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abril 30, 2006

DICA DO DIA 2

Para tirar o cheiro de gordura da casa coloque no fogo uma casca de laranja polvilhada com açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (0)

SAIS MINERAIS

SAIS MINERAIS
Num apêndice das vitaminas, fazemos aqui algumas pinceladas sobre estes sais, tão importantes para o nosso organismo, tão essencial no balanceamento da dieta normal e, principalmente, de atletas.

A)Cálcio- Em combinação com o fósforo, fortalece os ossos e dentes.É importante para músculos e nervos; ajuda a cicatrização, a calcificação de ossos quebrados e a absorção de ferro.É fundamental na construção de ossos e dentes. Sinais de deficiência-Insônia e câimbras musculares.
Fontes- As mais ricas são o leite e seus derivados. Soja, grão de bico, vegetais de folhas verdes(couve,acelga, agrião,folhas da beterraba, do nabo, do rabanete, salsa),farinhas de ossos , castanha do Pará.


B)Fósforo- Está presente, na sua maior parte, nos ossos e dentes.Tem a mesma função do Cálcio, além da formação de energia.
Fontes-Carne, gema de ovo, produtos derivados do leite, cereais, ervilhas, feijão, lentilhas,peixe, nozes.

C)Iodo-Ajuda na produção de hormônios da tireóide, regula a produção de energia e evita o bócio. O governo brasileiro se preocupa com a deficiência de iodo na população. Tanto é que o sal de cozinha tem que ser iodado, como medida profilática de saúde pública.
Fontes-Sal iodado e todos os frutos do mar.

D)Ferro-É o componente essencial dos glóbulos vermelhos.Do ferro encontrado no organismo, a maior parte se encontra nos glóbulos vermelhos, sem os quais não existe energia.
Fontes-Fígado, rins, coração, gema de ovo, carnes vermelhas,ostras, vegetais de folhas verde-escuras(mostarda, espinafre,folha da beterraba, de rabanete,),germe de trigo, ervilhas, ameixas, passas,feijão, soja,castanha do Pará.

E)Magnésio-Junto co o cálcio e a vitamina B6, o magnésio é um tranqüilizante natural.Importante para dar energia, fortalecer os dentes e aguçar a visão.

Fontes-Gema de ovo, leite, nozes, todos os vegetais de folha verde, ervilhas, nozes, cacau, carnes, peixes.

F)Cloreto de Sódio e Potássio- Estes minerais regulam a retenção de água no organismo.O sódio atua na retenção de líquido e o potássio age como diurético.
Fontes- A principal é o sal de cozinha, que é uma mistura de sódio e cloro. O potássio é encontrado nas frutas, frutos do mar e leite.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (1)

COSTELETAS DE PORCO ASSADAS

INGREDIENTES:

1 kg de costeletas (previamente temperadas)
1 cebola
1 dente de alho
1/2 xícara de vinagre de vinho
1/2 xícara de ketchup
1 colher (chá) de maisena
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de açúcar
3 maçãs

PREPARAÇÃO:

Deixe as costeletas durante 45 minutos mergulhadas em água fervente. Enquanto isso, descasque a cebola e o alho e pique-os bem. Misture o vinagre, o ketchup, a maisena, a páprica e o açúcar. Coloque a carne sobre a grelha e, enquanto estiver assando, regue-a, de vez em quando, com este molho. Descasque as maçãs, tire-lhes o centro e corte-as em rodelas. Junte-as à carne - por uns 8 minutos - ou então frite-as em uma frigideira com manteiga ou, ainda, cozinhe-as sobre folhas de repolho; pois assim tornam-se apropriadas para acompanhar a carne.


Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (0)

FONDUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g chocolate em barra
1/2 xícara de creme de leite / natas
2 colheres de conhaque, kirsch ou rum
500 g de frutas a gosto (uvas, cerejas, pêras e maçãs cortadas, gomos de tangerina)
pão branco em quadradinhos ou torradas finas em cubos ou em rodelas

PREPARAÇÃO:

Aqueça o creme de leite em uma panela de barro e junte o chocolate cortado e deixe-o derreter; em seguida, adicione a bebida e coloque a panela de barro sobre o fogareiro. Espete com o garfo próprio os pedaços de pão e de frutas e molhe-os no chocolate. Esta guloseima tem grande aceitação entre as crianças, neste caso poderá ser suprimida a bebida alcoólica.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (7)

DICA DO DIA

GORGONZOLA - Queijo italiano considerado um dos mais extraordinários do planeta. Foi criado em 1879, numa pequena cidade próxima de Milão. Suas principais características são seus veios azulados e seu sabor levemente picante. Macio, mas consistente, ligeiramente quebradiço. Acompanha vinho tinto seco, encorpado. Difere do Roquefort por ser feito com leite de vaca.

GOUDA - Queijo originário da Holanda, leva o nome da pequena cidade próxima de Rotterdan onde é produzido. Possui pequenos orifícios regulares, com sabor suave, semimole e cremoso.

GRANA - Nome genérico de uma família de queijos oriunda do Norte da Itália cujo principal representante é o Parmigiano Reggiano.

Publicado por Pedro Nuno às 11:58 AM | Comentários (0)

abril 29, 2006

LARANJA RECHEADA COM ATUM

INGREDIENTES:

4 laranjas
1 lata de atum
1/2 xícara (chá) aipo picado
2 colheres (sopa) salsa picada
1/2 xícara (chá) maionese
2 colheres (chá) raspas de laranja

PREPARAÇÃO:

Corte uma tampa de cada laranja. Retire a polpa e tenha o cuidado de não ferir a casca. Misture o atum picado, com o aipo e a polpa de uma laranja picada e escorrida. Misture a maionese com a salsa e a raspa da casca de laranja. Acrescente aos ingredientes restantes e misture delicadamente. Encha as cascas de laranja amontoando o recheio ligeiramente. Se desejar, salpique com um pouco mais de raspas de laranja.


Publicado por Pedro Nuno às 08:57 PM | Comentários (0)

abril 28, 2006

PASSION SCOTCH

INGREDIENTES:

polpa de ½ maracujá com semente
1 dose de scotch
1 colher de sobremesa de mel
gelo picado

PREPARAÇÃO:

Bata a polpa com semente e tudo, o scotch, o mel e o gelo, da mesma maneira como para um batido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:38 PM | Comentários (0)

CORTES E USO DAS CARNES

CARNE
CORTES
USOS

CARNES DE PRIMEIRA

Alcatra
bifes, assados, refogados

Lagarto
assados, cozidos, moída, bife enrolado/milanesa

Coxão mole
assados, refogados, bife enrolado

Maminha
grelhados e frituras (mal passados)

Filé mignon
bifes (escalope, tournedô, chateaubriand), rosbife

Contrafilé
bifes, rosbifes, grelhados, assados

CARNES DE SEGUNDA

Coxão duro
ensopados, cozidos e picadinho

Patinho
bife enrolado, cozidos, assados de panela

Capa de filé, costela
refogados e cozidos (em cubos), assados (inteiro)

Fraldinha
assados (inteira), refogada ou ensopada (em cubos)

Acém
molhos (em cubinhos), moída

Braço, Músculo, Peito
molhos e sopas (em pedaços)

Cupim
churrasco (em papel-alumínio), cozido na pressão

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (1)

MARSHMALLOW

Marshmallow - Muito popular nos Estados Unidos, onde é consumido como doce ou como ingrediente de bolos e molhos. O marshmallow é feito a partir da combinação de claras em neve e calda de açúcar, preparada em ponto de fio.

Publicado por Pedro Nuno às 11:13 AM | Comentários (0)

abril 27, 2006

OVOS POCHÊS À FRANCESA

INGREDIENTES:

250 ml de água
½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
4 ovos em temperatura ambiente
1 cebola bem picada
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de caldo de galinha
sal, pimenta e queijo ralado a gosto

PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o vinagre e coloque os ovos, quebrando um a um. Deixe cozinhar. Retire, com auxilio de uma escumadeira, e escorra em papel absorvente. Derreta a margarina e frite a cebola. Acrescente o leite com a farinha dissolvida e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver um pouco, sem parar de mexer. Unte uma fôrma refratária, coloque metade do creme, por cima os ovos e cubra com o restante do creme. Espalhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:20 AM | Comentários (0)

TORRADINHAS DE AZEITONAS

INGREDIENTES:

100g de de pão torrado em pedaços médios
1 cebola picada
1 xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 folha de louro
2 pires de azeitonas verdes
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga, junte o louro, o caldo de legumes e as azeitonas, sem caroço e partidas ao meio. Deixe ferver e engrosse com o amido de milho. Ao retirar do fogo, junte a salsa. Distribua nas torradas e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:08 AM | Comentários (0)

abril 26, 2006

ARROZ DE POLVO

INGREDIENTES:

1,6 kg de polvo
2 dl de vinho tinto
150 grs de cebola
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
350 grs de tomates frescos
1 pimento verde
320 grs de arroz
1 ramo de salsa
piripiri
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o polvo das peles e lave bem. Depois de lavado, corte em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Retire os pés os tomates e escalde estes em água a ferver. Depois tire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em dados pequenos. limpe o pimento das sementes e corte, igualmente, em pedaços pequenos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.
Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo e deixe refogar por uns minutos.
Junte-lhe o vinho e um pouco de água. Deixe cozer. Tempere com sal e piripiri.
Quando o polvo estiver cozido, deite o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhe com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

SALADA NORUEGUESA

INGREDIENTES:

800 g de bacalhau norueguês
1 molho de salsa
2 dentes de alho
azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, escorra e cozinhe em bastante água. Depois de cozido, escorra, retire a pele e as espinhas, e pique-o finamente. Coloque o bacalhau em uma saladeira e deixe amornar. Enquanto isso, pique o alho e a salsa. Polvilhe o bacalhau com sal e pimenta-do-reino a gosto, regue com azeite, junte a salsa e o alho, e misture tudo delicadamente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:22 AM | Comentários (0)

TORTA ROMEU E JULIETA

Ingredientes:

Farofa:

1/2 pacote de biscoito maizena (ou 100 g de biscoito maria) triturado no
liquidificador
1 colher (chá) de cravo e canela em pó
50 g de margarina

Recheio:

5 claras (não muito batidas)
1/2 kg de ricota (ou queijo fresco) sem sal
5 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
150 g de açúcar

Cobertura:

250g de goiabada derretida com 3 colheres (sopa) de água

Preparação:

Farofa:

Amasse tudo até formar uma farofa, e forre o fundo de um pirex.

Recheio:

Bata tudo na batedeira.
Coloque em cima da farofinha e leve ao forno médio por 40 min.

Tirando do forno coloque a goiabada derretida, por cima, na torta ainda quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:40 AM | Comentários (0)

abril 25, 2006

BACALHAU À CRISTINA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
2 dentes de alho
2 cebolas
500 g de puré de batatas
Azeite
3 chávenas de molho branco

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau, retira-se-lhes a pele e as espinhas e desfia-se. Levam-se ao lume as cebolas às rodelas com um pouco de azeite. Junta-se o bacalhau desfiado e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se esta cebolada no fundo de um tabuleiro untado, cobre-se com o puré de batata que não deve ser muito sólido e rega-se com o molho branco.
Leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM | Comentários (0)

BACALHAU À COMANDANTE

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
70 g de margarina
1 dente de alho
Ervas aromáticas (salsa, estragão, cerefólio, cebolinho)
2 ovos
1 copo de leite
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas. Cozem-se as batatas e esmagam-se, juntando as ervas aromáticas, a cebola e o alho picados. Junta-se o bacalhau em lascas, os ovos e o leite, misturando bem. Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a margarina.
Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao forno a gratinar.
Serve-se com molho de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM | Comentários (0)

XORIÁTIKI - SALADA TÍPICA GREGA DE QUEIJO FETA E AZEITONAS

INGREDIENTES:

3 tomates grandes
2 cebolas roxas médias
2 pepinos
1 pimento verde
150 gr de queijo Feta
100 gr de azeitonas pretas calamata
Sal, vinagre de vinho, oregão, pimenta preta e azeite

PREPARAÇÃO:

Corte o tomate, o pimento e a cebola em juliana
Acrescente o pepino, queijo feta, azeitonas e oregãos
Tempere com uma vinagrete de azeite, sal, pimenta e vinagre


Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
12 bifes pequenos
12 fatias de bacon
4 tomates sem peles e sementes
100 g de queijo ralado
orégano
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira aqueça a manteiga e 3 colheres (sopa) de óleo e passe os bifes deixando-os corar mas sem cozinhar totalmente. Disponha-os em um prato refratário salpicando com sal e pimenta. Reserve. Frite o bacon e coloque sobre os bifes. Em uma panela esquente o óleo restante, acrescente os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta e orégano. Quando os tomates estiverem desmanchando, espalhe um pouco sobre cada bife. Salpique com o queijo misturado com pimenta e orégano. leve ao forno quente para gratinar. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (0)

abril 24, 2006

BACALHAU À ANTILHESA

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
1 ramo de salsa
Pimenta em grão
150 g de farinha
2 ovos
2,5 dl de leite
2 dentes de alho
1pimento vermelho
Óleo para fritar
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau em água com a cebola em quartos, a salsa e alguns grãos de pimenta.
Retira-se o bacalhau que se parte em lascas.
Mistura-se a farinha e o sal, abre-se um buraco ao meio e juntam-se as gemas de ovo.
Envolve-se com o leite.
Pica-se o bacalhau, uma cebola, o alho, os pimentos e um pouco de salsa.
Passa-se tudo pela varinha mágica.
Mistura-se esta pasta à massa da farinha e a seguir incorporam-se as claras batidas em castelo.
Frita-se esta massa às colheradas em óleo bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (0)

abril 23, 2006

LOMBO COM MOLHO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 1/2 kg lombo porco
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) sal
1 xícara (chá) maionese
suco de limão a gosto
pimenta a gosto
200g presunto moído
2 colheres (sopa) cebola ralada
1 pimentão vermelho ralado
3 colheres (sopa) maizena
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
1/2 colher molho inglês
1/2 xícara (chá) cogumelos em fatias
3 colheres (sopa) de pão ralado

PREPARAÇÃO:

Tempere a maionese com um pouco mais de limão. Faça um corte na carne, no sentido do comprimento em forma de envelope, conservando as laterais e o fundo fechado. Misture o alho, o sal, as 3 colheres de maionese e a pimenta. Passe esta mistura por toda a carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Misture o presunto, a cebola, o pimentão, 3 colheres (sopa) de maionese, a farinha e recheie a carne. Costure a abertura, coloque numa assadeira untada com 1/2 xícara (chá) de água quente. Cubra com papel alumínio, leve ao forno, sem papel para dourar por 15 min. Numa panelinha, coloque o molho retirado, a maionese dissolvida no vinho e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte a maionese restante, misturando bem. Acrescente o molho inglês e os cogumelos, deixe aquecer. Sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM | Comentários (0)

abril 22, 2006

BIFES COM MANTEIGA DE ERVAS

INGREDIENTES:

4 bifes
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) óleo
2 colheres (sopa) manteiga
salsa
óleo para fritar
noz-moscada
1 colher (chá) sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes , pincele-os com uma colher de óleo e asse em um grill, previamente untado, por 3 a 5 minutos. Gire um pouco os bifes, para que fiquem marcados pelo enredado da grelha. Para a manteiga de ervas, amoleça a manteiga e misture à salsa, ao sumo de limão, ao sal e à noz-moscada. Sirva os bifes com a manteiga de ervas por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM | Comentários (0)

abril 21, 2006

BIFE CHINÊS

INGREDIENTES:

250 g de carne em bifes finos
óleo
2 colheres (sopa) de vinho
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) molho inglês
1/2 colher (chá) sal
1/2 colher (sopa) de tahine
2 colheres (chá) amido de milho
pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (chá) de katchup
2 colheres (sopa) molho inglês

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes e espalhe o tempero feito com o vinho, 1 colher açúcar, 1 colher molho inglês, o sal, o tahine, pimenta e o amido de milho, na carne. Misture bem o catchup com 2 colheres de molho inglês, 1 colher de açúcar e 1 colher de óleo, formando um molho. Frite os bifes dos dois lados e acrescente o molho deixando-os absorver o sabor.


Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE ESPECIARIAS

INGREDIENTES:

4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (chá) de canela
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de café solúvel
1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de açúcar mascavo
3 ovos grandes
1 xícara de castanhas de caju picada

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até formar um creme. Junte as especiarias, a essência e o café solúvel e misture bem. Adicione os ovos e bata bem. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o sal peneirados, misturando bem. Por último, junte as castanhas picadas e misture. Faça rolinhos e enrole em papel-filme, levando logo após ao freezer por 1 hora. Retire, corte em rodelas e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, por 15 minutos ou até que estejam dourados. Deixe amornar antes de tirar da fôrma, para que não quebrem.



Publicado por Pedro Nuno às 02:26 PM | Comentários (0)

FONDUE

O hábito de comer Fondue remonta à II Grande Guerra, na Suíça. Os camponeses que moravam nas montanhas não tinham como se deslocar para às cidades e procurar mantimentos, devido à guerra e aos rigores do inverno. Como eram produtores de leite e fabricavam muito queijo, inventaram uma comida quente, simples, saborosa e principalmente nutritiva. Surgiram então os charmosos Fondues de queijo e de chocolate.

Hoje conhecemos outros tipos de Fondues como o de carne e de camarão, mas estas já são adaptações do de uma técnica de servir, já que "fondue" significa derreter.

A Fondue deve ser servida sempre acompanhada de molhos, e cada receita tem diversos tipos de molhos e cremes que podem ser utilizados. Em nosso especial, abaixo de cada receita você encontrará os acompanhamentos que poderão ser utilizado ao servir. A fondue também pode ser servido acompanhada de ketchup, molho chutney, molho de mostarda, molhos de frutas e frutas em mostarda, pickles, cebolinhas e rabanetes; todos eles podem ser misturados com natas ou com maionese.

Publicado por Pedro Nuno às 08:37 AM | Comentários (1)

BUCHADA

INGREDIENTES:

sangue de cabrito q.b.
miudezas q.b.
tripas q.b.
limão q.b.
sal q.b.
Pimenta q.b.
alho q.b.
hortelã q.b.
salsa q.b.
tomate(s) q.b.
cebolinho q.b.
coentros q.b.
vinagre q.b.
toucinho q.b.
farinha de mandioca q.b.
2 kg carne de cabrito/carneiro
bucho de cabrito/carneiro q.b.

PREPARAÇÃO:

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal.
Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando à parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito.
Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos.
Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se a cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando.
Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.


Publicado por Pedro Nuno às 06:11 AM | Comentários (0)

abril 20, 2006

CONSERVAÇÃO DA CARNE DE VACA NO FRIGORÍFICO OU NO CONGELADOR

Frigorífico(dias)
Congelador (meses)

Carne de Vaca

Assada
2 a 4 dias
3 meses

Miúdos
1 a 2 dias
1 a 2 meses

Moída
1 a 2 dias
2 a 3 meses

Bifes
2 a 3 dias
6 a 9 meses

Cozida
2 a 4 dias
3 meses

Hambúrguer
1 a 2 dias
4 meses

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM | Comentários (1)

PATO GRELHADO COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 pato de aproximadamente 2 kg
1/4 xícaras (chá) margarina
2 colheres (sopa) vinagre
2 colheres (sopa) açúcar
1 xícara (chá) caldo de frango
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara (chá) de sumo de laranja
1 colher (chá) sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Coloque o pato com o peito para baixo e com as pontas das asas abaixo do corpo sobre um suporte de madeira, num pirex retangular. Pincele com a margarina derretida. Reserve. Numa tigela misture o vinagre com o açúcar. Coloque no microondas em temperatura forte por 3 minutos, até que fique dourado, misture após 1 minuto. Adicione o caldo, o amido de milho, a casca de laranja, e os sumos de laranja e de limão. Coloque no microondas em temperatura forte por 5 minutos até engrossar, mexendo a cada 2 minutos. Regue o pato com parte do molho. Coloque no microondas em temperatura forte por 20 minutos. Regue-o novamente, e gire o prato em 180 graus após 10 minutos. Vire o peito para cima e regue-o. Cubra também as asas e as coxas com papel alumínio. Coloque no microondas em temperatura forte por 19 minutos, até que esteja pronto. Gire o pirex 180 graus após 10 minutos. Pincele com o resto do molho.


Publicado por Pedro Nuno às 08:47 PM | Comentários (0)

CONSERVAÇÃO DA CARNE DE PEIXE NO FRIGORÍFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Peixe

Fresco
1 dia
3 meses

Cozido
1 a 2 dias
3 meses

Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (0)

O VINHO DA MADEIRA

O segredo de um vinho único

A Ilha da Madeira dá seu nome a um vinho de características únicas: O Madeira passa por um processo de "cozimento" único durante o processo de fermentação que visa reproduzir as condições em que o vinho foi acidentalmente produzido nas temperaturas equatoriais que os navios portugueses enfrentavam durante suas viagens ao oriente.

Os navios portugueses nas suas viagens para o leste usavam a Ilha da Madeira como fonte de alimento e água fresca, entretanto suas rotas cruzavam os trópicos e isso fazia com que durante a viagem os vinhos que estavam sendo transportados a bordo fossem aquecidos até uma temperatura de cerca de 45 graus Celsius e depois resfriados. O efeito desse aquecimento sobre o sabor do vinho só foi descoberto acidentalmente quando um carregamento que não foi consumido nem vendido retornou à ilha.

A partir de então, visando reproduzir o sabor obtido, foram desenvolvidas estufas especiais onde este processo de aquecimento e resfriamento é reproduzido de forma controlada, um processo conhecido como "estufagem". Os vinhos Madeira mais baratos são submetidos a este processo em grandes tanques de concreto, enquanto que os tonéis dos vinhos de melhor qualidade são submetidos a um processo muito mais longo e delicado.

O período de glória do Madeira foi durante o século XIV, sendo que a Rússia, o seu maior mercado, com o passar dos anos sofreu um declínio de consumo. Actualmente a grande maioria dos vinhos Madeira no mercado é produzida com a uva tinta negra mole, de pouco prestígio, e vendida para França, Alemanha e Bélgica, onde são utilizados principalmente na culinária.

Os vinhos de maior qualidade, Madeira Vintage, estão apresentando um aumento de consumo actualmente, apesar do seu preço nem sempre ser acessível a todos: A baixa precipitação pluviométrica na ilha faz com que o cultivo de boas uvas não seja uma tarefa das mais simples.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (1)

CONSERVAÇÃO DA CARNE DE AVES NO FRIGORÍFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Aves

Crua
2 a 3 dias
12 meses

Miúdos
1 a 2 dias
3 meses

Cozida
3 a 4 dias
3 meses

Assada
3 a 4 dias
3 meses

Hambúrguer
1 a 2 dias
4 meses

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (0)

CONSERVAÇÃO DA CARNE DE PORCO NO FRIGORÍFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Porco

Lingüiça
1 a 2 dias
1 a 2 meses

Pedaços
2 dias
2 a 3 meses

Assada
2 a 3 dias
3 a 4 meses

Cozida
2 a 3 dias
3 a 4 meses

Hambúrguer
1 a 2 dias
4 meses

Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0)

CREME DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

1 cebola grande ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de amido de milho
1 molho de espinafres grandes, fervido
salsa picada para decorar

PREPARAÇÃO:

Bata o espinafre no liquidificador com o leite e o amido de milho. Reserve. Doure a cebola na manteiga. Misture o espinafre em fogo brando mexendo sempre. Salpique a salsa para decorar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:35 AM | Comentários (0)

abril 19, 2006

MACARRÃO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 pacote de macarrão esparguete (500 g)
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 tomates, sem pele e cortados em quatro
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de anchovas picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja "al dente". Enquanto isso, aqueça o azeite e doure aí a cebola, junte os tomates, deixando-os refogar bem. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água fervente, as azeitonas (sem caroços), as anchovas e a salsinha. Escorra o macarrão e sirva a seguir com o molho.


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abril 18, 2006

TORTA ALEMÃ

INGREDIENTES:

Massa:

250g de manteiga sem sal
200g de açúcar
3 gemas
2 latas de creme de leite geladas
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de vinho ou licor
2 pacotes de biscoitos de maizena

Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chocolate granulado.

PREPARAÇÃO:

Bata com a batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme quase branco. Separe o soro e o creme de leite, e reserve o soro. Junte o creme de leite ao creme de manteiga e mexa bem. Misture o leite, o vinho e o soro reservado. Molhe os biscoitos nessa mistura e forre o fundo e laterais de uma forma forrada com papel alumínio. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, coloque mais uma camada de biscoitos, o creme e termine com biscoitos. Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Para cobrir, faça um brigadeiro mole e despeje sobre a torta. Polvilhe chocolate granulado.


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abril 17, 2006

AI GUEFEM MMOLAHIM (FOLHA DE UVA RECHEADA)

INGREDIENTES:

300 g de carne moída
½ kg de arroz
3 tomates maduros picadinhos
½ maço de salsinha
6 galhos de hortelã
1 cebola e meia (mais ou menos)
5 dentes de alho amassados
sal e pimenta à gosto
200 g de grão de bico
1 kg de folha de uva

PREPARAÇÃO:

Deixar o grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco. Juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes. Temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. Colocar em uma panela, cobrir com água e cozinhar por 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:22 AM | Comentários (0)

abril 15, 2006

OLIVEIRA - A ÁRVORE LENDÁRIA

Um pouco de história

A oliveira acompanha a história do Homem desde há muito. Ao longo dos séculos encontramos referências à árvore eterna nas lendas, na Literatura, na História. Após o dilúvio Noé, em desespero, teria soltado uma pomba branca em busca de terra. O pássaro desaparece no céu, mas regressa pouco tempo depois à arca trazendo no bico um ramo de oliveira. Segundo a lenda da fundação de Atenas, Minerva e Neptuno teriam disputado entre si a soberania da cidade e como não conseguiam entender-se foi decidido pelo tribunal dos deuses que seria eleito o que apresentasse a mais bela obra. Venceu Minerva quando fez com que do solo surgisse uma belíssima oliveira. Diz a lenda ainda que após o incêndio de Atenas a cidade não passava de um monte de ruínas, entretanto a oliveira sagrada havia renascido e crescido em uma única noite, simbolizando a rapidez com que a cidade recuperar-se-ia da catástrofe. Segundo alguns especialistas, as oito oliveiras que restam na base do Monte das Oliveiras, em Jerusalém, teriam perto de dois mi l anos. Esta vida "eterna" é conseqüência do ciclo de desenvolvimento anual da árvore e de sua incrível capacidade de regeneração.

A origem da planta é incerta. Possivelmente seja originária da Ásia Menor, mas há vestígios de oliveiras na África durante a pré-história. Por volta de 3000 a.C. já era cultivada no Egito, Palestina, Síria, Fenícia e Suméria. Em torno de 1582 a.C. era cultivada na Grécia, sendo que deve-se a este povo a implantação da cultura em toda a Europa Mediterrânea. Os romanos estenderam a cultura do azeite à totalidade do seu império. Em Portugal, durante o século XIII, o azeite era um dos principais produtos de exportação, embora a cultura da oliveira estivesse restrita à região de Aveiro. Durante o século XVI a oliveira foi levada para as américas por navegantes portugueses e espanhóis, sendo hoje cultivada também no Peru, Antilhas, Chile, Argentina, México, EUA, África do Sul, Austrália, Japão, Rússia, Irã, Iraque, Afeganistão e Paquistão. No século XVI as caravelas portuguesas e espanholas levaram-na para a América. A partir de 1560 pode ser encontrada no Peru, Antilhas, Chile, Argentina, México e, mais tarde, na Califórnia (em 1769).

Com a popularização do consumo e cultivo, atualmente existem importantes produtores em todo o mundo, destacando-se Argentina, Argélia, Espanha, Itália, Líbia, Marrocos, Portugal, Tunísia, Turquia, França e Grécia. O Norte da Itália é onde se produzem atualmente as azeitonas da melhor qualidade do mundo.

A preparação do azeite:

A colheita da azeitona faz-se entre os meses de Novembro e Fevereiro, sendo feita de forma manual ou mecanizada de acordo com a região de produção.

Após a colheita são selecionadas e lavadas. A seguir os frutos são moídos duas vezes e transformados em uma pasta de cor castanha.

A pasta é então dividida em tabuleiros que são depois empilhados e comprimidos com uma prensa hidráulica. O líquido esverdeado que escorre dos tabuleiros durante a prensagem é uma mistura de azeite e água.

Finalmente o azeite é separado da água por decantação natural ou centrifugação.

Tipos de Azeite - Classificação da Comunidade Econômica Européia

AZEITE EXTRA VIRGEM

Azeite virgem (sem mistura de outros óleos) de sabor perfeitamente irrepreensível, cuja acidez, expressa em ácido oleico, não pode ser superior a 1 grama por cada 100 gramas.

AZEITE VIRGEM

Azeite virgem (sem mistura de outros óleos) de sabor irrepreensível, cuja acidez, expressa em ácido oleico, não pode ser superior a 2 gramas por cada 100 gramas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:19 PM | Comentários (1)

abril 14, 2006

TOFU PANADO

INGREDIENTES:

200g de tofu em fatias de 1 cm
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mostarda
farinha
paprica e pimenta
óleo de amendoim

PREPARAÇÃO:

Marine o tofu no molho de soja e mostarda durante 2 horas. Pane o tofu na farinha misturada com paprica e
pimenta, e numa frigideira com óleo doure dos dois lados.


Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

PÃO AZIMO

Pão ázimo - Pão confeccionado sem uso de fermento, muito utilizado nas culinárias de origem judaica.

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abril 13, 2006

CARNEIRO MARROQUINO

Ingredientes:

1 kg de carne de carneiro cortada em pedaços
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas
4 tomates
1 maço de coentro
2 dentes de alho
talos de aipo
150 g de azeitonas verdes
1 envelope de açafrão
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
sal

Preparação:

Leve ao fogo a cebola picada com o óleo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixe corar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos. Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao fogo com água e cozinhe durente cinco minutos. Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por último, regue com o suco de limão, misture bem e tire do fogo. Sirva com arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

abril 12, 2006

COGUMELOS COM VINHO

INGREDIENTES

300 g de cogumelos frescos ( tipo champignon)
500 ml de vinho branco seco
2 tomates
2 cebolas
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva

PREPARAÇÃO:

Lave bem os cogumelos. Escorra-os bem.
Pique a cebola e refogue-a no azeite de oliva, em fogo baixo, até que
amoleça.
Não deixe que a cebola doure.
Acrescente os tomates em cubos, os cogumelos, o tomilho, o louro, sal e
pimenta a gosto.
Regue com vinho branco e mantenha em fogo baixo por 45
minutos.
Deixe arrefecer e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

abril 11, 2006

SALPICÃO

INGREDIENTES:

2 lombos de porco
10 dentes de alho
100 g de colorau
2 folhas de louro
5 l de vinho branco
cerca de 1 litro de água
1 malagueta
Sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo aos bocados, do tamanho da palma da mão. Tira-se a parte interior do lombo (uma pele clara), tempera-se com os dentes de alho picados, o sal, o louro, a malagueta, a água e o vinho. Envolve-se tudo. Fica temperado durante oito dias e mexe-se todos os dias com uma colher de pau. Corta-se a tripa, de porco grossa, em bocados de vinte centímetros. Ata-se um dos lados com fio de algodão, vira-se a tripa e enche-se com o preparado, apertando para ligar. Ata-se a parte de cima com o fio, faz-se uma argola e põe-se no fumeiro.


Publicado por Pedro Nuno às 06:27 PM | Comentários (0)

abril 10, 2006

BACALHAU RÁPIDO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
100 g de margarina
2 cebolas picadas
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Salsa picada
Sal
Pimenta
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e colocam-se as postas numa travessa.
Leva-se ao lume a margarina juntamente com a cebola, o azeite, o alho e a salsa.
Tempera-se com sal e pimenta, mexendo bem.
Deixa-se alourar e junta-se o sumo de limão.
Verte-se este molho sobre as postas de bacalhau.
Acompanha com batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:42 PM | Comentários (0)

abril 09, 2006

YAKITORI (ESPETINHOS DE FRANGO)

INGREDIENTES:

1 kg de carne de frango desossada (coxa, de preferência)
250 g de fígado de galinha fresco (opcional)
5 cebolinhas brancas e longas (naganegui)*
3 pimentões
12 shiitakes pequenos

Tempero:

8 col. (sopa) de shoyu
2 col. (sopa) de mirim ou vinho doce
2 col. (sopa) de açúcar

*pode ser substituído por 2 cebolas

PREPARAÇÃO:

Corte a carne e o fígado em quadrados de 2 a 3 cm. Faça o mesmo com os legumes (cebolinha, pimentões e ). Coloque os ingredientes do tempero em uma panela e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Deixe esfriar. Coloque os pedaços de frango de molho neste tempero (sem os legumes) por 30 minutos.
Faça espetinhos alternando carne e legumes. Asse em grelha (se possível, no carvão) ou no forno, pincelando os espetinhos com o restante do molho (cuidado para não assar demais, pois a carne fica seca e dura. O ideal é deixá-la rosada no centro). Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:42 PM | Comentários (1)

abril 08, 2006

COLOMBA PASCAL

INGREDIENTES:

Fermentação:

45 g de fermento biológico
1/2 xícara de chá de água morna
1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de farinha de trigo

Massa:

150 g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de óleo emulsionante para pães
1 cálice de conhaque
1 ovo
3 gemas
300 g de farinha de trigo

Recheio:

150 g de frutas cristalizadas
150 g de passas brancas e pretas
100 g de chocolate meio-amargo picado

Cobertura:

2 claras
250 g de açúcar de confeiteiro

PREPARAÇÃO:

Fermentação:

Misturar com as mãos os ingredientes (colocar a farinha aos poucos) e deixar dobrar de volume.

Massa e Recheio:

Bater a manteiga, os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar de volume. Juntar a fermentação, acrescentar os demais ingredientes da massa, por último a farinha e bater na batedeira com o garfo de massas até a mistura se desprender do recipiente. Deixar dobrar de volume. Juntar o recheio de modo uniforme, colocar em duas formas próprias para colomba (forma de pão de ló), aplicar a cobertura e deixar crescer novamente. Levar ao forno médio (180º) até que estejam douradas.

Cobertura:

Misturar todos os ingredientes e aplicar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (1)

COELHO BRAVO 1

INGREDIENTES:

1 Coelho bravo
1 Cebola grande
2 Dentes de alho
0,5 Dl. de azeite
1 Colher de sopa de banha de porco
1 Folha de louro
1,5 Dl. de vinho tinto
2 Cravinhos da índia
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Piripiri q.b.
Fatias de pão de trigo frito q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfole o coelho, limpe-o e corte-o aos bocados.
Tempere-o com sal, pimenta, piripiri e coloque-o numa caçarola de barro preto de Molelos, juntamente com a cebola e o alho cortados às rodelas.
Junte o azeite, a banha de porco, a folha de louro, o vinho, o colorau, os cravinhos da índia e leve ao lume com a caçarola tapada.
Deixe cozer em lume brando.
Entretanto corte o pão às fatias e frite-o em azeite bem quente numa frigideira.
Noutra caçarola de barro coloque o pão frito no fundo e o coelho por cima.
Tape a caçarola e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM | Comentários (3)

abril 07, 2006

ROCAMBOLE DE SARDINHAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de batatas cozidas
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
3 gemas desmanchadas
2 latas sardinha em molho de tomate
sal e pimenta a gosto
farinha de rosca e queijo ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Retire as espinhas das sardinhas e amasse as batatas cozidas. Misture todos os ingredientes menos a sardinha e coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha de rosca e leve ao forno quente. Depois de assada a massa (aproximadamente 30 minutos), desenforme-a em um guardanapo coberto com farinha de rosca. Coloque sobre a massa o recheio de sardinhas amassadas e enrole como um rocambole. Coloque em um refratário untado, cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

abril 06, 2006

ARJAMOLHO

INGREDIENTES:

300 grs de tomates maduros
3 dentes de alho
1 pimento verde
1 dl de azeite
2 cls de vinagre de vinho
200 grs de pão caseiro duro
oregãos q.b.
sal grosso q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os dentes de alho e pise com sal. Tire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver, retire a pele e limpe de sementes. Corte em dados pequenos. Limpe o pimento e corte, também, em dados pequenos.
Num recipiente, deite o azeite, os oregãos, água fria e o vinagre. Junte os dentes de alho, o sal e os tomates. Corte o pão em fatias pequenas e adicione.
Mexa e sirva bem frio.


Publicado por Pedro Nuno às 04:19 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

O frango é uma carne com sabor suave, por isso você pode usar temperos à vontade para acentuar o seu sabor, como por exemplo cheiro-verde, alecrim, tomilho, estragão, curry, páprica doce, gengibre, pimentão verde, alho, sumo de limão, de laranja, abacaxi, maçã verde, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 08:56 AM | Comentários (0)

abril 05, 2006

SALADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

8 colheres (sopa) azeite
casca de 1 limão ralado
sumo de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de frutos do mar variados
3 cebolas grandes
folhas de alface para decorar

PREPARAÇÃO:

Escalde os frutos do mar. Num recipiente misture o azeite, o caldo de limão, a casca ralada, sal e bastante pimenta-do-reino. Mexa bem e depois regue os frutos de mar (escaldados) com esse molho. Corte as cebolas em rodelas finas e sirva junto com a salada.


Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

abril 04, 2006

GARI (GENGIBRE EM CONSERVA)

INGREDIENTES:

350 a 400g de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias finas
½ xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
3 colheres de chá de sal
1 recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro, com tampa

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os shooga numa panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente. Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar. No recipiente, misture o shooga e a mistura do vinagre. Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente. Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).


Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (1)

NAN PRIK

Nan prik - Molho de camarão, clássico da culinária tailandesa usada em todo tipo de receita.

Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM | Comentários (0)

MAKI HAKUSAI NO GOMAJOOYU KAKE (ACELGA AO MOLHO DE SHOYO E GERGELIM)

INGREDIENTES:

4 folhas de acelga

Ingredientes para o Molho:

5 colheres de sopa de gergelim branco e torrado
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mirim
4 colheres de sopa de shoyu

PREPARAÇÃO:

Mergulhe as folhas de acelga numa panela grande com bastante água. Comece colocando o caule (a parte branca e dura), deixe 20 a 30 segundos e por último mergulhe as partes folhosas. Assim que começar a ferver, escorra em uma peneira. Coloque as folhas de alga em um sudarê (esteirinha de bambu), alternando as partes da raiz com as partes folhosas e comece a enrolar pela parte da frente fazendo pressão. Abra apenas o sudarê e enrole novamente a acelga, pressionando com as mãos, colocando-o de pé para retirar todo o excesso de água. Prepare o molho torrando novamente o gergelim (reserve ½ colher de chá para decorar). Com o auxílio de um socador, amasse-os até começarem a ficar com uma textura oleosa. Acrescente o restante dos ingredientes e misture até ficar com uma consistência homogênea. Retire a acelga do sudarê e corte em 4 partes iguais, montando em um prato individual. Coloque a parte cortada para cima. Regue com o molho e decore salpicando os gergelins reservados.


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abril 03, 2006

Guisado de Carne com Feijão Branco

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de feijão branco
3 cubos de caldo de bacon
1 kg de carne (fraldinha ou acém)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola (grande) picada
3 tomates (sem pele nem sementes)
2 erva-doces (pequenas)
2 colher (sopa) de manjericão

PREPARAÇÃO:

De véspera, deixe de molho o feijão em 3 xícaras (chá) de água, junte1 cubo de caldo de bacon e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficar "al dente". Reserve. Corte a carne em cubos e tempere com o caldo de bacon restante, dissolvido no vinho aquecido, e a pimenta. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo. Junte a cebola e 2 xícaras (chá) de água fervente. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Junte os tomates picados, as ervas-doces cortadas em fatias finas, o feijão reservado e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Polvilhe com o manjericão. Sirva quente.


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SOPA ALEMÃ

INGREDIENTES:

2 cubinhos de caldo de galinha;
2 xícaras de repolho picadinho;
150 g de macarrão argolinha;
4 salsichas aferventadas em rodelas

PREPARAÇÃO:

Dissolva o caldo de galinha em 4 xícaras de água fervente. Junte o repolho e o macarrão e cozinhe por 15 minutos ou até o macarrão ficar cozido. Acrescente a salsicha, deixe ferver por 1 minuto e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:52 AM | Comentários (0)

abril 02, 2006

JAPCHAE (ESPAGUETE COM CARNE E VEGETAIS)

INGREDIENTES:

150 g de carne de boi
3 cogumelos shitake
10 g de cogumelos mogi
110 g de espinafre pré-cozido
½ cenoura, cortada em fatias finas
½ cebola, cortada em fatias finas
30 g de dangmyeon (espaguete de batata)
1 ovo
sal a gosto
sementes de gergelim

Ingredientes para Temperar os Cogumelos:

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (chá) de cebola picada
2 colheres (chá) de alho picado
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de sementes de gergelim

Ingredientes para Temperar o Espinafre:

2 colheres (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de sementes de gergelim
sal a gosto

Ingredientes para Temperar o Espaguete:

1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo de soja

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de boi em fatias diagonais com cerca de 5 cm de comprimento. Reserve. Deixe os cogumelos mogi e shiitake em água morna por 10 minutos. Depois, escorra-os, corte-os em fatias finas e tempere-os. Reserve. Pique o espinafre em fatias, também, e tempere. Ferva água em uma panela e cozinhe o espaguete até ficar macio. Lave-o em água fria e escorra bem. Parta o espaguete em três partes e misture-o bem com o molho de soja, o açúcar e o óleo. Bata o ovo, frite-o como uma omelete e corte-a em tiras finas. Em uma frigideira grande, frite rapidamente em um pouco de óleo, uma de cada vez, a cebola e a cenoura. Salpique-as com um pouco de sal e reserve. Na mesma frigideira, frite da mesma forma, a carne e os cogumelos. Finalmente, frite o espaguete. Adicione os demais ingredientes reservados e frite mais um pouco, mexendo bem. Arrume o espaguete já pronto nos pratos de servir e decore com as fatias de ovo. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

TZÁTZIK

INGREDIENTES:

1 pepino
1 copo de iogurte natural
1 dente de alho
1 punhado de folhas de hortelã picadas
pimenta do reino moída na hora
sal
azeite extra virgem

PREPARAÇÃO:

Ralar o pepino e escorrer bem a água. Numa tigela, socar o alho bem miudinho, adicionar o pepino ralado, o iogurte, o hortelã, sal, pimenta e regar com azeite. Misturar tudo e servir gelado com pão sírio ou sobre salada de folhas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

SALADA FRESCA

INGREDIENTES:

2 pepinos;
2 cenouras;
1 pé de alface;
1 molho de agrião;
3 tomates;
1 maço de rabanetes;
azeite;
vinagre;
sal, pimenta do reino.

PREPARAÇÃO:

Lave e descasque os pepinos. Corte-os em rodelas finas, tempere com sal a gosto e coloque-as sobre uma peneira para eliminar a água. Rale as cenouras. Lave a alface e o agrião, escorra e enxugue-os bem.Corte a alface em tirinhas e o agrião em raminhos.Corte 2 tomates em fatias e 1 em formato de flor. Arme a salada:
Faça camadas de pepino, cenoura, tomate, agrião, rabanete, alface.
Termine com rodelas de rabanete e tomate, coloque a flor de tomate no centro e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino a gosto (tudo bem batido).


Publicado por Pedro Nuno às 09:41 AM | Comentários (0)

abril 01, 2006

VODKA COM CERVEJA

INGREDIENTES:

1 dose de vodka
2 colheres (de chá) de sumo de limão
cerveja

PREPARAÇÃO:

Coloque a vodka e o sumo de limão num copo alto. Encha com cubos de gelo. Por último, complete com cerveja. Obs.: se quiser, guarneça com uma casca de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 08:57 AM | Comentários (0)