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maio 31, 2006

LEGUMES GRATINADOS

INGREDIENTES:

1 k de legumes variados (batata, cenoura, vagem, chuchu, couve-flor,etc.)picados;
4 colheres (sopa) de maionese;
2 colheres (sopa) de maizena;
2 xícaras de leite;
2 colheres (sopa) de queijo ralado;
Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os legumes em poça água com sal ou no vapor.Se for na água, escorra e reserve. Misture a maionese com a maisena e junte o leite aos poucos.Acrescente o queijo, o sal e a pimenta. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até que adquira consistência (cerca de 5 minutos). Disponha os legumes reservados numa forma refratária, despeje por cima o molho e leve ao forno quente para gratinar (cerca de 10 minutos).


Publicado por Pedro Nuno às 02:35 PM | Comentários (3)

FROZEN IOGURTE DE TANGERINA

INGREDIENTES:

½ litro de sumo de tangerina
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor
2 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado
5 colheres (sopa) de açúcar
casca de tangerina em tiras finas para decorar

PREPARAÇÃO:

Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar. Bata, com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas, ou até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por 4 minutos. Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de tangerina.


Publicado por Pedro Nuno às 10:45 AM | Comentários (1)

maio 30, 2006

ARROZ COM FEIJÃO E NABO

INGREDIENTES:

150 g de feijão branco
300 g de arroz
500 g de costela de porco
2 litros de água
1 nabo picado em cubinhos
azeite
1 cabeça de alho inteira, com cascas
páprica doce
salsa picada
açafrão
sal

PREPARAÇÃO:

Coloque azeite na panela e, quando aquecer, junte a costelinha picada. Coloque a cabeça de alho inteira e refogue juntas, até que a costelinha esteja levemente dourada. Junte o feijão branco e a água em que ficou de molho. Acrescente um pouco mais de água, corrija o sal e tampe a panela por tempo suficiente para cozinhar o feijão. Em outra panela, coloque azeite. Junte o nabo picado e refogue levemente. Tempere com a páprica e o colorante alimentício. Coloque um pouquinho da água do cozimento do feijão e junte o nabo refogado à panela do feijão. Coloque o arroz e deixe cozinhar, sem tampa, até que o arroz esteja macio. Acresça a salsinha picada. O arroz absorverá bastante água, mesmo assim, o prato é bem úmido, ficando com bastante caldo.


Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (0)

maio 28, 2006

TORTA VEGETARIANA DE MILHO E QUEIJO

Ingredientes:

1 lata de milho verde
1 cebola picada
4 folhas de couve
4 colheres de sopa de óleo
3 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo minas ralado
1 colher (chá) de sal

Preparação:

Recheio:

Retire o talo da couve e corte em fatias finas.
Aqueça metade do óleo e refogue a cebola, acrescente o milho, a couve, metade do sal e deixe até murchar a couve. Reserve.

Massa:

No liqüidificador coloque o restante do óleo, o leite e os ovos. Bata e acrescente a farinha, o fermento e o sal.
Em uma assadeira untada coloque metade da massa, distribua o recheio de milho e cubra com com a outra metade da massa. Polvilhe com o quejo.
Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.
Sirva quente ou na temperatura ambiente.

Para variar substitua a farinha de trigo por farinha de trigo integral.
Se não tiver couve, substitua por agrião, escarola ou brócolis.


Publicado por Pedro Nuno às 11:09 AM | Comentários (0)

maio 27, 2006

ENSOPADO DE VERDURAS

INGREDIENTES:

300g de vagens;
6 cenouras;
6 pimentões;
4 abobrinhas;
4 tomates maduros;
óleo;
sal;
1 cubo de caldo de carne ou de galinha

PREPARAÇÃO:

Tire as pontas e fios da vagem e corte-as aos pedaços.Tire as pontas das abobrinhas e corte-as em pedaços. Raspe as cenouras e corte-as em pedaços. Divida os pimentões ao meio, tire as sementes e corte-os em tirinhas. Lave e escorra todas as verduras. Tire a pele e as sementes dos tomates e pique-os.
Coloque óleo na panela, acrescente os legumes picados, sal e o cubinho de caldo. Ponha uma xícara de água e deixe cozinhar durante uma hora mais ou menos.Se precisar acrescente mais água e sal. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:40 PM | Comentários (0)

FRANGO DE BRESSE

INGREDIENTES:

1 frango (2 Kg)
400g de champignons selvagens
1 colher (sopa) de manteiga
4 dentes de alho
100g de arroz
150g de foie gras
325 ml de caldo de frango
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de vinho do porto
amido de milho

PREPARAÇÃO:

Limpe o frango e tempere-o a gosto. Numa frigideira derreta a manteiga e doure o alho. Acrescente os champignons cortados bem fino e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Reserve. Separe delicadamente a pele do frango e coloque entre o frango e a pele uma parte dos champignons. Cozinhe o arroz em bastante água e escorra. Adicione o foi gras cortado em cubos e o que sobrou dos champignons, misturando bem. Recheie o frango com esta mistura, amarrando bem para o recheio não escapar. Coloque em uma panela juntamente com 3 l do caldo de frango e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Deixe descansar por 10 minutos. Para o molho leve ao fogo brando o caldo de frango restante, acrescente o creme de leite e um pouco de amido misturado ao vinho do porto mexendo até engrossar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:48 PM | Comentários (0)

CREME AVELUDADO DE AIPO E NATAS

INGREDIENTES:

300 g de batata
100 g de bacon
1 pé de aipo
1 cebola
1 ramo de salsa
1 litro de caldo de galinha
3 dl de leite
1 dl de natas
Sal q.b.
Pão frito para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Pique o bacon e derreta-o numa caçarola em lume brando. Junte o aipo, a cebola e as batatas, depois de os lavar, limpar e cortar aos pedaços, e a salsa cortada. Refogue bem, mexendo. Regue com o caldo de galinha e o leite a ferver. Tempere com sal e cozinhe até os legumes ficarem macios. Reduza tudo a puré. Leve-o de novo ao lume, mexendo até ferver. Adicione as natas e sirva com pedacinhos de pão frito.


Publicado por Pedro Nuno às 01:32 PM | Comentários (0)

FRICASSÊ DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1/2 kg cogumelos
3 colheres (sopa) margarina
2 gemas
1 colher (sopa) de leite
sumo de 1/2 limão
1 colher (chá) de salsa picada
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Lave o cogumelo, corte em pedaços, frite ligeiramente na margarina derretida e tempere com sal e pimenta. Noutro refratário, bata as gemas e o leite. Junte aos cogumelos e deixe no fogo até levantar fervura, mexendo sempre para não talhar. Tire do fogo, junte o sumo de limão e a salsa e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:43 AM | Comentários (0)

maio 26, 2006

BISCOITOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
200g de manteiga
1 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de raspas de laranja


PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte o ovo e as raspas de laranja e bata até ficar bem incorporado. Acrescente os ingredientes secos reservados e misture bem. Faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma sem untar. Asse em forno pré-aquecido, a 180 graus, por 15 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 01:51 PM | Comentários (0)

maio 25, 2006

SOPA DE BETERRABA

INGREDIENTES:

400 g de beterraba
300 g de feijões frescos
150 g de massa miúda
4 filetes de anchova
3 dentes de alho
1 ramo de rosmaninho
azeite
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Limpe as beterrabas, cozinhe-as em água com sal, escorra-as e corte-as em pedaços (conserve a água do cozimento). Cozinhe os feijões, noutra panela, em cerca de dois litros de água; mal estejam prontos, junte a beterraba e, se o líquido ficar um pouco reduzido, acrescente um pouco da sua água de cozedura. Refogue, em uma frigideira, os dentes de alho e o rosmaninho, em uma colher (chá) de azeite, junte as anchovas bem esmagadas, mexa bem e coloque o refogado no recipiente dos feijões. Tempere com sal, pimenta, retire o alho e o rosmaninho e ferva, junte a massa, cozinhe-a e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (0)

maio 24, 2006

MOLHO DE YOGURTE PARA SALADAS

INGREDIENTES:

2 copos de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de salsa picada
2 ovos cozidos duros picados
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture bem todos os ingredientes, coloque numa vasilha e sirva com saladas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES E MASSA

INGREDIENTES:

½ l de grão
1 molho de espinafres
1 cebola picada
1 alho picado
1 folha de louro
100 gr de macarronete ou cotovelos
80 gr de toucinho
1 colher de sopa de azeite
Água, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o grão, demolhado de véspera, em bastante água e sal.
Derrete-se o toucinho com a ajuda do azeite, retiram-se os torresmos e, na gordura, cozem-se a cebola e o alho.
Guarda-se uma concha de grão cozido e passa-se o restante pelo passe-vite.
Junta-se tudo na panela, pimenta e louro.
Deixa-se ferver o tempo necessário para cozer a cebola e juntam-se os espinafres.
Mais uma fervura e está pronta


Publicado por Pedro Nuno às 01:40 PM | Comentários (0)

COELHO À TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

750 g coelho
250 g favas
250 g cenoura(s)
250 g batata(s)
70 g banha
100 g toucinho
1 cubo(s) de caldo de carne
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta.
Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.
Depois de cozinhado, coloca-se o coelho numa travessa com os legumes à volta.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 AM | Comentários (0)

maio 23, 2006

FÍGADO DE VITELA COM ARROZ AROMÁTICO

INGREDIENTES:

375 g fígado de vitela
1/2 xícara (chá) leite
2 colheres (sopa) óleo
1 colher (chá) de curry
1 xícara (chá) arroz de grão graúdo
2 xícaras (chá) caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas
2 maçãs

PREPARAÇÃO:

Lave o fígado e escorra-o, corte em fatias, deixando-as no leite por 1 hora ou mais. Coloque 1 colher de chá de óleo em uma panela, junte o arroz bem lavado e o curry. Misture bem, regue com o caldo de galinha, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe durante 20 minutos. Enquanto isso, descasque as maçãs e retire os centros e descasque as cebolas; corte as maçãs e as cebolas em rodelas, acrescente um pouco de óleo e doure-as em uma frigideira. Coloque-as em uma travessa, mantendo-a quente. Retire o fígado do leite, seque com papel poroso, tempere-o com a pimenta-do-reino e um pouco de óleo; asse em uma grelha, 2 minutos de cada lado. Salgue ligeiramente e sirva sobre o arroz, revolvido com um garfo. Acompanhe com as maçãs e as cebolas. Sugestão: mergulhado no leite, o fígado se torna mais claro e macio. Se você O salgar logo ao retirá-lo da grelha, o fígado fica tão macio que se desfaz na boca.


Publicado por Pedro Nuno às 02:01 PM | Comentários (0)

BIFES COM MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES:

12 bifes de alcatra (mais ou menos 1 kg)
farinha de trigo
1 copo de vinho tinto
caldo
2 cebolinhas
8 colheres (sopa) de óleo
manjericão
molho de tomates
sal
pimenta-do-reino (opcional)

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes ligeiramente. Passe na farinha de trigo e doure em 4 colheres (sopa) de óleo quente. Tempere com sal somente depois que se formar uma crostazinha dourada, pois assim a carne ficará mais macia. Pique as cebolinhas e doure-as à parte no óleo restante. Acrescente os bifes já fritos e 3 ou 4 colheres (sopa) de molho de tomates. Deixe a carne cozinhar mais 5 minutos nesse molho. Adicione então o vinho e deixe-o evaporar em fogo suave. Conserve no fogo até que o molho fique denso. Querendo, pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino. Pique ligeiramente o manjericão e acrescente-o aos bifes juntamente com 1 concha de caldo. Se o molho secar antes que a carne esteja macia, adicione mais caldo fervente aos poucos. Arrume os bifes numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com purê de batatas.


Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

SALSICHAS COM COUVE LOMBARDA

INGREDIENTES:

8 salsichas frescas
1 couve lombarda
1 cenoura
8 fatias de bacon
Azeite qb
1 dente de alho
1 cebola pequena
4 colheres de polpa de tomate
1dl de vinho branco
1,5 dl agua
sal e pimenta qb
palitos

PREPARAÇÃO:

Escalde as folhas da couve em agua e sal durante 10 minutos. Depois de arrefecer tire as 4 folhas maiores inteiras e espalme-as com a mão. Sobre cada uma delas coloque uma ou duas das folhas mais pequenas e sobre cada conjunto de folhas coloque 1 salsicha. Embrulhe a salsicha nas couves e prenda com um palito, embrulhe estes rolos com uma fatia de toucinho. Num tacho largo deite o dente de alho esmagado, a cebola e a cenoura picada . Regue com o vinho branco misturado com a polpa de tomate, espalhe o azeite por cima e a água. Deixe estufar em lume moderado, durante cerca de 1hora.


Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM | Comentários (0)

SOPÃO DE FRANGO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1kg de frango em pedaços
3 batatas grandes em cubos
3 cenouras grandes fatiadas
500g de abóbora em cubos grandes
1/2 xícara de salsa picada
4 talos de aipo fatiados
1 cebola grande picada
3 dente de alho amassados
1 xícara de arroz
1 limão
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Em uma panela bem grande, aqueça o óleo e doure a cebola e o aipo. Acrescente os pedaços de frango, misture bem e deixe fritar por cerca de 3 minuntos, virando cada pedaço. Junte o alho, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Junte todos os demais ingredientes e acrescente água suficiente para cobrir. Deixe em fogo alto até levantar a fervura. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo baixo, até que os legumes fiquem macios e o arroz esteja cozido. Não deixe cozinhar demais para que os legumes não se desmanchem completamente. Sirva com uma fatia de limão fresco em cada prato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:07 AM | Comentários (0)

maio 22, 2006

CAÇAROLA DA TRANSILVÂNIA

INGREDIENTES:

2 berinjelas médias, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
2 cebolas médias, picadas
400 g de cogumelos frescos picados (pode ser qualquer tipo ou uma mistura)
4 tomates médios, picados
200 g de contra-filé, cortado em cubinhos(opcional)
1 1/2 colher, de chá, de orégano ou manjerona
1 colher, de chá, de tomilho
1 colher, de chá, de páprica
1/4 de xícara de sumo de limão
1/4 de xícara de salsa picada
2 colheres, de sopa, de pinólis (ou nozes picadas)
1/2 xícara de pinólis (ou nozes) moídos no liquidificador.
4 xícaras de arroz cozido
1/2 xícara de farinha de rosca
óleo de oliva
4 ovos, bem batidos
sal e pimenta preta moída

PREPARAÇÃO:

Coloque as fatias de berinjela numaforma untada, espalhe sal por cima e leve ao forno alto por 20 minutos, cobertas por papel alumínio. Outra maneira de cozinhá-las é no microondas: por 15 minutos, na potência ALTA (100%), numa forma refratária coberta por papel manteiga.
Enquanto isto, doure a cebola. Junte a carne. Adicione os cogumelos, cozinhando por alguns minutos até que fiquem macios. Misture os tomates, orégano, tomilho, páprica, sal e pimenta. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando.
Misture o arroz cozido com o sumo de limão, salsa e pinólis (ou nozes).
Monte a caçarola em uma forma refratária grande e com 5 cm (mais ou menos) de profundidade, untada. Faça a primeira camada com a metade do arroz, cobrindo com metade das fatias de berinjela. Coloque por cima a mistura de vegetais cozidos, a outra metade do arroz, novamente a berinjela e no topo os vegetais.
Com o auxílio de uma faca, faça alguns furos atravessando todas as camadas da caçarola. Despeje por cima os ovos batidos (os furos servem para escoar a mistura de ovos para dentro da caçarola).
Misture os pinólis (ou nozes) moídos com a farinha de rosca. Torre em uma frigideira, com um pouco de óleo de oliva. Polvilhe esta mistura sobre a caçarola.
Leve ao forno médio pré-aquecido, coberta por papel alumínio, por 30 minutos. Remova o papel e deixe mais 10 minutos no forno, até que a parte de cima da caçarola fique crocante mas o interior continue úmido.


Publicado por Pedro Nuno às 06:51 PM | Comentários (0)

IRISH COFFEE

INGREDIENTES:

1 dose de whisky irlandês (40ml)
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sobremesa de creme de chantilly
1 xícara de chá de café forte e sem açúcar

PREPARAÇÃO:

Aqueça uma caneca para Irish Coffee em água quente. Após aquecer, misture na caneca o whisky, o açúcar e o café bem quente Cubra com chantilly e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:59 PM | Comentários (2)

ESPETADINHAS DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

750 g de perna ou paleta de carneiro
1 cebola cortada em cubos
3 folhas de louro
5 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 pimentões
2 cebola

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos de 3 cm e misture com a cebola, o louro, o óleo e a pimenta. Salgue. Deixe nos temperos por 2 horas ou, se possível, de véspera, no frigorífico. Prenda a carne em 4 espetos, alternadamente com rodelas de cebola e tiras de pimentão. Asse durante 5 minutos num grill ou numa chapa.


Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM | Comentários (0)

COELHO PANADO

INGREDIENTES:

1 coelho(s) bravo(s)
2 c. sopa banha
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 ramo salsa
1 folha louro
1 c. chá colorau doce
2 c. sopa vinagre
3 ovos
pão ralado
óleo para fritar
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.
Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionado pingos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.
Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 AM | Comentários (0)

maio 21, 2006

ORIGEM DAS VISITAS POR CONTINENTES EM ABRIL E MAIO


1. Europa - 85240 - 76.8 %
2. América do Sul - 20345 - 18.4 %
3. EUA e Canadá - 2149 - 1.9 %
4. Ásia - 803 - 0.7 %
5. África - 450 - 0.45 %
6. Austrália - 82 - 0.1 %
7. América Central - 41 - 0.05 %
Desconhecido - 1785 - 1.6 %
Total 110895 - 100.0 %

Publicado por Pedro Nuno às 08:32 PM | Comentários (0)

maio 20, 2006

VINHOS PARA QUEIJOS SUAVES

Brancos secos
Rosés meio-secos
Rosés secos
Espumantes
Champagne
Tintos leves

Publicado por Pedro Nuno às 12:31 AM | Comentários (0)

maio 19, 2006

VINHOS PARA QUEIJOS FORTES

Brancos macios
Tintos encorpados
Espumantes
Vinhos doces

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 PM | Comentários (0)

VINHOS PARA CAÇA

Tintos encorpados
Espumantes

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 PM | Comentários (0)

VINHOS PARA FOIE GRAS

Brancos macios
Tintos encorpados
Espumantes
Champagne
Vinhos brancos doces

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 PM | Comentários (0)

VINHOS PARA ENTRADAS QUENTES, PIZZA, QUICHES

Brancos secos
Rosés secos
Tintos leves

Publicado por Pedro Nuno às 08:27 PM | Comentários (0)

A COR DOS VINHOS (TINTOS)

Vermelho Púrpura:


Tonalidade Violáceo para definir um vinho tinto muito jovem, onde seguramente existe desarmonia entre a acidez e adstringência. Costuma-se classificá-lo também como vermelho com reflexos violetas. O vermelho púrpura é sinônimo de vinho muito jovem.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

A COR DOS VINHOS (TINTOS)

Vermelho Laranja:

Tonalidade encontrada em grandes vinhos de longo envelhecimento. É um vinho harmônico. Possui reflexos que vão do marrom ao alaranjado. Quando encontrada, porém em vinhos jovens, esta tonalidade passa a ser um defeito que indica um estado de maturação precoce e degradação avançada do produto.

Publicado por Pedro Nuno às 06:16 PM | Comentários (0)

A COR DOS VINHOS (TINTOS)

Vermelho Rubi:

Tonalidade que indica um tinto jovem, mas que já possui um certo equilíbrio ácido-tânico. Normalmente indica um vinho em bom estado de saúde e conservação, pronto para ser consumido.

Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

A COR DOS VINHOS

Amarelo Âmbar:

Tonalidade encontrada em vinhos brancos obtidos através de técnicas enológicas onde a uva é deixada ao sol para secar, concentrando assim maior teor de açúcar e também quando o vinho é envelhecido por um longo período. (ex: Muffatos, Vinho do Porto).

Publicado por Pedro Nuno às 04:14 PM | Comentários (0)

A COR DOS VINHOS

Amarelo Dourado:

Tonalidade encontrada nos vinhos brancos que apresentam uma maior quantidade de açúcar, obtido de uvas que atingiram um estágio avançado de maturação ( passas ) ou que tenham sido envelhecidas em tonéis de carvalho ( ex: Cova da Ursa ). Os Amarelos Dourados que não apresentam um certo brilho ou vivacidade podem indicar uma evolução negativa do vinho, conseqüência de uma oxidação já em estado avançado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

A COR DOS VINHOS

Amarelo Palha:

Tonalidade que se encontra nos vinhos jovens que possuem um bom equilíbrio entre acidez e suavidade. São características encontradas em vinhos obtidos de uma vinificação de uvas colhidas em plena maturação fisiológica (harmonia entre açucares e ácidos). A intensidade do amarelo e dos relativos reflexos verdes dependem do meio-ambiente, do tipo de uva, das técnicas enológicas e da idade do vinho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM | Comentários (0)

A COR DOS VINHOS

Amarelo com Reflexos Verdes:

Tonalidade geralmente encontrada nos vinhos brancos muito jovens, leves e frescos. São obtidos de uma rigorosa vinificação de uvas que geralmente foram colhidas antecipadamente e que podem ter práticas de cantina ou enológicas bastante enérgicas. Ex: Clarificação e Filtragem. Esta tonalidade pode ser descrita como um "Amarelo Suave" onde prevalecem fortes reflexos verdes". Estes reflexos tendem a diminuir depois do primeiro ano de vida.

Publicado por Pedro Nuno às 01:12 PM | Comentários (0)

VINHOS PARA CARNES BRANCAS, AVES

Brancos secos
Rosés secos
Tintos leves
Espumantes
Champagne

Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM | Comentários (0)

VINHOS PARA PEIXES GRELHADOS

Brancos secos
Brancos macios
Tintos leves
Espumantes
Champagne
Rosés secos

Publicado por Pedro Nuno às 11:55 AM | Comentários (0)

VINHOS PARA ENTRADAS FRIAS, SALADAS

Brancos secos
Rosés secos
Rosés meio-secos

Publicado por Pedro Nuno às 09:53 AM | Comentários (0)

VINHOS DE APERITIVO


Brancos secos
Brancos macios
Tintos leves
Espumantes
Champagne
Vinhos doces e vinhos de licor

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

maio 18, 2006

TORTA DE CEBOLA

INGREDIENTES:

1/2 Kg massa folhada
1/2 Kg de cebola
2 ovos
20 g de farinha de trigo
250 g de nata
50 g de toucinho defumado
óleo
margarina
cominhos, sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Abra a massa folhada e forre uma forma para torta já untada. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Refogue levemente a cebola com o óleo e a margarina. Junte os ovos batidos, a farinha e a nata e misture bem. Acrescente o toucinho defumado, os cominhos, a pimenta e o sal a gosto. Coloque dentro da forma sobre a massa e leve ao fogo moderado e pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:57 PM | Comentários (0)

CALDO DE GALINHA CHINÊS

INGREDIENTES:

1 galinha
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
4 talos de salsão picados
1 pedaço de 2,5cm de gengibre fresco sem casca
2 colheres de molho de soja

PREPARAÇÃO:

Corte a galinha em pedaços, coloque numa panela grande, acrescente água e deixe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, cubra e ferva por 1 ½ hora, retirando a gordura que aflorar à superfície. Retire a galinha da panela e descarte. Acrescente os vegetais e o gengibre ao caldo, cubra e ferva por 15 minutos. Acrescente o molho de soja e ferva ainda por mais 5 minutos. Coe do caldo, refrigere e depois retire a gordura que ficar na superfície. Use imediatamente ou congele para usar quando for necessário.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

MASSA DE PIZZA

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento biológico
3 copos americanos de água
1 col. (sopa) de óleo
1 col. (chá) de açúcar
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Dissolva o fermento em um pouco da água. Em uma vasilha, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Junte todos os outros ingredientes nesse buraco e comece a misturar até a massa ficar homogênea. Sove bem a massa.
Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos em uma superfície polvilhada de farinha, coberta com um pano. Após este primeiro descanso, sove a massa novamente. Faça um rolo e divida em 5 partes.
Faça novas bolas com cada parte e deixe descansar novamente por 10 minutos. Abra os discos em mesa polvilhada de farinha, preasse em forno quente (180°C a 200°C) com um pouquinho de molho de tomate.
Use a cobertura de sua preferência e mais molho de tomate. Volte ao forno para aquecer a cobertura. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:34 PM | Comentários (1)

PÃO SÍRIO

Ingredientes:

2 kg de farinha de trigo
120 g de fermento para pão
4 colheres (chá) de açúcar
4 colheres (chá) de sal
400 ml de azeite de oliva
farinha para trabalhar a massa
óleo para untar a massa
100 g de gergelim

Preparação:

Coloque a farinha numa tigela grande e faça uma cova no centro. Esfarele dentro o fermento e polvilhe com o açúcar. Divida o sal e o óleo nas bordas da farinha. Regue o fermento com 1 litro de água morna. Mexa o fermento na água até que desmanche. Amasse formando uma massa. Retire-a da tigela, coloque-a no mármore polvilhado e amasse bem com as mãos. Corte a massa ao meio e forme uma bola com cada pedaço. Coloque cada bola numa tigela polvilhada de farinha e pincele com óleo. Cubra uma das bolas e conserve-a em lugar quente e reserve até que tenha dobrado de volume (cerca de 25 a 30 minutos). Cubra a outra bola e conserve em lugar frio para que não cresça tão depressa. Coloque a bola de massa quente sobre uma superfície polvilhada e forme um rolo. Divida o rolo em cinco pedaços de tamanhos iguais. Forme uma bola de cada pedaço; polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 minutos. Aqueça o forno a 250 graus. Enrole três bolas de massa de forma oval: a massa deve ser tão comprida quanto a forma e com cerca de 1 cm de espessura. Coloque uma ao lado da outra na assadeira untada de óleo. Enrole as duas bolas restantes de forma redonda (cerca de 24 cm de diâmetro) e coloque uma ao lado da outra numa assadeira untada. Pincele as cinco bolas de massa com água e polvilhe gergelim. Leve à geladeira a assadeira com as bolas redondas. Cubra as três ovais e leve à geladeira por 6 ou 8 minutos. Asse em forno médio por 25 minutos. Retire os pães da assadeira e coloque-os num prato. Leve em seguida a assadeira com as duas bolas ao forno. Repita a operação com a massa reservada fria.


Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (2)

ALEXANDER

INGREDIENTES:

1 1/2 dose de conhaque
1 dose de licor de cacau
1 dose de creme de leite
noz-moscada em pó

PREPARAÇÃO:

Agite todas as doses com gelo na coqueteleira. Coe, polvilhe com a noz-moscada e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:41 AM | Comentários (1)

maio 17, 2006

PEITO DE VITELA

INGREDIENTES:

400 g de peito de vitela, cortado em cubos
1 colher de margarina
1cebola cortada ás rodelas
1,5 dl. de caldo de galinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:14 AM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate:

Guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de louça ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou óleo. Assim você evita que forme mofo na massa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:11 AM | Comentários (0)

maio 15, 2006

SOPA DE ESPINAFRES COM OVOS

INGREDIENTES:

1 molho de espinafres
1 molho de coentros
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 ovos
250g de pão de trigo caseiro
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
Em seguida deitam-se esta papa num tacho de barro que já se encontra ao lume com o azeite quente.
Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os espinafres escaldados e cortados.
Depois de apurar, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 2 litros).
Deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão às fatias finas.
Pouco tempo antes de servis; rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
Divide-se o pão por tigelas, rega-se com a sopa e coloca-se um ovo escalfado em cada tigela.


Publicado por Pedro Nuno às 08:48 AM | Comentários (0)

maio 14, 2006

MEIO MILHÃO DE VISITAS (500 000)!!!!!!

O Blog da "Culinária daqui e d'ali", atingiu hoje o seu primeiro meio milhão de visitas. Um ano e quarenta e seis dias de existência e um número redondo muito gratificante já atingido.
Os parabéns são para todos os visitantes que por cá passaram e me ajudadram a manter esta publicação sempre activa.
Obrigado a todos.
Vamos continuar para o próximo meio milhão que de certeza irá acontecer muito mais cedo que o primeiro.

Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (2)

maio 13, 2006

ARROZ INTEGRAL FRITO

INGREDIENTES:

1 ½ xícara de arroz integral
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 talos de aipo picados
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho amassados
2 ovos levemente batidos
60 g de ervilha cozida
4 cebolinhas picadas
1 colher de sopa de óleo de soja

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o arroz em água fervente até que fique macio. Escorra, despeje em uma bandeja e leve à geladeira até esfriar. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda, acrescente o aipo, o pimentão vermelho e o alho e refogue, mexendo sempre, por 4-5 minutos ou até os vegetais ficarem macios. Remova os vegetais da panela e reserve. Despeje os ovos em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até os ovos ficarem duros. Pique bem e reserve. Coloque o arroz na panela e refogue para separar os grãos. Devolva a mistura de vegetais e ovos à panela, acrescente as ervilhas, as cebolinhas e o molho de soja e refogue por 3-4 minutos ou até ficar bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

maio 12, 2006

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 peixe com cerca de 1kg
2 limões
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 cebola
1 pimentão
1 dl de leite de coco
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Depois do peixe limpo, esfrega-se com sal, pimenta e sumo de limão. Fica assim temperado durante uma hora.
Coloca-se numa assadeira e por cima coloca-se a cebola às rodelas e o pimentão. Rega-se com leite de coco, misturado com concentrado de tomate.
Leva-se ao forno para assar e serve-se com arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

maio 11, 2006

SOPA DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

200g de massa de sua preferência
350g de lentilhas
100g de polpa de tomate
70g de toucinho
60g de queijo de ovelha ralado
1 dente de alho
1 cebola
1 fatia de aipo
1 ramo de salsa
azeite, sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Remolhe as lentilhas, em água fria, durante uma noite inteira. Escorra-as para uma caçarola de barro, cubra-as com muita água, tempere com sal, junte umas rodelas de cebola e meia fatia de aipo, e cozinhe. Pique o toucinho com o alho, a cebola e o aipo que restaram e, também, a salsa. Refogue o picado em uma panela com um pouco de azeite, acrescente a polpa de tomate e cozinhe o molho durante dez minutos. Coloque as lentilhas na caçarola, com a água do cozimento, e cozinhe-as juntamente com a massa (se necessário junte mais um pouco de água ao ferver). Tirar a sopa do fogo, polvilhe com queijo ralado e deixe repousar uns minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM | Comentários (0)

BROCHETTES DE FÍGADO

INGREDIENTES:

400 g fígado de vitela ou de porco
2 colheres (sopa) de óleo
tomilho
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 1/2 limão
4 fatias de toucinho
1 cebola
1 colher (chá) de páprica
1 xícara (chá) creme de leite
1 colher (chá) extrato de tomate

PREPARAÇÃO:

Corte o fígado em tiras finas de 1 cm de espessura. Emerga-as durante 1/2 hora no óleo, misturado aos temperos e ao caldo do limão. Corte o toucinho em pedaços de 3 cm e enfie-os em 4 espetos, alternando-os com as tiras de fígado. Asse por 8 minutos na chapa e, finalmente, salgue. Doure, apenas, a cebola cortada em rodelas, pulverize com a páprica, junte o creme de leite e deixar cozinhar um pouco. Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água morna, cozinhe mais uns segundos e sirva com os espetinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

BACALHAU À CARDEAL

INGREDIENTES:

1/2 kg bacalhau partido em fatias
5 a 6 tomates
300 g cebolas
1/2 kg pimentão
200 ml azeite

PREPARAÇÃO:

Ponha o bacalhau em camadas numa panela, com as cebolas, os tomates e os pimentões cortados em rodelas. Regue com o azeite e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 30 minutos. O prato fica suculento.


Publicado por Pedro Nuno às 03:43 PM | Comentários (0)

KOURABIÉDES -BOLACHAS GREGAS

INGREDIENTES:

1 chávena de manteiga sem sal
½ chávena de açucar em pó
1 gema de ovo
1 colher de sopa de conhaque ou brandy
3 chávenas de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento Royal
1 chávena de amêndoa picada
Mais farinha se fôr necessário
½ Kg de açucar em pó

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte, pouco a pouco, ½ chávena de açúcar, a gema e o brandy.
Adicione a farinha e o fermento. Amasse suavemente e acrescente a amêndoa.
Se necessário acrescente mais farinha até a massa se descolar das mãos.
Estenda com um rolo e corte com a ajuda de uma forma (estrela, lua, circular, etc.).
Coloque num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno a 180ºC por 25 minutos aprox.
Polvilhe numa bandeja o açúcar em pó e coloque as bolachas ainda quentes. Polvilhe por cima com mais açucar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (7)

DOIS EM UM

INGREDIENTES:

1 xícara de maionese;
1 lata de atum;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha;
1 dente de alho amassado;
12 fatias de pão de forma;
1 pimentão (sem sementes) em tiras

PREPARAÇÃO:

Misture a maionese, o atum, a salsa e o alho.Passe nas fatias de pão e recheie com alface e pimentão. Faça outro recheio por cima e feche com outra fatia (dois andares).


Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

CACHUPA DE PEIXE

INGREDIENTES:

0,5 l de milho
2,5 dl de feijão-vermelho
1,5 dl de feijoca
2 cebolas
4 dentes de alho
100 g de banha
4 folhas de couve-portuguesa
1 folha de louro
1,5 kg de atum e imperador
água, sal e piripiri

PREPARAÇÃO:

Demolha-se o feijão e o milho. Coze-se o peixe cortado às postas em água temperada com sal, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a couve cortada aos bocados.
Num tacho, leva-se a banha ao lume com as cebolas picadas. Logo que estejam louras, junta-se o feijão, o milho, a couve e o peixe às lascas. Adiciona-se a água da cozedura do peixe. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:53 AM | Comentários (1)

maio 10, 2006

TORRADAS HAVAÍ

INGREDIENTES:

4 fatias pão para torradas
manteiga ou margarina
16 fatias finas salmão defumado
8 rodelas de abacaxi
4 fatias de queijo
páprica

PREPARAÇÃO:

Toste o pão e unte-o com manteiga ou margarina. Doure o salmão em um pouco de manteiga e disponha 4 rodelas sobre cada fatia de pão. Em cima, alterne com 2 fatias de abacaxi e 1 de queijo. Polvilhe ligeiramente com páprica e deixe no grill até que o queijo comece a derreter.


Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

maio 09, 2006

TERMOS CULINÁRIOS

Macaxeira - é também conhecida como aipim ou mandioca.

Macedônia - mistura de verduras ou frutas cortadas em determinados tamanhos.

Macerar - extrair o sabor acrescentando água e deixando descansar.

Macis - é a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo que fica castanho quando seca. Tem apenas o ligeiro sabor da noz-moscada. Inteiras são usadas para realçar o sabor de sopas e cozidos. Moído pode ser usado em bolos, biscoitos, molhos cremosos e diversos tipos de carne, inclusive peixes e de caça.

Publicado por Pedro Nuno às 08:05 AM | Comentários (0)

maio 08, 2006

MANTEIGA DE ERVAS

INGREDIENTES:

8 colheres (sopa) de manteiga
1/2 ramo de salsa picada
1 colher (sopa) sumo de limão
1 colher (chá) estragão
1 colher (chá) de tomilho ou orégano
1 colher (chá) de alho picado
cebola em pó
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho-inglês
pimenta-do-reino em pó
1 colher (chá) de conhaque
4 colheres (sopa) creme de leite

PREPARAÇÃO:

Bata as 8 colheres de manteiga até que se transformem em um creme, junte a salsa, o sumo de limão, o estragão, o tomilho (ou orégano), o alho e a cebola. Acrescente a mostarda, o molho-inglês, a pimenta-do-reino, o conhaque e o creme de leite. Tempere com sal a gosto e mantenha coberta (na geladeira) durante pelo menos 12 horas antes de consumir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:43 AM | Comentários (1)

maio 07, 2006

MAIONESE INDIANA

INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite
3 colheres de sumo de limão
1 colher de sopa de mostarda
1 colherinha de sal
pimenta a gosto
2 cebolas grandes picadinhas
1 colher de sopa de tempero verde picado

PREPARAÇÃO:

Misture bem o creme de leite com o sumo de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente a cebola, a salsa e torne a misturar.


Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM | Comentários (1)

maio 06, 2006

PERU INDIANO COM RECHEIO DE FAROFA DE COCO

INGREDIENTES:

1 peru de 5 kg
½ xícara de sumo de limão
4 colheres (chá) de sal
1 pote de iogurte natural
1 garrafa pequena de leite de coco
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado
3 dentes de alho
1½ colher (sopa) de curry
3 colheres (sopa) de manteiga

Farofa de Coco:

2½ xícaras (250 g) de flocos de coco torrados
6 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de sal
coentro picado
1 xícara de uvas passas pretas
1 xícara de polpa de manga cortada em cubinhos
araruta suficiente para espessar o molho

PREPARAÇÃO:

Na véspera, lave o peru e enxágüe por dentro e por fora com papel absorvente. Misture o suco de limão e o sal, espalhe sobre o peru, inclusive internamente. Bata o iogurte, o leite de coco, gengibre, o alho, o curry no processador ou liquidificador. Espalhe a mistura sobre o peru, coloque dentro de um saco de plástico, feche bem e deixe marinar durante a noite. No dia seguinte, prepare a farofa: numa frigideira, junte o coco torrado e a manteiga, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o coco ficar bem impregnado com a manteiga. Tempere a mistura com o sal, junte o coentro, as passas e a manga, e misture bem. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Tire o peru da marinada e recheie com a farofa de coco. Coloque um pedaço grande de papel de alumínio duplo sobre uma assadeira, ponha o peru sobre o papel e espalhe a manteiga sobre ele. Regue com a marinada, levante as pontas do papel, formando um pacote, e feche bem. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 horas. Abra o pacote e continue a assar o peru até dourar. Tire o peru do forno e passe para um prato de servir. Prepare o molho: passe o caldo de cozimento do peru para uma tigela, deixe esfriar um pouco e elimine a gordura.


Publicado por Pedro Nuno às 09:52 PM | Comentários (0)

BROA DE MILHO

INGREDIENTES:

2 kg de farinha de milho
1 kg de farinha de trigo
30 gramas de fermento de padeiro
150 gramas de crescente (massa levedada da broa anterior)
água

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha de milho para uma travessa de madeira. Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo. Aquece-se água numa panela. Amasse a farinha, adicionando a água quente. Junta-se o crescente e o fermento de padeiro. Amassa-se tudo, de modo que a massa ficar com uma consistência média. Tapa-se a travessa com um pano e um cobertor de lã. Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar. Aquece-se o forno de lenha. Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno. Traz-se a travessa com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a colocar a broa numa assadeira previamente polvilhada com farinha. Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de assar, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca. Tapa-se a boca do forno. Vai-se verificando se a broa não está queimando e, se necessário, abre-se um pouco a porta do forno. No fim de assada, retira-se do forno e coloca-se na mesma travessa que serviu para amassar e deixa-se esfriar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (1)

FALAFEL (SANDUÍCHE ISRAELITA))

INGREDIENTES:

1 ½ xícara (chá) de grão-de-bico
1 cebola pequena picada grosseiramente
2 dentes pequenos de alho
1 pimenta vermelha picadinha
1 xícara (chá) de salsinha picadinha
¼ de xícara (chá) de coentro picadinho
1 colher (café) de fermento em pó
pitadas de pimenta Síria
záhtar (mistura árabe de especiarias)
cominho
pimenta-do-reino e sal a gosto
óleo para fritar


Molho de Tahine:

½ xícara (chá) de tahine
2 dentes de alho amassados
suco de 2 limões
½ xícara (chá) de água gelada
sal

Ingredientes para os Sanduíches:

4 pães sírios médios
pepino azedo, chucrutes, homus

PREPARAÇÃO:


Preparar o Grão-de-bico:

Deixar o grão-de-bico de molho durante 24 horas, coar, secar, retirar as cascas e juntar ao preparo (existe em super mercados o grão de bico enlatado pode ser usado).

Preparar o Falafel:

Coloque no liquidificador o grão-de-bico, a cebola, o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o coentro, o fermento em pó, as pitadas de pimenta Síria, o záhtar, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Bata até obter uma pasta grossa. Retire do liquidificador e deixe descansar por 30 minutos e faca bolinhas com as mãos (em Israel existem colheres especiais para fazer as bolinhas). Aqueça o óleo e frite os bolinhos, às colheiradas, até que estejam dourados. Retire com escumadeira e escorra sobre papel.

Molho de Tahine:

Numa tigela, misture o tahine, o suco de limão, o alho, a água e um pouquinho de sal. Reserve.

Montagem Final:

Abra cada um dos pães em uma das laterais e recheie com chucrute, pimenta vermelha para quem gosta , homus, pepino azedo, salada de pepino, cebola e tomate bem picadinhos e os bolinhos (2 ou 3) e regue com o molho de tahine. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (4)

HIYASHI CHUUKA (MACARRÃO FRIO)

INGREDIENTES:

½ pacote (200g) de macarrão instantâneo
100 g de presunto em tiras
½ pacote de kanikama desfiado
1 pepino japonês cortado em tiras
2 ovos inteiros
sal a gosto

Ingredientes para o Molho:

1 pacote de hondashi
6 colheres de sopa de água
6 colheres de chá bem cheias de vinagre
4 ½ colheres de sopa de shoyu
1 ½ colher de chá de açúcar (opcional)
3 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão até ficar "al dente", escorra e envolva com um pouco de óleo para não grudar. Reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto, prepare-os numa frigideira como a massa de panqueca e fatie em tiras finas. Deixe reservado. Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir. Arrume o macarrão em pratos individuais, decore com ovo, pepino, presunto e kanikama na mesma proporção. Em seguida, regue com o molho bem gelado e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:46 PM | Comentários (0)

ROSBIFE 3

INGREDIENTES:

2,5 kg de lombo


Ingredientes do Molho:

1 xícara de água
1 tablete de caldo de carne esmigalhado
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (sopa) de água
¼ xícara de vinho madeira seco

PREPARAÇÃO:

Tire o contrafilé da geladeira 2 horas antes de assar. Amarre o contrafilé com um barbante branco de modo que ele mantenha o seu formato. Unte uma assadeira com óleo e coloque uma grade sobre a assadeira. Ponha o contrafilé sobre a grade, com a parte da gordura para cima. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Coloque o contrafilé no forno, reduza a temperatura para média (180°C) e asse até ficar ao ponto (calcule de 18 a 20 minutos para cada 500 g de carne). Tire a assadeira do forno, e elimine o barbante e reserve o contrafilé num prato de servir. Enquanto o contrafilé está assando, prepare o molho: numa panela, junte a água, o caldo de carne e o tomilho, leve ao fogo alto e deixe ferver. Acrescente a salsa e a araruta, e deixe ferver novamente, mexendo, até obter um molho levemente encorpado. Tire do fogo, junte o vinho e passe para uma molheira. Sirva o contrafilé acompanhado do molho quente e de torta folhada de legumes e purê de batata-doce e nozes.


Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

KNODEL

INGREDIENTES:

8 pães amanhecidos
2 ovos batidos
250 ml de leite
sal
150 a 200 g de frios variados (ex.: resto de mortadela...)
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
100 g de farinha de trigo
caldo de carne (opcional)

PREPARAÇÃO:

Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar uma hora (pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira) depois acrescentar de 150 a 200 gramas de frios cortado em pedacinhos, pode ser resto de mortadela ou quaisquer outros frios, duas colheres de salsa picada, uma de cebolinha picada e 100 gramas de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, servir como molho de macarronada ou como acompanhamento de carne assada ou ensopada, ou como sopa junto com caldo de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (3)

PÁPRICA

Páprica - com frutos semelhantes a um pequeno pimentão (Capsicum annuum) existe em dois tipos, a apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves. Sua origem é duvidosa, pois afirmam ser européia ou da América Central. Muito utilizado na culinária húngara. É um pó avermelhado e seus frutos são secos e moídos, obtendo-se a páprica em pó. Também utilizada no Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas saladas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM | Comentários (0)

MITSUBA (TRIFÓLIO)

Mitsuba (trifólio) - É um legume venerado no japão. Mede de 30 a 50 centímetros e seus talos delicados produzem três folhas: daí seu nome. Tem um aroma especialíssimo, e a cor de suas folhas é muito bonita. É delicioso quando levemente cozido e servido com molho ou adicionado a sopas ou pratos de acompanhamento.

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (2)

maio 05, 2006

SALADA GREGA

INGREDIENTES:

250 g delícias do mar
250 g miolo de camarão
150 g milho doce
tomates-cereja
1 pimento(s) laranja
1 pimento(s) verde
1 pimento(s) vermelho
1 talo(s) de aipo
molho vinagrete ou maionese

PREPARAÇÃO:

Coza o miolo de camarão, conforme as instruções da embalagem.
Corte as delícias do mar e escalde o milho doce.
Corte os tomates ao meio e os pimentos em tiras.
Misture todos os ingredientes e disponha-os numa saladeira.
Decore com os talos de aipo e tempere com molho vinagrete ou maionese.


Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM | Comentários (0)

CANJA DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho gordo
1 fatia de presunto
1 salpicão pequeno
3 cenouras grandes
Arroz e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coelho e deita-se numa panela com água a ferver juntamente com o presunto, o salpicão, as cenouras e o sal.
Deixa-se ferver devagar até o coelho ficar bem cozido.
Deita-se-lhe, então o arroz, retiram-se as carnes, esmagam-se as cenouras com um garfo e deixa-se ferver até cozer o arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 11:45 AM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM | Comentários (0)

AZEITONAS - VARIEDADES

Itália - Liguria, Cerasuola, Leccino, Frantoio, Coratina, Pendolina, Nocelara del Belice, Biancolilla
Espanha - Empeltre, Sevillano, Picual, Santa Emiliana, Arbequina
Grécia - Korinenke, Arbusana
Chile - Azapa, Racimo

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 AM | Comentários (0)

MANDIOCA E SARDINHA

Mandioca e Sardinha

Na hora de comprar mandioca, lembre-se que nos meses sem a letra R (maio, junho, julho e agosto) encontramos aquela que cozinha melhor, pois esses são os meses mais frios e menos chuvosos no Sudeste brasileiro, tal como em Portugal são os meses ideais par comprar a SARDINHA.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

maio 04, 2006

YASSAI NO GOMA AE (SALADA COLORIDA DE LEGUMES)

INGREDIENTES:

½ pacote de broto de feijão (moyashi)
½ cenoura
5 cm de nabo
2 pepinos
1 xícara (chá) de wakame hidratado

Ingredientes para o Molho:

3 colheres (sopa) de gergelim torrado e triturado
5 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de topandjan
2 dentes de alho bem picados
1 colher (sopa) de gengibre picadinho
1 colher (café) de glutamato monossódico

PREPARAÇÃO:

Afervente ligeiramente o broto de feijão. Escorra e deixe esfriar. Corte os legumes em tiras finas. Coloque o wakame de molho em água por alguns minutos e escorra. Corte em pedaços de 2 a 3 cm. Misture todos os ingredientes do molho. Arrume em uma travessa os legumes separadamente. Sirva com molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

JAB-CHI (SALADA DE FRANGO E VEGETAIS)

INGREDIENTES:

250 g de carne de frango sem pele e ossos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 pepinos cortados em tiras
50 g de cenoura cortada em tiras
110 g de repolho branco fatiado
225 g de brotos de bambu picados
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
1 e ½ colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
1 e ½ colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de óleo de soja
½ pimenta vermelha bem picada

PREPARAÇÃO:

Salpique a carne do frango com sal e deixe descansar por 20 minutos. Derrame o vinho sobre ela e leve ao forno para assar. Quando estiver fria, desfie a carne com as mãos. Salpique sal a gosto sobre os pepinos, as cenouras, o repolho e os brotos de bambu, mexa bem e escorra a água que se formar. Misture o alho picado, a cebolinha verde e o molho de soja em uma tigela, adicione o frango e os vegetais. Mexa bem. Por fim, coloque o óleo e as sementes de gergelim e a pimenta picada. Mexa mais uma vez e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 01:36 PM | Comentários (0)

maio 03, 2006

MUAMBA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 Kg de pargo fresco
1 dl de óleo de palma
250 gr de quiabos
300 gr de abóbora
2 berigelas pequenas
2 cebolas
2 dentes de alho
sal e jindungo (piripiri)

PREPARAÇÃO:

Amanha-se e lava-se o peixe, corta-se em postas e tempera-se com sal.
Descascam-se as beringelas e cortam-se às rodelas. Colocam-se as rodelas sobre um passador, polvilham-se com sal grosso e deixam-se descansar durante 10 minutos. Passam-se rapidamente por água e enxugam-se com papel absorvente.
Picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com óleo de palma para alourar. Acrescentam-se os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixa-se estufar em lume brando. Adiciona-se um pouco de água e junta-se o peixe. Rectifica-se o sal e tempera-se com jindungo a gosto. Vai-se acrescentando água necessária até se obter um molho espesso e abundante e deixa-se cozer o peixe.
Pode servir-se com arroz branco ou, de preferência, com funge como é da tradição angolana.


Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM | Comentários (0)