Tempere com sal, pimenta, vinagre e 2 alhos cortados.
Aguarde 30 minutos.
Pique as cebolas e o restante alho e refogue com o azeite.
Quando alourar, junte-lhe o pão demolhado e espremido, a polpa de tomate e uma pitada de piripiri. Refogue bem e, aos poucos, junte caldo de peixe.
Cozinhe até obter uma papa.
Rectifique os temperos.
Fora do lume, junte os ovos batidos e a salsa.
Recheie os peixes com este preparado.
Feche os lados com palitos de madeira.
Passe os peixes por farinha e frite-os em azeite bem quente.
Sirva com salada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:44 AM | Comentários (0)

outubro 11, 2006

PERNAS DE PERÚ COM OREGÃOS

Ingredientes

4 pernas de peru
2 cebolas
2 tomates maduros
1 lata grande de cogumelos
2 alhos
1/2 dl de óleo
2 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 raminho de orégãos
sal, pimenta, farinha e água q.b.

Preparação

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta e os orégãos picados. Deixe tomar gosto, durante 20 minutos. Pique as cebolas e os alhos. Pele o tomate e corte em pedaços. Passe a carne por farinha e core no óleo, junte as cebolas e os alhos e deixe alourar. Refresque com o vinho. Junte o tomate e a polpa. Cubra com água. Rectifique os temperos e deixe cozer, durante 30 minutos. A cinco minutos do final, adicione os cogumelos escorridos e os restantes orégãos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

North Indian Chicken Curry

Ingredients:

1 whole chicken, skin removed, cut into 12 pieces
3 tablespoons salt, divided
4 teaspoons ground black pepper, divided
1/4 cup ghee or clarified butter
4 cups sliced onions
3-4 tablespoons sugar
3 tablespoons minced garlic
3 tablespoons minced ginger
2 tablespoons minced green jalapeno chili
1 bay leaf
2 tablespoons Garam Masala, recipe follows
4 cups diced tomatoes
1 tablespoon tomato paste
4 cups boiling potatoes, 2-inch cubes
6 cups chicken stock, divided

Garam Masala:

1 tablespoon black peppercorns
1/2 tablespoon whole cloves
1 tablespoon plus 1/2 teaspoon cardamom seeds
3 tablespoons cumin seeds
3 tablespoons coriander seeds
4 (3-inch) cinnamon sticks
1/4 cup dried red chiles
1/2 tablespoon freshly grated nutmeg
1/2 cup turmeric

RECIPE:

Season chicken with 1 tablespoon of salt and 1 teaspoon black pepper. Set aside. In a large saucepan, heat the ghee. Stir-fry the onions until glossy. Season with the remaining 2 tablespoons salt, 2 teaspoons black pepper and sugar. Continue to stir-fry until soft but do not allow to brown.
Add the garlic, ginger, jalapeno, bay leaf, and garam masala. Stir-fry for 1 to 2 minutes until spices bloom and become aromatic.
Add the reserved seasoned chicken pieces, tomatoes, tomato paste, potatoes, and 4 cups of chicken stock. Slowly bring to a boil, stirring occasionally. When mixture comes to a boil, lower to a simmer and cook until chicken pieces are done, about 30 minutes. Add more chicken stock as necessary. Taste and adjust seasoning with salt, pepper, and sugar.

Garam Masala:

In a large saute pan, combine the black peppercorns, cloves, cardamom seeds, cumin seeds, coriander seeds, cinnamon sticks, and dried red chiles. Over medium heat, cook just until slightly toasted, stirring constantly. Turn off heat and stir in the grated nutmeg and turmeric.
Transfer to a food processor and grind to a fine powder. Pass through a fine strainer. Allow to cool to room temperature. Store in an airtight jar. Use as needed.


Publicado por Pedro Nuno às 05:12 PM | Comentários (0)

SALPICÃO DE QUEIJO E MAÇÂ

INGREDIENTES:

1 pimentão verde em tiras
2 colheres (chá) de sal
200 g queijo lanche
1 maçã ácida em cubos
1 cebola picada
4 tomates picados
1 lata ervilhas
4 colheres (sopa) vinagre
1 xícara (chá) maionese
nozes para decorar

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o pimentão em um pouco de água com metade do sal, por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar. Misture com os outros ingredientes, menos as nozes. Coloque em uma tigela e decore com as nozes.


Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM | Comentários (0)

Chop suey de vaca e legumes

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INGREDIENTES:

300 gr de carne de vaca cortada em pequenas tiras fininhas (cortar no sentido contrário aos veios da carne)
1 lata pequena de milho cozido
1 cenoura grande ou 2 médias
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 c. sopa de tirinhas de gengibre fresco (se não tiverem, usar gengibre em pó)
150 gr. feijão verde
1 pimento vermelho
molho de soja q.b.
1 c. sopa de maisena
sal, pimenta branca q.b.

in http://www.ovoestreladoemexido.blogspot.com/

PREPARAÇÃO:

Temperar a carne, já cortada em tiras, com o sal, maisena, gengibre, pimenta branca e molho de soja.
Escaldar em água a ferver: a cenoura cortada ao meio, longitudinalmente (5 minutos), o pimento vermelho cortado ao meio, tb. em comprimento ( 5 minutos) e o feijão verde (10 minutos). Escorrer muito bem os legumes. Cortar em pequenos rectângulos o pimento. Cortar em tiras finas a cenoura. Cortar o feijão verde em pequenos losangos. Cortar a cebola em pequenas fatias (meia lua).

Aquecer muito bem um wok, untado com óleo (não é preciso muito, não queremos os bem intencionados legumes encharcados em gordura!). Para encurtar tempo, vamos saltear os legumes dois a dois. Esta questão só se torna importante porque o wok , se estiver muito cheio de comida, acaba por não ter calor suficiente para fazer os legumes estalarem, daí que é tudo salteado à vez. De cada vez que se mudar os vegetais, unta-se novamente o wok com óleo. Saltear a cebola juntamente com o alho. Retirar e saltear a cenoura com o pimento. Retirar e saltear o feijão verde com o milho. No fim misturar tudo e saltear mais um pouco para os vegetais ficarem bem distribuidos. Dispor numa travessa e reservar.

Por fim, saltear a carne. Uma vez que está cortada em tiras fininhas, em principio vai cozer rápidamente, mas é óbvio que demora mais tempo na frigideira que os legumes. Se secar muito, juntar ou mais óleo ou um pouco de água. O molho de soja vai-se diluir com o óleo e com os sucos da carne, e esta sim, deve ficar mais "molhada". Isto já depende do olho de cada um, não tem medidas certas. Dispor a carne por cima dos legumes. O molho, que não deve ser em excesso, vai-se igualmente espalhar pelos legumes, dando-lhes o toque do shoyu. Enfeitar com salsa ou coentros picados, conforme o gosto e servir com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (2)

DELÍCIA DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras
1/2 limão
1 chávena de chá de vinho branco doce
4 chávenas e mais 1 colher de sopa de água
2 paus de canela
1 cravinho-da-Índia
1 colher de sopa de adoçante granulado
1/2 colher de sopa de chá de maisena
1/2 chávena de chá de iogurte
Pau de canela para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque as pêras, deixando-as inteiras e com o pé.
Esfregue-as com metade do limão.
Com uma faca fina, retire o caroço pelo fundo, sem desmanchar a pêra.
Numa panela, coloque as pêras, o vinho, a água, os paus de canela e o cravinho da Índia.
Leve a lume forte até ferver, depois reduza o lume e conte 30 minutos.
Retire as pêras delicadamente com uma colher e coloque-as sobre um prato.
Aumente o lume e deixe a calda ferver por mais 30 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Num prato de servir, coloque o iogurte, arrume a pêra em forma de leque e regue com a calda.
Decore com paus de canela.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

BOLINHAS DE MELÃO

INGREDIENTES:

Melão
Açúcar

PREPARAÇÃO:

Ponha o melão no frigorífico ou cobra-o de gelo para ficar bem frio.
Abra o melão e parta-o às bolinhas do tamanho de nozes, com uma colher própria.
Deite as bolinhas numa taça e polvilham-se de açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (0)

LINGUADOS INSTANTÂNEOS

INGREDIENTES:

6 linguados pequenos
limão
salsa
pimenta
azeite
leite
manteiga
farinha
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tente cair nas boas graças da vendedora do peixe e peça-lhe que tire a pela a seis linguados. Depois lave- -os, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-os marinar algum tempo. Perto da hora de servir, passe-os por leite e depois por farinha e frite-os em manteiga, margarina ou óleo. Sirva-os com salsa muito picadinha e rodelas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

COGUMELOS RECHEADOS COM PRESUNTO E COENTROS

INGREDIENTES:

600gr de cogumelos
1,5dl de azeite
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
180gr de tirinhas de presunto fininhas
1 molhinho de coentros
150gr de broa de milho
50gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os cogumelos, enxugue-os, retire-lhes os pés e reserve-os.
Leve ao lume a refogar no azeite, a cebola e o alho. Adicione o presunto e os pezinhos de coentros picados, reservando as folhas. Junte a broa de milho esfarelada, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado. Rectifique os temperos.
Disponha os cogumelos num tabuleiro untado e por cima de cada um coloque uma nozinha de margarina. Leve a assar em forno bem quente a 250ºc, durante cerca de 10 minutos.
Findo esse tempo, distribua os cogumelos por 4 pratos, regue com o molho que se formou e polvilhe com as folhinhas de coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (1)

FRANGO COM BATATA DOCE

INGREDIENTES:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola picada
3 tomates picados
2 cubos de caldo de galinha
3 batatas doces médias
salsa picada

PREPARAÇÃO:

Doure o frango no óleo, junte a cebola, os tomates e refogue até formarem um molho. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe até o frango ficar macio. Acrescente as batatas cortadas em rodelas e cozinhe "al dente". Polvilhe com a salsa. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 AM | Comentários (0)

ESPETADAS VEGETARIANAS

INGREDIENTES:

12 ramos de brócolos
12 ramos de couve-flor
12 cogumelos frescos médios
12 tomates cereja
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de café de sal
8 espetos de madeira
1 colher de sobremesa de azeite (para untar)

PREPARAÇÃO:

Ferva os brócolos, a couve-flor e os cogumelos durante 5 minutos. Misture os ingredientes do tempero numa travessa e rega os legumes. Para preparar os espetos coloque os legumes na sequência acima e repita até completar o espeto. Grelhe duas espetadas de cada vez numa frigideira antiaderente untada com azeite, deixando-as fritar cerca de 5 minutos de cada lado.


Publicado por Pedro Nuno às 01:08 AM | Comentários (0)

outubro 09, 2006

BEEF STEW

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) margarina
1 cebola fatiada
1 dente de alho amassado
1 1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de sopa de cebola
1/4 colher (chá) de tomilho
3/4 colher (chá) de orégano
sal e pimenta a gosto
1 kg de carne para bife em cubos
250 g cogumelo fresco fatiado
2 batatas cortadas em cubo
1/2 xícara (chá) salsão cortado
1 1/4 xícara (chá) vagem cortada
1 1/4 xícara (chá) cenouras mini
3 colheres (sopa) amido de milho
1/2 xícara (chá) de água

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, coloque a margarina, a cebola e o alho. Cubra. Coloque no microondas em temperatura forte por 8 minutos, misturando após a metade do tempo. Acrescente 1 1/2 xícaras de água, a sopa de cebola, o tomilho, o orégano, o sal e a pimenta. Misture a carne e cubra. Coloque no microonda em temperatura forte por 30 minutos, misture após 15 minutos. Adicione os cogumelos, as batatas, o salsão, a vagem e a cenoura. Cubra e coloque no microondas em temperatura forte por 32 minutos ou até que a carne e os legumes estejam macios; mexendo a cada 10 minutos. Em uma tigela menor, misture o amido de milho com 1/2 xícara de água até ficar homogênea. Adicione à carne, misture e cubra. Coloque no microondas em temperatura forte por 9 minutos; misture após 3 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:29 PM | Comentários (0)

SUFLÊ DE CHUCHU

INGREDIENTES:

6 chuchus médios;
sal;
1 colher de margarina;
3 gemas;
3 colheres de leite desnatado;
1 colher(sobremesa) de maisena;
300g de camarões cozidos e picados;
3 claras em neve.

PREPARAÇÃO:

Descasque e lave os chuchus.Cozinhe no vapor com sal.Passe no espremedor ainda quentes, eliminando a água que sair.
Adicione a margarina, as gemas, o leite, a maisena e os camarões.Mexa para ligar bem os ingredientes.Acrescente as claras e misture delicadamente.Despeje numa forma refratária untada com margarina e leve ao forno quente até ficar corado e crescido. Sirva quente


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

outubro 08, 2006

BATATAS COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

10 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas grossas
1 xíc. (chá) de queijo cottage
½ colher (café) de noz moscada ralada
½ xíc. (chá) de salsinha picada
½ xíc. (chá) de cebolinha picada

Molho:

2 xíc. (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha
2 cebolas pequenas picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de leite desnatado
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Preparo do molho branco
Coloque em uma panela farinha de trigo e leite, misturando bem. Acrescente cebolas, caldo e carne e água fervente. Cozinhe em fogo baixo aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre. Reserve-o

Montagem:

Num pirex disponha as batatas, espalhe o molho e o queijo cottage, polvilhe noz moscada e salpique salsinha e cebolinha. Leve ao forno médio pré-aquecido (180°c) por aproximadamente 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:49 PM | Comentários (0)

BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA E PASSAS

INGREDIENTES:

2 maçãs sem casca e sem sementes, picadas
½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de cravo em pó
½ xícara (chá) de sumo de limão
½ xícara (chá) de creme vegetal light
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de aveia
1 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos inteiros

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, junte as maçãs, passas, cravo, canela e suco de limão e reserve. Na batedeira, bata o creme vegetal, o açúcar, os ovos, junte a farinha e a aveia. Acrescente a mistura de maçãs e mexa bem. Passe creme vegetal light Numa assadeira com furo central e polvilhe açúcar com canela. Despeje a massa. Asse no forno pré-aquecido (180 ºC) por aproximadamente 40 minutos.



Publicado por Pedro Nuno às 09:47 PM | Comentários (0)

RECEITA DE COELHO - MEDIEVAL, COM DESAFIO, E PRÉMIO!!!

"Receita de Coelho

O coelho assado, tomarão a cebola pisada muito miúda e afoga-la-ão na manteiga; e, depois, de afogada, temperada de vinagre; e deitar-lhe-ão cravo e açafrão e pimenta e gengibre; e então tomarão o coelho despedaçado e deita-lo-ão dentro e dar-lhe-ão uma fervura; e porão umas fatias num prato e então deitarão o coelho em cima das fatias"

in "A Sociedade Medieval Portuguesa", de Oliveira Marques A.H., Livraria Sá da Costa Editora, 4ª edição, Lisboa 1981, p.12

DESAFIO - Quem quer tentar perceber e traduzir esta receita? Ganha PRÉMIO!!!

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 PM | Comentários (5)

LASANHA EM NINHOS

PREPARAÇÃO:

½ pacote de massa para lasanha sem glúten ou de trigo integral
1 kg de queijo minas
500 ml de molho de tomate
1 cenoura grande cortada ou ralada
1 chuchu pequeno ralado ou cortado em tiras finas
1 cebola à juliana
250 g de tomate seco
molho de soja
1 colher de sopa de pasta de alho
½ colher de sopa de sal
½ xícara de água
orégano
manjericão
1 dente de alho

PREPARAÇÃO:

Cozinhe a massa com bastante água e sal. Refogue os legumes com o molho de soja (shoyo) e alho separadamente e reserve. Bata no liqüidificador 250 g de queijo com água, sal a gosto, orégano e um dente de alho. Faça um creme e reserve.

Faça uma pasta com o restante do queijo e tempere com sal e um pouco de pasta de alho. Para montar os ninhos da lasanha, passe a pasta de queijo ao longo de todas as tiras da massa e coloque, em cima, os legumes, tomate seco e orégano.

Enrole a massa e coloque um rolo ao lado do outro numa vasilha com molho de tomate. Cubra-os com o creme e decore com manjericão e orégano. Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos. Sirva quente.



Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

ARROZ À JARDINEIRA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher(sopa) de óleo de canola
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água fervente
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 talo de salsão cortado em tiras finas
1 abobrinha cortada em tiras finas
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 cenoura grande ralada grosseiramente
sala gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada.

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola, acrescente o arroz e refogue bem. Junte as tabletes de caldo de legumes e adicione a água fervendo. Adicione sal de necessário. Quando o arroz começar a secar, junte todos os legumes, misture e baixe o fogo. Termine o cozimento com a panela tampada. Antes de servir, salpique a salsinha.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

LOURO

Companheiro da glória e do sucesso, símbolo da poesia, o louro é amigo das letras. A palavra "bacharelato" vem do latim bacca laureus, o "formando coberto de louros". Originário do sul da Europa e Ásia Menor, este arbusto de ramos cinza escuro e folhas fortemente aromatizadas cresce em abundância nos países mediterrâneos.
Essencialmente utilizado na cozinha, o louro possui também algumas aplicações medicinais muito antigas. Na Idade Média era utilizado como remédio para todos os tipos de doenças e se acreditava que o louro protegia contra o contágio das epidemias.

NA CULINÁRIA:

Frescas, e mais frequentemente secas, as folhas de louro, junto com seu companheiro inseparável - o tomilho, fazem parte da composição do "bouquet garnis". É indispensável nos caldos, cozidos, feijão, marinadas, molhos, peixes ao forno, porco assado, arroz, etc. Em geral, seja qual for o prato, uma simples folha de louro é suficiente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:29 PM | Comentários (0)

MAIONESE DE TOFU

INGREDIENTES:

1 barra de tofu
azeite extravirgem
1 xícara de salsa
½ xícara de cebolinha
½ dente de alho
gotas de limão
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Bata no liqüidificador o tofu com um pouco do azeite. Acrescente os outros ingredientes e bata mais um pouco até ficar bem cremoso. Deixe o liqüidificador ligado e vá colocando o azeite em fio até dar o ponto de maionese.


Publicado por Pedro Nuno às 03:42 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA - CLARAS EM CASTELO

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0)

MAIONESE DE SOJA

INGREDIENTES:

1 copo de leite de soja
óleo de milho
sal a gosto
sumo de limão
um pouquinho de azeite
alho

PREPARAÇÃO:

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o óleo aos poucos até engrossar (consistência de um mingua mais ou menos ralo). Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:39 PM | Comentários (0)

TORTA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho
5 ovos
50 gr de manteiga, para untar
0,5 dl de azeite
4 dl de leite
120 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Salsa picada, sal e noz-moscada q.b.


PREPARAÇÃO:

De véspera, ponha o bacalhau de molho e retire-lhe depois a pele e as espinhas. Parta em lascas e cubra com leite frio, deixando de molho durante 1 hora. Lave o bacalhau com o leite ao lume até levantar fervura, apague o lume e deixe arrefecer um pouco. Escorra-o, reservando o leite.
Aloure a cebola picada em azeite. Acrescente o bacalhau, mexa até estar bem envolvido e polvilhe com a farinha. Junte, aos poucos, o leite que reservou, acrescentando mais algum, se necessário, até obter um creme grosso e a farinha estar cozida. Retire do lume e adicione as gemas desfeitas, a salsa picada, a noz-moscada e o fermento. No fim, junte as claras em castelo. Rectifique o sal.
Deixe num tabuleiro com papel vegetal e untado com manteiga. Leve a cozer em forno, pré aquecido a 180ºC, até alourar.
Desenforme sobre uma pano, e enrole como se faz com as tortas. Sirva cortado em fatias e acompanhe com legumes cozidos a vapor e temperados com molho de vinagrete.


Publicado por Pedro Nuno às 11:36 AM | Comentários (0)

LULAS COM NATAS

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
Azeite
3 dl de concentrado de tomate
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
3 colheres de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Lave as lulas, arranje-as e corte-as em aros.
Faça um refogado com a cebola, o azeite e os alhos, deixe alourar e junte-lhes as lulas, o concentrado de tomate e o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta, e deixe cozer. Rectifique os temperos e adicione por fim as natas.
Sirva as lulas da seguinte forma:
Faça um arroz branco, com o qual se preenche uma forma de buraco largo. Na altura de ir à mesa, desenforme o arroz, que fica em forma de coroa, e no centro deite as lulas, polvilhando com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:34 AM | Comentários (0)

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

16 laminas de lasanha pré cozidas
500 gr de atum
300 gr de requeijão
3 dentes de alho
Especiarias para peixe q.b.
2 colheres de sopa de mostarda
2 dl de natas

Molho:

1 litrol de chá forte de erva cidreira
1 cubo de caldo de peixe
2 dl de natas
1 colher de sopa de raspa de limão e laranja
½ limão
1 colher de sopa de amido de milho
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Abra as latas de atum e escorra todo o óleo existente.
Misture o atum, o requeijão, os alhos descascados, as especiarias, a mostarda e as natas.
Bata tudo no copo liquidificador ou com a varinha mágica, mas por pouco tempo para que não se torne muito líquido. Reserve.

Molho:

Dissolva o caldo de peixe num litro de chá bem forte e ferva durante 5 minutos.
Adicione o sumo de limão, a pimenta preta, as raspas de limão e laranja e as natas, continuando a mexer por 10 minutos. Retire uma concha do líquido para uma tigela e dissolva a colher de amido de milho (maizena). Junte de novo ao molho mexendo bem para não engrumar.

Montagem:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga uma assadeira rectangular.
Coloque uma camada de molho, seguida de uma de massa e outra de recheio. Repita estas operações, até à última camada, que deverá ser de molho abundante.
Decore com grãos de pimenta e leve ao forno por cerca de 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:32 AM | Comentários (0)

outubro 06, 2006

FUMET

Fumet - é um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, coa-se. Este caldo também se pode fazer com ossos e aparas de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 11:22 PM | Comentários (0)

TOFU NO FORNO

INGREDIENTES:

500 g de tofu
100 g de farelo de trigo ou de cevada
2 ovos
Duas colheres de sopa de farinha de trigo
Duas colheres de sopa de molho tamari
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Uma cebola média, finamente picada
2 dentes de alho picados
Uma colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Amasse o tofu com um garfo. Misture o molho tamari, a polpa de tomate, a cebola e o alho bem picados e a salsa. Mexa bem.
Bata as claras em castelo e junte de seguida as gemas, batendo mais um pouco. Adiccione à mistura anterior e mexa.
Misture o farelo com a farinha e junte ao preparado anterior. Misture bem até obter uma massa homogénea.
Forme pequenas porções de massa, com o formato que desejar (quadrados, triângulos, círculos, etc.), de pequena espessura.
Unte com azeite o fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Coloque as porções de tofu no tabuleiro e deixe cozer em forno quente (previamente aquecido), até que fiquem douradas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:52 PM | Comentários (0)

TOFU MEXIDO

INGREDIENTES:                 

1 c. de sopa de azeite
1/4 de cubo de caldo vegetal
250g de tofu desfeito (à mão)
2 c. de chá de açafrão

 

PREPARAÇÃO:

Aquecer azeite numa frigideira e desfazer o caldo vegetal no azeite. Juntar o tofu desfeito e o açafrão. Misturar muito bem.Excelente para lanches rápidos ou sandes, substituindo os ovos mexidos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

SALADA COM TOFU

INGREDIENTES:

300 g de tofu
1 alface
1 cenoura
2 tomates
1/2 colher de chá de óleo de girassol
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de sumo de laranja
1 pepino
1 colher de chá de gengibre ralado

PREPARAÇÃO:

Corte o tofu aos cubos, os tomates em fatias e rale a cenoura.
Corte os pepinos ás rodelas.
Arrume em uma travessa.
Misture os restantes ingredientes para o molho e coloque por cima da salada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

SÁLVIA ou SALVA

Planta típica da região mediterrânea, a sálvia é uma importante erva medicinal. Sua orígem é da Iugoslávia meridional, sendo já conhecida no Egito na época de Ramsés, principalmente por suas qualidades medicinais. Era considerada uma planta sagrada pelos gregos e romanos. Na França e Europa em geral, era utilizada como chá.

NA CULINÁRIA:

A sálvia é muito utilizada na cozinha provençal. Perfuma as carnes brancas, ovelhas, porco, coelho e pato. Vai bem com peixes gordos e laticínios. É utilizada, também, em salsichas, marinadas e recheios. Seu gosto, balsãmico e ligeiramente amargo mas agradável, combina muito bem com o tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (1)

MOLHOS DE MANTEIGA 3

Beurre Blanc

A base deste molho é a mesma do Béarnaise, com o creme de leite fresco substituindo as gemas.

Ingredientes:

4 pimentas-do-reino em grãos, esmagadas, 1 cebola miúda, picadinha, 2 colheres, de sopa, de estragão fresco picado, 3 colheres, de sopa, de vinagre de vinho tinto, 175 ml de creme de leite fresco, 85 g de manteiga sem sal gelada, sal e pimenta caiena.

Prepararação:

Ferva a pimenta-do-reino, cebola, estragão e vinagre de vinho até reduzir. Junte o creme de leite fresco, ferva até reduzir a 1/3 do volume inicial. Tire do fogo e bata com a manteiga, colocando um pedaço por vez. Tempere com sal e pimenta caiena. Rende 250 ml.

Publicado por Pedro Nuno às 01:51 PM | Comentários (0)

MOLHOS DE MANTEIGA 2

Béarnaise

Molho forte e picante, de textura aveludada.

Ingredientes:

4 pimentas-do-reino em grãos, esmagadas, 1 cebola miúda, picadinha, 2 colheres, de sopa, de estragão fresco picado, 3 colheres, de sopa, de vinagre de vinho tinto, 3 gemas, 175 g de manteiga sem sal clarificada*, sal e pimenta caiena.

Preparação:

Ferva a pimenta-do-reino, cebola, estragão e vinagre de vinho até reduzir. Tire do fogo e junte as gemas. Volte ao fogo bem baixo e bata, por 3 minutos. Junte a manteiga clarificada, aos poucos, batendo. Tempere com sal e pimenta caiena. Rende 250 ml.

Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

MOLHOS DE MANTEIGA 1

Hollandaise (ou molho holandês)

Famoso acompanhamento de aspargos e ovos Benedict, tem origem francesa e nao holandesa.

Preparação:

Bata 3 gemas e 3 colheres, de sopa, de água quente até emulsificar em banho-maria, no fogo bem baixo, por 3 minutos. Junte 175 g de manteiga clarificada* morna, sem sal, aos poucos. Bata vigorosamente. Aos poucos e batendo, vá colocando o suco de 1/2 limão. Tempere com sal e pimenta branca. Rende 250 ml.

Variações: acrescente 4 colheres, de sopa, de creme de leite fresco ligeiramente batido para fazer o molho mousseline. Misture 1 colher, de sopa, de mostarda para fazer o molho moutarde. Junte a casca escaldada e picada julienne de 1/2 laranja e um pouco de suco para fazer o molho maltese. Em vez de manteiga clarificada, use manteiga sem sal derretida até chegar ao tom castanho, para o molho noisette.

Publicado por Pedro Nuno às 11:58 AM | Comentários (0)

CALDO DE LEGUMES

INGREDIENTES:

2 batatas grandes, com casca, cortadas em quartos
2 cenouras grandes, sem pele, cortadas em pedaços
1 cebola grande, sem casca, cortada em quartos
1 talo de aipo, picado
1 maçã ou pêra, sem sementes, cortada em quartos
1 folha de louro
1 alho-poró, apenas a parte branca, cortado em pedaços
3 dentes de alho, inteiros e com casca
1 tomate, cortado em cubos
10 copos de água

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Leve ao fogo e deixe ferver por 40 a 50 minutos, até que os vegetais fiquem muito macios e sem cor. Coloque um escorredor de massa em uma tigela, despeje o caldo sobre ele, retire e descarte os vegetais. Passe o líquido por uma peneira para retirar os pedaços pequeninos que restem, a fim de obter um caldo transparente. Guarde no frigorifico por 3 dias ou congele por vários meses.


Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (0)

O QUE É TOFU

Tofu é um queijo branco, feito de leite de soja, muito utilizado na culinária oriental, vegetariana e macrobiótica.

Publicado por Pedro Nuno às 12:03 AM | Comentários (0)

outubro 05, 2006

O ALECRIM

O alecrim é um excelente aromatizante de carnes assadas ou espetinhos. Originário do Mediterrâneo, esta planta de folhas carregadas de um forte aroma ligeiramente canforado, foi constantemente apreciado: na Antiguidade, entre os gregos e romanos, era considerado a erva do amor, da fidelidade e da amizade. Era utilizada trançada em coroas nos dias de casamento e de luto. Para os egípcios o alecrim foi a erva da recordação: encontramos seus ramos nas tumbas das primeiras dinastias. Na Idade Média, era utilizado na cozinha para perfumar as saladas e molhos, para afastar os insetos dos armários e das bibliotecas.

NA CULINÁRIA:

Seja fresco, do jardim à cozinha, ou seco, as folhas de alecrim perfumam os grelhados: carnes, aves, peixes e crustáceos. Molhos, legumes, arroz e saladas. Acrescenta um sabor delicioso à maionese.
Deve ser adicionado inteiro ou picado no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:31 PM | Comentários (0)

MENTA

A menta cresce bem em solos úmidos. Nativa da Europa meridional, foi propagada pelos Romanos. Faz parte da culinária norte-africana e oriental, indiana, chinesa e indochinesa. Na França, a menta era utilizada principalnente nas infusões, misturada no chá e na forma de xaropes. Os britânicos utilizam como acompanhamento tradicional da carne de ovelha e no chocolate.
A essência desta planta contem mentol, utilizado em pastilhas, balas, creme dental, licores, perfumes, etc. Na fitoterapia a menta é considerada como antiespasmódico e antinevrálgico.

NA CULINÁRIA:

É pouco utilizada na cozinha francesa clássica. Pode ser utilizada em molhos como pepino com iogurte e saladas, principalmente de tomate e vinagrete. As sopas geladas e ervilhas frescas ficam deliciosas temperadas com menta. É também muito utilizada no tabule e chás árabes.
Experimente utilizar menta para temperar cordeiro, salada de frutas, chá gelado, chocolate quente e até mesmo o café.

Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (2)

MANJERICÃO

Originário da Índia, o manjericão foi introduzido na Europa na Antiguidade. Planta sagrada na Índia e no Egito, era o emblema do amor em Roma e o símbolo do luto na Grécia. Dizia-se reservado aos soberanos que, somente eles, poderiam colher o manjericão com uma foice de ouro, de onde vem o significado de seu nome: "planta do rei". A medicina natural utiliza o manjericão nas dietas sem sal, como tempero.

NA CULINÁRIA:

As folhas frescas de manjericão, cortadas finamente com tesoura, picadas com a faca ou, ainda, esmagadas pelo pilão, perfumam e acrescentam personalidade a saladas de tomate ou de alface e também às massas e sopas. O manjericão não combina bem com vinagre e sim com óleo de oliva e suco de limão. Seu sabor complementa o da cebola e azeitonas pretas. Utilize o manjericão no momento de servir pois ele não suporta bem o cozimento. Para conservar manjericão fresco você pode picá-lo e misturá-lo a um pouco de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (0)

OREGÃOS

Aroma típico da cozinha italiana, principalmente da pizza, o orégano é uma planta deliciosamente perfumada e de um emprego fácil. Cresce espontaneamente em toda a Europa, mas é no sul da Itália que o orégano tem o melhor perfume. Originário da Ásia, esta planta era conhecida dos egípcios e dos gregos do período clássico, que utilizavam-na na preparação de tônicos, aperitivos e fortificantes.
Existe uma grande variedade de espécies de orégano. Suas flores vão do rosa pálido ao vermelho e são muito apreciadas pelas abelhas.

NA CULINÁRIA:

O orégano pode ser utilizado fresco ou desidratado. Este tempero faz parte da mistura chamada "herbes de provence). É inseparável da pizza, vai muito bem em saladas de tomate, recheios, caçarolas de legumes, peixes, porco e cordeiro. É utilizado como tempero em queijos gregos (como o feta).
Você pode colocar dentro de uma garrafa de vinagre um ramo de orégano fresco para obter um vinagre perfumado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

ADÓNIS

INGREDIENTES:

2cl de Martini Tinto
4cl de Dry Sherry
1 gota de Orange Bitter

PREPARAÇÃO:

Usar o shaker.


Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA - BACALHAU

Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso.
Esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo verá que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.

Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (1)

CONDIMENTOS - PIMENTA DE CAIENA

Urna especiaria muito picante, derivada das malaguetas secas de um pimento vermelho, natural da América Central. Torna mais picantes os pratos de caril e condimenta queijos e pratos de peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM | Comentários (0)

FUNCHO DOCE

Planta de perfume forte, com pequenas flores amarelas, cresce expontaneamente em Provence, Córsega e nas regiões do Mediterrâneo. Os chineses, indianos e egípcios já conheciam esta erva mas, como quase todas as ervas aromáticas, foram os gregos e romanos que experimentaram suas qualidades medicinais e culinárias. Os romanos trouxeram-na até a Bretanha onde ela se aclimatizou, assim como em outros países temperados. Atualmente é cultivada na França, Alemanha, Polonia, Rússia, China, Japão e Argentina.
Na Idade Média se atribuía à erva-doce propriedades mágicas: erva que servia a quase tudo, combate a maior parte das febres, estimula o leite materno e pode ser utilizada no tratamento da catarata.

NA CULINÁRIA:

Rica em vitamina C, se utiliza fresca, picada como salsa. Pode-se colocar em saladas, molhos e até no iogurte. As folhas finas são um acompanhamento perfeito para peixes ao forno, bem como às carnes gordas. Os frutos são utilizados em perfumaria por causa de seu aroma de anis, bem como em diversos licores. O bulbo pode ser utilizado cozido (perfeito no microondas), assado, grelhado ou ainda em saladas. Seu sabor combina com anchovas e atum.

Publicado por Pedro Nuno às 05:28 AM | Comentários (0)

CEBOLA

Crua ou cozida na água com sal, a cebola foi sempre um alimento importante, através dos séculos. É, provavelmente, a mais antiga planta cultivada. Os egípcios apreciavam-na: junto com o alho, alho poró e rabanete era um dos principakis alimento dos trabalhadores que construiam as pirâmides.
A cebola é um bulbo bi-anual: durante o primeiro ano, acumula reservas, no segundo ano dá flores e frutos. Suas flores, em grande número, são pequenas e brancas.

NA CULINÁRIA:

A cebola é utilizada em um grande número de receitas, por isto é comum haver uma boa quantidade dela em qualquer cozinha. É utilizada crua ou cozida, picada, ralada ou em rodelas. As pequenas cebolas brancas também são utilizadas em conserva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:26 AM | Comentários (0)

ALCAPARRAS

Condimento refinado, as alcaparras são os botões florais de um arbusto espinhoso que cresce nos terrenos rochosos das regiões quentes do litorial mediterrâneo.
Esta planta é conhecida desde a antiguidade, quando se acreditava que era tóxica pelo sabor desagradável que possuem os botões, folhas e frutos quando frescos. Desta vez os gregos e romanos estavam enganados: esta planta é totalmente comestível e possui mesmo qualidades medicinais, em particular em suas raízes: diuréticas, adstringentes e calmantes.

NA CULINÁRIA:

São utilizadas, em geral, na forma de conserva em vinagre. Acrescentam sabor em molhos simples, como molho branco. Ingrediente indispensável no "steak tartare", para os amantes da carne crua. As alcaparras são também utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.
Para os molhos, as mais valorizadas sao as de tamanho pequeno, que não precisam ser picadas.
Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas para caracterizar os pratos mediterrâneos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:24 AM | Comentários (4)

outubro 04, 2006

AIPO ou SALSÃO

O aipo é conhecido desde a antiguidade. Os gregos se serviam desta erva, os romanos utilizavam muito como coroas nos banquetes e como planta funerária. Na Idade Média suas qualidades terapêuticas foram exploradas.
O cultivo do aipo começou realmente a partir do século XVI, mencionado pela primeira vez pelo agrônomo francês Olivier de Serres, como planta aromática.
O aipo tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. Ajuda no tratamento do reumatismo, gota e asma. Seu suco é rico em vitaminas A e C. Além disto, seu talo é rico em fibras.

NA CULINÁRIA:

Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas.
A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento.
O sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como "bloody mary".

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 PM | Comentários (2)

COMINHOS

Falso-anis, falso-aneto, kümel, os grãos desta planta são confundidos com outros temperos. O seu aroma é intenso e seu gosto acre é levemente amargo. Provavelmente originário da Ásia central, o cominho é utilizado há muito tempo: os egípcios usavam-no como pimenta e colocavam seus frutos dentro das tumbas, como oferenda. Na Idade Média, o cominho era considerado como um tempero aristocrático, utilizado para temperar as aves a fim de facilitar a digestão.

NA CULINÁRIA:

O cominho faz parte da composição do curry, é utilizado na cozinha oriental e mediterrânea. Na Alemanha, certos pães são temperados com suas sementes. Alguns queijos, como o gouda e o munster, podem também ser feitos com grãos de cominho em seu interior. O cominho também é utilizado moído, em pó, em muitos pratos da culinária árabe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

outubro 02, 2006

BOLO DE S. MIGUEL

INGREDIENTES:

375 g de manteiga
350 g de açúcar
4 ovos grandes
7 c. (sp) de vinho do Porto
7 c. (sp) de leite
375 g de farinha de trigo com fermento
1 c. (sp) rasa de canela
Manteiga e farinha para a forma

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha.
Sacuda o excesso.
Acenda o forno.
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, com o açúcar peneirado, até ficar em creme.
Sem parar de bater, junte-lhe os ovos, um a um , o vinho do Porto e o leite.
Depois, adicione delicadamente a farinha peneirada e, por fim, a canela.
Deite a massa na forma e asse no forno.
Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Deixe arrefecer antes de desenformar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

outubro 01, 2006

BOLO DE QUEIJO COM SULTANAS

INGREDIENTES:

5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo
1 colher de sopa cheia de manteiga
50 grs de sultanas
2 dl de natas
2 colheres de sopa cheias de farinha
4 ovos
Sumo e raspa de 1 limão
550 grs de queijo-creme
Margarina para untar

PREPARAÇÃO:

Bata duas colheres de açucar com dois ovos, junte a manteiga e bata mais um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter uma massa uniforme.
Junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a massa numa forma redonda de aro amovível previamente untada com margarina.
Leve ao forno médio cerca de 15 minutos.
Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto faça o recheio:
Bata o queijo com o sumo do limão e a restante raspa do limão reserve.
Bata as natas em chantilly.
À parte bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado de queijo.
Por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito bem.
Coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno durante - 35 minutos, convém verificar.
Ponha no frigorífico depois de arrefecer.
No momento de servir desenforme e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS

INGREDIENTES:

450 g de lombo de vaca
1 colher de açucar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água
Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:09 PM | Comentários (0)