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julho 30, 2006

DICA DO DIA

CACIOCAVALLO - Queijo semelhante ao provolone, com massa dura, compacta e branca.

CAMEMBERT - Queijo francês cremoso e macio, de sabor suave e levemente picante. Possui bolor branco sobre a casca. Cilíndrico e pequeno. Utilizado como aperitivo, sobremesa ou base de canapés. Acompanha vinho tinto seco. Criado em 1791 por Marie Harel.

Publicado por Pedro Nuno às 06:39 PM | Comentários (0)

julho 29, 2006

TRANÇA BRANCA

INGREDIENTES:

300 g de farinha de trigo
50 g de margarina
50 g de açúcar
1 ovo
1 cálice de aguardente
leite
3 colheres (chá) de fermeto em pó

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com a margarina amolecida, o açúcar, o ovo, a guardente e o fermento, amassando muito bem. Acrescente algumas colheradas de leite para obter uma massa homogênea e macia. Divida a massa em 3 porções iguais, dê-lhes um formato cilíndrico e faça uma trança. Coloque numa assadeira bem untada com manteiga e leve ao forno moderado, pré-aquecido, assando por 45 minutos. Siva com manteiga ou geléia.


Publicado por Pedro Nuno às 08:19 PM | Comentários (0)

TAMARINDO

Tamarindo - Vagens que produzem uma substância castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da culinária portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente é encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limão aos pratos, principalmente aos condimentados e às sopas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (0)

ARROZ DE TAMBORIL À PESCADOR

INGREDIENTES:

1 tamboril
0,5 kg de arroz
1,5 dl de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 pimento encarnado
1 pimento verde
800 grs de tomates maduros
1 folha de louro
coentros
piri-piri q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o tamboril em água e sal.
Depois limpe as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo.
À parte leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
Logo que a cebola esteja cozida junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz).
Tempere com piri-piri.
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz lavado e seco.
Quando o arroz estiver cozido junte os bocados de tamboril.
Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM | Comentários (0)

SALADA DE MARISCOS COM MOLHO DE MISSÔ

INGREDIENTES:

80g de mexilhões (ou ostras) sem a concha (opção: atum fresco cru - a mesma parte utilizada para fazer sashimi)
4 cebolinhas verdes


Ingredientes do Molho de Missô:

2 colheres (sopa) de missô doce (branco)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
1 colher (sopa) açúcar

Opção: 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce


PREPARAÇÃO:

Misture os ingredientes para o molho de missô até que o açúcar se dissolva. Se os mariscos estiverem bem frescos, prepare-os para serem comidos crus: ponha num escorredor, mergulhe em água salgada (1 colher (chá) de sal para cada xícara de água) e escorra. Se precisar cozinhar, siga as instruções abaixo. Se usar atum fresco cru, corte em cubos de 3 cm.

Como Cozinhar:

Numa panela com água contendo ½ colher (chá) de saquê ou vinho branco seco, escalde os mariscos por 1 minuto, ou até que fiquem bem cozidos. Escorra. Corte em pedaços de 3 cm. Numa panela, ferva água com uma pitada de sal, ponha primeiro as partes brancas das cebolinhas e cozinhe por 1 minuto; a seguir, as partes verdes, e cozinhe por 1 minuto. Escorra e deixe esfriar. Na hora de servir, misture os ingredientes com o molho de missô.

Como Servir:

Ponha os mariscos em tigelinhas e sirva com um pouquinho de wasabi (raiz-forte japonesa). Outra maneira de servir é colocar os mariscos e a cebolinha sem misturar com o molho. O molho é colocado sobre a mistura e, sobre este molho, o montinho de wasabi.


Publicado por Pedro Nuno às 04:15 PM | Comentários (0)

MANJERICÃO E MANJERONA

Manjericão - Fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.


Manjerona - Originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica.

Publicado por Pedro Nuno às 02:18 PM | Comentários (1)

NASSU (BERINJELA)

Nassu (berinjela) - Não há variações quanto à qualidade. Deve-se escolher aquelas que não estejam machucadas, cuja cor seja roxa-escura e bem brilhante. É deliciosa quando frita ou em conserva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

ABACAXI CANCUN

INGREDIENTES:

1 abacaxi descascado e cortado em cubinhos
1 coco fresco
1 garrafinha de creme de leite para chantilly
1 caixinha de pudim de baunilha em pó

PREPARAÇÃO:

Bata o chantilly.Numa panela, coloque para ferver água e o abacaxi já cortado, até que este fique macio. Escorra toda a água e adicione o pó para pudim, mexendo bem até que todo o abacaxi tenha um aspecto uniforme e ligeiramente viscoso. Coloque esta mistura em um pirex, cubra com o chantilly e o coco fresco ralado. Sirva bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:07 AM | Comentários (0)

julho 28, 2006

EVA E ADÃO

INGREDIENTES:

1 maçã sem casca e semente
1 colher (sopa) de abacate
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de aguardente
1 copo de sumo de laranja

PREPARAÇÃO:

Bata no liquidificador, com gelo, todos os ingredientes, coe e ponha em copos tipo coquetel. Tem durabilidade de quatro dias e rende para duas pessoas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:47 PM | Comentários (2)

SOPA DE PEIXE COM QUEIJO

INGREDIENTES:

¼ de xícara de manteiga ou margarina;
6 colheres(sopa) de farinha de trigo;
1 envelope de creme de legumes com batata Knorr;
3 xícaras de água;
3 xícaras de leite;
½ k de filé de peixe cortado em pedaços;
1 xícara de queijo tipo prato ralado;
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Leve a manteiga ou margarina ao fogo médio, numa panela até derreter.Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o envelope de creme de legumes com batata, água, o leite e mexa bem.Aqueça, mexendo sempre, até que a sopa engrosse.Adicione o peixe, o queijo e o sal a gosto e cozinhe durante 5 minutos, até que o peixe esteja macio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

ARROZ DE SAFIO

INGREDIENTES:

1 kg de safio
400 grs de arroz
1 dl de azeite
150 grs de cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
150 grs de tomates frescos
1 dl de vinho branco seco
1 molho de salsa
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe o safio e corte em postas pequenas. Ponha a sangrar em água fria.
Descasque o alho e a cebola e pique-os muito fino. Tire os pés aos tomates. Escalde estes em água a ferver. Retire a pele e as sementes e corte em dados.
Leve um tacho ao lume. Deite dentro o azeite e deixe aquecer. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Deixe refogar.
Adicione o tomate e mexa com uma colher de pau. Em seguida, junte o vinho branco. Deite dentro o peixe, água e deixe cozer. Tempere com sal e pimenta.
Com o auxílio duma escumadeira, retire o peixe depois de cozido.
Junte o arroz ao caldo da cozedura e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Emprate o arroz em recipiente adequado, colocando o peixe ao centro. Polvilhe com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

BOM BOCADO ORIGINAL

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar
1/2 litro de água
1 coco grande ralado
100g de queijo ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
100g farinha de trigo
12 ovos

PREPARAÇÃO:

Junte o açúcar com a água e leve ao fogo até ferver. Coloque o coco e o queijo. Deixe ferver até quase ponto de fio. Retirar do fogo, misturar a farinha bem devagar para não empelotar. Esfrie, e misture com os ovos inteiros, já bem batidos. Assar ao forno, com calor moderado, em forminhas pequenas muito bem untadas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM | Comentários (0)

OVOS COM QUEIJO

INGREDIENTES:

4 fatias de pão
4 fatias de presunto
4 colheres (sopa) queijo ralado
4 colheres (sopa) nata
4 ovos
pimenta moída
óleo para fritar o pão
margarina a gosto

PREPARAÇÃO:

Frite as fatias de pão e retire o excesso de gordura em papel absorvente. Unte uma forma com margarina, coloque o pão frito e sobre cada fatia pão coloque uma fatia de presunto. Tempere com a pimenta e com uma colher de nata em cada um e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno bem quente durante 7 minutos aproximadamente. A parte, frite os ovos na manteiga, dispondo um em cada um dos pães. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

julho 26, 2006

SOPA SERRANA

INGREDIENTES:

250 g de Batatas
400 g de Feijão Encarnado
1/2 Couve Portuguesa
300 g de Cenouras
300 g de Nabos
200 g de Cebolas
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 litros de água, juntamente com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal.

Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas.

Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes.

Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve.
Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

Molho de chilli suave

Ingredientes

1/2 chávena de molho de chilli suave
3 coheres de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de malte
1 colher (chá) de gengibre ralado finamente

Preparação

Junte o molho de chilli, o óleo de girassol, o óleo de soja, o vinagre e o gengibre, até obter uma consistência homogénea.


Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

BURRITOS

INGREDIENTES:

250 g de feijão encarnado
30 g de manteiga
2 cebolas grandes
250 g de carne picada
1 dl de polpa de tomate
1 colher de café de cominhos
1 piripiri
8 crepes
40 g de queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Ponha de molho em água 250 g de feijão encarnado. Depois de demolhado, coza-o na mesma água. Derreta 30 g de manteiga junte 2 cebolas grandes picadas, deixe alourar e junte 250 g de carne picada. Deixe alourar também.
Adicione 1 dl de polpa de tomate, 1 colher de café de cominhos e 1 piripiri (aberto ao meio e sem sementes). Junte os feijões cozidos e escorridos e 1,5 dl da água da sua cozedura. Deixe cozer e apurar.
Prepare 8 crepes, como se diz na página anterior e recheie-os com o preparado de feijão.
Enrole e disponha-os num prato que possa ir ao forno. Espalhe sobre os crepes 40 g de queijo ralado.
Leve ao grelhador durante 5 minutos ou até o queijo derreter.
Uma salada de alface temperada com maionese é o melhor acompanhamento para este prato.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

SALADA DE LIMA E ABACATE

INGREDIENTES:

1 dente de alho
2 abacates maduros
4 tomates para salada
3 limas
1 pimento verde
1/4 chávena de sumo de lima
1/2 colher (chá) de piripiri em pó

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte o alho em pedacinhos. Esfregue com alho a superfície interior da travessa. Descasque e tire o caroço dos abacates. Corte a polpa cm cubos de 1,5 cm. Branqueie o tomate em água fervente durante 1 minuto. Escorra e arrefeça cm água fria. Tire a pele do tomate, corte ao meio, tire as sementes e corte a polpa em cubos de 1 cm. Com uma faca afiada, tire a pele e a parte branca subjacente à casca das limas. Corte os gomos entre as membranas. Esprema e guarde o sumo das membranas dos somos de lima. Corte o pimento ao meio. Tire as sementes e corte-o em cubos de 1 cm. Junte o abacate, o tomate, os gomos de lima, o pimento, o sumo de lima e o piripiri, mexendo cuidadosamente de modo a não desfazer o abacate. Deixe repousar durante 2 horas antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (0)

julho 25, 2006

LOMBO CHINÊS

INGREDIENTES:

½ abacaxi cortado em quadradinhos
1 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho)
2 cebolas cortadas em pétalas
1 pimenta vermelha (picada sem semente)
1 kg de lombo de porco cortado em cubos temperado com sal, limão e vinho branco

Ingredientes para a Massa para Assar a Carne:

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de óleo (canola)
1 colher de sopa de glutamato monossódico
1 colher de chá de fermento em pó
água até dar ponto de "bolinho de chuva"

Ingredientes para o Molho:

2 xícaras de chá de água
8 colheres de sopa de catchup
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho MAIZENA® rasa
5 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Preparar o Molho:

Colocar os dois primeiros ingredientes em uma panela, levar ao fogo para esquentar. Tirar do fogo, colocar os outros ingredientes e voltar ao fogo até ficar transparente. Deixe arrefecer.

Preparar a Carne:

Deixar os pedaços de lombo no tempero por 2 horas. Fazer a massa e passar os pedaços de carne, fritar a carne em bastante óleo quente de 03 à 05 minutos e escorrer em peneira. Fritar os pimentões, abacaxi e cebola no mesmo óleo rapidamente. Escorrer o óleo da panela, voltar à ela todos os ingredientes, juntar uma parte do molho, mexer levemente, até ficar tudo bem passado no molho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (2)

SALSICHAS AGRIDOCES COM ALECRIM

INGREDIENTES:

30 g de açúcar
1 raminho de alecrim
azeite a gosto
1 dl de caldo de carne
10 grãos de coentros
200 g de salsichas
1 colher de sobremesa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Salteie as salsichas em azeite. Prepare o molho derretendo os coentros em grão em 30g de açúcar. Adicionar 20 ml de vinagre e 100ml de caldo de carne (equivalente a dois cubos). Em seguida, adicionar 1 ramo de alecrim picado. Sirva as salsichas acompanhadas pelo molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

julho 24, 2006

Escalopes panados

Ingredientes

escalopes de lombo de porco
sal,
farinha,
ovo,
pão ralado,
pimenta,
banha,
limão,
óleo, q.b.

Preparação

Batem-se os escalopes para os achatar, polvilham-se com sal, passam-se por farinha, depois por ovo batido e no fim por pão ralado bem temperado com sal e pimenta moída. Fritam-se em lume brando em bastante banha, na qual se mistura um fio de óleo a fim de não escurecer. Dispõem-se os escalopes numa travessa de serviço, acompanhado com oitavos de limão.



Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (0)

julho 23, 2006

BISCOITINHOS DE COCO

INGREDIENTES:

1 gema
1 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de amido de milho
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 coco ralado(retire leite de uma metade e ponha a outra na massa)
350 g (aproximadamente) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Misture o açúcar com a manteiga, a gema, o leite de coco e o coco ralado. Em seguida, adicione o fermento, o sal, oamido de milho e a farinha de trigo. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Modele os biscoitinhos e leve-os ao forno em assadeira untada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (1)

SALADA DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

48 mexilhões frescos na concha
4 cebolas
2 cebolas
1/2 chávena de vinagre de malte
Uma pitada de piripiri em pó
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coza os mexilhões em vapor de água durante 5 minutos. Rejeite aqueles cujas conchas não abrirem. Coloque-os numa taça sem as conchas. Apare os cebolos e corte-os em fatias finas. Descasque e corte as cebolas em rodelas. Junte os cebolos e as cebolas com os mexilhões. Tempere com vinagre, piripiri, sal e pimenta. Junte. Tape e conserve no frigorífico durante algumas horas antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (1)

julho 22, 2006

Medalhões de Vitela

Ingredientes

8 medalhões de vitela
1 caldo de carne
300 g de cogumelos frescos
1 colher (sopa) de azeite
3 cebolinhas novas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 ramo de salsa
sal e pimenta, q.b.

Preparação

Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.
Numa frigideira aqueça a manteiga com O azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta. Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado. tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam.
Corte as cebolinhas as rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em laminas. Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada.
Sirva em pratos aquecidos - para isso bastara passar os pratos por água bem quente
e limpá-los rapidamente.
Acompanhe com bolinhas de puré de batata e salada de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (0)

julho 21, 2006

CENOURAS TEMPERADAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de cenouras
Água e sal q.b.
1 cabeça de alhos
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Pimentão doce em pó (colorau) q.b.
Azeite e vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque ou raspe a pele às cenouras. Corte-as em rodelas não muito grossas. Leve-as a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas escorra-as e passe-as por água fria para parar a cozedura. Escorra bem.
Pique finamente a salsa e os alhos.
Disponha as cenouras numa tigela funda, tempere com os alhos e a salsa, junte a folha de louro e adicione pimentão doce a gosto. Tempere com azeite e vinagre a gosto (devem de ficar um pouco avinagradas). Envolva tudo bem, com cuidado. Deixe descansar pelo menos 24 horas antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:22 PM | Comentários (0)

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

AÇAFRÃO - Vitela, Coelho, Galinha, Pato, Peru, Peixe, Paelha, Camarão e Sopa de caldeiras de peixes.

AIPO - Dobrada, Carne de porco, Carne picada, Ensopados, Ensopado de galinha, Peixes, Arroz, Sopas, Canja de galinha, Caldo de carne, Molho de tomate.

ALECRIM - Assados (porco e vaca), Empadão de carne de porco, Carneiro, Galinha, Peru, Caça, Peixes, Arroz, Croquetes, Bolo de atum, Perfumar legumes (Nabo e Batata), Sopa de galinha, peixe e de tomate, Molhos para aves e carneiro, Molho de tomate.

ALHO - Assado de vaca e de porco, Ensopados, Cozidos, Grelhados, Bifes, Almôndegas, Cabrito, Carneiro, Coelho, Todos os tipos de aves, Peixe de água doce e salgada, Camarão, Berinjela, Couve e verduras refugadas, Molho de carne e de tomate para massa, Molho de escabeche, Vinha d'alhos.

CHILLI (MISTURA DE PIMENTOS MEXICANOS) - Dobrada, Ensopados, Almôndegas, Assados, Vários pratos de galinha, Camarão, Peixe, Lagosta, Salada de legumes e de batata, Milho, Beringela, Cebola, Sopa de ervilha e de tomate, Molhos.

COENTRO (GRÃO OU FOLHAS) - Assados de porco, Almôndegas, Salada de alface e tomate (só as folhas), Favas.
COMINHOS - Assados e ensopados (vaca) Carneiro e cabrito, Enchidos de sangue, Grelhados de peixe, Caranguejo e lagosta, Salada de pepino e de tomate, Repolho, Salsão, Cenoura, Batata, Nabo, Sopa de repolho, Molho de manteiga para massas e legumes, Queijos, Feijoada.

CRAVINHO - Ensopados de vaca, Língua de porco, Presunto, coelho, Caça, Sopa de cebola, Caldo de carne e de galinha, Molho de tomate.

CANELA - Ensopado de porco, Presunto, Beterraba, Cenoura, Cebola, Abóbora, Batata-doce, Arroz-doce.

CARIL - Empadão de carne (porco, vaca e carneiro), Carneiro e Cabrito, Galinha, Pato, Peixe, Camarão, Caranguejo, Lagosta, Arroz, Salada de galinha, Beterraba, Cenoura, Batata-doce, Nabo, Sopa de galinha, de ervilha de tomate e de legumes, Molhos para recheio.

ENDRO (GRÃO OU FOLHAS) - Ensopados e assados em geral, Costeletas de carneiro, Ensopado de galinha, Peixes, Saladas de legumes (pepino e tomate).
ESTRAGRÃO - Vitela, Aves, Todos os peixes, Sopas, Ovos, Molhos.

FUNCHO (GRÃO) - Todos os tipos de carnes, Coelho, Galinhas, Pilaf, Pato assado, Peixe assado e crustáceos, Peixe ensopado, Bouillabaisse, Molhos de carne para massas e de tomate.

GENGIBRE - Assados, Ensopados, Costeletas, Galinha frita e assada, Pato assado, Ensopado de pato e de galinha, Legumes verdes.

HORTELÃ - Ensopado de carneiro e Cabrito, Escalopes de Vitela, Sopas, Salada de frutas.

LOURO - Assados, Ensopados, Cozidos, Carneiro, Coelho, Vitela, Língua de porco, Peixe de água doce ou salgada, Camarão e Crustáceos, Caça, Sopa de feijão e lentilha, Bouillabaise e consomé, Molho de carne e de tomate, Molho de escabeche e vinha d'alhos, Arroz.

MANJERICÃO - Vitela, Assados, Ensopados, Almôndegas, Assados de carneiro e de vitela, Galinha frita, Peixes, Camarão, Lagosta, Caranguejo, Salada de tomate, Sopa minestrome de ervilhas, espinafres, legumes, Molho de tomate, e de Manteiga, Massas, e queijos.

MANJERONA - Coelho, Batata.

MOSTARDA - Aves, bifes.

NOZ-MOSCADA - Aves, Massa, Batata, Legumes.

SALSA - Assados, Ensopados, Carne de Porco, Empadão de carne, Carneiro, Vitela, coelho, Peixe de água doce e salgada, Camarão, Amêijoas, Salada de legumes, Salada de tomates e vinha d'alhos.

SALVA - Porco, vitela.

TOMILHO - Carneiro e cabrito, Aves, Caça, Molhos.

ZIMBRO - Carne de porco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (0)

Creme de brócolos

Ingredientes

2 dl de natas frescas
3 dentes de alho
1 cebola
50 g de manteiga
700 g de brócolos
1,2 l de caldo de galinha
1 colher (chá) de mostarda
1/2 queijinho de cabra (cerca de 125 g)
sal q.b.

Preparação

Assim que o caldo de galinha ferver, junte-lhe os brócolos previamente arranjados e cortados em pedacinhos e deixe cozer.
À parte, derreta a manteiga e refogue a cebola e os alhos picados.
Passe o caldo por um passador e adicione-o à manteiga, Juntamente com as natas e tempere com sal. Guarde os brócolos.
Leve a ferver durante 15 minutos, em lume brando. Adicione a mostarda e o queijo desfeito; deixe ferver por mais três minutos. Junte aos brócolos a sopa e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:47 AM | Comentários (0)

julho 20, 2006

BACALHAU DA NORUEGA GRATINADO

INGREDIENTES:

1 posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de 1/2kg aproximadamente
1 pimentão vermelho sem pele
100g de azeitonas pretas
Batatas-inglesas, cortadas em nozetes ( com o lado menor do cortador )
Farinha de rosca e manteiga - para gratinar
Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas azeite extravirgem

PREPARAÇÃO:

Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorrer. Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega fique macio, sem desmanchar. escorrê-lo. Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície ( com pincel ou em pedacinhos ). Levar ao forno para dourar. Para servir, montar sobre rodelas de pimentão. Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhá-las em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir. Acompanha vinho tinto.


Publicado por Pedro Nuno às 09:33 PM | Comentários (0)

julho 19, 2006

Molho Tártaro

Ingredientes

2 gemas de ovos cozidas
3 dl de azeite
1 gema de ovo crú
vinagre, mostarda, sal, alcaparras e pepinos de conservaq. b.

Preparação

Põe-se a gema crua numa tigela, deita-se uma colher de (chá) de vinagre e começa-se a bater como se faz a maionese.
Depois de deitar +- 2 dl de azeite, juntam-se as gemas cozidas e desfeitas.
Mexe-se muito bem para ligar e continua-se a bater e a deitar o resto do azeite; bate-se muito bem para ficar homogéneo e fino.
Tempera-se com uma colher de (chá) de mostarda, 1 colher de (sopa) de alcaparras espremidas do vinagre um pouco de salsa picada, 1 colher de (sopa) de pepinos de conserva picadinhos, sal e um fiozinho de vinagre. Mexe-se para ligar e serve-se.

Para filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM | Comentários (0)

julho 18, 2006

BERINJELA À ITALIANA

INGREDIENTES:

1 kg de berinjelas pequenas
2 copos de azeite
1 copo de vinagre branco
20 cebolinhas em conserva
100gr de azeitonas pretas
1 colher das de chá de pimenta moída
6 dentes de alho
1 folha de louro
sal
orégaos


PREPARAÇÃO:

Preparação:
Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe arrefecer.
Arrume numa panela camadas de berinjelas, deite azeite com vinagre, cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégaos e pimenta. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe arrefecer, arrume num pirex, tampe e leve ao frigorífico.
Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.


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julho 17, 2006

MASSA BÁSICA DE EMPANADAS PARA ASSAR

INGREDIENTES:

250 g (2 xícaras) de farinha
15 g de fermento em tabletes ou 5 g de fermento em pó
125 cc (1 xícara) de água em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 colher de chá de óleo

PREPARAÇÃO:

Colocar sobre uma superfície lisa e limpa a farinha e fazer um buraco no centro. Colocar neste buraco a xícara de água, juntar e dissolver o óleo, o fermento e o sal e começar a misturar tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme. Amassar até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando-s descansar cobertos por um filme plástico ou pano para que não ressequem. Colocá-los sobre uma mesa enfarinhada e fazer rodelas (como pequenas pizzas) bem finas. As empanadas são montadas como os pastéis, ou seja, recheadas e dobradas ao meio e tendo as bordas apertadas e unidas (lembrando de umedecer as bordas para que fiquem bem fechadas).


Publicado por Pedro Nuno às 04:10 PM | Comentários (0)

julho 15, 2006

RUDDY MARY

INGREDIENTES:

4 doses de sumo de tomate gelado
¼ dose de sumo de limão
3 a 4 gotas de molho de pimenta
¼ colher de chá de molho inglês
sal a gosto
cerveja gelada
1 cebolinha verde, com a parte verde

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingrediente, menos a cerveja e a cebolinha num copo grande e mexa bem. Se quiser, ponha 1 cubo de gelo. Experimente e corrija o tempero, mas lembre-se que vai misturar cerveja ainda. Quando tudo estiver ok, adicione cerveja a gosto. Mexa uma vez e enfeite com a cebolinha dentro do copo.


Publicado por Pedro Nuno às 09:34 PM | Comentários (0)

PÃO INTEGRAL

INGREDIENTES:

300g de farinha de trigo integral;
200g de centeio integral;
1 xícara de água;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de óleo;
Erva doce a gosto;
1 tablete de fermento para pão;
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo.

PREPARAÇÃO:

Desmanche o fermento na água morna com o açúcar mascavo. Adicione o óleo, a erva doce e o sal. Acrescente as farinhas e amasse muito bem, sempre sovando a massa. Se ficar muito seca, use mais água, sempre morna. Se precisar, coloque mais farinha até que a massa fique macia e desgrude das mãos.Deixe descansar por duas horas. Amasse novamente e prepare os pães na forma desejada. Deixe descansar por mais uma hora, em local abafado. Pode ser o próprio forno. Depois, é só liga-lo


Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (1)

julho 14, 2006

PUDIM DE QUEIJO

INGREDIENTES:

16 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de margarina
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Caramelize uma fôrma com ¼ do açúcar. Bata o açúcar restante com as gemas. Junte o leite e o queijo parmesão ralado. Adicione a margarina e as claras em neve. Bata bem. Despeje na fôrma caramelizada. Asse em banho-maria e desenforme depois de frio.


Publicado por Pedro Nuno às 10:10 PM | Comentários (1)

julho 13, 2006

CABRITO RECHEADO

Ingredientes:

5 kg de cabrito novo e gordo
alho socado
suco de limão
pimenta síria
sal

Recheio:

1 1/2 kg de carne moída
miúdos de cabrito aferventados
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de pinhõezinhos
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Preparação:

Na ante-véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miudos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM | Comentários (0)

julho 12, 2006

SALADA CHINESA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

300 g de ervilhas de quebrar
425 g de maçarocas pequenas em conserva
100 g de rebentos de soja
1 colher (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas

PREPARAÇÃO:

Lave as ervilhas. Tire as extremidades e os fios se necessário. Branqueie em água fervente durante 3 minutos, escorra e arrefeça cm água fria. Escorra bem. Escorra as maçarocas. Junte as ervilhas, o milho e os rebentos de soja. Junte, agitando vigorosamente, o óleo de girassol, o molho de soja e a raiz de gengibre ralada num frasco com tampa. Verta o molho sobre as verduras, mexendo bem. Polvilhe com sementes de gergelim.


Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

julho 10, 2006

WHISKY SOUR

INGREDIENTES:

4 doses de whisky
2 doses de vermute seco
1 dose de licor sherry brandy
2 doses de suco de laranja
4 cerejas
cubos de gelo

PREPARAÇÃO:

Colocar as bebidas numa coqueteleira com gelo picado. Agitar durante 1 minuto. Virar em 4 taças para coquetel, decorando com uma cereja espetada num palito.


Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM | Comentários (0)

julho 09, 2006

MORANGOS COM LIMÃO

INGREDIENTES:

1 kg de morangos
175 gr de açúcar
Sumo de 1 limão grande

PREPARAÇÃO:

Lavar bem os morangos, tirar-lhes os pés cuidadosamente, de modo a ficarem inteiros, e deixar escorrer bem a água que contiverem.
Coloque num recipiente, alternando os morangos com o açúcar, espremer o limão e misturar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:21 PM | Comentários (0)

julho 08, 2006

CANJA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Delícias do mar
Massa de pevide
Ovos
Azeite
Sal q.b.


PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite. Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela). Passado alguns minutos (1 ou 2) pode-se servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM | Comentários (0)

julho 07, 2006

Azevia emborrachada

Ingredientes

1 azevia grande
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
2 dl de vinho branco seco
2 ovos
limão, farinha, sal e pimenta q.b.
queijo e pão ralado q.b.

Preparação

Esfola-se a azevia e corta-se em filetes sem espinhas. Salpicam-se com sal e pimenta, cobrem-se com os ovos batidos e deixam-se em repouso durante cerca de uma hora. Escorrem-se e passam-se pela farinha. Molham-se novamente no ovo e depois no pão ralado. Numa frigideira grande aquece-se o azeite e a margarina, dispõem-se no fundo os filetes, sem ficarem sobrepostos, deixam-se passar na gordura, em lume fraco, e depois voltam-se para fritar do outro lado. Regam-se com o vinho e deixam-se ferver em lume até ele se evaporar. Junta-se a manteiga, dispõem-se os filetes numa travessa aquecida, polvilha-se levemente com o queijo ralado, rodeiam-se com quartos de limão e servem-se imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:01 AM | Comentários (0)

julho 06, 2006

Polvo de vinagrete

Ingredientes

1 polvo de 1 kg
8 hastes de cebolinhos picadas
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 chávena de sumo de limão
1 colher de vinagre de esfregão
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de água
2 tomates picados

Preparação

Bata bem o polvo com a parte lisa de um martelo de carne ou com um rolo de massa.
Lave bem o polvo, leve ao lume e cozinhe até ficar bem tenro. Tire do lume, escorra, deixe arrefecer e corte em pedacinhos.
Numa tigela grande, junte o cebolinho picado, os alhos, a cebola picadinha, o sumo de limão, o vinagre, o tomate picado (sem sementes) e o azeite.
Junte o polvo junte. Cubra e coloque no frigorífico.
Na hora de servir, se gostar pode polvilhar com salsa ou coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

Molho Agridoce

Ingredientes

100g de queijo cottage
2 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de geléia de laranja
1 colher (café) de mostarda
tomilho fresco a gosto

Preparação

Bata o cottage no liqüidificador com o suco de laranja e a geléia. Coloque em potes e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

julho 05, 2006

Sopa açoriana

Ingredientes

3 tomates
400 g de carne de vaca em pedaços
2 l de água
100 g de arroz
60 g de manteiga
25 g de queijo da Ilha ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação

Pele o tomate e corte-o em pedaços. Leve ao lume, juntamente com a carne, na água temperada com sal e deixe cozer em lume brando.
Tempere depois com um pouco de pimenta e adicione o arroz, previamente lavado e escorrido.
Depois do arroz cozido, adicione a manteiga e sirva a sopa polvilhada com o queijo da Ilha ralada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:19 PM | Comentários (1)

julho 04, 2006

Bolo Alasca Florido

Ingredientes

4 ovos
175 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
1 colher (chá) mal cheia de fermento em pó
300 g de chantilly
morangos ou uvas moscatel q.b.

Preparação

Unte com manteiga uma forma lisa com cerca de 24 cm de diâmetro sem buraco e forre-a com papel.
Peneire a farinha em conjunto com o fermento. Bata as gemas com o açúcar até obter gemada forte. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as aos poucos na gemada, intercaladamente com a farinha e mexendo apenas de baixo para cima, sem bater. Depois de bem ligado, deite o preparado na forma, alise e leve a cozer em forno médio cerca de 45 min.. Verifique se está bem cozido, tire e deixe arrefecer. Depois de frio, desenforme e tire-lhe o papel.
Dê-lhe um golpe transversal a meio sem o cortar completamente.
Com um prato a servir de molde, recorte uma rodela até ao golpe transversal. A rodela sai com facilidade, deixando uma cavidade que enche de gelado. Depois cubra com a tampa e aconchegue.
Coloque o bolo na bandeja ou prato de serviço; cubra-o com chantilly, com o maior gosto e jeito, utilizando a espátula ou saco e boquilha. Decore com morangos ou bagos de uvas moscatel ou outras frutas. Guarde no frigorífico até ao momento de servir mas não espere mais de 1 hora.


Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (0)

julho 03, 2006

Salada de frutos frescos

Ingredientes

4 chávenas de frutos da época, como maças, cerejas, morangos, kiwis e pêssegos
1/2 chávena de sumo de laranja e manga
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 chávena de polpa de maracujá

Preparação

Prepare os frutos, cortando-os de modo a obter uma variedade de formas, Cubos, fatias e rodelas de frutos conferem grande sedução a uma salada. Leve ao lume o açúcar misturado com o sumo, até que este fique reduzido a um terço. Deixe arrefecer. Verta sobre os frutos juntamente com a polpa de maracujá. Sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 08:18 AM | Comentários (0)

julho 02, 2006

Bifes de porco com vinho tinto

Ingredientes

6 bifes de porco
1 cebol
1 tomate
2 cenouras médias
2 1/2 vinho tinto
1 talo de aipo
farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.

Preparação

Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e mia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se, sem ficarem sobrepostos, me manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os de parte. Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando. Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

julho 01, 2006

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

5 ovos
150 grs. de açúcar
7 col. sopa de manteiga (100 grs.)

Para a cobertura:

100 grs. de chocolate
Raspas de chocolate

PREPARAÇÃO:

Separe os ovos. Batas as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso, que mantenha a forma. Bata as claras em neve. Pique o chocolate e derreta-o junto com a manteiga; adicione às gemas batidas.
Incorpore essa mistura às claras em neve. Forre o fundo de uma assadeira de 20 cm x 30 cm com papel-manteiga e despeje 1/3 da massa. Asse em forno moderado (160°C), preaquecido, por 35 minutos, ou até ficar assado. Deixe esfriar.
Despeje a massa restante sobre o bolo assado e congele até ficar firme. Decore com raspas de chocolate e sirva com creme chantili.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM | Comentários (0)