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setembro 28, 2006

BIFINHOS COM MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
12 bifes pequenos
12 fatias de bacon
4 tomates sem peles e sementes
100 g de queijo ralado
orégano
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira aqueça a manteiga e 3 colheres (sopa) de óleo e passe os bifes deixando-os corar mas sem cozinhar totalmente. Disponha-os em um prato refratário salpicando com sal e pimenta. Reserve. Frite o bacon e coloque sobre os bifes. Numa panela esquente o óleo restante, acrescente os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta e orégano. Quando os tomates estiverem desmanchando, espalhe um pouco sobre cada bife. Salpique com o queijo misturado com pimenta e orégano. leve ao forno quente para gratinar. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

ALHEIRAS

INGREDIENTES:

1 kg de peru
1 kg de vitela
1 galinha gorda
2 kg de carne entremeada da parte da cabeça do porco
10 dentes de alho
4,5 kg de pão de trigo
1 l de azeite
2 malaguetas
cerca de 200 g de colorau
Sal

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água temperada com sal, três dentes de alho e as malaguetas picadas, põem-se as carnes bem lavadas, para cozerem. Quando as carnes estiverem cozidas, desfiam-se e cortam-se aos bocadinhos. O caldo volta ao lume. Para uma caldeira, corta-se o pão às fatias finas, escalda-se com o caldo a ferver, passado por um passador de rede. Tapa-se para abeberar. Depois colocam-se as carnes, por cima os restantes dentes de alho picados e o colorau. Rega-se com o azeite bem quente. Mexe-se bem com uma colher de pau e enchem-se as tripas de vaca, bem lavadas. Atam-se dos dois lados, dando dois nós; dá-se um nó, depois volta-se a tripa e dá-se outro. Deixam-se cerca de quinze centímetros de fio, para enfiar a vara no fumeiro. Lavam-se em água tépida e põem-se no fumeiro, onde ficam durante cerca de um mês. Cozinham-se de preferência assadas nas brasas, em lume muito brando. Previamente devem ser picadas com uma agulha, enquanto assam, para evitar o rebentamento. Servem-se com grelos e batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM | Comentários (1)

setembro 27, 2006

BOLO INDIANO

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar mascavo
2 xícaras de chá de manteiga
2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada ralada
8 ovos
1 kg de farinha de trigo, aproximadamente
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
300 g de nozes picadas
200 g de uvas-passa sem sementes
250 g de frutas cristalizadas picadas

PREPARAÇÃO:

Misture todo o açúcar no leite e leve ao fogo até levantar fervura. Coe numa peneira. Junte a manteiga, os ovos inteiros e mexa. Junte aos poucos farinha peneirada com o fermento e o sal, até obter uma consistência de massa de bolo comum. Adicione a canela em pó e o gengibre e bata bem. Enfim, junte as nozes, a noz moscada, as passas e as frutas cristalizadas. Mexa bem. Divida em 2 formas untadas (com manteiga e farinha de trigo) e leve ao forno por 45 a 50 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:47 PM | Comentários (0)

TIRINHAS DE VITELA COM CEBOLA E MALAGUETAS

INGREDIENTES:

800g de bifes de vitela
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo
1 dl de cerveja
1 malagueta vermelha (ou 1 malagueta de piripiri seco)
sal e mistura de pimentas

PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas. Retire os bifes e corte-os em tiras. Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem. Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.


Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (0)

SOPA DE PEIXE E MARISCO

Ingredientes

2 embalagens de sopa de peixe
100 g de miolo de berbigão
1,5 dl de água
2 postas de peixe pequenas
200 g de camarão
sal q.b.

Preparação

Descongele as embalagens de sopa de peixe e o miolo de berbigão à temperatura ambiente.
Leve ao lume um tacho com a água temperada com sal. Quando levantar fervura, coza o peixe e o camarão. Sem desligar o lume, tire o peixe e os camarões cozidos e adicione à água da cozedura a sopa de peixe descongelada. Deixe ferver, por cerca de 10 minutos.
Descasque os camarões e tire as espinhas ao peixe. Corte-os em pedaços e guarde.


Publicado por Pedro Nuno às 08:33 PM | Comentários (0)

OVOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

6 ovos
1 cebola (pequena) picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 cubo de caldo de galinha
2 xícaras (chá) leite aquecido
1/2 xícara (chá) creme de leite fresco
1 cebola (pequena) picada
2 colheres (sopa) de óleo
6 tomates (grandes) maduros picados
1/2 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara (chá) muzzarela ralada grossa

PREPARAÇÃO:

Molho Branco:

Doure a cebola na margarina junte a farinha e o caldo de galinha dissolvido no leite, mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em um refratário (grande) untado.

Molho Vermelho:

Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, o caldo de galinha, o orégano e deixe até os tomates desmancharem.

Faça cavidades sobre o molho branco e quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho e polvilhe com muzzarela. Leve ao forno médio por 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

setembro 26, 2006

PIMENTOS COM BACALHAU

INGREDIENTES:

2 batatas
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
1 posta de bacalhau
2 ovos
pimento vermelhos ( piquillos)

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas, corte-as em palha e frite-as.
Descasque as cebolas, corte às rodelas finas,pique o alho e deite tudo numa frigideira com um fio de azeite até alourar.
Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar um pouco. Adicione as batatas e os ovos e envolva sem deixar passar demasiado.
Recheie os pimentos com este preparado e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:18 PM

TORTA PARAISO

INGREDIENTES:

150 g de farinha
300 g de açúcar
300 g de manteiga
150 g de fécula de milho
8 gemas
3 claras
casca ralada de um limão - a parte clara
açúcar de confeiteiro

PREPARAÇÃO:

Coloque a manteiga em pedaços na batedeira e bata com a casca ralada do limão, até ficar densa e cremosa;
Junte as gemas e continue batendo até que os ingredientes fiquem bem integrados;
Junte o açúcar e bata bem. Acrescente a fécula e bata, e por último coloque a farinha;
Continue batendo até obter uma massa homogênea e macia. Transfira para uma tigela e adicione as claras batidos em neve e misture muito bem;
Unte e polvilhe com farinha uma assadeira de 28cm de diâmetro e despeje a massa;
Asse em forno pré aquecido a 170 graus, por 40 minutos;
Desforme a torta sobre uma bandeja, quando morna, e deixe esfriar por completo. Polvilhe açúcar de confeiteiro.


Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

ARROZ COLORIDO

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
2 copos (tipo requeijão) de arroz
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
1 batata grande cortada em cubos pequenos
4 copos (tipo requeijão) de água
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque o óleo e doure o alho e a cebola.
Junte o arroz, a cenoura, a batata e a água.
Deixe cozinhar por cerca de 12 min.


Publicado por Pedro Nuno às 06:15 PM | Comentários (0)

PASTEÍS DE FEIJÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

250 g de farinha
1 colher de sopa de manteiga e outra de banha
sal

Para o recheio:

125 g de puré de feijão branco
500 g de açúcar
125 g de amêndoas
10 gemas de ovos

PREPARAÇÃO:

Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar (Ver receita de Azevias na região do Alentejo).
O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a casca antes de cozer. Pesa-se depois de reduzido a puré.
Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz ou passa-se duas vezes pela máquina de ralar amêndoa.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C). Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos. Retira-se do calor.
Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.
Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:10 PM | Comentários (0)

QUEIJADAS DA MADEIRA

INGREDIENTES:

Para a massa :

250 g de farinha de trigo
250 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar (rasas)

Para o recheio:

500 g de requeijão
500 g de açúcar
12 gemas de ovos
2 claras

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada. Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente. À saída do forno unta-se a massa com manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

QUEIJINHOS DO CÉU

INGREDIENTES:

325 gr de açúcar
180 gr de água
18 gemas
açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o açúcar com a água, até obter ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite colheradas deste preparado num recipiente com as gemas, mexendo rapidamente para não talhar. Leve de novo ao lume para cozer as gemas e engrossar, mexendo sempre. A massa obtida deverá ficar a endurecer de um dia para o outro. Depois forme umas bolas, com a ajuda do açúcar. Achate-as, para ficarem com o formato de queijos, polvilhe com açúcar e coloque sobre papéis recortados.


Publicado por Pedro Nuno às 02:12 PM | Comentários (0)

BOLO DE MACARRÃO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

500g de macarrão esparguete;
2 cubinhos de caldo de carne;
½ xícara de leite morno;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 xícara de purê de tomate;
1 xícara de queijo ralado;
3 ovos batidos;
½ xícara de azeitonas pretas;
Orégano a gosto.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Misture o caldo de carne dissolvido no leite morno, com a margarina, o purê de tomate, o queijo ralado, os ovos as azeitonas e o orégano. Mexa bem. Unte uma forma refratária redonda (grande) e coloque o macarrão apertando bem. Leve ao forno médio por 20 minutos. Desenforme e decore a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 12:55 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM MOLHO DE OVO

INGREDIENTES:

1 posta de lombo de bacalhau
3 ovos
2 dl de azeite
2 cebolas grandes
salsa q.b.
pimenta
sal
farinha de trigo
2 batatas grandes
azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e a posta de bacalhau aos quartos. Frita-se as batatas em óleo. O bacalhau é passado por farinha de trigo e é frito também. Num tacho aparte faz-se a cebola adicionando o azeite. Leva-se ao lume para alourar a cebola e quando esta estiver pronta vai-se acrescentando aos previamente batidos como que para omelete. Coloca-se o bacalhau e as batatas fritas numa travessa e rega-se com o molho de cebolada e ovo. Decora-se com azeitonas e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM | Comentários (0)

BACALHAU COM CENOURA E CAMARÃO

Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado
200 g de miolo de camarão
500 g de batatas
2 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura
1 dl de azeite
4 ovos
1 colher (sopa) de coentros
1 folha de louro
sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação

Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, tire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; guarde. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, tire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro, junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envolva tudo. Verta o leite e junte os ovos, junte tudo. Tempere e junte os coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM | Comentários (0)

CROQUETES DE QUEIJO

INGREDIENTES:

400 g queijo-flamengo ralado
120 g farinha
100 g manteiga
2 dl leite
2 gema(s) de ovo
1 ovo
pão ralado
noz moscada
óleo para fritar
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho pôr o queijo, ralado ou em quadradinhos pequenos, a farinha, o leite e a manteiga. Acrescentar sal, pimenta e noz moscada ralada.
Cozer em lume brando e deixar ferver, mexendo sempre até obter um creme macio, mas consistente.
Tirar do lume, juntar as gemas e deitar o preparado num prato fundo untado, onde arrefece.
Com este creme, formar croquetes redondos ou de feitio habitual, mas pequenos, passar no ovo batido e depois no pão ralado.
Fritar em óleo quente, mas só na altura de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:57 AM | Comentários (0)

MAIONESE DE CONHAQUE E CAMARÃO

INGREDIENTES:

125 g camarão cozido
250 g batata cozida
2 c. sopa natas
2 c. sopa manteiga
maionese de conhaque
paprika
limão
sal q.b.
camarão cozido

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os camarões e passam-se depois de descascados.
Pisam-se no almofariz, até ficarem em massa, juntam-se o polme de batata enquanto está quente e passa-se tudo pelo o passe-vite.
Liga-se com todos os outros ingredientes, menos a maionese, amassando bem.
Divide-se por formas pequenas untadas, carregando muito bem para não deixar bolhas de ar. Metem-se no frigorífico e deixam-se gelar.
Desenformam-se, cobrem-se com maionese gelada, enfeitam-se com dois camarões cozidos e descascados e polvilham-se com paprika.


Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

FLOR TROPICAL

INGREDIENTES:

5/10 de Gin
3/10 de Licor de Kiwi
2/10 de Malibu
1 Colher (de chá) de Natas

PREPARAÇÃO:

Batido no shaker.
Acabar de encher com Ginger Ale.
Decore com Laranja (rodela); kiwi; cenoura; cereja vermelha e hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 07:48 AM | Comentários (0)

setembro 25, 2006

BOLO PREDILETO

INGREDIENTES:

5 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xícaras (chá) de sumo de laranja
1 lata de leite condensado
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara (chá) de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Na batedeira, bata as 5 claras em neve e reserve. Bata as 5 gemas com o açúcar, misturando a farinha, o fermento e o suco de laranja.Acrescente as claras em neve misturando bem. Asse em forma untada e enfarinhada por 20 minutos.Depois de pronto furar todo o bolo e colocar o leite de coco e o leite condensado. Polvilhar com o coco ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:59 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE CÔCO E CHOCOLATE

INGREDIENTES:

75 g de farinha de trigo peneirada
250 g de açúcar
90 g de manteiga sem sal
¼ col. (chá) de essência de baunilha
¼ col. (chá) de sal
1 ovo ligeiramente batido
60 g de chocolate meio-amargo derretido
100 g de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga, juntando o açúcar aos poucos. Adicione o ovo, o chocolate e a baunilha, também aos poucos, batendo sempre.
Acrescente a farinha, o sal e o coco ralado. Bata bem. Em uma assadeira untada, coloque colheres de massa, formando montinhos com distância de 2,5 cm entre eles. Asse em forno preaquecido (180ºC) por cerca de 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (0)

SOBREMESA DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1 receita de leite condensado dietético
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de coco ralado
1 envelope de gelatina (sem sabor) incolor, diluído em 4 colheres de água quente
2 claras em neve firme

Preparação:

Bata tudo no liquidificador. Junte as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque em forma untada com óleo e leve à geladeira.


Publicado por Pedro Nuno às 06:24 PM | Comentários (0)

TORTA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

300 g de farinha
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) água gelada
1 molho de espinafre
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara de queijo lanche ralado
1 xícara arroz previamente cozido
250 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
3 gemas
2 claras
manteiga
margarina
noz-moscada e pimenta
queijo para povilhar
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com a colher de chá de sal, coloque sobre a mesa e no centro coloque duas colheres bem cheias de manteiga (aproximadamente 125g), misture a massa, e vá acrescentando as colheres de água gelada, uma por uma até formar a massa. Leve ao frigorífico por 30 minutos. Lave os espinafres, leve ao fogo junto com a cebola e o dente de alho já picados, o óleo e uma colher (sopa) de margarina. Tempere com o caldo de galinha, a pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois de cozer, adicione o arroz, o leite e uma colher (chá) de manteiga, o amido de milho e as gemas batidas. Misture bem e por último coloque as claras batidas em neve. Pegue a massa, reserve um pouco para decorar, abra a massa com um rolo e forre a forma, já untada com margarina. Recheie a torta com o creme de espinafre preparado, polvilhe com queijo ralado, e decore com tiras da massa. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

SOPA AVELUDADA DE VIEIRAS

Ingredientes

4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 kg de vieiras com casca
1 dl de vinho branco
1 cebola
40 g de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
2 dl de natas
ovas pretas de conserva e coentros q.b.

Preparação

Esmague o alho e aloure-o no azeite. De seguida, Junte-lhes as vieiras, previamente lavadas, tempere e refresque com o vinho. Tape a panela e deixe cozinhar, por seis a sete minutos. Tire as vieiras, remova-lhes a casca e passe o caldo por um passador. Guarde.
Pique a cebola, refogue-a na manteiga e Junte a farinha. Depois, envolva muito bem, adicione o caldo que reservou e verta mais água, até obter um litro.
Deixe cozinhar em lume brando. Triture, junte as natas, as vieiras e rectifique os temperos. Sirva decorado com ovas pretas e coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM | Comentários (0)

PALITINHOS FOLHADOS

INGREDIENTES:

1 retângulo de 30 cm x 50 cm de massa folhada pronta
1 ovo batido
4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
3 col. (sopa) de orégano
2 col. (sopa) de azeite
3 col. (sopa) de sementes de papoula
3 col. (sopa) de gergelim
2 col. (sopa) de páprica picante
manteiga para untar

PREPARAÇÃO:

Divida a massa folhada com uma faca afiada ou um cortador de massa em 1 retângulo de 20 cm x 30 cm e 3 de 10 cm x 30 cm. Pegue o retângulo de 20 cm x 30 cm para começar e reserve os outros na geladeira, cobertos com filme plástico.
Divida-o em 2 retângulos de 15 cm x 20 cm. Pincele ovo numa das superfícies dos 2 retângulos. Num deles, espalhe o queijo ralado, o orégano e regue com o azeite. Cubra com o outro retângulo, lado pincelado com o ovo para baixo. Pressione levemente com o rolo e corte em tirinhas de aproximadamente 1 cm de espessura. Torça as tirinhas, uma a uma, e coloque-as numa assadeira untada com manteiga. Leve para gelar por pelo menos 30 minutos antes de assar.
Pegue os outros 3 retângulos e pincele 1 dos lados com o ovo. Polvilhe, respectivamente, as sementes de papoula, o gergelim e a páprica em cada um dos retângulos e corte em tirinhas de aproximadamente 1 cm de espessura e 15 cm de comprimento. Torça as tirinhas ou deixe algumas retas. Transfira-as para uma assadeira untada com manteiga e leve para gelar por pelo menos 30 minutos antes de assar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:30 PM | Comentários (0)

OSTRAS COM MOLHO MIGNONETTE

INGREDIENTES:

24 ostras
1 colher de sopa de cebolinha verde picada

Molho Mignonette:

½ cebola picada
3 colheres de sopa de gengibre picado
½ xícara de champanhe
1/3 xícara de açúcar
2 colheres de chá de pimenta do reino
¾ de xícara de vinagre branco

PREPARAÇÃO:

Preparar o Molho Mignonette:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata por um minuto. Transfira os ingredientes batidos para um refratário e congele.

Montagem Final:

Arrume as ostras (abertas) num prato grande. Raspe o Mignonette congelado com uma colher de chá e coloque sobre cada ostra crua. Salpique cebolinha picada sobre as ostras e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

SALADA VERDE À FRANCESA

INGREDIENTES:

alface
1 molho agriões
pepino em fatias
1 pimento verde
2 cebolas

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os vegetais numa tigela, adicione o tempero e misture tudo muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 01:39 PM | Comentários (0)

SALADA DE FRUTOS SILVESTRES

INGREDIENTES:

2 taças de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 taças de framboesas
2 taças de amoras
Açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Tire os pés dos morangos. Corte-os ao meio e polvilhe-os com açúcar. Deixe-os repousar durante l hora. Lave as amoras e as framboesas, e junte-as aos morangos. Coloque a mistura de bagas no centro do prato. Polvilhe com açúcar em pó e sirva com o molho de creme inglês e biscoitos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE TANGERINA E LICHIA

INGREDIENTES:

350 g de pedaços de tangerina em conserva escorridos, reservando o suco
450 g de lichia em lata escorrida, reservando ½ xícara de suco
3 colheres de chá de gelatina em pó
½ xícara de creme de leite fresco
½ xícara de creme azedo

PREPARAÇÃO:

Coloque os sucos de tangerina e de lichia em uma tigela refratária ou em uma panela pequena com água fervente. Polvilhe a gelatina e cozinhe, mexendo freqüentemente, até a gelatina se dissolver. Retire do fogo e reserve até esfriar. Coloque as tangerinas e as lichias em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar liso. Transfira o purê de frutas para uma tigela, acrescente a mistura de gelatina, o creme de leite e o creme azedo e mexa até misturar bem. Com uma colher, coloque a mousse em taças e leve ao frigorífico até à hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (0)

ROLO FOLHADO DE VEGETAIS

INGREDIENTES:

6 folha massa folhada
12 folha espinafre(s)
1 pimento(s) verde(s) em tiras
1 pimento(s) vermelho(s) em tiras
2 courgette(s)
2 beringela(s)
1 cebola(s) cortada(s) em rodelas
50 g manteiga derretida
70 g queijo Cheddar ralado
25 g manjericão picado
2 c. sopa azeite
2 c. sopa sementes de sésamo
óleo
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquece-se previamente o forno a 210ºC.
Unta-se um tabuleiro com manteiga.
Lavam-se as folhas de espinafres e cozem-se a vapor até ficarem tenrinhas. Retiram-se da água e enxugam-se com cuidado.
Numa frigideira põe-se o óleo a aquecer,junta-se a cebola e deixa-se alourar durante 3 minutos.
Adiciona-se os pimentos, as courgettes e as beringelas e deixa-se cozinhar em lume brando, até os legumes estarem macios e tenros. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se arrefecer.
Unta-se 1 folha de massa folhada com manteiga e cobre-se com uma segunda folha. Repete-se o mesmo procedimento para a restante massa.
Depois espalha-se no centro da massa, deixando um margem de 5 cm, os legumes, o mangericão e o queijo. Dobram-se os lados e as pontas sobre o recheio e enrola-se.
Coloca-se o rolo no tabuleiro. Pincela-se com o resto da manteiga derretida e polvilha-se com sementes de sésamo. Leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos, até estar dourado e estaladiço. Serve-se imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 AM | Comentários (0)

GALINHA COM MAIONESE

Ingredientes

1 Galinha cozida
Maionese
6 ovos cozidos
Salada russa, azeitonas, alface e pepinos pequenos de conserva, q. b.

Preparação

Desossa-se a galinha, tiram-se-lhe as peles e corta--se em tiras, que se dispõem, sobre folhas de alface, numa travessa de serviço. Tapam-se com os ovos cortados em rodelas e cobre-se tudo abundantemente com maionese. Guarnece-se por cima com azeitonas descaroçadas e rodelinhas de pepinos de conserva e rodeia-se com salada russa.


Publicado por Pedro Nuno às 02:23 AM | Comentários (0)

setembro 24, 2006

SOPA DE RAIA

Ingredientes

2 cebolas
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
5 dentes de alho
2 tomates
600 g de raia
1 ramo de salsa
0,5 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1,3 l de caldo de peixe
1 raminho de hortelã
sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte a cebola, os pimentos, os dentes de alho e o tomate em rodelas. Disponha alternadamente num tacho e, por cima, coloque a raia cortada em postas.
Junte o ramo de salsa ao preparado anterior e regue-o com o vinho e o azeite. Tempere-o com sal e pimenta e, por último, adicione o caldo de peixe quente. Deixe ferver, por cerca de 30 minutos.
Rectifique os temperos e sirva com o raminho de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 10:58 PM | Comentários (1)

SOBREMESA DELICIOSA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
4 decilitros de natas
5 colheres (sopa) de açúcar
150 gramas de bolachas Maria ralada
2 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Demolhe a gelatina em água fria e dissolva-a depois em meio decilitro de água fervente.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o açucar.
Misture.
Junte a gelatina.
Envolva o chantilly com leite.
Distribua este preparado, alternando em camadas com a bolacha ralada, numa taça de vidro.
Leve a gelar até ao momento de servir.

SUGESTÂO: Pode fazer incluir nesta receita morangos partidos em fatias.
Neste caso deverá dispo-los em camadas entre o creme de natas e a bolacha ralada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

BROCHETTES DE TOMATE E TOUCINHO

INGREDIENTES:

2 tomates
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 fatias de toucinho gordo
2 colheres (chá) de mostarda
2 raminhos de orégano
óleo

PREPARAÇÃO:

Corte os tomates pela metade e tempere. Unte com mostarda as fatias de toucinho, polvilhando-as com o orégano. Dobre e feche como um sanduíche. Coloque os tomates e o toucinho nos espetos, pincele com óleo e asse, por 10 a 15 minutos, num grill.


Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE CARNE COM BATATA E CEBOLA

INGREDIENTES:

300g de carne bovina cortada em bifes bem finos
½ kg de batatas médias
2 cebolas
4 colheres de chá de óleo

Para cozinhar:

2/3 de xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de shoyu
¼ de xícara de saquê

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes em pedaços de 5cm; descasque as batatas, divida-as em quatro e deixe de molho na água por 5 minutos. Corte as cebolas ao meio. Ponha cada parte cortada virada para baixo e corte em fatias finas. Aqueça 2 colheres de chá de óleo numa caçarola e frite os bifes até que fiquem levemente dourados. Retire os bifes e reserve. Junte 2 colheres de chá de óleo à caçarola. Passe ligeiramente as cebolas e as batatas, até que fiquem bem embebidas de óleo. Junte a água, o saquê ou o vinho branco seco e o açúcar. Cozinhe até que as batatas fiquem quase cozidas. Nesse ponto, adicione o shoyu. Ponha os bifes novamente na caçarola e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias. Sirva quente em tigelinhas individuais.


Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM | Comentários (0)

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

4 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
200 g de cenoura crua picada (± 2 cenouras pequenas)
1 1/2 xícara (chá) de adoçante (não use aspartame)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação:

Bata no liquidificador, o óleo, os ovos, a cenoura.
Depois de tudo bem batidinho coloque o adoçante.
Passe tudo para uma batedeira e coloque a farinha de trigo e o fermento.
Leve para assar em forma de anel (untada e polvilhada) por 35 min.


Publicado por Pedro Nuno às 01:14 PM | Comentários (5)

SOPA DE CERVEJA

Ingredientes

1 cebola
50 g de manteiga
100 g de miolo de pão
1 l de caldo de galinha
2,5 dl de cerveja
4 colheres (sopa) de natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte ao refogado o miolo de pão, o caldo, a cerveja e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe ferver, por 10 minutos.
Triture tudo com a varinha mágica e passe por um passador de rede.

Por fim, basta envolver as natas na sopa e servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

ARROZ INDIANO

INGREDIENTES:

2 pedaços pequenos de canela em pau
3 cravos
5 sementes de cardamomo com casca
1 colher (café) de cominho em semente
1 cebola pequena picada
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz
sal a gosto
água suficiente para cozinhar o arroz

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente os outros temperos e refogue por mais 2 minutos. Junte o arroz e continue refogando por mais 2 minutos. Adicione água, o sal e deixe cozinhar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

BOLO DE CARNE RECHEADO COM COGUMELOS E PIMENTÃO

INGREDIENTES:

2 ½ xíc. (chá) de cogumelos Paris, picados
1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado
1 cebola pequena, picada fino
2 col. (sopa) de manteiga
2 xíc. (chá) de farelo de pão branco
3 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (chá) de tomilho picado
2 col. (chá) de molho inglês
1 kg de carne de boi moída
5 col. (sopa) de ketchup
2 ovos batidos
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa panela e refogue o pimentão por 3 minutos. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Passe a mistura para uma vasilha grande ou bacia e reserve.
Adicione à mistura de cogumelos o farelo de pão, a salsinha, o tomilho, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-reino e mexa bem.
Em outra tigela, misture a carne, o ketchup, os ovos, sal e pimenta-do-reino. Coloque metade da mistura de carne no fundo de uma fôrma de bolo inglês e alise com as costas de uma colher. Faça uma camada de recheio de cogumelos e cubra com a outra metade da mistura de carne.
Asse em forno preaquecido a 190ºC por aproximadamente 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Escorra o líquido que se juntou na fôrma e desenforme. Corte em fatias e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:37 AM | Comentários (0)

CHILLI

INGREDIENTES:

500 g de carne moída
250 g de feijão carioquinha
200 g de bacon
1 cebola grande
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
200 g de azeitonas verdes
1 frasco de Ketchup (250 ml)/ polpa de tomate
pimenta vermelha (opcional)
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Cozinhar o feijão por 40 minutos na panela de pressão (cozinhar com pouca água). Noutra panela colocar o bacon e deixar que ele frite em sua própria gordura, adicionar a cebola e deixar dourar, acrescentar a carne moída, quando a carne estiver refogada, juntar os pimentões cortados em tirinhas e deixar que murchem um pouco. Depois de tudo refogado, acrescentar o feijão já cozido, o ketchup/polpa de tomate, as azeitonas picadas, a pimenta o sal, deixar cozinhar de 10 a 15 minutos em fogo brando. Servir com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (2)

CABRITO À SERRANA

INGREDIENTES:

1 cabrito
5 dl de vinho branco de boa qualidade
20 dentes de alho
banha de porco a gosto
1 folha de louro
colorau a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
salsa a gosto

PREPARAÇÃO:

Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água fervendo. Faz-se uma mistura com a banha, o alho picado, o sal, o colorau e a pimenta e tempera-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado. Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte. No dia seguinte leva-se a assar em forno de lenha, numa panela de barro, sempre com a panela destapada, de preferência em cima de paus de loureiro. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco. Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na própria panela, acompanhado com batatas miúdas assadas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:49 AM | Comentários (0)

setembro 23, 2006

SUFLÊ DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de chá de alho amassado
1 maço de espinafre cozido e picadinho
sal a gosto


Ingredientes para o Creme:

2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 pitada de noz-moscada
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
queijo ralado para polvilhar


PREPARAÇÃO:

Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. Adicione o caldo de galinha a noz-moscada e as gemas. Volte ao fogo até engrossar e reserve. Bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o fermento. Unte um refratário e enfarinhe, disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo médio.


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM | Comentários (0)

PANQUECA AMERICANA

Ingredientes:

1 xícara (chá) leite
2 ovos
2 colheres colheres (sopa) de açúcar
meia colher colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
margarina para untar

Preparação:

Coloque no liquidificador, o leite, o ovo, o açúcar, o sal, a farinha de trigo e o fermento. Bata até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por uns 10 minutos, de preferência na geladeira.
Em uma frigideira pequena (18 cm de diâmetro), pincele um pouco da margarina e despeje uma concha pequena da massa.
Cozinhe em fogo baixo, vire e cozinhe do outro lado.
Para saber quando a panqueca deve ser virada, observe que a massa deve estar seca e as bordas soltarem da frigideira.

Cobertura: Margarina, mel, geléia ou Maple Syrup (mel canadense).


Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (1)

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xícara de maisena;
1 ½ xícara de polvilho azedo;
1 colher(chá) de fermento em pó;
½ xícara de leite;
½ xícara de óleo Mazola;
1 ½ colher (chá) se sal;
1 ovo;
1 xícara de queijo tipo Minas duro ralado.

PREPARAÇÃO:

Misture bem os três primeiros ingredientes e umedeça com leite.Ferva ½ xícara de água com o óleo e o sal. Despeje sobre a mistura e mexa bem. Acrescente o ovo e o queijo amassando até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, usando duas colheres de sobremesa e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno quente por 25 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (5)

CHUTNEY DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

6 xícaras de folhas de hortelã
12 colheres de sopa de suco de limão
6 colheres de chá de açúcar
3 colheres de chá de sal
24 cebolinhas verdes
pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Pique muito bem a hortelã e a cebolinha verde. Coloque numa vasilha e acrescente os ingredientes restantes. Misture bem.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

SALADA DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 couve-flor pequena
2 bananas
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 1/2 chávenas de pêssegos frescos ou em conserva, cortados em fatias
1/4 chávena de amêndoas torradas
1/2 chávena de iogurte natural sem açúcar
1/2 chávena de maionese
Rebentos de soja

PREPARAÇÃO:

Lave a couve-flor. Coloque-a numa caçarola com água fervente e coza durante 5 minutos. Em alternativa, coza em vapor de água ou no micro-ondas. Escorra bem e corte em raminhos. Deixe arrefecer. Descasque as bananas. Corte-as, na diagonal, em fatias de 2 cm. Envolva-as com sumo de limão. Junte numa taça a couve-flor, as bananas, os pêssegos e as amêndoas. Junte-lhes o iogurte e a maionese. Mexa cuidadosamente a mistura da couve-flor. Guarneça com rebentos soja.


Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (0)

MACCHERONI COM GERGELIM

INGREDIENTES:

500 gr. de maccheroni
5 colheres (sopa) de gergelim
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picado fino
3 tomates, sem pele e semente em cubos
4 colheres (sopa) de manjericão
sal, pimenta-do-reino moída a gosto
óleo de oliva para regar
queijo parmesão ralado
folhas de manjericão

PREPARAÇÃO:

Toste o gergelim em uma frigideira, até obter uma coloração dourada;
Numa panela, refogue o alho no azeite de oliva. Acrescente o gergelim e os tomates. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino;
Mexa e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Retire e coloque o manjericão;
Cozinhe os maccheroni, "al dente", em abundante água salgada. Escorra-os;
Regue com azeite de oliva, cubra com molho, polvilhe o queijo ralado e decore com folhas de manjericão.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

QUEIJADA DE CÔCO

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar
250 gr de côco ralado
9 ovos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o côco só a envolver. Vão a cozer ao forno quente, em forminhas untadas com manteiga.
Antes de tirar das formas deixam-se arrefecer um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:13 AM | Comentários (1)

MOUSSE DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1 fatia de abacaxi
1 fatia grande de mamão
1 xícara de chá de morango
3 ovos
3 envelopes de adoçante em pó, ou 32 gotas de adoçante
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte as frutas em pequenos pedaços. Bata no liquidificador e reserve. Bata as gemas com o adoçante(em pó ou líquido) até obter um creme claro. Acrescente as frutas e leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem ferver. Bata as claras em neve com sal e misture-as delicadamente ao creme de gema. Leve ao frigorífico até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2006

MOLHO DE NOZES

INGREDIENTES:

1 chávena de nozes esmagadas e peladas
4 colheres de sopa de natas
4 fatias de pão de forma
1 chávena de caldo de galinha concentrado (1/2 cubo)
Sal
Pimenta
Noz-moscada

PREPARAÇÃO:

Demolhe o pão no caldo durante 10 minutos e depois esprema-o.
Junte a todos os outros ingredientes e bata bem.
Se ficar muito espesso acrescente um pouco de azeite.
Serve para aves, peixe e saladas de massa fria.


Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de natas magras
1 colher de sopa de azeite virgem
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de salsa picada
Sal fino q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão com o azeite e bata muito bem.
Acrescente as natas, bata mais um pouco e tempere com o sal fino a seu gosto.
No fim, polvilhe com a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

CREMOR TÁRTARO

Cremor tártaro - resíduo ácido do vinho, usado como levedura e muito utilizado antes da vulgarização do fermento de padeiro.

Publicado por Pedro Nuno às 08:59 PM | Comentários (0)

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

Açúcar de confeiteiro ou pasteleiro - é o açúcar refinado pulverizado e misturado com amido de arroz ou de milho, para evitar que fique empedrado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

CABRITO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 perna de cabrito de 1 kg.
2 copos de vinho tinto seco
1 folha de louro
1 cebola média
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de gordura de porco
2 dentes de alho
pimenta-do-reino em grãos
algumas folhas de sálvia
fatias de bacon
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela leve ao fogo o vinho, o louro, a cebola picada, o alho e a pimenta-do-reino. Deixe ferver por dois minutos e junte o sal. Retire e deixe esfriar;
Lave a perna de cabrito, enxugue-a e regue-a com essa mistura. Deixe marinar por uma noite;
Frite algumas fatias de bacon até obter uma colher de gordura;
Retire o cabrito da vinha-d'alhos e seque-o. Reseve o tempero. Faça pequenas incisões em sua carne e aí introduza uma mistura de sálvia e alecrim bem picados;
Unte com a gordura de porco e cubra com algumas fatias de bacon. Leve ao forno quente, regando o cabrito com a vinha-d'alhos, sempre que necessário.


Publicado por Pedro Nuno às 06:18 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MANTEIGA À CHEFE

INGREDIENTES:

125 g de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
Pimenta moída q.b.
1 fio de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga com a salsa, a pimenta e o sumo de limão.
Fica como se fosse uma pasta.
Serve-se com peixe ou carne grelhados.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

FRANGO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 colher de chá de sal


Ingredientes da Massa:

½ xícara de farinha
¼ xícara de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¾ xícara de água fria


Ingredientes do Molho Agridoce:

¾ xícara de água
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de Ketchup
2/3 xícara de açúcar


Enfeites:

1 tomate fatiado
1 pimentão pequeno fatiado
½ xícara de pedaços de abacaxi
1 colher de chá semente de gergelim tostado
3 xícaras óleo para fritura (190º C)


PREPARAÇÃO:

Retire o osso do frango e corte a carne em pedaços de 1,5 cm. Esquente o óleo da panela chinesa até 190º C. Esfregue sal nos pedaços de frango. Passe na massa e frite no óleo quente até ficarem dourados (cerca de 4 minutos). Ferva o molho, sempre mexendo o mesmo. Arranje o tomate, pimentão e pedaços de abacaxi sobre o frango, despeje molho sobre o conjunto e espalhe sementes de gergelim sobre tudo.


Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0)

ARROZ CANTONÊS

INGREDIENTES:

2 xícaras de arroz
2 ovos
1 fatia de presunto cozido
50 g de ervilha em conserva
2 cebolas pequenas
azeite
sal

PREPARAÇÃO:

Lavar bem o arroz em várias águas até que não sobre amido. Coloque em uma caçarola o arroz junto com a mesma quantidade de água e leve a ferver com a caçarola bem fechada para evitar que escape o vapor. Cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido. Reservar. Bater os ovos e fazer uma omelete bem fina, cortando-o em tiras finas. Retirar a gordura do presunto e cortar também em tirinhas. Colocar o azeite em uma frigideira grande e saltear um pouco as cebolas picadas. Acrescentar o arroz, as tiras de omelete, de presunto e as ervilhas. Adicionar o sal e saltear uns instantes mexendo constantemente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

ÁGUA DE ROSAS

Água de rosas - essência de pétalas de rosa, utilizada para aromatizar bolos e pães. Pode ser encontrada em farmácias e drogarias.

Publicado por Pedro Nuno às 02:45 PM | Comentários (2)

BACALHAU GUISADO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau (pequenas)
500 g de tomate
500 g de cebolas
500 g de batatas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau doce
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Demolham-se as postas de bacalhau em água fria durante uma noite.
Lava-se e corta-se o tomate ás rodelas. Faz-se o mesmo ás cebolas, ás batatas e aos alhos.
Escorre-se o bacalhau, escama-se e faz-se em filetes.
Num tacho com o fundo bastante espesso (para não queimar o cozinhado) colocam-se, em camadas alternadas, o tomate, as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau, até se acabarem todos os elementos. A última camada deve ser de batatas. Tempera-se cada camada com pimenta e um pouco de sal.
Junta-se o ramo de salsa atado com as folhas de louro, polvilha-se com o colorau e rega-se com o azeite e a margarina.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando. Deixa-se cozer sem mexer no tacho. Quando a batata estiver cozida, o cozinhado está pronto.

Não possuindo um tacho com o fundo espesso ou antiesturro, deve colocar-se no fundo do tacho uma camada de amêijoas ou de berbigão, sem areia, ou só as cascas que se guardam de umas vezes para as outras, ou ainda seixos da praia bem lavados. É muito importante não mexer o tacho desde o momento que se leva ao lume para cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 12:04 PM | Comentários (0)

BOLO DE LIMÃO 1

INGREDIENTES:

300g de manteiga
3 xícaras de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
2 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
½ xícara de sumo de limão
1 iogurte natural
1 xícara de açúcar cristal
½ xícara de sumo de limão para a cobertura

PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga com o açúcar, vá juntando os ovos aos poucos e depois o iogurte. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento alternando o suco de limão. Leve ao forno em forma untada e polvilhada pré aquecido a 200ºC. Quando tirar do forno, cubra com a mistura do açúcar cristal e o sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:09 AM | Comentários (0)

SOPA DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

4 espigas de milho verde
2 tomates
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média
1 ramo de salsa picado
1 pitada de gengibre em pó
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Rale as espigas de milho e leve para cozinhar em 3 l de água, conservando o sabugo para acentuar o gosto. Em outra panela, doure a cebola na manteiga, junte os tomates, o sal e o gengibre. Misture com o caldo do milho e passe por uma peneira. Leve de novo ao fogo para engrossar. Acrescente por último a salsa e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 AM | Comentários (2)

setembro 21, 2006

MASSA FOLHADA PARA DOCES

INGREDIENTES:

Massa:

1 kg de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de amido de milho
1 ovo
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
água

Recheio :

1 prato fundo cheio de amêndoas e/ou nozes descascadas e moídas
15 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

PREPARAÇÃO:

Misture esses ingredientes e amasse tudo muito bem. Sove a massa até ficar macia e formar grandes bolhas de ar (mas a massa não deve ficar consistente). A seguir, divida a massa em 5 ou 6 porções, polvilhe com amido de milho ou araruta, coloque-as num tabuleiro, cubra-as com um pano úmido e deixe descansando por 5 ou 6 horas. Depois forre a mesa com uma toalha, ponha uma porção de cada vez sobre a toalha e, com o auxílio de outra pessoa, estique a massa com as palmas das mãos. Deixe descansar por um instante e torne a esticar, até que a massa cubra toda a mesa e fique fina como um papel de seda. Com uma tesoura, recorte
as beiradas, torne a amassá-las e abra-as novamente para aproveitá-las também. Deixe secar. Faça o recheio, misture bem as amêndoas (e/ou nozes) com o açúcar. Na hora de usar, acrescente a água de flor de laranjeira e misture mais um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 10:33 PM | Comentários (0)

ROSQUINHAS

INGREDIENTES:

1 kg. de farinha de trigo
1/2 kg. de açúcar
200 gr. de manteiga
9 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
açúcar cristalizado
manteiga para untar

PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte oito ovos e misture;
Acrescente a farinha peneirada com o fermento e amasse bem;
Faça rosquinhas, passe-as em ovo batido e polvilhe com açúcar cristalizado;
Coloque-as em tabuleiro untado e leve-as assar em forno quente, 190º C.


Publicado por Pedro Nuno às 07:32 PM | Comentários (0)

ASPIC

Aspic - preparação fria que consiste numa forma gelatinosa. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (0)

ANTEPASTO DE PIMENTÃO

INGREDIENTES:

100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de leite

PREPARAÇÃO:

Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as
sementes e os filamentos internos;
Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes
de alho;
Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o
azeite, a manteiga, o leite e mexa tudo;
Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,
jogando por cima o molho formado. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

BAGNA CAUDA

INGREDIENTES:

4 talos de salsão cortados em tiras
1 cabeça pequena de couve-flor
1 pimentão verde cortado em tiras
2 cenouras descascadas e cortadas em tiras
1 maço de alho-poró
8 tomates cortados em oito pedaços
8 aspargos cozidos e cortados em pedaços
100 g de cogumelos pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de manteiga
4 dentes de alho espremidos
8 filés de anchovas esmagados
pimenta do reino moída
grissinis

PREPARAÇÃO:

Cozinhe a couve-flor "al dente" e dividida-a em buquês;
Prepare os demais legumes, menos os cogumelos, e coloque-os numa vasilha com água e gelo. Deixe repousar por uma hora. Escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente;
Limpe os cogumelos com um pano úmido. Coloque todos os legumes em uma travessa, cubra-os com papel alumínio e deixe-os no refrigerador até a hora de servir;
Misture o azeite, a manteiga, o alho e a anchova numa panela. Coloque em banho-maria e deixe sobre água fervente até a manteiga derreter;
Deixe a mistura aquecer completamente e pulverize a pimenta. Tampe e deixe descansar por meia hora;
Sirva numa tigela ou em potes individuais. Cada comensal mergulha os legumes gelados na mistura e os saboreia com grissinis.


Publicado por Pedro Nuno às 01:27 PM | Comentários (0)

MAIONESE 3

INGREDIENTES:

2 ovos crus
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 colheres (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara de azeite

PREPARAÇÃO:

Coloque o vinagre, a mostarda, o sal e os ovos inteiros no liqüidificador e junte ¼ de xícara de azeite;
Tampe e ligue em velocidade baixa e vá juntando o resto do azeite, num fio contínuo, até engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:21 PM | Comentários (0)

PANZANELLA BRANCA DA TOSCANA

INGREDIENTES:

1 pão toscano
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
sal, pimenta branca moída e azeite extra virgem

PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias de um centímetro cada;
Numa tigela misture o vinagre com ¼ de xícara de água fria;
Espalhe a mistura, com os dedos, em cada fatia;
Misture o alho com a salsa e distribua sobre o pão;
Polvilhe o sal e a pimenta, regue com azeite e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:23 AM | Comentários (0)

ZABAIONE GELADO

INGREDIENTES:

7 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
1/3 xícara (chá) de licor Strega
1 xícara (chá) de creme de leite grosso, sem soro

PREPARAÇÃO:

Coloque uma panela para banho e nela as gemas, o açúcar e a água;
Cozinhe, em fogo baixo, mexendo vigorosamente, sem parar, até obter uma gemada grossa e espumosa;
Junte o licor, sem parar de mexer;
Retire do fogo e coloque a panela, imediatamente, numa vasilha com água e gelo;
Bata o creme de leite até ficar bem consistente e junte á gemada;
Coloque em taça pequenas e leve para gelar antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 AM | Comentários (0)

FETTUCCINE AL LIMONE

INGREDIENTES:

400 gr. de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto.

PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (3)

FRISELLA PUGLIESE

INGREDIENTES:

1 pão italiano tipo ciambella
12 tomates pequenos ou 30 tomates cereja maduros
12 folhas de manjericão
sal e azeite extra virgem

Ciambella é um tipo de pão redondo com orifício no centro.

PREPARAÇÃO:

Pré aqueça o forno a 200 graus;
Corte o pão ao meio, no sentido horizontal e asse-o por 20 minutos, ou até dourar;
Corte os tomates ao meio e tempere-os com sal, manjericão e bastante azeite;
Distribua os tomates temperados sobre os dois pedaços de pão e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:10 AM | Comentários (0)

CARPACCIO DI SALMONE

INGREDIENTES:

400 gr. de filetes de salmão sem espinhas
30 gr. de mostarda em grão
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
sumo de 1/2 limão
folhas de alface

PREPARAÇÃO:

Corte o salmão em fatias bem finas e dispondo-as em pratos individuais;
Tempere com mostarda, azeite e limão previamente misturados;
Decore com folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 AM | Comentários (0)

CAPONATA

INGREDIENTES:

2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada

PREPARAÇÃO:

Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;
Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;
Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;
Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum tempo.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 AM | Comentários (0)

TIRAMISU

INGREDIENTES:

450 gr. de mascarpone
150 gr. de creme de leite fresco
30 biscoito champanhe
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas

Calda:

3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio
2 colheres (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de Amaretto
1 colher (sopa) rasa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte 150 gramas do mascarpone e continue batendo até obter um creme homogêneo;
Retire e adicione o creme de leite, previamente batido, o conhaque e o restante do mascarpone. Misturando tudo delicadamente, reserve, conservando na geladeira;
Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher de açúcar. Misture bem e reserve;
Umedeça os biscoitos na calda de café e disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30 cm;
Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos, previamente umedecidos na calda;
Cubra com filme plástico e leve à geladeira, no mínimo por 6 horas;
Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 12:45 AM | Comentários (2)

setembro 20, 2006

COMPOTA DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES:

1 litro de água
200g da seguinte mistura de frutas secas (maçã, pêra, cereja, damasco azedo e ameixa
50 g de uvas passas secas
1 copo de mel
açúcar a gosto

PREPARAÇÃO:

Lavar as frutas 2 a 3 vezes com água morna. Colocar em água fervente e cozinhar com a tampa fechada. Quando ficar pronto, adicionar mel e açúcar, deixar ferver e colocar em lugar fresco para descansar. Pode servir gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:16 PM | Comentários (0)

COCADA

INGREDIENTES:

Coco Ralado 200 g
Leite Evaporado 1 lata
Leite Condensado 1 lata
Baunilha colher de chá
Açúcar 1,5 chávenas de chá
Ovos 4

PREPARAÇÃO:

Num tacho, junta-se uma chávena de açúcar, o leite evaporado, o leite condensado, o coco e a baunilha. Leva-se a lume baixo, mexendo constantemente, deixando levantar fervura e esperando que espesse um pouco. Retira-se então do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Á parte, batem-se os ovos e juntam-se à mistura. Queima-se meia chávena de açúcar no molde do pudim, deixa-se arrefecer e junta-se a mistura. Vai a forno médio (180º) em banho maria durante uma hora. Deixa-se arrefecer e desenforma-se.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

ABREVIAÇÃO DAS UNIDADES

Abreviações das Unidades

uni - unidade
csp - colher de sopa
chá - colher de chá
csb - colher de sobremesa
ccf - colher de café
xíc - xicara de chá
xcf - xícara de café
l - litro
ml - mililitro
cp - copo
pç - peça
pc - pacote
kg - kilograma
g - grama

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM | Comentários (1)

TALHARIM STROGONOFF

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de frango
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de carne em cubos
1 xícara (chá) de creme de leite
500 g de talharim
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga e dissolva nela os cubos de caldo de galinha amassando com o garfo. Acrescente o amido de milho, diluído em um pouco de água, e mexa bem. Deixe ferver por 1 minuto mexendo sempre. Junte a carne e refogue em fogo baixo por mais 5 minutos. retire do fogo e aos poucos adicione o creme de leite mexendo sempre. Cozinhe o talharim em água e sal suficientes. Sirva o talharim coberto com molho ainda quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:50 PM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Ingredientes

800 grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados.
Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (1)

ROLINHOS DE CARNE E QUEIJO

INGREDIENTES:

225g de rosbife frio
1 xícara (chá) de creme de queijo
3 colheres (sopa) de raiz-forte cremosa
3 colheres (sopa) de cebolinha capim picadinha
¼ xícara (chá) de azeitonas recheadas em rodelas

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em fatias bem finas. Bata o queijo, a raiz-forte e a cebolinha até ficar cremoso. Espalhe a mistura de queijo sobre as fatias de bife. Enrole as fatias como rocambole, corte em rodelas pequenas. Coloque numa travessa forrada com papel manteiga. Decore cada rolo com uma fatia de azeitona colocada no centro. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM | Comentários (0)

SOPA DE BANANA

INGREDIENTES:

1 molho de espinafres
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
350 gr de batata
2 l de água
3 bananas verdes
óleo para fritar e sal.

Leva-se tudo ao lume
(menos a banana) numa panela com a água.Logo que esteja cozido passar com
a varinha. Corta-se as bananas ás rodelas e frita-se no óleo. junta-se as bananas
ao caldo e deixa-se ferver.Serve-se quente.

PREPARAÇÃO:

Leva-se tudo ao lume (menos a banana) numa panela com a água.Logo que esteja cozido passar com
a varinha. Corta-se as bananas ás rodelas e frita-se no óleo.
Juntam-se as bananas ao caldo e deixa-se ferver.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

TORTA DE LIMÃO

Ingredientes:

3 limões
2 latas de leite condensado
1 pacote de biscoito maizena
2 colheres(sopa) de manteiga
2 claras

Preparação:

Triture o biscoito maizena no liquidificador, depois misture com as 2 colheres (sopa) de manteiga até virar virar uma massa.
Forre a massa numa forma de fundo removível, fure com um garfo o fundo da massa para não criar bolha, e leve ao forno médio por +/- 7 min.
A seguir esprema e coe os 3 limões e misture-os bem com as 2 latas de leite condensado.
Tire a massa do forno e coloque a mistura.
Bata as 2 claras em neve, em ponto de suspiro, coloque por cima da mistura e leve ao forno para dourar as claras.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.
Para enfeitar coloque raspas de limão por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

CHILI DE FEIJÃO PRETO

INGREDIENTES:

100g de feijão preto (colocado de molho na véspera)
3 tomates cortados aos pedaços
1 pimento encarnado cortado em pedaços
1 cebola picada
1 dente alho picado
grãos de cominho
tomilho q.b
paprica q.b
sal q.b
pimenta q.b
azeite q.b

PREPARAÇÃO:

Escorra a água do feijão. Cubra-o de água, deixe ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora.
Durante esse tempo refogue a cebola e o alho, junte o pimento, os tomates e as especiarias. Deixe cozinhar em lume brando meia hora. Em seguida junte o feijão cozido e deixe aquecer lentamente até ao momento de servir.
Sirva com arroz ou batata assada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:10 PM | Comentários (3)

ANGEL KISS

INGREDIENTES:

40ml de licor Frangelico
80ml de vodka

PREPARAÇÃO:

Coloque os ingredientes num shacker, adicione gelo, agite bem e sirva num copo de Martini.
Enfeite com a casca do limão.



Publicado por Pedro Nuno às 01:17 PM | Comentários (0)

MARISCOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

500g de marisco com casca
200g de catupiry
1 colher (sopa) de alho picado
50ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de endívia e salsa para decorar

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite, doure o alho, acrescente os mariscos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Refogue rapidamente. Passe para uma terrina refratária, cubra com o catupity e leve ao forno para gratinar. Sirva guarnecido com as folhas de endívia e decorado com um ramo de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:27 AM | Comentários (0)

PORCO EMBRIAGADO

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de óleo
1,75 kg de lombo de porco (amarrado)
3 dentes de alho bem picados
¼ xícara (chá) de salsinha picada
4 xícaras (chá) de vinho tinto
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de grãos de pimenta
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande aqueça o óleo. Doure a carne por igual. Acrescente o alho, salsinha, vinho, sal e grãos de pimenta, tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3 horas. Retire a carne e cozinhe até reduzir o caldo a 1/3 do volume. Passe por uma peneira. Numa panela menor, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e cozinhe por dois minutos, despeje o caldo e cozinhe em fogo brando até engrossar. Trinche a carne e sirva acompanhado do molho em separado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

ARROZ DE LINGUEIRÃO

INGREDIENTES:

1,2 kg de lingueirão
400 grs de arroz
1 dl de azeite
100 grs de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 grs de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
1 dl de vinho branco seco
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água. Deixe cozer.
Depois de cozidos retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
Deixe ferver. Junte o arroz (everá ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use três partes do caldo por duas de arroz), tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.


Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (2)

setembro 19, 2006

SOPA TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

3 dl de feijão-de-cana
230 g de castanhas
frescas
600 g de batatas
150g de presunto
1 cenoura
300 g de repolho
Cerca de 2 l de água
5 colheres de sopa
de azeite
2 dentes de alho
Sal

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as castanhas em água com um pouco de sal. Tira-se-lhes as cascas e reservam-se.
Coze-se o feijão previamente demolhado, com o presunto. Quando cozido, junta-se a cenoura cortada às rodelas, as batatas cortadas aos cubos, os dentes de alho pisados, o azeite e as castanhas. Deixa-se cozer um pouco e mistura-se então o repolho cortado como para caldo verde grosso. Temera-se com sal e serve-se bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:59 PM | Comentários (0)

PÃO DE FORMA

INGREDIENTES:

400g de farinha de trigo;
2 colheres de fermento de cerveja;
1 xícara de leite;
6 ovos;
6 colheres (sopa) de açúcar;
3 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO:

Separe 100g de farinha de trigo e junte a esta porção, o fermento e o leite. Misture bem e deixe crescer. Isto deve ser feito de véspera, à noite.No dia seguinte, junte às 300g de farinha, os ovos (as claras em neve), o açúcar a manteiga. Sove bem a massa e deite em forma. Deixe crescer por espaço de três horas. Asse em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Para cozinhar um ovo com casca rachada:

Passe sobre a fenda um pouco de sumo de limão e deixe secar. Em seguida, coloque o ovo com muito cuidado na panela com água quente e uma pitada de sal.

Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM | Comentários (0)

VITAMINA C

VITAMINA C
Função-Necessária para a saúde dos ossos, dentes,gengivas, pele, unhas e vasos sanguíneos.Ajuda na cicatrização de ferimentos facilita a absorção de ferro especialmente de origem vegetal, aumenta a resistência a infecções, atenua os efeitos da gripe.
Sinais de Deficiência-Sangramento das gengivas e aparecimento fácil de manchas roxas.
Fontes- Frutas cítricas ácidas(e seus sucos), pimentões(verdes e vermelhos), morangos crus, vegetais de folhas verdes, melão, broto de feijão, tomate e seu suco, caju, goiaba, manga, acerola.

Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM | Comentários (0)

AKOURI (OVOS CONDIMENTADOS)

INGREDIENTES:

6 ovos
1 cebola média em rodelas finas
1 col. (chá) de alho amassado
1 pedaço de gengibre (10 cm de comprimento), em lâminas finas
1 col. (café) de cúrcuma
1 col. (café) de garam masala
1 col. (café) de sal
1 pequeno pimentão verde sem caroços e bem picado
folhas de coentro frescas, picadas
1 pitada de pimenta-caiena
manteiga para dourar a cebola e o alho

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos numa tigela e reserve. Derreta a manteiga numa panela. Doure em fogo baixo, por 4 minutos, a cebola e o alho amassado. Junte o gengibre e mexa por mais 2 minutos. Junte a cúrcuma, o garam masala, o sal, a pimenta-caiena e mexa por mais 1 minuto.
Bata novamente os ovos, coloque-os na panela e mexa até que a mistura encorpe um pouco. Retire do fogo, adicione o pimentão e mexa delicadamente. Coloque numa travessa e decore com as folhas de coentro. Sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM | Comentários (1)

MADAME BUTTERFLY

INGREDIENTES:

1 ½ dose de tequila
¾ de dose de licor de melão
½ dose de sumo de limão galego
1 pitadinha de sal

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes numa coqueteleira com gelo partido. Chacoalhe vigorosamente. Despeje sobre um copo tipo old fashioned com gelo.



Publicado por Pedro Nuno às 01:59 PM | Comentários (0)

MOLHO VERDE

Ingredientes

1 dente de alho
2 ovos
1/4 chávena de vinagre branco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açucar
1 colher (chá) de mostarda
1/4 de chávena de mistura de ervas picadas (cebolinho, salsa e funcho)
1 1/2 chávenas de óleo de soja

Preparação

Descasque e pique o alho. Deite os ovos, o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, o alho e as ervas aromáticas na misturadora. Junte até que os ingredientes fiquem combinados uniformemente. Com a misturadora em funcionamento, verta lentamente o óleo mantendo um fio fino e uniforme. Junte até obter uma consistência cremosa.



Publicado por Pedro Nuno às 11:58 AM | Comentários (0)

ESCALOPES DE VITELA COM COGUMELOS

Ingredientes

800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
3 dl de natas
200 grs. de cogumelos frescos e laminados
sal, pimenta q.b.

Preparação

Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em lume brando sem a deixar escurecer.
Junte os cogumelos e salteie-os durante alguns minutos.
Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape.
Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do refogado.
Retire a carne e introduza-a na caçarola.
Dissolva todo o resíduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma colher de pau.
Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco.
Deite este molho na caçarola.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Leve ao lume muito brando.
Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais.
Sirva acompanhada com arroz branco soltinho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM | Comentários (0)

setembro 18, 2006

ESPADARTE NA SERTÃ

Ingredientes

1/2 kg de espadarte
300 g de tomate
50 g de toucinho fumado em falhas finas
1 cebola média
2 dl de vinho branco
2 cravinhos
3 folhas de manjericão
azeite, sal, pimenta e farinha q. b.

Preparação

Pela-se e salga-se a posta do peixe, lava-se, enxuga-se e, com a ponta duma faca afiada, dão-se-lhe tantos golpes quantos os necessários para lhe introduzir metade das falhas de toucinho, previamente polvilhadas com os cravinhos pisados no almofariz. Passa-se a posta por farinha e leva-se ao lume, numa sertã de barro, sobre as restantes falhas de toucinho, a cebola picada e duas colheradas de azeite. Cora-se dos dois lados, em fogo moderado, voltando o peixe com uma espátula e regando-o de vez em quando com golpes de vinho, ale este terminar e se evaporar. Juntam-se então o manjericão e os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedacinhos, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito fraco, regando amiúde com colheres de molho e voltando a posta do peixe até estar colida e o molho apurado. Tem de ferver sempre em lume brando para não precisar de juntar nem mais vinho nem mais água. O molho deve ficar grosso, sendo, no entanto, necessário evitar que se pegue ao fundo. Serve-se na própria sertã.


Publicado por Pedro Nuno às 09:27 PM | Comentários (0)

CARNEIRO GUISADO À PORTUGUESA

Ingredientes

1 kg de carneiro para guisar
80 g de toucinho em falhas
1 colher (sopa) de banha de porco
3 cebolas médias
2 alhos
1 ramo inteiro de salsa
1/2 folha louro
1/2 kg de batatas em quartos ou 1 kg de ervilhas
água sal e pimenta, q. b.

Preparação

Limpa-se o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada. Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau. Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado. Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não refritar. Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando. Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando. Junta-se mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, rectifica-se de sal e tira-se a salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:32 PM | Comentários (0)

AÇORDA DE MARISCO À ALGARVIA

INGREDIENTES:

400 grs de miolo de marisco (mexilhão, amêijoas, berbigão e conquilhas)
50 grs de cebola
1 dl de azeite
2 dentes de alho
240 grs de pão caseiro
1 ramo de coentros
4 ovos
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem os mariscos em água fria.
De seguida, separe cada um no seu recipiente e cubra com água do mar.
Coza os mariscos num tacho com água, juntando uns pés de coentros.
Escorra o caldo onde cozeu os mariscos, por um passador fino.
Retire o miolo dos mariscos, e lave-os bem.
Num tacho à parte, refogue os dentes de alho e a cebola, picados finos, com azeite.
Quando estiver quase alourado, acrescente o caldo onde cozeu os mariscos e deixe levantar fervura.
Corte o pão em fatias e junte ao caldo, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa grossa.
Adicione os miolos dos mariscos e junte coentros picados.
Parta os ovos e ponha-os a cozer junto à açorda.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

BOLINHAS DE CARNE

Ingredientes

1 colher (sobremesa) de farinha
1 colher (sobremesa) de margarina
3 rodelas de chouriço
150 g de restos de carne assada ou estufada
leite, farinha, sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.

Preparação

Passam-se a carne e o chouriço pela máquina. Derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha e junta-se o leite necessário para fazer um creme bastante grosso. Logo que a farinha esteja cozida juntam-se as carnes, dão-se umas voltas, retira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois de arrefecer coloca-se no frigorífico para endurecer. Tendem-se bolinhas, que se passam por farinha numa tigela e se fritam em óleo a ferver, desengorduram-se sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM | Comentários (0)

PINHA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de bolacha Maria
150 gramas de miolo de amêndoa com pele
4 colheres (sopa) de açúcar
5 claras
Café

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga em creme.
Junte as bolachas ensopadas no café e desfeitas com os dedos.
Junte também o miolo de amêndoa picado.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater um pouca mais.
Incorpore-as na mistura de bolacha e amêndoa.
Leve este preparado ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte desenforme, alisando a superfície do doce, e decore-o com natas batidas e falhas de amêndoas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:27 AM | Comentários (0)

setembro 17, 2006

OSTRA GRATINADA COM ESPINAFRE - AFRODISÍACOS

INGREDIENTES:

24 ostras
2 xícaras de espinafre cru (130g)
1/3 de xícara (50g) de bacon
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de cebola ralada (130 g)
1 colher (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de aipo picado
1 de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Abra as ostras, ponha-as num tabuleiro e reserve. lave e cozinhe o espinafre , coe e pique. Reserve. Frite o bacon picado, escorra e reserve. Refogue o alho na manteiga e junte a cebola, o aipo , o espinafre e o sal. Cozinhe por 3 minutos. Ponha a salsa e a cebolinha. Coloque a mistura sobre as ostras e por cima o queijo. Gratine por 10 minutos em forno alto pré-aquecido. Tire do forno e espalhe sobre cada gratinado o bacon frito.


Publicado por Pedro Nuno às 07:31 PM | Comentários (0)

TORTA DO AMOR FIEL - AFRODISÍACOS

INGREDIENTES:

Ingredientes para a Massa:

200g de cobertura de chocolate branco, picada
200g de biscoitos do tipo MAIZENA® ou de Leite, moídos

Ingredientes para o Recheio (Mousse de maracujá com chocolate branco):

4 gemas
4 colheres(sopa) açúcar
½ xícara (chá) de suco de maracujá (100 ml)
500ml de creme de leite fresco batido em chantilly
250g de cobertura de chocolate branco, picada
3 folhas de gelatina incolor, derretidas em 3 colheres(sopa) de água fervente
50g de cobertura de chocolate meio amargo, picada

Ingredientes para a Cobertura:

½ xícara (chá) de açúcar
polpa de 3 maracujás maduros

PREPARAÇÃO:

Preparar a Massa:

Derreta o chocolate branco em banho-maria, sem deixar que a água ferva. Retire do fogo, acrescente os biscoitos e misture bem, até formar uma massa uniforme. Forre com as pontas dos dedos o fundo e as laterais de uma forma desmontável (26cm de diâmetro) e asse por 15 minutos, em forno médio (180 graus). Deixe arrefecer.

Preparar o Recheio (Mousse de maracujá com chocolate branco):

Prepare a mousse assim que retirar a massa da torta do forno e use-a antes que comece a adquirir consistência. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até obter uma gemada clara e fofa. Acrescente o suco de maracujá e o creme de leite, misturando bem. Tire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos e adicione o chocolate branco. Mexa até que ele derreta completamente. Acrescente a gelatina, misture e deixe esfriar. Junte, então, os pedacinhos de chocolate meio amargo. Recheie o fundo de torta já frio e deixe na geladeira por 2 horas.

Preparar a Cobertura:

Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe caramelizar. Acrescente uma xícara (chá) de água e a polpa de maracujá, deixando ferver até obter uma calda dourada. Depois de fria, despeje-a sobre a torta. Deixe na geladeira até a hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

SOPA GELADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

7 pêssegos grandes maduros (aproximadamente 1 Kg)
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 xícara (240 ml) de sumo de laranja
1 copo (200 g) de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de mel

Para decorar:
6 morangos médios cortados em fatias finas
1 laranja pequena (100 g) sem sementes e sem película branca cortada em gomos

PREPARAÇÃO:

Retire a pele e os caroços dos pêssegos. Leve-os ao liquidificador junto com o suco de limão até obter um purê. Acrescente o suco de laranja, o iogurte e o mel, misturando bem. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Sirva decorando com as fatias de morango e os gomos de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM | Comentários (0)

ARROZ NAPOLITANO

INGREDIENTES:

2 cubos de caldo de carne;
2 xícaras de arroz;
1 colher (sopa) de margarina;
4 tomates em rodelas;
1 colher (chá) de orégano;
150 g de mussarela em fatias

PREPARAÇÃO:

Dissolva o caldo de carne em 4 xícaras de água fervente. Junte o arroz e cozinhe, em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente a margarina e misture com um garfo.Coloque numa forma refratária (média), espalhe os tomates, polvilhe com orégano e cubra com a mussarela. Leve ao forno quente por 10 minutos.Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

setembro 16, 2006

USO DA CEBOLA INDICADO PARA ALIMENTOS

Pode ser servida crua, cozida ou refogada.
A cebola deve ser empregada em quantidades moderadas, quando o prato não exige o seu sabor, pois este não deve superar o dos demais temperos, nem tão pouco o do ingrediente básico.
Para evitar aquelas lágrimas desagradáveis ao descascar cebola, mergulhe-a por um minuto em água a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 10:36 PM | Comentários (0)

CEBOLA - VALOR NUTRICIONAL

Cada 100 gramas de Cebola (Allium cepa) contém:

Calorias - 33kcal
Proteínas - 1,5g
Gorduras - 0,3g
Vitamina A - 125 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg
Vitamina B5 (Niacina) - 0,15 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 10 mg
Potássio - 180 mg
Fósforo - 45 mg
Cálcio - 35 mg
Sódio - 16 mg
Silício - 8 mg
Magnésio - 4 mg
Ferro - 0,5 mg

Publicado por Pedro Nuno às 09:33 PM | Comentários (0)

CARBONADA

INGREDIENTES:

1 abóbora
manteiga
sal
pimenta
molho de tomate
azeite
cebola
louro
alho
tomate
chouriço
carne de vaca
maçarocas de milho
batata doce
vinho branco
cebola de verdeo
queijo (de pizza)

PREPARAÇÃO:

Obter uma abóbora (amarela por dentro), com uma faca corta-se a parte superior para assim formar um género de tampa.
Depois limpa-se das sementes e unta-se a parte interior e exterior da abóbora com manteiga (a parte exterior é para que brilhe depois de ir ao forno). Coloca-se no interior da abóbora um pouco de sal e pimenta e leva-se ao forno a cozinhar (deve levar cerca de uma hora).
Num tacho se prepara molho de tomate, aceite, cebola, louro, alho e tomate. Num outro tacho coloca-se um pouco de azeite, choriço em rodelas. Uma vez dourado se coloca carne de vaca cortada em pedaços pequenos (da nalga), se deixa cozinhar um pouco e se vai agregando maçarocas de milho cortadas ás rodelas de 2cm, batata doce, em cubos, batatas, um pouco de vinho branco, sal, pimenta e se deixa a cozinhar um pouco sem tapar o tacho.
Quando está tudo cozinhado, se lhe junta cebola de verdeo picada fina. A cebola de verdeo só se junta já no final para não perder o sabor. Tira-se a abóbora do forno e se vai deitando dentro o cozinhado, mas alternando com queijo (das pizzas) se lhe coloca a tampa e se leva á mesa a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 06:41 PM | Comentários (0)

ARROZ SUPREMO

INGREDIENTTES:

3 xícaras de chá de arroz cozido à maneira convencional
creme branco
recheio de frango
4 ovos cozidos fatiados
50 g de queijo parmesão ralado
batata palha

PREPARAÇÃO:

Em um refractário, espalhe nesta ordem: metade do arroz, metade do creme branco, os ovos cozidos, o recheio, o restante do arroz, batata palha, o restante do creme branco e o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar e enfeite com salsinha.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM | Comentários (0)

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTES:

500 gr. de espaguete
300 gr. de toucinho magro defumado
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite;
Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino o sal e pimenta-do-reino moída;
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal e pimenta e mexa vigorosamente;
Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos;
Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS

Alimentos de origem animal ou vegetal que lembram em seu formato a aparência da genitália externa humana, como a ostra, o pepino, a banana, a rosa.
Substâncias que podem ter ou não algumas propriedades euforizantes ou tranqüilizantes, como o guaraná cerebral, a passiflora, o álcool, cannabis, cocaína, perfumes, incensos, entre outros.
Agentes químicos que influenciam a fisiologia sexual, geralmente provocando a ereção ou a mantendo, podendo aumentar a intensidade do desejo sexual em determinados indivíduos. É o caso da Yoimbina, do Sildenafil (Viagra) e do Trazodone, substâncias que normalmente requerem prescrição médica e acompanhamento de seu uso. Tais drogas podem determinar efeitos colaterais importantes, como sintomas cardiológicos e priapismo (ereção prolongada que se mantém sem estímulo sexual), entre outros.


Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (1)

AS PARTES QUE COMPÕE O BOI, E OS SEUS NOMES

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Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (25)

OSSO DE BUCO À MILANESA

INGREDIENTES:

6 ossos de buco
1 punhado de salsa picadinha
1 limão
1 galinho de alecrim
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
250 g de tomates sem pele nem sementes
50 g de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de óleo
½ copo de vinho branco seco
farinha de trigo
sal

PREPARAÇÃO:

Amarre um barbante fino em torno de cada ossobuco. Raspe a cenoura e lave-a com o salsão. Corte em pedacinhos a cebola, a cenoura e o salsão. Passe cada ossobuco na farinha de trigo, nos dois lados. Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira, doure os ossobucos e tempere-os com sal. Borrife-os com vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, junte a cebola, a cenoura e o salsão. Acrescente o tomate picado 10 minutos depois. Se o molho secar muito, adicione um pouco de caldo ou água quente. Deixe cozinhar em fogo lento durante 1 hora aproximadamente. Quando os ossobucos tiverem cozidos, tire-os do molho e retire os barbantes. Passe o molho numa peneira ou liquidificador. Torne a por o molho e ossobucos na panela e polvilhe-os com salsa, casca de limão e alecrim moídos. Sirva com risoto à milanesa ou simplesmente arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:57 AM | Comentários (0)

SOPA DE LENTILHAS E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

20 folhas de espinafres
350 g de lentilhas
500 ml de caldo de legumes
1,25 l 500 ml de água
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média finamente picada
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de azeite
2 colheres de sopa de coentros frescos, finamente picados

PREPARAÇÃO:

Num tacho com água (1,25 l) coloque as lentilhas, deixando-as levantar fervura.
Destapadas e em lume brando, deixe-as cozer durante cerca de uma hora.
Findo este tempo, passe-as por água, escorra-as e reserve.
Num outro tacho, frite, em óleo quente, a cebola picada e o alho esmagado até ficarem dourados.
Junte os espinafres e deixe cozer durante mais 2 minutos.
Aqui, junte as lentilhas, os cominhos, as raspas de limão, o caldo de legumes e a água.
Sem tapar o tacho, deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos.
Findo este tempo, adicione os coentros e mexa tudo muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 AM | Comentários (0)

setembro 15, 2006

GALINHA COM LARANJAS

Ingredientes

1 galinha
50 g toucinho picado
1 cebola
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 cálice de vinho do Porto
manteiga, água, sal, laranjas, batatinhas e cenouras cozidas, fatias de miolo de pão, sal e pimenta, q. b.

Preparação

Aquecem-se num tacho de barro o toucinho, a cebola, o alho, a banha e l colher de manteiga. Mete-se a galinha, que se cora até ficar toda igualmente loura. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com 2 dl de água, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, voltando-a de quando em quando até estar tenra. Adiciona-se o vinho e dá-se uma fervura. Tira-se a galinha do tacho, passa-se o molho pelo passe-vite, liga-se com o sumo de duas laranjas pequenas e rectifica-se de sal. Serve-se a galinha cm travessa aquecida, coberta com o molho, rodeada com as batatinhas e as cenouras cortadas em rodelas, que se regam com manteiga derretida e se polvilham com salsa picada. Guarnece-se com tirinhas de miolo de pão fritas em manteiga e alguns gomos de laranja pelados.


Publicado por Pedro Nuno às 10:22 PM | Comentários (0)

TERMOS CULINÁRIOS

Quaitzi - O mesmo que hashi (termo chinês).

Quatre espécies - Mistura de especiarias em pó, de sabor picante. Geralmente é preparada com pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-índia e canela (termo francês).

Queijo de coalho - Ou queijo coalho. Típico do Nordeste brasileiro, feito com leite, diretamente ordenhado da vaca, e sal. O processo de fabricação se baseia na coagulação do leite e na prensagem da massa. Seu uso é importante da culinária nordestina, com doces ou salgados, sendo muito comum comê-lo também puro, assado.

Queimar - Dourar rapidamente a superfície da carne em fogo bem alto.

Publicado por Pedro Nuno às 06:16 PM | Comentários (0)

BIBIMBAP (RISOTO COREANO)

INGREDIENTES:

3 xícaras de arroz oriental
3 ½ xícaras de água
110 g de carne de boi moída ou bem picada
1 pepino, cortado em rodelas de 2,5 mm
½ cenoura, fatiada do tamanho de palitos de fósforo
100 g de espinafre
50 g de brotos de feijão
1 folha de alface crespa
3 cogumelos shitake fatiados
1 folha de muk (geléia vegetal) fatiado
pasta de pimenta vermelha temperada
4 ovos

Ingredientes para a Pasta de Pimenta Vermelha Temperada:

4 colheres (sopa) de pimenta vermelha sem pele e sem sementes picada, passada pelo liquidificador
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Ingredientes para Temperar a Carne:

molho de soja
pimenta-do-reino
cebolinha verde picada
alho picado
óleo de gergelim

Ingredientes para Temperar o Espinafre:

óleo de gergelim
sal
sementes de gergelim

Ingredientes para Temperar o Broto de Feijão:

sal
cebolinha verde picada
alho picado
óleo de gergelim
sementes de gergelim

Ingredientes para Temperar os Cogumelos:

óleo de gergelim
sal

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz. Deixe de molho por 30 minutos e escorra. Coloque-o em uma panela, adicione 3 e ½ xícaras de água e leve ao fogo, sem tampar. Cerca de 10 a 15 minutos depois que ferver, reduza a chama e cozinhe com a panela tampada por mais 5 minutos. Não destampe a panela durante o cozimento, pois fará o arroz desandar.
Tempere a carne. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira grande e frite-a, mexendo sempre até cozinhar. Reserve.
Salpique o pepino, a cenoura e os cogumelos com sal. Deixe descansar por 5minutos. Passado este tempo, escorra a água que se formar. Tempere cada vegetal separadamente. Reserve.
Leve ao fogo uma frigideira para esquentar, adicione um pouco de óleo de gergelim e frite rapidamente, mexendo bem, as rodelas de pepino até que sua cor fique bem viva. Retire e coloque em um prato para que esfrie. Na mesma frigideira, refogue separadamente e da mesma forma o espinafre, a cenoura e os cogumelos consecutivamente.
Em uma outra frigideira frite os ovos em óleo não muito quente, sem virá-los, para que não se quebrem ou cozinhe demais as gemas. Reserve.
Prepare a pasta de pimenta vermelha, misturando bem todos os ingredientes.

Montagem Final:

Coloque o arroz numa tigela de servir. Arrume por cima os vegetais já preparados e as tiras de geléia. Enfeite com a alface. Finalize colocando os ovos sobre o prato. Sirva guarnecido com a pasta de pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 12:20 PM | Comentários (0)

setembro 14, 2006

OVOS RECHEADOS ÀS CORES

INGREDIENTES:

8 ovos
100 g salmão
100 g atum em conserva
3 filetes de anchova
1 limão
50 g margarina
3 c. sopa maionese
sumo de limão
alcaparras
azeitonas
salsa picada q.b.
azeite
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer os ovos, descascá-los e cortar a meio no sentido longitudinal.
Retirar as gemas e passá-las por um passador fino.
Deitar metade das gemas passadas numa tigela e misturar com o atum picado, os filetes de anchova, um pouco de azeite, sal, pimenta e a maionese, devendo ficar uma massa compacta e macia. Encher com ela metade dos meios-ovos.
Misturar a outra parte das gemas com a manteiga amolecida, o salmão picado, a salsa e algumas gotas de sumo de limão. Mexer energicamente, para ficar bem ligado, e encher o resto das claras.
Dispor no prato de serviço, decorando de maneira diferente - nos que têm salmão podem fazer-se um biquinhos com manteiga e clara cozida picadinha e nos outros fica bem alcaparras e azeitonas picadas.
Acompanhar com uma salada fresca, como por exemplo, tomate e pepino.


Publicado por Pedro Nuno às 04:19 PM | Comentários (0)

SALADA DE ALPERCE E ESTRAGÃO

INGREDIENTES:

1 kg alperce(s) maduros(s)
folha(s) fresca(s) de estragão
3 c. sopa vinagre de estragão
4 c. sopa natas azedas
1 c. sopa açúcar
sal c. chá
pimenta preta moída q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se cada alperce ao meio e tiram-se-lhes os caroços. Partem-se os caroços com um quebra-nozes e retira-se o miolo. Miga-se este e põe-se de lado.
Para fazer o molho, mistura-se as natas com o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Deita-se esse tempero por cima dos alperces.
Salpica-se com as folhas de estragão e com o miolo dos caroços dos alperces, picado, e está a pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2006

PROFITEROLES GELADOS

INGREDIENTES:

Massa e recheio:

1 colher (chá) de açúcar
1 1/2 copo americano de água
100 g de manteiga
1 colher (café) rasa de sal
200 g copos de farinha trigo
5 ovos
bolas de sorvete de creme

Cobertura de chocolate:

100 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sobremesa) de gordura vegetal

PREPARAÇÃO:

Ferva o açúcar com a água, a manteiga e o sal. Acrescente a farinha e mexa até a mistura desprender bem da panela. Deixe amornar;
Adicione os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição;
Faça pequenas bolas e distribua-as sobre uma assadeira untada. Asse-as em forno moderado, pré aquecido. Deixe esfriar;
Derreta o chocolate em banho-maria, fora do fogo, e junte a gordura vegetal. Misture até homogeneizar. Deixe esfriar mas não até endurecer;
Abra cada profiterole pela lateral, coloque uma bola de sorvete e cubra com a cobertura de chocolate. Mantenha no freezer até a hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:35 PM | Comentários (1)

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTES:

Para a Massa:

1 litro de leite
250 gr. de semolino
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo grana ralado

Para o Tempero:

queijo grana ou parmesão ralado
manteiga a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque o leite e deixe ferver. Acrescente o semolino, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar;
Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole. Coloque as gemas, a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Desligue e deixe esfriar;
Espalhe a massa em uma superfície untada com um pouco de azeite, use o dorso de uma faca para deixá-la homogênea e corte-a, com a boca de um cálice pequeno ou um cortador específico;
Disponha os gnocchi numa assadeira untada, cubra com pequenas porções de manteiga e queijo ralado e leve ao forno préaquecido, a 200°C, até que a superfície fique dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:36 PM | Comentários (0)

ASSA-FÉTIDA

Assa-fétida - Planta da família das umbelíferas, de cheiro nauseante (Ferula assafaetida), muito utilizada na culinária vegetariana.

Publicado por Pedro Nuno às 09:32 PM | Comentários (4)

SALADA QUENTE DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

500g de espargos
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite
pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Ferva, cozinhe no vapor ou no microondas, os espargos, até começarem a ficar macios. Escorra. Coloque a mostarda, o vinagre, o azeite e a pimenta-do-reino numa tigela e bata até misturar. Com uma colher, espalhe o molho sobre os espargos mornos e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Para tornar a cebola mais digestiva:

Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de a usar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (0)

BOLINHOS DE ATUM

INGREDIENTES:

1 lata de atum escorrido;
1 ovo batido;
¼ de xícara de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de maionese;
1 colher (sopa) de picles picados;
Algumas gotas de molho inglês;
¼ de xícara de óleo.

PREPARAÇÃO:

Numa vasilha média amasse o atum. Junte o ovo, a farinha de rosca, a maionese, os picles, e o molho inglês. Forme bolinhas de atum e frite no óleo até que estejam firmes e dourados de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente. Sirva morno.


Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

BOLACHAS DE AVEIA

INGREDIENTES:

125g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de açúcar mascavo
125g de açúcar cristal
125 de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de raspas de limão
160g de aveia em flocos
125g de passas

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar. Adicione o ovo, a essência de baunilha e o leite, batendo até obter uma massa lisa. Acrescente aos poucos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, mexendo bem. Acrescente as raspas de limão, a aveia em flocos e as passas. Com a ajuda de duas colheres vá colocando a massa em forma forrada com papel-manteiga, deixando uma distância de 5cm entre os montinhos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 12 minutos ou até começarem a dourar. Deixe amornar, retire da forma e coloque os biscoitos sobre uma grade até que esfriem.



Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (2)

VINAGRETE DE MOSTARDA

INGREDIENTES:

2 ovos;
¼ de xícara de mostarda;
2 xícaras de azeite;
2/3 de xícara de vinagre de vinho tinto;
sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARAÇÃO:

Numa vasilha bata os ovos com a mostarda.Sem parar de bater, junte o azeite lentamente.A mistura vai engrossar e ter a aparência de uma maionese cremosa.Quando todo o azeite tiver sido usado, adicione os ingredientes restantes.Dá aproximadamente 3 xícaras que deve ser usado muito moderadamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA

Ingredientes:

1 costela de carneiro
alho socado
suco de 1 limão
pimenta síria
sal

Recheio:

1 1/2 kg de carne moída
3 xícaras (chá) de arroz
3 colheres (sobremesa) de manteiga
3 colheres (sopa) de caldo de carne
pimenta síria
açafrão
sal

Preparação:

Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire a gordura e tempere por dentro também. No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Junte o açafrão. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em água e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 11:36 AM | Comentários (0)

ZARZUELA

INGREDIENTES:

Caldo de Peixe

150 g de lulas passadas na farinha de trigo
150 g de postas de namorado passado na farinha de trigo
100 g de polvo
200 g de camarões
200 g de vieiras
200 g de vôngoles
6 mexilhões com casca (usar para decorar)
1 lagosta (para decorar)
4 lagostins (para decorar)

Molho Velouté de peixe

2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
2 conchas do caldo de peixe
1 xícara de chá de creme de leite fresco

Segundo Molho

½ cálice de azeite
alho e cebola a gosto
2 tomates sem pele e sem semente bem picados
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco
1 pimentão vermelho e um verde
salsinha a gosto

Terceiro Molho

cebola e alho a gosto
lulas
namorado (cru)
1 taça de champagne
camarão
polvo
vieiras
vôngoles

Diversos

4 fatias de pão frito no azeite
fatias de limão para decorar
6 camarões fritos para decorar

PREPARAÇÃO:

Preparar o Caldo de Peixe:

Cozinhe na água e sal todos os ingredientes.

Preparar o Molho Velouté de Peixe:

Esquente a manteiga, frite nela a farinha. Quando começar a dourar, junte o caldo de peixe. cozinhe mexendo por alguns minutos, até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite.

Preparar o Segundo Molho:

Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões. Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneirar e reservar.

Preparar o Terceiro Molho :

Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de chanpagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles. Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Montagem Final:

Arrumar na travessa o pão frito, os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.


Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM | Comentários (0)

BISCOITOS DE BATATA-DOCE

INGREDIENTES:

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de batata-doce cozida e passada no espremedor
600 g de amido de milho
400 g de manteiga
2 colheres de chá(cheias) de fermento

PREPARAÇÃO:

Misture tudo, forme os biscoitos e leve ao forno quente. Depois de quente, abaixe o forno até que dourem.


Publicado por Pedro Nuno às 02:30 AM | Comentários (0)

setembro 12, 2006

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS 3

Odores - perfumes e água-de-colônia contendo almíscar ou hormônios químicos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 PM | Comentários (2)

SOPA ASIÁTICA

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
1,5 litro de caldo de peixe
100g de gengibre
600g de filete de peixe
150g de brotos de feijão
1 cenoura
1 pimenta dedo-de-moça
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de cebolinha picada
2 folhas de alga
Sal e pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Coloque o caldo de peixe numa panela e acrescente o gengibre picado e a pimenta dedo-de-moça sem semente e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Coe, coloque um pouco de caldo em uma tigela e acrescente o açúcar e a polpa de tamarindo e misture bem. Reserve. Coloque o restante do caldo para ferver junto com salsão em tiras e a cenoura em rodelas. Escalde o broto de feijão rapidamente em água fervente, escorra e acrescente ao caldo de peixes. Junte o filé de peixe cortado em cubos e deixe ferver até que o peixe esteja macio. Adicione a mistura de tamarindo e misture bem. Na hora de servir, passe a folha de alga pela chama do fogão e quebre sobre a sopa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:31 PM | Comentários (0)

PIMENTÃO COZIDO COM SALSÃO (AIPO)

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) óleo
2 pimentões verdes
1/2 xícara (chá) salsão
2 colheres (sopa) cebola picada
1 lata de molho de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte o pimentão em tiras de 1 cm e o salsão em pedaços de 1/2 cm. Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte o pimentão e o salsão e a cebola. Frite até que a cebola esteja macia, acrescente os temperos e o molho, tampe e cozinhe por aproximamente 5 minutos ou até que o pimentão esteja ainda crocante.


Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (0)

LOMBOS DE MARUCA GRATINADA

INGREDIENTES:

6 lombos de maruca (limpas);
1 limão;
sal;
pimenta;
1 alho francês
aipo em tiras finas bem lavado

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira derreter a margarina, juntar a cebola, o alho e o aipo e deixar suar 5 minutos com a frigideira tapada. Adicionar a cenoura ralada aos cogumelos e saltear 5 minutos. Dispor os legumes num pirex e por cima por os lombos de maruca enroladas em fatias de fiambre. Pegar com a marinada e levar ao lume moderado (180 graus) durante 10 minutos. Entretanto preparar o molho bechamel vaqueiro com leite e água conforme as instruções da embalagem.
Deite sobre o peixe, polvilhe com pão ralado e leve de novo ao lume. Vai a temperatura de 220 graus e aloura a superfície. Acompanhe com puré.
E está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

O ARROZ - VALOR NUTRITIVO

No arroz branco grande parte do valor nutritivo do arroz perde-se durante o beneficiamento. Rico em amido, é uma grande fonte de energia. Já o arroz integral conserva grande parte dos seus nutrientes, contendo proteínas, fósforo, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B.

Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

LEITE CREME QUEIMADO

INGREDIENTES:

150 gr de farinha de trigo
7,5 dl de leite completo
200 gr de açúcar branco
6 gemas grandes
2 colheres de sopa de açúcar baunilhado ou pitada de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Misture muito bem a farinha com algumas colheres de leite frio.
Junte-lhe o açúcar e aos poucos acrescente o restante leite.
Leve a mistura ao lume, mexendo constantemente com uma colher de madeira que só sirva para fazer doces.
Deixe ferver por alguns minutos e retire do lume.
Espere que quase arrefeça.
Entretanto, à parte bata as gemas com o açúcar baunilhado.
Deite a gemada no creme já quase frio e misture muito bem.
Cozinhe de novo em lume brando sem parar de mexer delicadamente até as gemas cozerem sem deixar ferver demasiado.
Divida o leite creme por pequenas taças.
Deixe arrefecer completamente.
Ponha por cima montinhos de açúcar e queime-o com um ferro próprio em brasa.


Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (0)

TORTA GELADA DE CÔCO

INGREDIENTES:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 lata de leite condensado
2/3 xíc.(chá) de coco ralado fresco ou seco (50gr)
3 colheres (sopa) de açúcar
essência de baunilha

Calda:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de água

PREPARAÇÃO:

Misture o leite, as gemas (passadas pela peneira), o leite condensado e algumas gotas de essência de baunilha. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e acrescente o coco. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar continue batendo até chegar ao ponto de suspiro. Junte ao creme com coco e misture delicadamente, reservando a seguir. Em uma panela pequena, misture o chocolate com a água. Leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, mexendo constantemente. Retire do fogo e deixe esfriar. Caramelize o fundo de uma forma para pudim com 25 cm de diâmetro e deixe esfriar. Despeje na forma a calda de chocolate e por cima o creme com coco. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer até endurecer. Retire do freezer 15 minutos antes de servir, ponha a fôrma rapidamente sobre o fogo para amolecer o caramelo, passe uma faca na lateral e desenforme. Se desejar decore com coco ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:32 AM | Comentários (0)

SOPA DO MAR

Ingredientes

500 g de batatas
2 cenouras
1 cebola
1/2 alho francês
1 talo de aipo
0,5 dl de azeite
1,3 l de água
250 g de peixe (pescada, maruca ou corvina)
150 g de delicias do mar
1 ramo de coentros
sal q.b.

Preparação

Descasque e corte as batatas e as cenouras, primeiro em palitos grossos e, depois, em cubos. Pique a cebola; corte o alho francês grosseiramente e o aipo em pedacinhos.
Leve o azeite ao lume numa panela, com a cebola, o alho francês e o aipo. Verta a água, temperada com sal, e adicione o peixe. Deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos. Tire o peixe; limpe-o de pele e espinhas e separe-o em lascas. Adicione as batatas e as cenouras ao preparado anterior e coza, por mais 15 minutos.
No final do tempo, adicione o peixe e as delícias do mar, deixando ferver, por mais cinco minutos. Polvilhe com os coentros, rectifique os temperos e sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

SALADA DE OVO E BATATA COM CARIL

INGREDIENTES:

6 batatas médias
4 ovos cozidos
1/4 de chávena de cebolinho picado
2 aipos
1/2 chávena de maionese
2 a 3 colheres (chá) de caril em pó
1 colher (sopa) de coentros picados

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas. Corte-as em cubos e coza-as em água fervente com sal até se apresentarem tenras. Escorra-as e coloque-as numa taça. Descasque os ovos e corte-os em pedaços irregulares, junte-os às batatas, bem como o cebolinho. Lave e apare o aipo. Corte-o em fatias finas. Adicione às batatas. Junte a maionese e o caril em pó a mistura de batata, tendo o cuidado de não partir as batatas. Guarneça com coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 09:21 AM | Comentários (0)

RIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES:

½ kg de rins de boi ou vitela
azeite para refogar
300 g de cebola ralada
½ copo de vinho branco
2 dentes de alho
salsinha
pimenta do reino
1 copo de vinho tipo Xerez
sal

PREPARAÇÃO:

Coloque umas 2 xícaras de água fervente numa panela de pressão Nigro com acessório para cozimento no vapor. Com muito cuidado, remova do rim toda a parte branca do centro do rim. Pique em pedaços. Coloque-o no acessório da panela, coloque-o sobre a água na panela e leve-o para o fogo, para que cozinhe no vapor. Tampe a panela com uma tampa comum. Depois de alguns minutos, troque a água da panela por mais água fervente, jogando fora a primeira. Troque a água umas três ou quatro vezes e, por último, escalde-o com água fervente. Corte o rim pedacinhos miúdos. Coloque os pedacinhos de rim numa panela, leve ao fogo, dê uma mexidinha de leve e banhe com vinho branco, deixe passar um pouco e escorra o vinho. Leve uma panela ao fogo, junte azeite e refogue a cebola. Refogue. Acrescente o alho picado. Junte o rim, corrija o sal, tempere com pimenta do reino. Refogue até murchar a cebola. Entre com o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos. Coloque o xerez, tempere com salsinha e desligue o fogo em seguida. Sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (0)

BACALHAU À MINEIRA

INGREDIENTES:

1 k de bacalhau em postas
300 g de queijo minas
300 ml de molho creme
1 galho de manjericão
5 folhas de louro
10 g de orégano
1 k de batatas
azeite a gosto
1 maço de couve
3 tomates

Ingredientes para o Molho:

100 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 litro de leite
1 noz moscada
1 caixa de creme de leite

PREPARAÇÃO:

Cozinhar o bacalhau já sem sal, com louro, manjericão e as batatas. Ralar o queijo minas e fazer o molho branco. Misturar o queijo ao molho branco. Regar o bacalhau com azeite, óleo e orégano. Cobri-lo com molho branco e leve ao forno para gratinar. Refogar a couve. Coloque as batatas ao lado do bacalhau, tempere com azeite e orégano. Do outro lado colocar a couve.


Publicado por Pedro Nuno às 07:05 AM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO AGRIDOCE

INGREDIENTES:


500 g carne de porco magra
sal (a gosto)
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 ovo (batido rapidamente)
5 colheres (sopa) de maizena
óleo suficiente para fritura
1 dente de alho amassado
1 cebola cortada em cubos
1 pimentão verde sem sementes cortado em fatias largas
100 g de abacaxi em lata cortados em fatias (reservar a calda)

Para o molho:


2 colheres (sopa) de maizena
4 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) da calda do abacaxí
2 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de ketchup
1 1/2 de molho inglês


PREPARAÇÃO:


Corte a carne em cubos, coloque em uma tigela e tempere com um pouco de sal e o molho de soja, mexa e deixe descansar por 1 hora. Junte o ovo batido e mexa bem. Passe os pedaços de carne na aizena e frite-os em óleo quente (faça isto com a carne dividida em duas porções). Durante a fritura, divida os pedaços de carne caso estes grudem um ao outro. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.
Para o molho: dissolva a maizena na água, junte a calda do abacaxi, o vinagre, o açúcar, sal, o molho de soja, o ketchup e o molho inglês e mexa tudo muito bem. Aqueça uma frigideira (grande) coloque 1 1/2 de óleo e junte o alho e a cebola, deixe dourar um pouco, junte o pimentão e deixe cozinhar por 2 minutos (mexa sempre). Junte o abacaxi e o molho
(preparado, anteriormente, com a calda do abacaxi), mexendo sempre, deixe cozinhar lentamente por 1 minuto. Reserve.
Aqueça novamente a frigideira com óleo e frite novamente os pedacinhos de carne até que estes fiquem dourados. Retire-os e conserve-os quentes. Aqueça novamente o molho e despeje-o sobre a carne.
Sirva imediatamente, com arroz branco e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:52 AM | Comentários (0)

setembro 11, 2006

TORTA DO AMOR FIEL

INGREDIENTES:

Ingredientes para a Massa:

200g de cobertura de chocolate branco, picada
200g de biscoitos do tipo MAIZENA® ou de Leite, moídos

Ingredientes para o Recheio (Mousse de maracujá com chocolate branco):

4 gemas
4 colheres(sopa) açúcar
½ xícara (chá) de suco de maracujá (100 ml)
500ml de creme de leite fresco batido em chantilly
250g de cobertura de chocolate branco, picada
3 folhas de gelatina incolor, derretidas em 3 colheres(sopa) de água fervente
50g de cobertura de chocolate meio amargo, picada

Ingredientes para a Cobertura:

½ xícara (chá) de açúcar
polpa de 3 maracujás maduros

PREPARAÇÃO:

Preparar a Massa:

Derreta o chocolate branco em banho-maria, sem deixar que a água ferva. Retire do fogo, acrescente os biscoitos e misture bem, até formar uma massa uniforme. Forre com as pontas dos dedos o fundo e as laterais de uma forma desmontável (26cm de diâmetro) e asse por 15 minutos, em forno médio (180 graus). Deixe arrefecer.

Preparar o Recheio (Mousse de maracujá com chocolate branco):

Prepare a mousse assim que retirar a massa da torta do forno e use-a antes que comece a adquirir consistência. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até obter uma gemada clara e fofa. Acrescente o suco de maracujá e o creme de leite, misturando bem. Tire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos e adicione o chocolate branco. Mexa até que ele derreta completamente. Acrescente a gelatina, misture e deixe esfriar. Junte, então, os pedacinhos de chocolate meio amargo. Recheie o fundo de torta já frio e deixe na geladeira por 2 horas.

Preparar a Cobertura:

Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe caramelizar. Acrescente uma xícara (chá) de água e a polpa de maracujá, deixando ferver até obter uma calda dourada. Depois de fria, despeje-a sobre a torta. Deixe na geladeira até a hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:51 PM | Comentários (0)

FRANGOS - APRENDA A CORTAR EM PARTES

O frango dá-nos uma grande vantagem, pois podemos prepará-lo de diversas maneiras, e isso inclui a maneira de o cortar.

Primeiramente devemos preocupar-nos com a limpeza, pois sempre podem aparecer peninhas que devem ser retiradas com um puxão depois de estarem fixas entre o polegar e o lado de uma faca. Deve ser lavado com água em abundância e seco com papel absorvente para eliminar a água e não ficar tão escorregadio para começar o corte.

Cortar o frango

Para cortarmos um frango inteiro em partes, você só precisará de uma faca de cozinha pontiaguda e afiada e uma tábua para apoiar o frango. Você pode usar também os trinchadores, que são úteis mas não essenciais.

Em primeiro lugar, corte as pontas das asas e pernas (se houver sobras) e a pele ao redor do pescoço. Depois corte no comprimento em toda a extensão do osso do peito. Abra bem a ave e corte ao meio. Firme bem a faca e corte o lado das costas também, deixando-a em duas partes.

Agora, coloque uma das partes do frango com a pele para cima sobre a tábua. Segure a perna com uma das mãos e corte entre a coxa e o peito. Separe agora a coxa e sobrecoxa cortando na junta entre as duas.

Se o tamanho do peito for muito grande, você pode ainda cortá-lo ao meio, diagonalmente, através da parte mais grossa.

Para retirar da asa do frango, deve-se proceder da mesma forma que com a perna, segure com uma das mãos e com a outra corte entre a asa e o peito, na junta que liga os dois.

Para cortar a outra parte do frango, proceda da mesma forma.

A forma de cortar descrita acima é conhecida como cortar no osso. Existem outras maneiras de se cortar um frango, isso vai depender da receita em que você irá utilizar a ave.

Publicado por Pedro Nuno às 05:11 PM | Comentários (2)

DICA DO DIA

Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola:

Acrescente ao óleo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma também a cebola não corre o risco de queimar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:10 PM | Comentários (0)

VIÚVA ALEGRE

INGREDIENTES:

2 doses de vodka
1/2 litro de cereja escura
grãos de pimenta branca

PREPARAÇÃO:

Despeje tudo num copo misturador com gelo, agite 10 segundos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM | Comentários (0)

MANGA COM ARROZ E CÔCO

INGREDIENTES:

Arroz:

1 xíc. (chá) de arroz branco tailandês* para sticky rice
1 ½ xíc. (chá) de água
1 ½ xíc. (chá) de leite de coco
1 xíc. (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Molho:

½ xíc. (chá) de leite de coco
2 col. (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
fatias finas de 2 mangas descascadas e maduras, mas firmes
folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Coloque o arroz (já lavado) e a água em uma tigela. Deixe de molho por pelo menos 1 hora. Ao final do tempo, ferva água em uma panela. Forre uma peneira com um pano limpo e sobre ela disponha o arroz. Posicione a peneira sobre a panela com água fervendo, tampe e leve ao fogo para que o arroz cozinhe no vapor.
Enquanto o arroz cozinha, misture em uma tigela o leite de coco, o açúcar e o sal. Bata com um batedor de arame até encorpar um pouquinho. Reserve. Arroz
Prepare também o molho, misturando o leite de coco, o açúcar e o sal e levando à geladeira.
Deixe o arroz no fogo até ficar cozido e macio. Retire da peneira e coloque-o na tigela com o creme de coco reservado. Misture e deixe descansar de 30 minutos a 1 hora, mexendo de vez em quando e até o arroz absorver todo o creme. Leve à geladeira para esfriar.
No momento de servir, divida o arroz em 4 partes, colocando cada uma delas sobre um prato. Ao lado do arroz, coloque fatias de manga, regue com o molho de coco gelado e decore com folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 AM | Comentários (1)

CHARLOTTE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló

PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.


Publicado por Pedro Nuno às 02:09 AM | Comentários (0)

setembro 10, 2006

BABA DE MOÇA

INGREDIENTES:

350g de açúcar
1 xícara de água
12 gemas peneiradas
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 pitada de amido de milho
canela em pau a gosto

PREPARAÇÃO:

Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar, a água e a canela. Deixe arrefecer um pouco, e junte as gemas diluídas no leite de coco com o amido de milho. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar (não deixe ferver). Retire do fogo, junte a manteiga, mexa bem e deixe arrefecer.


Publicado por Pedro Nuno às 08:57 PM | Comentários (0)

CHOP SUEY

INGREDIENTES:

2 col. (sopa) de óleo de girassol
1 cebola cortada em finas fatias (no comprimento)
1 dente de alho amassado
3 cenouras cortadas em faiias bem finas (usar um cortador japonês)
125 g de cogumelos frescos fatiados
40 g de milho verde cozido
40 g de pimentão vermelho em pequenos cubos
40 g de ervilhas frescas ou congeladas
300 g de peito de frango cozido (sem pele) cortado em cubos
250 g de broto de feijão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho
2 col. (chá) de amido de milho
4 col. (sopa) de água
2 col. (sopa) de shoyu
1 col. (sopa) de saqué
1 col. (sopa) de vinagre de vinho branco
2 col. (chá) de açúcar mascavo

PREPARAÇÃO:

Faça primeiro o molho, misturando num potinho o amido de milho com a água, acrescentando à mistura o saqué, o vinagre, o shoyu e o açúcar mascavo. Reserve.
Leve uma panela larga (de preferência uma wok) ao fogo moderado, coloque o óleo e deixe-o aquecer, sem soltar fumo. Coloque a cebola e o alho e refogue por 1 a 2 minutos até amolecerem, mas sem dourar. Adicione a cenoura e refogue por 5 minutos. Coloque os cogumelos, o milho, o pimentão e as ervilhas e refogue por mais 2 a 3 minutos, sacudindo algumas vezes a wok. Adicione o frango e o broto de feijjão e misture bem.
Misture novamente o molho reservado e despeje na panela, misturando-o aos ingredientes preparados. Adicione mais sal e pimenta se necessário. Sirva imediatamente com arroz branco ou macarrão chinès cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM | Comentários (0)

LOMBO DE VITELA AO MOLHO BEARNÊS

INGREDIENTES:

Assado:

1/2 kg lombo de vitela
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo

Molho:

8 colheres (sopa) manteiga
1 cebola pequena
1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
1 colher vinagre de ervas aromáticas
1 colher (sopa) de vinho branco
2 gemas
2 ou 3 colheres de vinagre de estragão
salsa bem picada
1 pitada de pimenta-do-reino em pó

PREPARAÇÃO:

Tire os nervos da carne e corte-a em 4 pedaços. Bata um pouco, para dar a todos os pedaços a mesma espessura. Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e o óleo. Asse na chapa quente por mais ou menos 4 minutos de cada lado. Para o molho Bearnês: derreta a manteiga e retire-a do fogo. Ferva a cebola, bem picada, com os grãos de pimenta bem socados, o vinagre e o vinho durante mais ou menos 1 minuto. Coe em uma panela, acrescente as gemas e leve ao fogo em banho-maria. Bata bem esse molho, até que fique espumoso. Retire do calor e junte a manteiga derretida, morna - nunca quente - batendo bem. Acrescente o vinagre de estragão e bata misturando após o de ervas aromáticas e a pitada de pimenta em pó. Sirva o molho assim que, estiver pronto.


Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM | Comentários (0)

SOPA DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

700g cogumelos frescos
100g de polpa de tomate
40g de manteiga
50g de queijo ralado
1 colher (sopa) de cebola picada
3 ovos
1 dente de alho
1 litro e meio de caldo
cubos de pão
noz moscada
azeite, sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Limpe bem os cogumelos, lave-os, enxugue e corte em fatias. Refogue, em uma panela com manteiga, a cebola e o alho, junte os cogumelos, mexa bem, em fogo algo, para fazer evaporar a água que se forma. Acrescente a polpa de tomate passada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, colocando o caldo no meio do cozimento. Quando estiver tudo pronto, retire a sopa do fogo e o alho. Junte duas gemas de ovo e um ovo inteiro, batidos à parte com o queijo ralado, a raspa de noz moscada e a salsa picada. Sirva com os cubos de pão dourados em azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

ACÉM - Considerada carne de segunda, localizada na parte superior do quarto dianteiro do boi. Carne magra que requer métodos de cozimento que ajudem a amaciar os tecidos conjuntivos. Em algumas regiões do país é conhecida como agulha.

Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE PATO

INGREDIENTES:

1 Pato médio
3 cebolas picadas
2 alhos picados
1 limão cortados às rodelas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 cravinhos
Azeite
1 c. de sopa rasa de farinha
3dl de vinho tinto
àgua, sal, especiarias, pimenta e fatias de pão qb

PREPARAÇÃO:

Primeiro esfrega-se o pato com as rodelas de limão, depois corta-se o pato em pedaços, esfrega-se com o sal e os alhos e deixa-se alourar num tacho com azeite e as cebolas. Vai-se mexendo e quando alourar, polvilha-se com a farinha, deita-se o vinho e junta-se o louro, a salsa picada os 2 cravinhos, as especiarias e a pimenta e 2 dl de àgua. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, até a carne estar tenra. Depois de cozido deita-se num tachinho de ir à mesa, sobre fatias de pão levemente torradas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:26 AM | Comentários (0)

ARROZ DE FORNO A PARMEGIANA

INGREDIENTES:

2 xícaras de arroz;
1 cubinho de caldo de galinha;
2 ovos;
3 colheres (sopa) de queijo ralado;
100 g de presunto picado;
100g de mussarela picada;
3 tomates batidos no liquidificador com pouca água e 1 cubinho de caldo de galinha.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o arroz com o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente em fogo baixo por 15 minutos (quando estiver fervendo, prove o sal: se precisar, coloque outro cubinho de caldo de galinha).À parte, bata os ovos com o queijo e misture com o arroz. Num refratário (médio) faça camadas alternadas de arroz, presunto, mussarela e um pouco de tomate batido. Repita a operação mais duas vezes. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:28 AM | Comentários (0)

QUANTIDADES DE ALIMENTOS A UTILIZAR POR PESSOA

Peixe 200 g / 250 g (quando inteiro)
Carne 200 g / 250 g (carne limpa)
250 g / 300 g (carne c/osso)
Pão 4/5 fatias
Batatas 4 ou 5 (tamanho médio)
Legumes 100 g

Publicado por Pedro Nuno às 09:53 AM | Comentários (1)

FIZZ DE LARANJA

INGREDIENTES:

soda
1 laranja
2 doses de gin
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de chá de açúcar diluído em água
2 gotas de bitter de laranja

PREPARAÇÃO:

Reserve a soda e a laranja e agite os demais ingredientes numa coqueteleira com gelo. Coe para um copo alto. Adicione gelo, soda a gosto, uma gota de sumo de laranja (ou mais, se preferir) e decore com uma fatia de laranja. Sirva imediatamente, enquanto o coktail ainda está efervescente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:41 AM | Comentários (0)

setembro 09, 2006

EMPANADAS ARGENTINAS

INGREDIENTES:

Massa de pastel q.b.
400 g de carne moída sem gordura
½ xícara de uva passa sem sementes
3 ovos cozidos picados
6 azeitonas sem caroço
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto
½ colher de sopa de cominho

PREPARAÇÃO:

Numa panela colocar um pouco de óleo apenas para cobrir a base. Colocar a carne, o açúcar, o sal e o cominho, mexendo até cozinhar. As uvas-passa devem primeiramente ficar de molho por 30 minutos. Quando estiver pronta a carne, misturar as uvas passa. Espere arrefecer. Espalhar os discos de massa sobre a mesa, colocando uma colher e meia do recheio de carne sobre cada disco. Em seguida, agregar o ovo cozido picado, dividindo a quantidade entre as 12 empanadas e meia azeitona em cada uma. Molhar o dedo em uma mistura de água e sal e passar sobre metade de uma borda (em um semicírculo), e fechar a massa que agora tem o formato de uma lua. Para prensar esse fecho, utilize um garfo,prensando e unindo as duas partes. Você pode fritar as empanadas em banha, o que seria a autentica empanada criolla, ou ao forno, o que no caso a massa deve ser substituída por massa de forno. Compre um bom vinho tinto, e sirva bem quente em uma entrada. Na Argentina é comum servi-las como entradas antes da parillada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:26 PM | Comentários (5)

SOUFFLÉ DE QUEIJO DE CABRA

INGREDIENTES:

200 g queijo de cabra firme
4 ovos grandes
3.5 colheres sopa manteiga
0.3 xíc farinha
1.3 xíc leite integral
2 colheres chá mostarda francesa Dijon
2 colheres chá folhas de tomilho fresco
0.75 xíc creme de leite
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 200ºC e unte 6 formas;
Com a ajuda de um garfo, amasse o queijo de cabra. Separe as gemas das claras. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha mexendo sempre. Cozinhe por 3 minutos e em seguida adicione o leite. Deixe ferver por mais 3 minutos.
Retire a panela do fogo e adicione as gemas, 2/3 do queijo, 1 colher de chá de tomilho, sal e pimenta a gosto. Mexa até que o queijo tenha derretido completamente. Transfira para uma tigela grande.
Com a ajuda de uma batedeira bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Adicione ¼ das claras na mistura com as gemas e em seguida adicione o restante.
Divida o suflê entre as formas e coloque-os numa assadeira. Adicione água quente o suficiente para preencher metade da assadeira (tome cuidado). Asse por 20 minutos ou até que estejam corados. Retire do forno e deixe-os esfriar por 30 minutos.
Unte com manteiga uma assadeira. Com a ajuda de uma faca inverta cada suflê na palma da mão e transfira para a assadeira. Aumente a temperatura do forno para 250ºC e asse por 5 minutos.
Numa panela, ferva o creme de leite com a colher de chá restante do tomilho. Coloque sal e pimenta a gosto.
Para servir, coloque cada suflê num prato, coloque 2 colheres de sopa do creme de leite em cima de cada suflê e decore com salada de folhas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM

FRANGO À NAPOLITANA

Ingredientes

1 frango com cerca de 1 kg
300 g de esparguete
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
3 bons tomates maduros
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de margarina
1 ramo de cheiros feito com salsa e louro
1 colher (chá) mal cheia de farinha maisena
farinha, sal, pimenta e colorau q.b.

Preparação

Convém adquirir o frango na véspera, para o limpar muito bem, cortá-lo em pedaços e os deixar temperados com muito pouco sal, pimenta, colorau, sumo de limão e 1/4 de copo de vinho branco. No dia, primeiro tire o pé aos tomates, escalde-os, tire-lhes a pele, abra-os ao meio, esprema-lhes a "água" e as pevides e corte-os em pedacinhos. Numa frigideira, leve ao lume a banha a aquecer. Polvilhe os pedaços de frango com farinha, sacuda-lhes o excesso e aloure-os na banha quente, deixando-os bem lourinhos de todos os lados e, depois, escorra-os. Em seguida, deite num tacho a margarina e um pouquinho da gordura de fritar o frango, a cebola e alhos e leve ao lume a refogar; vá mexendo e, quando tiver alourado um pouco, junte o frango,
O tomate picado e o ramo de cheiros, mexa, tape e deixe suar 1 minuto. Depois, junte-lhe o resto do vinho branco, o cubo de caldo e água até cobrir o frango, tape e deixe cozer em lume moderado. Entretanto, coza separadamente o esparguete; depois de cozido, escorra-o deite-lhe um pouquinho de óleo ou manteiga, mexa e deixe ficar no próprio tacho. Entretanto, o frango já deve de estar cozido. Dilua a maisena com um pouco de água e junte-a ao frango sacudindo bem o tacho; deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Sirva o esparguete no prato de serviço, colocando-lhe o frango ao centro; o molho pode ir à parte ou por cima. Polvilhe com salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (0)

BOLO DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de margarina
3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo especial para bolo
1 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

PREPARAÇÃO:

Bata na batedeira a margarina, as gemas e o açúcar até que fique um creme. Adicione a farinha, o leite e o coco ralado. Bata bem. Retire o recipiente da batedeira e acrescente as passas que, para não descer e se concentrarem no fundo do bolo, devem ser passadas na farinha de trigo, e as frutas cristalizadas, misturando delicadamente até que sejam incorporadas à massa. Adicione as claras em neve e misture-as também delicadamente. Despeje a massa em forma de furo central untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido (180º), por aproximadamente 1 hora.


Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (2)

MEXILHÃO COM ALHO E VINHO BRANCO

INGREDIENTES:


2 kg de mexilhão
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
500 ml de vinho branco seco
pimenta preta
salsa picada

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande doure ligeiramente o alho no azeite. Junte o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o mexilhão e tempere com muita pimenta. Cubra a panele e deixe cozinhar em fogo até o mexilhão abrir (cerca de 2 minutos). Retire imediatamente do fogo, descartando os mexilhões que não se abriram. Com uma colher com ranhuras, coloque uma porção de mexilhão em cada taça ou prato de sopa. Coe o molho em um coador fino e disponha um pouco em cada taça. Salpique com salsa


Publicado por Pedro Nuno às 11:24 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

1,5 kg de amêijoas
5 cls de azeite
300 grs de tomates frescos
2 dentes de alho
150 grs de cebolas
100 grs de chouriço
60 grs de presunto
1 dl de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
pimenta q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada algumas horas antes da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (1)

SALADA DE MEXILHÃO

Ingredientes

500 g de mexilhões
2 tomates
1/2 alface
2 dentes de alho picados
1/2 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
4 fatias de pão torrado

MOLHO:

1 cebola picada
1 colher (chá) de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação

Aloure em azeite os alhos picados. Junte-lhes os mexilhões bem lavados e regue com o vinho branco; deixe ferver até os mexilhões abrirem. Tire do lume e espere que arrefeçam.
Corte aos gomos o tomate. Lave muito bem a alface, corte-a em juliana e disponha-a nos pratos ou em saladeira.
Prepare o molho, misturando muito bem os ingredientes indicados.
Junte os mexilhões à alface, regue com o molho e decore com os gomos de tomate e as fatias de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:15 AM | Comentários (0)

CALDO DE AMÊIJOA

INGREDIENTES:

1 kg de amêijoa
2 cebolas médias
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
60 g de estrelinha natas
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas e deixe-as um hora de molho em água com sal, mudando a água a meio do tempo. Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique-os e refogue muito ligeiramente com o azeite até a cebola ficar translúcida. À parte, leve ao lume as amêijoas escorridas dentro de uma caçarola até abrirem. Passe o líquido que largarem por um pano molhado em água fria e espremido, junte-lhe um litro de água ferver, e adicione ao refogado. Junte a massa e coza-a al dente. Por fim, coloque as amêijoas e, quando retomar a fervura, retire do lume. Sirva ccom natas batidas adicionadas quando servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:35 AM | Comentários (0)

LAGOSTIM GRATINADO

INGREDIENTES:

2 1/2 de lagostim fresco
2 colheres (sopa) óleo
1 cenoura
2 dentes de alho
1/4 xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) caldo de peixe
1 colher (sopa) extrato de tomate
tomilho, louro, sal e pimenta a gosto
1 gema
1 lata creme de leite

PREPARAÇÃO:

Corte a cauda dos lagostins. Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente. Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados. Adicione o conhaque. Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Ferva e cozinhe por 15 minutos. Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve. Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo. Escorra e coloque em tigelas individuais. Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido.


Publicado por Pedro Nuno às 03:30 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2006

SOPA DE CONQUILHAS

Ingredientes

1,5 kg de conquilhas
5 colheres (sopa) de arroz
1 cebola
1 gema
0,5 dl de azeite
1 limão
1 ramo de coentros picados
sal e pimenta q.b.

Preparação

Ponha as conquilhas de molho em água e sal ou, de preferência, em água do mar, para as limpar da areia que possam conter. Depois, abra-as dentro de uma frigideira, sobre lume esperto Entretanto, refogue a cebola picada com o azeite, sem queimar e regue com o líquido que as conquilhas largaram ao abrir, previamente coado. Adicione a água necessária para a sopí (cerca de 2,5 L) e assim que levantar fervura, adicione o arroz lavado e escorrido e os coentros. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Antes de servir adicione à sopa a gema desfeita com umas gotas de limão, polvilhe com salsa picada e sirva sem demora Esta sopa serve-se tal e qual, mas se quiser pode adicionar as conquilhas sem casca.


Publicado por Pedro Nuno às 10:42 PM | Comentários (0)

MOLHO DE PIMENTÃO

INGREDIENTES:

1 dente de alho
2 colheres (chá) polpa de pimentão
250 g de maionese
pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 09:27 PM | Comentários (0)

BOLO DE CARNE COM ERVAS E COALHADA

INGREDIENTES:

500 g de carne moída magra
350 g de vitela moída
250 g de carne de porco magra, moída
2 ovos
1 xícara (chá) de biscoitos cracker esmigalhados
1 xícara (chá) de coalhada
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha capim picada
½ colher (chá) cada, de : folhas de tomilho, cerefólio e folhas de manjericão
1 colher (chá) de sal
¾ colher (chá) de pimenta-do-reino
½ xícara (chá) de molho mornay salce

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes menos o molho mornay. Forre uma fôrma grande de pão ou bolo inglês com papel alumínio. Coloque a mistura na fôrma, pressionando bem. Asse por 1 hora e meia. Desenforme e retire o papel alumínio. Corte em fatias e sirva com o molho mornay.


Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (1)

ALCATRA NO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg Alcatra
4 tiras de toucinho (ou rodelas de chouriço)
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 cebola
sal e pimenta qb

PREPARAÇÃO:

Faça golpes na carne e introduza as tiras de toucinho fininhas. Ponha a carne num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com o louro, o vinho branco, o sal, a pimenta, a cebola as rodelas finas e bocadinhos de toucinho e leve ao forno a assar durante duas horas. Quando espetar um garfo e a carne não deitar sangue, está pronta a servir. Sirva com batatas salteadas cobertas com molho de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (1)

SOPA DE ALHO - PORRO (ALHO FRANCÊS)

Ingredientes

500 g de alho-porro
2 cebolas
2 dentes de alho
40 g de manteiga
500 g de batatas
1 l de água
2 dl de natas
farinha, óleo, cebolinho, sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte 50 g da parte branca do alho-porro em juliana. Aqueça as cebolas e os alhos, picados grosseiramente, na manteiga.
Adicione o restante alho-porro, cortado em pedaços, e as batatas, em cubos. Tempere com sal e pimenta e refogue lentamente.
De seguida, adicione a água ao preparado e deixe cozer. Tire e triture. Junte as natas e rectifique o tempero.
Deixe arrefecer, antes de levar ao frigorífico. Passe o alho-porro em juliana por farinha e frite-o em óleo. Tire-o e disponha-o sobre a sopa. Decore-a com cebolinho.


Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM | Comentários (0)

SOPA ITALIANA

INGREDIENTES:

Esparguete ou talharim
4 tomates
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
1 alho francês
1 fatia de queijo mozzarela

PREPARAÇÃO:

Coza a massa numa panela e coloque os tomates. Quando estiver pronto, coloque tudo numa outra panela juntamente com o estrugido de cebola, sal, pimenta e alho francês.
Deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Um minuto antes de pronto coloque a fatia de queijo.


Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (0)

BIFES DE FRANGO COM NATAS

INGREDIENTES:

4 bifes de frango
1 sopa de cebola (pacote)
1 emb. natas light
manteiga

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 220ºc.
Unte uma travessa de ir ao forno com manteiga.
Coloque os bifes na travessa e sobre estes espalhe a sopa de cebola q.b.
Por fim, regue as natas e coloque no forno durante 15-20 minutos.
Acompanhe com arroz branco ou legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM | Comentários (0)

setembro 07, 2006

BIFES DE VITELA À FLORENTINA

INGREDIENTES:

4 bifes de vitela
pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de espinafre
2 cebolas
1 colher (sopa) manteiga
noz-moscada
1 colher (chá) especiarias
1/2 lata de cogumelos
2 colheres (sopa) creme de leite
1 xícara de arroz
1 cubo caldo de carne
salsa picada

PREPARAÇÃO:

Apimente os bifes e coloque-os no óleo. Limpe e lave os espinafres. Doure na manteiga, durante 5 minutos, as cebolas picadas. Coloque a metade dessas cebolas em uma panela grande, junte 1/2 xícara de água, o espinafre, a noz-moscada e as especiarias, deixe no fogo durante 5 minutos, com a panela tampada. Asse os bifes, 4 minutos de cada lado, na chapa, previamente aquecida. Finalmente, salgue-os. Cozinhe bem os cogumelos com o resto da cebola; junte o creme de leite e misture. Derrame esse molho sobre os bifes. Prepare o arroz da seguinte maneira: coloque em uma panela o arroz com uma colher de óleo. Misture. Junte 2 xícaras de caldo de carne e cozinhe durante 18 minutos em fogo brando. Acrescente 1 ramo de salsa picada. Sirva os bifes acompanhados do arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 10:22 PM | Comentários (0)

DESEJÁVEL

INGREDIENTES:

1 litro de aguardente ou vodka
4 colheres (chá) sementes de erva-doce ou anis

PREPARAÇÃO:

Misture os ingredientes e deixe em maceração durante uma semana antes de beber.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Para evitar a formação de grumos em molho branco:

Retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre até engrossar. Só então acrescente, aos poucos, o leite.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

A PAREDE DO TROMBA RIJA EM VILA NOVA DE GAIA

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Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (1)

BERINJELAS PICANTES

Ingredientes:

6 berinjelas pequenas
1/2 xícara (chá) de azeite;
4 dentes de alho (cortados em fatias);
folhinhas de manjericão fresco;
água a gosto;
vinagre a gosto;
sal a gosto.

Molho:

1 lata de molho de tomate;
1 cebola (picada);
4 filés de aliche;
salsinha (picada) a gosto;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto.

Preparação:

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, deixe-as de molho em água e vinagre.
Coloque o azeite e o alho em um refratário e frite por 3 a 5 minutos em fogo alto.
Corte as berinjelas e coloque as folhinhas de manjericão nas aberturas.
Tempere com sal. Coloque sobre o alho, tampe o recipiente e cozinhe por 08 minutos aproximadamente, em fogo alto. Reserve.
Misture os ingredientes do molho e leve ao forno por 3 a 5 minutos, temperatura alta.
Coloque o molho entre as berinjelas e sirva com fatias de pão italiano.


Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

Kimchi express (salada de acelga coreana)

INGREDIENTES:

1/4 de acelga japonesa
5 cm de nabo branco
1/2 cenoura
1/4 molho de cebolinha verde ou nirá
3 col. (sopa) de sal
1 copo de água

Tempero:

1/4 de maçã ralada
1 col. (chá) de alho ralado
1 col. (sopa) de gergelim
1/2 col. (chá) de gengibre ralado
1/2 col. (sopa) de pimenta vermelha em pó (ou pasta de pimenta coreana)
1/2 copo de caldo de peixe seco (pode ser hondashi) ou água

PREPARAÇÃO:

Corte a acelga em pedaços de 5 cm e deixe de molho em água e sal por 30 minutos. Enquanto isso, corte o restante dos legumes em bastõeszinhos de 5 cm. Misture os ingredientes do tempero e reserve.
Escorra a acelga e experimente o sal. Se estiver salgado demais, lave a acelga para retirar o excesso. Esprema bem, retirando toda a umidade, e misture com os outros legumes (cenoura, nabo e cebolinha).
Misture tudo com o tempero e sirva imediatamente. Para dar sabor bem coreano, coloque algumas gotas de nam pla ou nouc nam (espécie de shoyu feito de peixes ou crustáceos).


Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM | Comentários (1)

TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
100g de margarina gelada
3 colheres (sopa) de água fria
1 lata deleite condensado
7 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
3 claras em neve
6 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de bicarbonato

PREPARAÇÃO:

Numa tigela misture com o garfo a farinha, o sal e a manteiga até ficar uma farofa. Pingue água e vá mexendo até soltar da tigela. Faça uma bola e abra a massa numa superfície enfarinhada. Forre com a massa uma forma redonda de fundo removível. Asse em forno quente por 10 min. Deixe arrefecer. Misture o leite condensado com 5 colheres de sopa do sumo de limão e as raspas. Cubra a massa assada com este recheio. Prepare um suspiro com as claras batidas em neve com o bicarbonato e o sumo de limão restante, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar firme. Decore a torta com o suspiro e leve ao forno quente até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM | Comentários (1)

ATUM AJARDINADO

Ingredientes

1 tomate
1 batata
2 ovos
125 g de atum de conserva
1 baterraba
maionese

Preparação

Mistura-se o atum com a batata e os ovos cozidos e picados grosseiramente. Cobre-se com maionese e guarnece-se com tiras de tomate e rodelas de beterraba.


Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (0)

LEITE CONDENSADO DIETÉTICO

Ingredientes :

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sobremesa) de margarina light

Preparação:

Bata tudo no liquidificador por 5 min.


Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

ARROZ DE TROPEIRO

INGREDIENTES:

½ k de carne seca;
250 g de lingüiça de carne de porco defumada;
100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 dente de alho amassado;
1 cebola picada;
2 xícaras de arroz;
2 cubinhos de caldo de carne

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em vários pedaços e deixe, de véspera, de molho em bastante água.Escorra, enxugue bem a carne e pique em pedacinhos. Retire a pele da lingüiça e corte-a em rodelas finas.Frite o toucinho no óleo quente, refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne e a lingüiça e frite por mais alguns minutos para secar. Acrescente o arroz e o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com panela tampada por 20 minutos. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

DAIQUIRI

Ingredientes:

1 1/2 dose de rum
1/3 de dose de suco de limão
1 colher de chá de açucar

Preparação:

Coloque tudo em uma coqueteleira e adicione duas pedras de gelo. Agite bem e coe para um copo de aperitivo (previamente gelado).

Dica: substitua o açucar por 1/3 de dose de licor de banana.


Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM | Comentários (0)

FRUTAS COLORIDAS

INGREDIENTES:

12 maçãs bem durinhas, de médias a pequenas (ou pêras)
2 paus de canela médios ou 1 grande (para a receita com pêras, substitua a canela por 5 cravos-da-índia)
2 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar
1 caixa de gelatina do sabor e cor que preferir (indicamos sabor morango para a receita com maçã, e sabor frutas cítricas para a receita com pêra)

PREPARAÇÃO:

Descasque as maçãs (pêras) e logo em seguida mergulhe na água com limão, para que não escureçam. Pegue uma panela de pressão, coloque a água, o açúcar, a gelatina e o pau de canela (ou cravos, no caso de usar pêras), depois mexa até não ouvir mais os grânulos de açúcar arranhando no fundo da panela, aí sim você pode colocar as frutas e levar ao fogo com a panela tampada. Quando pegar pressão conte de 7 a 10 minutos, dependendo da firmeza da fruta. Desligue e não abra a panela. Só abra no dia seguinte e não balance a panela quente, pois pode danificar a fruta.


Publicado por Pedro Nuno às 10:07 AM | Comentários (0)

PIMENTOS COM RECHEIO DE BACALHAU

6 pimentos
1 kg bacalhau
2 cebolas
1 dente de alho
farinha
azeite
rosmaninho
azeitona preta

PREPARAÇÃO:

De véspera, ponha o bacalhau de molho.
Antes o por ao lume, corte-o em pedaços. Coza-o com bastante água. Depois de levantar fervura, deixe o bacalhau cozerdurante 5 minutos.
Retire-o da água. Limpe-o das espinhas e peles. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas fininhas.
Coloque a cebola numa frigideira, junte um pouco de azeite e refogue-a. Quando estiver loura, junte o bacalhau e o dente de alho muito bem picado.
Tempere com pimenta e veja de está bem de sal. Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Entretanto, corte a base aos pimentos e limpe-os por dentro, mas mantendo-os inteiros.
Unte um tabuleiro de ir ao forno, com um pouco de zeite, e leve os pimentos a forno bem quente durante 15 minutos.
Enquanto os pimentos estão no forno, faça um puré com o preparado de bacalhau.
Retire os pimentos do forno e rechei-os com o puré de bacalhau. Por cima de cada pimento, deite um pouco de molho quente e sirva com azeitonas pretas e rosmaninho a decorar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:25 AM | Comentários (0)

AZEITONAS MARINADAS

INGREDIENTES:

½ litro de azeitonas pretas firmes
5 dentes de alho
½ molho de salsa
Azeite q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique o alho e a salsa finamente (muito mesmo).
Lave as azeitonas e misture-lhes a salsa e os alhos. Tempere com sal a gosto. Junte azeite.
Deixe-as marinar pelo menos 24 horas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 AM | Comentários (0)

SALADA DE PICANHA DEFUMADA

INGREDIENTES:

20 fatias finas de picanha defumada
4 folhas de alface americana cortadas em lascas finas
20 gomos de laranja
2 palmitos médios cortados em rodelas (5 a 6 rodelas por salada)
½ mamão médio, meio maduro, cortado em cubos pequenos
12 tomates cerejas
cheiro verde picado

Ingredientes para o Molho:

2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa ) de suco de laranja
1 colher (chá) de mostarda americana
1 colher (chá ) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Preparar o Molho:

Misture numa tigela todos os ingredientes. Bata até ficar semi-sólido, reserve.

Montagem Final:

Em um prato redondo de mais ou menos 25 cm coloque a alface picada no centro. Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada . Sobre a alface, acrescente o mamão, e 1 colher do molho. Em cima, os palmitos e os tomatinhos. Intercale, entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horário. Finalize com 1 colher de sopa de molho. Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada. Enfeite com cheiro verde picado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 AM | Comentários (0)

setembro 06, 2006

PEIXE NO VAPOR

INGREDIENTES:

2 peixes pequenos inteiros, como o linguado ou a anchova
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre branco
2 fatias de bacon cortadas em tiras finas
1 cenoura pequena cortada em tiras
4 cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm de comprimento

PREPARAÇÃO:

Coloque os peixes num prato raso de vidro ou cerâmica. Misture o gengibre, o molho de soja, o açúcar e o vinagre. Passe essa mistura nos peixes, cubra-os e deixe marinando por 30 minutos. Forre uma panela de bambu de cozinhar no vapor com papel-manteiga. Coloque os peixes na panela a vapor, molhe os peixes com a mistura de marinar e espalhe sobre eles o bacon, as cenouras e a cebolinha. Cubra a panela de bambu, coloque-a sobre um wok ou assadeira em banho-maria para cozinhar no vapor por 10-15 minutos ou até o peixe formar nacos quando tocado com o garfo.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

TARTE DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

Para a massa:

150 g de farinha
2 ovos
150 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
120 g de margarina

Para o recheio:

100 g de açúcar
100 g de margarina
150 g de amêndoa
150 ml de leite

PREPARAÇÃO:


Fazer a massa como se faz para um bolo.
Colocar este preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga.
Levar esta massa ao forno para crescer e cozer um pouco (até ficar lourinha).
Entretanto, faz-se o recheio.
Misturar num tacho a margarina previamente derretida com o leite e o açúcar.
Levar para cozer até ficar grosso.
Acrescentar a amêndoa.
Ao se acrescentar a amêndoa, a massa já deverá estar fora do forno, para que o creme seja colocado sobre a massa antes que fique muito rijo.
Levar novamente ao forno apenas para alourar a amêndoa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (0)

LULAS COM REBENTOS DE SOJA

Ingredientes:

150 g de lulas pequenas
100 g de rebentos de soja
Dois dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
½ colher (café) de sal fino
½ colher (café) de monoglutamato de sódio
¼ colher (café) de pimenta
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho
½ cebola cortada
Duas rodelas de alho francês
6 colheres (sopa) de água

Preparação:

Numa tigela, deitam-se as lulas e misturam-se o alho,
duas colheres de sopa de óleo de amendoim, sal fino,
monoglutamato de sódio, pimenta, duas colheres de sopa de
molho de soja e vinho. Mexe-se muito bem e deixa-se repousar
durante 30 minutos.Numa frigideira aquece-se uma colher de sopa de óleo de amendoim e quando estiver bem quente, coloca-se a cebola, o
alho francês e os rebentos de soja e misture tudo.


Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

SALPICÃO DE LEGUMES

INGREDIENTES:

100 g de maçã cortada em cubinhos
10 g de suco de limão
100 g de cenoura cortada em cubinhos
50 g de repolho cortado bem fininho
70 g de pimentão vermelho cortado em tirinhas
1 talo de salsão cortadas bem fininha
50 g de ervilha escorrida
25 g de uva passa
sal a gosto

Ingredientes para o Molho:

1 colher de sopa de maionese light
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de iogurte desnatado
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque a maçã numa tigela, regue com suco de limão e reserve. Escalde, separadamente, em água salgada fervente, a cenoura, o repolho, os pimentões e o salsão. Coloque os legumes escaldados numa travessa, junte a maçã escorrida, a ervilha e a uva passa. Misture bem. Junte os ingredientes do molho, mexa bem e despeje-os sobre os legumes. Misture novamente e leve à geladeira por 10 a 15 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

LAGOSTIM GRATINADO

INGREDIENTES:

2 1/2 de lagostim fresco
2 colheres (sopa) óleo
1 cenoura
2 dentes de alho
1/4 xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) caldo de peixe
1 colher (sopa) extrato de tomate
tomilho, louro, sal e pimenta a gosto
1 gema
1 lata creme de leite (natas)

PREPARAÇÃO:

Corte a cauda dos lagostins. Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente. Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados. Adicione o conhaque. Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Ferva e cozinhe por 15 minutos. Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve. Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo. Escorra e coloque em tigelas individuais. Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido.


Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

PEITO DE FRANGO PICANTE

INGREDIENTES:

3 pêras americanas em fatias grossas
6 ameixas frescas picadas e sem cascas
3 peitos de frango cortados ao meio som osso
¼ taça de azeite
½ taça de cebola picada
1 dente de alho, picado
pimenta malagueta picada, a gosto
¼ taça açúcar
½ taça de vinho branco
¾ taça creme de leite
sal e pimenta a gosto
coentro picado, a gosto


PREPARAÇÃO:

Lave os peitos de frango e temperos por todos os lados com sal e pimenta; colóque-os numa assadeira para forno agregando o vinho e um pouco de água; asse a 150 °C até que se cozinhem, banhando-os continuamente. Enquanto isso, numa panela com o azeite quente, adicione o alho, a cebola, o coentro, a pimenta e as ameixas, deixe que ferva por dois minutos; misture o açúcar e as peras reservando uma para a decoração e sem deixar de mexer incorpore o creme de leite pouco a pouco. Tempere a seu gosto com sal e pimenta, retire do fogo antes que ferva. Coloque os peitos de frango numa travessa e banhe-os com o molho de pêra e cereja picante, adorne com as pêras que foram reservadas e com coentro.


Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

½ k de mandioca cozida
200 g de cebola
1 k de camarão (grande) limpo
100ml de azeite de dendê
4 dentes de alho picados
1 lata de molho branco
400 ml de leite de coco
4 colheres (sopa0 de azeite
Sal e coentro a gosto

PREPARAÇÃO:

Cozinhe a mandioca com sal, cebola e molho branco. Bata no liquidificador, transformando em purê. Numa panela, refogue no azeite o alho e os camarões. Acrescente os outros ingredientes. Deixe cozinhar até estar no ponto, por 15 minutos. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (0)

ATUM À INDIANA

Ingredientes

1 maçã pelada e descorada
1/2 cubo de caldo de galinha
2 alhos espremidos
2 colheres (sopa) de caril em pó
50 g de manteiga
2 1/2 dl de nata
30 g de farinha
2 dl de água quente
250 g de atum de conserva
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 cebola média picada
5 colheres (sopa) de vinho branco
sal, piripiri q.b.

Preparação

Derrete-se o cubo de caldo na água quente. Corta-se a maçã em gomos, rega-se com o sumo de limão e leva-se ao lume com água até cozer. Numa frigideira funda, derrete-se a manteiga e, quando começar a ferver, deita-se o caril. Juntam-se a cebola e os alhos, deixando-os cozer em lume brando. Continuando-se a mexer, salpica-se com a farinha e, assim que espumeja, retira-se para o lado, a fim de perder o excesso de calor. Junta-se então caldo de maçã e o vinho em fio e sempre a mexer para não fazer grumos. Torna-se a levar ao lume, mexendo até engrossar. Rectifica-se de sal e tempera-se com piripiri a gosto. Juntam-se a nata e o atum escorrido e desmanchado em lascas, aquecendo bem, mas sem ferver, para a nata não talhar. Pode-se acompanhar com um arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (1)

setembro 05, 2006

CHUTNEY DE MANGAS

INGREDIENTES:

½ kg de mangas verdes
1 xícara (café) de vinagre
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 pedaço (com mais ou menos 2 cm) de gengibre fresco
2 dentes de alho
2 cardamomos (tirar a casca e amassá-los)
50 g de uvas passas
pimenta vermelha a gosto

PREPARAÇÃO:

Lavar as mangas e descascá-las. Cortar em tiras. Cortar o gengibre em tiras finas e amassar os dentes de alho. Colocar para cozinhar as mangas, o alho, água e o gengibre no fogo baixo. Mexer de vez em quando. Quando a mistura estiver bem macia e homogênea, juntar açúcar, vinagre, sal, pimentas e cardamomo. Tornar a cozinhar até que esteja dourada. Retirar do fogo e juntar as passas. Guardar em frascos esterilizados na geladeira. Servir com carnes.


Publicado por Pedro Nuno às 06:02 PM | Comentários (1)

PORQUE É O VINHO, DIVINO?

PORQUE:

-é alimento: ajuda a assimilação de nutrientes, principalmente de proteínas

-tem poderes terapêuticos: na Antigüidade, era o único remédio e fonte de coragem

-é considerada a bebida mais sociável, desde os velhos tempos

-transforma uma simples refeição num banquete

-pode servir de último consolo

Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0)

GELATINA EM CASCA DE LARANJA

INGREDIENTES:

6 laranjas
2 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina em água fria.
Corte as laranjas ao meio.
Extraia-lhes o sumo com a ajuda de um espremedor eléctrico, de modo a não ferir a casca.
Lave bem as cascas de laranja, limpando-as em seguida cuidadosamente.
Aqueça o sumo de laranja, depois de coado.
Dissolva a gelatina, escorrida da água onde demolhou, no sumo quente.
Adoce com o açucar.
Distribua o sumo pelas cascas de laranja.
Leve-as ao frigorífico.
Uma vez solidificadas, corte cada metade em duas partes iguais.
Disponha os gomos de laranja numa travessa ou prato de ir à mesa e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:26 AM | Comentários (0)

NINHOS DE ABELHAS

INGREDIENTES:

1 enbalagem de vol-au-vent (congelados)
100 grs. de miolo de amêndoa sem pele
6 colheres (sopa) de açúcar
½ litro de leite
4 gemas
1 vagem de baunilha
2 decilitros de natas

PREPARAÇÃO:

Prepare as caixinhas de massa folhada seguindo as instruções da respectiva embalagem.
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Deite-o em fio ás gemas de ovos, previamente batidas.
Leve de novo ao lume, em banho-maria, e deixe engrossar, mexendo sempre.
Junte quatro colheres de açucar. Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o restante açucar.
Cozidas as caixinhas de massa folhada, deixe-as arrefecer.
Recheie cada caixinha com uma primeira camada de creme de ovos.
Depois espalhe algumas amêndoas cortadas em falhas e acabe de encher com chantilly passado por um saco de pasteleiro munido de bico frisado.



Publicado por Pedro Nuno às 09:13 AM | Comentários (0)

setembro 04, 2006

CARNE DE PORCO COM AMEIJOAS

Ingredientes

1 kg de lombo de porco
2 kg de amêijoas
banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.

Preparação

Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão.


NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (2)

PURÉ DE CEBOLAS

INGREDIENTES:

800 g de cebolas
1 litro de água
2 col. (café) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 col. (sobremesa) de cebolinha picada
1 col. (chá) de coentro picado
1 col. (chá) de gengibre picado
1 col. (chá) de semente de endro

PREPARAÇÃO:

Descasque as cebolas e corte em quartos. Coloque na água fervente com o sal e gengibre e deixe cozinhar por 25 minutos. Escorra e bata no liquidificador. Tempere com mais sal (se necessário) e pimenta-do-reino.
Volte ao fogo em panela destampada por mais 15 minutos, ou até que sobre apenas 1/3 do volume de líquido. Desligue o fogo e misture o coentro, a cebolinha e a semente de endro.


Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

PEIXE ASSADO TEMPERADO COM SAQUÊ

INGREDIENTES:

4 filetes de peixe de carne branca
4 cogumelos secos
100g de espinafre
300g de tofu
½ colher (chá) de sal (para temperar estes ingredientes)
4 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco (para temperar estes ingredientes)


Ingredientes do Ponzu (Molho de Limão):

4 colheres (sopa) de sumo de limão
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de água


Temperos:

cerca de 10 cm da parte mais fina de um nabo comprido descascado, ralado (1 ½ colher de sopa por pessoa)
½ cebolinha verde cortada em rodelas bem finas (½ colher de sopa por pessoa)


PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno (220º). Corte os filetes em pedaços quadrados de 5 cm. Tire os cabos dos cogumelos. Ferva a água numa panela, junte uma pitada de sal, cozinhe o espinafre por 2 minutos e escorra. Arrefeça sob água corrente, tire o excesso de água e corte em pedaços de 5cm. Corte o tofu em cubinhos de 3cm e deixe escorrer. Divida os ingredientes sólidos, com exceção dos temperos, em quatro porções e disponha em pratos refratários individuais. Salpique o peixe, o tofu e os legumes com uma pitada de sal e regue com 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco. Cubra cada prato com uma folha de papel de alumínio. Asse durante 15 ou 20 minutos.

Sirva quente, mergulhando cada ingrediente no molho de limão temperado com nabo ralado e cebolinha verde ao seu gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM | Comentários (1)

SOPA DE PÃO E ALHO

INGREDIENTES:

2 cacetes
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 ½ litro de água
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte os às fatias, coloque em uma assadeira e leve ao forno a tostar.
Depois de bem corados, retire e esfarele bem as torradas.
Numa panela, aqueça a manteiga e frite o alho e o pimentão.
Acrescente a água, tempere com o sal e espere ferver.
Acrescente o pão esfarelado e cozinhe por 15 minutos em fogo morno.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:26 AM | Comentários (0)

setembro 03, 2006

FEIJOADA AUSTRALIANA

INGREDIENTES:

400 g de feijão branco
400 g de grão de bico
750 g de frutos do mar mistos (polvo, lula, camarão paulistinha sem casca, cação em cubos e marisco)
2 tomates grandes sem casca
½ lata de molho de tomate
½ lata (molho de tomate) de água
alho moído a gosto
1 cebola média picada
1 pitada de mostarda
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Com azeite de oliva doure a cebola e o alho. Acrescente o misto de frutos do mar e doure levemente (por pouco tempo, para não ficar borrachudo). Acrescente os tomates picados e o molho, juntamente com a água. Deixe apurar por quinze minutos, aproximadamente, em fogo médio. Acrescente o feijão branco e o grão de bico (já cozidos à parte). Deixe a mistura completa cozinhar por mais 7 minutos para. Sirva com arroz e vinho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (7)

BOLO ALEMÃO

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de margarina
ovos
7 colheres (sopa) de vinho tinto seco
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 tablete (200 g) de chocolate amargo ralado ou bem picadinho
1 maçã grande sem casca picada

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, misture o açúcar, a margarina, as gemas e bata até ficar cremoso. Acrescente o vinho e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e misture levemente a farinha, o fermento e as claras em neve. Junte o chocolate e a maçã. Misture bem e coloque em forma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido.


Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

BIFE FERVIDO

INGREDIENTES:

1,5 kg de alcatra
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
½ xícara de molho de soja
90 ml de saquê
2 xícaras de água
1 colher de chá de mistura de especiarias

PREPARAÇÃO:

Enrole a carne para que mantenha a forma enquanto cozinha. Aqueça o óleo num wok ou numa panela grande, acrescente a carne e cozinhe até ela ficar corada de todos os lados. Junte o alho, o gengibre, o molho de soja, o saquê, a mistura de especiarias e a água e cozinhe até ferver. Cubra, reduza o fogo e ferva, virando a carne a cada 30 minutos durante 1 ½ hora ou até a carne ficar macia. Para servir, remova o barbante, corte a carne e, com uma colher, cubra-a com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

RAISCARÉ

INGREDIENTES:

6 copos de caldo de frango ou iriko
1 colher de sopa de óleo
700g de carne bovina ou de frango picada
1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos (cenoura, batata, repolho, vagem, ervilha, cebola, cebolinha)
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de saquê
4 colheres de sopa de shoyu
1 pitada de glutamato monossódico
2 colheres de sopa cheias de curry
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo tostada em frigideira
Leite ou água

PREPARAÇÃO:

Ponha o óleo numa frigideira e doure a carne.
Acrescente os legumes cortados.
Junte-lhes o caldo, os temperos (menos o curry) e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o curry e, por último, a farinha de trigo tostada diluída em um pouco de leite ou água.
Deixe engrossar e retire a panela do fogo.
Sirva o raiscaré fartamente sobre arroz.

DICA: Substituindo o curry por molho inglês e pimenta-do-reino, teremos o chamado "hayashi rice".

Prato do dia-a-dia japonês, é sempre servido com arroz - apimentado e delicioso! Prove e confira o porquê dos japoneses gostarem tanto deste prato de origem indiana!


Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM

PAPEL MANTEIGA

Papel-manteiga - Também conhecido como papel opaco manteigueiro é um papel de cor branca, vendido em rolos ou folhas, utilizado para fins culinários.

Publicado por Pedro Nuno às 03:23 PM | Comentários (0)

MOUSSAKA

INGREDIENTES:

4 a 5 berinjelas médias
½ kg de batata (cortada de comprido e frita)
½ kg carne moída de primeira
2 a 3 tomates maduros picados
1 xícara de chá de azeite
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada moída
cravo
casca de uma laranja
1 pedaço de canela em pau

Creme Bechamel:

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite quente
1 xícara de chá de manteiga
2 ovos batidos
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino
noz-moscada moída

PREPARAÇÃO:

Preparar a Berinjela:

Lavá-las, cortá-las em fatias de comprido, e deixar 1 hora em água e sal (para sair o sabor amargo) em seguida, enxugar, enfarinhar e fritar em azeite quente até dourar. Reservar.

Preparar a Carne Moída:

Esquentar o azeite na panela, dourar a cebola, colocar a carne moída e mexer por 10 minutos. Adicione os tomates picados, alho, sal, louro, pimenta do reino, cravo, canela em pau, e a casca de laranja. Deixe cozinhar por 30 minutos e retirar no final a canela e a casca de laranja. Reservar.

Preparar o Creme Bechamel:

Em fogo baixo, derreta a manteiga, em seguida coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver. Adicione o leite quente e mexa sem parar até que fique no ponto de pasta. Adicione os ovos batidos com sal, pimenta do reino, noz moscada, caldo de galinha e continue mexendo até ficar num ponto mais consistente. no final adicione o queijo ralado e desligue o fogo. Reservar.

Montagem Final:

Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata frita, uma de carne, uma de berinjela, uma de batata, queijo ralado, cobre-se com creme bechamel e queijo ralado por cima. Gratinar no forno. Servir com arroz à grega.


Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM | Comentários (1)

BULGOGUI (CHURRASCO COREANO)

INGREDIENTES:

700 g de lombo
pasta de soja (missô) temperada
folhas de alface e de gergelim frescas
arroz oriental cozido a gosto
kimchi a gosto

Ingredientes para a Marinada:

1 colher (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada, em diagonal
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de sementes de gergelim torradas
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de alho moído
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de glutamato monossódico

Ingredientes para a Pasta de Soja (Missô) Temperada:

100 g de pasta de soja (missô)
60 g de carne de boi moída
½ colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
½ colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
½ colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de pimentão verde bem picado
½ xícara de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em fatias bem finas. Misture todos os ingredientes da marinada, coloque as fatias de carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Lave as folhas de alface e de gergelim. Escorra e deixe secar bem. Misture todos os ingredientes da pasta de soja. Leve ao fogo rapidamente e deixe até ferver; desligue e espere esfriar. Frite rapidamente as fatias de carne em um pouco de óleo em uma frigideira. Leve a carne, junto com todos os outros ingredientes à mesa. Cada convidado coloca, em folhas de alface ou gergelim, um pouco da carne, a pasta de soja, arroz cozido e um pouco de kimchi. Formam-se trouxinhas que vão sendo degustadas aos bocados.


Publicado por Pedro Nuno às 01:32 PM | Comentários (0)

GRAAM MASALA (TEMPERO INDIANO)

INGREDIENTES:

cravo
canela
cardomono
feno grego
noz-moscada
pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes numa panela ou frigideira (de preferência anti-aderente) e deixe torrar. Moa e guarde.


Publicado por Pedro Nuno às 12:48 PM | Comentários (0)

CARNEIRO ORIENTAL

INGREDIENTES:

500 g de pernil de carneiro magro, cortado em tiras finas
2 colheres de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 maço de espinafre com as folhas cortadas em pedaços grandes e os talos em pedaços de 2,5 cm
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de amido de milho MAIZENA® misturado com ¼ de xícara de caldo de galinha

PREPARAÇÃO:

Coloque o carneiro, o molho de ostra, o vinho, o açúcar e o óleo de gergelim numa tigela e mexa até misturar bem. Cubra e deixe marinando por 20 minutos. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente a mistura de carneiro e frite uma porção de cada vez, mexendo sempre, por 2-3 minutos ou até a carne ficar corada. Retire a carne da panela e reserve. Coloque os talos de espinafre e o gengibre na panela e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até os talos começarem a ficar macios. Retorne a carne à panela, acrescente as folhas de espinafre e a mistura de amido de milho MAIZENA® com caldo e cozinhe, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até as folhas de espinafre começarem a murchar. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:48 AM | Comentários (0)

AMEIXA PRETA EM GELEIA, COM WHISKY

INGREDIENTES:

500 g de ameixas pretas sem caroço
500 ml de água fria
100 g de açúcar
6 folhas de gelatina branca
7 colheres (sopa) de whisky
creme de leite batido sem açúcar

PREPARAÇÃO:

Deixe as ameixas de molho na água fria por 12 horas. Após esse tempo, leve ao fogo as ameixas com a água do molho e o açúcar e cozinhe por 4 minutos. Escorra bem e reserve o caldo. Despeje num copo com graduação o whisky e complete com o caldo das ameixas até atingir 1/2 litro. Se necessário acrescente água. leve ao fogo, em banho-maria, junte a gelatina e, mexendo sempre, dissolva-a. Forre uma forma de pudim com as ameixas e adicone o caldo, que deve chegar até a beirada da forma. Leve ao frigorífico depois de fria. Retire após 12 horas e desenforme mergulhando a forma rapidamente em água a ferver.


Publicado por Pedro Nuno às 09:26 AM | Comentários (0)

SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES:

2,5 l água
1 kg de feijão vermelho
1 orelha de porco
1 chouriço de carne
1 chouriço de sangue (morcela)
200 g de toucinho
2 cebolas
2 dentes de alho
700 g de batatas
1 molho de coentros
Sal, louro e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa.
No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados. Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.
Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida. Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas. No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada.


Publicado por Pedro Nuno às 08:14 AM | Comentários (1)

setembro 02, 2006

PUDIM DE ARROZ E LARANJA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) arroz cru
1 pedaço de casca de laranja
1 lata leite condensado
1 1/2 medida da lata de suco de laranja
3 ovos
1/2 xícara (chá) laranja cristalizada
1/2 xícara (chá) fruta cristalizada

PREPARAÇÃO:

Caramelize uma forma de pudim com o açúcar e reserve. Cozinhe o arroz em 1 litro de água com a casca de laranja, até secar. Retire a casca da laranja e bata o arroz no liquidificador com o leite condensado, o suco de laranja e os ovos. Retire do liquidificador, acrescente a laranja cristalizada picada e misture. Despeje na forma e tampe, cozinhe em banho-maria, fogo médio (180 graus), por mais ou menos 1 hora e meia. Deixe esfriar, leve a geladeira, desenforme-o depois de gelado e decore-o com as frutas cristalizadas picadas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:22 PM | Comentários (0)

CREME DE ALHO FRANCÊS

Ingredientes

2 dl de natas
1/2 limão (sumo)
1,2 l de água
0,5 dl de azeite
1 cebola
600 g d batatas
4 dentes de alho
1 alho francês
1/2 cubo de caldo de carne
sal, q.b.

Preparação

Descasque as batatas e a cebola, corte tudo em pedaços pequenos. Coloque num tacho, regue com o azeite, junte os alhos e a parte branca do alho francês. Leve ao lume por 20 minutos. Adicione o cubo de caldo de carne e a água. Cozinhe e, depois, reduza tudo a puré.
Leve e corte o alho francês, em juliana. Junte-o ao puré e deixe cozer, durante 10 a 15 minutos. Rectifique de temperos e adicione um decilitro das natas.
Aromatize com o sumo de limão e complete com as restantes natas batidas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:32 PM | Comentários (0)

CINCO ESPECIARIAS

Mistura de cinco especiarias - Pó perfumado, picante, temperado e levemente adocicado. É uma mistura de anis, pimenta em grão, erva-doce, cravo-da-índia e canela, que pode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinária chinesa).

Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

BATIDO DE PÊRA

INGREDIENTES:

1 dl água
1 flor de anis
8 peras maduras
50 g açúcar
2 iogurtes naturais

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a água com o açúcar e a flor de anis.
Deixe ferver durante 3 minutos. Depois desse tempo retire do lume e deixe arrefecer.
Em seguida descasque as peras e tire os caroços. Corte os pedaços. Coloque as peras no copo misturador e adicione os iogurtes e o xarope de açúcar frio. Triture tudo e sirva fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE LIMÃO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara de café de sumo de limão

Preparação:

Bata tudo no liquidificador e leve à frigorifico.


Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM | Comentários (0)

SOPA DE COENTROS E OVO

INGREDIENTES:

5 batatas médias
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 ovos
1 chávena de coentros frescos
3 colheres de sopa de azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas, as cebolas e o alho juntamente com os ovos em água temperada com sal.
Retire os ovos depois de cozidos e passe a sopa pelo passe-vite.
Ponha o puré novamente ao lume e junte mais água se achar necessário.
Junte os coentros cortados em pedaços fininhos após a sopa ter levantado fervura.
Junte sal a gosto e tempere com azeite.
Após ter fervido durante algum tempo junte os ovos descascados e picados.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 12:39 PM | Comentários (1)

CREPES DE MAÇÃ FLAMBADOS

INGREDIENTES:

Massa:

250 g de farinha
500 cc de leite
2 ovos
10 cc de óleo
50 g de açúcar

Ingredientes para o Recheio:

compota ou geléia de maçã (7 maçãs e 50 g de açúcar)
100 g de amêndoas tostadas misturadas junto com 50 g de açúcar

Ingredientes Diversos:

conhaque para flambar

PREPARAÇÃO:

Massa:
Colocar em uma tigela o leite, óleo, açúcar, ovos e misturar. Por último incorporar a farinha, misturando com misturador de arame de forma que não forme grumos. Permitir descansar ½ hora na geladeira. Preparar os crepes em uma panela, frigideira ou uma panquequeira.

Montagem Final:

Acomodar os crepes em uma assadeira de metal, intercalando com a compota ou geléia, salpicar as amêndoas, umedecer com conhaque e flambar, também pode dobrá-los e colocar uma cereja para decorar. Filetá-los e assar em uma assadeira untada com manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

VIEIRAS À PROVENÇAL

INGREDIENTES:

2 colheres de chá de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
440g de tomates em lata, sem escorrer e amassados
2 colheres de chá de tomilho fresco picado ou ½ colher de chá de orégano seco
500g de vieiras
2 colheres de salsinha fresca picadas
pimenta-do-reino moída
30g de queijo Cheddar ralado

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio, acrescente a cebola e o alho e refogue, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até a cebola ficar macia. Acrescente os tomates, o tomilho e o orégano e ferva. Reduza o fogo e cozinhe até a mistura reduzir e engrossar. Acrescente as vieiras, a salsinha e a pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 5 minutos. Divida a mistura de vieiras entre 4 conchas de vieiras ou pratos em forma de concha, polvilhe com queijo Cheddar e cozinhe em forno pré-aquecido por 4-5 minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:36 AM | Comentários (0)

SOPA GELADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

7 pêssegos grandes maduros (aproximadamente 1 Kg)
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 xícara (240 ml) de sumo de laranja
1 copo (200 g) de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de mel

Para decorar:
6 morangos médios cortados em fatias finas
1 laranja pequena (100 g) sem sementes e sem película branca cortada em gomos

PREPARAÇÃO:

Retire a pele e os caroços dos pêssegos. Leve-os ao liquidificador junto com o suco de limão até obter um purê. Acrescente o suco de laranja, o iogurte e o mel, misturando bem. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Sirva decorando com as fatias de morango e os gomos de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 02:23 AM | Comentários (0)

BEBIDAS E KILOCALORIAS

Produtos - Quantidade - Kcal.

Água ardente - 1/2 copo (100ml) - 231
Batidas - 1/2 copo (100ml) - 251
Cerveja - 1 copo (240ml) - 101
Cerveja light - Embalagem (360ml) - 148
Champagne - 1 taça - 85
Cidra - 1/2 copo (100ml) - 50
Conhaque - 1 dose (50ml) - 125
Daiquiri - 1/2 copo (100ml) - 116
Gin - 1 dose (30ml) - 60
Licores - 1 cálice (20ml) - 69
Ponche - 1 copo (200ml) - 100
Rum 1 copo de 50ml 110
Saquê - 1 cálice (30ml) - 41
Vermute doce - 1 cálice (35ml) - 50
Vermute seco - 1 cálice (40ml) - 40
Vinho branco doce - 1 taça (110ml) - 142
Vinho branco seco - 1 taça (100ml) - 85
Vinho de maçã - 1 taça (100ml) - 32
Vinho moscatel - 1 taça (10ml) - 137
Vinho rosé - 1 taça (100ml) - 74
Vinho tinto - 1 taça (100ml) - 65
Vodka - 1 cálice (30ml) - 72
Wisky - 1 dose (100ml) - 240

Publicado por Pedro Nuno às 12:41 AM | Comentários (0)

setembro 01, 2006

FIGURAS ILUSTRES DA CULINÁRIA PORTUGUESA

Gomes de Sá- José Luiz Gomes de Sá Júnior foi cozinheiro no Restaurante Lisbonense, onde criou a receita do bacalhau em pequenas lascas deixadas no leite quente por mais de uma hora, levadas ao forno em azeite finíssimo, acompanhadas de alho, cebola e, na hora de servir, azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos. Faleceu em 1926.

Zé do Pipo- Foi um dos proprietários de uma famoso restaurante do Porto, onde criou essa receita diferente de bacalhau: postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, são levadas ao forno para gratinar.

João do Buraco- Foi o apelido de João Pereira, que criou a receita do bacalhau em lascas com cebola, salsa, amêijoas, camarões, molho branco, duas gemas de ovo, purê de batata e claras em neve.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 AM | Comentários (1)