« maio 2006 | Entrada | julho 2006 »

junho 29, 2006

BACALHAU À BAIANA

INGREDIENTES:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (+ ou - 500g )
1 cebola (juliana - não muito fina )
1 tomate ( juliana - não muito fina )
1 pimentão ( juliana - não muito fina )
4 colheres (sopa) de azeite português
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 garrafa (500ml) de leite de coco.

PREPARAÇÃO:

Refogar a posta de Bacalhau da Noruega no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. Após refogado o Bacalhau da Noruega, acrescentar o leite de coco e cozinhar. Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.


Publicado por Pedro Nuno às 09:07 PM | Comentários (0)

junho 28, 2006

Torta de cenoura

Ingredientes

600 g de cenouras
500 g de açúcar amarelo
125 g de farinha
6 ovos
1 chávena de doce de ovos de compra
1 laranja (raspa)
manteiga, farinha açúcar e açúcar em pó q.b.

COBERTURA:

150 g de chocolate em tablete
1/2 dl de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Preparação

Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal também untado e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180° C. Descasque as cenouras, corte-as e coza-as em água. Escorra e reduza a puré. Guarde.
Bata os ovos com o açúcar e adicione o puré de cenoura, a raspa de laranja e a farinha. Coloque a massa num tabuleiro e leve ao forno, dura 15 minutos. Tire do forno, deixe arrefecer um e, ainda morna, polvilhe-a com açúcar e vire-a sobre um pano de cozinha. Barre com o doce de ovos, enrole e coloque na torteira.
Prepare o molho: Junte todos os ingrediente e leve ao lume, em banho maria, mexendo de vez em quando. Tire, deixe arrefecer um pouco sobre a torta. Sirva bem fresca e polvilhas com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 07:12 PM | Comentários (0)

CARIL DE AMENDOIM (MURHU WA MARHUMANA)

INGREDIENTES:

Amendoim seco e crú
Cebola
Sal
Carne de vaca
Coco ralado (opcional)
Tomate (fresco ou em polpa)

PREPARAÇÃO:

Pila-se o amendoim (para quem tenha pilão) e, de seguida, mói-se juntamente com o tomate num alguidar de barro. Em meios modernos, o recurso é a varrinha mágica. Um vez moido, o amendoim é colocado num recipiente suficientemente grande, onde se põe água bem quente.
Numa panela, corta-se a cebola às rodelas.
Se quiser juntar o coco ralado, coloque-o também num recipiente (ou no mesmo onde meteu o amendoim moido) e deite-lhe água bem quente.
O amendoim é passado por um cuador, extraindo-se-lhe o leite (o resto deita-se fora). Proceda da mesma forma com o coco. Junte o leite do amendoim e do coco na panela com a cebola e ponha no fogo juntamente com a carne, previamente cortada em pedaços. Comece a mexer com uma concha, em movimentos contínuos de cima para baixo (tirando uma concha de líquido e virando-o de seguida para a panela). Proceda assim até o líquido fever, o que pode demorar mais de 30 minutos. Tempere com sal a seu gosto.
Acompanha-se com arroz ou com papa de milho.

Se deixar de mexer acontecerá das duas uma - ou a água separa-se do amendoim e este não coze ou, ao começar a ferver, o leite de amendoim tenderá a verter da panela.


Publicado por Pedro Nuno às 06:23 PM | Comentários (0)

Creme de espargos

Ingredientes

1,5 l de caldo de legumes
400 g de batatas
50 g de manteiga
1 cebola
600 g de espargos verdes
1 raminho de cerefólio
sal q.b.

Preparação

Descasque os espargos, corte-os em pedaços e guarde algumas das cabeças.
Refogue a cebola na manteiga, sem deixar alourar, junte os espargos e as batatas cortadas em pedaços.
Adicione o caldo de legumes e o cerefólio, tempere e deixe cozinhar. À parte, coza as cabeças de espargos que reservou, num pouco de água com sal.
Triture a sopa e passe por um passador de rede. Sirva com as cabeças de espargos que cozeu à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 05:10 PM | Comentários (0)

Sopa minestrone

Ingredientes

0,5 l de caldo de carne
7 dl de água
2 dentes de alho
1 cenoura
1 nabo
200 g de batatas
1/2 curgete
50 g de esparguete
sal q.b.

Preparação

Coloque ao lume um tacho, com o caldo de carne e a água e deixe levantar fervura.
Junte os alhos esmagados, a cenoura, o nabo, a curgete e as batatas cortadas em cubos.
Tempere com sal e deixe ferver, por cinco minutos.
Adicione o esparguete partido, rectifique os temperos e deixe cozinhar, por mais 10 minutos. Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM | Comentários (0)

Leque de melão e papaia com camarão

Ingredientes

1 melão pequeno
1 papaia grande
camarões cozidos e descascados q.b.
molho de uísque

Preparação

Corta-se o melão e a papaia em fatias da mesma grossura e do mesmo comprimento, Às quais de retira as cascas. Arma-se num prato de serviço redondo, alternadamente, formando um leque. Colocam-se os camarões na base do leque, em forma de V, e, ao lado, uma colherada de molho de uísque, servindo-se à parte, o resto do molho


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 AM | Comentários (0)

Creme de cenoura e abóbora

Ingredientes

4 fatias de pão de forma cortadas em cubinhos
1,3 l de água a ferver
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1/2 chouriço de carne
600 g d batatas
3 cenouras
200 g de abóbora
1 ramo de coentros
sal, q.b.

Preparação

Faça um refogado em metade do azeite, com três dentes de alho e a cebola. Junte-lhe, entretanto, o chouriço, as batatas, as cenouras e a abóbora.
Regue com a água a ferver e tempere, a gosto, com sal. Deixe ferver, durante 25 minutos.
Leve os cubinhos de pão ao forno a 190º C, até ficarem torrados.
Sirva o creme guarnecido com o pão, o restante azeite e polvilhe com um dente de alho e algum coentro, ambos picados.
Depois da sopa cozida, tire o chouriço e triture tudo muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 09:14 AM | Comentários (0)

junho 27, 2006

Espadarte suado no forno

Ingredientes

1 cebola pequena
1 folha de louro
2 raminhos de manjeronas verdes
2 limões
1 tomate pequeno
400 g posta de espadarte
1 alho
manteiga, pimenta branca, açúcar amarelo, sal e noz-moscada. q. b.

Preparação

Sobre a parte central duma folha de alumínio barrada com manteiga, colocam-se: primeiro a cebola em rodelas finas; a seguir, o peixe já tomado de sal e esfregado com o alho; depois, as rodelas de limão com casca e o louro, e, por fim, o tomate em rodelas, limpo de peles e sementes. Arrumam-se, dos lados, os raminhos de manjerona. Espalham-se aqui e ali algumas leves raspas de noz-moscada e polvilha--se com pimenta, sal e um pouco de açúcar amarelo, o suficiente para cortar o ácido do tomate e do limão, sem chegar a adoçar. Dobram-se as beiras laterais da folha de alumínio uma sobre a outra, como quem faz um embrulho, e amachucam-se as extremidades, que se voltam para cima, a fim de impedir o escoamento do molho que se formar. Coze em forno moderado durante 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

Bacalhau assado com batata a murro

Ingredientes

2 gemas
4 alhos
6 batatas
2 postas de bacalhau demolhado
azeite, sal e água q.b.

Preparação

Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentementee, de vez em quando, megulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Qunado tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.


Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

junho 26, 2006

Pato com couve lombarda

Ingredientes

1 pato
2 couves lombardas
80 g de toucinho
50 g de manteiga
50 g de margarina
1 ramo de salsa
2 cebolas grandes
3 cenouras
3 dl de vinho branco seco
água, sal e pimenta, q. b.

Preparação

Cortam-se as couves em tiras largas, lavam-se, escorrem-se e deitam-se numa panela já ao lume com água a ferver temperada com sal. Deixam-se ferver 5 minutos e escorrem-se. Tapa-se o fundo dum tacho de barro com o toucinho cortado em fatias finas, põem-se em cima a manteiga e a margarina, coloca-se dentro o pato ligado com um fio, polvilha-se com sal e leva-se a lume brando, voltando-o de vez em quando até corar. Retira-se e deitam-se no tacho a couve, a salsa, as cebolas picadas e as cenouras cortadas em tiras muito finas. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o vinho, põe-se em cima o pato, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando, mexendo de vez em quando até a ave estar tenra, devendo o molho ficar bem apurado. Tiram-se a linha e o ramo de salsa. Deitam-se as couves numa travessa aquecida e dispõe-se por cima o pato, devidamente trinchado, regando-o com o molho desengordurado. Serve-se muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:24 PM | Comentários (0)

Sopa de tomate amarelo

Ingredientes

1 cebola
50 g de manteiga
1 kg de tomatinhos amarelos
400 g de batatas
0,5 dl de natas
1 colher (sobremesa) de cebolinho picado
sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte a cebola em pedaços e refogue-a na manteiga. Junte os tomatinhos, previamente lavados, e deixe refogar um pouco.
De seguida, adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços, cubra com água, tempere a gosto e deixe cozinhar.
No final, triture tudo e passe por um passador de rede. Adicione as natas e sirva a sopa salpicada com o cebolinho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

junho 25, 2006

PASTEL CHINÊS

INGREDIENTES:


1 1/2 chávena de trigo
Sal
1 colher, das de chá, de fermento
2 colheres, das de sopa, de manteiga
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Peneire o trigo, o sal e o fermento. No mármore, abra um buraco no meio, coloque a manteiga e o ovo e misture na ponta dos dedos (como uma farofa). Borrife com água necessária aos poucos até a massa soltar da mão. Descansar 25 minutos e depois abra com o rolo até a massa ficar bem fina. Recheie e frite.


Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (2)

BACALHAU COM MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

1/2 kg bacalhau sem pele e espinhas
6 colheres (sopa) azeite
6 colheres (sopa) vinagre
2 cebolas médias
salsa, sal e pimenta a gosto
sumo de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o bacalhau e depois parta-o em pedaços e deixe escorrer. Frite-os no azeite até dourarem. Tire a panela do fogo e coloque 4 colheres (sopa) de vinagre sobre o peixe, deixando-o ficar mais 5 minutos na panela. Pique a cebola e misture com a salsa, com 2 colheres (sopa) de vinagre e com o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta. Bata na batedeira ou liquidificador até obter a consistência desejada. Ponha o bacalhau numa travessa já aquecida e regue com o molho de cebola.


Publicado por Pedro Nuno às 01:07 PM | Comentários (0)

PÊSSEGO ASSADO

INGREDIENTES:

pêssegos grandes (os maiores que houverem)
sorvete de creme
licor de laranja

PREPARAÇÃO:

Embrulhar os pêssegos, um a um em papel-alumínio. A parte brilhante para junto da fruta. Colocar os pêssegos no fundo da grelha. Quando o churrasco findar, retirar os pêssegos com luva protetora e abrir os pacotes. Retirar com uma colher de sopa, o caroço dos mesmos. No seu lugar, colocar uma bola de sorvete. Cobrir o sorvete com o licor.


Publicado por Pedro Nuno às 09:55 AM | Comentários (0)

junho 24, 2006

SALADA MARROQUINA DE CUSCUZ

1 chávena de cuscuz
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 aipos
1/2 chávena de passas
1/4 chávena de vinagre branco
2 colheres (chá) de coentros em pó
1 colher (chá) de cominhos em pó
1/2 colher (chá) de piripiri em pó
1/4 chávena de azeite

PREPARAÇÃO:

Coza o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e deixe arrefecer. Tire as sementes dos pimentos e corte-os em cubos de 0,5 cm. Lave, apare e corte o aipo em fatias finas. Adicione os pimentos, os aipos e as passas ao cuscuz. Junte o vinagre, os coentros, os cominhos, o piripiri e o azeite num frasco com tampa. Agite, de modo a combinar os ingredientes. Verta sobre o cuscuz e junte.


Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM | Comentários (1)

junho 23, 2006

Robalinho grelhado com legumes

Ingredientes

4 robalinhos médios
300 g de cenouras
600 g de batatas
300 g de feijão verde
sal, limão e coentros q.b.

Preparação

Amanhe os robalinhos e tempere com sal. Grelhe-os. Descasque as cenouras e as batatas e arranje o feijão verde.
Coza-os separadamente em água fervente temperada com sal. Sirva os robalinhos grelhados com os legumes cozidos e gomos de limão. Decore com coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (6)

TEQUILA SUNRISE

INGREDIENTES:

0, 4 dl de tequila
2,5 dl de sumo de laranja acabado de fazer
4 cubos de gelo
0,2 dl de xarope de grenadine

PREPARAÇÃO:

Mexa lentamente a tequila, mas não a agite, e o sumo de laranja com 2 dos cubos de gelo num copo misturador.
Coe a mistura para o copo e junte os outros cubos de gelo. Deite lentamente o xarope de grenadine no copo e espere que ele se deposite no fundo. Antes de servir, mexa só uma vez o xarope de grenadine. Assim, produzirá uma iridescência, em cores que vão do laranja, na parte superior do copo ao vermelho, no fundo.



Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM | Comentários (0)

junho 22, 2006

Sopa de nabiças

Ingredientes

1 dente de alho
1 cebola
1/2 alho francês
1 dl de azeite
2 balatas
2 cenouras
80 g de paio
1,5 l de água
1 molho pequeno de nabiças
350 g de feijão branco cozido
1 ramo de hortelã
sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque e corte em pedaços o dente de alho, a cebola e o alho francês. Refogue no azeite. Entretanto, descasque as batatas e a cenoura e corte em rodelas, assim como o paio.
Junte tudo ao preparado que se encontra ao lume e deixe também refogar um pouco. De seguida, regue com a água e deixe cozer durante 10 minutos. Arranje as nabiças e corte-as em pedaços.
Tempere com sal e pimenta e adicione o feijão e as nabiças. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e rectifique os temperos. Sirva bem quente, com um raminho de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 02:02 PM | Comentários (0)

Sopa de feijão verde

Ingredientes

3 batatas médias
1 cebola
2 cenouras
0,5 kg de abóbora
1,5 l de água
1 dl de azeite
4 dentes de alho
400 g de feijão verde
1 raminho de hortelã
sal q.b.

Preparação

Refogue o azeite e os dentes de alho. Descasque e lave as batatas, a cebola, as cenouras e a abóbora. Corte-as aos pedaços e adicione-as ao refogado. Cubra com a água. Deixe cozer durante 30 minutos. Triture e passa pelo passador.
Arranje e lave o feijão verde. Corte-o às tiras, na diagonal, e junte-o à sopa, temperada com sal. Deixe cozer mais 10 minutos.
Perfume com hortelã 3 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM | Comentários (0)

junho 21, 2006

Canja de coelho

Ingredientes

600 g de coelho
1,5 dl de água
1 cebola
1 cubo de caldo de galinha
230 g de massa argolas
1 raminho de hortelã
sal e vinagre q.b.

Preparação

Coza o coelho na água temperada com sal, juntamente com a cebola inteira e o cubo de caldo de galinha. Deixe cozer, de 40 minutos.
Tire o coelho e a cebola, com o auxílio de uma escumadeira, reservando a água da cozedura.
De seguida, coza a massa no caldo que reservou, em lume brando, por 15 minutos.
Entretanto, separe o coelho em pedacinhos e adicione-o à massa. Se necessário, adicione um pouco de água.
Rectifique os temperos e, no final, junte algumas gotas de vinagre e o raminho de hortelã. Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

junho 20, 2006

Sopa de aipo

Ingredientes

100 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cenoura
2 talos de aipo
400 g de batatas
1,2 l de caldo de carne
150 g de massa do tipo tagliatelli
sal e hortelã q.b.

Preparação

Numa panela grande, refogue o bacon, cortado em cubos, e a cebola e o alho picados no azeite. Deixe alourar.
Junte a cenoura e o aipo, cortados em cubos. Refogue por mais alguns minutos. Adicione as batatas, descascadas e cortadas em cubos, e o caldo de carne. Tempere com sal.
Leve ao lume, durante 20 minutos. Adicione a massa e coza, durante cinco minutos. Tire do calor e decore com folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

junho 19, 2006

Peru Recheado

Ingredientes

2 ovos
50 grs de azeitonas
100 grs de miolo de pão
50 grs de pinhões
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
250 grs de fígado de vitela
250 grs de carne de porco
50 grs de toucinho
1 peru pequeno
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 dls de aguardente
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

Preparação

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.


Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

junho 18, 2006

Frango de arquiduque

Ingredientes

1 frango médio
1 cebola grande
2 alhos pequenos
2 cenouras médias
2 dl de natas
25 g margarina
2 colheres(sopa) rasas de farinha
2 1/2 de leite
1/2 dl de vinho branco
1/2 dl de vinho do Parto ou da Madeira
1/2 dl conhaque
1 cravinho
sal, pimenta, noz-moscada e manteiga, q. b.




Preparação

Esvazia-se o frango e corta-se em pedaços, que se lavam e enxugam. Salteiam-se na margarina, voltando-os constantemente até ficarem dourados. Polvilham-se com a farinha, mexem-se e regam-se com os vinhos previamente misturados, juntando a cebola, as cenouras em rodelinhas e os alhos espremidos, Deixa-se ferver um pouco e adicionam-se o leite, a nata, sal, pimenta, o cravinho e raspas de noz-moscada. Tapa-se e mete-se no forno. De vez em quando, volta-se a ave e raspa-se o fundo do tacho ara despegar o molho grosso que se vai formando. Quando o frango estiver tenro, tempera-se com um pedacinho de manteiga e serve-se muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:09 AM | Comentários (0)

junho 17, 2006

Barquinhos com recheio de queijo

Ingredientes

massa quebrada q.b.
1 dl de natas
100 g de maisena
150 g de queijo ralado
2 gemas de ovo
leite, sal e pimenta q.b.

Preparação

Prepara-se a massa, com a qual se forram as formas. Cozem-se os barquinhos desenformam-se, dispõem-se numa travessa de serviço e deixam-se arrefecer. Desfaz-se a maisena em 1 dl de leite frio e deita-se num tacho com a nata e as gemas. Tempera-se com sal e pimenta, bate-se e põe-se sobre lume brando. Vai-se mexendo e juntando leite quente em quantidade suficiente para um creme um pouco consistente. Tira-se, junta-se o queijo, bate-se até arrefecer e distribui-se pelos barquinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:28 PM | Comentários (0)

junho 16, 2006

BAMBOO

INGREDIENTES:

3cl de Dry Sherry
3cl de Vermute Seco
1 Gota de Oranje Bitter

PREPARAÇÃO:

Copo de misturas.
Decoração: casquinha de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

junho 15, 2006

Costeletas de carneiro com jardineira

Ingredientes

6 costeletas de carneiro
3 batatas pequenas
2 nabos
2 cenouras
250 g de esvilhas
manteiga, limão, sal e pimenta, q.b.

Preparação

Descascam-se, lavam-se e cortam-se em quadradinhos pequenos os nabos, as cenouras e as batatas. Deitam-se com as ervilhas numa panela com água a ferver, temperada com sal. Quando os legumes estiverem cozidos, escorrem-se temperam-se com uma boa colher de manteiga e guardam-se num tacho. À parte, grelham-se costeletas de carneiro, previamente bem batidas; depois de grelhadas, untam-se com manteiga, temperam-se com sal, pimenta e sumo de limão. Dispõem-se numa travessa, rodeiam-se com os legumes cozidos e rega-se tudo com manteiga derretida e mais sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:03 AM | Comentários (0)

junho 14, 2006

Sopa com queijo

Ingredientes

1 cebola
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
1,2 l de caldo de legumes
1 colher (sopa) de polpa de tomate
4 batatas
0,5 kg de tomate
1 queijo de cabra
1 colher (sopa) do cebolinho picado
sal e açúcar q.b.

Preparação

Pique a cebola e o dente de alho e refogue-os no azeite. Junte o caldo de legumes e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura e adicione as batatas, previamente descascadas e cortadas em cubos.
Tempere o preparado com sal e cozinhe, por cinco minutos, em lume brando. Adicione o tomate em cubos, sem pele e sementes, e deixe cozer mais 10 minutos.
Junte uma pitada de açúcar, para cortar a acidez, e adicione o queijo em cubos e o cebolinho picado. Rectifique os temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

junho 13, 2006

Semifrio de Morango

Ingredientes

100 g de açúcar
6 dl de natas
250 g de morangos
4 bases de bolo de compra
5 folhas de gelatina

Preparação

Arranje os morangos e lave-os. Demolhe a gelatina. Leve o açúcar ao lume com 0,5 dl de água até ferver. Junte os morangos e cozinhe. Triture e adicione a gelatina, espremida. Arrefeça. Bata as natas e Junte-lhes, o preparado anterior, guarde um pouco para a decoração. Faça agora a montagem do semifrio, intercalando camadas de creme, com as bases de bolo e com a ajuda de um aro que deve colocar sobro o prato de servir. Finalize com a calda de morango que reservou. Levo ao frigorífico até solidificar. tire o aro, decore a seu gosto e sirva fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 05:16 PM | Comentários (0)

junho 12, 2006

Creme de ervilhas

Ingredientes

0,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
4 batatas
600 g de ervilhas em vagem
1 dl de natas
sal e pimenta q.b.

Preparação

Tire as ervilhas da vagem e lave muito bem.
Coza-as em água temperada com sal, durante 10 minutos. Escorra, guarde o caldo e separe 100 g de ervilhas. De seguida, descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho e corte-os em pedaços.
Refogue tudo isto no azeite e tempere com sal. Adicione, depois, as restantes ervilhas e o caldo da cozedura das mesmas. Tape e deixe cozinhar durante, pelo menos, 20 minutos.
Triture e incorpore as natas. Rectifique os temperos e junte ainda os 100 g de ervilhas reservadas no início. Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

Creme de espinafres

Ingredientes

650 g de batatas
2 cenouras
2 dentes de alho
2 cebolas
1,2 dl de água
1/2 molho de espinafres
1 dl de azeite
4 fatias de pão de forma
sal q.b.

Preparação

Lave os espinafres e coza-os num recipiente com a água. Tire-os do lume, deixe-os a escorrer e guarde a água.
Corte as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas aos pedaços. Refogue os legumes, lentamente, no azeite e tempere com sal. Verta o caldo que guardou e deixe cozer em lume brando.
Corte o miolo do pão em cubos pequenos e torre-os. Triture bem os vegetais e rectifique o tempero.
Junte os espinafres à sopa e sirva-a com o pão.


Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (0)

Sopa de bacalhau

Ingredientes

1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 cenoura
1 posta de bacalhau
1 ramo de coentros
1,3 l de água
sal, pimenta e coentros picados q.b.

Preparação

Leve um tacho ao lume com o azeite e, quando estiver bem quente, refogue os alhos laminados, a cebola picada e a polpa de tomate. Adicione os pimentos picados, a cenoura em rodelas e o bacalhau. Tempere com sal, pimenta e o ramo de coentros. Verta a água e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Depois da sopa feita, tire a posta de bacalhau, limpe-a de peles e espinhas e separe-a em lascas Rectifique os temperos e deixe o caldo apurar mais um pouco.
Sirva a sopa com as lascas de bacalhau e polvilhada com os coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0)

Gaspacho à alentejana

Ingredientes

200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher (sopa) de sal grosso

Preparação

Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.
Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando sardinhas assadas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:17 AM | Comentários (0)

junho 11, 2006

Sopa de carne

Ingredientes

1 cubo de caldo de carne instantâneo
2 tomates picados
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1/2 couve lombarda cortada em juliana
180 g de carne de porco picada
1 gema
sal e pimenta q.b

Preparação

Leve um tacho ao lume com um litro e meio de água, o cubo de caldo de carne, o tomate e a polpa.
Quando levantar fervura, adicione a couve e deixe cozer, em lume brando.
Tempere a carne picada, junte a gema, mexa e faça almôndegas. Adicione-as à sopa e deixe cozer. Rectifique e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:49 AM | Comentários (0)

junho 10, 2006

Sopa de abacate e pepino

Ingredientes

1 pepino pequeno
1 limão (sumo)
2 abacates
4 iogurtes naturais
1 raminho de orégãos frescos
1 dl de azeite
1/2 laranja (sumo)
sal e hortelã q.b.

Preparação

Descasque os abacates, corte-os ao meio e elimine-lhes o caroço. Corte uma das metades em fatias, regue com gotas de sumo do limão e guarde. Parta o restante em pedaços e coloque num copo misturador.
Lave o pepino e corte-lhe algumas fatias para decoração. Coloque o restante, em cubos, no copo misturador. Junte os iogurtes naturais e as ervas aromáticas picadas.
Tempere com sal, o azeite e o sumo de laranja; triture. Decore com os gomos de abacate e as rodelas de pepino. Sirva esta sopa fresca, com algumas folhinhas de hortelã.



Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM | Comentários (0)

junho 08, 2006

Almôndegas à bourguignonne

Ingredientes

750 g de carne de vaca picada
2 ovos
1/2 l de caldo de carne
2 1/2 dl de vinho tinto
1 cebola média
sal, pimenta, margarina, pão ralado e óleo q.b.

Preparação

Amassa-se a carne com os ovos, sal, algum pão ralado e a pimenta. Tendem-se bolinhas, que se fritam levemente numa mistura de margarina e óleo. Coze-se a cebola com um pouco de margarina, sem deixar fritar. Deitam-se o caldo de carne e o vinho. Logo que levanta fervura, mergulham-se as almôndegas, tapam-se e deixam-se cozer em lume muito fraco. Destapam-se para apurar. Servem-se muito quentes, acompanhadas com as ervilhas. O caldo pode obter--se com um cubo de caldo de carne dissolvido em meio litro de água


Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

junho 07, 2006

Enguias com Porto

1 enguia grossa
50 g de manteiga
6 falhas delgadas de toucinho
1 alho
1 cálice de vinho do Porto
sal, pimenta e limão q.b.

Preparação

Dá-se um golpe na pele da enguia, em volta da cabeça, e puxa-se a pele com um pano, quase até ao fim, segurando a cabeça com outro pano para o peixe não escorregar da mão. Esvazia-se de vísceras e lava-se. Com uma espátula de madeira, liga-se em metade da manteiga o alho, espremido pelo espremedor próprio, sal e pimenta, espatulando muito bem. Mete-se um pouco dessa manteiga na barriga do peixe o resto vai-se metendo entre a carne e a pele, puxando-a para cima para tornar a vestir a enguia com a própria pele. Enrola-se, ata-se com um fio e põe-se num prato de ir ao forno forrado com o toucinho. Polvilha-se com um pouco de sal, põe-se por cima a restante manteiga, rega-se com o vinho do Porto e assa-se em forno brando. Vai-se regando com colheres do molho que for deitando e, a meio do assado, volta-se para ficar assado dos dois lados, com a pele igualmente estaladiça. Serve-se com o próprio molho, guarnecida com quartos de limão.



Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (0)

Bacalhau à Brás

Ingredientes

750 g de bacalhau demolhado
750 g de batatas
1/2 kg de cebolas
3 1/2 dl de azeite
1 alho
6 ovos
salsa picada, sal e pimenta q.b.

Preparação

Escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as batatas em palitinhos e as cebolas em rodelas finas. Frita-se o alho esmagado no azeite, retira-se assim que começar a alourar, deitam-se as batatas e fritam-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até alourarem, retiram-se coma espátula e depois coloca-se o bacalhau, até enrijar um pouco. Mistura-se tudo e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperados com sal e pimenta, ligam-se no preparado e volta ao lume na frigideira, mexendo constantemente com um garfo até os ovos ficarem coagulados, mas ainda muito macios. Serve-se imediatamente em travessa aquecida, polvilhado com bastante salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

junho 06, 2006

Coxinhas de Galinha

Ingredientes

1 peito de frango com osso, sem a pele
1 e meia chávenas(chá) de farinha de trigo
1 cebola picada
2 ovos (100g)
2 dentes de alho amassados
2 chávenas (chá) de farinha de rosca
2 tomates picados sem a pele e sem as sementes
3 chávenas (chá) de óleo de soja para fritar
1 colher (café) de sal (1g)
2 chávenas (chá) de água
1 chávenas (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Preparação

Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga e doure o frango. Adicione a cebola, o alho, os tomates, o sal e a água e deixe cozinhar até que o frango amacie e o caldo reduza pela metade. Retire o frango, adicione o leite e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa que se despega da panela. Retire, coloque em um recipiente untado com óleo e espere amornar. Desfie o frango.
Pegue nas porções de massa, abra na palma da mão e recheie com um pouco de frango. Faça o formato da coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela pequena e frite as coxinhas, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM | Comentários (6)

Rolinhos de fiambre com salada de batata

Ingredientes

250 g de fiambre fatiado
4 batatas cozidas com casca
1 cenoura cozida
1 cebola picada
1 dl de maionese
2 tomates
4 pepinos em vinagre
2 ovos cozidos
1 colher (café) de salsa picada
1 colher (café) de mostarda
sal e pimenta q.b.
alface roxa e agriões q.b.

Preparação

Corte aos cubos as batatas e cenoura, junte bem com a cebola picada, sal, pimenta, maionese, mostarda e salsa picada.
Coloque nos pratos as folhas de alface e agriões e, sobre elas, a salada de batata.
Enrole as falias de fiambre e coloque-as a seu gosto ao lado da salada. Decore com o tomate, os pepinos em vinagre e gomos de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM | Comentários (0)

junho 05, 2006

SALADA DE ESPARGOS E ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

1 dente de alho
sal e pimenta
1/4 chávena de salsa picada
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
Molho
500 g espargos frescos
1/4 chávena de alcaparras
1/4 chávena de azeite

PREPARAÇÃO:

Corte as extremidades rijas dos espargos. Apare de modo a deixar as hastes uniformes. Ate um molho de espargos e coloque-o em posição vertical numa caçarola com água fervente. Deixe cozer durante 5 a 10 minutos, dependendo da espessura das hastes. Em alternativa, cozinhe as hastes em vapor, até se apresentarem macias. Arrefeça com água fria para interromper a cozedura. Corte as hastes ao meio e junte com metade ds alcaparras e o molho.

Molho:

Descasque e corte o alho em pedacinhos. Junte as restantes alcaparras, o vinagre, a salsa e o óleo na taça da misturadora, misturando ate que o alho e a salsa se apresentem em pedacinhos. Adicione lentamente o azeite ate combinar tempere com sal e pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 02:40 AM | Comentários (0)

junho 04, 2006

SALADA DE CENOURA

INGREDIENTES:

4 cenouras médias
2 hastes de aipo
2 cebolas
1/2 chávena de amendoins torrados
1/2 chávena de passas
1 colher (sopa) de sementes de papoila
3 colheres (sopa) de sumo de laranja
1 colher (sopa) de mostarda

PREPARAÇÃO:

Limpe as cenouras esfregando, ou descascando, se necessário. Rale-as finamente. Lave e apare o aipo. Corte em fatias finas. Lave os cebolos e corte-os em rodelas finas. Junte as cenouras, o aipo, os cebolos, os amendoins, as passas e as sementes de papoila. Junte o sumo de laranja com a mostarda e deite sobre a mistura de cenoura. Mexa bem.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

junho 03, 2006

TORI GOBOO GOHAN

INGREDIENTES:

4 xícaras de arroz cozido
200 g de filé de frango, cortado em fatias finas
1 raiz de bardana
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de shoyu
sal a gosto
2 a 3 colheres (sopa) de água

PREPARAÇÃO:

Lave bem a bardana, corte em tiras finas e deixe de molho em água e sal por 5 min. Escorra-a. Aqueça o óleo de gergelim, refogue o frango e a bardana. Junte a água e os ingredientes do tempero. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe por 5 min. Coloque o refogado ao arroz quente e misture bem. Sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

junho 02, 2006

SOPA IRLANDESA

INGREDIENTES:

1 pombo
1 cenoura
2 nabos
1 alho-francês
1 cebola
1 repolho
100 g arroz
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa picada
2 dentes de alho
Azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o pombo e corta-se aos pedaços, deitando-se estes a cozer em água temperada de sal.
Quando estiver quase cozido, deita-se o arroz, os nabos e as cenouras bem picadas, deixando-se ferver durante 20 minutos.
Numa caçarola faz-se um refogado com a manteiga, os alhos, a cebola e o repolho, tudo muito picado.
Junta-se este refogado à sopa e faz-se ferver durante algum tempo.
No momento de se servir a sopa, junta-se-lhe a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (1)