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agosto 31, 2006

INK STREET

INGREDIENTES:


2 cl de Whisky
2 cl de sumo de limão
2 cl de Sumo de laranja

PREPARAÇÃO:


Bata todos os ingredientes no shaker.
Sirva em taças para cocktail.


Publicado por Pedro Nuno às 05:04 PM | Comentários (0)

LICOR DE BAGAS DE LOUREIRO

INGREDIENTES:


1 kg de bagas de loureiro
1 litro de aguardente
1 litro de água
750 g de açúcar

PREPARAÇÃO:


Devem-se deixar em maceração todos ingredientes aproximadamente 45 dias, agitando bem de 5 em 5 dias. Depois deve-se coar todo o preparado e estará pronto a ser bebido.


Publicado por Pedro Nuno às 04:03 PM | Comentários (0)

CAFÉ MEXICANO

INGREDIENTES:


50 ml de natas
4 g de canela
1 g de noz-moscada
15 g de açúcar
550 ml de café forte quente
20 ml de chocolate líquido

PREPARAÇÃO:


Bata as natas com um terço de canela, a noz-moscada e o açúcar até ficarem sólidas.
Ponha uma colher de chá de molho de chocolate em quatro chávenas de café.
Misture a canela com o café e deite nas chávenas.
Mexa bem para que o café se misture com o chocolate.
Com uma colher ponha as natas batidas sobre o café.


Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

PESTO AMARANTO

INGREDIENTES:


2 colheres de sopa de passas
3 colheres de sopa de orégãos frescos picados
½ chávena amêndoas peladas e trituradas
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ chávena de caldo de carne
½ colher de chá de cominhos
½ colher de chá de pimentão
Sal

PREPARAÇÃO:

Demolhe antecipadamente as passas no caldo.
Junte o dente de alho frito em óleo.
Junte as amêndoas, orégãos, cominhos, pimentão e sal.
No momento de tirar do lume acrescente o queijo ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

BANANA BLISS

INGREDIENTES:


3cl de brandy
3cl de licor de banana
6/10 de rum branco.

PREPARAÇÃO:


Bater tudo no shaker.
Junto gelo moído.


Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

MIXED COBBLER

INGREDIENTES:


1 cálice de vinho do Porto
1/2 cálice de Curaçau
1/2 cálice de Marrasquino
1 colher de chá de açúcar.
Gelo moído q.b.
Fruta da época cortada em pedaços

PREPARAÇÃO:


Enche-se o shaker até meio com o gelo moído
Junta-se o vinho do Porto, o Curaçau, o «Marrasquino», o açúcar e acaba-se de encher o shaker com sifão.
Agita-se fortemente e serve-se em copos próprios, juntamente com os pedacinhos de frutas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:55 AM | Comentários (0)

BATIDO DE LARANJA

INGREDIENTES:


½ l de leite
Sumo de 3 laranjas
2 colheres de açúcar
2 cubos de gelo picado
1 banana esmagada
1 colher de sopa de conhaque

PREPARAÇÃO:


Bata tudo no triturador durante 2 minutos e sirva bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 04:53 AM | Comentários (0)

agosto 30, 2006

SANGRIA

INGREDIENTES:


¼ de chávena de açúcar
1 maçã descascada
4 pêssegos em calda
1 laranja
1 limão
1 dose de rum
1 pau de canela
3 chávenas de vinho tinto
½ copo de água com gás

PREPARAÇÃO:


Descasque a laranja e o limão, cortando a casca em espiral.
Corte o limão e a laranja em fatias e coloque num jarr juntamente com as cascas. Acrescentar o açúcar e triture levemente com uma colher.
Acrescente os pêssegos cortados em fatias e as maçãs cortadas em cubos.
Regue com a dose de rum, misture e aguarde cerca de meia hora.
Acrescente o vinho e o pau de canela, misture e deixe descansar por mais 15 minutos. Encha o jarro com gelo e complete com a água com gás.
Se preferir, pode substituir a água com gás por gasosa.


Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

SANGRIA

INGREDIENTES:


¼ de chávena de açúcar
1 maçã descascada
4 pêssegos em calda
1 laranja
1 limão
1 dose de rum
1 pau de canela
3 chávenas de vinho tinto
½ copo de água com gás

PREPARAÇÃO:


Descasque a laranja e o limão, cortando a casca em espiral.
Corte o limão e a laranja em fatias e coloque num jarr juntamente com as cascas. Acrescentar o açúcar e triture levemente com uma colher.
Acrescente os pêssegos cortados em fatias e as maçãs cortadas em cubos.
Regue com a dose de rum, misture e aguarde cerca de meia hora.
Acrescente o vinho e o pau de canela, misture e deixe descansar por mais 15 minutos. Encha o jarro com gelo e complete com a água com gás.
Se preferir, pode substituir a água com gás por gasosa.


Publicado por Pedro Nuno às 03:41 PM | Comentários (0)

GRANIZADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate solúvel em pó
2 latas (a mesma medida) de água
16 cubos de gelo

PREPARAÇÃO:

Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, o chocolate em pó, a água e os cubos de gelo. Ligue e desligue o liquidificador até triturar o gelo. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 01:19 PM | Comentários (0)

agosto 29, 2006

PATÉ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:                              

250 grs. de camarão cru e descascados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate pequeno
4 pezinhos de salsa picada
4 pezinhos de coentros picados
1 colher de sopa de mostarda
Maionese q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:                            

Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar.
Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos.
Deixe refogar por 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.


Publicado por Pedro Nuno às 11:21 PM | Comentários (1)

VINHOS PARA MARISCOS, FRUTOS DO MAR

Brancos secos
Brancos macios
Rosés secos
Espumantes
Champagne

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 PM | Comentários (0)

SPAGHETTI COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

200 g de camarão limpo e descascado
4 dentes de alho
½ pacote de spaghetti
limão
sal
azeite

PREPARAÇÃO:

Tempere os camarões com limão e sal. Coloque o spaghetti para cozinhar com água, sal e um fio de óleo. Espere ficar "al dente". Reserve. Pique os dentes de alho bem pequenos. Não amasse ou eles irão torrar na frigideira, por isso, eles devem ser picados. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, espere esquentar e adicione o alho picado. Deixe apenas começarem a fritar (não podem perder a cor clara) e acrescente os camarões. Misture até eles ficarem rosados. Junte o spaghetti, mexendo cuidadosamente com um garfo para que a massa pegue o sabor do alho. Se desejar, acrescente mais azeite. Sirva bem quente com um bom vinho branco!


Publicado por Pedro Nuno às 09:29 PM | Comentários (0)

EBI NO HAMBAAGU (HAMBÚRGUER DE CAMARÃO)

INGREDIENTES:

400g de camarões limpos sem casca
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal

PREPARAÇÃO:

Retire as vísceras do camarão e com uma faca bata os camarões até virar uma massinha. Dilua o amido de milho com o sake e reserve. Numa bacia junte a massa do camarão, a mistura do amido de milho diluído no sake e o restante dos ingredientes. Misture bem até ficar com uma consistência homogênea. Aqueça uma frigideira em fogo baixo com 1 colher de sobremesa de óleo e coloque 2 colheres de sopa de massa de cada vez dourando os dois lados. Sirva quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (2)

CAMARÃO COM ABACAXI

INGREDIENTES:

1 Cebola média ralada ou picada;
2 tomates sem pele picados;
100ml de creme de leite com soro;
50ml de leite de côco;
2 colheres de gengibre ralado;
Polpa de meio abacaxi picado;
500gr de camarão médio;
Salsa picada para decorar;
3 colheres de sopa de azeite;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto;

PREPARAÇÃO:

Doure a cebola no azeite em fogo médio. Acrescente o tomate até desfazer e diminua o fogo. Tempere o camarão com a pimenta e o sal, depois junte com o molho e refoge por 5 minutos. Junte o gengibre, o creme de leite e o leite de côco. Mexa, depois acrescente a polpa de abacaxi e deixe ferver no máximo 2 minutos. Com uma concha despeje o conteúdo da panela no abacaxi cortado ao meio. Salpique com a salsa e sirva acompanhado com arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 AM | Comentários (0)

agosto 28, 2006

CAMARÕES À MARSELHESA

INGREDIENTES:

2 chalotas (cebolinhas-de-frança), finamente picadas
30 g de manteiga sem sal
500 g de gambas descascadas
1,25 dl de vinho branco seco
1 colher de sopa de licor anisado
1,25 dl de caldo de peixe
1,5 dl de natas espessas
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture as chalotas e a manteiga em lume brando e deixe alourar ligeiramente(1 minuto).
Junte os camarões e continue a cozinhar durante mais 1 minuto.
Junte o vinho branco e o licor anisado, tape e deixe levantar fervura. Deixe ferver durante 30 segundos.
Retire os camarões e mantenha quente. Junte o caldo de peixe, deixe ferver até reduzir, pelo menos, a cerca de metade.
Adicione as natas, deixe engrossar durante 5 minutos. Tempere a gosto. Disponha os camarões nos pratos de serviço e regue com o molho. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:08 PM | Comentários (0)

CAMARÃO À CREOLE

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de pimentão em flocos
1 colher (sopa) de aipo em flocos
1 colher (chá) de cajun (*)
½ xícara (chá) de purê de tomates
1 colher (chá) de molho inglês
1 xícara (chá) de água
500 g de camarões grandes
salsa a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela, junte o pimentão, o aipo, a água e o purê de tomate. Leve ao fogo e espere ferver, mexendo. Acrescente o cajun e o molho inglês. Misture e deixe apurar. Tempere com sal a gosto. Quando o molho estiver encorpado, adicione os camarões e deixe-os cozinhar (eles ficam rosados). Sirva em seguida, polvilhando com salsa a gosto.

O Cajun é um tempero para peixe e frango. Composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. Típico da cozinha Creola.


Publicado por Pedro Nuno às 09:33 PM | Comentários (0)

CAMARÃO EM CÔCO VERDE

INGREDIENTES:

1/2 kg de camarões rosa médios limpos
1 coco verde
1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, salsa e pimenta vermelha a gosto
4 xícara (chá) de arroz branco cozido
1 manga cortada em cubos
1 colher (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO:

Retire a água do coco e reserve. Abra-o ao meio, passe limão na polpa e retire-a com uma colher. Reserve. Passe os camarões na farinha, aqueça a manteiga e regue-os por 2 minutos. Junte a água-de-coco, espere engrossar ligeiramente e acrescente a salsa, o leite de coco e a pimenta. Deixe ferver e reserve. Para o arroz, aqueça a manteiga e refogue a manga. Junte o arroz e mexa delicadamente. Monte o prato no coco, coloque em uma metade o camarão e na outra o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 08:33 PM | Comentários (0)

MAÇÃ RECHEADA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

250 g de camarões pequenos
100 g de maionese
2 maçãs verdes ou vermelhas
2 talos de aipo
sumo de 1 limão
vinho branco
1 colher de sopa de cebolinha verde
pimenta rosa em grãos

PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e corte-as pela metade. Retire as sementes e corte um pouco da polpa, deixando espaço para rechear as metades de maçã. Pincele com sumo de limão, para não escurecer. Reserve a polpa, cortada em cubinhos.
Ferva os camarões em água, misturada com um pouco de vinho branco, até mudar de cor (não cozinhe muito). Escorra, deixe arrefecer e misture com os cubinhos de maçã.
Corte os talos de aipo em cubinhos ou fatias pequenas. Misture ao camarão, juntamente com a cebolinha. Adicione a maionese, misturando delicadamente.
Recheie as metades de maçã com a mistura de camarão. Coloque alguns grãos de pimenta rosa por cima. Sirva frio, como entrada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:26 PM | Comentários (0)

TAÇAS DE CAMARÃO COM ANANÁS

Ingredientes

1 kg de camarões miúdos já limpos
1 limão (sumo)
1 ananás
salsa picada
sal e pimenta em grão q.b.

Molho:

2 dl natas
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
pimenta em pó q.b.

Preparação

Tempere o camarão com o sumo de limão, sal e pimenta e leve-o ao lume, em panela tapada, para cozinhar 10 minutos, no próprio suco. Tire do lume, deixe arrefecer e guarde.
Tire o talo fibroso do centro das fatias de ananás e coloque-as em pratos de sobremesa.
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes indicados e junte-o aos camarões.
Disponha porções de camarões sobre as fatias de ananás, sem as cobrir totalmente. Decore com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

ESPETOS EXÓTICOS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

750 g de camarão grande
1/3 xícara (chá) de molho soja
1/3 xícara (chá) de azeite
1/3 xícara (chá) de xerez
½ colher (chá) cada, de: cebola em pó, alho em pó, gengibre e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lave e limpe os camarões, espete em espetos de bambu. Coloque numa assadeira rasa. Misture juntos os demais ingredientes, despeje sobre os camarões e deixe marinar por 30 minutos. Grelhe na brasa por 3-5 minutos de cada lado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:28 PM | Comentários (0)

CAMARÃO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 kg de camarão grande sem casca
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite (sem soro)
½ copo de San Rafael
2 cebolas de cabeça ralada
2 colheres (chá) de catchup
2 colheres (chá) de manteiga
amido de milho, se necessário
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque a cebola na frigideira com a manteiga e deixar dourar. Acrescente os camarões e deixe por mais ou menos três minutos. Acrescente o San Rafael e deixe flambar. Em seguida, coloque o leite de coco o catchup e, por último, o creme de leite. Verificar o sal e, caso seja necessário, adicione mais. Se o molho estiver um pouco ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Sirva dentro de uma casca de coco acompanhado de arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 04:29 PM | Comentários (0)

SUPER GELATINA DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 quilo de camarões;
2 copos de caldo de tomates;
2 colheres de vinagre;
20 folhas de gelatina branca;
½ copo de maionese light;
1 colher de cebola ralada;
1 lata de ervilhas;
1 couve- flor;
4 cenouras;
4 batatas;
1 lata de palmito;
1 colher de margarina;
sal.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe e tempere todas as verduras. Deixe esfriar e corte miúdo.A seguir, misture com a cebola ½ copo de caldo de tomate, vinagre, sal e margarina. Leve ao fogo e deixe ferver. Junte os camarões picados (reserve as cascas e alguns camarões inteiros) e cozinhe por 10 minutos.
Leve ao fogo as cascas reservadas, adicione 1 copo de água e tempero a gosto. Deixe cozinhar e coe o caldo que se formar.Dissolva 8 folhas de gelatina nesse caldo e despeje tudo numa forma previamente decorada com os camarões que ficaram reservados. Leve ao refrigerador até endurecer. Depois, retire e despeje nova camada de gelatina feita com as folhas restantes, dissolvidas no caldo de tomate que sobrou e misturadas com as verduras e maionese light. Leve novamente ao refrigerador e conserve até o momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (0)

CAMARÃO À NEW ORLEANS

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de salsinha picada
2 xícaras de chá de arroz
5 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ xícara de chá de cebolinha picada
1 colher de chá de tomilho
sal e pimenta a gosto
2 tomates sem sementes
100 g de camarão limpo
½ xícara de chá de salsão picado
2 dentes de alho
½ xícara de chá de manteiga

PREPARAÇÃO:

Refogar na manteiga a cebola e o alho picados. Juntar o salsão os camarões, os tomates, o sal, a pimenta, o tomilho, a cebolinha, o extrato de tomate e água. Ferver durante 10 minutos. Acrescentar o arroz e cozinhar em fogo baixo, durante 15 minutos. Colocar um pouco mais de água, se necessário. Verificar se o arroz está no ponto e servir polvilhado com salsinha picada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

QUIABOS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

10 ou 15 quiabos
500gr de camarão
1 cebola gr.
2 dentes de alho
2 tomates maduros
Azeite doce qb ou óleo de palma
Sal q/b

PREPARAÇÃO:

Fazer um refogado c/ o tomate, cebola, alho e o azeite.
Cortar os quiabos às rodelas finas, descascar o camarão juntar no refogado e deixar cozer em fogo lento.
Para uma entrada é delicioso.


Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (0)

FLANS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

250 g camarões cozidos e descascados
3 gemas de ovos
2 colheres (de sopa) de queijo ralado
2 ½ dl molho bechamel
2 pitadas de pimenta-de-caiena
2 colheres (de chá) de ketchup

PREPARAÇÃO:

Faz-se o bechamel, retira-se do fogo e bate-se com o ketchup, as gemas de ovos e pimenta. Juntam-se os camarões, reservando à parte alguns dos maiores. Distribui-se por travessinhas de pirex untados e polvilhados com o queijo. Põem-se em cima de cada um 2 camarões , enterrando-os levemente, e grelha-se no forno.


Publicado por Pedro Nuno às 10:11 AM | Comentários (0)

CAMARÕES VERMELHOS PICANTES

INGREDIENTES:

16 camarões crus, sem casca e limpos
3 tomates grandes sem pele, sem sementes e picados
1 colher de sopa de óleo
1 maço pequeno de coentro com as folhas separadas e picadas fino

Ingredientes para a Marinada:

6 dentes de alho picados fino
2 colheres de chá de gengibre fresco picado fino
8 pimentas frescas vermelhas ou verdes picado fino
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar mascavo

PREPARAÇÃO:

Para fazer a marinada, misture bem em um vasilha o alho, o gengibre, as pimentas, o suco de limão, o açúcar e temperos, com sal, a gosto. Cubra e deixe marinar na geladeira por l5 a 20 horas. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata os tomates até obter uma pasta lisa. Em um wok ou frigideira grande, aqueça o óleo. Reduza o fogo, junte os camarões marinados e o molho e refogue, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Passe os camarões para uma panela, adicione os tomates e o coentro e misture bem. Cubra e asse por 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (0)

CREME DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

300g de camarões médios limpos e temperados com sumo de limão e sal a gosto;
4 gemas cozidas;
1 lata de creme de leite light;
1 colher (sopa) de casca de limão ralada;
1 copo de vinho branco doce;
¾ de um copo de leite light

PREPARAÇÃO:

Amasse bem as gemas, misture com o creme de leite e o leite, acrescente os camarões e cozinhe tudo em banho-maria por 20 minutos. Assim que começar a ferver, adicione a casca de limão e pouco antes de retirar do fogo acrescente o vinho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:04 AM | Comentários (0)

agosto 27, 2006

CREME DE CAMARÃO

Ingredientes

1 raminho de coentros
5 colheres (sopa) de farinha
250 g de tomate-chucha
1 cenoura
30 g de manteiga
1 cebola grande
1,5 l de água
0,5 kg de camarão médio
4 fatias de pão tipo mafra
1 dl de azeite
sal, pimenta e tabasco q.b.

Preparação

Coza o camarão na água por breves minutos. Depois, escorra-o e descasque-o (guarde a água da cozedura e as cascas).
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga, juntamente com a cenoura ralada e o tomate, sem pele e sementes. Adicione as cascas do camarão, polvilhe com a farinha e envolva bem.
Verta a água da cozedura, mexendo sempre, e tempere com sal, pimenta e algumas gotas de tabasco. Deixe cozinhar, em lume brando, por 30 minutos.
Depois, passe o creme por um passador de rede fina e junte-lhe as folhas de coentros e o miolo de camarão. Deixe apurar um pouco.
Enquanto isso, corte as fatias de pão em triângulos e frite no azeite, de ambos os lados. Sirva o pão frito com o creme de camarão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:28 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE À PUTANESCA

INGREDIENTES:

400 gr de esparguete
1/2 kg. de tomates maduros
125 gr. de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de enchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar;
Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo;
Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos;
Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM | Comentários (13)

SALADA DE FRUTOS MIL FOLHAS

Ingredientes

2 placas de massa folhada
Açúcar em pó
4 chávenas de frutos frescos da época
1 chávena de natas
300 g de iogurte com aroma de baunilha ou creme inglês

Preparação

Estenda cada placa de massa folhada em 4 quadrados. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe os quadrados com açúcar em pó. Coza a 210°C durante 5 minutos, ou até a massa se apresentar dourada e folhada. Arrefeça. Coloque uma folha de massa cozida em cada prato. Cubra com uma camada de frutos frescos. Bata as natas, até obter uma consistência macia e envolva com o iogurte ou o creme inglês. Verta 2 colheres (sopa) desta mistura sobre os frutos e cubra com a folha de massa restante. Sirva com uma dose extra de natas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:29 PM | Comentários (0)

CALDO DE MEXILHÕES

Ingredientes

0,5 kg de mexilhões
1/2 limão (sumo)
1 molhinho de salsa
150 g de espinafres
40 g manteiga
8 dl de caldo de marisco
1 colher (café) de açafrão
8 camarões
1 gema
2 colheres (sopa) de natas
1 raminho de coentros
100 g de cubos de pão torrado
água, noz-moscada, pimenta-branca e sal q.b.

Preparação

Lave muito bem os mexilhões, deixe-os de molho até limparem e escorra-os bem. Leve um tacho com água ao lume e tempere com pimenta, o sumo de limão e uns pezinhos de salsa. Assim que ferver, junte os mexilhões, até abrirem. Tire-lhes o miolo e guarde.
Arranje e lave os espinafres e corte-os finamente. Leve ao lume um tacho com a manteiga e, quando começar a derreter, junte os espinafres. Deixe estufar um pouco, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Tempere com noz-moscada e pimenta e regue com o caldo de marisco. Deixe ferver, durante cinco minutos. Adicione o açafrão, os camarões descascados e o miolo de mexilhão. Ferva por mais três minutos e tire do calor.
Bata a gema com as natas e adicione-as ao preparado anterior, mexendo bem ligar. Sirva o caldo de mexilhões quente, polvilhado com os coentros picados e acompanhado com o pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (0)

CREPES COM CARNE DE PORCO E ESPECIARIAS

INGREDIENTES:

350 g carne de porco cozinhada e picada
1 abacate
8 crepe(s) de milho mexicano
1 c. sopa óleo
2 cebola(s) picada(s)
1 talo aipo(s) picado(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
100 g concentrado de tomate
2 malagueta(s) verde(s) cortada(s) em pedaços
orégãos c. chá
sal c. chá
sumo de 1 limão
alface(s) cortada(s) em pedaços
1 dl natas azedas

PREPARAÇÃO:

Leve a lume moderado um tacho médio com óleo deixando aquecer. De seguida junte as cebolas, o aipo e o alho e deixe cozinhar até ao ponto em que a cebola amoleça (cerca de 5 minutos). Adicione a seguir o concentrado de tomate, as malaguetas, os orégãos e o sal. Tape e deixe ferver durante 5 minutos. Finalmente junte a carne de porco e aqueça durante 1 minuto.
Aqueça os crepes.
Regue as rodelas de abacate com sumo de limão. Recheie os crepes com um pouco de preparado de carne, rodelas de abacate e alface e sobre cada um coloque uma colher bem cheia de natas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:17 PM | Comentários (0)

PANQUECAS DE IOGURTE NATURAL

INGREDIENTES:

1 ¼ xícara de farinha de trigo;
½ colher (chá) de sal;
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio;
1 pitada de fermento em pó;
1 gema ligeiramente batida;
1 copo de iogurte natural desnatado;
¼ de xícara de leite desnatado;
2 claras.

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Misture a gema, o iogurte e o leite e junte à mistura da farinha. Mexa apenas o suficiente para os ingredientes ficarem úmidos: a massa ficará empelotada. Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e adicione à massa. Aqueça uma frigideira antiaderente. Coloque a massa às colheradas (com colher de sopa), na frigideira quente, e frite me fogo baixo até que a superfície das panquecas borbulhe. Vire e frite do outro lado até dourar ligeiramente. Sirva imediatamente com geléia dietética a seu gosto.Dá 26 panquecas de 7,5cm de diâmetro.


Publicado por Pedro Nuno às 06:29 PM | Comentários (1)

ESPETADA DE TAMBORIL COM ANANÁS

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
1 cebola
1 ananás
1 kg de lombo de tamboril
Sal, pimenta e óleo q.b.
1 colher (sopa) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de tomate pelado picado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 dl de caldo de marisco
200 g de cenoura pequena

Preparação

Corte o tamboril aos pedacinhos e envolva-os em tirinhas de bacon. Corte o ananás em fatias médias. Coloque o tamboril e o ananás em espetos alternadamente. Tempere a gosto pincelando com óleo. Leve a grelhar.
Pique a cebola e refogue-a no azeite.
À parte leve o caldo de marisco ao lume junte o tomate e a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Mexa até engrossar e verta este molho sobre as espetados.


Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CHOCOS

INGREDIENTES:

350 grs de arroz
1,5 kg de choco
1 cebola
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
3 tomates maduros
1 pimentão
1 ramo de salsa
piri-piri

PREPARAÇÃO:

Amanhe o choco, raspando-o para tirar toda a viscosidade e lavando-o em várias águas.
Corte-o aos bocadinhos.
Leve o azeite ao lume, num tacho, com a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar e misture os tomates limpos, o pimentão cortado aos bocados e o choco.
Adicione o vinho e a água quente.
Tempere com sal e piri-piri.
Tape o tacho e deixe cozer.
Junte o arroz com três vezes o seu volume de água e deixe ferver durante 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

BOLO DE CHOCOLATE GELADO

Ingredientes

4 ovos
250 g de margarina de mesa, sem sal
250 g de chocolate em pó
125 g de miolo de amêndoa
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparação

Escalde as amêndoas, tire-lhes a pele, corte-as em filetes e torre no forno sem os deixar alourar muito. Unte uma forma com um pouco de margarina, deite a restante numa tigela e amasse com as 4 colheres de açúcar até ficar em creme o que é rápido. Junte-lhes as gemas, depois o chocolate e mexa muito bem. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as cuidadosamente, sem bater, juntamente com a amêndoa. Deite na forma e guarde no frigorífico de um dia para o outro. Depois, desenforme, aquecendo o exterior da forma, decore com chantilly, se desejar, e guarde no frigorífico até ao momento de servir. Se quiser, pode separar antecipadamente um pouco das amêndoas para polvilhar o pudim no momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

SOPA DE ALHO

Ingredientes

2 cabeças de alho
0,5 dl de azeite
400 g de batatas
1 alho francês (parte branca)
1,5 l de água
1 dl de natas
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebolinho picado
sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque os alhos, guarde dois dentes e refogue os restantes no azeite. Junte as batatas e o alho francês, cortados em pedaços, tempere com sal e pimenta a gosto e envolva. Verta-lhes a água e deixe em lume brando.
Assim que as batatas estiverem cozidas, tire do calor e triture muito bem. Regue com as natas, rectifique os temperos e guarde.
Corte os alhos que reservou em lâminas, frite-os no óleo e junte-os à sopa. Por fim, sirva com o cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

SOPA À MODA DE AVEIRO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 tomates
1 dente de alho
Peixes vários
2 colheres de farinha
Sal, azeite, louro, pimenta, vinagre, noz moscada e colorau q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os peixes em água temperada de sal sem se destapar a panela, devendo-se apenas agitar.
Faz-se um refogado com a cebola cortada às rodelas.
Tiram-se as peles aos tomates e partem-se também às rodelas.
Deitam-se sobre a cebola, juntando-lhe salsa, pimenta, o dente de alho, azeite, louro e colorau.
Diluem-se as duas colheres de farinha em água fria, e deita-se na água do peixe bem como a noz moscada e vinagre.
Faz-se ferver tudo durante 15 minutos e depois adiciona-se-lhe o refogado.
Numa terrina põem-se fatias de pão torrado e deita-se a sopa por cima.
Deve servir-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2006

FRANGO COM CASTANHAS DE CAJU

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola cortada em gomos
1 cenoura cortada em fatias na diagonal
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
375 g de peito de frango sem osso cortado em tiras
1 maço de brócolis cortado em raminhos
60 g de castanhas de caju sem sal
½ xícara de caldo de galinha
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de sopa de saquê
¼ de colher de chá de óleo de gergelim
3 cebolinhas cortadas em fatias na diagonal

PREPARAÇÃO:

Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira, acrescente a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre e refogue, mexendo sempre, por 5 minutos. Remova a mistura de vegetais e reserve. Refogue o frango em lotes na frigideira por 2-3 minutos ou até que comece a corar. Remova e reserve. Aqueça o óleo vegetal remanescente na frigideira, acrescente os brócolis e as castanhas de caju e refogue, mexendo sempre, até que os brócolis mudem de cor e as castanhas de caju fiquem douradas. Misture o caldo, o amido de milho, o molho de soja, o saquê e o óleo de gergelim. Retorne os vegetais e o frango à frigideira, acrescente a mistura de amido de milho e cozinhe, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até o molho ferver e engrossar. Polvilhe com as cebolinhas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:56 PM | Comentários (0)

CUBA-LIVRE

Ingredientes:

1 1/2 dose de rum
1 rodela de limão
Pepsi ou Coca-Cola

Preparação:

Coloque, num copo de long drink, o rum, dois cubos de gelo e complete com o refrigerante.
Acrescente a rodela de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

OMELETA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

5 ovos
500 g cogumelos
2 c. sopa vinagre
1 dente de alho
50 g manteiga
1 ramo salsa
1 c. sopa queijo parmesão ralado
manteiga
sal q.b.
pimenta em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar e raspar os cogumelos, cortar em fatias e deixar durante alguns minutos mergulhados em água com vinagre.
Escorrer e enxugá-los num pano de cozinha e saltear os cogumelos numa frigideira com manteiga, deixando depois cozer em lume brando durante aproximadamente 20 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Retirar metade dos cogumelos da frigideira, mantê-los ao calor, bem salpicados com o picado de salsa e alho.
Bater os ovos com sal e piemnta, juntar parmesão ralado e os cogumelos que ficaram na frigideira.
Nesta, derreter outro pedaço de manteiga, deitar o preparado dos ovos e cozer, sem voltar, procurando que os ovos não fiquem demasiado crus.
Cobrir com o resto dos cogumelos e dobrar a omoleta a meio.
Passar imediatamente para o prato de serviço, guarnecer e servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0)

SALMÃO ESPANHOL

INGREDIENTES:

1 Kg de salmão cozido em água e sal por 20 minutos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena
½ xícara de cogumelos batidos em pouquíssima água (reserve alguns em fatias)
1 lata de creme de leite
1 colher de molho de tomate
salsinha e cebolinha à gosto
queijo parmesão à gosto para polvilhar
sal à gosto

PREPARAÇÃO:

Refogar todos os ingredientes, deixando o creme de leite por último sem soro, deixar ferver por dois minutinhos e cobrir o salmão com o molho. Polvilhar com o queijo, levar ao forno quente para gratinar, decorar com os cogumelos fatiados e azeitonas pretas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM | Comentários (0)

CORDON BLEU

INGREDIENTES:

1 emb. cordon bleu congelado
espinafres
300 g feijão-verde
2 c. sopa manteiga
200 g tomate-cereja

PREPARAÇÃO:

Sem descongelar, frite os Cordon Bleu em óleo abundante bem quente durante 30 segundos, até ficarem dourados.
Dê uma fervura nos espinafres e passe-os pela manteiga derretida.
Acompanhe tudo com feijão verde cozido e enfeite com os tomate-cereja.


Publicado por Pedro Nuno às 09:57 AM | Comentários (0)

agosto 25, 2006

A PREPARAÇÃO DE UM BOM ASSADO

Tudo o que se põe na grelha
assa pelo calor emanado da lenha que arde

O modo de preparar a grelha, contribui e muito, mesmo que nem se tenha pensado nisso, para que o prato fique saboroso. A maneira mais correcta de se fazer um grelhado é colocando a lenha e sobre ela distribuir muito bem um pouco de álcool, depois disso acenda-a com um fósforo comprido ou com um papel retorcido, sempre tomando muito cuidado para não ficar perto demais do fogo e queimar-se e também observe se o frasco de álcool se encontra bem tampado e longe da grelha antes de acendê-la. Nunca use como combustível, cascas de lenha ou pedaços de papel, pois produzem muito fumo, o que pode modificar o gosto dos alimentos. Em mais ou menos 25 minutos, a lenha já estará ardendo (caso seja necessário abane-a com um pedaço de papelão ou jornal dobrado). Quando a superfície da lenha se tornar cinzenta, significa que alcançou o calor máximo.

Para preparar carne na grelha, são necessários alguns utensílios e instrumentos de grande importância:

- Tenazes para grelha
- Espátula para virar a carne
- Algumas "brochettes" (espetinhos para enfiar os pedaços de carne)
- Um tabuleiro de metal, acanalado para recolher o molho
- Talheres para trinchar os pedaços de carne maiores

A grelha deve estar untada e bem quente para evitar que a carne cole nos ferros. Mas unte com pouco óleo, para que não pingue nas brasas, pois se isso acontecer as chamas subirão e torrarão a carne. Todo grelhado tem o seu tempo médio de preparo que deve ser observado, e isso é calculado levando em conta o tipo de carne e sua espessura, também é importante a distância entre a grelha e o fogo, das dimensões da superfície que emite o calor, da temperatura e da direção do vento a que o grelhado estiver exposto. Em geral, a carne cortada em pedaços finos e pequenos assa mais rapidamente, por isso deve ser virada de um lado para o outro sempre e perto do calor, enquanto os pedaços mais grossos, embora no início precisem ficar mais próximos do calor, devem terminar de assar a uma maior distância das brasas, para evitar que queimem por fora e não assem o suficiente na parte de dentro.

Grill infravermelho

Nesta maneira de assar, a carne se dourará a alta temperatura, irradiada do grill infravermelho, pré-aquecido e aberto, que se observará o ponto quando as barras das grelhas estiverem vermelhas. Não se deve untar a carne com óleo, a menos que a receita o especifique. Se logo, no começo, se dá à carne a temperatura correta, os poros fecham-se, formando uma espécie de casca, o que mantém o seu sumo e suas substâncias aromáticas. É dessa forma que se obtém um assado suculento e crocante ao memo tempo.

Grill por Contato

É uma grelha elétrica, é muito apropriada para pedaços de carne de pouca espessura, pois os mesmos assarão ao mesmo tempo por baixo e por cima. Não é aconselhável para pedaços mais grossos, pois normalmente esse tipo de grelha somente doura a carne e não chegará a assá-la por dentro.

Chapa (frigideira - grelha)

A chapa deve ser bem untada e deve estar bem aquecida antes de se colocar a carne. Pois a carne assa devido à ação imediata do calor que vem de um só lado. E para que asse dos dois lados, deve-se virar a carne uma vez no sentido do comprimento e outra transversalmente pois, deste modo, devido às saliências da chapa, as marcas na carne terão um aspecto enredado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:21 PM | Comentários (0)

PATÊ DE BERINGELA

INGREDIENTES:

1 kg de berinjela
1/2 kg de pimentão vermelho em tiras
100 g de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 dentes de alho picados
sumo de limão
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Asse a berinjela no forno. Depois, retire a casca e junte o molho de tomate, o alho, o pimentão, as azeitonas e o sal. Com uma faca afiada, bata bem todos os ingredientes dispostos em uma tábua. Ponha o patê numa tigela e cubra com o sumo de limão. Sirva com fatias finas de pão.


Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (2)

agosto 24, 2006

GASPACHO COM IOGURTE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 dentes de alho
½ dl de azeite
2 iogurtes naturais
1 pepino
1 k de tomates
1 gema de ovo cozida
3 colheres de sopa de vinagre
1 raminho de salsa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave os tomates e retire-lhes os pés.
Descasque a cebola, os alhos, o pepino, corte-os em pedaços e passe tudo com o triturador.
Tempere com sal, junte os iogurtes, o azeite e o vinagre e guarde no frio.
Na hora de servir, polvilhe com gema de ovo picada e complete com duas pedras de gelo.
Decore com um raminho de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM | Comentários (0)

RAVIÓLI COM VEGETAIS

INGREDIENTES:

500 g de ravióli à sua escolha
30 g de manteiga
2 dentes de alho amassados
125 g de champignons cortados ao meio
125 g de vagens cortadas em pedaços de 1cm de comprimento
125 g de tomates-cereja cortados em quatro
pimenta-do-reino moída na hora
30g de queijo parmesão ralado e fresco

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o ravióli em água fervente, seguindo o tempo prescrito na embalagem. Escorra e reserve. Derreta a manteiga numa frigideira grande e cozinhe o alho e os champignons por 2-3 minutos. Adicione as vagens e os tomates, tempere a gosto com a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o ravióli e o queijo parmesão à frigideira e mexa para misturar bem. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PEIXE À ALGARVIA

INGREDIENTES:

500 grs de pargo, corvina ou cherne
1 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
150 grs de arroz
sal grosso
água q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe às postas e salpique-o com sal grosso.
Pique a cebola e o alho num tacho, adicione o azeite e leve tudo ao lume para alourar ligeiramente.
Junte água, a salsa picada e o arroz.
Quando este estiver a abrir, adicione o peixe e o ramo de hortelã e deixe cozer.
Se necessário rectifique os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM | Comentários (0)

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:53 AM | Comentários (0)

CHOCOS COM FAVAS

INGREDIENTES:

800 gramas de chocos
4 dentes de alho
1 cebola
40 gramas de margarina
1/2 decilitro de azeite
600 gramas de favas descascadas
30 gramas de bacon
1 colher de sopa de coentros picados
Sal

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os chocos e deixe-os a escorrer.
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite.
Junte os chocos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os chocos estarem macios.
Entretanto, coza as favas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias.
Tempere os chocos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas.
Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 10:23 AM | Comentários (0)

agosto 23, 2006

CANAPÉS COM PATÉ DE ERVAS

INGREDIENTES:

10 fatias de pão de leite
1 copo de requeijão
1 ricota fresca
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de manjericão
2 folhas de hortelã
6 folhas de salsa
2 ramos de cebolinha

PREPARAÇÃO:

Corte as fatias de pão em quatro partes. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e sirva sobre o pão.


Publicado por Pedro Nuno às 10:44 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2006

FAVAS COM ENTRECOSTO

INGREDIENTES:

800 gr entrecosto
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
pimentão doce qb
sal e pimenta qb
azeite
400 gr de favas descascadas
1/2 chouriço de carne as rodelas
1/2 chouriço de sangue as rodelas
1 cebola
1 raminho de coentros

PREPARAÇÃO:

Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, louro, sal, pimenta e vinho branco e um pouco de pimentão doce, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho com azeite a carne juntamente com as rodelas dos chouriços. Retire quando frito e, na gordura deixe alourar a cebola picada. Junte as favas e depois de estufadas adicione os coentros e misture a carne e os chouriços. Sirva bem quente acompanhado com uma salada de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 10:34 PM | Comentários (0)

SALADA MISTA

INGREDIENTES:

1 couve-flor grande;
sal;
2 pepinos;
2 pimentões verdes;
2 cebolas pequenas;
2 tomates maduros cortados em tirinhas;
½ vidro pequeno de cogumelos cortados em fatias;
100g de azeitonas

PREPARAÇÃO:

Lave a couve flor e cozinhe os cachos no vapor.
Descasque os pepinos e corte em rodelas finas. Corte as cebolas em gomos.Tire as sementes dos pimentões e corte em rodelas regulares.
Arranje a couve-flor no centro de uma travessa funda.Ao redor coloque os pepinos, pimentões, cebolas, tomates, cogumelos e azeitonas.Regue com vinagre e sal.


Publicado por Pedro Nuno às 08:47 PM | Comentários (0)

PERNA DE PORCO COM OSSO

INGREDIENTES:

Perna de porco (cerca de 1.2kg)
2 copos de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de molho de piripiri
6 dentes de alho
1 folha de loureiro
Tomilho em pó
Alecrim
Sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

agosto 21, 2006

SOPA DE FAVAS

Ingredientes

400 g de batatas
1 cebola
1/2 chouriço de carne
0,5 dl de azeite
600 g de favas (grão)
sal, q.b.

Preparação

Descasque as batatas e a cebola, corte-as em pedaços e coza-as, juntamente com o chouriço, em água temperada com sal e um fio de azeite.
Quando tudo estiver cozido, tire o chouriço e triture a sopa. Junte as favas e deixe cozer.
No final, rectifique os temperos e sirva a sopa de imediato, guarnecida com o chouriço, previamente cortado em rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM | Comentários (0)

CREME DE AGRIÕES

Ingredientes

1 dl de natas
50 g manteiga
750 g de batatas
1/2 alho francês
1 molho de agriões
sal e pão torrado q.b.

Preparação

Arranje os agriões, separando os pés dos raminhos; lave tudo muito bem. Corte o alho francês e as batatas em pedaços regulares.
De seguida, leve o alho ao lume, juntamente com a manteiga. Adicione os pés de agrião, as batatas e regue com água a ferver. Tempere com sal a gosto e deixe cozer 20 minutos.
Entretanto, coza também os raminhos de agrião, em água temperada com sal, durante cerca de 10 minutos. Escorra e guarde. Triture a sopa e passe-a por um passador de rede.
Junte cerca de metade dos raminhos e triture de novo. Por fim, envolva as natas e rectifique os temperos. Sirva de imediato, com cubos de pão torrado e o restante agrião.


Publicado por Pedro Nuno às 08:38 PM | Comentários (1)

ALHEIRAS E GRELOS SALTEADOS

INGREDIENTES:

4 alheira
1 kg grelos
600 g batata(s)
1 c. sopa banha
1 dente(s) de alho
pimenta preta moída q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e coza os grelos, com sal durante 15 minutos. Coe os grelos e mantenha quentes.
Coza as batatas em àgua e sal até que estejam macias. Em seguida descasque-as e corte-as em rodas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:38 PM | Comentários (6)

TORNEDÓS À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

4 tornedós
40 grs de manteiga
1 cálice de vinho da Madeira
1 dl de natas
4 fatias de pão de forma
2 colheres de margarina
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

BOLO DE CHOCOLATE COM RUM

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de açúcar
5 gemas
200 g manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 xícara (chá) de leite
1 cálice de rum
5 claras em neve
folhas de hortelã
cerejas em calda
chantily

PREPARAÇÃO:

Bata o açúcar, as gemas e a manteiga na batedeira até formar um creme. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o fermento peneirados, o chocolate, a noz-moscada , o leite e o rum e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e adicione as claras em neve, incorporando delicadamente. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido para assar durante 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme em um prato grande. Regue com o rum, decore com o chantily, as cerejas e as folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (1)

CALDO DE OVO, FRANGO E CENOURA

INGREDIENTES:

80g de frango desossado e sem pele


Ingredientes para Temperar o Frango:

1 pitada de sal
1 colher de chá de saquê ou vinho branco seco
25g de cenoura
2 ovos


Ingredientes para o Caldo:

4 xícaras de dashi (caldo de peixe)
1 pitada de sal
1 colher de chá de shoyu


PREPARAÇÃO:

Corte o frango em cubinhos e salpique com sal e saquê. Corte a cenoura em rodelas bem finas e cozinhe-as durante 2 minutos em pouca água e ¼ de colher de chá de sal. Misture bem os ovos sem bater. Ferva o dashi em fogo forte. Junte rapidamente o sal, o shoyu e os pedaços de frango. Abaixe o fogo e deixe ferver durante mais 2 minutos. Junte os ovos aos poucos, mexendo sempre: a sopa deve estar fervendo durante esta operação. Quando os ovos se transformarem em fios sólidos, apague o fogo imediatamente. Ponha uma rodela de cenoura em cada tigela de sopa e despeje a sopa bem quente por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM | Comentários (0)

TEMPERO FRANÇÊS

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sumo de limão
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Dissolva o sal no óleo. Junte os demais ingredientes e mexa bem. Use para temperar saladas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:29 PM | Comentários (0)

PUDIM DE VINHO

Ingredientes:

4 ovos inteiros
11 gemas
1 colher de chá de canela
1/2 copo de vinho branco
1 libra (448 a 453 grs.) de açúcar

Preparação:

Deita-se o açúcar no alguidar, a canela e vão-se pondo os ovos, mexendo à roda. Deita-se o vinho.
Deita-se numa forma bem untada e com papel de manteiga. Vai ao forno bem quente durante aproximadamente 30 minutos e vai-se rodando. Deixa-se arrefecer para depois tirar da forma.


Publicado por Pedro Nuno às 01:31 PM | Comentários (3)

DELÍCIA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 gemas
2 claras em neve
4 colheres (sopa) açúcar
4 xícaras de leite
6 folhas de gelatina
2 barras ou 160g de chocolate ralado

PREPARAÇÃO:

Faça um creme com as gemas batidas, o leite e o açúcar e leve ao fogo para engrossar. Derreta a gelatina e junte-a ao creme, adicionando em seguida o chocolate e por último as claras. Ponha na geladeira em forma somente molhada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:20 PM | Comentários (0)

COMO PREPARAR UM PESTO

INGREDIENTES:

40 g pinoli
6 dentes de alho
45 g folhas de manjericao
125 g queijo parmesão
175 g azeite
Sal e pimenta do reino

PREPARAÇÃO:

Com a ajuda de um pilão, esmague todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.
Gradualmente coloque o azeite até a mistura ficar com a textura desejada.
Por último corrija o tempero de sal e pimenta do reino.


Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE CERVEJA

INGREDIENTES:

½ kg de farinha de trigo
250 g de manteiga
½ copo de cerveja
açúcar cristal

PREPARAÇÃO:

Faça os biscoitos como se fossem nhoques. Passe em açúcar cristal e asse.


Publicado por Pedro Nuno às 11:34 AM | Comentários (0)

PALMIERS

INGREDIENTES:

500g de farinha trigo
2 gemas
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) açúcar
1 colher (chá) sal
1 copo água gelada
300g de manteiga ou margarina
açúcar cristalizado suficiente para cobrir a massa (cerca de 150g)

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes reservando a manteiga (300g) e o açúcar cristalizado. Trabalhe a massa até ficar macia. Deixe descansar cerca de 30 min., abra-a com 1 centímetro de espessura e dê-lhe o formato quadrado. Divida a manteiga em 5 porções, coloque uma delas sobre toda a superfície da massa, dobre a mesma ao meio e em seguida da esquerda para a direita. Deixe repousar por 15 min. Dê meia volta à massa, abra e volte a repetir a mesma operação, dando sempre meia volta, para o mesmo lado até terminar a manteiga. Deixe repousar por 30 min. na geladeira (coberta). Abra a massa com 1 cm de espessura, mantenha-a quadrada, espalhe o açúcar cristalizado, calcando-o para não se soltar. Dobre de baixo para cima e de cima para baixo até que os rolos com o mesmo número de voltas se encontrem no meio. Corte em fatias de 2-3 centímetros e leve ao forno quente, por 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (0)

ESPETADAS DE BORREGO

INGREDIENTES:

6 a 8 costoletas de borrego
Fatias de toucinho
Folhas de louro
Pés de tomilho
Rosmaninho
Sal e pimenta
Óleo ou manteiga derretida
Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.


Publicado por Pedro Nuno às 07:56 AM | Comentários (0)

FEIJÃO COM CHOURIÇO E MALAGUETA

INGREDIENTES:

500 grs. de feijão preto/vermelho demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola media picada
250 grs. de chouriço de carne
2 malaguetas peladas sem sementes
2 tomates pelados e picados
sal
Coentros fresco picados para guarnição

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão numa panela com 2 litros de água fria para cobrir.
Leve ao lume até o feijão ficar cozido.
Numa caçarola aqueça o azeite.
Adicione o chouriço, a cebola e a malagueta e deixe cozer até alourar bem.
Junte o feijão com o líquido restante e o tomate.
Tempere a gosto e deixe apurar,destapado durante 30 minutos.
Salpique com os coentros e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:52 AM | Comentários (0)

agosto 20, 2006

MARGUERITA CLÁSSICA

INGREDIENTES:

½ limão
1 dose de tequila
½ dose de cointreau
gelo
1 colher (sopa) de açúcar (ou à gosto)

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes e sirva em uma taça de coquetel, com a borda incrustada com suco de limão e sal.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (0)

Chirinabe (fondue japonês de frutos do mar)

INGREDIENTES:

6 camarões grandes
12 ostras (só o molusco)
300 g de marisco
1 pargo inteiro
1 maço de espinafre
1 maço de acelga japonesa
3 talos de alho-poró
1 tofu
6 shiitakes
1 cenoura
1 raiz de lótus (opcional)
2 xíc. (chá) de arroz cozido (japonês, de preferência)
2 col. (sopa) de shoyu
2 col. (sopa) de saquê

Molhos:

Ponzu:

1 medida de shoyu
1/3 de medida de sumo de limão

Spicy sauce:

1 parte de shoyu
1 parte de óleo de gergelim
molho de pimenta a gosto
1/8 parte de gengibre
1/8 parte de cebola ralada

PREPARAÇÃO:

Caldo de peixe:

Limpe o pargo, retire os filés e reserve. Lave bem a carcaça e a cabeça do pargo.
Coloque em uma panela a carcaça e a cabeça do peixe, cubra com água fria, junte a parte verde do alho-poró, os talos do shiitake e da cenoura, e leve para cozinhar por 20 minutos. Vá retirando as impurezas, coe o caldo e coloque na panela de cerâmica ou de barro (deve-se ter, no total, 1 litro de caldo).
Tempere o caldo com o shoyu e o saquê.
Corte os legumes e o peixe em porções pequenas e faça um arranjo num grande prato para ser colocado na mesa.
Cada pessoa deve servir-se colocando dentro do caldo os legumes ou os frutos do mar, tendo o cuidado de não deixá-los cozinhar demais.
No fim, quando não restar mais nenhum ingrediente, coloque o arroz cozido dentro do caldo que ficou na panela e deixe cozinhar por alguns minutos, para que o arroz absorva bem o caldo. Sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:46 PM | Comentários (1)

ARROZ DE LAPAS

INGREDIENTES:

1 Kg de lapas
500 grs de Arroz agulha
2 Cebolas médias
3 dentes de alho
1 colher de sopa de Azeite
Sal
Pimenta
Coentros
Louro q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar as lapas e escalda-las. Guardar e coar a água da escaldadela.
Picar as cebolas e os alhos.
Pô-las dentro do azeite e faça-o ferver até a cebola ficar transparente temperar com o sal, a pimenta e o louro.
Depois frita-se levemente o arroz e acrescenta-se a água de escaldar as lapas (2,5 vezes o volume do arroz)
Quando estiver pronto (+/- 10 minutos de fervura) deitam-se as lapas e os coentros picados.
Serve-se de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

PARGO ASSADO NO FORNO

Ingredientes

1 pargo
1 cebola média
1 cenoura
1 ramo salsa
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de Colorau doce
2 dl água
3 colheres (sopa) de vinho branco
2 pitadas de orégãos
farinha, sal. pimenta, sumo de limão, batatas cozidas e manteiga, q.b.

Preparação

Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e o alho. Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os orégãos, regam-se com o azeite e deita-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, nos quais se desfez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos. Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando com colheradas do molho que for fazendo. A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos. Depois de assado retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha. Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se. Pelo mesmo processo se assam a dourada, o goraz ou a choupa.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

agosto 19, 2006

FRIJOL REFRITO (FEIJÃO ESTILO MEXICANO)

INGREDIENTES:

feijão
óleo
temperos a gosto

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o feijão normalmente, inclusive temperando conforme está acostumada(o). Numa panela ou frigideira com um pouco de óleo coloque o feijão já cozido, com pouco caldo, e com a ajuda de um mixer faça um tipo de purê.


Publicado por Pedro Nuno às 11:28 PM | Comentários (0)

agosto 18, 2006

SOPA DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

1 molho grande de espargos verdes
1 molho de coentros
2 dentes de alho
200 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha
400 g a 500 g de pão duro
Sal

PREPARAÇÃO:

Pisam-se num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.
Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado às fatias e o chouriço às rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.
Deixa-se cozer mais um pouco.
Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria.
Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 08:28 PM | Comentários (0)

ROLO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 colher de café fermento
1 cebola picada
1 embalagem de molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Manteiga para untar q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar.
Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho conforme as indicações da embalagem, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Depois mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo.
Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180ºc. durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

LOMBO ENROLADO

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
Sal e pimenta a gosto
Sumo de 1 limão
1 tomate sem pele nem sementes, picado
1 xícara (chá) de caldo de carne ou de vinho branco seco

Recheio:

1 colher (sopa) de óleo
8 fatias de bacon (2 picadas e 6 inteiras)
1 cebola média, picada
1 cenoura ralada
1 maçã verde, picada
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada abra o lombo, dando-lhe a forma de um bife grande. Tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixe tomar gosto por 1 hora, no mínimo.
Enquanto isto prepare o recheio: coloque num pirex o óleo e 2 das 8 fatias de bacon, picadinhas. leve ao microondas por 2 minutos em potência alta (100%). Acrescente a cenoura, a maçã e o cheiro-verde, misture bem e leve novamente ao forno por 2 minutos em potência alta (100%), para refogar.
Recheie o lombo com esta mistura e enrole-o como um rocambole, apertando bem. Amarre com fio norte branco, prendendo junto as 6 fatias restantes de bacon ao redor do lombo.
Coloque o lombo assim preparado num pirex com tampa e leve ao microondas por 25 a 30 minutos em potência alta (100%). Após 1/3 do tempo (cerca de 8 a 10 minutos de cozimento), acrescente o tomate picado e o caldo de carne ou vinho à carne, rearranjando a posição do rocambole no pirex. Vire a carne mais duas vezes durante o tempo final de cozimento, mantendo o pirex sempre tampado.
Retire a carne, colocando-a num pirex que possa ir no modo gratinar. Coloque-o sobre o suporte metálico e doure por 15 minutos, virando na metade do tempo para que fique dourado por igual.

Dica - Use o caldo restante do cozimento para fazer um delicioso molho para acompanhar a carne: coe o líquido, acrescente 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido à parte num pouco do caldo e cozinhe por 2 a 3 minutos em potência 70% (média alta) até engrossar. Corrija o tempero do molho se for necessário; O prato fica mais sofisticado se você usar vinho branco seco ao invés de caldo de carne. Neste caso o vinho deve ser o mesmo que será servido com a carne.


Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (0)

Frango com amêndoas

Ingredientes

1 frango
2 cebolas médias
2 alhos
1 tomate sem pele nem sementes
200 g cogumelos
100 g de amêndoas peladas
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
banha, água, sal e pimenta, q. b.

Preparação

Espalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, mexendo de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. Corta-se o frango em pedaços com uma faca raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas todos esses bocados das carnes. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um dos alhos e uma das cebolas, fervem-se numa panela todos os ossos que se descarnaram e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando para fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase um litro e se côa por passador de rede. Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras da carne do frango misturadas com a outra cebola e o alho, que se salteiam na banha, remexendo-as. Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e temperando com sal e pimenta. Adicionam-se o tomate em pedacinhos, o bicarbonato de sódio, o açúcar e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar tenra, rectifica-se de sal e pimenta, junta-se o molho de soja previamente diluído com duas colheres do próprio molho do frango. Misturam-se as amêndoas e serve-se acompanhado por arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 01:28 PM | Comentários (0)

Frango Arlequim

Ingredientes

1 frango
1 cebola média
2 talos de aipo
30 g toucinho fresco
1 kg ervilhas cozidas
3 cenouras médias cozidas
água, azeitonas, sal e grãos de pimenta, q. b.

Preparação

Coze-se o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Côa-se o caldo, com o qual se faz o molho suprême, dispõe-se o frango trinchado em travessa aquecida e cobre-se com molho. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cortadas em rodelinhas e as ervilhas. Guarnece-se com azeitonas pretas e verdes.


Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0)

MOLHO CHATEAUBRIAND

INGREDIENTES:

3 talos de cebolinha verde
50 g cogumelos frescos
1 1/2 folha de louro
l pitada de tomilho
l xícara (chá) vinho branco
1 colher (chá) extrato de carne
4 colheres (sopa) manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Ferva a cebolinha e os cogumelos, já limpos e cortados em pedaços grandes, com o louro, o tomilho e o vinho branco, até que, depois de coado, reste 1/3 de xícara de líquido. Adicione o extrato de carne e a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Não deixe ferver mais. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:24 AM | Comentários (0)

SALADA DE BERINGELA

INGREDIENTES:

1 beringela grande
1/4 chávena de azeite
1 chávena de azeitonas pretas
1/4 chávena de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 colheres (sopa) de «Tahini»
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1/4 de colher (chá) de piripiri em pó
Sal

PREPARAÇÃO:

Corte a beringela em pedaços de 1 cm. Coloque num coador. Polvilhe com sal e deixe escorrer durante 30 minutos. Lave com água fria, escorra e seque com papel absorvente. Aqueça o azeite numa frigideira e frite a beringela em lume brando, ale esta se apresentar ligeiramente dourada. Escorra em papel absorvente e deixe arrefecer. Junte a beringela, as azeitonas e a salsa. Disponha numa travessa. Junte o vinagre, o «Tahini», o sumo de limão e o piripiri, até obter uma solução homogénea. Verta sobre a beringela, ou sirva separadamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

SALADA LIBANESA DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

2 latas pequenas de grão-de-bico
1 dente de alho
1 pimento vermelho
1 colher (chá) de raspa de limão
1/4 chávena de salsa picada
1/2 chávena de molho de «Tahini»

PREPARAÇÃO:

Lave o grão-de-bico em água fria. Escorra bem. Coloque numa taça. Esmague e corte o alho em pedacinhos. Tire as sementes do pimento e corte-o em cubos de 0,5 cm. Junte a raspa de limão, a salsa, o alho e o pimento com o grão-de-bico. Junte o molho de «Tahini» com o grão-de-bico.


Publicado por Pedro Nuno às 04:42 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2006

CREME DE MANGA E CÔCO

INGREDIENTES:

2 mangas grandes ou 3 médias
1 xíc. (chá) de açúcar
200 ml de leite de coco
1 e ½ xíc. (chá) de creme de leite fresco gelado
caldo de 1 limão
2 col. (sopa) de coco ralado para enfeitar
folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque as mangas, corte em pedaços e coloque no liquidificador junto com o leite de coco, ¾ do açúcar e o caldo de limão. Despeje este creme em uma tigela e reserve.
Bata o creme de leite gelado e o restante do açúcar em ponto de chantilly.
Com delicadeza, incorpore o creme de leite batido ao purê de mangas e leve à geladeira.
No momento de servir, enfeite com coco ralado e folhinhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 10:29 PM | Comentários (0)

TORTILLAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

250 g de farinha de milho fina (ou massa harina)
1 colher (chá) de sal
2,5 dl de água morna

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com sal e junte, pouco a pouco, a água morna, mexendo com um garfo até obter uma massa um pouco úmida para não se separar. Se necessário, junte um pouco mais de água uma colher (sopa) de cada vez. Molde massa em bola. Trabalhe-a rapidamente até ficar bem macia e uniforme. Divida a massa em 12 partes iguais e faça uma bola de cada vez. Enquanto estende uma das bolas, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem. Estenda cada bola entre 2 folhas de papel vegetal até obter rodelas de 15 cm. Retire a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa frigideira não untada, previamente aquecida. Retire a segunda folha. Deixe fritar até as pontas começarem a encarquilhar. Vire a tortilha e pressione-a levemente com uma espátula até se formarem bolhas. Volte novamente a tortilha e deixe-a fritar duramente mais ou menos 1 minuto. Retire-a da frigideira e embrulhe-a em papel de alumínio para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.


Publicado por Pedro Nuno às 09:21 PM | Comentários (4)

BEBIDA FRESCA DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1/2 copo de Seven Up
1 colher de chá de adoçante
2 rodelas de ananás

PREPARAÇÃO:

Triture muito bem as rodelas de ananás.
Deite a Seven-Up dentro de um copo misturador.
Junte a fruta triturada e o adoçante.
A seguir, agite energicamente durante alguns minutos.
Sirva fresco em copos altos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:28 PM | Comentários (0)

ASPIC DE FRUTOS

INGREDIENTES:

Frutos vários da época
5 decilitros de vinho branco meio seco
6 colheres (sopa) de açúcar
8 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Aqueça o vinho branco.
Adoce-o com o açucar e dissolva nele a gelatina previamente demolhada em água fria.
Prepare os frutos escolhidos, cortando-os a gosto.
Deite um pouco da mistura de vinho e gelatina no fundo de uma taça ou forma.
Leve ao frigorífico para prender.
Em seguida espalhe alguns dos frutos, jogando com as cores e com os volumes.
Cubra-os com nova camada de vinho.
Leve de novo ao frigorífico.
Proceda assim até esgotar todos os ingredientes.
Deixe no frigorífico para solidifica, até ao momento de servir.
Sugestão: Pode acompanhar esta sobremesa com nata batida ou com um puré de morango ou framboesas.


Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (0)

agosto 16, 2006

SUMO DE CENOURA

INGREDIENTES:

4 cenouras grandes
2 dl sumo de cenoura
1 colher de sopa de mel

PREPARAÇÃO:

Raspe a pele das cenouras e lave-as em seguida.
Corte em pedaços pequenos e coloque num copo misturador.
Adicione o mel, e o sumo de cenoura. Centrifugue e verta o batido para um jarro.
Sirva com cubos de gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 11:45 PM | Comentários (0)

CARAPAUS PANADOS

INGREDIENTES:

12 carapaus de tamanho médio
1 ovo
Farinha, pão ralado
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem.
Tempera-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrer em papel absorvente e servir acompanhado de salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 10:51 PM | Comentários (0)

PASTA DE AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 chávena de tofu
Azeitonas pretas descaroçadas
1 pitada de assafoétida
1 pitada de pimenta preta
Sal
Azeite

PREPARAÇÃO:

Num copo triturador coloque os ingredientes e bata até formar um creme homogénio.
Servir com pão ou tostinhas.



Publicado por Pedro Nuno às 09:28 PM | Comentários (0)

MAIONESE DE CONHAQUE

INGREDIENTES:

3 colheres de (sopa) de ketchup
2 colheres de (chá ) bem cheias de mostarda
1 colher de (sopa) de conhaque
maionese simples q.b.

PREPARAÇÃO:

Incorporam-se na maionese, depois de pronta, o ketchup, a mostarda e o conhaque e torna-se a bater.
Se levar mais um pouco de sumo de limão do que é habitual, não perde com isso.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM | Comentários (0)

agosto 15, 2006

ALELUIA

INGREDIENTES:

4/10 de Tequila Mariachi
2/10 Maraschino Bols
2/10 Blue Curaçau
2/10 Sumo de Limão
Gotas de Clara de Ovo

PREPARAÇÃO:

Bater no shaker com gelo.
Serve-se num copo a lon-drink
Acabar de encher o copo com limonada e muito gelo.
Decoração:1 rodela de limão, 1 casca de laranja,
2 cerejas vermelhas e 1 ramo de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

agosto 14, 2006

CURRY (CONDIMENTO)

INGREDIENTES:

coentro
cominho
curcuma
páprica doce
páprica picante
gengibre
pimenta vermelha

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes numa panela ou frigideira (de preferência antiaderente) e deixe torrar. Moa e guarde.


Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (3)

agosto 13, 2006

CACHUPA

INGREDIENTES:

1 l de milho (cochido)
2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)
2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)
2 l de água
150 g de toucinho
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 chouriço médio
6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
1 kg de entrecosto de porco
400 g de batata doce
400 g de abóbora
1 chispe de porco
Sal e piripiri

PREPARAÇÃO:

O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque.
Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.

A cachupa é a base da alimentação em Cabo Verde. Cochido é o mesmo que pisado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (5)

SOPA DE PEIXE COM COENTROS

INGREDIENTES:

250 g de filetes de peixe firmes cortados em pedaços de 2,5 cm
1 colher de sopa de amido de milho
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de coentro fresco picado

PREPARAÇÃO:

Empane os pedaços de peixe no amido de milho e reserve. Coloque o caldo, o gengibre, o molho de soja e o vinagre numa panela grande e deixe em fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo, acrescente o peixe e ferva por 2-3 minutos ou até o peixe estar cozido. Acrescente o coentro e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

CARNE COM TALHARIM

INGREDIENTES:

250 g de talharim
1 colher de sopa de óleo vegetal
500 g de alcatra cortadas em fatias
1 cebola cortada em fatias
1 dente de alho assado
½ pimentão verde cortado em tiras
1 colher de sopa de molho de peixe (dashi - é o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, chinesa e vietnamita)
2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
60 g de broto de feijão

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o talharim em água fervente em uma panela grande, seguindo as instruções de embalagem. Escorra, reserve e mantenha quente. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente a carne e refogue por 3-4 minutos ou até a carne mudar de cor. Remova a carne da panela e reserve. Acrescente a cebola, o alho e o pimentão verde à panela e refogue por 5 minutos ou até a cebola ficar macia. Retorne a carne à panela, acrescente o molho de peixe, as sementes de gergelim e o broto de feijão e refogue por 2-3 minutos ou até ficar bem quente. Para servir, coloque, com uma colher, a mistura de carne sobre o talharim.


Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM | Comentários (0)

agosto 12, 2006

SOPA DE CANTARIL

Ingredientes

1 cantaril com cerca de 1kg (amanhado e cortado em postas)
200 g de massa de cotovelos (grandes)
2 batatas
1 alho francês pequeno
1 cenoura
4 tomates bem maduros
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
2 l de água
2 cubos de caldo de galinha
1 molho de coentros
1 folha de louro
piripiri
sal e pimenta em grão

Preparação

Coza as postas e a cabeça do cantaril na água juntamente com o alho francês e a cenoura, cortados em palitos, o louro, alguns grãos de pimenta e sal.
Coe e guarde o caldo. Limpe o peixe de peles e espinhas, fazendo-o em lascas. Descasque e pique as cebolas e os alhos e aloure numa panela com o azeite. Junte o tomate sem pele, nem grainhas e cortado em bocados. Tempere com uma pitada de piripiri, junte um pouco do caldo de peixe e deixe refogar sobre lume fraco. Bata com a varinha mágica para ficar em puré e junte o restante caldo de peixe, os cubos de caldo de galinha e as batatas descascadas e cortadas em cubinhos. Quando voltar a ferver, adicione a massa e o peixe e rectifique o sal. Polvilhe com os coentros picados e deixe tapado até a massa estar cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (0)

FRANGO QUATRO LATAS

INGREDIENTES:

1 frango de tamanho médio
sal e pimenta a gosto
óleo
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 pimentão
1 folha de louro
1 folha de sálvia
mangerona a gosto
3 tomates sem casca
1 lata de milho em conserva
1 lata de ervilha em conserva
1/2 lata de palmito picado
1 lata de creme de leite
queijo muzzarela

PREPARAÇÃO:

Refogue o frango em um pouco de óleo temperado com sal. Depois de refogado, retire-o da panela, deixe esfriar e desfie-o. Na gordura que ficou na panela, coloque a fritar o alho, a cebola, o pimentão, o louro, a sálvia, e a mangerona. Quando estiver tudo cozido coloque os tomates para formar o molho. Quando o molho estiver pronto, acrescente o frango desfiado e as latas de milho e de ervilha sem o caldo, acrescente também o palmito e deixe ferver por mais ou menos 2 minutos. Desligue e por fim junte o creme de leite misturando levemente. Coloque a mistura em um refratário, cubra com uma camada de queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:50 PM | Comentários (0)

TORTILLA DE MILHO

INGREDIENTES:

1 ½ xícara de farinha de milho
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de manteiga
1 ¼ xícara de água

PREPARAÇÃO:

Numa tigela de tamanho médio mexa a farinha junto com o sal. Numa panela pequena derreta a manteiga, verta sobre a farinha e misture com um garfo. Amasse sobre uma superfície (tábua) ligeiramente polvilhada até a massa ficar lisa, aproximadamente 5 minutos. Divida massa em 12 pedaços e forme bolas de aproximadamente 2,5cm de diâmetro. Cubra as bolas com plástico, assim eles não secam. Um de cada vez, coloque cada bola entre 2 pedaços de papel manteiga e espalhe a massa com o rolo formando assim as tortillas. Aqueça uma panela de ferro ou chapa grande até ficar bem quente. Cozinhe cada lado por aproximadamente 30 segundos até dourar. Mantenha-os sob uma toalha de pano até terminar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM | Comentários (1)

agosto 11, 2006

CARNE ENSOPADA EM VINHO

INGREDIENTES:

1 kg de carne (alcatra) em cubos
4 cubos de caldo de bacon
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco aquecido
2 cebolas (médias) picadas
3 colheres (sopa) de óleo
2 cenouras em tiras
1 folha de louro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
12 kg de batata-doce em cubos
1xícara (chá) de cogumelos em lâminas

PREPARAÇÃO:

De véspera, deixe a carne de molho em 3 cubos de caldo de bacon dissolvidos no vinho. Escorra a carne e reserve o tempero. Doure a cebola e a carne no óleo, mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de bacon restante dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, o tempero reservado, as cenouras, o louro, a farinha e mexa bem. Junte a batata-doce e cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia. Acrescente os cogumelos e misture. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (0)

SOPA DE PARGO

INGREDIENTES:

1 cabeça de pargo
1 e ½ decilitro de azeite
1 ramo de hortelã
1 ramo de salsa
2 cebolas
4 carcaças

PREPARAÇÃO:

Coloque a cabeça de pargo em água fria para sangrar durante uma hora e escorra.
Leve a cozer em água juntamente com as cebolas cortadas às rodelas e o azeite
Tempere com sal e o ramo de salsa.
Corte as carcaças em fatias e deite na terrina com o ramo de hortelã. Completada esta operação sobre o peixe, limpo de peles e espinhas, adicione o caldo a ferver e passado.
Tape por dois ou três minutos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:47 PM | Comentários (0)

DOCE DE MELÃO E LARANJAS

INGREDIENTES:

5 kg de melão
1 e ½ de açúcar
3 copos de água
2 laranjas

PREPARAÇÃO:

Preparar tal como o doce de melão e juntar ao doce obtido, meia hora antes de pronto, o sumo de duas laranjas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (0)

COELHO RECHEADO À ITALIANA

Ingredientes:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 gr já limpo e inteiro
200 g de carne de vitela moída
200 g de toucinho fresco moído
100 g de presunto picado
2 cebolas picadas
sal
pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos

Molho:

2 colheres de sopa de azeite
3 ramos de salsão
2 cebolas
1 cenoura
6 tomates
1 maço de cheiro verde
1 copo de vinho branco

Preparação:

Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha.
Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.
A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado


Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0)

QUAIS SÃO OS AFRODISÍACOS 1

Alimentos - enchova, ostras, caviar, lardo, alcaçuz, chili, curry, chocolate, coxas de rã, carne de avestruz, trufa, tomates, pepino, espargo, avelã, morangos, pétalas de rosas candidas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (2)

BULL SHOT

INGREDIENTES:

1 dose de vodka
2 doses de consomê frio
1 colher (chá) rasa de sal
7 gotas de molho inglês
1 gema de ovo
1 pitada de pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes. Pode ser servido frio ou quente; se frio, sirva num copo alto com gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)

IOGURTE

INGREDIENTES:

3 litros de leite;
1 iogurte natural (sem sabor e não pode ser desnatado).

PREPARAÇÃO:

Ferva os três litros de leite e deixe esfriar até que a mão suporte, ao colocá-las, segurando a panela. Coloque o pote de iogurte no leite, mexa com uma colher esterilizada (fervida), tampe e mantenha a temperatura, colocando a panela dentro de uma bacia com água quente.Sempre que precisar, esquente a água para acelerar a coagulação do leite (no calor, este processo leva menos de duas horas). Depois de coagulado, deixe esfriar. Está pronto.
Se quiser sabor, é só bater aos poucos com gelatina e açúcar a gosto.Ou frutas também.
Tudo que tocar o iogurte deve ser esterilizado.
Pode ser consumido só com adoçante.
Depois de frio, conserve na geladeira, bem tampado.
Se quiser encorpá-lo, pode acrescentar leite em pó integral a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

GELÉIA DE PIMENTÃO

INGREDIENTES:

3 pimentões vermelhos grandes;
2 pimentas dedo de moça;
1 xícara(chá) de água;
1 colher(sobremesa) de gelatina em pó sem sabor e incolor;
3 colheres(sopa) de água quente (para a gelatina);
1 xícara (chá) de adoçante granular (forno e fogão).

PREPARAÇÃO:

Lave os pimentões as pimentas, tire as sementes, corte em pedaços e bata no liquidificador com água. Leve ao fogo, junte a gelatina dissolvida e deixe apurar. Mexa até o ponto de geléia ou até aparecer o fundo da panela. Por último, acrescente o adoçante e misture bem.


Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (0)

500 DIAS DE CULINÁRIA DAQUI E D'ALI -Passaram e estiveram por cá 742 582 visitantes, que visualizaram 2 406 406 páginas e clicaram ou acederam 3 746 841 vezes em receitas ou dicas que por cá tem aparecido.

MUITO OBRIGADO E VOTOS DE UMAS GRANDES FÉRIAS PARA TODOS VOCÊS.

Publicado por Pedro Nuno às 06:27 AM | Comentários (0)

agosto 10, 2006

BACALHAU GRELHADO

INGREDIENTES:

1 kg bacalhau demolhado
azeite, sal e pimenta qb
1 ramo de orégãos

PREPARAÇÃO:

Escorra o bacalhau e elimine as espinhas todas. Parta-o em 4 pedaços. Ponha numa tijela meio copo de azeite e tempere-o com um pouco de sal e pimenta. De seguida lave os tomates e reserve-os.
Bata com um garfo o azeite temperado e junte-lhe o ramo de orégãos e unte os pedaços de bacalhau de ambos os lados. Ponha sobre as brasas ou ao lume muito forte uma grelha e deixe aquecer muito bem antes de colocar lá o bacalhau. Asse o bacalhau, primeiro o lado da pele. Quando esse lado estiver bem assado unte o outro lado com um pouco de azeite, vire com cuidado e asse o outro lado. Por fim ponha os pedaços numa travessa.

Pode servir acompanhado de tomates recheados, ou mesmo só uma salada de tomate e batata cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 11:45 PM | Comentários (0)

BACALHAU DE COENTRADA NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

4 boas postas de bacalhau graúdo
Farinha
1 cabeça grande de alhos
2 dl de azeite
1 ramo bem grande de coentros

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau, sempre com a pele virada para baixo e mudando a água várias vezes, até deixar de estar salgado. Seque muito bem as postas e passe-as por farinha sacudindo bem o excesso.
Numa cataplana, estale os dentes de alho, descascados e esborrachados, com o azeite. Introduza as postas de bacalhau e deixe alourar de ambos os lados. Junte o ramo de coentros, previamente lavado, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Sirva o bacalhau com batatas cozidas com a pele.


SUGESTÃO:

Pode levar as batatas, já cozidas e escorridas, a secar um pouco no forno, polvilhadas com um pouco de sal grosso.
Dê-lhes em seguida um murro com o punho fechado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

GRELHADO MISTO COM MANTEIGA DE ERVAS

INGREDIENTES:

4 filetes de lombo
4 rodelas de lombo de vitela ou de porco
4 rodelas de rim de boi ou de vitela
pimenta-do-reino
4 salsichas tipo Frankfurt
2 rodelas de toucinho
sal
manteiga de ervas
batatas
margarina para fritar

PREPARAÇÃO:

Abra o rim horizontalmente em 2 metades, deixe-o de 2 a 3 horas no sal grosso e, depois, lave-o bem. Apimente as carnes e o rim. Corte pala metade as salsichas e as rodelas de toucinho. Esquente a chapa e coloque o toucinho por 1/2 minuto e, em seguida, por 4 minutos, as fatias de lombo e as salsichas, conservando-as, depois, mornas. Coloque as rodelas de carne e de rim também por 4 minutos na grelha. Salgue um pouco e sirva em seguida. Para a manteiga de ervas: misture 1/2 ramo de salsa, lavado e picado, com 2 colheres de manteiga, 1/2 colherinha de suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Enrole em papel impermeável e leve à geladeira. Use a manteiga de ervas como acompanhamento, cortada em rodelas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 peça de maminha de 1,5 kg
3 cubos de caldo de carne
1 ½ xícara de chá de sumo de maracujá aquecido

Ingredientes para o Recheio:

4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 maço de escarola picada e aferventada
1 cubo de caldo de carne
200 g de lingüiça fresca picada
2 pãezinhos amanhecidos amolecidos em 1/3 de xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
2 ovos batidos

PREPARAÇÃO:

Preparar a Carne:

Tempere a carne com o caldo de carne e o sumo de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas.

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola no óleo. Junte os ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos, deixe esfriar.

Montagem Final:

Faça furos na carne e coloque o recheio (regue com o tempero da carne). Coloque numa assadeira, cubra a carne com papel alumínio, regando com o molho do tempero. Para servir corte em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (0)

ÓLEO DE SEMENTE DE GERGELIM

Óleo de semente de gergelim - É um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e conserva-se indefinidamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:20 PM | Comentários (3)

TIGELADA

Ingredientes:

3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 litro de leite

Preparação:

Bate-se tudo muito bem, coloca-se num pirex caramelizado e vai ao forno meia hora.


Publicado por Pedro Nuno às 01:29 PM | Comentários (1)

PICADINHO INDIANO

INGREDIENTES:

1 cebola (média) picada
500 g de carne (alcatra, coxão-mole)
3 colheres (sopa) de margarina
2 tomates (sem pele nem sementes)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 cravos-da-índia
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (sopa) de curry
2 cubos de caldo de carne
1 maçã
1 banana-nanica
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
1/2 xícara (chá) de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde

PREPARAÇÃO:

Separadamente, corte a carne em tiras, pique os tomates, o cheiro-verde e a banana-nanica e descasque a maçã e corte em cubos. Doure a cebola e a carne na margarina. Acrescente os tomates e refogue bem. Junte a farinha, os cravos-da-índia, a canela, o curry e mexa bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente, e cozinhe em fogo baixo, até a carne ficar macia. Junte os demais ingredientes, mexendo bem, e deixe por mais 10 minutos. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (1)

MACARRÃO CHOP SUEY

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 cubos de caldo de carne
1 clara de ovo
3 colheres (sopa) de amido de milho
250 g de carne em tiras (alcatra, coxão-mole, etc.)
4 folhas de acelga japonesa em tiras
2 cenouras (médias) em tiras
1 xícara (chá) de cebola em tiras
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
5 colheres (sopa) de molho de soja
500 g de macarrão (espaguete fino) cozido "al dente"
1/2 xícara de óleo

PREPARAÇÃO:

Misture os 4 primeiros ingredientes mais 1 colher de (sopa) de amido de milho e junte a carne. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Frite a carne e junte a acelga. Mexa, deixe por 2 minutos e retire do fogo. À parte, refogue as cenouras e a cebola, deixando "al dente". Junte a carne, a cebolinha e misture. Mantenha aquecido. Leve ao fogo o restante dos ingredientes com 2 xícaras (chá) de água, mexendo até engrossar. Acrescente a carne e os legumes. Em uma frigideira (grande), frite o macarrão no óleo. Coloque em uma travessa (grande) e cubra com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (1)

agosto 09, 2006

BATZE L VARENYKY (MASSA PARA PASTEIZINHOS)

INGREDIENTES:

2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
¾ xícara de chá de água morna

Recheio:

1 receita de Memolin L Varenyky a seu gosto


PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o sal em uma tigela funda. Some o ovo, óleo e molhe com água para fazer uma massa suave média. Amasse em uma bacia e polvilhe com farinha de trigo até a massa começar a desgrudar da bacia. Divida a massa em 2 partes. Cubra com um pano úmido, e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Montagem Final
O recheio deve ser espesso bastante para segurar sua forma. Estique a massa com um rolo em uma tábua polvilhada com farinha de trigo. Corte com um cortador de biscoito grande, ou como a maioria da Babas ucranianas fazem com um copo de vidro. Ponha o círculo de massa na palma da mão. Coloque uma colherada de recheio, dobre em cima até formar um meio círculo e aperte as extremidades junto com os dedos. As extremidades devem estar livres do recheio. Esteja seguro que as extremidades estão bem fechadas para impedir que o recheio corra para fora. Coloque os varenyky em uma tábua polvilhada de farinha de trigo, ou uma toalha de mesa e então cubra com outra toalha de mesa, para prevenir que fiquem secos. Cozinhe alguns varenyky em uma quantidade grande de água fervendo, com sal e um fio de óleo rapidamente (poucos por vez). Mexa com suavidade com uma colher de madeira para separá-los e evitar aderirem ao fundo da panela. Continue fervendo por 3 - 4 minutos. O período de cozimento dependerá do tamanho que você os fez, as densidades da massa e o recheio. Os varenyky estarão prontos quando eles estiverem estufados. Remova-os completamente com uma colher perfurada ou espumadeira para um coador e dreno. Coloque em um prato fundo, borrife generosamente com manteiga derretida para impedir que grudem uns aos outros. Cubra para mantê-los quentes até todos estarem cozidos. Sirva em um prato grande sem empilhá-los. Coloque manteiga derretida, encara, e cebola cortada e dourada na manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

DOBRADINHA IEMENITA ISRAELENSE

INGREDIENTES:

1kg de dobradinha
2 xícaras de água
2 cebolas grandes picadas
óleo
2 tomates grandes picados
sal e pimenta a gosto
pitadas de especiarias: cardamono, coentro, cominho, pimenta malagueta, pimenta do reino e açafrão a gosto

PREPARAÇÃO:

Escalde a dobradinha despejando água fervente. Corte em quadradinhos de 5 cm. Dê uma rápida fervura em água e sal. Frite a cebola no óleo e junte a dobradinha com o tomate. Cozinhe em fogo


Publicado por Pedro Nuno às 12:57 PM | Comentários (0)

agosto 08, 2006

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

Receita para 4 pessoas

3 Cebolas
3 postas de Bacalhau
1 kg de batatas
Azeite q.b.

Para o creme:

0,5 l de leite
2 colheres de sopa farinha maizena
2 colheres de sopa de margarina
4 gemas de ovos
4 claras de ovos
0,5 l Natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Cortam-se as cebolas aos quartos e depois às rodelas muito finas.
Coze-se o bacalhau, depois de previamente demolhado, e desfaz-se até ficar desfiado com uma colher de pau.
Cortam-se as batatas em cubos pequenos e fritam-se em óleo.
No entretanto colocam-se as cebolas a refogar no azeite e junta-se-lhes o bacalhau e as batatas.
Depois do refogado bem apurado deita-se tudo num pirex untado com manteiga ou margarina.
À parte, mistura-se o leite com a farinha maizena, mexendo muito bem, a margarina e as gemas de ovos, cada um na sua vez.
Leva-se ao lume e quando estiver morno, misturam-se as claras batidas em castelo primeiro e as natas depois. Deixe ao lume até ficar cremoso.
Tempera-se com sal e pimenta.
Rega-se o bacalhau e as batatas com este creme e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:56 PM | Comentários (15)

agosto 07, 2006

SALADA DE PERÚ E AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

350 g de peito de perú
16 pontas de espargos frescos
1 chávena de ervilhas cozidas
4 chávenas de cogumelos pequenos
2 rodelas de ananás
4 chávenas de miolo de amêndoa
5 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
5 colheres de sopa de iogurte simples
1 dente de alho
Molho de pimenta
Sal e pimenta q.b.
Azeite

PREPARAÇÃO:

Comece por temperar a carne com sal e pimenta.
De seguida, cozinhe-a em vapor.
Depois de cozida, deixa arrefecer e corte-a em tiras.
Com uma faca, limpe os caules dos espargos e ferva-os durante uns minutos em água com sal e, de seguida, escorra-os num passador.
Numa saladeira, misture a carne, os espargos, as ervilhas, o ananás cortado e os cogumelos, previamente salteados com um fio de azeite e alho picado.
Numa tigela, misture a maionese, a mostarda e o iogurte.
Rectifique o sal e tempere com umas gotas de molho de pimenta.
Deite este preparado sobre a salada e polvilhe com as amêndoas peladas, cortadas e previamente tostadas numa frigideira.


Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

ARROZ COM SEITAN E LEGUMES

INGREDIENTES:

½ kg de arroz integral já cozido
½ kg de seitan
2 Courgetes
1 Cebola
1 Cenoura
1 Chávenas de chá de milho
1 Chávenas de chá de ervilhas
2 dentes de alho
Azeite, q.b.
Sal e vinagre de ameixa para temperar
Coentros

PREPARAÇÃO:

Salteie no azeite o alho e a cebola picados.
Junte os restantes legumes, um pouco de água e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e vinagre de ameixa.
Junte o arroz e envolva bem.
Rectifique o tempero, se necessário.
Sirva com coentros picados.

Para conseguir um prato bem mais completo e nutritivo, sirva como acompanhamentos, brócolos escaldados e beterraba com molho vinagrete ( azeite, molho de soja e vinagre de arroz ) e alga hiziki salteada com azeite, alho ou gengibre e shoyu.


Publicado por Pedro Nuno às 09:33 PM | Comentários (0)

SALADA DE OVO E ESPINAFRES

INGREDIENTES:

Uma mão-cheia de espinafres
Salada
1/2 chávena de azeite
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/4 chávena de vinagre aromatizado
Pimenta preta em grão
1 colher (chá) de mostarda inglesa
2 dentes de alho
Molho
12 cogumelos frescos
6 ovos cozidos
Fatias de bacon

PREPARAÇÃO:

Molho:

Descasque e pique os alhos. Junte o alho, a mostarda, pimenta acabada de moer, o vinagre, o gengibre, o sal e o aceite num frasco com tampa. Guarde até ao momento de servir. Nessa altura, agite vigorosamente e verta sobre a salada.

Salada:

Lave os espinafres, escorra e tire as hastes. Envolva as folhas em papel absorvente e coloque num saco de plástico no frigorífico, Rejeite o courato do bacon e frite até ficar firme e estaladiço. Corte-o em pedacinhos. Descasque os ovos e corte-os em rodelas, Lave e corte os cogumelos em fatias. Disponha os espinafres numa travessa. Cubra com fileiras de ovo e cogumelos em laminas. Disponha o bacon sobre os ovos. Regue com o molho e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

agosto 06, 2006

TORTILHA DE ESPARGUETE

INGREDIENTES:

400 g esparguete
1 c. sopa cebolinho picado
4 Lt água
1 c. chá óleo de girassol
100 g queijo parmesão
3 ovos
1 dl natas
3 c. sopa manteiga
sal q.b.
pimenta em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Aqueça numa panela a água com o sal e o óleo. Parta o esparguete em três pedaços e quando a água começara a ferver, introduza-o, mexa um pouco e deixe cozer até ficar “al dente”.
Rale o queijo parmesão.
Numa tigela grande, bata os ovos com as natas, a pimenta e o queijo.
Escorra o esparguete e refresque-o à torneira.
Junte-o à mistura de ovos e natas, mexendo cuidadosamente.
Derreta 1 c.(de sopa) de manteiga numa frigideira anti-aderente, deite a mistura de esparguete e ovos e deixe coalhar em lume brando.
Quando a tortilha estiver dourada, volte-a com auxílio de uma espátula.
Derreta a restante manteiga, deixe a tortilha deslizar na frigideira e adquirir um tom dourado.
Divida a tortilha em quatro e, antes de servir, polvilhe com cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:21 PM | Comentários (0)

agosto 05, 2006

DOCE DE VERÃO

INGREDIENTES:

Fruta da época: morangos, framboesas, cerejas e ameixas (descaroçadas) e groselhas em partes iguais (cerca de 200 gramas de cada)
½ litro de leite
10 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de fécula de batata
Casca de limão

PREPARAÇÃO:

Depois de devidamente lavados, leve os frutos a lume muito brando, num tacho tapado.
Deixe que amoleçam.
Entretanto prepare o leite-creme.
Ferva o leite com a casca de limão.
Passe as gemas por uma peneira, junte-lhes o açucar e bata-as ligeiramente.
Junte o leite quente, em fio.
Leve a mistura a lume, em banho-maria, e, mexendo sempre, deixe engrossar.
È necessário que a água do banho-maria não ferva.
Dissolva fécula de batata num pouco da calda de frutos que entretanto se formou e deite-a no tacho, já fora do lume.
No momento de servir distribua o doce de fruta arrefecido por tacinhas individuais e regue-o com um pouco de leite-creme.


Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

agosto 04, 2006

SALADA DE CUSCUS

INGREDIENTES:

200 gr de cuscus
150 gr de ervilhas
1 cebola
2 pimentos morrone
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã
4 colheres de sopa de azeite
2 dl ½ de água quente
2 colheres de café de sal

PREPARAÇÃO:

Ponha os cuscuz numa panela, deite água a ferver por cima com o sal e mexa imediatamente com a colher de pau e abafe por cerca de 5 minutos.
Corte os pimentos em pedacinhos pequeninos.
Misture o azeite e o sumo de limão nos cuscuz escorrido e mexa até que fique solto.
Junte então a salsa e hortelã picadinhas, pimentos, ervilhas cozidas e cebola bem picadinha.
Volte a mexer tudo muito bem.
Coloque numa travessa de servir e decore com folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

FRICASSÉ DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 frango
1 lata de creme de leite
3 xícaras (de chá) de leite
5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (de chá) do caldo da galinha
3 colheres (de sopa) de manteiga
1 cebola ralada
200g de presunto picado
1 frasco de palmito

PREPARAÇÃO:


Cozinha-se o frango com todos os temperos, depois de cozido, separa-se o caldo que deve dar 3 xícaras. Desfia-se o frango e deixa-se à parte.
Pega-se uma panela, coloca-se as 3 colheres de manteiga e a cebola ralada, leva-se ao fogo, quando estiver dourada, coloca-se as colheres de farinha de trigo, todas de uma só vez, vai ficar embolado, desmanche esse embolado com as 3 xícaras de caldo e duas de leite que se transformará num creme. Com a última xícara de leite junte o creme de leite para unir bem. Coloque essa mistura no creme, mexa bem e apague o fogo.

Modo de distribuição no pirex:

A metade do creme
O frango desfiado
O presunto e o palmito picados
O resto do creme
O queijo mussarela (cobrindo o pirex)

Leve ao forno por 30 a 35 minutos, retire quando estiver dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:56 PM

KALBI-KUI (CHURRASCO DE COSTELA)

INGREDIENTES:

900 g de costela de boi cortada em pedaços de 8 cm, mais ou menos

Ingredientes para a Marinada:

5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (chá) de alho picado
1 colher (chá) de gengibre bem picado
2 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de molho de soja
1 e ½ colher (sopa) de óleo de gergelim

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes da marinada, menos o óleo de gergelim. Faça pequenos furos na costela e coloque a marinada, mexendo bem. Deixe tomar gosto por 1 hora. Coloque a carne em uma assadeira e despeje por cima o óleo de gergelim. Asse a costela no forno até que esteja macia. Sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (2)

agosto 02, 2006

SOPA DE ENTULHO

INGREDIENTES:

2 xícaras de feijão branco;
1 cebola média picada;
1 cenoura grande em rodelas;
2 batatas grandes em cubinhos;
200g de vagem em pedaços;
200g de toucinho defumado em quadradinhos;
4 cubinhos de caldo de galinha;
ramos de salsa para decorar.

PREPARAÇÃO:

Deixe o feijão de molho por 1 hora.Escorra, coloque em uma panela com ½ litro de água, sem sal.Cozinhe por 15 minutos. Junte a cenoura, a batata, a vagem, o toucinho e o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por mais 15 minutos. Decore com salsa e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:20 PM | Comentários (0)

BIFE ALEMÃO

INGREDIENTES:

375 g carne moída
1 ovo
1/2 pãozinho
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada
cebola em pó
2 colheres (sopa) de óleo
batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) ervas picadas
salsa picada
rodelas de cebola
couve-flor e outras verduras a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) alho em pó

PREPARAÇÃO:
Misture a carne moída com o ovo, o pãozinho amolecido em um pouco de água e bem escorrido, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a cebola em pó. Unte ligeiramente a chapa, esquente-a; forme 4 bifes com a carne moída, unte-os com um pouquinho de óleo e asse no grill, 4 a 5 minutos de cada lado, mudando-os de posição, de vez em quando, para marcá-los com os ferros. Sirva com batatas cozidas salgadas, salada e a manteiga de ervas aromáticas. Acompanhe com verduras cozidas, à escolha. Uma verdura que pode ser rapidamente preparada é a couve-flor: cortar 1 couve-flor e 1 cebola descascada em rodelas bem finas. Coloque os aros da cebola na manteiga, deixe-os por alguns minutos no fogo e junte a couve-flor. Pulverize com o alho em pó, cozinhe mais alguns minutos, junte 1/2 xícara de leite e uma pitada de noz-moscada ralada. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, espalhar salsa picada por cima e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

agosto 01, 2006

BACALHAU À MAMÃ

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
1 ou 2 postas de bacalhau
1,5 dl de leite
1 colher de sopa de margarina
2 ovos inteiros
Sal q. b.
Pão ralado q. b.

PREPARAÇÃO:

Fritam-se as batatas às rodelas grossas.
Levam-se a refogar, no azeite, as cebolas cortadas as rodelas.
Junta-se-lhes o bacalhau cru previamente demolhado e partido aos bocados e deita-se o leite e a margarina.
Deixa-se ferver 6 minutos.
Deitam-se num pirex as batatas e depois a cebolada.
Rega-se com os ovos batidos temperados com sal e cobre-se com pão ralado.
Leva-se ao forno durante 10 minutos.
Serve-se logo.


Publicado por Pedro Nuno às 11:53 PM | Comentários (0)